Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Кроме того, вы можете количественно оценить экстракцию с помощью рефрактометра .Этот инструмент измеряет, насколько вещество, такое как растворенные соединения кофе, изменяет направление световых лучей в растворе, например в заваренном кофе.

На основании этой информации рефрактометр может сделать вывод о количестве Всего растворенных твердых веществ ( TDS ) в растворе. Чем больше твердых частиц, тем сильнее меняется направление света. Чем больше TDS, тем больше было извлечено кофе.

Когда люди говорят о кофе крепостью крепости , они имеют в виду TDS — знают они об этом или нет.Крепкий кофе имеет более высокое соотношение растворимых веществ к воде. Однако это не обязательно означает, что лучше кофе или хорошая экстракция .

С помощью TDS и соотношения заваривания вы можете определить процент экстракции . Это говорит нам о том, насколько эффективно сухой молотый кофе растворялся в воде, которую мы пьем как кофе. Это мощный инструмент для приготовления кофе с лучшим вкусом.

Рефрактометр поможет вам измерить TDS. Кредит: Мэтти Де Анжелис

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как сварить кофе дома: руководство для начинающих

Ранее я упоминал, что можно повлиять на способ заваривания кофе.Есть несколько методов, которые потенциально могут улучшить вкус, поэтому давайте рассмотрим некоторые из них.

Возбуждение — это перемешивание или какое-то беспокойство на кровати с кофейной гущей. Выполнение этого при варке с погружением или перколяцией обычно увеличивает степень экстракции.

Это особенно полезно для погружения по двум причинам. Во-первых, он разрушает корку влажной кофейной гущи, всплывающей на поверхность. Вы когда-нибудь пробовали нажимать поршень на френч-прессе без перемешивания? Это не легко!

Во-вторых, помните, как варка с погружением может стать насыщенной до того, как кофе будет оптимально экстрагирован? Перемешивание может помочь в решении этой проблемы.

Ложка, готовая к перемешиванию. Кредит: Ана Валенсия

Обход — добавление воды в уже приготовленный кофе. Это простой способ разбавить чашку. Если вам нравится аромат крепкого кофе, но не нравится вязкое ощущение во рту, просто добавьте немного воды. Вы уменьшите крепость заваривания, не повлияв на коэффициент заваривания или процент экстракции.

При желании вы можете получить довольно техническую информацию, взвесив воду в байпасе и сравнив TDS до и после байпаса для достижения оптимальных результатов.

Пульсирующий режим означает добавление небольшого количества воды во время перколяционного заваривания, а не создание постоянного потока. Это позволяет кофейной гуще в фильтрующем слое осесть до того, как будет добавлено больше воды. Этот прием можно использовать для компенсации свежего кофе. Если делать это последовательно, пульсация поможет улучшить последовательность и эффективность экстракции.

Пульсирование помогает добиться более равномерного извлечения. Кредит: Захари А.Келли

Предварительная инфузия означает введение воды, достаточной для насыщения гущи. При перколяционном пивоварении обычно пивовары сначала проводят предварительное заваривание, а затем ждут 30-60 секунд, прежде чем продолжить заваривание.

Подобно пульсации, цветение помогает равномерно приготовить свежий кофе. Это улучшит общее качество экстракции для большинства методов капельного заваривания.

Более свежие бобы, крупный цвет! Кредит: E.J. Schiro

Приготовление кофе может быть техническим — и чем лучше вы хотите, чтобы ваш кофе был, тем более технически он должен быть у вас. Хотя поначалу эти концепции могут показаться пугающими, вы обнаружите, что можете их относительно быстро понять. Практикуйте эти техники и посмотрите, насколько вкусным может стать ваш кофе.

Обратите внимание: Royal Coffee является спонсором Perfect Daily Grind.

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

6 популярных способов приготовления кофе в домашних условиях

Для любителей кофе, которые хотят приготовить лучшую чашку явы в домашних условиях из наших органических кофейных зерен, вот шесть популярных способов ручного заваривания кофе, которые стоит рассмотреть помимо бытовой автоматической кофеварки. Ваш предпочтительный метод будет зависеть от вашего личного вкуса, времени и техники!

Широко признано, что ручные методы заваривания позволяют лучше контролировать качество и получать превосходные впечатления от кофе.Для многих более увлекательно и увлекательно иметь практический подход к процессу пивоварения, чем нажимать кнопку «варить» на машине. Растущая тенденция к приготовлению кофе для гурманов привела к появлению огромного количества устройств и различных мнений. Хотя мы поддерживаем все стили приготовления кофе, в этот раз мы сосредоточимся на шести наиболее привлекательных для посетителей вариантах ручного приготовления кофе, которые могли бы дополнить наш единственный источник — органические кофейные зерна, доступные в любом из наших кафе.

Краткое руководство по стилям ручного приготовления кофе

Ниже приведен краткий обзор шести стилей приготовления кофе вручную, включая несколько быстрых советов, которые помогут вам выбрать предпочтительный метод заваривания, от переливания / капания, плунжера / прессования, фильтрования до вакуума.

Один из самых старых, простых, быстрых и дешевых способов заваривания кофе — это капельный метод с использованием кофейного рожка и бумажного фильтра. Через бумажный фильтр на кофейную гущу равномерно наливается горячая вода.Под действием силы тяжести приготовленный кофе медленно капает прямо в чашку или горшок. Кофейные рожки изготавливаются из пластика, стекла, нержавеющей стали или керамики. Форма рожка и их фильтры влияют на вкус. Популярные бренды включают Melitta, Hario V60, Kalita Wave и Bee House.

• Помол бобов: от средне-мелкого до грубого
• Количество кофе: 3 столовые ложки кофе (21 г)
• Время заваривания: 1-3 минуты
• Профиль вкуса: гладкое, круглое тело
• Стоимость: 8-71 доллар (дополнительные расходы на фильтры)
• На одну чашку кофе
• Легко чистится
• Портативный
• Требуются бумажные фильтры, соответствующие конусу.

Chemex — это красиво оформленная и элегантная стеклянная колба, которая была изобретена в 1941 г.Питер Шлумбом. В нем используется специальный бумажный фильтр Chemex, который на 20-30% тяжелее других фильтров. Как и в случае с кофейным рожком, кофейная гуща наливается горячей водой в бумажном фильтре. Заваренный кофе капает на дно колбы, которая одновременно служит графином.

• Помол бобов: средне-грубый
• Молотый кофе: 6 столовых ложек кофе (42 г)
• Время заваривания: 4 минуты
• Профиль вкуса: сбалансированный, чистый, изысканный, цветочные, сладкие и некислотные нотки
• Стоимость: 45-78 $ (фильтры доплата)
• Разные размеры, до 6 чашек
• Сложнее чистить, требуется специальная щетка
• Портативный, но хрупкий
• Требуются бумажные фильтры Chemex

Метод французского пресса, изобретенный в 1929 году, широко считается лучшим и самым простым методом приготовления превосходного и стабильного кофе.Он, возможно, извлекает больше превосходных вкусов, чем любой другой метод. В прессе молотый кофе замачивают, замачивают и процеживают в горячей воде; поэтому ароматные эфирные масла кофе, кофеин и антиоксиданты лучше распределяются и сохраняются, оставляя кофе чистейшим ароматом. Он хорошо подходит для любителей кофе, которые наслаждаются сочным, выразительным и сложным вкусом. Обратитесь к нашим 5 советам и шагам по приготовлению лучшего кофе в домашних условиях, чтобы получить более подробную информацию об этом методе. Самый распространенный бренд — Bodum.

• Помол бобов: грубый
• Молотый кофе: 2-2,5 столовых ложки кофе (14-17 г) на одну чашку
• Время заваривания: 4 минуты
• Профиль вкуса: чистые, чистые вкусовые нюансы, сложные и крепкие тела
• Стоимость: 8-112 долларов
• Различные форматы для приготовления до 8 чашек кофе
• Легко чистится
• Портативный, особенно термостойкая разновидность из нержавеющей стали
• Фильтры не требуются

Относительно новый, производитель Aerobie Frisbee (Алан Адлер) создал и запустил AeroPress в 2005 году.AeroPress пластиковый и состоит из 3 частей. Фильтр находится в корзине для кофе внизу варочной камеры. Кофейная гуща остается в варочной камере, куда добавляется горячая вода, а затем кофе погружается / замачивается. Чтобы извлечь кофе, нажимают на поршень, создавая давление воздуха, чтобы заставить заваренный кофе пройти через фильтр в чашку.

• Помол фасоли: мелко-средний
• Молотый кофе: 2,5 столовые ложки кофе (17 г)
• Время заваривания: 1-2 минуты
• Профиль вкуса: сладкий, насыщенный, кофе в стиле эспрессо
• Стоимость: 40-50 $ (фильтры доплата)
• На одну чашку кофе
• Легко чистится
• Портативный, особенно популярен среди туристов
• Требуются микробумажные фильтры AeroPress (или металлический фильтр тонкой очистки)

Первоначально запатентованные в 1933 году Альфонсо Биалетти, кофеварки в виде плиты используют давление пара от кипяченой воды в нижней части для прохождения через кофейную гущу в средней камере кастрюли.Приготовленный кофе попадает в верхнюю камеру. Хорошо спроектированная кастрюля на плите создаст лучшее давление. Распространенные бренды включают Bialetti, Pedrini и Kabalo.

• Помол бобов: мелкий-средний грубый
• Молотый кофе: 2,5-3 столовые ложки кофе (17-22 г)
• Время заваривания: 5 минут
• Профиль вкуса: кофе в стиле эспрессо, крепкий и может быть горьким
• Стоимость: 20-60 долларов
• Требуется газовая плита
• Производит эквивалент одиночного или двойного выстрела
• Легко чистится
• Портативный и прочный
• Никаких дополнительных фильтров не требуется

Сифон — это модная и яркая кофеварка.Это может быть интересный способ приготовить кофе и одновременно произвести впечатление на друзей, но это может быть довольно суетливый процесс. Он был изобретен в Германии в 1840-х годах. Кофейная гуща добавляется в верхний сосуд, и давление пара заставляет горячую воду погружаться в кофе. Как только тепло уходит, сила тяжести выталкивает заваренный кофе обратно через фильтр в нижнюю емкость. Распространенные бренды включают Hario, Yama и Bodum.

• Помол бобов: средней степени грубости
• Молотый кофе: 6 столовых ложек кофе (40 г)
• Время заваривания: 6 минут
• Профиль вкуса: мягкий и нежный вкус
• Стоимость: 70-160 долларов (доплата за фильтры)
• Приготовление нескольких чашек кофе
• Сложно чистить
• Нежный и сложный в хранении.Не портативный.
• Требуется свеча или бутановая горелка (если в ней нет электрического нагревателя), металлический или тканевый фильтр.

• Перед использованием промойте фильтры горячей водой, чтобы удалить с бумаги химические вещества. Фильтры наиболее распространенного размера также доступны без отбеливания.
• Для методов обливания используйте медленную и равномерную струю горячей воды по спирали от центра к краям, чтобы равномерно пропитать всю кофейную гущу и обеспечить оптимальную экстракцию.
• Чтобы добиться равномерного распределения воды при заливке и приготовлении прессованного кофе, используйте разливочный чайник с узким носиком.
• По возможности начинать с холодной фильтрованной воды.
• Используйте свежеобжаренные бобы и измельчите их непосредственно перед приготовлением.
• Горячая вода не должна закипать (205F или 96C).
• Заранее ополосните кофеварку и чашки горячей водой, чтобы кофе дольше оставался горячим.
• При экспериментировании с новыми методами пивоварения следует ожидать некоторых проб и ошибок.У всех разные вкусовые предпочтения, поэтому не бойтесь регулировать помол или количество кофе в соответствии со своей палитрой.
• Не забывайте компостировать использованный молотый кофе, включая фильтры!
• Щелкните здесь, чтобы получить дополнительные советы по хранению и измельчению кофейных зерен.

Холодный кофе VS холодное пиво: в чем разница?

Вас когда-нибудь смущала разница между холодным кофе и холодным кофе? Я понимаю, что это может сбивать с толку; в конце концов, они оба кофе со льдом.Но различия достаточно разительны, чтобы о них можно было узнать.

Они по-разному завариваются, по-разному на вкус и по-разному подаются. В разные моменты требуется разный кофе со льдом. И то, и другое можно приготовить дома, и каждый по-своему процветает.

Если вы хотите сварить невероятный кофе со льдом, соответствующий вашему образу жизни, продолжайте читать.

Прочтите: Почему свежий кофе — лучший кофе

Холодный кофе — Как заваривать воду

Холодный кофе — это широкий термин.Есть два метода, которые люди имеют в виду, когда используют эту фразу (за исключением холодного кофе). В обоих методах используется горячая вода, чтобы придать кофе вкусный вкус, поэтому вы ощутите весь спектр ароматов, которые были бы, если бы вы пили его горячим.

Но одного из них вы хотите избежать любой ценой.

Сварено прямо на льду

Лучший способ приготовить холодный кофе из горячей воды — это заварить кофе прямо над льдом. Когда вы делаете это с помощью рожка или аэропресса, вы заставляете кофе немедленно остыть.Это предотвращает улетание всех тех естественных ароматов, которые вы выделяете с помощью горячей воды, охлаждая их и удерживая в стакане, который сохраняет много аромата.

Чтение: приготовление замороженного кофе с помощью JavaPresse Pour Over Brewer

Поскольку вы извлекаете весь спектр ароматов с помощью горячей воды, приготовленный таким образом кофе со льдом часто имеет яркую и хрустящую кислоту. Ваши вкусовые рецепторы воспринимают кислотность сильнее, поскольку кофе ледяной, но кислотность на самом деле не , а на самом деле сильнее.Тем не менее, я пойму, если воспринимаемая высокая кислотность не будет соответствовать вашим предпочтениям.

Приготовление кофе таким способом через рожок часто называют «японским замороженным кофе» или «мгновенным охлаждением». В результате получается насыщенный, освежающий, ароматный, свежий и сытный. Поскольку для заваривания используется горячая вода, на приготовление стакана уходит всего 2–4 минуты.

Именно так готовят кофе со льдом в большинстве специализированных кофеен.

Приготовить, охладить и подать со льдом

Более старый способ приготовления кофе со льдом (и гораздо менее восхитительный) просто требует, чтобы вы заварили большую партию горячего кофе, дайте ему остыть в течение нескольких часов, а затем поместите его в холодильник, чтобы он охладился.

Читать: Рецепт взбитого кофе со льдом в аэропорту

Хотя технически это производит холодный кофе, это не очень хорошо. У естественных ароматов есть много времени, чтобы улетучиться, а сам жидкий кофе претерпевает некоторые химические изменения в течение длительного процесса. Проще говоря, он устаревший.

В конце концов, кофе со льдом — это тень самого себя. Сладость приглушенная, ароматов нигде нет, а кислотность странная. Это определенно худший метод приготовления кофе со льдом, но это не мешает сетям быстрого питания экономить на горячем кофе, который не покупают, превращая его в кофе со льдом.

Кофе с холодным пивом — заваривание в холодной воде

Приготовление кофе в холодной воде создает совершенно другие ощущения, чем при приготовлении кофе в горячей воде.

Во-первых, холодная вода не извлекает полезные вещества из кофейной гущи так же быстро, как горячая вода, поэтому процесс занимает более 12 часов. Обычно это происходит с кофейной гущей, погруженной в холодную воду во френч-прессе или другом сосуде, но существует также «метод медленного капания», при котором холодная вода медленно капает на слой кофе.

Читать: Полное руководство по приготовлению холодного кофе

Во-вторых, он не извлекает одно и то же. Холодное пивоварение не вытягивает кислоты или кофеин в такой степени, как горячее, что иногда приводит к их снижению на 66%. Как вы понимаете, это немного влияет на вкус.

Холодный кофе получается гладким, освежающим и часто имеет округлый уникальный вкус. Его легко приготовить дома, и он довольно щадящий. Концентрат можно даже хранить в холодильнике до двух недель, что делает кофе со льдом удобным в течение следующих нескольких дней.

Поскольку он варится в виде концентрата, есть несколько способов его использования. Самый очевидный способ — нарезать его холодной водой и льдом, чтобы приготовить кофе со льдом, но вы также можете добавить горячую воду, молоко, газированную воду или любую другую жидкость, с которой хотите смешать. Благодаря мягкому вкусу он легко адаптируется.

Прочтите: Как приготовить кофейную газировку для холодного заваривания

—

В холодном кофе и холодном кофе есть что любить, но это не значит, что вам понравится и то, и другое.Несмотря на то, что они сделаны только из молотого кофе и воды, они производят кофе с совершенно другим вкусом.

Я рекомендую вам попробовать сделать оба, чтобы увидеть, какой из них больше соответствует вашим вкусовым предпочтениям и образу жизни. Может быть, вам понравится возможность приготовить холодный кофе в холодильнике. Может быть, вам понравится хрустящая кислинка японского замороженного кофе.

Независимо от того, какой холодный кофе вы любите, всегда начинайте с свежеобжаренных высококачественных кофейных зерен. Без исключений!

По нашей подписке на кофе JavaPresse вам будут отправлены свежеобжаренные кофейные зерна, которые мы закупили на одних из лучших кофейных ферм в мире.Эти бобы обжариваются и отправляются на заказ для максимальной свежести, поставляются фермерами, заботящимися об окружающей среде, и обладают удивительным вкусом.

Посмотрите кофе сами !

Удачного лета и счастливого пивоварения!

Cold Brew против холодного кофе: в чем разница?

Концентрат 101

Холодный напиток и традиционный холодный кофе не равны — узнайте, что их отличает.

Очень вероятно, что вы видели холодное пиво практически повсюду — в кафе, ресторане или продуктовом магазине, — но вы, вероятно, не знали, что происхождение холодного кофе восходит к Китаю 16 века. Вы знаете разницу между холодным пивом и холодным кофе? Или что холодное пиво может сильно отличаться в зависимости от способа его приготовления?

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Холодное заваривание относится к процессу приготовления кофе, а не к температуре конечного продукта.Бобы измельчают, затем замачивают в воде комнатной температуры на длительный период времени, обычно 12 часов или более. Хамелеон замачивает свои зерна в течение 16 часов, чтобы приготовить самый вкусный и ароматный холодный кофе. Результат? Кофе super-soft , менее кислый и кофеин с высоким содержанием кофеина, который можно подавать горячим или холодным.

Холодный кофе варят с использованием горячей воды для извлечения аромата (в результате получается чашка горячего кофе), которую затем выливают на лед — подумайте о разбавлении аромата.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Холодный напиток заваривается путем замачивания кофейных зерен в холодной воде или воде комнатной температуры в течение 12 часов минимум для извлечения сахаров, масел и кофеина.

Холодный кофе использует горячую воду для извлечения аромата (в результате получается чашка горячего кофе), которую затем выливают на лед.

ВКУС

Холодный напиток содержит половинной кислотности (из-за способа заваривания), что дает лучший вкус, который легче воспринимается желудком.Конечный продукт получается гладким и шоколадным.

Холодный кофе имеет более тонкий вкус из-за таяния льда.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Холодный напиток можно подавать горячим или холодным с небольшим количеством молока в качестве ингредиента или употреблять в чистом виде.

Холодный кофе можно подавать со льдом.

ТАК… ПОЧЕМУ ХАМЕЛЕОН ХОЛОДНЫЙ ОТВАРЕ?

Больше аромата

Кофе Chameleon Cold-Brew имеет гладкость, не похожую на любой другой напиток. Удлиненное время заваривания позволяет большему количеству аромата проникнуть в воду, создавая более концентрированный кофе с менее разбавленным вкусом. Используя эту технику, мы создаем ароматный кофе, который максимизирует вкус , а минимизирует горечь .

Меньше кислотности

Скорее всего, вы обнаружите, что высококачественный холодный отвар легче переносится вашим желудком и менее подвержен окрашиванию зубов.Это потому, что кофе Chameleon Cold-Brew имеет примерно кислотность, вдвое меньшую, чем , чем традиционный кофе. Во время длительного процесса замачивания выделяются масла и дубильные вещества, в результате чего получается менее кислый кофе с более мягким вкусом.

Повышенный уровень кофеина

Поскольку мастера холодного пивоварения могут уменьшить количество нежелательных характеристик кофе (кислотность, неприятные нотки, тусклый вкус), они могут увеличить то, что многие любители кофе хотят больше: кофеин. В среднем холодный кофе содержит вдвое (если не больше) кофеина, чем обычная чашка! Chameleon Cold-Brew предлагает кофе On-The-Go с содержанием кофеина от 150 до 250 мг на бутылку.Концентрат Chameleon Cold-Brew в среднем 65 мг кофеина на унцию в неразбавленном виде.

Теперь, когда вы пристрастились к нашему холодному пиву, позвольте нам помочь вам начать получать удовольствие от кайфа. Найдите Chameleon Cold-Brew рядом с вами!

Как приготовить лучший холодный напиток и кофе со льдом

Было много вещей, которых мы с нетерпением ждали этим летом, но которые не были реализованы или были полностью отменены. Летние Олимпийские игры, столь необходимый пляжный отдых, летние концерты и этот список можно продолжить.К счастью, все планы по приготовлению холодного кофе и холодного кофе еще не завершены.

За последние несколько лет холодный кофе стал одним из самых популярных напитков по всей стране — и не зря. Его легко заваривать, можно несколько дней хранить в холодильнике, и он просто освежает! Вы, безусловно, можете взять латте со льдом или, возможно, сладкий сливочно-кофейный молочный коктейль, чтобы утолить свою жажду холодного кофе, но мы думаем, что холодный кофе и холодный напиток, возможно, даже более приятны и намного дешевле.В этом руководстве мы покажем, как идеально приготовить холодный кофе и кофе со льдом.

Хотя холодный кофе и холодный кофе восхитительны, способ их заваривания и получаемые вкусовые характеристики сильно различаются. Давайте разберемся, что делает их уникальными, а затем выясним, насколько легко вам это сделать дома, воспользовавшись несколькими простыми рецептами. Тогда вы можете заглянуть в нашу коллекцию «Лето 2020», чтобы увидеть лучшие летние сорта кофе от нашей обжарки.

Содержание:

Холодное пиво и холодный кофе: в чем разница?

Приготовление холодного пива

Направляющая для холодного заваривания

Направляющая для горячего блюма и холодного заваривания

Приготовление холодного кофе

Направляющая для охлажденного холодного кофе Flash

Первое, что вы должны знать, это то, что любой кофе со льдом — это кофе со льдом.Кроме того, есть более или менее 4 различных способов приготовления кофе со льдом; холодный напиток, горячий холодный напиток, холодный кофе со льдом и кофе со льдом. Технически все эти методы представляют собой разновидность кофе со льдом, но все они различаются способом заваривания и получаемым вкусовым профилем.

Весь заваренный кофе — это вода с кофейным ароматом, извлеченным из кофейных зерен. При приготовлении вашего обычного напитка мы используем горячую воду, чтобы быстро извлечь как можно больше хороших продуктов, и обычно варится в течение нескольких минут.При использовании холодной воды для заваривания требуется больше времени, чтобы извлечь такое же количество кофейного аромата, как и в противном случае, поскольку заваривание зависит от температуры и времени. Таким образом, при относительно крупном помоле кофе и заваривании при более низкой температуре требуется 12-24 часа, чтобы получить такое же количество кофе, которое вы обычно получали бы за считанные минуты. Органические кислоты, содержащиеся в кофе, могут быть действительно хороши, чтобы почувствовать нюанс и элегантность различных сортов кофе, но эти кислоты требуют тепла для извлечения. В конечном итоге это означает, что в холодном пиве содержится лишь небольшая часть кислот, чем в горячем кофе (отлично подходит для людей, которым трудно употреблять кислую пищу), а конечный продукт, как правило, насыщенный с шоколадно-карамельным вкусом.Поскольку вы получаете все эти вкусные и богатые нотки шоколада и карамели, мы рекомендуем использовать кофе из Центральной или Южной Америки для холодного заваривания, поскольку этот кофе идеально подходит для этого метода заваривания. Это делает холодный кофе утоляющим жажду холодным кофейным напитком, даже если добавить немного сахара или сливок. Кофейного вкуса и ощущения во рту достаточно, чтобы выдержать эти ингредиенты, и, в конце концов, они могут хорошо работать вместе, не подавляя одно над другим.

Холодный кофе — это более классический вариант холодного кофе, который, вероятно, пили все наши родители, бабушки и дедушки в жаркие летние месяцы.Традиционно холодный кофе готовили путем заваривания кофе горячим, а после того, как он остыл, его выливали на лед, чтобы охладить, и приготовить холодный кофейный напиток. К сожалению, этот метод не так хорош. Когда кофе сидит, он начинает окисляться, поэтому к тому времени, когда его выливают на лед, холодный кофе обычно представляет собой горькую кашу, чем крики о молоке и сахаре, но к тому времени, когда вы их добавите, вы не сможете почувствовать вкус кофе. . Заваривая кофе прямо над льдом, мы можем уловить и сохранить те замечательные нюансы, которые есть в горячем кофе, но в чистом сладком кофе со льдом, идеально подходящем для медленного потягивания.Мы считаем, что для этого очень хорошо подходят более яркие и более тонкие сорта кофе, поэтому возьмите свой любимый кофе из Гватемалы, Сальвадора, Эфиопии или Кении, и он обязательно будет фантастическим на вкус, как охлажденный холодный кофе, с яркой кислотностью и нежным вкусом.

Cold Brew великолепен сам по себе или со сливками и сахаром, и идеально подходит для любителей кофе, которые хотят вкусный, легкий кофе со льдом в течение всего лета. Flash Chilled Iced Coffee лучше подходит для тех, кто любит пуристы, которые любят пробовать яркие нюансы, которые может предложить каждый кофе, но также хотят освежающий холодный напиток.

Итого:

Одна из лучших составляющих Cold Brew — это легкость его приготовления.Вы можете приготовить Cold Brew практически на любом устройстве — и есть ТОННА устройств, специально предназначенных для приготовления Cold Brew, таких как Bruer, пивовар Toddy или система Hario Cold Brew.

Вот два метода, которые мы любим использовать для холодного заваривания: супер базовый метод холодного заваривания и метод горячего блума / холодного заваривания, который мы лично любим. Для обоих рецептов нам нравится использовать метод полного погружения — вроде французского пресса — положить его в холодильник на 24 часа, дать ему творить чудеса и, вуаля, приготовить вкусный холодный кофе.

Что вам понадобится

• Емкость для заваривания, нам нравится эта 2-галлонная банка в стиле диспенсера для воды
• Как-то отфильтровать кофейную гущу. Мы используем мешок из хлопчатобумажной ткани для хранения кофе, чтобы легко избавиться от гущи, но вы можете добавить весь кофе в кувшин и просто процедить позже, используя марлю или мелкоячеистое ситечко, или даже заварить во французском прессе и просто надавить. и процедите как обычно.
• Свежий цельнозерновой кофе, вероятно, из вашей потрясающей подписки на MistoBox One (вы можете написать своему куратору по электронной почте и сообщить им, что хотите кофе, который отлично подходит для холодного приготовления, и мы вас подключим)
• Clean, фильтрованная вода (не дистиллированная)

Способ приготовления

• Используйте 1 часть кофе на каждые 16 частей воды.Для такого большого рецепта, как этот, мы бы использовали 12 унций (340 г) кофе на 192 унции / 1,5 галлона (5440 г) свежей фильтрованной воды.
• Измельчите кофе крупно, как при использовании френч-пресса, и добавьте в емкость для заваривания, пакет или прямо в кувшин. Идеи кофемолки можно найти в кофемолке Baratza Encore, кофемолке Baratza Virtuoso или Baratza Vario.
• Добавьте всю воду, смешав воду и кофе, чтобы убедиться, что вся гуща равномерно пропитана.
• Дайте постоять 12 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике.
• Когда это будет готово, удалите или процедите кофейную гущу из холодного напитка.
• Подавать со льдом. Может, добавить немного сливок, если это тебе нравится. Наслаждаться!

Метод горячего блума — наш любимый рецепт холодного заваривания кофе, так как это лучшее из обоих миров как горячего, так и холодного заваривания. Вы можете извлечь некоторые интересные вкусы, ароматы, нюансы и сладость из быстрого горячего цветения, а затем из медленного и медленного метода холодного заваривания в течение 24 часов.

Что вам понадобится

• Емкость для заваривания, опять же, эта банка в стиле дозатора отлично работает
• Для того чтобы отфильтровать кофейную гущу, мы используем мешок из хлопчатобумажной ткани.
• Чайник для нагрева воды для варки на стадии горячего цветения

How to Brew

• Используйте 1 часть кофе на каждые 16 частей воды. В данном случае мы использовали 340 г Huckleberry Roasters ‘Colombia Resguardo и 5440 г свежей фильтрованной воды.Вам нужно будет довести до кипения 2 части (680 г) воды в чайнике, а оставшиеся 14 частей (4762 г) охладить в холодильнике.
• Измельчите кофе крупно, как при использовании френч-пресса, и добавьте в контейнер для заваривания, пакет или прямо в кувшин.
• Включите таймер, осторожно и медленно вылейте 2 части свежей воды после кипячения на кофейную гущу, чтобы она быстро зацвела и пропитала всю кофейную гущу. Кофе должен выделять немного газа и образовывать светло-коричневую пену.
• Через 30–45 секунд добавьте оставшиеся 14 частей холодной воды, довольно быстро снизив температуру и охладив всю суспензию до комнатной температуры.
• Дайте постоять 12 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике.
• Когда это будет готово, удалите или процедите кофейную гущу из холодного напитка.
• Подавать со льдом и поблагодарить меня позже!

Метод, который мы предпочитаем приготовить по-настоящему вкусный и ароматный холодный кофе, называется «Flash Chilled Iced Coffee».Этот метод позволяет заваривать горячий кофе прямо над льдом, чтобы мгновенно охладить заваренный кофе. Это помогает уловить и сохранить интересные вкусы, ароматы и характеристики, которые вы обычно ощущаете в капельном или налитом кофе. Конечный результат — сбалансированный, чистый и сладкий кофе со льдом с легким вкусом. Мы рекомендуем пить это без каких-либо добавок для оптимального удовольствия. По этому рецепту хватит на 2 чашки лучшего проклятого кофе со льдом, который вы когда-либо пробовали.

Что вам понадобится

• Пивовар Pourover, такой как V60 или Kalita Wave и графин или Chemex (вы можете сделать тот же метод с автоматической кофеваркой для капельного кофе)
• Фильтры
• Свежий кофе в зернах и кофемолка
• Чистая фильтрованная вода ( никогда не подвергался дистилляции)
• Лед хорошего качества * вы можете заранее заморозить фильтрованную воду или купить лед в магазине.Лед из льдогенератора морозильной камеры может создавать нежелательные ароматы.
• Шкала
• Чайник
• Соотношение здесь: 1 часть кофе на 8 частей воды сразу после кипячения на 8 частей льда. Это то же соотношение 1:16, которое мы используем для холодного пива, но мы разделяем половину воды на лед, который охлаждает и разбавляет конечный продукт.

Как варить

• Поместите фильтр в пивоварню и промойте горячей водой, чтобы удалить бумажный привкус.
• Этого рецепта хватит на две чашки, поэтому мы использовали 31 грамм (4-5 столовых ложек) кофе среднего мелкого помола и 250 г (8 унций) отфильтрованного кофе. воды после кипячения и 250 г хорошего льда
• Добавьте лед в графин или на дно заварочного устройства
• Залейте кофе в фильтр, поставьте заварник с графином на весы и тарируйте на 0
• Залейте кофе 50 граммами воды и дайте постоять 30 секунд, осторожно помешивая, чтобы пропитать все гущи.
• Медленно добавьте оставшиеся 200 граммов горячей воды, это займет еще одну-две минуты.
• После заливки хорошенько перемешайте.
• Дождитесь окончания стекания, выньте и выбросьте. основа
• Подавайте со льдом и наслаждайтесь!

Независимо от того, являетесь ли вы стойким любителем холодного пива или фанатиком быстрого охлажденного кофе со льдом, эти рецепты наверняка утолят вашу жажду все лето.Попробуйте их и дайте мне знать, какой ваш любимый сорт кофе со льдом, в комментариях ниже!

** Ознакомьтесь с нашей замечательной статьей о кофейных коктейлях, просмотрите нашу коллекцию кофе, идеально подходящего для ваших целей, связанных с холодным кофе этим летом, или купите башни для холодного приготовления.

brewguide Coffee Подписка на кофе руководство по кофе coldbrew coldcoffee icedcoffee

10 лучших кофеварок для холодного приготовления в 2021 году

Если вы предпочитаете пить кофе со льдом круглый год или просто отказываетесь от горячего эспрессо в теплое время года, возможно, пришло время попробовать холодный кофе.Как видно из названия, в процессе заваривания используется холодная вода, а не горячая, что делает процесс немного более продолжительным, чем время заваривания обычной чашки кофе. Однако результат — вкусный, насыщенный напиток с высоким содержанием кофеина — того стоит.

Что такое холодное пиво?

Поскольку при холодном пиве горячая вода не попадает в смесь, гуща должна проходить более медленный процесс экстракции. Таким образом, хотя вы не можете приготовить холодное пиво, просто вставив стручок в свой Keurig, вы обнаружите, что в любом случае, возможно, вам не захочется.

«Строгое использование холодной воды в сочетании с 18-24 часами экстракции значительно снижает кислотность кофе и дает более насыщенный и насыщенный результат», — сказал нам Джош Кук, менеджер кафе The Coffee Fox в Саванне, штат Джорджия. . «Обычный кофе со льдом, в данном случае« мгновенное заваривание », использует горячую воду и сразу же охлаждается льдом. Неохлажденный кофе со льдом — это, по сути, просто горячий кофе, налитый на лед».

Кук говорит, что кофе, сваренный таким образом, не только делает его «намного более легким», но и делает кофе немного более кислым.Холодный напиток также стоит рассмотреть для тех, кто хочет немного большего количества кофеина, поскольку Кук говорит, что в нем гораздо больше кофеина, чем в горячем кофе со льдом — стандартная чашка обычно содержит 95 мг, в то время как чашка холодного напитка может содержать и больше. 200 мг.

Как выбрать кофеварку для холодного приготовления

Хотя между каждым типом кофеварки могут быть небольшие различия, Джесси Гордон, преподаватель Counter Culture Coffee, говорит, что «большинство кофеварок будут довольно простыми и будут работать. так же.Вам понадобится емкость для воды и какой-то фильтр для удержания и удаления кофейной гущи ».

В зависимости от того, насколько серьезно вы относитесь к кофе, вы можете принять во внимание другие факторы, помимо цены. Хотя сам метод холодного заваривания требует времени, очистки и простоты использования тоже заслуживает внимания.

«Есть некоторые производители холодного пива, у которых есть« автоматизация »или хорошие устройства, которые делают процесс максимально простым и менее ручным», — Кимми Уильямс. Дэвис, владелец Bushwick Grind Cafe, сказал Shop TODAY.«Есть такие, которые достаточно сложны, чтобы лучше изолировать кофе или контролировать температуру воды, сохраняя кофе холоднее, чем это сделали бы другие пивовары».

Сопутствующие

С точки зрения очистки, вы также можете сравнить металлические фильтры против беспорядка и пластиковые графины против стеклянных, когда речь идет о долговечности.

«Холодное заваривание — это довольно простой способ заваривания, но вам определенно нужно помнить об одной вещи, которую вы можете легко очистить от любой пивоварни, которую вы выберете», — сказал Гордон.«По сравнению с пластиком, стекло значительно упрощает очистку, учитывая масла, содержащиеся в кофе».

В то время как эстетически приятный производитель холодного пива может красиво смотреться на вашем прилавке или служить предметом разговора, Уильямс-Дэвис говорит, что вы также должны иметь в виду «свои способности к пивоварению, амбиции в отношении пивоварения и бюджет в соответствии с вашими соответствующими желаниями».

Однако, независимо от вашего метода заваривания, Уильямс-Дэвис говорит, что самое важное должно быть в том, откуда кофе получен.

«Кофе может быть продуктом, которым очень злоупотребляют, и производители (в основном из черных и коричневых стран) исторически получали гроши на доллар за очень ручной процесс сбора урожая и отгрузки зеленого кофе», — сказал Уильямс-Дэвис.«Обжарщики, которые применяют честную или прямую практику закупок, обычно ссылаются на это на розничных пакетах».

Ниже мы собрали несколько одобренных экспертами производителей холодного пива, а также любимые покупателями модели, которые также могут упростить приготовление пива.

Одобренные экспертами кофеварки

Hario Brewing Coffee Bottle

Гордон и Кук говорят, что они используют эту модель от Hario для приготовления холодного кофе в домашних условиях. Он сделан из жаропрочного стекла и может приготовить до пяти чашек холодного напитка.

«В этом продукте используется тот же базовый процесс, но все это происходит в одной бутылке на 24 унции», — сказал Кук. «Это то, что я регулярно использую дома в теплые месяцы».

Кофейник для холодного приготовления Hario Mizudashi

Уильямс-Дэвис также любит продукты Hario для различных способов заваривания. Эта модель может приготовить до 4,5 чашек кофе и оснащена многоразовым металлическим фильтром. Его можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает использование и чистку.

«Их продукция довольно проста, очень хорошо сделана, имеет более одного варианта для одного и того же метода заваривания и эстетична», — сказала она.

Toddy Cold Brew System

Домашняя система Toddy — хороший выбор для тех, кому нужно варить пиво индивидуально, — сказал нам Кук. Для приготовления напитка требуется около семи чашек воды, и он может сохранять его свежим до двух недель.

Toddy Commercial Model Система холодного заваривания

Кук говорит, что Coffee Fox использует эту модель от Toddy для приготовления холодного напитка, в котором используется около пяти фунтов кофе грубого помола. Если вы серьезно относитесь к холодному пиву или предпочитаете делать большие партии, из него может быть получено до двух литров холодного напитка за раз.Сарина Прабаси, соучредитель Buunni Coffee в Нью-Йорке, также говорит, что они используют систему Toddy для приготовления холодного напитка в своих кофейнях.

Сопутствующие

Лучшие производители холодного пива

Запатентованная Takeya кофеварка Deluxe Cold Brew

Эта машина для холодного пивоварения, одобренная редактором Shop TODAY, также является бестселлером Amazon. Он может похвастаться более чем 27000 проверенных пятизвездочных отзывов и может приготовить достаточно холодного напитка на срок до двух недель. Поскольку он сделан из прочного стекла, вы можете использовать его для подачи горячего или холодного кофе.

OXO Good Grips Кофеварка для холодного заваривания

Кофеварка для холодного заваривания OXO использует бумажные фильтры и перфорированный верх для обеспечения равномерного заваривания. Он может приготовить до четырех чашек холодного напитка и оснащен переключателем разблокировки, который поможет вам контролировать процесс заваривания. Обладая общей оценкой 4,6 звезды и оценкой вкуса 4,7 звезды, это доступный выбор для всех, кто хочет упростить процесс пивоварения.

Кофеварка KitchenAid с холодным пивом

Если вы серьезно относитесь к холодному пиву, то установка для холодного пивоварения KitchenAid может оказаться непростой задачей, но более 1000 проверенных пятизвездочных отзывов говорят о том, что оно того стоит.Он может приготовить до 14 порций холодного пива и даже оснащен водопроводным краном, чтобы вы могли подавать его прямо из холодильника.

«Это идеальный холодный кофе из холодильника! Я экономлю деньги, заваривая дома», — написал один из них. «Его легко чистить, и из него получается очень свежий кофе на вкус!»

County Line Kitchen Кофеварка Mason Jar для холодного пива

Некоторые из экспертов, с которыми мы говорили, сказали, что вы можете приготовить холодное пиво в домашних условиях из некоторых предметов, которые у вас уже есть, в том числе из кувшинов.Холодная кофеварка County Line использует именно это, и она получила одобрение почти 8000 проверенных пятизвездочных рецензентов. Он поставляется с фильтром из нержавеющей стали и съемной крышкой, чтобы вы могли наслаждаться напитком в пути.

Кофеварка для холодного варки Dash

Кофеварка для холодного варки Dash избавляет от ночного процесса и готовит холодное пиво всего за пять минут. В зависимости от того, насколько вам нравится интенсивность вкуса, самое продолжительное время процесса заваривания — 15 минут. Из него можно приготовить более литра кофе, который можно хранить до 10 дней.

Ovalware Airtight Cold Brew Maker

Устройство для холодного пивоварения Ovalware может приготовить пиво всего за 12 часов и использует герметичное силиконовое уплотнение, обеспечивающее свежесть в течение двух недель. Он получил 4,6-звездочный рейтинг от более чем 8000 проверенных рецензентов и пятизвездочный рейтинг от 77% рецензентов.

Связанные

Как приготовить холодный кофе

Вам нужно будет либо купить зерна и перемолоть их дома с помощью надежной кофемолки, либо купить молотый кофе.

«Как и при любом другом методе заваривания, мы настоятельно рекомендуем взвесить кофе и воду, чтобы вы точно знали, сколько вы используете», — сказал Гордон. «Это помогает обеспечить единообразие от партии к партии».

Перед тем, как начнется ночной процесс заваривания, молотый необходимо смочить водой. Для достижения наилучших результатов вы захотите заварить его в холодильнике.