Коньяк молодой: WineStyle — Not Found

Содержание

западная градация и советский стандарт

В чем вопрос

При покупке коньяка или бренди необходимо иметь представление об их классификации по сроку выдержки. Выдержка — обязательный элемент в цепочке производства коньяка, который во многом определяет цвет, аромат и вкус напитка.

Французы придумали простую классификацию, которая позволит быстро понять, что за напиток перед вами.

Так как коньяк — это чаще всего купажированный напиток, состоящий из спиртов разных лет выдержки, следует иметь в виду, что его возраст определяется по младшему спирту в купаже.

известные марки коньяков

Французская классификация

Во Франции действует пятиступенчатая градация категорий по выдержке, она всегда указывается на этикетке.

  1. V.S. (Very Special) — минимум 2 года в дубовой бочке.

    Для коньяков этой категории характерны ароматы спелых фруктов, ванили, цветочные нюансы.

    Знакомство с коньяком стоит начинать именно с этой категории.

  2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), или Reserve — минимум 4 года.

    Фруктовый профиль становится утонченнее, появляются нотки сухофруктов, шоколада и специй.

  3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – выдержка 5 лет.

    В аромате появляется больше сухофруктов и пряностей, ароматы цветов становятся более элегантными..

  4. X.O. (Extra Old), а также Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — минимум 10 лет с 2018 года и минимум 6 лет, если коньяк произведен до этого времени.

    Коньяк приобретает маслянистость и становится полнотелым, богат нотами экзотических фруктов и пряностей, ощущается рансьо — совокупность ароматов кедровой древесины, табака, орехов.

  5. X.X.O. (Extra Extra Old) — минимум 14 лет, категория появилась лишь в 2018 году.

В чем различие между коньяками, например, категории V.S.O.P. от двух разных производителей?

На вкусовые и ароматические характеристики коньяка влияет множество факторов:

  1. Сортовой состав напитка, соотношение разных сортов винограда.

  2. Территория выращивания винограда.

  3. Различные особенности производства бочек.

  4. Опыт и мастерство «мастера дистилляции».

Классификация в России и на постсоветском пространстве

Нужно уточнить, что Коньяк — это наименование, защищенное по происхождению, и принадлежит оно Франции. Ни в Армении, ни в России производители не могут называть свою продукцию коньяком. Фактически, это незаконно, но многие так и поступают.

Бренди с постсоветского пространства можно условно разделить на две группы:

  1. Ординарные — напитки со сроком выдержки 3, 4 или 5 лет.

  2. Марочные — возраст бренди варьируется от 6 до 23 лет.

Марочные бренди подразделяются на категории:

  1. К.В. (Коньяк Выдержанный) — от 6 до 8 лет.

  2. К.В.В.К. (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) — от 8 до 10 лет.

  3. К.С. (Коньяк Старый) — от 10 до 12 лет.

  4. О.С. (Очень Старый) — от 12 до 23 лет и дольше.

При выборе бренди следует большее внимание уделять не количеству нарисованных звезд, а составу, где всегда указывается точный возраст купажа.

как отличить настоящий коньяк от подделки

Актуальность: 23.06.2021

Метки: Бренди и коньяк

Молодой, но непростой: все о коньяке Niko Pirosmani 3*

24.05.2019

 

Трехзвездочный коньяк — один из самых распространенных и доступных вариантов прекрасного напитка. Сегодня мы поговорим о том, чем трехзвездочный грузинский коньяк отличается от других и подробнее расскажем о молодом, но благородном Niko Pirosmani 3*.

Говоря о категориях коньяков, всегда надо начинать с коньячного спирта. Изначально это совершенно бесцветная жидкость с резким ароматом цветов и фруктов, слегка маслянистой текстуры. Когда коньячный спирт помещают в дубовую бочку, он меняется: становится мягче, более бархатистым на вкус, меняет цвет, становясь золотистым и постепенно темнея, а главное — развивается в ароматическом плане. Все многообразие цветочно-фруктовых оттенков сохраняется и становится еще интересней, а древесина дуба отдает сложные композиции ванильных, древесных, кофейных, медовых и многих других нот.

Сразу после попадания в бочку коньяк меняется сильнее всего. Очень быстро он вытягивает из древесины дубильные вещества, лигнин, редуцирующие сахара, аминокислоты, летучие кислоты и масла. Именно в первые три года происходит превращение спиртов в коньяк. Спустя это время мы уже получаем хорошие материалы для коньяка. Последующие года — шлифовка и огранка, создание более уникальных композиций и поиск совершенства. Если отбросить долгие пояснения, трехзвездочный коньяк — это базовый коньяк, молодой, но уже полностью готовый.

В большинстве случаев коньяк получают путем ассамблирования (то есть смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. Когда мы пишем на этикетке три звезды, это значит три года исполнилось самому молодому спирту из ассамбляжа. Остальным может быть гораздо больше.

Бывают ли более молодые коньяки? Да, в мире коньяком считается напиток, самый молодой спирт в котором выдерживался два года.

Кстати, по французской классификации альтернативой грузинскому трехзвездочному коньяку является категория Superior — так называется напиток с выдержкой не менее трех лет. Перевести это можно как «высший», «лучший» или «превосходный». Несмотря на то, что к трехзвездочному коньяку иногда относятся скептически, во Франции такой вариант напитка ценят и считают крайне удачным.

Трехзвездочный коньяк выдает яркий, порою даже резкий, аромат, он не слишком насыщенный по цвету. Сам напиток также может быть чуть резким, он свежий и молодой. Так почему же не полюбить в нем именно это? У таких коньяков существует множество ценителей. Далеко не всем по вкусу старые и выдержанные варианты.

Niko Pirosmani 3* — это отличный грузинский коньяк, созданный из высококачественных коньячных спиртов трехлетней выдержки. В букете доминируют цветочные ароматы и тона выдержки. Бархатный, зрелый, завершенный вкус подчеркивает качество и сложность напитка, и постепенно превращается в приятное, длительное послевкусие. Отличается светлым, янтарным цветом. Он не чувствуется слишком молодым и «дерзким», достаточно зрелый и мягкий — прекрасно подходит для всех ценителей хорошего коньяка.

Как пить трехзвездочный коньяк?

Во-первых, выбирая бокал для молодого коньяка, обратите внимание на «тюльпаны», коньячные рюмки особой формы, похожие на небольшой раскрывающийся бутон на стебле. У коньяка небольшой выдержки аромат бывает слегка резковат, лучше дать ему немного разойтись и стать нежнее. Налейте его в такой бокал, покрутите и дайте слегка подышать и раскрыться.

Температуру подачи сделайте слегка прохладнее комнатной — не выше 20 градусов, а лучше — 18. Это опять-таки позволит вам слегка «усмирить» молодой и дерзкий напиток, сделать его чуть мягче.

С чем подавать трехзвездочный коньяк?

Во-первых, скажем сразу, что Niko Pirosmani 3* идеален для кулинарии. Здесь его разнообразие цветочных и фруктовых ароматов, дополненных тонами бочки, прекрасно проявляет себя в любых рецептах, где есть коньяк. Десерты, выпечка, маринады, фламбе — везде трехзвездочный коньяк будет уместен, поднимая ваш кулинарный талант на новый уровень.

Трехзвездочный коньяк можно смело подавать к жирной пище, чтобы улучшить пищеварение. Мясо или даже маслянистый деликатес фуагра только выиграют в сочетании с молодым коньяком.

Еще один прекрасный вариант употребления молодого коньяка — приготовление коктейлей. Более старые и премиальные варианты способны перебить и затмить собой прочие ингредиенты, а вот три года выдержки делают напиток гармоничным в большинстве алкогольных коктейлей. При этом, он не потеряет свою индивидуальность даже среди другого алкоголя в составе.

В конце скажем: никогда нельзя утверждать, что какая-то категория напитков лучше других. Многие ценители коньяка предпочитают более фруктовые и резкие, а значит — более молодые коньяки. Мы уверены, что Niko Pirosmani 3* займет достойное место на вашем столе, благодаря своему качеству. Доверяйте своему вкусу, пробуйте и находите тот коньяк, который подходит именно вам!

Технология производства коньяка «Дагвино»

Классификация коньяков.
Ординарные коньяки – все коньяки от трёх до пяти лет выдержки.
Коньяк трёхлетний – коньяк, выдержанный не менее трёх лет.
Коньяк четырёхлетний – коньяк, выдержанный не менее четырёх лет.

Коньяк пятилетний – коньяк, выдержанный не менее пяти лет.
Коньяк КВ (коньяк выдержанный) – коньяк, выдержанный не менее шести лет .
Коньяк КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – коньяк, выдержанный не менее восьми лет.
Коньяк КС (коньяк старый) – коньяк, выдержанный не менее десяти лет.
Коньяк ОС (очень старый) – коньяк, выдержанный не менее двадцати лет.

Коньячное производство по своей технологии и характеру выпускаемой продукции занимает обособленное место в винодельческой промышленности.

Качество коньяка во многом зависит от состава сырья, т.е. винограда и дубовой древесины, от течения технологических процессов с момента переработки винограда, обработки клепки до выпуска готовой продукции.

Коньяк – это алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет.

Для успеха получения высококачественного коньяка в равной степени важны:

  • Состав и качество исходного сырья — винограда – из которого получают коньячные виноматериалы.
  • Процесс дистилляции (перегонки) коньячных виноматериалов.
  • Качество дуба, используемого для выдержки коньячного спирта.
  • Соблюдение условий выдержки.
  • Технологические приемы приготовления коньяка.

Начальный этап коньячного производства проводится на заводах первичного виноделия и заключается в том, что собранный виноград дробят, прессуют – получая сок, далее идет процесс ферментации и брожения, по окончании которых получают сброженные коньячные виноматериалы.

Следующий этап производства – дистилляция (перегонка) — цель которого – получение коньячного спирта. От успешного проведения перегонки зависит качество будущего коньяка. Секрет заключается в том, чтобы получить коньячный спирт, сохраняющий все содержащие в вине ароматические вещества, отделив нежелательные компоненты. Для этого нужно иметь качественный коньячный виноматериал.

Перегонку коньячных виноматериалов производят на аппаратах «шарантского» типа. Очень важен постоянный контроль за ходом дистилляции, которой занимаются самые опытные мастера. Основная цель мастера – это сохранить и накопить в коньячном спирте высококачественные составные части, участвующие в формировании коньяка.

Полученный спирт разделяют на фракции. Для будущего коньяка отбирают «сердце» — это средняя фракция – бесцветный, идеально прозрачный, весьма резкий на вкус, но очень ароматичный спирт, — заливают в дубовые бочки для вдержки. Коньячные спирты ЗАО «ВКЗ Дагвино» получает из республики Армения, Дагестан и Франции.

Возрождение качественного коньячного производства в России невозможно без возобновления классической технологии выдержки коньячных спиртов, коньяков в дубовых бочках. На ЗАО «ВКЗ Дагвино» выдержка коньячных спиртов и послекупажный отдых коньяков осуществляется традиционном образом – в дубовых бочках. Дубовые бочки изготовлены по уникальной технологии из колотого дуба, произрастающего на горном Кавказе, возраст дуба не менее 80 лет. Отделение выдержки полностью оборудовано новыми дубовыми бочками. Объём дубовой бочки от 300 литров до 450 литров.

Только в процессе многолетней выдержки молодой коньячный спирт приобретает все необходимые ароматичные и вкусовые свойства. Дуб обогащает коньячный спирт танинами, лигнином, гемицеллюлозой, полифенолами, красящими и ароматическими веществами.

Помимо экстракции, во время выдержки происходит также гидролиз – комплекс химических реакций, вызванных ферментами древесины, а также взаимодействием спирта и воздуха, проникающего внутрь через поры древесины.

Выдержка занимает весьма продолжительное время от 1 года до 25 лет, а иногда и намного больше. Во время выдержки коньячные спирты приобретают цвет от золотистого до янтарного, мягкий, гармоничный, полный вкус, и чем старше коньячные спирты, тем изысканнее их вкус и сильнее неповторимый букет выдержки. Для получения конечного продукта – коньяка – производится технологическая операция – купажирование – состоящая в поэтапном смешивании в определенном соотношении коньячных спиртов, умягченной воды, сахарного сиропа колера сахарного. Сахарный сироп придает коньяку некоторую мягкость, а колер используют для усиления окраски. Каждый новый компонент купажа добавляют отдельно. При приготовлении коньяков не используют ароматизаторы и другие пищевые добавки.

Производство коньяка не терпит невнимания и мелочей, поэтому купажи – самая таинственная и сложная процедура в производстве коньяков.

Купажу предшествуют постоянные дегустации коньячных спиртов и опыты по их смешиванию в малом масштабе (пробные купажи), а также точные расчеты, касающиеся количества составляющих купажа и их пропорций.

Здесь в полной мере проявляется профессионализм и талант мастера-технолога производства и его цель – не только создать напиток более интересный, но также сохранить стиль и композицию, присущую данному наименованию.

Свежеприготовленный купаж коньяков характеризуется некоторой не слаженностью букета и вкуса из-за нарушения равновесия системы компонентов. Эти недостатки устраняются послекупажным отдыхом. Для коньяков трёх, четырёх и пятилетних отдых составляет не менее трёх месяцев, для коньяков категории КВ – не менее девяти месяцев, для коньяков категорий КС и ОС – не менее одного года. Во время отдыха коньяков проводятся технологические обработки: оклейка, обработка холодом, фильтрации.

Оклейка – это технологический прием, обеспечивающий осветление, улучшение вкуса, повышение стабильности. Для выбора оклеивающего материала и оптимальных доз проводятся многочисленные пробные оклейки. В качестве оклеивающего материала на ЗАО «ВКЗ Дагвино» используется яичный белок. Обработка холодом обычно проводится перед розливом. Коньяк охлаждают до – 8 °С до – 10 °С, при этом выпадает осадок в виде маленьких кристалликов. Для проведения всех технологических операций на заводе имеется специальное высокопроизводительное оборудование. Скупажированные коньяки, выдержавшие полный цикл отдыха и технологических обработок, направляются на розлив. Готовые коньяки источают дивный аромат, очень мягкие во вкусе и радуют глаз чудесным золотистым или янтарным цветом.

С чем пить и как закусывать коньяк – гастрономические сочетания для коньяка

Коньяк прекрасно сочетается с самыми разными блюдами – от супов до десертов. Его можно употреблять в качестве дижестива, после еды или кофе, или же медленно потягивать с ароматной кубинской сигарой. Выбор правильного сочетания зависит от характера самого коньяка, а также от структуры мяса, сыров или других блюд, с которыми он подается.

Если коньяк употребляется в качестве аперитива, то пьют его обычно чистым, неразбавленным, либо же с капелькой воды – это позволяет раскрыть характерные ноты пряностей, цветов или фруктов во вкусе. Во всех остальных случаях гастрономическое сочетание определяется прежде всего возрастом напитка.

Коньяки категорируются по сроку выдержки:

  • Возраст самых молодых спиртов у коньяков класса VS (Very Special) равняется 2 годам.
  • VSOP (Very Special Old Pale) – 4 года.
  • Наполеон – 6 лет.
  • XO (Extra Old) – 10 лет.

Чем дольше коньяк вызревает в дубовых бочках, тем богаче становится его вкус. В букете появляются ноты сухофруктов, орехов, пряностей, красного и сандалового дерева.

Молодые коньяки отличаются легким вкусом, а потому и подходят лучше всего к легким блюдам: твердым сырам, устрицам, икре. Более зрелые сорта бренди идеальны с шоколадом, птицей и дичью, грибными блюдами.

VS

Коньяки категории VS изготавливаются из спиртов с минимальным сроком выдержки 2 года. Они характеризуются легким, фруктовым ароматом с ванильными и цветочными нотами.

Идеальная пара молодому коньяку – мягкие и полутвердые сыры, включая Эдам, Горгондзолу и Рокфор, Маскарпоне или чизкейки на его основе. Из сладостей рекомендуют белый шоколад и другие десерты с ненавязчивым, нежным вкусом, который не будет перебивать аромат напитка.

Необычный способ подачи бренди VS – прямо из морозильной камеры. Таким образом сглаживается спиртуозность, проявляется сладость в букете, а вкус становится более округлым. Сильно охлажденный коньяк хорошо комбинировать с сыром Эмменталь и Рокфор, другими несильно ароматными швейцарскими сырами, например, Грюйером, а также с Бри и сыром из козьего молока. Он также отлично подойдет и к морепродуктам – например, к лобстерам или омарам.

VSOP

Бренди этой категории имеет более насыщенный аромат, а минимальная выдержка спиртов в составе составляет 4 года. У напитка проявляется четкая танинная структура и пряный вкус, который великолепно гармонирует со зрелыми сырами: Чеширским, Ланкаширским, Гаудой и Рокфором. Также хорошей парой считается молочный шоколад с фруктами или фруктовые десерты.

Из мяса рекомендуют утку и паштеты – блюда, которые бы дополняли округлый, бархатистый вкус алкогольного напитка.

XO

Очень старые коньяки, те, чья выдержка превышает 6 лет, славятся сложной структурой и букетом, в котором переплетаются нюансы орехов, сухофруктов и меда. Сочетаются со старыми сырами (Пармезаном, Гаудой, Эпуасом), при этом лучшим вариантом считается французский Мимолет с горьковато-фруктовым привкусом. Также подаются с черной икрой, темным шоколадом и засахаренными фруктами, запеченным в духовке или на гриле мясом.

Общие рекомендации:
  • Сладкие блюда и десерты гармонируют с коньяком т.к. сахар смягчает вкус, сглаживает спиртуозность напитка.
  • Соленые блюда также являются удачной парой, т.к. соль усиливает вкус, делает его более выразительным.
  • К молодому бренди подойдут умеренно-жирные блюда.
  • Черный шоколад – прекрасная пара практически любому коньяку. Его горчинка словно переплетается с дубово-танинными нотами крепкого напитка.
  • Универсальной закуской считаются Умами – высокобелковые блюда с так называемым «пятым» вкусом, который помогает раскрыть и прочувствовать самые деликатные коньячные ноты.
  • Слишком пряные и ароматные блюда не рекомендуются, так как они будут забивать тонкие, деликатные ноты напитка.

Кофе и коньяк – классическое сочетание. Терпкие нотки свежезаваренного эспрессо прекрасно гармонируют с оттенками дуба и пряностей в букете коньяка. Подавать кофе и бренди можно отдельно (в этом случае коньяк выпивается после кофе), либо же добавлять 1-2 чайные ложки бренди в чашку с горячим напитком.

Коньяк и сигары

Сочетаемость коньяка и сигар – более деликатный вопрос, так как у разных сортов сигар совершенно неповторимый аромат с уникальными полутонами: здесь могут присутствовать и фруктовые нотки, и оттенки кофейных зерен, и нюансы корицы. Коньяк к ним подбирается так, чтобы структура и тело напитка соответствовали густоте дыма сигары: чем мощнее коньяк, тем гуще и ароматнее должен быть дым, а ноты в букете напитка должны гармонировать со вкусом табачного изделия.

Общее правило: к сигаре рекомендуют бренди класса VSOP и выше. Менее зрелый коньяк будет сильно проигрывать своими характеристиками мощному аромату сигары.

Коньяк в коктейлях

Коньяк является идеальным напитком для создания коктейлей, так как сам по себе представляет купаж разных спиртов: у лучших коньяков их может быть несколько сотен, а иногда и свыше тысячи. Коньяк прекрасно сочетается с алкогольными и безалкогольными напитками, во вкусе которых присутствуют ноты цитрусовых и тропических фруктов, полевых трав, цветов, кофе и какао.

Молодые коньяки хорошо подходят для лонг дринков с имбирным элем, лаймовым соком, свежей мятой. Более зрелые – с биттерами, апельсиновым ликером, свежевыжатым лимонным соком, например, в Сазераке с коньяком или в Олд Фешене, которые подчеркивают нотки дубовой бочки у коньяка.

Примечательно, что даже мастер погребов дома Реми Мартин, Баптист Луазо, предпочитает пить коньяк VSOP с имбирным элем. Он также является большим поклонником коктейля Remy Martin Gran Tonic, который состоит из коньяка, тоника, льда и свежего лимона, и подается в бокалах для вина.

Коньяк со льдом

Многими считается, что подавать зрелый коньяк со льдом – чуть ли не святотатство. Тем не менее, в барах все чаще предлагают коньяк с тоником, льдом и содовой, а бренди класса VS или VSOP со льдом можно встретить практически в любом барном меню.

Нередко коньяк подают так же, как виски – в бокалах с одним большим кубиком льда или 3-5 маленькими, а вот бренди с тоником употребляют из высоких стаканов хайболов, заполненных льдом или без него, но непременно с коктейльной трубочкой.

Как подавать чистый коньяк?

Коньяки категорий Наполеон, Экстра и XO чаще всего подают безо льда, чистыми. Идеальными бокалами при этом считаются снифтеры или шары. Такая форма идеальна для бренди: она позволяет увеличить площадь соприкосновения стекла и ладони, благодаря чему коньяк в бокале достигает оптимальной температуры, а его вкус и аромат раскрываются в полной мере.

Бокалы на ножках также хорошо подходят для коньяка: в них можно свободно взболтать напиток, прочувствовать его аромат и оценить, как бренди стекает по стеклянным стенкам.

При какой температуре пить коньяк?

Комнатная температура считается идеальной для подачи коньяка. Однако производители коньяка Remy Martin рекомендуют охлаждать молодой бренди перед употреблением. В идеале – оставить бутылку в морозильной камере на несколько часов. Таким образом у коньяка класса VS или VSOP лучше проявится бархатистая текстура, и к нему легче будет подобрать гастрономическую пару. Сильно охлажденные крепкие напитки прекрасно сочетаются с соленой и жирной пищей: мясом, морепродуктами, рыбой.

Как и где пить коньяк?

Желающие пить коньяк в самом современном стиле предпочитают пить коньяк в барах и ночных клубах. В таких заведениях чаще всего подают молодой бренди класса VS или VSOP (в случае с отечественными сортами напитка – три или пять звезд соответственно). Подают его со льдом, тоником, в коктейле или чистым.

Более традиционный способ употребления коньяка, который нередко считается старомодным и декадентским – перед камином, за городом, в частном доме, где нет посторонних шумов и запахов, и можно в полной мере насладиться вкусовыми характеристиками крепкого напитка. Для этой цели лучше всего подходит бренди класса ХО или Экстра, а пьют его из бокалов-шаров.

Самым же необычным способом употребления являются дегустации коньяка. Для этих целей выбираются редкие сорта, винтажные и однобочковые коньяки, бренди класса Single Cru и Single Vineyard. Для дегустаций используют бокалы-тюльпаны, а сами сессии проводятся для групп энтузиастов, настоящих ценителей крепкого напитка. Подобные мероприятия дают возможность оценить вкусовые характеристики разных коньяков и поделиться своими впечатлениями с другими дегустаторами.

Коньяк и бренди — ROZETKA

Чем отличаются бренди, коньяк и арманьяк

По сути напитка эти все названия представляют собой бренди — крепкие спиртные напитки из винограда, произведенные способом дистилляции. 

  • Бренди. Это напиток с крепостью в 40-60%. Он производится из фруктового сока с помощью перегонки. Этим словом скорее стоит обозначать не сам напиток, а технология изготовления. Разные страны мира используют для приготовления любые соки, в зависимости от этого появляются и новые названия товаров. На рынке встречаются напитки из яблок, вишни, малины или разных видов винограда.

  • Коньяк. Это виноградный бренди, изготовленный в соответствии с законодательством Франции, регламентирующим производство этого напитка – должны быть строго выдержаны все пункты, касающиеся места и технологии  производства.

  • Арманьяк. Крепкий напиток 40-50 градусов, из белого винограда. Тоже относится к классу бренди, и также регламентируется законодательством. Для его дистилляции применяется специальный перегоночный аппарат со слоистыми пластиками нагревания. Бывает продукт с семью вкусами – перец, чернослив, ваниль, персик, фиалка, липа и лесной орех. Одногодичный арманьяк дороже многолетнего коньяка.

На вкус их тяжело определить, особенно не опытным людям. У арманьяка привкус насыщеннее. Его не смешивают с другими напитками и употребляют только чистым в коньячном бокале. Можно немного нагревать руками, чтобы полностью раскрывался букет вкусов и ароматов. Его не желательно закусывать.

На сайте ROZETKA найдутся как исконно французские напитки, так и бренди стран бывшего СССР, которые традиционно в быту называются также коньяками. Популярностью пользуются армянские, азербайджанские, дагестанские напитки. У них сильный аромат. Грузинские коньяки характеризуются легкими, светлыми и цветочными нотами. Украинские и молдавские аналоги гармоничные с ванильным ароматом. 

Особенности производства коньяка

Коньяк в нашей стране очень популярен среди покупателей, но далеко не все знают, что это разновидность бренди. Его производят из определенных сортов винограда и используют строгий свод технологий — настоящим Коньяком может называться только напиток, произведенный по этим правилам внутри французской провинции Cognac. Для изготовления коньяка применяется виноград Уни Блан. Он медленно созревает, имеет высокую кислотность, хороший урожай, устойчив к болезням. Также в производстве используют Фоль бланш, Коломбар, Монтиль. Они обладают особенными ароматическими и вкусовыми качествами, но сложнее выращиваются.

Производство продукции напоминает изготовление вина. Сначала из гроздьев добывают сок, ферментируют его, оставляют на несколько недель. После проверяют, и жидкость с содержанием спирта в 9% отправляется на дистилляцию. В результате этого процесса у вина появляется повышенная крепость – от 32% до 72%. Затем алкогольный напиток выдерживается в дубовых бочка. Чтобы содержимое бутылки называлось коньяком, у него должна быть выдержка не менее двух лет, иначе это просто коньячный спирт.

При выдержке продукт меняется в цвете, это связано с устранением негативных веществ. Появляется золотистый и более темный оттенок, древесно-ванильный аромат, проявляются цветочные, фруктовые нотки. После того как жидкость готова, ее помещают в стеклянные бутылки и прячут в самое темное место погреба, где он и хранится.

Классификация коньяка и бренди

Стоимость бренди довольно разная, и в большей степени она зависит от срока выдержки напитка. Чтобы определить этот показатель нужно сначала выбрать страну изготовления. У настоящего французского коньяка такие обозначения:

  • V.S. Минимум два года.
  • Superior. Не меньше трех лет.
  • V.S.O.P. 4 года.
  • V.V.S.O.P. Пять лет.
  • X.O. Минимум 6 лет.

Элитным коньяком в подарочной упаковке может быть напиток 25-60 лет выдержки.

Продукция постсоветских стран имеет более простую классификацию. По качеству выделяют ординарное, марочное и коллекционное. Первый вариант считается бюджетным, так как выдержка у него всего 3-5 лет. На бутылках это обозначается соответствующими звездочками:

  • 3 звезды — обозначают напиток, полученный из спиртов с выдержкой не менее 3 лет. Такой алкоголь обладает светло-желтым цветом с выразительным ароматом и приятным вкусом.
  • 4 звезды — выдержка минимум четыре года, имеет светло-желтый цвет.
  • 5 звезд — алкоголь пятилетней выдержки; яркий выраженный вкус с приятным послевкусием.

Марочные выдерживают не меньше 6 лет и используются хорошие спирты. А дорогостоящие – это коллекционные коньяки с возрастом больше 20 лет.

Кроме того, бренди бывает не только виноградный, но и из виноградной выжимки и даже фруктов. Разделяют их по выдержке:

  • Без выдержки;
  • В бочке;
  • Метод Солера.

К первому типу прибегают производители, работающие с отжимами и фруктами. Они не выдерживают жидкость после перегонки. В конце процесса получается прозрачная жидкость. Благодаря выдержке в бочке бренди становится золотистого и коричневого оттенка. Метод Солера используется в Испании. Он характеризуется старением жидкости. Технология позволяет получать больше однородной партии вина. Эту систему разделяют на три этапа, и на каждом из них получается продукт с выдержкой шести месяцев, меньше года, минимум три года.

Советы по выбору бренди

Чтобы знать, как выбрать и купить коньяк или бренди, стоит опираться на некоторые критерии и особенности. Существует 4 показателя качества алкогольного изделия:

  • Происхождение;
  • Цена;
  • Выдержка;
  • Внешний вид.

Настоящий коньяк производится во Франции, по специальной авторской технологии, и только такой напиток можно называть коньяком. Все остальные продукты – это бренди. Популярными производителями, в качестве изделий, которых нельзя сомневаться, выступают Hennessy, Rémy Martin, Camus, Courvoisier, Martell, Bisquit, Augier и Delamain, имеющиеся на ROZETKA ТМ.

Вопрос качества и стоимости товара касается не только французских изделий, но их аналогов. Так как для производства 1 литра виноградного бренди нужно 10 литров молодого вина, то такой напиток априори не очень дешево стоит. Поэтому при выборе нужно обращать внимание на цену продукции. Дорогостоящий алкоголь гарантирует качество, приятный аромат и наслаждение от выпитого.

Чем больше выдерживается алкоголь, тем дороже его стоимость. Некоторые производители смешивают сорта спиртов, чтобы был определенный аромат и стиль.

Гасконская гордость Почему арманьяк и коньяк разделяет пропасть: Вкусы: Ценности: Lenta.ru

История арманьяка под стать его вкусу ярка и драматична. Этот уроженец глухой французской провинции принадлежит к числу старейших и наиболее уважаемых европейских дистиллятов, но в массовом сознании все еще ходит в младших братьях коньяка, а то и вовсе считается побочным продуктом коньячного производства. «Лента.ру» выясняла, что скрывается за этими легендами.

Первые документально зафиксированные упоминания арманьяка относятся к середине XIV века, что примерно на полтора столетия раньше самых ранних записей о коньяке. К сожалению, мы практически ничего не знаем ни о том, как тогда делали арманьяк, ни о том, каким он был на вкус. Очевидно, это был самый что ни на есть заурядный виноградный дистиллят, полученный путем одной перегонки в примитивных перегонных кубах. Грубоватый, маслянистый и, разумеется, без выдержки в дубе. Но примерно такими — не лучше, не хуже — были и все остальные позднесредневековые о-де-ви.

Чистые спирты тогда не принято было пить, чаще всего их использовали для другого — например, для создания различных биттеров (подслащенных медом горьких травяных настоек) и иных лекарственных препаратов.

Время шло, менялись вкусы, расширялся рынок. В XVII веке крепкий алкоголь уже занял собственную коммерческую нишу. Его производили все больше, но не потому, что он был вкуснее вина, а потому, что облагался таким же налогом при существенно более высоком содержании спирта. В этот исторический момент и начинается история о гасконской Золушке, которая так и не стала французской принцессой.

В XVII-XIX веках основным экспортным рынком для французских виноделов была Англия. В более привилегированном положении оказались континентальные регионы, имевшие доступ к морским портам — Бордо, Коньяк. Они первыми вывозили на острова вина и дистилляты. Все остальные выстраивались в очередь, рассчитывая либо на везение, либо на неурожай у своих соседей. Провинция Гасконь — родина арманьяка — стояла в той же очереди. Отрезанная от моря в период бурного расцвета торговли, она все больше замыкалась в себе. Ее самобытность сохраняется по сей день — в языке, манерах поведения местных жителей, еде и… алкогольных напитках. Здесь делают вина, вполне добротные, хотя и простоватые. Зато в создании дистиллятов гасконцы способны многим дать фору.

Арманьяк — напиток уникальный. Он не просто не похож на коньяк, своего ближайшего соседа и самого сильного конкурента, но являет его полную противоположность. Общего между ними не больше, чем между харчо и пломбиром. То и другое вкусно, но сравнивать их бессмысленно.

Различия начинаются еще на винограднике. Не секрет, что коньяк и арманьяк — продукт перегонки молодого вина. Для коньяка основу делают из сортов Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар. Арманьяк разрешено производить из десятка сортов, включая перечисленные. На протяжении ХХ века первую скрипку играл сорт Бако Блан или, точнее, Бако 22А. Этот кросс Фоль Бланш и американского гибрида Ноа был создан Морисом Бако в 1898 году для того, чтобы получить виноград, невосприимчивый к различным грибковым и плесневым заболеваниям, включая филлоксеру. Сегодня от него постепенно отказываются в пользу Уни Блана.

Традиционный арманьякский аламбик похож на небольшой паровозик

Фото: Stock pictures / East News

Коньяк перегоняют дважды в небольших аламбиках шарантского типа. На выходе получается о-де-ви крепостью около 70-77 процентов. Традиционный арманьяк подвергается лишь одной непрерывной перегонке, существенно более продолжительной, причем для этого используют достаточно внушительный аппарат, так называемый «Большой орган», со стороны похожий на небольшой паровозик. Его, кстати, топят дровами. В результате дистиллят набирает примерно 52-58 процентов алкоголя. В нем значительно больше сивушных масел, чем в спирте из аламбика, он маслянистый и очень ароматный. В процессе выдержки все спирты теряют крепость, но коньячные все равно приходится сильно разбавлять, чтобы довести их до требуемых 40 процентов. В Гаскони же многие производители вовсе не практикуют разбавление. Поэтому арманьяк частенько бывает крепче привычных параметров.

Коньячные о-де-ви выдерживаются в бочках из лимузенского дуба, наделяющего напиток яркими тонами ванили, табака, кожи и пряных специй. Для выдержки арманьяка используют главным образом черный гасконский дуб. У него другая структура, что существенно влияет на вкус. В процессе выдержки арманьяк обретает сложную палитру ароматов с оттенками орехов, сухофруктов, горьких луговых трав и белых цветов. А еще арманьяк более сухой и частенько имеет характерный солоноватый привкус, чего в коньяке с его спелой фруктовостью и медовыми нотками не найти. Последние годы многие производители возвращаются к истокам и вовсе отказываются от выдержки в дубе, выпуская на рынок белый арманьяк.

Арманьяк созревает в бочках из черного гасконского дуба

Фото: Michele Molinari / Global Look

Наконец, еще одно важное отличие заключается в том, что коньяк создают прежде всего путем ассамбляжа спиртов разного возраста и разных лет урожая. Делается это ровно для того, чтобы из раза в раз коньяк у одного и того же производителя оставался одинаковым. Это и называется стилем определенного дома. Арманьяк, напротив, разнообразен и совершенно непредсказуем, но тем и прекрасен. Его обычно производят только из одного сорта винограда и даже с одного виноградника. А еще он очень часто бывает миллезимным, то есть сделанным из спиртов одного года, что для коньяка большая редкость. Справедливости ради следует сказать, что производители арманьяка испытывают на себе сильное влияние коньячных технологий — используют шарантский аламбик, лимузенский дуб, делают купажи. Но это, по счастью, пока не стало общим правилом.

Материалы по теме

09:03 — 18 июля 2015

Разумеется, арманьяки тоже бывают разные. Многое зависит от конкретного места производства. Например, о-де-ви из Bas-Armagnac получаются более легкими и фруктовыми, они хорошо и красиво стареют. Спирты из Haute-Armagnac созревают значительно быстрее, отличаясь при этом более ярким и экспрессивным характером. Наконец, дистилляты из Tenareze обладают и сложностью, и глубиной, и богатством вкуса, однако лучшие свои качества проявляют только в зрелом возрасте.

Александр Дюма в бессмертном романе «Три мушкетера» отправил д`Артаньяна в Париж на желтой лошади и с пятью экю в кармане. Однако гордый гасконец, как известно, вызвал бы на дуэль всякого, кто посмел бы усмехнуться, глядя на нелепого зверя, или сказать, что угловатый юноша в залатанном плаще не в силах купить Лувр.

Арманьяк каждый раз получается немного другим

Фото: Bruno Martin / Reuters

С арманьяком дело обстоит примерно так же. Он горячий и темпераментный, иногда может показаться немного простодушным, но неизменно подкупает своей неподдельной искренностью. А еще он совершенно самодостаточен и уверен в себе. Одним словом, истинный гасконец.

Арманьяк хорошо сопровождает многие блюда гасконской кухни — мощные, жирные, тяжелые, сытные. Например, фуа-гра, тарт фламбе, томленое в горшке мясо, копченого лосося, улитки в масле, птицу и мясо под густыми соусами. Отлично сочетается с шоколадными и ореховыми десертами, с выпечкой с цукатами и сухофруктами, с кофе. Гасконцы в арманьяке часто вымачивают фрукты, особенно грушу и сливу, что само по себе является оригинальным десертом. Выдержанный арманьяк — классический дижестив, не нуждающийся в дополнительном сопровождении. В силу своей природной сухости и характерного обжигающего вкуса арманьяк отлично дружит с сигарами.

Терпение и выдержка: как правильно пить коньяк?

Благородный напиток, доставшийся нам в наследство от французов, не терпит суеты. Хороший коньяк требует ритуалов, правильной атмосферы и неспешной дегустации. Вкус напитков, которые выдерживались не менее 10 лет, настолько деликатен и тонок, что его ни в коем случае нельзя перебивать неправильной закуской или разбавлять другими напитками. Коньяк любит определенную температуру, а для того, чтобы раскрыть всю богатую гамму вкуса и аромата, понадобятся специальные бокалы и рюмки.

Из чего пить?

Всем известно, что для коньяка предусмотрены специальные бокалы и рюмки. Самый популярный и классический вариант — это снифтер (от английского sniff — нюхать). Действительно, он создан как раз таким, чтобы помогать раскрытию и концентрации насыщенного букета. Причем аромат сохраняется и после того, как вы допили напиток. По форме своей он напоминает шарообразную рюмку на короткой ножке и с небольшим сужением кверху. Однако объем его значительно больше, и заполнять его следует примерно на 1/3, не больше. Снифтер идеально подходит для употребления выдержанных коньяков в чистом виде.

Однако сегодня появилась более современная альтернатива в виде узкого тюльпановидного бокала на удлиненной ножке. Он предназначен не только для коньяка, но и для кальвадоса. Такую рюмку-бокал обычно используют профессиональные дегустаторы, которым важно почувствовать максимум вкуса даже при тестировании совсем минимальной дозы.

Эксперты настоятельно рекомендуют переливать коньяк из бутылки в специальные графины и штофы, где он может храниться достаточно герметично. Хорошим тоном считается иметь специальный набор, состоящий из графина и рюмок (бокалов) для коньяка.

Как пить?

Для начала налейте в бокал примерно 30–40 мл коньяка и проведите пальцем по внешней стенке бокала. Посмотрите сквозь напиток, на просвет с противоположной стороны: если отпечатки видны хорошо, то и коньяк — вполне достойный. Есть и другой способ убедиться в качестве: для этого слегка повращаем бокал и посмотрим на так называемые «ножки» — следы, которые оставляет стекающий напиток на стенках. У коньяков 5-8-летней выдержки «ножки» можно наблюдать не менее 5 секунд, у 20-летних — не менее 15. Наконец, если напиток настолько густой, что капли стекают около 17–18 секунд, то вам сказочно повезло: коньяк имеет около 50 лет выдержки.

После визуальной оценки переходим к дегустации ароматов. Так называемая первая волна — где-то в 5 см от края бокала. Здесь у хорошего напитка можно различить легкие, ванильные тона. Та, что ближе к краю — вторая волна, в ней преобладают, как правило, цветочные и фруктовые ароматы. Наконец, третья волна характерна для коньяков длительной выдержки: это самый сложный букет, схожий с портвейновым. Происходит это потому, что для дорогих коньяков используют несколько десятков сортов винограда с самыми разными вкусами.

Наконец, можно перейти к главному этапу — попробовать коньяк на вкус. Для этого его отпивают совсем маленькими глотками, перекатывая во рту по всей поверхности языка. Именно так вы сможете ощутить всю вкусовую гамму, которая может состоять из множества едва различимых оттенков.

Чтобы дать напитку раскрыться, бокал с коньяком держат в обеих руках. Однако слишком сильно нагревать его тоже не стоит (особенно — на огне, как это делают некоторые) — вполне достаточно и комнатной температуры.

С чем пить?

Это тоже очень важный вопрос, поскольку, как мы уже сказали выше, коньяк не любит слишком сильного постороннего привкуса и запаха. Многим из нас на ум сразу приходит знаменитый «рецепт», авторство которого приписывают Николаю II. Как известно, его величество любили закусывать коньяк лимоном с молотым кофе пополам. Если вы расскажете об этом в компании французов, они наверняка придут в шок. Дело в том, что хороший, выдержанный коньяк от такой комбинации отнюдь не выигрывает. Строго говоря, коньяк вообще не рекомендуется пить во время еды, а только исключительно «соло». Правда, те же самые французы придумали на этот счет правило трех «С»: cafe, cognac, cigare (в переводе, думаем, не нуждается).

Современные виноделы активно пропагандируют коньяк среди самых широких слоев населения. С этой целью они даже предлагают несколько коктейлей на основе коньяка-то есть то, что ранее считалось делом неслыханным. Правда, для этих целей используют молодой коньяк простой вкусовой гаммы. Он подается с мартини и льдом, различными сиропами и ликерами, тем же кофе, чаем, сливками, соками. Разумеется, коньяк 20-летней выдержки для таких экспериментов совсем не предназначен.

14 лучших бренди для питья в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Наш выбор

Лучший в целом: Philbert Rare Cask Sherry Finish в Дризли
Бочки олоросо добавляют ореховую, богатую вишней округлость их превосходному бренди с нотками терруара.

Победитель, занявший второе место в общем зачете: Hennessy X.О. на Дризлы

Это купаж из более чем 100 коньячных спиртов, выдержанных до 30 лет в молодых бочках, что придает духу их дубовый характер.

Лучший арманьяк: Darroze 40 Year Les Grand Assemblages на The Whisky Exchange

Кустарный бренди более насыщенный, более деревенский, более фактурный и менее промышленный, чем его более известный конкурент, коньяк.

Лучший коньяк: Hine Homage в Reserve Bar

Эта мульти-винтажная смесь интенсивно цветочная и нежная с нотами кедра и кокоса.

Лучшее на лето: Augier L’Océanique на The Whisky Exchange

Светлый цвет и резкий, пряный и соленый вкус, он понравится даже любителям текилы и идеально подходит для летнего питья.

Лучший бюджет: Коньяк Deau VS в Дризли

Этот коньяк чистый и гладкий, как апельсиновый щербет, с небольшой пряностью и бодрящим жаром в конце.

Лучшее до 50 долларов: Бренди Берту в Дризли

Изготовленный барменами для барменов, этот дистиллированный бренди в медной банке отлично подходит для потягивания и смешивания.

Лучшее для потягивания: Camus XO Borderies at Drizly

В этом бренди проявляются яркие цветочные ароматы, но вкус гораздо более зимний, фруктовый, округлый и мягкий.

Лучший яблочный бренди: Яблочный бренди Osocalis в Дризли

Эта бутылка от дистиллятора Дэна Фарбера обеспечивает идеальный баланс между сладким и терпким.

Лучшая южноамериканская: Singani 63 at Drizly

Произведенный семьей, занимающейся дистилляцией с 1530 года, в основе бренди лежит ароматный мускат александрийского винограда, выращенного высоко в Андах и подвергнутого естественному брожению для придания аромата аромату.

Проще говоря, бренди — это спирт, полученный из фруктов. И, как и большинство основных категорий духов, существует множество различных стилей на выбор. По словам сертифицированного эксперта по коньяку г-жи Фрэнки Маршалл, от неостаренных коньячных спиртов до арманьяков и коньяков длительной выдержки «методы производства, вкусовые характеристики, происхождение и базовые материалы очень разнообразны». «Я бы сказал, что это самая разнообразная категория».

Что касается общих параметров, думайте сезонно: «Зимой вы можете захотеть согреться до бренди с некоторой выдержкой и более полным телом; в то время как летние месяцы могут потребовать чего-то молодого, живого и более цветочного », — говорит Маршалл.Здесь представлены лучшие бренди, которые можно пить прямо сейчас, в бутылках от ремесленников до всемирно известных брендов.

Окончательный приговор

Лучший бренди может быть глотком, который выпадает раз в жизни. Darroze 40 Year Les Grand Assemblages (см. TheWhiskeyExchange.com) — это ручной работы в деревенском стиле и долгой выдержки.

Часто задаваемые вопросы

Что такое бренди?

Бренди — это спирт, полученный из фруктов. Виноград, яблоки, груши, всевозможные ягоды — можно выбирать из самых разных видов сырья.Некоторые бренди остаются нетронутыми. Это прозрачные, насыщенные дистилляты, которые демонстрируют характер свежих фруктов. Многие другие выдерживаются в бочках, где со временем превращаются в мягкие золотые эликсиры.

В чем разница между коньяком и бренди?

Все коньяки — бренди, но не все бренди коньяки. Выдержанный бренди, известный как коньяк, производится из винограда, выращенного во французском регионе Коньяк, где бренди имеет славную историю. Здесь строго соблюдаются сорта винограда и районы выращивания, минимальная 30-месячная выдержка, бочки из французского дуба, перегонные кубы в медных горшках и зимняя дистилляция.

Как делают бренди?

Из фруктов для бренди ферментируется вино, которое затем перегоняется для производства спирта. Для выдержанного бренди дистиллят хранится в дубовых бочках, а содержимое нескольких бочек смешивается вместе для создания конечного продукта.

Как лучше его пить?

Нет никакого способа пить бренди. Хотя бренди часто думают — и очень любят — как напиток старой школы после ужина, который можно аккуратно выпить из рюмки, пока вы курите сигару, он уже давно является одним из основных ингредиентов классических коктейлей.Сегодня многие бренди VS производятся с прицелом на миксологию.

Почему стоит доверять Liquor.com?

Бетси Эндрюс писала о вине и спиртных напитках уже два десятилетия. Она была очарована как выдержанным, так и не выдержанным бренди с детства, когда в баре ее отца была бутылка Poire William с грушей внутри, а любимым напитком ее матери был бренди Alexander. Бетси потратила много времени на репортажи в Новом Орлеане. Любимый коктейль на основе бренди — это Vieux Carré, но она предпочла бы выпить хороший бренди в бокале с несколькими каплями воды, чтобы его открыть.

Купить коньяк Young M.A онлайн | Коньяк Няк

Nyak Cognac в сотрудничестве с художником Янг М.А. создали отличительный, мелкозернистый VS с тонко дистиллированным вкусом, который идеально сочетается со льдом, что является отличным знакомством с более современной версией коньяка.

Его золотистый цвет с оттенками янтаря предвещает его сложность. Аромат предлагает восхитительные тостовые нотки дуба (бурбонская ваниль, поджаренный хлеб), которые выделяются на фоне восхитительной перечной базы для гурманов (груша, виноград, легкий мед).Во вкусе ощущаются шелковистые танины, сопровождаемые нотами выпечки и джемов (мармелад, спелый абрикос), груши, ириски и легким пряным послевкусием. Наслаждайтесь плеском родниковой воды, слегка охлажденной или с большим кубиком льда. В коктейле он отлично сочетается с имбирным пивом или тоником.

Первоначальное национальное развертывание NYAK будет обширным и будет включать Флориду, Техас, Джорджия, Нью-Йорк, Нью-Джерси, Миссури, Иллинойс, Кентукки, Делавэр и Коннектикут. NYAK с гордостью сообщает, что они присоединились к знаменитому рэперу и предпринимателю Young M.A. Young M.A представляет культуру, и Nyak стремится оказывать такое же глобальное влияние со своим брендом, как Young M.A со своей музыкой. Бренд NYAK представлен в текущем выпуске видео Young M.A. для ее сингла «Successful», транслируемого на всех видеоплатформах. Мак-Кинли утверждает: «Nyak — это коньяк премиум-класса, и его культура любит коньяк. Мы хотим связать бренд Nyak с агентами изменений в культуре… художниками, которые толкают иглу и направляют нашу культуру своим новаторским мастерством.Наше сотрудничество с Young M.A будет первым из многих, поскольку мы постоянно держим руку на пульсе того, что и кто формирует культуру и образ жизни ».

NYAK также запускает серию Celebrate Success Artist Series. Начало инаугурационной кампании будет салютом Young M.A. Серия Celebrate Success Artist Series представит самых динамичных, талантливых, свободно мыслящих музыкантов, певцов и ведущих. В серию войдут живые выступления, эксклюзивный видеоконтент и оригинальные изображения в социальных сетях.

10 лучших коньяков — The Spirits Business

Превосходное качество было в изобилии на конкурсе Cognac Masters в этом году. Здесь мы представляем 10 известных розливов из нашей последней слепой дегустации.

SB представляет отмеченные наградами коньяки

В начале этого года The Spirits Business провела ежегодную конференцию Cognac Masters, на которой опытное жюри признало лучшие бутылки в отрасли.

В нескольких категориях, от VSOP Premium до XO Single Cru и Vintage, широкий ассортимент коньяков был удостоен высших наград Мастера и Золотых медалей за свое качество.

Индивидуальные оценки каждого участника не разглашаются, однако это были 10 медалистов с наивысшим рейтингом в конкурсе, в произвольном порядке.

Хотя некоторые сорта имеют более высокую цену, наши судьи одобрили каждый указанный здесь коньяк за превосходное качество в соответствующих ценовых категориях.

Перейдите на следующие страницы, чтобы просмотреть лучшие коньяки 2020 года, отмеченные наградами.

Цена: 155 фунтов стерлингов (192 доллара США)

Коньяк

Frapin завоевал медаль Мастера в полете XO — Single Cru после того, как поразил судей своим выражением лица XO VIP. Судьям особенно понравилась «выразительность» коньяка.

«Вы можете получить определенные характеристики только с небольшим дополнительным возрастом», — отметил один судья. «Здесь мы начали получать кое-что из этого.Тонкая пряность и сухость в послевкусии просто удлиняли все ».

Выражение, усиленное очень старыми коньяками из семейных погребов, собирается, перегоняется на осадке и выдерживается в поместье площадью 240 гектаров в Гранд-Шампань.

Цена: 36,90 € (41,32 долл. США)

В рейсе VS — Super Premium коньяк Camus Very Special Cognac получил золото.

Один судья сказал: «Носик был отличным для такого молодого коньяка; вы этого не ожидали.Он был насыщенным и совершенно особенным для этого возраста ».

Дистиллированный на осадке и выдержанный только в небольших бочках из французского дуба, Very Special может похвастаться чрезвычайно высокой концентрацией сложных эфиров.

Цена: US $ 630

В раунде «Винтаж — Ультра Премиум» была отмечена медаль Мастера Martell XXO, которую один судья охарактеризовал как «потрясающий» коньяк.

Дегустационные нотки этого конкретного выражения включали «пикантный и древесный» нос с «сухофруктами», что приводило к «карамельной, патоковой сладости и согревающим специям» во вкусе.

Произведенный французской группой Pernod Ricard, этот напиток представляет собой купаж 450 очень старых коньячных спиртов из четырех терруаров в регионе Коньяк.

Цена: 200 фунтов стерлингов (247 долларов США)

Говорят, что в рейсе XO — Single Cru завоевавший титул хозяин Hermitage 40 Years Old вкус «персиковый, тропический» с оттенками «вареных сладостей» и «кондитерских фруктов».

Выражение производится из винограда сорта Уни Блан и выдерживается четыре десятилетия.

Цена: 486 долларов США

Exsto Cognac Elixir завоевал медаль Мастера в раунде «Без указания возраста — Ультра премиум».

Он был признан достойным высшей награды из-за его «манящего носа» и ароматов «изюма, карамели, фиников меджул, кожи и полироли для дерева».

Эликсир изготовлен из смеси восьми коньячных спиртов. Exsto считается первым коньяком, созданным в сотрудничестве мастером купажирования и сомелье.

Цена: 270 фунтов стерлингов (334 доллара США)

Медаль Мастера была вручена Курвуазье Инициал Экстра в рейсе Винтаж — Ультра Премиум.

Эксперты впечатлили ароматы выражения «нежная древесная пряность и поджаренный дуб», что привело к ароматам «изюма, тропических фруктов и ломкости ириски» во вкусе.

Коньяк, принадлежащий Beam Suntory, представляет собой смесь Grande Champagne и Borderies crus, начиная с 30-летнего возраста и до 50-летнего возраста и старше.

Цена: 45 фунтов стерлингов (61,80 доллара США)

Золотая медаль была присуждена Martell Blue Swift за рейс VSOP — Super Premium с нотами «насыщенных и согревающих специй» и «карамельного яблока».

Martell Blue Swift изготовлен из коньяка VSOP, выдержан в бочках из французского дуба и закончен в бочках из-под бурбона Кентукки.Спиртные напитки на основе коньяка описываются как «переизобретающие» категорию.

Выражение отражает исторические связи бренда с США. Martell стал первым коньячным домом, отправившим свои бочки в Америку с 1783 года.

Цена: 40,95 фунтов стерлингов (53,63 долларов США)

В конкурсе VSOP Premium коньяк Merlet Brothers Blend, обладатель золотой медали, получил высокую оценку за наличие нот «жженой карамели, попкорна» и «сушеного яблока».

Произведенный производителем ликеров Merlet, это смесь коньячных спиртов, выдержанных от четырех до 10 лет.

Цена: 139 долларов США

Maison Boinaud добился успеха в раунде XO — Super Premium со своим золотым медалистом De Luze XO Fine Champagne.

Один из членов комиссии отметил: «Я действительно наслаждался вкусом от начала до конца. Он был полнотелым и слегка суховатым в конце ».

Этому выражению около 20 лет, самый старый коньяк в бутылке был из урожая 1980 года в поместье Буно.

Цена: 80 фунтов стерлингов (99 долларов США)

После дегустации экспрессии XO — Premium судьи обнаружили золото в форме Courvoisier XO.

Коньяк Courvoisier XO, производимый компанией Beam Suntory, представляет собой смесь коньячных спиртов выдержкой от 11 до 25 лет.

Как пить коньяк — ваш путеводитель по коньячным напиткам

Когда большинство людей думают о коньяке, они думают о Хеннесси. Этот напиток настолько популярен, что в 2017 году в США было импортировано 6,4 миллиона ящиков.

Однако мир коньяка может предложить так много, кроме этой марки. В последние годы многие бренды вышли на сцену со своими собственными версиями напитка.

Так что же такое коньяк? Этот напиток определяется как разновидность бренди, изготовленного из дистиллированного вина бочковой выдержки. Чтобы бренди был обозначен как коньяк, он должен производиться в соответствии с определенными правилами и из винограда из региона Коньяк на юго-западе Франции.

Коньяк также часто называют вином, что вводит в заблуждение. Да, он сделан из вина, но вы ошибетесь, если подумаете, что коньяк чем-то похож на настоящее вино, например, розовое или белое вино.

Этот напиток также часто имитируют с другими бренди, изготовленными не из винограда сорта Коньяк, из-за чего людям сложно найти настоящий коньяк.

Немногие напитки столь же вкусны и ароматны, как коньяк. Его вкус действительно единственный в своем роде. Он также хорошо сочетается с едой и является отличным коктейлем.

Если немного посоветовать, коньяк может стать прекрасным универсальным напитком. Сегодня мы рассмотрим некоторые из основных его применений. Без лишних слов, вот руководство Соуси о том, как правильно пить коньяк.

Молодые и старые Коньяки

В Америке на выбор более 150 бутылок коньяка.В местном магазине спиртных напитков вы сможете найти все, от винтажных коньяков начала 20-го века до более новых, более модных сортов.

Коньяки более молодого возраста обычно лучше подходят для коктейлей и новичков, которые еще не знакомы со вкусом бренди.

Отличными молодыми вариантами являются Courvoisier VS или Frapin VS. В этих духах вы найдете ноты цитрусовых, а также ореховые и цветочные ноты. Они немного слаще других коньяков, что характерно для более молодых вариаций.

Одной из популярных тенденций является смешивание более молодого коньяка с имбирным элем и льдом. Когда на улице жарко, этот коктейль идеально подходит.

Один из старых коньяков, который мы рекомендуем, — это коньяк D’ussé — VSOP, который естественным образом выдерживается до удивительно смелой смеси древесных и коричных нот. Он также содержит нотку специй, миндаля и сухофруктов.

Следует избегать коктейлей из коньяков высокой степени сложности. Эти виды коньяков могут быть очень дорогими, и, учитывая то, сколько времени и подготовки уходит на их создание, их оригинальный вкус стоит ценить.

Как правильно подавать Коньяк

Два основных способа подачи коньяка — на скалах или прямо. По сути, эти термины означают просто со льдом или без него.

Некоторые люди могут осудить вас за то, что вы потягивали бокал коньяка, поданного на камнях, потому что некоторые любители коньяка категорически не хотят пить прямо сейчас. Но наслаждаться коньяком нужно так, как вам нравится. Лед может немного разбавить спирт, но если вы выпьете его быстро, у вас не должно возникнуть особых проблем.

Определенные стили напитка также лучше подходят для определенных сценариев. Например, к ужину подойдет коньяк со льдом. Но если вы перекусываете десертом, лучше просто выпить его прямо.

Что касается стеклянной посуды, не существует специальной посуды, в которой подают коньяк. Однако вам следует избегать баллонных стаканов. Они слишком большие. Бокалы с воздушными шарами улавливают аромат вашего коньяка, которого вы не хотите.

К коньяку подойдет тюльпан или бокал для белого вина.Поскольку коньяк делается из вина, вы должны иметь возможность его покрутить и понюхать.

Креативные веселые коктейли

Несмотря на критику коньячных коктейлей, этот бренди действительно очень хорошо сочетается с коктейлями. В зависимости от того, какие миксеры, фрукты и травы вы используете, ингредиенты коктейля могут значительно усилить аромат коньяка.

Один из самых классических коньячных коктейлей, который вы можете приготовить, — Sidecar. Этот напиток существует с начала 1900-х годов и тесно связан с любимой Маргаритой.Это один из наиболее сбалансированных коктейлей в нашем списке, включающий как сладкие, так и терпкие нотки. Он содержит несколько слоев тепла, свежести и сухости. Для приготовления этого коктейля вам понадобится коньяк, куантро и лимонный сок.

Еще один восхитительный коктейль на основе коньяка — French Connection. Возможно, это самый простой коктейль из нашего списка. Все, что вам нужно, это коньяк и амаретто. Просто подавайте его со льдом, и все готово. Этот напиток известен своим тяжелым вкусом миндаля.Насколько прост этот коктейль, он обеспечивает большую глубину.

Мы уже упоминали о коляске, но на самом деле это коньяк «Маргарита». Обычно приготовленный из Хеннесси, вы можете сочетать свой коньяк со выдержанной текилой, лаймом и апельсиновым ликером, чтобы создать имитацию Маргариты.

Любители крепких коктейлей, таких как Old Fashioned, могут поменять виски и сахарный кубик на коньяк и черную лакрицу. Солодка придает напитку освежающую мятность, которая органично дополняет смелость коньяка.Сазерак — один из старейших коктейлей, известных человеку, и официальный напиток Нового Орлеана.

Декадентские сочетания продуктов питания

Вино известно как напиток, который хорошо сочетается с едой. Но коньяк тоже.

Коньяк очень ароматный и очень ароматный. Он предлагает множество различных вкусов и запахов, подходящих к еде.

Созревшие коньяки имеют более насыщенный, фруктовый и ореховый вкус, чем их более молодые аналоги. В идеале их следует сочетать с блюдами, включающими мясо дичи, стейки и курицу.Они также прекрасно сочетаются с шоколадными десертами, такими как пирожные и мороженое.

Коньяки более молодого возраста, менее густые, хорошо сочетаются с такими блюдами «счастливого часа», как твердые сыры, устрицы и икра. Также их можно сочетать с крекерами и печеньем.

В конечном счете, не существует жестких правил относительно того, какие продукты можно сочетать с коньяком. Коньяк — это смесь, которая обеспечивает большую гибкость в сочетании продуктов.

Как делают коньяк

В Шаранте и Приморской Шаранте в Коньяке, Франция, есть шесть виноградников.Основными сортами винограда, используемыми в коньяке, являются Уни Блан (такой же, как и итальянский виноград Треббиано), Фоль Бланш и Коломбар.

Можно использовать и другие сорта винограда, но они встречаются гораздо реже. Эти сорта включают Журансон Блан, Семильон и Фолиньян.

После сбора урожая виноград ферментируется в течение пяти-семи дней. Конечная крепость получаемого продукта составляет от 8,5% до 9,5%.

Затем смесь дважды перегоняют в медных перегонных кубах. В результате этого процесса получается бесцветный спирт, называемый eau-de-vie (с французского «живая вода»).Затем спирт выдерживается в бочках из дуба Лимузен или Тронсе не менее двух лет.

Этот однослойный коньяк смешивают с другими коньяками разного возраста и качества, когда все готово. Конечный продукт представляет собой смесь нескольких разных бренди. Когда вы видите указание возраста на упаковке бутылки коньяка, это означает, что это самый молодой коньячный спирт в рецепте.

Коньяки классифицируются по возрасту. Это могут быть VS или особенные, выдержанные не менее двух лет.Они могут быть VSOP или очень старыми бледными, выдержанными не менее четырех лет. Или они могут быть XO или сверхстарыми, которые в возрасте не менее десяти лет.

Как и возраст на бутылках, эти категории относятся к самому молодому коньяку, использованному в смеси. Самый старый коньяк даже не учитывается при классификации напитка.

Помимо этих этикеток, существуют также коньяки с маркировкой XO или XXO, предназначенные для бутылок с выдержкой не менее 14 лет. Как и следовало ожидать, коньяки XO и XXO встречаются гораздо реже, чем стандартные три категории коньяков.

Еда на вынос

Как видите, коньячный рынок предлагает гораздо больше, чем просто Хеннесси. Это классический традиционный напиток, которым наслаждались веками. И в ближайшее время это никуда не денется.

Иногда коньяк называют «напитком старика». Это так далеко от истины. Если вы ищете сложные спиртные напитки по невысокой цене, коньяк — это то, что вам нужно.

Слишком часто неопытных пьющих коньяк пугает. Его сильный вкус и запах, чувство традиций и истории, а также типичная причудливая упаковка — этого достаточно, чтобы отпугнуть новичков.Некоторым этот напиток нравится с обильными блюдами, такими как стейки и птица. Другие любят его как десертный напиток, перекусывая печеньем и миндальным печеньем, потягивая.

Если вы отдыхаете в одиночестве в теплый летний день или празднуете с друзьями в клубе, коньяк — подходящий напиток. Немногие спирты обеспечивают силу и густоту вкуса коньяка. Вы действительно не ошибетесь, если выберете высокий стакан Хеннесси. Неудивительно, что в 2017 году бренд продал 6,4 миллиона ящиков своего культового напитка.

Чтобы получить широкий выбор качественных коньяков, посетите Saucey, службу доставки алкоголя номер один в Америке. У нас есть различные бренди, а также спиртные напитки, пиво и вино. Нет другой службы доставки алкоголя, более надежной, чем мы, когда дело касается доступности и обслуживания.

Black, принадлежащий бренду коньяка Nyak, объявляет о расширении в масштабах страны и партнерстве с Young M.A

Принадлежащий черным алкогольный бренд Nyak объявил сегодня о выходе на новые национальные рынки в дополнение к недавно сформированному партнерству со знаменитым рэпером Young M.А.

В пресс-релизе сообщается, что первоначальный национальный дебют NYAK будет распространяться на несколько штатов США, таких как Флорида, Техас, Джорджия, Нью-Йорк, Нью-Джерси, Миссури, Иллинойс, Кентукки, Делавэр и Коннектикут.

Кроме того, бренд присоединился к Young M.A, чтобы показать влияние коньяка на культуру Black и Hip Hop. Подобно глобальному влиянию музыки Young M.A, Ньяк также надеется оказать такое же влияние на потребителей.

«Няк — коньяк премиум-класса, и культура любит коньяк.Мы хотим связать бренд Nyak с агентами изменений в культуре… художниками, которые толкают иглу и направляют нашу культуру своим новаторским мастерством », — говорится в заявлении основателя Nyak и серийного предпринимателя Денниса МакКинли. «Наше сотрудничество с Young M.A будет первым из многих, поскольку мы держим руку на пульсе того, что и кто формирует культуру и образ жизни».

В дополнение к партнерству NYAK также объявила о запуске серии Celebrate Success Artist Series — первой кампании, вдохновленной Янгом М.A — в котором будут представлены самые талантливые, начинающие музыканты, певцы и ведущие посредством серии живых выступлений, эксклюзивного видеоконтента и оригинальных визуальных эффектов в социальных сетях.

NYAK также недавно был показан в видеоклипе Young M.A на ее сингл «Successful».

Согласно пресс-релизу, McKinley вместе с партнерами-основателями Патриком Шарпантье — бывшим вице-президентом Реми Куантро — и Джеромом Хьяфилом — бывшим исполнительным вице-президентом Seagram’s Spirits and Wines — объединились, чтобы объединить свой более чем 70-летний опыт работы в сфере спиртных напитков премиум-класса. бизнес, чтобы представить доступный бренд коньяка премиум-класса, чтобы предложить покупателям новые впечатления от употребления алкоголя.

Все три партнера имеют большой опыт в области маркетинга, менеджмента, бизнес-стратегии и коммуникаций, а также в области купажирования коньяков.

В пресс-релизе сообщается, что коньячные компании во Франции осознали, что потребление алкоголя в Соединенных Штатах движется в сторону более случайного, неформального опыта, так же как черные американцы начали доказывать, насколько сильно они влияют на бренды коньяка — одна из единственных причин, по которой Nyak удалось даже запустить.

Теперь McKinley, Charpentier и Hyafil, в дополнение к их динамичной команде, сумели создать отличительную марку коньяка, которая вводит более современный подход к алкоголю.

Для получения дополнительной информации о Nyak посетите его веб-сайт.

Бренд коньяка премиум-класса

Nyak выходит на несколько национальных рынков и объединяет усилия с мульти-платиновым артистом Young M.A

NYAK Cognac с гордостью сообщает о партнерстве со знаменитым рэпером и предпринимателем Young M.A.

Твитнуть

Это был блестящий шаг благодаря тому, что провидцы в совокупности имеют большой опыт в маркетинге, менеджменте, бизнес-стратегии и коммуникациях, а также в области купажирования коньяков.Charpentier и Hyafil являются партнерами-основателями Brickell Wines LLC., владельца и импортера Secret Vines, французского высококачественного вина для повседневного потребления. В совокупности они имеют более чем 70-летний опыт работы в сфере производства спиртных напитков премиум-класса, и их можно приписать внесению вклада в переосмысление бизнеса импортных вин в США.

NYAK — это коньячный бренд премиум-класса, который переосмысливает вечный вкус мягкого, премиального, но доступного коньяка. Бренд NYAK зародился в то время, когда коньячные дома во Франции начали понимать потребление в США.S. отошел от своей традиции использования в качестве дижестива к более повседневному, веселому и неформальному подходу. Одновременно афроамериканское сообщество совершало грандиозные прорывы в поп-культуре, что оказало большое влияние на бренд NYAK. Многие аспекты этого сдвига в американской культуре можно отнести к рождению бренда NYAK.

Первоначальное национальное внедрение NYAK будет обширным и будет включать Флориду, Техас, Джорджия, Нью-Йорк, Нью-Джерси, Миссури, Иллинойс, Кентукки, Делавэр и Коннектикут. NYAK с гордостью сообщает, что они присоединились к знаменитому рэперу и предпринимателю. Young M.A. Young M.A представляет культуру, и Nyak стремится оказывать такое же глобальное влияние со своим брендом, как Young M.A со своей музыкой. Бренд NYAK представлен в текущем выпуске видео Young M.A. для ее сингла «Successful», транслируемого на всех видеоплатформах. МакКинли заявляет: «Nyak — это коньяк премиум-класса, и культура любит коньяк. Мы хотим соединить бренд Nyak, чтобы внести изменения в культуру»…художников, которые продвигают нашу культуру своим новаторским мастерством. Наше сотрудничество с Young MA будет первым из многих, поскольку мы держим руку на пульсе того, что и кто формирует культуру и образ жизни ».

NYAK также запускает серию Celebrate Success Artist Series. Кампания будет салютом Young MA. Серия Celebrate Success Artist Series представит самых динамичных, талантливых, свободно мыслящих музыкантов, певцов и ведущих.В серию войдут живые выступления, эксклюзивный видеоконтент и оригинальные изображения в социальных сетях.

McKinley, Charpentier и Hyafil и их динамичная команда создали отличительный, мелкозернистый VS с тонко дистиллированным вкусом, который идеально сочетается со льдом, что является отличным знакомством с более современной версией коньяка. НЯК — 80 доказательств.

SOURCE Nyak Cognac

Раскрывая секреты коньяка (сентябрь 2019 г.) | Бордовый

Раскрывая секреты коньяка

ДЖЕЙСОН УИЛСОН | 26 СЕНТЯБРЯ 2019

Коньяк — скрытное, запутанное место.Люди, которые make Cognac может быть молчаливым и уклончивым, и не любит вопросов от посторонних. Простой вопрос из дегустационного зала производителю, например: «Сколько лет коньячным спиртам ? в этой смеси? » можно было встретить пожатием плечами и непостижимым ответом вроде: «А, минимум 15 лет, но также в возрасте 30-50 лет ». Этот ответ может быть полностью расходится с тем, что можно найти на собственном веб-сайте компании, который может указывать что средний возраст (или более туманный «возраст дегустации») составляет «от 10 до 14 лет. лет.”

«Если бы я стоял на улице с производителем коньяка и спросил его, какая погода, он не дал мне ответ », — сказал Николас Палацци из PM Spirits, который импортирует портфель более мелких производителей коньяка.

Коньяк обычно не имеет возраста, указанного на бутылке (что раздражает любителя крепких напитков, привыкшего к виски). Самый молодой бренди в VSOP должно быть не менее четырех лет, но большинство производителей заявляют, что они смешать и более старых бренди с их VSOP.До этого года XO должно было быть не менее шести лет, но я редко встречал продюсер, который не настаивал на том, что его старпом намного старше. Некоторые настаивают, что они никогда не выпускают XO моложе 20 или 25 лет. Однако с изменением правил в этом году минимальный возраст XO теперь по закону 10 лет. Даже тогда ХО, разлитый раньше 31 марта 2018 года еще может быть коньяк в возрасте шести лет, и технически быть проданным до 31 марта 2019 года. Понятия не имею, была ли масса отзыв XO по состоянию на 1 апреля — скорее всего, нет, так что я предполагаю, что их еще много XO моложе 10 лет на полках магазинов и на задних стойках.Но когда-нибудь в будущее — в конечном итоге, мы надеемся — все XO на рынке будут старше 10 лет.


В дегустационной лаборатории Delamain

Да, от коньяка кружится голова

Большинство крупных коньячных домов, хотя они могут выглядеть поэтично. о виноградниках и деревенской дистилляции, покупайте вино или коньячный спирт в обширная сеть сотен мелких производителей и производителей. «Меньше чем дюжина домов, которые не продаются крупным компаниям », — сказала Эми Паске из Жан-Люк Паске, производитель с семью гектарами в Гранд Шампань (и среди тех, кто не продает большие дома).

Для большинства смесей массового потребления очень мало прозрачность в отношении того, что они покупают и откуда, и какое производство методы могут быть. С другой стороны, многие производители небольших ремесел любимцы критиков и знатоков — могут скрывать, как много они продают большим парням. Иногда они спасают всего несколько очень специальные бочки для розлива под их собственными ремесленными этикетками.

Это регион, в котором доминирует Большая четверка — Хеннесси, Martell, Rémy Martin и Courvoisier, которые продают около 90% всего коньяка. потребляется.Только Hennessy контролирует около 40% мирового рынка. И его важно понимать, что коньяк является (и всегда был) международным духа, движимого вкусами и тенденциями Китая, Сингапура, России, США и в другом месте. Многие из самых успешных исторических домов были основаны аутсайдеры из Великобритании, Ирландии и Скандинавии.


Центр города Ярнак

Сегодня около 97% коньяка идет на экспорт, остается лишь малая доля наслаждаться дома во Франции.США — крупнейший потребитель, с продажи увеличились более чем вдвое за последнее десятилетие, составив около 42 миллионов бутылок. в 2008 году до 87 миллионов бутылок в 2018 году. Большая часть этого объема приходится на нижний предел, а большая часть этих продаж приходится на один продукт: Hennessy VS (около 35 долларов за штуку). бутылка).

Когда небольшая группа компаний контролирует такой большой рынок поделитесь, это может осложнить работу независимого критика. Вся большая четверка были разочаровывающе сопротивлялись участию в этом дегустационном отчете.Так было Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC), руководящий орган коньячного наименования d’Origine Contrôlée. Фактически, BNIC был скорее препятствием, чем полезным. После первого согласия помочь с назначением нескольких встреч, BNIC уведомили меня (через свою фирму по связям с общественностью) за неделю до моей поездки в региона, что они не смогут помочь в планировании каких-либо посещений. Даже хотя они представляют более 280 производителей, они не хотели помогать организовать групповую дегустацию небольших или отдаленных домов, в противном случае я мог бы не сможет посетить.BNIC заявляет, что «не принимает активного участия в сравнительные оценки ». Менее чем за 24 часа до моих запланированных визитов в Мартелл и Реми Мартин, оба дома закрыты (опять же, через PR-фирму BNIC) говоря, что они не могут «устроить дегустацию» в это время.

В течение поздней зимой и весной мне удалось собрать образцы из вся большая четверка, но только Хеннесси позволил мне попробовать их выражения. Даже тогда они не доверяли мне настолько, чтобы отправлять образцы в мою офис — даже несмотря на то, что любой другой бренд спиртных напитков в мире делает.Нет мне пришлось совершите особую поездку в Нью-Йорк, в офис по связям с общественностью, где бренд посол и сотрудник отдела маркетинга налили мне образцы Hennessy’s Paradis и Paradis Impérial в специальных бокалах подается на серебряном подносе. Они потчевали меня с информацией о «драгоценностях коллекции Престиж», которая вышла 1000 и 3000 долларов соответственно. Мне сказали, что Louis Vuitton разработал специальный багажник для Paradis Impérial.

Сидя в этом офис, потягивая из своего причудливого стакана и выстукивая свои дегустационные заметки перед из блестящих, смехотворно украшенных графинов, я понял, что Хеннесси пришлось так и есть.Они не могли удержаться от того, чтобы сунуть мне в лицо шик. Это было недостаточно, чтобы прислать мне небольшой образец, чтобы я пил и плюнул в одиночестве в тоскливое офис вместе с десятками других конкурирующих образцов в крошечных невзрачных бутылочках, потому что без дорогих коллекционных хрустальных безделушек, на которые можно было бы взглянуть, одна жидкость была бы чтобы оправдать цену.

Честно говоря, самый дорогой коньяк, который я пробовал, был отправлен в виде обычного образца в крошечном флаконе с написанная от руки этикетка: Hardy L’Été, которая продается в хрустальном графине со скульптурными пробка, разработанная Lalique.Одна из 400 бутылок продается по цене около 16 000 долларов. Хотя я считаю эту цену совершенно безумной, я восхищаюсь Харди за его смелость. позволить ему сойтись лицом к лицу в сравнительной дегустации. Для справки, это было красиво хорошо, но я поставил несколько других выражений Hardy выше (включая Hardy d’Albatre Rosebud, настоящая сделка по цене 3800 долларов за бутылку).


Библиотека бутылок у Фрапена

Прежде чем я уйду Далее, позвольте мне прояснить: я люблю коньяк.Я люблю это от мала до велика и среднего возраста. Когда коньяк сделан хорошо, он входит в число лучших спиртных напитков, известных человечество. Я, конечно, не завидую, если прошу 200, 500 или даже 800 долларов за изысканный бренди, который выдерживался десятилетиями, возможно, помещенный в бочку по одному поколение ремесленников, за которыми последующие ухаживали в темном подвале и, наконец, разливали по бутылкам, полвека спустя — внуками. Я не верю духу, который испытал такое медленное, терпеливое, тихое, скромное превращение в для чего-то трансцендентного нужно что-то большее, чем простая бутылка и пробка пробка.Но что я знаю? Я уж точно не олигарх.

Вот почему для этого отчет, я вышел за рамки «большой четверки», вышел за рамки ярких и дорогих, и попробовал чтобы дать вам общее представление о том, что на самом деле происходит в Коньяке. Я покрыл более 50 брендов и предлагает обзоры и рейтинги более чем 200 бутылок.

Я нашел ценность и качество среди средних производителей, таких как Frapin , Hine , Braastad-Tiffon , Pierre Ferrand , Delamain и Bache Gabrielsen и другие.Это Следует отметить, что в Коньяке «средний» — это маленький по сравнению с Большим Четыре. «То, что мы производим за один год, — это то, что самые большие дома производят за один год. день », — сказала Ребекка Монтгомери, директор по маркетингу Delamain.

Это в этом среднем уровень, на котором происходит большая часть инноваций и экспериментов. Это хорошо для Коньяка, региона, который обычно придерживается статус-кво. Хайн, например, начал выпускать урожай со своих виноградников в Бонней гранд cru (да, это действительно «новаторский»).Пьер Ферран вечно экспериментирование с новыми формулами и отделкой древесины, выдержка в Сотерне и Бочки банюль и даже альтернативные породы дерева, такие как акация, шелковица и каштан. Баш Габриэльсен экспериментирует с амфорой и американским дубом (граница ересь в Коньяке). «Большие парни всегда устанавливали правила», — сказал Александр Габриэль, президент Pierre. Ферран. «Но сейчас для Коньяка наступило зрелое и веселое время».


Джеки Наварра, считается «одним из последних пуристов» в Grande Champagne

Коньяк тоже полный мелких производителей: уважаемые ремесленники и семейные предприятия, такие as Jean Fillioux , Paul Giraud , Audry , Jean-Luc Pasquet , Remi Landier , Dudognon , Navarre , Guillon-Painturaud и Du Peyrat , и это лишь некоторые из них.я считаю, что часть моей работы как критика — защищать людей, создающих уникальные, идиосинкразические духи правильные, поэтому я умоляю вас копать глубоко в коньяке и исследуйте менее известные имена.

Чтобы ответить на очевидный вопрос: нет, в этом отчете я не смог попробовать все на вкус от всех. Но я думаю, вы найдете эту рассылку довольно исчерпывающей. о том, что сейчас происходит в Коньяке.

В моем отчете о Арманьяк, вышедший в прошлом году, я немного рассказал о различиях между Коньяком и его кузеном-гасконцем.Размер, объем и маркетинг, безусловно, важны. различия. Но если на мгновение отложить «большую четверку» и подумать о Cognac’s малых и средних производителей, мы можем сделать разумные сравнения. Есть три ключевых, фундаментальных отличия: виноград, терруар и методы дистилляции.

Наверное, нет Удивительно, что хороший коньяк начинается — как говорится, — в винограднике. Сказал Патрис Пивето, владелец погреба Frapin: «Вначале это вино». Сказал Эрик Форгет, владелец погреба Hine: «Я считаю, что окончательное качество Коньяк во многом зависит от качества вина.«Это белое вино обычно жидкий, очень кислый и с низким содержанием спирта. Но ничем не примечательное вино в конечном итоге после дистилляции и выдержки становится не таким бренди.

«Все начинается с виноградом. В Коньяке винодел занимает центральное место », — сказал Макс фон Ольферс. управляющий директор блога и интернет-магазина Cognac Expert.


Подвал «Парадис» в Хайне

Виноград центральным местом здесь является Уни Блан, который составляет более 98 процентов коньячных лозы.Префиллоксера, Фоль Бланш была желанной, и вы все еще можете найти в очень старых купажах и очень редких односортовых розливах. Девять виноградин в фактически, технически разрешены декретом 1936 года о создании AOC (кроме Фоль Бланш, это могут быть Коломбар, Журансон Блан, Семильон и некоторые другие). Но, в отличие от арманьяка, маленький Коломбар или Фоль Сегодня используют бланш или другой виноград.

Что коньяк имеет по сравнению с арманьяком, так это более разнообразный выбор terroirs, с шестью районами или crus . Grande Champagne часто называют Cognac’s grand cru . (что горячо обсуждают некоторые в других округах). Единственная связь с знаменитый регион игристых вин Шампани на севере — это то, что два разделяют похожая меловая почва, отсюда и общее название. Grande Champagne имеет 13000 гектаров холмистых, скалистых, богатых известняком виноградников, с городом Сегонзак в качестве своего яблочка. Классические коньяки Гранд Шампанское имеют прекрасные утонченность и легкость прикосновения, с тонкими цветочными ароматами и нотами засахаренный апельсин, имбирь и крем-брюле . коньячный спирт банка требуется, а часто и требуется, десятилетия выдержки в стволе.

Petite Champagne , южная часть района Гранд-Шампань бордюр, насчитывает более 15 000 га виноградников. Почва также в основном мел, но менее воздушный и более компактный, с большим количеством проблем с дренажем. Это не так долгой выдержки, но вы все равно можете найти прекрасное, уникальное 100% маленькое шампанское из таких производителей, как Jacques Estéve , Philbert и Château Montifaud .Срок Штраф Шампанское , которое встречается на многих этикетках, относится к смеси Grande и Petite. Шампанское с содержанием не менее 50% Grande Champagne. Это обозначение было впервые Реми Мартен в 1920-х годах.

к северу от двух шампанских вин, на плато к северо-западу от города коньяка, сидит Borderies , самый маленький и уникальный cru , включающий всего 4000 гектаров виноградники. Благодаря своим глинистым и кремневым почвам коньяк Borderies содержит минералы. и ореховый, с очень характерным цветочным ароматом.В последние годы это стало желанный энтузиастами коньяка, ищущими альтернативу Grande Champagne, и я искренне предлагаю искать розлива по бутылкам Бордери. Camus , который выпустил первые 100% Borderies XO в 2000 году является основным игроком в Бордери с 188 гектарами. «Когда ты Прибытие в Гранд Шампань, табличка гласит: « grand cru ». Но это не так. правда », — сказал Фредерик Дезозье, глобальный посол бренда Камю. Меньше, Ищите качественных производителей Borderies: Grateaud , Ordonneau и Veuve Baron , а также многие высококлассные производители négociants . предлагаем выбор Borderies.


В дегустационном зале Bache Gabrielsen

Самый большой район Коньяка — Финс Bois , с более чем 31 000 гектаров вокруг Бордери и двух Шампанское. У Фин-Буа (возможно, несправедливо) неоднозначная репутация, и существует множество почвы здесь с некоторыми карманами известняка и глины. Однако есть много отличные бренди Fins Bois, часто более крепкие, фруктовые и деревенские, от производители, такие как Rémi Landier , Du Peyrat , Février и Brard-Blanchard .«Фрукты — эталон терруара Fins Bois», — сказала Джеральдин Ландье, представитель пятого поколения. винный погреб Реми Ландье. «Если нет фруктов с Fins Bois, тогда вы покрываете его слишком большим количеством дерева «.

Остальные районы — бонов. Bois (более 9000 га) и Bois Ordinaires (около 1800 га песчаных почв у океана). коньячный спирт отсюда в основном используются для смешивания и не особо ценятся. В сцене из фильма о Джеймсе Бонде 1964 года Goldfinger , Бонду предлагают то, что описывается как «довольно разочаровывающий бренди.»Когда его спрашивают, что не так с он отвечает: «Я бы сказал, что это 30-летний штраф, равнодушно смешанный с передозировка Бон Буа ». В последние годы было несколько разливов из прибрежные острова Иль д’Олерон и Иль-де-Ре (последний из Камю).

Пожалуй, самые отличительные отличия Коньяка от других спиртные напитки — это особые требования к дистилляции. Коньяк должен быть дистиллированным дважды в медных перегонных кубах, получивших название alambic charentais . Первое В результате дистилляции получается бруилли с низким содержанием спирта, примерно 30%.Затем идет вторая дистилляция, bon chauffe , которую можно только максимум 72% алкоголя. Во время второй перегонки «сердца» (которые сохраняют фруктовые и цветочные ароматы) срезаются с головки и хвоста. Все вино Коньяк должен быть подвергнут дистилляции до 31 марта после осеннего сбора урожая.


Александр Габриэль, владелец Pierre Ferrand

После того, как прозрачный коньячный спирт создан, он попадает в баррель, на годы или десятилетия.Хотя есть тенденция к увеличению крепости в бочках. разливов по бутылкам, чаще всего Коньяк разливают крепостью около 40% (минимум указ). По правилам AOC, при восстановлении с использованием «дистиллированной или деминерализованной воды» допускается вниз пруф, который похож на других духов.

Однако в Cognac есть грань финальной продукции, где все становится немного схематично. (и скрытный). Спорно, производителям здесь разрешено правилами AOC добавлять сахар, карамель и дуб. настой »для окончательной корректировки.” Фактически, вещество под названием boisé, смесь сахара, дубовой стружки и бренди, часто добавляют в молодой коньяк, чтобы усилить его вкус и текстуру, а также чтобы он казался старше, чем есть на самом деле. Конечно, boisé — это та тема, которая немногие люди в Коньяке готовы говорить о нем. И это что-то пуристское, традиционные ремесленники избегают.

Наконец там это вопрос старения и смешивания, а алфавитный суп классификаций (VS, VSOP, XO), а также несколько других туманных обозначений VS (Very Special) самый молодой , вода в купаже должно быть два года. В VSOP (Very Superior Old Pale), самый молодой eau-de-vie в купаже должно быть четырех лет. В XO (Extra Old), на базе в связи с изменением правил в прошлом году, самый молодой водяной пар в купажи теперь должен быть 10 лет.


Кадры в Braastad-Tiffon

Помимо относительно простых руководств, существует ряд вводящих в заблуждение терминов, таких как , как Réserve, Экстра, Закуска д’Аж и Наполеон.»В в отрасли существует неписаное правило относительно того, что они отстаивают », — сказал блог Cognac Expert. Это «неписаное правило» должно быть самым запутанным распоряжением. когда-либо установлен. Например, согласно BNIC, Réserve относится к той же возрастной категории, что и VSOP. Это означает, что технически ему может быть всего четыре года. Тем не менее много Дома называют некоторые из смесей, созданных несколько десятилетий назад, «Réserve Familiale». И если фраза Très Vieille Réserve б / у, самый молодой коньячный спирт должен быть шести лет.

Extra и Hors d’Age перечислены в нормативных актах в той же категории, что и XO, и на них влияет новое изменение правила. Extra используется для специальных смесей, но особых требований нет. Закуска d’Age почти всегда использовался для обозначения розлива старше XO дома, как правило, не моложе 30 лет. Extra Extra Old или XXO должен быть не моложе 14 лет.

Еще больше сбивает с толку туманный и скользкий термин Наполеон, старомодное имя, придуманное в 19-м веке. века, чтобы обозначать роскошь.«Когда я впервые пришел к власти, я хотел убить Наполеона», Мне рассказала Джеральдин Ландье из Реми Ландье. «Но мой отец настаивал:« Нет, мы нужно сохранить Наполеона ». Но сейчас все меньше людей делают это». Когда он является часто маркируют бутылки возрастом 20 и более лет. Но другие дома Используйте термин для обозначения разновидности коньяка «твинер», который находится между VSOP и XO. В Фактически, новое изменение правил XO не повлияет на Наполеона. Так что его все еще можно использовать для коньяка шестилетней выдержки.


Château Triac, семейная усадьба Браастад

Искусство Смешивание

Как я уже сказал до: от коньяка кружится голова.Я считаю, что это концепция смешивания это самое трудное для новичков в духе, чтобы понять их разум около.

В мире крафтовые спирты, особенно виски, — мастер-дистиллятор главный герой, почитаемый герой шоу. Например, большинство Американские пьющие не хотят слышать о купажах. Мы любим говорить о необычные вещи: односолодовый виски, отдельные виноградники, одинарные бочки, определенные урожаи выделялся своей необычностью. Смешивание? С таким же успехом вы можете говорить по-французски.Смешение исключает указание возраста как легкий путь к знанию. С коньяком и другими бренди мастер купажи играет гораздо больше. важнее, чем дистиллятор. Тем не менее, смешение, вероятно, наиболее неправильно понимаемый аспект производства старых духов, и он редко обсуждается.

В мою третью поездку в Коньяк, в 2012, у меня была возможность смешаться с Пьеретт Трише, которая в то время была Реми. Мастер-блендер Мартина. Трише проработал в Реми почти четыре десятилетия. погреба, и была первой женщиной, занявшей должность начальника погреба (она вышла на пенсию). в 2014).

Под руководством Трише я предпринял упражнение, подобное с чем столкнется блендер в зависимости от сезона. Она дала мне бутылки пятилетней давности, 15 и 30 лет коньячный спирт и сказал мне смешать их в XO. Я отмерил коньячных спиртов в различных пропорциях в мензурки и колбы и начала смешиваться, как она заметила, с покорным лицом.

«При смешивании важно, как мы говорим, закрыть промежутки между веками », — сказал Трише.Это означает, что она и ее команда будут пробовать круглый год, поэтому они знали, из каких бочек можно разливать молодые, свежие фруктовые ароматы, где найти сухофрукты и специи, где найти интенсивность, и где найти старые, востребованные ноты орехов, печеного яблочного пирога и ириски, которые вы найдете в прекрасных, сбалансированных коньяках.

С коньяками, выдержанными более 20 лет, они также искал своеобразный, трудно поддающийся описанию rancio Примечания. Ранцио — очаровательный элемент старого бренди.От 10 до 15 лет коньяк может начать приобретать ореховые или сухоцветковые характеристики или даже нотки, напоминающие хереса. Примерно через 20 лет лесная подстилка может стать тусклой или землистой. ноты или даже ароматы карри и шафрана. Примерно в 25-30 лет вы начинаете чтобы получить старые коричневые ароматы портвейна, кедровое дерево и нотки антикварной мебели лак. Наконец, примерно через четыре десятилетия в бочке вы начинаете получать странные и чудесные нотки тропических фруктов.


Жан-Франсуа Ро, мастер-дистиллятор Du Peyrat

Поскольку моей задачей в Rémy Martin было создание XO, в 2012 г. это означало, что самые молодые бренди в готовом коньяке должны быть не моложе шести лет.Трише посоветовал мне достичь так называемого «возраста дегустации». около 20 лет. Поскольку один из бренди, с которым я работал, был пятилетним, Я предположил, что все, что я создал, гипотетически должно снова попасть в бочку. как минимум еще на год. Я говорю «предполагается», потому что этот аспект не был обсуждали.

В моей первой попытке я использовал 50% 15-летнего ребенка, который был самым концентрированным и напряженным. Из оставшейся половины я использовал две части 30-летняя вода на одну часть пятилетний.Поскольку алкоголь был бочковой крепости (около 100 единиц), я добавили крошечное количество дистиллированной воды, чтобы довести до 80 доказательств, что является в чем разливается больше всего коньяка. Результат, по моему скромному мнению, был вкусные.

Трише долго нюхал. А потом она улыбнулась. «Мммм», — сказала она. «У вас там очень дорогой XO». Более дорогой чем Реми Мартин XO? — спросил я, зная, что это было около 150 долларов. «О да, определенно. У тебя очень дорогой вкус ».

Со второй попытки я использовал около 60% пятилетнего ребенка. со свежим абрикосовым ароматом и маслянистым вкусом, 30% от 15-летнего возраста, и только около 10% 30-летних.Трише сказал мне, что я был намного ближе к XO Реми Мартина на этом.

Это открыло мне глаза. Я всегда представлял, что дорогие коньяки были намного старше коньяки в смеси. Но, выполняя упражнение, я начал видеть, как небольшое количество старый дух прошел долгий путь.

После этого Трише снова повернул к моей первой попытке, тот, где я использовал более старый бренди. Теперь она сделала полный глоток золотого жидкость. «Ммм», — сказала она. «Это очень хороший коньяк.”

На мгновение я позволил себе помечтать. Была бы она рассмотреть возможность использования моего коньяка при запуске нового продукта? Выпустит ли она его в специально хрустальный графин, похожий на тот, что я видел в подарке Реми Мартен в магазине по цене 16000 долларов? Начнут ли китайские миллиардеры требовать Ле Джейсона? XO?

Трише быстро вернул меня на землю. «Очень мило», она — сказал он и нацарапал звездочку на моем дегустационном листе.

Я рассказываю анекдот о своем опыте смешивания погреб в Реми Мартен по ряду причин.Я обязательно хочу выделить алхимия и человеческий фактор, которые входят в искусство смешивания коньяков на самом высоком конце. Я также хочу сказать, что это что-то вроде темного искусства, выполняется с помощью загадочной и скрытной субъективной методологии.

Но я также хотел бы отметить, что под разными журналистские обстоятельства, такой крупный бренд, как Реми Мартин, был более чем счастлив у них в подвалах гостьит такой художественный писатель, как я, дегустируя их мастер блендера и делать подробные записи.

Во время того визита я попробовал несколько их самых лучших выражения, в том числе всемирно известный Людовик XIII, который Реми описывает как «тонкую смесь до 1200 отличный коньячный спирт , самый молодой из которому не менее 40 лет ». Людовик XIII продается по цене более 3000 долларов за штуку. бутылка.


Line Guillon-Painturaud, одна из немногих женщин-мастеров дистилляции коньяка

К сожалению, Реми Мартин не предложил мне попробовать Луи на вкус. XIII в 2019 году для этой сравнительной дегустации.Они сделали только свои основные три бутылки доступны для отбора проб и проверки, и это после того, как я сказал мне, что они не мог «устроить дегустацию» в подвалах, пока был в Коньяке 10 дней. Что изменилось? Я не уверен. Может быть, им есть что терять. переигрывая Людовика XIII.

В любом случае, поскольку мои дегустационные заметки о Людовике XIII датируются к моему визиту к Трише семь лет назад, сейчас я не могу надежно просмотреть и оценить что коньяк в этом отчете. Но не беспокойтесь. Я просмотрел более 200 других коньяков. здесь для вашего удовольствия.Уверяю вас, что некоторые из них заслуживают того, чтобы стать такой же известный, как Людовик XIII. И они обязательно обойдутся вам как минимум в пару тысяч долларов меньше.

Вы также можете насладиться

Кальвадос: яблоко глаза любителя бренди, Джейсон Уилсон, ноябрь 2018 г.

Изучение мира арманьяка, Джейсон Уилсон, июль 2018 г. через мир странного, непонятного и недооцененного вина, Джейсон Уилсон, апрель 2018 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *