Как приготовить жареную картошку хрустящую: Хрустящая жареная картошка — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

👌 Как приготовить картошку с хрустящей корочкой, рецепты с фото

Наверное, это самая зажаристая и хрустящая картошка, которую только можно представить. В то же время внутри она остаётся нежной, с насыщенным картофельным вкусом. Вы можете использовать для жарки не только масло, но и утиный, говяжий или гусиный жир, что даёт пространство для экспериментов.

Порций: 6-8

Активное время: 30 минут

Общее время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Соль

  • 1/2 чайной ложки соды

  • 2 кг картофеля, очищенного и разрезанного на четвертинки

  • 5 столовых ложек оливкового масла (либо утиного / гусиного / говяжьего жира)
  • Листья розмарина, мелко нарезанные

  • 3 средних зубчика чеснока, раздавленных в прессе
  • Молотый чёрный перец
  • Петрушка, нарезанная

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Затем добавьте 25 г соли, соду, положите картошку и перемешайте. Варите до готовности, около 10 минут.

2. Пока варится картошка, смешайте растительное масло (либо жир) с розмарином, чесноком и чёрным перцем в небольшой кастрюле. Поставьте на средний огонь. Готовьте около 3 минут, пока чеснок не станет золотистым. Сразу же процедите масло через мелкое сито.

3. Положите картошку в миску с маслом и перемешайте.

4. Выложите на противень, после чего поставьте в духовку и запекайте 20 минут. Переверните картошку и снова отправьте в духовку на 30-40 минут.

5. Переложите картошечку в большую миску, полейте оставшимся маслом с розмарином и чесноком.
 
Photograph: J. Kenji López-Alt
 
Источник: seriouseats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

вкусно, с корочкой, хрустящую, прямо как фри, рецепт с видео и фото

Как жарить картошку на сковороде, наверное, знают все, но я хочу рассказать вам свой рецепт жареной картошки. Только пару простых секретов, а результат получается… ну просто пальчики оближешь: вкусно, хрустящая, намного вкуснее чем фри.

И так, как вкусно пожарить картошку с корочкой.

Начинаем с самого банального – чистим и моем картошку.

Нарезаем, по возможности, на одинаковые брусочки как на фото.

Первый секрет хрустящего картофеля: промываем нарезанную картошку 2-3 раза. Это нужно для того, чтобы максимально смыть крахмал с поверхности картофеля и он не слипался и не прилипал. Последний раз сливаем воду через сито, даем ей стечь и, выложив нарезанный картофель  на чистое полотенце, промакиваем, удаляя остатки влаги.

К этому времени сковорода с подсолнечным маслом уже должна хорошо прокалиться на огне.

Второй секрет хрустящей картошки скрывается именно в сковородке. Если хотите получить самый вкусный, самый хрустящий картофель – лучше жарить его на старых чугунных сковородках. Мы, например, бережно храним старенькую сковородку еще нашей бабушки именно для жарки вкусных блинов и хрустящей картошки.

Выкладываем картошку в сковороду и даем прогреться и подрумяниться на самом сильном огне.

И теперь, третий секрет картошки с корочкой: картофеля должно быть столько, чтобы он лежал на сковородке одним слоем, иначе картофель никогда не получится хрустящим. Это будет несомненно вкусная жаренная картошка, но, увы, без хрустящей корочки и совсем буде не похожа на фри.

Мешать начинаем только тогда, когда увидим, что снизу картошка начала менять цвет на светло коричневый. До этого момента только периодически потрясываем сковородкой, чтобы подсолнечное масло максимально соприкоснулось с кусочками картофеля.

Ну и теперь, сколько жарить картошку. Время жарки зависит от того насколько сильно у вас горит горелка. У меня до первого мешания проходит минут 15-20. Потом еще аккуратно перемешиваю 3-4 раза, через каждые 5-7 минут.

Когда солить жареную картошку? Я солю только в самом конце. Посолила, помешала и… сразу на стол. Да, если есть свежий укропчик, то не забудьте мелко порезать и посыпать картофель перед подачей на стол.

Больше подробностей в видео

Всем, всем, всем – вкусно похрустеть.

Хочу еще отметить, что пожаренный по этому рецепту картофель отлично подойдет как гарнир к праздничному горячему блюду и как вкусная и сытная еда на каждый день. Теперь вы знаете все секреты приготовления вкусной хрустящей картошки.

Вкуснейшая жареная картошка с грибами (С хрустящей корочкой!)

Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное для жарки — 100 гр.
  • Картофель — 600 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
  • Перец по вкусу
  • Шампиньоны — 250 гр.

Как приготовить жареную картошку с шампиньонами:

  1. Грибы помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать не очень тонкими пластинками.
  2. Лук очистить и мелко порезать.
  3. Картофель помыть, очистить, промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на средние брусочки.
  4. В сковороде разогреть масло (2 ст. л.). Обжарить грибы на сильном огне.
  5. Добавить лук, уменьшить огонь. Жарить лук до готовности, помешивая, чтобы лук не пригорел. Жареные шампиньоны с луком переложить из сковороды в тарелку.
  6. Налить в эту же сковороду растительного масла, хорошо разогреть, выложить картофель. Жарить картофель на среднем огне, пока не зарумянится нижняя часть. Не перемешивать!
  7. Затем картофель перевернуть, аккуратно перемешать. Чтобы картошка не разварилась, мешать её нужно как можно меньше, 3-4 раза.
  8. Добавить в конце приготовления соль, перец, обжаренные грибы с луком. Закрыть крышкой и оставить на пять-десять минут на медленном огне, чтобы картошка внутри была мягкая.

Жареную картошку с грибами подаем сразу же со свежей зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

жареная картошка с грибами, картошка с грибами, картошка с грибами на сковороде, жареная картошка с грибами рецепт, картошка с грибами рецепт, грибы с картошкой как жарить, картошка жареная с грибами, рецепт, как пожарить картошку с грибами,

Жареная картошка по-домашнему – Weekend – Коммерсантъ

Вы ведь любите жареную картошку? Я вот пытаюсь себя убедить, что ни капельки, но даже в «Макдоналдсе» тихонько таскаю ее из ребячьих пакетиков. Особенно невозможно устоять перед той, что называется «Картофель по-деревенски», обжаренной большими ломтиками. В нашем отечественном общепите и в советские времена было нечто подобное — «Картошка по-домашнему». И сейчас ее кое-где подают. Иногда нарезают ломтиками, похожими на дольки апельсина, иногда крупными кубиками или чуть меньшими кусочками. Самую вкусную, с луком, я пробовала в Одессе у известной в городе Ирины Ангеловой (кафе «У Ангеловых»). Ее картошка по-домашнему — золотая, с тонкой хрустящей корочкой, чуть колючая на первый укус, а внутри кремовая. Масляная, ароматная. Раз съешь — не забудешь. Я попросила Ирину открыть тайну. Она позвала на кухню понаблюдать за процессом: вроде бы ничего сложного, но это настоящее священнодействие. И сковородка должна быть особенная, и картошка, и жарить ее нужно внимательно, целый час, ни на что не отвлекаясь, даже разговаривать запрещается — упустишь, сделаешь неверный жест. И настроение при этом требуется вдохновенное — очень капризное блюдо, и к мастерству взывающее, и к искусству. Вопреки названию, такое вряд ли станешь готовить дома — уж очень затратно (не в финансовом, разумеется, смысле). Но все же это блюдо не давало мне покоя. Ведь можно же, наверное, размышляла я, оптимизировать процесс, сделать его более технологичным.

Какие при жарке картошки главные проблемы? Прилипает к сковородке, крошится, превращается в кашу. В интернете вы найдете десятки советов, как всего этого избежать. Не делать картошку по-домашнему из молодых клубней — слишком водянистые, медленно схватываются. Не солить ломтики перед обжаркой — только в конце: соль вытягивает воду и на сковородке образуется лишняя влага. Не выбирать крахмалистые сорта: при нагревании крахмал на поверхности ломтиков моментально превращается в клей и они слипаются. Советуют подержать уже почищенную картошку в холодной воде, чтобы лишний крахмал ушел, потом обсушить и жарить. Но даже по фотографиям авторов всех этих рецептов видно: картошка не идеальна. Так нужен жареной картошке крахмал или нет? Ответ дает гастрономическая химия.

Что сводит с ума в самых популярных в мире чипсах Pringles? Совершенный хруст! Чтобы его добиться, в массу, из которой делают чипсы, добавляют именно крахмал. Во многих азиатских кухнях кусочки курицы или мяса перед фритюром покрывают тонким слоем крахмала — опять же для хруста. Но и в том и в другом случае это сухой крахмал, обезвоженный и кристаллизованный. Можно ли кристаллизовать крахмал на поверхности картофельных ломтиков? Оказывается — легко! Для этого картофель надо сначала бланшировать в слабо кипящей воде — она вытягивает крахмал на поверхность и быстро вымывает излишки. Крахмальные гранулы впитывают воду, набухают и распадаются на амилозу (главный полисахарид крахмала) и глюкозу. Затем воду надо слить, а картошку пропарить, высушить и дать ей остыть. Увидите: обжарка потом пойдет легко, кусочки не станут слипаться и приставать ко дну — они быстро обрастут хрустящей корочкой, сохранив внутреннюю сочность. Почему? Как только влага на поверхности картофеля испаряется и он остывает, амилоза желатинизируется и затвердевает — при последующей обжарке она дает хрусткость, как сухой крахмал. А глюкоза темнеет — получается привлекательный золотисто-коричневый цвет. Еще лучше бланшировать картофель в слабощелочной воде: она разрыхляет поверхность ломтиков и как бы увеличивает площадь испарения влаги. А если остывшие кусочки немного потереть друг о друга с солью, их поверхность еще больше разрыхлиться — она будет прекрасно удерживать на себе масло с солью и специями, а потом, по мере того как картофель обжаривается, влажная шероховатость высыхает, образуя надежную корочку

.

Какой для нашего блюда выбрать картофель? Лучше всего среднекрахмалистый, с пометкой «для жарки и запекания». Обычно это красновато-коричневые клубни. Какое использовать масло? Бланшированная и пропаренная картошка легко впитывает вкусы и ароматы — выбирайте то, что вам больше нравится, но учтите: растительное масло дает меньше хрусткости, чем сливочное или гусиный жир. И конечно, гораздо проще жарить не на сковородке, а на просторном противне в очень горячей духовке: картошку можно уложить одним слоем и не париться с ее постоянным помешиванием. Вот такая технология. А теперь конкретные действия.

Застилаем противень бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и отправляем в духовку — ее надо нагреть до максимальной температуры (240–250 градусов). Картошку моем, чистим и разрезаем каждую на восемь частей. Ставьте на средний огонь кастрюлю с широким дном, заливайте литр воды — добавляйте соду и закидывайте всю картошку. После закипания варите пару минут. Слейте воду, чуть уменьшите огонь и пропаривайте картошку, встряхивая кастрюлю, пока вся влага не испарится,— это еще две минуты. Выложите ломтики на бумажные полотенца. Пока они остывают, надо распустить в кастрюле сливочное масло, добавить соль, по желанию чеснок, перец и любимые специи, отправить в эту смесь картошку и нежно, но тщательно перемешать. Ровным слоем укладывайте картофель на горячий противень и устанавливайте его в нижней трети духовки. Жарьте около 20 минут — низ должен стать хрустящим, золотисто-коричневым и легко отходить от промасленной бумаги (лучше чуть передержать, чем недодержать). Переверните ломтики тонкой лопаткой, установите противень в верхней трети духовки и жарьте еще примерно столько же. Если любите картошку с луком — переворачивая, немного раздвиньте ломтики и выложите в середину тонко нарезанную и приправленную растительным маслом и солью луковицу. В конце лук надо смешать с картошкой.

Результат вас впечатлит: картошка получается нежной внутри и хрусткой снаружи. Ну да, у Ангеловой она все равно еще лучше. Но это уже большое искусство, а не понятная каждому простая технология.

Жареная картошка по-домашнему

1 Картофель средней величины (700 г)

2 Сода (½ чайной ложки)

3 Сливочное масло (50 г)

4 Растительное масло, соль, чеснок, лук, специи

chekalova.ru

пошаговый рецепт приготовления с фото

Сложно даже отдаленно представить, сколько знает мир разнообразных рецептов блюд из этого корнеплода. Но нашему верному сердцу (и желудку) была и навсегда остается близка жареная картошечка. Сегодня же мы узнаем все тонкости того, как пожарить на сковороде хрустящую картошку. Число поклонников этого блюда растет с каждым годом, несмотря на обилие различных вкусных кушаний. Жареная картошечка остается с нами всегда. Может, это происходит в силу ее недорогой цены, а возможно, в силу того, что готовить ее очень просто. Данное блюдо под силу даже подростку.

Ожидание и реальность

Хрустящая жареная картошка, на сковороде приготовленная, — отличное самостоятельное блюдо и прекрасный гарнир. Именно благодаря таким своим качествам этот корнеплод — один из самых необходимых в нашей кухне. Несмотря на то, что жареный картофель очень популярен и готовить его могут все (как упоминалось выше), есть один главный нюанс в этом блюде: самый правильный вариант того, как пожарить хрустящую картошку на сковороде.

Многим знакома горькая (без преувеличения) ситуация, когда хотелось порадовать или даже удивить своего близкого человека (или все семейство), используя беспроигрышный вариант — жареную картошку. Но вместо ожидаемого блюда с ароматной хрустящей корочкой картошка разваливается прямо в посуде, которой ее готовят, и превращается в некое пюре, с вкраплениями подпаленных частей бывших ровных кусочков. Почему такое случается, и как сделать жареную на сковороде картошку хрустящей, расскажем прямо сейчас.

Многообразие сортов: хорошо это или плохо

Прежде чем приступить непосредственно к подготовке корнеплода, нужно отдать должное многообразию сортов корнеплода и выбрать тот, который хорошо отреагирует на обжаривание. Для многих не новость, что сортов картофеля много и каждый выведен с учетом того, в каком блюде его лучше использовать. Высокое содержание крахмала позволит сотворить из корнеплодов прекрасное, нежнейшее картофельное пюре. Картошка с хрустящей корочкой на сковороде из высококрахмалистых сортов никогда не получится, как ни старайся.

Конечно, существует такой способ избавления от излишнего крахмала, как вымачивание или многократное промывание в холодной воде. Но если этого вещества очень много, то и проблема не решится таким нехитрым образом.

Цвет клубней

Еще специалисты в этой области дают бесценный совет для тех, кто любит и желает научиться готовить лишь хрустящую картошку на сковороде: выбор корнеплода по цвету его кожуры. По их мнению, лучше для жарки подходят клубни, имеющие более желтую кожуру и насыщенные оттенки красной. Их мякоть не темнеет при чистке и предварительной подготовке сильнее, нежели у клубней со светлой кожурой (бело-желтой).

Старая или молодая

Жареная на сковороде картошка с хрустящей корочкой не получится, как из молодых, недавно выкопанных клубней, так и из старых. Старыми мы считаем сморщенные картофелины, пролежавшие в подвале около полугода. Такие клубни трудно очистить, и выглядят они малоприятно. Готовое блюдо может получиться жестким и вовсе непохожим на то, что нам нужно получить в итоге.

Правильная посуда

Как пожарить хрустящую картошку на сковороде с антипригарным покрытием? Правильно — никак. Поэтому, если вы собираетесь часто лакомиться аппетитной жареной картошкой, уделите внимание верному подбору сковородки. Антипригарное покрытие — враг поджарки, значит, новую сковородку выбирать будем без антипригарного слоя.

Магазины предоставили огромный ассортимент всевозможных сковородок. Но мы ищем самую-самую, в которой любой рецепт хрустящей жареной картошки на сковороде будет удачным. Тонкие алюминиевые модели нам для этой цели тоже вряд ли подойдут.

Алюминий

Конечно можно приобрести посуду их этого металла, имеющую толстое дно, и методом многократного прокаливания превратить ее в более-менее подходящую для жарки картошки. Но стоит заранее усвоить — до первой жареной картошки пройдет, как минимум, месяц. Пока новая сковородка обжарится и дно, пропитавшись маслом, перестанет прижигать все, что попало в алюминиевую жаровню.

Чугун

Купить посудину из чугуна — одно из верных направлений к тому, чтобы пожарить на сковороде хрустящую картошку. Посуду выбираем с высокими бортами и толстым дном. В такой сковороде долго держится постоянная температура, и дно посуды прогрето равномерно (как и бока). Высокие борта прекрасны еще и тем, что из сковородки не выпрыгивают брусочки картошки во время процесса жарки, а вернее при перемешивании. После покупки новой чугунной сковородки проведите все необходимые манипуляции по подготовке. Любая новая сковородка требует предварительных действий.

Масло для жарки

Перед тем, как сделать хрустящую картошку на сковороде, остановите свой выбор на правильном масле. Для приготовления блюда хорошо подходит постное масло, не имеющее аромата (рафинированное). Оно может быть подсолнечным или оливковым — на ваш вкус. Однако стоит помнить о том, что масло оливы Extra Virgin для жарки не используется. Это оливковое масло предназначено лишь для создания салатов.

Не применяйте для обжаривания картофеля также и нерафинированые сорта. Они имеют в составе некоторое количество воды, и данный факт существенно влияет на итоговый вкус и вид жареной картошки. Те, кто хоть раз жарил картофель, используя такой сорт постного масла, отмечают, что оно пенится и забирает у картофеля его аромат. Также такое масло способствует разрушению картофельных брусков.

Дополнительные продукты для обжарки (сало или сливочное масло)

Всегда добавляйте сливочное масло тогда, когда завершаете процесс приготовления блюда. Если жарить картошку с его использованием с самого начала, то в высока вероятность того, что вы будете иметь жареную картошку с прогорклым ароматом и вкусом. Впрочем, это не удивляет: данный продукт не приспособлен для подобной термической обработки.

Многим нравится блюдо, приготовленное на сале или на смальце. Такая картошка будет сытной, но слегка изменит собственный неповторимый аромат. Корочка на кусочках корнеплода получится более темной и менее красивой. Если вас не смущает сей факт — смело экспериментируйте.

Иногда предпочитают жарить на постном рафинированном масле, но с добавлением сала — тоже получится вкусно и красиво.

Сколько лить масла?

Очень животрепещущий вопрос о том, сколько должно быть налито масла в посуду перед тем, как сделать жареную, хрустящую картошку на сковороде. Главное правило: нарезанный картофель не должен находиться в масле полностью (плавать в нем), но и скудность жира для обжарки не способствует появлению ароматной корочки. Поэтому на постном масле экономить не стоит. В среднем, повара советуют лить масло слоем 6-7 миллиметров. При этом самого корнеплода не должно быть «под завязку», то есть нужно оставить пространство для перемешивания обжаривающихся кусочков. Слой корнеплода не более пяти сантиметров поспособствует тому, что вы будете наслаждаться хрустом картофеля.

Помещать подготовленный картофель для жарки нужно лишь после того, как масло хорошенько раскалится. Спешка в данном случае навредит правильному процессу приготовления. Разогрев способствует тому, что бруски картофеля покрываются корочкой сравнительно быстро и не успевают впитать в себя большое количество масла.

Нарезка не важна

Резать корнеплоды для обжаривания можно так, как вам заблагорассудится. Но в кулинарном мире существуют собственные правила на сей счет. Например, бруски отлично сочетаются с обжаренными мясными кусочками или с рыбой. Для гарнира к рыбным блюдам клубни принято резать кружочками и жарить их в таком виде. К запеченным мясным блюдам готовят блинные обжаренные дольки картошки. К котлетам и бифштексам подают жареный картофель в виде соломки.

А теперь, когда мы подробно разобрали каждый пункт, имеющий значение в приготовлении хрустящей картошки на сковороде — рецепт, простой, но позволяющий получить невероятно вкусное блюдо. Тренируемся в приготовлении жареной картошки.

Простейший способ — самый быстрый

Достанем свою чугунную сковородку и посмотрим, все ли у нас имеется в наличии:

  • клубни картофельные среднего диаметра — 6 или 7 штук;
  • постное масло (без аромата) — половина стакана;
  • любимая приправа «для картофеля» — 10 граммов;
  • по вкусу — чеснок;
  • соль — щедрая щепоть.

Технология приготовления

Промываем клубни и очищаем от несъедобных элементов. Нарезаем средними дольками или кружочками, но удобнее будет жарить более тонкие дольки картошки, поэтому верно рассчитайте собственные силы во время измельчения корнеплодов. Промываем в очень холодной воде. Можно использовать дуршлаг для этой цели и мыть картошку под проточной водой. Можно поместить картофельную нарезку в глубокую чашу и, залив несколько раз, промывать картошку этим способом до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Данная несложная процедура способствует удалению лишнего крахмала с поверхности брусков корнеплода.

Теперь воду сливаем, а картофель подсушиваем, используя многослойные бумажные полотенца. Чтобы процесс прошел быстрее и надежнее, разложите картофель ровными слоями на полотенцах.

Усердно раскаляем постное масло на сковородке. Лучше греть его на сильном огне. Масло должно слегка пощелкивать — это знак: высыпаем в кипящий жир картофельные брусочки. Чуть убавляем огонь (до умеренно-сильного) А теперь не трогаем ничего в течение одной-двух минут. Снизу начнет формироваться нужная нам поджаристая корочка.

Не солите блюдо! Соль будет способствовать повышенному поглощению жира картофелем. Через две минуты очень аккуратно перемешайте картошку и не трогайте еще столько же. Вообще в процессе всей готовки блюда должно быть лишь несколько перемешиваний. Трех или четырех раз будет достаточно. Мешать блюдо лучше через каждые пять-семь минут. Следите за тем, чтобы корочка успевала сформироваться и дойти до нужной вам кондиции (цвет и толщина).

Перемешивание проводите при помощи деревянной лопатки или лопаткой из металла (на чугунной сковороде использование металлической лопатки оправданно). Однако все действия должны оставаться бережными к состоянию как картофеля, так и сковороды.

Забудьте о крышке на время приготовления жареного картофеля с корочкой! Крышка будет удерживать пар внутри посуды и таким образом размягчит получившуюся поджарку и разрушит сами кусочки.

Подготовим чеснок: раздавим его через пресс или измельчим другим удобным способом. По ходу приготовления подсаливаем блюдо, давая соли возможность раствориться. Будьте осторожны, картофель в самом начале может показаться несоленым и первым порывом, естественно, будет — посолить его снова. Высыпаем приправы в жарящийся картофель. Перемешиваем блюдо и снова ожидаем пять минут.

Огонь тоже убавляется лишь после того, как блюдо будет готово наполовину. В это же время в него можно ввести раздавленный или измельченный чеснок.

За несколько минут до выключения плиты можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Он придаст интересный оттенок готовому блюду. Впрочем, картошка прекрасна и без него.

Лучше съесть готовую жареную картошку сразу после снятия с огня. Холодное блюдо не славится своим вкусом.

Как пожарить картошку ломтиками на сковороде. Жареная картошка с золотистой корочкой на сковороде

Отварной картофель – отличный гарнир, который прекрасно гармонирует с рыбой и любым мясом, но у этого блюда есть один недостаток – оно вкусное только свежеприготовленное. Но, как правило, каждая хозяйка всегда готовит с небольшим запасом, чтобы ее домочадцы, не дай бог, не остались голодными. А вот что делать со вчерашним картофелем? Разогревать невкусно, выбросить — переводить продукты! Оказывается, буквально за 5 минут из него можно приготовить очень вкусную жареную картошку с корочкой. При этом вам не понадобится долго возиться с духовкой, такая картошка готовится на сковороде. Картошка получается вкусной, с с красивой хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

(2-3 порции)

  • 500 гр. отварного картофеля
  • 1 ч.л. паприки
  • черный молотый перец по вкусу
  • жгучий красный перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • 1-2 ст.л. кетчупа
  • 2 ст.л. муки
  • 3-4 ст.л. растительного масла
  • Итак, как же пожарить картошку на сковороду с корочкой? Все до неприличия просто. Берем вчерашний отварной картофель, кладем его в широкую кастрюлю или миску, вполне подойдет пластиковый контейнер для продуктов.
  • Кстати, чтобы у жареной картошки корочка получилась хрустящей, как раз лучше использовать не свеже отваренную картошку, а именно вчерашнюю, так как она уже немного подсохла, что нам и требуется)))))
  • В чашке или маленькой мисочке смешиваем 1 чайную ложку паприки, 1/4 ч.л. приправы острого красного перца, немного черного молотого перца, немного соли. (Если картошку с корочкой готовите впервые, то осторожнее с острым перцем. Лучше вначале положить меньше, а затем добавить по вкусу.)
  • Добавляем пару ложек кетчупа и все хорошо перемешиваем.
  • Полученной пряной смесью поливаем картошку, перемешиваем рукой, чтобы смесь более-менее однородно обмазала весь картофель.
  • Чтобы не вымазывать руки, можно контейнер с картошкой накрыть крышкой и перемешать, аккуратно встряхивая контейнер.
  • Посыпаем картошку мукой, встряхиваем в контейнере, чтобы мука равномерно распределилась по картофелю. Повторяем операцию.
  • Наливаем в сковороду побольше масла. Когда масло как следует нагреется, кладем в сковороду картофель. Желательно, чтобы картошка лежала одним слоем.
  • Жарим картошку на сковороде на среднем огне до образования румяной корочки. На это идет всего несколько минут.
  • Затем картофель переворачиваем, чтобы хорошенько подрумянилась другая сторона. Пробуем на соль и специи. Если чего-то не достаточно, то можно посолить и дополнительно поперчить. Обжариваем картофель со всех сторон.
  • Вот и все! Как видите, пожарить картошку на сковороде с корочкой совсем просто, а главное быстро и практично! Надеюсь, вам понравится этот рецепт жареной картошки, меня он неоднократно спасал))))).

Сложно даже отдаленно представить, сколько знает мир разнообразных рецептов блюд из этого корнеплода. Но нашему верному сердцу (и желудку) была и навсегда остается близка жареная картошечка. Сегодня же мы узнаем все тонкости того, как пожарить на сковороде хрустящую картошку. Число поклонников этого блюда растет с каждым годом, несмотря на обилие различных вкусных кушаний. Жареная картошечка остается с нами всегда. Может, это происходит в силу ее недорогой цены, а возможно, в силу того, что готовить ее очень просто. Данное блюдо под силу даже подростку.

Ожидание и реальность

Хрустящая жареная картошка, на сковороде приготовленная, — отличное самостоятельное блюдо и прекрасный гарнир. Именно благодаря таким своим качествам этот корнеплод — один из самых необходимых в нашей кухне. Несмотря на то, что жареный картофель очень популярен и готовить его могут все (как упоминалось выше), есть один главный нюанс в этом блюде: самый правильный вариант того, как пожарить хрустящую картошку на сковороде.

Многим знакома горькая (без преувеличения) ситуация, когда хотелось порадовать или даже удивить своего близкого человека (или все семейство), используя беспроигрышный вариант — жареную картошку. Но вместо ожидаемого блюда с ароматной хрустящей корочкой картошка разваливается прямо в посуде, которой ее готовят, и превращается в некое пюре, с вкраплениями подпаленных частей бывших ровных кусочков. Почему такое случается, и как сделать жареную на сковороде картошку хрустящей, расскажем прямо сейчас.

Многообразие сортов: хорошо это или плохо

Прежде чем приступить непосредственно к подготовке корнеплода, нужно отдать должное многообразию сортов корнеплода и выбрать тот, который хорошо отреагирует на обжаривание. Для многих не новость, что сортов картофеля много и каждый выведен с учетом того, в каком блюде его лучше использовать. Высокое содержание крахмала позволит сотворить из корнеплодов прекрасное, нежнейшее картофельное пюре. Картошка с хрустящей корочкой на сковороде из высококрахмалистых сортов никогда не получится, как ни старайся.

Конечно, существует такой способ избавления от излишнего крахмала, как вымачивание или многократное промывание в холодной воде. Но если этого вещества очень много, то и проблема не решится таким нехитрым образом.

Цвет клубней

Еще специалисты в этой области дают бесценный совет для тех, кто любит и желает научиться готовить лишь хрустящую картошку на сковороде: выбор корнеплода по цвету его кожуры. По их мнению, лучше для жарки подходят клубни, имеющие более желтую кожуру и насыщенные оттенки красной. Их мякоть не темнеет при чистке и предварительной подготовке сильнее, нежели у клубней со светлой кожурой (бело-желтой).

Старая или молодая

Жареная на сковороде картошка с хрустящей корочкой не получится, как из молодых, недавно выкопанных клубней, так и из старых. Старыми мы считаем сморщенные картофелины, пролежавшие в подвале около полугода. Такие клубни трудно очистить, и выглядят они малоприятно. Готовое блюдо может получиться жестким и вовсе непохожим на то, что нам нужно получить в итоге.

Правильная посуда

Как пожарить хрустящую картошку на сковороде с антипригарным покрытием? Правильно — никак. Поэтому, если вы собираетесь часто лакомиться аппетитной жареной картошкой, уделите внимание верному подбору сковородки. Антипригарное покрытие — враг поджарки, значит, новую сковородку выбирать будем без антипригарного слоя.

Магазины предоставили огромный ассортимент всевозможных сковородок. Но мы ищем самую-самую, в которой любой рецепт хрустящей жареной картошки на сковороде будет удачным. Тонкие алюминиевые модели нам для этой цели тоже вряд ли подойдут.

Алюминий

Конечно можно приобрести посуду их этого металла, имеющую толстое дно, и методом многократного прокаливания превратить ее в более-менее подходящую для жарки картошки. Но стоит заранее усвоить — до первой жареной картошки пройдет, как минимум, месяц. Пока новая сковородка обжарится и дно, пропитавшись маслом, перестанет прижигать все, что попало в алюминиевую жаровню.

Чугун

Купить посудину из чугуна — одно из верных направлений к тому, чтобы пожарить на сковороде хрустящую картошку. Посуду выбираем с высокими бортами и толстым дном. В такой сковороде долго держится постоянная температура, и дно посуды прогрето равномерно (как и бока). Высокие борта прекрасны еще и тем, что из сковородки не выпрыгивают брусочки картошки во время процесса жарки, а вернее при перемешивании. После покупки новой чугунной сковородки проведите все необходимые манипуляции по подготовке. Любая новая сковородка требует предварительных действий.

Масло для жарки

Перед тем, как сделать хрустящую картошку на сковороде, остановите свой выбор на правильном масле. Для приготовления блюда хорошо подходит постное масло, не имеющее аромата (рафинированное). Оно может быть подсолнечным или оливковым — на ваш вкус. Однако стоит помнить о том, что масло оливы Extra Virgin для жарки не используется. Это оливковое масло предназначено лишь для создания салатов.

Не применяйте для обжаривания картофеля также и нерафинированые сорта. Они имеют в составе некоторое количество воды, и данный факт существенно влияет на итоговый вкус и вид жареной картошки. Те, кто хоть раз жарил картофель, используя такой сорт постного масла, отмечают, что оно пенится и забирает у картофеля его аромат. Также такое масло способствует разрушению картофельных брусков.

Дополнительные продукты для обжарки (сало или сливочное масло)

Всегда добавляйте сливочное масло тогда, когда завершаете процесс приготовления блюда. Если жарить картошку с его использованием с самого начала, то в высока вероятность того, что вы будете иметь жареную картошку с прогорклым ароматом и вкусом. Впрочем, это не удивляет: данный продукт не приспособлен для подобной термической обработки.

Многим нравится блюдо, приготовленное на сале или на смальце. Такая картошка будет сытной, но слегка изменит собственный неповторимый аромат. Корочка на кусочках корнеплода получится более темной и менее красивой. Если вас не смущает сей факт — смело экспериментируйте.

Иногда предпочитают жарить на постном рафинированном масле, но с добавлением сала — тоже получится вкусно и красиво.

Сколько лить масла?

Очень животрепещущий вопрос о том, сколько должно быть налито масла в посуду перед тем, как сделать жареную, хрустящую картошку на сковороде. Главное правило: нарезанный картофель не должен находиться в масле полностью (плавать в нем), но и скудность жира для обжарки не способствует появлению ароматной корочки. Поэтому на постном масле экономить не стоит. В среднем, повара советуют лить масло слоем 6-7 миллиметров. При этом самого корнеплода не должно быть «под завязку», то есть нужно оставить пространство для перемешивания обжаривающихся кусочков. Слой корнеплода не более пяти сантиметров поспособствует тому, что вы будете наслаждаться хрустом картофеля.

Помещать подготовленный картофель для жарки нужно лишь после того, как масло хорошенько раскалится. Спешка в данном случае навредит правильному процессу приготовления. Разогрев способствует тому, что бруски картофеля покрываются корочкой сравнительно быстро и не успевают впитать в себя большое количество масла.

Нарезка не важна

Резать корнеплоды для обжаривания можно так, как вам заблагорассудится. Но в кулинарном мире существуют собственные правила на сей счет. Например, бруски отлично сочетаются с обжаренными мясными кусочками или с рыбой. Для гарнира к рыбным блюдам клубни принято резать кружочками и жарить их в таком виде. К запеченным мясным блюдам готовят блинные обжаренные дольки картошки. К котлетам и бифштексам подают жареный картофель в виде соломки.

А теперь, когда мы подробно разобрали каждый пункт, имеющий значение в приготовлении хрустящей картошки на сковороде — рецепт, простой, но позволяющий получить невероятно вкусное блюдо. Тренируемся в приготовлении жареной картошки.

Простейший способ — самый быстрый

Достанем свою чугунную сковородку и посмотрим, все ли у нас имеется в наличии:

  • клубни картофельные среднего диаметра — 6 или 7 штук;
  • постное масло (без аромата) — половина стакана;
  • любимая приправа «для картофеля» — 10 граммов;
  • по вкусу — чеснок;
  • соль — щедрая щепоть.

Технология приготовления

Промываем клубни и очищаем от несъедобных элементов. Нарезаем средними дольками или кружочками, но удобнее будет жарить более тонкие дольки картошки, поэтому верно рассчитайте собственные силы во время измельчения корнеплодов. Промываем в очень холодной воде. Можно использовать дуршлаг для этой цели и мыть картошку под проточной водой. Можно поместить картофельную нарезку в глубокую чашу и, залив несколько раз, промывать картошку этим способом до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Данная несложная процедура способствует удалению лишнего крахмала с поверхности брусков корнеплода.

Теперь воду сливаем, а картофель подсушиваем, используя многослойные бумажные полотенца. Чтобы процесс прошел быстрее и надежнее, разложите картофель ровными слоями на полотенцах.

Усердно раскаляем постное масло на сковородке. Лучше греть его на сильном огне. Масло должно слегка пощелкивать — это знак: высыпаем в кипящий жир картофельные брусочки. Чуть убавляем огонь (до умеренно-сильного) А теперь не трогаем ничего в течение одной-двух минут. Снизу начнет формироваться нужная нам поджаристая корочка.

Не солите блюдо! Соль будет способствовать повышенному поглощению жира картофелем. Через две минуты очень аккуратно перемешайте картошку и не трогайте еще столько же. Вообще в процессе всей готовки блюда должно быть лишь несколько перемешиваний. Трех или четырех раз будет достаточно. Мешать блюдо лучше через каждые пять-семь минут. Следите за тем, чтобы корочка успевала сформироваться и дойти до нужной вам кондиции (цвет и толщина).

Перемешивание проводите при помощи деревянной лопатки или лопаткой из металла (на чугунной сковороде использование металлической лопатки оправданно). Однако все действия должны оставаться бережными к состоянию как картофеля, так и сковороды.

Забудьте о крышке на время приготовления жареного картофеля с корочкой! Крышка будет удерживать пар внутри посуды и таким образом размягчит получившуюся поджарку и разрушит сами кусочки.

Подготовим чеснок: раздавим его через пресс или измельчим другим удобным способом. По ходу приготовления подсаливаем блюдо, давая соли возможность раствориться. Будьте осторожны, картофель в самом начале может показаться несоленым и первым порывом, естественно, будет — посолить его снова. Высыпаем приправы в жарящийся картофель. Перемешиваем блюдо и снова ожидаем пять минут.

Огонь тоже убавляется лишь после того, как блюдо будет готово наполовину. В это же время в него можно ввести раздавленный или измельченный чеснок.

За несколько минут до выключения плиты можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Он придаст интересный оттенок готовому блюду. Впрочем, картошка прекрасна и без него.

Лучше съесть готовую жареную картошку сразу после снятия с огня. Холодное блюдо не славится своим вкусом.

Казалось бы, разве кто-то интересуется тем, как правильно жарить картошку на сковороде? Конечно! Начинающие кулинары часто ищут различные рецепты приготовления этого популярного овоща, выбирая не только самые простые, но и максимально вкусные интерпретации. Более того, мало кто знает, как по-настоящему быстро и легко добиться аппетитной румяной корочки. А между тем это достаточно просто. Главное – знать некоторые хитрости. Ко всему прочему, предложенная подборка рецептов жареной картошки представлена версиями с луком, салом, грибами.

Картошка с грибами в сливочном соусе

На самом деле картошка, жареная на сковороде, делается самыми разными способами. Кто-то привык просто порезать её и довести до готовности, а другие кулинары готовы на вкусные эксперименты. Если вы относитесь ко второй категории, тогда этот рецепт жарки картошки на сковороде окажется настоящей находкой для вас, так как тут ещё есть не только аппетитные грибы, но и лакомый соус.

Время приготовления – 45 минут.

Количество порций – 6 .

Ингредиенты

Это рецепт жареной картошки на сковороде предполагает использование следующих продуктов по списку:

  • картофель – 5 шт.;
  • свежие шампиньоны (лучше всего мелкие) – 220 г;
  • сливочное масло- 30 г;
  • сладкая молотая паприка – 1 ч. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • укроп – ½ пучка;
  • сливки – 235 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • молотый перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления

Если вы не знаете, как вкусно пожарить картошку на сковороде, то знакомьтесь с пошаговым рецептом с фото. Каждый шаг тут расписан «от» и до», а также сопровождён наглядной картинкой. Так что ошибиться в приготовлении нового блюда просто нереально.

  1. Итак, начнём делать жареный картофель на сковороде по этому рецепту с подготовки репчатого лука. Овощ очистить. Порезать мелкими кубиками или так, как вам удобно.

  1. На плиту поставить большую вместительную сковороду. Выложить в неё кусочек сливочного масла. Влить немного рафинированного подсолнечного масла. Растопить смесь.

  1. Отправить в эту масляную смесь нарезанный лучок. При систематическом помешивании обжарить его до золотистого оттенка.

  1. Тем временем заняться картошкой. Овощи очистить. Тщательно промыть клубни в воде из-под крана. Все тёмные участки срезать, «глазки» удалить. Порезать овощи ломтиками.

На заметку! Чтобы картофель не потемнел, отправить нарезку в отдельную чашу и залить водой.

  1. Промыть грибы. Отправить шампиньоны к жареному луку. Перемешать. Жарить всё вместе примерно 7-8 минут.

  1. Переложить к шампиньонам с луком картофельные ломтики, с которых предварительно слили жидкость. Перемешать. Обжаривать ещё около 5 минут.

  1. Всыпать молотую сладкую паприку. Посолить. Добавить молотый перец чёрный. Размешать продукты.

  1. Влить немного питьевой воды. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала все продукты. Накрыть сковороду крышкой. Томить 20 минут.

  1. Долить к продуктам сливки (жирность значения не имеет, можете использовать любой продукт). Перемешать и протушить овощи с грибами под крышкой ещё 5 минут.

  1. Остаётся добавить ярких красок вкусному и ароматному кушанью. Для этого свежий укроп промыть в воде, обсушить его на полотенце. Порезать мелко. Присыпать зеленью готовое блюдо.

Всё! Как вы и сами могли заметить, жарить картошку на сковороде с луком по рецепту с грибами и соусом совсем несложно. Однако блюдо получается невероятно вкусным и сытным. Так что его точно стоит внести в свою коллекцию хозяйкам, делающим ставку на лакомства из категории «просто, быстро, аппетитно».

Жареная картошка с луком на сале

Наверное, каждая хозяйка знает, как правильно пожарить картошку на сковороде, и делает это на свой манер. Именно поэтому у каждого кулинара даже самые обыкновенные и привычные блюда приобретают собственный уникальный вкус. Ниже представлен вариант того, как готовится жареная картошка с луком на сковороде. Пожарить её предлагается на сале, как часто раньше делали наши бабушки.

Время приготовления – 35 минут.

Количество порций – 7 .

Ингредиенты

Список продуктов, которые входят в этот пошаговый рецепт, на удивление прост и бюджетен. Так что блюдо станет настоящей «палочкой-выручалочкой», когда с финансами туговато. Итак, вот что нужно:

  • картофель – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • лук – 3 головки;
  • соль – по вкусу.

На заметку! Предложенный выше рецепт жарки картошки на сковороде не предполагает использования дополнительных приправ и специй. Но по желанию вы можете добавить их: сушёный укроп, карри, куркуму, розмарин, сладкую молотую паприку, орегано и т. д.

Способ приготовления

Не знаете, как жарить картошку на сковороде с луком на сале? Тога следуйте этому подробному рецепту с фото. В результате у вас на столе окажется аппетитная золотистая картошечка, которую можно подать с солёными огурчиками, кусочками селёдки, свежими овощами. Ммм… как же это просто и от этого фантастически вкусно!

  1. Итак, чтобы получилась вкусная хрустящая картошка на сковороде, нужно сперва подготовить все указанные в рецепте продукты.

  1. Если мы жарим картошку на сковороде по пошаговому рецепту, то перво-наперво стоит порезать кусочками сало (оно может быть солёным или нет – это не столь важно). Каждый ломтик не должен быть толще 1 см. В противном случае оно долго не будет топиться. Отправить сало на разогретую сковороду. Дождаться, когда из сала вытопится жир.

  1. Картофель очистить. Основательно промыть в проточной воде. Порезать ломтиками и выложить на сковороду.

  1. Теперь стоит решить другой важный вопрос, сколько жарить картошку на сковороде? На огне чуть сильнее среднего выдержать овощи 10 минут и перевернуть. Очистить лук. Порезать его в произвольном порядке. Отправить к картошке. Закрыть крышкой и жарить ещё минут 7-10. Перевернуть.

  1. Вновь закрыть ёмкость крышкой и довести до готовности.

На заметку! Стоит сделать важное замечание по поводу соли. Не стоит сразу всыпать её в самом начале жарки. Рекомендуется делать это по чуть-чуть, но в несколько заходов при каждом перемешивании картошки. Тогда овощи лучше просолятся и получатся вкуснее.

Теперь вы поняли, как жарить картошку на сковороде с корочкой? Отлично! Отныне на вашем столе всегда может появиться аппетитное блюдо из самых недорогих продуктов.

Картошка, жареная с луком

Есть и другой замечательный рецепт приготовления вкусной картошки с хрустящей корочкой и луком на сковороде. Он невероятно прост. Так что справится даже подросток!

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Чтобы пожарить картошку на сковороде вкусно с корочкой, нам будут необходимы вот такие продукты по списку:

  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 1 долька;
  • лук крупный – 1 головка;
  • перец и соль – по вкусу;
  • растительное масло.

Способ приготовления

Чтобы вы поняли, как пожарить картошку на сковороде с корочкой, вам стоит чётко следовать предложенной инструкции и не отступать от всех рекомендаций. Тогда блюдо удастся на славу!

  1. Жарить до тех пор, пока снизу овощи не приобретут золотистую корочку, то есть 6-8 минут.

  1. Посолить. Лопаточкой перевернуть овощи. Снова дождаться появления румяной корочки. Добавить чеснок и лук. Жарить ещё минут 8-10 под закрытой крышкой.

  1. Скорректировать вкус готового блюда. Если нужно, добавить немного соли. Поперчить. Жарить буквально минуту – и готово!

Вот теперь и вы знаете, как приготовить картошку на сковороде очень просто, но фантастически вкусно! Если подать к такому блюду солёные либо маринованные огурцы, то со стола оно улетит в мгновение ока, быстрее, чем самые дорогие деликатесы и экзотические кушанья.

Видео-рецепты

Возможно, то, как жарить картошку на сковороде по рецептам с грибами, салом и луком знают все, но всё же начинающим кулинарам могут пригодиться такие подсказки. Чтобы научиться аппетитно делать блюдо с таким доступным овощем, стоит познакомиться с несколькими вариациями, представленными здесь в формате видео-рецептов:

Жареный картофель, вопреки калорийности, считается любимой едой многих людей. Его подают как основное блюдо и используют в качестве гарнира. И хотя многие умеют готовить картошечку, я расскажу, как правильно жарить картошку на сковороде с корочкой и луком.

Изюминка правильно поджаренной картошки – вкусная и аппетитная корочка. Не каждому кулинару под силу ее получить, поскольку сделать картошку хрустящей и румяной не так просто. Для получения результата необходимо соблюдать правила во время подготовки и жарки. На этот счет у меня хорошие советы. Рекомендую с ними ознакомиться.

  • Нарезайте картошку дольками, брусочками, ломтиками, соломкой или кубиками. Перед приготовлением советую ее вымочить в чистой воде. Это увеличит шансы получить красивую и хрустящую корочку. Только учитывайте, что в этом случае пропадет большая часть полезных веществ.
  • Картошку выкладывайте только в сковородку с кипящим маслом. И толщина равномерного слоя картошки не должна превышать пять сантиметров. Не солите во время приготовления, так картофель впитает много жира. Доводите вкус блюда до совершенства перед подачей к столу.
  • Для получения хрустящей картошки изначально жарьте на сильном, а потом на умеренном огне. Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой, иначе в результате получите тушеный картофель, а чтобы блюдо зарумянилось, немного присыпьте мукой.
  • Во время жарки часто не перемешивайте картошку. Для этой цели используйте пластиковую или деревянную лопаточку. Ее погрузите в картофель и легким движением поднимите нижний слой. Никаких хаотических движений не делайте.

Обычно для приготовления жареного картофеля применяется растительное рафинированное масло. Но приготовить блюдо можно и на сливочном масле. Только для получения нежной и ароматной картошки в этом случае придется постоянно за ней следить, чтобы не пригорела. Если не боитесь испортить фигуру, смело используйте животный жир или бекон. Результат будет потрясающим.

Что касается калорийности, она достигнет запредельных показателей. Калорийность жареной картошки составляет 320 ккал на 100 грамм.

Классический рецепт жареного картофеля на сковороде

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.
  • Растительное масло – 6 ст. ложек.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Очищенную и помытую картошку нарежьте кружочками толщиной 3 миллиметра. Затем отправьте в сковородку с раскаленным маслом и равномерно распределите.
  2. Жарьте около пятнадцати минут до готовности. Переверните только раз. Сделайте это после того, как картошка подрумянится с одной стороны.
  3. По завершении жарки картошку выложите на салфетку из бумаги, чтобы стек излишний жир. Посолите, украсьте измельченной зеленью и отправляйте на стол.

Видео рецепт

Вопреки кажущейся простоте, не у каждого начинающего повара получается с первого раза приготовить хрустящую и зарумяненную картошку. Достичь результата удается только с практикой. Так что если первая попытка завершится неудачей, не опускайте руки и практикуйтесь. В этом и кроется секрет успеха.

Самые популярные рецепты из картошки

Картофель – универсальный продукт. Если вы считаете, что жарка – единственный способ приготовления, заблуждаетесь. Ее отваривают, готовят на пару, запекают в духовом шкафу, добавляют в салат, используют в качестве начинки для пирога. Самые смелые повара делают из картошки водку.

Основная часть белков, витаминов и минералов, которым богат картофель, содержится в камбиевом слое. Поэтому кожуру срезать рекомендуется тонко, иначе потеряется львиная доля ценных для организма человека веществ.

С картошкой сочетаются овощи и зелень. Нередко подают к столу в сопровождении различных солений, квашеной капусты или соленых грибов . Но имеются продукты, с которыми употреблять ее не рекомендуется. Речь идет о молоке, сахаре и фруктах.

Рассмотрим популярные и вкусные пошаговые рецепты из картошки, и вы получите возможность в этом убедиться.

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель – красивое блюдо, которое подходит и для повседневного застолья, и смотрится на праздничном столе. В качестве начинки я использую рыбу, разное мясо, грибочки или овощи. Вы можете взять начинку по усмотрению.

Ингредиенты:

  • Картошка – 12 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Томатная паста – 1 ст. ложка.
  • Пшеничная мука – 1 ст. ложка.
  • Сметана – 4 ст. ложки.
  • Растительное масло – 3 ст. ложки.
  • Лук – 1 шт.
  • Свинина – 400 г.
  • Мясной бульон – 500 мл.
  • Соль и перец.

Приготовление:

  1. Лук измельчите небольшими кубиками и обжарьте в масле до золотого оттенка. Дважды пропустите свинину через мясорубку, добавьте лук, посолите, посыпьте перцем и перемешайте.
  2. У очищенной картошки срежьте верхушку и с помощью ножа или ложки удалите сердцевину. Чтобы во время запекания не развалилась, толщина стенок должна быть в пределах одного сантиметра. Полученной смесью заполните картофель.
  3. Тертую морковь обжарьте в масле до размягчения. В отдельной сковороде без добавления масла поджарьте муку, пока не получит кремовый оттенок. К муке добавьте бульон , размешайте, положите морковь вместе со сметаной и томатной пастой и перемешайте.
  4. Подготовленную картошку выложите на обработанный маслом противень и залейте соусом. Останется отправить блюдо в духовку . При температуре в двести градусов запекайте около часа.

Когда я впервые приготовила этот шедевр, семейство было в восторге. С тех пор периодически готовлю изыск, чтобы удовлетворить кулинарные потребности домочадцев. Надеюсь, угощение оставит после себя такое же впечатление и у ваших членов семьи.

Картофельная запеканка

Этот кулинарный шедевр поистине выдающийся. О нем и расскажу.

Ингредиенты:

  • Картошка – 1 кг.
  • Свиной фарш – 500 г.
  • Лук – 2 головки.
  • Морковка – 2 шт.
  • Грибы – 300 г.
  • Сыр плавленый – 200 г.
  • Яйца – 5 шт.
  • Универсальная приправа, перец, соль.

Приготовление:

  1. Очищенную картошку отварите до полной готовности. Лук измельчите, морковку пропустите через среднюю терку. Подготовленные овощи обжарьте в масле до полуготовности вместе с рублеными грибами.
  2. В сковороду добавьте фарш, перемешайте и обжарьте до готовности. В самом конце содержимое сковороды посолите, поперчите и посыпьте приправой.
  3. Отваренную картошку пропустите через крупную терку, а яйца взбейте с добавлением соли.
  4. На дно формы выложите половину картошки, сверху распределите половину сыра, а потом всю начинку. Все залейте половиной яичной массы, выложите оставшиеся ингредиенты и залейте яйцами.
  5. Накрытую фольгой форму отправьте в духовку. При 180 градусах запеканка готовится около двадцати минут. Подавать к столу советую в сочетании с солеными огурцами или сметаной.

В том, что блюдо готовится элементарно, сомневаться не приходится. Чтобы сделать изыск красивым, перед подачей украсьте веточками свежей зелени и фигурками из свежих овощей.

Новогодние праздники уже на носу. Если занимаетесь составлением новогоднего меню , включите этот рецепт. От шедевра будут в восторге все гости.

Запеченный картофель с овощами

Предлагаю вегетарианский рецепт – запеченный картофель с овощами. Хотя в нем отсутствуют мясные продукты, блюдо получается сытным и вкусным, а подавать его можно отдельно или в качестве дополнения к рыбке или мясу.

Ингредиенты:

  • Картошка – 500 г.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Оливковое масло – 0.33 стакана.
  • Столовый уксус – 2 ст. ложки.
  • Перец, соль, молотый орегано, базилик.

Приготовление:

  1. Предусмотренные рецептом овощи обдайте холодной водой. Картошку почистите и нарежьте толстыми кружочками. У баклажана удалите плодоножку, у перца семена. Их крупно нарежьте.
  2. Подготовьте форму. Советую использовать широкую и глубокую емкость, чтобы овощи заполнили наполовину. В мелкой форме мешать овощи неудобно. На дно смазанной маслом посуды выложите картошку.
  3. Сверху выложите лучок, перец и баклажаны. При желании лук предварительно поджарьте. Что касается других овощей, они используются в сыром виде.
  4. В глубокой миске смешайте сушеную зелень, добавьте соль, оливковое масло и уксус, поперчите и взбейте. Получившейся массой залейте овощи. Важно, чтобы заправка равномерно все покрыла.
  5. Форму с овощами отправьте в духовку на двадцать минут. Температура – 200 градусов. По истечении времени содержимое формы перемешайте, и продолжите приготовление, уменьшив температуру до 170 градусов. Через 40 минут блюдо доставайте.

Если семья не придерживается вегетарианского способа питания, этот изыск обязательно понравится. К тому же, при желании вы можете всегда его дополнить запеченной бараниной или диетическим кроликом .

Тушеная картошка с грибами

Следующий рецепт – тушеная картошка с грибами. Для приготовления возьмите любимые грибочки . Подойдут и консервированные, и замороженные, и свежие. Это никак не отразится на результате.

Ингредиенты:

  • Картошка – 1.5 кг.
  • Грибы – 350 г.
  • Лук – 2 головки.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Масло, лавр, соль, перец.

Приготовление:

  1. Почищенную и помытую картошку нарежьте средними ломтиками, выложите в кастрюльку и залейте водой. Емкость поставьте на плиту
  2. Пока варится основной ингредиент, грибы помойте, высушите и измельчите маленькими кусочками. Морковку пропустите через крупную терку, а лучок измельчите кубиками.
  3. В раскаленном масле изначально обжарьте лучок, потом добавьте морковку, перемешайте и вместе обжарьте. В самом конце в сковородку отправьте грибочки и жарьте до испарения влаги. На этой стадии содержимое посолите и посыпьте перцем.
  4. После закипания воды, в кастрюлю положите несколько листиков лаврового листа и пропущенный через пресс чесночок. Когда картошка станет мягкой, добавьте обжаренные с луком и морковью грибочки и перемешайте. Под крышкой блюдо тушите до готовности. Содержимое кастрюли помешивайте.

Такая тушеная картошка сочетается с различными дополнениями, среди которых соленый лосось , овощные салаты, мясная нарезка или обычный кефир. Она порадует превосходным грибным ароматом и пряным вкусом.

Картофельные драники

Неизвестно, кто придумал картофельные драники. Одни заявляют, что родиной блюда выступает Белоруссия. Украинские повара единогласно заявляют, что в их стране создан шедевр. Это не так и важно. Главное, что блюдо вопреки простоте действительно вкусное.

Если вам не приходилось ранее их готовить, предлагаю простейший рецепт. С его помощью вы сделаете румяные, хрустящие и аппетитные оладьи, сочетающиеся со сметаной.

Ингредиенты:

  • Картошка – 4 шт.
  • Мука – 4 ст. ложки.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Помытый и очищенный картофель пропустите через мясорубку или мелкую терку. Добавьте муку вместе с яйцами и солью. Все перемешайте. Главное, чтобы в массе отсутствовали комочки.
  2. В подходящей сковороде разогрейте постное масло и посредством ложки выложите картофельную массу. Когда с одной стороны блинчики поджарятся, переверните. Поскольку все происходит быстро, отходить от плиты не рекомендую.

Вопреки завидной простоте, блюдо даст отпор замысловатым гренкам или примитивной пицце, особенно если подать в сочетании с соусом, в состав которого входит сметана и зелень.

История происхождения картофеля

В конце статьи вас ожидает увлекательный урок истории. На каком из континентов человек впервые обнаружил картофель, неизвестно. Ареалом его произрастания считается Южная Америка. Свое распространение овощ начал с Перу. Такие предположения сделали историки.

Древние люди, занимаясь поисками альтернативного способа добычи еды, в земле обнаружили клубни дикорастущего картофеля.

Древние индейцы, проживающие на территории Южной Америки, готовили картошку разнообразными способами. Но фаворитом было блюдо, напоминающее чипсы. Оно долго хранилось и утоляло голод.

На территории Европы овощ появился в 1565 году. Испанский король Филип 2 распорядился доставить растение во дворец. Вопреки этому признание овощ получил не сразу. На первых порах картошку неправильно выращивали в силу отсутствия опыта и знаний. Еще европейцы пытались есть недозревшие клубни, ядовитые плоды и ботву, что приводило к отравлениям и проблемам со здоровьем.

И хотя люди бунтовали против употребления картошки, европейские короли делали все возможное для распространения растения, пытаясь решить проблему голода. В середине семнадцатого столетия овощ завоевал популярность и приобрел статус основной европейской сельхоз культуры.

На территории России картошка появилась в конце семнадцатого века. Петр I во время визита в Нидерланды заинтересовался этим диковинным овощем и прихватил с собой. Изначально в России растение считали диковинкой и экзотикой. На балах и приемах подавали к столу в качестве заморского лакомства, приправляя сахаром.

В середине девятнадцатого века руководство страны начало распространять инструкцию по выращиванию и употреблению картошки. В результате овощ начали выращивать масштабно, употреблять в пищу, давать скоту в качестве корма, перерабатывать на спирт и крахмал.

Жареная картошка относится к будничным блюдам, но опытные хозяйки подают её к праздничному столу. Это неудивительно, ведь хрустящая корочка и пикантный вкус специй не оставят равнодушным даже самого искушённого гурмана. Многие начинающие кулинары испытывают сложности, когда готовят картофель большими порциями в один подход. Ломтики слипаются, распадаются и плохо прожариваются. Исправить ситуацию можно, если соблюдать определённые нюансы. Рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления жареной картошки

  1. Чтобы приготовить поистине вкусное блюдо, выбирайте картофель с розовой кожурой. В таких клубнях содержится меньше всего крахмала.
  2. Вы можете пожарить картофель как в предварительно отваренном охлаждённом виде, так и сыром.
  3. Чтобы придать блюду особый вкус, можно сочетать картофель с репчатым луком, мясом, грибами, панировочными сухарями, приправами и зеленью.
  4. Если вы заранее отварили клубни, очистите их от кожуры, порубите брусками, кубиками, кольцами, полукольцами. То же самое относится к шинкованию сырых корнеплодов.
  5. Выбирайте «правильную» посуду. Чтобы получить картошку с корочкой, необходимо проводить термообработку в чугунной или стальной сковородке.
  6. Выкладывайте картофель только в раскалённое масло. При этом помешивание осуществляется в начале жарки, иначе ломтики развалятся.
  7. Если посолить овощи сразу после отправки в сковородку, картошка впитает жир и начнёт распадаться. Соль нужно добавлять за 3 минуты до конца процедуры.
  8. Чтобы получить нежную, но пикантную картошку, жарьте её на смеси из растительного и сливочного масел. Пропорции высчитываются на усмотрение.
  9. Если вы готовите большую порцию, распределяйте её на несколько частей. Не допускайте того, чтобы картошка была выложена на сковороду более 5 см. в высоту.

Жареная картошка: традиционный рецепт

  • растительное масло — 100 мл.
  • сливочное масло — 40 гр.
  • соль — 20 гр.
  • картофель — 1,3 кг.
  • свежий укроп — 30-40 гр.
  1. Вымойте клубни, удалите кожуру. Если картофель не с розовой оболочкой, замочите его в холодной воде на 15 минут. В жидкость добавьте сок лимона, чтобы плоды не потемнели.
  2. Приготовьте сухую чугунную сковородку, влейте в неё растительное масло, добавьте сливочное. Раскалите компоненты на сильном огне, перемешайте.
  3. Нашинкуйте картофель брусочками, кубиками или колечками (если плоды небольшие). Отправьте ломтики в термостойкую посуду, перемешайте. Масло должно обволакивать каждый кусочек.
  4. Чтобы получить картошку с корочкой, готовьте блюдо без крышки. Если корнеплод будет впитывать масло, добавляйте ещё. Жарьте на максимальной мощности 6-7 минут.
  5. Теперь убавьте огонь до средней отметки. Перемешайте картофель, перекладывая обжаренные брусочки вверх. Готовьте ещё четверть часа, мешайте состав каждые 5 минут.
  6. За 3 минуты до готовности посолите блюдо или пропустите этот шаг. Соль можно добавить после раскладки картошки по порционным тарелкам. Подавайте, украсив рубленым укропом.

  • чеснок — 5 зубьев
  • картофель — 650-680 гр.
  • грибы вёшенки или шампиньоны — 350 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • масло растительное — по факту
  • укроп (зелень) — 40 гр.
  • соль — 15-20 гр.
  • перец измельчённый — 5 гр.
  1. Очистите чеснок, порубите его тонкими пластинами. Нашинкуйте репчатый лук брусочками или полукольцами. Приготовьте клубни картофеля к обжариванию (мытьё, чистка).
  2. Порубите их кубиками или дольками. Вымойте шампиньоны/вёшенки, нарежьте грибы вдоль волокон. Возьмите толстостенную сковородку, влейте в неё масло, поставьте на плиту и раскалите до максимальной отметки.
  3. Теперь отправьте на обжарку ломтики чеснока, через 3 минуты всыпьте картофель. Готовьте блюдо на максимальной отметке в течение 5 минуты, затем убавьте конфорку на среднюю мощность.
  4. Готовьте блюдо ещё 10 минут. Теперь вам необходимо обжарить репчатый лук с грибами, используя вторую сковородку. Когда вы это сделаете, примешайте состав к картошке.
  5. Теперь жарьте смесь на максимальном огне до появления румяной корочки. За 1-2 минуты до приготовления посолите и поперчите блюдо, добавьте ломтик сливочного масла. Подавайте к столу, красив порубленным укропом.

Жареная картошка с луком

  • масло растительное — 150 мл.
  • картофель — 300 гр.
  • лук репчатый — 2-3 шт.
  • соль — количество по вкусу
  1. Вымойте клубни, снимите кожуру, порубите соломкой. Отправьте плоды в холодную воду, добавьте немного сока лимона. Через 20 минут достаньте картошку, оставьте на сите стекать.
  2. Промокните картофель салфетками, чтобы собрать остатки влаги. Раскалите сковородку на сильном огне, влейте масло. Разогрейте его, отправьте в посуду ломтики картофеля.
  3. Жарьте соломку 5 минут, перемешав 1 раз. По истечении этого срока должна образоваться корочка. Добавьте нашинкованный полукольцами лук и кусочек сливочного масла (по желанию).
  4. Обжаривайте блюдо ещё 10-15 минут, ни в коем случае не накрывайте крышкой. За 2 минуты до готовности всыпьте соль, аккуратно перемешайте. Подавайте картошку со сметаной и зелёным луком.

  • картофель — 380 гр.
  • перец молотый чёрный — 5-7 гр.
  • приправы прованские — 20 гр.
  • соль — по вкусу
  • зелёный укроп — 35 гр.
  • репчатый лук — 50-60 гр.
  • мясо (говядина, свинина, курица) — 330-350 гр.
  • зубья чеснока — 5 шт.
  1. Для начала необходимо приготовить мясо. Отправьте его вариться, обжарьте или приготовьте в духовке. Порубите кубиками или тонкими пластинами. По желанию мясо можно заменить беконом.
  2. Подготовьте картошку. Очистите клубни, ополосните и нашинкуйте брусками. Замочите в лимонной воде на 10 минут, затем извлеките и просушите полотенцами.
  3. Возьмите термостойкую посуду с толстым днищем, влейте масло и отправьте на сильный огонь. Через 2 минуты добавьте картофель, жарьте его 4-6 минут.
  4. По истечении заданного срока перемешайте состав. Теперь нашинкуйте репчатый лук, отправьте его в сковородку. Снизьте мощность плиты до среднего показателя.
  5. Длительность термической обработки составляет 12-15 минут. Когда срок пройдёт, добавьте к картофелю рубленое мясо и пропущенный через давилку чеснок.
  6. Всыпьте перец, прованские травы, соль. Через 5 минут выключите конфорку, присыпьте укропом, оставьте картошку под крышкой на 5 минут. Приступайте к употреблению.

Жареная картошка с мускатным орехом

  • картофель — 1,2 кг.
  • масло кукурузное — 80 мл.
  • масло сливочное — 70 гр.
  • зелень (любая) — 40 гр.
  • перец чёрный — по вкусу
  • мускатный орех — на кончике ножа
  1. Подготовьте картофельные клубни, их нужно промыть, почистить и порезать. Присыпьте ломтики мускатным орехом, перцем и солью. Раскалите на сильном огне толстодонную сковородку.
  2. Добавьте в посуду кукурузное и сливочное масла, перемешайте. Через 2 минуты отправьте на обжарку картофель. Готовьте его на максимальной отметке 5 минут.
  3. Далее перемешайте, убавьте мощность до среднего показателя. Готовьте блюдо ещё 15 минут, помешивая 1 раз в 5 минут. По истечении заданного срока разложите картошку по тарелкам, украсьте зеленью и сметаной.

  • сухари молотые (ржаные, пшеничные) — 40-50 гр.
  • картофель — 550 гр.
  • масло сливочное — 80 гр.
  • соль — 10 гр.
  1. Промойте картофель под краном, снимите мундир, порубите ломтиками или кубиками. Замочите в холодной воде, добавив немного лимонного сока. Через 10 минут достаньте и просушите.
  2. Поместите сливочное масло в сковородку, раскалите и отправьте в термостойкую тару кусочки картофеля. Жарьте на максимальной мощности 5 минут, в итоге должна появиться румяная корка.
  3. Когда указанное время истечёт, снизьте огонь до средней отметки. Готовьте картошку ещё 15 минут, за этот срок её нужно помешать 3-4 раза. Перед окончанием готовки добавьте соль, сухари, перец молотый.

Приготовьте жареную картошку по традиционному рецепту. Рассмотрите технологии с добавлением мяса, молотых сухарей, грибов, мускатного ореха. Людям, которые желают полакомиться картошкой с хрустящей корочкой, стоит выкладывать ломтики в раскалённое масло и жарить их на сильном огне. После появления румянца мощность плиты убавляется на среднюю отметку.

Видео: как вкусно пожарить картошку

Читайте также…

Как приготовить жареную хрустящую картошку. Секреты. | НямНямка

Жареная картошка — что может быть проще? Но не все знают что есть секреты которые позволят сделать её ещё вкуснее.

Все мы любим картошку. В каждом доме её жарят, варят, тушат, запекают. С ней можно сделать огромное кол-во блюд, и не найдётся человека который бы её не любил.

Сегодня я вам расскажу как сделать жареную картошку ещё вкуснее. С луком, и хорошей и хрустящей корочкой.

Я буду писать некоторые секреты о которых знаю, во время каждого этапа готовки, чтобы было понятнее и удобнее Вам.

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт. среднего размера на 1 порцию.

• Лук — 1 шт. среднего размера на 1 порцию.

• Соль, перец — по вкусу

• Чеснок — 1 зубчик на 1 порцию.

• Растительное масло — 50 мл.

Приступим к готовке:

1. Очистим и нарежем картофель небольшими ломтиками.

2. Промоем 3-4 раза под краном или в миске.

Так много раз необходимо промыть картофель чтобы как можно больше крахмала вышло из картофеля. Это исключит его слипание при жарке.

3. Мы должны полностью высушить наш картофель, чтобы не было не одной капли воды. Можете воспользоваться специальным кухонным полотенцем, либо салфетками.

Это позволит маслу не брызгать в разные стороны когда мы положим картофель на сковороду. А также тоже поможет чтобы картофель не слипся.

4. Возьмем зубчик чеснока и мелко нарежем.

5. Нальём масло в сковороду и поставим на максимальный огонь.

6. Когда масло уже почти будет нагрето до того как пойдёт дымок, в это время положим наш нарезанный чеснок прямо в масло. Непрерывно мешайте чеснок в масле до того момента пока он не станет светло-коричневым. А затем выловите его и отложите. Он нам ещё пригодится.

Масло пропитается чесночным вкусом и запахом и сделает картофель вкуснее.

7. Выложите картофель в масло, и ровно распределите лопаткой. Затем убавьте на средний огонь.

8. Мешайте картофель каждые 2 минуты. Крышкой накрывать сковороду нельзя!

Картофель необходимо мешать не лопаткой, а с помощью подбрасывания в сковороде. Это нужно чтобы не повредить картофель, и не смять его в пюре.
Чтобы это сделать, нужно взять сковороду и наклонить её немного от себя чтобы картофель перевалился на дальнюю часть сковороды от вас. Затем резко и быстро без остановки делайте такие действия: Сковороду выдвинуть чуть-чуть вперёд , всё ещё наклоняя чтобы картофель был на дальней стороне от вас. Затем поднимаем сковороду вверх, выдвигая выше тот край где был картофель, и резко опускаем обратно продвигая сковороду вперёд чтобы картофель попал на центр сковороды. Картофель должен задеть бортики сковороды и по инерции подняться вверх, и затем мы его ловим.
Сначала попробуйте медленно, а затем у вас будет получаться делать это быстро. Чтобы один раз перемешать картофель нужно 3-4 раза его подбросить таким способом.

9. В то время как мы только закинули картофель мы должны подготовить лук.

10. Очистим его, и нарежем полукольцами.

11. Лук необходимо добавить в картофель после 10-ти минут жарки. Таким образом лук не сгорит, и получиться вкусным.

12. Дожарьте всё тем же способом перемешивая картофель с помощью подкидывания. Нужно пожарить ещё 8 минут, и положить туда наш убранный чеснок. Пожарить ещё 2 минуты и готово.

В общей сложности картофель жарится 20 минут.

13. В самом конце когда картофель будет готов, добавьте соль и перец по вкусу.

Мы не добавляли специи раньше чтобы картофель не выделял влагу при жарке..

Вот и всё. Вкусный картофель с хрустящей корочкой и луком готов. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, и оставляйте комментарии.

С вами был НямНямка, увидимся в следующей статье!

Чтобы узнать как сделать картофельные чипсы дома нажмите на этот текст.

Хрустящий жареный картофель — космические корабли и лазерные лучи

Идеальный баланс хрустящего внешнего вида и мягкого интерьера делает этот хрустящий жареный картофель любимым способом приготовления картофеля, который можно сочетать с любым блюдом.

Перейти к рецепту Содержание
  1. ИНГРЕДИЕНТЫ ЖЕЛЕЗНОГО ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ
  2. КАК СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЯ CRSIPY FRIED POTATOES
  3. КАК ОБСЛУЖИВАТЬ
  4. ХРАНИЛИЩЕ
  5. ПОЛУЧИТЬ 9000 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ЗАПРОСОВ

    Хрустящий снаружи, нежный внутри и завершенный смесью ароматных приправ, этот домашний хрустящий жареный картофель — простой рецепт, который можно подавать к обильному завтраку или в качестве гарнира к ужину.Мы уверены, что каждый раз они получаются идеально приготовленными.

    Картофель является универсальным блюдом и идеальным гарниром, поэтому существует множество способов его приготовления. Попробуйте наш жареный в духовке картофель, зубчатый картофель, сырный картофель ранчо с беконом и сливочное пюре, чтобы получить больше картофельных рецептов.


    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ БЛЮДА:
    Локоть Макароны Макароны Салат | Запеченные макароны с сыром


    КОМПОНЕНТЫ ХРУСТЯЩЕГО ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

    Вам понадобится:

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 6 столовых ложек соленого сливочного масла
    • 1 маленькая луковица (½ стакана), нарезанная кубиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 фунта картофеля-руссета, нарезанного кубиками размером примерно 1 дюйм
    • ¼ чайной ложки кайенского перца
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка Season-All salt
    • 1 столовая ложка измельченной петрушки

    ЗАМЕНА И ДОБАВЛЕНИЯ

    Сладкий картофель: Этот простой рецепт можно также приготовить из сладкого картофеля вместо красновато-коричневого картофеля для усиления всех дополнительных преимуществ, которые даются с богатыми апельсиновыми овощами.

    Болгарский перец: Добавьте красный и зеленый болгарский перец в сковороду, когда вы добавляете лук для большего цвета и еще одну порцию овощей.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЯ CRSIPY

    ШАГ ПЕРВЫЙ: Нагрейте сливочное и оливковое масло вместе в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук в горячее масло и жарьте на среднем огне до полупрозрачности.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Важно, чтобы в масло было добавлено немного масла, чтобы масло не пригорело на дне сковороды.

    ШАГ ВТОРОЙ: Добавьте измельченный чеснок к луку и готовьте еще 2 минуты.

    ШАГ ТРЕТИЙ: Добавьте нарезанный картофель к луку и чесноку.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, так как будет трудно перевернуть картофель вокруг кастрюли, не измельчив его. Выложите на сковороду нарезанный кубиками картофель одним слоем.

    ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Возьмите чесночный порошок, луковый порошок и соль Season-All и перемешайте.Обильно посыпьте картофель и добавьте соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте и убавьте огонь до кипения. Накройте сковороду крышкой, чтобы картофель готовился на пару.

    СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Прикрытие картофеля — ключ к тому, чтобы он полностью приготовился. Я считаю, что лучше всего использовать чугунную сковороду, которая равномерно распределяет тепло; Я накрываю противень. Или вы можете использовать фольгу.

    ШАГ ПЯТЫЙ: За десять минут до окончания приготовления увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы картофель приобрел немного окраски от горячей сковороды.Не снимайте крышку. Не перемешивайте слишком много, иначе ваш картофель начнет размягчаться.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не забудьте снять крышку на конце, чтобы удалить излишки влаги, иначе они останутся мокрыми.

    ШЕСТОЙ ШАГ: Сверху посыпать рубленой петрушкой и подавать.

    КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

    Хрустящий жареный картофель — отличный гарнир к любому блюду. Подавайте их с запеченной в духовке курицей, свиной вырезкой, жареными свиными отбивными или кусочками стейка для классического ужина.

    Этот жареный по-домашнему картофель также может стать вкусным гарниром к завтраку вместо картофельных оладьев. Добавьте картофель для завтрака в тарелку с другими нашими рецептами позднего завтрака, включая яичные кусочки или яйца на сковороде с беконом, и вы получите завтрак, достойный короля или королевы.

    ХРАНЕНИЕ

    В ХОЛОДИЛЬНИКЕ: Храните хрустящий картофель и лук в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

    В МОРОЗИЛЬНИКЕ: Этот хрустящий картофель, обжаренный по-деревенски, также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

    Хрустящий, золотисто-коричневый и слегка приправленный картофель на сковороде с идеальной текстурой внутри и снаружи. Пропустите ресторан и приготовьте их, не выходя из дома, как лучшее дополнение к любой трапезе. Он станет одним из ваших любимых рецептов.

    FAQ

    Почему мой жареный картофель не хрустящий?

    Иногда жареный картофель не становится хрустящим, потому что вы используете неправильный сорт картофеля, а он слишком крахмалистый. Попробуйте использовать в этом рецепте красновато-коричневый картофель для получения идеальной текстуры.Картофель Юкон Голд также может подойти для этого рецепта. Если положить картофель в сковороду влажным или не снимать крышку в конце процесса жарки, чтобы жидкость успела приготовиться, картофель также может не стать хрустящим.

    Следует ли отваривать картофель перед жаркой?

    Хотя это и не является неправильным подходом, в этом рецепте нет необходимости варить картофель перед жаркой. Следуйте нашим инструкциям, чтобы приготовить идеальный хрустящий домашний картофель фри.

    Каков трюк, чтобы избежать мягкого жареного картофеля?

    Чтобы картофель не получился мягким, не перегружайте сковороду и держите сковороду горячей.Если вы откроете сковороду в конце, чтобы вышел пар, картофель станет хрустящим.

    Можно ли заморозить оставшийся картофель?

    Этот оставшийся деревенский картофель можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 6 столовых ложек соленого сливочного масла
    • 1 небольшая луковица ½ стакана, нарезанная кубиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 фунта картофеля по-руссет, нарезанного примерно кубиками диаметром 1 дюйм
    • ¼ чайной ложки 0005 кайенского перца
    • чесночный порошок
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка сезонной соли
    • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
    • Растопите сливочное и оливковое масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде.

    • Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте на среднем огне до полупрозрачности.

    • Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.

    • Добавьте нарезанный картофель.

    • Возьмите чесночный порошок, луковый порошок и соль Season-All и перемешайте. Обильно посыпьте картофель и добавьте соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте и убавьте огонь до кипения. Накройте сковороду крышкой, чтобы картофель готовился на пару.

    • За десять минут до окончания приготовления увеличьте огонь, чтобы картофель приобрел немного окраски на сковороде. Не снимайте крышку. Не перемешивайте слишком много, иначе ваш картофель начнет размягчаться.

    • Посыпать в конце измельченной петрушкой и подавать.

    калорий: 375 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 6 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 45 мг | Натрий: 745 мг | Калий: 1004 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 664 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 2 мг

    Жареный хрустящий картофель — Экологический центр

    Для получения хрустящего внешнего края требуется очень сильный нагрев, который часто работает слишком быстро, чтобы полностью приготовить внутреннюю часть продукта.В этом рецепте вы будете использовать двухэтапный процесс приготовления, чтобы получить идеально золотистый хрустящий картофель с кремовой внутренней частью. Их можно подавать как гарнир или отдельно с айоли или томатной приправой.

    )

    Ингредиенты
    1 фунт картофель, такой как Satina
    высокотемпературное масло (оливковое масло работает, но его легче случайно перегреть 02

    соль
    петрушка для украшения

    Сначала приготовьте картофель, пока он не будет готов.Положите их в кастрюлю с сильно подсоленной водой. Чтобы проникнуть в центр картофеля, требуется немало соли в воде, поэтому подумайте о чем-то похожем на воду для макарон (такая же соленая, как море). Довести до кипения от комнатной температуры или холода. Протестируйте картофель вилкой. Когда они нежны к центру, но кожица еще не начала ломаться, все готово! Выньте и дайте остыть, если хотите, поместите в холодильник.

    Совет: вы хотите довести картофель до температуры с водой, а не опускать его в кипящую воду.В противном случае снаружи будет готовиться быстрее, чем внутри.

    Когда вы будете готовы к подаче, нагрейте в сотейнике достаточное количество масла. Хорошо выдержанный чугун отлично подходит для этого, потому что он может удерживать постоянное тепло. Вы собираетесь использовать температуру масла около 350 градусов, поэтому не используйте масло, которое будет дымиться при более низких температурах. Здесь можно использовать оливковое масло, но будьте осторожны, чтобы оно не стало горячее, чем необходимо. Разрежьте картофель пополам и положите его лицевой стороной вниз в масло, когда оно начнет мерцать.

    Готовьте картофель до золотисто-коричневого цвета. Вы можете перевернуть их и, если хотите, подрезать шкурку. Хотя они могут изначально прилипать (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием), если масло достаточно горячее, они начнут выходить из сковороды, как только будут готовы. Снимите и положите на бумажное полотенце, чтобы собрать излишки масла. При необходимости посыпьте немного солью.

    Подавайте сразу с мелко нарезанной петрушкой и обмакните ее во что-нибудь вкусненькое!

    Идеальный хрустящий жареный картофель — Крумпли

    Этот хрустящий жареный картофель — фантастический картофельный гарнир, сливочный внутри, хрустящий снаружи и соленый, насколько вам нравится!

    Хрустящий золотой жареный картофель.

    Этот крумпли, да, название моего сайта означает картофель по-венгерски, гарнир — настоящий фаворит в этих краях. Я выросла, когда в школьном обеденном меню их называли соте.

    Они являются отличной альтернативой чипсам или картофелю фри и немного более вкусны, чем дольки.

    По сути, это молодой картофель, обжаренный в масле, так что все довольно просто!

    Это классический и традиционный гарнир к строганову, но иногда я также использую их в качестве гарнира для своего рецепта паприкаша с курицей.

    Строганов из свинины с жареным картофелем

    Советы и рекомендации.

    Рецепт безумно простой, рецептом его сложно назвать.

    Однако есть несколько советов, которые помогут вам сделать из этого картофеля все, чем он может быть.

    Прежде всего, ваш выбор картофеля, вы хотите чего-нибудь воскообразного. Новый молодой картофель также часто называют салатным картофелем.

    Когда они приготовлены таким образом, они будут иметь удивительно сладкую сливочно-сладкую мякоть под хрустящей внутренней частью.

    Свиные отбивные в медленном приготовлении с обжаренным картофелем

    Я также стараюсь использовать картофель, который можно разрезать на 2 или 4 части, потому что на каждую картошку получается идеальное количество кожуры. Это не критично!

    Вторая и не менее важная часть этого рецепта — температура масла.

    Вы хотите приготовить картофель при температуре 160 ° C или 320 ° F в течение первых 10–12 минут.

    Затем увеличьте огонь на последние 5 минут, чтобы масло достигло 180 ° C или 350 ° F.

    Если вы готовите при слишком низкой температуре вначале, картофель станет мокрым, слишком высоким, и он подгорит и останется сырым внутри.

    Это идеальный картофель «Златовласка», в самый раз!

    Время подготовки: 2 минуты

    Время приготовления: 18 минут

    Общее время: 20 минут

    Я вырос с жареным картофелем на школьных обедах, это простая быстрая и прекрасная альтернатива чипсам!

    Состав

    • 400 г Маленького картофеля
    • Масло для жарки
    • Соль по вкусу

    Инструкции

    1. Нагрейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду на глубину 10-15 мм.
    2. Убедитесь, что противень достаточно большой, чтобы в нем можно было положить картофель в один слой.
    3. Нарежьте картофель кубиками размером 2 см и когда масло станет горячим (160 ° C или 320 ° F).
    4. Добавить картофель и обжаривать 10-12 минут, периодически переворачивая.
    5. Через 12 минут включите огонь и жарьте еще 5 минут, переворачивая, чтобы обеспечить красивый равномерный цвет.
    6. Снимите с масла и слейте на кухонном полотенце, прежде чем обильно приправить солью.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    2
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 348

    Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

    Картофель для завтрака с хрустящей корочкой | My Nourished Home

    Хрустящий картофель для завтрака хрустящий снаружи, мягкий внутри и немного соленый. Есть несколько простых способов сделать их по-настоящему хрустящими, и мы поделимся ими!

    Хрустящий картофель для завтрака

    Было время, когда я думал, что на самом деле хрустящих картофелей для завтрака были волшебным образом созданы посетителями во всем мире.

    Когда я попытался приготовить их дома, они оказались слишком мягкими, картофель рвался или становился мягким. Не то чтобы кашицеобразный картофель был плохим на вкус, потому что … знаете, картофель всегда хорош. Но я люблю хрустящую корочку помимо хорошего рецепта картофеля на завтрак. Они не только выдерживают готовку, но и удерживают жидкие яйца, которые я кладу поверх них на завтрак.

    Нам также нравится использовать этот картофель для завтрака в качестве гарнира (или под!) Остатков жареного картофеля, ветчины, остатков готовить отличный гашиш с картофелем в качестве основы.Говядина и яйца с картофелем восхитительны и являются одним из моих любимых обедов.

    Как приготовить картофель на завтрак

    Есть несколько уловок для Crispy Breakfast Potatoes , но эти уловки несложные… на самом деле они довольно просты.

    • Первый — нарезать картофель небольшими кусочками — раньше я резала их слишком большими. Я люблю использовать красный картофель и не пытаюсь его чистить, он очень красиво обжаривается.
    • После того, как вы нарежете картофель, залейте его водой. Вода не дает им стать коричневыми, но также помогает высвободить крахмал из картофеля. Крахмал способствует получению мягкого картофеля.
    • Нарезка картофеля — это всегда мой первый шаг при приготовлении завтрака (или ужина). Затем храните их в воде. Если вода станет мутной, слейте картофель и добавьте свежую воду. Если вы лучше меня планируете заранее, почистите картофель, залейте его водой и храните в холодильнике на ночь.
    • Сделайте все возможное и используйте масло! Я использую половину масла и половину масла, потому что мне нравится его вкус и коричневый цвет на сковороде. Ничто так не подрумянивает, как масло … (подумайте о внешности жареного сыра!)

    Как жарить картофель для получения хрустящего края

    Когда вы будете готовы жарить на сковороде картофель, сковорода из нержавеющей стали или чугуна даст вам самый хрустящий снаружи. Сковорода с антипригарным покрытием затруднит получение подрумяненной хрустящей корочки снаружи.

    Я также люблю использовать порцию сливочного и оливкового масла. Нагрейте сковороду на среднем огне и подождите, пока масло и масло не начнут немного пениться. Это означает, что ваша сковорода готова для картофеля. Не кладите картофель в холодную сковороду, иначе он впитает слишком много масла. А на слишком горячей сковороде картофель поджаривается еще до того, как внутренности станут мягкими.

    Обязательно промокните картофель, прежде чем добавлять его в сковороду. Не нужно, чтобы вода распарила картофель, иначе он станет мягким.(Вы также не хотите, чтобы вода попала в горячий жир, потому что это больно!)

    Дайте картофелю поджариться до темно-золотистого цвета, прежде чем переворачивать его лопаткой. Я был здесь ужасным преступником, я был преждевременным плавником. Но чем больше вы будете двигать картофель, тем он станет более мягким. Вы хотите, чтобы внешние стороны стали красивыми и хрустящими, прежде чем вы перейдете на другую сторону. Это придает картофелю на завтрак приятный золотистый цвет, хрустящий снаружи и мягкий внутри.

    Вы официально освоили хрустящий картофель на завтрак.Поздравляю!

    Ищете более вкусные рецепты завтрака?

    Посмотрите эту коллекцию моих любимых здоровых блинов и вафель, а также домашнюю смесь для блинов из цельной пшеницы, которая должна быть у вас на прилавке. Ищете рецепт сытного завтрака, который можно было бы быстро приготовить, чтобы накормить толпу?

    10 здоровых завтраков с блинами и вафлями

    Хрустящий картофель для завтрака

    Курс: Завтрак

    Количество порций: 6

    Автор: Синтия Русинкович

    Состав

    • 2 фунты красный картофель нарезать мелкими кубиками на небольшие кусочки
    • 3 столовая ложка масло
    • 3 столовая ложка оливковое масло
    • кошерная соль
    • Петрушка на гарнир

    Инструкции

    1. Картофель нарезать мелкими кубиками без кожицы и залить водой, чтобы высвободился крахмал.Если вода станет мутной, слейте картофель и добавьте свежую воду.

    2. Нагрейте сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне. Вам понадобится достаточно сливочного и оливкового масла, чтобы красиво покрыть дно сковороды, отрегулируйте количество масла и масла в зависимости от того, насколько велика сковорода, которую вы используете для картофеля.

    3. Когда масло и масло горячие, масло начинает немного пениться, это когда вы хотите добавить картофель.Сначала промокните их насухо и выложите в сковороду одним слоем. Посыпьте кошерной солью.

    4. Дайте картофелю обжариться на сковороде, пока дно не станет глубоко золотистым. Переверните картофель и дайте другой стороне также поджариться до золотистого цвета. С помощью лопатки переместите их в этот момент и убедитесь, что картофель приготовлен равномерно со всех сторон. Используйте вилку и проверьте нежность картофеля. Если они не совсем мягкие, накройте сковороду крышкой и дайте им готовиться еще несколько минут, пока они не станут мягкими.

    5. Наслаждайтесь горячим! При желании добавьте еще кошерной соли. Сверху посыпьте свежей петрушкой для украшения!

    БОЛЬШЕ ОТ MYNOURISHEDHOME

    Хрустящий картофель с хрустящей корочкой — просто насыщенный

    Хрустящий хрустящий картофель с начинкой.

    Некоторые из моих любимых в детстве продуктов все еще заставляют меня «Идите кукушку за какао-слоями».«Я не говорю о домашней еде, такой как спагетти и фрикадельки моей мамы, отцовское тушеное мясо с говядиной и свежий клубничный пирог тети Мэри Лу (хотя это и есть). Нет! Я говорю о фасованных типах, таких как suzyQ’s, крем из зефира и картофель Shoestring.

    Полагаю, из-за ностальгии я решил воссоздать скудную картошку моей юности. Когда я был маленьким щенком, было весело открывать круглую картонную банку со спичками и слышать выпуск сжатого воздуха. Еще веселее было схватить как можно больше картофельных палочек и засунуть их в рот.

    Некоторые детские продукты невозможно воспроизвести, но домашний хрустящий хрустящий картофель даже лучше оригинала. Их также просто сделать, если … у вас есть слайсер Mandoline. Нет проблем, если у вас его нет, но дайте еще несколько минут, чтобы нарезать картофель соломкой. Для получения дополнительной информации и советов по слайсерам Mandoline, ЗДЕСЬ — потрясающая статья. Его можно купить очень недорого, и это отличный инструмент для кухни.

    Основные шаги по приготовлению хрустящего хрустящего картофеля на небольшом количестве, но важно строго следовать инструкциям.

    Вымойте и почистите картофель. Нарежьте картофель ножом Mandoline с лезвием для жульена.

    Поместите картофельные палочки в большую миску с ледяной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле до 350F. Высушите картофель и обжарьте его (по одной чашке за раз) поэтапно, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите картофель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приправьте сколько душе угодно.

    Crispy Crunchy Shoestring Potatoes верны своему названию — они хрустящие и хрустящие и остаются совершенно свежими в течение нескольких дней.Что ж, я могу засвидетельствовать три дней — это самый долгий срок, который они продлились в доме, который занимал мой муж, монстр соленых чипсов.

    … Вы только посмотрите на это великолепие.

    Если вы любите приправлять блюда, вот несколько идей, которые подойдут: чесночная соль, порошок чили, тмин, измельченный сушеный розмарин, тертый пармезан, специи для барбекю, соль приправы, специи каджун и дымный перец. Если вы хотите пойти на экстрим, приготовьте загруженный картофель с небольшим количеством овощей, посыпав его плавленым сыром, перцем халапеньо, говяжьим фаршем и луком — сойдите с ума!

    Хрустящий хрустящий картофель на шнуровке получился настолько удачным, что я решила, что следующим моим детским развлечением может стать suzyQ.Хотя написание разное, у нас одно и то же имя, так как я могу не быть?

    Этот картофель — идеальный компаньон для множества закусок и бутербродов. Попробуйте их с стейком с кофейной корочкой, идеальной куриной грудкой без кожи без костей, слайдерами с пармезаном из индейки или бутербродами с легким французским соусом.

    Наслаждайтесь!


    Хрустящий хрустящий картофель

    Хрустящий хрустящий картофель. Картофель из спичек, обжаренный во фритюре до золотистого цвета, а затем идеально приправленный.Просто, вкусно и увлекательно.

    • Рапсовое масло для фритюра (около 3-4 дюймов масла)
    • 4 Юкон Голд Картофель
    • соль и перец черный молотый
    • ————————————
    • Дополнительные приправы: чесночная соль порошок чили, тмин, измельченный сушеный розмарин, тертый пармезан, специи для барбекю, соль приправы, специи каджун и дымный перец. Если вы хотите пойти на крайности, приготовьте загруженный картофель с небольшим количеством овощей, посыпав его плавленым сыром, перцем халапеньо, говяжьим фаршем и луком.
    1. Налейте масло в большую глубокую сковороду, голландскую духовку или фритюрницу. Прикрепите термометр для фритюра, чтобы контролировать температуру и нагреть масло до 350F.

    2. Пока масло нагревается, вымойте и почистите картофель и удалите все темные пятна.

    3. Используя нож для резки мандолины с лезвием для жульена, нарежьте картофель на спички.

    4. Положите нарезанный картофель в большую миску с ледяной водой на 10 минут.

    5. Достаньте картофель из водяной бани и положите на бумажные полотенца или чистые тряпки для посуды, чтобы они полностью высохли.Промокните картофель насухо или воспользуйтесь спиннингом для салата, если таковая имеется. Чем суше картофель, тем меньше будет лишних брызг.

    6. Следующий шаг имеет решающее значение для предотвращения катастрофы (или пожара) на вашей кухне. НЕ добавляйте слишком много картофеля за один раз.

    7. Когда масло нагреется до 350F, поместите сушеный картофель (по 1 чашке за раз) в масло и перемешайте, чтобы они разделились. Отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать ее как можно ближе к 350F.

    8. Жарить 2 1/2 — 3 1/2 минуты или до темно-золотистого цвета — внимательно наблюдайте и часто помешивайте..

    9. Переложите приготовленный картофель шумовкой на поверхность, покрытую бумажным полотенцем, и приправьте солью и черным перцем. При желании в это время можно добавить другие специи или приправы.

    10. Повторяйте процесс до тех пор, пока весь картофель не будет обжарен.

    11. Дайте картофелю полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере. Картофель останется хрустящим как минимум 3 дня, а возможно и больше.

    12. Подавать как есть или со сладкой, острой горчицей, соусом барбекю или соусом по вашему выбору.

    13. Наслаждайтесь!


    Вы успешно подписались!

    Как приготовить домашний картофель фри

    Этот домашний картофель фри лучше, чем то, что можно попробовать в ресторане! Секрет в том, чтобы приготовить двойной жареный картофель фри при двух температурах, что дает идеальные хрустящие края и пушистую внутреннюю часть.

    Хотя картошку фри можно купить где угодно и когда угодно, я ем ее только тогда, когда она приготовлена ​​дома.Как только я начал узнавать, насколько вредны для здоровья масла для жарки, используемые в ресторанах и местах быстрого питания (послушайте 12 и 13 эпизоды моего подкаста, если хотите узнать больше), я начал делать их сам и немного поэкспериментировал с французским. фри. Благодаря этому методу и рецепту я всегда получаю хрустящий (и не жирный) картофель фри.

    Почему этот рецепт лучший

    Метод двойной жарки = свежий внешний вид, пушистый внутри — Если вы хотите лучший картофель фри, вам действительно нужно приготовить его дважды.Сначала при более низкой температуре, чтобы сделать внутреннюю часть мягкой, как печеный картофель, затем во второй раз при более высокой температуре, чтобы края стали хрустящими.

    Нежирный — Большая часть картофеля фри жирная из-за используемого масла. Намного лучше использовать стабильный жир, такой как говяжий жир, который может выдерживать жарку на высоких температурах, по сравнению с такими маслами, как соевое масло и масло канолы. Мы также будем готовить при соответствующей температуре, чтобы картофель фри не был жирным.

    Simple — Здесь мы будем работать только с 3 ингредиентами: картофелем, говяжьим жиром и солью, и будем жарить их на одной сковороде.

    Здоровее, чем в ресторане — Масла, которые используют рестораны, обычно сильно окислены и прогоркли, и в них используются дешевые воспалительные масла, такие как соевое масло. Говяжий жир, как и другие насыщенные жиры, намного лучше подходит для жарки на сильном огне (опять же, послушайте мой подкаст о жире, если хотите узнать больше).

    Какой сорт картофеля лучше всего использовать?

    Рюссет — моя рекомендация для картофеля фри. Это крахмалистый, а не восковой картофель.Это даст нам желаемую текстуру с пушистой внутренней частью и четким внешним видом. Я также использую этот картофель для приготовления домашних пирожков, оладий и блюд из картофельного пюре, таких как Shepherd’s Pie и Potato Croquettes.

    Пошаговое руководство

    Очищать кожу или нет?

    Я приготовил этот картофель фри как с кожей, так и без кожи, и, честно говоря, это не имеет никакого значения с точки зрения успешного выполнения рецепта. На самом деле все сводится к предпочтениям.

    Если вы оставите кожицу на: , убедитесь, что вы хорошо вымыли картофель, и я также предлагаю очистить крошечный кусочек кожи с каждого картофеля, просто чтобы убедиться, что он не зеленый под ним. Этот зеленый цвет может быть признаком соланина, который является разновидностью гликоалкалоидного токсина.

    Как нарезать картофель

    Отрежьте одну сторону картофеля, чтобы получилась ровная поверхность, затем положите эту сторону картофеля на разделочную доску, чтобы он не качался, пока вы его режете. Осторожно разрежьте вниз, чтобы получить ломтики толщиной чуть более 1/4 дюйма:

    Затем возьмите каждый ломтик и обрежьте его по длине, чтобы получился картофель фри:

    Мне нравится резать кусочки толщиной чуть более 1/4 дюйма.Вы можете нарезать картофель настолько толстым или тонким, насколько захотите, но постарайтесь нарезать картофель примерно одинакового размера. Вы также можете использовать резак для картофеля фри (партнерский), чтобы упростить эту задачу.

    Если вы сделаете картофель фри значительно тоньше или толще, вам может потребоваться немного изменить время приготовления, но я расскажу вам, как это сделать ниже.

    Полоскание и замачивание для удаления излишков крахмала

    Порезав картофель, поместите его в дуршлаг и промойте в течение одной минуты, чтобы удалить излишки крахмала.

    Теперь поместите их в миску с прохладной водой на 10 минут, чтобы они впитались. Это вытянет из картофеля дополнительный крахмал.

    Это важный и один из моих приемов для Hash Browns.

    Слейте воду из картофеля еще раз, и вы увидите, насколько крахмалистой становится вода после замачивания. Это действительно имеет значение, поэтому не пропускайте этот шаг.

    После того, как вы смыли картофель с крахмалистой водой, положите его на полотенце, чтобы он высох:

    С помощью полотенца удалите излишки воды и высушите картофель как можно лучше.

    Пора готовить!

    Нагрейте несколько дюймов выбранного вами фритюрного жира в кастрюле или специальной фритюрнице. Раньше у меня была фритюрница, но меня раздражало ее чистка, и теперь я просто использую кастрюлю с толстым дном, проверяя температуру с помощью термометра.

    Как упоминалось выше, я настоятельно рекомендую говяжий жир в качестве жира для приготовления пищи.

    Мало кто знает, что McDonald’s заработал репутацию лучшего картофеля фри, прежде всего потому, что они использовали говяжий жир.Малькольм Гладуэлл подробно обсуждает это в своем подкасте McDonald’s Broke My Heart. Использование говяжьего жира дает вам картофель фри, который намного вкуснее, чем картофель, приготовленный на соевом масле или других растительных маслах.

    Говяжий жир также является более стабильным жиром, который переносит жарку на высоких температурах с наименьшим количеством окисления (я подробно обсуждаю это в своем подкасте).

    Когда масло нагреется до 325F, добавьте нарезанный картофель, стараясь не переполнить сковороду. Возможно, вам понадобится сделать две партии.

    Цель этой первой обжарки — приготовить внутреннюю часть картофеля, чтобы он стал мягким. Картофель здесь действительно не должен приобретать какой-либо цвет.

    Если вы нарезали картофель фри до такой же толщины, как у меня, должно хватить 5 минут, чтобы внутренняя часть стала мягкой. Но если вы изменили толщину, возможно, вам придется немного отрегулировать это время. Вы всегда можете проверить степень готовности, вынув жаркое из масла и попробовав его, чтобы убедиться, что оно мягкое (просто дайте ему минуту остыть, чтобы не обжечься).

    Переложите картофель фри на бумажное полотенце и оставьте на 5 минут, разложив его так, чтобы они могли «дышать».

    Пока картофель отдыхает, увеличьте температуру масла до 375F. Затем положите картофель обратно во фритюрницу, чтобы он стал хрустящим. Во втором поваре мы хотим получить золотисто-коричневый цвет и сделать картофель хрустящим снаружи.

    Когда они станут золотистыми по краям, поместите их в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы ненадолго отдохнуть и впитать излишки жира.

    Снимите бумажное полотенце и сразу же посолите, пока жареный картофель горячий, чтобы он прилип к картофелю. Вы также можете использовать любую приправу, которая вам нравится, например, Old Bay, Sazon Seasoning или Cajun Seasoning.

    Подавайте картофель фри горячим и хрустящим с кетчупом, майонезом, айоли, домашним сырным соусом начо или вашей любимой приправой. Я также люблю макать их в соус для бургеров из моего рецепта Double Decker Burger.

    Что делать с отработанным растительным маслом?

    Одно из преимуществ использования жира вместо жиров, таких как соевое или арахисовое масло, заключается в том, что он достаточно стабилен, чтобы его можно было использовать снова и снова.Я просто фильтрую его, чтобы удалить крошки или осадок, а затем использую его для другого рецепта фритюра, такого как домашние палочки из моцареллы, жареный кальмар или жареный цыпленок. Наслаждаться!

    Часто задаваемые вопросы о рецептах и ​​советы экспертов:

    Можно ли хранить оставшийся картофель фри?

    Да, их можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.

    Можно ли заморозить оставшийся картофель фри?

    Да. Я рекомендую разложить их на противне в морозильной камере на 30 минут, а затем хранить в герметичном контейнере.Таким образом, они не будут держаться вместе. Хранить до 2 месяцев.

    Как разогреть картофель фри?

    Разогрейте их в духовке при 375F примерно 10 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими. Если картофель фри заморожен, возможно, вам придется готовить еще 5 минут.

    Основные блюда, которые хорошо сочетаются с этим рецептом

    Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже по странице.Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

    Домашний картофель фри

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 8 минут

    Время замачивания + время отдыха: 15 минут

    Общее время: 33 минуты

    Картофель красновато-коричневого цвета нарезают вручную на спички и дважды обжаривают при двух температурах для получения идеальных хрустящих краев и пушистой внутренней части!

    • 1,5 фунта красновато-коричневого картофеля
    • соль
    • говяжий жир для жарки *
    • Решите, будете ли вы снимать кожицу или нет.Если вы хотите оставить кожицу, хорошо потрите картофель и снимите немного кожуры, чтобы убедиться, что она не зеленая под кожицей. Если вы хотите удалить кожицу, очистите картофель овощечисткой.

    • Отрежьте одну сторону каждого картофеля, чтобы получилась ровная поверхность, затем положите эту сторону картофеля на разделочную доску, чтобы он не качался, пока вы его режете. Осторожно разрежьте вниз, чтобы нарезать ломтики толщиной чуть более 1/4 дюйма. Нарежьте эти ломтики длинными палочками, чтобы приготовить картофель фри, поместив его в миску с прохладной водой, пока вы режете, чтобы предотвратить потемнение.

    • Используя дуршлаг, промойте картофельные палочки в течение минуты, затем поместите в миску с прохладной водой, чтобы они пропитались на 10 минут. Слейте воду и снова промойте, а затем высушите картофель кухонным полотенцем.

    • Используя либо кастрюлю с толстым дном шириной не менее 8 дюймов и проверяя температуру термометром, либо специальную фритюрницу, добавьте достаточно жира, чтобы подняться на несколько дюймов в кастрюлю, нагревая ее до 325F. Добавьте примерно половину картофель и обжарить 5 минут, периодически помешивая.Переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте на 5 минут. Вы заметите, что они совсем немного потемнели, а если вы попробуете один, то картофель должен быть очень нежным.

    • Увеличьте температуру масла до 375F и готовьте картофель фри еще 3 минуты, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Поместите в большую миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она на короткое время высохла, затем, пока она еще горячая, добавьте соль и дайте картофелю встряхнуть. Добавление соли или приправ в горячем виде гарантирует, что соль пристанет к картофелю фри.

    • Подавайте сразу с кетчупом, майонезом, айоли, сырным соусом начо или ешьте их без добавок. Наслаждаться!
    * В какой бы посуде вы ни готовили, вам нужно, чтобы жир поднялся на несколько дюймов в сковороде. Скорее всего, вам понадобится около 4 стаканов сала или масла. Хранение остатков: Хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере. Замораживание: Я рекомендую разложить их на противне в морозильной камере на 30 минут, а затем хранить в герметичном контейнере.Таким образом, они не будут держаться вместе. Хранить до 2 месяцев. Разогрев: Разогрейте их в духовке при 375F примерно 10 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими. Если картофель заморожен, возможно, вам понадобится добавить 5 минут.

    калорий: 267 ккал, углеводы: 41 г, белок: 5 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 6 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 3 г, холестерин: 26 мг, натрий: 12 мг, калий: 946 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 1 г, витамин A: 2 МЕ, витамин C: 13 мг, кальций: 29 мг, железо: 2 мг

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Курс: закуска

    Кухня: американская

    Пост обновлен новыми фотографиями, текстами и советами в сентябре 2021 года. Первоначально опубликовано в сентябре 2011 года.

    Самый хрустящий классический картофель фри — Джейми Геллер

    1. Выстелите противень бумажными полотенцами.

    2. Нарежьте каждый картофель вдоль на ломтики толщиной дюйма, затем нарежьте эти ломтики вдоль на палочки толщиной дюйма. Делайте нарезы однородными, чтобы картофель готовился равномерно.

    3. Замочите картофель в холодной воде на 20 минут.Слейте воду и промойте картофель в трех сменах холодной воды, сливая воду после каждого полоскания. (Не пропускайте этот шаг; он не дает картофелю намокнуть.) Высушите картофель одним слоем на противне, застеленном полотенцем, или промокните полотенцем насухо.

    Первый жареный:

    1. Выстелите второй противень бумажными полотенцами.

    2. Нагрейте evoo в 6-квартовой кастрюле с тяжелым дном (например, в голландской духовке) на среднем огне, пока температура на термометре для жарки не достигнет 250 ° F.

    3. Промокните картофель до полного высыхания с помощью дополнительных полотенец.Осторожно опустите одну треть картофеля в масло и увеличьте огонь до среднего, чтобы температура масла вернулась к 250 ° F.

    4. Готовьте, периодически помешивая шумовкой или большой шумовкой, в течение 2–3 минут, пока картофель не станет мягким (вы можете разрезать его стороной ложки), не станет слегка пузырчатым и приобретет более кремовый цвет. . Удалите картофель, если он начал подрумяниваться.

    5. Вычерпать картофель, встряхнуть, чтобы слить излишки масла, переложить на подготовленный противень и выложить в один слой.Обжарьте оставшиеся 2 партии картофеля таким же образом, давая маслу нагреться до 250 ° F, прежде чем добавлять каждую партию.

    Вторая жарка:

    1. Нагрейте масло до температуры 360 ° F. (После того, как вы положите картофель фри, температура упадет до 350 ° F, что является правильной температурой для жарки.) Выстелите противень бумажными полотенцами.

    2. Добавьте одну треть картофеля и варите, помешивая, 1-2 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым и станет хрустящим.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *