Как сделать абсент самому: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Posted on by alexxlab

Содержание

рецепты и варианты приготовления. Сколько градусов должно быть в абсенте

Приготовить абсент в домашних условиях на самом деле не так сложно, как вам может показаться на первый взгляд. А сэкономить удастся приличную сумму, ведь в магазинах абсент стоит непомерно дорого. Это весьма дорогостоящий алкоголь, который относятся к элитным. Если делать его самому дома, то напиток будет обладать не менее приятным ароматом и насыщенным характерным цветом, чем тот, который был изготовлен в промышленных условиях на производстве. Более того, среди очевидных плюсов — возможность самостоятельно корректировать вкус напитка, выбирать те травы, которые вам нравятся больше всего, включая их в авторский рецепт вашего абсента.

Процесс подготовки

Для приготовления абсента в домашних условиях вам потребуется пройти четыре важных этапа. Каждому из них будет необходимо уделить особое внимание, чтобы на выходе у вас получился достойный напиток, который понравится всем вашим гостям.

Если коротко, то сначала спирт для абсента настаивается на травах, затем перегоняется. В конце ему необходимо придать всем знакомый зеленоватый оттенок и настоять в тепле и темноте. Если сделать все правильно, то вкус, запах и цвет будут приятными и оптимальными.

Ингредиенты для напитка

Итак, для того чтобы приготовить абсент в домашних условиях, вам понадобятся:

  • спирт;
  • анис;
  • горькая полынь;
  • фенхель;
  • другие травы (это может быть мелисса, мята, укроп либо что-то еще).

Сразу стоит отметить, что это универсальный набор ингредиентов, который будет необходим для любого абсента, который вы готовите в домашних условиях. Конечно, если вы хотите внести в напиток свои индивидуальные авторские нотки, то можете варьировать перечень используемых трав. Но это основные компоненты, входящие в состав абсента, без которых вам точно не обойтись.

Компоненты для абсента

Рецепт абсента в домашних условиях не обойдется без спирта. Его нужно брать крепостью как минимум в 70 процентов. Это важно, чтобы он смог удержать в напитке необходимые эфирные масла. Один из важных этапов приготовления абсента — перегонка. Однако если вы его решаете пропустить, то можете заменить спирт водкой.

Для приготовления абсента в домашних условиях необходима горькая полынь, которую также называют белой или обыкновенной полынью. Без нее этот алкогольный напиток у вас точно не получится. Это травянистое растение, которое относится к семейству астровых. Оно весьма неприхотливое, растет практически везде, главное, чтобы почва была достаточно влажной. Больше всего полынь распространена на севере Африки и странах Западной Азии и Европы.

Следует отличать горькую полынь от дикой. Первая имеет серебристо-сероватый цвет, именно она нам и пригодится. При использовании большинства рецептов абсента в домашних условиях берут листья и цветы, но приготовить напиток можно и из корней, все зависит от вашего предпочтения. Главная составляющая полыни — туйон, вещество, которое обладает определенным галлюциногенным действием.

В состав абсента обязательно входит анис. Это старинная пряность, которая впервые стала применяться на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. В промышленных масштабах его сейчас выращивают в Египте и странах Южной Америки. Для абсента нам обязательно потребуются семена аниса. В них содержится эфирное масло, в котором есть анетол. Это вещество с характерным запахом, которым так отличается абсент.

Фенхель — растение из семейства сельдерейных. Он достигает двух метров в высоту, при этом со стороны очень похоже на укроп. По запаху и вкусу очень напоминает анис, только имеет более сладковатый вкус. Вот из чего делают зеленый абсент.

Технология приготовления

Все рецепты домашнего абсента основаны на четырех этапах. Это настаивание, перегонка, окраска и старение. Разберем каждый из них подробно.

Прочитав эту статью, вы гарантированно узнаете, как сделать абсент. Для начала с трав, которые вы решили использовать, нужно ободрать листья и цветы. После этого их засыпают в стеклянную банку. Они должны занять две трети объема. Вместо банки можно использовать бутылку. Заливаем все спиртом. После этого тару с нашим будущим напитком ставим на теплую батарею, чтобы защитить от света, накрываем тряпкой.

Если вы готовите абсент у себя дома, смесь должна настаиваться как минимум две недели, а лучше всего, если не меньше месяца.

Перегонка

На втором этапе нужно перегнать спирт с помощью самогонного аппарата.В домашних условиях рекомендуется разбавить напиток до крепости в 58 процентов содержания спирта. Стоит при этом отметить, сколько градусов в настоящем абсенте.

Интересно, что однозначного ответа на вопрос нет. При изготовлении промышленных партий встречаются марки с содержанием спирта 70 градусов, но бывают и по 75, и даже по 86 градусов. В домашних условиях советуют содержание спирта делать значительно меньшим.

58 градусов — это оптимальная величина, чтобы удержать в напитке все необходимые эфирные масла, а также ароматические вещества, не дав им уйти раньше положенного времени. В противном случае у вас не получится напиток с насыщенным вкусом.

Настой, разбавленный водой, переливается в перегонный куб вашего самогонного аппарата. Примерно треть доливать не нужно. Так вы создадите достаточную площадь испарения, который хватит, чтобы провести дистилляцию.

Самогонный аппарат нагревается до 78-79 градусов Цельсия. Заметьте, что в процессе перегонки в спирт можно добавить еще немного трав, но нужно будет внимательно следить, чтобы они не пригорали. Иначе вкус будет жженым.

Стоит отметить, что при приготовлении абсента первые 50 мл окажутся с содержанием легких веществ. Их рекомендуется вылить, а последние 200 мл приготовить, но тоже не пить.

Окраска

Все знают, что одна из главных отличительных особенностей абсента — его окраска. Цвет абсента после перегонки должен быть совершенно прозрачным, чтобы он стал зеленым и насыщенным, используют анис, фенхель и полынь, которые применялись и ранее. К ним добавляют мелиссу, мяту, укроп и чабрец.

Травы необходимо засыпать в абсент, плотно закрыть и положить в воду, разогретую до температуры в 50 градусов. На окрашивание у вас уйдет от трех до 30 минут. Как только напиток приобретет необходимый цвет, бутылку нужно достать из воды и остудить.

Старение

После окраски абсента напиток будет иметь резкий аромат и вкус. Поэтому его не рекомендуется сразу пить. Лучше выдержать не менее двух недель. Рекомендуется перелить напиток в стеклянную тару и убрать в темное место, в котором была бы комнатная температура.

После того как абсент отстоится, его запах и вкус станут значительно мягче. Но стоит подчеркнуть, что чем дольше он будет храниться, тем больше его окрас будет меняться в сторону желтого цвета. Это часто происходит из-за каких-то ошибок, несоответствия рецепта. Из-за этого происходит разложение хлорофилла, который накопился при окраске. Хоть внешние характеристики ухудшаются, на вкус это практически не влияет.

Полезные советы

Теперь вы знаете, как сделать абсент, чтобы он у вас получился гарантированно качественным, помогут некоторые полезные советы.

В первую очередь, уделите внимание цвету и градусу вашего алкогольного напитка. Ведь помимо классического изумрудного абсента, часто делают его другого цвета — янтарного или коричневого. Чтобы он получился желтым, в него добавляют красители либо просто настаивают больше по времени. В процессе разрушается хлорофилл, он перестает быть таким зеленым.

Для коричневого цвета абсента применяют корни полыни, а не ее цветки или листья. Могут добавить и черную акацию, благодаря которой алкоголь темнеет.

Различные рецепты позволяют изменять крепость напитка. Его крепость может быть от 55 до 85 градусов.

Без самогонного аппарата

Не стоит отчаиваться, если у вас дома нет самогонного аппарата. Заменить его можно с помощью лабораторного стекла. Для этого приготовьте следующее оборудование:

  • холодильник Либиха;
  • термостойкую колбу с круглым дном объемом два литра;
  • два шланга;
  • градусник;
  • насадку Вюрца.

Помните, что колба не выдерживает воздействия открытым огнем, поэтому для нагревания нужно использовать водяную баню, поместив колбу в большую кастрюлю с водой. В крайнем случае вместо колбы допускается использование перегонного куба или скороварки. Воду к холодильнику нужно подавать снизу вверх.

Готовим из самогона

Можно приготовить абсент из самогона. Для этого вам потребуются следующие компоненты:

  • один литр самогона крепостью 80-85 градусов;
  • 100 граммов горькой сушеной полыни;
  • 50 граммов семян аниса;
  • 50 граммов семян фенхеля;
  • 5 граммов мелиссы;
  • 10 граммов иссопа.

В емкость для настаивания засыпаем полынь, фенхель и анис. Герметично закрываем и ставим на две недели в темное место, в котором поддерживается комнатная температура. Раз в сутки бутылку нужно взбалтывать.

Получившийся настой на травах отправляет в куб самогонного аппарата со змеевиком, добавляем еще три с половиной литра воды, снижая крепость до 20%. Дело в том, что перегонять более крепкий настой может быть взрывоопасно.

Аппарат разогреваем на среднем огне, чтобы готовый абсент понемногу капал, а не лился струей. Проверьте, чтобы дистиллят на выходе был холодным. Основной продукт отбирается до появления мути, только после этого дистилляция заканчивается. Отметьте, что в процессе перегонки цвет дистиллята меняется от кристально прозрачного до золотистого. Это нормальная ситуация.

Для получения характерного зеленого оттенка отлейте половину напитка в банку, добавив иссоп и мелиссу, для горечи можно добавить немного полыни. После этого перемешайте , закройте крышкой и оставьте на два дня в темном месте. Снова раз в сутки бутылку требуется встряхивать. Оставшийся абсент закройте в герметичной посуде.

Отфильтрованный настой пропустите через марлю, а затем хорошенько отожмите, смешав с прозрачной частью. В самом конце абсент разбавляется до той крепости, какая нам подходит.

Абсент из самогона разливается по герметичным бутылкам. Перед употреблением его рекомендуется убрать в холодильник на четверть часа. Так вкус улучшится, а сам абсент стабилизируется. Срок годности настойки — пять лет. При этом есть обязательное условие — она должна быть защищена от прямых солнечных лучей.

Виды абсента

В мире существует несколько разновидностей абсента. Рассмотрим основные из них. Подразделяют напиток на категории в зависимости от цвета, крепости и содержания туйона.

Так, выделяют не только зеленый, но и черный, желтый, красный, голубой и даже прозрачный абсент. Конечно, получить такое цветовое разнообразие в домашних условиях будет непросто, но при желании это может осуществить.

По содержанию туйона абсент делится на три категории. Большинство европейских марок готовят напиток с низким содержанием этого вещества (содержание от 1,5 до 10 мг/л). Сорта, которые производят в Швейцарии и Чехии, содержат от 25 до 100 мг/л, т. е. с высоким содержанием туйона. Есть и некоторые французские и швейцарские марта, которые вовсе не имеют в составе этого вещества. Преимущественно это настойки, которые лишь имитируют вкус, цвет и запах абсента.

История абсента

В мире существует несколько версий появления абсента. По самой распространенной напиток возник в Швейцарии. Он появился в городке Куве в 1792 году, неподалеку от границы с Францией.

В нем жили сестры Энрио, которые готовили лекарственные снадобья. В том числе они использовали метод дистилляции настойки на анисе и полыни. В конечный состав продукта также входили иссоп, кориандр, корень петрушки, вероника, фенхель, шпинат и мелисса. Целебный эликсир сестры продавали с помощью доктора Ординера, который бежал из Франции в Швейцарию во время Великой французской революции.

Часть историков считают, что рецепт разработал сам Ординер. Своим пациентам он его прописывал как лекарство от любви.

Рецепт абсента — приготовление в домашних условиях

«Абсент: если вы выпьете достаточно этого напитка, то увидите все, что захотите увидеть — прекрасные, удивительные вещи…» Оскар Уайльд. После прочтения этого захотелось мне самому сделать и заценить этот прекрасный напиток.

Историческая справка

Абсент (Absinthe) – это алкогольный напиток приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова «apsinthion», что означает «непригодный для питья» возможно из-за его горького вкуса. Пифагор рекомендовал абсент, как средство способствующее деторождению. Гипократ прописывал его, как средство от желтухи, ревматизма, анемии и менструальных болей. Римский ученый Плиний старший называл настойку «apsinthium» в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь…

Столетиями позже полынные спиртные напитки перестают быть лекарством. Независимые ликероводочные заводы производили абсент, сделанный из высушенных листьев полыни и вина. В Англии времен Тюдоров существовал напиток из горячего эля и сухих листьев полыни, хотя главным образом он приходился по вкусу рабочим. Сэмюэль Пепис сообщил в своем известном дневнике, что он наслаждался несколькими стаканами полынного пива однажды ночью » в небольшом доме … несомненно похабном». Абсент объединил в себе и легендарные греческие олимпиады и довольно примитивные вкусы крестьян.

Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер, который сбежал от французской революции в маленькую деревню в западной Швейцарии. Во время своих поездкок верхом, доктор Ординер, как считают, обнаружил горькую полынь, дикорастущую на холмах в этой местности. Подобно большинству докторов страны, он готовил свои собственные средства, и познакомившись с использованием абсента в древнем риме, он начал экспериментировать с ним. Рецепт доктора Ординера вероятно включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки, и даже шпината. Семидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней в городке и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). После его смерти рецепт возможно достался сестрам Энрио, которые и продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента.

Это изумрудно-зеленый напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. После этого напиток становится мутно-белым, так как эфирные масла выпадают из спиртового раствора. В XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк, Уильям Такерей, O. Генри. Абсент становится очень популярным в среде актеров, художников, поэтов и писателей.

Считалось, что он стимулирует творческий процесс. Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство результатами его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями.

Ассоциация абсента со стилем жизни богемы также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке. Впоследствии абсент был запрещен во многих странах в начале XX века. Существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента – чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина – основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента.

Рецепт приготовления абсента

Изготовление абсента включает 4 стадии:

  1. настаивание
  2. перегонка
  3. окраска
  4. старение

1. Настаивание

компоненты настойки:

  1. Спирт. Я покупал в аптеке по 12 руб 100 мл. Взял 1200 мл.
  2. Травы. Продаются в аптеке и на рынке. Если что-то не сможете достать, ничего страшного, но полынь, анис, фенхель должны быть обязательно. Полынь и остальные травы лучше собирать самим, брать на рынке или у старушек. В аптеке многие травы очень плохого качества. Пряности вроде мускатного ореха и кориандра лучше брать целыми, а не перемолотыми в муку.
  • Полынь горькая 100 г
  • Зеленый анис 60 г
  • Фенхель 60 г
  • Бадьян (он же – звездчатый анис) 20 г
  • Мята 20 г
  • Кориандр 15 г
  • Кардамон 10 г
  • Ромашка 30 г
  • Мускатный орех 10 г
  • Душица 30 г
  • Мелиса 20 г
  • Чабрец 10 г

Все травы отчистить от стеблей, т.к. они играют роль балласта, впитывая спирт . Мускатный орех раздробить на несколько кусков. Перемешиваем все травы и засыпаем через воронку в две литровых водочных бутылки или 3-х литровую банку (пластик не советую). Спирт разводим до 85% (согласно рецепту 19-го века) и заливаем туда же. Травы должны занимать около 2/3 объема. Далее убираем эти бутылки на батарею и закрываем тряпкой, чтобы свет не падал. Ждем 2 недели, но лучше подольше (я держал месяц).

2. Перегонка

Оборудование:

  1. Колба Вюрца на 2 литра (я смог найти только литровую за 350 руб)
  2. Холодильник прямой (я взял самый дешевый за 85 руб)
  3. Термометр. Впрочем его можно заменить обычной стеклянной пробкой (главное, чтоб шлиф совпадал со шлифом колбы)
  4. 2 лапы + крепления к ним.
  5. Два резиновых шланга для холодильника
  6. Штатив. Впрочем его можно заменить на настольную лампу (см. фото)
  7. Печка и кастрюля для водяной бани
  8. Аллонж и приемник. Можно обойтись без аллонжа, а в качестве приемника подойдет стакан.

Колбу и холодильник купил в магазине лабораторной посуды (магазин Лабтех в Измайлово)
Все остальное позаимствовал у знакомого органика (я был студентом химического вуза).
В любом крупном городе лабораторную посуду можно купить набрав в Яндексе «лабораторная посуда в городе таком-то»

Либо проще купить готовый самогонный аппарат — алгоритм перегонки такой же, но вы покупаете сразу готовый аппарат, который не нужно настраивать. Отличный подарок себе или друзьям.

Добавляем воду до получения 58% содержания спирта в растворе. Вода будет удерживать тяжелые масла, всякие смолы и прочую дрянь, не давая им выходить раньше времени. Собираем самогонный аппарат. Перегонять лучше без трав, хотя небольшое кол-во травы не повредит.

Заливаем первую порцию (2/3 объема колбы, если налить по самое горлышко, то перегонка практически не пойдет из-за малой площади испарения). Нагреваем. Температура кипения в начале 78-79 °С. Первые 50 грамм дистиллята, содержат большое количество легких веществ. Эту фракцию советуют отделить от дальнейшего дистиллята и выкинуть. Мы отделяем, но не выкидываем, а выпиваем:) После этого подставляем новый приемник и ждем пока в колбе останется 150 мл. Приливаем свежую партию настойки и повторяем все по новой. Скорость перегонки должна составлять 1 капля за 2 секунды. Процесс довольно долгий (около 13-ти часов). Но много времени не отнимает – периодически подливать воду в баню, сливать дистиллят. В конце остается где-то 200-300 мл жидкости (температура 87-90 °С). Их сливаем в унитаз. В итоге я получил 1200 мл прозрачного 70 % дистиллята (из исходных 1200 мл 95% спирта).

3. Окраска

Окраска предназначена для доводки вкуса и запаха и придания дистилляту радующего глаз зеленого цвета.
Для окраски я взял следующие травы:

  • Мята 15 г
  • Зверобой 5 г
  • Чабрец 5 г
  • Мелиса 5 г
  • Цедра половины лимона

Для окраски берем половину полученного дистиллята и добавляем в него травы. Настаиваем 5-6 часов, затем, фильтруя через вату или марлю, вливаем во вторую половину дистиллята.

4. Старение

Продукт, полученный после окраски, имеет несколько резковатый вкус и запах. Со временем это исчезает – всего-навсего надо его выдержать. Разливаем окрашенный абсент по стеклянным (из пластика в спирт переходят различные составляющие) бутылкам и ставим в темное место комнатной температуры. Уже после недели отстаивания вкус и запах существенно меняются в лучшую сторону. При хранении хлорофилл, полученный при окраске, разлагается и абсент меняет свой цвет в сторону желтого – чем дальше, тем желтее.

В итоге получился довольно интересный вкус и запах, но почти без глюков – качество аптечной полыни оставляет желать лучшего.

Как пить абсент?

1. Классический (французский способ). Ледяная вода наливается в абсент через дырявую ложечку с лежащим на ней кубиком сахара до того момента, пока напиток не помутнеет, далее до любимой вами степени крепости (начальная — от 70%).

2. Похож на первый, но сахар предварительно смачивается в абсенте и поджигается. После того, как в стакан упадет необходимое число капель расплавленного сахара, заливается ледяная вода. Этот способ позволяет еще сильнее смягчить вкус напитка, но опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.

Сделай сам: абсентоварение или крафтовый абсент

О том, ка варить пиво в домашних условиях написано и перенаписано множество статей и материалов. Каждый «ценитель» пива с легкостью отличает стаут от APA и IPA. Но вот классифицировать абсент по сортам и видам смогут очень не многие, ещё меньше тех, кто способен эти рецепты воплотить в жидкость зеленого, желтого (янтарного), красного и черного (коричневого) цвета самостоятельно. Что же из себя представляет абсент и как его сварить, нам рассказал мастер домашнего абсентоварения Дмитрий.

Поделиться Поделиться Твитнуть

Сначала немного вводной информации по напитку. Абсент — это алкогольный напиток, крепостью от 70 до 86 градусов. Берет название от полыни горькой или artemísia absínthium.
Абсент известен с 1792 года. В швейцарском городке Куве, который располагался недалеко от границы с Францией, жили три сестры Энрио, которые занимались лекарственными настойками. Среди прочих была настойка экстракта полыни горькой — это и был первый абсент.

В состав абсента в разных рецептах входят или входили следующие травы:

  • полынь горькая;
  • анис;
  • фенхель;
  • аир;
  • мята;
  • мелисса;
  • лакрица;
  • дягиль;
  • ясенец белый;
  • кориандр;
  • веро́ника;
  • ромашка;
  • петрушка.

Главным компонентом напитка, помимо алкоголя, является туйон, который содержится в эфирных маслах экстракта полыни горькой. По поводу эффекта туйона велись ожесточенные споры. Из-за эффекта воздействия туйона на организм человек абсент был запрещен в многих странах на заре 20-го века: США, Франции, Швейцарии, Германии, Италии, Бельгии и многих других. Этому поспособствовали нередкие случаи причинения вреда здоровью себе или другим людям под действием абсента. Туйон фактически был признан наркотиком. Легализовали абсент только спустя век, хотя в Англии его свободно продавали начиная с 20-х годов, а в Швейцарии запрет на абсент был отменён только в 2004, спустя 97 лет с момента запрета.

В России напитки с названием абсент на этикетках стал популярен в 90-х годах. Абсолютно точно, что все представленные марки зеленого «абсента» не имеют ничего общего с настоящим абсентом — это простая анисовая водка с пищевыми красителями, ни туйона, ни других масел в таких напитках нет. А вот ярыми поклонниками настоящего абсента в разное время были не самые заурядные представители человечества: Пабло Пикассо, Винсент Ван Гог, Эрих Ремарк, Артюр Рембо и Эрнест Хемингуей.

Рецепт и для чего делаем.

Первое, с чем необходимо определиться — это с рецептом. Самих рецептов огромное количество. За своим я ездил в Ленинскую библиотеку — там я искал книги по винокурению и по чистке «плохого» алкоголя, по работе с некачественным сырьём, при изготовлении алкогольных напитков. Знания в этой теме помогают лучше понять процессы создания алкогольных напитков.

При выборе рецепта нужно держать в голове цель создания абсента. Если нужен ярко выраженный эффект туйонного опьянения, то необходимо строго следовать старым рецептам и понимать, как максимально увеличить долю эфирных масел и следовательно туйона в напитке.

Если туйонный эффект не нужен, тогда больше подойдут рецепты новых абсентов, появившиеся после волны запретов на абсент, около 1906-1911 годов.

Свой рецепт я составил из нескольких рецептов настоек и классических рецептов. Тут всё дело в фантазии и предпочтениях создателя.

Аппаратура. Перегонный куб.

Первым делом необходимо заменить резиновые прокладки и трубки в аппарате на силиконовые. Резина даёт заметный привкус, от которого невозможно избавиться. В остальном, система перегонного куба обычная, правда важно, чтобы «холодильник» соответствовал вашим целям. Если нужно большая концентрация туйона, тогда охлаждающая трубка должна быть прямой или шариковой, чтобы масла стекали вниз, а не оседали. Если нет, тогда такой формы, которая задержит их и предотвратит попадания масел в напиток, например змеевиком или спиралью.

Ингредиенты. Спирт и травы.

Спирт нужен только высшего качества — чем лучше спирт, тем лучше и конечный напиток. Самому производить спирт очень затратно по времени и усилиям, поэтому ищите варианты приобретения спирта настолько хорошего, насколько вы способны найти.

Травы. Аптечные наборы, как правило сильно пересушены и оцениваются как «низкокачественные» ингредиенты. Идеальным вариантом будут собственные плантации полыни, вероники, аниса, мяты и фенхеля. Я, например, искал дикорастущую полынь, а мяту собирал у бабушки в деревне. Остальное выискивал в более-менее свежем состоянии — на крайний случай закупался в аптеке, предварительно выяснив дату новой поставки, чтобы успеть прикупить относительно свежие травы.

Настойка или замачивание

Настаивать/замачивать нужно «сложные» травы. Замачиваем в спирте на 3-7 дней полынь и размельченные в ступе фенхель, веронику, голубой зверобой, бадьян и другие, для получения большего количества эфирных масел. Тут можно поэкспериментировать с тем, как именно замачивать: я пробовал ставить замоченные травы просто в тёмное место, пробовал на батарею, чтобы добиться большей экстракции масел. Ещё я делал и двойное замачивание, чтобы получить большее содержание туйона, но из-за этого вкус становиться грубым и не таким тонким.

Дистилляция

Загружаем в перегонный куб «кашу» в состоянии густого сусла из ингредиентов. Ставим на медленный огонь. Обязательно на рассекатель или лабораторное стекло. Начинаем постепенно и очень медленно нагревать. Без градусника тут не обойтись — температура должна быть между 69 и 77,6 градусами. 78,3 температура кипения и испарения спирта. До кипения спирта доводить абсолютно не надо, идеальная температура — это 77,6.

При температуре 69-75 выделяются первые легкие фракции и наибольшее количество ненужных нам масел. Этот этап проходит очень быстро, но результат его очень сильно влияет на вкус. От «первака» необходимо избавляться. После, при 76-78 градусах, происходит отток фракций. И чем реже идут капельки, тем лучше и чище продукт. К концу процесса нужно очень внимательно следить за температурой, так как жидкость в кубе практически заканчивается и на дне куба травы будут стремиться подгореть. Несколько капель с подгоревшими травами и весь ваш полученный продукт будет безвозвратно испорчен. Если травы всё же начали подгорать — сбавьте огонь до минимального, путь реже идут капли, но зато они будут без горелостей. В самом конце начинаются «хвосты». Их сразу определяем по вкусу дистиллята и смело заканчиваем процесс. Именно из-за всех этих тонкостей я рекомендую дистиллировать малыми порциями — чтобы иметь чистый продукт, без негативных вкусовых добавок от пригорания и «хвостов».

Окрашивание и разбавление водой

Окрашиваем обычно перечной мятой и лекарственной полынью (Artemisia abrotanum). Очень мелко разминаем в ступе и заливаем очень маленьким объемом дистиллята или воды и чуть-чуть подогреваем, а дальше добавляем «краситель» в дистиллят. Воду для разбавления нужно выбирать также тщательно, как и спирт с травами. Вода очень сильно влияет на конечный вкус — ищите лучшую воду, которую способны найти. Можно окрашивать и пищевыми красителями, но, на мой взгляд, естественный цвет намного красивей, чем ярко-зеленый и кислотный цвет красителей. Разбавление водой производиться до крепости конечного напитка в 70-75 градусов. Разбавлять нужно малыми порциями. Если резко разбавить продукт водой, то мы получим опалесценцию жидкости — это необратимый процесс, когда эфирные мала вытесняются и жидкость становиться молочно-белого цвета.

Старение

Старение производится в тёмном месте на 2-3 недели. Вкус меняется драматически: от молодого и резкого вкуса сразу после перегонки мы приходим к более насыщенному вкусу, вобравшему больше вкусовых тонов от трав.

Чистка

Очищаем от напиток с помощью марли или салфеток от осадка и мелких элементов. Можно использовать и угольный фильтр, но это не подойдёт тем, кто собирался получить большое количество туйона в продукте. Фильтр заберет львиную долю туйона и масел в себя.

На этом всё — абсент готов!

В заключение скажу, что подобное хобби доступно только тем, кто твердо решил посвятить этому немало времени. Нельзя, так просто взять и сварить абсент — этот процесс требует усидчивости и желания дойти до конца. Подобно алхимикам, а именно так и называли первых абсентье, создатель абсента вступает интересный в мир химических реакций, преобразований и изменений, а дойдя до конца и получив желанный результат, абсентовары познают истинное удовольствие, как от процесса, так и от результата трудов.

Поделиться Поделиться Твитнуть

Путеводитель по зеленой фее – Продвинутая миксология

  • Что такое абсент?
  • Из чего сделан абсент?
  • Как делают абсент?
  • Как сделать свой собственный абсент дома
  • История абсента и почему он был запрещен в первую очередь

Вы когда-нибудь хотели попробовать напиток с дополнительным эффектом? Если да, то вам стоит попробовать абсент!

Абсент — крепкий дистиллированный напиток, который был очень популярен в 19век. Он имеет анисовый вкус и прославился своим стимулирующим действием, приписываемым туйону, химическому веществу, содержащемуся в полыни (Artemisia absinthium), одном из основных ингредиентов.

Как именно делают абсент? Прочитайте эту статью, чтобы узнать!

Что такое абсент?

Абсент, также известный как «Зеленая фея», представляет собой горький зеленый напиток со вкусом аниса, приготовленный из аниса, укропа и полыни.

Считалось, что его действие не уступает наркотику класса А. Предполагалось, что он был запрещен в Великобритании почти столетие. Он действительно был запрещен в большинстве стран Европы и Северной Америки.

Мифы, окружающие абсент, одни из самых ужасных среди других алкогольных напитков.

Абсент также был одним из немногих спиртных напитков, прямо запрещенных правительствами в начале 1900-х годов из-за его популярности, когда движения за воздержание набирали силу в Европе и Соединенных Штатах.

Это приобретенный вкус

Выдающийся горьковатый привкус аниса, фенхеля и лакрицы, характерный для абсента, многим не знаком, если не неприятн. Он также очень крепкий, обычно содержит 60–70% спирта, поэтому его всегда следует разбавлять.

Это старо

Ранние формы абсента, в основном полыни для питья, настолько стары, что упоминаются в Библии, древнеегипетских и сирийских текстах.

Абсент тогда был более простым рецептом, состоящим из вина, настоянного на полыни. Его также использовали при различных заболеваниях, таких как желтуха, менструальные боли, анемия и неприятный запах изо рта.

Со временем абсент превратился из лечебного напитка в рекреационный. Современный рецепт абсента впервые появился у швейцарских аптекарей в конце 1700-х годов.

Из чего сделан абсент?

Различные производители используют разные ингредиенты и производственные процессы, подобно тому, как производители джина используют различные растительные смеси. Основными растительными компонентами, используемыми при изготовлении абсента, являются полынь Гранде, зеленый анис и флорентийский фенхель, также считающийся «святой троицей».

Популярные дополнительные ингредиенты включают иссоп, маленькую полынь и мелиссу. Другие незначительные добавки включают звездчатый анис, корицу, мелиссу, мяту, кориандр, дягиль, аир, дитани, можжевельник, мускатный орех и веронику.

В настоящее время большинство производителей используют искусственные красители для достижения и/или стабилизации ярко-зеленого цвета, изначально обусловленного присутствием хлорофилла из растений. В некоторых случаях этот процесс опускается, в результате чего получается «белый» абсент.

Как делают абсент?

Абсент, как и джин, представляет собой ароматизированный ликер. Его можно перегонять или смешивать холодным способом, при этом перегонка дает спирт более высокого качества.

Дистиллированный абсент

Сходство между абсентом и перегонкой джина очевидно. Растительные вещества вымачивают в спирте перед повторной перегонкой один или несколько раз, часто в медном перегонном кубе.

Естественно, при такой перегонке получается бесцветный дистиллят, крепость которого обычно превышает 70%. На этом этапе сразу же разливают по бутылкам несколько прозрачных абсентов. Напротив, другие можно окрашивать, просто добавляя искусственные или натуральные красители.

Французский абсент после дистилляции обычно подвергают дополнительной мацерации. Ботанические вещества, такие как мелкая полынь, иссоп и мелисса, обычно замачивают в дистилляте, чтобы раскрыть их аромат.

Хлорофилл, придающий абсенту фирменный зеленый оттенок, также пропитан этой смесью.

Верте абсент — это название, данное этому виду абсента. Многие ценители абсента считают, что настоящий хлорофилл жизненно важен для создания сложного абсента. Тем более, что считается, что при выдержке абсента он выполняет ту же функцию, что и танины в вине.

Абсент холодного приготовления

Многие современные абсенты изготавливаются с использованием холодного смешивания ароматизирующих масел и красителей с нейтральным спиртом. Это похоже на то, что обычно называют джином для ванны.

Некоторые производители-эксплуататоры пользуются отсутствием регулирования производства абсента, маркируя абсенты холодного приготовления как дистиллированные, утверждая, что базовый спирт был получен путем дистилляции в качестве оправдания.

В результате выбирайте абсент с умом и избегайте абсентов с крепостью более 70%, так как они, скорее всего, будут созданы с использованием этого метода.

Как приготовить абсент в домашних условиях

Основными ингредиентами домашнего абсента являются святая троица из полыни, аниса, укропа и крепких напитков, таких как водка. Эта процедура даст 95-градусный абсент.

Полынь отличает галлюциногенный абсент от негаллюциногенного. Убедитесь, что вы используете «большую полынь», также известную как полынь полынная, которая содержит соединение туйон. Королевская или малая полынь — более безопасные и мягкие заменители.

Перечисленные здесь ингредиенты обеспечат вам превосходный вкус и более мощный пунш. Однако они необязательны. В рецептах абсента можно использовать различные растения. Их смесь строго охраняется производителями абсента.

После процесса дистилляции небольшая корректировка используемого количества может резко изменить вкус на что-то совершенно непригодное для питья.

Что вам потребуется
  • 750 мл базового спирта, который может быть крепким на ваш выбор
  • 35 г полыни
  • 35 г семян аниса
  • 8 г семян бадьяна 6 50 900 900
  • 8 г корня дягиля
  • 4 г майорана
  • 4 г кориандра
  • 4 стручка кардамона
  • Половина семени мускатного ореха
  • 10 г иссопа
  • 5 г мелиссы
  • 0,5 г полыни мелкой или королевской

инструкция по применению Добавьте полынь, анис, фенхель, звездчатый анис, корень дягиля, майоран, кориандр, кардамон и мускатный орех.
  • Встряхните и дайте настояться от 2 недель до 2 месяцев. Обязательно храните его в темном месте при комнатной температуре и каждый день встряхивайте.
  • После периода настаивания начните процесс дистилляции.
  • Отложите дистиллят.
  • Налейте около 300 мл дистиллята в отдельную банку для пигментации.
  • Добавьте в дистиллят 300 мл мелкую или королевскую полынь, иссоп и мелиссу.
  • Дайте дистилляту настояться в течение 2-3 дней.
  • После периода настаивания процедите его в оставшийся прозрачный дистиллят, используя несколько слоев марли или марли.
  • Хранить в темном месте для процесса старения. Вы можете состарить его от 1 недели до 1 месяца.

    • История абсента и почему он был запрещен в первую очередь

    Его происхождение

    История появления абсента восходит к Древнему Египту. Медицинское использование полыни задокументировано в папирусе Эберса, одной из старейших известных медицинских книг.

    Современный абсент появился во время Французской революции в конце 1700-х годов, когда большое количество французских лоялистов искало убежище в других близлежащих странах, таких как Швейцария и Эльзас.

    Существуют разные версии того, кто изобрел и разработал этот алкогольный напиток. Тем не менее, это сводится к двум группам людей. Это был либо доктор Пьер Ординер, французский врач на пенсии, бежавший в Швейцарию во время Французской революции, либо сестры Генриод, уроженки Швейцарии.

    Кто бы ни изобрел абсент, город Куве в швейцарском регионе Валь-де-Траверс, несомненно, является родиной абсента. И похоже, что Абрам-Луи Перрену также запустил коммерческое производство абсента для использования в качестве напитка в этом месте в 179 году.4.

    Коммерциализация

    Неопровержимо то, что майор Даниэль-Анри Дюбье занимался коммерциализацией абсента. Его дочь Эмилия вышла замуж за сына Абрама-Луи Перрену, Анри-Луи, в 1797 году. Он нанял своего зятя Анри-Луи, который научился ремеслу винокурения у своего отца. Они начали производить свой собственный абсент в 1798 году, а собственные сыновья Дюбьеда, Марселин и Констан, оба участвовали в бизнесе, который они назвали Dubied Père et Fils.

    Анри-Луи Перрену сменил имя на Pernod в 1805 году и основал собственную компанию по производству абсента Pernod Fils.

    Продажи абсента резко возросли, так как французское общество оценило включение этого новшества в ограниченный выбор тонизирующих вин с горьким хинином в меню кафе.

    Поднялся к славе

    Слава абсента возросла в 1840-х годах, когда французские армейские врачи рекомендовали его солдатам для профилактики лихорадки, малярии и дизентерии.

    Позже, в 19 веке, европейские виноградники были поражены эпидемией филлоксеры, которая привела к резкому упадку винодельческой и коньячной промышленности.

    Абсент, который был широко доступен, был легким выбором. Его популярность резко возросла в парижских кафе, где любили богемные гении, такие как Ван Гог, Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо.

    Абсентизм

    На пике своего развития Франция производила 36 миллионов литров абсента в год. Абсентизм — это синдром, который, как полагают, возникает в результате чрезмерного употребления абсента и характеризуется зависимостью, повышенной возбудимостью и галлюцинациями.

    По правде говоря, недобросовестные производители могли добавить в свой абсент дешевые и обычно токсичные ингредиенты, что, вероятно, и вызвало такие нежелательные эффекты.

    Представление о том, что абсент имеет не только действие алкоголя, было поддержано и отчасти основано на ошибочном научном исследовании доктора Валентина Маньяна.

    Он заставил лабораторных животных пить чистый масляный экстракт полыни, а затем сослался на сильные конвульсии животных, чтобы доказать свои утверждения. Достаточно сказать, что это недостоверное свидетельство.

    Запрет

    Из-за своей негативной репутации и роста движения за воздержание абсент был запрещен в нескольких странах. С 1898 по 1912 год абсент был запрещен в Бельгии, Швейцарии и США.

    Продолжалось легальное производство и потребление в Чешской Республике и Испании. Небольшое количество было создано нелегально в Швейцарии. Тем не менее, абсент был почти забыт в течение многих лет, пока Джордж Роули не открыл его заново.

    Его возрождение

    Когда Джордж вернулся в свой дом в Хартфордшире, он с нуля создал сеть распространения напитков, которая в конечном итоге оказалась жизненно важной для создания первого настоящего рынка абсента.

    Джордж открыл для себя Hill’s Absinthe в начале 1998 года. Он обнаружил, что производители обслуживали частного британского клиента и энтузиаста абсента по имени Джон Мур. Джордж прочитал журнал John’s Idler, когда узнал об этом напитке во время тура последнего со своей группой в Праге.

    Намереваясь коммерциализировать спиртное, Джон в 1998 году основал компанию вместе с людьми из журнала Idler, Гэвином Претор-Пинни и Томом Ходжкинсоном, которые согласились управлять связями с общественностью.

    Джордж выполнит сложную задачу по созданию юридического прецедента для абсента и займется логистикой, дизайном и финансированием.

    Джордж заметил, что во Франции широко распространено мнение, что абсент запрещен законом и что проблема замалчивается. Было обнаружено, что абсент никогда не был запрещен в Соединенном Королевстве. В Лондоне во всеобщем пьянстве виноват джин, а не абсент.

    Выпуск абсента Документ

    Джордж повторно заручился поддержкой Пола Пасси в его битве с документом Директива Совета ЕС 88/388/EEC. Это привело к первому законному правительственному документу об абсенте из европейской страны после запрета абсента в 1898–1932 годах.

    Этот знаковый документ заложил правовую основу для всех будущих продаж абсента в Европе и Америке, несмотря на то, что Чешская Республика в то время еще не была членом ЕС. Этот документ проложил путь для повторного введения абсента в целом.

    Получив законное разрешение на импорт и продажу чешского абсента, Джордж и Джон Мур отправились на винокурню Хиллс Лигер, чтобы заключить контракт с винокурней Радомилом Хиллом. 9 ноября 1998 года была подписана сделка о первой законной поставке абсента (е) после запрета начала 1900-х годов.

    Драматическая подача с сахаром и огнем

    Джон Мур и Джордж Роули праздновали подписание контракта в задней комнате кафе FX, над Вацлавской площадью в Праге. В ту же ночь они испытали свою первую капельку абсента «сахар и жжение».

    Джон и Джордж сразу поняли, что такая эффектная подача — лучший способ представить абсент в Великобритании. Несмотря на то, что этот «современный» чешский способ подачи абсента совершенно не соответствует действительности, именно эта процедура пробудила интерес британской публики к абсенту.

    Без этой процедуры повальное увлечение абсентом никогда бы не началось, а Зеленая Фея могла бы остаться незамеченной еще на столетие.

    Заключение

    Абсент — замечательный напиток, способный вывести вашу вечеринку на новый уровень. Мы надеемся, что вам было интересно узнать о его истории и о том, как его сделать. В нем много ингредиентов, но готовый продукт определенно стоит того.

    Вам понравилась эта статья? Дайте нам знать об этом в комментариях!

    Приготовление настоящего абсента в домашних условиях. Я люблю аромат аниса, и всегда… | by Minderbinder

    Мне нравится аромат аниса, и с тех пор, как я получил бутылку абсента из Испании, я хотел сделать свой собственный. Часто, когда люди предлагают домашний абсент, они просто замачивают травы в водке и отфильтровывают палочки. Это действительно грязный напиток, если он приготовлен таким образом. После пары лет попыток я начинаю разбираться в правильном процессе. Чтобы получить настоящий абсент, вам понадобится перегонный куб. Прокрутите вниз, чтобы увидеть окончательный рецепт

    Я использую:

    • Herbs от Herb Company в Сан-Франциско
    • EasyStill
    • Информация с сайта Homedistiller.org
    • Водка Kirkland в качестве основы

    Все эти рецепты были невероятно горькими и жесткими. Времена, должно быть, тогда были тяжелые.

    Шлифовка не требуется. Не беспокойтесь.

    Следующие рецепты пришли из журнала Scientific American, а посты на форуме я нашел, погуглив. Они были немного более современными, но все еще грубыми. Стало понятно, что от полыни и горечь. Вкус полыни смягчается с возрастом, но все равно не приятен в больших количествах. Попробовав несколько современных рецептов с сайта homedistillers.org, я смог начать делать свои собственные на основе этих примеров. База — зеленый анис, фенхель и полынь. Я предпочитаю анис как минимум 5:1 полыни по сухому весу.

    Начать нужно с нейтрального духа. 180 доказательств является оптимальным, но незаконным в Калифорнии. Без перегонного куба водка Costco — ваш самый дешевый источник нейтрального спирта. Я склоняюсь к мысли, что травы придают более крепким напиткам лучший вкус, и я буду ходить по магазинам, чтобы найти настоящий «блеск» в следующих нескольких партиях.

    Абсент известен своим непрозрачным молочным привкусом, который появляется при добавлении достаточного количества воды. Я был рад, когда мои рецепты начали халтурить. Ключом к получению удовольствия является использование звездчатого аниса. В нем много масла, и людям очень нравится его вкус.

    Мой собственный абсент

    Вот абсент Святого Георгия, хлюпающий в коктейльном бокале

    Превосходный абсент Святого Георгия

    После долгих проб и ошибок у меня есть кое-что, что мне нравится. Его около 150 доказательств и имеет отличный вкус. Это означает, что пришло время сделать много и раздать их в Блэк Рок Сити.

    Абсент крепостью 150, готовый к продаже

    Мой окончательный рецепт

    Измерения указаны в граммах сушеных трав на галлон водки

    • 30 г полыни
    • 200 г звездчатого аниса
    • 200 г зеленого аниса
    • 100 г фенхеля

    Настаивайте 24 часа, затем дистиллируйте в кастрюле, продолжая захватывать все, пока стекающий дистиллят не начнет напоминать сладкую травяную воду. Перегоните, если вкус не тот. Используйте зеленый пищевой краситель или цветы гибискуса, чтобы покрасить этот продукт.

    Рецепт Fe Verte

    • 10 г мелиссы
    • 4 л нейтральной винной основы
    • 20 г звездчатого аниса
    • 100 г аниса
    • 20G Wormwood
    • 55G Fenneler

    Рецепт домашнего дистиллятора

    • 1L Нейтральный дух 160 Доказательство
    • 20 Грамс Грандел (Artemisia absinthium)
    • 100 Grams Green Anise Anse (Pimpinellence Assinthium)
    • . (Foeniculum vulgare — Azorium Group)
    • Кипячение 12–24 часа
    • После замачивания добавьте 3 литра воды и поставьте в дистиллятор.
    • Выбросьте первые 15 мл из перегонного куба. Соберите 50% дистиллята и отложите его. Это будет чуть меньше 1/2 литра.
    • Теперь соберите все остальное (включая хвосты) и верните в перегонный куб, добавив двойное количество воды. Пропустите это через дистиллятор и соберите 50%… затем добавьте это к своей первой коллекции, которую вы отложили… это ваша крепость. Это будет около 2/3 литра или около того.
    • Этап 3: Окрашивание — измельчить травы
    • — 5–7 г полыни мелкой (Artemisia pontica)
    • — 5–7 г иссопа (Hyssopus officinalis)
    • — 3 г мелиссы мелиссы (Melissa officinalis)
    • Разделите алкоголь, захваченный на шаге 2, пополам. Отложите одну половину, а другую поместите на водяную баню и доведите до 131–140 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не перегреть. Я использовал стеклянную банку, стоящую в кастрюле с водой на плите. Вы должны внимательно следить за этим, не позволяйте ему стать слишком темным (слишком темным, если он выглядит как чернила). Затем снимите с бани и дайте остыть в течение примерно 20 минут. После остывания процедить все травы.
    • Соберите как можно больше травы, а затем дайте ей постоять в высоком узком стеклянном стакане или банке в форме цилиндра (на стеллаже), дайте постоять, пока не выпадет осадок, затем осторожно слейте верхнюю половину или больше, оставьте осадок , перенесите осадок в меньший и более узкий цилиндр и снова перенесите его.
    • Наконец, добавьте зеленую половину к прозрачной половине и выдержите 30 дней.

    Энциклопедия Дика 1870-х годов 798

    Я нашел это очень суровым. No bright flavor

    • 40 gallons 75% Alcohol
    • 20lbs fennel
    • 20lbs green anise
    • 16lbs wormwood, artemisia absinthium
    • 1lb coriander
    • 20 gallons water

    sit 20 days,stirring 1x /day

    Scientific American Рецепт

    Вероятно, лучший из доступных рецептов абсента, но его нельзя пить в первый год

    37 галлонов, вымачивать > 12 часов

    • 2,5 кг сушеной полыни
    • 5 кг аниса (не указано)
    • 5 900en f

    Цвет с:

    • 1 кг римской повествования
    • 1KG Hysssop
    • 500G Лимонный бальзам

    Dicks Encyclopedia 797

    23 Gallons, Steep 2–3 Days+ 1daywith.0003

    • 1,5 фунта полыни, Artemesia absinthium
    • 2 фунта. свой собственный абсент! | Свернуть

      Кража
      Известный член