Как сделать вяленую свинину в домашних условиях: Вяленая свинина в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by alexxlab

Содержание

Как сделать вяленую свинину в домашних условиях

Принимая гостей, каждая хозяйка или хозяин пытаются удивить своими кулинарными талантами. Сыровяленая свинина прекрасно украсит стол и в качестве нарезки на мясную тарелку, и в числе ингредиентов салатов и других закусочных блюд. Если большой кусок требуется начать готовить заранее, то нарезку к пиву можно сделать буквально за 1 сутки. Предложенные рецепты помогут разобраться во всех тонкостях процесса, что просто необходимо для начинающих поваров.

Содержание

  1. Общие принципы приготовления
  2. Ингредиенты
  3. Процесс приготовления вяленого мясо
  4. Сухой посол со специями
  5. Вяленая свинина с нитритной солью
  6. Приготовление в рассоле
  7. Вяленая свинина с коньяком
  8. Рецепт вяленой свинины, вымоченной в уксусе
  9. Быстрый рецепт вяления свинины за пять часов в духовке
  10. Ошибки, которые могут возникнуть при вялении

Общие принципы приготовления

Специалисты разделились на 2 лагеря. Одни считают, что свинина плохо подходит для вяления из-за её жирности и мягких волокон, негативно сказывающихся на процессе ферментации. Другие уверены, что эти особенности мяса наоборот помогают лучше пропитываться деликатесу ароматом специй, а также помогут неопытному человеку не пересушить продукт.

Свинина во время приготовления не будет подвергаться тепловой обработке. А это мясо чаще других заражено паразитами. Единственной защитой от них в данном случае будет соль. Поэтому необходимо точно соблюдать все рекомендации в рецептах, особенно описанные сроки засолки.

Общие принципы приготовления вяленой свинины:

  • Специальных приспособлений не требуется. Чаще мясо сушат на свежем воздухе и в холодильнике, иногда прибегают к помощи духового шкафа, чтобы ускорить процесс.
  • Перед вялением свинину требуется засолить. Для этого используют 3 способа: сухой, мокрый и комбинированный. Если в первом случае потребуется просто мясо натереть солью и выдержать под гнётом, то втором – его погружают в концентрированный рассол. В последнем варианте кусок сначала выдерживают в соли и следом маринуют в уксусе, вине или коньяке.
  • Теперь куски нужно немного обсушить или просто снять лишнюю соль и влагу с помощью кухонного полотенца.
  • Следующим этапом будет обваливание свинины со всех сторон выбранным набором специй, который смешивается заранее в отдельной посуде.
  • Каждый кусок подготовленной свинины необходимо завернуть либо в марлю, свёрнутую минимум в 3 раза, либо в пергаментную бумагу.
  • Далее мясо перевязать туго по всей длине и подвесить в холодильнике на дверки внутри или на свежем воздухе, если температура и влажность позволяют провести этот процесс на улице.

Для духовки процесс вяления отличается с момента засолки. Сушёная таким способом свинина называется «джерки», и их готовят чаще для пивных вечеринок.

Высокая калорийность вяленой свинины (268 ккал) на 100 г продукта обусловлена большим количеством жиров (22 г) в этом мясе. При этом в деликатесе полностью отсутствуют углеводы.

Ингредиенты

В первую очередь необходимо правильно выбрать свинину для вяления. Её требуется покупать только в специализированных местах, где мясо проходит предпродажную проверку, туши имеют клеймо и есть ветеринарный сертификат качества.

При выборе следует обратить внимание на следующие факторы:

  • Цвет мяса должен быть светло-розовый, практически не иметь запаха, а если есть небольшие прослойки сала, то они не должны быть жёлтыми.
  • Для деликатеса подходит не слишком жирное сырьё от взрослых (но не старых) животных. Для деликатеса подходят куски с плотной мышечной тканью. Чаще для приготовления используют вырезку или шейку.
  • Мякоть потребуется поделить на небольшие куски толщиной от 10 до 20 см с минимальным содержанием жира.

Чтобы получить качественную вяленую свиную грудинку или вырезку, нужно приобрести крупную соль. Для приготовления деликатеса не подходит йодированный продукт. Иногда в состав добавляют и сахарный песок, который помогает соли проникнуть в самые глубокие места.

Чтобы готовый деликатес хранился дольше, вместе с простой солью используют и нитритную, которую сейчас можно купить в магазинах.

Также часто добавляют специи для обвалки мяса перед сушкой. Среди самых популярных пряностей можно отметить следующие:

  • чёрный, красный молотый перец:
  • душистый перец горошком;
  • розмарин;
  • мускатный орех;
  • гвоздику;
  • корицу;
  • паприку;
  • шалфей.

Для вяления можно взять уже готовый набор специй для свинины, который продают в магазинах.

Иногда свинину маринуют перед сушкой. Для этого используют винный, яблочный уксус, коньяк, красное вино.

Процесс приготовления вяленого мясо

Есть несколько рецептов вяленого мяса свинины, приготовленного в домашних условиях. Каждый из них отличается составом, способом засолки и методом сушки. Следует разобраться в них подробнее, чтобы вы смогли выбрать подходящий процесс.

Сухой посол со специями

Сухой посол под прессом помогает свинине быстрее избавиться от лишней жидкости и завялить её за более короткий промежуток времени.

Состав:

  • свиная вырезка – 1,5 кг:
  • каменная соль – 5 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • молотая паприка – 1 ст. л.;
  • красный перец – 1\2 ч. л.;
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • сухой чеснок – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Вырезку сполоснуть под краном, хорошо обтереть со всех сторон салфетками, а потом срезать все свисающие кусочки, придав куску более-менее ровный вид.
  2. Теперь лавровый лист поломать на мелкие части и смешать с крупной солью.
  3. 1\3 полученного состава насыпать на дно контейнера, ещё 1\3 частью натереть мясо, положить его в посуду и засыпать оставшейся солью.
  4. Установить сверху доску или тарелку, потом гнёт и отправить в холодильник минимум на 3 дня, в течение которых сливать образовавшийся сок и переворачивать свинину на другую сторону.
  5. По стечению этого срока кусок сполоснуть водой из-под крана, откинуть на дуршлаг, а через 5 минут завернуть в кухонное полотенце, чтобы собрать остаток влаги.
  6. В пиале соединить сухой чеснок, красный и чёрный перцы, а также паприку. Полученной смесью натереть тщательно мясо, чтобы не осталось пустых мест.
  7. Завернуть свинину в несколько слоёв марли и туго связать бечёвкой.
  8. Вялить нужно при температуре от 4 до 25°С без прямого попадания солнечных лучей в сухом и проветриваемом помещении.

Деликатес будет готов, когда потеряет примерно 30% от первоначальной массы. На это уходит от трёх до четырёх недель.

Вяленая свинина с нитритной солью

Этот вариант отличается от предыдущего не только составом, в котором присутствует нитритная соль, предотвращающая развитие ботулизма. Но и способ посола, так как он будет проходить в вакуумной упаковке в собственном соку.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1500 г;
  • сахар – 5 г;
  • нитритная соль – 30 г;
  • сахарный песок – 5 г;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • аскорбиновая кислота – 0,5 г;
  • розмарин, корица, тимьян – по 3 г;
  • душистый перец – 5 г;
  • чёрный перец – 5 г.

Следует аккуратно работать с нитритной солью и тщательно взвешивать её перед использованием. На 1 кг мяса требуется добавлять не более 20 г данного консерванта, чтобы избежать отравления. Хранить ингредиент нужно отдельно от остальных продуктов, так как он очень похож внешне на сахар.

Пошаговая рецептура:

  1. Кусок мяса сполоснуть холодной водой, собрать влагу кухонными салфетками. Срезать большой слой сала, если он есть, и свисающие кусочки.
  2. В блендере измельчить пряности с аскорбиновой кислотой, затем смешать с сахарным песком, крупной солью.
  3. Этой массой требуется натереть свинину, а потом уложить кусок в пакет.
  4. Хорошо, если есть вакууматор, чтобы откачать весь воздух. Если его нет, то нужно опустить пакет в воду, не давая ей проникнуть внутрь, а потом, когда выйдет воздух, крепко его завязать.
  5. Отправить мясо в холодильник. Оно будет мариноваться в собственном соку, только необходимо его иногда переворачивать, немного массажируя.
  6. Через 7-10 дней вскрыть упаковку, вынуть свинину и хорошо обсушить, выложив сначала на решётку, а затем завернув в кухонное полотенце.
  7. Завернуть свинину как «конфету» в длинный кусок пергаментной бумаги. Завязать прочной нитью вдоль и поперёк.
  8. Взвесить мясо и написать результат на бумаге, чтобы не забыть. Деликатес будет полностью готов, когда масса снизится на 30%.
  9. Повесить в холодильнике, а через 1 сутки сменить пергамент на новый.

Через 2 недели взвесить продукт снова и, если вес превышает 1 кг, то продолжить холодную сушку свинины.

Приготовление в рассоле

Рецепты сыровяленого мяса часто предлагают сделать засолку в пряном маринаде.

Продуктовый набор:

  • свиная шея – 700 г;
  • соль крупная – 150 г и 1 ст. л.;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • кориандр (зёрна), розмарин и тмин – по 1 ч. л.;
  • чили – 1 стручок без семян;
  • вода – 1 л.

Приготовление по шагам:

  1. Вскипятить воду в эмалированной посуде, всыпать сахар, соль (150 г), добавить лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
  2. Через 2 минуты активного помешивания выключить плиту и остудить состав. Проверить его качество, опустив в него сырое яйцо, которое должно утонуть.
  3. Кусок филе сполоснуть, промокнуть салфетками и опустить в рассол, установить небольшой груз, чтобы мясо не всплывало и оставить в холодном месте на 2 дня.
  4. Вынув из маринада свинину, просушить кухонным полотенцем и обвалять в пряностях, заранее смешанных в тарелке (кориандр, чёрный перец, измельчённый перец чили, 1 ст. л. соли и розмарин).
  5. Обернуть кусок пергаментом, обвязать туго бечёвкой и подвесить в прохладном месте на сквозняке.

Деликатес из свинины будет готов примерно через 5-6 дней.

Вяленая свинина с коньяком

Несложно завялить мясо с коньяком. Это старинный рецепт, который часто передают своим детям бабушки.

Состав:

  • вырезка – 1 кг;
  • коньяк – 40 мл;
  • кориандр – 1 горсть;
  • шалфей (сушеный) – 2 ст. л.;
  • красный молотый перец – 2 ст. л.;
  • соль – 1 кг.

Во всех рецептах можно использовать собственный набор специй.

Как приготовить:

  1. В глубокой посуде соединить все специи, кроме кориандра, и соль. Влить в состав коньяк и быстро перемешать.
  2. На дно контейнера выложить половину пряной смеси, на неё подготовленную свинину и засыпать остатком соли и приправ так, чтобы было покрыто всё мясо.
  3. Обтянуть кусок туго пищевой плёнкой и держать его в холодильнике около 12 часов.
  4. Распаковать вырезку, снять лишнюю соль и снова обвалять, но только уже в перетёртых зёрнах кориандра.
  5. В это раз предложено обмотать свинину марлей, по всей длине обвязать бечёвкой и повесить на уровне головы в прохладном помещении, которое хорошо проветривается.

Через 12 дней сушки можно снять пробу на готовность деликатеса.

Рецепт вяленой свинины, вымоченной в уксусе

Вымачивая свинину перед вялением в уксусе можно убить все микробы в мясе и размягчить волокна.

Набор продуктов:

  • карбонад – 1 кг;
  • каменная соль – 0,5 кг и 1\2 ст. л.;
  • тимьян, орегано – по 2 ст. л.;
  • уксус виноградный 6% (можно взять яблочный) – 500 мл;
  • чёрный перец, паприка – 1\2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • красный перец – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Придать продолговатую форму без обвисших кусков промытому мясу, хорошенько обсушить полотенцем.
  2. На дно подготовленной посуды насыпать соль (0,5 кг), выложить туда карбонад и засыпать остатком соли.
  3. Установив сверху груз, оставить в холодильнике на 3 дня, а затем сполоснуть свинину холодной водой и отбросить на дуршлаг.
  4. В глубокой емкости соединить уксус с половиной тимьяна и орегано, прессованным чесноком, паприкой.
  5. Выдержать мясо в течение 30 минут, иногда поворачивая его, а потом вынуть и дать стечь всей жидкости.
  6. Обсыпать мякоть со всех сторон смесью из остатка орегано, тимьяна, красного перца и 1\2 ст. л. соли.

Завернуть в кусок пергамента, плотно завязать и подвесить в холодильнике минимум на 21 день.

Быстрый рецепт вяления свинины за пять часов в духовке

Для пивной вечеринки можно буквально за несколько часов приготовить вкусные мясные чипсы.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1000 г;
  • сушёный чеснок – 1 ч. л.;
  • можжевельник – 6 ягод;
  • острый красный перец – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 30 мл;
  • соус табаско – 2 мл;
  • соус вустеровский – 40 мл;
  • паприка, сушёная кинза, чёрный перец – 2 ч. л.

В этом рецепте есть ингредиенты, которые уже содержат большое количество соли. Именно поэтому она здесь отсутствует в составе.

Приготовление пошаговое:

  1. Подготовленное мясо необходимо подержать в морозилке, чтобы его было легче разделать.
  2. За это время нужно сделать маринад, смешав в большой миске все описанные ингредиенты.
  3. Подмороженную свинину нарезать поперек волокон. Толщина слайсов должна составлять около 5 мм.
  4. Опустить их в маринад, хорошо перемешать оставить в прохладном месте на 40 минут.
  5. Теперь все куски нанизать на деревянные шпажки, которые распределить на решётке для печи, чтобы мясо свисало между прутьями.
  6. На низ духового шкафа установить глубокий противень для стекающего маринада, решётку на середину.
  7. Дождаться, когда с мяса перестанет капать, сполоснуть нижний лист и разогреть печь до 80°С в режиме «конвекция» приоткрытой дверке.
  8. Через 1 час снизить температуру на 30 показателей и вялить в таком режиме в течение 4 часа.

Готовому блюду дать остыть на решётке, а потом выложить в красивую тарелку.

Ошибки, которые могут возникнуть при вялении

Есть 2 основные ошибки, которые совершают новички во время приготовления вяленого мяса:

  • Неправильный посол. Необходимо чётко следовать инструкциям из проверенных источников. Если положить меньше соли или держать в рассоле непродолжительный период, то будет потеряно мало влаги в мясе, соль не выполнит функцию консерванта. В итоге деликатес испортится, не успев завялиться. Если наоборот передержать свинину в соли, то будет потеря частичная вкуса мяса.
  • Несоблюдение климатических условий. Оптимальная температура во время сушки будет от 15°Сдо 18°С, а влажность в помещении не превышать 75%. При этом должна быть хорошая вентиляция с движением воздуха. В противном случае либо быстро образуется корочка, которая не даст выйти влаге из глубоких слоёв мяса, либо, наоборот, будет развиваться патогенная микрофлора.

Нужно ответственно отнестись к приготовлению вяленой свинины в домашних условиях, чтобы ни только не испортить продукты, но и не получить отравление. Соблюдать простые правила не так сложно, правда? Ведь приятно, когда на столе дорогой деликатес, сделанный самостоятельно?

—>

Лучшие рецепты приготовления вяленой свинины в домашних условиях

Содержание

  • Самый простой рецепт
  • Закупка ингредиентов
  • Подготовка мяса
  • Заключительный этап
  • Оригинальная бастурма из свинины с коньяком

Хотите украсить свой праздничный стол или порадовать друзей во время пивной вечеринки необычным блюдом? Советуем приготовить изящную закуску, нарезка из которой будет шикарно выглядеть на бутербродах или в тарелках, а заодно порадует ваших гостей великолепным вкусом. Ведь вяленая свинина, сделанная в домашних условиях — это простое в изготовлении, доступное по ингредиентам и очень вкусное блюдо.

Самый простой рецепт

Особых навыков для приготовления вяленого мяса свинины в домашних условиях не потребуется. Однако повару придется запастись терпением, так как готовка этого блюда растянется почти на месяц. Зато конечный результат стоит потраченных усилий, так как деликатес оправдает ожидания самых придирчивых гурманов.

Закупка ингредиентов

Домашняя вяленая свинина станет настоящим деликатесом только в том случае, если это блюдо было приготовлено из качественных продуктов. Поэтому готовка легкой закуски начинается с похода в магазин или на рынок, где нужно купить:

  • 1,5 кг. свежей и нежирной свиной вырезки
  • лавровый лист
  • молотый черный перец
  • паприку
  • чеснок
  • жгучий перец
  • соль (желательно каменную)

К содержанию

Подготовка мяса

Вторым этапом приготовления этого блюда будет подготовка свиной вырезки, которую необходимо замариновать. Бояться этого процесса не стоит. Ведь все действия в этом случае укладываются в довольно простую схему, с которой без особого труда справиться и начинающий повар:

  • срезаем с вырезки лишний жир и прослойки;
  • старательно промываем мясо под струей холодной воды;
  • вытираем вырезку бумажными полотенцами до тех пор, пока мясо не станет сухим;
  • берем 5 столовых ложек соли и смешиваем их с одной столовой ложкой молотого перца, а затем добавляем к этим ингредиентам 2-3 лавровых листа, предварительно поломанных на мелкие кусочки;
  • тщательно намазываем этой смесью из соли и приправив свиную вырезку со всех сторон;
  • затем берем пластиковую емкость подходящего размера и выкладываем на ее дно половину оставшегося состава для маринада;
  • помещаем в контейнер подготовленный кусок мяса и засыпаем его второй половиной смеси из соли и приправ, а затем устанавливаем под пресс;
  • закрываем пищевой пленкой;
  • убираем емкость с вырезкой в холодильник.

В холодильнике замаринованное мясо будет храниться около 3 дней. Однако каждый день вырезку необходимо переворачивать, чтобы она равномерно просолилась. Весь выделившийся сок при этом нужно сливать, если вы не хотите, чтобы вяленое мясо было пересоленным.

К содержанию

Заключительный этап

После того, как свиная вырезка замариновалась, пора переходить к завершающему этапу приготовления деликатеса, который состоит из нескольких шагов:

  • достаем пластиковый контейнер из холодильника;
  • вынимаем из емкости мясо;
  • аккуратно промываем вырезку под струей холодной воды;
  • тщательно высушиваем замаринованное мясо при помощи бумажных полотенец;
  • натираем свиную вырезку со всех сторон смесью из паприки, молотого перца и сухого чеснока, затем по вкусу посыпаем кусок мяса острым перцем;
  • заворачиваем свиную вырезку в несколько слоев марли, которую можно закрепить обычной бечевкой;
  • отправляем подготовленную свинину на хранение на 2-3 недели.

Внимание!!! Хранить этот десерт рекомендуется в сухом помещении над источником тепла (батарея отопления, плита и т.д.). В прохладном и влажном помещении качество готового продукта значительно снижается.

Вот таким образом из обычного куска свиного мяса получается ароматный и пикантный деликатес, который можно использовать в качестве легкой закуски к алкогольным напиткам.

К содержанию

Очень популярный рецепт

Теперь вы знаете, как сделать вяленую свинину по простому рецепту. Однако стоит только приложить немного фантазии, и вкусовые качества этого оригинального деликатеса заиграют новыми красками.

Оригинальная бастурма из свинины с коньяком

Технология приготовления вяленого мяса в пряном маринаде практически ничем не отличается от предыдущего рецепта. Однако набор ингредиентов, а значит и состав маринада в этом случае применяется другой.

Поэтому сначала закупаем килограмм свежей и не слишком жирной свинины и 200 гр. недорогого коньяка, вместе с которыми нужно прикупить:

  • поваренную соль
  • сушеный шалфей
  • черный и красный свежемолотый перец
  • кориандр
  • перец чили

Затем необходимо подготовить мясо к маринованию. Очищаем вырезку от жира и прослоек, а затем ополаскиваем кусок под струей холодной воды, а затем подсушиваем его при помощи бумажных полотенец.

Изготовление маринада начинается с очистки (отрезаем плодоножку), нарезки (режем пополам и удаляем семена), промывки (в холодной воде) и измельчения (терка или блендер) стручков перца чили, к которым добавляются приправы. Затем эта смесь заливается коньяком и тщательно перемешивается.

Половину маринада необходимо вылить на дно емкости, где будет томиться вырезка. Второй половиной смеси кусок мяса заливается сверху. Затем контейнер с вырезкой закрывается плотной крышкой и помещается в холодильник на хранение при температуре от 2 до 4 градусов мороза.

Через 12 часов вырезка достается из холодильника и отправляется под струю холодной воды, которая должна убрать с куска мяса остатки соли и специй. По окончании помывки свинину необходимо просушить при помощи бумажных полотенец и плотно завернуть в несколько слоев марли, а затем поместить ее в пластиковый контейнер или другую емкость с герметичной крышкой и отправить в холодильник на хранение под прессом еще на 12 часов.

По окончании этого времени:

  • достаем полуфабрикат из холодильника;
  • освобождаем мясо от марли и натираем его со всех сторон порошком кориандра;
  • заворачиваем свиную вырезку в чистую марлю, которую необходимо зафиксировать при помощи бечевки;
  • подвешиваем полуфабрикат в помещении с хорошим воздухообменом и оставляем вялиться приблизительно на 2-3 недели.

Внимание!!! Если подходящего помещения нет, то можно досушить замаринованную свинину в холодильной камере. Однако в этом случае рекомендуется переворачивать мясо три раза в день.

Этот рецепт позволяет приготовить своеобразный вариант бастурмы, которая порадует ваших гостей оригинальным и неповторимым вкусом.

К содержанию

  • 15 мая 2020, 18:49
  • 37969

Вяленая свинина в домашних условиях — пошаговый фото рецепт приготовления

Вяленая свинина в домашних условиях — пошаговый фото рецепт приготовления — Surj. Ru

Быстрый и не хлопотный рецепт домашнего сыровяленого мяса! Идеальная мясная закуска, и на каждый день, и для праздничного стола! Вам надо будет только посолить мясо, остальное произойдет само собой. Особенно это мясо придется по вкусу мужчинам.

Содержание

Вяленая свинина в домашних условиях — ингредиенты для приготовления

Вяленая свинина в домашних условиях — Как приготовить? — пошаговый рецепт приготовления с фото

Вяленая свинина в домашних условиях — Похожие рецепты

Ингредиенты:

  1. Свинина — 1 кг
  2. Соль — 100 гр
  3. Перец — по вкусу
  4. Специи сухие — по вкусу

Количество порций: 10

Вяленая свинина в домашних условиях — Пошаговый фото рецепт

Шаг 1

Подготовьте продукты для приготовления вяленого мяса. Свинину берите без костей, лучшие части для вяления — филе, корейка, шейка. Выбирайте не жирное мясо. Соль должна быть обязательно нейодированная. Из специй я взяла перец черный молотый, паприку сладкую и паприку копченую. А вообще специи подойдут совершенно любые. Также понадобится отрез марли и кусок шпагата.

Шаг 2

Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна — мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать — мясо может окислиться.

Шаг 3

Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.

Шаг 4

Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился.

Шаг 5

Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его от остатков рассола.

Шаг 6

Натрите кусок перцем и специями.

Шаг 7

Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.

Шаг 8

Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я сушила мясо на балконе. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ.

👁 44 просмотров

Похожие рецепты

Свинина запеченная с картошкой в духовке на второе

Из простых продуктов, легко и просто, праздник каждый день! Свинина запеченная с картошкой в духовке пропитывается сливками во время запекания, а потому получается необыкновенно мягкой, нежной и сочной. Такое блюдо прекрасно подойдет как на праздник, так и для семейного ужина!

Пянсе в домашних условиях — пирожки на пару, капуста и мясо

Эти корейские пирожки готовятся без масла! Попробуйте! Рецепт заинтересовал именно тем, что пирожки делаются на пару.

Было интересно, какие же они на вкус. В интернете вычитала что это блюдо имеет корейские корни. Понравилось сочетание мяса и свежей капусты. Вам стоит попробовать, это вкусно. Это не похоже на наши вареники, тесто дрожжевое.

Говяжья колбаса в домашних условиях

Говяжья колбаса — вкусное и сочное мясное блюдо! Вы можете подать ее с различными соусами, сметаной, густым классическим йогуртом, гарниром из картофеля, макарон или круп.

Леденцы без сахара в домашних условиях

Натуральные и полезные леденцы без сахара и вредных добавок. Основным ингридиентом таких леденцов является мед. В дополнение к мёду можно выбрать любые травы и специи на Ваш вкус. Готовятся просто, на приготовление не требуется большого количества времени, а результат Вас приятно удивит!

Блины с мясным фаршем свинина говядина

Очень вкусные сытные и ароматные блинчики! Объедение! Если они еще и с мясным фаршем, это просто сказка! Фарш можно брать абсолютно любой.

Блины по этому рецепту получаются тоненькими, нежными и золотистыми. Подавать блюдо можно на обед, ужин, перекус или пикник. Блюдо является самым любимым у всех!

Свинина с горчицей в фольге в духовке на второе

Бесподобно вкусная, аппетитная, сочная, на праздничный стол! Свинина с горчицей в фольге запеченная в духовке получается необыкновенно ароматной, мягкой, нежной, хорошо пропеченной. Вы можете приправить ее любыми специями и приправами по вкусу. И подавать под любыми соусами, как закуску или основное блюдо.

Молочная колбаса из свинины и говядины в домашних условиях

Вкусная и полезная, для завтраков и перекусов! Домашняя молочная колбаса сделана только из мяса и не содержит в себе вредных добавок и консервантов. Сделать ее очень просто и быстро. По вкусу на получается нежная, ароматная и очень вкусная.

Соус для греческого салата в домашних условиях

Оригинальный, пикантный, лёгкий, самый лучший! Соус для греческого салата в домашних условиях — рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка. Готовится он из самых обычных продуктов, которые найдутся в любом холодильнике. Этот соус подойдет и для других овощных салатов.

Балык из толстолобика в домашних условиях

Вкусная, ароматная, аппетитная, нежная закуска из рыбы! Балык из толстолобика достаточно легко приготовить в домашних условиях, нужно лишь соблюдать простую технологию. Такой балык не только не уступит по вкусу магазинному продукту, но и намного превзойдет его.

Балык из рыбы в домашних условиях

Балык из рыбы — простая и изысканная закуска.

Балык из рыбы в домашних условиях готовят довольно часто. Особенно рецепт вяленого соленого балыка распространен в местах вылова крупной рыбы — на Волге, например, на Дальнем Востоке. Самое трудоемкое в приготовлении балыка — его разделка, хоть это и не сложно, но в больших количествах утомительно, поэтому рыбу часто солят целиком. Рыбный балык — отличное угощение, его можно подавать как самостоятельное блюдо к отварному или жареному картофелю или нарезать тонкими пластинками на праздничный стол

Автор: katushafin

Топ — 10 популярных рецептов:


Сладко-острая вяленая свинина

Моя домашняя вяленая свинина маринуется в сладко-пряном соусе и сушится в дегидраторе до жевательного вкуса! Приготовление собственного вяленого мяса — отличная закуска на свежем воздухе или повседневное лакомство.

Я рекомендую приготовить домашнее вяленое мясо из свинины в дегидраторе, но для тех, у кого его нет, я также объясню, как приготовить вяленое мясо в духовке или коптильне.

Если вам не хватает идей для закусок, попробуйте мой жареный нут в меду.

Ингредиенты и заменители

  • Свиная вырезка — Вместо нее можно использовать свиную вырезку.
  • Вустерширский соус и соевый соус — Это основа маринада, придающая вяленому мясу соленость. Я не рекомендую производить замену для них.
  • Коричневый сахар — Вы можете заменить его белым сахаром или даже мирином для большей азиатской остроты.
  • Паста чили — Добавляет остроты, но вместо нее можно использовать острый соус.
  • Лайм — Свежий сок лайма освежает вкус и придает кислотность. Не стесняйтесь использовать вместо них апельсины или даже грейпфруты.
  • Чеснок — Я рекомендую использовать целые зубчики чеснока, а не чесночный порошок, но раздавить их, чтобы получить больше аромата.
  • Черный перец горошком — Черный перец не нужно измельчать, целые горошины перца раскрывают свой аромат, пропитываясь маринадом.
  • Жидкий дым — Придает вяленому мясу долгожданный дым, если не использовать традиционную коптильню.

Приготовление мяса

Лучшее вяленое мясо готовится из тонких ломтиков мяса. Вам не следует нарезать толстые ломтики, потому что приготовление займет гораздо больше времени, а текстура будет не такой хорошей.

Самый простой способ правильно нарезать вяленое мясо – частично заморозить мясо. Это укрепляет его, поэтому с ним легче работать. Я рекомендую нарезать свиную вырезку длинными полосками. Разделив мясо на четыре части, вы позволите ему частично замерзнуть более последовательно, чем если бы вы оставили вырезку целиком.

Поместите мясо в морозильную камеру на два часа, затем тонко нарежьте поварским ножом или используйте вместо него овощерезку. Вы хотите, чтобы полоски были толщиной примерно ⅛ дюйма.

Маринад для вяленого мяса

Вы заметите, что в маринаде для вяленого мяса нет специй и приправ, таких как я использую в моем рецепте вяленой говядины. внешний вид вяленого мяса, что придает ему более песочную текстуру. Оно по-прежнему вкусное, но я хотел сделать этот рецепт немного чище.

Все ингредиенты этого маринада пропитаются вместе, чтобы сформировать один гармоничный вкус с множеством различных нот. Маринад следует смешать в небольшой миске, добавить в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 5-10 минут, чтобы растворить коричневый сахар и позволить вкусам смешаться. После закипания охладите маринад в холодильнике, по крайней мере, до комнатной температуры, прежде чем добавлять мясо.

Совет: Если добавить свинину в горячий маринад, она сварится и испортит текстуру вяленого мяса.

Когда маринад полностью остынет, добавьте в него свинину и оставьте мариноваться на ночь. Если у вас нет времени оставить его на ночь, я рекомендую мариновать не менее двух часов. Лишний маринад можно выбросить.

Я рекомендую мариновать мясо в герметичных мешках для хранения объемом галлон. Использование полиэтиленового пакета поможет маринаду полностью покрыть мясо.

Как приготовить вяленую свинину в дегидраторе

При приготовлении вяленой свинины в дегидраторе важно равномерно распределить мясо в один слой. Вы хотите, чтобы все полоски свинины получили поток воздуха. Установите дегидратор на 160 градусов и готовьте в течение 4 часов. Раз в час каждый противень следует переворачивать, чтобы все готовилось равномерно.

Начать проверку готовности вяленого мяса через 3 часа. Общее время приготовления будет варьироваться в зависимости от того, насколько тонкими были нарезаны вяленые кусочки.

Как приготовить в духовке

Вяленую свинину можно приготовить и в духовке, но проблема в том, что большинство духовок не могут быть установлены на достаточно низкую температуру для надлежащего обезвоживания. Если у вас есть конвекционная печь, вам обязательно нужно включить конвекционный вентилятор, чтобы создать движение воздуха.

Вяленую свинину можно запекать на нижней полке духовки при температуре 180 градусов в течение 2–3 часов или до тех пор, пока тонкие полоски не высохнут и не прожарятся. Если температура вашей духовки опускается ниже 180 градусов, вы можете готовить ее, как в дегидраторе.

Совет: Положите вяленое мясо на пергаментную бумагу, чтобы оно не прилипло к противню во время высыхания.

Как приготовить копченую вяленую свинину

Копченая вяленая свинина может быть самым ароматным способом ее приготовления, так как каждая полоска наполняется чудесным ароматом копчения. При копчении вяленого мяса нет необходимости использовать в рецепте жидкий дым. Коптите вяленое мясо при температуре 160 градусов в течение четырех часов, как в дегидраторе.

Советы и рекомендации экспертов

  • Этот рецепт также подходит для дичи.
  • Точное время сушки зависит от толщины полосок вяленого мяса.
  • Вырезка от природы постная, но часто на ней остается серебристая кожица, которую следует срезать.
  • Любой жир, скопившийся на кусках свинины во время приготовления, следует промокнуть бумажными полотенцами. Это не должно быть большой проблемой при использовании нежирного мяса.

Часто задаваемые вопросы о вяленой свинине

Когда готовится вяленая свинина?

Вяленое мясо готово, когда оно достигает 160 градусов. Вяленое мясо должно быть сухим на ощупь, а мясо не должно быть мягким или пористым.

Как хранить вяленую свинину?

Правильно высушенное вяленое мясо можно хранить в сухом прохладном месте в герметичном контейнере в течение одной-двух недель. Для увеличения срока годности вяленое мясо можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Безопасно ли делать вяленую свинину?

Да, вяленая свинина безопасна, если она правильно приготовлена. Поскольку в большинстве домашних рецептов не используются консерванты, снижающие риск пищевых отравлений, лучше полностью приготовить вяленое мясо за четыре часа или меньше, чтобы мясо не задерживалось в опасной температурной зоне, где могут образовываться бактерии. Как только вяленое мясо высохнет, его можно есть.

Не могли бы вы сделать мне одолжение? Если вам понравился мой пост, не могли бы вы поделиться им с друзьями? Вы можете увидеть больше моих рецептов, поставив мне лайк на Facebook, а также подпишитесь на меня в Pinterest. В противном случае следите за новостями, получая каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик, подписавшись сегодня.

  • ▢

    Дегидратор

  • ▢ 1 -фунтовый свиная вырезка
Маринад
  • ▢ ⅓ Кубок Вустерсшир Sauc0014
  • ▢ ¼ cup brown sugar
  • ▢ 2 tablespoons Chili paste
  • ▢ 3 cloves garlic crushed
  • ▢ ¼ teaspoon black peppercorns (leave whole)
  • ▢ ¼ teaspoon liquid smoke
  • ▢ 1 lime juiced

  • Вырезку дважды разрежьте пополам вдоль, чтобы она была на длинные полоски, разделенные на четыре части. Положите эти полоски на противень и поместите в морозильную камеру на два часа, чтобы они затвердели.

  • Нарежьте мясо полосками толщиной ⅛ дюйма или как можно тоньше.

  • Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и варите 5–10 минут или пока весь коричневый сахар не растворится. Затем снимите с огня и полностью остудите.

  • Охлажденный маринад перелейте в большой закрывающийся пакет вместе с нарезанной свининой. Оставьте мариноваться на ночь или хотя бы минимум на два часа.

  • Вынуть свинину из маринада и обсушить. Равномерно разложите полоски свинины на лотках дегидратора и установите дегидратор на 160 градусов.

  • Сушка в течение четырех часов или пока вяленая свинина не высохнет.

  • Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.

Маринад для вяленого мяса может вместить до 1 ½ фунта нарезанного мяса.

Частичная заморозка мяса важна для того, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.

Калорийность: 115 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 13 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 685 мг | Калий: 365 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 19МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 2 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это сегодня! Упомяните @FoxValleyFoodie или отметьте #foxvalleyfoodie!

Вяленая свинина с кленовым сиропом — Jerkyholic

Опубликовано: · Изменено: Автор: Will · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Можно ли сделать вяленое мясо из свинины? ДА!!! Он тоже имеет прекрасный вкус! Этот сладкий рецепт очень хорошо работает со свининой, вам обязательно понравится. ..

Как видно из рисунка выше, при приготовлении этого рецепта не так много ингредиентов. Прежде всего, вы должны начать с куска свинины.

Приготовление вяленого мяса

Я использовал свиную вырезку из местного продуктового магазина. Вырезка — довольно недорогой кусок, но в нем содержится приличное количество жира. Обязательно срежьте как можно больше жира, прежде чем нарезать полосками и мариновать.

После смешивания ингредиентов и маринования в течение 20 часов свинину откидывают на дуршлаг и обсушивают бумажными полотенцами. Кленовый сироп в маринаде делал полоски очень гладкими, и их было трудно брать. Однако после обезвоживания у него был тот липкий блестящий вид, который характерен для многих рецептов сладкого вяленого мяса. Вкусный!!!

При приготовлении этого рецепта я использовал дегидратор Excalibur. Мне очень нравится этот дегидратор, по этому рецепту действительно получилась отличная вяленая свинина. Потребовалось чуть больше 4 часов при температуре 165°F, чтобы довести это вяленое мясо до совершенства.

Проверка готовности вяленого мяса

Во время сушки вяленого мяса вы хотите начать тестирование, чтобы убедиться, что оно готово через 3-4 часа. Достаньте кусок вяленого мяса из дегидратора, духовки или коптильни и дайте ему остыть в течение 5 минут до комнатной температуры. Согните вяленое мясо пополам; он должен гнуться и трескаться, но не ломаться пополам.  Вы также увидите белые волокна в мясе. Волокна действительно видны, когда кусок разорван пополам.

Если вяленое мясо не готово, продолжайте сушить еще час и повторяйте тот же процесс, пока вяленое мясо не будет готово. 90% вяленого мяса, которое я делаю, готово в течение 4-6 часов при использовании дегидратора или духовки и 6-9 часов при использовании коптильни.  При предварительном разогреве мяса в духовке время сушки может составлять всего 2,5 часа.

Я приготовил три разных рецепта свинины с одной и той же вырезкой, а это сладкое кленовое вяленое мясо было любимым блюдом моей жены. На то есть веская причина, он очень вкусный! Пряностей нет совсем, только сладость от сахара и кленового сиропа. Для такого простого рецепта вяленое мясо действительно получается фантастическим!

Хранение вяленого мяса

Чтобы вяленое вяленое мясо хранилось как можно дольше, вам поможет соль для посолки, а также хранение в герметичных контейнерах. Я составил страницу о хранении вяленого мяса и шагах, которые вы можете предпринять, чтобы продлить срок хранения вяленого мяса. Проверьте это!

Советы Old Pro:

  • Срежьте как можно больше жира перед нарезкой и маринованием, чтобы продлить срок хранения вяленого мяса после того, как оно высохнет.
  • Свиная вырезка отлично подходит для приготовления вяленой свинины
  • Мариновать в течение 24 часов для полного вкуса

Этот рецепт не обязательно использовать только для свинины. Сделайте это с говядиной или олениной, тоже получится очень вкусно! Наслаждаться!!!

Для получения более подробной информации о том, как сушить вяленое мясо, посетите мою страницу Методы приготовления вяленого мяса или нажмите на изображения ниже.

Вяленая свинина с кленовым вкусом

Можно ли сделать вяленое мясо из свинины? ДА!!! Он тоже имеет прекрасный вкус! Этот сладкий рецепт очень хорошо работал со свининой, вам обязательно понравится…

4 из 48 голосов

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 5 часов

Блюдо: вяленая свинина , Закуска

Кухня: Американская

Тип: Вяленая свинина

Вкус: Сладкий

Количество порций: 5

Калорийность: 161 ккал

Автор: Will

Постное мясо0131
  • ▢ 1 фунт свиной вырезки (также может использовать говядину или оленину)
Маринад
  • ▢ 2 столовая ложка коричневого сахара
  • ▢ ¼ Cup Caple Syroup
  • ▢ 1 ½ Тядная ложка Морская соль
  • 111111114
  • ▢ 1 ½ ТАЗАНА СОЛИ
  • ▢ ¼ чайной ложки соли для посолки (по желанию)

  • Срежьте с мяса весь видимый жир и поместите в морозильную камеру на час или два для частичной заморозки.

  • Пока мясо находится в морозильной камере, смешайте ингредиенты для маринада в миске или пакете с замком.

  • Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками толщиной ¼ дюйма против волокон, чтобы их было легче жевать. Нарежьте вместе с волокнами, чтобы получить более жевательное вяленое мясо. заморозить и использовать Jerky Slicer. излишки маринада откинуть на дуршлаг и обсушить бумажными полотенцами.0003

  • Высушите, используя ваш любимый метод приготовления вяленого мяса. Я использовал свой дегидратор Excalibur и сушил в течение 4 часов при 165F.

  • Вяленое мясо готово, когда оно сгибается и трескается, но не ломается пополам.

Советы поваров:

  • Срежьте как можно больше жира перед нарезкой и маринованием, чтобы продлить срок хранения вяленого мяса после того, как оно высохнет.
  • Свиная вырезка отлично подходит для приготовления вяленой свинины
  • Мариновать в течение 24 часов для полного вкуса

Калорийность: 161 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 18 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 58 мг | Натрий: 747 мг | Калий: 392 мг | Сахар: 11 г | Кальций: 23 мг | Железо: 0,9 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Вам также может понравиться:

Лучшие куски говядины для вяленой

Как приготовить вяленую говядину с помощью дегидратора

Лучший дегидратор для приготовления вяленой говядины

Нарезка мяса для вяленой говядины2

8 Взаимодействие с читателями

Вяленое мясо из свиной корейки: обезвоживание свиной корейки до совершенства

Если у вас есть коптильня, вы можете приготовить домашнее вяленое мясо. Также можно использовать дегидратор для пищевых продуктов, хотя вы потеряете этот яркий аромат дыма. В этом руководстве мы поговорим о свиной корейке и о том, подходит ли она для этих методов.

Вяленая свиная корейка

При приготовлении вяленого мяса из свиной корейки обязательно срежьте как можно больше жира. Покрой естественно худой, так что это работает в вашу пользу. Свинина также должна быть заморожена как минимум на 30 дней, прежде чем превратиться в вяленое мясо, чтобы убить паразитов.

Можно ли обезвоживать свиную вырезку?

Безусловно! Домашнее вяленое мясо можно приготовить из многих видов мяса, включая курицу или рыбу. Вкус будет намного лучше того, что вы можете найти в магазине, и вы можете отрегулировать приправы по своему вкусу.

Это безопасно?

Высушивание свиной корейки совершенно безопасно, если вы следуете всем инструкциям по правильному обращению с пищевыми продуктами. Существует риск заражения любым сырым мясом, поскольку определенные микроорганизмы привлекают продукты с высоким содержанием белка. Влажная поверхность сырой свинины также способствует размножению бактерий.

Когда вы используете свиную вырезку для приготовления вяленого мяса, вам также необходимо обработать мясо, чтобы уничтожить все следы паразита трихинеллы. Это паразит, ответственный за трихинеллез, болезнь, которая может вызывать тошноту, рвоту, диарею, головную боль и сильную усталость.

Для обработки свиной корейки заморозьте ее при температуре 0 градусов по Фаренгейту (или ниже) не менее чем на 30 дней. Как вы понимаете, это означает, что вам нужно планировать заранее, если вы хотите приготовить вяленую свинину. Такая же обработка требуется, если вы планируете приготовить вяленое мясо из дичи, например из оленины.

В дополнение к обработке в морозильной камере вы всегда должны следовать этим рекомендациям при обращении с сырым мясом:

  • Тщательно мыть руки с мылом и горячей водой в течение не менее 20 секунд до и после контакта с сырыми мясными продуктами .
  • Хорошо очищайте посуду до и после использования.
  • Храните мясо в холодильнике при температуре 40 градусов или ниже.
  • Обезвоживание свинины в течение 5 дней после размораживания в холодильнике. Если вы еще не готовы приготовить вяленое мясо, вы можете безопасно повторно заморозить свинину, не готовя ее.
  • Для достижения наилучших результатов разморозьте свинину в холодильнике. Никогда не размораживайте мясо на прилавке, иначе оно может испортиться, прежде чем вы сможете приготовить из него вяленое мясо.
  • Держите свинину в холодильнике в течение всего процесса маринования.
  • Немедленно выбросьте использованный маринад.

Подходит ли свиная вырезка для вяленого мяса?

Без сомнения. Поскольку свиная корейка представляет собой нежирный кусок мяса, она особенно хорошо подходит для приготовления вяленого мяса. Чем нежирнее мясо, тем вкуснее будет вяленое мясо. Оно также будет храниться дольше, так как высокая концентрация жира приведет к быстрой порче вяленого мяса.

Как нарезать свиную вырезку для вяленого мяса?

Если вы когда-либо пробовали вяленое мясо, то знаете, что важно нарезать мясо как можно тоньше. В противном случае текстура будет отключена. На самом деле, если мясо слишком толстое, это также может вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов, поскольку оно может не достигать оптимальной температуры.

Если у вас нет мясорубки, нарезать свинину на одинаково тонкие ломтики может быть сложно. Чтобы облегчить работу, мы рекомендуем нарезать его, когда он еще частично заморожен. В качестве альтернативы вы можете положить его обратно в морозильную камеру на некоторое время, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было легко разрезать.

Ломтики должны быть не толще 1/4 дюйма. Вы также должны обрезать и выбросить весь видимый жир. Если вы предпочитаете вяленое мясо, нарежьте его вместе с зерном. Если вы хотите получить более ломкую текстуру, нарежьте ее поперек волокон.

Вам нужна соль для посолки вяленой свинины?

Соленая соль не требуется для приготовления вяленого мяса. В процессе обезвоживания мясо должно тщательно прожариваться, уничтожая любые потенциально вредные бактерии.

Тем не менее, если вам нравится вкус вяленого мяса, не стесняйтесь использовать соль для копчения при приготовлении свинины для коптильни или дегидратора. Это также продлит срок хранения вяленого мяса.

Как приготовить вяленое мясо из свиной корейки

Для достижения наилучших результатов замаринуйте ломтики свиной корейки перед тем, как поместить их в дегидратор (или духовку, или коптильню). Позволяет экспериментировать с различными вкусами. Он также смягчает мясо, особенно если вы используете кислые ингредиенты, такие как цитрусовый сок или уксус.

Приведенный ниже рецепт включает базовый маринад, обеспечивающий необходимое количество специй, сладости и остроты. Если у вас есть свиная вырезка под рукой и вы хотите использовать ее, замените свиную вырезку.

Ингредиенты

  • 1 фунт свиной корейки
  • 1/3 стакана вустерширского соуса
  • 1/4 cup tamari or soy sauce
  • 1/4 cup brown sugar
  • 2 tablespoons chili paste
  • 2 cloves crushed garlic
  • 1/2 teaspoon whole black peppercorns
  • Juice of 1 lime

Directions

1. Когда свинина станет достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать, разрежьте ее вдоль пополам, затем снова разделите пополам, чтобы получилось 4 длинных полоски.

Если вы предпочитаете кусочки вяленого мяса меньшего размера, вы можете разделить четвертинки по длине на 8 частей. Однако помните, что кусочки уменьшатся в размерах по мере обезвоживания.

2. Нарежьте свинину полосками толщиной не более 1/4 дюйма.

3. Смешайте вустерширский соус, тамари, коричневый сахар, пасту чили, чеснок, перец горошком и сок лайма в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар не растворится, около 5–10 минут.

4. Снимите маринад с огня и дайте ему полностью остыть.

5. Когда маринад остынет, добавьте эту смесь вместе с ломтиками свинины в большой пакет с застежкой. Запечатайте пакет и поместите его в холодильник.

6. Оставьте свинину мариноваться минимум на 2 часа или на ночь.

7. Вынуть свинину из маринада и обсушить бумажными полотенцами.

8. Поместите свиные полоски на противни дегидратора или на решетку коптильни. Вы также можете использовать нижнюю полку духовки при условии, что температура может быть установлена ​​на 180 градусов или ниже. Положите полоски на застеленный пергаментом противень так, чтобы они не соприкасались, и готовьте при температуре 180 градусов в течение 2–3 часов.

9. Высушивайте свинину в течение 4 часов или до тех пор, пока она не достигнет желаемой консистенции. Должен иметь сухую, почти кожистую текстуру, без липких следов. Имейте в виду, что вяленая свинина должна быть приготовлена ​​как минимум при температуре 160 градусов по Фаренгейту, чтобы ее можно было безопасно есть.

10. Храните приготовленное вяленое мясо в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. В этих условиях должен храниться около 2 недель. Чтобы продлить срок хранения вяленого мяса, храните его в холодильнике.

Советы по приготовлению вяленой свинины в дегидраторе

Равномерно распределите полоски, не перекрывая их. В противном случае они не получат надлежащего воздушного потока.

Установите температуру 160 градусов. При такой температуре свинина должна превратиться в вяленое примерно через 4 часа.

Переворачивайте противни каждый час , чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.

Начните проверять вяленое мясо примерно через 3 часа. Если полоски нарезать слишком тонко, это можно сделать до истечения 4 часов.

Добавьте одну или две чайные ложки жидкого дыма в свой рецепт маринада, чтобы приблизиться к древесному аромату, который вы получите от коптильни.

Советы по приготовлению копченой вяленой свинины

Используйте дерево с сильным ароматом , например, гикори, чтобы получить превосходный вкус бекона. Если вы хотите более мягкий вкус, попробуйте смешать немного дубовой стружки или гранул с гикори или вообще заменить дуб.

Установите коптильню на 160 градусов и коптите вяленое мясо в течение 4 часов, так же, как с дегидратором. Следите за температурой, чтобы она не колебалась слишком высоко.

Если во время приготовления вы заметите скопление жира на полосках вяленого мяса, аккуратно промокните его бумажными полотенцами. Старайтесь не заглядывать чаще, чем раз в час или около того, иначе вы понизите температуру коптильни. К счастью, это не должно быть проблемой, если вы удалили большую часть жира.

Можно ли приготовить вяленое мясо из свиного фарша?

Из мясного фарша можно делать вяленое мясо. Готовый продукт обычно более нежный на вкус, чем традиционное вяленое мясо, но это может быть приятным изменением.

Если вы решите приготовить вяленое мясо из свиного фарша, , вам нужно начать с очень постного продукта. Как мы уже говорили, жир плохо обезвоживается, и это сокращает срок годности вяленого мяса.

При приготовлении вяленого мяса всегда важно убедиться, что мясо полностью приготовлено, но если свинина измельчена, это крайне важно. При работе с мясным фаршем всегда существует более высокий риск бактериального заражения. В результате некоторые рецепты вяленой свинины требуют более высокой температуры копчения или обезвоживания.

Вы также можете попробовать смешать свиной фарш с говяжьим фаршем , чтобы сделать вяленые мясные палочки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *