Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Яблочный сидр, пошаговый рецепт на 2713 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Икра из баклажанов

Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Маринованные огурцы на скорую руку

Юлия Высоцкая

22 марта 2012

Реклама

Реклама

GinaGrin

29 октября 2013

Приготовление

3 недели и 3 дня

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Яблочный сидр — слабоалкогольный напиток, получаемый путём сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Сидр используется как сырьё для производства кальвадоса. Яблочный сидр встречается во французских рецептах приготовления мясных блюд. Бокал яблочного сидра очень приятно выпить с различной выпечкой, оладьями, блинчиками, сухой сидр идеально сочетается с дичью, сырами и морепродуктами.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

5 кг яблок (у меня симиренко)

680 г сахара в жмых

375 г сахара в сок

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Яблоки не мыть, натереть на тёрке. Взвесить.

В натёртую яблочную массу добавить сахар из расчёта 150г на 1 кг яблочного жмыха. К яблочной массе я добавила 680г сахара.

Перемешиваем и ставим яблочную массу в бродильную ёмкость на 3 дня.

Через 3 дня отжимаем яблочный сок.

К яблочному соку добавляем сахар из расчёта 150 г сахара на 1 л сока. У меня получилось 2,5 л сока и, соответственно, добавила 375 г сахара.

Яблочный сок с сахаром наливаем в 5-литровый бутыль с гидрозатвором. Гидрозатвор делается просто: в крышке проделать отверстие диаметром равным диаметру трубки; вставить трубку (у меня от системы, в народе называется капельница), замазать крышку вместе со вставленной трубкой простым тестом; другой конец трубки положить в ёмкость с водой, чтобы газ выходил в воду). Гидрозатвор ставят для того,чтобы углекислый газ выходил из жидкости, не соприкасаясь с воздухом, иначе сок скиснет, и получится не сидр, а уксус. Через 3 недели сидр сливаем с помощью сифона (у меня не было сифона, слила очень аккуратно без него). На дне бутыли остаётся муть, выливаем её прочь.

Итак, получилось 2 л прекрасного яблочного сидра! Разливаем его в бутыли, закупориваем и храним в холодильнике. Настоящий французский яблочный сидр слегка мутный, крепость доходит до 6-8 об. %. Всё сходится — сидр удался!

Для сравнения вкуса купила бельгийский яблочный сидр. Крепость 5,4%, прозрачный (значит, сок осветлённый), НО по вкусу домашний сидр нисколько не уступает магазинному!!! Домашний сидр получился даже немного более сладким (это может зависеть и от сорта яблок, и от количества добавляемого сахара). Вкус напоминает слабогазированное шампанское, с яблочным вкусом. Угощайтесь!!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

домашние заготовкирецепты для пикникарецепты для пикникабабушкиныбабушкинырецепты с яблокамирецепты с яблокамизамораживать, охлаждатьнарезатьконкурс 10 лет ед10 лет ед — пятый тур

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Как сделать яблочный сидр – отличный рецепт яблочного сидра – Drink-Drink

11.12.2022 DrinkDrinkAdmin

В большинстве случаев сидр производится путем ферментации яблочного сока с использованием диких дрожжей. Но подойдет любой другой сок. Например, технология грушевого сидра ничем не отличается. Эта статья позволит вам приготовить домашний сидр с яблоками или чистым соком — два проверенных рецепта. Мы также рассмотрим метод естественной карбонизации сидра.

Сидр — это негазированное или газированное яблочное вино, изобретенное во Франции, где оно называется «Сидр». Методики приготовления этих напитков идентичны.

Если яблоки очень кислые, прикусывают язык и заставляют стискивать зубы, лучше снизить их кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 л). При этом следует помнить, что добавление сахара также снижает кислотность. Если кислотность в порядке, вода не нужна, так как она делает конечный продукт водянистым и менее вкусным.

Домашний яблочный сидр

Можно комбинировать разные сорта яблок. Идеальным соотношением будет одна часть кислых яблок, смешанная с двумя частями сладких яблок. По той же технологии можно приготовить грушевый сидр. Если есть возможность, можно смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 кг.
• Сахар – 1.5 кг.
• Вода (в редких случаях) – до 1 литра
• Винные дрожжи (если дикие дрожжи не сработали)

Рецепт:

1. Яблоки оботрите сухой тканью (не стирайте) и оставьте на 2-3 дня в теплом помещении. На их поверхности есть дикие дрожжи, и они будут способствовать брожению, поэтому важно их не смыть. (если вы их мыли, или яблоки уже были чистыми, вам понадобятся винные дрожжи для начала брожения)
2. Удалите листья и стебли. Измельчите яблоки вместе с кожурой и семечками в блендере или мясорубке до однородной массы.
3. Емкость для брожения вымойте горячей водой и вытрите насухо. Наполните его перемолотыми яблоками на две трети объема. Например, если вы используете трехлитровые банки, в каждую банку нужно положить 2.5 кг яблочного пюре. Это требуется, чтобы оставить достаточно места для пены и углекислого газа.
4. Добавьте 100-150 граммов сахара на килограмм яблок в зависимости от начальной сладости. Пюре должно получиться сладким, но не слишком сладким. Размешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и оставить на 3-4 дня в темном месте с комнатной температурой. Ежедневно перемешивайте содержимое, измельчая толстый поверхностный слой и заливая его соком. Через 8-16 часов вы почувствуете характерный запах брожения, пенообразование и шипение. (Если брожение не началось – используйте винные дрожжи)
6. Выжмите сок из яблочного пюре, а затем сцедите его в чистую сухую емкость для брожения. Затем установите воздушный шлюз.

Сидр под самодельным шлюзом

Перчатка, используемая вместо шлюза

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в темном месте при температуре 18-27°С в течение 30-65 дней. Тогда образуется осадок, шлюз перестанет пузыриться (перчатка сдуется), а напиток станет заметно светлее. Это означает, что брожение прекратилось.

Если брожение не прекращается через 50 дней после установки шлюза, перелейте сидр в другую емкость через трубку и оставьте бродить в тех же условиях. Это поможет предотвратить его горчинку.

8. Сброженный сидр сцедить и процедить через 3-4 слоя марли.
9. Разлейте отфильтрованный напиток по бутылкам (если вы не планируете его газировать, наполните бутылки до краев) и запечатайте. Домашний сидр также можно хранить в банках, закрытых крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен возраст в прохладном месте (6-12°С). Затем можно приступить к дегустации.

Сидр после 60 дней выдержки

В результате у вас получится сидр медового цвета с приятным вкусом и крепостью 7-12% (зависит от исходной сладости яблок). Легко переваривается и в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр без сахара, приготовленный из сока

Это классический рецепт из Англии и Франции, который обязательно нужно попробовать тем, кто любит натуральные напитки, поскольку в него не добавляют сахар.

Технология изготовления сидра без сахара:

1. Дать отжатому соку отстояться сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Слейте сок в емкость для брожения и установите гидрозатвор.
3. Оставить емкость на 3-5 недель в темном месте при температуре около 20-27°С.
4. Когда брожение завершится, перелейте сидр через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
5. Если вы не планируете газировать домашний напиток, то можно закрыть емкость и дать настояться 3-4 месяца в темном помещении при температуре 6-12°С.
6. Еще раз отфильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 3 лет. В зависимости от содержания сахара в яблоках имеет крепость 6-10%.

Выдержанный сидр без сахара

Как сделать газированный сидр

Два описанных выше рецепта позволяют приготовить так называемый негазированный сидр, который на самом деле представляет собой простое яблочное вино. Чтобы обогатить сидр углекислым газом, вам нужно сделать следующее:

1. После прекращения брожения сидр декантируют.
2. Подготовьте бутылки (пластиковые или стеклянные), вымойте и высушите их.
3. На дно каждой бутылки положить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет легкое брожение, что приведет к выделению углекислого газа.
4. Наполните бутылки сидром, оставив сверху 5-6 см свободного места. Закройте бутылки крышками или пробками.
5. Оставить флаконы на 10-14 дней в темном месте при комнатной температуре. Проверяйте давление один раз в день.

Примечание. Если давление слишком велико, это приведет к взрыву бутылок. Поэтому очень важно вовремя выпускать лишний газ.

6. Оставьте газированный сидр в холодильнике или подвале на 3-4 дня, прежде чем пробовать его.

Рецепты

Как делают алкогольный яблочный сидр

Как люди, нам, похоже, удается делать алкогольные напитки из самых разных продуктов. Зерна превращаются в пиво или спиртные напитки (например, виски). Виноград превращается в вино, груши — в груши, а яблоки — в сидр. Приготовление алкогольного напитка было отличным способом сохранить продукты (и иметь что-то более безопасное для питья, чем загрязненная вода), сейчас мы в основном пьем их для удовольствия.

Все эти процессы очень похожи. Они начинают со способа высвобождения сахаров (он же пища для дрожжей). Затем дрожжи «освобождаются», чтобы выполнять свою работу и «съедать» эти сахара, превращая их в спирт. Мы уже довольно подробно обсуждали приготовление пива, но не углублялись в более фруктовые напитки. Поскольку у нас был достаточный запас яблочного сока, мы сосредоточили эти эксперименты на этом восхитительном фрукте. Следовательно, пришло время углубиться в науку о яблочном сидре!

Что мы рассмотрим:

1. Что такое (твердый) яблочный сидр?
2. Все начинается с яблок
   • Сладость (она же содержание сахара)
   • Кислотность
   • Танины
   • Яблоки для сидра
3. Приготовление яблочного сока
   • А что насчет остальных яблок?
4. Ферментация яблочного сока
   • Начало с чистого листа
   • Начало ферментации
5. Второе брожение
   • Выдержка в бочках
   • Добавление ароматизаторов
   • Добавление шипучки
6. Уточнение
7. См. и протестируйте процесс
8. Дополнительная литература

Яблочный сидр Что такое (твердый) яблочный сидр?

Прежде чем углубляться, давайте разберемся с терминологией. Как это часто бывает с едой и напитками, правила наименования яблочного сидра различаются по всему миру. В целом, здесь мы обсудим два типа напитков:

1. Сок из яблок. Он содержит сахар из яблока, он может быть пастеризован или отфильтрован, но не подвергался какой-либо иной трансформации. Здесь мы будем называть это яблочный сок , однако некоторые из вас могут называть этот напиток яблочным сидром !
2. Сброженный яблочный сок, содержащий спирт. Когда вы позволяете сидровым дрожжам расти и процветать в яблочном соке, они образуют спирт (этанол). Здесь, в этом посте, мы будем называть его яблочным сидром . Некоторые из вас, тем не менее, могли бы назвать это крепким сидром .

Все начинается с яблок

Чтобы приготовить яблочный сидр: все, что вам действительно нужно, это яблоки и дрожжи (которые могут уже быть на ваших яблоках). Не стоит недооценивать важность яблок. Поскольку весь напиток будет зависеть от того, что содержится в этих яблоках, важно выбрать подходящее яблоко (то же самое, кстати, при приготовлении яблочного пирога).

При поиске яблок для сидра производители сидра учитывают следующие факторы:

Сладость (она же содержание сахара)

Чтобы яблочный сок превратился в яблочный сидр, дрожжи должны преобразовать сахар в спирт (и ароматизаторы). Весь сахар в ваших яблоках будет преобразован в спирт во время ферментации. Если содержание сахара в ваших яблоках очень высокое, вы можете получить слишком много алкоголя в своем сидре.

Производители сидра измеряют содержание сахара в яблочном соке путем измерения удельного веса сока. Пивовары используют аналогичный метод. Яблочный сок с удельным весом 1,040 считается низким по шкале содержания сахара, с удельным весом 1,075 — очень высоким.

Удельный вес жидкости сравнивает плотность этой жидкости с плотностью другой жидкости. Его также можно назвать относительной плотностью. В нашем случае эталоном является вода. Поскольку яблочный сок содержит сахар, плотность сока выше, чем у воды.

Подробнее здесь

Кислотность

Чтобы получить хорошо сбалансированный напиток, нужно не просто попробовать алкоголь. Кислотность яблока добавляет напитку пикантности, кислинки и свежести. Слишком много кислоты сделает напиток неаппетитным.

Основной кислотой в яблоках является яблочная кислота. Таким образом, кислотность яблок часто выражается как общее содержание кислоты (ОК). Главной кислотой здесь является яблочная кислота. Таким образом, 1% кислотности относится к 10 г яблочной кислоты на литр яблочного сока.

Некоторые ссылки могут относиться к % винной кислоты. Это тоже кислота, однако чаще используется в виноделии. Эти два числа можно преобразовать одно в другое.

Яблочный сок, пригодный для приготовления сидра, обычно имеет кислотность в пределах 4,5-7,5%. Однако кислотность яблочного сока может варьироваться в более широких пределах: от 1 г/л до 15 г/л.

Дубильные вещества

Дубильные вещества представляют собой группу молекул с горьким и вяжущим вкусом. Они придают напитку глубину и интерес. Они также придают красному вину его «тело».

Танин можно определить с помощью простого химического анализа. Яблоки с низким содержанием танина будут содержать <1 г/л, яблоки с высоким содержанием танина содержат около 4 г/л.

Яблоки для сидра

Существуют сорта яблок, специально выращиваемые для приготовления сидра. Эти так называемые сидровые яблоки имеют тенденцию быть более терпкими и горькими из-за более высокого уровня дубильных веществ, чем обычные яблоки. Поэтому эти яблоки не имеют хорошего вкуса в свежем виде. Однако, когда вы превращаете их в сидр, вы, возможно, ищете некоторые из этих ароматов.

Помимо использования только одного сорта яблок, производители сидра могут также использовать смеси яблок. Выбор конкретной смеси может дать именно те свойства, которые они ищут, которые вы не можете найти в одном сорте.

У нас не было ни кофемолки, ни пресса, поэтому мы использовали яблочный сок для приготовления яблочного сидра в рамках наших экспериментов. Этот яблочный сок специально был сделан из яблок Джонаголд, которые в противном случае были бы выброшены. Они не самые лучшие для приготовления сидра, но все же работают!

Приготовление яблочного сока

После того, как вы выбрали яблоко, первый шаг к приготовлению из него сидра — превратить его в сок. Вам нужен только сок яблока, а не семена, кожура и т. д. Извлечение этого сока начинается с измельчения яблок. При измельчении вы разрушаете клеточные стенки. Эти клетки удерживали воду, поэтому, как только они разрушаются, сок вытекает.

После измельчения яблоки прессуют, чтобы разрушить еще больше клеток и высвободить еще больше сока. Полученный сок не будет прозрачным. Вместо этого он будет туманным с плавающими вокруг частицами. В некоторых случаях производители сидра осветляют сок на этом этапе, но большинство делают это на более позднем этапе или не делают этого вообще.

Если вы когда-нибудь ели яблоко, то знаете, что если откусить от яблока и оставить его на некоторое время, оно станет коричневым. Это вызвано ферментами, которые инициируют ферментативные реакции потемнения. Помимо того, что яблочный сок становится коричневым, он также очень уязвим для порчи микроорганизмами из-за высокого содержания сахара. Поэтому производители либо используют сок напрямую, либо обрабатывают его для стабилизации.

А что насчет остальной части яблока?

Помимо сока, у вас остаются яблочные остатки, такие как кожура и семена. Они называются жмыхом. Он полон пектина и может использоваться для различных других целей. Однако для приготовления яблочного сидра это не требуется.

Знаете ли вы, что пектин в яблоках очень помогает заваривать густое варенье? Вот почему в рецептах варенья могут потребоваться яблоки, пектин помогает создать более кремовую текстуру.

Резервуары из нержавеющей стали для ферментации сидра, используемые в сидровой компании Eris.

Ферментация яблочного сока

Чтобы превратить яблочный сок в сидр, яблочный сок должен сбродить. Во время ферментации сахара в яблоке превращаются в спирт и углекислый газ (и ряд вкусовых молекул). Ферментация необходима для любого алкогольного напитка, виски, пива и т. д. Все они начинаются с ферментации.

Начать с чистого листа

Для того, чтобы произошло брожение, должны присутствовать правильные типы дрожжей. Яблоки содержат несколько микроорганизмов, в том числе дрожжи. В некоторых случаях производители сидра позволяют этим естественным микроорганизмам делать свою работу на этом этапе.

Однако во многих случаях они могут быть не того типа и не давать желаемого вкуса. Поэтому сидроделы могут сначала убедиться в отсутствии нежелательных микроорганизмов (в том числе патогенных, от которых можно заболеть).

Это можно сделать разными способами: сок можно фильтровать (чтобы удалить часть осадка, который обычно содержит больше микроорганизмов) или пастеризовать, но наиболее распространенным методом является добавление некоторого количества диоксида серы (SO2). Диоксид серы убивает все микроорганизмы в соке, позволяя производителю сидра начать с чистого листа. Однако вам придется подождать несколько часов, прежде чем добавлять определенные дрожжи, чтобы предотвратить их деактивацию диоксидом серы!

• Дрожжи для сидра
• Дрожжи, залитые небольшим количеством яблочного сока, чтобы проверить, живы ли они

Начало брожения яблочный сок. Выбор правильного типа дрожжей может быть довольно сложным. Во-первых, дрожжи должны процветать в яблочном соке, и они должны создавать правильные ароматические молекулы, которые ищет производитель сидра. Тип используемых дрожжей определенно повлияет на конечный результат вашего сидра. Существуют различные дрожжи, которые были разработаны специально для приготовления яблочного сидра. Как только начинается брожение, дрожжи превращают сахара в соке в спирт, попутно создавая ароматические молекулы.

Помимо дрожжей, большое влияние на процесс брожения оказывает температура. Например, более высокие температуры приводят к более быстрому брожению, но дают другой вкус, чем более медленное брожение. Как правило, используется температура от 15 до 22°C.

Процесс ферментации длится от нескольких дней до недель. К концу у вас будет алкогольный яблочный сидр. Если оставить до полного брожения, то яблочный сидр будет плоским, в нем не будет пузырей при открытии.

Дрожжи, оставшиеся после первой серии брожения.

Второе брожение

Через некоторое время активность дрожжей начинает замедляться, так как пищи (сахара) стало меньше. Сидр можно перелить в новый резервуар для следующего цикла ферментации. На этом этапе не будет образовываться много нового алкоголя, но вкус сидра будет продолжать меняться. Нередко сидр выдерживается в течение нескольких недель в резервуаре.

Выдержка в бочках

Как мы упоминали ранее, большое количество танинов важно для того, чтобы яблочный сидр имел хорошо сбалансированный вкусовой профиль. Способ добавить больше этих интересных ароматов — выдержать яблочный сидр в деревянных бочках. Большинство производителей сидра будут использовать дубовые бочки, которые уже использовались для других напитков, таких как вино или виски. Эти бочки содержат много вкусовых молекул как древесины, так и напитка, который был в них раньше, поэтому они действительно повлияют на вкус вашего сидра.

Добавление ароматизаторов

Вы также можете использовать этот второй этап ферментации или выдержки для добавления дополнительных ароматизаторов. Один из вариантов — добавить хмель, который обычно добавляют в пиво. Хмель обладает сильным и сложным вкусом, который обогатит яблочный сидр после нескольких дней замачивания. Кроме того, хмель может помочь сохранить сидр.

Другой вариант — добавить в сидр специи, такие как ваниль или корица. Эти ароматы будут медленно проникать в сидр.

Вы также найдете сидры, в которые на этом этапе снова были добавлены дополнительные фрукты (например, черника). Однако добавление фруктов снова приведет к более активному брожению. Фрукты содержат новые сахара, поэтому могут снова оживить дрожжи! Если производитель сидра не хочет, чтобы это произошло, он может сначала остановить брожение, добавив химические вещества, которые останавливают дрожжи. Они могут сделать это, например, при добавлении яблочного сока, если вы хотите немного подсластить сидр, но не получить больше алкоголя.

Добавление шипучки

Если вы хотите, чтобы ваш сидр был газированным, вам понадобится новый газ, который образуется в бутылке. Это делается путем добавления небольшого количества сахара в яблочный сидр при розливе. Дрожжи снова начнут бродить и выделять углекислый газ. Теперь, поскольку бутылки закрыты, газ не может выйти и останется внутри жидкости. Если добавить слишком много сахара, бутылка может взорваться из-за слишком большого количества газа.

Коммерческие производители сидра могут больше не бродить в бутылке. Вместо этого у них будут системы газирования (например, используемые для производства газированных напитков), с помощью которых они смогут газировать яблочный сидр при розливе в бутылки.

Уточнение

Помните, что исходный яблочный сок часто бывает мутным? Тем не менее, большинство яблочных сидров прозрачны и не содержат плавающих частиц. Это потому, что они осветляются после процесса ферментации. Некоторые частицы оседают на дно резервуара (осаждение), поэтому их легко удалить. Особенно после довольно длительного времени ферментации, многие частицы уже осядут. В других случаях для отделения этих частиц можно использовать центрифугу или добавить ингредиенты, которые соберут эти частицы

Посмотрите и протестируйте процесс

Angry Orchard, торговая марка алкогольного сидра, разместила на своем веб-сайте отличное видео, показывающее все самые важные шаги, начиная с яблок и заканчивая сидром (прокрутите вниз рецепт). Если вы лучше всего учитесь, делая это, попробуйте сделать свой собственный яблочный сидр!

Ингредиенты

• пастеризованный яблочный сок*
• дрожжи для сидра (например, дрожжи Mangrove Jack’s M02, 2,5 г/5 л)
• чистящее средство (например, Puro Oxi)

Инструкции

Лучше всего купить дрожжи для сидра онлайн, чтобы убедиться, что вы выбрали правильный тип. Мы использовали дрожжи Mangrove Jack’s M02. Поскольку все дрожжи немного отличаются, следуйте соответствующим инструкциям для ваших дрожжей, которые могут немного отличаться от того, что мы сделали ниже.

Как мы уже упоминали выше, очень важно, чтобы в вашем яблочном соке был правильный тип микроорганизмов. Вот почему вы, вероятно, потратите большую часть своего времени на чистку инструментов и оборудования. На самом деле приготовление сидра довольно просто :-). Не пропускайте эту очистку, это гарантирует, что ваш сидр действительно будет достойным питьем!

Очистка

Начните с очистки всего вашего оборудования выбранным вами дезинфицирующим средством (мы использовали Puro Oxi). Также обязательно мойте мелкие инструменты, такие как ложки и свои руки (если дезинфицирующее средство подходит для ваших рук). Инструменты, которые мы рекомендуем иметь под рукой:

1. Ведро с отверстием в крышке для установки гидрозатвора (не забудьте почистить крышку)
2. Гидрозатвор
3. Маленькая чашка для предварительного замачивания дрожжей
4. Устройство для измерения удельного веса
5. Несколько ложек
6. Маленькая чашка для взвешивания дрожжей

Пивоварение

1. Измерьте удельный вес яблочного сока и проверьте, находится ли он в желаемом диапазоне (1,04–1,05 — отлично, немного выше — тоже нормально).
2. Наполните небольшую чашку яблочным соком.
3. Взвесьте необходимое количество дрожжей (следуйте инструкциям на упаковке). Посыпьте дрожжи поверх вашей маленькой чашки яблочного сока. Это делается для того, чтобы проверить, активны ли дрожжи. Кроме того, это способ для дрожжей привыкнуть к окружающей среде. Не перемешивайте дрожжи и не выливайте сок поверх дрожжей. Дрожжи могут быть поражены огромным количеством присутствующего сахара и в результате погибнут. Вы должны увидеть пузырьки, медленно всплывающие наверх.
4. Налейте сок в ведро (или контейнер) (мы сделали 5 литров за один раз).
5. Аккуратно налейте в чашку яблочный сок и дрожжи поверх остальных.
6. Закройте ведро и установите шлюз сверху. Заполните шлюз дезинфицированной водой. Этот замок будет пропускать газ (образующийся при брожении!), а насекомые и другие загрязнения не смогут попасть в яблочный сок. Во время ферментации будет образовываться много газа, поэтому ему нужен безопасный способ выхода!
7. Оставить при комнатной температуре. Через пару часов вы должны начать слышать хлопанье шлюза. В первые несколько дней частота будет повышаться, слышны регулярные «шлепки» из ведра. Через несколько дней он снова медленно утихнет, пока полностью не закончится через 3-4 недели.
8. Сбраживайте сок до тех пор, пока он не перестанет хлюпать. Это означает, что весь доступный сахар ферментируется и превращается в спирт.

Розлив

1. Определите, хотите ли вы производить негазированный или игристый сидр. Если все еще, пропустите следующий шаг.
2. Для игристого сидра (который содержит некоторое количество углекислого газа и будет шипеть) вам нужно дать дрожжам новую пищу. Новая еда снова заставит дрожжи работать, производя новые газы, которые теперь будут захвачены в последней бутылке. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много еды (сахара), иначе бутылка взорвется из-за повышения давления. Ориентировочно используйте 1 чайную ложку (3 г) сахара на литр перебродившего яблочного сока. Добавьте сахар в бутылки перед розливом (если делаете небольшое количество).
3. С помощью рычага перелейте сок в бутылки, стараясь наполнить их до одинакового уровня. На дне ведра вы найдете слой дрожжей. Не переливайте это в свои бутылки, оставьте в ведре.
4. Закройте бутылку и оставьте минимум на месяц или до года для дальнейшего раскрытия вкуса и карбонизации.

Примечания

*Используя пастеризованный яблочный сок, вы можете быть уверены, что в вашем соке нет микроорганизмов, которые могут нарушить процесс брожения! Выбирайте яблочный сок, который не подвергался слишком большой обработке и не имеет сладкого вкуса.

Дополнительная литература

Американская ассоциация домашних пивоваров, Уравновешивание: как сделать охмеленный сидр, Милли Шамбургер, ссылка

Д. Арти, Переработка фруктов, 2012, Springer Science & Business Media, ссылка

Сидр, Methods for Анализ сидра «Таннин», ссылка

Сидр, Как сделать крепкий сидр, ссылка

Школа сидра, Яблочный сидр, ссылка

GEA, Сидр – одно яблоко (напиток) в день…, 15 ноября 2017 г., ссылка

Домашнее производство сидра, Back Sweetening Hard Cider for Bottling & Kegging, 26 ноября 2017 г., ссылка

Клод Жоликер, Кислотность и рН яблочного сока, ссылка

Жоликер, К., Справочник нового сидродела, 2013, ссылка

Мария Косева, В.К. Джоши, П.С. Панесар, Наука и технология производства фруктовых вин, глава 3 & 4, ссылка

Lallemand, Технический обзор производства сидра, 25 апреля 2017 г., ссылка

Джессика Шабатура, Создание вашего сидра, из: Как сделать крепкий сидр, ссылка

Бен Уотсон, Сидр, Крепкий и сладкий: история, традиции и собственное творчество, 3-е издание, главы 3 и 4, ссылка

Как приготовить яблочный сидр (простой рецепт!)

ByFresh Off The Grid Обновлено 13 сентября 2022 г.

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Самостоятельное приготовление Домашний яблочный сидр — отличный способ отпраздновать приход осени и насладиться изобилием сезонных яблок! Наслаждайтесь теплым или холодным, отдельно или с несколькими каплями бурбона!

Осень витает в воздухе, а это значит, что наступил сезон яблок! И один из лучших способов встретить сезон — приготовить яблочный сидр своими руками. Серьезно, приготовление домашнего яблочного сидра — это самый простой способ поднять осеннее настроение до одиннадцати! Медленно кипящая большая кастрюля с нарезанными яблоками, имбирем, корицей и гвоздикой наполнит ваш дом удивительным ароматом осени. Нет ароматической свечи, которая может сравниться!

Домашний яблочный сидр можно пить холодным или теплым; подается отдельно или смешивается с коктейлем. Его также можно использовать для придания особого осеннего вкуса таким блюдам, как яблочные оладьи и тыквенное масло.

Кроме того, если вы собираетесь собирать яблоки и обнаруживаете, что яблок в изобилии, приготовление яблочного сидра может стать отличным способом израсходовать некоторые из наиболее «худых» яблок. Выньте сердцевину, нарежьте и бросьте в кастрюлю!

Итак, давайте сделаем яблочный сидр!

Ингредиенты

Яблоки: Подойдут любые имеющиеся у вас яблоки, хотя, если возможно, мы рекомендуем использовать несколько разных сортов, чтобы все смешать. Для этого рецепта мы смешиваем терпкость сортов Granny Smiths и Pink Ladies со сладостью Honeycrisps и Fujis.

Апельсины: Кислотность цитрусовых является важным элементом сидра, который делает его ярче и делает все остальные вкусы «попсовыми». Если вы предпочитаете, чтобы ваш сидр был немного менее терпким, вы можете уменьшить количество апельсинов.

Кленовый сироп: Хотя многие сидры подслащены сахаром, мы предпочитаем вместо него использовать кленовый сироп, потому что он добавляет уникальный вкус в дополнение к сладости.

Палочки корицы: Цельные палочки корицы придают сидру более медленный и более контролируемый вкус корицы, в отличие от молотой корицы, которая может быстро перебить вкус.

Имбирь: Легкое согревающее ощущение, возникающее при употреблении хорошего яблочного сидра, исходит от «пряности» имбиря. В зависимости от ваших личных предпочтений вы можете увеличить или уменьшить количество этого ингредиента.

Целая гвоздика и душистый перец: Эти вкусы могут вызывать разногласия, поэтому не стесняйтесь увеличивать или уменьшать их количество в зависимости от ваших личных предпочтений.

Оборудование

Большая кастрюля для бульона: Приготовление яблочного сидра очень похоже на приготовление бульона, только с другими ингредиентами. Так что вам может понадобиться высокая кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты плюс достаточное количество воды, чтобы покрыть — у нас было 12 литров, и у нас было на больше, чем достаточно места.

Мелкоячеистое сито: В конце вам нужно будет процедить все твердые частицы, поэтому использование мелкоячеистого сита может быть очень полезным.

Воронка: Если вы планируете после этого разливать сидр в бутылки, рекомендуется приобрести небольшую воронку. Вы же не хотите потерять долго кипящий сидр из-за разлива.

Герметичные стеклянные банки или бутылки: Для хранения сидра отлично подходят большие закрывающиеся банки Мейсона или закрывающиеся бутылки с откидной крышкой (на фото).

Как приготовить яблочный сидр

Помойте яблоки и апельсины

Поскольку мы собираемся варить и варить яблоки и апельсины без кожуры, рекомендуется все вымыть. Лучший способ сделать это — наполнить большую миску водой, добавить немного пищевой соды, а затем погрузить фрукты (используя миску или другой груз). Дайте им впитаться в течение 10 минут, а затем тщательно промойте пресной водой.

Подготовка яблок и апельсинов

После мытья фруктов пора начинать готовить их для бульона. У яблок удалить сердцевину и нарезать на четвертинки (о кожуре можно не беспокоиться). Затем нарежьте апельсины на четвертинки. Вам не нужно беспокоиться об удалении апельсиновых косточек.

Добавьте все в кастрюлю

В большую кастрюлю (мы использовали 12-квартовую) добавьте все ваши яблоки, апельсины, нарезанный имбирь, корицу и другие специи. Начинайте добавлять воду, пока вода не начнет доходить до верха ингредиентов — примерно 20 чашек воды. Это нормально, если вам нужно использовать меньше воды из-за размера вашей кастрюли (вы просто получите меньше сидра, но он все равно будет иметь прекрасный вкус!).

Варка на медленном огне и пюре

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока она не начнет кипеть, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Дайте всем ингредиентам медленно кипеть в течение примерно 2 часов, или пока яблоки не станут очень мягкими и нежными.

Используя большую деревянную ложку, разомните яблоки о стенку кастрюли. Это сломает их еще больше, что позволит извлечь еще больше аромата. После этого продолжайте варить еще 30 минут.

Штамм

К этому моменту вода полностью пропитает яблоки. Теперь пришло время отделить твердые вещества от жидкости. Используя мелкоячеистое сито или марлю, наложенную на большую кастрюлю или миску, высыпьте в сито размягченные яблоки, апельсины и специи и нажмите, чтобы выпустить всю жидкость. Все твердые вещества можно выбросить (или использовать для компоста).

Добавить подсластитель

К этому моменту у вас должна быть большая кастрюля несладкого сидра. Это лучшее время для добавления подсластителя, чтобы вы могли проверить его на ходу. Поскольку мы используем кленовый сироп (вместо сахара), он должен смешиваться прямо с теплым сидром. Подсластить по вашему вкусу.

Как хранить яблочный сидр

Яблочный сидр лучше всего хранить в чистой герметичной стеклянной банке или бутылке. Подойдут большие стеклянные банки или стеклянные бутылки с закрывающейся крышкой, как показано выше.

В закрытом виде сидр хранится в холодильнике до недели. Если вы хотите насладиться им теплым, откройте бутылку и снова нагрейте его в кастрюле на плите.

• 12 яблок, идеально подходит смесь сладкого и терпкого, см. примечание*
• 2 апельсина
• 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, нарезанный кружочками 1/4 дюйма
• 4 палочки корицы
• 1 ст.
• ¼-½ стакана кленового сиропа или по вкусу

• Продукты для мытья: Замочите яблоки и апельсины на 10 минут в воде, смешанной с пищевой содой или ополаскивателем для фруктов и овощей, и затем тщательно промойте их пресной водой.

• Подготовить фрукты: У яблок удалить сердцевину и разрезать на четыре части (можно оставить кожуру). Нарежьте апельсины на четвертинки.

• Добавить все в кастрюлю: В большую кастрюлю добавить все яблоки, апельсины, нарезанный имбирь, палочки корицы и другие специи. Начинайте добавлять воду, пока вода не начнет доходить до верха ингредиентов — примерно 20 чашек воды. Это нормально, если вам нужно использовать меньше воды из-за размера вашего горшка.

• Варить на медленном огне: Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока она не начнет кипеть, затем накройте крышкой и варите на медленном огне около 2 часов, или пока яблоки не станут очень мягкими и нежными.

  Используя большую деревянную ложку, разомните яблоки о стенку кастрюли, затем варите еще 30 минут.

• Штамм: Работая партиями и используя мелкоячеистое сито или марлю над большой кастрюлей или миской, высыпьте яблоки, апельсины и специи в сито и нажмите, чтобы выпустить всю жидкость. Откажитесь от твердых веществ.

• Подсластить: Вмешайте кленовый сироп в сидр, пока сладость не будет соответствовать вашему вкусу. Начните с ¼ стакана и увеличивайте оттуда.