Какие блюда можно приготовить на костре в казане: Рецепты в казане, рецепты с фото (2 428 пошаговых рецепта — рецепты в казане)

Содержание

Не только плов – 7 вкусных блюд в казане

Казан – это не просто посуда, это самое настоящее сокровище, дошедшее до нас через века. Пройдя испытание временем, он и сейчас продолжает радовать людей невероятно вкусными и ароматными блюдами. Речь идет не только о плове, который, безо всякого сомнения, лучше всего готовить именно в казане, но и о многих других!

Казан – это традиционная толстостенная посуда для приготовления пищи на открытом огне, которая пришла к нам из Средней Азии. Внешне напоминая большой котел, казан имеет одно существенное отличие – дно у него не плоское, а округлое. Благодаря последнему факту содержимое такой «кастрюли» быстрее нагревается и медленнее остывает. Стоит ли говорить о том, что блюда, приготовленные в казане, получаются совершенно особенными!

Шурпа в казане

Вам понадобятся: 300 г говядины на кости, 3 моркови, 2 головки лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 6-7 средних картофелин, 1 зубчик чеснока, зелень, тмин, кориандр, соль и черный перец по вкусу, масло для жарки, вода (объем в зависимости от размеров казана).

Приготовление. Мелко нарубите чеснок и нарежьте на кубики перец и морковь. Картофель нарежьте так, как вам привычно. Обжарьте на разогретом масле мясо, затем добавьте к нему лук и чеснок, влейте воду. Когда вода начнет кипеть, снимите пенку и верхний слой жира. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на огне в течение 1-1,5 часов. Когда сварится мясо, добавьте морковь, через 5 минут – перец, а через еще 15 минут – картофель и специи. В самом конце добавьте в блюдо томаты и посыпьте рубленой зеленью.

Бигос в казане

Вам понадобятся: 800 г нашинкованной белокочанной капусты, 800 г капусты квашеной, 800 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 150 г копченой свиной грудинки, по 150 г моркови и репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана воды, 3 лавровых листа, розмарин, кориандр, соль, перец или другие специи по вкусу. 

Приготовление

. На большом огне разогрейте растительное масло, выложите нарезанную не слишком крупными кусками свинину и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Затем добавьте копчености и обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут, после чего выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте еще 3-4 минуты. 

Переложите в казан натертую на крупной терке морковь и при необходимости влейте немного воды. Добавьте специи (кроме лаврового листа) и хорошенько перемешайте, после чего добавьте томатную пасту и воду. После этого тщательно перемешайте содержимое казана, накройте посуду крышкой и протушите в течение 10 минут. Добавьте в казан квашеную и свежую капусту, положите лавровый лист. Доведите блюдо до готовности (для этого потребуется около 80 минут).

Бигос (бигус) – это международное блюдо, национальную принадлежность которого оспаривают белорусы, украинцы, поляки, латыши и литовцы. Если уж происхождение яства оспаривается даже не двумя, а целыми пятью странами, значит, есть в нем что-то такое, из-за чего его нужно обязательно попробовать!

Бограч, или гуляш по-закарпатски

Вам понадобятся: 1 кг говяжих ребрышек, 600 г картофеля, 300 г копченой свиной грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г томатов, 2 средние моркови, половинка острого перца, немного укропа и петрушки, 2 головки чеснока, 3 ст.л. паприки, 1 ст.л. соли (или по вкусу).

Приготовление. Не отделяя мяса, разрубите говяжьи ребрышки на порционные куски. Грудинку нарежьте мелкими брусочками, лук – тонкими полукольцами. Очистите и натрите на крупной терке морковь (если хотите добиться более насыщенного вкуса этого овоща, то нарежьте его крупнее). Нарежьте мелкими или средними кубиками картофель, помидоры и сладкий перец. Налейте в казан 2 ст.л. растительного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем свиную грудинку в течение 15 минут на медленном огне. Добавьте лук и дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, после чего переложите в казан морковь и тушите блюдо еще 2-3 минуты.

Посыпьте блюдо паприкой и тщательно перемешивайте, пока специя равномерно не распределится по всему блюду. Затем приходит черед говядины, острого перца и измельченного чеснока. Добавьте немного воды (она должна слегка покрывать мясо), доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение полутора часов. Когда мясо будет почти готово, добавьте в казан картофель, томаты, сладкий перец и половину измельченной зелени. Томите до готовности. Перед подачей украсьте гуляш оставшимися петрушкой и укропом.

Шашлык в казане

Вам понадобятся: 2,5 кг свиной шеи, 900 г лука, 500 г сала, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. душистого перца, другие специи и петрушка по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте не слишком крупными кусками, лук – полукольцами, сало – пластинками толщиной 0,5 см. Посыпьте мясо специями, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. В отдельной емкости смешайте лук и петрушку. На дно холодного казана уложите пластинки сала, сверху выложите один слой свинины. Затем выстелите слой петрушки и укропа и снова уложите мясо. Затем приходит черед лука. В зависимости от размеров казана, может получится другое количество слоев. Однако в любом случае последним выкладывается лук. 

Поставьте казан на большой огонь и накройте крышкой. Минут через 10 проверьте, вытопилось ли сало. Если да, тщательно перемешайте мясо, если нет – прикройте посуду крышкой и дайте еще немного постоять. Под закрытой крышкой мясо готовится около 30 минут, после чего откройте казан и дайте лишней жидкости выпариться.

Чахохбили в казане

Вам понадобятся: 1 кг куриных бедрышек, 1 кг помидоров, 500 г лепчатого лука, 1 болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. аджики (или по вкусу), 2 ст.л. томатной пасты, 1-2 перчика чили (или по вкусу), растительное масло для жарки, кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу.

Приготовление. Снимите с бедрышек кожицу и срежьте жир, лук нарежьте кольцами, болгарский перец – кубиками. Очистите помидоры от кожицы и крупно нарежьте. Зелень измельчите, а чеснок нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте в казане растительное масло и обжаривайте на нем курицу со всех сторон в течение 10 минут. Сверху уложите слой лука, после чего накройте казан крышкой и дайте блюду потушится еще минут 10 или до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте в блюдо помидоры, болгарский перец, зелень, кориандр, чеснок, хмели-сунели, аджику, томатную пасту и соль. Тщательно все перемешайте и добавьте перец чили. 

Если хотите, чтобы блюдо получилось не слишком острым, можете добавить половинку или даже четвертинку перца. Накройте казан крышкой и тушите еще минут 40, после чего уберите из блюда чили и тщательно перемешайте.

Плов из говядины в казане

Вам понадобятся: 500 г говядины, 500 г риса, 5 г моркови, 150 г курдючного жира или 150 мл растительного масла, 120 г лука, 1-2 головки чеснока, 1,5 л горячей кипяченой воды, 4 ст.л. зиры, 1 перчик чили, свежая зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Курдючный жир нарежьте кусочками, морковь порежьте небольшими кубиками. Говядину тоже следует нарезать, однако куски при этом не должны быть слишком большими. Разогрейте казан и выложите на него жир или разогрейте растительное масло. Когда жир закипит, обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте говядину и потушите все вместе 5-7 минут, затем введите в блюдо морковь и половину зиры, хорошенько все перемешайте. Как только морковь обжарится, налейте немного воды (чтобы она лишь слегка покрывала содержимое казана. Тушите мясо и овощи практически до полной готовности (40-50 минут). 

Очистите чеснок от шелухи и уложите в казан, добавьте соль и перец чили по вкусу. Потушив мясо со специями около 10 минут, выложите в казан рис и аккуратно его разровняйте, при этом не перемешивая. Проследите, чтобы уровень воды был приблизительно на 1 см выше уровня риса, равномерно посыпьте блюдо оставшейся зирой и оставьте томиться под крышкой на медленном огне около 20 минут. Из готового плова извлеките чеснок и перец. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Овощи в казане

Вам понадобятся: 700 г некрупного картофеля, 500 г белокочанной капусты, 350 г томатов, 220 г кабачков, 160 г болгарского перца, 140 г баклажанов, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 1-2 головки чеснока, 30 г растительного масла, 1,5 ч.л. зиры, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу, немного укропа для украшения.

Приготовление. Начистите картофель, если он крупный – разрежьте его на 2-4 части. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь – 7-8-миллиметровыми кружками. Разогрейте растительное масло и слегка припустите на нем лук и морковь. Добавьте в казан нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолите и поперчите, а затем добавьте половину кориандра и зиры, после чего дайте протушиться 10-15 минут и выложите картофель. Накройте казан крышкой.

Пока тушится картофель, нарежьте крупными кусочками перец. Баклажаны разрежьте сначала поперек на 4 части, а потом на кусочки толщиной 1-1,5 см. Такого же размера кусочками нарежьте и кабачок, капусту следует нарезать более крупно. Выложите на картофель перец, баклажан и кабачок, посолите и поперчите. Добавьте остальную зиру и кориандр, уложите в казан очищенную от шелухи головку чеснока, сверху уложите слой капусты и тушите все до готовности картофеля. Перед подачей украсьте блюдо укропом.

Не бойтесь экспериментировать и вносить в рецепты свои изменения! Расскажите, а какие блюда готовите в казане вы?

12 блюд на костре, которые точно понравятся вашим детям

Для незабываемого семейного пикника с ароматными угощениями необязательно обладать крутым грилем или глубокими кулинарными познаниями. Достаточно запомнить несколько простых, но очень интересных и эффектных рецептов блюд на костре. От которых ваши дети будут просто в восторге. 

Лепешки-«робинзонки» 

Из муки воды и соли замешиваем тесто. Она будет готово, когда перестанет прилипать к рукам. Если есть при себе масло, можно смазать палку, на которую надевают тесто, но это необязательно. Из теста формируете шарик, надеваете его на палку, после чего прямо на ней растягиваете – в итоге получится своеобразная полая трубка. Такая лепешка-“робинзонка” должна поджариваться с боковых сторон, потому что концы легко сжечь. Тесто будет готово, когда в некоторых местах станет коричневатым. Эту лепешку можно съесть отдельно или превратить в хот-дог, заполнив отверстие от палки начинкой. Она может быть овощной, мясной, или сладкой. Дети будут очень довольны, когда получат «робинзонку» с вареньем или шоколадным кремом.

Капсула

Еще одно блюдо на костре. За этим чудным греческим словом – капсула – скрывается предельно простое в приготовлении, но очень вкусное, «душевное» блюдо. Это белый батон в оливковом масле, запеченный на решетке и посыпанный сушеным орегано.

Свежий белый батон или багет нарезать на ломтики толщиной 2 -2,5 см. С обеих сторон с помощью кисточки обильно смазать ломтики оливковым маслом. Дать 2-3 минуты пропитаться перед тем, как выкладывать на решетку гриля. Запекать на гриле около 1 минуты с каждой стороны. По готовности выложить на поднос и посыпать орегано. Подается горячим, но одинаково вкусно и после остывания. Идеальная еда для пикника на природе, застолья на открытом воздухе.

Сосиски в лаваше

Берете пачку или две сосисок. Раскатываете лепешку лаваша. Если она сильно большая, то разрезаете ее на две или более частей. Потом заворачиваете сосиски в лаваш очень плотно, чтобы они не развернулись. Нанизываете завернутые сосиски на шпажки и выкладываете на решетку или на мангал.

Готовятся такие сосиски быстро. Как только лаваш хорошо зажарился, переворачиваете сосиски на другую сторону и хорошо зажариваете до готовности. При желании после приготовления можно добавить кетчуп или соус по вкусу.

Картофель в фольге

Печёная картошка – вкус, знакомый с детства. Кто не ел её, сидя у костра и посыпая солью, кто не обжигал пальцы и не пачкался в золе, чистя её! Но из картошки на природе можно приготовить множество блюд. Например, запечь её в фольге.

Для этого блюда вам потребуется плотная пищевая фольга: квадраты размером 50 ? 50 см. Каждый из них обильно смажьте сливочным маслом. Картофель промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Почистите и нарежьте кольцами лук. Потрите или мелко нарежьте сыр. Покрошите зелень. Соедините всё вместе, добавьте вустерский соус, посолите и поперчите. Когда угли подошли, выложите начинку на фольгу и заверните края. Томите блюдо на жару около 40 минут, пока картофель и лук не станут мягкими.

Баклажаны печеные на углях

Некрупные молодые баклажаны заворачиваем в фольгу и печем на углях до мягкости, это классика. Но можно пойти и дальше.

Разворачиваем фольгу, делаем в баклажане продольный надрез и добавляем приправ. Масло сливочное  с солью, тертый сыр и зелень, толченый чеснок и оливковое масло, брынза и базилик – выбирайте по своим личным вкусам. Аккуратно взбиваем вилкой мякоть с добавками, стараясь не повредить кожуру. Получился аппетитный печеный фаршированный баклажан.

 

Овощи в мешочках

Чтобы еда из костра была вкусной и сохраняла форму, нам нужны достаточно твердые овощи, растительное масло, приправы и алюминиевая фольга. Благодаря этому комплекту можно приготовить множество замечательных блюд.

Начнем с того, что на кусок фольги положим все, что нам нравится и что есть под рукой. Это может быть, например, нарезанный на крупные куски лук, чеснок в головках, целый редис, небольшая промытая свекла, кусочки цукини – только от нас зависит, какие овощи окажутся в запекаемом мешочке. Затем окропляем их маслом и посыпаем специями. Если у вас есть капуста, покрываем ее листом овощи и собираем уголки фольги, делая из нее плотно закрытый мешочек в форме луковицы. Кладем его в жар и ждем около 20 минут, пока овощи запекутся.

Читайте также. 10 маршрутов сплавов около Киева

Чечевица с овощами

Чечевица — альтернатива привычным крупам, только она намного сытнее, чем, скажем, рис и готовится намного быстрее, чем другие бобовые. Блюдо из чечевицы можно готовить даже без мяса, оно все равно будет вкусным и сытным.

Крупу промыть и отварить до готовности в подсоленой воде с парой лавровых листьев. Добавить томатную пасту, мелко порезанную морковь и лук (если есть возможность, лучше обжарить). Вкус блюда обогатят специи — зира, молотый кориандр, черный перец.

Омлет с крапивой

Ошпарьте грамм 300 крапивы кипятком и мелко нарежьте. Нарежьте головку лука полукольцами и потушите в масле. Добавьте крапиву и взбитые яйца. Посолите и посыпьте мелко нарезанной зеленью и специями по вкусу. Запеките на костре в рукавичке из фольги. Такой омлет прекрасно дополнит сметана.

Хочется подчеркнуть, что омлет с крапивой очень полезен, недаром врачи рекомендуют его на завтрак беременным женщинам и кормящим матерям – благодаря нему повышается выделение молока.

Шашлык из шампиньонов 

Моем и сушим 600 грамм грибов. Если у нас маленькие шампиньоны, то оставляем их так. Средние режем напополам, а крупные – на четыре части. После этого моем и нарезаем кружками по две штучки баклажанов и цуккини. Также режем две головки лука кольцами и два сладких перца дольками (такими, чтобы можно было нанизать на шампур). Лучше всего, если перчик не одного цвета – так шашлык будет выглядеть еще аппетитней.

Все овощи, вместе с шампиньонами, пересыпаем в одну миску или кастрюлю, затем солим и перчим. Выжимаем сок лимона, смешиваем его с 50 граммами оливкового масла и добавляем к овощам. Оставляем все мариноваться на четыре часа.

Далее берем шампуры и нанизываем грибы поочередно с овощами. Подготавливаем мангал или пышущие жаром угли костра. Важно, чтобы жар был средний – иначе наш шашлык может просто сгореть. Блюдо готовим в течение 10-15 минут, не забывая переворачивать. Блюда из шампиньонов не только вкусны, но и отличаются легкой усвояемостью. Они могут полноценно заменить в рационе мясо, восполнив необходимое количество белков в организме.

Банош по-буковински

Банош в каждом регионе Карпат разный. Гуцульский банош нужно есть руками, макая его в подливу из белых грибов в сметане. Ну, а на Буковине банош более жидкий, похожий на итальянскую поленту. Чтобы его приготовить нужно начистить грамм 300 грибов (к примеру, шампиньонов). Нарезать крупными кусочками. В казане подогреть подсолнечное масло и поджарить две головки лука (лук можно резать по усмотрению). Когда лук подрумянится, добавить грибы. Когда грибочки будут готовы, добавить две-три столовые ложки сметаны. Посолить, поперчить и тушить минут пять. По желанию можно добавить два зубчика чеснока.

Потом беремся за сам банош. Желательно все делать на чугунном котелке. Наливаем туда литр молока и пол-литра сметаны. Деревянной лопаткой помешиваем, чтобы молочко со сметаной соединилось. Солим. Когда молочная смесь закипела – уменьшаем огонь. Делаем круговорот в кастрюле и потихоньку подсыпаем туда 250 грамм кукурузной крупы. И долго вымешиваем массу.

Варится банош примерно 10-15 минут. По окончании добавляется 50 грамм сливочного масла и еще раз хорошо вымешивается. По консистенции банош должен быть как манная каша. В конце трем в блюдо грамм 300 брынзы и можем подавать банош с грибной подливой.

Читайте также. Отцы и дети – как мы провели уикенд Fathers Camp

Банановые лодки

Бананы почистите и разрежьте вдоль. Шоколад покрошите на небольшие кусочки; маршмеллоу нарежьте, если они крупные. Начините банан шоколадом и “зефирками”. Получится что-то вроде каноэ. Если любите корицу, посыпьте ею фрукт. Заверните банан в фольгу и обжаривайте на решётке.

Через 5–6 минут можно будет снять с мангала, раскрыть фольгу и, посыпав кокосовой стружкой, наслаждаться десертом. Можно прихватить с собой на пикник ещё мороженое и есть с ним запечённые бананы.

Печёные яблоки


Ещё один вариант десерта для семейного пикника – печёные яблоки. Помойте яблоки и при помощи ножа удалите сердцевину. Но не целиком – примерно до половины. В каждое яблоко положите по одной чайной ложке мёда, по одному грецкому ореху (можно измельчённому) и чуть-чуть ягод клюквы или брусники. При желании можно добавить корицу.

Каждое яблоко заверните в фольгу и выпекайте на углях или решётке, пока фрукты не станут мягкими. Подавать печёные яблоки можно с мороженым – дети будут в восторге.

Читайте также. Супермаркет удовольствия

что можно еще готовить, кроме плова

Мы с мужем живём в деревне. Не променяю это место жительства ни на какое другое. Тут природа, лес, речка, поле, свежий воздух. Так случилось, что наша компания сформировалась уже давно. Знаем друг друга около двадцати лет уже. Собираться на природе особое удовольствие. А главное, никуда ехать не нужно. 

Около пяти лет назад наши парни решили поэкспериментировать с приготовлением разных блюд. Шашлык на каждые выходные стал надоедать. Мальчики решили попробовать сделать люля-кебаб. Достаточно простое блюдо. Берёшь фарш, добавляешь в него зелень, нарезанный лук, крутишь колбаски, нанизываешь на шампура и на костёр. И быстро, и вкусно.

Но эксперименты на этом не закончились. Наш друг купил казан, с этого времени, это незаменимая вещь на каждой нашей гулянке.

Виды казанов. Какой лучше для готовки на костре

В современном мире много всего придумано для удобства. Хотя казан — это посуда, которую использовали наши предки. Если посмотреть на картины, то можно увидеть, как степные казаки сидят у костра, над которым весит казан с похлёбкой. И в сказках часто встречается это средство для приготовления пищи. Например, сказка «Финист — ясный сокол». В ней писарь Яшка готовил на костре в казане кашу из топора. В итоге можно смело утверждать, что казан — это наша исконно-русская посуда.

Сейчас производят разные виды казанов.

  1. Чугун. Чаще всего встречается изделие из этого материала. Очень удачный выбор чугунного казана, так ка со временем в нём образуется специальное антипригарное покрытие. У нашего друга именно чугунный казан, служит уже долго, никаких повреждений не было. Единственный минус этой модели, его вес, тяжёлый больно.
  2. Алюминий. Распространённый вариант. Его покупают чаще, за счёт веса. Он лёгкий и удобный. Лучше брать с железом в составе, так ка алюминий может погнуться. Нагревается он быстро, но  и быстро остывает. Из минусов то, что хранить еду в нём нельзя, нужно сразу перекладывать в другую посуду.
  3. Медь. Практически уже нет в продаже таких казанов. Медь токсична, поэтому стоит быть осторожным с её применением. Нагревается быстро, остывает тоже быстро. Готовить в таком казане надо внимательно, а то сжечь блюдо  можно на раз. Да и цена у такого казана немаленькая.
  4. Сталь с покрытием. Похожа на чугун, но при большом нагревании может отслоиться. Блюдо в таком казане быстро остывает.

В итоге, можно сделать выбор в пользу чугунного казана, но ценители могут сами решить. У нас чугунный казан на 6 литров.

Размеры товаров тоже различные:

небольшие — от 2-4 литров. Подходят для готовки дома. Такой казан есть у меня на кухне. Готовлю в нём рис, картошку тушёную, плов;

средние — от 5-8 литров. Для небольшой компании. Такой казан как раз у нашего друга;

большие — от 9-16 литров. Такой вариант для большой компании.

Виды блюд в казане на костре

Начали мы готовить в казане с традиционных блюд. Сначала на костре делали, а потом друг принёс печку, стало намного удобнее. Первый опыт готовки был около четырёх лет назад, сегодня уже никуда без этой любимой посуды.

  1. Плов. Наверное, именно с этим блюдом и ассоциируется готовка на костре в казане. Первый опыт был не без минусов, но вкусно всё равно. Да и учиться всегда полезно. Вроде бы небольшое количество ингредиентов: рис, свинина, лук, морковь, чеснок, специи. Но приготовить настоящий узбекский плов сможет не каждый. Пускай по вкусу он не был похож на оригинал, но всё равно очень вкусный. Готовить плов на костре особое удовольствие.
  2. Уха. В нашей компании большое количество рыбаков. Мальчики любят проводить выходные на рыбалке. Уха из щуки — прекрасное и полезное блюдо. Костёр добавляет вкусовые оттенки этому блюду. Готовить его просто, но умеет это делать не каждый. В нашей компании только один парень — профессионал этого дела.
  3. Картошка-фри, картофель по-деревенски. Это блюдо на первом месте в нашем списке вкусняшек на выходные. Сколько же картошки было съедено за это время. А главное, очень просто готовить. Картошку режем соломкой, бросаем в казан в кипящее масло, обжариваем. Перед подачей солим. Если хочется картошки по-деревенски, то резать можно кубиками.
  4. Куриные наггетсы и овощи в панировке. Блюдо, которое достаточно просто приготовить. Делали его в панировке из овсяных хлопьев. Кусочки курицы обваливаем в панировке и опускаем в кипящее масло. Готовится быстро. Таким способом можно сделать и овощи.
  5. Лагман. Такое блюдо ела в первый раз. Мальчики решили провести эксперимент с приготовлением нового блюда.

Лагман считается многонациональным блюдом, его любят и готовят многие народы мира. Из истории известно, что первыми кто приготовил данное блюдо, были древние китайцы. Средняя Азия – родина лагмана. Само блюдо состоит из длинной лапши, мяса и соуса, который, кстати, готовят в разных странах по разному. Это своего рода «секретный» ингредиент.

Мы готовили его с говядиной. В целом, вкусное блюдо. Напоминает суп, и чем-то солянку.

Рецепты блюд на костре в казане

Уха из речной рыбы

Как я уже писала, в нашей компании есть настоящий профессионал приготовления ухи. В деревне, где мы живём две реки. Мальчишки ловят рыбу и на Клязьме, и на Колокше. Рецепт этого блюда простой, но приготовить его сможет далеко не каждый. Мы же доверяем это дело одному человеку из компании. Он предпочитает готовить из щуки, но использовать можно любую речную рыбу.

Ингредиенты:

  • рыба — 500 гр;
  • вода — 3 литра;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • морковь — 1 шт;
  • картофель — 4 шт;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • перец горошком — 4 шт;
  • соль — 2-3 ч.ложки;
  • укроп — 20 гр;
  • петрушка — 20 гр;
  • зелёный лук — 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовка продуктов. Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Большую можно разрезать, а маленькую сварить целиком.
  2. Морковь и картофель помыть и очистить. После этого порезать кусочками. Морковь лучше выглядит в виде брусочков.
  3. Взять зелень. Петрушку, лук зелёный и укроп помыть, потом измельчить.
  4. Во время подготовки продуктов можно поставить воду на огонь. Костёр должен быть не слишком сильный, от жара вода будет выкипать. Как только наполните водой казан, в него можно добавить нарезанный картофель.
  5. Дальше нужно добавить морковь. Варить 3-5 минут. Снимать пену при закипании.
  6. Когда вода закипит, нужно добавить очищенную луковицу и чеснок.
  7. Добавить специи, соль и перец. Ждать, когда овощи сварятся, а рыба будет легко отделяться от костей.
  8. После приготовления стоит добавить в уху зелень.

Казан — это незаменимая посуда для готовки блюд на костре. Лично для нас очень важный элемент в любой гулянке, ну а в походе он вовсе незаменим. В этом году ездили на Оку, конечно, брали казан с собой. Даже завтрак можно приготовить на нём. Достаточно яиц, лапши, подсолнечного масла, зелени, специй. Можно добавить томат для разнообразия вкуса. Выбрать казан можно на свой вкус, но и для домашней готовки эта посуда очень полезна.

рецепты, что можно приготовить, мясо на огне

Довольно трудно на лету вспомнить более интересное и самодостаточное приспособление для приготовления пищи, чем казан.

Этот традиционный котел, характерной, узнаваемой формы сыграл важную культурную, даже цивилизаторскую миссию для древних кочевых народов Средней Азии и Великой Степи.

Удобная полусферическая форма казана, мобильность переноски, возможность готовить любые блюда, способствовали тому, что он в практически неизменном виде «сохранился» до наших дней. Готовят всевозможные блюда в казане теперь не только представители среднеазиатских народностей. Казан дома стал обыденной утварью для многих наших соотечественников.

У себя же на родине казан, как и мангал, считается настоящим «властелином» кухни. Приготовление еды для узбеков и других народов того региона без него просто немыслимо.

Чем хорош казан?

Современные казаны различаются по форме, весу, размерам, материалу изготовления. Самые «правильные» из них имеют форму полусферы, изготовлены из чугуна. Единственный минус: их нельзя использовать на газовой и тем более на электрической плите.

Казаны предназначены для открытого огня, очага. Они идеально подходят для сада, дачи, на пикнике. Более легкие модели из сплавов металлов с плоским дном подойдут для квартир, плиты. При этом разницы в удобстве по сравнению с чугунными образцами не будет. Толстые алюминиевые казаны с почти параллельными стенками также хороши. К тому же они обладают меньшей тепловой инерцией, что лучше при использовании электроплиты.


Объем казана может сильно варьироваться

В двадцатилитровом вполне можно приготовить еды на мотострелковый взвод. Восьмилитрового хватит для многодетной семьи: плова с ним получится сварить на пять–семь человек.

С точки зрения технологии казан идеально подходит для приготовления блюд среднеазиатской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что основные черты той же узбекской кухни сформированы благодаря уникальным свойствам казана.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку. Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться.


Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.


Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Популярные рецепты: готовим в казане

Размышляя над тем, что приготовить в казане, лучше начинать с простых вещей, например с картошки.

Необходимые ингредиенты:

  • 1кг картофеля;
  • четверть килограмма курдючного жира;
  • полкило лука;
  • пара сладких болгарских перцев;
  • 200 г копченой курицы, окорока или ветчины;
  • свежая зелень;
  • соль, специи.

Техника приготовления:

  1. Для начала нужно растопить курдючный жир. Если он не по нраву или его просто нет, достаточно влить в казан растительного масла.
  2. Картофелины разрезать пополам, небольшие отправить на жарку целиком. Обжарить до золотистого цвета, отложить, посыпать солью.
  3. После того, как масло (жир) слегка остынет, поместить в казан нарезанные полукольца лука, слой ветчины или другого мясного изделия, нарезанного мелкими кусочками.
  4. На мясе разложить обжаренные картофелины, приправить зирой, нарезать сверху на ломтики болгарский перец. Завершить зеленью для придания аромата, наглухо закрыть крышку.
  5. Готовить несколько минут на среднем огне, до появления характерных аппетитных звуков. Еще столько же – до полной готовности на огне слабом.

Приготовленная таким нехитрым методом картошка с другими ингредиентами надолго заставит забыть о существовании картофеля фри во всевозможных заведениях фаст-фуда. Еще лучше это блюдо получится, если готовить его в казане на костре.

Узбекская кухня богата на такие простые и «вкусные» рецепты. В казане можно с одинаковым успехом приготовить любое мясное блюдо, овощные, блюда из круп, рыбы, морепродуктов.

Конечно же, лучшие блюда получаются из мяса и субпродуктов, таких как печень, бараньи яйца, сердце, почки. А какие в казане получаются кебабы!

Кебаб в казане: классический рецепт

Кебаб с тюркских языков переводится просто – шашлык. То есть для того чтобы его сделать правильно, мясо нужно предварительно замариновать.

Наличие казана позволяет готовить кебабы (шашлыки) даже зимой, когда заснеженные виды за окном и цифры на термометре отвергают саму мысль об этом.

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм любого мяса, даже свинины;
  • несколько крупных луковиц;
  • минеральная вода с газом;
  • соль, специи (зира, сухой чеснок, бадьян).

Техника приготовления:

  1. Мясо нужно помыть, очистить от пленок, нарезать по волокну на аккуратные кубики стороной по 3 см.
  2. Лук нарубить на кольца, поместить в миску, хорошо посолить, приправить специями. Далее его нужно тщательно перемешать, попутно разминая руками, пока не начнется выделение сока.
  3. Выложить к луку мясо, перемешать, добавить минеральной воды для убыстрения маринования.
  4. Закрыть хорошо прижатой посудой, мариновать около пяти часов.
  5. Маринованное мясо очистить от лука, отложить на вспомогательную тарелку, чтобы стек весь маринад.
  6. Жарить мясо на заранее раскаленном казане без масел и жиров. Нагрев казана должен быть таким, чтобы мясо «приклеивалось» к стенкам.
  7. Кусочки мяса выкладывать на стенки нежирной стороной, иначе они быстро отлипнут. Наиболее жирные куски поместить в нижней части котла.
  8. Разложив все мясо, нужно тщательно закрыть крышку, положить на нее какой-нибудь груз. Время приготовления – около получаса на небольшом огне.
  9. Мясо внутри казана рано или поздно, обжарившись, отклеится от стенок. Далее оно будет готовиться в своем соку. Последние несколько минут нужно уменьшить огонь.
  10. Заранее можно озаботиться подачей: мелко нарезать лук, зелень укропа, петрушки. Готовые куски кебаба переложить на праздничное блюдо, полить жиром из казана, посыпать зеленью, луком.
  11. Кебаб принято есть горячим, к нему подают салаты из свежих овощей, лимон, соусы.

Не менее роскошными выходят в казане и первые блюда, которые достаточно популярны в Средней Азии, в том числе – любимая многими шурпа.

Самая настоящая шурпа

Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.

Интересный факт: шурпу местные врачи рекомендуют как средство для скорейшей реабилитации от серьезных болезней. Даже обычную простуду узбеки избегают, выпивая, как они говорят, горяченной шурпы с нарезанным острым перцем.

Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Необходимые ингредиенты

Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.

Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.


Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти

Итак, для шурпы требуются:

  • 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
  • 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
  • 200 г бараньего сала;
  • несколько морковок;
  • пара сладких болгарских перцев;
  • пара томатов;
  • полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
  • пара стручков острого перца;
  • свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
  • зира, другие специи по вкусу.

Техника приготовления

  1. Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон.
  2. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне.
  3. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа.
  4. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики.
  5. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем.
  6. Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха. Таким образом мясо размягчится еще лучше.
  7. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.

Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.

Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.

Что приготовить в казане на костре кроме плова


Что приготовить в казане на костре быстро

Рады приветствовать вас на страничках нашего кулинарного блога!

Надоел шашлык? Сегодня я расскажу вам, чем ещё можно удивить друзей во время пикника на природе. А точнее, речь пойдёт о блюдах, которые готовятся в казане. Невероятно вкусные, сытные и ароматные они станут королями пикника.

Чугунный казан хорошо удерживает тепло, блюда в нём не пригорают и достаточно быстро готовятся. В казане овощные и мясные блюда обжариваются или тушатся в собственном соку, лишь некоторые рецепты требуют дополнительного добавления жидкости. Несомненный плюс — можно приготовить сразу на большую компанию.

Блюда в казане включают в себя много компонентов, поэтому к ним не нужно отдельно готовить гарнир. Таким образом готовят овощные и мясные рагу, плов, густые, наваристые супы, уху и вкуснейшие каши. Готовые блюда имеют неповторимый вкус и аромат. Итак, представляю вам 5 простых рецептов для казана.

Вкусный суп шурпа на костре в казане

Вкусный, сытный суп — лучшее предложение для большой компании на дружественном пикнике. Шурпа, которая представляет собой густой мясной суп с ароматом пикантных восточных пряностей, никого не оставит равнодушным. Поверьте, попробовав однажды, вы будете готовить её постоянно.

Если вы любите отдыхать на природе, думаю, вам пригодится простой рецепт шурпы на костре. Чтобы приготовить вкусный суп, который по достоинству оценят ваши друзья и близкие, необходимо придерживаться точных пропорций компонентов.

Основными ингредиентами шурпы являются: мясо и овощи, а тон, аромат задают специи и зелень. Процесс приготовления абсолютно не сложный, но может занять около двух часов. Вкусным блюдо будет в том случае, если взять свежее мясо и овощи, и правильно подобрать ароматные специи.

Процесс приготовления:

В казан налейте масло, очень хорошо раскалите, оно должно практически кипеть. Обжарьте рёбрышки до появления золотистой корочки.

Затем добавьте кольца репчатого лука, помешивая, обжарьте в течение двух, трёх минут.

Следующий ингредиент вкусного супа – морковь, нарезанная полукольцами. Не забывайте помешивать, чтобы ингредиенты не пригорали и обжаривались равномерно.

Через пять минут добавьте болгарский перец, нарезанный вдоль на 4 – 6 частей. Тщательно размешиваем, чтобы составляющие шурпы хорошо друг с другом перемешались.

Через 10 минут добавьте крупно порезанные помидоры и по щепотке специй, перемешайте. Обжаривайте ещё две минуты.

Залейте в казан холодную воду. Некоторые специалисты советуют, если есть возможность в отдельном котелке сначала доведите воду до кипения, а потом уже вливайте в казан с мясом и овощами.

Добавьте соль и стручок острого перца. Варите от одного до полутора часов, проверяя готовность по мясу. Молодая баранина, естественно, сварится гораздо быстрее.

Блюдо готовится методом томления. Важно следить за тем, чтобы угли не разгорались.

Проверьте готовность мяса, проткнув его ножом. Если мягкое, можно добавлять картофель. Так же на этом этапе достаньте острый перец из супа, весь аромат и остроту он уже отдал.

После закипания, проварите 20 минут – сытная, невероятно ароматная шурпа готова!

Для большей остроты, за 5 минут до готовности добавьте в суп головку чеснока.

Готовую шурпу разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо во время следующего пикника. Вы получите не только удовольствие от его вкуса, но и от самого процесса приготовления.

Жаркое с картофелем в казане

Одно из самых популярных блюд, которые можно приготовить в казане на открытом огне – жаркое из мяса и картофеля. Это сытное, вкусное блюдо нравится и взрослым, и детям! Готовится очень просто – мясо и овощи слегка обжариваются в масле, затем заливаются небольшим количеством воды и тушатся.

Блюдо, которое предлагаю вам приготовить вместе со мной, имеет узбекские корни и называется «Казан кабоб». В переводе слово «кабоб» означает «шашлык», то есть дословно – «шашлык в казане». Однако, блюдо не похоже на обычное тушёное мясо. Приготовленное на открытом огне, имеет особенный вкус и волшебный аромат.

Понадобится:
  •  Мясо (говядина, баранина или свинина) – 1 килограмм
  •  Картофель (небольшие клубни одинакового размера) – 1 килограмм
  •  Лук – 1 килограмм
  •  Соль – ½ столовой ложки
  •  Растительное (или кукурузное) масло – 150 миллилитров
  •  Вода – 500 миллилитров

Специи — по 1 чайной ложке:

  •  Чёрный молотый перец
  •  Зёрна кориандра
  •  Зира
Как готовить:

Мясо нарежьте кусочками, как на шашлык. Посыпьте солью, хорошо перемешайте, отставьте в сторону.

Тем временем в разогретый казан влейте масло и хорошо раскалите.

Засыпьте картофель. Мелкий кладите целиком, более крупные картофелины можно разрезать пополам.

Обжарьте со всех сторон. До готовности не доводите, необходимо всего лишь добиться образования румяной корочки. Затем переложите в миску.

Сюда же в раскалённое масло отправьте мясо. В процессе обжарки, перемешивайте, добиваясь красивой поджарой корочки.

Добавьте лук и обжаривайте 7 — 10 минут.

В середине процесса посолите мясо, добавьте специи.

Чтобы зира полностью раскрыла свой аромат, перетрите её между ладонями.

Влейте воду, проварите в течение 10 минут.

Посолите остывший картофель, выкладывайте поверх мяса.

Накройте казан крышкой, тушите 25 – 30 минут.

Подают так: по центру порционной тарелки выкладывают мясо, вокруг – картофель. Украшают свежей зеленью и кольцами лука, который по желанию можно предварительно замариновать в уксусе.

Не хотите заморачиваться со сложными блюдами, приготовьте на пикнике жаркое! Такое блюдо получается достаточно сытным, поэтому надолго насытит ваш организм и наполнит энергией.

Уха на костре в казане

Ещё одно блюдо, которое можно быстро и без особых трудностей приготовить в казане – уха. Впервые я попробовала такой суп в детстве. Дедушка взял нас, своих внуков, с собой на рыбалку, где и приготовил нам уху из только что пойманных окуней. Вкус и аромат этого супа остался со мной на всю жизнь.

Для приготовления ухи нам, естественно, понадобится – морская, речная или озёрная рыба. Можно использовать сразу несколько видов. Специй лучше много не класть, классический набор включает в себя: лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Из зелени будет достаточно укропа.

Если есть возможность, то лучше всего готовить уху на родниковой воде, но подойдёт и бутилированная. Во время варки казан крышкой не накрывают и воду в суп не доливают. Также уху не мешают и не дают бурлить, тогда бульон получится прозрачным. Предлагаю рецепт вкуснейшей наваристой Донской ухи.

Для острого соуса:

  •  Укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку
  •  Чеснок – 10 – 12 зубков
  •  Соль – 1 чайная ложка без горки
  •  Молотый красный острый перец – ½ чайной ложки
  •  Молотый чёрный перец – ½ чайной ложки
  •  Винный уксус – 2 столовые ложки
  •  Рыбный бульон – 150 миллилитров
Как варить уху:

Судака выпотрошите, почистите, отрежьте голову. Обязательно удалите жабры, иначе бульон будет горьким.

Также подготовьте и голову толстолобика.

Отправьте головы в казан.

Посолить уху можно сразу – из расчёта 1 неполная чайная ложка соли на литр жидкости.

Накройте крышкой. После закипания варите 20 минут. Следите, чтобы навар не бурлил.

Подготовьте овощи — крупными кусочками нарежьте морковь.

Картофель также режется крупно – на 4 части.

Помидор разрежьте пополам.

Лук нарезать не нужно. Кидайте его целиком, чтобы он отдал навару сок.

После того, как уха закипит, отрегулируйте пламя – бульон не должен кипеть.

Сваренные головы достаньте из бульона, высыпьте овощи.

Для приготовления ухи берите только свежайшую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Признаки качественной рыбы: блестящие, не мутные глаза, жабры – розового цвета. Сама тушка – плотная, при нажатии пальцем тут же возвращается в первоначальное состояние.

Минут через 5 добавьте лавровый лист. Варите овощи около 15 минут.

Тем временем приготовьте острый соус, которым можно будет заправить готовый суп. Для этого отлейте из казана немного бульона.

Выдавите очищенный от шелухи чеснок.

Добавьте соль, специи, влейте уксус.

Всыпьте половину мелко нарубленной зелени, остальная пойдёт для подачи ухи. На этом приготовление острого соуса окончено!

Теперь нарежьте тушку судака кусочками.

Отправьте к овощам рыбу и икру. Дайте покипеть 10 минут.

Готовую уху разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. Тем, кто любит поострее, предложите соус. С уверенностью могу сказать, что уха на костре не сравниться с той, что готовят на плите в домашних условиях. Обязательно попробуйте этот лёгкий, но в то же время достаточно сытный супчик!

Лагман на костре в казане

Безусловно, визитной карточкой узбекской кухни является плов. О том, как его сделать знают если не все, то многие. А вот что представляет собой восточный суп, как его готовить и подавать, известно только знатокам. Поэтому сегодня раскрываю вам секрет приготовления блюда, по праву занимающего почётное место в национальной кухне Узбекистана.

Изюминкой и отличительной особенностью данного блюда является домашняя лапша. Готовить можно в любое время года, но самый вкусный получается именно весной, летом — в сезон овощей. Основные составляющие, помимо лапши – мясо (на ваш вкус: телятина или свинина) и овощи, которые нарезаются кубиками, а затем в определённой последовательности закладываются в казан. Итак, начнём.

Рецепт рассчитан на казан объёмом 12 литров. Заранее нарежьте мясо и овощи кубиками, подготовьте зелень и специи.

Как правильно готовить:

В разогретый казан налейте масло и хорошо раскалите. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, возьмите кусок мяса и опустите в казан – масло должно зашипеть. В первую очередь обжарьте мясо на кости, именно оно придаст сытость бульону.

Как только кости хорошо зарумянятся, можно добавлять нарезанную небольшими кубиками мякоть. Кладите мясо постепенно – добавили, перемешали, обжарили и только тогда закладывайте следующую порцию. Разделите загрузку мякоти на две/ три части.

Мясо должно хорошо зажариться и в результате выглядеть вот так:

Теперь можно засыпать лук.

Запомните: никогда не солите блюдо в начале приготовления. Мясо и лук дадут сок и блюдо начнёт тушиться, а нам нужно, чтобы оно именно жарилось.

Помешивая, обжаривайте минут 5, лук должен стать золотистого цвета.

Затем добавьте морковь и так же хорошо обжарьте.

Теперь пришла очередь баклажана. Долго обжаривать этот овощ не стоит, достаточно двух/ трёх минут, чтобы он просто хорошо прогрелся. На этом же этапе добавьте зиру и куркуму.

Иногда баклажаны дают горечь, чтобы этого избежать и не испортить блюдо, замочите их предварительно на час в подсоленной воде.

Следующий ингредиент – томаты, которые придадут блюду приятную кислинку. А ещё благодаря томату, овощи сохранят свою форму во время приготовления.

Последним добавьте перец. Желательно использовать плоды разных цветов – зелёный, красный, жёлтый, так блюдо будет выглядеть ещё ярче и аппетитнее. Также для остроты можете добавить чили, нарезанный тоненькими полосочками.

Обжарьте минут 5 – 7, и можно начинать тушить. Влейте холодную воду, чтобы она слегка покрыла овощи и мясо.

По консистенции должен получиться густой соус, а не суп.

Доведите до кипения, посолите, перемешайте, попробуйте на вкус. Тушите на самом тихом огне 30 минут под закрытой крышкой.

Когда соус будет готов, потушите огонь, добавьте чеснок. Именно так он отдаст блюду свой неповторимый аромат.

Пока блюдо настаивается, отварите лапшу.

Если хотите, можете сделать сами, для чего понадобятся: 3 яйца, ½ стакана молока, 1,5 стакана муки и щепотка соли.

Чтобы приготовить лапшу, необходимо из муки, яиц, молока и соли замесить крутое тесто. Затем раскатать тонким слоем, сложить «гармошкой» и нарезать тонкой соломкой.

Разложите лапшу по глубоким тарелкам, сверху – соус и зелень. Отдельно подайте лаваш, свежие овощи, зелень. Это действительно невероятно вкусное, аппетитное и, не побоюсь этого слова, просто божественное блюдо, которое можно приготовить только на огне.

Чахохбили в казане (грузинская кухня) – самый лучший видео рецепт

Чахохбили – традиционное грузинское блюдо. Представляет собой ароматное рагу из мяса птицы с добавлением разнообразных специй, чеснока и зелени, которое тушится в томатном соусе. Пошаговый процесс приготовления одного из вкуснейших блюд грузинской кухни смотрите в этом видео рецепте.

Надеюсь, эта подборка невероятно вкусных, аппетитных, ароматных блюд, которые можно приготовить в казане, пополнит вашу кулинарную коллекцию. Если вам до сих пор не знакомо ни одно из них, обязательно попробуйте воспользоваться нашими рецептами во время ближайшей вылазки на природу с друзьями. Это просто сказка! Хорошего вам отдыха! Готовьте вместе с нами!

Блюда в казане

Плов многие любят, поэтому существует так много вариантов его приготовления: с курицей, с бараниной, с говядиной, со свининой, с овощами. Рассказываю вам о рецепте, как приготовить плов простой. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Сегодня расскажу вам, как приготовить мясо в казане. Рецепт будет содержать нут, так что вы сразу получаете основное блюдо и гарнир. Читайте дальше, будет еще интереснее! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.06.2017

На улице заметно похолодало, а значит организм требует больше горячей пищи. Ну вот к примеру, вы знали как приготовить рагу в казане? Если нет,вот он шанс наконец-то попробовать эту вкуснятину! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.10.2016

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить. …далее

Добавил: Алла 16.12.2018

Кашу чаще всего готовят на завтрак или на ужин, поэтому она должна быть вкусная и полезная. Рассказываю, как приготовить вкусную пшеничную кашу. Таким же способом можно сварить любую другую кашу. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.10.2017

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

Предлагаю рецепт тушеного гуся с вином и разнообразными фруктами в утятнице. Получается настоящее праздничное блюдо! Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 15.09.2014

Вы любите свежую рыбу? Тогда узнайте, как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски. Это чудная рыба на овощной подушке никого не оставит равнодушным, ведь она сочная и сытная, а главное — вкусная. …далее

Добавил: Ju Lia 19.07.2016

Приготовление плова — это особое мастерство, которому не научишься, не попробовав хотя бы раз сделать его самостоятельно! В данном рецепте плов готовится в казане, на костре. Получается великолепно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Такое жаркое из кролика с картошкой в домашних условиях готовится достаточно просто, а применение просто-таки универсальное! Хоть домочадцам на обед подать, хоть гостям на праздничный ужин! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.12.2014

Сегодня я расскажу вам, как приготовить плов. Но плов этот будет не простой, а сладкий. Он обязательно удивит вашу семью и не оставит равнодушными ваших близких. Делюсь с вами рецептом. …далее

Добавил: Татьяна Семина 08.07.2017

Хотите приготовить что-то необыкновенно вкусное и сытное? Рекомендую вам рецепт замечательного блюда к обеду или ужину — баранины с овощами, приготовленной в казане. Ничего сложного, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

Одно из наиболее знаменитых блюд венгерской кухни — бограч, или вограч-гуляш. Замечательное и вкусное блюдо. Можно приготовить и дома, и на костре в походе или на даче. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.04.2014

Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Я готовила его на день рождения для большой компании. И всем безумно понравилось. …далее

Добавил: Maritit 11.08.2014

Замечательное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным, это плов лучший. Его можно приготовить заранее и открыть только после того, когда все соберутся дома: вкус такой, что пальчики оближешь. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 14.11.2016

Старинное русское блюдо из баранины будет уместно на любом столе. Рекомендую вам оригинальный рецепт приготовления таранчука — сочной и вкусной тушеной баранины! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.10.2015

Спешу вам рассказать, как сделать жаркое из ребрышек с картошкой. Почему спешу? Да потому что праздники скоро, а это блюдо идеально подходит в качестве горячего на праздничном застолье! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2015

Солянка может быть не только мясной, но и рыбной и от этого не менее вкусной. И казачьих солянок существует много. Хочу поделиться рецептом одной из них — солянка казачьей, с рыбой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.10.2015

Этот рецепт для любителей нежного, очень сочного мяса кролика. Тушеный кролик — это невероятно вкусное блюдо, которое можно подать с любым гарниром. Правильно приготовить блюдо поможет этот рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 04.04.2017

Когда идешь в длительный поход с палаткой, необходимо тщательно продумывать свой рацион питания. Хочу рассказать, как приготовить гороховый суп на костре. Горячий, ароматный и очень питательный. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.03.2017

Расскажу подробно, как приготовить красную фасоль с курицей. Получается очень сытно и аппетитно, ведь тут соединились 2 вкусных ингредиента: тушеная курица и тушеная фасоль. Попробуйте! Не пожалеете! …далее

Добавил: Алла 08.04.2017

Этому рецепту меня научили родственники, получается просто супер. Если хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то читайте этот рецепт и беритесь за дело! …далее

Добавил: Otani 21.02.2014

Ищите интересные и не слишком сложные идеи для приготовления гуся? Тогда обязательно обратите внимание на этот классный рецепт. У блюда настолько потрясающий вкус, что просто невозможно оторваться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.04.2017

Расскажу, как приготовить лисички в казане. Очень простое и вкусное блюдо, когда грибы тушатся вместе с жареным луком и сметаной. Обязательно приготовьте в грибной сезон, порадуйте своих домашних! …далее

Добавил: Алла 14.12.2018

Говядина в казане, сваренная на природе, просто восхитительна! Пока мясо варится, народ ловит рыбку или употребляет аперитив или помогает по хозяйству. Говядину в казане лучше варить когда прохладно. …далее

Добавил: Galate 01.04.2015

Ни одна настоящая рыбалка не обходится без ухи. Есть много разнообразных рецептов с использованием разных сортов рыбы, овощей. Расскажу о рецепте, как приготовить уху классическую на костре. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.09.2017

Существует много вариаций польского бигуса, но с уточкой мне нравится больше всего! К тому же, утка с черносливом — это безумно вкусно. Рецепт приготовления утки, тушенной с капустой и черносливом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.04.2017

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить узбекский плов с говядиной. Конечно, многие будут спорить о мясе в этом блюде, но у всех разные вкусы и кошелек, поэтому ровняйтесь на себя. …далее

Добавил: Татьяна Семина 17.08.2017

Предлагаю вашему вниманию прекрасное русское блюдо уральской кухни — тушенная говядина в белом вине, с овощами, томатами и специями. Сочное и вкусное мясо никого равнодушным не оставит. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.10.2015

Не нашли хорошей баранины на базаре, но хочется приготовить вкусный плов? Тогда смело берите свинину! Рекомендую попробовать приготовить вкусный плов со свининой: ароматный, сытный и аппетитный! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2016

Самая лучшая уха варится только на природе, согласны? Вот как раз хочу рассказать вам, как приготовить уху из форели на костре. Наваристая, ароматная, невероятно аппетитная. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.07.2017

Самое время приступить к приготовлению обеда, и у меня есть уже одна довольно интересная идея. Предлагаю сделать отличнейший плов с куриным филе — это и вкусно и довольно быстро. …далее

Добавил: Dashuta 16.05.2014

Мясо с пивом — это лучшие мужские друзья, а если их еще и вместе потушить, то блюдо получится на все времена! Овощи добавят горячему нотку полезности и витаминов. Смотрите и записывайте рецепт сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.03.2017

Далеко не все добавляют в плов грибы, а я вот добавляю с недавних пор. Свинина очень гармонично сочетается с любыми лесными грибами, плов становится более ароматным и насыщенным! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.10.2014

Что может быть аппетитнее и вкуснее наваристой ухи из свежевыловленной рыбки? Уже представили, насколько это вкусно? Еще бы! Предлагаю вам на заметку этот простой и классный рецепт без особых хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.03.2017

Отличное блюдо, которое подойдет для природы, а также для дома. Сегодня я поведаю вам, как приготовить плов со свининой в казане. Внимательно следуйте всем шагам, тогда у вас получится вкусный плов! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 01.09.2017

Пару дней назад, когда было особенно холодно, решила приготовить зимний суп с курицей. Получилось вкусное, согревающее блюдо. Расскажу, как приготовить этот суп с карри, овощами, яблоками и рисом! …далее

Добавил: Алла 04.01.2018

Сделать правильный и вкусный плов сложно. Это получается не с первого раза, по крайней мере, у меня. Но если иметь чёткий план, то всё станет возможно. Поэтому я и подготовила этот рецепт для вас. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017

Страницы:

Рецептов в этой категории : 344

Что приготовить в казане на костре

Довольно трудно на лету вспомнить более интересное и самодостаточное приспособление для приготовления пищи, чем казан.

Этот традиционный котел, характерной, узнаваемой формы сыграл важную культурную, даже цивилизаторскую миссию для древних кочевых народов Средней Азии и Великой Степи.

Удобная полусферическая форма казана, мобильность переноски, возможность готовить любые блюда, способствовали тому, что он в практически неизменном виде «сохранился» до наших дней. Готовят всевозможные блюда в казане теперь не только представители среднеазиатских народностей. Казан дома стал обыденной утварью для многих наших соотечественников.

У себя же на родине казан, как и мангал, считается настоящим «властелином» кухни. Приготовление еды для узбеков и других народов того региона без него просто немыслимо.

Чем хорош казан?

Современные казаны различаются по форме, весу, размерам, материалу изготовления. Самые «правильные» из них имеют форму полусферы, изготовлены из чугуна. Единственный минус: их нельзя использовать на газовой и тем более на электрической плите.

Казаны предназначены для открытого огня, очага. Они идеально подходят для сада, дачи, на пикнике. Более легкие модели из сплавов металлов с плоским дном подойдут для квартир, плиты. При этом разницы в удобстве по сравнению с чугунными образцами не будет. Толстые алюминиевые казаны с почти параллельными стенками также хороши. К тому же они обладают меньшей тепловой инерцией, что лучше при использовании электроплиты.

Объем казана может сильно варьироваться

В двадцатилитровом вполне можно приготовить еды на мотострелковый взвод. Восьмилитрового хватит для многодетной семьи: плова с ним получится сварить на пять–семь человек.

С точки зрения технологии казан идеально подходит для приготовления блюд среднеазиатской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что основные черты той же узбекской кухни сформированы благодаря уникальным свойствам казана.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку. Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться.

Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.

Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Популярные рецепты: готовим в казане

Размышляя над тем, что приготовить в казане, лучше начинать с простых вещей, например с картошки.

Необходимые ингредиенты:

  • 1кг картофеля;
  • четверть килограмма курдючного жира;
  • полкило лука;
  • пара сладких болгарских перцев;
  • 200 г копченой курицы, окорока или ветчины;
  • свежая зелень;
  • соль, специи.

Техника приготовления:

  1. Для начала нужно растопить курдючный жир. Если он не по нраву или его просто нет, достаточно влить в казан растительного масла.
  2. Картофелины разрезать пополам, небольшие отправить на жарку целиком. Обжарить до золотистого цвета, отложить, посыпать солью.
  3. После того, как масло (жир) слегка остынет, поместить в казан нарезанные полукольца лука, слой ветчины или другого мясного изделия, нарезанного мелкими кусочками.
  4. На мясе разложить обжаренные картофелины, приправить зирой, нарезать сверху на ломтики болгарский перец. Завершить зеленью для придания аромата, наглухо закрыть крышку.
  5. Готовить несколько минут на среднем огне, до появления характерных аппетитных звуков. Еще столько же – до полной готовности на огне слабом.

Приготовленная таким нехитрым методом картошка с другими ингредиентами надолго заставит забыть о существовании картофеля фри во всевозможных заведениях фаст-фуда. Еще лучше это блюдо получится, если готовить его в казане на костре.

Узбекская кухня богата на такие простые и «вкусные» рецепты. В казане можно с одинаковым успехом приготовить любое мясное блюдо, овощные, блюда из круп, рыбы, морепродуктов.

Конечно же, лучшие блюда получаются из мяса и субпродуктов, таких как печень, бараньи яйца, сердце, почки. А какие в казане получаются кебабы!

Кебаб в казане: классический рецепт

Кебаб с тюркских языков переводится просто – шашлык. То есть для того чтобы его сделать правильно, мясо нужно предварительно замариновать.

Наличие казана позволяет готовить кебабы (шашлыки) даже зимой, когда заснеженные виды за окном и цифры на термометре отвергают саму мысль об этом.

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм любого мяса, даже свинины;
  • несколько крупных луковиц;
  • минеральная вода с газом;
  • соль, специи (зира, сухой чеснок, бадьян).

Техника приготовления:

  1. Мясо нужно помыть, очистить от пленок, нарезать по волокну на аккуратные кубики стороной по 3 см.
  2. Лук нарубить на кольца, поместить в миску, хорошо посолить, приправить специями. Далее его нужно тщательно перемешать, попутно разминая руками, пока не начнется выделение сока.
  3. Выложить к луку мясо, перемешать, добавить минеральной воды для убыстрения маринования.
  4. Закрыть хорошо прижатой посудой, мариновать около пяти часов.
  5. Маринованное мясо очистить от лука, отложить на вспомогательную тарелку, чтобы стек весь маринад.
  6. Жарить мясо на заранее раскаленном казане без масел и жиров. Нагрев казана должен быть таким, чтобы мясо «приклеивалось» к стенкам.
  7. Кусочки мяса выкладывать на стенки нежирной стороной, иначе они быстро отлипнут. Наиболее жирные куски поместить в нижней части котла.
  8. Разложив все мясо, нужно тщательно закрыть крышку, положить на нее какой-нибудь груз. Время приготовления – около получаса на небольшом огне.
  9. Мясо внутри казана рано или поздно, обжарившись, отклеится от стенок. Далее оно будет готовиться в своем соку. Последние несколько минут нужно уменьшить огонь.
  10. Заранее можно озаботиться подачей: мелко нарезать лук, зелень укропа, петрушки. Готовые куски кебаба переложить на праздничное блюдо, полить жиром из казана, посыпать зеленью, луком.
  11. Кебаб принято есть горячим, к нему подают салаты из свежих овощей, лимон, соусы.

Не менее роскошными выходят в казане и первые блюда, которые достаточно популярны в Средней Азии, в том числе – любимая многими шурпа.

Самая настоящая шурпа

Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.

Интересный факт: шурпу местные врачи рекомендуют как средство для скорейшей реабилитации от серьезных болезней. Даже обычную простуду узбеки избегают, выпивая, как они говорят, горяченной шурпы с нарезанным острым перцем.

Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Необходимые ингредиенты

Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.

Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.

Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти

Итак, для шурпы требуются:

  • 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
  • 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
  • 200 г бараньего сала;
  • несколько морковок;
  • пара сладких болгарских перцев;
  • пара томатов;
  • полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
  • пара стручков острого перца;
  • свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
  • зира, другие специи по вкусу.
Техника приготовления
  1. Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон.
  2. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне.
  3. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа.
  4. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики.
  5. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем.
  6. Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха. Таким образом мясо размягчится еще лучше.
  7. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.

Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.

Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.

Мясные блюда в казане: ТОП-5 лучших идей

Мясные блюда в казане. Не знаете, что приготовить в казане, кроме плова? Воспользуйтесь нашими рецептами и небольшими кулинарными хитростями. Мы расскажем, как приготовить вкусные мясные блюда в казане: мясо с овощами, наваристые супы и даже голубцы!

Для того чтобы мясные блюда в казане получились вкусными, посуду следует предварительно подготовить. Перед началом приготовления казан смазывают маслом или жиром. Промаслить казанок можно пока он еще холодный или добавить растительное масло, можно курдюк (бараний жир), когда он уже раскален. Жирная пленка на дне и стенках казана улучшит его антипригарные свойства.

Чтобы мясо в казане получилось сочным, обжаривайте его небольшими порциями, чтобы каждый кусочек покрылся корочкой. Это удержит соки внутри и сделает мясо более сочным. Делать это следует, когда масло в казане практически кипит.

Сделать мясо сочнее можно, если накрыть казан крышкой. Таким образом создается эффект пароварки. Горячий пар циркулирует по периметру закрытой посуды и мясо с овощами готовится в собственном соку.

Мясные блюда в казане: ТОП-5 лучших идей

1) Мастава Густое, наваристое блюдо, рецепт которого пришел к нам из Узбекистана. В классическом рецепте используются бараньи ребрышки, которые обжаривают жиром вниз. Но можно использовать и постную говядину. Мясо следует нарезать на небольшие кусочки и обжарить на разогретом растительном масле. Туда же добавить репчатый лук, чеснок и овощи (баклажаны, помидоры и морковь). Как только овощи обжарятся, добавляем горсть риса и закрываем казан на 20 минут. Потом добавляем картофель, нарезанный кубиками. Не забудьте про специи и свежую зелень. Блюдо должно настояться в течение 15 минут. Только потом его можно подавать.

2) Хашлама Основу этого блюда составляет мясо на кости. В идеале молодая баранина, но подойдет говядина или свинина. Все продукты готовятся в собственном соку, а закладываются в казан слоями. На дно укладываем мясо (можно добавить немного сала), затем перец, баклажаны, помидоры, лук и морковь. Приправляем все солью, перцем и зирой. И повторяем слои: мясо, а затем овощи. Добавляем немного воды и закрываем казан. Через пару часов блюдо будет готово.

3) Ленивые голубцы в казане На разогретом растительном масле обжариваем лук и морковь, добавляем нарезанную капусту, солим и обжариваем до полуготовности. Добавляем к овощам говяжий фарш, солим и перчим. Обжариваем до готовности, добавляем немного томатной пасты и промытый рис. При необходимости добавляем бульон или стакан светлого пива. Закрываем крышкой и через 20 минут голубцы будут готовы.

4) Домляма Блюдо может готовиться как из баранины, так из говядины и свинины. Важно подобрать два вида мяса: на кости и без нее. На дно казана выкладываем ребрышки, сверху лук (солим и перчим). Следующий слой мяса — мякоть. А дальше слоями выкладываем нарезанные овощи: помидоры, морковь, айву и чеснок. Не забудьте, традиционные на кавказкой и узбекской кухонь, приправы. Теперь накройте казанок крышкой и отправьте на сильный огонь на 15 минут. После чего, подбросьте головешек, чтобы немного убрать огонь и оставьте блюдо томиться на 2-3 часа.

5) Говядина в белом вине Это блюдо может послужить отличной альтернативой шашлыку, ведь перед приготовлением мясо маринуют в белом вине и луке около 6 часов. Можно пойти простым путем. В разогретом казанке обжарьте лук и морковь, добавьте говядину и обжарьте до появления румяной корочки. Не забудьте посолить и поперчить. Затем добавьте помидоры или томатного соуса и немного потомите. Добавьте стакан белого вина и накройте крышкой. Уже через 20-30 минут вы получите вкусную тушеную говядину.

Источник

Ответы@Mail.Ru: Что можно приготовить в казане (кроме плова)???

Я готовлю в казане практически все! Вкуснее получается, чем в простой кастрюле. Если ручки тоже металлические можно готовить и в духовке. Любые супы, каши. Голубцы, перец фаршированный, долму. Могу предложить рецепт узбекского блюда, мы его называем домляма. Режем крупными кусками курицу или свинину (ребрышки) . Я их немного обжариваю. Следующий слой — лук полукольцами, если есть зелень укропа, лука, петрушки, если нравится. Слой помидорчиков, зимой можно использовать кетчуп. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Следующий слой картофель, мелкий целиком, покрупнее-пополам. Слой моркови- Режем поперек на бруски по5-6 см. Если тонкая, пополам, потолще- на 4 части. Соль, перец, лавровый лист. Верхний слой всегда капуста, тоже крупно порезанная, кубиками-5 на 5 см. Заливаем воду. Чтобы чуть показалась между капустой. Время приготовления 40-60 мин, в зависимости какое используете мясо. Количество воды можно тоже менять в зависимости от собственного вкуса. Слои можно повторять несколько раз в зависимости от глубины казана. Можно готовить из крупной рыбы. В этом случае рыбу укладываем сверху и накрываем ее не кусками капусты, а капустными листьями.

1 Голубцы 2 Тущенная кортошка 3 Овощное рагу и т. д 4 В казане можно готовить все. как в кастрюле, вкус пальчики оближешь 5 Я в казане тушу спагети с капустой и мясом. вкуснятина

Почти всё мясное на востоке готовят в казане, потому что готовят на костре. Лагман, манпар, даже хлеб пекут в казане.

Кашу пшеничную З. Ы. Сказал, что умею

Готовим казан-кебаб! Полукольцами нашинковать лук, мелко нарезать укроп, все это смешать в отдельной посуде ; мясо промыть, нарезать кусочками 2-3см. и уложить в казане слоями -слой мяса, слой луково-укропной смеси, солить по вкусу .Казан ставится на медленный огонь на 2 ч, за 20мин до готовности добавить зиру (ажгон) ; в качестве гарнира можно использовать отварной картофель)))

можно пожарить бараньи ребрышки, очень вкусно

Все что угодно. В деревне у бабушки большой казан, вделанный в печку. В нем готовят мясо, суп.

Я делаю в нём подлив для лагмана. Макароны или спагетти отварить в отдельной кастрюле. Мясо (какое больше нравится, можно даже колбасу-но тогда чуть позже) мелко нарезать и обжарить. Добавить лук, морковь. Немного воды и чуть потушить. Дальше добавлять овощи. Можно всё,что растет на огороде или завалялось в холодильнике (я правда с капустой не люблю, но многие делают). Главный секрет-все овощи и мясо нарезать одинаковыми мелкими кубиками, и тушиться отправлять по очереди: сначало те, что погрубее и дольше готовятся (кабачок, картофель, баклажаны…), потом те что помягче (перец сладкий, помидоры…) . Томатную пасту .Воду подливать периодически, так, чтоб не было совсем жидко. В конце немного рубленого чесночка и приправки (я беру спецальную смесь для лагмана) ,соль-по вкусу. Подавать: в глубокую тарелочку горкой положить спагетти, сверху полить соусом. Муж мой обожает!

Чахохбили. Сегодня вечером будут гости, две очаровательные итальянки. Прощальный вечер, скоро они улетают на родину. Все утро думал, что бы необычного приготовить? Мой борщ они уже пробовали, блины приготовлю обязательно, но и их они уже ели. Купил на рынке жирные куриные окорочка и несколько кусочков куриного филе. Буду готовить чахохбили, для итальянцев это русское блюдо. Вино и водку друг привезет, так что можно идти домой, только помидоров куплю. Для начала рублю окорочка, вместе с костями на пять кусков, а филе на четыре. Кладу в глубокую миску, посыпаю солью, перцем, сбрызгиваю уксусом и кладу пару ложек хмели-сунели. Тщательно перемешиваю, пусть немного постоит. Ставлю на плиту большую чугунную кастрюлю и щедро наливаю растительное масло, чтобы грелось. Теперь вываливаю курицу в раскаленное масло. Зашкворчало и аромат по всей квартире пошел. Первые полминуты мясо надо постоянно размешивать, чтобы не пригорело ко дну и стенкам кастрюли. Вот и котик прибежал, вертится под ногами, шагу ступить не дает. А я так и знал, поэтому купил для него сто грамм говяжьего фарша, высшего сорта. «На, возьми и отстань от меня. У меня ответственная миссия! Я отстаиваю престиж страны» . Пока курица поджаривается до золотистой корочки, крупно рублю две больших, с кулак, головки лука. Еще раз перемешиваю, ну пусть еще немножко поджарится, а я за это время натру пару морковок. Вообще-то, в чахохбили морковь не кладут, но я немножко изменю рецепт. Можно закладывать лук, помешиваю, и жду когда он станет светло-желтого цвета. Теперь кладу морковку и немного пассирую. Доливаю кипяток и, накрыв крышкой, убавляю огонь. Широкими кружочками нарезаю мягкие помидоры, я специально купил пол кило переспелых. Равномерно раскладываю их поверх томно кипящего чахохбили и быстро закрываю крышку. Полчаса оно будет томиться на медленном огне. Я пока поставлю вариться картошку и нажарю блинов, как обещал. Вот и друг пришел. «Где ты ходишь? Вот-вот девочки придут. Да, водки щедро купил, а вина почему одна бутылка? Дорогое? » Быстро накрываем на стол. Горячую картошечку обильно поливаю сливочным маслом и посыпаю укропом. Вот и итальяночки пришли, друг пошел их встречать, а я быстренько нарежу лимончик. Все расселись и, пока друг наливает, я накладываю главное блюдо. Сначала курицу, рядом картошку и все обильно поливаю соусом, а на каждый кусочек курицы кладу ломтик лимона. «Ешьте гости дорогие, пока горяченькое! » Хорошо посидели, не уронили престиж любимой родины. Итальянкам понравилось. Проводили их, посадили в такси, не знаю, увидимся ли когда нибудь. «Ну что, друг, у нас еще водочка осталась, грузди соленые, блины с икрой, а главное пол кастрюли чахохбили. Пойдем, доедим. Заночуешь у меня» .

Раньше это была гусятница овальной формы.



Что приготовить в казане на улице – рецепты полевой кухни

С наступлением теплого времени года так хочется уехать на природу и расслабиться вдали от шумного города… Счастливые обладатели дачных участков уже думают о том, что можно приготовить на улице в казане. Рецепты мясных блюд в начале мая особенно актуальны: сначала традиционный Первомай с шашлыками, а затем — День Великой Победы. Праздничному меню в эти дни можно придать особенный антураж — приготовить простую солдатскую еду на костре. Мы подскажем, какие блюда сделать в казане на природе так, чтобы насладиться не только результатом своих трудов, но и процессом приготовления.

Солдатский кулеш

Блюда полевой кухни должны быть сытными и калорийными, их задача — придать едокам сил и духа. С этим заданием отлично справится кулеш — густой походный суп, по консистенции напоминающий жидкую кашу. Чаще всего его готовят из пшена с добавлением сала и лука. Современный вариант также допускает использование говяжьей тушенки или свежего мяса, но мы приготовим кулеш по классическому рецепту. 

Ингредиенты:

  • пшено — 1 стакан
  • сало — 100 г
  • лук репчатый — 1 шт. 
  • небольшая морковь — 1 шт.
  • вода — 5 стаканов 
  • растительное масло — 4 ст. л. 
  • соль — по вкусу
  • перец горошком — 3 шт. 

Способ приготовления:

  1. Пшено залейте кипятком, перемешайте, дайте постоять 1–2 минуты, затем повторно залейте кипятком. В результате промывания из пшена должна уйти горечь.
  2. Сало и лук нарежьте примерно одинаковым кубиком, морковь натрите на терке.
  3. В казан налейте немного масла. Распределите его по стенкам, чтобы к ним ничего не пригорало в процессе. Добавьте сало.
  4. Когда из сала вытопится немного жира, отправляйте в казан лук и морковь.
  5. Жарьте шкварки и овощи вместе до золотистости.
  6. К шкваркам отправьте три горошины черного перца. Вступив в реакцию с жиром, специи быстрее отдадут блюду свой аромат. 
  7. Затем в казан заложите промытое пшено, налейте воды и посолите. 
  8. Томите кулеш под крышкой на среднем огне до готовности пшена. Дождитесь, когда дрова слегка прогорят, обеспечив тем самым казану средний, но равномерный нагрев. 
  9. Кулеш может быть как густым, так и жидковатым. Выбирайте консистенцию на свой вкус и наслаждайтесь горячим наваристым супом. 

Гречневая каша с тушенкой

Это незатейливое, но очень вкусное блюдо можно готовить в любой посуде: котелке, кастрюле или казане. Главное условие — качественная крупа и тушенка с достаточным содержанием мяса. Так приятно разложить по мискам дымящуюся кашу большим черпаком и поднять символические фронтовые 100 грамм. 

Ингредиенты: 

  • гречневая крупа — 400 г
  • тушенка говяжья — 300 г 
  • лук репчатый — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогрейте казан на огне. 
  2. Откройте тушенку и выложите жир из банки в казан, именно на нем мы будем готовить. Дополнительного масла не потребуется.
  3. Луковицу нарежьте произвольно и отправьте в казан, жарьте до золотистости.
  4. Теперь положите в будущую кашу тушенку. Если куски мяса большие, разомните их вилкой. Лавровый лист и черный перец, которые обычно добавляют в банку с тушеным мясом, блюду не повредят. 
  5. Гречку тщательно промойте, переложите в казан, перемешайте с луком и тушенкой.
  6. Залейте содержимое казана водой, так чтобы жидкость покрывала крупу на 3 см. Если хотите более разваренную кашу, то уровень воды должен быть выше. Посолите и поперчите.
  7. Накройте казан крышкой и томите до готовности. Если вы делаете кашу на костре, то распределите горящие поленья так, чтобы в центре не было сильного нагрева.

Макароны по-флотски в казане

Это популярное блюдо родилось на корабельной кухне. В длинные плаванья моряки брали с собой большие запасы солонины. Соль играла роль своеобразного консерванта: мясо долго не портилось, но пересоленную говядину есть было невозможно. И тогда один предприимчивый кок проявил смекалку и придумал новое блюдо. Замоченную на сутки в воде солонину он смешал с отварными макаронами — так появились знаменитые макароны по-флотски. Предлагаем приготовить вариацию этого сытного блюда с ароматом дымка в казане у себя на даче.  

Ингредиенты:

  • макароны (любой формы) — 500 г
  • фарш из свинины и говядины — 1 кг
  • сливочное масло — 100 г
  • растительное масло — 70 мл
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Так как экономить на мясе, подобно коку на корабле, вам не нужно, то мяса можно взять вдоволь. Заранее отварите подготовленные макароны до степени альденте.
  2. В разогретый казан по стенкам влейте 70 мл растительного масла, добавьте 100 г сливочного. 
  3. Пока масло растапливается, мелко нарежьте лук и затем обжарьте его около 3 минут до золотистости. Будьте внимательны — процесс идет очень быстро!
  4. Заложите в казан фарш. Разбивая его лопаткой и постоянно перемешивая, обжаривайте с луком 10 минут. 
  5. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
  6. Когда фарш полностью обжарится и распадется на крупинки, отправьте к нему измельченный чеснок.
  7. Через 5–6 минут ароматное мясо будет готово. Добавьте к нему отваренные макароны, еще раз перемешайте движениями снизу-вверх. Такому сытному угощению позавидует даже бывалый морской волк!

Мясо, тушенное с картофелем

Еще один беспроигрышный вариант тушенного в казане блюда, которое можно приготовить на улице, — мясное рагу с картофелем. За основу берется любой вид мяса: говядина, свинина, баранина или курица. В походном варианте можно использовать тушенку. Блюдо готовится долго, но ваше ожидание будет вознаграждено! 

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг
  • картофель — 700 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • сливочное масло — 120 г
  • сладкая паприка — 1 ч. л.
  • перец горошком — 10 шт.
  • уксус столовый 9 % — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте кусочками, размером чуть меньше спичечного коробка, а лук — полукольцами. 
  2. Прогретый казан смажьте сливочным маслом, выложите слой лука, затем мясо и завершите слоем лука. 
  3. Поверх лука положите кусочки сливочного масла. Оставьте на среднем огне на 10 минут.
  4. Убавьте огонь до минимума и продолжайте тушить блюдо в течение часа. Вы увидите, как мясо и лук будут томиться в собственном соку. Если вы используете свинину, курицу или ягненка, сократите время на полчаса и не добавляйте уксус.  
  5. Добавьте к говядине уксус, перец, паприку и сахар. Тушите еще 1 час.
  6. Положите в казан измельченный чеснок и посолите по вкусу.
  7. Картофель разрежьте на четвертинки, морковь нарубите крупными шайбочками и отправьте овощи к мясу. Долейте воды. Жидкость должна покрыть картофель.
  8. Доведите жаркое до кипения и готовьте еще 20–30 минут под крышкой. Подавайте со свежей петрушкой, луком и хлебом.

Гороховый суп по-армейски

Крупа — универсальный ингредиент, который всегда присутствует в арсенале полевой кухни. Крупы долго не портятся, прекрасно насыщают. А если их правильно приготовить, то могут стать настоящим деликатесом. Например, многие любят гороховый суп с копчеными свиными ребрышками, а мы предлагаем простой, но от этого не менее удачный рецепт горохового супа с тушенкой. 

Ингредиенты:

  • горох желтый — 400 г
  • тушенка говяжья — 1 банка
  • картофель — 300 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • вода — 2–3 л
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Горох замочите на 2–3 часа перед приготовлением. Это нужно для того, чтобы в результате у вас получился густой пюреобразный суп. 
  2. В хорошо разогретое в казане растительное масло отправьте нарезанные кубиком лук и морковь, обжарьте до мягкости.
  3. Добавьте к поджарке горох и картофель, нарезанный крупными кусочками. Добавьте воду, лавровый лист и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите до готовности гороха и желаемой консистенции.
  4. За 10 минут до готовности отправьте в бурлящий суп банку хорошей тушенки, тщательно перемешайте. Из-за разваренного гороха и картофеля суп приобретет шелковистую консистенцию супа-пюре. 
  5. Подавайте гороховый суп с зеленью и свежим мягким хлебом. 

Тыловая солянка с картофелем

Универсальное блюдо, которое можно приготовить в виде супа или овощного рагу. Мясоеды могут добавить копченых сосисок или охотничьих колбасок. 

Ингредиенты:

  • картофель крупный — 2–3 шт.
  • капуста квашеная — 200 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • растительное масло для жарки — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заложите в казан или котелок капусту и картофель, покройте водой. Томите на медленном огне под крышкой 20 минут.
  2. В отдельной посуде, например на чугунной сковороде, на растительном масле поджарьте мелко нарезанный лук и морковь.
  3. Когда картофель станет мягким, отправьте в казан лавровый лист, жареный лук с морковью, посолите и поперчите. Тушите еще 10 минут при закрытой крышке.
  4. Если хотите, чтобы блюдо было густым, откройте крышку и дайте всей влаге выпариться.

 

Плов с бараниной

Наша подборка рецептов в казане была бы не полной без плова. Его рецептов не счесть, а споры по поводу ингредиентов и пропорций не замолкают ни на минуту. Плов — идеальное блюдо для приготовления в казане на природе. Скворчащее мясо покрывается белоснежным рисом и под крышкой ждет своего часа… Это целая кулинарная философия, которая не терпит спешки. Поделимся пошаговым рецептом классического плова с мясом.  

Ингредиенты:

  • рис для плова — 1 кг
  • баранина (лопатка) — 1 кг
  • курдючный жир — 300 г
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 3 шт.
  • чеснок — 2–3 головки
  • зира — 1 ч. л.
  • красный острый перец — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты: измельчите курдючный жир, мясо нарежьте на кубики со стороной 5 см. Морковь нужно нарезать крупной соломкой. Не переживайте за количество — в плове ее будет практически незаметно. Морковь придаст рису аппетитный цвет и легкую сладость. Лук нарежьте полукольцами.
  2. В нагретый казан отправьте курдюк и дайте жиру вытопиться. Шкварки извлеките шумовкой. Кстати, их можно присыпать солью и использовать в качестве закуски, пока ждете плов. 
  3. Заложите в казан баранину. Постоянно помешивая, обжарьте кусочки равномерно со всех сторон. Для приготовления плова нужно использовать большой казан (10–12 л), чтобы мясо в нем обжаривалось, а не тушилось. 
  4. Уберите жар под казаном и добавьте лук с морковью. Продолжайте жарить до того момента, пока морковь не станет мягкой.
  5. Долейте немного горячей воды — она должна полностью покрыть содержимое казана. 
  6. Теперь самое время добавить зиру, чеснок и красный перец. С головки чеснока снимите верхний слой и оставьте ее целой. Кстати, зиру можно предварительно растолочь в ступке или просто перетереть пальцами — наружу вырвется настоящий аромат Востока.
  7. Рис для плова должен быть хорошим: поищите такие сорта, как девзира или аланга. Перед приготовлением промойте рис и немного просушите его на кухонном полотенце.
  8. Засыпьте рис в казан и покройте горячей водой на 1–2 пальца. Закройте казан крышкой и томите плов на медленном огне 30 минут.
  9. Приоткройте крышку и слегка перемешайте рис, не трогая мясо. Продолжайте томить еще 30 минут. Это нужно для того, чтобы рис сверху не высох, а нижний не превратился в кашу. 
  10. Теперь попробуйте рис: если вас устраивает его текстура, то снимите плов с огня и дайте настояться под крышкой еще 20 минут. 
  11. Готовый красавец-плов перемешивайте прямо перед подачей к столу, на виду у проголодавшихся гостей.

Приятного аппетита! 

Лучшие рецепты блюд в казане на костре (если ты еще не закрыла дачный сезон)

Историю кулинарии следует рассматривать как отдельную ветвь искусства. Когда еще не было газовых и электрических плит, наши предки готовили на кострах.

Многовековая выдержка этих традиций продолжает привлекать интерес настоящих гурманов и ценителей старины. Во многих азиатских кухнях и по сей день используются технологии прошлых времен.

Если на мгновенье окунуться в историю, то перед нашим взором откроется захватывающая картина Древнего Рима, — не только с гладиаторскими боями, тогдашним искусством, великими ораторами, завоеваниями, но и традиционной кухней.

Родина современной западной культуры уделяла большое внимание кулинарному мастерству. Не даром в те времена зародилось крылатое выражение «Луккулов пир». Римский полководец Луций Луккул был очень образованным человеком, параллельно и любителем пышных пиров, отсюда и пошло вышесказанное изречение.

Жители Римской империи отдавали блюдам большое предпочтение из рубленого мяса. Напоминали они современный бифштекс. Готовили на костре с использованием специальных металлических решеток. В завершении готовый продукт клали на куски хлеба и подавали к столу.

Что можно приготовить в казане

Отличительная особенность кухни на казане — это сохранение аромата, сочности и витаминов.

Приготовить блюда на казане (гарниры, мясо, рагу и суповые блюда) можно как в домашних условиях с использованием плиты, так и на природе с помощью костра. Как результат — одновременная обжарка и тушение.  

Что можно приготовить в казане на костре? Говядину, плов, картошку с мясом, нарханги, блюда из свинины и баранины, овощи или уху.

Для справки, казан — это котел из металла с полукруглым дном для приготовления пищи. Очень популярен в Средней Азии, Казахстане, Азербайджане.

Чтобы приготовить вкусные блюда в казане на костре, тебе не обязательно нужно иметь диплом повара высших разрядов или руководить на кухне в лучшем ресторане. Для этого тебе понадобятся основы рецептов и, конечно же, желание.

Готовка блюд в казане на костре, как правило, не занимает много времени, но, как и любые другие кулинарные изыски, требует подхода с душой и соблюдения особенностей приготовления. Результат не заставит себя ждать.

Блюда в казане: самые вкусные рецепты и некоторые тонкости

Прежде, чем приступить к приготовлению собственного кулинарного шедевра, обрати внимание на выбор продуктов. 

Начни с выбора правильного риса, ведь это краеугольный вопрос схемы приготовления. Маэстро азиатской кухни советуют приобретать именно пропаренный сорт. Благо, он не в дефиците. Если найдешь сорт «Девзира» — тебе повезло. Он выращивается в узбекской Ферганской долине (и только там).

Для любителей кисловатого привкуса в качестве приправы идеально подойдет барбарис в качестве добавки. Важно также не забыть о зире, без которой блюдо не будет иметь традиционного окраса. 

Кстати, внимательно стоит отнестись и к разморозке мяса. Для этого достаточно переместить его из морозильной камеры в холодильное отделение, где хранятся остальные продукты. Сделать это можно как на ночь, так и утром (если приготовление планируется на вечер). В крайнем случае допускается разморозка при комнатной температуре, но в микроволновой печи — ни в коем случае.

Плов из баранины в казане

Начнем из классической кулинарной рецептуры. Данное блюдо очень тесно связано с узбекской культурой. Приготовление плова в казане дарит ароматность и рассыпчатость за счет толстого корпуса котла (он сохраняет долгое время температуру и дает возможность жидкости впитаться как следует).

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг.,
  • морковь — 1 кг.,
  • лук репчатый — 1 кг.,
  • рис — 1 кг.,
  • масло растительное — 200 гр.,
  • чеснок — 2 штуки,
  • специи (паприка, куркума, зира черная) — по твоему вкусу.

При выборе баранины, следует склониться в пользу мяса на косточках —они привнесут свою лепту и дадут необходимый навар. Начни с обжарки баранины, предварительно нарезанной большими кусочками. Используй курдючный жир либо растительное масло.

Нарежь морковь соломкой. Раздели лук на две половинки и порежь полукольцами (при этом желательно окунуть лезвие ножа в воду — так ты убережешь свои глаза от раздражения и слезоточивости).

Для промывки риса используй проточную воду (повторяй процедуру несколько раз, пока не убедишься, что вода остается чистой). Отведи 20 минут на замачивание. 

Потом извлеки из чеснока корневую систему, хорошенько промой. При использовании курдючного сала, толщина нарезки должна быть равна трем сантиметрам.

Прогрей казан, налей в него масло (250 грамм) или курдючный жир (100 грамм). Доведи до прогрева, пока не образуется сизый дымок, после чего положи куски баранины по краям стенки поочередно. Делать это можно руками, но если нет опыта — используй шумовку. 

Далее быстро обжарь мясо до появления румяной корочки. Добавь курдючий жир и перемешай. 
Если мясо на косточках, то 10-20 минут вполне хватит для достойной обжарки. Если это просто мякоть — то немного меньше, — пять-семь минут. Не забывай помешивать, но не переусердствуй.Очень важно помнить об огне — он должен быть большим. Как только мясо обжарилось, выкладывай порезанный лук в котел и перемешай. Теперь доведи воду до кипения. После того, как лук станет прозрачным и изменится его консистенция, выливай кипяток в казан. При кипении цвет бульона станет желто-коричневым. Закрой казан крышкой и вари до окончательной готовности. Если мясо после легко отделяется от косточки — значит, оно готово.

Приступай к удалению косточек, а затем положи мясо обратно в казан.Добавь нарезанную морковь и перемешай. Сразу пополняй вместимость казана специями, повторно перемешивай и туши на среднем огне 7 минут. Вставь головки чеснока в морковную толщу поглубже, чтобы они не всплыли при добавлении воды. Слей воду с замоченного риса и ровным слоем выложи поверх моркови. Поверхность нужно выровнять до полного отсутствия рельефности.

Кипяток должен быть под рукой. Наливать его следует через отверстия в шумовке, чтобы не баламутить рис и сохранить положение моркови внизу. Важно, чтобы рис покрылся на два сантиметра. В качестве измерения можешь использовать фалангу указательного пальца.

Теперь наберись терпения и дождись кипения. Бульон должен обрести золотистый цвет.При открытой крышке и большом огне его следует варить до испарения воды (около 15-ти минут).

По истечению этого времени, открой крышку и, если рис впитал всю воду, размести его от краев к центру, стараясь не зацепить мясо. Продолжай варить еще минут 20 до полного испарения воды. Главное не прозевай готовность плова (чтобы избежать подгорания мяс)а. Блюдо готово, можно подавать к столу. 

Овощное рагу в казане

Если в планах организовать пикник и приготовить блюда на костре в казане на природе, можно вспомнить о сытном полезном блюде — овощном рагу. Это идеальный выбор для ужина в непринужденной обстановке домашнего уюта.

Ингредиенты:

  • картофель — 2 штуки,
  • перец болгарский — 1 штука,
  • морковь — 1 штука,
  • кабачок — половина,
  • капуста — четверть,
  • лук — 1 штука,
  • томатная паста — 2 столовых ложки,
  • масло растительное,
  • соль и специи — по вкусу.

Нарежь овощи кусками среднего размера. В разогретый казан добавь подсолнечное масло, лук, морковь и слегка обжарь. Затем положи еще помидоры и кабачок. Убавь огонь, подсоли и налей воды. Пусть тушится семь минут.

Далее добавь томатную пасту, картофель, специи и соли. Уверенно перемешай и оставь тушиться до состояния полуготовности картофеля на медленном огне. Затем приплюсуй капусту и туши до полной готовности — это 15-20 минут. 

Нарханги в казане на костре (классический)

Ингредиенты:

  • мясо баранины — 1,5 кг.,
  • курдюк — 600 гр. (или подсолнечное масло — 300 гр.),
  • морковь — 800 гр.,
  • болгарский перец — 800 гр.,
  • картошка — 1,5 кг.,
  • перец чили целый — 1-2 шт.,
  • помидор — 1 кг.,
  • лук — 1 кг.,
  • специи  —кинза, зира, перец черный молотый, перец острый молотый, чеснок.

Нарханги — гордость узбекской кухни. Готовое блюдо обладает ярким насыщенным вкусом. Тебе точно понравится.

В нагретом казане на максимальном огне растопи курдюк, убери шкварки. Части разделанного мяса опусти в котел (постепенно). Как только они поджарятся, добавь специи по вкусу, лук и перемешай с мясом. Снизь температуру огня до момента тушения. Морковь, перец, помидоры, картошку и перец чили высыпь слоями поочередно, параллельно разравнивая по поверхности. Каждый слой нужно посыпать специями по своему вкусу.

Добавь чеснок и кинзу. Налей в казан около 300 мл. воды. Теперь дождись завершающего этапа тушения (1,5 часа) при закрытой крышке. Контролируй температуру, чтобы она не изменялась. Как только время истечет — блюдо можно пробовать.

Как готовить на живом огне: советы Майка Бертельсена из Cowboy Cauldron | Epicurious.com

«Нет ничего более элементарного, чем огонь», — говорит Майк Бертельсен, владелец Cowboy Cauldron и производитель чугунных кострищ. «Все любят огонь, но ни у кого больше нет огня, потому что большинство из нас живет в городских условиях. Готовка на живом огне — это потрясающе, и это объединяет людей — вот в чем все дело».

Бывший лоббист паевых инвестиционных фондов в Вашингтоне, Бертельсен нашел свое призвание в течение многих лет в походах по выходным, где он готовил на открытом огне, используя огромный чугунный котел.В наши дни он нацелился на то, чтобы вернуть американцев к основам — научить людей готовить барбекю на живом огне — или, как он это называет, «обжечься».

Вот его главные советы, как это сделать:

1. Не ныть. «Не будьте шатким котом. Развести костер и ухаживать за живым грилем несложно. Просто войдите туда, испачкайтесь, и вы преодолеете свои естественные страхи».

2. Развести большой пожар. «Только не используйте жидкость для зажигалок — это жульничество.Начните с Ковбойского котла или постройте самодельную яму из кирпичей. Но кладка кирпичей может занять целый день, а уборка и уборка после этого — безумная заноза в заднице. Вы должны разжечь огонь за час до прибытия гостей, и вам понадобятся три вещи: трут, зажигалка размером с мяч для гольфа и много дров. Мне нравится использовать дуб, потому что он доступен, дешев, горит горячим и чистым и придает еде лучший вкус: нейтральный, но с прекрасным ароматом дыма. Вы также можете использовать древесный уголь, но я предпочитаю дуб, потому что тогда вы получите все угли.«

3. Возьми большую палку » Мы говорим здесь о Гэндальфе. Вам понадобится инструмент из кованого железа длиной 5 футов. Я люблю называть это «Оружие». Кроме того, вам понадобится огромный шпатель и прочные кожаные перчатки для гриля ».

4. Выпей, или два « Когда люди находятся вокруг огня, это довольно интимно. Люди делятся друг с другом, и алкоголь тоже помогает. То, что происходит в огне, остается в огне. Если бы у меня был никель за каждое пиво, выпитое вокруг котла, единственный способ связаться со мной — через оператора в марине в Марселе, Франция.«

5. У каждого есть шанс ткнуть огонь » Правило таково, что любой может ткнуть огонь, но как только вы положите свое «Оружие» размером с Гэндальфа, любой другой может поднять его и сделать что угодно он хочет. Сукин сын мог бы ткнуть огонь лучше, чем ты «.

6. Не трогай свое мясо» Фрэнсис Маллман из Аргентины — мировой авторитет в области приготовления пищи на живом огне, и у него есть два основных принципа. Во-первых, на вашей тарелке всегда должно быть что-то пригоревшее.Во-вторых, не переворачивайте вещи. Если вы положили апельсин, лук, осьминога или стейк, оставьте его, чтобы он мог поджечь и запечатать. Американцы просто не могут этого сделать. Они похожи на маленьких детей, которые ждут, чтобы открыть рождественские подарки ».

7. Используйте угли « В пепел можно закопать целые овощи и даже целую рыбу. Если вы закопаете тыкву целиком, а затем вытащите ее через 40 минут, скорлупа сразу откроется, и останется нежное мясо. Бросьте в пепел целую рыбу, и вы будете поражены ее вкусом.Не убирайте золу после каждого сжигания, потому что вам понадобится много, чтобы покрыть вашу еду ».

8. Будьте интуитивны « Вы инстинктивно будете знать, насколько горячий огонь, когда еда выглядит, звучит и пахнет так, как будто готовка закончилась, и как далеко можно сесть от огня, чтобы на вас не воздействовал дым или жара. Если еда загорится, просто задуйте ее ».

9. Вы испортите пищу с первой и второй попытки, но с третьей попытки все будет идеально. « Мне нравится практиковаться в приготовлении пищи на живом огне. посоветовать людям начать с приготовления кукурузного хлеба.Купите три коробки кукурузного хлеба, купленные в магазине. Смешайте один согласно инструкции на коробке, переложите в чугунные сковороды и поставьте на решетку. Первые два раза будут очень плохими. У вас будет 60 центов и два пива, но после этого в третий раз вы станете профессионалом. Практика действительно ведет к совершенству ».

10. Тренируйте друзей « Помогите им понять, как уважать живой огонь. Кроме того, научите их приносить вам пиво — если они этого не сделают, то вас всегда не будет дома ».

Что приготовить на огне в котле? Рецепты для котла.Чугунные казаны с чугунной крышкой

Без шашлыка уехать за город или за город просто немыслимо. Однако, если поездка не до вечера, а на несколько дней, в одиночестве поесть шашлык не получится. Я хочу разнообразия, в том числе жидкой пищи. Итак, встает вопрос, что приготовить на огне в казане, чтобы было вкусно и не слишком сложно. На самом деле, казан дает массу возможностей, нужно просто уметь ими пользоваться.

Пару слов о лагерном котле

Единственная рекомендация — обратить внимание на чугунные казаны с чугунными крышками.Алюминий подходит не для всех блюд, а нержавеющая сталь слишком тонкая. Чугун также дает желаемую степень нагрева, предотвращая при этом горение.

Кроме того, следует правильно обработать объем казана. Если вы немного в компании, то не стоит запасаться объемными блюдами — не ешьте сразу, и тогда будет неинтересно (да и хранить часто готовую еду негде). Но место в багаже ​​он занимает прилично. На 3–4 человека достаточно 5-литровой кастрюли, тогда расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь приготовить на костре в казане.Для вторых блюд приобретите котел поменьше, для первых — побольше. Если вы собираетесь совмещать приготовление пищи с кипятком для чая — выбирайте что-то среднее.

Харчо по-карельски

Рассмотрим для начала, что приготовить на костре в казане вначале. Вариантов очень много, но этот рецепт мы посчитали одним из лучших. На 6-литровую «сковороду» понадобится около полутора килограммов мяса с косточками, в идеале баранина, а вот с говядиной получится шедевр.Только кости никуда не годятся. Мякоть нарезается и мелко измельчается, помещается вместе с костями в кастрюлю и заливается водой почти до верха. Котел отправляют на огонь на полтора часа (огонь молчат, так что только немного булькает). Когда мясо станет мягким, наливается чашка риса; Выкладываем шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовых ложки красного острого и красного сладкого молотого перца. Любителям острого еще можно ввести пол ложки грузинской коричневой аджики.На этом же огне в сковороде нагревается баранье сало или нарезанное обычное сало. Жира должно получиться много! Следует спассеровать шесть ложек томатной пасты до легкой палочки и заметного уменьшения объема. За десять минут до готовности эту зажарку опускают в котел, а при подаче харчо обильно заливается зеленью.

Настоящая шурпа

Еще одна неплохая идея, что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным — во всяком случае, для выступлений на свежем воздухе.Пошагово процесс будет выглядеть так.

  1. Казан хорошо прогревается, а треть килограмма говядины обжаривается на раскаленном растительном масле.
  2. В бойлер добавляются две нарезанные луковицы и измельченные зубчики чеснока.
  3. После пяти минут тщательного перемешивания добавляют воду; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
  4. Мясо практически готово — высыпаем три моркови, произвольно нарезаем (рекомендуется кружками).
  5. Через пять минут в казан наливают полоски двух сладких перцев.
  6. Через четверть часа бросаются кубики по шесть картошек. Также можно добавить ломтики баклажанов. Даже по прошествии такого же срока — соль со специями. Практически сразу добавляются два нарезанных помидора, а казан оставляется на огне до готовности его содержимого.

Вмешиваться на последнем этапе лучше палочкой, в которой смешаны угли — суп будет иметь дымный привкус.И, конечно же, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

Поход

Уха на природе намного лучше, чем в равнинных условиях. Для его приготовления идеально подходят чугунные казаны с чугунными крышками. Костер уже должен быть в хорошо разведенном состоянии; над ним в казане доводится до кипения. В него сначала загружают картофель, начиняют пять, и пшено — пару ложек (из расчета на трехлитровую емкость). Практически сразу кладут рыбу (вылавливают самостоятельно и очищают, около килограмма.Резать стоит только в том случае, если рыба крупная). При этом добавляются две крупные луковицы, лаврушка, перец-горошек и соль. Готовить уху будет до десяти минут, пока рыба не сварится. Перед снятием зелень выливают, а перед подачей казан накрывают крышкой — для настаивания.

Плов в казане на костре: рецепт на татарском

Вторые блюда на природе часто намного популярнее первых. Оно и понятно: в жидких условиях есть легче, чем в жидких.Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много заимствовано у восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо поесть. Особенно популярен плов в казане на костре, рецепт которого хранится веками, передается из поколения в поколение, улучшается и видоизменяется. Изначально, конечно, использовали баранину. В современной реальности подойдут и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины — желаемой мягкости на кону добиться от нее практически невозможно.

В горячей кастрюле жарят жир, мелко нарезанный. В нее выкладывается мясо и обжаривается около четверти часа (при обычном переворачивании). Затем насыпают морковную солому, а затем мелко нарезанный лук. Через пять минут выкладывается промытый рис, который сразу же солят. Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводят последнее перемешивание. Дрова загребают так, чтобы огонь был минимальным. Сорок минут не трогайте ни огонь, ни плов.Когда вода почти испарится, приклеиваем зубчики чеснока и засыпаем специями, в том числе тмином. Еще 10 минут — и голодных можно накормить, стоя у костра.

Dumlama behi

Как ни крути, но баранина в казане самая вкусная: на костре она теряет большую часть своего неприятного запаха. А предложенное блюдо обязательно понравится всем. Понадобится жирный жир, грамм 200: его нужно разрезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут кольца лука, на которые придется выложить полкилограмма головок.Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Этот ряд солят и присыпают зирой. Теперь кладется чистая мякоть барана и аналогичным образом приправляется. Сверху еще один слой лука, на нем помидоры (достаточно трех штук), щедро посыпанные красным перцем, а затем много больших кусков моркови. На него кладут айву, каждый плод которой разрезают на четвертинки. Опять зира, а между дольками айвы воткнули целые очищенные головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный костер под плотной крышкой.Начинает шипеть — угли расчищают и котел оставляют на огне на полтора-два часа. Ароматная Вкуснятина!

Трудная птица

В природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на огне. И все же курица дешевая, вполне диетическая и многим нравится. Хороший следующий рецепт.

Тушку разрезают на части, промывают, сушат и слегка натирают солью. Масло нагревают в казане, в котором сначала обжаривают его из измельченных моркови и лука.Только после того, как курица положена и доведена до золота. Затем влить две ложки сметаны, положить кусочки картофеля (около килограмма) и залить водой — так, чтобы она покрывала только клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляется измельченный чеснок и зелень. Пять минут настаивания — и просят к столу! Дома это просто не пробовать.

Жареный картофель

Запеченные на огне клубни всем поднадоели.Предлагаем вам приготовить картофель в казане на огне, причем так, чтобы он стал центральным блюдом на столе. Картофель необходимо разрезать крупнее — пополам, в крайнем случае, на три части. Желательно немного подсушить дольки. В казане масло нагревают до помутнения — и наливают заготовку. Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждая деталь была в масле. Традиционно жареный картофель. Когда у всех образуется привычная корочка, в казан насыпается нарезанный лук; как только он станет прозрачным, добавляется смесь из чеснока, укропа с петрушкой и луком.Пять минут перемешивания — и к вашим услугам вкусный гарнир. Так что рецепты казана способны порадовать вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

Что приготовить на огне в казане? Рецепты казана. Казаны чугунные с чугунной крышкой

Без шашлыка выехать за город или на дачу просто немыслимо. Однако если поездка не до вечера, а на несколько дней, нельзя есть только шашлыки. Я хочу разнообразия, в том числе жидкой пищи. Вот и остро встает вопрос, что приготовить на костре в казане, чтобы было вкусно и не слишком сложно.На самом деле, Казань дает массу возможностей, нужно просто уметь ими пользоваться.

Несколько слов о походном котле

Единственная рекомендация — обратить внимание на чугунные казаны с чугунной крышкой. Алюминий подходит не для всех блюд, а нержавеющая сталь слишком тонкостенная. Чугун дает нужную степень нагрева, предотвращая при этом горение.

Кроме того, объемный котел. Если вы немного находитесь в компании, не запасайтесь объемной посудой — сразу не кушаете, а потом будет неинтересно (да и хранить готовую еду негде).Но в багаже ​​он займет достойные места. На 3-4 человека хватит 5-литрового котелка, расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь приготовить на костре в казане. Для вторых блюд купите кастрюлю поменьше, для первых — более объемную. Собираетесь совмещать варку с кипятком для чая — выбирайте что-нибудь подлое.

Харчо по-карельски

Сначала подумайте, что приготовить на костре в казане в первую очередь. Вариантов очень много, но этот рецепт считался одним из лучших.На 6-литровую «сковороду» понадобится около полутора килограммов мяса с костями, в идеале баранина, а вот с говядиной станет шедевром. Только кости не годятся. Мякоть нарезают и мелко нарезают, кладут вместе с костями в миску и заливают водой почти до верха. Котел идет к огню на полтора часа (огонь молчат, только для того, чтобы слегка колебаться). Когда мясо станет мягким, наливают стакан риса; Выкладываем шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовых ложки красного острого и сладкого сладкого молотого перца.Поклонники острого еще могут ввести пол ложки грузинской коричневой аджики. На этом же огне на сковороде топят сало или обычный рубленый жир. Жира должно получиться много! Следует сэкономить шесть ложек томатной пасты до легкого пригорания и заметного уменьшения объема. За десять минут до готовности это жаркое опускают в казан, а при подаче харчо обильно покрывается зеленью.

Настоящая шурса

Еще одна хорошая идея — что приготовить на костре в казане на обед.Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным, по крайней мере, для походного. Пошаговый процесс будет выглядеть так.

  1. Казань хорошо прогревается, в ней на раскаленном постном масле жарится треть килограмма говядины.
  2. В котел добавляются две соленые луковицы и измельченный зубчик чеснока.
  3. После пяти тщательного перемешивания добавляют воду; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
  4. Мясо практически готово — наливаются три моркови, нарезаны произвольно (рекомендуется кружочками).
  5. Через пять минут в казан насыпают полоски двух сладких перцев.
  6. Через четверть часа шесть картофеля. Также можно добавить ломтики баклажана. Еще в том же временном интервале — соль со специями. Практически сразу добавляются два нарезанных помидора, а казан оставляется на огне до готовности его содержимого.

Мешать на последнем этапе лучше палочкой, которую смешали с углями — от ее супа будет дымный аромат.И конечно, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

Уха на марше

Уха на природе намного лучше, чем в квартирных условиях. Для его приготовления идеально подойдет чугунный казан с чугунной крышкой. Огонь должен быть уже в хорошо разбавленном состоянии; над ним в казане доводится до кипения. Сначала загрузили пять штук картофеля и пару ложек пшена (на трехлитровую емкость). Практически сразу кладут рыбу (вылавливают отдельно и очищают, около килограмма.) Снижение затрат только в том случае, если рыба крупная. При этом добавляются две крупно нарезанные луковицы, лаурушка, перец-горошек и соль. Варить уху можно будет до десятка минут, пока рыба не будет готова. Перед снятием насыпают зелень, а перед кормлением казанок накрывают крышкой — для настаивания.

Плов в казане на костре: рецепт на татарском

Вторые блюда в природе зачастую гораздо популярнее первых. Оно и понятно: неликвид в походных условиях удобнее.Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много позаимствовано у восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо поесть. Особой популярностью пользуется плов в казане на костре, рецепт которого хранился веками, передавался из поколения в поколение, совершенствовался и видоизменялся. Изначально, конечно, использовали баранину. В современных реалиях сойдутся и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины — добиться необходимой мягкости на костре практически невозможно.

В горячей кастрюле жиры обжариваются, нарезаются на более мелкие кусочки. В нее выкладывается мясо и обжаривается около четверти часа (при регулярном переворачивании). Затем опускается морковная соломка, а за ней — мелко нарезанный лук. Через пять минут выкладывается промытый рис, который сразу же солят. Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводится последнее перемешивание. Дрова загребают таким образом, чтобы возгорание было минимальным. Сорок минут не трогаем костер и плов.Когда вода почти испарилась, приклеиваем зубчики чеснока и засыпаем специями, в том числе зиру. Еще 10 минут — и голодных можно накормить у костра.

Думляма Бехи

Как ни крути, баранина в Казанте самая вкусная: на костре она во многом теряет свой неприятный запах. И блюдо обязательно понравится всем. Понадобится откормочный жир, грамм 200: его нужно разрезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут кольца лука, на которые придется положить полголовки.Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Эту серию солят и присыпают зирой. Теперь кладут чистое мясо овец и приправляют таким же образом. Сверху — еще один луковый слой, на нем — помидоры (достаточно трех штук), щедро посыпанные красным перцем, затем — много крупных ломтиков моркови. Ставится айва, каждый плод разрезается на четвертинки. Опять зира, а между дольками айвы воткнули целые почищенные головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный огонь под плотно закрытой крышкой.Начинает шипеть — угли разгребают, а котел оставляют на огне на пол-два часа. Ароматная вкуснятина!

Непростая птичка

В природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на костре. И все же куриное мясо дешевое, вполне диетическое и многим нравится. Следующий рецепт хорош.

Тушку отрезают по частям, промывают, сушат и слегка натирают солью. В казане нагревается масло, в котором сначала готовят жаркое из нарезанной моркови и лука.Только после того, как в него кладут курицу и доводят до золотистого цвета. Затем вливают две ложки сметаны, наливают ломтики картофеля (около килограмма) и заливают водой так, чтобы она покрывала только клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляют толченый чеснок и зелень. Пять минут настойчивости — и просим к столу! Дома вы точно не попробуете.

Картофель жареный

Запеченный на костре клубни все немного скучно.Предлагаем вам способ, как приготовить картофель в казане на огне, и таким образом, чтобы он стал центральным блюдом на столе. Картофель нарезать надо крупнее — пополам, в крайнем случае — на три части. Ломтики желательно немного подсушить. В казане масло нагревается до матовости и наливается заготовка. Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждая деталь была в масле. Картофель фри традиционно жарят. Когда образуется привычная корочка, в казан насыпается нарезанный лук; Как только он станет прозрачным, добавляется смесь из чеснока, укропа с петрушкой и лука-пера.Пять минут перемешивания — и к вашим услугам восхитительный гарнир. Так что рецепты казана способны порадовать вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

Valheim Food and Cooking Guide

Если вы хоть раз бывали в Вальхайме, вы знаете, насколько важно техническое обслуживание. Вам необходимо ремонтировать инструменты, укреплять и укреплять вашу базу и пополнять запасы драгоценных ресурсов. Это распространяется даже на диету вашего персонажа. Еда — чрезвычайно важный элемент игры, и с помощью этого руководства мы поможем вам приготовить лучшие блюда, чтобы вы могли продолжать сражаться.

Valheim Food — Как это работает?

В отличие от других симуляторов выживания, Valheim не имеет системы управления голодом или жаждой. Напротив, пища больше служит средством управления здоровьем. Вы можете съесть до трех кусков пищи за раз, и в зависимости от того, что вы едите, ваше максимальное здоровье увеличится, и вы со временем выздоровеете. Со временем эти бонусы исчезнут, даже те, которые влияют на ваше максимальное здоровье, но эти съедобные помощники могут поднять вас на десять-двадцать минут за раз, если вам повезет.В этом может заключаться разница между победой и поражением в сценариях от середины до конца игры.

Как правило, есть три разные категории еды. Они разделены на то, насколько легко их получить, насколько легко их подготовить и насколько они эффективны. Начнем с ….

Хорошо, этот салат будет потрясающим.

Valheim — Еда, которую вы можете собрать

Эта категория, с которой вы будете хорошо знакомы, когда только начнете. Как следует из названия, вы можете просто найти эти предметы в дикой природе, поскольку вы достаточно хорошо очищаетесь и лечитесь.

Сюда входят черника, малина, морковь и грибы. Они появляются естественным образом в ожидаемых местах. Малина растет на Лугу, черника — в Шварцвальде, грибы — на Лугу и в лесу. Есть также желтые грибы, которые дают много бонусов к здоровью и выносливости, но они растут только в кладбищах, поэтому собирайте их на свой страх и риск. Морковь более сложна, чем другие, поскольку вы можете собирать семена только в Шварцвальде, и вам придется выращивать их самостоятельно.

Но большой папа этого природного великолепия — мед. Мед очень вас лечит и быстро лечит. Это суперпродукт Valheim , фантастический для любого игрока на ранней стадии игры, который все еще пытается создать кожаную броню и крышу над головой. Как и ожидалось, вы можете найти это золотое липкое наслаждение внутри ульев. Вы можете найти ульи, спрятанные либо в старых заброшенных зданиях, либо в ветвях деревьев в биоме Медоуз.

Вы можете просто уничтожать эти штуки, пока не наберете достаточно, но, как и приручение кабанов, есть более экономичное решение.Если вы получите пчелиную матку из остатков улья, вы можете создать свой собственный улей и получить свой мед бесплатно. Имейте в виду, что ульям нужно широкое открытое пространство, чтобы расти и расширяться должным образом, поэтому не стоит просто убирать их в угол в своем укрытии.

Эквивалент викинга ожидания сигнала микроволновой печи.

Valheim — Еда, на которую можно охотиться

На втором ярусе — восхитительное мясо, которое получается, если его выследить и убить самому. Прежде чем приступить к делу, вам понадобится Кухонная станция, построенная на костре на вашей базе.Материалы довольно простые, немного дерева и камня, так что все будет в порядке. Вообще говоря, эти сочные блюда служат намного дольше по сравнению с добытыми материалами и дают бонусы к выносливости, позволяя дольше сражаться и преодолевать большие расстояния. Лучшее сочетание, которое вы можете иметь на этом этапе, — это грибы, мед и немного свежеприготовленного мяса для максимального исцеления и стойкости.

Пища, относящаяся к этой категории, представляет собой обычное сырое мясо. Вы получаете его, убивая кабанов и оленей.Есть еще много чего, это мясо. Далее идут шейные хвосты, и они падают с ящериц-монстров, называемых Шеями. Они остывают у берегов больших водоемов, и их довольно быстро выловить. Наконец, пока вы находитесь рядом с водой, вы можете ознакомиться с нашим руководством по рыболовной удочке и поймать себе несколько люксов, чтобы бросить их в огонь.

Что касается работы Cooking Station, то она аналогична тому, как серия Monster Hunter обрабатывает приготовление мяса. Положите два сырых продукта на решетку и подождите.Примерно через двадцать секунд или просто дождитесь звукового эффекта шипения, снимите предметы с полки. Поздравляем, у вас есть приготовленный протеин. Однако, если вы оставите блюдо на решетке слишком долго, оно со временем превратится в древесный уголь. Если вам не нужно аварийное топливо для некоторых металлических конструкций, лучше этого не допустить.

Я должен понять, что это делать !?

Valheim — Еда, которую вы готовите

Наконец, высший уровень вкусных блюд исходит от викингов, которые умеют по-настоящему готовить, а не просто ставят сырое мясо на огонь.

Во-первых, вам нужен котел. Это займет некоторое время, так как вам придется расплавить олово для сырья. Если вам нужна помощь, обратитесь к нашему руководству по плавке. Как и кухонную станцию, вам нужно поставить ее на огонь, чтобы она работала правильно.

Когда котел будет построен, вы сможете готовить более сложные блюда. В отличие от Cooking Station, эти блюда будут готовы сразу после того, как у вас будут ингредиенты. Первым из них является Queen’s Jam, который состоит из восьми ягод черники и малины.Это самый простой из этих рецептов, который действительно помогает этим диким фруктам усилиться.

Вы только посмотрите на эти цифры. Это олово стоит переплавить.

Второе блюдо — морковный суп. Ингредиенты для миски довольно простые: немного грибов и морковь. Если вам нужны советы о том, как выращивать морковь, обратитесь к нашему руководству по сельскому хозяйству. Если вы хотите максимально повысить свою выносливость и звездное восстановление здоровья, это блюдо, к которому стоит стремиться.

Наконец-то вкусные сосиски.Вы получаете четыре штуки каждый раз, когда делаете их, они легкие и сами по себе дают самый большой бонус к здоровью и фантастическую регенерацию. Если все это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, то это потому, что вы еще не знаете ингредиентов.

Для изготовления колбас требуется немного сырого мяса, четыре пучка чертополоха и два куска внутренностей. Сырое мясо очевидно, а чертополох растет повсюду в Шварцвальде, его легко узнать по светящемуся зеленому цвету. Большим препятствием будет получение внутренностей, поскольку их бросает только Драугр, которые появляются только в биоме Болота.Если вы изо всех сил пытаетесь добраться до Болота, мы вам поможем и там.


И это наш путеводитель по приготовлению пищи, как шеф-повар из Мидгарда в Valheim . Если вам нужна помощь, проконсультируйтесь с другими нашими гидами и остерегайтесь троллей.

Лучшая еда Valheim: список рецептов и комбинаций

Зачем вам нужен справочник Valheim Food ? Потому что в Вальхейме еда имеет такое же значение, как и в других играх на выживание, даже если это не сразу очевидно.Хотя вы никогда не умрете от голода из-за того, что не поедите в Вальхейме, и не испытаете каких-либо негативных эффектов или дебаффов, у вас будет очень мало здоровья и выносливости, если вы этого не сделаете, и вы не сможете восстановить хиты так быстро.

Итак, даже если отказ от еды не может убить вас, еда чрезвычайно важна для вашего выживания в Вальхейме. Правильное питание Valheim увеличит ваши максимальные очки жизни и повысит вашу выносливость, иногда значительно, что позволит вам решать более опасные области и задачи.Во многих случаях наличие хорошей еды в желудке даже важнее, чем броня, которую вы носите, и щит, который вы несете.

Хотя обновление Hearth & Home вносит изменения в то, как работает еда Valheim, и ослабляет некоторые блюда, то, что вы едите, всегда будет жизненно важной частью игры и преодоления ее проблем. Если вы хотите покорить Вальхейм, ваше путешествие начинается с кухни. Вот почему еда так важна, как она работает и какие блюда вам следует готовить.

Лучшая еда

Список лучших рецептов Вальхайма

Прежде чем мы углубимся в лучшие рецепты Вальхайма, приготовление пищи и оборудование, вот краткий список лучших блюд, которые можно есть, и некоторые примечания, объясняющие, где собирать ингредиенты.

, Луг , Океан
Еда Ингредиенты Оборудование Биомы
Морковный суп Морковь x3, грибы x1 Культиватор, Котел Культиватор, Котел Сырое мясо x1, чертополох x4 Котел Луга, Шварцвальд, Болото
Рагу из змеи Приготовленное мясо змеи x1, Мед x2, Гриб x1 Плот / корабль, Кулинарная станция, Улей
Пирог с мясом Lox Ячменная мука x4, Морошка x2, Приготовленное мясо Lox x2 Кухонная станция, Котел, Ветряная мельница Равнины
Кровяная колбаса Ячменная мука x2, Ячменный мешок x2, Мешок с кровью x2 Ветряная мельница, котел Темный лес, болото, равнины
Рыбные обертки Приготовленная рыба x2, Ячменная мука x4 Удочка, Кухонная станция, Ветряная мельница, Котел Луга, Равнины

Морковный суп : Морковь можно выращивать из семян моркови с помощью культиватора.
Колбасы : Необходимые внутренности сбрасываются драуграми, которые встречаются в основном в Болоте, но также и в некоторых биомах Лугов в заброшенных деревнях.
Змеиное тушеное мясо : Змеи появляются в биоме океана, и мясо змеи необходимо приготовить на кулинарной станции, прежде чем его можно будет использовать для тушения.
Lox мясной пирог: Lox — существа, обитающие в биоме Равнин, и морошка также растет только на Равнинах.
Кровяной пудинг : Мешки с кровью сбрасываются пиявками, которых вы найдете в водных регионах биома Болота.Ячменную муку можно создать с помощью ветряной мельницы с ячменем, которую можно найти на Равнинах возле деревень. Вы также можете сажать ячмень культиватором, но только в биоме Равнин.
Рыбные обертки : Рыбу можно поймать на удочку (или вручную, если вы быстро). Сырую рыбу нужно сначала приготовить на станции приготовления.

Лучшие комбинации еды

Лучшие комбинации еды Valheim для максимального здоровья, выносливости и исцеления

Если вы ищете лучшие комбинации еды, вот таблица, показывающая лучшие комбинации, если вы ищете самый большой импульс для вашего максимальное здоровье, увеличение вашей выносливости или самая быстрая скорость исцеления.

Лучшие комбинации еды
Макс.здоровье Выносливость Скорость исцеления
Базовое здоровье (25) Базовая выносливость (90) Базовая скорость исцеления (1)
804 Lox Meat Pie (Lox Meat Pie) Пирог с мясом локс (80) Пирог с мясом локс / рыбные обертывания (4)
Кровяной пудинг (90) Рыбные обертывания (90) Мед (5)
Рагу из змеи (80) Тушеная змея (80) Тушеная змея (4)
Максимальное здоровье: 275 Выносливость: 340 Скорость исцеления: 13

Как работает ваш желудок

Как работает ваш желудок викингов

Важно знать, как работает ваш желудок в Вальхейме, прежде чем вы решите, что в него втиснуть.Если вас смущают слова «Вы не можете съесть больше малины», появляющиеся на экране после того, как съели только одну малину, вы не одиноки.

В вашем желудке есть три слота для еды, вроде небольшого инвентаря, но вы можете поместить только один предмет еды в каждую ячейку. Вы также не можете заполнить эти слоты более чем одной едой одного и того же типа типа . Например, у вас может быть одно жареное мясо, один гриб и одна малина в трех слотах желудка одновременно, но у вас не может быть двух или трех ягод малины (или любых других повторяющихся продуктов питания) одновременно.Когда все три прорези желудка заполнены разными продуктами, вы не можете употреблять новый продукт, пока хотя бы один из них не будет переварен (его значок начнет мигать, и на экране появятся слова «Вы можете съесть еще один кусок») .

(Изображение предоставлено Iron Gate Studios)

Вы также увидите узкую полосу рядом с прорезями для живота, над значком вилки. Он показывает цветовую кодировку продолжительности восстановления здоровья каждого элемента пищи в вашем желудке. Выше вы можете видеть, что нижняя часть шкалы серебряная, что показывает мою базовую регенерацию здоровья.Светло-коричневая полоса представляет сосиски, маленький красный сегмент — малину, а более темная коричневая полоса вверху — приготовленное мясо. Чтобы узнать больше, давайте поговорим о том, что пища делает в вашем желудке.

Как работает еда

Как работает еда Valheim

Каждый продукт питания изменяет три вещи:

  • Ваше максимальное здоровье
  • Ваша выносливость
  • Ваша скорость исцеления (hp / тик)

Без еды в желудке ваше базовое здоровье составляет всего 25, ваша выносливость — 90, и вы лечитесь со скоростью 1 хп / тик или хит-пойнт за тик (тик равен 10 секундам).У каждого блюда есть оценка здоровья, выносливости, скорости исцеления и продолжительности. Вот сравнение трех разных продуктов, которые вы можете съесть в Вальхейме на раннем этапе, начиная с вареного мяса (сырое мясо кабана, оленя или волка, приготовленное на огне на кулинарной станции), когда ваш желудок пуст.

Продукты питания Здоровье Выносливость Hp / Tick Продолжительность
Вареное мясо 40 30 2
3 1600
Мед 20 20 5 500

Употребление вареного мяса мгновенно увеличит ваш максимальный запас здоровья до 65 (ваше базовое здоровье 25 + 40), хотя это не сразу заполнит эту расширенную шкалу здоровья.Вам нужно будет подождать, пока ваша полоса исцеления поднимется, чтобы заполнить ее, хотя хп / тик приготовленного мяса 2 означает, что вы излечите это количество в два раза быстрее, чем без еды. Таким образом, ваше здоровье будет увеличиваться на 2 хп каждые 10 секунд, пока не достигнет максимума. Приготовленное мясо также повысит вашу максимальную выносливость с 90 до 120 очков. Наконец, польза от приготовленного мяса сохраняется в течение 1200 секунд, то есть 20 минут.

Неплохо, но сравните это с превосходной пищей, потребляемой натощак, такой как сосиски, которые увеличивают ваш максимальный запас здоровья на 60 (что дает вам 85 очков здоровья), дают вам регенерацию 3 л.с. за тик и добавляют 40 к вашей выносливости. давая вам 130.

Еще один пример: мед. Он увеличивает ваше максимальное здоровье и выносливость только на 20 пунктов, а эффект длится всего 300 секунд (5 минут), но увеличивает ваше исцеление до 5 хп за тик, что очень важно, если вы хотите быстро восполнить максимальное здоровье.

Итак, что происходит, когда вы одновременно едите жареное мясо, колбасы и мед? Теперь мы говорим, потому что все эти эффекты складываются. Ваш максимальный запас здоровья вырастет до 145 (базовый 25 + 40 + 60 + 20), ваша выносливость повысится до 180 (базовый 90 + 30 + 40 + 20), и ваше исцеление будет сочных 10 хп за тик, исцеляя 10 ударов. очки каждые 10 секунд (2 + 3 + 5).Вы можете не только получить гораздо больше урона, но и дольше бегать, сражаться усерднее и лечить намного быстрее. Вот почему еда в Вальхейме так важна.

Основные продукты

Лучшая еда без суеты в Вальхайме

Не нужно их готовить, просто возьмите и съешьте.

Примечание : Для меда необходимы пчелиная матка и улей, а для посадки моркови необходимы семена моркови и культиватор. Морошка находится в биоме Равнин, поэтому вы можете встретить ее только в конце игры.

Еда Максимальное здоровье Выносливость Исцеление Продолжительность Биом
Малина 10 20 10 20 15 20 1 600 Шварцвальд
Гриб 15 20 1 600 Луга, Шварцвальд
902 902 Желтый гриб 9027 1 600 Шварцвальд, Болото (в пещерах)
Мед 20 20 5 300 Луга, Горы (в старых домах)
15 1 600 Шварцвальд (как семена)
C брусника 15 25 1 800 Равнины

Cooking Station food

Лучшие рецепты кулинарной станции Valheim

Кухонную станцию ​​можно создать над костром или очагом, используя 2 дерева.Несколько варочных станций (до 6) можно разместить над одним огнем. Чтобы ловить рыбу, лучше всего иметь при себе удочку и наживку, которые можно купить у Хальдора, торговца из Вальхайма.

40
Еда Здоровье Выносливость Исцеление Продолжительность Ингредиент
Вареное мясо 40 30 40 30 2 Сырое мясо хвост 35 20 2 1000 Шейный хвост
Рыба вареная 45 25 2 1200 70 Мясо
3 2000 Мясо змеи
Приготовленное мясо lox 70 40 3 1600 мясо Lox

Рецепты котлов

Лучшие рецепты котлов Valheim

Чтобы создать котел, вам нужно добыть 10 банок.Для приготовления пищи необходимо поставить казан над огнем или очагом. Приготовление пищи в котле происходит мгновенно, но в вашем инвентаре должна быть пустая ячейка для размещения готового блюда.

Примечание: для колбас требуются внутренности, которые сбрасывает драугр. Если вы не готовы посетить биом Болота, драугров иногда можно найти и в Медоусах, хотя обычно в биомах Медоуз, расположенных на разных континентах, чем ваш стартовый остров. Заброшенные деревни драугов, населяющие Луга, немного безопаснее, чем Болото, если вы хотите собирать внутренности.Между тем репу можно выращивать из семян, обнаруженных в биоме Болота. Игроки не могут есть сырую репу (хотя их можно скармливать кабанам).

Голубика x Репа x3, сырое мясо x1
Еда Здоровье Выносливость Исцеление Продолжительность Рецепт
Королевское варенье 30 40 x 2 902 Морковный суп 20 60 2 1500 Морковь x3, Гриб x1
Колбаски 60 40 3 1600 x Сырое мясо
Тушеная змея 80 80 4 2400 Приготовленное мясо змеи x1, Грибы x1, Мед x2
Тушеная репа 6027 50

Рецепты поздней игры

Лучшие рецепты поздней игры в Вальхейме

Предмет поздней игры можно создать после победы над 4-м боссом Вальхейма, Модером.Этот предмет — ветряная мельница, и он позволит вам создавать ячменную муку из ячменя, ресурса, найденного в биоме Равнин, который затем может открыть несколько новых рецептов для вашего котла. Учтите, что ячмень можно выращивать только на равнинах.

Ячмень мука x4, Морошка x2, Вареное мясо лоха x2
Еда Здоровье Выносливость Исцеление Продолжительность Рецепт
Кровяная колбаса 90 50 Кровавая пудинг , 4 мешка с кровью x2
Рыбные обертки 60 90 4 2400 Вареная рыба x2, Ячменная мука x4
Мясной пирог Lox 80 80 4
Хлеб 40 90 2 1800 Ячменная мука x10

Rebirth of the Night Wiki

Котел

Котел — это устройство для массового приготовления пищи, которое может приготовить огромное количество еды и по другим рецептам.Благодаря этому вы можете бросить в него огромное количество продуктов в начале нового дня, выйти на улицу и заняться копанием и вернуться к большей части приготовленных продуктов.

Важно отметить, что дополнительные костры в 3×3 под котлом заставят его готовить еду и другие рецепты намного быстрее, чем если бы вы использовали только одно пламя! Это также относится к тому, когда вы топили котел; Горящее пламя Хибачи будет лучше применять свои эффекты, если все 3×3 под ним будет заполнено горячим огнем.

Лава будет НЕ работать с Котлом. Ему просто не хватает способности равномерно нагревать его, а излучаемое тепло в целом намного, намного меньше. Помните, что блок, расположенный непосредственно под Котлом, должен гореть, чтобы он функционировал. Если вам нужен котел на ранней стадии, положите бревно на бок с зажженным огнем, этого будет достаточно, чтобы котел продолжал работать для нескольких предметов … Развести правильный огонь перед тем, как войти в преисподнюю, который длится достаточно долго, чтобы с ним можно было работать, требует экспериментов и присмотра за огнем.

Вам также не нужна вода для рецептов внутри казана; Ведро с костью и водой, которое вы использовали для его изготовления (если рецепт котла не был изменен в вашем модпаке), является «запасом» вашей еды и предметов. Открытый верх означает, что вы также можете положить туда вещи, не имея прямого доступа к инвентарю. Жидкости и тому подобное НЕ войдут в него, а это означает, что если вы используете потоки воды или капельницу для предметов, вы можете реально автоматизировать, скажем, ферму мобов, животноводческую ферму и многое другое.

В соответствии с вышеизложенным, приложение механической энергии к котлу будет наклонять против часовой стрелки к оси.

При опрокидывании содержимое сбрасывается в пространство блока, к которому обращена открытая сторона. Используя это, можно было сделать автоматическую плиту с Hibachi и некоторыми Pistons. Как вы, игрок, можете это использовать, полностью оставлено на ваше усмотрение.

Проще говоря: котел наклоняется влево от того, с какой стороны работает ось. Поэкспериментируйте, чтобы найти хорошую автоматическую установку для выгрузки из кастрюли.

Как использовать котел в Muck

В Muck очень много вещей, которые нужно сделать игрокам. Как и в любой другой игре на выживание, есть различные инструменты, механизмы, объекты и другие вещи, которые вам нужно будет сделать, чтобы чего-то достичь или получить. Так же в игре есть котел, из которого можно готовить еду. Но как использовать казан в Muck? Это может немного сбить с толку, если вы новичок в Muck.

Как использовать котел — Muck

Как мы уже говорили, котел можно использовать для приготовления пищи, а точнее, жареного мяса.В общем, сырые продукты не так питательны, поэтому их можно готовить в котле.

Котел — это станция, и его можно создать на верстаке. Для изготовления котла потребуется x10 дерева и x10 камня. После этого игроки могут разместить его в любом месте на плоской поверхности.

Итак, поместив котел, взаимодействуйте с ним. В слот для топлива игрокам нужно будет положить уголь или другие виды огневых ресурсов, например, дрова.

В слоты справа от топлива игроки могут положить сырое мясо, тесто или другую готовую пищу.

В большинстве случаев после приготовления пищи ее можно употребить позже или она будет более питательной. Некоторые продукты можно употреблять в сыром виде, но они не так питательны, как при правильном приготовлении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *