Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

8 способов замариновать мясо для шашлыка

Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.

Общие сведения

• Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
• Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
• Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
• Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
• Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
• Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

blinow61/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 1 л кефира;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец, кинза — по вкусу.

Приготовление

Укладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Маринуем сутки в холодном месте.

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

svry/Shutterstock.com

Базилик и реган — два названия одной душистой травы, которая отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем придется по вкусу её резкий вкус и запах.

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 1 лимон;
• базилик, лук, соль, перец — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец.

Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Шашлык в томатном соке

Artur Potosi/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг мяса;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

В кастрюлю кладём мясо и лук, добавляем соль и перец. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6–8 часов в холодильник.

Свинина в белом вине

Val D’Aquila/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• ½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.

Говядина в красном вине

boB Rudis/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, красный молотый перец — по вкусу;
• ½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляем на 3–5 часов в холодильнике.

Шашлык кавказский (из баранины)

robynmac/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг бараньей корейки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мясо выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем с тёртым луком и измельчённым чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

Peteer/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг курицы;
• 2–3 средние луковицы;
• черный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
• 40 г виноградного (винного) уксуса.

Приготовление

Все ингредиенты перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

Шашлык из лосося в лимонном соке

tycoon/Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г лосося;
• 2 лимона;
• растительное масло;
• свежий имбирь
• вода
• соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на два часа кладём в маринад. Жарим такие шашлычки на решётке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, наполовину разбавленным  водой. Так мясо получится очень сочным.

Читайте также

5 способов замариновать потрясающе вкусный шашлык для пикника на природе

Весна и лето — это лучшее  время, когда можно выходить в лес жарить шашлыки. Вопрос только в том, каким способом лучше мариновать шашлык так, чтобы он получился мягкий, сочный, ароматный и пришелся по вкусу всей компании. В этой статье мы собрали некоторые секреты, как лучше делать маринад для шашлыка, а также рецепты маринада на кефире, молоке, сметане и йогурте.

Секреты приготовления маринада для шашлыка

Существует множество способов сделать маринад для шашлыка: на минеральной воде, на пиве, на кефире и молоке, на белом и красном вине, на гранатовом соке, и др. Кроме того, есть общие правила, соблюдение которых поможет вам сделать более вкусный шашлык и получить максимум удовольствия от шашлыка на природе.

• В зависимости от вида мяса, нарезается оно по-разному: свинину можно нарезать достаточно крупными кусками, так как она хорошо принимает маринад, тогда как говядину и баранину лучше нарезать небольшими кусками.
• Мариновать шашлык лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
• Лук и травы для маринада рекомендуется хорошо помять руками, чтобы они дали сок.
• Когда мясо замариновано, его нужно накрыть и поставить сверху груз.
• Время для маринования шашлыка зависит от вида маринада.

Шашлык из свинины, говядины или курицы на кефире — как мариновать

Один из лучших способов сделать вкусный шашлык  — это замариновать его на обычном кефире. Шашлык на кефире получится очень нежным, сочным и ароматным. Как говорится, все гениальное просто. Кроме того, такой способ маринада подойдет, если с вами на природу поедут дети.

• Кефир нужно брать из расчета 1 литр на 2 килограмма мяса.
• Репчатый лук очистить и нарезать крупными кольцами.
• Специи и приправы можно подобрать самостоятельно, а можно купить готовые приправы для шашлыка.
• Соль и перец — по вкусу.
• Кинза — по желанию.

Слой мяса, лук и кинзу уложите в посуду. Посолите и поперчите. Повторите для следующего слоя мяса, и так далее. Шашлык в кефире лучше всего мариновать сутки в холодном месте. Минимальное время для того, чтобы шашлык замариновался — 3 часа (на случай, если вы не успели замариновать шашлык в кефире заранее). Кефирный маринад хорошо подходит для свинины, курятины и нежесткой говядины.

Шашлык в маринаде из йогурта

Замариновать шашлык можно и в йогурте без добавок. В этом случае ингредиенты и шаги будут такие же, как и в предыдущем рецепте, только вместо кефира возьмите йогурт.

Маринад для шашлыка на кефире и минеральной воде

• На 1 килограмм мяса возьмите 0,5 литра кефира и 0,5 литра минеральной воды с газом.
• Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.

Смешайте кефир, воду, соль, перец, приправы. Поместите мясо в маринад на 3-4 часа. Перед тем, как жарить, дайте стечь маринаду. Шашлык в таком маринаде получается вкусным и мягким! Маринад на кефире и минеральной воде подойдет практически для любого вида мяса.

Шашлык из свинины в молочном маринаде с овощами

Еще один хороший способ сделать вкусный шашлык — замариновать его в молоке. Легко и просто!

• Молоко берете из расчета на 1 килограмм свинины 2 стакана молока.
• 5 зубчиков чеснока.
• 1 большой болгарский перец, помидор, лук, морковь.
• 4 столовых ложки сахара на килограмм шашлыка.
• Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.

Теперь сам способ приготовления. Молоко вылейте в кастрюлю. Добавьте в него соль, черный перец и сахар. Поварите молоко 15 минут на медленном огне и дайте остыть. Свинину, нарезанную кусочками, натрите солью и чесноком, после чего положите в молочный маринад. Шашлык в молочном маринаде нужно мариновать минимум 4 часа — чтобы он получился максимально вкусным. Когда придет время жарить шашлык, нужно нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками овощей.  Во время приготовления шашлыка нужно время от времени поливать его молочным маринадом. Молочный маринад хорошо подходит для шашлыка из свинины и курятины.

Свиной шашлык в сметанном маринаде

• Сметану берете из расчета на 1,5 кг свинины 0,7 литра сметаны.
• 4 штуки большого репчатого лука.
• Соль, черный перец и другие приправы по вкусу.
• Болгарский перец, петрушка, другие овощи по желанию.

Нарежьте и перемешайте все ингредиенты для маринада, добавьте сметану. Мясо нарежьте классическими для свиного шашлыка кусками, посолите и поперчите. Выложите куски мяса в маринад и оставьте на ночь. Такой шашлык можно готовить как на шампурах, так и на решетке. Мясо в сметанном маринаде получается нежным и вкусным. Приятного аппетита!

Как замариновать шашлык — Еда

© РИАМО,   Анастасия Осипова

Как объяснили эксперты, принцип действия маринада – это разъедание волокон мяса кислотой, в результате чего оно становится более нежным и мягким.

Пропорции для приготовления маринадов обычно определяются на глаз, главное – чтобы мясо было равномерно покрыто жидкостью, но не плавало в нем.

В классическом уксусном маринаде примерное соотношение – 200 грамм основного ингредиента (уксус) на 1 килограмм мяса, столовая ложка паприки, соль и перец по вкусу.

Для мариновки свинины хорошо подходят китайские соусы, например, сладкий чили. Обычно в таком соусе уже содержатся все необходимые специи, можно добавить нарезанный лук.

«Чили придает интересный вкус мясу, он сладкий и одновременно острый. К тому же, сахар при нагревании карамелизуется, так что внешний вид тоже получается аппетитный», — отмечает шеф-повар.

Свинину и телятину Александр Липинский рекомендует замариновать в минеральной воде: репчатый лук, нарезанный полукольцами, соль, перец по вкусу и минеральная вода.

Шашлык из баранины маринуют в оливковом масле холодного отжима, в которое добавляют свежий розмарин, тимьян, нарезанный репчатый лук, соль и перец. Можно положить немного паприки. Такой маринад сделает блюдо ярким, аппетитным внешне.  

В маринады для любого мяса можно добавлять хересный уксус – его выдерживают в бочках из-под хереса, по вкусу он напоминает бальзамический. Он придает островатый акцент шашлыку. Купить хересный уксус можно в обычном супермаркете.

Для шашлыка, кроме уксуса, используют: лимонный или гранатовый сок, томатный сок, кефир, добавляют зелень (зеленый лук и кинзу), травы (дикую мяту, эстрагон), различные специи, например, хмели-сунели и кумин.

Для куриного шашлыка лучше всего подойдет маринад из соевого соуса, специй, карри, соли и перца по вкусу. Также Липинский рекомендует добавить сладкий соус чили, как это делают китайцы.

Рыба (осетр) не нуждается в мариновке – достаточно посолить и поперчить ее по вкусу, обмазать майонезом, а если добавить паприку – получится красивая корочка. Вместо майонеза можно использовать оливковое масло.

«Сметана сильно отличается от майонеза по составу, поэтому ее нельзя использовать – она будет стекать при жарке. Майонез создает необходимую оболочку и запекается, придавая красивый цвет. Даже если вы не едите майонез в повседневной жизни, в этом блюде он очень уместен», – объясняет Александр Липинский.

Если есть возможность, можно замариновать шашлык на ночь либо на час, а иногда можно жарить сразу.

10 советов для безопасного отдыха на природе >>

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Как замариновать шашлык из свинины? | Еда и кулинария

Многие любят шашлык из свиной шейки. Раньше я тоже предпочитала готовить мясо для шашлыка из шейки. Но сегодня шейка мне кажется очень уж жирной. Больше всего мне нравится шашлык из лопатки, либо из смеси окорока и шейки. Нанизывает шашлык на шампуры муж. Он старается чередовать жирные кусочки из шейки и постные из окорока. Он же отвечает за жарку шашлыка.

На мне всегда маринад. Какой только шашлык я не мариновала! Сначала я предпочитала шашлык классический, то есть в его составе были: мясо, лук, вода, уксус, специи, соль. Нравилось все, кроме жесткости, которую дает уксус.

Затем пришла мода на шашлык, маринованный в майонезе и кефире. Этот вид шашлыка в нашей семье не прижился почему-то. Однажды друзья посоветовали мариновать мясо в томатном соке. Долгое время мы ели такой шашлык.

Для приготовления мяса в количестве 3 кг требовались следующие ингредиенты: 1 л томатного сока (или свежие помидоры — 1 кг), огурцы маринованные (5−6 штук среднего размера), лук репчатый — 5−6 штук, перец черный горошком — 5−6 горошинок, перец черный молотый — 0.5 ч. л, соль по вкусу.

Совет: если шашлык будет жариться в теплое время года, то мясо нарезается на крупные куски, они будут сочнее. Если на улице мороз, то куски должны быть мелкие, чтобы они смогли прожариться.

Выкладываем мясо в посуду, в которой оно будет мариноваться. Мелко нарезаем лук. Раньше мы резали лук кольцами и жарили его вместе с мясом, в итоге, лук почти всегда слегка подгорал. Теперь мы режем лук мелко, порезанный таким образом, он дает больше сока, и шашлык получается сочнее. А лук мы обжариваем отдельно на сковороде. Фото: Depositphotos

Хорошо перемешайте лук с мясом. Добавьте специи и поставьте шашлык в прохладное место, лучше часов на 6−8. Если вы хотите, чтобы шашлык промариновался быстрее, то оставьте его в тепле. Через 2−3 часа его надо либо жарить, либо убирать в холодильник, чтобы он не испортился.

Как мариновать шашлык из свинины с минимумом продуктов, но чтобы он был очень вкусным? Трудно себе представить, что такое возможно. Смею вас разуверить, возможно.

Последние два года мы маринуем шашлык только в луке! Ничего вкуснее я еще не ела. Даже наш любимый шашлык из свинины в томатном соке отошел на второй план. Фото: Allen WorldWide, Shutterstock.com

Для приготовления шашлыка вам понадобится:

• мясо — 1 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• соль, перец, специи по вкусу.

По желанию можете использовать зелень. Мы иногда добавляем петрушку.

Мясо нарезается на куски, как описано выше. Лук режется как можно мельче. Тщательно перетираем мясо с луком. Процесс напоминает подготовку капусты для засолки. Добавляем соль, перец, специи по вкусу и ставим на холод для маринования. Лучше дать шашлыку постоять часов 10, тогда мясо будет сочным, вкусным и мягким.

Для разнообразия в шашлык можно добавить свежие помидоры. Главное, никакого уксуса. По этому рецепту можно приготовить шашлык из курицы или телятины. Этим шашлыком вполне можно угостить детей, так как в нем нет уксуса.

Вместо «химического» кетчупа предлагаю приготовить натуральный соус.

Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• томаты свежие — 200 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка — по желанию.

Выложите все составляющие соуса в блендер. Включите прибор на полную мощность. Через 2 минуты вкуснейший соус без добавок, загустителей и красителей готов.

Приятного вам аппетита!

Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Как замочить шашлык. Рецепт шашлыка из свинины. Шашлык из курицы

Зачастую поездки на дачу, отдых на природе или же просто вечерние посиделки с друзьями в беседке возле дома прочно связаны с, пожалуй, самым популярным и ставшим культовым блюдом – шашлыком.

Рецепт шашлыка из свинины – это не просто рецепт мясного блюда, это настоящая наука, культура и философия. Важно знать какое мясо выбрать и как замочить шашлык.

Рецепт шашлыка из свинины. Выбор мяса

Существует множество мнений о том, каким должен быть рецепт шашлыка из свинины: как правильно замачивать, подготавливать и жарить мясо. Однако нет никаких разногласий при его выборе: мясо обязательно должно быть свежим и охлажденным, но ни в коем случае не замороженным или, напротив, парным.

Так, хороший сочный шашлык невозможно приготовить из замороженного мяса, да к тому же в нем меньше питательных веществ. А парное мясо при готовке может кровить, и перед приготовлением шашлыка его следует основательно промариновать.

Не менее важно и то, какая часть туши выбрана вами. Самый вкусный и сочный шашлык получается из свиной шейки – той части, что расположена вдоль хребта на шее — именно она является самой нежной.

Обратите внимание, чтобы на кусках не было слишком много жира: во время готовки сало начнет плавиться, подгорать, и шашлык приобретет неприятный вкус.

Как замочить шашлык по всем правилам

Основой любого маринада для шашлыка является три компонента: соль, перец и лук. В качестве жидкости можно выбрать гранатовый или лимонный соки, вино, простоквашу, кефир.

Зачастую в маринад для шашлыка из свинины добавляют уксус, однако он используется для того, чтобы замаскировать излишне жесткое или не совсем свежее мясо. Поэтому при выборе заготовки для шашлыка в магазине, задумайтесь, как давно было приготовлено мясо, замоченное в уксусе.

Маринад с кефиром

Одним из самых популярных и доступных маринадов для шашлыка из свинины является маринад с кефиром или простоквашей. Для его приготовления вам понадобится 1 литр кефира, 4-5 луковиц среднего размера, соль, специи, зелень по вкусу.

Первый слой кусочков мяса нужно выложить на дно посуды, сверху выложить слой нарезанного лука, зелени, посолить, поперчить, добавить специи, залить кефиром. Процедуру следует повторять до тех пор, пока не закончится мясо.

В таком маринаде мясо должно простоять в течение суток в холодном месте.

Посуда для маринада

Мариновать мясо следует только в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде, и ни в коем случае не в алюминиевой: окиси этого металла могут вступать во взаимодействие с жидкостями и самим мясом. В лучшем случае вкус шашлыка будет испорчен, в худшем – вместо вкусного мясного блюда получится настоящая отрава.

Как правильно жарить  шашлык

Чтобы во время готовки мясо равномерно обжарилось со всех сторон и не проворачивалось на шампурах, не стоит его нарезать слишком крупно. Если же куски будут мелкими, то мясо попросту засушится. Самым оптимальным размером будут куски мяса размером 5х5 сантиметров.

Важно и то, как нанизано мясо на шампурах. Не следует делать из каждого куска гармошку: достаточно проткнуть его вдоль волокон в двух местах так, чтобы оно не болталось и не свисало.

Между мясом можно нанизать колечки лука, сладкий перец, томат. Чтобы шашлык равномерно прожарился, постарайтесь отделять куски мяса друг от друга.

Для определения готовности шашлыка следует осторожно надрезать мясо острым ножом: если вытекающий сок будет прозрачный, его можно смело подавать на стол. В случае, если сок будет окрашен в розовый цвет, это значит, что мясо еще не готово, если же сока нет совсем, то шашлык получился пересушенным.

Во время приготовления шашлыка не стоит усердствовать и переворачивать его чаще 1-2 раз, в противном случае мясо получится пересушенным.

Дрова для шашлыка

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать липу, дуб, березу, виноградную лозу, а также все породы фруктовых деревьев (грушу, черешню, персик, абрикос, яблоню и другие).

А вот дрова из хвойных пород деревьев следует категорически исключить: смолистая древесина придаст мясу специфический привкус, который впоследствии невозможно будет улучшить никакими соусами.

Учтите, что шашлык готовится на жару углей, а не на открытом огне.

Как приготовить шашлык из курицы

Для приготовления шашлыка из курицы можно приготовить такой же маринад, что и для свинины, только для замачивания куриного мяса потребуется всего несколько часов.

Также можно использовать следующий рецепт маринада: смешайте 1 стакан сухого вина, лимонного или томатного сока, порезанный крупными кольцами лук, молотый черный перец, зелень, специи.

Если вы планируете делать шашлык из курицы на шампурах, то каждый окорок перед тем, как замариновать, следует разрезать на 2-3 части. Если же у вас есть решетка для барбекю, то в ней можно расположить целые окорочка, добавив к ним кольца лука, кружочки баклажанов или томатов.

Видео-совет

Test Kitchen: замочите деревянные шпажки перед приготовлением на гриле

Перед тем, как бросить следующую партию шпажек на решетку, вымачивайте древесину перед тем, как заправлять пищу нитью. Деревянные шпажки, как и классические бамбуковые шпажки, изображенные выше, легко пригорают над горячим грилем. Замочите их в теплой воде на 10–30 минут перед заправкой, чтобы шашлык не готовился вместе с пищей.

Прочтите ниже отличный рецепт шашлыка из креветок на гриле с чармулой.

Готовить — это весело — по крайней мере, должно быть! Независимо от того, как долго вы находитесь на кухне, всегда есть чему поучиться, будь то простой поворот старой техники или полезный совет, позволяющий сэкономить время и силы. В этой серии коротких видеороликов я демонстрирую различные советы по кухне, от того, как держать поварской нож для максимального контроля, до использования ложки, чтобы очистить свежий имбирь. Если у вас есть какие-либо гаджеты, советы по кухне или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я изучил, оставьте комментарий или напишите мне по адресу noelle.картер @ latimes.

Шашлык из креветок на гриле с очарованием

Общее время: 15 минут плюс время маринования | Количество порций от 2 до 4

Примечание. В этом рецепте используются бамбуковые шпажки.

1 фунт очищенных гигантских креветок с хвостиком (от 12 до 16)
Charmoula (См. Соответствующий рецепт), разделенный
1 большой лимон, нарезанный крест-накрест на ломтики 1/8 дюйма
Масло для гриля

1. Смешайте креветки и одну треть чашки чармулы в большой нереактивной миске или закрывающемся пластиковом пакете и мариновать в холодильнике в течение 2 часов. За десять минут до того, как достать креветки из холодильника, замочите бамбуковые шпажки в воде, чтобы дрова не подгорели.

2. Вынуть креветки из маринада и нанизать дольки лимона на подготовленные бамбуковые шпажки.

3. Нагрейте гриль на среднем или сильном огне. Когда гриль нагреется, смажьте решетку маслом и поместите сверху шампуры. Жарьте шашлык на гриле, пока креветки не станут пухлыми, розовыми и непрозрачными, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Сразу подавайте с оставшимся соусом чармула.

Каждая из 4 порций: 172 калории; 18 грамм белка; 2 грамма углеводов; 0 клетчатки; 5 граммов жира; 1 грамм насыщенных жиров; 168 мг. холестерин; 218 мг. натрий.

CHARMOULA

Общее время: 20 минут | На 1 чашку получается скудная

Примечание. Храните чармулу до 1 недели в холодильнике в герметичной банке или пластиковом пакете.

4 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка измельченного имбиря
1/2 стакана нарезанной петрушки
1/3 стакана нарезанной кинзы
Цедра и сок 1 лимона
2 чайные ложки сладкого испанского перца
Щепотка кайенского порошка
2 чайные ложки молотого тмина
1 сушеный лавровый лист, измельченный
Щепотка шафрана
1/2 стакана оливкового масла
1/4 чайной ложки соли

1.С помощью ступки и пестика или в миске кухонного комбайна измельчите чеснок и имбирь до состояния пасты. Добавьте нарезанную петрушку, кинзу и цедру лимона и крупно разомните. Добавьте лимонный сок. Добавьте перец, кайенский перец, тмин, лавровый лист и шафран, измельчите до однородного состояния.

2. Медленно влейте оливковое масло во время перемешивания до образования эмульсии, затем добавьте соль. При необходимости отрегулируйте приправу, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 день перед использованием.

Каждая столовая ложка: 64 калории; 0 белков; 1 грамм углеводов; 0 клетчатки; 7 граммов жира; 1 грамм насыщенных жиров; 0 холестерин; 38 мг.натрий.

Любите готовить так же сильно, как и я? Следуй за мной @noellecarter

Как и когда замачивать бамбуковые шашлычки

Когда дело доходит до гриля, кебаб — это забавный, настраиваемый и простой способ накормить толпу, особенно толпу с разными вкусами и диетическими ограничениями. Вы можете разнообразить мясо и овощи и сделать шашлык для вегетарианцев в группе. Отличный инструмент для этого — бамбуковая шпажка; они недорогие, легко доступные и одноразовые, что упрощает очистку.Если после использования они не слишком обуглены, вы можете даже повторно использовать бамбуковые шпажки.

Бамбуковые шпажки могут нуждаться в некоторой подготовке перед использованием. Читая рецепты изготовления бамбуковых шпажек, вы можете встретить инструкции, как их сначала замочить в воде. Но обязательно ли это? Есть две точки зрения на то, обязательно ли это при приготовлении на шампурах.

Стоит ли их замочить?

Как мы все знаем, дерево легко воспламеняется, поэтому идея положить кусок дерева на горячий огонь может вызывать беспокойство.С другой стороны, у влажной древесины меньше шансов загореться, поэтому рекомендуется заранее замочить шампуры.

Но многие повара и опытные кухни пришли к выводу, что бамбуковые шпажки обугливаются вне зависимости от того, замочены они или нет; маленькие кусочки на конце будут гореть несмотря ни на что, а основная часть шампура покрыта пищей и, следовательно, не подвергается воздействию огня. Но коэффициент ожога может зависеть от толщины шпажки — чем толще палка, тем меньше вероятность ее обугливания.Итак, если у вас есть тонкие, несколько хрупкие бамбуковые шпажки, вы можете их пропитать.

Кроме того, если вы когда-либо сталкивались с тем, что деревянные шпажки раскалываются, когда вы накладываете на них ингредиенты, вы можете немного посидеть их в водяной бане перед использованием.

Как замачивать

Если вы решите замачивать бамбуковые шампуры, вам понадобится только достаточно большая кастрюля, чтобы в них они поместились, теплая вода и не менее 20 минут. Сначала наполните кастрюлю теплой водой и поместите в нее бамбуковые шпажки.Убедитесь, что шампуры полностью погружены в воду. Дайте шампурам впитаться от 20 минут до 3-4 часов.

Для изысканной презентации и дополнительной глубины вкуса блюд, приготовленных на гриле, вы можете поэкспериментировать с замачиванием шампуров в вине или соке. Только не забудьте выбрать что-то, что будет дополнять мясо и овощи, которые вы используете для кебабов.

Еще один совет для тех, кто часто занимается грилем, — замочите всю упаковку бамбуковых шпажек сразу, чтобы они были готовы, когда вы будете готовы.Хорошо слейте воду, поместите в герметичный пластиковый пакет и положите в морозильную камеру. С ними все будет в порядке, и вы сможете готовить кебаб на гриле намного быстрее.

Альтернативы

Если принятие всех этих решений и подготовка не для вас, возможно, вы предпочтете использовать металлические шпажки. Многие из них имеют большую длину, чем бамбук, имеют удобную ручку и могут использоваться повторно. Обратите внимание на металлические шпажки с плоскими краями, так как они немного лучше предотвращают скольжение и скольжение пищи, чем металлические шпажки с закругленными краями.Только учтите, что металл становится очень и очень горячим! Обязательно используйте жаропрочные перчатки при извлечении металлических шпажек из гриля.

Если у вас мало времени, вы понимаете, что у вас в доме нет шампуров, или вы просто не можете возиться с перемещением ингредиентов на палочку, вы все равно можете готовить еду на гриле, используя корзину для гриля или фольгированный метод. Если у вас есть корзина для гриля, просто поместите в нее ингредиенты в один слой и поставьте на решетку.Кроме того, вы можете положить кусочки мяса и овощей в большой кусок фольги, сбрызнуть маслом или маринадом, чтобы сохранить влагу, и надежно завернуть. На блюдах не останется следов гриля, но они приобретут немного дымного грильского аромата.

Разновидности кебаба

Прелесть кебабов в том, что вы можете приготовить любое сочетание мяса и овощей, которое вам нравится, используя самые разные вкусы. Кроме того, вегетарианцы и веганы найдут, что вертел полезен для хранения тофу, например, в тандури, приправленном тофу кабобом, сейтаном и вегетарианскими кебабами на гриле; шашлык также отлично подходит для приготовления сыров на гриле.

Подготовка деревянных шпажек для шашлыка перед приготовлением на гриле

В кулинарном сообществе ведутся споры о том, нужно ли замачивать деревянные шампуры в воде перед приготовлением на гриле или в духовке. Некоторые говорят, что это абсолютно необходимо, а другие утверждают, что это напрасный шаг. Итак, кому мы должны верить?

Замачивание шампуров может предотвратить их возгорание, что в конечном итоге приведет к падению всего мяса и овощей на дно гриля. Предварительная обработка также предотвращает раскалывание шампура — никто не хочет есть шашлык и получить занозу на языке.Да, концы шампура, вероятно, обугрится, даже если вы их замочите, но конец с черным наконечником придает блюду немного эстетического характера.

Насадки для замачивания шампуров

Если вы выберете бамбуковые шпажки, полностью погрузите палочки в воду и замочите их хотя бы на полчаса. Вы также можете использовать вино в качестве альтернативы воде, которое придаст вашему мясу и овощам еще один ароматный элемент.

Рекомендуется замочить несколько дополнительных шампуров на случай, если вы сломаете один или два при приготовлении шашлыка.Если шашлык — обычное блюдо в вашем доме, замочите всю упаковку шампуров, хорошо слейте воду и положите дополнительные ингредиенты в морозильную камеру, чтобы вытащить их по мере необходимости.

Способы замачивания

Альтернативой замачиванию шампуров может стать использование шампуров из нержавеющей стали или металла. Они не требуют замачивания и могут использоваться повторно. Шампуры из нержавеющей стали можно легко найти в Интернете и в магазинах. Ищите их в проходе с кухонной утварью или в теплое время года, они обычно располагаются рядом с принадлежностями для гриля.

Металлические шампуры дороже деревянных, но выбор этого варианта стоит каждой копейки. Вы можете годами использовать металлические варианты, а не одноразовые бамбуковые шпажки, так как никогда не рекомендуется повторно использовать пористые материалы после того, как они соприкоснулись с сырым мясом.

Спрей для готовки также хорошо сочетается с металлическими шампурами, благодаря чему легче снимать шашлык с вертела, чем если бы вам приходилось снимать мясо и овощи с палки и рисковать тем, что бамбуковая шпажка при этом сломается.

Помните, что шампуры из дерева или нержавеющей стали подойдут независимо от того, какой шашлык вы готовите. Для шашлыка из более тяжелых видов мяса и овощей используйте шампуры из нержавеющей стали. Деревянные шпажки ломаются, когда их кладут на них большим количеством мяса и овощей. У металлических шампуров обычно есть ручки, которые позволяют захватывать их и легко переворачивать шашлык.

Можно ли использовать бамбуковые шпажки в духовке? Научиться!

Кебаб — восхитительное и простое блюдо, которое можно приготовить дома.Все шашлыки состоят из шампуров и шампуров, сделанных из различных материалов, включая дерево, бамбук и металл. Перед приготовлением и приготовлением шашлыка с использованием деревянных или бамбуковых шпажек важно замочить эти шампуры в воде. Пропитанные шампуры менее склонны к возгоранию и, возможно, даже воспламеняются на гриле или в духовке. Итак, можно ли использовать бамбуковые шпажки в духовке?

Можно ли использовать бамбуковые шпажки в духовке?

Если вы планируете использовать деревянные или бамбуковые шпажки для гриля или в духовке, рекомендуется замочить их в воде.Это убережет ваши шашлычки от пригорания и до хрустящей корочки. Замочите их как минимум на 30 минут, и это поможет сохранить шампуры в целости и сохранности на протяжении всего процесса приготовления. Однако при необходимости вы можете замочить шашлык на ночь для наилучшего результата. Шампурам потребуется некоторое время, чтобы впитать немного воды, чтобы добиться наилучших результатов за ночь.

В качестве альтернативы, если вы хотите добавить немного специй в шашлык или другие продукты, которые вы хотите приготовить на гриле, вы можете подумать о том, чтобы замочить шашлык в соке.Это добавит пикантности к обычному способу замачивания воды.

Можно ли использовать бамбуковые шпажки в духовке: способ замачивания

В кулинарном сообществе ведутся споры о том, уместно ли замачивать деревянные шампуры в воде перед приготовлением на гриле или в духовке. Некоторые говорят, что это абсолютно важно, а другие утверждают, что это расточительный шаг. Итак, кому мы поверим?

Замачивание шампуров предотвратит их возгорание, в результате чего все мясо и овощи упадут на дно гриля.Предварительное приготовление также позволяет избежать раскалывания шампура — никто не хочет есть шашлык и получить занозу на языке. Да, концы шампура могут обгореть, даже если вы их замочите, но черный конец придает блюду немного эстетичного характера.

Вы хотите их замочить?

Как мы все знаем, дерево легко воспламеняется, поэтому мысль о том, чтобы положить кусок дерева на горячий огонь, может быть проблемой. С другой стороны, влажная древесина имеет меньший риск возгорания, поэтому рекомендуется заранее замочить шампуры.

Но несколько поваров и испытателей пришли к выводу, что бамбуковые шпажки определяют, намокли они или нет; маленькие концевые части будут гореть несмотря ни на что, а основная часть шампура покрыта пищей и, таким образом, не подвергается воздействию огня. Но коэффициент ожога будет зависеть от толщины шампура — чем толще ручка, тем меньше вероятность его обугливания. Итак, если у вас тонкие, немного тонкие бамбуковые шпажки, вы можете начать их замачивать.

Кроме того, если вы когда-нибудь сталкивались с тем, что деревянные шпажки ломаются, когда вы надвигаете на них ингредиенты, вы можете посидеть их на некоторое время в водяной бане, прежде чем использовать.

Как впитать

Если вы хотите замочить бамбуковые шампуры, все, что вам нужно, — это достаточно большая кастрюля, чтобы в них поместились они, теплая вода и не менее 20 минут. Во-вторых, наполните кастрюлю теплой водой и поместите в нее бамбуковые шпажки. Убедитесь, что шампуры полностью погружены в воду. Дайте шампурам пропитаться от 20 минут до 3-4 часов.

Вы можете поиграть с замачиванием шампуров в вине или соке, чтобы сделать презентацию для гурманов и придать глубину аромата блюдам, приготовленным на гриле.Только убедитесь, что вы выбрали тот, который дополняет мясо и овощи, которые вы используете для кебабов.

Еще одна хитрость для обычных грилей — это пропитать всю коробку бамбуковых шпажек сразу, чтобы они были готовы, когда вы будете готовы. Хорошо слейте воду, поместите его в герметичный пластиковый пакет и поместите в морозильную камеру. Они просто сохранят все в порядке, и вы сможете готовить кебаб на гриле намного быстрее.

Насадка для замачивания шампуров

Если вы выберете бамбуковые шпажки, тщательно погрузите палочки в воду и замочите их как минимум на полчаса.Вы также можете использовать вино в качестве альтернативы воде, что придаст вашему мясу и овощам другой вкус.

Хорошая идея — приготовить еще несколько шампуров на случай, если вы сломаете один или два при приготовлении шашлыка. Если шашлык — популярное блюдо в вашем доме, замочите всю упаковку шампуров, тщательно высушите их и положите в морозильную камеру, чтобы убрать при необходимости.

Формы замачивания

Использование шампуров из нержавеющей стали или металла будет альтернативой замачиванию шампуров.Они не требуют замачивания и могут использоваться повторно. Шампуры из нержавеющей стали можно легко найти в Интернете и в супермаркетах. Ищите их в проходе с кухонной утварью или в теплое время года, они обычно размещаются рядом с принадлежностями для барбекю.

Шампуры из металла дороже деревянных, но выбор этого варианта стоит каждой копейки. Вместо одноразовых бамбуковых шпажек вы должны годами использовать металлические альтернативы, поскольку никогда не рекомендуется повторно использовать пористые материалы после того, как они контактировали с сырым мясом.

Спрей для кулинарии часто хорошо сочетается с металлическими шампурами, облегчая снятие шашлыка с вертела, чем если бы вам приходилось снимать мясо и овощи с палки и при этом рисковать, что бамбуковая шпажка упадет.

Помните, что шампуры из дерева или нержавеющей стали подойдут независимо от того, какой шашлык вы приготовите. Если вы готовите шашлык из более тяжелых видов мяса и овощей, используйте шампуры из нержавеющей стали. Деревянные шампуры, как правило, раскалываются, когда их нагружают большим количеством мяса и овощей.Как правило, у металлических шампуров есть ручки, которые позволяют захватывать их и легко переворачивать шашлык.

Альтернативы замачиванию

Если все эти решения и планирование не для вас, вы предпочтете использовать металлические шпажки. Многие из них доступны большей длины, чем бамбук, имеют удобную ручку и могут использоваться повторно. Вам следует искать металлические шампуры с плоскими краями, так как они, как правило, предотвращают скольжение и скольжение пищи немного больше, чем металлические шампуры с закругленными краями.Только учтите, что металл становится очень и очень горячим! Снимая металлические шампуры с решетки, обязательно используйте жаропрочные перчатки.

Если у вас мало времени, вы знаете, что у вас дома нет шампура или вы просто не заботитесь о том, чтобы положить ингредиенты на палку, вы все равно можете готовить еду на гриле, используя гриль. корзина или процесс упаковки в фольгу. Если у вас есть корзина для гриля, просто поместите ингредиенты в корзину в один слой и выложите их на решетку. Как вариант, вы можете положить мясо и овощи в большой кусок фольги, сбрызнуть маслом или маринадом, чтобы удержать влагу, и плотно накрыть их.Блюда могут не иметь следов от гриля, но будут иметь немного дымный привкус гриля.

Можно ли готовить шашлык из бамбука в духовке: приготовление шашлыка в обычной духовке

Внезапный ливневый дождь испортит вам настроение, если вы планируете подавать кебаб на гриле на следующей семейной вечеринке или ужине в выходные.

Приготовление шашлыка в духовке начинается с шампуров, поэтому они не подгорают. Мясо разбить на ровные куски. При необходимости замариновать. Готовьте шашлыки в духовке при 375 F в течение 20-30 минут, периодически помешивая.

Хотя это занимает немного больше времени, чем приготовление на гриле, запекание мясных и овощных кебабов в духовке является эффективным и не менее вкусным способом приготовления кебабов. Можно ли использовать бамбуковые шпажки в духовке? Вот как.

Этап 1: Впитайте шампуры.

Замочите деревянные шпажки в раковине на ночь. Это предотвратит высыхание и подгорание палочек в духовке, что может существенно повлиять на вкус мяса и овощей.

Этап 2: Приготовьте овощи.

Нарежьте нужные овощи кусочками, которые можно легко нанизать на деревянную шпажку. Выбирайте овощи, исходя из ваших личных предпочтений.

Популярные капустные овощи включают шампиньоны, сладкий перец, лук, помидоры черри, кабачки и кабачки. Крошечные овощи, такие как помидоры черри или грибы, можно оставить целыми. Отложите овощи для дальнейшего использования.

Этап 3: Нарезать мясо.

Разделите мясо на небольшие кубики.Чтобы кубики мяса были тщательно приготовлены, они должны быть примерно одного размера. К обычным видам капусты относятся говяжий сироп, курица без костей, свиная вырезка, баранина и креветки.

Этап 4: Приправьте мясо.

Мариновать мясо по крайней мере за 30–60 минут перед приготовлением. Хотя некоторые люди предпочитают использовать заранее расфасованный маринад, вы также можете приготовить его самостоятельно, используя оливковое масло, чеснок и различные травы и специи.

При мариновании держите мясо в холодильнике.При необходимости добавьте овощи в маринад для усиления аромата.

Этап 5: Предварительно разогрейте духовку.

Разогрейте духовку до температуры 375 градусов по Фаренгейту.

Этап 6: Возьмите шашлычки.

Нанижите маринованное мясо и овощи на деревянные шпажки. Не стесняйтесь расставлять кебаб, как вам нравится; нет ни закона, ни бирки для сборки кабобов. Тем не менее, оставьте не менее 1/2 дюйма между каждым куском, чтобы обеспечить правильное приготовление.

Этап 7: Положите его на противень.

Разложите собранные кебабы на противне, обработанном антипригарным кулинарным спреем. Оставьте не менее 2,5 см между горшками на противне.

Этап 8: Приготовьте кебаб.

Затем духовку на 20–30 минут, переворачивайте каждые 5–10 минут. Смажьте излишки маринада за последние пять минут приготовления шашлыков в духовке.

Обязательно используйте свежий маринад, чтобы предотвратить загрязнение сырым мясом, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Приберегите оставшиеся кебабы для второго вкусного обеда. Как можно скорее охладите остатки еды. Выбросьте любую пищу, которая хранилась при комнатной температуре более двух часов, как рекомендует Университет Небраски-Линкольн.

Если вы готовите шашлык из курицы, готовьте курицу, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

Заключительные слова

Очевидно, что когда дело доходит до еды, лучше быть здоровым, чем сожалеть. Это означает, что независимо от того, планируете ли вы замачивание, если вы собираетесь использовать древесину, мы рекомендуем покупать высококачественные бамбуковые шпажки, потому что они толще и обладают более высокой термостойкостью.Обязательно проверяйте их регулярно во время готовки, внимательно приглядываясь к кончикам шампуров.

Как предотвратить пригорание шампуров при приготовлении шашлыка

Вы боретесь с тем, чтобы ваши шампуры не сгорели дотла при приготовлении шашлыка на гриле? Вы не одиноки. Это обычная проблема, с которой сталкиваются бесчисленные домашние повара. Если уголь или дрова загорятся, они могут воспламенить шампуры. Когда это произойдет, вы можете обнаружить, что часть вашей еды падает через решетку на уголь или древесину.Однако, немного спланировав, вы можете предотвратить возгорание шампуров.

Шпажки из бамбука, а не из дерева

Вместо деревянных шпажек используйте бамбуковые шпажки. Основываясь только на их внешнем виде, вы можете предположить, что деревянные шпажки такие же, как бамбук, но это не так. Бамбук — это один из видов растений, который на самом деле более устойчив к огню, чем большинство пород дерева. Бамбуковые шпажки все еще могут воспламениться и гореть при воздействии достаточного количества тепла, но они с меньшей вероятностью сгорят на гриле, чем их деревянные аналоги.

Выберите шпажки толще

Толщина шампуров может снизить риск ожога. Согласно общепринятому мнению, более толстые шпажки с меньшей вероятностью пригорят, чем более тонкие. Из-за их более плотного состава они требуют более высоких температур, чем горящие, чем более тонкие шпажки. Вы можете ожидать, что заплатите больше за толстые и прочные бамбуковые шпажки, но это разумное вложение, которое поможет вам приготовить восхитительный шашлык на гриле.

Накройте вертел едой целиком

При приготовлении шашлыка старайтесь полностью покрыть шашлык пищей.Другими словами, не оставляйте бамбуковый материал шампуров открытым. Они должны быть полностью покрыты пищей, чтобы снизить риск ожога. Готовите ли вы курицу, стейк, свинину, креветки, овощи или любую их комбинацию, еда будет служить изоляцией для ваших шампуров. Вы можете заметить, что концы шампуров загорелись и почернели, но остальная часть шампуров должна остаться нетронутой.

Используйте меньше дров или древесного угля для приготовления пищи

Чем больше дров или древесного угля вы используете для гриля, тем выше риск того, что ваши шампуры сгорят.Дрова и древесный уголь сжигаются для выделения тепла. Хотя для приготовления пищи при безопасной температуре необходимо тепло, слишком большое количество тепла может воспламенить шампуры и превратить их в пепел. Начните с небольшого количества дров или древесного угля и при необходимости добавляйте больше. Если в вашем гриле есть термометр, вы можете следить за внутренней температурой, чтобы определить, когда именно добавлять дрова или древесный уголь.

Замочите шампуры перед добавлением еды

Чтобы сделать шашлык из бамбука немного более устойчивым к горению, смочите его в воде или фруктовом соке перед добавлением еды.Просто наполните большую форму для запекания водой или фруктовым соком и добавьте шампуры. После того, как они впитаются хотя бы в течение часа, выньте шашлык из блюда и добавьте к ним свою еду. Ни бамбуковые, ни деревянные шпажки не будут удерживать значительное количество влаги, но замачивание их в течение часа должно создать влажный внешний вид, который защитит их от горения.

Будьте осторожны при переворачивании

При приготовлении шашлыка на гриле необходимо перевернуть его как минимум, чтобы обе стороны прожарились равномерно.Однако следует проявлять осторожность при переворачивании шашлыка, чтобы не сломать нежные обгоревшие части шампуров. Брать концы шампуров — плохая идея. Поскольку концы шампуров подвергаются наибольшему нагреву, они с большей вероятностью сломаются, чем другие неоткрытые части шампуров. Используя пару щипцов или две пары щипцов, осторожно поднимите шпажки за середину, чтобы перевернуть их.

Используйте корзину для гриля

Еще один способ предотвратить подгорание шампуров — использовать корзину для гриля.Вместо того, чтобы класть шашлык прямо на решетку, например, поместите его в корзину для гриля. Благодаря металлической корзине для гриля, отделяющей шашлык от раскаленной решетки для жарки, шашлык не должен подгореть — по крайней мере, не так быстро. Единственная проблема заключается в том, что вам нужно будет выбрать корзину для гриля, достаточно большую, чтобы вместить длину ваших шампуров.

А как насчет металлических шампуров?

Когда ничего не помогает, используйте металлические шампуры при приготовлении шашлыка на гриле. Обычно они изготавливаются из стали или алюминия и имеют естественную защиту от возгорания.Металлические шампуры дороже деревянных и бамбуковых, но в конечном итоге они могут сэкономить вам деньги. В отличие от деревянных и бамбуковых шпажек, металлические шпажки можно использовать повторно. После того, как вы приготовили шашлык из них, просто промойте их теплой водой с мылом для посуды, после чего вы сможете использовать их снова. С учетом сказанного, некоторые люди предпочитают шампуры из дерева или бамбука с добавлением ароматизатора, которых нет в металлических шампурах.

Найдите лучшие предложения на кусочки для курения премиум-класса, посетив наш интернет-магазин сегодня.Cutting Edge Firewood предлагает широкий выбор высококачественных кусков для копчения, включая белый дуб, гикори, вишню, орех пекан и виски, и все это позволит вам коптить вкусное мясо.

Как собрать и приготовить шашлык: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Из мяса, овощей или тофу можно приготовить отличный шашлык на вертеле.

Шампуры
Большинство шампуров делают из металла или бамбука.Если вы используете бамбук, замочите его перед приготовлением, чтобы он не подгорел — погрузите его в воду комнатной температуры на 30-60 минут перед приготовлением на гриле.

Говядина
Для получения нежных и ароматных результатов используйте нарезку говядины с тремя кончиками.

Цыпленок
При приготовлении куриного шашлыка используйте грудку или бедра без костей. Грудь сухая, а бедра сочные и ароматные. Учтите, что белое мясо готовится быстрее, чем темное.

Подготовка мяса
Нарежьте говядину и курицу кубиками размером 0,5 дюйма, чтобы они оставались сочными. Если вы используете маринад, замариновайте куски мяса, прежде чем нанизать их. Выбросьте маринад после удаления мяса.

Добавьте овощи
Нанижите мясо и овощи на шпажки. Выбирайте более мягкие овощи, которые будут готовиться одновременно с мясом, например кабачки, грибы и перец.Овощи медленного приготовления, такие как картофель, следует предварительно частично приготовить.

Расстояние
Оставьте пространство между продуктами на вертеле, чтобы тепло могло циркулировать и готовить все равномерно.

Фольга
Положите полоски фольги двойной толщины на край решетки, чтобы защитить концы шампуров. Это предотвратит возгорание деревянных шпажек и опасного нагрева металлических.

Установка гриля
Настройте гриль на прямой и косвенный нагрев. Затем смажьте решетку маслом и подождите, пока масло не задымиется.

Начать приготовление на гриле
Если вы приготовили шашлыки заранее, доведите их до комнатной температуры, пока вы разогреваете гриль. Промокните шашлык насухо. Если они не замаринованы, приправьте их солью и перцем. Затем выложите шашлык на сторону прямого нагрева гриля так, чтобы концы вертела перекрывали фольгу.Разложите их так, чтобы они готовились равномерно. Не перемещайте их, пока дно не станет слегка обугленным и они легко не отделяются от решетки. Затем переверните шашлык, чтобы обжарить его со всех сторон.

Непрямое нагревание
После обжаривания мяса может потребоваться дополнительная обработка. Переместите шашлыки на сторону гриля с косвенным нагревом и накройте крышкой. Курица должна занять 10-12 минут, а говядина — около 8-10 минут, для средней прожарки.

Готово к употреблению
После приготовления снимите с гриля и дайте шашлыку постоять несколько минут перед подачей на стол.Теперь у вас есть идеальная летняя еда. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Полное руководство по приготовлению шашлыков на гриле

Как приготовить шашлык на гриле?

Шашлык из шашлыка, обычно называемый просто кабобом, относится к мясу и овощам, нарезанным кубиками толщиной в один дюйм и положенным на шпажку. «Кабоб» в переводе означает мясное блюдо ближневосточного происхождения. В Америке большинство мяса и овощей на шпажках стали называть кебабами.

Некоторые общие ингредиенты для кебаба — это лук, болгарский перец, различные виды мяса, грибы и множество других продуктов.Есть много фирменных блюд из различных мясных блюд со всего мира, но в Америке кабоб стал обозначать любое из них.

Хотя кебаб не всегда готовят на гриле, обычно готовят. Это позволяет мясу приобретать аромат копченого гриля, а также получать приятный обугленный уголь. Шампуры с деревянными шпажками также имеют красивый шарм.

Ключ к приготовлению отличных кебабов — это равномерное приготовление. Перед тем, как ставить что-либо на гриль, убедитесь, что он имеет среднюю температуру.Затем, пока кебаб готовится, регулярно переворачивайте их, чтобы они не подгорели с одной стороны, а с другой — сырыми.

Как узнать, когда кебаб готовится на гриле

Кебаб готовится быстро. Мясо нужно готовить по 2-4 минуты с каждой стороны. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, сделано это или нет, вы должны использовать термометр для проверки внутренней температуры. Однако будьте осторожны, не касайтесь вертела, иначе вы получите неверное значение.

Если вы готовите другой вид кебаба, без мяса, это легче понять.Когда овощи станут достаточно мягкими, снимите их с гриля. Постарайтесь не пережарить их, иначе они станут грубыми и мокрыми.

Всегда тщательно готовьте все мясо перед подачей на стол. Если вы оставите какую-либо говядину или свинину, приготовленную ниже, хорошо прожаренной, убедитесь, что ваши гости об этом знают, прежде чем они едят, в случае какой-либо пищевой чувствительности.

Другие кебабы

Не все кебабы должны быть мясными и овощными, приготовленными на гриле. Для вечеринок вы также можете приготовить фруктовый кебаб со свежими фруктами, чтобы не готовить на гриле, или, для вегетарианцев и веганов, наполнить вертел всеми овощами для вегетарианского кебаба.

Как приготовить лучшие шашлыки

Шашлычки — отличный вариант, особенно летом. Вы, безусловно, можете просто пойти на это, нанизывая все, что вам нравится, на бамбуковую или металлическую шпажку. Однако есть еще несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы добиться максимального результата.

1. Маринуйте мясо и овощи. В то время как некоторые продукты великолепны, если добавить немного соли и перца, кебаб действительно сияет с небольшим количеством маринада, чтобы усилить вкус.
2. Выбирайте овощи, приготовление которых не займет много времени.Мясо будет готово за десять минут или меньше, поэтому не пытайтесь положить на шпажку кубик картофеля толщиной в дюйм и думать, что это будет сделано одновременно с остальной частью шпажки. Лучше всего попробовать лук, кабачки и сладкий перец.
3. Держите кебаб на гриле. Нет ничего хуже, чем иметь почти готовый красивый кебаб, а затем он падает между решеткой и падает на пепельный огонь внизу. Так что будьте осторожны и обязательно положите их на решетку по диагонали, чтобы они не упали.

Маринад для кебаба

А как насчет маринада? Везде, где вы встретите кебаб, вы наверняка встретите упоминание о маринаде. Что это такое?

Маринад — это соус из различных специй и ароматизаторов, смешанный с уксусом и маслом, созданный для замачивания мяса или других продуктов перед приготовлением. Маринад не только придает мясу аромат, но и делает его более мягким и нежным после приготовления на гриле.

Поскольку для кебаба можно использовать любое мясо, можно использовать практически любой маринад. Маринад очень легко приготовить, используя базовую формулу, а затем меняя ароматизаторы в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.Основная формула:

• Лимонный сок, вино, уксус и т. Д. — все кислоты, которые придают мясу яркий вкус и смягчают его. Для достижения того же эффекта лучше использовать сильные кислоты, такие как прямой дистиллированный уксус, в умеренных количествах, а более слабые кислоты, такие как лимонный сок или более сбалансированный уксус, в больших количествах.
• Масло первого отжима, масло канолы, кунжутное масло — все, что вам больше нравится в этот день. Вы не хотите превращать маринад в масляное пятно, но масло перенесет ароматизаторы в мясо и задержит их там.
• Это буквально все, что угодно, от специй до сахара и трав. Имейте в виду, что соль также усиливает вкус, поэтому не забудьте добавить щепотку соли, чтобы мясо не получилось слишком мягким.

Чего нельзя включать в свой шашлык

Шашлык можно легко испортить, если приготовить только его часть. Вы можете в определенной степени предотвратить это, правильно повернув шампуры на гриле, но вы можете сделать и кое-что еще.

Собирая кебаб, думайте о том, как все готовится.Если вы знаете, что время приготовления двух ингредиентов сильно различается, не стоит класть их оба на одну шпажку. Например, небольшой кусочек болгарского перца приготовится намного быстрее, чем кубик картофеля.

Если можете, делайте шашлык, в каждом вертеле которого есть каждый ингредиент. Таким образом, каждый ингредиент может быть идеально приготовлен, не застревая на вертеле, с ингредиентами, приготовление которых займет значительно больше времени.

Если вы не можете или просто не хотите делать несколько шашлыков из одной и той же еды вместо различных видов мяса и овощей, попробуйте сгруппировать их вместе, учитывая время приготовления.

Шашлык из мяса, приготовленного на гриле, помимо шашлыка

Все в Америке обычно называют жареное мясо на вертеле шашлыком. Это не совсем точно, так как на самом деле существует много разных видов из разных регионов и культур.

Хоть это и не полный перечень всех видов кебаба на вертеле, вот вам дегустация.

• Sosatile, из Африки
• Lyulya kebab, из Армении
• Bihari kabab, из Бихара, Индия
• Chuanr, из Китая
• Souvlaki, из Кипра
• Joujeh kabab, из Португалии
• из Espetadas Пинчо Моруно из Испании
• И многое, многое другое.

У каждого сорта своя вкусовая схема, вдохновленная разными культурами. Если вы хотите исследовать новые культуры через их еду, вы определенно можете сделать это через шампуры.

Какие самые распространенные шашлычки на вертеле?

Есть много других видов шашлыка, но одни найти легче, чем другие.

• Сатай — блюдо Юго-Восточной Азии, приготовленное из острого мяса, нарезанного кубиками или ломтиками. Его часто продают как уличную еду, и он был создан из индийского шашлыка.
• Шашлык — это мясо на вертеле, изначально баранина. Теперь вы можете найти его в любом мясе, которое вам нравится. Обычно встречается в России и Средней Азии.
• Ражничи — западно-балканское блюдо, похожее на шашлык и сатай.

Многие страны имеют собственное название или названия блюд, приготовленных на гриле, на вертеле. К счастью, в Америке вы в большей безопасности, просто говоря кабоб.

А как насчет этих шашлыков, которые не накалены?

Американцы знают кебоб как жареную пищу на вертеле, но на самом деле это даже не типичный кебоб.Большинство кебабов — это простые мясные блюда, обычно в ближневосточном или индийском стиле. Есть даже такие, которые вегетарианские и / или сделаны в соответствии с мусульманскими обычаями и требованиями.

Если вы хотите, чтобы начальная закуска взглянула на другие виды кебабов, поскольку Google предлагает множество вариантов, ознакомьтесь с этой статьей, посвященной всего 20 различным видам кебабов: https://www.crazymasalafood.com/top-20-types -kebab /

Распространенные проблемы с жареной пищей на вертеле

Есть несколько проблем, с которыми вы можете столкнуться, пытаясь приготовить кебаб на гриле.