Маринад для рыбы на гриле
10 октября 2018 0 8224 14
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
60 ККал
Время приготовления:
10 мин.
Сложность:
Простой
Решив пожарить рыбу на гриле, обязательно сначала подготовьте ароматный маринад, в который нужно поместить тушки рыбы на пару часов. Особенно это актуально для речной рыбы: леща, карпа, жереха, сазана, толстолобика и т.д.. Так как у них нет ярко выраженного вкуса и аромата, маринад будет как нельзя кстати! Обязательно поливайте и смачивайте рыбу в течение этих двух часов приготовленным соусом и внутри, и снаружи (для равномерного пропитывания).
Не используйте чеснок ни в свежем, ни в сушеном виде, так как при долгой термической обработке он пригорает и придает блюду горький привкус. Если вы все же не можете обойтись без его аромата, то сделайте чесночное масло и пропитайте им уже обжаренную или запеченную рыбу.
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Лук
1 шт.
Соевый соус
100 мл.
Соль и перец
по вкусу
Лимонный сок
1 ст.л.
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 5
Подготовьте необходимые продукты.
Шаг 2 из 5
В глубокой емкости соедините соль и молотый черный перец. Так как в ингредиентах указан и соевый соус, то количество самой соли постарайтесь немного уменьшить от привычного.
Из половины лимона выжмите сок и влейте его в емкость – как раз получится около 1 ст.л. За неимением такого цитрусового фрукта на своей кухне используйте концентрированный лимонный сок, слегка разбавив его водой. На крайний случай – добавьте пару щепоток лимонной кислоты.
Шаг 3 из 5
Влейте соевый соус и тщательно перемешайте. На сегодняшний день такой продукт имеет множество разновидностей: лаймовый, классический, с копченым привкусом и т.д. – выбирайте по своему желанию.
Шаг 4 из 5
Очистите головку репчатого лука от шелухи, промойте ее под струей воды и натрите в емкость на терке с мелкими ячейками.
Обязательно приоткройте окно или включите вытяжку, так как натирание такого овоща чревато обильным слезотечением. Но лук необходимо именно натереть, а не нарезать, чтобы он быстрее отдал свой вкус и аромат рыбе, к тому же нарезанные луковые кольца или кусочки пригорят при запекании рыбы на гриле.
Аккуратно вмешайте натертую массу в маринад, оставьте на 10 минут в холодном месте, чтобы настоялся. При этом не забудьте прикрыть емкость пищевой пленкой или пакетом, чтобы луковый запах не перетянули на себя другие продукты.
Шаг 5 из 5
Спустя указанное время очищенную и промытую рыбу можно мариновать в приготовленном соусе. Примерное время маринования – 2-3 часа. Дольше томить рыбку в нем не нужно, так как натертый лук при длительном хранении начинает горчить и передавать ей горьковатый привкус.
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
Секреты женского питания после 40 лет: оставайтесь в форме Масленичная неделя: традиции по дням 2020
Другие подборки
5 лучших маринадов для рыбы на гриле
май 17, 2018Предлагаем Вам рецепты приготовления маринадов для рыбы на гриле. Рецепты представлены из расчета на 1 кг рыбы:
Пряный
1 порция
1 час
Какие нам понадобятся ингредиенты?
| 1. Зерна кумина (обжарить и растереть) | — | 1 ч. л. |
| 2. Сухой красный перец чили | — | 1 щепотка |
| 3. Оливковое масло первого отжима | — | 2 ст. л. |
| 4. Порезанный лайм | — | 1 шт. |
| 5. Кинза | — | 1 пучок |
| 6. Соль и черный перец | — | по щепотке |
Процесс приготовления:
Шаг 1. Все перемешать.
Шаг 2. Оставить рыбу на 1 час мариноваться.
Апельсиново-мятный
1 порция
1 час
Какие нам понадобятся ингредиенты?
| 1. Мята (порезать) | — | 1 пучок |
| 2. Сок апельсина (выдавить) | — | 1 апельсин |
| 3. Семена фенхеля или укропа | — | 1 ч. л. |
Процесс приготовления:
Шаг 1. Все перемешать.
Шаг 2. Оставить рыбу на 1 час мариноваться.
винный
1 порция
1 час
Какие нам понадобятся ингредиенты?
| 1. Растительное масло | — | 2 ст. л. |
| 2. Белое сухое вино | — | 1/2 стакана |
| 3. Соевый соус | — | 50 мл |
| 4. Молотый имбирь | — | 1/2 ч. л. |
| 5. Лимонный сок | — | 1 ч. л. |
| 6. Соль и перец | — | по щепотке |
Процесс приготовления:
Шаг 1. Все перемешать.
Шаг 2. Оставить рыбу на 1 час мариноваться.
сметанный
1 порция
1 час
Какие нам понадобятся ингредиенты?
| 1. Сметана | — | 1 ст. л. |
| 2. Чеснок (раздавить) | — | 3 зубчика |
| 3. Кинза и петрушка | — | по несколько веточек |
| 4. Черный перец и соль | — | по щепотке |
Процесс приготовления:
Хорошо перемешать, обмазать рыбу и оставить на 2 часа мариноваться. Перед готовкой убрать излишки маринада.
Шаг 1. Хорошо перемешать.
Шаг 2. Обмазать рыбу и оставить на 2 часа мариноваться.
Шаг 3. Перед готовкой убрать излишки маринада.
пивной
Этот маринад отлично подойдет к жирной рыбе.
1 порция
1 час
Какие нам понадобятся ингредиенты?
| 1. Cветлое пиво | — | 1 ст. л. |
| 2. Сок апельсина | — | 1/2 апельсина |
| 3. Натертый свежий имбирь | — | 50 г |
| 4. Хрен | — | 1 ст. л. |
| 5. Растительное масло | — | 2 ст. л. |
Процесс приготовления:
Шаг 1. Все перемешать.
Шаг 2. Оставить рыбу на 1 час мариноваться.
Приятного аппетита!
Рыба на гриле в цитрусовом маринаде — Рецепты Laylita’s
Автор: Layla Pujol 3 комментария
Этот рецепт рыбы, маринованной в цитрусовых на гриле, является отличным блюдом для тех, кто любит рыбу, маринованную с цитрусовыми и специями. Маринад готовится из кислого апельсинового сока, апельсиновой цедры, порошка чипотле, чесночного порошка, семян тмина и орегано. Я использовала треску для этого рецепта, но маринад хорошо подойдет и для других видов рыбы, вы можете попробовать его с палтусом, морским окунем, махи-махи, тилапией и другими.
En Español
Кислые апельсины, называемые по-испански naranja agria, также известны как горькие апельсины или севильские апельсины. У нас повсюду в Эквадоре росли кислые апельсины, как следует из их названия, они очень кислые и полны семян, но обладают удивительным ароматом, который поражает вас в ту минуту, когда вы разрезаете один из них. В Эквадоре мы в основном используем их в севиче, варенье и напитках. Они очень популярны в качестве цитрусовой добавки к свежему соку сахарного тростника (jugo de caña или guarapo), поскольку очень хорошо контрастируют со сладостью. Я люблю готовить с ними; они отлично подходят для любого блюда, куда вы добавили бы апельсин или лимон, и, конечно же, из них получаются отличные маринады.
До недавнего времени я понятия не имел, что в США вообще можно найти кислые апельсины. Затем, благодаря другу-персу, который пригласил нас отпраздновать Новруз, персидский Новый год, я обнаружил, что они очень распространены в персидской кухне. Лучшее место, где их можно найти в США, — это персидские или ближневосточные продуктовые магазины.
Они сезонные, как и большинство цитрусовых, поэтому в основном доступны в зимние/весенние месяцы. Забавно, потому что каждый раз, когда я иду в персидский магазин, чтобы купить их, они смотрят на меня и предупреждают: «Ты ведь знаешь, что это не обычные апельсины, да?». Видимо, многие люди покупают их, не зная, а потом возвращают или жалуются, что апельсины были плохими. Если вы не можете найти кислые апельсины или хотите приготовить эту рыбу на гриле в цитрусовом маринаде летом, вы можете заменить кислый апельсиновый сок в рецепте смесью половины обычного свежевыжатого апельсинового сока и половины сока лимона/лайма.
Я использую крытый гриль в стиле панини, чтобы приготовить рыбу на гриле, когда на улице холодно, и иногда, даже если не холодно, я все равно делаю это. Поджарить рыбу в нужном месте может быть очень сложно, но крытый гриль прогревается очень равномерно. Лично для меня это лучший способ приготовить идеальную рыбу на гриле, это очень быстро, и вы получите красивую рыбу на гриле, которая не пережарится. Я также иногда использую плоский гриль в стиле а-ля-планча, чтобы приготовить рыбу. Вы также можете использовать гриль на плите или обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла, если у вас нет гриля в помещении или на открытом воздухе.
Я подавал рыбу, маринованную в цитрусовых, на гриле с тако из мягкой кукурузы и/или с хрустящими тостадами. Я также добавил либо домашнее гуакамоле, либо ломтики авокадо, а сверху добавил цитрусовую сальсу хабанеро. Другие гарниры, которые отлично сочетаются с этой цитрусовой рыбой, включают рис в латинском стиле, жареные спелые бананы и cebollas encurtidas (маринованный красный лук с лаймом).
Вы также можете использовать рыбу на гриле с цитрусовыми в качестве начинки для обеденного салата: добавьте слой зелени салата, несколько ломтиков авокадо, рыбу на гриле, цитрусовую сальсу хабанеро и дополнительную порцию свежего лайма, сбрызнутую оливковое масло.
- 2 фунта филе белой рыбы, можно использовать треску, палтуса, морского окуня, махи-махи и т. д.
Для цитрусового маринада:
- половины свежевыжатого апельсинового сока и половины сока лайма)
- ½ столовой ложки масла
- 1 чайная ложка цедры кислого апельсина или обычной апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка молотого порошка чипотле или вашего любимого порошка чили, отрегулируйте по вкусу – используйте перец -острая вариация
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 столовая ложка целых семян тмина
- 1 чайная ложка сухого орегано
- 1 чайная ложка соли
Смешайте сухие специи и приправы с кислым апельсиновым соком и маслом.
Натрите рыбное филе цитрусовым маринадом и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
Предварительно нагрейте гриль, для внутреннего гриля я обычно нагреваю его до максимальной температуры/температуры обжаривания.
Поджарьте рыбу до желаемой степени прожарки. Точное время зависит от вашего гриля и толщины рыбного филе. Для внутреннего гриля обычно требуется 5-6 минут, чтобы рыба была приготовлена, но все еще влажной.
Подавайте жареную цитрусовую рыбу с начинками и гарнирами на ваш выбор.
Приготовьте быстрый салат из остатков, начните с слоя салатной зелени, добавьте ломтики авокадо, рыбу на гриле, цитрусовую сальсу хабанеро и немного свежего лайма, сбрызнув оливковым маслом
Пошаговые фотографии приготовления рыбы на гриле с цитрусовыми:
Рубрики: Цитрусовые, Треска, Рыба, Гриль, Латинская Америка, Основные блюда, Постное, Быстрое, Рецепты поста, Морепродукты, Острые
Подписаться по электронной почте
Адрес электронной почты
Взаимодействие с читателями
Как мариновать рыбу – La Tourangelle
Когда вы готовите рыбу для запекания, приготовления на гриле или жарки, маринад с оливковым маслом смягчит рыбу, придав ей самую мягкую и сочную форму. Процесс маринования рыбы в настоянном масле позволяет рыбе пропитаться приправами и жидкостями, которые вы добавляете в маринад, создавая по-настоящему вкусную еду. В зависимости от рыбы, которую вы используете, маринование может вывести рыбу на новый уровень вкуса.
Читайте советы о том, как мариновать морепродукты и рыбу перед приготовлением.
Как используются маринады?
Рыбу и морепродукты можно мариновать тщательно нарезанными кусочками, не нагревая мясо. Натуральная кислота в хорошо приготовленном маринаде коагулирует белки, подготавливая рыбу к употреблению без нагревания. В частности, маринады, используемые для маринования, сохраняют морепродукты, чтобы они были готовы к употреблению без дополнительных действий. Тем не менее, вы можете замариновать рыбу перед приготовлением, чтобы она была ароматной.
Типы жидкостей для маринования различаются в зависимости от того, какую рыбу вы используете. Как правило, маринады для рыбы имеют кислую основу из цитрусового сока, вина или уксуса, которые можно сочетать с оливковым маслом для вкуса и текстуры. После приготовления жидкой основы вы можете добавить травы и специи, которые хорошо сочетаются с рыбой — лук, чеснок и петрушка — вот лишь несколько примеров. Оттуда вы можете добавлять определенные ингредиенты, такие как соевый соус, для достижения определенного вкусового профиля.
Готовя маринад, помните, как вы планируете готовить рыбу. Если вы хотите приготовить рыбу на гриле, вам, вероятно, придется использовать маринад с высоким содержанием оливкового масла из-за высокой температуры приготовления. В качестве альтернативы, при приготовлении сырой рыбы, такой как суши, вы обычно делаете очень кислый маринад для рыбы.
В целом способ маринования морепродуктов зависит от того, какую рыбу вы используете и как вы планируете ее готовить.
Необходимые инструменты для маринования рыбы
Хотя вы можете приготовить маринад в любой емкости по вашему выбору, для хранения маринада лучше всего подходят материалы из стекла, нержавеющей стали, эмали или глазурованной керамики. Избегайте использования металлических контейнеров из меди, алюминия или железа. Если вы используете металлические вилки или ложки для перемешивания маринада, убедитесь, что они из нержавеющей стали. В противном случае металлы могут реагировать на кислоту в маринаде, изменяя вкус рыбы.
Как приготовить маринад для морепродуктов
Сначала подготовим основу. Лучшие маринады для рыбы содержат:
- Одна часть настоянного оливкового масла
- Две части цитрусового сока с уксусом или вином
Все базовые рецепты настраиваются в зависимости от рыбы, которую вы готовите. Ниже приведены варианты замены ингредиентов для маринада:
- Цитрусовый сок: Хотя в качестве цитрусового компонента часто называют соки лимона и лайма, вы можете поэкспериментировать с апельсиновым соком, соком грейпфрута и другими готовыми цитрусовыми соками.
- Вино: Если вы используете вино в качестве основы, используйте белое вино, чтобы сохранить окраску рыбы. Если вы предпочитаете красное вино, лучше всего его использовать в маринадах для рыбы, которую вы собираетесь готовить. Такие варианты, как херес, портвейн или кларет, добавят мясу качественный вкус.
- Уксус: Подобно вину, используйте белый уксус для сырой рыбы и яблочный уксус или красный винный уксус для приготовленной рыбы для придания цвета.
-
Затем добавьте травы и специи в выбранные вами жидкости, смешивая и подбирая их, используя следующие рекомендации:
- Смеси специй: Попробуйте молотый укроп, кинзу, шалфей, розмарин, чабер, орегано, петрушку, горчицу, тмин, зеленый лук, сельдерей, эстрагон, чеснок или лук.
- Вкус в азиатском стиле: Используйте свежемолотый имбирь с соевым соусом, соусом терияки или другим соусом.
- Подсластители: Добавление коричневого сахара, душистого перца, корицы, гвоздики, мускатного ореха или мускатного ореха для придания рыбе красивой корочки.
- Нарезанные фрукты и цедра цитрусовых: Попробуйте нарезанные кубиками манго, цедру лимона или цедру лайма.
- Пряные ингредиенты: Включите измельченные хлопья красного перца, паприку, кайенский перец или перец халапеньо.
В целом маринад должен быть простым. Если вы используете слишком много ингредиентов, вы можете получить слишком приправленный кусок рыбы, который испортит вашу еду. Всегда помните, что к рыбе можно добавить больше приправ, но нельзя их убрать.
Как нанести маринад
Приготовив маринад, нанесите его на рыбу и плотно закройте контейнер, поместив его в холодильник для маринования. Никогда не оставляйте рыбу мариноваться при комнатной температуре, так как на поверхности могут размножаться бактерии.
Перед подачей на стол смойте маринад и обсушите рыбу бумажными полотенцами. Если вы будете готовить рыбу, маринад может остаться на рыбе, в зависимости от способа приготовления. Если у вас остался маринад, который вы не использовали для маринования рыбы, вы можете использовать его в качестве соуса для макания.
Как долго мариновать рыбу
Поскольку морепродукты нежные, вам нужно оставить рыбу мариноваться не более чем на час — лучше всего от 15 до 30 минут. Если вы оставите рыбу в маринаде слишком долго, вы получите слишком приправленный кусок. Однако в некоторых случаях вы можете найти рецепты, требующие маринования в течение нескольких часов, обычно для таких блюд, как поке или суши. В противном случае сократите время маринования морепродуктов.
Как узнать, что маринад готов
Проверяя, впитался ли маринад, соскребите ложкой небольшое пятно в середине мякоти рыбы. Если рыба твердая и непрозрачная, она готова.
Обратите внимание, что время маринования рыбы зависит от:
- Кислотность: Ингредиентам маринада может потребоваться больше времени для впитывания.
- Размер и количество:
- Желаемый вкус: Если вы хотите, чтобы вкус рыбы был более интенсивным, процесс маринования займет больше времени.
Используйте ремесленное масло La Tourangelle для вкусного маринада для рыбы
La Tourangelle закупает ингредиенты на месте и использует ремесленные технологии для производства высококачественного растительного масла с минимальной обработкой. Наши продукты на основе оливкового масла и настоянные масла вкусны и питательны. Вы можете использовать их для самых разных кулинарных нужд, включая вкусный маринад для рыбы.