Красное сухое вино как пить: Как правильно пить вино, чтобы понимать его вкус

Содержание

Красное сухое вино — его свойства пользы и вреда, калорийность

Калорийность: 64 кКал.

Энергетическая ценность продукта Красное сухое вино:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.3 г.

Описание

Красное сухое вино пользуется большой популярностью, его подают для легкого ужина или пьют, чтобы скрасить унылый вечер. Такое название может носить напиток, в котором сахара содержится не больше 1%. Красное сухое вино многие называют шедевром виноделов. Есть 2 вида напитка:

Натуральное вино, которое приготовлено из винограда с твердыми элементами, то есть с кожицей, семечками и т.п. Количество спирта от 9 до 13%.
Натуральное особое вино. Количество спирта от 14 до 16%.

Красное сухое вино производят по всему миру. Наибольшей популярностью пользуются этот напиток именно французского и итальянского производства.

Как выбрать и какое вино будет лучшим?

Каждый человек знает о том, что достаточно часто вино подделывают, что отражается не только на вкусе, а и на пользе напитка для организма. Чтобы не приобрести фальсификат, стоит знать некоторые секреты и тонкости выбора красного сухого вина. Вот основные рекомендации:

Отправляться за покупкой стоит в специальный магазин. Такие заведения следят за репутацией, имеют сертификат качества и выбирают только хороших поставщиков. К тому же в таких магазинах есть профессиональные консультанты, которые помогут вам сделать правильный выбор.
На этикетке качественного вина должна указываться информация, которая поможет выбрать желаемый напиток. В первую очередь ищите производителя и регион изготовления. Важна также информация о годе урожая, содержании алкоголя и об объеме бутылки.
Выбирайте вино только в бутылках из темного стекла, так как солнечный свет портит вкусовые и потребительские характеристики напитка. Сегодня некоторые производители используют для бутылок специальные ультрафиолетовые фильтры.
При выборе качественного красного сухого вина обращайте внимание на пробку. Производитель, который ценит свою репутацию и имеет большую историю, никогда не будет продавать бутылки закрытые полимерной пробкой. Понюхайте пробку, если вы почувствовали неприятный запах, то стоит отказаться от вина, так как бутылку, либо неправильно хранили, либо напиток уже испортился. Еще у качественного, настоящего вина пробка длинная, это означает, что даже на таких мелочах производитель не экономит.

Как правильно хранить?

Если вам удалось среди большого разнообразия найти хорошее вино, стоит его правильно хранить, так как оно может испортиться, и желаемого удовольствия от употребления вы не получите. Есть несколько рекомендаций, которые помогут справиться с этой задачей:

Вино следует хранить в темном месте, так как солнечный цвет портит качество напитка.
Температура места, в котором вы собираетесь хранить вино, должна быть около 11 градусов. Высокие температуры ускоряют процесс созревания, а низкие, наоборот, замедляют. Важно также, чтобы температура была постоянной, так как колебания могут навредить напитку.
Контролируйте влажность места хранения, она должна находиться в пределах от 65 до 80%. Это нужно, чтобы пробка не высохла или наоборот не заплесневела.
Стоит учитывать, что вино – напиток, который дышит и может впитывать в себя посторонние запахи, что испортит вино.
Вино любит покой, какие-либо колебания и вибрации могут повысить скорость распада. Выберите место, в котором бутылки будут находиться в покое. Важно, чтобы они также располагались в горизонтальном положении, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью.

Если вы открыли бутылку вина, но не смогли ее сразу выпить, из-за окисления качество напитка значительно ухудшается. В таком случае вино стоит хранить не больше 3-х дней. Есть несколько способов, как продлить срок хранения качественного красного сухого вина. Например, используйте вакуумную пробку или перелейте напиток в меньшую емкость и плотно закройте. Бутылку обязательно разместите в холодильнике.

Как пить красное сухое вино?

Если вы хотите полномерно насладиться вкусом и ароматом напитка нужно знать основные правила употребления, которые были разработаны специалистами.

Во-первых, стоит правильно выбрать бокалы. Для сухого красного вина стоит выбрать высокие бокалы из прозрачного стекла или же фужеры для шампанского. Вино должно быть комнатной температуры и налить его стоит в бокал на 2/3. Пить красное сухое вино стоит маленькими глотками. Сначала напиток стоит понюхать, чтобы насладиться ароматом, а потом отпить маленький глоток и подержать жидкость на задней части языка, так как именно там находятся вкусовые рецепторы.

Полезные свойства

Польза красного сухого вина заключается в его химическом составе. С напитком было проведено большое количество экспериментов, которые показали невероятные результаты. В состав вина входит вещество ресвератрол, которое снижает риск потери слуха. Еще это вещество уменьшает количество холестерина в крови и снижает риск развития онкологических заболеваний. При употреблении напитка ученые заметили снижение аппетита и уменьшения желания съесть что-то сладкое.

При регулярном употреблении красного сухого вина в небольших количествах улучшается работа сердечно-сосудистой системы, значительно уменьшается риск возникновения инфаркта, сердечной недостаточности и других проблем. Действует напиток, как расслабляющее и успокаивающее средство, что помогает справиться со стрессом, депрессией и перенапряжением.

Чтобы получить от красного сухого вина только пользу, стоит всегда помнить о мере. Женщинам нельзя пить больше 1-го ст. в день, а для мужчин больше 2-х ст. Активные вещества, которые есть в красном сухом виде, стабилизируют клеточные мембраны и защищают их от окисления. Рекомендуется в период активного распространения респираторных заболеваний употреблять вино, что в свою очередь помогает укрепить иммунитет. Красные выдержанные вина обладают способностью противостоять гнилостным процессам в кишечнике.

Использование в косметологии

Вино используют в косметологии уже достаточно длительное время. Большое количество салонов красоты предлагают своим клиентами такую процедуру, как винотерапия. Для этого используют, как средства, в состав которых входит напиток, так и само вино. Сухое вино обладает способностью улучшать водный баланс, а также оно очищает кожу от шлаков и отмерших клеток.

При наружном применении вино улучшает кровообращение, приводит в тонус тело, помогает в борьбе с целлюлитом. Уже через несколько процедур вы заметите, как ваша кожа стала гладкой и шелковистостью. Ванночки для ногтей из вина помогут значительно их укрепить и избавиться от расслоений.

Использование в кулинарии

Красное сухое вино это не только вкусный самостоятельный напиток, а и ингредиент для блюд. Оно придает продуктам некую изысканность и пикантность. Многие добавляют сухое вино к мясу, рыбе, птице и овощам. Напиток используется для приготовления различных напитков, как горячих, так и холодных. Еще его добавляют в закуски, салаты, соусы, маринады, супы и десерты.

Блюда к красному сухому вину

Чтобы красное сухое вино полностью раскрыло свои вкусовые возможности необходимо правильно подобрать к нему закуски и блюда. Для напитка красного цвета идеально подходит мясо и птица. Прекрасно сочетается вино с сыром, яйцами, фруктами, особенно с грушами и нектарином, а также с ягодами, к примеру, с малиной. Что касается блюд, то лучше, чтобы они были жирными, например, это могут быть насыщенные супы, пицца, спагетти и т.п. Также можно подать красное сухое вино с рыбой.

Красное сухое домаашнее вино

Если у вас есть возможность и желание, то красное сухое вино можно приготовить в домашних условиях. У такого напитка должна быть густая консистенция и темный цвет. Возьмите эмалированную посуду или бочку из дерева и раздавите в ней виноград. В итоге емкость должна быть на 2/3 заполнена. Затем туда стоит положить закваску винных дрожжей 2% от общего количества получившейся мезги и все накрыть полотняной тканью. Когда процесс брожения начнется, мезга окажется на поверхности, поэтому все стоит тщательно перемешивать. Если этого не сделать, то сусло может стать уксусом. На процесс брожения уйдет примерно 5 дней.

Цвет напитка должен быть темно-коричневым. Чтобы оно не перебродило и не испортилось вам стоит пробовать напиток. После окончания брожения мезгу стоит удалить, для этого воспользуйтесь дуршлагом или марлей. Замеряйте количество полученного сусла и добавьте в расчете на 1 л – 200 г сахара тщательно перемешайте. Поставьте емкость на огонь, и постоянно помешивая, разогрейте до 48 градусов. Разлейте жидкость по бутылям, накройте крышкой с водяным затвором и оставьте на 21 день. Затем молодое вино сливают, чтобы не попался осадок и отправляют в прохладное место на 40 дней. В бутылках все еще будет осадок, поэтому напиток стоит еще раз следует слить и снова оставить на 40 дней. Спустя указанный ранее промежкток времени, опять стоит слить вино и только после этого оно будет считаться готовым.

Вред красного сухого вина и противопоказания

Вред красное сухое вино может принести при употреблении его в больших количествах. Нельзя пить напиток беременным и кормящим грудью женщинам, а также детям. Негативно на здоровье красное сухое вино может сказаться, если оно приготовлено из плохого сырья и при несоблюдении технологии.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Овощное ризотто с горгонзолой

50 мин.

Домашний Глинтвейн

30 мин.

Пищевая ценность

Алкоголь	8,8 г
Зола	0,3 г
Моно- и дисахариды	0,3 г
Вода	88,2 г
Органические кислоты	0,6 г
Пищевые волокна	1,6 г

Витамины

Минеральные вещества

Температура вина для потребления | Вино

Теплое или холодное?

В большинстве своем белые вина пьют слишком холодными, а красные — слишком теплыми. И то, и другое существенно снижает удовольствие. Чтобы насладиться вином нужной температуры, нужны либо определенные знания, либо хорошие идеи.

Любому вину соответствует идеальная температура потребления. Для белых вин — около 10 °С, для красных — около 18 °С. Температура может быть чуть выше или чуть ниже — в зависимости от типа вина. Простые, легкие белые вина можно спокойно пить при температуре на несколько градусов ниже. Игристые вина даже следует

подавать при температуре 8 °С. Чем прохладнее вино, тем красивей будет игра пузырьков. Крепкие, тельные белые вина, напротив, при такой температуре проиграют. Полнота, комплексность вкуса не сможет должным образом проявиться. Их следует подавать при температуре 12 °С. Есть расхожее мнение, что красные вина нужно пить при комнатной температуре. Однако комнатная температура — это 21 °С, часто даже больше. При такой температуре в вине скорее ощущается алкоголь и глицерин, а не фруктовые компоненты. Важные оттенки вкуса вина остаются незамеченными. Идеальная температура красного вина 18 °С. Легкие, фруктовые вина можно подавать на стол при температуре

16 °С. Для тех, кто любит красные вина и умеет их пить, определение температуры — вопрос опыта. Поэтому термометр для вина им необходим. Если часто им пользоваться, развиваете* «чувство температуры», и уже без помощи «приборов» можно определять, теплое вино или прохладное.

Фраппирование белых вин

Самый лучший способ подготовки белого вина к подаче на стол даже в летнюю жару — охладить его в ведерке со льдом или с ледяной водой

Что делать, если место, где хранится вино, недостаточно прохладное для белых вин? Ответ прост. Вино нужно своевременно достать и поставить в холодильник. Если же вино нужно охладить очень быстро, поможет только ведерко со льдом. В нем вино можно охладить за десять минут не менее чем на 5 °С. Фраппированием французы называют быстрое охлаждение вина (или шампанского) в ледяной бане. Охлаждается вино во льду, залитом водой. Вода — хороший проводник тепла, а если вы добавите в нее щепотку соли, то процесс можно ускорить. Соль заставляет лед таять и способствует охлаждению. Если у вас нет под рукой льда, положите вино в морозильную камеру холодильника. Так можно снизить температуру на несколько градусов. Если вино оставить в морозилке дольше, чем на 10-15 минут, оно, конечно, охладится, но и полностью «замкнется». Кстати, в крайнем случае слишком теплое красное вино тоже можно поставить в ведерко со льдом или положить в холодильник.

Шамбрирование красных вин

Когда красное вино достают из погреба, оно обычно слишком холодное для подачи на стол. Быстрое доведение вина до оптимальной для подачи на стол температуры называется шамбрированием. Если вы не успели вовремя достать вино и вам нужно его очень быстро согреть, придется что-то изобрести. Раньше вино просто ставили на печку. К сожалению, в этом случае вино согревалось только на дне бутылки, остальной же объем оставался холодным. Более эффективным способом является помещение бутылки в сосуд с теплой водой. Так можно в короткий срок довести вино до нужной температуры. Но помните, что температура красного вина перед подачей на стол должна быть на несколько градусов ниже, чем оптимальная температура потребления, ведь вино очень быстро согревается в бокале. И вот еще что. Ни в коем случае нельзя согревать вино в микроволновой печке — бутылка лопнет.

Шамбрирование: после нескольких минут в ванночке с теплой водой красное вино из холодного погреба будет доведено до нужной температуры

Фраппирование: как белые, так и красные вина можно охлаждать в ведерке со льдом, если они слишком теплые

Фраппирование: в крайнем случае вино для охлаждения можно поместить в морозильную камеру, однако охлаждать его следует всего на 1 -2 °С

Как правильно пить красное сухое вино

Красные сухие вина пользуются огромной популярностью и высоко ценятся среди профессиональных дегустаторов и любителей вина. Основная причина — обширное разнообразие сортовых и ассамбляжных вин, их стилей и вкусов. Для изготовления красных вин используется около тридцати сортов винограда, применяются классические и современные технологии виноделия. Это позволяет производителям ежегодно представлять большое количество новых марок.

В этой статье мы расскажем, как сориентироваться в разнообразии вин, и поможем разобраться, с чем и как правильно пить красное сухое вино.

О том, как правильно оценивать качество красных и белых вин рассказывает Татьяна Селиванова в видео на нашем Youtube канале.

Как определить, что за вино в бутылке? Читаем этикетку

Основную информацию о вине можно получить из информации на этикетке. На ней обычно указывается сорт винограда, а также регион производства вина. Данные могут быть очень детальными, с указанием конкретного виноградника и даже участка на нем, или же более широкими — с обозначением региона или страны производства.

Условно все винодельческие регионы можно поделить на две большие группы:

С прохладным климатом
. Вина, изготовленные в них, славятся легким телом, высокой кислотностью и приятным, очень свежим фруктовым вкусом. К таким регионам относят север Франции и Италии, Германию, Чили, северо-запад США.
С теплым климатом
. В них производятся полнотелые, ароматные вина с более насыщенным вкусом, в котором зачастую доминируют ноты джема, кофе и шоколада. Теплыми считаются Калифорния (США), Аргентина, юг Франции.

Помимо этого, на этикетке могут быть указаны винтаж (год, когда был собран урожай для изготовления вина), основные вкусовые характеристики напитка, рекомендуемая температура подачи и даже блюда, с которыми производитель советует пить красное сухое вино.

Сервировка стола и подача вина

Подготовка к подаче

Напиток, прежде чем подавать к столу и пить, следует правильно подготовить. Если молодое вино хранилось в горизонтальном положении на специальных полках, его за один-два дня до подачи следует поставить в вертикальное положение.

Бутылку с выдержанным алкоголем следует правильно переместить на специальную подставку, под углом 40 градусов, за три дня до предполагаемого времени подачи. Это делается для того, чтобы осадок из винного камня и красящих веществ осели на дно и вино можно было спокойно пить, не опасаясь попробовать неприятные частички.

Температура подачи

Для вин важно правильно определить температуру подачи. От того, насколько верно она подобрана, зависит сила и интенсивность винного аромата. Чем насыщеннее и глубже букет, тем выше будет температура подачи.

Как правильно подобрать температуру, чтобы пить красное сухое вино, белые и розовые сорта, сладкие, выдержанные и игристые напитки?

температура подачи красных выдержанных вин – 17-20 °С;
лёгкие красные сорта подаются при 12-17 °С;
сладкие – 12-14 °С;
сухие белые и креплёные охлаждают до 8-10 °С;
напиток с указанием года урожая – 8-10 °С;
невыдержанные белые и розовые сорта охлаждают до 6-8 °С;
игристое вино и шампанское подают при температуре 4-6 °С;
сухое вино подают охлаждённым до 4-6 °С.

Расстановка бокалов

Если дегустация предполагает подачу сразу нескольких видов напитка, тогда их следует правильно расставить:

первым ставятся бокалы для красных вин;
левее ставятся бокалы для белых сортов;
левее от белых сортов ставятся бокалы для игристых вин и шампанского;
бокалы для вин особого сорта, которые подаются к определённому блюду, приносят позднее;
на столе не должно быть больше трёх бокалов.

Внесение

Вино вносят либо укутанным в специальное полотенце, либо на подставке.
Протирают, демонстрируют саму бутылку и заостряют внимание на этикетке.
Далее объявляют название марки, которую будут пить, производителя, год урожая и географический регион, где благородное питие было изготовлено.
Затем наступает черед вопросов гостей, также можно рассказать подробно о самой марке, её историю.

Откупорка

Главное при этом правильно открыть алкоголь, чтобы не пролить, испортив этим впечатление.

Правильно откупоривать вино в том положении, в котором его приносят – на подставке или слегка под наклоном.
Первым этапом является снятие защитной плёнки с горла бутылки.
Затем горлышко протирают заранее приготовленной тканевой салфеткой.
Следующим этапом является откупоривание при помощи специального штопора, который следует установить по центру пробки.
Штопор вкручивают на один виток и немного тянут на себя, чтобы немного «расшевелить» пробку.
Далее штопор вкручивают ещё на четыре витка.
Пробку следует вытянуть ровно на три четверти, извлечь из неё штопор, затем вытянуть её пальцами.
Край и само горлышко протирают тканевой салфеткой.
Пробку осматривают и нюхают на предмет выявления дефектов. Затем оставляют на заранее приготовленном блюдце рядом со спиртным.

Из чего пить вино? Выбираем бокалы

Красное сухое вино рекомендуют пить из бокалов с большой округлой чашей на длинной ножке. Это универсальное решение для ценителей красного вина. Более продвинутый вариант — приобрести так называемые сортовые бокалы для разных сортов вин. Они отличаются по форме и размеру:

Для молодых легких вин
производители предлагают бокалы меньшего объема. Подобные бокалы обеспечивают более тесный контакт обонятельных органов и вина в бокале.
Для полнотелых и выдержанных
— с широкой и глубокой чашей. В ней аромат раскрывается полнее, прежде чем достичь носа дегустатора.

Бокалы

Важный фактор, значение которого часто недооценивают. Под каждый сорт вина разработана своя форма бокала, хорошо раскрывающая органолептические свойства. Для белых сортов подходят бокалы с широкой верхней поверхностью, для красных оптимальна тюльпановидная форма, шампанское (игристые вина) пьют из узких высоких бокалов, позволяющих пузырькам подниматься вверх. В идеале нужно иметь все комплекты, но в домашних условиях можно ограничиться двумя наборами для красного и белого вина.

Правильные бокалы для вина

Винные бокалы должны быть абсолютно прозрачными и насухо вытертыми, иначе цвет вина исказится. Чем тоньше стекло, тем удобнее и приятнее пить вино. Во время дегустации бокал наполняют максимум на 2/3 объема и держат только за ножку, чтобы не влиять на температуру напитка. Шампанское наливают доверху.

Температура подачи вина

Красное вино наливают не более 2/3 бокала, белое – не более 3/4. Оптимальной температурой для подачи красного вина является комнатная, иногда их даже немного подогревают, чтобы раскрыть букет (это актуально для старых сортов). Белое вино подается при температуре 6-8 градусов, розовое – 8-12 градусов. Херес, мадера, а также десертные вина принято подавать при комнатной температуре. Красное вино лучше не хранить в холодильнике, а ставить туда за некоторое время до того, как вы откроете бутылку.

Как выбрать блюдо к белому вину?

Подобрать белое сухое вино к блюду можно одним из трех способов:

Купить любимое вино и пить его с самыми вкусными блюдами. Иными словами, не пытаться подобрать вино к какому-то блюду, надеясь, что характеристики напитка улучшатся, а просто купить любимое белое сухое вино и пить его с любой приглянувшейся закуской. В этом случае удовольствие от вина гарантировано, даже если гастрономическое сочетание не идеально.
Подобрать вино, ориентируясь на вкус блюд. Определить ключевой вкус блюда достаточно просто: он может быть задан основными ингредиентами, соусом, специями, способом приготовления. Для сравнения можно взять цыпленка под соусом Марсала с хрустящей корочкой и нежную куриную грудку под Бешамелем. К первому блюду лучше подойдет красное вино, а ко второму — сухое белое.
Стараться соблюдать баланс. Здесь учитываются тело, насыщенность и текстура вина, а также сытность блюд. Вино и блюдо, с которым его подают, должны быть равноценными партнерами, их вкус должен гармонировать и не быть слишком сложным или, напротив, чересчур простым по отношению друг к другу. Именно так были созданы классические пары: красное вино и стейк, шампанское и устрицы. Объяснить данное правило можно и с логической точки зрения. Сытные блюда подразумевают полнотелое вино. Пряные, ароматные вина хорошо подходят к мясу на гриле, а вот белые на фоне стейка будут выглядеть слишком просто и неинтересно. Молодые сухие вина лучше подавать с несильно ароматной запеченной или тушеной рыбой, вкус которой столь же нежен, как и у белого вина.

Как определить полнотелость вина? Сделать это можно по цвету, сорту винограда, содержанию алкоголя, климату региона, в котором был произведен напиток, по способу производства. Например, вина светлого оттенка, у которых содержание алкоголя менее 12%, обычно считаются легкими, а более насыщенного золотистого цвета с высоким градусом — полнотелыми.

Как правильно пить вино на дегустации?

Начинается дегустация с оценки цвета вина. Бокал поднимают на уровень глаз и несколько секунд держат прямо, потом делают наклон к себе. Хорошее вино блестит, переливаясь на свету, на его поверхности нет частиц и пузырьков углекислого газа (за исключением шампанского), указывающих на испорченность.

После визуальной оценки переходят к проверке запаха. Сначала бокал с вином подносят к носу, делают глубокий вдох и нюхают напиток. Качественное вино не должно пахнуть серой или дрожжами. Затем бокал несколько раз вращают вокруг своей оси за ножку, чтобы насытить вино кислородом. После этого снова оценивают запах, именно после насыщения кислородом раскрывается настоящий аромат.

Самые приятные ощущения вызывает знакомство со вкусом. Правильно пить вино, поднеся бокал ко рту, смочить в нем верхнюю губу и только после этого набрать немного вина в рот, чтобы оно попало на верхнюю поверхность языка, где находятся вкусовые рецепторы. Дальше слегка приоткрыть рот, впуская немного воздуха. В этот момент чувствуется сладость, крепость, кислотность и консистенция вина. Явное выделение одной из составляющих свидетельствует о плохо сбалансированном вине. Металлический привкус указывает на низкую кислотность, а сильная вязкость – характерный признак недостатка танина. Спустя несколько минут после глотка появляется послевкусие, завершающее знакомство с напитком. Оно должно быть ярким и длинным.

Бокалы для вина

Первое, что приходит в голову на вопрос «Как пить вино?» это: правильные бокалы для вина. Сухие и красные вина принято пить из высоких бокалов, сделанных из бесцветного стекла. Для полусладких сортов лучше всего подойдут широкие бокалы для вина, которые, как правило, не имеют дополнительного украшения.

Фужеры предназначены для шампанского и сухого вина. Крепленые вина наливают в суженные к верху рюмки, десертные и ликерные – в рюмки конической формы. Портвейн наливают в бокалы, верхняя часть которых выполнена из синего или зеленого стекла.

С чем пьют белое сухое вино?

25 Июня 2017

Вопрос, с чем пить белое сухое вино, как правило, не вызывает серьезных раздумий. Этот освежающий напиток можно пить просто так, без всякой закуски. В жаркий летний день охлажденное белое сухое, разведенное пополам с водой, прекрасно утоляет жажду. Но если вино подавать к обеду или ужину, то лучше все-таки позаботиться о правильном сопровождении.

Итак, с чем пьют белое сухое вино, какие блюда к нему идеально подходят, а какие способны отодвинуть вкус напитка на задний план? Об этом, а также о наиболее удачных эногастрономических дуэтах и пойдет речь ниже.

С чем лучше пить белое сухое вино

Морепродукты.

Их сладковатый вкус очень нежен, и так выразительно оттенить и подчеркнуть его, как белое сухое вино, не может ни один другой напиток. Лучшее сопровождение к устрицам, мидиям, моллюскам, морским улиткам — не очень старые вина со скромным букетом без выраженной резкости во вкусе. Напиток должен быть охлажденным до температуры 9 — 16 градусов, более точное ее значение указывает производитель на этикетке бутылки.

Рыба на гриле и под соусами.

Белое вино бережно сохраняет гармонию вкусов рыбных блюд. Нежная рыба хорошо раскрывает свой вкус в сочетании с легкими, молодыми винами. Чем жирнее рыба, тем большей кислинки в вине она требует. Главное, соблюсти баланс, чтобы ни рыба не доминировала в диалоге вкусов, ни вино.

Сыры.

С белыми винами сочетается намного большее количество сыров, чем с красными. Главная задача напитка в этом дуэте — подчеркнуть вкус сыра, соблюдая принцип равенства. Равноправие касается как яркости вкуса, так и выдержки. Свежие сыры лучше употреблять с тонкими и легкими винами, жирные и мягкие — с более кислыми. Сыры с голубой плесенью подходят не ко всем белым винам, так как перебивают их тонкий вкус.

Белое мясо, птица.

Нельзя сказать, что мясо — это лучшее из того, с чем подают белое вино, но подобный союз вполне приемлем и практикуется достаточно часто.

Удачные тандемы белых сухих вин с блюдами кухонь разных стран

Фаршированные кабачки, перец едят с австралийским шардоне, южно-африканским шенен блан;
Курицу карри — с сухим мускатом или гевюрцтраминером;
Немецкую кислую капусту — с «Рислинг Кабинет» или «Кабинет Трокен»;
Копченый лосось — с эльзасским сухим рислингом или мускатом;
Японскую лапшу — с сухим или сверхсухим рислингом;
Пасту со сливочными соусами — с шардоне;
Окунь на гриле — со зрелым «Шабли»
Омлет — с немецким «Вайсбургундер» или эльзасским «Пино Блан»;
Ветчину, прошутто, салями и другие колбасные изделия — с австралийским сухим рислингом;
Суши — с австралийским или немецким сухим рислингом, чилийским совиньоном;
Телятину — с пино гри из Бургундии или Эльзаса;
Копченый угорь — с сухим хересом фино;
Утку с апельсинами — со зрелыми белыми винами, например, австралийским шардоне.

В заключение стоит отметить, что сухое белое вино часто является напитком выбора не только благодаря своей универсальности с точки зрения вкусовых сочетаний. Его легкость, отсутствие в нем сахара, низкая калорийность, доказанные полезные свойства при умеренном потреблении — вот преимущества, которые обеспечивают вину огромную популярность по всему миру как среди представителей мужской, так и женской аудитории.

Как выбрать белое вино

Каждая бутылочка белого сухого вина своеобразна, потому что кому-то она нравится, а кому-то нет.

Виноград шардоне дает напитку совершенно разный вкус, что зависит еще и от добавок – шардоне похоже на «базу» для вина.
Совиньон блан же сам по себе имеет утонченный вкус с легкими фруктовыми нотками и гармонирующей кислинкой, а также неприхотлив в выращивании.
Мускат известен всем своей кислотностью, но вина этого сорта бывают приятными на вкус – стоит только поискать.

Белое сухое вино имеет впечатляющее количество вариативных вкусов, как и вино какого-либо другого сорта – отталкивайтесь от собственных предпочтений.

Другой вопрос: как выбрать достойное по качеству вино? Для этого есть небольшая инструкция.

Перед осматриванием бутылки встряхните её – на дне не должно быть осадка.
Осмотрите этикетку – по стандарту на ней не применяется более 3 цветов.
Обратите внимание на пробку. Если она торчит относительно уровня горлышка, в бутылке слишком высокое давление, что означает неправильное хранение вина. Если же пробка находится ниже горлышка, значит она иссохла (сделана из некачественных материалов) и пропускает вредные вещества.

Как пить белое вино

Вино лучше подавать охлажденным до 8 °С до 10 °С.
Вино рекомендуется распивать не торопясь, маленькими глотками, дабы раскрыть всю полноту вкуса.
Бокал должен быть наполнен меньше, чем наполовину, чтобы вы оценили нежный аромат напитка.
Белое сухое вино отлично сочетается с сырами, овощами свежими и на гриле.
Не стоит подбирать к этому вину сладкие десерты: вы только испортите вкус напитка. Если любите послаще, задумайтесь о том, чтобы подобрать вино другого сорта.

Польза и вред красного вина для мужчин — Статья от Шато Винтаж

Принято считать, что ежедневное употребление небольшого количества сухого красного вина благотворительно сказывается на здоровье мужчины. Вино укрепляет сосуды и эмаль зубов, улучшает кровообращение и работу мозга, предотвращает рак простаты и положительно сказывается на всем организме.

В настоящий момент у ученых нет достоверной информации о связи употребления красного вина с укреплением здоровья. Так стоит ли пить напиток или его свойства сильно преувеличены?

Вред красного вина для мужчин

Само по себе красное вино может негативно сказаться на здоровье в следующих случаях:

При злоупотреблении. Не стоит выпивать слишком много вина за один раз, важно знать норму.
Безопасная норма для мужчин в день — 2 бокала вина, то есть 300 мл. А если вам больше 65 лет — то 150 мл или 1 бокал.
При хронических заболеваниях – астме, язве желудка, болезнях сердца. Также запрещено пить вино при употреблении медицинских препаратов, несовместимых с алкоголем.

Полезные вещества в красном сухом вине

Польза красного сухого вина для мужчины заключается в находящихся в напитке веществах. Прежде всего, это микро- и макроэлементы. Красное вино — натуральный продукт. B нем содержатся полезные сами по себе элементы: витамины группы B, фосфор, кальций, железо, натрий, калий. Но они находятся в вине в малом количестве и не способны значительно воздействовать на организм.

Единственный научно обоснованный повод употреблять красное сухое каждый день — наличие в напитке кофейной кислоты. Она положительно влияет на производство окиси азота, которая снижает риск ишемии миокарда — нехватки кислорода у сердечной мышцы.

Запах вина расслабляет. Для получения эффекта достаточно добавить каплю эфирного масла винограда в аромалампу.

Вино – это искусство. Если записаться на дегустацию, изучить историю известных виноградников, способы изготовления, то можно почувствовать культуру этого напитка.

А чтобы открыть для себя новый сорт, загляните с друзьями в наш ресторан Chateau Vintage. Мы предложим качественное вино и поможем подобрать блюдо, которое подчеркнет его вкус.

Как правильно пить вино, чтобы не навредить здоровью

Вино – древний напиток, рецепт его изготовления был известен в Китае еще 9000 лет назад. Правда, тогда в качестве сырья использовался не виноград, а рис. В наше же время этот привычный напиток можно увидеть на столах во всех уголках мира. Чтобы употребление вина приносило пользу, нужно придерживаться нескольких несложных правил.

Польза вина

Что хорошего в вине? В первую очередь, содержание полифенолов. Это антиоксиданты, препятствующие распространению в организме свободных радикалов. Именно последние считаются причиной старения человеческого организма. Помимо этого, вина богаты витаминами групп А, B, С и P, никотиновой кислотой, калием, железом и магнием.

А также способны снять усталость, повысить общий тонус, противостоять воспалительным процессам и дезинфицировать. Дополнительные полезные свойства зависят от сорта вина. Например, мускат хорош для дыхательной системы, игристое «лечит» от плохого настроения, а красное – бодрит.

На вкус и цвет

Чтобы определиться с выбором, рассмотрим свойства белых и красных вин.

Белое

Белое вино, по некоторым данным, содержит кофейную кислоту. Принятая в небольших дозах, она влияет на образование такого химического соединения, как окись азота. Этот процесс способствует снижению давления, нормализует снабжение сердца кровью, препятствует диабету и болезням почек.

Красное

Но кофейная кислота есть и в красном вине (а также в любом другом растении, помимо винограда). В последнем также содержится ощутимо больше ресвератрола – природного полифенола, то есть, антиоксиданта. Он обладает бактерицидным и противоопухолевым действием.

В дополнение к вышеперечисленному, уменьшает количество вредного холестерина. Не стоит забывать и о содержании в красном вине элемента рубидия, который хорош в борьбе с аллергией, воспалениями и состоянием тревоги.

Важно! Эти полезные свойства относятся, главным образом, к сухим винам, в которых природный виноградный сахар под действием микроорганизмов превращается в спирт.

Лайфхаки по употреблению вина

Несмотря на все содержащиеся в вине полезные витамины и микроэлементы, перебрав с его количеством, легко свести пользу от употребления к нулю. Чтобы этого не произошло, советуем воспользоваться простыми, но действенными советами.

1. Больше воды

Тут два варианта. Можно разбавлять вино водой, как это делали во время своих празднеств древние греки. Пропорцию лучше выбирать 1 к 3 (вина должно быть меньше). Если использовать газированную минеральную воду, получится приятный игристый напиток. И помните, что добавляют воду в вино, не наоборот. Крепленые сорта лучше не разбавлять.

Второй вариант – выпить около двух стаканов чистой воды до употребления алкоголя и столько же – в конце вечеринки. Это поможет избежать обезвоживания и значительно облегчит возможное похмелье.

2. Употребление закусок

Во время распития вина не стоит пренебрегать закусками. Так алкоголь будет медленнее всасываться в кровь. Важно выбирать нежирные блюда, так как они являются дополнительной серьезной нагрузкой на поджелудочную железу.

Лучше выбирать овощные или фруктовые салаты, а острой пищи избегать. Количество еды должно быть умеренным. В идеале, нужно воздержаться от употребления большого количества белковой пищи не только в день приема алкоголя, но и за день до него.

3. Выходные от вина

Лучшее превентивное средство от похмелья – соблюдение меры выпитого. Несмотря ни на что, алкоголь токсичен. И внутренним органом просто необходимо от него отдыхать. Особенно это касается печени и поджелудочной.

Регулярное, без перерывов, употребление красного сухого вина ведет к ухудшению метаболизма, негативно влияет на гормональный фон, а также нарушает работу внутренних органов. Лучшее, что может любитель вина сделать для своего здоровья – это периодически устраивать организму выходные от алкоголя.

4. Строгий контроль за выпитым

Самый простой, но действенный совет: следите за тем, сколько вы пьете. Оптимальное количество, приносящее пользу, а не вред – один стандартный бокал не более трех раз в неделю для женщин, и один-два бокала для мужчин. Разница в количестве обусловлена разным количеством энзимов – ферментов, помогающих расщеплять алкоголь.

И конечно, речь не идет о том, чтобы несколько дней «экономить», а затем за сутки наверстать недельную норму. При этом, полезные полифенолы, о которых уже упоминалось выше, не окажут своего положительного эффекта, если выпивать за раз менее 80 мл вина.

Кому нельзя вино?

Стоит внимательно относиться к своему здоровью и понимать, что в некоторых случаях употребление любого алкоголя – даже красного сухого вина высокого качества – может быть категорически противопоказано. Сюда относятся заболевания печени, прием несовместимых с алкоголем лекарств, беременность и кормление грудью.

Иногда достаточно ограничить количество потребляемого вина: при болезнях желудка лучше отказаться от сухих сортов с высокой кислотностью, изжога плохо совместима с алкоголем из-за того, что он влияет на тонус нижнего сфинктера пищевода, подагру могут обострить большие дозы любого алкогольного напитка.

Важно! Если вы соблюдаете диету, также стоит воздержаться от употребления вина. Ведь всего один бокал красного равен по калоражу креманке мороженого. Если не выпить нельзя, выбирайте белое брют, оно наименее калорийно.

Не стоит расстраиваться, если по состоянию здоровья вкусное и полезное (в умеренных количествах и при соблюдении всех рекомендаций) вино вам противопоказано.

Антиоксиданты и другие вещества, содержащиеся в нем, легко получить из продуктов. Лучшим решением для рациона станет добавление винограда темных сортов, какао и темного шоколада, а также орехов.

Заключение

При умеренном и осознанном употреблении вина могут принести не только радость, но и пользу. Не забывайте о разумном ограничении и других несложных правилах. При их выполнении древний напиток станет вашим большим помощником. Будьте здоровы!

20 причин, чтобы пить по бокалу вина каждый день

Но только бокал! Мы знаем, что подобные статьи весьма соблазнительны для оправдания того, чтобы выпить бутылку вина под лозунгом «Это полезно для меня!». Но мы на самом деле выступаем

только за бокал в день — И ВСЁ!

Фото Красохиной С.И.
Пьянство сопровождается перечнем ужасных побочных эффектов и, вероятно, нейтрализует всю ту пользу от одного бокала вина в день. А в условиях быстрого роста алкоголизма мы все должны помнить о предотвращении такого избыточного потребления алкоголя.
Но, честно говоря, этот список — всё еще хорошая новость. Есть что-то такое приятно- успокаивающее в том, чтобы, никуда не торопясь, выпить бокал вина за ужином или расслабиться после напряженного дня с вином перед телевизором. Оказывается, преимущества употребления одного бокала вина в день (175 мл) выходят далеко за рамки простого расслабления.
Приговор в отношении потребления алкоголя в целом является противоречивым и запутанным, но эксперты в области здравоохранения, похоже, согласны с одной вещью: умеренное употребление вина отлично подходит для вас. Мы обнаруживаем больше привилегий, которые превращают потакание бокалу красного вина в эликсир здоровья.

1. Повышает долголетие

Вино вошло в список продуктов, которые помогают жить до 100 лет. Оказывается, вечерний бокал вина делает больше, чем просто смягчает стресс в вашей жизни: он также разглаживает морщины. Ресвератрол активирует антивозрастные ферменты, участвующие в восстановлении ДНК, циркадных ритмах и других жизненно важных физических процессах.

2. Это повышает иммунитет

Недавние исследования показывают, что вино помогает бороться с опасными симптомами гриппа – одно из самых важных преимуществ красного вина в списке повышающих иммунитет. Секрет в целительной силе вина: когда некоторые кишечные бактерии процветают, ваша иммунная система тоже процветает.

3. Это может сделать вас сильнее

Было установлено, что вино или, по крайней мере, ресвератрол, содержащийся в нем, усиливают воздействие силовых тренировок на рост мышц. Определенно, не надо пить перед походом в спортзал , но бокал вина вечером после тренировки — отличная идея.

4. Очищает кожу

Как будто нам нужна еще одна причина любить ресвератрол — он подавляет рост бактерий, вызывающих воспаление кожи. Это воспаление проявляется в виде нежелательных прыщей. Вместо газировки или других сладких напитков, лучше употребить успокаивающий стакан вашего любимого красного вина. Это может помочь избавиться от прыщей навсегда.

5. Это может улучшить ваше зрение

С возрастом у вас повышается риск разрастания кровеносных сосудов в ваших глазах, что часто приводит к ухудшению зрения, в результате чего могут возникнуть катаракта, дегенерация желтого пятна и даже слепота. Однако одно исследование продемонстрировала, что мыши, получавшие ресвератрол (самый полезный ингредиент в вине), эффективно боролись с повреждениями кровеносных сосудов.

6. Может предотвратить заболевания печени

Опять же: только в меру. Избыток любого типа алкоголя увеличивает ваш риск повреждения и болезней печени. Тем не менее, многообещающее исследование Медицинской школы Калифорнийского университета в Сан-Диего показало, что у тех, кто пьет вино, риск заболевания печени гораздо ниже, чем у людей, употребляющих другие вещества. Так что, если вы собираетесь что-нибудь выпить, ваша печень действительно предпочитает вино!

7. Может предотвратить диабет 2 типа

Одно недавнее исследование подтвердило результат, обнаруженный несколько лет назад в других исследованиях, касающихся вина и инсулина: у умеренно пьющих людей риск развития диабета значительно ниже, чем у тех, кто не пьёт. Конечно, результат был исключительно для людей, которые употребляют вино часто и понемногу и не распространялся на людей, которые пьют реже, но в больших количествах. Так что нет, вы не можете просто объединить все свои «один бокал в день» и перенести на вечер пятницы – толку от этого не будет, только вред.

8. Может защитить от рака

Некоторые говорят, что вино вызывает рак, некоторые говорят, что вино предотвращает рак — всё, что мы знаем, это то, что в многочисленных исследованиях умеренное потребление вина коррелировало с уменьшением риском трех различных типов рака. Установлено, что рак молочной железы, рак толстой кишки и рак простаты реже встречаются среди людей, употребляющих вино.

9. Может остановить деменцию

Согласно исследованию, опубликованному учеными из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, соединения в красном вине помогли стимулировать активность мозга, которая могла бы противодействовать возникновению старческого слабоумия (деменции). С тех пор в научных кругах идут споры по этому вопросу, еще раз напомнив нам, что даже выводы, основанные на исследованиях, часто не выдерживают испытания временем — но мы надеемся, что это так и есть.

10. Улучшает память

Было установлено, что ресвератрол — вещество, отвечающее за многие преимущества красного вина, увеличивает количество мозговых связей, чтобы в конечном итоге улучшить память. Просто убедитесь, что ваша память достаточно хороша, чтобы вспомнить, почему вы должны ограничить ее одним бокалом вина в день — или рискуйте дегенерацией мозга, которая может прийти с избытком алкоголя!

11. Увеличивает количество омега-3 кислот

В европейском исследовании ученые установили, что любители вина демонстрируют более высокий уровень омега-3 жирных кислот, чем любая другая группа. Омега-3, или «хорошие жиры» — те, которые больше всего вам нужны для их борьбы с раком, снижения кровяного давления и улучшения здоровья. Мы рекомендуем сочетать ваше вино с филе красной рыбы для дополнительной дозы получения этого вещества.

12. Снижает холестерин

Вино переполнено антиоксидантами настолько, что ученые даже попытались воспроизвести его в таблетках — и было показано, что некоторые из этих антиоксидантов увеличивают количество хорошего холестерина, или ЛПВП, в вашей крови. Это также снижает уровень плохого холестерина или ЛПНП. По сути, вино делает все, чтобы у вас уровень холестерина был здоровым, а сердце — счастливым.

13. Укрепляет кости

В одном исследовании участники, которые выпивали от одного до двух бокалов вина в день, имели более крепкие и здоровые кости, чем группа, которая воздержалась. Единственное предостережение заключалось в том, что этот эффект распространялся только на женщин и никак не проявлялся у мужчин.

14. Предотвращает кариес

Вино может сделать ваши зубы синими, но (хоть это и не имеет логики) оно также помогает поддерживать зубы в чистоте. Вино помогает уменьшить рост вредных бактерий на вашей коже и на ваших зубах, поэтому выпить бокал за ужином поможет укрепить вашу защиту от роста бактерий, приводящих к появлению кариеса. Это не заменит визит к стоматологу, и вам все равно придется чистить зубы — но точно не повредит.

15. Уменьшает риск заболевания сердца

Даже Американская ассоциация кардиологов на нашей стороне: вино может помочь дольше сохранить ваше сердце здоровым. Красное вино может предотвратить свертывание крови, которое может привести к сердечному приступу. Любой вид алкоголя может быть полезен в этом отношении, но красное вино делает это в дополнение и к другим полезным для сердца преимуществам — таким как предотвращение ишемической болезни и инсульта.

16. Защищает от солнечных ожогов

Пить на солнце все еще ужасная идея — но если это всего лишь один бокал вина, то можно и даже полезно. Вино подавляет реактивные клетки кожи, отвечающие за ожог кожи при воздействии ультрафиолетовых лучей.

17. Уменьшает риск инсульта

Согласно Copenhagen City Heat Study (CCHS), вино может значительно снизить риск развития ишемического инсульта. Эта выгода была еще одной, которая исчезает при излишнем употреблении алкоголя — чрезмерное употребление алкоголя, по меньшей мере, рискованно и наоборот, чревато возникновением инсульта.

18. Регулирует уровень сахара в крови

Некоторые утверждают, что вино даже является эффективным средством для лечения диабета. Мы не уверены, что согласны с этим, но мы знаем, что полифенолы, содержащиеся в красном вине, эффективно регулируют уровень глюкозы в крови. Это делает вино великолепным, не содержащим лекарств методом, позволяющим держать под контролем всплески и падения энергии, связанные с сахаром крови.

19. Защищает от депрессии

Мы определенно не рекомендуем вам утопить свои беды в вине – однако, если вы не испытываете тяжелой депрессии, винопитие может помочь ее предотвратить. Одно исследование продемонстрировало, что группа людей, умеренно употребляющих вино, имела более низкий уровень возникновения депрессии.
С другой стороны, пьянство также тесно связано с ростом депрессии, поэтому просто следите, чтобы вы не пересекали границу между умеренностью и неумеренностью потребления вина. Алкоголь является и депрессантом, в конце концов.

20. Полезно для кишечника

Антиоксиданты в красном вине помогают развиваться полезным бактериям в вашем кишечнике — эти бактерии улучшают пищеварение и, в результате, улучшают общее состояние организма. Чем больше питательных веществ поглощает ваша пищеварительная система, тем лучше! Если вы не готовы с этой целью выпивать бокал вина каждый день — хотя мы не видим причин, почему бы вам этого не сделать, — вы всегда можете вместо этого пить кефир или натуральный йогурт.

Источник (англ.), перевод Красохиной С.И.

Вся правда о пользе красного вина

Для тех, кому лень читать всю статью, краткое содержание:

Что известно о пользе вина: красное вино в скромных дозах снижает риск ишемической болезни сердца и продлевает жизнь. Скромные дозы — это одна порция в день для женщин и две для мужчин. Однако красное вино не волшебная палочка. Потому что алкоголь в целом — причина многих заболеваний и преждевременной смерти.
Что неизвестно: не было ни одного рандомизированного контролируемого исследования долгосрочного влияния алкоголя на организм. А именно такие эксперименты — научный стандарт. То есть нельзя с полной уверенностью сказать, что алкоголь напрямую влияет на здоровье. Это касается большинства привычек, которые формируют образ жизни. Никто не проверял методами доказательной медицины пользу и вред курения или физкультуры.
Что это значит: если у вас нет хронических болезней и алкогольной зависимости (даже побеждённой), бокал вина может принести пользу. Но если у вас есть проблемы со здоровьем, если вы предрасположены к зависимости, то алкоголь больше навредит, чем поможет.

Так где правда? Журналисты Vox проанализировали больше 30 исследований и опросили пятерых экспертов, чтобы понять, когда алкоголь полезен, а когда вреден. Для всех, кому не лень читать, мы перевели всю статью.

Когда-то учёные придерживались версии, что красное вино полезно. В 1990-х исследователи озадачились: почему во Франции мало сердечно-сосудистых заболеваний? И это при условии, что французы много курят и любят жирную мясную пищу. Возникло предположение, что причина в красном вине. Это мнение закрепилось на многие годы ^.

С тех пор наука ушла вперёд, исследователи поняли, что это утверждение не совсем точно. Сегодня многие эксперты говорят, что небольшое количество любого алкоголя может принести пользу. Но есть и те, кто с этим категорически не согласен.

Научное мнение об алкоголе

Наука к алкоголю относится сдержанно. Любое утверждение о том, как алкоголь влияет на здоровье, не может быть на 100% верным, потому что в мире нет исследований, которые соответствовали бы современным стандартам ^.

Лучший способ узнать, как алкоголь влияет на человека, — провести двойное слепое рандомизированное исследование. Это значит, что необходимо взять две группы испытуемых. Одна группа должна каждый день в течение десятилетий выпивать бокал красного. Другая группа должна пить какую-то имитацию вина, плацебо (но при этом не догадываться, что это не вино). Это невозможно и вряд ли когда-либо станет возможно.

Джон Иоаннидис

Профессор Школы медицины в Стэнфордском университете

Нельзя проверить, что все испытуемые соблюдают предписания так долго. Нельзя заставлять людей пить вино из-за прихоти учёных, потому что алкоголь вызывает зависимость.

Поэтому сейчас используют два типа исследований, пусть и не таких точных:

Проверка краткосрочных эффектов алкоголя (таких как уровень содержания липидов в крови). К сожалению, такие исследования ничего не говорят об отдалённой перспективе, о том, как алкоголь связан с сердечными болезнями. В лучшем случае удаётся сделать предположения.
Исследование по данным наблюдений. Учёные опрашивают и обследуют пьющих людей и трезвенников на протяжении многих лет. Но эти группы различаются не только отношением к алкоголю. Поэтому трудно определить, какая именно причина привела к тому или иному эффекту. Если любители вина живут дольше любителей пива, во всём виновато пиво? Или винолюбы в среднем богаче и лучше питаются?

Исследования не бесполезны. Учёные с их помощью изучают все привычки, касающиеся образа жизни: физкультуру, курение (сложно представить, в каком извращённом мире проводится двойное слепое исследование вреда сигарет). В конце концов, эти исследования рисуют ясную картину, а ничего лучше у нас нет. Разберёмся, что же мы знаем о красном вине и алкоголе вообще.

Алкоголь в умеренных количествах полезен?

Похоже на то. Небольшое количество алкоголя — одна порция в день для женщин и две для мужчин — принесёт пользу, хотя и с оговорками. Например, Национальный институт здоровья США считает такое количество алкоголя не маленьким, а средним ^.

О том, сколько можно пить и что считать нормой, мы уже писали здесь. Одна порция — это 14 граммов чистого алкоголя. Такая доза содержится в 350 мл пива крепостью 5%, 45 мл водки или 150 мл вина крепостью 12%.

Какая от алкоголя польза?

В краткосрочных исследованиях ^{изучали влияние алкоголя на физиологию. Оказалось, что алкоголь повышает хороший холестерин ^{и снижает вероятность образования тромбов, то есть разжижает кровь ^.}}

Аннлия Паганини Хилл

Эпидемиолог, специалист по биостатистике в Калифорнийском университете в Ирвайне

Влияние этанола на холестерин и свёртываемость крови объясняет с точки зрения биологии, какая связь между алкоголем и здоровьем сердечно-сосудистой системы.

В долгосрочных исследованиях ^{, где сравнивались пьющие люди и трезвенники, результаты точнее: здоровее тот, кто пьёт, но совсем немного. Удивительно, но такие люди реже других страдают от заболеваний сердца ^{и дольше живут ^{. Те, кто пьёт умеренно, реже страдают диабетом ^{, а это ещё один фактор риска сердечных заболеваний (хотя по этому пункту вывод не такой очевидный).}}}}

Это важные открытия. Сердечно-сосудистые заболевания — основная причина смертности в мире. Но помните, что это всего лишь наблюдения: на результаты могли повлиять факторы, которые не учли учёные. Паганини Хилл отмечает, что люди с хроническими заболеваниями начинают пить меньше, и даже это могло изменить ход исследования.

Алкоголь не волшебный исцеляющий эликсир. Кеннет Мукамаль, доктор наук из Гарварда, считает, что умеренные дозы алкоголя помогают только в определённых условиях. Он говорит, что польза алкоголя проявляется, если мы смотрим на статистику по заболеваниям сердца и диабету, только по ним.

В то же время алкоголь вредит ^{. Например, повышает риск развития рака груди у женщин ^.}

Красное вино полезнее, чем другие алкогольные напитки?

Судя по всему, нет. Учёные не нашли доказательств, что один алкогольный напиток полезнее другого.

«В исследовании ^{мы не увидели разницы в том, как вино, пиво или крепкие напитки влияют на смертность, — говорит Паганини Хилл. — В каких-то работах небольшие отличия обнаружили, в других нашли преимущества красного вина, в третьих — пива. Есть даже исследования, которые показали плюсы крепкого алкоголя».}

Мукамаль соглашается: «Дело не в красном вине как таковом, а в том, сколько вообще пить. Лучшие показатели здоровья у тех, кто пьёт часто, но никогда — много». В одном из крупных исследований ^{принимало участие больше 40 000 медработников в США. Красное вино оказалось последним в списке относительно полезного для сердца алкоголя, а любители пива и чего покрепче были здоровее, чем поклонники вина.}

Вся шумиха насчёт красного вина растёт из наблюдения, что французы пьют его часто ^{, а болеют мало. Это явление называется французским парадоксом. Хотя исследователи не говорят, что этот парадокс — абсолютная истина.}

Айре Голдберг

Доктор медицинских наук, Университет Нью-Йорка

Этим парадоксом нельзя объяснить, почему канадцы и японцы тоже живут долго, хотя красного вина пьют куда меньше, чем во Франции.

Более того, исследователи тщательно изучали состав красного вина, чтобы найти в нём особенные соединения, которые могли бы объяснить французское долголетие. Но ничего убедительного не обнаружили.

Красное вино — сочетание нескольких ингредиентов: этанола (спирта), воды, сахара и красителя. Краситель содержится в полифенольных соединениях ^{. Это вещества природного происхождения, они встречаются в растениях.}

Например, ресвератрол (один из полифенолов, антиоксидант) присутствует в виноградной кожице. Поскольку красное вино ферментируют дольше, чем белое (то есть будущий напиток дольше насыщается веществами из винограда), в нём ресвератрола больше.

Кажется, что всё ясно: польза красного вина в ресвератроле. Но это вещество ничем не примечательно. Исследования на мышах показали, что ресвератрол может замедлять старение ^{и улучшать обмен веществ, если животное ест много жиров.}

Но человеку нужно выпить 1 000 литров красного вина за раз, чтобы получить дозу, эквивалентную той, что вводили мышам. А когда исследователи изучали содержание ресвератрола в организме долгожителей ^{, то не нашли никакой связи между продолжительностью жизни и этим веществом.}

В конце концов, учёные решили, что вся польза красного вина содержится непосредственно в этаноле, который есть и в пиве, и в водке.

Алкоголь разжижает кровь и поднимает уровень хорошего холестерина, но так делает любой алкоголь. Все плюсы красного вина для здоровья приходят только от этанола.

Кеннет Мукамаль

Мукамаль также отмечает, что у полифенолов есть полезные свойства, но их также просто получить, если пить виноградный сок и чай, есть ягоды, оливковое масло или шоколад с высоким содержанием какао.

Когда алкоголь становится вредным?

Правило простое: не пить больше двух порций в день для мужчин, не больше одной для женщин. Не три, не пять — это уже перебор.

Артур Клатски

Доктор наук, кардиолог

И не надо выпивать недельную норму за один вечер. Перебор с алкоголем только вредит: повышает артериальное давление, повреждает печень, обезвоживает организм и так далее.

Исследователи соглашаются, что если вы перевыполняете норму по алкоголю, то отрицательные эффекты сводят на нет всю пользу. Пристрастие к выпивке сокращает жизнь, приводит к ожирению, циррозу, панкреатиту и разным типам рака — опухолям пищевода, печени, гортани, кишечника. Алкоголь вызывает зависимость со всеми вытекающими из этого последствиями.

Кроме того, польза для здоровья сердца, о которой было сказано выше, исчезает, если превысить минимальную дозу алкоголя. Из-за большого количества выпивки повышается давление, мускулатура сердца слабеет, развивается сердечная недостаточность. Поэтому большинство медицинских организаций не рекомендует алкоголь для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Из-за этого медики и учёные не поддерживают распространение информации о пользе алкоголя.

Вокруг информации о пользе вина слишком много шума. Вино не вредит при минимальном потреблении, и этого факта достаточно, чтобы не исключать алкоголь из жизни полностью. Но глупо превращать выпивку в средство профилактики болезней, как и обращать внимание на цвет вина. У алкоголя больше минусов, чем плюсов.

Джон Иоаннидис

Кеннет Мукамаль также говорит, что физкультура действует так же, как малые дозы алкоголя, только лучше: «Краткосрочный эффект алкоголя заметнее, но этанол влияет только на сердце и диабет, а упражнения улучшают состояние всего организма».

Доза выпивки — вопрос индивидуальный. Некоторым пить вообще нельзя из-за состояния организма или склонности к зависимости. Сомневаетесь? Тогда просто не начинайте.

Как пить красное вино?

Красное вино, возможно, является одним из самых популярных блюд во всем мире. Из множества вариаций, купажей и вкусов красное вино не только является любимым напитком, но и считается полезным для здоровья. Исследование, опубликованное в журнале Annals of Internal Medicine, предполагает, что выпивание стакана красного вина каждую ночь может помочь людям с диабетом 2 типа управлять своим холестерином и здоровьем сердца. Однако рекомендуется пить красное вино под присмотром.

Красное вино — это не прогулка по пирожным. Такой классный напиток, как красное вино, нужно употреблять с особым вниманием. Большинству из нас может понравиться смаковать его; Однако не многие знают, как пить красное вино. Вот некоторые из ошибок, которые обычно совершаются при употреблении вина.

1. Наполнение бокалов до верха

Красное вино — это напиток, который нужно пить медленно, и одним из наиболее важных аспектов является перемешивание напитков, чтобы увеличить количество кислорода в бокале. .Заполняя его доверху, для этого не хватит места.

2. Пить красное вино сразу после того, как оно налито

Не следует пить красное вино сразу после того, как оно налито; но сначала его нужно покрутить и понюхать, приставив нос к стеклу.

3. Переусердствовать

Тот факт, что красное вино считается полезным напитком, не означает, что вы потребляете галлоны его каждый день. Бокал красного вина — это нормально, если вы проконсультировались с врачом.

_{Бокал красного вина — это нормально, если вы проконсультировались со своим доктором.}

4. Неправильно держите бокал

Всегда держите бокал за ножку. Это не позволит теплу, исходящему от вашей руки, свести на нет всю тяжелую работу, которую вы проделали, чтобы довести вино до нужной температуры.

Как пить красное вино?

Красное вино — это опыт; поэтому мы изложили базовое ноу-хау, как пить красное вино на профессиональном уровне.Вот как правильно пить красное вино.

1. Взгляните на этикетку бутылки

Не начинайте уже наливать вино; попробуйте прочитать этикетку на бутылке, чтобы понять источник вина и его возраст.

2. Подберите подходящую стеклянную посуду

Выбрав бокал для вина, вы не ошибетесь. Убедитесь, что вы выбрали правильный; для красных вин следует выбирать бокалы с большими округлыми чашами.

3. Теперь налейте и перемешайте

Идея налить красное вино в большие круглые бокалы, похожие на чашу, — это дать место, чтобы источать его характерный аромат.Налейте небольшое количество в стакан; около трети стакана. Теперь аккуратно покрутите вино в бокале и наблюдайте за плавающими вокруг него кусочками твердых частиц.

_{Идея налить красное вино в большие круглые бокалы, похожие на чашу, состоит в том, чтобы дать место, чтобы источать его характерный аромат}

4. Понюхайте бокал вина

Теперь понюхайте вино и узнайте, что это такое. аромат нравится. По сути, есть три уровня ароматов, которые вы должны уметь различать, нюхая вино.

Во-первых, вы получите аромат, который, скорее всего, основан на фруктах.

Во-вторых, попробуйте определить вкус вина.

В-третьих, определите заключительную ноту аромата вина, которая может быть отражением сосуда для выдержки, например, дубового ящика.

5. Попробуйте вино

Наконец, сделайте небольшой глоток; подожди, уже не глотай. Позвольте ему на мгновение покататься по вашему языку. Найдите время, чтобы оценить интенсивный вкус. Есть два способа пить вино: один — проглотить и проанализировать послевкусие, а другой — выплюнуть его.Вы нас слышали! Выплевывание поможет вам полностью проанализировать и сравнить разные сорта красного вина. Это также сохранит ваши чувства нетронутыми.

Итак, овладейте навыками употребления красного вина, немного попрактиковавшись. Однако мы рекомендуем не переусердствовать, так как пьянство вредно для здоровья в целом.

Красное сухое вино — Wine On My Time

Красные сухие вина для кулинарии

Если вы новичок в мире красных вин, возможно, вы не знакомы с терминами винного языка. Например, красные вина состоят из сухих и сладких вин, а между ними есть несколько других вин.И да, мы знаем, что многие из вас могут быть ошеломлены списками, и многие из вас могут не заметить в них никакой разницы. Так что же такое красное сухое вино? Если мы попытаемся дать краткое определение, то сухие вина — это вина без остатка сахара. Но это не так. Давайте копать глубже.

Сухие красные вина подарят вам настоящее волшебство, и, как ни волшебно красное вино пить, оно действительно творит чудеса в десертах, тушеных блюдах и соусах. Более того, нет конкретного способа или техники его использования.Вы можете быть новаторски любыми возможными способами. Лучшие красные сухие вина, которые вы можете приготовить, — это Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и Кьянти.

Фотография Серджио Камалиха на Unsplash

Что такое красное сухое вино?

Несладкие красные вина без остаточного сахара называются сухими красными винами. В процессе ферментации дрожжи поглощают весь сахар из винограда, оставляя после себя несладкий ликер с хрустящим вкусом.

С каждым глотком удовольствие от употребления красного сухого вина заставляет вас ощутить фантастические нюансы сочетания вкусов.Поскольку сухие вина считаются одновременно довольно сложными и изысканными, у вас могут быть разные вкусы: от табака, земли, шоколада, ягод и так далее. Кроме того, сухие красные вина также используются в сочетании с едой для создания новых вкусовых качеств в качестве остаточного пищевого ароматизатора.

Что делает сухие красные вина такими популярными?

Тот факт, что сухие красные вина можно сочетать с различными продуктами, делает это вино суперпопулярным среди любителей вина. Сочетание пищевого аромата и вкуса красного сухого вина дает потрясающие сенсорные ощущения.

Кроме того, для приготовления пищи широко используются сухие красные вина, такие как Зинфандель, Мерло, Шираз или Сира, Пино Нуар и Каберне Совиньон. И если задуматься, почему именно эти красные сухие вина наиболее известны среди коллекционеров и инвесторов, то это из-за их способности к выдержке. Сухие красные вина обычно имеют очень высокий уровень танинов, что способствует их возрастной годности. Эти вина легко хранятся в винном погребе. Более того, они становятся еще лучше на вкус через несколько лет при соблюдении надлежащих условий хранения.

Как купить красные сухие вина?

Ни одна поваренная книга или винная книга не содержат жестких правил выбора разнообразных вин. Это полностью зависит от вашего творчества и экспериментальной техники, какие вина вы хотите добавить к блюдам. Некоторые рецепты лучше всего подходят к винам, которые придают фруктовый вкус, хотя другие могут быть хорошими с винами, которые более кислые. Однако в большинстве рецептов используется красное сухое вино, такое как Каберне Фран, Санджовезе, Зинфандель, Шираз / Сира, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар.

Как использовать красные сухие вина?

Красные сухие вина обычно используются для дегазации и маринования, а также для придания вкуса соусам.

Во время приготовления помните, что ароматы вина могут концентрироваться, когда процесс восстановления происходит во время приготовления. Если ваше блюдо требует более сладкого соуса, вы можете выбрать портвейн или другое крепленое вино. В любом случае, если вы хотите, чтобы ваш соус был вареньем, выбирайте что-нибудь с полным телом.

Помните, что после добавления рецепта вы готовите вино в течение как минимум 3-4 минут.Это позволит аромату вина усилиться и гармонично вписаться в рецепт.

Уменьшение количества красного вина для соуса при его приготовлении на плите. Автор nanamin2003 — Flickr

Можно ли поменять местами красное и белое вино?

Хотя как красное, так и белое вино смягчаются и увлажняются, они оба обладают разными характеристиками и обычно идеально подходят для разных вкусовых характеристик. Итак, только потому, что красное и белое вино имеют сходные пищевые эффекты, это не означает, что вы можете использовать любое старое вино из погреба. Так что нет, в рецептах, требующих белого, нельзя заменить красное вино.

Белые вина придают легкость, кислотность и легкую мягкость, тогда как красные вина придают горький, насыщенный вкус смелым и сытным блюдам. Поскольку красное вино более танинное, чем белое, при приготовлении оно становится горьким быстрее. Поэтому в рецептах морепродуктов и курицы часто используется белое вино, а красное вино используется в жареном и мясном рагу. В маринадах и глазури также можно использовать красное вино.

Есть вероятность, что ваша еда может оказаться более или менее несъедобной, если вы выберете слишком горькое вино с дубильным запахом.Еще одна вещь, о которой следует помнить, красное вино может разрушить большие жирные куски мяса; он также может удерживать супервлажные легкие белки, такие как рыба, и придавать отличный вкус.

Простое руководство по типу красного вина, которое следует придерживаться при покупке

В качестве овощных соусов вы можете попробовать легкое Мерло или Кьянти.
Если вы готовите морепродукты, вам следует выбрать Пино Нуар.
Для свинины, курицы или утки лучше всего подходит Мерло.
При приготовлении блюд из баранины, говядины или тушеного мяса выберите Каберне Совиньон и Пино Нуар.

Советы по приготовлению

Теперь вы знаете, какие сорта стоит искать, когда в следующий раз посетите винный или винный магазин. Но прежде чем вы доберетесь до кухни, вам следует помнить кое-что. Обратите внимание на эти советы и готовьте с легкостью.

Советы

Готовьте с винами, которые вам нравятся. Вы, вероятно, будете довольны его вкусом в вашей еде, если он вам понравится из бутылки.
Независимо от того, что вы готовите, следите за температурой приготовления вина.Всегда готовьте вино на слабом огне. Поваренные книги обнаружили, что сухие вина всегда будут иметь резкий и кислый вкус, если их готовить на сильном огне (например, для соуса для сковороды или томатного соуса). Один и тот же рецепт соуса имеет совершенно другой вкус, если его медленно уменьшить.
Не используйте дорогое или изысканное вино. Когда вино будет приготовлено, большая часть его вкусных изысков улетучится, так что это просто потеря качества. В вине низкого качества высокая температура может сделать непривлекательные качества более очевидными, но цена обычно не имеет значения, если вы используете правильный стиль.Вы, несомненно, найдете множество крепких бутылок в диапазоне от 10 до 20 долларов.
Прекратите употреблять старое вино. Около недели назад, если вы открыли бутылку, теперь она начинает окисляться и, вероятно, будет иметь другой вкус. Если сомневаетесь, просто откройте новую бутылку.
Не используйте шираз, зинфандель и очень насыщенные, насыщенные красные. Они могут сделать вашу пищу горькой или меловой из-за своей танинной природы. Если все, что у вас есть, это один из них, просто используйте его для самых сытных блюд, например, для баранины или грудинки.Будьте осторожны со сладкими, ягодными красными нотами, такими как Божоле нуво и Гренаш; если рецепт недостаточно кислый, они могут сделать блюдо излишне сладким.

Связанные

Как правильно пить красное вино

Конечно, понюхать пробку и покрутить бокал может показаться претенциозным, и иногда вам не захочется вынимать графин. Но на самом деле есть некоторые вещи, которые важны при употреблении красного вина.

От хранения до температуры, от аэрации до выбора стекла — мы в Wine Turtle учимся пить красное вино не для того, чтобы хорошо выглядеть, а для того, чтобы оно было лучшим на вкус.И, как и полагается, мы здесь, чтобы поделиться этим с вами. Мы научим вас хранить бутылки, правда о том, следует ли подавать красные при комнатной температуре, и многое другое. Вы будете готовы пригласить друзей на дегустацию в эти выходные!

Все, что вам нужно знать, чтобы насладиться бокалом красного

Выбор идеальной бутылки красного вина

Часть удовольствия от красного вина — это знать, как выбрать вино, которое вам нравится.

Начать с тела

Вам нравятся насыщенные красные? Это красные вина с более высоким содержанием алкоголя, которые покрывают ваш рот.Ищите Каберне, Мерло, Сира или Мальбек.
Предпочитаете легкий красный цвет? Они кажутся более легкими во рту и имеют более светлый пигмент, пропуская больше света. Пино Нуар — фаворит тех, кто любит более светлые красные?

Используйте погоду как ориентир — ваше или вино

Если вам нравятся полные и легкие красные вина, подумайте о том, чтобы основывать свой выбор на температуре. Полнотелые вина дополняют зимнюю пищу, они более густые и тяжелые.Их тоже подают чуть теплее. Легкие красные вина — отличный способ насладиться вином весной и летом и подаются к более прохладным напиткам.
Если вам нравится более терпкое или кислое вино, поищите вино, выращенное в прохладном климате или микроклимате.
Нравится меньше кислоты и больше сладких спелых фруктов? Ищите вина из теплого климата или микроклимата!

Храните его в семье

Если у вас было вино, которое вы любите, но вы не можете его найти или можете найти только за пределами вашего бюджета, вы можете использовать таблицу винтажей, чтобы найти лучшее вино для вашего вкусы.Прочтите эту статью, чтобы узнать, как найти доступные варианты лучших вин.

Как правильно хранить красное вино

Если у вас есть бутылка дома, важно правильно ее хранить. Вам не понадобится винный погреб или необычный винный холодильник, если вы будете следовать некоторым основным рекомендациям, хотя винный холодильник никогда не является плохой идеей, и на рынке есть доступные по цене, которые могут вписаться в любую жизненную ситуацию — даже кухню в малая однокомнатная квартира.

Для наилучшего результата…

Расслабьтесь! Идеальная температура для красного вина — 55 градусов. Все, что находится в диапазоне от 45 до 65 лет, хорошо, поэтому большинство людей могут хранить его в темной кладовой. Ваш кухонный холодильник в порядке в течение пары месяцев, но сверхнизкие температуры, предназначенные для предотвращения порчи продуктов, могут привести к засохшей пробке, что может привести к испорченному вину.
Не готовить! Даже если вы храните в доме прохладу, будьте осторожны, храня вино над духовкой, в прачечной или рядом с печью, камином или батареей отопления.Помимо риска более высоких температур, из-за которых можно приготовить вино, существует дополнительный риск сухого воздуха, который может нанести ущерб пробкам.
Lay Down, Sally. Бутылки с пробками, которые нужно оставить на некоторое время, лучше хранить в горизонтальном положении.
Going Steady. Независимо от того, вкладываете ли вы в винный холодильник или нет, главное — поддерживать постоянную температуру вина, а не допускать перепады от теплого к холодному и обратно. Сильные перепады температуры могут привести к просачиванию или даже выталкиванию пробки, что часто портит вино внутри.

Вина с завинчивающейся крышкой не обязательно хранить в плоском виде — здесь не о чем беспокоиться!

Открытие вашего вина

Когда вы подаете вино, то, как вы его открываете, играет большую роль. Очень важно использовать открывалку, которая подходит именно вам. Хотя для обслуживания используются причудливые открывашки, давайте посмотрим правде в глаза: друг официанта — не самая простая вещь на свете. В Wine Turtle мы используем открывалки в стиле кролика. Вам нужна открывашка для вина, которая проста в использовании и не проталкивает пробку, не разбивает бутылку и не заставляет вас избегать открывания, потому что она неуклюжая или трудная в использовании.

Использовать открывалку в виде кролика просто. Возьмитесь за ручки так, чтобы они держали крышку бутылки, переместите рычаг, чтобы вставить спираль в пробку. Продолжайте держаться за ручки, поворачивая рычаг в обратном направлении, чтобы извлечь пробку. Вы можете снять пробку со спирали, повернув ее, или просто взявшись за ручки, потяните за рычаг.

Подышите воздухом в свое красное вино

В Wine Turtle мы верим в важность аэрации вина. Это обязательный шаг, если вы действительно хотите насладиться красным вином.Аэрация (добавление воздуха) в красные вина окисляет их в достаточной степени, чтобы полностью раскрыть аромат и вкус. Вот преимущества аэрации:

Открывает букет
Позволяет дуть газам
Выделяет все ароматы
Позволяет вину нагреться

Вы можете использовать традиционный графин, представляющий собой стеклянную емкость, или сэкономить время и купить аэрирующий выливатель. Декантация работает лучше всего, когда у вас есть от 30 минут до двух часов, поэтому, если у вас мало времени или вы не хотите ждать, просто вставьте аэрирующий налив в бутылку и сразу же наслаждайтесь!

Наша рекомендация

Виномастер Аэратор для вина

Иногда нет времени или терпения для декантации.В этом случае лучше всего подойдет аэрирующая насадка. Эти устройства устанавливаются на бутылку, чтобы налить вино с контролируемой скоростью, в то время как отверстия для забора воздуха создают вакуум, так что вино «склеивается» в быстром темпе. Движение и воздух по существу декантируют во время заливки.

Комнатная температура: факт или миф

Подавайте белое вино охлажденным, а красное — комнатной температуры. Мы все слышали это миллион раз — наверное, с детства. И это то, что мы все принимаем и делаем — красные всегда достают из шкафа, полки или кладовой, открывают и выливают.Пока мы не узнаем больше. Пока мы не узнаем, как хранить вино, как открывать и проветривать вино для нашего удовольствия. И если вам не нравится, что в вашей комнате холоднее, чем у среднего медведя, комнатная температура, вероятно, слишком теплая для подачи красных блюд.

Если вы декантируете, вы захотите начать с более низкой температуры, так как вино может значительно нагреться в течение от 30 минут до двух часов, вы дадите ему отдохнуть в графине.

Итак, какая идеальная температура для красного Вино?

На этот вопрос нет одного ответа — в зависимости от региона и личного вкуса, но все эксперты, похоже, имеют общую середину 60-х годов в своих диапазонах температур подачи.Одни эксперты говорят 60-70 градусов, другие — 58-65. Мне нравятся мои красные в 61 год. Не спрашивайте меня, почему, но это мой темп. Но даже у меня есть исключения из правил. Чтобы не повторять диапазоны, мы будем использовать термин «середина 60-х» для обозначения температуры красного вина.

Как наслаждаться красным вином при правильной температуре

У вас есть несколько вариантов, как довести вино до нужной температуры, независимо от того, есть ли у вас винный холодильник. И даже с однозонным винным холодильником, в котором будет поддерживаться соответствующая температура в погребе или температура белого вина (51 или ниже), вы все равно сможете довести свои красные вина до идеальной температуры.

Если храните вино в кладовой, поместите вино в обычный холодильник на 1-2 часа.
Если красное вино хранится в винном холодильнике с одной зоной, удалите его на 30-60 минут.
При хранении в кухонном холодильнике или на стойке для вина в доме, поставьте в холодильник на 1-2 часа перед употреблением.

Совет

Pro: Вероятная причина такого диапазона температур заключается в том, что бывают случаи, когда вы хотите подавать красные при более низкой или более высокой температуре. Общее практическое правило: чем легче тело, тем холоднее вино.Так что вам лучше наслаждаться пино нуар немного прохладнее, чем Nero D’Avola.

Эти подсказки, подсказки и инструкции помогут вам лучше испытать красное вино — сразу после того, как вы выбрали бутылку. Когда будете готовы сделать первый глоток, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о дегустации красных вин! Как тебе твои красные? Кулер? Грелка? Ледяной? Дайте нам знать в комментариях или продолжите общение с нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Сухие красные вина · Лучшие сорта красных

Если вы новичок в мире красных вин, возможно, вы слышали много терминов, используемых для описания многих похожих вин.Например, в красных винах есть сухие вина и сладкие вина, и кажется, что между ними есть несколько вин. Так в чем разница? Сухие вина — это вина, в которых нет остатков сахара.

Процесс ферментации, при котором создается вино, — это процесс, при котором сахар в винограде расщепляется и ферментируется для создания вина. Иногда после завершения процесса брожения в вине есть остаточный сахар. В других случаях добавляют сахар. Чем больше добавляется этих сахаров, тем слаще становится вино.Но для того, чтобы вино стало сухим, необходимо избавиться от остаточного сахара.

Сухие вина считаются более сложными и изысканными. Удовольствие от употребления сухого вина заключается в том, что вы можете ощутить удивительные нюансы вкусов, которые сливаются воедино. В вине могут быть чистые табачные, земляные, шоколадные, ягодные и другие ароматы. Он также предназначен для смешивания с потребляемой едой для создания новых вкусов, поскольку остаточный пищевой ароматизатор и вино объединяются между укусами.

Вот несколько советов по выбору красного вина

Мерло: Это детище семейства сухих красных вин.Это первое красное вино, которое имеет более мягкий вкус, чем многие другие, но его хорошо сочетают с мясом и рыбой.
Пино Нуар: Полусухое красное вино, которое хорошо сочетается со сливочными соусами, острой пищей и большинством видов мяса.
Красный Зинфандель: Считается вином из макарон, так как хорошо сочетается с любыми блюдами или соусами на томатной основе. Это тяжелое вино.
Каберне Совиньон: Предназначено для сочетания с красным мясом. Это очень крепкое вино, часто имеющее дубовый или пряный вкус.
Шираз или Сира: Это самые крепкие красные вина. Для лучшего эффекта они сочетаются с красным мясом.

Фруктовые красные вина

Существует так много видов фруктовых красных вин, что их все сложно запомнить. Вино Manischewitz, например, по вкусу напоминает алкогольный виноградный сок. В то время как шампанское считается фруктовым вином, но на самом деле некоторым людям может показаться довольно горьким.

Порт

Портвейн — разновидность десертного вина.Как правило, в нем гораздо более высокий уровень алкоголя, чем в большинстве вин, от 15 до 20%, поэтому он может немного подгореть, но портвейн разработан таким образом, чтобы сохранить свой естественный фруктовый вкус. Существует несколько разных стилей портвейна, поэтому вы легко можете найти тот, который подходит к вашей еде, и если у вас есть люди, которые не любят сухие вина, нет никаких сомнений в том, что портвейн, вероятно, для них вино.

Алкогольных единиц на стакан

При употреблении вина всегда рекомендуется отслеживать количество алкогольных напитков в каждом стакане или бутылке, чтобы не выходить за рекомендуемые пределы.Чтобы рассчитать количество выпитых единиц, воспользуйтесь нашим калькулятором единиц алкоголя; простой в использовании инструмент, в котором вы вводите количество выпитого вина (а также других популярных видов напитков).

красных вин для любителей белого вина

Если вы пьете вино, скорее всего, вы попадаете в одну из двух различных категорий — любители белого и красного вина. Недавний национальный опрос показал, что большинство людей предпочитают красные вина. Мы знаем — если вы пьете белое вино, вам интересно, как это возможно.Есть много любителей белого вина, которые не могут себе представить, чтобы насладиться бокалом красного сухого. Холодный бокал фруктового белого цвета кажется намного более освежающим.

Хотя может показаться, что эти две категории любителей вина навсегда разделены, мы считаем, что для любителей белого вина существуют красные вина.

Бокал любимого вина приобретает различные характеристики. Он легкий или тяжелый? У него фруктовый или горький вкус? Содержание алкоголя высокое или низкое? Стереотипы говорят, что белые — это легкие, освежающие, фруктовые вина, а красные — более сложные, пикантные, сухие.Но хотите верьте, хотите нет, многие красные вина имеют многие характеристики, аналогичные характеристикам белого вина. Если вы хотите попробовать, вы можете найти красное вино, которое вам понравится.

Допустим, вы хотите знать, из-за чего вся эта шумиха вокруг красного вина — с чего начать? Чтобы помочь вам выбрать красное вино, мы составили список самых популярных красных вин с профилями вкуса, подобными белому. Мы уверены, что, читая подробную информацию о каждом из этих красных вин, у вас может возникнуть соблазн попробовать их.

Розовое

Наша самая первая рекомендация — начать с сухого розового вина — да, мы знаем, что это может вызвать раздражение у некоторых ценителей вина, но выслушайте нас.Этот выбор — идеальный способ замочить ноги любителю белого вина, который ищет свой матч с красным вином.

Вот почему. Процессы виноделия для белого и красного вина различаются. После того, как виноград собран и выжат при производстве красного вина, сок оставляют впитываться вместе с кожицей, семенами и стеблями винограда в течение длительного периода, что является большой частью причины, по которой профиль вкуса может быть таким разным.

В процессе изготовления розового вина используется красный виноград, но он пропитывается виноградной кожицей только на короткое время — обычно всего на несколько дней — поэтому он имеет розовый цвет вместо красного.Это идеальное начало, чтобы привыкнуть к красному винограду и почувствовать различные ароматы, возникающие в результате этого несколько иного процесса виноделия. Розе также можно подавать охлажденным, что вам знакомо, как любителям белого вина.

Сочетания розовых вин также похожи на то, что вы бы выпили с бокалом любимого белого вина. Часто яркие и четкие вкусовые нотки дополняют более легкие блюда, такие как курица, рыба и моллюски, которыми вы также можете наслаждаться с различными белыми винами. Если вы попробуете это красное вино для любителей белого вина, вам даже не придется менять меню ужина.

Пино Нуар

Вы не поверите, но обычно сорта пино нуар и шардоне выращиваются вместе — либо на одном винограднике, либо в одном регионе. Пино нуар считается более мягким красным, что, скорее всего, понравится любителям белого вина. Сорт винограда, из которого делают пино нуар, имеет более тонкую кожицу, что важно, потому что в результате получается вино с низким содержанием танинов.

Танины создают ощущение сухости во рту, которое ассоциируется с красными винами.Чтобы уменьшить это ощущение с помощью пино-нуар с низким содержанием танинов, вы можете насладиться бокалом красного вместо обычного белого.

Лучший пино-нуар для любителей белого вина из региона Бургундия. Там виноград растет в более прохладном климате, и из него чаще получается вино с пикантными фруктовыми ароматами, такими как лимон, айва и яблоко. Эти вкусы должны показаться знакомыми, поскольку они, скорее всего, присутствуют в вашем любимом белом вине. Поскольку пино нуар — универсальное вино, оно может дополнять различные блюда — даже те, которые имеют более тяжелый вкус, который вам, возможно, не понравился с белым вином.

В качестве бонуса это еще одно красное вино, которое можно пить охлажденным. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы одновременно приспособиться и к новому вкусу, и к новой температуре подачи. Охлажденный пино нуар будет иметь тот же прохладный, свежий и легкий вкус, который вы так полюбили от своего белого вина.

Гаме или Божоле

Это вино может носить название сорта винограда, гамай, или название региона, где выращивают виноград, Божоле. Гаме — сорт винограда, который существует с 1300-х годов, но почему-то не очень известен.В основном потому, что он растет в том же регионе Бургундии, что и виноград пино нуар. В этой области пино нуар всегда превосходил гаме. Но в одном субрегионе Бургундии под названием Божоле сорт гаме смог затмить своего популярного родственника.

По своей сути вино, изготовленное из винограда гаме из региона Божоле, имеет очень схожий профиль с пино нуар — легкое, с низким содержанием танинов и фруктовое, с терпким привкусом вишни, малины и банана. Также лучше всего подавать слегка охлажденным, в идеале до 60 градусов.А поскольку это наименее известное из двух вин, бутылка гаме часто бывает более доступной, чем бутылка пино нуар.

Наслаждайтесь бокалом гаме с выдержанными сырами, как если бы вы были с Шардоне. Или попробуйте его с рыбным ужином, как с пино-гри.

Барбера

В то время как виноград барбера в основном выращивают в Северной Италии, лучшее красное вино барбера для любителей белого вина имеет корни в Австралии и прямо здесь, в Соединенных Штатах. Причина в том, что итальянская версия имеет тенденцию быть более горькой — вкус, который, вероятно, отпугнет любителей белого вина.

Не позволяйте темному оттенку красного ввести вас в заблуждение. Это легкое вино с низким содержанием танинов и повышенной кислотностью — обе характеристики белого вина. Версии из Австралии и США, особенно из Калифорнии, имеют более фруктовый вкус, включая красную вишню, клубнику и ежевику. Эта фруктовость идеально сочетается с охлажденной температурой около 60 градусов. Он также хорошо сочетается с блюдами с травами и грибами, как если бы вы любили совиньон блан.

Скьява

Некоторые вина, которые производятся из винограда, выращенного в Италии, могут отлично подойти любителям белого вина, и виноград Скьява является одним из этих сортов. Эти сорта винограда также называют вернач, черный гамбург или троллингер. Большинство из них происходит из долины в Альпах, известной как Альто-Адидже.

Что в этом вине нравится любителям белого вина? Его прозвище — вино из сахарной ваты — оно имеет ароматы жевательной резинки, клубники и леденцов Lemonhead.Практически все в нем легкое, от цвета до тела. Сравните возможности сочетания с рислингом, который дополняет блюда из тофу, креветок или курицы. Эти блюда идеально сочетаются с простыми ароматами вина Schiava.

Один из сложных аспектов этого вина — это название. В регионе Италии, где растет больше всего винограда скьява, есть три официальных языка — ладинский, немецкий и итальянский. В зависимости от региона вы можете увидеть вина Schiava с маркировкой edelvernatsch, kleinvernatsch или St.Мадделена / ул. Magdalener DOC — все сорта винограда шиава.

Вместо того, чтобы беспокоиться о сложных этикетках, мы рекомендуем попробовать стакан schiava nera или schiava grigia.

Ламбруско

Виноград Ламбруско существует даже дольше, чем виноград гаме. Хотя трудно установить точную дату появления этого винограда, многие считают, что корни этого винограда уходят корнями в 160 г. до н.э. Эти вина почти всегда полу-игристые, но не все вина Ламбруско одинаковы.Как любитель белого вина, вы хотите сосредоточиться на высококачественном сорте Ламбруско ди Сорбара. Ламбруско ди Сорбара — самое легкое из вин Ламбруско, его цвет может быть даже больше розового, чем красного.

Эти вина будут легкими и освежающими, со сладкими ароматами апельсина, вишни, фиалки и арбуза. Уровни фруктовых вкусов в этом конкретном вине высоки. Хотя эти ароматы сладкие, а тело легкое и освежающее, вы заметите, что это также сухое вино со средним уровнем танинов.Сухой Lambrusco di Sorbara с его фруктовыми нотками контрастирует с богатым сливочным блюдом из пасты, очень похожим на легкий белый зинфандель.

Зинфандель

Для тех, кто любит белое вино, это красное вино может помочь. В то время как типичное белое вино имеет легкое тело, есть также более полные белые вина, такие как шардоне. Если вы предпочитаете шардоне, белое вино, то зинфандель может быть вашим красным вином. Виноград цинфандель можно найти более чем на 10% всех калифорнийских виноградников.Это ключевая часть калифорнийской индустрии красных вин. Этот сочный, округлый и с низким содержанием танинов красный цвет с более насыщенным телом. Подавайте его охлажденным — вам не придется беспокоиться о том, что фруктовый вкус в этом стакане притупится.

Возможно, вы уже знаете о винах из зинфанделя, как любители белого вина. В США популярным сортом является белый цинфандель. Он больше похож на слегка сладкое розовое вино и имеет более светлый цвет, чем его красный аналог. Тем не менее, знакомство делает зинфандель хорошим вводным красным вином для любителей белого вина.

Мерло

Мерло — второй по популярности красный сорт винограда в Америке, и он также имеет репутацию легко пьющегося красного винограда. Это отличное знакомство с красными винами для любителей белого вина. Его история связана с тем, что он был одним из сортов винограда, входящего в состав престижного винного купажа Бордо во Франции в 1700-х годах. Когда дело дошло до Соединенных Штатов, американцы решили, что это достойно того, чтобы стоять в одиночестве, и сделали вина из 100% винограда сорта Мерло.

Эти сорта винограда принадлежат к тому же семейству, что и белый сорт винограда, известный как совиньон блан.Если ваше любимое белое вино — насыщенный калифорнийский совиньон-блан, то к натуральному красному вину может подойти мерло. Лучше всего начать с местного и доступного мерло.

Хотя мерло не считается красным с низким содержанием танинов, его часто делают с низким содержанием танинов. Это одна из причин, по которой вы не обнаружите горечи, которую обычно испытываете в вине со средним и высоким содержанием танинов. Вместо этого вишневый вкус хорошо сочетается с мясом, например, бараниной, которое также хорошо сочетается с дубовым шардоне.

Мальбек

Мальбек имеет ту же историю, что и Мерло, начиная с сортов винограда в винной смеси Бордо во Франции.Однако этот сорт винограда не пользовался большой популярностью за пределами Франции, потому что он особенно подвержен болезням и гниению. Впоследствии было тяжело расти и сохранять здоровье. В конце концов, он нашел свой дом за пределами Франции, в винодельческом регионе Мендоса в Аргентине. Однако он остался там, а мальбек не был открыт американцами до начала 2000-х годов.

Тем, кто следит за последней винной картой, здесь не знакомо вино мальбек. Это вино известно как вкусное и доступное по цене, а не из-за его престижа.Он также известен тем, что его легко пить, а самые доступные версии мальбека — менее 20 долларов — известны своим мягким, сочным и фруктовым вкусом. Для любителя белого вина чем меньше времени нужно выдержать мальбеку в дубовых бочках, тем лучше.

Хотя мальбек следует подавать при комнатной температуре, он все же подойдет любителям белого вина. Он контрастирует с землистыми продуктами и фруктовыми ароматами, очень похожими на ваши любимые белые сорта.

Etna Rosso или Frappato

Оба этих вина производятся из винограда, выращенного на горе Этна на итальянском острове Сицилия.В то время как пино нуар и гаме более известны, вина из этого региона стали более популярными в Соединенных Штатах. Каждый хороший винный энтузиаст знает, что климат и почва влияют на вкус вина, и Etna Rosso и фраппато являются яркими примерами этого.

Оба сделаны из винограда, выращенного на вулканической почве. В результате получается легкое красное вино с кислотностью, сопоставимой с кислотностью белого вина. Фруктовый вкус тоже присутствует, но в виде клубничного вкуса. Налейте себе охлажденный стакан любого из этих блюд, так как они самые освежающие и подаются слегка охлажденными.Эти сорта универсальны, как пино-нуар, что делает их подходящими для приготовления блюд с добавлением белого вина, таких как рыба и птица.

Гренаш

Гренаш — или гарнача, его испанское название — виноград является одним из наиболее широко выращиваемых сортов винограда в мире. Вы найдете этот сорт винограда в некоторых из самых известных вин, и легко понять, почему. Это вино известно своими ягодными ароматами, особенно клубникой и малиной. Некоторые даже сравнивают его вкус с фруктовым ролл-апом.

Два разных названия этого типа вина рассказывают историю его возникновения. Виноград был впервые обнаружен в северном регионе Испании, известном как Арагон. В то время он был известен под своим испанским названием, но еще не пользовался большой популярностью. Благодаря своему расположению, недалеко от границы с Францией, этот сорт винограда попал в регион Лангедок-Руссильон на юге Франции. Здесь французы назвали его гренаш, и вскоре он стал известен.

Хотя вина гренаш могут содержать больше танинов, чем некоторые другие упомянутые нами светлые красные вина, вам не нужно беспокоиться о сухости или горьком вкусе, если вы выберете более доступную версию менее 20 долларов.Испанская гарнача или купажи на основе гренаша из Руссильона во Франции — отличные вина для начала. Из этих вин можно приготовить сытные, успокаивающие блюда, которые вы, возможно, не получите с обычными белыми сортами.

Красные вина со вкусом белого

Когда вы ищете красное вино, которое по вкусу напоминает белое, следует учитывать несколько факторов. Самый простой способ выявить эти факторы — просто задать вопрос: «Что такого в красных винах, которые не переносят любители белого вина?» Если бы мы спросили вас, мы уверены, что ваш ответ будет примерно таким:

Красные вина слишком сухие или горькие.
Красные вина слишком тяжелые.
Красные вина слишком крепкие.

Таким образом, вы можете понять, почему, если вы ищете красное вино, которое вам понравится, вам следует искать вино с легким телом, низким содержанием танинов и фруктовым вкусом. Что все это означает для тех из вас, кто не может быть знатоком вина? Мы включили некоторые подробности по каждому из этих аспектов, чтобы вы точно знали, что ищете в красном вине.

Легкий корпус

Когда вы видите комментарий по поводу консистенции вина, он также часто относится к вязкости или «ощущению во рту».Другими словами, насколько легким или тяжелым кажется вино во рту? Вы также можете заметить вязкость, когда закручиваете вино в бокале. Тяжелые вина задерживаются на боках больше, чем легкие. Если вы заядлый любитель белого вина, скорее всего, вам нравятся более легкие вина, потому что белые обычно бывают светлыми.

Содержание алкоголя и тела составляют пару, поэтому, если вы предпочитаете более легкое вино, оно, вероятно, будет менее крепким. Хорошая новость в том, что не все красные вина обладают насыщенным вкусом и более высоким содержанием алкоголя.Можно найти более легкие красные вина с содержанием алкоголя, сопоставимым с содержанием алкоголя в белом вине. Просто нужно знать, где их искать.

Низкое содержание танина

Танины — это натуральное соединение, содержащееся в кожуре, семенах и стеблях винограда, и они обладают естественным сушащим действием во рту. Как вы можете догадаться, в красном вине чаще встречается высокий уровень дубильных веществ из-за процесса изготовления красного вина. Чем дольше вино подвергается воздействию кожуры, семян и стеблей винограда, тем выше содержание танинов.Белое вино, с другой стороны, производится без этих виноградных компонентов, что дает ему более низкое содержание танинов и делает его менее сухим.

Если вы любитель белого вина и ищете красное вино, поищите вино из винограда с меньшим количеством танинов. Бургундия, дольчетто и барбера, пино нуар, санджовезе, испанская риоха, Божоле и темпранильо — хорошие варианты. Вы также можете рассмотреть вино, которое было приготовлено с ограниченным воздействием кожуры, семян и стеблей винограда, например розовое.

Также важно отметить, выдерживалось ли красное вино в дубовых бочках, потому что дуб добавляет в вино много танинов на протяжении всего процесса выдержки.Хотя обычно говорят, что эти танины «слаще», вероятно, лучше избегать красных выдержанных в дубе, поскольку пьющий белое вино ищет красные вина, особенно когда они только начинают.

Фрукты

И белые, и красные вина могут претендовать на звание фруктовых, но фруктовые белые и фруктовые красные — разные. Если вы думаете о фруктовом белом вине, которое вам нравится, вероятно, оно имеет аромат яблока, лимона, персика, цитрусовых или груши. С другой стороны, фруктовые красные имеют ароматы вишни, малины, черники, сливы и ежевики.

Но разница во вкусе фруктов не делает красные вина безнадежным делом. Если вы найдете красный с ярко выраженным фруктовым вкусом, вы, скорее всего, полюбите его, как пьющий белое вино. Выбирайте фруктовые красные, а не землистые. Землистость может быть худшим кошмаром для любителя белого вина, поскольку она бывает сухой и резкой.

Температура

Еще один фактор, который не является основной частью вина, но важен для любителей белого вина, — это температура подачи.Представьте, что вы сидите на улице в теплый день и потягиваете бокал любимого белого вина. В этом грезе вы, вероятно, пьете охлажденный стакан.

Белые почти всегда подаются холоднее красных стаканов, потому что более высокие температуры делают танины более заметными. Хотя вы можете наслаждаться освежающей природой охлажденного бокала белого вина, менее заметные танины — еще одна причина, по которой вам нравится охлажденное вино.

Мнения винных энтузиастов немного расходятся, но все согласны с тем, что белые вина следует подавать где-то около 40-50 градусов, а красные — где-то около 55-65 градусов.Бокал вина можно переохлаждать, что приглушит вкус.

Если вы ищете лучшее красное вино для любителей белого вина, попробуйте свой бокал красного при той же температуре, что и белое. Тонкая разница в сочетании с красным вином с более легким телом, низким содержанием танинов и фруктовым вкусом может быть именно тем, что вам нужно, чтобы начать любить красные вина.

Интернет-магазин белых и красных вин

Убедили ли мы вас попробовать красные вина, Marketview Liquor предлагает широкий выбор красных и белых вин.Все эти вина легко заказать онлайн в бутылках или ящиках, и их доставят в любую точку США. Сочетайте и подбирайте индивидуальный ящик отборного вина, в который входят несколько ваших любимых белых вин и несколько упомянутых нами красных.

У нас есть обширный онлайн-выбор вин, и мы уверены, что вы найдете вино, которое хотите, в ценовом диапазоне, который вы можете себе позволить.

Выберите вино, которое происходит на побережье Калифорнии, в долине Альп, на холмах Испании или на юге Франции.Ищете ли вы элитную бутылку для подарка или коробку с недорогими фаворитами для хранения в кладовой, наш выбор включает их все.

Начните с поиска на нашем веб-сайте своего нового матча с красным вином или проверенного временем любимого белого вина.

Стоит ли готовить только с вином, которое вы пьете? Правда о приготовлении с вином

«Люди часто говорят, что нужно готовить только из того вина, которое вы бы хотели пить. Это правда? Имеет ли значение, какое вино я использую для приготовления?»

Почему вино вызывает у нас столько беспокойства? Независимо от того, выбираем ли мы бутылку из списка в модном ресторане или решаем, какую из них налить в тушеное мясо, мы, кажется, не можем сделать это, не беспокоясь о том, сделали ли мы правильный выбор или нет.В наши дни принято считать, что готовить только с вином, которое вы хотели бы пить, хотя это поднимает еще больше вопросов: как мы определяем вино, которое мы хотели бы пить? Будет ли это включать бесплатное вино, которое мы терпим из-за шума на вечеринке? Или планка выше — вы знаете, как вино, которое нам нравится? И если вино минимального качества, которое мы готовы пить, стоит ли платить еще больше, чтобы получить вино, которое является особенным; будет ли еда намного лучше?

«Я обнаружил, что, хотя определенные характеристики вина будут влиять на конечное блюдо, в большинстве случаев эти различия относительно незначительны.Во многих случаях это практически не имеет никакого значения ».

Последние несколько недель я безостановочно готовил с вином, как красным, так и белым, чтобы исследовать влияние их вкуса на блюдо. Я сравнивал светло-красные с большими танинными; фруктовые, терпкие белые до маслянистых, которые много времени провели в дубовых бочках; от полусухих (читай: слегка сладких) вин до сухих; дешевые вина к дорогим; от длительных методов приготовления к быстрым. * Я обнаружил, что, хотя определенные характеристики вина будут влиять на конечное блюдо, в большинстве случаев эти различия относительно незначительны.Во многих случаях это практически не имеет никакого значения.

* Я не экспериментировал с креплеными и окисленными винами, такими как портвейн, вермут, херес или марсала.

Конечно, здесь играет роль множество факторов. Просто подумайте о тысячах и тысячах различных вин, доступных в мире, и о том, как их можно употреблять в пищу по-разному. Для некоторых блюд может потребоваться совсем немного вина, в то время как другие, например coq au vin , используют его в качестве основного ингредиента.Потребуются годы, чтобы изучить все возможные комбинации и перестановки, поэтому даже со всеми моими тестами лучшее, что я могу предложить, — это некоторые полезные рекомендации и наблюдения.

Тесты на редукцию

Один из первых тестов, который я хотел попробовать, заключался в том, чтобы внимательно посмотреть, как изменяются вина при приготовлении и уменьшении. Я начал с белых, выбрав три разных сорта: полусухой (то есть слегка сладкий) Рислинг, сухой терпкий Совиньон Блан и маслянистое дубовое Шардоне.

Я взял по чашке каждого вина и уменьшил их количество до 1/4 чашки.

Слева направо: Рислинг, Совиньон Блан и Шардоне.

По мере их уменьшения цвет белых темнел до более оранжевого; Шардоне, которое до приготовления было самым золотистым, приобрело самый темный тон из трех, как вы можете видеть на фотографии выше.

«Итак, первое важное правило выбора вина при приготовлении — это учитывать сладость: используйте сладкое вино только в том случае, если вы хотите сладости в конечном блюде, в противном случае используйте сухое вино».

Попробовав эти винные редукции, сразу бросились в глаза две вещи.Во-первых (и это неудивительно), присутствие сахара в вине, таком как Рислинг, резко влияет на его вкус даже после приготовления, при этом сладость концентрируется за счет уменьшения; приготовленный Рислинг был не совсем сладким, но был близок к нему. Итак, первое важное правило выбора вина при приготовлении — это учитывать сладость: используйте сладкое вино только в том случае, если вы хотите сладости в конечном блюде, в противном случае используйте сухое вино. В большинстве рецептов указывается, должно ли вино быть сухим или нет, поэтому следуйте этому руководству при использовании рецепта, чтобы не получить совсем другое творение, чем задумал автор рецепта.

Второе, что меня поразило, это то, что, помимо сахара, кислотность белков оказала наибольшее влияние на их вкус при приготовлении. Совиньон Блан, который начинался очень ярко и терпко, стал очень терпким, почти лимонным. Сырое Шардоне не было таким кислым, как Совиньон Блан, но его кислотность значительно повышалась во время приготовления и была наиболее заметным качеством после приготовления; его дубовый привкус, хотя и заметный, после приготовления был гораздо более незначительным.

Я повторил этот тест с двумя красными винами: дубовым вареньем Каберне Совиньон с мягкими танинами и легким терпким Beaujolais Villages.

После ослабления оба красных оттенка имели тот же рисунок, что и белые, но их кислотность стала намного более выраженной. Спелые фруктовые нотки Каберне Совиньон помогли сбалансировать некоторую концентрированную кислинку вареной версии, тогда как Божоле с менее спелыми фруктовыми вкусами становилось более резко кислым после уменьшения.

Подобное выделение вин было поучительным, но это нереальный пример приготовления с вином, поскольку другие ингредиенты будут иметь большое влияние на вкус продукта.Мне нужно было по-настоящему готовить.

Быстрое приготовление с вином: кастрюли соусы

Чтобы проверить влияние аромата вина на быстро приготовленное блюдо, я взбил несколько партий обжаренных котлет из свиной корейки, после того как свинина была готова, очистить каждую сковороду вином. Вина, которые я сравнивал здесь, были терпким Совиньон Блан; дубовое маслянистое Шардоне; худощавое светлое Божоле; и джем, дубовое Каберне Совиньон. Я делал все очень просто, добавляя хороший студенистый куриный бульон после того, как количество вина уменьшилось, и заканчивая соус небольшим количеством масла.

Разумеется, то же самое, что я заметил с простыми сухими винами, здесь также было самым большим фактором: их кислотность оказала наибольшее влияние на вкус соуса для сковороды. В частности, из терпкого Совиньон Блан получился соус для сковороды, который на вкус был так, как будто он был закончен с добавлением лимонного сока, хотя это не так. Все остальные также обладали ярким кисловатым вкусом — не таким сильным, как Совиньон Блан, но достаточно, чтобы не требовать дополнительной кислоты в соусе для сковороды.

Это не означает, что всем соусам для сковороды, приготовленным с использованием вина, не потребуется кислота для сбалансированного вкуса, поскольку это зависит от типа и количества каждого ингредиента в соусе, но это подтверждает наблюдение, что кислотность вина, прежде всего, остальное (кроме сахара) будет иметь наибольшее влияние на вкус.

Что касается соусов для сковороды из красных вин, то они были невероятно похожи. Моя подруга Кейт вслепую попробовала их на вкус, и она не смогла их различить. Не только это, но и различия между соусами на основе красного и белого вина были более тонкими, чем можно было бы ожидать: хотя она могла различать их при дегустации вслепую (буквально слепая, поскольку цвет — мертвая распродажа), единственный Ясно, по ее словам, разница в кислотности.

Продолжительное приготовление с вином (включая ароматные и искусственное вино): тушение

Я работал над рецептом coq au vin, классической бургундской курицы, тушенной в красном вине, и подумал, что это хорошая возможность изучить выбор вин в долго приготовленных блюдах.

Традиционно coq au vin готовят из красного бургундского вина, которое делают из винограда сорта Пино Нуар, но бургундское настолько дорогое, что на самом деле это не вариант для приготовления, если вы не можете позволить себе потратить деньги. Вместо этого я экспериментировал с пятью различными типами вин: поддельный винный продукт с низким содержанием алкоголя, сделанный из смеси столового вина, сока, соли и других добавок; недорогой более светлый красный; Недорогой полнотелый, дубово-дубово-красный; боксовое вино средней полноты; и бутылка испорченного красного вина, которая две недели стояла открытой на моем прилавке.

«Винный продукт» отвратителен, и, как вы, наверное, догадались, он представляет собой непревзойденную версию coq au vin, которая не может быть менее привлекательной, создавая тушеное мясо с поддельным фруктовым вкусом, который даже не намекает. дегустации, как вино.
Светло-красный дает хорошие результаты, создавая тушеное мясо с фруктовым приятным вкусом.
Более тяжелый дубовый красный дал соус, который был немного более терпким, чем более легкий, но различия были тонкими, и он все равно был вкусным.
Вино в коробках, красный купаж со средней консистенцией, также дает отличный винный соус для тушения.
Старое, испорченное вино , которое начало пахнуть ацетоном, пока сидело, также сделало тушеное мясо приятным на вкус; в этом случае посторонние привкусы, казалось, исчезли во время тушения.

Эти тесты показывают, что, хотя в правиле приготовления только с вином, которое вы готовы пить, есть доля правды, оно не выполняется в 100% случаев: я бы точно не захотел пить «винный продукт», и я бы тоже не хотел готовить на нем, но я также не хотел бы пить то вино, которое оставалось открытым в течение двух недель — оно определенно исчезло за это время — и все же, по крайней мере, в этом случае, оно годился для приготовления пищи.

«этот тест показал, что, хотя вино может уже давно перестать пить, есть некоторые обстоятельства, когда готовить с ним можно безнаказанно».

Когда дело доходит до вина, существует множество недостатков. Вино может быть закупорено или иметь тепловые повреждения; может пахнуть серой или уксусной уксусной кислотой; он может окисляться или пахнуть разбавителем для краски. Мне не удалось протестировать все виды некачественного вина, и некоторые из них вполне могут испортить блюдо, но этот тест показал, что, хотя вино может быть уже не лучшим напитком, есть некоторые обстоятельства, когда вы можете получить прочь с кулинарией.

Готовка из дешевых и дорогих вин: фондю

Вики Васик

«В большинстве случаев просто не стоит переплачивать за вино за приготовление: нюансы готовятся из него и скрываются другими ингредиентами, что делает разницу в качестве гораздо менее важной».

Когда я работал над рецептом сырного фондю, я немного поиграл с винами в нем. Я тестировал рецепт как с легким терпким Пино Гриджо, так и с масляным дубовым Шардоне. И, как я писал в своем рассказе, я обнаружил небольшую разницу между этими двумя вкусами, хотя очень терпкие вина, теоретически, должны помочь лучше эмульгировать сырный соус.Я также попробовал Пино Гриджио и Шардоне в разных ценовых категориях, от дешевых упакованных напитков до дорогих бутылок, которые стоили около 30 долларов каждая. После того, как я приготовил сырный соус, я не смог оценить разницу между дешевым вином в коробках и дорогими бутылками. В большинстве случаев просто не стоит переплачивать за вино за приготовление: нюансы готовятся из него и прикрываются другими ингредиентами, что делает разницу в качестве гораздо менее важной.

Правил приготовления вина, чтобы жить по

Итак, что же нам остается после всех этих испытаний? Вот несколько советов, которые, я думаю, сработают в большинстве случаев.

Не используйте полусухое вино, когда требуется сухое: Остаточный сахар в полусухих винах полностью изменит вкус блюда.
Не тратьте деньги на вино для приготовления: Вкус и аромат, которые делают одно вино лучше другого, в значительной степени теряются во время приготовления и наслоения с другими ингредиентами.
Учитывайте кислотность вина: Более терпкие вина превратятся в гораздо более терпкие блюда; в одних случаях это может быть желательно, а в других — нежелательно.
Не беспокойтесь о дубе и танинах: Они могут повлиять на конечное блюдо, но не так сильно, как сахар и кислотность вина.
Плохое вино может быть хорошим для приготовления с: По крайней мере, иногда испорченные вина могут дать хорошие результаты благодаря трансформирующей силе приготовления, но действуйте на свой страх и риск, потому что хорошие результаты не гарантированы.

И последний совет: вино в коробке принесет вам одни из лучших вложений, когда дело доходит до приготовления вина, и, что еще более важно, дает вам максимальную гибкость, поскольку вы можете использовать любое небольшое количество, не беспокоясь. о том, что нужно закончить оставшуюся часть коробки, прежде чем она испортится (вина в коробках имеют внутренний пластиковый пакет, который предотвращает контакт остатков вина с воздухом, что значительно увеличивает срок их полезного хранения).Это то, что я храню на кухне для приготовления пищи, и призываю вас делать то же самое.

Какое красное вино легче всего пить: полное руководство

Все мы помним, как в первый раз родители позволили нам выпить глоток алкоголя. Думаю, мой был, когда мне было около пятнадцати. Точного вкуса не помню, но он был очень легкий и нежный, его так легко пить. Но сейчас бывает сложно найти менее тяжелое вино. Итак, какое красное вино пить проще всего?

Красное вино, которое легче всего пить, — это каберне совиньон или мерло.И каберне совиньон, и мерло обладают насыщенным вкусом и, как правило, имеют мягкий вкус, который многим нравится. Но мы не можем назвать ни одного вина, которое было бы легко пить каждому, потому что у всех разные вкусы.

А теперь давайте попробуем более подробно разобраться, почему пить красное удобнее и какое красное вино легче всего.

В поисках аромата

Если вы здесь новичок и сомневаетесь, какой вкус вам понравится, вот вам небольшой путеводитель от меня.

При выборе вина следует обращать внимание на вкус, вязкость, ароматику и другие факторы. Давайте сначала обсудим это, а затем вернемся к тому, какое красное вино легче всего пить.

Вкус

Вы можете указать на бутылку и заставить людей покупать то или иное вино (или что-нибудь еще), сказав: «это вкусно». Вкус очень специфический, особенно если речь идет о винах. Люди могут подумать: «О, я люблю виноград, так что я тоже люблю вино». Но подождите немного; Давайте сначала посмотрим, как делают вино.

Вино изготовлено из фруктовых и ягодных соков, в основном это виноградные. Но из других фруктов и ягод также получаются отличные сорта вина. Некоторые выдающиеся примеры — гранаты, персики и сливы. Прессуют и хранят ягоды малины, клубники и ежевики. Из этих фруктов и ягод получаются отличные вина, когда их тоже смешивают.

Но на самом низком уровне вино — это ферментированный виноградный сок. Плотность, вкус и аромат исходят от смеси винограда, техники изготовления и процесса выдержки, а также бочек, в которых хранится сок.Чем более смешано вино, тем оно сложнее. Итак, те, кто плохо знаком с винным миром, должны выбирать те, которые основаны на одном виде фруктов. Они менее громоздки и не подавляют вкусовые рецепторы.

Вино может иметь много вкусовых качеств в зависимости от сорта вина. Популярными фаворитами являются темные фрукты, кожа, табак, ягоды и вишня. В белых винах, как правило, больше тостов, специй, цитрусовых, яблок и груш, а также многих других ароматов.

Вязкость

Вы, наверное, слышали фразу «ощущение во рту хотя бы раз» от своих друзей-винных экспертов.Эта фраза связана с ассоциацией во рту, когда вы пьете вино. На самом деле это относится к вязкости.

Вязкость определяет, как вино ощущается во рту — тяжелым или легким. Опять же, новички в мире вина обычно предпочитают легкие ощущения во рту.

Aromatics

Вы можете подумать, что когда дело доходит до вина, нюхать носом нельзя, но позвольте мне остановить вас прямо сейчас. Если вы хотите стать профессионалом и окунуться в мир вина, вы должны почувствовать и найти даже самые тонкие нотки, которые спрятаны в бутылке.

После того, как вы решили стать винным экспертом, вы должны научиться различать полированные ароматические ноты в любом вине. Если вы хотите иметь некоторое представление о том, что вы пьете, вам подойдут базовые знания.

Ароматика зависит от многих факторов, таких как виноград, терруар (где выращивается вино) и выдержка вина. Некоторые очень ароматные вина — это Вионье, Гренаш и Кьянти.

Сладость и кислотность

Поскольку все фрукты содержат как кислоты, так и глюкозу, вина могут быть кисло-сладкими.Ноты сладости и кислинки различаются от вина к вину. Новичкам следует выбирать более сладкие вина, поскольку они легче во рту и их удобнее пить. Сладкий вкус не обязательно должен быть сладким: это зависит от сорта винограда.

Мы говорили о вкусе и аромате вин, а также о том, что делает вино легким для питья. Теперь давайте рассмотрим красные вина и ответим, какое красное вино пить легче всего.

Сира

Сира или Шираз (это написание происходит от персидского названия) — сорт винограда из Ирана.Легенда гласит, что этот виноград был завезен в долину Роны во Франции в средние века, хотя некоторые историки сомневаются в этом. Как бы то ни было, сейчас его в основном производят в Австралии и Америке. Не путайте Сира с миниатюрной Сира — это два разных вина.

Сира — красное сухое вино, хотя спелые плоды могут быть очень сладкими (фруктовый вкус напоминает чернику или ежевику). Сладость этого фрукта не влияет на вкус из-за процесса виноделия.

При прессовании винограда его сахар превращается в спирт после перемешивания дрожжей (закваски), поэтому первоначальный сладкий вкус исчезает.

Эти вина (да, оба) — отличное начало для новичков, так как они фруктовые и восхитительны во рту, поэтому их можно пить, как сок.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — красный виноград, из которого получается более богатое и полное вино.

Считается, что в нем много танинов и кислотности, но он также отличается обильными фруктовыми нотами, варьирующимися от ягод до сливы.

Каберне Совиньон также предлагает ароматы для сладкоежек, которые любят шоколад, ваниль, специи для выпечки и кокос.В зависимости от производителей и места происхождения оттенки сладости в вине могут быть разными.

Некоторым оно нравится с первого глотка, а некоторые думают, что Каберне Совиньон на их вкус слишком резковат. Но из-за его кремообразного ощущения во рту его легко пить и наслаждаться.

Пино Нуар

Пино Нуар стало популярным несколько лет назад, но оно прочно закрепилось на лучших винных полках. Его делают из красного винограда, который сложно выращивать.Можно рассказать целую историю и приложить большие усилия команды, чтобы выпить одну бутылку Пино Нуар.

Пино Нуар считается самым дорогим вином, и на это есть свои причины, так как процесс выращивания и выращивания является суровым.

У Пино Нуар есть и более дешевые бутылки. Это вино очень нежное и прекрасно сочетается со многими блюдами и любой трапезой: от любителей мяса до веганов, оно считается лучшим и самым оптимальным вариантом. Вы также можете прочитать эту статью о руководстве по сочетанию продуктов Пино Нуар.

Таким образом, красное вино относительно легкое, с низким содержанием танинов и фруктово-ягодным вкусом, хотя обычно оно сухое, а не сладкое. Пино Нуар — отличный выбор для тех, кто любит белое вино и хочет попробовать красное благодаря легкому телу и низкому содержанию танинов.

Какое красное вино легче всего пить?

Давайте не будем забывать о божественных свойствах вина, которые делают процесс поиска подходящего вина для вас еще более особенным. Существует красивый парадокс между тем, чтобы быть очень легким вином с самого начала и одновременно одним из самых дорогих.

Пино Нуар — яркий тому пример. И даже если вы не можете купить элитный напиток, вы все равно можете найти бутылку Пино Нуар за 18 долларов. Виноград отличный, и его обязательно стоит попробовать. Пора положить наши карточки на стол и ответить, какое красное вино пить проще всего?

Думаю, ответ очевиден, поскольку мы оставили его до конца и были немного предвзяты. Самое простое вино для нас — Пино Нуар. Но для большинства поддонов это будет каберне совиньон. Все разные, так что все зависит от того, какие вкусы в вине вам нравятся больше всего!

Для начала вы обязательно найдете списки относительно легких вин.Мы предлагаем вам выбрать Пино Нуар, оно вам точно понравится.

Подведение итогов

Если вы решили научиться плавать, вам следует сначала прыгнуть в воду, а потом уже не бояться нырять. Сегодня мы говорили о винном мире и о том, как он чудесен, и продолжим в том же духе, поскольку он доступен для бесконечного поиска.

Вино — самый благородный напиток во всем мире, с ним стоит экспериментировать и наслаждаться. Ваш выбор вина для начинающих может оказаться решающим.Так что начните с мягких легких вин среди восхитительных красных вин. Выбор огромен, но вы найдете свое вино. В любом случае ваше вино найдет вас. Нам также очень нравятся мальбеки за их пригодность для питья, и мы рекомендуем держаться подальше от более легких красных вин, таких как Темпранильо.