Кофе самый дорогой после животного: Кофе лювак (Kopi Luwak) – что это такое. Самый дорогой кофе в мире

Содержание

Кофе лювак (Kopi Luwak) – что это такое. Самый дорогой кофе в мире

Продукты, специально подвергнутые бактериальной ферментации, широко представлены в рационе питания среднестатистического человека. Йогурт, кефир, квашенные овощи, чай пуэр, вино и виносодержание напитки – все это появляется в результате микробного воздействия.

Безусловным лидером среди всех подобных продуктов является самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных. Для этих целей используют слонов, обезьян, а также мусангов. О кофейных зернах, которые съели последние зверьки, и пойдет речь ниже.

Почему этот кофе самый дорогой?


Мусанги, внешне такие же милые, как кошки, обитают в юго-восточной Азии. Они хищники, но отличаются поразительной всеядностью: эти небольшие зверьки употребляют кофейные ягоды, до которых они добираются благодаря своей способности лазать по деревьям.

Напомним, что кофейная ягода состоит из толстой горькой кожицы, небольшого сладкого слоя и 1-2 зерен внутри. Мусанги едят только сладкий слой и маслянистое зерно, а кожицу прокусывают и выбрасывают. Разжевывать зерна они не способны.

Кофейные косточки, попадая в пищеварительную систему животного, последовательно подвергаются следующим видам воздействия:
  •  кислотой желудочного сока, делающей твердую структуру ядра более рыхлой;
  •  щелочной желчью и секретом поджелудочной железы, расщепляющими жиры;
  •  ферментацией бактериями, обитающими в пищеварительной системе этого тропического зверька.

Помимо прочего, мусанги имеют внешние парные железы, которые выделяют едкий и крайне неприятно пахнущий фермент – цибет (используется животным для зонирования территории обитания). В процессе дефекации этот фермент попадает на фекалии, внося завершающий вклад в формирование оригинального букета вкуса и запаха будущих кофейных зерен.

Следует подчеркнуть, что уникальность кофе лювак заключается не только в столь экстравагантном способе «производства», но и в большей степени в том, что каждый организм мусанга обладает уникальным набором собственных микробиологических и биохимических особенностей:

  •  уникальной микрофлорой пищеварительной системы;
  •  оригинальным составом цибета (так как по его запаху животные узнают друг друга).

Кроме того, следует иметь в виду, что ферментация внутри пищеварительного тракта также обуславливается такими текущими и быстро изменяющимися факторами, как:

  •  рацион питания животного;
  •  здоровье зверька;
  •  состояние и особенности работы пищеварительной системы.

Таким образом, становится понятно, почему кофе лювак – один из самых дорогих: получаемый продукт от каждого животного является единственным и неповторимым.

А это безопасно?

Кофе лювак абсолютно безопасен для здоровья человека, так как, после выхода фекалий из мусанга естественным образом, помёт сушится и далее продукт проходит следующие стадии обработки:

  1. 1. Очищается от фекалий.
  2. 2. Как следует промывается.
  3. 3. Сушится на открытом воздухе. Цибет, имеющий неприятный запах в свежем виде, после высыхание приобретает приятный мускусный аромат.
  4. 4. Термически обрабатывается (обжаривается).

Таким образом, ничего вредного в кофейных зернах, немного пожеванных мусангом и прошедших через его пищеварительный тракт, нет.

А это вкусно?


На вкус кофе лювак:
  •  более мягкий;
  •  менее горький;
  •  с уменьшенным кофейным ароматом;
  •  с присутствием дополнительных тонов и оттенков.

Кислота и щелочь разлагают часть веществ, содержащихся в зерне, в частности это касается масел: ведь животное ест кофейные ягоды для получения калорий, а не ради того, чтобы люди делали напиток. В то же время бактерии и цибет приводят к появлению нестандартных оттенков, делая его вкусным по-новому.

Количество кофеина в кофе лювак снижается, так как зверёк извлекает его из зерен сам, поддерживая себя в бодром состоянии духа.

В заключении расскажем о цене редкого и самого дорогого сорта кофе, добываемого из экскрементов. В Индонезии чашечка такого напитка обойдется в $10, в Европе – в $50. Стоимость килограмма продукта в розницу может достигать $1200. Это и не удивительно: ведь чтобы получить 50 г зерен, мусанг должен съесть 1 кг ягод, что составляет треть его веса. При этом кофейные ягоды не являются основой его рациона, они любят их в качестве десерта.

название и цена в 2021 году

Вьетнам занимает второе место по производству кофе в мире, на его долю приходится 18 %. Но больше всего славится кофе из кала животных из Вьетнама.

Содержание материала

Своеобразная экзотика

Во всем мире пьют кофе, но самый экзотический его вид тот, что получают из помета животных. Ну не буквально так. Это своеобразие технологии.

Кофейные зерна, пройдя через желудок животного, теряют свою горечь и приобретают совершенно иной вкус. Это происходит из-за их насыщения специфическими ферментами, которые выделяются при работе этого органа.

Пользуются большим спросом кофейные зерна, полученные с помощью следующих животных:

  • Белого слона. Этот сорт кофе называется Black Ivory. В год производят только несколько десятков килограмм подобного продукта. Слону надо съесть 35 кг зёрен, чтобы из его экскрементов можно было извлечь килограмм сырья.

    Процесс изготовления кофе Black Ivory.

  • Бразильский сорт «Жаку Бёрд». Будущий дорогой кофе получают, извлекая сырьё из какашек птицы жаку. Она считалась вредителем, поедающим спелые ягоды кофе и тем самым наносящим большой урон плантациям. Но как-то фермер догадался сварить кофе из зерен, извлеченных после дефекации птицы, и с тех пор это один самых дорогих сортов кофе в мире.
  • Сорт «Летучая Мышь» также получают с помощью одноименного зверька, но в данном случае он не съедает полностью плод, а надкусывает его и высасывает сок. После этого зерно на ветке уже высыхает особым способом и дает совершенно другой вкус, чем широко известный.
  • Luwak — самый дорогой кофе в мире, зерна в данном случае извлекают из кала мусанга, обитающего в Юго-Восточной Азии.

Легенда по поводу того, как начал человек употреблять такой кофе, рассказывает, что вьетнамский фермер, вырастив хороший урожай кофейных плодов, обнаружил, что большая их часть съедена мусангом.

В отчаянии он стал собирать зерна, вышедшие из животного естественным путем, промыл их, просушил — и в результате появился необычный напиток с совершенно феноменальным вкусом.

Плантации, где выращивают кофейные деревья и получают в итоге зёрна подобным образом, есть и в других странах.



Пальмовая куница

Это другое название мусанга, обитающего не только во Вьетнаме, но и по всей Юго-Восточной Азии. Что же это за животное такое — «производитель» самого дорогого в мире зерна, изменяющего привычный кофейный вкус?

Это небольшой зверь, длиной до 60 см, с длинным хвостом. Шерсть у мусанга серая, жесткая, с черными полосами, мордочка, лапы и уши также черного цвета. Весит мусанг от 2,5 до 4 кг.

Так выглядит зверек Мусанг

Ведет ночной образ жизни, днём спит, выбирая укромные места, например, дупла деревьев. Кстати, очень хорошо по деревьям лазит. Существует 30 подвидов этого мусанга.

Пальмовая куница всеядна, кофе не является для нее основной пищей. В рационе зверька и различные другие плоды, а также насекомые, черви, яйца птиц и даже мелкая живность.

Ферменты, благодаря которым переработанные в желудке животного зерна кофе приобретают своеобразный вкус, вырабатываются только шесть месяцев в году.

Кофе лювак

Такое название этот сорт кофе носит в Индонезии, где он также производится. Во Вьетнаме он называется «чон». Кофе из кала животных из Вьетнама стало визитной карточкой страны.

Средняя стоимость кофе в России

То, что именно здесь дело было поставлено на поток, не снизило цену продукта, но увеличило производство дорогих зерен за счет следующего:

  • Были созданы специальные фермы, где содержатся мусанги.
  • Зверьков специально отлавливают именно в то время, когда они вырабатывают необходимые ферменты.
  • В соответствующий период пальмовую куницу кормят исключительно плодами кофейного дерева.

После того как проходит период выработки фермента, животных отпускают на волю. В это время организуются экскурсии для туристов, которые находятся в стране, на плантации. И они могут видеть весь процесс производства уникального кофе.

Стоимость продукта складывается из нескольких факторов:

  1. Фермеры собирают вручную экскременты, производимые мусангами после поглощения ими кофейных плодов.
  2. После сбора нужно все правильно обработать и высушить, и это тоже делается вручную.
  3. Возможность получения зерен в ограниченный период года также повышает цену продукта.

В среднем лювак в Европе стоит 150 долларов за 100 грамм. Часто этот сорт смешивают с другими зернами кофе, что придает напитку еще более насыщенный аромат и вкус.

Как приготовить

У этого кофе сладкий карамельный вкус, с примесью многих других добавок, которые зависят от того, что употреблял в пищу мусанг в неволе. Ему дают еще фрукты, овощи, также придающие кофе неповторимое своеобразие. Но немалое значение имеет и правильное приготовление такого кофе:

  1. Турка, в которой предстоит заваривать, прогревается.
  2. После этого добавляются перемолотые зерна и сахар по вкусу.
  3. Смесь нагревается, после чего вливают воду — обязательно холодную — и ставят турку на медленный огонь.
  4. Нагревание производят до появления пенки так, чтобы она медленно поднялась до краев турки.

Внимательно следят, чтобы кофе не убежало и не перегрелось. Иначе его можно смело забраковать и начать варку заново.

Вьетнамцы любят добавлять в этот напиток сгущённое молоко. Учитывая, что сам по себе кофе имеет сладковатый привкус, добавление такого ингредиента для европейца может быть уже лишним.

Есть еще один способ приготовления кофе с использованием пряностей, для чего потребуются:

  • Молотые зерна кофе лювак — три чайные ложки.
  • Вода — не более 250 мл.
  • По щепотке кардамона, гвоздики, имбиря.

Все складывается в турку, которая предварительно прогревается. Смесь держат на огне до того момента, когда начинает подниматься пенка. Это европейский способ заваривания уникального кофе.

В самом Вьетнаме — другое приготовления напитка. Есть специальный аппарат, который можно приобрести в любом супермаркете или магазине. Он состоит из стаканчика, мелкого сита и пресса. Смолотый кофе помещается на дно стаканчика, сверху ставится пресс и заливается горячая вода. Под действием тяжести и воды напиток стекает в резервуар капля за каплей.

Стоимость лювака

В розницу продают смесь арабики, робусты и лювака. Причем в 100-граммовой пачке эксклюзивного кофе содержится не более 30 %. Тем не менее и в таком сочетании напиток получается очень приятным на вкус, если его правильно приготовить.

Правда, во Вьетнаме слишком злоупотребляют сгущенным молоком, поэтому кофе получается очень приторным.

Если стоимость пачки в 500 грамм всего 2 доллара, то это ненастоящий лювак. В таком кофе зерен, переработанных в желудке животного, не более 5 %. Напиток может быть отличным на вкус, но все же это не то что ищет истинный кофеман. Гораздо выгоднее покупать кофе в Нячанге, Фантьете и других городах Вьетнама, где цена будет ниже.

«Правильная» цена выглядит так:

  • 1000 долларов (65800 р.) за один кг в России.
  • 90 долларов (5923 р.) за чашку в 100 грамм.

Переработанные в желудке животного зерна теряют ту горечь, что присуща настоящему кофе, и приобретают массу других оттенков, зависящих от рациона мусангов. При этом есть мнение, что в неволе желудок этого животного выделяет гораздо меньше нужных ферментов, нежели тогда, когда зверь на природе.

К тому же пальмовая куница, будучи на свободе, ведет себя совершенно иначе, чем в ограниченных условиях. Она находит наиболее спелые плоды, которые съедает. И поэтому зерна, найденные в кале животного в привычной среде, имеют большую ценность, чем полученные в условиях зверофермы. В последней случае мусанг не имеет достаточных возможностей для свободного перемещения.

Поделиться записью:

Автор:

Владелец сайта и визового центра, постоянно самостоятельно путешествую и живу за границей, был более чем в 40 странах.

Загрузка…

Kopi Luwak — самый дорогой сорт кофе. Какой он? Расскажет Nestlé®

В мире очень много ценителей кофе. Это прекрасный напиток с удивительным вкусом и ароматом. Существует множество его видов. Многие люди не вникают в подробности и просто делят напиток на растворимый и молотый. Но все намного сложней. В продаже есть огромное количество сортов напитка. Они обладают различным качествами. Сегодня мы расскажем вам какой кофе самый дорогой в мире. В этой статье вы узнаете много интересной информации.

KOPI LUWAK — САМЫЙ ДОРОГОЙ КОФЕ

Этот напиток имеет невероятные свойства. Его название читается, как «Копь Лувак». Его стоимость очень высокая. Но далеко не все знают чем именно знаменит этот напиток. Самый дорогой кофе в мире производится в Индонезии. Его основная особенность заключается в своеобразном процессе изготовления.

Суть заключает в том, что в Индонезии живет один зверек. Он представляет собой вид циветты. Это мелкий хищник. Называется он Лювак. Раньше он считался чуть ли не основным индонезийским вредителем. С ним жестоко боролись самыми изощренными методами. Поскольку зверек живет на деревьях, и очень любит есть кофейные зерна. Кроме того, Лювак отбирает для употребления в пищу отбирает наиболее спелые и ароматные из них.

В один прекрасный день этот забавный зверек стал знаменитым на весь мир. Животное-кофеман съедает очень много зерен. Не все из них оно способно переварить. В результате они проходят через его пищеварительную систему. В процессе они подвергаются воздействию энзимами. Далее, зерна выводятся из организма Лювака природным путем.

Кто первый догадался готовить напиток из экскрементов этого зверька не известно. Но по своим свойствам он считается одним из лучших. Об этом уверенно заявляют гурманы, которым удалось насладиться этим напитком. Сорт отличается карамельным привкусом и шоколадным ароматом.

Воздействие зверька на зерна имеет научное объяснение. В проходящем через пищеварительную систему кофе расщепляются протеины. Это способствует тому, что после обжарки вкусовые качества зерен существенно усиливаются. Некоторая часть протеинов полностью уходит из кофе. Это существенно снижает горечь готового напитка. Отметим, что несмотря на то, что секрет Копи Лувак давно раскрыт, производить промышленным путем это кофе пока так и не научились. Собрать достаточное количество «обработанных зверьком» зерен довольно сложно. Поэтому этот кофе и является самым дорогим в мире. В среднем его цена составляет около шестисот долларов.

КАКИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ ЭЛИТНЫЕ СОРТА?

Существуют и другие виды кофе, за которые придется выложить крупную сумму денег. Среди них:

  • Hacienda La Esmeralda;
  • кофе с острова Святой Елены;
  • Эль Инжерто.

Кофе Hacienda La Esmeralda достаточно дорогое. Его выращивают в Западной Панаме неподалеку от горы Бару. Сбор урожая этого кофе осуществляется только вручную. Каждое зерно тщательно проверяется на наличие повреждений и разнообразных дефектов, и взвешивается. Кофе проходит легкую обжарку, которая придает ему аромат с приятными нотками и фруктово-шоколадный привкус.

Этот сорт является многократным призером на всяческих международных конкурсах. Качество напитка из него безупречное. Этому способствует не только ручной сбор и сортировка зерен, но и экология региона его выращивания. Эсмеральда является одним из самых любимых кофе в мире. Его стоимость составляет около ста долларов.

На третьем месте по дороговизне считается кофе, выращенное на острове Св. Елены. Этот клочок суши занимает совсем небольшую площадь. На нем кофейные зерна выращивают уже более двухсот пятидесяти лет. При этом используются только самые натуральные удобрения. Этот сорт кофе отличается потрясающим вкусом и ароматом. Его стоимость составляет примерно восемьдесят долларов.

Эль Инжерто — сорт, производимый на родине кофе, в Гватемале. Он обладает удивительным вкусом и ароматом. Вряд ли можно найти человека, которому этот напиток не понравился бы. Уже на протяжении нескольких столетий этот сорт считается одним из самых любимых в мире. Конечно, далеко не каждый кофеман может себе позволить его. В среднем его стоимость составляет пятьдесят долларов.

Самый дорогой кофе на планете «Кофе Лювак»

Самым дорогим кофе в мире на данный момент является Кофе Лювак или Kopi Luwak, производимый в Южной Индии, в Индонезии и на Филиппинах. Стоимость одного килограмма этого изысканного кофе доходит до 1000 долларов. В чем же причина такой дороговизны? 

    Предание гласит, что голландцы, колонизировавшие индонезийский остров Ява в начале 18 века, наняли местных жителей для сбора кофейных зерен с деревьев, растущих дико в изобилии. Поскольку работникам строго запрещалось брать зерна себе, голландцы сильно удивились, заметив, что после трудового дня, аборигены все же заваривают и пьют кофе возле своих хижин, да не в малых количествах.

    Как оказалось, не имея другого выхода, мудрые аборигены стали собирать экскременты мусангов (другое название — циветта), местного зверька, похожего на куницу. Зверьки поедали спелые кофейные ягоды, переваривали оболочку, а ядра оставались в помете, который и собирали индонезийцы. Собранные экскременты индонезийцы тщательно промывали, извлекая из них кофейные зерна. Приготовленный напиток получался таким вкусным, что вскоре процесс поставили на поток, а кофе этот стал самым дорогим в мире. 

    Так и повелось на Бали. На специально обустроенных фермах выращивают кофейные деревья. Циветты живут здесь в специальных клетках, где их кормят только самыми спелыми свежими кофейными ягодами. За день каждой циветте скармливают примерно килограмм кофейных ягод, из которых потом получается около 50 грамм необходимого продукта. Однако в рационе мусангов присутствует и курица, которой их время от времени кормят, ведь по природе своей циветта – хищник. 

    Самый лучший результат дают дикие циветты, поэтому для улучшения качества продукта, их выпускают на свободу, а к сезону отлавливают вновь, тем более, что нужный фермент желудочно-кишечного тракта животного цибетин присутствует в его организме лишь в течение полугода, а в остальное время мусангов кормят, не надеясь на прибыль. 

Дальнейший процесс производства кофе остался почти неизменным со времен индонезийских племен. Оставленные циветтами отходы жизнедеятельности фермеры собирают возле кофейных кустов, затем сушат в специальных поддонах на солнце. После того, как, обработанные желудочным соком животного, зерна высохли, их тщательнейшим образом промывают и перебирают. Отобранные промытые зерна вновь сушат на солнце в плетеных плоских емкостях. После этого зерна подвергаются обжарке на огне в большой глубокой сковородке, при постоянном перемешивании. После этого часть зерен перемалывают, и отправляют вместе с целыми обжаренными зернами для упаковки в пачки. Такого кофе здесь производят не более 230 килограммов в год.     

            Ученые обнаружили, что пищеварительный тракт животных расщепляет белки в бобах на меньшие молекулы, а некоторые белки выщелачиваются из бобов полностью, что делает кофе менее горьким. Медленный процесс взаимодействия бобов с бактериями и ферментами кишечника животных подобен сквашиванию, здесь используются те же самые агенты — кисломолочные бактерии.

    Кофе Лювак производится еще и во Вьетнаме, где мусанга называют чон, поэтому там напиток называется Кофе чон.

Самый дорогой кофе в мире | АВТ-Маркет

Несомненно одним из самых дорогих видов кофе является: Kopi Luwak.
Его производят в Индонезии, Южной Индии и Вьетнаме.

Название напитка состоит из 2 слов: Kopi — кофе и Luwak — маленькая зверушка, которая живет в джунглях- обычный мусанг азиатский. Он ест ягоды кофе, а непереваренные кофейные зерна выходят из его кишечника.

Каждому животному в день дают около 1000 грамм кофейных ягод, но в конце получают около 50 грамм зёрен. Именно это и даёт ответ на вопрос, что Копи Лювак- самый дорогой кофе. Мусанги едят не только кофе, потому что они хищники и в их рационе должна быть и животная пища.

Днём они сонные и большую часть дня спят, а активными становятся ночью, поэтому основной приём пищи у них вечером, а курицу едят уже ночью.

Почему так популярен?

Кофе оценили в Японии, но через некоторое время и во всем мире, несмотря на высокую цену (400 евро за килограмм). Многие считают, что кофе популярен из-за карамельно-шоколадного вкуса.

Производство кофе

Он растёт на островах Суматра, Ява и Сулавеси. Там и обитает маленький хищник. Еще до недавнего времени его считали вредителем, который уничтожает урожай кофе и с которым боролись всеми способами.

Однажды заметили, что зверёк принимает больше зерен, чем может переварить. Таким образом, зёрна выходят через пищеварительную систему практически в целом виде, только обрабатываются энзимами.
Дикие зверушки существа свободные и гуляют там где хотят. По этой причине на сбор сырья для Kopi Luwak  можно потратить много времени и сил.

Ферма — это участок, где расположены клетки со взрослыми Люваками. Утром их кормят бананами, и они ложатся спать . В это время привозят на ферму мешки с кофейными ягодами и после сна дают их животным. В таких не диких условиях не понятно, выбирает ли зверёк сам спелые и вкусные ягоды. Когда  он ест их то в процессе пережевывания выплевывает кожуру и хозяева должны тщательно убирать эти шкурки с лотков, чтобы зверёк ел только ягоды. Кормлением животных занимаются три человека. После всего, ночью люваков кормят рисом с курицей.

Сами же зёрна после обработки вымывают и вручную очищают от пленки и продают мешками.

На фермах за зверьками очень внимательно смотрят. Клетки постоянно моют и они не имеют запаха. В Индонезии можно держать мусангов дома. Сами же животные не ручные, на руки они не идут и никак не контактируют с людьми. Кофе после обработки направляется в лабораторию на сертификацию.

Почему такая цена?

Кофейная ягода состоит из толстой горькой кожуры и 2 зёрен внутри. Мусанги едят только сладкий слой и маслянистое зерно, а кожуру прокусывают и выбрасывают. Разжевывать зерна они не могут. Кофейные косточки, попадая в пищеварительную систему животного, подвергаются таким видам воздействия:
1) Ферментацией бактерий, обитающихся в пищеварительной системе этого зверька.
2) Кислотой желудочного сока, что делает твёрдую структуру ядра более рыхлой.

Уникальность кофе заключается не только в необычном образе его изготовления, но и в том, что каждый организм мусанга имеет уникальный набор собственных микробиологических и биохимических особенностей: оригинальный состав Цибет (по его запаху животные узнают друг друга). Полученный продукт от каждого зверька становится неповторимым.

Высокая стоимость этого кофе объясняется тем, что мусанги не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году. Многие даже выпускают их на волю, а к сезону снова отлавливают – так получается выгоднее.

Вкус и цвет

У Kopi Luwak сильный аромат. Из-за большого количества этапов обработки у зерна уменьшилась горечь. Именно по этой причины напиток больше подходит тем, кто предпочитает мягкий вкус.
Кофеманы могут выбрать свой любимый напиток из огромного количества его разновидностей, в том числе арабика и робуста.
Цвет обжаренных зёрен мелкого и крупного помола темнее, чем у арабики. Во вкусе кислотности и горчинки нет. 

Как пить?

Эксперты советуют пить напиток медленно, для того чтобы почувствовать вкус и запах. Пить этот кофе вместе со сладким не советуют, так как Вы можете не до конца понять всю насыщенность напитка.

Безопасность

Кофе лювак  безопасен для здоровья человека, так как после выхода с мусанга естественным образом, помёт сушится и дальше продукт проходит обработку:

1) Очищается от фекалий.
2) Промывается.
3) Сушится на открытом воздухе.
4) Обжаривается.

Что касается вкуса, то кофе Копи Лювак:

1) Менее горький.
2) Мягкий.
3) С присутствием дополнительных оттенков.

Где можно попробовать настоящий Kopi Luwak?

Самыми большими любителями кофе являются японцы. Именно в Японию ежегодно отправляется наибольшее количество этого напитка. Только недавно небольшая партия такого кофе попала в США.
На острове Бали можно попробовать этот напиток. У дороги стоит кафе, где Вас с удовольствием угостят кофе и расскажут про зверька, с помощью которого производится горячий напиток.

Также Вы можете заказать у нас на сайте:

https://avtmarket.com.ua/goods/kofe-v-zyornah-trevi-arabika-kopi-luwak-100-g/

Что такое Копи Лувак и почему он считается самым дорогим кофе в мире

Ласковый кофе


Этот таинственный напиток оброс огромным количеством слухов, легенд и домыслов.
Его привозят с отдыха в маленьких коробочках и держат на самой видной полке на чёрный день.
Про него рассказывают шёпотом и почему-то краснеют от смущения.
Говорят, что цена на этот кофе колеблется от 500 $ до 3000 $ за килограмм.
Говорят, что он снижает риск развития сахарного диабета, рака груди и увеличивает продолжительность жизни. Так же какими-то учеными было установлено, что в них меньше белка и ниже бактериальный фон.
Да много чего говорят.

Но что есть на самом деле, можно прочитать в этой статье.

Копи лювак (Вьетнамцы называют его ЧОН), Kopi Luwak, Ca Phe Chon — не совсем обычный вид кофе, который изготавливают из…экскрементов лесных кошек.
Зверьков — мусангов, или пальмовых циветт — обильно кормят кофейными ягодами, желудок лесных кошек не может переварить кофейное зерно и оно выходит нетронутым.
Полученное сырье обрабатывают, моют, сушат, обжаривают.
Говорят, что такой кофе совсем не горчит, отличается особенным шоколадным вкусом и лёгким фруктовым послевкусием.

Британский актер Джон Клиз описал это так: «У него маслянистый земляной вкус , он кажется заплесневелым, успокаивающим, как сироп, таким же богатым, как звуки джунглей с ароматом шоколада»

Кто такие циветты
Очаровательные непоседливые зверьки из семейства виверровых с чарующими глазами, яркой мимикой и длинными хвостами. Что то среднее между хорьком и кошкой.
Это ночные хищные активные животные, которые живут в лесах и прекрасно лазают по деревьям.
Помимо основного рациона — мяса, они иногда едят кофейные ягоды и фрукты «на десерт».

История появления Копи Лувак
Индонезия. 400 лет назад.
Фермеры, которым запретили употреблять собственноручно собранное сырье, придумали так употреблять кофе.
А потом… человеческая молва разнесла легенды об этом кофе по всему миру. Попробовать его считается неким квестом(нужно попробовать все в своей жизни, даже «кофе из какашек»)

На пик популярности кофе вышел после фильма «Пока не сыграл в ящик».

— «Копи Лювак», самый дорогой кофе в мире. Хотя многие считают его слишком хорошим, чтобы быть настоящим. На Суматре, в деревне, где растут кофейные зерна, живет стая диких пальмовых кошек. Эти кошки съедают зерна, переваривают их, а затем экскретируют. Жители деревни собирают их и обрабатывают. Именно комбинация зерен и желудочного сока пальмовой кошки придают «Копи Лювак» его уникальный вкус и аромат.» Обосрал ты меня.
— Кошки меня опередили.

Сейчас не только на кофе делается бизнес, но и на экскурсиях туристов на мусанговые фермы.

Как делают Копи Лювак сейчас
На данный момент существует три способа изготовления Копи Лювак:

— Дикий способ. Циветты на свободном выгуле на заповедных кофейных плантациях. За ними ходят фермеры и собирают их экскременты.
Самый дорогой вид кофе. Достаточно гуманный и экологичный.

— Мусанговые фермы. Самый негуманный, жестокий и некрасивый способ. (Про него будет отдельная статья). Животных отлавливают, в лесах сажают в тесные клетки с решетчатым полом, и кормят их только кофейными ягодами. Помимо живодерского сбора кофе, на такие фермы возят туристов. Вот такие кроваво-кофейные зоопарки.

— Ферментация и насыщение зёрен на производственных фабриках.
При создании такого кофе Лювак никакие животные не участвуют. Кофейные ягоды аккуратно собирают, отбирают самые крупные и зрелые. Особый вкус экологичного кофе Копи Лювак достигается ферментацией, различными купажами и вариантами обжарки, иногда с добавлением натуральных природных ингредиентов. Например, кокосового маcла, вина и соли. Кофе Копи Лювак упаковывают в бескислородной среде в герметичные пакеты непосредственно на производстве, что позволяет сохранить свежесть и насыщенный вкус.
Данный способ считается самым безопасным, гуманным и экологичным, а получившийся кофе — неотличимым от оригинала.

Компания Ванланг продает только кофе, который был ферментирован на фабриках без участия животных.

Почему все компании пишут Лювак (LUWAK, Chon), если это Аналог?
Лювак или Чон сейчас — скорее бренд и знак качества, нежели действительно кофе из экскрементов животных.
Компании ставят мусангов на упаковки для привлечения внимания.
Если вы берете пачку с изображением мусанга — будьте уверены, что ваш кофе лучший в линейке производителя. Он имеет необычайный вкус и притягательный аромат.
Кофе Лювак —  флагман среди кофейных продуктов бренда.

Стоимость.
Цена на Копи Лювак экологичного производства сравнима со стоимостью на хороший премиальный кофе.
То есть такой кофе можно приобрести без особого удара по бюджету.
Наш кофе Лювак можно посмотреть здесь:

Кофе Копи Лювак (экологичного производства)

Любимым кофе у наших покупателей являются эти позиции:

Thuy Duong — Лювак I
HUCAFOOD — Золотая Ласка (Golden Weasel)
PHUONG Vy — Ласка Чон

Честность

—  Копи Лювак от мусанговых ферм — это НЕ самый лучший вид кофе.
Ежегодно проводится независимый конкурс на звание лучшего вида кофе. Лювак был номинирован несколько раз, но лучшим кофе так и не стал.
Однако, это нисколько не умаляет его восхитительных вкусовых качеств.

—  Мы открыто говорим, что наш кофе это НЕ кофе из экскрементов. Наш Копи Лювак — великолепный кофе экологичного производства, сделанный по новым технологиям без вреда для животных.
Если Вы хотите увидеть, как делается кофе на фермах и почему это нечеловечно — посмотрите данное видео от BBC.

Самый дорогой кофе в мире из кала животных (сорт из Вьетнама)

Самый дорогой кофе после испражнений животных и птиц лучше пробовать в качестве туристов. Не потому, что на родине он дешевле, а потому что есть шанс не попасть на подделку. Есть сорта, которые продаются только в одном месте на планете, стоят они колоссальных денег, а желающих заработать на нем – великое множество.

К примеру, одна разновидность кофейных зерен поступает в продажу в крайне ограниченном количестве – всего 45 кг в год, стоимость ее около 20 тысяч долларов за килограмм, поэтому любителям экзотики нужно быть очень осторожными, чтобы не получить просто хороший напиток вместо эксклюзивного.

Кроме ферментированных в кишечнике животных и птиц есть отдельные сорта кофе, которые просто встречаются очень редко. Они также стоят очень дорого и доступны далеко не всем жителям планеты.

Содержание статьи

Как животные участвуют в кофейной индустрии

Многие из животных и птиц раньше считались вредителями сельскохозяйственных угодий. К таким относили мусангов, птиц жаку, чем-то похожих на наших фазанов своими длинными хвостовыми перьями, куниц. Не причисляли к ним разве что слонов, но и тех в Таиланде приспособили перерабатывать кофейные зерна особым способом.

Названия кофе, получаемых из кала животных, разные, но объединяет их несколько общих моментов:

  • высокая стоимость;
  • не похожий ни на что вкус напитка;
  • большое количество расходного сырья, чтобы получить 1 кг экзотических зерен.

В среднем животное оставляет непереваренными всего 5 – 7 % зерен. Их собирают, промывают, сушат и отправляют на экспорт. Считается, что представители фауны обладают особым чутьем на пищу и выбирают только те, которые уже полностью созрели. Интересно, но внешне дозревшие ягоды могут быть еще зелеными с точки зрения животных.

Кофе Лювак

Обитатель Юго-Восточной и Южной  Азии – мусанг или пальмовая куница, принимает активное участие в производстве самого дорогого кофе из экскрементов животных, название которого – копи лювак.

Зверьки выбирают самые спелые ягоды и никогда не поедают зелень, поэтому на выходе людям остается только собрать помет, промыть зерна и пустить их в дальнейшую обработку. Можно не переживать о гигиене – жарят зерна при температуре около 200 градусов, а потом прогоняют через них кипяток, поэтому никаких микробов на них не остается.

Кофе, прошедший через желудок животного, называется лювак, потому что мусангов на местном наречии так и называют. Раньше их считали ненужными бесполезными вредителями, но с 18 века, когда повсюду в теплых странах начали обустраивать кофейные плантации, они очень пригодились.

Лювак – дорогое удовольствие, хотя бы потому, что не переработанными в организме зверька остаются лишь 5% кофейных зерен – они выходят полностью целыми. Стоимость – около 1 000 долларов за килограмм.

Черный бивень

Слоны в Таиланде также участвуют в кофейной индустрии. Зерна кофе из кала животных полностью безопасны для потребителей, но не все из них решаются попробовать местное лакомство из-за особенностей технологического процесса.

Чтобы получить 1 кг готового к употреблению кофе, слон должен съесть их 35 кг. Поэтому кофе из помета слона такой редкий и дорогой. Его общее количество в год не превышает 50 кг, а продается он в нескольких магазинах Таиланда. Во вкусе напитка можно ощутить фруктовые примеси тропического леса. Горечь полностью отсутствует.

Синий бурбон

1 фунт Синего Бурбона стоит 35 долларов. К его производству звери не имеют никакого отношения. Это просто уникальный напиток с оригинальным вкусом, который дает ему почва и условия произрастания. Собирают его в Руанде и кофейные зерна по вкусу совсем не похожи на обычный кофе – вкус у него слишком мягкий даже после обжаривания, а послевкусие цветочное и ванильное.

Кона кофе

Кофе из кала животных из Вьетнама, которых называют обезьянами, получают также, как kopi luwak, за исключением того, что зверьки относятся к отряду куниц. Кофе, который выкакивают с пометом эти «обезьяны», называется Кон или Chon.

Местные жители считают, что зерна имеют лечебные свойства. Скорее всего, они помогают при пищеварительных проблемах, так как содержат ферменты и желудочный сок зверей.

Из-за этого качества его не принято варить – в кофеварке или турке. Применяется способ заварки, как чай, а в кружку добавляют сгущенку или обычное молоко. Летом напиток подают со льдом. Бодрит он так же, как обычный кофе. Стоимость его около 250 долларов.

Лос плейнс

Los Planes – один из популярных сортов, которые выращивают в Сальвадоре. Отличается самый дорогой кофе тех мест вкусом – шоколадно-цветочным. Стоимость его 40 долларов за фунт. Одно время Сальвадор полностью потерял доверие оптовых покупателей.

Видео: Кофе из фекалий – как готовят

Причиной было не плохое зерно и низкое качество, а нестабильная политическая обстановка, при которой производители не имели возможности доставить продукцию вовремя, и она портилась на складах. Для местных сортов характерна горечь, так как растут они на равнинах. Кроме Лос Плейнс там выращивают и другие уникальные сорта, которые стоит попробовать.

Блю маунтин

Местность на Ямайке, которую называют Голубая гора славится своими уникальными условиями для произрастания кофейных деревьев:

  • морской воздух;
  • высоты, где меньше кислорода;
  • много минералов в грунте.

В аромате кофе слышны нотки цитрусовых растений, а вкус представляет собой тройное сочетание – горечи, сладости и кислинки. оригинальный напиток можно попробовать либо на месте, либо в Японии, куда экспортируют 80% зерен.

Гасианда ла Есмеральда

Данный сорт выращивают в Панаме без участия братьев меньших, но оригинальный вкус зерна получают из-за вулканической, богатой минералами и гумусом почвы. Кофейные плантации здесь растут под кронами старых высоких деревьев и чувствуют себя превосходно, поэтому дают напиток соответствующего качества, полкило которого стоит 100 долларов.

Ел Инжерто

Гватемала находится к югу от Мексики и известна своими вулканическими почвами – идеальное место и условия для выращивания кофейных плантаций. К слову, деревьев здесь около 850 миллионов. Влажные тропические леса и вулканический пепел в почве определили необычный вкус кофейных зерен сорта Ел Инжерто – дымчатый. Как это на самом деле ощущается, можно понять, попробовав кофе стоимостью 100 долларов за килограмм.

Terra Nera

Это самый дорогой кофе в мире из помета зверька. Вдуматься только: его стоимость около 20 тысяч долларов за килограмм. Продаются зерна в единственном магазине – лондонском универмаге, перевязанные серебряной лентой с золотой биркой. Покупателю столь уникального продукта предлагают в качестве бонуса гравировку его имени на бирке. Золото при этом стоит намного дешевле, чем сам напиток.

Высокая стоимость зерен связана с объемами «производства» — всего 45 кг в год. Название животного, кофе из кала которого извлекают промыванием – пальмовая циветта. Это ближайший родственник мусангов, производящих luwak кофе.

Жаку Берд

Птица жаку, обитающая в Бразилии, также вносит свой вклад в кофейную индустрию. Напиток отличается ананасовыми нотками и вкусом кокосового молока. Деревья выращивают без применения химикатов, растут они вместе с другими растениями в естественных условиях.

В одно время, с развитием кофейных плантаций, началось бесконтрольное размножение жаку, внешне похожих на цесарок, только с длинным хвостом.

Они полностью поедали урожай кофе, поэтому их безжалостно уничтожали. Со временем фермеры стали использовать их для ферментации зерен, как это делают мусанги и другие животные.

За год получается собрать не более 2 тонн зерен, поэтому попробовать ореховый кофе с пряным ароматом можно только туристам. В магазинах скорее всего предложат подделку, потому что по объемам продаж данный сорт намного превышает объемы производства.

Кофе Летучая мышь

Кофе Летучая мышь относится к трем бриллиантам рынка наряду с Жаку берд и Копи лувак. В их кишечнике расщепляется мягкая оболочка ягод, ради которой они и поедают зерна. В Коста-Рике обитают небольшие по размеру летучие мыши. Технология обработки у них немного другая, чем у мусангов и жаку.

Проглотить ягоду полностью они не могут, но прокалывают оболочку и высасывают сок с мякотью. Зерно при этом остается на дереве и быстрее высыхает, а слюна этих летающих животных продолжает ферментировать кофейное ядро.

Поставки данного сорта в точки продаж расписаны на несколько лет вперед. Те, кто его пробовал, называют напиток вершиной вкуса.

Кофейные деревья на острове Святой Елены

Изначально кофейных деревьев на острове Св. Елены не было. Их завезли туда с Йемена, который по предположениям ученых, является второй родиной кофе после Эфиопии.

Остров имеет вулканическое происхождение и почвы там богаты питательными элементами и гумусом от разложившихся растительных остатков. Это и привело к тому, что индустрия на Святой Елене стала развиваться быстрыми темпами, но пока еще объемы производства находятся около 12 тонн в год.

Это одно из самых экологически чистых мест на планете, так как находится вдали от торговых путей и выбросов топлива. Для удобрения почвы под кофейными деревьями используют помет морских птиц, который собирают вручную на скалах.

По вкусовым характеристикам зерна с острова имеют самый сильный кислый привкус из всех известных сортов, по форме напоминают фасоль, а в аромате чувствуется сходство с сортами Йемена.

Если в кофейне предложили выпить самый редкий кофе в мире, скорее всего – это подделка, так как данный сорт оптом в Россию пока еще не завозят.

Из истории известно, что на острове Святой Елены отбывал пожизненную ссылку французский император Наполеон Бонапарт. Когда он узнал, где ему предстоит жить до конца дней он сказал: «Самое приятное в том месте – это кофе, об остальном говорить нечего».

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Вам также будет интересно почитать:

All About Palm Civet Cats — Самый дорогой кофе в мире

Пальмовая циветта

т

Циветровая кошка — небольшое млекопитающее, принадлежащее к семейству Виверридовых. В Индонезии эти животные известны как луваки.

Пальмовые циветты имеют длину тела около 53 см (21 дюйм) и вес от 2 до 5 кг (от 4,4 до 11,0 фунтов). На первый взгляд они похожи на кошек, но их ноги намного короче, а хвост намного длиннее, чем у обычной кошки.

Где живут пальмовые циветты?

Пальмовые циветты обитают почти во всех частях Юго-Восточной Азии, Индии, Непала и Шри-Ланки. Их предпочтительная среда обитания — тропические леса, но их также можно найти в вырубленных лесах. Они не считаются вымирающим видом, хотя их популяция пострадала от вырубки лесов и охоты. В некоторых странах пальмовые циветты также содержатся в качестве домашних животных. Пальмовые циветты всеядны или всеядны. Их диета состоит из мелких млекопитающих и насекомых, а также фруктов и ягод, таких как кофейные ягоды.В качестве полезного побочного эффекта пальмовые циветты щедро разносят семена, поддерживая тропическую экосистему, благодаря своему перемещению по лесу.

Почему это животное так знаменито?

Это маленькое животное наиболее известно из-за особой привязанности к кофейным ягодам. Как упоминалось ранее, живущие в дикой природе пальмовые циветты любят есть вкусные кофейные зерна. Обычно для своего рациона они собирают только самые вкусные бобы.

В 19 гг. гг. — когда Индонезия была голландской колонией — продавать кофейные зерна местному индонезийскому населению было незаконно, потому что все кофейные зерна экспортировались в Европу.Поэтому местные жители собирали фекалии диких пальмовых циветт, потому что кофейные зерна внутри помета остались непереваренными. Вскоре особый вкус этого кофе с циветтой, более известного как кофе копи-лувак, стал известен голландским фермерам, которые начали пить его сами.

Отчасти это удачная разработка для циветт. До того, как кофе копи-лувак стал популярным, местные фермеры считали циветтовых кошек чумой, потому что они уничтожали сельхозугодья и их обычно застреливали на месте.Сегодня они, а точнее их фекалии, рассматриваются как потенциальная дойная корова, поэтому отстрел циветт стал менее популярным. Тем не менее, их новая репутация имеет некоторые негативные побочные эффекты. Например, отлов циветт для выращивания кофе в жестоких условиях клетки представляет для них сегодня наибольшую угрозу.

© Фото Дениз Чан

Купите сертифицированный и дружественный к животным кофе Kopi Luwak Coffee

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы купить оригинальный кофе Kopi Luwak, произведенный из зерен, собранных из свободных и диких живых циветтовых кошек. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: НИКОГДА не доверяйте продуктам kopi luwak, которых НЕТ на этом сайте! Для получения более подробной информации о нашей сертификации НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Как выращивают копи-лувак

Wild Kopi Luwak с Суматры

Wild Kopi Luwak — экологически чистые источники с Суматры, Индонезия

  • 100 грамм (3,5 унции) цельнозернового кофе Kopi Luwak (дикая циветта),
  • устойчиво собран небольшим кооперативом органических фермеров на Северной Суматре, Индонезия.
  • Заметно не горький, сильно ароматный и со сложным вкусовым профилем.
  • Выручка направляется на образование и профессиональную подготовку жителей Линтонг Нихута, Северная Суматра, Индонезия
  • 100% натуральная Арабика

Wild Thai Civet (Самый дорогой кофе в мире)
  • За пределами справедливой торговли
  • 50% -ная собственность производителя
  • 100% дикие — циветт никогда не помещают в клетки или насильно кормят
  • 100% натуральная Арабика
  • Целые бобы
Wild Kopi Luwak Coffee (Самый дорогой кофе в мире)
  • 100% дикий и органический дикий кофе Копи Лувак
  • Больше, чем честная торговля
  • Подлинные высококачественные кофейные зерна премиум-класса Civet
  • Очень мягкий вкус с неповторимым ароматом
КУПИТЬ KOPI LUWAK — LEGENDEE (Самый дорогой кофе в мире)
  • ЖИВОТНЫХ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ
  • Натуральное ферментативное моделирование редкого и дорогого кофе Копи Лювак
  • На вкус 100% как оригинальный kopi luwak

Как приготовить кофе Kopi Luwak? — Самый дорогой кофе в мире

Дегустация Копи Лувак на Бали

м

Выпить чашку кофе легко, но приготовить вкусную чашку кофе — это искусство.Я уверен, что вы не захотите тратить свои дорогие бобы копи-лувак из-за неправильного процесса приготовления. К счастью, вам просто нужно запомнить несколько основных правил, чтобы этого не произошло. Следующие инструкции помогут вам сварить отличный кофе Kopi Luwak. Однако вы также должны учитывать эти инструкции для каждого другого кофе, который вы готовите.


1-е правило: кофе в зернах

Это просто: чем выше качество зерен, тем лучше кофе.Если вы покупаете кофе в зернах копи-лувак, покупайте их только в сертифицированных магазинах. Кофейные зерна должны быть как можно более свежими. Целые бобы лучше молотых, потому что они ароматнее и добавят свежего вкуса вашему кофе.

Кроме того, никогда не храните кофейные зерна в морозильной камере, так как зерна потеряют весь свой аромат после того, как их принесут из морозильника до теплой температуры. Держите кофейные зерна копи-лувак вдали от чрезмерного воздействия воздуха, влаги, тепла и света. Кофе лучше хранить в герметичном контейнере и в темном прохладном месте.


2-е правило: чистая и свежая вода

Знаете ли вы, что 99% кофе — это вода? Убедитесь, что вы используете для своего кофе только самую лучшую и свежую воду, особенно когда готовите кофе копи-лувак. Если вода из-под крана плохо пахнет или имеет неприятный вкус, используйте воду в бутылках для кофе.

Молотый кофе


Третье правило: правильно измельчать кофе

Убедитесь, что вы покупаете хорошую кофемолку. Правильный помол кофе — решающий шаг в создании идеальной чашки кофе копи-лувак.Важно, чтобы вы измельчали ​​кофе в соответствии с вашим любимым способом заваривания. Вот список из пяти самых популярных методов заваривания, а также конкретный размер помола кофе.

Френч-пресс / Кофейный пресс

  • Крупные — Крупные, отчетливые частицы

Капельные кофеварки

  • Средний — Больше похоже на крупный песок

Кастрюля для эспрессо Moka

  • Fine — больше похоже на сахар или соль, когда вы растираете его между пальцами

Эспрессо-машины

  • Extra Fine — мелкая, как мука или сахарная пудра, но при этом чувствуется зернистость

Турецкий кофе (Джезве)

  • Очень тонкий / Турецкий помол — Как мука, очень рассыпчатый.
Помните: просто помолите столько кофе, сколько вам нужно. Не следует больше измельчать кофе, потому что молотый кофе очень быстро теряет аромат.

4-е правило: используйте воду правильной температуры.

Важно использовать воду правильной температуры, особенно при использовании капельной кофеварки или приготовлении турецкого кофе. Использование неправильной температуры воды может испортить аромат вашего кофе. Идеальная температура воды для кофе 95-98 C (203-208 F).Температура выше этой повышает кислотность кофе, а более холодная вода не извлекает из кофейных зерен достаточное количество кофеина и ароматизатора.


5-е правило: не нагревайте кофе повторно

Никогда не разогревайте кофе; он потеряет свой аромат. Лучше перелить в термос или графин, чтобы он оставался горячим.


6-е правило: без сахара, без сливок, без молока

Молоко, сливки и сахар испортят вкус копи-лувака. Даже если вы предпочитаете пить обычный кофе с этими ингредиентами, я рекомендую вам не делать этого, когда вы пьете кофе копи-лувак.Если вы добавите что-нибудь, он будет на вкус как обычный кофе, и вы не сможете почувствовать особый аромат кофе копи-лувак.

Как заварить кружку копи-лувак (или любого другого кофе)?

Существует несколько способов заварить чашку кофе копи-лувак. Вы можете найти объяснение наиболее популярных способов заваривания в следующем разделе. Кофе Kopi luwak можно приготовить как любой другой кофе, поэтому вы можете использовать любой способ, который вам больше нравится. Забавный совет: вы также можете попробовать заварить его с помощью электрического утюга

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Эспрессо-машина

Эспрессо-машины используются для приготовления кофе путем нагнетания воды под давлением, близкой к точке кипения, с помощью сверхтонкого помола кофе. Из него получается густой концентрированный кофе, называемый эспрессо. Чтобы приготовить эспрессо с хорошим вкусом, важно очень тонко измельчить кофейные зерна и использовать для приготовления кофе свежую чистую воду.

Капельные кофеварки

Это, пожалуй, самый распространенный способ приготовления кофе. Измельчите кофейные зерна копи-лувак до среднего помола и, как всегда, используйте пресную воду.При использовании капельной кофеварки очень важно установить правильное соотношение воды и кофе. В общем, рекомендуется использовать 1-2 столовые ложки кофе на шесть унций воды, но вы можете поиграться, чтобы отрегулировать кофе в соответствии со своим вкусом.

Френч-пресс / Кофейный пресс

Френч-пресс — это простое устройство для приготовления кофе. Он требует более грубого кофе, потому что более мелкий кофе может проскользнуть через его фильтр. Кофе и вода добавляются в следующих пропорциях: 28 граммов или 1 унция кофе на 450 мл или 15 жидких унций воды.Сначала добавляется кофе. Никогда не используйте кипяток. Идеальная температура воды 95 — 98 C, 203 — 208 F. Налейте во френч-пресс столько воды, сколько вы хотите выпить.

Для начала крышка и поршень френч-пресса полностью вытягиваются вверх. Кофе должен завариться около 4 минут, но вы можете настроить время по своему вкусу. Чем дольше вы его варите, тем более горьким становится кофе.

Когда кофе заварится достаточно долго, опустите поршень вниз.Это также подтолкнет кофе к нижней части пресса и отделит его от сваренного кофе.

Теперь ваш кофе в циветте готов.

Турецкий кофе (Джезве)

Это самый традиционный способ приготовления кофе. Для приготовления кофе этим методом вам понадобится специальный кофейник (джезве). Используйте от одной до двух чайных ложек кофе на чашку. Кофейные зерна, используемые для приготовления кофе по-турецки, измельчаются до мельчайшего порошка, такого как мука. Они должны быть мельче, чем для любого другого препарата.Сначала в кастрюлю засыпается мелкая кофейная мука, затем добавляется холодная вода. Нагрейте кастрюлю на среднем огне в течение короткого времени и помешивайте кофе, пока он не растворится. Важно, чтобы вы больше не шевелились. Через минуту на поверхности горшка начнет накапливаться пена. Когда пена поднимется до верха кастрюли, снимите ее с огня и подавайте турецкий копи-лувак.

Enyoy ваш кофе Kopi Luwak! (Узнайте больше об этом особом кофе). Чтобы поднять настроение утреннему питью, воспользуйтесь забавной кофейной кружкой или уникальной кофейной кружкой от Coffee Mugs (www.кружки кофе).

@ Фотографии Юдит Кляйн, Альфонсо Пьерантонио, Дона Лавинга, Кинан Броуэн, hairibaba

Самый дорогой кофе в мире, приготовленный из фекалий циветты, производится в Индии

Индия, третий по величине производитель и экспортер кофе в Азии, начала производить самый дорогой в мире кофе, приготовленный из фекалий циветты, в небольшом количестве в районе Коорг штата Карнатака.

Кофе Civet, также называемый кофе Luwark, дорогой из-за необычного метода приготовления такого кофе.Его производят из кофейных зерен, перевариваемых циветтой. Фекалии этой кошки собираются, обрабатываются и продаются.

Он стоит дорого, потому что он считается более питательным и требует высокой стоимости, связанной с получением помета животных, потерь во время обработки и сертификации качества.

Циветный кофе, элитный напиток, широко потребляемый в странах Персидского залива и в Европе, продается за рубежом по цене от 20 000 до 25 000 рупий / кг.

Здесь, в штате Карнатака, крупнейшем в стране выращивающем кофе, начинающая компания Coorg Consolidated Commodities (CCC) скромно начала производить роскошный кофе в небольших количествах, а также решила открыть кафе, чтобы обслуживать варить на месте.

«Изначально производилось 20 кг циветтового кофе. После создания новой фирмы в 2015–16 годах было произведено 60 кг, а в прошлом году — 200 кг. Мы надеемся, что с октября будет собрано полтонны урожая нового урожая », — сказал PTI Нарендра Хеббар, один из основателей CCC.

Экзотический кофе продается на местном уровне под брендом «Ainmane», он сказал, что у компании есть только один магазин в Club Mahindra Madikeri Resort, где он продает кофе местного производства, специи и другие продукты.

Хеббар также сообщил, что компания получает фекалии животных с плантаций, расположенных недалеко от леса, откуда циветты приходят, чтобы поесть спелые черешни из кофейных зерен.

«Циветный кот ест мякоть кофейной вишни, а не зерна. Натуральные ферменты в желудке циветты усиливают аромат зерен, и поэтому этот кофе уникален », — сказал он.

Теперь фермеры понимают важность этого кофе и «мы производим его в натуральном виде, в отличие от других стран, где циветтовых кошек держат в клетках и насильно кормят кофейными зернами», — отметил он.

Здесь он продается по цене 8 000 рупий за кг, а за рубежом — по 20 000–25 000 рупий за кг, сказал он.

На вопрос, планирует ли компания экспорт, Хеббар сказал, что экспорт нецелесообразен ввиду высокой стоимости сертификации при текущих низких уровнях производства.

«Мы хотим продвигать этот кофе на местном уровне. Скоро откроем кафе. «Мы будем продавать кофе Coorg Luwark Coffee вместе с другими сортами, такими как Cappuccino и Expresso», — сказал он.

Высокопоставленный чиновник Coffee Board также подтвердил, что кофе с циветтой производится в небольших количествах в некоторых частях районов Коорг и Чамараджнагар.

«Это очень небольшое количество, сделанное частными лицами. Они производят и продают как специальный кофе, нишевый продукт, который очень дорогой », — сказал он.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

«Самый дорогой кофе в мире» — ловушка для туристов

  • Перед тем, как приехать на Бали, Индонезия, многие люди говорили мне, что я должен попробовать Kopi Luwak, традиционный балийский кофе, который считается самым дорогим кофе в мире.
  • Kopi Luwak — это кофе, приготовленный из зерен, переваренных циветтой (т. Е. «Кофе из кошачьих какашек»). Балийские фермеры на протяжении многих поколений утверждали, что этот метод дает самый вкусный кофе.
  • Но многие копи-лувак производятся из циветт, содержащихся в тревожных, бесчеловечных условиях. И даже когда я попробовал его в одной из немногих кофеен, где содержатся циветты в гуманных условиях, кофе оказался горьким и слишком землистым.

Я из тех людей, которым нравится пробовать все .Живой осьминог в Корее? Проверять. Тушеные куриные ножки в зале дим-сам в Гонконге? Проверять. Жареные кузнечики, присыпанные чили в Мексике? Проверять.

Идет загрузка.

Прежде чем отправиться в путешествие, я обычно изучаю, какие уникальные блюда почитаются культурой, которую я посещаю.Когда я начал поиски поездки на Бали, великолепный индонезийский остров в Юго-Восточной Азии, я обнаружил, что самым обсуждаемым местным деликатесом был kopi luwak .

Копи-лувак — это кофе, приготовленный из кофейных ягод, которые были съедены, переварены и испражнены азиатской пальмовой циветтой, небольшим млекопитающим, которое выглядит как помесь кошки и енота. Затем бобы очищаются и обрабатываются. На Западе копи-лувак известен как «кофе из кошачьих какашек».

При ценах от 35 до 100 долларов за чашку или от 100 до 600 долларов за фунт, копи-лувак считается самым дорогим кофе в мире.

Циветный навоз готовится во время производства Civet, самого дорогого кофе в мире, в Bondowoso 11 августа 2009 года на востоке Явы, недалеко от Сурабая, Индонезия. Улет Ифансасти / Getty Images

Индонезийские производители кофе на протяжении нескольких поколений заявляли, что метод копи-лувак дает самый вкусный кофе в мире.На то есть несколько причин.

Во-первых, циветта, по-видимому, очень разборчива в еде и ест только самые лучшие, самые спелые кофейные вишни. Во-вторых, пищеварительные ферменты животных «изменяют структуру белков в кофейных зернах, что снижает кислотность, чтобы сделать чашку кофе более гладкой», согласно National Geographic. И в-третьих, пищеварение удаляет всю фруктовую мякоть, которая иногда остается на бобах во время обработки.

Но есть несколько очень больших уловов.

Повышенный спрос на копи-лувак изменил отрасль в худшую сторону

Когда в прошлые десятилетия копи-лувак был просто индонезийским деликатесом, его почти исключительно производили из диких циветт. Животные паслись в дикой местности, собирая на досуге самые отборные вишни, а производители кофе охотились за навозом.

Но с тех пор, как в начале 1990-х годов кофейный эксперт Тони Уайлд представил на Западе копи лувак в качестве кофейного директора Taylors of Harrogate, все изменилось.Спешиэлти кофе сейчас очень популярен. Его продают в роскошных магазинах по всему миру, производство расширилось до Китая, Вьетнама, Камбоджи и Филиппин, а в Индонезии это один из крупнейших деликатесов, предлагаемых туристам.

Как вы понимаете, копи-лувак больше не производят дикие циветты. Несмотря на то, что некоторые операции по выращиванию диких циветт все еще ведутся, подавляющее большинство копи-лувак производится из циветт, которые были пойманы и помещены в клетки на гигантских плантациях.

«Подобно гусям из фуа-гра, это в основном ягоды кофе, подвергнутые принудительному вскармливанию», — сказала Globalpost в 2016 году Суванна Гаунтлетт, основатель организации Wildlife Alliance.

Подробнее: Я был путешествуя по миру в течение 6 месяцев, я обнаружил, что реальная жизнь не всегда соответствует ажиотажу. Это самые разочаровывающие места, в которых я был

Смотритель кормит вивер-кошку семенами кофе на кофейной ферме и кафе Kopi Luwak или Civet 27 мая 2013 года в Тампаксиринг, Бали, Индонезия.Ники Ло / Getty Images для защиты животных мира

Как Уайлд написал в колонке 2013 года, призывающей положить конец копи-луваку, циветты «сильно страдают» от содержания в клетках. По природе одиночки, циветты страдают от стресса, когда живут в непосредственной близости друг от друга, имеют многочисленные проблемы со здоровьем из-за кофейно-вишневой диеты, грызут собственные ноги и часто умирают.

Даже если вы не заботитесь о благополучии животных, реальность такова, что кофе просто не так хорош на вкус. Многие говорят, что копи-лувак был открыт во время голландского колониального правления, когда индонезийским фермерам было запрещено собирать кофейную вишню для собственного использования. Им приходилось рыться, чтобы достать бобы. Навоз дикой циветты якобы обеспечил быстрый доступ к высококачественным очищенным кофейным вишням, свободным от плесени или гниения, что было обычным явлением в то время.

Но любой кофе премиум-класса, который вы получаете в местной кофейне, производится из черешни, обработанной гораздо более совершенными методами, чем копи-лувак, и из однородно спелой высококачественной вишни, согласно Nordic Coffee Culture.

Копи лувак в кафе Сату Сату.Харрисон Джейкобс / Business Insider

Я попробовал копи-лувак с семейной фермы — ничего особенного.

Когда я приехал на Бали, я посетил кафе Satu Satu в небольшом прибрежном городке Чангу. Сату Сату получает свой копи-лувак на семейной ферме владельца Эдди Суданы площадью шесть акров. Считается, что это одно из немногих мест, где до сих пор выращивают бобы из диких циветт, не выращиваемых в клетках.

Я подумал, что если бы мне пришлось попробовать копи-лувак, по крайней мере, я мог бы сделать это в месте, где это считается этичным. Это было даже не так дорого. Если я правильно помню, это было всего на 30-40% больше, чем у обычного кофе в Satu Satu.

Я люблю кофе. Эспрессо, френч-пресс, аэропресс, холодное пиво, наливание — я все это пью. Копи-лувак не был чем-то особенным. На вкус он был немного мягче, чем обычная чашка джо в закусочной, но не лучше, чем те, что я пробовал в любой стоящей кофейне.И был грубоватый, слишком землистый вкус.

Если честно, в аэропрессе я приготовил более качественные чашки кофе. На данный момент употребление копи-лувака — это больше возможность рассказать друзьям, что вы выпили самый дорогой кофе в мире, чем какое-то удивительное лакомство.

Харрисон Джейкобс

Международный корреспондент

Харрисон был первым международным корреспондентом Business Insider, освещавшим глобальные проблемы, международные технологические отрасли и путешествия как с точки зрения бюджета, так и с точки зрения роскоши.В 2018 и 2019 годах он рассказал о пагубном влиянии приложений для вызова пассажиров на многовековые традиции на Бали, обнаружил проблемы роста в одном из самых разрекламированных технологических стартапов Китая, следил за арабским лидером в Израиле, которого сравнивали с Мартином Лютером Кингом-младшим. и террорист, и тусовался с Шоном Мияширо, загадочным основателем одной из самых популярных компаний в хип-хопе, и, помимо прочего, следил за лучшими дрессировщиками соколов из Объединенных Арабских Эмиратов. Харрисон присоединился к компании в 2013 году.Он использовал комбинацию текста, фотографий и видео, чтобы осветить все: от экстраординарной попытки реформирования полиции в столице Нью-Йорка и выборов новаторского прогрессивного окружного прокурора в Филадельфии до последствий, причин и решений опиоидного кризиса. Ранее он был заместителем редактора, курировавшим в Business Insider новости, политику, вооруженные силы и оборону, а также спортивные команды. Харрисон окончил Университет Тафтса в 2012 году со степенью бакалавра истории, английской литературы, коммуникаций и медиа.Подробнее здесь » Подробнее Читать меньше

№ 1 Самый дорогой кофе от Elephant № 2: Соль: NPR

Слоны, в отличие от людей или циветт, являются травоядными.Ферментация, происходящая в их кишечнике при расщеплении целлюлозы, помогает удалить горечь в кофейных зернах. Здесь слон получает лечение от Фонда азиатских слонов «Золотой треугольник». Майкл Салливан / NPR скрыть подпись

переключить подпись Майкл Салливан / NPR

Слоны, в отличие от людей и циветт, являются травоядными.Ферментация, происходящая в их кишечнике при расщеплении целлюлозы, помогает удалить горечь в кофейных зернах. Здесь слон получает лечение от Фонда азиатских слонов «Золотой треугольник».

Майкл Салливан / NPR

Я не знаю: самый дорогой кофе в мире в настоящее время производится в Золотом треугольнике Таиланда, регионе, более известном еще одним дорогостоящим, хотя и незаконным, экспортом: опиумом.

Канадский предприниматель Блейк Динкин, 44 года, ставит свои сбережения на то, что он сможет превратить свою идею в золото.Вот в чем загвоздка: его кофе Black Ivory Coffee готовят, пропуская кофейные зерна через нематериальные желудки слонов, а затем вынимая зерна из него.

Это похоже на Kopi Luwak, циветтовый кофе, который был в моде несколько лет назад; Динкин только что преувеличил идею.

Он знает, что изображение Копи Лувак было испорчено из-за опасений по поводу подделок, болезней и жестокого обращения с животными. Но он настаивает на том, что в Black Ivory Coffee нет ничего фальшивого или легкомысленного.

«Есть более простые способы заработать деньги», — говорит он. «Я бы не потратил 10 лет и не вложил бы в это свои сбережения, если бы не думал, что это на самом деле, или я думал, что это будет просто ночная шутка».

Gag. Верно. Давайте просто здесь и сейчас обойдемся без шуток, не так ли?

«Крапачино», «Отвар №2», «До последней капли» — Динкин их все слышал.

И хотя он в этом хороший спорт, ясно, что он тоже устал от них. Он предпочел бы поговорить о том, что отличает его пиво от Kopi Luwak и делает его лучше. И это начинается с идеи, что слоны, в отличие от людей или циветт, являются травоядными.

«Они едят много травы и много зеленой листовой материи. Чтобы расщепить это травоядное животное, оно использует ферментацию, чтобы расщепить целлюлозу», — говорит он. «Ферментация отлично подходит для таких вещей, как вино, пиво или кофе, потому что она выделяет сахар в зернах и помогает передать фрукты из кофейной мякоти в зерно.«

И та ферментация, которая помогает устранить горечь, — говорит Динкинс, — делает его кофе уникальным.

« Я хочу, чтобы люди пробовали зёрна, а не только жаркое », — говорит он.« Аромат цветочно-шоколадный; вкус шоколадный солодовый с добавлением вишни; нет горечи; и он очень мягкий, как чай. Так что это что-то среднее между кофе и чаем ».

Сотрудники Black Ivory Coffee сортируют кофейные зерна из слоновьего навоза. Майкл Салливан / NPR скрыть подпись

переключить подпись Майкл Салливан / NPR

Black Ivory Кофейники сортируют кофейные зерна из слоновьего навоза.

Майкл Салливан / NPR

Чтобы добраться до этой точки, кофейные зерна смешивают в пюре с фруктами, а затем скармливают слонам либо через рот, либо копытами прямо в хобот.Последнее в значительной степени похоже на то, что шланг пылесоса засасывает кучу мелочей.

Затем вы ждете от одного до трех дней, пока слон выгрузит свой груз, собираете бобы из слоновьего навоза (если вы можете их найти), вспениваете, ополаскиваете, повторяете. Не всегда легко найти «результат», что является одной из причин, по которой требуется около 33 фунтов кофе в зернах, чтобы приготовить всего 1 фунт кофе из черной слоновой кости.

По словам Динкина, кофе отличается не только медленноваркой.Он получает свои бобы арабики у горных племен на севере Таиланда, недалеко от границы с Мьянмой. Процесс сушки длится долго, а процесс обжарки точен.

А еще слоны. В частности, как вы относитесь к поиску желающих судов? Что бы вы сделали, если бы вам позвонил какой-нибудь парень и сказал, что хочет использовать ваших слонов в качестве мультиварки?

Блейк Динкин получает бобы арабики у горных племен на севере Таиланда.Процесс сушки длится долго, а процесс обжарки точен. Майкл Салливан / NPR скрыть подпись

переключить подпись Майкл Салливан / NPR

Блейк Динкин получает бобы арабики у горных племен на севере Таиланда.Процесс сушки длится долго, а процесс обжарки точен.

Майкл Салливан / NPR

Джон Робертс, директор Фонда азиатских слонов «Золотой треугольник», помнит это.

«До тех пор, пока мы могли доказать, что не было утечки кофеина или чего-либо еще вредного, то, по крайней мере, стоило попробовать», — говорит он.

Робертс беспокоился о том, что слоны слишком сильно бьют месиво? Не совсем.

«Я слишком беспокоюсь не о слонах, а о том, что слоны недополучают кофеин, у них болит голова и они вспыльчивы … Это очень опасно. Последнее, что вам нужно, — это капризный слон», говорит Робертс.

Так какой же вкус у пива №2? Я купил порцию — пять или шесть чашек эспрессо — за 70 долларов и сел на террасе пятизвездочного отеля Anantara Golden Triangle, чтобы посмотреть, как Динкин готовит «опыт».

Во-первых, он с любовью заземлил его.Затем он с любовью заварил его. А потом, когда он остыл, я был готов.

Порция черного кофе из слоновой кости в пятизвездочном отеле Anantara Golden Triangle в Чианграе, Таиланд. Майкл Салливан / NPR скрыть подпись

переключить подпись Майкл Салливан / NPR

Порция черного кофе из слоновой кости в пятизвездочном отеле Anantara Golden Triangle в Чианграе, Таиланд.

Майкл Салливан / NPR

Первое, что пришло мне в голову (по общему признанию) подростка, была сцена из фильма Остина Пауэрса, где он говорит: «Это немного чокнутые».

И действительно, кофе из слоновьих какашек был немного ореховым, но при этом очень ароматным и совсем не горьким — как и обещал Динкин.

Затем я вошел внутрь, чтобы накачать несколько чашек для гостей отеля. Как назло, первым, кого я встретил, был финн, а финны пьют больше кофе на душу населения, чем кто-либо другой в мире.Это сделало Джуху Хиеккамаки идеальным субъектом, пока он пил — ориентировочно.

«Да, это очень интересно, потому что обычно я использую сахар с кофе. Но это довольно нежный вкус, и да, мне он очень нравится», — отметил он.

Потом стало лучше, потому что его жена Клэр — британка, и она даже не пьет кофе. Ее вердикт?

«Это вроде фруктовый вкус», — сказала она. «Ну, ладно, для меня это изюминка. Обычно я описываю пить кофе как что-то вроде питьевой воды из лужи.Но после этого у него не было того ужасного привкуса мутной воды, что действительно приятно. Мне это очень нравится ».

Не ожидайте, что Black Ivory в Starbucks рядом с вами. Dinkin продает опыт, который пока ограничен пятизвездочными отелями и курортами в Азии и на Ближнем Востоке — и одним крошечным магазином в Comfort, Техас, который называется «История слонов», где прибыль идет на сохранение слонов.

«Я не собираюсь производить много этого, — говорит Динкин. — Я просто хочу сохранить его как небольшой, нишевый бизнес.Я работаю с людьми, с которыми мне действительно нравится быть, я могу зарабатывать на этом приличную жизнь, и все счастливы. Это то, что я хочу ».

Он все еще не совсем там, но говорит, что близок к безубыточности.

Kopi Luwak — самый дорогой в мире кофе от животных

Любители кофе во всем мире наверняка слышали о Kopi Luwak. Это вызывающий споры кофе, также известный как цибетиновый кофе, обладающий тонким, но сильным ароматом. Известный своей эксклюзивностью, Kopi Luwak пользуется успехом у поклонников кофе за опыт и право на хвастовство.Давайте узнаем, что нужно для создания самого дорогого кофе в мире.

Копи Лувак — История

Многие ошибочно полагают, что Kopi Luwak — это сорт кофе, но это процесс создания кофейных зерен. Кофе Luwak родом из Юго-Восточной Азии, а точнее Индонезии. Эта тропическая островная страна — крупнейшие в мире производители кофе с большим урожаем на Яве, Бали, Суматре и Сулавеси.

Происхождение Копи Лувак восходит к 19 веку, когда голландцы основали кофейные плантации по всей Индонезии.Фермеры, выращивающие кофе, должны были хранить свежие зерна для экспорта, поэтому они стали пить кофе, полученный из отходов циветты, что, очевидно, дает гораздо более желанный напиток.

От дерева к чашке

Слышать, что кофе производится из выделенных зерен, не так уж и приятно — мы это прекрасно понимаем. По этой причине важно лучше понимать, как создаются бобы Лювак, чтобы по-настоящему оценить ароматные вкусы.

Бобы

Процесс начинается с кофейных зерен или кофейных ягод азиатских кофейных деревьев. Эти особые бобы на самом деле не бобы, а фрукты, содержащие кофеин. Количество кофеина используется в природе в качестве защитного механизма, но циветта пальмы к нему невосприимчива.

Пальмовая циветта — животное, похожее на кошку в Индонезии, где ее еще называют «лувак». Люваки склонны тяготеть к самой спелой кофейной вишне.

Palm Civet Digestion

Когда вишня попадает в систему циветты пальмы, ее сложные пищеварительные функции работают, чтобы удалить мякоть и вишню, оставив бобы.Комбинация пищеварительных ферментов животного работает для ферментации бобов таким образом, который уникален только для этого процесса.

Благодаря кислому желудочному соку бобы приобретают очень сильный и особый аромат во время заваривания.

Передача бобов

Для завершения процесса и прохождения пальмовой циветты зерен требуется около суток. Фермеры Kopi Luwak, выращивающие кофе, высоко ценят фекалии из-за их высокого спроса и высоких цен. Они будут прочесывать плантацию в поисках фекалий, чтобы убедиться, что ни один из них не пропущен.

Сбор и обработка

После сбора кофе фермеры перебирают фекалии, чтобы выявить зерна. Затем они полностью вымоют их (не волнуйтесь, фекалии вы не проглотите), полностью высушите и разотрите, чтобы освободить кожу.

Затем фермеры просеивают зерна, отделяют дефектные от упаковки и, наконец, поставляют идеальные зерна для процесса обжарки.

Упаковка

После обжарки кофе готов к упаковке.Они упаковываются в бумажные пакеты и отправляются по всему миру. Их может не быть в наличии в вашем местном супермаркете, но они должны быть в кофейнях и специализированных магазинах.

Почему Копи Лувак такой дорогой?

Как вы можете видеть из нашего плана выше, процесс получения кофейных зерен является долгим и затяжным. Намного больше времени нужно ждать, пока циветты съедят, переваривают и передадут кофейную вишню, а фермерам, выращивающим кофе, нужно собрать, отсортировать, просеять, обжарить и, наконец, упаковать зерна.

Как приготовить идеальную чашку циветтового кофе

Вы можете заваривать Копи Лувак или цибетиновый кофе так же, как и традиционные кофейные зерна. Однако, чтобы по-настоящему насладиться вкусом и впечатлениями, нужно обратить внимание на некоторые факторы.

Для полного извлечения аромата мы рекомендуем использовать горячую воду. Горячая вода даст более быстрые результаты и будет иметь меньше вкуса, свежести и потери качества. Рекомендуемая температура составляет по крайней мере около точки кипения, или до 200 градусов по Фаренгейту, или около 95 градусов по Цельсию.

Время — еще один фактор, который может сделать или разбить вашу первую чашку цибетинового кофе. Традиционно, чем дольше вы оставляете бобы замачиваться в горячей воде, тем больше выделяется аромат. Однако, если вы переборщите, в профиле может остаться слишком много горечи.

Точное время, в которое вы даете фасолью настояться, зависит от вашего метода заваривания. Это с помощью френч-пресса, метода пуровера или вакуумной экстракции? В общем, вы смотрите где-то между 4-8 минутами.

Хотя в чашку кофе Luwak можно добавлять сахар, молоко или другие усилители вкуса, мы не рекомендуем этого делать. С этими добавками вы не сможете ощутить истинный вкус и ароматический профиль кофе.

Польза для здоровья Копи Лувак

Помимо уникального вкуса, Копи Лувак приносит определенную пользу для здоровья. По сравнению с другими видами кофе, Kopi Luwak имеет более низкий уровень кислотности, что облегчает работу желудка. Врачи во всем мире не рекомендуют пить черный кофе натощак, но, хотя это все еще не рекомендуется, Копи Лувак менее вреден.

Как и некоторые другие виды кофе, цибетиновый кофе может помочь снизить риск некоторых видов рака и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. Еще одна очень интересная особенность кофе Kopi Luwak — антибактериальные свойства. Вместо того, чтобы со временем вызывать обесцвечивание зубов, Kopi Luwak окрашивает меньше, чем другие типы.

Если вы страдаете от сонливости или вялости по утрам, Kopi Luwak является отличным подбадривающим средством, поскольку он дает больше энергии и даже снижает вероятность головных болей при отмене кофе.

Заключение

Попробовав прочный профиль Kopi Luwak и осознав кропотливые усилия, которые прилагаются к каждому бобу, высокая цена является разумной. Для любителей кофе чашка этого особенного напитка — это опыт, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Конечно, есть много других сортов кофе, которые могут быть более предпочтительными для вашего вкуса. Здесь вы можете узнать больше о том, что может предложить кофейный мир.

© 2021 NatureWorldNews.com Все права защищены. Не воспроизводить без разрешения.

Самый дорогой кофе в мире, который часто производится из содержащихся в клетках, подвергшихся жестокому обращению циветт, по данным исследования

  • Копи-лувак, или цибетиновый кофе, производится из частично переваренных кофейных зерен, выделяемых застенчивым лесным кошачьим животным, называемым обыкновенной пальмовой циветтой. .
  • Растущая популярность копи-лувака означает, что циветты все чаще удаляются из дикой природы и содержатся в неволе на плантациях копи-лювак для массового производства циветтового кофе.
  • Циветты, содержащиеся в клетках на этих плантациях, однако, как правило, живут в очень плохих условиях, которые не соответствуют основным требованиям по защите животных, согласно новому исследованию.

Если вы ценитель кофе, вы, вероятно, слышали о kopi luwak — самом дорогом в мире кофе, приготовленном из частично переваренных кофейных зерен, выделяемых застенчивым лесным кошачьим животным по имени циветта обыкновенная ( Paradoxurus hermaphroditus ).

Циветный кофе обладает уникальным вкусом. Некоторые эксперты утверждают, что пищеварительные соки циветты сбраживают кофейные зерна, придавая им ореховый — и очень ценный — аромат. Чашка этого роскошного кофе может стоить от 30 до 100 долларов в США

.

Традиционно люди готовили этот кофе из кофейных зерен, собранных из помета циветты в дикой природе. Но растущая популярность kopi luwak означает, что циветты все чаще удаляются из дикой природы и содержатся в неволе для массового производства изысканного кофе.Следовательно, в Индонезии и Юго-Восточной Азии за последние несколько лет для привлечения туристов возникло множество небольших плантаций копи-лувак с неволей циветт.

Циветты в клетках на этих плантациях, однако, как правило, живут в очень плохих условиях, которые не соответствуют основным требованиям по защите животных, как показало новое исследование, опубликованное в журнале Animal Welfare .

Циветы — это мелкие млекопитающие с тонким телом, которые являются очень активными ночными обитателями деревьев, которые не могут адаптироваться к этим условиям содержания в неволе.Фото Нила Д’Круза / Всемирная защита животных. Утверждается, что пищеварительная система циветты ферментирует и изменяет химическую структуру кофейных зерен, что приводит к уникальному вкусу. Фото Нила Д’Круза / Всемирная защита животных.

При оценке жилищных условий 48 циветт, содержащихся в клетках, на 16 плантациях циветтового кофе недалеко от Бали в Индонезии, исследователь Нил Д’Круз из Исследовательского отдела охраны дикой природы Оксфордского университета и его коллеги из некоммерческой организации World Animal Protection в Лондоне обнаружили, что на всех плантациях были очень плохие жилищные условия циветты.

На большинстве плантаций циветты содержались в небольших клетках, которые сильно ограничивали передвижения животных, отметила команда. Клетки, как правило, имели проволочный пол, были бесплодными, без какого-либо естественного субстрата или растительности, к которым циветты привыкли в дикой природе, и имели небольшой доступ к естественному свету. Клетки также были грязными, заполненными старыми и новыми фекалиями и мочой.

Некоторые из этих условий вызывают тревогу, сказал Д’Круз Mongabay. «Пол из проволочной сетки в некоторых ситуациях может быть чрезвычайно болезненным — со временем они могут вызывать язвы и ссадины, когда нет других платформ или убежищ.”

Фермеры, выращивающие циветт, вылавливают циветт из дикой природы и выставляют их в тесных клетках, чтобы туристы могли увидеть, как эти животные выглядят. Фото Нила Д’Круза / Всемирная защита животных.

В дикой природе пальмовые циветты питаются всеядной пищей, пишут авторы, потребляя растения, фрукты, орехи и насекомых. Но большинство содержащихся в клетках циветт на кофейных фермах Бали получали неестественную пищу, состоящую в основном из кофейной вишни, как выяснила команда. Более того, многие циветты не имели доступа к чистой воде и мало контактировали с другими циветтами.

Пальмовые циветты — одиночные животные. Но даже одиночные животные взаимодействуют с другими особями в дикой природе, пишут авторы, и эти взаимодействия необходимы и инстинктивны для репродуктивных целей.

Несмотря на явно плохие условия содержания циветт и их вольеров, «большинство туристов, казалось, не замечали жестокости, связанной с посещенными ими плантациями кофе циветты», — сказал Д’Круз. «Мы были свидетелями того, как люди фотографировали (в том числе селфи) животных в своих клетках», — добавил он.

Многие туристы выстраиваются в очередь, чтобы сделать фото для публикации в социальных сетях. Фото Нила Д’Круза / Всемирная защита животных.

Все циветты в клетках, скорее всего, были пойманы в дикой природе, а затем помещены в клетки на плантациях для массового производства кофе на месте, как выяснила команда. Некоторые гиды рассказали исследователям, что животные также являются большой достопримечательностью просто потому, что «многие иностранные туристы не знают, как выглядит пальмовая циветта».

Кроме того, по словам гидов, кофе из циветты был популярен среди туристов из-за «превосходного вкуса».Но Д’Круз с подозрением относится к этому заявлению.

«Насколько я понимаю, несмотря на продуманный и продуманный маркетинг (например, циветты выбирают самые спелые кофейные черешни и что их уникальная кишечная биота служит для изменения химической структуры, чтобы она имела превосходный вкус), большинство настоящих поклонников кофе согласны с тем, что в «Реальность» Civet Coffee — это уловка, и на самом деле у него нет превосходного вкуса », — сказал он. «Лично я пробовал цибетиновый кофе из дикой природы — хотя он менее горький, на мой взгляд, он не лучше и определенно не стоит той цены в 100 долларов, которую он обычно носит здесь, в Лондоне.”

Циветный кофе уже популярен среди любителей кофе в Европе и США, но туристы, посещающие Индонезию, теперь также становятся мишенью. Фото Нила Д’Круза / Всемирная защита животных.

Циветта обыкновенная в настоящее время классифицируется как вызывающая наименьшее беспокойство в Красном списке МСОП. Но защитники природы опасаются, что растущий спрос на этот «модный кофе» ведет к увеличению числа ферм по выращиванию циветты, на которых содержатся циветты, добытые браконьерами из дикой природы, что в конечном итоге может оказать значительное влияние на популяции диких циветт.

«Я бы сказал, что основная идея — как туристу — не посещать никакие плантации циветты, где можно увидеть циветт в клетках», — сказал Д’Круз. «Это верный признак того, что речь идет о защите животных и их сохранении. Скорее, если вы хотите попробовать цибетиновый кофе, посетите кофейную плантацию, где цибетиновый кофе готовят из ската, собранного в дикой природе. Это, по крайней мере, как возможность внести свой вклад в местный туризм без вреда для здоровья ».

Соавтор Ян Шмидт-Бурбах из организации «Всемирная защита животных» добавил, что «обнаружение кофе с циветтой жестокой циветты обычно остается постоянной проблемой из-за сложности различения зерен, содержащихся в клетке, и зерен дикого происхождения.Однако, если туристы видят циветт в клетках в рамках своего тура, это явный признак того, что речь идет о ненужном жестоком обращении с животными ».

Обнаружение цибетина остается постоянной проблемой из-за сложности различения зерен, содержащихся в клетках, и зерен дикого происхождения. Фото Нила Д’Круза / Всемирная защита животных.

Образец цитирования:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *