Маринад для свинины на шашлык: Маринад для шашлыка из свинины пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Posted on by alexxlab

Содержание

Шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины рецепт с фото пошагово и видео

Шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч PT5H
  1. Шаг 1:

    Как сделать шашлык в маринаде с майонезом? Подготовьте все необходимые продукты по списку. Какое мясо лучше использовать? Главный и, пожалуй, важный момент — мясо должно быть свежее, то которое не подвергалось заморозке. Для шашлыков идеально подходит свиная шея, она в меру жирная и шашлык из неё получается мягкий и сочный.

  2. Шаг 2:

    Мясо ополосните под проточной холодной водой, обсушите салфетками и нарежьте кусочками среднего размера. Если куски сделать сильно большими, то шашлык трудно будет прожарить так, как майонез на углях очень быстро начинает гореть. Если же кусочки сделать слишком маленькими, то готовое мясо рискует получиться сухим.

  3. Шаг 3:

    Примерный размер кусочков я обычно делаю 4-5 см. (с детский кулак).

  4. Шаг 4:

    Подготовьте маринад. В глубокой ёмкости смешайте майонез, молотые перцы и немного соли. Для маринада лучше используйте майонез домашнего приготовления. Так же я добавляю готовую приправу для шашлыка. Будьте осторожны с солью, майонез сам по себе солоноватый, а поэтому добавляйте соль постепенно, чтобы не получить в итоге слишком солёный маринад.

  5. Шаг 5:

    Всё очень хорошо перемешайте, пока соль не растворится.

  6. Шаг 6:

    Лук очистите от шелухи и нарежьте колечками. Помните кольца руками, чтобы лук пустил сок. Отправьте в глубокую чашу или кастрюлю лук и мясо.

  7. Шаг 7:

    Тщательно перемешайте, сжимая лук руками, чтобы кусочки мяса максимально оказались в луковом соке.

  9. Шаг 8:

    Добавьте майонезный маринад и снова тщательно перемешайте. Накройте шашлык пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов. Я оставляю обычно на ночь.

  10. Шаг 9:

    Разожгите дрова или угли в мангале, дождитесь когда они прогорят.

  11. Шаг 10:

    В это время мясо нанижите на шампура. Слишком плотно друг к другу делать кусочки не стоит, так мясо будет дольше доходить до готовности.

  12. Шаг 11:

    Выложите шашлык на мангал.

  13. Шаг 12:

    Наблюдайте постоянно за мангалом и шашлыком. Мясо, маринованное в майонезе, начинает быстро пригорать на сильном жаре.

  14. Шаг 13:

    Дождитесь, пока кусочки покроются золотистым цветом, далее часть углей отодвиньте с помощью кочерги или лопатки в сторону и дожарьте шашлык до готовности на слабых углях. Благодаря тому, что каждый кусочек как бы «запечатывается» на сильном жаре в начале приготовления, внутри шашлык остаётся максимально сочным и нежным.

  15. Шаг 14:

    Снимите готовый шашлык с мангала и подавайте пока не остыл!

Мясо, маринованное с майонезом, получается чуть жирнее того, которое маринуется к примеру с помидорами либо лимоном и луком.

Подавайте шашлыки со свежими овощами и зеленью. Очень хорошо гармонирует с шашлыками лук, нарезанный тонкими кольцами. Так же очень кстати будут овощи, приготовленные на мангале. В этот раз шашлыки я подавала со свежими помидорами и стручками перца, обжаренными на решётке на углях.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда готовим дома

Свинина с луком

Мясо с луком

Жареная свинина

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Шампура

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Майонез, Лук, Соль, Смесь перцев молотых, Специи сухие

Маринад для шашлыка – Рецепты маринада для шашлыка.

Как приготовить маринад для шашлыка

Хороший шашлык складывается из трёх компонентов: качественное мясо, правильный мангал и угли, а также маринад для шашлыка. Некоторые специалисты вообще считают, что первых двух составляющих вполне достаточно для того, чтобы приготовить ароматный, мягкий, сочный шашлык, но большинство из нас всё же предпочитают мясо предварительно замариновать.

Маринад для шашлыка можно отнести к одной из двух условных групп. К первой относятсясмеси, придающие мясу или рыбе особый вкус и аромат. Шашлык в таком маринаде обычно выдерживается недолго. В состав этих маринадов обычно входят фрукты (кроме киви и ананаса), растительное масло, травы и специи. Ко второй группе принадлежат маринады, которые обеспечивают необходимую мягкость и нежность жёсткому мясу. Шашлык маринуется долго, иногда в течение 1-2 дней – благодаря этому даже самое неудачное мясо или дичь становится сочным и приятным на вкус. Помимо необходимых специй, в маринад для шашлыка добавляют уксус, лимонную кислоту в больших количествах, вино, кисломолочные продукты, а также фрукты, обладающие довольно агрессивным воздействием на мясной белок (ананасы и киви).

В случае, когда в маринад для жёсткого мяса добавляют пюре из киви или ананаса, следует быть осторожнее – вещества, входящие в состав этих фруктов, буквально разъедают мясо, и вместо шашлыка вы рискуете получить нечто аморфное. 

Рецепты шашлыков с пошаговыми фото


Куриные шашлычки на шпажках в духовке


Кета на гриле


Куриные крылышки в духовке


Шашлык из свинины с уксусом


Шашлык с киви


Шашлычки с помидорками в лимонном маринаде

Ещё больше вкусных рецептов

В разных рецептах маринадов по-разному используется соль. Некоторые предлагают мариновать без соли и подсаливать мясо уже на углях или непосредственно перед жарением, в других соль является полноправным компонентом и добавляется одновременно с остальными ингредиентами. Существует мнение, что если посолить мясо до приготовления, оно станет сухим. Однако опыт показывает, что особой разницы в сочности мяса не наблюдается. Можно добавить соль следующим образом: крупной солью посыпьте нарезанный тонкими кольцами лук, хорошо разомните руками, чтобы лук дал сок, добавьте необходимые специи и перемешайте с мясом.

Если вы любите мариновать мясо со свежими травами, старайтесь класть их в маринад целыми веточками, чтобы перед жаркой снять их с кусочков мяса. Иначе листочки сгорят и могут испортить вкус, вид и аромат шашлыка. Если в маринаде присутствует нарезанный кольцами лук, его перед обжариванием мяса тоже лучше снять – по той же причине. Рекламные картинки шампуров с нанизанным мясом вперемежку с луком выглядят аппетитно, но достичь такого идеала в реальной жизни трудно, лук сгорает намного быстрее, чем шашлык дойдёт до готовности.

Куриное мясо само по себе нежное, поэтому маринад нужен только для придания дополнительного вкуса и аромата.

Маринад для курицы с вином и грецкими орехами

Ингредиенты:
150 мл красного сухого вина,
100 г грецких орехов,
1 пучок зелёного лука,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Грецкие орехи пропустите через мясорубку вместе с зелёным луком. Добавьте вино, соль и перец. В полученном маринаде выдержите кусочки куриного филе в течение 1-1,5 часов.

Апельсиновый маринад для курицы

Ингредиенты:
1 апельсин,
200 мл соевого соуса,
1 свежий корень имбиря.

Приготовление:
 Натрите имбирь на мелкой тёрке, с апельсина снимите цедру и выжмите сок. Смешайте с соевым соусом и замаринуйте куриное мясо в течение 30 минут.

Лимонный маринад к курице

Ингредиенты:
1,5-2 лимона (сок),
½ ч.л. хлопьев острого красного перца,
½ ч.л. крупно молотого чёрного перца,
½ ч.л. крупной соли,
4 ст.л. цедры лимона,
3-4 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 пучок базилика,
½ пучка кинзы,
½ пучка укропа,
7-8 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:
Зелень измельчите, чеснок нарежьте как можно мельче, из лимонов выдавите сок. Смешайте все ингредиенты, подождите, пока не растворится соль, и замочите в маринаде кусочки курицы на 1,5-2 часа.

Пряный маринад для курицы

Ингредиенты:
6 ст.л. соевого соуса,
4 ст.л. кетчупа,
2 ст.л. мёда,
2 ч.л. готовой горчицы,
3-4 зубчика чеснока,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Чеснок выдавите через пресс. Смешайте продукты и замаринуйте кусочки куриного филе в течение 1 часа.

Сливочно-лимонный маринад для курицы

Ингредиенты:
1 крупный лимон,
½ пачки сливочного масла,
3 ст.л. яблочного уксуса,
3 ст.л. коричневого сахара,
3 ст.л. вустерширского соуса,
1 некрупная луковица,
3-4 зубчика чеснока,

1 ч.л. крупной соли,
1 маленький острый перец,
½ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок порубите как можно мельче, перчик очистите от перегородок и семян и также хорошо измельчите. Масло размягчите, смешайте с остальными ингредиентами, кроме лимонного сока, поставьте на небольшой огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Снимите с огня и влейте лимонный сок. Перемешайте, дайте остыть в течение часа.

Маринад для свинины готовится с большим количеством пряностей – для аромата.

Маринад для свинины с вином и мятой

Ингредиенты:
5-6 ст.л. растительного масла,
3-4 свежих листочка мяты,
60 мл белого сухого вина,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 веточка розмарина.

Приготовление:
Мелко нарубите мяту и чеснок, лук нарежьте мелкими кубиками, веточку розмарина разрежьте на несколько частей. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте свинину на ночь.

Маринад для шашлыка из свинины на майонезе

Ингредиенты:
200-300 мл майонеза,
4-5 луковиц,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Кусочки свинины залейте смесью майонеза, нарезанного мелкими кубиками лука и специй и дайте постоять в течение 1 часа.

Маринад для свинины на минеральной воде

Ингредиенты:
300 мл сильногазированной воды,
400 г лука,
1 перец чили,
1 лимон,
2-3 ст.л. растительного масла,
красный сладкий молотый перец, чёрный молотый перец, сухой орегано, соль – по вкусу.

Приготовление:
Половину лука натрите на мелкой тёрке или измельчите при помощи блендера, добавьте сок лимона. Оставшийся лук нарежьте толстыми кольцами. Перец чили очистите от перегородок и семян и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты, положите в маринад половинки выжатого лимона и замаринуйте кусочки свинины в течение 2 часов.

Маринад для свинины с помидорами

Ингредиенты:
400 г спелых мясистых помидоров,
4 луковицы,
1-2 ч.л. чёрного молотого перца,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Надрежьте кожицу на помидорах крест-накрест, опустите помидоры на 1 минуту в кипяток, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Измельчите помидоры при помощи блендера. Лук нарежьте полукольцами, посолите и помните руками, чтобы он дал сок. Смешайте с томатной массой и залейте свинину. Добавьте перец и дайте помариноваться в течение 2 часов.

Пивной маринад для свинины 

Перемешайте свинину с большим количеством крупно нарезанного лука, посолите, поперчите и залейте светлым пивом. Маринуйте мясо в течение 1-2 часов.

Кокосовый маринад для свинины

Ингредиенты:
400 мл кокосового молока,
1 ч.л. молотой куркумы,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. порошка карри,
1 перец чили,
4 см. свежего корня имбиря,
1 пучок кинзы,
1 ч.л. семян кориандра,
1 ч.л. молотого мускатного ореха,
1 красная луковица,
1 лимон,
1 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
6 бутонов гвоздики,
150 г кокосовой стружки,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Лук, чеснок и корень имбиря мелко нарежьте. Перец чили очистите от перегородок и семян и нарежьте тонкими полукольцами. Нарежьте зелень кинзы, из лимона выжмите сок. Семена кориандра и гвоздику обжарьте на сухой сковороде в течение 30 секунд, постоянно помешивая, выложите в ступку и раздавите пестиком. Добавьте порошок карри, куркуму и мускатный орех. В блендере измельчите в пюре кинзу, лук, чеснок, корень имбиря, добавьте сахар, специи, масло и лимонный сок. Затем переложите в миску, влейте кокосовое молоко и добавьте перец чили. Посолите по вкусу. Нарежьте свинину, залейте маринадом и поставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Перед приготовлением хорошо обваляйте кусочки мяса в кокосовой стружке и обжарьте в течение 15 минут.

Гранатовый маринад для свинины

Ингредиенты:
1 стак. свежевыжатого гранатового сока,
4 луковицы,
соль, зелень, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите слой мяса, посыпьте специями и положите слой нарезанного кольцами лука. Посыпьте зеленью. Поверх снова уложите слой мяса со специями, слой лука и т.д. Залейте мясо гранатовым соком и поставьте мариноваться на 4 часа. Перемешивайте мясо каждый час. За 30 минут до начала приготовления посолите по вкусу.

Винный маринад для свиных рёбрышек

Ингредиенты:
2 стак. красного сухого вина,
2 стак. воды,
3 ст.л. соли,
4 ст.л. тростникового сахара,
1 ст.л. измельчённых свежих листьев розмарина.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, перемешивая до тех пор, пока не растворится сахар. Замаринуйте рёбрышки на ночь. Запеките на решётке гриля или закоптите.

Говядину и баранину нужно мариновать подольше.

Винный маринад для шашлыка из говядины

Ингредиенты:
1 стак. сухого красного вина,
3-4 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
соль, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Лук и чеснок нарежьте как можно мельче. Смешайте вино, лук, чеснок и специи и маринуйте кусочки говядины в течение 3-5 часов.

Маринад для говядины из гранатового сока и водки 

Смешайте гранатовый сок и водку в соотношении 4:1 и замаринуйте мясо в течение 1-2 часов. Перед приготовлением посолите и поперчите.

Маринад для говядины с водкой

Ингредиенты:
100 г водки,
1,5 ч.л. соли,
1 ст.л. лимонного сока,
3 ст.л. оливкового масла,
1 головка чеснока (сок),
специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Залейте водкой кусочки говядины и перемешивайте до тех пор, пока водка не впитается. Из чеснока выжмите сок. Добавьте сок лимона и чеснока к мясу, посолите и оставьте мариноваться на ночь при комнатной температуре. На следующий день перемешайте мясо, добавьте масло и специи по вкусу и нанижите на шампуры. К этому маринаду можно добавить крупно нарезанный кольцами лук.

Пивной маринад для говядины

Ингредиенты:
 1 бутылка светлого пива,
½ лимона (сок),
1 ч.л. кумина,
1 ч.л. молотого кориандра,
1 ч.л. паприки.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и замаринуйте кусочки говядины в течение 2 часов. Перед приготовлением оберните каждый кусочек полоской бекона и обжарьте.

Томатный маринад для говядины

Ингредиенты:
3 спелых мясистых помидора,
1 ч.л. паприки,
1 ст.л. мёда,
1 ст. л. оливкового масла,
соевый соус.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу и измельчите при помощи блендера. Процедите массу через сито и разведите таким же количеством соевого соуса. Добавьте остальные продукты и замаринуйте мясо в течение 6 часов.

Чайный маринад для баранины. Нарежьте баранину на кусочки, замаринуйте в течение 5-6 часов в крепком чае. Затем мясо промойте и замаринуйте в мелко нарезанном луке с солью.

Маринад для шашлыка из баранины с газированной водой. Замаринуйте кусочки мяса в сильногазированной воде с добавлением лимонного сока на 3-4 часа. Затем посолите и поперчите по вкусу и обжарьте на сильном огне.

Маринад для баранины с аджикой

Ингредиенты:
1 стак. белого сухого вина,
3-4 ст.л. острой аджики (настоящей!),
3 луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
соль, пряности – по вкусу.

Приготовление:
В блендере измельчите лук и чеснок, смешайте с аджикой и вином, добавьте пряности и соль по вкусу. Залейте полученным маринадом кусочки баранины и оставьте мариноваться в холодильнике в течение ночи.

 Кефирный маринад для баранины 

Кефир (можно даже просроченный) вылейте в миску, выложите туда же кусочки баранины и помесите руками, как тесто, в течение 5-7 минут. Затем добавьте порошок карри, чтобы кефир приобрёл светло-жёлтый цвет, положите соль и специи по вкусу и оставьте мясо мариноваться в течение ночи в холодильнике.

Гранатовый соус для баранины

Ингредиенты:
2 ст.л. гранатового соуса,
1 пучок кинзы,
1 ч.л. кунжута,
1 ч.л. сушёной мяты,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Зелень кинзы измельчите и смешайте с остальными продуктами. В полученном маринаде выдержите мясо в течение ночи, поставив его в холодильник.

Для любителей рыбы

Маринад для сёмги

Ингредиенты:
3 ст. л. оливкового масла,
½ лимона (сок),
4-5 маслин без косточек,
зелень укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:
Выжмите сок из лимона, маслины измельчите и разотрите. Посолите куски рыбы, затем выложите их в маринад и выдержите в течение 30 минут.

Сметанный маринад для рыбы

Ингредиенты:
2 ст.л. сметаны,
2 лимона,
1 луковица,
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Выжмите сок из лимонов, с половинки одного лимона снимите цедру при помощи мелкой тёрки. Смешайте сок, цедру и сметану, добавьте измельчённую зелень и соль по вкусу. Замаринуйте куски рыбы в течение 20-25 минут.

Соевый маринад для рыбы

Ингредиенты:
3 ст.л. соевого соуса,
1 стак. белого сухого вина,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и выдержите куски сёмги в течение 20-30 минут.

Быстрый маринад для рыбы

Ингредиенты:
1 ч.л. соли,
3 ч.л. сахара,
растительное масло, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Натрите рыбу смесью соли и сахара и оставьте на 10-15 минут. Затем промойте холодной водой, полейте растительным маслом и посыпьте перцем.

Приятного аппетита и удачных выходных!

Лариса Шуфтайкина

5 способов замариновать потрясающе вкусный шашлык для пикника на природе

Весна и лето — это лучшее  время, когда можно выходить в лес жарить шашлыки. Вопрос только в том, каким способом лучше мариновать шашлык так, чтобы он получился мягкий, сочный, ароматный и пришелся по вкусу всей компании. В этой статье мы собрали некоторые секреты, как лучше делать маринад для шашлыка, а также рецепты маринада на кефире, молоке, сметане и йогурте.

Секреты приготовления маринада для шашлыка

Существует множество способов сделать маринад для шашлыка: на минеральной воде, на пиве, на кефире и молоке, на белом и красном вине, на гранатовом соке, и др. Кроме того, есть общие правила, соблюдение которых поможет вам сделать более вкусный шашлык и получить максимум удовольствия от шашлыка на природе.

  • В зависимости от вида мяса, нарезается оно по-разному: свинину можно нарезать достаточно крупными кусками, так как она хорошо принимает маринад, тогда как говядину и баранину лучше нарезать небольшими кусками.
  • Мариновать шашлык лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
  • Лук и травы для маринада рекомендуется хорошо помять руками, чтобы они дали сок.
  • Когда мясо замариновано, его нужно накрыть и поставить сверху груз.
  • Время для маринования шашлыка зависит от вида маринада.

Шашлык из свинины, говядины или курицы на кефире — как мариновать

Один из лучших способов сделать вкусный шашлык  — это замариновать его на обычном кефире. Шашлык на кефире получится очень нежным, сочным и ароматным. Как говорится, все гениальное просто. Кроме того, такой способ маринада подойдет, если с вами на природу поедут дети.

  • Кефир нужно брать из расчета 1 литр на 2 килограмма мяса.
  • Репчатый лук очистить и нарезать крупными кольцами.
  • Специи и приправы можно подобрать самостоятельно, а можно купить готовые приправы для шашлыка.
  • Соль и перец — по вкусу.
  • Кинза — по желанию.

Слой мяса, лук и кинзу уложите в посуду. Посолите и поперчите. Повторите для следующего слоя мяса, и так далее. Шашлык в кефире лучше всего мариновать сутки в холодном месте. Минимальное время для того, чтобы шашлык замариновался — 3 часа (на случай, если вы не успели замариновать шашлык в кефире заранее). Кефирный маринад хорошо подходит для свинины, курятины и нежесткой говядины.

Шашлык в маринаде из йогурта

Замариновать шашлык можно и в йогурте без добавок. В этом случае ингредиенты и шаги будут такие же, как и в предыдущем рецепте, только вместо кефира возьмите йогурт.

Маринад для шашлыка на кефире и минеральной воде
  • На 1 килограмм мяса возьмите 0,5 литра кефира и 0,5 литра минеральной воды с газом.
  • Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.

Смешайте кефир, воду, соль, перец, приправы. Поместите мясо в маринад на 3-4 часа. Перед тем, как жарить, дайте стечь маринаду. Шашлык в таком маринаде получается вкусным и мягким! Маринад на кефире и минеральной воде подойдет практически для любого вида мяса.

Шашлык из свинины в молочном маринаде с овощами

Еще один хороший способ сделать вкусный шашлык — замариновать его в молоке. Легко и просто!

  • Молоко берете из расчета на 1 килограмм свинины 2 стакана молока.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 1 большой болгарский перец, помидор, лук, морковь.
  • 4 столовых ложки сахара на килограмм шашлыка.
  • Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.

Теперь сам способ приготовления. Молоко вылейте в кастрюлю. Добавьте в него соль, черный перец и сахар. Поварите молоко 15 минут на медленном огне и дайте остыть. Свинину, нарезанную кусочками, натрите солью и чесноком, после чего положите в молочный маринад. Шашлык в молочном маринаде нужно мариновать минимум 4 часа — чтобы он получился максимально вкусным. Когда придет время жарить шашлык, нужно нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками овощей.  Во время приготовления шашлыка нужно время от времени поливать его молочным маринадом.  Молочный маринад хорошо подходит для шашлыка из свинины и курятины.

Свиной шашлык в сметанном маринаде
  • Сметану берете из расчета на 1,5 кг свинины 0,7 литра сметаны.
  • 4 штуки большого репчатого лука.
  • Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
  • Болгарский перец, петрушка, другие овощи по желанию.

Нарежьте и перемешайте все ингредиенты для маринада, добавьте сметану. Мясо нарежьте классическими для свиного шашлыка кусками, посолите и поперчите. Выложите куски мяса в маринад и оставьте на ночь. Такой шашлык можно готовить как на шампурах, так и на решетке. Мясо в сметанном маринаде получается нежным и вкусным. Приятного аппетита!

 

8 маринадов для шашлыка на любой вкус: от привычных до экзотических — Обзоры

Лето и шашлык – вещи неразделимые! Без ароматного мяса на углях трудно представить выходные на даче или поездку на природу с друзьями. Главный секрет этого блюда – правильный маринад. Обозреватель «РИАМО в Балашихе» выбрала самые интересные рецепты, которые понравятся любителям кулинарных экспериментов.

Оригинальные рецепты шашлыка: вегетарианский, рыбный и в соке грейпфрута>>

Выбор посуды

© pixabay.com,  RitaE

Для маринования мяса нужно выбрать глубокую посуду с эмалированным покрытием или из стекла.

Деревянный «бабушкин» таз впитывает посторонние запахи, изменяющие вкус блюда. Мариновать шашлык в алюминиевой посуде может быть опасно: химические соединения этого металла оказывают токсическое действие на организм человека. Кроме того, с алюминием связывают ряд неврологических и онкологических заболеваний.

Опытные шашлычники знают: у хорошей емкости для маринования должна быть плотно закрывающаяся крышка. Во-первых, это предотвратит попадание в шашлык света и бактерий, а если речь о пикнике – то и насекомых. Во-вторых, в закрытой посуде мясо быстрее впитает маринад и выделит сок.

Где устроить пикник и пожарить шашлыки в Балашихе>>

Время маринования

© РИАМО в Люберцах,  Ксения Корнеева

Длительность маринования мяса зависит от различных факторов, в том числе качества, свежести и даже способа нарезки.

Дольше всего нужно мариновать баранину и говядину – на это уходит 6 часов, а иногда и больше. Некоторые оставляют мясо в маринаде на всю ночь. Свиной шашлык будет быстрее готов к жарке – за 3-4 часа, но кто-то предпочитает мариновать его дольше. Быстрее всего маринуется курица – за 30-45 минут.

Чем свежее мясо, тем меньше времени потребуется. Так, свежая и качественная свинина, нарезанная тонкими ломтиками, «подойдет» всего за 2 часа. Если же попалось жесткое мясо, времени уйдет больше – около 5-6 часов на свиной шашлык. Можно оставить мясо на ночь в холодильнике – получится еще сочнее.

Наконец, длительность маринования зависит и от того, как порезать шашлык. Понятно, что крупные куски будут пропитываться дольше и могут не пропечься. Однако не стоит и «мельчить» – кусочки свалятся с шампура и сгорят.

6 рецептов домашнего мороженого: мятное, крем‑брюле и для веганов>>

Рецепты маринадов

© РИАМО в Люберцах,  Ксения Корнеева

Идеальный рецепт маринада у каждого свой. Самые простые и распространенные варианты: соль и перец, лук, уксус. Также популярны томатная паста, майонез, кефир, газировка, красное вино, пряные травы. Многие добавляют нарезанные крупными кусками овощи, чтобы пожарить их с мясом и подать как гарнир.

Обозреватель «РИАМО в Балашихе» нашла восемь интересных рецептов маринада на разный вкус. Ингредиенты указаны из расчета на один килограмм мяса.

6 необычных рецептов роллов: сладкие, вегетарианские и по‑русски>>

Томатный маринад

Этот яркий маринад идеален для свинины и говядины, хотя прекрасно подойдет и для курицы. Необходимо смешать столовую ложку растительного масла, столовую ложку меда, чайную ложку паприки. Добавить сок из трех больших и мягких помидоров, а затем 6-7 столовых ложек соевого соуса. В маринаде мясо нужно выдержать не менее часа для курицы, 2-3 часов для свинины, 4-6 часов для говядины.

© pixabay.com,  Bru-nO

Кефирный маринад

«Мясо в кефире» в последние годы стало очень популярным, особенно среди тех, кто придерживается здорового образа жизни. Для полезного маринада режем полукольцами 2-3 луковицы, добавляем соль и перец по вкусу, при желании можно добавить и другие специи. Затем вливаем литр кефира жирностью не более 2,5 %. Кстати, вместо кефира можно использовать натуральный йогурт – естественно, без фруктовых добавок. Мясо в маринаде нужно убрать в холодильник и выждать 3-4 часа.

Как правильно организовать пикник на природе>>

Маринад из газировки

Идеальный вариант для маринования говядины, свинины и баранины. Режем полукольцами 3-4 луковицы, добавляем чайную ложку крупной соли, выдавливаем сок одного лимона, а затем вливаем стакан любой сильногазированной воды. Лучше всего выбрать минеральную – например, «Ессентуки» или «Нарзан», но смелые любители кулинарных экспериментов добавляют «Спрайт» и даже «Кока-колу». Мясо можно жарить уже через 2-3 часа.

© flickr.com,  ipernity.com/doc/d-f [hat S

Пивной маринад

Сочный шашлык, от вкуса которого может закружиться голова – в прямом и переносном смысле. Чтобы получить такой эффект, необходимо смешать сок одного лимона и по чайной ложке паприки, молотого кориандра и кумина. Затем залить получившуюся смесь литром пива. Выбрать его можно по своему усмотрению – светлое или темное, фильтрованное или нет. Мариновать мясо нужно 2-3 часа.

Пляжный сезон 2019: где в Балашихе загорать и купаться этим летом>>

Гранатовый маринад

Этот вид маринада очень популярен в восточных странах. Необходимо смешать пару стаканов гранатового сока, кинзу, базилик, мяту, молотый перец и мелко нарезанную большую луковицу. А дальше стоит запастись терпением: в этом экзотическом маринаде мясо должно простоять не менее 10 часов.

© pixabay.com,  wpankratz

Маринад с апельсином

Отличный вариант для любителей пикантного вкуса! Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке, как и цедру одного апельсина. Затем тщательно перемешать и залить стаканом соевого соуса. Этот маринад изначально был придуман для курицы, хотя в последнее время любители экспериментов готовят так и свинину. В первом случае мясо нужно выдержать 30 минут, во втором – 2-3 часа.

Летняя жажда: что пить в жару>>

Маринад с кофе

Необычный маринад, который придаст мясу оригинальный вкус и аромат. Порезать кольцами 3-4 крупных луковицы, добавить 4-5 столовых ложек подсолнечного или оливкового масла и черный перец по вкусу. Тщательно перемешать с мясом, а затем влить в эту смесь литр горячего, но не кипящего кофе. Дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник минимум на 5-6 часов.

© pixabay.com,  Robert-Owen-Wahl

Мятный маринад

Любителям свежего и пикантного вкуса понравится рецепт мятного маринада. Потребуется 50 миллилитров любого белого вина, 5 столовых ложек оливкового или подсолнечного масла, небольшой пучок мяты, 3 зубчика чеснока, веточка розмарина и луковица среднего размера. Все ингредиенты необходимо измельчить и перемешать с мясом. Шашлык можно жарить через 6-7 часов. Приятного аппетита!

Готовим маринад для нежнейшего шашлыка с киви

16.04.2021

Свинина / Шашлык из свинины

3.4K

3

Содержание

  • 1 Что дает маринад с киви 
  • 2 Какое мясо можно мариновать с киви 
  • 3 Рецепты
  • 4 Классический маринад для свинины с киви
    • 4.1 Ингредиенты
    • 4.2 Инструкции
    • 4. 3 Заметки
  • 5 Маринад для шашлыка из свинины и сала с киви
    • 5.1 Ингредиенты
    • 5.2 Инструкции
  • 6 Маринад для свинины с киви и яйцом
    • 6.1 Ингредиенты
    • 6.2 Инструкции
  • 7 Маринад для свинины с киви и лимоном
    • 7.1 Ингредиенты
    • 7.2 Инструкции
  • 8 Маринад для шашлыка с киви и кефиром
    • 8.1 Ингредиенты
    • 8.2 Инструкции
  • 9 Лайфхаки для маринада с киви 
    • 9.1 Качество мяса
    • 9.2 Температура мяса
    • 9.3 Сколько времени мариновать
    • 9.4 Когда солить
    • 9.5 Емкость для маринования
    • 9.6 Читайте ещё

Классический маринад для шашлыка готовится из лука, специй и уксуса.

Но если отойти от привычного рецепта и добавить немного фруктов, мясо получится более нежным и приобретет приятный и необычный вкус. Например, шашлык с киви сочетается гармонично, поэтому пора поэкспериментировать с кулинарными навыками!

Что дает маринад с киви 

От состава и качества маринада зависит вкус и нежность мяса. Если в него не включить размягчающие ингредиенты, шашлык получится жестким и сухим. Именно поэтому классические рецепты основаны на уксусе или кефире. Они содержат кислоты, позволяющие сделать мясо мягким.

Но максимальным эффектом обладают фруктовые кислоты, поэтому некоторые фрукты начали использовать как основу для маринада под шашлык. Замаринованное мясо с киви получится очень нежным, сочным и с неповторимым вкусом. 

Маринад с киви – универсальный вариант. Он хорошо подходит под любое мясо. Готовится быстро и легко, при этом известно достаточно много рецептов на основе этого фрукта. Не требует длительного маринования, в отличие от привычного маринада на луке и уксусе. А главное – шашлык, маринованный с киви, невозможно испортить даже при недостаточном добавлении специй. Мясо, пропитавшись фруктовым соком, получится ароматным и очень вкусным.

Какое мясо можно мариновать с киви 

Главный ингредиент можно выбрать на собственное усмотрение. Любое мясо, маринованное в киви, при грамотной жарке получится неповторимым.

  • Свинина

Любители пожарить мясо на мангале чаще всего выбирают свинину. Даже при наличии большого количества сала и прожилок свиной шашлык, маринованный в киви, станет воздушным и будет таять во рту. 

  • Курица

Вкусный шашлычок получится и при более бюджетном варианте – с курицей. Нередко уксусный маринад делает курицу достаточно жесткой. Особая проблема возникает с филе. Куриная грудка может стать сухой и жестковатой. Фруктовая кислота наоборот придаст курице сочности. Поэтому если планируется куриный шашлычок, мариновать мясо рекомендуется только в киви.

  • Говядина и баранина

В более редких случаях шашлык готовится из баранины и говядины. Это весьма дорогие виды мяса, к которым сложно подобрать правильный маринад. Но и в данном случае киви позволит сделать и говядину, и баранину насыщенными по вкусу, а также избавит от проблемы жестких, суховатых волокон. 

Рецепты

Время подготовки 50 мин

  • 2 кг свиная шея
  • 2 шт. киви
  • 5 шт. репчатый лук
  • 1½ ч. л соль
  • 10 г перец
  • 15 г специи для шашлыка

  • Свинину хорошо промыть под горячей водой, просушить на полотенце. Нарезать кусочками средней величины. Уложить в глубокую кастрюлю.

  • Лук очистить, нашинковать полукольцами. Вместе с перцем и специями добавить к мясу, перемешать руками.

  • Помыть киви, очистить от кожуры и максимально мелко нарезать. Как вариант – натереть фрукты на крупной терке. Добавить к свинине, посолить и еще раз перемешать. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, дать настояться полчаса.

Не стоит резать свинину слишком крупными кусками, иначе она не прожарится внутри. А слишком мелкие могут быстро сгореть и станут сухими и жесткими.

Блюдо: Маринад

Keyword: свинина, шашлык

Время подготовки 2 часов 20 мин

  • 1,5 кг свинина мякоть
  • 0,5 кг сало
  • 2 шт. киви
  • 3 шт. луковицы
  • 1 щепотка перец красный
  • 1 ч. л соль
  • 1 ч. л паприка
  • 1 ч. л зира

  • Мясо тщательно промыть. Сало нарезать кубиками не более 1 см в диаметре, свинину – 5-6 см. Поместить в кастрюлю.

  • Киви помыть и очистить. Мякоть измельчить, чтоб получилась фруктовая кашица. Переложить к мясу, интенсивно перемешать, хорошо разминая ингредиенты пальцами.

  • Лук очистить, нашинковать кольцами вместе со специями, перцем и солью, добавить в общую массу и еще раз перемешать руками.

  • Закрыть кастрюлю крышкой, настаивать 2 часа. Мясо, маринованное в киви для шашлыка, должно хорошо пропитаться фруктовыми кислотами. Нанизывать мясо на шампуры нужно, чередуя кусочки свинины и сала.

Блюдо: Маринад

Keyword: свинина, шашлык

Время подготовки 1 час 50 мин

  • 1,5 кг свиная шея
  • 1 шт. киви
  • 1 шт. яйцо
  • 2 шт. луковицы
  • 3 ст. л соевый соус
  • 100 мл минеральная негазированная вода
  • 15 г соль
  • 1 ст. л приправа для шашлыка

  • Свинину промыть, просушить, нарезать кусочками. Киви и лук очистить и крупно  порезать.

  • В чашу блендера разбить сырое яйцо, налить соевый соус, засыпать киви и лук. Перемолоть, пока консистенция не станет однородной.

  • Свинину в кастрюле поперчить, добавить специи. Залить минеральную воду и готовый маринад для мяса с киви. Посолить, перемешать, закрыть крышкой и  мариновать в прохладном месте 1,5 часа.

Блюдо: Маринад

Keyword: свинина, шашлык

Время подготовки 1 час 50 мин

  • 1 кг свинина мякоть
  • 1 шт. киви
  • 1 шт. лимон
  • 2 шт. репчатый лук
  • 25 мл нерафинированное растительное масло
  • 10 г соль
  • 1 ч. л черный молотый перец
  • 50 г специи для шашлыка

  • Мясо промыть, нарезать средними кусочками. Лук почистить, помыть и нашинковать кольцами. Киви очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, можно также с помощью вилки размять мякоть в кашицу.

  • Свинину, киви и лук переложить в глубокую кастрюлю. Поперчить, добавить приправу для шашлыка.

  • Лимон промыть, разрезать пополам, выдавить сок. Добавить вместе с растительным маслом в общую массу, посолить. Все перемешать руками и мариновать шашлык в киви 1,5 часа.

Блюдо: Маринад

Keyword: свинина, шашлык

Время подготовки 2 часов 30 мин

  • 2 кг окорок свинины
  • 2 шт. киви
  • 100 мл кефир
  • 1 шт. лимон
  • 4 шт. луковицы
  • 10 шт. черный перец в горошинах
  • 2 ч. л соль

  • Промытую свинину нарезать кусочками под шашлык. Киви очистить, измельчить на крупной терке. Лимон помыть, пропустить через соковыжималку. Сок вместе с фруктовой кашицей добавить к мясу, перемешать.

  • Кефир налить в чашку или миску, размешать с солью и раздавленными ложкой горошинами черного перца. Лук очистить, нарезать кольцами и вместе с кефирной смесью добавить в кастрюлю. Перемешать руками, закрыть и мариновать 2 часа.

Блюдо: Маринад

Keyword: свинина, шашлык

Лайфхаки для маринада с киви 

Рецепты шашлыка с киви достаточно простые и не требуют особых кулинарных способностей. Но несмотря на это, пикник на природе может быть испорчен. Стоит допустить небольшие ошибки – и шашлык не спасет даже оригинальный маринад. Несколько лайфхаков, которые помогут сделать отдых под шашлычок удачным.

Качество мяса

Маринад – это конечно же незаменимое составляющее при приготовлении шашлыка. Но он не поможет, если главный компонент плохого качества. При выборе мяса обязательно нужно обратить внимание на его цвет, запах. Оно должно быть свежим, без неприятного аромата и зеленоватых следов.  

Бытует мнение, что в процессе маринования уничтожаются все микробы, а несвежее мясо приобретает приятный запах и вкус. Но из испорченной свинины или баранины невозможно приготовить вкусный шашлык! К тому же высок риск пищевого отравления.

Температура мяса

Если планируется маринование шашлыка с киви, не стоит использовать замороженное мясо. При жарке на мангале не поможет даже маринад с фруктовыми кислотами. Мясо получится сухим и водянистым.

Сколько времени мариновать

Стандартное маринование шашлыка на уксусе занимает в среднем 12 часов. Именно столько времени требуется, чтобы мясо пропиталось, стало ароматным и мягким. Об этом правиле необходимо забыть, если в основе маринада – киви. В зависимости от рецепта, подготовка шашлыка должна длиться от 30 минут до 2 часов. Если мясо передержать в маринаде из киви, оно превратится в чрезмерно мягкую бесформенную субстанцию.

Когда солить

Очень важно при мариновании шашлыка в киви соблюдать последовательность добавления ингредиентов. Соль обязательно используется в последнюю очередь. Поскольку она вытягивает жидкость из продуктов, солить нужно в конце. Иначе мясо получится недостаточно сочным. Опытные шашлычники советуют солить мясо непосредственно перед жаркой, вовсе не добавляя ее в маринад.

Емкость для маринования

Не рекомендуется мариновать мясо в киви, используя для этого алюминиевую посуду. Поскольку во фруктах содержатся кислоты, они вызовут отрицательную реакцию с алюминием. Это приведет к выделению вредных веществ, опасных для здоровья человека. Для маринада стоит применять только стеклянные, эмалированные или керамические емкости.

Видеоверсию приготовления маринада для шашлыка с киви вы можете найти здесь.

Добавлять киви в мясо для шашлыка, возможно, покажется кулинарным моветоном. Но этот экзотический фрукт отлично гармонирует по вкусовым ощущениям и со свининой, и с бараниной, и с курицей. По сравнению с привычным рецептом маринада на уксусе, мясо получается более нежным и сочным. А сам процесс маринования занимает не более 2 часов, что в разы сокращает ожидание ароматного шашлычка.

[anycomment]

Читайте ещё

Like 3

10 рецептов шашлыка от ведущих московских шеф-поваров

Попросили московских шеф-поваров поделиться с читателями The Challenger своими фирменными рецептами маринадов — сейчас ведь самое время!

370 calories

Шашлык из ягнёнка от ресторана грузинской кухни «Казбек»

Шеф-повар Мамия Джоджуа советует выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зёрнышками граната.

Шашлык из ягнёнка от ресторана грузинской кухни «Казбек»

Ингредиенты

Баранина (седло ягнёнка)

200 г

Масло (копчёное растительное)

20 г

Аджика (копчёная красная)

5 г

Соль

по вкусу

Процесс приготовления

  1. Нарежьте мясо на кусочки весом 50 г и слегка посолите.
  2. Смажьте ароматным маслом. Выложите на предварительно подготовленный мангал мясо и жарьте в течение 6 минут.
  3. Смажьте мясо аджикой и жарьте ещё 2 минуты.
  4. Шашлык готов. Приятного аппетита!

0 calories

Шашлык из баранины от шеф-повара ресторана Valenok

Шеф-повар Сергей Векшин предлагает мариновать мясо с луком и специями.

Шашлык из баранины от шеф-повара ресторана Valenok

Ингредиенты

Баранина

1 кг

Лук (репчатый)

500 г

Соль

10 г

Зира

5 г

Кориандр

5 г

Тимьян

2 г

Перец (чёрный)

3 г

Процесс приготовления

  1. Мясо промойте, промокните бумажными полотенцами, зачистите, после чего нарежьте поперёк волокон на куски размером около 4—5 см.
  2. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами, затем помните в ёмкости лук руками, чтобы он дал сок. Добавьте в ёмкость нарезанное мясо, соль, перец, зиру, кориандр, тимьян.
  3. Всё перемешайте, накройте крышкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник примерно на 2 часа.
  4. Промаринованное мясо насадите на шампуры. Совет от шеф-повара: мясо лучше чередовать на шампуре с небольшими кусочками курдюка толщиной примерно 1 см — это сделает готовый шашлык более сочным.
  5. Жарьте над хорошо раскалёнными углями, периодически поворачивая, до готовности — в течение 12—15 минут.

467 calories

Осетрина на гриле

Рецепт от шеф-повара ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексея Павлова.

Осетрина на гриле

Ингредиенты

Рыба (осетрина)

200 г

Помидоры

50 г

Куркума

щепотка

Соль

по вкусу

Масло (растительное)

100 г

Уксус (винный)

20 г

Сахар

по вкусу

Лук

50 г

Кинза

веточка

Гранат (зёрна)

15 г

Соус (наршараб)

30 г

Процесс приготовления

  1. Замаринуйте осетрину с рублеными помидорами и куркумой на 2 часа.
  2. Нарежьте лук кольцами. Сделайте маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу. Затем замаринуйте лук на 10 минут.
  3. Обжарьте осетрину на гриле и подавайте с луком и соусом наршараб, посыпав зёрнами граната. Приятного аппетита!

400 calories

Шашлык из говядины в устричном соусе

Рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана Bruce Lee Александра Гололобова.

Шашлык из говядины в устричном соусе

Ингредиенты

Говядина

200 г

Соус (рыбный)

25 г

Имбирь

10 г

Перец (чёрный грубого помола)

3 г

Соус (устричный)

40 г

Масло (кунжутное)

25 г

Процесс приготовления

  1. Замаринуйте говядину со всеми ингредиентами на 3—5 часов.
  2. Подготовьте угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривайте со всех сторон до готовности.

280 calories

Мини-лосось на шпажках

Шашлык из лосося с саке от шеф-повара ресторана Bruce Lee Александра Гололобова.

Мини-лосось на шпажках

Ингредиенты

Рыба (свежий лосось)

200 г

Водка (саке)

30 г

Сахар

20 г

Паста (чили)

15 г

Паста (мисо)

20 г

Процесс приготовления

  1. Разогрейте саке на огне, добавьте сахар, пасту чили и пасту мисо. Когда сахар полностью растопится, охладите полученный соус.
  2. В этом соусе замаринуйте филе лосося на 3 часа.
  3. Лосось на шпажках равномерно обжарьте со всех сторон до готовности. Совет от шеф-повара: лучше, чтобы в середине лосось оставался немного недожаренным.

370 calories

Кавказский шашлык от ресторана «Арго»

Классический рецепт от шеф-повара Игоря Маматова. Можно заменить телятину на свинину, баранье седло, курицу.

Кавказский шашлык от ресторана «Арго»

Ингредиенты

Говядина (телятина)

1 кг

Соль

10 г

Лук (репчатый)

200 г

Перец (чёрный молотый)

3 г

Масло (растительное)

3 ст. л.

Томаты (очищенные)

2 кг

Перец (сладкий)

2 кг

Кинза

2 пучка

Зелень (майоран)

1 пучок

Базилик

1 пучок

Петрушка

1 пучок

Чеснок

6-8 зубч.

Аджика

6-10 ч. л.

Соль

по вкусу

Перец (чёрный молотый)

1/4 ч. л.

Специи (хмели-сунели)

4 ст. л.

Лук (красный)

по вкусу

Процесс приготовления

  1. Мелко нарежьте лук, помните его, чтобы выделился сок. Перемешайте с мясом, добавив растительное масло, соль и перец. Оставьте маринад на 6 часов.
  2. Жарьте замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая.
  3. Для приготовления соуса вымойте и очистите все овощи и зелень. Перекрутите на мясорубке сладкий перец и чеснок.
  4. Перетрите томаты, слейте сок, мякоть уварите до густоты. Затем добавьте пюре из перца и чеснока. Посолите и добавьте все специи.
  5. При подаче украсьте шашлык кольцами красного лука и зеленью. Приятного аппетита!

580 calories

Шашлык из баранины в томатном маринаде

Совет от бренд-шефа ресторана Funny Cabany Дмитрия Шуршакова: один из лучших маринадов для баранины — именно томатный.

Шашлык из баранины в томатном маринаде

Ингредиенты

Баранина (мякоть или рёбрышки)

1 кг

Томаты (в собственном соку)

200 г

Базилик (красный)

50 г

Лук (красный)

150 г

Соль

10 г

Масло (растительное)

15 мл

Кумин

2 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Вымойте мясо под проточной водой. Если это мякоть, нарежьте на кубики примерно по 3–5 см, если рёбра — нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
  2. Нарежьте лук кольцами. Томаты вместе с базиликом измельчите в блендере. Добавьте лук и томатную смесь к мясу вместе с солью, молотым перцем, кумином и растительным маслом. Тщательно перемешайте.
  3. Уберите мясо в холодильник минимум на час.
  4. Замаринованное мясо запекайте в духовке в течение 35 минут, нанизав на шпажки.

0 calories

Шашлык из курицы от ресторана «Тарантино»

Если у вас совсем немного времени, шеф-повар Виктор Апасьев предлагает рецепт шашлыка, который маринуется всего 30 минут.

Шашлык из курицы от ресторана «Тарантино»

Ингредиенты

Курица (филе)

1 кг

Соус (соевый)

150 мл

Соус (сливовый хойсин)

200 мл

Чеснок

3 зубч.

Кинза

1 пучок

Перец (чёрный)

по вкусу

Процесс приготовления

  1. Нарежьте филе небольшими кубиками.
  2. Чеснок и кинзу мелко нарубите, добавьте соевый соус и соус хойсин, тщательно перемешайте до однородной массы. Поперчите по вкусу. Замаринуйте курицу в получившемся маринаде.
  3. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!

0 calories

Говяжий шашлык в чайном маринаде

Шеф-повар ресторана «Воронеж» Андрей Мраморнов делится советом: зелёный чай «Молочный улун» придаст мясу нежное послевкусие сливок.

Говяжий шашлык в чайном маринаде

Ингредиенты

Говядина (шея / чак ролл)

1 кг

Лук (репчатый)

300 г

Перец (чёрный молотый)

2 г

Соль

7 г

Чеснок

2 зубч.

Чай (молочный улун)

10 г

Вода (газированная минеральная)

150 мл

Лимон

1/2 шт.

Процесс приготовления

  1. Промойте мясо под проточной водой и нарежьте его кубиками примерно по 3—5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
  2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке.
  3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду и сок лимона.
  4. Всё тщательно перемешайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать аромат.
  5. Уберите мясо в холодильник на 3—6 часов.
  6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля. Приятного аппетита!

600 calories

Шашлык из говядины в маринаде с киви от ресторана «Воронеж»

В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро пропитывается и замаринуется менее чем за два часа.

Шашлык из говядины в маринаде с киви от ресторана «Воронеж»

Ингредиенты

Говядина (шея / чак ролл)

1 кг

Киви

1 шт.

Лук (репчатый)

300 г

Соль

7 г

Перец (чёрный молотый)

2 г

Масло (оливковое)

50 г

Чеснок

2 зубч.

Процесс приготовления

  1. Вымойте мясо под проточной водой и нарежьте его на кубики примерно по 3–5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
  2. Возьмите 100 г лука, очистите его и крупно нарежьте. Очистите киви от кожуры. Затем измельчите в блендере лук и киви. Оставшийся лук нарежьте кольцами.
  3. Натрите зубчики чеснока на мелкой тёрке и добавьте к нарезанному мясу. Ещё добавьте смесь из лука и киви, молотый перец, соль и оливковое масло. Тщательно всё перемешайте.
  4. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось.
  5. Замаринованное мясо запекайте в духовке, нанизав на шпажки, до готовности.

Подпишись на The Challenger!

Поделиться

Теги

  • Категории продуктов: Мясо Рыба

Ультрасочные свиные отбивные на гриле

4.99 от 77 голосов

Опубликовано: 20 июня 2020 г. Обновлено: 17 марта 2022 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Эти свиные отбивные барбекю готовятся в всего за 30 минут , а еще они очень нежные, вкусные и сочные, если их намазать самым простым домашним соусом для барбекю . Вкусные и невероятно сочные, как пальчики оближешь, приготовь эти свиные отбивные, которые станут твоим любимым блюдом на любой кухне.

Готовы узнать больше о супер вкусных рецептах из свинины? Попробуйте мои популярные посты о здоровой свиной вырезке на гриле, быстром маринаде для свинины и тако из свинины с ананасовой сальсой.

 Если я использую свою собственную кухню в качестве меры, я предполагаю, что свинина также не входит в число ваших любимых мясных блюд. Курица, лосось, стейк мы едим постоянно; свинина, хотя, более прерывистый для меня. Но почему? При правильном приготовлении свинина может быть такой же сочной, нежной и вкусной, как и любое другое мясо.

Для этого рецепта барбекю из свиных отбивных я изначально планировал приготовить курицу. Затем я подумал, почему я тянусь к курице, когда у меня есть эти восхитительно выглядящие, толстые свиные отбивные, которые медленно продвигаются к верхней части моего морозильника, ожидая, пока их соберут? Что ж, сегодня они получили свое желание, а остальное, как говорится, было (вкусной) историей.

Почему этот рецепт работает

Готовится быстро: Этот рецепт свиных отбивных без костей требует всего 10 минут на приготовление и около 20 минут на гриле.

Легкий соус для барбекю. Мой простой соус для барбекю готовится на плите из легкодоступных ингредиентов (например, кетчупа!).

Нежная свинина : Покупка толстых свиных отбивных гарантирует нежную, сочную отбивную на гриле.

Отличный вкус барбекю: Добавление соуса барбекю к обеим сторонам свиных отбивных во время жарки на гриле с их восхитительным вкусом вокруг.

Как приготовить

Приготовление соуса

  1. Смешайте все ингредиенты соуса барбекю на плите в средней кастрюле на среднем огне.
  2. Доведите ингредиенты до кипения , затем уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут, помешивая при кипении.
  3. Уменьшить и отложить.

Приготовление свиных отбивных на гриле

  1. Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом.
  2. Приправить свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем .
  3. Положите свиные отбивные на гриль , готовьте 2-3 минуты с первой стороны, затем переверните их и смажьте сверху и по бокам соусом барбекю. Варить 5-7 минут.
  4. Снова переверните свиные отбивные , снова смазав сверху и по бокам соусом барбекю. Варить еще 5-7 минут.
  5. Когда свиные отбивные будут готовы (внутренняя температура должна достичь 140°С, а в центре свиных отбивных не должно быть больше розового цвета), снимите свиные отбивные с гриля.
  6. Перед подачей дайте мясу отдохнуть на тарелке или разделочной доске в течение 5 минут перед подачей на стол.
  7. Подавайте сочные свиные отбивные на гриле с оставшимся соусом барбекю, если хотите.

Как долго готовятся свиные отбивные на гриле?

Эти очень сочные свиные отбивные готовятся на гриле около 20 минут . Тонко нарезанные свиные отбивные займут меньше времени, около 10 минут. Мы хотим дать соусу барбекю достаточно времени, чтобы проникнуть в мясо и обжарить его, а также достаточно времени, чтобы середина толстых отбивных потеряла свой розовый цвет.

Как приготовить свиные отбивные на гриле, не высушивая их?

Ключ к приготовлению свиных отбивных без пересушивания – готовить их на медленном огне на среднем огне, редко переворачивая и поливая соусом и дайте им отдохнуть не менее 5 минут перед тем, как нарезать их.

Насколько горячим должен быть мой гриль для свиных отбивных?

Честно говоря, у моего гриля нет датчика температуры, поэтому я никогда не был на 100% уверен в температуре гриля. Но я знаю, что если я приготовлю их на средне-высоком огне , переверну пару раз и проверю готовность термометром для мяса (он должен достигать 140 градусов в самой толстой части самого толстого куска), то мой гриль должен быть достаточно горячим, верно?

Советы экспертов
  • Обязательно приготовьте соус барбекю заранее , желательно прямо перед жаркой свиных отбивных или, по крайней мере, в день приготовления. Вы не хотите пытаться приготовить соус, пока готовятся свиные отбивные, иначе вы пропустите свое окно для намотки и в итоге получите жесткий, безвкусный кусок мяса.
  • Дайте мясу отдохнуть на тарелке или разделочной доске (накрытыми) не менее 5 минут перед подачей на стол. Это КЛЮЧ к тому, чтобы свиные отбивные были красивыми и сочными.
  • Для лучшего куска свинины я покупаю отбивные из корейки без костей . Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов или мясных лавок. (Вы всегда можете спросить у мясного прилавка, если не видите, что ищете.) Если вы спросите мясника, вы также можете нарезать мясо до желаемой толщины.
  • Я клянусь мескитовой приправой McCormick , когда готовлю соус для барбекю. Как только вы попробуете это, вы обнаружите, что захотите использовать его во всем. Это не обязательно на 100%, вы можете не использовать его, если у вас его нет, и ваш соус все равно будет вкусным. Просто пообещай мне, что попробуешь в следующий раз, хорошо?

Лучшие рецепты свинины

  • Мгновенный горшок с свининой и соус
  • остров.
    • Обжаренная зеленая фасоль
    • Запеченные картофельные дольки
    • Жареный сладкий картофель
    • Зеленый салат

    Вы готовили этот рецепт? Пожалуйста дайте ему оценку !

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 20 минут

    0 минут

    Всего времени: 30 минут

    Серва: 6 порций

    • ▢ 4-6 толстая не без косточенная из свинины
    • ▢ Соль и соль и соль
    • ▢ 4-6. перец
    Соус для барбекю
    • ▢ 1 стакан кетчупа
    • ▢ ⅔ стакана коричневого сахара (в упаковке)
    • ▢ 3 ст.л. вустерширского соуса
    • ▢ 3 ст.л.0050 ▢ 2 ст.л. дижонской горчицы
    • ▢ 1 ч.л. приправы мескитовой – см. примечание
    • ▢ ½ ч.л. чесночного порошка
    • ▢ ½ ч.л.

    • В средней кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты для соуса барбекю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и отложите.

    • Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом.

    • Обильно приправьте свиные отбивные солью и перцем с обеих сторон.

    • Положите свиные отбивные на гриль, готовьте 2-3 минуты, затем переверните и смажьте сверху и по бокам свиных отбивных соусом барбекю. Готовьте еще 5-7 минут, затем переверните и снова смажьте сверху и по бокам соусом барбекю.

    • Готовьте еще 5-7 минут, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту или пока в центре не исчезнет розовый цвет. Дайте постоять на тарелке или разделочной доске (накрытыми) не менее 5 минут перед подачей на стол — это ГЛАВНЫЙ ключ к тому, чтобы свиные отбивные оставались красивыми и сочными.

    • Подавать с оставшимся соусом барбекю. Наслаждаться!

    • Обязательно приготовьте соус для барбекю заранее , желательно прямо перед жаркой свиных отбивных или, по крайней мере, в день. Вы не хотите пытаться приготовить соус, пока готовятся свиные отбивные, иначе вы пропустите свое окно для намотки и в итоге получите жесткий, безвкусный кусок мяса.
    • Дайте мясу отдохнуть на тарелке или разделочной доске — накрытыми — не менее 5 минут перед подачей на стол. Это КЛЮЧ к тому, чтобы свиные отбивные были красивыми и сочными.
    • Для лучшего куска свинины я покупаю корейку без костей . Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов или мясных лавок. (Вы всегда можете спросить у мясного прилавка, если не видите, что ищете.) Если вы спросите мясника, вы также можете нарезать мясо до желаемой толщины.
    • Я клянусь мескитовой приправой McCormick , когда готовлю соус для барбекю. Как только вы попробуете это, вы обнаружите, что захотите использовать его во всем. Это не обязательно на 100%, вы можете не использовать его, если у вас его нет, и ваш соус все равно будет вкусным.

    Калорийность: 288 ккал, Углеводы: 37 г, Белки: 20 г, Жиры: 6 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 60 мг, Натрий: 746 мг, Калий: 567 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 33 г, витамин А: 205 МЕ, витамин С: 3 мг, кальций: 45 мг, железо: 1 мг

    Вы сделали этот рецепт?

    Электронная почта Фейсбук Пинтерест Твиттер

    Познакомьтесь с Автор: Тиффани

    Привет, я Тиффани — повар, фотограф, мама и заядлый любитель тако. Я обожаю превращать простые вкусы и ингредиенты во вкусные блюда, которые понравятся всей семье, с минимальной подготовкой и очисткой, чтобы оставалось больше времени на еду и наслаждение. Подожди немного и съешь тако или два.

    Char Siu (Китайское барбекю из свинины), ресторанный стиль

    Выросший в Кэтскилле, я впервые увидел эту китайскую барбекю-свинину, или char siu , в Holiday Inn всех мест.

    Мой отец, в то время шеф-повар ресторана отеля, использовал тщательно охраняемый рецепт китайских соусов, большого количества чеснока и специй, чтобы приготовить свой классический чар сиу.

    Хотя мы впервые разместили этот рецепт на The Woks of Life много лет назад (точнее, в феврале 2014 года), мы повторно проверили рецепт и внесли в него несколько изменений, которые, я уверен, он одобрит! Также прокрутите вниз, чтобы увидеть новый видео-рецепт!

    Что такое Чар Сиу?

    Чар сиу (叉烧) — разновидность кантонского жаркого. Char siu (или немного другое написание, cha siu ) — это его кантонское имя, но на китайском оно известно как cha shao . Чтобы приготовить чар сиу, свинину маринуют в сладком соусе барбекю, а затем обжаривают.

    С годами вкус чар сиу, который можно было купить в лапшичных и ресторанах жареного мяса в китайских кварталах по всему миру, приобрел фирменную сладость. Но сегодня многие рестораны экономят на специях!

    Хороший рецепт чар сиу отличается глубиной вкуса — контрастом соленого и сладкого с оттенком специй, который дополняет свинину и позволяет ей стоять в одиночестве с простой горкой пропаренного риса и бланшированной чой сум.

    В то время как для приготовления чар сиу можно использовать различные куски свинины, от нежирной свиной вырезки без костей до более жирных отрубов, такие жирные куски, как свиная лопатка/свиной окорочок, действительно лучше всего подходят для приготовления вкусного китайского барбекю из свинины чар сиу.

    Другие рецепты с использованием чар сиу (заморозить на потом!)

    Как только вы научитесь готовить чар сиу в домашних условиях, вы сможете наслаждаться им в любое время, только что из духовки, без пробок и толп в Чайнатауне.

    НО ТАКЖЕ вы можете приготовить намного больше вкусных рецептов! Вы можете сделать большую партию, заморозить любую неиспользованную жареную свинину , а затем взять ее, чтобы приготовить булочки со свининой, жареный рис со свининой и многое другое.

    Вот еще несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

    • Чар Сиу Бао (запеченные свиные булочки барбекю)
    • Чар Сиу Бао (приготовленные на пару)
    • Классическая свинина с жареным рисом
    • Жареная свинина с овощами
    • Китайское барбекю из свинины и булочек с ананасом

    Инструкции по рецепту Чар Сиу

    Нарежьте свинину длинными полосками или кусками толщиной около 2–3 дюймов. Не срезайте лишний жир, так как он растопится и добавит вкуса.

    Смешайте в миске сахар, соль, пять китайских специй, белый перец, кунжутное масло, вино, соевый соус, соус хойсин, патоку, пищевой краситель (если используете) и чеснок, чтобы приготовить маринад (то есть соус для барбекю). ).

    Оставьте около 2 столовых ложек маринада и отложите в сторону. Натрите свинину остатками маринада в большой миске или форме для запекания.

    Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 8 часов. Накройте и храните зарезервированный маринад в холодильнике.

    В ресторане моих родителей у нас была большая стационарная жарочная печь размером с узкий холодильник, где свинина могла подвешиваться на этих больших S-образных крюках над кастрюлей с водой, чтобы равномерно прожариваться при очень высоких температурах и приобретать хороший цвет. и вкус. Чтобы имитировать это дома, предварительно разогрейте духовку до температуры 475 F (246 C), установив решетку в верхней трети духовки. (Если у вас есть только конвекционная печь, имейте в виду, что духовка не только нагревается быстрее, ваш чар сиу будет жариться быстрее, чем то, что мы описали здесь).

    Удивительно, как может варьироваться температура духовки — от модели к модели, в разных местах духовки и в том, как духовки предварительно разогревают и поддерживают тепло. Использование термометра для духовки для перепроверки фактической температуры в духовке является отличной гарантией контроля за вашей едой (я говорю дважды, потому что даже калибровки термостата духовки различаются и иногда могут быть неверными).

    Несмотря ни на что, обязательно проверяйте свой чар сиу каждые 10 минут, снижая или повышая температуру по мере необходимости.

    Застелите противень фольгой и поставьте сверху металлическую решетку. Использование металлической решетки удерживает свинину на сковороде и позволяет ей прожариваться более равномерно, как это происходит в коммерческих печах, описанных выше. Положите свинину на решетку, оставляя как можно больше места между кусками. Налейте 1 ½ стакана воды в поддон под решеткой. Это предотвратит возгорание или дымление капель.

    Если у вас нет сковороды и решетки для жарки, посетите нашу страницу инструментов для приготовления пищи на китайском языке, чтобы узнать больше о сковороде и решетке для жарения, которые мы используем на нашей кухне.

    Переложите свинину в предварительно разогретую духовку. Запекайте в течение 25 минут, поддерживая настройку духовки на уровне 475 F в течение первых 10 минут запекания, а затем уменьшите температуру духовки до 375 F (190 C).

    (Обновление: ранее мы призывали к температуре запекания 475F в течение всего времени приготовления, что в некоторых домашних духовках было слишком жарко. Мы изменили инструкции здесь.)

    Через 25 минут переверните свинина. Если дно кастрюли сухое, добавьте еще стакан воды. Поверните сковороду на 180 градусов, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Жарить еще 15 минут. В течение всего времени обжаривания часто проверяйте свой чар сиу (каждые 10 минут) и уменьшайте температуру духовки, если он выглядит так, как будто он горит!

    Тем временем смешайте зарезервированный маринад с мальтозой или медом (мальтоза очень вязкая – ее можно разогреть в микроволновой печи, чтобы с ней было легче работать) и 1 столовой ложкой горячей воды. Это будет соус, которым вы будете смазывать свинину.

    Через 40 минут общего времени запекания полейте свинину…

    Затем переверните и также полейте другую сторону. Запекайте в течение последних 10 минут.

    К настоящему времени свинина готовится в общей сложности 50 минут. Он должен прожариться и карамелизоваться сверху. Если он не карамелизируется по вашему вкусу, вы можете включить жаровню на пару минут, чтобы он стал хрустящим снаружи и добавил немного цвета/аромата. Не уходите во время этого процесса, так как сладкий соус для барбекю чар сиу может сгореть, если его оставить без присмотра. Вы также можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить, достигла ли внутренняя температура свинины 160 F. (Обновление: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 F с 3-минутным временем отдыха) 9.0003

    Достаньте из духовки и полейте оставшимся соусом барбекю. Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой и наслаждайтесь!

    Нам нравится подавать Чар Сиу с белым (или коричневым) рисом и зеленью!

    Используйте китайскую свинину барбекю вместо ветчины в нашем очень простом рецепте жареного риса для банкета, в нашем классическом жареном рисе со свининой, в наших китайских булочках со свининой барбекю (приготовленных на пару или запеченных) или в жареных свиных пирожках от Сары.

    Если вы хотите попробовать это китайское барбекю из свинины на гриле, ознакомьтесь с нашим рецептом барбекю Чар Сиу на гриле!

    Смотреть видео!

    4.95 из 476 голосов

    Чар Сиу (Свинина барбекю по-китайски)

    Чар Сиу, или Свинина барбекю по-китайски, — это вкусное жаркое по-кантонски. Приготовьте настоящий чар сиу из Чайнатауна дома по нашему ресторанному рецепту!

    by: Bill

    Блюдо:Свинина

    Кухня:Китайская

    Количество порций: 8

    • ▢ 3 фунта бескостной свиной лопатки/окорока (выберите кусок с хорошим жиром)
    • ¼ стакана белого гранулированного сахар
    • ▢ 2 чайные ложки соли
    • ▢ ½ чайной ложки пять специй
    • .
    • ▢ 2 ч. 0148

      Стандарт США – метрическая система измерения

      • Нарежьте свинину длинными полосками или кусками толщиной от 2 до 3 дюймов. Не срезайте лишний жир, так как он растопится и добавит вкуса.

      • Смешайте сахар, соль, порошок пяти специй, белый перец, кунжутное масло, вино, соевый соус, соус хойсин, патоку, пищевой краситель (если используете) и чеснок в миске, чтобы приготовить маринад (т.е. соус).

      • Оставьте около 2 столовых ложек маринада и отложите в сторону. Натрите свинину остатками маринада в большой миске или форме для запекания. Накройте и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 8 часов. Накройте и храните зарезервированный маринад в холодильнике.

      • Разогрейте духовку до температуры 475 F (246 C), установив решетку в верхней трети духовки. (Если у вас есть только конвекционная печь, имейте в виду, что духовка не только нагревается быстрее, ваш чар сиу будет жариться быстрее, чем то, что мы описали здесь).

        Удивительно, как может варьироваться температура духовки — от модели к модели, в разных местах духовки и в том, как духовки предварительно разогревают и поддерживают тепло. Использование термометра для духовки для перепроверки фактической температуры в духовке является отличной гарантией контроля за вашей едой (я говорю дважды, потому что даже калибровки термостата духовки различаются и иногда могут быть неверными).

        Несмотря ни на что, обязательно проверяйте температуру каждые 10 минут, снижая или повышая температуру по мере необходимости.

      • Застелите противень фольгой и поставьте сверху металлическую решетку. Использование металлической решетки удерживает свинину на сковороде и позволяет ей прожариваться более равномерно, как это происходит в коммерческих печах, описанных выше. Положите свинину на решетку, оставляя как можно больше места между кусками. Налейте 1 ½ стакана воды в поддон под решеткой. Это предотвратит возгорание или дымление капель.

      • Переложите свинину в предварительно разогретую духовку. Запекайте в течение 25 минут, поддерживая настройку духовки на уровне 475 F в течение первых 10 минут запекания, а затем уменьшите температуру духовки до 375 F (190 C).

        Через 25 минут переверните свинину. Если дно кастрюли сухое, добавьте еще стакан воды. Поверните сковороду на 180 градусов, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Жарить еще 15 минут. В течение всего времени обжаривания часто проверяйте свой чар сиу (каждые 10 минут) и уменьшайте температуру духовки, если он выглядит так, как будто он горит!

      • Тем временем смешайте зарезервированный маринад с мальтозой или медом (мальтоза очень вязкая – ее можно разогреть в микроволновой печи, чтобы с ней было легче работать) и 1 столовой ложкой горячей воды. Это будет соус, которым вы будете смазывать свинину.

      • Через 40 минут общего времени запекания полейте свинину, переверните ее и также полейте другую сторону. Запекайте в течение последних 10 минут.

      • К настоящему времени свинина готовится в общей сложности 50 минут. Он должен прожариться и карамелизоваться сверху. Если он не карамелизируется по вашему вкусу, вы можете включить жаровню на пару минут, чтобы он стал хрустящим снаружи и добавил немного цвета/аромата. Не уходите во время этого процесса, так как сладкий соус для барбекю чар сиу может сгореть, если его оставить без присмотра. Вы также можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить, достигла ли внутренняя температура свинины 160 градусов по Фаренгейту. (Обновление: USDA рекомендует готовить свинину до 145 градусов по Фаренгейту с 3-минутным временем отдыха)

      • Достаньте из духовки и полейте оставшимся соусом барбекю. Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой и наслаждайтесь!

      Примечание. Время подготовки не включает время маринования в течение ночи.

      Калории: 274 ккал (14 %) Углеводы: 14 г (5 %) Белки: 39 г (78 %) Жиры: 6 г (9 %) Насыщенные жиры: 2 г (10 %) Холестерин: 102 мг (34 %) Натрий: 832 мг (35 %). %) Калий: 678 мг (19%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 12 г (13%) Витамин С: 0,3 мг Кальций: 19 мг (2%) Железо: 1,7 мг (9%).%)

      Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

      TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

      Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

      @thewoksoflife

      Рецепты барбекю из свинины | BBC Good Food

      Рецепты барбекю из свинины | BBC Good Food

      Показаны позиции с 1 по 24 из 49

      • Рваная свинина

        Рейтинг 4,6 из 5,114 оценок

        Самый простой рецепт рваной свинины, который вы когда-либо готовили. Никаких сложных измерений, минимум ингредиентов и аппетитный дымный шашлык

      • Липкие стейки из свинины

        Оценка 4,2 из 5,15

        Подается со свежим хрустящим салатом и сладкой глазурью, которая впитывается в рис. все счастливы

      • Разделенная свинина с чипотле из меда

        Рейтинг 4,6 из 5,27 оценок

        Тающая во рту, нежная измельченная свинина со сладкой и пряной глазурью, что может не нравиться? Подавайте это простое приготовленное заранее блюдо со всеми украшениями

      • Свиная грудинка, тушеная в гранате

        Оценка 4 из 5.1

        Рождественские специи и нежная свинина в сочетании с терпким вкусом граната и лимона делают это блюдо невероятно согревающим зимним блюдом

      • 9002ki

        Рейтинг 4,5 из 5,57

        Подайте наши быстрые шашлычки из сувлаки из свинины, когда вам нужно быстро и легко перекусить в середине недели. Подавать с лепешками и соусом из йогурта и чили

      • Кусочки свиной грудинки

        Рейтинг 4,6 из 5,45 оценок

        Нет ничего вкуснее нежной свиной грудинки с липким соусом барбекю. Поджарьте на гриле, затем сложите в булочки и подавайте с салатом из капусты и картофелем фри

      • Сосиски барбекю с копченым томатным соусом

        Рейтинг 5 из 5,2 рейтинга

        Зажгите Барби и поджарьте эти колбаски с дымком томатный соус, который подойдет как детям, так и взрослым. Они отлично подходят для семейного барбекю или отдыха в кемпинге

      • Самые липкие ребрышки барбекю с соусом из лука-резанца

        Рейтинг 4,8 из 5,107 оценок

        Медленно приготовьте эти свиные ребрышки по-американски, чтобы они стали очень нежными, а затем полейте неотразимо сладким, липким соусом

      • 3

        • Сэндвич с рваной свининой барбекю

        Рейтинг 4,8 из 5,36 оценок

        Медленно готовьте свиную лопатку в течение четырех часов в духовке, чтобы она стала мягкой, а затем приготовьте барбекю. Подавать с густым острым соусом

      • Шашлык из свинины с приправами и ананасами, черной фасолью и рисом

        Рейтинг 4,1 из 5,9 оценок

        Готовьте эти полезные шашлыки на сковороде или на гриле — они упакованы с креольскими специями и представляют собой постное лакомство

      • Сатай из свинины

        Рейтинг 4,3 из 5,4

        Мясной шашлык на шпажках с тайским арахисовым соусом по версии Джона Торода – настоящий и ароматный

      • Бургеры из свинины и фенхеля с

        Рейтинг 4,6 из 5,5

        Эти легкие и пикантные бургеры идеально подходят для импровизированного барбекю

      • Липкие куртки для хот-догов

        Рейтинг 4,8 из 5,9

        3 Хот-доги 90 идеальный праздничный ужин

      • Жареная свиная грудинка

        Рейтинг 4,7 из 5,3 оценок

        Если вы любите рваную свинину, вам понравится эта жареная свиная грудинка. Любителям свиных ребрышек он тоже понравится, а насыщенный липкий соус барбекю придает мясу все преимущества

      • Камберлендские хот-доги с сальсой из обугленных помидоров

        Рейтинг 4 из 5,2 оценок

        Удивите гостей вашего барбекю рецептом явно острых камберлендских хот-догов

      • Жареная свинина 50 липкая 50 2 Рейтинг 4,6 из 5,20 оценок

        Придайте отбивным восточный вкус с помощью этого легкого липкого маринада

      • Свиные отбивные с травами и лимоном

        Рейтинг 4,3 из 5,14 оценок

        Приготовьте эти свежие пикантные отбивные на гриле, сковороде или на сковороде

      • Свиные стейки на гриле с копченой кукурузой

        Рейтинг 4,5 из 5,43

        Быстрое и легкое блюдо в середине недели, готовое в 20 минут

      • Шашлык из свинины по-провансальски

        Оценка 4 из 5,2

        Не позволяйте дождю испортить вам настроение, достаньте сковороду и приготовьте барбекю в помещении с этими забавными шашлыками

      • Шашлыки из свинины и персиков с салатом «Маленькая жемчужина»

        Рейтинг 3,9 из 5,9 оценок

        Великолепно на гриле, но не менее вкусно на гриле — к счастью!

      • Свинина на гриле с шалфеем, лимоном и прошутто

        Рейтинг 4,5 из 5,23 оценок

        Если светит солнце, а Барби наготове — попробуйте это супервкусное блюдо из свинины с пикантным лимоном и горчицей

        • свиные отбивные с розмарином

        Оценка 4,8 из 5,33 оценок

        Замаринуйте эти сочные свиные отбивные в горчице, розмарине и чесноке, затем обжарьте на сковороде в течение 10 минут для быстрого ужина. Они также станут отличным дополнением к барбекю

      • Липкие колбасные обертки

        Рейтинг 3,7 из 5,6 рейтинга

        Превратите обычную сосиску в нечто особенное

      • Китайские свиные ребрышки

        Рейтинг 662 4,7 из 5,41 оценок

        Супербыстрый семейный фаворит — потрясающее блюдо для барбекю

      Загрузить еще

      Рекламный контент

      Чар Сиу (叉燒) — китайское барбекю из свинины

      Узнайте, как приготовить идеальный, сочный, нежный шар сиу, классический кантонский фаворит!

      Подпишитесь, чтобы узнавать о наших последних рецептах и ​​историях!

      BackgroundIngredientsStepsSummary

      594

      share

      Сегодня папа Лау расскажет нам о своем рецепте char siu, или китайской свинины барбекю!

      Если вы новичок в приготовлении чар сиу, это очень сочное, сладкое и пикантное блюдо из свинины, популярное самостоятельное блюдо и приятное дополнение ко многим видам лапши, блюдам из риса и выпечке, такой как чар сиу бао.

      Для нашего гигантского празднования Нового года по лунному календарю в этом году мой папа приготовил чар сиу, потому что он имеет некоторые связи с китайскими традициями и суевериями, о которых вы узнаете позже.

      По моим оценкам, мой отец готовил чар сиу не менее 10 000 раз за 50 лет работы китайским поваром, поэтому я очень рад задокументировать его рецепт, поделиться им с вами и передать его нашим детям. один день.

      Чему вы научитесь:

      • Мой папа использует этот традиционный рецепт!
      • Лучшие куски свинины для этого рецепта и способы приготовления идеальных сочных кусочков
      • Контекст основных ингредиентов и оборудования, которое вам понадобится для приготовления этого блюда (+ альтернативы)
      • Почему это блюдо часто бывает на обеденном столе на Лунный Новый год

      Подробная характеристика вкуса

      Если вы никогда раньше не пробовали Чар Сиу, то при правильном приготовлении это один из самых нежных и сочных сочетаний пикантной и сладкой свинины. может когда-нибудь иметь.

      В нем есть умами из различных ингредиентов (таких как ферментированный соевый творог, хойсин, устричный соус), немного цедры от вина и сладость от коричневого сахара и меда. Порошок из пяти специй, популярный китайский ингредиент, объединяет все это с характерной смесью специй.

      Это очень вкусно.

      Происхождение Чар Сиу

      Чар Сиу происходит из кантонской кухни, и слово chā sīu 叉烧 буквально означает «жареный на вилке», что является данью традиционному методу приготовления, когда приправленную свинину нанизывают на длинные вилки и помещают в печь или над огнем.

      Хотя это блюдо считается китайским, многие другие азиатские кухни включили чар сиу в свои собственные блюда, такие как рис чар сью по всей Юго-Восточной Азии или рамен в Японии.

      В древние времена чар сиу готовили из кабана или другого доступного мяса, но в настоящее время его почти всегда готовят из жирного куска свинины.

      Ознакомьтесь с кратким описанием нашего рецепта!

      Вес: US

      Объем: US

      Сервины

      Основные ингредиенты

      • 2 фунт Свиная плеч ст. л. коричневого сахара
      • 2 ст. Shaoxing Wine
      • 1 Cube 0023 красный пищевой краситель  (

        опционально, см. сравнение

        )

      Какие куски свинины лучше всего подходят для чар сиу?

      Мой папа использует свиную задницу, также известную как «бостонская задница» или «свиная лопатка», и это, кажется, одна из самых популярных частей для чар сиу.

      Идеально использовать более жирные отрубы, поэтому в качестве других вариантов можно использовать свиную шею или свиную грудинку.

      Стоит ли использовать красный пищевой краситель?

      Если вы стремитесь получить ярко-красный внешний вид, во многих традиционных рецептах будут использоваться такие ингредиенты, как творог из красной ферментированной фасоли или красный дрожжевой рисовый порошок.

      Простая альтернатива — просто использовать красный пищевой краситель, который не влияет на вкус.

      Почти для всех наших рецептов мы снимаем все дважды, чтобы было больше ракурсов, поэтому для этого мы сделали партию с половиной чайной ложки красного пищевого красителя и партию без него.

      Для сравнения, вы можете увидеть, как выглядят обе версии после того, как они были приготовлены и нарезаны. Они оба имеют одинаковый вкус, то есть они совершенно потрясающие.

      На красной ферментированной фасоли

      Также известный как «лам йух» на кантонском диалекте, этот ингредиент может показаться немного экзотическим и отталкивающим, если вы не знакомы с ним (как я).

      Мой папа использует его во многих блюдах, и это один из основных ингредиентов в этом конкретном рецепте чар сиу.

      Если у вас нет этого дома, можно пропустить. Это помогает придать чар сиу более естественный красный цвет, а также дает массу вкуса умами.

      В Woks of Life есть отличная статья об этом: ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ https://thewoksoflife.com/fermented-bean-curd/

      Если вам интересно, мы также добавим ссылку на покупку на Amazon ниже!

      Порошок с пятью специями

      Последний ингредиент, на который следует обратить внимание, — это наш порошок с пятью специями, или ńgh hēung fán 五香粉 на кантонском диалекте, который является зонтиком для популярных китайских смесей специй, которые обычно состоят из корицы, семян фенхеля, звездчатого аниса. , гвоздика и перец.

      Число 5 не обязательно буквально означает, что оно состоит из 5 ингредиентов, поскольку в некоторых смесях используется меньше специй, а в некоторых смесях используется более 5 ингредиентов.

      Порошок пяти специй на самом деле является данью пяти традиционным китайским элементам (земля, огонь, вода, дерево, металл) и уравновешиванием пяти традиционных вкусов китайской кухни (соленого, острого, кислого, сладкого и горького). .

      Поиск азиатских ингредиентов

      Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

      Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все то, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

      • Shaoxing Cooking Wine
      • Соус из молотой фасоли
      • Сушеные грибы шиитаке (замочите на 15-20 минут в теплой воде перед нарезкой)

      Поиск азиатских ингредиентов

      продуктовый магазин.

      Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все то, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:

      • Кунжутное масло Kikkoman​ — https://geni.us/kkmsesameoil
      • Соевый соус Kikkoman — https://geni.us/kkmystersauce​
      • Kikkoman Tamari – https://geni.us/kkmtamari​
      • Устричный соус Kikkoman – https://geni.us/kkmoystersauce​
      • Koon Chun Соус хойсин​ — https://amzn.to/2RYiFO0​
      • Шаосинское кулинарное вино​ — https://amzn.to/3hY9rMA
      • Порошок пяти специй — https://amzn.to/2O2TtHH
      • Красная ферментированная фасоль Творог — https://amzn.to/37MjZfa

      Я также включил некоторые другие предметы первой необходимости китайской кухни, которые используются во многих других рецептах моего отца.

      • Рисовое кулинарное вино Мичиу
      • Масло чили Лао Ган Ма
      • Куриный бульон Ли Кум Ки
      • Шача из бычьей головы (соус для барбекю) Колбаса — Lap Cheung​
      • Сушеные креветки​
      • Сушеные грибы шиитаке (перед нарезкой замочите на 15-20 минут в теплой воде)
      • Сушеный ушной гриб (несколько вариантов, в зависимости от наличия):
        • https://amzn. to/3cHYFc1
        • https://amzn.to/36jgm0o​
        • https://amzn.to/36vx1OH​

      Эти ссылки являются партнерскими, что означает, что если вы используете наши ссылки для покупки этих ингредиентов, Amazon платит моей семье небольшую сумму за продажу — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим поддержку!

      Необходимое оборудование

      Для приготовления чар сиу вам понадобится несколько вещей:

      • форма для выпечки + решетка для выпечки — https://amzn.to/37OrAKs
      • щипцы — https://amzn.to/3bEKi8v
      • алюминиевая фольга — https://amzn.to/2NwJxX3​
      • кисточка для наметывания — https://amzn.to/3suYDew

      Это необязательно, но Вы также можете использовать термометр для мяса, который позволяет контролировать внутреннюю температуру свинины во время ее приготовления.

      Мой папа буквально усмехнулся надо мной, когда я спросил его об этом, и сказал: «Мы так не готовим», но, поскольку я еще не приобрел папиную интуицию на кухне, мне нравится использовать их всякий раз, когда я готовить большие куски мяса.

      Слава традициям!

      Как я уже говорил, мой папа обычно готовит это блюдо, чтобы отпраздновать Лунный Новый год. Я был очень рад задокументировать его рецепт чар сиу, среди прочего, чтобы я мог передать его нашему сыну и нашим будущим детям.

      Мы с женой недавно связались с Ханной из Habbi Habbi, удивительной компании, которая дарит детям чудесные впечатления с помощью двуязычных книг и их волшебной палочки для чтения .

      Мы очень рады, что Кэмерон вырос, изучая китайский (кантонский и китайский диалекты!), смог общаться со своими бабушкой и дедушкой и понимать свое происхождение.

      Если у вас есть маленькие дети, и вы заинтересованы в увлекательном способе познакомить их с разными языками, вы можете увидеть книгу в действии в нашем видео, а также узнать больше на их веб-сайте!

      Ссылка на Habbi Habbi является партнерской ссылкой, а это означает, что если вы воспользуетесь нашими ссылками для покупки этих ингредиентов, наша семья заработает небольшую сумму за продажу — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим поддержку!

      Мы нарежем свиную лопатку (2 фунта) на длинные ломтики толщиной примерно 1 дюйм.

      Мы постараемся нарезать каждый ломтик одинаковой толщины, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.

      После этого мы несколько раз протыкаем каждую сторону каждого ломтика вилкой, чтобы свинина лучше впитала наш маринад.

      В миску мы добавим:

      • чесночную соль (1 ст. л.)​
      • коричневый сахар (4 ст.л.)​
      • устричный соус (2 ст.л.)​
      • Соус хойсин (1 ст.л.)​
      • Красное вино (2 ст.л.)
      • Шаосинское вино (1 ст.л.)
      • творог из красной ферментированной фасоли (1 кубик)
      • порошок из пяти специй (1 чайная ложка)

      Это количество можно изменить в зависимости от количества свинины, которое вы будете готовить.

      Перемешивайте маринад, пока он не станет однородным и однородным.

      Если вам нужен более насыщенный красный цвет, вы можете добавить несколько капель красного пищевого красителя (0,25 ч. л.).

      Поместите мясо в пакет с застежкой-молнией, налейте туда соус и массируйте свинину в течение примерно 2 минут, чтобы соус проник в мясо. После этого мы вытолкнем весь воздух из пакета и завяжем его.

      Поместите пакет в холодильник и оставьте свинину мариноваться на ночь (или примерно на 6-8 часов). нежность мяса.

    • Если вы планируете приготовить его в тот же день, вам не нужно помещать его в холодильник. Свинина останется свежей благодаря маринаду.
    • Если вы поставили свинину в холодильник, дайте ей постоять около 1 часа, чтобы она стала комнатной температуры, прежде чем начинать готовить.

    Разогрейте духовку до 425° F или 218° C.

    Подготовьте противень, выстелив дно алюминиевой фольгой (чтобы ее было легче чистить!), и поместите решетку на фольгу.

    Используя щипцы, начните выкладывать свинину на решетку + противень.

    Добавьте 1-2 столовые ложки воды на дно кастрюли, чтобы образовался пар во время приготовления чар сиу, а также чтобы капли не пригорели и не дымились.

    Осторожно поместите в духовку.

    Теперь мы будем помещать свинину в духовку и периодически доставать ее, чтобы снова намылить ее либо остатками маринада для свинины, либо медом (2 столовые ложки), разведенным водой (2 чайные ложки).

    Вот как мой папа распределил время приготовления:

    • Готовить 15 минут и намазать с обеих сторон маринадом для свинины
    • Готовить еще 15 минут и снова намазать с обеих сторон маринадом для свинины
    • Готовить 10 минут и намылить с обеих сторон разбавленным медом
    • И, наконец, увеличим огонь до 450°F, будем готовить еще 5 минут, намазать медом с обеих сторон и дать остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать.

    В общей сложности это было около 50 минут в духовке.

    После того, как чар сиу завершит свой последний цикл в духовке, мы намазываем каждую сторону разбавленным медом.

    Перед тем, как нарезать уголь, дайте ему остыть в течение примерно 5 минут.

    И наконец. .. наслаждайтесь!

    Сводка

    Распечатать рецепт

    Чар сиу (叉燒) — свинина, приготовленная на гриле по-китайски

    Узнайте, как приготовить идеальный, сочный, нежный чар сиу, классический кантонский фаворит!

    • . )
    • 1 ст.л. чесночная соль
    • 4 ст.л. Brown Sugar
    • 2 TBSP Устрица соуса (

      Amazon

      )
    • 2 ст.
    • 1 ст.0050 0,25 чайной ложки красный пищевой краситель  (

      опционально, см. сравнение

      )

    Шаг 1. Подготовьте и проткните мясо
    ↑ Перейти к подробностям

    примерно толщиной около 1 дюйма.

    Мы постараемся нарезать каждый ломтик одинаковой толщины, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.

    После этого мы несколько раз протыкаем каждую сторону каждого ломтика вилкой, чтобы свинина лучше впитала наш маринад.

    Шаг 2. Приготовление маринада
    ↑ Перейти к подробностям

    В миску мы добавим:

    • чесночную соль (1 ст. л.)​
    • коричневый сахар (4 ст.л.)​ (2 ст. л.)
    • Порошок из пяти специй (1 ч. л.)

      Смешивайте маринад, пока он не станет однородным и однородным.

      Если вам нужен более насыщенный красный цвет, вы можете добавить несколько капель красного пищевого красителя (0,25 ч. л.).

      Шаг 3. Маринование свинины
      ↑ Перейти к подробностям

      • Поместите мясо в пакет с застежкой-молнией, налейте туда соус и помассируйте свинину в течение примерно 2 минут, чтобы соус проник в мясо. . После этого мы вытолкнем весь воздух из пакета и завяжем его.

      Поместите пакет в холодильник и оставьте свинину мариноваться на ночь (или примерно на 6–8 часов)

      Некоторые примечания:

      • Мой папа говорит не оставлять мариноваться более 24 часов, иначе это повлияет на нежность мяса.
      • Если вы планируете приготовить его в тот же день, вам не нужно помещать его в холодильник. Свинина останется свежей благодаря маринаду.
      • Если вы поставили свинину в холодильник, дайте ей постоять около 1 часа, чтобы она стала комнатной температуры, прежде чем начинать готовить.

      Шаг 4 — Подготовить чар сиу для духовки
      ↑ Перейти к подробностям

      Разогрейте духовку до 218 °C. фольга.

      Используя щипцы, начните выкладывать свинину на решетку + противень.

      Добавьте 1-2 столовые ложки воды на дно кастрюли, чтобы образовался пар во время приготовления чар сиу.

      Осторожно поместите в духовку.

      Шаг 5. Повторите несколько циклов приготовления и посыпания угольком 9.0198 ↑ Перейти к подробностям

      Теперь мы будем помещать свинину в духовку и периодически доставать ее, чтобы снова намылить либо оставшимся маринадом для свинины, либо медом (2 столовые ложки), разведенным водой (2 чайные ложки).

      Вот как мой папа распределил время приготовления:

      • Готовить 15 минут и намазать с обеих сторон маринадом для свинины
      • Готовить еще 15 минут и снова намазать с обеих сторон маринадом для свинины
      • Готовить 10 минут и намылить с обеих сторон разбавленным медом
      • И, наконец, увеличим огонь до 450°F, будем готовить еще 5 минут, намазать медом с обеих сторон и дать остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать.

      В общей сложности это было около 50 минут в духовке.

      Шаг 6. Последние штрихи, дайте остыть, нарежьте и наслаждайтесь!
      ↑ Перейти к подробностям

      После того, как чар сиу закончит свой последний цикл в духовке, мы намылим каждую сторону разбавленным медом.

      Перед тем, как нарезать уголь, дайте ему остыть в течение примерно 5 минут.

      И наконец… наслаждайтесь!

      Шаг 7. Делайте снимки

      Достаньте камеру (1). Начните фотографировать (1 000 000). Выберите свои любимые!

      Шаг 8. Поделитесь и отметьте нас в Instagram @madewithlau #madewithlau!

      Вам понравилось готовить по этому рецепту? Мы хотели бы увидеть и услышать об этом. (Особенно мой папа. Он был бы в восторге!)

      «sāam sāang 三牲»

      До того, как мы начали «Сделано с Лау», я начал замечать этот специфический узор из курицы, рыбы и свинины, всегда появляющийся на обеденном столе, а также молитвенный стол, когда мы бай солнце во время китайского Нового года.

      В нашем видео о бакчит гай мои родители также упомянули «саам санг», что означает древний китайский обычай, связанный с принесением в жертву 3 животных духам предков.

      Около 3000 лет назад во времена династии Шан в жертву часто приносили таких животных, как крупный рогатый скот, овец и свиней. Со временем жертвоприношения стали менее буквальными, и общество в конечном итоге тяготело к соблюдению традиции «саам санг» путем приготовления блюд из курицы, рыбы и свинины.

      В отличие от рыбы и курицы, на самом деле не существует каких-либо конкретных поговорок или суеверий относительно употребления в пищу свинины. Как объясняет моя мама в видео, это просто хорошее предзнаменование — иметь его на обеденном столе во время Лунного Нового года в надежде, что в наступающем году у нас будет гораздо больше вкусной свинины и еды.

      Наслаждайтесь!

      У меня так много воспоминаний о том, как я ела это со своей семьей, особенно во время всех наших душевных праздников.

      Теперь, надеюсь, вы можете создать свои собственные воспоминания с этой традицией со своими близкими.

      Удачи и спасибо, что готовите вместе с нами!

      Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, если у вас есть какие-либо вопросы по поводу рецепта.

      Шашлык из свинины по-китайски (лучший и оригинальный рецепт!)

      Аутентичный и домашний Шашлык из свинины по-китайски , маринованные с липким соусом чар сиу и запеченные в духовке. Этот рецепт прост и по вкусу не уступает лучшим китайским ресторанам.

      Свинина барбекю по-китайски?

      Что такое китайская свинина барбекю?

      Это блюдо называется Чар Сиу на кантонском диалекте или Чашао (叉烧) на китайском языке.

      Это блюдо кантонского происхождения, где маринованные шашлыки из свинины или свиной грудинки обжариваются до идеального обугленного, пикантного и липко-сладкого вкуса.

      Этот китайский рецепт барбекю из свинины на 100% приготовлен в домашних условиях и на вкус не уступает лучшим блюдам китайского квартала.

      Лучшее китайское барбекю из свинины

      Для приготовления лучшей домашней свинины на гриле в китайском квартале, вот список секретных ингредиентов, которые вам понадобятся:

      • Мясо на выбор – если вы любите нежную, сочную, влажную и жирную свинину, используйте свинину. живот. Если вы предпочитаете мясистую текстуру, выбирайте свиную вырезку. Если вам нравится что-то среднее, свиная ножка или свиная лопатка будут отличным выбором.
      • Мальтоза – по-китайски «麦芽糖», мальтоза является секретным ингредиентом, который придает жареной на гриле китайской свинине липко-сладкий вкус и текстуру. Если вы не можете найти мальтозу, вы можете заменить ее медом хорошего качества.
      • Китайское розовое вино (玫瑰露酒) – это китайское вино обладает интенсивным ароматом и ароматом. Это придает этому рецепту неповторимый вкус и аромат.
      • Порошок китайских пяти специй (五香粉) представляет собой смесь пяти специй, используемых в китайских рецептах. Это ключевой ингредиент кантонского барбекю.

      Как приготовить барбекю из свинины по-китайски?

      Это лучший рецепт, который лучше любых китайских ресторанов.

      В результате получается сочная, влажная, нежная, вкусная свиная грудинка, приготовленная на гриле до идеальной липкости.

      Сначала приготовьте в кастрюле соус-маринад для свинины по-китайски. Затем замаринуйте свинину в маринаде на ночь.

      На следующий день запечь свинину в духовке. Вы можете закончить это с помощью функции гриля в вашей духовке или использовать уличный гриль, чтобы приготовить свинину на гриле для идеального обугливания на поверхности.

      Нарежьте тонкими ломтиками и сразу подавайте.

      Часто задаваемые вопросы

      Почему свинина барбекю по-китайски красная?

      Красный цвет обусловлен красным пищевым красителем, используемым в соусе или маринаде для свинины барбекю.

      Не все рецепты требуют красного пищевого красителя, однако некоторые китайские или кантонские рестораны используют красный пищевой краситель, чтобы улучшить внешний вид свинины барбекю.

      Могу ли я использовать его для приготовления китайских булочек барбекю из свинины?

      Да, можно.

      Является основным ингредиентом свиных булочек чар сиу бао.

      Какой соус используется для этого рецепта?

      Соус-маринад можно использовать как соус для макания.

      Однако свинину можно подавать как есть, потому что она ароматная и вкусная без каких-либо соусов.

      Можно ли заморозить свинину барбекю по-китайски?

      Я не рекомендую замораживать, потому что это сделает свинину эластичной, жевательной и жесткой.

      Свинину, приготовленную на гриле, можно хранить в холодильнике до 3 дней. Просто убедитесь, что вы плотно обернули его полиэтиленовой пленкой.

      Перед подачей можно подогреть в течение 30 секунд.

      Сколько калорий в одной порции?

      Этот рецепт содержит всего 259 калорий на порцию.

      Какие блюда подавать по этому рецепту?

      Свинину барбекю по-китайски лучше всего подавать с пропаренным рисом или поверх лапши вонтон. Для полезной еды в кантонском стиле я рекомендую следующие рецепты.

      Придумай хитрости для быстрой и легкой еды!

      Время подготовки 20 минут

      Время приготовления 20 минут

      Общее время 40 минут

      Ингредиенты

      • 1 фунт (0,4 кг) свиной грудинки, свиной лопатки, свиного окорока или свиной вырезки, нарезанных на 3–4 длинных полоски
      • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
      • 1 столовая ложка растительного масла
      Китайский соус барбекю из свинины:
      • 1 1/2 столовой ложки мальтозы
      • 1 1/2 столовой ложки меда
      • 1 1/2 столовой ложки соуса хойсин
      • 1 1/2 столовой ложки соевого соуса
      • 1 столовая ложка китайского розового вина или вина Шаосин
      • 3 щепотки молотого белого перца
      • 1/2 чайной ложки порошка пяти специй
      • 1/2 чайной ложки кунжутного масла

      Инструкции

      1. Добавьте все ингредиенты китайского соуса барбекю из свинины в кастрюлю, нагрейте на медленном огне. Хорошо перемешайте. Соус готов, когда он загустеет и станет липким. (Выходит 1/2 стакана соуса.) Переложите и дайте остыть.
      2. Натереть свинину чесноком. Добавьте 2/3 соуса, чтобы мариновать свинину не менее 4 часов, а лучше всего на ночь.
      3. Добавьте растительное масло к оставшемуся соусу. Храните соус в холодильнике.
      4. На следующий день нагрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Положите свинину на противень и запекайте в течение 20 минут. (Перед жарением стряхните лишний соус.)
      5. Выньте свинину из духовки. Дать остыть и нанизать кусочки свинины на металлические шампуры. Смажьте свинину оставшимся соусом чар сиу и обжарьте на открытом огне. Вы также можете пожарить их на огне на газовой плите. Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете выбрать функцию «Жарка» в духовке и жарить свинину с каждой стороны примерно по 1 минуте или до легкого обугливания.
      6. Нарежьте свинину барбекю по-китайски на небольшие кусочки, сбрызните оставшимся соусом и сразу же подавайте с приготовленным на пару белым рисом.

      Примечания

      Нажмите, чтобы перейти к Инструменту преобразования. Если у вас нет мальтозы, вы можете использовать в общей сложности 3 столовые ложки меда.

      Информация о пищевой ценности
      Выход
      4
      Размер порции
      1
      Количество на порцию Калорийность 259 Всего жиров 8 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 83 мг Натрия 66 мг Углеводов 8 г Волокна 0 г Сахаров 7 г Белков 30 г

      Идеальный маринад для свиных отбивных — Безумие с перцем чили

      Лучший рецепт маринада для свиных отбивных сделает ваши свиные отбивные очень сочными и ароматными. У меня смесь оливкового масла, соевого соуса, острой коричневой горчицы и многого другого, с небольшим количеством острого соуса для пикантности. Идеально подходит для гриля, запекания, жарки, но вы хотите приготовить свиные отбивные! И только посмотрите на эту потрясающую корочку.

      Вы любите свиные отбивные? Да. Мне нравятся мои, приготовленные на гриле или обжаренные снаружи, с красивыми и сочными внутри и хорошим уровнем приправ.

      Я приготовлю их по-разному — на гриле, в гриле, запечу в духовке, обжарив на сковороде — и неважно, как они будут приготовлены, лучший способ получить этот потрясающий вкус И эту чудесную сочную нежность с хорошим маринадом.

      Лучший маринад для свиных отбивных сделает ваши отбивные очень сочными и ароматными. Это именно то, что у меня есть для вас, друзья мои. Я экспериментировала с разными маринадами для разных кусков мяса, и сегодня предлагаю вам мой любимый рецепт маринада для свиных отбивных .

      Он наполнен смесью соевого соуса, острой коричневой горчицы, оливкового масла, яблочного уксуса и вустерширского соуса, вместе с коричневым сахаром, приправами, большим количеством свежего чеснока и очень вкусным ингредиентом — ОСТРЫМ СОУСОМ ! Он добавляет немного изюминки, намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.

      Этот маринад идеально подходит для приготовления на гриле, запекания, жарки, любого способа приготовления свиных отбивных. Обратите внимание на замечательную корочку на отбивных, когда вы закончите, совершенно потрясающе.

      Давайте обсудим, как приготовить маринад для свиных отбивных и почему маринад полезен для ваших отбивных.

      Зачем мариновать свиные отбивные?

      Маринование является важным компонентом формирования вкуса. Хороший маринад, такой как этот пикантный маринад, помогает добавить влаги в нежирные куски мяса , а также сделать мясо нежным .

      Помимо вкуса и влаги, маринады могут помочь пищеварению и помочь уменьшить содержание канцерогенов образуется при варке мяса при высоких температурах.

      Как долго мариновать свиные отбивные?

      Мариновать свиные отбивные не менее 1 часа . Тем не менее, вы получите лучшее проникновение вкуса , если будете мариновать свиные отбивные в течение 24 часов.

      Вы можете замариновать их на ночь или взбить маринад утром и мариновать отбивные в течение дня, пока вы не будете готовы приготовить их вечером.

      Даже если у вас есть всего один час на маринование, оно того стоит.

      Маринад для свиной отбивной Ингредиенты

      • Оливковое масло
      • Соевый соус — Ключевые ингредиенты, друзья мои! Большое вкусовое сочетание.
      • Измельченный чеснок
      • Светло-коричневый сахар
      • Вустерширский соус
      • Острый соус — используйте хороший луизианский соус, например Crystal или Tabasco, или используйте свой любимый
        • .
      • Острая коричневая горчица
      • Яблочный уксус
      • Хлопья чили
      • Черный перец

      Этот маринад подходит для четырех свиных отбивных весом 8 унций, отбивных с костями или без костей. Вы можете использовать другие ингредиенты и приправы, такие как луковый порошок и лимонный сок, но я предпочитаю эти ингредиенты.

      Как приготовить маринад для свиных отбивных: пошаговый рецепт

      Взбить ингредиенты для маринада. Сначала смешайте в небольшой миске оливковое масло, соевый соус, зубчики чеснока, светло-коричневый сахар, вустерширский соус, острый соус, острую коричневую горчицу, яблочный уксус, хлопья чили и черный перец. Вы также можете использовать большой герметичный пакет или полиэтиленовый пакет.

      Замариновать свиные отбивные. № Положите отбивные в миску или пакет и погрузите в маринад. Маринуйте не менее 1 часа или до 24 часов для лучшего проникновения вкуса.

      Слить маринад и приготовить свиные отбивные. Когда все будет готово, достаньте свинину и вылейте маринад. Готовьте отбивные, как хотите!

      У вас есть разные варианты приготовления отбивных. Вот инструкция по их приготовлению.

      Готовим маринад для свиной отбивной

      Я постоянно слышу один вопрос: Можно ли заранее приготовить маринад для свиных отбивных? Абсолютно, да . Маринад можно приготовить накануне и хранить в холодильнике до готовности к употреблению.

      Маринад для морозильной камеры

      Вы также можете заморозить маринад на несколько месяцев, пока он не будет готов к использованию. Еще один прием, который вы можете использовать, — замариновать свиные отбивные в удобных для заморозки пакетах, а затем заморозить их в маринаде. Так они продержатся несколько месяцев.

      Когда вы будете готовы к приготовлению, просто разморозьте, слейте маринад и приготовьте. Это делает замечательную замороженную еду.

      Внутренняя температура для приготовления свиных отбивных

      Независимо от того, как вы готовите свои свиные отбивные, вы должны готовить их при минимальной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 160 градусов по Фаренгейту для полной прожарки.

      Мне нравится использовать мой термометр для мяса ThermoPop от ThermoWorks (я являюсь партнером). Работает отлично! Почти готово!

      Как приготовить свиные отбивные

      Запеченные свиные отбивные

      Вот некоторые из моих любимых способов приготовления маринованных свиных отбивных.

      Для свиных отбивных на кости / толщиной 1 дюйм:

      1. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. 
      2. Положите отбивные в жаровню и запекайте около 25 минут, перевернув один раз в середине процесса, пока свинина не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 160 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного.
      3. Выньте отбивные и дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

      Для бескостных свиных отбивных / толщиной 3/4 дюйма:

      1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
      2. Положите отбивные в форму для запекания и запекайте их около 25 минут, перевернув один раз в середине, пока свинина не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 160 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного.
      3. Выньте отбивные и дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

      Свиные отбивные на гриле

      Для свиных отбивных толщиной 3/4 дюйма, маринованных в маринаде для свиных отбивных на гриле:

      1. Разогрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте решетки маслом.
      2. Положите отбивные на гриль и накройте крышкой. Жарить 3-4 минуты.
      3. Переверните отбивные и жарьте еще 1-2 минуты. Получите те хорошие следы гриля!
      4. Уменьшите огонь до средне-низкого (или, если используете древесный уголь, переместите отбивные на менее прямой жар) и продолжайте жарить еще пару минут, пока минимальная внутренняя температура свинины не достигнет 145 градусов по Фаренгейту для среднего или 160 градусов по Фаренгейту для отличная работа.
      5. Выньте отбивные и дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

      Обжаренные/тушеные свиные отбивные

      Для свиных отбивных толщиной 3/4 дюйма, маринованных в маринаде для свиных отбивных:

      1. Нагрейте немного масла в сковороде до средне-сильного огня.
      2. Добавьте отбивные в соте по 4-5 минут с каждой стороны.
      3. Продолжайте обжаривать еще пару минут, пока свинина не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 160 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного мяса.
      4. Выньте отбивные и дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

      ПРИМЕЧАНИЕ: Этот маринад для свинины подходит для любого куска свинины, а не только для свиных отбивных. Используйте его в качестве маринада для свиной корейки, маринада для свиной лопатки или любого из ваших любимых кусков свинины.

      Вот так, друзья! Надеюсь, вам понравятся свиные отбивные! Дайте мне знать, как вы заканчиваете их делать!

      Попробуйте отбивные с любым из этих потрясающих соусов барбекю!

      Соусы барбекю для свинины

      • Соус для барбекю с каролинской горчицей
      • Персиково-бурбоновый соус для барбекю
      • Пряный медовый соус для барбекю
      • Соус барбекю манго-хабанеро
      • Белый соус барбекю (белый соус Алабама)

      Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов свиных отбивных

      • Свиные отбивные на гриле с соусом барбекю из каролинской горчицы
      • Свиные отбивные на гриле с глазурью из ананасов и кочхуджан
      • Запеченные свиные отбивные с сальсой из папайи

      Попробуйте другие мои замечательные рецепты маринада

      • Пикантный маринад Асада
      • Сладко-пряный маринад терияки
      • Маринад для джерка
      • Острый маринад для курицы барбекю
      • Маринад для взбитых стейков
      • Лондонский маринад для жарки
      • Маринад для лосося
      • Маринад для свиной вырезки

      Есть вопросы? Спрашивай! Буду рад помочь. Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

      4.97 от 26 голосов

      • 1/3 стакана оливкового масла
      • 1/3 стакана соевого соуса
      • 4-5 измельченных зубчиков чеснока
      • 3 ст. Используйте хороший луизианский стиль, такой как Crystal или Tabasco, или ваш любимый
      • 1 столовая ложка острой коричневой горчицы
      • 1 столовая ложка яблочного уксуса
      • 1 чайная ложка хлопьев чили
      • ½ чайной ложки черного перца
      • ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 свиных отбивных на кости или без костей 8 унций

      • Взбейте все ингредиенты в большой миске. Вы также можете использовать большой герметичный пакет или полиэтиленовый пакет.

      • Положите свиные отбивные в миску или пакет и погрузите в маринад.

      • Мариновать не менее 1 часа или до 24 часов для лучшего проникновения аромата.

      • По готовности достаньте свиные отбивные и слейте маринад. Готовьте отбивные, как хотите!

      Калории рассчитаны с учетом свиных отбивных. Варианты приготовления свиных отбивных смотрите в посте с рецептом выше.

      Calories: 573kcal   Carbohydrates: 13g   Protein: 51g   Fat: 34g   Saturated Fat: 8g   Cholesterol: 151mg   Sodium: 1498mg   Potassium: 998mg   Sugar: 10g   Vitamin A: 150IU   Vitamin C: 6.9mg   Calcium: 42mg   Iron: 2.4mg

      Did You Наслаждайтесь этим рецептом? Мне нравится слышать, как он вам нравится и как вы приготовили его по своему вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *