Кофе зерновой как готовить: Как готовить кофе в зернах?

Содержание

Как приготовить кофе в зернах дома

Путь от плода кофейного дерева до готового ароматного напитка недолог, но технологически сложен. В процессе подготовки готового молотого кофе задействуется немало специалистов, каждый из которых отвечает за свой фронт работы. Но если вы любите натуральный кофе в зернах, не боитесь экспериментов и готовы потратить время в поисках самого лучшего своего вкуса, то рекомендуем часть процесса взять на себя.

Как обжариваются кофейные зерна на производстве?

Зеленые зерна кофе проходят обжарку, перемалываются и только затем готовится кофейный напиток. В промышленных масштабах производства зерна обжариваются в:

тепловых печах;
конвекционных шкафах;
СВЧ-печах.

Для каждого сорта кофейных бобов подбирается свой оптимальный метод обжаривания с подбором индивидуальной температуры, времени обработки, интенсивности охлаждения и объема одной партии.

Чем крупнее производство, тем более весь процесс проходит «на потоке», что не всегда хорошо сказывается на качестве конечного продукта.

Не зря продукция от небольших частных фабрик и предприятий ценится выше, ведь там присутствует ручной труд и зерна обрабатываются маленькими партиями.

Обжарка зеленых кофейных зерен дома…

…на сковороде

Наверное, каждый кофейный гурман мечтал хотя бы увидеть весь процесс приготовления кофе. А мы приглашаем интерактивно участвовать в нем, создав свой творческий процесс. Поверьте, ничего сложного. Приз – чашечка благоухающего кофе почти полностью созданная собственноручно.

Для обжарки понадобится сковорода с толстым дном, лучше стальная или чугунная. Вымытая до идеального состояния, даже без намека на посторонние запахи. На небольшом огне слегка нагреть сковороду и всыпать в нее зеленые кофейные бобы около ¼ от общего объема емкости. При постоянном помешивании деревянной лопаткой нужно постепенно повышать температуру до «большого огня».

Примерно через 5 минут бобы начнут темнеть и приобретать коричневый цвет – от медового до интенсивного коричневого, источая характерный кофейный аромат. Обжарка должна длиться до появления капель масла на поверхности зерна – как только услышали первый треск и увидели первые масляные капли, засыпайте бобы в заранее подготовленную емкость. И сразу же включайте вентилятор для охлаждения зерен. От шелухи можно избавиться, высыпав зерна в дуршлаг и провеяв их.

…в духовом шкафу

Нагреть духовку до 220-230 градусов и поставить противень, на котором уже будут равномерным тонким слоем уложены зеленые бобы. Отходить от духовки нельзя: нужно постепенно снижать температуру до 110 градусов и постоянно проверять, чтобы зерна не сгорели. Через 15-20 минут партия обжаренных кофейных зерен будет готова. С противня их сразу ссыпать в емкость для воздушного охлаждения, а затем в дуршлаг для очистки от шелухи.

Мнение эксперта
После обжаривания благоухающие кофейные зерна нужно спрятать в герметичную упаковку, чтобы дать им «дойти». В среднем, процесс «дозревания» длится от 6 до 12 часов. Если его не выдержать, при приготовлении получится невыразительный и невкусный напиток.

Конечно, чтобы приготовить зерновой кофе в домашних условиях, вам придется провести немало времени над сковородой или духовым шкафом, пробуя и экспериментируя. И, возможно, потратив не один килограмм кофе. Зато потом, подобрав оптимальную технологию, вы получите тот самый вожделенный приз – чашечку собственноручно приготовленного восхитительного кофе!

Но если сейчас нет времени на «домашнюю кофейную кулинарию», вы всегда можете купить кофе в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы предлагаем кофейные зерна с африканских, азиатских и южноамериканских плантаций, обжаренные разными способами исключительно на профессиональном оборудовании. Наш кофе почти как домашний, только еще вкуснее!

Тонкости приготовление зернового кофе в домашних условиях

В условиях дома готовится вкуснейший напиток — кофе. Зерновой кофе наделен от природы ценнейшими, уникальными пищевыми качествами. Выбор варианта варки зависит от личных предпочтений. Говорить о достоинствах одного из методов не стоит, каждый способ имеет свои преимущества. Кто-то любит варить кофе в турке по старинке, некоторые отдают предпочтение кофемашине. Приготовление зернового кофе дома — это удобно, доставляет массу положительных эмоций.

Наиболее часто применяемые способы приготовления:

напиток, приготовленный в турке;
приготовленный в капельной кофемашине;
напиток, сваренный в чашке;
а также во френч-прессе

Главным является сохранить уникальные качества зернового кофе, его вкус, аромат. Важно не разочароваться в приготовленном напитке. Следует выбирать сорт кофе, который подходит для того или иного способа варки.

Экзотические варианты, например кемекс, эспрессо, габет, многие другие, мы обсуждать не будем. Обратим свое внимание на домашние методы приготовления напитка.

Как можно быстро насладиться ароматной чашкой кофе, порадовать этим вкуснейшим напитком близких, друзей?

Если вы решили сварить эспрессо в условиях дома, следует правильно подобрать сорта продукта, а также степень обжарки зерен.

Следует избегать таких ошибок, как использование моносортовой арабики для варки кофе эспрессо, а также купажей на основе арабики.

Настоящий эспрессо не может быть без робусты. Сегодня многие кофейни производят специальный вид эспрессо из смеси, которая основана полностью на арабике. Но если говорить о вкусовых качествах напитка, приготовленного таким образом, то они не те, что при добавлении робусты.

Для варки эспрессо требуются зерна хорошей темной обжарки, темно-коричневого цвета. Сорт кофе весьма важен для эспрессо. Арабика — наиболее дорогой сорт, имеющий изысканный аромат и создающий плотную пенку. Робуста же придает напитку крепости и горчинки. Кофейная пенка у сорта робуста также получается вкусной.

Ввиду чего появляется пенка?

Когда образуется пар, на микрочастицах собирается порошок кофе. Когда пар прекращает образовываться, пена также перестает появляться на напитке.

Как правило, для варки эспрессо подходит смесь арабики и робусты. Зерна необходимо выбирать свежие, максимальный срок обжарки — месяц. Выбирать зерна следует тщательно, на них не должно быть повреждений. Негодные, старые зерна имеют матовый оттенок. Не рекомендуется покупать зерна ароматизированные, ввиду того что ароматизатор может дать не тот привкус.

Варка эспрессо в домашних условиях проста. Необходим небольшой опыт, но по мере приготовления кофе осваиваются все тонкости, приходит навык.

Мокко по-турецки в джезве

Например, с легкостью можно приготовить напиток, который в кофейнях не всегда делают. Технология его очень старая, производится напиток следующим образом.

Берутся кофейные зерна, непременно свежей обжарки. Использовать можно абсолютно любые моносорта арабики. Определяется вес необходимого количества зернового кофе. Используя кофемолку, смалывают зерно до пылеобразного состояния. Когда заваривают в джезве, то помол должен быть максимально мелким, от этого зависит результат.

Порошкообразный кофе насыпаем в турку, кладем сахар (рекомендуется немного и коричневого цвета). Хорошо смешав, следует добавить холодную отфильтрованную воду. Далее смесь оставляют для набухания на 3 минуты. Варить напиток в джезве надо на слабом огне. При применении высокой температуры напиток можно полностью испортить.

Во избежание подобного результата джезву нужно поставить на медленный огонь. В ходе варки не следует перемешивать кофе. Дождавшись закипания напитка, появления пенки, джезву надо убрать с огня. После оседания пены повторно ставим напиток на огонь. Данную процедуру нужно повторить еще один или два раза. После чего кофе готов, его нужно разлить в подогретые чашки. Приготовление небыстрое, но приятное. Напиток получается просто божественный.

Полезные ссылки

Как сварить кофе без турки в домашних условиях: 4 способа

Традиционные способы приготовления кофе – в джезве или кофемашине. Но не всегда необходимая посуда или техника есть под рукой. Это не повод отказываться от натурального напитка или заменять его растворимым. Существует несколько способов сварить молотый кофе без турки, используя кухонную утварь, которая найдется у каждой хозяйки.

На плите (в кастрюле)

Для варки кофе подойдет любая эмалированная посуда. Выбирайте емкость небольшого размера с высокими стенками – сотейник или ковшик. Вкус напитка будет лучше, если использовать бутилированную или родниковую воду.

Порядок действий почти не отличается от приготовления напитка в джезве:

Посуду слегка подогреть на плите.
Добавить молотый кофе из расчета 1-2 чайные ложки на 150 мл воды.
Положить сахар по вкусу.
Залить прохладной водой.
Поставить на медленный огонь, через минуту помешать ложкой на длинной ручке.
Дождаться момента, когда пенка начнет подниматься.
Снять с плиты и выдержать 1-2 минуты.

Вкус можно улучшить, используя метод двойной варки. Для этого молотый кофе насыпают на дно кастрюльки и нагревают на плите. Затем добавляют воду и варят до готовности. Оставляют на несколько минут и варят повторно. Снимают с огня и разливают по теплым чашкам.

В керамической чашке

Для того, чтобы получить насыщенный и ароматный напиток, необходимо выбрать чашку с толстыми стенками, которые долго сохраняют тепло. Популярная стеклокерамика для этой цели не подойдет. Посуду предварительно нужно подогреть над огнем или поставить на несколько секунд в микроволновку. Лучший вкус даст свежая вода, которую ни разу не кипятили.

Чем мельче будут смолоты зерна, тем лучше заварится напиток. На дно подогретой чашки кладут 1-2 чайные ложки кофе в зависимости от желаемой крепости. Горячую воду, доведенную до температуры 96 °С, наливают тонкой струйкой по кругу. Затем сверху кладут сахар, стараясь равномерно распределить его по поверхности. Кристаллы будут способствовать оседанию гущи на дно. Чашку закрывают крышкой или обычным блюдцем и оставляют на 5 минут.

Если всё сделано правильно, после размешивания твердые частицы переместятся вниз, а сверху образуется пенка. Многие производители выпускают сорта сверхтонкого помола, специально предназначенные для заваривания в чашке.

Можно насыпать молотые зерна в бумажный фильтр, предназначенный для капельных кофеварок, поместить в чашку, после чего залить горячей водой и настоять, как обычно. Такой способ позволяет получить напиток без кофейной гущи.

В жаркое время года для приготовления кофе подойдет холодный метод. Молотые зерна заливают водой из расчета 10 г кофейного порошка на 100 мл жидкости и настаивают в течение 10-12 часов.

В микроволновке

Заварить кофе без турки можно в микроволновой печи. Способ с успехом применяют в офисах, где далеко не всегда есть полноценная кофеварка. Чашку предварительно подогревают в течение 10 секунд. Затем на дно насыпают 2 чайные ложки молотых зерен, добавляют 150 мл воды и ставят в микроволновку 1-1,5 минуты.

Точное время будет зависеть от мощности устройства. На первом этапе время выдержки лучше сократить, чтобы напиток не перегрелся. По вкусу такой кофе будет напоминать эспрессо.

Во френч-прессе

Полноценной альтернативой турке и кофеварке служит френч-пресс. Устройство запатентовано в 1929 году, представляет собой стеклянную колбу и поршень, который прижимает кофейную гущу и удерживает её на дне.

Для френч-пресса подходит кофе среднего и даже крупного помола, так как мелкие частички хуже удерживаются фильтром. Распространенный объем колбы – 250 мл. На такое количество воды потребуется три чайные ложки кофейного порошка. Перед использованием устройство необходимо сполоснуть и тщательно высушить, так как при хранении в закрытом виде френч-пресс может приобрести неприятный запах от застоявшегося воздуха.

Воду нужно вскипятить заранее и слегка остудить. Рекомендуемая температура – 90–95 °С. Перед тем, как насыпать кофе, колбу желательно прогреть. Воду наливают медленно, заполняя френч-пресс наполовину. Затем напиток размешивают и оставляют настаиваться одну минуту, после чего аккуратно добавляют оставшееся количество воды. Время приготовления – до четырех минут. Затем поршень опускают на дно, прижимая гущу.

Чтобы напиток получился ароматным, используйте свежемолотые зерна. Кофе сразу наливают в чашки, так как при длительной выдержке вкус может стать горьким.

Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

виды помола, как приготовить напиток в кофеварке или турке

Сегодня трудно найти человека, который равнодушен к кофе. Его чарующий аромат ловит нас в кофейнях, кафе, даже заходя в любой в супермаркет, на входе есть стойка с напитками, где бородатый бариста готов предложить чашечку ароматного эспрессо или американо со сливками. Мы просто зависимы от этого напитка, который дает бодрость, энергию и дарит наслаждение вкусом. В статье я расскажу как варить кофе в зернах в домашних условиях и как правильно выбрать помол.

Какой сорт кофе в зернах выбрать

Не все любители кофе являются искушенными знатоками. Как правило, мы пьем его в привычном и удобном месте и не задаемся вопросом, что в нашей чашке. Хотя есть о чем задуматься.

Основные виды зернового кофе, которые наиболее популярны, это арабика и робуста.

Арабика и робуста отличаются вкусовыми качествами в готовом напитке, но существуют еще принципиальные различия: место и климатические условия произрастания, внешний вид, период созревания и величина зерен. Разные эти сорта и по химическому составу.

Самые популярные варианты зерна – арабика и робуста

Существенные отличия, имеющие приоритетное значения для потребителя – это процент кофеина, в робусте он выше, чем в арабике, при этом арабика значительно более ароматна, и вкус ее мягче и насыщеннее.

У того и другого вида кофе есть еще различные сорта.

Какой помол лучше

Выбор сорта определяет и способ, которым будет готовиться напиток, а, соответственно, его помол.

Есть 4 основных вариантов помола:

Крупный – частицы кофе примерно 1 мм., этот вариант идеально подходит для заваривания во френч-прессе или приготовления в капельной кофеварке.
Средний – этот помол кофе, используемый в кофемашинах, так как легко задерживается фильтрами, при этом напиток получает отличный вкус и красивую пенку. Такой вариант помола подходит и для рожковой кофеварки.
Мелкий помол используют для приготовления кофе в турке или как её еще называют джезва.
Самый мелкий помол – помол для эспрессо, он используется в специальных профессиональных кофемашинах, в них кофе готовится способом пропускания пара через кофейные зерна.

Молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением, так лучше раскрывается аромат зерен и сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в нем.

Как приготовить зерновой вариант в кофемашине

Кофемашина – это незаменимый агрегат дома для настоящих кофеманов. За считанные минуты утром чашка бодрящего напитка готова, а кухня наполнена божественным ароматом.

Основное преимущество кофемашины – это легкость в использовании. При этом даже самые простые модели кофемашин дают возможность заварить различные напитки на основе кофе, просто экспериментируя с ингредиентами и выбирая соответствующую программу.

Для приготовления чашечки любимого многими эспрессо необходимо пропустить кипяток через примерно 10 гр. молотого кофе под высоким давлением. Особенность эспрессо состоит в том, что он подается в подогретых чашках с толстыми стенками, так называемые демитассе, наполненных на 2/3.

Основное преимущество кофемашины – это легкость в использовании

Традиционный эспрессо радует удивительной мягкостью, ярким ароматом и нежной пенкой. Эспрессо – основа для приготовления большинства кофейных напитков.

Некоторые кофемашины снабжены специальной функцией, позволяющей быстро готовить капучино. Добавляя к сваренному по классическому рецепту кофе сиропы, молочную пену, взбитые сливки, корицу, ваниль, ликер, цедру лимона, можно приготовить различные кофейные напитки: это и латте, по-венски, Раф – вариантов множество.

Как варить в турке

В случае, сели любимая кофемашина не в зоне доступа – к примеру, вы на даче, то наполнить утро привычным вкусом и бодростью поможет турка (или джезва). Ценители кофе рекомендуют использовать медную, с широким дном и узким горлышком.

Известный многим рецепт приготовления в турке – кофе по-турецки. На кажущуюся с первого взгляда простоту этого процесса, есть ряд тонкостей, которые лучше учесть.

Для варки кофе лучше использовать бутилированную воду – она не даст вашему напитку посторонних привкусов.

Желательно только что помолотые зерна засыпать в турку вместе с сахаром и перемешать. Это нужно сделать, так как предварительное смешивание кофе с сахаром создает аппетитную пенку к окончанию варки.

Для варки кофе в турке лучше использовать бутилированную воду

Нужно залить кофе холодной водой, поставить на слабый огонь и дождаться закипания. Чтобы пенка была устойчивой, турку с огня нужно снимать 3-4 раза, но не больше 5.

Вариант по-турецки пьют с холодной водой маленькими глотками. По мнению кофеманов, бодрит он даже лучше, чем традиционные варианты. Если вкус сладкого кофе не нравится, то можно приготовить его по тому же рецепту, исключив сахар, но при этом, понимая, что кофейная пенка не будет такой пышной.

Как заварить в кружке в домашних условиях

Заваривать кофе в кружке – это еще один вариант приготовления качественного напитка в условиях отсутствия кофемашины или плиты, чтобы сварить его в турке. Некоторые производители выпускают специальные марки, подходящие для заваривания в чашке – это указано на упаковке.

Секреты заваривания в чашке просты: для начала чашку нужно подогреть, просто ополоснув горячей водой. Кофейные зерна должны быть смолоты до состояния муки, и заливать нужно обязательно некипящей водой, так как кипяток испортит вкусовые качества напитка.

Лучше всего приобретать специальные виды кофе для заваривания в чашке

Лучше закрыть чашку и дать настояться пару минут, за это время кофейная гуща осядет и можно будет насладиться прекрасным вкусом свежего кофе.

Этот вариант приготовления подходит для поездок или для условий офиса.

Какой бы вариант приготовления не использовали: заваривали бы в чашке или во френч-прессе, варили бы в дорогой кофемашине, самое главное найти подходящий именно для вас вид кофе, определится с подходящей крепостью. Пробуйте разные марки, разных производителей, обращайте внимание на места происхождения, экспериментируйте, выбирая степень обжарки кофейных зерен. И вы найдете свой идеальный напиток, подходящий по вкусовым качествам.

Как приготовить изысканный кофе в домашних условиях

Кофе уже давно прочно обосновался в ежедневном рационе миллионов россиян: утро многих начинается с ароматного напитка, за чашкой капучино часто проводятся разнообразные встречи, после обеда обязательно подается горячий эспрессо. В этой статье мы расскажем, как сделать вкусный кофе в домашних условиях. Существует несколько основных способов.

Кофеварки, кофемашины, френч-прессы

Самый простой способ — это купить кофемашину или кофеварку. Современные модели точно отмеряют количество кофе и воды, следят за нагревом и выдают идеальный напиток при минимуме усилий.

Серьезные кофейные станции позволяют готовить разнообразные кофейные напитки по качеству неотличимые от произведений лучших бариста. Главное — правильно выбрать кофе и правильно же его перемолоть. Хотя и этот процесс можно упростить: ценители часто отдают предпочтение капсульным кофемашинам. Дело в том, что кофе в капсулах долго сохраняет вкус и аромат, а его дозировка уже идеально выверена.

Рецепт варки кофе в турке

Приготовление кофе в турке (джезве) — это не только способ получить чашку бодрящего напитка, но и увлекательный процесс. Многие из тех, у кого дома стоит кофемашина, выбирают этот метод приготовления кофе. Как правильно варить кофе в джезве?

Засыпьте кофе в турку.
Залейте холодную воду так, чтобы осталось немного места до сужения горлышка
Хорошо перемешайте и поставьте на плиту.

Когда вода начнет закипать, в турке поднимется крема — плотная кофейная шапка. В этот момент нужно снять турку и сразу же разлить кофе по чашкам. Важно не переварить кофе, а иначе он будет горчить.

Необычные рецепты приготовления кофе в домашних условиях

Чаще всего в кофе добавляют молоко — так получается американо, капучино, латте и другие напитки. Но дома можно сделать и что-нибудь еще. Например, кофе с медом и лимоном. Для этого нужно подготовить воду: слегка подогрейте воду в турке, добавьте мед. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть несколько минут. В турку добавьте кофе, перемешайте и варите, как обычно. Когда напиток разлит по чашкам — добавьте лимонный сок по вкусу.

Кофе зерновой BORK Specialty

100% арабика
Собирается вручную в Бразилии
Производится в Италии
Объём упаковки — 1 кг

3,6 тыс. р.

Купить Капсульная кофемашина BORK C830 Creatista Plus

Современный заварочный узел
7 рецептов и персональный режим Barista
8 настроек текстуры молочной пены
Приготовление на основе оригинальных блендов Nespresso

56 тыс. р.

Купить Капсульная кофемашина BORK C831 Creatista Pro

Сенсорный дисплей с диагональю 4,2 дюйма
Приготовление 2 чашек капучино за 75 секунд
9 встроенных напитков, в том числе американо
SMART-капучинатор с 8 уровнями текстуры пены

78 тыс. р.

Купить Кофеварка BORK C701

Компактный корпус шириной всего 19 см
Нагрев системы за 3 секунды
SMART-капучинатор с автоочисткой

46 тыс. р.

Купить Кофейная станция BORK C806

30 степеней помола и предварительное заваривание
SMART-капучинатор с автоочисткой
6 готовых и 6 персональных рецептов
Сенсорный дисплей

118 тыс. р.

Купить Кофейная станция BORK C804

Встроенная жерновая кофемолка
Точный контроль температуры и давления
Функция предварительного заваривания
Капучинатор с вращением на 360˚

69 тыс. р.

Купить Кофейная станция BORK C807

45 степеней помола
3 нагревательных элемента
Автоматическая дозировка и трамбовка зёрен
Сенсорный дисплей для выбора рецептов

248 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Пылесосы в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Как приготовить напиток из зеленого кофе в зернах

Кофе, вальс и опера

Один день в чужом городе с Владом Васюхиным: Вена.

Влад Васюхин

В последнее время зеленый кофе стал очень популярным, благодаря своей способности ускорять обмен веществ и снижать вес. Но помимо этого, оно имеет еще массу полезных веществ. В нем содержатся антиоксиданты, витамины, дубильные вещества, хлорогеновая и линолевая кислоты, токоферолы, стеарины и воск.

Постоянное употребление напитка из зерен зеленого кофе способствует ускорению обменных процессов, улучшению мозговой деятельности, работы нервной системы. А также устраняет головные боли, снижает риск развития раковых клеток, предотвращает старение кожи, стимулирует отток желчи и лимфы, обладает тонизирующим свойством.
Для получения от напитка максимального количества полезных веществ обжаривать зерна перед приготовлением не стоит. Процесс приготовления кофе из зеленых зерен значительно отличается от обычного. И самой сложной задачей является его правильный помол.

shutterstock

Зеленый кофе молоть гораздо труднее, т.к. сырые зерна плотнее обжаренных. С этой непростой задачей справится далеко не каждая электрическая кофемолка, поэтому лучше использовать ручную мельницу. Грубость помола зависит только от индивидуальных предпочтений. На содержание полезных веществ и вкусовые качества она не влияет.
Молоть зерна лучше перед каждым приготовлением напитка. Перемолотый кофе быстро теряет свой аромат и вкус. Если все же приходится хранить молотый продукт, делать это нужно в холодильнике, в плотно закрытой баночке.

Варить зеленый кофе можно любым удобным способом: в кофеварке, кофемашине или турке. Но наиболее предпочтительным способом является турка. В турку насыпают 1‒2 чайных ложки молотого зеленого кофе и заливают чашкой холодной воды и ставят на плиту. Необходимо внимательно следить за кофе, чтобы он не закипел ключом. Как только напиток начнет закипать, турку следует снять с огня, затем снова поставить на плиту и довести до кипения, повторить так несколько раз.
В напиток, приготовленный из зернового зеленого кофе, часто добавляют приправы. Очень вкусный и полезный кофе получается с имбирем, корицей или кардамоном. Их перемалывают в порошок и добавляют в напиток в процессе его приготовления.

shutterstock

Оптимальная доза употребления зеленого кофе ‒ 2 чашки в день. Пить его лучше утром или днем и избегать употребления за 6‒8 часов до сна, т.к. кофе обладает тонизирующим и бодрящим свойством и может вызвать бессонницу.
Если целью употребления этого напитка является похудение, кофе следует употреблять в чистом виде. Не стоит добавлять сахар или употреблять вместе с кофе сладости или выпечку. Для улучшения вкусовых качеств в чашку можно добавить немного меда или палочку корицы.
Для получения максимального эффекта, кофе лучше приобретать в зернах и молоть их дома самостоятельно. Польза и вкус такого напитка значительно отличается от этих же параметров, присущих готовым магазинным смесям.

Приготовление кофе в турке дома – рекомендации от Ambassador Manufaktura

Дело в том, что для получения действительно хорошего кофе в турке нужна без преувеличения очень мелкая кофейная «пыль». Кофе должен напоминать муку — только так получится приготовить напиток качественно, быстро и с настоящей пенной «шапочкой». Проверить, подходит ли он для последующей варки, несложно — возьмите его пальцами, он не должен колоть их. Конечно, можно использовать грубый помол, но тогда сварить безупречный кофе в турке будет проблематично.

Итак, что потребуется для приготовления напитка? Жерновая кофемолка, качественная питьевая вода, свежеобжаренные зерна, ложка и турка (джезва). Вы можете выбрать керамическую или медную, главное — длинная ручка и наличие нужного сужения кверху. Обратите внимание и на то, чтобы в турке было достаточно места для свободного «подъема» кофе и образования пенки. При его дефиците пена пригорит к краям емкости и напиток будет горчить.

Правила варки кофе в турке

Вы запаслись всем необходимым, и теперь важно обратить внимание на некоторые нюансы и особенности. Правильно приготовленный кофе — густой и насыщенный. Для того, чтобы получить такой результат, необходимо соблюдать правила:

кофе в турке очень быстро поднимается — если не следить за ним, придется заниматься чисткой плиты вместо того, чтобы наслаждаться напитком;
вода, которую вы наливаете в турку, должна быть холодной;
не бойтесь экспериментов — пряности, специи, сахар можно и нужно добавлять в процессе варки;
пока варится напиток, подогрейте чашку — можно просто налить в нее кипятка, а перед тем, как налить кофе, вылить остывающую воду;
не доводите напиток до кипения — эфирные вещества попросту испарятся, и он утратит неповторимый аромат, а пенка разрушится.

Вы можете выбрать абсолютно любой сорт — подойдет и арабика, и робуста. А вот что касается помешивания в процессе приготовления —этот вопрос делит кофеманов на два больших лагеря. Одни утверждают, что мешать не нужно — так не получится добиться равного количества пенки в каждой чашке. Другие, более равнодушные к пенке, прибегают к перемешиванию — это дело вкуса. Если мешать все же хочется, делать это следует только на завершающем этапе приготовления.

Как обжарить кофейные зерна

В Kitch есть поддержка для чтения. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы когда-нибудь интересовались, как обжарить кофейные зерна дома? Все начинается с зеленых кофейных зерен и жаровни, и вы на пути к чашке восхитительного свежеобжаренного кофе! Это простой и приятный процесс, который мы проведем для вас шаг за шагом.

Сколько времени нужно для обжаривания кофейных зерен?

Время, необходимое для обжарки кофейных зерен с помощью домашней обжарочной машины, может сильно различаться в зависимости от вашей конкретной модели, температуры, которую вы используете, сколько зерен вы используете за один раз и насколько темными вам нравятся зерна.В этом уроке нам потребовалось от 26 до 50 минут для обжарки от светлого до темного.

На этом этапе вам нужно будет охладить бобы, а затем выпустить газ в течение 1-3 дней, в зависимости от ваших предпочтений.

Шаг 1. Подготовка кофеварки

Для этого урока вам понадобятся зеленые кофейные зерна и кофеварка. Для начала лучше всего установить кофемашину на улице, если вы можете. Запах от запекания очень сильный.

Примечание: Некоторые люди используют попкорн, духовки и сковороды для обжаривания кофейных зерен дома, но лично я рекомендую использовать кофеварку.Устройства для приготовления попкорна не предназначены для обжарки кофе, и мы считаем, что использование специального устройства для обжарки кофе — лучший способ получить чашку свежего кофе. Это позволяет жарить на улице, избегая дыма и запаха внутри вашего дома. Кроме того, это перемешивает фасоль, и ее намного легче добиться равномерной прожарки.

Шаг 2: Добавьте зеленые кофейные зерна в обжарщик

Добавьте сырые кофейные зерна в обжарщик кофе в количестве, указанном в руководстве.

Шаг 3: Накройте и нагрейте

Накройте крышкой и поверните регулятор температуры на 140 ° F, чтобы начать процесс обжарки.

Шаг 4: Жарить до тех пор, пока фасоль не станет желтой

Обжарить бобы, пока они не станут желтыми и не станут зелеными и не пахнут травой. В нашем ростере это заняло около 14 минут. Из зерен начнет испаряться вода, и крышка жаровни запотеет.

Шаг 5: Увеличьте нагрев для первой трещины

Поверните шкалу температуры на 180 ° F. Продолжайте обжаривать, пока не услышите треск, около 12 минут (это звук карамелизирующегося сахара внутри зерен).Вы начнете видеть мякину (кожуру бобов) в жаровне.

Это момент, когда ваши кофейные зерна официально слегка обжарены и подходят для приготовления очень легкого кофе, но рекомендуется продолжить обжаривание.

Шаг 6: Продолжить обжаривание

Установите регулятор температуры на 220 ° F. Следите за изменением цвета фасоли.

Легкая обжарка: Наши бобы стали хорошо прожариваться примерно через 7 минут при этой температуре (после первых трещин).
Средняя обжарка: Если вы хотите средней обжарки, продолжайте обжаривать, пока не услышите, как зерна снова потрескались (вторая трещина) и не приобрели средне-коричневый цвет. В нашем ростере это заняло около 10 минут.
Темная обжарка: Для темной обжарки бобы будут темными и маслянистыми. Это заняло около 24 минут.

Время может отличаться в зависимости от вашего ростера. Всегда ищите цвет и прислушивайтесь к первой и второй трещине.

Средняя обжарка

Темная обжарка

Шаг 7: Охлаждение бобов

По окончании обжарки бобы должны быстро остыть, чтобы они перестали готовиться.Осторожно переложите их из жаровни в металлический дуршлаг. Встряхните их на дуршлаге, пока они не станут легкими в обращении.

Если у вас есть 2 металлических дуршлага, вы можете перемещать их вперед и назад между двумя дуршлагами. Это охладит их и поможет удалить мякину (кожицу с бобов). Удалите как можно больше мякины.

Совет эксперта от Дэмиана Рида из Everything Coffee Biz: «… перемещайте их, желательно перед вентилятором или в ветреный день. Я встряхиваю его на дуршлаге, позволяя мякине подняться наверх, затем сдуваю.ДАЙТЕ ЭТОМ ОХЛАДИТЬ, пока его не станет легко прикасаться ».

Этап 8: Отходящий газ

После того, как зерна остынут, оставьте их на 1-3 дня, так как они выделяют углекислый газ. Затем храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте, например, в кладовой.

Шаг 9: измельчить и заварить

Теперь ваши бобы достигли полного вкуса. Они готовы к измельчению и завариванию. Заваривать фасоль в течение 7 дней для максимальной свежести.

Советы по обжарке кофе

Это среднее время обжарки, которое отработало в нашем ростере.Это может отличаться в зависимости от вашего устройства. Не забывайте следить за изменением цвета бобов и прислушиваться к первому и второму трескам.
Практика ведет к совершенству! Знание подходящего времени для вашего ростера придет с практикой, и со временем станет намного легче приготовить ваше любимое жаркое.
Вы когда-нибудь задумывались, как делают ароматизированные кофейные зерна? Если вы хотите придать бобам аромат, добавьте немного ароматического масла, когда они еще теплые (сразу после охлаждения в металлическом дуршлаге).Смешайте их деревянной ложкой, чтобы равномерно покрыть их. Прочтите инструкции по ароматическому маслу, чтобы узнать количество.
Лучшая степень обжарки для эспрессо — от средней до средне-темной.

Что еще можно делать с жареными кофейными зернами, кроме их измельчения и заваривания? Попробуйте приготовить кофейные зерна в шоколаде!

Как вам понравилось обжаривать кофейные зерна? Какое твое любимое жаркое? У меня средний, но время от времени мне нравится и темнота!

Как обжарить кофейные зерна

Joss D

Подробное руководство о том, как обжарить кофейные зерна в домашних условиях.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Время охлаждения 5 минут

Общее время 35 минут

Напитки для курса

Кухня Эфиопская

Порции 1

20 калорий

Для начала лучше всего установить обжарщик кофе на улице, если это возможно. Запах от запекания очень сильный.
Добавьте сырые кофейные зерна в устройство для обжарки кофе в количестве, указанном в руководстве.
Закройте крышкой и поверните регулятор температуры на 140 ° F, чтобы начать процесс обжарки.
Обжарьте бобы до тех пор, пока они не станут желтыми и не станут зелеными и не пахнут травой. В нашем ростере это заняло около 14 минут. Из зерен начнет испаряться вода, и крышка жаровни запотеет.
Поверните шкалу температуры на 180 ° F. Продолжайте обжаривать, пока не услышите треск, около 12 минут (это звук карамелизирующегося сахара внутри зерен).Вы начнете видеть мякину (кожуру бобов) в жаровне. Это момент, когда ваши кофейные зерна официально слегка обжарены и подходят для приготовления очень легкого кофе, но рекомендуется обжаривать и дальше.
Поверните шкалу температуры на 220 ° F. Следите за изменением цвета фасоли. Наши бобы стали хорошо прожаренными лёгкой обжаркой примерно через 7 минут при этой температуре. Если вам нужна средняя обжарка , продолжайте обжаривать до тех пор, пока не услышите, как бобы снова потрескались и не приобрели средне-коричневый цвет.В нашем ростере это заняло около 10 минут. Для темной обжарки зерна будут темными и маслянистыми. Это заняло около 24 минут. (Время может варьироваться в зависимости от вашего жаровни. Всегда обращайте внимание на цвет и следите за появлением трещин.)
Когда бобы закончили обжариваться, им нужно быстро остыть, чтобы они перестали готовиться. Осторожно переложите их из жаровни в металлический дуршлаг. Встряхните их на дуршлаге, пока они не станут теплыми на ощупь. Если у вас есть 2 металлических дуршлага, вы можете перемещать их вперед и назад между двумя дуршлагами.Это охладит их и поможет удалить мякину (кожицу с бобов). Удалите как можно больше мякины (она легко сдувается).
После охлаждения оставьте бобы на 1-3 дня, так как они выделяют углекислый газ. Затем храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте, например, в кладовой.
Ваши зерна достигли полного вкуса. Они готовы к измельчению и завариванию. Заваривать фасоль в течение 7 дней для максимальной свежести.

Пищевая ценность рассчитана для 100 граммов жареных кофейных зерен; не для заваренного кофе.
Это среднее время обжарки, которое отработало в нашем ростере. Это может отличаться в зависимости от вашего устройства. Не забывайте следить за изменением цвета бобов и прислушиваться к первому и второму трескам.
Практика ведет к совершенству! Знание подходящего времени для вашего ростера придет с практикой, и со временем станет намного легче приготовить ваше любимое жаркое.
Если вы хотите придать аромат кофейным зернам, добавьте немного ароматического масла, когда они еще теплые (сразу после охлаждения в металлическом дуршлаге).Смешайте их деревянной ложкой, чтобы равномерно покрыть их. Прочтите инструкции по ароматическому маслу, чтобы узнать количество.

Порция: 100 г Калорийность: 520 ккалУглеводы: 62 г Белки: 8 г Жиры: 26 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 10 мг Натрий: 150 мг Волокно: 6 г Сахар: 52 г Кальций: 160 мг Железо: 5,4 мг

Информация о питании предоставляется только в качестве приблизительной информации о питании. Он может не включать начинки и / или соусы.

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего шеф-повара.Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Как приготовить кофе в зернах домашней обжарки (0,13 доллара США, 20 минут, справедливая торговля, органический)

Как обжарить кофейные зерна в домашних условиях. Это рецепт, который открыл мне глаза на то, насколько веселой и доступной может быть домашняя кулинария. Кто знал, что это можно сделать, и кто знал, что это так быстро, легко и доступно ?! Все, что вам нужно, это 1 ингредиент, 0,13 доллара и 20 минут!

Кофе в зернах домашней обжарки

Как приготовить невероятные, органические кофейные зерна справедливой торговли, не выходя из дома!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Время сохранения 5 минут

Общее время20 минут

Курс: кофе, напитки

Кухня: американская

Ключевое слово: кофе, кофейные зерна

Порций: 18 эспрессо

калорий: 10 ккал

Автор: apartmentchefnick

Стоимость: 8 $

Разогрейте духовку до ~ 450F.
Выстелите противень алюминиевой фольгой и поместите пароварку для овощей (теперь кофейных зерен) в центр.
Разложите зеленые кофейные зерна в центральной части пароварки. Стремитесь к полному покрытию без перекрытия зерен (~ 1/2 стакана зерен). Ориентация зерен не имеет значения.
Поместите фасоль в духовку и установите таймер на 3 минуты.
Через 3 минуты откройте духовку и перемешайте кофейные зерна деревянной ложкой.
Перемешайте фасоль через 3, 5, 7, 9 минут.
Между 7 и 9 минутами вы должны услышать, как некоторые из бобов начинают трескаться / трескаться. Как только растрескивание замедлится (обычно длится от 30 до 60 секунд), удалите бобы и перелейте их в дуршлаг или металлическую миску.
Выйдите на улицу или на балкон вашей квартиры и пропустите фасоль туда-сюда между мисками, чтобы остудить фасоль и удалить внешнюю оболочку / мякину.
После охлаждения до температуры, близкой к комнатной, поместите кофейные зерна в контейнер с приоткрытой крышкой (стеклянные банки отлично подойдут!), Чтобы мог высвободиться CO2.
Если можете, подождите хотя бы один день, прежде чем измельчать и наслаждаться!

Советы:

Ингредиенты — Зеленые кофейные зерна, скорее всего, не продаются в вашем местном продуктовом магазине (я использую The Coffee Project, который дает всем впервые покупателям 1 фунт бесплатных зерен + ~ 7 долларов за доставку или Amazon). Как и в любом рецепте, важно использовать качественные ингредиенты. Ищите экологически чистые кофейные зерна, выращенные экологически чистыми методами, и вы будете вознаграждены их вкусом. Вкус будет отличаться в зависимости от региона, поэтому попробуйте фасоль из нескольких разных стран, чтобы выбрать, что вам больше нравится.Пока что пробовала фасоль из Бразилии, Панамы, Гватемалы и Гондураса!

Tools — вот изображение моей установки!

На первый взгляд случайный набор инструментов, необходимых для домашнего обжаривания кофе.

Шаг 3 — Сохранение фасоли в центре приводит к более равномерному приготовлению — по моему опыту, фасоль, выходящая около краев пароварки, готовится намного быстрее.

Шаг 4. Следите за температурой в духовке — или купите дешевый термометр для духовки в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин.По какой-то причине моя духовка имеет тенденцию нагреваться выше установленной температуры при жарке бобов. Сладкое пятно для моей духовки находится между 440-460F.

Шаг 5 — Даже если все зерна положить в центр, внешние зерна все равно будут готовиться быстрее. Я рекомендую перемешивать, сдвигая все зерна к середине, чтобы образовался комок в центре пароварки, а затем расплющивать зерна, надавливая на комок ложкой. Имейте в виду, что фасоль никогда не будет равномерно приготовлена в стандартной домашней духовке — уникальность каждой фасоли добавляет характер!

Шаг 7 — Вы также можете это увидеть — включите свет в духовке, и вы увидите, как отдельные бобы подпрыгивают с каждой трещиной.Кроме того, кофейные зерна треснут дважды, если оставить их долго обжариваться. Я предпочитаю свой относительно легкий кофе (он же менее горький), поэтому, если вы предпочитаете более темную обжарку, я рекомендую готовить, пока вы не услышите второй треск, а затем немедленно удалите его — зерна будут продолжать готовиться внутри после того, как они будут извлечены из духовки.

Кроме того, чем дольше вы варите кофейные зерна, тем больше они коптятся. В первый раз, когда я их приготовил, я прошел мимо второй трещины, в основном создал древесный уголь, и мне повезло, что я не включил дымовую пожарную сигнализацию! Если ваша цель — темное жаркое, откройте все окна и двери, включите вентиляционное отверстие духовки, поставьте переносной вентилятор рядом с духовкой и, возможно, даже отключите детектор дыма (не забудьте включить его позже!).Если вы живете в квартире без открывающихся окон, не готовьте по этому рецепту!

Шаг 8 — Для этой задачи подойдут любые две чаши (как показано двумя очень разными чашами на рисунке выше), но дуршлаг работает лучше всего, потому что отверстия ускоряют процесс охлаждения. Причина, по которой это нужно делать снаружи, заключается в том, что при обжарке внешний слой, называемый мякиной, отделяется от зерен и улетает прочь. Легкий слой быстро накроет весь дом или квартиру, если вы сделаете это внутри.

Другие варианты: помимо духовки, кофейные зерна также можно жарить на плите (вроде попкорна), или вы можете купить небольшую домашнюю жаровню на Amazon примерно за 100 долларов.

Стоимость:

1 фунт органических зеленых кофейных зерен на Amazon: консервативно ~ $ 8

По моему опыту, 1 фунт ~ 60 унций эспрессо

Стоимость домашнего эспрессо одного приготовления = 0,13 $

Выводы:

Вы можете это сделать! Я обнаружил, что обжарка собственных кофейных зерен — это увлекательный проект, а они — отличный подарок.Попробуйте, дайте мне знать, что вы думаете, и не стесняйтесь присылать мне несколько!

Кофе отлично сочетается с завтраком! В следующий раз, когда вы будете жарить зерна, попробуйте добавить в кофе:

Как всегда, принимайте информированные решения о еде. Знайте свои ингредиенты, знайте свои затраты!

Одна классическая картинка «кофе в руках» для вас

10 уникальных рецептов — Barnies Coffee & Tea Co.

В следующий раз, покупая кофейные зерна, думайте не только о кофейнике — вы можете приготовить множество вкусных рецептов.Приготовление кофе с кофе принимает разные формы: от крепкого напитка до добавления зерен в посуду или способов приготовления. Даже люди, которые не любят пить кофе, могут с удовольствием готовить на нем. Богатый и разнообразный вкус зерен разного происхождения делает кофе ароматным дополнением вашего кухонного шкафа. Попробуйте эти идеи рецептов, чтобы начать готовить с кофе.

Можно ли готовить с кофе?

Да, вы можете приготовить рецепты для каждого приема пищи в течение дня с кофе.И не все рецепты кофе — это сладкие напитки. Кофейные зерна обладают ярким горьким вкусом, который подчеркивает насыщенность красного мяса и свинины. При приготовлении с кофе в большинстве рецептов требуется крепко сваренный кофе. Для приготовления кофе двойной крепости по рецептам используйте вдвое больше молотого кофе, и, если в инструкциях не указан горячий кофе, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в посуду.

Поскольку доступны как простой, так и ароматизированный кофе, какой из рецептов вы выберете? Ответ остается на ваше усмотрение, но для пикантных блюд вам следует придерживаться неароматизированного кофе.Рецепты десертов с кофе отличаются большей гибкостью в разнообразии используемых вами блюд. Идеально подойдет ароматизированная основа, которая усиливает существующие приправы в блюде. Конечно, если вы используете ароматизированный кофе, выберите профиль вкуса, соответствующий блюду, которое вы готовите.

Например, при приготовлении десертов выберите нашу сливочно-масляную карамель для придания рецепту дополнительной сладости. Если вы хотите использовать кофе для приготовления закуски или закуски, выберите тот вкус, который вам больше нравится. Смелое французское жаркое придаст говядине насыщенный насыщенный вкус.Или выберите более легкую среднюю обжарку для универсального использования. Вот 10 примеров блюд, закусок и угощений, которые можно приготовить из кофейной гущи.

1. Кофейное масло

Если вы никогда не думали, что сможете приготовить домашнее масло, подумайте еще раз. Мало того, что масло просто взбить с помощью кухонного комбайна, приготовление его с нуля дает вам контроль над ингредиентами. Сделайте это с органическими сливками или используйте ароматизированную кофейную гущу, чтобы изменить конечный продукт в соответствии с вашими вкусами и образом жизни.

Сложное сливочное масло — простая в приготовлении приправа, и этот рецепт кофейного масла доказывает это.Поскольку аромат исходит непосредственно от кофе, а в качестве носителя используется масло, адаптировать кофе к своему вкусу очень просто. Попробуйте разные ароматизированные кофе из рецепта с добавлением сахара для сладкого. Вы можете использовать подслащенное кофейное масло в качестве приправы к завтраку. Попробуйте намазать им тосты, заправить рогалики, приправить блины или добавить ложку овсянки. Вы получите утренний кофе и завтрак в одном блюде.

В отличие от других рецептов сложного сливочного масла, которые начинаются с несоленого сливочного масла, в этом рецепте используются жирные сливки для приготовления домашнего масла с добавлением кофе мелкого помола.Если у вас нет времени или оборудования для приготовления домашнего масла, не стесняйтесь адаптировать рецепт, смешав мелко молотый кофе с несоленым маслом и добавив сахар и соль по вкусу. Начните с несоленого масла, и вам будет проще изменить рецепт на сладкий или соленый вкус в зависимости от ваших предпочтений.

Тот же рецепт масла также легко адаптируется к пикантным блюдам, если использовать кофе без вкусовых добавок и исключить масло. Добавьте кофейное масло на сладкий картофель или морковь, чтобы было легче есть овощи.Смелость кофе также хорошо сочетается с говядиной. Если вам нравится сливочное масло для стейка, попробуйте сливочное масло для еще большего аромата.

Использование кофейного масла так же разнообразно, как и простое сливочное масло. Сделайте домашнее масло и поэкспериментируйте с ним, чтобы узнать, как его используют в вашей семье.

2. Кофейное желе

Не путайте кофейное желе с приправой, похожей на варенье, которую намазывают на рогалики. Кофейное желе — известный десерт в Японии. Этот десерт подарит вам удовольствие с колышущейся текстурой и ярким кофейным ароматом — представьте текстуру Jell-O с ароматом вашего любимого кофе.

Хотя в некоторых рецептах есть только инструкции по приготовлению желе, вы можете проявить творческий подход к тому, как подать это блюдо. Взбитые сливки, хотя это обычная добавка для желе, — не единственный вариант, который у вас есть. По одному из рецептов кофейное желе дополняется ванильными взбитыми сливками и шоколадно-кофейной кашицей.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, для приготовления кофейного желе требуется всего несколько шагов, плюс время, необходимое для его охлаждения. В обоих методах для застывания блюда используется желатин, а для подслащивания угощения — сахар — отрегулируйте количество сахара, которое вы используете, по своему вкусу.Чтобы сделать лакомство еще более сладким, налейте на десерт сгущенное молоко вместо взбитых сливок.

Если вы хотите улучшить свою игру с кофейным напитком или вам нужно вдохновение для уникального десерта, попробуйте кофейное желе с вашей любимой кофейной смесью.

3. Вяленый кофе и кола

Если вам нужно взбодриться в долгой поездке или в походе, немногие закуски обеспечат портативность и протеин вяленого мяса. Сушеное нежирное мясо подходит для разнообразных диет, от низкоуглеводных до обезжиренных и многих других.Но если вам надоели те же терияки и вяленое мясо с перцем, попробуйте этот сладкий и пряный рецепт, в котором вяленое мясо насыщено двумя источниками кофеина, кофе и колой.

Сладость исходит от колы, которая варится вместе с кофе и превращается в сиропную пленку для вяленого мяса. Пикантный жар исходит от самбала олека, густой пасты чили из Индонезии. Другие азиатские вкусы в этом вяленом мясе — это рыбный, соевый и звездчатый анис. Крепко сваренный кофе увеличивает сочность говядины.

Если вы не можете найти эту пасту в международном отделе супермаркета, замените ее острым соусом или измельченным красным перцем. Горячие соусы имеют более жидкую консистенцию. Чтобы избежать разбавления рецепта и придания ему уксусного вкуса, сократите количество sambal oelek вдвое и используйте эту меру для горячего соуса. При использовании сушеного красного перца замените 1/4 чайной ложки перца на каждую чайную ложку пасты чили. Обязательно попробуйте на вкус, когда добавляете перец — он более острый, чем паста чили.

Как и другие рецепты вяленого мяса, это блюдо хранится в холодильнике до шести недель. Тем не менее, ароматизаторы делают это лакомство настолько захватывающим, что оно вряд ли надолго останется на вашей кухне!

4. Ростбиф, тушеный на кофе

Секретный ингредиент для смелых темных подливок — крепко сваренный кофе. Этот рецепт тушеного на кофе ростбифа позволяет замариновать ростбиф в кофе. После приготовления вы используете капельки, чтобы приготовить густую кофейную подливку для подачи на жаркое и картофельное пюре.

Поскольку многие ингредиенты в этом рецепте аналогичны ингредиентам большинства блюд из ростбифа, добавление кофе не слишком сильно изменит любимый ужин вашей семьи. Фактически, вы можете оценить дополнительный аромат, который придает кофе. Количество кофе только дополняет характеристики говядины, а не обгоняет их.

Завершите трапезу жареным с картофельным пюре и другими овощами. Если вы хотите увеличить количество кофе в своем ужине, подайте морковь, запеченную на кофейных зернах, в качестве еще одного гарнира к этой обжарке.

5. Морковь, запеченная в кофейных зернах

Запеченная морковь постепенно высвобождает натуральный сахар из этих овощей, делая их более привлекательными для всех вкусов. Многие знают о медленном приготовлении моркови, но немногие делали это с кофейными зернами.

Да, вы можете использовать цельные кофейные зерна в качестве варочной поверхности. Подобно тому, как лосось, приготовленный на кедровой доске, приобретает характерный вкус древесины, так и морковь, приготовленная поверх кофейных зерен, впитывает оттенок кофе. Это простое блюдо из нежной моркови понравится даже заядлым ненавистникам кофе.

Это блюдо из моркови требует длительного медленного приготовления на медленном огне, что делает его идеальным дополнением к другим медленно приготовленным блюдам, таким как жареный в кофе ростбиф. Нежная вкусная морковь с легким оттенком кофейного вкуса вознаградит вас за терпение.

Поскольку морковь готовится на таком медленном огне, вам не нужно смотреть на нее, пока она запекается. Как и блюда в мультиварке, этот рецепт запеченной моркови можно поставить в духовку и забыть о ней, пока таймер не сработает через два-три часа.

К сожалению, вы должны выбросить кофейные зерна после запекания с ними, потому что они выделят свое масло, чтобы придать моркови аромат. Для этого рецепта вам понадобится очень ароматный кофе. Чем ароматнее кофе, тем больше вкуса он придаст моркови. Рецепт предполагает использование зерен средней обжарки без кофеина, но ваши любимые кофейные зерна без запаха подойдут, если они целые.

6. Патока и чатни из смородины

Думайте о чатни как о пряном варенье из цельных фруктов.Вместо того, чтобы просто сладко, как джем или желе, чатни смешивает сухофрукты с ароматными специями, как сладкими, так и пикантными, чтобы создать непохожий на любой другой топпинг.

В этом рецепте чатни из патоки и смородины используется темная сладость смородины, изюма, мелассы и коричневого сахара, а также они контрастируют с насыщенностью крепкого кофе. В дополнение к подсластителям перец горошком, гвоздика, корица, душистый перец и имбирь усиливают пряный вкус.

Попробуйте этот чатни в качестве начинки к булочкам или банановому хлебу.Думайте об этом сладком и остром чатни как об альтернативе более приземленным ягодным консервам. В отличие от других видов консервов, вам не нужно ждать, пока фрукты созреют. Изюм и смородина сушеные и всегда в наличии. Если вам нравится пряный сидр или пряный торт, вам понравится этот чатни.

7. Датская деревенская ветчина и соус с красными глазами

Утешительное южное блюдо из ветчины и подливки с красными глазами сочетается с переносимостью закусок для завтрака, чтобы можно было перекусить на ходу в напряженное утро или неожиданным угощением для бранча на выходных.Классические вкусы соленой ветчины и острого сыра в этом рецепте делают его подходящим для всех в семье.

Многие люди любят деревенский соус с эффектом «красных глаз», который открывает глаза, потому что его смелый вкус может преодолеть соленость ветчины. Однако некоторым он может показаться слишком кислым или сильнодействующим. Этот рецепт решает проблему, с которой многие люди сталкиваются с традиционным соусом с эффектом красных глаз, приготовленным только из кофе и ветчины. Чтобы сделать вкус кофе более мягким и смягчить его, добавьте сливки в подливку, как указано в инструкции.Вы также можете попробовать щепотку сахара, чтобы уменьшить горечь кофе.

Хотя этот рецепт может показаться необычным, для приготовления тестовой части используется сокращение из охлажденного серповидного теста. Остальные ингредиенты, скорее всего, уже есть на вашей кухне. Фактически, этот рецепт отлично подходит для использования остатков, поскольку дополнительная ветчина и остатки кофе вносят наибольший вклад в этот рецепт. Поскольку вам не нужно много ни одного из ингредиентов, есть смысл использовать остатки с кухни. Это сокращает количество отходов, и ваша семья не будет есть один и тот же ужин три ночи подряд.

8. Пицетки

Если вам нравятся вкусные сладкие пирожные, бросьте то, что вы делаете, и сделайте эти пиццы. Они готовятся менее чем за 10 минут и имеют насыщенную шоколадную глазурь. Любители черного шоколада найдут в этих пицетках свое идеальное печенье. Этот десерт понравится и тем, кто ценит темную горечь кофе.

Эти файлы cookie не только о насыщенности. Два вида цедры цитрусовых делают вкус этих лакомств ярким, расширяя ароматные нотки только мокко.В то время как один рецепт требует мелко нарезанного миндаля, в другой версии того же печенья можно использовать грецкие орехи в качестве замены. Чтобы усилить ореховый вкус, вы можете использовать кофе с ореховым вкусом. Выберите этот вариант, чтобы немного снизить крепость комбинации кофе и темного шоколада.

В отличие от пирожных или печенья, эти лакомства имеют влажную пушистую серединку. Чтобы сохранить эту влагу, тесто должно иметь липкую консистенцию. При формировании печенья эта липкость становится препятствием.Перед тем, как разрезать, охладите тесто в течение нескольких часов или до тех пор, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать. Используйте очень острый нож или нож для пиццы, чтобы успешно разрезать липкое тесто. Смочите нож, чтобы он плавно скользил при резке. Как вариант, перед выпечкой сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.

Если вы предпочитаете менее сладкое лакомство, не используйте глазурь сверху или добавьте съедобные украшения, чтобы сделать это печенье еще более особенным. По такому случаю посыпьте глазированное печенье посыпкой в соответствии с событием.

9. Индейка медленного копчения с кофейной глазурью из тростникового сиропа

Слишком часто люди ждут до Дня благодарения, чтобы запечь целую индейку, но это постное мясо может быть частью любой еды в любое время. Фактически, поскольку эта индейка готовится на гриле, вы можете приготовить ее летом, когда погода позволяет готовить на открытом воздухе.

С помощью гриля и рассола индейка готовится за три часа. Если вы считаете стандартный рассол слишком мягким и хотите, чтобы центральное блюдо для вашего следующего большого собрания было ароматным, приготовьте эту индейку в кофейной глазури.Смело используйте угольный или газовый гриль. Однако в целях безопасности всегда готовьте на открытом воздухе на гриле.

Кофейная глазурь вносит одну ноту в симфонию вкусов индейки. Приготовление индейки с чипсами из гикори придает ей дымный привкус, которого невозможно добиться от запекания в духовке. Кофе также выглядит как звезда в рассоле, в котором замачивается индейка перед приготовлением. Рассол — это жидкость с сильным запахом, которая используется для придания влажности и вкуса находящемуся в нем мясу. В этом рецепте используется рассол на основе яблочного уксуса с солью, перцем, кофе, тимьяном, луком и сахаром.

С таким большим количеством ароматов в рассоле ожидайте, что у этой индейки будет сложный вкусовой профиль. Чабрец придает птице знакомый травяной аромат. Перец придает пряность, кофе — горечь, а сахар и яблочный уксус делают готовую индейку слегка сладкой, но при этом не приторной.

10. Шоколадные пончики с кофейной глазурью

Что лучше подходит к пончикам, чем кофе? Если вы приготовите партию шоколадных пончиков с кофейной глазурью, вы получите два любимых завтрака за один перекус.Хотя кофе создает основной аромат покрытия, он также является частью смеси для пончиков. Какой бы кофе вы ни использовали, он вдвойне повлияет на вкус этих десертов. Тщательно выбирайте смесь, которую хотите использовать. В то время как обычный кофе соответствует требованиям рецепта, если у вас есть остатки кофе со вкусом лесного ореха, это усилит посыпку измельченных орехов.

Как и любой пончик, пончики из этого рецепта позволяют быстро настроить, изменив тип орехов сверху. Инструкции позволяют увеличить количество кофе, используемого для глазури, чтобы добиться нужной текстуры.Для дополнительного вкуса шоколада смешайте какао-порошок с глазурью для получения топпинга мокко. Как вариант, можно покрыть пончики шоколадной стружкой или посыпкой.

Домашние пончики — отличная идея для занятия утром после ночевки или для повседневной вечеринки. После выпечки позвольте каждому покрыть пончики по желанию орехами, глазурью, шоколадной стружкой, посыпкой или приготовленной глазурью для торта. Варианты этого любимого лакомства безграничны. Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при использовании этого рецепта, — это не позволять себе есть пончики, пока глазурь не застынет в течение как минимум 30 минут.Однако они того стоят. Обязательно подайте к этим пончикам много горячего кофе, чтобы они были максимально вкусными.

Кофейные идеи вне чашки

Не храните кофейную гущу в шкафу, чтобы использовать ее только с пивоварней. Имея так много вариантов рецептов, пора сделать ваш кофе звездным ингредиентом на вашей кухне. Думайте о кофе так же, как о несладком шоколаде — и то, и другое придает блюду горечь и насыщенность. Благодаря схожим вкусовым характеристикам кофе и шоколад хорошо сочетаются друг с другом.Используйте эту информацию, чтобы расширить свой репертуар рецептов приготовления с кофе.

В блюдах на основе шоколада, таких как пирожные или пирожные, замените часть жидкости кофе или добавьте охлажденный кофе в жидкость для глазури. Как и в случае с соусом с красными глазами и ростбифом, добавление кофе в маринад для мяса сделает блюдо более насыщенным и мясным.

Приготовьте несколько рецептов, содержащих кофе, и подайте их на званом ужине в стиле бобов. Или закажите обед с условием, что все блюда содержат кофе в той или иной форме.Вы можете получить вдохновение от друзей и соседей, которые приносят еду на мероприятие, на то, как использовать кофе в кулинарии.

Лучшие рецепты кофе начинаются с лучших зерен

Великие рецепты начинаются с превосходных ингредиентов. Эта пословица также применима, когда вы готовите с кофе. Получите успешные и ароматные результаты от ваших рецептов блюд, включающих кофе, начав с хорошей гущи. Выберите кофе, который вам нравится пить, чтобы приготовить блюда по вкусу.

В Barnie’s Coffee & Tea Co. мы заботимся о кофе не меньше вас. Вот почему мы предлагаем вам широкий выбор вкусных блюд в нашем интернет-магазине, чтобы вам стало проще, чем когда-либо, получить уникальный вкус наших смесей у вас дома. Хотите ли вы пить его или готовить с ним, наш кофе удовлетворит ваши желания. Изучите множество предлагаемых нами смесей ароматизированного кофе и зерен одного происхождения. Наш ассортимент регулярно меняется по мере смены сезонных сортов. Дегустация и приготовление с различными кофейными ароматами расширит ваши кулинарные горизонты, поскольку вы узнаете о новых вкусах для утреннего кофе.

источник фото: Bon Appétit

Руководство для начинающих по приготовлению отличного кофе в домашних условиях

Домашняя обжарка — это значит, что вы можете пить свежий кофе, когда захотите, экспериментировать с его происхождением и т. Д. И хотя поначалу процесс обучения может вас оттолкнуть, удовлетворение от того, что вы поджарили и заварили свой утренний кофе, окупится.

Но какое оборудование вам нужно? Какие стручковые бобы лучше использовать? Как узнать, когда кофе готов? Вам нужен дорогой ростер? Чтобы узнать все это и многое другое, я поговорил с Эваном Гилманом, креативным директором The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.

Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa

Кредит: Жан-Пьер Флорес

Почему жареный кофе дома?

Ничто не дает вам большего контроля над кофе, чем его самостоятельная обжарка. Любите кенийцев? Отлично, вы можете поджарить по-кенийски. Хотите партию обработанного меда? Купите один и поджарьте. Хотите, чтобы в ваших местных кофейнях было более светлое или более темное жаркое? Сделай сам.

Однако такая гибкость — не единственная причина, по которой можно жарить дома.

Свежесть — важный фактор: некоторые стручковые бобы могут храниться до года после сбора урожая, не становясь черствыми. Однако жареные бобы начинают терять вкус и аромат всего через пару недель. Покупка зелени и обжарка небольшого количества каждую неделю или даже каждый день гарантирует, что ваш кофе всегда останется свежим.

Кроме того, стручковая фасоль значительно дешевле жареной. В конечном итоге, когда вы усовершенствуете свою технику и получите все необходимое оборудование, вы сможете сэкономить значительные суммы денег.

Домашняя обжарка также поможет вам расширить свои знания о кофе. Вы начнете понимать, что делает ваш любимый кофе таким восхитительным и как вы можете изменить профиль обжарки или купить другие зерна, чтобы подчеркнуть это. Со временем и практикой ваш вкус улучшится, что позволит вам еще больше оценить свой кофе.

Вам также могут понравиться A Home Roaster’s Dictionary, From First Crack to Silverskin

Кредит: Эван Гилман

Что происходит с кофейными зернами во время обжарки?

Зеленые необжаренные кофейные зерна обладают значительной задержкой воды.Измельчить и заварить их было бы невозможно. И вам бы тоже не хотелось: у них характерный травяной привкус.

Обжарка запускает различные химические реакции, в результате чего появляются более аппетитные вкусы и ароматы.

Узнайте больше в Что происходит во время обжарки кофе: химические изменения

Когда зеленые кофейные зерна попадают в жаркую среду, содержание влаги начинает снижаться. Это первая стадия обжарки, известная как стадия сушки.Вскоре к этой фазе бобы начинают желтеть. Многие называют это стадией пожелтения.

Когда бобы начинают темнеть, что называется стадией потемнения, происходят важнейшие химические реакции: реакция Майяра, карамелизация и деградация по Штрекеру. Они создают множество вкусовых и ароматических компонентов, в том числе отвечающих за сладость и фруктовую кислотность.

Стадия подрумянивания заканчивается первой трещиной, когда давление внутри кофейных зерен заставляет их расколоться.Вы узнаете это по серии хлопающих звуков.

В конце концов, вся вода внутри бобов испаряется, и они достигают второй трещины. Кофе постепенно становится темнее и выделяет больше углеродных ароматических веществ. Большая часть сахаров расщепляется, и по мере обжаривания напиток будет иметь все более горьковато-сладкий вкус с пониженной кислотностью.

От легкой до средней обжарки обычно получается где-то между первым и вторым крэком. Темное жаркое обычно заканчивается после второго треска.

Подробнее в Что происходит во время обжарки кофе: физические изменения

Кредит: Жан-Пьер Флорес

Пошаговое руководство по обжарке кофе в домашних условиях

Давайте посмотрим, как обжарить кофе в домашних условиях, от выбора зерен до их хранения.

1. Получение зеленой фасоли

Сначала вы, вероятно, не будете знать, какой кофе вам нравится больше всего.Это особенно верно, если вы обычно пьете домашнюю смесь. Поэкспериментируйте с небольшими партиями, пока не станете более уверенным в своем выборе. Пакеты с образцами — отличное место для начала, поскольку они обычно включают множество регионов.

Эван говорит мне: «На некоторых форумах по домашней обжарке есть группы покупателей, которые разделят пакеты кофе между подписавшимися энтузиастами, но самый простой способ — просто найти кофе в Интернете. Например, Royal Coffee продает 22-фунтовые коробки зеленого кофе Crown Jewels ».

Он подчеркивает важность того, чтобы узнать о кофе как можно больше, «чтобы было немного удобнее» при его покупке и обжарке.Даже между сортами кофе одного и того же происхождения могут быть значительные различия, особенно если это большая страна или методы обработки и разновидности разные.

«Мы публикуем много информации о каждом из [наших драгоценностей короны], — добавляет он, — включая дату сбора урожая, введение в происхождение и микрорегион, такие характеристики зеленого кофе, как содержание влаги и размер экрана, а также предлагаемые методы обжарки и заваривания ».

Когда у вас есть зеленые бобы, храните их вдали от прямых солнечных лучей в прохладном сухом месте при комнатной температуре.Так они дольше сохранят свежесть и качество.

Кредит: Нил Соке

2. Выберите метод обжарки

Есть несколько способов приготовления кофе в домашних условиях, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Чтобы выбрать между ними, подумайте, сколько денег вы готовы потратить, сколько кофе вы будете обжаривать и какой контроль вы хотите над параметрами обжарки.

Духовка и жаровня на сковороде — недорогие варианты, так как у вас, вероятно, уже есть оборудование.Однако они не рекомендуются новичкам, так как для получения однородной обжарки требуется высокий уровень навыков. Контроль воздушного потока также является важной частью обжарки, но с этими методами это может быть сложно.

«Если вы только начинаете заниматься этим, попробуйте жарить на машине для попкорна», — говорит Эван. «Серия Poppery — одна из лучших для работы, или вы можете найти такую примерно за 20 долларов США. Если вы идете прямо за золотом, попробуйте Aillio Bullet — однако он будет стоить вам значительно дороже.”

Аппараты для попкорна просты в использовании и обычно производят даже жаркое. Для небольших партий они являются отличной отправной точкой. Однако имейте в виду, что это приведет к аннулированию гарантии и что вы не можете использовать те, у которых есть сетчатый экран внизу, так как это может привести к пожару.

Если вы хотите обжарить больше кофе или лучше контролировать процесс, вам необходимо приобрести домашнюю обжарку кофе . Выбор между различными брендами и моделями будет зависеть от ваших личных предпочтений: какой емкости вы хотите? Насколько хорошо вы хотите контролировать жаркое? Сколько предустановок и профилей обжарки запрограммировано?

«Существует так много домашних машин для обжарки, и большинство из них стремятся к тому, чтобы к ним было легко подойти и на которых можно было безопасно жарить», — говорит мне Эван.

Кредит: Эван Гилман

3. Подготовьте место для жарки

Хорошая вентиляция имеет решающее значение не только для качества жаркого, но и для вашей безопасности. Используйте вытяжной вентилятор, откройте окна и подумайте о том, чтобы жарить на улице или в открытом гараже, чтобы дым, выходящий из зерен, мог улетучиться.

Вам также понадобится какое-то оборудование под рукой. Весы — разумное вложение средств, поэтому вы точно знаете, сколько кофе обжариваете за партию.Пользователям аппаратов для попкорна также может быть полезен термометр. Эван говорит: «Я бы предложил набор силиконовых перчаток для работы с горячими материалами, небольшой вентилятор для охлаждения и сито для охлаждения зерен».

4. Поджарьте кофе

Если вы купили домашний ростер, руководство расскажет вам о различных профилях. Может быть хорошей идеей начать с предварительных настроек, пока вы не познакомитесь с процессом. Что касается аппарата для попкорна, то им еще проще управлять.Только убедитесь, что он не переполнен, и есть место, где может вытечь мякина.

Воздушные ростеры и машины для попкорна обычно занимают 8–12 минут, тогда как барабанные ростеры могут занимать 14–20 минут. Как и при готовке, чем ниже температура, тем дольше это займет.

Для равномерного обжаривания необходимо постоянное движение зерен. И попкорн, и домашние ростеры должны делать это автоматически; Если это не так, вам нужно поговорить с производителем или, используя автомат для попкорна, убедиться, что вы не перегружаете его.Что касается приготовления на сковороде, вам нужно будет перемешать фасоль самостоятельно.

Кредит: Нил Соке

5. Охлаждение и хранение

Когда зерна достигнут идеального уровня обжарки, снимите их с огня и дайте остыть. Они будут жариться до тех пор, пока полностью не остынут, поэтому действуйте быстро. Вы также захотите удалить всю шелуху, которая представляет собой высушенную шелуху кофейных зерен.

«Если вы живете в холодной среде, используйте это в своих интересах», — говорит Эван, добавляя, что, когда он жил в Сиэтле, он позволял ветру остывать бобы.

«Теперь я использую маленькое сито и вентилятор, чтобы продувать кофе воздухом. Это также помогает удалить мякину. В Behmor [1600, домашнем обжарщике кофе] есть автоматическая программа охлаждения, но я стараюсь вынимать барабан, чтобы зерна остыли еще быстрее ».

Когда жареные бобы достигнут комнатной температуры, их можно хранить. «Тепло, свет и окисление — враги свежего кофе, поэтому все, что вы можете сделать, чтобы этого избежать, — хорошо», — говорит мне Эван.

«Технически лучше всего хранить кофе в запечатанном пакете с фольгированной подкладкой.Но если у вас нет запаса пакетов с фольгированной подкладкой и термосвариваемого материала, можно хранить жареный кофе в прохладном темном месте в герметичном контейнере ».

Не заваривайте кофе сразу; вам нужно сначала дать ему дегазировать. «В идеале я предпочитаю подождать не менее трех дней», — говорит Эван. «Для более темной обжарки кофе нужно варить немного ближе к дате обжарки, предпочтительно не позднее 10-го дня.

«Я бы не стал ждать более месяца для средней или легкой обжарки.Некоторые очень плотные сорта кофе легкой обжарки, такие как Кения или Эфиопия, могут быть вкуснее по крайней мере через две недели после даты обжарки! Тем не менее, знайте свой кофе и варите его почаще ».

Кредит: Гайя Ширру

Как избежать типичных ошибок при жарке в домашних условиях

Хотя обжарить кофе в домашних условиях относительно просто, есть несколько простых ошибок, которые могут обернуться катастрофой для ваших зерен.

Не женитесь на жареном времени; вам может потребоваться изменить его время от времени.Например, жарка на открытом воздухе может означать, что вашей машине потребуется больше времени, чтобы прогреться. Несоблюдение этого правила может привести к недоразвитию и недостаточной прожарке бобов.

Размер партии также может влиять на время жарки и идеальную температуру. Эван говорит: «Возможно, вы используете такую большую партию, что зерна не будут равномерно поглощать тепло в жаровне. Или вы можете жарить так быстро, что не все зерна могут подрумяниться должным образом.

«Попытайтесь сбалансировать размер партии и температуру нагрева до тех пор, пока не получите достаточно продолжительное время проявления, чтобы равномерно распределить жаркое.Если время обжарки очень велико, а кофе по-прежнему неравномерный, попробуйте уменьшить размер партии! »

Использование максимальной температуры для ускорения обжарки может привести к поджариванию бобов. Также имейте в виду, что термометр может измерять температуру воздуха внутри жаровни, но не температуру самих зерен. Обратите внимание не только на свои показания, но и на цвет и аромат кофе, а также на первый и второй трещины.

Эван подчеркивает важность очистки жаровни.Могут накапливаться мякина и масла, вызывая проблемы для жарки в будущем и, возможно, даже возгорание. «Сохранение всего в чистоте сохранит прекрасный вкус кофе», — говорит он.

Ошибки могут легко возникнуть, если вы отвлечетесь во время жарки или захотите выполнить несколько задач одновременно. «Не уходите от ростера», — говорит Эван. «Жаркое может измениться очень быстро, и даже если вы настроены на машину, вы все равно играете с огнем, если отворачиваетесь, чтобы заняться чем-то еще. Всегда следите за своим жареным.”

Кредит: Нил Соке

Как улучшить домашнюю обжарку

Вы уверены в основах и хотите узнать больше? Вот тогда начинается самое интересное.

Если вы в настоящее время жарите в духовке или используете аппарат для попкорна, попробуйте приобрести домашнюю жаровню — это даст вам больше контроля над жаркой и позволит вам начать эксперименты.

«Практика делает вас лучше», — говорит Эван. «Не бывает идеальной обжарки, и это самое интересное! Вы найдете что-то, что можно улучшить в каждом приготовленном вами жареном, и в этом нет ничего постыдного.”

Следите за своими переменными, чтобы лучше понимать, какое влияние они оказывают. Попробуйте изменять только один фактор за раз, чтобы увидеть, что происходит и как это влияет на вкус и аромат кофе.

Вести журнал жарки. «Каждое жаркое, которое вы делаете, следует задокументировать, чтобы вы могли оглянуться назад и увидеть, что лучше всего сработало», — говорит Эван. «Вы начнете замечать закономерности и сможете предсказать, как ваш кофе отреагирует на процесс обжарки».

Чем опытнее вы станете, тем лучше поймете, что происходит во время жарки.Эван рекомендует «познакомиться со своей кофемашиной и кофе», чтобы вы могли лучше распознавать и понимать такие вещи, как «первая трещина».

Обжарьте кофе самых разных происхождения, сортов и процессов, чтобы лучше понять свои возможности. То, что может не оказать существенного влияния на гватемальский кофе, может резко изменить профиль руандийца.

И, наконец, будьте реалистами. «Вы никогда не сделаете колумбийский кофе со вкусом эфиопского или бразильский кофе с кенийским вкусом через обжарку», — говорит мне Эван.»Получите максимум от своего кофе, но не ожидайте алхимии!»

Кредит: Эван Гилман

Домашнее жарение может показаться устрашающим шагом, но вы обнаружите, что это на удивление легко — не говоря уже о веселье. Обжарка зерен позволяет вам создать свой собственный продукт, и это невероятно полезно.

Как говорит Эван: «Развлекайтесь! Приближение к еде и напиткам дает нам еще один уровень признательности ».

Понравилось? Прочтите Руководство домашнего обжарщика по покупке правильного зеленого кофе

Обратите внимание: эта статья была спонсирована от Royal Coffee .Рекомендуемое фото: Эван Гилман

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Хотите идеальный чаю Джо? Обжарьте кофе в зернах

Как любитель кофе, вы, вероятно, предпочитаете зерна и степень обжарки. Но что, если вы захотите приготовить себе кофе дома? Вам нужно будет начать с зеленых кофейных зерен. Внутри плода кофейного растения очень твердое зерно — кофейное зерно, как мы знаем, обычно составляет половину этого семени.Семена должны быть извлечены из вишни, а затем храниться в мешках из мешковины, поскольку зеленые кофейные зерна очень чувствительны к влаге и требуют хранения, обеспечивающего циркуляцию воздуха.

Зеленые кофейные зерна — это сырые семена, которые были обработаны, но не обжарены. Внешняя оболочка, мякоть и внутренняя оболочка удалены, а внутреннее семя высушено. Необжаренный кофе из зеленых зерен невероятно горький, поскольку нотки зерен еще не высвобождаются при обжарке. Думайте об этом как о чистом холсте, так как вы можете раскрыть именно тот вкус, который хотите, при его жарке.

Как и в любой другой технике приготовления, практика ведет к совершенству. «Вы можете изменить вкус одного и того же зеленого кофе в зернах, обжарив его темнее или светлее и в разное время», — говорит Кевин Лэнгилл, владелец компании Cool Beans Coffee Roasters в Мариетте, штат Джорджия, в интервью по электронной почте. «Если вы поджарили кофе, и он не очень вкусный, попробуйте еще раз».

Так как же начать жарить зерна и наслаждаться чашкой свежего кофе каждое утро? Все начинается с покупки правильных бобов.

Покупка зеленых кофейных зерен

Зеленые или необжаренные кофейные зерна широко не доступны, но их можно купить в определенных кофейнях или в Интернете через оптовые компании по производству зеленого кофе.

Но не все зеленые кофейные зерна одинаковы. Потенциальный вкус зеленых кофейных зерен будет зависеть от сорта и условий, в которых они были выращены (например, почва, климат, регион и т. Д.). Как и любую другую культуру, некоторые зеленые кофейные зерна может быть труднее найти, поскольку у них определенный сезон сбора урожая.После того, как вы закажете кофейные зерна по вашему выбору, они будут доставлены к вашей двери сырыми и зеленого цвета.

Какое оборудование вам нужно?

Хорошие новости: для обжаривания кофейных зерен не требуется тонна оборудования. Этот процесс — это скорее метод проб и ошибок, чем трата денег на модное оборудование. Многие люди обжаривают кофейные зерна в сковороде на плите, и этот метод дает вам большой контроль над равномерностью обжарки, хотя Langill не рекомендует его, поскольку кофе необходимо постоянно помешивать, чтобы добиться ровной обжарки.

Вместо этого он рекомендует захватить «воздушный поппер для попкорна, гриль на гриле, в котором есть контейнер для зерен, или маленькое устройство для обжарки кофе, сделанное специально для этой цели».

Как обжарить зеленые кофейные зерна

Обжарка зерен запускает реакцию Майяра, сложную химическую реакцию, которая отвечает за подрумянивание продуктов и заставляет кофейные зерна выделять сильный аромат.

Прежде чем начинать обжаривать бобы, Langill рекомендует хорошо проветрить, поскольку процесс становится дымным и быстрым.Прежде чем начать, вам нужно решить, хотите ли вы сначала попробовать светлую или темную обжарку. Чем легче жаркое, тем больше вероятность того, что вы почувствуете, например, фруктовый вкус. Чем темнее обжарка, тем меньше кислотность, а также получается более жаркое и крепкое жаркое.

«Кофе во многом похож на попкорн, когда он готовится», — говорит Лангилл. «Он увеличивается в размерах, теряет влагу и вес, его легче пережевывать или измельчать после приготовления, и он появляется в процессе приготовления». Вот почему он рекомендует для начала использовать воздушный попкорн и приготовить фасоль более равномерно.И убедитесь, что сегодня мягкий день, так как экстремальные температуры могут повлиять на жаркое.

Первая трещина

Первая часть процесса — это сушка, в ходе которой из бобов выпаривается влага, и они становятся желтыми. Начните постоянно помешивать фасоль металлическим венчиком на среднем огне (от 410 до 430 градусов по Фаренгейту или от 210 до 218 градусов по Цельсию). Металлический венчик обеспечит правильную циркуляцию воздуха во время перемешивания. Помните, что вам нужно постоянно помешивать, чтобы добиться равномерного обжаривания и избежать появления ожогов и сырых пятен.Наблюдая за бобами, вы увидите пар и первый треск (треск) примерно через 6–12 минут. Начните внимательно следить, так как именно в это время бобы меняют цвет от желтого до коричневого. Для обжаривания каждого типа зерен потребуется разное количество времени, и каждую секунду, когда фасоль находится в попперсе или на жаре, меняется свой вкусовой профиль. Жаркое от легкой до средней обычно заканчивается где-то между первым и вторым треском, примерно от 12 до 14 минут. Темное жаркое обычно заканчивается после второго взлома.

Имейте металлический коллектор (не пластиковый — он расплавится), чтобы высыпать фасоль; они будут готовить еще немного, пока остынут.Перемешивайте их, пока они не перестанут быть горячими на ощупь. Сделать это на открытом воздухе — хорошая идея, так как вы заметите, как мякина — мелкие хлопья, похожие на бумагу, — отслаиваются от бобов, что может привести к беспорядку на кухне.

Langill рекомендует загрузить таблицы цветов зерен, чтобы ознакомиться с различными оттенками обжарки. «По мере того, как вы прогрессируете, вы должны отслеживать свою температуру с течением времени, поскольку это сильно влияет на вкус», — говорит он.

Поэкспериментируйте.Обжарьте одни и те же зерна разными способами, чтобы проверить время обжарки и определить, какой из них вам больше всего нравится. Обязательно делайте заметки, как ученый, чтобы запомнить детали каждого жаркого, чтобы вы могли их продублировать.

Как хранить жареные кофейные зерна

Теперь, когда вы обжарили кофейные зерна, храните их в прохладном темном месте внутри герметичного контейнера. Обязательно используйте их в течение 21 дня после запекания, потому что они быстро теряют свежесть. «Многие люди не знают, что кофе — это приготовленный продукт, и он становится несвежим», — говорит Лангилл.

«Вы, конечно, можете пить несвежий кофе, и он не испортится, но если вы регулярно пробуете свежеобжаренный кофе, вы сможете довольно быстро определить несвежий кофе».

кофейных десертов — четыре простых способа приготовления десертов со вкусом кофе

Опубликовано 1/10/2020 , последнее обновление 29.06.2021 автор: Stef

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, совершаемых вами по партнерским ссылкам в этом посте без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Кофейные десерты — десертов со вкусом кофе — для настоящих любителей кофе! Узнайте, как приготовить лучшие торты со вкусом кофе, кофейное печенье, кофейные кексы и многое другое!

Хотя пирожные из крошек, предназначенные для употребления с кофе, прекрасны, иногда вам хочется, чтобы аромат кофе присутствовал в самом десерте.Я рекомендую вам придать кофейный аромат своей выпечке четырьмя способами.

Четыре способа приготовления кофейных десертов

Есть четыре основных способа добавить аромат кофе в выпечку. Вы можете комбинировать методы в одном десерте, и имейте в виду, что многие из этих методов также можно использовать при выпечке с чаем.

Заваренный кофе

Если вы используете рецепт, в котором требуется вода, замените эту воду заваренным кофе. Я предлагаю сделать чашку очень крепкого кофе для достижения наилучших результатов.

Растворимый кофе / растворимый эспрессо

Использование растворимого кофе, растворимого кофе, растворимого эспрессо или кофе Starbucks Via — самый популярный метод создания десертов с кофейным вкусом. Это самая простая методика , и она всегда хорошо работает! Попробуйте добавить растворимый кофе в шоколадные кексы или шоколадный торт, чтобы придать им аромат мокко. Вы также можете смешать ванильный экстракт с растворимым кофе, чтобы использовать его для глазировки.

В этом методе вы добавляете порошок прямо в рецепт .Я предлагаю добавлять понемногу и делать пробу вкуса, чтобы убедиться, что вкус правильный. Помните, что вы можете использовать меньше растворимого эспрессо, так как он крепче растворимого кофе.

Масло с добавлением кофе

Один из моих любимых способов приготовления кофейных десертов — использовать сливочное масло с кофе. Лучшая часть этого метода заключается в том, что вы можете использовать ваши любимые кофейные зерна, чтобы придать маслу профиль вкуса кофе, который вы любите больше всего.

Чтобы придать маслу аромат кофе, сначала растопите масло в кастрюле на плите.Добавьте кофейные зерна и доведите до кипения примерно пять минут.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться пятнадцать минут. С помощью сита удалите фасоль из масла.

Охладите, если необходимо достичь температуры, соответствующей вашему рецепту.

Совет: вы потеряете часть масла, прилипшего к бобам. Из трех четвертей стакана простого сливочного масла получается половина стакана кофейного масла.

Молоко, настоянное на кофе

Если в вашем рецепте требуется молоко, используйте вместо него молоко, настоянное на кофе.Процесс в точности такой же, как и для приготовления сливочного масла с кофе.

Нагрейте молоко и кофейные зерна до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте пятнадцать минут. Используя сито, удалите бобы из молока и отставьте молоко в сторону.

Как только молоко достигнет комнатной температуры, используйте молоко в соответствии с вашим рецептом.

Идеи кофейных десертов

Вот несколько рецептов, на которых вы можете опробовать эти техники:

Кофе, настоянный на молоке и сливочном масле для кофейных десертов

Используйте кофейное масло или молоко вместо простого масла или молока, чтобы придать аромат вашей выпечке. товары.

В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко и кофейные зерна до кипения. Или, если вы используете сливочное масло, растопите масло, а затем добавьте кофейные зерна.
Уменьшите огонь, чтобы бобы и молоко / масло закипели.
Варите на медленном огне пять минут.
Снимите с огня и накройте. Дайте настояться пятнадцать минут.
Используйте сито для удаления зерен.
Дайте молоку или маслу нагреться до комнатной температуры.Если вы используете сливочное масло, охладите его до тех пор, пока оно не перестанет быть жидким. или заморозить до тех пор, пока жидкость не перестанет быть жидкостью (если вам нужно использовать ее быстро).

Используйте больше молока или масла, чем вам потребуется для вашего рецепта. Использование 3/4 стакана даст около 1/2 стакана.

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Как обжарить кофейные зерна в домашних условиях (8 простых шагов)

Вы изо всех сил пытались найти отличную чашку кофе? Вы тратите все больше и больше денег, пробуя кофе по всему городу в поисках идеального кафе? Ваш кофейный квест был полон отвлеченных бариста, которые приносили вам подгоревший или старый кофе?

Если вы когда-нибудь хотели обжарить кофейные зерна или создать свой собственный уникальный аромат, сейчас самое время! Кофе — это типичный утренний напиток для многих людей.Я знаю, что люблю хорошую чашку с завтраком! Покупка кофейных зерен и их измельчение сами помогут придать кофе тот вкус, который вам нравится.

А теперь давайте сделаем еще один шаг, как всегда делают ценители кофе. Давайте погрузимся в пошаговое руководство о том, как обжарить кофейные зерна в домашних условиях. Хватай кофе и наслаждайся чтением!

Зачем жарить кофе в зернах?

Причины здесь довольно простые. Во-первых, покупка зеленых кофейных зерен для вас гораздо более ответственна с финансовой точки зрения.Обычно они дешевле жареных кофейных зерен.

Некоторые виды жареных кофейных зерен могут стоить до 20 долларов за фунт, но сырые зеленые кофейные зерна могут стоить всего 5 долларов за фунт. Не только это, но вы также можете создать свой собственный профиль вкуса.

Так как вы купили свою собственную, вы можете комбинировать ингредиенты и создавать лучшие кофейные профили и ароматы, которые вам нравятся.

Распространено заблуждение, что светлое жаркое содержит больше кофеина, чем темное. Уровни кофеина на самом деле очень похожи.Более легкое жаркое обычно более кислое. У средней обжарки меньшая кислотность и лучший вкусовой профиль, а у темной обжарки самый богатый вкусовой профиль.

Обжарка кофейных зерен включает химическую реакцию, называемую реакцией Майяра. Это происходит между аминокислотами и редуцирующими сахарами при высокой температуре, которая подрумянивает бобы. Это приводит к появлению новых ароматов и вкусов в зернах. То же самое происходит при приготовлении стейка или подрумянивания масла для торта.

Как обжарить кофейные зерна

Обжарка кофейных зерен требует от вас особой осторожности и внимания.Но хорошо, что процесс одинаков для всех методов, которые мы перечислим ниже. Следует иметь в виду, что не все бобы одинаковы, потому что они выращиваются в разных странах.

Способы обжарки зависят от температуры. Кроме того, ваши личные предпочтения будут отличаться. Итак, лучше поэкспериментировать; и помните, не прекращайте работу после записи партии. Все мы с чего-то начинаем!

Возможно, вам не захочется начинать с большой партии сырых кофейных зерен с первой попытки.Ты не будешь варить весь этот кофе в ближайшие пару дней. Вы можете начать с четверти стакана, если хотите — или с большего количества.

Не забудьте перемешать кофейные зерна, чтобы они не пригорели. Не делайте сразу слишком много.

Шаг 1: Выбор правильного зерна

Здесь вам придется провести небольшое исследование! Либо поищите, какие бобы популярны в вашем районе, либо зайдите в местные кафе и спросите, какие виды бобов они используют. Вы узнаете, откуда берутся ваши любимые бобы и где их лучше всего купить.

Шаг 2: Нагрейте!

Если вы используете жарочную машину или попкорн, включите ее и установите нужную температуру. Духовки, сковороды и плиты должны иметь температуру около 450-500 ° F для обжаривания кофейных зерен.

Да, должно быть так жарко. Из-за экстремальных температур из бобов образуется собственное масло. Таким образом, нет необходимости в дополнительном масле.

Шаг 3. Определение степени обжарки

Обычно существует три типа обжарки кофейных зерен: светлая обжарка, средняя обжарка и темная обжарка.Легкое обжаривание займет около 4-6 минут, среднее — 5-8 минут, темное — 8-9 минут.

Убедитесь, что если вы готовите темное жаркое, обратите внимание на то, как бегущая строка показывает восемь минут — на этом этапе они могут легко подгореть!

Шаг 4. Добавьте кофейные зерна

Добавьте кофейные зерна в выбранное вами устройство для обжарки. Для автоматов и попкорна сделайте от до полстакана; если сомневаетесь, начните с меньшего! Вы всегда можете сделать больше позже.Для сковороды нанесите тонкий слой на сковороду, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

Шаг 5. Начните обжаривание и перемешайте бобы

Если вы используете машину для жарки попкорна или машину для обжарки кофе с автоматической мешалкой, включите машину и запишите время.

Если вы используете ручную ручку или помешиваете их на плите или в духовке, помешивайте постоянно! Время приготовления в духовке может увеличиться, так как вы будете загружать и вынимать их из духовки — перемешивайте каждые 30 секунд.

Шаг 6. Прислушивайтесь к трещинам

Обязательно прислушивайтесь к первой трещине. Слышимый звук «треска» свидетельствует о первой стадии обжарки, которая дает более легкую обжарку. Вторая трещина произойдет примерно на семиминутной стадии и является хорошим показателем для средней обжарки. Чтобы приготовить темное жаркое, не выключайте жаровню дольше, чем на минуту 30 секунд.

Примечание: Трещины труднее услышать, если вы используете духовку.

Шаг 7. Поместите зерна в керамический контейнер

Теперь, когда вы закончили свои кофейные зерна, переложите их в контейнер из нержавеющей стали или керамики.Пластик не подходит. Он часто тает из-за высоких температур кофейных зерен. Хорошо подойдет непрозрачная стеклянная тара.

После того, как они остынут в течение пары минут, используйте два дуршлага (или один и другой контейнер) и осторожно перемешайте зерна между ними. Это поможет избавиться от защитной мякины или «кожицы», которая есть на зеленых кофейных зернах. Если его не удалить, кофе может иметь горьковатый привкус.

Шаг 8: После охлаждения

После охлаждения бобов дайте им постоять около 12 часов для удаления газа.Углекислый газ будет накапливаться, и вам необходимо удалить его перед хранением бобов. Емкость с клапаном дегазации, который выпускает углекислый газ, — лучший метод.

Но если у вас этого нет, оставьте их в сумке или контейнере на прилавке на 12 часов и сразу же храните в герметичном контейнере. Ночевка работает лучше всего!

Типы методов обжарки

Есть много способов обжаривания кофейных зерен, но один основной продукт остается на протяжении всего процесса. Вам нужно постоянно помешивать кофейные зерна, поэтому некоторые методы обжарки могут занять больше времени, чем другие.

Самая лучшая машина для использования — это, конечно же, машина для обжарки кофе, но у большинства из нас нет такой машины! Всегда есть возможность купить его, если вы решите, что жарка собственных зерен — это то, что вам нужно.

Иногда они действительно стоят довольно дорого, поэтому вам нужно убедиться, что это надежное вложение, которое вы будете использовать постоянно. Но для тех из нас, у кого нет такой возможности, давайте перейдем к другим методам.

Помните, что в процессе обжарки кофейные зерна будут горячими и дымными, поэтому убедитесь, что кухня хорошо вентилируется.

Чугунная сковорода на плите или гриле

Один из наиболее популярных вариантов для новых жаровен, этот метод требует только чугунной сковороды на плите или гриле. Почему? Что ж, чугун хорошо сохраняет тепло, лучше, чем почти все другие перечисленные методы, кроме машин для обжарки кофе.

Если у вас есть гриль с постоянным нагревом, это лучший вариант; плита подойдет. Если вы выполняете этот метод на плите, убедитесь, что у вас есть вытяжка, так как этот процесс станет дымным и горячим!

Попкорн с горячим воздухом

Одна из лучших портативных альтернатив аппарату для обжарки кофе, этот метод, пожалуй, наиболее распространен среди тех, кто впервые обжаривает.Если у вас есть палуба или патио с розеткой, это гарантирует, что вы сможете не допустить попадания тепла и дыма на кухню во время обжаривания кофейных зерен.

Но будьте осторожны. На большинство попкорнов распространяются гарантии, которые аннулируются, если они используются для чего-либо, кроме попкорна. Они не служат долго, поэтому для начала купите дешевый.

Противень для печенья или противень в духовке

Этот метод является хорошей альтернативой чугунной сковороде на плите, но он требует много перемешивания. Также может присутствовать сильный дым! Это один из самых сложных методов, так как за фасолью сложно следить, но один или два раза он может сработать в крайнем случае.

Ручной поппер для попкорна на плите

Это хорошая альтернатива воздушному попкорну, и, как правило, он прослужит долго, так как он сделан из металла. Вам придется вручную запускать мешалку, что может быть утомительно, так что возьмите друга и отметьте команду, если вы делаете темное жаркое!

Обновите свою кухню с помощью профессиональной вытяжки!

Во время жарки, пар и сильный запах кофе заполняют вашу кухню в мгновение ока. Чтобы избавиться от надоедливого пара и запахов, купите профессиональную вытяжку.Просмотрите некоторые из наших лучших предложений от вытяжек Proline Range ниже.

Вы почти готовы к кофе!

Если вы обжариваете кофейные зерна в домашних условиях, их вкус будет лучше, если вы измельчите их в течение следующих двух-трех дней. Иногда вам нужно подождать дольше, а иногда и короче, в зависимости от типа жаркого. Так что возьмите кофемолку и измельчите эти бобы до зерна по вашему выбору.

Если у вас дома нет жерновой кофемолки, подумайте о ее покупке или прочитайте наш блог о том, как измельчать кофейные зерна без жерновой кофемолки! В эту статью мы включаем множество различных креативных методов, и она идеально подходит для новичков.

Имея это в виду, мы решили углубиться в различные виды жаркого и немного лучше их объяснить. Есть три типа жаркого, хотя некоторые могут поспорить, что их около пяти. Три традиционных вида обжарки — это легкая обжарка, средняя обжарка и темная обжарка. Иногда у вас может быть светлая-средняя обжарка и средне-темная обжарка. Но это больше для крупных корпораций, которые одновременно обжаривают большие партии зерен.

Light Roast

Некоторым нравится более легкое жаркое, которое традиционно называют «жареным на завтрак» или «смесью для завтрака».Обычно считается, что в светлом жарком больше кофеина, чем в среднем или более темном. На самом деле это неправда. Разница между количеством кофеина и жареным очень минимальна.

Итак, что делает легкое жаркое из легкого? Он относится ко времени обжарки и часто имеет более светлый цвет. Благодаря этому он сохранит больше аромата зеленого кофе. Благодаря этому светлая обжарка становится более фруктовой и сладкой для языка, чем темная обжарка.

Средняя обжарка

Эта обжарка для нерешительных любителей кофе, которые хотят немного как светлой, так и темной обжарки! У вас будет горькое послевкусие, характерное для темного жаркого, но оно не будет интенсивным.

Если вам нравятся сбалансированные вкусы и сильные ароматы, средняя обжарка для вас! Это самый распространенный сорт кофе в Соединенных Штатах, настолько, что его часто называют американским кофе!

Темная обжарка

Темная обжарка — это, конечно, самая темная и самая длинная обжарка из группы, что придает бобам более маслянистый и темно-коричневый цвет. У оставшихся зеленых кофейных зерен практически не будет вкуса, так как они будут иметь более смелый и, как правило, более горький вкус для тела.

В зависимости от типа кофейных зерен, вы можете почувствовать нотки шоколада! В этом случае они могут быть более горьковато-сладкими.

Эти бобы чаще встречаются в европейских странах, таких как Франция, Испания и Италия. Они выделяют больше масла, что придает кофе более гладкую текстуру. Кофе темной обжарки будет иметь горьковато-сладкий, землистый вкус. Лично это мой любимый сорт кофе! Обожаю хороший, смелый, темной обжарки без сахара. Вот как я сужу свой кофе!

Теперь освоим обжарку кофе!

Надеюсь, ваше первое жаркое прошло хорошо.Довольно часто случается, что первое обжаривание не получится, а фасоль поджечь, если оставить ее слишком долго. Но не сдавайтесь. После того, как вы попрактиковались несколько раз, у вас должна быть хорошая репутация, чтобы продолжить.

Если вы хотите часто обжаривать кофейные зерна дома, подумайте о приобретении машины для обжарки кофе! Затем постройте свой собственный кафе-бар или кофейный остров. У нас есть статья, в которой подробно описаны некоторые из лучших и самых креативных вещей, которые можно включить в вашу кофейню; найди этот пост прямо здесь!

Но если вы предпочитаете «пару чашек кофе в неделю», вам может потребоваться подходящее хранилище для кофейных зерен.Обычно они долго хранятся в сумке.