Как выбрать сладкое вино: Как выбрать вино и не ошибиться: подробный гид

Содержание

Сладкие вина Франции — Коллекция напитков со всего мира — LiveJournal

Для начала нужно запомнить два правила (для любого вина):

1. При выборе следует внимательно читать этикетку;

КРАТКИЙ СЛОВАРИК ДЛЯ ЧТЕНИЯ ВИННЫХ ЭТИКЕТОК
Appelation … controle (АОС) – вино высокого качества, происхождение и производство которого защищено французским законом
Chateau или Domaine — виноградник
Grand cru – лучшее марочное вино
Grand vin – вино из отборных сортов винограда
Cuve … — вино бродило в …
Eleve en barrique de chene neuf – выдержано в бочонках из молодого дуба
Eleve en fute de chene – выдержано в дубовых бочонках
Mise d’origine или Mise en bouteille au Domaine (au Chateau, а la Propriete) – розлив вина произведен на винограднике
Mise en bouteille dans nos chaises — розлив вина произведен на винограднике или за его пределами (указывается адрес)
Premier cru classe – первоклассное марочное вино
Premier cru superieur – превосходное марочное вино
Vin adouci – полусладкое вино
Vin blanc – белое вино
Vin commun – ординарное вино
Vin cru – неспелое вино со вкусом зеленой кислотности
Vin cuit – вино, сгущенное путем выпаривания

Vin de cepage pur – сортовое вино
Vin de cerises – вишневое вино
Vin de fruits – плодово-ягодное вино
Vin de dessert – десертное вино
Vin de l’annee – вино, потребляемое в год сбора винограда
Vin de lie – вино с привкусом отстоя (не снятое с дрожжей)
Vin de liqueur – ликерное (десертное) вино
Vin demi-doux – десертное полусладкое вино
Vin demi-fin – полутонкое вино
Vin demi-fort – полукрепкое вино
Vin demi-sec – полусухое вино
Vin de pelure d’oignon – вино цвета луковой шелухи
Vin de table – столовое вино
Vin doux – молодое (невыбродившее) вино; десертное сладкое вино
Vin doux naturel – натуральное сладкое вино
Vin du haut pays – вино из высокогорных районов
Vin du pays, vin du cru – местное вино
Vin extra – вино отменного качества
Vin fin – тонкое вино
Vin fort – крепкое вино
Vin fruite – вино со вкусом свежего винограда
Vin genereux – крепкое выдержанное вино
Vin gris – белое вино с «кремнёвым» привкусом
Vin jaune – желтое вино
Vin leger – легкое вино
Vin moelleux – бархатистое (нежное) вино
Vin mousseux – игристое вино
Vin noble – благородное вино
Vin nouveau – местное молодое вино (поступает в продажу в конце октября, не подлежит транспортировке)
Vin primeur – молодое вино (поступает в продажу в ноябре, не подлежит хранению)
Vin rose – розовое вино
Vin rouge – красное вино
Vin sec – сухое вино
Viticulteur — виноградарь
Vol. – емкость

2. Правильно выбрать гастрономическое сопровождение.

Соблюдая это, вы сможете присоединиться если не к ценителям, то к любителям французских вин, если вы раньше себя к ним не относили.

Французские сладкие вина производятся следующими способами:

• из отбора благородной ягоды — selection de grains nobles
В данном случае ягоды собирают чуть позже, чем обычно. Дожидаются полного созревания (даже перезревания). Оболочка винограда поражается благородной плесенью, а мякоть не затрагивается. Это способствует накоплению натурального сахара в ягоде. Каждую ягоду собирают отдельно. Это тяжелый ручной труд. С 1 куста получают около 1 бокала вина. Поэтому вина, полученные по такому методу, дороже остальных.
• из винограда позднего сбора (из винограда заизюмленного на лозе) — ventage tardive.
• из винограда заизюмленного на соломе — vin de paille.

Основные регионы Франции, которые производят сладкие вина:

БОРДО (BORDEAUX)
РЕГИОН СОТЕРН
Включает в себя пять коммун: Сотерн, Барсак, Бомм, Фарг и Преньяк. Все они имеют право использовать наименование «Сотерн», но Барсак может ещё маркировать свои вина как «аппеласьон Барсак». Сладкие вина этого региона называют «жидким золотом». Производят их не каждый год, а когда создаются благоприятные условия для возникновения «благородной плесени». Также вино может рождаться из заизюмленного винограда, это допускается. То, что это вино сладкое, никак не указывается на этикетке, подразумевается, что все и так это знают. Но что на ней точно вы увидите, так это название «Chateau» («шато»). Это вина-нектары, сами французы называют их «ликеристами». Окраска у них насыщенная янтарная. В зависимости от качества и стоимости, вина делятся на пять классов:

Premier Cru — первый класс
Deuxieme Cru — второй класс
Troisieme Cru — третий класс
Quatrieme Cru — четвертый класс
Cinquieme Cru — пятый класс

• Коммуна Сотерн (Sauternes)

Вина выдержанные, сочные, имеющие особую сладость и «жирность»

. Сотерн может доживать до 150 лет. Самое известное вино, которое производится в этой коммуне, конечно же, легендарное Chateau d’Yquem Sauternes (Шато д’Икем Сотерн). Оно относится к классу Premier Cru.

•Коммуна Барсак (Barsac)


Вина отличаются большей сухостью и более лёгким «телом», с богатейшей палитрой ароматов, среди которых можно назвать ароматы меда, миндаля, пряностей, манго, ананаса, поджаренного хлеба. Они дешевле и менее знаменитые (но не менее качественные) вин из коммуны Сотерн.

ЭЛЬЗАС (ALSACE)
Большинство этикеток вин Эльзаса читать просто — на них обычно написано «Alsace» или «Vin d’Alsace», название сорта винограда (стоит отметить, что если на этикетке написано «мускат», то это — стопроцентный мускат, если «рислинг», то чистый рислинг. Все это с немецкой точностью, т.к. Эльзас находится на северо-востоке Франции и граничит с Германией), имя торговца или винодела и урожай. Эльзасские вина в основном сухие, но осень может быть долгой, теплой, и тогда урожай собирают поздно, а в лучшем случае — на зрелом винограде появляется та самая «благородная плесень». Поэтому, чтобы гарантированно взять именно сладкое вино, произведенное в Эльзасе, нужно увидеть на этикетке надпись «Ventage Tardive» (это будет вино из поздно собранного винограда), либо «Selection de Grains Nobles» (из винограда с «благородной плесенью»).

Сорта винограда:
• Gewurztraminer (Гевюрцстраминер).
Именно в Эльзасе она самый «правильный». Сладкий Гевюрцтраминер из Эльзаса дает удивительны ароматы розы, спелых фруктов, специй и меда, его вкус особенно пряный и насыщенный.
• Tokay-Pinot Gris (Токай-Пино Гри)
Это громоздкое название является в Эльзасе синонимом для «пино гри». Раньше вино называли Tokay d’Alsace, но была опасность того, что потребители будут путать его с венгерский вином Tokay, поэтому название было изменено. В своем лучшем виде оно имеет роскошный медовый привкус, настолько сильный, что сделать глоток этого вина, почти то же самое, что лизнуть ложку меда.

Даже легкие молодые разновидности Tokay-Pinot Gris обладают приторностью, сохраняющейся за основным фруктовым привкусом. В букете также порадуют тона акации, флер-д’оранжа, фруктовых джемов, абрикоса, цитрусовых, солодки и аниса.
• Riesling (Рислинг)
Рислинг Эльзаса отличается хорошей кислотностью, в аромате прослеживаются тона акации, липы, грейпфрута, лайма, лимонной мяты, сухофруктов, меда.
• Muscat (Мускат)
Местные мускаты отличаются сложным и богатым ароматом с тонами абрикоса и персика, меда и пчелиного воска, цукатов из апельсиновой цедры, фруктового конфитюра.

ДОЛИНА РОНЫ (VALLEE DU RHONE)
ЮЖНАЯ РОНА
• Muskat de Beaumes-de-Venise (Мюска-де-Бом-де-Вениз)

Считается, что аппеласьон «Мюска-де-Бом-де-Вениз» (Muscat de Beaumes-de-Venise) дает самые тонкие в мире натуральные сладкие (крепленые) вина из винограда Мускат. В большинстве случаев год урожая на этикетке не указывается. Мюска-де-Бом-де-Вениз имеет очень красивый цвет одежды — от светло-золотистого до золотисто-абрикосового, иногда с розовым оттенком. Это густое, жирное и хмельное бархатистое вино с длительным послевкусием. Благодаря выраженной кислотности, оно не кажется приторным, несмотря на высокое содержание сахара. В аромате преобладают тона зрелых абрикосов, персиков, меда, жареного миндаля, кокосовых орехов, фиалки, экзотических фруктов — манго и личи.

• Rasteau (Расто)

Хотя коммунальный аппеласьон здесь был создан раньше Мюска-де-Бом-де-Вениз, натуральные сладкие вина — красные, розовые и белые — по общему мнению, ощутимо уступают последнему. Это совсем не говорит, что вино плохое, напротив — оно очень достойное для своей ценовой категории, и многие сомелье с удовольствием вам его порекомендуют. Эти вина делают на основе винограда Гренаш-Нуар, Гренаш-Гри и Гренаш-Блан. Это крепкие, но очень мягкие и сладкие вина, которым Гренаш придает приятную фруктовость. Для букета янтарных Расто характерны тона сухофруктов и сладких специй, ноты айвы, абрикоса и меда.

Вкус у вина гармоничный, шелковистый и насыщенный, с длительным послевкусием. Красное Расто отличается элегантным сбалансированным вкусом и необычным букетом с тонами лесной земляники и красной смородины, развивающимися на фоне нот какао и ванили.

ДОЛИНА ЛУАРЫ (VAL DE LOIRE)
РАЙОН АНЖУ-САМЮР
• Coteaux de Layon (Кото-дю-Лайон)

Кото-дю-Лейон — это один из самых популярных субрегиональных аппеласьонов долины Луары. Произведенные здесь полусухие вина обладают особым богатым ароматом и приятной мягкостью вкуса — приятное, элегантное и сбалансированное вино с тонами цветов и свежих экзотических фруктов. Такое вино отлично подойдет вам, если хочется десертного вина, не перегруженного сладостью.

ЛАНГЕДОК-РУССИЙОН (LANHUEDOC-ROUSSILLON)
• Banyuls (Баньюльс)
Баньюлзы бывают белыми (точнее, золотистыми) и красными. В ароматическом букете белых вин прослеживаются тона цитрусовых, груши, меда, апельсинового конфитюра,кураги.
Для красных вин характерен очень богатый и сложный букет с тонами какао, кофе, ежевики, черной смородины, фиги. Вкус насыщенный, мощный, очень богатый.

Обзор лёгких сладких и полусладких вин Италии, Германии и Венгрии

Интересное о вине…
Автор: Игорь Сердюк
О ЛЕГКИХ ВИНАХ

Сахар опять в цене

Пока новых акцизных марок мало, а старые вне закона, полки заполняются бутылками с чем-нибудь слабеньким и сладеньким.

На алкогольную продукцию крепостью менее 9% не нужно наклеивать марки, в основном это невыразительные, дешевые вина. Однако попадаются и интересные образцы.

Полусладкое Ламбруско и игристое Асти

Обзор последних начнем по восходящей, с простого и симпатичного полусладкого Ламбруско — вина, которым я бы отучал людей от колы. Родина Ламбруско — Эмилия-Романья, окрестности Модены. Это красное игристое вино, которое исторически получалось в результате осеннего недоброда. Наступление холодов останавливало процесс, и недобродивший сахар оставался в вине.

Весной, когда вино было уже в бутылках, ферментация естественным образом возобновлялась и углекислый газ (продукт брожения) вспенивал вина. Сейчас Ламбруско делают резервуарным способом, в автоклавах. Вино от этого не проигрывает, оставаясь легким, свежим и бодрящим.

Ламбруско — итальянское красное игристое вино.

Еще один сладкий итальянский деликатес называется Асти. Это игристое вино из белого муската — ароматного сорта, устоять перед очарованием которого мало кому удавалось. Оно производится тем же резервуарным способом и имеет, наверное, самое высокое качество, каким только может обладать индустриальный продукт.

Асти, Москато д’Асти и Бракетто д’Акви – игристые вина из белого муската и красного Бракетто.

В тихой оппозиции к Асти находится не всем известная категория Москато д’Асти — вино для продвинутых и тонких ценителей муската. Оно еще легче (около 5% алкоголя), производится гораздо меньшими объемами и, как правило, имеет привязку к конкретному винограднику. Мало вин так неповторимо передают характер своего терруара, как нежное Москато д’Асти. У этого вина есть сводный брат Бракетто д’Акви — отличается от первого только тем, что делается из красного винограда Бракетто (на любителя).

Сладкие вина Рейна и Мозеля с использованием ботритизированного винограда

Гораздо севернее, на берегах Рейна и Мозеля, тоже делают сладкие вина с низким содержанием алкоголя. Самые сладкие из них — Трокенберенауслезе и ТВА — производятся с максимальным использованием ботритизированного винограда (то есть заизюмленного так называемой благородной плесенью). Натурального сахара в них может быть так много, что брожение практически останавливается уже при 5-6% крепости. Этот нектар ценится очень высоко — цена ТВА из рислинга от хорошего производителя даже за бутылку емкостью 0,375 л составит две-три сотни условных единиц.

Лёгкое Токайское

Очень похожая технология (и цена) у токайской Эссенции. Она делается исключительно из ботритизированного винограда и продается только в избранных, элитных бутиках. Каждая бутылка — подарок коллекционеру на долгие годы. Каждая на вес золота.

До того как человек научился производить дешевый сахар из свеклы и тростника, все сладкое было роскошью. Остаточный сахар в вине обозначал щедрость солнца, мастерство винодела и был знаком добавленной стоимости. Если мы вспомним об этом в период дефицита сухих вин, значит, есть хоть какой-то смысл в ущербных законах и постановлениях.

Автор — главный редактор журнала «Magnum» Игорь Сердюк для газеты «Ведомости».

Как выбрать вино сладкое


Рейтинг самых сладких вин

Радуйте себя изумительными органолептическими характеристиками, наслаждаясь лучшими представителями своего алкогольного сегмента.

Далее в статье вы узнаете, как выбрать белое и красное сладкое вино, опираясь непосредственно на общепринятый рейтинг лучших продуктов сегмента, а также на те факторы, которые могут серьезно сказаться на вкусовых и ароматических амбициях продуктов.

Не пренебрегайте возможностью уже сегодня пополнить свою коллекцию лучшими представителями сладких вин.

Знаете ли вы? Во времена Римской Империи женщинам запрещали пить вино. За нарушение этого правила особу женского пола могли казнить.

Какие факторы влияют на сладость вина

Прежде чем выбирать в магазине самое сладкое вино и решать, какой именно продукт гарантированно порадует вас своим изумительным вкусом и ароматом, вы должны разобраться в принципах создания данных изделий, а именно в тех факторах, которые позволят вам сделать максимально обоснованное приобретение.

К данным нюансам следует отнести:

Сорт

В настоящий момент существует внушительное множество вариаций винограда, на основании которого создаются сладкие винные ассамбляжи.

Каждый из этих сортов обладает своими уникальными особенностями, демонстрируя слегка кисловатое, терпкое или чрезмерно сладкое естество.

Таким образом, перед приобретением желательно изучить особенности того винограда, который используется при создании приглянувшегося вам напитка.

Место произрастания лозы

Почвы играют колоссальную роль в насыщении лозы полезными микроэлементами. Они способны серьезно повлиять на вкусовые характеристики винограда.

Лучшими микрозонами для выращивания лоз на сегодняшний день обладает Грузия, Франция, Италия и Молдова.

Климат

Качество алкоголя напрямую зависит от того, каким климатическим условиям были подвержены ягоды винограда, на основе которого он был изготовлен.

При ранней или поздней весне лоза теряет большое количество микроэлементов и полноценно не насыщает ягоды перед их сбором.

Таким образом, продукт, создаваемый в «неудачные» годы, редко может похвастать наградами на международных конкурсах.

Принципы изготовления

Каждый производитель в процессе создания своего напитка использует оригинальные принципы сохранения сахаристой основы. Некоторые производители, чтобы остановить брожение, добавляют в вино спирт, другие же используют игру с температурами. Важно знать, как именно был произведен приглянувшийся вам алкоголь.

Знаете ли вы? Во Франции автомобилисту, который выпил не более 2 бокалов вина, еще можно сесть за руль.

Чтобы выбрать самое вкусное сладкое вино, современному потребителю понадобится потратить немалое количество времени. Все потому, что понятие «самый лучший напиток» является весьма субъективным, и каждый дегустатор, подбирая под себя линейку алкогольных изделий, опирается исключительно на личные предпочтения и пожелания.

При этом, если вы не хотите прогадать в выборе изысканного напитка для грядущей дегустации, постарайтесь не пренебрегать мнением сотен опытных сомелье, которым удалось выявить основополагающие достоинства некоторых напитков среди внушительного множества ассамбляжей. Рейтинг лучших сладких вин выглядит следующим образом:

Chateau Bouscasse 2005

Находясь в поиске самого сладкого вина, вы первым делом должны обратить внимание на этот продукт, который был создан на юго-западе Франции. Для его изготовления использовался только виноград пети-мансенг. Ферментация происходила в новых бочках.

Paul Cluver 2009

Спиртное, созданное в ЮАР, из винограда рислинг. В 2010 году завоевало гран-при мировых виноделов. Крепость напитка составляет 13%.

Seifried Sweet Agnes Riesling 2009

Элегантный алкоголь Новой Зеландии, созданный в регионе Нельсон. Обладатель множества международных наград. В его основе лежит виноград рислинг.

Znovin Znojmo 2008

Чешское вино, которое было создано в регионе Моравия. Обладает элегантным белым окрасом и стильным фруктовым ароматом. В его основе заложен 100% рислинг.

Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein 2008

Дорогое немецкое вино, созданное в регионе Наэ из винограда сорта рислинг. Отличается изумительным вкусом, который позволил ему заполучить множество наград на международных конкурсах.

Dobogo Tokaji Aszu 6 2005

Неповторимое венгерское вино, которое создается на основе винограда фурминт. В основе алкоголя лежит пышный ароматический и сбалансированный гастрономический характер. Крепость напитка составляет 11%.

Inniskillin Sparkling 2007

Канадское вино, созданное в регионе Онтарио на основе винограда видал. Идеально подходит для фруктовых десертов и имеет слегка игристый стиль. Крепость продукта составляет 11%.

Weingut Rabl, Gruner Veltliner Eiswein 2007

Невероятно вкусный и нежный австрийский алкоголь, созданный на основе винограда грюнер велтлайнер. Данный напиток можно смело назвать лучшим сладким красным вином в мире. Идеально подходит для дегустации в сочетании с голубыми сырами и обладает крепостью 9%.

Chateau Doisy-Vedrines Sauternes 2005

Стильное, вкусное, сладкое вино крепостью 14%. Оно было создано во Франции в регионе Бордо из винограда сорта семильон. За годы своего существования на рынке удостоилось множества наград и стало одним из лучших в сегменте сладких алкогольных изделий.

Domaine Joseph Cattin 2007

Десертный напиток из самого Эльзаса. Основой состава выступает виноград гевюрцтраминер. Обладая сбалансированным вкусом, отлично подходит не только для десертов, но и для пряной пищи, мяса домашней птицы и мягких сыров.

Знаете ли вы? Сегодня законодателями винной моды являются французы, но самые первые признаки виноделия были найдены в Иране.

Привлекательные и доступные сладкие ассамбляжи

Если вышеизложенные напитки являются чрезмерно изысканными для вас или вы попросту не можете их найти в магазинах своего города, не стоит огорчаться. Современный мир алкоголя готов предоставить каждому потребителю внушительный перечень изделий с самыми нетривиальным вкусовыми характеристиками. Следовательно, если вы задумались над тем, чтобы облагородить свою дегустацию сладким винным ассамбляжем, рекомендуем обратить внимание и на такие напитки, как:

  • Madeira Barbeito. Золотисто-желтый алкоголь с завлекающим ароматом, в котором преобладают нотки специй, конфет и спелых фруктов. Вкусовые амбиции проявляют себя в виде идеально сбалансированного фруктового естества.
  • Recioto della Valpolicella Classico DOC. Алкоголь насыщенного, вишнево-рубинового окраса с сочным привкусом трав и фруктов. Основой ароматического букета выступают цветочные полутона, обогащенные перечной долей.
  • Фанагория Номерной резерв 1957 Кагор Канонический. Спиртное глубокого красного цвета с тонкими нотками сливок, вишни и терна в аромате. Вкусовые амбиции выражены сочетанием шоколадных, пряных и фруктовых аспектов.
  • Коблево Бордо Изабелла. Обладает гранатово-рубиновым окрасом и стильным ягодным ароматом с узнаваемыми пряными нотками. Вкус вырисовывается насыщенными тонами земляники.
Знаете ли вы? Термин «вино» уже многие десятилетия является предметом спора в ученых кругах. Одни специалисты утверждают, что он появился на территории Армении или Грузии, а другие считают, что это наименование пришло к нам из латыни.

Окружайте себя только приятными и яркими эмоциями от дегустации

Каждый представитель сладкого винного сегмента – это колорит незабываемых красок, способных уже с первых мгновений дегустации поразить потребителя своей экстравагантной натурой.

Данные напитки завоевали достойное место в сердцах потребителей по всему миру, и это неудивительно, ведь их ароматическая и гастрономическая палитры удовлетворяют интересам даже самых изощренных ценителей алкогольного искусства.

Отправляйтесь в ближайший алкомаркет прямо сейчас и выбирайте для себя достойную бутылку сладкого вина, опираясь на вышеизложенный актуальный рейтинг. 

gradusinfo.ru

Сладкое вино: список названий красного, белого алкоголя, какое самое вкусное, хорошее, как правильно выбрать

Сладкое вино люди изготавливают на протяжении тысячелетий. Его вкусовые качества и польза от употребления являются неоспоримыми преимуществами перед другими видами алкоголя. Такое вино может украсить торжество и стать приятным дополнением простого вечера.

Напитки этого вида получают свой неповторимый вкус и аромат благодаря винным ягодам, которые собирают в середине осени.

Сырье и особенности производства

Вино относят к категории сладкого, если в его составе содержится от 14 до 20% сахара, при этом крепость напитка достигает 15-17°. При увеличении показателей алкоголь будет отнесен к разряду ликеров.

Насколько сладким получится напиток, зависит от сорта винограда, из которого планируется сделать вино. Красное сладкое вино делают из таких сортов, как Мускат различных видов, Ркацители, Саперави и др. Для десертного алкоголя содержание сахара в ягодах должно составлять 22%. Уровень сахара колеблется в зависимости от того, в регионе с какими климатическими условиями растет виноград. Чем больше солнечных дней на полях с винной ягодой, тем выше будет сладость.

Для сортового десертного алкоголя берут только один сорт винограда. Несколько – для купажного вида. Купажированными называют сладкие напитки, которые получают при смешении различных марок уже выдержанного алкоголя.

Белое сладкое вино изготавливают из муската Эльзаса, Семильона и пр.

От того, какой сорт винограда планируется использовать, зависит и технология приготовления сладкого напитка.

Первичный этап может быть проведен с использованием разных способов обработки ягод:

  1. Естественное брожение с последующим возникновением плесени ботрикс. Грибки ботрикс, попадая на винные ягоды, размножаются и устраняют из сырья лишнюю влагу, сохраняя при этом необходимую кислоту.
  2. Добавление в виноградную массу сахара в большом количестве. Такой способ используется в том случае, если винные ягоды не обладают достаточно высоким показателем сладости. На 1 л невыдержанного вина должно приходиться примерно 400 г сахарного песка.
  3. Метод айсван. Заключается в искусственной (реже естественной) заморозке ягод винограда, после чего производится отжимание сырья и переработка его в сусло.
  4. Сушка винных ягод. Виноград сушат на солнце или в специальном помещении. Осуществляется процесс под строгим контролем.

После того как ягоды прошли одну из процедур, из них выжимается сок. Он становится основой для сусла, которое в дальнейшем должно пройти процесс брожения, или ферментации. Длится он 8-10 дней при средней температуре +29°С. При этом виноделы внимательно следят за режимом температуры, т.к. от этого зависит действие дрожжей, закладываемых в сусло.

Последующие этапы состоят в фильтровании несколькими способами, обогащении алкоголя кислородом и выдерживании напитка. Последний этап является самым важным в ходе изготовления спиртного данного вида. Он может продолжаться от 1 года до десятков лет, напиток при этом содержится в специальных емкостях из дерева, например, дубовых бочках. Повлиять на качество вкуса и аромата может множество различных факторов, например, влажность воздуха, вибрация, яркий свет и др.

Лучшие красные сладкие вина

Сладкие вина производятся во многих странах мира. Рецептура и особенности их приготовления имеют многовековую историю и держатся в секрете. На территории России качественным красным сладким вином считается десертный алкоголь, произведенный на заводах Крыма. Сладкое спиртное от бренда Массандра, например, Алеатико или Красный камень, уже давно завоевало популярность среди ценителей алкоголя.

Целый ряд качественных десертных напитков производится во Франции: Сотерн, Помероль, Мадейра, Долина Роны и др.

Из сорта винограда Токай в Венгрии изготавливают десертное вино с одноименным названием, которое давно находится в рейтинге самого лучшего алкоголя десертного вида.

Лучшие белые сладкие вина

Белое сладкое вино может содержать до 55-80% сахара, при этом крепость алкоголя будет составлять от 9 до 14°. Сбор урожая винограда для такого десертного напитка производится в конце осени, благодаря чему в ягодах увеличивается содержание сахара, сохраняется необходимая плесень.

Делают вино из сортов винограда, которые и дают название спиртному такого типа. Эти сорта называются техническими, поскольку целенаправленно выращиваются для изготовления белого сладкого алкоголя. Так, например, для этого используются винные ягоды сорта Семильон, Мюскадель, Рислинг, некоторые разновидности Токая.

Существует белое сладкое, которое называется соломенное вино. Прежде чем подвергнуть ягоды переработке, их в продолжение 2-3 месяцев сушат на специальных поверхностях из соломы.

Как сделать правильный выбор?

Существуют некоторые общие рекомендации, которые могут помочь человеку выбрать подходящее белое или красное сладкое вино:

  1. Следует обратить внимание на то, в каком году был собран урожай, из которого сделан алкоголь. Эту информацию можно узнать, внимательно изучив этикетку на бутылке. Если она не содержит данных об урожае, то от покупки следует воздержаться.
  2. На бутылке должно быть крупными буквами указано название производителя. Если надпись нечеткая или находится в незаметном месте, то следует задуматься о качестве товара.
  3. Необходимо изучить состав вина, который также обозначен на этикетке. Часто десертное вино является купажным, поэтому все сорта винограда должны быть отражены в составе. Только на бутылках французского вина не указываются подобные данные.
  4. Элитный алкоголь продается только в специализированных винных магазинах. Если на полке супермаркета удалось отыскать редкий напиток с низкой стоимостью, то, скорее всего, это подделка.
  5. Качественный напиток не продается в картонных упаковках. Вино сохраняет свои качества только при правильном хранении в бутылках или деревянных бочонках.
  6. При соблюдении всех стандартов качества, на бутылке размещается соответствующий знак.
  7. Недопустимо наличие в жидкости замутненности или осадка.

Если решено приобрести хорошее вино, то следует покупать или десертное, или сухое. Специалисты отмечают, что другие разновидности алкоголя этого типа, например, полусухие вина, изготавливаются с добавлением большого количества консервантов, химических примесей.

Магазины, специализирующиеся на продаже алкоголя, нередко организуют мероприятия по дегустации своей продукции. Посетив их, можно расширить знания о качестве вин и приемах по их выбору.

Как и с чем пить?

Красное сладкое вино принято употреблять с закусками, содержащими большое количество белка. К ним относится телятина, с рыбой, филе семги или форели. Вкус у блюд может быть разным: соленым, пряным или острым. Оттенят вкус алкоголя овощи: цветная капуста, грибы или спаржа. Подойдут и благородные сыры с плесенью. Можно подавать к десертному сладкие блюда, например, пироги из яблок, печенье или мороженое. Ценители алкоголя нередко пьют красное сладкое с натуральным кофе. Дополнят вкус напитка фрукты.

Можно и совсем обойтись без закуски, насладившись вкусом и ароматом сладкого напитка в чистом виде. Часто его пьют в качестве аперитива, т.к. спиртное из винограда способствует улучшению аппетита.

К белому сладкому алкоголю можно подавать любые десерты, кроме шоколадных и кофейных. Оттенит вкус белого малиновый торт, крем-брюле или же яблочный либо грушевый мусс. Хорошо подойдут фрукты со слегка кисловатым вкусом и блюда из вяленого мяса. Употребляется белое после того, как трапеза была окончена. Белое сладкое в отличие от красного принято подавать охлажденным.

spirtnoe.expert

Как выбрать сладкое вино

Купить в магазине сладкое вино не очень сложно, тем более сегодня на каждом шагу есть специализированные магазины с алкогольной продукцией. Алкоголь продают в больших торговых супермаркетах, в магазинах у дома, ларьках и так далее. Но можно ли в таком месте выбрать действительно хорошее вино? И где вообще стоит покупать сладкое вино?

Сделать правильный выбор в пользу по-настоящему хорошего вина достаточно сложно, тем более когда такая покупка совершается впервые и на бум. Ценители хорошего напитка знают, что вино подразделяется на различные разновидности. Вино может быть сладким, сухим, красным, белым, полусладким, полусухим, розовым. Градация идет по странам производителя и его качеству.

Вино на полке в магазине

Купить дорогое вино — не значит купить хорошее, но и дешевый вариант хорошим и настоящим назвать тоже сложно. Чтобы не прогадать с выбором и купить нужный продукт, необходимо узнать о нем немного больше. К примеру, бывалому покупателю не помешают знания о сочетании напитка с теми или иными блюдами и продуктами питания, необходимо точно знать, как выбрать нужное вино.

Разновидность вида зависит от того, какие исходные материалы были использованы производителями для создания этого напитка. В создании напитка самое важное значение имеет сорт винограда, использованный в процессе его приготовления. Немаловажно где, при каких условиях, в какой почве был выращен этот виноград.

Так же, как и хороший коньяк, вино может подразделяться по сроку его выдержки. Молодое вино тоже ценится и славится, как выдержанное или вино без выдержки. Выдерживать вино принято годами и считается, что чем оно старше, тем ценнее и полезнее для организма человека.

В России десертный напиток классифицируется по наличию сахара и этилового спирта.

Классификация:

  • столовое и натуральное;
  • сухое, полусладкое, полусухое;
  • специальное: сладкое, десертное, крепкое, ликерное, полудесертное;
  • ароматизированное;
  • игристое.

Название самого известного сладкого белого десертного продукта известно каждому, это шампанское, без которого не обходится ни один Новый год. Но вот и как выбрать среди такого многообразия самое хорошее?

Важно знать! Самый простой способ со 100% гарантией результата вылечиться от алкоголизма без таблеток, уколов и врачей. Узнайте, как наша читательница, Татьяна, избавила мужа от алкоголизма, без его ведома…Читать подробнее…

Правильный выбор помогут сделать определенные факторы, на которые в обязательной мере стоит обратить свое внимание покупателю.

Покупка вина в магазине

Вот самые основные правила, на которые стоит опираться, выбирая вино:

  1. В магазине стоит уделить особое внимание на вино сладкое или сухое. Все остальные полусладкие и другие напитки в России имеют очень низкое качество. Доказано, что в приготовлении таких вин используется очень много консервантов, которые в разы превышают их количество в сухом или сладком напитке. Покупатель должен осознавать, что выпивая бутылку полусладкого напитка, он наполняет свой организм большим количеством консервантов и химических добавок.
  2. Большое значение при выборе имеет производитель этого самого напитка. Хорошие и уважающие себя фирмы название своего бренда размещают на видном месте, делая буквы крупными и четкими. Это позволяет быстрее найти бутылку на полке среди других напитков.
  3. Не зная, как выбрать сладкое молодое вино, можно обратить внимание на год урожая винограда. Это можно найти на этикетке, размещенной на бутылке. Если такую информацию найти не удается, то стоит воздержаться от покупки этого продукта.
  4. Основное количество вин, продающихся в магазине, делают при помощи смешивания различных видов и сортов винограда. Если в смешивании участвовало несколько сортов, то все они должны быть указаны в составе. Эта информация тоже должна быть на этикетке. В обычных магазинах все представленные бутылки состоят их нескольких сортов винограда. Исключением являются французы. На напитках из Франции может не быть информации о сортах винограда. Кстати, именно французское белое сладкое вино считается самым вкусным.
  5. Бутылка напитка, выполненная исключительно из одного сорта считается элитной и, соответственно, имеет немалую стоимость. Поэтому такие экземпляры практически не появляются в простых магазинах. Такое вино можно найти на полке специализированного винного магазина.
  6. При выборе хорошего напитка свое предпочтение лучше всего отдавать размещенным в бутылках или бочках. Вино, разлитое в картонные упаковки, изначально не может рассчитывать на звание самого вкусного и качественного напитка. Ведь о каком качестве может идти речь, если производитель изначально решил сэкономить на упаковке своего товара.
  7. Если покупатель не знает, как выбрать вино, нужно как минимум посмотреть на его цену. Хорошее и качественное сладкое вино не может стоить дешево. За качество нужно платить. Лучшее вино всегда и везде продается только по лучшей цене.

Как говорилось выше, приобрести вино можно как в ближайшем супермаркете, так и в специальном алкогольном магазине. Перед тем как выбрать место для совершения покупки, необходимо реально оценить свои возможности и желания. К примеру, если вино нужно для семейного ужина, у покупателя нет лишнего времени на выбор, да и лишних денег тоже нет, то можно приобрести вино в большом магазине, где можно купить и продукты к этому же самому ужину.

Если же цель распития спиртного напитка состоит в том, чтобы удивить гостей, попробовать вкус хорошего напитка, сделать хороший подарок, то обязательно стоит отправиться за такой покупкой в специальный винный магазин. Чтобы не ошибиться и не прогадать с выбором, можно положиться на совет консультантов, которые обязательно должны быть в хорошем винном бутике. Хороший продавец с удовольствием расскажет о каждом напитке и поможет сделать правильный выбор.

Советы по употреблению вина

Не стоит бояться посещать специализированные винные магазины. Там тоже есть напитки подешевле и подороже, единственное, что выбор там намного больше, да и за качество тоже можно быть спокойнее. Многие винные бутики практикуют организацию дегустаций, посетив которые можно присмотреть для себя парочку новых вкусов.

Хорошим местом, где можно попробовать вкусное сладкое или сухое вино является ресторан. В ресторанах часто можно заказать вино в фужере, что позволяет попробовать напиток и отметить для себя его вкус.

Если есть возможность, то покупать вино лучше всего в различных поездках. Ведь это логично, что на родине напитка проще всего найти качественное настоящее вино.

Если приготовленные или выбранные блюда состоят из курицы, жаркого или макарон, то предпочтение стоит отдать вину красному. Оно тоже будет хорошей компанией для стейка или бургера. К счастью, на рынке имеется просто огромный ассортимент красного сладкого сорта.

Вино в бокале

Нередко красное сладкое вино выбирают под десерт.

Белые сладкие напитки лучше всего гармонируют с легкой едой. Оно хорошо подойдет к салату, телятине или курице.

В потреблении существует целая винная традиция и этикет, придерживаться которого обязаны все ценители хорошего и качественного напитка. Просто пойти и купить бутылку дорогого напитка, это не значит стать ценителем и знатоком хорошего продукта. Настоящие знатоки могут отлично подбирать вкус напитка ко вкусу еды. Правильное сочетание блюда с напитком является умением правильно пить и ценить напитки.

Процесс дегустации также представляет собой целую церемонию. Сегодня существуют даже целые курсы, где учат правильно различать аромат, вкус, цвет, послевкусие и консистенцию каждого напитка. Умение различать вина, ценить его качество, вкус и прочее ценится очень дорого. Такой навык не помешает ни одному человеку.

Главное помнить, что ценители смакуют каждый глоток, а не выпивают залпом вино фужерами. Винный этикет предусматривает также правильный выбор и самого фужера под вино. В настоящее время вино производится в различных станах. Лидерами на сегодняшний день является Франция, Испания и Италия.

nalivali.ru

Обзор сладких вин

Когда речь заходит о создании ярких и запоминающихся впечатлений от дегустации вина, практически каждый второй потребитель начинает рассуждать о представителях сладких вин.

И это неудивительно, ведь данные статистики дают понять, что эти изделия благодаря своим аутентичным вкусовым и ароматическим характеристикам смогли завоевать расположение многомиллионной аудитории потребителей по всему миру.

Причем их производят многие именитые компании на рынке, ввиду чего среди представителей сегмента каждый может найти свой идеал.

Знаете ли вы? В Древней Греции дегустация вина начиналась с того, что первый глоток делал хозяин дома. Так приглашенные гости могли убедиться в чистоте намерений хозяина, а также в том, что алкоголь не отравлен.

Дегустационные характеристики

Приобретая хорошее сладкое вино, вы гарантированно можете рассчитывать на идеальные дегустационные характеристики. Изготовление данных напитков может проводиться в соответствии с самыми различными технологиями.

При этом обобщающей чертой для всех представителей сегмента является тот факт, что в процессе их производства используются ингредиенты, достигшие своей максимальной сахаристости. Следовательно, используется виноград, собранный не ранее октября-ноября.

Что же касается сортов, то каждый производитель в этом плане опирается на свои личные предпочтения. К наиболее же популярным видам винограда, из которого изготавливают сладкие вина, следует отнести мальвазию, треббиано, семильон, мюскадель, токай, мускат эльзаса, шардоне и многие другие.

Цвет

Внешнее исполнение представителей сладкого колорита может быть как нежно-соломенным, так и ярко-красным. Все зависит от выбранного производителем сорта винограда.

Аромат

Букет основывается на яркой фруктово-ягодной доле, которая нередко обогащается специями, ореховыми нюансами и пряностями

Какое на вкус сладкое вино

Особой ноткой качественного сладкого вина является баланс. Старайтесь приобретать продукты компаний, которые уже успели зарекомендовать себя на рынке. В них вы никогда не почувствуете терпкости или чрезмерно сильного неприятного послевкусия.

Технология производства

Согласно общепринятым в Европейском Сообществе правилам, сладкими винами называются изделия с содержанием остаточного сахара более 45 г/л.

Данные напитки не просто производятся из высокосахаристого винограда. Часть содержащегося в продукте сахара преобразуется в спирт, и еще до полного завершения ферментации большинство производителей останавливают процесс брожения, удаляя из изделия дрожжи и добавляя сернистый ангидрид.

Также примечателен тот факт, что кислотность выбираемого винограда должна находиться в пределах 7 г/л. Что же касается крепости таких напитков, то она зачастую не превышает показатель в 13-16%, а количество сахара на литр продукта может составлять от 50 до 100 грамм.

Как купить оригинальный напиток

Как ни печально это признавать, но каждый современный потребитель сталкивается сегодня с большими сложностями в процессе приобретении алкоголя. Причиной всему стремительный рост количества контрафакта на рынке.

Другими словами, сегодня ни один потребитель не застрахован от приобретения подделки. Если же вы желаете избежать неприятного опыта потреблении контрафактных изделий, рекомендуем в процессе приобретения обращать внимание на:

Покупайте алкоголь исключительно в алкобутиках, супермаркетах и прочих местах, где вам при необходимости могут предоставить сертификаты качества. Не доверяйте сомнительным предложениям гастрономов и ларьков.

Современные производители ответственно следят за тем, чтобы на их продукции не было заводского брака. Соответственно, заметив сколы стекла, невнятные тиснения или потеки клея возле этикеток, вы должны задуматься касательно подлинности продукта, находящегося в ваших руках.

Кроме того, перед покупкой желательно посетить сайт компании, которая занимается производством приглянувшегося вам напитка. На нем вы сможете ознакомиться с тем, как на самом еле должна быть оформлена оригинальная тара.

Большинство лучших представителей сладких вин являются изделиями иностранных компаний-производителей. По этой причине, выбирая такие напитки, потребитель обязан обращать внимание на наличие акцизной марки. Отсутствие элемента защиты недопустимо для товара, который проходил таможенное оформление.

Старайтесь обходить стороной продукты, в структуре которых виден осадок, помутнения и другие новообразования. Высока вероятность, что они изготовлены из некачественных расходных материалов или при их хранении и транспортировке не были соблюдены соответствующие технологические нормы.

Знаете ли вы? Женщины подходят на роль сомелье лучше, чем мужчины. Причина кроется в более развитом обонянии.

Как правильно подавать

Сладкое вино – это отличный пример десертных напитков. Его подают после большой трапезы в высоких прозрачных бокалах на тонкой ножке.

Температура подачи при этом может быть самой разнообразной. Белые напитки нужно охлаждать приблизительно до 12 градусов, тогда как красные представители сегмента отлично проявляют себя уже при 16-18 градусах.

С какими продуктами сочетается

Так как сладкие вина являются непосредственным примером идеального дижестива, их лучше всего подавать к сладким десертам, сырным нарезкам, салатам и различным легким закускам.

Идеальная пара подбирается соответственно выбранному напитку, опираясь на его основные характеристики. Причем выбор гастрономического сопровождения по силам осуществить любому дегустатору.

Другие варианты употребления

Выбирая сладкие вина из доступного или среднего ценового сегмента, не пренебрегайте возможностью разнообразить свою дегустацию изысканным коктейлем.

Структура данных напитков вполне адаптивна, ввиду чего они отлично проявляют себя в качестве основы для создания запоминающихся миксов.

К популярным коктейлям на сладких ассамбляжах следует отнести Кайзер, Амонтильядо, Лоцманский, Огненный, Квартердек, Бургундский и прочие.

Какие бывают виды этого напитка

Желая уже этим вечером насладиться вкусом изысканного сладкого вина, будьте готовы к знакомству с внушительным множеством алкогольных изделий, произведенных в самых различных уголках планеты.

Причем каждый продукт сегмента воплощает свои уникальные дегустационные характеристики, а это означает, что вам придется познакомиться с целым рядом нетривиальных ароматных ассамбляжей.

Названия и характеристики популярного сладкого белого

  • Вино Фанагория Айс Вайн. Напиток с изысканным освежающим привкусом спелых фруктов, цукатов и меда. В аромате слышна ваниль, мед и цитрусовые.
  • Spy Valley Iced —Sauvignon Blanc—. Обладает золотым окрасом, сочным привкусом с тонами мармелада и перца, а также стойким ароматом, в основе которого положены полутона папайи и апельсиновой корки.
  • Вино Шато дю Джадж Кадиллак АОК. Обладает привлекательным соломенным окрасом и сбалансированным вкусом с пикантной горчинкой. В аромате выделяются фруктово-цветочные, дымные и медовые шлейфы.
  • —Вино Кьянти— Вин Санто Сантантимо. Ярко-золотой алкоголь с оттенками меда, ореха и сухофруктов в аромате. Гастрономическая основа выражена сочетанием фруктовых, медовых и ореховых нюансов.
Названия вкусного красного сладкого вина

  • Винлюкс Кагор Оксамитний. Темно-красный алкоголь с фруктовыми оттенками во вкусе и аромате.
  • Sandeman Tawny Porto 40 Years Old Douro DOP. Рубиново-янтарный портвейн с нотами дуба, меда и ванили в аромате. Вкусовые особенности подчеркнуты приятными долями специй, сухофруктов и орехов.
  • Pertimali Sassetti Rosso di Montalcino DOC. Насыщено-рубиновое спиртное с характерным обволакивающим привкусом танинов, красной смородины и вишни. В ароматическом будете слышны оттенки полевых цветов и специй.

Историческая справка

Согласно многочисленным историческим фактам и археологическим находкам первые сладкие вина появились еще во времена ранней европейской цивилизации, в период, когда древние греки стали понемногу мешать прошлогодние мускатные изделии со свежим виноградным соком.

Первые представители сладкого сегмента, конечно, были не особо хороши. Они имели высокую терпкость, а их гастрономическая ценность практически всегда была хаотичной.

Также известно, что в древнем Египте активно производили сладкие асамбляжи из фиников, инжира, а также прочих ингредиентов, и они действительно напоминали вкус современного десертного алкоголя.

Наиболее же весомым периодом в развитии сладких ассамбляжей стало освоение методик производства европейскими мастерами, которые были не чуждыми к экспериментам. Именно европейцы первыми поняли, что добавление небольшого количества спирта в состав напитка останавливает брожение. Так мир увидел первые портвейны.

Знаете ли вы? Далеко не все вина облагораживаются со временем. Некоторыми спиртными изделиями лучше всего наслаждаться в первые месяцы после разлива по бутылкам.

Получайте изысканные впечатления от дегустации лучших напитков

Каждый представитель сегмента сладких вин способен подарить своему потребителю целый ряд уникальных впечатлений от дегустации. В этом алкоголе скрывается многогранный вкус и запоминающийся яркий аромат, которым не могут похвастать ни одни другие аналоги.

Более того, откупоривая бутылочку красного или белого ассамбляжа, вы всегда можете быть уверены в его универсальности. К напиткам с легкостью подбирается достойное гастрономическое сопровождение, а также их без труда можно использовать в процессе приготовлении широкого перечня коктейлей.

Посетите ближайший специализированный алкогольный магазин и подберите для себя напиток, достойный называться вашим индивидуальным эталоном.

gradusinfo. ru

Секреты выбора десертного вина. Должно ли оно быть слаще блюда?

В любом супермаркете на полках можно найти десертные вина, которые специалисты считают недоделанными сухими алкогольными напитками. Для приобретения нужного букета и аромата они должны завершить процесс своего брожения, что приводит к потере их сладости, для сохранения которой на многих винзаводах происходит остановка развития сухого вина, после чего они становятся полусладкими. Холодную воду пропускают по стенкам чана, в котором бродит вино, что приводит к уничтожению дрожжевого грибка, не завершившего переработку всего сахара в винограде, поэтому продукт остается сладким, но изысканный вкус в нем не успевает сформироваться.

Для изготовления некоторых сладких благородных напитков не используют дополнительные манипуляции. До сбора винограда из него уходит влага. Остаются ягоды с концентрированным соком, которые прекрасно подходят для производства тягучего вина.

Как правильно выбрать десертное вино?

Есть несколько секретов по оптимальному выбору десертного вина:

  • лучшими сладкими напитками считают белые;
  • по крепости десертное вино не должно быть менее тринадцати процентов;
  • на этикетках хорошего сладкого вина нет пометки «semisweet». Сахаристость на таких бутылках указывают сзади.
С какими продуктами сочетается сладкое вино?

Десертное вино считается дижестивом. Его подают после того, как трапеза завершена. Сладкие вина лучше всего сочетаются со следующими продуктами:

  • Мягкими сырами, на которых может быть белая или голубая плесень. Также к ним прекрасно подходят овечьи сыры.
  • Практически со всеми ягодами и фруктами.
  • Любыми сладостями — мороженым, тортами, пирожными.
  • Фуа-грой (утиной печенью). Жирный продукт прекрасно подходит к сладкому, немного кисленькому вину.
Что может испортить вкус десертного вина?

Трапезу с десертным вином ни в коем случае нельзя сопровождать следующими продуктами:

  • чесноком и перцем;
  • рыбой и мясом, кроме утиной печени;
  • блюдами с майонезом. Лучше остановите свой выбор на легких овощных салатиках, для заправки которых желательно использовать оливковое масло.
Должно ли вино быть слаще, чем блюдо?

Если вы хотите полакомиться сладкими блюдами с десертным вином, то не покупайте терпкие и кислотные напитки. Очень желательно, чтобы вино было слаще, чем пища. Сладкие десерты мешают воспринимать фруктовость вина. Они способствуют выделению горечи, терпкости и кислотности напитка. С десертами лучше сочетать вино, которое слаще их.

советы сомелье • INMYROOM FOOD

Вино — это ключевая составляющая идеального ужина. Бокал вина украсит любое блюдо и заставит его заиграть совершенно новыми гастрономическими нотками. В общем, иногда побаловать себя можно и даже нужно.

К сожалению, когда мы приходим в супермаркет или винный бутик (что дает гораздо больше бонусов к винной карме), идеальная бутылка вина не начинает мерцать огоньками и переливаться в лучах дизайнерских ламп. Ее, идеальную бутылку вина, приходится искать самостоятельно. Для новичков это нелегкая задача.  

KitchenMag поговорил с очаровательными сомелье, которые рассказали, как легко и просто выбрать идеальную бутылку красного, белого или розового для вашего ужина. 

Татьяна Селиванова

винный эксперт, обладатель диплома самой престижной международной винной школы Wine and Spirits Education Trust (Лондон), первый российский винный академик, член Российской ассоциации сомелье, член Союза экспертов и сомелье России (ССЭР).

При покупке вина обращайте внимание на место его производства. Подробная информация всегда указана на контрэтикетке (находится на оборотной стороне бутылки — прим. ред.) на русском языке. Так, вас должно насторожить просекко или чили, произведенные в Центральной России. 

Если мы говорим о винах не для хранения, то выбирайте год помоложе и берите бутылку не с полки под софитами, потому что постоянный свет состаривает вино. Проверьте, какой категорией обозначается продукт: вино производится из винограда методом ферментации и не содержит ароматизаторов и красителей в отличие, например, от винного напитка.  

Самые простые, базовые правила сочетания вина и блюда — по цвету и плотности. Насыщенное белое вино можно подать с белым мясом, а легкое красное — с тунцом или угрем. Сладкие десерты лучше сопровождать сладким вином, так как сухое в подобной паре покажется агрессивным и даже горьким. 

Говоря о моих фаворитах, сложно ограничиться парой имен. Для особенного повода — грузинские квеври и бароло, на каждый день — молодая «италия» (соаве, верментино, дольчетто).

Дарья Брекоткина

сомелье, главный мясной ресторан Санкт-Петербурга «Блок»

В первую очередь нужно понять, для чего вы покупаете вино. К ужину, к пикнику, попить просто так с легкими закусками или в подарок. И конечно, лучше всего покупать вино там, где есть специалист, который поможет вам сделать выбор, особенно если вы хотите подобрать вино к конкретному блюду или в подарок.

На что ориентироваться, если вы выбираете вино в супермаркете? Во-первых, стоит отбросить предрассудки по поводу «порошковых» или поддельных вин, винтовых пробок и контрэтикеток на русском языке. Все вино настоящее: просто есть вина высокого качества, а есть низкого. Как правило, это вопрос цены и места происхождения вина. Также многие ошибочно считают, что если вино продается по специальной цене, значит, с ним что-то не так, и его пытаются «слить». Если вино продается по акции, это значит магазин просто закупил большой объем вина по очень выгодной цене. В их интересах просто быстро его продать.

Большое значение имеет место происхождения вина. Чтобы выбрать, например, французское или итальянское вино, нужно хотя бы немного разбираться в регионах, так как очень часто на этикетке указывают только место происхождения, в котором производят вина определенного стиля и из конкретных сортов винограда. Если вы пока не обладаете такими познаниями, сделать более уверенную покупку проще, ориентируясь на моносортовые вина из стран Нового Света. На этикетке почти всегда указаны сорт винограда и место происхождения.

Если вам нравятся легкие белые вина, попробуйте совиньон блан из Чили или Новой Зеландии. Более плотные — торонтес из Аргентины и шенен блан из Южной Африки, плотный выдержанный в дубе шардоне из Калифорнии может даже хорошо сочетаться с белым мясом (курица, свинина) в сливочном соусе. Разбиваем стереотип о сочетании красного с мясом, а белого с рыбой: к жирной красной рыбе (тунец, лосось) наравне с плотными белыми винами хорошо подойдут легкие красные вина из сортов винограда «Пино Нуар», «Гамэ» или легкого «Каберне фран» из Долины Луары (Франция).

Если вы любите насыщенные красные вина, попробуйте чилийский карменер, аргентинский мальбек, пинотаж из Южной Африки или австралийский шираз. Эти вина сочные и яркие, их просто понять и приятно пить просто так, также они подойдут для пикника или застолья, где невозможно подобрать вино к огромному разнообразию блюд. Еще один популярный красный сорт винограда, который хорошо подойдет к красному мясу — «Каберне Совиньон«. Его выращивают во многих странах, так как он не очень прихотлив, поэтому его характер может варьироваться от легкого и ароматного до сложного и требующего длительной выдержки в бутылке.

К слову, о выдержке. Год имеет значение для вин хорошего уровня из регионов с нестабильным климатом, и здесь лучше обратиться к специалистам. Разные сорта по-разному себя ведут с течением времени. В целом, белые вина лучше пить как можно более молодыми, а красным необходимо некоторое время, за которое происходят определенные химические процессы, благодаря которым вино меняется и становится приятнее на вкус.

Правда, не стоит забывать, что вино — это живой продукт. По прошествии некоторого времени оно перестает приобретать и начинает терять свои хорошие качества. Так что не всегда полезно долго хранить дорогостоящую бутылку вина в надежде, что со временем оно станет только лучше. Вина Нового Света (как белые, так и красные) в большинстве своем можно пить молодыми.  

Арина Герасимова

Выбор вина для человека, который в вине ничего не понимает — это не самая простая задача. Отлично, если в ресторане есть сомелье, и еще лучше, если гость не боится общения с ним. Мой первый совет: никогда не стесняйтесь заговорить о вине с профессионалом. Сомелье с удовольствием ответит на все вопросы и поможет сделать лучший выбор, который составит идеальную гастрономическую пару блюдам вашего ужина. 

Если же вы решили делать выбор самостоятельно, то в первую очередь стоит ориентироваться на классические сочетания. Белое вино идет к рыбе и морепродуктам, а стейки и мясо, безусловно, стоит сочетать с красным вином; розовые вина лучше всего заказывать, когда ваше блюдо предполагает белое мясо или дичь. 

Вы можете возразить: мол, это и так всем известно! Прекрасно, тогда усложняем задачу и попробуем рассмотреть гастрономические сочетания с точки зрения сортов винограда. Начнем с белых и главных. «Рислинг» — король паназиатской кухни. Если вы идете в китайский или тайский, то заказывайте рислинги (можно даже полусухие). Нежная и элегантная сладость вина хорошо поддержит пряность и остроту паназиатской кухни. 

«Шардоне» считается самым благородным, а вместе с тем и «универсальным» сортом винограда, так как диапазон стилей, ароматов и вкуса, который он проявляет, необычайно широк. Вместе с тем если вы выберете вино из этого сорта какого-нибудь почтенного года, выдержанное в бочках, то такой напиток будет великолепно сочетаться с блюдами, имеющими сливочную основу. 

Любые молодые белые вина, обладающие пышной цветочно-фруктовой и овощной ароматикой, типа совиньон блана, лучше всего будут дополнять легкие салаты и закуски А вот красное вино к мясу выбирают не случайно. Такие сорта как каберне совиньон, мерло, темпранильо, мальбек, сира называют «мясистыми» винами за их насыщенность, танинность и хорошую кислотность. Эти три составляющие значительно помогают ускорить процесс пищеварения, когда вашим ужином становится основательный стейк или жирная баранина.  

Главным сортом другого лагеря красных вин является, конечно же, пино нуар. Тонкое, среднетелое, шелковистое вино составит идеальную пару блюдам из утки, тунца и дичи, а также из грибов и баклажанов.

В заключение хочется пожелать вам новых гастрономических высот и не бояться экспериментировать. Порой самые удивительные открытия случаются с нами наперекор всем общепринятым советам. Приятного аппетита!

Розовое вино: как выбрать и разобраться в стилях


Наконец-то наступило долгожданное лето – время солнечных дней, теплых вечеров и открытых веранд. Пришло время пить розовые вина, ведь розовое вино как-будто создано для солнечных дней! В нашей статье разбираемся, стоит ли относиться с предубеждением к розовым винам, какие виды существуют, и чем они отличаются.

На протяжении истории розовые вина, к сожалению, чаще воспринимались как не совсем полноценные вина – «ни белое, ни красное», «ни рыба, ни мясо». Конечно, были и исключения: одним из самых знаменитых розовых вин было розовое из французской Долины Роны – Тавель. Это плотное вино, с насыщенным цветом и с не свойственным для розовых потенциалом к выдержке, было одним из любимых вин Эрнеста Хемингуэя. Его подавали при дворе Людовика XIV и многих других французских королей, а само вино называли тогда и до сих пор считают «королем розовых вин». Не стоит забывать также, что даже знаменитые бордоские клареты представляли собой когда-то нечто среднее между розовым и красным вином, и совершенно не были похожи на привычное нам современное бордо.

Успех розе 

Мировой бум на розовые вина начался в США в 1970-х годах. Началось всё с так называемого «белого Зинфанделя». Как это часто бывает, одна из самых ярких историй успеха в винном мире в XX-м веке началась со случайности. В начале 70-х Боб Тринкейро из винодельни Sutter Home в Калифорнии решил слить из резервуара, где шла ферментация Зинфанделя, часть сусла, чтобы оставшаяся часть стала в итоге более насыщенным красным вином. Из той самой слитой части Боб произвел сухое вино с нежно розовым оттенком, назвав его White Zinfandel, и выпустив в продажу в таком виде. На тот момент он, продав несколько тысяч бутылок своего белого Зинфанделя, навряд ли мог предположить, что всего через несколько лет объемы продаж этого же вина будут исчисляться миллионами. Переломный момент произошел в 1975 году, когда в резервуарах с белым Зинфанделем внезапно остановилось брожение. Вино уже получило достаточный градус алкоголя, но при этом все ещё было достаточно сладким. Именно этот стиль сладковатого розового вина и «взорвал» рынок.

За успехом розовых вин из Зинфанделя подтянулась и вся категория – стали расти продажи всевозможных rose, rosado, blush и подобных вин. Понятие blush («румянец» в переводе с англ.) появилось когда-то как раз для обозначения розовых вин нежного оттенка.

Одна из самых ярких рекламных кампаний по продвижению розовых вин была направлена на сильный пол, представителей которого пытались убедить в том, что пить розовые вина – абсолютно нормально и совсем не стыдно. На рекламных постерах мужественные мачо наслаждались розовым вином, а слоган гласил «real men drink pink».

Как делают розовые вина

Основной фактор, который делает возможным производство розовых вин, – это белая мякоть ягод большинства темных сортов винограда. Это же свойство, кстати, позволяет производить даже белые вина из темных сортов, так называемые blanc de noirs («белое из черных»).

Основные способы производства розовых вин

  • мацерация, то есть настаивание сусла на кожице винограда до приобретения желаемого цвета. Естественно, продолжительность настаивания может быть самой разной, в зависимости от стиля вина, которого хочет добиться винодел.
  • прямой отжим. В этом случае сок из ягод отжимается очень медленно, позволяя ему чуть дольше контактировать с красящими веществами кожицы, чем при производстве белых вин. Вина, произведенные таким способом, обычно получают менее насыщенный оттенок и обладают более нежным букетом. Такие вина иногда даже называются серыми (vin gris по-французски).
  • так называемое «кровопускание» (saignee на французском). Фактически это именно тот способ, который применил Боб Тринкейро, сделав «кровопускание» резервуару, где шла винификация красного вина. Розовое вино в этом случае выступает побочным продуктом при производстве красного.
Для большинства розовых вин запрещен способ производства, при котором смешивают белое и красное вино. Исключением являются некоторые игристые вина, например, шампанское. Розовые вина из Шампани действительно чаще всего производятся путем добавления небольшого количества красного вина к белому игристому для придания легкого розового оттенка.

Как выбрать розе

Выбирать розовые вина на полке достаточно просто: как правило, они разливаются в прозрачные бутылки, и вы сразу можете определить насыщенность цвета, которая автоматически свидетельствует о насыщенности вина. Вам достаточно знать, какой стиль розового вам нравится больше всего, чтобы сделать выбор, ориентируясь уже на бюджет покупки.

Существует огромное количество терминов для описания цвета розовых вин, от нежно лососевого до насыщенного земляничного. Кстати, именно для описания цвета розовых вин были придуманы одни из самых поэтичных авторских эпитетов, такие как «цвет глаз испуганной куропатки» и «цвет бедра взволнованной нимфы». 

Розовые игристые вина

Если игристое – это всегда праздник, то розовое игристое – это праздник вдвойне! Это позитив, жизненная энергия и яркие эмоции, которые оно нам дарит с каждым глотком. 

Наши рекомендации:
  • Кава Кодорнью Класико Брют Розе
  • Буве Брют Розе
  • шампанское Лассаль Розе Премье Крю Брют



Розовые вина из Прованса

К самым элегантным и, без сомнения, популярным на данный момент розовым винам относятся вина из Прованса. Это тонкие изящные вина нежного оттенка, которые с точки зрения гастрономических сочетаний приближаются к белому вину. Об успехе розовых из Прованса свидетельствует, например, такой факт, что именно здесь приобрела винодельню звездная пара – Анджелина Джоли и Бред Питт (Chateau Miraval). Провансальское розе – это абсолютный минимализм, своего рода «маленькое черное платье» в мире вина. Пить розе из Прованса – это не просто наслаждаться вином, это позволить себе мечты о полях лаванды, о ярком солнце и нежном море, чувствовать себя причастным к лоску и шику Лазурного берега.

Рекомендуем:

  • Домен Селект Вилла Паради
  • Домен де Бендель
Чем бледнее, тем лучше – кажется именно таким девизом руководствуется большинство производителей Прованса. Однако, есть и исключения из этого царства «ускользающей красоты», такие как Бандоль. Это единственный аппелласьон во Франции, в котором производят великолепные розовые и красные из сорта Мурведр. Розовые вина Бандоля богаче в ароматике, обладают более ярким оттенком и более плотной структурой, чем обычно в Провансе. Даже граф Монте-Кристо Александра Дюма наслаждался бокалом прохладного розе из Бандоля.
  • Домен Ля Сюффрен

Итальянские розовые вина из Пино Гриджио 

Если вам полюбился изящный стиль прованских розе, то, скорее всего, вы оцените нежные итальянские rosato или blush из сорта Пино Гриджио. Конечно, мы привыкли скорее к белым винам из Пино Гриджио, однако розовато-серый цвет кожицы этого винограда (отсюда его название «пино серый») позволяет получать также и розовые вина.

  • СанВиджилио Пино Гриджио Розато
  • Мастри Вернаколи Пино Гриджио Розато

Яркие розовые вина

Хочется чего-то более яркого, мощного, жизнеутверждающего? Стоит обратить внимание на розовые из более жарких стран: это может быть как Новый свет, так и южные регионы Европы, такие как Сицилия.

  • Вью Манент Мальбек Розе Эстейт Коллекшн Резерва
  • Кристо ди Кампобелло Си’ Ди’ Си’ Розато 

Полусухие розовые вина

Но, конечно, розовое вино не обязано быть сухим! Небольшое количество остаточного сахара очень к лицу розовым винам и позволяет сочетать их с пряными блюдами восточной или паназиатской кухни.

  • Кабра Сега Розе
  • Роза дей Фрати
  • Вайра Розабелла

Полусладкое розовое к десертам

Розовое вино к десертам? Легко! Бутылочка розового из Анжу, и мы легко можем почувствовать себя на месте героев Дюма. Ведь именно анжуйские вина настолько полюбились самому автору, что они автоматически стали любимы и его героями, например, д’Артаньяном. Справедливости ради стоит отметить, что знаменитый гасконец ценил больше белые анжуйские, но это не помешает нам налить себе бокал прохладного розового из Анжу, включить любимую экранизацию «Трех мушкетеров» и подпевать «Пора-пора-порадуемся».

  • Ледюк-Фруэн Розе д’ Анжу Ля Сеньори

Эксперименты из разных стран

И, конечно, не бойтесь экспериментировать, ведь элегантные розовые вина производятся сейчас практически в любом уголке мира.

  • Деспань Ле Миф д’Амфори
  • Вилла Мария Прайват Бин Розе
  • Рамон Бильбао Росадо

С чем сочетать розовые вина

Еще одна причина любить розовые вина – это их легендарная универсальность с точки зрения гастрономических сочетаний. Это своего рода палочка-выручалочка в том случае, если вы сомневаетесь, какое вино выбрать, белое или красное, или если за столом собрались несколько человек, каждый из которых заказал совершенно разные блюда из овощей, рыбы и мяса.

Розовое вино – один из лучших вариантов сочетаний с некоторыми «проблемными» продуктами, такими как томаты. В качестве общих рекомендаций можно сказать, что более легкие версии розовых вин лучше подходят к деликатным блюдам, таким как овощные салаты и холодные мясные закуски, а более полнотелые розовые с ярким фруктовым букетом и выраженной структурой могут составить пару мясу, приготовленному на гриле, или пряным блюдам.

Что бы ни было на столе у вас сегодня, налейте бокал прохладного розе и наслаждайтесь моментом, ведь сквозь бокал розового вина мир выглядит гораздо приятнее, словно через розовые очки!

Автор: Вероника Смирнова, эксперт компании Форт, обладатель международного сертификата WSET 3, дипломированный сомелье ASI.   

Понравилась статья? Расскажите о ней!

3113

Как выбрать вино в обычном супермаркете

Советы профессиональных сомелье обычно сложны, пространны и касаются часто дорогого вина. Однако редко говорят о том, по каким признакам выбирать хороший напиток в обычном магазине шаговой доступности. Мы спросили человека, который не является ресторатором, но по личным обстоятельствам хорошо разбирается в теме. Возможно, его советы кому-то могут показаться субъективными, но нас его опыт убедил.

Как выбрать вино в супермаркете

1. Выбирайте правильную страну-производителя

Виноград – культура тепло- и светолюбивая, поэтому чем южнее будет страна производитель, тем лучше. Не бойтесь брать вина из Испании, Чили, Аргентины и ЮАР. А с итальянскими и французскими, наоборот, можно ошибиться. Вопреки общепринятому мнению, что европейское вино самое хорошее, на самом деле, его вкус сильно зависит от года урожая. Если сезон был дождливый, то виноград может быть кислым. Часто эксперты при анализе вина указывают его год – и это не случайно.

Также стоит избегать напитков, сделанных на пост-советском пространстве: в России, Молдавии, Украине или Грузии. Часто вместо вина потребителю подсовывают разведенный порошок. Виноградники растут много лет, за ними нужен кропотливый уход, а после развала СССР немногие хозяйства продолжали уделять этому должное внимание. Сейчас на этих территориях мало хороших производств и у них слишком малые объемы поставок, чтобы заполнить рынок.

«Винный светофор» стран-производителей: предпочтительнее — с осторожностью — лучше избегать

2.

Читайте надписи на винной бутылке

Вино, бутилированное за рубежом, по своему качеству часто лучше того, что ввозится в Россию бочками и разливается здесь, так как иногда недобросовестные предприниматели при розливе добавляют что-то в конечный продукт, что может существенно снизить вкусовые качества напитка. Проверьте, чтобы на бутылке надписи были сделаны на языке страны производителя, это означает, что вино было сделано для внутреннего рынка. Русскоязычная этикетка, обязательная по закону, должна быть наклеена поверх оригинальной.

3. Выбирайте сухое вино

В сладких сортах могут присутствовать вредные добавки и сахар, которыми часто хотят исправить вкус испорченного сырья. Если бюджет ограничен, то лучше выбирать сухие или, на крайний случай, полусухие вина.

4. Выбирайте красное вино

На вкус и цвет товарищей нет, но если неважно, какое вино выбирать, то покупайте красное. Белые сорта деликатнее в производстве и их вкус легче испортить. Хорошие белые вина обычно стоят дороже, так что при ограниченном бюджете отдавайте предпочтение красному.

5. Выбирайте правильную винную бутылку

Избегайте красивых, «фантазийных» бутылок. Чаще всего, внимание к различным украшательствам говорит о том, что производитель больше ориентирован на внешнюю привлекательность, чем на внутреннее содержание.

А вот выбирать вино с пробковой крышкой совсем не обязательно. В последнее время многие производители заменили пробку откручивающейся крышкой, учитывая, что не у всех страждущих есть с собой штопор.

Как выбрать сладкое вино

Вы либо один из двух людей: хотите чего-нибудь для сладкоежек или не хотите усугубить свои многочисленные кариесы. Что бы это ни было, у нас есть все необходимое, чтобы вы знали, выбираете ли вы сладкое вино с полки. Вот некоторые подсказки: ферментация, содержание алкоголя, сорта и регион.

По сути, ферментация — это процесс превращения сахара в спирт. У спелого винного винограда есть дикие дрожжи (также известные как «цветение»), живущие на кожуре, которые полны натурального сахара.Когда кожица винограда раздавливается в процессе виноделия, начинается брожение, и дрожжи начинают работать, потребляя сахар внутри винограда и превращая его в спирт. Таким образом, чем меньше времени ваше вино тратит на ферментацию, тем оно будет более сладким.

Содержание алкоголя также может быть фактором, определяющим сладость вина. Очень часто сладкое вино имеет низкое содержание алкоголя, потому что процесс брожения останавливается до того, как большая часть сахара превращается в спирт.Вот почему некоторые из наших любимых сладких вин, такие как Рислинг или Москато, обычно имеют более низкий уровень содержания алкоголя.

Некоторые сорта известны тем, что они слаще других. Рислинг, Мускат и Гевюрцтраминер (удачного произнесения) — одни из самых известных сладких вин.

Хотя это правило не выполняется для на каждое вино из признанного сладкого сорта, оно определенно справедливо для большинства! С географической точки зрения, в определенных регионах обычно производятся более сладкие вина.Например, Германия производит более сладкие белые вина, тогда как Италия и Франция предпочитают менее сладкие. Вина Нового Света, как и вина из Калифорнии, часто более фруктовые и кажутся более сладкими.

Итак, в следующий раз, когда вы застрянете в проходе с вином в продуктовом магазине, пытаясь выбрать лучшее вино для вашего сладкого места, просто запомните эти приемы. Они заставят вас почувствовать себя ребенком в кондитерской (читай: винный проход).

Комментарии

комментария

Теги: Яркие погреба, образование, ферментация, Gewurztraminer, how to, москат, мускат, рислинг, сладкое вино, образование в области вина, винные факты, дегустация вин
Светлые погреба

Наш персонал полон страстных ценителей вина. Под руководством наших удивительных сомелье мы обучены всему, что касается вина. Мы собрались вместе, чтобы написать эту статью, в надежде поделиться с вами вином.

Ваш путеводитель по идеальному экологически безопасному стеклу

Каберне Совиньон

Родом из французского региона Бордо, из года в год этот сорт часто является самым популярным с точки зрения продаж. Часто встречаются ароматы темных фруктов, таких как клюква и черная вишня, а также полное тело, заметные танины (см. Полезные термины ниже).Стойкое послевкусие помогает соблазнить любителей красного вина, равно как и его дружелюбие к еде. Классический красный цвет с сильным ароматом, который отлично подходит для вечера, когда вы попробуете приготовленные на гриле лакомства.

Chardonnay

Самое любимое белое вино родом из Бургундии и имеет тенденцию делиться фруктовыми ароматами лимона, груши и яблока, а иногда и оттенками банана и ананаса. Также могут присутствовать ваниль, ириски и карамель. Дубовые и поджаренные эссенции зависят от времени выдержки в бочке, в отличие от более легких версий, которые состарены из нержавеющей стали и не передают эти качества древесины.Шардоне отлично подходит для дневного времяпрепровождения и хорошо сочетается с сырами.

Гренаш

Виноград, известный в Испании как Гренача, любит радовать людей яркими цукатами, такими как рубиново-красный грейпфрут, в сочетании со специями для выпечки, которые противоречат его мягкому светло-красному цвету. Выращенный в таких регионах Старого Света, как Кот-дю-Рон и Сардиния, некоторые из его лучших выражений основаны на травяных нотах табачного листа и итальянского орегано. Мягкий и универсальный сорт винограда, который настолько доступен, что хочется с ним уютно устроиться.

Мальбек

Мальбек — темно-фиолетовое вино, происходящее из Бордо и распространенное в Аргентине, которое имеет тенденцию к сочным фруктовым нотам и пленительным ароматам. Обычно он сухой, полнотелый, с нотками темных фруктов, таких как ежевика и слива, с нотками табака и дуба. Умеренная кислота и дубильные вещества хорошо сочетаются с едой. По продажам красного вина в США уступают только Мерло, Пино Нуар и Каберне Совиньон. Подавайте его слегка охлажденным, чтобы получить дружественную альтернативу Сира, которая заставит ваши вкусовые рецепторы гадать.

Мерло

Сенсация культового винного фильма Sideways сказалась на Мерло, подняв Пино, но это одно из самых продаваемых вин не зря. Сделайте это несколько, включая насыщенные красные фрукты, мягкие танины и долгое послевкусие. Черная вишня, слива и малина, как правило, появляются во вкусе с акцентами гвоздики, кедра и даже шоколада, но самым сильным качеством может быть его гладкость. Приятное вино.

Пино Гри (Pinot Grigio)

Пино Гри, родившееся в Бургундии, обычно выращивают во Франции, Италии и Германии.Это пикантный белый цвет цитрусовых, который при правильном приготовлении имеет цветочную, яблочную и грушевую свежесть. Большинство Пино Гри от легкого до среднего, легкого для употребления, сбалансированного с нотками миндаля. Одно из самых освежающих вин, которое отлично подходит для теплого дня.

Пино Нуар

Как и любое вино, Пино Нуар может выразить себя в драматическом диапазоне в зависимости от того, где оно выращено. Но в целом участники могут ожидать элементы земли, вишни, клюквы, розы и даже ревеня.По сравнению с другими красными, он светлее и нежнее, часто с приятной кислотностью и минимальным количеством танинов. Пино в хорошем смысле можно сравнить с питьем цветка.

Рислинг

Этот бледный ароматный белый цвет может иметь как фруктовые, так и ароматные ароматы (если не оба), с тяготением к нектарину и белому персику. Сладость может варьироваться в широких пределах: от сладкого десертного до заметно сухого и кислого. Легкий и нежный вариант.

Rosé

Достаточно честно, это не сорт, это сорт вина, изготовленного из ряда красных сортов винограда — от Пино до Сира и Темпранильо — при контакте с кожурой винограда, придающей одноименный розовый оттенок. Но розовые обычно легкие, поджарые и удивительно универсальные.

Совиньон Блан

Совиньон Блан часто бывает травянистым, ярким, с нотами грейпфрута или зеленого болгарского перца. Совиньон Блан светло-белого цвета, который также может переходить в места со вкусом дыни, мяты и киви. Он также охватывает диапазон от сладкого вина до сухого, с легким терпким оттенком, обычно сопровождающим поездку. Считайте Sauv Blanc довольно интересным, но дружелюбным персонажем.

Syrah

Обычно один из самых больших — иными словами, полнотелых — красных во вкусовых качествах rolodex, чернильный Syrah (который продается в Ширазе в Австралии) включает вкус черного перца и черники.Это также продукт Rhône, который также популярен в смесях. Увлекательное занятие.

Vermentino

Представляем вашему вниманию вашего друга-винодела. Верментино, по общему признанию, не входит в список самых известных / покупаемых вин, но о нем стоит упомянуть. Нечасто выращиваемый в Соединенных Штатах (или почти совсем не выращиваемый), недавно я был поражен, чтобы насладиться бутылкой из Табласа с устрицами.

Недооцененный, с плавающим цитрусовым ароматом и восхитительной легкостью, Vermentino — это легкий Совиньон Блан с кожаной курткой.Мягкий на вкус и горький в послевкусии, это отличный отход от обычного белого, когда вы ищете приключений в своей винной жизни. Бонус: как и все крутые вещи, Vermientino — менее популярный вариант, а это часто означает, что вы можете получить высокое качество по разумной цене.

Zinfandel

Другой типично крупный и ярко-красный, Zinfandel может иметь оттенки черники, малины, пряностей и кожи. Произведенный в Хорватии, он надежно отличается фруктами, глубиной и длиной.Его розовая разновидность, Белый Зинфандель, также популярна. Цины легендарны своим весом.

Сладкие вина для начинающих — Viking Vineyards

Какие сладкие вина подходят начинающим? Это частый вопрос, и понятно, почему так много новичков в мире вина задают этот вопрос. Но почему сладкое вино? Я думаю, что причина, по которой большинство людей просят сладкое вино, заключается в том, что сладкое часто ассоциируется с чем-то, что приятно пить. Однако, когда дело доходит до вина, более сладкое не всегда означает, что его будет приятнее пить.

Есть несколько несладких вин, которые приятно пить. Есть и другие очень сладкие вина, которые не так легко поддаются выбору. Не существует единственного лучшего вина, и если вы зададите кому-то этот вопрос, ответы, которые вы получите, будут варьироваться от человека к человеку. Это потому, что вино — это приобретенный вкус; у каждого человека будут свои личные предпочтения. То, что это нравится кому-то другому, не означает, что он понравится и вам.

Означает ли это, что нет хороших сладких вин для вас, кто новичок в вине? Конечно, нет.Есть вина, которые будут немного более дружелюбными для новичков, и они, по крайней мере, полусладкие. Вы должны придерживаться этих более дружелюбных вин для новичков только потому, что вы ближе к новичку, чем к опытному любителю вина? Нет, вы можете пить все, что хотите, но если вы еще не знаете, что вам нравится, то это несколько хороших отправных точек.

Какое вино сладкое?

Какое вино сладкое и фруктовое? Этот вопрос, а также термины сладкое и фруктовое употребляются очень часто.Многие ошибочно используют эти два термина неправильно. Сладость используется для описания фактического уровня сахара в бутылке вина.

Однако многие, кто не знаком с вином, часто ошибочно принимают сладость за фруктовость. Видите ли, вино может быть полностью сухим (противоположным сладкому) и при этом иметь сладкий вкус. Это означает, что в вине на самом деле может не остаться сахара, но когда вы делаете глоток, все равно может казаться, что вы пьете что-то сладкое. Это из-за фруктовых вкусов и ароматов, которые предлагает вино.

Даже если в вине не осталось сахара, в вине все равно остается фруктовый вкус. Добавьте к этому сладкий аромат, который вы чувствуете, когда подносите стакан ко рту, и все это становится просто сладким. Это может сделать вино сладким. Однако, если вино сухое и вы уберете все эти другие сладкие ощущения, вы сразу сможете сказать, что в нем совсем нет остаточного сахара; таким образом, он сухой. Короче говоря, на ощупь он сладкий, поэтому будет сладким на вкус, даже если он сухой.

Почему более сладкие вина для начинающих?

Почему сладкие вина лучше для начинающих? Что ж, не все сладкие вина рекомендуются новичкам. Но есть вина разной степени сладости, которые подходят новичкам. Основная причина в том, что люди часто употребляют сладкие напитки. Даже их диета полна сахара. Наше тело и наши вкусовые рецепторы привыкли к сахару, поэтому мы любим сахар.

Выпейте то, что нашим вкусовым рецепторам немного ближе, и это будет приятным на вкус.С другой стороны, если новичок начнет с полностью сухого вина, все будет по-другому. Они на самом деле не осознают этого вкуса, поэтому вряд ли им понравится.

Другие факторы, влияющие на сладость и вкус

Некоторые другие факторы, которые повлияют на вкус вина для новичка, включают консистенцию и ароматику. В конце концов, вино — это просто сброженный виноградный сок, но вкус может варьироваться в зависимости от сорта винограда или комбинации сортов винограда, используемых для производства сока и сброженных в вино.Даже такие вещи, как техника, используемая для сбраживания сока, и продолжительность ферментации, повлияют на общий вкус. Скомбинируйте и настройте все эти вещи, и вино может быть как простым, так и сложным.

Кузов

Тело — это то, как вино ощущается во рту, когда вы делаете глоток. Тело — это просто термин, используемый для описания вязкости. Полнотелое вино будет тяжелым. Легкие вина будут ощущаться легче, а вина со средним телом будут посередине.

Содержание алкоголя сильно влияет на консистенцию вина.Легкие (легкие) вина имеют более низкое содержание алкоголя. Полнотелые (жирные) вина имеют более высокое содержание алкоголя. Легкие вина немного предпочтительнее для начинающих, потому что их легче пить.

Ароматические углеводороды

Ароматические вещества — это аромат, который испускает вино, когда вы его нюхаете. Поднесите бокал вина к губам и сделайте паузу на несколько секунд. Позвольте ароматам поразить ваши чувства и попытайтесь угадать, как они пахнут. Цитрусовые? Яблоки? Ягоды? Может, даже травы? Ароматы варьируются от вина к вину и даже могут варьироваться в зависимости от того, как долго оно было выдержано.Сладкие ароматы подарят вам ощущение сладости и помогут сделать вкус вина более сладким, даже если в нем нет сахара.

Лучшее белое вино для начинающих

Moscato — мой выбор. Почему? Потому что их популярность говорит сама за себя. Они также легче — с меньшим содержанием алкоголя — и полусладкие.

Москато — легкое вино с фруктовыми нотками. Это не считается сладким, а скорее полусладким. Вы можете найти Moscato, который бывает как полусигристым, так и плоским, но полусвет, кажется, более популярен.

Как определить, что игристое, а что нет? Вы только посмотрите на название. Если это просто Москато, то это плоское и просто полусладкое вино. Если на нем написано Moscato d’Asti, значит, оно полусигристое.

Москато прекрасно сочетается с острыми блюдами. Соленые продукты также хорошо сочетаются с Москато, потому что сладость помогает сбалансировать соленость.

Более подробный список сладких белых вин можно найти в другой публикации.

Лучшее красное вино для начинающих

Bracetto d’Acqui — красное вино, которое я рекомендую новичкам.Производится исключительно в итальянском Пьемонте. Его вкусовые оттенки включают клубничный, черешневый соус и малину. Это в значительной степени эквивалент красного вина Moscato и Moscato a’Asti.

Это вино на самом деле имеет 3 вида:

  • Brachetto d’Acqui Rosso
  • Brachetto d’Acqui Spumante
  • Brachetto d’Acqui Passito

Brachetto d’Acqui Rosso имеет низкое содержание алкоголя (5,5%). Он полу-игристый, а сладость может варьироваться от полусладкого до сладкого.Brachetto d’Acqui Spumante полностью игристое и имеет немного более высокое содержание алкоголя — 6 &. Brachetto d’Acqui Passito — самый сладкий из трех, но с гораздо большим содержанием алкоголя — 11% (хотя это все еще пограничный показатель).

То, что эти вина рекомендуются новичкам к сладким, не означает, что с ними что-то не так. Это не вино более низкого качества, и их не стыдно пить, потому что они для новичков. На самом деле это очень хорошее вино. Так уж получилось, что у них идеальный баланс всего, что нравится новичкам.Бывалые любители вина до сих пор их любят. Но не останавливайтесь на этом только потому, что вы нашли их превосходными. В следующий раз попробуйте что-нибудь другое. Никогда не знаешь, найдешь ли ты что-то лучшее, если не поэкспериментировать и время от времени пробовать что-то новое. Вы можете даже попробовать что-нибудь посуше и посмотреть, нравится ли оно вам; есть много восхитительных сухих вин.

Хорошие фруктовые вина для начинающих

При изучении хороших фруктовых вин для новичков важно подчеркнуть, что хорошее вино не обладает эссенцией винограда, когда дело касается вкуса.Часто можно обнаружить намёки на другие фрукты, которые делают вкус более сладким и богатым.

Фруктовые вина идеальны для начинающих из-за их сладкого, но мягкого вкуса. Они обычно имеют более низкое содержание алкоголя и большее количество сахара, чем другие сухие вина, благодаря поздним методам сбора урожая.

Технологии сбора урожая и производства позволяют винограду для производства фруктовых вин сохранять больше естественного сахара. Большинство ценителей считают 35 г / л минимальным количеством сахара, необходимым для того, чтобы фруктовое вино считалось сладким.Фруктовые вина часто имеют высокое содержание сахара, но их не обязательно относить к сладким винам.

Давайте погрузимся в хорошие фруктовые вина для начинающих, изучим производство фруктовых вин, разновидности фруктовых вин, а также дадим советы по покупке и дегустации фруктовых вин.

ХОРОШИЕ ФРУКТОВЫЕ ВИНА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: ИЗГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВЫХ ВИНО

Виноделы используют множество различных процессов для получения богатого фруктового вина. Хотя тип винограда и условия роста играют решающую роль во вкусе, процесс виноделия также может влиять на такие факторы, как аромат и содержание алкоголя.

Как правило, виноделы производят фруктовые вина, позволяя винограду дольше созревать на лозе, часто даже в летние месяцы. По мере того, как фрукты стареют, уровень воды уменьшается, а уровень сахара увеличивается, что позволяет производить гораздо более сладкое вино.

Некоторые виноградники позволяют винограду созреть вместо лозы, чтобы получить сладость. Это будет похоже на то, как если бы они сидели на солнце, вода из них испарялась и повышалась концентрация сахара.

Некоторые виноделы используют виноград, предназначенный для производства сухих вин, для получения более сладких фруктовых сортов.Прервав процесс брожения на полпути, виноделы могут удалить дрожжи, прежде чем они уменьшат содержание сахара и поднимут содержание алкоголя, как в случае с сухими винами. Этот метод используется в нескольких популярных типах сладких фруктовых вин, в том числе в винах Мускато.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ФРУКТОВЫХ ВИН

Фруктовые вина бывают разных вкусов и сортов, включая красные, белые и розовые. Хотя нет единого определения того, что считать хорошим фруктовым вином, существует несколько типов вин, которые известны своим богатым фруктовым вкусом.

Мускат

Виноград Мускато произрастает в Северной Италии. Из него получается сладкое, полноценное десертное вино, которое часто имеет нотки персика и абрикоса. Этот тип вина обычно имеет низкое содержание алкоголя по сравнению с другими сухими винами, иногда до 5,5%. Это обеспечивает высокое содержание сахара, что придает вину характерный аромат. Хотя вы можете найти вина Мускато по всему миру, вина, произведенные в Италии, считаются одними из лучших на рынке.

РИЗЛИНГ

Виноград Рислинг происходит из Германии и широко известен своей сладостью, но вы также можете найти более сухие сорта.Из винограда получается белое вино, которое хорошо сочетается со сладкими блюдами. Виноград Рислинг хорошо растет во многих условиях, поэтому вы можете найти высококачественные вина Рислинг со всего мира. Любители вина обычно оставляют Рислинг на десерт, хотя более сухие бутылки хорошо сочетаются с пикантными блюдами.

ЗИНФАНДЕЛЬ

Хотя виноград Зинфандель может быть чернокожим, виноделы используют его для создания розовых вин Зинфандель белого цвета. В отличие от красных, кожица быстро удаляется после измельчения винограда, помогая смягчить вкус и придавая Зинфанделю характерный вид.Белый зинфандель впервые был популяризирован в Калифорнии, но в последние годы он стал всемирным явлением. Благодаря легкому фруктовому вкусу Зинфандель — хорошее фруктовое вино для начинающих.

ПОРТ

Портвейны получили свое название от Португалии, страны их происхождения. Обычно портвейн пьют как десертное вино, он богат, сладок и насыщен. Он выдержан и укреплен, чтобы придать вкусу дополнительную сложность. Хотя многие люди думают о портвейне исключительно как о красном вине, вы также можете найти белые, розовые и купажи, известные как Тони Портвейн.Иногда виноделы добавляют бренди в процессе изготовления портвейна, получая сладкое вино с более высоким содержанием алкоголя. Многие пьют портвейн как десертное вино или наслаждаются им самим.

БОЖОЛЕ

Новички, предпочитающие красное вино, часто наслаждаются Божоле, легким фруктовым красным цветом, который происходит из района Божоле в Бургундии, Франция. Он сделан из винограда сорта Гаме, у которого тонкая кожица и мало танинов, что дает более мягкий вкус, чем у большинства красных сортов винограда. Большинство ценителей считают, что вина Божоле обычно имеют ягодные нотки, такие как вишня, клубника и малина.Из него получается отличное вино для ужина, особенно в сочетании с французскими и итальянскими блюдами.

ЧТО СМОТРЕТЬ В ФРУКТОВЫХ ВИНАХ

При таком большом количестве различных сортов на выбор может быть непросто выбрать хорошие фруктовые вина для новичков. Лучше всего начать с обдумывания того, с чем вы собираетесь сочетать вино, ищете ли вы что-нибудь легкое к закускам или более сладкий вариант к десерту.

Содержание алкоголя также является важным фактором при покупке фруктовых вин.Как правило, чем выше содержание алкоголя, тем менее сладким будет вино. Лучшие фруктовые вина обычно имеют высокое содержание сахара и низкое содержание алкоголя. Новичкам, которые ищут сладкое, но при этом мягкое вино, следует выбирать вина с низким содержанием алкоголя.

ДЕГУСТАЦИОННЫЕ СОВЕТЫ НА ФРУКТОВЫЕ ВИНА

Фруктовые ноты лучше всего раскрываются, когда сладкие вина охлаждают. В целом, большинство вин имеют лучший вкусовой профиль при температуре от 55 до 65 градусов по Фаренгейту, хотя бывают и исключения. Многие люди предпочитают, чтобы портвейн был близок к комнатной температуре, но все же лучше всего его употреблять при температуре от 64 до 66 градусов.

Не нужно резервировать фруктовые вина на послеобеденный ужин. Хотя такие вина, как Мускато и Рислинг, являются отличным дополнением к любому десерту, вина с более низким содержанием сахара, как правило, хорошо сочетаются с пикантными продуктами, такими как мясо и сыры.

У каждого человека разный вкус, и никто из нас не любит вино одинаково. Советы экспертов могут помочь вам начать изучение фруктовых вин, но лучший способ найти свои любимые вкусы и сочетания — это экспериментировать.

Ваш путеводитель по сладким белым винам

Вопреки некоторым поверьям, сладкое вино предназначено не только для десерта, но и его можно попробовать само по себе или полакомиться с некоторыми пикантными блюдами. Некоторые из этих вин столь же элегантны и сложны, как и известные вина, такие как новозеландский совиньон блан, белое бургундское или белое бордо. Под всем этим остаточным сахаром есть множество слоев с различными вкусами, а это означает, что сладкие вина редко бывают только сладкими.

Признаки сладкого белого вина премиум-класса

Единственное, что отличает лучшие сладкие вина от посредственных или некачественных, — это их сложность.Низкокачественные сладкие вина имеют тенденцию к упрощению вкуса, в основном, если они производятся за счет капитализации, которая представляет собой процесс добавления сахарного тростника или свеклы в виноград перед ферментацией. Но, честно говоря, некоторые сладкие вина хорошего качества используют капитализацию в своих винодельческих процессах. Но это сложный процесс, требующий детального подхода, который не убьет нюансы вкуса вина.

Из-за этого многие сладкие вина подвергаются различным, более естественным процессам ферментации.Процессы, которые сделают вино сладким при сохранении его сложности.

Сладкие белые вина делятся на множество типов, от Рислинга и Гевюрцтраминера до крепленого белого портвейна и даже ледяного вина. Лучше всего подавать в охлажденном виде, это отличный способ познакомиться с еще более разными сортами вина, чем традиционные блюда.
Как сделать сладкое вино?

Самый простой и естественный способ сделать сладкое вино — собрать виноград как можно позже. Чем позже будет собран виноград, тем он будет более спелым и сладким, что необходимо для приготовления сладкого вина.Дело в том, что если виноград оставить на лозе после сбора урожая, вода из фруктов начнет испаряться. Это сделает виноград очень концентрированным.

Крепление — еще один метод создания сладкого вина. Для этого виноделы вливают в вино виноградный спирт, чтобы удалить дрожжи, чтобы остаточный спирт не превратился в спирт. Чем раньше будет добавлен спирт, тем слаще будет вино. Этот процесс используется для изготовления знаменитого белого портвейна.

Если вам интересно, как получаются сладкие красные вина и как их лучше сочетать, не забудьте прочитать нашу статью о сладком красном вине!

Ботритис — это грибок, поражающий виноград и поглощающий почти всю воду из винограда. Этот процесс известен как благородная гниль, и после того, как почти вся вода впиталась, остается натуральный сахар, микроэлементы, яблочная и винная кислоты. Это приводит к естественно сладким винам, намного более сладким, чем вина, сделанные из винограда, который изначально не был заражен.

Сладкие вина с лучшим рейтингом

Если вы планируете начать коллекцию сладких вин, вам следует ознакомиться с одними из самых популярных на рынке. Вот некоторые из сладких вин, качество которых стабильно на протяжении многих лет:

Белый портвейн, разновидность крепленого вина, похожего на традиционный рубиновый или желтовато-коричневый портвейн, является прекрасным примером сладкого, хотя и крепленого, белого вина.

Если вы хотите глубже погрузиться в мир сладких вин, вам может быть интересно, что сладкие вина делятся на одну из трех основных категорий: полусладкие, сладкие и очень сладкие.

Некоторые из самых известных полусладких вин — Москато д’Асти, Рислинг Сапатлезе и Гевюрцтраминер шпатлезе.

В категорию сладких входят такие вина, как Токай Аусзу, Рислинг Ауслезе, Сотерн и Гевюрцтраминер Ауслезе.

Если вас интересует категория очень сладких вин, вам следует обратить внимание на сладкие вина, такие как Gewurztraminer Beerenauslese, Riesling Beerenauslese, Ice Wine, Tokaji Esencia, White Port и Rutherglen Muscat.

Как правильно выбрать сладкое белое вино?

Что касается правильного выбора, то здесь ничего не написано на камне и нет жестких правил.Уровень сладости — это то, что каждый должен выбирать самостоятельно. Некоторые предпочитают очень сладкие, другие — полусладкие или сладкие белые вина. Затем есть их сложность и специфический вкус. Но опять же, это зависит от ваших предпочтений и того, какие заметки вы предпочитаете.

Температура питья белого сладкого вина

Белые сладкие вина лучше всего подавать охлажденными. Но чаще всего это зависит от стиля вина. Иногда для некоторых вин (например, Вувре) этот диапазон может составлять от 45 до 50 градусов, тогда как для некоторых сладких белых вин (т.э., Сотерн), верхняя граница может составлять 58 градусов.

Заключение

Как и сладкие красные вина, сладкие вина премиум-класса предлагают гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Многие из этих вин очень редкие, чрезвычайно сложные, достойные выдержки и могут иметь довольно высокую стоимость на вторичном рынке. У каждого истинного ценителя вина есть хотя бы несколько бутылок сладкого вина.

Связанные

Как выбрать красное вино для питья | Выбор красного вина

В наши дни все являются винными экспертами.Или, по крайней мере, они пытаются заставить всех так думать. Начните спрашивать о танинах и теле, и многие из этих экспертов останутся без внимания. Для выбора красного вина не нужен эксперт, но вы получите гораздо больше удовольствия и откроете для себя больше вин, которые полюбите, если будете знать больше. Лучшее красное вино — это, в конечном счете, то, что вам нравится больше всего. Знания просто помогают вам исследовать, чтобы у вас было больше возможностей и пар, которые стоит оценить.

Имеют цель

Очень легко зайти в винный магазин и почувствовать себя разбитым.Иногда даже легко заглянуть в свой винный холодильник и не понять, чего вы хотите. Это человеческая природа. Когда нас захватывает слишком много информации, мы перестаем ее понимать. Когда вы знаете больше, вы знаете, что ищете внутри всей этой информации.

Если вы регулярно чувствуете себя подавленным из-за большого выбора в винном магазине, сосредоточьтесь на том, что вам нужно. Это не помешает вам исследовать, но поможет сосредоточиться на конкретной области. Может быть, вы получите что-то другое, чего вы не пробовали, но это будет что-то смежное с тем, что, как вы знаете, вам нравится.Это хороший способ начать производство новых вин.

Танины

Танины входят в состав вина. Они происходят из частей винограда, которые отфильтровываются в процессе виноделия: семян, стеблей и кожуры. Некоторые вина остаются в контакте с танинами дольше, некоторые — на более короткое время. Танины придают вину немного больше той горечи, которая заставляет морщиться.

Важно знать, нравится вам это или нет.Некоторым людям нравится высокий уровень танинов и ощущение сухости и терпкости, которое они оставляют после себя. Некоторые предпочитают более сладкие красные вина, более пышные и бархатистые.

Возможно, вам знакомо ощущение танинов от черного чая, темного шоколада или миндаля. Каждый содержит танины и вызывает некоторую приятную сухость.

Красные вина с высоким содержанием танина включают Каберне Совиньон, Мальбек и Шираз (или Сира). Они часто очень вкусны со стейком и тушеным мясом. У них также может сохраняться ощущение тепла и комфорта.

Красные вина с низким содержанием танинов включают Пино Нуар. Красные с низким содержанием танинов прекрасно сочетаются с пастой, курицей и даже жирной рыбой, такой как лосось. Вы почувствуете эти вина во рту больше, и они будут вызывать улыбку.

Регион и климат

Так вот, танины не все решают. Регион и климат также сильно влияют на вкус вина. Например, если вы ищете мальбек, Чили — это регион, на который стоит обратить внимание в первую очередь. Они известны элегантными шелковистыми мальбеками с изысканно глубоким вкусом.Они уравновешивают сложные, темные фруктовые ароматы с оттенком пряностей. Чилийский Мальбек — одно из лучших красных вин, которое дополняет целый ряд вкусов.

Вы можете обнаружить, что вам особенно нравятся вина из определенного региона. Хотя разные производители из этого региона придут по-разному, в этом регионе и его климате есть что-то такое, что создает вино, которое вам нравится. Это потому, что он влияет на рост винограда в регионе определенным образом и созревание в определенное время года.Что вы цените, так это влияние климата и почвы на созревание винограда.

Скорее всего, вы предпочтете разные регионы для разных сортов вина. Выбирая красное вино, не останавливайтесь только на таких сильных сторонниках, как Франция. У вас меньше шансов найти что-то уникальное на свой вкус. Взгляните на такую ​​страну, как Чили, которая, возможно, не производит такого же объема вина, но обладает уникальными экологическими качествами, которые обеспечивают глубокие и изысканные вкусовые характеристики. Это места, где действительно можно найти что-то особенное.

Кислотность

Более кислые вина идеально подходят к продуктам, в которых есть масло или жир. Когда вы чередуете кусочки еды и глотки вина, ваш рот становится более контрастным. Это создает так называемое ощущение во рту между едой и вином. Каждый глоток вина настраивает вкус, чтобы лучше понять и оценить еду. Каждый кусочек пищи настраивает вкус, чтобы вино на него сильнее воздействовало. Когда вы чередуете закуски и глотки, ваше чувство еды и вина обостряется.

Это один из самых важных факторов в создании прекрасного сочетания с красным вином. Сделайте это, когда впервые пробуете вино. Чередуйте приемы пищи и глотки вина, чтобы усилить ощущение каждого из них. Вина с высокой кислотностью, но обладающие сладостью, могут иметь менее кислый вкус, но все же помогут создать это ощущение во рту.

Попробовать новые сорта вина

Допустим, вам нравится винодел. Вы пробовали их Мальбек и Каберне Совиньон.Когда вы входите в новое вино, сначала попробуйте его от этого производителя. Может быть, ты раньше мало ела Карменера. Вы уже знаете и вам нравятся вкусовые характеристики этого производителя, поэтому у вас есть идея, что вы можете доверять чему-то еще, что они сделают.

Это хорошее место для знакомства с новыми сортами вина, зная, что о вас позаботятся. Вы знаете, что будет определенный уровень качества, на который можно положиться.

Если вам нравятся конкретные производители вина, и особенно если вам нравятся разные сорта вина, которые они производят, обратите внимание на то, какие еще сорта они производят.Может быть, вы что-то еще не пробовали. На самом деле дело не в лояльности к бренду. Речь идет о том, чтобы знать, что их подход к производству вина позволит достичь такого уровня качества. Виноделы, которые склонны делать мягкое вино с нотками специй, которые вы цените в Мальбеке, с большей вероятностью сделают бархатный Карменер или структурированный Каберне Совиньон.

Выбирая красное вино, найдите свой путь. То, что ваш друг любит больше всего, — это то, чем вы можете наслаждаться вместе, но, возможно, это не то, что вам нравится, когда вы выбираете.Лучшее красное вино — это то, от которого вы чувствуете себя самым теплым и насыщенным. Красное вино помогает расслабиться и снять стресс. Процесс выбора должен включать в себя приятное ожидание и волнение. Другими словами, это должно помочь вам с нетерпением ждать этого расслабления.

Руководство по дегустации вин — Сердце пустыни Сердце пустыни

Что это будет…


Красное или белое?

Учимся на знатока вина.

Выбор подходящей бутылки

В прошлом году в США было произведено более 800 миллионов галлонов вина. В США почти 10 000 виноделен, на долю которых приходится 18% продаж алкоголя и доход в размере 665 миллионов долларов. В среднем мы потребляем почти 3 галлона в год на человека. Это много вина!

В элитных ресторанах с полным спектром услуг работают опытные профессионалы, которые консультируют и вносят предложения. Первое, что вас спросят: «Красный или белый?» Большинство из нас потребляют вино дома и практически не имеют опыта.Когда существует бесконечное количество вариантов, как выбрать подходящее вино?

Магазин хороших вин или винодельня

Найдите хороший винный магазин. 30-секундный разговор с кем-то, кто увлечен виноделием, лучше, чем любая поисковая система, для поиска идеальной бутылки. Вы можете установить отношения с интернет-магазином или виноградником, которые будут рады помочь вам рекомендациями. По мере развития вашего вкуса вино становится более разговорчивым, и становится легче найти подходящее вино.

Пять категорий

Красные вина — Изготовленные из черного винограда, сок, кожица, виноградные косточки и косточки участвуют в процессе ферментации.Хотя его называют красным, цвет может варьироваться от темного баклажанового до темно-желто-коричневого.

Белое вино — Использует белый виноград и не контактирует с кожицей, сок только в процессе ферментации. Белый виноград имеет светло-зеленый или лилово-розовый цвет. Белое вино имеет бледно-зеленый, желтый или золотистый цвет.

Розовое вино — Изготовлено из красного винограда. Сок имеет более короткий процесс брожения и лишь кратковременно контактирует с кожицей. Более светлый по цвету и телу, чем красные вина.Подавать охлажденным.

Игристое вино — Игристые пузырьки образуются из природного CO2 (или специально добавленного) в процессе ферментации. Результат варьируется от газированного и сладкого до шипучего и сухого.

Крепленое вино — «Крепленое» на дистиллированном спирте после ферментации. Продолжительность брожения будет влиять на то, будет ли результат сладким или сухим. После добавления спирта брожение прекращается.

Какой вкус у белого вина?

Белое вино — обычно самое простое место, чтобы начать развивать свой вкус к вину.Часто чем слаще вино, тем лучше. В мире вина сладкое — противоположность сухому. Если вы решите развивать свой вкус, вы, скорее всего, перейдете к более сухим белым, а затем начнете изучать красные. Вы всегда будете хотеть охлаждать белое вино, подавать его и пить холодным. Белые вина часто употребляют в качестве аперитива перед едой и пьют между приемами пищи и с десертом. Есть несколько основных блюд, с которыми белые вина также хорошо сочетаются — как простое практическое правило, подумайте о белом вине с белыми блюдами, такими как белое мясо / рыба и белые соусы.

Белые сладкие вина

Существует несколько сладких вин, но самые распространенные из них — это Москато, Гевюрцтраминер и Рислинг. Эти вина обычно хорошо сочетаются с десертами, сырами и острыми блюдами.

Москато

Изготовленный из винограда Мускат Блан, Москато известен своими сладкими цитрусовыми, персиковыми и абрикосовыми ароматами с оттенком цветочных нот и сочными ароматными ароматами. Он бывает разных стилей, от негазированного до полусгазенного и полностью игристого.Это идеальное десертное вино!

Гевюрцтраминер

Во-первых, вы должны научиться произносить это «ge-VOORTZ-tra-meener» или «Девочки злее» в шутку. Это, конечно, немецкое вино, хотя оно широко доступно в Соединенных Штатах. Гевюрцтраминер похож на взрослую версию Москато. Хотя вино Gewürztraminer во многом похоже на Москато, оно также имеет более высокий уровень алкоголя, более яркую ароматику и более низкую кислотность. Первый аромат, который вы уловите от Gewurztraminer, — это сладкая роза. Вы можете выбрать фруктовый вкус грейпфрута, ананаса, персика, абрикоса, апельсина и / или дыни с оттенком меда, имбиря, ладана, душистого перца, корицы и / или дыма.Попробуйте его с сыром и жареными овощами.

Рислинг

Рислинг — ароматное, восхитительно освежающее вино, которое по вкусу напоминает нектар яблок, абрикосов, персиков и груш и разливается в высокую тонкую стеклянную бутылку. Обычно хрустящий из-за высокой кислотности, Рислинг известен своими сильными цветочными ароматами. Он может быть сладким, а может быть и сухим. Каждый бренд индивидуален. Если он из Германии или Калифорнии, вы можете считать, что он сладкий, если он не отмечен как «сухой». Всегда обращайте внимание на маркировку на этикетках и описания рислингов.Одно из самых вкусных вин в мире, Рислинг сочетается со всем, от суши и морепродуктов до острых блюд, таких как тайский и индийский карри (он известен тем, что охлаждает вкус!). Наиболее популярно его как десертное вино.

Мальвазия Бьянка

Мальвазия Бьянка менее известна, поскольку не растет во многих местах за пределами Испании. Испанские поселенцы привезли виноградную лозу в Нью-Мексико в начале 1500-х годов, что сделало Нью-Мексико одним из старейших винодельческих регионов США.Изготовлено из одного из старейших сортов винограда в мире. Это свежее фруктовое вино с медовыми нотками, хорошо сочетается с пряными блюдами.

Белые легкие и сухие вина

Такой свежий и такой чистый. Эти легкие и сухие белки с небольшим содержанием остаточного сахара освежают и легко смешиваются. Что касается еды, они прекрасно сочетаются с более легкими блюдами, такими как лосось на гриле, устрицы, легкие соусы для пасты, курица с лимонным базиликом и другие виды белого мяса.

Пино Гриджо (Pinot Gris)

Легкое для питья, приятное для людей пино гри (это виноград; пино гриджо — итальянская версия вина).Этот белый известен и любим своей пикантной кислинкой и фруктовым вкусом (лимоны, лаймы, зеленые яблоки). Не знаете, какую бутылку взять с собой на званый обед? Пино гриджио / гри, вероятно, сочетается хотя бы с чем-то в меню.

Шабли

Родом из Бургундии, Франция, Шабли сделан из 100% винограда сорта Шардоне, но по вкусу не похож на дубовый мангольд, который вы можете считать «типичным». Шабли имеет цитрусовый, минеральный и почти соленый вкус, но освежающий!

Шенен Блан

Яркая звезда Южной Африки и французской долины Луары, Шенен Блан — универсальный сорт винограда, который бывает разных стилей.Более сухие выражения лица обычно терпкие, с ароматами груши, желтого яблока и имбиря — налейте стакан вместе с кисло-сладкой курицей на вынос.

Полужирный и сухой

Могут быть и другие белые вина, которые попадают в эту категорию, но самым известным является Шардоне!
Chardonnays действительно проявляют себя и имеют силу противостоять богатым, ароматным блюдам, таким как омары с масляным соусом, ризотто, твердые сыры и куриный диван.

Шардоне

Шардоне — самое популярное в мире белое вино, а также одно из самых разнообразных, вкусовых профилей которого варьируются в зависимости от региона выращивания и процесса выдержки.Французское Шардоне, как правило, отличается цитрусовыми и кремневыми ароматами, а Калифорнийское Шардоне часто выдерживается в дубовых бочках, что создает маслянистый вкус и кремовую текстуру. Шардоне Нью-Мексико обычно чистые и свежие с легким цитрусовым вкусом.

Какой вкус у красного вина?

Если вы начинаете свое путешествие по бокалу вина с красных против белых, вы, вероятно, захотите начать более сладкое и перейти к более сухим полнотелым версиям. Красные вина чаще всего употребляются с обильным закусками, хотя некоторые прекрасно сочетаются с шоколадом.Основное правило — красные вина с красным мясом и красными соусами. Существует множество смесей красных вин, но, как руководство для начинающих, мы сосредоточимся только на наиболее доступных отдельных сортах.

Сладкие красные вина

Красные вина не славятся своей сладостью, поэтому есть небольшой список сладких красных вин, которые не входят в купаж. Сладкие красные стали более популярными в последние годы благодаря своей пользе для здоровья. В настоящее время на рынке доступно больше сортов винограда, которые обычно изготавливаются из комбинации сортов винограда, причем некоторая разновидность винограда Мускат придает им сладость.

Ламбруско

Lambrusco долгие годы было САМЫМ сладким красным вином на рынке. Это газированный напиток, который лучше всего подавать охлажденным. Самая сладкая версия называется dolce (сладкое по-итальянски). Вина Ламбруско имеют цвет от бледно-рубинового до темно-фиолетового с ароматами черники, вишневого соуса, фиалки и красной смородины. Большинство вин Ламбруско имеют легкое содержание алкоголя.

Порт

Портвейн — это крепленые вина, что означает добавление другого алкоголя, обычно бренди. Обычно они выходят из Португалии.Ожидайте ароматов ежевики, малинового соуса, лакрицы, какао, ягод можжевельника и аниса с минеральными нотками. Вино сладкое на вкус, но в нем достаточно танинов, чтобы сбалансировать эту сладость. Содержание алкоголя в портах существенно выше. Они отлично сочетаются с шоколадом и сыром. Их можно пить как аперитив с ассортиментом сыров или как послеобеденный напиток в сочетании с шоколадным десертом.

Легкие красные вина

Легкие и освежающие, это ваши «ворота-красные» — идеально подходят для любителей белого вина, которые хотят перейти через мост к Team Rouge.Легкие красные вина можно пить отдельно, но они также хорошо сочетаются с едой благодаря более низкому содержанию танинов.

Пино Нуар

Светлый сухой красный цвет с высокой кислотностью и сильным ароматом. Виноград выращивают повсюду и проявляют себя немного по-разному в зависимости от того, откуда он произошел. Тем не менее, типичный профиль вкуса — красно-фруктовый с землистыми и травяными нотками. Подумайте о PN с лососем, уткой, запеканками и тушеной говядиной. Это красный напиток, который легко пить, поэтому считается уместным пить его в любое время.

Божоле

Красные вина Божоле сделаны из винограда Гаме и имеют одно название с регионом Франции, откуда они родом. Эти молодые вина (недавно разлитые в бутылки) являются основными продуктами на праздниках Дня Благодарения, поскольку их вкус красных ягод и высокая кислотность безупречно сочетаются с индейкой, подливой, кабачками, клюквенным соусом и т. Д. Не стесняйтесь наслаждаться Божоле круглый год с любым жареным блюдом из белого мяса или сырная доска.

Средние красные вина

Не слишком легкие, не слишком жирные, они в самый раз.Средние красные вина содержат немного больше танинов, чем более легкие вина, но при этом не поражают сложной структурой или интенсивным вкусом.

Мерло

Мерло имеет вкус вишни и шоколада. Он имеет мягкие танины, поэтому не оставляет ощущения сухости во рту. Как и Пино Нуар, Мерло — это легко пьющийся, универсальный красный цвет, который хорошо сочетается практически с любой едой, даже с пиццей, спагетти или чизбургером!

Красный Зинфандель

Red Zin известен своим вареньем, ароматом цукатов и пряным табачным послевкусием.С танинами среднего уровня и высокой кислотностью (плюс высокое содержание алкоголя) он смелый, но не тяжелый. Добавьте сюда сладкое и соленое блюдо, например карри или острые ребрышки барбекю.

Полнотелые красные вина

Полнотелые красные вина имеют наивысшее содержание танинов (а часто и самое высокое содержание алкоголя), что создает ощущение тяжести и сухости на палитре. Подобные вина лучше всего сочетаются с богатыми и сытными блюдами, потому что они достаточно смелы, чтобы выдержать собственные силы, но при этом позволяют раскрыться своему вкусу.

Каберне Совиньон

Кэб — король красного вина. Типичный профиль вкуса Каберне Совиньон — высокая кислотность, высокое содержание танинов и полнота тела с нотками черной вишни, зеленого перца и пряностей ванили от выдержки в дубе. Его выращивают и наслаждаются во всем мире, и он является лучшим вином для ужина со стейком. Большой корпус Cab, смелые ароматы и долгое послевкусие идеально сочетаются с мясом и маринадом.

Мальбек

За последние 10–15 лет гордость и радость Аргентины сделали себе имя в Америке как любимый толпой красный цвет, который любит поесть.Мальбек — вино с нотками темных фруктов и легким острым послевкусием (что-то вроде более полного и грубого Мерло). Подавайте его с эмпанадами из говядины, и друзья соберутся вместе.

Сира / Шираз

Syrah из Франции / Шираз из Австралии обеспечивает ротовую полость мощным фруктово-пряным ароматом с высоким содержанием танинов, которые способствуют старению. С едой у Шираза есть тело, чтобы противостоять интенсивным вкусам — от жирного голубого чизбургера до пикантных ребер, приготовленных на гриле. Добавлен перк: Сира / Шираз может похвастаться одним из самых высоких уровней антиоксидантов.(Ура за здоровое питье!)

А как насчет Розэ?

В целом, розовое вино имеет тенденцию быть свежим на вкус с хрустящей кислинкой. Обычные ароматы, связанные с розовым, — это спелая клубника, арбуз и малина. Часто эти ноты дополняются ароматами трав и минеральными оттенками. Розе может быть как сухим, так и сладким, и его чаще всего подают охлажденным. Розовое вино — это промежуточное вино, которое часто может быть вашим переходом от белого к красному. Он прекрасно сочетается с рыбой, овощами, курицей, стейком на гриле, картофельными чипсами, шоколадным печеньем и т. Д.Для тех, кто любит, это идеальное вино для барбекю, пляжное вино и вино для пикника, но это также идеальное вино для просмотра телевизора.

Как испытать вино

Мы коснулись только самых распространенных вин. Вы столкнетесь со многими другими. Лучший способ попробовать вино — это заказать бокал, вдохнуть аромат и сделать глоток, но не глотать. Узнайте, какой у него вкус и как он ощущается на языке. Каждое вино будет иметь разный эффект. Обязательно запишите вина, которые вы пробуете, и те, которые вам действительно нравятся, чтобы снова найти их.Не каждая бутылка одного и того же вина будет иметь одинаковый вкус — некоторые совершенно разные. Если у вас есть возможность сделать дегустацию вин, сделайте это. Это действительно поможет вам разобраться в вкусах и найти вина, которые больше всего подходят вашему вкусу.

Характеристики вина

Вот секрет — характеристики вина очень субъективны. Люди тратят всю жизнь и небольшое состояние, оттачивая свои навыки, развивая свои чувства и тренируя свой вкус, чтобы уловить тонкости дегустации.Когда вы ощущаете вино, вы чувствуете вкус через нос и рот. Налейте стакан, перекатайте его стеблем, полностью выдохните, вдохните, полный нос в чашу. Ваш рот должен начать слезиться. Первое, что приходит в голову, правильно. Это похоже на словесную ассоциацию или тест Роршаха; нет неправильного ответа. Вот несколько наиболее часто встречающихся слов, которые используются для описания вкуса и аромата вина:

Цветы Масло Джемми
Кофе Хрустящий Свет
Полнотелые Поджаренный Ириски
Фруктовый Табак Вишня
ароматический Трава Ваниль
Дуб Дым Специи
Сухой Цитрус Кедр
Сладкий Минеральное Перец
Шоколадный Ягода Кислый
Круглый Земляной Херби

Придерживайтесь бюджета

Бутылка вина может стоить меньше, чем бургер, или столько же, сколько небольшой семейный отдых.В вашем ценовом диапазоне есть красиво оформленные бутылки вина. Сообщите продавцу, в каком ценовом диапазоне. В недорогой бутылке вина нет ничего постыдного. Как только вы поймете, с какой осторожностью и дисциплиной нужно приготовить превосходную бутылку вина, вы оцените производителей, которые вкладывают свое сердце и семью в каждый урожай.

Температура имеет значение

Белое вино следует хранить при температуре 50-60 ° F. Красные вина следует хранить при температуре 55-68 ° F. Хранение игристого вина или шампанского (сленг шампанского) в ледяной коробке приведет к тому, что оно станет ровным раньше положенного срока.Игристое вино храните при комнатной температуре, затем охладите 15-20 минут перед открытием. Имейте в виду, что в винном мире «комнатная температура» составляет 55-60 ° F. Если вы храните вино на кухне над холодильником, немедленно переместите его.

Позвольте ему дышать

Молодые красные вина обычно крепкие, а это значит, что они не такие гладкие, как развитые, выдержанные. Аэрация — ключ к успеху. Циркуляция воздуха через жидкость ускоряет процесс выделения дубильных веществ. Вы можете сделать это с помощью купленного аэратора или просто перелить вино в графин или любой другой подходящий стеклянный сосуд.

Длинное и короткое.

Вино — это искусство, и чтобы выявить лучшее в этих шедеврах, требуется внимательный куратор. Красный или белый? Краткий ответ — да. Какими бы ни были ваши предпочтения, каким бы ни был ваш бюджет, для любого настроения и случая найдется вино. Идеальное вино — это то, что вам нравится больше всего. Чтобы усовершенствовать свой винный стиль, потребуется немного времени и готовность поэкспериментировать.

Помните, наслаждайтесь процессом и церемонией правильной подачи прекрасной бутылки вина.Вы не пожалеете.

Ура!

О сердце пустыни

Heart of the Desert — это действующее фисташковое ранчо и виноградник с четырьмя торговыми точками в Нью-Мексико.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *