Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

С чем пить вино – Какие блюда подать с красным и белым вином?

Вино – это сложный и многогранный напиток, требующий внимания. Он изготавливается из специальных (технических) сортов винограда и делится на большое количество видов. Вино может быть белым, красным или розовым. По количеству содержания сахара оно делится на сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Вино бывает тихим и игристым, ликерным, крепленым и даже плодовым (например, гранатовое).

Этот напиток богат на разнообразие и придирчив к сочетаемости с кулинарными блюдами. От правильно подобранной пары зависит 50% успеха, а вторая половина – от настроения, компании и личных предпочтений. Вот лишь несколько примеров, с чем можно пить вино:

• Красное сухое — со стейками или пиццей.
• Белое сладкое — с синими сырами.
• Совиньон блан и шампанское — с устрицами.
• Просекко — с картофелем фри.

Существуют определенные рекомендации, которые могут пригодиться при решении этой задачи. Перечислим некоторые из них.

С чем пить красное вино

Большинство сухих красных вин следует подавать при температуре около 16 градусов. Если напиток сильно охладить, его аромат будет слабо выражен. А если подать теплым, спиртовые пары могут перебить вкус вина. Красные вина славятся сложным, богатым букетом. При сочетании с едой они способны сформировать абсолютно новое впечатление даже о привычных блюдах. Давайте разберем наиболее успешные сочетания подробнее:

С чем подают красное сухое вино

К сухому вину подойдет:

• Мясо,
• Сыр,
• Пицца,
• Рыба,
• Фрукты.

Мясо. Практически ко всем красным сухим винам хорошо подойдут мясные блюда и закуски. К более жирному, такому как жареная баранина или говяжий стейк, лучше всего подать плотное, танинное вино, например, выдержанный Каберне Совиньон. Его оттенок будет отлично освежать вкусовые рецепторы. Исключение – свинина, она совершенно не подходит к этому сорту.

Также хорошо сочетаются с красным мясом и шашлыком вина Саперави, Мерло, Мальбек. Обладая средней танинностью и богатым ароматом они способны приятно подчеркнуть вкус еды.

Мясные фрикадельки или бифштексы успешнее всего дополнит французский сорт Сира или австралийский Шираз. Выдержанное вино с оттенками смолы, дымка и пряностей способно согреть даже в самый холодный вечер.

Сочетая вино и мясо важно учесть несколько основных советов.

• Танины и мясо: вина с высоким уровнем танинов не сочетаются с мясом слабой или средней прожарки. Для таких блюд лучше выбрать легкий Пино Нуар или Пинотаж.
• Принцип подобия: нежные блюда гармонично соединятся с мягким напитком. Жирное мясо с обилием специй – с плотным насыщенным или выдержанным вином.
• Контрастность: профессионалы умело дополняют сложные пряные блюда из мяса достаточно простым вином. А впечатление от яркого сложного напитка усиливают едой без особых кулинарных изысков.

Сыр. Несмотря на внешнюю привлекательность этой пары, здесь тоже существуют определенные правила, которых стоит придерживаться чтобы не столкнуться с неприятностями. Для начала важно запомнить, что легкое вино с небольшим содержанием алкоголя (ниже 12%) лучше подать с более молодым сыром. А насыщенные напитки отличны для выдержанных, зрелых угощений.

Для тех, у кого нет времени разбираться что к чему, но кто хочет знать, с чем пить вино, отлично подойдут сыры эмменталь и гауда. Эти твердые сорта обладают сладковатым привкусом и прекрасно себя проявляют со всеми видами красного вина. А к сырам с плесенью лучше подать Мерло и Пино Нуар.

Пицца. Итальянская кухня и красное вино созданы друг для друга. Но важно учитывать содержимое блюда – наличие в нем мяса или морепродуктов, сыра, соуса и специй. Отталкиваясь от этого вы сможете создать приятный сытный ужин. И, как бонус, бокал красного поспособствует пищеварению.

Острую мясную пиццу, наподобие пепперони, сбалансируют Санджовезе и Каберне Фран. Не острое мясное блюдо подается с легким красным, например, Бако Нуар, Мерло или Божоле. Щедро приправленная пицца с колбасой идеальна для Ширазов. А с курицей-барбекю выгоднее всего сочетается Мальбек.

Рыба. Несмотря на расхожее мнение о том, что к рыбе подходит только белое вино, существуют исключения. Единственное условие – забыть о вине, выдержанном в дубовой бочке. Характерный оттенок ванили может сыграть плохую шутку в сочетании с морепродуктами.

Самым простым решением будет подать к рыбе Пино Нуар. Это универсальное вино с фруктовыми нотами обладает хорошей кислинкой и низким уровнем танинов. Поэтому оно прекрасно дополняет любое блюдо из рыбы, в особенности сырой или копченой. Жирные сорта, приготовленные на гриле, лучше сочетаются с Санджовезе благодаря высокому уровню кислотности.

Фрукты. Одно из самых свежих решений для красивого вечера. Сладкие плоды сами по себе очень эстетичны, а с бокалом красного они уж точно никого не оставят равнодушными. Существует мнение, что подобное гастрономическое сочетание весьма сомнительно, однако есть универсальная шпаргалка – оставить мысли о выдержанном, танином вине (придержать его для мяса) и соединить подобное с подобным, а точнее красное с красным.

Ежевика, вишня, черная сладкая черешня и спелая смородина идеальны как для Темпранильо, так и для Пино Нуара. В этой комбинации проще всего отталкиваться от собственных вкусовых предпочтений. Попробуйте, к примеру, подать Зинфандель с сочными плодами шелковицы и решите для себя, подходит вам этот вариант или нет.

Что подходит к красному полусухому вину

Полусухое вино обладает низким уровнем кислотности и характерными нотами ягод и фруктов. В производстве такой напиток почти не отличается от сухого. Виноград для его изготовления используется тот же, однако существуют отличия в технологических процессах. Например, один из способов производства сухих вин – остановленное брожение: когда уровень сахара доходит до 1-2,5%, сусло охлаждается до 5 градусов, а все биологические и химические реакции приостанавливаются.

Такое вино принято сочетать с теми же блюдами, что и сухое. Однако, полусухой напиток более щедр в выборе закусок. Его подают к мясу, разнообразным морепродуктам (устрицам, крабам, ракам), фруктам, а также к десертам: мороженому и выпечке.

С чем пьют красное сладкое вино

Подобных вин не так много. Самые известные из них: Киндзмараули, Хванчкара и Речото делла Вальполичелла. Их можно подавать и без гастрономической пары, однако, для того чтобы разнообразить меню, эти напитки лучше совмещать с определенными блюдами.

К сладкому вину можно подать:

• Семгу и другие сорта красной рыбы,
• Шоколад и другие десерты,
• Мясные закуски.

Достойным сочетанием станут деликатесы с грибами и капустой. Если выбирать рыбу, то подойдет семга или тунец. Вино неплохо проявляет себя и с мясными закусками. Фрукты и ягоды лучше подбирать с кислинкой (киви, крыжовник, сливы), чтобы послевкусие не оставалось приторным. А вот разнообразие десертов, с которыми хорошо сочетаются сладкие вина, порадует сладкоежек. Подать можно пирожные, печенье, торты, мороженое, шоколад.

С чем пить белое вино

Перед употреблением рекомендуем охладить напиток в течение 30-45 минут. Главное не перестараться: аромат у переохлажденного вина приглушается. Пить его следует из прозрачного бокала с гораздо более узким горлышком чем у красного, а держать нужно за ножку, чтобы не нагревать ладонью.

Несмотря на очевидный выбор, с чем пить вино из белых сортов винограда, некоторые напитки сочетаются с определенными продуктами лучше, чем с другими. Обычно вино подают с легким мясом, курицей, рыбой, пастой, сыром, овощами и фруктами. Однако некоторые сорта очень деликатны, а потому важно знать, как обращаться с ними, чтобы не испортить впечатления.

С чем пить белое сухое вино

К сухому белому вину обычно рекомендуют:

• Сыр,
• Морепродукты,
• Птицу,
• Овощи.

Сыр. Благодаря тому, что в белом вине отсутствуют танины, оно подойдет для всех видов этого лакомства. Единственное исключение – сыр с голубой плесенью, он имеет сильно выраженный вкус, который не сочетается с утонченным напитком.

Хорошими компаньонами вина станут полутвердые и мягкие молодые сыры, а также изготовленные из козьего молока. Отлично если сыр будет обладать пикантным ореховым послевкусием. Если вино и сыр родом из одного географического региона – это 100% успех. Хороший пример: Пти Шабли и нежный сыр эпуас (они оба из Бургундии).

Морепродукты. Белое сухое – это элегантное вино, которое скрасит любое блюдо из морских деликатесов. Единственное условие – не выбирать выдержанный на дрожжевом осадке напиток.

Пара Совиньон Блан и свежие устрицы – это неизменный лидер среди гастрономических сочетаний. Гевюрцтраминер следует подавать к хорошо приправленной белой рыбе с пряным соусом. А Пино Гриджио идеален для моллюсков и блюд из крабов. Рисковать здесь гораздо легче, потому что вероятность ошибиться сведена практически к нулю.

Птица. Важно сохранять баланс – свежее утонченное вино не пара для жирного мяса. Поэтому лучше выбрать птицу (индейка, курица, фазан). К примеру, можно подать нежную куриную грудку под соусом Бешамель к Шардоне. А благородный Гевюрцтраминер станет хорошим сопровождением для пряного ароматного блюда из птицы под соусом карри.

Овощи. Свежие, сезонные, в салате под соусом или классическая овощная тарелка заиграют новыми красками если в качестве сопровождения использовать белое вино. Рислинг, к примеру, хорош для овощей под уксусным соусом, а Совиньон Блан и Пино Гриджио – сбалансированное дополнение к любым видам свежих продуктов.

Что подать к белому полусухому вину

Самым приятным сопровождением будут:

• сырные и мясные холодные закуски,
• кролик,
• тушеные овощи.

Полусухое белое вино пользуется большой популярностью по всему миру. Содержание остаточного сахара в таком напитке варьируется от 4 до 18 грамм на литр. Его изготавливают из спелого сладкого винограда со светлой мякотью. Подают сильно охлажденным в бокалах для сухого белого вина. Оно обладает сбалансированным плотным вкусом и низким уровнем кислотности.

Самым приятным сопровождением будут сырные и мясные холодные закуски, кролик и тушеные овощи. Здесь можно выбирать мясо пожирнее: подойдет запеченная утка, телятина и фуа-гра. Хлеб, крекеры, лепешки с несладкой начинкой также станут прекрасным сопровождением для белого полусухого напитка.

С чем пить сотерн

Сотерн – это элитное десертное вино из Франции. Секрет его сладости кроется в в том, что ягоды собирают перезревшими в момент, когда их слегка покрывает “благородная плесень”, а концентрация сахара достигает оптимального уровня. Подают вино в тюльпановидном бокале на тонкой ножке при температуре 11 градусов, а более зрелый напиток не охлаждают вовсе.

Сотерны идеальны для особых поводов – знакового торжества, свадебной церемонии, юбилея. Этот драгоценный напиток имеет свою классическую пару – гусиную печень фуа-гра. Элитное вино можно совместить с лососем, морскими гребешками, кулинарными шедеврами с добавлением артишоков и баклажанов, сыром рокфор, сладкой выпечкой. В летнее время Сотерн приятнее пить с миндальным мороженым.

Элитное вино можно совместить с:

• лососем,
• морскими гребешками,
• блюдами с добавлением артишоков и баклажанов,
• сыром рокфор,
• сладкой выпечкой.

С чем пить розовое вино

Розовое вино часто воспринимается весьма легкомысленно, в том числе и при выборе гастрономической паре. Но на самом деле оно может стать чем-то большим, чем просто аперитив. Существует несколько вариантов блюд, которые традиционно подают к розе:

• салат из курицы
• лосось
• тарталетки с фетой, шпинатом и мятой
• утка, ягненок
• овощи на гриле
• мягкие сыры

Ключевой момент, который следует учитывать при сочетании розовых вин с едой, заключается в том, что вина могут быть изготовлены из всех сортов винограда, в разном климате, без выдержки или с выдержкой в дубе.

Все о вине

Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Перейти

Это означает, что у вас есть большой выбор. Старайтесь учитывать характер используемых сортов винограда, а также интенсивность, структуру и уровень кислотности вина в сочетаниях с едой. Легкие сорта розового вина лучше подавать с более деликатными блюдами, такими как свежие салаты или колбасные изделия.

А вот насыщенные розовые вина лучше проявляют себя со спелыми фруктами, овощами и мясом на гриле. Сложный розовый напиток из сортов винограда Каберне Совиньон или Мерло прекрасен с каре ягненка, олениной и печёной уткой.

Чем закусывать вино: составляем идеальный гастрономический дуэт

3 липня 2019

1 комментарий

Выбирая, чем лучше закусывать вино, пользуйтесь золотым правилом сомелье: сочетайте простые и сложные вкусы. Если это вино с многослойным букетом, к нему подойдут простые закуски из одного-двух ингредиентов. Если же у вас легкое ординарное вино, можно дополнить его сложными многокомпонентными блюдами.

Чем закусывать красное вино

 Красное сухое вино – это наименее требовательный алкоголь в плане закусок. К нему можно подавать практически все мясные блюда,         например, дичь, птицу, телятину или мясо-гриль. Также отличную компанию такому вину составят блюда испанской и итальянской кухни: пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы. А если вы на диете или вовсе не употребляете мясо, к красному вину подойдут овощи-гриль. Для легкого фуршета можно подать тарелку со зрелыми сырами и мясными деликатесами: хамон, колбасы, копчености.

К красному полусладкому вину нужно подавать более простые блюда. Это может быть курица, индейка или утка. Также допускаются жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия.

Красные сладкие вина достаточно крепкие, поэтому подобрать к ним закуску непросто. Беспроигрышные варианты – это все сорта красной рыбы, в частности – тунец, пряный суджук, а также орехи, фрукты и сладости. Кстати, с десертами нужно быть осторожнее, они не должны быть слаще самого напитка. 

 

Чем закусывать белое вино 

Лучшая компания для белого сухого вина – это рыба, овощи и морепродукты, например, кальмары, мидии, креветки или омары. Такое сочетание раскрывает
всю палитру вкусов и алкоголя, и самих блюд.  Если вино очень кислое, к нему подойдут жирные сорта рыбы.

Также в качестве закуски для белого сухого вина подают белое диетическое мясо: курицу, индейку или молодую телятину.

К белому полусладкому вину идеальное дополнение – это различные сыры, неострые колбасы, мучные десерты и фрукты. Главное, чтобы закуска не перебивала роскошный аромат напитка.

Белое сладкое вино – это прекрасная компания для десертов. К нему смело можно подавать торты и пирожные с кремом, например, воздушные эклеры или аппетитный Наполеон. А вот шоколад не самый лучший выбор, потому что он забивает вкусовые рецепторы и вы не почувствуете утонченный вкус алкоголя.

Еще один вариант закуски для белого сладкого вина – это кислые фрукты. С ним отлично сочетаются грейпфрут, лимон или яблоко. Из более сытных закусок можно подать пресный сыр, вяленое мясо или крекеры. 

 

Чем закусывать розовое вино

 

Розовое вино – это воздушный, освежающий напиток с летними нотками цветов, фруктов и ягод. Поэтому к нему нужны соответствующие закуски. В основном это фрукты и легкие десерты. Розовые вина, сделанные в Провансе, можно также сочетать с блюдами средиземноморской кухни, например, с ягненком, птицей, овощным рагу, козьим сыром или деликатесным паштетом. Также подойдет мясо кролика, гребешки, скумбрия, моцарелла, персики и виноград. 

 

 

Чем закусывать игристые вина

К игристым винам, таким как Ламбруско, Асти или Кава, в качестве закуски подойдут соленые блюда: суши, икра, анчоусы, рыба. К сухому шампанскому можно подавать сыр по типу камамбера или бри или отварное куриное мясо. В дорогих ресторанах официанты рекомендуют к шампанскому охлажденные нежирные супы.

Полусладкие игристые вина хорошо дополняют блюда, приготовленные с фруктами. Например, к розовому игристому вину гурманы советуют подавать утку, фаршированную яблоками.

А если захотите побаловать себя бокалом игристого вина и шоколадом, выбирайте белые сорта десерта, которые не содержат какао.

 

 

Поделиться

Viber

Поделится

«Чем закусывать»? Это точно писали профессионалы? Вы — закусываете вино??

Ответить

Новый комментарий

Войти с помощью

Отправить

7 продуктов, которые лучше всего сочетаются с красным вином

Пока настоящее вино — и безалкогольное вино — может хорошо сочетаться с любой едой, есть некоторые продукты, которые действительно раскрывают естественные вкусы и ароматы вина. Когда вы сочетаете правильную еду с правильным вином, вы получаете восхитительный комбинация, которая дополняет себя на протяжении всей трапезы, оставляя вас полностью удовлетворен.

В BeClink, мы продаем различные вкусы и текстуры для безалкогольных напитков. вино. Все, что вы можете себе представить для алкогольного вина, мы предлагаем вкусные и безалкогольный аналог. И, конечно же, один из наших любимых сортов вина классический красный. И что может быть лучше, чтобы улучшить вкус восхитительного красного вина, чем через пищу, которую мы едим? Если вы хотите попробовать сочетать еду с красное вино, но не знаете, с чего начать, то вы попали по адресу. Вот семь лучших продуктов для сочетания с красным вином.

1. Сыр

Сыр всегда хороший выбор, чтобы сочетаться практически с любым вином, в том числе с разнообразными красных. Белые вина могут лучше сочетаться с более мягким сыром. крепкий, тяжелый, смелый сыр в сочетании с безалкогольным красным вином.

2. Ростбиф

Для от среднего до насыщенного красного вина, такого как Каберне, сочетайте его с сытным блюдом в ужин, как ростбиф или баранина. Смелые ароматизаторы от мяса будут дополняют сложный вкусовой профиль безалкогольного красного вина.

3. Паста с красным соусом

Вы Возможно, вы слышали общее практическое правило: сочетайте легкие продукты с легкими. вина и темные продукты с темными винами. Когда дело доходит до соуса для макарон, это не может быть более правильным. Например, многие красные вина хорошо сочетаются с крепким вином. паста и красный соус. Смешайте немного говядины с соусом для дополнительного белка. и у вас будет сытный, вкусный обед.

4. Шоколад

Если вы хотите произвести впечатление на женщину в своей жизни, попробуйте вкусный безалкогольный красное вино с вкусной коробкой шоколада. Хотя некоторые шоколадки и десерты может подавить тонкие ароматы в вине, выбрав ярко-красную банку на самом деле прекрасно сочетается с интенсивными шоколадными десертами.

5. Грибы

Многие Попробуйте красные вина, такие как Пино Нуар, хорошо сочетающиеся с блюдами, которые имеют более землистый вкус. глубина. Например, попробуйте приготовить сочные грибы портобелло, фаршированные шпинат для приятного землистого, древесного вкуса, чтобы добавить к вкусовому профилю для вино.

6. Свинина

Для нежирное мясо, такое как свинина, утка или даже темное мясо курицы, выбирайте безалкогольное красное вино с универсальной текстурой средней полноты и мягкими танинами. Это делает они лучше сочетаются с продуктами с меньшим содержанием жира. Если вы хотите пообедать с более здоровый вариант мяса, выберите свинину в сочетании с красным вином.

7. Пицца

И наконец, что лучше есть с красным вином, чем пиццу? Есть причина Итальянцы любят свое вино и свое пицца! А на ночь вы всегда можете заказать любимую пиццу на вынос. пить с безалкогольным вином. Однако помидоры и чеснок в пицце могут иногда оставляйте дегустацию вина немного металлической, поэтому обязательно сбалансируйте ее с вином, которое является сердечным и слегка кислым.

Если вы стремитесь быть знатоком вин, выбирая продукты, которые хорошо сочетаются с вашим вино — первый шаг. Вино может не только добавить восхитительную атмосферу к еда, но еда, которую вы выбираете, может создать или разрушить вкусовой профиль вино.

Если вы любите красное вино, попробуйте сочетать эти семь продуктов с вашими любимыми блюдами. безалкогольное вино для вкусного опыта, который вам обязательно понравится.

Что есть с красным вином?

19 марта

Опубликовано в: Блог, Без рубрики

Многие любят выпить бокал вина. Некоторым людям это особенно нравится во время еды. В ресторане Jonathan’s Ristorante в Хантингтоне мы предлагаем широкий выбор вин, из которых вы можете выбрать, чтобы получить невероятные гастрономические впечатления.

Что такое красное вино?

Красное вино может иметь сотни различных вкусов, таких как фруктовый, сухой, землистый, шелковистый, насыщенный, и этот список вкусов можно продолжить. Вино также можно разделить на легкое, смелое, крепленое и выдержанное как категорию. Красное вино является более сухим типом вина из-за способа его приготовления и танинов в нем.

Некоторые любимые красные вина включают Кабаре, Мерло, Пино Нуар и Мальбек.

Продукты, которые лучше всего сочетаются с красным вином

Большинство красных вин обычно сочетаются с продуктами с ярким вкусом. Красные вина имеют сильный вкус, и им нужна еда с таким же или более сильным вкусом, чтобы вы могли почувствовать разницу между вином и едой. Пейринги включают:

• Каберне Совиньон
  • Иногда это вино имеет тенденцию быть несколько более полным вином, которое прекрасно сочетается с такими блюдами, как красное мясо.
• Мерло
  • Это вино лучше всего сочетается с индейкой или жареным цыпленком. В ресторане Jonathan’s Ristorante в Хантингтоне мы готовим блюдо под названием Pollo al Limone, которое отлично сочетается с бокалом Мерло.
• Пино Нуар
  • Легкое вино хорошо сочетается с морепродуктами, например, с лососем или тунцом. Кроме того, ярко-красные должны сочетаться с более фруктовыми вкусами, такими как салаты или лепешки.