Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как сушить сухарики в духовке

Прошли те времена, когда сухарики были единственным средством не умереть от голода. Пытаясь сэкономить и без того малое количество хлеба, люди сушили его маленькими кусочками. Сегодня сухарики не только простая закуска, но их активно используют в качестве закуски к пиву, в виде гренок к супу, а также входят в состав многих салатов. Вовсе не обязательно покупать этот продукт в магазине. Практически любая хозяйка в состоянии приготовить их дома. В домашних условиях они получатся не только выгоднее, но и вкуснее и полезнее. Ведь в приготовление вы вложите любовь, заботу и полезные ингредиенты.

Даже чёрствый хлеб можно не выбрасывать, а сделать из него сухарики. Причём не важно, какой хлеб вы будете использовать для приготовления сухариков: белый или черный, свежий или черствый. Главное, чтоб хлеб не успел заплесневеть.

Существует много способов приготовления сухариков. Попробовав приготовленные сухарики в духовке один раз, вы больше не будете покупать их в магазине.

Причём этот метод наиболее прост и эффективен. В процессе превращения хлеба в сухари, он теряет около 2/3 влаги. Только следует учесть, что черный хлеб содержит больше влаги, чем белый. Для его приготовления потребуется немного больше времени. Хоть этот метод довольно прост, следует соблюсти все необходимые правила и требования, чтобы в итоге вы остались довольны результатом.

Итак, рассмотрим подробный процесс приготовления сухариков в домашних условиях.

Для начала необходимо определиться, для каких целей вам нужны сухари. Если сухари предназначены для салата, то кусочки должны быть маленькими, если, например, в качестве закуски к пиву, то можно с гранью 2,5 см.

Перед тем как начать резать кусочки, поставьте духовку на разогрев. Оптимальная температура для сушки 180 градусов. Порезанные кусочки аккуратно выкладываем на противень и ставим в духовку на 20 – 25 минут. По истечению таймера вынимаем противень и оставляем сухарики до полного остывания.

Это был простой вариант приготовления сухариков в духовке. Для более интересного результата можно проявить всю глубину своей фантазии. Можно использовать любые приправы, которые вам больше всего нравятся. Только перед тем как отправить сухари в духовку, посыпьте их выбранной приправой. А если сухари предназначены для чая, то можно использовать сахарную пудру, но только посыпать пудрой стоит сразу после того, как вытащите противень из духовки. Приготовленные таким образом сухарики в духовке порадуют вас своим вкусом и ароматом.

Для любителей поесть сухарики с борщом посвящается следующим метод – сухарики в чесночном соусе. Особенно они подойдут для украинского борща, вместо привычных пампушек.

Можно взять кусок белого хлеба и кусок черного и режем их небольшими, но и не очень маленькими кусочками. В небольшую мисочку наливаем пол стакана оливкового масла (можно и подсолнечное). В масло выдавливаем 3 – 4 зубчика чеснока и побольше сухой зелени. В качестве зелени можно использовать практически любые травы, петрушка, укроп, базилик и другие.

В полученной смеси обваливаем нарезанные кусочки и выкладываем в противень. Запекаем до тех пор, пока сухарики в вашей духовке не приобретут необходимую твердость.

Как вы уже успели заметить, приготовление сухариков в духовке не сложный процесс. К тому же из простого хлеба можно приготовить отличную закуску с разным вкусом. Хранить сухарики следует в сухих пластиковых контейнерах, но с доступом воздуха. Следует знать, что сухари очень хорошо впитывают запахи, поэтому держите их подальше от остальных продуктов.

Всем приятного аппетита!

  

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как сушить сухари из хлеба в духовке: простой традиционный способ | www.

kakprosto.ru

Ответ на вопрос о том, как сушить сухари, несложен. Получить хрустящие поджаристые кусочки хлеба проще всего в духовке. Конечно, можно использовать для этой цели и микроволновку. Однако в этом случае у сухариков, к сожалению, не получится хрустящей поджаристой корочки. То же самое можно сказать и о сушке рядом с плитой. К тому же в этой случае процесс будет слишком долгим.

Вам понадобится

• духовка;
• ржаной или пшеничный хлеб;
• острый нож;
• разделочная доска;
• соль по вкусу;
• специи (хмели-сунели, перец).

Инструкция

1. Итак, как сушить сухари в духовке? Сначала порежьте хлеб. Можно брать не слишком свежий (2-3 дневный), но конечно же, не порченый. Если сухарики будут предназначаться для супа, они должны иметь форму кубиков примерно 1х1 см. Для салата используются поджаристый хлеб, нарезанный брусочками. То же самое касается пивных сухариков. Режьте в этом случае хлеб брусочками.

2. Сполосните противень и хорошенько протрите его. Протрите также стенки самой духовки. Если этого не сделать, сухарики могут впитать какой-нибудь посторонний запах. Включите духовку для разогрева. Температуру можно поставить в 150-200 гр. В старых духовках сушка сухарей из хлеба обычно производится при стандартной температуре 180 градусов.

3. Разложите порезанный хлеб на противне в один слой. На одном листе можно сушить только хлеб, порезанный одним и тем же способом. Смешивать, к примеру, брусочки и кубики не допускается. В противном случае какие-то кусочки могут не досушиться, а какие-то — подгореть. Если вы хотите получить сухари с золотистой корочкой, предварительно смажьте лист небольшим количеством растительного масла.

4. Как же сушить сухари в духовом шкафу? Как только духовка разогреется до нужной температуры, просто поставьте в нее лист и закройте дверцу. Через 10 минут откройте шкаф и перемешайте сухарики. Кубики при сушке в дальнейшем можно не трогать до готовности. Брусочки следует помешать еще несколько раз (около 4).

5. Дождитесь, пока сухари будут готовы. Если вы резали хлеб, к примеру, кубиками 1х1 см, для выпечки при температуре 140-150 градусов хватит двадцати минут. Для более крупных кубиков время сушки обычно составляет 30-35 минут. При температуре 180-200 градусов на сушку чаще всего уходит не более 10 минут.

6. Потрогайте сухарики ножом. Если ощущается жесткость, выключите духовку и закройте ее дверцу. Дождитесь пока шкаф остынет и вытащите готовые сухари. Подождите, пока они также остынут. По желанию подсолите сухари и посыпьте их специями. Теперь вы знаете, как сушить сухари правильно.

7. Сложите готовые поджаристые кубики или брусочки в хлопчатобумажный мешочек. Можно также хранить сухарики в пластиковом контейнере. Саму емкость поместите в сухое темное место. Это может быть, к примеру, кладовка или просто антресоли шкафа. Не храните сухари из хлеба на кухне или же в каком-нибудь другом подобном месте, где они могут набраться посторонних запахов.

8. Соберите в отдельный мешочек крошки от сухарей, оставшиеся на противне. В дальнейшем они пригодятся для панировки. Помойте духовку и противень. На этом все. Вкусные сушеные брусочки и кубики хлеба можно использовать по назначению.

Обратите внимание

Температура при сушке сухарей имеет довольно важное значение. Это стоит учитывать. Так, при температуре 140-150 градусов получаются светлые сухари. Если же сушка производилась при температуре 180-200 градусов, они выйдут более темными и хрустящими.

Как и при какой температуре сушить сухари в духовке — www.wday.ru

Несмотря на то что сухари – простое блюдо, существует множество рецептов их приготовления:

• пшеничный или ржаной хлеб нарезают ломтиками средней величины, выкладывают их на не смазанный маслом противень плотно друг к другу. Духовку лучше разогреть заранее до 150 градусов. При этой температуре сушить сухарики нужно в течение часа. Они получатся хрустящими и нежными;
• для кваса рекомендуют использовать черный хлеб. Его лучше сушить при температуре 180−200ºC около 40−50 минут. В процессе их нужно переворачивать 2−3 раза;
• быстрее всего готовятся сухарики из сдобы. Их рекомендуют нарезать толстыми ломтиками не менее 2 см толщиной. Температура приготовления – 150−170ºC. Через 10 минут духовку нужно выключить и дать им постоять там еще минут 20. Так сухарики не подгорят, а получатся хрустящими и в меру зажаренными;
• для сухариков с пикантным вкусом и хрустящей корочкой советуют нарезать хлеб тонкими брусочками и обмакнуть их в смеси оливкового масла и измельченного чеснока, немного посолить. Выложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180−200ºC духовку на 5 минут. Затем выключить и оставить противень в приоткрытой духовке до полного остывания;
• десертные сухарики готовят особым способом, для их приготовления хорошо подойдет нарезной батон. Его кусочки нужно смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахарным песком или пудрой, для аромата также можно добавить корицу. Выложить их на сухой противень и отправить в духовку на полчаса. Установить температуру 130−140ºC. Сушить такие сухарики нужно до появления золотистой корочки.

Если возникает вопрос о том, как сушить сухари правильно, то следует учитывать не только качество и тип хлеба, но и технические характеристики духовки. При высокой температуре сухари зажарятся быстрее, но за ними нужно внимательно следить и переворачивать, чтобы они не сгорели. Сухари из черного хлеба готовятся дольше, чем из белого, поэтому оптимально нарезать их небольшими кубиками или брусочками.

Также интересно: отстирать тональный крем

Как правильно сушить сухари в духовке

Чтобы сухари из белого хлеба получились идеальными, проще всего воспользоваться духовым шкафом, соблюдая следующие условия.

• Кусочки должны быть небольшими, чтобы на ложке помещалось 1-2 сухарика, поэтому хлеб нужно нарезать кубиками со стороной, равной примерно 1,5-2 см.
• Раскладывая кусочки хлеба на противне, нужно следить, чтобы они ложились равномерно, в один слой, желательно не вплотную друг к другу.
• Противень должен быть сухим, смазывать его маслом не нужно.
• Духовку предварительно разогреть до 170-180 градусов.
• Если переключатель духового шкафа снабжен не температурной шкалой, а пронумерованными делениями, то руководствоваться можно следующей схемой: при количестве делений от 7 до 9 нужная температура будет находиться на отметке 3 или 4, при количестве от 5 и меньше — на 1 или 2.
• Когда хлебные кубики пролежат в духовке 10 минут, их нужно вынуть и перемешать, после чего поместить обратно еще на 10-15 минут.
• Чтобы удостовериться в готовности сухарей, можно попробовать по одному с разных краев противня и в случае необходимости продержать на огне еще 3-5 минут с приоткрытой дверцей.

Как засушить гренки

Добавив к белому хлебу растительное масло, сыр, чеснок, зелень или другие пряные или сладкие приправы, легко превратить обычные сухари в гренки.

1. Белый хлеб или батон нарезаем кубиками.
2. Смешиваем 2-3 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла с 1 ч. л. гранулированного чеснока (можно использовать и свежий, но он может пригореть) и размешиваем до полного растворения гранул.
3. В эту смесь по желанию можно добавить любую другую приправу, например сушеную петрушку или смесь прованских трав.
4. Противень застилаем бумагой для выпечки, раскладываем на нем нарезанный хлеб и равномерно поливаем подготовленным маслом.
5. Ставим в разогретую до 160-170 градусов духовку и подсушиваем 15 минут до появления золотистого оттенка.
6. Перемешиваем гренки и оставляем сушиться еще на 15 мин.

Чтобы приготовить тающие во рту сладкие гренки к чаю, нужно заменить в приведенном выше рецепте заливку на смесь растопленного сливочного масла с сахаром, корицей и ванилью.

Как сушить в духовке сухарики из батона или сдобы на десерт

Сдобная булочка или батон являются отличным сырьем для нежных сладковатых сухариков, которые можно приготовить даже без сахара — он уже в достаточном количестве присутствует в их составе.

Сахар и мука тонкого помола делают такие сухарики особенно чувствительными к высоким температурам: высыхают они быстро, и нужно успеть вовремя выключить духовку, чтобы не допустить пригорания.

1. Батон нарезаем брусками толщиной 1,5-2 см и раскладываем на противне в один слой.
2. Помещаем противень в духовку (предварительно разогревать ее не следует) и устанавливаем температуру в пределах 130-150 градусов.
3. По мере прогревания духовки батон начнет подсушиваться, и через 10 мин. пора открыть дверцу и попробовать, насколько затвердели сухари: даже если подсох только верхний слой, а внутри еще мягко, огонь уже можно выключить и дать брускам постоять внутри до полного остывания.
4. Для получения выраженного румянца можно увеличить температуру до 180-185 градусов, а время сушки — на 5-7 мин.

По желанию сюда можно добавить масло и сахарную пудру, но натуральный вкус подсушенной сдобы приятен сам по себе, и важно не заглушить его добавками.

Как правильно, сколько и при какой температуре сушить сухари из черного хлеба в духовке

Приготовить их можно без масла и без специй, для этого достаточно соблюдать несколько простых правил.

• Черный хлеб плотный, у него мелкие поры, поэтому нарезать его нужно тонкими длинными ломтиками, если сухари планируются как закуска к пиву (чтобы удобно было брать их руками и обмакивать в соус), и мелкими кубиками — для салатов и супов.
• Помещать противень нужно в духовку, нагретую до 180 градусов, и держать около получаса, периодически помешивая содержимое.
• Время подсушивания можно регулировать в зависимости от того, какие свойства нужно придать сухарям: чем дольше они простоят в духовке, тем более поджаристыми и жесткими получатся.

Классический соленый вкус сухари приобретут, если перед просушкой сбрызнуть их соляным раствором, соль можно использовать йодированную или морскую. Также можно обработать нарезанный хлеб разведенным в воде бульонным кубиком.

Совет

Черствый хлеб допускается сбрызгивать раствором соли или специй сразу после нарезки, а свежий лучше предварительно 10 мин. подсушить в духовке. Время сушки увлажненных кусочков увеличивается на 10-15 мин. по сравнению с сухарями без добавок.

Сухари для домашнего кваса

За основу берутся темные сорта хлеба: ржаной, бородинский, дарницкий, рижский. Для темного кваса хорошо подойдут засушенные корочки черного хлеба, а мякиш нужно запечь довольно сильно, пока он не потемнеет. Чтобы получить светлый напиток, темные хлебные корочки лучше вообще срезать.

1. Хлеб нарезается ломтиками толщиной в 1 см, раскладывается на сухом противне.
2. Противень помещается в нагретую до 180 градусов духовку.
3. Общее время сушки должно составить около 40 минут, в течение которых нужно несколько раз перемешать сухари, стараясь, чтобы все они переворачивались.
4. Готовые сухари вынимаются из духовки, но при этом нужно оставить на противне 3-4 кусочка, которые при температуре 200 градусов следует довести до слабого обугливания уголков — эти сухарики должны будут придать квасу приятный коричневый цвет и едва заметный карамельный привкус.

Есть другой способ:

• Из буханки тщательно вынимается весь мякиш, который нужно вручную превратить в мелкую крошку.
• Оставшаяся корка мелко нарезается.
• Получившаяся смесь из крошек и порубленной корочки равномерно распределяется по противню и помещается в разогретую до 160 градусов духовку.
• Время просушки составляет всего 5-10 минут и сухари для кваса готовы.

Общие рекомендации для всех видов сухарей

1. Нарезать хлеб следует кусочками одинаковой толщины и размера, чтобы они высушивались равномерно.
2. Температура электрической духовки и время сушки обратно пропорциональны друг другу: чем больше температура, тем быстрее высохнет хлеб; чем ниже температура, тем больше понадобится времени до полной готовности.
3. Чем грубее мука, из которой изготовлен хлеб, тем тоньше нужно делать кусочки и тем более высокая температура необходима.
4. Для приготовления сухарей пригодится такой режим нагрева электродуховки, как конвекция: циркуляция горячего воздуха обеспечит более быструю и равномерную просушку. Если такой функции нет, подобного эффекта поможет добиться приоткрытая дверца духового шкафа.
5. Масло можно использовать любое: подсолнечное, оливковое, льняное, кокосовое, горчичное, кунжутное, кукурузное и другое. Срок хранения сухарей, приготовленных с добавлением масла, гораздо меньше, чем у обычных.
6. Хранить сухари без масла и специй (исключение составляет соль) следует отдельно от свежего хлеба при температуре от 0 до 15-20 градусов и влажности не более 70%. В качестве тары можно использовать мешочек из натуральной ткани, стеклянную банку или пластиковый контейнер. При хранении в холодильнике тара обязательно должна быть герметичной.

Соблюдая эти условия, можно сохранить продукт в первозданном виде несколько месяцев. Если при изготовлении сухарей использовалось любое масло или жир, их следует съедать в первые несколько суток: длительному хранению они не подлежат.

пошаговый рецепт 🍞 с фото

Кухонная посуда: нож, разделочная доска, целлофановый пакет, противень, духовка.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Батон	1 шт.
Соль	по вкусу
Сухой чеснок, прованские травы, паприка, сушеный укроп	по щепотке
Растительное масло (по желанию)	1-2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Знаете ли вы? Сухари можно сделать из любого хлеба, который вам нравится – батона, пшеничного «кирпичика», ржаного «Бородинского», саек и даже булочек, с добавками из любимых специй или без них.

1. Нарезать батон ломтиками толщиной около 1,0 сантиметра. Каждый ломтик распустить кубиками.
   
2. Если готовить сухарики к пиву, салату, бульону или супу, их свеженарезанными нужно сложить в целлофановый пакет. Засыпать кубики небольшим количеством соли, паприки и специями – прованскими травами, сухим чесноком, высушенным укропом по вкусу. Содержимое пакета перемешать, интенсивно встряхивая, чтобы кусочки свежего хлеба максимально обвалялись в специях и соли.
   
3. Выложить сдобренные кубики из батона на сухой противень. При желании перед сушкой сухарики можно слегка сбрызнуть 1-2 ч. л. растительного масла. Выставить минимальный терморежим духовки. На многих плитах это температура 160° С. Сушить в духовом шкафу 30-40 минут.
   
4. Готовые сухарики снять с противня и хорошо остудить. Остывшие хрустящие кубики сложить в герметичный пакет, доставать по мере необходимости и подавать к соответствующим блюдам. Срок хранения готовой продукции до трех месяцев (если не съедят раньше), в сухих условиях при комнатной температуре.
   

Скорость высушивания сухарей напрямую зависит от размера хлебных кусочков и желаемого цвета готовой продукции. Чем румянее вы хотите получить сухарики, тем дольше они должны находиться в духовке. Но главное во всей этой процедуре – не сжечь сухарики в угольки. Поэтому за противнем с готовящимися сухарями нужно периодически присматривать.

Видеорецепт

Просмотрите демонстрационный ролик о самой простой сушке сухариков в домашних условиях. В сюжете раскрываются главные секреты успешного приготовления сухариков, а также оговариваются основные условия их правильного хранения.

Спасибо, что заинтересовались рецептом изготовления домашних сухарей при помощи обычной кухонной духовки. А как часто вы сушите кусочки хлеба к супам, бульонам и, возможно к пиву? Поделитесь с читателями, какие вы предпочитаете добавлять специи при сушке, или обходитесь без них и почему. Опишите свою методику сушки сухарей, оставив отзыв в нижней части страницы. Также не забудьте прокомментировать опубликованный выше самый простой рецепт сушки сухариков в домашнем духовом шкафу. Мы ценим мнение каждого нашего читателя.

в духовке или на сковороде, из хлеба и батона, со специями и без

Skwerl — Дек 13th, 2016 Категории: Сушение

Черствеющие остатки хлеба и булочек — распространенная проблема каждой хозяйки. Многие просто отправляют пропадающие кусочки в мусорное ведро, не зная какие вкусные и полезные закуски можно из них приготовить. Они могут пригодиться в качестве дополнения к салатам, пасте или супам, как закуски к пиву или лакомство для детей.

Ингредиенты: хлеб
Время для закладки: Весь год

Подготовка хлеба к высушиванию

Сушить сухарики в домашних условиях можно из любого вида хлебобулочной продукции. Это может быть начинающий черстветь черный или белый хлеб, батон, остатки куличей после праздника Пасхи, несъеденные вовремя духовые пирожки или сдобные булочки. Главное чтобы хлеб еще не начал плесневеть, если такое произошло, его придется выбросить.

Для разных блюд хлебобулочная продукция нарезается на разные порционные кусочки:

• Для дополнения к супам или салатам лучше всего использовать сухарики нарезанные кубиками 1*1 см.
• В качестве снеков к пиву подойдут тоненькие брусочки размером 1*2,5 см.
• Сладкие сухарики к чаю или молоку для детей рекомендуется нарезать ломтиками на всю ширину булки или батона.

Очень важно чтобы все кусочки в одной партии были одного размера, иначе при равном времени приготовления одни подгорят, а другие останутся сыроватыми.

Сушка сухариков дома в духовке

Самый простой и распространенный способ — сушка сухарей в духовом шкафу. Порционно нарезанные кусочки нужно разложить на противне в один ряд и поместить их в духовку, предварительно разогретую до 130 градусов. Чтобы избежать подгорания, минут через 10 начинаем проверять готовность. Когда сухарики зарумянились с нижней стороны, необходимо их перевернуть и подержать в духовом шкафу еще 7-10 минут. Общее время сушки занимает 30-40 минут, но может меняться в зависимости от размера кусочков.

Приготовление сухариков со специями и добавками

Если хочется получить более необычный и интересный вкус, можно высушить сухари с добавлением специй и приправ.

Простой вариант — притрушивание нарезанных кусочков сухими специями и тщательное их перемешивание перед отправлением в духовку.

Более сложный вариант с использованием жидких заправок займет чуть больше времени и сил, но результат никого не оставит равнодушным.

1. В первую очередь приготовим жидкий соус. Это может быть растительное масло с чесноком и специями, томатный сок или сладкое молоко.
2. Аккуратно и быстро обмакиваем в жидкости каждый кусочек. Не стоит долго вымачивать хлеб, иначе он раскиснет и сухари не получатся.
3. Выкладываем кусочки на противень в один ряд и сушим как описано выше.

Сушка сухарей на сковороде

Если в силу обстоятельств в доме нет духового шкафа, это не значит что придется обойтись без домашних сухариков. С не меньшим успехом можно высушить остатки хлеба и булок на сковороде. Для этого заранее подготовленные кусочки нужно разложить на сухой разогретой сковороде и подсушивать на медленном огне, помешивая каждые 3-5 минут, иначе они подгорят и будут горчить. Перед каждой следующей партией со сковороды следует убирать крошки и остатки от предыдущих сухариков.

Приготовление домашних сухариков в микроволновой печи

Самый быстрый и опасный способ приготовления домашних сухарей — микроволновая печь. Одна лишняя минута может привести к тому, что весь дом провоняется едким дымом, а саму печь придется долго отмывать и проветривать.

Подготовленные кусочки будущих сухариков нужно разложить в один слой на плоской тарелке и отправить в микроволновку. Каждую минуту печь следует открывать, переворачивать сухарики, попутно проверяя их готовность. Общее время приготовления составляет 5-7 минут, в зависимости от размера кусочков.

Важный момент — при сушении сухариков в микроволновке не стоит накрывать тарелку специальной крышкой. Она способствует задержке влаги в продуктах и приготовление займет гораздо больше времени.

Правильно приготовить сухарики в микроволновке поможет видео

Хранение сухарей

Правильно приготовленные сухарики — продукт практически не портящийся, в сухом темном помещении их можно хранить несколько лет. Для этого полностью остывшие кусочки нужно сложить в тканевый мешочек, завязать и сложить в шкафчик для хранения. К сожалению, вариант с пластиковыми и стеклянными контейнерами не подходит для длительного хранения сухарей, т.к. без доступа воздуха они начинают увлажняться и “задыхаться”.

Хранить можно только полностью высушенные кусочки, если хоть один окажется сыроватым внутри, он начнет плесневеть и испортит все. При подготовке к длительному хранению лучше немного передержать и даже подпалить, чем наоборот.

Видеоурок по приготовлению подсоленных сухариков

Tweet

При какой температуре, сколько и как сушить сухари для похода?

Существует множество рецептов того, как сушить сухари. В основном они кулинарные, я же хочу рассказать о том, как приготовить сухари в поход. Ведь без них не обходится ни одно путешествие. Я часто наблюдал ситуацию, когда сухари, заготовленные разными участниками, очень сильно отличались друг от друга по вкусу. Одни — были просто шедеврами поварского искусства и шли нарасхват, другие, кончено, съедались тоже, но уже от безысходности и отсутствия более аппетитных альтернатив.

Судя по тому, что продукция моего домашнего производства пользуется неизменным успехом не только у моих близких, но и в походе, я знаю, как правильно сушить сухари и готов поделиться с вами своими секретами. Кстати, эти сухари прекрасно идут вместе с быстрыми малосольными огурцами, рецепт которых здесь.

Полезные статьи:

Как сушить сухари в духовке

Какой хлеб выбрать? Подойдет и черный и белый хлеб. Можно насушить и тот и другой для разнообразия. Для нарезки удобнее стандартный кирпичик, а не круглый и не батон. Я предпочитаю хлеб без добавок и разрыхлителей, не пряный. Буханку лучше нарезать самому, т.к. заводская нарезка очень тонкая.

Шаг 1
Перед тем как сушить сухари необходимо нарезать хлеб. Способов нарезки много: соломкой, кубиками, большими кусками. На мой взгляд, для похода самый оптимальный размер – четвертинка от куска хлеба.

Маленькие сухарики быстрее раскрошатся и пригодны только для домашнего употребления. А такой квадратик и не мал и не велик.

Удобнее разрезать буханку вдоль, потом каждую половину снова вдоль, а затем поперек — на квадратики.

Шаг 2
Смажьте (не сильно) противень растительным маслом. Разложить на него кусочки хлеба (можно плотно) и сбрызните их сверху подсолнечным маслом.

Шаг 3
Многие задают мне вопрос о том, при какой температуре сушить сухари. В процессе их приготовления я понижаю температуру. Сначала разогрейте духовку до 200 градусов.

Посолите сухари и поставьте в духовку на 20-25 минут.

Шаг 4
Обязательно следите за процессом! Сухари легко сжечь, ведь духовки у всех разные. От этого зависит и сколько сушить сухари в духовке.

Обычно через 20-25 минут (когда они подрумянятся) я их переворачиваю, переключаю духовку на 100 градусов и оставляю в ней сухари еще на 30 минут. Так что одного, лаконичного ответа на вопрос, при какой температуре сушить сухари, не существует.

Шаг 5
Выключите духовку и дайте сухарям остыть вместе с ней. Продукт готов! Надеюсь, вы убедились, что в том, как сушить сухари в духовке, нет ничего мудреного.

«Нормы» и хранение сухарей в походе

Как рассчитать норму сухарей на одного человека? Я бы съел и буханку в день, но обычно такой возможности в походе нет. Желательно сушить сухари из расчета по полбуханки хлеба на человека в день.

Во что упаковать готовые сухари? Даже если вы знаете, как правильно сушить сухари, нужно позаботиться о том, как правильно их хранить во время похода.

Многие упаковывают сухари в тряпичный мешок. Под весом остальных вещей в рюкзаке они частично крошатся.

Для того, чтобы лучше сохранить, я укладываю, именно укладываю сухари штабелями, а не засыпаю, в пакет из под молока или сока. Так они лучше сохраняют свой вид и вкус.

Пакет можно заклеить обычным скотчем, чтобы он не раскрывался. Обычно стандартная буханка помещается в двухлитровый пакет.

Дмитрий Рюмкин специально для Заброска.рф

 

поиск хрустящих, хрустящих и пикантных закусок — Twin Cities

Производство хрустящих, хрустящих и вкусных крекеров не так уж сложно. На самом деле, многие пищевые блогеры и авторы кулинарных книг щебечут, что приготовить крекеры с нуля так же просто, как испечь печенье.

Я не говорю, что все эти люди лгут, но после того, как я приготовил восемь разных рецептов — некоторые из них более одного раза, — я не попал в лагерь простых, насколько может быть. Мои более толстые крекеры никогда не были хрустящими. Мои более тонкие крекеры обмякли.Мои хранившиеся крекеры быстро стали несвежими. Если бы у меня была собака, и я накормил ее всеми отбросами, это был бы один толстый пес.

Я хотел пикантную, соленую закуску с таким густым вкусом, что не требовалось ни дипа, ни топинга, ни намазывания. Я пропустил рецепты, в которых было много сыра или масла; никаких калорийных маленьких масляных бомбочек для меня. И хотя я не фанат здорового образа жизни, я бы предпочел не есть искусственные ароматизаторы и консерванты, содержащиеся во многих упакованных крекерах.

Итак, когда я решил делать свои собственные крекеры, я тяготел к рецептам, в которых использовалась разнообразная мука — например, из нута, миндаля или ржи — а также с семенами или орехами и с необычным вкусом.

Я сделал много крекеров, которые имели прекрасный вкус. Мне понравился вкус крекеров для пиццы из льняного семени, приготовленных из миндальной муки, вяленых на солнце помидоров, свежего базилика и семян фенхеля из «Crackers & Dips» Айви Мэннинг. И кто знал, что какао, добавленное в крекер из цельнозерновой муки, будет так интересно? Ли Э. Карт, автор «Книги взломщиков», понял это. Как жаль, что крекеры из льняного семени были вялыми, а какао — мягкими.

Олтон Браун из

Only Food Network меня не подвел.Его чипсы Seedy Crisps, наполненные маком и кунжутом, были не только восхитительны, но и начинали с хрустящей корочки и оставались хрустящими и свежими на вкус больше недели. Но мне потребовалось две попытки — и несколько изменений в его рецепте — чтобы взломщик стал успешным.

ЗАПИСИ УСПЕХА

Крекер состоит из основных ингредиентов: мука, ароматизатор и немного влаги (часто просто вода и немного масла). Замесить тесто совсем несложно. Я использовал кухонный комбайн для всех рецептов, которые пробовал. И как только я перестал стесняться добавлять больше влаги, когда это было необходимо, у меня получилось хорошее податливое тесто.

Очевидно, что для крекеров критично то, что происходит с тестом после его приготовления.

Rolling: Мыслите тонко, очень тонко. Многие рецепты крекеров предполагают раскатку теста до толщины 1/8 или 1/16 дюйма. (Пенни имеет толщину 1/16 дюйма). Некоторые достигают этого с помощью машины для изготовления макаронных изделий; другие полагаются на скалку. Только одно тесто, которое я приготовил, было достаточно податливым, чтобы пройти через макаронную машину; большая часть теста была слишком рассыпчатой.Я раскатывала и раскатывала тесто вручную, стараясь добиться тонкости до копейки.

Совет на вынос: заверните тесто в пластик и дайте ему отдохнуть не менее 15 минут перед раскатыванием, чтобы улучшить его «раскатываемость». То же самое и с более влажным тестом.

Shaping: Эти крекеры с золотой рыбкой милые, но квадраты, ромбики и прямоугольники изготовить легче. Я обнаружил, что постоянный размер помогает крекерам выпекаться равномерно. Кроме того, с прямыми краями, а не неправильными размерами, тесто обрабатывалось меньше.Сбор, перемотка и перерезание теста могут сделать его более жестким.

Полезный совет: приобретите гибкую линейку и двухголовый нож для выпечки с прямым ножом и кромкой для обжима. Резка с помощью щипцов добавляет декоративности.

Выпечка: Некоторые авторы настаивают на том, что крекеры затвердеют после того, как их вынут из духовки, но я не обнаружил, что это так. (Хорошо, некоторые из моих первых партий были слишком толстыми, чтобы испечь хрустящую корочку; см. Правила прокатки выше.)

Большинство рецептов крекеров требовали духовки с температурой 350 градусов и времени выпечки от 15 до 18 минут.В моих последних и более успешных попытках я увеличил время выпечки до 20 минут для группы с температурой 350 градусов, и это помогло. Интересно, что рецепт, по которому производились самые хрустящие крекеры, требовал печи с температурой 450 градусов. Эти крекеры запекались 4 минуты с одной стороны. Затем их переворачивали и запекали еще 2–3 минуты.

Совет на вынос: не бойтесь изменять время выпечки и температуру духовки.

Охлаждение: Я пошутил, когда перенес несколько партий крекеров из духовки на решетку для охлаждения — пергаментная бумага и все такое.Крекеры необходимо сразу же переместить с противня прямо на решетку для охлаждения, чтобы воздух мог циркулировать и конденсат, убивающий хруст, не удерживался.

Совет на вынос: кладите крекеры прямо на решетку для охлаждения. Всегда позволяйте им полностью остыть.

Хранение: Практически каждый рецепт предполагает хранение охлажденных крекеров в герметичной таре. Опять же, мне не повезло с этим методом, даже после того, как я вытащил небольшую упаковку с осушителем из контейнера Bacos и добавил его в пакет для крекера.

Удивительно, но некоторые крекеры из более поздних партий, которые я бросил в миску и оставил на прилавке при комнатной температуре — даже в недавнюю сырую погоду — остались красивыми и хрустящими.

Совет на вынос: крекеры, которые не были правильно свернуты, сформированы, запечены и охлаждены, при хранении станут мягкими и несвежими. Не игнорируйте ни один из этапов процесса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Есть искусство делать хрустящие и вкусные крекеры. Есть и легкий выход.Когда лакомый кусочек вкусный, но не совсем хрустящий, никогда не извиняйтесь. «Только не называй это взломщиком», — сказал один из моих умных сотрудников. «Это несладкое печенье».

РЕЦЕПТЫ КРЕКЕРА

КРЕКЕРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ ЛЬНЯНОГО СЕМЯН

Это очень ароматные и красивые. Рецепт адаптирован из книги «Крекеры и соуса» Айви Мэннинг (Chronicle Books, 2013).

На 40 крекеров.

1/2 стакана золотых или обычных семян льна

1/3 стакана горячей воды из-под крана

1/3 стакана нарезанных вяленых в масле помидоров плюс 1 столовая ложка зарезервированного масла

1/3 стакана тертого сыра пекорино Романо

2 нарезанных зубчика чеснока

4 больших свежих листа базилика

1 1/2 чайной ложки смеси итальянских приправ

1 чайная ложка семян фенхеля

1 чайная ложка мелкой морской соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

3/4 стакана миндальной муки

1/2 стакана муки из нута

Для приготовления духовки, противня: Духовку разогреть до 325 градусов. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру противня. Отложите в сторону.

Для замачивания семян льна: В чаше кухонного комбайна смешайте семена льна с горячей водой. Выдержите 15 минут или пока вся вода не впитается и смесь не станет студенистой.

Для приготовления теста: К семенам льна добавить вяленые помидоры и масло, сыр, чеснок, базилик, итальянскую приправу, семена фенхеля, соль и перец. Обработайте, останавливаясь несколько раз, чтобы очистить миску, в течение 30 секунд или пока смесь не станет липкой жидкостью.Добавьте миндальную муку и муку из нута. Взбейте 40 раз или пока смесь не превратится в липкий шар.

Раскатать тесто: Вывернуть тесто на пергаментную бумагу. Смоченными пальцами сформируйте из теста квадрат размером 6 на 6 дюймов. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Раскатайте тесто до прямоугольника размером 11 на 6 дюймов и толщиной 1/16 дюйма (Примечание: во время раскатывания иногда поднимайте пластик, чтобы убедиться, что на поверхности теста нет складок). Снимите полиэтиленовую пленку. Используйте обрезки теста, чтобы заделать пустые края или углы, надавливая влажными кончиками пальцев, чтобы тесто приобрело форму.

Чтобы разрезать тесто: Используя колесо для теста или нож для пиццы, нарежьте тесто на 2-дюймовые квадраты. Перенести тесто на пергаментной бумаге на противень.

Выпекать: Выпекать 18 минут или пока края не станут твердыми на ощупь и не начнут подрумяниваться. В середине выпекания переверните противень спереди назад. Удалите твердые крекеры. Сразу переведите в стойку охлаждения. Используя лопатку, разбейте все еще податливые недожаренные крекеры. Распределите их равномерно. Выпекать 8–10 минут или пока крекеры не станут твердыми на ощупь.Полностью остудите на решетке.

Хранить: Хранить охлажденные крекеры в герметичном контейнере до 1 недели.

КРЕКЕРЫ СОБАРИ И СЛАДКИЕ (С МИНДАЛЬНОЙ МУКОЙ)

Рецепт адаптирован с сайта против allgrain. com. Я сделал вторую партию этих крекеров, добавив крейсинов и тыквенных семечек, создав красно-зеленую версию, подходящую для рождественских столов.

Делает 20 крекеров.

1 стакан миндальной муки

1/2 столовой ложки оливкового масла

2 столовые ложки холодной воды

1/2 чайной ложки морской соли

2 столовые ложки изюма

3 чайные ложки сырых семян подсолнечника, разделенных на части

1 веточка розмарина

Для приготовления духовки: Разогреть духовку до 350 градусов.

Для приготовления теста: В миске кухонного комбайна смешайте миндальную муку, оливковое масло, воду, соль, изюм, 2 чайные ложки семян подсолнечника и розмарин. Измельчите до однородного состояния. Добавьте оставшуюся чайную ложку семян подсолнечника. Взбейте один раз или пока не нарежете. (Примечание: тесто будет довольно комковатым, с видимыми кусочками изюма и семян подсолнечника. )

Чтобы раскатать тесто: Выньте тесто из чаши. Руками сформируйте шар. Поместите между 2 листами пергаментной бумаги.Используя скалку, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.

Для резки теста: Снимите верхний лист пергамента. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто на 1 большой квадрат. Затем нарезать небольшими квадратами. Сохраните записки. Сделайте больше крекеров. Осторожно переложите пергаментную бумагу на противень.

Выпекать: Выпекать на вращающейся сковороде один раз в течение 15 минут или до золотистого цвета.

Охладить: Охладить на решетке 15 минут. Осторожно разбейте крекеры.

Хранить: Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

SEEDY CRISPS АЛТОНА БРАУНА

Я купил и использовал цифровые весы для измерения муки для этого рецепта, и я оправдал покупку, заметив, что все больше и больше рецептов, которые я вижу в наши дни, содержат измерения по весу, который более точен, чем объем.

На 10–12 порций.

5 унций цельнозерновой муки

4-3 / 4 унции универсальной муки, плюс добавка для прокатки

1/3 стакана мака

1/3 стакана кунжута

1 1/2 чайной ложки поваренной соли

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя без алюминия

3 столовые ложки оливкового масла

6 1/2 унций воды

Для приготовления теста: В средней миске взбейте цельнозерновую муку, универсальную муку, мак, кунжут, соль и разрыхлитель.Добавить масло. Перемешайте до однородности. Добавьте воды. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить 4 или 5 раз. Тесто разделить на 8 равных частей. Накройте кухонным полотенцем. Дать отдохнуть 15 минут.

Для приготовления духовки, противня: Духовку разогреть до 450 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

Раскатка теста : На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать 1 кусок теста до толщины 1/16 дюйма. Выложить на противень, застеленный пергаментом.(Примечание: если на противне есть место, повторите со вторым куском теста.)

(Или использовать макаронную машину: Слегка мучной валик для макаронных изделий. Выровняйте тесто до тех пор, пока оно не пройдет через первую настройку макаронной машины. Используйте максимальное число на машине, которое позволит раскатывать без разрывов.)

Для выпекания: Положить на среднюю решетку духовки. Выпекать 4 минуты. Перевернуть. Выпекать 2–3 минуты или до золотистого цвета. Вынуть из духовки. Поместите на охлаждающую стойку. Когда остынет, разбейте на кусочки желаемого размера.Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Хранить : Хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

КАКАО И ПШЕНИЧНЫЕ КРЕКЕРЫ

Рецепт адаптирован из «Книги взломщиков» Ли Э. Карт (Burford Books, 2012). У автора есть умение оптимизировать рецепт: он слегка меняет ингредиенты, но не технику. Он просто говорит «смешать»; Я использовал кухонный комбайн. Я также нарезаю квадраты, а не круги, чтобы минимизировать нагрузку на тесто.

Можно получить от 28 до 30 крекеров.

1/3 стакана какао-муки

1/3 стакана цельнозерновой муки

1/2 стакана небеленой универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки сахарного песка

1/2 чайной ложки корицы

2 столовые ложки масла канолы

4 столовые ложки воды

Мука универсальная экстренная для прокатки

Для приготовления духовки: Разогреть духовку до 350 градусов.

Для приготовления теста: Смешайте какао, цельнозерновую муку, универсальную муку, соль, сахар и корицу. Добавьте рапсовое масло и воду. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до образования мягкого теста.

Для раскатки теста: Посыпать раскатную площадку универсальной мукой. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Нарезать тесто кружками по 2 дюйма. Поместите кружочки на несмазанные противни для печенья. Из обрезков теста придать форму шара. Переверните и нарежьте кружками, пока не будет использовано все тесто.Проколите каждый крекер 2 или 3 раза зубцами вилки.

Выпекать: Выпекать 13–18 минут или до появления золотистой корочки на дне.

ВЕНГЕРСКИЕ КРЕКЕРЫ С ПАПРИКОЙ И КУКУСОРОМ

Это красные лакомые кусочки с необычным ароматом. Как и в случае со многими другими крекерами, перед запеканием я посыпал верхушки кошерной солью, а затем промокнул или скатал соль, чтобы она прилипла. Рецепт адаптирован из «Книги взломщиков» Ли Э. Карт. Я режу эти сухарики на прямые «веточки».”

Делает от 28 до 30 файлов cookie.

1/2 стакана кукурузной муки

3/4 стакана небеленой универсальной муки

2-3 чайные ложки венгерского перца

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки оливкового масла

4 столовые ложки воды

Мука универсальная экстренная для прокатки

Для приготовления духовки: Разогреть духовку до 350 градусов.

Для приготовления теста: Смешать кукурузную муку, муку, перец и соль.Добавьте оливковое масло и воду. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до образования мягкого теста.

Для раскатки теста: Посыпать раскатную площадку универсальной мукой. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Нарезать тесто кружками по 2 дюйма. Поместите кружочки на несмазанные противни для печенья. Из обрезков теста придать форму шара. Переверните и нарежьте кружками, пока не будет использовано все тесто. Проколите каждый крекер 2 или 3 раза зубцами вилки.

Выпекать: Выпекать 15–18 минут или до появления золотистой корочки на дне.

простых самодельных крекеров за 5 минут

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Быстрые и легкие домашние сухарики всего за пять минут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА! Этот полезный рецепт крекера, приготовленный из различных трав и приправ, можно приготовить всего за пять минут.

Эти домашние крекеры нравятся нам больше, чем соленые, пшеничные разбавители и сырники! Добавьте любой сыр, оливковое масло или острые приправы, чтобы приготовить свой любимый крекер.

Легкие домашние крекеры

Домашние крекеры за 5 минут, и их можно приготовить из обычной универсальной муки или заменить немного цельнозерновой муки на домашние цельнозерновые крекеры. В любом случае тесто взбивается за 5 минут. И давайте будем честными, когда вы сможете приготовить свои собственные крекеры с этим небольшим усилием, которые будут намного вкуснее и из цельных продуктов, настоящих ингредиентов, вы никогда не вернетесь к их покупке!

Хотя я предупреждаю, что вы будете часто готовить этих плохих парней … вы можете просто удвоить рецепт, потому что, как только ваша семья узнает, что вы умеете делать крекеры и попробуете их, они их сожрут.

Зачем делать домашние крекеры?

Если вы готовы:

• исключите обработанные продукты с консервантами
• внесите в свой рацион настоящие полезные ингредиенты
• подайте вашей семье питательную и вкусную еду для всей семьи
• подайте ее менее чем за 5 минут практического использования ( ни у кого нет лишнего времени)

Тогда это ваш рецепт, и я собираюсь потрясти ваш мир, потому что им нужно всего 5 минут, чтобы взбить, и 10 минут, чтобы запечь , , что означает, привет, хрустящие восхитительные замечательные крекеры, которые можно взять в рот, всего за 15 минут!

Добро пожаловать.

Ах да, и они стоят всего 0,4 доллара за партию с настоящими пищевыми ингредиентами . Я знаю, самая крутая вещь после нарезанного хлеба.

Если вы пытаетесь отказаться от поддельных обработанных пищевых продуктов, сократить свой бюджет на продукты на и не отставать от своего плотного графика, тогда, мой друг, вы когда-нибудь заходили в нужное место.

Я занятая мама, у меня есть этот веб-сайт, полноценное хозяйство с домашним скотом, и я работаю вне дома… но я не собираюсь жертвовать здоровьем своей семьи, , и вы тоже не должны .И с этим домашним рецептом крекера вы получите лучшее из обоих миров.

Как сделать крекеры без глютена или молочных продуктов?

Ищете рецепт крекеров без глютена или молочных продуктов? Или как насчет разных вкусов, таких как сметана и лук, сладкие и соленые крекеры или крекеры из чеддера? С помощью этого единственного рецепта теста для крекера вы можете приготовить практически бесконечное количество вариантов вкуса и приспособлений. М-м-м! У меня есть готовые заменители и вкусы, и они ждут вас! -> Зарегистрируйтесь здесь, и я отправлю его прямо в ваш почтовый ящик, честь скаутов.

Оборудование для изготовления домашних сухарей:

Круглый камень для пиццы — отлично подходит для крекеров, печенья и пиццы.

Нож для пиццы — он позволяет легко нарезать крекеры, особенно если вы не можете резать прямые линии….

Пергаментная бумага — это позволяет свернуть их еще тоньше, и вы можете использовать один и тот же лист снова и снова

Hand Made — Получите более 100+ домашних рецептов с нуля (этот рецепт крекера взят из книги!)

Как приготовить домашние крекеры

Отмерьте ваши сухие ингредиенты в большую миску, включая ваши любимые специи для ароматизации.

Врезать масло, пока оно не станет размером с горошину.

Добавьте жидкость и перемешайте до однородного состояния. Высыпьте тесто для крекеров на слегка посыпанный мукой противень или камень для выпечки.

Раскатайте тонкие кусочки и нарежьте крекеры желаемой формы. Вы также можете придать крекерам причудливую форму с помощью форм для печенья. Посыпать морской солью.

Некоторым людям нравится раскатывать тесто для крекеров между двумя листами пергаментной бумаги, чтобы оно получилось очень тонким.

Выпекать 10 минут.

Примечания к рецепту домашнего крекера:

• Если вы не раскатаете тесто для крекеров достаточно тонким, оно не будет хрустящим, но все равно будет восхитительным.
• Края станут тоньше, удалите их и запекайте оставшиеся сухарики еще 2 минуты.
• Дайте крекерам остыть на противне, они станут хрустящими, когда остынут.

Как хранить домашние крекеры

Если у вас остались какие-то остатки (что маловероятно) и их нужно хранить, дайте им полностью остыть.Поместите в герметичный контейнер. Банка Мэйсона с затянутой крышкой и лентой для консервирования отлично подойдет, и они будут оставаться хрустящими до 5 дней. (Возможно, дольше, но это самый длинный из них, который мы успели съесть).

P.P.S. Вы поделились этим домашним рецептом крекера со своими друзьями, верно? Уф, я знал, что ты отличный друг.

Более простые домашние рецепты

Простые домашние крекеры за 5 минут

Мелисса К. Норрис

Быстрые и легкие домашние сухарики всего за пять минут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА! Этот полезный рецепт крекера, приготовленный из различных трав и приправ, можно приготовить всего за пять минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана муки из цельной пшеницы, свежего помола или универсального
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1/4 чайная ложка копченого перца и обычный перец тоже подойдет
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка меда
• Морская соль, чтобы посыпать сверху

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту

• Отмерьте сухие ингредиенты в большую миску.Нарезать сливочным маслом до тех пор, пока оно не станет похоже на комочки размером с горошину. Добавьте воду и мед, перемешайте до однородной массы.

• Слегка посыпьте мукой противень или камень. Раскатать на нем тесто. Используйте нож для пиццы и нарежьте кусочки нужной формы. Посыпать морской солью.

• Выпекайте 10 минут!

Примечания

• Если вы не раскатываете тесто для крекеров достаточно тонким, оно не будет хрустящим, но все равно будет восхитительным.
• Края станут тоньше, удалите их и запекайте оставшиеся сухарики еще 2 минуты.
• Дайте крекерам остыть на противне, они станут хрустящими по мере остывания
• Чтобы приготовить пропитанный традиционный рецепт, добавьте в рецепт 1 столовую ложку яблочного уксуса и оставьте на 8–12 часов перед раскатыванием.

Вот и все, как приготовить домашние крекеры за несколько минут!

Какой вариант вкуса вы попробуете в первую очередь? Дай мне знать в комментариях!

Избавьтесь от отходов, возродите несвежую пищу с помощью этих приемов

Не выбрасывайте несвежие хлопья. Верните его к жизни с помощью простого решения с помощью духовки. Фотография: « zizzybaloobah

»

Мы все испытали несчастье найти черствые чипсы, хлопья или хлеб в шкафу или кладовой и чувствовать себя подавленными из-за того, что мы позволяем еде пропадать зря. Несмотря на все наши усилия по правильному хранению пищи, время от времени в нашу жизнь проникает несвежая еда, и мы сталкиваемся с высохшим хлебом или крошками с такой пластичной текстурой.

Я живу в Фениксе, и в пустыне еда, кажется, очень быстро черствает.Поэтому я подумал, почему бы не найти новые способы использования еды, которая уже давно вышла из употребления? Я провел небольшое исследование и обнаружил, что существуют не только рецепты, включающие несвежую пищу, но также есть некоторые уникальные приемы, позволяющие оживить несвежую пищу. Некоторые добавляют влагу, а некоторые убирают ее, и есть из чего выбрать.

Чтобы выяснить, какие из этих уловок стоят вашего времени, я проверил несколько из них, чтобы увидеть, какие методы — духовка, микроволновая печь, герметичные контейнеры и сельдерей (без шуток!) — действительно работают. Поэтому вместо того, чтобы прощаться с несвежим печеньем, попкорном, хлопьями и другими продуктами, продолжайте читать, чтобы узнать, как их вернуть к жизни.

Уловки с духовкой

Закуски, включая хлопья, чипсы, попкорн и крекеры, можно оживить, просто поместив их в духовку, согласно Cozi, веб-сайту, который помогает организовать семейную жизнь. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выложите черствые закуски на противень. Выпекайте их от трех до пяти минут.

Моя духовка обычно готовит продукты быстро, но я обнаружил, что для большинства из них лучше всего оставить закуски на полные пять минут.Чирио и чипсы из тортильи получились хрустящими, и я не мог отличить их от их нестандартных аналогов. Духовка также значительно улучшила текстуру черствых крекеров, хотя вкус оставался немного мягким.

Обычно я готовлю попкорн на плите, но у меня был пакет сырного попкорна, оставшегося после вечеринки за Суперкубок. Я поставил горсть его в духовку, и через пять минут текстура стала более хрустящей, но часть сырного порошка подгорела. Я бы посоветовал либо удалить ароматный попкорн через три минуты, либо не использовать духовку для этой конкретной закуски.

Вы также можете использовать духовку, чтобы оживить черствые багеты (или другие неразрезанные буханки хлеба). Для этого есть два метода. Первый исходит от Lifehacker, веб-сайта советов, уловок и других идей, которые помогут облегчить вашу жизнь. Веб-сайт предлагает натереть кубиком льда всю корку хлеба, а затем запечь его в духовке в течение 12 минут при температуре 370 градусов по Фаренгейту. Я проверил это с половиной французского багета и обнаружил, что это очень хорошо работает; хлеб был хрустящим снаружи, но в остальном мягкий.Я бы посоветовал проверять хлеб время от времени, пока он в духовке, потому что мой был готов через 10 минут. Кроме того, для этого метода не совершайте ошибку, которую я сделал, тестируя его с нарезанным хлебом, чтобы увидеть, что произойдет, если вы не хотите, чтобы в конечном итоге остались тосты.

Чтобы оживить черствые багеты, натрите корочку кубиком льда и запекайте в духовке в течение 12 минут при температуре 370 градусов F. Фото: shawn

Второй способ оживить багет — завернуть его в фольгу и запечь в духовке 5-10 минут при температуре 450 градусов F.Это тоже сработало, и мой хлеб был готов через пять минут.

Прочтите: Глобальная кампания направлена ​​на пищевые отходы

Секрет приготовления крекеров | Блог

В чем секрет идеального взломщика? Эти легкие хрустящие продукты составляют ключевой сектор хлебопекарной промышленности, где есть много возможностей для новых инноваций, вкусов и текстур. Однако их процесс не похож на многие другие хлебобулочные изделия или хлебобулочные изделия. Вот ваше руководство по производству коммерческих крекеров.

Основы

Крекеры обычно готовятся из пшеничной муки, воды, дрожжей или химических разрыхлителей, а также с добавлением жира, сахара и других обогащающих ингредиентов. Они бывают бесконечного разнообразия форм, размеров, текстур, вкусов, цветов и составов. На сегодняшнем рынке можно найти сотни разновидностей, которые производятся из разных видов теста.

Как и другие выпеченные продукты, такие как печенье и английское печенье, все крекеры имеют низкое содержание влаги и длительный срок хранения при хранении в упаковке.

Самые распространенные взломщики:

• Крекеры содовые или соленые (дрожжевые)
• Водное печенье
• Крекеры со сливками
• Сухарики

Что входит в их формулировку?

• Мука пшеничная, кондитерская (100%)
• Вода (50–55% от веса муки)
• Дрожжи (0,25%)
• Питательные вещества для дрожжей (уровни варьируются)
• Сахар (4–15%)
• Соль (1-2%)
• Жир (5–20% от веса муки)
• Протеазы (уровни варьируются)
• Восстановители, такие как метабисульфит натрия (уровни варьируются)
• Разрыхлители химические (0.5–3% от веса муки)
• Солодовый сироп недиастатический (1–10%)
• Включения (молотые семена кунжута, цельное зерно, отруби (уровни варьируются)
• Сушеный ароматный сыр (уровни варьируются в зависимости от желаемого вкусового профиля)

Как они производятся?

Общие этапы приготовления крекеров одинаковы для любого сорта. Возможны различия в смешивании, механизме разрыхления, условиях ламинирования и выпекания в зависимости от продукта, а также уровней и типа используемых ингредиентов.

Шаги:

• Масштабирование / дозирование ингредиентов
• Губка для смешивания
• Брожение на губках (12–24 часа, дрожжи и молочнокислые бактерии)
• Замешивание теста (бисквит и ремикс)
• отдыхает
• Макияж (ламинирование, расклейка, резка и штамповка)
• Выпечка
• Распыление масла (горячим маслом)
• Охлаждение
• упаковка

Более пристальный взгляд на этап выпечки

Крекеры имеют особые характеристики, которые влияют на то, как их нужно выпекать, например:

• Они заквашиваются дрожжами или заквашиваются химическим путем с использованием бикарбоната аммония, бикарбоната натрия, монокальцийфосфата (MCP) и кислого пирофосфата натрия (SAPP) в различных комбинациях.
• Тесто для крекеров обычно имеет высокое содержание воды (20–35%) по сравнению с другими сладкими и жирными продуктами, такими как печенье (10–20%).
• Они слоистые, то есть тесто раскладывается на несколько тонких слоев.
• Тесто для крекеров пружинит или расширяется в первой секции духовки (зона 1), чтобы получить открытую слоеную текстуру. Это требует высокой влажности в атмосфере печи и большого количества тепла.
• Некоторые крекеры требуют цветового контраста между темными волдырями и бледным цветом фона.
• Традиционные кремовые крекеры, содовые крекеры (соленые) и водяное печенье обычно выпекаются на толстых решетчатых ленточках. Эти ленты очень универсальны и требуют предварительного нагрева для быстрой передачи тепла тестовым заготовкам за счет теплопроводности.

Этап выпечки крекеров полностью отличается от выпечки хлеба. Крекеры выпекаются в низкоскоростной печи непрерывного действия значительной длины, работающей при гораздо более высоких температурах, чем в хлебных печах.

Термическое профилирование этапа выпечки для контроля качества лучше всего выполнять с помощью регулируемого приспособления, которое распределяет каждый датчик термопары, чтобы выровнять поперечное расстояние между отдельными тестовыми заготовками. Такой аксессуар для профилирования упрощает развертывание регистратора данных двумя руками. В то же время кончики сенсоров будут падать на несколько тестовых заготовок сбоку (до шести), обеспечивая надежные данные из быстро движущейся крекерной печи (метод, также применимый для профилирования печенья, печенья и лепешек).

В таких печах предусмотрены тепловые зоны, которые придают продукту особый профиль выпечки при его перемещении по оборудованию. Зоны печи различаются по влажности (с использованием различных уровней отверстия заслонки), типу нагрева или интенсивности.

Выпечка крекеров требует особого короткого времени / процесса при высокой температуре, так как испарение влаги из продукта (эффект сушки) должно быть постепенным, чтобы сохранить качество и предотвратить явления контроля в готовом продукте.

Самодельные сухарики: Кому нужна коробка?

Что делает людей счастливее крекеров? Что приносит больше радости? Особенно, когда их сопровождает красивый кусок сыра?

Крекеры — одна из четырех самых важных групп продуктов питания, наряду с мороженым, пирогами и арахисовым маслом. Они помогают укрепить тело 12 способами и являются частью здорового питания, особенно при умеренном употреблении.

Мне достоверно известно, что крекеры на самом деле можно есть в умеренных количествах, хотя я никогда не обнаружил, что это правда.

А крекеры так легко подавать: вы идете в магазин, покупаете коробку крекеров и высыпаете их на тарелку, когда приходите домой. Ваши гости смотрят на блюдо и думают: «О, как мило. Она взяла на себя труд купить коробку крекеров.

А что, если вы сами сделаете крекеры? Что, если бы вы поразили своих гостей крекерами, которые лучше, намного лучше, чем те, которые они когда-либо ели из коробки?

За исключением, конечно, игрушек. Ничто не сравнится с Трискитом.

Домашние крекеры можно подавать с различными начинками. (Фото: Хиллари Левин, TNS)

Я решил сделать шесть разных видов крекеров (мне нравятся крекеры. Возможно, я недостаточно ясно понял это). Это была небольшая работа, особенно когда вы делаете шесть видов, но результат того стоил, особенно если у вас есть компания. Если ты готовишь для себя, я бы просто купила коробку трискутов.

Первый крекер по рецепту Ины Гартен — это то, что я готовила несколько раз раньше, English Oat Crackers. Это потрясающе; безмерно ароматный и невероятно богатый. Честно говоря, если вы добавите пару шоколадных чипсов, они практически превратятся в печенье.

В этих крекерах в три раза больше овса, чем в муке, они обладают прекрасным вкусом и хорошо жеваются. У них также есть коричневый сахар и две палочки масла менее чем на 30 крекеров, так что да, как я уже сказал: печенье.

Но они замечательные. Им даже сыр не нужен. Подавайте их с дольками яблока или горстью винограда и делайте вид, что вас удивляют все комплименты.

Следующая партия, которую я приготовил, (почти) столь же хороша, но с гораздо меньшим количеством калорий. Полу-культовый ресторан Mustards Grill в долине Напа, который создал этот рецепт хрустящих крекеров с кунжутом, служит его основой для обжаренного тунца ахи. Я подаю его отдельно или, возможно, с кусочком сыра.

Тесто для этих крекеров с кунжутом готовится из дрожжей, что немного загадочно, потому что они получаются очень тонкими и хрустящими.Простое тесто поднимается, а вы его раскатываете. Вот что придает ему такую ​​восхитительную текстуру крекера.

Классический вкус крекера обусловлен простотой ингредиентов (дрожжи, сахар, вода, мука, масло, соль) и, конечно же, добавленными сверху кунжутом.

Другой крекер, который я приготовил на дрожжах, пришел из другого почти культового ресторана White Dog Café в Филадельфии. Эти крекеры тоже были очень тонкими и очень хрустящими.

Они также были особенно ароматными, как и следовало ожидать от названия: Крекеры с маком с карри.С их помощью порошок карри смешивается с тестом, прежде чем оно поднимется, раскатывается и растягивается настолько тонко, насколько это возможно.

Их тонкость делает их хрустящими, а хрусткость делает их восхитительными. И, конечно, порошок карри.

Самые простые и самые простые крекеры, которые я сделал, Cream Crackers, происходят из плодотворного, но заведомо неточного ума Марка Биттмана. Мне пришлось внести три поправки в очень короткий рецепт — и мне пришлось сделать крекеры дважды, потому что я не уловил эту третью ошибку, пока не попробовал их испечь.

Но они были великолепны. Они настолько просты, настолько чисты, что обладают элегантностью. Они также являются идеальной фольгой для любого вида начинки; хотя они превосходны сами по себе, они также усиливают вкус всего, что вы с ними подаете.

И всего с четырьмя ингредиентами (мука, соль, масло и молоко или сливки) на их приготовление уходит меньше получаса, от начала до конца.

Мои последние два типа крекеров взяты из «Новой полной книги хлеба Бернарда Клейтона», которая настолько хороша с хлебом, что я подумал, что смогу сравнить ее крекеры.

Я не разочаровался. Оба были ароматными, сложными и приносили удовлетворение.

Крекеры с сыром чеддер вызвали такое же привыкание, как и следовало ожидать. Это крекеры с сыром в них. В некотором смысле они похожи на крекеры «Золотая рыбка», только более тонкие.

И есть еще одно отличие, которое имеет большое значение для повышения уровня их сложности. Небольшое количество кайенского перца, всего 1/8 чайной ложки, имеет большое значение. Вы чувствуете тепло, но совсем немного, и оно усиливает плавность вкуса чеддера.

Луковые крекеры тоже были восхитительны. Полная чашка нарезанного лука (до 60 очень маленьких крекеров) делает их острыми, но округлыми по вкусу, а семена мака добавляют лишь намек на неожиданный край.

Из всех крекеров, которые я приготовил, Луковые крекеры лучше всего подходят к сыру — пожалуйста, не слишком настойчиво. То есть они — взломщики, которые лучше всего соответствуют своему потенциалу и даже своему долгу взломщика.

Крекер без сыра подобен поцелую без выжимания.

Домашние хрустящие кунжутные крекеры. (Фото: Hillary Levin, TNS)

CRISPY SESAME CRACKERS

Урожай: 12 порций

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

1 чайная ложка сахарного песка

1/3 стакана теплой воды

1/3 чашка плюс 1 чайная ложка холодной воды, разделенная на части

2 чашки универсальной муки или больше по мере необходимости

1 столовая ложка масла, нарезанная

2 чайные ложки соли

1 яйцо

2 столовые ложки семян кунжута, желательно смеси черного и белый

1. Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду в чаше электрического миксера или в большой миске. Оставьте на 8-10 минут, пока он не станет пенистым. Добавьте 1/3 стакана холодной воды, затем добавьте муку, масло и соль. Смешайте, чтобы соединить с крючком для теста или деревянной ложкой.

2. При использовании миксера замесите тесто на средней скорости до однородного и эластичного состояния, снимая тесто с крючка, если оно поднимается. Если вы замешиваете вручную, переверните лохматое тесто на разделочную доску и месите в течение 5-8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Если тесто липкое, всыпьте еще немного муки. Соберите тесто в шар, поместите тесто в смазанную маслом миску, переверните, чтобы он слегка покрыл, накройте крышкой и отложите в теплом месте, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое, на 1–1 1/2 часа.

3. Разогрейте духовку до 350 градусов.

4. Задача состоит в том, чтобы сделать крекеры тонкими как бумага. Самый простой способ сделать это — использовать машину для приготовления макарон. Если у вас его нет, возьмите куски теста подходящего размера и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте их как можно тоньше на полоски шириной от 3 до 4 дюймов и длиной 6 дюймов.Это помогает раскатать куски теста, дать им отдохнуть 5 или 6 минут, а затем снова раскатать, повторяя при необходимости.

5. Выложите полоски теста на противень с антипригарным покрытием или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Взбейте яйцо с оставшейся 1 чайной ложкой холодной воды и смажьте крекеры этой яичной жидкостью. Посыпьте кунжутом, затем надрежьте полоски теста, чтобы получились треугольные формы; они распадутся на крекеры при выпекании.

6. При необходимости переворачивая крекеры, выпекайте в течение 7–10 минут, пока они не станут темно-золотистыми. Уберите в решетку для охлаждения, затем храните в герметичном контейнере до 1 недели — или меньше, если влажность высокая.

В одной порции: 102 калории; 3 г жира; 1 г насыщенных жиров; 18 мг холестерина; 3 г белка; 17 г углеводов; 1 г сахара; 1 г клетчатки; 395 мг натрия; 21 мг кальция

Рецепт из «Поваренной книги долины Напа на гриле с горчицей» Синди Полсин с Бриджид Каллинан

Домашние луковые крекеры. (Фото: Хиллари Левин, TNS)

ЛУКОВЫЕ КРЕКЕРЫ

Выход: 8 порций

2 стакана универсальной муки, примерно 1 чайная ложка разрыхлителя

1 столовая ложка сахарного песка

2 чайные ложки соли

1/4 чайная ложка черного перца

2 столовые ложки мака

1 яйцо, комнатная температура

1/3 стакана растительного масла

1 стакан мелко нарезанного лука

2 столовые ложки воды, при необходимости

1.Слегка смажьте 2 противня или линию пергаментной бумагой.

2. В миску всыпать муку, разрыхлитель, сахар, соль, перец и мак. В отдельной миске смешайте яйцо, масло и нарезанный лук. Медленно всыпьте луковую смесь в муку, энергично помешивая деревянной ложкой, чтобы хорошо перемешать. Тесто должно получиться плотным. При необходимости добавьте больше муки.

3. Переверните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро замесите — ровно настолько, чтобы тесто получилось гладким. Если тесто липкое, посыпьте мукой. Выложите тесто в миску с маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 375 градусов. Тесто разделить на 2 части. Накройте 1 кусок полиэтиленовой пленкой при формировании первой партии крекеров. Выдавите и раскатайте тесто в форме прямоугольника примерно по длине противня. Раскатайте тесто как можно тоньше, не разрывая его. С помощью скалки поднимите и переложите тонкий лист теста на противень.

5. С помощью ножа для пиццы или джаггера нарежьте тесто на любое количество крекеров. Проколите (состыкуйте) каждый крекер зубцами вилки. Повторите то же самое для второго куска теста.

6. Выпекать на средней или нижней полке духовки до светло-золотистого цвета от 10 до 20 минут, в зависимости от толщины теста. Через 8 минут проверьте крекеры, чтобы убедиться, что они выпекаются так, как вы хотите. Остудить на металлической стойке.

В одной порции: 227 калорий; 11 г жиров; 8 г насыщенных жиров; 23 мг холестерина; 5 г белка; 29 г углеводов; 3 г сахара; 2 г клетчатки; 594 мг натрия; 98 мг кальция

Рецепт из «Новой полной книги хлеба Бернарда Клейтона» Бернарда Клейтона-младшего.

Домашние крекеры с маком и карри. (Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)

КРЕКЕРЫ ИЗ СЕМЯННЫХ СЕМЯН ПРОФИЛЯ

Выход: 16 порций

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки теплой воды (110 градусов)

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

1/2 чайной ложки сахарного песка

1 1/2 чайной ложки порошка карри

1/2 чайной ложки соли

1 яичный желток

1 1/2 стакана универсальной муки , плюс дополнительные по мере необходимости

1 столовая ложка мака

1.Налейте теплую воду в большую миску. Вылейте дрожжи в воду и перемешайте, пока они не растворится. Добавьте сахар, порошок карри и соль. Взбейте желток. Добавьте 1 стакан муки и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/2 стакана муки, пока тесто не станет слишком трудно перемешивать.

2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и, если необходимо, добавьте достаточно муки, чтобы получилось вязкое тесто. Продолжайте замешивать и добавлять небольшое количество муки, пока тесто не станет твердым, упругим и перестанет прилипать к рабочей поверхности.Перелейте в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите в месте без сквозняков, чтобы он поднялся, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 425 градусов.

4. Переверните форму для желейных рулетов и обильно смажьте маслом то, что теперь является верхней частью. Когда тесто увеличится вдвое, разбейте его и разделите на 8 равных частей. Выложите по одной порции на смазанный маслом перевернутый противень. С помощью скалки раскатайте тесто как можно тоньше. Смочите руки в холодной воде и кончиками пальцев растяните тесто дальше, пока оно не растянется до дыр и станет почти прозрачным.

5. Используя кисточку для выпечки, слегка смочите тесто холодной водой. Кончиками пальцев посыпьте немного семян в тесто. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста.

6. Выпекайте каждую партию на перевернутом противне до хрустящей корочки и золотистого цвета в течение 5–7 минут. Дать остыть на сковороде. Разбейте каждую часть пополам или трети. Хранить в герметичном контейнере несколько недель; при необходимости переварите в теплой духовке.

В одной порции: 52 калории; 1 г жира; 1 г насыщенных жиров; 12 мг холестерина; 2 г белка; 10 г углеводов; 1 г сахара; 1 г клетчатки; 78 мг натрия; 12 мг кальция

Рецепт из «Поваренной книги кафе White Dog» Джуди Уикс и Кевина Фон Клаузе

Домашние английские овсяные крекеры.(Хиллари Левин / St. Louis Post-Dispatch / TNS) (Фото: Хиллари Левин, TNS)

ENGLISH OAT CRACKERS

Выход: около 15 порций

3 чашки овсяных хлопьев старого образца

1 чашка универсального мука

1/2 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного

1 чайная ложка соли

3/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 фунта (2 палочки) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

1 / 4 стакана теплой воды

Fleur de sel или другая хрустящая соль

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. Поместите овес, муку, коричневый сахар и соль в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте в течение 45–60 секунд, пока овес не станет грубым измельченным. Добавьте масло и взбейте 15-20 раз, пока масло не станет размером с горошек.

3. Растворите пищевую соду в теплой воде и сбрызните ею крошки в кухонном комбайне. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет равномерно увлажненной и ее можно будет сжать в шарики, которые будут держаться вместе.

4. Раскатайте из теста шарики диаметром около 2 дюймов. На каждую из подготовленных противней равномерно выложите по 15 шариков. Посыпьте мукой дно стакана для питья диаметром 3 дюйма и используйте его, чтобы разгладить каждый крекер, чтобы он стал толщиной / 8 дюйма. Сухарики не будут идеально круглыми. Если на сухарях много муки, переверните их лопаткой.

5. Посыпать флер де сел и выпекать 18–20 минут до золотистого цвета по краям. Подавать теплым или комнатной температуры.

В одной порции: 227 калорий; 12 г жиров; 8 г насыщенных жиров; 33 мг холестерина; 3 г белка; 25 г углеводов; 7 г сахара; 2 г клетчатки; 377 мг натрия; 19 мг кальция

По материалам «Кулинария для Джеффри» Ины Гартен

Домашние крекеры с сыром чеддер.(Фото: Хиллари Левин, TNS)

CHEDDAR CHEESE CRACKERS

Выход: 6 порций

1 1/2 унции тертого сыра чеддер

1 стакан универсальной муки, плюс еще при необходимости

1/4 чайная ложка соли, плюс еще для опрыскивания

1/4 чайной ложки винного камня

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/3 стакана плюс 2 столовые ложки теплой воды

1/2 чайной ложки солода сироп

2 столовые ложки твердого овощного жира, комнатная температура

Масло топленое

1.Смажьте 2 противня или стяните пергаментной бумагой. В миске добавьте сыр, 1 стакан муки, соль, винный камень, пищевую соду и кайенский перец. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. В отдельной миске растворите солодовый сироп в воде и добавьте жир. Сформируйте углубление в центре муки; влить жидкость с жиром. Взбить деревянной ложкой; смесь будет довольно тяжелой.

2. На рабочей поверхности месить вручную до получения однородной массы около 4 минут, посыпая мукой, если тесто влажное.Поместите тесто в небольшую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы он расслабился, по крайней мере, на 1 час или — плотно завернув — на 2 дня.

3. Разогрейте духовку до 400 градусов. Разделите тесто пополам, оставив одну половину накрытой. Руками и тяжелой скалкой придавите тесто и раскатайте его в прямоугольник, длина которого не превышает длину формы для выпечки. Тесто не должно быть толще 1/16 дюйма. Сложите тесто с концов, чтобы получилось 3 слоя. Переверните тесто и снова раскатайте его в прямоугольник размером 1/16 дюйма.

4. Снять тесто с рабочей поверхности и выложить на подготовленный противень. Проткните (стыкуйте) всю поверхность зубцами вилки. С помощью формочки для пиццы, формочки для печенья или острого ножа нарежьте тесто на крекеры нужного размера. После выпечки крекеры разобьются.

5. Слегка посыпьте солью. Выпекать в центре духовки до румяной и хрустящей корочки от 8 до 15 минут, в зависимости от толщины теста. Почаще проверяйте крекеры, чтобы они не выпекались больше, чем вы хотите.

6. Вынуть из духовки и сразу смазать растопленным маслом. Остужаем на проволочных стойках. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Эти крекеры будут оставаться свежими в герметичном контейнере от 3 до 4 недель.

В одной порции: 180 калорий; 11 г жиров; 5 г насыщенных жиров; 17 мг холестерина; 4 г белка; 17 г углеводов; 1 г сахара; 1 г клетчатки; 197 мг натрия; 56 мг кальция

Рецепт из «Новой полной книги хлеба Бернарда Клейтона» Бернарда Клейтона мл.

Домашние крекеры со сливками.(Фото: Хиллари Левин, TNS)

СЛИВОЧНЫЕ КРЕКЕРЫ

Выход: 4 порции

1 стакан универсальной муки, плюс еще при необходимости

1/2 чайной ложки соли

4 столовые ложки (1/2 стика) сливочное масло

1/4 стакана молока или сливок

Крупная соль

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Слегка посыпьте противень мукой или поставьте камень для выпечки в духовку. Смешайте муку, соль и масло в кухонном комбайне. Взбивайте, пока мука и масло не смешаются.Добавьте молоко или сливки и перемешивайте, пока смесь не станет липкой.

2. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины / 8 дюйма или даже меньше, добавляя муку по мере необходимости. Посыпать крупной солью. Слегка надрежьте острым ножом или бритвой, если позже вы захотите разбить крекеры на красивые квадраты или прямоугольники.

3. С помощью лопатки, кондитерского лезвия или кожуры переложите тесто на подготовленный противень. Выпекайте, пока не подрумянится, примерно 10-15 минут.Остудить на стойке. Подавать в теплом виде или при комнатной температуре или хранить в жестяной банке до пары дней.

В одной порции: 221 калория; 12 г жиров; 7 г насыщенных жиров; 31 мг холестерина; 4 г белка; 25 г углеводов; 1 г сахара; 1 г клетчатки; 338 мг натрия; 27 мг кальция

По материалам книги Марка Биттмана «Как приготовить все»

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www. detroitnews.com/story/life/food/2020/07/01/homemade-crackers- who-needs-box / 3278869001/

Домашние крекеры без глютена

Не знаю, как вы, но у нас всегда под рукой есть взломщики.Из них получается прекрасная закуска, а когда дело доходит до приготовления легкой закуски для вечеринки, ничто не сравнится с хорошим крекером и сырным ассорти.

Возможно, вы раньше думали о том, чтобы сделать свои собственные крекеры, но решили, что они не стоят ваших усилий. Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле их довольно легко сделать.

За 30 минут вы можете съесть вкусные домашние крекеры, которые полны полезных ингредиентов, хороших жиров и идеально подходят для жевания или подачи с сыром.

Приготовление домашних крекеров

Приведенный ниже рецепт домашнего крекера из цельной пшеницы делает тесто очень простым в работе и требует всего 4 ингредиента: цельнозерновой муки, соли, жира и воды.

Вы можете выбрать свой любимый жир или поэкспериментировать с разными жирами для вкуса. Нам нравится аромат сливочного масла для простых крекеров, а оливковое масло придает великолепный аромат крекерам с розмарином!

Раскатайте тесто!

Ключ к приготовлению домашних крекеров — это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО раскатать тесто.Это часть, на которую уйдет больше всего времени.

Если это поможет, вы можете разделить тесто пополам и работать с меньшими частями, но в конечном итоге вы хотите раскатать тесто до толщины 1/16 — дюйма.

Чем тоньше ваше тесто, тем более хрустящими будут ваши крекеры!

Охлаждение в духовке

Один из способов, который действительно хорошо работает для получения супер хрустящих пшеничных крекеров, — это дать им остыть в (выключенной) духовке в течение 1 часа после выпечки. Это продолжит сушку крекеров, не пережаривая их.

Примечание: Однако будьте осторожны, вы не хотите использовать эту технику с моим рецептом крекера без глютена, приведенным ниже. Крекеры без глютена подрумяниваются намного быстрее, чем крекеры из пшеницы, так что вынимайте этих малышек из духовки, когда они начинают становиться золотыми по краям!

Домашние крекеры без глютена

Мне нравится использовать миндальную муку в крекерах, чтобы создавать крекеры без пшеницы. Приведенный ниже рецепт домашнего крекера без глютена создает крекер, который немного более рассыпчатый, чем хрустящий, но он все равно хорошо держится и имеет вызывающий привыкание ореховый вкус.

Говоря об этом ореховом вкусе, помните об этом, решая, какие травы добавлять в крекеры из миндальной муки. Согласно нашему рецепту, крекер следует смешать с семенами кунжута, чтобы получился вкусный крекер. Если вы предпочитаете не добавлять кунжут, дерзайте! У вас останется прекрасный ореховый крекер, который станет идеальной основой для различных трав и приправ.

Как и в рецепте пшеничных крекеров, вы можете выбрать жир для этих крекеров без глютена. Используйте свой любимый или измените жир в зависимости от вкусового профиля, который вам нужен.

Приправа для домашних крекеров

Что мне нравится в этих двух рецептах ниже, так это их универсальность. Каждый рецепт начинается с простого крекера, в который вы можете добавить свои любимые травы, специи или мелкие семена.

Вот некоторые из наших любимых комбинаций:

• Оливковое масло розмарина
• Чеснок и масло
• Соль и молотый перец
• Лук и чеснок
• Розмарин шалфей
• Кунжут и лен

Рецепт домашнего крекера: из цельной пшеницы

Хрустящий и пшеничный, с множеством вариаций.

Подготовка: 15 мин | Готовить: 17 мин | Урожайность: 60 крекеров 1,5 дюйма

Состав

Дополнительные дополнения

• 2 столовые ложки зелени (розмарин, тимьян, петрушка)
• 1 столовая ложка чеснока или лукового порошка
• 1-2 столовые ложки семян кунжута или льна (для внутреннего применения или для начинки)
• ¾ чайная ложка молотого перца

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. В большой миске смешайте пшеничную муку и соль.
3. Добавьте жидкий жир и перемешивайте, пока смесь не станет однородно рассыпчатой.
4. Добавьте воды и перемешивайте до образования мягкого и податливого теста. (Если вам нужно добавить немного воды, чтобы получилось красивое тесто, добавляйте только ½ чайной ложки за раз.)
5. Замесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным и гладким.
6. Раскатайте тесто на пергаментном противне до толщины — 1/16 дюйма. (Это должен быть прямоугольник размером 14 × 10 дюймов.)
7. Нарежьте тесто на квадраты (или другой формы, если хотите) с помощью ножа для пиццы.
8. Выпекать 15-17 минут.
9. Выключите духовку и дайте крекерам остыть в духовке в течение 1 часа.
10. Выньте крекеры из духовки и дайте им остыть на решетке.
11. Храните крекеры в герметичном контейнере на прилавке в течение 1-2 недель.

Миндальный крекер с кунжутом без глютена

Ореховые и рассыпчатые крекеры без глютена с прекрасным кунжутным вкусом.

Подготовка: 15 мин | Готовить: 15 мин | Урожайность: 60 крекеров 1,5 дюйма

Состав

• 1½ стакана миндальной муки (найти здесь)
• ½ стакана кунжута (по желанию)
• ¾ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка жира (топленое сливочное масло, оливковое масло и т. Д.)
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Дополнительные дополнения

• 2 столовые ложки трав, таких как розмарин, тимьян, петрушка — (здесь можно найти сушеные органические травы)
• 1 столовая ложка чеснока или лукового порошка
• ¾ чайная ложка молотого перца

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. В большой миске смешайте миндальную муку, семена кунжута и соль.
3. Добавьте жидкий жир и взбитое яйцо. Мешать, пока тесто не начнет собираться. Замесите тесто вручную, чтобы превратить его в мягкий шар.
4. Раскатайте тесто на пергаментном противне до толщины — 1/16 дюйма. (Это должен быть прямоугольник размером 14 × 10 дюймов.)
5. Нарежьте тесто на квадраты (или другой формы, если хотите) с помощью ножа для пиццы.
6. Выпекать 13-15 минут до светло-золотистого цвета.
7. Выньте крекеры из духовки и дайте остыть на сковороде.
8. Храните крекеры в герметичном контейнере на прилавке в течение 1-2 недель.

*******

Крекеры из белого чеддера с маком

Эти белые крекеры из чеддера — отличная домашняя закуска! Семена мака придают приятный и вкусный хрустящий вкус, а оливковое масло — насыщенность.

Как бы мы ни любили выпечку на закваске, эти хрустящие хрустящие крекеры из белого чеддера официально заняли первое место в наших сердцах, помешанных на выпечке! Серьезно, эти младенцы настолько хороши, что ты никогда больше не сможешь купить коробку сырных крекеров.

В основу крекера можно придать любой вкус. Можно добавить зелень, специи, мелко нарезанные орехи — тесто — чистый холст! Ключ к хрустящей корочке — это позволить крекерам запечься до темно-золотистого цвета, который зависит от того, насколько тонкими или толстыми вы их раскатываете. Поскольку более тонкие крекеры выпекаются быстрее, вы можете либо а) снять их с противня и продолжать выпекать более толстые, пока они не станут такого же глубокого золота, или б) согласиться с тем, что одни крекеры будут потрясающе хрустящими, а другие — не такими уж большими. .Мы обещаем, это действительно не имеет значения, потому что они в любом случае потрясающие!

Перейти к:

Используйте кнопку ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ вверху поста или прокрутите до конца поста, чтобы увидеть полную карточку рецепта с размерами ингредиентов и инструкциями.

Состав

Метод

Разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой.

Насыпьте муку и соль в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.

Добавьте в миску белый чеддер и мак.

Перемешайте и сделайте углубление в середине мучной смеси.

Влейте воду и оливковое масло и перемешайте.

После перемешивания смесь превратится в лохматое тесто.

Возьмитесь руками за миску и несколько раз осторожно замесите тесто, поворачивая его, чтобы смешать оставшиеся сухие кусочки муки.

Положите тесто на рабочую поверхность и замесите 30-40 раз или до однородного состояния. Сформируйте из теста шар и накройте его кухонным полотенцем на 5 минут для отдыха.

Острым ножом разрежьте тесто на четыре равные части. Раскатайте каждый из четырех меньших шариков на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности как можно тоньше, толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). Если тесто прилипает, добавьте больше муки.

Нарежьте раскатанное тесто вдоль на полоски шириной около 1 дюйма (2–1½ см). Нарежьте полоски по ширине на 2–1 см. Размеры не обязательно должны быть точными. Повторите раскатку и нарезку остальных трех шариков из теста.

Выложите все квадраты крекера на подготовленный противень.Если хотите, посыпьте крекеры слоистой солью. Добавлять соль в ботву совершенно необязательно.

Поставьте противень с крекерами в предварительно разогретую духовку и выпекайте их, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Перед хранением или упаковкой полностью охладите противень с крекерами на решетке.

Советы и примечания

Этот рецепт можно удвоить или утроить.

Вы можете использовать макаронный валик, чтобы раскатать четыре меньших шарика из теста. Используя насадку KitchenAid, мы обнаружили, что раскатывание теста с помощью настройки один дважды, а затем с помощью настройки три два раза работает хорошо.

Чтобы получить самые хрустящие крекеры, запекайте их до темно-золотистого цвета. Возможно, вам придется убрать с противня более тонкие крекеры, поскольку они потемнеют, и продолжать выпекать более густые и светлые крекеры.

Нарежьте крекеры из белого чеддера любой формы. Это легкий рецепт для детей, и вы можете использовать формочки для печенья забавной формы, чтобы разрезать крекеры.

Everything Bagel Spice — восхитительная альтернатива соли поверх крекеров.

Крекеры можно хранить в герметичном контейнере на прилавке или в кладовой до одной недели.

Замены

Замените цельнозерновую муку или муку из цельнозерновой муки. Если вы это сделаете, возможно, вам придется добавить немного воды. При замешивании тесто должно быть гладким и податливым.

Вы можете заменить оливковое масло любым маслом с нейтральным вкусом. Авокадо, миндаль или кокос — хорошие варианты.

Сыр можно заменить любым другим твердым сыром, который можно натереть на терке, например, Гауда, Пармезан или Монтерей Джек.

Вы можете добавить в тесто свежие нарезанные травы или любимые специи.

Можно добавить более крупные ингредиенты, такие как измельченная сушеная клюква, орехи или тыквенные семечки, но тесто, скорее всего, придется раскатывать вручную.

Еще домашние закуски

Банановые кексы с миндальной мукой

Крекеры на закваске с домашним За’Атар

Плитки из киноа в шоколаде

Малиново-лимонные кексы со сливочным сыром

Кокосовые шарики с миндальным маслом

Если вы сделаете этот рецепт, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Рецепт

Урожайность: около 8 десятков сухарей.

Крекеры из белого чеддера с маком

Эти белые крекеры из чеддера — отличная домашняя закуска! Семена мака делают блюдо красивым и вкусным.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 мин.

Состав

• 1 стакан (150 г) муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана (57 г) тертого белого сыра чеддер
• 2 ч.л. мака
• ¼ чашки плюс 2 столовые ложки (около 90 мл) воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль для посыпки (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC) и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Насыпьте муку и соль в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.
3. Добавьте в миску белый чеддер и мак. Перемешайте и сделайте углубление в середине мучной смеси.
4. Влейте воду и оливковое масло и перемешайте.
5. После перемешивания смесь превратится в лохматое тесто. Суньте руки в миску и несколько раз осторожно замесите тесто и поворачивайте, чтобы смешать оставшиеся сухие кусочки муки.
6. Положите тесто на рабочую поверхность и замесите его 30-40 раз или до однородного состояния.Сформируйте из теста шар и накройте его кухонным полотенцем на 5 минут для отдыха.
7. Острым ножом разрежьте тесто на четыре равные части. Раскатайте каждый из четырех меньших шариков на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности как можно тоньше, толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). Если тесто прилипает, добавьте больше муки.
8. Нарежьте раскатанное тесто вдоль на полоски шириной около 1 дюйма (2–1½ см). Нарежьте полоски по ширине на 2–1 см. Размеры не обязательно должны быть точными.Повторите раскатку и нарезку остальных трех шариков из теста.
9. Выложите все квадраты крекера на подготовленный противень. Если хотите, посыпьте крекеры слоистой солью. Добавлять соль в ботву совершенно необязательно.
10. Поместите противень с крекерами в предварительно разогретую духовку и выпекайте от 14 до 16 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими. Перед хранением или упаковкой полностью охладите противень с крекерами на решетке.

Банкноты

СОВЕТЫ И ПРИМЕЧАНИЯ

Этот рецепт можно удвоить или утроить.

Вы можете использовать ролик для макаронных изделий, чтобы раскатать четыре меньших шарика из теста. Используя насадку KitchenAid, мы обнаружили, что раскатывание теста с помощью настройки один дважды, а затем с помощью настройки три два раза работает хорошо.

Чтобы получить самые хрустящие крекеры, запекайте их до темно-золотистого цвета. Возможно, вам придется убрать с противня более тонкие крекеры, поскольку они потемнеют, и продолжать выпекать более густые и светлые крекеры.

Нарежьте крекеры из белого чеддера любой формы. Это легкий рецепт для детей, и вы можете использовать формочки для печенья забавной формы, чтобы разрезать крекеры.

Everything Bagel Spice — восхитительная альтернатива соли поверх крекеров.

Крекеры можно хранить в герметичном контейнере на прилавке или в кладовой до одной недели.

ЗАМЕНА

Замените цельнозерновую муку или муку из цельнозерновой муки. Если вы это сделаете, возможно, вам придется добавить немного воды. При замешивании тесто должно быть гладким и податливым.

Вы можете заменить оливковое масло любым маслом с нейтральным вкусом.Авокадо, миндаль или кокос — хорошие варианты.

Сыр можно заменить любым другим твердым сыром, который можно натереть на терке, например, Гауда, Пармезан или Монтерей Джек.

Вы можете добавить в тесто свежие измельченные травы или любимые специи.

Можно добавить более крупные ингредиенты, такие как измельченная сушеная клюква, орехи или семена тыквы, но тесто, скорее всего, придется раскатывать вручную.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 41 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 2 мг Натрий: 230 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.