Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

1. Поместите целые кофейные зерна в кофемолку по вашему выбору.
2. Установите грубость помола: помол должен быть более грубым для капельного кофе, наливания, французского пресса и холодного напитка и более мелким для эспрессо и турецкого кофе.
3. Измельчайте до тех пор, пока все бобы не пройдут через жернова или лезвия.

Cafe Joe с гордостью представляет нашу линию цельных кофейных зерен, тщательно отобранных итальянским кофейным брокером, а затем обжаренных до совершенства на нашей фабрике в самом центре Израиля. Здесь вы можете приобрести наш ассортимент целых бобов.

Как сварить отличный кофе без кофеварки?

У меня признание. Мой день не начинается, пока я не выпью первую чашку кофе. А пока это не произойдет, я буду зомби, желающим выпить первую чашку. Кофеин помогает мне в течение дня. Но дело не только в кофеине. Это привычка, ритуал, через который я прохожу каждое утро, который задает мне направление дня.

Однако иногда я просыпаюсь в месте без кофеварки. Это может быть у друга или члена семьи, который не пьет кофе, или во время кемпинга. Это случилось недавно даже в моем собственном доме, когда стекло Chemex было опрокинуто и разбито. Это худшее чувство.

К счастью, кофе все еще можно варить без кофеварки. В конце концов, люди пили кофе до электричества. На самом деле удивительно легко приготовить отличный кофе без кофеварки. Все, что вам нужно, это свежеобжаренный кофе, кофемолка, горячая вода и кружка. Если у вас есть фильтр, добавьте и его.

Важность свежеобжаренного кофе

Даже если вам не нужна кофеварка, вам все равно понадобятся свежеобжаренные кофейные зерна.Качество чашки кофе во многом определяется качеством кофе, из которого она изготовлена, и нет ничего лучше свежеобжаренных зерен. Вкус чашки кофе составляет около 80 процентов ароматических веществ, которые рассеиваются по мере старения жареного кофе. Если после обжарки кофе долго стоит, он будет несвежим. Другими словами, из самого свежего кофе получается лучший кофе.

Попробуйте использовать кофе, который был обжарен в течение последних двух недель, и вы получите восхитительно ароматную чашку свежего кофе. Если вы собираетесь в дорогу или в поход, берите с собой весь кофе в зернах — это не займет много места!

Потребность в кофемолке

Вам также понадобится кофемолка, чтобы вы могли измельчить зерна и высвободить все их ароматические вещества.

Даже в первые дни употребления кофе в Западной Европе кофе был свежемолотым. В письме к сестре Кассандре Джейн Остин написала о предстоящем визите брата: «Довольно неуместно предлагать домработнице какие-либо домашние заботы, но я осмелюсь сказать, что кофейная мельница будет востребована каждый день, пока Эдвард будет в Стивентоне, так как всегда пьет кофе на завтрак.Это письмо датируется 1799 годом, когда чай был еще более распространенным из двух напитков. Интересно, что Джейн Остин просит кофемолку (кофемолку), но не упоминает кофеварку.

Сегодня вы не можете попросить домработницу поставить кофемолку, когда вы живете в чужом доме, поэтому вам, вероятно, следует взять с собой собственную кофемолку. Мне нравятся две ручные шлифовальные машины — Hario Mill и Porlex Mini. Оба являются шлифовальными станками с заусенцами, поэтому они обеспечивают хорошее равномерное измельчение и относительно компактны.

Последний ингредиент: горячая вода

Наконец, вам все еще понадобится горячая вода, чуть ниже кипения. Кофе следует заваривать на воде с температурой от 195 до 205 ° F, так как это лучший температурный диапазон для извлечения растворимых веществ из кофейной гущи. В этом диапазоне вода не ошпаривает землю, но выделяет их вкус и аромат.

Нет необходимости проверять температуру воды с помощью термометра. Кто вообще носит с собой градусник? Просто вскипятите воду и дайте ей постоять 30 секунд.Любую посуду с ручкой можно использовать как чайник для нагрева воды.

Теперь варить кофе без кофеварки

Есть два способа приготовить кофе без традиционной кофеварки. Какой метод вы хотите использовать, будет зависеть от того, есть ли у вас фильтр. С фильтром вы можете создать импровизированную заливку. Если у вас нет фильтра, лучше всего подойдет заварка с эффектом погружения, похожая на френч-пресс.

Метод 1. Создание временной заливки

Чтобы создать импровизированную заливку, поместите фильтр на чашку кофе.Неважно, какой у вас фильтр: толстый или тонкий, но он должен быть чистым. Бумажные фильтры дешевы, их легко найти и носить с собой. Если у вас его нет, используйте чистую ткань и привяжите ее к сито. После установки фильтра:

1. Промойте фильтр горячей водой и слейте промывочную воду
2. Отмерьте столовую ложку кофе на каждую чашку кофе, которую хотите приготовить
3. Измельчайте кофе средней степени помола, напоминающей песок
4. Смочите гущу небольшим количеством воды и подождите не менее 30 секунд (дольше, если фасоль очень свежая)
5. Залейте половину оставшейся воды в течение 30 секунд
6. Залейте оставшуюся воду тремя или четырьмя меньшими порциями

Вот и все — ваша собственная чашка отличного кофе, чтобы вы могли начать день! Если вам кажется, что он слишком горький, добавьте еще кофе. Если он слишком кислый, уменьшите количество используемого кофе.

Метод 2: имитация французской прессы

Без фильтра вам придется использовать иммерсивную технику, точно так же, как работает френч-пресс. Просто:

1. Отмерьте столовую ложку кофе на каждую чашку кофе, которую вы хотите приготовить
2. Измельчите кофе в крупном размере, чтобы он напоминал морскую соль
3. Намочите кофе и подождите 30 секунд, если вы используете свежий кофе
4. Налейте остаток воды
5. Дайте кофе постоять 4 минуты.
6. Медленно налейте его в чашку, из которой будете пить, и остановитесь, прежде чем гуща начнет попадать в вашу чашку. Таким образом, вы получите равномерно заваренную чашку, не слишком сильно застрявшую на дне.

В следующий раз, когда вы проснетесь, а кофеварка не будет под рукой, не волнуйтесь. Утро не должно быть трудным. Люди варили отличный кофе за столетия до того, как кофеварки стали обычным явлением, и это легко сделать. Просто следуйте приведенным выше инструкциям, и у вас будет хорошее утро, наполненное кофе.

6 простых способов помола кофе без кофемолки

Измельчение цельнозернового кофе непосредственно перед завариванием обеспечивает свежесть, снижает воздействие кислорода, разрушающего аромат, и помогает защитить естественный аромат кофе от тусклого и несвежего. Но что, если у вас нет кофемолки? Как можно перемалывать свежие бобы каждое утро, чтобы с чашечки первой необходимости начинать свой день?

С помощью некоторых простых кухонных инструментов и небольшого количества смазки для локтей вы можете легко воспроизвести текстуру и консистенцию, создаваемую мясорубкой, без необходимости выбегать и покупать один перед завтраком.И даже если из него не получится приготовить идеальную чашку, вы, по крайней мере, избавитесь от стыда, что вам придется использовать молотый кофе или искать кофейню.

Подготовьте следующие предметы:

• Большой блок мясника, разделочная доска или прилавок, так как бобы имеют тенденцию летать
• Совок (необязательно)
• Пластиковые пакеты Ziploc или большие листы пергаментной бумаги
• Набор кухонных или бумажных полотенец для предотвращения разбрасывания
• Elbow Grease
• Терпение: помол без кофемолки — трудоемкий процесс

Возможно, вам стоит взглянуть на нашу таблицу помола кофе, но поскольку это статья с практическими рекомендациями об альтернативных способах помола зерен Без кофемолки будет сложно добиться достаточной однородности помола.

1. Ступка и пестик

Ступка и пест веками использовались фармацевтами и поварами для измельчения трав, специй и лекарств в мелкий порошок. Он сочетает в себе удары молотком и перекатывание, чтобы создать однородную текстуру. Кроме того, этот метод дает вам точный контроль для с диапазоном помола от крупного помола во французском прессе до тонкого кофе по-турецки.

Как это сделать

1. Залейте в ступку несколько маленьких ложек кофе. Не заполняйте его более чем на ¼ для лучшего контроля.Всегда можно измельчить вторую порцию.
2. Держите пест доминирующей рукой; другой используйте, чтобы удерживать раствор на месте.
3. Используя пестик, с силой надавите на кофейные зерна и раздавите их вращательными движениями.
4. После измельчения используйте пестик, чтобы обернуть кофе вокруг чаши, пока не получите желаемую консистенцию и текстуру.
5. Если вам нужно перемолоть еще кофе, вылейте уже перемолотый кофе в миску (или в кофеварку) и повторяйте процесс, пока не получите достаточно кофе.

America’s Test Kitchen (Cook’s Country) отлично понимает (1) использование этой техники:

2. Блендер

Блендер в крайнем случае может заменить кофемолку. Лезвие блендера измельчает кофе так же, как лезвие кофемолки. Он никогда не будет таким стабильным, как фрезерный станок (2). Но это же взлом!

Некоторые блендеры фактически включают настройку «кофемолка», которая предназначена для приготовления кофе. Однако при использовании блендера убедитесь, что измельчает только короткими, быстрыми порциями , а не запускает блендер постоянно.Поскольку лезвия движутся с высокой скоростью и могут нагревать зерна, это может привести к перегреву натуральных масел в зернах, что может привести к приготовлению чашки кофе с резким и горьким вкусом.

Этот метод непрерывного шлифования дает наилучшие результаты при относительно крупном помоле. Убедитесь, что вы правильно очистили блендер, чтобы он не ощущал привкуса и запаха черствого кофе. (Никому не нужна маргарита со вкусом немытой кофеварки.)

Как измельчить кофейные зерна с помощью блендера

1. Если ваш блендер имеет настройку «кофемолка», выберите ее.Если нет, выберите среднюю или высокую скорость.
2. Налейте небольшое количество кофе в кофемолку и плотно закройте крышку.
3. Измельчите зерна до желаемой консистенции, используя «импульсную» технику, измельчая короткими, быстрыми порциями.
4. Для получения наилучших результатов слегка наклоняйте блендер из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие части зерен перемещаться по пути лезвия, обеспечивая более равномерный помол.
5. Опорожните блендер, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

PRO TIP: Убедитесь, что вы держите блендер крышкой во время измельчения, так как зерна будут иметь тенденцию вылетать, когда блендер работает.

3. Скалка

Классическая скалка предназначена для измельчения и измельчения зерен одновременно. Это помогает получить более ровную текстуру, а также обеспечивает более тонкий помол, чем при использовании некоторых других методов. Использование этого предмета требует небольшого количества смазки для локтей, а также внимательного взгляда для обеспечения однородности.

Если все сделано правильно, с помощью этого метода можно получить от среднего до мелкого помола , что идеально подходит для капельного или поливного метода пивоварения.

Что вам понадобится

• Скалка (Это может быть любой прочный цилиндрический предмет, такой как бутылка вина, банка с едой или деревянный дюбель)
• Большая разделочная доска или столешница
• Пластиковый пакет Ziploc или пергаментная бумага

Как это сделать

1. Положите отмеренное количество кофе в пластиковый пакет или между двумя листами пергаментной бумаги. Совет: Чтобы уменьшить рассыпание гущи, загните края пергаментной бумаги, чтобы запечатать их.
2. Положите пакет на прилавок.
3. Используя булавку, как молоток, надавите, чтобы раздавить фасоль.
4. После измельчения намотайте булавку на фасоль, прижимая ее достаточно сильно, чтобы раздавить фрагменты.
5. Прокручивайте штифт взад и вперед по земле, пока они не достигнут желаемой консистенции.
6. Продолжайте прикатывание и измельчение, если земля все еще слишком велика.

4. Молоток

Размягчитель мяса, молоток или молоток могут легко раздавить фасоль, а также руку или кухонный стол, поэтому используйте с осторожностью . По мере того, как вы измельчаете бобы, вы можете совершенствоваться в своей технике и измельчать бобы до состояния мелкого порошка.

Но из-за отрывистого, взрывного эффекта молотка (даже если вы не будете стучать по зернам!), Не ожидайте, что сможете сварить эспрессо из такой гущи. В лучшем случае вы получите грубого и среднего помола .Используйте этот помол для холодного заваривания, Chemex или капельных кофеварок.

Что вам понадобится

• Молоток, размягчитель мяса или молоток
• Пластиковый пакет Ziploc, пакет для морозильной камеры или листы пергамента
• Большая разделочная доска

Как это сделать

1. Наполните пластиковый пакет кофе или поместите зерна между двумя листами пергамента, загнутыми краями.
2. Используя молоток, сильно надавите на зерна, чтобы раздавить их, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Не вдавайтесь в подробности!
3. Для более равномерного измельчения начните дробление с одной стороны мешка и постепенно переходите к другой стороне.

5. Нож

Лучший способ измельчения бобов ножом — использовать плоскую часть лезвия, а не край. Конструкция ножа для мясника или шеф-повара с его немного более широким и жестким лезвием дает дополнительные рычаги для улучшения процесса измельчения и растрескивания бобов.

Измельчение зерен плоской стороной лезвия дает вам отличный контроль и позволяет производить средний и средне-мелкий помол.Чем больше времени вы проведете в школе поваров, тем легче будет это сделать. Так что, если вы похожи на нас и совсем не похожи на шеф-повара, выберите другой метод!

Что вам понадобится

• Большой нож мясника или шеф-повара
• Широкая разделочная доска (для того, чтобы поймать сбегающую фасоль)

Как это сделать

1. Положите фасоль на разделочную доску.
2. Положите нож плашмя поверх бобов, стараясь положить острый край на доску. Совет: Положите кухонное полотенце (или бумажное полотенце) на нож, чтобы предотвратить разлетание кофейной гущи.
3. Положите плоскую ладонь на лезвие и сильно надавите, чтобы бобы раскололись. Не поддавайтесь искушению ударить лезвием, как если бы вы давили чеснок: бобы отскочат и улетят, что не только означает больше очистки, но и вы рискуете потерять некоторые из них.
4. После того, как зерна сломаны, продолжайте нажимать на лезвие, слегка потянув лезвие на себя, чтобы помол стал более мелким.

6. Кухонный комбайн

Как и блендер, это действительно увеличенная версия лопаточной шлифовальной машины — знаете, такая, которая не так хороша, как жерновая шлифовальная машина, по единообразию размера частиц или возможности регулировки.Тем не менее, это все о выживании, поэтому, если вы застряли в аренде для отпуска, и у вас нет возможности приготовить кофейную гущу, кроме Cuisinart, вот как сохранить здравомыслие, не прибегая к проезжей части эспрессо каждое утро.

Как измельчить кофе с помощью процессора

1. Налейте несколько ложек кофе в чашу кухонного комбайна и плотно закройте крышку.
2. Используйте на процессоре «импульсную» технику, измельчая короткими очередями. Для достижения наилучших результатов слегка наклоняйте комбайн из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие части бобов перемещаться в лезвия.
3. Опорожните процессор, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

Техника пульса является ключом к приготовлению приличной чашки кофе (если не самой чашки кофе). Измельчайте короткими последовательными порциями и встряхивайте блендер между помолами. Кратковременное включение машины, быстрыми взрывами приведет к грубому измельчению зерен, ближайших к лезвиям, а затем встряхивание позволит более крупным кусочкам упасть ближе к нижнему лезвию. Опять же, это не оптимально, но мы ведь здесь говорим о жизни и смерти, верно?

Заключение о согласованности помола (и крутой прием)

По словам Скотта Рао, одного из самых влиятельных представителей кофейной индустрии, однородность и однородность помола имеют решающее значение для приготовления наилучшей чашки кофе.Последовательный помол не только помогает равномерно извлечь желаемый аромат из вашего кофе, но также гарантирует, что каждая приготовленная вами чашка будет такой же вкусной, как и предыдущая. Непостоянный помол имеет тенденцию чрезмерно экстрагировать одни молотые, недоэкстрагировать другие и может оставлять кофе с «меловым» послевкусием.

Вся цель измельчения наших кофейных зерен — увеличить площадь поверхности, контактирующей с водой. И чем тоньше или крупнее помол, тем более или менее быстро вода может пройти через него, что влияет на время заваривания, а также на эффективность экстракции.

Если у вас нет кофемолки, лучший способ добиться однородного помола кофейных зерен — это измельчить или раздавить только несколько зерен за раз . Это дает вам гораздо больший контроль над тем, насколько хорошо вы делаете свою землю, а также визуальный ориентир для текстуры и тонкости, к которым вы стремитесь. Для действительно равномерного измельчения действуйте медленно и старайтесь повторять одни и те же движения, независимо от того, используете ли вы нож или блендер.

Если вы не можете добиться однородной мелкой текстуры помола, подумайте о том, чтобы сварить кофе с помощью французского пресса, который, как известно, лучше работает с более грубым помолом и более терпим к несоответствиям. И, как и во многих других случаях, повторение является ключом к улучшению.

ВЗЛОМ: посмотрите это крутое видео Джеймса Хоффмана. Он покажет вам, как добиться приличного и стабильного помола любым из вышеперечисленных методов:

Последние мысли

Хотя существует множество различных способов помола кофе без кофемолки, чтобы действительно добиться нужной консистенции и текстуры, лучшим вариантом является ступка и пестик , особенно для более тонкого помола, например, используемого в кофемашинах эспрессо.

Последовательность — это название игры (читайте почему), и это устройство СДЕЛАНО для измельчения орехов, семян и специй, поэтому его использование для измельчения бобов похоже на сон.

Если вам нужна ступка и пестик, постарайтесь купить такой, который сделан из керамического материала, так как он будет менее пористым и не будет сохранять кислый несвежий привкус окисленного кофе после каждого использования.

Итак, у вас есть: как измельчить кофе без кофемолки . Благодаря доступности и превосходному качеству свежего цельнозернового кофе помол зерен вскоре может стать незаменимой частью вашего утреннего ритуала.Однако, в крайнем случае, многие инструменты, доступные на вашей кухне, предлагают отличный способ сварить свежемолотый кофе. Просто не забывайте стремиться к единообразию помола, не перегревайте зерна, если вы используете блендер, и убедитесь, что у вас есть большое рабочее пространство, если вы используете ручные инструменты.

Теперь, когда у вас есть свежемолотый кофе (который, как мы все знаем, хорош по этим причинам), можно начинать заваривать. Посетите нашу пивоваренную библиотеку здесь и выберите учебник.

Есть ли у вас другие способы измельчения фасоли без кофемолки? Какой у вас опыт использования этих методов? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли измельчить кофе в блендере?

Да, кофе можно измельчать в блендере. По сути, блендер — это просто вращающееся лезвие с приводом от двигателя (очень похожее на лезвие мясорубки). Хотя эти лезвия бывают разных форм и размеров, для кофе это не имеет большого значения. Однако, как обсуждалось в статье, блендер может подвергнуться риску перегрева масла в вашем кофе , в результате чего он быстрее станет черствым. Измельчите порциями и встряхивайте блендер из стороны в сторону, чтобы измельчить равномерно.

Можно ли измельчить кофе в кухонном комбайне?

Да, вы можете измельчить кофейные зерна в комбайне или любом другом кухонном оборудовании, у которого есть лезвие. Вы можете использовать его для получения средне-мелкого помола с некоторой консистенцией, если немного потренируетесь. Дайте комбайну поработать с фасолью несколько минут, и вы получите средне-мелкий помол. Это идеально подходит для большинства способов заваривания, но для стандартной капельницы это слишком хорошо. Вы можете использовать этот помол в капельном пивоварне, но он придаст вашему кофе более сильный и острый вкус.Чтобы компенсировать это, попробуйте немного сократить время заваривания или снизить температуру заваривания.

Почему кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен?

Из-за своей конструкции кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен. Проще говоря, шлифовальная машина заусенцев — это две абразивные поверхности, слегка разнесенные друг от друга и вращающиеся в разных направлениях. Зерна падают между этими двумя поверхностями, которые разбивают зерна до тех пор, пока они не станут достаточно маленькими, чтобы пройти через них. Такой способ измельчения позволяет существенно контролировать размер частиц и обеспечивать их постоянство.С блендером или комбайном у вас очень мало контроля и вы получите небольшую однородность размера помола.

Сколько кофе нужно помолоть за один раз?

Вам следует за один раз помолоть столько кофе, сколько вы хотите заварить. Заманчиво измельчить большее количество за один раз, поскольку вы грубо измельчаете его, используя какой-нибудь неоптимальный метод измельчения, чтобы получить свой животворный эликсир. Но это просто означает, что как никогда важно не измельчать кофе настолько, чтобы он потерял аромат и свежесть — помните, что кофе начинает портиться в течение 30 минут после помола.Вероятно, можно с уверенностью предположить, что если у вас нет кофемолки, у вас нет и весов, поэтому хорошее практическое правило — использовать около двух столовых ложек кофе на каждые 5-6 унций воды в вашем пиве.

Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

Вы можете сварить кофе из цельных зерен, но полученная чашка джо, вероятно, вам не понравится. Проблема заключается во времени экстракции: при такой варке экстракция длится так долго, что вода остывает, что увеличивает время экстракции еще больше.Конечно, вы можете варить фасоль на плите, если у вас есть время для интересного научного эксперимента, но поверьте мне, гораздо лучше просто размять фасоль в ступке с пестиком или в блендере и заварить их обычным способом. Или вы можете просто взять пакетик или два этих молотых кофейных зерен.

Список литературы

1. Страна поваров. (нет данных). Ступки и пестики. Получено с https://www.cookscountry.com/equipment_reviews/2140-mortars-and-pestles.
2. Можно ли измельчать кофе в блендере? (п.г.). Получено с https://www.quora.com/Is-it-ok-to-grind-coffee-in-a-blender

4 способа измельчения кофейных зерен без мельницы

Независимо от того, купили ли вы цельные зерна вместо молотого кофе или вам подарили цельнозерновой кофе, вы все равно можете наслаждаться кофе, не имея кофемолки.Недавно я столкнулся с подобной дилеммой, навещая родителей. Они не пьют кофе и пользуются кофеваркой только для своих гостей (и, конечно, их любящей кофе дочери). Поэтому, когда единственным пакетом кофе, который я нашел во время моего последнего визита, был пакет целых зерен, я на секунду запаниковал. Затем я провел небольшое исследование и обнаружил, что могу легко измельчить этот кофе без помощи кофемолки.

Вот некоторые из идей, которые я нашел в своем исследовании на wikiHow (я использовал первую идею с большим эффектом!):

1. Используйте блендер: просто бросьте туда эти зерна (измельчите примерно по столовой ложке на чашку кофе, который вы хотите приготовить) и взбейте их в режиме пульсации.
2. Используйте ступку и пестик: этот метод может занять некоторое время, но он должен работать. Начните с нескольких бобов за раз и добавляйте еще по мере необходимости.
3. Hammer Your Beans: положите фасоль в высококачественный пластиковый пакет для заморозки, затем положите этот пакет между полотенцами. Используйте молоток для размягчения мяса или обычный старый молоток, чтобы раздавить бобы.

   Если у вас нет устойчивой руки, измельченный грунт не будет одинакового размера. Возможно, они не принесут вам лучшего чая из чаю-чаю, который вы когда-либо готовили, но вы все равно можете их использовать, и все будет в порядке.

4. Roll Your Beans: готовя фасоль так же, как и молоток, используйте скалку (или любую прочную бутылку или консервную банку), чтобы перекатить пластиковый пакет, полный бобов, пока они не будут раздавлены.

Дополнительные советы см. На wikiHow «Как измельчить кофейные зерна без кофемолки».

Как измельчить кофейные зерна без кофемолки (8 простых способов)

Жареные кофейные зерна растворимы в воде при измельчении максимум на 30%.Остальное, что остается после заваривания, по сути, представляет собой материал, похожий на дерево, которое не растворяется.

Любите пить отличный кофе? Если вы хотите вкусные свежеобжаренные бобы, которые вы можете купить в Интернете, попробуйте что-нибудь от LifeBoost и поблагодарите меня позже. Нажмите здесь, чтобы посмотреть и сэкономить 50%.

Измельчение кофе раскрывает структуру зерна, увеличивает площадь его поверхности и дает воде больше возможностей для работы. Мы измельчаем кофе так, чтобы используемая вода могла извлечь как можно больше кофе.

Что такое помол кофе

Помол кофе — это процесс измельчения целого кофейного зерна на мелкие (желательно равномерные) частицы.

Нам нужно перемолоть кофе, чтобы он заварился. Если бы вы бросили горсть цельных кофейных зерен во френч-пресс и добавили немного горячей воды, полученный напиток не был бы ни приятным, ни тем, что вы сочтете достойным описателя: кофе. Это связано с тем, что горячая вода может растворить только небольшую часть поверхности каждого кофейного зерна.

Преимущества помола кофе

Помол кофе абсолютно необходим. На планете не существует и никогда не будет способа заваривания, при котором для приготовления чашки кофе не нужно было бы помолоть. Помимо абсолютной необходимости, помол свежего кофе дает немало восхитительных преимуществ.

Лучше вкус, чем молотый кофе

Когда кофе молотый, он открывает все зерно для атак стихий. Однако для целого кофейного зерна его внутренности в значительной степени защищены. Кислород действительно может попасть только наружу.

Кислород, а также влага, прямые солнечные лучи и тепло быстро портят молотый кофе. Это одна из основных причин, по которой лучше всего измельчать кофе непосредственно перед завариванием: кофе не успевает просохнуть.

Сохранение кофейных зерен в целости и сохранности до измельчения позволяет сохранить вкус и аромат внутри кофейных зерен. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный кофе, вам нужно измельчить зёрна в свежем виде непосредственно перед завариванием.

Усиленный аромат

Что может быть лучше запаха свежемолотого кофе? Когда мы измельчаем кофе, из зерен выделяются сотни летучих ароматических соединений. Эти ароматические соединения действительно остаются ненадолго, прежде чем они уйдут в атмосферу. Единственный способ насладиться ими — измельчить в свежем виде.

Как работает помол кофе

Единственная цель помола кофе — разбить, измельчить или нарезать кофе на достаточно мелкие частицы, чтобы их можно было использовать для приготовления вкусного кофе. Обычно, но не всегда, это делается с помощью кофемолки.

Кофемолка может быть с ручным приводом или электрической, и предлагается в большом количестве опций и ценовых категорий. Хотя есть потрясающий выбор вариантов, механизм, который они используют для нарезки кофе, будет либо; конические заусенцы, плоские заусенцы или лезвия.

Конические и плоские фрезы работают как две соприкасающиеся пластины с зубьями. Они расположены очень близко друг к другу, и когда кофейное зерно помещается между двумя пластинами, зубы очень точно разрезают кофе на мелкие кусочки.

В шлифовальных машинах используется вращающееся лезвие. Лезвие вращается и режет любую фасоль, попавшуюся ему на пути. Ножевые кофемолки работают почти так же, как кухонный комбайн. Измельчители заусенцев считаются превосходным методом измельчения из-за их уровня контроля и того, насколько равномерно они могут разрезать кофе.

Плюсы и минусы помола кофе

Если вы хотите выпить чашку вкусного кофе дома, помол кофе — лучший способ (помимо, конечно, пить лучшего в мире растворимого кофе). Как вы увидите, единственными минусами являются усилия, необходимые для помола кофе, которые в большинстве случаев на 100% окупаются.

Плюсы

• Полученный кофе будет ярче на вкус, так как он свежемолотый.
• Вы сможете насладиться великолепным ароматом зерен.
• Хранение кофе в цельном виде в зернах продлит их свежесть.

Минусы

• Для измельчения кофе вам понадобится какой-нибудь инструмент или устройство.
• Самостоятельная шлифовка требует больше усилий, особенно если вы выбираете нетрадиционный путь без шлифовальной машины.
• Из-за необходимости в кофемолке или инструменте измельчение собственных зерен может стать проблемой в путешествии.

Инструменты для измельчения кофейных зерен

Скорее всего, у вас дома есть один из следующих инструментов. Многие из этих методов не идеальны, но сработают в экстренных случаях и все равно будут вкуснее, чем кофе недельной выдержки.Большинство из этих методов позволяют получить такой размер помола, который лучше всего подходит для приготовления лучшего кофе для холодного заваривания.

Ступка и пестик

Интересный факт: кофе родом из Эфиопии. В домах по всей Эфиопии проводится ритуал, известный как «бунна мафлат» (что на амхарском означает «сварить кофе») или традиционная эфиопская кофейная церемония. Bunna maflat — это мытье зеленых кофейных зерен перед их обжариванием на сковороде на открытом огне или углях.

Обжаренный кофе разносится на сковороде, чтобы гости по комнате могли насладиться ароматом.Затем кофе перемалывается с помощью деревянной ступки и пестика, а затем заваривается в глиняном горшке, который называется «джебена».

Измельчение с использованием ступки и пестика занимает больше времени, чем в блендерах и кухонных комбайнах, но обеспечивает приличный контроль. К тому же, учитывая то, что мы только что узнали об эфиопских традициях, в этом варианте есть определенная романтика, не так ли?

Подходит для: крупного, среднего и сверхтонкого помола.

Размягчитель мяса

Размягчитель мяса предназначен для размягчения мяса путем отбивания его большим острым молотком с широкой головкой. Размелитель мяса будет работать так же, как молоток при помоле кофе: разбивайте кофе, пока не получите нужный размер частиц.

Преимущество размягчителя мяса перед молотком состоит в том, что головка молотка имеет довольно большую площадь поверхности. Это, как оказалось, весьма полезно при измельчении фасоли.

Устройство для размягчения мяса будет использоваться вместе с пакетами с липкой пленкой или застежкой-молнией, а также с кухонным полотенцем, чтобы предотвратить беспорядок и повреждение пакета.

Подходит для: крупного помола.

Кухонный комбайн

Кухонный комбайн во многом похож на ножевую кофемолку по принципу работы. Он наверняка измельчит ваш кофе, и это будет легко, но вы не сможете контролировать размер помола. Абсолютно достаточно для холодного пива, французского пресса и, возможно, кофеварки с фильтром.

Подходит для: крупного помола.

Блендер

Для сока, смузи и… кофейных зерен? Блендер — достойный и простой вариант. Блендеры измельчают кофе аналогично кухонному комбайну. Имейте в виду, что не все блендеры созданы равными, поэтому проверьте спецификации производителя, чтобы убедиться, что ваш конкретный блендер справится с этой задачей.

Используя блендер, вы не сможете полностью контролировать размер помола, но подойдете для обычного и, возможно, среднего размера помола. Nutribullet входит в эту категорию.

Подходит для: крупного помола.

Скалка

У вас должны быть кофейные зерна в застежке-молнии между двумя кухонными полотенцами, затем мы разобьем и скатим.Опять же, просто измельчайте эти бобы, пока не получите нужный размер помола.

Подходит для: крупного помола.

Hammer

Еще одна тактика заточки тупым предметом. Разбивайте, пока не добьетесь желаемых результатов. Пакеты с застежкой-молнией и кухонные полотенца очень необходимы. Лучше всего это делать молотком с более широкой головкой, но на самом деле подойдет любой молоток.

Подходит для: крупного помола.

Нож

Хотя кофе можно измельчать ножом, это не идеально и может быть немного опасно.Здесь мы используем больше тыквы, как зубчик чеснока. Метод ножа даст вам довольно легко пройти курс шлифовки.

Подходит для: крупного помола.

Ручная мясорубка

Вы могли видеть этих старожилов на «антикварном роуд-шоу». Ручные мясорубки, также известные как мясорубки или мясорубки, традиционно представляют собой большие старые ручные измельчители из тяжелого металла, обычно используемые для измельчения мяса и специй. .

Некоторые новые версии ручных мясорубок сделаны из пластика, но они выполняют аналогичную работу.Насколько хорошо работает этот метод, полностью зависит от имеющейся у вас мясорубки.

Подходит для: крупного, среднего и сверхтонкого помола.

Как измельчить зерна механическим способом

Использование блендера

Шаг 1. Отмерьте кофе

Отмерьте только необходимое количество кофе и переложите его в блендер.

Шаг 2 — Смешивание

Используйте импульсный режим блендера для измельчения кофе. Если ваш блендер не имеет функции пульсации, пульсируйте вручную, включив блендер на секунду или две, затем выключите, затем включите на секунду или две, а затем выключите.Повторяйте этот цикл, пока не добьетесь желаемого результата.

Не рекомендуется использовать блендер в обычном режиме со свободно вращающимися лезвиями, так как это может привести к сгоранию мотора и нагреву лезвий, что, в свою очередь, может сжечь кофе.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Убедитесь, что ваш блендер чистый, прежде чем использовать его для помола кофе.
• Уточните у производителя, может ли ваш блендер измельчать кофе.

Использование кухонного комбайна

Шаг 1 — Отмерьте кофе

Отмерьте только количество кофе, необходимое для заваривания, и поместите его в кухонный комбайн.

Шаг 2 — Процесс

Эмулируйте блендер с импульсной функцией. Продолжайте измельчать кофе, пока он не достигнет желаемой текстуры.

Подходит для: холодного варки и французского пресса.

Советы:

• Если кофе застрял на дне в какой-либо точке, выключите питание и поскребите или встряхните стороны и дно, чтобы все разболталось.
• Перед измельчением убедитесь, что кухонный комбайн чист.

Как измельчить бобы вручную

Использование ступки и пестика

Шаг 1 — Отмерьте кофе

Используя весы или мерную чашку, отмерьте столько кофе, сколько вам нужно, и переложите его в ступку ( чаша).

Шаг 2 — Измельчение

Начните измельчать кофейные зерна с помощью пестика. Постарайтесь измельчить фасоль равномерно, не сосредотачиваясь только на фасоли в центре ступки.После того, как все зерна будут разбиты на более мелкие части, продолжайте помол кофе, пока не достигнете желаемого размера помола.

Подходит для: холодного пива, французского пресса, фильтра и турецкого.

Советы:

• Вы можете получить очень тонкий помол, используя ступку и пестик, это просто займет время.
• Следите за тем, что вы делаете. Убедитесь, что вы не продолжаете двигаться, и измельчите все слишком хорошо.
• Перед тем, как начать, убедитесь, что ступка и пест чистые и на них нет следов специй или масла.

Использование скалки

Шаг 1 — Подготовьте оборудование

Взвесьте или отмерьте количество, необходимое для заваривания, и перелейте его в большой толстый пакет с застежкой-молнией. Выпустите весь воздух из пакета перед тем, как запечатать его. Если в пакете присутствует избыток воздуха, он лопнет, как только вы начнете катиться.

Шаг 2 — Рулон

Поместите скалку в пакет и раскатайте кофе. Начните осторожно, сначала взбивая все зерна, затем медленно измельчите их, пока не достигнете желаемого размера помола.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Это может не работать так хорошо с кофе слабой обжарки, поскольку он более плотный, чем кофе темной обжарки.
• Этот метод может быть довольно расточительным, если вы не будете использовать пакет повторно. Пожалуйста, сохраните его и используйте повторно.

Использование молотка или размягчителя мяса

Шаг 1. Подготовьте оборудование

Взвесьте или отмерьте кофе и переложите его в толстый пакет с застежкой-молнией.Вытолкните весь воздух перед закрытием герметика. Положите кухонное полотенце на любую поверхность, по которой собираетесь стучать молотком, и накройте пакет другим кухонным полотенцем. Для этого не обязательно использовать кухонные полотенца, но их использование уменьшит вероятность появления дыр в ваших сумках.

Шаг 2 — Молоток

Начните осторожно и постарайтесь равномерно раздробить все зерна. Сначала начните с целых бобов. После того, как они будут разбиты, переходите к меньшим и меньшим частям, пока не получите желаемый размер помола.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Убедитесь, что вы делаете это на поверхности, которую трудно повредить.

Использование ножа

Шаг 1. Подготовьте оборудование

Взвесьте или отмерьте кофе и переложите его на большую разделочную доску. Положите на кофе бумажное или кухонное полотенце. Вам не обязательно использовать кухонное или бумажное полотенце, это просто не дает фасолью вылететь из-под ножа и образовать огромный беспорядок.

Шаг 2 — Помол

Поместите плоскую боковую часть лезвия поверх кофе. Рукой надавите на лезвие и начните шлифование. Когда вы уменьшите размер бобов до меньшего размера, вы можете использовать технику толкания и тяги. Его используют повара на кухнях для измельчения специй, чеснока и прочего.

Положите руку на плоскую часть мягкого шарика, надавите и потяните на себя. Это не только раздавит бобы, но и размолчит их.

Подходит для: холодного заваривания и французского пресса.

Советы:

• Этот метод лучше всего выполнять с использованием широкого мясного ножа. У них более широкое лезвие и, следовательно, площадь поверхности.
• Если вы все же решили начать измельчать фасоль острой частью лезвия, возьмитесь одной рукой за ручку, а другую — на лезвие, и катите нож вперед и назад, как качели. Так вы точно не потеряете палец.

Использование ручной мясорубки

Шаг 1. Отмерьте кофе

Используя весы или мерную чашку, отмерьте только то количество кофе, которое необходимо для заваривания. Всегда лучше измельчать в свежем виде.

Шаг 2 — Помол

Перелейте кофе в ручную мясорубку, поставьте емкость для сбора молотого кофе и начните вращать ручку.

Подходит для: холодного пива, французского пресса, фильтра и турецкого.

Советы:

• Результаты этого метода и конечный размер помола будут полностью зависеть от конкретной кофемолки.
• Убедитесь, что ваша ручная мясорубка чистая. Вы не хотите, чтобы в кофе были остатки мяса или специй!

Как выбрать правильный помол

Выбор правильного помола для вашего конкретного метода заваривания имеет решающее значение для того, как получится ваш кофе.Если вы попытаетесь использовать измельченный френч-пресс для эспрессо, полученный эспрессо будет ужасным на вкус.

В каждом методе заваривания используется свой механизм для извлечения всего полезного из кофе. Следовательно, для оптимизации экстракции для каждого метода требуется свой размер помола.

Грубый помол для френч-пресса и холодного пивоварения

Френч-пресс и холодное заваривание — оба стиля пивоварения с полным погружением. Полное погружение, то есть весь кофе погружается в воду на все время заваривания.

У френч-пресса самое продолжительное время заваривания из всех методов горячего заваривания — от 3 до 9 минут, в зависимости от используемого метода. На порцию холодного кофе уходит около 18 часов, плюс-минус. Если вы еще не пробовали, то обязательно должны. Так легко сделать, такие великолепные результаты.

Добавьте 100 мл концентрата холодного кофе, 100 мл тоника, немного кофейного сиропа и льда в стакан и хорошо перемешайте — вы попадете в летний кофейный рай.Кофейные сиропы придают холодному напитку особый вкус.

Крупный помол можно использовать в обоих случаях, потому что у воды будет достаточно времени, чтобы извлечь из кофе то, что ей нужно. Текстура помола, которую мы здесь ищем, по консистенции напоминает морскую соль.

Средний помол для фильтра

Фильтр-заваривание обычно относится к кофе, сваренному в стиле проливания. Это также относится к кофемашинам с фильтром периодического действия. Есть много стилей на выбор.Вы можете выбрать Moccamaster или Keurig k475 или k575.

Пивоварение осуществляется с использованием заварочного устройства (V60, Kalita Wave, Origami), бумажного фильтра, весов и чайника для перелива. Переливные чайники также известны как чайники на гусиной шее.

В заварник добавляют кофе среднего помола, затем в течение заданного времени наливают воду на кофейный слой. Обычно это занимает от 2 до 4 минут.

Средний размер помола используется для того, чтобы вода протекала через капельницу достаточно медленно для экстракции кофе, но достаточно быстро, чтобы кофе не получился чрезмерно экстрагированным. Для среднего размера помола стремитесь к текстуре коричневого сахара.

Тонкий помол для эспрессо

Размер помола особенно важен при приготовлении эспрессо. Для эспрессо используется очень мелкий помол, обеспечивающий водонепроницаемость. В кофемашине эспрессо над водой повышается давление. Повышение давления заставляет воду проходить через коробку с кофе мелкого помола.

Если кофе слишком крупный, сопротивление не будет, и вода потечет насквозь, унося с собой небольшой кофейный аромат.С другой стороны, если молотый кофе слишком мелкий, будет слишком большое сопротивление, что приведет к очень медленному завариванию, что, в свою очередь, будет способствовать появлению горького, сухого и вяжущего вкуса — все признаки чрезмерной экстракции.

Микрорегулировки используются при помоле эспрессо для достижения определенного времени заваривания и выделения желаемых ароматов. Для эспрессо нам нужна текстура мелкого пляжного песка.

Очень тонкий помол для кофе по-турецки

Приготовление турецкого кофе, которое восходит к 1500-м годам, включает в себя кофе очень тонкого помола (первоначально приготовленный в ступке с пестиком), который затем помещается в джезву. (по сути, небольшой горшок с ручкой и выступом, специально созданный для заваривания кофе).

Добавляется теплая вода, затем турка ставится либо на пламя, либо на очень горячий песок. Турецкий кофе очень крепкий и подается нефильтрованным. Турецкий кофе известен своим очень тонким помолом, напоминающим муку.

Что делает метод помола кофе лучшим

Есть несколько вещей, которые отличают хорошие методы помола кофе от плохих.

Требуемое время контакта и скорость потока

Прежде всего, выбранный вами метод измельчения должен иметь возможность создавать частицы нужного размера для выбранного вами метода заваривания.Если для фильтрованного кофе необходим средний помол, но верная скалка может обеспечить текстуру, подходящую только для порции холодного кофе, то скалка бесполезна!

Время контакта и скорость потока являются важными для всех методов заваривания без погружения. Это так называемые методы настаивания. Это будет включать все наливки и эспрессо.

Причина, по которой время контакта и скорость потока важны при заваривании настоем, состоит в том, чтобы убедиться, что у воды достаточно времени с кофе для извлечения того, что ему нужно, но не настолько долго, чтобы кофе стал горьким.

При заваривании настаиванием размер помола регулируется для достижения желаемой скорости потока, которая обеспечит правильную экстракцию.

В качестве примера: порция эспрессо 40 г готовится за 20 секунд, что слишком быстро. Этот кадр будет недостаточно извлечен. Он будет жидким, кислым и слабым на вкус. В этом случае помол будет более мелким, чтобы создать большее сопротивление воде и снизить скорость потока, что, в свою очередь, увеличит экстракцию, поскольку вода будет дольше контактировать с кофе.

То же самое, но с точностью до наоборот, произойдет, если порция эспрессо длится 50 секунд, что слишком медленно.

Равномерность помола

В идеальном мире все мельчайшие частицы, образующиеся при измельчении, были бы одинакового размера. Ни больших битов (валунов), ни меньших битов (мелочей) — в идеале, все они будут одинаковыми.

Почему? Допустим, вы варите свежий кофе. Вы можете приготовить кофе в кофеварке, такой как V60 или Kalita Wave.Вы молотите кофе любыми способами.

К сожалению, ваш помол не ровный. У вас повсюду валуны и штрафы. Когда у нас есть валуны и мелкие частицы, смешанные вместе, вода растворяет частицы двух размеров с разной скоростью. Более мелкие частицы извлекаются быстро, а большие — медленно.

Короче говоря: валуны будут недоработаны. Штрафы будут взысканы сверх меры. Кофе с размером частиц между ними будет правильно экстрагирован.

Недостаточный кофе будет кислым, слабым, травянистым и не очень сладким. Переэкстрагированный кофе получается сухим, плоским и горьким. Хорошо экстрагированный кофе будет сладким, чистым и прозрачным, с приятной сложной кислотностью.

Несмотря на то, что большая часть частиц будет экстрагирована правильно, вкус будет приятным, сладким и чистым, аромат неизбежно будет испорчен недо и чрезмерно экстрагированными частицами.

Чем ровнее помол (желателен кофе), тем более чистый, сладкий и сочный будет у вашего кофе.Иметь штрафы — это хорошо, только не надо лишних.

Что можно и чего нельзя делать при измельчении кофейных зерен

• Сделайте , убедитесь, что все ваше оборудование — все, что может касаться кофе, чистое. Кофе легко впитывает другие вкусы и ароматы, поэтому, если в вашей ступке остались семена тмина, вы получите кофе со специями.
• Сделайте импровизированных. Вы знаете цель: сделать кофе меньше. Что еще можно было использовать? Камень? Кирпич? Проезжаете кофе в машине? Каток? Возможности безграничны.
• Не надо делать это каждый день. Если вы измельчаете и пьете кофе ежедневно, вы обязаны подобрать специализированную кофемолку. Это того стоит на 100%. Они недороги и могут использоваться практически для всех способов пивоварения.
• Не тратьте на это слишком много материалов. Если вы используете сумку с застежкой-молнией, и она остается неповрежденной, используйте ее повторно — то же самое с пищевой пленкой или бумажными полотенцами.

Часто задаваемые вопросы о помоле кофейных зерен

Можно ли приготовить кофе без помола зерен?

Не совсем.Хотя можно получить какой-то аромат и кофеин из цельных кофейных зерен с помощью горячей воды, это не будет очень вкусным. Чтобы получить чашку хорошо сбалансированного кофе, нам нужно извлечь определенное количество кофе. Когда кофе молотый, он позволяет нам глубже проникать в кофе и извлекать то, что нам нужно.

Вы получаете больше кофе из цельных зерен или молотого?

Кофе всегда продается на развес, поэтому вы получите одинаковое количество независимо от того, цельный или молотый кофе.Поскольку заваривание обычно производится по весу, а не по объему, вы сможете приготовить одинаковое количество кофе в любом случае.

Сколько кофе мне нужно помолоть за один раз?

Измельчите столько, сколько вам нужно для заваривания. Если измельчить слишком много, излишки можно хранить в герметичном, светонепроницаемом контейнере в течение нескольких дней, обычно не дольше одной недели.

Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

Краткий ответ: нет. Вот почему: при заваривании кофе максимум, который мы можем извлечь из зерен, будет составлять около 30% от общей массы зерен.Для фильтрованного кофе этот процент составляет около 20%, для эспрессо немного выше. Единственный способ извлечь 20% массы кофейных зерен — это измельчить их.

При измельчении мы открываем зерно и экспоненциально увеличиваем площадь поверхности, что позволяет воде извлекать больше. Хотя вы можете сварить кофе из цельных зерен, это займет много времени и будет ужасным на вкус.

Не повредит ли блендер загрузка зерен в блендер?

Пока ваш блендер может обрабатывать твердые тела, а вы используете импульсный метод (описанный выше), ваш блендер должен выдержать испытания.Если вы не уверены, лучше всего проконсультироваться с производителем блендера.

До какой консистенции должны быть измельчены кофейные зерна?

Размер помола будет зависеть от метода заваривания.

Измельченный Крупный (как морская соль) для французского пресса и холодного заваривания.

Grind Средний (как сахар-сырец) для заливки и других методов заваривания кофе с фильтром.

Помол Мелкий (как мелкий пляжный песок) для эспрессо.

Измельчить Экстра мелкий (как мука) для турецкого.

Я все еще использую кофейный фильтр после измельчения зерен или просто кладу их в фильтр кастрюли?

Для большинства способов заваривания требуется бумажный, тканевый или металлический фильтр. В таких машинах, как Keurig K55, используется многоразовый металлический фильтр. Ознакомьтесь с отзывами о кофеварке Keurig k55. Все пивовары V60, Kalita Wave и другие используют бумажные фильтры.

Как долго хранится молотый кофе?

2 дн. Если дольше этого времени, кофе потеряет большую часть своих ароматических соединений, и кофе начнет окисляться.Этот кофе по-прежнему безопасен для здоровья. Просто это будет не так вкусно, как в свежем виде.

Можно ли хранить кофе в морозильной камере?

Да! Полностью герметичные пакеты с цельными кофейными зернами можно хранить в морозильной камере, и они могут оставаться вкусными около 1 года.

Заключение

Хотя ни один из этих методов не является идеальным, они абсолютно выведут вас из затруднительного положения, если вы окажетесь без кофемолки и отчаянно нуждаетесь в кофе.