Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Абсент — как правильно пить напиток в домашних условиях и не только

Изумрудно-зеленый абсент является одним из самых загадочных алкогольных напитков. Появился он во Франции в конце XVIII века как панацея от любых болезней. Один из главных компонентов абсента — полынь, но кроме этого растения настойку делают на 10-15 травах. Крепость напитка у разных производителей начинается от 70% и заканчивается внушительными 86 градусами.

Это очень крепкий алкоголь, что требует особого подхода к его употреблению. Не только большое содержание спирта привлекает к абсенту, в его составе есть туйон — вещество, вызывающее галлюцинации. Его количество строго регулируется, и особого эффекта он не вызывает, но многочисленные легенды подогревают интерес к галлюциногенным свойствам абсента.

Классический метод употребления абсента

Особый статус напитка создал уникальную культуру употребления абсента. Классический метод был изобретен на родине этого алкоголя, во Франции. Для него потребуется абсентная ложечка, которая по размерам напоминает чайную, но имеет удлиненный носик для лучшей опоры на край бокала. В ложке просверлены небольшие дырочки. В небольшой шот немного наливают абсент, на края укладывают ложку и кладут в нее кусочек сахара. Для дальнейшего действа потребуется ледяная вода. Она медленно выливается на сахар и стекает в рюмку с абсентом. Льют воду до тех пор, пока абсент не помутнеет, после чего залпом выпивают напиток.

Для чего необходимы подобные сложности? Ледяная вода осаждает летучие вещества на дно стакана, благодаря чему запах становится не таким резким. Кроме этого считается, что сладкая вода делает воздействие туйона более эффективным, но биохимические исследования не доказали подобной связи. Тем не менее, эта легенда подогревает интерес к напитку. Разбавляется абсент холодной водой в соотношении 1:4—1:5, что необходимо учитывать при выборе бокала. Этот метод очень эффектный, подготовка, напоминающая действия алхимика, привлекает к напитку внимания не меньше, чем ожидаемое воздействие на организм.

Как пить неразбавленный абсент

Подавать неразбавленный абсент рекомендуется далеко не всем: человек должен быть готов к употреблению очень крепкого напитка, иметь соответствующий опыт. Чтобы сделать горький вкус более мягким, абсент сильно охлаждают, рекомендуемая температура подачи 0 градусов. Разливают напиток в небольшие зауженные рюмки порциями не более 30 граммов. В чистом виде абсент является отличным аперитивом, он хорошо подогревает аппетит и способствует пищеварению.

Чешский или русский метод

Употребление абсента популярно в самых разных странах, поэтому некоторые методы получили географическую привязку. Один из самых зрелищных способов придумали в Чехии. Для употребления абсента по чешскому методу понадобится специальная ложечка, созданная для классического французского способа употребления напитка. В бокал наливается четверть объема абсента, берется кусочек сахара и смачивается в напитке. После этого на бокал устанавливается ложечка, сахар, который впитал немного абсента, кладут на нее и поджигают. Горит кусочек около минуты, при этом эффектно плавится, а капли стекают в абсент. После этого сахар тушат, его остатки разбавляют в напитке, добавляют ледяную воду по вкусу и залпом осушают бокал.

Чешский способ не стоит пробовать в разгар вечеринки, когда все гости под градусом. Большое содержание алкоголя в абсенте, неумелые действия с огнем могут привести к пожару. Лучше попробовать русский способ — абсент с сахарным сиропом. Для этого необходим сахар и холодная вода. Готовят сироп в соотношении 1:2, после чего выливают в рюмку с абсентом. Это делает вкус крепкого напитка более мягким.

Оригинальные методы употребления абсента

Всем хорошо знаком метод употребления самбуки, когда этот напиток поджигают, дышат парами и после этого выпивают. Подходит такая методика и для употребления абсента — этот способ получил название «барменский». Делать его правильно действительно могут только профессионалы.

Другой метод получил название «Два стакана». Он заключается лишь в красивом разбавлении абсента холодной водой. Для этого в большой бокал помещают рюмку с абсентом и начинают вливать в него холодную воду. Когда в маленькой рюмке останется только вода — напиток готов. Перед употреблением желательно перелить его в пустой бокал.

Абсент хорошо сочетается с самыми разными безалкогольными напитками. Это может быть лимонад или сок, кола или тоник. Разбавление позволяет снизить градус спиртного, сделать горький вкус более мягким. Абсент — один из самых популярных компонентов коктейлей, он является мощной спиртовой основой, придает особый аромат, а многочисленные легенды вновь подогревают интерес к полученному напитку.

Вам может понравиться

Как пить абсент – 7 правильных способов с поджиганием и без

Развитая культура употребления есть практически у каждого известного алкогольного напитка, абсент не является исключением. В этом материале речь пойдет о том, как пить абсент, чтобы не навредить здоровью и получить максимум удовольствия. Нужно быть очень осторожными. Высокая крепость не единственная проблема.

Все методы сводятся к уменьшению горьковатого привкуса и высокой крепости. Также упор делают на зрелищность самого процесса. Выбор стопок (бокалов) зависит от способа, поэтому в некоторых случаях понадобятся специфические принадлежности.

Абсент можно пить следующими методами:

1. Классический (французский)

Сверху на бокале с абсентом ставят специальную ложечку с дырочками, на которую кладут кусочек сахара. На сахар льют ледяную воду, пока напиток в бокале не помутнеет (французы называют этот эффект «Louche»).

Холодная вода заставляет выпадать в осадок эфирные масла и выпить абсент становится проще. Также считается, что сладкая вода усиливает воздействие туйона (наркотического вещества в составе неочищенного абсента), но научно эта гипотеза не доказана. Воду с абсентом разбавляют в пропорции 5:1 (пять частей воды и одна часть абсента). Подготовка не менее захватывающая, чем само распитие.

2. Неразбавленным (в чистом виде)

Абсент представляет собой классический аперитив (спиртное до основной трапезы), который можно пить в чистом виде с узеньких рюмок (шотов). Но этот способ подходит не всем, им пользуются только опытные абсентье. Перед употреблением они охлаждают абсент почти до нулевой температуры, а затем выпивают его залпом. Рекомендуемая разовая доза не должна превышать 30-50 мл.

Чистый абсент закусывают сахаром и лаймом

3. Чешский (огненный) метод

Стакан наполовину наполняют абсентом и смачивают в нём кусочек сахара-рафинада. Затем сахар кладут на специальную ложечку (как и в первом способе), поджигают и дают пламени гореть примерно одну минуту.

Сахар плавится, горячие капли попадают на дно стакана. Когда огонь гаснет, ложечку с остатками сахара помещают в стакан и размешивают содержимое. Далее по вкусу добавляют ледяную воду для смягчения напитка.

Это самый зрелищный, но одновременно и один из самых опасных способов пить абсент – пламя из стакана может легко распространиться на окружающие предметы. Главное уметь правильно поджигать абсент, тогда проблем не возникнет.

4. Абсент с сиропом (русский метод)

Сначала готовят сахарный сироп (сахар разбавляют с водой в пропорции 1:2), затем полученный сироп вливают в бокал с абсентом и перемешивают. Можно не смешивать, а просто запивать.

Так привыкли пить абсент многие русские. Просто и быстро.

5. Метод «Два стакана»

Рюмку наполняют абсентом и ставят в пустой бокал. Дальше в рюмку медленно наливают холодную воду. Жидкости постепенно смешиваются, переливаясь в бокал. Можно приступать к дегустации, когда в рюмке останется только вода.

Этот метод считается неудобным, поскольку распитию мешает рюмка в бокале, но никто не мешает перелить разбавленный водой абсент в чистый бокал.

6. С другими напитками

Чтобы уменьшить крепость и горечь абсента, его можно разбавить колой, апельсиновым, ананасовым или лимонным соком, а также тоником, лимонадом, спрайтом или другими напитками. Пропорции зависят от индивидуальных предпочтений. Также советую попробовать крепкие коктейли с абсентом, которые нашли своих почитателей во всем мире.

7. «Барменский»

Так пьют зеленый абсент в баре. Понадобятся: два бокала, салфетка, трубочка для коктейлей и зажигалка. Фактически, это один из самых популярных методов пить самбуку, который подходит и для абсента. В домашних условиях советую придерживаться следующей инструкции:

1. Один бокал поставить на другой как показано на фото.
2. Центр бумажной салфетки проколоть коротким концом трубочки для коктейлей (возле изгиба).
3. В верхний бокал налить 50 мл абсента и поджечь. Дать погореть 10-15 секунд, медленно вращая бокал.
4. Перелить горящий абсент во второй бокал и сразу же накрыть первым.
5. Когда пламя погаснет, перенести верхний бокал, в котором скопились спиртовые пары, на салфетку с трубочкой.
6. Сначала залпом выпить абсент, затем вдохнуть пары через трубочку.

Правильное расположение бокаловДля большей зрелищности переливать на расстоянии

Внимание! Экспериментируя с разными методами, важно не переусердствовать, правильно рассчитывая свою дозу, иначе последствия могут оказаться плачевными.

Как и с чем пьют абсент

Абсент – это очень специфический алкогольный напиток, который изготавливается на основе экстракта горькой полыни. В чистом виде он имеет примерно 70 % об. и выделяется своим горьким вкусом, именно поэтому существует огромное количество разных способов его употребления. Ниже мы рассмотрим, как правильно пить абсент и чем его закусывать, а также какую посуду выбрать для правильного распития этого спиртного.

Как правильно пить абсент в домашних условиях

Перед тем как выяснить, как пить абсент 70 градусов, сначала давайте рассмотрим, какие приборы для этого потребуются.

Бокал

Для того чтобы соблюсти все правила хорошего тона при распитии этого спиртного, конечно, стоит позаботиться в первую очередь о рюмке. На самом деле четко установленного типа рюмки для этого горячительного нет, но в основном она имеет конусовидную форму, тонкую короткую ножку и расширенный верх для рассеивания аромата.

Емкость её должна составлять 250 мл – этого вполне достаточно для употребления напитка в чистом и разбавленном виде. Если вы не особый эстет, вполне допускается употребление напитка из граненой рюмки, самое главное, чтобы её стекло было достаточно плотным. Из-за нагревания и резкого охлаждения этого спиртного рюмка может не выдержать перепада температуры и лопнуть.

Ложечка

Традиционно для распития такого горячительного используют кубик сахара и специальную ложечку, которая размещается над рюмкой. Её особенностью являются резные отверстия, через которые в стакан капает сироп. Часто она является своеобразным аксессуаром, ведь её форма и резьба оформляются в виде какого-либо рисунка. Если вы не слишком хорошо подготовились к распитию этого спиртного, заменить такую ложечку может и обычная вилка.

Способы употребления

В чистом виде.

Хотя данный напиток имеет специфический вкус, а градус его способен обжечь пищевод, некоторые ценители предпочитают не разбавлять горячительное (так пьют только марки настоящего дорогого абсента).

В таком случае горячительное сначала стоит охладить до нулевой температуры, после чего разлить его в узкие шоты. Пить залпом не более 30 грамм за раз. Если вы впервые дегустируете такой алкоголь, лучше откажитесь от употребления его в чистом виде. В противном случае есть вероятность навредить своему здоровью спиртами.

Классический метод.

Как мы уже отметили, традиционно это горячительное распивают с сахарным сиропом. Поместите специальную ложечку над рюмкой, положите на неё кусочек сахара. Далее вам понадобится ледяная вода.

Очень медленно лейте ее на сахар, чтобы тот успевал таять и капать в стакан, пока спиртное не приобретет мутный оттенок (в пропорциях 5:1, пять частей воды и одна часть спиртного). Конечно, сахар не устраняет горький привкус напитка, однако он способствует выпадению в осадок эфирных масел, вследствие чего пить алкоголь значительно легче и приятнее.

Чешский метод.

Очень красивый способ распития горячительного, который чаще всего используют в барах. Однако проделать его можно и в домашних условиях.

На пустой шот кладется специальная ложечка с кусочком рафинированного сахара. Вместо воды его поливают абсентом так, чтобы жидкость составляла не более четверти рюмки. Затем сахар поджигается, а получившаяся карамель стекает через ложечку в бокал.

После того как пламя потухнет, этой же ложечкой размешайте содержимое. Осталось добавить три части холодной воды и можно смело пить алкоголь.

Важно! Используя этот метод, обязательно соблюдайте безопасность. Если вы нальете слишком много спиртного или обольете им стакан, пламя может распространиться!

Русский метод.

Чтобы упростить предыдущий метод и проделать его значительно быстрее, русские придумали вливать в алкоголь уже готовый сахарный сироп. Для начала кубик сахара нужно растворить в трех частях воды, затем влить содержимое в спиртное.

Теперь аккуратно подожгите содержимое бокала и через 3-5 секунд накройте его другим бокалом для того, чтобы огонь погас. Перелейте содержимое в этот бокал и его смело можно пить.

«Суровый» метод.

Само название этого способа уже подразумевает собой сложности в его исполнении. Для начала нужно подготовить толстостенный стакан, который не треснет от поджигания. В него влить четыре части холодного алкоголя, а затем поджечь абсент. Над огнем установить ложечку с рафинированным сахаром. Продолжать процедуру следует до тех пор, пока пятая часть стакана не будет заполнена сиропом и спиртным. После потушите напиток, перемешайте и пейте через соломинку.

Метод «стакан в стакане».

Также достаточно своеобразный, но интересный способ распития алкоголя. Для него вам потребуется рюмка и большой стакан.

Рюмка до краев наполняется спиртным, после чего помещается прямо внутрь большого стакана. Далее сверху в рюмку наливается холодная вода, содержимое рюмки начинает смешиваться и выливаться в стакан.Лить воду нужно до тех пор, пока в рюмке останется только вода, а весь алкоголь будет в бокале. Доставайте рюмку и смело пейте приготовленный напиток.

Помимо этих широко известных способов употребления вы можете просто попробовать смешать этот напиток с разными соками или другими напитками. Все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

Однако мы настоятельно рекомендуем пить такое спиртное исключительно одним из описанных методов.

Также помимо простого распития вы можете сами попробовать приготовить в домашних условиях абсент по нашему рецепту.

С чем пьют зеленый абсент

Самый популярный вид абсента – зеленый, поэтому на его примере мы рассмотрим, какие закуски более всего подходят к данному алкоголю (их также можно подавать к любому другому виду такого горячительного).
В первую очередь следует отметить, что настоящие любители рекомендуют не закусывать это спиртное. Но данный совет не к каждому применим, и поэтому существует ряд закусок, которые помогут дополнить вкус спиртного без каких-либо потерь его качеств.

Сладкие и кисло-сладкие закуски с достаточно интенсивным вкусом хорошо подойдут для абсента из-за его горечи.

Распространено мнение, что разбавленный алкоголь или в составе коктейля можно не закусывать. Однако и такой вариант употребления для некоторых покажется неприемлемым. В таком случае существуют следующие варианты закусок:

• Сыр с плесенью, грибы в маринаде и зеленые оливки хорошо сочетаются со спиртным, в котором ярко выражены нотки полыни и ароматы пряностей.
• Из сладких закусок подойдет шоколад, которым закусывают абсент с экстрактом аниса.
• Для зеленого напитка с нотками мяты, мелиссы лучше всего подготовить небольшие дольки сочного зеленого яблока, груши или ягоды винограда.
• Немногие приверженцы данного алкоголя для закуски используют вяленые помидоры с прованскими травами.

Еще начиная с прошлых веков и по сей день люди закусывают это спиртное различными видами сахара:

• кусковым и жженым сахаром;
• сахаром со специями, корицей;
• сахаром, пропитанным соком лимона или лайма.

Употребление именно сахара обусловлено тем, что он активно способствует нейтрализации основной составляющей зеленого напитка – туйона, а также перебивают горечь полыни.

Из-за того, что этот алкогольный напиток весьма специфичен, каждому нужно опробовать хотя бы несколько вариантов распития абсента, чтобы определиться, какой вариант ему наиболее близок.

Обязательно рассказывайте в комментариях о своем первом опыте знакомства с этим спиртным и делитесь своими методами его употребления.

Как пить абсент правильно | Блог METRO

Говорят, художник Ван Гог не ждал Музу, а черпал вдохновение благодаря «зеленой фее». Именно так в начале ХХ века именовали напиток богемы абсент. В переводе с французского это название обозначает «полынь». На ее основе готовят классическую зеленую настойку. Неповторимый вкус и аромат «фее» придают также пряные травы — мелисса, дягиль, анис.

Сегодня рассматриваемый напиток сохранил прежнюю крепость, но уже не содержит запрещенного галлюциногенного вещества туйона. Пьется абсент в основном в разбавленном виде с сахаром. Это классический или так называемый французский способ употребления данной настойки.

Способы употребления «зеленой феи»

Крепость абсента — 60-80°, поэтому в чистом виде его пьют редко. Спирт в данном случае выполняет роль консерванта и позволяет полностью сохранить уникальный аромат трав. Вода или любая другая основа высвобождает из растений эфирные масла и напиток приобретает характерный вкус.

Ценители абсента любят экспериментировать, поэтому способов употребления «зеленой ведьмы» (еще одно наименование настойки) достаточно много. Стоит уделить внимание каждому, чтобы выбрать оптимально подходящий вариант.

Неразбавленный

Неразбавленная «фея» — это традиционный аперитив опытных абсентье (людей, знающих толк в приготовлении и употреблении рассматриваемого напитка). Настойку предварительно охлаждают до +1–2 °C и подают в маленьких тонких рюмках. Разовая доза — не более 30 мл. Неразбавленный абсент выпивают залпом одним глотком. Тем, кто пробует «ведьму» впервые, рекомендуют выбрать более мягкие способы знакомства с ней.

Французcкий

В ХХ веке абсент употребляли и как лекарство. Известно, что французские военные регулярно «лечились» настойкой полыни. А во время войны в Африке его добавляли в воду в качестве антисептика. Подобная традиция пить абсент сохранилась и по сей день. Делают такой напиток по определенной технологии:

1. Заранее подготовьте 100 мл холодной очищенной воды.
2. В коньячный бокал (снифтер) налейте 30 мл «зеленой феи».
3. Сверху на бокал положите абсентную ложечку (можно взять обычную вилку), на нее — кубик сахара.
4. Не спеша, маленькими порциями начните лить воду на сахар. Через отверстия в ложке сладкий сироп будет медленно стекать в бокал и равномерно смешиваться с абсентом. Напиток будет готов, как только сахар полностью растворится.

Чешский

Способ очень зрелищный, но требует определенной сноровки. Для приготовления потребуется специальный стакан с толстыми стенками (рокс) и горелка.

Алгоритм действий таков:

1. На стакан положите абсентную ложечку и кусочек рафинада.
2. Сахар обильно смочите 30 мл абсента и подожгите. Во время горения из сахара образуется карамель, которая придаст напитку яркий вкус.
3. Внимательно следите за процессом, потому что «ведьма» в стакане тоже может загореться. Если это произойдет, быстро накройте емкость плотной крышкой, чтобы перекрыть доступ кислорода.
4. В абсент с сахарной карамелью добавьте три части воды.
5. Перед подачей остудите края стакана долькой лимона.

Суровый

Этот способ очень похож на чешский, но имеет с свои особенности. Бармены советуют готовить такой напиток с осторожностью и подавать со специальной металлической трубочкой.

Пошаговая инструкция:

1. В специальный стакан с толстыми стенками или железную кружку налейте одну часть абсента. Подожгите жидкость.
2. Сверху на стакан положите абсентную ложечку и несколько кубиков рафинада. По мере горения «феи», сахар будет таять и капать в стакан, кристаллизуясь на дне.
3. Добавьте в емкость с алкоголем воду. Все, «суровый» напиток готов. Его пьют через металлическую трубочку. Осторожно, может быть горячо.

Нежный

Такой напиток не советуют употреблять новичкам, так как в данном случае алкоголь не успевает смешаться с водой. Чтобы сделать «нежный» абсент, необходимо:

1. В коньячный бокал налить одну часть холодной (ледяной) воды, затем добавить две части абсента. Должно получиться два слоя.
2. Не перемешивая, залпом выпить все. Изюминка этого рецепта в том, что крепкий вкус абсента в конце смягчается водой. Однако потребление приготовленной таким образом «ведьмы» требует наличия определенного опыта.

Теплый

Название способа приготовления не связано с температурой напитка. Зато его потребление вызывает очень приятное ощущение тепла во рту и в горле. Готовится «теплый» коктейль быстро и просто:

1. Налейте в небольшую рюмочку 30 мл настойки и смешайте с свежевыжатым соком лимона или лайма. Пропорция 1:1.
2. Перемешайте, подождите 20 секунд и быстро выпейте одним глотком. Через 20 секунд закусите чем-то сладким.

Цитрусовый

Чтобы приготовить этот напиток, можно использовать любой вид цитрусовых: лимон, лайм, апельсин. Фрукт нужно очистить и разделить на дольки. Мякоть аккуратно отделить от пленок и обмакнуть со всех сторон в сахар. Секрет этой технологии связан с горением абсента.

Алгоритм действий:

1. В стакан с толстыми стенками или специальную железную кружку налейте 50 мл абсента и подожгите.
2. Железными щипцами возьмите дольки цитрусового с сахаром и подержите над пламенем. По мере горения сахар начнет таять и вместе с соком капать в напиток. Если сока мало, дольки можно сильнее сжать щипцами.
3. Чтобы потушить огонь, перекройте доступ кислорода в стакан.
4. Дайте напитку немного остыть и подайте теплым.

С соком

В этом рецепте вместо свежих фруктов используют свежевыжатый или готовый концентрированный апельсиновый сок. Готовить таким способом напиток с абсентом очень просто:

1. Налейте в бокал 50 мл настойки, добавьте 200 мл натурального сока.
2. Немного перемешайте. Наслаждайтесь вкусом коктейля маленькими глотками.

«Тархун»

Ни одноименную траву, ни сам напиток в данном рецепте не используют. Изысканный вкус эстрагона абсент приобретает за счет специальной технологии приготовления:

1. В термостойкую емкость налейте 30 мл «ведьмы», добавьте кубик сахара и подожгите.
2. Слегка помешивая ложкой, подождите пока сахар полностью раствориться.
3. Быстро потушите пламя, перелейте напиток в стакан или бокал и выпейте. В данном случае нельзя допустить, чтобы сахар снова начал кристаллизоваться. Знайте, что «Тархун» очень коварен. Поскольку вкус спирта в данном случае «смазывается», можно запросто переборщить с дозой. Не забывайте об этом, если хотите, чтобы утро после вечеринки было безоблачным и «фея» оставила о себе лишь наилучшие воспоминания.

«Жаба»

Алгоритм приготовления таков:

1. Налейте в бокал 30 мл абсента. В рокс — 15 мл мятного ликера, 30 мл водки и 100 мл шампанского.
2. Подожгите абсент и немного покрутите бокал, но так, чтобы он не треснул. Перелейте горящую «фею» в рокс и быстро погрузите в него бокал. Благодаря этому между емкостями должен образоваться вакуум. Через несколько секунд на коктейле появятся характерные пузырьки, благодаря которым он получил свое название.
3. Как только пузырьки исчезнут, напиток нужно взболтать и выпить залпом. После вдохнуть пары из-под бокала.

«Веселый молочник»

Напиток для истинных гурманов и любителей необычных сочетаний вкусов. Готовится очень просто: в равных пропорциях смешивают виски, абсент и молоко. Полученный коктейль рекомендуется пить медленно.

«Хемингуэй»

Неизвестно, был ли великий писатель ценителем абсента, но «Хемингуэй» пользуется большой популярностью. По способу приготовления этот напиток практически не отличается от вышеописанного классического французского, но, как утверждают любители, без сахара вкус совершенно другой.

Пошаговая инструкция:

1. В железную кружку налейте одну часть абсента и залейте двумя частями воды.
2. Смешанный напиток отпивайте медленно, чтобы насладиться легкой горчинкой и тонким ароматом.

«Чеширский кот»

Сделать такой коктейль не составит труда:

1. В стакане-тумблере смешайте лед фраппе и абсент в равных пропорциях. Немного взболтайте, подождите пока лед слегка растает.
2. Добавьте столько же охлажденного яблочного сока. Пейте небольшими глоточками.

«Парашют»

Достаточно сложный способ, требующий умения, наличия ловких рук и помощника:

1. Заранее подготовьте коньячный бокал, рокс, трубочку, блюдце с несколькими кубиками сахара.
2. В бокал налейте 40 мл алкоголя. В стакан — 50 мл сока или тоника. Бокал разместите над стаканом. Подожгите абсент. Вращайте бокал, чтобы он не треснул от высокой температуры.
3. Перелейте горящую «фею» в стакан с соком, быстро накройте бокалом сверху. В момент, когда гаснет пламя, высвобождается большое количество паров, которые нужно «выкурить» соломкой через маленькую щель. Затем помощник должен полить абсентом кусочки сахара и поджечь их.
4. Одним глотком выпейте напиток и опять, накрыв сахар бокалом, «выкурите» пары. Любители уверяют, что итогом всех этих манипуляций будет ни с чем не сравнимое расслабление.

С чем пьют «ведьму»?

Абсент считается самостоятельным напитком, который не нужно запивать и закусывать. Но согласны с этим далеко не все. Гурманы советуют правильно подбирать продукты, которые потребляют под крепкие напитки, чтобы усилить и ярче раскрыть их вкус.

С чем пьют «зеленую фею» абсентье? Классической закуской является жженый или пропитанный соком лимона кусковой сахар с корицей. Также подходят сладкие и кисло-сладкие закуски:

• зеленые яблоки;
• виноград;
• цитрусовые — лимон, лайм, апельсин;
• груши;
• сладкие леденцы, шоколад.

Из несладких закусок под напитки с «зеленой ведьмой» подают:

• маринованные грибы;
• оливки;
• сыр с плесенью;
• вяленые помидоры с прованскими травами.

А какие способы употребления абсента знаете вы? Делитесь своими рецептами и мнениями в комментариях!

Как пить абсент, способы употребления абсента

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, произведенный из экстракта горькой полыни. Цвет этого необычного напитка ярко-зеленый, вкус очень горький, поэтому наливают абсент, процеживая его через сито или специальную ложечку с сахаром в стакан с кристально-чистой водой. После такого процесса абсент превращается в мутно-белый напиток, так как из стандартного спиртового состава выпадают эфирные масла. В свое время абсент имел широкую популярность среди знаменитых писателей и художников, его употребляли такие великие люди, как Бодлер, Ван Гог и многие другие творческие личности. Казалось, что он побуждает к более плодотворному творческому процессу, стимулирует работу мозга и является своеобразным «толчком» к созданию новых исторических шедевров.
Этот алкогольный напиток обладает крайне высокой крепостью, которая составляет примерно 70-85 процентов, и имеет свойство вызывать галлюцинации у человека. Поэтому, если Вы решились его попробовать, Вам просто необходимо знать, как правильно употреблять абсент и в каких пропорциях.
Если тщательно соблюдать все меры предосторожности, то Вы получите от этого напитка незабываемое удовольствие.
Богатая культура распития абсента позволила создать огромное количество рецептов приготовления, даже можно сказать ритуалов, рассказывающих нам о том, как пить этот напиток со спрайтом, сахаром, практически с любым соком, а также со льдом. Кроме того, устоявшиеся традиции подскажут Вам, как правильно поджигать абсент в бокале для того, чтобы употреблять его вместе с потоками горячих паров, которые прекрасно передают все превосходство насыщенного букета этого напитка и удваивают его и без того сильное действие.

А теперь разберем способы питья абсента более подробно. В первую очередь стоит рассказать о чешском способе. Для начала необходимо взять специальный бокал для абсента, на края которого положить ложечку, а на ложечку — кусочек рафинированного сахара. Через сахар небольшими каплями процеживаем одну часть абсента. Затем поджигаем зажигалкой кусочек сахара, пропитанный этим напитком. Гореть он должен до того момента, пока с ложечки полностью не стечет сахарная карамель. После чего убираем ложечку, перемешиваем и добавляем в получившуюся смесь три части родниковой воды. Но необходимо быть крайне осторожным с этим напитком. Абсент с легкостью может загореться от стекающей с ложечки сахарной карамели. Опытные бармены в таких случаях пытаются как можно быстрее потушить горящую смесь водой, но при этом, конечно, теряется большая доля крепости напитка.

 Существует еще один неплохой способ питья абсента, предложенный чешскими мастерами. Для начала необходимо тщательно нагреть ложечку и положить ее на края бокала. Затем на разогретой ложечке поместить кусочек рафинированного сахара и медленно вылить абсент через сахар в бокал. Таким образом, получится теплый абсент с приглушенными нотками горечи.

Во Франции принято пить абсент следующим методом: сначала в специальный стакан наливается необходимое количество абсента. На края бокала ставится ложечка с кусочком рафинированного сахара. Затем необходимо медленно выливать на сахар чистую ледяную воду. Вода плавно растворит сахар и образует холодный сироп, который послужит прекрасным смягчителем горечи полыни в стакане с абсентом.

Русский способ питья абсента чем-то напоминает культуру употребления самбуки. Перед приготовлением напитка к употреблению следует запастись стаканом для виски, коньячным бокалом, соломинкой и салфетками. Итак, сначала наливаем необходимое количество абсента в стакан для коньяка и кладем его боком на бокал для виски. Затем поджигаем напиток и начинаем вращать бокал для того, чтобы он выдержал температуру и не лопнул. Затем, как абсент нагрелся до нужной температуры, выливаем его в бокал для виски, поднимаем коньячный стакан и быстро накрываем им бокал с теплым абсентом, чтобы полностью отрезать поступление кислорода, сохранить образовавшиеся пары и потушить горящий напиток. Дальше протыкаем салфетку трубочкой по середине и накрываем ею бокал с абсентом для того, чтобы образовавшаяся испарина не выветрилась до того, как гость выпьет напиток. После того, как абсент будет выпит, необходимо через трубочку вдохнуть оставшиеся пары из бокала, которые заметно усилят опьянение. С очередностью выпитого абсента и вдыхаемых паров можно смело экспериментировать.

Существует еще один интересный способ приготовления абсента по-русски, но его следует исполнять только опытным барменам. Кроме стакана для виски, соломинки, бокала для коньяка и салфетки, Вам понадобится чайное блюдце. Берем стакан для виски и наливаем в него примерно 50 грамм спрайта. В коньячный бокал — 50 грамм абсента. Затем ставим стакан на бокал, поджигаем абсент и начинаем плавно вращать горящую жидкость. После чего необходимо вылить горящий абсент в стакан и накрыть его бокалом для коньяка так, чтобы потушить «ядерную» смесь. На ранее заготовленное чайное блюдце положим пару кусочков рафинированного сахара, пропитаем его чистым абсентом и подожжем. Дальше берем стакан с готовым абсентом, ударяем его о стол и залпом выпиваем содержимое. Медленно проводим перевернутой коньячной рюмкой над горящим сахаром и накрываем его. Затем вдыхаем образовавшиеся пары в бокале через трубочку и напоследок закусываем рафинадом с блюдца.

В чистом виде абсент пить не рекомендуется, но все-таки способ такого употребления данного напитка существует. Абсент в чистом виде можно пить сильно охлажденным из рюмок объемом не более 30 грамм.
Рецепт «цитрусового абсента» заключается в том, что в этом способе используется добавление цитрусовых. Такой метод довольно оригинален и имеет полное право на существование, так как он пользуется немалой популярностью на молодежных вечеринках. Для начала необходимо обвалять дольку лимона, а лучше всего апельсина, вместе с кожурой в смеси из корицы и сахарного песка. После чего нужно налить необходимое количество абсента в специальный стакан с толстыми стенками, поджечь. Затем берем дольку апельсина или лимона щипцами и несколько минут держим над огнем так, чтобы сахарная карамель вместе с соком цитрусового стекали в стакан с абсентом. Для более быстрого и обильного выделения сока, можно слегка придавливать дольку лимона или апельсина щипчиками.

И, наконец, остается только потушить горящий абсент, дать ему немного остыть и выпить получившуюся смесь залпом. Иногда такой коктейль употребляют горящим, но следует быть очень осторожным, чтобы нечаянно не обжечь гортань и ротовую полость. В таком случае любителям острых ощущений лучше всего использовать специальную коктейльную металлическую соломинку.
Будьте осторожнее с открытым огнем и помните, что самым лучшим решением будет употреблять абсент в небольших количествах. И только тогда напиток принесет Вам неповторимое удовольствие и незабываемое наслаждение, а вместо мучительного похмелья Вас настигнут только приятные ощущения. И кто знает, может и Вас посетит муза, и Вы создадите свой первый (или очередной) мировой шедевр.

история напитка, коктейли и способы употребления

5 апреля 2021

История происхождения абсента

Зелье из полыни употребляли еще в Древнем Египте. Это было лекарственное средство доступное только людям из привилегированных сословий. Гиппократ рекомендовал применять настойку при ревматизме, желтухе, анемии. Рецепт приготовления не сохранился, и он был далек от той полынной настойки, которая известна сейчас.

В конце 17 века в швейцарском городе Куве проживали две сестры Энрио. Эти две знахарки лечили людей травяными снадобьями. В самодельном самогонном аппарате они дистиллировали анисово- полынную настойку и дали ей название Bon Extrait d’Absinthe.

Готовый эликсир здоровья стали продавать через аптекаря Пьера Ординера.

В 1798 году предприниматель Анри Дюбье выкупает способ приготовления напитка, а также его рецептуру и начинает выпускать в промышленных объемах. В 1805 году во французском городе Понтарлье открывается еще один завод по производству абсента. Завод был назван «Перно» и до сих пор настоящий напиток реализуется под этой торговой маркой.

С французскими колониальными войнами (1830 годы) напиток добирается до Северной Африки и применяется там для дезинфекции питьевой воды, профилактики малярии и дизентерии. Вскоре в армии стали учащаться случаи параноидальной шизофрении, но внимание на это обратили, когда военнослужащие уже вернулись во Францию.

После того, как швейцарский фермер застрелил всю свою семью под воздействием паров этого зелья, сразу отметили участившиеся случаи самоубийства бывших солдат и безуми]я известных в те времена людей. В 1910 году производство было прекращено в Швейцарии, а следом и в других странах. 

В России абсент никогда не был запрещен, так как не получил широкого распространения и большой популярности. Его производят и продают. В 2004 году суд Амстердама признал недействительным закон о запрете абсента. Сейчас он распространяется легально.  Современный абсент был немного видоизменен, и технология его производства находится под особым контролем.

Все проблемы с влиянием напитка на психику человека были из-за туйона. Благодаря тому, что теперь мы можем в промышленных объемах следить за составом и концентрацией того или иного вещества, содержание туйона было снижено в 10 раз. Именно такую концентрацию медики считают безопасной для здоровья человека.

Технология производства абсента

Классический метод. Способ пришел к нам от Пьера Ординера. Высушенные травы (фенхель, полынь и анис) вымачивают в чистом спирте, а затем полученную смесь кипятят до образования дистиллированной жидкости. Разрешено добавлять травы для улучшения вкуса и аромата напитка. Профильтрованная жидкость готова к употреблению.

Современный рецепт приготовления. Высушенные головки и верхушки черной горькой полыни, анис и фенхель, можно использовать семена. Все заливается пищевым спиртом 85 градусов и замачивается на паровой или песчаной бане. Это производится для облегчения и ускорения выхода всех компонентов из растений, которые в спирте превращаются в эфирные масла.

Следующий этап дистилляция смеси на перегонном аппарате. Для этого в нее добавляется фильтрованная вода. Перегонка производится до тех пор, пока в колбе не останутся одни травы (кончается жидкость). В дистилляте отсутствует цвет, а запах еле уловим. Для усиления аромата и окрашивания в зеленый цвет, в жидкость добавляют полынь, мелиссу и иссоп.

Все помещается в колоратор и нагревается до температуры 50 градусов. При этом процессе растения отдают свой цвет (хлорофилл) и аромат. Все пропускается через фильтр. Добавляется вода, чтобы содержание этилового спирта было не менее 70 градусов. Продукт разливается в емкости и убирается для старения.

Технология производства и рецептура приготовления той или иной марки абсента отличаются. Соединяет их одно: запрещены к использованию красители и усилители вкуса химического происхождения, крепость алкоголя не менее 50 градусов, основным компонентом является горькая полынь.

Виды абсента

Существует огромное количество видов и марок абсента, но все они классифицируются по основным показателям. Крепость. Абсент не бывает слабым, но в настоящее время его стали классифицировать по группам: «НОВИЧКИ» — содержание спирта 55 — 65 оборотов; «ПРОФЕССИОНАЛЫ» — градусность до 85, такой напиток готовится по классической технологии.

Содержание туйона. Экстракт полыни обладает сильным психотропным действием и под его воздействием у людей могут появиться галлюцинации. Что, кстати, и привлекает некоторых потребителей. В европейских странах абсент различают по содержанию вещества: высокое — 25 — 100 мг на литр; среднее — 10 — 30 мг на литр; низкое — до 10 мг на литр; нулевое — настойки, которые имитируют вкус абсента.

Цвет. Натуральный абсент может быть различных цветов: зеленый — самый распространенный и популярный цвет благодаря тому, что краситель — хлорофилл, является натуральным; янтарно-желтый – готовится по оригинальному рецепту, цвет получается благодаря выцветанию хлорофилла; рубиново-красный – для придания цвета добавляется экстракт граната, он же добавляет напитку приятное послевкусие.

К достаточно редким цветам относятся: голубой – добавление химических красителей, в его вкусе нет ничего особенного; белый –  на последнем этапе производства не добавляются травы, и он содержит туйон в большом количестве; черный и коричневый —  для окрашивания используют экстракт черной акации, которая придает терпкий сладковато – ягодный вкус.

• Французский абсент. Ricard. Лучшее традиционное спиртное, изготовленное по классической технологии. Используется высококлассный этиловый спирт. В составе прованские травы и черная полынь. Pastic. Старинная рецептура изготовлена в Марселе. Каждая бутылка Пастиса украшена аббревиатурой 51.
• Чешский абсент. Hypno La Fee. Натуральный дистиллят на основе трав и очищенного спирта. При высокой крепости низкое содержание туйона. Fruko Schulz. Известный и популярный вариант классического полынного напитка.
• Испанский абсент. Jacques Senaux. Используются синтетические консерванты и красители. Семидесятиградусный напиток отличается полным отсутствием спиртового запаха. Производитель Teichenne не разглашает рецепт приготовления. Tunel. Настойка производится на острове Майорка с 1898 года. Рецепт разработан владельцем владельцем торговой марки.
• Итальянский абсент. Xenta. Элитное спиртное. Рецепт приготовления не меняется 200 лет. Используется полынь, собранная в Альпах. Продукт считается экологически чистым. Горечь напитка уравновешивает лакричная сладость. Хорошо слышен аромат полыни с нотами аниса и кориандра. Первый напиток этого вида, который попробовали россияне в 90-е  годы.
• Немецкий абсент. Mr. Jekyll. Настой салатового цвета с крепостью 55 градусов. Ярко выраженный вкус полыни с анисовым послевкусием. Для окрашивания используются пищевые красители.

Сроки выдержки абсента

Каких-либо сроков выдержки, четко обозначенных рецептурой приготовления абсента нет. Известно, что напиток в хорошо укупоренной бутылке со временем приобретает более насыщенный вкус и аромат, появляется особая терпкость. Благодаря высокому содержанию спирта срок годности неограничен. Открытая бутылка хранится не более полугода.

При приготовлении спиртного в домашних условиях рекомендуется выдерживать напиток в течение 3 — 4 недель. Так приобретается положенная терпкость аромата и баланс вкуса. Выдерживается в прохладном месте, а хранится в емкостях из темного стекла. Его нельзя ни в коем случае не замораживать, теряются все вкусовые качества и аромат, остается вкус и запах этилового спирта.

С чем сочетается абсента

Во времена изобретения абсента, когда не производилась очистка от туйона, любители алкоголя сочетали его с различными видами сахара: жженый сахар; с добавками специй и корицы; пропитывали рафинад соком лайма или лимона. Происходит нейтрализация туйона, а также перебивается горечь полыни.

Абсент – аперитив и настоящие ценители этого алкоголя его не закусывают. Но так как это крепкий напиток, то для многих это не приемлемо. В роли закусок может использоваться горький шоколад, и цитрусовые. Интенсивный вкус хорошо оттеняет горечь настойки.

Для разбавленного алкоголя в составе коктейля подойдет такой вид: подчеркнет нотки полыни и аромат трав – сыр с плесенью, зеленые оливки и маринованные грибы; зеленый абсент с нотами мелиссы хорошо сочетается с зеленым яблоком, грушей сорта Бергамот (княжеская груша) и зелеными сортами винограда; горьким шоколадом закусывают напиток с экстрактом аниса. Особые оригиналы закусывают абсент вялеными помидорами.

Как правильно пить абсент

Для употребления алкоголя требуется особая посуда. Рюмка для абсента состоит из двух емкостей, которые расположены друг на друге. Нижний резервуар заполняется абсентом, а верхний напитком для снижения градуса. В домашних условиях допустимы коньячные бокалы. Чаще всего посуду подбирают в зависимости от способа (ритуала) распития:

 Классический. Предполагает наличие маленькой ложечки для сахара с отверстиями. 30 мл абсента наливают в рюмку, в ложку кладут кусок рафинада. Сверху на сахар льется тонкая струка ледяной воды (120 мл). Благодаря такому ритуалу сахар нейтрализует горечь, а ледяная вода делает напиток меньшей крепости и освобождает эфирные масла (они выпадают в осадок). Истинные ценители вкуса используют графин с несколькими краниками (фонтан). Он позволяет наполнять сразу несколько емкостей. Такая посуда актуальна для больших компаний.

Чешский

Достаточно зрелищный метод употребления напитка. Также, как и в классическом способе используется ложка. На рафинад льется абсент и после его поджигают. Расплавляясь, образуется карамель, которая каплями падает в бокал. После полного растворения карамели в емкость добавляется три части ледяной воды. Следует помнить, что в напитке содержится спирт и существует вероятность его возгорания. Поэтому лучше этот способ доверить опытному человеку.

Чешский кристальный

В любую толстостенную посуду (стакан, рюмка) наливается чистый абсент и поджигается. Как только пламя тухнет напиток выпивается залпом. Ценители напитка не рекомендуют закусывать такой шот. Вы не оцените все послевкусие и обжигающую горечь напитка. Не рекомендуется употреблять неопытным людям и если не уверенны в собственных силах.

Русский

Метод неоригинальный, так как является копией подачи самбуки. Используют два пузатых коньячных бокала, соломинку и салфетку. В одну емкость наливается абсент и поджигается, спустя пару секунд огонь накрывается дном второго бокала. Напиток переливается из одной емкости в другую, при этом первая емкость накрывается салфеткой, в которую воткнута соломинка. Горячий напиток выпивается, а из-под салфетки, через трубочку, вдыхаем алкогольные пары. Именно последний шаг может свалить с ног любого человека.

Неразбавленный абсент

Способ пития подходит ценителям истинного вкуса и аромата. Используются рюмки с узким дном. В них наливается 30 мл чистого абсента охлажденного почти до ноля градусов. Благодаря охлаждению меньше обжигает спирт и чувствуется горечь. При употреблении напитка впервые, не рекомендуется употребление в чистом виде. Человека может шокировать терпкий и горький привкус полыни.

Разбавленный абсент

 Такой метод пития подходит для домашних дружеских посиделок. В сироп или сладкий сок, чаще цитрусовый, добавляется абсент. Крепость и концентрацию человек определяет сам.

Цитрусовый абсент

Долька апельсина обваливается в сахаре и корице. Полынная настойка вливается в бокал из толстого стекла, а затем поджигается. Ломтик выдерживается над огнем, пока пламя не погаснет. Таким образом упавшие в абсент капли карамели, смешанные с цитрусовым соком, придадут алкоголю сладковатую пряную нотку.

Как Хемингуэй

В металлическую посуду наливается на один палец абсент и разбавляется на треть водой. Сохраняется вся горечь настойки, снижаются лишь обороты. Подходит для новичков и людей, не употребляющих крепкий алкоголь.

https://pixabay.com/

Какие коктейли делают с абсентом

Эта разновидность алкогольного напитка не широко распространена в нашей стране из-за того, что люди не знают, как его правильно пить и какие напитки с его содержанием можно приготовить. В домашних условиях абсент можно разбавить колой, спрайтом или тоником. Или грейпфрутовым, лимонным, ананасовым соками.

В напиток надо непременно добавить кубики льда. Следует помнить, что в стакан сначала выкладывается лед. Пропорции используются по личному усмотрению, все зависит от желаемой крепости. Если вы не собираетесь быстро пьянеть, то рекомендуется предварительно выпустить газ из газированных напитков. Существует множество коктейлей на основе абсента, некоторые коктейли с абсентом крайне просты в исполнении и доступны каждому:

Коктейль с молоком. В равных пропорциях берется молоко, виски и абсент. Все тщательно перемешивается. Подается в широких бокалах. Пьют маленькими глотками.

Медовый.  Мед смешивается в равных пропорциях с лимонным соком. В стопку с узким дном наливается абсент и сверху выкладывается смесь из меда. Все выпивается сразу. Вкус у напитка получается сладковатый.

Белый туман. В шейкере смешиваются по 25 мл мятного ликера и абсента, добавляется 1 мл концентрированного биттера «Ангостура». Микс выливается в бокал для мартини с кубиками льда. Украшается листиками мяты. Коктейль имеет неповторимый опалесцирующий цвет и горьковатый вкус.

Хиросима. Состоит из самбуки, сливочного ликера и гренадина. Требуется по 15 мл алкогольных напитков и 5-6 капель гренадина. На дно стопки наливается самбука, затем послойно ликер и полынная настойка. При этом используют нож (чтобы напитки не смешивались). Последним наливается гренадин. Свое название коктейль получил благодаря внешнему виду. Гранатовый сироп опускаясь на дно пронизывает все слои и образует облако похожее на атомный гриб.

Землетрясение. В шейкере смешивается по 35 мл сухого джина, виски и абсента. В широкий бокал выкладываются кубики льда и туда перемещается микс. Выпивается все сразу и залпом. Действие коктейля сопоставимо с его названием и поэтому даже крупным мужчинам не рекомендуется выпивать за вечер более двух порций.

Летняя свобода. В шейкере смешивается 35 мл абсента, 45 мл джина, сок четвертинки лимона, 15 мл сахарного сиропа и 120 мл газировки. Коктейльный стакан на две трети заполняется льдом и выливаем смесь из шейкера. Напиток освежающий слабоалкогольный, можно употреблять через соломинку. Поджигать коктейли приготовленные в домашних условиях необязательно. Основная цель огня – зрелищность и эффектная подача.

Как употреблять абсент — каждый выбирает сам. Этот непростой напиток может стать звездой вечеринки при правильной подаче и приготовлении. Содержание монотерпина теперь не повредит вашему здоровью, но нужно помнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит системным органам.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

Как пить абсент?

Почему же абсент заслуживает внимание и как он действует на человека?

Абсент у нас раньше не производили и не продавали. Правда, наши соотечественники имели возможность попробовать «абсентоподобный» напиток «Рижский бальзам», который готовился на травах. Полынь является основной составляющей этих напитков. Эта трава и придает абсенту особый зеленый цвет и горький вкус.

В свое время абсент был возведен в ранг умопомрачительного, магического зелья, поэтому ему дали красивое название «Зеленая фея» — не только за его чудесный цвет (изумрудно-зеленый), но и за якобы особенное действие на человека. Так стоит ли абсент такого интереса, чтобы выложить кругленькую сумму и отравить свой организм воздействием этого алкоголя?

Немного из истории

Многие источники дают определение абсенту как полынной настойки. В действительности, абсент не является настойкой, что делает его отличным от ликера, это — дистиллят, другими словами алкогольный напиток, полученный путем перегонки (дистилляции). Абсент имеет стандартную крепость — 70%. Сначала абсент был как лекарственный препарат, его назначали чуть ли не от всех болезней. Многие источники упоминают имя некой мадам Энрио (западная Швейцария), которая изобрела рецепт этого напитка. И было это в XVIII веке. После ее смерти рецепт приготовления абсента был продан ее дочерьми майору Дюбье, который умело наладил выпуск напитка, дав ему промышленный масштаб.

Вот теперь он становиться популярным во Франции и Швейцарии, а позднее и во всем мире. В принципе, напитки аналогичные абсенту готовили везде и всегда, но только в XVIII веке этому напитку было дано его постоянное название, он приобрел особенную популярность — его начали употреблять как обычное спиртное.

В середине 19 века абсент снискал особую любовь у представителей французской богемы. Его очень часто стали употреблять художники, поэты, театральные актеры, музыканты. Говорили, что причиной большой страсти к абсенту было его особое действие.

Неочищенный абсент содержит «туйон» — прозрачное вещество, имеющий ментолоподобный запах. Некоторые растения содержат данное вещество, к ним относится и полынь горькая, из которой этот напиток и делается. Туйон обладает токсическим действием для человека, при его употреблении могут возникать галлюцинации, появляется повышенная активность и возбудимость. Люди искусства были рады такому эффекту, так как он давал вдохновение. Однако могут быть и другие проявления: эпилептические припадки, конвульсии, судороги. Сегодня  содержание туйона строго регламентировано, в некоторых случаях его вовсе нет в напитке. Поэтому действие абсента можно объяснить банальным быстрым опьянением. Абсент имеет большую крепость и его в чистом виде много не выпьешь, поэтому фатально опасной концентрации туйона в организме не будет.

В наши дни не принято пить абсент в качестве основного напитка в чистом виде. Престижнее придерживаться определенных правил по употреблению абсента, а также знать об особых способах подачи данного напитка.

Как надо пить абсент?

Абсент не принадлежит к основным алкогольным напиткам, которые пьют за обедом или за ужином и допивают в конце трапезы. Абсент, как правило, подают до еды как аперитив. Аперитивом этот напиток считают большинство цивилизованных стран. Его надо подавать перед едой в небольшом количестве (30 граммов на человека). Абсент не положено ставить на стол, где будет происходить трапеза.

Почему абсент считают аперитивом?

Во-первых, это очень крепкий напиток.

Во-вторых, если выпивать абсент во время приема пищи, его запах может перебить вкус блюд, а для гурманов это неприемлемо. Во всем мире к еде подается вино разных сортов, реже — водка, еще реже — пиво (в зависимости от закуски).

Третье, абсент возбуждает аппетит — так действует полынь. Выпив граммов 30 абсента, человек с еще большей страстью начинает поглядывать на стол, заставленный едой.

Также не принято подавать абсент и после еды — в данный момент приходит очередь коньяка и сладкого ликера. Однако аперитив является не единственной сущностью абсента.

Как следует пить абсент после обеда или после ужина?

Делаем коктейль. Абсент весьма активно используют в коктейлях. Подать коктейль с абсентом можно и в качестве аперитива, и на фуршете, и после еды, и просто как напиток для ненадолго зашедшего гостя. Абсент, который разбавляют тоником, водой или сахарным сиропом не является коктейлем. Абсент и в качестве аперитива подают почти всегда разбавленным, газированной или простой водой или тоником. Если же вы смешаете абсент с другими напитками, это уже будет коктейлем.

Самые распространенные способы как надо пить абсент.

Французский способ. Наливаем в стакан одну часть абсента (обычно одна часть, это 30 г абсента), на край стакана ложится специальная ложечка, имеющая отверстия, на ложечку кусочек сахара. Если вы любите напитки послаще, надо положить пару кусочков сахара. Далее надо постепенно в бокал наливать очень холодную воду (три части), но лить ее следует через сахар. Сахар начинает растворяться, а напиток подслащивается. Можете, конечно, подсластить воду заранее и просто вылить в бокал, но подавать абсент с сахаром, не забыв про специальную ложечку намного оригинальнее.

Русский способ, или сложный. Одну часть абсента наливают в стакан. Напиток поджигают и он горит некоторое время. Затем стакан с горящим напитком надо накрыть другим стаканом, чтобы погасить пламя. Горячий абсент сразу после этого переливают в другой стакан, а первый следует сразу же накрыть салфеткой и вверх дном перевернуть. Аккуратно под перевернутый стакан засовывается соломинка для коктейля, чтобы вдыхать пары напитка. Затем надо выпить из второго стакана слегка остывший абсент. Такой способ подачи этого напитка придумали наши бармены для создания того, чтобы произвести большее впечатление.

Цитрусовый рай. Абсент кроме воды, тоника и сахара иногда подается также с лимоном и другими цитрусовыми. Поговорим об оригинальном способе подачи абсента с цитрусовыми. В стакан наливают одну часть абсента. У мандарина или апельсина отрезается долька вместе с кожурой. Однако пленка с мякоти снимается. Далее долька обваливается в сахарном песке, который перемешивают с корицей. Абсент поджигается в стакане. Долька ложиться на специальную ложку и держится над пламенем. При помощи дополнительной ложки можете нажимать на эту дольку, чтобы в абсент попало больше сока. Когда от дольки почти ничего не останется, потушите абсент, ему надо дать немного остыть. Подают его с соломинкой.

Разбавленный абсент подается в обычных 50-100 граммовых стаканах. Неразбавленный напиток можете подать в рюмках. Если вы будете абсент поджигать, используйте толстостенные стаканы, ведь тонкое стекло может и не выдержать. Стакан не должен быть сильно холодным. Кроме того, стакан, в котором будет поджигаться абсент, к верху сужаться не должен, лучше наоборот, чтобы он был расширенным. Ложка для абсента, зачастую идет в комплекте вместе с бутылкой абсента (абсент в коробке). В противном случае купите ее в магазине посуды столовых приборов для бара и ресторана.

О способах подачи абсента.

Как аперитив абсент подается и в чистом виде, но его следует охладить. А главное — разлить порциями по 30 граммов. Одну порцию — одному человеку, и не более. Однако широкое распространение получила подача именно разбавленного абсента, т. к. это улучшает его вкус и снижает крепость напитка.

Абсент в чистом виде имеет малоприятный вкус. Для разбавления абсента используют простую или газированную воду и сахар. Кстати, газировку использовали для разбавления абсента еще в 19 веке. В то время в абсент начали добавлять и тоник. Если напиток, которым будет разбавляться абсент сладкий, можно сахар и не добавлять. Есть и другие оригинальные способы по подслащиванию абсента. Заметьте, что при смешивании воды с абсентом напиток начинает мутнеть и делается менее зеленым.

Чем надо закусывать абсент?

Как уже говорилось, абсент является классическим аперитивом. Подаются он перед обедом или перед ужином и, конечно, после этого не закусывают. Но если вы подаете коктейль с абсентом или разбавленный абсент в качестве основного напитка, можете предложить на закуску ломтик апельсина, лимона или мандарина, а еще горький шоколад. Морепродукты тоже неплохо сочетаются с абсентом.

Абсент Факты и Справочник рецептов коктейлей

Абсент — это спирт со вкусом аниса, крепость которого изначально составляла 136 пробы, и он был приготовлен из грандовой полыни. Обычно это делается путем дистилляции нейтральных зерновых спиртов с травами, в основном анисом, флорентийским фенхелем и грандиозной полынью. Также используются другие травы, такие как корень дягиля, кориандр, листья диттани, иссоп, можжевельник, мускатный орех, мелисса, звездчатый анис, сладкий флаг и вероника.

Цвет дистиллята ясный, и его часто разливают в бутылки в стиле, известном как Blanche или la Bleue , или как ярко-зеленый.Краситель добавляется либо через хлорофилл, полученный при замачивании в растворе таких трав, как иссоп, мелисса и полынь, либо путем добавления искусственного красителя. Другие абсенты доступны в красных или синих оттенках.

Абсент в истории

Этот крепкий ликер был запрещен во многих странах в течение многих лет после многочисленных случаев вредного воздействия и даже смерти его пьющих, большинство из которых были вызваны чрезмерным употреблением зеленого спиртного напитка. С тех пор, как 95-летний запрет на абсент был снят в США в 2007 году, многие бренды были выпущены с более низким содержанием туйона.Во время запретов стали популярны домашние наборы абсента, однако это может быть опасно. Например, слишком много полыни или употребление экстракта полыни может быть ядовитым.

Многие известные любители абсента были на протяжении долгого времени, особенно среди художников и других творческих людей XIX века. Пабло Пикассо, Эдгар Аллен По, Артур Рембо, Эрнест Хемингуэй и Оскар Уайльд вошли в этот список, и абсент часто встречается или повлиял на их работы. Возможно, самым известным любителем абсента был Винсент Ван Гог, который пил его в течение многих лет (предположительно был зависим от него), рисовал натюрморты с абсентом, и некоторые полагают, что он находился под его влиянием, когда отрезал себе ухо.

Факты об абсенте

• Марки абсента различаются по содержанию алкоголя, хотя вы редко найдете спирт ниже 90. Большинство абсентов попадает в диапазон крепости 90–148 (крепость 45–74%).
• Abisante, Anisette, Pernod и Herbsaint часто используются вместо абсента в рецептах коктейлей.
• Абсент обычно классифицируется как ликер, однако он не содержит сахара и фактически является ликером.
• Абсент также известен как абсент и «зеленая фея».’
• Национальный день абсента — 5 марта.

Бренды абсента

После изменения закона в отношении абсента мы стали свидетелями того, что многие бренды стали доступны по всему миру. Это всего лишь несколько:

Абсент питьевой

Не рекомендуется употреблять абсент в чистом виде из-за его силы действия и острого вкуса. Считайте это справедливым предупреждением о том, что, если вы сделаете рюмку абсента, вы можете не пробовать ничего другого в течение дня или двух.

Лучший способ пить абсент — использовать препарат, который часто называют ритуалом абсента. Это гораздо более нееврейский вариант, который включает воду, кубик сахара и специально разработанные ложки и стаканы.

Абсент Коктейли

Есть много отличных коктейлей с абсентом. При смешивании с абсентом важно помнить, что анис обладает сильным ароматом и рекомендуется отмерять его порцию согласно рецепту. Кроме того, не забудьте тщательно очистить все инструменты бара, содержащие абсент, поскольку вкус и запах могут сохраняться в течение длительного времени и портить другие напитки, не являющиеся абсентом.

Рецепт классического коктейля с абсентом

Пищевая ценность (на порцию)
88	калорий
0 г	Жир
0 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	88
% дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1 мг	0%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Абсентный коктейль — поистине классический коктейль. Его можно найти во многих первых книгах о барменах, в том числе в книгах «Профессора» Джерри Томаса. Этот рецепт был адаптирован — с небольшими изменениями, необходимыми для сегодняшнего бара — из издания 1887 года Томаса «Справочник барменов».»Если вы ищете напиток старой школы, который действительно демонстрирует истинный вкус абсента, это тот рецепт, который вам нужен.

Абсентный коктейль — один из самых чистых способов насладиться печально известным ликером со вкусом аниса, который был запрещен в большинстве стран мира на протяжении значительной части 20-го века. Этот рецепт очень похож по вкусу и действию на традиционный метод питья абсента, в котором используются кубик сахара и ложка абсента.

Что интересно, бармены времен Томаса, должно быть, думали, что абсента недостаточно для этого напитка.Рецепт удваивается на этом отличном вкусе, напоминающем черную лакрицу, путем добавления пары капель анисовки. Само собой разумеется, что если вы собираетесь попробовать этот напиток, вам действительно нужно , действительно, , чтобы насладиться вкусом аниса!

Как пить абсент и жить, чтобы рассказать сказку

Rafa Elias / Getty Images

Скажите слово абсент любому среднему человеку, и это, скорее всего, вызовет в воображении некоторые очень конкретные образы и идеи. Скорее всего, на ум приходят галлюцинации.Или, может быть, дело в крепости алкоголя (абсент обычно составляет от 50% до 70% алкоголя по объему). Или, может быть, они подумают о Париже конца 1800-х и таких людях, как Оскар Уайльд, которые пьют это вещество, как если бы это была вода. Черт возьми, может быть, это просто та сцена из Euro Trip , где они буквально видят зеленую фею (судить не будем, нам тоже нравится эта комедия). Какой бы образ ни возникал при упоминании абсента, одно можно сказать наверняка — со временем он разработал свою собственную мифологию и ауру, которую пьющие по всему миру знают и любят (или ненавидят).

Руководства по теме

Но самое главное в абсенте то, что он не для новичков. Нельзя просто разбить бутылку и сделать глоток из ниоткуда. Вы могли бы, но мы гарантируем, что вы никогда, никогда не захотите делать это снова. Типа, когда-либо . Для получения некоторых экспертных рекомендаций о том, как правильно употреблять «Зеленую фею», мы заручились помощью Мэтта Джонсона, владельца The Secret Society, зала, бального зала и студии звукозаписи в Портленде, штат Орегон, известной своей коллекцией абсента .

Как пить абсент

В коктейле

Джонсон предельно ясно дал понять, что абсент не для всех: «Первое, что я спрашиваю людей, это:« Как вы относитесь к черной солодке? »Если они отвечают:« Это отвратительно, я не хочу иметь с этим ничего общего ». затем мы переходим к чему-то другому. Бывают случаи, когда я предлагаю людям попробовать абсент в коктейле, прежде чем идти по традиционному французскому пути, просто чтобы увидеть, как им нравится его вкус ».

Без лишних слов, вот рецепт вкусного коктейля из абсента для начинающих, любезно предоставленный Джесси Ландином из The Secret Society:

Долгая прогулка

• 1.5 унций текилы
• 0,75 унции Зеленый шартрез
• 0,75 унции лимонного сока
• 0,5 унции сиропа агавы
• 0,25 унции абсента Кюблер

Метод: вылейте ингредиенты в шейкер и встряхните со льдом. Процедить в стакан с ножкой.

с холодной водой и простым сиропом

Если вы решите, что вам нравится вкус абсента, попробуйте приготовить его традиционным способом. Джонсон предлагает людям, которые хотят приготовить простой абсент: «Возьмите полторы унции абсента, положите его в стакан и медленно налейте в него холодную воду.Абсент изменится от прозрачного до мутного — мы называем это «луш». Возьмите бутылочку с простым сиропом, добавьте туда немного по вкусу и — бум, вот и все ».

Существует распространенное мнение, что абсент, найденный в США, менее эффективен, но это редко. Этот метод позволяет легко оценить дух, потому что высококачественный абсент обязательно создаст луш, в то время как более мелкие продукты сохранят свой первоначальный цвет.

Из фонтана абсента

«Есть простые способы пить абсент, и есть еще французский способ», — говорит Джонсон.«Французы, которые они есть, решили, что все должно быть полностью украшено, отчасти из-за эпохи, когда абсент стал популярным — конца 1800-х, начала 1900-х годов».

Французский путь:

1. Налейте абсент в специальный бокал для абсента. Заполните стакан до самой нижней линии или заполните пузырь внизу.
2. Положите ложку абсента поверх стакана.
3. Положите на ложку абсента небольшой кирпичик сахара (сахар делают специально для этого).
4. Поставьте стакан под фонтанчик с абсентом и включите вентиль, пока вода не начнет медленно капать на сахар.
5. Как только сахар растворится, увеличивайте скорость фонтана для абсента, пока жидкость не достигнет второй линии в стакане для абсента.
6. Перемешайте и наслаждайтесь.

Мэтт Джонсон говорит, что вполне допустимо использовать кувшин с водой и маленькое ситечко вместо фонтана для абсента и ложки. Это не так стильно, но в крайнем случае подойдет.

Если вы готовы инвестировать в жизнь, полную употребления абсента, вот инструменты, которые вам понадобятся.

Что такое абсент?

Хотя абсент легально доступен в США только в течение десяти лет, он имеет богатую историю. Первоначально популярный в Швейцарии и Франции в 1800-х годах, абсент — это спирт, а не ликер с высоким содержанием алкоголя. Абсент традиционно готовят из белого виноградного спирта, полыни, аниса, фенхеля и других трав. «Мы все время слышим, как люди говорят:« Я хочу рюмку абсента.«Вам не нужна рюмка абсента», — говорит Джонсон, и он говорит правду — абсент сам по себе довольно интенсивен и граничит с отвращением.

Абсент традиционно изготавливается из белого виноградного спирта, полыни, аниса, фенхеля и других трав.

«Абсент бывает двух основных форм: абсент бланш и абсент верт, или белый и зеленый», — говорит Джонсон. Знаменитый зеленый оттенок абсента обусловлен травами, которые удаляют хлорофилл во время вторичной мацерации.

Конечно, трудно говорить об абсенте, не упомянув о его галлюциногенных свойствах, которых у него нет.«Абсент традиционно содержит очень небольшое количество туйона, который, как многие считали, вызывает галлюцинации. Однако вам придется выпить целую бутылку, чтобы получить какой-либо эффект, и к тому времени у вас будет много других проблем ». По сути, отравление алкоголем убьет вас до того, как в вашем организме будет достаточно туйона.

Абсент, также известный как полынь обыкновенная

Миф о галлюцинациях был широко распространен Анри де Тулуз-Лотрек, Винсентом Ван Гогом, Оскаром Уайльдом и другими известными любителями абсента в конце 1800-х годов.«Все эти артисты пили абсент, но они занимались и другим делом», — говорит Джонсон. «Они экспериментировали с наркотиками, и все пили из свинцовых стаканов. Так что происходило и другое ». Кроме того, считается, что некоторые сомнительные производители абсента на самом деле добавляют галлюциногены в свои жижи, но это уже не так.

Основной список абсента

Абсент не должен пугать или заставлять вас вздремнуть посреди вечеринки, которую вы проводите.При правильном употреблении этот вкусный спиртной напиток со вкусом лакрицы может соединить вас с некоторыми из величайших художников и мыслителей, которых когда-либо знал мир. К тому же это неплохой способ получить незабываемый эффект.

Стакан для резервуара

На дне этих стаканов имеется пузырек или вытравка, показывающая, сколько абсента использовать. Самый распространенный тип резервуарного стекла известен как стекло Понтарлье.

Ложка для абсента

Эти металлические ложки с прорезями балансируют на стакане и служат местом отдыха для своенравных кубиков сахара.Продуманные решетки обеспечивают тот же эффект с большей стабильностью и легко закрепляются на большинстве стаканов с резервуарами.

Абсентный фонтан

Нет, вы не можете использовать это ни для чего другого, но вы определенно заработаете очки стиля, если выпьете бутылку Pernod. Скорость крана регулируется, поэтому вы можете наблюдать за тем, как превращается абсент в удобном для вас темпе.

Brouilleur

Если фонтана слишком много для вас (или места в вашем шкафу), подумайте о brouilleur.Бруилеры, также известные как капельницы, обычно представляют собой небольшие миски, которые могут стоять на стакане резервуара и медленно спускать капли воды вниз. Более сложные версии, называемые балансирами, используют метод, при котором вода перемещает небольшие качели ниже отверстия, вытесняя воду по пути вниз. Конечный результат — это скорее всплеск, чем заливка или капля, поэтому он создает хорошую золотую середину с точки зрения времени на подготовку.

Полный набор абсента

Не хотите тратить время и силы на сбор деталей для абсента по отдельности? К счастью для вас, существует множество вариантов покупки всего необходимого для правильного употребления абсента в одной простой упаковке.В этом, например, даже есть кубики сахара для начала.

Предыдущая версия этой статьи Дж. Фергуса была опубликована 26 июля 2017 г. Последнее обновление было выполнено Сэмом Слотером в октябре 2019 г.

Рекомендации редакции

Абсент Капельный коктейль Рецепт

В течение многих лет американские пьющие соблазнялись рассказами о предполагаемых галлюциногенных эффектах запрещенного спиртного абсента. Но в то время как алкоголь сильно мешает (доказательство колеблется от 110 до 145), на самом деле это не меняет, и с 2007 года так называемую «зеленую фею» снова можно легально купить в Америке.

У пьющих теперь есть большой выбор как зарубежных, так и отечественных абсентов, в том числе исторический Pernod Absinthe (77 долларов США) с фенхелем и иссопом в носу и мятой и анисом во вкусе; калифорнийский абсент St. George Absinthe Verte (60 долларов) с ароматами мяты, зеленого перца и фенхеля и сладко-горьким укусом; и кустарный абсент Vieux Pontarlier (70 долларов) с иссопом, анисом и темным шоколадом на носу и пикантным послевкусием.

Производство абсента очень похоже на производство джина.Высокопрочный нейтральный спирт пропитан смесью растительных веществ, включая полынь, и перегоняется в медном перегонном кубе. Традиционно ликер настаивается второй раз перед розливом в бутылки, чтобы усилить вкус и создать фирменный зеленый цвет. Многие производители пропускают этот последний шаг и вместо этого используют красители.

Есть два основных способа пить абсент. Традиционный способ приготовления — это медленно капнуть воду на кубик сахара в спирт, который станет мутным. (Отличный выбор традиционной стеклянной посуды для абсента, ложек и фонтанов доступен в Maison Absinthe.Вы также можете использовать небольшое количество абсента — несколько капель, полоскание или четверть унции — чтобы добавить цветочно-горьковато-сладкий вкус практически к любому коктейлю.

Абсент не только разрешен, но теперь его довольно легко найти в винных магазинах и барах, вы можете насладиться настоящим Sazerac или Corpse Reviver # 2. Тогда попробуйте мой рецепт Green Deacon, с джином, терновым джином, грейпфрутовым соком и абсентом. Я в любой день выпью из-за галлюцинаций.

Этот рецепт адаптирован из книги Джерри Томаса «Руководство бармена: как смешивать напитки: компаньон Bon Vivant».

Вот что вам нужно знать

Стаканы для наливания абсента — Фото любезно предоставлено iStock / Инга Иванова

Скорее всего, если вы читаете это, то слышали кое-что об абсенте. И есть вероятность, что если вы читаете это, почти все, что вы слышали об абсенте, неверно.

Зеленая фея — как ее называют — была романтизирована как муза la belle époque, вдохновляющая всех, от Оскара Уайльда до Артура Рембо.Его называли духом, который свел Ван Гога с ума. И, что самое главное, он известен тем, что из-за того, что это спиртной напиток, заставлял людей бегать по улицам Парижа, галлюцинируя, как Алиса в кроличьей норе.

Абсент — один из моих любимых напитков, и не потому, что он дает мне потусторонние видения, а потому, что он освежающий, травяной и легкий. Тем не менее, каждый раз, когда я предлагаю немного другу, мне всегда приходится объяснять, что «Да, это настоящий абсент», «Нет, настоящий абсент не является незаконным», и, наконец, «Поверьте мне, вы не собираетесь начать отключаться.«

И после этого разговора много десятков раз я решил исправить ситуацию письменно. Итак, вот настоящая история об абсенте.

Настоящий абсент не запрещен

Завод полыни — Фото любезно предоставлено iStock / Kerrick

Нет такого понятия, как «настоящий» абсент. Абсент — это, по сути, бренди — базовый спирт, полученный из любых фруктов, мацерированный травами, наиболее распространенными из которых являются полынь, фенхель и звездчатый анис (по крайней мере, те три основных напитка, которые придают абсенту характерный вкус).Рецепты абсента также могут включать любое количество других трав, таких как иссоп, мята, крапива и многие другие.

Однако, хотя во многих странах есть юридические определения для различных спиртных напитков (например, бурбон должен производиться в США; состоять не менее чем на 51% из кукурузы; выдерживаться в новой обугленной дубовой бочке; не допускается попадание в бочку при крепости выше 125 или крепость бутылки менее 80, и ничего нельзя добавлять, кроме воды), абсент обычно не регулируется.

Однако в Швейцарии — исключение из правил — вы можете маркировать свой продукт абсентом только в том случае, если он дистиллирован, не содержит натуральных красителей и некоторых добавок.

Рецепт не изменился

Сегодня вы можете купить абсент, который по составу идентичен абсенту, который они делали, когда Ван Гог отрезал себе ухо. Тем не менее, вы также можете купить абсент, который Эдгар Аллен По, вероятно, счел бы кощунством. Одна раздача — это часто цвет, но об этом позже.

Сегодняшний абсент вызывает галлюцинации?

Абсент с кусочками сахара — Фото любезно предоставлено Getty Images / rez-art

№Галлюциногенные свойства абсента — и всегда были — в основном городской легендой. Полынь, или artemisia absinthium, , растение, давшее название абсенту, действительно содержит химическое соединение, называемое туйоном, которое якобы обладает галлюциногенными свойствами. Но содержание туйона в абсенте — и всегда было — настолько низким, что вы можете потерять сознание или умереть от алкогольного отравления задолго до того, как почувствуете это влияние.

Но разве «оригинальный» абсент не вызывает у людей галлюцинации?

Короткий ответ: нет, не совсем.В те времена, когда абсент был на пике популярности, было много людей, которые производили домашние партии (джин для ванны или самогон, если хотите), и качество сильно варьировалось. Были люди, которые испытали довольно неприятные побочные эффекты либо из-за добавок, которые не следовало использовать, либо просто из-за некачественной дистилляции, из-за которой любители самогона во всем мире ослепли, если они не были осторожны.

Возможно, что более важно, абсент крепкий. В большинстве рецептов старой школы алкоголь находится в районе от 68% до 72% (средний джин для сравнения составляет около 40%), а это означало, что люди, которые сидели в парижских кафе с фонтаном абсента весь день, полностью истощались.

Добавьте к этому популярность спиртного среди всех истерзанных художников той эпохи, многие из которых также курили опиум, — и вы получите идеальный рецепт городской легенды.

Так почему это было объявлено незаконным?

Фонтан абсента — Фото любезно предоставлено iStock / Лу Бопп

Ну, пара причин. Во-первых, распространение абсента совпало с Великой французской винной порчей, когда Филлоксера уничтожила виноградники по всей стране, сделав вино слишком редким и дорогим товаром для подавляющего большинства населения.

Теория заговора гласит, что после того, как виноградники восстановились и вино было готово к возвращению, могущественная винодельческая промышленность провела клеветническую кампанию против того, что стало самым популярным напитком в стране, выдвинув на первый план несколько убийств, в которых якобы виновен абсент.

Вероятно, также существует тот факт, что группа пьющих вино с бокалами 10% -14% алкоголя теперь вместо стаканов спирта, который составляет около 70%, так что по городу было много воинственно пьяных людей.

Но теперь в Европе можно купить только настоящий абсент, не так ли?

Неправильно. Опять же, определение «настоящий абсент» не существует, но в США абсент никогда не был даже технически незаконным. Хотя это нельзя было назвать абсентом, большая часть его могла быть продана под другим названием (только никто из производителей этого не осознавал).

Фактически был запрещен любой алкоголь, содержащий что-либо, кроме небольшого количества туйона (точнее, более 10 мг / кг). Практически каждый абсент выдержал бы этот тест.Тем не менее, запрет на абсент был официально снят в 2007 году — через 95 лет после того, как он вступил в силу.

Настоящий абсент зеленый

Стакан абсента — Фото любезно предоставлено Getty Images / August Project

В большинстве случаев вам не следует судить о спирте по цвету, но цвет может дать некоторые подсказки относительно того, что вы пьете. Цвет большинства абсентов, изготовленных вручную, варьируется от зеленовато-желтого до зеленовато-зеленого, но они также могут быть прозрачными.

Следует обратить внимание на то, что абсент окрашен естественным образом, приобретая любой цвет, который он имеет, благодаря хлорофиллу из его мацерированных трав.Ядерно-зеленые бутылки, которые вы найдете в Чешской Республике и других частях Европы, окрашены добавками. И часто добавки не ограничиваются красителями, а часто попадают в сам спирт, часто приводя к более низкому качеству (и более дешевому) продукту.

Вы ведь должны пить абсент с горящим кубиком сахара, верно?

Абсент с пылающим сахарным кубиком — Фото любезно предоставлено iStock / Wolna

Традиционный способ пить абсент — положить шумовку с кубиком сахара на стакан абсента, а затем медленно капать ледяную воду из фонтана абсента, который медленно растворяет сахар в стакане.Некоторые люди (в том числе и я) предпочитают медленно капающую ледяную воду без сахара.

Это Чешская Республика популяризировала всю идею о пылающем кубике сахара, который вы, наверное, видели где-нибудь в кино. Хотя это, безусловно, имеет кинематографический эффект и особенно волнует тех, кто считает, что делает что-то незаконное, употребляя абсент, это ни в коем случае не является традиционным.

Как пить абсент — коктейли из абсента с содовой или джином

ABSINTHE КАК ПИТЬ

Если вы не знали, что можете приготовить этот идеальный абсент прямо дома, то эта статья для вас.Абсент — это спирт с очень высоким содержанием алкоголя и ароматом аниса, поэтому он предлагает так много разных и интересных способов употребления. Нам часто задают вопросы, как пить абсент и безопасно ли пить абсент в чистом виде. Прежде всего, это то же самое, что и с любым другим крепким алкоголем, вы должны знать свои пределы. Поскольку настоящий абсент обычно содержит 45-70% алкоголя (крепость 90-140), одна рюмка абсента равна двум рюмкам джина, водки, виски или рома. Так что имейте это в виду, когда пьете абсент.Он великолепен, когда подается со льдом с небольшим количеством воды, и это наш любимый способ пить абсент. Однако абсент также отлично подходит для коктейлей, поэтому мы приготовили и попробовали так много коктейлей с абсентом, чтобы вы могли их попробовать. Эти коктейли из абсента восхитительны, великолепны и станут долгожданным дополнением любого торжества. Многие из этих рецептов коктейлей с абсентом были приготовлены известными барменами и миксологами в Лондоне и Праге. Абсент — очень известный напиток в Праге, его подают во многих барах и клубах, где вы можете попробовать различные коктейли с абсентом, и все они содержат полоскания с абсентом.Это гарантирует, что коктейли с абсентом будут иметь дополнительную интенсивность и оттенок вкусов солодки .

ЧЕШСКИЙ АБСИНТНЫЙ РИТУАЛ

Этот «ритуал» был создан как маркетинговый ход в конце 1990-х годов и был принят многими как исторический факт, особенно после того, как он был включен в некоторые современные фильмы о Belle Époque.

Налейте рюмку абсента в небольшой стакан. Возьмите чайную ложку сахара. Окуните чайную ложку в абсент, чтобы сахар впитал жидкость.Затем, держа ложку над абсентом, поставьте сахар. Подождите минуту или около того. Сахар закипит и начнет медленно карамелизироваться. Как только пламя начнет гаснуть, перемешайте рюмку абсента ложкой с сахаром (задушив стакан, если он загорится). Теперь добавьте равное количество воды, немного льда и наслаждайтесь абсентом.

Абсент легко воспламеняется. Пожалуйста, будьте очень осторожны при выполнении этого ритуала с абсентом!

ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ ПОДАЧИ АБСИНА

Это традиционный французский рецепт абсента.Подача абсента в 19 веке была чем-то вроде ритуала, который включал обливание водой кусков сахара, установленных на специальных ложках для абсента с прорезями. Ритуал возник потому, что абсент традиционно разливают в бутылки без сахара, и многие люди, выпившие его, привыкли к сладким ликерам, которые были популярны в то время. Высокий процент алкоголя (45-70%) препятствовал правильному растворению сахара в абсенте, поэтому были созданы ложки, которые использовали для суспендирования сахара над стеклом; он растворялся в напитке, когда во время его приготовления за столом наливали холодную воду.

Сначала налейте около трех унций абсента в тяжелый бокал для абсента на ножке в стиле парфе. На край стакана ставят перфорированную ложку для абсента, а на ложку кладут кубик сахара. Ледяная вода очень медленно капает из стеклянного графина или абсентного фонтана на куб. Сахар растворяется, и вы продолжаете вливать, пока соотношение абсента к воде не станет примерно от двух до пяти частей, в зависимости от вашего вкуса и силы духа. Прокрутите абсент ложкой и пейте, как вы капали — медленно.

Невозможно определить точное рождение ритуала, окруженного мифами и легендами. Но похоже, что абсент пили с добавлением воды и сахара по крайней мере с 1850-х годов, если не раньше. С тех пор на иллюстрациях и гравюрах видно, что абсент часто подавали в длинную ложку или мешалку, чтобы помочь растворить сахар.

Рецепты богемского абсента всегда означали, что при производстве местного абсента используется меньше аниса, поэтому большинство наших продуктов не выцветают при добавлении воды.Вся линейка Absinthe Original получается слегка мутной, однако, как таковой, они не блещут. Это никак не влияет на качество. Как правило, французский или испанский абсент намного слаще.

Хотите получить максимум удовольствия от абсента? Активный ингредиент туйон проявляет свои лучшие эффекты уже через полчаса после питья. После этого эффект, который вы почувствуете, будет основан на чистом спирте, поэтому не забывайте рассчитывать свое питье так, чтобы вы наслаждались полынью и алкоголем на протяжении всего опыта.Как всегда, пейте ответственно и умеренно.

АБСИНТОВЫЕ КОКТЕЙЛИ

MOULIN ROUGE

ФОНАРЬ

ЗЕЛЕНАЯ СЛЕЗА

МЕРЛИНС ПИКАССО

СМЕРТЕЛЬНАЯ ПЯТНА

АБСИНФИЗ

ХЭЛЛОУИН SLASH

ТЕМНЫЙ И ГРЯЗНЫЙ

ОГНЕННАЯ ФЕЯ

ПАНАШЕ

DESIRE

АТОМНАЯ БОМБА

ABSINTHE FLIP

CORRIDA

БЕЛА ФРАППЕ

АБСИНТ КУРАКАО ФРАПЕ

WHARF RAT

MINTY COKE KICK

75

АБСИНТ МАРТИНИ

АБСОЛЮТНЫЙ ГЛАЗ

HEMINGWAY

КЭТРИН ЗЕТА-ДЖОНС

ПОЖАРНАЯ ФЕЯ

АБСОЛЮТНЫЙ РАЗУМ

АБСИНТНЫЙ БОЛЛИСИД

НОКУ

СМЕРТЕЛЬНЫЙ АБСИН ЛИМОНАД

ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЕ

SUISSESSE

У вас есть свой любимый коктейль из абсента, вариант сервировки, смесь или рецепт? Помогите нам пополнить нашу обширную коллекцию коктейлей с абсентом и продолжайте присылать свои рецепты, мы опубликуем их все здесь.И не забудьте посетить наш блог об абсенте, чтобы узнать больше о вдохновляющих коктейлях, рецептах блюд, обзорах, историях и многом другом!

Питьевой абсент: «Зеленая фея» для новичков

Ни один другой напиток не имел такой мифологии, как абсент. Как некогда запрещенный спиртной напиток, кажется, что употребление абсента никогда не ускользнет от опасностей или запретов. Но те, кто ищет галлюцинации, будут грустно разочарованы, когда не увидят, как Зеленая Фея материализуется после нескольких бокалов.Остальные из нас могут радоваться тому, что снова можем вдоволь насладиться L’heure Verte — Зеленым часом.

Краткая история употребления абсента

Хотя абсент был на пике популярности в конце 1800-х годов во время Прекрасной эпохи во Франции, его употребление восходит к древнему Египту, когда он использовался в лечебных целях. Современный абсент появился в Швейцарии, где он производился в промышленных масштабах в конце 1700-х годов. Его популярность выросла во Франции в 1830-х годах после того, как французские солдаты вернулись с боев в Алжире.Там его использовали как противомалярийное средство и смешивали с вином, чтобы сделать его вкусным. Когда филлоксера, болезнь винограда, уничтожила винную промышленность в 1870-х годах, ее популярность выросла, поскольку она была недорогой и простой в производстве с использованием нейтрального спирта в качестве основы.

Портрет в стиле Прекрасной эпохи с изображением абсента Kübler / Фото: Kübler Absinthe

Во времена Прекрасной эпохи он был известен как любимый напиток многих художников и поэтов того времени, таких как Ван Гог, Верлен, Рембо, Мане, Уайльд, Тулуз-Лотрек и многих других.Его подавали во французских кафе, кабаре, бистро и мюзик-холлах. Его подавали повсюду во Франции и в некоторых частях Европы, и даже жители Нового Орлеана пили абсент, пока он пересекал пруд.

Однако движение за воздержание, при поддержке виноделов, рассматривало абсент как причину проблем общества и требовало его запрета. Вскоре после начала Первой мировой войны он был объявлен вне закона во Франции (в США он был запрещен в 1912 году). Фактически, несколько других стран присоединились к их иску на протяжении многих лет.Испания и Чехия продолжали производить и легально потреблять его, но большая часть мира забыла об абсенте.

Туйон

Перенесемся в начало 21 века. В 2007 году в США были переосмыслены законы об абсенте. Короче говоря, в законе, касающемся Artemisia absinthium, говорится, что он не должен содержать туйона. Но это не означает отсутствие туйона. В США это количество составляет десять частей на миллион или 10 мг / л (норма ЕС — 35 мг / л). Поскольку в большинстве подлинных абсентов есть следовые количества туйона, их продажа разрешена и была законной.

Полынь / Фото: Kübler Absinthe

Так что же такое туйон, спросите вы? Туйон — это химическое соединение, которое содержится в ряде растений, но наиболее известно его присутствие в Artemisia absinthium или большой полыни. Это не галлюциноген или психоделик. Туйон обвиняли в том, что любители абсента сходили с ума на пике его популярности. Однако, скорее всего, виноваты крайний алкоголизм и недобросовестные продюсеры. Тем не менее, это клеймо остается с туйоном и, следовательно, с абсентом.

Туйон обладает запахом, напоминающим ментол, и токсичен при употреблении в больших количествах. Однако количество туйона, содержащегося в полыни, настолько мало, что вы умрете от алкогольного отравления раньше, чем от отравления туйоном. На самом деле, в шалфе содержится больше туйона, чем полыни, и никого не беспокоит его токсичность.

Так что же такое абсент?

Абсент — это дистиллированный спирт, приправленный анисом, большой полынью и фенхелем — эти ботанические вещества известны как «Святая Троица».Для ароматизации используются и другие растительные компоненты, но эти три должны называться настоящим абсентом. Как правило, содержание алкоголя составляет 55–72%, и его следует употреблять после разбавления прохладной / ледяной водой.

Ботаническая мацерация / Фото: Kübler Absinthe

Обычно абсент зародился как нейтральный спирт, который может быть изготовлен из любого сельскохозяйственного ингредиента. Свекла и зерно — общие ингредиенты, используемые для приготовления нейтрального спирта. Чаще всего этот нейтральный спирт покупается, а не производится производителем абсента.Затем в нейтральный спирт добавляют анис, гранд полынь и фенхель, а также любые другие растительные вещества, если это необходимо. После настаивания спирт повторно перегоняют. Это важно — нельзя просто влить в спирт растительные вещества, разлить в бутылки и называть абсентом. Вы должны перегонять его заново.

После повторной дистилляции абсент остается чистым спиртом, как и другие дистиллированные спирты. На этом этапе его можно разлить по бутылкам как есть или немного разбавить водой. Сахар не добавляется. Если его разлить по бутылкам, считается, что он сделан в швейцарском стиле, также известном как Blanche или Bleue.Однако, если после повторной дистилляции производитель хочет получить зеленый цвет, вы должны добавить травы для мацерации в спирте. Это абсент во французском стиле, также известный как Verte.

Как подавать абсент

Как мы уже упоминали, обычно абсент разливается в бутылки с крепостью 55-72%. Следовательно, он не предназначен для употребления в чистом виде и определенно не предназначен для употребления в качестве шотландского шота. При употреблении абсента рекомендуется добавлять в стакан прохладную или ледяную воду. Что касается соотношения воды и абсента, от 3: 1 до 5: 1 — хорошее начало, но решать вам.Рассмотрим крепость, но начните с соотношения 3: 1 и вкуса. Если он вам покажется слишком горьким, можно добавить немного воды и / или сахара.

Добавление сахара ложкой абсента / Фото: Kübler Absinthe

Между прочим, добавление сахара в абсент — это не то же самое, что добавление сахара в кофе или чай. Вы не просто бросаете это туда. Здесь на помощь приходит ложка для абсента. Это декоративная и плоская посуда, которую вы можете разместить прямо на поверхности стакана перед добавлением воды.Когда будете готовы налить воду, добавьте кусочек сахара на ложку и медленно капните или налейте воду в свой стакан.

The Louche

При употреблении абсента необходимо соблюдать ритуал. Есть кое-что, что нужно сказать об очень медленном добавлении воды в абсент и наблюдении за тем, как масла кружатся в стакане. Этот «эффект узо» начнется с образования мутной дымки. Что вам нужно, так это чтобы абсент имел молочный, но опалесцирующий вид, который вам лучше найти в дневное время.Сколько веса вы придете к внешнему виду лоу, решать вам.

Добавление воды в абсент / Фото: Kübler Absinthe

Вы можете подумать, что вам нужно купить абсентный фонтан и специальную посуду, чтобы в полной мере ощутить дух. Но вы можете наслаждаться им со стандартным стаканом воды и кувшином с ледяной водой. А если вы хотите подсластить абсент кусочком сахара, но у вас нет ложки для абсента, вы можете использовать вилку.

Горящий абсент — нетрадиционный

Как мы упоминали ранее, абсент разливается в бутылки с крепостью 55-72%.Следовательно, он легко воспламеняется. Традиционный абсент избегает огненного ритуала. Однако некоторым это нравится, особенно чешскому абсенту. Эти пьющие наливают абсент в стакан, а затем кладут ложку абсента на стакан. Затем они обливают кубик сахара абсентом, кладут его на ложку и зажигают. После того, как пламя погаснет, они перемешивают сахар с абсентом, а затем наливают в стакан ледяную воду, чтобы разбавить его.

Эта карамелизация, очевидно, изменяет вкус и улучшает плохо приготовленный абсент.Но если вы хотите получить настоящий опыт, откажитесь от огня.

Горящий абсент

Анисовые ликеры — это не абсент

Когда абсент был запрещен, его заменили ликеры со вкусом аниса. К ним относятся пастис, узо, самбука, анисовка и раки (также известные как арак и арак) и другие. Хотя они приправлены анисом (среди других растений), они не содержат полыни. Что еще более важно, эти ликеры содержат сахар, которого нет в настоящем абсенте.Они также продаются по гораздо более низкой крепости, чем абсент. Тем не менее, они являются хорошим знакомством со вкусом абсента. Если вы не любите анис, скорее всего, вам не понравится абсент. Тем не менее, попробуйте еще раз через несколько лет. С возрастом у вас нарастает горький вкус.

---

Готовы начать пить абсент?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

.