Лимон черный: Луми — персидский лимон

Содержание

Парсим и черный лимон — Лехаим

Как еврейская история тесно переплетена с историей народов тех стран, где жили евреи, так и еврейская кухня вобрала в себя многие традиционные местные рецепты — с поправкой на правила кашрута. Евреи Ирана — не исключение. О еврейской персидской кухне пойдет речь.

Мусир, шафран и зира

Мне легко и приятно рассказывать о кухне Ирана, в частности, потому, что долгое время я жил в Самарканде, где основное население — этнические таджики, разговаривающие на фарси. Те же иранские евреи, которые в Средние века, спасаясь от притеснений, вынуждены были покинуть Иран и попали кто на Кавказ, кто в Бухару, сохранили язык своей страны. В Самарканде, где была одна из крупнейших общин бухарских евреев, их быт и традиции во многом отвечают иранскому укладу. Говорят бухарские и горские евреи на фарси и его диалектах. И гастрономические их пристрастия во многом сформировались под влиянием иранской кулинарной традиции — как, кстати, и у азербайджанцев, и в какой‑то степени у грузин. Дом, где я жил в Самарканде, находился в черте иранской махалли, и это дает мне полное право отвечать за свои слова.

А больше всего иранских евреев живет в Израиле: в 1993 году приехало 75 тыс. человек, выросло второе поколение. В Израиле их называют парсим. О них ходит много анекдотов — как, впрочем, обо всех. Иранские евреи считаются самыми бережливыми. Этой чертой анекдоты объясняют пристрастие парсим к рису. «А что, — говорят они, — берешь стакан риса, бросаешь в казан, и через полчаса достаешь из казана пять стаканов». Шутка шуткой, но блюда из риса — любимые на столе парсим. Специалист, гладя на работу хорошего повара, без труда определит его принадлежность к какой‑то национальной кухне — по специям. Повара‑перса, вне зависимости от того, иранец он или еврей, отличить несложно. Никто в мире не использует, как они, черный лимон. Лимон этот растет в основном в Иране, его сушат на солнце или в печах, и уже в сухом виде он идет в дело. Второй исконно персидский продукт — мусир, разновидность чеснока. Стебли его тоже сушат, но в тени. А сам чеснок тоже почему‑то черного цвета. Его режут на пластины и маринуют. Иранские повара любят использовать шафран, специю дорогую и особенно ценимую. И кардамон, он же хель, и зиру, перемолов которую получают кумин.

Конечно, соблюдение кашрута накладывает отпечаток: еврейские традиции в общине иранских евреев необычайно сильны, с Персией связан один из основных еврейских праздников — Пурим, который в этом году как раз в марте. Можно было бы, рассказывая о кухне иранских евреев, как в любой уважающей себя кулинарной книге, выстроить по порядку салаты, супы и вторые блюда. Но начну я все‑таки со знаковых, наиболее любимых блюд. У иранских евреев их несколько, но самое популярное и почитаемое — гунди.

Гунди с горохом

Вроде бы обыкновенные фрикадельки из курицы или индейки, каких много у других народов, но мы уже говорили о специях и добавках, известных иранским поварам. Кроме того, важный компонент рецепта — горох нут, известный нам как хумус или турецкий горох. И вот Рафи, который приехал из Ирана в Израиль в возрасте 11 лет, но остался верен кухне предков и получил ее азы у мамы и бабушки, показывает мне, как приготовить это блюдо.

«Гунди, — смеется Рафи, — сделать просто. Сложнее добиться, чтобы они имели форму и размер теннисного мячика, но не были такими же упругими. Гунди должны быть мягкими, нежными, воздушными». А теперь записывайте рецепт.

Гунди

Ингредиенты: 150 г гороха нут, 500 г фарша из курицы или индейки, 2 средние луковицы, очень мелко нарезанные, по 1 ч. л. куркумы, молотого кардамона (хеля) и соли, четверть стакана растительного масла, 2 л куриного бульона.

Я надеюсь, что сварить куриный бульон вам не составит труда, и потому останавливаться на этом не буду. Горох накануне вы уже замочили и потому сейчас пропустите его через мясорубку или, что еще лучше, размельчите в блендере.

В самом Иране (а кухня Ирана так же поделена на регионы, как кухня Франции или Италии) часто используют не протертый замоченный нут, а гороховую муку — перемолотый сырой нут. При этом гунди получаются гораздо суше. В любом случае, нутовую массу вы соединяете с луком, фаршем и специями, добавляете растительное масло и тщательно перемешиваете.

Из полученной массы у Рафи образовалось восемь больших фрикаделек размером со средний апельсин — сходство усиливает куркума, придающая желтизну. Шарики он положил в кипящий бульон, 20 минут варил на очень маленьком огне, добавив на кончике ножа куркумы, бульон тоже преобразился, приняв желтоватый оттенок, очень приятный на глаз.

В глубокие пиалы Рафи положил по одному гунди. Потом налил бульон. И я, отведав гунди, понял, во‑первых, что это тот самый бульон, который всегда готовили еврейские мамы. А во‑вторых, убедился в бережливости парсим, так изящно и просто соединивших в одном блюде весь обед.

Почти суп хореш

Ни одно мало‑мальски значительное торжество у персидских евреев не обходится без хореша — это слово переводится как «суп», но суп хореш напоминает отдаленно. Похожие блюда я пробовал у грузин — это чакапули и у татов — их знаменитая тара. Но похожи они скорее принципом приготовления, а не компонентами. Одно и то же блюдо специи могут совершенно преобразить.

Хореш

Ингредиенты: 100 г растительного масла, 3 мелко нарезанные средние луковицы, 750 г говядины (мякоть, плечевая часть), нарезанной кубиком, как на гуляш, соль по вкусу, 1 ч. л. (или по вкусу) черного перца, 0,5 ч. л. куркумы, 4 стакана кипящей воды, 100 г замоченной накануне красной фасоли, 4 сухих черных иранских лимона, 4 стакана мелко нарезанной петрушки, 1 стакан мелко нарезанной кинзы, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. шамбалы (это листья хильбе, пажитника сенного, — приятной травки, которую можно просто так жевать), сок 1 лимона, полстакана мелко нарезанной мяты.

Рафи берет большую кастрюлю, которой сам не знает сколько лет, но, как он говорит, кастрюля точно старше его. Растительное масло (4 ст. л.) быстро накалилось на огне, и вот жарится, постоянно перемешиваясь, репчатый лук — до прозрачности. Теперь к луку пошло мясо, перец, соль, куркума, и застучала шумовка — все перемешивается, и мясо начинает подрумяниваться. Еще пять‑шесть минут, и вливается вода, все четыре стакана сразу, туда же идет фасоль, огонь уменьшается, кастрюля накрывается крышкой, и на полчаса как минимум о ней можно забыть.

Рафи тем временем достает еще одну кастрюльку. В ней нагревается четверть стакана масла, и вся порезанная зелень — кинза, мята, петрушка, зеленый лук и пажитник‑хильбе‑шамбала — тушится в нем примерно с полчаса. Наш повар постоянно перемешивает содержимое кастрюльки, и от травных ароматов можно сойти с ума. Вместе с зеленью в варево вливается свежевыжатый лимонный сок. Может быть, древние евреи и не знали законов химии, но понимали, что лимон не даст зелени заметно изменить цвет. В течение этих двух часов перемешиваем содержимое кастрюли, за полчаса до окончания варки разрезаем на половинки черный сухой иранский лимон и также отправляем в хореш. После этого жареные овощи перекладываются в кастрюлю с мясом, и становится понятно, отчего она такая большая. «Процесс длительный, — предупреждает Рафи, — готовится два часа на маленьком огне. Это важно для вкуса блюда». Подается блюдо так: отваривается в воде белый рис — с солью, без всяких выкрутасов, выкладывается на большое блюдо и сверху на рис — хореш. Может быть, кому‑то покажется непритязательной эта еда — сваренная в бульоне зелень с мясом и фасолью, с доминирующим вкусом лимона. Но для иранских евреев вкуснее блюда нет.

Создание и продвижение сайтов | Веб-студия «Черный лимон»

Ответственная Web‑студия сделаем больше, чем вы ожидаете

Вы маркетолог? ищете ответственного исполнителя?

Предоставим отчет для Вас или вашего руководства
Оперативно выполним задачу (если нужно срочно)
Добавим вас в task-менеджер, для удобной работы
Привезем закрывающие документы для бухгалтерии

Вы маркетолог? ищете ответственного исполнителя?

Предоставим отчет для Вас или вашего руководства
Оперативно выполним задачу (если нужно срочно)
Добавим вас в task-менеджер, для удобной работы
Привезем закрывающие документы для бухгалтерии

Вы маркетолог? ищете ответственного исполнителя?

Предоставим отчет для Вас или вашего руководства
Оперативно выполним задачу (если нужно срочно)
Добавим вас в task-менеджер, для удобной работы
Привезем закрывающие документы для бухгалтерии

Обсудим сотрудничество?

Наш самый крутой проект собирает более 1000 посетителей в день из SEO. А это около 30 000 потенциальных клиентов в месяц!

Николай “Руководитель веб-студии”

Обсудим сотрудничество?

+7 (3532) 60-70-04 Консультация в WhatsApp

1000 посетителей
в день

Хочу так же!

Наш самый крутой проект собирает 1000 посетителей в день, а это около 30 000 потенциальных клиентов в месяц!

Наша специализация

Landing page

Одностраничный сайт для продажи товаров или услуг.

от 30 000 руб

ЗаказатьПосмотреть примеры

Корпоративный

Сайт компании. Может быть как имиджевым, так и продающим.

от 50 000 руб

ЗаказатьПосмотреть примеры

Сайт-каталог

Идеален для ознакомления клиентом с продаваемой продукцией.

от 70 000 руб

ЗаказатьПосмотреть примеры

Online-магазин

Функционал каталога + корзина с возможностью онлайн оплаты.

от 80 000 руб

ЗаказатьПосмотреть примеры

Почему мы?

Работаем с 2010 года. Более 200 работ в нашем портфолио.
Весь спектр необходимых специлистов в штате: аналитик, дизайнер, программист, seo-специалист, контент-менеджер, копирайтер.
Хотите стать нашим клиентом? Давайте обсудим сотрудничество +7 (3532) 60-70-04

Нам доверяют

sbp-invertor.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
granza.su
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
foxclass.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
sokora56. ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
секс.рф
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
languagelink.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
pfo56.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
mk-56.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
standartn.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
restoran-alaska.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
vsedetishcam.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
fresh-green. ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
center-remonta56.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
orenpotolok.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
komon56.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
vodu-burenie.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
помощь-окнам.рф
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
moskiton.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу
esano.ru
Корпоративный сайт для сбора заявок на быструю услугу

и еще 200+
компаний России и ближнего зарубежья

Завод “Инвертор”
Оборонное предприятие по производству систем бесперебойного питания
sbp-invertor. ru
Детская академия “Fox-class”
Академия детского развития
foxclass.ru
Медногорский камень
Производство щебня из плотных горных пород
mk-56.ru
Студия текстильного дизайна “Gnezdo”
Ателье по пошиву штор, подушек и многого другого
shtory56.ru
Международная языковая школа
Международная школа по изучению иностранных языков

languagelink.ru
Птицефабрика “Оренбургская”
Птицеводческий комплекс в Оренбурге
pfo56.ru
Завод “Гранза”
Завод по производству 3-D ограждений
granza. su
Правовой центр “Империал”
Услуги по юридическому и бухгалтерскому сопровождению
imperial56.ru

Мы — команда!

Николай, руководитель

Каждый сотрудник компании «Черный лимон» это настоящий профессионал своего дела, со стажем от 3 лет.

Мы применяем как современные, так и проверенные годами способы разработки и продвижения сайтов, стараясь всегда добиваться поставленных целей.

Наша работа направлена на рост продаж, повышение узнаваемости и улучшение видимости в поисковых системах.

Николай

Руководитель

Рисует
великолепные сайты
Богдан

Программист

Богдан, ты где? Я в кз!
Михаил

SEO-специалист

Наш граммар-наци
Илья

Аналитик

Практикующий психолог
наших клиентов
Екатерина

SEO-специалист

Знает китайский
лучше, чем мы
Наталья

SEO-специалист

КМС по тхэквондо
Анастасия

Контент-менеджер

Хант 80 уровня в WoW
Этот персонаж не открыт 🙂

Вы можете стать частью команды!

Отправьте резюме на info@blacklemon. ru

«Черный лимон» — это студия интернет-маркетинга в Оренбурге, занимающаяся созданием сайтов и их продвижением. Мы предоставляем комплексные услуги по развитию вашего бизнеса в интернете:

разработка сайта под ключ: корпоративный, каталог, интернет-магазин,
СЕО-продвижение сайта,
настройка и ведение контекстной рекламы,
расширение присутствия в интернете (карты, отзовики, доски объявлений, форумы, avito),
формирование положительного имиджа компании.

Мы не просто создаем сайты! Нашей основной задачей является обеспечение потока клиентов для вашего бизнеса. Для этого мы используем все ресурсы, а иногда можем дать некоторые советы для лучшей организации вашей работы.

Увеличиваем

число продаж
количество звонков
конверсию сайта
охват аудитории

Обеспечиваем

позиции в поисковиках
целевой трафик
стабильность лидов
заявки с сайта

Оптимизируем

стоимость клиента
затраты на рекламу
количество отказов
время консультации

Главный принцип нашей работы: продвижение должно приносить больше выгоды, чем оно стоит.

Мы предлагаем несколько выгодных тарифов на продвижение сайта: с фиксированными платежами, оплатой за количество посетителей или аренду сайта. Также возможно сотрудничество по другим индивидуальным схемам, выгодным как для вашего бизнеса, так и для нас.

Мы работаем таким образом, что развитие вашего бизнеса становится лучшей мотивацией для нас.

Создание сайта под ключ уже включает в себя все необходимые для этого работы. Мы не будем требовать доплат за поисковую оптимизацию, качественные текста, онлайн-консультанта и другие необходимые для сайта вещи (за исключением особенных пожеланий).

Полное погружение в ваш бизнес

К какой бы отрасли не относился ваш бизнес, мы знаем, как с ним работать с учетом особенностей сферы. Работаем с полным погружением в тему, разбираемся в вашем бизнесе вплоть до того, что можем консультировать потенциальных клиентов.

Перед началом работы мы обязательно проводим маркетинговое исследование вашего рынка и анализируем конкурентов.

На вашем сайте мы пишем только то, что интересно вашим клиентам, никакой «воды». Формируем текст так, что его удобно читать, и клиент понимает, почему должен обратиться именно к вам.

Создание сайта профессионалами

Над каждым проектом работают эксперты в определенных отраслях интернет-маркетинга.

Дизайнер

Верстальщик

Копирайтер

Контент-менеджер

SEO-специалист

Маркетолог

Мы всегда на связи и быстро реагируем на ваши сообщения. Обратившись к нам, вы получаете персонального менеджера проекта, всегда готового ответить на вопросы и принять правки.

Тесное сотрудничество Вашей компании и веб-студии — залог успешного продвижения бизнеса в интернете.

Заполните простую форму

Введите имя на кириллице

Укажите телефон

Отправляя форму Вы подтверждаете согласие с обработкой персональных данных и политикой конфиденциальности

Black Lemon — упаковка 12 игристых растений

Перейти к информации о продукте

1 / из 8

Записка травника

Наш двухстадийный ферментированный, спелый черный чай из садов высокогорных джунглей в Чианг Дао, Таиланд, который мы полюбили за последние 15 лет, является единственным источником чая, который делает наш холодный заварной черный лимон таким бодрящим и свежим. .

Мы выбрали сладкие, цветочные лимоны Мейера и пикантные почерневшие персидские лаймы (черные лимоны) для удивительной цитрусовой ноты этого сбалансированного напитка.

Традиционный черный чай из этого региона отличается особенно высоким содержанием кофеина и антиоксидантов.

10 КАЛОРИЙ • СОДЕРЖИТ КОФЕИН • БЕЗ ДОБАВЛЕННОГО САХАРА

Игристые детали ✨

Вкусовой профиль

Высокорослый черный чай из золотого треугольника заваривается с пикантными и цветочными калифорнийскими лимонами и острыми карамелизированными «черными лимонами» с деревьев Лимы, произрастающих в джунглях Центральной Америки.

Происхождение ингредиентов

Черный лимон: Гватемала, черный чай: Таиланд и лимон Мейера: Калифорния

Все натуральные ингредиенты

Без искусственных ароматизаторов • Без подсластителей • Без подкислителей

Газированная вода, органический лимон, органический черный чай, органический черный лимон.

Происхождение черного лимона

Хотелось бы знать

Все ли ваши игристые вкусы не содержат кофеина?

Как на вкус ваши газированные напитки?

В состав наших игристых ботанических напитков входят фрукты, специи и травы, полученные от наших партнеров со всего мира, и импортированные из них.

Мы производим напитки без кислотных консервантов (подкислителей), ароматизаторов, добавленных сахаров или порошкообразных экстрактов.

Краткий ответ? Использование только лучших ингредиентов, которые мы можем найти.

Что произойдет, когда я подпишусь?

Наша служба исполнения начнет обработку вашего заказа, и вы получите подтверждение об отправке, как только ваши Sparkling Botanicals будут в пути.

Если вам когда-нибудь понадобится изменить, приостановить, заменить или отменить что-либо, вы можете посетить раздел «Управление подпиской» на странице своей учетной записи.

Ваши напитки подходят для кето, палео и Whole30?

Да! В Sparkling Botanicals от Rishi нет добавленного сахара. Единственные сахара получаются при заваривании настоящих фруктов и трав. Профили вкуса варьируются от 5 до 15 калорий с общим содержанием углеводов 1-4 грамма и общим количеством сахара 0-2 грамма.

Если у вас есть какие-либо опасения, прежде чем употреблять Sparkling Botanicals, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.