Какое мясо свинина лучше для шашлыка: Мясо для шашлыка. Какое выбрать?

Содержание

Мясо для шашлыка. Какое выбрать?


Шашлыки – главный атрибут отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним или летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» зачастую означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Шашлыки можно готовить из абсолютно любого мяса, но наиболее вкусные получаются из баранины, свинины или говядины. Из каких же частей получится самый лучший шашлык?

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует более длительного маринования. 

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.


Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки — визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой «вылазке» главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз. 

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык. 

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса — далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно. 

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.


Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

  • замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
  • мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
  • самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
  • если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
  • если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
  • если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
  • при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» —

самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов «На углях».

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

  • Шашлык «Классический»
  • Шашлык «Отборный»
  • Шашлык «по-Домашнему»
  • Шашлык «по-Микояновски»
  • Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

  • На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
  • В каждой стране существует свое название шашлыка:
    • Россия — шашлык
    • Армения — хоровац
    • Турция и Болгария — шиш-кебаб
    • Азербайджан — кебаб
    • Грузия — мцвади
    • Англия и США — барбекю
    • Греция — сувлаки
  • В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
  • При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
  • Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

Какое мясо для шашлыка лучше? Советы Роскачества

Большинство из нас примерно так покупают мясо на рынке: выбираем глазами самый свежий, на наш взгляд, кусок и просим его взвесить. Увы, результат не всегда радует.

Кадыр Касымов

шеф-повар 

Секрет вкусного шашлыка в правильном выборе мяса. Именно этот ингредиент играет главную роль. 


Свежесть бывает только одна – первая

Для шашлыка из свинины подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части – корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части. Для шашлыка из ягненка купите каре или почечную часть.

Узнать, свежее перед вами мясо или нет, – довольно просто.

  • Обычно у свежего охлажденного куска мяса цвет равномерный, глянцевый, а не матовый.
  • Перед покупкой осмотрите кусок со всех сторон и обязательно разверните его. Иногда продавцы складывают мясо так, чтобы спрятать жилы и жир.
  • У мяса не первой свежести жир будет матовым, липким, но хуже всего, если он серо-желтого цвета. Такое мясо нельзя покупать.
  • Еще один тест на свежесть мяса – надавить на него пальцем. Должна появиться небольшая вмятина, а как только вы уберете палец, вмятина исчезнет.
  • Обратите внимание на цвет. Свиная шейка должна быть бледно-розовой, телятина и баранина – цвета малины (не темнее).
  • Понюхайте мясо. От него должен исходить нежный запах парного мяса. Если запах вас чем-то смутил, откажитесь от покупки.  
  • Мясо должно быть сухим и упругим. Нельзя покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости, оно не первой свежести.
  • И еще один совет для тех, кто собирается готовить каре ягненка. При покупке обратите внимание на то, чтобы косточки были тоненькими и их было не больше 11. Если больше, то перед вами не ягненок, а переросток.

Как приготовить вкусный сочный шашлык, читайте ЗДЕСЬ.

Справочно:

Свежее охлажденное мясо лучше всего готовить в течение 2–4 часов с момента покупки. Самый большой с точки зрения безопасности срок – 10–12 часов.


Как выбрать мясо для шашлыка

Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо – шашлык. Приготовление мяса на углях – это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!

Главный фактор – это, все-таки, выбор мяса. Качество мяса — залог успеха и гарантия того, что шашлык получится сочным, ароматным и по-настоящему вкусным даже в руках неопытного кулинара.

Какое же мясо будет правильным для приготовления на углях? Рынки и супермаркеты предлагают «мясо для шашлыка» и «готовые шашлыки» без указания отрубов и их кулинарных особенностей, при этом покупателям остается рассчитывать на свой опыт и порядочность продавца. Но лучше не полагаться на удачу, а довериться профессионалам МЯСНОВЪ! Наши специалисты тщательно разделывают мясо, удаляя пленки, кости, излишний жир из частей туши, наиболее подходящих для шашлыка. Вам нужно решить: хотите ли вы самостоятельно выполнить «таинство» по подготовке мяса к запеканию на огне, либо предпочитаете использовать уже нарезанное и замаринованное мясо. Для обоих вариантов МЯСНОВЪ предлагает оптимальные решения.

Мясо для шашлыка: full version (вариант для профи)

Если вы – опытный кулинар, знаете и умеете применять основные принципы подготовки мяса, любите лично заниматься всем процессом приготовления – вы наверняка предпочтете самостоятельно нарезать и замариновать мясо. МЯСНОВЪ поможет вам определиться с выбором конкретного куска, из которого будут создаваться шедевры «с дымком».

Общие рекомендации по выбору мяса для шашлыка такие:

• Мясо должно быть достаточно мягким и нежным, ведь приготовление на углях небольших кусочков не предполагает длительного теплового воздействия, а значит, мясо должно успеть дойти до готовности максимально быстро.

• Мясо не должно быть слишком сухим – в нем должно присутствовать небольшое количество жирка, который предотвратит его пересушивание.

Если вы предпочитаете шашлык из говядины, МЯСНОВЪ рекомендует мясо молодых бычков: оно более сочное, быстрее готовится, чем взрослая говядина, но уже успело накопить максимум полезных веществ, в отличие от телятины. Лучше всего для шашлыка подходят:

вырезка – самая лучшая и нежная часть туши;

ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.

Для свиного шашлыка МЯСНОВЪ предлагает беконную свинину — постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным. Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает выделение следующих частей свиной туши, подходящих для шашлыка:

вырезка — самая нежная часть;

шейка — нежное и сочное мясо с тонкими жировыми прожилками;

корейка на косточке (спинная мышца, проходящая вдоль позвоночника) или ее средняя часть без костей — карбонад;

окорок — самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью, отличное мясо для постного шашлыка;

лопатка без кости — содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.

Для шашлыка из баранины МЯСНОВЪ рекомендует использовать следующие отрубы:

корейка на косточке – великолепное мясо почечной части корейки;

котлета натуральная — нежное мясо с ребрами из передней части корейки, считающееся самой ценной частью туши в кулинарном отношении;

рибс – центральная часть корейки, нарубленная поперек с косточкой;

окорочок – наиболее популярной часть для приготовления шашлыка из баранины.

Если вы любите готовить и угощать близких шашлыками собственного приготовления, выберите подходящий кусок мяса в МЯСНОВЪ, нарежьте, замаринуйте – и наслаждайтесь удивительным процессом и результатом «колдовства» над мангалом, принимая заслуженные комплименты!

Мясо для шашлыка: light version (для тех, кто бережет свое время, и для новичков)

Нарезание мяса для шашлыка требует определенной сноровки, а маринование – времени и знания пропорций хорошего маринада. Для тех, у кого нет возможности или желания самостоятельно выполнять эти операции, МЯСНОВЪ предлагает готовые решения: различные виды мяса, нарезанные оптимальным образом и замаринованные.

Кусочки шашлыка должны быть одинаковыми по размеру, форме и весу — об этом уже позаботились наши специалисты, которые тщательно разделали мясо, удалили лишние пленки и жир, а затем аккуратно нарезали мясо на ровные кусочки. Только такие тщательно подготовленные мясные кусочки из одной «правильной» части туши идеально подходят для шашлыка и прожарятся равномерно и одновременно.

Чтобы удовлетворить самые разнообразные вкусы наших покупателей, мы подготовили три линейки шашлыков из разных видов мяса в маринадах, которые включают в себя только натуральные ингредиенты:

• Для хранителей традиций – шашлыки из свинины, баранины, птицы с маринадом по классическому рецепту: лук, специи, соль, уксус;

• Для ценителей разнообразия – мясо в маринадах на основе оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов;

Выбирайте готовую продукцию МЯСНОВЪ или мясо кулинарной разделки МЯСНОВЪ для самостоятельной подготовки шашлыка. Пусть каждая поездка на природу с МЯСНОВЪ будет сопровождаться неповторимым вкусом и яркими воспоминаниями!

какая часть свинины лучше на шашлык?

Если вы собрались на пикник? — То какой пикник и без шашлыка, порадуйте вашу семью или друзей самым вкусным и сочным шашлыком из свинины. В этой статье мы собрали для вас самые важные факты по выбору и приготовлению мяса, составили удобные подсказки, которые помогут вам с легкостью купить свежее мясо на рынке и приготовить ароматный шашлык.

Важно: мясо на шашлык не должно быть слишком жирным.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Такое блюдо как шашлык — это не только хороший рецепт от какого-то знаменитого повара, пару дорогих соусов и качественная обжарка, в первую очередь это свежее мясо. Если мясо будет жестким, старым, не свежим и не из той части туши, то сколько соусов не лей, как не маринуй — вряд ли ваш шашлык будет вкусным.

Основные плюсы и минусы свинины

Плюсы

  • большое количество белка;
  • легко усваивается организмом;
  • большое содержание витаминов группы B.

Минусы

  • повышенное содержание гистамина, что может вызвать аллергическую реакцию;
  • высокая калорийность мяса;
  • требует тщательной термической обработки.

Какое мясо подходит замороженное или охлажденное

Многие из нас знают, что мясо лучше всего покупать охлажденным, но в чем заключается отличия между замороженным и охлажденным мало кто знает.

  • Охлажденное мясо — хранится в камерах охлаждения при температуре от 0 до +4 градусов. Поэтому охлажденное мясо готовится достаточно быстро, как и свежее.
  • Замороженное мясо — хранится в специальных морозильных камерах.

Замороженное мясо — это хороший вариант если вам нужно им запастись на длительный период. Вкусовые качества при двух видах хранения мяса аналогичны и не теряются из-за правильных условий хранения.

Поэтому если вы готовитесь к пикнику за целый месяц, то вам подойдет замороженное и вам не придется искать по-быстрому свежее мясо перед самой поездкой на пикник.

Мясо пригодно к приготовлению шашлыка после заморозки в том случае, если оно было заморожено только 1 раз

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Профессионалы рекомендуют выбирать мясо на шашлык ранним утром. Если вы не желаете просыпаться рано утром и идти на рынок искать свежее мясо, то для вас станет идеальным вариантом большой супермаркет.

Давайте подробно узнаем какую часть свинины лучше брать для шашлыка? Представляем вашему вниманию маленькую шпаргалку по частям свиной туши.

  1. Вырезка;
  2. Шейка на кости;
  3. Шея без кости;
  4. Корейка на кости;
  5. Корейка без кости;
  6. Окорок без кости;
  7. Лопатка без кости.

Мясо с окорока требует более тщательного маринования и больше времени

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Какая из частей туши лучше подходит такому блюду как шашлык? Существует понятие как шашлык на кости и шашлык без кости, так вот мы разберем традиционный шашлык без кости.

Вырезка

Вырезку считают не только самой лучшей и самой мягкой частью туши — этот кусок свинины имеет структуру мраморного мяса с тонкими прожилками жира, что и делает его нежным и мягким при приготовлении. Особенность шашлыка из вырезки это, то что его нужно сразу подавать с мангала на стол, потому что если шашлык полежит, то станет жестким и невкусным. Чтобы шашлык сохранял как можно дольше сок и не высыхал быстро, лучше кусочки мяса чередовать с ломтиками сала или бекона.

Шея

Мясо шейной части сложный и капризный продукт для приготовления шашлыка, но в тоже время считается нежным и сочным. Сложность такого куска является то что в нем есть много прожилок, которые жесткие и их тяжело жевать. Шашлык получается сочным благодаря равномерной жировой прослойке, которая плавится на огне наполняя кусочки мяса соком.

Карбонад

Карбонад или корейку без кости обязательно надо брать с салом, так как жир будет топится на огне и насыщать шашлык вкусным соком и не даст мясу высохнуть. Хитрость в приготовлении вкусного шашлыка из корейки, заключается в нарезании мяса поперек волокон так, чтобы на каждом кусочке оставалось немного жира. Нарезанные куски мяса нанизывайте на шампур так чтобы жир оказался между кусочками мяса.

Окорок

Окорок является самой мясистой частью туши и имеет небольшое количество жира, что позволяет приготовить нежный, вкусный и сочный шашлык. Если вы хотите приготовить вкусный шашлык без каких-либо сложностей, тогда вам подойдет именно эта часть туши.

Надпочечник свиной

Если вы ищите хороший кусок мяса для шашлыка без костей и шкуры, тогда вам подойдет именно этот кусок бедренной части свиной туши. Мясо этой задней части лишено большого количества жира, поэтому имеет нежную структуру и отлично подходит для приготовления вкусного шашлыка.

Лопатка

Из лопатки тоже получается весьма не плохой шашлык, но мясо из этой части туши требует более долгого маринования (больше 3х часов) и приготовления.

Задние части свиньи получаются более сухими и жесткими

Какая часть свинины лучше для шашлыка? — многие повара рекомендуют для людей, которые готовят шашлык в первые, взять вырезку или надпочечник свиной. Для людей, которые уже немного знакомы с этим блюдом, предлагают экспериментировать с рецептами и вкусами с остальными частями свиной туши.

Полезные советы от поваров

Желаете отдохнуть комфортно и без лишних заморочек, тогда рекомендуем вам ознакомится с советами профессионалов, чтобы избежать ошибок по выбору и приготовлению такого известного блюда как шашлык.

  1. Покупайте свежее мясо, замороженное только в исключительных ситуациях;
  2. Покупайте всегда для шашлыка мясо молодого животного;
  3. Отличным мясом для шашлыка считается часть туши, которая имеет равномерную прослойку жира;
  4. Мясо нужно нарезать порционными кусками 4х4х4 или 5х5х5 зависит от размера шампура;
  5. На порезанных кусочков не должно быть висячих кусочков мяса или жира, режьте мясо всегда красиво;
  6. Отдавайте предпочтение тем маринадам, которые наиболее похожи на классический;
  7. Мариновать мясо нужно обязательно в стеклянной или эмалированной посуде;
  8. Угли для вкусного шашлыка должны быть из свежих древесин;
  9. Такие дрова как липа, дуб, береза, и дрова фруктовых деревьев придадут вашему шашлыку неповторимый аромат;
  10. Никогда не готовьте шашлык на открытом огне, только на углях полностью сгоревших дров;
  11. Всегда оставляйте место между шампурами 5-9 см.

Сбрызгивать водой мясо во время обжаривания не стоит, влага интенсивно испаряется и приводит к прогоранию кусочков

Как выбрать мясо на рынке для шашлыка?

Шашлык давно уже известен во всем мире, но до сих пор не все знают как корректно выбрать мясо именно для этого блюда. На данный момент нас интересует мясо для шашлыка свинина как выбрать? Представляем вашему вниманию очень полезную шпаргалку составленную нашими редакторами на советах ресторанных поваров.

  1. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного или оттаявшего, его надо пощупать, по надавливать пальцами по куску в разных местах : свежее мясо должно быть упругим, а оттаявшее мясо имеет рыхлый вид и много красного сока.
  2. Мясо обязательно нужно нюхать. Чтобы исключить все возможные неприятные запахи, а также убедится в свежести мяса.
  3. Внешний вид мяса может рассказать о много: охлажденное мясо, более сухое и равномерного цвета, чем оттаявшее.
  4. Не берите темно-бордового цвета мясо.
  5. Мясо не должно быть влажным, липким и из него не должна течь кровь при поднятии.
  6. Слой жира на мясе не должен быть больше чем 8мм.
  7. Мясо лучше покупать на рынке и раним утром.
  8. Запах свинины должен ощущатся только, тогда когда вы уткнетесь носом в выбраный вами кусок.
  9. Мясо должно быть влажное, не в коем случае не мокрое.
  10. Если жир серо-желтоватого цвета — это мясо не первой свежести.

Мясо при тепловой обработке теряет от 30% своей массы, учитывайте это при покупке

Еще остался вопрос какое мясо лучше для шашлыка из свинины? — Естественно это качественное мясо, молодого животного из любой подходящей части туши.

Как мариновать шашлык из свинины?

Мариновка шейной части заслуживает более тщательного внимания, потому что именно в шейной части есть жесткие прожилки, которые после приготовления сложно жевать. Поэтому для маринада шейной части, используют большое количество лука, именно сок лука делает шашлык мягким и сочным, если лука будет недостаточно, то мясо не успеет стать нежным. Лук не только размягчает мясо своим соком но и придает мясу более пикантный вкус при жарке на углях.

Филейная часть туши не имеет столько жира как шейная часть, поэтому при тепловой обработке мясо очень быстро теряет свою влагу, чем другие части туши. Для того, чтобы шашлык не получился суховатым и жестким, свиное филе рекомендуют мариновать используя при этом густые соусы такие как:

  • Майонез;
  • Горчица;
  • Кетчуп;
  • Соус табаско;
  • Измельчить 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. Соевого соуса, процеживаем и добавляем к мясу.

Для маринования лопатки и тазобедренной части зачастую используют жидкий маринад основу, чтобы лучше размягчить мясо из этой части туши и насытить его соками. Чаще всего используют воду или кефир. Такое мясо рекомендуют мариновать дольше других частей туши от 6-10 часов.

Мясо надо всегда нарезать поперек волокон, а надевать на шампуры вдоль волокон

Самые простые и вкусные рецепты маринадов для шашлыка из свинины

Представляем вашему вниманию рецепты маринадов отобранные по отзывам наших пользователей.

Простой классический рецепт маринада для шашлыка из свинины

  1. Нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
  2. Лук репчатый (средних размеров) — 1 кг.
  3. Растительное масло — 3 ст.л. ( если мясо, которое вы купили — не жирное)
  4. Соль и специи добавляйте на свое усмотрение и вкус.

Нарежьте лук кольцами и слоем положите на дно посуды для маринования. Кусочки нарезанного мяса выложите слоем поверх лука и снова укладывайте слой лука, так чередуйте слои, так чтоб последним слоем оказался лук. Оставляем мариноваться в прохладное место на 30 минут, потом все перемешиваем и оставляем еще настаиваться на 1-2 часа.

Молочный маринад для свиного шашлыка

  1. Для этого маринада нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
  2. Лук репчатый (молодой, средних размеров) — 1,5 кг.
  3. Сметана ( 21% жирности, но вы можете взять, которая нравится вам) — 5 ст.л.
  4. Кефир ( жирности от 1,5-2,5%) — 0,5 л.
  5. Специи — по вкусу

Нарезаем равномерными кусочками мясо и выкладываем в заранее подготовленную посуду. Затем нарезаем полукольцами лук и добавляем его к мясу. Добавляем специи по вкусу, кладем сметану и заливаем кефиром. Все тщательно перемешиваем слегка надавливая. И ставим в холодильник мариноваться на 4-6 часов.

Маринад для свиного шашлыка с киви

  1. Для приготовления нежного шашлыка с киви нам понадобится свиная шея 2-3 кг
  2. Киви (обязательно спелых) — 2 шт.
  3. Лук — 4 больших луковицы
  4. Специи — по вкусу

Кладем кусочки свинины в емкость для маринования добавляем к мясу порезанный мелко лук, затем специи и тертый киви. Все хорошо перемешиваем и кладем мариноваться на 30-40 минут

Маринад для свиного шашлыка с пивом

  1. Мясо — 2-3 кг.
  2. Лук — 5 шт.
  3. Пиво светлое — 1л.
  4. Растительное масло — 2 ст.л.
  5. Винный уксус — 2.ч.л.
  6. Лавровый лист — 1 средний шт.
  7. Черный перец — горошком 2 ч.л.
  8. Соль — по вкусу
  9. Другие специи — по вкусу

Нарезаем лук кольцами, а мясо равными кусочками. Выкладываем слоями все в кастрюлю, сверху посыпаем специями, добавляем винный уксус, масло, и заливаем пиво. Мясо мариновать как минимум три часа.

Теперь вы в курсе какая часть свинины идет на шашлык. Пишите нам в комментариях какую часть свинины лучше брать для шашлыка по вашему мнению. Какой маринад используете вы для маринада той или иной части, делитесь своим опытом с другими пользователями нашего сайта.

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины — это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.

Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.

Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.

С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.

Как лучше замариновать шашлык из свинины?

Ингредиенты:

Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:

  • репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
  • масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
  • горошины черного перца – 17 шт.;
  • горошины кориандра – 17 шт.;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • тимьян сушеный – 1 щепотка;
  • молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
  • листы лавровые – 2 шт.;
  • крупная соль – 40 г или по вкусу.

Приготовление

Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.

В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.

Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.

 

Лучшая свинина для тушеной свинины

Когда кто-то готовит тушеную свинину в самый раз, это одно из самых сытных блюд. Вы знаете, о чем я говорю: невероятно нежная свинина, смешанная со слегка жевательной корой, дымность, которая придает аромат, но не подавляет, соленая, но не соленая.

Свинина идеальна для кулинарии, обеда в будние дни, праздников — что угодно. Кроме того, он отлично замерзает и оставляет отличные остатки.

Когда дело доходит до выбора правильной свинины для тушеной свинины, есть только несколько вариантов, но есть переменные, которые следует учитывать при выборе нарезки.К счастью, мы поговорили со специалистами, чтобы определить лучший вариант.

За лучшую тушеную свинину в вашей жизни.

Что такое тушеная свинина?

Рваная свинина — это просто измельченная свинина, которую обычно коптят или готовят на медленном огне для получения мягкой текстуры и обычно подают на простой булочке с соусом и салатом из капусты или отдельно.

Тушеная свинина имеет богатую историю на большей части юга США, с протирками, соусами и стилями приготовления, которые различаются от штата к штату, от города к городу.Мемфис, Каролина и Техас особенно известны своей тушеной свининой и барбекю.

Какой кусок мяса лучше всего для тушеной свинины?

Когда дело доходит до тушеной свинины, большинство экспертов сходятся во мнении, что свиной окурок, также известный как бостонский окурок, является лучшим выбором из-за его нежности, текстуры и вкуса.

Свиная лопатка — одна из нескольких крупных мышечных групп, называемых первичными отрубами. Затем первичные отрубы подразделяются на вспомогательные отрубы, названия которых чаще встречаются в розничной торговле.

Для первичного отруба свиной лопатки вы можете выбрать свиной окурок или лопатку для пикника , которая расположена непосредственно под свиной окурком и имеет тенденцию быть более мускулистой и твердой.

Как правило, чем больше мышц используется в течение жизни животного, тем жестче мясо. Вот почему такие нарезки, как филе миньон, так востребованы — они почти не используются в течение жизни животного.

Если по какой-либо причине вы не можете найти бостонскую задницу, плечо для пикника — ваш следующий лучший вариант.Возможно, вам придется готовить его немного дольше и использовать более влажные методы приготовления, но это поможет вам в большинстве случаев.

Рекомендации по выбору лучшего мяса для тушеной свинины

Хорошо, теперь, когда вы знаете, какие варианты доступны, давайте поговорим о качестве. Вот на что обращать внимание при выборе свиной лопатки:

Ищите хорошее соотношение жира и мяса.

Свиная лопатка обычно жирная, но вы не хотите, чтобы она была настолько жирной, чтобы ухудшилась текстура, и вам придется много чистить.У большинства свиных лопаток с одной стороны есть «жировая шапка», которая естественна и часто полезна для вкуса, но обратите внимание на мясо и убедитесь, что между мышечными волокнами и жиром есть прочный баланс. Со временем вы станете лучше, так что доверьтесь мяснику сейчас, если вам нужно.

Выбирайте мясо здоровых свиней.

Это не секрет. Натуральная свинина, выращенная на небольших фермах, на вкус лучше, чем промышленная. Когда свинина не содержит добавок и консервантов, а свиньи в течение жизни придерживаются более здоровой диеты, вкус мяса богаче, а текстура лучше.Ему нет замены.

Убедитесь, что он свежий.

Покупка свинины, хранящейся в морозильной камере в течение нескольких месяцев, не принесет вам наилучших результатов. Ищите занятые, активные мясные компании, которые гордятся качеством.

Попробуйте наше традиционное жаркое из свиной лопатки без ГМО, которое бережно изготовлено небольшими фермерами из Миссури.

Как приготовить тушеную свинину на профессиональном уровне

А теперь перейдем к самому хорошему. Вот несколько «секретов торговли», которые команда US Wellness Meats узнала за эти годы.

1. Сделайте свой собственный массаж и усердно работайте над приложением.

руб. Очень щадящие. Если у вас есть сахар, соль, перец и перец в некоторой комбинации, все будет в порядке. Получайте удовольствие, экспериментируя с растиранием, и не упускайте из виду свиную лопатку. На самом деле нанесите большое количество и адаптируйте его в соответствии с размером вашего разреза.

2. Не кладите мясо на коптильню прямо из морозильной камеры.

Дайте свиной лопатке прогреться в холодильнике, прежде чем коптить.Холодное мясо может подгореть и оставить хрустящую корочку снаружи и сырое внутри.

3. Обрежьте толстую шапочку и другие части плеча по мере необходимости.

Вы можете удалить любую часть плеча, которая является строго хрящевой, перепончатой ​​или жесткой. У вас тоже нет, но если вы хотите предотвратить чрезмерное жевание, лучше сделать это.

4. Попробуйте залить большие куски мяса маринадом вместо замачивания.

Большие куски мяса плохо проникают в маринад.Вместо этого попробуйте использовать инжектор для мяса и залить жидкость для тушения прямо в мясо.

5. Для получения оптимальной текстуры рассмотрите возможность наслаивания растираний слоями.

Начать с очень мелкого зерна, которое впитывается в мясо, а затем закончить его более грубым натиранием зерна — отличный способ придать аромат изнутри и создать хрустящую корку снаружи.

6. Старайтесь, чтобы поверхность коптильни / гриля была покрыта как можно большей площадью поверхности.

Чем большей площади поверхности гриля касается мясо, тем более восхитительный аромат коры и дыма вы получите.

7. Используйте масло, чтобы придать мясу некоторый цвет и помочь растиранию перед копчением.

Наденьте одноразовые перчатки и перед приготовлением покройте свиную лопатку слоем оливкового масла или другого источника жира. Это поможет прилипнуть к мясу.

8. Дважды заверните мясо в алюминиевую фольгу в середине процесса приготовления.

Когда жирная «кора» начинает раскалываться и выделять часть сока, значит, пора завернуть ее в алюминиевую фольгу.Это позволит удерживать эти вкусные жидкости и поливать ими мясо в течение следующих нескольких часов.

9. Выньте мясо, когда оно будет готово.

Как только вы научитесь легко тянуть или двигать лопатку, ваше плечо готово. Надев перчатки, чтобы не обжечься, потяните за лезвие (при условии, что ваше плечо обломано). Если он легко уступает место, тогда вы знаете, что пора его вытащить.

10. Дайте свиной лопатке отдохнуть (или нет?).

Основная причина, по которой люди говорят, что мясо нужно отдыхать, — это сохранить влагу.Это прекрасная стратегия, если вы не планируете есть мясо сразу, но если вы планируете подавать его немедленно и сохранили все соки, пролившиеся на алюминиевую фольгу, вы можете просто налить и снова перемешать эти соки через потянули свинину и получите тот же эффект, не дожидаясь тридцати минут.

Наши любимые рецепты тушеной свинины

И напоследок несколько наших любимых рецептов. Мы включили несколько, в которых не используется гриль, на случай, если у вас его нет или вы не можете готовить на гриле в данный момент.Очевидно, это лучший способ, но все же можно получить вкусную тушеную свинину и без нее.

1. Тянутая свиная окурок простого копчения

Это даст вам вкус, который вы себе представляете, я гарантирую это. Считайте это идеальной основой для копчения тушеной свинины.

2. Свиная лопатка Sous Vide BBQ

В этом рецепте используется су-вид для достижения идеальной внутренней температуры перед формированием коры в духовке или на гриле. Если у вас нет доступа к курильщику или вы предпочитаете немного более безопасную версию, то это хороший вариант для вас.

3. Техасская свинина в медленноварке

Чтобы сделать тушеную свинину проще всего, выберите рецепт в мультиварке. На самом деле это не так уж и много, но с правильными ингредиентами и втиранием вы все равно можете приготовить потрясающие бутерброды со свининой.

4. Тушеная свинина, запеченная в духовке

Этот рецепт «сначала шептало» — хороший способ пойти, если у вас немного не хватает кухонного оборудования, хотя он рекомендует голландскую духовку для шептала. Подойдет и большая чугунная сковорода. В этом рецепте также используется пиво, чтобы немного приправить его!

5.Шашлык из свинины для соревнований

Если вы хотите окунуться в мир более серьезной тушеной свинины, попробуйте этот рецепт от Traeger Grills. Тушеная свинина на гриле в соревновательном стиле обычно требует большего выбора при приготовлении мяса и использования разных частей свинины для различных стилей ломтиков.

Следующие шаги для получения идеальной тушеной свинины

После того, как вы выбрали свиную лопатку, вам остается только приступить к приготовлению. Что касается специфических вкусов, растираний и соусов, тушеная свинина очень щадящая.Так что возьмите свиную лопатку без ГМО, зажгите курильщика и наслаждайтесь готовкой.

Все наши традиционные продукты из свинины производятся от животных, выращенных в штате Миссури кооперативом небольших семейных ферм единомышленников. Они устойчиво выращиваются в здоровой окружающей среде, что позволяет им добывать пищу. Их рацион дополняется кормами, не содержащими ГМО. Без антибиотиков, без ГМО и без гормонов!

Улучшите свою игру на гриле, купив лучшую в Америке свиную лопатку, на 100% не содержащую антибиотиков.


Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси.Он делит свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Руководство мясника по разделкам свинины | Burning Questions

]]>

Есть четыре основных отруба свинины для розничного использования: задняя нога, поясница, бок и лопатка. Каждая отрубка имеет свою уникальную текстуру и вкус, поэтому в моем доме всегда ценится свинина, и ее часто готовят на гриле !!

Свиная лопатка или «приклад» имеет большое количество мраморности и соединительной ткани.

Чтобы лопатка стала мягкой, требуется правильная техника приготовления. Низкий и медленный путь! Свиная лопатка отлично подходит для тушения или тушения. Мой любимый метод — коптить лопатку на моем WSM, чтобы приготовить тушеной свинины .

В моем магазине мы используем свиную лопатку для изготовления нашей собственной свежей колбасы . Я считаю, что из этого мяса получаются лучшие колбасы, так как в нем правильное количество нежирного мяса и жира. Чтобы сделать колбасу, мы просто удаляем лопатку и крупно измельчаем мясо, приправляем специями и зеленью, а затем заправляем колбасу в натуральную свиную оболочку.

Мы производим различные колбасы, такие как итальянские, оладьи, каджунские, польские, чоризо и колбасы для завтрака, и это лишь некоторые из них. Свежую колбасу также можно коптить или вялить. Свежий свиной фарш тоже лучше всего с лопатки.

Поясница — это мышца спины животного от бедра до плеча.

Филейная часть включает одни из самых нежных и популярных отрубов. Центральные отрубы получают из середины поясницы и включают ребрышки и вырезки.Отбивные по центру могут быть с костями или без костей. Лучше всего их нарезать толщиной не менее одного дюйма, чтобы они не высохли во время жарки.

Жаркое может быть приготовлено из корейки и может варьироваться по весу от двух до десяти фунтов.

Жаркое «Корона» прекрасно подойдет для праздничного или особенного ужина. Жаркое без костей можно открывать с бабочкой и начинять множеством продуктов, включая свежие травы, свежие или сушеные фрукты.

Свиная вырезка выходит из-под корейки. Эта мышца мало используется, поэтому она такая стройная и нежная. Средний вес вырезки — около фунта. Иногда я связываю две вырезки и оборачиваю их беконом !!

Ребра по-деревенски выходят из реберного края поясницы, они очень мясные и нежные. Эти четыре ребра расположены рядом с плечом и имеют часть лопатки.

Филейный конец находится рядом с бедром и лучше всего подходит для котлет из свинины без костей.

Задние ребра идут от поясницы и соединяются с позвоночником. У них изогнутые кости, сужающиеся на одном конце. Средний вес стеллажа с ребрышками составляет около двух с половиной фунтов, в зависимости от того, насколько они мясистые. Это, безусловно, самые популярные ребрышки, которые я продаю.

Сторона или «брюшко» включает запасные ребрышки и свежее свиное брюшко.

Запасные ребра имеют более крупные и плоские кости, чем задние ребра, и для их приготовления требуется немного более длительный процесс приготовления.Средняя стойка будет весить около трех с половиной фунтов.

Свиная грудинка в основном используется для приготовления бекона , вяленого, затем копченного… теперь мы говорим !!! Кто не любит бекон ?? Я продаю бекон двух видов: копченый яблочный и копченый вишневый. Оба имеют свой неповторимый вкус и восхитительны!

Задняя ножка в основном используется для производства ветчины — с костями или без костей. Некоторые из них вяленые, копченые, а затем выдерживаются, чтобы раскрыть их вкус.Окорока без костей — это мышцы ног, имеющие овальную форму. В процессе отверждения белки распадаются и позволяют мышцам соединяться вместе, создавая впечатление цельного куска.

Интересно, что Министерство сельского хозяйства США не оценивает свинину так же, как говядину. Министерство сельского хозяйства США проверяет свинину на предмет ее полезности — это означает, что она проверена и не имеет видимых заболеваний.

Покупая свежие свиные отбивные для гриля, обратите внимание на бледно-розовую мякоть и чистый белый жир на отбивных.Поджарьте на гриле до внутренней температуры 145 градусов и дайте постоять 3 минуты.

Итак…. давай пойдем и приготовим свинину !!!

Как выбрать мясо для идеального рецепта тушеной свинины

Рваная свинина — один из тех рецептов, от которого повара сторонятся. Это может показаться устрашающим, учитывая репутацию, которую он приобрел на юге Соединенных Штатов. Люди путешествуют повсюду за лучшими бутербродами со свининой или годами работают над усовершенствованием своего отмеченного наградами рецепта.Однако, каким бы устрашающим ни казался тушеная свинина, на самом деле это один из самых простых рецептов барбекю.

Рваная свинина — отличное место для начала изучения курения и барбекю по нескольким причинам. Свиные лопатки и относящиеся к ним отрубы относительно недороги, а само мясо может быть очень щадящим. Недоварите его (в пределах безопасности), и он может быть жестким, но все равно будет приятным на вкус. Переварите его, и вы все равно сможете подавать его с улыбкой. Свинина позволяет вам практиковать свои навыки приготовления барбекю и при этом иметь возможность есть свои ошибки.(Грудинка и ребрышки не такие уж приятные вещи.) Но вы должны убедиться, что вы начинаете с правильного куска мяса.

Вырез на плечо

Самый распространенный раздел для приготовления тушеной свинины — это лопатка. Свиная лопатка — это вся передняя лапа и лопатка свиньи. В своем продуктовом магазине вы обычно найдете его разделенным на две части: бостонское жаркое (также известное как бостонское жаркое) и жаркое для пикника. Вопреки тому, что следует из названия, приклад идет от верхней части переднего плеча, а не от задней части свиньи.

Полная свиная лопатка должна весить от 12 до 16 фунтов. У него будут кости и суставы, плюс хорошая порция жира и коллагена. Из-за интенсивной мраморности жира свиная лопатка сохнет не так быстро, как другие куски мяса.

В процессе копчения коллаген расщепляется на простые сахара, что делает мясо сладким и нежным. Кроме того, во время долгих часов копчения большая часть жира тает, сохраняя мясо влажным. (Некоторые эксперты скажут вам, что способ определить, когда свинина готова, — это вынуть ее из курильщика, когда большая часть жира исчезнет.Это означает, что вы можете пропустить все традиционные протирки, швабры и соусы, и свинина будет выделяться на вкус мяса и дыма.

Ель

Бостон Батт против Жареного пикника

Если вы не можете найти целую свиную лопатку в ближайшем магазине, вы можете купить один или оба этих отруба, и у вас все равно будет именно то, что вам нужно. И бостонская задница, и жаркое для пикника будут весить от 6 до 8 фунтов по отдельности, но бостонская задница будет иметь меньше костей, чем пикник.Нарезка для пикника может поставляться с косточкой или без нее — и вам понадобится кусок с косточкой для лучшего вкуса. Яблочко — предпочтительный нарез для поваров, участвующих в соревнованиях, и то, что в наши дни большинство людей готовят на заднем дворе. Он имеет последовательную прямоугольную форму и прост в обращении. Хотя пикник больше похож на неподготовленную ветчину, он не хуже тушеной свинины.

Подготовка мяса для курильщика

Независимо от того, есть ли у вас свиная лопатка или бостонский окурок и / или жаркое для пикника, мясо, которое вы выберете, должно иметь хорошее количество жира, чтобы его было легко приготовить для копчения.Вы можете нанести втирку, чтобы добавить аромат, если хотите, или вы можете просто положить ее в курильщик прямо из упаковки — просто проверьте сначала на наличие отслоившихся кусочков жира или кожи и срежьте их. Большие толстые куски жира следует обрезать до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. Это поможет сократить время приготовления и позволит дыму лучше проникать к мясу.

Смотреть сейчас: Лучшее мясо для копчения

Растереть мясо

Если вы решите натереть мясо, делайте это обильно — помните, что вы пытаетесь придать аромат большому куску мяса (или двум меньшим кускам).Чтобы нанести приправу, возьмите кусок свинины, очищенный от ненужного жира и кожи, промойте прохладной водой и обсушите. Затем посыпьте натереть поверхность мяса, слегка помассируя. Убедитесь, что каждая часть покрыта равномерно — свиные лопатки могут иметь очень неровную поверхность, поэтому растирайте их со всех сторон. Общее правило: то, что прилипает, остается.

Для лучшего вкуса заверните приправленное мясо в полиэтиленовую пленку и поместите его на ночь в холодильник. Не забудьте вынуть свинину из холодильника достаточно рано, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, прежде чем помещать ее в коптильню — холодное мясо пригорит снаружи.

Отрубы из свинины: полное руководство по приготовлению на гриле

Любители барбекю знают, что свинина — вкусное и универсальное мясо. От тонких ломтиков бекона для завтрака и тушеной свинины до праздничных ветчин — эти нарезки отлично подходят для любого типа обеда или ужина. Также есть выбор для любого повара. Независимо от того, любите ли вы курить или готовить на гриле, для вас найдется кусочек свинины.

Но какой крой выбрать? Есть много видов, доступных в продуктовых магазинах и мясных лавках, все разного качества и размера.И в зависимости от того, что вы выберете, есть метод приготовления на гриле или приготовления, который дает наилучший результат. Наш полный гид расскажет вам о различных кусках свинины и их использовании, о том, откуда они берутся, и о рекомендуемых способах приготовления.

Свиная лопатка или свиной окурок

Несмотря на противоречивые названия, свиная лопатка и свиной окурок происходят из одной и той же области свиньи. Однако первое более точно описывает где, поскольку оба являются отрезами свинины в области лопатки.Термин «окурок» происходит от бочек, называемых «окурками», в которых колониальные поселенцы Новой Англии хранили мясо лопаток свиней.

Обух, также известный как бостонское плечо, расположен прямо вокруг области лезвия. Обычно это жаркое без костей. Свиная окурка немного жесткая, но отличается высоким содержанием жира и невероятным вкусом. Свиная лопатка — лучший вид нарезки для рецептов тушеной свинины, и ее легче всего разделить на части или шинковать.

Поскольку это более жесткая сторона, лучший способ приготовить свиной окорок — это коптить, запекать или тушить. Конечная цель — приготовить его медленно и медленно, чтобы все соки оставались нежными и влажными.

Ветчина для пикника или плечо для пикника

Еще одно потенциально сбивающее с толку двойное название, ветчина для пикника и лопатка для пикника взаимозаменяемы, так как они оба относятся к одному и тому же куску мяса. Однако лопатка для пикника и свиная лопатка — это два разных термина.Эта стрижка для пикника происходит из более тонкой и жесткой области ниже плеча, ведущей к передней ноге. Он имеет более треугольную форму и включает область, окружающую большую часть кости ноги.

Несмотря на то, что в названии есть слово «ветчина», лопатка для пикника не похожа на вашу традиционную ветчину, которая происходит от задней ноги свиньи. Вместо этого оно меньше, жестче и жирнее, и мясники часто оставляют кость внутри. Если оставить кость внутри, это может помочь замедлить процесс приготовления и обеспечить более насыщенный вкус.

Подобно свиной окурке, ветчина для пикника отличается низким и медленным способом приготовления, так как она даже жестче, чем верхняя часть лопатки. Тушение или копчение поможет сделать мясо нежнее и сделать его жирным. Кроме того, ветчина для пикника имеет прочную жировую шапку — идеально подходит для шкварок.

Передние и задние скакательные суставы

Вам может быть интересно, какую часть окорока свиньи занимает. У каждой свиньи четыре окорока, также называемые свиными ножками. Эти разрезы расположены в области суставов ног, между плюсневыми костей, из которых состоит стопа свиньи, и большеберцовой и малоберцовой костями.

Большинство скакательных суставов предварительно рассолены и копчены, если вы покупаете их в магазине. Они отлично подходят для подачи с фасолью и зеленью капусты, но если вы работаете с соленой свининой, не забудьте дать ей достаточно времени, чтобы замочить ее в воде перед приготовлением. Если вам удастся достать сырые скакательные суставы, лучше всего их потушить.

Ребра в стиле кантри

Ребрышки у каждого свои предпочтения. Существует множество мнений о том, какие ребрышки лучше всего, от куска свинины до соуса или втирания.Только у свиньи есть три части ребра, и часть в стиле кантри — самая вкусная из всех.

Отруб в стиле кантри соединяется с секцией запасного ребра и располагается ближе всего к передней лапе свиньи. В то время как ребрышки и ребрышки со спины сравнимы по качеству мяса, этот нарез сильно отличается, поскольку получается непосредственно из ветчины для пикника. Это означает, что они жестче и жирнее, а также крупнее. Если бы в свинине была грудинка, она была бы эквивалентна ребрышкам по-деревенски.

Лучше всего готовить этих чудовищ с костями на медленном огне в течение более длительного периода, так как у них самое высокое соотношение мяса и костей из трех разновидностей ребер.Это отличный выбор для рецептов копченых ребер.

Свиная грудинка

Даже если вы не любите барбекю, скорее всего, вы все еще являетесь поклонником свиной грудинки. Часто это блюдо на завтрак, которое придает вкус множеству различных рецептов. Вяленая, копченная и нарезанная тонкими ломтиками свиная грудинка делает бекон, который вы знаете и любите. Вы можете нарезать кубиками и приготовить его с фасолью или листовой зеленью, чтобы придать им восхитительный мясной вкус. По крайней мере, это универсальный крой.

Вероятно, вас не удивит, откуда берется свиная грудинка — брюхо свиньи. Он проходит по нижней части тела, примерно на уровне концов ребер. Нарезка получается очень жирной и нежной, поэтому она отлично подходит для посола и нарезки тонкими ломтиками.

Когда дело доходит до приготовления свиной грудинки, можно выделить два варианта. Во-первых, вы можете вылечить и коптить его, чтобы приготовить домашний бекон или панчетту. Или, если вам нравится больше, можно тушить более крупные кусочки.

Запасные ребра

Хотя это наименее мясистая разновидность из трех частей свиных ребер, нельзя упускать из виду запасные ребрышки. Вы найдете их двух стандартных форм — обычного фасона, не подвергавшегося чрезмерной подрезке, и фасона Сент-Луис. Когда запасные ребра соответствуют стилю Сент-Луиса, мясник отрезал хрящи, разорвал кончики и удалил грудную кость. Благодаря этому решетка выглядит почти идеально прямоугольной и ровной, что повышает вероятность равномерного приготовления на гриле.

Запасные ребра происходят из области ребер, ближайшей к животу, и включают часть мяса живота. Хотя по вкусу и качеству они сравнимы с ребрышками, вырезанными из грудинки, в них содержится меньше мяса, что влияет на время приготовления и размер порций.

Для получения наилучших запасных ребер можно использовать один из трех методов. Копчение гарантирует, что они получат приятное медленное и равномерное приготовление, а также аромат дыма, который некоторые ищут в своих ребрах. Тушение и низкотемпературное приготовление на гриле также позволяют добиться такого же медленного нагрева, но придают мясу более классический вкус.Вы можете поставить решетку с ребрышками прямо на поверхность гриля или обернуть ее оловянной фольгой и закончить, развернув и увеличив температуру.

Свиные отбивные

Кто не любит хорошую свинину? Толстый или тонкий нарез, с косточкой или без нее, из этого отруба можно приготовить полноценное блюдо. Вы можете есть их самостоятельно или подавать с масличными бобами, зеленью капусты или другими овощами, которые вам нравятся. Самое приятное то, что вам не нужно быть опытным мастером, чтобы хорошо их приготовить, если вы знаете, откуда взялись ваши нарезки.

Свиные отбивные идут из области, перпендикулярной позвоночнику свиньи, от лопатки до поясницы. Однако разрез чаще всего происходит ближе к пояснице, поскольку мясо немного менее жесткое, что делает его более универсальным и легким в приготовлении.

Если вы покупаете лопатки, возможно, вам придется выбрать более медленный метод приготовления, чтобы они были нежными и чтобы вы удалили весь жир. В противном случае вы можете шлепнуть свиные отбивные на гриле при высокой температуре и обжарить их.Если вы предпочитаете быстрый метод приготовления на гриле, убедитесь, что у вас есть отбивные.

Свиная корейка

Если вам нужна свинина, которая гарантированно будет нежирной и нежной, а также разделенной на несколько частей, не ищите ничего, кроме свиной корейки. Это большой кусок мяса, который можно приготовить целиком или приобрести отдельными кусками.

Полный отруб поясницы тянется горизонтально от задней части плеча к передней части задней лапы и вертикально от позвоночника примерно до середины бока свиньи.Поскольку существует множество способов разделки свиной корейки, есть и другие способы ее приготовления.

Вы можете разделить корейку на несколько частей, в том числе:

  • Вырезка: Как следует из названия, вырезка — самая нежная часть свиньи. Его также иногда называют свиным мясом или свиным филе. Это очень популярный кусок свинины благодаря своему высокому качеству, но при этом это самый дорогой кусок свинины, который вы можете купить. Вырезка имеет форму длинной полоски, отрезанной от центральной части корейки.Он не соединяется с костями, что упрощает приготовление, к тому же их относительно легко приготовить. Однако его также очень легко пережарить, поэтому тщательно контролируемое приготовление на гриле или жарение — ваш лучший выбор.
  • Филе: Филейная вырезка — это, по сути, стейк из свинины. Обычно вы не можете купить его целиком — он довольно большой и странной формы, и вам придется серьезно разделаться дома, чтобы приготовить его, но вы можете купить толстые или тонкие нарезки. У них более неровная продолговатая форма, чем у традиционных свиных отбивных, но они компенсируют свой внешний вид ароматом.
  • Поясница с лезвием: Поясница с лезвием выходит из области, ближайшей к лопатке, что делает ее более толстым концом отруба. Это большая, но обычно наименее дорогая часть поясницы из-за ее расположения и немного менее нежного качества. Большинство мясников и бакалейных лавок продают ее нарезанными лезвиями, что делает ее самой мраморной разновидностью свиной отбивной.

Так как свиная корейка — очень нежирное мясо, она имеет самый высокий риск высыхания, если вы ее переварите. Поскольку жира для обработки не так много, вы можете легко жарить или жарить на гриле части поясницы на сухом огне, в то время как более жирные и жесткие порезы нуждаются в медленной и медленной обработке.

Вы также можете тушить мясо, но не забудьте накрыть или завернуть его перед приготовлением на гриле, так как это поможет сохранить сочность и нежность. Если вы делаете покупки в продуктовом магазине, вы можете обнаружить, что поясница перевязана как жаркое, и в этом случае жарка — ваш лучший вариант.

Ребра для спинки младенца

Эти отрубы занимают среднее место в спектре свиных ребер. На них обычно больше мяса, чем на ребрышках, но они не могут сравниться с размерами блюд в деревенском стиле. Тем не менее, ребрышки спинки являются фаворитом для соревнований по приготовлению на гриле, поскольку они мясные, нежные и оставляют большую площадь поверхности для соусов и растираний.Многие согласятся, что это лучшая свиная вырезка для ребрышек барбекю.

Причина, по которой они более высокого качества, чем запасные ребра, в том, что они происходят из мяса в пояснице, а не из области живота. Их название в основном описывает размер и расположение разреза — детское, поскольку это самая короткая форма свиных ребер, и спинка, потому что они идут сверху на спине свиньи.

Как и большинство ребрышек, это классическая вырезка для гриля, идеально подходящая для глазирования и жарки на огне или медленного приготовления путем копчения.Способ приготовления в основном зависит от того, любите ли вы ребрышки по-крутому или предпочитаете хорошо перемешанный сухой порошок. Если вам нравится первый вариант, вы можете приготовить на гриле быстрее, но для растираний вам нужно будет нанести приправы и дать мясу время впитать аромат, оставив несколько часов в холодильнике.

Задняя нога

Если вам нравится отмечать праздники вкусной ветчиной, то вы едите заднюю ногу свиньи. Он подходит к любому блюду: от тонких жареных ломтиков на завтрак до бутербродов с ветчиной на обед до сытного и вкусного основного блюда на ужин.Большинство ветчин бывает вяленым, копченым или обработанным и готовым к приготовлению, но если вы пойдете к мяснику, вы сможете получить целую свежую ветчину без каких-либо предварительных обработок.

В любом случае ветчина отлично подходит для жарки. Это большой и толстый порез — если вы видели ветчину, знаете, — так что, если вы не разделали его дальше, жарение и копчение — лучшие способы добиться любого вида равномерного приготовления. Надрежьте внешнюю кожицу, натрите или намажьте ее выбранной приправой или влажными ингредиентами, такими как чеснок, гвоздика и мед, и дайте ему поджариться в течение нескольких часов.

Экзотические отрубы

Перечисленные выше отрубы относительно легко найти в розничных магазинах, но экзотические отрубы обычно доступны только в законных мясных магазинах. Эти части свиньи менее универсальны и, возможно, менее мясистые, но для опытных мастеров гриля и поклонников свинины они являются вкусным угощением или ароматным дополнением к еде:

Троттеры

Если вам кажется, что термин «рысаки» подозрительно похож на лапы, то это потому, что так оно и есть. Ноги свиньи в основном состоят из хрящей и не имеют мяса, что не очень хорошо сочетается с приготовлением на гриле.Однако они не совсем бесполезны. Троттеры отлично подходят для придания аромата бульону, являясь свиной альтернативой телячьим костям. Вы можете использовать их, чтобы улучшить вкус соусов и супов.

Но это еще не все. Мясники обычно не продают свежие свиные ножки, но многие хранят их на полках в банках и маринованных. В южных штатах их считают вкусной закуской прямо из банки, но многие люди утверждают, что это немного нарванный вкус.

Хвосты

Свиные хвосты — это своего рода секретный разрез, восхитительный для любого фанатика мяса, желающего выйти за рамки обычных розничных разделов свинины.На них не так много мяса, но пережевывать хрящи и кожу все равно приятно. Готовятся они похожи на ребрышки, и их можно есть точно так же.

Чтобы получить наилучшие впечатления от дегустации косичек, приготовьте их на гриле так же, как вы готовите свои любимые свиные ребрышки — большую часть времени лучше держать их покрытыми оловянной фольгой, а затем закончить без фольги, чтобы получился красивый , хрустящая кожа.

Морда

Даже если вы любите свинину, вы, возможно, не решитесь зайти на территорию с мордой.Но не сдавайся слишком рано. Те, кто являются поклонниками барбекю в стиле Сент-Луис, возможно, уже пробовали или видели их раньше — продавцы приготовят их и продадут в качестве закуски, также часто называемой «сопляками». Если вы найдете свежесрезанные морды, попробуйте приготовить их самостоятельно.

В остальном, поскольку они не имеют особой мясной ценности, они хорошо подходят для ароматизации супов. Как и рысаков, вы также можете найти их маринованными в банках у местного мясника.

Челюсти

Если вы хотите попробовать приготовить одни из лучших блюд соул-фуд, вам нужно знать, как коптить свиную челюсть.Вяленые и копченые челюсти являются основным продуктом питания для души и часто используемым ингредиентом итальянского гуанчиале. Мясо поступает из щеки и нижней части морды свиньи, где встречаются челюсть и шея. Он имеет такое же качество, что и кусок свиной грудинки, но имеет кожуру и кожу, которых у бекона часто нет.

Из вяленой и копченой чечевицы получается отличный бекон, который придает мясной, свиной привкус любому гарниру или основному блюду, от зелени до фасоли. Это универсальная нарезка, ее легко жарить на сковороде, гриле или медленно коптить.

Уши

Большая часть этого отреза — хрящ, но это не мешает поварам использовать его. Уши популярны для варки в бульоне, маринования в банках, запекания или гриля. Они чаще встречаются в интернациональных рецептах и ​​блюдах, но любители свинины в Штатах также могут использовать их аналогичным образом. В качестве бонуса вяленые и копченые свиные уши также являются отличным натуральным лакомством для собак.

Половина или целая голова

Если вы действительно увлечены свининой, вы также можете купить половинчатые или целые свиные головы в некоторых мясных лавках.Если вы получите целую, она включает в себя оба уха, морду, челюсти и остальную часть лица, мясо и кожу, а также кости черепа. Поскольку нужно так много вырезать, это универсальный вариант, который позволяет использовать его в супах, бульонах, ломтиках и многом другом. Мясо для лица идеально подходит для вяления и приготовления колбасы или салями.

Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете попробовать длительный, многодневный процесс создания Porchetta di Testa, восхитительного жаркого, в котором используется все мясо на полную голову, в результате чего получается идеальное мясное блюдо.Или вы можете разделить его и коптить или жарить кусочки для различных целей.

Готовьте свинину до совершенства на гриле-гриле

Какую бы нарезку свинины вы ни предпочли, гриль-гриль поможет вам добиться идеального результата, даже если вы готовите каждый раз. С нашими высококачественными грилями на гранулах и коптильнями вы можете приготовить любой рецепт, от тушеной свинины для барбекю на выходных до жарки свиных отбивных на ужин в будние дни. Когда вы закончите свой мясной шедевр, вы сможете легко очистить наши грили, подготовив их к следующему кулинарному опыту на заднем дворе.

Присоединяйтесь к семье Grilla Grills и готовьте — просмотрите нашу коллекцию грилей или свяжитесь с нами по любым вопросам.

Лучшая свиная вырезка для тушеной свинины

В то время как многие из нас будут коптить самые разные виды мяса в течение года, возможно, величайшей демонстрацией нашего мастерства с пламенем и (дымом) дыма является способность создавать тушеную свинину. Что может быть лучше идеально приготовленных бутербродов со свининой с любимым соусом барбекю? В то время как наши друзья в Техасе могут не согласиться с уважением, для большей части остальной части страны тушеная свинина является наиболее существенным доказательством преимуществ настоящего барбекю.

При принятии решения о копчении мяса вместо тушеной свинины ведутся ожесточенные споры о том, какой отруб является правильным для работы. Расположенные очень близко друг к другу на животном, свиные лопатки и окурки предлагают два совершенно разных опыта копчения. Как мы все знаем, такие переменные, как мраморность, жирность и структура костей, влияют на конечный результат тушеной свинины. Мы собираемся взглянуть на то, что вы должны знать о каждом куске, взвесив преимущества и недостатки обоих разделов, прежде чем предложить то, что, по нашему мнению, предлагает лучшую тушеную свинину.

Лучшая нарезка для тушеной свинины

Как я уже говорил ранее, свиная лопатка и свиной окурок происходят из одного и того же места расположения свиньи. Любой, кто когда-либо пробовал филе миньон и стейк с фланга, может сказать вам, что в области приготовления мяса местоположение имеет большее значение, чем в сфере недвижимости.

Свиной окурок

Начнем со свинины. Для начала имейте в виду, что свиной окурок на самом деле исходит не из задней части животного; это будет ветчина.Вместо этого свиной окурок исходит из области над лопаткой животного. Бочка получила свое название от того факта, что в период, когда Америка была британской колонией, куски мяса хранились в бочке, известной как «бочка». Многие из этих бочек были упакованы в Новой Англии, особенно в Бостоне.

Анатомически это область прямо за ушами свиньи. Обычно бостонский приклад имеет одну кость — лопатку. Эта кость помогает выделять больше свиного привкуса на протяжении всего процесса копчения и служит основным ориентиром готовности; это не зря называется «отвалиться от кости».Из-за этого места мясо относительно не обрабатывается, пока животное живо, а это означает, что мясо может быть особенно нежным. Я говорю «потенциальный», потому что из-за расположения здесь много соединительной ткани. Однако, как вы все знаете, достижение оптимальных результатов приготовления на гриле означает преобразование этой жесткой соединительной ткани в такие пикантные соки, которые могут сделать кусок мяса поистине потрясающим. Таяние соединительной ткани позволяет кости легко выскользнуть, когда мясо готово.Тяжелая мраморность на ягодице значительно увеличит это. Следите за тем, чтобы не было мраморности, маленьких жирных пятнышек по всему розовато-красному мясу, которые перепутались с более крупными жировыми отложениями. Хотя некоторые большие жировые отложения — это нормально, слишком большая жирность (частая проблема с бостонскими задницами) означает, что вы в конечном итоге просто закурите сало.

Свиная лопатка

Свиная лопатка расположена чуть ниже свинины. Если свиной окурок — это трапизоидные мышцы, то свиная лопатка — это дельтовидная мышца.Из-за того, что это буквально плечевой сустав, в плече больше костей, чем в бостонской ягодице. Это может сделать мясо более ароматным при правильном приготовлении, но также сделает кусок мяса более привередливым. Никто из ваших гостей не захочет видеть кость в тушеной свинине, и это гораздо более вероятно со свиной лопаткой, чем с бостонским окурком.

Именно от свиной лопатки происходит большая часть движений свиньи. Пока свиньи передвигаются, это означает, что свиная лопатка часто подвергается обработке.В результате образуется гораздо больше соединительной ткани, а это означает, что в мясе появляется больше коллагена, который может растворяться в мясе. Тем не менее, слишком быстрое приготовление может привести к испарению влаги, что приведет к невероятно сухому куску мяса. Таким образом, барбекю и копчение — идеальные способы приготовления свиной лопатки.

Тем не менее, эти дополнительные кости и обильная соединительная ткань могут сыграть на пользу опытному курильщику. Свиная лопатка может быть гораздо менее восприимчива к колебаниям температуры и времени, чем бостонский окурок, но конечный результат может быть значительно более ароматным и более влажным.

Проверьте себя

Прочитать о различиях между свиной лопаткой и бостонским окурком — это одно, но совсем другое — попробовать коптить их бок о бок, чтобы увидеть, что лучше. Два куска мяса довольно экономичны для своего размера, и это может быть отличным предлогом, чтобы пригласить нескольких друзей. Лучше всего то, что у большинства курильщиков достаточно места для нескольких кусков мяса, поэтому действительно нет оправдания, чтобы не попробовать и не посмотреть, какой маршрут вы предпочитаете.

Покупка мяса

Первые шаги к приготовлению отличного барбекю, независимо от того, решите ли вы использовать свиную лопатку или бостонский окурок, — это убедиться, что вы покупаете мясо высшего качества.Изучите мраморность мяса, а также полноту разреза. Под полнотой я подразумеваю, если кусок свинины был разрезан на более мелкие кусочки; это может повлиять на время приготовления даже между двумя кусками мяса одинакового размера. Кроме того, избегайте мяса с чрезмерно выраженной жировой шапкой.

Подготовка

Как только вы вернетесь домой, пора приготовить мясо. Некоторые профессионалы в области барбекю используют уколы, но на самом деле это вопрос личного вкуса. Другие предложат засолить или даже засолить свинину в сухом виде.Пока это обсуждается, вы должны обязательно натереть мясо сухим. Его можно купить у продавца или сделать самостоятельно. Это отличная возможность поиграть со вкусами, чтобы узнать, что работает хорошо, но учтите, что что-то, созданное для жирности бостонской окурки, может не соответствовать текстуре свиной лопатки, и наоборот.

Способ применения тепла почти так же важен, как и натирание. Во-первых, никому из нас не нравится свинина по вкусу, как жидкость для зажигалок, поэтому лучше найти другой способ зажечь уголь.Говоря об древесном угле, убедитесь, что вы используете натуральный уголь; мясо будет подвергаться воздействию древесины и дыма в течение нескольких часов, поэтому, хотя брикеты могут хорошо подойти для гамбургера, они могут негативно повлиять на вашу свинину.

Курить или не курить?

Некоторые пуристы утверждают, что дыма от древесного угля достаточно для придания вкуса мясу, но индустрия поставщиков коптильной древесины не согласится. Как и в случае с сухим растиранием, поэкспериментируйте с тем, что есть на улице, чтобы найти отличное дерево или даже его сочетание.Фруктовая и ореховая древесина хорошо сочетаются со свининой. Помните, что древесина должна дымиться, а не гореть. Мы часто заворачиваем древесину в алюминиевую фольгу, чтобы она дольше тлела. Наконец, определитесь, хотите ли вы курить только часть пути или все время; Может быть неприятно поддерживать температуру и курить часами напролет, но конечный результат того стоит.

Приготовление тушеной свинины

Устройтесь поудобнее, так как приготовление на гриле свиных лопаток и бостонских окурков займет некоторое время.В этом нет реального преимущества ни для одного из кусков мяса. Вы можете получить более быстрый продукт, приготовив его при температуре 325, но пуристы рассудят вас. Вместо этого используйте от 200 до 250, особенно при использовании дыма. Возможно, вам придется настроить время и температуру, если у вас есть большой кусок мяса.

Рваная свинина может коптить до 16 часов, но, если повезет, у вас не так много времени. Если вы никогда не делали этого раньше, знайте, что мясное плато — это факт жизни; около 150-170, мясо будет готовиться медленнее на от двух до шести часов.Это время, в течение которого соединительные ткани превращаются в густые соки, поэтому даже не думайте торопиться. Как только свинина достигнет отметки 195, заверните ее в фольгу и дайте настояться несколько минут, прежде чем измельчить и подать с вашим любимым соусом для барбекю.

Заключение

В конце концов, лучший раздел для приготовления тушеной свинины — это тот, с которым вам удобнее всего, но для большинства новичков я настоятельно рекомендую хороший бостонский окурок. Это более щадящий нарез, он легко принимает разнообразные ароматы от протирания и дыма, и при этом гарантированно произведет впечатление на ваших гостей.Тем не менее, свиная лопатка по-прежнему более щадящая, чем многие другие куски мяса, поэтому, если вы можете получить ее, не отчаивайтесь! В конце концов, многие отличные прилавки для барбекю сохранились только на тушеной свинине из бостонских окурков. Мы надеемся, что вам понравился этот рецепт тушеной свинины, и с нетерпением ждем возможности узнать о собственном опыте курения. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, не стесняйтесь оставлять их ниже. В противном случае, если вам понравилось это читать, пожалуйста, поделитесь ею!

Часто задаваемые вопросы

Какой вид свинины лучше всего подходит для тушеной свинины?

Из любого куска свинины, имеющего большое количество соединительной ткани, получится отличная тушеная свинина.Целая свиная лопатка или бостонский окурок — идеальные отрубы (и очень распространенные отрубы), которые создают самый нежный, легко измельчаемый вид тушеной свинины. Но вы можете использовать любые куски с высоким содержанием жира.

Могу ли я использовать жаркое из свинины?

Отрезок свинины, используемый для жаркого, может варьироваться в зависимости от мясника или продуктового магазина. Если жаркое происходит из лопатки свиньи, это отличный нарез для тушеной свинины! Если он поступает из поясницы, значит, в нем недостаточно жира, чтобы приготовить нежную тушеную свинину, которую можно измельчить.

В чем разница между свиной лопаткой и бостонским окурком?

Бостонский окурок идет сверху над лопаткой свиньи, и он полон мраморного жира, который поможет вашей тушеной свинине оставаться сочной, поскольку она готовится медленно и медленно. Свиная лопатка расположена чуть ниже бостонского оклада. В зависимости от того, как ваш мясник маркирует свою продукцию, свиная лопатка может включать в себя бостонский окурок и кусок, называемый лопаткой для пикника.

Как приготовить бостонскую задницу?

Есть много разных способов приготовить бостонский окурок или свиную лопатку, чтобы сделать тушеную свинину.Вы можете приготовить его в мультиварке на ночь, если не хотите дымного аромата. Очевидно, мы думаем, что курильщик делает лучшую тушеную свинину! На копчение может уйти до 16 часов, но такое медленное и медленное приготовление того стоит.

При какой температуре вы готовите тушеную свинину?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, свинину можно безопасно есть, когда она достигает 145 градусов по Фаренгейту, но вы не захотите готовить тушеную свинину до такой низкой температуры! Вы даже не хотите готовить его до хорошо прожаренной температуры 165 градусов по Фаренгейту.Это потому, что температура должна быть выше, чтобы соединительная ткань разрушилась, а жир растворился в мясе. Когда свинина достигает температуры 195 градусов по Фаренгейту, она становится идеальной для шинковки.

Лучшие куски мяса для барбекю

Когда дело доходит до разжигания гриля, почти каждый выбирает сосиски и гамбургеры. Трудно превзойти колбасу Эппинг в булочке с кармализованным луком или бургер, приготовленный на пламени, со всеми мелочами.

Сегодня мы уделим время тому, чтобы рассмотреть то, что мы считаем лучшими кусками говядины, курицы и баранины для барбекю. Это сертифицированные любители барбекю на любом барбекю, и мы разбили их в зависимости от вашего уровня подготовки.

ЛУЧШЕЕ мясо для начинающих

Томагавк Стейк

Этим летом стейки Томагавк пользовались БОЛЬШИМ успехом в магазинах. Многие клиенты не могут насытиться этими гигантскими стейками на кости. Хотя бифштексом такого размера можно накормить трех человек … он настолько вкусный, что вы наверняка справитесь с ним между двумя людьми.Благодаря своему огромному размеру, он идеально подходит для приготовления пищи на барбекю, так как вы можете поджарить его снаружи, создав так много аромата, и вы не переварите середину.

Красивое фото Элисон Андерсон — одного из наших клиентов

Хороший метод приготовления томагавка — это обратное жаркое. Сначала готовьте его медленно в духовке или косвенно на барбекю. Так мясо медленно нагреется до температуры и приготовится внутри по вашему вкусу. Когда это почти так, как вам нравится, закончите его на горячих углях или на гриле, чтобы получить потрясающий аромат дымного барбекю.Для такого ароматного куска мяса достаточно простой приправы солью, перцем и чесноком.

Куриные бедра

Хотя жареную на углях куриную грудку зернового откорма трудно превзойти, мясо куриных бедер, возможно, является лучшей частью курицы. При правильном приготовлении они получаются нежными и сочными. Если вы делали куриные шашлычки из куриной грудки, попробуйте куриные бедра без костей.Просто спросите нас, и мы сможем очистить их для вас в магазине.

Шашлык из куриных бедер и палочек, присланный нам Каллумом МакИнерни-Райли

Куриные бедра с кожей и костями просто потрясающие, просто обжаренные на древесном угле с небольшим количеством лимона, зелени и специй. Кроме того, они отлично готовятся на вертеле. Выбирайте греческий стиль с оливковым маслом и травами или замариновайте их с йогуртом, лимоном, копченой паприкой, чесноком, розмарином и тимьяном для дополнительного эффекта! В жизни нет ничего лучшего, чем вкусный домашний куриный шашлык с характерным ароматом древесного угля.

Бараньи отбивные из фарша

Несомненно, самое простое в приготовлении блюдо из всего списка! Наши отбивные из баранины — одни из самых популярных, которые мы продаем в магазине. Они впечатляют, когда готовятся на гриле на мангале. Сделайте барбекю красивым и горячим и дайте им по несколько минут над углями. Как только цвет начинает темнеть, а жир становится золотистым и немного обугленным, вы в деле!

Баранья нога

Когда вы думаете о бараньей ноге, вы, вероятно, думаете о воскресном жареном.Это огромный кусок мяса, который обычно готовится слишком долго. Если вы хотите, чтобы барбекю было готово, мы можем приготовить для вас баранью ножку. Мы вынимаем кость и разрезаем ее так, чтобы она была ровной по глубине, чтобы она отлично готовилась на барбекю. Ягненок с весны до начала лета великолепен, а мясо действительно отличного качества.

Баранина по-весеннему, приготовленная на мангале.

Хотя многие люди никогда не пробовали это делать, баранья ножка с бабочкой действительно легко приготовить на барбекю.Обжарить по 5 минут с каждой стороны, прижать горячие угли к краю барбекю и оставить его с закрытой крышкой на 20-40 минут, в зависимости от того, насколько хорошо прожарено мясо.

Ознакомьтесь с этим удивительным рецептом здесь:

Средние / сложные повара:

Бостонский окорок или свиная лопатка — Рваная свинина

Рваная свинина по-прежнему является популярной пищей. не зря — это вкусно. Что вам нужно, чтобы приготовить хорошую тушеную свинину, так это правильное количество жира в мясе, чтобы оно таяло и красиво тянулось при медленном приготовлении на барбекю.В США они называют это Boston Butt, что вы, извините, думаете, что это происходит из derriere. Однако на самом деле этот кусок свинины снимается с лопатки свиньи, и в Великобритании мы называем ее свиной лопаткой. Удаление кожи и оставление кости делает его идеальным для приготовления тушеной свинины. Соус барбекю хорошего качества, домашнее мясо в булочке бриошь — божественно!

Если вы собираетесь долго готовить на барбекю, то свиная лопатка — одно из самых прощающих блюд.Хотя барбекю в течение нескольких часов может быть трудным, вы, вероятно, получите приличный результат, независимо от того, если вы кое-что напутаете.

Вот отличное руководство от Cooking With RY — Like the Bob Ross из BBQ. Что за парень!

Ребрышки спинки или запасные ребрышки

Классика барбекю — свиные ребрышки. Существуют различные отрубы свиных ребрышек, которые различаются по размеру. Те маленькие аккуратные стойки, которые вы найдете в ресторанах, часто представляют собой ребрышки, а большие, которые вы найдете в китайских ресторанах, — это ребрышки.Оба блюда отлично подходят для приготовления барбекю, но для этого требуются несколько разные методы приготовления.

У нас есть полные стеллажи ребер спинки, уже пропитанные соусом и готовые к отправке в магазин. Их можно приготовить горячими и быстро на барбекю, и они будут иметь прекрасный вкус, но если вы хотите чего-то действительно особенного, готовьте их на медленном огне, используя метод 3-2-1. 3 часа на барбекю рядом с копчеными щепками или дровами, 2 часа завернутые в фольгу или мясную бумагу, а затем соус и настаивают глазурь на час. Они просто растают.

Говяжьи ребрышки

Безусловно, один из самых интересных кусков мяса в этом списке. Говяжьи ребра — идеальный кусок мяса для медленного приготовления благодаря отличному содержанию жира и косточке. Когда их готовят медленно и медленно на барбекю, они божественны.

В отличие от свиных ребер, на говяжьих ребрах лежит огромный кусок мяса. Использование копчения чипсов и хорошего сухого растирания придаст говяжьим ребрам особый аромат. 3 часа копчения и 3 часа завертывания в фольгу — надежный метод приготовления говяжьих ребер.Прежде чем завернуть их, налейте немного жидкости, чтобы дать им потушиться для дополнительного аромата. К говяжьим ребрам идеально подойдет немного стаута, эля или красного вина.

Говяжья грудинка

Слова «говяжья грудинка», вероятно, заставили бы вздрогнуть приправленное барбекю. Это действительно сложный кусок мяса, который нужно приготовить прямо на барбекю, и, в зависимости от размера, его готовят долго. Если вы собираетесь заняться этим, будьте готовы либо к ночи, либо к очень раннему утру, чтобы успеть приготовиться к ужину!

Как и бостонский окурок (свиная лопатка), говяжья грудинка является лопаткой животного.Одна из ошибок, которую совершают многие люди, — это то, что они думают, что американская грудинка и британская грудинка — одно и то же. В Великобритании наших коров кормят в основном травой, а это значит, что они намного постнее, чем американские грудинки зернового откорма. По этой причине британская грудинка не получается такой сочной и сочной, как грудинка из другого пруда. С учетом сказанного, вкус по-прежнему фантастический.

Вот как решить эту проблему с помощью легенды BBQ Pit Boys

Как правильно приготовить барбекю: Top Meat Cuts Showdown

Чтобы называть себя настоящим «питмастером», вы должны подкрепить это определенными знаниями в области барбекю.Что означает овладение некоторыми из этих сложных терминов, связанных с барбекю. Это включает в себя знание различных кусков мяса. Например, свиная вырезка против свиной корейки. Или запасные ребра вместо ребер спинки ребенка. Чтобы помочь вам расширить свой словарный запас, посвященный барбекю, ниже мы разбили некоторые из лучших мясных нарезок и их отличия. Давай исследуем!

1. Свиная корейка и свиная вырезка

Хотя эти два куска свинины кажутся похожими, на самом деле они во многих отношениях очень разные. А использование неправильного нареза в рецепте может обернуться катастрофой.

Свиная корейка

Свиная вырезка (вверху), примерно 2-5 фунтов, представляет собой значительно больший кусок мяса по сравнению со свиной вырезкой, примерно 1 фунт.

Также обозначенный как жаркое из свиной корейки, вырезанное по центру, жаркое из свиных ребер и половина ребрышки из свинины, этот отруб представляет собой более крупный кусок мяса. Типичная обжарка составляет от двух до пяти фунтов. Свиную вырезку можно купить без костей или без кости. И, хотя и довольно скудный, этот срез имеет прекрасный слой жира сверху, который сохраняет его влажным.Лучше всего его жарить на гриле или жарить на умеренном огне, а затем жарить на медленном огне в духовке или мультиварке.

Свиная вырезка

Этот кусок мяса, также известный как свиная вырезка или свиное филе, намного меньше, чем свиная корейка (около фунта). Свиная вырезка продается только без костей и считается «филе миньон» из свинины. Эта нарезка очень постная и подходит для быстрого приготовления или жарки на гриле. Он также великолепен на вкус в маринаде или нарезанном во фритюре.

2. Запасные ребра против ребер спинки

В отличие от свиной корейки и свиной вырезки, ребрышки и ребрышки спинки довольно взаимозаменяемы в рецептах без ужасных последствий.В целом оба нареза лучше всего готовить на медленном огне на гриле или в духовке.

Ребра спинки для новорожденных

В то время как ребрышки длиннее и ароматнее, чем ребрышки спинки (см. Выше), «младенцы» более поджарые и нежные.

Обычно обозначаемые как ребрышки задней части свинины или ребрышки поясницы, эти красавицы отрезаются от верхних ребер свиньи там, где ребро пересекается с позвоночником. Интересно, что их называют «младенцами», потому что они короче ребер (примерно 3–6 дюймов). Полная стойка весит около 1 штуки.5-2 фунта. Кроме того, ребрышки спинки часто более нежные и поджарые, и на их приготовление уходит меньше времени, чем на ребрышки. Попробуйте чадские ребрышки, нежные и сочные, поданные с нашим домашним соусом для барбекю.

Запасные ребра

Также, известные как ребра в стиле Сент-Луис, запасные ребра происходят из брюха свиньи. Каждая плита обычно весит около 2,5 фунтов и содержит большое количество жира. По сравнению с детскими спинками, у ребер больше мяса между костями и меньше мяса сверху.Ребрышки также обычно имеют больше мраморности, что означает больше аромата. Не говоря уже о том, что запасные ребра более плоские, чем ребра на спинке ребенка, поэтому их легче подрумянить.

3. Филе миньон и стейк из рибай

Хотя и филе-миньон, и нарезки рибай очень популярны и дороги, они не могут быть более похожими друг на друга. На самом деле все сводится к тому, предпочитаете ли вы текстуру или вкус.

Рибай

Рибай (вверху) обладает сочным вкусом благодаря высокой жирности мраморности, в то время как филе миньон получается более нежным.

Этот кусок стейка получают из ребер животного между поясницей и плечом. Эта вырезка для стейка с большим количеством жирного мрамора полна сочного вкуса. Лучше всего рибай готовится на среднем огне. Самое главное, вам понадобится только немного соли и перца, чтобы подчеркнуть его естественный вкус.

Филе Миньон

Филе миньон, также называемое вырезкой, — самый нежный кусок мяса на бычке. Он также обладает почти маслянистой текстурой. Ценник говорит о том, что это лучший кусок мяса, но очень низкое содержание жира означает, что оно менее вкусное.В целом, филе лучше всего готовить не более, чем средней прожарки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *