Кофе в турке пропорции: Как правильно сварить кофе в турке (пошаговый рецепт с фото)

Содержание

Как правильно отварить кофе в турке на плите?

30 Июня 2019

3 Июля 2020

3 минуты

760

ProWellness

Оглавление

Подготовка ингредиентов
Как готовить ароматный напиток из Турции

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Как правильно отварить кофе в турке на плите?

На вкус кофе может повлиять любая мелочь – от исходного сырья до температуры воды. Но, как бы не соблюдались рекомендации по приготовлению напитка в кофемашине, он не сравнится с отваренным в турке ни по аромату, ни по вкусовым качествам. Мы рассказываем, как отварить кофе в турке на плите на дому.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления божественно вкусного бодрящего напитка понадобится лишь 3 составляющие – турка, кофейные зерна и чистая вода. Зерна лучше молоть самостоятельно. В них есть пустоты, которые заполнены эфирными маслами. При их вскрытии высвобождается аромат. Он быстро испаряется, поэтому не стоит приобретать молотый продукт.

Внимание! От степени измельчения зерен зависит вкус готового напитка. Чем мельче помол, тем он будет крепче.

Оптимальный вариант – мелкий или средний помол. Но не переусердствуйте. Измельченный в пыль порошок сложнее использовать по назначению, поскольку он долго оседает в жидкости, образуя неприятную взвесь.

Вода для кофе в турке тоже подойдет далеко не любая. Откажитесь от той, в которой содержится хлор. То есть – из крана без фильтра. Этот микроэлемент лишит напиток вкуса. Как вариант, можно прокипятить и настоять воду. Но лучше использовать бутилированную.

Если есть возможность, узнайте pH воды, которую планируете использовать для заваривания кофе в турке. Кофейные зерна содержат огромное количество кислот. Поэтому они лишаются насыщенности вкуса при варке в щелочной среде. Оптимальная кислотность воды – 6,5–7,5.

Совет! Если вода будет слишком мягкой, процесс экстракции дестабилизируется. А если чересчур жесткой – кофе утратит нотки вкуса. Степень минерализации не должна выходить за пределы 120–160 мг/л.

Как готовить ароматный напиток из Турции

Оптимальная пропорция кофе и воды при заваривании напитка по-турецки – 1 к 10. То есть необходимо взять 100 мг жидкости и 10 г свежих молотых зерен. Однако о вкусах не спорят. При желании можно сделать его более крепким или легким.

Внимание! Такие ингредиенты, как сахар, мед, молоко, сливки и специи, в традиционный рецепт приготовления кофе по-турецки не входят. Но опять же, ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Как варить кофе в турке:

насыпьте в турку 10 г только что перемолотых зерен кофе;

поставьте емкость на слабый огонь на 3-4 секунды;
добавьте вспомогательные ингредиенты: сахар, специи;
налейте 100 мл воды, перемешайте;
нагрейте кофейную чашку, налив в нее кипяток;
поставьте турку на газовую или электрическую конфорку;
снимите образовавшуюся на поверхности пенку;
поместите ее в заранее подготовленную теплую чашку;
помешайте напиток и вновь снимите пенку;
и еще раз;
кофе уже должен подниматься – снимите турку с плиты;
медленно помешайте напиток;
вновь поставьте его на огонь на несколько секунд;
разлейте кофе по-турецки по чашкам.

Если вы все сделали правильно, жидкость в чашке будет покрыта светлой, плотной и сплошной пенкой.

Отказ от ответсвенности

Эксперт: Екатерина Воробьева Адепт здорового и активного образа жизни

Рецензент: Екатерина Воробьева Адепт здорового и активного образа жизни

Читайте другие статьи по схожим темам

кофекак отварить кофе в турке на плитетуркакофе в туркепропорции кофе и водырецепт приготовления кофе по-турецкикак варить кофе в турке

Оцените статью

(2 голосов, в среднем 5)

Поделиться статьей

Кофе в турке — просто объясняем, как правильно готовить кофе по-турецки

материал турки
нагревательный элемент
пропорции кофе
помол для турки
темература воды
приготовление

Какой материал турки лучше?

Что касается материала, из которого сделана турка, то лучший материал — это медь. Медь хорошо пропускает температуру, при этом меньше окисляется сам напиток. В данном случае еще покрытие серебром есть внутри. Это понижает степень окисления напитка. Также допускается керамика. Но знайте, что керамика в себя вбирает очень много энергии. И у вас процесс нагрева напитка будет продолжаться даже после того, как вы убрали его с источника тепла.

Хуже всего — это алюминий. Потому что алюминий очень быстро передает температуру. И вас будет сгорание идти частиц, которые находятся непосредственно на самой поверхности турки, на дне в данном случае.

Нагревательный элемент для кофе по-турецки

Далее — сам нагревательный элемент. В данном случае мы для ролика подготовили — это мы будем готовить классический вариант на песке. Песок — лучший способ приготовления кофе, потому что песок позволяет погрузить джезву на самое дно. И у нас песок будет находиться по всей площади, от дна до поверхности. И нагрев будет идти равномерно, со всех сторон.

Мы можем менять положение. Мы можем обсыпать турку свежим песком новой температуры. Можем ускорять либо замедлять процесс нагрева и заваривания кофе.

Неплохо подходят газовые горелки, к примеру, когда на газу готовят. Потому что газ также греет и нижнюю часть, и по боковым частям также идут достаточно мощные потоки горячего воздуха.

Хуже всего — это просто обычная плита. Потому что плита греет исключительно снизу. Воздух плохо передает температуру. Поэтому чем выше, тем ниже будет температура. Соответственно, когда у вас внизу вода кипит, наверху еще не было кипения. И когда вы дождетесь сверху кипения, это означает, что снизу уже давным-давно вода закипела. Повторюсь, мы готовим кофе при температуре не выше 94 градусов. То есть когда вы готовите кофе, обращайте внимание, чтобы у вас пена не взорвалась. Но об этом чуть позже мы поговорим.

Пропорции кофе в турке

Теперь по пропорциям: сколько брать кофе и вообще какого размера брать джезву? Я рекомендую использовать объемы 100, 150, максимум — 200 мл. Это максимум. Больше 200 мл — это уже не джезва, это не турка, это не ибрик. Это кастрюля. Поэтому вот классический объем 100-миллилитровой джезвы.

Сколько брать кофе? Мы берем в пропорции 8,5-9 г на 100 мл воды. Соответственно, мы можем замерить, сколько нам нужно кофе и дальше использовать.

Какой помол нужен для турки?

Для турки используется помол в пыль. Это должен быть самый мелкий помол. Далеко не все производители кофемолок могут дать такой помол. Либо очень большие профессиональные кофемолки используются. Есть ручные кофемолки с металлическими жерновами. В данном случае у меня Comandante, которая может дать помол, начиная от пудры турки, дальше — эспрессо и любой другой помол. Я буду ее использовать.

Температура воды

Воду нужно брать комнатной температуры. Не холодную ледяную, не горячую. Горячую воду используют уличные торговцы. Потому что большой гостевой поток. Времени на то, чтобы заварить кофе на песке, у продавца нету много. У него стоит очередь. И каждый гость не будешь ждать по три-четыре минуты чашку. Поэтому они берут горячую воду, наливают быстро. И горячая вода быстро нагревается. Соответственно, у нас идет ускорение процесса приготовления.

Но здесь важно понимать, что каждой отдельной частице нужно время, чтобы отдать в воду нужные вещества. Поэтому момент нагрева должен быть достаточно долгим.

Забегая вперед, время приготовления кофе у нас будет полторы минуты. И после этого уже остывание.

Как приготовить кофе в турке?

Мы возьмем 100 мл воды. Я погрузил турку в песок. И сейчас мы здесь перемешиваем. Один раз. Если у нас сейчас турка находится просто в песке, то песок, который находится вокруг, отдает свою температуру металлу. Соответственно, он теряет температуру. Если нам нужно ускорить процесс — к примеру, мы хотим быстрее заварить — то мы можем перемещать джезву по песку, тем самым обновляется песок вокруг нее. И у нас процесс нагрева воды будет быстрее идти.

Сейчас мы можем видеть, как у нас поднимается пена. Это говорит о том, что горячая вода выталкивает углекислый газ из воды, и пена начинает постепенно подниматься. Если вы видите, что у вас пена уже взорвалась, то есть начался процесс кипения, то это означает, что вы уже прозевали. 5-10 секунд — у нас кипение было уже.

Сейчас у нас пена поднялась достаточно. Все. Напиток готов.

Джезва — очень горячий напиток. Сейчас это температура, приближенная к 90 градусам. Соответственно, лучше рекомендуется пить его, когда у него будет температура примерно 60-70 градусов. Лучше подождать три минуты.

Как варить кофе в турке: классический и другие рецепты

Перед тем как варить кофе в турке, необходимо изучить процесс приготовления. В первую очередь нужно выбрать подходящую джезву, т. к. ее объем, форма и материал сильно влияют на вкус напитка. Существует множество рецептов кофе: по-турецки, по-арабски, по-бразильски и т. д. Вместе с возможными добавками в результате получается большое число вариантов приготовления напитка, среди которых каждый найдет свой.

Выбор турки: на что обратить внимание

При выборе турки в первую очередь обратите внимание на ее размер, форму и материал изготовления. Большое значение имеет как внешнее, так и внутреннее покрытие. Последнее контактирует с напитком и может придавать неприятный привкус. Материал корпуса косвенно влияет на температуру жидкости: он может остывать быстро или медленно, что сказывается на скорости химических процессов. Например, если турка хорошо удерживает тепло, то кофе, приготовленный в ней, будет более крепким и насыщенным.

Какой кофе подходит для турки?

Вкус кофе сильно зависит от сорта и помола. Важно измельчать сырье непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить вкус и аромат.

Классический рецепт напитка в турке

Не существует единого правильного способа приготовления кофе, но есть классический рецепт, который подразумевает строгое соблюдение пропорций и отсутствие добавок. Однако вы по желанию можете дополнить вкус напитка небольшим количеством сахара, молока или меда. Рецепт часто берут в качестве основы и видоизменяют в зависимости от предпочтений.

Пропорции

Стандартные пропорции воды к кофе – 10:1. На 100 мл жидкости берут 10 г порошка. Если нужен крепкий напиток, долю зерен следует увеличить.

Уровень воды

Джезву заполняют примерно на ¾ от полного объема. Если налить слишком много воды, при образовании пены и закипании жидкость перельется через край емкости. Долю жидкости рассчитывают индивидуально. В турку объемом 200 мл наливают 150 мл воды. Визуально жидкость должна дойти до места, где начинается сужение горлышка.

Степень нагрева

Напиток принято готовить на медленном огне. Желательно предварительно немного прогреть джезву. Если вы хотите получить больше пенки и усилить аромат, перед добавлением воды немного обжарьте порошок прямо в турке. Готовый напиток снимают с огня, не дожидаясь интенсивного кипения.

Пошаговая технология приготовления

Поэтапно классический способ приготовления кофе выглядит следующим образом:

В сосуд всыпают молотые зерна.

Вливают воду.
Ингредиенты перемешивают.
Джезву ставят на плиту на медленный огонь.
За туркой присматривают, чтобы напиток не перелился через горлышко. Перемешивать кофе нельзя.
При появлении пенки сосуд снимают с огня, кофе разливают по чашкам.

В среднем время приготовления напитка составляет 4-5 минут. Оно может отличаться в большую сторону, если вы используете вместительную турку.

Посуду из материалов с низкой теплопроводностью снимают с огня немного раньше.

Определение готовности

Главный индикатор готовности напитка – появление пенки. Не стоит доводить жидкость до кипения. Результатом этого станет переэкстракция: кофе будет слишком горьким, его вкус не раскроется.

Другие варианты приготовления

Существуют различные рецепты приготовления. Наиболее популярные – кофе по-турецки, по-арабски, по-бразильски, эспрессо и капучино. Необычные варианты – варшавский, французский и венский. Любители экзотики могут попробовать напиток из зеленых зерен.

По-турецки

Для приготовления кофе по-турецки берут 2 ч. л. молотых зерен и 100 мл воды. По желанию добавляют молотый кардамон и сахар.

В турку всыпают порошок и специи, затем вливают воду немного выше комнатной температуры. Ингредиенты перемешивают так, чтобы получилась кашеобразная масса. Джезву ставят на огонь и ждут появления пены. Ее сливают в разогретую чашку. Процедуру повторяют 2-6 раз, снимают турку с плиты, дают гуще осесть и переливают напиток к пенке.

По-арабски

Для приготовления арабского кофе берут 1 ч. л. сахара, щепотку кардамона, 10 г молотых зерен и 100 мл воды. По вкусу добавляют немного корицы.

В разогретую турку всыпают сахар и доводят до карамелизации. Его оттенок должен стать светло-коричневым. Сахар заливают водой, доводят до кипения. Джезву снимают с плиты. В жидкость всыпают кофейный порошок и специи, ингредиенты перемешивают. В заготовку вливают 1 ст. л. холодной воды. Это нужно делать быстро. Смесь повторно прогревают на медленном огне. Сосуд снимают с плиты сразу после появления пенки. Напиток разливают по чашкам через 2-3 минуты.

По-бразильски

Для приготовления бразильского кофе берут 1 ст. л. молотых зерен, 0,25-0,5 ч. л. порошка какао, 200 мл воды, ром, сливки и мороженое по вкусу. Список ингредиентов можно изменить. Например, заменить какао черным шоколадом.

В 200 мл холодной воды всыпают какао, хорошо перемешивают, затем добавляют кофе. Турку с заготовкой ставят на огонь до поднятия пенки, ее снимают. Жидкость процеживают через марлю или ситечко. По вкусу добавляют ром и сливки или мороженое.

По-венски

Для приготовления порции кофе по-венски берут 35 мл уже готового турецкого напитка. В отдельной емкости взбивают 20 мл сливок и 0,5-1 ч. л. сахара до крутых пиков. Напиток переливают в чашку. Сливки выкладывают сверху и посыпают стружкой из 3-5 г черного шоколада.

По-варшавски

Рецепт помогает сохранить оригинальный вкус и одновременно сделать кофе менее крепким. Для приготовления напитка берут 9 г порошка из зерен, 95 мл воды, 95 мл молока, 10 г сахара и 3-4 г ванилина.

Зерна заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. При появлении пены турку снимают с плиты, в жидкость всыпают сахар. Ёмкость повторно ставят на огонь до первых признаков кипения. Процесс повторяют еще 1-2 раза. В отдельной посуде нагревают молоко с ванильным сахаром. Его переливают в горячую чашку. Готовый кофе процеживают и вливают в молоко тонкой струей.

По-французски

Для приготовления напитка понадобятся 1 ч. л. молотых зерен, 200 мл воды, 1 ч. л. ликера, 1 ч. л. сахара и взбитые сливки по вкусу. По технологии приготовления рецепт близок к классическому: воду и порошок соединяют в турке и держат на плите до появления пенки. Затем добавляют сахар, дают жидкости настояться, разливают по чашкам и вводят в состав ликер. По желанию порции украшают взбитыми сливками.

Эспрессо

Для приготовления эспрессо берут 3 ч. л. измельченных зерен, 200 мл воды и щепотку сахара или соли по вкусу. Последняя мешает рецепторам воспринимать горечь.

Все сухие ингредиенты соединяют в турке, заранее прогревают на плите. Воду в отдельной емкости доводят до +30…+40 °С. Обе части напитка объединяют, перемешивают и ставят на огонь. После появления пены джезву снимают с плиты. При необходимости нагревание повторяют. Заготовку накрывают блюдцем и настаивают в течение 5-7 минут, затем разливают по чашкам.

Капучино

Для приготовления капучино берут 60 мл эспрессо, 60 мл молока и сахар по вкусу. Заготовку переливают в нагретый кофейный бокал или чашку. Молоко в отдельной емкости нагревают до +60…+70 °С и взбивают миксером, венчиком или капучинатором. Пены должно быть столько, чтобы общий объем в 2 раза превысил исходный. Жидкое молоко вливают в эспрессо. На этом этапе можно добавить сахар. Пену выкладывают сверху отдельно.

Зеленый кофе в турке

Метод приготовления зеленых зерен напоминает классический рецепт. В турку вливают 150 мл воды, жидкость прогревают, но не доводят до кипения. Затем в джезву всыпают 2-3 ч. л. молотых зерен. Смесь держат на медленном огне 2-3 минуты, немного охлаждают и переливают в чашку. Напиток рекомендуется употреблять без добавок.

Что можно добавить в кофе?

В число популярных добавок для кофе входят сливки и молоко. Последнее может быть коровьим или растительным. От вида молока зависит вкус. Растительные разновидности вносят новые нотки, поэтому нравятся не всем. Иногда напиток украшают орехами, ягодами и фруктами, но это не самые практичные добавки.

Мед и пряности

Мед разрешается добавлять в горячий напиток и даже нагревать в джезве. Информация о том, что подсластитель выделяет канцерогены при высокой температуре, считается неактуальной и некорректной.

Самая популярная кофейная специя – корица. Она дает сладковатый привкус и согревающий эффект. Кардамон вносит островатую нотку. Он делает вкус более восточным. Имбирь принято добавлять в напиток в зимнее время года для повышения иммунитета. Мускатный орех бодрит, а черный перец согревает.

Коньяк

Коньяк добавляют в кофе или употребляют отдельно в чистом виде либо с шоколадом. На 1 ч. л. порошка и 200 мл воды берут 50 мл спиртного. Напиток полезен для здоровых людей, т. к. способствует выздоровлению при простудных заболеваниях, устраняет стресс и придает бодрости. Однако при проблемах с ЦНС и сердечно-сосудистой патологии лучше выбрать другие добавки.

Топленое молоко

Топленое молоко придает кофе сладковатый привкус. Его доля в напитке произвольная, зависит от предпочтений. Молоко перед смешиванием слегка разогревают. Кофе вливают в него тонкой струей.

Какао

Какао хорошо дополняет вкус кофе, делает его более насыщенным и усиливает действие на организм. Однако его добавляют в небольших количествах. Для 1 порции достаточно 0,25 ч. л. какао-порошка.

Шоколад

Шоколадом принято украшать готовый напиток. Его измельчают до состояния стружки и посыпают кофе. Необязательно использовать черный шоколад, можно взять молочный или даже белый.

Дополнительные советы и рекомендации

Ранее считалось, что кофе обязательно нужно довести до кипения несколько раз. Сейчас так делают только любители крепкого напитка. Многократный повторный нагрев приводит к переэкстракции и изменению вкуса.

Если вы хотите добавить какие-либо жидкие вязкие ингредиенты (например сироп или мед), предварительно растворите их в воде. Сухие компоненты принято заранее смешивать с измельченными зернами.

Кофе принято подавать вместе со стаканом воды. Она очищает рецепторы и позволяет полностью насладиться оригинальным вкусом напитка.

Сколько ложек кофе класть в турку 300, 350, 400, 500, 600 мл, на 1 или 2 человека

Автор: Алена Рогозинская

Кажется, что сварить кофе в турке несложно: устройство простейшее, нужно просто насыпать молотый кофе, залить водой и нагреть. Но у кого-то получается жидкий и слабый, у кого-то – в самый раз, а кто-то варит горький, крепкий и резкий. Многое зависит от самого кофе, а также от личных предпочтений, но если вы только начинаете осваивать приготовление напитка таким способом, стоит узнать, сколько ложек кофе класть в турку на 1 человека, а также на турку в 300 или 500 мл, на любой объем. С нашими расчетами вы сможете варить потрясающий напиток в джезве по своему вкусу.

Золотой стандарт

Так называемый золотой стандарт или золотое сечение представляет собой соотношение кофейной гущи (грамм) к объему воды (мл) 1:18. Это определение исходит от Американской ассоциации кофейных продуктов (SCAA) и обычно считается стандартом для кофе. Это, конечно, простая цифра, и ее легко запомнить, но вот отмерять такие пропорции каждый раз никто не будет.

Лучшее соотношение – то, которое нравится именно вам. Плюс-минус пара граммов обычно ничего не меняют. Если вы пробуете какие-либо инструкции или рекомендации в из сети, и вам не нравится – продолжайте экспериментировать. Ваш кофе – это исключительно ваше удовольствие.

Важно: старайтесь брать турку под тот объем кофе, который обычно выпиваете. Лучше сварите две порции в маленькой, чем готовьте для себя одну порцию в слишком большой.

Факторы, которые влияют на вкус кофе в турке

Даже если вы рассчитаете идеальную дозировку кофе на 1 или 2 человек, на турку в 350 или 600 мл, вкус будет нужным только в том случае, если вы используете одинаковый кофе, одни и те же чашки, ложки и воду.

Сорт кофе. Робуста традиционно более горькая и крепкая, насыщенная. Арабика мягче и ароматнее. Бленды фасуют в разных пропорциях, Арабики может быть 90%, 80%, и даже 60%. Поменяете любимую марку – вкус немного изменится.
Особенности зерна. В зависимости от того, на какой высоте и в каком климате росли кофейные деревья, как их обработали, будет меняться и привкус в чашке, иногда он довольно отчетливо ощущается. Разные производители используют различные сорта бобов, отсюда и разница.
Степень обжарки. Светлая обжарка проявит нотки цветов и цитрусов, средняя раскроет медовые, ванильные и шоколадные тона, при сильном обжаривании вы будете чувствовать яркий привкус черного шоколада и жженой карамели.

Степень помола. Для турки обычно нужен мелкий помол, чуть ли не в пыль, именно так готовят кофе по-восточному. Если помол будет очень крупным, напиток заварится быстрее, но его вкус будет более водянистым, оттенки не успеют раскрыться. Если вы покупаете молотый кофе в пачках, стандартно там средний помол, так что приходится держать напиток на огне дольше, чтобы раскрыть вкусо-ароматические компоненты.
Скорость варки. Кто-то любит долгий процесс заваривания под приятные разговоры, чтобы специи и кофе отдали все свои масла и наполнили кухню умопомрачительным ароматом. Другие вечно торопятся и готовят кофе чуть ли не на бегу, на сильном окне, лишь бы быстрее.

Для турки желательно использовать мельчайший помол и варить на минимальном огне, так вы получите приятную бархатную консистенцию.

Так сколько ложек кофе класть в турку на одного человека?

Четкого ответа нет и быть не может: кто-то любит крепчайший эспрессо и пьет его из чашки в 50 мл, кто-то варит 300 мл и любит пить его из огромной кружки. Тем не менее, способы расчета все же существуют:

Стандартно для порции в 200 мл используется 7 граммов измельченного кофе.

Чайная ложка без горки вмещает примерно 4 г молотого зерна.
В чайной ложке с горкой – примерно 6 грамм.

То есть, если нам нужно 7 г, это примерно 2 ложечки без горки на чашку или одна с горкой и еще немножко на кончике.

Желательно хотя бы один раз воспользоваться весами и измерить, сколько именно помещается в конкретные приборы, которыми вы пользуетесь при отмеривании.

А теперь измерим примерное количество кофе на чашку разного объема:

	Послабее, если это уже не первая чашка за день, г	Обычный, чтобы проснуться с утра, г	Крепкий, чтобы разбавить молоком, г
30 мл, эспрессо	4	5	7
100 мл, те самые «полчашечки кофе»	4	5	6
200 мл, небольшая чашка	4	7	9
350 мл, — обычно та самая высокая чашка для чая	6	8	10

Понятно, что числа немного относительные, редко кто отмеряет граммы. Но помните про ложку с горкой — 6 г.

Готовим кофе в турке для 2 человек

Казалось бы, расчеты должны быть просто в два раза больше, но на самом деле, это работает не так. Нужно засыпать немного меньше, так как напиток готовится дольше, а значит, будет более крепким. Даже пока вода только подогревается, вкусо-ароматические вещества уже начинают переходить в жидкую среду. То есть, получается более высокая концентрация, и если вы не хотите, чтобы напиток был излишне крепким, стоит сыпать поменьше.

Если вы пьете кофе не одновременно, и для кого-то напиток остается в турке, чтобы не остывал, он продолжает насыщаться, и в результате получится слишком крепким и горьким. Не давайте напитку долго контактировать с гущей в джезве, сразу разливайте по чашкам.

Сколько ложек кофе положить в турки разного объема

Отталкиваться в расчетах нужно от того, насколько крепкий напиток вы хотите получить в итоге. В среднем, примерно, это все те же чайная ложечка с горкой и еще немножко, чтобы приготовить одну порцию. Но проще будет, если мы сделаем подсчет:

Турка / ложки	На 1 или 2 человека	На компанию, или чтобы разбавить еще молоком или кипятком
300 мл	7	12
350 мл	8	12
400 мл	14	18
500 мл	18	21
600 мл	20	28

Учтите, что во втором случае, когда вы готовите для компании, напиток получается довольно концентрированным, и его следует или пить совсем маленькими порциями, как эспрессо, или разбавлять, сливками, молоком, или просто кипятком.

Выводы:

Для приготовления средней порции в 200 мл в турку следует класть ложку кофе с горкой и немного еще на кончике.
Если готовите эспрессо – кладите ложечку с небольшой горкой.
Любите пить американо из большой чашки – две ложки без горки.
Для порции на двоих следует положить чуть меньше, чем получается при умножении порции на два, так как напиток готовится больше и получится более крепким.
Практически всегда вы можете использовать расчет «ложка и немного еще» для получения усредненного напитка, и варьировать в следующий раз по своим ощущениям.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Добавить комментарий

Как сварить кофе в турке дома?

В прошлом материале мы подробно рассказали о том, что такое кофе по-турецки и как выбрать для него турку начинающему кофеману. Однако один очень важный вопрос все же остался не раскрытым, и именно ему мы уделим внимание сегодня. Рассказываем, как сварить кофе в турке дома: пропорции, помол, порядок действий и кое-что интересное «на десерт».

Как сварить вкусный кофе в турке дома?

Турка – один из самых доступных способов приобщиться к «настоящему» кофе в домашних условиях. Стоит она несравнимо дешевле, чем кофеварка. Однако варить его надо уметь: здесь автоматика не сделает всю работу за вас, и если не уследить, в лучшем случае придется довольствоваться «горелым» ароматом. В худшем – мыть плиту.

Отдельно обратим ваше внимание на то, что мы изначально не претендуем на лавры величайших бариста, а просто рассказываем, как в домашних условиях с минимальными затратами сил и времени побаловать себя настоящим турецким кофе. Ровно по этой причине мы будем готовить его на плите, а не в горячем песке, как это делают профессионалы. Все-таки для начинающего покупка дополнительного аппарата с песком – откровенно лишняя статья расходов.

В целом, залог хорошего вкуса и аромата заключается в 3 вещах:

Взять «правильный» кофе.
Соблюсти пропорции.
Придерживаться технологии приготовления.

Кофе

Кофе может быть зерновым или молотым. В обоих случаях условно различается 3 вида обжарки:

светлая – самая кислая, богатая на полутона;
средняя – более терпкая, но все еще с заметной кислинкой;
темная – самая горькая.

Обжарка, как и бренд кофе – исключительно дело вкуса, поэтому под «правильностью» в данном случае мы подразумеваем исключительно помол.

Помол должен быть максимально мелким (тонким), практически «в пыль» – так частицы зерна смогут отдать максимальное количество вкуса и аромата за короткий промежуток времени. Соответственно, покупая молотый кофе, убедитесь, что он предназначен именно для турки – на упаковке должна быть соответствующая надпись или пиктограмма. В идеале молоть зерна самостоятельно непосредственно перед варкой – в упаковке (даже герметичной) они теряют большую часть аромата. Для этого можно использовать абсолютно любую кофемолку, даже самую дешевую.

Пропорции

Оптимальные пропорции – 1 чайная ложка кофе тонкого помола с горкой (это примерно 7 грамм) на 70 мл воды. То есть, идеальное соотношение – 1/10. Соответственно, на стандартную турку объемом 200-250 мл нужно 3-3,5 чайные ложки

Воду, к слову, лучше брать фильтрованную или бутилированную питьевую с небольшой минерализацией. Водопроводная, даже кипяченая, на вкусе скажется не лучшим образом. А заливать ее нужно не до краев, а до «горлышка» турки.

Технология приготовления

Сварить кофе в турке дома на плите относительно просто. Главное – внимательно следить за кипением и пенкой. Пенка, кстати, «на языке бариста» называется «крема́», и в реальности является скорее украшением напитка, чем гарантом его отличного вкуса.

Приготовление состоит из серии стандартных шагов:

Налейте в турку воду комнатной температуры.
Добавьте кофе, размешайте.
Поставьте турку на плиту. Если готовите на газовой, отрегулируйте огонь так, чтобы он нагревал только дно, но не попадал на боковые поверхности. На электрической плите достаточно разогреть содержимое до 90° и выключить плиту – напиток «дойдет» за счет медленного остывания конфорки. Для варки на индукционной плите потребуется стальная турка или специальный индукционный диск.
Дождитесь, пока на поверхности образуется пенка.
Когда она поднимется до верхнего края турки, снимите посуду с плиты и разлейте кофе по чашкам. Дожидаться кипения и, тем более, варить кофе не нужно – это пережжет зерна и испортит вкус.
Перед тем, как приступать к дегустации подождите примерно 1,5-2 минуты. Это нужно не только для того, чтобы напиток остыл. Кофе, пока он горячий, продолжает готовиться прямо в чашке, но уже примерно через 5 минут химические реакции полностью завершаются и «пик» вкуса и аромата проходит.

Вуаля! Настоящий кофе по-турецки готов!

На данный момент товары в данной категории отсутствуют

Кофе из СССР

Во многих рецептах сейчас можно встретить рекомендации по многократному кипячению напитка: дождались поднятия пенки, сняли с огня, подождали, пока она не упадет, снова поставили греться. И так 2-3 раза. Так варили кофе еще в СССР. Однако это неправильно и во многом бессмысленно.

Дело в том, что в Советском Союзе кофе был дорогим, но некачественным. Помолы, степени обжарки, сорта, страны происхождения – все, что волнует настоящего кофемана сейчас тогда оставалось за кадром. Пили то, что удавалось купить, причем расходуя максимально экономно – в воду кофе насыпалось немного, и чтобы напиток имел ту самую желанную горчинку, зерно приходилось буквально вываривать. К слову, кроме горечи пережженного зерна во вкусе ничего и не оставалось.

Интересно, что в Турции, откуда и пошел рецепт, таким способом никогда не пользовались, что еще раз свидетельствует о том, что этот метод – ошибочен.

Если же вам все же хочется ощутить ту самую крепкую горчинку, просто попробуйте купить кофе максимально темной обжарки или поищите смесь арабики с робустой. Робуста не только добавляет горечи, но и содержит больше кофеина – 2-4% против 1-2% в арабике. Берите на заметку, если пьете кофе для бодрости.

На десерт: кофе по-турецки с пряностями

Турция славится не только собственным рецептом кофе, но огромной любовью к пряностям и приправам, и в качестве резюме мы предлагаем все это совместить, чтобы разнообразить утреннюю рутину необычным кофе.

Ингредиенты:

вода,
кофе,
гвоздика – 1 шт.,
корица – 1 ч.л.,
кардамон – 1 стручок,
ваниль – 1 ч.л.,
сахар – 2 ч.л.

Готовить крайне просто, особенно, если вы разобрались с «базовым» рецептом: налейте в турку воду, добавьте кофе вместе с остальными ингредиентами, перемешайте и дождитесь поднятия пенки. Вот и все! Сладкий, пряный и очень ароматный напиток готов. Приятного аппетита!

Сколько ложек кофе класть в турку на 1 человека (пропорции)

Главная » Как варить

От того, сколько ложек кофе класть в турку, будет зависеть аромат и привкус бодрящего напитка. В Турции эту посуду называют джезвой и ценят за конусообразную форму, благодаря которой можно равномерно подогреть содержимое. Запах не улетучивается благодаря узкому горлышку, а кофейная гуща оседает на широкое дно. Чтобы приготовить натуральный ароматный кофе, соблюдайте соотношение воды и свежемолотых зерен.

Содержание

1 Какие нюансы влияют на вкус и аромат
- 1.1 Сорт
- 1.2 Материал джезвы
- 1.3 Для любителей разнообразия
2 Пропорции на одного человека
- 2.1 Золотой стандарт
- 2.2 Готовим эспрессо
- 2.3 Обычный натуральный
3 Ингредиенты для двоих
- 3. 1 Учитывайте нюансы
- 3.2 Оптимальные параметры
4 Готовим в джезвах разного объема
5 Секреты и рекомендации

Какие нюансы влияют на вкус и аромат

Сорт

Для турки выбирают свежие обжаренные зерна, которые перемалывают за 5-10 минут до варки. Это не дает улетучиваться эфирным маслам и кислотам, которые отвечают за запах и насыщенность напитка.

Богатый аромат даст сорт арабика. Любители крепости по достоинству оценят смесь робусты и арабики. Узнайте больше в статье «Название и характеристики сортов кофе».

Материал джезвы

Обратите внимание и на материал, из которого изготовлена турка. Практичный вариант — металлическая посуда с серединой из пищевого олова.

Вы насладитесь богатым вкусом напитка, если выберете джезву из обожженной глины. Но в ней вы сможете готовить только единожды выбранный сорт, так как при частом использовании глина накапливает ароматы.

Если вы предпочитаете разнообразие, выбирайте модель из керамики. Ознакомьтесь с подробностями в статье «Из чего должна быть сделана турка».

Для любителей разнообразия

Добавьте вкусовые нотки — поэкспериментируйте со специями, приправами, топпингами.

Рецепт по-турецки невозможно представить без кардамона, аниса, корицы. Сахар изменит привкус и сделает пышную пену. В Турции подавать напиток без пенки означает неуважение к гостю.

Щепотка соли смягчит горьковатое послевкусие. Другой вариант — налейте молоко в заранее приготовленный напиток.

Узнайте, как сварить оригинальный напиток в статье «Что еще добавляют в кофе для вкуса и аромата».

Соблюдайте пропорции кофе и воды, о чем и расскажем далее.

Пропорции на одного человека

Золотой стандарт

У каждого любителя кофе в зернах есть собственный рецепт варки. Но существует общепринятый золотой стандарт — «золотое сечение» от ассоциации кофейных продуктов Америки. В нем сказано, что на 1 грамм зерен мелкого помола приходится 18 миллилитров воды.

Готовим эспрессо

Трудно добиться идеального соотношения при варке эспрессо дома, но наши рекомендации вам помогут.

Классический эспрессо можно приготовить только в кофемашине или чалдовой кофеварке. Однако ценители придумали альтернативные варианты, один из которых описан в статье «Как в турке сварить эспрессо».

Для варки эспрессо в джезве придерживайтесь следующих пропорций: 2,5 грамма зерен мелкого помола на 30 миллилитров воды.

Не обязательно каждый раз пользоваться весами. В помощь вам таблица расчета в чайных ложках на турку в 50-500 миллилитров:

Обычный натуральный

На чашечку в 100 миллилитров в джезву надо положить чайную ложку молотого кофейного порошка с горкой. Если порция уже не первая за этот день, то – одну ложечку и чуть-чуть на кончике. Для слабой консистенции – ложечку зернового кофе в турку без горки.

Для утренней чашки в 200 миллилитров на одного человека понадобится две с половиной чайных ложечки кофейного порошка мелкого помола. Если возьмете две — получите среднюю консистенцию, для слабой возьмите одну.

Чтобы сварить кофе в турке на чашку в 350 миллилитров возьмите две чайные ложечки свежеобжаренных зерен с горкой. Получится крепкая консистенция. Для средней не берите больше двух ложечек, для слабой достаточно одной с горкой.

Как воспользоваться семейным рецептом, если не указано количество ложек на джезву, подскажет статья «Сколько граммов кофе в чайной и столовой ложке».

Ингредиенты для двоих

Учитывайте нюансы

Варка в турке зависит от разных нюансов. Одни предпочитают неспешно наслаждаться кофейным ароматом за дружеской беседой. Другие стараются быстрее справиться с этой задачей. Когда рассчитываете, сколько зерен надо для себя и гостя, учитывайте следующие нюансы:

объем выбранных чашек;
что предпочитает ваш гость: слабый кофейный аромат или насыщенный вкус;
если количество порций увеличить, придется готовить дольше на 5-15 минут.

Чем дольше вы держите джезву на огне, тем крепче получатся порции. Учитывайте этот факт и возьмите кофейных ингредиентов на треть меньше, чем в порции на 1 человека, умноженной на 2. Иначе получите крепкую и горькую кофейную основу.

Подбирайте джезву под тот объем, который обычно выпиваете за раз или вместе с другом. Если для одной-двух порций вы выберете большую посуду, то можете ошибиться с тем, сколько кофе насыпать.

Оптимальные параметры

Общительные и гостеприимные люди выбирают турку в 500-600 миллилитров. Для двоих подойдет посуда, которая рассчитана на 300-500 миллилитров. На 300 миллилитров жидкости насыпьте 6-7 чайных ложек молотого кофейного порошка, на 350 – 8. На 400 миллилитров подготовьте 14 ложечек, на 500 – 18-19, на 600 – 20.

Берите воду комнатной температуры в 22-27 градусов, с содержанием минералов — 70-150 ppm. Наливайте жидкость в турку до точки сужения ее горлышка. Так содержимое не «сбежит» при нагревании.

Воду в джезве нельзя кипятить, иначе аромат и вкус напитка будут потеряны. Используйте фильтрованную или воду в бутылках, очищенную промышленным способом.

Готовим в джезвах разного объема

В зависимости от пропорций и от того, сколько варить кофе в турке, итоговый вариант получается более или менее насыщенным. Варка занимает 10-15 минут.

Если вы готовите для компании, то ингредиентов потребуется больше. На турку в 300-350 миллилитров засыпьте 12 чайных ложек, на 400 – 18 ложек, на 500 – 21.

При насыщенном и горьковатом привкусе добавьте в кружку молоко. Но помните, что калорийность увеличится. Для сравнения: энергетическая ценность порции составляет 1-2 ккал, а с молоком – до 32 ккал.

Секреты и рекомендации

Выбирайте свежеобжаренные зерна. Учитывайте, что при светлой обжарке к общему вкусу могут добавиться нотки цитрусовых. Если вы выбрали обжарку средней степени, то могут появиться нотки ванили и шоколада. Если вы обжаривали до темно-коричневого оттенка, при дегустации готовой порции почувствуете привкус жженой карамели.

Сахар и специи необходимо насыпать к молотому кофейному порошку, а жидкие топпинги наливать в воду.

Подогревайте джезву на медленном огне. Следите за процессом, не отвлекайтесь на другие дела. Иначе жидкость «сбежит» и вкус с ароматом будут безвозвратно испорчены.

Сваренный напиток сразу же разлейте по кружкам. Если оставить его в джезве, он станет горьким и крепким.

Чтобы кофейная гуща осела на дно, перед подачей напитка заливайте в чашку ложечку холодной воды.

Если расчет компонентов и этапы варки будут правильными, вам удастся приготовить насыщенный и густой напиток. Узнайте о других секретах в статье «Как нужно правильно варить кофе в турке».

А как вы рассчитываете пропорции воды и молотых зерен? Если статья оказалась для вас полезной, поставьте, пожалуйста, 5 звезд.

Чтобы друзья и близкие научились правильно варить ароматный напиток, поделитесь с ними ссылкой на статью.

Как варитьКак варить кофе в кастрюле на плите

Как варитьСколько кофе в одной чашке

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Как приготовить кофе по-турецки (6 шагов)

Кофе по-турецки — это традиция пивоварения, зародившаяся на Ближнем Востоке, но которой регулярно наслаждаются любители кофе по всему миру. Чтобы сварить дома этот вкусный и насыщенный напиток, вам понадобятся:

Горшок для ибрика, иногда называемый «джезве».
Вода комнатной температуры или холодная.
Кофейные зерна и кофемолка (жернова) или мелко молотый кофе.
Мерная ложка. Турецкая чайная ложка предпочтительнее, но метрическая тоже подойдет.
Плита. Подходят как газовые, так и электрические горелки.
Маленькая ложка для перемешивания.
Сахар (по желанию).
Кофейный набор по-турецки (опционально).

Кофе по-турецки уникален и забавен в приготовлении, но это не самый простой способ заваривания. Однако при небольшой практике результаты будут положительными. Некоторые шаги ниже подробно описаны, поэтому не стесняйтесь почерпнуть то, что вам нужно, из этого поста.

Вам может быть интересно, с чего начать, а также какой тип зерен вам нужен для отличного турецкого пива. Не смотрите дальше! В этой статье будет рассмотрено все, от правильных зерен до процесса помола и техники пивоварения. Затем мы завершим устранение неполадок, если у вас возникнут какие-либо проблемы по пути.

Какой тип кофе выбрать?

Хотя многие предпочитают средне-светлую обжарку для турецкого кофе, вы можете использовать любой сорт зерен. Большинство предпочитает зерна арабики, хотя я призываю вас экспериментировать и найти, какой кофе вам больше всего подходит. Если вы предпочитаете светлое темному, нет необходимости переключаться сейчас.

Мы рекомендуем наши зерна из Папуа-Новой Гвинеи для приготовления кофе по-турецки. Эти зерна арабики средней обжарки придают сбалансированный, но глубокий и сложный вкус, который делает кофе по-турецки приятным.

Какие бы бобы вы ни выбрали, убедитесь, что они свежие. Вы можете испытать неудачу, покупая бобы с полки. Boom Coffee своевременно выполняет заказы, поэтому наши зерна каждый раз доставляются свежими из наших обжарщиков.

Свежесть важна не только для вкуса, более свежие зерна дают лучшую пену. Эта желанная пена (о которой я объясню позже) является визитной карточкой кофе по-турецки.

Размер помола

Важность размера помола для приготовления изысканной чашки турецкого кофе невозможно переоценить. Я неделю боролся с кофемолкой с лезвиями, прежде чем понял, что она не всегда делает достаточно мелкий помол для настоящего турецкого кофе. Затем я купил недорогую ручную кофемолку на Amazon.

Эта мельница прекрасно работает, производит очень мелкий порошок и стоит всего 13 долларов. Примечание к кофемолке, показанной ниже: внутренний винт под механизмом измельчения необходимо немного затянуть, чтобы добиться очень тонкого помола.

Хотя вам может сойти с рук молотый кофе для эспрессо, молотый кофе по-турецки должен быть даже мельче, чем молотый для эспрессо. Вы поймете, что консистенция правильная, когда помол будет мягким и пушистым, как сахарная пудра.

Если вы готовы потратить немного больше на кофемолку, рассмотрите жерновую кофемолку с подключаемым модулем. Они могут варьироваться от 40 долларов (иногда доступны в Costco) до сотен и более за коммерческое устройство.

Имея под рукой кофеварку Ibrik и мелкомолотый кофе, вы уже на пути к приготовлению чашечки великолепного кофе!

1. Добавьте воду

Наполните ибрик холодной водой до уровня чуть ниже горлышка. Я оставляю немного места ниже шеи, так как кофейная гуща добавит немного объема. Сочетание правильного уровня воды, времени перемешивания и соотношения воды и кофе имеет решающее значение.

Зачем использовать холодную воду?

Есть несколько причин, по которым для турецкого кофе предпочтительнее использовать холодную воду. Во-первых, холодная вода, как правило, более свежая из крана, поскольку она не находилась внутри бойлера вашей водопроводной системы.

Во-вторых, поскольку холодная вода нагревается дольше, у кофейной гущи, которую вы собираетесь добавить, будет больше времени осесть в кастрюле. Вы обнаружите, что эти очень тонкие и легкие грунты не оседают очень быстро и легко.

Весь процесс требует терпения, но результат того стоит!

2. Добавьте зерна мелкого помола

Двух чайных ложек очень мелкого помола достаточно для приготовления 1–2 чашек кофе. Для более крепкого напитка сделайте две чайные ложки с горкой. Однако имейте в виду, что добавление избыточного количества молотого кофе может привести к тому, что некоторые из них останутся взвешенными в воде, из-за чего при первом глотке образуется неприятный привкус песка.

3. Включите источник тепла

Независимо от того, готовите ли вы на газовой или электрической плите, следите за тем, чтобы источник тепла оставался низким на протяжении всего процесса. Я обычно устанавливаю свою горелку на настройку «2» в течение первой минуты, а затем набираю от 1 до 2 для оставшейся части процесса. Медленное заваривание при низкой температуре гарантирует, что ваша гуща успеет осесть и полностью отдаст весь свой спектр вкусов в воду.

Пришло время добавить сахар, если хотите. Один кубик/чайная ложка сахара должна обеспечивать достаточную сладость, но вы можете отрегулировать ее по своему вкусу.

4. Аккуратно перемешайте кастрюлю

После того, как источник тепла установлен, осторожно перемешайте молотый кофе маленькой ложкой не более чем на дюйм ниже поверхности. При правильном, мягком вращательном движении молотый кофе начнет оседать, позволяя пене (или пенке) начать образовываться на поверхности. Вы должны увидеть, что этот процесс происходит довольно быстро.

Мне нравится слегка вращать один раз в начале и еще раз примерно на трети пути заваривания. Если вы все еще видите шероховатую, покрытую помолом поверхность после повторного вращения крышки, возможно, у вас слишком высокое отношение помола к воде.

5. Кипятить или не кипятить?

Как я упоминал ранее, существует множество подходов к турецкому кофе. Некоторые источники советуют вам вскипятить кастрюлю, снять ее с огня, снова вскипятить и снова снять с огня.

Но доведение до кипения быстро испортит нежную пену, которая образуется на поверхности напитка, а также изменит вкус кофе. Избегайте этой пивоваренной ошибки! Следите за своей кастрюлей, держите огонь на низком уровне и никогда не кипятите ее.

Я считаю важным контролировать свой источник тепла, чтобы, если вы начинаете замечать признаки кипения, вы могли быстро удалить его из источника тепла, чтобы остановить его дальнейшее развитие. Верным признаком того, что ваша кастрюля почти закипела, являются крошечные пузырьки, появляющиеся на пенке. Это нормально — просто внимательно следите за горшком.

Опять же, вы не хотите, чтобы ваш кофе закипал, а чтобы пена образовывалась и медленно расширялась. Это больше похоже на , почти закипающий .

Обычно я вынимаю Ибрик примерно через девять минут в процессе заваривания, после того как пена немного потемнеет. Если вы хотите получить более крепкий напиток, продлите нагрев еще на пару минут, оставаясь на очень слабом огне.

Будьте терпеливы! Весь процесс должен длиться 7-10 минут, в зависимости от того, насколько крепкий кофе вам нравится.

6. Как подавать

После извлечения из источника тепла поместите Ибрик на термостойкую поверхность и оставьте еще на три минуты. Это гарантирует, что как можно больше оснований осядет, прежде чем вы сможете насладиться ими.

Кофе по-турецки традиционно подают со стаканом воды, чтобы очищать палитру перед каждым глотком кофе. Молоко или сливки являются необязательными и не являются традиционным вариантом. Я рекомендую подавать этот кофе с выпечкой или сладостями, потому что он имеет вкусный горьковатый вкус, несколько напоминающий эспрессо. Кофе по-турецки лучше всего пить в небольших чашках размером с эспрессо из-за его насыщенности и крепости.

Практика ведет к совершенству

Возможно, с первой попытки вам не удастся получить идеальную пену или незернистую чашку, но, скорее всего, она все равно будет великолепной на вкус. Как перфекционист, я экспериментировал с более чем десятком баночек турецкого кофе, пока не понял все вышеперечисленное, но я наслаждался каждой минутой, так как это уникальный и сложный процесс заваривания. С этим руководством, основанным на моих пробах и ошибках, вам будет намного проще, чем мне! Если вы столкнулись с какими-либо проблемами, меняйте одну переменную для каждого горшка, пока не получите идеальную чашку.

Дополнительные советы

Если вы не можете добиться пены/пенки, есть несколько возможных проблем: ваш помол может быть недостаточно мелким, ваши зерна могут быть недостаточно свежими, и/или вы не можете приготовить кофе. -водное соотношение неправильное.

Если ваш первый глоток содержит кофейную гущу, попробуйте дать чашке и/или ибрику отстояться еще несколько минут. Напиток может немного потерять тепло, но, по крайней мере, вы получите возможность насладиться своим ремеслом.

При подаче медленно наливайте кофе в чашку/чашки. Если вы наливаете несколько порций, во второй чашке может быть меньше плавучей гущи, чем в первой. Я предпочитаю пить несколько очень маленьких чашек из моего традиционного набора для турецкого кофе. Мало того, что меньшая чашка в стиле эспрессо обеспечивает лучший вкус, но и вкус каждой порции из одного горшка немного отличается.

Как только вы дойдете до нижней четверти чашки, пейте осторожно! Вскоре вы доберетесь до земли, которая осела на дне. То же самое касается наливания до конца кастрюли: пьющий, берегись, земля впереди.

У вас есть собственные советы или хитрости, или уникальный процесс приготовления кофе по-турецки? Помогла ли вам эта статья решить проблемы с пивоварением, с которыми вы сталкивались ранее? Пожалуйста, поделитесь ими в разделе комментариев ниже.

Статья Скотта Мейсона — коммерческого фотографа, писателя и пожизненного кофемана.

Хотите стать оптовым покупателем или приобрести самый продаваемый кофе для дома? Посетите нашу страницу Коллекции кофе здесь. Мы с нетерпением ждем возможности служить вам.

Как приготовить и пить кофе по-гречески

Мы уже давно знаем, что кофе может быть полезен для вас, особенно кофе в греческом стиле, как показало нам недавнее исследование пожилых греков. Итак, как вы это делаете?

Ну, во-первых, вкус субъективен, а когда дело доходит до кофе, вариации безграничны. То же самое касается греческого кофе, очевидно, что вы не будете добавлять в него молоко или сиропы, но соотношение сахара и кофе, количество кофе, продолжительность его варки, пузырьки или нет, все это Факторы, влияющие на вкус и текстуру кофе. Итак, в этом посте я покажу вам, как я готовлю кофе, и представлю множество других способов его приготовления.

Вам понадобится

Вам понадобится оборудование для приготовления настоящего греческого кофе.

Источник газа. В Греции у большинства людей раньше были газовые плиты, в настоящее время их заменили электрическими плитами, которые мне не очень нравятся, так как я не вижу пламени. Поскольку у большинства людей больше нет газовых плит, здесь они используют то, что вы называете gazaki , это единственная газовая горелка для кемпинга. Традиционно этот вид кофе готовят в так называемом ховоли 9.0086, который представляет собой нагретый песок.
Возьмите небольшой кофейник под названием брики .
Чашка для эспрессо или греческого кофе, как на фото

*Примечание: в греческий кофе не добавляют специй, таких как кардамон.

Какой тип кофе следует использовать?
Сейчас многие думают, что если смолоть свои любимые кофейные зерна в мелкий порошок, то получится кофе в греческом стиле. Это не тот случай. Я помню, когда я был директором по продуктам питания и напиткам Starbucks в Греции, и мы открывали первый магазин в Греции в 2002 году, нам приходилось подавать греческий кофе в магазине. По-видимому, в Греции есть закон, который требует, чтобы все кофейни подавали греческий кофе. Однако Starbucks предлагает только свои кофейные смеси, поэтому они перемалывают зерна в порошок и готовят кофе по-гречески. Уверяю вас, он выглядел как греческий кофе, но на вкус он был не греческий. Для приготовления этой греческой смеси используется определенная комбинация бобов, включающая определенные сорта бобов, обжаренные при определенных температурах и используемые в определенных соотношениях. Если рядом с вами есть место, где перемалывают/обжаривают кофе в греческом/турецком/арабском стиле, то обязательно берите кофе оттуда. Если нет, то многие этнические супермаркеты продают его, и вы также можете заказать греческий кофе на Amazon, они продают 2 популярных греческих бренда Loumidis и Bravo.
Как пить кофе по-гречески
Хотя это небольшой кофе, его не следует путать с эспрессо, который в основном быстро пьют стоя. Этот кофе пьют медленно сидя. Чтобы получить полный вкус, вы должны пить кофе медленно. Я помню, как старшее поколение делало громкие глотки кофе; хотя это может показаться грубым, я считаю, что это увеличивает удовольствие от кофе. Как только вы начнете дегустировать первую гущу, все готово. Не пытайтесь пить кофейную гущу со дна чашки.
В Греции традиционно кофе пили два раза в день: утром и днем после сна. Хотя кофе кажется густым и черным, в нем не очень много кофеина, на самом деле его меньше, чем в обычном фильтрованном кофе.
Различные способы приготовления греческого кофе
Как я упоминал ранее, есть разные способы наслаждаться кофе (некоторые говорят, что существует 45 различных способов приготовления греческого кофе), поэтому вы всегда можете уменьшить количество сахара или вообще не добавлять . То, как я его делаю, считается от умеренного до крепкого. Вот несколько способов его употребления:
Простое произношение Sketos : Только кофе и без сахара
Крепко выраженный Varis : 2-3 чайные ложки кофе с 1 чайной ложкой сахара
Слабо выраженный Элафрис : ½-1 чайная ложка кофе + 1 чайная ложка сахара
Сладкий ярко выраженный Glykos : 1 чайная ложка кофе + 2 чайные ложки сахара
Крепко-сладкий ярко выраженный Variglykos : 3 чайные ложки кофе + 3 чайные ложки сахара
Да и Нет произносится Ne ke Ohi : 1 чайная ложка кофе + ½ чайной ложки сахара
Перейти к рецепту
Греческий кофе
Время приготовления: 3 минуты
Общее время: 3 минуты
Приготовление и употребление настоящего греческого кофе за несколько простых шагов.
Курс: Напиток
Кухня: Греческая, Средиземноморская
Ключевое слово: Кофе по-гречески
Количество порций: 1
Автор: OliveTomato.com )
Сахар
Вода

Специальное оборудование

Источник газа см. выше
Небольшой кофейник, называемый брики.
Чашка для эспрессо или греческого кофе

Отмерьте полную кофейную чашку воды (около 2 1/2–3 унции или 75–90 мл) и налейте в брики. Если вы готовите более одного кофе, убедитесь, что ваши брики достаточно большие, вам понадобится место, чтобы кофе пузырился и пенился.
Добавьте 2 чайные ложки кофе и 2 чайные ложки сахара на каждую чашку кофе и перемешайте. Это соотношение считается несколько крепким кофе.
Поставьте брики на газ и включите так, чтобы они были на слабом огне.
Очень медленно дайте кофе нагреться (пламя должно быть очень-очень слабым). Не оставляйте кофе без присмотра.
Вы увидите, как поверхность начинает медленно дрожать (я описываю это как вулкан, ожидающий взрыва). Как только он начнет пениться, слегка поднимите его с огня, пока пена / пузырьки не осядут, а затем снова поставьте на огонь и дайте ему начать пениться и надуваться. Затем удалите. Этот шаг важен для получения хорошего кофе. Вы не хотите, чтобы он перекипел, иначе у него не будет этой сливочной / пены сверху, но вы не хотите, чтобы он недоварился, потому что тогда вы можете почувствовать вкус гущи в кофе.
Подавать в кофейной чашке. Если вы готовите больше одной чашки, разделяйте пену в каждой кофейной чашке.
Подавайте чашку на маленьком блюдце со стаканом холодной воды.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Оставьте комментарий или поделитесь в Instagram и упомяните @greekdiet

Фотографии OliveTomato

OliveTomato.com

Елена Паравантес, RDN — зарегистрированный врач-диетолог, писатель и консультант, специализирующийся на средиземноморской диете и кухне. В течение 20 лет она работала врачом, консультантом и лектором как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих изданиях, включая CNN, US News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

5 причин попробовать кофе по-турецки (и как его приготовить)

Многие люди полагаются на кофе, чтобы взбодриться утром или зарядиться энергией в течение дня.

Для тех, кто любит крепкий, насыщенный напиток, кофе по-турецки может стать новой любимой чашкой кофе.

Это связано с тем, что он приготовлен с использованием уникального метода, обеспечивающего насыщенный вкус.

В этой статье подробно рассматривается кофе по-турецки и его возможные преимущества для здоровья.

Что такое кофе по-турецки?

Кофе по-турецки — это метод приготовления кофе, который зародился в странах Ближнего Востока и Европы, включая Турцию, Иран и Грецию.

Его изготавливают путем смешивания мелко смолотых кофейных зерен с водой (и часто с сахаром) и доведения жидкости до состояния пены чуть ниже кипения.

Кофе по-турецки традиционно варят в кастрюле под названием турка , хотя подойдет и любая маленькая кастрюля.

Достигнув нужной стадии, напиток, включая молотый кофе, разливается по чашкам.

Порошок кофе опускается на дно чашки, а оставшаяся жидкость выпивается.

Если оставить кофе нефильтрованным, концентрация кофеина будет намного выше, чем при других способах приготовления (1).

Кофе по-турецки можно подавать несладким, но обычно его готовят с умеренным количеством сахара.

Приправа кардамон — еще одна распространенная добавка к турецкому кофе.

Резюме Турецкий
кофе – это метод приготовления, который приводит к высокому содержанию кофеина,
нефильтрованный кофейный напиток. Его часто подслащивают сахаром, а также можно добавить кардамон.

Потенциальная польза

Поскольку кофе по-турецки крепче многих других видов кофе, он может быть полезен для здоровья.

Вот 5 причин попробовать кофе по-турецки.

1. Повышает спортивные результаты

Кофеин — хорошо изученный натуральный стимулятор, повышающий спортивные и умственные способности.

Кофе по-турецки содержит высококонцентрированную дозу кофеина, которая может быть особенно полезной для спортсменов.

Исследование с участием 20 спортсменов показало, что участники, которые употребляли кофе по-турецки с кофеином, продемонстрировали значительные преимущества в производительности, включая время реакции и уровень энергии, по сравнению с теми, кто пил кофе по-турецки без кофеина (2).

2. Содержит полезные соединения

Поскольку кофе по-турецки не фильтруется, он может содержать более высокие уровни полезных соединений, присутствующих в кофе, сваренном традиционным способом.

Кофейные зерна содержат полезные соединения, такие как хлорогеновые кислоты, которые являются типами полифенольных антиоксидантов, полезных для здоровья.

Например, было показано, что хлорогеновые кислоты уменьшают воспаление, уровень сахара в крови, уровень холестерина и высокое кровяное давление (3, 4).

Исследование показало, что кофе, приготовленный из кофейных зерен мелкого помола, содержит больше хлорогеновых кислот, чем кофе, приготовленный из более крупного помола (5).

Кофе также содержит другие мощные соединения, в том числе дитерпеноиды, которые могут уменьшать воспаление, бороться с инфекцией и поддерживать здоровье сердца.

3. Может защитить от умственного упадка

Кофе с кофеином может защитить ваш мозг от определенных неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Например, обзор 11 исследований с участием более 29 000 человек показал, что у тех, кто потреблял больше всего кофе, риск развития болезни Альцгеймера был на 27% ниже (6).

Другие исследования показали, что употребление кофе может снизить риск инсульта, болезни Паркинсона и деменции (7).

4.

Может оказывать защитное действие против некоторых заболеваний
Употребление кофе может помочь снизить риск некоторых заболеваний, включая диабет и сердечные заболевания.
Обзор 18 исследований показал, что каждая выпитая в день чашка кофе снижает риск развития диабета 2 типа на 7% (8).
Другое исследование показало, что регулярное употребление от трех до пяти чашек кофе в день связано со снижением риска сердечных заболеваний на 15% (9).
Привычное потребление кофе также было связано с более низким риском депрессии, рака печени, рака эндометрия и цирроза печени (10, 11, 12, 13).
5. Добавление кардамона может принести дополнительную пользу
Кофе по-турецки часто готовят с использованием кардамона, вкусной специи, которая полезна для здоровья.
Например, кардамон содержит мощные антиоксиданты, которые могут помочь уменьшить воспаление и тем самым снизить риск хронических заболеваний.
Одно исследование на крысах показало, что экстракт кардамона эффективно ингибирует воспалительные соединения, такие как TNF-α (фактор некроза опухоли) и IL-6 (интерлейкин 6) (14).
Кардамон также может помочь в борьбе с раком у мышей, а эфирное масло кардамона обладает антибактериальными свойствами (15, 16).
Резюме Употребление
кофе по-турецки может быть эффективным для повышения уровня энергии, снижения
воспалений и снижения риска некоторых хронических заболеваний.
Потенциальные недостатки
Хотя турецкий кофе может принести впечатляющую пользу для здоровья, он имеет некоторые потенциальные недостатки.
Регулярно подслащивают сахаром, что может негативно сказаться на здоровье.
Хотя иногда употребление сладкого кофе не наносит вреда вашему здоровью, регулярное употребление любого сладкого напитка может увеличить риск возникновения ряда проблем со здоровьем, таких как ожирение, высокий уровень триглицеридов и диабет 2 типа (17, 18).
Чтобы не употреблять слишком много сахара, пейте кофе по-турецки — или любой другой кофе, если уж на то пошло — без добавления сахара.
Использование таких специй, как кардамон или корица, а также заменителей сахара, таких как стевия, в кофе может усилить вкус без добавления сахара.
Еще одним потенциальным недостатком турецкого кофе является высокое содержание кофеина.
Некоторые люди, чувствительные к воздействию кофеина, могут испытывать нарушения сна, беспокойство и другие побочные эффекты при употреблении кофе с кофеином (19).
Более того, кофеин может повышать кровяное давление. Поэтому люди с высоким кровяным давлением могут избегать употребления этого особенно крепкого кофе (20).
Наконец, кофе по-турецки и другие виды нефильтрованного кофе содержат кафестол, дитерпеноид, который может повышать уровень холестерина и триглицеридов в крови (21)
Наконец, турецкий кофе и другие нефильтрованные сорта кофе содержат кафестол, дитерпеноид, который может повышать уровень холестерина и триглицеридов в крови (21) вместо этого используйте специи или заменители сахара. Его высокое содержание кофеина также может вызвать неприятные побочные эффекты, если вы чувствительны к воздействию этого вещества.
Как приготовить кофе по-турецки
Те, кто любит крепкий напиток, могут попробовать кофе по-турецки.
Чтобы приготовить кофе дома, выполните следующие действия:
Чтобы приготовить две чашки кофе по-турецки, измельчите кофейные зерна в мелкий порошок с помощью ручной или электрической кофемолки.
Смешайте четыре чайные ложки молотого кофе и сахар (при желании) в небольшой кастрюле с одной чашкой (240 мл) холодной фильтрованной воды.
Нагрейте смесь на среднем огне.
Когда кофе опустится на дно кофейника, перемешайте ингредиенты несколько раз, стараясь не перемешать.
Нагревайте смесь до появления густой пены непосредственно перед стадией кипения.
Разлейте смесь по маленьким чашкам и выложите лишнюю пену поверх кофе.
Дайте помолу осесть на дно чашки, прежде чем наслаждаться.
Хотя это и не обязательно, в напиток можно добавить сахар и кардамон, в зависимости от вашего индивидуального вкуса.
Краткий обзор Чтобы приготовить кофе по-турецки, смешайте кофейные зерна мелкого помола с водой и сахаром и нагревайте до образования густой пены.
The Bottom Line
Насыщенный и насыщенный кофеином турецкий кофе популярен во многих странах мира.
Он нефильтрованный, поэтому имеет более высокую концентрацию кофеина и других полезных соединений, которые могут быть полезны для здоровья.
Тем не менее, люди, чувствительные к кофеину, могут отказаться от этого особенно крепкого кофе.
Самое приятное для любителей кофе то, что турецкий кофе прост в приготовлении и может быть заварен на собственной кухне.
Кофе по-турецки — Как сделать его вкусным?
Содержание
Кофе по-турецки – Введение
Кофе по-турецки имеет давнюю историю и потребляется многими людьми. Итак, вы можете увидеть много турецких кофеен в мире. И в основном их открывают турки.
Кроме того, чаепитие по-турецки – обычный ритуал среди путешественников. Туристы, приезжающие в Турцию, хотят испытать этот вкус. Как правило, им нравится вкус, и они приносят много кофейных принадлежностей, таких как чашки, кофейники и т. Д., Когда возвращаются. Итак, мы хотим осветить каждую деталь, касающуюся турецкого кофе. Конечно, в том числе и как приготовить кофе по-турецки с пеной 🙂
Как давно существует Кофейная фабрика?
Вы тоже думаете, что кофейное растение было обнаружено в Америке? Родиной кофейного растения является африканская страна Эфиопия [1]. Историй о том, как он был обнаружен, существует много, и мы упомянем самую известную 🙂 Пастух Калди увидел, что козы, которые ели кофейное растение, были очень энергичными и активными в течение дня и спали меньше, чем раньше. А потом он тоже попробовал, ощутил тот же эффект. [1,2]
Однако кофейные растения долгое время не употреблялись в качестве напитка. В основном его использовали как разновидность хлеба. После Эфиопии растение выращивали в Йемене, и люди в Йемене начали употреблять его в качестве напитка в 14 веке. Но люди не обжаривали кофейные зерна, а просто варили их в воде. [1]
Османский период
В 16 веке османы познакомились с кофе из Йемена, и он им очень понравился. А османы открыли первую кофейню в 1554 году в Стамбуле. И тут произошло важное событие. В начале 1600-х годов Баба Будон начал выращивать кофейное растение в Южной Индии. Это было важно, потому что в те дни Аравия была довольно доминирующей, и они не отправляли кофе в другие страны, если только не сушили или не обжаривали кофейные зерна [1].
Европа и Америка
Давайте кратко рассмотрим историю кофе в Европе. Европейские страны и Америка познакомились с кофе в 17 веке [3].
Венеция впервые познакомилась с кофе в 1615 году и открыла первую кофейню в 1645 году. Голландия начала выращивать кофе после 1650-х годов. А первая кофейня Англии была открыта в 1650 году в Оксфорде. А затем в 1730 году на Ямайке начали выращивать кофейное растение. Кофейная культура распространилась в Германии, Австрии и Франции после 1670-х годов [1]. Как видите, народы действительно влияли друг на друга, и кофейная культура очень быстро росла в 17 веке.
Какие кофейные зерна используются для приготовления кофе по-турецки?
Кофе по-турецки производится из высококачественных зерен арабики. Эти зерна арабики сначала обжаривают, а затем перемалывают. Арабика — самое выращиваемое и потребляемое кофейное зерно в мире. Люди в основном думают, что турецкие кофейные зерна отличаются от других. Но это неправильно. Как правило, одни и те же зерна арабики используются для эспрессо и других видов кофе. Существует много видов кофейных зерен, но арабика является наиболее используемой.
Unroasted Coffee Beans
Roasted Coffee Beans
Turkish Coffee Grinder
Turkish Coffee
Can you Grow Coffee in Turkey ?
Кофейное растение нельзя выращивать в Турции, потому что кофейное растение тропическое. В настоящее время выращивание кофе проводится в районе Мерсина на юге Турции. Однако сейчас это не имеет коммерческого значения.
Каково происхождение слова «Kahve»?
В основном считается, что слово «кофе» имеет отношение к городу «Каффа» на родине кофе в Эфиопии. Другая возможность заключается в том, что кофе происходит от арабского слова Kahva, что в основном означает вино. Таким образом, кофе можно использовать подобно вину из-за его стимулирующего действия [1].
Сегодня кофе — это глобальное слово. Когда вы проверите разные языки, вы поймете, почему я сказал, что это глобальный 🙂
Кофе на разных языках
Почему его зовут Турецкий кофе ?
Кофе в Стамбул привезли из Йемена в 16 веке. А потом его называют кофе по-турецки из-за нового метода приготовления [1]. Название «турецкий кофе» происходит из-за этой новой техники заваривания. Мы объясним, чем отличается этот метод.
В первую очередь османы использовали его на дворцовой кухне. И затем, он расширился до публики в течение короткого времени. Конечно, им это очень нравилось. Более того, кофейни стали очень важными в общественной жизни. Сообщество приходило в кофейни и обсуждало политику, искусство и свои проблемы. Так вот, они иногда закрывались султанами, так как здесь организовывались люди и выступали против императоров. Кроме того, религиозные авторитеты иногда заявляли, что кофе был незаконным. Но они продолжали встречаться в этих домах, даже если эти кофейни были официально закрыты. Эти запреты держались недолго [2]. В европейских странах время от времени были такие же проблемы/запреты, но и там это не сработало. [1]
Культура турецкого кофе
Кофе по-турецки является признаком гостеприимства в турецкой культуре. Чаще всего его подают на семейных и дружеских встречах. Когда вы готовите вкусный кофе по-турецки, это показывает уважение и дороговизну вашим гостям. А пока люди предпочитают подавать его вместо Nescafe или фильтрованного кофе на официальных встречах в Турции.
Семейные встречи
Кроме того, здесь мы объясняем основную традицию. Когда парень и девушка решают пожениться, семья парня хочет получить разрешение от семьи девушки. Это текущий способ в Турции. Но, особенно в прошлом, существовала вещь о «браке по договоренности», о котором мальчик и девочка в основном не говорили раньше, и семья мальчика напрямую хотела получить разрешение от семьи девочки. Но в настоящее время в Турции преобладает первый. Все меняется день ото дня, не так ли?
Но одно в этих церемониях не изменилось, девушка готовит его с СОЛЬЮ вместо сахара. Да! Действительно с солью. После приготовления она дарит этот кофе жениху на этой церемонии. В основном, это означает, что мальчик все терпит ради девушки, если он в состоянии выпить этот соленый кофе. Будущая невеста и люди на церемонии развлекаются, пока парень пьет соленый турецкий кофе 🙂
Коричневый цвет на турецком языке
А вы знаете, что цвет кофе — это название цвета на турецком языке? Коричневый в переводе с турецкого означает «кахверенги». Это сочетание кофе и цвета (кофейный цвет). Более того, в истории Турции кофе часто использовался в текстах и песнях.
Завтрак на турецком языке
Кроме того, слово «завтрак» на турецком означает «кахвалти», что является комбинацией «кахве» и «алти». Кахвалти (кахве-алти) означает, что еду едят до кофе.
Турецкая кофейная культура и традиции были внесены в 2013 году в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Гадание
Итак, гадание или чтение по турецкой кофейной гуще популярно из-за развлечения. Даже некоторые люди платят деньги, чтобы пойти к этим профессиональным гадалкам. Если вы спросите наше мнение, мы не ходим к этим гадалкам, однако иногда проводим время с друзьями. А еще у нас есть известная турецкая цитата «Не верь в гадания, но и без них не ходи». 🙂
Как хранить кофе по-турецки?
Если оставить кофе по-турецки на открытом воздухе, он наберет влагу. Итак, лучше всего хранить его в фарфоровой или стеклянной банке. Кроме того, хранилище должно находиться при комнатной температуре и не подвергаться воздействию солнечных лучей. И, если вы хотите хранить в холодильнике, убедитесь, что кофе не подвергается воздействию воздуха. В противном случае на него попадет влага.
Срок годности в основном указан на упаковке, поэтому сначала проверьте дату. Обычно этот срок может быть продлен до двух лет, если вы не откроете упаковку. После того, как вы откроете, пожалуйста, употребите его в течение нескольких недель. Если вы покупаете свежий кофе, пожалуйста, учитывайте время употребления в течение короткого периода времени, пока вы решаете количество кофе. Но мы слышим ваш вопрос. «Я еду в Стамбул. Я не знаю, когда будет моя следующая поездка, а я люблю кофе по-турецки :)». Пакетированный кофе может быть хорошим вариантом в этой ситуации, так как вы можете хранить его в течение двух лет.
Мы должны иметь в виду, что он не может быстро устареть. Из-за низкой активности воды рост плесени и бактерий не ожидается. Но после черствения кофе теряет свои качества из-за попадания влаги, потери ароматических и летучих соединений.
Примечание: Если вы спросите наше мнение, мы рекомендуем вам покупать в упаковке. Компании должны соблюдать пищевые правила. И они контролируются официальными властями. С другой стороны, если вы знаете местные и надежные кофейни, вы можете предпочесть их.
Рецепт кофе по-турецки
Приготовить его немного сложно. И, конечно же, у тех, кто умеет это делать, есть парочка маленьких секретов. Вы можете хорошо приготовить вкусный кофе, но следующим делом будет приготовление с пеной. Во-первых, вы должны организовать соотношение кофе и воды. Начнем, возьмите ручку и бумагу 🙂
Соотношение воды
Пожалуйста, просто поставьте одну чашку турецкого кофе на человека. Не ставьте горячую или теплую воду. Итак, вода должна быть комнатной температуры или холодной. Вы можете использовать водопроводную воду.
Coffee Ratio
На человека следует положить одну десертную/кофейную ложку или две чайные ложки кофе. И, завершив добавление кофе на человека, просто добавьте еще одну десертную ложку кофе. (одна десертная ложка равна двум чайным ложкам)
Например, вы должны положить четыре десертные ложки кофе на троих. Три десертные ложки кофе на двоих. Две десертные ложки на одного человека.
Мастика резинка тоже другой вид и очень хорошая. Вы можете использовать те же коэффициенты для этого или других типов. Рекомендуем выпить, если вы еще не пробовали. И его подают во многих кафе Турции. Кроме того, вы также можете купить его в упаковке. С другой стороны, вы также можете увидеть кофе по-турецки с кардамоном. Это не распространено в Турции, однако, если вы хотите, вы все равно можете купить и приготовить его с теми же пропорциями.
Соотношение сахара
Сахар зависит от личных предпочтений. Так что всегда нужно спрашивать, не нужно ли это кому-нибудь. «Как тебе кофе по-турецки?». Намерение этого вопроса состоит в том, чтобы приготовить кофе на основании воли этого человека. В основном, есть четыре различных типа. Список начинается с турецких версий.
Четыре вида кофе по-турецки в зависимости от содержания сахара :
Саде (без сахара) – без добавления сахара
Az sekerli (с низким содержанием сахара) – 1 чайная ложка сахара на человека
Орта шекерли (Слабосладкий) — 2 чайные ложки сахара на человека
Секерли (Сладкий) — 3 чайной ложки сахара на человека
Обратите внимание, что настоящие любители кофе предпочитают без сахара 🙂 А без сахара полезно!
Методы заваривания в зависимости от оборудования :
Обратите внимание, что тип оборудования не имеет значения для рецепта. Вы всегда можете использовать один и тот же рецепт.
Медная кастрюля
Стальная кастрюля
Автоматическая турецкая кофемашина
Чайник
На песке
На угле
Кофе на угле
Примечание : Мы предпочитаем автомат. Вам не нужно ждать, пока она готовится. И вам гарантирована пена. Если вы попросите горшок, и мы предложим вам медный горшок, который является лучшим и традиционным оборудованием для турецкого кофе!
Как шаг за шагом приготовить кофе по-турецки?
Подготовьте ингредиенты в соотношениях, указанных выше.
Положите кофе и сахар в кастрюлю.
Добавьте воду. Перед тем, как начать нагревание, размешайте их ложкой до равномерного распределения.
Держите над слабым нагревом . Если автомат, то не беда.
Во время приготовления перемешивать следует только один или два раза.
Непосредственно перед бурлением и кипением пену можно брать ложкой. Пожалуйста, перемешайте только один раз очень-очень медленно, прежде чем принимать пену. Делает пену однородной. Если это автомат, вы можете взять пену после завершения всего процесса. И будьте осторожны при приеме пены. Разделите его на чашки поровну.
Немедленно выключите нагреватель, когда кофе поднимется. Если вы этого не сделаете, ваш кофе перекипит. Вы должны быть быстрыми здесь. Опять же, если это автомат, не беспокойтесь.
Затем медленно разлейте кофе по чашкам. Если вы наливаете очень быстро, вы можете потерять пену.
Наконец, вы можете подать кофе с водой, шоколадом, рахат-лукумом или пирожным. Приятного аппетита! 🙂
Краткий обзор советов
Используйте холодную воду
Очень хорошо подготовьте пропорции ингредиентов
Заварите на медленном огне. Если делать на сильном огне, будет невкусно
Во время заваривания сильно не перемешивать
Равномерно распределить пену по чашкам
Кофе нужно медленно разливать по чашкам
И самое главное , используйте свежий кофе 🙂
Чтобы приготовить два разных кофе по-турецки из-за уровня сахара
Не паникуйте. Итак, я расскажу два разных способа. Первый способ легкий. Вы можете использовать две кастрюли или автоматическую турецкую кофемашину с двумя разными секциями. Или вы можете сделать один за другим, если у вас нет этой машины или дополнительной кастрюли. Этот способ лучше!
Второй метод немного сложен, и вам следует проявить особую осторожность. Предположим, что один из ваших друзей заказал «Саде-без сахара», а другой хотел «Орта-среднесладкое». Вы можете расставить все пропорции, учитывая, что вы подаете своим друзьям два кофе без сахара. После их приготовления разделить пенки на две чашки и вылить половину в первую чашку и кофе без сахара готов!
Хорошо, что ты собираешься делать со второй чашкой? Добавьте сахар в кофе, который находится в кастрюле. Быстро перемешайте и немного подогрейте. И тогда он быстро закипит, так как уже горячий. Итак, средне-сладкий кофе тоже готов 🙂
Чем отличается кофе по-турецки?
Вот список элементов, почему он отличается.
Нефильтрованный
Мелкомолотый
Приготовление с сахаром (без добавления позже)
Особый вкус и запах
Как подавать кофе по-турецки?
В основном его подают в специальных чашках для турецкого кофе, и мы не предпочитаем использовать чашки или кружки Nescafe. Кроме того, вы заметите, что этот кофе очень интенсивный, поэтому его подают с водой, чтобы удалить кофейную гущу из горла. Кроме того, мы подаем его с рахат-лукумом, шоколадом или конфетами. Есть также отличные подносы, которые вы также можете подать на них.
Поднос и чашки для турецкого кофе
Даже вкус важнее, чем то, как его подают. Особенно в период Османской империи во дворцах использовались медные, золотые и серебряные кубки. В настоящее время более популярны фарфоровые чашки.
Во время церемонии или семейного собрания турки обычно начинают со старшего. Если возраст близко, вы можете начать с гостей, чтобы показать свое гостеприимство.
Полезен ли кофе по-турецки?
Обладает стимулирующим действием благодаря содержанию кофеина. Итак, люди предпочитают пить в бизнесе, школе и общественной жизни. Самое главное, сколько вы потребляете кофе по-турецки в день. Чашка турецкого кофе содержит 86 мг кофеина, если включает 5 г кофе и 100 мл воды. [4]
Особенно в период беременности женщины должны быть осторожны с ежедневным употреблением кофеина. Некоторые исследования показывают, что употребление кофеина в дозе менее 300 мг не оказывает вредного воздействия на ребенка. Так что не забывайте, что в чае, кофе, коле содержится большое количество кофеина [4].
Если употреблять в нужном количестве;
Содержит большое количество антиоксидантных соединений, обладающих антиканцерогенным действием.
Обладает профилактическим действием против цирроза печени.
Кофе обладает способностью предотвращать диабет 2 типа.
Рекомендации
Кафе в Стамбуле – Где выпить?
1- Ceneviz Cafe
Адрес: Берекетзаде Махаллеси, Галип Деде Джаддеси, Фиркачи Сокак, № 2/А, Бейоглу, Стамбул
Galata View from Ceneviz Cafe
Ceneviz Cafe
2- Mandabatmaz
Address: Olivia Gecidi, No: 1/A, Beyoglu, Istanbul
Mandabatmaz
Mandabatmaz- Turkish Coffee
3- Kurukahveci Yavuz Bey
Адрес: Caferaga, Muhurdar Cad. , Serasker Sok. 2-4, 34710 Kadıkoy, Istanbul
Kurukahveci Yavuz Bey
4- Tarihi Cinaralti Cay Bahcesi
Адрес: Ченгелькёй, Чынарли Джами Ск. No:4/A, 34680 Ускюдар, Стамбул
Тарихи Чинаралти
5- Стамбул Китапчиси Кафе книжного магазина — Кадыкёй и/или Каракёй
Стамбул Китапчиси Кафе
Свежесмолотый турецкий кофе — Где продается?
1- Kurukahececi Mehmet Efendi, Eminonu
Адрес: Tahmis Sokagi 66, Eminonu 34116, ISTANBUL
2- Kurukahveci Mehmet Efendi, Kadikoy
Адрес: Osmanagahalesielucole0003
3- Тугба Куруюмис, Кадыкёй
Адрес: Каферага, Мухурдар Кд. No:48/C, Kadikoy 34714 Istanbul
Автоматические турецкие кофемашины – какой марки?
1- Арселик
Арселик Тельве
2- Арзум
Арзум Окка
3- Тефаль
Тефаль- Копуклум
Кофе турецкий (Cezve)
Медные горшки можно найти и купить на Базаре специй. В противном случае вы также можете найти чайники известных брендов, таких как Арзум .
Медные горшки-
Kalmaz Baharat @ Spice Bazaar
Чайник- Arzum
Турецкие кофемолки
Вы можете найти кофемолки на Spice Bazaar. Кроме того, Delonghi имеет хорошие автоматические кофемолки.
Базар специй — Кофемолки
Турецкие кофейные чашки и подарочные наборы — Где можно купить?
1- Караджа
Караджа- Турецкие кофейные чашки с домашним кофе 🙂
2- Mudo
Mudo- Чашки
3- Galeriset (Базар специй)
Galeriset на базаре специй
4- Стамбул Книжный магазин Китапчиси Кафе
Стамбул Китапчиси Кафе-00 Турецкий кофе2 Чашки?
Легко ли приготовить кофе по-турецки?
мм. Не так просто. Но после того, как вы прочитаете эту статью, мы надеемся, что вы станете мастером турецкого кофе 🙂
Кофе по-турецки хорош?
Вы не пожалеете, если выпьете хорошо приготовленный кофе по-турецки. Вкус фантастический.
Какой вкус у турецкого кофе?
У него специфический вкус, поэтому вам стоит попробовать и узнать, каков он на вкус 🙂
Кофе по-турецки против эспрессо
Эспрессо — это кофе мелкого помола и фильтрованный, но кофе по-турецки очень мелкого помола, а не фильтрованный. Вкус действительно зависит от человека, но мы думаем, что оба они отлично подходят для настоящих кофеманов.
Можете ли вы фильтровать кофе по-турецки?
№ Нефильтрованный кофе отличает его от других видов кофе.
Когда вы пьете кофе по-турецки?
В основном мы любим выпить после завтрака или обеда . Может быть, нехорошо пить, когда вы голодны. Кроме того, это может также повлиять на качество вашего сна, если вы пьете после ужина. Но, это определенно зависит от вас!
Вы пьете молотый кофе по-турецки?
Даже не думай. Это будет вредно для ваших почек.
Какого цвета кофе по-турецки?
Темно-коричневый.
Как по-турецки называется турецкий кофейник?
Мы называем это «турка» . Иногда можно услышать «ибрик» .
Можно ли приготовить кофе по-турецки во френч-прессе?
Нет, нельзя. Не пытайтесь.
Можно ли приготовить кофе по-турецки в эспрессо-машине?
Нет, нельзя. Не пытайтесь.
Можете ли вы приготовить кофе по-турецки в микроволновой печи?
К сожалению, вы не можете это сделать.
Можете ли вы разогреть кофе по-турецки?
Пожалуйста, не нагревайте его повторно. Вы можете сжигать в ней уже нагретые до этого частицы кофе.
Можно ли пить кофе по-турецки с молоком?
Да. Приготовьте кофе по-турецки, как мы уже говорили, и добавьте немного молока. Это будет так вкусно. Это был наш любимый в детстве 🙂
Как очистить кастрюлю?
Лучше чистить кофейник после того, как нальете кофе. Достаточно, если вы очистите его только водой. Таким образом, вы можете использовать горшок дольше. Если не почистить сразу после заливки, частицы кофе останутся сухими и их будет трудно удалить. Но есть быстрое решение, наполните кастрюлю водой и немного подождите. Затем промойте водой. Вы можете предпочесть очистить его моющим средством на ваш выбор 🙂
Можете ли вы получить кофе по-турецки в Starbucks ?
Да. В Турции подают с бесплатной водой и рахат-лукумом. Вкус довольно хороший. Спасибо, Старбакс!
Заключение
Иногда пить кофе означает больше, чем просто кофе, даже если это кофе по-турецки или нет. Вы можете начать новую дружбу, сделать небольшой перерыв, успокоиться или просто вспомнить хорошие воспоминания с его ароматом. Подарите чашку кофе своим друзьям, родным или любимым и наслаждайтесь вместе. Это так легко!
Завершим этот пост турецкой цитатой: «Одна чашка кофе запоминается на 40 лет».
References
Deniz Gursoy, Sohbetin Bahanesi Kahve, Oglak Yayinları
Kadir Ulusoy, Turk Toplum Hayatinda Yasatilan Kahve ve Kahvehane Kulturu, Milli Folklor
Suna Timur Agildere, Batili Seyyahlarin Gozunden Istanbul ve Cezayir’de Kahve ve Kahvehane Kulturu, Milli Folklor
Mustafa Hanci et. ал, Тюрк Кахвеси ве Туркие’де Сатилан Бази Ицеклердеки Кафеин Миктарлари, Duzce Tip Dergisi
Кофе по-турецки — Как его приготовить?
Опубликовать ответ
Сегодня я хотел поделиться с вами процессом приготовления кофе по-турецки. Это занимает немного больше времени, чем приготовление растворимого кофе, но вкус определенно того стоит. Вот короткое видео со всем процессом. Сначала вам может не понравиться вкус, но после нескольких раз употребления он станет лучше.
Хммм Я думаю, что есть несколько способов приготовить кофе по-турецки. Мы начинаем так же, как и вы, с водой, сахаром и кофе примерно в таком же соотношении, но потом оно сильно меняется. Мы нагреваем воду/сахар/кофе и перемешиваем, как и вы, но только один раз, когда вода горячая, но не кипит… может быть, 70 градусов по Цельсию или около того. Самая большая разница в том, что меня учили НЕ доводить до кипения. Вместо этого мы наблюдаем за появлением крошечных пузырьков, которые образуют пену. Это задолго до «закипания». Как только мы это видим, мы ненадолго снимаем кастрюлю с плиты, и пузырьки уменьшаются. Затем кладем обратно до тех пор, пока снова не начнут появляться пузырьки (это займет всего несколько секунд). Делаем это два-три раза. Затем снова не перемешиваем перед подачей на стол. Кроме того, мы всегда используем свежемолотый кофе. Если кофе был предварительно смолот, то в порошке недостаточно газа для образования хороших пузырьков. Пены, которую мы получаем, намного больше, чем на вашем видео, и мы никогда не перемешиваем ее. Мы делаем ее сверху, как и вы. Кроме того, когда мы наливаем кофе в чашку, мы никогда не переворачиваем турецкий горшок, так как это помещает большую часть кофейной гущи в последнюю налитую чашку.
Я никогда не думал, что мне понадобится полностью автоматическая кофеварка (например, добавить кофе и нажать кнопку), но мой ежедневный кофе в настоящее время поступает из именно такая машина, и она как раз турецкая; Арзум Окка:
Регулируемая температура, обычный или «насыщенный» заваривание, одинарная или двойная чашка, два режима самоочистки (один для между завариваниями и один для интенсивной очистки в конце использования), магнитные датчики резервуара и поддона для капель отключают текущий цикл, если резервуар низкий или полный поддон для капель и т. д., имеет мешалку с магнитным приводом, камеру заваривания из нержавеющей стали и скрытый нагревательный элемент, и его довольно легко чистить.
Почему? Это легко, очень мало беспорядка, легко чистить, занимает мало места на столе и быстро. Все довольно желательные черты при жизни в доме на колесах. А спрятавшийся за ним Monolith MC3 от Kafetek отлично подходит для этой цели.
Ну традиционно (если хотите назвать это по-турецки) перемешивается только один раз и только в начале. Затем нагревают до образования пены. Затем пена распределяется по чашкам (чаще всего по 2 за раз), а кофе снова ставится на огонь, чтобы еще раз получить больше пены. Это делается дважды, и кофе подается с водой.
Я использую кувшин для молока из нержавеющей стали на индукционная плита. Мое соотношение 20 г к 200 мл при начальной температуре 60 ° C достигает образования пены примерно через 2 минуты 30 секунд при одной из более высоких настроек.
Я иногда наливаю его в аэропресс и фильтрую, но я думаю, что налив в мерный стаканчик с носиком, а затем через 5 минут профильтровав через мелкоячеистый фильтр со снятой пенкой, я получаю наилучшие результаты и довольно чистый стаканчик. Я использую помол эспрессо.
сегодня я хотел поделиться с вами процессом приготовления кофе по-турецки. Это занимает немного больше времени, чем приготовление растворимого кофе, но вкус определенно того стоит. Вот короткое видео со всем процессом. Сначала вам может не понравиться вкус, но после нескольких раз употребления он станет лучше.
Я приготовил эспрессо с помощью MC3, но только с La Pavoni Europiccola, и это всего около 4 раз, и дважды это было, скажем так, менее чем успешно (но пить можно.. вроде). Но я шлифовал от 4 до 5 «норов шлифовки» от фактической нулевой точки (начиная с заусенцев вместе в выключенном состоянии или легкого трения при вращении до нуля при работе вхолостую).
Вы поймете, что настройка помола правильная, когда:
1 — Кофе кажется бесцветным, если его растирать между указательным и большим пальцами. Приближается к талькоподобному.
2 — Когда он не настолько мелкий, что забивается либо в камере измельчения, либо в выходном желобе. Если подача останавливается, просто отверните два болта с головкой под торцевой ключ, и вся верхняя часть камеры поднимется, что избавит от необходимости возиться с этими изящными резьбовыми поверхностями для регулировки помола.
Советы Okka
— Когда «нагревательная плита» (основание варочной камеры) становится грязной, я использую Barkeepper’s Friend на влажном углу полотенца, и оно сияет, как новое. Затем просто протрите влажной тканью и запустите простой цикл очистки. полоскать
— В конце сеанса я всегда запускаю «тяжелый» цикл очистки. Я прислушиваюсь к звуковым сигналам окончания цикла и поворачиваю верхнюю часть камеры, пока не загорится красная лампочка. Это останавливает основание варочной камеры в верхней части своего хода, что облегчает очистку бумажным полотенцем или тряпкой.
— Я иногда кладу в кофейник с молотым кофе примерно полмеры сахара перед завариванием.
Забудьте написать, сначала положите молотый кофе в турку, а затем налейте воду температурой 65-70 градусов по Цельсию, перемешайте 10 раз по часовой стрелке деревянной ложкой, используйте слабый свет на плите, удалите когда он станет искрящимся высоким, примерно 2-2:30 мин.
Задумайтесь на мгновение, что кофе варили задолго до того, как пивовары Keurig заполнили прилавки, а кофемашины Mr. Coffee попали в корзину в Черную пятницу. Если не с «ковбойским кофе», который когда-то варили на костре с использованием гущи и марли, то с обманчиво простым турецким кофе, который часто украшают сахаром и демитассом (он же чашка для эспрессо). Суть в том, что если вы обладаете авантюрным духом, чтобы порыться на кухне в поисках правильного сочетания простых материалов и кофе, вы, вероятно, сможете сварить чашку кофе, которая не только выглядит и пахнет правильно, но и дает вкусный напиток. . И немного кофеина в придачу.
Метод № 1: ковбойский кофе
Прежде всего, классика. Представьте себе, что вы застряли в дикой местности, ваше окружение не освещается ничем, кроме ночного света неба и простого костра, а вы экипированы только материалами и элементами природы, достойными рюкзака. Что же делать ковбою, жаждущему кофеина, кроме как стать дерзким? По сути, это кипячение кофе на огне и в котелке. По правде говоря, самым важным требованием является ваша готовность выстоять в некоторых разочарованиях и, ну, быть внимательным.
ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
Кастрюля или кастрюля
Мерный стакан
Ложка
Ковш или сито (дополнительно)
Ковбойский кофе – инструкция
Сначала отмерьте желаемое количество холодной воды. Если вы просто делаете чашку для себя, оставьте ее стандартной и выберите 12 унций, наполнив мерную чашку примерно до 13 унций, чтобы учесть испарение и поглощение кофе.
Отмерьте желаемое количество молотого кофе. Как правило, вам понадобится примерно одна столовая ложка молотого кофе на 5 унций. Смешайте воду и кофейную гущу в кастрюле.
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь (или на открытое пламя — судите сами, ковбой) и доведите смесь до кипения.
Примерно через 45 секунд после закипания перемешайте смесь.
Тщательно встряхните приставшую к стенкам кастрюли крошку.
После двухминутного кипячения без крышки снять смесь с огня. Крупа должна осесть на дно. Дайте смеси продолжать настаиваться в течение примерно трех минут.
Налейте кофе в чашку.
Используйте половник или сито, чтобы убедиться, что ваша чашка не заполнена ненужным помолом. Наливайте и наслаждайтесь!
Совершите кругосветное путешествие за удивительным кофе
Кофе, которого нет на полках
Свежее жареное и доставленное вам
С учетом ваших предпочтений
Все по цене менее 30 долларов США за чашку
Попробуйте клуб
Способ № 2: кофе по-турецки
Знать заранее: «Кофе по-турецки» — это не сорт кофе, а способ его приготовления. Популярный в арабских странах, таких как Йемен и во многих восточноевропейских регионах, этот метод является одновременно простым и элегантным — его подготовка традиционно наблюдается как часть турецкого брачного процесса, когда жених и невеста выясняют, подходят ли они друг другу. По правде говоря, это не просто желанная чашка кофе для контрабандного пивовара — это приятный кофе, даже если в буфете бездельничает кемекс или френч-пресс. И, учитывая небольшой размер полученного кофе, этот напиток очень эффективен. Конечно, вы получите приятный вкус кофе, а также прикоснетесь к культуре.
ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
Очень маленькая кастрюля
Мерный стакан
Ложка
Кофе по-турецки – инструкция
Отмерьте около 5 унций холодной воды.
Вы можете сделать это точно в мерной чашке или на глаз с помощью чашки для эспрессо. Затем добавьте в кастрюлю воду и поставьте на средний огонь. Добавьте одну чайную ложку кофе с горкой в маленькую кастрюлю. Не перемешивайте.
Добавьте желаемое количество сахара или примерно одну столовую ложку. Опять же, не мешайте. (Примечание: вместо этого вы можете добавить соль, если вы стремитесь к противоположному вкусу.)
Когда вода начнет нагреваться до такой степени, что кофе естественным образом опустится на дно, а сахар сможет раствориться, перемешайте их вместе и уменьшите огонь. Эта смесь должна медленно кипеть, но не доводить до кипения.
Смесь начнет пениться сверху. Когда смесь загустеет и остынет, перелейте в чашку. Это произойдет примерно два или три раза до завершения. Потерпи.
Налейте смесь в чашку, дав ей на мгновение отстояться, чтобы хлопья осели на дно. Пейте и наслаждайтесь!
Метод № 3: метод «Упаковать»
Хотя кажется, что это требует больше усилий, этот метод настолько прост, насколько это возможно. И, честно говоря, намного вкуснее. Фильтр задержит горечь. (В отличие, скажем, от описанного выше ковбойского метода.) Думайте об этом как о заваривании чая, но для кофе. В этом случае простой фильтр — действительно самая портативная кофеварка. Если вы собираетесь в путешествие и не уверены, что в пункте назначения есть кофеварка (у родственников, кемпинг… ваша квартира, заполненная раменом и Easy Mac), возможно, проявите инициативу и возьмите с собой несколько фильтров на всякий случай. резервное копирование. Вы не пожалеете об этом и будете выглядеть настоящим профессионалом, когда кто-то увидит, как вы грубо обращаетесь с фильтром и веревкой.
ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
Фильтр
Строка
Чайник или кастрюля
Мерный стакан
Метод «Упаковать» — инструкция
Положите фильтр на ровную поверхность и насыпьте на него необходимое количество кофе.
Около двух с половиной столовых ложек на одну чашку.
Оберните концы фильтра и свяжите их вместе. Будьте осторожны, чтобы не оставить отверстий, через которые рассыплется мука. Конечный продукт должен выглядеть как клецка — что-то вроде импровизированного чайного пакетика. Поместите «вареник» в чашку.
Независимо от пакета доведите воду до кипения.
Идеально подойдет чайник, но кастрюля тоже подойдет.
Для лучшего вкуса залейте пакетик с кофе достаточным количеством воды, чтобы пропитался молотый кофе.
Замочите их на 30 секунд.
Налейте оставшееся количество воды в чашку.
Дайте настояться примерно четыре минуты или дольше, если вы хотите получить более высокое содержание кофеина.
Выньте пакет из чашки и бросьте.
Тогда пейте и наслаждайтесь!
Вывод: в крайнем случае вам вообще не нужна кофеварка
Но давайте не будем глупо предполагать, что вы бы предпочли большую часть обжарки без кофеварки, если бы у вас был выбор.
Posted in Разное