Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Смотреть больше

Та же серия:

Подробнее

Информация об использовании

Вы можете использовать это бесплатное видео «Узбекский плов готовится в казане на костре на улице» в личных и коммерческих целях согласно Стандартной лицензии. Стандартная лицензия охватывает большинство вариантов использования, включая рекламу и дизайн пользовательского интерфейса на веб-сайтах и ​​в приложениях.

Вы можете купить этот видеоматериал и скачать его в высоком разрешении до 3840×2160.

Depositphotos

Язык

Информация

• Часто задаваемые вопросы
• Все документы

• Доступны на
• Доступны на
• Bird in Flight -Photo Magaine

Contact & Support

• +49-49.8.800-494200-
• 0-
• 0-
• 0
• 0

  . -21

• Контакты
• Depositphotos Отзывы

© 2009-2022. Depositphotos, Inc. США. Все права защищены.

Вы используете устаревший браузер. Чтобы работать в Интернете быстрее и безопаснее, бесплатно обновитесь сегодня.

Очень вкусный узбекский плов. Рецепт приготовления узбекского плова. Готовим вкусную зирваку.

Чтобы приготовить вкусное ароматное сытное блюдо, а именно в рецепте узбекского плова сказано, что нам понадобится мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в неказистую кашу? Знание тонкостей технологии приготовления, массы профессиональных секретов позволит добиться успеха на кулинарном поприще.

Любопытно, что вкус настоящего плова зависит от множества нюансов. Приготовленное по правилам мясо ягненка, особые сорта риса, приправленное ароматами джиры, перца и чеснока, вкуснейшее блюдо особенно понравится мужской половине семьи. Настоящий узбекский плов – это основное блюдо, восточное блюдо из мяса и риса с добавлением лука, моркови и специй.

А еще морковь — душа плова. Рико Гальяно: Сто видов? Наверное, не с ума сойти. Фируза Мусаева: Да; разное мясо. Но, в основном, это говядина и баранина. Рико Гальяно: Значит, он по-прежнему готовит очень-очень мало. Фируза Мусаева: На самом деле мы закончили.

Секреты приготовления вкуснейшего плова

Рико Гальяно: Выглядит великолепно. Фируза Мусаева: Потому что мы готовим его слоями. А теперь вы закидываете рис в большую кастрюлю, обнажая снизу слои моркови и мяса. На дне кастрюли много капель. Рико Гальяно: Все капли? Фируза Мусаева: Масло, жир и все такое, понимаете?

Ингредиенты для узбекского плова

Невозможно назвать какие-то основные ингредиенты, а какие-то второстепенные. При отсутствии любого из перечисленных в рецепте ингредиентов вкусно не получится. Будет рис с мясом или без, каша, но не плов. Если по порядку, учитывая вес в готовом блюде, то классические ингредиенты — мясо, рис, морковь, лук, растительное масло/курдюк, специи. Некоторые источники утверждают, что обязательными ингредиентами восточного блюда должны быть стручки острого перца, кислые яблоки, сухофрукты и даже помидоры.

Рико Гальяно: Но ты не собираешься? Рико Гальяно: Вы просто смешиваете его с рисом? Рико Гальяно: Да, все в порядке! Я люблю жирный рис, ты издеваешься? Вы собираетесь укусить свой бицепс, чтобы смешать это. Фируза Мусаева: Да, это правда. Фируза Мусаева: Так и в Узбекистане.

Рико Гальяно: Все едят основную тарелку? Фируза Мусаева: С одной тарелки. Рико Гальяно: Ну вот. Фируза Мусаева: Я же говорила: морковь! Рико Гальяно: Это очень душевные морковки. Рико Гальяно: Вы француз, начинающий узбекский ресторанчик.

Дэн Леви: Знаешь, это тяжело? Фируза Мусаева: Особенно задавая этот вопрос при мне! Да ладно: мы женаты, у нас двое детей — не делай этого с ним! Средняя Азия может похвастаться множеством вариаций плова, мясного блюда на основе риса. Многие считают Узбекистан родиной, но это блюдо было любимым блюдом на протяжении многих веков среди многих других «станов» в регионе, а в последнее время стало очень популярным и в наши дни, Новости Украины. «Человек — мастер плова», — заявил один из участников. Нам кажется, что такая простая вещь.

Считается, что мужчина должен готовить узбекский плов, наверное потому, что не пожалеет масла, мяса и специй, времени на тщательную прожарку продуктов.

Любопытно, что на вкус плова влияет даже способ нарезки моркови.   Не следует использовать терку, пытаясь ускорить процесс приготовления — ее вкусовые качества испортятся. Идеальной является нарезка моркови брусочками с шириной стороны 5 мм, длиной 2 см. Так он не растворяется в готовом блюде, а сохраняет форму, украшает вкус еды.

Рецепт плова по-узбекски из баранины

Наши отцы учили нас, когда мы были маленькими, водили нас на вечеринки и показывали нам вещи. Еще одна прагматичная теория: женщины делают это каждый день, поэтому стареют, но когда это делают мужчины, они делают все возможное. Один из узбекских бизнесменов полностью вышел за рамки гендерного разрыва, сравнив плов с духовным поиском. Сначала просим помощи у Бога. И употребляем его со вкусом, как специи и перец. Кроме того, чтобы плов прошел узбекскую инспекцию, он должен быть приготовлен на топленом бараньем сале, желательно отрезанном от основания хвоста барашка, участка, называемого курчавым.

Лучшие ингредиенты для правильного узбекского плова — Это баранина, рис среднезернистый сортов Девзира, Лазар, желтая морковь, сочный лук, душистые головки чеснока, Зира.

Какое мясо подходит для плова

Перед тем, как приготовить «Узбекский плов», необходимо правильно подобрать для него мясо. . В России готовят из любого мяса, используя для этого говядину, конину, курицу, индейку и даже свинину. Этот узбекский плов предполагает использование баранины, желательно молодой, в меру жирной, кусочки мяса на кости.

Готовить надо на огне и в тарелке, канон. По всей Средней Азии рецепты плова различаются в разных регионах и даже от дома к дому. Следующий рецепт следует считать отправной точкой для создания собственной имплантации, если хотите — основная идея обжарить мясо, лук, чеснок, морковь и специи в коричневой, жирной смеси, Добавить рис и воду, и пусть варится пока рис не будет готов.

Для приготовления плова по-узбекски начните с растапливания бараньего жира в грудке с высокой долей на среднем огне с помощью картофельного пюре, чтобы получить как можно больше жидкого жира. Затем обжарьте кусочки баранины в жире. В качестве альтернативы подрумяньте фунт любого мяса, которое вы хотите, кубиками, в масле по вашему выбору.

Выбирая другое мясо, отдавайте предпочтение кускам с косточкой и прослойками жира. Если взять вяленое мясо, готовое блюдо будет более диетическим, но уже другим.

В рецептах узбекского плова упоминается мясо ветчины, т.е. кусочки задней ноги барашка или реберной части. Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватого цвета. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина) имеет ненасыщенно-красный цвет (свинина — светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.

Когда мясо красиво подрумянится, добавить мелко нарезанный лук, затем нарезанные зубчики чеснока; по столовой ложке тмина и кориандра; И по чайной ложке всякой соли и перца. Добавьте пять крупно натертых морковок и готовьте до мягкости. Затем добавьте 2 стакана риса и около пяти стаканов воды, бульона или бульона, при необходимости добавляя соль. Накройте крышкой и варите на среднем огне до готовности риса, часто помешивая. Приправить по вкусу солью, перцем и чесночным порошком.

Дайте плову отдохнуть около 15 минут, чтобы влага равномерно распределилась и ароматизировалась, чтобы они пришли в соответствие друг с другом. Если бы российские и украинские дипломаты могли сделать то же самое вокруг плова отдыхающих. Трудно вести войну с тем, с кем ты приготовил это блюдо. Если люди могут приготовить плов, они, конечно, могут и помириться.

При выборе баранины нужно обращать внимание на специфический запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, ​​наоборот, раскроется новыми нотками, подчеркнет аромат специй, обжаренных овощей.

Рецепт настоящего узбекского плова: выберите рис

В рецептах часто встречаются разные названия сортов риса. Самая известная из самых популярных, доступных — девзира. Рис Девзира, выращенный на плантациях Ферганы, имеет продолговато-округлую форму, крупные зерна, высокое водо- и жиропоглощение. Помимо сорта девзира, для плова прекрасно подходят узбекские сорта риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюд.

Ингредиенты, необходимые для приготовления плова

Ее отец, сапожник, считался «бизнесменом» советской власти, которая в то время была довольно новой и безответственно казненной Красной Армией. Небольшой семейный дом и только корову конфисковали «для людей». Моя бабушка была бесконечно любопытной и маленькой девочкой, которая испытывала жажду и была так полна решимости просветить себя, что каждый день пробиралась в школу по сильному снегу. Дорога заняла два часа в одну сторону, а однажды погода была настолько суровой, что чуть не заглох.

Если используется девзира, то рис будет достаточно промыт в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий, не осыпающийся рис, который практически не имеет порошкового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

Ее спас мимолетный человек, который ехал на своей повозке. Через несколько лет, чтобы спастись от несчастливого брака с несостоявшимся алкоголиком, она взяла маленькую дочь Валю, прыгнула на поезд и поехала в Ташкент, Узбекистан.

Вера, темноволосая, миндалевидная сибирская красавица, познакомилась с моим украинским дедушкой Алексеем, широкоплечим харизматичным солдатом из Винницы, в центральной Украине, в поезде до Ташкента. Они сразу полюбили друг друга и поселились в столице Узбекистана, где через год родился мой отец.

Перед приготовлением узбекского плова зерна риса «Бугдайгурунч» следует замочить на пару часов в чистой воде.

Для риса сорта кырмызы характерны красноватый оттенок и мелкая крупность зерна. Они содержат много мучнистого налета и требуют тщательного мытья перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфические сорта риса в супермаркете вряд ли получится, а вот на рынке сделать это можно.

Даже во времена лютого голода и нищеты люди попытали счастья и перебрались в Ташкент, чтобы вернуть пшеницу для своих семей. Он славился своим изобилием и стал известен как «Город хлебный» — была даже книга Александра Неверова, а потом и одноименный фильм.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова

Но, несмотря на богатство города, у бабушки с дедушкой в ​​Ташкенте все пошло не так, и в итоге они решили уехать. Они переехали в Вознесенск на Украину, но моя бабушка привезла с собой все невероятные рецепты, которым она научилась у своих таджикских и узбекских соседей, пока жила там.

Вы можете предпочесть мексиканский, арабский или испанский сорт риса. Отечественный производитель предлагает вполне пригодный для плова среднезернистый краснодарский рис.

Бледно-желтый полупрозрачный длиннозернистый рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнения, жирное блюдо.   Включает в себя растительное масло, в оригинальном хлопковом масле, в котором сначала обжариваются овощи, мясо, а затем производится дальнейшая кулинария.

Моя бабушка не переставала готовить и сибирские пельмени, и вкусные украинские вареники, и сырники. Именно она научила мою маму готовить бешпармак и рецепту узбекского плова ниже. Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что ей приходится адаптировать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак — традиционное среднеазиатское блюдо из баранины, отдаленно сравнимое с лазаньей — шелковистые листы макарон, отварное, тушеное мясо и лук, приготовленные на жире бараньего курдюка.

Однако баранины на юге Украины не было, поэтому в котел попала самая жирная курица, которую она смогла найти, а вместо куриного жира был приготовлен лук. Приведенный ниже рецепт плова претерпел несколько изменений. Моя бабушка приготовила бы его из главного сырья Украины, свинины — что ее друзья-узбеки были бы в ужасе, так как большинство узбеков были мусульманами. Потом моя мама 10 лет назад начала выращивать уток и выращивала кусты барбариса. Она начала делать плов с уткой.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного сала. Кусочки бараньего курдюка, нарезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления и обжаривают их до состояния шкварков. Получается отличная масляная база с курдючным ароматом. Если куски баранины, выбранные для приготовления аппетитного блюда, достаточно жирные, можно не добавлять жир.

Рецепт салата с дайконом и гранатом тоже адаптирован под мои вкусы. Оригинал гораздо проще, без гранатовой патоки и меда, и, как правило, подается в дополнение к узбекским шашлыкам. Не стесняйтесь использовать кусочки баранины — просто медленно варите их в воде или на складе, прежде чем добавлять рис. Используйте много жира, лука и моркови.

Горсть барбариса. Добавьте лук, уменьшите огонь и обжаривайте до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте 5 минут. Добавьте специи и щепотку соли и готовьте 1 минуту. Затем добавить воду или подачу, чтобы она возвышалась над мясом на 6 см. Попробуйте на соль: она должна быть слегка переполнена, так как рис впитает большую ее часть.

Приготовление правильного рассыпчатого плова По узбекской рецептуре количество масла, указанное в рецепте, уменьшать не нужно, если не оговорены особые случаи, то готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на стадии выкипания жидкости обволакивает каждое рисовое зернышко, не давая им осыпаться и превращая готовое блюдо в кашу.

Салат из дайкона, граната и трав

Положите весь чеснок в центр и накройте крышкой. Посмотрите на полпути: если рис еще сырой, но кажется, что воды не хватает, сделайте в рисе отверстие на обратной стороне деревянной ложки и добавьте немного воды. Традиционный вариант этого блюда намного проще, кислее и традиционно подается с шашлыками. Дайкон можно заменить на белокочанную капусту или сырую репу. Что вам нужно, так это острый и свежий аккомпанемент сочного плова — так что используйте свои творческие способности с любыми чипсами, которые есть в холодильнике.

Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.

Специи – душа узбекского плова

Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову ярко выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении этого узбекского плова, – это зира. Лучше всего выбирать семена черных пряных, с насыщенным ароматом.

Добавьте гранатовую патоку, уксус и мед и щедро посолите. Оставить мацерироваться на 15 минут. Добавьте зелень, украсьте оставшимися зернами граната и сразу подавайте. Узбекский плов, также известный как плов или ош, является исключительно восхитительным стилем бириани из Узбекистана. Широко распространено мнение, что это любимое блюдо Сталина, этот рецепт из риса и баранины из Узбекистана проще в приготовлении по сравнению с другими обычными бириани. Его можно приготовить следующим образом.

Мясо ягненка, нарезанное квадратиками — от 5 до 1 кг 2 — 3 стакана риса басмати 3 — 4 большие моркови, нарезанные очень мелкими кусочками 2 луковицы нарезать средние 5 зелени, нарезанной небольшими порциями масло растительное 4 — 5 чеснок с кожурой Соль — 5 чайных ложек Перец черный молотый — 1 чайная ложка Другие приправы при необходимости — 1 чайная ложка порошка кориандра — 2 чайные ложки листьев кориандра. Это блюдо следует вначале готовить на хорошем огне, поэтому сосуд, который вы используете, должен иметь толстое дно.

Острый перец добавляется в блюдо целым стручком, поэтому придает ему не только необходимую игривость, но и неповторимый аромат свежего горького перца.

Свежий острый перец легко заменить сушеными стручками, которые не теряют вкуса и аромата при сушке. Добавление сушеного стручка в блюдо придаст ему такую ​​же остроту и вкус, как и его свежему аналогу.

Это гарантирует, что мясо не обуглится. Как только масло нагреется, добавьте кусочки баранины и обжарьте их, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте к этому лук, морковь и зеленый холод и смешивайте их, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте соль, молотый перец и другие выбранные вами специи и продолжайте перемешивать. На этом этапе можно уменьшить пламя. Равномерно распределите смесь. Профильтруйте воду и добавьте в эту смесь рис. Убедитесь, что рис полностью покрывает смесь баранины, моркови и лука. В этот момент вы должны прекратить перемешивание. Налейте на нее воду, не нарушая распределения риса. Вода должна полностью покрыть рис. Как только вода начнет кипеть, закройте крышку. Уменьшите огонь дальше. Подождите 10 минут и проверьте, впиталась ли вода в рис. Положите кусочки чеснока поверх риса. Если на этом этапе рис еще не сварился, сделайте в центре смеси небольшое отверстие и добавьте туда воду, не нарушая структуры. Закройте крышку и подождите еще 10 минут. Повторяйте этот процесс, пока рис не сварится. Выключите огонь и не давайте сосуду двигаться в течение 30 минут.

• Рис басмати промыть и промыть в теплой воде перед приготовлением.
• Налейте растительное масло в основной сосуд и подождите, пока оно нагреется.

Через 30 минут можно добавить листья кориандра и хорошо перемешать.

Непременная и незаменимая пряность – головка чеснока.  Примечательно, что используется целиком, поэтому предпочтительнее молодые сочные головки. Чеснок не делим на дольки, просто промываем, срезаем нижнюю часть головки, очищая ее от верхних шелух.

Сухофрукты барбариса добавляют в некоторые разновидности узбекского плова. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий привкус. Наличие в блюде сухофруктов (курага, изюм, чернослив) гарантируют ему сладкий вкус.

В некоторых узбекских рецептах в состав блюда включают шафран и куркуму. Стоит отметить, что шафран — дорогая пряность, которую сложно купить (за исключением желтого порошка, который на рынке называется шафраном).

Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить вкус остальных специй.

Приготовление плова в казане или мультиварке

Традиционно для приготовления плова идеальным считается казан с толстыми стенками, расширяющийся кверху.   Данная форма позволяет сохранить наилучшие пропорции зирваки и риса, обеспечив равномерное приготовление последнего.

Материал казана может быть любой (чугун, распространен алюминий), но стенки его должны быть толстыми, обеспечивающими равномерный прогрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется сырым.

Мультиварка с режимами жарки и тушения может заменить качественный казан для приготовления вкусной восточной еды.

Плов видео рецепт

Узбекский плов: рецепт, как приготовить

Этот узбекский плов имеет множество видов: ферганский, бухарский, самаркандский и другие. Каждый из них имеет небольшие особенности в составе или технике приготовления. Классический узбекский плов – это плов с бараниной, курдюком, рисом, желтой морковью, луком-репой и специями.

Рецепт настоящего узбекского плова

Продукция:

• баранина на кости — 1 кг;
• крупа — 200 гр.;
• рис — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• масло растительное — 1 ст.;
• головка чеснока крупная — 1 шт.;
• зира — 1 ч.л.;
• перец острый (сушеный) свежий — 1 стручок;
• соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Проведем подготовительные работы: очистим и нарежем лук полукольцами, морковь — длинными кубиками, курдюк — квадратиками, мясо — крупными кусками .
2. Налить масло в котел, поставить на огонь. Аккуратно опустите курдюк в горячее масло. Помешивая шумовкой, расплавим и обжарим кусочки курдюка до румяной корочки. После этого выньте их из казана, они больше не нужны.
3. В разогретое масло кладем нарезанный лук, размешивая до золотистого оттенка. Добавить в казан кусочки мяса, обжарить до хрустящей корочки. Засыпьте в казан брусочки моркови, добавьте соль, зиру, перец, обжаривайте 5-7 минут.
4. Залить чистой водой так, чтобы куски мяса были едва покрыты, оставить тушиться до готовности мяса (примерно 1-1,5 часа).
5. Рис промываем столько раз, сколько необходимо, до чистой воды.
6. Смешайте готовое мясо, потому что потом это будет невозможно сделать. Разравниваем рис по поверхности зирваки, аккуратно заливаем кипятком по стенке казана так, чтобы его уровень был на 2 см выше уровня риса, добавляем огонь, крышкой не накрываем.
7. После выкипания видимой жидкости огонь убавляем до минимума, деревянной шпажкой натыкаем рис, чтобы выходил пар. Опустите головку чеснока в центр казана с пловом. Накройте крышкой, оставьте тушиться на 30 минут (проверьте, приготовился ли рис — мягкий или нет). Готовое блюдо перемешайте.

Пожалуй, это самый правильный рецепт узбекского плова.

Приготовление в казане аналогично приготовлению в мультиварке, главное соблюдать температуру, не накрывать кастрюлю крышкой до закладки риса.

Плов куриный

Продукция:

• мясо куриное — 800 гр.;
• морковь желтая — 600 гр.;
• масло растительное — 250 г.;
• рис — 800 гр.;
• лук репчатый — 300 г;
• головка чеснока;
• специи (зира, шафран, барбарис) — 30 г;
• соль.

Казан поставить на сильный огонь/включить мультиварку на режим «жарить». Не уменьшайте огонь/не меняйте режим, пока огонь не будет готов.

Подождать, пока сковорода нагреется, налить в нее масло. Когда с поверхности масла пойдет легкий дымок (через 8 минут), засыпать крупно нарезанный лук (толстыми кольцами), обжарить, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Добавить крупно нарезанные кусочки курицы. После того, как мясо обжарится до приятной корочки, в казан/миску выложить нарезанную морковь, продолжать жарить 10 минут.

Залить содержимое кипятком. Посолите рис, добавьте специи, медленно перемешайте. Получился зирвак. Тушите на слабом/среднем огне/меняйте режим мультиварки на «Тушение» 30 минут.

Промойте рис в 5 водах. Подготовьте кипяток. Добавить огонь под казаном/изменить режим мультиварки на «жарить». Вдавите головку чеснока в зирвак, засыпьте сверху рисом и разровняйте шумовкой, формируя ровную поверхность. Медленно вливайте кипяток так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 пальца.

Не уменьшая огонь, подождите, пока вода не испарится с поверхности риса. Убавьте огонь до минимума/измените режим на мультиварке на «тушить». Накройте плотно. Плов будет готов через 30 минут. Готовый плов дать постоять полчаса, перемешать, подавать.

Рецепт узбекского плова с сухофруктами понравится любителям сладких блюд.

Узбекский плов с сухофруктами

Продукция:

• изюм, курага, чернослив — по 200 г;
• рис — 600 гр.;
• лук репчатый, морковь, чеснок головка — по 1 крупной;
• специи (тмин, куркума, барбарис, перец молотый) — 1 ст.
• соль;
• укроп сушеный — 1 ч.л.;
• масло подсолнечное — 0,5 ст.

Мои бережно высушенные фрукты, курага с черносливом разрезать вдоль пополам полосками шириной 4 мм.

Лук репчатый нарезать мелкими кубиками, морковь — кубиками. Обжарьте овощи в раскаленном масле до золотистого цвета, добавьте сухофрукты и специи. Через 5 минут жарки всыпать заранее промытый и замоченный рис (1 час). Залейте плов водой на 1 см выше поверхности риса. Дайте видимой жидкости выкипеть. Втыкаем зубчики чеснока в рис. Накройте крышкой, оставьте томиться на самом маленьком огне на 20 минут. Пробовать готовый плов можно через 30 минут после окончания приготовления.

Самарканд — разновидность узбекского плова, также готовится из баранины и риса, но отличается наличием в горохе нута.

Самаркандский плов

Продукция:

• баранина — 0,5 кг;
• крупа — 150 гр.;
• рис девзира — 500 гр.;
• морковь — 700 гр.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло хлопковое — 100 г.;
• нут — 0,5 ст.;
• Смесь пряностей (барбарис, изюм, зира, перец красный/черный), соль;
• чеснок — 2 головки.

Нут замочить на 1 час в небольшом количестве чистой воды. Рис промойте и оставьте в соленой воде.

Курдючное сало нарезать мелкими кубиками, сало растопить. Гривз вытаскивает. Добавьте к жиру масло, разогрейте его, обжарьте мясо, нарезанное крупными кусками. Добавьте к мясу полукольца лука, обжарьте.

Затем добавить очищенную соломкой морковь, промытый после замачивания нут, специи, соль, шкварки (по желанию). Добавить немного воды (чтобы частично покрывала уровень моркови), тушить 10 минут. Чеснок вымыть, вырезать из головки, чтобы зубки не развалились, запустить в зирвак.

Замоченный рис промойте и положите на зирвак. Залить водой на 2 см сверху. Подождите, пока он не испарится. Соберите рисовую горку и придавите тарелкой. Закройте котел крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 25 минут, пока рис не станет мягким.

Сначала положите на блюдо рис, а затем мясо. Самаркандский плов готов.

Вариации узбекского плова

Оригинальный узбекский плов готовят не только из баранины. По классической технологии, набору специй и пропорциям продуктов его готовят из говядины, курицы, крольчатины, даже из мясного фарша (когда вместо мяса в зирвак фаршируют перец).

Научившись готовить традиционное узбекское блюдо в домашних условиях, вы несомненно расширите семейное меню, добавив в него целую линейку вкуснейших разновидностей узбекского плова.

Плов – блюдо, которое любят многие. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько областей в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору следует подходить серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова излишни: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Сало нарезать небольшими кусочками и растопить в хорошо прогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Нарежьте мясо кубиками примерно 2×2 см.

Очистите лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

Выложить лук в казан с раскаленным жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. После этого выкладываем мясо. Его следует равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая лук посередине. Перемешивать 5-7 минут (сразу мешать не нужно, чтобы не остудить жир).

Перемешав, равномерно распределите морковь, дайте ей прогреться 2-3 минуты (можно насыпать щепотку крупной соли на морковь в середине казана, а когда она исчезнет — пора все перемешать ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте полщепотки джиры.

Налейте воду в котел так, чтобы она покрывала только морковь. После закипания уменьшить огонь до минимума. Тушите 30-40 минут. Добавить перец и чеснок, соль и специи, очищенные от верхней шелухи.

Рис промойте проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда все будет готово, выньте чеснок и перец, увеличьте огонь и равномерно выложите рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости добавить воды).