Как приготовить в домашних условиях гамбургеры: Гамбургер в домашних условиях | Рецепт с фото как в Макдональдсе

Содержание

Как приготовить гамбургер дома — 9 пошаговых фото в рецепте

Если Вы собираетесь провести время на природе с семьёй или друзьями, а готовить на свежем воздухе нет возможности или желания, не расстраивайтесь. Я расскажу о том, как заранее приготовить гамбургеры дома. Такой фастфуд прекрасно подойдёт для пикника, прогулки на свежем воздухе или в качестве перекуса в течение дня. Домашние гамбургеры получаются довольно сытными и аппетитными. Попробуйте!

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить гамбургеры дома вам потребуется (на 2 порции):

4 котлеты;

2 булочки для гамбургеров;

1 помидор;

½ огурца;

¼ головки репчатого лука;

2 салатных листа;

2 ломтика сыра;

1 ст. л. майонеза;

1 ст. л. соуса барбекю;

1 ч. л. французской горчицы;

зелень укропа — по вкусу;

соль, перец чили, черный перец, паприка — по вкусу.

Этапы приготовления

Булочки для гамбургеров разрезать пополам, при желании можно их немного подсушить или просто подогреть в духовке.

Приготовим заранее соус*. Для него смешать горчицу, соус барбекю и майонез с прованскими травами. 

* — вы можете использовать и любой другой соус по вашему вкусу.

Котлеты поджарить с добавлением соли и специй.

Огурец и помидор тонко нарезать, лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, подготовить заранее салатные листья.

Начинаем сборку гамбургера. На половинку булочки выложить и расправить салатный лист, сверху добавить свежего огурчика и репчатого лука. 

Добавить сыр.

Добавить предварительно обжаренные котлетки, соус и помидор, при желании можно добавить немного укропа или другой зелени. Я использовала небольшие котлетки, поэтому для каждого домашнего гамбургера их полагалось по две. 

Накрыть гамбургер, приготовленный дома, второй половинкой булочки и наслаждаться. Можно предварительно немного разогреть гамбургер (в микроволновке — 15-20 секунд при мощности 800 Вт). Отличного вам дня!Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Гамбургеры в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Гамбургер — один из самых популярных сэндвичей в мире, который пришел к нам из Америки. Фастфуд с каждым днем набирает популярность. Многие думают, что гамбургеры — это не совсем полезная еда. Но если их делать в домашних условиях, знать, из какого мяса приготовлены котлеты, из каких овощей, то гамбургер вам обязательно понравится. Гамбургер может стать отличным обедом в выходной день. Свежее мясо и вкусные булочки — главный секрет бургеров. Традиционно, котлеты для гамбургеров готовятся из говядины, но сегодня их готовят их из курицы и даже и оленины и страуса. Для вегетарианцев котлеты делают из овощей и грибов.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.8 кг.
  • Калорий на 100г: 199 ккал
  • Калорий на порцию: 449 ккал
  • Калорий всего блюда: 3591 ккал
  • Белки: 156.4
  • Жиры: 297.2
  • Углеводы: 340.6
  • Для начинки
  • Фарш говяжий

    350г.

  • Ломтик батона

    2шт.

  • Сыр твердый

    100шт.

  • Салат зеленый

    30г.

  • Огурец маринованный

    1шт.

  • Кетчуп

    по вкусу

  • Майонез

    по вкусу

  • Для булочек
  • Дрожжи сухие

    10г.

  • Масло растительное

    3ст. л.

Как приготовить Гамбургеры в домашних условиях — пошаговое описание

1Готовим тесто для булочек. Смешиваем молоко с водой и немного подогреваем эту смесь. Кладем дрожжи и сахар и оставляем на 5 минут. Затем добавляем масло, соль и одно яйцо. Перемешиваем все. Добавляем постепенно муку и вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но не расплываться. Тесто перекладываем в кастрюлю, смазанную маслом, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час.

2Подошедшее тесто выкладываем на стол, смазанный растительным маслом и разделяем его на 8 кусков, формируем круглые булочки и выкладываем на противень, застеленный промасленным пергаментом. Накрываем каждую булочку пищевой пленкой и даем им подойти около 10 минут. Смазываем булочки взбитым яйцом, посыпаем сверху кунжутом и отправляем в духовку на 15-20 минут, предварительно разогретую до 200 градусов.

3Достаем булочки из духовки, накрываем салфеткой и отставляем в сторону.

4Готовим котлеты. В фарш кладем яйцо, мелко порезанный лук и размякший батон в молоке. Солим, перчим по вкусу. Если фарш жидкий, можно добавить немного панировочных сухарей.

5Из фарша формируем плоские биточки по диаметру немного больше булочек и обжариваем около 7 минут с каждой стороны.

6Помидоры режем тоненькими кружочками.

7Разрезаем булочку. Нижнюю часть смазываем майонезом, кладем салат, кружок помидора, сверху котлету, смазываем ее кетчупом и затем кладем сыр. Накрываем верхней частью булочки. Наш гамбургер готов! Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Бургеры в домашних условиях: рецепт с фото

Осень для меня — это сытные наваристые супы,тушёное мясо, тёплые салаты. И аромат свежего хлеба, который действует буквально исцеляюще!  В осенние походы по лесу мы часто берем вкусные домашние бургеры, они и насытят, и настроение нужное создадут. Посмотрите, сколько ярких красок на тарелке! Если  сезонные огурцы и помидоры у вас еще не закончились, побалуйте себя домашним фастфудом! Приготовьте шаурму или эти булочки с сочными котлетами. Самое главное, взять с собой в лес влажные салфетки, потому что, когда ешь — увлекаешься и уже не следишь за собой, и руки, и щёки в соусе….!

Ингредиенты:

  • Мясной фарш (у меня мясо индейки) — 400 г В оригинале лучше взять 200 г говяжьего и 200 г свиного фарша)
  • Булочки для бургеров — 4 шт ( выбирайте любые, на свой вкус, нам нравятся с кунжутными семечками)
  • Помидоры среднего размера — 2 шт.
  • Огурец среднего размера — 1 шт.
  • Зеленый листовой салат (или салат Айсберг, если любите похрустеть) — несколько листочков
  • Ваши любимые соусы на вкус (чесночный, горчица, сметанный, барбекю, сальса и т. д.)
  • Сыр для бургеров/тостов в пластинках или колечках — 4 шт.

Как приготовить бургеры в домашних условиях

Фарш лучше делать cамостоятельно (так вы контролируете качество мяса, которое в него попадает). Перекрутите, посолите, поперчите на свой вкус. Можете добавить прованские травы или какие-то другие специи.

Я добавляю либо молотый черный перец, либо хмели-сунели.

Никакой картошки, хлеба и прочего в фарш лучше не добавлять, чтобы получить истинный мясной вкус котлет. Чтобы фарш стал покладистым и из него можно было слепить котлету, я добавляю кетчуп -2-3 ст. ложки.

Перемешиваем и отбиваем фарш до однородного состояния.

Формируем котлеты, приплющиваем их ладонью.

Каждая котлета должна иметь размер булочки. Имейте в виду, что после обжаривания она станет гораздо более скромных размеров, поэтому можно даже сделать котлету немного бОльшого размера, чем  булочки ( чтобы выступала на 0,5-1 см).

Для формовки котлет можно использовать специальное металлическое кольцо, но можно лепить котлеты и вручную, так они будут выглядеть по-настоящему домашними.

Обжариваем котлеты с обеих сторон до готовности (не более 3 минут с каждой стороны). Для обжарки используем небольшое количество растительного масла и сковороду с антипригарным покрытием.

Огурец нарезаем тонкими колечками. Я использую обычный острый нож, но если у вас есть специальная тёрка, пускайте ее в ход.

Также нарежьте помидоры.

В бургеры часто кладётся лук: либо зеленый (отдайте предпочтение шнитт-луку), либо репчатый, который предварительно маринуется. Так как в этот раз бургеры планировались в том числе для детей, я не стала класть лук (не любят), но обычно мариную , сбрызнув винным уксусом.

Круглые булки для бургеров можно испечь самостоятельно (когда-нибудь я обязательно поделюсь рецептом) или купить в магазине (продаются практически во всех хлебных отделах больших супермаркетов). Разрежьте на две части каждую булочку.

Половинки булочек обжариваем на сковороде-гриле — мякиш подсушивается и не размокает от соусов. Эта простая хитрость сделает бургеры еще вкуснее. Подсушивать булочки можно и на обычной сковороде.

Собираем домашние бургеры

Нижнюю часть булочки смажьте соусом (чесночный, барбекю или сальса). Благодаря слегка хрустящей корочке бургер не размокает, а удерживает какое-то время соус на поверхности. Такую булочку есть намного приятнее.

Поверх выложите котлету.

Затем покройте котлету колечками помидор и огурцов.

Сверху пластинка сыра.

Листом салата накрываем начинку.

И закрываем второй половиной булочки бургер.

Бургер  получается вкусным, сочным, питательным. Обязательно попробуйте домашний вариант!
Не буду скрывать и признаюсь честно: в нашей семье очень любят сытные перекусы. Это шаурма, сосиски в слоеном тесте, хотдоги и подобная быстрая еда из серии фаст фуда. Рецепт вкусных бургеров сложился по крупицам из множества опробованных вариантов. Я надеюсь, он вам понравится!

Как сделать домашний бургер божественно вкусным?

Есть один секретный трюк, который сделает ваши бургеры особенно вкусными. Возьмите 150 г грудинки или бекона (можно подкопченного), обжарьте на сковороде и положите в начинку бургера эти пластинки. Сочетание жареного бекона и мясной котлеты необыкновенно вкусное.

Приятного аппетита!

Расскажите в комментариях, как вы делаете бургеры, какие добавки у вас в начинке? Какой фарш для мясных котлет любите использовать?

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Домашний бургер

Эра фаст-фуда подарила миру бургеры с жареной картошкой, напитками и всякими соусами. Что бы ни говорили, чаще всего, купленный в забегаловке или «ресторане» гамбургер и чизбургер — это вкусно. Не всегда полезно, но вкусно. Но, дома вкуснее, особенно если домашний бургер сделан собственноручно из понятных ингредиентов и, вот подсказывают, вовремя. Бургеры любого вида готовятся крайне просто и все компоненты доступны.

Любой домашний гамбургер или домашний чизбургер — это сэндвич, основа которого круглая мягкая булка, разрезанная на пласты, между которыми уложена мясная котлета или заменитель мяса — часто фалафель из нута или жареные овощи, а также нарезка помидоров, маринованных огурцов, листья салата, лук, тонкий плавленый сыр и, это важно, определенный и часто сложный соус, который делает домашний бургер сочным и вкусным.

Рецепт гамбургера, как и рецепт чизбургера, не такой древний, как может показаться. Около века назад в Канзасе была основана компания, основным блюдом которой были гамбургеры — с это и началась популярность этого блюда. Хотя записи о гамбугерах встречаются намного раньше. Уже позднее, появилась самая известная компания, которая ввела в обиход принципы быстрого питания и сделала гамбургеры и чизбургеры «краеугольным камнем здорового питания», как считал Джулс Уиннфилд.

Как приготовить домашний бургер — это просто, было бы желание и магазин неподалеку. Рецепт бургера будет сильно отличаться от любого другого, в зависимости от желания. Это может быть чизбургер — в нем всегда есть плавленый сыр, обычно чеддер. Или фишбургер с жареной рыбой, или чикенбургер с курицей, или еще много-много вариантов. Кстати, подобные сэндвичи часто подаются с салатом из овощей, жареным картофелем, различными соусами.

Большинство соусов, которые применяют для бургеров — производные от известного американского соуса «Тысяча островов». С различными упрощения и усложнениями соус применяется для закусок, и домашний бургер не исключение. Хотя, более распространенный вариант — кетчуп с майонезом.

У многих поваров рецепт гамбургера свой и часто уникальный. Многие известные повара делают свои фирменные бургеры топ-класса, сервируя их изысканными гарнирами и соусами, а жареные котлеты в них готовят из строго определенного мяса коров, выращенных в строго определенной местности. Кто-то скажет, что это бред. Но, мне приходилось пробовать «авторские» гамбургеры — это нечто, начиная от булки и котлеты, заканчивая подачей.

классический фото рецепт, как сделать в домашних условиях

Гамбургер – знаменитое во всем мире американское блюдо, которое особенно любят дети, но и взрослые редко отказываются от порции этого огромного сытного бутерброда.

Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом с фото домашнего гамбургера, ведь не все знают, что он легко готовится в домашних условиях. И, тем не менее, это так. Причем, чтобы приготовить классический гамбургер, вам понадобится очень небольшой набор легкодоступных ингредиентов и минимальное время на готовку.

Рецепт домашнего вкусного гамбургера можно разнообразить своими собственными любимыми продуктами. Так, если вы любите бутерброды чуть пожирнее и с более выраженным вкусом, в предложенный нами набор ингредиентов можно добавить плавленый сыр, колечки лука-шалот (подойдет и порей), а также пикантный или острый кетчуп. Не забывайте о специях: их тоже можно выбирать и добавлять на свое усмотрение. А в остальном, чтобы приготовить гамбургер в домашних условиях, следуйте описанной ниже технологии, — и вкусный бутерброд будет у вас на столе.

Ингредиенты:

(1/4 шт. среднего размера)

Шаги приготовления

шаг 1Выкладываем на стол все нужные нам ингредиенты.

шаг 2Режем хлеб небольшими брусочками.

шаг 3Измельчаем их в блендере.

шаг 4Режем кубиками мясо (лучше говядину, но, в принципе, подойдет любое, которое вы любите).

шаг 5Шинкуем лук и вместе с мясными кусочками добавляем в блендер.

шаг 6Все вместе измельчаем в фарш и лишь после этого кладем яйцо, зеленый лучок и вливаем густые сливки.

шаг 7Все повторно измельчаем.

шаг 8Из получившейся смеси лепим плоскую котлетку.

шаг 9Тщательно прожариваем ее с обеих сторон.

шаг 10В процессе обжаривания котлетку нужно 2-3 раза проткнуть ножиком или кулинарной лопаткой.

шаг 11Когда она будет полностью готова, выкладываем котлетку на одну половину разрезанной вдоль пополам булочки.

шаг 12Поверх кладем кружочки томатов.

шаг 13На них – листочки салата.

шаг 14И теперь накрываем все верхней частью булочки.

шаг 15Осталось только чуть припустить наш гамбургер с обеих сторон, придавливая лопаткой или крышечкой к поверхности сковороды.

шаг 16После этого домашний гамбургер будет полностью готов, и его можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта гамбургеров)

Домашний Биг-Мак 4.2

Пышная булочка с кунжутом, начиненная котлетками из говяжьего фарша, сыром, листьями салата, с вкусным острым соусом. Big Mac — это знаменитый фаст-фуд, который можно приготовить в домашних условиях. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Котлета для гамбургера 4.2

Если вы любите коронное блюдо всех фаст-фудов и хотите приготовить его дома, то предлагаю вам рецепт котлеты для гамбургера. Ее приготовление не займет много времени, а вкус — просто потрясающий. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.11.2013

Бургер «Овощные прятки» 5.0

Как приготовить бургер «Овощные прятки»? Представьте себе, это очень просто. Бургеры надежно вошли в рацион многих и очень полюбились. Подписчики Повар.ру тому не исключение. Будем готовить вместе. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.05.2017

Гамбургер 3.9

Гамбургер незаслуженно обижают, обзывая фаст-фудом. Ничего плохого в этом сэндвиче нет, если приготовлен он по правилам. Вкусная котлета, булочка и свежие овощи — ну, что в этом может быть плохого? …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2017

Быстрый гамбургер 4.3

Это блюдо по сути своей — бутерброд с котлетой. Гамбургеры очень удобны для быстрого и сытного перекуса на работе или для домашнего ужина. Приготовить их очень легко, самое сложное — пожарить котлету. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.11.2016

Домашние гамбургеры (простой рецепт) 5.0

Привет всем любителям фаст-фуда 🙂 Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные гамбургеры дома по очень простому рецепту. Поверьте, этот рецепт точно станет вашим любимым! Приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.12.2018

Булочки для гамбургера 3.9

Рецепт приготовления домашних булочек для гамбургеров и горячих бутербродов. …далее

Добавил: MeItaliano 10.04.2014

Гамбургер с говяжьим фаршем и сельдереем 4.7

Рецепт приготовления гамбургеров с говяжьим фаршем, болгарским перцем, сельдереем и томатным соусом. Гамбургеры хорошо подавать с солеными огурцами и картофельными чипсами. …далее

Добавил: Koch 29.12.2010

Гамбургер с белыми грибами 2.7

Рецепт приготовления гамбургера с белыми грибами. Отменный аромат и вкус придают блюду белые грибы. …далее

Добавил: Kristinka 02.03.2012

Гамбургеры с фрикадельками и сыром бри 4.0

Рецепт приготовления гамбургеров с фрикадельками из говядины, лука и специй с кусочком сыра бри внутри и с соусом из вина, говяжьего бульона, чеснока, грибов и розмарина. …далее

Добавил: Kristinka 09.08.2011

Гамбургеры с креветками 5.0

Гамбургеры из креветок – отличная альтернатива закуске с привычными котлетами из мяса. Морепродукты обеспечат вас необходимыми микроэлементами и не заставят задумываться над лишними калориями. …далее

Добавил: Erich 13.06.2012

Домашний гамбургер с ржаным хлебом 3.7

Рассказываю, как приготовить вкусный домашний гамбургер с ржаным хлебом. Попробуйте домашний гамбургер один раз — и в Макдональдс вас будет силой не затащить 🙂 …далее

Добавил: Aelita 14.10.2012

Гамбургеры на Хэллоуин 4.9

Что может быть лучше домашних гамбургеров? Да и где вы найдете гамбургеры, приготовленные специально на Хэллоуин? Понадобится булочка, фарш и сыр. Дополнительные ингредиенты вы сможете выбрать сами! …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.10.2013

Двойной гамбургер 2.3

В двойной гамбургер идут две мясные котлеты. Так что если вы как раз накануне жарили котлеты, отложите несколько для приготовления этого вкусного гамбургера. …далее

Добавил: Julenka 29.12.2013

Котлеты для гамбургеров 1.3

Котлеты для гамбургеров в домашних условиях получаются и вкуснее и питательнее магазинных и ресторанных. Поэтому я подготовила пошаговый рецепт котлет для гамбургеров. Готовим вместе. …далее

Добавил: Julenka 09.12.2013

Американский бургер 4.3

Если американский бургер соорудить на своей кухне, то не такой уж он и вредный! Купите подходящую булочку и фарш — вот основа для бургера. Ну а лук и майонез дома есть всегда! Несколько минут и готово …далее

Добавил: Galate 14.05.2014

Бифштекс для гамбургера 5.0

Многие из нас любят гамбургеры. Приготовить бифштекс для гамбургера в домашних условиях можно за тридцать минут. Главное — выбрать качественный фарш и правильно обжарить котлету. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014

Вегетарианский гамбургер 5.0

Гамбургер из овощей и булочки отлично подойдет тем, кто по своим убеждениям не употребляет мяса в пищу. Также это блюдо будет полезно всем, кто соблюдает диету. …далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Гамбургер с сыром 4.5

Если и вы уже испробовали все способы быстрого и вкусного завтрака, то данный рецепт будет очень уместным именно для вас. Это не обычный гамбургер из фаст-фуда, а настоящий кулинарный изыск. Пробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 27.01.2017

Гамбургеры на мангале 5.0

Что может быть вкуснее любимого гамбургера с ароматом дымка? Когда шашлычный сезон в разгаре, хочется все готовить на гриле. Как приготовить гамбургеры на мангале, читайте ниже и наслаждайтесь летом! …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 02.08.2016

Вкуснейшие сэндвичи дома 4.0

Всем известно, что фастфуд это не полезная еда. Но если приготовить сэндвич и бургер дома, всё будет по-другому. Мясо жарится без масла, все овощи свежие и полезные, а родные — сытые и счастливые!:) …далее

Добавил: Ольга Матвей 31.01.2017

Гамбургер «Неряха Джо» 2.8

Прекрасный рецепт вкусного и сочного бургера для тех, кто не знал, как приготовить гамбургер «Неряха Джо». Подливку можно использовать к любому гарниру. Ваша семья останется довольной и сытой. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Бургер с яйцом 4.5

Предлагаю вам узнать, как приготовить бургер с яйцом, истинно мужской сытный вариант быстрого завтрака, который, к тому же, весьма полезный. Такой бургер даст достаточно энергии на долгое время. …далее

Добавил: Таня Бозик 26.04.2017

Мини-бургеры 4.0

Очень оригинальным вариантом простой в приготовлении и красивой закуски могут стать мини-бургеры — симпатичные канапе, которые станут украшением вашего стола и порадуют ваших близких и гостей! …далее

Добавил: Таня Бозик 29.05.2017

Гамбургер на салатных листьях 5.0

Такой гамбургер можно назвать низкокалорийным, ведь вместо привычной поджаренной булочки, его основа – это салатные листья. Рассказываю, как приготовить гамбургер на салатных листьях. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.06.2017

Гамбургер дома (полезный)

Если вы большой любитель фастфуда и всегда хотели научиться готовить бургеры дома, сегодня у вас есть такая возможность. Я расскажу вам, как приготовить гамбургер дома, он вкусный и полезный. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 01.09.2017

Рецепт бургера из Макдональдса 3.0

Сегодня расскажу рецепт бургера из Макдональдса. Теперь не нужно бежать в фастфуд, а можно с легкостью сделать его самостоятельно, тем более, что самодельный будет сложно отличить от оригинала. …далее

Добавил: Наталья Польщак 22.07.2017

Гамбургеры 5.0

Даже если вы приверженец здорового и полезного питания, иногда нужно давать себе слабину и наслаждаться жизнью, вкусными блюдами. Расскажу вам о простом рецепте, как приготовить гамбургеры. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.07.2017

Гамбургер «Макдональдс» 4.2

Раньше я считала, как и многие люди, что бургеры и подобные блюда — это не здоровая пища. Но если делать их дома из своих ингредиентов, то картина меняется. А рецептом я с вами поделюсь. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2017

Домашний гамбургер с колбасой 5.0

Домашний гамбургер с колбасой — это быстрый перекус, который можно с легкостью приготовить на своей кухне. Вариант с колбасой очень вкусный и простой в приготовлении. …далее

Добавил: Isaenko777 26.11.2019

Рецепты гамбургера сейчас отличаются большим разнообразием. Поэтому не удивляйтесь, если повстречаете несколько отличных друг от друга рецептов, как приготовить гамбургер в домашних условиях. Вопреки мнению многих людей, сделать вкусный гамбургер на ресторанном уровне можно и в домашних условиях. По какому бы рецепту ни готовилось это блюдо, часть его составляющих останется неизменной. Основа любого гамбургера – хлеб. Лучше всего выбирать сорта серого хлеба. Котлеты необходимо готовить самостоятельно, добавив к фаршу любимые специи и пряности. Сыры можно выбирать по своему вкусу. Несмотря на качество продуктов, такой гамбургер все равно останется очень калорийным. Более того, приготовление гамбургеров не занимает много времени. По калорийности он будет соответствовать полноценному ужину. Для приготовления диетического варианта необходимо заменить определённые продукты. Начать стоит с замены мясной начинки, которой может выступить та же котлета, но приготовленная уже в духовке, либо в пароварке. Сыр также необходимо заменить на менее калорийные сорта, добавив, помимо всего прочего, много свежих овощей.

Гамбургер в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото


По сути гамбургер в домашних условиях является просто большим бутербродом для быстрого перекуса.

Я очень люблю делать такого рода закуски для выезда на природу. Это удобно, сытно и не требует больших затрат сил и времени.
А котлеты для сэндвича можно пожарить прямо на гриле с ароматом дымка.

Булки предлагаю купить, так как дел по дому и так хватает, особенно если собрались на пикник.
Чтобы не тратить время, для мясных котлет берем готовый фарш.
Все остальное можно нарезать и приготовить в процессе приготовления.

***

Для домашнего гамбургера нам потребуется:

— фарш говяжий — 400 г;
— булочка для гамбургера — 4 шт.;
— помидор — 1 шт.;
— лук репчатый — 1 шт.;
— маринованные огурцы — 2 шт.;
— салатные листья — по потребности;
— сыр в пластинах — 4 шт.;
— томатный соус, майонез — по вкусу;
— соль — по вкусу.

Исходный состав продуктов для нашего фаст-фуда в домашних условиях.

Рецепт приготовления

Первым делом займемся луком. Его необходимо замариновать. Для этого нарезаем лук колечками примерно по 3 миллиметра. Готовим маринад: в ста граммах воды разводим 3 ст. ложки 9% уксуса и столовую ложку сахара.

Оставляем лук в маринаде на 15-20 минут.

Фарш можно взять любой, но у меня гамбургеры ассоциируются именно с котлетой из говядины. Поэтому фарш у меня говяжий. Рассчитать требуемое количество фарша тоже довольно просто.
Для одной котлеты понадобится 100 г мясного фарша, соответственно, если гамбургеров будет 6 штук, то и фарша небходимо 600 г.
В фарш добавляем соль и молотый перец. Можно добавить немного белого хлеба, вымоченного в молоке, чтобы сделать фарш более рыхлым, а котлеты мягкими.

Из фарша формируем плоские котлеты, делаем их довольно большими, так как в процессе приготовления они ощутимо ужарятся.


В общем случае, при приготовлении этого блюда, фарш удобнее раскатывать между двумя слоями прозрачной пленки в лепешку толщиной в 1 см.
А затем уже вырезать чашкой или специальной формой плоские мясные лепешки — основу для гамбургеров.
Далее следует разогреть на сковороде ложку масла и обжарить в нем мясо по 3 — 5 минут с каждой стороны.
Этот процесс практически одинаков для всех вариантов домашних гамбургеров.

Котлеты обжариваем на среднем огне с обеих сторон по 5 минут.

Крупный помидор для гамбургеров нарезаем колечками толщиной 5 миллиметров.

Маринованные огурцы нарезаем небольшими пластинками.

Булки для гамбургеров, как я уже упоминала, у меня покупные. Разрезаем их на две равные половинки.

Нижнюю часть намазываем томатным соусом, а верхнюю — майонезом. Можно смазать обе части одним соусом. Если гамбургеры будете подавать сразу, то булки лучше сначала прогреть на сухой сковороде (положить срезом на сковороду и немного поджарить), а затем уже наносить соус.

Лук достаем из маринада и разбираем на отдельные колечки.

Все компоненты для гамбургера готовы, можно приступать к его сборке.

На нижнюю часть половинки булочки, которую предварительно смазали соусом, кладем лист салата.

Сверху размещаем говяжью котлету.

Далее выкладываем пластинки сыра. У меня специальный сыр для чизбургеров, который продается в любом супермаркете.

Следующий слой будет состоять из кружков томата. Иногда их рекомендуют немного обжарить, чтобы полностью раскрыть вкус.

Поверх которого выкладываем колечки лука.

Покрываем все пластинками маринованного огурца.

Поскольку у меня остался салат, я решила сделать еще один слой из него.

Закрываем все второй частью булки. Вкусный домашний гамбургер готов!

К слову сказать, с разными видами мяса получается совершенно разный вкус у гамбургера.
Маринованные огурцы можно заменить свежими. Добавить полоски бекона, а лук пожарить. Соус тоже необязательно должен быть томатным. Прекрасно подойдет тартар или сырный.

Гамбургеры хороши еще и тем, что собрать их каждый может самостоятельно по своему усмотрению и вкусу.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Говядину для гамбургеров рекомендуется пропустить через мясорубку 2 раза. Благодаря этому они будут более сочными.

— Гамбургеры в домашних условиях лучше всего готовить на решетке гриля, так на них появится типичный полосатый рисунок и к тому же вы сэкономите жир.

— Булочки по верху можно посыпать не только кунжутом, но и рубленым чесноком и зеленью, так домашние гамбургеры будут еще более аппетитно выглядеть и станут ароматнее.

— Сыр для бургеров лучше брать нежирный, типа Гауда или Сулугуни. И тот, и другой, если использовать разогретые в духовке булочки, может слегка подтаять, за счет чего сэндвич станет еще сочнее и вкуснее.

— Главная проблема любого гамбургера — это излишняя сухость, особенно это актуально если используется покупная большая булочка и хорошо прожаренный фарш. Чтобы сделать блюдо более сочным, можно увеличить количество маринованного лука вдвое, положив его не только поверх свежего помидора, но и добавив слой лука между булочкой и котлетой. Так же можно поступить и с помидором и огурцом.
А вот усердствовать с соусами для пропитки булочки не следует. Конечно, они существенно добавят блюду сочности, но и нарушат целостность бутерброда за счет того, что булка буквально на глазах будет терять форму.

с рецептом домашнего гамбургера часто смотрят следующие бутерброды:

Рецепт двухъярусных чизбургеров на плите

Летом я не больше люблю готовить гамбургеры на свежем воздухе с друзьями и семьей, но вам не нужно ждать более теплой погоды, чтобы приготовить гамбургер.

Эти гамбургеры на плите можно приготовить в любое время года, и я их так люблю, что очень хочу их, даже когда можно использовать гриль!

Ник Эванс

Лучшие гамбургеры на плите

Эти гамбургеры сильно отличаются от моих стандартных гамбургеров на гриле.Когда я готовлю бургер на гриле, я делаю пирожки более толстыми и позволяю грилю делать свое дело. Эти гамбургеры на плите ближе к тому, что многие американцы называют гамбургерами быстрого приготовления, за исключением самой лучшей его версии!

Фирменное качество этих гамбургеров — более тонкая лепешка, которая готовится на раскаленной сковороде всего за несколько минут. Вы можете сделать двойной бургер или сингл (я делаю синглы немного толще), и, очевидно, вам понадобится сыр.

Полученный гамбургер очень похож на многие популярные закусочные (например, In-N-Out или Smashburger), но вы можете приготовить его дома!

Ник Эванс

Как сделать пирожки одинакового размера

Чтобы котлеты были одинакового размера, я рекомендую действительно взвесить говяжий фарш.В конечном счете, вам решать, какого размера вы будете делать пирожки, но вот мои приблизительные рекомендации:

  • Если я делаю один бургер , наименьший размер, который я использую для пирожка, — четыре унции (подумайте о четверти фунта). Обычно я добавляю немного к этому, чтобы сделать бургер немного толще, поэтому я выбираю котлетку на пять-шесть унций, если делаю сингл.
  • Если я делаю двойной чизбургер , я пойду в противоположном направлении. Я стремлюсь к двум очень тонким котлетам по три унции.Когда он зажат вместе с сыром, это не намного больше говядины, чем отдельная лепешка, но имеет совершенно другую текстуру. Благодаря тонким котлетам и двойному слою сыра, когда вы перекусываете, он ощущается намного более плотным.
Ник Эванс

Как приготовить гамбургеры на плите

Хитрость в приготовлении этих гамбургеров заключается в том, что на самом деле не нужно формировать котлеты, пока говядина не приготовится. Благодаря этому говяжья смесь остается легкой и не слишком сжатой. Это также упрощает подготовку.

После того, как вы взвесили порции говядины (вы можете их поглядеть, если хотите, но я сторонник их взвешивания), поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться. Добавьте немного масла, а затем добавляйте по одной порции говядины.

Как только говядина ударится по сковороде и начнет шипеть, накройте ее кусочком фольги и придавите второй сковородой или сковородой меньшего размера, чтобы она разгладилась. После того, как ваш бургер нажмет, вы можете снять фольгу и переходить к следующему! Вам нужна ровная тонкая лепешка, которая в идеале больше, чем ваша булочка, потому что пирожок будет сильно сжиматься в процессе приготовления.

Повторите со всеми своими котлетами. Скорее всего, в одну сковороду можно уместить четыре пирожка за раз. После того, как все котлеты будут нажаты, обильно приправьте их солью, перцем и, если хотите, немного чесночного порошка.

Меньшие котлеты двойного размера нужно готовить в течение двух минут, а большие котлеты одного размера нужно готовить в течение трех-четырех минут. Затем переверните их и сыр, и они будут готовы к столу еще через две-три минуты приготовления.

Ник Эванс

Секретный соус

Я люблю хороший соус для гамбургеров, и этот почти самый вкусный.Не нужно это усложнять. Это майонез, кетчуп и приправы. Перемешайте и нанесите намажьте .

По моему опыту, большинство людей не используют достаточное количество соуса. Это должно быть грязно!

Ник Эванс

Варианты бургеров на плите

Я считаю, что этот бургер в классическом виде довольно хорош, но если вы хотите поэкспериментировать, в этом нет ничего плохого.

Вы можете добавить бекон, грибы или карамелизированный лук или поэкспериментировать с другими сырами.На мои деньги американский сыр не хуже, чем с таким гамбургером!

Еще советы по выбору лучших гамбургеров на плите

  • После того, как вы приготовили гамбургеры, включите конфорку на слабый огонь и поместите внутренние части разделенных булочек на сковороду. Булочки нагреются, а внутренности станут хрустящими, а жир, оставшийся на сковороде, приобретет дополнительный вкус.
  • 8 упаковок булочек для гамбургеров, продаваемых в хлебном проходе, могут быть непрочными и разваливаться от сочных, пикантных гамбургеров, подобных этому.Если вы не знаете, что такое выносливый бренд, отправляйтесь в пекарню и купите хорошо приготовленные картофельные рулеты, булочки бриоши или кайзер-роллы.
  • Нет ничего постыдного в использовании американского сыра для чизбургера. Он хорошо тает и добавляет сливочности, но не стесняйтесь использовать вместо него чеддер, сыр с плесенью, перец Джек, швейцарский или другой плавкий сыр по вашему выбору.

Лучшие сковороды для гамбургеров на плите

Чугунная сковорода идеально подходит для приготовления гамбургеров на плите, но если у вас ее нет, вы можете использовать одну из этих сковородок.

Еще больше отличных бургеров!

  • Для легкого соуса для бургеров:
  • 1/2 стакана майонеза
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 столовая ложка маринада
  • Для гамбургеров:
  • От 20 до 24 унций говяжьего фарша (90/10)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка, по желанию
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 4-8 ломтиков американского сыра
  • 4 булочки для гамбургеров
  • Свежий салат
  • Ломтики помидора
  • Ломтики красного лука
  1. Приготовьте соус для бургеров:

    Смешайте ингредиенты соуса для бургеров и отрегулируйте вкус по своему вкусу.Некоторым людям нравится больше кетчупа или больше удовольствия.

    Ник Эванс
  2. Приготовить котлеты для бургеров:

    Отмерьте говяжий фарш на восемь котлет по 3 унции (для двойных чизбургеров) или на четыре котлеты на 5-6 унций (для одинарных гамбургеров). Некоторые люди даже предпочитают одну тонкую лепешку на 4 унции.

    Будьте осторожны с говяжьим фаршем. Пока держите это в пустых шариках. Приправить внешнюю сторону шариков солью и перцем.

  3. Добавьте котлеты в форму и нажмите:

    Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте немного оливкового масла. Добавляйте говяжьи шарики по одному, прижимая их, накрыв фольгой и придавливая, чтобы они стали однородными, на второй маленькой сковороде или сковороде. Постарайтесь, чтобы пирожок получился как можно более ровным. Для двойных гамбургеров вам нужна очень тонкая лепешка. Для одинарных гамбургеров сделайте пирожок толщиной около 1/3 дюйма.

    Повторите то же самое с нажатием каждой котлеты на сковороду, повторно используя тот же кусок фольги.

  4. Приготовить котлеты:

    Готовьте котлеты 2 минуты для более тонких двойных котлет или 3-4 минуты для более толстых одинарных котлет.Переверните, посыпьте сыром и готовьте, пока сыр не расплавится, еще 2–3 минуты.

    По мере приготовления котлеты будут немного сжиматься. Можно немного надавить на них лопаткой, чтобы слегка изменить их форму, но старайтесь слегка касаться, иначе вы вытолкнете весь сок.

    Ник Эванс Ник Эванс Ник Эванс
  5. Соберите бургеры:

    Когда котлеты для бургеров прожарятся и сыр сильно растает, смажьте нижнюю булочку 1-2 столовыми ложками соуса для бургеров, а сверху — салат.Добавьте котлету для бургера (или пирожки) и посыпьте нарезанными помидорами и красным луком.

    Подавать немедленно!

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

рецептов самых сочных гамбургеров | Allrecipes

Я сейчас готовлю эти гамбургеры и просто хотел кое-что прояснить. Почти все знают, что самые сочные гамбургеры получаются из говяжьего фарша с более высоким содержанием жира.Если вы используете нежирную говядину, вы получите «мясной рулет». 80% постного мяса и 20% жира — это в значительной степени стандарт. Какой процент жира вы используете в своем рецепте? спасибо (они действительно хорошо пахнут). Я жарил их на гриле Foreman, который, как известно, удаляет жир (и влагу) из большинства видов мяса. Я жду … жду … Я поражен, я наблюдал, как соки вытекают из гамбургеры в поднос и подумал: «Ну вот и снова … горячий и сухой говяжий фарш на булочке. Не в первый раз в жизни я ошибался.Очень приятный сочный бургер. Интересно, в каком ингредиенте или их комбинации содержатся соки? Определенный хранитель, спасибо.

Эти гамбургеры представляют собой фрикадельки или мясной рулет в форме бургеров, приготовленные на гриле. Если вы ищете вкусный сочный бургер, попробуйте следующее: добавьте 1 столовую ложку оливкового масла на полкилограмма говяжьего фарша (я использую патрон). Затем добавьте 1 столовую ложку Вустершира, по 1 чайной ложке чесночного и лукового порошка, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Добавьте или уберите любые специи, которые вам нравятся, но убедитесь, что вы используете по 1 столовой ложке оливкового масла и вустершира на фунт говяжьего фарша, и у вас будут самые вкусные и сочные гамбургеры, которые вы когда-либо пробовали!

Отлично !! Так хорошо! Я приготовил их так же, как и свои фрикадельки…. замочите хлеб в молоке, пока он не станет сырым (около 5 минут), добавьте к говяжьему фаршу и используйте только Яичный ЖЕЛТ (белки добавляют только воду — в желтке есть белок, который помогает «склеить») это все вместе). Замечательно … спасибо, что поделились!

Я должен согласиться с некоторыми другими рецензентами, которые не любят панировочные сухари в своих гамбургерах, я считаю, что купленные в магазине панировочные сухари изменяют вкус и текстуру гамбургеров не в лучшую сторону. Чтобы обойти эту проблему, я использую от 1 до 1 1/2 ломтика хлеба на каждый фунт мяса и сбрызгиваю хлеб достаточным количеством молока, чтобы он стал влажным, я думаю, это около 2 столовых ложек молока.В остальном рецепт я оставил прежним, и гамбургеры оказались очень влажными и имели хороший вкус. Спасибо за рецепт.

Вот уже много лет я делаю такие гамбургеры, за исключением кайенского. Иногда я добавляю в смесь 1/4 стакана измельченного лука. Я даже обнаружил, что могу смешать их, сформировать пирожки и заморозить их в сыром виде на противне. Когда они заморожены, я бросаю их в пакет с застежкой-молнией и храню в морозильной камере до шести месяцев. Когда я хочу гамбургер в дождливый, зимний день или по одному, я опрыскиваю сковороду кулинарным спреем и готовлю около 7 минут с каждой стороны.Они выходят так же хороши, как и только что приготовленные!

Лучшие гамбургеры, которые у меня когда-либо были. Я использую обычное молоко. Мои друзья пришли поесть, и им они просто очень понравились. Будет делать снова и снова. Спасибо, Джейн.

Я приготовил их вчера для барбекю, которое у нас было, каждый гость сказал мне, какие замечательные гамбургеры. Я использовал 3 фунта говяжьего фарша и соответствующим образом скорректировал рецепт, также мне пришлось использовать приправленные панировочные сухари, потому что это то, что у меня было под рукой. Определенно хранитель! Спасибо 🙂

Рецепт получился неплохим и сочным.Я впервые попробовал это на своих родственниках, и им понравились гамбургеры. Я использовал чесночный порошок вместо рубленых перчаток и обжаренный лук для дополнительного аромата, и вкус был замечательным. Определенно хранитель.

Этот рецепт получился ОТЛИЧНЫЙ! На самом деле я приготовил их на своем гриле Джорджа Формана, потому что на улице еще слишком холодно. Единственное, что они оказались меньше, чем я ожидал, так что, возможно, я добавлю больше говяжьего фарша в следующий раз. Это был хит в моем доме! Спасибо!

Приготовьте идеальные гамбургеры дома

Примечание шеф-повара: котлеты для гамбургеров готовятся относительно быстро, поэтому приготовьте бургер mise en place до того, как мясо станет горячим.

Жареный бургер

Жарка на сковороде — отличный способ приготовить гамбургеры за минимальное время и при этом добиться максимального вкуса. Сверхгорячая и сухая сковорода позволяет бургеру быстро образовать ароматную внешнюю корочку, не пережаривая внутреннюю часть, а центр остается сочным.

Используйте неглубокую сковороду или сковороду, достаточно большую, чтобы вместить все ваши котлеты без скучивания, и широкую лопатку для плавного переворачивания. Экран от брызг рекомендуется, но не обязательно.

Начните с включения вытяжного вентилятора, затем предварительно нагрейте сухую сковороду на максимальном пламени до тех пор, пока не начнется копчение.Пирожок должен издавать резкий шипящий звук при ударе о поверхность. А теперь самое сложное … не трогайте! Пусть котлетка превратится в хороший жареный картофель, не теребя, не подталкивая и не сдавливая. Когда бургер будет готов, его нужно осторожно перевернуть, всего один раз. После того, как желаемая температура будет достигнута, осторожно достаньте котлету и дайте ему постоять 5 минут прямо на нижней булочке. Влага равномерно распределится по бургеру, и если вы потеряете сок, булочка впитает его.

Разбитый бургер

Техника разбитых гамбургеров впервые использовалась в больших тиражах для жирных ложек и гамбургеров в 1920-х и 30-х годах.Разбитые гамбургеры экономили время на приготовление, а несколько кусков фарша размером с мяч для гольфа можно было сразу бросить на сковородку с плоской поверхностью. Если положить шарик из говяжьего фарша на раскаленную сковородку, получилась полностью карамелизованная корочка по всей поверхности.

Чтобы приготовить классические бургеры в домашних условиях, вам понадобится чугунная или другая прочная сковорода или очень большая сковорода и жесткий шпатель, желательно с твердой поверхностью, а не решетчатой.

Начните с включения вытяжного вентилятора и предварительного нагрева сковороды.Поверхность должна быть почти дымящей, и на ней должны плясать капли воды. Осторожно сформируйте куски говяжьего фарша размером с мяч для гольфа, стараясь не трогать их слишком много, затем приправьте крупной солью. Осторожно положите шарики на сковороду, оставив между ними достаточно места. Готовьте в течение одной минуты, затем переверните шарики и равномерно разбейте их лопаткой, чтобы получились очень тонкие котлеты. Готовьте еще минуту, затем снова переверните, посыпьте сыром, если хотите, и готовьте еще около минуты, прежде чем переложить на булочки.

Бургер на пару

Гамбургеры на пару — это фирменное блюдо северо-восточного региона, которое с 1940-х годов подают в ланчах и барах. По сути, котлеты готовятся на пару над слоем лука на сковороде или готовятся вертикально в старинной пароварке. Для домашнего повара мы рекомендуем прежнюю технику тушения лука.

Все, что вам нужно для приготовления мягких гамбургеров или слайдеров на пару в домашних условиях, — это чугунная сковорода или широкая неглубокая сковорода и лопатка.

Разогрейте сковороду на среднем или высоком уровне.Поместите на сковороду шарики фарша с приправами и с помощью лопатки превратите в лепешку. Выложите сверху большую стопку тонко нарезанного сырого лука. Варить около минуты, в зависимости от размера. Осторожно переверните котлету поверх лука. А теперь пора добавить, если хотите, кусочек сыра. Выложите булочки сверху на пирожок, сначала верхнюю, затем нижнюю. Это улавливает пар, позволяя котлету прожариться, а хлеб становится мягче. Когда бургер готов, вся стопка снимается с сковороды, а нижняя половина булочки кладется на дно пирожка.В результате получается бургер, который, несмотря на то, что он полностью прожарен, остается мягким, влажным и ароматным луком на мягкой булочке.

Жареный бургер

Жарка — это очень простой способ приготовления гамбургеров в домашних условиях. Сильный, прямой нагрев придает мясу ароматную корочку снаружи при запечатывании в соке. В качестве бонуса, если вы используете подходящую форму для жарки, лишний жир будет стекать с мяса.

При приготовлении гамбургеров рекомендуется использовать противень или противень с выступами.Не забывайте шпатель.

Установите решетку духовки в верхнее положение и разогрейте жаровню до максимальной температуры. При формировании котлет для жарки (или гриля) важно сделать ямочку или отпечаток в центре. Под воздействием прямого тепла не только снизу или сверху, но и по бокам, края пирожка сжимаются, стягивая бургер и сжимая его внутреннюю часть вверх и вниз. Простое прикосновение пальцами исправляет это. Затем приправьте котлеты и выложите на противень.В духовке верхняя часть пирожков должна располагаться на 3–4 дюйма ниже нагревательных элементов или пламени. Жарьте в течение 3 минут, пока верх хорошо не подрумянится, затем переверните котлеты и продолжайте жарить, пока гамбургеры не достигнут желаемой температуры.

Бургер, приготовленный на углях

Дымный бургер, приготовленный на углях, — один из основных продуктов питания Америки летом и рай для хищников. После небольшой практики идеальные гамбургеры на гриле могут быть вашими.

Кроме самого гриля, вам понадобится древесный уголь (мы рекомендуем натуральный кусковой уголь), растительное масло для смазки решетки и металлический шпатель.Стартер для дымохода, щепа и термометр для мяса — необязательные, но очень полезные предметы.

Всегда начинайте с чистых решеток. Разогрейте до высокой температуры и смажьте решетку маслом, используя сложенное бумажное полотенце и щипцами. Хороший способ измерить, готов ли ваш гриль (как только пламя погаснет и угли покрылись золой), — это подержать ладонь на высоте примерно 6 дюймов над решеткой для готовки — если вы можете выдержать ее не более 2 секунд, это сильный огонь. При формировании котлет для гриля обязательно используйте технику ямочки, описанную выше.Обильно приправьте котлеты с обеих сторон и выложите на гриль. Даже не думайте раздавить гамбургеры или тыкать в них. Соки из вашего бургера останутся на углях, а не в пироге. Во время приготовления излишки жира будут стекать вниз и могут вызвать обострение. Накройте гриль крышкой на секунду или используйте распылитель с водой. Переверните один раз во время приготовления и готовьте до желаемой степени готовности — от 2 до 4 минут на каждую сторону для средней прожарки.

Рецепт классических гамбургеров

Почему это работает

  • Разбивание котлет для гамбургеров в течение первых 30 секунд после того, как вы стали на горячую сковороду, обеспечивает максимальную сочность и ароматную, хорошо подрумянившуюся корочку.
  • Используйте хорошо нагретую сковороду с толстым дном, чтобы корка подрумянилась равномерно.
  • Твердый плоский металлический шпатель помогает удалить со сковороды все остатки корки.

«Никогда не давите на свой бургер!»

Сколько раз вы читали это в книге или слышали, как это говорит шеф-повар по телевизору? «Выжимает соки!» « Превратит ваш обед в хоккейную шайбу!» Иногда они будут апеллировать к вашей сострадательной стороне. «Конечно, есть вещи, которые заслуживают сокрушения.Злой виноград. Терминаторы модели Т-800. Мятежные отбросы в ловушке для мусора. Но что этот бедный, беззащитный маленький бургер сделал с тобой, чтобы заслужить такую ​​участь? »

Вы слышали это столько раз, что не можете помочь , но поверите, что это правда, верно?

Хорошо, мистер Умный Шеф, я вам поверю, но сначала вы должны ответить мне на эти три вопроса:

  • Вопрос первый: Один из моих любимых гамбургеров в Нью-Йорке — тот, за которым люди стоят в очереди час, — разбился.Как бургер Shake Shack все еще сохраняет такую ​​сочность?
  • Вопрос второй: Сеть быстрых закусок для гамбургеров SmashBurger заработала свою репутацию благодаря своей технике разбивания. Неужели все его болельщики (а их легион) введены в заблуждение, чтобы насладиться вкусом сухих хоккейных шайб?
  • Вопрос третий: Я только что ел самый лучший гамбургер, который я пробовал за последнее время, в Off-Site Kitchen в Далласе, где — угадайте что? — гамбургеры разбиты.Что дает?

Эти вопросы в основном риторические, и любой, кто готовил гамбургеры какое-то время или достаточно долго читал Serious Eats, знает ответ: не разбивать гамбургеры — это всегда , иногда , лишь изредка, хороший совет.

Когда можно разбивать гамбургеры, а когда — нет? Что ж, сначала давайте рассмотрим преимущества разбить бургер.

Хорошая корочка создает глубокий вкус

Дж.Кенджи Лопес-Альт

На самом деле есть только одна причина для этого, и это причина того, что все три гамбургера, о которых я упоминал выше (а также бесчисленное множество других), на вкус такие хорошие: реакция Майяра. Реакция Майяра, также известная как реакция потемнения *, представляет собой серию химических реакций, которые происходят при нагревании продуктов, богатых белком. Большие белки распадаются на более мелкие соединения, которые вступают в реакцию с другими и рекомбинируют в новые конфигурации. Они снова распадаются, рекомбинируют и так далее в каскаде химических реакций, которые создают сотни совершенно новых соединений.

* Не следует путать с карамелизацией, которая представляет собой реакцию, которая происходит при нагревании сахара. Вы не можете карамелизировать стейк или бургер, что бы ни сказал вам телевизионный шеф-повар!

Это то, что создает корочку на вашем стейке или бургере, золотисто-коричневый цвет на тосте и сложные приятные ароматы и вкусы, которые сопровождают это подрумянивание. Это запах стейк-хауса и свежего хлеба из духовки. И это запах хорошей бургерной. Это не только делает мясо приятным на вкус, но и делает его более мясным.

Большинство реакций потемнения не происходит до тех пор, пока продукты не нагреваются как минимум до 150 ° C (300 ° F) или около того, и значительно ускоряются при более высоких температурах, поэтому, если ваша цель — максимальное потемнение при приготовлении гамбургера ( и так должно быть!), тогда становится ясно, почему разбивание гамбургера может улучшить его вкус: он увеличивает контакт со сковородой, что означает, что он увеличивает площадь поверхности, непосредственно контактирующую с горячим металлом, и, следовательно, максимизирует подрумянивание.

Хотя это правда, что за достаточно времени вы можете подрумянить даже неразбитый бургер, есть несколько проблем. Если нагрев слишком сильный, подрумянивание будет неравномерным — в худшем случае кусочки мяса, непосредственно соприкасающиеся с сковородой или сковородой, сгорят еще до того, как поднятые над ним кусочки начнут подрумяниваться должным образом. При более низком огне вы можете получить более равномерное подрумянивание, но это займет больше времени — достаточно долго, чтобы ваш гамбургер в конечном итоге переварился в середине (а переварка — это реальный путь для сушки гамбургеров).

Разбивание позволяет получить темно-коричневую корочку до того, как интерьер пережарится, даже с относительно небольшим пирожком.

Правильно разбитые бургеры — главное в сроках

J. Kenji López-Alt

Так когда же или лучше разбить? Что ж, очевидное: бургер на гриле не разбить.

Но как насчет сковороды или сковороды? Я приготовил пару десятков гамбургеров, разбившихся на разных этапах приготовления, чтобы убедиться.Результаты, достижения? Если вы не хотите терять сок, разбейте его в течение первых 30 секунд приготовления.

Когда говяжий фарш остыл, его жир остается твердым, а его соки по-прежнему прочно удерживаются на месте внутри небольших измельченных сегментов мышечных волокон. Это причина, по которой вы можете нажимать на фарш, не выдавливая слишком много жидкости, и причина, по которой вы можете разбить бургер на начальных этапах приготовления, не опасаясь потери влаги.

Но что происходит после начального этапа приготовления, когда мясо нагревается?

Когда вы смотрите на бургер под микроскопом, вы в основном видите, что представляет собой взаимосвязанную сеть белков, перемежающихся с жирами и жидкостями на водной основе.Как и все мясо, при приготовлении бургера эта белковая сеть сжимается, выдавливая жидкости. Одновременно жир начинает рыхлить и разжижаться, позволяя выдавливать его вместе с другими соками.

Если вы выжмете полностью приготовленный гамбургер, из него будет выделяться огромное количество сока.

J. Kenji López-Alt

В правильно сформированном бургере — том, который сделан из мяса, которое было правильно измельчено, хранилось в охлажденном виде и с которым минимально манипулировали при формовании, — белковая матрица относительно рыхлая.Даже после того, как жир был разжижен, а белковая сеть сузилась, соки могут оставаться в котле, высвобождаясь только тогда, когда вы откусываете бургер, почти так же, как жидкости могут удерживаться в губке и высвобождаться только при отжиме.

Нажмите на гамбургер во время этой фазы , и сок вытечет на сковороду или на угли. У вас остается что-то вроде мясного котлета с текстурой губки, пропущенной через рингер.

Все гамбургеры будут худеть по мере их приготовления — невозможно удержать весь сжиженный жир и выделившиеся соки. В моем тестировании гамбургеры весом четыре унции, которые начинались как круглые шайбы и были разбиты до толщины полдюйма в любое время до 30 секунд, все равно теряли чуть более 20% своего веса во время приготовления. Это было сравнимо с гамбургерами на четыре унции, которые были сформированы в диски диаметром 1/2 дюйма и приготовлены без разбивания. Оба гамбургера были довольно сочными, а у разбитого бургера вкус был лучше (очевидно!).

Как только вы начнете разбивать по истечении 1 минуты, соки на самом деле начнут течь, и вы получите значительно более сухой бургер — на добрые 50% больше влаги теряется в бургере, разбитом через 1 минуту, по сравнению с одним, разбитым за 30 секунд.

Перейдите на территорию двойного или даже тройного разбивания — то есть, разбивая один раз в начале, затем становясь нетерпеливым и разбивая снова и снова во время средней и последней фазы приготовления — и гамбургер может легко потерять половину своего веса, чтобы злые боги сковороды.Я видел, как несколько поваров, готовящих короткие заказы на жирной ложке с резервной копией заказов, прибегали к этому подлому методу, и я ни разу не съел более одного укуса гамбургера, который подвергался воздействию этого подлого метода.

Если вы читали мое описание фальшивого шекбургера, вы уже знаете, как лучше всего приготовить разбитый бургер дома. Но я понял, что никогда не создавал более универсального рецепта классического бургера, так что готово.

Три правила успеха Smashed Burger

Помимо основных правил приготовления гамбургеров (используйте мясо с содержанием жира не менее 20%; готовьте его с хорошей смесью нарезок или прямо молотого фарша, желательно свежемолотого; и не добавляйте соль или другие приправы до тех пор, пока котлеты не сформируются) , приготовить разбитый бургер просто.Просто следуйте этим основным правилам:

Правило 1. Используйте сковороду из хорошей нержавеющей стали, углеродистой стали или чугуна.

J. Kenji López-Alt

Цель стабильна, равномерно нагревается, поэтому вам нужно использовать относительно толстую сковороду и дать ей прогреться достаточно долго, чтобы не было горячих или прохладных точек. Я даю сковородам разогреться на среднем огне в течение нескольких минут, накачивая их до максимума непосредственно перед тем, как добавить мясо. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как высокая температура, необходимая для образования хорошей корочки, повреждает антипригарные покрытия и может привести к их испарению.Вы не хотите вдыхать этот хлам.

Правило 2: Бей раньше и бей твердо.

J. Kenji López-Alt

У меня есть толстый, плоский и прочный металлический шпатель, специально предназначенный для разбивания гамбургеров. Вам понадобится один, чтобы сделать это правильно. Сформируйте из четырех-пяти унций мяса шайбу высотой около 2 дюймов, обильно приправьте солью и перцем и поместите ее на предварительно разогретую сковороду, затем разбейте ее лопаткой, используя вторую лопатку, чтобы при необходимости усилить давление.Затем просто готовьте, не двигаясь, пока не образуется темно-коричневая корочка. Это займет около полутора минут.

Правило 3: Не оставляйте корочки.

J. Kenji López-Alt

Вся цель разбивания — получить красивую, глубоко подрумяненную корку, поэтому важно, чтобы вы соскребали ее целиком. И снова прочный металлический шпатель — ваш друг. Я считаю, что перевернуть лопатку вверх дном, чтобы соскрести корку, довольно эффективно. Если ваша корка сформировалась должным образом и ваш бургер правильно раздроблен, он должен проводить очень мало времени на второй стороне — ровно столько, чтобы закончить готовку и дать сыру расплавиться (если добавлен), около 30 секунд или около того.

Гамбургеры, запеченные в духовке EASY — I Heart Naptime

Эти запеченных гамбургеров состоят только из 3 простых ингредиентов и легко очищаются. Их так легко приготовить, они сытные и ароматные. Идеально для тех дней, когда не хочется разжигать гриль.

Такие гамбургеры у нас довольно часто готовят в духовке. Конечно, я люблю гамбургеры на гриле, но, честно говоря, их приготовить, на мой взгляд, проще. А поскольку духовка уже включена, вы можете одновременно приготовить вкусные гарниры, такие как домашний картофель фри или запеченный картофель фри из сладкого картофеля.

Я ничего не люблю больше, чем летнее барбекю с друзьями и гамбургеры на гриле. Однако иногда в короткий будний вечер приятно запечь гамбургеры в духовке. Это также хорошо работает, когда вы понимаете, что у вас закончился пропан. Хотя у вас не получится идеальных обугленных отметин на гриле, вы все равно получите хороший сочный бургер. Особенно, когда вы используете мою приправу для гамбургеров и добавляете мой любимый соус для бургеров. Вы даже можете пойти в гурман и приготовить домашние булочки для гамбургеров.Я делаю это только в особых случаях, но они такие вкусные!

Как испечь гамбургеры

Подготовьте форму для выпечки . Выстелите противень с бортиком фольгой и поставьте на него решетку для охлаждения.

Приправьте и придайте форму пирожкам . Добавьте в миску среднего размера говяжий фарш, соус барбекю и приправу для гамбургеров. Руками аккуратно перемешайте, пока не смешаете. Затем сформируйте 4 котлета толщиной около 1/2 дюйма. Большим пальцем сделайте углубление в центре каждого котлета, чтобы гамбургеры не вздулись во время приготовления.

Выпекать в духовке . Поместите котлеты на решетку и запекайте в духовке при температуре 425 ° F примерно 15 минут. При желании сразу же добавьте ломтики сыра, чтобы сыр расплавился поверх горячего бургера.

Советы по приготовлению

  • Выстелите сковороду фольгой для облегчения очистки.
  • Поставьте решетку для охлаждения на противень. Это поможет стечь излишкам жира с гамбургера и оставит следы от мини-гриля.
  • Проверьте гамбургеры термометром для мяса, чтобы не пережарить их.Они готовы, когда температура достигнет 155 ° F.
  • Если вы хотите добавить сыр в бургеры, добавляйте сырные ломтики в последние 2–3 минуты приготовления.
  • Держите его с низким содержанием углеводов и приготовьте гамбургер с салатом или бургер в миске, подавая поверх смешанной зелени с вашими любимыми начинками.

Любимые начинки

Еще видов бургеров:

Рецепт запеченного гамбургера

Эти запеченные гамбургеры состоят из 3 простых ингредиентов, которые легко поддаются очистке.Их так легко приготовить, они сытные и ароматные. Идеально подходит для тех дней, когда не хочется разжигать гриль.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Дополнительно: булочки для гамбургеров, листья салата, нарезанный сыр, кетчуп, майонез, горчица, тысяча островов, бекон, ломтики помидоров, нарезанный лук, соленые огурцы
  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень с бортиком фольгой. Затем поставьте решетку для охлаждения поверх обернутой фольгой сковороды.

  • Смешайте говяжий фарш, соус барбекю и приправу для гамбургеров в миске среднего размера. Смешайте, пока не смешано руками, и сформируйте 4 котлеты толщиной около 1/2 дюйма. Сделайте углубление в котлетах большим пальцем, чтобы они не вздулись.

  • Поместите гамбургеры на решетку и готовьте в течение 15 минут или пока соки не станут прозрачными и внутренняя температура не достигнет 155 ° F. При желании посыпьте ломтиками сыра.

  • Подавайте гамбургеры на булочках с любимыми начинками.

Примечание: Булочки и начинки не входят в пищевую ценность.

калорий: 169 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 25 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 120 мг | Калий: 434 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 42 МЕ | Кальций: 50 мг | Железо: 4 мг

Лучшие советы Бобби Флея по бургерам

Кажется, каждое лето любители гамбургеров клянутся, что в этом году они будут совершенствовать свои навыки приготовления бургеров и их рецепты.Что ж, слушайте, любители бургеров. Снова наступило то время года, и, чтобы помочь начать готовить летние блюда на гриле, шеф-повар Бобби Флей поделился всеми своими секретами гамбургеров. Судя по толпам в его ресторанах Bobby’s Burger Palace, Флай кое-что знает о гамбургерах.

Вот советы шеф-повара по приготовлению идеального бургера с эффектным зрелищем:

1. Используйте молотый патрон 80/20

80-процентный постный 20-процентный жир — это выбор Flay для котлет для бургеров. из-за относительно высокого содержания жира — гарантирует сочный бургер.Смесь не совсем подходит для диеты, но шеф-повар сказал, что она стоит того, чтобы время от времени тратить деньги на это: «Для меня, если вы собираетесь съесть гамбургер, он может иметь хороший вкус».

2. Сделайте отпечаток большого пальца в середине пирожка.

Большим пальцем сделайте глубокое углубление в центре каждого пирожка, чтобы гамбургер не вздулся и не вздулся в центре. В противном случае «Он разрастается, как футбольный мяч, и люди разбивают его. — Это последнее, что ты хочешь сделать, — сказал Флей.По его словам, этот метод «имитирует бургер», и в итоге пирожок приобретает именно ту форму, которую вы хотите.

3. Приправить ТОЛЬКО солью и перцем

Обильно посыпьте бургер снаружи солью и перцем. Но не приправляйте саму мясную смесь и не добавляйте в нее зелень, лук или чеснок. «Это мясной рулет, — сказал Флей TODAY Food. — Мы делаем гамбургеры».

4. Используйте рапсовое масло, чугун и жарко.

Flay любит использовать чугун для гамбургеров.«Чугун отлично рассеивает и удерживает тепло, из него получаются равномерно приготовленные гамбургеры с действительно великолепной корочкой», — сказал он. По его словам, нагрейте чугунную сковороду или сковородку на сильном огне, пока она не начнет слегка дымиться. Затем добавьте несколько чайных ложек масла канолы с нейтральным вкусом, положите гамбургеры на сковороду или сковороду и не трогайте их, пока не придет время перевернуть.

5. Переверните один раз

После того, как на дне образовалась корка, что занимает не менее 3 минут, используйте металлический шпатель и переверните их.«Даже не начинайте переворачивать бургер, пока не образуется корочка или пока мясо не развалится, и вы потеряете эту идеальную круглую форму», — сказал Флей TODAY Food. Продолжайте готовить до тех пор, пока на дне снова не образуется корочка, и гамбургер не будет готов к желаемой степени готовности (еще около 4 минут для средней степени готовности, что предпочитает шеф-повар).

6. Получите нужную температуру

«Для меня идеальный бургер с говядиной розовый и сочный в середине, приготовленный где-то между средне-прожаренным и средним, то есть с внутренней температурой 145 градусов», — сказал Флей. .

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш, пока он не достигнет внутренней температуры 160 ° F из соображений безопасности. «Тем, кто очень молод или очень стар, беременен или страдает ослабленной иммунной системой, они обязательно должны хорошо прожаренные гамбургеры», — добавил он.

Вот шпаргалка, чтобы узнать приблизительное время приготовления:

Редкий: 6 минут

Средне редкий: 7 минут

Средний: 8 минут

Средний лунный: 9 минут

Хорошо сделано: 11 минут

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

7.Не бойтесь смешивать сыры.

Flay рекомендует использовать кусочек американского сыра и кусок белого чеддера: «Я не боюсь сказать, что люблю американский сыр».

8. Добавьте воды, чтобы сыр расплавился.

На этом этапе положите два ломтика сыра на каждый бургер, добавьте несколько брызг воды и сразу же плотно накройте сковороду. Готовьте, пока сыр полностью не расплавится, около 30 секунд. Создание этого пара — ключ к его гениальному трюку: он каждый раз полностью и равномерно тает и покрывает пирожок сыром.Повара сводит с ума, когда он ест вне дома, а ресторан не плавит сыр: «В моих ресторанах на каждой кухне есть табличка с надписью:« Бобби говорит, что сыр плавится полностью ». идеальный чизбургер «.

9. Используйте мягкую булочку.

Flay рекомендует мягкие «мягкие» булочки, чтобы не было большого глотка хлеба во время перекуса. «Бургер — это бутерброд, и его нужно есть как таковой. Роллы, как правило, разбивают бургер, и следующее, что вы знаете, вам понадобятся нож и вилка.Бургеры никогда не следует есть ножом и вилкой. «Мягкая булочка формируется вокруг содержимого», — сказал он. Flay любит блюда с кунжутом и слегка поджаривает их перед тем, как положить бургер на булочки.

10. Сделайте гамбургер «хрустящим»

«Люди слишком много вкладывают в свои гамбургеры — вся эта штука с бургерами вышла из-под контроля», — сказал Флей. Поэтому он любит упрощать вещи с классическими начинками, такими как маринованные огурцы, салат и кетчуп, но настоятельно рекомендует одно ключевое творческое дополнение: картофельные чипсы.«Бургер всегда нужно« хрустеть », — сказал Флей. «Когда вы едите гамбургер, нет ничего лучше, чем съесть сочный бургер и соленые хрустящие картофельные чипсы за один укус».

Этот пост был первоначально опубликован 27 мая 2016 года.

Как приготовить гамбургеры на гриле — Учебное пособие

Узнайте, как легко приготовить лучшие сочные бургеры на вашем газовом или угольном гриле. Мы рассмотрим все, начиная от выбора мяса, приправ, температуры гриля, продолжительности гриля и конечной внутренней температуры.

Содержание

Введение

Это рецепт, который я использую почти еженедельно. Бургер попадет из холодильника в ваш рот менее чем за 20 минут. Так что, пожалуйста, узнайте, как я часто готовлю дома и есть дома вкусный домашний гамбургер.

Это руководство для новичков и тех, кто не может понять его правильно. Если вы опытный гриль-гриль, можете продолжить или подождать несколько советов.

Это не гамбургер для гурманов — без фарша, без начинки и без волшебных ингредиентов.Зато вы научитесь готовить вкусный гамбургер с магазинным фаршем и простыми приправами на домашнем гриле. Как это для гола?

Как и многие другие вещи, как только вы усвоите базовый метод, вариации начнут течь. Это чертовски хороший бургер, и я делал это тысячу раз. Это не особая еда, но отличный легкий ужин менее чем за 30 минут.

Итак, давайте сделаем наши гамбургеры правильно. Ты не пожалеешь об этом.

Забавная история (пропустите этот абзац, если хотите продолжить).

В автобиографии Ли Якокки есть раздел, в котором рассказывается о лучших гамбургерах в столовой Ford Motor Company. Когда повара спросили о его технике, он продемонстрировал способ, начиная с того, что в мясорубку помещается целая говяжья вырезка.

Отличный старт даст отличные результаты. Я не начинаю с этого, и я полагаю, что вы тоже.

Мой рейтинг

Мне это нравится. Я уверен, что делал это тысячу раз.

🏃‍♂️Часто задаваемые вопросы по быстрому запуску

Просто краткое содержание, если вы торопитесь — подробности ниже.

Какое мясо использовать для гамбургеров?

Купить говяжий фарш стандарт 80/20. Постное мясо не будет таким влажным, и вы здесь на вкус. Не используйте мясо типа «гамбургер».

Какой гриль использовать для приготовления гамбургеров?

Подойдет газ или уголь, хотя уголь добавит немного другой аромат. Используйте то, что у вас есть.

Какую температуру гриля использовать?

Готово, готовить на прямом огне.Как правило, решетка с закрытой крышкой, но, поскольку она имеет толщину менее 1 дюйма, открытая часть немного повлияет на оценку времени.

Какова конечная внутренняя температура гамбургеров?

В целях безопасности FDA рекомендует готовить весь фарш до внутренней температуры 160 °, за исключением мяса птицы — до 165 °. Пожалуйста, следуйте этим инструкциям.

Сколько времени готовить?

Хотя точное время будет зависеть от гриля и толщины мяса, для большинства людей всего от 8 до 10 минут с переворотом около 5 минут.Но на самом деле правильный ответ — столько, сколько нужно, чтобы достичь внутренней температуры 160 °.

3 совета по приготовлению лучших гамбургеров на гриле.

Не сдавливать мясо. Сделайте углубление в центре бургера. Переверните один раз.

🐄Мясо

Большинство из нас начнет с говяжьего фарша, купленного в магазине, и это нормально. Использование говяжьего фарша 80/20 — простой ответ.

Есть разница между мясом для гамбургеров и говяжьим фаршем. В говяжьем фарше может быть разное количество жира, но это жир из перемалываемой говядины.Гамбургер может содержать до 30% жира, если можно добавить другие нарезки — не очень хорошо. Пожалуйста, выберите №1, а не №2.

Большинство гуру гамбургеров предлагают 20% жирность для самых влажных и вкусных гамбургеров. Думаю, они правы. Жир действительно вкусный. Вы можете немного уменьшить это количество жира до 15% и все равно выйти хорошо, но менее 15% требует особого обращения.

Вы можете снизить количество жира, добавив что-то для удержания влаги, например, мои здоровые бургеры с низким содержанием жира или американскую тестовую кухню, добавив панацу из молока и хлеба.

При приготовлении котлет для гамбургеров делайте их размером с ваши булочки и используйте & frac13; до ½ фунта фарша. Поместите «ямочку» в середине одной стороны диаметром примерно 1 дюйм или немного больше и размером примерно & frac13; толщины пирожка.

Работая с котлетами, работайте быстро и дайте им остыть до готовности.

♨️ Температура гриля

Ваш гриль может быть газовым или угольным. Это не имеет значения. Просто сделай это настолько горячо, насколько сможешь.

Вы быстро готовите относительно тонкий кусок мяса, поэтому прямой сильный огонь является правильным. В то время как мой очень горячий Weber работает с температурой поверхности 650 ° плюс, а вы можете получить «только» 550 °, результаты будут примерно такими же. Некоторые грили меньшего размера могут нагреться только до 500 °, для них потребуется немного больше времени, но мы готовим до конечной внутренней температуры, а не только по времени.

Некоторые гуру предлагают использовать древесный уголь. Если это правда, я не могу приготовить гамбургер на гриле, так как у меня нет угольного гриля.Используйте то, что у вас есть. Просто нагрейте его, очистите и смазать маслом.

Поскольку мясо имеет толщину менее 1 дюйма, вы можете жарить на гриле с открытым колпаком, но я предпочитаю держать его закрытым, чтобы поддерживать высокую температуру.

Готовьте около 5 минут (я использую часы с секундной стрелкой) с первой стороны, переверните и готовьте еще 3-4 минуты со второй стороны. Затем я проверяю температуру и добавляю сыр в последние 30-60 секунд, если хотите.

⏰Время приготовления

Всего от 8 до 10 минут — лучший ответ, с переворотом примерно на 5 минут для времени приготовления.Нет точного ответа. Но на самом деле правильный ответ — столько, сколько нужно, чтобы достичь внутренней температуры 160 °.

Но есть много переменных: размер и толщина бургера, начальная температура мяса и гриля, а также то, как часто вы открываете гриль и переворачиваете, являются наиболее важными.

🌡️Конечная температура

Минимальная безопасная внутренняя температура для говяжьего фарша составляет 160 °. Мне нравится подниматься на 165 °, чтобы быть уверенным, что все зоны обработаны, но не намного выше, или чтобы у вас была хоккейная шайба.

Я разыгрываю карту Доктора. Вы не будете есть и не подавать говяжий фарш, который не достиг 160 °. Обсуждение запрещено.

Хороший термометр просто необходим. Я использую Thermapen, и он стоит каждого цента из почти 100 долларов, которые он стоит. Зато можно получить хорошие результаты за 15 долларов. Вы можете увидеть определенные модели в The Cooking for Two Shop.

✔️Советы профессионалов

3 секрета лучших гамбургеров

  1. Не сдавливать мясо . Придайте форму.Если вы используете пресс для бургеров, просто используйте его для придания формы. Держите мясо холодным, чтобы сохранить жир и сделать гамбургер более нежным, поэтому работайте быстрее.
  2. Сделайте выемку в центре бургера , чтобы не допустить «вздутия». Это кажется странным, но это , обязательный к выполнению . Без этого центр станет толще, и будет трудно достичь правильной внутренней температуры. Снаружи почти сгорит и высохнет — все нехорошо. Я начинаю с бургера толщиной ¾ дюйма и сжимаю область диаметром 1 дюйм примерно на дюйма.
  3. Переверните один раз и не нажимайте. Не играйте с едой и не вытыкайте ее, чтобы проверить температуру, если вы знаете, что это еще не сделано. Я думаю, чем больше вы переворачиваете, тем больше сока сливается и тем больше обострений. Чем больше тыкает, тем больше отводится влага. Нажатие на мясо выводит влагу, делая окончательные гамбургеры более сушеными.

🍔Булочки для гамбургеров

Я большой поклонник хорошей выпечки. Дешевая булочка испортит ваше великолепное приготовление на гриле.

Большинство людей хотят, чтобы гамбургер подходил к булочке, и не любят большие булочки и гамбургеры меньшего размера.Поскольку мы изучаем основы, стандартная булочка для гамбургера подходит для & frac13; до ½ фунта бургера, и это то, что мы будем делать здесь.

🧂Какие приправы использовать

Достаточно немного соли и перца. Я использую свою универсальную приправу 7: 2: 1 и 7: 2: 2, которая добавляет в приправу немного чесночного порошка. Также очень популярна приправа «Монреаль». Но приправляйте как хотите.

🧀Сыр

Кто не любит чизбургеры? Я люблю добавлять сыр примерно на 30-60 секунд, прежде чем снимать приготовленные гамбургеры с гриля.Я люблю острый чеддер или даже что-то вроде Velvetta (знаю, но мне это нравится). Другой хороший выбор — швейцарский или хаварти.

📖Предложенные рецепты

Ананас гриль, глазированный коричневым сахаром и корицей

Кукуруза в початках для микроволновки

d Хрустящий картофель фри

Другие рецепты бургеров

Сочный бургер Люси на гриле

Здоровые бургеры с низким содержанием жира

Коптильня Бургер на газовом гриле

Влажные куриные бургеры на гриле

🖼️Пошаговые инструкции

Примечание: Некоторые изображения относятся к разным грилям, поэтому они могут отличаться.

Разогрейте гриль на сильном огне. Чисто и масло.

Начните с говяжьего фарша 80/20 и разделите его на & frac13; до ½ фунта шариков. Они размером с теннисный мяч, затем формируются в лепешки толщиной около дюйма и диаметром около 4 дюймов. Указание по безопасности: В целях безопасности всегда мойте руки до и после прикосновения к фаршу.

Посыпьте их солью и перцем с обеих сторон. Я использую 7: 2: 2 (соль, перец, чеснок).

БОЛЬШОЙ СЕКРЕТ ДЛЯ ХОРОШИХ РЕЗУЛЬТАТОВ.Вдавите круглую выемку на один дюйм глубиной ¼ дюйма в центр одной стороны.

Желательно готовить на гриле на прямом огне с закрытой крышкой, но при желании можно приготовить и на открытом гриле. Переверните через 5 минут.

Поджарьте еще 3-4 минуты и проверьте температуру. Доведите до 160–165 °, затем добавьте сыр примерно на 30-60 секунд, если используете сыр.

Я не чувствую большой потребности в отдыхе мяса перед подачей на стол. К тому времени, как вы положите его на булочку и сделаете с ним что-нибудь, уже будет достаточно времени.

📖 Рецепт

Как приготовить гамбургеры на гриле — Урок

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Узнайте, как легко приготовить лучшие гамбургеры на газовом или угольном гриле. Мы рассмотрим все, начиная от выбора мяса, приправ, температуры гриля, продолжительности гриля и конечной внутренней температуры.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 9 минут

Общее время: 19 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 2 гамбургера

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Обычные для США — Конвертировать в метрические единицы

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

  1. Я предлагаю говяжий фарш 80/20 для повседневного использования.Мы предпочитаем & frac13; до ½ фунта за гамбургер.
  2. В целях безопасности мыть руки до и после прикосновения к фаршу.
  3. Гриль должен стоять высоко. Вы можете жарить на гриле с открытым капотом, но я предпочитаю использовать закрытую крышку. На гриле легче поддерживать температуру на гриле.
  4. Время приготовления зависит от вашего гриля и бургера, поэтому готовьте до конечной температуры, а не только по времени.
  5. 160 ° — это минимальная внутренняя температура для говяжьего фарша, но я предпочитаю использовать 165 °, чтобы убедиться, что все области обработаны.
  6. ПОМНИТЕ: Время дано ориентировочно. Вы готовите до конечной внутренней температуры и НИКОГДА не вовремя.
  7. Следуйте секретам, перечисленным ниже.
  8. Питание рассчитано только на мясо и не допускает оттока жира. Соль — моя оценка «по вкусу».
Три секрета правильного решения
  1. Не сдавливать мясо.
  2. Сделайте отступ в центре бургера
  3. Если возможно, переверните один раз.Не тыкай и не переворачивай.

Для регулировки размера рецепта:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Питание

Калорийность: 351 ккал Белки: 37 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 130 мг Натрий: 184 мг Калий: 528 мг Кальций: 30 мг Железо: 4 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное.Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кулинария, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: Гриль | Основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.