Стейк из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Конечно, лето это время пикников и шашлыков. Однако если у вас нет возможности пожарить шашлык на углях: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/shashlyk-iz-govyadiny/.
То можно дома приготовить стейк на сковороде. Или же воспользовавшись идеей и поджарить стейк на решётке над углями. Как всегда, выбор за вами.
Как приготовить стейк из говядины – видео рецепт:
Ингредиенты для стейка из говядины:
говяжья ленивая мышца
перец
соль
растительное масло для жарки
Рецепт приготовления стейка из говядины:
Всё начинается с выбора мяса. Конечно, проще всего купить кусок специально для стейка. Но, это доступно только жителям столиц. Или нужно покупать Австралийскую говядину, а это очень дорого. Я предлагаю купить кусочек спинки или поясницы. На самом деле ленивые мышцы есть и в других частях, нужно просто понять какая у них консистенция. У меня филе на ребре. Ребра срезаем.С мяса аккуратно отрезаем жилы. Нарезаем поперёк волокон на куски толщиной 3-5 см, на самом деле можно и тоньше.
Мясо можно немного отбить ручкой ножа.
Поперчить.
Накрыть и дать выстояться при комнатной температуре пол часа — час. Чтобы мясо нагрелось.
Сковороду нагреть с растительном маслом на огне сильнее среднего. Можно и на самом сильном, пробуйте – тут дело вкуса.
Выложить мясо на сковороду.
Жарить с двух сторон. Время жарки от пяти до двенадцати минут. Это зависит от желаемой степени прожарки. Что называется нужно пробовать и экспериментировать по вкусу.
Очень вкусно подавать жареное мясо с маринованным луком: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/marinovannyj-luk/.
Готовому мясу дать отдохнуть на тарелке около десяти минут. Солить во время еды. Приятного аппетита!!!
Соусы под стейк из говядины
Вы можете сохранить эти полезные рецепты у себя на страничке в соц. сети, чтобы не потерять и заодно поделиться с друзьями. Не буду лукавить, мне бы очень этого хотелось — так о моих рецептах узнает больше читателей! Спасибо!
Стейк » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса. Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем. Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.Ингредиенты для стейка:
телятина (вырезка из неработающих мышц)
перец
соль
растительное масло для жарки
Выбор мяса для стейка:
В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.
Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.
Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.
Приготовление стейка в духовке:
Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!
Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).
Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.
Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.
Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.
Жареный стейк
Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.
Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.
Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.
Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!
P.S. А теперь небольшой секрет. Если хватит терпения, то после жарки мясу нужно дать отдохнуть около 10-ти минут, просто сняв его с огня. После этого оно станет значительно мягче.
Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта
Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок.
Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном — ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку — от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.
В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.
В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.
Стейк из свинины
Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина — не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Ardesto Gemini), и в духовке.
К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.
Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.
Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.
Ингредиенты (на 3 персоны)
- Свинной ошеек – 0,5 кг.
- Лук – 3-4 средних луковки.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Соль, специи.
Порядок действий
Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.
Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.
Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть.
Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его.
Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.
Читайте также: Как выбрать электродуховку
Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока — наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.
В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Ardesto Tasty).В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.
Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.
Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут.
Стейк из говядины
Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью — кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.
По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.
Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.
Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.
Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».
Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.
Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант — это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.
Ингредиенты
- Говядина или телятина – 1 кг.
- Соевый соус.
- Пряности.
- Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
- Соль.
Порядок действий
Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.
Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.
Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда
Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.
Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.
Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.
После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.
Результат
Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому великолепному кушанью – бокал сухого красного.
Стейк из рыбы
Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели.
Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой — даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.
Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.
Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную — нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
- Пара лимончиков.
- Четверть чашки растительного масла без запаха.
- Пряности, крупная соль.
Порядок действий
Рыбку подготовить: если нужно — разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.
Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.
Духовой шкаф (например, ELECTROLUX) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.
Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта
Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.
Результат
Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.
Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант — Ardesto Lucca). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.
Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным — не стоит расстраиваться. Следует помнить: это — нормально. Умение приходит с опытом, главное — начать.
Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке
Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты
Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!
Не говядиной единой
Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.
В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:
- Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
- Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
- Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
- Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.
«Колдуем» правильно
Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.
Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.
Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.
Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем. Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо. Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».
Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.
Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!
Как готовить стейк из свинины
Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.
Маринады для свиного стейка:
- горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
- в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
- традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
- острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!
Куриное филе: отличная диетическая альтернатива
Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.
Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.
Приятного аппетита!
Стейк из мраморной говядины: как приготовить изумительные стейки
Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.
Приготовление
- Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
- Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
- Нагреваем сковороду до 200 градусов.
- Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
- Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
- Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
- Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
- Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».
Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!
Выбор мяса для стейка
Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.
Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.
Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.
Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.
Чем приправляем
Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.
Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.
На чем и как жарим стейки из мраморной говядины
Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.
Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.
Мариновать или не мариновать?
Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.
Секреты правильного маринада:
- основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;
- лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;
- мариновать стейки из мраморной говядины лучше в холодильнике;
- процесс занимает 1,5-2 часа;
- перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.
Секреты приготовления вкусного стейка
Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:
- выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
- универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
- самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
- переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
- выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
- готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.
Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!
Стейк из свинины на сковороде
Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.
Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.
Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде
Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:
- Свинина, лучше всего из области шеи;
- Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
- Сливочное масло;
- Приправы, специи или травы по вкусу.
Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.
Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.
Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.
Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.
Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.
За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.
Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.
Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).
Как приготовить стейк — как повар!
Автор: Nagi
Вот как приготовить стейк, как шеф-повар — обжаренный на сковороде и , смазанный чесночным маслом с тимьяном! Это впечатляющая, простая кухня в лучшем виде, вы будете выглядеть как настоящий профессионал и чувствовать себя так, как будто обедаете в лучшем стейк-хаусе города… ..
Как приготовить стейк — по-шефски!Сегодняшний рецепт — это больше техника, чем рецепт, но это тот, который должны знать все любители стейков, потому что это easy , достойное использования на высококачественных стейках , а также способ по-настоящему сделать экономичными стейками .
Это очень просто: пока стейк поджаривается на сковороде, добавьте масло, чеснок и тимьян и непрерывно поливайте маслом, пока стейк закончится. Масло, пропитанное чесноком и тимьяном, делает со стейком множество замечательных вещей, просачиваясь в трещины и щели и прилипая к корке стейка.
Это обжаренный на сковороде стейк «Outrageous» — и «Outrageous» с большой буквы!
Что вам понадобитсяВот все, что вам нужно:
Плотный стейк — не более 2.5 см толщиной, потому что мы хотим готовить его полностью на плите (более толстые куски нужно готовить в духовке). Идеальные стейки: Рибай без костей / филе скотч, портерхаус / Нью-Йорк, T-Bone. Сорт: делает высококачественный стейк на вершине восхитительного, действительно повышает экономичность стейка.
Масло, чеснок и свежий тимьян
Довести до комнатной температуры! Это удивительно способствует равномерному приготовлению, а не получению толстой переваренной ленты, чтобы приготовить в самом центре по своему вкусу;
Обсушите и щедро приправьте стейк солью и перцем — это помогает сформировать ту изумительную корочку, которую мы все знаем и любим в отличных стейках;
Возьмите сковороду ГОРЯЧЕЕ КУРЕНИЕ перед тем, как положить стейк — опять же, для корочки
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: При добавлении тимьяна масло будет брызгать, так что отойдите в сторону!
Снимите стейк с плиты ДО желаемой внутренней температуры (см. Таблицу ниже), потому что внутренняя температура будет продолжать повышаться, пока он остается; и
ОТДЫХАЙТЕ свой стейк на 5–10 минут, чтобы он снова всосал сок, а волокна расслабились.Это обязательный шаг для любого протеина, который вы готовите быстро и быстро!
Я только что приготовил здесь один очень большой стейк, потому что 2 были сжатыми в сковороде среднего размера, которую я использую для фото и видео. Я использую одинаковое количество масла при приготовлении одного или двух стейков, потому что вам нужно его минимальное количество, чтобы его было легко переложить ложкой во время приготовления.
С чем подавать стейкЕсли вы хотите отведать полный вкус в роскошном стейк-хаусе , подайте этот стейк с соусом Беарнез, его аналогом из картофельного пюре Paris Mash и гарниром из обжаренного с чесноком шпината.
Если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов, подавайте его со сливочным пюре из цветной капусты — вы будете поражены, насколько это вкусно с добавлением дополнительных ароматизаторов !! И еще несколько вариантов:
А для действительно простого варианта просто приготовьте на пару несколько овощей и молодой картофель, а затем облейте чесночным маслом, оставшимся в сковороде. Чертовски потрясающе !! — Наги х
Другие варианты стейков Посмотрите, как это сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Как приготовить стейк — как повар!
Автор: Nagi
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 6 мин.
Отдых: 5 мин.
Всего: 11 минут
Сеть
Западный
Порций 1-2
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Вот отличный способ приготовить стейк, позволяющий получить максимум удовольствия от хорошего стейка — или сделать так, чтобы стейки были экономичными! Поливание сливочным маслом с чесноком и тимьяном во время приготовления придает стейку аромат и роскошь.Вы почувствуете себя профессионалом, готовящим его, и он будет конкурировать с лучшими стейк-хаусами в городе!
Инструкции
Доведите до комнатной температуры: Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до того, как доведите его до комнатной температуры.
Сухие стейки: Промокните бумажными полотенцами.
Нагрейте сковороду: Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на сильном огне, пока оно не станет очень горячим — вы должны увидеть дым!
Сезон: Обильно посыпьте каждую сторону стейка солью и перцем, затем немедленно поместите в сковороду.
Sear Side 1: Готовьте 2–2,5 минуты, пока не получите большую корочку, затем переверните.
Масло с чесноком: Оставьте на 1 минуту, затем отодвиньте стейки в сторону и добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ — тимьян будет шипеть!
Baste: Как только масло растопится, непрерывно ложите сливочное масло на стейк, пока он не приготовится по своему вкусу — всего 2 минуты для второй стороны для средней прожарки (52C / 125F, таблица ниже для другие температуры готовности)
Наметка также делает жир на стороне стейка — используйте щипцы, чтобы поджарить края в конце, если вы хотите, чтобы он больше подрумянился.
Отдых: Переложите стейк на тарелку и слегка накройте фольгой, оставьте на 5–10 минут.
- Подавать стейк с небольшим количеством сливочного масла со сковороды, сбрызнутого сверху. Изображено в посте с хрустящим картофелем.
Информация о питании:
Калории: 919 ккал (46%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 61 г (122%) Жиры: 73 г (112%) Насыщенные жиры: 39 г (244%) Холестерин: 247 мг (82%) Натрий : 161 мг (7%) Калий: 864 мг (25%) Витамин A: 750 МЕ (15%) Витамин C: 4.7 мг (6%) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 5,4 мг (30%)
Ключевые слова: стейк с чесночным маслом, как приготовить стейк, рецепт стейка
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. Срок службы бульдозераЕго любимая игрушка….
Как приготовить стейк на плите
Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!
Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта.По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это скорее техника, чем рецепты, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.
Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка.Это ключ к созданию аромата и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.
Что понадобится для приготовления стейка на плите
Когда дело доходит до говядины, лучше всего подходят для обжаривания без костей, быстро приготовленные отрубы толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY Strip, рибай или филе миньон.(Для больших или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)
Как приготовить стейк на плите
Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)
Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, так как они могут выдерживать высокие температуры.
Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Осторожно положите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару, а не на поджаривании.)
Оставь это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась румяная корочка. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)
Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).
Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.
В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).
Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Обжаренные стейки
Жарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!
Состав
- 2 стейка из нью-йоркской полоски или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
- 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка несоленого масла
- Несколько веточек свежих листьев тимьяна
Инструкции
- Для начала промокните стейки бумажными полотенцами.
- Приправить стейки солью и перцем.
- Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
- Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
- Осторожно выложите стейки на сковороду, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
- Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистой корочкой.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки на второй стороне готовьте 4–5 минут, для хорошо прожаренной — 5–6 минут на второй стороне).
- В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
- Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.
Информация о питании
Powered by
- На порцию (4 порции)
- Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
- калорий: 492
- Жиры: 39 г
- Насыщенные жиры: 14 г
- Белки: 33 г
- Натрий: 421 мг
- Холестерин: 147 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Другие рецепты:
Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином
Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.
Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот стейк на гриле с чесноком и розмарином — один из моих любимых летних рецептов стейков. Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать свой аромат весь день, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином
Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из книги Cooks Illustrated
Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.
Состав
- 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
- 4 крупно нарезанных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 — 2-1 / 2 фунта фланговый стейк
Инструкции
- Сделайте маринад, смешав в блендере оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
- Поместите стейк на бок в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
- Смажьте решетку маслом и разогрейте до максимальной температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.
В паре с
Адаптивная нота без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Другие рецепты:
Steak Au Poivre — Once Upon a Chef
Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.
Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018
Когда мне было двадцать, я устроилась работать летней помощницей по хозяйству в Париже. Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились по мне в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв. Ха! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я ухаживал за тремя озорными маленькими мальчиками и щенком, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.
Но у этой работы была одна особенность: моя хозяйка, Валери, была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю ее стоящей за кухонным столом, измельчающей перец горошком тыльной стороной сковороды для своего стейка au poivre — филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, покрытое насыщенным коньячным соусом. . (Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)
Что вам понадобится для стейка поавр
Как приготовить Steak au Poivre
Для начала положите перец горошком в небольшой полиэтиленовый пакет и положите на разделочную доску.Используя лопатку для мяса, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными.
Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавив, чтобы убедиться, что приправы прилипли.
В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.
Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.
Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и станет мягким, 2–3 минуты.
Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды.
Готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, несколько минут.
Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.
Варить до загустения около 3 минут, а затем добавить любой мясной сок, скопившийся на тарелке.
Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Стейк au Poivre
Классическое французское блюдо, steak au poivre — обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.
Состав
- Четыре миньона из филе от 6 до 8 унций
- 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
- 1 столовая ложка цельного перца
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалот из 1 среднего лука-шалота
- 1/2 стакана коньяка или другого бренди
- 3/4 стакана жирных сливок
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
Инструкции
- Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их, чтобы они стали толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
- Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
- В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
- Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, в течение нескольких минут.Добавьте сливки и горчицу и осторожно кипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.
В паре с
Информация о питании
Powered by
- Размер порции: 1 филе 6 унций
- калорий: 721
- Жиры: 55 г
- Насыщенные жиры: 26 г
- Углеводы: 5 г
- Сахар: 2 г
- Клетчатка: 1 г
- Белки: 34 г
- Натрий: 587 мг
- Холестерин: 217 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Адаптивная нота без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Другие рецепты:
Как приготовить стейк в духовке
Чтобы приготовить вкусный стейк, не нужен гриль. В области юбки, бока, рибай и даже филе миньона ваша духовка не менее ценна. Вот как каждый раз делать это идеально.
- Доведите стейк до комнатной температуры. Холодное мясо схватится в горячей окружающей среде. Дайте ему повиснуть вне холодильника примерно на 30 минут, пока вы разогреваете духовку. Для более толстых стейков (таких как рибай или филе миньон) 450 ° — это ваше магическое число. Для более тонких стейков, таких как паштет и юбка, лучше просто использовать жаровню.
- Если вы используете сковороду, сделайте ее ГОРЯЧЕЙ. Это правило в основном применяется к толстым кускам мяса и является ключевым моментом для получения красиво обжаренной и карамелизованной корочки.Если вы начинаете с холодной сковороды, мясо приобретет неаппетитный коричневато-серый оттенок и будет иметь совершенно одну нотку текстуры. Вы можете поставить сковороду в духовку, пока она разогревается, или просто нагреть ее на плите над пламенем. такой же обугленный эффект без риска переваривания мяса.
- Обильно приправьте стейк. На самом деле, используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно.Натрите мясо оливковым маслом, а затем добавьте больше соли, чем вам удобно. Если я чему-то научился в кулинарной школе, так это тому, что я трагически не приправлял все . Соль раскрывает аромат, люди. Не стесняйтесь и используйте свежемолотый черный перец, а не тот, который используется в маленькой баночке для специй. Это ОГРОМНАЯ разница.
- Обжарьте с одной стороны! Опять же, только если вы работаете с большим куском стейка, поджаривайте одну сторону в (очень горячей) сковороде, пока не станет темнее, а дно не начнет отрываться, что упрощает переворачивание.Как только вы перевернете его, пора начинать духовку.
- Готово в духовке. Для приготовления более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° вы должны ожидать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону. (Переверните его на противень наполовину.)
- Дайте ему отдохнуть. Это очень важно, если вы хотите, чтобы стейк получился сочным и вкусным. Если слишком много есть, нарежьте слишком рано, и весь этот аромат будет потрачен на разделочную доску.
- Режьте против шерсти! Одна из наиболее частых причин получения жесткого и жевательного стейка — его неправильная нарезка.Двигаться против волокон означает нарезать перпендикулярно мясу.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1 — 2 порции
Время подготовки: 0 часы 30 минут
Общее время: 0 часы 50 минут
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Для более тонких стейков (например, бока или юбки)
- Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Разогрейте духовку, чтобы жарить, и поместите решетку как можно ближе к нагревательному элементу. На противне натереть стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолить. При желании приправить перцем.
- Жарить стейк примерно 10–12 минут, перевернув наполовину.Внутренняя температура стейка должна быть 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего.
- Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.
Для более толстых стейков (например, рибай или филе миньон)
- Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Разогрейте духовку до 450 °. Натрите стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолите. При желании приправить перцем.
- Разогрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, предпочтительно чугунную, на сильном огне до тех пор, пока она не станет горячей, и капля воды немедленно начнет шипеть и испаряться.Осторожно выложите хорошо смазанный маслом стейк на сковороду и жарьте, пока не образуется золотистая корочка и стейк не начнет отделяться, 3-4 минуты. Переверните стейк и сразу же переложите в предварительно разогретую духовку.
- Запекать до тех пор, пока внутренняя температура стейка не станет 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего, примерно 8–10 минут.
- Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как правильно готовить стейк каждый раз
Узнайте, как идеально приготовить стейк каждый раз, с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.
Какие сорта говядины?
В супермаркете США можно найти три сорта говяжьего стейка: Select, Choice и Prime . Выберите, как правило, сорт мяса, продаваемого по цене со скидкой, или рекламируемого мяса. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке.Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!
Для достижения наилучших результатов покупайте стейки Choice или Prime Grade.
При какой температуре нужно готовить стейк?
Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто на ощупь.У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.
Какой кусок стейка мне использовать?
Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.
Портерхаус и стейки Ти-БоунЧто это? Стейки Портерхаус и Ти-Боун — это аналогичные куски говядины из короткой филейной части.Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, в то время как стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.
Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость в середине обеспечивает равномерное приготовление.
Стейк Рибай
Что это? Рибай — это говяжий стейк, отрезанный от ребра между шестью и двенадцатым ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.
Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке делает его тающим во рту при правильном приготовлении. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно.Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.
New York Strip Steak
Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна из сторон портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.
Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.
Верхний стейк из филе
Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины и продолжается от области короткой поясницы.Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.
Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат. Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.
Филе Миньон
Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.
Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный.Это дорогой вариант, но нежность во рту не имеет себе равных.
Стейки с костями и стейки без костей
Среди гурманов ведутся нескончаемые споры о том, лучше ли стейки на костях или без костей, и имеет ли это вообще значение. Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, что дает более ароматный результат.
Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления.Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, тепло распределяется равномерно.
Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Узнайте, как идеально готовить стейк каждый раз, используя этот простой рецепт, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 45 минут
Ингредиенты
- 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черный перец
- 1/2 чайной ложки белого перца
- 2 столовые ложки размягченного масла
- 1-2 измельченных зубчика чеснока
Инструкции
Достаньте стейки из холодильника и любой упаковки и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут .
Натрите каждую сторону оливковым маслом для покрытия. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.
Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.
Поместите сковороду с обжаренными стейками в духовку, чтобы закончить приготовление.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.
Пока стейки готовятся, в небольшой миске смешайте масло с чесноком вилкой.
Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.
Калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг
Как приготовить стейк в духовке (всего 20 минут!)
Узнайте, как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому не приготовишь!
Любимый способ приготовления стейка
Стейк — один из тех классических обедов, которые идеально подходят для особых случаев.Вся моя семья обожает это блюдо и приходит в восторг, когда он появляется в меню. Некоторые из наших других любимых блюд для особых случаев — это курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо.
Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, попробуйте! Я люблю сначала поджарить его на плите, а потом довести до конца в духовке. Создает карамелизированный, хрустящий снаружи и нежный и сочный внутри. Прекрасный вкус, который подается с печеным картофелем, картофельным пюре или стручковой фасолью.
Вы печете или жарите стейк в духовке?
Лично я люблю запекать стейк в духовке.При выпечке используется конвекционное тепло, а для жарки — инфракрасное. Это означает, что во время выпечки вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом. Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки. Жареные продукты обычно становятся более обугленными, особенно сверху.
Жарение отлично подходит для некоторых продуктов, однако оно очень быстро готовится и подрумянивается. Лично я считаю, что это дает больше возможностей для ошибки, особенно при попытке достичь определенной температуры.На мой взгляд, выпечка стейков более надежна. 🙂
Инструкция по приготовлению стейка в духовке
- Давай посидим. Доведите стейки до комнатной температуры примерно на 15–30 минут. Обрежьте лишний жир.
- Тепл. Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Выньте сковороду из духовки и поставьте на сильный огонь.
- Сезон. Высушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и обильно приправьте S&P (или используйте свой любимый крем для стейков).
- Sear. Когда сковорода очень горячая, добавьте стейки и обжаривайте с каждой стороны в течение 1 минуты.
- Выпекать. Затем поставить сковороду в духовку и выпекать 4-6 минут с одной стороны. Переверните и готовьте с другой стороны еще 4-6 минут. Снимите мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
- Остальное. Выньте противень из духовки и дайте постоять несколько минут. При желании посыпьте каждый стейк по тарелке сливочного масла и свежей зелени.
Как я узнаю, что стейк готов?
Ниже приведены хорошие ориентиры для каждого уровня готовности (цвет, продолжительность выпечки, температура).Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно проверяйте свой стейк. Вы хотите удалить мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры. В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.
- Редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 4-6 минут в духовке до температуры около 125 ° F и красного цвета.
- Средне-редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 6-8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130 ° F и не станет темно-розового цвета.
- Средний : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 8-10 минут в духовке, пока температура не станет около 140 ° F и не станет светло-розового цвета.
- Medium-Well : обжарьте снаружи, затем запекайте примерно 10-12 минут в духовке до температуры около 150 ° F и слегка розового цвета в центре.
- Хорошо приготовленный : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 12-14 минут в духовке, пока температура не достигнет около 160 ° F +, а цвет станет слабым или совсем не розовым.
Примечание : Если вы визуальный человек, ознакомьтесь с этой таблицей времени приготовления, которая показывает степень готовности каждого мяса.
Советы по приготовлению
- Виды мяса. Существует 3 различных типа мяса: Select, Choice и Prime. Я обычно заканчиваю тем, что покупаю выбор, и он всегда имеет отличный вкус.
- Сковорода. В то время как любая безопасная для духовки сковорода подойдет, я настоятельно рекомендую использовать чугунную сковороду. Тепло распределяется более равномерно и образует идеальную корочку на мясе.
- Щедрый сезон. Не экономьте на приправах! Натрите большим количеством соли и перца или используйте свой любимый крем для стейка.Некоторые приправы будут отрываться в сковороде во время приготовления, поэтому вам нужно, чтобы мясо получило достаточно ароматный вкус, когда оно будет готово.
- Поддерживаем нежность. Чтобы стейк получился нежным, выполните несколько простых действий. Сначала доведите мясо до комнатной температуры. Это помогает готовить более равномерно и снижает вероятность переваривания. Во-вторых, приправить солью. Соль выводит влагу из мяса и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!
- Дай отдохнуть. После извлечения мяса из духовки оно будет сочным и сочным. Когда вы дадите теплому стейку остыть, сок потечет обратно и приготовит супервлажное и вкусное мясо. Я предпочитаю дать себе отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол. Когда вы отдохнете, я добавлю сверху кусок сливочного масла и свежую зелень. Это действительно улучшает вкус!
Любимые стороны сервировки с
Есть всевозможные гарниры, которые прекрасно сочетаются со стейком! Смешанные овощи и картофель — наши фавориты, но ниже мы расскажем о других отличных вариантах.
Еще рецепты стейков:
Стейк, запеченный в духовке
Научитесь готовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому стейк не приготовишь!
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут
- 2 стейка из говядины толщиной 1 дюйм (подойдет любой тип)
- 1-2 столовые ложки масла канолы
- 1-2 столовые ложки масла
Соль и перец для приправы
Как проверить стейк на степень готовности:- Редкий: 125 ° F (красный)
- Средний Редкий: 130 ° F (темно-розовый)
- Средний: 140 ° F (светло-розовый)
- Средняя скважина: 150 ° F (слегка розовая середина)
- Молодец: 160 ° F (немного или совсем без розового)
Калорий: 291 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 84 мг | Калий: 304 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 104 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг
.