Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Карбонат из свинины в духовке пошаговый рецепт быстро и просто

Пошаговые рецепты приготовления сочного карбоната из свинины в духовке в домашних условиях

Вариант 1. Классический рецепт карбоната из свинины в духовке

Свиной карбонат – это нежное, сочное мясо. Благодаря своему изумительному вкусу и структуре, он отлично заменяет привычную, не всегда полезную колбасу. Во многих странах карбонат пользуется огромной популярностью и является настоящим ресторанным деликатесом, именно поэтому некоторые думают, что хорошо его приготовить сможет только грамотный шеф-повар.

Запеченный дома в духовке получится ничуть не хуже, чем у профессионалов. А сделать это можно, следуя классическому рецепту, в составе которого исключительно простые ингредиенты, такие как чеснок, соль и небольшое количество оливкового масла. Запекают в духовом шкафу в фольге.

Ингредиенты:

• свиной карбонат – 800 г;
• чеснок – 9 долек;
• крупная соль – 60 г;
• оливковое масло – 120 мл.

Пошаговый рецепт карбоната из свинины в духовке

Шаг 1:

Карбонат хорошенечко моют, выдерживают на бумажном полотенце 20 минут, чтобы слегка обсох.

Шаг 2:

Острым ножом вырезают все имеющиеся пленочки и жир.

Шаг 3:

Ставят сковороду на среднее пламя, дают раскалиться и выкладывают карбонат, прожаривают с двух сторон без масла до приобретения румяной, красивой корочки.

Шаг 4:

Выложив карбонат на плоскую тарелку, отставляют в сторонке, чтобы остыл.

Шаг 5:

Очищают чеснок, выдавливают с помощью пресса, смешивают с крупной солью, оливковым маслицем.

Шаг 6:

Чесночной смесью хорошенечко натирают мясо.

Шаг 7:

Кладут на противень, застеленный фольгой, упаковывают краями и помещают в раскаленную духовку, запекают 60 минут.

Шаг 8:

Перед подачей освобождают карбонат от фольги, нарезают кусочками, выкладывают на блюдо, застеленное предварительно листьями салата.

По такой же технологии можно запечь карбонат в кулинарном рукаве. Для придания ему легкой остроты и большего аромата допустимо добавить красный и черный перец, какие-нибудь приправы, например, прованские травы, хмели-сунели, куркуму и прочие.

Вариант 2. Быстрый рецепт карбоната из свинины в духовке

В следующем рецепте карбонат из свинины запекают не целым куском, а предварительно нарезав тонкими стейками и отбив поварским молоточком, благодаря чему он быстро пропекается, тем самым времени на приготовление требуется гораздо меньше. Состав ингредиентов почти такой же, как в классическом варианте, только дополнительно добавляют еще свежую зелень, придающую мясу нотку летней свежести. Выходит удивительно мягким, нежным и сочным.

Ингредиенты:

• свиной карбонат – 900 г;
• петрушка, укроп – по 6 веточек;
• соль крупного помола – 65 г;
• чеснок – 10 долек;
• приправа хмели-сунели – 35 г;
• постное масло – 45 мл.

Как приготовить карбонат из свинины в духовке

Шаг 1:

Промытый, обсушенный карбонат нарезают широкими, тонкими кусками вместе с имеющимся жиром.

Шаг 2:

Разложив по очереди на деревянной доске, отбивают поварским молоточком со всех сторон.

Шаг 3:

В небольшую чашечку всыпают хмели-сунели, соль, добавляют измельченный в чесночнице чеснок без шелухи, помытую измельченную зелень, все тщательно перемешивают.

Шаг 4:

Натирают каждый отбитый кусочек чесночной смесью.

Шаг 5:

Выложив на смазанный маслом противень куски мяса, накрывают их отрезком фольги и запекают 45 минут.

Шаг 6:

Через 40 минут запекания убирают фольгу.

Шаг 7:

Подают на тарелочках по 2 кусочка на порцию, рядом по желанию выкладывают какой-нибудь гарнир или просто дольки свежих овощей.

Если нет свежей зелени замените ее сухой.

Вариант 3. Карбонат из свинины в духовке с горчицей

Еще один прекрасный вариант карбоната свиного в духовке. Используемая горчица придает ему легкую резкость и пикантность. А входящий в состав лимонный сок отлично пропитывает мясо, делая его невероятно мягким, сочным. Готовится немного дольше остальных вариантов, но в результате получается изумительно вкусное мясо.

Ингредиенты:

• 2 кг мякоти свинины;
• половинка лимона;
• 180 мл оливкового маслица;
• 25 мл постного масла;
• 50 г горчицы;
• 60 г крупной соли;
• 35 г молотого тимьяна;
• 3 листика лаврушки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В небольшой чистой посуде смешивают горчицу с молотым тимьяном, оливковым маслицем, выжимают сок от половинки лимона, все тщательно перемешивают.

Шаг 2:

Натирают готовой смесью промытое, обсушенное мясо, оставляют в чашке под полотенцем на 5 часов в холодильнике.

Шаг 3:

Промаринованное мясо обвязывают шпагатом, перекладывают на жарочный противень, смазанный постным маслицем, сверху кладут лавровые листики и запекают в духовке от 40 минут до одного часа.

Шаг 4:

Готовое мясо выкладывают на плоское блюдо, нарезают порционными кусками, раскладывают по тарелочкам вместе с любыми свежими овощами, украшают зеленью.

Если нет лимона, то вместо его сока допустимо использовать любой рассол маринованных помидоров или огурцов.

Вариант 4. Карбонат из свинины в духовке с томатной пастой

По технологии приготовления следующий вариант будет немного сложнее предыдущего рецепта, но в результате получится мясо с безупречным вкусом, ароматом и превосходной зажаристой и аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

• 3 кг свиной мякоти;
• 240 г томатной пасты;
• 9 долек чеснока;
• 30 г прованских трав;
• 65 г соли;
• 4 помидорки;
• 45 г сухой черемши;
• по 25 г красного, черного перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищенное от пленок и лишнего жира мясо промывают, обсушивают.

Шаг 2:

Очищенный чеснок выдавливают с помощью чесночницы, добавляют к нему оливковое масло, отставляют в сторону на полчаса.

Шаг 3:

В смесь масла и чеснока выкладывают томат-пасту, всыпают сухие травы, перчики, соль, все размешивают.

Шаг 4:

У помытых помидоров вырезают плодоножку, разрезают на кружочки.

Шаг 5:

Мясо полностью промазывают томатной смесью, кладут на противень, застеленный фольгой.

Шаг 6:

Сверху на мясо распределяют кружочки помидоров, присыпают сухой черемшой, еще раз по желанию подсаливают.

Шаг 7:

Ставят противень с мясом в холодильник, предварительно завернув края фольгой, на пару часиков для лучшего маринования.

Шаг 8:

Вынув противень из холодильника, помещают в духовку на 60 минут.

Шаг 9:

Запеченный карбонат вынимают из духовки, дают немного остыть и отправляют в холодильник на пару часиков.

Шаг 10:

Подают, нарезав на кусочки, рядом в соуснике дополнительно ставят горчицу, аджику или любой соус.

Томатную пасту допустимо заменить любым кетчупом.

Вариант 5. Карбонат из свинины в духовке с медом и красным вином

По этому варианту свиной карбонат в духовке выйдет с необычным нежным, слегка сладковатым вкусом.

Присутствующее в составе красное вино придаст приятную резкость. Благодаря долгому маринованию в горячем маринаде, мясо выходит удивительно мягким, буквально тающим во рту.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 1 кг;
• оливковое масло – 175 мл;
• лук – 3 штучки;
• 8 чесночных долек;
• мед – 75 г;
• столовое красное вино – 90 мл;
• 45 мл уксуса 9-ти процентного;
• красный, черный перец – по 20 г;
• прованские травы – 55 г;
• 65 г соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Обработанное, помытое мясо обсушивают.

Шаг 2:

Для горячего маринада: в металлическую кастрюльку вливают оливковое маслице, добавляют очищенный и нарезанный соломкой лук, выдавливают сквозь пресс дольки чеснока, ставят на среднее пламя огня и прожаривают 4 минутки. Вливают красное вино, уксус, добавляют мед, красный и черный перчики, прованские травы, соль, проваривают все 6 минуточек.

Шаг 3:

На мясном куске делают небольшие дырочки острым ножом, погружают в горячий маринад, оставляют на столе под крышкой на 4 часа.

Шаг 4:

Уложив кусок мяса на смазанный маслицем противень, запекают в духовке 90 минут.

Шаг 5:

Подают в горячем виде, нарезав на кусочки, с любым гарниром, например, отварным картофелем, макаронами, рисом, гречкой. Или же используют в качестве закуски, с хлебом в виде бутерброда.

Состав специй можно менять, следуя своим вкусовым предпочтениям. Вместо красного вина допустимо взять столовое белое или даже сухое.

Свиной карбонад на решетке в горчичном маринаде

Прошедшая неделя ознаменовалась похолоданием. И тем приятнее было в выходные окунуться в тепло первых летних дней. И конечно же, поджарить вкусное мясо на мангале.

Карбонад на ребрышке

Мы стараемся есть довольно постное мясо, но известно, что при приготовлении оно часто бывает сухим. Чтобы придать диетическому карбонаду сочность, я замариновала его в горчичном маринаде.

Ингредиенты

Ингредиенты:

• Свиной карбонад на ребрышках — 800 г
• Горчица Haas «Русская» — 3 ст. ложки
• Уксус винный из белого вина 6% — 1-2 ст. ложки
• Масло растительное рафинированное — 1-2 ст. ложки
• Специи «Прованские травы» — 2-3 ст. ложки
• Соль по вкусу

Уксус добавлять совсем не обязательно. Просто мне захотелось ощутить вкус детства, когда шашлыки делались исключительно в уксусе.

Приготовление:

Мясо тщательно обмыть, чтобы удалить возможные мелкие косточки, обсушить и нарезать на порционные куски толщиной около 1 см.


Подготовленное мясо

Слегка отбила мясо деревянным молотком. Если жарить на сковороде, то отбивать можно посильнее. Для решетки на мангале сильно отбивать и истончать не стоит — пересохнет.

Горчичный маринад

В миску налила уксус, растительное масло, добавила горчицу, пряности и соль. Всё перемешала. Если у вас есть свежая пряная зелень, то лучше использовать её. Мои травки пока маленькие, потому заменила сухими.

Маринуем

Каждый кусок мяса хорошо обмазываем маринадом (моё обмазано хорошо, только фотоаппарат решил не акцентироваться на маринаде), складываем в миску и убираем в холодильник на пару часов. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее оно получится и тем меньше его можно жарить.

Когда терпеть больше сил не останется, разводим костер, доводим его до жарких углей, мясо выкладываем на решетку и равномерно обжариваем с обеих сторон.

Жарим

Нас сегодня поторопила надвигающаяся гроза, и минут через сорок мясо отправилось на угли. И пусть во рту оно не таяло, но получилось мягким и нежным, благодаря горчичной обмазке.

Подаем к столу

Приглашаю и вас отведать ароматного сочного мяса с зеленью с моего огорода. Приятного аппетита!

запеченный в фольге, с картошкой, кусочками

Карбонат в духовке – вкусное кушанье, которое может украсить праздничный стол. Чтобы блюдо порадовало хорошим вкусом, свинину рекомендуется заранее замариновать. Специи, ароматные травы, и даже молоко сделают мясо мягким и нежным.

Слово «карбонад» было позаимствовано в конце 18 века из французского языка, где carbonade переводится, как «уголь». Буквальный перевод – жареное на углях мясо. Именно так раньше его готовили.

В современном понимании, карбонад – кусок свинины, который жарят или запекают в духовке. Его вырезают из поясничной области.

В вырезке мало жира, поэтому мясо имеет мягкий, нежный вкус. Однако неправильное приготовление приводит к тому, что блюдо получается сухим и жестким. По этой причине важно соблюдать рецептуру блюда.

Как правильно выбирать и хранить

Чтобы карбонад, запеченный в духовке или приготовленный другим способом, получился вкусным, нужно уметь его правильно выбрать.

При покупке рекомендуется оценить:

• Срез вырезки. Он должен иметь ровный розовый оттенок без недостатков. Кроме того, срез не должен быть заветрен.
• Полоску жира, которая оборачивает кусок. Размер – не более 5 мм, цвет – белый, ровный. Если жир имеет желтый оттенок, то это говорит о том, что продукт несвежий.

• Цвет самого куска. Темный оттенок свидетельствует о том, что вырезка была получена из старого животного. Такой продукт будет жестким и невкусным, даже если соблюдать рецепт приготовления.

Хранить продукт разрешается несколькими способами:

в холодильнике – не более 5 дней

в морозилке – не более 3 месяцев

Какое блюдо можно приготовить

Готовят карбонад разными способами.

• Из него можно сделать отбивную на сковородке, это очень простой способ приготовления.

Кусок отбивают с помощью специального молоточка, приправляют специями и жарят. Чтобы оно получилось не слишком жирным, рекомендуется использовать для приготовления сковородку-гриль.

• Шашлык – одно из самых вкусных блюд из данного вида мяса.

Главное – правильно подобрать маринад и соблюдать время приготовления, в противном случае яство получится несъедобным.

• Еще один способ приготовления продукта – копчение цельным куском.

Для этого потребуется специальная коптильня. Существуют такие агрегаты, которые можно использовать в домашних условиях. Благодаря этому можно в любой момент полакомиться любимым блюдом.

Однако вкуснее всего получается карбонад свиной в духовке, рецепты которого будут приведены ниже.

Особенности и хитрости приготовления в духовке

Чтобы блюдо имело хороший вкус и насыщенный аромат, важно соблюдать рецептуру его приготовления.

Для этого профессионалы советуют придерживаться таких правил:

• блюдо нужно ставить только в подготовленную духовку, нагретую до определенной температуры, поскольку при слабом нагревании кусок потеряет много жидкости, и в итоге блюдо получится несъедобным
• за пару минут до полной готовности откройте фольгу на мясе, чтобы образовалась румяная корочка
• соблюдайте время приготовления блюда, поскольку если продукт передержать в духовом шкафу, то он станет жестким и невкусным
• перед запеканием мясо обязательно замаринуйте, можно использовать для этого соевый соус, если под рукой нет составляющих для маринада.

Рецепты

Карбонад на кости

Для приготовления такого яства можно использовать любимые специи. Главное, чтобы они сочетались со свининой, в противном случае кушанье получится несъедобным.

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг карбонад на кости
• 70 гр любая зелень
• 3 – 4 зубчика чеснок
• 2 ст. л оливковое масло
• приправы

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Кончики косточек зачистите от мяса.

• Оставшиеся компоненты поместите в блендер и «перебейте», пока не получится соус однородной консистенции.

• Полученным маринадом обработайте мясо и оставьте на 5 часов.

• Яство положите в кулинарный рукав.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 190, поместите в него блюдо и оставьте на 1,5 часа.

• Подавайте блюдо целиком, после чего разрежьте по костям на порционные куски.

Заметки

Свиной карбонад, приготовленный на кости в духовке, одно из самых вкусных и эстетичных блюд. Кушанье удовлетворит запросам даже самого требовательного гурмана.

Свиной карбонад с помидорами в духовке

Время подготовки 25 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 400 гр мясо
• 2 шт помидоры средних габаритов
• 1 шт луковица большого размера
• 100 гр сыр
• 2 зубчика чеснок
• 1 ст. л сметана
• 1 ст. л майонез
• 0,5 ч. л смесь итальянских трав
• специи по вкусу
• 1 ст. л растительное масло

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Продукт нарежьте на куски, толщина которых составляет примерно 1 см.

• Свинину отбейте молоточком с двух сторон.

• Полученный продукт натрите специями и положите на противень, предварительно смазанный маслом.

• Сделайте майонезно-сметанную заправку и поместите полученный соус на мясо.

• Лук нарежьте кольцами, слегка обжарьте и положите на свинину.

• Помидоры порежьте кружочками и положите на лук.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180, и поставьте в него блюдо на 15 минут.

• Натрите сыр и посыпьте им кушанье.

• Поставьте блюдо на место еще на четверть часа.

• Подавать его рекомендуется горячим. Гарнир может быть любым.

Свиной карбонад с картошкой в духовке

Простое, но вкусное блюдо.

Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 40 мин

Общее время 2 часов 40 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг вырезка целиком
• 1 кг клубни картофеля
• 3 зубчика чеснок
• 1,5 ст. л соль
• 0,5 ч. л перец
• 1 ч. л кориандр
• ¼ стакана оливковое масло
• 0,5 ст. л дижонская горчица
• 1 ст. л итальянские травы
• укроп

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Цельный кусок мяса перевяжите прочной бечевкой – это поможет продукту «держать» форму во время запекания.

• Сухие приправы смешайте и вотрите в продукт, после чего оставьте на 40 минут для маринования.

• Два зубчика чеснока, укроп, горчицу и масло поместите в блендер и «перебейте» до образования однородной консистенции.

• Полученной смесью обработайте продукт.

• Картофель освободите от кожуры, разрежьте на 4 части и поместите на 10 минут в пароварку.

• Лук и зубчик чеснока соедините, смешайте с маслом оливы и травами, после чего обработайте полученной смесью основной ингредиент.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер будет показывать 200 градусов.

• Картофель поместите подготовленную форму и поставьте вниз духовки.

• На уровень выше поставьте решетку и положите на нее главное блюдо.

• Готовьте 1,5 часа.

Заметки

Вот так легко можно приготовить свиной карбонад в духовке с картошкой. Перед подачей мясо порежьте на куски.  

Свиной карбонад кусочками в духовке

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

• 700 гр мясо
• 6 зубчиков чеснок
• 0,5 ст. л оливковое масло
• специи

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Чеснок нарежьте небольшими дольками и поместите на мясо.

• Специи соедините с маслом.

• Полученным маринадом залейте продукт и оставьте на 5 часов для маринования.

• Мясо нарежьте на кусочки и поместите в фольгу.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 200 градусов, и поставьте в него яство на 90 минут, незадолго до готовности фольгу раскройте, чтобы образовалась привлекательная корочка.

• Подавайте яство горячим с любым гарниром.

Свиной карбонат в фольге в духовке с горчичной корочкой

Время подготовки 1 час 20 мин

Время готовки 55 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг карбонад на ребрах
• 50 гр базилик
• 2 ст. л горчица с острым или сладким вкусом на выбор
• 1 гр семена горчицы
• 1 гр черные семена горчицы
• 3 ч. л кориандр
• 100 мл оливковое масло
• 50 гр петрушка
• соль, перец по вкусу
• 5 гр сушеные помидоры с орегано
• 2 зубчика чеснок

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Сушеные томаты с орегано, семена горчицы и того, и другого вида, приправы, – соедините, затем тщательно размешайте, после чего добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, резаную зелень, горчицу, масло и все продукты снова тщательно размешайте.

• Мясо несколько раз проткните ножом, после чего вотрите в него маринад для карбонада.

• Продукт поместите в холодильник на час, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой, пару раз достаньте мясо, переверните его и снова выполните втирание маринада в мясо.

• Мясо поместите в фольгу.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180 градусов.

• Поставьте яство в духовку на 55 минут, но за некоторое время до готовности раскройте обертку.

Заметки

Это один из лучших рецептов свиного карбонада, запеченного в фольге. Горчицы придают мясу великолепный вкус и аромат.

Свиной карбонад в меде и маринаде из красного вина

Время подготовки 5 часов 20 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 7 часов

Ингредиенты

• 1 кг мясо
• 4 зубчика чеснок
• 2 шт красный лук
• 1 шт красный сладкий перец
• 1 шт желтый сладкий перец
• 2 веточки розмарин
• 100 мл красное сухое вино
• 2 ст. л мед
• 3 щепотки хмели-сунели
• 3 ст. л оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• 50 гр сливочное масло
• 1 ч. л резаная петрушка

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Мясо проткните несколько раз ножом, и в отверстия поместите дольки нарезанного чеснока.

• Приправы смешайте с оливковым маслом и полученную смесь вотрите в мясо.

• В ёмкость поместите розмарин, лук, нарезанный кольцами, и на полученную «подушку» поместите основной продукт.

• Полейте кушанье красным вином, обработайте медом, и сверху положите сливочное масло. Оставьте на 5 часов.

• Продукт поместите в пакет для выпекания, сверху полейте его соусом маринада.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180 градусов.

• Поставьте блюдо в духовку на 40 минут.

• За 10 минут до готовности разверните пакет, чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка.

Заметки

Яство подавайте горячим. Гарнир можно использовать любой.

Свинина в духовке с чесноком

Ингредиенты

• 2 кг мясо
• 3 ст. л паприка
• 1 щепотка зира
• 1 щепотка шафран
• соль и перец по вкусу
• 1 шт морковь
• 6 зубчиков чеснок
• 2 шт лук
• 3 шт помидоры
• 100 гр сыр

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• Мясо разрежьте вдоль, но не прорезайте его ножом до конца, чтобы получился большой кусок, а не две половинки.

• Специи соедините и размешайте.

• Выложите мясо на фольгу и сторону, которая «смотрит» на вас, обработайте смесью из сухих специй.

• Сверху натрите продукт чесноком, пропущенным через пресс.

• Морковь очистите, порежьте кружочками, после этого овощ положите на одну сторону мяса.

• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами и положите на морковь.

• Помидоры вымойте, нарежьте кольцами и отправьте на лук.

• Сыр измельчите, используя для этого терку с мелкими ячейками, и посыпьте им помидоры.

• Сторону мяса с овощами и сыром накройте другой половинкой продукта, сверху свинину натрите сухими специями.

• Кусок заверните в фольгу.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 220 градусов.

• Поставьте в духовку на 2,5 часа, незадолго до готовности разверните, чтобы добиться образования корочки.

Заметки

Перед подачей на стол кушанье порежьте на порционные кусочки. Сверху полейте их соусом из фольги.

Гармошка из свиного карбонада

Ингредиенты

• 1 кг вырезка важно, чтобы кусок был ровной прямоугольной формы
• 10 шт грибы
• 3 шт помидоры
• 150 гр сыр
• 4 зубчика чеснок
• соль, перец по вкусу
• 4 ст. л оливковое масло
• 3 ст. л соевый соус
• 2 ст. л горчица

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

• По всему куску сделайте глубокие надрезы, но не прорезайте мясо до конца – должна получиться гармошка с одной сплошной стороной, на которой держатся небольшие кусочки, толщина которых составляет примерно 1,5 см.

• Соевый соус смешайте с маслом оливы и горчицей.

• Мясо поместите в пакет для запекания, и полученным маринадом тщательно обработайте каждый кусок и основание.

• Обработайте продукт специями – нужно учитывать то, что маринад сам по себе имеет соленый и насыщенный вкус.

• Закройте пакет и оставьте на 3 часа.

• Чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кольцами, а грибы тонкими пластинами.

• Откройте пакет и начините гармошку подготовленными грибами, томатами и чесноком.

• Пакет закройте.

• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 220 градусов, затем в нее поставьте яство на час.

Заметки

Блюдо подавайте горячим, целиком. Это произведет должный эффект на гостей. Затем разрежьте кушанье на порционные кусочки.

Свиной карбонад в фольге в духовке или запеченный другими способами – одно из самых вкусных блюд. Главное – правильно приготовить яство. Только в этом случае мясо получится сочным, нежным и мягким.

Шашлык из свиного карбоната — готовим по вкусному рецепту с фото

Несмотря на то, что шашлык, по данному рецепту, готовится без лука, вкус его очень оригинальный.

Шашлык получается сочным и очень вкусным. Для его приготовления нам понадобится: свиной карбонат, майонез и куча приправ.

60

60 мин. 4 порций 770 гр. В 100 гр. содержится:

Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории

27 гр.
13 гр.
0 гр.
0.1 гр.
251 кКал

Способ приготовления шашлыка из свиного карбоната

Перед тем, как замариновать мясо мы его помоем. Свиной карбонат имеет небольшой слой жира. Его, по желанию, можно оставить или срезать. Затем режем мясо порционными кусками, но не слишком тонкими. Если мясо будет тонким, то из него выпарится весь сок и оно станет сухим. Резанные куски складываем в глубокую миску.

Следующим нашим действием станет приготовление маринада. В глубокую, но не очень большую, миску кладем майонез. К нему добавляем черный молотый перец, прованские травы, сухой укроп, базилик, перечную смесь и соль. Соль добавляется по вкусу. Все очень хорошо перемешиваем.

Теперь соединяем мясо с маринадом. Лучше всего будет, если вы каждый кусок мяса обмажете соусом. Так маринад будет равномерно распределен по каждому кусочку. Затем отправляем чашку с шашлыком мариноваться в холодное место, минимум, на час. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее оно станет. Самое главное – соблюдайте тепловой режим. Не оставляйте мясо в тепле.

Пока мясо маринуется можно заняться разведением костра. Шашлык будем готовить на мангале. Когда в нем образуется достаточное количество углей, можно приступать к жарке шашлыка.

Мясо уже промариновалось, от него исходит очень приятный пряный аромат, а это значит, что пора его готовить. Мясо нанизываем на шампуры. Время приготовления, примерно, минут 10 – 20. Во время жарки шампуры надо постоянно переворачивать. Этим простым действием вы дадите мясу равномерно проготовиться и не подгореть.

Очень ароматный, сочный и вкусный шашлык из свиного карбоната готов.

Приятного Вам аппетита!

Шашлык из карбоната свинины рецепт на решетке

Без шашлыка трудно себе представить отдых на природе. Жарить его умеют, наверное, все взрослые представители населения постсоветского пространства. Но вот шашлык из карбонада свинины получается удачным далеко не у всех. Всего лишь потому, что люди не знают некоторых тонкостей и хитростей.

Выбор мяса

Карбонад – свиной отруб, в котором очень мало жировых прослоек. Соответственно, мясо при поджаривании пересыхает. При этом шашлык из карбонада свинины ценится как раз за то, что является относительно постным. Чтобы он получился мягким, профессиональные повара рекомендуют резать ломоть мяса таким образом, чтобы на каждый кусочек приходился небольшой отрезок имеющегося жира. И нанизывать ломтики надо так, чтобы этот жир оказывался между ними.

Правила нарезки

Шашлык из карбонада свинины получается суховатым, если на него пошли слишком мелкие кусочки. Резать мясо следует достаточно крупно, каждый ломтик – как большое куриное яйцо. В противном случае шашлык утеряет соки раньше, чем пропечется.

Шашлык из карбонада свинины: рецепт маринада

Профессиональные шашлычники просто умоляют любителей не использовать для маринования уксус. Особенно если блюдо готовится из карбонада.

Лучше остановиться на одном из следующих составов:

• Лук кольцами, соль, приправы. Лука много, как минимум, половина веса мяса.
• Лимон, лук и минералка. Лук рубится мелко, заливается свежевыжатым лимонным соком и перетирается руками. Посоленная и поперченная свинина и луковая смесь выкладываются слоями. Поливаются минералкой. На кило мяса – 4 луковицы, 1 лимон, 1,5 стакана воды.
• Очень сочный шашлык из карбонада свинины получается при использовании томатного маринада. Мясо с луком заливается помидорным соком (можно взять магазинный), смешанным с небольшим количеством постного масла, душистыми травами и специями.

Если вы опасаетесь, что шашлык из карбонада свинины все же получится жестковатым, добавьте в выбранный маринад измельченный киви или небольшие ломтики ананаса. Естественно, свежего.

Не пытайтесь уменьшить время маринования. Даже «быстродействующие» составы должны пропитывать мясо минимум пять часов. Лучше замариновать свинину с вечера: пока утром доберетесь до места пикника, она точно будет готова к жарке.

О дровах

Вкус любого шашлыка сильно обедняется, если его жарить на брикетах. В идеале, мангал надо растапливать натуральными дровами – из березы, ольхи, дуба. Восхитительный аромат придают шашлыку дрова плодовых пород деревьев. Годятся вишня, груша, слива, яблоня. Хвойную древесину лучше не использовать. Она смолистая, «стреляет» и придает специфический запах мясу.

Растапливать огонь тоже лучше естественным путем, используя бумагу, мелкие веточки и стружку. Химический розжиг позволяет ускорить процесс, но может испортить вкус блюда.

Сам процесс жарки описывать не будем: этими навыками владеют все, кто хоть раз выезжал «на шашлыки». Основное – не торопиться, нанизывать свинину поплотнее и следить за тем, чтобы угли держали ровный жар и не вспыхивали. И отдых на природе будет удачным, веселым, а главное – вкусным!

Поздняя весна и лето у многих ассоциируются с отдыхом на природе, поэтому неудивительно, что шашлык из карбоната свинины входит в состав популярных блюд теплого сезона. Между тем, благодаря стараниям диетологов, в настоящее время свиное мясо получило не самую лучшую репутацию. Зачастую смущает большое количество жира, входящего в продукт. В результате исследований выяснилось, что качество свинины, продающейся в России, намного выше той же баранины или говядины.

Свиной жир по составу близок к оливковому маслу, следовательно, его можно употреблять в большом количестве.

Чтобы блюдо получилось вкусным, мясо предварительно маринуют. Часто хозяек волнует вопрос, как приготовить сочный шашлык из карбоната свинины. Чтобы на него ответить, необходимо вооружиться кулинарными познаниями.

Карбонат – это свиной отруб с малым содержанием жировых прослоек, который зачастую пересушивают во время жарки. Подобное мясо считается постным, поэтому его рекомендую при различных диетах.

Чтобы вкусно замариновать и испечь на мангале карбонат для шашлыка, необходимо подготовить овощи и даже фрукты, которые придадут мясу бесподобный аромат. Затем нужно рассчитать калории, так как желающих быть в курсе точного количества белков, углеводов и жиров в составе готового блюда, достаточно много.

Прошедшая неделя ознаменовалась похолоданием. И тем приятнее было в выходные окунуться в тепло первых летних дней. И конечно же, поджарить вкусное мясо на мангале.

Карбонад на ребрышке

Мы стараемся есть довольно постное мясо, но известно, что при приготовлении оно часто бывает сухим. Чтобы придать диетическому карбонаду сочность, я замариновала его в горчичном маринаде.

Ингредиенты

Ингредиенты:

• Свиной карбонад на ребрышках — 800 г
• Горчица Haas «Русская» — 3 ст. ложки
• Уксус винный из белого вина 6% — 1-2 ст. ложки
• Масло растительное рафинированное — 1-2 ст. ложки
• Специи «Прованские травы» — 2-3 ст. ложки
• Соль по вкусу

Уксус добавлять совсем не обязательно. Просто мне захотелось ощутить вкус детства, когда шашлыки делались исключительно в уксусе.

Приготовление:

Мясо тщательно обмыть, чтобы удалить возможные мелкие косточки, обсушить и нарезать на порционные куски толщиной около 1 см.

Подготовленное мясо

Слегка отбила мясо деревянным молотком. Если жарить на сковороде, то отбивать можно посильнее. Для решетки на мангале сильно отбивать и истончать не стоит — пересохнет.

Горчичный маринад

В миску налила уксус, растительное масло, добавила горчицу, пряности и соль. Всё перемешала. Если у вас есть свежая пряная зелень, то лучше использовать её. Мои травки пока маленькие, потому заменила сухими.

Маринуем

Каждый кусок мяса хорошо обмазываем маринадом (моё обмазано хорошо, только фотоаппарат решил не акцентироваться на маринаде), складываем в миску и убираем в холодильник на пару часов. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее оно получится и тем меньше его можно жарить.

Когда терпеть больше сил не останется, разводим костер, доводим его до жарких углей, мясо выкладываем на решетку и равномерно обжариваем с обеих сторон.

Жарим

Нас сегодня поторопила надвигающаяся гроза, и минут через сорок мясо отправилось на угли. И пусть во рту оно не таяло, но получилось мягким и нежным, благодаря горчичной обмазке.

Подаем к столу

Приглашаю и вас отведать ароматного сочного мяса с зеленью с моего огорода. Приятного аппетита!

рецепты , как замариновать, правила приготовления

Без шашлыка трудно себе представить отдых на природе. Жарить его умеют, наверное, все взрослые представители населения постсоветского пространства. Но вот шашлык из карбонада свинины получается удачным далеко не у всех. Всего лишь потому, что люди не знают некоторых тонкостей и хитростей.

Выбор мяса

Карбонад – свиной отруб, в котором очень мало жировых прослоек. Соответственно, мясо при поджаривании пересыхает. При этом шашлык из карбонада свинины ценится как раз за то, что является относительно постным. Чтобы он получился мягким, профессиональные повара рекомендуют резать ломоть мяса таким образом, чтобы на каждый кусочек приходился небольшой отрезок имеющегося жира. И нанизывать ломтики надо так, чтобы этот жир оказывался между ними.

Правила нарезки

Шашлык из карбонада свинины получается суховатым, если на него пошли слишком мелкие кусочки. Резать мясо следует достаточно крупно, каждый ломтик – как большое куриное яйцо. В противном случае шашлык утеряет соки раньше, чем пропечется.

Шашлык из карбонада свинины: рецепт маринада

Профессиональные шашлычники просто умоляют любителей не использовать для маринования уксус. Особенно если блюдо готовится из карбонада.

Лучше остановиться на одном из следующих составов:

• Лук кольцами, соль, приправы. Лука много, как минимум, половина веса мяса.
• Лимон, лук и минералка. Лук рубится мелко, заливается свежевыжатым лимонным соком и перетирается руками. Посоленная и поперченная свинина и луковая смесь выкладываются слоями. Поливаются минералкой. На кило мяса – 4 луковицы, 1 лимон, 1,5 стакана воды.
• Очень сочный шашлык из карбонада свинины получается при использовании томатного маринада. Мясо с луком заливается помидорным соком (можно взять магазинный), смешанным с небольшим количеством постного масла, душистыми травами и специями.

Если вы опасаетесь, что шашлык из карбонада свинины все же получится жестковатым, добавьте в выбранный маринад измельченный киви или небольшие ломтики ананаса. Естественно, свежего.

Не пытайтесь уменьшить время маринования. Даже «быстродействующие» составы должны пропитывать мясо минимум пять часов. Лучше замариновать свинину с вечера: пока утром доберетесь до места пикника, она точно будет готова к жарке.

О дровах

Вкус любого шашлыка сильно обедняется, если его жарить на брикетах. В идеале, мангал надо растапливать натуральными дровами – из березы, ольхи, дуба. Восхитительный аромат придают шашлыку дрова плодовых пород деревьев. Годятся вишня, груша, слива, яблоня. Хвойную древесину лучше не использовать. Она смолистая, «стреляет» и придает специфический запах мясу.

Растапливать огонь тоже лучше естественным путем, используя бумагу, мелкие веточки и стружку. Химический розжиг позволяет ускорить процесс, но может испортить вкус блюда.

Сам процесс жарки описывать не будем: этими навыками владеют все, кто хоть раз выезжал «на шашлыки». Основное – не торопиться, нанизывать свинину поплотнее и следить за тем, чтобы угли держали ровный жар и не вспыхивали. И отдых на природе будет удачным, веселым, а главное – вкусным!

Как лучше всего замариновать карбонад, что бы шашлык не получился сухим?

4
Ответы

Еда, Кулинария, Рецепты

1. Поделиться

Non-Stop
Еда, Кулинария, Рецепты

Вопрос решен и закрыт
.

5 лет

простите! карбонаТ

5 лет

Просмотров: 10926

 

Лучший ответ

•  
  1
  

  НеВриМНеСКоТиНа (32)5 (3938)
  
  5 лет
   

Ответы

•  
  2
  

  Джони Мнемоник4 (2191)
  
  5 лет
   

•  
  

  evergreen3 (736)
  
  5 лет
   

•  
  
  3
  

  alturmes3 (811)
  
  5 лет
   

  вообще не маринуй, специи соль и соус

Похожие вопросы

• Где лучше всего покупать уже замаринованный шашлык? (Свинину и курицу)
• Подскажите, как замариновать шашлык?

  Делай так: В мясо заливаешь сок лимона и порезанные лимоны, добавляешь специи и соль по вкусу и лук, и оставляешь где то на часов 10! Вместо лимона можно использовать киви тогда мясо промаринуется всего за 3 часа, потому, что в киви очень много витамина Ц и мясо становится мягким, после готовки на мангале шашлык будет таять во рту)) ну или вот http://saechka. ru/kitchen/295/4614 )) Приятной готовки и аппетита)

• На пятницу надо замариновать очень вкусно шашлык. Поделитесь рецептами?

  Самый вкусный — на томатном соке! Шашлык с помидорами: Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры натереть на терке. Оставить мариновать на 6—8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок и так кислый, тем более что и лука и помидоров чем больше, тем лучше.
  Мясо на шампура нанизывать без лука, обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтобы шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса и перца (по вкусу). Самое главное —мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким. Еще могу посоветовать замариновать в кефире, так же как с помидорами, только вместо них- кефир. Очень нежное мясо!
  Купите специальные приправы для шашлыков, если нет то можно обойтись перемолотым кориандром, особенно для свинины. Шашлык с гранатовым соком Мясо нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели (еще лучше просто кориандром). Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте.
  Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом. Еще вариант: Берём мясо: свинину (шейку) или баранину. Перед приготовлением шашлыка за 20 минут добавить гранатовый сок, после этого месить мясо с соком минут 10 . Нанизать на шампуры и жарить на открытом мангале, поливая эти шашлыки солевым раствором (берем пластиковую бутылку воды и насыпаем туда соль, в крышке делаем отверстия). Из этой бутылки и поливаем шашлыки. Можно попробовать курицу, бедрышки, в соке цитрусовых, очень даже! Овощной салат, который очень хорошо подходит к шашлыку: На углях запечь помидоры, перец, баклажаны. После этого с каждого овоща снять кожицу и мелко порезать, затем добавить много нарезанной зелени (обязательно кинза и базилик), соль и перец по вкусу, немного уксуса. Салат обалденный, с дымком, и готовится очень быстро!

• Где в Риге можно купить уже замаринованный бараний шашлык?
• посоветуйте,как замариновать вкусно куриное филе,для шашлыка?

  значит так… подготовь мяско такими кусочками как тебе нравится…. берёшь тазик, ведёрко…неважно что, грубо говоря ёмкость где это будет мариноваться(но лучше…такие маленькие прозрачные ведёрки в них в магазинах шашлык продаётся)… наливаешь буквально 2мм кефира, посыпаешь перцем(можно приправой для курицы), выкладываешь слой
  курицы(не кидаешь как попало, а аккуратненько выкладываешь) заливаешь кефиром(не всем) опять приправы, дальше опять выкладываешь слой курицы, опять слой кефира с приправами, и так пока не закончится мясо. и оставляешь часа на 2-3 ТОЛЬКО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙ, потом перед выкладываем на мангал немного перемешай, буквально чуток
  и кстате к слою кефира с приправами можно добавить лук,  возможно так же кефир заменить майонезом или йогуртом(нейтральным, без никаких ягодок или фруктиков), но с кефиром вкуснееВот, приятного аппетита

• как можно правильно и вкусно замариновать мясо для шашлыка
• Kак быстро замариновать мясо на шашлык ?

  На кефире с добавлением специй мясо становится сочней и ароматней

• 20
  Какой вкусный маринад посоветуете для куриного шашлыка?

  Кефир  Рецепт приготовления маринада на кефире для шашлыка из курицы —>http://budem-gotovity. ru/index.php/recepty-shashlyk/189-recept-marinad-dlja-shashlyka-iz-kuricy-s-kefirom-

• Как правильно замариновать свинину(ошеек) на шашлык в миниралке?
• Можно ли сварить суп на шашлыке замаринованном в майонезе ? Бульён норм получится ?

Шашлык из карбонада

  Личный кабинет:
     ВОЙТИ
 Забыли пароль?

 Регистрация

 Каталог рецептов ::
Вторые блюда ::
Шашлыки ::
Шашлык из свинины ::
Шашлык из карбонада

15484
1

Некоторые считают, что шашлык из карбонада получается суховатым и стараются не использовать это мясо для его приготовления. Но я так не считаю. При приготовлении шашлыка из карбонада я использую четыре ингредиента: лук, уксус, растительное масло и специи для свинины и все. И именно при таком приготовлении мясо получается нежным и сочным, а какой аромат идет!!!

Количество порций: 4-6
Время приготовления: Способ приготовления: маринование
, на открытом огне/углях
, нарезка
, смешивание
, на углях
, на мангале
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: пикник
, блюдо на каждый день
, на даче
Назначение: обед
, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Ингредиенты:

• свиной карбонад — 1 кг.
• репчатый лук — 4 шт.
• специи для свинины — 2 ст. л.
• уксус 9% — 50 мл.
• растительное масло — 50 г.

Способ приготовления:

ШАГ 1.
Карбонад нарезаем на куски одинакового размера и складываем в миску.

ШАГ 2.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем к мясу.

ШАГ 3.
Посыпаем все специями. В магазинах сейчас продаются готовые смеси, выберите на свой вкус. Но больше ничего не добавляем — ни соли, ни перца!

ШАГ 4.
Вливаем уксус.

ШАГ 5.
Вливаем масло.

ШАГ 6.
Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час.

ШАГ 7.
Затем насаживаем мясо на шампуры.

ШАГ 8.
Разогреваем мангал, нам нужно угли с хорошим равномерным жаром. Выкладываем шампуры на мангал. Жарим шашлык до готовности, периодически переворачивая.

ШАГ 9.
За 5-7 минут до готовности поливаем мясо оставшимся маринадом.

ШАГ 10.
Доводим шашлык до готовности.

ШАГ 11.
Подаем шашлык к столу с хлебом и свежими овощами. Приятного аппетита!

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

  евгения
  06.08.2016 в 14:17
вкусно

Ответить

• Сочный шашлык из свинины
• Шашлык из свинины в помидорном рассоле
• Мягкий шашлык из свинины
• Шашлык из свиного окорока с луком
• Шашлыки из духовки
• Шашлык из свинины с зеленым луком
• Свиной шашлык в винном уксусе
• Шашлык из свинины с помидорами и уксусом
• Шашлык из свинины с помидорами
• Мясной рулет в сетке

ФОРУМ

Рецепт дня
Каталог рецептов – Закуски – Салаты – Первые блюда – Вторые блюда – Соусы, заправки – Выпечка – Торты – Десерты – Напитки – Постные рецепты
– Рецепты по продуктам – Специи и приправы
РестораныФото-рецепты
Мастер класс
Кухни мираДиеты & красота
Заготовки на зиму
Интересно почитатьКулинарный словарьПраздникиРецепты шашлыка
Едем на пикник!
Тосты, поздравленияСервировка столаБар

Рецепты на каждый день

Самое вкусное тесто для пиццы!

Готовим шашлык!

Гренки на завтрак

Салат на 8 марта: «Букет мимозы»

Стейк на сковороде

Блины Бендерики: вкусные треугольники с мясной начинкой

Опрос

Результаты опросов

Чили кон карнеСалат «Сказка»Бастурма из курицыПостный рассольникПостный пловУтка в рукаве

Шашлык из свинины: Тонкости, которых вы не знали

 “Шашлык из свинины я всю жизнь готовил неправильно!!!!
“
 Именно такие мысли несколько раз посещали меня при разговоре с шеф-поваром московского ресторана «Арго» Игорем Маматовым.

Советов много, поэтому разбил на три части:

— Шашлык из свинины — Готовим шашлык к жарке— Жарим шашлык из свинины

Я постарался изложить все советы по порядку. Ожидаю ваших возмущений. Если не согласны — пишите в конце материала в комментариях, но советы от шеф-повара ресторана, где гости съедают сотни шашлыков ежедневно стоит того, чтобы пересмотреть свой взгляд на приготовление свиного шашлыка.

Мясо для шашлыка из свинины

Где и когда покупать

— Лучше всего мясо покупать на рынке. При этом надо приезжать как можно раньше, уже к обеду хорошего мяса не остается. Особенно, это касается больших городов.

Как понять, что мясо — хорошее

— Понюхайте мясо. Если вы держите его в руках и  не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок — это идеальное мясо для жарки
. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки — не берите такое мясо.

И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым.

Можно ли использовать для шашлыка замороженное мясо

— Заморозку можно использовать, если это мясо было заморожено на современном производстве методом шоковой заморозки. Размораживать его надо медленно, лучше всего, положив на ночь на нижнюю полку холодильника. Если вы заморозили  свинину в домашнем холодильнике, то лучше сделайте из него котлеты или люля-кебаб, для шашлыка это мясо уже не подойдет.

Какие куски лучше всего использовать

-Для шашлыка подходят три вида отрубов: вырезка, карбонад и шея. У каждого из них есть свои особенности:

Вырезка

— Вырезка свиная самая мягкая. Но ее надо поджарить и сразу подавать на стол — если она полежит,  то станет жесткой и невкусной. Чтобы она не высохла, лучше кусочки перемежать ломтиками сала.

Свиная вырезка — идеальный вариант для «быстрого» шашлыка

Карбонад

— Карбонад обязательно надо брать с салом. Жир буде топится на огне и не даст мясу высохнуть. Есть своя хитрость приготовления шашлыка из карбонада. Нарежьте его поперек, чтобы на каждом кусочке было немного жира и насаживайте на шампур так, чтобы жир оказывался между кусками мяса.

Это не совсем правильный карбонад. В нем мало жира…. Но другого у меня дома не нашлось, а чужие фотографии я не ворую

Шея

— Шея это самый лучший, но самый сложный вариант для шашлыка.  В ней есть жировые прослойки, благодаря этому шашлык получится сочным. Но шея очень капризный продукт. Помимо жировых прослоек, которые плавятся на огне, в ней есть и много прожилок, которые жесткие и их тяжелее жевать.

Свиная шея — самый привычный для шашлыка кусок мяса

И второе – в шее много мышц, более 10 разновидностей, которые переплетены между собой. И ее надо очень внимательно нарезать.

А вот, как правильно нарезать мясо для шашлыка, и это самое интересное во второй части!!!!

Я, как и большинство людей,  всегда нарезал его неправильно!

 

Продолжение:
— Готовим шашлык к жарке — Жарим шашлык из свинины

О других шашлыках:

Шашлык из баранины — выбор мяса Хайям
Агавердиев,

«Нани»
Шашлык из баранины — жарим          Хайям
Агавердиев,

«Нани»

Как приготовить вкусный шашлык  — Сергей Кондратьев,
«Пряности и радости
»

Руководство по приготовлению шашлыка — Огонь, дрова, угли для шашлыка  — Хааким Ганиев

Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона№1»

Полная энциклопедия шашлыка — «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев

Как приготовить шашлык — Сергей Батуков, «Valenok»

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

 

3 337

Метки:
#ШашлыкАргоИгорь Маматов

Свиной шейный карбонад.

(Рецепт №2) Шашлык. Шашлык — любимейшее блюдо для любителей отдохнуть на природе. Самый вкусный, мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи.  Главное, купить самое свежее мясо и ни какого уксуса.) Результат будет отличный.

 Состав:

• Шейный карбонат (свиной) — 2,5 кг.
• Лук репчатый (можно красный) — 1 кг.
• Соль — 2, 5 ст. ложки
•  Перец молотый (можно добавить базилик, душицу)

Лук чистим.

 Режем кольцами.

В глубокую кастрюлю кладём слой лука,солим и перчим.

 Мясо моем, нарезаем на порции.

 Порции режем на полоски.

Полоски нарезаем кубиками. С расчётом, что один кусочек можно съесть за один раз.

Кладём мясо в кастрюлю на посоленный и поперчённый лук.

 Сверху мяса кладём лук, солим и перчим.

И так чередуем мясо с луком, солью и перцем.

Лука должно быть много. Он дает необходимый сок, мясо маринуется и приобретает нежный вкус.

 Для того, чтобы мясо равномерно посолилось и поперчилось, перемешиваем его (можно руками) слегка придавливая. Лук размягчится и быстрее даст сок.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник, не менее чем на 5 часов. Время от времени, мясо желательно перемешивать, тогда оно быстрее пропитается луковым соком. Особенно это важно делать, когда готовите шашлык через несколько часов. Лучше всего,  готовить мясо за сутки до приготовления. Для приготовления шашлыка, нам понадобится мангал. Обычно, большинство готовит шашлык используя  купленные в магазине угли и жидкость для розжига. Это не правильно. Ни когда не пользуйтесь ни какими жидкостями. Вкус шашлыка намного лучше, если его готовить на берёзовых дровах, разжигая маленькими кусочками бумаги или стружки. Если же нет дров, можно использовать и уголь, но разжечь его необходимо так же как и дрова. Иногда это не сразу получается, но шашлычок стоит того чтобы немного потрудиться. Пока угли тлеют, надеваем мясо на шампуры. Кусочки протыкаем шампуром вдоль волокон, не оставляя расстояний между ними, и плотно не сжимаем. Надевать ли лук между кусочками мяса, решайте сами, кто-то это любит делать, но я не советую.

 Лук быстро сгорает, вкуса он шашлыку таким образом не прибавит, а вот внешний вид только испортит. Одели мясо на шампура, посмотрите мангал. Как только огонь погаснет, а горячие угли покроются беловатым налётом, можно выкладывать шампуры с мясом в мангал. Кладите их рядышком, один к другому. Поджарите с одной стороны, переворачивайте на другую. Время приготовления шашлыка, максимум 15 минут. Не передержите шашлык над углями, иначе весь сок из него уйдёт и в итоге получится сухая резина.) Подавайте шашлык с овощами, сыром и маринованным луком.

Приятного аппетита! 
Внимание:
все материалы/статьи (включая любые текстовые и графические элементы), размещенные в данном блоге, являются результатом труда и собственностью создателя блога. Копирование, в том числе частичное, запрещено. Нарушение авторских прав контролируется и преследуется по закону.

Как приготовить карбонат из свинины в домашних условиях: 7 рецептов

Пряный, сочный, ароматный – как его только не называют! Опытные кулинары делятся своими секретами, как приготовить вкуснейший карбонат из свинины. Существует достаточно много вариаций выпекания в домашних условиях. Сегодня мы изучим всё про карбонат свиной, приведём рецепты на сковороде, в духовке, мультиварке.

Карбонат из свинины в духовке: «классика»

• чесночные зубцы — 9 шт.
• свиной карбонат — 0,7 кг.
• масло растительное — 60 гр.

Карбонат свиной готовится по классике в духовке, но ниже мы рассмотрим и другие рецепты. А пока начнём с традиционного.

1. Подготовьте мясной отруб, вымыв и просушив. Удалите излишки жира, оставив тонкий слой.

2. Раскалите антипригарную сковороду, отправьте на неё свинину. Жарьте и переворачивайте, пока не образуется корка. Масло не добавляйте.

3. Далее остудите вырезку, смажьте смесью из масла, пряностей и соли на свой вкус. Выдавите чеснок, также обильно обработайте им карбонат.

4. Обмотайте фольгой и отправьте в духовой шкаф выпекаться при 190—200 градусах в течение 50—60 минут. После остывания дегустируйте!

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить карбонат из свинины.

Свиной карбонат с картошкой и сыром

• картофель — 7 шт.
• карбонат — 1 кг.
• сыр твёрдого сорта — 0,2 кг.
• лук — 2 шт.
• майонез — 120 гр.
• кетчуп — 100 гр.

Если вы решаете, как приготовить карбонат из свинины, советуем присмотреться к данной рецептуре. Это идеальный вариант для воплощения задуманного в домашних условиях.

1. Вырезку промойте, просушите и порубите слайсами толщиной 1 см. Отбейте специальным кулинарным молоточком, обильно смажьте смесью из кетчупа с майонезом.

2. Натрите пряностями и солью по своему вкусу, замотайте в плёнку и держите в холодильнике 5 часов.

3. За отведённый срок вымойте картофельные клубни и отварите их с кожурой. Затем почистите, порежьте слайсами и отправьте ровным слоем в смазанный противень.

4. Поверх составляющий выложите уже замаринованный карбонат, кольца/полукольца лука, а также пропущенный через тёрку сыр. Выпекайте при 200 градусах 50 минут.

Сочный карбонат в горячем маринаде

• чесночные зубцы — 8 шт.
• карбонат — 2 кг.
• мёд — 150 гр.
• лук — 2 шт.
• вино (сухое красное) — 270 мл.
• уксус — 150 мл.
• растительное масло — 240 мл.
• пряности — 30 гр.

По этому рецепту вы сможете как приготовить карбонат из свинины, так и запечь любое другое мясо в домашних условиях.

1. Приступайте к готовке смеси для маринования. В сковороду влейте масло в объёме по рецептуре, введите пропущенный через давилку чеснок, порубленный лук. Жарьте компоненты на максимуме до готовности.

2. Затем введите пряности на свой вкус, мёд, вино, уксус. Томите и помешивайте на малой мощности 2—3 минуты.

3. Мясо вымойте, просушите. Сделайте поперечные надрезы ножом, полейте смесью из сковородки. Прикройте, оставьте в холодильнике на 3 часа или всю ночь (рекомендовано).

4. Поутру выложите на подготовленный противень, отправьте выпекаться при 190 градусах в течение 1,5 часов. Перед дегустацией подержите карбонат в печи до остывания.

Пряный свиной карбонат в мультиварке

• зелень (любая) — 60 гр.
• карбонат — 0,8 кг.
• чеснок (приправа) — по факту
• масло растительное — 60 мл.

Эта рецептура разработана специально для тех, кто до сих пор не знает, как приготовить свиной карбонат. Чтобы он был сочным, желательно дополнительно брать пряности для мяса на свой вкус.

1. Сполосните мясо под краном, тщательно просушите, излишки жира уберите, оставив тонкий слой. Порубите слайсами толщиной 2—3 см., выложите в ёмкость для маринования.

2. Сюда же приплюсуйте масло, чесночную приправу и другие пряности для свинины. Соль добавляется на усмотрение, можно обойтись без неё. Прикройте карбонат плёнкой, ждите 3 часа.

3. Далее смажьте мультичашу маслом, выложите стейки в несколько рядов. Прикройте крышку и установите отвод пара. Включите функцию «Выпечка» длительностью 45—60 минут.

Свиной карбонат в рукаве

• чеснок — 8 зубьев
• мясо — 1,2 кг.
• масло оливы — 120 мл.

Перед тем как приготовить карбонат, запаситесь всем необходимым. Блюдо из свинины не оставит равнодушным никого. Смело приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Вымойте мясо и оботрите полотенцем. Сделайте надрезы. Далее чеснок мелко измельчается любым доступным способом. Смешайте с маслом. Всыпьте немного крупной соли, любимые приправы или прованские травы.

2. Размешайте маринад и оставьте на некоторое время для настаивания. Тщательно натрите мясо готовым составом. Оставьте свинину в маринаде на 40 минут.

3. Обжарьте мясо на сковороде без применения масла. Свинина должна покрыться румяной коркой со всех сторон. Проделайте в рукаве для запекания отверстия с помощью иглы. Поместите внутрь мясо.

4. Запекайте карбонат около 1,5—2 часов в духовом шкафу при 180—200 градусах. Далее вы сами можете придумать, что приготовить из карбоната. Блюда из свинины получаются пикантными.

Карбонат, запечённый в фольге

• соль — 10 гр.
• мясо — 1,1 кг.
• чеснок — 7 зубцов
• кориандр, куркума, кари — по 1 гр.

Ранее вы ознакомились с рецептами и знаете, как приготовить карбонат. Блюдо из свинины также можно запечь в фольге. В домашних условиях понадобятся представленные компоненты и духовой шкаф.

1. Подготовьте мясо привычным способом. Сделайте надрезы и поместите в них кусочки чеснока. Сделайте смесь из специй и обильно натрите ей свинину.

2. Оберните заготовку фольгой. Концы тщательно закрепите. Отправьте карбонат запекаться в духовом шкафу в течение 1 часа.

3. Оптимальная температура в печи — 200 градусов. После этого откройте фольгу и протомите мясо ещё 15—20 минут.

Свиной карбонат на сковороде

• свинина — 650 гр.
• пряности — на ваш вкус

Чтобы немного облегчить задачу, рекомендуем рассмотреть, как приготовить карбонат из свинины на сковороде.

1. Вымойте отруб и подсушите. Нашинкуйте слайсами толщиной 1,5 см. Сделайте на свинине надрезы. Отбейте кусочки через плёнку.

2. Тщательно натрите свинину любимыми специями. Обжарьте мясо на раскалённой сковороде. Масло при этом не добавляется.

3. На каждую сторону уйдёт около 7 минут. Подавайте блюдо в горячем виде. Его можно дополнить гарниром либо острым соусом.

Изучив доступную инструкцию, несложно понять, как приготовить карбонат. Оригинальная закуска из свинины имеет множество вариаций. Пикантное блюдо можно без труда сделать в домашних условиях. Удивите близких своим кулинарным мастерством.

Марат Башаров прокомментировал решение жены о разводе

Главная

Рецепты

Основные блюда

Карбонат свиной — 7 рецептов как приготовить в домашних условиях

Сочный ароматный свиной карбонат, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать различными способами – в любом случае результат превосходит все ожидания. Рецепты свиного карбоната представлены в нашей подборке.

Классический рецепт запекания свиного карбоната на противне

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка.
   На нее наносятся крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

Читайте еще на Attuale.ru:
  Кабачки в духовке –11 рецептов быстрых и вкусных

В фольге

Состав продуктов: кило карбоната, 4-6 чесночных зубков, 1 мал. ложка без горки соли, смесь специй, в которую обязательно входит кориандр, кари и куркума.

1. Промытый и обсушенный кусок мяса шпигуется чесноком. Для этого пряные зубки разрезаются на 2-3 части.
2. Сверху кусок щедро покрывается смесью из специй и соли.
3. Заготовка оборачивается фольгой. Концы покрытия плотно скрепляются.

Запекается свиной карбонат в духовке в фольге чуть менее часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продуктов: 730-750 г карбоната, пучок разнообразной свежей зелени, крупная соль, гранулированный чеснок, специи для свинины.

1. Карбонат хорошо промывается прохладной водой и нарезается стейками. Срезать с него сало не требуется.
2. Стейки отправляются в глубокую тарелку. К ним высыпается смесь специй, соль, гранулированный чеснок. Составляющие перемешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу «умной кастрюли». Там его можно выкладывать сразу в несколько слоев.
4. В программе для выпечки при закрытом клапане выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежнейшее мясо с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде — самый простой рецепт

Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

Вариант приготовления сочного мяса с медом

Состав продуктов: 2 кило карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 чесночных зубков, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан масла оливы, крупная соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывается под проточной холодной водой, после чего тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого в жаропрочную емкость выливается сразу все масло. В него высыпается мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся в хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется и мед, а также все прочие заявленные в рецепте компоненты. Специи и соль высыпаются в маринад последними.
4. Смесь нужно варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности делаются неглубокие надрезы. Сверху оно заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в нем несколько часов. Отлично, если есть возможность мариновать карбонат всю ночь. В таком случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На промасленный противень укладывается замаринованная свинина.

Читайте еще на Attuale. ru:
  Утиная грудка — 8 рецептов приготовления

Запекается блюдо 90 минут при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продуктов: кило карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 картофельных клубней, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, половина стакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

1. Мясо промывается, подсушивается и нарезается медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее они отбиваются и смазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель отваривается в мундире, чистится, нарезается кружочками и укладывается в промасленную форму. Сверху распределяется мясо, полуколечки лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть менее часа.

Похожее:Больше от автора:

Курица по-албански – 3 рецепта приготовления

Замороженные котлеты в духовке – 5 рецептов приготовления

Свиной карбонад в духовке

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

1. Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.
   

   Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

2. Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы.
3. Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
   

   Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

4. Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса.
5. Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

Способ приготовления:

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.
   

   Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

4. Помещаем мясо в пакете в духовку, разогретую до 200-т градусов на час.
5. Запекшийся карбонад — рецепт в пакете, достаем из духовки, немного остужаем, подаем, нарезанным тонкими кусочками.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

Способ приготовления:

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Метки: В духовке, В рукаве, свинина

Шашлык из свинины. Самый вкусный рецепт маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Всем привет. Пришла весна и погода стала заметно теплее. Я живу в Средней Азии и у нас, можно сказать, на данный момент очень тепло и даже жарко. Так вот, в свете этого, мы с друзьями на днях выезжали на природу — на отдых. Выдался очень жаркий день — термометр после полудня показывал чуть больше 30 градусов по Цельсию. Купаться ещё рановато, так как вода ещё хорошо не прогревается, но для хорошего отдыха на свежем воздухе, сейчас у нас самое подходящее время.

В общем выехали мы за город, подальше от городского шума и суеты. Вопрос о том, что готовить у нас, конечно же, решился сразу. Какой же может быть отдых без шашлыков? На том и порешили, что основным блюдом будет именно шашлык из свинины. В остальном заморачиваться тоже не стали. Набрали с собой овощей для салатов и для окрошки, разнообразные напитки, лёгкие закуски прихватили из дома, уже в готовом виде.

Шашлычное мясо мы замариновали накануне. На мой взгляд это удобно с нескольких сторон: дома всё под рукой и замариновать шашлык на кухне более удобнее — это во-первых. Во-вторых — мясо промариновывается намного лучше и, следовательно, шашлык получается вкуснее и сочнее. Третий плюс заключается в том, что по приезду на место отдыха, у вас будут и другие хлопоты: например, нужно будет разложиться, собрать и нарубить дров, приготовить салаты.

А на это тоже требуется время. Так что, к тому времени как вы всё сделаете, подойдёт самое время приступать к жарке мяса. Так поступаем мы, но все отдыхают по разному, и именно вам решать когда вы будете заниматься маринадом. В том случае, если вы решили готовить шашлыки из свинины, я уверен, что у вас всё получится на отлично и эта статья вам в помощь, так как именно на эту тему я хочу сегодня с вами поделиться.

Как замариновать свинину, чтобы шашлык получился мягким и сочным

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал приготовить это блюдо. У кого-то получается вкусно с первого раза, а у кого-то не сразу. Всё зависит от того, по какому рецепту вы готовите и кто готовит.

Начну с того, что приготовление шашлыка — это мужское занятие. Я ни в коем случае не хочу обидеть женщин, но всё же я думаю, что большинство со мной согласятся. Честно говоря, я никогда не видел женщину у мангала. Ведь согласитесь, что подготовка дров и розжиг огня — отнюдь не женское занятие. Да и сам процесс жарки тоже. Дамы, без обид!

Итак, всю процедуру приготовления условно можно разделить на несколько этапов: мариновка, подготовка мангала и жарка. Однако, эти три этапа тоже делятся на несколько шагов:

1. Для маринования нужно правильно выбрать и нарезать мясо, подготовить все необходимые ингредиенты и в правильной последовательности замариновать мясо.
2. Подготовка мангала — это выбор топлива (дров) и соответственно, самого мангала.
3. Жарка шашлыка — один из самых важных шагов с массой тонкостей и нюансов, которые обязательно нужно учесть.

Как выбрать мясо для шашлыка

Чтобы приготовить шашлык, первым делом нужно купить мясо. А чтобы он получился вкусным и сочным нужно приобрести правильное мясо, не зависимо от того, из чего вы его будете готовить: будь то свинина, говядина, курица, баранина или рыба. Главное — изначально очень ответственно отнестись к выбору продуктов.

Я не думаю, что из старого, залежавшегося на прилавке куска мяса у вас получится вкусное блюдо. И это независимо от того, как вы его замаринуете. Максимум что может получится, так это шашлык «Дружба» — пожевал передай соседу. Конечно можно добавить в маринад киви или что-то ещё, содержащее кислоту, которая просто-напросто сделает мясо похожим на жёванную тряпку. Поверьте — это не совсем правильно.

Чтобы этого не произошло желательно берите только свежее (не замороженное) мясо — это первое. Для шашлыка из свинины идеальным вариантом будет купить свиной ошеек, но при правильном подходе, и из других частей получится тоже очень хорошо — это второе.

Что касается количества, то вы можете легко высчитать его из простой формулы: на 1 взрослого мужчину достаточно 0,6 кг, на женщину — 0,5 кг, ребёнку 0,3 кг. Если планируете выехать на пикник, как это сделали мы, то берите немного больше. Всем ведь известно, что на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку. Придерживайтесь принципа — лучше пусть останется, чем не хватит.

На какие кусочки нарезать мясо, чтобы шашлык не был сухим

Теперь давайте разберёмся с тем, как правильно нарезать свинину. Слишком маленькие кусочки получатся сухими, похожими на сухарики. Нарезав слишком крупно, получится так, что к тому моменту как мясо обуглится снаружи, внутри оно ещё будет сырым. Ещё многое зависит и от огня, но об этом мы поговорим чуть позже.

Итак, самым подходящим размером будет примерно 5 на 5 см. Линейкой мерить не обязательно. Прикиньте на глаз и старайтесь нареза̀ть на одинаковые кусочки вдоль волокон. Таким образом шашлык прожарится равномерно. С мясом разобрались, двигаемся дальше.

Какие ингредиенты использовать и в какой последовательности добавлять их в маринад

Нет чёткого набора ингредиентов для приготовления шашлыка. Всё зависит от личных предпочтений. На чём только не маринуют мясо для этого блюда: это и кефир, и помидоры, маринуют на соевых соусах, на уксусе, на фруктах и соках, на гранатах, на минеральной воде, на вине и пиве, добавляют самые разнообразные специи, лук и даже горчицу.

Можно перепробовать всё и выбрать для себя самое лучшее. Я пробовал разные маринады. И знаете что я могу сказать? Все они хороши по-своему. Главное не переборщить с выбранными специями и всё будет «гуд».

Кстати, ранее на этом блоге были опубликован статьи по приготовлению шашлыка с гранатом плюс рецепт салата «Дымок»

и рецепт для любителей специй с томатным соусом в придачу. Советую к прочтению.По поводу того, когда добавлять ингредиенты и в какой последовательности у каждого своё мнение на этот счёт. Лично я делаю так:

1. В нарезанное мясо сначала добавляю крупно нашинкованный лук, тщательно выжимая из него сок руками.
2. Следом у меня идёт соль.
3. Затем перцы — паприка и чёрный молотый
4. Специи по вкусу — какие нравятся (я стараюсь не добавлять)
5. Дальше лавровый лист и подсолнечное масло

Эта последовательность для самого простого рецепта, но бывает и немного по иному, в зависимости от того, на чём вы собираетесь замариновать будущий шашлык. Вот и давайте теперь рассмотрим несколько вариантов по приготовлению этого всеми любимого блюда.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины. Топ 7 рецептов маринадов шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

В чём же заключается секрет вкусного, мягкого и сочного шашлыка? Ответ прост — в свежем мясе, правильном маринаде и хорошей жарке. С мясом мы разобрались выше. Теперь же разберём 7 рецептов хорошего маринада, чтобы получить блюдо, которое будет хотеться приготовить снова и снова.

Оглавление:

1. Маринад с уксусом
2. Шашлык в лимонно — луковом маринаде
3. Готовим маринад на минералке
4. Нежный шашлык на кефире
5. Отличный рецепт с помидорами
6. Маринуем свинину в томатном соке
7. Классический рецепт — ничего лишнего

А так же:

1. Как правильно жарить шашлыки на мангале
2. Рецепт приготовления в банке
3. Готовим на шпажках в духовке в домашних условиях

Уксусный маринад самый распространённый, но делают его все по-разному. Это самый простой, можно сказать классический, рецепт из всех, которые мне известны, и про которые я читал и слышал. Здесь нет ничего лишнего. Всё довольно просто и легко. Получается очень вкусно. Попробуйте и я думаю, что вам тоже понравится.

Что нужно:

• Шея свинины — 5 кг.
• Разведённый уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
• Лавровый лист
• Перец чёрный (горошек)
• Лук
• Соль

Приготовление:

1. Необходимо нарезать на одинаковые стейки свиную шею, шириной 4-5 см. 
2. Теперь нарезаем их на одинаковые кусочки прямо по жилам. 
3. Нарезанное мясо укладываем в глубокую посуду и добавляем перец. Обильно солим. 
   

   Шашлык лучше мариновать в эмалированной, пластмассовой, керамической или стеклянной посуде. Пожалуйста, никогда не пользуйтесь древними кастрюлями или мисками из алюминия, даже если они достались вам от пра-пра-прабабушки и имеют для вас ценность. Посуда из алюминия опасна для здоровья, особенно если оставлять в них еду на хранение. Эмалированную посуду, с отбитой эмалью, тоже использовать не стоит.

4. Добавляем лаврушку и вливаем разбавленный уксус. 
5. Теперь всё тщательно перемешиваем.
6. Далее следует нарезать колечками лук. 
7. Добавляем его к мясу и перемешиваем, но уже не так усердно, чтобы колечки остались целыми.
8. Накрываем «тару» и оставляем мариноваться мясо на 7-8 часов.
9. Далее приступаем к жарке шашлыка. 
10. Нанизываем на шампуры мясо и жарим на прогоревшем мангале со всех сторон до полной готовности. 

Вот так вот всё незамысловато и легко. Не зря ведь говорят: «Всё гениальное — просто!». Готовьте и наслаждайтесь.

Хороший рецепт маринада с добавлением лимона. Шашлык получается очень вкусным, с приятным ароматом и особой ноткой во вкусе, которую придаёт лимон.

Ингредиенты:

• Мясо — 2 кг.
• Лук — 1,2 кг.
• Лимон — 2 шт.
• Перец
• Соль

Как приготовить:

1. Нарезаем мясо на кусочки.  
2. Нарезаем лук полукольцами. 
3. Далее следует заняться лимоном. Обдаём его кипятком и нарезаем на небольшие дольки. 
4. Приступаем к маринованию. Укладываем в глубокую посуду слоями мясо, затем перчим, солим, укладываем лук и лимон, немного выдавливая сок из двух последних. 
5. Повторяем 4 шаг со всем оставшимся мясом. 
6. Хорошенько подавить руками, чтобы лимон и лук дали сок. 
7. Накрываем и оставляем на 6-7 часов. 
8. Маринад готов, самое время приступать к жарке.

Замариновав свинину на минеральной воде — отличное решение для получения мягкого и сочного шашлыка за короткое время. Делается всё довольно просто. Давайте разберёмся с процедурой приготовления.

Что понадобится:

• Свинина — 3 кг.
• Лук — 6 средних луковиц
• Лавровый лист
• Соль
• Перец чёрный молотый
• Приправы по вкусу

Как приготовить:

1. Нарезать свинину на равные куски. Солим.  
2. Мелко шинкуем лук, укладываем в миску и солим, чтобы он дал сок. 
3. Разминаем лук руками. Добавляем к нему лавровый лист 3-4 шт. 
4. Выкладываем в эту миску мясо. Посыпаем перцем и приправами (лично я приправ не добавляю). 
5. Хорошенько перемешиваем. 
6. Заливаем мясо газированной минеральной водой. 
7. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа. 
   

   Если есть время, то лучше отправить его в холодильник на 5-6 часов, так будет ещё лучше.

8. Подготавливаем огонь и по прошествии необходимого времени приступаем к жарке.

Когда я впервые готовил по этому рецепту, я не учёл одного важного момента — кефир не должен быть кислым. В итоге приготовленный шашлык никто не стал есть. Поэтому берите не кислый кефир. Мясо получится очень нежным и вкусным. Да, и обязательно отправьте мариноваться будущий шашлык в холодильник, чтобы кефир не скис. Мало ли…

Ингредиенты:

• Мясо — 2,5 кг.
• Кефир — 1,5 л.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Лавровый лист молотый
• Перец молотый
• Соль

Приготовление:

1. Промываем, обсушиваем и нарезаем мясо. 
2. В отдельную миску нарезаем лук полукольцами и немного передавливаем. 
3. Перчим мясо и лук. 
4. Добавляем в обе «тары» молотой лаврушки (можно использовать и листики) 
5. Соединяем лук со свининой, перемешиваем. 
6. Теперь заливаем всё это дело кефиром и снова хорошенько перемешиваем. 
7. Накрываем и отправляем в холодильник на 8-10 часов. 
8. Солим мясо за 1 час до начала жарки. 
9. Маринад на кефире готов. Можно жарить шашлыки.

Если вам нравятся овощи , приготовленные на огне, то этот рецепт вам придётся по вкусу. Приготовим шашлык с помидорами. Помимо того, что у вас будут зажаренные на огне овощи, так ещё и мясо получится очень сочным и нежным, потому что во время жарки с помидоров выделяется сок, которым пропитывается шашлык.

Если во время жарки вы предпочитаете смазывать мясо маринадом, то здесь этого делать не нужно, так как всё происходит само собой. Попробуйте. Уверен, что вам понравится.

Продукты:

• Свинина — 1,5 кг.
• Помидоры — 700 гр.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Уксус столовый — 0,5 стакана
• Молотый перец (чёрный, красный)
• Соль

Как приготовить:

1. Нарезаем кольцами лучок. 
2. Нарезать свинину на одинаковые кусочки, размером 5 на 5 см. 
3. В половину стакана уксуса влить половину стакана воды.
4. На дно миски укладываем луковые колечки, сверху выкладываем мясо. Солим и перчим. 
5. Укладываем слоями всё мясо.
6. Вливаем уксус с водой. 
7. Накрываем плоской тарелкой и придавливаем каким-нибудь грузом.
8. Оставляем мариноваться на ночь.
9. Перед началом жарки нарезаем помидоры кругляшками.
10. Нанизываем на шампуры перемежая мясо, луковые колечки и помидоры.  
11. Жарим , постоянно переворачивая, чтобы шашлык прожарился равномерно со всех сторон. 
12. Подаём к столу со свежими овощами.

Наверное многие слышали и даже пробовали готовить маринад с добавлением томатов. А пробовали ли в заправлять мясо томатным соком? Если нет, то обязательно попробуйте. Шашлык пропитавшись соком. приобретает ярко красный цвет. В итоге получается очень аппетитно и, что самое главное, вкусно.

Если нет сока, то неплохо добавить в маринад вместо него томат, который добавляется в зажарку. Наверняка многие консервируют его на зиму. На 2 килограмма мяса будет достаточно полулитровую  баночку томата. Лично я чаще добавляю томат, нежели сок. Дело вкуса.

Что нужно:

• Свиной ошеек — 2 кг.
• Лук — 0,9 кг.
• Смесь перцев
• Томатный сок
• Соль

Приготовление:

1. Первым делом подготавливаем свинину. 
2. Для этого рецепта лук нарежем колечками. 
3. Соединим лук с мясом и перемешаем.  
4. Посолим по вкусу. 
5. Добавляем смесь перцев. Можете добавить свои любимые приправы. Я считаю, что приправы приглушают аромат и вкус шашлыка. Поэтому стараюсь никогда и ничего не добавлять лишнего в маринад. 
6. Заливаем томатным соком. Будет лучше, если использовать домашний сок. 
7. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа. Можно и больше, но тогда следует поместить мясо в холодильник. 
8. Время прошло. Маринад готов. Смело приступаем к приготовлению.

Представляю вашему вниманию самый простой способ маринования. Здесь мы не будем использовать ничего лишнего, но результат будет так же хорош, а может даже лучше. Наверное это самый первый рецепт, по которому начали готовить шашлык.

Рецепт хорош тем, что вам нужно будет купить только свинину, а всё остальное найдётся на кухне. По времени тоже получается довольно быстро. Идеальный способ, если у вас нет времени долго ждать, пока мясо будет готово к жарке.

Ингредиенты:

• Мясо — 1,5 кг.
• Лук — 1,5 кг.
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Нарезать лук полукольцами. 
2. Свинину как обычно нарезаем на одинаковые кусочки, размером 4 на 4 см. 
3. Солим лук, примерно 1,5 ст.л. будет достаточно. 
4. Насыпаем туда же перец и можно добавить смесь приправ. 
5. Очень тщательно перемешиваем лук, выдавливая из него сок. 
6. Соединяем мясо с луком и перемешиваем. 
7. Накрываем и оставляем на 3-4 часа мариноваться. 
8. После того, как свинина замариновалась, приступаем к жарке шашлыка.

Решили приготовить шашлык на мангале? Тогда я хочу рассказать вам какие дрова использовать, какой мангал лучше всего подойдёт для этого и как правильно на нём приготовить.

У хорошего мангала должны быть:

1. Отверстия для доступа кислорода. Они бываю сбоку или на днище мангала. Оба варианта не плохи по сути.
2. Толстые стенки, так как именно толстые стенки поддерживают температуру на нужном уровне.

В качестве дров подойдёт берёза или дуб. Лучшим вариантом будут дрова фруктовых деревьев. Они придадут блюду неповторимый аромат. Самым же идеальным вариантом будет виноградная лоза. Но не везде произрастает виноградник, поэтому используйте то, что есть.

Ни в коем случае не берите в расчёт акацию, рябину, тополь и все хвойные деревья. Мало того, что испортится вкус блюда, так ещё можно изрядно подпортить здоровье. В процессе горения эти деревья выделяют смолы, которые очень вредны для организма. Так же не стоит бросать в огонь изделия из пластика и полиэтилена. Они так же очень вредны.

Огонь должен полностью прогореть. После этого можно «расстелить» угли по всему мангалу и дождаться пока он немного покроется пеплом. Вот теперь самое время приступать к жарке шашлыка.

Расстояние от углей до мяса должно быть порядка 15 сантиметров. Это самая оптимальная высота, для приготовления шашлыка. Поставили мясо на огонь. А когда же переворачивать? Прислушивайтесь к мясу. Как только мясо начинает «шкворчать» со стороны огня, сало капает на уголь и поднимается такой приятный для обоняния дымок, вот именно в этот момент нужно перевернуть мясо. Если вовремя перевернуть, то мясо никогда не пригорит. Равномерно прожаривайте мясо со всех четырёх сторон.

Весь процесс жарки составляет примерно 10-12 минут. Если не можете определить на глаз готово оно или нет, то воспользуйтесь ножом. Сделайте надрез и посмотрите как оно выглядит внутри. Главное не пересушите шашлык. Внутри он должен быть светло розового цвета, с светло-серыми краями и румяной корочкой снаружи. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а аромат неповторимым. Вот только тогда шашлык считается готовым.

Знали ли вы, что можно приготовить шашлык без угля, дров, дыма и без мангала прямо в доме. Конечно же он будет не на сто процентов таким, какой мы привыкли готовить на открытом воздухе, но всё же. Что делать, если нет возможности выехать на свежий воздух, а душа желает шашлыка? На помощь приходит духовка и обычная банка.

Маринад вы можете использовать любой, который вам больше всего нравится — здесь особых правил нет.

Итак, вы определитесь с маринадом сами, а я только дам вам рекомендации, как приготовить шашлык в банке.

1. Нанизываем мясо на шпажки чередуя его колечками репчатого лука. Можно сделать с помидорами. 
2. Берём чистую банку. Укладываем на дно немного лука с маринада и наливаем немного воды. В противном случае у вас получатся сухарики, а не шашлык. 
3. Укладываем в банку шпажки, с нанизанным на них мясом. 
4. Плотно накрываем фольгой. 
5. Отправляем банки в холодную духовку. Устанавливаем температуру 180 градусов и готовим примерно 1 час. 
   

   ВАЖНО! Духовка должна быть холодной. Иначе банки лопнут. А так они будут одновременно нагреваться вместе с духовкой и ничего не произойдёт.

6. По прошествии времени, сливаем жидкость из банок и ставим обратно на 10 минут. Таким образом шашлычок приобретёт красивую, румяную корочку.   

Вот и вся процедура приготовления. На мой взгляд лучше всего получается с добавлением в маринад кефира. А как вы думаете? И доводилось ли вам готовить в банке? Поделитесь опытом и расскажите по какому рецепту маринада лучше всего получается шашлык в банке.

Если предыдущий способ с банкой вам не подходит, то есть ещё один способ приготовления в духовке на противне. Маринад можно использовать любой. Как же приготовить шашлык в духовке? Очень просто:

1. Во-первых разогреваем духовку до 220 градусов.
2. Пока она нагревается, нанизываем на деревянные шпажки замаринованное мясо хрюшки. 
3. Наливаем в противень воду и отправляем на самый нижний ярус. Делается это для того, чтобы мясо не было сухим. Во время приготовления вода будет испаряться и тем самым увлажнять мясо. 
4. Укладываем шпажки на решётку и оставляем на полчаса. 
5. В это время можно заняться нарезкой овощей для украшения.
6. Время подошло. Шашлык готов. Украшаем и подаём к столу.

Вот такой шашлычок получается, который вы можете приготовить прямо дома, без лишних хлопот. Уверен, что не каждый сможет отличить его от шашлыка, приготовленного на углях. Попробуйте и убедитесь сами. Приятного аппетита!

Какой рецепт из всех самый лучший, чтобы получился мягкий и сочный шашлык

Вот мы и разобрались с вами с секретами приготовления шашлыка. Но какой же из всех рецептов самый лучший? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно попробовать приготовить все. Ведь о вкусах не спорят. Кому-то понравится с лимоном, кому-то с кефиром, кому-то с соевым соусом, а кому-то вообще шашлык не нравится ни в каком виде. Да, да именно не нравится. Я знаю таких людей, которым не нравится это блюдо. Взять хотя-бы вегетарианцев, так они вообще против употребления любого мяса.

А может быть вы уже пробовали готовить по всем этим рецептам и уже выбрали для себя самый вкусный и сочный? Тогда пожалуйста поделитесь своим мнением. Будет интересно узнать что именно в том или ином рецепте вам нравится больше всего.

Или же может быть у вас в запасе имеется свой особенный рецепт, о котором знают не все? Было бы отлично, если вы им поделитесь. Очень интересно узнать что-то новое.

На этой ноте я хочу подвести черту. Желаю вам приятного отдыха, вкусных шашлыков в весёлой компании на открытом воздухе. Пока!

P.S. Отдохнули мы тогда здорово. Приехали домой очень уставшими, но довольными. Интересно получается, вроде едешь отдыхать, а устаёшь намного больше. Наверное, именно в этом вся прелесть выездов на природу, а иначе никто не стремился бы к таким поездкам…

Автор публикации

не в сети 38 минут

Тимур Раимов

Маринад для свинины самый вкусный

Предварительное маринование используется не только для шашлыков. Не стоит забывать про него и в других рецептах со свининой. Маринад выгодно оттеняет вкус этого мяса и даже меняет структуру, делая более сочным и мягким. Насыщеннее становится и аромат готового блюда. Самые вкусные способы, как замариновать свинину, представлены в рецептах с фото ниже.

Как приготовить маринад для свинины

У любого маринада есть три основных составляющих. Их можно объединить в следующий список:

1. Кислая основа
   . В качестве нее можно использовать лимонную кислоту, цитрусовые, пиво, кефир или йогурт, киви, вино, томатную пасту. Подойдут рецепты с майонезом, томатами или уксусом. Такая среда смягчает мясные волокна
2. Приправы.
   Можно добавлять любые по своему вкусу. Хорошо себя зарекомендовали мускатный орех, имбирь, карри, чеснок, перец, тимьян, майоран, розмарин и тмин. Все они придают блюду законченный вкус и вид.
3. Масло или жир
   . Они обволакивают мясо, благодаря чему во время приготовления оно остается сочным, ведь вся влага «запирается» внутри. В восточных рецептах чаще используют кунжутное масло, а в средиземноморских – оливковое.

Конкретный способ, как приготовить маринад, зависит также от определенной кухни. Например, французы чаще используют овощи с вином, мексиканцы – соусы с острым перцем, которые считаются оптимальными для копчения. Апельсиновые, брусничные, гранатовые, с киви, луковые или яблочные маринады для мяса свинины тоже отлично подойдут. Вот еще несколько действительно вкусных вариантов:

• «ночные» составы для маринования получаются очень вкусными на соевой основе;
• свиной шашлык рекомендуется мариновать в томатном соке или кефире;
• для эскалопа, т.е. свиной вырезки без костей, рекомендуется использовать горчичный или томатно-горчичный состав;
• как и все виды мяса, свиное сочетается с белым вином;
• для антрекота, т.е. мяса на косточке, подходит соевый или имбирно-соевый маринад.

Рецепты маринада для свинины

Самый первый рецепт состава для маринования был предложен еще древними египтянами, которые замачивали мясо в рассоле из воды и морской соли. Затем последнюю стали часто заменять на уксус. В рецепт маринада для свинины входят и всевозможные приправы. Особенно ароматным являются сушеные травы – чабрец, орегано, тмин и шалфей. Вариантов, как замариновать свинину, очень много. Их объединяет несколько простых советов, следуя которым, мясо получится еще вкуснее. Основные рекомендации следующие:

1. В рецептах на основе майонеза лучше использовать домашний. Для этого нужно смешать яичный желток с солью, ложечкой уксуса и горчицы и половиной стакана растительного мала.
2. Для более быстрой мариновки мясо стоит проколоть вилкой в нескольких местах и нарезать помельче. Кроме того, нужно оставить продукт пропитываться при комнатной температуре – так процесс ускорится.
3. При использовании томатного или уксусного состава рекомендуется добавить к мясу одно яйцо. Белковая пленочка защитит от пересыхания.

Для запекания в духовке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы сталкивались с запеканием свинины в фольге или в рукаве, то уже знаете, что она может получиться жестковатой, особенно, если мясо на кости. Этого легко избежать, если предварительно продукт мариновать. Подойдут разные составы. Особенно же ароматным получается соево-лимонный маринад для свинины в духовке. Он относится к универсальным, поэтому подойдет даже для курицы или рыбы.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• соус соевый – 50 грамм;
• соль и специи – по вкусу;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарезать полукольцами.
2. Соевый соус соединить с лимонным соком, посолить, добавить по вкусу специи.
3. Залить полученным раствором лук, дать постоять около 40 минут.
4. Мариновать в получившемся растворе мясо 3-4 часа.

Для жарки на сковороде

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 90 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маринад для свинины на сковороде может быть разнообразным по вкусу – острым, нежным, кислым или сладким. В зависимости от личных предпочтений выбирается любой вариант. Один из простых домашних составов для маринования мяса готовится по классическому рецепту на основе растительного масла с уксусом. Особый аромат ему придает мед с горчицей и чесноком. Это отличный способ, как замариновать свинину для жарки на сковороде.

Ингредиенты:

• мед – 2 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• уксус – 0,25 ст.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, продавить через пресс.
2. Уксус соединить с маслом, а мед – со горчицей. Далее смешать обе массы.
3. Добавить давленный чеснок, посолить и перемешать.
4. Залить смесью мясо, дать настояться хотя бы полчаса.

Для буженины

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классическим маринадом для буженины из свинины является уксусный. Он и готовится проще всех. Нужно только растворить ложку крепкого укуса в литре воды. Вторым по популярности можно считать винный. Его готовят по разным рецептам. Причем не важно, какое будет вино — подойдет и белое, и красное. Для вкуса можно добавить стебель сельдерея. Приправы же подойдут любые, которые вам по вкусу.

Ингредиенты:

• красное сухое вино – 0,5 ст.;
• кориандр, тимьян, перец, соль – по вкусу;
• сладкая горчица – 1 ст.л.;
• постное масло – 1 ст.л;
• чеснок – 2 зубчика;
• стебель сельдерея – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Через пресс пропустить чеснок вместе с сельдереем.
2. Залить эту массу вином, перемешать.
3. Далее добавить горчицу, масло, приправить специями, посолить. Дать постоять около получаса.
4. Выдержать в полученном составе мясо около 2-3 часов.

Для стейка

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

В самых первых рецептах стейков их готовили без всяких добавок. Просто большой кусок мяса запекали на углях. Любой маринад для стейков из свинины делает их более сочными и аппетитными, причем не важно, жарятся ли они на мангале или на сковороде. Готовить его можно по самым разным рецептам – с луком, майонезом, вином или даже с минералкой. В одном из классических рецептов используют кефир и сметану. Они должны быть не слишком жирными – так стейк будет вкуснее.

Ингредиенты:

• лук – 1 кг;
• перец красный и черный молотый – по вкусу;
• розмарин, кориандр, зира, орегано, паприка – по 0,25 ч.л.;
• имбирь в порошке – 2 ст.л.;
• травы сушеные – 2 ст.л.;
• сметана и кефир – по 0,5 л;
• растительное масло – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В отдельной емкости перемешать все специи, отдельно натереть ими мясо.
2. Лук очистить, нашинковать полукольцами.
3. Кефир соединить со сметаной. Добавить к ним растительное масло.
4. Стейки, лук и сметанный соус уложить слоями в большую кастрюлю. Готово, мясо замариновано. Оставить продукт на 3-4 часа.

С соевым соусом

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маринад для свинины с соевым соусом имеет богатый вкусовой букет. Данный рецепт хорош тем, что в нем нет строгих ограничений. Специи можно легко менять, добавляя новые и убирая указанные в списке продуктов. Обязательным остается только соевый соус. Дополняют его в этом рецепте чеснок и сахар. В результате получается мясо в изысканном восточном колорите.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 5 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• черный перец, соль – по вкусу;
• густой соевый соус – 1 ст. ;
• карри, мускатный орех, базилик, порошковый имбирь, розмарин, майоран – по щепотке;
• растительное масло – 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Чеснок мелко порубить. Добавить к нему лук, порезанный кубиками.
2. Далее влить соевый соус, посолить, засыпать сахар, перемешать.
3. Заправить основу специями. Еще раз хорошенько перемешать.
4. Выдержать мясо в готовом составе 3 часа.

Быстрый маринад­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 79 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если мясо нужно приготовить в течение 3-4 часов, то выручит быстрый маринад для свинины. Этот рецепт подойдет во всех случаях, будь то запекание или тушение в духовке, жарка на сковороде, гриле или же электрогриле. Особенный вкус составу придают ароматный базилик и сочные томаты. С ними мясо приобретает свежий летний привкус. В результате маринования уже через 2 часа вы получите угощение для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 2 шт.;
• белый лук – 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• черный молотый и красный жгучий перец, соль, пряные травы – по вкусу;
• свежий базилик – 1 пучок;
• сушеная трава – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Помидоры обдать кипятком, чтобы кожица снималась легче. Очистить, затем произвольно нарезать.
2. Лук нашинковать колечками, смешать их с ломтиками томатов. Размять продукты руками до выделения сока.
3. Свежую зелень промыть, обсушить, мелко нашинковать.
4. Специями отдельно натереть мясо, затем переложить в большую миску.
5. Далее посолить, посыпать базиликом, залить томатным соусом, перемешать.
6. Оставить на 1 час.

Горчичный

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Нежным и в меру острым по вкусу получается маринад из горчицы для свинины. Его тоже можно отнеси к рецептам «на скорую руку». Состав быстро не только готовится, но и пропитывает – хватит всего часа для маринования. Не важно, будете ли вы потом жарить или запекать мясо в духовке, ведь на кусочках обязательно останется аппетитная хрустящая корочка из горчицы.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 2 ст.л.;
• горчица – 5 ст.л.;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка или кинза – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. В большой миске смешать масло с соусом и горчицей.
2. Далее туда же выдавить сок лимона. Можно заменить раствором воды с лимонкой.
3. Зелень промыть, подсушить и мелко порубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
4. Соединить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
5. Готово, можно мариновать мясо – поместить его в ту же миску, накрыть пленкой и отправить на час в холодильник.

На гриле

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 183 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

К особым рецептам относится мясо, приготовленное на открытом огне, например, на гриле. Оно получается более сочным, ароматным, с запахом дымка. Если же продукт предварительно правильно замариновать, то будет еще аппетитнее. Маринад для свинины на гриле вы можете приготовить по рецепту с фото. Продукты используются простые, но состав имеет очень необычный вкус — кисловатый, пряный и изысканный за счет добавления бургундского вина.

Ингредиенты:

• соевый соус – 1 ст.;
• сок лайма – 1 ст.;
• морская соль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовый уксус – 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.л.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• бургундское вино – 1 ст.;
• перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку.
2. Соевый соус перемешать с уксусом, соком лайма, вином и водой.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты, тщательно все перемешать.
4. Ввести в полученный раствор мясо, выдерживать на протяжении 6 часов.

С уксусом

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 113 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классическим рецептом считается маринад для свинины с уксусом. Его острый запах делает мясо не таким пресным, придавая ему особую вкусовую выразительность. Причем аромат можно легко менять, добавляя специи по своему усмотрению. Любимые пряности или же смесь трав по сезону – получается сладкий, кислый или более нежный и мягкий вкус. В классическом же рецепте уксус сочетают с маслом и луком. Инструкция, как приготовить такой маринад, подробно описана в рецепте с фото.

Ингредиенты:

• соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст.л.;
• слабый уксус 6% — 100 мл;
• сушеная приправа к мясу – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
2. Взять миску, куда влить масло с уксусом. Добавить к ним сушеную приправу, перемешать.
3. Последним ввести лук. Снова перемешать, вылить полученный состав поверх свинины, распределить по всей поверхности мяса.
4. Оставить на 3-4 часа.

Простой­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 48 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Даже простой маринад для свинины может дать отличный результат. Он подойдет к любой форме мяса – для карбонада, шеи, ребрышек, шницеля, корейки, лопатки, окорока, отбивной и пр. Даже самая обычная свиная котлета получится вкуснее, если основой будет маринованная свинина. Использовать можно шампанское, кефир, лимон, уксус, томатный или луковый сок. Последний ингредиент найти проще всего, ведь лук есть в каждом доме. Подойдет белый – он имеет более насыщенный горький вкус.

Ингредиенты:

• соль – 0,5 ст.л.;
• репчатый лук – 3 крупных плода;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• черный перец свежемолотый – 1 щепотка;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. При помощи блендера переработать в кашицу очищенный лук.
2. Посолить полученную мякоть, заправить перцем, посолить.
3. Далее влить масло, добавить лаврушку.
4. Если для маринования осталось немного времени, стоит заливать мясо горячим маринадом.
5. Выдержать 2 часа.

Из кефира

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 93 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Любителям более нежного мяса стоит использовать маринад для свинины из кефира. Благодаря этому кисломолочному продукту блюдо получится с легкой сливочной кислинкой. Кефир отлично подчеркивает сладость свиного мяса, поэтому считается классическим ингредиентом для маринования. Имея только этот продукт под рукой, можно легко и быстро подготовить продукт к запеканию в духовке, жарке на сковороде, мангале или гриле.

Ингредиенты:

• перец, соль – по вкусу;
• специи для свинины – 1 ч. л.;
• кефир – 0,5 л;
• лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом очистить лук, измельчить его полукольцами. Заправить им мясо, распределив равномерно по всей поверхности.
2. Далее посыпать специями, влить кефир и хорошенько перемешать.
3. Выдержать 3 часа в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой.

С лимоном

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 154 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Еще один классический рецепт — маринад для свинины с лимоном. Этот фрукт добавляют в виде долек, полностью измельченным или же просто используют его сок. В любом случае мясо получается с небольшой кислинкой. Необычное сочетание – лимон и киви. С ними состав для маринования приобретает некую свежесть. Дополняют эти два фрукта снова любые специи на выбор.

Ингредиенты:

• перец – 1 ч.л.;
• пряности, специи – по вкусу;
• киви – 2 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Киви очистить от кожуры, переработать в пюре при помощи блендера.
2. Получившуюся массу заправить лимонным соком.
3. Кусочки мяса натереть специями, соль, перцем, а уже потом залить полученным составом.
4. Настаивать в прохладном месте 4 и более часов.

С медом

• Время приготовления: 1 сутки.
• Количество порций: 4 персоны.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

В большинстве рецептов свинина в маринаде получается кисловатой. Такой она становится после выдерживания в винном, уксусном, кефирном, луковом или лимонном составах. Любителям же сладких привкусов стоит взять на заметку медовый маринад для свинины. Мясо выходит мягким, нежным, ароматным, имеет не такой резкий и кисловатый вкус. Кроме того, такой маринад можно отнести к полезным, ведь мед обладает большим количеством целебных свойств.

Ингредиенты:

• соль – 1 щепотка;
• горчица – 1 ст.л.;
• душистые специи – по вкусу;
• жидкий мед – 1 ч.л.;
• чеснок – 6 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Мед в отдельной емкости соединить с горчицей, перемешать до однородной консистенции.
2. Оставить массу на 10 минут.
3. Специями и солью отдельно натереть само мясо, вставить в него дольки чеснока.
4. Затем сверху полить смесью меда с горчицей.
5. Оставить продукт на сутки для маринования.

Оцените еще больше рецептов маринада для свиного мяса и узнайте, как приготовить шашлык из свинины, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

Видео

Как приготовить нежный свиной карбонат в духовке без ритуальных танцев у плиты? Карбонат из свинины в духовке.

Карбонат свиной: рецепты и особенности приготовления

Карбонат — нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам.
Свиной карбонат в духовке: традиционный рецепт
Состав:
Свинина — 1,5 кг
Лимонный сок — ½ ст.
Оливковое масло — 5 ст. л.
Горчица — 2 ст. л.
Любимые специи и соль — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д. Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее. Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль — в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей. Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 — 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой. Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра. Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 — 60 мин. После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге
Свиной карбонат, запеченный в фольге
Состав:
Свиное мясо — 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп — 200 г
Чеснок — 7 зубчиков
Сухие французские травы — по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Сушеная черемша — 3 ст. л.
Оливковое масло — ¼ ст.
Смесь перцев и соль — по вкусу
Приготовление:
Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий.
Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого. Сначала нужно подготовить мясо — тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло — в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 — 30 мин. Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус. Помидоры нарежьте колечками. Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите. Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования. Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа. Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник. Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Карбонат из свинины с медовыми нотками
Свиной карбонат с медом: рецепт
Состав:
Свинина — 2 кг
Прованские травы — 3 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Красное сухое вино — 250 мл
Оливковое масло — 200 мл
Репчатый лук — 2 шт.
Винный уксус — 150 г
Мед — 5 ст. л.
Соль и смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом. Подготовьте мясо — промойте его под проточной водой и тщательно обсушите. Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч. Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.

Рецептов приготовления карбоната достаточно много, поэтому каждый может выбрать подходящий. Если Вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в каком-то способе готовки, можете заменить их на другие. Результат получится не хуже!

Для запекания свиного карбонада в фольге в духовке смесь для натирания куска свинины можно взять из числа готовых смесей (сухая аджика, хмели-сунели, смесь перцев, смесь «для свинины» и т.д.), а также подобрать состав из перцев и ароматных трав на свой вкус, например приведенный в данном списке ингредиентов.

Для приготовления карбонада особенно подходит свиная корейка или свиная вырезка, т.е. нежирная часть свинины в форме цилиндра или близкой к тому. Поверхность мяса натирается и/или обкладывается специями, так маринуется, и затем остается её только запечь. Удобно это делать в фольге или же в рукаве.

Очень рекомендую не солить особо мясо, чтобы оно меньше выделяло сок, хотя сок всё равно будет. Предлагаю запекать карбонад на «подушке» из крупно нашинкованного лука, из которого потом можно сделать соус или просто сопроводить им подачу мяса.

С учетом свойств вашей духовки и размера куска свинины подберите время, небольшому куску до 1 кг вполне должно хватить 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый карбонад лучше сразу не нарезать, а дать ему вылежаться примерно полчаса. Мясо будет сочнее, потому что сохранит в себе сок.

Для приготовления свиного карбонада в духовке в фольге подготовьте ингредиенты по списку.

Этот корявый букетец — не что иное, как сушеный тимьян из моего огородика, внешний вид на аромате не отразился и я им очень довольна как в чае, так и в мясных блюдах.

Перец душистый горошком либо измельчите в мельнице, либо потолките пестиком, особо мельчить не обязательно. С перцем черным нужно поступить так же, но у меня уже молотый… Кориандр предпочитаю оставлять целым, но это дело вкуса.

Натрите кусок свинины со всех сторон смесью специй.

Лук крупно нашинкуйте и уложите на фольгу так, чтобы получился слой площадью примерно как кусок мяса.

Уложите подготовленное мясо на лук и обложите веточками тимьяна. Если на мясе оставлен тоненький слой жира, то пусть он будет сверху и при запекании пропитает мясо. На этой стадии совсем чуть-чуть посолите мясо, иногда я даже пропускаю этот момент и ничего — бессоло не кажется, тем более, зачастую мясо подается с какими-либо соусами.

Запечатайте всё в фольгу и оставьте мариноваться на некоторое время, но не больше суток в холодильнике. Мой кусок мариновался всего один час, и я вполне им довольна в итоге.

Запекайте свиной карбонад в фольге в духовке при 180 градусах около 45 минут. Затем, повторюсь, готовому карбонаду дайте вылежаться полчаса. Лук используйте для соуса или сопроводите им подачу карбонада как основного блюда с гарниром или в качестве закуски.

Карбонад готов.

Приятного аппетита!

Свиной карбонат представляет собой большой цельный кусок вырезки, который запекают самыми разнообразными способами. Такой вариант приготовления мяса впервые появился во Франции, и по нему свинину жарили исключительно на углях. Сейчас же можно без труда воспользоваться любой домашней техникой: духовкой, скороваркой, мультиваркой. Также для запекания свиного карбоната используют фольгу или пекарский рукав, хотя можно вкусно приготовить его и без дополнительного инвентаря. Готовый деликатес идеально подойдет для праздничного стола, а в будни и сам станет поводом для приглашения гостей.

Свиной карбонат можно выбрать на косточке или же использовать мякоть. Чтобы мясо было вкусным и ароматным, обязательно следует добавить к нему специи. Чаще всего кулинары используют различные молотые перцы или перцы горошком, соль, сахар, лавр, карри, хмели-сунели, мускатный орех и сушеные травы. Особенно нежным свиной карбонат получается с использованием дополнительного маринада. Его основой может служить лимонный сок, горчица, оливковое или любое растительное масло, соевый соус с медом, пиво, томатная паста и пр.

Запекают свиной карбонат обязательно целым куском и лишь в готовом виде делят на порционные части. Добавить на противень с мясом можно овощи, фрукты или грибы. Также часто карбонат шпигуют чесноком или черносливом, дополняют твердым сыром или густой подливой.

Свиной карбонат остается вкусным и в горячем, и в холодном состоянии. При подаче можно полить кусочки мяса любым соусом, подходящим для свинины. Так блюдо будет выглядеть интересно и аппетитно.

Свиной карбонат – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности. С этой задачей отлично справляются яблоки. При этом калорийность блюда ничуть не увеличивается, так что можно побаловать себя ароматной свининой даже во время диеты. Также сохранить максимум сока поможет фольга. При желании можно добавить свои любимые специи и, перед тем как запекать свиной карбонат, натереть его смесью приправ.

Ингредиенты:

• 900 г свиного карбоната;
• 2 ст. л. французской горчицы;
• 200 г яблок;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, убрать плодоножки и сердцевины, нарезать фрукты тоненькими пластинками.
2. Свинину тщательно промыть, натереть ее солью и перцем.
3. Поверх специй покрыть мясо французской горчицей со всех сторон.
4. Отрезать большой кусок фольги, сложить его вдвое, в середину листа выложить свиной карбонат.
5. Полностью покрыть мясо пластинками яблок.
6. Плотно обернуть свинину с яблоками фольгой, переложить на противень.
7. Запекать свиной карбонат в фольге в духовке, нагретой до 180 градусов 1 час 30 минут.
8. После приготовления полить карбонат скопившимся в фольге соком и подавать к столу.

Интересное из сети

Для этого рецепта используют свиной карбонат на косточке. Готовое блюдо выглядит очень оригинально, к тому же отличается потрясающим ароматом. Не стоит переживать из-за большого количества чеснока – за длительное время приготовления в мультиварке он утратит всю свою горечь, а вот запах останется и украсит собой мясо. Горчицу можно выбрать острую, чтобы получить пикантное сочетание сладкого, соленого и острого вкусов. Режим «Жарка» всегда можно заменить «Выпечкой», не меняя время приготовления блюда.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиного карбоната;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 3 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. меда;
• 7 зубчиков чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Свиной карбонат тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Сделать в мясе глубокие надрезы и в каждый вложить по зубчику чеснока.
3. Натереть свинину со всех сторон солью и черным молотым перцем.
4. В мисочке смешать мед, соевый соус и горчицу, полученной смесью натереть свиной карбонат.
5. Оставить мясо в холодильнике на 3-4 часа, чтобы оно хорошо пропиталось специями.
6. Смазать чашу мультиварки сливочным или растительным мясом, выложить в нее свиной карбонат.
7. Обжарить кусочек свинины до румяного цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить вторую сторону (режим «Жарка»).
8. Тем временем уже поджаренную сторону смазать оставшимся маринадом.
9. В мультиварку налить стакан кипяченой воды, режим поменять на «Тушение» и закрыть крышку.
10. Готовить свиной карбонат 2 часа.
11. Завернуть готовое мясо в фольгу и оставить так пропариться на 10-15 минут (необязательно).

Теперь вы знаете, как приготовить свиной карбонат по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Свиной карбонат украсит собой любой стол, ведь он представляет собой большой, сочный, ароматный и потрясающе вкусный кусочек мяса, которого хватит для большой компании гостей. Все что нужно, чтобы получить массу комплиментов даже от самых придирчивых гурманов, это разобраться, как готовить свиной карбонат, изучив следующие советы:

• Очень нежным и сочным получится карбонад, если перед запеканием замариновать его в огуречном рассоле. Понадобится полстакана жидкости на килограмм мяса;
• Время запекания свиного карбонада напрямую зависит от веса продукта. На каждые полкилограмма мяса следует добавлять еще полчаса в духовке или мультиварке;
• Готовый свиной карбонад хранится в холодильнике больше недели, сохраняя свои питательные свойства и все оттенки вкуса. Лучше всего хранить его в фольге или в герметичном контейнере. Также подойдет листочек чистой бумаги, но ни в коем случае не полиэтилен;
• Выбирая свиной карбонад, обратите внимание на его цвет – мясо должно быть розоватым, однородным, без темных пятен. Также не должно присутствовать неприятных запахов, а на ощупь свинина должна быть упругой;
• Чтобы свинина в процессе выпечки оставалась сочной, можно воспользоваться следующими хитростями: обложить карбонат беконом, разместить его на подушке из овощей, постоянно поливать мясо маринадом или же воспользоваться фольгой или рукавом для выпечки.

30.03.2018

Карбонат – удивительное на вкус и полезное лакомство. Запеченная цельным куском свиная вырезка сохраняет все свои полезные свойства. Такое блюдо составит конкуренцию даже деликатесным колбасным продуктам. В сегодняшней статье мы обсудим, как запечь карбонат свиной в духовке.

Далеко не все могут похвастаться своими кулинарными способностями. Если не соблюдать определенных правил, свиную вырезку можно испортить, что есть будет ее невозможно. Но если вы будете запекать карбонат свиной в духовке в рукаве, такое угощение наверняка получится идеальным на вкус.

Ингредиенты:

• карбонат свиной – 1 кг;
• чесночные зубчики – 2-3 штуки;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль, смесь специй.

На заметку! Чтобы запеченный карбонат получился сочным и нежным, желательно выбирать охлажденную свиную вырезку. Если у вас все-таки замороженное мясо, то его нужно размораживать в холодильнике естественным способом.

Приготовление:

1. Свиную вырезку хорошенечко промываем и лишнюю влагу пропитываем бумажными полотенцами.
2. Подготавливаем остальные ингредиенты. Что касается специй, то вы можете использовать абсолютно любые на свое усмотрение.
   
3. Очищаем корнеплод моркови от кожицы и тщательно промываем водой.
4. Нарезаем морковь соломкой. Нам нужно разрезать корнеплод на продолговатые полоски, чтобы удобнее было шпиговать мясо.
   
5. Подготавливаем специи. Чесночные зубчики очищаем и нарезаем пластинами. Остальные специи выбираем на свой вкус. Чтобы карбонат приобрел золотистый цвет, можно использовать куркуму.
   
6. Берем шампур и прокалываем кусок мяса. В сделанные отверстия вставляем кусочки моркови.
   
7. По всей поверхности свиного карбоната делаем неглубокие надрезы. Шпигуем мясо чесночными дольками.
   
8. Натираем свиную вырезку солью крупного помола и смесью приправ и пряностей.
   
9. Берем пергаментную бумагу и в несколько слоев заворачиваем карбонат.
   
10. В таком виде отправляем свиную вырезку для маринования как минимум на 5 часов. Желательно сделать это на ночь.
11. По истечении указанного времени отправляем карбонат в духовой шкаф для запекания.
12. Его можно запекать в пергаментной бумаге или рукаве.
13. Выбираем температурный режим 180°. Карбонат будет готов примерно через час.
    
14. Едва остудив, карбонат сразу же можно подавать к столу.

Пальчики оближешь!

А вот еще один интересный рецепт приготовления карбоната. Рецепт универсальный, по нему готовят свиную вырезку в рукаве и фольге. Также вы можете импровизировать и приготовить идеальный карбонат свиной в духовке с сыром. Нужно только добавить тертый российский или другой твердый сыр.

Ингредиенты:

• свиной карбонат охлажденный – 1,2 кг;
• универсальные специи для мяса – 1 стол. ложка;
• чесночные зубчики – 4-5 штук;
• рафинированное масло оливы – 2-3 стол. ложки.

Приготовление:

1. Свиную вырезку берем охлажденную, в противном случае мясо предварительно размораживаем естественным путем.
2. Промываем карбонат водой и просушиваем.
3. С обеих сторон на куске свиной вырезки делаем крестообразные надрезы, но не слишком глубокие.
   
4. Очищенные чесночные зубчики измельчаем через пресс и выкладываем в пиалу.


5. Сюда же добавляем примерно 1 чайную ложку соли и приправы.
   
6. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до однородности. Оставляем маринад буквально на 15 минут для настаивания.
   
7. Приготовленным маринадом натираем свиной карбонат. Шпигуем мясо чесночными дольками.
   
8. Оставляем его для маринования на полчаса в теплом месте.
9. На плиту ставим сковороду с антипригарным покрытием и хорошенечко раскаляем ее, жир или масло не добавляем.
10. Выкладываем замаринованный карбонат и обжариваем его в течение двух минут на максимальном огне.
    
11. Переворачиваем кусок свиной вырезки на противоположную сторону и также обжариваем до появления золотистой корочки. Такая хитрость позволит нам сохранить сочность мяса.
    
12. Перекладываем обжаренную свинину в рукав для запекания. Края защепляем клипсами.
13. Ставим мясо в духовой шкаф. Запекать его будем при температурном пороге в 180° в течение 1,5-2 часов.
    
14. Примерно за треть часа до окончания приготовления осторожно разрезаем рукав и подрумяниваем мясо.
15. Получается сочный, невероятно вкусный и ароматный карбонат.

Можно погнаться за двумя зайцами и поймать обоих одновременно. Речь идет о приготовлении свиного карбоната с картофельным гарниром. Этот рецепт поможет вам сэкономить время и приготовить полноценное блюдо к столу.

Ингредиенты:

• свиной карбонат охлажденный – 1,5 кг;
• картофельные клубни – 9-10 штук;
• рафинированное оливковое масло – 3 стол. ложки;
• перец чили – 1 чайн. ложка;
• приправы для мяса — 20 г;
• соль;
• чесночная головка – 1 штука.

Приготовление:

1. Выбираем картофельные клубни среднего размера. Конечно, идеально подойдет молодой картофель.
2. Тщательно промываем каждую картофелину в кожуре и обсушиваем.
3. Смазываем картофель оливковым маслом и солью и заворачиваем каждый клубень в алюминиевую фольгу.
4. Сразу выкладываем картофель на противень.
5. Свиную вырезку промываем и обсушиваем. Жировые прослойки и пленку нужно срезать.
6. Очищаем чесночные зубчики и разрезаем пополам.
7. Чесночными дольками шпигуем кусок мяса.
8. Рафинированное масло оливы соединяем с приправами, молотым перцем чили, солью и универсальными специями для мяса.
9. Натираем этой смесью свиной карбонат и маринуем его в течение 2-3 часов.
10. Заворачиваем карбонат в несколько слоев алюминиевой фольги и перекладываем в противень.
11. Вместе с картофелем отправляем мясо в духовой шкаф на один час.
12. Запекать будем при температурной отметке в 200°.

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока выкладываем на разделочную доску. Надавливая рукояткой кухонного ножа на чесночный ингредиент, очищаем его от шелухи. Затем с помощью того же острого предмета нарезаем чесночные зубчики вдоль на несколько частей. Перекладываем чесночные ломтики в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем смесь для мяса.

В небольшую миску насыпаем соль и молотые специи: черный перец, перец чили и паприку. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем все компоненты до однородной смеси. Внимание: очень много добавлять соли в смесь не нужно, так как во время запекания мяса, соль будет способствовать выделению большого количества сока из него и карбонад получится не таким сочным, как хотелось бы.

Шаг 3: подготавливаем мясо.

Достаем свинину из холодильника, и даем ей самостоятельно разморозиться до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Хорошо промываем мясо под проточной водой и перекладываем его на разделочную доску. Вручную проверяем мясной ингредиент на наличие пленок или мелких костей и по необходимости удаляем их с помощью ножа. Желательно, чтобы кусок свинины имел форму прямоугольника. Если наш ингредиент имеет прослойку сала с внешней стороны, его срезать не нужно, так как от этой прослойки жира мясо получится более сочным во время запекания. Затем хорошо просушиваем свинину от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем ингредиент на плоскую тарелку. С помощью ножа на мясе делаем глубокие надрезы со всех сторон.
В образовавшиеся отверстия вставляем чесночные кусочки.
И затем равномерно натираем наш мясной ингредиент смесью из специй и соли. Перекладываем мясной кусок в глубокую миску, плотно накрываем сверху крышкой и помещаем в холодильник желательно на сутки , но можно время мариновки мяса сократить до 5-7 часов .

Шаг 4: готовим нежнейший остренький карбонад.

Достаем промаринованную свинину из холодильника и перекладываем ее на середину фольги для выпечки, затем – выливаем туда же образовавшийся в процессе маринования сок. Если свиной кусок имеет жировую прослойку с внешней стороны, тогда выкладываем мясо этой стороной на основание фольги. Размер фольги должен быть гораздо больше мяса, так как нам нужно очень плотно и герметично укутать свинину, чтобы во время приготовления блюда сок не вытекал наружу из упаковки на противень. Аккуратно приподнимаем две противоположные стороны фольги, соединяем их между собой и затем плотно скручиваем. Теперь защипываем боковые швы с каждой стороны. Проверяем герметичность упаковки. Даже маленькая дырочка в фольге может испортить все дело. Я рекомендую выкладывать мясо на блестящую зеркальную поверхность бумаги, так как в процессе запекания, блюдо начнет нагреваться, и тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь на поверхность запекаемого ингредиента. Таким образом, свинина не будет терять тепло и поэтому лучше запечется.
Выкладываем упаковку со свининой на противень и включаем духовку. Когда духовка нагреется до температуры 200°С , ставим в нее противень с мясом. Запекаем карбонад в таком тепловом режиме в течение 1 часа . Затем температуру снижаем до 180°С и запекаем наше блюдо еще 40 минут. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, тогда в последние 10 минут готовки с помощью прихваток достаем противень из духовки, аккуратно открываем верх упаковки, слегка разворачиваем фольгу и ставим противень снова в духовку в таком виде.
По истечению времени проверяем готовность блюда. Для этого протыкаем мясо лезвием ножа. Если оно входит легко, а из надреза вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Если же увидим розоватую или красноватую жидкость, снова укутываем мясо в фольгу и ставим обратно в духовку до полной его готовности. Внимание: фольгу нужно разворачивать так, чтобы ее не порвать, так как если выяснится, что мясо еще не готово, нам нужно будет поставить его снова в духовку. Противень с готовым блюдом достаем из духового шкафа и, не разворачивая его, оставляем карбонад в упаковке еще 15-20 минут . За это время сок, который образовался во время запекания мяса, распределится по всему куску свинины и хорошо пропитает его. Когда мясо настоится и немного остынет, разворачиваем фольгу.

Шаг 5: подаем нежнейший остренький карбонад.

Достаем мясо из упаковки и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем карбонад на небольшие по ширине кусочки, приблизительно 5-7 миллиметров толщиной, и выкладываем их на широкое блюдо.
В блюдо к нежнейшему остренькому карбонаду можно добавить также жареный картофель, а сверху мясо полить соком, который образовался во время запекания свинины. Хорошо сочетаться наше мясное блюдо будет с овощами – помидорами и огурцами. К слову сказать, запеченное мясо является прекрасной закуской и к крепким спиртным напиткам. Приятного вам аппетита!

— – Нежнейший остренький карбонад может стать не только хорошим украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, порезанное на кусочки, может послужить вам в качестве вкусной начинки для бутерброда на завтрак.

— – Для мариновки мяса можно использовать другие специи и приправы, которые предназначены специально для мясных блюд.

— – Выкладывать свинину можно не только на противень, но и в гусятницу. Так как гусятница сделана из чугунного металла, и за счет этого мясо хорошо запекается со всех сторон в этой емкости, поэтому его не обязательно заворачивать в фольгу. Достаточно плотно накрыть емкость специальной плотной крышкой.

— – Если вы не любите свинину, тогда ее можно заменить грудкой индейки.

— – Перед тем как упаковывать свинину в фольгу, можно мясо плотно перевязать кулинарной нитью. От этого оно сохранит свою форму во время запекания. Перед подачей нить нужно срезать и снять с карбонада.

— – Время запекания мяса в фольге зависит прямо пропорционально от толщины свиного куска. Чем толще будет наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.

— –Запекать мясо можно также в аэрогриле.

Как приготовить нежный свиной карб в духовке без ритуальных танцев у плиты? Карбонат свинины в духовке.

Карбонат свинины: рецепты и особенности приготовления

Карбонат — нежнейшее мясо свинины, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, и готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам.
Свинина в духовке: традиционный рецепт
Состав:
Свинина — 1,5 кг
Лимонный сок — ½ ст.
Масло оливковое — 5 ст. Л.
Горчица — 2 ст. л.
Любимые специи и соль — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Для этого углевода вы можете использовать любые специи. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмель-сунели, карри и др. Для начала нужно тщательно промыть свинину и просушить. В одной миске смешать горчицу с выбранными специями, а в другой — сок лимона, оливковое масло и соль. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол из консервированных огурцов или помидоров.Приготовленный таким образом карбонат получается пикантным с приятным послевкусием маринованных овощей. Тщательно перемешать содержимое обеих мисок, обильно смазать маринадом кусок приготовленной свинины и оставить на 4 — 5 часов для замачивания. Лучше всего положить маринованное мясо в холодное место. Благодаря длительному маринованию свинина закрепит травяной аромат, станет сочной и мягкой. Подготовленный кусок мяса перемотать толстой нитью, под которую положить несколько лавровых листочков. Выложите углеводы на смазанный маслом противень.Поставить кусок мяса в духовку, выпекать при 200 градусах примерно 40 — 60 минут. После приготовления вынуть карбонат из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге
Карбик из свинины в фольге
Состав:
Мясо свинины — 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп — 200 г
Чеснок — 7 зубчиков
Сухие французские травы по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Чеснок сушеный — 3 ст. л.
Оливковое масло — ¼ ст.
Смесь перца и соли — по вкусу
Приготовление:
Этот рецепт приготовить несколько сложнее, чем предыдущий.
Но аромат и вкус этого блюда настолько невероятны, что никого не могут оставить равнодушным. Для начала нужно подготовить мясо — тщательно вымыть его и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Затем приготовьте чесночное масло — налейте оливковое масло в сухую емкость и добавьте измельченный чеснок.Оставьте масло впитаться в чесноке на 20-30 минут. Когда масло впитает немного чесночного аромата, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и приправьте солью. Помидоры нарезать кольцами. Обильно смазать свинину томатно-оливковой массой, выложить кружочки помидоров, присыпать черемшой и немного посолить. Осторожно заверните карбонат в фольгу и поставьте в холодильник на несколько часов для маринования. Выложить маринованную свинину прямо в фольге на противне и поставить в разогретую духовку.Запекайте карбонат при 180 градусах в течение часа. Готовый свиной карбонат достать из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2 часа. Кстати, приготовленный таким образом карбонат очень вкусно есть вместе с хреном, аджикой, горчицей или другими любимыми соусами.

Карбонат свиной с медовыми нотками
Карбик свиной с медом: рецепт
Состав:
Свинина — 2 кг
Прованские травы — 3 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Красное сухое вино — 250 мл
Оливковое масло — 200 мл
Лук — 2 шт.
Винный уксус — 150 г
Мед — 5 ст. л.
Смесь соли и перца по вкусу
Приготовление:
Благодаря меду и вину этот карбонат получится приятным сладковатым вкусом. Подготовить мясо — промыть под проточной водой и тщательно обсушить. Затем приготовьте горячий маринад. Налейте оливковое масло в глубокую жаростойкую кастрюлю. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, добавить овощи в оливковое масло и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и приправьте солью.Варить маринад несколько минут. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, полейте свинину маринадом, желательно так, чтобы она попала в надрезы. Оставьте карбонат мариноваться на несколько часов. Противень смазать маслом, выложить маринованную свинину и поставить в духовку. Карбонат варить при 200 градусах 1,5 часа. Этот карбонат станет отличной заменой магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда с гарниром из риса, овощей, макарон и пюре.

Рецептов приготовления карбоната очень много, поэтому каждый сможет выбрать подходящий. Если вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в определенном способе приготовления, вы можете заменить их другими. Результат будет не хуже!

Для запекания свинины карбонад в фольге в духовке смесь для терки куска свинины можно взять из числа готовых смесей (сухая аджика, хмель-сунели, смесь перцев, смесь «для свинины» и др.) ), а также выбрать на свой вкус состав из перца и душистых трав, например, перечисленных в этом списке ингредиентов.

Свиная вырезка или свиная вырезка особенно подходят для приготовления карбонада, то есть нежирной части свинины в форме цилиндра или около того. Поверхность мяса натирают и / или покрывают специями, поэтому оно маринуется, и дальше остается только его запечь. Это удобно делать в фольге или в рукаве.

Настоятельно рекомендую не солить мясо слишком сильно, чтобы оно выделяло меньше сока, хотя сок все равно останется. Предлагаю запечь отбивную на «подушке» из крупно нарезанного лука, из которого потом можно приготовить соус или просто сопровождать их подачей мяса.

Выбирайте время, учитывая характеристики вашей духовки и размер куска свинины; небольшого кусочка до 1 кг должно хватить на 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый карбонад лучше не измельчать сразу, а дать постоять около получаса. Мясо будет сочнее, потому что в нем сохранится сок.

Чтобы приготовить карбонад из свинины в духовке на фольге, приготовьте ингредиенты согласно списку.

Этот сучковатый букет — не что иное, как сушеный тимьян из моего огорода, внешний вид на аромате не отразился, и я очень доволен им как в чае, так и в мясных блюдах.

Горошек душистого перца измельчить на мельнице или измельчить пестиком, перемалывать не нужно. С черным перцем нужно поступить так же, но у меня уже есть молотый … Кориандр предпочитаю оставить нетронутым, но это дело вкуса.

Натереть со всех сторон кусок свинины смесью специй.

Лук нарезать крупно и выложить на фольгу так, чтобы получился слой размером с кусок мяса.

Выложите приготовленное мясо поверх лука и накройте веточками тимьяна.Если на мясе остался тонкий слой жира, то пусть он будет сверху и пропитает мясо при запекании. На этом этапе добавляю в мясо немного соли, иногда даже пропускаю этот момент и ничего — это не похоже на соло, тем более что к мясу часто подают какие-то соусы.

Запечатать все в фольге и оставить мариноваться на некоторое время, но не более чем на сутки в холодильнике. Мое изделие было мариновано всего один час, и в итоге я им вполне доволен.

Запекать свиные отбивные в фольге в духовке при 180 градусах примерно 45 минут. Затем, повторяю, даем готовой отбивной полчаса отдохнуть. Используйте лук для соуса или добавляйте к нему карбонад в качестве основного блюда с гарниром или в качестве закуски.

Карбонат готов.

Приятного аппетита!

Карбус из свинины — это большой цельный кусок вырезки, который запекают самыми разными способами . .. Этот вариант приготовления мяса впервые появился во Франции, и свинину жарили исключительно на углях.Теперь вы легко можете пользоваться любой бытовой техникой: духовкой, скороваркой, мультиваркой. Также для запекания карбюратора из свинины используют фольгу или рукав для запекания, хотя вкусно приготовить можно и без дополнительного оборудования. Готовое лакомство идеально подойдет к праздничному столу, а в будние дни он сам станет поводом для приглашения гостей.

Вы можете выбрать свиные карбюраторы на кости или использовать мякоть. Чтобы мясо получилось вкусным и ароматным, в него обязательно нужно добавить специи. Чаще всего повара используют различные виды перца или перца, соль, сахар, лавр, карри, хмель для сунели, мускатный орех и сушеные травы.Особенно нежными получаются свиные углеводы с дополнительным маринадом. Его основой может быть сок лимона, горчица, оливковое или любое другое растительное масло, соевый соус с медом, пиво, томатная паста и т. Д.

Карбонат свинины выпекается целиком и только в готовом виде делится на порции. На противень с мясом можно добавить овощи, фрукты или грибы. Также карбонат часто фаршируют чесноком или черносливом, добавляют твердый сыр или густую подливку.

Углеводы из свинины остаются вкусными как в горячем, так и в холодном виде.При подаче можно полить куски мяса любым соусом, подходящим для свинины. Так блюдо будет выглядеть интересно и аппетитно.

Карбоновая свинина — нежирное мясо, поэтому постарайтесь сделать его сочным. Яблоки отлично справляются с этой задачей. При этом калорийность блюда совсем не увеличивается, поэтому можно побаловать себя ароматной свининой даже во время диеты. Фольга также поможет максимально сохранить сок. При желании можно добавить свои любимые специи и натереть смесь приправ перед запеканием карбюратора из свинины.

Состав:

• 900 г карбюратора из свинины;
• 2 ст. л. Французская горчица;
• 200 г яблок;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, удалить плодоножки и сердцевины, нарезать плоды тонкими ломтиками.
2. Свинину тщательно промыть, натереть солью и перцем.
3. Посыпьте специи французской горчицей со всех сторон.
4. Отрежьте большой кусок фольги, сложите его пополам, на середину листа положите свиной карбонат.
5. Полностью накройте мясо дольками яблока.
6. Плотно заверните свинину и яблоки в фольгу, переложите на противень.
7. Запекать карбонат из свинины в фольге в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1 часа 30 минут.
8. После приготовления вылейте сок, скопившийся в фольге, поверх карбоната и подавайте.

Проценты из сети

Для этого рецепта используйте карбюратор из свинины на кости. Готовое блюдо выглядит очень оригинально, к тому же обладает потрясающим ароматом.Не беспокойтесь о большом количестве чеснока — за долгое время приготовления в мультиварке он потеряет всю горечь, но запах останется и украсит мясо. Вы можете выбрать пряную горчицу для пикантного сочетания сладкого, соленого и острого вкуса. Режим «Жарка» всегда можно заменить на «Выпечка» без изменения времени приготовления.

Состав:

• 1,5 кг свинины карбюратора;
• 1 ст. л. соевый соус;
• 3 ч.л. горчицы;
• 2 ч.л.меда;
• 7 зубчиков чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте свиную отбивную и обсушите бумажным полотенцем.
2. Сделайте глубокие надрезы в мясе и положите в каждый зубчик чеснока.
3. Натереть свинину со всех сторон солью и молотым черным перцем.
4. В миске смешайте мед, соевый соус и горчицу и натрите свиной карбонат с полученной смесью.
5. Оставить мясо в холодильнике на 3-4 часа, чтобы оно хорошо пропиталось специями.
6. Смазать чашу мультиварки сливочным или овощным мясом, засыпать свиной карбонат.
7. Обжарьте кусок свинины до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны (режим «Жарить»).
8. Тем временем смазать уже поджаренную сторону оставшимся маринадом.
9. Налейте в мультиварку стакан кипяченой воды, измените режим на «Тушение» и закройте крышку.
10. Варить карбюратор из свинины 2 часа.
11. Готовое мясо завернуть в фольгу и оставить на 10-15 минут (по желанию).

Теперь вы знаете, как приготовить карбюратор из свинины, рецепт с фото. Приятного аппетита!

Карбик из свинины украсит любой стол, ведь это крупный, сочный, ароматный и изумительный лакомый кусок мяса, которого хватит на большую компанию гостей. Все, что вам нужно, чтобы получить массу комплиментов даже от самых придирчивых гурманов, — это придумать, как приготовить свиные углеводы, изучив следующие советы:

• Карбонад будет очень нежным и сочным, если замариновать его в огуречном огурце … На килограмм мяса уйдет полстакана жидкости;
• Время выпечки карбонад из свинины напрямую зависит от веса продукта.На каждые полкилограмма мяса добавляйте еще полчаса в духовке или мультиварке;
• Готовая свиная отбивная хранится в холодильнике более недели, сохраняя свои питательные свойства и все оттенки вкуса. Лучше всего хранить в фольге или в герметичном контейнере. Подойдет и чистая бумага, но ни в коем случае полиэтиленовая;
• Выбирая отбивную из свинины, обратите внимание на ее цвет — мясо должно быть розоватым, однородным, без темных пятен. Также не должно быть неприятных запахов, а свинина должна быть эластичной на ощупь;
• Чтобы свинина оставалась сочной во время запекания, можно использовать следующие приемы: накрыть карбонат салом, положить на подушку из овощей, постоянно посыпать мясо маринадом или использовать фольгу или рукав для запекания.

30.03.2018

Карбонат — вкусное и полезное лакомство. Запеченная свиная вырезка сохраняет все свои полезные свойства … Такое блюдо составит конкуренцию даже изысканным колбасным изделиям. В сегодняшней статье речь пойдет о том, как запечь свинину карбонатом в духовке.

Не все могут похвастаться своими кулинарными способностями. Если не соблюдать определенные правила, свиная вырезка может испортиться, и есть ее будет невозможно. Но если запечь карбонат из свинины в духовке в рукаве, такое угощение обязательно будет иметь прекрасный вкус.

Состав:

• карбонат свиной — 1 кг;
• зубчиков чеснока — 2-3 штуки;
• моркови — 1 корнеплод;
• соль, смесь специй.

На заметку! Чтобы запеченный карбонат получился сочным и нежным, желательно выбирать охлажденную свиную вырезку. Если у вас еще осталось замороженное мясо, то его нужно разморозить в холодильнике естественным способом.

Подготовка:

1. Свиную вырезку хорошо промываем и смачиваем излишки влаги бумажными полотенцами.
2. Готовим остальные ингредиенты. Что касается специй, то можно использовать абсолютно любые на свой вкус.
   
3. Корнеплод моркови очищаем от кожицы и тщательно промываем водой.
4. Морковь нарезать соломкой. Корнеплоды нам нужно нарезать продолговатыми полосками, чтобы легче было фаршировать мясо.
   
5. Готовим специи. Очистите и нарежьте зубчики чеснока пластинами. Остальные специи подбираем на свой вкус. Куркуму можно использовать для придания карбонату золотистого цвета.
   
6. Возьмите вертел и проткните кусок мяса. В проделанные отверстия вставить кусочки моркови.
   
7. Делаем неглубокие надрезы по всей поверхности свиного карбюратора. Фаршируем мясо зубчиками чеснока.
   
8. Натереть свиную вырезку крупной солью, смесью трав и специй.
   
9. Берем пергаментную бумагу и обматываем карбонат в несколько слоев.
   
10. В таком виде отправляем свинину на маринование не менее 5 часов.Желательно делать это на ночь.
11. По истечении указанного времени отправляем карбонат в духовку на запекание.
12. Его можно запечь на пергаментной бумаге или в конверте.
13. Выбираем температурный режим 180 °. Карбонат будет готов примерно через час.
    
14. Слегка остывший карбонат можно сразу же подавать.

Настоящее варенье!

А вот еще один интересный рецепт приготовления карбоната. Рецепт универсален, по нему готовят свиную вырезку в рукаве и фольге.Также можно импровизировать и приготовить идеальный свиной карб в духовке с сыром. Вам просто нужно добавить тертый русский или другой твердый сыр.

Состав:

• карбонат свинины охлажденный — 1,2 кг;
• специи универсальные для мяса — 1 стол. ложка;
• зубчиков чеснока — 4-5 штук;
• масло оливковое рафинированное — 2-3 ст. ложки.

Подготовка:

1. Берем вырезку свинину охлажденную, иначе мясо предварительно размораживаем естественным способом.
2. Карбонат промываем водой и сушим.
3. С двух сторон на куске свиной вырезки сделать крестообразные надрезы, но не слишком глубоко.
   
4. Очищенные дольки чеснока измельчить через пресс и положить в миску.


5. Добавьте к этому примерно 1 чайную ложку соли и приправы.
   
6. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Оставляем маринад буквально на 15 минут настаиваться.
   
7. Натереть карбонат свинины приготовленным маринадом.Фаршируем мясо зубчиками чеснока.
   
8. Оставляем мариноваться на полчаса в теплом месте.
9. Ставим на плиту сковороду с антипригарным покрытием и хорошо разогреваем, жир и масло не добавляем.
10. Выкладываем маринованный карбонат и обжариваем две минуты на максимальном огне.
    
11. Кусок свиной вырезки перевернуть на противоположную сторону и также обжарить до золотистой корочки. Этот трюк позволит сохранить сочность мяса.
    
12. Переложите жареную свинину в рукав для запекания.Края скрепляем клипсами.
13. Ставим мясо в духовку. Выпекаем его при температурном пороге 180 ° 1,5-2 часа.
    
14. Примерно за треть часа до окончания варки осторожно разрежьте рукав и подрумяните мясо.
15. В результате получается сочный, невероятно вкусный и ароматный карбонат.

Вы можете погнать двух зайцев и поймать обоих одновременно. Речь идет о приготовлении карбюратора из свинины с картофельным гарниром. Этот рецепт поможет вам сэкономить время и приготовить полноценное блюдо к вашему столу.

Состав:

• карбонат свинины охлажденный — 1,5 кг;
• клубней картофеля — 9-10 штук;
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. Ложки;
• перец чили — 1 ч. Ложка;
• приправ к мясу — 20 г;
• соль;
• головка чеснока — 1 шт.

Подготовка:

1. Выбираем клубни картофеля среднего размера. Конечно, идеально подходит молодой картофель.
2. Тщательно промойте очищенный картофель и обсушите.
3. Смажьте картофель оливковым маслом и солью и оберните каждый клубень алюминиевой фольгой.
4. Немедленно выложите картофель на противень.
5. Свиную вырезку промываем и сушим. Жировые слои и пленку необходимо срезать.
6. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам.
7. Фаршируем кусок мяса зубчиками чеснока.
8. Рафинированное оливковое масло смешайте с приправами, порошком чили, солью и универсальными мясными специями.
9. Натереть этой смесью карбонат свинины и замариновать 2-3 часа.
10. Оборачиваем карбонат в несколько слоев алюминиевой фольги и перекладываем на противень.
11. Вместе с картошкой отправляем мясо в духовку на один час.
12. Выпекаем при температуре 200 °.

Шаг 1: подготовьте чеснок.

Положите зубчики чеснока на разделочную доску. Нажав ручкой кухонного ножа на чесночный ингредиент, снимите его. Затем тем же острым предметом разрежьте зубчики чеснока вдоль на несколько частей.Переложите дольки чеснока на свободную тарелку.

Шаг 2: приготовить мясную смесь.

В небольшую миску насыпьте соль и молотые специи: черный перец, чили и паприку. С помощью чайной ложки хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Внимание: Не обязательно добавлять в смесь много соли, так как во время запекания мяса соль поможет выделить из него большое количество сока и карбонат получится не таким сочным, как хотелось бы.

Шаг 3: приготовьте мясо.

Достаем свинину из холодильника и даем самостоятельно разморозиться до комнатной температуры … Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновке или в горячей воде … Мясо хорошо промываем под проточной водой и перекладываем к разделочной доске. Вручную проверяем мясной ингредиент на наличие пленок или мелких косточек и при необходимости удаляем их ножом. Желательно, чтобы кусок свинины имел форму прямоугольника. Если у нашего ингредиента снаружи слой жира, не нужно его срезать, так как этот слой жира сделает мясо более сочным во время запекания.Затем хорошо просушите свинину от воды бумажным полотенцем и переложите ингредиент на плоскую тарелку. Ножом сделайте в мясе глубокие надрезы со всех сторон.
Вставьте кусочки чеснока в образовавшиеся отверстия.
А затем равномерно натереть наш мясной ингредиент смесью специй и соли. Перекладываем кусок мяса в глубокую посуду, плотно накрываем сверху крышкой и ставим в холодильник, желательно на сутки , но можно сократить время маринования мяса до 5-7 часов .

Шаг 4: приготовьте нежнейший острый углевод.

Достаем маринованную свинину из холодильника и выкладываем на середину фольги для запекания, затем вливаем туда сок, образовавшийся в процессе маринования. Если кусок свинины имеет жировую прослойку снаружи, то выкладывайте мясо этой стороной на основу фольги. Размер фольги должен быть намного больше мяса, так как нам нужно очень плотно и плотно заворачивать свинину, чтобы сок при варке не вытек из упаковки на противень.Осторожно поднимите две противоположные стороны фольги, соедините их вместе и затем плотно скрутите. Теперь защипываем боковые швы с каждой стороны. Проверяем герметичность упаковки. Даже небольшое отверстие в фольге может все испортить. Я рекомендую выложить мясо на блестящую зеркальную поверхность бумаги, так как в процессе запекания блюдо начнет нагреваться и тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь на поверхность запеченного ингредиента. Таким образом, свинина не будет терять тепло и будет лучше пропекаться.
Выложите свиной пакет на противень и включите духовку. Когда духовка нагреется до температуры 200 ° C , положите в нее противень с мясом. Выпекаем карбонад в этом режиме нагрева 1 час … Затем понижаем температуру до 180 ° С и снова запекаем блюдо 40 минут. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, то последние 10 минут используя прихватки, выньте противень из духовки, осторожно откройте верх упаковки, слегка разверните фольгу и снова поставьте противень. в духовке в таком виде.
По истечении времени проверяем готовность блюда. Для этого проткните мясо лезвием ножа. Если оно входит легко, а из разреза вытекает прозрачный сок, значит, мясо готово. Если мы увидим розоватую или красноватую жидкость, снова заверните мясо в фольгу и снова поставьте в духовку, пока оно полностью не приготовится. Внимание: фольгу нужно развернуть, чтобы не порвать, потому что, если окажется, что мясо еще не готово, его нужно будет снова поставить в духовку. Противень с готовым блюдом достать из духовки и, не расширяя ее, оставить отбивную в упаковке более 15-20 минут … За это время сок, образующийся при запекании мяса, будет распределен по кусок свинины и хорошо его замочите. Когда мясо настоится и немного остынет, развернуть фольгу.

Шаг 5: Подавайте нежнейшую пряную отбивную.

Вынимаем мясо из упаковки и кладем на разделочную доску. Ножом нарезать отбивную на мелкие кусочки, толщиной примерно 5-7 мм, и выложить на широкое блюдо.
Также можно добавить в блюдо нежнейшую острую карбонадную жареную картошку, а сверху полить мясо соком, образовавшимся при запекании свинины. Хорошо сочетать наше мясное блюдо будет с овощами — помидорами и огурцами. Кстати, запеченное мясо — это еще и отличная закуска к крепким алкогольным напиткам. Приятного аппетита!

— — Нежнейшая острая отбивная может стать не только украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, нарезанное кусочками, может послужить вкусной начинкой для бутерброда на завтрак.

— — Для маринования мяса можно использовать другие специи и приправы, специально разработанные для мясных блюд.

— — Свинину можно класть не только на противень, но и в петуха. Так как госпер сделан из чугуна, и благодаря этому в этой емкости мясо хорошо пропекается со всех сторон, поэтому завертывать его в фольгу не нужно. Достаточно плотно закрыть емкость специальной плотной крышкой.

— — Если не любите свинину, то ее можно заменить грудкой индейки.

— — Перед тем как обернуть свинину фольгой, можно плотно связать мясо кулинарной нитью. От этого он сохранит форму при запекании. Перед подачей нить нужно обрезать и удалить с карбонады.

— — Время запекания мяса в фольге прямо пропорционально толщине куска свинины … Чем толще наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.

— — Вы также можете запечь мясо в аэрогриле.

Как приготовить бархат из свинины для жаркого: легкий метод!

Бархат — распространенная китайская кулинарная техника. Мясо или морепродукты маринуют, а затем предварительно готовят в масле или воде перед жаркой с другими ингредиентами. Сегодня мы поговорим о том, как сделать бархат из свинины для жаркого.

Бархатистое мясо разных сортов

Процесс бархатистости обеспечивает нежные, шелковистые кусочки мяса во фритюре. Я уже рассказывал в блоге о том, как бархатировать говядину и как бархатировать курицу, так чем же бархатистая свинина отличается?

Что ж, основы бархатистости мяса в основном те же, с небольшими различиями.Вот краткий обзор основных моментов:

• Добавление крахмала в любой бархатистый маринад создает шелковистую текстуру. Кукурузный крахмал и крахмал тапиоки являются фаворитами для придания бархата, будь то свинина, курица или говядина. Смотрите наш пост о том, как использовать кукурузный крахмал для приготовления китайских блюд
• Другие ингредиенты маринада могут включать соевый соус, вино Шаосин, устричный соус, белый перец и растительное масло. Это будет зависеть от блюда, которое вы готовите.
• Некоторые виды мяса требуют размягчения, а другие нет.Обычно я смягчаю говядину с помощью пищевой соды, а вот для курицы это не нужно. Со свининой все может пойти и по другому, но обычно мы не используем пищевую соду в маринадах для свинины (подробнее об этом позже).

Какая свинина лучше всего подходит для жаркого?

Свиная лопатка (лопатка для пикника), свиной окурок (бостонский окурок), свиная корейка, вырезка и деревенские ребрышки без костей подходят для жаркого, независимо от того, нарезаете ли вы свинину на небольшие куски, тонкие ломтики или жульен полоски.

Вот мои мысли по каждому варианту:

• Свиная лопатка / свиной окурок: Я обычно предпочитаю свиную лопатку и окурок для жарки, так как в нем больше жира и, на мой взгляд, лучший вкус. Они также являются наиболее универсальными и экономичными (см. Мой пост о том, как разделить целую свиную лопатку).
• Свиная корейка: Свиная корейка нежная, но очень нежирная. Он может легче высохнуть. Мы часто отрезаем конец корейки, где начинается жаркое, что довольно вкусно.
• Свиная вырезка: Тоже довольно постное, но более нежное, чем корейка. Это немного роскошно для жаркого, но сделайте это, если хотите пустить пыль в глаза.
• Деревенские ребрышки без костей: это очень вкусный вариант, если вы не возражаете против полосатого жира в ломтиках свинины.

Кусок ниже от большой свиной лопатки, идеально подходит для жарки:

Как нарезать свинину для жаркого движения

Наши рецепты подскажут, как нарезать / нарезать мясо.Рецепты жаркого из свинины могут включать в себя кусочки размером с укус, тонкие полоски с жульеном, тонкие ломтики или даже фарш из свинины.

Вам не нужно уделять столько внимания разрезанию волокон, как говядине. Один полезный совет при нарезке (любое мясо, не только свинину) — слегка заморозить. Когда он немного затвердеет, его намного легче нарезать тонкими ломтиками.

Следует ли мне использовать пищевую соду для смягчения свинины?

Во всех китайских ресторанах мясо используется для жаркого, но по-разному.Один из самых больших вариантов — это вопрос о том, использовать ли пищевую соду (смягчитель).

По моему опыту, решение использовать пищевую соду зависит от типа мяса и текстуры, которую вы пытаетесь получить.

Я не люблю использовать пищевую соду для приготовления курицы (подробнее об этом читайте в нашем посте «Как приготовить курицу бархатным»). Что касается говядины, мы описываем два варианта бархатистости говядины в нашем посте о том, как приготовить говядину для жаркого движения. Бархатные креветки также иногда делают в зависимости от блюда, но вы можете узнать больше об этом в нашем посте о том, как приготовить креветки.

Когда доходит до бархатистости свинины, мы обычно не используем пищевую соду, поскольку я думаю, что свинина по текстуре больше похожа на курицу. Однако, если вы используете свиную корейку или лопатку и чувствуете, что мясо немного жесткое, можете добавить его.

Ингредиенты для маринада

Как я уже отмечал ранее в этом посте, есть много ингредиентов, которые вы можете добавить в маринад для бархатистой свинины. Мы рекомендуем добавлять вино Шаосин в большинство маринадов для свинины, так как оно может сбалансировать более сильный вкус свинины.

Вот список других основных ингредиентов маринада и их роль:

• Вода : Добавляет влагу в свинину для получения более сочной текстуры.
• Растительное масло : Добавляет немного дополнительного жира для предотвращения высыхания свинины, особенно для более постных нарезок, таких как филейная часть и вырезка.
• Кукурузный крахмал: Создает покрытие вокруг свинины для запечатывания сока и защиты свинины от высыхания.Крахмал тапиока тоже хороший заменитель
• Устричный соус: Добавляет больше аромата и умами.
• Соевый соус: Дополнительный аромат и умами.
• Кунжутное масло: Дополнительный ореховый ароматизатор, в зависимости от блюда.
• Молотый белый перец: Дополнительный ароматизатор, в зависимости от блюда.
• Вино Шаосин: Уравновешивает сильный вкус некоторых отрубов свинины («свинина»).

И последнее замечание … в некоторых рецептах для придания бархатистости требуется яичный белок, природный щелочной ингредиент, который помогает смягчить мясо. Однако пищевая сода широко заменила яичный белок в качестве смягчающего агента в маринадах, придающих бархатистость.

Blanch, Sear или Oil Velvet?

Масляная бархатистость (zǒu yóu (走 油) на мандаринском диалекте или «jau yau» на кантонском диалекте) — это процесс жарки мяса во фритюре перед жаркой с перемешиванием. Однако домашним поварам мы рекомендуем обжаривать свинину для жаркого движения.Он очень ароматный и требует меньше масла. Советы по поджариванию мяса в воке можно найти в публикации Джуди «Как предотвратить прилипание пищи к воку».

Для тех из вас, кто хочет уменьшить количество жиров в своем рационе или просто желает насладиться нежным вкусом кантонской кухни, вы можете быстро бланшировать маринованную свинину в кипящей воде. Бланширование также дает более чистый соус в конечном блюде, особенно когда речь идет о блюдах с белым соусом.

При обжаривании или бланшировании свинины готовьте, пока она не станет матовой, плюс еще 10 секунд.Он должен быть готов на 80%. Отложите его, и он будет продолжать готовиться. Помните, вы снова будете готовить это во фритюре.

В приведенном ниже рецепте у нас есть измерения для бархатистости 12 унций свинины, что является типичным количеством для одного жареного блюда. Отрегулируйте количество пропорционально, если вы делаете больше или меньше. Не стесняйтесь бархатировать свинину заранее (накануне вечером) для удобства.

Как приготовить бархат из свинины: инструкция

Нарежьте свинину в соответствии с вашим рецептом.

В миску среднего размера добавьте свинину, воду, вино Шаосин, устричный соус и пищевую соду (если используется).

Перемешивайте руками, пока свинина не будет хорошо покрыта и жидкость не впитается в мясо. Добавьте кукурузный крахмал, растительное масло и, по желанию, кунжутное масло и белый перец (если используете). Снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Отложите и дайте свинине мариноваться не менее 30 минут или на ночь (если мариновали на ночь, дайте свинине нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать блюдо.

Чтобы поджарить свинину, поставьте вок на сильный огонь. Когда он начнет слегка дымиться, добавьте 2 столовые ложки масла по периметру вок, чтобы покрыть поверхность. Выложите свинину одним слоем и дайте ей поджариться 30 секунд.

Обжаривайте, перемешивая, пока он не станет непрозрачным, достаньте из вок и отставьте в сторону.

Для бланширования доведите воду до кипения в воке. Добавьте свинину. Как только он станет непрозрачным, бланшируйте еще 10 секунд и удалите из вок с помощью паука или ситечка.Отложите в сторону.

Теперь свинина готова для добавления в жаркое. Помните, что при обжаривании или бланшировании вы снова будете готовить свинину во время жарки, поэтому не переваривайте ее на этапе предварительного приготовления.

(Фотография ниже из нашего поста по приготовлению белого соуса для жарки!)

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на наш список рассылки и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить бархат из свинины для жаркого движения

Бархат — это распространенная китайская кулинарная техника, при которой вы маринуете и предварительно готовите мясо или морепродукты перед жаркой.Узнайте, как сделать бархат из свинины для жарки!

Автор: Билл

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

Ключевое слово: как сделать бархат из свинины

порций: 4

Подготовка: 35 минут

Всего: 35 минут

Инструкции

• Нарежьте свинину в соответствии с вашим рецептом. В миску среднего размера добавьте свинину, воду, вино Шаосин, устричный соус и пищевую соду (если используется).

• Перемешивайте руками до тех пор, пока свинина хорошо не покроется и жидкость не впитается в мясо.Добавьте кукурузный крахмал, растительное масло и, по желанию, кунжутное масло и белый перец (если используете). Снова перемешайте, пока все хорошо не смешается. Отложите и дайте свинине мариноваться не менее 30 минут или на ночь (при мариновании на ночь дайте свинине нагреться до комнатной температуры перед тем, как начинать блюдо.

• Чтобы обжарить свинину, поставьте вок на сильный огонь. начинает слегка дымиться, добавьте 2 столовые ложки масла по периметру вок, чтобы покрыть поверхность. Добавьте свинину одним слоем, давая ей поджариться в течение 30 секунд.Жаркое движения, пока он не станет непрозрачным, достаньте из вок и отставьте в сторону.

• Для бланширования доведите воду до кипения в воке. Добавьте свинину. Как только он станет непрозрачным, бланшируйте еще 10 секунд и удалите из вок с помощью паука или ситечка. Отложите в сторону.

• Теперь свинина готова к добавлению в жаркое. Помните, что при обжаривании или бланшировании вы снова будете готовить свинину во время жарки, поэтому не переваривайте ее на этапе предварительного приготовления.

Советы и примечания:

Примечание. Информация о питании (для 1 из 4 порций) была рассчитана с использованием бескостной свиной корейки и включает все необязательные ингредиенты.

пищевая ценность

Калорийность: 130 ккал (7%) Углеводы: 1 г Белок: 19 г (38%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 54 мг (18%) Натрий: 206 мг (9%) ) Калий: 318 мг (9%) Кальций: 4 мг Железо: 1 мг (6%)

Влияние бикарбоната натрия на влагоудержание свиной корейки — Physics of Cooking

Список литературы

[1] Anon.(2003). Соль и здоровье, Научно-консультативный комитет по питанию, Лондон. http://www.sacn.gov.uk/news press-Release / пресс-релизы / четверг, 15 мая 2003 г., HTML Последний доступ 12.12.2010 г.

[2] Аппель, Л. Дж., Эспеланд, М. А., Истер, Л., Уилсон, А. К., Фолмар, С., и Лейси, К. Р. (2001). Влияние снижения потребления натрия на контроль гипертонии у пожилых людей. Архивы внутренней медицины, 161, 685-693.

[3] Бархам, П., Скибстед, Л. Х., Бреди, В. Л. П., Бом Фрст, М., Мллер, П., Рисбо, Дж., Сниткьер, П., и Мрч Мортенсен, Л. (2010). Молекулярная гастрономия: новая развивающаяся научная дисциплина. Химические обзоры, 110, 2313-2365.

[4] Bleecker, D., & Csordas, G. (1995). Основные дифференциальные уравнения с частными производными (стр. 561-576). Чепмен и Холл, Лондон.

[5] Брюс, Х. Л., Вулф, Ф. Х., Джонс, С. Д. М., и Прайс, М. А. (1996). Пористость вареной говядины из упаковки с контролируемой атмосферой вызвана быстрым выделением газа CO2. Food Research International, 29, 189–193.

[6] Чобаниан, А.В., Бакрис, Г.Л., Блэк, Х.Р., Кушман, В.К., Грин, Лос-Анджелес, Иззо, Дж. Л., Джонс, Д.У., Матерсон, Б.Дж., Джексон Т., Опарил, С., Т. Райт, Роччелла , EJ, и Координационный комитет Национальной образовательной программы по высокому кровяному давлению. (2003). Седьмой отчет объединенного национального комитета по профилактике, выявлению, оценке и лечению высокого кровяного давления. Гипертония, 42, 1206-1252.

[7] Collignan, A., Bohuon, P., Deumier, F., & Poligne, I.(2001). Осмотическая обработка рыбы и мясных продуктов. Журнал пищевой инженерии, 49, 153-162.

[8] Коррал, Л. Г., Пост, Л. С., и Монтвилл, Т. Дж. (1988). Антимикробная активность бикарбоната натрия. Journal of Food Science, 53, 981-982

[9] Дэвис К. Дж., Себранек Дж. Г., Хафф-Лонерган Э. и Лонерган С. М. (2004). Влияние старения на увеличенную влажность свиной филе. Meat Science, 66, 519-524.

[10] Гилл, К. О., Пенни, Н. (1990). Влияние хранения сырого мяса в атмосфере CO2 на видимую текстуру приготовленной мышечной ткани.В трудах тридцать шестого Международного конгресса по мясной науке и технологии, Гавана, 232–240.

[11] Хамм Р. (1960) Биохимия гидратации мяса. Достижения в исследованиях пищевых продуктов, 10, 355-463.

[12] Дженсен, Дж. М., Роббинс, К. Л., Райан, К. Дж., Хомко-Райан, К., МакКейт, Ф. К., и Брюэр, М. С. (2003). Влияние солей молочной и уксусной кислот на качественные характеристики улучшенной свинины при розничной продаже. Наука о мясе, 63, 501-508.

[13] Джунджа, В.К., Снайдер О. П. и Мармер Б. С. (1997). Термическое разрушение Escherichia coli 0157: H7 в говядине и курице: определение значений D и z. Международный журнал пищевой микробиологии, 35, 231-237.

[14] Мерфи, Р. Ю., Маркс, Б. П., Джонсон, Э. Р., и Джонсон, М. Г. (2000). Кинетика термической инактивации сальмонелл и листерий в фарше из куриной грудки и жидкой среде. Журнал пищевой науки, 65 (4), 706-710.

[15] Оффер, Г., и Триник, Дж. (1983).О механизме удержания воды в мясе: набухание и сокращение миофибрилл. Наука о мясе, 8, 245-281.

[16] Роббинс, К., Дженсен, Дж., Райан, К. Дж., Хомко-Райан, К., Маккейт, Ф. К., и Брюэр, М. С. (2002). Эффекты улучшения сенсорных характеристик и характеристик отображения в магазинах говядины. Журнал Muscle Foods, 13, 279-28

[17] Schmidt, F.C., Carciofi, B.A.M., & Laurindo, J.B. (2008). Схема посола отруба куриной грудки: гидратация — обезвоживание.Журнал пищевой инженерии, 88, 36-84.

[18] Шеард П. Р. и Тали А. (2004). Введение растворов соли, триполифосфата и бикарбонатного маринада для улучшения выхода и нежности вареной свиной корейки. Meat Science, 68, 305-311.

[19] Штумм В. и Морган Дж. Дж. (1996). Водная химия (стр. 46-63, 148-170). John Wiley & Sons, Inc., Нью-Йорк.

[20] Винвин, Э. Дж., Боукер, Б. К., Грант, А. Л., Ламки, Дж. У., Фенневальд, К. Дж., Хенсон, Л., и Джеррард, Д.Э. (2001). На качество свинины влияет ранняя посмертная инъекция фосфатов и бикарбонатов. Journal of Food Science, 66, 886-891.

рецептов приготовления. Карбонат в духовке в фольге: пошаговые рецепты приготовления сочного мяса

Прежде чем приступить к рецепту и посмотреть, как готовить, я хотел бы рассказать вам немного об этом виде и его свойствах. Свиная отбивная относится к вырезке центральной спинки вдоль гребня. В отличие от других частей свиной тушки, волокна карбоната очень мягкие, а само мясо сочное.Свиные отбивные отлично подходят для запекания в духовке или копчения целиком.

При запекании карбонад натирают смесью соли и специй, а в случае копчения замачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина карбонад означает не столько заднюю часть свиной туши, сколько способ приготовления мяса.

Для цитаты — карбонад — это специально приготовленная свинина на тлеющих углях для длительного хранения, предварительно замаринованная в специях.Сегодня в пищевой промышленности различают несколько видов карбонад — свиная отбивная, запеченная в духовке, сыровяленая, которая готовится без дополнительного копчения на древесных углях, и сырокопченая, где есть обработка копчением.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а точнее запечь отбивную из свинины в духовке в фольге пошагово с фото … Отбивная из свинины по этому рецепту получается очень нежной, сочной и , самое главное, на удивление мягкий.

Состав:

• Карбонад — 1 кг.,
• Соль — 1 чайная ложка без горки,
• Чеснок — 3-4 зубчика,
• Специи: перец черный, куркума, кориандр, хмель-сунели, карри, смесь прованских трав — по чайной ложке каждой специи.

Свинина карбонат в духовке в фольге — рецепт

Приготовление карбоната в фольге в духовке начинается с приготовления мяса. Обязательно вымойте свинину перед приготовлением, а если вы только что достали ее из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего также желательно промыть мясо водой и просушить.

В отличие от других частей тушки, свиная корейка не имеет пленки и крупных прожилок, но может иметь небольшой слой жира до 1 см. Во время приготовления карбонад из свинины допускается небольшая жировая прослойка.

Кусок мяса, подготовленный для запекания, посыпать чесноком. Очищенные дольки чеснока разрезать на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте небольшие углубления ножом на мясе. Вставьте в них чеснок.

Перейдем к маринованию мяса.Традиционно свиные отбивные готовят в духовке с использованием «сухой пряной муки». Для его приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Для приготовления карбонад из свинины можно использовать все виды специй, известные в кулинарии.

Из пряностей я использовала черный перец, куркуму, кориандр, хмель-сунели, карри, смесь прованских трав. Вылил их в миску. Посолила и перемешала.

После того, как вы приготовите острую смесь для свиной отбивной в духовке, натрите ею мясо со всех сторон.На фото видно, что специй должно быть много.

Плотно завернуть мясо в фольгу. Без него, конечно, можно запечь, но в этом случае он окажется суше и тяжелее. Выложить завернутую в фольгу свинину на противень. Поставить в разогретую до 170С духовку. Выпекать 45-60 минут. Время приготовления является приблизительным и зависит от размера и толщины куска мяса. Чтобы свиная отбивная в духовке в фольге приобрела более сухую корочку специй. Раскройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченная свиная отбивная в духовке в фольге именно так, как подается на стол после полного остывания (остывания).

На праздничный стол свиную отбивную можно подавать тонко нарезанными кусочками, а также другие мясные или колбасные нарезки. Приятного аппетита. Буду рада, если вам понравится этот рецепт карбюратора в духовке в фольге и пригодится.

Свинина карбонатная в духовке в фольге. Фото

Карбонат свинины: рецепты и особенности приготовления

Карбонат — нежнейшее мясо свинины, приготовленное особым способом.Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, и готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам.
Свиные карбюраторы в духовке: традиционный рецепт
Состав:
Свинина — 1,5 кг
Лимонный сок — ½ ст.
Масло оливковое — 5 ст. Л.
Горчица — 2 ст. л.
Любимые специи и соль — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Для этого карбюратора можно использовать любые специи. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмель-сунели, карри и др.Для начала нужно хорошенько промыть свинину и просушить. Смешайте горчицу с выбранными специями в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль — в другой. Некоторые хозяйки используют для маринада рассол из консервированных огурцов или помидоров вместо лимонного сока. Приготовленный таким образом карбонат получается пикантным с приятным послевкусием маринованных овощей. Тщательно перемешать содержимое обеих мисок, обильно смазать маринадом кусок приготовленной свинины и оставить на 4 — 5 часов для замачивания.Лучше всего положить маринованное мясо в холодное место. Благодаря длительному маринованию свинина закрепит травяной аромат, станет сочной и мягкой. Подготовленный кусок мяса перемотать толстой нитью, под которую положить несколько лавровых листочков. Выложите карбонат на смазанный маслом противень. Поставить кусок мяса в духовку, выпекать при 200 градусах примерно 40 — 60 минут. После приготовления вынуть карбонат из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге
Карбик из свинины, запеченный в фольге
Состав:
Свинина — 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп — 200 г
Чеснок — 7 зубчиков
Сухие французские травы по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Чеснок сушеный — 3 ст. л.
Оливковое масло — ¼ ст.
Смесь перца и соли — по вкусу
Приготовление:
Этот рецепт приготовить несколько сложнее, чем предыдущий.
Но аромат и вкус этого блюда настолько невероятны, что никого не могут оставить равнодушным. Для начала нужно подготовить мясо — тщательно вымыть его и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Затем приготовьте чесночное масло — налейте оливковое масло в сухую емкость и добавьте измельченный чеснок.Оставьте масло впитаться в чесноке на 20-30 минут. Когда масло впитает немного чесночного аромата, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и приправьте солью. Помидоры нарезать кольцами. Обильно смазать свинину томатно-оливковой массой, разложить кружочки помидоров, присыпать черемшой и немного посолить. Осторожно заверните карбонат в фольгу и поставьте в холодильник на несколько часов для маринования. Выложить маринованную свинину прямо в фольге на противне и поставить в разогретую духовку.Запекайте карбонат при 180 градусах в течение часа. Готовый свиной карбонат достать из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2 часа. Кстати, приготовленный таким образом карбонат очень вкусно есть вместе с хреном, аджикой, горчицей или другими любимыми соусами.

Карбонат свиной с медовыми нотками
Карбик свиной с медом: рецепт
Состав:
Свинина — 2 кг
Травы прованские — 3 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Красное сухое вино — 250 мл
Оливковое масло — 200 мл
Лук — 2 шт.
Винный уксус — 150 г
Мед — 5 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Благодаря меду и вину этот карбонат получится приятным сладковатым вкусом. Подготовить мясо — промыть под проточной водой и тщательно обсушить. Затем приготовьте горячий маринад. Налейте оливковое масло в глубокую жаростойкую кастрюлю. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, добавить овощи в оливковое масло и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и приправьте солью.Варить маринад несколько минут. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, полейте свинину маринадом, желательно так, чтобы она попала в надрезы. Оставьте карбонат мариноваться на несколько часов. Противень смазать маслом, выложить маринованную свинину и поставить в духовку. Карбонат варить при 200 градусах 1,5 часа. Этот карбонат станет отличной заменой магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда с гарниром из риса, овощей, макаронных изделий и картофельного пюре.

Рецептов приготовления карбоната очень много, поэтому каждый сможет выбрать подходящий. Если вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в определенном способе приготовления, вы можете заменить их другими. Результат будет не хуже!

Вторые блюда Многие предпочитают вторые блюда на ужин, но детям нравится есть его вместо супа, чтобы быстрее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Tasty Food вы найдете самые разнообразные рецепты вторых блюд: от простых котлет на пару до изысканного кролика в белом вине.Наши рецепты с пошаговыми фото помогут вам вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир. С приготовлением любого второго блюда справятся даже новички, будь то французское мясо или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если они будут готовить по нашим рецептам с пошаговыми фото. Сайт вкусной еды поможет вам приготовить самый вкусный ужин для своих близких.Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

• Пельмени, пельмени О, пельмени и пельмени с творогом и картофелем, и грибы с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы можете готовить все, что душе угодно! Главное приготовить правильное тесто для пельменей и пельменей, а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих близких вкуснейшими пельменями и пельменями!

десертов Десерты — любимый раздел рецептов всей семьи.Ведь это то, что обожают дети и взрослые — сладкое и нежное домашнее мороженое, мусс, мармелад, запеканки и вкуснейшие сладости к чаю. Все рецепты простые и доступные. Пошаговые фото помогут без проблем приготовить любой десерт даже начинающему кулинару! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

Консервы Домашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное, вы точно знаете, из каких овощей и фруктов они сделаны, и никогда не добавляете вредных или опасных веществ в зимние консервы! В нашей семье всегда консервы на зиму: в детстве я помню, что мама всегда готовила вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники.Желе и компоты мы предпочитаем делать из смородины, но из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок получается нежнейший домашний мармелад — необычайно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от такой вкусняшки? Обязательно делайте зимние повороты по нашим рецептам — полезно и доступно каждой семье!

Карбус из свинины — это большой цельный кусок вырезки, который выпекают разными способами. Этот вариант приготовления мяса впервые появился во Франции, и жарку свинины использовали исключительно на углях.Теперь вы легко можете пользоваться любой бытовой техникой: духовкой, скороваркой, мультиваркой. Также для запекания карбюратора из свинины используют фольгу или рукав для запекания, хотя вкусно приготовить можно и без дополнительного оборудования. Готовое лакомство идеально подойдет к праздничному столу, а в будние дни само станет поводом для приглашения гостей.

Вы можете выбрать свиные карбюраторы на кости или использовать мякоть. Чтобы мясо получилось вкусным и ароматным, в него обязательно нужно добавить специи. Чаще всего повара используют различные виды перца или перца, соль, сахар, лавр, карри, хмель для сунели, мускатный орех и сушеные травы.Особенно нежными получаются свиные углеводы с дополнительным маринадом. Его основой может быть сок лимона, горчица, оливковое или любое другое растительное масло, соевый соус с медом, пиво, томатная паста и т. Д.

Карбонат свинины выпекается целиком и только в готовом виде делится на порции. На противень с мясом можно добавить овощи, фрукты или грибы. Также карбонат часто фаршируют чесноком или черносливом, добавляют твердый сыр или густую подливку.

Углеводы из свинины остаются вкусными как в горячем, так и в холодном виде.При подаче можно полить куски мяса любым соусом, подходящим для свинины. Так блюдо будет выглядеть интересно и аппетитно.

Карбоновая свинина — нежирное мясо, поэтому постарайтесь сделать его сочным. Яблоки отлично справляются с этой задачей. При этом калорийность блюда совсем не увеличивается, поэтому можно побаловать себя ароматной свининой даже во время диеты. Фольга также поможет максимально сохранить сок. При желании можно добавить свои любимые специи и натереть смесь приправ перед запеканием карбюратора из свинины.

Состав:

• 900 г карбюратора из свинины;
• 2 ст. л. Французская горчица;
• 200 г яблок;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, удалить плодоножки и сердцевины, нарезать плоды тонкими ломтиками.
2. Свинину тщательно промыть, натереть солью и перцем.
3. Посыпьте специи французской горчицей со всех сторон.
4. Отрежьте большой кусок фольги, сложите его пополам, на середину листа положите свиной карбонат.
5. Полностью накройте мясо дольками яблока.
6. Плотно заверните свинину и яблоки в фольгу, переложите на противень.
7. Запекать карбонат из свинины в фольге в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1 часа 30 минут.
8. После приготовления вылейте сок, скопившийся в фольге, поверх карбоната и подавайте.

Проценты из сети

Для этого рецепта используйте карбюратор из свинины на кости. Готовое блюдо выглядит очень оригинально, к тому же обладает потрясающим ароматом.Не беспокойтесь о большом количестве чеснока — за долгое время приготовления в мультиварке он потеряет всю горечь, но запах останется и украсит мясо. Вы можете выбрать пряную горчицу для пикантного сочетания сладкого, соленого и острого вкуса. Режим «Жарка» всегда можно заменить на «Выпечка» без изменения времени приготовления.

Состав:

• 1,5 кг свинины карбюратора;
• 1 ст. л. соевый соус;
• 3 ч.л. горчицы;
• 2 ч.л.меда;
• 7 зубчиков чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте свиную отбивную и обсушите бумажным полотенцем.
2. Сделайте глубокие надрезы в мясе и положите в каждый зубчик чеснока.
3. Натереть свинину со всех сторон солью и молотым черным перцем.
4. В миске смешайте мед, соевый соус и горчицу и натрите свиной карбонат с полученной смесью.
5. Оставить мясо в холодильнике на 3-4 часа, чтобы оно хорошо пропиталось специями.
6. Смазать чашу мультиварки сливочным или овощным мясом, засыпать свиной карбонат.
7. Обжарьте кусок свинины до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны (режим «Жарить»).
8. Тем временем смажьте уже поджаренную сторону оставшимся маринадом.
9. Налейте в мультиварку стакан кипяченой воды, измените режим на «Тушение» и закройте крышку.
10. Варить карбюратор из свинины 2 часа.
11. Готовое мясо завернуть в фольгу и оставить на 10-15 минут (по желанию).

Теперь вы знаете, как приготовить карбюратор из свинины, рецепт с фото. Приятного аппетита!

Карбонат из свинины украсит любой стол, ведь это большой, сочный, ароматный и невероятно вкусный кусок мяса, которого хватит на большую компанию гостей. Все, что вам нужно, чтобы получить массу комплиментов даже от самых придирчивых гурманов, — это придумать, как приготовить свиные углеводы, изучив следующие советы:

• Карбонад будет очень нежным и сочным, если перед запеканием замариновать его в огуречном рассоле.На килограмм мяса уйдет полстакана жидкости;
• Время выпечки карбонад из свинины напрямую зависит от веса продукта. На каждые полкилограмма мяса добавляйте еще полчаса в духовке или мультиварке;
• Готовая свиная отбивная хранится в холодильнике более недели, сохраняя свои питательные свойства и все оттенки вкуса. Лучше всего хранить в фольге или в герметичном контейнере. Подойдет и чистая бумага, но ни в коем случае полиэтиленовая;
• Выбирая отбивную из свинины, обратите внимание на ее цвет — мясо должно быть розоватым, однородным, без темных пятен.Также не должно быть неприятных запахов, а свинина должна быть эластичной на ощупь;
• Чтобы свинина оставалась сочной во время запекания, можно использовать следующие приемы: накрыть карбонат салом, положить на подушку из овощей, постоянно посыпать мясо маринадом или использовать фольгу или рукав для запекания.

Карбонат свинины — восхитительный продукт, невероятно нежный и сочный. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке.Но при этом по-прежнему обильно используются различные специи и маринады, именно они дарят незабываемые вкусовые ощущения. Запекать карбюратор из свинины в духовке намного проще, чем кажется, но найти подходящее мясо намного сложнее.

Как правильно выбрать мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет попробовать. Есть несколько основных правил, которым нужно следовать при покупке:

Следуя этим простым правилам и выбрав подходящее мясо, вы уже будете на полпути к процессу приготовления.

Как запечь карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт очень простой и неприхотливый. Он идеален для людей, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно покушать.

Состав на 1 кг мяса:

• майонез — 80 г;
• дижонская горчица — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• розмарин;
• тимьян;
• кориандр;
• соль;
• перец молотый.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы точно будете знать, как запечь карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным:

Теперь вы знаете, как запечь карбонат в духовке не тратя много времени и сил. Внимательно следите за процессом приготовления и не бойтесь, что 50 минут, проведенных в духовке, не хватит на килограмм мяса. Этого вполне достаточно, чтобы он не был сырым, но и не пересыхал.

Улучшенный рецепт запеченного карбоната в фольге

Этот рецепт более сложный и требует определенных навыков кулинарии. Но не переживайте, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В этом случае используется довольно большое количество пряностей, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (в зависимости от того, насколько вам нравится этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины и столько же обычного черного.Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из пряностей будем использовать хмель-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Вам понадобится еще несколько столовых ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным маслом).

Готовим карбонат

Когда все продукты собраны, приступаем к приготовлению:

В рецептах есть классические специи, можете смело экспериментировать и добавлять перец, базилик, тмин, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются между собой, а потому карбонат получится очень ароматным.

Мясо следует помещать только в предварительно разогретую духовку, иначе в первые минуты термообработки из него выйдет много жидкости. Если вы будете сушить филе в духовке слишком долго, ее будет трудно пережевывать. Если у вас есть термометр для готовки, вы можете измерить внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запечь карбонат в духовке, чтобы получилось вкусно и сочно. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно здесь существует современная кулинария.

Как использовать пищевую соду в маринадах

Flickr / робоппи

Здесь, в Business Insider, мы любим узнавать больше о науке, лежащей в основе повседневных вещей.

Вот почему мы попросили Дэна Соуза, исполнительного редактора «Cook’s Science» в America’s Test Kitchen и одного из авторов «Науки хорошей кулинарии», дать ему несколько научных приемов, которые он использует, чтобы вывести свою кулинарию на новый уровень.

Один из его любимых? Повышение кислотности продуктов с помощью пищевой соды .

Многие продукты, которые мы едим каждый день, имеют довольно высокую кислотность — цитрусовые, например, очень кислые, как и уксус. Но мало что можно сделать, чтобы сделать пищу более простой или щелочной.

«Большинство вещей, с которыми мы сталкиваемся на кухне, довольно кислые, так что легко пойти этим путем, не так много, что ведет в обратном направлении», — сказал Соуза. Вот почему он обращается к пищевой соде, которая очень проста.(Его уровень pH составляет 9, в то время как у лимонов уровень pH 2). «Мы действительно используем пищевую соду некоторыми действительно уникальными способами, не только в пирогах и печеньях, но мы применяем ее и к мясу, когда мы маринуем. »

Когда вы добавляете пищевую соду к мясу, сказал Соуза, это помогает мясу лучше подрумяниться, реакцию вы также можете увидеть в своих тортах и ​​печенье. «По мере того, как продукты становятся более щелочными, они лучше подрумяниваются, поэтому, если в пироге есть пищевая сода, вы увидите, что он лучше подрумянивается», — сказал он.

И это не единственное, что происходит.Добавление пищевой соды в маринад также помогает мясу лучше удерживать воду. Соуза указал на технику под названием «бархатистость», которая обычно используется в китайской кулинарии перед тем, как бросить мясо в вок для обжаривания. При приготовлении бархата часто используется комбинация кукурузного крахмала и яичных белков, чтобы поднять pH и смягчить мясо.

«Мы часто имитируем это на кухне», — сказал Соуза. «Если мы делаем жаркое с говядиной, , мы перемешаем его с пищевой содой и небольшим количеством воды и оставим на 15 минут, а затем добавим остальные ингредиенты для маринования и готовим оттуда.У нас получается очень нежное мясо, которое в этот момент сложно пережарить ».

Как размягчить мясо — Rasa Malaysia

Узнайте, как размягчить мясо, как в китайских ресторанах. Китайские повара используют волшебный порошок для размягчения мяса или пищевую соду, чтобы сделать нежную и мягкую курицу, мясо и свинину.

Мягкое шелковистое и нежное мясо в китайской кухне

Текстура очень ценится в китайской кулинарии, особенно когда речь идет о белках.

Мясо — особенно курица, свинина или говядина — всегда готовится для получения шелковисто-гладкого вкуса, сочного и нежного — с глянцевым блеском.

Китайский бархат

Традиционно бархатистость — это метод, используемый в китайских ресторанах и домашних кухнях для смягчения мяса.

Мясо нарезают на однородные куски, покрывают смесью яичного белка и крахмала, затем обжаривают и готовят до желаемой атласной консистенции.

Пищевая сода для размягчения мяса

Несколько лет назад я получил совет от китайского шеф-повара, который использует пищевую соду в качестве секретного ингредиента в своем ресторане.

Он научил меня использовать пищевую соду в качестве размягчителя мяса. С тех пор я делаю дома самые восхитительные, нежные, мягкие и сочные жареное мясо.

Пищевая сода или бикарбонат натрия является щелочным агентом при pH 8,2. Таким образом, пищевая сода — это волшебный порошок для размягчения мяса, поскольку он нейтрализует кислоты и расщепляет белки в мясе, что делает его превосходным смягчителем.

Еще один плюс, он также действует как дезодорант, избавляя мясо от любого возможного неприятного запаха, который он может иметь.

Как использовать размягчитель мяса?

Если вы скептически относитесь к использованию пищевой соды в домашней кухне, не делайте этого, потому что это важный ингредиент в выпечке.

Я использую пищевую соду в качестве приправы, маринада или сухого крема, который можно промыть и смыть перед приготовлением. Конечно, этот процесс размягчения мяса не является обязательным, поэтому решать вам.

Однако, если вы хотите поразить свою семью или гостей идеально нежным, гладким и сочным мясом, вот как это сделать.

Как сделать мясо нежным

Пищевая сода или средство для размягчения мяса лучше всего использовать для куриной грудки, поскольку грудка обычно сухая, грубая и жевательная. Он также работает с говядиной и свининой.

Если у вас уже есть нежный кусок говядины, не нужно смягчать говядину, если вы не хотите, чтобы текстура была шелковистой, как у тех, что подают в китайских ресторанах.

Пошаговое руководство

Узнайте, как размягчить мясо, как в китайских ресторанах.Китайские повара используют волшебный порошок для размягчения мяса или пищевую соду, чтобы сделать нежную и мягкую курицу, мясо и свинину.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 250 г куриной грудки или говядины
• 1 чайная ложка пищевой соды

Инструкции

1. Нарежьте или нарежьте куриную грудку желаемой формы или в соответствии с инструкцией по рецепту.Убедитесь, что он нарезан или нарезан на однородные кусочки.
2. Смешайте пищевую соду с цыпленком. Убедитесь, что куриная грудка равномерно покрыта пищевой содой. Отложите на 15 минут.
3. Положите курицу на дуршлаг и тщательно промойте холодной проточной водой. При желании промойте несколько раз. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Теперь курица готова для маринада или приготовления, указанного в рецепте.

Тушеный карбонат. Свиная отбивная в духовке

Карбонат из свинины — мясное лакомство, приготовленное особым способом, предназначенное для длительного хранения.Вы можете купить его в готовом виде, но сделать это самостоятельно в обычных домашних условиях довольно просто. Раньше это блюдо готовили на тихом огне на углях. Но на сегодняшний день существует множество рецептов, как его можно приготовить, нужно лишь выбрать для себя наиболее подходящий.

• подготовленное изделие поместите в специальный рукав для запекания, отрежьте необходимое количество, свяжите концы или скрепите зажимами. Затем поместите свинину в духовку, запекайте при 180-200 градусах 1,5-2 часа, затем проверьте готовность блюда и подайте к столу.

Карбонат из свинины на сковороде

Это один из самых простых способов приготовления карбоната. Нужно взять 600-800 г мяса, 2 ч. масло растительное, соль, молотый черный перец и красный парик по вкусу. По желанию можно добавить другие приправы, подходящие для свинины.

Приготовление:

1. Свиной карбонат вымыть и обсушить полотенцем. Затем нарежьте мясо ломтиками (поперек волокон) толщиной не менее 2-2,5 см.
2. Поместите рубленую свинину в глубокую миску, добавьте соль и специи.
3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте растительным маслом, затем добавьте подготовленные кусочки карбоната.
4. Обжарить ломтики свинины на сковороде, не накрывая ее, сначала на одной стороне 2-3 минуты, а затем перевернуть на другую, убавить огонь и оставить столько же. Когда мясо будет готово, подавать к столу.

Совет. Готовность мяса можно проверить деревянной шпажкой, протыкая ею куски. Если выделяющийся сок бесцветный или слегка розоватый, то карбонат уже готов.В противном случае вам нужно будет еще немного подержать ее на плите.

Приготовление филе свинины с картофелем и сыром

Карбонат, запеченный в духовке, с картофелем и сыром — это полноценное семейное блюдо, которое включает как мясо, так и гарнир. Для его приготовления нужно взять кусок свинины карбоната весом около 1 кг, а также 7 картофелин, 2 луковицы, 200 г твердого сыра, 120 г жирного майонеза, 100 г кетчупа, соль и специи по вкусу, немного масла, чтобы смазать форму для запекания.

Этапы приготовления:

1. Карбонат промыть, слегка подсушить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить молотком.
2. Натрите рубленую свинину солью и приправами, смажьте майонезом и кетчупом. Затем поместите мясо в полиэтиленовый пакет или оберните его фольгой и поставьте в холодильник на 4-5 часов.
3. Перед тем, как достать приготовленный карбонат из холодильника, подготовьте картофель: клубни вымойте, отварите вместе с кожурой, очистите от кожуры и нарежьте плоскими ломтиками.
4. Противень смазать маслом, ровным слоем выложить измельченный картофель. Сверху выложите маринованный карбонат, затем нарезанный лук и тертый сыр.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте приготовленное блюдо около 50 минут. По истечении этого времени проверьте мясо на готовность, после чего можно подавать карбонат с гарниром к столу.

Карбонат — блюдо довольно простое в приготовлении. Это не займет у хозяйки слишком много времени, ей останется только выбрать подходящий рецепт и пошагово следовать ему.

Свинина в духовке: видео

Шаг 1: подготовьте чеснок.

Положите зубчики чеснока на разделочную доску.Нажав ручкой кухонного ножа на чесночный ингредиент, снимите его. Затем тем же острым предметом разрежьте зубчики чеснока вдоль на несколько частей. Переложите дольки чеснока на свободную тарелку.

Шаг 2: приготовить мясную смесь.

В небольшую миску насыпьте соль и молотые специи: черный перец, чили и паприку. С помощью чайной ложки хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Внимание: Не обязательно добавлять в смесь много соли, так как во время запекания мяса соль поможет выделить из него большое количество сока и карбонат получится не таким сочным, как хотелось бы.

Шаг 3: приготовьте мясо.

Достаем свинину из холодильника и даем самостоятельно разморозиться до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Хорошо промываем мясо под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. Вручную проверяем мясной ингредиент на наличие пленок или мелких косточек и при необходимости удаляем их ножом. Желательно, чтобы кусок свинины имел форму прямоугольника. Если у нашего ингредиента снаружи слой жира, не нужно его срезать, так как этот слой жира сделает мясо более сочным во время запекания.Затем хорошо высушите свинину от воды бумажным полотенцем и переложите ингредиент на плоскую тарелку. Ножом сделайте в мясе глубокие надрезы со всех сторон.
Вставьте кусочки чеснока в образовавшиеся отверстия.
А затем равномерно натереть наш мясной ингредиент смесью специй и соли. Перекладываем кусок мяса в глубокую миску, плотно накрываем сверху и ставим в холодильник, желательно на сутки , но можно сократить время маринования мяса до 5-7 часов .

Шаг 4: приготовьте нежнейший острый углевод.

Достаем маринованную свинину из холодильника и выкладываем на середину фольги для запекания, затем вливаем туда сок, образовавшийся в процессе маринования. Если кусок свинины имеет жировую прослойку снаружи, то выкладывайте мясо этой стороной на основу фольги. Размер фольги должен быть намного больше мяса, так как нам нужно очень плотно и плотно заворачивать свинину, чтобы сок при варке не вытек из упаковки на противень.Осторожно поднимите две противоположные стороны фольги, соедините их вместе и затем плотно скрутите. Теперь защипываем боковые швы с каждой стороны. Проверяем герметичность упаковки. Даже небольшое отверстие в фольге может все испортить. Я рекомендую выложить мясо на блестящую зеркальную поверхность бумаги, так как в процессе запекания блюдо начнет нагреваться и тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь на поверхность запеченного ингредиента. Таким образом, свинина не будет терять тепло и лучше пропекется.
Выложите свиной пакет на противень и включите духовку. Когда духовка нагреется до температуры 200 ° C , положите в нее противень с мясом. Выпекаем карбонад в этом режиме нагрева 1 час … Затем понижаем температуру до 180 ° С и снова запекаем блюдо 40 минут. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, то последние 10 минут используя прихватки, выньте противень из духовки, осторожно откройте верх упаковки, слегка разверните фольгу и снова поставьте противень. в духовке в таком виде.
По истечении времени проверяем готовность блюда. Для этого проткните мясо лезвием ножа. Если оно входит легко, а из разреза вытекает прозрачный сок, значит, мясо готово. Если мы увидели розоватую или красноватую жидкость, снова заверните мясо в фольгу и снова поставьте в духовку, пока оно полностью не приготовится. Внимание: фольгу нужно развернуть, чтобы она не порвалась, потому что, если окажется, что мясо еще не готово, нам нужно будет снова поставить его в духовку.Вынимаем из духовки противень с готовым блюдом и, не разворачивая, оставляем отбивную в пакете еще на 15-20 минут … За это время сок, образовавшийся при запекании мяса, будет распределить по всему куску свинины и хорошо его пропитать. Когда мясо настоится и немного остынет, развернуть фольгу.

Шаг 5: Подавайте нежнейшую пряную отбивную.

Вынимаем мясо из упаковки и кладем на разделочную доску.Ножом нарезать отбивную на мелкие кусочки, толщиной примерно 5-7 мм, и выложить на широкое блюдо.
Еще можно добавить в блюдо жареный картофель к нежнейшей острой карбонаде, а сверху залить мясо соком, который образовался при запекании свинины. Наше мясное блюдо будет хорошо сочетаться с овощами — помидорами и огурцами. Кстати, запеченное мясо — это еще и отличная закуска к крепким алкогольным напиткам. Приятного аппетита!

— — Нежнейшая острая карбонада может стать не только украшением праздничного стола.Запеченное мясо, нарезанное кусочками, может послужить вкусной начинкой для бутерброда на завтрак.

— — Для маринования мяса можно использовать другие специи и приправы, специально разработанные для мясных блюд.

— — Свинину можно класть не только на противень, но и в петуха. Поскольку сковорода для гуся сделана из чугуна, и за счет этого в этой емкости мясо хорошо пропекается со всех сторон, поэтому завертывать его в фольгу не нужно. Достаточно плотно закрыть емкость специальной плотной крышкой.

— — Если не любите свинину, то ее можно заменить грудкой индейки.

— — Перед тем как обернуть свинину фольгой, можно плотно связать мясо кулинарной нитью. От этого он сохранит форму при запекании. Перед подачей нить нужно обрезать и удалить с карбонады.

— — Время запекания мяса в фольге напрямую зависит от толщины куска свинины. Чем гуще мясной ингредиент, тем дольше запекается блюдо.

— — Мясо также можно запекать в аэрогриле.

Сам рецепт стейка из свинины на сковороде прост, но нужно знать множество нюансов, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Стейк должен быть мягким, сочным и, конечно же, вкусно прожаренным.

Уровни обжарки различаются. При этом опытные повара могут определить этот параметр «на глаз» или наощупь, а неопытным поварам придется пользоваться специальным градусником.

Основные степени:

• 50 ° C — Редко. Внутренняя часть мяса красная и даже может быть холодной.На улице жарко. Время приготовления — 1-2 минуты с каждой стороны, время «отдыха» — не менее 9 минут.
• 55 ° C — Средняя Редко. Снаружи горячее мясо коричневато-серое, внутри теплое, красное, с кровью. Варить 2 — 3 минуты, «отдых» не менее 8 минут.
• 60 ° C — Средняя. Аналогично предыдущему, но внутри мяса очень мало крови. Жарить 3-4 минуты, оставить на 7 минут.
• 65 ° C — средняя температура. Жареное мясо на разрезе розового цвета. Время запекания — 5 минут, время «покоя» — 6 минут.
• 70 ° C — Готово. Срез на всю толщину серо-коричневый, мясо достаточно сухое. Жарить 6-7 минут, время «отдыха» — 4 минуты.

Жирное мясо можно довести до высокой степени прожарки, так как оно не потеряет сочности, а нежирное мясо лучше не жарить. При невысокой степени прожарки время «отдыха» мяса обязательно увеличится.

Следует учитывать, что для свинины подходят только последние 2 степени прожарки.

Это мясо служит хорошей средой для размножения вредных микроорганизмов, поэтому требует тщательной термической обработки, чтобы полностью исключить риски для здоровья.

Классический стейк из свинины на сковороде

Для приготовления стейка необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• кусок свинины;
• масло подсолнечное для жарки;
• масло сливочное;
• специи, соль, перец.

Приготовление:

1. Мясо посолить и замариновать.Сделать это нужно заранее, чтобы стейк получился мягким и нежным. Если посолить его непосредственно перед жаркой, во время приготовления он потеряет влагу и станет сухим и жестким.
2. Кусок мяса протрите бумажным полотенцем и нарежьте на равные бифштексы толщиной от 25 до 35 мм. Толстее резать не обязательно, так как такие кусочки очень жарятся снаружи и влажные внутри. А если нарезать тоньше, мясо просто засохнет.
3. Налейте в сковороду 2–3 ст. л. масло и разогреть. Это нужно для того, чтобы поры мяса сразу закрылись («запечатались») в первые минуты жарки.Тогда весь сок останется внутри.
4. Положить мясо и жарить по 4–5 минут с каждой стороны. Чтобы получить обжаренную корочку, куски нужно всего один раз перевернуть. А чтобы мясо получилось мягче, его нужно 5-6 раз перевернуть.
5. Добавьте масло и специи примерно за 2 минуты до окончания приготовления. Самые популярные специи — чеснок, тимьян, лаванда и розмарин.

Готовый стейк нужно охладить прямо на сковороде, после чего завернуть в фольгу и подождать еще 5 минут.Волокна расслабятся, и сок будет равномерно распределен по ним. Если не дать мясу «отдохнуть», оно получится жестким, а при нарезке сок потечет.

Приготовление с карбонатом

Карбонат лучше всего подходит для приготовления стейка из свинины. Эта часть тушки мягкая и жирная, что делает стейк сочным.

Свинину хорошо готовить с овощами — луком, болгарским перцем, помидорами. За их счет он приобретает особый аромат и вкус.Приготовленные таким образом овощи могут служить полноценным гарниром.

Состав:

• стейк — 3 — 4 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• баклажан — 1 шт .;
• помидор — 3 шт .;
• сыр твердый — 100 г;
• масло растительное;
• соль, перец, специи.

Приготовление:

1. Лук нарезать кольцами, помидоры и баклажаны — кружочками.
2. Обжарьте стейки. Уменьшите огонь.
3. Выложите овощи поверх мяса.Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
4. В конце приготовления посыпать нарезанным сыром.

Подавать с гарниром или как отдельное блюдо.

В сливочном маринаде

Сливочный соус превратит обычный стейк в новое блюдо. Подготовленные стейки нужно обжарить по классическому рецепту, а в конце варки влить немного бренди и 100 мл сливок. Доведите массу до кипения, затем выключите огонь.

Готовые стейки лучше всего положить в фольгу и дать отдохнуть.Затем мясо можно разложить по тарелкам и полить сливочным соусом.

Как жарить на сковороде для гриля

Жарить стейк на сковороде для гриля очень просто. Достаточно взять необходимое количество вырезки и масла для жарки.

Приготовление:

1. Предварительно замаринованное мясо нарезать ломтиками толщиной не менее 2,5 см.
2. Смажьте решетку маслом и сильно нагрейте.
3. Выложите на сковороду куски мяса. При желании можно распределить рядом дольки помидора, перца и кабачка.
4. Аккуратно переверните, когда на одной стороне образуются полосы гриля.

Подавать приготовленное мясо с овощами.

В соевом соусе

Стейк из свиной шеи тоже вкусный.

Чтобы приготовить вкусный маринад для стейка, необходимо взять:

• соевый соус — 40 мл;
• сахар коричневый — 2 ст. Л .;
• масло оливковое — 2 ст.л .;
• чеснок — 3 зубчика;
• имбирь — 0,5 ч.

Эти ингредиенты следует хорошо перемешать или даже взбить.Залить стейки маринадом (всего 1 кг) и поставить на ночь в холодильник. Утром заготовки уже можно жарить до готовности.

С пряными прованскими травами

Этот вариант отлично подойдет ценителям пряностей. Прованские травы придают блюду особую пикантность, вкус и аромат.

Состав блюда:

• стейк — 4 штуки;
• масло оливковое — 60 мл;
• прованских трав по вкусу;
• соль и перец;
• лимон — 1 шт.

Удалите с лимона цедру. Соединить с ним все ингредиенты и замариновать мясо 30 минут. Затем обжарьте кусочки на разогретой сковороде до желаемой степени готовности.

В процессе приготовления не протыкайте мясо вилкой или ножом, чтобы проверить его готовность — из разреза вытечет сок и стейк будет сухим.

Под пикантным маринадом

Поклонникам пикантных блюд обязательно понравится стейк с перцем и чесночным маринадом.

Для его приготовления нужно взять:

• чили порошок — 1 ст. Л .;
• чеснок — 2 зубчика;
• вустерширский соус — 2 ч.
• масло оливковое — 1 ст. Л .;
• уксус винный белый — 1 ст. Л .;
• душистый перец — 0,25 ч.
• тмин, сахар, соль, перец черный — по 1 ч.

Приготовление:

1. Измельчить чеснок и соль в кашицу.
2. Добавьте остальные специи и хорошо перемешайте.
3. Натереть стейки ароматной массой, положить в пакет, плотно закрыть и поставить в холодильник на 1 час.
4. Достаньте маринованные стейки из пакета и обжарьте до желаемой степени.

Подавать с легким гарниром.

С соусом из сливы и имбиря

Для приготовления этого блюда необходимо множество ингредиентов, но богатая палитра вкусов, которая раскрывается во время еды, стоит потраченного времени и усилий.

На 700 г мяса нужно взять:

• соевый соус — 3 ст. Л.;
• прованских трав и барбариса — по 1 ч.
• мед — 2,5 ст. л .;
• лимонный сок — 2 ст. Л .;
• дижонская горчица — 1 ст. Л.

Это ингредиенты для маринада. Их следует перемешать, чтобы масса стала более-менее однородной. Полученным составом нужно промазать стейки и оставить мариноваться на 1-2 часа.

Теперь можно приготовить соус. Для этого приготовьте следующие продукты:

• слив — 300 г;
• сахар — 1 ст.;
• корень имбиря измельченный — 1 ч.
• зубчик чеснока;
• сок лимона — 1,5 ст. л .;
• корица молотая и соль по вкусу.

Готовим так:

1. Удалите семена из слив и измельчите их в блендере.
2. Добавьте имбирь, корицу и соль, затем влейте лимонный сок.
3. Поставить емкость на плиту, всыпать сахар и варить 10 минут до загустения на слабом огне.
4. В конце добавить измельченный чеснок и варить пару минут.
5. Остывший соус измельчить через сито, чтобы удалить излишки комков.

Осталось только обжарить уже замаринованные стейки и залить их перед подачей с получившимся соусом.

Вариантов приготовления стейков из свинины очень много. Выберите тот, который вам больше всего подходит, и порадуйте своих близких вкусным, сочным, сытным блюдом.

Приготовить вкусный карбонат из свинины не так уж и сложно, рецепты из которого будут описаны ниже. Это нежирное нежное мясо можно запечь в духовке целиком, приготовить на сковороде.Изначально карбонадом назывался кусок мяса, запеченный на углях, но в русском языке это название прижилось как обозначение особой части свиной туши. Это мышцы, которые проходят вдоль позвоночника.

В мясе этой части высокое содержание витаминов группы В и различных микроэлементов. Он довольно постный, со слоем жира, обычно поверх мяса, ближе к коже, и при необходимости его можно легко удалить. При жизни животного эти мышцы практически не работают, поэтому мясо имеет мелкие волокна, оно мягкое и не пропитано кровью.Цвет его может быть от белого до светло-розового.

Чаще всего на полках магазинов можно найти копчености из карбоната, запеченное мясо и отрубы, замороженные или охлажденные. Это довольно дорогие мясные продукты, но их качество очень высокое. Карбонат хорошо держит форму при термической обработке и равномерно пропекается при готовке в большом куске, он вкусен и всегда презентабельно выглядит, что делает его незаменимым на праздничном столе.

Чтобы добиться сочетания золотистой корочки и тающей мякоти во рту, нужно сделать следующее: первые полчаса готовить в духовке на максимальной мощности, а затем постепенно уменьшать огонь.Это позволит сразу же образоваться корочке на поверхности мяса и сохранить весь сок внутри куска.

На 6 порций нужно взять:

• карбонат свиной — 1,5 кг;
• вино красное сухое — 100 мл;
• винный уксус — 100 мл;
• мед — 1-2 ст.
• красный лук — 150 г;
• оливковое масло — 100 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, перец и специи по вкусу.

Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте в нем нарезанный кубиками лук и чеснок до прозрачности.Положить мед и немного подогреть, добавить вино и уксус, посолить, добавить специи, кипятить еще 5 минут. Подготовить мясо: вымыть, обсушить, острым ножом сделать неглубокие насечки в виде ячеек. Слегка остудить маринад и полить мясо. Помассируйте отбивную 5-7 минут и оставьте мариноваться на 2 часа.

Включите духовку на максимальную мощность и разогрейте ее. Первые полчаса держите мясо при этой температуре, затем каждые 15 минут уменьшайте нагрев духовки на 50 0 С. Через 15 минут после начала варки нужно контролировать образование корочки: если появился хорошо заметный румянец, можно начинать понижать температуру.Мясо готово только в момент полного выключения духовки. Подавать с овощным салатом или украсить рататуем.

Для приготовления карбоната другим способом понадобится жаропрочная посуда с крышкой. Приготовленный таким образом карбонадный кебаб порадует собравшихся за столом необычным видом, а поваров — легкостью приготовления.

Нарезать 4-5 зубчиков чеснока дольками. Карбонат разрезать поперек, не разделяя полностью. Толщина каждого куска должна быть около 1.5 см. Положите дольки чеснока между кусками мяса и оставьте впитываться на полчаса или еще немного, если есть время.

Налейте 1 столовую ложку на дно глубокой сковороды или кастрюли. соль крупного помола (можно взять морскую) и готовую приправу для шашлыка. Если такового нет, то возьмите по 5-6 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, кориандр и зелень по вкусу. Разогрейте духовку до 250 0 C.

Положите мясо поверх приправы и посолите в миске, натрите на терке с приправами и сверху.Закройте крышку и поставьте в духовку. Через полчаса снизьте температуру до 200-180 0 С и варите еще 25 минут. Готовность можно определить по вытекающему из мяса соку — если он прозрачный или слегка розоватый, значит, карбонад готов.

При подаче куски можно легко отделить от уже сделанных разрезов. В качестве гарнира подают любые овощи и салаты.

Как быстро приготовить отбивную на сковороде?

Мясо в духовке запекать не надо, а по-другому: тушить целиком.

Надо взять:

• карбонат свиной — 800 г;
• рассол из огурцов или помидоров по необходимости;
• масло растительное — 1-2 столовые ложки;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ч.
• перец черный молотый.

Положите мясо в глубокую тарелку жирным слоем вверх. Посыпать солью и сахаром, поперчить и руками натереть специи. Сбрызнуть растительным маслом.

Включите конфорку на максимальную мощность.Блюда с приготовленным мясом поставить на огонь и залить рассолом из овощей. Закройте крышку и дайте покипеть 10-15 минут.

Переверните мясо, закройте крышкой и тушите еще 10-15 минут на сильном огне. Проверьте степень готовности, проткнув мясо ножом. Подавать с гарниром из овощей и картофеля, зеленого горошка и салата.

А можно и в мультиварке сделать карбонад

На 1 кг мяса понадобится:

• соевый соус — 2-3 ст.
• горчица готовая, острая — 3-4 ч.
• черный молотый и душистый перец;
• лавровый лист;
• чеснок — 1 головка;
• соль.

Горчицу смешать с перечным порошком и добавить соевый соус. Смажьте этой смесью кусок мяса и обклейте лавровым листом. Положите маринад на ночь в пакет или герметичную емкость. Срок маринования можно увеличить до 2 суток.

Перед приготовлением снять лавровый лист и посыпать крупной солью. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Поместите в чашу мультиварки, снимите с головки чеснока верхнюю шелуху и положите рядом с мясом.

Добавьте воды (3/4 стакана) и включите режим «выпекание за 1 час» при температуре 140 0 С. Если во время варки нужно добавить воду, нужно долить горячую жидкость. Через 40 минут проверьте готовность продукта: если кусок не очень толстый, он готовится быстрее.

Отбивные, приготовленные целиком, можно использовать в качестве горячего блюда к праздничному столу, в мясной нарезке или использовать в качестве начинки для бутерброда. Запечь его можно не только указанными способами, но и использовать для этого рукав или пакет из термостойкой пленки, либо завернуть мясо в фольгу, добавив в него помидоры, баклажаны и кабачки, лук и чеснок.

№

Свинина «Карбонатная» может быть запеченной, жареной или копченой. Главное, чтобы сам кусок был вырезан из спинной части возле позвоночника. Если следовать рецепту, приготовить такое мясо сможет даже начинающий повар.

Ароматная свинина «Карбонат» из задней части туши

Ингредиенты

Лук 3 головки Огурец маринованный 0 стопка Свинина 1 кг

• Порций: 8
• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут

Рецепты из свинины с карбюраторами

Самое нежное — это карбонат в духовке.Чтобы мясо получилось сочным, его следует предварительно замариновать в огуречном рассоле.

Как приготовить запеченный карбонат:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Натереть мясо специями и солью, приправить толченым чесноком.
3. Поместите в глубокую емкость и накройте луком.
4. Влейте огуречный рассол и поставьте на 5 часов, а лучше на ночь в холод.
5. Выложить кусок мяса на противень и отправить в духовку на 180 градусов. Выпекать 45 минут.

Если кусок карбоната слишком большой, можно запекать порции. Так мясо приготовится быстрее.

Особенно аппетитны кусочки карбоната с помидорами, сыром и майонезом. Для отличного мясного блюда вам понадобится:

• карбонад — 1 кг;
• помидоров — 2 шт .;
сыр
• — 250 г;
• майонез — 250 г;
• масло растительное — 20 мл;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделите кусок свинины на равные кусочки по 1⁄2 дюйма, приправьте солью, приправьте и выложите на смазанный маслом противень.
2. Смажьте майонезом, сверху положите кружочки помидоров и посыпьте тертым сыром.
3. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Если из разреза потечет прозрачный сок, блюдо готово.

Такое мясо лучше подавать с нарезкой из свежих или маринованных овощей.

Как пожарить свинину «Карбонат» на сковороде с овощами

Карбонат очень вкусен, если обжарить его на сковороде с салом и овощами. Вам понадобится:

• карбонат — 1 кг;
• помидоры — 2 шт.;
• баклажаны — 2 шт .;
• бекон копченый — 100 г;
• вино красное сухое — 500 мл;
• базилик — 1 пучок;
• масло растительное — 30 мл;
• масло сливочное — 2 столовые ложки;
• соль и специи по вкусу.

Как правильно приготовить жареный карбонат:

1. Куски мяса толщиной 1-2 см обернуть полосками бекона.
2. Обжарить с двух сторон и добавить вино. Нагрейте до кипения, убавьте огонь и тушите, пока жидкость не загустеет.
3. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
4. Баклажаны нарезать кубиками, а помидоры — аккуратными дольками. На другой сковороде обжарить их на растительном масле.
5. Добавьте мелко нарезанный базилик за пару минут до готовности.

Готовые овощи раскладывают по тарелкам, добавляют к ним мясо и заливают винным соусом.

Считается, что печеный карбонат полезнее, потому что масло там используется только для смазки противня. Но иногда можно позволить себе пару ломтиков ароматной свинины.

.