Как выбрать мясо для шашлыка из свинины: Какая часть свинины лучше для шашлыка: выбираем подходящее мясо

Содержание

≡ Як правильно обрати м`ясо для шашлику? ᐈ статья от Мястории

Звичайно, найпростіший і найзручніший спосіб купити гарантовано якісне і свіже м’ясо для шашлику — це можна придбати його в магазинах М’ясторія.

Але якщо, з якихось причин, Вам цього зробити не вдалося, ми підготували для Вас кілька важливих підказок:

1. Найкраще брати охолоджене м’ясо. Парне м’ясо для шашлику не годиться (особливо яловичина), оскільки вийде жорстким. Його потрібно витримати деякий час, щоб м’язи розслабилися.

2. Щоб відрізнити охолоджене м’ясо від замороженого і розмороженого, треба натиснути на нього пальцем: м’ясо повинно бути пружним. У розмороженого м’яса — інтенсивніший колір, пухка консистенція, червоний м’ясний сік.

3. М’ясо обов’язково треба понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути неприємним. Якщо хоча б трохи віє затхлістю, вогкістю, хімією, гниллю — від покупки потрібно відмовитися.

4. Звертайте увагу на зовнішній вигляд м’яса: свіже охолоджене м’ясо — сухе, але при цьому глянсове, трохи поблискує, рівномірного кольору.

5. Не потрібно брати темне м’ясо — швидше за все воно старе і годиться хіба що на суп.

6. На дотик м’ясо не повинне бути вологим (якщо це так, то воно, швидше за все, накачане водою і хімічними розчинами), липким, не повинне сочитися кров’ю.

7. Перед покупкою обов’язково розгорніть охолоджене м’ясо (продавці часто укладають шматки, ховаючи жир і жили всередину). Якщо не хочете бруднити руки, вимагайте від продавця, щоб він показав м’ясо з усіх боків.

8. Врахуйте, що м’ясо для шашлику потрібно буде нарізати порційними шматками, тому найкраще купувати цілий шматок м’яса, і щоб з нього не звисали шматки жиру і жили.

9. Заморожене м’ясо ми брати не рекомендуємо, воно значно поступається за смаковими якостями охолодженому м’ясу. Особливо не варто купувати повторно заморожене м’ясо.

10. Щоб визначити, чи заморожувалося м’ясо повторно, потрібно доторкнутися до м’яса і потримати палець кілька секунд: при нагріванні на мороженому м’ясі залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене м’ясо колір не змінить.

Для шашлику зазвичай вибирають свинину, яловичину, баранину або курку.

Свинина — універсальне м’ясо для шашлику. Вона є скрізь і вибір досить широкий, тому знайти гарне м’ясо цілком можливо. Свинина для шашлику повинна бути світло-рожева і з невеликим жирком. Підходить для шашлику «ошийок» — м’ясо, розташоване вздовж хребта на шиї. Підходить і смуга вздовж хребта на спині, вдало вийде також корейка.

Яловиче м’ясо — сухувате і жорсткувате, тому для шашлику його вибирають рідше. Але якщо вибрали саме яловичину, то потрібно брати молоду — світлу. І віддати перевагу вирізці.

Баранина — класичний вибір для шашлику на Кавказі і в Азії. Для смаження на вугіллі підходить м’ясо молодого баранчика. Воно яскраво-червоне, якщо м’ясо набуло темнуватий, рубіновий відтінок — то баранина стара. Але якщо все ж ви побачили на прилавку хорошу, свіжу, яскраву баранину, то для шашлику вибирайте вирізку, корейку або м’якуш задньої частини.

Курячий шашлик не тільки доступний за ціною, він має ніжний і соковитий смак, а також легкий в приготуванні. Добре підійдуть для шашлику з курки такі частини як гомілки, стегна і крила. Грудка містить мало жирів, що робить їх сухуватими, тому для приготування шашлику з грудки потрібні певні навички в маринуванні.

Бажаємо Вам удачі в виборі ідеального м’яса для шашлику. І пам’ятайте, у М’ясторії для Вас завжди гарантоване свіже та якісне м’ясо без замороження й іншого шахрайства.

Різні варіанти м’яса для шашлику з маринадом і без, Ви знайдете в розділі Шашлик.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Мясо / 9. 01.2021 / 0

Шашлык ассоциируется у многих из нас с отдыхом на вылазке, встречей с друзьями и просто теплым летним отдыхом. Это популярное мясное блюдо имеет своих поклонников по всей Европе и на Кавказе. Пользуется спросом также и в Америке. Несравнимый ни с чем аромат дымка и жареного мяса повышает аппетит и даже настроение. Многое зависит, конечно, от сочности и мягкости шашлыка. Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, важно правильно выбрать мясо, замариновать и пожарить его. В этой статье мы расскажем, как выбирать мясо для самого лучшего шашлыка.

Как определить свежее мясо?

Бесспорно, самый вкусный шашлык получается со свежего мяса. Это определяется по таким критериям:

Отсутствие на мясе крови, слизи и какой-либо жидкости;
Упругость и ровность каждого куска;
Ярко-красный цвет;
Не липкая и немного увлажненная верхняя часть;
Прозрачность мясного сока;
Приятный и не вызывающий негативных эмоций запах;
Хорошая плотность, что проявляется быстрым выравниванием поверхности при надавливании.

Как определить молодое ли мясо?

При выборе сырья для шашлыка очень важно обращать внимание на возраст животного. Желательно покупать более молодое мясо. Критерии выбора молодого мяса:

Светлый оттенок сырья;
Не жесткие мышечные волокна;
Естественный, ровный и глянцевый цвет;
Молодое мясо легко рвется, если отрезать тонкий кусочек.

Разница между парным, холодным и замороженным мясом

После убоя мясо считается парным в течение трех часов. В это время оно не годиться для приготовления шашлыка, поскольку он получиться жестким и несъедобным. Более выдержанное мясо, при котором мышечные волокна не напряжены, намного вкуснее и мягче будет.

Самым оптимальным вариантом считается охлажденная свинина или другой вид сырья. Рекомендуемая температура для хранения в охлажденном виде – 0-4 градуса.

Замороженное мясо также подходит для приготовления шашлыка. Но есть единственное условие: оно не должно подвергаться повторному замораживанию. В обратном случае шашлык получиться также жестким. Проверить замораживали ли его можно легко. Несколько раз размороженная свинина выделяет слишком много жидкости, чего не скажешь про свежую, единожды замороженную.

Как выбрать мясо для шашлыка

Подведем итоги

Выбирая мясо для шашлыка, обращайте внимание на свежесть, молодой возраст. При отсутствии свежего выдержанного мяса, отдавайте предпочтение охлажденному либо единожды замороженному мясу. С выбором не спешите, иначе результат вас точно не порадует.

Из какого мяса жарить шашлык?

Чаще всего шашлык делают из баранины, свинины и говядины. Каждое из них имеет отличия и в выборе части мяса, и в маринаде.

Особенности баранины

Первые шашлыки жарились именно с этого вида мяса. Но и сейчас есть любители баранины. Для того чтобы получился вкусный и мягкий шашлык из нее, необходимо выбрать мясо молочного ягненка или годовалого барашка. В первом случае это возможно только весеннее время. Самый вкусный шашлык получается из корейки, вырезки и задней части баранины. Реже всего используют ребра барашка. Кушать шашлык нужно горячим, так как он быстро стынет.

Как выбрать мясо для шашлыка

Самый вкусный шашлык из свинины

Большинство предпочитает свиной шашлык и неспроста. Он получается сочным, мягким, вкусным и жилистым. Конечно, в первую очередь имеется в виду шея. Идеальное сочетание мяса и жира — вот секрет сочности шашлыка из шеи. Кроме того, подходят такие части: вырезка, ребра, корейка. Из других частей также можно приготовить шашлык, но мариновать придется дольше. Больше всего не подходит задняя часть свиньи.

Говядина

Больше всего жесткости стоит ожидать от говядины. Поэтому перед приготовлением ее нужно длительное время мариновать. Для говяжьего шашлыка подходит филе, грудная и задняя часть. Маринуют говядину в минеральной воде.

Подготовка мяса для шашлыка

Первое что необходимо сделать, это нарезать мясо немаленькими и небольшими кусками. В чем минус маленьких кусочков, так это в недостаточной сочности. В то время как слишком большие пережарятся снаружи и недожарятся внутри. Примерный размер одного куска мяса должен быть 3х3 см. На одном шампуре поместиться 5-6 кусочков, больше не надо.

Что касается маринада для мяса, то здесь начинается самое сложное. Их существует огромное количество и определиться на чем-то одном сложно. Среди самых популярных отметим: луковый, кефирный, винный, томатный, горчичный и пивной маринады. Отдельным способом маринуется говядина. Для того чтобы приготовить пикантный и оригинальный шашлык, можно использовать гранатовый или цитрусовый маринад.

Какой кусок мяса лучше всего подходит для рваной свинины? – Ранчо Circle B и кухня Марины

Какой кусок мяса лучше всего подходит для рваной свинины?

В этой статье мы расскажем вам, какой кусок мяса лучше всего подходит для рваной свинины. Вяленая свинина — один из самых вкусных обедов, когда она хорошо приготовлена.

Тип, о котором я говорю: удивительно мягкая свинина в сочетании со слегка жевательной корой, ароматная, но не подавляющая дымность, соленая, но не соленая. Вы можете подавать рваную свинину на барбекю, в будние дни, в особых случаях и так далее.

Кроме того, он хорошо замораживается и отлично подходит для закусок. Есть только несколько альтернатив, когда дело доходит до выбора идеального куска мяса для рваной свинины, но есть вещи, которые следует учитывать.

Вяленая свинина – что это такое?

Чаще всего рваную свинину подают на куске простого хлеба с соусом для барбекю Big John’s и салатом из капусты или отдельно. Рваная свинина — это просто измельченная свинина, которую традиционно коптят или готовят на медленном огне, чтобы получить мягкую текстуру.

На большей части юга США рваная свинина имеет долгую историю. Приправы, соусы и методы приготовления варьируются от штата к штату и от города к городу. Известные своей тушеной свининой и культурами барбекю включают Мемфис, Каролину и Техас.

Вяленая свинина – лучшая нарезка!

Лучший кусок свинины для вытягивания — свиная лопатка ранчо Circle B. Он содержит идеальное количество жира, в результате чего получается нежное, тающее во рту мясо, но вы должны готовить его медленно, чтобы белок правильно расщеплялся.

Вам решать, есть ли в мясе кость, хотя американцы любят бостонский отруб свинины, который делается из верхней части плеча. Некоторые утверждают, что мясо с костью делает его сочным, хотя в супермаркетах много лопаток без костей, и это нормально.

Вы всегда должны стараться покупать мясо самого высокого качества, которое вы можете себе позволить, как всегда.

Уступ

Свиная лопатка — самый популярный отруб, используемый для приготовления рваной свинины. Вся передняя нога и плечо свиньи составляют свиную лопатку. В местном продуктовом магазине его часто делят на две части: жаркое для пикника и бостонское жаркое (также известное как бостонское жаркое).

Несмотря на то, что следует из названия, приклад находится в верхней части переднего плеча, а не в задней части свиньи. Целая свиная лопатка весит от 12 до 16 фунтов. В нем будут кости, суставы и много коллагена и жира.

Свиная лопатка не высыхает сразу, как другие виды мяса, из-за значительной мраморности жира.

Выберите лучшее мясо для рваной свинины

Давайте обсудим качество теперь, когда у вас есть о нем больше информации. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при выборе свиной лопатки:

Важно правильное соотношение жира и мяса к мясу

Свиная лопатка в основном жирная, но вы не хотите, чтобы она была настолько жирной, чтобы она теряла текстуру и требовала тщательной очистки. «Жировая шапка», которую большинство свиных плеч имеют с одной стороны, является естественной и часто полезной для вкуса, но вы все равно должны проверять мясо, чтобы убедиться, что существует хороший баланс между мышечными волокнами и жиром.

Отбор мяса здоровых свиней

Это не секрет. Натуральная свинина с небольших ферм имеет более приятный вкус, чем переработанная свинина. Вкус и текстура вашей свинины будут лучше, если в ней не будет химических веществ и консервантов, а свиньи будут питаться более здоровой пищей на протяжении всей жизни. Замены ему нет.

Убедитесь, что он свежий

Вы не получите лучших результатов, если купите свинину, которая месяцами лежала в морозилке. Ищите производителей мяса, которые активны, заняты и гордятся своим качеством.

Заключительные слова о том, какой кусок мяса лучше всего подходит для рваной свинины!

В заключение отметим, что лучший отруб для разделки свинины – это лопатка. Это лучший вариант, потому что он содержит все идеальное количество жира, в результате чего получается нежное мясо, которое тает во рту, пока вы его едите.

Помните, когда вы выбираете мясо, вам нужно искать хорошее соотношение жира и мяса, старайтесь выяснить, мясо от здоровых свиней, а также оно должно быть свежим.

Мы надеемся, что эта статья помогла вам выбрать лучший кусок мяса от Circle B Ranch для рваной свинины. Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять любые вопросы или комментарии в разделе комментариев ниже. В противном случае, не стесняйтесь поделиться этим, если вам понравилось это читать!

–

Биография автора

Карен Резерфорд — основатель и главный редактор aniasvibrantkitchen.com. Вы часто будете видеть ее на кухне, пробующей новые рецепты. Как кондитер и любитель выпечки, Карен решила поделиться своими знаниями с интернет-аудиторией и предоставить лучшие советы и рецепты выпечки и украшения ваших любимых сладостей.

Pork Cuts: Полное руководство по приготовлению на гриле

Любители барбекю знают, что свинина — вкусное и универсальное мясо. От тонких ломтиков бекона для завтрака до рваной свинины, достойной мероприятия, и праздничной ветчины, эти нарезки отлично подходят для любого типа сбора или приема пищи. Там также есть выбор для каждого типа повара. Независимо от того, готовите ли вы медленное копчение или готовите на гриле, для вас найдется кусок свинины.

Какой вид огранки выбрать? Есть много видов, доступных в продуктовых магазинах и мясных лавках, все они разного качества и размера. И в зависимости от того, что вы выберете, есть метод приготовления на гриле или приготовления пищи, который дает наилучший результат. Наш полный путеводитель познакомит вас с различными отрубами свинины и их использованием, откуда они берутся на свинье, а также с рекомендуемым методом приготовления.

Свиная лопатка или свиная задница

Несмотря на противоречивые названия, свиная лопатка и свиная задница происходят из одной и той же части тела свиньи. Однако первое более точно описывает, где, поскольку оба являются отрубами свинины из области плеча. Термин «окурок» происходит от бочек, называемых окурками, в которых колониальные поселенцы Новой Англии хранили свиную лопатку.

Обух, также известный как бостонское плечо, расположен прямо вокруг области лезвия. Как правило, это жаркое без костей весом от 5 до 10 фунтов. Свиная задница немного жесткая, но имеет высокое содержание жира и невероятный вкус. Свиная лопатка — лучший вид нарезки для рецептов рваной свинины, и это часть ноги, которую проще всего разделить на кусочки или нарезать.

Поскольку свиная ножка более жесткая, лучший способ ее приготовления — копчение, запекание или тушение. Конечная цель состоит в том, чтобы приготовить его медленно и медленно, чтобы сохранить все соки, оставив жаркое нежным и влажным.

Ветчина для пикника или лопатка для пикника

Еще одно потенциально запутанное двойное название: ветчина для пикника и лопатка для пикника взаимозаменяемы, поскольку оба они относятся к одному и тому же куску мяса. Однако лопатка для пикника и свиная лопатка — это два разных термина. Этот разрез для пикника происходит из более тонкой и жесткой области ниже плеча, ведущей к передней ноге. Он имеет скорее треугольную форму и включает в себя область, окружающую большую часть кости голени.

Несмотря на название, включающее слово «ветчина», лопатка для пикника не похожа на традиционную ветчину, которую делают из задней ноги свиньи. Вместо этого он меньше, жестче и жирнее, и мясники часто оставляют кость внутри. Оставление кости потенциально может помочь замедлить процесс приготовления и обеспечить более насыщенный вкус.

Подобно свиному окороку, ветчина для пикника выигрывает от медленного и медленного приготовления, так как она даже жестче, чем верхняя часть лопатки. Тушение или копчение поможет смягчить мясо и растопить жир. Кроме того, ветчина для пикника имеет значительную жировую шапку — идеально подходит для шкварков.

Передний и задний скакательные суставы

Вам может быть интересно, какую часть скакательного сустава занимает свиной окорок. У каждой свиньи есть четыре рульки, также называемые свиными рульками. Эти надрезы располагаются в области сустава ноги, между плюсневыми костями, составляющими стопу свиньи, и большеберцовой и малоберцовой костями.

Если вы покупаете их в магазине, большинство скакательных суставов продаются в соленом и копченом виде. Они отлично подходят для подачи с фасолью и листовой капустой, но если вы работаете с соленой свининой, обязательно дайте ей достаточно времени, чтобы вымочить в воде перед приготовлением. Если вам удалось заполучить сырую рульку, лучше всего ее потушить.

Ребрышки по-деревенски

Ребрышки у каждого свои предпочтения. От нарезки свинины до соуса или сухого натирания, существует множество мнений о лучших видах ребрышек. У одной только свинины есть три отруба ребер, и раздел по-деревенски самый мясистый из всех.

Вырез в деревенском стиле соединяется с запасной частью ребра и располагается ближе всего к передней ноге свиньи. В то время как ребрышки и ребрышки имеют сопоставимые мясные качества, этот отруб сильно отличается, так как готовится непосредственно из ветчины для пикника. Это означает, что они более жесткие и жирные, а также больше по размеру. Если бы у свиных отрубов была грудинка, это было бы эквивалентно ребрам по-деревенски.

Лучший способ приготовить этих гигантов с костями – при слабом огне в течение более длительного времени, так как у них самое высокое соотношение мяса и костей среди всех трех видов ребер. Это отличный выбор для рецептов копченых ребрышек.

Свиная грудинка

Даже если вы не любите барбекю, скорее всего, вы все равно любите свиную грудинку. Он часто является звездой блюд для завтрака и придает вкус многим различным рецептам. Вяленая, копченая и нарезанная тонкими ломтиками свиная грудинка делает бекон, который вы знаете и любите. Вы можете нарезать кубиками и приготовить его с фасолью или листовой зеленью, чтобы придать им восхитительный мясной вкус. По крайней мере, это универсальная стрижка.

Вас, наверное, не удивит, откуда берется свиная грудинка — свиная грудинка. Он проходит вдоль нижней стороны тела, примерно на уровне концов ребер. Нарезка очень жирная и нежная, что делает ее идеальной для соления и тонкой нарезки.

Когда дело доходит до приготовления свиной грудинки, есть два основных варианта. Во-первых, вы можете вылечить и коптить его, чтобы приготовить домашний бекон или панчетту. Или, если вам нравятся большие ломтики, вы можете тушить большие куски.

Свиные ребрышки

Несмотря на то, что они являются наименее мясистым видом свиных ребрышек, их нельзя упускать из виду. Вы найдете их в двух стандартных формах — в обычном стиле, который не был чрезмерно обрезан, и в стиле Сент-Луис. Когда запасные ребра сделаны в стиле Сент-Луиса, мясник отрезает хрящи и кончики ребер и удаляет грудину. Это делает решетку почти идеально прямоугольной и ровной, а это означает более высокую вероятность равномерного приготовления на гриле.

Ребрышки берутся из области ребер, ближайшей к брюшку, и включают часть брюшины. Хотя по вкусу и качеству они сравнимы с ребрышками, нарезанными спинкой, они содержат меньше мяса, что влияет на время приготовления и размер порции.

Вы можете использовать один из трех способов, чтобы получить наилучшие ребрышки. Копчение обеспечит медленное и равномерное приготовление, а также привкус копчения, который некоторые ищут в своих ребрах. Тушение и низкотемпературный гриль также обеспечивают такой же медленный нагрев, но придают мясу более классический вкус. Ребрышки можно положить прямо на поверхность гриля или завернуть в фольгу, а затем развернуть и увеличить температуру.

Свиные отбивные

Кто не любит хорошую свиную отбивную? Толстая или тонкая нарезка, с костью или без, такая нарезка представляет собой полноценное блюдо. Вы можете наслаждаться ими сами по себе или подавать с масляной фасолью, листовой капустой или любыми другими овощами, которые вам нравятся. Самое приятное то, что вам не нужно быть опытным пит-мастером, чтобы хорошо их приготовить, если вы знаете, откуда взялись ваши нарезки.

Свиные отбивные получают из области, перпендикулярной позвоночнику свиньи, от плеча до поясницы. Однако нарезку чаще всего делают ближе к корейке, так как мясо немного менее жесткое, что делает его более универсальным и его легче готовить.

Если вы покупаете плечевые отбивные, вам, возможно, придется выбрать более медленный метод приготовления, чтобы они были нежными и вытопили весь жир. В противном случае вы можете шлепнуть свои свиные отбивные на гриле при высокой температуре и пожарить их. Если вы предпочитаете быстрый способ приготовления на гриле, убедитесь, что у вас есть филейные отбивные.

Свиная корейка

Если вы хотите, чтобы свинина была постной и нежной и состояла из нескольких отрубов, обратите внимание на свиную корейку. Это большой кусок мяса, который можно приготовить целиком или купить отдельными частями.

Поясничный отруб проходит горизонтально от плеча до передней части задней ноги и вертикально от позвоночника примерно до середины бока свиньи. Поскольку есть много способов разделки свиной корейки, есть также много способов, которыми вы можете ее приготовить.

Свиную вырезку можно разделить на несколько частей, в том числе:

Вырезка: Как следует из названия, вырезка является самой нежной частью свиньи. Его также иногда называют свиным филе или свиным филе. Это чрезвычайно популярный кусок свинины из-за его высокого качества, но это также самый дорогой кусок свинины, который вы можете купить. Вырезка представляет собой длинную полоску, вырезанную из центральной части филейной части. Он не соединяется ни с какими костями, что упрощает приготовление, и их также относительно легко готовить. Тем не менее, его также очень легко переварить, поэтому лучше всего тщательно контролировать приготовление на гриле или обжаривание.
Филей: Филейная вырезка представляет собой стейк из свинины. Как правило, вы не можете купить его целиком — он довольно большой и странной формы, и вам придется провести серьезную разделку дома, чтобы приготовить его, — но вы можете купить толстые или тонкие нарезки. У них более неровная, продолговатая форма, чем у традиционных свиных отбивных, но они компенсируют свой внешний вид вкусом.
Поясничная часть: Поясничная часть берется из области, ближайшей к плечу, что делает ее конец отруба более толстым. Это большая часть, но, как правило, самая дешевая часть филейной части из-за своего расположения и чуть менее нежного качества. Большинство мясников и бакалейщиков продают его нарезанным на отбивные, что делает его самым мраморным вариантом свиной отбивной.

Так как свиная вырезка очень нежирное мясо, она может пересохнуть, если ее пережарить. Поскольку жира для вытапливания не так много, вы можете с легкостью жарить или жарить на гриле части корейки на сухом огне, в то время как более жирные и жесткие куски требуют медленной и медленной обработки.

Мясо также можно тушить, но обязательно накройте или заверните его перед приготовлением на гриле, так как это поможет сохранить его сочным и нежным. Если вы делаете покупки в продуктовом магазине, вы можете обнаружить, что корейка перевязана как жаркое, и в этом случае жарение — ваш лучший вариант.

Ребрышки со спинки

Эти отрубы занимают среднее место в ассортименте свиных ребрышек. Обычно на них больше мяса, чем на ребрышках, но они не могут сравниться по размеру с разнообразием деревенского стиля. Тем не менее, детские ребрышки являются фаворитом для соревнований по приготовлению на гриле, поскольку они мясистые, нежные и оставляют достаточно места для соусов и приправ. Многие согласятся, что это лучшая часть свинины для ребрышек барбекю.

Причина, по которой они более высокого качества, чем реберные отрубы, заключается в том, что они сделаны из корейки, а не из области живота. Их название в основном описывает размер и расположение разреза — «малыш», так как это самая короткая форма свиных ребрышек, и «спинка», потому что они берутся из верхней части спины свиньи.

Как и большинство нарезок на ребрышках, это классическая нарезка на гриле, идеально подходящая для глазирования и обжаривания на гриле или медленного копчения. Подготовка зависит в основном от того, любите ли вы ребрышки с острым соусом или предпочитаете хорошо смешанную сухую смесь. Если вы поклонник первого, вы можете быстрее приготовить гриль, но для натирания вам нужно будет нанести приправы и дать мясу время, чтобы впитать аромат, поставив его в холодильник на несколько часов.

Задняя нога

Если вам нравится отмечать праздники вкусной ветчиной, то вы едите заднюю ногу свиньи. Он подходит для любого блюда: от тонких жареных ломтиков на завтрак до бутербродов с ветчиной на обед и вкусного основного блюда на ужин. Большинство ветчин продается вяленым, копченым или обработанным и готовым к приготовлению, но если вы пойдете к мяснику, вы сможете получить целую, свежую ветчину без какой-либо предварительной обработки.

В любом случае, ветчина отлично подходит для жарки. Это большой, толстый кусок — если вы видели ветчину, вы знаете — поэтому, если вы не разделываете ее дальше, обжаривание и копчение — лучшие способы добиться любого равномерного приготовления. Надрежьте внешнюю кожуру, натрите или посыпьте ее выбранными вами приправами или влажными ингредиентами, такими как чеснок, гвоздика и мед, и дайте обжариться в течение нескольких часов.

Экзотические нарезки

Перечисленные выше нарезки относительно легко найти в розничных магазинах, но экзотические нарезки обычно продаются только в официальных мясных лавках. Эти части свинины менее универсальны и, возможно, менее мясистые, но для опытных гриль-мастеров и любителей свинины они станут вкусным угощением или ароматным дополнением к еде:

Рысаки

Если вы думаете, что термин «рысаки» звучит подозрительно как ноги, это потому, что это так. Ноги свиньи в основном состоят из хрящей и не содержат мяса, что не особенно хорошо сочетается с культурой гриля. Однако они не совсем бесполезны. Рысаки отлично подходят для придания аромата бульонам, обеспечивая альтернативу телячьим костям. Вы можете использовать их, чтобы оживить вкус ваших соусов и супов.

Но это еще не все. Мясники обычно не продают свежие свиные ножки, но многие держат их на полках в банках и маринуют. В южных штатах их хвалят как вкусную закуску прямо из банки, но многие люди утверждают, что это нечто вроде приобретенного вкуса.

Хвосты

Свиные хвосты — это своего рода секретный раздел, вкусный для любого фанатика мяса, желающего выйти за рамки обычных розничных отделов свинины. На них не так много мяса, но жевать хрящи и кожу все равно приятно. Они готовятся так же, как ребрышки, и вы можете есть их точно так же.

Чтобы получить наилучшие впечатления от дегустации косичек, поджарьте их так же, как вы готовите свои любимые свиные ребрышки — лучше всего держать их покрытыми фольгой большую часть времени, а затем закончить их без фольги, чтобы создать красивая, хрустящая кожа.

Морда

Даже если вы любите свинину, вы можете не решиться зайти на территорию морды. Но не предавайте их слишком рано. Для тех, кто является поклонником барбекю в стиле Сент-Луиса, вы, возможно, пробовали или видели их раньше — продавцы поджаривают их и продают в качестве закуски, также часто называемой «снут». Если вы можете найти свежесрезанные морды, вы можете попробовать приготовить их самостоятельно.

В противном случае, поскольку они не имеют большой мясной ценности, они хорошо подходят для ароматизации супов. Как и в случае с рысаками, вы также можете найти их маринованными в банках у местного мясника.

Челюсти

Если вы хотите попробовать приготовить одни из лучших блюд для души, вам нужно знать, как коптить свиную челюсть. Вяленые и копченые челюсти являются основным продуктом питания для души и часто используемым ингредиентом итальянского гуанчиале. Мясо поступает из щеки и нижней части морды свиньи, где встречаются челюсть и шея. Он имеет такое же качество, как и нарезка из свиной грудинки, но поставляется с кожурой и кожей, чего часто нет в мясе бекона.

Вяленые и копченые челюсти делают превосходный бекон и придают мясной, свиной вкус любому гарниру или основному блюду, от зелени до бобов. Это универсальная нарезка, ее легко жарить на сковороде, на гриле или медленно коптить.

Уши

Большая часть этого отруба состоит из хрящей, но это не мешает поварам использовать его. Уши популярны для варки в бульонах, маринования в банках и жарки или гриля. Они чаще встречаются в международных рецептах и блюдах, но любители свинины в США также могут использовать их аналогичным образом. В качестве бонуса вяленые и копченые свиные уши также являются отличным натуральным лакомством для собак.

Половина или целая голова

Если вы действительно фанатеете от свинины, вы также можете купить полуразрезанные или целые свиные головы в некоторых мясных магазинах. Если вы получите целую, она включает в себя оба уха, морду, челюсти и остальную часть мяса и кожи лица, а также кости черепа. Поскольку есть так много всего, что можно отрезать, это универсальный вариант, который позволяет использовать его в супах, бульонах, нарезке и многом другом. Мясо для лица идеально подходит для соления и приготовления колбасы или салями.

Если вы хотите поэкспериментировать с этим, вы можете попробовать долгий, многодневный процесс приготовления Porchetta di Testa, восхитительного жаркого с использованием всего мяса на полной голове, в результате чего получается идеальная мясная закуска. Или вы можете нарезать его и коптить или жарить кусочками для различных целей.

Идеально приготовьте свинину с помощью грилей-грилей

Какой бы кусок свинины вы ни предпочли, гриль-гриль поможет вам добиться идеального результата, даже готовя каждый раз.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области