Как в турке сварить вкусный кофе: рецепт приготовления кофе в турке

Содержание

рецепт приготовления кофе в турке

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва.

Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов.

Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.

Весы
Турка
Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры.

Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

1 шаг

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.

2 шаг

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.

3 шаг

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.

4 шаг

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.

5 шаг

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!

6 шаг

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!

1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!

2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен

Как варить кофе в турке правильно, пошаговая инструкция

Пожалуй, кофе в турке, джезве, по-турецки или по-восточному — самый знакомый способ приготовления для всех жителей постсоветского пространства. В наших домах не было Кемексов и Сифонов, но турка была почти наверняка. К сожалению, не всегда они пригодны для приготовления кофе. Мы рекомендуем использовать медную турку, настоящая турка должна быть медной снаружи и посеребренной внутри. Медь — отличный проводник тепла, но при контакте с кислой кофейной средой начинает выделять опасные канцерогены, поэтому внутри турки обязательно нужно защитное покрытие.

Наши родители и бабушки умели приготовить варить кофе в турке на газовой плите. Мы на собственном опыте убедились, что вкусный напиток так не приготовить. Итак, делимся рецептом как сварить вкусный кофе в турке.

Шаг первый

Что бы заваривать кофе по-восточному возьмем кварцевый песок, мы купили его в зоомагазине, насыпьте его в сковороду с высокими бортами или в невысокую кастрюлю. Накройте песок крышкой и хорошенько прокалите, периодически помешивая. Песок для аквариумов и террариумов экологически чистый, он не будет дымить или пахнуть при прокаливании. Мы не можем обещать того же для содержимого соседней песочницы.

Шаг второй

(подробно: как выбрать помол для кофе по-восточному)

Смелите 20 граммов кофе, удобно смолоть зерна с небольшим запасом, а потом отмерить нужное количество. Главный секрет: помол должен быть экстремально мелким. Верным признаком правильного помола является комкование — молотый кофе не высыпается, а вываливается комочками. Мы рекомендуем использовать свежеобжаренный кофе.

Шаг третий — рецепт кофе в турке

Отвесьте в турку 10 гр молотого зерна на каждые 100 мл воды. Наша джезва на 200 мл, мы взяли 20 гр.

Шаг четвертый

Залейте в джезву воду комнатной температуры. Чтобы проще было погрузить джезву в песок, не выливайте сразу всю воду, влейте большую часть, а затем закопайте джезву и сразу долейте воды. Если вы готовите на улице или в холодном помещении, то возьмите тёплую воду, иначе время приготовления будет слишком долгим и напиток будет горьким.

Шаг пятый

Погрузите джезву в раскалённый песок. Удобнее это делать волнообразными движениями. Деревянной лопаткой можно создать дополнительную горку вокруг джезвы — вспомните какие замечательные куличики вы лепили в детстве в песочнице.

Шаг шестой

Дождитесь вздоха, варка кофе может занять время. Во время нагревания кофе начнёт темнеть вдоль горлышка турки, а потом плотная и ароматная крема начнёт подниматься по краям. Нужно дождаться момента, когда края поднялись, а в центре осталось маленькое пятнышко площадью с мизинец. Немедленно снимите джезву с огня, вы же не хотите потом мыть песок. Вот вы и получили долгожданный кофе в турке с пенкой.

Приятного кофепития!

Кофе по-восточному нужно несколько минут отстояться, чтобы вы пили кофе, а не ели его. Джезва — это огромное поле для эксперимента — пробуйте разогреть мизерное количество ваших любимых специй в турке перед приготовлением, затем добавьте кофе и готовьте по инструкции. Очень популярны рецепты: кофе с корицей, с перцем, с молоком, а еще можно добавлять варенья, сиропы, мёд и благородный алкоголь. Экспериментируйте с разными сортами кофе и найдите любимый. Ну, а как сварить кофе без турки, вы можете прочитать в других наших статьях.

Бонус: Видео-инструкция от чемпиона России

Поделись с друзьями

Как правильно варить кофе в турке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать правильный кофе в турку? Подготовьте продукты. Кофе берите только в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке — арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличие от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можете не класть, но если решите, возьмите тростниковый. Плюс щепотку соли — она раскрывает вкус кофе.

Шаг 2:

Наилучший вариант для турки — свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант — тонкий помол. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами — должен получиться мягкий и бархатистый порошок.

Шаг 3:

Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.

Шаг 4:

Здесь хочу поближе показать уровень воды в турке. У меня она довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке.

Шаг 5:

Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка — крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.

Шаг 6:

Пенка начнет подниматься, стремясь «убежать» из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс — дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции — процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел — лучшая температура для заваривания кофе — 95-96°.

Шаг 7:

В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды — это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдать кипятком. Подавайте к столу.

Как сварить вкусный кофе в турке? Рецепты. Фото

Дорогие читатели!

Среди многочисленных способов приготовления кофе, классикой жанра у гурманов является как раз приготовления кофе в турке. Сегодня мы с вами не только научимся тому, как сварить кофе в турке, но и узнаем, как правильно выбирать турку, какой сорт кофе подходит лучше для этого способа, и в самом конце мы насладимся чудесным и ароматным вкусом приготовленного кофе.

Как правильно сварить вкусный кофе в турке?

Для этого, на первый взгляд не сложного процесса, нам понадобиться несколько основных составляющих.

— Турка

— Вода

— Кофе

— Добавки (пряности)

Нужно тщательно подходить к выбору всех компонентов. Весь этот процесс, это искусство. Каждый кофеман-гурман с каждым разом старается улучшить этот процесс, стремясь к совершенству. В самом начале каждый должен экспериментировать и определиться в своем фирменном рецепте. Но есть общие рекомендации о том, как приготовить кофе в турке.

Как выбрать турку?

Материал. При выборе турки, в первую очередь, стоит обратить свое внимание на материал, из которого сделана турка. Самым хорошим и практичным материалом будет медь. Она отлично подходит из-за своей теплопроводности. Равномерное распределение температуры благоприятно влияет на вкусовые качества сваренного кофе.

Для изысканных кофеманов более лучшим материалом будет керамика. Плюсами данной посуды, это медленная передача температуры и равномерное ее распределение. С годами керамика будет впитывать аромат приготовленного в нем напитка, и поэтому необходимо готовить в ней только один вид кофе. Минусы керамики, это ее дорогостоимость и низкая прочность.

Форма. Что касается формы то тут все просто! Выбирайте турку канонической формы с более тонким горлышком. Такая форма предназначена для меньшего соприкосновения кофейного напитка с воздухом, что способствует более насыщенному вкусу и аромату.

Объем. Тут выбирайте на свое усмотрение, но чаще используются турки не более 200 мл. Ориентируйтесь на 1-2 порции, от 100 до 250 мл.

Вода для варки кофе в турке

Вода должна быть очищенная. Для этого хорошо подойдет фильтрованная или колодезная вода. Ни в коем случае не используйте воду из под крана или кипяченную воду. По температуре вода должна быть холодная, даже очень холодная.

Выбор кофе

Кофе должен быть свежемолотый. Перед самой варкой рассчитайте необходимую порцию и перемолите кофе как можно сильнее, почти в пыль. Отличным сортом кофе для приготовления в турке будет сорт арабика. Сорт робусту также отлично подойдет, он более крепкий, чем арабика. Для разнообразия можно пополам смешать два сорта. Гуру по приготовлению кофе, сами жарят кофе, но на это способен не каждый. Поэтому самое главное нужно смотреть, чтобы кофе был свежим, без плесени и различных примесей.

Пряности для кофе

Вариантов добавления пряностей в кофе многочисленное количество. Их сочетание отлично дополняет вкус кофе. Самое главное, что нужно помнить, пряности должны быть именно дополнением и не перебивать основной вкус кофе. По началу, как я уже говорила выше, вы должны экспериментировать и не все сразу у вас получиться, но все приходит с опытом. Какие пряности чаще всего добавляют в кофе? Это может быть корица или имбирь, гвоздика или шоколад, мускатный орех и даже мед.

Как правильно сварить кофе в турке?

С учетом всего выше сказанного, рецептов кофе в турке может быть очень много. Каждое дополнение, каждый маленький секретик и новый рецепт уже готов. Для начала давайте приготовим с вами классический кофе в турке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

турка
200 мл воды
3 ч. ложки кофе
сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перед началом нужно слегка разогреть турку. В теплую турку засыпаем свежемолотый кофе и вновь немного разогреваем. Потом насыпаем сахар по вкусу и все перемешиваем. Засыпать сахар можно и после варки, тут, как говориться, дело вкуса. Сахарный сироп, как я слышала, замедляет процесс закипания, но самое главное, что вкус будет отличаться. Если сахар засыпать сразу, то кофе будет немного мягче.

Теперь заливаем в турку холодную чистую воду на уровень самого узкого места в горлышке и ставим ее на маленький огонь. Процесс варки кофе в турке, как правило, должен быть медленным. Если же вы с утра спешите, то можно с самого начало огонь сделать немного больше, а в самом конце, когда вы будете знать, что кофе скоро начнет кипеть, нужно огонь сбавить. Кофе немного нагрелось, можно его перемещать, для образования красивой светлой пенки.

Самое важное, это не упустить момент кипения. Во-первых, для того чтобы не мыть потом плиту, а во-вторых чтобы не нарушить пенку сверху. Целостность этой пенки дает кофе возможность сохранить весь аромат внутри. При закипании уверенным движением снимаем турку с огня. Через пару секунд, после того, как пенка осядет, можно повторить это действие 2-3 раза.

Кофе готов! Перед тем как выливать кофе, снимаем ложечкой пенку. Вливаем кофе в теплую кружки, которую мы предварительно нагрели кипятком. Теперь возвращаем пенку в кофе.

Кофе в турке с корицей и солью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

турка
200 мл воды
3 ч. ложки кофе
щепотка соли
щепотка корицы
сахар по вкусу

Весь процесс приготовления аналогичный. Вместе с сахаром, перед заливанием воды, засыпаем пряности (корицу и соль). Все тщательно перемешиваем. Заливаем водой и дальше все как всегда. Ждем закипания.

Если у вас есть какие-нибудь вопросы или дополнения, пишите их в комментариях. Совершенствуйте свое мастерство, удивляйте своих близких.

Варите и экспериментируйте. Приятного вам кофепития!

Интересные рецепты для вас:

Руководство по приготовлению кофе в турке

Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Степень помола и дозировка

Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Именно из-за этого турка — это единственный метод приготовления, когда можно использовать ножевую кофемолку.

Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы узнать дозировку, нужно измерить, сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. Например, если заявленный объем вашей турки составляет 200 мл, то мы рекомендуем использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке 1:10, то есть на 150 мл воды вам нужно взять 15 г кофе.

Начало приготовления

Сначала засыпьте в турку молотый кофе. Затем залейте внутрь холодную воду чуть ниже места, где начинается сужение горлышка турки, чтобы оставалось место для поднятия крема и хорошо перемешайте.

Поставьте турку на плиту.

Поднятие крема

Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнёт подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 4-5 минут.

С керамическими турками нужно быть внимательными: они обладают инертностью при нагреве, поэтому снимать их с плиты нужно заранее, чтобы кофе не убежал.

Как сварить вкусный кофе в турке дома? Просто!

Сварить кофе в турке дома можно по традиционному восточному рецепту. А можно чуток заморочиться и приготовить особый кофе. Какой подают в арабских странах дорогим гостям. Мы рассмотрим оба способа. Соблюдая эти правила, вы гарантированно получите вкусный кофе. Даже если варите не в песке Сахары, а на газовой плите.

Кофе в турке, или джезве, выходит характерный. Крепкий, терпкий, ароматный. Пожалуй, это один из лучших способов, которые возможны в домашних условиях.

Общие правила приготовления кофе на газовой плите

Чем меньше турка, тем вкусней кофе. Используйте джезву максимум на 2 порции.
Выбирайте кофе самого мелкого помола.
Кофе в турке следует варить на маленьком огне.
Кофе, приготовленный в джезве, наливают в чашки сразу, как сняли с огня. Ложки, дополнительный сахар и вкусняшки не подаются.
Кофе в турке готовят в следующих пропорциях: 50-60 мл воды, один кусочек сахара (можно уменьшить), полная чайная ложка натурального молотого кофе.

Как приготовить кофе в турке

Способ первый

Положите в турку сахар. Сахар смягчает воду, что помогает вкусовым и ароматическим веществам раскрыть потенциал на полную мощность.

Налейте воду, доведите до кипения. Теперь добавьте кофе. Продолжайте греть на слабом огне. Когда поднимется пена, снимите с огня. Важно не дать пене порваться и не выпустить кофейный аромат. Повторите процесс 2-3 раза.

Кстати, в Аравии пену называют лицом кофе.

Снимите с плиты. Постучите джезвой о край стола. Пена побелеет.

Если джезва на несколько порций, переложите пену ложкой в каждую чашку, а уж потом перелейте кофе.

Способ второй

Положите в турку чайную ложку сахарного песка и ставьте на огонь, не заливая водой. Ждите, пока сахар расплавится и закарамелизируется.

Когда сахар приобрел светло-коричневый цвет, снимите турку с плиты и залейте воду. Вода закипела – добавляйте молотый кофе.

Берегите пену! Как и в первом варианте, она должна дважды или трижды подняться, при пенная пробка должна остаться целой.

Если заваривать кофе по-восточному вторым способом, напиток выходит с приятной горечью, специфическим вкусом и запахом, что дико любят арабы.

Знаете ли вы, что кофе можно варить из желудей? Подробно технологию мы описали в этом материале.

Традиционно кофе на Востоке пьют из малюсеньких чашечек без ручки. Держать сосуд нужно большим и указательным пальцами правой руки. В напиток можно добавлять специи – корицу, гвоздику, кардамон.

Кофе в турке — Как сварить кофе в турке: секреты и лучшие рецепты

Кофе в турке: секреты варки и лучшие рецепты из разных стран

Турка, джезва, далла, ибрик и все-все-все…

Турка

Говорим о кофе по-турецки и остальных способах приготовления вкусного напитка в этом замечательном сосуде.

Сначала о нём самом. Трудно представить себе что-то более удобное в хозинвентаре пустынного кочевого племени для нагрева жидкости в раскалённом песке днём, или в горячем песке у ночного костра. Коническая форма обеспечивала равномерный и одновременный прогрев всего объёма, а узкое горлышко препятствовало попаданию песка с ветром. В зените могущества Османской империи территории пустыни составляли около 40%, альтернативы турке не сложилось, она уже была незаменима. Разные названия у разных народов, небольшие различия в форме, изощрения в отделке – но это всё та же медная или латунная ёмкость с толщиной стенок у качественного изделия от 1-1,5 мм, с высокой теплопроводностью, лужёная изнутри, с хорошо прикреплённой деревянной ручкой, без протекания в месте крепления. Размер- на одну, максимум две чашки. На всякий случай, вот распространённая сегодня классификация по размерам.

Размер	Вместимость,мл	Кол-во порций	Высота, мм	Диаметр основания, мм	Верхний диаметр, мм
XX-Small	180	1	70	70	57
X-Small	240	1-2	76	76	64
Small	300	2-3	83	83	70
Medium	360	3-4	89	89	76
Large	420	4-6	96	96	83
X-Large	720	6-10	115	101	96

Инженерная мысль всё-таки смогла описать турку, как конструкцию, имеющую (снизу вверх) дно, корпус камеры экстракции, горло, пеноулавливатель, ручку. Поищите эти элементы у своей турки.
Возможно это и так ясно, но всё-таки скажем, что внутри турку не следует мыть с использованием моющих средств. Избегайте глубоких царапин внутреннего покрытия, периодически проверяйте его состояние. На Востоке практикуется повторное покрытие оловом через несколько лет использования турки. Впрочем, если ваша турка из нержавейки, горного кварца, фарфора, керамическая, то этой проблемы не будет.
Длина ложки для приготовления кофе соотносится к высоте соответствующей турки как 2:1.

Кофе в студию

В более-менее цивилизованном мире кофе варили 450 лет до открытия робусты в Центральной Африке и признания её ботаническим видом кофе в 1897 году, так что в турке должна быть арабика. С её свойствами – интенсивным ароматом и проявлением в напитке свойств используемых зёрен связаны большинство способов приготовления и подачи к столу.

Хорошо сваренный турецкий кофе – это ароматный насыщенный напиток с плотным телом и с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу.

Чтобы приготовить кофе по-турецки вначале использовалась в основном тёмная обжарка зёрен, но уже арабы и греки предпочитали более светлую. Сегодня ориентируются на нижеуказанные степени обжарки, темнее не надо, а то и сахар не поможет.

Внимание к свежести обжарки – кроме потери многих ароматических и вкусовых свойств зёрна с длительным периодом хранения образуют при варке гораздо меньше пенки, являющейся важным элементом напитка.
Помол – очень мелкий, тонкий, пылевидный – если получится. Это необходимо для качественной экстракции ароматических веществ за короткое время. Проще говоря, вода должна быстро и одновременно добраться до всего, что было в зерне, и чем мельче будут его частицы, тем лучше это получится. Технически не совсем простой вопрос, т.к не все кофемолки имеют регулируемую настройку, а увеличение времени помола ведёт к нежелательному перегреву молотого кофе. По текстуре такой помол напоминает какао-порошок.

Помол осуществлять только в нобходимом количестве непосредственно перед приготовлением. Контакт с воздухом запускает процесс окисления сразу, начинается потеря самых ценных вкусовых компонентов. Перфекционисты (а их в кофейной отрасли хватает) считают, что в помещении с нормальной температурой и влажностью свежесть помола сохраняется в течении 4 минут, а в сухом и жарком месте это будет несколько секунд.
С другой стороны, большинство турок спокойно относятся к этим нюансам, считают очень мелкий помол самым важным моментом, и варят уже готовые молотые купажи арабики.

Вода

Здесь всё просто – чистая, свежая, холодная, без запаха, содержание хлора – 0%. Попытка пренебречь этим параметром приведёт к неважному конечному результату. Известны случаи, когда вода из некоторых горных источников давала возможность сварить напиток лучше, чем обычно, при прочих равных условиях.
Допускается использование горячей воды для экономии времени, в минусе будет насыщенность напитка.

Специи

Используются кардамон, корица, анис, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздика, чёрный перец. Так же, как и основной ингредиент, молоть непосредственно перед приготовлением.
В Турции существует мнение, что кардамон и анис использовались для улучшения вкуса кофе низкого качества, а свежеобжаренный и свежемолотый не нуждается ни в чём, кроме сахара.
В арабском мире другое понимание, использование специй широко распространено, а кардамон в некоторых странах является обязательным ингредиентом варки.

Аутентичный кофе по-турецки

Приготовление

“Coffee should be black as hell, strong as death and sweet as love.” Как ад, как смерть, как любовь. Ни слова о молоке, если вы заметили. И ещё важное от турок – «кофе может испортить тот сахар, который в него не положили»

На профессиональном языке турецкий кофе – это горячий насыщенный напиток с плотным телом и сильным ароматом, с умеренным содержанием кофеина. Не думайте, что вы пьёте три эспрессо сразу.

Отсутствие давления при экстракции делает его профиль менее выразительным, чем у эспрессо, но от этого не менее вкусным.

Два момента :

во время приготовления ни на секунду не оставлять турку без внимания,
кипение убивало, убивает, и будет убивать кофе.

Ингредиенты для одной чашки:

Холодная вода в чашке, из которой вы будете пить;

Чайная или десертная ложка с горкой кофе очень мелкого помола;

1-3 чайных ложки сахара;

Специи согласно рецепту.

Шаги:

1. Взять чистую и сухую турку
2. Дальше просто «камень-ножницы-бумага»:

положить в турку кофе и сахар, залить холодной водой, размешать;
или положить в турку сахар, прогревом карамелизировать его, добавить кофе, прогреть его, залить холодной водой, размешать;
или положить в турку сахар, дать ему раствориться, размешать, довести воду до кипения, снять с огня, положить кофе, размешать;
или нагреть воду, снять с огня, положить кофе и сахар, интенсивно размешать;
и любая другая последовательность окажется способом, который уже применяется;
специи добавляются в соответствии с рецептом.

3. Довести кофе до подъёма пены, избежав кипения, а далее снова варианты:

слить в чашку прямо в момент подъёма пены;
или слить в чашку после третьего подъёма пены;
или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, слить кофе в чашку;
или ложкой снять первую, саму густую пенку, выложить её в чашку, размешать кофе, снять пенку после второго подъёма, слить кофе в чашку после третьего подъёма пены;
или после каждого из трёх подъёмов пены сливать в чашку треть турки (вариант из турецкого общепита).

Интенсивность нагрева регулируется приближением-удалением и круговым перемещением турки относительно источника тепла.

Чашки можно прогреть горячей водой.
При сливе турка в правой руке, чашка на весу, носик турки на стенку чашки, аккуратно и не торопясь сливаем.

4. Подождать, пока осядет гуща. Для ускорения процесса можно добавить ложку холодной воды.

Подаём

Кофе по-турецки подаётся с пеной сверху и ни в коем случае не перемешивается в чашке.
Обязательно подаётся стакан охлаждённой кипячёной воды.
Минимальные дополнения кофепития – сахарница, восточные сладости, сухофрукты.

Рецепты кофе в турке

С учётом перечисленных способов приготовления рецепты могут показаться не слишком разнообразными, к тому же имеет место достаточно вольное обращение с названиями. Подаваемый где-нибудь в Болгарии, скажем, «кофе по — тунисски» может очень сильно удивить тунисца, ну и т.п. Территория Ближнего Востока, Северной Африки и Аравийского полуострова – там где турка в ходу, достаточно долго была под властью Османской империи, что и сформировало кофейную культуру этих регионов.

Сварить по-ливански (Ahweh, Kawha, Kahva)

Зёрна — обычно это исторически сложившийся эфиопский Харрар средней обжарки и соответствующего помола, иногда уже и с молотым кардамоном, умеренная кислотность и шоколадно-ореховые оттенки.

Воду доводят до кипения, снимают с огня, добавляют кофе и размешивают.
В первом варианте 3-5 минут на заварку и напиток готов.

Во втором привычные 3 подъёма пены и те же 3-5 минут на заварку. Пена не является целью, стремятся сварить напиток покрепче. Сахара немного, 1/8 чайной ложки кардамона, если его не было в кофе.
Чашки маленькие и без ручек, по размеру близки к чашкам для эспрессо, меньше 3-5 сразу не варят, так что ливанский кофе имеет социальный характер.

Сварить по-гречески

Греческий кофе – крепкий, кофе и сахар размешиваются в холодной воде, 1-2 подъёма пены, подаётся с пенкой.
Рецепт отличается наличием четырёх стандартных типов по вкусу.

Sketos – чайная ложка кофе с горкой, без сахара.
Metrios – чайная ложка кофе с горкой, чайная ложка сахара.
Glykos — чайная ложка кофе с горкой, две чайных ложки сахара.
Vary Glykos – две чайных ложки кофе с горкой, три чайных ложки сахара.

Сварить по-иордански (Gahva sada)

Знак гостеприимства — хозяин пьёт первым, напиток крепкий, горький, с кардамоном. Кофе, сахар и молотый кардамон размешиваются в холодной воде, три подъёма пены, особенность – гуща в чашке.

Рецепт с молоком, чтобы приготовить:

Молоко – налить в чашку, из которой будете пить, перелить в турку, нагреть.
Положить две чайных ложки кофе с горкой.
По сахару четыре варианта – без него, одна чайная ложка, две, три.
Выбрать и положить.
Хорошо размешать.
На очень медленном огне нагреть до появления первой, очень обильной пены, снять ложкой в чашку.
Нагреть до начала второго подъёма пены, аккуратно слить в чашку, не мешая.
Выждать не менее семи минут, готово, вкусный во всех вариантах.

При всём кажущемся сходстве процедуры приготовления в турке, каждая страна, регион имеют свои особенности. Напоминая истину о том, что самый вкусный кофе – тот, который нравится вам, желаем удачи в поиске своего напитка, и всегда готовы помочь в этом.

Рецепт турецкого кофе

Пищевая ценность (на порцию)
11	калорий
0 г	Жир
2 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	11
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
5 мг	0%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 7 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 106 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Турецкий кофе насыщенный, густой и восхитительный напиток, которым можно не спеша насладиться в хорошей компании. Его заваривают в медном кофейнике, который называется cezve (jez-VEY), из молотого кофе, напоминающего порошок, и подслащенного по вкусу пьющего. Создание идеальной чашки турецкого кофе — отличный способ продемонстрировать свои навыки приготовления кофе.

Метод приготовления традиционного турецкого кофе, которым веками пользуются на Ближнем Востоке и на Балканах, немного отличается в зависимости от региона и семьи. Это несложно, но требует практики, чтобы получить фирменную пену крепкого напитка.

Этот вид кофе не фильтруется. Вместо этого кофе измельчают настолько мелко, что он напоминает муку и становится частью напитка. Методы измерения также различаются: используйте чашку для сервировки, чтобы отмерить воду, и чайную ложку из посуды для кофе и сахара.Вы можете сварить кофе с разной степенью сладости или оставить его без сахара.

Турецкий кофе подают в чашках размером с demitasse с высокими стенками, которые вмещают около 2 1/2 унций. Никогда не перемешивают во время или после заваривания. Некоторым нравится варить его с молоком, но добавки (сахар и молоко) всегда добавляются в заварочный горшок, а не в чашку. Обладая интенсивным вкусом, похожим на действительно густой эспрессо, его часто подают со стаканом холодной воды в качестве очищающего средства. Рахат-лукум — популярная сладость, которую можно употреблять с кофе, хотя шоколад — вкусная альтернатива.

Как приготовить турецкий кофе с подробной инструкцией

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол. Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо. Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод повторного обжаривания бобов в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только примерно неделю после того, как он был обжарен.
По истечении этого срока он окисляется и разлагается.

Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле. В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы !. Вот почему никогда не следует сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые. Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Таким образом, у вас будет аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него кофе (см. Наши рецепты кофе по-турецки).Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок. О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Также будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки. Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли.

Для начала вам понадобится кофейник для кофе по-турецки , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы варево оставалось горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают), ложку перемешать, при желании сахар и кофе, размолотый до мелкого порошка.Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как выбрать подходящий размер) .

Хотя большинство люди используют зёрна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, когда вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее.

Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы:

А. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические шлифовальные машины с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно. Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине.

B. Измельчите его в ближайшем продуктовом магазине! Да это правильно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом).Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите бобы. Возможно, вам придется запустить его дважды.

C. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе.

Препарат

Отмерьте необходимое количество холодной воды.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (пока вода не нагреется).
Добавьте около 1-2 чайных ложек с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за чашка demitasse (3 унции). Делать не шевелить это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что, если вы его сейчас перемешаете, вы можете вызвать его комкование.
Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше.
Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание).
Когда вы видите пузырьковое «кольцо», формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла .Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленького размера.
С этого момента внимательно наблюдайте за своим пивом. Не дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ — многие в инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь — дать кофе собраться густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое варево идет до кипения у вас не будет пены, потому что Это просто испарится!).
Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать отвар на этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не пенится.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает «подниматься», затем уберите его с огня или просто убавьте. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и «охлажденный» самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, затем медленно), убедившись, что в каждой чашке есть равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, вам может быть лучше ложкой пены в каждую чашку.

Питьевая

Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон!
Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки.
Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком.

Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копировать, блог, используйте или сделайте репост.

Вот несколько рецептов для вас , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов.

Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить турецкий кофе (особый способ)

Давайте начнем с, пожалуй, тривиального вопроса: что такое турецкий кофе? «Кофейный напиток, приготовленный с использованием особого метода подогрева кофе мелкого помола и воды в джезве или ибрике», согласно определению Specialty Turkish Coffee (STC).

Этот метод приготовления кофе существует уже много веков и распространился по всему миру. В каждой культуре он несет свои особые ритуалы и традиции, например, заваривают его с добавлением специй или подают с сахаром и некоторыми сладостями. Тем не менее, когда дело доходит до вкуса получаемого напитка, этот метод часто дает горький и чрезмерно экстрагированный кофе. Мы не стремимся получить вкусовые ощущения от кофейных зерен Specialty.

«Тургай Йылдызли» продвигает «Спешиэлти турецкий кофе» вперед

Тургай Йылдызли — чемпион мира по джезве / ибрику 2013 года.«Когда я был маленьким, они [родители] покупали свежеобжаренные бобы и измельчали их дома, у каждого была своя любимая жаровня, и они использовали разные методы измельчения», — описывает Тургай свои ранние детские воспоминания.

«Со временем это перестало быть обычной практикой в Турции, а также на Ближнем Востоке и в Восточной Европе, где молотый кофе стал нормой. Вкус горечи и чрезмерной экстракции, которые у большинства людей ассоциируются с кофе по-турецки, являются результатом использования молотого кофе низкого качества и неправильных технологий заваривания, — определил проблему чемпион мира по приготовлению кофе по-турецки.Он создал веб-сайт Specialty Turkish Coffee с целью познакомить турецкую культуру кофе с принципами спешиэлти кофе.

Все, что нужно для приготовления вкусного турецкого кофе

— специальные кофейные зерна (лучше всего использовать свежий кофе легкой и средней обжарки)
— вода хорошего качества (см. Стандарты воды SCAA или Barista Hustle Water)
— Турецкая кофемолка (мы использовали кофемолку SÖZEN ручной работы)
— цифровые весы
— турецкий кофейник, известный как турка или ибрик (мы использовали медную турку из соевого волокна ручной работы)
— мешалка (желательно деревянная лопасть)
— источник тепла (желательно легко регулируемый, например, микрогорелка)
— таймер (мы используем таймер на наших весах Acaia / Hario, чтобы получить эталон для нашего рецепта пивоварения)
— Турецкая кофейная чашка (мы использовали суфийские чашки, разработанные Фаруком Малханом)

9 шагов для приготовления кофе по-турецки

1 — Взвесьте 7 граммов кофе (мы рекомендуем соотношение кофе к воде от 1 до 10)

2 — Мелко измельчите кофе.Размер помола должен быть между очень мелким турецким кофе и размолотым эспрессо

3 — Добавьте свежемолотый кофе в кофейник по-турецки

4 — Медленно налейте в кастрюлю 70 г воды с температурой 60 ° C поверх кофейной гущи

5 — Хорошо перемешайте смесь кофе и воды деревянной лопаткой. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерной экстракции

6 — Поставьте кофейник над источником тепла, отрегулируйте источник тепла для достижения оптимального времени заваривания.Не перемешивайте во время заваривания

7 — Полное заваривание должно составлять около 2–2 ½ мин. Внимательно наблюдайте: когда пена начнет подниматься к краю — и до того, как кофе закипит — снимите ее с огня

8 — Держите чашку под углом, чтобы пена удерживалась, медленно налейте настой в чашку

9 — Дайте кофе отстояться за 1-2 минуты перед употреблением, будьте осторожны, не пейте отстоявшуюся гущу.

Как приготовить турецкий кофе: советы + хитрости

Если вы уже ели его раньше или хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт турецкого кофе — легкий процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе — это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать часы значок часовЭто заставит вас начать и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.

1,5 чашки фильтрованной воды
1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
1 чайная ложка сахара (по желанию)

Добавьте 1½ «чашки» воды на чашку, которую вы готовите, в ibrik. Но это не мерные стаканы. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
На каждую чашку кофе, которую вы готовите, добавьте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
При желании добавьте сахар в ибрик.
Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
Поставьте ibrik на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
Когда кофе закипит, сверху он начнет образовывать густую темную пену.Прежде чем оно дойдет до полного кипения, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не дойдет до кипения.
После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, прежде чем он закипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Примечания

После того, как вы вылили ибрик в чашки, дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
Не забывайте подавать с холодной водой и сладким угощением!
Количество кофейной гущи может сильно варьироваться от рецепта к рецепту. Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математически относится к своему пивоварению, обычно ставят около 2.5 граммов кофе на унцию воды.
Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

Категория: Напитки
Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе — один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто развлечение — это часть жизни. Кофе — это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, иногда называемых арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе — неотъемлемая часть жизни, куда бы вы ни посмотрели. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Турецкое слово для обозначения завтрака — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; старейшее кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт. Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе — король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на Босфоре и Черном море до тушеного мяса с богатым вкусом из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые окружают турецкий кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, является, пожалуй, самой уникальной частью процесса. Турецкий кофейник называется ибрик или джезве .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется брики .

Ibriks бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, которые вмещают всего несколько унций, вплоть до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так).Чтобы быть хорошим хозяином, вы захотите спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара), используя следующие стандартные варианты:

«Sade» : Без сахара
«Аз секерли»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
«Орта секерли»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
«Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахар

Турецкие кофейные чашки

Стандартные турецкие кофейные чашки — это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы как можно дольше сохранять тепло.Вот почему некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки являются неотъемлемой частью приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакана воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете добавить в сладкое угощение , такое как выпечка, печенье, конфеты … или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

Подавая кофе, подайте его старшему гостю в комнате первым в знак уважения.И традиционно самая младшая девочка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon — хорошее место для покупок цен.

Нужно ли мне заваривать турку или ибрик?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недороги в приобретении, маленькие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, переходите к следующему вопросу.

Как приготовить турецкий кофе без ибрика?

Мнения по этому поводу повсюду, так как это не рекомендуемый или достоверный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, например, из небольшой кастрюли.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные турецкие бренды кофе, такие как Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу ли я самостоятельно помолоть кофе?

Технически можно, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный.Однако, если вы любите свой кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из турецкого кофе?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто или обычно рекомендуется.Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве необязательных компонентов.

Заключительные мысли

Надеюсь, к настоящему времени вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем обычная чашка джо.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, который пропитан традициями и целями , , что делает его впечатлением, которое вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство по приготовлению кубинского кофе.

Ссылки

Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что такое? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
Sansal, B. (n.d.). Кофе по-турецки.Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
Brosnahan, T. (n.d.). Кофе по-турецки. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html
Turkish Coffee World. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

Как приготовить кофе по-турецки — 6-шаговый рецепт

При правильном рецепте, кофейном зерне и способе заваривания вы обязательно получите удовольствие от кофе по-турецки. вкусная чашка турецкого кофе.Прочтите наш любимый рецепт кофе по-турецки, а также немного истории, стоящей за ним.

Что такое кофе по-турецки?

Турецкий кофе — это кофе, который готовится из кофейных зерен мелкого помола. Арабские кофейные зерна, происходящие из стран Ближнего Востока и Европы, обычно используются для приготовления насыщенного и пенистого кофе с сильным ароматом.

Турецкий кофе крепче обычного?

Да! Турецкий кофе известен своим сильным и ярким вкусом.Во время заваривания кофейная гуща опускается на дно чашки, а оставшаяся жидкость расходуется. Это оставляет нефильтрованный кофе с гораздо более высокой концентрацией кофеина по сравнению с другими методами заваривания кофе.

Наш гид по турецкому кофе

Несколько лет назад я получил горшок ибрика (также известный как турка или турецкий кофейник) от моего друга Пита, когда он вернулся из поездки в Турцию. Проявив явное отсутствие любопытства, я отложил его в сторону рядом с кучей другого пивоваренного оборудования, которое имеет тенденцию собирать, если вы работаете с специальным кофе.Полдесятилетия он не касался плиты. В январе этого года, когда у меня осталось немного времени для приготовления домашнего кофе, я заметил, что Ибрик сидит в дальнем углу моей бруклинской кухни, и решил попробовать.

Две небольшие проблемы: я ничего не знал о приготовлении турецкого кофе, а настоящий турецкий кофе обычно очень хорошо измельчают с помощью специальной ручной кофемолки, которой у меня не было. Первую проблему можно решить с помощью огромных размеров Интернета; второй, ну, я не был уверен.

Прежде чем начать, небольшое примечание: в этой статье я буду называть этот метод заваривания кофе по-турецки, поскольку это самый популярный способ, который я нашел в США. Есть много способов обозначить подобный процесс, и в некоторых местах в 2019 году называть его турецким кофе может быть неприемлемо. Но для контекста этой статьи это самый простой термин. И поскольку я считаю, что ибрик используется чаще, чем турецкий термин «джезве», я буду использовать ибрик для обозначения самого пивовара, так что, возможно, это также послужит компромиссом.

Я начал с рецепта кофе, который нашел в Интернете, полагая, что мне наверняка придется изменить некоторые параметры, но я бы начал с рецепта. Я помолил кофе настолько хорошо, насколько мог (вы, вероятно, могли бы охарактеризовать его как средне-мелкий, определенно недостаточно хороший для эспрессо, не говоря уже о турецком) и просто пошел на это. Я разместил фотографию этой первой попытки в своей истории в Instagram (как и один) и был рад получить сообщение от одного из моих любимых профессионалов в области кофе, Денди Андерсона из Stumptown Coffee.Денди, как я выяснил, редкий кофейный профессионал в США, который познакомился с кофе через ибрик еще в начальной школе (с друзьями, которые, как греки, никогда не называли этот процесс «кофе по-турецки» или или «греческий кофе»). Они дали мне несколько советов, и, поскольку моя первая попытка была довольно кислой и требовала большего времени для варки, я пошел на нее. (Денди продолжал в течение всего этого процесса, отвечая на мои очень красноречивые вопросы, такие как: «Должен ли мой рот быть полным? помола? »)

Я сохранил соотношение 10 частей холодной воды к одной части кофе.Я смешал кофе и воду, затем поставил ибрик на плиту и включил сильный огонь. Через минуту я перемешал чайной ложкой, чтобы убедиться, что сверху не плавают комочки. Я думал об ибрике как о методе кипячения, но, используя свой термометр с мгновенным считыванием, я понял, что благодаря его форме кофе пузырится и поднимается, даже не достигнув температуры кипения в 212 градусов по Фаренгейту. Рецепт Денди требовал, чтобы пена поднялась (на что потребовалось около трех минут), сняла ее с огня и позволила ей упасть, а затем повторить весь процесс еще два раза.Я налил это в свою чашку, и, к моему удивлению, получилось очень хорошо! Может быть, я мог бы использовать немного больше сладости, и у меня, конечно, не было крема, которая, как я слышал, была важной частью турецкого кофе, но все ароматы, которые я ожидал, передавались довольно чисто (гораздо больше, чем репутация турецкого кофе. убедил меня). И когда я подумал об этом, процесс пивоварения обрел смысл. Конечно, мой помол был более грубым, чем традиционный, но в итоге он оставался около той зоны, в которой мы обычно варим приличное количество времени, в районе 200 градусов по Фаренгейту.

Итак, я приготовил довольно вкусный специальный кофе в ибрике, но когда я сел писать этот пост, я спросил себя, действительно ли я приготовил кофе по-турецки? На самом деле я не учел культурный контекст большинства методов пивоварения, которые использовал раньше. На самом деле, спешиэлти кофе всегда казался мне почти исключительно предвкушенным. Ни разу никто не сказал мне уважать традиции наливания кофе, и хотя традиции итальянского эспрессо хорошо известны представителям кофе третьей волны, наше отношение к ним обычно варьировалось от пренебрежительного до враждебного.Производство кофе Ибрик существует уже более полувека и имеет совершенно чуждые мне культурные и ритуальные аспекты. Обычно я не из тех людей, которые разрабатывают рецепт с мыслью, что это будет «Абсолютно лучший способ варить» именно эту вещь, но как американец, делающий этот традиционный средиземноморский метод приготовления, я был особенно сосредоточен на том, чтобы получать удовольствие от этого, не претендуя на то, чтобы произвести революцию в процессе.

Я должен упомянуть, что существует целая группа людей, продвигающих процесс приготовления спешиэлти кофе ибрик, о чем свидетельствует наличие международного чемпионата по джезве / ибрику.Изначально я использовал рецепт чемпиона 2016 года Константиноса Комнинакиса для своего испытания, и на этот раз я обнаружил, что всегда превосходные компании Mill City Roasters опубликовали часовой мастер-класс от чемпиона 2013 года Тургая Йылдызли. Я все это смотрел. Выучив тонну, я собрал рецепт из предложений Йылдизли, Комнинакиса и Денди, который, как я думал, сработает на моей кухне. Я смолол кофе в турецкой обстановке кофемолки Mahlkonig в торговом офисе, поэтому на этот раз у меня будет что-то приближающееся к традиционному размеру помола — не беспокоясь, если он будет немного слишком грубым, тем более, что это то, чего требует рецепт Йылдызли.

Heat — это то, чему я тоже начал уделять больше внимания. Оба чемпиона (а также Four Letter Word, один из моих любимых магазинов в Чикаго) используют специальную горелку, которая выстреливает сильным, но тонким пламенем в центр дна пивоварни. В моей газовой плите дома есть несколько довольно мощных горелок, но они очень большого диаметра, поэтому их использование означало бы огненное кольцо вокруг моего ибрика, но ничто не попадало прямо на дно. В итоге я поставил ибрик на решетку так, чтобы одна дуга огненного кольца попала прямо в его дно.Это отлично сработало … в конце концов. С первого раза я слишком увлекся тем, чтобы заглянуть в середину своего котелка, и, возможно, на моей кухне чувствовался тонкий аромат волос (в любом случае мне нужно было запланировать стрижку).

Тем не менее, один или два волоса меньше того стоили. Мне было очень весело пробовать различные рецепты, и я в конце концов остановился на одном, который действительно хорошо работал с моим кофе, размером помола, моделью ibrik и плитой. Вот варианты пивоварения, которые я в итоге сделал:

Я придерживался пропорции заваривания кофе 10: 1 (с размером моего ибрика это было 100 г воды и 10 г кофе.
Я начал с воды комнатной температуры. Некоторые рецепты рекомендуют начинать с горячей воды, что имеет смысл, так как вы сможете лучше контролировать температуру самостоятельно. А если вы варите в большом ибрике с большим количеством воды (чтобы нагреться дольше), я бы порекомендовал начать с более теплой воды. Однако для моего количества кофе отлично сработало начало воды комнатной температуры — и если сработает самый простой способ, я всегда выберу его.
Я перемешал перед приготовлением, чтобы как можно скорее убедиться, что все измельченные продукты были насыщенными и не слипались.Во время разговора я не шевелился, так как предпочитаю не агитировать больше, чем необходимо, и не считал это необходимым.
Я позволил кофе пузыриться в ибрике (температура не поднималась выше 205), а затем снял его с огня.
Я оставил его на одну минуту, чтобы продолжить заваривание (несмотря на то, что его больше нет на плите, у вас все еще есть горячая вода и целая куча помола вместе взятые).
Я не стал снова ставить его на огонь, так как с этим размером помола один подъем и 30-секундный отдых обеспечили более чем достаточную экстракцию.
Я налил кофе в свой сосуд довольно медленно, чтобы хотя бы часть гущи не попала на дно ибрика и не попала в мою чашку и рот. Я обнаружил, что это облегчает процесс питья, но вы можете сразу же налить кофе в свою чашку и позволить помолу там осесть (тем лучше, если вы планируете гадать на своем кофе).

Как подавать кофе по-турецки

Подача кофе принесла мне несколько вариантов, на которые я не привык обращать внимание при разработке рецепта заваривания: в чем его подавать и с чем подавать.Настоящий турецкий кофе традиционно подают в турецкой кофейной чашке, которая похожа на эспрессо, и, хотя у меня в доме не было настоящего demitasse, я нашел довольно узкую чашу на 4 унции, которая отлично подошла. Я думаю, что наиболее важно найти кофейную чашку, которая не была бы слишком широкой, так как вам придется немного помолоть дно чашки, несмотря ни на что, и чем уже сосуд, тем больше кофе вы сможете. выпить, прежде чем добраться до этого слоя.

Традиционный турецкий кофе подается со стаканом воды (чтобы выпить перед кофе) и чем-нибудь сладким, например, рахат-лукумом, чтобы съесть после кофе.Здесь важен порядок, так как вода очищает ваш вкус, а употребление сладкого угощения раньше сделало бы вкус кофе менее сладким по сравнению с этим. К сожалению, у меня дома не было турецких конфет, но мастер-класс Йылдызли открыл возможность сочетать турецкий кофе с другими сладостями. Я бы солгал, если бы сказал, что арахисовые M & Ms, которые у меня были под рукой, каким-то особым образом сочетались с El Salvador El Copo от Boxcar, но это сработало хорошо, и я с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с некоторыми более конкретными парами в будущем .

Итак, после долгого промедления наступил момент истины — я представляю свой домашний рецепт турецкого ибрик-казве!

Как приготовить кофе по-турецки

Приготовление кофе по-турецки просто и не требует большого количества ингредиентов. Следуйте этим советам, чтобы приготовить идеальную чашку кофе.

Состав:

10 г кофе мелкого помола
100 мл (3,5 унции) воды комнатной температуры
Дополнительно: сахар (добавляют в процессе заваривания)
Дополнительно: специи, такие как кардамон

Инструкции:

Объедините 10 грамм (.35 унций) невероятно мелкого помола кофе и 100 мл воды комнатной температуры (3,5 унции) в ibrik
Перемешайте молотый кофе с водой
Разместите ibrik над источником тепла, в идеале — с большим пламенем, сосредоточенным на ibrik

.
Подождите, пока кофе поднимется (это должно занять от 2,5 до 3,5 минут)
Когда уровень достигнет верхней части ибрика и вот-вот закипит, снимите его с огня и дайте постоять 1 минуту
Осторожно налейте кофе в чашку или чашки
Дайте кофе остыть в течение нескольких минут и медленно отпейте

Вам может потребоваться внести некоторые изменения в зависимости от вашего источника тепла, вашего конкретного ibrik и, что наиболее важно, вашего вкуса.Ибрисы бывают разных размеров и сделаны из разных материалов, которые по-разному проводят тепло. И у всех нас немного разные поверхности плиты, поэтому, хотя я писал об открытом огне, это определенно не означает, что вы не можете достаточно хорошо использовать этот метод варки на кондукторной плите. Сосредоточьтесь на том, сколько времени нужно вашему кофе, чтобы пузыриться. Если это намного быстрее, чем две с половиной минуты, попробуйте уменьшить огонь. Если на это уходит гораздо больше времени, чем три с половиной, начните с более теплой воды, дав ей фору в ибрике.Как и во всех рецептах заваривания, если вы следуете букве «Т», но вкус кофе не такой, как вы хотите, не бойтесь экспериментировать. Я решил не ставить кофе на огонь еще на секунду, чтобы «закипеть», но если вы думаете, что ваш кофе недостаточно сладкий на вкус (или если вы не смогли помолить его достаточно мелко), не стесняйтесь делать это. для дополнительной добычи. Если у вашего кофе слишком крепкий или недостаточно крепкий вкус, этот метод также работает с большим или меньшим количеством кофейной гущи.

И, наконец, ароматизаторы.Многие рецепты требуют добавления сахара или специй, таких как кардамон. Турецкий кофе также является одним из немногих методов, в которые люди обычно добавляют сахар во время процесса заваривания, а не после него. Добавление сахара после этого будет раздражать, так как вам придется снова ждать, пока помол осядет, так что я понимаю, хотя при варке того, что по сути является сахарной водой, может быть немного сложнее извлечь аромат из кофе (в основном, в воде будет меньше места для миграции частиц кофе). Лично мне нравится варить кофе прямо и позволять вкусному специальному кофе (или сладкому после кофе) давать сахар, но если вы сладкоежка, просто немного увеличьте время заваривания (или поставьте его на огонь. для второго «кипения») для дополнительной экстракции.

Я очень рада, что добавила этот стиль заваривания кофе в свою домашнюю ротацию. Как сказал мне Денди: «Мы не отдаем ему должного за то, что он является корнем кофейной культуры». Как я теперь знаю, я не уделял ему должного внимания за приготовление кофе, такого же вкусного, как и любой другой метод. Если вы хотите повеселиться с домашним пивоварением, возьмите ибрик, возьмите свой любимый кофе и включите огонь!

Рецепт кофе по-турецки — Руководство по эспрессо и кофе

Что такое кофе по-турецки?

Термин кофе по-турецки относится не к кофе из Турции (в стране кофе не выращивают), а к методу приготовления кофе.

Чтобы приготовить традиционный турецкий кофе, первым делом необходимо мелко измельчить обжаренные кофейные зерна и сварить их в кастрюле (известной как джезве). Добавлять сахар необязательно. Затем этот кофе подают в чашку и дают осадкам осесть.

Кофе по-турецки очень распространен во многих регионах, включая Балканы, Кавказ, Ближний Восток и Северную Африку. Это также был основной метод приготовления кофе, использовавшийся в Османском мире в древние времена, когда кофе впервые прижился среди большинства населения.

По-турецки завтрак «кахвалти» означает «перед кофе». Сегодня традиционно приготовленный турецкий кофе подают в современных кофейных сетях Турции, включая Gloria Jean’s Coffees и Starbucks.

Рецепт кофе по-турецки

EspressoCoffeeGuide.com
Турецкий кофе — один из самых ароматных сортов кофе, который вы можете пить, с очень тонким помолом кофе, который не фильтруется во время заваривания, и дополнительными специями.
]]>
Время приготовления 2 минуты
Время приготовления 8 минут
Общее время 10 минут
Напитки для блюд
Турецкая кухня
Порций на 1 человека
Калорий 17 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
1 чашка воды
1 столовая ложка кофе турецкого помола (очень мелкий)
& frac18; кардамона молотого
1 чайная ложка сахара дополнительно
Инструкции
Добавьте воду и сахар в ибрик (или кастрюлю) и доведите до кипения
После закипания снимите с огня и добавьте кофе и кардамон
Верните кофейную смесь в источник тепла и снова довести до кипения
Как только кофе начнет вспениваться, снимите с огня
Перелейте в чашку и дайте постоять несколько минут, чтобы основа осела
Примечания
Типичный рецепт кофе по-турецки требует легкой сладости — около 1 чайной ложки на порцию Турецкий кофе следует подавать со стаканом холодной воды и, по желанию, с рахат-лукумом.
Nutrition
Калорийность: 17 ккал Углеводы: 4 г Натрий: 12 мг Сахар: 4 г
Турецкий кофе, используемый в супружеских обычаях
Турецкий кофе также важен в культурном отношении, поскольку он используется в супружеских обычаях.Ожидается, что семья жениха посетит семью невесты и попросит их благословить предстоящий брак.
Ожидается, что во время этого мероприятия будет подан турецкий кофе, и в кофе жениха следует использовать соль, а не сахар, чтобы понять его характер, что лучше всего раскрывается, если жених не выказывает никакого неудовольствия при употреблении кофе. Это говорит о том, что жених будет терпеливым и уравновешенным человеком.
Общие термины для турецкого кофе
На всем Ближнем Востоке слово kahve (кофе) использовалось для обозначения турецкого кофе, но после появления растворимого кофе в 1980-х годах термин, используемый для традиционного турецкого кофе, стал называться Turk kahvesi (турецкий кофе).
Во всем арабском мире турецкий кофе часто называют арабским кофе или кофе Шами (сирийский кофе).
В Боснии существует небольшое изменение в приготовлении турецкого кофе: небольшое количество кипящей воды, которое готовится, откладывается и хранится в отдельной чашке. После того, как кофейная гуща добавлена в турку (горшок), сохраненная вода добавляется в кастрюлю и снова ставится на огонь, чтобы снова закипеть, и этот метод, как говорят, дает уникальный и отличительный вкус.
На иврите турецкий кофе известен как Kafe Turki, что переводится как турецкий кофе, в то время как в Румынии он может называться cafea caimac, cafea turceasca или cafea la ibric (ibric — название кофейника).
Приготовление традиционного турецкого кофе
Известный кипящий котел представляет собой типичный сосуд для приготовления турецкого кофе , а традиционные горшки сделаны из меди и имеют деревянную ручку. Эта небольшая кастрюля для кипячения воды имеет узкую верхнюю часть и называется джезве, брики, хезве или канака.Также необходим нагревательный прибор и небольшая ложка, которая используется для измерения количества кофе и сахара, а также для перемешивания.
Помимо молотого кофе, другие ингредиенты могут включать сахар и кардамон. Сосуд, в котором подают кофе по-турецки, можно назвать финкан, флидзани, филхан или филдзан. У традиционной чашки для турецкого кофе нет ручки, хотя у многих современных чашек есть ручка.
При использовании традиционных чашек без ручки человек, пьющий кофе по-турецки, может обращаться с маленькой чашкой с помощью небольшого металлического контейнера с ручкой, известного как зарф.
В идеале кастрюля должна соответствовать размеру кофе по-турецки. Слишком большая кастрюля для приготовляемого количества приводит к немного худшему качеству из-за того, что пена кофе прилипает к внутренней части кастрюли.
Подогрев турецкого кофе
При приготовлении традиционного турецкого кофе не доводите смесь до кипения быстро, так как у кофе не будет достаточно времени для должного выделения ароматов.
Мягкая теплопередача предпочтительна, а традиционные источники тепла — это тлеющие угли или четырехдюймовый поднос с песком, установленный на горелке.Кофейник ставится на горячий песок, что обеспечивает более постепенный нагрев, что является предпочтительным.
Помол кофейных зерен для кофе по-турецки
Кофейные зерна должны быть очень мелкими, чтобы их можно было использовать для приготовления турецкого кофе. Обычно используется либо жерновая мельница, либо бобы растираются непосредственно в ступке, что является традиционным методом.
Поскольку кофейные зерна быстро теряют вкус после помола, предпочтительно измельчать кофейные зерна непосредственно перед завариванием.Кофе не следует варить слишком долго, так как это вызовет неприятный вкус. На каждую чашку турецкого кофе уходит от одной до двух чайных ложек молотого кофе.
Оценка сладости турецкого кофе
Сладость турецкого кофе можно описать одной из четырех степеней. Cok sekerli означает от 1,5 до 2 чайных ложек сахара, orta sekerli — это одна чайная ложка сахара, az sekerli — половина чайной ложки сахара, а sade — без сахара.
После того, как кофе по-турецки закипит, перемешивание не производится, так как это приведет к растворению пены и нарушению тонких ароматов, а самый толстый слой пены из возможных отображает искусство кофеварки.Этому способствует то, что кофе наливается все выше и выше.
Подача турецкого кофе
Часто к турецкому кофе также подают стакан холодной воды, что позволяет пьющему освежить рот и лучше оценить вкус кофе.
Турецкий кофе часто подают с рахат-лукумом, который также известен как лукум и состоит из различных кондитерских изделий с использованием сахара и крахмала.
Некоторые продукты в рахат-лукуме могут включать фундук, измельченные финики и фисташки, которые связаны в кондитерском геле.Ароматизатор рахат-лукума может включать мастику, розовую воду или, возможно, лимон.
Турецкий кофе Гадание на судьбу
Зерна фисташек также могут быть добавлены в кофе, особенно на юго-востоке Турции и в Средиземноморье. Любитель турецкого кофе обычно потребляет весь напиток, кроме осадка на дне чашки.
Гуща, остающаяся в чашке после употребления традиционного турецкого кофе, может быть использована в искусстве тассеографии или гадании.Чтобы это сделать, сначала переверните чашку на блюдце вверх дном, а затем прочитайте узор на основании, чтобы погадать.
]]>
Как приготовить традиционный турецкий кофе
Вы когда-нибудь хотели приготовить чашку восхитительного турецкого кофе прямо у себя на кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.
Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.
В начале…
Турецкий кофе происходит из (как вы уже догадались) Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие страны.
Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре. К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.
В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.
Марки турецкого кофе
Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный. Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет создать крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.
Вместо добавления подсластителя после заваривания кофе, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром . Его также обычно варят из кардамона, сладкой травяной специи, которая используется во многих восточных рецептах. Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.
Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка.Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.
К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома. Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.
Что вам понадобится
К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки.Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.
Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок. Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам необходимо убедиться, что он достаточно мелкий для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.
Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.
Турецкая шлифовальная машина
Турецкий кофейник (джезве )
Вода
Сахар
Ложка
Турецкий кофе
Разбор бобов
В то время как большинство людей, которые любят кофе по-турецки, склонны покупать зерна арабики, кофе по-турецки можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.
Что касается лучшей обжарки, попробуйте начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.
Как приготовить кофе по-турецки
После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но это обеспечит не только уникальное, но и архаичное впечатление от кофе.
Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не шевелить.
Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
Когда кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока не начнет образовываться пена.
Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.
Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.
Как пить турецкий кофе
После того, как вы освоите этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.
Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
Медленно потягивайте кофе по-турецки.
Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.
Пить кофе по-турецки — настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может дать кофе, непохожий на любой другой.
Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать это самостоятельно, не выходя из дома.
Нет времени для турецкого?
Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие способы получить доступ к турецкому кофе.
Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут создавать его по запросу.
Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Что такое турка?
Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, иногда из более драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.
Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.
Что делать, если у меня нет турки?
Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Действия такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры при нагревании кофе.
Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из способов — попробовать использовать самый маленький горшок, который у вас есть.
Насколько он силен?
Турецкий кофе может быть очень крепким по вкусу из-за нефильтрованного метода заваривания, при котором кофе помещается в воду. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.
Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.
Он должен быть грубым?
Поскольку гуща оседает на дне чашки, это нормально, что она может быть слегка песчаной. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола вашего кофе.
Инструменты для кофе по-турецки
Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе, представленных на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.
Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком
Для тех, кто хочет приготовить турецкий кофе у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы прилагаем прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении турецкого кофе.
Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.
MisterCopper Турецкий кофе
MisterCopper Turkish Coffee — это кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство специально создано для этого.
Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно потягивать.
Турецкий кофейный сервиз Bosphorus из 16 предметов
Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.
Этот набор «Босфор» элегантен, традиционен и имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, миска для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.
Завершение
Турецкий кофе — это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом — уникальный опыт.
Posted in Разное