Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Зачем замачивать картофель перед приготовлением картофеля фри? Если из картофеля удалить излишки крахмала с помощью холодной воды, картофель станет хрустящим снаружи и мягким внутри. Так что не пропускайте этот шаг!

Тем временем поставьте маленькую миску. Отмерьте и смешайте все ингредиенты для приправы для картофеля фри.

Хорошо перемешать.

Когда все будет готово для жарки, достаньте полоски картофеля из холодной воды. Разложите их на бумажных полотенцах и высушите. Они должны быть хорошо высушены перед погружением в масло во избежание разбрызгивания.

Теперь поставьте на плиту большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 2 литра масла для фритюра и прикрепите кулинарный термометр к стенке кастрюли.

Включите средний огонь и подождите, пока масло для фритюра не достигнет 310°F .

Получите полный (для печати) рецепт приправы Cajun French Fry ниже. Наслаждаться!

Установите большой противень с бортиками сбоку от кастрюли, застеленный бумажными полотенцами, чтобы держать картофель фри.

Когда масло нагреется, используйте шумовку, чтобы опустить 1-2 порции картофеля фри в масло для жарки. Хорошо перемешайте и жарьте от 4 до 6 минут до золотисто-коричневого цвета .

Используйте шумовку, чтобы переместить картофель фри на лоток. Сразу посыпать приправой для жарки и встряхнуть, чтобы покрыть.

Повторить еще с несколькими небольшими партиями. Отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла около 300 ° F.

Совет для профессионалов: Вы можете поместить противень с картофелем фри в духовку, нагретую до 200°F, если хотите.

Как испечь картофель фри

Для запеченного картофеля фри разогрейте духовку до 425°F и выложите несколько больших противней с бортиками. Сбрызните каждый лист 1/4 стакана масла, добавьте картофель фри и хорошо перемешайте, чтобы покрыть, затем разложите картофель в один слой.

Выпекать 20 минут. Переверните картофель и запекайте еще 10–15 минут. Выньте из духовки и посыпьте приправой для картофеля фри, пока они горячие.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли разделить этот рецепт вдвое или вдвое?

Абсолютно! Как есть, по этому рецепту получается 5 фунтов картофеля, что составляет примерно 12 щедрых порций. Разделите ингредиенты пополам, чтобы получилось 6 порций. Или удвоить для большой толпы, но не забывайте жарить небольшими партиями.

Сколько хранится домашний картофель фри?

Картофель фри всегда вкуснее, если его есть свежеприготовленным и теплым. Тем не менее, остатки будут хорошо храниться в течение нескольких дней. Дайте им полностью остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер, и храните в холодильнике до 4-5 дней.

Как лучше всего разогревать картофель фри по-каджунски?

Их можно разогревать в духовке, фритюрнице или аэрогриле. Выпекать в разогретой до 425°F духовке 5-10 минут, перевернув в середине приготовления. Чтобы обжарить во фритюре, доведите 2 литра масла до 300 ° F и снова обжарьте всего несколько минут. Чтобы обжарить на воздухе, установите фритюрницу на 375 ° F и готовьте картофель фри в течение 3-5 минут.

Ищете более вкусные гарниры и закуски? Обязательно попробуйте эти рецепты:

• Harissa, запеченная фри,
• , запеченная репа фри
• Запеченная хрустящая полента фри
• печи печи, запеченные «жареные»
• Cajun Houressed Panits (3 способа!

  4.80 от 5 голосов.0005

  Общее время: 1 час

  Наш любимый рецепт копченой и пикантной приправы для картофеля фри по-каджунски, а также простые шаги и советы о том, как приготовить лучший острый картофель фри дома с нуля!

  Порции: 12 порций

  US Promatary — Metric

  French Fry Приправа —

  • 1 столовая ложка соль
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 2 Teaspoons Essowning
  • 2 teaspoons. 0052
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • ¼ teaspoon cayenne pepper

  For the Cajun Fries –

  • 5 pounds russet potatoes
  • 2 quarts fry oil canola or peanut oil

  • Set out a large bowl of ice вода. Нарежьте картофель длинными полосками шириной от 1/3 до 1/2 дюйма. Вы можете оставить кожуру на картофеле, чтобы добавить немного текстуры по бокам, или сначала очистите картофель. После того, как каждая картофелина будет нарезана на картофель фри, погрузите полоски картофеля в ледяную воду. Замочите картофель фри в холодной воде минимум на один час, но чем дольше, тем лучше. Вы даже можете замочить их на ночь, чтобы получить дополнительную хрустящую корочку. (Вытягивание лишнего крахмала из картофеля с помощью холодной воды делает картофель фри хрустящим снаружи и мягким в середине.)

  • Тем временем поставьте маленькую миску. Отмерьте и смешайте все ингредиенты для приправы для картофеля фри. Хорошо перемешать.

  • Когда все будет готово для жарки, достаньте полоски картофеля из холодной воды. Разложите их на бумажных полотенцах и высушите. (Они должны быть хорошо высушены перед погружением в масло, чтобы избежать брызг.) Поставьте большую кастрюлю на плиту. Добавьте в кастрюлю 2 литра масла для фритюра и прикрепите кулинарный термометр к стенке кастрюли.

  • Убавьте огонь до среднего и подождите, пока масло для фритюра не нагреется до 310°F.

  • Установите большой противень с бортиками сбоку от кастрюли, застеленный бумажными полотенцами, чтобы держать картофель фри.

  • Когда масло нагреется, используйте шумовку, чтобы опустить 1-2 порции картофеля фри в горячее масло. Хорошо перемешайте и жарьте от 4 до 6 минут до золотистого цвета. Используйте шумовку, чтобы переместить картофель фри на лоток. Немедленно посыпать приправой для фри и встряхнуть, чтобы покрыть.

  • Повторить еще с несколькими небольшими партиями. Отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла около 300 ° F. Вы можете поместить противень с картофелем фри в духовку при температуре 200 ° F, чтобы согреться, если хотите.

  Из 5 фунтов картофеля получается много картофеля фри. Тем не менее, я всегда чувствую, что если вы собираетесь утруждать себя жаркой во фритюре, сделайте это! При желании вы можете приготовить половинку этого рецепта.

  Запеченный картофель? Для запеченного картофеля фри разогрейте духовку до 425°F, выложите несколько больших противней с бортиками. Сбрызните каждый лист 1/4 стакана масла, хорошо перемешайте, чтобы покрыть, и разложите картофель фри одним слоем. Выпекать 20 минут. Переверните картофель и запекайте еще 10–15 минут. Посыпать приправой для картофеля фри, пока она горячая.

  Порция: 1 гр., Калории: 476 ккал, Углеводы: 35 г, Белки: 4 г, Жиры: 37 г, Насыщенные жиры: 6 г, Полиненасыщенные жиры: 21 г, Мононенасыщенные жиры: 8 г, Трансжиры: 1 г, Натрий: 592 мг, Калий: 815 мг, Клетчатка: 3 г, сахар: 1 г, витамин А: 313 МЕ, витамин С: 11 мг, кальций: 33 мг, железо: 2 мг

  Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

  Поделитесь этим рецептом с друзьями!

  Приправы Безглютеновые гарниры для блюд, которые едят руками

  16 февраля 2022 г.

  5 СЕКРЕТОВ, КОТОРЫЕ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ ПОВАР

  НОВИНКА! БЕСПЛАТНАЯ РАССЫЛКА ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ
  Мои любимые советы, которые помогут вам лучше готовить… прямо сейчас!

  « Предыдущий пост Chocoflan Impossible Cake

  Следующий пост » Рецепт вареного арахиса по-каджунски (3 способа!)

  Как самому измельчить мясо для гамбургера

  Узнайте, как самостоятельно измельчить мясо для гамбургера! Приготовить собственную смесь для гамбургеров в домашних условиях невероятно просто, и это поднимет ваши гамбургеры на новый уровень! Простые советы и рекомендации по приготовлению лучших котлет для гамбургеров прилагаются! Плюс, другой метод для тех из вас, у кого нет кофемолки!

  Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2014 года. Я сделал новые фотографии и обновил сообщение ниже, чтобы включить больше информации о том, как перемалывать собственное мясо!

  Зачем покупать предварительно измельченное мясо для гамбургеров, которое наверняка приведет к сухости гамбургера, если можно перемолоть его самостоятельно? И вы можете подарить ему звездный, V. I.P, роскошный уход, дополненный любовью и деликатным прикосновением?

  Измельчение собственного мяса для гамбургеров — необычайно простой процесс, а поскольку сезон гриля не за горами, вам обязательно нужно приготовить гамбургеры своими руками!

  Для измельчения собственного мяса требуются только нож, разделочная доска, кубики льда, две миски для смешивания, мясорубка (полностью стоит несколько долларов за насадку, если у вас уже есть настольный миксер) или кухонный комбайн и несколько минут вашего времени. Окупаемость, без сомнения, превышает мизерное количество усилий.

  Вы когда-нибудь задумывались, почему в вашем любимом ресторане есть невероятно сочный бургер, который вы просто не можете повторить дома? Особенно, когда вы потратили время на покупку всех специальных начинок и приготовление копирующих соусов? Тем не менее, гамбургеру в целом чего-то не хватает?

  Чего не хватает вашему гамбургеру, так это домашнего говяжьего фарша! Это секретный ингредиент эпического бургера!

  Быстрый переход — Содержание

  Зачем перемалывать говядину самостоятельно?

  Когда вы сами перемалываете мясо для гамбургера, вы знаете, откуда берется говядина, плюс вы контролируете содержание жира и можете выбирать используемые куски говядины. Хотя эти факторы могут показаться незначительными, они имеют большое значение в мире. По сути, собственное измельчение говядины обеспечивает самое свежее мясо с идеальным соотношением жира!

  Еще один дополнительный бонус, ваш кошелек скажет вам спасибо! Потому что намного дешевле перемолоть собственное мясо, чем покупать расфасованный говяжий фарш или котлеты из говядины.

  Да, и как же я мог забыть, что если вы будете сами измельчать его, вы также можете спокойно наслаждаться приготовленным бургером с прожаркой. Дай пять!

  По сути, перемалывая собственную говядину (или курицу, или свинину), вы превращаете обычный бургер в нечто захватывающее и следующего уровня!

  Будьте готовы к тому, что люди спросят вас: «Какой у вас секретный ингредиент»? Когда вы говорите им, что все, что вы сделали, это потратили несколько минут на то, чтобы перемолоть мясо самостоятельно, они могут не поверить, что такая простая вещь может иметь НАСТОЛЬКО большое значение. Но поверьте мне, это так!!

  Невероятно вкусный бургер просто сногсшибателен. После того, как вы сами измельчите мясо для гамбургера, вы больше никогда не будете брать в руки упаковку готовой говядины. Запомни мои слова!

  Но прежде чем вы отправитесь пользоваться мясорубкой или закажете ее в Интернете, давайте рассмотрим несколько очень важных правил, которым необходимо следовать.

  Как перемолоть собственное мясо для бургеров?
  1. Убедитесь, что кофемолка холодная.  Вы хотите, чтобы насадка для кофемолки (всё: вал, труба, пластина, матрица и винт) была очень ХОЛОДНОЙ. Вы должны поместить его в морозильную камеру МИНИМУМ за 1 час до того, как планируете его использовать. Я положу свой в морозильник за ночь до того, как собираюсь его использовать, а иногда и задолго до этого, если я знаю, что хочу использовать его где-нибудь в течение следующей недели.
  2. Убедитесь, что мясо холодное. После того, как вы нарежете мясо кубиками размером 1 дюйм, равномерно распределите их на противне и поместите в морозильную камеру, пока мясо не станет твердым, но не замерзнет полностью, примерно на 20–30 минут. (Вы видите здесь тему? Холод = обязательно ! )
  3. Убедитесь, что у вас есть холодная миска для сбора говяжьего фарша.   Чтобы мясо не попало в «опасную зону» температуры во время измельчения, наполните большую миску льдом и небольшим количеством воды. Поместите еще одну большую миску внутрь миски со льдом. Поместите это под насадку, чтобы ловить мясо, когда оно падает с мясорубки. Кроме того, вам нужно будет работать здесь быстро, поэтому не планируйте принимать какие-либо деловые звонки или бездельничать. Однако я понимаю, что в жизни бывает. В худшем случае, если ваше мясо или мясорубка станут слишком горячими, просто поместите мясо и насадку обратно в морозильную камеру еще на 10–15 минут. Затем снова приступайте к измельчению мяса.
  4. Дважды пропустите мясо через мясорубку. Дважды пропустив кубики стейка через мясорубку, сначала с более грубым, а затем с более тонким диском, вы придадите смеси для бургеров идеальную текстуру, особенно если вы готовите битые бургеры или гамбургеры на сковороде!
  5. Аккуратно сформируйте котлеты для гамбургеров.   При формовке бургеров НЕ уплотняйте котлеты слишком туго, используйте деликатное касание. И убедитесь, что вы сделали небольшую ямочку с помощью пальца или большого пальца в центре каждого гамбургера, чтобы предотвратить вздутие гамбургера.
  6. Держите котлеты для гамбургеров холодными. На всякий случай я перекладываю сформированные котлеты на противень и помещаю их в морозильную камеру на 10 минут.
  Какое мясо лучше всего измельчать для гамбургеров?

  Несмотря на то, что существует бесконечное множество смесей различных кусков говядины для приготовления собственного гамбургера, у всех отличных гамбургеров есть несколько общих черт: текстура, вкус и жирность.

  Независимо от того, какое мясо вы решите использовать в смеси для бургеров, убедитесь, что оно содержит от 25% до 30% жира. Подбирая гамбургеры по вкусу, имейте в виду, что процентное содержание жира от 25% до 30% относится к гамбургерам, приготовленным от средней прожарки до средней прожарки соответственно. Бургерам, приготовленным до средней степени готовности, потребуется больше жира (около 40%), а для бургеров с прожаркой потребуется меньше жира (20%).

  Лучшие куски говядины для гамбургеров
  • Чак стейк. Чак – это кусок говядины, который чаще всего используется в смесях для бургеров. Мраморный и хорошо сбалансированный вкус с приличным соотношением постного жира и жира, стейк из чака, как правило, является основным куском, используемым в смесях для бургеров, и дополняется одним или двумя другими кусками мяса.
  • Филей или Tri-Tip. Филе – это относительно нежирный стейк, но с хорошим вкусом. Вам нужно будет дополнить филе другим куском мяса с более высоким содержанием жира, например, филе, грудинкой или короткими ребрышками.
  • Круглый. Круглый очень тонкий и очень дешевый. Если вы хотите скорректировать соотношение белков и жиров или сделать свой бургер менее жирным, круглый — отличный выбор.
  • Грудинка. Благодаря ярко выраженному мясному вкусу и высокому содержанию жира, добавление грудинки к вашему гамбургеру сделает бургер сытным и красивым.
  • Короткие ребра без костей. Благодаря высокому содержанию жира и насыщенному вкусу, добавление коротких ребер в смесь для бургеров сделает бургер невероятно влажным.
  • Тарелка (Юбка и бифштекс).  Более жесткий кусок говядины с терпким и пикантным вкусом. Этот кусок говядины — хороший выбор, если вы хотите немного пофантазировать со своим бургером.
  Как приготовить мясо для бургера без мясорубки?

  Нет мясорубки? Это абсолютно нормально!

  Существует два способа приготовления говяжьего фарша без мясорубки:

  • Кухонный комбайн. Чтобы измельчить мясо для бургера с помощью кухонного комбайна, вам все равно нужно нарезать говядину кубиками и поместить ее в морозильную камеру на 15–30 минут, прежде чем продолжить. Затем, работая партиями, измельчите мясо, пока оно не станет мелко нарезанным, около 20 импульсов. Переложите каждую партию импульсного мяса в чашу для смешивания, вставленную в чашу для льда.
  • Ручная рубка. Чтобы самостоятельно нарезать мясо для гамбургера, оно должно быть хорошим и холодным, поэтому поместите стейки в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем продолжить. С помощью ножа нарежьте мясо так мелко или крупно, как хотелось бы.
  Как приготовить мясные котлеты для бургеров?

  Слепить котлеты из говяжьего фарша просто и легко! Чтобы получить идеальные котлеты для гамбургеров, выполните следующие действия!

  Прежде чем вы начнете формировать котлеты для гамбургеров, убедитесь, что говяжий фарш максимально холодный и правильно охлажден. Кроме того, убедитесь, что вы работаете на чистой рабочей поверхности, выстланной большим листом вощеной бумаги (чтобы мясо не прилипало к вашей поверхности).

  1. Разделить говяжий фарш.   При разделке говядины имейте в виду, что чем выше содержание жира в смеси, тем больше котлеты будут уменьшаться в размерах при приготовлении. Точный размер ваших котлет должен определяться размером булочки, которую вы будете использовать. Чтобы быть точным, я люблю использовать шкалу. Сырые котлеты для бургеров обычно должны весить от 4 унций (для четверти фунта) до 6 унций. Постарайтесь разделить мясо на порции одинакового размера, чтобы каждый бургер готовился одновременно.
  2. Сформируйте из мяса рыхлую котлету.   После того, как вы разделите мясо на пригодные для использования порции, руками аккуратно сформируйте из говяжьего фарша очень рыхлую котлету. Если у вас есть формочка для печенья, еще лучше! Для большей точности наполните форму для печенья говяжьим фаршем.
  3. Сформируйте котлету.  Возьмите свободно сформованную котлету из мясного фарша и руками очень аккуратно сформируйте из нее котлету для гамбургера. Следите за тем, чтобы не пережарить мясо. Вам нужен твердый диск мяса, компактный, но не слишком плотно спрессованный.
  4. Сделайте углубление.   Большим пальцем сделайте небольшое углубление или углубление в центре котлета. Поскольку котлеты для гамбургеров будут набухать во время приготовления, углубление гарантирует, что котлета для гамбургеров сохранит свою правильную форму после приготовления.
  5. Охладить.  Поместите сформированные котлеты для гамбургеров в холодильник и дайте им охладиться в течение 30 минут перед использованием! Холодные котлеты будут держать форму и лучше держаться вместе во время приготовления.
  Как склеить мясо для бургера?

  Нет ничего более разочаровывающего, чем разваливающаяся котлета для гамбургера и падающая между решетками вашего гриля! Следуйте этим советам, чтобы мясо вашего бургера склеилось.

  • Держите мясо для бургера холодным.   Чем холоднее ваши котлеты для гамбургеров, тем больше вероятность того, что они сохранят свою форму и останутся вместе. Сформировав из говяжьего фарша котлеты, положите котлеты для гамбургеров на противень, застеленный вощеной бумагой, и поместите их в холодильник на 30 минут перед использованием.
  • Как можно меньше прикасайтесь к сырым котлетам . Формируя из говяжьего фарша котлеты, убедитесь, что вы используете мягкое прикосновение и не перегружаете мясо.
  • Избегайте добавления жидкости в сырые котлеты . Жидкие ароматизаторы, такие как вустерширский соус или маринады, сделают котлеты для бургеров рыхлыми и развалятся. Если вы хотите добавить соус или жидкий ароматизатор, сделайте это, когда бургер будет готов.
  • Не переворачивайте бургер!   Когда мясо для бургера остынет и будет помещено на гриль, оно будет хорошо держать форму. Кроме того, когда он приготовлен, бургер будет твердым. Это промежуточный этап, который делает бургер восприимчивым к развалу. Вот почему важно, чтобы вы полностью прожарили дно бургера, прежде чем переворачивать его! Бургер, полностью приготовленный снизу, поможет ему скрепиться при переворачивании!
  • Добавить яйцо, но только в случае крайней необходимости.   Хотя я лично не рекомендую добавлять яйца в сырые котлеты для гамбургеров, вы можете это сделать, если это необходимо. Для меня добавление яйца превращает котлету из говяжьего фарша из гамбургера в мини-мясной рулет, но если вы параноик, бургер развалится, добавление яйца в качестве связующего сделает говяжий фарш более липким.
  Хранение говяжьего фарша
  Как долго мясо для бургера может храниться в холодильнике?

  Говяжий фарш следует хранить в герметичном пакете с застежкой-молнией. При правильном хранении мясо для бургеров может храниться в холодильнике до 2 дней.

  Можно ли заморозить мясо для бургера?

  Вы можете полностью заморозить говяжий фарш, а также формованные котлеты из говяжьего фарша для более длительного хранения!

  Чтобы заморозить котлеты для гамбургеров, положите сформированные котлеты в один слой на противень, застеленный вощеной бумагой. Перенесите противень в морозильную камеру и дайте котлетам застыть, прежде чем переложить их в пакет для хранения с застежкой-молнией. Замораживание их в один слой поможет им сохранить форму.

  После полной заморозки сложите котлеты стопкой, положив между ними лист пергаментной бумаги, чтобы они не слипались. Переложите сложенные котлеты в прочный пакет с застежкой-молнией и удалите как можно больше воздуха при запечатывании, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

  Чтобы заморозить мясной фарш для бургеров, сначала разделите его на пригодные для использования порции (полфунта, 1 фунт или 2 фунта), а затем переложите в прочный пакет с застежкой-молнией.

  При правильном хранении мясо для бургеров и котлеты для бургеров можно хранить в морозильной камере до 3-4 месяцев. Убедитесь, что вы маркируете свои пакеты датой, когда они были помещены в морозильную камеру, чтобы вы могли следить за сроками хранения.

  Как разморозить мясо для бургера?

  Лучший способ безопасно разморозить говяжий фарш или котлеты для гамбургеров — поместить мясо в холодильник и дать ему разморозиться в течение ночи.

  Чтобы быстрее разморозить мясо для бургера, вы можете разморозить его в холодной воде. Для этого поместите мясо в герметичный пакет с застежкой-молнией и погрузите его в ХОЛОДНУЮ воду. Обязательно меняйте воду каждые 25-30 минут и сразу используйте мясо.

  Хотя для разморозки говяжьего фарша можно использовать микроволновую печь, я не рекомендую этого делать. Использование микроволновой печи приведет к приготовлению некоторых участков сырой говядины, что приведет к неаппетитному, жесткому приготовленному говяжьему фаршу.

  Использование говяжьего фарша
  Как и когда приправлять мясо для бургеров?

  Вы должны приправить мясо для бургера после того, как сформируете из него котлеты, и как можно ближе к фактическому времени приготовления.

  Поскольку соль вытягивает влагу из мяса, это влияет на текстуру приготовленного бургера. Слишком раннее добавление приправ к мясу для бургера приведет к тому, что котлета получится более жесткой и плотной. Итак, убедитесь, что вы сначала разогрели гриль и приправили котлеты прямо перед их приготовлением!

  Сколько мяса для гамбургеров на человека?

  При приготовлении собственных котлет вы можете использовать от 4 до 6 унций говяжьего фарша на одну котлету.

  Хотя при кормлении короны следует учитывать ряд факторов, таких как возраст и пол ваших гостей, количество сторон на вашей вечеринке и т. д., вы можете с уверенностью предположить, что каждый человек съест от 1 до 1,5 бургеров.

  Чтобы не ошибиться при оценке количества мяса для бургеров на человека, предположим, что вы готовите 6 унций гамбургеров, и каждый человек съест 1 бургер:

  • 4 человека = 24 унции (1 ½ фунта)
  • 6 человек = 36 унций (2 ¼ фунта)
  • 8 человек = 48 унций (3 фунта)
  • 10 человек = 60 унций (3 ¾ фунта)
  • 12 человек = 68 унций (4 ¼ фунта)

  Так чего же вы ждете?! Давайте сделаем чертову вещь, измельчим немного говядины и приготовим лучшие гамбургеры КОГДА-ЛИБО!

  До следующей недели, друзья, ура – ​​безвкусным бургерам!

  XOXO

  Cheyanne

   

  Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями на Facebook, Pinterest и Instagram!

  Больше рецептов бургеров!
  • Идеальные бургеры с черной фасолью
  • Бургер Цезарь с курицей

  Как самому перемолоть мясо для бургера👇

  Распечатать рецепт

  5 от 21 голосов

  Как перемолоть мясо для бургера

  Узнайте, как перемолоть мясо для бургера самостоятельно! Приготовить собственную смесь для гамбургеров в домашних условиях невероятно просто, и это поднимет ваши гамбургеры на новый уровень! Включены простые советы и рекомендации, а также другой метод для тех из вас, у кого нет кофемолки!

  Prep Time20 мин

  Неактивное время 1 час 30 мин

  Всего времени 20 мин

  Курс: закуска, Entree

  Кухня: Американская

  Ключевое слово: бургер, DIY, Grind, Meat

  .

  Калории: 280KCAL

  Автор: Cheyanne Holzworth

  • 2,5 фунта Стейк без косточкового чака (см. Примечания)
  • .75 ТОП -филеров.0256 Поместите насадку-мясорубку в морозильную камеру как минимум за 1 час (или на ночь) до использования. Я считаю, что 3-часовая отметка идеальна. Застелите противень бумагой для замораживания или полиэтиленовой пленкой, чтобы его было легко мыть.

  • Нарежьте стейки:  Нарежьте стейки кубиками размером примерно 1 ½ дюйма. Равномерно распределите кубики говядины в один слой на подготовленном противне. Поместите противень с говядиной в морозильную камеру на 30 минут.

  • Пока говядина охлаждается, подготовьте миску для говяжьего фарша: Наполните большую миску льдом и добавьте немного воды. Поместите миску меньшего размера поверх льда, чтобы собирать мясо, когда оно выходит из кофемолки. ЭТОТ ШАГ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Мясо должно быть холодным!

  • Прикрепите мясорубку с пластиной 3/8 дюйма к настольному миксеру. (Если у вас другая кофемолка, следуйте инструкциям).

  • Измельчение стейков:   Измельчите мясо, пропустив его один раз через мясорубку, поместив под нее свой «двойной охладитель мяса» для сбора говяжьего фарша. Не разделяйте разные куски говядины при измельчении, вы хотите, чтобы они смешались вместе.

  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО:  Переключитесь на тарелку ¼ дюйма и еще раз пропустите мясо через насадку-измельчитель. (Я настоятельно рекомендую дважды пропустить мясо через мясорубку, если вы делаете битые бургеры! Для обычного гамбургера этот шаг совершенно необязателен и зависит от желаемой текстуры гамбургера.)

  • Охладите говяжий фарш перед использованием:  Накройте миску с говяжьим фаршем и поместите его в холодильник не менее чем на 30 минут для охлаждения или хранения до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Говяжий фарш будет храниться в холодильнике в течение 2 дней, или вы можете переложить говяжий фарш в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

  Для измельчения мяса с помощью кухонного комбайна:
  1. Выполните шаги 2 и 3, вам не нужно помещать чашу кухонного комбайна в морозильную камеру.
  2. Работая партиями, измельчите кубики стейка до мелкой нарезки, около 20 импульсов. После каждой партии переложите нарезанное мясо в «двойной охладитель мяса».

  ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ:

  1. Стейки: Не существует другого способа измерить соотношение говядины и жира, кроме как визуально оценить смесь. Если вы хотите быть точным, обратитесь за помощью к своему мяснику. Но, вы только посмотрите на жир в ваших стейках. Для сочного, ароматного гамбургера ищите около 25 процентов жира. Чтобы получить более постный бургер, ищите более постные и менее жирные стейки.
  2. Стейки: если вы хотите еще более сочный бургер, спросите у мясника, есть ли у него обрезки говядины, и добавьте их в смесь!
  3. Измельчение стейков: При измельчении стейка кубиками НЕ отделяйте куски говядины! Вы хотите перемолоть стейки вместе.
  4. Формирование гамбургеров: формируя котлеты из мяса бургеров, следите за тем, чтобы НЕ пересушить мясо! И НЕ упаковывайте мясо вместе, вы хотите использовать легкое прикосновение! Небольшое отделение мяса позволит соку пройти через котлету, чтобы получился очень сочный и влажный бургер!
  5. Сделайте углубления на котлетах для гамбургеров. После того, как вы сформировали котлеты из говядины, возьмитесь за них большим пальцем и сделайте небольшое углубление или углубление в центре котлеты. Поскольку котлеты для гамбургеров будут набухать во время приготовления, углубление гарантирует, что котлета для гамбургеров сохранит свою правильную форму после приготовления.
  6. Приправа для гамбургеров: чтобы гамбургер получился наиболее ароматным, не забудьте приправить котлеты с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
  7. При приготовлении гамбургеров на гриле: НЕ используйте лопаточку, чтобы надавить на гамбургер!! Если вы использовали палец для создания углубления, нажимать не нужно.