Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

состав напитка, его свойства, а также описание технологии производства

Калорийность: 239 кКал.

Энергетическая ценность продукта Коньяк:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Коньяк относится к алкогольным напиткам, которые впервые изготовили во Франции. Готовят его благодаря перегонке белого вина, а затем выдерживают в бочках из дубового дерева. Название напитка имеет непосредственную связь с названием города Коньяк, который находится во Франции. Позже для приготовления коньяка использовали винный дистиллят, который значительно увеличил потребительские и вкусовые характеристики. Сегодня этот напиток изготавливают в Грузии, Армении, Испании и в других странах.

Для приготовления настоящего коньяка применяют только определенные сорта винограда. Собирают ягоды в середине октября, добывают сок, а после его ферментируют. Через 3 недели напиток отправляют на дистилляцию. После этого, фракцию отправляют на выдержку, которая в итоге дает итоговый напиток – коньяк. Для придания яркого цвета некоторые производители применяют карамель или настойку на дубовых стружках, это никак не портит вкус и аромат коньяка. Напитки разных производителей могут иметь разный окрас от янтарного до коричневого цвета (см. фото).

Этот алкогольный напиток должен иметь крепость не меньше 40%. Выдержка коньяка указывается на этикетке. Так напитки, которые созревали от 3-х лет, имеют значение в 3 звезды, а те, которые до 6 лет – 6 звезд.

Марочные коньяки имеют свои значения:

• КВ – выдержка больше 6-ти лет;
• КВВК – напиток высшего качества, выдержка не меньше 8-ми лет;
• КС – старый коньяк, выдержка не меньше 10-ти лет.

На сегодняшний день существует больше 20-ти производителей, самые популярные из них: Hennessy, Remry Martin.

Как правильно выбрать?

Многие считают, что выбор качественного коньяка – это целая наука, поскольку с каждым днем на полки магазинов поступает все больше фальсификатов. Есть несколько важных аспектов, на которые стоит опираться при выборе хорошего коньяка:

• Чтобы не попасться на подделку лучше всего отправлять за покупкой в специализированный магазин, поскольку там ответственно подходят к выбору поставщиков. Также в таком месте вы можете попросить предоставить вам сертификат качества на выбранную бутылку.
• Важное условие – цена напитка. Никогда не видитесь на небольшую стоимость, так как в итоге вы получите коньяк низкого качества, да и назвать его будет таковым тяжело. Также не рекомендуется вестись на скидки в полцены.
• Возьмите выбранную бутылку и посмотрите на нее. На поверхности не должно быть царапин, трещин и других повреждений. Этикетка должна быть ровно приклеенной. Также обязательно должна быть на бутылке акцизная марка, хотя ушлые производители могут и ее подделывать. Пробка должна быть герметично закрученной, на дне у хорошего коньяка не должно быть осадка. Посмотрите на этикетку, там должен обязательно указываться регион, где выдерживали коньяк.
• Качество купленного коньяка можно проверить в домашних условиях. Напиток налейте на 1/3 часть бокала и оставьте его на некоторое время. Если вы почувствовали запах керосина или других химических веществ, то ни в коем случае пить такой коньяк не стоит.

Как правильно хранить напиток дома?

Если вы не смогли выпить бутылку до конца, то обязательно храните ее с закрытой крышкой. Мнение о том, что если бутылку коньяка долго хранить в домашних условиях, то выдержка напитка увеличится и он будет еще вкуснее неверно! После разлития, в бутылках коньяк начинает терять свои вкусовые качества. Поэтому не стремитесь долго хранить коньяк дома. Учтите, что напиток стоит оберегать от прямых солнечных лучей и хранить его стоит в темном месте или в футляре. Не рекомендуется бутылки с коньяком хранить в горизонтальном положении, так как жидкость может вступить в химическую реакцию с пробкой.

Как пить коньяк?

У французов есть своя традиция употребления коньяка, это правило 3-х «С»: café, сognac,cigare, что в переводе означает: кофе, коньяк, сигара. В нашей местности коньяк чаще всего пьют с лимоном, но специалисты утверждают, что вкус цитрусового наоборот убивает неповторимый запах и вкус напитка.

Пить коньяк необходимо небольшими глотками, предварительно согрев напиток, подержав в руках бокал. Перед подачей напиток стоит подержать некоторое время при комнатной температуре.

Существует 2 основных вида бокалов, которые предназначены для употребления коньяка:

• Сниффер – вмещает в себя 840 мл напитка. Наливать коньяк принято до самой широкой части бокала. Сниффер имеет шарообразную форму, которая сужается кверху.
• Бокал, который имеет форму тюльпана. Ему характерная длинная ножка, за которую принято его держать.

Полезные свойства

Польза коньяка заключает в его химическом составе, но это если употреблять напиток в небольшом количестве. Он увеличивает артериальное давление, что в свою очередь помогает справиться с головной болью и слабостью. В состав коньяка входят биологические вещества, которые улучшают деятельность желудка и работу пищеварительной системы в целом. Во время активного распространения вирусов и простудных заболеваний пейте чай с 1 ч. ложкой коньяка. Если вы страдаете от бессонницы, то перед сном выпейте небольшое количество коньяка и проблема уйдет.

Использование в косметологии

Многие наверно удивятся, коньяк также используют в косметических средствах. Этот алкогольный напиток применяют для приготовления разных средств. Маски, в состав которых входит коньяк, обладают омолаживающим и тонизирующим эффектом. Действует смесь, как  отбеливающее средство, так коньяк помогает справиться с веснушками и пигментными пятнами. Маски с алкогольным напитком улучшают эластичность и упругость кожи, а также коньяк увлажняет и освежает ее. При длительном использовании средство помогает справиться с морщинами. Также коньяк используют для укрепления и роста волос.

Польза коньяка для здоровья и лечение ним

В народной медицине коньяк также используется уже большое количество времени. Если напиток разогреть, то его можно применять для полоскания и обеззараживания ротовой полости. При соединении коньяка и молока получается смесь, которая действует, как отхаркивающее средство, поэтому, полезно его употреблять при бронхите и ларингите.

На основе коньяка с использованием различных трав и специй делают настойки. Напиток обладает противомикробным и противовоспалительным свойством. Есть вариант настойки, которая поможет справиться с колитом и воспалениями мочеполовой системой, а также она ускорит заживление ран. При соединении коньяка и тмина, настой можно использовать при метеоризме, коликах и разных проблемах с пищеварением. Для сердечной мышцы будет полезно соединение коньяка и мускатного ореха. Настойка из алкогольного напитка и цикория, поможет очистить организм от токсинов. Есть и другие настойки с использованием коньяка, которые помогут справиться с различными заболеваниями и проблемами.

Использование в кулинарии

То, что коньяк является отличным самостоятельным напитком ни для кого не секрет, но кроме этого его используют для приготовления других напитков и добавляют в кофе. В общем, этот алкогольный напиток применяют в 2-х направлениях: для изготовления разных соусов и маринадов, а также для фламбирования.

Коньяк помогает улучшить вкус любой дичи, которая часто получается жесткой и пресной. Кроме этого, напиток используют при приготовлении рыбы. Осталось разобрать, что такое фламбирование – процесс, во время которого практически уже готовое блюдо обливают алкоголем и подпаливают. Такую технологию используют для приготовления мяса, морепродуктов и десертов. Вообще, некоторые французы утверждают, что коньяком испортить блюдо практически невозможно.

Закуска для коньяка

Коньяк, как и многие другие алкогольные напитки, необходимо подавать с определенными закусками. Многие вообще уверены, что закусывать напиток не стоит, так как это не даст полномерно насладиться напитком. Французы любят коньяк подавать с шоколадом и паштетами. Еще к такому алкогольному напитку можно подавать фрукты, твердый сыр, особенно с плесенью, а также нежирное мясо и маслины.

Рецепт приготовления напитка в домашних условиях

Существует много рецептов изготовления домашнего коньяка, конечно, с оригинальным французским напитком сравнить его нельзя, но положительные стороны у него все такие есть. Многие называют домашний коньяк настойкой. Чтобы приготовить напиток необходимо взять 3 л водки, 5 ст. ложек дубовой коры, 2 ч. ложки жженого сахара, 0,5 ч. ложки мускатного ореха и ванилин. Если у вас есть возможность, то водку замените винным спиртом, в таком случае качество итогового продукта будет намного лучше. Также вам понадобится 4-х л емкость лучше всего из стекла, к примеру, бутыль.

В емкость вылейте спирт и добавьте туда подогретый на огне сахар, который должен приобрести коричневый цвет. Благодаря этому напиток приобретет свой оригинальный цвет. Затем в емкость положите все остальные ингредиенты. Все тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте в темное прохладное место на месяц.  По истечению времени напиток нужно процедить с помощью марли и разлить по бутылкам. Все, домашний коньяк готов.

Вред коньяка и противопоказания

Вред коньяк может принести при употреблении его в большом количестве, что в итоге может привести к алкоголизму. Нельзя пить этот напиток людям, которые страдают от желчнокаменной болезни, гипертонии, гипотонии и сахарного диабета. Если вы следите за своим весом или хотите похудеть, то стоит учитывать, что коньяк – калорийный напиток. Также вред может принести некачественный продукт, который приготовили с использованием химических веществ.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибной пирог

180 мин.

Домашние профитроли с начинкой

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Алкоголь	33,3 г
Зола	0,1 г
Пищевые волокна	0,1 г
Моно- и дисахариды	1,5 г
Вода	65 г

Минеральные вещества

Какой коньяк — это коньяк? Состав, производство, применение в кулинарии и косметологии | Про самогон и другие напитки 🍹

Какой коньяк — это коньяк? Состав, производство, применение в кулинарии и косметологии

Право называться коньяком имеет напиток, произведенный по установленному регламенту из определенных сортов винограда. Важное условие — подходят только шесть виноградников во французском регионе Пуату-Шаранта.

Алкоголь из любой другой местности называется бренди, даже если использовался соответствующий виноград и были соблюдении все правила.

Это означает, что слово «бренди» на этикетке никоим образом не свидетельствует о низком качестве — состав коньяка, его вкус и цена зависят от сорта винограда, рецептуры, выдержки и следования правилам.

Классическая технология приготовления коньяка

Существует несколько распространенных версий о происхождении благородного виноградного напитка. Специалисты считают наиболее достоверной «голландскую историю», так как средневековые предки современных обитателей Нидерландов первыми научились дистилляции.

Мореплаватели закупали вино в городе Коньяк, но оно плохо переносило дорогу. Чтобы сохранить товар, изобретательные торговцы разработали способ перегонки вина в коньячный спирт.

Правда, следующие манипуляции со «жженым вином» были неправильными — его разбавляли водой, в результате brandwijn опять превращался в вино.

Французы поняли, что покупатели заинтересованы в коньячном спирте и стали продавать готовый продукт. Со временем обнаружилось, что при двойной перегонке спирт отлично сохраняется в дубовых бочках, приобретает чудный вкус и аромат.

С XVII в. алкоголь начали употреблять в чистом виде и последовательность операций с тех пор практически не изменяется:

• Выращивание и сбор кислых сортов винограда. Сорт «уни блан» или «треббьяно» (итал.) считается идеальным для коньяка, реже используют «коломбар» и «фоль бланш».
• Выдавливание сока. Применяются пневматические прессы.
• Ферментация.
• Двойная перегонка с отделением «сердца» фракции.

Какой коньяк — это коньяк? Состав, производство, применение в кулинарии и косметологии

Белое нефильтрованное вино нагревают до кипения, алкогольный пар поднимается под колпак, проходит по трубке, в системе охлаждения получается конденсат, то есть спирт-сырец.

При вторичной перегонке специалист отсекает срединную фракцию от «хвоста» и «головы».

• Выдержка в новой дубовой бочке.

Допускается выдержка в бочках из столетних французских дубов. Во время первой выдержки в коньячный спирт проникают древесные компоненты, он насыщается вкусом и цветом.

• Продолжительная выдержка в старой бочке.

Когда коньяк созревает, его переливают в старую бочку для отдыха и перемещают в погреб. Здесь спирт теряет крепость и «добреет» примерно до 50% об. Содержимое бочек потихоньку испаряется, 50-летний коньяк теряет около половины объема. Полученный спирт может храниться в стеклянных емкостях десятки лет.

• Смешивание спиртов и добавление воды.

Марки коньяков приобретают собственный вкус после смешивания нескольких спиртов и дистиллированной воды. Кроме этого, в алкоголь могут добавить карамель и сахар для вкуса и цвета.

Завершается процесс разливом в бутылки и закупориванием. Во Франции за нарушение технологии у производителя могут не только отобрать лицензию, он рискует оказаться в тюрьме.

Химический состав

При долгом контакте с древесиной коньяк насыщается дубильными веществами.

Кроме этанола, в нем присутствуют танин, углеводы, органические кислоты, этиловые эфиры жирных кислот, альдегиды и танин, но совершенно нет жиров и белков. В алкоголь из виноградного сока поступают натрий, калий и кальций.

Коньяк состоит из:

• Воды — 63,5%.
• Этилового спирта — 33,3%.
• Углеводов — 1,5%.
• Моно- и дисахаридов — 1,5%.
• Пищевых волокон — 0,1%.
• Золы — 0,1%.

Полезные свойства

Химический состав коньяка позволяет с пользой для здоровья применять его внутренне и наружно.

Важно! Употреблять спиртное следует с осторожностью, безопасная суточная доза коньяка не превышает 30 мл.

Хороший коньяк, приготовленный по традиционной технологии, обладает следующими полезными свойствами:

• Дубильные вещества активизируют усвоение витамина С.
• Спирт обладает дезинфицирующим действием. Коньяк с медом, молоком и лимоном облегчает состояние при вирусных болезнях, бронхите и ангине.
• Танин при спазмах в кишечнике и плохом аппетите улучшает перистальтику, способствует выработке желудочного сока, убирает болевые ощущения.
• В минимальных количествах коньяк помогает при бессоннице и раздражительности.
• Расслабляющие и дубильные свойства помогают снять головную, мышечную и зубную боль.

Коньяк и артериальное давление

Какой коньяк — это коньяк? Состав, производство, применение в кулинарии и косметологии

Споры о том, понижает или повышает давление коньяк, не прекращаются. Правда, как всегда, посередине — этот вид алкоголя обладает уникальными свойствами, которые можно использовать при гипертонии, гипотонии и некритичных кардиологических нарушениях.

Порции в 30 мл достаточно для снятия спазма сосудов, их расширения и небольшого снижения давления. Одновременно уровень холестерина в крови уменьшается, сосуды приобретают эластичность и риск сердечного приступа и атеросклероза минимизируется.

Однако при превышении рекомендованной дозы наступает обратный эффект, особенно если употребление алкоголя стало привычкой. Спиртное провоцирует учащенное сердцебиение, объем перекачиваемой крови увеличивается и давление подскакивает.

Кроме этого, этиловый спирт вреден для почек и печени, а сбои в их работе неизбежно ведут к кардиологическим проблемам.

Внимание! Здоровый человек может употреблять умеренное количество коньяка для профилактики атеросклероза, но регулировать давление при гипертонии с помощью спиртного смертельно опасно.

Пищевая ценность

Коньяк очень калорийный продукт, в 100 мл — 239 ккал, соответственно:

• В чайной ложке — 12 ккал и 0,08 углеводов.
• В столовой ложке — 43 ккал, и 0,27 углеводов.
• В 250 мл — 597 ккал и 3,75 г углеводов.

Использование в кулинарии

Первыми коньяк в кулинарии начали использовать французы, они уверены, что ложечка этого алкоголя может облагородить любое блюдо.

Без коньячной добавки не обходятся маринады и соусы, зрелищное поджигание блюда в начале подачи — фламбирование — производит неизгладимое впечатление на гостей и приятно ароматизирует еду.

Особенно ярко эффект проявляется в морепродуктах и десертах, но и обычному луковому супу ложечка коньяка придает новое звучание. Ароматным алкоголем традиционно пропитывают бисквиты, его добавляют в кремы, мороженое с бренди становится изысканным десертом.

Как применяется в косметологии?

Коньяк благотворно влияет на кожу и волосы. Рецептов масок на основе благородного напитка великое множество и практически все они эффективны, когда нужно вернуть коже упругость и белизну, убрать избыточную жирность, сузить поры и увлажнить.

Также дубильные вещества укрепляют корни волос, активизируют их рост, танины придают прическе пышность и блеск.

Какой коньяк — это коньяк? Состав, производство, применение в кулинарии и косметологии

Качественный коньяк — праздник вкуса и обоняния, он помогает расслабиться и обрести душевное равновесие.

При разумном употреблении этот напиток становится лекарством и чудодейственным косметическим средством.

Все это возможно, если напиток не суррогатный — чем лучше коньяк, тем ярче проявляется положительный эффект от него.

Состав коньяка – из чего делают напиток? + видео

1 Технология изготовления коньяка

Коньяк впервые начали изготавливать во Франции. Его производят путем перегонки белого вина, которое после этого длительное время выдерживают в специальных дубовых бочках. Название напиток получил, благодаря французскому городу Коньяк, где его впервые изготовили. Чуть позже рецепт приготовления изысканного напитка немного изменили: начали использовать винный дистиллят, который в значительной степени улучшил вкус напитка. В настоящее время коньяк изготавливают в Испании, Армении, Грузии и во многих других странах.

Вкусный коньяк

Рекомендуем ознакомиться

Для приготовления этого напитка подходят далеко не все сорта винограда. Очень важную роль играет и время сбора ягод. В большинстве случаев виноград для приготовления коньяка собирают в конце сентября — середине октября. После того как ягоды собраны, из них выжимают сок, который отправляют на ферментацию. Спустя несколько недель полученный напиток дистиллируют. Полученную фракцию выдерживают, после чего в итоге и получается коньяк. Чтобы придать напитку золотисто-янтарный цвет, многие производители добавляют в состав настойку на дубовых опилках или карамель, что лишь облагораживает изысканный аромат и вкус.

В зависимости от сорта винограда и используемого при приготовлении рецепта окрас напитка может варьировать от светло-янтарного до темно-коричневого цвета. Большую роль играет выдержка коньяка в дубовых бочках: чем дольше время его выдержки, тем благороднее считается напиток. Цена его при этом растет пропорционально сроку выдержки. При производстве бочек для хранения коньяка не используются гвозди, высокую ценность представляют старые бочки. Чаще всего для этих целей используют бочки, которые ранее служили для хранения вина.

Виноград Каломбар для коньяка

Из какого винограда делают коньяк? Домашний коньяк из винограда изготавливают из самых разных сортов. Это позволяет составить свой уникальный букет и получить необычный вкус. Основными сортами винограда для коньяка, изготовленного во Франции, являются «Фоль Бланш» и «Каломбар». Считается, что лишь они способны придать напитку крепкий изысканный аромат и гармоничный вкус. Для изготовления напитка совершенно не подходят мускатные сорта винограда, поскольку они придают ему нежелательный специфический аромат и вкус. Не стоит использовать и окрашенные сорта — розовый, красный и синий виноград.

2 Химический состав коньяка

Рассмотрим химический состав настоящего коньяка. Основные составляющие напитка — спирты, органические кислоты, этиловые эфиры, танин и дубильные вещества. Именно они определяют основные характеристики коньяка, а также правила его грамотного употребления. Различные компоненты коньячного спирта подразделяют на вещества, которые образуются в процессе перегонки из виноматериала, и на те, которые образуются во время выдержки в дубовых бочках.

Основные компоненты коньячного спирта — этиловый спирт и вода. Все другие компоненты рассматривают как нежелательные примеси к основным компонентам. Качественный напиток имеет минимальное количество летучих примесей. Большая доля в составе коньяка летучих примесей в значительной степени снижает качество спирта.

Разнообразные виды коньяка

В коньячном спирте, помимо этилового спирта, содержатся такие вещества:

• изоамиловый спирт;
• бутиловый спирт;
• амиловый спирт;
• метанол и т. д.

В зависимости от сырья и метода приготовления колеблется количество метанола в коньячном спирте. При использовании грузинской и молдавской технологий изготовления метанола в коньячном спирте содержится не более 0,08%. Коньячный спирт, который изготовлен из красного виноматериала, содержит в 2 раза больше метилового спирта. Считается, что коньяк, изготовленный европейской технологии, содержит метанола намного меньше, чем тот, который был изготовлен по кахетинской технологии.

Считается, что, чем больше будет концентрация органических кислот в сусле, тем более ароматен будет напиток.

Во многом это зависит от природных условий в месте произрастания винограда. С помощью специальных технологических приемов можно повысить кислотность, за счет чего повысится накопление летучих веществ.

Коньячный спирт — один из ингредиентов коньяка

Наиболее значимые соединения образуются при брожении высветленного виноградного сусла. Нахождение остаточного сахара в коньячном виноматериале может привести увеличению содержания летучих кислот и появлению нежелательных микроорганизмов.

Помимо спиртов и воды, в коньяке имеется большое количество примесей, которые могут осложнить работу печени. Этот алкогольный напиток следует пить не спеша, так как имеющиеся в нем дубильные вещества могут существенно замедлить попадание алкоголя в кровь, за счет чего можно опьянеть совсем незаметно.

Дубильные вещества растений характеризуются своеобразным вяжущим вкусом. Дубильные вещества, которые содержатся в коньяке, оказывают мощное влияние на действия микроорганизмов. Именно поэтому очень часто им пользуются при кожных проблемах, например, при врастании волос: достаточно протереть проблемное место ватным диском, смоченным в коньяке, и зуд сразу проходит. Небольшое количество коньяка полезно принимать и при простудных заболеваниях.

Самой популярной маркой коньяка является известный по всему миру «Хеннесси». Первую партию этого коньяка выпустили в далеком 1765 году. На сегодняшний день он считается эталоном этого вида напитков. Основной особенностью «Хеннесси» является сырье: его добывают из коньячных спиртов, выдержка которых достигает 200 лет. Именно это придает коньяку удивительный вкус и изысканный аромат. Химический состав и рецепт «Хеннесси» держатся в строжайшем секрете.

Как выбрать коньяк? Что входит в состав коньяков?

Коньяк ценят за его тонкий цветочно-фруктовый аромат и приятное послевкусие. Однако не все ценители этого алкогольного напитка знают где, как и из чего его производят. Не менее важным является вопрос о том, чем отличается состав коньяков различного качества и марок, как определиться с выбором и не попасть на подделку.

Что вправе называться коньяком

В прошлом для удобства транспортировки виноградного вина по морю в другие страны предприимчивые виноделы стали использовать дистилляторный аппарат. В процессе такой перегонки получался крепкий напиток, который впоследствии планировали разводить водой. Неожиданно хранимый в дубовых бочках дистиллят оказался лучше виноградного вина, из которого его получали. Так появился бренди.

Коньяк – это разновидность бренди. Его также получают путем перегонки виноградного вина, но затем выдерживают в дубовых бочках. При этом должны соблюдаться важные условия. Во-первых, сырьем для производства напитка может служить виноград из нескольких определенных сортов.

Во-вторых, коньяк имеет строго регламентированный производственный процесс, малейшее отступление от которого не дает производителю право давать своему продукту такое название. Третье, и, наверное, самое важное условие – местом изготовления напитка должен быть Французский город Коньяк.

Не всякий бренди — коньяк

Сегодня коньяком принято называть бренди, изготовленный не только во Франции. При этом в разных странах для того, чтобы дать спиртному напитку такое название, существуют различные требования, из-за чего состав коньяков может отличаться. Например, может учитываться его выдержка или то, насколько близок технологический процесс его производства к оригинальному.

Однако неоспорим тот факт, что в состав настоящего коньяка должен входить только дистиллят, созданный из урожая, собранного с виноградников во французском городе Коньяк. Поэтому, если напиток изготовлен в другой части мира, это бренди. При этом спиртной напиток может иметь высокое качество, не особо уступающее оригинальному французскому напитку.

Отличия настоящего коньяка

Уньи-блан – основной сорт винограда для производства коньяка. Также иногда используются Коломбар, Монтиль и Фоль бланш – из них получается более насыщенный напиток, но их сложнее выращивать. Период сбора винограда с плантаций Коньяка находится в пределах между 15 ноября и 31 марта.

После двойной дистилляции перебродившего виноградного сока, получают напиток, который после 30 месяцев пребывания в дубовых бочках станет настоящим коньяком. Что входит в состав коньяков, кроме виноградного дистиллята? Ничего. В отличие от бренди, французский напиток не имеет больше совершенно никаких добавок.

Химические компоненты и неповторимый аромат

Те или иные ароматические и вкусовые нотки придают коньяку химические компоненты, образовавшиеся в процессе брожения и дистилляции виноградного сока, отстаивания в дубовых бочках. Какой должен быть состав коньяка — истинного французского напитка — строго регламентировано законом. Для определения качества напитка измеряется соотношение всех его химических компонентов.

Аромат и вкус коньяка зависят от таких компонентов, как спирты, кислоты, альдегиды, эфиры, дубильные вещества. С помощью химического анализа определяют, входят ли в состав коньяков соединения, которых там быть не должно, и не нарушено ли равновесие остальных компонентов. Именно различное процентное соотношение спиртов, кислот, альдегидов и эфиров рождает различные варианты этого элитного напитка.

Чем больше дубильных веществ входит в состав коньяков, тем выше они ценятся. А этот фактор полностью зависит от выдержки в дубовых бочках. Коньяки с выдержкой до 5 лет называют ординарными. Возраст таких коньяков отражают в виде звезд на этикетке. Если для его приготовления смешивали несколько коньячных спиртов, то количество присвоенных ему звезд отражает выдержку самого молодого из них.

Классификация коньячных изделий

Для обозначения возраста коньяка могут применяться также специальные обозначения. Так, маркировка Very Special (V.S.) указывает на двухлетнюю выдержку, Superior – на трехлетнюю, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) – на четырехлетнюю, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) — пятилетнюю и Extra Old (X. O.) – на шестилетнюю или большую.

Коньяки, которые выстоялись в дубовых бочках 6 и более лет называют марочными. Это наиболее дорогие и ценные виноградные спиртные напитки, имеющие собственные наименования. Классификация для коньяков старше 6,5 лет обычно не применяется. Отдельную категорию составляют коллекционные коньяки, возраст которых может равняться десяткам лет.

Как определить качество коньяка

Качество коньяка можно определить по его консистенции, цвету и аромату. Хороший напиток должен иметь небольшую густоту и маслянистость, стекая, он оставляет четкий след. В зависимости от количества дубильных веществ, входящих в состав французского коньяка, последний может иметь различные оттенки. Однако он всегда должен быть идеально прозрачным. Для того чтобы это проверить, необходимо оставить на бокале отпечаток пальца, а затем с другой стороны сквозь напиток попытаться его разглядеть. Если разглядеть не удается – качество коньяка сомнительное.

Аромат элитного напитка высокого качества должен меняться при взаимодействии с воздухом. После раскачивания коньяка в бокале присущие ему в начале дубовые нотки сменяются на фруктовые или цветочные. Если аромат напитка слишком ярко выражен, это может указывать на его низкое качество. К сожалению, рядовой потребитель чаще всего не способен отличить качественный, а следовательно, и более дорогой коньяк от его дешевой подделки.

Определяем качество коньяка в бутылке

Перед покупкой переверните бутылку коньяка: если сначала появляются крупные пузыри, это говорит о правильной консистенции напитка. Проверьте, чтобы не было любого осадка. Запомните такую особенность: хороший коньяк не разливают в бутылки незатейливой формы. Производители качественного продукта с помощью необычного дизайна коньячной бутылки пытаются не только привлечь покупателя, но и не допустить появления подделок.

Этикетка на бутылке коньяка высокого качества всегда приклеена ровно и имеет достойный вид. Помещенный на нее текст должен содержать всю необходимую информацию: состав, выдержку, крепость, производителя и т. д. В состав коньяков не должно входить ничего, кроме коньячных спиртов, обогащенных дубильными веществами.

Самые популярные марки коньяка

Наиболее популярными марками коньяка являются: «Хеннесси», «Курвуазье», «Мартель», «Реми Мартен». Спиртовой состав коньяка «Хеннесси» зависит от занимаемого им уровня в стандартной классификации. Например, для класса V.S. характерно наличие более 40 коньячных спиртов, для V. S. O. P. – более 60, а для X. O. – более 100.

Компания «Курвуазье» выпускает около десятка разновидностей коньяка, не считая эксклюзивных. При этом собственных виноградников она не имеет. Для коньяков марки «Мартель» характерна особая мягкость и фруктовый аромат. Коньячный дом «Реми Мартен» сегодня является обладателем самого большого запаса коньячного спирта.

Как правильно наслаждаться коньяком

Для оценки вкусовых качеств хорошего коньяка важно создание подходящей атмосферы. Должны ощущаться уют и благородство, сдержанность и изысканность. Одним словом, коньяк подойдет не к каждому событию. Перед подачей напиток не следует охлаждать – при комнатной температуре лучше всего проявится его изысканный аромат.

Традиционно для употребления коньяка используют широкие бокалы на короткой ножке с зауженным верхом. Считается, что такая емкость позволяет в полной мере ощутить аромат благодаря его нагреванию от тепла руки и сохранению испарений внутри бокала. В последнее время не считается плохим тоном подача коньяка в бокалах на высокой ножке и без зауженных кверху стенок. В такой емкости аромат входящих в состав хорошего коньяка веществ полностью раскроется благодаря быстрому испарению при взаимодействии с кислородом.

Весь букет ароматов качественного коньяка настоящие гурманы оценивают в три этапа: на расстоянии 15-20 см, у краев бокала и внутри бокала. Пьют его небольшими глотками, медленно продвигая жидкость по языку. После каждого глотка наслаждаются послевкусием, которое отличается так же, как отличается состав коньяков.

Коньяк принято пить после приема пищи, сочетая с продуктами, не имеющими слишком ярко выраженного вкуса и запаха. Например, подчеркнуть его неповторимый аромат поможет твердый сыр, морепродукты, мясо, сладкие изделия и кофе.

Большое количество спиртных напитков сегодня противозаконно выдают за коньяк. Тогда как этот напиток должен быть произведен только во Франции, выдержан не менее трех лет в дубовой бочке и не иметь никаких посторонних примесей. Чтобы получить истинное эстетическое наслаждение, внимательно относитесь к выбору коньяка.

Pierre de Segonzac Cognac Grande Champagne 1er Cru Ancestrale

Описание

Коньяк темно-коричневого цвета с оттенком красного дерева.

Интенсивный аромат коньяка обладает сложностью и изящностью, раскрываясь тонами орехов, цветов нарцисса, сирени и апельсина, какао, специй, засахаренных фруктов, старого портвейна, кожи и коробки для сигар.

Великолепный, чарующий вкус коньяка способен остаться в памяти надолго. Яркий, сильный, сложный и в высшей степени элегантный вкус повторяет палитру аромата.

Коньяк подается в качестве дижестива, а также с морскими гребешками, икрой и шоколадными десертами.

Интересные факты

Коньяк «Ancestrale» Grande Champagne 1er Cru — настоящий бриллиант в ассортименте Дома Пьер де Сегонзак, взявший главный приз на конкурсе «Grande Champagne Eaux-de-Vie» в 1988 году. Он выпускается ограниченной серией в 350 бутылок в год и не имеет аналогов. Составляющие коньяк спирты были дистиллированы еще дедом и прадедом Пьера Феррана, а их возраст достигает 70 лет. Вкус коньяка своей тонкостью и сложностью сочетания тонов рансьо, древесины, фруктов и шоколада напоминает очень старое вино. Исключительной длительности послевкусие обладает способностью задерживаться более 30 минут.

О производителе

Управление Коньячным Домом Пьер де Сегонзак всегда находилось в ведении настоящих потомственных мастеров «bouilleur de cru», что означает использование только урожая с собственных виноградников. Начало истории Дома положил в 1702 году Жак Ферран, который разбил виноградник на меловых почвах региона Гранд Шампань. Он определил традиции качества, которых всегда придерживались и соответствовали следующие поколения династии. С 1930 года его потомок Пьер Ферран занялся восстановлением семейного бизнеса под новым названием — «Пьер де Сегонзак». В погребах Дома до сих пор хранятся спирты, дистиллированные его отцом, дедом и прадедом. Обслуживанием покупателей и сбытом занимается его младший сын Кристиан, а работой на виноградниках — его внук Пабло. Чтобы удержаться на гребне волны в условиях жесткой конкуренции, Дом Пьер де Сегонзак создает только престижные и исключительно старые коньяки. 10 лет — это минимальный период выдержки, который допускается к использованию в купаже его элитных напитков.

Особенности восприятия ароматов коньяка | Союз производителей коньяка

Особенности восприятия ароматов коньяка

Обоняние, одно из пяти чувств человека, наряду с осязанием, зрением, слухом и вкусом, служит важнейшим инструментом познания и анализа окружающего мира. Недаром часто отношение к чему-либо выражается через обозначение обоняния как канала восприятия информации. «На дух его не переношу» — так говорят о человеке, которого сильно не любят, и наоборот, выражение «Не надышусь на тебя» относится к трогательно любимому человеку. Выражения «Тут этим и не пахнет» и «Держать нос по ветру» выражают состояние дел и отношение человека к ним.

Запахи сопровождают нас в течение всей нашей жизни, влияют на наше восприятие, пробуждают ассоциации, формируют наше отношение. При этом идентификация запахов очень субъективна и сильно зависит от окружения человека. Восприятие давно забытого аромата мысленно обращает человека к прошлому, у него возникает ощущение возврата в ту, давнюю пору. При этом если запах, пусть даже и приятный, будет ассоциироваться с чем-либо отрицательным в прошлом, с неприятными людьми или событиями, то и в настоящем человек, ощущая этот аромат, будет чувствовать дискомфорт. И наоборот, приятные запахи из детства — запах родительского дома, бабушкиных пирогов — вызовут ностальгию и улыбку.

Восприятие аромата человеком — процесс очень субъективный и ассоциативный, один и тот же аромат два человека могут воспринимать и называть по-разному. Более того, при всем многообразии оттенков ароматов их терминология достаточно бедна и часто является ассоциативной. Так, цветочный тон можно также назвать медовым, липовым и т.д.

Важным аспектом дегустации коньяка является оценка его букета — оттенков нот и тонов. Все коньяки разные, один отличается большей нотой ванили, другой — тонами сухофруктов, третий — древесными оттенками.

Из этого формируется его портрет — основное отличие от других наименований коньяков. Для того чтобы его описать, дегустаторы раскладывают сложный, многогранный, живой букет коньяка на составляющие его ноты. Французскими специалистами было определено 54 основных аромата, встречающихся в винах и коньяках и объединенных в так называемый «Винный нос». При этом оттенков ароматов, встречающихся в винах и коньяках, во много раз больше… Для обеспечения высокой объективности результатов органолептической оценки и получения точного описания портрета коньяка важна согласованность членов дегустационной комиссии, которые должны помнить эталонные ароматы букета коньяка и использовать именно их названия в описании коньяков.

Существует два вида бокалов для коньяка: снифтер и тюльпан. Эти формы придуманы не случайно: каждая из них создана для коньяка определенной выдержки и позволяет подчеркнуть достоинства букета коньяка, познать все его оттенки и грани. Округлая форма снифтера смягчает некоторую экспрессивность молодых коньяков, вытянутая форма тюльпана искусно подчеркивает все благородство и сложность букета выдержанного коньяка, помогает ему раскрыться. Именно в таких бокалах можно легко найти все оттенки и ноты букета коньяка.

Три волны аромата

В букете коньяка оценивают три волны: 

1. Первая волна улавливается на расстоянии около 5 см от края бокала, — это, как правило, легкие цветочно-ванильные тона. 

2. Вторая волна оценивается на несколько более близком расстоянии от края бокала и характеризуется насыщенными тонами цветов, сухофруктов, иногда — ореховыми оттенками. 

3. Третья волна развивается с выдержкой коньяка в бочках — это древесные оттенки, тона кожи, чернослива, смолистые, пряные оттенки.

Надо понимать, что подобное деление условно. Раскрытие букета коньяка сильно зависит от его качества и выдержки. Букет коньяка должен быть округлым, слаженным, не должны излишне доминировать отдельные ноты. Во время оценки вкуса коньяка также улавливаются ноты и ароматические оттенки, часто прослеживаются древесные оттенки, ноты сухофруктов, шоколада.

Мир ароматов очень богат и, возможно, несколько абстрактен. Его изучение — достаточно сложный и кропотливый процесс, результатом же является лучшее понимание того, что чувствует человек, что ему доставляет истинное эмоциональное наслаждение.

История коньяка

О, благодарный читатель!

Обращаясь к тебе напрямую, я привношу в наши отношения некоторую долю интимности, или доверительности, которая решительно необходима для моего дальнейшего повествования: ведь только беседуя с человеком, находящимся с тобой в тесной связи, взирающего на поверхность твоей души из глубин своей, можно говорить честно о самом сокровенном — о Коньяке.

Прелестный городок, расположившийся на берегах Шаранты дал миру больше, чем идея о свободной любви и свободе вероисповедания — он даровал миру напиток, освобождающий человека — освобождающий в самом широком смысле этого слова: от боли, забот, стыда, обязательств, стеснения и, в конце концов, самоей жизни — так скажет тот, чья вера в Бога и в прекрасное пошатнулась, либо исчерпала себя. В действительности же Коньяк дарует блаженство, неоскверненное мирской суетой, однако только тем, кто способен понять его суть (и не окончательно спился — с некоторым запозданием добавляем мы).

Итак, мы начинаем.

Коньяк, как напиток, родился благодаря двум факторам: арабской экспансии в Испанию и введению Англией непомерных торговых пошлин во взаимоотношениях с Францией. Рассмотрим же поочередно эти предпосылки.

Технология дистилляции пришла в Европу из Китая через арабов, даром, что последние не догадывались пить тот одеколон, который изготовляли. В самом деле, арабы знали секрет перегонки уже к девятому веку, однако использовали дистилляцию исключительно в производстве косметики и парфюмерии. Захватив большую часть иберийского полуострова, они принесли с собой европейцам помимо истинной веры в Аллаха Единого и пророка Его Моххамада еще и игру в шахматы, систему счисления, фламенко и дистилляцию, которую хитрые (и пьющие) европейцы приспособили под свои нужды.

Вторым из важнейших событий стало отсоединение Аквитании от английского престола. Вина Бордо пользовались огромной популярностью у благородных сэров, однако, везти их было долго и дорого — для проверки возьмите морские карты Атлантики того времени. Вина же из области Шаранты (Коньяка) пользовались меньшим спросом, но были гораздо дешевле своих южных собратьев. Англичане, в целях разорения преуспевающей области (а преуспевала она тогда за счет количества, а не качества, то есть брала «валом»), ввели чудовищный налог на ввоз шарантского вина. Предприимчивые жители и виноделы окрестностей Коньяка ответили неординарно: стали дистиллировать свое вино перед погрузкой на судно и разбавлять водой после прохождения таможенного контроля. Это позволяло ввозить меньший объем за меньшую цену, а продавать больший объем за большую.

Поскольку керамические амфоры отошли в вечность (вместе с лангобардами, привнесшими в «цивилизованный мир» дубовые бочки, как тару для хранения всякого рода жидкостей), коньячные спирты перевозились на кораблях в бочках.

Затем кто-то (имя этого первооткрывателя история не сохранила) заметил, что простой спирт, после пребывания в непосредственном контакте с древесиной дуба, становится ароматнее, мягче и, в целом, интереснее.

Именно этим открытием знаменуется начало производства высококачественных спиртов из Коньяка и начало Великой Эпохи Наслаждений, длящейся по сей день.

Итак, говорим мы, коньячные спирты, выдержанные в дубовых бочках, пришлись по вкусу лордам, сэрам, пэрам, практически не знавших до того времени крепких спиртных напитков (Арманьяк в Англию не ввозили, а виски появился позднее). Сметливые шарантские виноторговцы, прослышав про небывалый спрос на коньяк, ринулись осваивать неплодородные шарантские равнины, буквально перенасытив рынок сбыта. А вот потом…

Потом все завертелось с удивительной скоростью. Слава Коньяка и его напитка распространялась со сказочной быстротой, О де Ви дю Шарант стал известен всей Европе, особенной же популярностью пользовались те напитки, которые путешествовали из Коньяка необычайно долго, что позволило владельцам дистиллерий сделать неопровержимый вывод о том, что пребывание коньяка в бочке вдвойне затратно, но окупается втройне.

Вообще, коньяк — напиток, придуманный не французами, не для французов, но производящийся в благословенной Франции. Примеров тому много — Ричард Хеннеси — ирландец, Казумян — армянин, Меуков — русский, Мартелл — англичанин, домом Дюпюи сейчас владеют норвежцы и так далее. Ваш покорный слуга, например, имел удовольствие и честь познакомиться с мастером купажа дома Фюзиньи, который является советским молдаванином, хотя и изъясняется на чистейшем французском языке. У французов даже есть поговорка: «Коньяк мы подарили миру, а Арманьяк оставили себе». В самом деле — около восьмидесяти процентов коньяка уходит на экспорт, и только двадцать процентов оседают внутри страны.

Теперь, вкратце живописав атмосферу, в которой зарождался прекраснейший из напитков, мы приступим к делу.

Коньяк расположен неподалеку от побережья Атлантического океана, который в стародавние времена целиком покрывал территорию и Коньяка, и прилегающих окрестностей. Именно поэтому почвы в регионе известняковые, меловые — миллиарды умерших моллюсков создали их.

Главные субрегионы для производства вина в Коньяке называются Гранд Шампань и Пти Шампань. Ничего общего с Шампанью (родиной монахов и вдов) эти названия не имеют, кроме того, что слово Champagne во французском языке означает «бесплодные, непригодные для посева земли». Действительно, сажать на меловых почвах злаковые культуры весьма затруднительно, зато виноградные лозы чувствуют там себя весьма уверенно. Мел, отлично пропускающий влагу, является почти идеальным дренажем, заставляя корни лозы пробираться глубоко под землю в поисках воды и питательных веществ, что благотворно сказывается на качестве винограда. Более того, меловые почвы отлично подходят для высококислотных сортов, подчеркивая их минеральность и агрессивность, а такие качества, в свою очередь, являются одними из ключевых при создании вина, идущего на перегонку при производстве коньяка.

Как мы уже сказали, Гранд и Пти Шампань составляют элиту Коньяка, находясь в его центре и, расходясь концентрическими окружностями, главенствуют над остальными. Почему главенствуют? Ответ прост. Спирты из этих двух аппеласьонов предназначены для наиболее длительной выдержки. Коньяки из Гранд Шампани редко выдерживают менее десяти лет, а максимальный их потенциал составляет более шестидесяти. В молодости они весьма резки, но с удовольствием смиряют гнев на милость после пребывания в течение пары десятилетий в великолепной бочке из Лимузена. Спирты же из Пти Шампани чуть более мягкие и женственные, в них нет прямолинейной цитрусовой ноты Гранд Шампани, они пропитаны более изящными фруктовыми, «осенними» ароматами, являющими тона абрикоса, кураги, мандарина, орехов и изюма. Все это есть и у старшего брата, но проявляется много позднее; Пти Шампань, напротив, готова выдать всю эту богатую ароматику уже на десятом году жизни.

Мы упомянули, что аппеласьонов для производства коньяка — шесть, однако, вынуждены сделать небольшую поправку. Фактически — да, аппеласьонов шесть, они отмечены на картах, занесены в реестры и прочее, прочее… Тем не менее, существует еще и седьмой, невидимый, неотмеченный аппеласьон — Фан Шампань. Он представляет собой смесь спиртов из Гранд и Пти Шампани, причем доля первого должна составлять не менее пятидесяти одного процента. Таким образом мы имеем тройку флагманов коньячного флота.

Более или менее разобравшись в этих великолепных галеонах, перейдем к фрегатам, ибо даже последний из кораблей флотилии не может называться корветом.

Третий по значимости и последний по размерам аппеласьон Коньяка — Бордери. Из его названия становится ясно, что находится он где-то на отшибе, однако на отшибе не всего Коньяка, а только двух первых аппеласьонов.

О, этот великолепный Бордери! Автор данного очерка предпочитает Пти Шампань, но считает своим долгом воздать хвалу второму аппеласьону, удостоенному чести быть им любимым. Коньяки из Бордери — это верх изящной дистилляции. Бордери — самый ароматный из всех коньяков. Ноты фиалки, ириса и миндаля выделяют его среди всех прочих. Почувствовав в аромате коньяка сразу три эти составляющие, читатель может быть почти наверняка уверен, что у него в руках бокал непревзойденного Бордери.

Бордери мягок, легок, не лишен напористости и позволяет наслаждаться собой в полной мере сразу по достижении четырехлетнего возраста.

Четвертый аппеласьон — Фан Буа. Буа по-французски означает «лес». То есть мы уходим с меловых равнин в кремниевую почву лесов Коньяка. Здесь в почвах присутствует известняк, однако, его количество сокращается по мере удаления от центра, и вкрапления его в почву уже не представляют собой булыжники размером с голову, как это было в Гран и Пти Шампани. Здесь есть гравий, что хорошо, и глина, что плохо.

Фан Буа дает очень мягкие, не требующие особой выдержки дистилляты, с умеренно яркой ароматикой, в которой преобладают тона весенних цветов и трав. Автор этого очерка лишь однажды пробовал Фан Буа пятнадцати лет, но это, скорее, исключение.

Бон Буа — пятый аппеласьон. То есть Фан Буа — лучшие леса, а Бон Буа — хорошие леса. Сравнение этих названий дает вполне точное представление о качестве этих коньяков — в Бон Буа есть все то же, что и в Фан Буа, но в меньшей степени. Соответственно, крайне редко изготавливают коньяк только из Бон Буа, предоставляя ему место в купажах и ассамбляжах.

Итак, проделав краткий экскурс по Коньяку, мы подходим к последнему аппеласьону — Буа Ординер. Как видно из названия местности, спирты оттуда простые, как девяносто девять франков Бекбедера, и годятся разве что для наполнения палитры вместе с остальными пятью.

Так было до того, пока дом Камю не выпустил первый в мире «островной коньяк». Помнит ли уважаемый читатель, где находится остров Ре? Тот самый, что напротив Ла-Рошели, который осаждал герцог Бэкингем, который французы взяли обратно после осады и сдачи, в форте которого, наконец, были найдены компрометирующие Анну Австрийскую письма, адресованные ее брату — королю Испании?

Так вот, форт, расположенный на острове Ре, был полностью восстановлен и превращен в мощную крепость еще при Короле-Солнце, стены его были укреплены, а подвалы углублены и расширены — для хранения пороха, чтобы избежать детонации при возможном и даже вероятном обстреле. После изобретения нарезных стволов крепость стала окончательно устаревшей и использовалась, в основном, как обычный склад и перевалочный пункт для каботажных судов.

Подвалы крепости острова Ре находятся гораздо ниже уровня моря, а, следовательно, процесс испарения спиртов там заметно ниже, чем в любой другой области Коньяка — влажность и холод делают свое дело. Спирты на острове Ре вызревают медленнее, а насыщаются дубовыми танинами быстрее, процесс оксидации почти нивелирован — они сохраняют первоначальную сочность, яркость и — резкость, что неизбежно, но и не плохо.

Таким образом, мы смело можем назвать первый и, пока, единственный великий коньяк из Буа Ординер — Камю Иль де Ре.

Лишь прикоснувшись к великому Коньяку, едва распознав тысячную часть его секретов, мы вынуждены перейти к наиболее прозаической части нашего повествования, а именно — как пить? С чем, с кем и, что важнее, зачем?

Автор данного повествования может лишь поделиться своим скромным опытом в дегустациях ценнейшей из жидкостей. Стало быть, мы будем руководствоваться советами и практиками вышеназванного автора.

Не вдаваясь в подробности потребления коньяка автором, заметим, что коньяк — напиток, не только во всех отношениях приятный, но и полезный. Полезность его обусловлена наличием дубильных веществ, получаемым коньяком из бочки, в которой он выдерживается — танинов, если угодно. Танины, помимо того, что насыщают напиток вкусом и ароматом, способствуют ранозаживлению. В средние века коньяк и арманьяк врачи прописывали больным, как лекарство от желудочных колик и язвы. В самом деле, нетрудно представить, что танины (относящиеся к антоцианам) увеличивают сворачиваемость крови и ускоряют заживление ран, как, скажем, делает бадьян. Здесь нелишним будет отметить, что автор этого очерка долгое время страдал хроническим гастритом, гастродуоденитом и панкреатитом, пока не открыл для себя мир коньяка. Коньяк купировал чудовищные боли и привнес нотку бесшабашного веселья в жизнь автора.

Однако, помимо несомненной пользы, коньяк несет в себе еще и ноты сладостного Зефира, райского ветра, дарующего блаженство тем, кто чувствует его благоуханное дыхание.

Коньяк — напиток одновременно очень сложный и простой. Простой — потому что наслаждаться им может почти каждый, а сложный — потому, что истинное наслаждение им недоступно большинству.

Коньяк пьют только чистым, ни в коем случае не смешивая его ни с чем, что бы не пытались диктовать ревнители клубных традиций.

Коньяк можно сочетать с разной кухней, с разным временем суток, с разным настроением, с разной компанией. Но лучше всего пить коньяк вдвоем. Вдвоем с Коньяком. Только отдавшись напитку целиком, позволив ему поглотить себя, можно в полной мере познать его суть. Автор неоднократно имел удовольствие предаваться грезам, навеваемым Морфеем, после тесного общения с лучшим из напитков, однако всегда соблюдал известную осторожность — закусывал и закуривал.

Итак, с чем же сочетается коньяк? Существует так называемое правило «четырех С»: Коньяк (Cognac), сыр (cheese), кофе (coffee), сигары (cigars). Для начала это неплохо, но следует уточнить, какие именно сыры, кофе и сигары подходят к коньякам. И к каким коньякам.

Начнем с сыров. Для коньяков средней резкости выше идеально подходят острые сыры с благородной плесенью — рокфор, бри, камамбер, стильтон. Для мягких коньяков сгодятся простые твердые и полутвердые, особенно итальянские и голландские.

Далее, кофе. Здесь следует быть очень осторожным при выборе обжарки. Дуб из Лимузена предполагает итальянскую обжарку, а из Кадийака — французскую. Кофе должен быть в меру крепким, достаточно горячим, а чашка объемом не превышать 50 миллилитров, иначе не миновать вам инфаркта, юные любители коньяка. И, разумеется, кофе и коньяк подаются раздельно. Никогда, слышите, никогда не смешивайте эти напитки в одной емкости — вы гарантированно испортите оба.

         

Сигары. Здесь все зависит в большей степени от ваших предпочтений, но есть несколько простых правил. Первое — для лимузенских коньяков — мадуризированные сигары, для коньяков из Кадийака — обычные. Второе — чем старше коньяк, тем легче сигара. Кстати, есть напитки и сигары, идеально подходящие друг другу. Яркий пример — коньяк Давидофф, созданный специально для одноименных сигар, а также Мартель Коиба, дополняющий любимые сигары Команданте.

Теперь, немного обсудив классику, поговорим о некоторых нетрадиционных способах потребления коньяка. Во-первых, есть так называемый «Николашка». Легенда гласит, что, когда Его Императорское Величество Николай I впервые попробовал коньяк, напиток показался ему чересчур жестким и, бегая вокруг столика, сервированного одним лишь О-де-Ви, изрыгая проклятия и требуя закуски, Николай схватил первое, что попалось ему под руку — дольку лимона. Эффект был, якобы, волшебным — резь во рту прекратилась моментально, и император был спасен. С тех пор закусывание коньяка лимоном называют а-ля Николя. Однако, оригинальный рецепт был разработан много позднее и, помимо пресловутого лимона содержит еще несколько ингредиентов. Итак, возьмите яблоко сорта «Антоновка», или любого другого, столь же кислого и твердого, порежьте его на дольки. Дольки эти посыпьте корицей, но не слишком обильно. Затем, сверху положите дольку лимона, предварительно очищенного от кожуры и присыпьте, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, тертым кориандром или пересушенным тертым изюмом, завершив это эпохальное здание ломтиком пармезана. Этот неповторимый взрыв вкуса, разумеется, заглушает аромат коньяка, но это — скорее отдельное блюдо, приправленное коньяком, нежели закуска.

Затем, есть такая прекрасная вещь, как устрицы. Остендские, шарантские и дальневосточные устрицы составят великолепную пару молодому коньяку из Пти Шампань или Фан Буа. Также неплохо сочетаются с коньяком печеные шампиньоны и белые грибы, политые оливковым маслом, настоянном на розмарине.

      

И, разумеется, бисквиты! Бисквиты во всем их многообразии! Любые начинки, любые соусы (кроме брусничных), все, что угодно избалованной душе! Коньяк, наверное, единственный из крепких спиртных напитков, столь охотно сочетающийся браком с выпечкой самых разных сортов. Миндальный десерт с черносмородиновым вареньем (сделанным без добавления сахара) — ну разве это не идеальная пара к коньякам домов Hine или Lheraud?

Кроме всего прочего, коньяк неплохо сочетается, как ни странно, с мороженным. Да-да, именно с мороженным! Можно употреблять сепаративно, можно смешать в блендере, получив слитный, восхитительный десерт. Для соуса подойдет ваниль, карамель, кешью, мандарины.

В общем-то, можно достаточно долго распространяться о кулинарных изысках, сопутствующих коньяку. В каждом из рецептов — его создатель, а в каждом коньяке — его мастер купажа. Главное, чтобы напиток и блюдо дополняли друг друга, а не доминировали один над другим. Впрочем, это можно сказать и о людях, и о собаках, и о женщинах.

Коньяк на английском языке, Рецепты коньяка

Коньяк, разновидность бренди, назван в честь города Коньяк во Франции. Его производят из особого сорта винограда, который местные жители называют Сент-Эмильон. Методы производства также должны соответствовать определенным законодательным требованиям, установленным правительством. Бренди дважды перегоняется в медных перегонных кубах и выдерживается не менее двух лет в бочках из французского дуба. Коньяк выдерживается так же, как виски и вино.Тем не менее, большинство коньяков выдерживаются дольше минимальных требований законодательства.

Белое вино, используемое для изготовления коньяка, бывает кислым и сухим. Он сделан из очень специфического списка винограда. Вино должно на 90% состоять из угни блан (сорт винограда), чтобы напиток считался настоящим кру. Отжатый сок из винограда ферментируется в течение двух или трех недель, при этом дикие дрожжи превращают сахар в спирт. Дистилляция жидкости происходит в традиционных перегонных кубах с медным котлом. Для коньяка вино бидистиллировано.

После дистилляции хранится в бочках из лимузенского дуба для выдержки. Минимальный срок выдержки — два года. При старении крепость спирта падает до 40%. Этот купаж необходим коньяку для достижения разнообразных вкусовых качеств. В каждом коньячном доме есть мастер-дегустатор, который занимается купажей спиртных напитков. Виноград, из которого изготавливают коньяк, отличается медленным созреванием и высокой устойчивостью к болезням. Он также имеет высокий уровень кислотности, что снижает содержание алкоголя.

Пищевая ценность

1. Коньяк — один из самых полезных для здоровья алкогольных напитков. Он с низким содержанием сахара и не содержит добавок, что делает его более полезным для здоровья, чем другие напитки, такие как маргарита или мартини.
2. Однако он является алкогольным, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, так как он может вызвать проблемы с печенью.
3. Контролируемое употребление коньяка снижает риск сердечных заболеваний.

Знаете ли вы?

Коньяк — второй по величине экспортный продукт Франции.
Французский писатель Виктор Гюго назвал коньяк «Эликсиром богов».
Коньяк — это бренди, но не весь бренди — это коньяк. А по закону перегонка коньяка должна проходить с ноября по март.

Рецепты с использованием коньяка

• Креп Сюзет (Империал)

  Научитесь создавать волшебную французскую классику, следуя простым простым шагам.

• Жаркое из баранины

  Нежное, сладкое и вкусное мясо с прекрасным винным соусом и густым мятным соусом.

• Йогуртный пудинг с хрустящей корочкой

  Чтобы завершить ленивый воскресный день, проведенный хорошо, Сима Чандра намыливает красочный пудинг из йогурта.

• Тирамису — Торт «взбодрись»

  Восхитительный рецепт тирамису с губками, пропитанными кофе, наложенными слоями и смазанными сливочной смесью маскарпоне. Действительно легко сделать!

• Французский луковый суп

  Красиво карамелизованный лук придает классическому французскому луковому супу приятный коричневый цвет и аромат.Традиционно подается с ломтиками багетов, запеченными с сыром. Этот рецепт супа — победитель за обеденным столом.

• Миндальное суфле

  Легкое и воздушное суфле с миндальными хлопьями и цитрусовым соусом с апельсиновым соком, бренди и цедрой апельсина. Обязательно попробуйте этот рецепт миндального суфле.

• Быстрый рождественский пудинг

  Здоровый рождественский пудинг из султана, фиников, изюма, абрикосов и бренди.Подается с коньячным маслом, ромовым соусом или домашним заварным кремом.

• Singapore Sling

  Джин, бренди и ликер с фруктовым гарниром.

• Рождественский торт с королевской глазурью

  Рождественский торт — это фруктовый торт, наполненный сухофруктами, карамелью и бренди.В этом рецепте он покрыт миндальной пастой и королевской глазурью.

• Сливовый пудинг с бренди соусом

  В это Рождество приготовьте сочный сливовый пудинг с сухими фруктами, пропитанными бренди и ромом. Сладкий и густой коньячный соус с добавлением заварного крема.

Бренди VS Коньяк — Crafted Spirits

Бренди VS Коньяк

Виктор Гюго называл коньяк «ликером богов».«Он стал известен как символ французской роскоши, лучший бренди, который можно купить за деньги (да, коньяк — это бренди).

Люди забывают, что коньяк — это разновидность бренди, но его нужно производить в определенной части Франции определенным образом. Это полезное напоминание для подавляющего большинства, кто все еще сегментирует эти два спирта, часто ставя коньяк на пьедестал по сравнению с более широкой категорией бренди. Ключевое разделение между двумя контингентами заключается в том, что коньяк строго регулируется Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), который определяет регион производства спирта, сорта винограда, процессы дистилляции, созревания и смешивания.Арманьяк, другая подкатегория бренди, сталкивается с аналогичными ограничениями, производство которых осуществляется в регионе Арманьяк во Франции.

Напротив, производители бренди за пределами этих регионов обладают большей творческой свободой. Однако, хотя производители в США, Индии, Южной Африке и даже Австралии могут более свободно экспериментировать с базовыми ингредиентами, дополнительными ароматизаторами и бочковой отделкой, неужели отсутствие регулирования бренди также препятствовало его положению среди потребителей? Будет ли регулирование более широкой категории приветствоваться или даже возможно?

В соответствии с Регламентом ЕС № 110/2008:

КОНЬЯЧ ИЛИ ВЕИНБРЕНД:

1. Бренди или Weinbrand — алкогольный напиток:

1. Произведено из винного спирта, независимо от того, был ли добавлен винный дистиллят, дистиллированный до менее 94.8% об., При условии, что содержание спирта в дистилляте не превышает 50% от содержания алкоголя в готовом продукте.
2. Выдерживается не менее одного года в дубовых емкостях или не менее шести месяцев в дубовых бочках вместимостью менее 1000 литров.
3. Содержит количество летучих веществ, равное или превышающее 125 граммов на гектолитр 100% об. спирт, полученный исключительно путем перегонки или перегонки используемого сырья.
4. Максимальное содержание метанола 200 грамм на гектолитр 100% об.алкоголь.

б) Минимальная крепость спирта для бренди или марки Weinbrand должна составлять 36% по объему.

c) Не допускается добавление спирта, как определено в Приложении 5, разбавленного или нет.

d) Бренди или Weinbrand нельзя ароматизировать. Это не исключает традиционных методов производства.

e) Бренди или Weinbrand могут содержать только карамель для адаптации цвета.

Коньяк, между тем, должен быть сделан из белого винограда одного из шести различных терруаров; сорт винограда Уни Блан является его основным ингредиентом. Только спиртные напитки, изготовленные из винограда, собранного и ферментированного в границах Коньяка, перечисленных ниже, могут на законных основаниях претендовать на зарегистрированные обозначения происхождения «Коньяк», «Коньячный спирт». , или «Eau-de-vie des Charentes»:

• почти весь департамент Приморская Шаранта;
• большая часть департамента Шаранта;
• несколько деревень в департаментах Дордонь и Де-Севр.

Откуда они?

Коньяк должен происходить из региона Коньяк на юго-западе Франции, который известен своим превосходным терруаром (почва, климат и топография, которые способствуют условиям выращивания винограда).

Бренди может быть доставлен из любой точки мира.

А как насчет смешивания и выдержки?

После дистилляции жидкость купажируется и выдерживается, что действительно делает коньяк особенным.В «Хеннесси», например, дегустационная комиссия из 7 человек собирается с 11 до 13 часов. попробовать около 40 различных образцов «коньячных спиртов», так как отдельные дистиллированные спирты известны перед смешиванием. По словам представителя бренда Джордана Бушелла, для вступления в комитет требуется 10 лет обучения.

Для коньяка у нас разное качество и возраст:

VS означает «очень особенный»

В качестве альтернативы, ✯✯✯ (три звезды) означает то же самое, что и VS.Итак, если вы видите бутылку с тремя звездочками, значит, это коньяк VS. Купаж считается коньяком VS, если он состоит из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 2 лет.

VSOP означает «Очень улучшенная старая бледность»

Официально, по данным BNIC, V.S.O.P. расшифровывается как Very Superior Old Pale. Однако его часто называют очень особенным старым бледным цветом. Коньяк VSOP — это коньяк, в котором самый молодой бренди в купаже выдерживается не менее четырех лет в бочках. Однако средний возраст коньяков в категории VSOP вполне может быть старше этого.Это самый молодой коньячный спирт в купаже, который определяет фактическое качество коньяка. Это означает, что в тот момент, когда в смесь добавляется вода четырехлетней выдержки, она автоматически становится V.S.O.P. Коньяк — даже если все остальные компоненты намного старше.

Происхождение выражения V.S.O.P. восходит к приказу британского королевского двора в 1817 году. Им требовалось то, что тогда называлось «коньячным бледным». Другими словами, коньяк, который не подслащивается и не окрашивается добавлением сахара и карамели.В то время использование таких добавок было обычным делом. Так родился термин.

Другие обозначения VSOP — «Резерв» или просто «Старый». Интересно, что когда культура коньяка впервые стала популярной, и до того, как появилась терминология, которую мы используем сегодня, дух назывался либо просто коньяком, либо коньяком Eau de Vie.

XO означает «Экстра старый»

XO расшифровывается как Extra Old и описывает коньяк, состоящий из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 10 лет.Тем не менее, у XOs часто средний возраст намного старше, а многие XO Cognacs старше 20 лет.

Коньяк — бренди, но самый лучший

Мы видим, что правила для коньяка очень строгие и хорошо контролируются BNIC. В отношении бренди в Европе регулируется Регламентом ЕС № 110/2008, который является хорошей основой, но очень легким с точки зрения выдержки и того, что должно быть написано на этикетке или нет. Что означает бренди VSOP или Наполеон? Немного.

Что означает «французский бренди»? ну не очень.Большая часть «французского бренди» на самом деле поступает из Испании и быстро смешивается во Франции, чтобы получить этикетку «французский бренди», но нет текста, который четко определял бы, чем должен быть «французский бренди».

Мы гордимся тем, что сотрудничаем с французскими винокуренными и винодельческими предприятиями, в основном с юга Франции, что позволяет нам утверждать, что наш «французский бренди» производится, дистиллируется и выдерживается во Франции. Виноград французский, его ферментируют и перегоняют во Франции, и даже наш дуб французский.

Так что свяжитесь с нами для получения дополнительной информации и наслаждайтесь ответственно.

Свяжитесь с нами

5 вещей, которые нужно знать о коньяке Hennessy перед тем, как выпить в Баку | CharlotteFive

До того, как я впервые попробовал Hennessy, мои знания о духе не выходили далеко за рамки текстов песен и представления о том, что этот конкретный бренд является предметом роскоши. Когда в Баку, элитном японском ресторане в Южном парке, прошла дегустация с послом Дома Hennessy Марком Буассонне, я поднял свой бокал за возможность получить образование.Вот мой вывод для начинающего любителя коньяка:

(1) Хеннесси делают из вина.

Коньяк — это разновидность бренди, изготовленная из белого вина, традиционно очень сухого и жидкого. Спирт дважды перегоняется и выдерживается во французских бочках, которые придают аромат. «Что касается Хеннесси, мы делаем все возможное, чтобы отразить происхождение — виноград, вино, терруар, откуда оно происходит», — говорит Буассонне. И, как и вино, цена может сильно варьироваться. Бутылки Хеннесси могут стоить от 35 до 5000 долларов.В Баку полет на трех типах «Хеннесси» стоит 25 долларов.

(2) All Cognac придерживается строгих правил.

Подобно шампанскому, для того, чтобы спирт носил название «Коньяк», он должен соответствовать очень специфическим требованиям законодательства. Эти требования включают производство в винодельческом регионе, окружающем Коньяк, Франция, с использованием определенных сортов винограда, дважды перегонки в медных перегонных кубах и выдержку в бочках из французского дуба не менее двух лет (хотя большинство коньяков выдерживаются намного дольше, чем законный минимум).

(3) Просто лучше всего пить Хеннесси.

Буассонне объяснил, что во Франции коньяк пьют «очень просто», просто потягивая. По его словам, лонг-дринк отдает должное Хеннесси и коньяку в целом. Его предложение? Добавьте пузыри: «Сделать это в красивом бордовом стакане с твердым кубиком льда и каплей газированной воды… вот способ насладиться этим».

(4) Рецепты Хеннесси используются с начала 1800-х годов.

Я пробовал три варианта Хеннесси (VSOP, VS и XO), и самый ранний из трех был впервые произведен в 1817 году.Hennessy VS был впервые задуман как рецепт в 1865 году, а XO — в 1870 году. Хотя основные духи бренда, очевидно, обладают стойкостью, Hennessy производит вариации этого набора, такие как Hennessy Paradis (считается любимым напитком бывшего северокорейского лидера. Ким Чен Ир), Paradis Imperial и Hennessy Black. У бренда также есть разные вкусовые характеристики для своих рынков по всему миру.

(5) Ищите коктейли Хеннесси, приготовленные из свежего имбиря.

Хотя лучше пить прямо, коктейли по-прежнему готовятся из Хеннесси.Что касается тенденций, Буассонне отметил, что индустрия барменов носит цикличный характер; старые тенденции имеют тенденцию повторяться через несколько лет. Ищите коктейли со свежим имбирем: «Несколько лет назад мы говорили о сазераке, а несколько лет назад у нас было много мятных джулепов с Hennessy VSOP. Теперь мы используем свежий имбирь ».

Не бойтесь готовить коктейли Хеннесси дома.

Фото: Кэти Коулман. Фотография Марка Буассонне любезно предоставлена ​​субъектом.

Первоначально эта история была опубликована 16 апреля 2017 г. в 6:18.

Рецепт прекрасного коктейля с коньяком и Гран Марнье

Пищевая ценность (на порцию)
227	калорий
0 г	жир
10 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	227
% Дневная норма *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1 мг	0%
10 г	4%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 10 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 0 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 2 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

«Красивый» коктейль — это просто замечательный способ насладиться очень красивым коньяком. Это согласуется с теорией B & B — улучшить бренди с помощью ликера высшего качества и создать приятное и изысканное питьевое впечатление. Именно в этих двух напитках можно увидеть красоту простоты, даже отсутствие льда позволяет напиткам сочетаться истинным, чистым образом.

Этот красивый напиток, почти такой же популярный, как B & B, также называют French Connection No. 2 или, проще говоря, коньяком и Grand Marnier, отражением двух ингредиентов, необходимых для напитка. Апельсиновый ликер смешивает ваш любимый коньяк со сладкими цитрусовыми нотами, добавляя ощущение мягкости. Это напиток, из которого можно извлечь более вкусные коньяки. Хотя некоторые пьющие предпочитают добавлять один кубик льда, чаще всего его подают в чистом виде.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот изысканный красивый коктейль «Объединимся вместе»

«Аккуратность — идеальный вариант для этого восхитительного коктейля из равных частей.Лучше использовать более старый коньяк (VSOP вместо VS), потому что сладость апельсинового бренди хорошо сочетается с потенциальными дубовыми и табачными нотами. Этот рецепт более сладкий среди рецептов, которые я видел, но он абсолютно восхитителен », — Шон Джонсон.

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Сделайте напиток в бокале для бренди, налив в него бренди и Grand Marnier. Подавайте и наслаждайтесь.

   Ель / Джулия Хартбек

Подсказки

• Перемешивать не обязательно, и вы даже можете покрутить напиток в стакане, чтобы смешать два ингредиента. Бока рюмки высокие, поэтому вероятность разбрызгивания минимальна, а взбалтывание иногда усиливает аромат и вкус напитка.
• Если вы предпочитаете охлажденный напиток, поместите в стакан один очень большой кубик льда или ледяной шар, а затем добавьте спиртные напитки. Большой кусок льда тает медленно и минимизирует растворение.
• Откажитесь от льда и охладите рюмку в морозильной камере примерно на 10 минут.

Варианты рецепта

• Эта смесь отлично сочетается с небольшим нагревом: налейте горячую воду в рюмку и дайте ей постоять около 5 минут, прежде чем слить воду и налить ликеры.
• Если вы ищете замену Grand Marnier, убедитесь, что апельсиновый ликер имеет брендиную основу. Лучшая альтернатива — Gran Gala, приготовленная из итальянского бренди.
• Когда вы переключаетесь с Grand Marnier на amaretto, вы пьете French Connection. Комбинация коньяка и амаретто также отлично сочетается с горячим кофе.

Насколько крепкий красивый напиток?

Поскольку здесь нет льда, «красивый» коктейль сохраняет крепость двух спиртных напитков при розливе в бутылки. Средняя крепость бренди — 80, как и Grand Marnier, поэтому коктейль весит 40% крепости (80 крепости). Это крепко, но не в этом суть такого напитка.Те, кто любит бокал хорошего бренди, не заботятся о крепости; вкус и ароматические вещества внутри стакана являются важными элементами.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как делают коньяк D’USSE

Пока я был в коньяке с Grey Goose, я быстро съездил в Chateau de Cognac, где делают коньяк Baron Otard в дополнение к новому продукту для рынка США, D’USSE.

Ранее я был в этом замке, чтобы узнать о бароне Отарде, который тогда назывался Отардом. Baron Otard — шестой по величине бренд коньяка.

D’USSE также производится здесь, поэтому я хотел узнать, чем он отличается. Я встретился с Филиппом Жуо, директором по продажам и маркетингу Chateau de Cognac.

Производство

Jouhaud описал, чем коньяки здесь отличаются от других брендов. Во-первых, они используют виноград, выращенный в четырех законных регионах: Гранд-Шампань, Пти-Шамань, Фин-Буа и Бордери.

Они перегоняют бренди на дрожжевом осадке, то есть виноградную кожицу помещают в перегонный куб вместе с виноградным соком.

Они также повторно перегоняют segund (sp) с результатом первой перегонки. Или по-английски: коньяк дважды перегоняют. При дистилляции вы убираете орла и хвосты, но оставляете сердце. Сегунд — это дух, который находится между сердцем и хвостом. У дистилляторов есть возможность переработать этот сегунд, выбрасывая его обратно с вином для первой дистилляции, или, как они это делают здесь, смешать его со спиртом, полученным при первой дистилляции.Таким образом, сегунды подвергаются повторной дистилляции только один раз, а не дважды.

Они настаивают на том, чтобы их бренди подвергали дистилляции до конца января, хотя по закону вода для коньяка может быть дистиллирована до конца марта. Это гарантирует, что виноград свежий.

Старение

Еще они используют бочки из разных регионов — Лимузена, Транса и других регионов. Дуб Лимузен имеет рыхлую структуру, что позволяет лучше извлекать / взаимодействовать с древесиной и спиртом.Другая древесина имеет более плотную структуру.

Во время выдержки они помещают свежеприготовленный спирт в бочки из лимузенского дуба на 4-6 месяцев, а затем переносят его в старые бочки, чтобы он не извлекал столько танинов. Бочки из лимузенского дуба обычно используются для более молодых коньяков, поэтому они получают большее влияние на древесину за более короткий промежуток времени.

Они дают своим бочкам средний тост.

Замок единственный в Коньяке. Бочки с бренди выдерживаются не только в замке, но и всего в 50 метрах от реки Шаранте.Это делает погреба самыми влажными в Коньяке, а также некоторые сухие погреба. Влажность погребов для выдержки имеет большое значение для вкусовых характеристик коньяка.

Отард и Д’ЮСС

Целью D’USSE было создать коньяк с ярким вкусом, который выделялся бы в смешанных напитках. Для этого купажисты использовали коньяки из определенных погребов.

Otard и D’USSE сделаны из одной ствольной ложи, только из разных смесей.

Во влажных погребах бочки теряют спирт быстрее, и в результате получается коньяк, который Жуо описывает как круглый и гладкий.В сухих погребах спирт испаряется медленнее, и коньяк становится более древесным, пряным, сухим и более острым.

Таким образом, чтобы придать D’USSE желаемый аромат, они использовали большую часть коньяка из сухих погребов.

Руководство по коньяку для новичков

Даже если вы никогда не пробовали коньяк, есть большая вероятность, что вы много слышали об этом напитке в одной из тысяч песен рэпа. Но что именно? Спирт янтарного цвета — это выдержанный бренди — дистиллированное вино, специально изготовленное в регионе Коньяк во Франции.

«Бренди можно производить в любой точке мира. Коньяк можно производить только здесь, на западе Франции. Вот что делает его особенным », — сказал Хьюго Галлимар, менеджер по обучению бренду Martell Cognac. «Идеальная погода, связанная с идеальной почвой, связанная с парой сотен лет знаний». Вино, обычно из винограда сорта Уни Блан, дважды дистиллируется, затем выдерживается в бочках из французского дуба как минимум два года, прежде чем его можно будет назвать коньяком, таким как Курвуазье или Реми Мартен, и, таким образом, оно прошло.Большая часть этого напитка — это продукт из замысловатых купажей воды (другое название дистиллированного вина). В результате получается спирт, который зачастую мягче, чем виски, гораздо интереснее водки и часто неправильно понимается. После того, как голландцы начали перегонять вино из коньяка еще в 16 веке, коньяк рано заработал репутацию определенного напитка для определенного случая. «Мы хотим избавиться от образа, который может сложиться у некоторых людей, что коньяк предназначен только для моего дедушки, сидящего в кожаном кресле с собакой на коленях рядом с камином», — сказал Галлимар.Поскольку французское население в основном ограничивало коньяк категорией дижестивов, более 98% коньяка экспортируется за пределы своей страны в надежде, что он будет потребляться менее жестко.

Хорошо, а как мне расшифровать эти французские ярлыки?
Вы обнаружите, что духи классифицируются по возрасту, технически по тому, как долго выдерживается его самый молодой компонент eau de vie. VS означает «очень особенный», самая молодая категория коньяков, которая хранится минимум два года. Это коньяк, который вы хотите добавить в коктейль или лонг-дринк, например, коньяк и имбирный эль.VSOP, или «очень высокий старый бледный», выдерживается не менее четырех лет. VSOP также работает с коктейлями, но может использоваться и сам по себе. XO, extra old, для коньяков требуется шесть лет выдержки (но в апреле 2018 года это число увеличится до десяти). Бросьте это на лед или подавайте в чистом виде. По прошествии десяти лет вы попадаете на территорию экстремальных балеров, где больше нет сортов, только драгоценный коньяк. Коньяки категории ультра-престиж могут стоить тысячи долларов, как, например, Louis XIII за 3000 долларов от Реми Мартина.Причина в том, что не хватает ингредиентов воды. «Да, это большие деньги за бутылку коньяка. Но когда вы думаете о том, сколько работы, сколько усилий было вложено в каждую отдельную воду, вошедшую в эту смесь, некоторые из них могли быть дистиллированы сто лет назад, вы не можете назвать это ценой », — сказал Фабьен Левье. , представитель Hennessy, чьи коньяки можно продать за десятки тысяч долларов на аукционе. «Стоимость намного превышает эту цену. Вы говорите о ценности истории, своей семьи, которая так долго работала, много поколений назад.Цена огромна, намного выше, чем самая высокая цена, которую вы можете найти ».

А что, если я захочу смешать это с чем-нибудь?
За легким рецептом коктейля из коньяка, не требующим десятков тысяч долларов, мы обратились к легенде бармена Крису Лоудеру, который в настоящее время работает евангелистом по спиртным напиткам в компании Proof & Company в Шанхае. Его рекомендация: День взятия Бастилии. «Коньяк иногда может быть сложным ингредиентом для работы — он довольно насыщенный и кислый по сравнению с другими спиртными напитками.Это может быть настоящей проблемой для коктейлей с перемешиванием, потому что иногда они могут казаться слишком насыщенными и дряблыми », — сказал Лоудер. «По этой причине в основе многих коньячных коктейлей лежит ржаной виски или другой сравнительно пряный, агрессивный спирт. Или, в данном случае, крепкий алкоголь можно усилить за счет пикантного имбирного пива и французского сидра ».

По словам Лоудера, важно помнить, что нельзя использовать эту бутылку Ulta Prestige в коктейлях: «Мой личный любимый коктейль Коньяк — Pierre Ferrand 1840.Это коньяк, специально разработанный для коктейлей. Он разливается по бутылкам с очень острым содержанием алкоголя 45% и смешивается со средним возрастом 7 лет, поэтому он обладает огромным характером, и вы также получаете большую отдачу с точки зрения цены и качества ».

День взятия Бастилии

1 1/2 унции коньяка Pierre Ferrand 1840
½ унции свежевыжатого лимонного сока
1/2 унции простого сиропа
Имбирное пиво East Imperial
Французский игристый сидр
Биттеры Angostura
Дольки лайма, для украшения

Смешайте ингредиенты со льдом в жестяной банке для коктейлей.Процедите в стакан Коллинза, наполненный льдом, и добавьте сверху охлажденное имбирное пиво East Imperial и сухой французский игристый сидр. Сверху добавьте 3 капли биттера Ангостура и подавайте с долькой лайма.

---

Смотреть сейчас:

Пить худшее пиво в мире в лучших ресторанах мира

Коньяк Хеннесси | Из чего сделан Хеннесси?

Hennessy — один из самых премиальных коньяков в мире. Ежегодно продается около 50 миллионов бутылок, что дает Jas Hennessy & Co . крупнейший в мире производитель коньяка.

Напиток является важным элементом ночной жизни и чрезвычайно популярен в культуре хип-хопа, и рэп-исполнитель Nas находится в авангарде его кампаний.

От V.S, V.S.O.P до X.O и любой другой марки Hennessy — есть уникальный вкус, который удовлетворит любителя коньяка, но когда-нибудь задумывался, о чем вся история Hennessy?

История коньяка Хеннесси

Коньячный завод Hennessy, расположенный во французском регионе Коньяк, был основан ирландцем Ричардом Хеннесси в 1765 году, ирландским офицером, служившим в армии Людовика XV.

После рекордного роста производства во Франции и соседних европейских странах, Hennessy впервые был импортирован в Америку в 1794 году, почти через 30 лет после его рождения.

Экспорт в Америку ознаменовал рождение коньяка как международного бренда, который отмечается по сей день. Это международное признание было впервые зарегистрировано принцем Уэльским, впоследствии королем Великобритании Георгом IV. Будучи большим знатоком коньяка, король попросил Хеннесси в 1817 году создать «очень превосходный старый светлый коньяк» — и Hennessy V.S.O.P был создан. С тех пор инициалы V.S.O.P — Very Superior Old Pale — стали стандартом для всей коньячной промышленности.

Год спустя российская императрица Мария Федоровна попросила Maison Hennessy изготовить его коньяк в качестве подарка на день рождения ее сына, царя Александра, и именно так Hennessy попала в холодную Россию.

Приняв статус глобального бренда, у Hennessy возникла необходимость иметь широко узнаваемый логотип. Коньячный дом решил использовать культовый кулак с топором в качестве официального символа в 1856 году.Этот символ был использован в память о 12-летней карьере его основателя Ричарда Хеннесси во французской армии.

В 1865 году Морис Хеннесси, правнук основателя Ричарда Хеннесси, начал классифицировать бренд по звездам. Использование им разного количества звезд для обозначения разного качества привело к созданию коньяка «Три звезды» от Hennessy, который сегодня известен как V.S (очень особенный). Как и в случае с V.S.O.P, это было скопировано другими брендами в отрасли.

Hennessy ознаменовал собой значительный подвиг в истории, когда в 1949 году бутылки коньяков Hennessy 3-Star были упакованы как часть багажа Поля-Эмили Виктора, когда он отправился в свою экспедицию в Арктику.Правильно сказать, что Хеннесси прошел путь от Коньяка до края света.

В 1970-х Килиан Хеннесси вступил в должность генерального директора Hennessy и в 1971 году инициировал слияние компании с Moët et Chandon, в результате чего была создана Moët Hennessy. Moet Hennesy объединился с Louis Vuitton в 1987 году, и в результате была создана Louis Vuitton • Moët-Hennessy или LVMH — крупнейшая в мире компания по производству люксовых брендов.

Из чего сделан Хеннесси?

Как и любой другой коньяк, Hennessy изготовлен из винограда, выращенного в регионе Шарант во Франции.Этот регион с его меловой, каменистой почвой и солнечным умеренным климатом идеально подходит для выращивания винограда.

Крю для Хеннесси состоит в основном из винограда сорта Уни Блан, который преобладает в качестве доминирующего сорта винограда в регионе Коньяк. Используется только коньячный спирт из первых четырех вин из-за его фруктового легкого белого вина, идеально подходящего для дистилляции.

Виноград прессуют для получения сока, который оставляют для брожения на две или три недели с использованием современных процессов ферментации, обычно в октябре.В сок добавляются дрожжи, которые помогают преобразовать сахар в соке в алкоголь с концентрацией от 7% до 8%.

Затем сброженный сок перегоняется с помощью проверенного временем метода, в котором используются медные кубы Charentais традиционной формы, также известные как перегонный куб. Необходимо провести две перегонки; полученный водный раствор представляет собой бесцветный спирт с содержанием алкоголя около 70%.

Процесс дистилляции проводится дважды, чтобы вино было признано коньяком. Обычно в результате получается коньячный спирт белого цвета с содержанием спирта 70%.

После дистилляции вино хранится в бочках из близлежащих лесов Лимузена или Тронсе. Древесина идеально подходит для выдержки коньяков из-за низкого содержания смол.

Когда коньяк взаимодействует с бочкой и воздухом, он теряет как спирт, так и воду — больше спирта, чем вода, так что она снижается до 40%. Затем коньяк переливают в стеклянные бутыли, называемые бонбоннами, для хранения перед смешиванием.

В течение всего периода выдержки из бочек регулярно отбирают пробы, опуская стеклянный флакон, называемый «прувет», в отверстие бочки в соответствии с планом, разработанным мастером купажирования.Процесс старения иногда длится веками.

Купаж коньяка, или брак, , как его иначе называют, необходим для достижения уникального вкуса, свойственного Хеннесси. Мастер купажирования контролирует процесс смешивания, чтобы гарантировать, что знак качества и вкуса остается неизменным и соответствует стандарту Hennessy.

Возраст коньяка рассчитывается по возрасту самого молодого компонента, использованного в купаже. Смесь обычно разного возраста и из разных местностей.

Когда купаж коньяка готов, его разливают по бутылкам, и ваш коньяк Hennessy готов. Hennessy был одним из первых брендов спиртных напитков, который начал продавать свои товары в бутылках.

Линия коньяков Hennessy

Коньяк Hennessy в соответствии с процессами выдержки и купажирования выпускается в следующих продуктах:

• Хеннесси Черный
• Хеннесси Белый
• Хеннесси VS
• Privilége V.S.O.P
• Fine de Cognac
• Hennessy X.O
• Deutschland Moet Hennessy
• Чистый белый
• Частный заповедник
• Хеннесси Паради
• Hennessy Diptyque
• Ричард Хеннесси
• Timeless (выпущено 2000 шт.)
• Ellipse (выпущено 2000 шт.)
• Beauté du Siècle (произведено 100 штук, в сундуке)
• Хеннесси ВВВВ (1860)
• Хеннесси № 1
• Хеннесси Серебряный Юбилей (1977)
• Хеннесси Первая посадка 1868
• Hennessy Prive (эксклюзивная розничная торговля)
• Библиотека Хеннесси
• Джеймс Хеннесси

Сколько стоит бутылка Хеннесси? Какова цена картонной упаковки Хеннесси?

Продукт	Размер	Количество в коробке	Цена за единицу (NGN)	Цена коробки (NGN)
Хеннесси Паради	70 мл	3	393,750	1 039 500
Хеннесси В. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт