Как варить зерновое кофе: Учимся варить зерновой кофе дома

Содержание

Учимся варить зерновой кофе дома

Дома можно варить кофе разными способами. Выбор способа должен зависеть от того, какой кофе вы предпочитаете. Мы приведем только основные способы приготовления кофе: 

  • кофе в турке;
  • кофе из капельной кофемашины;
  • кофе из эспрессо кофемашины;
  • кофе в чашке;
  • кофе в френч-прессе. 

Рассуждать о плюсах и минусах каждого из них — дело абсолютно неблагодарное. У каждого способа есть миллионы своих почитателей. Главное — это уберечь себя от ненужного разочарования в напитке, которое неизбежно появится если приготовить определенный сорт кофе не пригодным для него способом. 

Мы не будем рассматривать многие экзотические способы, такие как аэропресс, кемекс, габет и другие. Эти способы заваривания кофе конечно зрелищны, но.. явно не подходят как домашний вариант быстро порадовать себя чашечкой кофе.

Чтобы знать, как приготовить эспрессо дома, необходимо разобраться в том, какие сорта кофе и какая степень обжарки предпочтительнее.

Сразу попробуем предостеречь вас от основной ошибки. Мы не рекомендуем использовать для эспрессо моносортовую Арабику а так же купажи на основе ее. 

Эспрессо без Робусты — деньги на ветер. Хотя многие модные нынче кофейни предлагают специальные эспрессо смеси на основе 100 процентной Арабики. Но, откровенно говоря — это не наш вариант.

Для эспрессо выбирают зёрна тёмной обжарки – их цвет тёмно-коричневый. Также имеет значение сорт кофе. Более дорогим сортом является арабика, она придаёт кофе аромат и создаёт плотную пенку. Робуста даёт крепость и горчинку. Кстати — за любимую всеми кофейную пенку тоже скажем спасибо робусте. 

За счет чего образуется пена ?  За счет пара, на частичках которого концентрируется кофейный порошок. При  окончании выделения пара процесс образования кофейной пенки тоже заканчивается.

Обычно для приготовления эспрессо используют смесь сортов, c преобладанием арабики. Зёрна кофе должны быть свежими, проверяем дату (свежеобжаренный кофе хранится максимум три-четыре недели).

 

Важно также, чтобы зёрна были без дефектов (испорченные и старые зёрна – матовые). Не следует приобретать для приготовления эспрессо ароматизированные зерна – из-за особенностей технологии ароматизатор может дать непредсказуемый результат.
Как видите, приготовить эспрессо дома несложно, но для этого нужен определённый навык. Со временем вы изучите все нюансы и будете регулярно наслаждаться любимым кофе!

На нашем сайте вы можете найти множество рецептов приготовления кофе в разделе «Рецепты кофе «. Но мы не будем ленится и приведем в этой статье   один из наших самых любимых способов порадовать себя и близких темным вкусным напитком. Да-да-да.. Вы не ошиблись- мы любим готовить кофе в джезве. Это зрелищный способ, ну и потом вряд ли в кофейне вам приготовят кофе по этой старинной технологии. Слишком трудна она…

«Мокко» по-турецки в джезве

Берем зерна  свежей обжарки  любого моносорта арабики. Первым этапом отмериваем необходимый нам объем зернового кофе(или вес).
С помощью кофемолки мелем зерно » в пыль» — для заваривания в джезве чем меньше помол — тем лучше результат. Насыпаем  кофейный порошок  в турку, добавляем немного сахара(желательно коричневого). Тщательно перемешиваем и заливаем холодной фильтрованной водой. Пускай теперь  смесь немного постоит и «набухнет». Обычно это занимает буквально 2-3 минуты.

Кофе в джезве вариться на небольшом  огне. Используя максимальные температуры мы просто «убьем»  напиток. Поэтому ставим джезву нагреваться на небольшом огне (ни в коем случае не мешаем кофе в процессе варки). Как только кофе начал закипать и из него полезла пена — снимаем джезву с огня.
И.. как только пена пошла на «сгон» —  снова ставим джезву на огонь.
И повторяем процедуру закипания еще пару раз. Напиток готов и его можно разливать на чашки!

Долго ? — ДА.

Зато как вкусно!

Читайте также

Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция.

Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.

«Вращение Рао» — это техника, согласно которой бариста кругообразными движениями вращает воронку с фильтром во время процесса заваривания, для того, чтобы масса, состоящая из кофе и горячей воды, приходила в кругообразное движение. Это вращение названо в честь Скотта Рао, который хоть и не был изобретателем этой техники, но зато сумел популяризировать ее.

Профессиональные бариста каждый раз стараются улучшить свой навык в приготовлении кофе. Один из секретов идеального кофе — это брю ратио или соотношение молотых зерен к количеству воды. Вместо того, чтобы при приготовлении брю ратио полагаться на стандарты и популярные соотношения (например, 2:1 для эспрессо, 17:1 для фильтра), рекомендуем учитывать 5 важных факторов при расчете дозировки

Ученые сделали неожиданное открытие: увеличение температуры пролива заставляет эспрессо проливаться медленнее благодаря газам, содержащимся в кофе. Если начать проверять этот факт самостоятельно, окажется, что изменение температуры оказывает влияние на скорость потока именно в зависимости от этапа приготовления напитка.

На вкус кофе могут влиять разные факторы: сорт, помол, обжарка, время приготовления и прочее. А вот может ли повлиять на вкус жесткость воды? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте разбираться по порядку.

На вкус и аромат кофе очень влияет время контакта с водой и то, сколько молекул успевает в этой воде раствориться. Плюхать воду на молотый кофе и ждать потом отличный результат даже не стоит. Пытаться по-быстрому опустошить чайник тоже не вариант. Так как же правильно лить воду, чтобы кофе получился отменным? Давайте разбираться!

В последнее время кофе все чаще и чаще пьют не дома. Ходить в кофейни стало, без преувеличения, модно. Причем, заказывая кофе, мы даже не думаем, что, скорее всего нам подадут кофе, сваренный по-итальянски. Эспрессо шагает по миру семимильными шагами, покоряя все новые страны. Англичане, американцы, немцы, русские, кофеманы Ближнего Востока и Азии предпочитают именно этот вид кофе другим.

Сегодня у нас в обзоре весы, специально разработанные для использования с эспрессо машинами — Tiamo RT2000 и Brewista Smart Scale 2. RT2000 — это новинка Tiamo, их производят на фабрике, производящей известные Acaia, а Brewista Smart Scale 2 является развитием предыдущей модели.

Альтернативные методы приготовления кофе становятся популярнее. Их несложно использовать дома. Для этого не требуется дорогостоящее оборудование, можно начать с френч-пресса. Если же

Весы при приготовлении кофе применяются повсеместно и трудно найти заведение где их не используют. Но долгое время кофе просто сыпали в рожок до верха, смахивая лишнее, а для заваривания могли насыпать мерной ложечкой или «на глаз». Поиск первых упоминаний «весов для кофе» в основном дает результаты о применении в торговле. Дэвид Шомер в середине 90-х уже писал о рекомендованном весе кофе для приготовления порции эспрессо. Таблицы с указанием отношения веса кофе к воде стали появляться примерно тогда же. До сих пор доступна подобная таблица 2001 года на странице Black Bear Micro Roastery, которые знамениты тем, что судились с Starbucks из-за названия бренда самой темной степени обжарки – Сharbucks (от Charred – обгоревший, обугленный). С тех пор взвешивание кофе для контроля и стандартизации приготовления стало применяться все шире и сейчас на рынке представлена широкая гамма весов «для кофе». Некоторые мало отличаются от бытовых, а некоторые, как например Acaia исключительно специализированы, и до сих пор не имеют конкурентов.

Многим кажется, что бумажный фильтр для кофе – вещь незначительная и выбирать ее следует лишь по цене. Чем дешевле, тем лучше. Не все так просто, как кажется на первый взгляд. Фильтр контактирует со свежеобжаренным кофе, горячей водой и готовым напитком. Поэтому от качества фильтра во многом зависит вкус кофе в вашей чашке. Наш небольшой гид по фильтрам поможет вам сделать правильный выбор.

Как приготовить зерновой кофе — Coffee Exclusive

В домашних условиях зерновой кофе готовят разными способами. Все зависит от того, какой напиток вы предпочитаете – подкисленный, плотный или легкий, чистый, с кислинкой или сладкий.

Классические способы приготовления зернового кофе

Как варить кофе в зернах? Любимым приспособлением для варки этого напитка среди ценителей остается турка. Даже современные кофемашины не пользуются такой популярностью. Ручная кофемолка не дает кофе в зернах нагреться. Результат – свежий напиток без примесей и постороннего привкуса.

Еще один вариант – заварить кофе во френч-прессе. Сначала извлеките поршень приспособления, а сосуд нагрейте. Свежеобжаренный продукт разместите в колбе и добавьте воду, нагретую до 90 градусов. Приготовление напитка проходит с образованием пышной пенки. Дальше френч-пресс накрывают крышкой, а поршень оставляют вверху еще на 7 минут.

Приготовление кофе таким способом регулируется самим кофеманом. К минусам относят появление в напитке частиц зерен.

Современные способы варки кофе
  • Зерновой кофе заваривают в кофеварке с фильтром. Этот вариант экономит время и усилия каждого любителя ароматного напитка. Разместите в фильтре молотый кофе, в специальное отделение залейте воду. Когда она нагреется, то попадет в емкость с кофейным сырьем. Пара минут — и напиток уже в сосуде. Кофеварка упрощает приготовление кофе. Но вкусовые характеристики теряются.
  • Кофемашина. Ее работа основана на автоматизированных процессах. Все, что нужно, – определиться со вкусом напитка, засыпать сырье и включить программу. Оборудование самостоятельно выберет нужный рецепт.

Встречаются и рожковые кофемашины. Их отличают внушительные размеры и объемные бойлеры с рожками. Владельцам рожковых приборов предстоит обучиться, как выбрать оптимальную степень помола и правильно утрамбовать порошок в рожке аппарата. От этого зависит качество напитка.

Заказать свежий кофе в зернах можно в интернет-магазине Coffee Exclusive. Наши сотрудники ответственно относятся к технологическому процессу обработки зернового продукта. Обжарку осуществляют на лучшем ростере, а помол  качественного сырья – на промышленном гриндере. Есть варианты продаж оптом и в розницу.

Интернет-магазин Coffee Exclusive предлагает выгодно купить свежеобжаренный кофе. Заказать товар можно всего в 2 клика. У нас представлен большой выбор кофе со сладким, цитрусовым, ягодным, фруктовым привкусами. Оптовые поставки осуществляются для магазинов, можно приобрести товар в розничной фасовке и под брендом заказчика. Доставка проводится по всей Украине.

Как правильно варить кофе в турке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты. Кофе берите только в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке — арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличии от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можно и не класть, но если решите положить, возьмите тростниковый. Обязательно возьмите щепотку соли — она поможет раскрыть вкус кофе.

  • Шаг 2:

    Наилучший вариант для турки — свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант — тонкий помол. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами — должен получиться мягкий и бархатистый порошок.

  • Шаг 3:

    Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.

  • Шаг 4:

    Здесь хочу поближе показать уровень воды в турке. У меня она довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке.

  • Шаг 5:

    Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка — крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.

  • Шаг 6:

    Пенка начнет подниматься, стремясь «убежать» из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс — дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции — процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел — лучшая температура для заваривания кофе — 95-96°.

  • Шаг 7:

    В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды — это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдать кипятком. Подавайте к столу.

  • Как самостоятельно можно измельчить кофейные зерна, если нет кофемолки? | АВТ-Маркет

    Многие люди любят по утрам пить бодрящий кофе. Он отлично помогает проснуться, взбодриться и настроиться на продуктивный день. Для приготовления можно брать кофе в зернах или молотый. Если вы привыкли использовать только цельные зерна для приготовления в турке, но кофемолка вышла из строя или ее вообще нет, тогда придется обойтись подручными средствами. Как правильно и эффективно размельчить зерна? Рассмотрим несколько способов.

    Натуральный сорт арабика содержит эфирные масла, которые выделяются при измельчении зерен. Поэтому лучше всего заваривать напиток из только что размельченных бобов.

    Любители кофе точно знают, что самый вкусный напиток получается в том случае, если его варить из зерен, которые вы перемололи сами. Молотый кофе, купленный в магазине, не имеет того волшебного аромата, который источают свежемолотые зерна. В помощь будет кофемолка. Если таковой не имеется, тогда воспользуйтесь подручными средствами. Вот о них и поговорим.

     

    Какой уровень помола нужен для приготовления разных напитков?

     

    Крупный помол

    Хорошо подходит для френч-пресса. Кофе готовят разными способами, поэтому уровень измельчения зерен тоже нужен разный. Крупный помол по размеру напоминает панировочные сухари. Его хорошо выбирать для заваривания во френч-прессе, вакуумной кофемашине или для холодного кофе.

    Средний помол

    Внешне похож на сахарный песок. Подойдет для заваривания в турке, кофеварке или в кемексе. Такая величина измельченных зерен хороша для любого кофейного напитка, кроме кофе по-турецки и эспрессо.

    Тонкий помол

    Такой точно нужен для вкусного эспрессо. Готовят его в профессиональной кофемашине и в домашней, но только из мельчайших крупинок. Они похожи на соль экстра. Из подручных средств нужно выбрать ступку или молоточек.

    Как самостоятельно размельчить зерновой кофе?

     

    Способ №1. Мелем в блендере

    Наверное, одно из первых, что приходит на ум, когда нам нужно помолоть дома зерна, это блендер. Неплохой выбор. Вещь удобная, справляется с измельчением многих твердых продуктов. Лучше всего подойдет обычный стационарный блендер. 

    Придерживайтесь вот таких правил:

    • Перед использованием обратите внимание, сколько режущих лопастей в вашем блендере. Лучше всего, чтобы их было 4. В противном случае если их меньше, то помол будет слишком крупный. В результате, когда будете варить в турке, крупные частички будут плавать в чашке или хрустеть на зубах, чего совсем не хотелось бы.
    • Чтобы помол был равномерный, нажимайте на кнопку несколько раз с перерывами или установите интервальный режим работы.
    • Не применяйте блендер слишком часто для помола зерен. Он предназначен для более низких нагрузок. Ножи могут быстро прийти в негодность. Блендер будет вашим запасным или временным вариантом.

    Каждый раз в блендер засыпайте ровно то количество зерен, сколько вам нужно на приготовление в данный момент. Если хранить измельченный кофе, то через некоторое время он выдохнется и уже не будет иметь того волшебного аромата.

    Способ №2. В мясорубке

    Если вам жаль портить блендер или его просто нет, тогда выручит мясорубка. Мелкого помола достичь не удастся, но, чтобы приготовить одну чашечку капучино, хватит.

    Прежде чем использовать мясорубку для помола, хорошо вымойте ее мыльным раствором или средством для посуды. В ней могут оставаться посторонние запахи от лука, чеснока. Чтобы получить зерна в таком виде, что уже можно варить, пропустите их несколько раз через мясорубку.

    В сыром мясе и рыбе содержатся вещества, которые остаются на стенках прибора и размножают вредоносные бактерии. Перед использованием хорошо продезинфицируйте.

    Способ №3. Кухонный комбайн

    Отсыпьте столько зерен, сколько вам понадобится на один раз. Включайте комбайн в несколько подходов по 5 секунд. После каждого раза перемешивайте измельченные зерна, чтобы помол был равномерным.

    Когда процесс будет завершен, комбайн нужно хорошо промыть, чтобы на стенках не осталось кофейного запаха. Помол будет крупным и неравномерным, но в общем-то пригодный для того, чтобы варить напиток.

    Способ №4. В пакете с помощью молотка

    Поместите зерна в полиэтиленовый пакет с зип-застежкой. Положите сверху полотенце и постучите по ним. Периодически встряхивайте и снова стучите. Так можно добиться даже мелкого помола, правда, придется, потрудиться. Затрат никаких, быстро и эффективно.

    Способ №5. Пестик и ступка

    Неплохой способ, чтобы получить хотя бы среднего помола зерна. Насыпьте в ступку немного зерен и ступкой их толките, периодически помешивая. Перед этим можно их немного размять с помощью скалки. Чем меньше сырья добавите в ступку, тем равномернее помол вы получите. Так даже можно измельчить зерна до такого размера, пригодного для приготовления эспрессо.

     

    Как приготовить вкусный кофе из зерен?

    Как же можно обойтись без кофемолки, если в доме есть только кофейные зерна, а молотый закончился? Можно использовать подручные средства, которые найдутся у каждого. Чтобы получить средний или крупный помол, воспользуйтесь блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Более мелкий можно получить с помощью ступки или кухонного молотка для отбивания мяса. Имейте в виду, что использовать технику нельзя постоянно для таких целей. Все-таки она предназначена для другого. Могут затупиться ножи или выйти из строя некоторые детали.

    Чтобы не подвергать бытовые приборы поломке или износу, используйте подручные средства в виде ступки, пестика и молотка. С их помощью можно быстро и эффективно измельчить кофейные зерна, даже до мелкого помола, который нужен для эспрессо. 
     

    Как сварить кофе без турки в домашних условиях: 4 способа

    Традиционные способы приготовления кофе – в джезве или кофемашине. Но не всегда необходимая посуда или техника есть под рукой. Это не повод отказываться от натурального напитка или заменять его растворимым. Существует несколько способов сварить молотый кофе без турки, используя кухонную утварь, которая найдется у каждой хозяйки.

    На плите (в кастрюле)

    Для варки кофе подойдет любая эмалированная посуда. Выбирайте емкость небольшого размера с высокими стенками – сотейник или ковшик. Вкус напитка будет лучше, если использовать бутилированную или родниковую воду.

    Порядок действий почти не отличается от приготовления напитка в джезве:

    1. Посуду слегка подогреть на плите.
    2. Добавить молотый кофе из расчета 1-2 чайные ложки на 150 мл воды.
    3. Положить сахар по вкусу.
    4. Залить прохладной водой.
    5. Поставить на медленный огонь, через минуту помешать ложкой на длинной ручке.
    6. Дождаться момента, когда пенка начнет подниматься.
    7. Снять с плиты и выдержать 1-2 минуты.

    Вкус можно улучшить, используя метод двойной варки. Для этого молотый кофе насыпают на дно кастрюльки и нагревают на плите. Затем добавляют воду и варят до готовности. Оставляют на несколько минут и варят повторно. Снимают с огня и разливают по теплым чашкам.

    В керамической чашке

    Для того, чтобы получить насыщенный и ароматный напиток, необходимо выбрать чашку с толстыми стенками, которые долго сохраняют тепло. Популярная стеклокерамика для этой цели не подойдет. Посуду предварительно нужно подогреть над огнем или поставить на несколько секунд в микроволновку. Лучший вкус даст свежая вода, которую ни разу не кипятили.

    Чем мельче будут смолоты зерна, тем лучше заварится напиток. На дно подогретой чашки кладут 1-2 чайные ложки кофе в зависимости от желаемой крепости. Горячую воду, доведенную до температуры 96 °С, наливают тонкой струйкой по кругу. Затем сверху кладут сахар, стараясь равномерно распределить его по поверхности. Кристаллы будут способствовать оседанию гущи на дно. Чашку закрывают крышкой или обычным блюдцем и оставляют на 5 минут.

    Если всё сделано правильно, после размешивания твердые частицы переместятся вниз, а сверху образуется пенка. Многие производители выпускают сорта сверхтонкого помола, специально предназначенные для заваривания в чашке.

    Можно насыпать молотые зерна в бумажный фильтр, предназначенный для капельных кофеварок, поместить в чашку, после чего залить горячей водой и настоять, как обычно. Такой способ позволяет получить напиток без кофейной гущи.

    В жаркое время года для приготовления кофе подойдет холодный метод. Молотые зерна заливают водой из расчета 10 г кофейного порошка на 100 мл жидкости и настаивают в течение 10-12 часов.

    В микроволновке

    Заварить кофе без турки можно в микроволновой печи. Способ с успехом применяют в офисах, где далеко не всегда есть полноценная кофеварка. Чашку предварительно подогревают в течение 10 секунд. Затем на дно насыпают 2 чайные ложки молотых зерен, добавляют 150 мл воды и ставят в микроволновку 1-1,5 минуты.

    Точное время будет зависеть от мощности устройства. На первом этапе время выдержки лучше сократить, чтобы напиток не перегрелся. По вкусу такой кофе будет напоминать эспрессо.

    Во френч-прессе

    Полноценной альтернативой турке и кофеварке служит френч-пресс. Устройство запатентовано в 1929 году, представляет собой стеклянную колбу и поршень, который прижимает кофейную гущу и удерживает её на дне.

    Для френч-пресса подходит кофе среднего и даже крупного помола, так как мелкие частички хуже удерживаются фильтром. Распространенный объем колбы – 250 мл. На такой количество воды потребуется три чайные ложки кофейного порошка. Перед использованием устройство необходимо сполоснуть и тщательно высушить, так как при хранении в закрытом виде френч-пресс может приобрести неприятный запах от застоявшегося воздуха.

    Воду нужно вскипятить заранее и слегка остудить. Рекомендуемая температура – 90–95 °С. Перед тем, как насыпать кофе, колбу желательно прогреть. Воду наливают медленно, заполняя френч-пресс наполовину. Затем напиток размешивают и оставляют настаиваться одну минуту, после чего аккуратно добавляют оставшееся количество воды. Время приготовления – до четырех минут. Затем поршень опускают на дно, прижимая гущу.

    Чтобы напиток получился ароматным, используйте свежемолотые зерна. Кофе сразу наливают в чашки, так как при длительной выдержке вкус может стать горьким.

    Автор статьи:

    бариста и кофеман в одном лице

    Как заварить кофе без турки и кофеварки

    Для многих людей утренний кофе — единственный способ проснуться. Вы идёте на кухню и обнаруживаете, что кофеварка сломалась. Или загрязнилась до невозможности. Или выключили свет. Гейзерной кофеварки или турки дома скорее всего нет — что же делать? Придётся варить бодрящий ароматный напиток своими силами.

    Следует признать, что мы все стали очень привязаны к кофеваркам. Тем не менее, в прошлом их не было, и кофе варили совсем по-другому. Кофеварки являются относительно новым изобретением в долгой истории кофе. Так что, если Ваш прибор решил подвести в самый ответственный момент, есть несколько способов получить хороший кофе и спасти свое утро. Итак, как заварить кофе без турки и кофеварки? Рассмотрим несколько способов.

    Способ 1. Ковшик

    У каждого дома есть такой ковшик с ручкой, в котором очень удобно разогревать порцию супа или кипятить воду для чая. Но, возможно, Вы даже не догадываетесь о уникальных способностях этого ковшика варить кофе. Конечно, до турки он отнюдь не дотягивает, но все-таки напиток в нем выходит более вкусным и ароматным, чем тот, что описан в последующих методах. Поэтому по возможности всегда отдавайте предпочтение небольшому ковшу.

    Способ выглядит вот так:

    1. Налейте воду в ковш и поставьте на плиту, на высокую температуру. Убедитесь, что Вы используете больше воды, чем Вы использовали бы для кофеварки.
    2. Добавьте кофе в воду и размешайте.
    3. Выключите высокую температуру на Вашей плите. Оптимально будет снизить ее до средней или средне-высокой. На такой температуре нужно довести кофе до кипения, помешивая его время от времени.
    4. После того, как Ваш кофе вскипел, дайте ему покипеть в таком состоянии 2 минуты.
    5. Снимите ковш с огня и выключите плиту. Кофейная гуща должна опуститься на дно.
    6. Дайте кофе постоять в течение 4 минут.
    7. Медленно влейте кофе в чашку или используйте черпак. Гуща должна остаться на дне ковшика, особых проблем с фильтрацией не будет.

    Способ 2. Фильтр от кофеварки

    Этот метод действительно заставит Вас почувствовать себя изобретателем, так как вы должны использовать то, что есть под рукой. Лучше всего отдать кофемашину в ремонт или заменить, но если единственная дорога вашему прибору на свалку, то при наличии навыков можете попробовать кое-что поинтереснее.

    Для этого метода вам потребуется доступ к кофейному фильтру (кофеварка-то сломалась) и какая-нибудь нитка. Если вы планируете отдавать кофемашину в ремонт или менять, то Любая старая нить подойдет, просто убедитесь, что она не капроновая и не растворится в горячей воде. Можете оторвать нитку с этикеткой от чайного пакетика, если у Вас дома есть такой чай. Она подойдет идеально.

    Вот как нужно использовать этот способ:

    1. Измерьте достаточное количество кофе на одну чашку и засыпьте его в фильтр.
    2. Плотно оберните фильтр вокруг кофе и завяжите его ниткой так, чтобы конец нитки был довольно длинным (что-то вроде чайного пакетика).
    3. Нагрейте воду, используя электрический чайник, кастрюлю или даже чашку в микроволновой печи.
    4. Поместите кофейный фильтр, превратившийся в пакетик, в пустую чашку.
    5. Медленно влейте горячую воду в чашку, следя, чтобы не переполнить ее.
    6. Дайте кофе завариться в течение 4 минут. Если вы предпочитаете более слабый кофе, попробуйте от 2 до 3 минут. Для более сильного кофе увеличьте время до 5 или 6 минут.
    7. Уберите фильтр и выбросите его.

    Способ 3. Сито

    Если у Вас нет фильтра, чтобы заварить кофе и успешно извлечь гущу, Вы всегда можете использовать небольшое сито. Но стоит понимать, что не любое старое сито будет работать. Убедитесь, что Вы используете экземпляр с очень маленькими отверстиями, которые будут захватывать кофейную гущу и не позволят ей пройти в кружку кофе. Такие маленькие сита обычно создаются для чая, поэтому они нечасто имеют отверстия такого размера, чтобы задерживать кофе.

    Способ создания такого кофе тоже довольно прост:

    1. Отмерьте необходимое количество воды для Вашей чашки и поставьте эту воду разогреваться в чайнике или кастрюле.
    2. Сразу же добавьте необходимое количество кофе. Если Вы хотите, чтобы кофе был слабее, добавьте меньше сырья. В общем, всё стандартно.
    3. Нагрейте емкость, пока вода не закипит, и дайте ей покипеть 2 минуты.
    4. Снимите кастрюлю с огня.
    5. Поместите ситечко над Вашей чашкой и налейте кофе в чашку. Сетчатый фильтр будет ловить гущу, которая выходит из емкости, но в то же время пропустит воду.
    6. Если отверстия в сите довольно крупные, то, возможно, напиток потребуется процедить 2 раза.

    Способ 4. Растворимый кофе

    Мы уверены, что многие кофеманы будут полностью опровергать жизнеспособность этого метода и говорить, что это не настоящий кофе. Возможно, в чем-то они правы. Но растворимый кофе по-прежнему является эффективным способом, чтобы получить Ваш утренний бодрящий напиток, если нет других вариантов.

    Способ известен любому человеку, но мы его все-таки напомним:

    1. Нагрейте нужное количество воды в микроволновой печи или чайнике.
    2. Доведите воду до кипения и сразу после этого выключайте.
    3. Отмерьте необходимое количество растворимого кофе и поместите его в пустую чашку.
    4. Налейте горячую воду в чашку с растворимым кофе.
    5. Перемешайте кофе и воду до тех пор, пока сырье не будет должным образом растворено.

    Способ 5. Молотый кофе.

    Всем известно, что капсулы с молотым кофе готовят в специальных кофемашинах. Однако в крайнем случае можете развести содержимое капсул в горячей воде. Ни о каком эспрессо и речи быть не может, но что делать?

    Итак, шаги следующие:

    1. Вскрыть капсулу;

    2. Обдать чашку кипятком;

    3. Вскипятить воду в чайнике и выждать несколько минут. Кофе готовят в горячей воде, но не бурлящей;

    4. Высыпать кофейный порошок в чашку и залить водой, примерно 100 мл;

    5. Накрыть чашку блюдцем;

    6. Подождать минуты 3-4;

    7. Добавить по вкусу сахар и/или кофейные специи.

    Напиток готов! Дёшево и сердито.

    Заключение

    Итак, существует довольно много способов того, как заварить кофе без турки и кофеварки. Если Вы не знали о некоторых из описанных здесь методов, теперь можете взять их на вооружение. В крайнем случае можно посетить и кофейню, но утром не всегда хватает для этого времени. Если график напряженный, то остается всего несколько минут, чтобы приготовить кофе, и менять маршрут по пути на работу не представляется возможным.

    А вообще – покупайте качественные капсульные кофемашины, и они не будут ломаться. Вы никогда не сможете столкнуться с непредвиденными обстоятельствами, которые нарушают Ваш утренний моцион и ввергают в состояние паники.

    Так же вам могут быть полезны следующие материалы:

    Какая лучше капсульная или рожковая кофеварка
    Какая кофемашина лучше капсульная или зерновая
    Что лучше капсульный кофе или кофе в турке
    Как выбрать капсульную кофемашину
    Как делают капсульный кофе
    Как пользоваться капсульным кофе
    Как заварить кофе без турки и кофеварки
    Как чистить капсульные кофемашины
    Капсульные кофемашины преимущества и недостатки
    Как заварить кофе из капсул без кофемашины
    Как пользоваться капсульной кофемашиной
    Вреден ли капсульный кофе
    Какая лучше капсульная или гейзерная кофеварка
    Как работают капсульные кофемашины
    Как чистить капсульные кофемашины
    Какая лучше капсульная или обычная кофеварка
    Капсульные кофемашины за и против
    Капсульные кофемашины сравнение брендов
    Состав кофе в капсулах
    Что это такое кофе в капсулах
    Лучший способ сохранить кофе
    Многоразовые капсулы
    Чем отличается кофе капучино от кофе латте
    Чем отличается эспрессо от американо
    Рецепт Раф-кофе
    Сублимированный кофе
    Рейтинг растворимого кофе
    Вреден ли растворимый кофе
    Польза и вред кофе с молоком
    Рецепт кофе Мокачино
    Калорийность кофе
    Какая кофемолка лучше: ручная или электрическая
    Как выбрать турку для кофе
    Как правильно сварить кофе дома в турке на плите
    Как правильно пить кофе
    Как вхбить молочную пенку для кофе
    Как заваривать кофе в френч-прессе
    Как пользоваться гейзерной кофеварки
    Пустые капсулы для кофемашины

    Как правильно варить кофе в турке: 3 способа

    Как выбрать турку?

    Самой лучшей считается медная турка с узким горлышком и серебряным покрытием внутри. Чаще всего производитель ставит на дне цифру, которая обозначает количество чашек.

    Какой кофе выбрать?

    • Кофе должен быть мелкого помола;
    • Лучше всего использовать свежемолотые зерна, в идеале — свежеобжаренные.
    • Все сорта кофе производят из двух кофейных деревьев — арабики или робусты. Арабика имеет более насыщенный, слегка сладковатый вкус. Робуста отличается повышенным содержанием кофеина и горьким вкусом.

    Как правильно варить кофе в турке?

    • Вода, которую будете наливать в турку, должна быть холодная, а лучше всего ледяная.
    • Сначала нужно разогреть воду в турке, а потом насыпать туда кофе.
    • Если хотите какие-то добавки, то можно добавить их в турку. В качестве добавок могут быть пряности и сахар, который можно добавлять по вкусу.
    • Чашку, из которой будете пить кофе, нужно немного подогреть. Можно просто налить в нее кипяток, а перед наливанием кофе в эту чашку, воду вылить.
    • В процессе нагрева кофе, на поверхности будет появляться светлая пенка. Эту пенку нужно снимать и раскладывать по чашкам.
    • Когда кофе в турке начнет подниматься, в последний раз следует его перемешать и сразу же разлить по чашкам.
    • Кофе нельзя кипятить.

    ТОП-3 рецепта кофе в турке

    Арабский кофе в турке на песке

    Ингредиенты:

    • Черный кофе тонкого помола — 3 ч. л.;
    • Вода — 225 мл;
    • Корица — 1/4 ч. л.;
    • Кардамон — 2 зернышка;
    • Звездочки аниса — 0,5 шт.;
    • Соль — щепотка;
    • Гвоздика — 3 бутона;
    • Сахар — 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. В сковороде с высокими бортами разогреваем песок или смесь песка и соли. В турку насыпаем сахар, карамелизируем его.
    2. Добавляем к нему пряности, кофе, соль и заливаем водой. Погружаем турку в песок и ждем, пока над кофе не поднимется пенка.
    3. Вынимаем кофе из песка, настаиваем. Кофе по-арабски со специями готов.

    Кофе по-восточному

    Ингредиенты:

    • Вода — 200 мл;
    • Молотый кофе — 2 ч. л.;
    • Бутоны гвоздики — 2 шт.;
    • Кардамон — 2 шт.;
    • Корица — 1 г;
    • Сахар — 2 ч. л.

    Как приготовить кофе по-восточному

    1. Воду доводим в турке до кипения. Снимаем с огня, всыпаем молотый кофе, измельченную гвоздику, измельченные зерна кардамона, молотую корицу и сахар.

    2. Даем кофе настояться пару минут, чтобы специи осели на дно турки. Разливаем по чашкам.

    3. Подаем кофе горячим.


    Кофе с кардамоном

    Ингредиенты:

    • Вода — 100 мл;
    • Кардамон — 2 шт.;
    • Молотый кофе — 2 ч.л.;
    • Сахар — по вкусу

    Как приготовить кофе по-арабски

    1. Молотый кофе, сахар и зерна кардамона засыпаем в турку

      Зерна кардамона можно слегка раздавить. Также кардамон можно добавлять в виде порошка (на чашку — 2-3 зернышка или щепотка молотого)

    2. Добавляем холодную воду и ставим на медленный огонь
    3. Как только на кофе появится белая пленочка, снимаем турку с огня, ждем 5-7 секунд и ставим обратно
    4. Повторяем этот приём 2-3 раза, не допуская, чтобы кофе закипел
    5. Накрываем кофе крышкой, чтобы настоялся, и подаем.

     

    Приготовление кофе без кофемолки — Good People Coffee

    Давным-давно кто-то решил, что нам следует молоть кофе, и с тех пор это делается так. За свою жизнь я, вероятно, пробовал 10 000 чашек кофе, и каждая из этих приготовлений начиналась с измельчения обжаренных кофейных зерен. Но что, если 3000 лет назад человек, который впервые молотый кофе, повел нас неправильно?

    По правде говоря, кофемолки ничего не делают для улучшения вкуса кофе — они просто разбивают жареные зерна на более мелкие кусочки, чтобы они заваривались быстрее.Лучшие кофемолки — это просто те, которые при этом меньше всего портят аромат кофе. Ущерб можно нанести двумя способами:

    1. Тепло от измельчения может ухудшить вкус кофе из-за окисления (окисление — это тот же процесс, который делает яблоки коричневыми или вызывает ржавчину металла) или
    2. Измельчитель может создавать частицы непостоянного размера, которые затем извлекаются с разной скоростью.

    Когда частицы экстрагируются с разной скоростью, вы получаете кислый привкус при недостаточной экстракции и горький привкус при чрезмерной экстракции.Эти посторонние привкусы создаются путем измельчения и на самом деле являются большой частью того, что мы воспринимаем как присущую кофе горечь. Это похоже на то, как если бы вы прижигали стейк каждый раз, когда готовили его, а затем пришли к выводу, что сам стейк на вкус подгорел, вместо того, чтобы понимать, что пригорелость является побочным продуктом процесса, а не ингредиентом.

    Самые лучшие и гладкие чашки кофе обычно делаются из молотого кофе в дорогой кофемолке, которая создает частицы одинакового размера и мало нагревается.Но даже самые лучшие кофемолки несовершенны, так зачем мы вообще их используем? Мы используем их, потому что они значительно увеличивают скорость пивоварения. До сегодняшнего дня я предполагал, что мы всегда перемалываем кофе, потому что цельные зерна просто не извлекают свой аромат в воду или, в лучшем случае, что на приготовление чашки кофе из цельных зерен уйдет целый день.

    Но теперь я знаю лучше. Я просветленный. Мой разум расширился. Я ходил по углям, и меня не опалили, потому что я чист сердцем.Сегодня я узнал, что можно сварить кофе из цельных зерен без кофемолки и всего за час создать восхитительную чашку.

    Это правда: когда мы сидели в обжарке «Добрые люди» и выпивали первую чашку кофе, сваренного из неотмолотых зерен, мы не знали, что сказать. Зак сделал глоток и молча посмотрел на свою чашку. Мэтт сказал: «Это было здорово… правда?» Я сделал три глотка, прежде чем наступить ногой на землю и крикнуть «УУУУ!» как будто я забил тачдаун.И прямо сейчас у нас есть много идей, но я не могу сказать, как мы сможем полностью использовать это осознание, чтобы узнать больше о кофе и предоставить лучший кофе нашим клиентам. Что я могу сделать, так это рассказать вам, как это сделать дома, чтобы вы могли попробовать сами:


    РЕЦЕПТ: Кофе без измельчения
    Ингредиенты и оборудование:

    • Вода, нагретая до кипения
    • Маленькая кастрюля для соуса
    • 1 пинта Mason Jar
    • Кофе в зернах
    1. Наполните банку каменщика кофе до уровня 3 унций, используя отметки на стенке банки.
    2. Добавьте 1 стакан горячей воды. Если вы используете отметки сбоку, доведите уровень воды до одной чашки, при этом помните, что кофейные зерна будут плавать немного выше уровня воды.
    3. Поместите кувшин каменщика в кастрюлю для соуса, а затем наполните кастрюлю горячей водой до уровня воды в кувшине. Поставьте кастрюлю на плиту и держите на медленном огне (начните с 50% тепла на плите и опустите или увеличьте, если необходимо) в течение одного часа.
    4. Осторожно извлеките банку из воды с помощью щипцов или полотенца, затем медленно налейте заваренный кофе в чашку, оставляя потраченные (теперь намного более темные) зерна.
    5. Попробуйте поистине уникальную и удивительную чашку кофе и поделитесь ею с друзьями.

    Думаю, это палочка-выручалочка для тех, кто хочет кофе в походе или при отключении электричества

    — везде, где доступен цельнозерновой кофе, а в кофемолке нет. Еще один отличный вариант для кемпинга или отдыха без электричества — растворимый кофе. Вы уже пробовали? Кликните сюда, чтобы узнать больше.

    В каких еще ситуациях вы могли бы заинтересоваться приготовлением неразмолотого цельнозернового кофе?

    Как приготовить кофе из цельных зерен

    Я из тех людей, которым нравится делать все, что в моих силах, без помощи технологий.Отчасти это просто моя личность. Другая часть, однако, заключается в том, что я просто не хочу или не могу позволить себе тратить деньги на определенные предметы роскоши, такие как кофемолка высокого класса.

    Я обхожусь со своей недорогой ножевой кофемолкой, но когда я впервые узнал, что кофе можно приготовить из цельных зерен вообще без кофемолки, я был заинтригован. Я думал, что аромат будет разбавлен, на это уйдут часы, а в худшем случае я потрачу впустую чашку кофе в зернах. Тем не менее, я провел небольшое исследование.

    А вот что я узнал о приготовлении кофе из цельных зерен.

    Зачем варить кофе из цельных зерен?

    Вам не нужно беспокоиться о неравномерном помоле

    Большинство ножевых кофемолок измельчают зёрна несовершенно, что означает, что все эти фрагменты зерен имеют разный размер и они будут вариться с разной скоростью. Некоторые из них будут недоэкстрагированы (слабые и кислые), некоторые — чрезмерно экстрагированные (крепкие и горькие). Вы получаете худшее из обоих миров, и это может сделать чашку кофе хуже, чем если бы вы просто заварили ее из цельных кофейных зерен.

    Итак, если вы случайно купили целые кофейные зерна, вам не нужно пытаться перемолоть кофейные зерна без кофемолки. Возможно, вам лучше заварить их целиком.

    Кофейные зерна портятся после измельчения

    Окисление. Углекислый газ. Влага. Загрязнение. Звучит ужасно, правда?

    Ну, когда бобы измельчаются, окисление происходит быстрее (окисление заставляет яблоки становиться коричневыми). Если я не буду варить кофе сразу после помола зерен, вкус кофе будет не идеальным.

    Двуокись углерода — это то, что стимулирует перенос масла из бобов в воду. К счастью для меня, я обычно измельчаю фасоль раз в неделю и храню ее в герметичном контейнере. Это помогает предотвратить выделение углекислого газа и сохраняет аромат. Однако, если бы мне пришлось покупать молотый кофе и хранить молотый в неплотно закрытом пакете, я бы потерял большую часть вкусового потенциала кофе.

    Влага также ослабляет вкус кофе. (Если вы мне не верите, попробуйте заварить вторую кастрюлю, используя влажную кофейную гущу, которая уже была заварена один раз!) Когда я перемалываю зерна, я подвергаю поверхность воздействию влажности воздуха, которая по сути является влагой.Я хочу, чтобы в моем кофе было как можно больше аромата, поэтому мне нравится идея минимизировать воздействие влаги, сохраняя свои зерна полностью нетронутыми. (См. Наш предыдущий пост: Как долго хранится молотый кофе?)

    А еще есть загрязнение. Я готовлю с большим количеством чеснока. Хотя мой кофе даже не намекал на вкус чеснока, очевидно, измельчение зерен делает их более восприимчивыми к впитыванию запахов кухни.

    Когда я убедился, что при варке из цельных зерен есть несколько вещей, я захотел узнать, как сварить кофе из цельных зерен.

    Что вам нужно для заваривания кофе из цельных зерен

    Сначала я проверил, есть ли у меня все необходимые принадлежности:

    • кипяток
    • маленькая кастрюля
    • 1 пинтовая банка каменщика
    • ложка
    • кружка
    • ситечко
    • кофе в зернах

    Как сварить кофе из цельных зерен

    Затем я начал варить! Первым делом утром — как только я проснулся — я вылез из постели, слепой от света прикроватной лампы, и направился на кухню.

    Шаг 1: Измерьте количество зерен

    Я положил три четверти чашки кофейных зерен в свою кувшинку.

    © Bean Poet

    Шаг 2: Долейте горячую воду

    Я наполнил свою банку горячей водой примерно на три четверти, только что закипевшей.

    © Bean Poet

    Шаг 3. Погрузите банку в кипящую воду.

    Я поместил банку в кастрюлю и наполнил ее водой так, чтобы уровень воды в кастрюле совпадал с уровнем воды в моей каменной банке.

    © Bean Poet

    Шаг 4: Варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

    Я начал кипятить воду.Пока я ждал, пока заварится мой кофе, я вернулся в кровать. Я написал в своей книге «Утренние страницы». Затем я спустился, чтобы перемешать бобы.

    © Бин Поэт

    Это было на отметке около получаса. Вы можете видеть на краю поверхности, что вода начинает немного напоминать кофе:

    © Bean Poet

    Затем я занялся утренней йогой. Во время этих глубоких вдохов я не мог не заметить запах кофе, разносящийся по воздуху. И наконец…

    Шаг 5: Процедите и наслаждайтесь

    Через час я поставил кофейную кружку с ситечком наверху, чтобы процедить зерна.

    © Bean Poet

    Я осторожно снял банку с помощью грелки, а затем налил кофе в кружку через ситечко, чтобы уловить зерна.

    Берегите руки, вынимая кувшин из кипящей воды! (© Bean Poet)

    После того, как я бросил зерна, я выпил настоящую чашку кофе. Я ожидал, что он будет немного слабоватым, но этот кофе был замечательно крепким. Мне пришлось разбавить его небольшим количеством горячей воды, чтобы получить желаемый вкус.

    Последняя чашка, с несколькими брызгами на ручке от натуживания.Если он слишком крепкий, добавьте еще горячей воды. (© Bean Poet)

    Я люблю варить кофе таким способом — когда у меня есть время. Это просто, надежно и красиво. Я также теперь точно знаю, как я буду варить кофе в следующий раз, когда пойду в поход, на ночную прогулку на яхте, или если я буду дома у друга, который не пьет кофе.

    Не говоря уже о том, что мои вкусовые рецепторы осознали тонкие различия во вкусе, предлагаемые этим методом заваривания. Я искренне надеюсь, что вы сами попробуете заварить цельные кофейные зерна.Ожидание того стоит!

    Полное руководство по цельнозерновому кофе — Кафе Джо США

    Итак, вы решили сначала окунуться в новый захватывающий мир приготовления кофе дома. Поздравляю! Утренняя чашка горячего кофе — успокаивающий ритуал для многих и повод с энтузиазмом вставать с постели каждое утро.

    Существует бесконечное количество способов сварить кофе дома, от использования K-Cups до капсул, совместимых с Nespresso, но многие поклонники кофе посоветуют вам покупать цельные кофейные зерна для максимальной свежести.

    Если вы боитесь или не знаете, как приготовить кофе из цельных зерен, не волнуйтесь, это не так сложно, как вы думаете! Мы создали это руководство, чтобы разбить все, что вам нужно знать о цельных кофейных зернах, чтобы вы могли максимально контролировать свою чашку кофе и варить ее именно так, как вам нравится.

    Что такое цельнозерновой кофе?

    Цельный кофе в зернах состоит из половинок кофейных зерен, которые содержатся в красной вишне на кофейных растениях. Каждая красная вишня содержит две половинки кофейного зерна. После сбора внешний слой красной вишни выбрасывают, оставляя бобы внутри.

    Цельнозерновой кофе рекомендуется для сохранения максимальной свежести и аромата от фермы до чашки.

    Зачем нужны цельные бобы

    Кофе из цельных зерен, как правило, более ароматный и ароматный, чем молотый кофе. Мы рекомендуем измельчать фасоль непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить полный вкус восхитительного вкуса.

    Цельные зерна и молотый кофе

    При покупке кофе у вас обычно есть выбор между цельными зернами или молотым кофе (во многих продуктовых магазинах также есть возможность измельчить ваши зерна там). Если вы хотите максимально ароматный кофе, вам следует покупать зерна целиком и измельчать их самостоятельно непосредственно перед завариванием.

    Из молотого кофе начинается «утечка» аромата и вкуса сразу после помола. После измельчения частицы кофе более уязвимы для кислорода и избыточной влаги в воздухе. Пивоварение сразу после помола гарантирует, что вы не потеряете аромат и вкус.

    Происхождение кофейных зерен

    Ваш первый шаг к приготовлению цельнозернового кофе — это решить, какое зерно вам нравится.

    Есть две основные категории происхождения кофейных зерен на выбор:

    • Несмешанный кофе одного происхождения: Кофе в зернах одного происхождения — это зерна, полученные из одного определенного места. У них есть сильные, заметные характеристики, характерные для регионов, в которых они выращиваются.
    • Смеси кофе: Смеси кофейных зерен используют захватывающие ароматы зерен одного происхождения в качестве строительных блоков для создания широкого диапазона комбинаций вкусов и уровней интенсивности. Например, наш кофе Рош ха-Шана состоит из шести зерен одного происхождения для получения молочной, насыщенной, жирной, но сбалансированной чашки кофе, тогда как наша смесь Boker Blend объединяет четыре типа зерен одного происхождения для получения более яркого, слегка горького, но нежного насыщенный аромат.

    Регионы производства кофе одного происхождения

    Большая часть кофе, производимого по всему миру, поступает из трех основных регионов:

    1. Африканский и арабский кофе в зернах: Экзотические, винные, фруктовые ароматы.

    Попробуйте наш танзанийский кофе одного происхождения.

    2. Кофе в зернах из Центральной и Южной Америки: Мягкий и яркий вкус.

    Попробуйте наш бразильский кофе одного происхождения, наш колумбийский кофе одного происхождения или наш кофе одного происхождения из Коста-Рики.

    3. Кофе в зернах Pacific: Пикантный, мягкий, землистый вкус

    Выбор правильного происхождения или смеси кофе

    Если вы новичок в кофе или просто не знаете, какой вкус вам больше нравится, начните с кофе одного происхождения, чтобы сосредоточиться на конкретных вкусах, которые вам действительно нравятся. Обратите внимание на особые вкусы, которые вы испытываете и которым нравится каждый тип продукта одного происхождения.

    Когда у вас будет хорошее представление о том, какие вкусы вам нравятся больше всего, вы можете поэкспериментировать с смесями, которые подчеркивают или подчеркивают эти ароматы.

    Знакомство с жареным кофе

    Следующее, что вам нужно знать о кофе в зернах, — это стиль его обжарки. Это повлияет на вкус и насыщенность вашего кофе.

    Перед обжаркой кофейные зерна зеленые и мягкие, с запахом свежей травы.Процесс обжарки — это то, что превращает сырые зерна в декадентские ароматные кофейные зерна, которые мы используем для приготовления наших утренних чашек кофе.

    Самый распространенный способ описания степени прожарки — это цвет зерен (зерна темнеют, чем больше тепла они поглощают во время обжарки).

    Типы обжарки кофе:
    • Светлая обжарка: Светлая обжарка светло-коричневого цвета, без масла на поверхности зерен и легкой консистенции. Они наиболее известны своей кислотностью и вкусом поджаренного зерна.Они, как правило, содержат много кофеина, так как при легкой обжарке сохраняется большая часть кофеина из кофейных зерен.
    • Средняя обжарка: кофейные зерна средней обжарки имеют средне-коричневый цвет, без масла на поверхности зерен. У них обычно более сбалансированный вкус, кислотность и аромат, чем у более легкого жаркого. Кофе средней обжарки содержит меньше кофеина, чем кофе легкой обжарки, но больше кофеина, чем кофе темной обжарки.
    • Темная обжарка: Кофе темной обжарки имеет темно-коричневый или почти черный цвет с масляным блеском на поверхности зерен.Кофе, как правило, имеет дымный или горький вкус, а кофе темной обжарки содержит меньше кофеина, чем кофе легкой или средней обжарки. Темную обжарку также можно использовать для приготовления эспрессо.

    Как хранить цельнозерновой кофе

    Даже если вы сохраните кофейные зерна целыми, они все равно потеряют аромат под воздействием воздуха, влаги, тепла или света.

    Чтобы максимально сохранить аромат и свежесть, их следует хранить в герметичном контейнере для кофе при комнатной температуре.Избегайте прозрачных канистр (свет испортит кофе) и негерметичных емкостей. Убедитесь, что баллончик хранится в прохладном темном месте — если на вашу столешницу попадает много полуденного солнца, она может быть слишком теплой).

    Как долго хранится цельнозерновой кофе?

    Свежесть начинает тускнеть сразу после обжарки, поэтому рекомендуется покупать цельнозерновой кофе в небольших количествах, чтобы в дальнейшем не потерять вкус. Как правило, старайтесь съесть целые бобы в течение одной-двух недель.

    Хорошие новости: вы можете подписаться на получение целых зерен небольшими партиями через равные промежутки времени, чтобы вам всегда доставляли свежее жаркое.

    Зачем перемалывать цельнозерновой кофе самостоятельно

    Как мы упоминали ранее, принесение кофейных зерен домой целиком гарантирует, что вы сохраните полный вкус и аромат кофейных зерен до момента заваривания. Более того, вы можете убедиться, что ваши бобы правильно помолоты, так как даже помол важен для предотвращения чрезмерной экстракции, которая приведет к горькому вкусу.Равномерная консистенция помола очень важна для того, чтобы ваши бобы были максимально ароматными.

    Кофемолки разных типов:
    • Электрические кофемолки с одинарной настройкой : Электрические кофемолки позволяют быстро и удобно измельчать фасоль в домашних условиях. Одноуровневая электрическая кофемолка, как правило, недорога и хорошо работает, если вы любите наслаждаться кофе только одним способом.
    • Электрические кофемолки с несколькими настройками : Измельчение цельнозернового кофе до необходимой степени грубости для выбранного вами метода заваривания важно для достижения правильного вкуса и баланса.(Мы немного рассмотрим грубость помола). Если вам нравится несколько способов заваривания (например, эспрессо или кофе из френч-пресса), убедитесь, что вы выбрали кофемолку, которая позволяет выбирать уровни грубости.
    • Мельница с жерновами: Мельница с жерновами для помола кофе использует вращающиеся абразивные поверхности (жернова), а не лезвия. Как правило, они лучше измельчают, чем их аналоги из лопастных шлифовальных машин. Они дороже, чем лезвийные кофемолки, но экономные любители кофе могут снизить расходы, выбрав ручную кофемолку.
    • Шлифовальные машины с коническими заусенцами : Шлифовальные машины с коническими заусенцами очень похожи на шлифовальные машины с плоскими заусенцами, с той лишь разницей, что форма заусенцев. Конические жернова имеют конусовидную форму, что позволяет фасолью проходить под небольшим углом. Опять же, они дороже, чем лезвийные шлифовальные машины, поэтому, если вас беспокоит цена, подумайте о выборе ручного шлифовального станка с коническими жерновами.

    Определение степени помола кофе

    Вам нужно будет измельчить кофейные зерна до разной степени грубости в зависимости от выбранного вами метода заваривания. Вот различные типы и что о них нужно знать:

    • Средне-крупный помол: Не совсем средний, не совсем крупный, как грубый песок. Используется для специальных методов заваривания, таких как кофе Chemex.
    • Средний помол: Помол прямо посередине, как песок. Это лучший помол для кофе Aeropress и хороший капельный помол.
    • Средне-мелкий помол: Более мелкий, чем песок, но не такой мелкий, как сахар.Используйте его для конусообразного обливания пивоваров, таких как Hario V60.
    • Тонкий помол: Обычно такой помол бывает с молотым кофе. По консистенции должен быть сахар, чуть мельче поваренной соли. Используйте его для кофеварки эспрессо или варочной панели эспрессо, такой как Bialetti.
    • Супертонкий помол: Почти такой же мелкий, как мука или сахарная пудра. Используйте это, чтобы сварить турецкий кофе.

    Как измельчить кофейные зерна Следуйте этим шагам, чтобы каждый раз получать идеальный помол кофейных зерен:
    1. Поместите целые кофейные зерна в кофемолку по вашему выбору.
    2. Установите грубость помола: помол должен быть более грубым для капельного кофе, наливания, французского пресса и холодного напитка и более мелким для эспрессо и турецкого кофе.
    3. Измельчайте до тех пор, пока все бобы не пройдут через жернова или лезвия.

    Cafe Joe с гордостью представляет нашу линию цельных кофейных зерен, тщательно отобранных итальянским кофейным брокером, а затем обжаренных до совершенства на нашей фабрике в самом центре Израиля. Здесь вы можете приобрести наш ассортимент целых бобов.

    Как сварить отличный кофе без кофеварки?

    У меня признание. Мой день не начинается, пока я не выпью первую чашку кофе. А пока это не произойдет, я буду зомби, желающим выпить первую чашку. Кофеин помогает мне в течение дня. Но дело не только в кофеине. Это привычка, ритуал, через который я прохожу каждое утро, который задает мне направление дня.

    Однако иногда я просыпаюсь в месте без кофеварки. Это может быть у друга или члена семьи, который не пьет кофе, или во время кемпинга. Это случилось недавно даже в моем собственном доме, когда стекло Chemex было опрокинуто и разбито. Это худшее чувство.

    К счастью, кофе все еще можно варить без кофеварки. В конце концов, люди пили кофе до электричества. На самом деле удивительно легко приготовить отличный кофе без кофеварки. Все, что вам нужно, это свежеобжаренный кофе, кофемолка, горячая вода и кружка. Если у вас есть фильтр, добавьте и его.

    Важность свежеобжаренного кофе

    Даже если вам не нужна кофеварка, вам все равно понадобятся свежеобжаренные кофейные зерна.Качество чашки кофе во многом определяется качеством кофе, из которого она изготовлена, и нет ничего лучше свежеобжаренных зерен. Вкус чашки кофе составляет около 80 процентов ароматических веществ, которые рассеиваются по мере старения жареного кофе. Если после обжарки кофе долго стоит, он будет несвежим. Другими словами, из самого свежего кофе получается лучший кофе.

    Попробуйте использовать кофе, который был обжарен в течение последних двух недель, и вы получите восхитительно ароматную чашку свежего кофе. Если вы собираетесь в дорогу или в поход, берите с собой весь кофе в зернах — это не займет много места!

    Потребность в кофемолке

    Вам также понадобится кофемолка, чтобы вы могли измельчить зерна и высвободить все их ароматические вещества.

    Даже в первые дни употребления кофе в Западной Европе кофе был свежемолотым. В письме к сестре Кассандре Джейн Остин написала о предстоящем визите брата: «Довольно неуместно предлагать домработнице какие-либо домашние заботы, но я осмелюсь сказать, что кофейная мельница будет востребована каждый день, пока Эдвард будет в Стивентоне, так как всегда пьет кофе на завтрак.Это письмо датируется 1799 годом, когда чай был еще более распространенным из двух напитков. Интересно, что Джейн Остин просит кофемолку (кофемолку), но не упоминает кофеварку.

    Сегодня вы не можете попросить домработницу поставить кофемолку, когда вы живете в чужом доме, поэтому вам, вероятно, следует взять с собой собственную кофемолку. Мне нравятся две ручные шлифовальные машины — Hario Mill и Porlex Mini. Оба являются шлифовальными станками с заусенцами, поэтому они обеспечивают хорошее равномерное измельчение и относительно компактны.

    Последний ингредиент: горячая вода

    Наконец, вам все еще понадобится горячая вода, чуть ниже кипения. Кофе следует заваривать на воде с температурой от 195 до 205 ° F, так как это лучший температурный диапазон для извлечения растворимых веществ из кофейной гущи. В этом диапазоне вода не ошпаривает землю, но выделяет их вкус и аромат.

    Нет необходимости проверять температуру воды с помощью термометра. Кто вообще носит с собой градусник? Просто вскипятите воду и дайте ей постоять 30 секунд.Любую посуду с ручкой можно использовать как чайник для нагрева воды.

    Теперь варить кофе без кофеварки

    Есть два способа приготовить кофе без традиционной кофеварки. Какой метод вы хотите использовать, будет зависеть от того, есть ли у вас фильтр. С фильтром вы можете создать импровизированную заливку. Если у вас нет фильтра, лучше всего подойдет заварка с эффектом погружения, похожая на френч-пресс.

    Метод 1. Создание временной заливки

    Чтобы создать импровизированную заливку, поместите фильтр на чашку кофе.Неважно, какой у вас фильтр: толстый или тонкий, но он должен быть чистым. Бумажные фильтры дешевы, их легко найти и носить с собой. Если у вас его нет, используйте чистую ткань и привяжите ее к сито. После установки фильтра:

    1. Промойте фильтр горячей водой и слейте промывочную воду
    2. Отмерьте столовую ложку кофе на каждую чашку кофе, которую хотите приготовить
    3. Измельчайте кофе средней степени помола, напоминающей песок
    4. Смочите гущу небольшим количеством воды и подождите не менее 30 секунд (дольше, если фасоль очень свежая)
    5. Залейте половину оставшейся воды в течение 30 секунд
    6. Залейте оставшуюся воду тремя или четырьмя меньшими порциями

    Вот и все — ваша собственная чашка отличного кофе, чтобы вы могли начать день! Если вам кажется, что он слишком горький, добавьте еще кофе. Если он слишком кислый, уменьшите количество используемого кофе.

    Метод 2: имитация французской прессы

    Без фильтра вам придется использовать иммерсивную технику, точно так же, как работает френч-пресс. Просто:

    1. Отмерьте столовую ложку кофе на каждую чашку кофе, которую вы хотите приготовить
    2. Измельчите кофе в крупном размере, чтобы он напоминал морскую соль
    3. Намочите кофе и подождите 30 секунд, если вы используете свежий кофе
    4. Налейте остаток воды
    5. Дайте кофе постоять 4 минуты.
    6. Медленно налейте его в чашку, из которой будете пить, и остановитесь, прежде чем гуща начнет попадать в вашу чашку. Таким образом, вы получите равномерно заваренную чашку, не слишком сильно застрявшую на дне.

    В следующий раз, когда вы проснетесь, а кофеварка не будет под рукой, не волнуйтесь. Утро не должно быть трудным. Люди варили отличный кофе за столетия до того, как кофеварки стали обычным явлением, и это легко сделать. Просто следуйте приведенным выше инструкциям, и у вас будет хорошее утро, наполненное кофе.

    6 простых способов помола кофе без кофемолки

    Измельчение цельнозернового кофе непосредственно перед завариванием обеспечивает свежесть, снижает воздействие кислорода, разрушающего аромат, и помогает защитить естественный аромат кофе от тусклого и несвежего. Но что, если у вас нет кофемолки? Как можно перемалывать свежие бобы каждое утро, чтобы с чашечки первой необходимости начинать свой день?

    С помощью некоторых простых кухонных инструментов и небольшого количества смазки для локтей вы можете легко воспроизвести текстуру и консистенцию, создаваемую мясорубкой, без необходимости выбегать и покупать один перед завтраком.И даже если из него не получится приготовить идеальную чашку, вы, по крайней мере, избавитесь от стыда, что вам придется использовать молотый кофе или искать кофейню.

    Подготовьте следующие предметы:

    • Большой блок мясника, разделочная доска или прилавок, так как бобы имеют тенденцию летать
    • Совок (необязательно)
    • Пластиковые пакеты Ziploc или большие листы пергаментной бумаги
    • Набор кухонных или бумажных полотенец для предотвращения разбрасывания
    • Elbow Grease
    • Терпение: помол без кофемолки — трудоемкий процесс

    Возможно, вам стоит взглянуть на нашу таблицу помола кофе, но поскольку это статья с практическими рекомендациями об альтернативных способах помола зерен Без кофемолки будет сложно добиться достаточной однородности помола.

    1. Ступка и пестик

    Ступка и пест веками использовались фармацевтами и поварами для измельчения трав, специй и лекарств в мелкий порошок. Он сочетает в себе удары молотком и перекатывание, чтобы создать однородную текстуру. Кроме того, этот метод дает вам точный контроль для с диапазоном помола от крупного помола во французском прессе до тонкого кофе по-турецки.

    Как это сделать

    1. Залейте в ступку несколько маленьких ложек кофе. Не заполняйте его более чем на ¼ для лучшего контроля.Всегда можно измельчить вторую порцию.
    2. Держите пест доминирующей рукой; другой используйте, чтобы удерживать раствор на месте.
    3. Используя пестик, с силой надавите на кофейные зерна и раздавите их вращательными движениями.
    4. После измельчения используйте пестик, чтобы обернуть кофе вокруг чаши, пока не получите желаемую консистенцию и текстуру.
    5. Если вам нужно перемолоть еще кофе, вылейте уже перемолотый кофе в миску (или в кофеварку) и повторяйте процесс, пока не получите достаточно кофе.

    America’s Test Kitchen (Cook’s Country) отлично понимает (1) использование этой техники:

    2. Блендер

    Блендер в крайнем случае может заменить кофемолку. Лезвие блендера измельчает кофе так же, как лезвие кофемолки. Он никогда не будет таким стабильным, как фрезерный станок (2). Но это же взлом!

    Некоторые блендеры фактически включают настройку «кофемолка», которая предназначена для приготовления кофе. Однако при использовании блендера убедитесь, что измельчает только короткими, быстрыми порциями , а не запускает блендер постоянно.Поскольку лезвия движутся с высокой скоростью и могут нагревать зерна, это может привести к перегреву натуральных масел в зернах, что может привести к приготовлению чашки кофе с резким и горьким вкусом.

    Этот метод непрерывного шлифования дает наилучшие результаты при относительно крупном помоле. Убедитесь, что вы правильно очистили блендер, чтобы он не ощущал привкуса и запаха черствого кофе. (Никому не нужна маргарита со вкусом немытой кофеварки.)

    Как измельчить кофейные зерна с помощью блендера

    1. Если ваш блендер имеет настройку «кофемолка», выберите ее.Если нет, выберите среднюю или высокую скорость.
    2. Налейте небольшое количество кофе в кофемолку и плотно закройте крышку.
    3. Измельчите зерна до желаемой консистенции, используя «импульсную» технику, измельчая короткими, быстрыми порциями.
    4. Для получения наилучших результатов слегка наклоняйте блендер из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие части зерен перемещаться по пути лезвия, обеспечивая более равномерный помол.
    5. Опорожните блендер, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

    PRO TIP: Убедитесь, что вы держите блендер крышкой во время измельчения, так как зерна будут иметь тенденцию вылетать, когда блендер работает.

    3. Скалка

    Классическая скалка предназначена для измельчения и измельчения зерен одновременно. Это помогает получить более ровную текстуру, а также обеспечивает более тонкий помол, чем при использовании некоторых других методов. Использование этого предмета требует небольшого количества смазки для локтей, а также внимательного взгляда для обеспечения однородности.

    Если все сделано правильно, с помощью этого метода можно получить от среднего до мелкого помола , что идеально подходит для капельного или поливного метода пивоварения.

    Что вам понадобится

    • Скалка (Это может быть любой прочный цилиндрический предмет, такой как бутылка вина, банка с едой или деревянный дюбель)
    • Большая разделочная доска или столешница
    • Пластиковый пакет Ziploc или пергаментная бумага

    Как это сделать

    1. Положите отмеренное количество кофе в пластиковый пакет или между двумя листами пергаментной бумаги. Совет: Чтобы уменьшить рассыпание гущи, загните края пергаментной бумаги, чтобы запечатать их.
    2. Положите пакет на прилавок.
    3. Используя булавку, как молоток, надавите, чтобы раздавить фасоль.
    4. После измельчения намотайте булавку на фасоль, прижимая ее достаточно сильно, чтобы раздавить фрагменты.
    5. Прокручивайте штифт взад и вперед по земле, пока они не достигнут желаемой консистенции.
    6. Продолжайте прикатывание и измельчение, если земля все еще слишком велика.

    4. Молоток

    Размягчитель мяса, молоток или молоток могут легко раздавить фасоль, а также руку или кухонный стол, поэтому используйте с осторожностью . По мере того, как вы измельчаете бобы, вы можете совершенствоваться в своей технике и измельчать бобы до состояния мелкого порошка.

    Но из-за отрывистого, взрывного эффекта молотка (даже если вы не будете стучать по зернам!), Не ожидайте, что сможете сварить эспрессо из такой гущи. В лучшем случае вы получите грубого и среднего помола .Используйте этот помол для холодного заваривания, Chemex или капельных кофеварок.

    Что вам понадобится

    • Молоток, размягчитель мяса или молоток
    • Пластиковый пакет Ziploc, пакет для морозильной камеры или листы пергамента
    • Большая разделочная доска

    Как это сделать

    1. Наполните пластиковый пакет кофе или поместите зерна между двумя листами пергамента, загнутыми краями.
    2. Используя молоток, сильно надавите на зерна, чтобы раздавить их, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Не вдавайтесь в подробности!
    3. Для более равномерного измельчения начните дробление с одной стороны мешка и постепенно переходите к другой стороне.

    5. Нож

    Лучший способ измельчения бобов ножом — использовать плоскую часть лезвия, а не край. Конструкция ножа для мясника или шеф-повара с его немного более широким и жестким лезвием дает дополнительные рычаги для улучшения процесса измельчения и растрескивания бобов.

    Измельчение зерен плоской стороной лезвия дает вам отличный контроль и позволяет производить средний и средне-мелкий помол.Чем больше времени вы проведете в школе поваров, тем легче будет это сделать. Так что, если вы похожи на нас и совсем не похожи на шеф-повара, выберите другой метод!

    Что вам понадобится

    • Большой нож мясника или шеф-повара
    • Широкая разделочная доска (для того, чтобы поймать сбегающую фасоль)

    Как это сделать

    1. Положите фасоль на разделочную доску.
    2. Положите нож плашмя поверх бобов, стараясь положить острый край на доску. Совет: Положите кухонное полотенце (или бумажное полотенце) на нож, чтобы предотвратить разлетание кофейной гущи.
    3. Положите плоскую ладонь на лезвие и сильно надавите, чтобы бобы раскололись. Не поддавайтесь искушению ударить лезвием, как если бы вы давили чеснок: бобы отскочат и улетят, что не только означает больше очистки, но и вы рискуете потерять некоторые из них.
    4. После того, как зерна сломаны, продолжайте нажимать на лезвие, слегка потянув лезвие на себя, чтобы помол стал более мелким.

    6. Кухонный комбайн

    Как и блендер, это действительно увеличенная версия лопаточной шлифовальной машины — знаете, такая, которая не так хороша, как жерновая шлифовальная машина, по единообразию размера частиц или возможности регулировки.Тем не менее, это все о выживании, поэтому, если вы застряли в аренде для отпуска, и у вас нет возможности приготовить кофейную гущу, кроме Cuisinart, вот как сохранить здравомыслие, не прибегая к проезжей части эспрессо каждое утро.

    Как измельчить кофе с помощью процессора

    1. Налейте несколько ложек кофе в чашу кухонного комбайна и плотно закройте крышку.
    2. Используйте на процессоре «импульсную» технику, измельчая короткими очередями. Для достижения наилучших результатов слегка наклоняйте комбайн из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие части бобов перемещаться в лезвия.
    3. Опорожните процессор, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

    Техника пульса является ключом к приготовлению приличной чашки кофе (если не самой чашки кофе). Измельчайте короткими последовательными порциями и встряхивайте блендер между помолами. Кратковременное включение машины, быстрыми взрывами приведет к грубому измельчению зерен, ближайших к лезвиям, а затем встряхивание позволит более крупным кусочкам упасть ближе к нижнему лезвию. Опять же, это не оптимально, но мы ведь здесь говорим о жизни и смерти, верно?

    Заключение о согласованности помола (и крутой прием)

    По словам Скотта Рао, одного из самых влиятельных представителей кофейной индустрии, однородность и однородность помола имеют решающее значение для приготовления наилучшей чашки кофе.Последовательный помол не только помогает равномерно извлечь желаемый аромат из вашего кофе, но также гарантирует, что каждая приготовленная вами чашка будет такой же вкусной, как и предыдущая. Непостоянный помол имеет тенденцию чрезмерно экстрагировать одни молотые, недоэкстрагировать другие и может оставлять кофе с «меловым» послевкусием.

    Вся цель измельчения наших кофейных зерен — увеличить площадь поверхности, контактирующей с водой. И чем тоньше или крупнее помол, тем более или менее быстро вода может пройти через него, что влияет на время заваривания, а также на эффективность экстракции.

    Если у вас нет кофемолки, лучший способ добиться однородного помола кофейных зерен — это измельчить или раздавить только несколько зерен за раз . Это дает вам гораздо больший контроль над тем, насколько хорошо вы делаете свою землю, а также визуальный ориентир для текстуры и тонкости, к которым вы стремитесь. Для действительно равномерного измельчения действуйте медленно и старайтесь повторять одни и те же движения, независимо от того, используете ли вы нож или блендер.

    Если вы не можете добиться однородной мелкой текстуры помола, подумайте о том, чтобы сварить кофе с помощью французского пресса, который, как известно, лучше работает с более грубым помолом и более терпим к несоответствиям. И, как и во многих других случаях, повторение является ключом к улучшению.

    ВЗЛОМ: посмотрите это крутое видео Джеймса Хоффмана. Он покажет вам, как добиться приличного и стабильного помола любым из вышеперечисленных методов:

    Последние мысли

    Хотя существует множество различных способов помола кофе без кофемолки, чтобы действительно добиться нужной консистенции и текстуры, лучшим вариантом является ступка и пестик , особенно для более тонкого помола, например, используемого в кофемашинах эспрессо.

    Последовательность — это название игры (читайте почему), и это устройство СДЕЛАНО для измельчения орехов, семян и специй, поэтому его использование для измельчения бобов похоже на сон.

    Если вам нужна ступка и пестик, постарайтесь купить такой, который сделан из керамического материала, так как он будет менее пористым и не будет сохранять кислый несвежий привкус окисленного кофе после каждого использования.

    Итак, у вас есть: как измельчить кофе без кофемолки . Благодаря доступности и превосходному качеству свежего цельнозернового кофе помол зерен вскоре может стать незаменимой частью вашего утреннего ритуала.Однако, в крайнем случае, многие инструменты, доступные на вашей кухне, предлагают отличный способ сварить свежемолотый кофе. Просто не забывайте стремиться к единообразию помола, не перегревайте зерна, если вы используете блендер, и убедитесь, что у вас есть большое рабочее пространство, если вы используете ручные инструменты.

    Теперь, когда у вас есть свежемолотый кофе (который, как мы все знаем, хорош по этим причинам), можно начинать заваривать. Посетите нашу пивоваренную библиотеку здесь и выберите учебник.

    Есть ли у вас другие способы измельчения фасоли без кофемолки? Какой у вас опыт использования этих методов? Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли измельчить кофе в блендере?

    Да, кофе можно измельчать в блендере. По сути, блендер — это просто вращающееся лезвие с приводом от двигателя (очень похожее на лезвие мясорубки). Хотя эти лезвия бывают разных форм и размеров, для кофе это не имеет большого значения. Однако, как обсуждалось в статье, блендер может подвергнуться риску перегрева масла в вашем кофе , в результате чего он быстрее станет черствым. Измельчите порциями и встряхивайте блендер из стороны в сторону, чтобы измельчить равномерно.

    Можно ли измельчить кофе в кухонном комбайне?

    Да, вы можете измельчить кофейные зерна в комбайне или любом другом кухонном оборудовании, у которого есть лезвие. Вы можете использовать его для получения средне-мелкого помола с некоторой консистенцией, если немного потренируетесь. Дайте комбайну поработать с фасолью несколько минут, и вы получите средне-мелкий помол. Это идеально подходит для большинства способов заваривания, но для стандартной капельницы это слишком хорошо. Вы можете использовать этот помол в капельном пивоварне, но он придаст вашему кофе более сильный и острый вкус.Чтобы компенсировать это, попробуйте немного сократить время заваривания или снизить температуру заваривания.

    Почему кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен?

    Из-за своей конструкции кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен. Проще говоря, шлифовальная машина заусенцев — это две абразивные поверхности, слегка разнесенные друг от друга и вращающиеся в разных направлениях. Зерна падают между этими двумя поверхностями, которые разбивают зерна до тех пор, пока они не станут достаточно маленькими, чтобы пройти через них. Такой способ измельчения позволяет существенно контролировать размер частиц и обеспечивать их постоянство.С блендером или комбайном у вас очень мало контроля и вы получите небольшую однородность размера помола.

    Сколько кофе нужно помолоть за один раз?

    Вам следует за один раз помолоть столько кофе, сколько вы хотите заварить. Заманчиво измельчить большее количество за один раз, поскольку вы грубо измельчаете его, используя какой-нибудь неоптимальный метод измельчения, чтобы получить свой животворный эликсир. Но это просто означает, что как никогда важно не измельчать кофе настолько, чтобы он потерял аромат и свежесть — помните, что кофе начинает портиться в течение 30 минут после помола.Вероятно, можно с уверенностью предположить, что если у вас нет кофемолки, у вас нет и весов, поэтому хорошее практическое правило — использовать около двух столовых ложек кофе на каждые 5-6 унций воды в вашем пиве.

    Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

    Вы можете сварить кофе из цельных зерен, но полученная чашка джо, вероятно, вам не понравится. Проблема заключается во времени экстракции: при такой варке экстракция длится так долго, что вода остывает, что увеличивает время экстракции еще больше.Конечно, вы можете варить фасоль на плите, если у вас есть время для интересного научного эксперимента, но поверьте мне, гораздо лучше просто размять фасоль в ступке с пестиком или в блендере и заварить их обычным способом. Или вы можете просто взять пакетик или два этих молотых кофейных зерен.


    Список литературы

    1. Страна поваров. (нет данных). Ступки и пестики. Получено с https://www.cookscountry.com/equipment_reviews/2140-mortars-and-pestles.
    2. Можно ли измельчать кофе в блендере? (п.г.). Получено с https://www.quora.com/Is-it-ok-to-grind-coffee-in-a-blender

      4 способа измельчения кофейных зерен без мельницы

      Независимо от того, купили ли вы цельные зерна вместо молотого кофе или вам подарили цельнозерновой кофе, вы все равно можете наслаждаться кофе, не имея кофемолки.Недавно я столкнулся с подобной дилеммой, навещая родителей. Они не пьют кофе и пользуются кофеваркой только для своих гостей (и, конечно, их любящей кофе дочери). Поэтому, когда единственным пакетом кофе, который я нашел во время моего последнего визита, был пакет целых зерен, я на секунду запаниковал. Затем я провел небольшое исследование и обнаружил, что могу легко измельчить этот кофе без помощи кофемолки.

      Вот некоторые из идей, которые я нашел в своем исследовании на wikiHow (я использовал первую идею с большим эффектом!):

      1. Используйте блендер: просто бросьте туда эти зерна (измельчите примерно по столовой ложке на чашку кофе, который вы хотите приготовить) и взбейте их в режиме пульсации.
      2. Используйте ступку и пестик: этот метод может занять некоторое время, но он должен работать. Начните с нескольких бобов за раз и добавляйте еще по мере необходимости.
      3. Hammer Your Beans: положите фасоль в высококачественный пластиковый пакет для заморозки, затем положите этот пакет между полотенцами. Используйте молоток для размягчения мяса или обычный старый молоток, чтобы раздавить бобы.

        Если у вас нет устойчивой руки, измельченный грунт не будет одинакового размера. Возможно, они не принесут вам лучшего чая из чаю-чаю, который вы когда-либо готовили, но вы все равно можете их использовать, и все будет в порядке.

      4. Roll Your Beans: готовя фасоль так же, как и молоток, используйте скалку (или любую прочную бутылку или консервную банку), чтобы перекатить пластиковый пакет, полный бобов, пока они не будут раздавлены.

      Дополнительные советы см. На wikiHow «Как измельчить кофейные зерна без кофемолки».

      Как измельчить кофейные зерна без кофемолки (8 простых способов)

      Жареные кофейные зерна растворимы в воде при измельчении максимум на 30%.Остальное, что остается после заваривания, по сути, представляет собой материал, похожий на дерево, которое не растворяется.

      Любите пить отличный кофе? Если вы хотите вкусные свежеобжаренные бобы, которые вы можете купить в Интернете, попробуйте что-нибудь от LifeBoost и поблагодарите меня позже. Нажмите здесь, чтобы посмотреть и сэкономить 50%.

      Измельчение кофе раскрывает структуру зерна, увеличивает площадь его поверхности и дает воде больше возможностей для работы. Мы измельчаем кофе так, чтобы используемая вода могла извлечь как можно больше кофе.

      Что такое помол кофе

      Помол кофе — это процесс измельчения целого кофейного зерна на мелкие (желательно равномерные) частицы.

      Нам нужно перемолоть кофе, чтобы он заварился. Если бы вы бросили горсть цельных кофейных зерен во френч-пресс и добавили немного горячей воды, полученный напиток не был бы ни приятным, ни тем, что вы сочтете достойным описателя: кофе. Это связано с тем, что горячая вода может растворить только небольшую часть поверхности каждого кофейного зерна.

      Преимущества помола кофе

      Помол кофе абсолютно необходим. На планете не существует и никогда не будет способа заваривания, при котором для приготовления чашки кофе не нужно было бы помолоть. Помимо абсолютной необходимости, помол свежего кофе дает немало восхитительных преимуществ.

      Лучше вкус, чем молотый кофе

      Когда кофе молотый, он открывает все зерно для атак стихий. Однако для целого кофейного зерна его внутренности в значительной степени защищены. Кислород действительно может попасть только наружу.

      Кислород, а также влага, прямые солнечные лучи и тепло быстро портят молотый кофе. Это одна из основных причин, по которой лучше всего измельчать кофе непосредственно перед завариванием: кофе не успевает просохнуть.

      Сохранение кофейных зерен в целости и сохранности до измельчения позволяет сохранить вкус и аромат внутри кофейных зерен. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный кофе, вам нужно измельчить зёрна в свежем виде непосредственно перед завариванием.

      Усиленный аромат

      Что может быть лучше запаха свежемолотого кофе? Когда мы измельчаем кофе, из зерен выделяются сотни летучих ароматических соединений. Эти ароматические соединения действительно остаются ненадолго, прежде чем они уйдут в атмосферу. Единственный способ насладиться ими — измельчить в свежем виде.

      Как работает помол кофе

      Единственная цель помола кофе — разбить, измельчить или нарезать кофе на достаточно мелкие частицы, чтобы их можно было использовать для приготовления вкусного кофе. Обычно, но не всегда, это делается с помощью кофемолки.

      Кофемолка может быть с ручным приводом или электрической, и предлагается в большом количестве опций и ценовых категорий. Хотя есть потрясающий выбор вариантов, механизм, который они используют для нарезки кофе, будет либо; конические заусенцы, плоские заусенцы или лезвия.

      Конические и плоские фрезы работают как две соприкасающиеся пластины с зубьями. Они расположены очень близко друг к другу, и когда кофейное зерно помещается между двумя пластинами, зубы очень точно разрезают кофе на мелкие кусочки.

      В шлифовальных машинах используется вращающееся лезвие. Лезвие вращается и режет любую фасоль, попавшуюся ему на пути. Ножевые кофемолки работают почти так же, как кухонный комбайн. Измельчители заусенцев считаются превосходным методом измельчения из-за их уровня контроля и того, насколько равномерно они могут разрезать кофе.

      Плюсы и минусы помола кофе

      Если вы хотите выпить чашку вкусного кофе дома, помол кофе — лучший способ (помимо, конечно, пить лучшего в мире растворимого кофе). Как вы увидите, единственными минусами являются усилия, необходимые для помола кофе, которые в большинстве случаев на 100% окупаются.

      Плюсы

      • Полученный кофе будет ярче на вкус, так как он свежемолотый.
      • Вы сможете насладиться великолепным ароматом зерен.
      • Хранение кофе в цельном виде в зернах продлит их свежесть.

      Минусы

      • Для измельчения кофе вам понадобится какой-нибудь инструмент или устройство.
      • Самостоятельная шлифовка требует больше усилий, особенно если вы выбираете нетрадиционный путь без шлифовальной машины.
      • Из-за необходимости в кофемолке или инструменте измельчение собственных зерен может стать проблемой в путешествии.

      Инструменты для измельчения кофейных зерен

      Скорее всего, у вас дома есть один из следующих инструментов. Многие из этих методов не идеальны, но сработают в экстренных случаях и все равно будут вкуснее, чем кофе недельной выдержки.Большинство из этих методов позволяют получить такой размер помола, который лучше всего подходит для приготовления лучшего кофе для холодного заваривания.

      Ступка и пестик

      Интересный факт: кофе родом из Эфиопии. В домах по всей Эфиопии проводится ритуал, известный как «бунна мафлат» (что на амхарском означает «сварить кофе») или традиционная эфиопская кофейная церемония. Bunna maflat — это мытье зеленых кофейных зерен перед их обжариванием на сковороде на открытом огне или углях.

      Обжаренный кофе разносится на сковороде, чтобы гости по комнате могли насладиться ароматом.Затем кофе перемалывается с помощью деревянной ступки и пестика, а затем заваривается в глиняном горшке, который называется «джебена».

      Измельчение с использованием ступки и пестика занимает больше времени, чем в блендерах и кухонных комбайнах, но обеспечивает приличный контроль. К тому же, учитывая то, что мы только что узнали об эфиопских традициях, в этом варианте есть определенная романтика, не так ли?

      Подходит для: крупного, среднего и сверхтонкого помола.

      Размягчитель мяса

      Размягчитель мяса предназначен для размягчения мяса путем отбивания его большим острым молотком с широкой головкой. Размелитель мяса будет работать так же, как молоток при помоле кофе: разбивайте кофе, пока не получите нужный размер частиц.

      Преимущество размягчителя мяса перед молотком состоит в том, что головка молотка имеет довольно большую площадь поверхности. Это, как оказалось, весьма полезно при измельчении фасоли.

      Устройство для размягчения мяса будет использоваться вместе с пакетами с липкой пленкой или застежкой-молнией, а также с кухонным полотенцем, чтобы предотвратить беспорядок и повреждение пакета.

      Подходит для: крупного помола.

      Кухонный комбайн

      Кухонный комбайн во многом похож на ножевую кофемолку по принципу работы. Он наверняка измельчит ваш кофе, и это будет легко, но вы не сможете контролировать размер помола. Абсолютно достаточно для холодного пива, французского пресса и, возможно, кофеварки с фильтром.

      Подходит для: крупного помола.

      Блендер

      Для сока, смузи и… кофейных зерен? Блендер — достойный и простой вариант. Блендеры измельчают кофе аналогично кухонному комбайну. Имейте в виду, что не все блендеры созданы равными, поэтому проверьте спецификации производителя, чтобы убедиться, что ваш конкретный блендер справится с этой задачей.

      Используя блендер, вы не сможете полностью контролировать размер помола, но подойдете для обычного и, возможно, среднего размера помола. Nutribullet входит в эту категорию.

      Подходит для: крупного помола.

      Скалка

      У вас должны быть кофейные зерна в застежке-молнии между двумя кухонными полотенцами, затем мы разобьем и скатим.Опять же, просто измельчайте эти бобы, пока не получите нужный размер помола.

      Подходит для: крупного помола.

      Hammer

      Еще одна тактика заточки тупым предметом. Разбивайте, пока не добьетесь желаемых результатов. Пакеты с застежкой-молнией и кухонные полотенца очень необходимы. Лучше всего это делать молотком с более широкой головкой, но на самом деле подойдет любой молоток.

      Подходит для: крупного помола.

      Нож

      Хотя кофе можно измельчать ножом, это не идеально и может быть немного опасно.Здесь мы используем больше тыквы, как зубчик чеснока. Метод ножа даст вам довольно легко пройти курс шлифовки.

      Подходит для: крупного помола.

      Ручная мясорубка

      Вы могли видеть этих старожилов на «антикварном роуд-шоу». Ручные мясорубки, также известные как мясорубки или мясорубки, традиционно представляют собой большие старые ручные измельчители из тяжелого металла, обычно используемые для измельчения мяса и специй. .

      Некоторые новые версии ручных мясорубок сделаны из пластика, но они выполняют аналогичную работу.Насколько хорошо работает этот метод, полностью зависит от имеющейся у вас мясорубки.

      Подходит для: крупного, среднего и сверхтонкого помола.

      Как измельчить зерна механическим способом

      Использование блендера

      Шаг 1. Отмерьте кофе

      Отмерьте только необходимое количество кофе и переложите его в блендер.

      Шаг 2 — Смешивание

      Используйте импульсный режим блендера для измельчения кофе. Если ваш блендер не имеет функции пульсации, пульсируйте вручную, включив блендер на секунду или две, затем выключите, затем включите на секунду или две, а затем выключите.Повторяйте этот цикл, пока не добьетесь желаемого результата.

      Не рекомендуется использовать блендер в обычном режиме со свободно вращающимися лезвиями, так как это может привести к сгоранию мотора и нагреву лезвий, что, в свою очередь, может сжечь кофе.

      Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

      Советы:

      • Убедитесь, что ваш блендер чистый, прежде чем использовать его для помола кофе.
      • Уточните у производителя, может ли ваш блендер измельчать кофе.

      Использование кухонного комбайна

      Шаг 1 — Отмерьте кофе

      Отмерьте только количество кофе, необходимое для заваривания, и поместите его в кухонный комбайн.

      Шаг 2 — Процесс

      Эмулируйте блендер с импульсной функцией. Продолжайте измельчать кофе, пока он не достигнет желаемой текстуры.

      Подходит для: холодного варки и французского пресса.

      Советы:

      • Если кофе застрял на дне в какой-либо точке, выключите питание и поскребите или встряхните стороны и дно, чтобы все разболталось.
      • Перед измельчением убедитесь, что кухонный комбайн чист.

      Как измельчить бобы вручную

      Использование ступки и пестика

      Шаг 1 — Отмерьте кофе

      Используя весы или мерную чашку, отмерьте столько кофе, сколько вам нужно, и переложите его в ступку ( чаша).

      Шаг 2 — Измельчение

      Начните измельчать кофейные зерна с помощью пестика. Постарайтесь измельчить фасоль равномерно, не сосредотачиваясь только на фасоли в центре ступки.После того, как все зерна будут разбиты на более мелкие части, продолжайте помол кофе, пока не достигнете желаемого размера помола.

      Подходит для: холодного пива, французского пресса, фильтра и турецкого.

      Советы:

      • Вы можете получить очень тонкий помол, используя ступку и пестик, это просто займет время.
      • Следите за тем, что вы делаете. Убедитесь, что вы не продолжаете двигаться, и измельчите все слишком хорошо.
      • Перед тем, как начать, убедитесь, что ступка и пест чистые и на них нет следов специй или масла.

      Использование скалки

      Шаг 1 — Подготовьте оборудование

      Взвесьте или отмерьте количество, необходимое для заваривания, и перелейте его в большой толстый пакет с застежкой-молнией. Выпустите весь воздух из пакета перед тем, как запечатать его. Если в пакете присутствует избыток воздуха, он лопнет, как только вы начнете катиться.

      Шаг 2 — Рулон

      Поместите скалку в пакет и раскатайте кофе. Начните осторожно, сначала взбивая все зерна, затем медленно измельчите их, пока не достигнете желаемого размера помола.

      Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

      Советы:

      • Это может не работать так хорошо с кофе слабой обжарки, поскольку он более плотный, чем кофе темной обжарки.
      • Этот метод может быть довольно расточительным, если вы не будете использовать пакет повторно. Пожалуйста, сохраните его и используйте повторно.

      Использование молотка или размягчителя мяса

      Шаг 1. Подготовьте оборудование

      Взвесьте или отмерьте кофе и переложите его в толстый пакет с застежкой-молнией.Вытолкните весь воздух перед закрытием герметика. Положите кухонное полотенце на любую поверхность, по которой собираетесь стучать молотком, и накройте пакет другим кухонным полотенцем. Для этого не обязательно использовать кухонные полотенца, но их использование уменьшит вероятность появления дыр в ваших сумках.

      Шаг 2 — Молоток

      Начните осторожно и постарайтесь равномерно раздробить все зерна. Сначала начните с целых бобов. После того, как они будут разбиты, переходите к меньшим и меньшим частям, пока не получите желаемый размер помола.

      Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

      Советы:

      • Убедитесь, что вы делаете это на поверхности, которую трудно повредить.

      Использование ножа

      Шаг 1. Подготовьте оборудование

      Взвесьте или отмерьте кофе и переложите его на большую разделочную доску. Положите на кофе бумажное или кухонное полотенце. Вам не обязательно использовать кухонное или бумажное полотенце, это просто не дает фасолью вылететь из-под ножа и образовать огромный беспорядок.

      Шаг 2 — Помол

      Поместите плоскую боковую часть лезвия поверх кофе. Рукой надавите на лезвие и начните шлифование. Когда вы уменьшите размер бобов до меньшего размера, вы можете использовать технику толкания и тяги. Его используют повара на кухнях для измельчения специй, чеснока и прочего.

      Положите руку на плоскую часть мягкого шарика, надавите и потяните на себя. Это не только раздавит бобы, но и размолчит их.

      Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

      Советы:

      • Этот метод лучше всего выполнять с использованием широкого мясного ножа. У них более широкое лезвие и, следовательно, площадь поверхности.
      • Если вы все же решили начать измельчать фасоль острой частью лезвия, возьмитесь одной рукой за ручку, а другую — на лезвие, и катите нож вперед и назад, как качели. Так вы точно не потеряете палец.

      Использование ручной мясорубки

      Шаг 1. Отмерьте кофе

      Используя весы или мерную чашку, отмерьте только то количество кофе, которое необходимо для заваривания. Всегда лучше измельчать в свежем виде.

      Шаг 2 — Помол

      Перелейте кофе в ручную мясорубку, поставьте емкость для сбора молотого кофе и начните вращать ручку.

      Подходит для: холодного пива, французского пресса, фильтра и турецкого.

      Советы:

      • Результаты этого метода и конечный размер помола будут полностью зависеть от конкретной кофемолки.
      • Убедитесь, что ваша ручная мясорубка чистая. Вы не хотите, чтобы в кофе были остатки мяса или специй!

      Как выбрать правильный помол

      Выбор правильного помола для вашего конкретного метода заваривания имеет решающее значение для того, как получится ваш кофе.Если вы попытаетесь использовать измельченный френч-пресс для эспрессо, полученный эспрессо будет ужасным на вкус.

      В каждом методе заваривания используется свой механизм для извлечения всего полезного из кофе. Следовательно, для оптимизации экстракции для каждого метода требуется свой размер помола.

      Грубый помол для френч-пресса и холодного пивоварения

      Френч-пресс и холодное заваривание — оба стиля пивоварения с полным погружением. Полное погружение, то есть весь кофе погружается в воду на все время заваривания.

      У френч-пресса самое продолжительное время заваривания из всех методов горячего заваривания — от 3 до 9 минут, в зависимости от используемого метода. На порцию холодного кофе уходит около 18 часов, плюс-минус. Если вы еще не пробовали, то обязательно должны. Так легко сделать, такие великолепные результаты.

      Добавьте 100 мл концентрата холодного кофе, 100 мл тоника, немного кофейного сиропа и льда в стакан и хорошо перемешайте — вы попадете в летний кофейный рай.Кофейные сиропы придают холодному напитку особый вкус.

      Крупный помол можно использовать в обоих случаях, потому что у воды будет достаточно времени, чтобы извлечь из кофе то, что ей нужно. Текстура помола, которую мы здесь ищем, по консистенции напоминает морскую соль.

      Средний помол для фильтра

      Фильтр-заваривание обычно относится к кофе, сваренному в стиле проливания. Это также относится к кофемашинам с фильтром периодического действия. Есть много стилей на выбор.Вы можете выбрать Moccamaster или Keurig k475 или k575.

      Пивоварение осуществляется с использованием заварочного устройства (V60, Kalita Wave, Origami), бумажного фильтра, весов и чайника для перелива. Переливные чайники также известны как чайники на гусиной шее.

      В заварник добавляют кофе среднего помола, затем в течение заданного времени наливают воду на кофейный слой. Обычно это занимает от 2 до 4 минут.

      Средний размер помола используется для того, чтобы вода протекала через капельницу достаточно медленно для экстракции кофе, но достаточно быстро, чтобы кофе не получился чрезмерно экстрагированным. Для среднего размера помола стремитесь к текстуре коричневого сахара.

      Тонкий помол для эспрессо

      Размер помола особенно важен при приготовлении эспрессо. Для эспрессо используется очень мелкий помол, обеспечивающий водонепроницаемость. В кофемашине эспрессо над водой повышается давление. Повышение давления заставляет воду проходить через коробку с кофе мелкого помола.

      Если кофе слишком крупный, сопротивление не будет, и вода потечет насквозь, унося с собой небольшой кофейный аромат.С другой стороны, если молотый кофе слишком мелкий, будет слишком большое сопротивление, что приведет к очень медленному завариванию, что, в свою очередь, будет способствовать появлению горького, сухого и вяжущего вкуса — все признаки чрезмерной экстракции.

      Микрорегулировки используются при помоле эспрессо для достижения определенного времени заваривания и выделения желаемых ароматов. Для эспрессо нам нужна текстура мелкого пляжного песка.

      Очень тонкий помол для кофе по-турецки

      Приготовление турецкого кофе, которое восходит к 1500-м годам, включает в себя кофе очень тонкого помола (первоначально приготовленный в ступке с пестиком), который затем помещается в джезву. (по сути, небольшой горшок с ручкой и выступом, специально созданный для заваривания кофе).

      Добавляется теплая вода, затем турка ставится либо на пламя, либо на очень горячий песок. Турецкий кофе очень крепкий и подается нефильтрованным. Турецкий кофе известен своим очень тонким помолом, напоминающим муку.

      Что делает метод помола кофе лучшим

      Есть несколько вещей, которые отличают хорошие методы помола кофе от плохих.

      Требуемое время контакта и скорость потока

      Прежде всего, выбранный вами метод измельчения должен иметь возможность создавать частицы нужного размера для выбранного вами метода заваривания.Если для фильтрованного кофе необходим средний помол, но верная скалка может обеспечить текстуру, подходящую только для порции холодного кофе, то скалка бесполезна!

      Время контакта и скорость потока являются важными для всех методов заваривания без погружения. Это так называемые методы настаивания. Это будет включать все наливки и эспрессо.

      Причина, по которой время контакта и скорость потока важны при заваривании настоем, состоит в том, чтобы убедиться, что у воды достаточно времени с кофе для извлечения того, что ему нужно, но не настолько долго, чтобы кофе стал горьким.

      При заваривании настаиванием размер помола регулируется для достижения желаемой скорости потока, которая обеспечит правильную экстракцию.

      В качестве примера: порция эспрессо 40 г готовится за 20 секунд, что слишком быстро. Этот кадр будет недостаточно извлечен. Он будет жидким, кислым и слабым на вкус. В этом случае помол будет более мелким, чтобы создать большее сопротивление воде и снизить скорость потока, что, в свою очередь, увеличит экстракцию, поскольку вода будет дольше контактировать с кофе.

      То же самое, но с точностью до наоборот, произойдет, если порция эспрессо длится 50 секунд, что слишком медленно.

      Равномерность помола

      В идеальном мире все мельчайшие частицы, образующиеся при измельчении, были бы одинакового размера. Ни больших битов (валунов), ни меньших битов (мелочей) — в идеале, все они будут одинаковыми.

      Почему? Допустим, вы варите свежий кофе. Вы можете приготовить кофе в кофеварке, такой как V60 или Kalita Wave.Вы молотите кофе любыми способами.

      К сожалению, ваш помол не ровный. У вас повсюду валуны и штрафы. Когда у нас есть валуны и мелкие частицы, смешанные вместе, вода растворяет частицы двух размеров с разной скоростью. Более мелкие частицы извлекаются быстро, а большие — медленно.

      Короче говоря: валуны будут недоработаны. Штрафы будут взысканы сверх меры. Кофе с размером частиц между ними будет правильно экстрагирован.

      Недостаточный кофе будет кислым, слабым, травянистым и не очень сладким. Переэкстрагированный кофе получается сухим, плоским и горьким. Хорошо экстрагированный кофе будет сладким, чистым и прозрачным, с приятной сложной кислотностью.

      Несмотря на то, что большая часть частиц будет экстрагирована правильно, вкус будет приятным, сладким и чистым, аромат неизбежно будет испорчен недо и чрезмерно экстрагированными частицами.

      Чем ровнее помол (желателен кофе), тем более чистый, сладкий и сочный будет у вашего кофе.Иметь штрафы — это хорошо, только не надо лишних.

      Что можно и чего нельзя делать при измельчении кофейных зерен

      • Сделайте , убедитесь, что все ваше оборудование — все, что может касаться кофе, чистое. Кофе легко впитывает другие вкусы и ароматы, поэтому, если в вашей ступке остались семена тмина, вы получите кофе со специями.
      • Сделайте импровизированных. Вы знаете цель: сделать кофе меньше. Что еще можно было использовать? Камень? Кирпич? Проезжаете кофе в машине? Каток? Возможности безграничны.
      • Не надо делать это каждый день. Если вы измельчаете и пьете кофе ежедневно, вы обязаны подобрать специализированную кофемолку. Это того стоит на 100%. Они недороги и могут использоваться практически для всех способов пивоварения.
      • Не тратьте на это слишком много материалов. Если вы используете сумку с застежкой-молнией, и она остается неповрежденной, используйте ее повторно — то же самое с пищевой пленкой или бумажными полотенцами.

      Часто задаваемые вопросы о помоле кофейных зерен

      Можно ли приготовить кофе без помола зерен?

      Не совсем.Хотя можно получить какой-то аромат и кофеин из цельных кофейных зерен с помощью горячей воды, это не будет очень вкусным. Чтобы получить чашку хорошо сбалансированного кофе, нам нужно извлечь определенное количество кофе. Когда кофе молотый, он позволяет нам глубже проникать в кофе и извлекать то, что нам нужно.

      Вы получаете больше кофе из цельных зерен или молотого?

      Кофе всегда продается на развес, поэтому вы получите одинаковое количество независимо от того, цельный или молотый кофе.Поскольку заваривание обычно производится по весу, а не по объему, вы сможете приготовить одинаковое количество кофе в любом случае.

      Сколько кофе мне нужно помолоть за один раз?

      Измельчите столько, сколько вам нужно для заваривания. Если измельчить слишком много, излишки можно хранить в герметичном, светонепроницаемом контейнере в течение нескольких дней, обычно не дольше одной недели.

      Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

      Краткий ответ: нет. Вот почему: при заваривании кофе максимум, который мы можем извлечь из зерен, будет составлять около 30% от общей массы зерен.Для фильтрованного кофе этот процент составляет около 20%, для эспрессо немного выше. Единственный способ извлечь 20% массы кофейных зерен — это измельчить их.

      При измельчении мы открываем зерно и экспоненциально увеличиваем площадь поверхности, что позволяет воде извлекать больше. Хотя вы можете сварить кофе из цельных зерен, это займет много времени и будет ужасным на вкус.

      Не повредит ли блендер загрузка зерен в блендер?

      Пока ваш блендер может обрабатывать твердые тела, а вы используете импульсный метод (описанный выше), ваш блендер должен выдержать испытания.Если вы не уверены, лучше всего проконсультироваться с производителем блендера.

      До какой консистенции должны быть измельчены кофейные зерна?

      Размер помола будет зависеть от метода заваривания.

      Измельченный Крупный (как морская соль) для французского пресса и холодного заваривания.

      Grind Средний (как сахар-сырец) для заливки и других методов заваривания кофе с фильтром.

      Помол Мелкий (как мелкий пляжный песок) для эспрессо.

      Измельчить Экстра мелкий (как мука) для турецкого.

      Я все еще использую кофейный фильтр после измельчения зерен или просто кладу их в фильтр кастрюли?

      Для большинства способов заваривания требуется бумажный, тканевый или металлический фильтр. В таких машинах, как Keurig K55, используется многоразовый металлический фильтр. Ознакомьтесь с отзывами о кофеварке Keurig k55. Все пивовары V60, Kalita Wave и другие используют бумажные фильтры.

      Как долго хранится молотый кофе?

      2 дн. Если дольше этого времени, кофе потеряет большую часть своих ароматических соединений, и кофе начнет окисляться.Этот кофе по-прежнему безопасен для здоровья. Просто это будет не так вкусно, как в свежем виде.

      Можно ли хранить кофе в морозильной камере?

      Да! Полностью герметичные пакеты с цельными кофейными зернами можно хранить в морозильной камере, и они могут оставаться вкусными около 1 года.

      Заключение

      Хотя ни один из этих методов не является идеальным, они абсолютно выведут вас из затруднительного положения, если вы окажетесь без кофемолки и отчаянно нуждаетесь в кофе.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *