Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях видео: Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

Posted on by alexxlab

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

4-5 порций

3 часа

61 ккал

Нет рейтинга

Уже много столетий Шурпа – одно из основных блюд восточной кухни. Ее подают в простых кафе и изысканных ресторанах. И конечно же, ее любят готовить в каждой семье. Такой суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на востоке лекарством от многих болезней. Вообще, это суп, который варят с большим количеством мяса и цельными овощами. Использовать можно любое мясо, но традиционно готовят именно с бараниной.

Так как блюдо считается национальным для многих восточных народов, существует много вариантов его приготовления. Я расскажу, как сварить Шурпу из баранины по-узбекски.

Рецепт приготовления Шурпы из баранины

Кухонная техника: плита, чугунная кастрюля, ложка, доска для нарезки, нож.

Ингредиенты

Картофель400-500 г
Баранина0,5 кг
Вода2-3 л
Лук репчатый150-200 г
Сладкий лук100 г
Помидоры250 г
Морковь200 г
Перец чили50 г
Болгарский перец300-400 г
Базилик5 г
Кориандр10 г
Соль1 ст. л.

Как выбрать ингредиенты

  • Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно возьмите любой вид молотого и свежего перца. Не лишними будут базилик и укроп, зира и кумин.
  • Основа блюда – баранина. Ее лучше брать охлажденную или свежезамороженную. Так будет легче определить качество и свежесть мяса. Также мясо выбирайте с жировой прослойкой, чтоб Шурпа вышла наваристой. Прекрасно подойдет грудинка, голень, ребрышки.
  • Обязательным условием традиционной Шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Кроме лука нужны болгарский перец, помидоры и чеснок.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю с 2-3 литрами холодной воды выкладываем 500 г нарезанного кубиками мяса.
  2. Солим бульон и доводим до кипения. Во время кипения обязательно нужно снять пену.
  3. Через полтора часа добавляем 150-200 г нашинкованного полукольцами репчатого лука и варим на слабом огне.
  4. 200 г моркови нарезаем небольшими кружками.
  5. Как только мясо с луком начнут закипать, то сразу закидываем всю морковь. Варим еще 10 минут.
  6. Добавляем 50 г цельного перца чили.
  7. Также посыпаем 10 г зерен кориандра.
  8. Приправляем свежим или сушенным базиликом по вкусу. Оставляем на слабом огне примерно на 15 минут, чтоб шурпа насытилась ароматом приправ.
  9. Высыпаем нарезанные дольками 250 г помидоров.
  10. Нарезаем 300-400 г болгарского перца полукольцами. Высыпаем в кастрюлю к шурпе.
  11. Разрезаем 400-500 г картошки на четверти и ложим в суп. Варим еще 15 минут.
  12. Наконец добавляем нарезанную полукольцами 100 г сладкого лука и варим еще 3-4 минуты.

Видеорецепт

Порадуйте себя и близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане на костре, смотрите подробный видео рецепт Шурпы из баранины. Изюминкой станет добавление, помимо других приправ, настоящего джамбула.

https://youtu.be/MskDglF8cKE

Шурпа из баранины в мультиварке

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
Кухонная техника: мультиварка, доска для нарезки, нож, ложка.

Ингредиенты

Картошка400 г
Баранина1000 г
Морковь150 г
Лук100-150 г
Кинза30-40 г
Вода3 л
Перец (болгарский)100-150 г
Чеснок1 зубчик
Перец и сольпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. В чашу мультиварки с 3 литрами холодной воды отправляем 1000 г баранины. Немного перчим.
  2. Берем 100 г обычного репчатого лука. Делаем поперечные надрезы и также высыпаем в чашу к картошке.
  3. Включаем программу «Суп» и следим за образованием пены. После снятия пены оставляем бульон готовиться примерно на час.
  4. Солим почти готовый бульон.
  5. Крупно нарезаем 400 г картошки. Добавляем в бульон.
  6. Шинкуем небольшими брусками 150 г моркови и также отправляем в мультиварку.
  7. Очищаем 100-150 г болгарского перца и шинкуем тонкими полосками. Добавляем к остальным ингредиентам.
  8. Отваренную луковицу достаем из мультиварки.
  9. Повторно включаем программу «Суп» на 60 минут.
  10. По готовности вынимает кость из шурпы и срезаем с нее мясо.
  11. Выкладываем в тарелку и добавляем к мясу шурпу.
  12. Приправляем измельченным чесноком и кинзой.

Видеорецепт

В видео вы можете узнать секреты простого приготовления ароматной Шурпы от шеф-повара. Один из секретов – использование мультиварки.

С чем подавать шурпу

  • Шурпа подается на стол как первое блюдо горячим и приправленным сметаной.
  • Кроме добавления зелени во время готовки, украсьте перед подачей зеленью и наслаждайтесь сытным и вкусным обедом.
  • Для разнообразия можете добавить яблоки, кукурузу, и даже фрукты по вкусу.

Советы простого приготовления

  • Шурпу можно варить из разного вида мяса. Кроме традиционного рецепта, можете приготовить Шурпу из говядины. По желанию, скомбинируйте несколько видов мяса. Лучше всего для этого подходят курятина или свинина.
  • Для более наваристого супа мясо после кипения варите дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
  • Добавляйте в процессе готовки как много больше разнообразной зелени. Эстрагон, чабрец, руккола, кинза. Ни одна из них не испортит Шурпу.

Другие варианты приготовления

Еще один рецепт очень похож на суп, или больше на подливу, кому как нравится, это среднеазиатский Лагман из говядины с готовой лапшой и специальным соусом, он понравится всем без исключения. Готовая лапша взамен домашней существенно сокращает время готовки. Также для быстрого обеда советую приготовить Лагман в мультиварке. Главное вовремя снимать пену при закипании мяса. Если вы используете скороварку или не хотите терять время на бульон, то грибной суп-пюре не заберет много времени и порадует изысканным вкусом всех за обеденным столом.

Как вам на вкус узбекская шурпа? Привнесите в свой будничный рацион что-то новенькое. А я с нетерпением жду ваших отзывов и пожеланий.
Приятного аппетита!

Шурпа из баранины — 5 классических рецептов в домашних условиях

Шурпа — это густой и насыщенный суп на мясном бульоне с ароматными специями. Относится он к восточной кухне. В основном, его готовят на костре, в казане. Но и в домашних условиях его тоже легко приготовить

Шашлычный сезон мы всегда отмечаем не только шашлыками. На костре обязательно готовится насыщенная шурпа. В нашей семье, готовка на костре — дело мужское. Но и женщины принимают в этом участие — помыть мясо, нарезать овощи и так далее.

Сегодня мы познакомим вас с самыми вкусными и классическими рецептами шурпы. Если вы еще не пробовали ее, то настоятельно рекомендуем!

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Как было сказано ранее шурпу, в основном, готовят на костре. Но, если у вас нет такой возможности — ничего страшного. Можно сварить ее и дома. Даже если нет казана, можно взять толстодонную кастрюлю. Получится тоже необычайно вкусно

Ингредиенты:

  • полтора килограмма бараньих ребер
  • 1 острый стручковый перец
  • 4 моркови среднего размера (плюс одна для бульона)
  • головка чеснока
  • 3 луковицы среднего размера (плюс две для бульона)
  • 3 средних томата
  • 3 сладких перца
  • лавровый лист на вкус
  • соль на вкус
  • нут (по желанию)
  • горошины душистого перца (перемолоть)
  • столовая ложка хмели-сунели
  • 5 картофелин среднего размера
  • кинза или другая зелень на вкус

Приготовление:

Чуть меньше горсти нута замачиваем на несколько часов в воде. Если у вас нет нута, его можно не добавлять.

Важный момент — правильно подготовить бульон. Ребрышки моем. Если нужно, нарезаем на куски помельче. Складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Пару луковиц моем, снимаем свободные листочки, но не очищаем до конца. Шелуха придаст и цвет, и аромат. Морковь очищаем. Эти овощи кладем тоже в кастрюлю

Ставим на сильный огонь. Перед вскипанием и первое время кипения будет нарастать пена. Ее обязательно нужно снимать. При этом, не перемешивайте суп. Иначе эта накипь осядет на дно хлопьями

Теперь устанавливаем минимальный нагрев. Провариваем 1,5-2 часа, прикрыв крышкой.

Подготавливаем овощи. Томаты моем, делаем в районе места, где крепилась плодоножка, 2 надреза накрест. Кладем в миску, заливаем кипятком. Даем постоять 5 минут. Затем остужаем и очищаем

Нарезаем четвертинками или на 6-7 частей, в зависимости от размера овоща

Картошку моем, чистим и нарезаем достаточно крупными кусочками. Ведь в шурпу все продукты нарезаются не мелко

Луковицы, шелуху, морковь достаем из бульона. Сюда перекладываем разбухший нут.

Морковку очищаем и нарезаем кружками средней толщины.

Кладем в варку. Варим минут 5

Тем временем, очищаем от семян перец и режем его соломкой. Отправляем в суп и варим еще минут 7

Теперь кладем половинку острого зеленого перца. Чеснок почистим и отправим сюда дольки целиком.

Сразу же кладем картошку, варим 5 минут. Теперь перекладываем сюда томаты. На этом же этапе, добавляем измельченный полукольцами лук. Варим все до готовности картошки

По вкусу солим, всыпаем хмели-сунели, молотый перец, кладем лаврушку. Мелко рубим зелень, отправляем в суп. Варим еще минуты 3 и выключаем нагрев. Когда шурпа немного настоится, она станет еще вкуснее, чем только-что приготовленная.

Рецепт шурпы из баранины по-узбекски на костре в казане

В этом рецепте мы приготовим шурпу прямо на костре. Если вы решили провести выходные на природе, то обязательно приготовьте шурпу! Понравится всем!

Ингредиенты:

  • 2 килограмма мяса баранины, лучше на кости
  • 4-5 луковиц среднего размера
  • 3-4 морковки
  • соль, молотый кориандр и перец на вкус
  • 4-5 томатов среднего размера
  • 7-10 средних картофелин
  • 3 острых перца
  • 3-5 болгарских перцев
  • зелень на вкус

Готовить будем в казане, вместительностью 16 литров.

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты для варки супа. Мясо моем и нарезаем крупными кусками

Лук очищаем и режем полу-кольцами средней толщины. Морковь чистим и нарезаем кружочками, не очень тонко

Казан ставим на огонь. На данный момент нагрев должен быть сильным. Наливаем воду, чуть больше половины и сразу опускаем сюда мясо

Скоро будет появляться густая пена. Ее обязательно снимаем. Когда все закипит, проварим примерно один час или дольше. Затем добавляем лук с морковью. Солим, добавляем кориандр и перчим на вкус.

Делаем огонь не очень сильным. Помидоры моем и нарезаем крупным кубиком, как на салат. Отправляем в суп. Картошку чистим, нарезаем тоже крупно. Перекладываем в варку, размешиваем. Сюда кладем и острый перец

Сладкий перец моем, вычищаем семена. Режем его на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Теперь нарезаем не тонкой соломкой

Отправляем сюда перец и варим после этого еще минут 20, прикрыв крышкой

При подаче, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Это блюдо согреет вас даже в морозный зимний день, если вы решили устроить пикник на природе.

Как вкусно приготовить шурпу из баранины в мультиварке

Мультиварка — отличная альтернатива казану и костру в приготовлении шурпы. Предлагаю вам простой рецепт такого блюда в домашних условиях. Умная техника сама сварит вам густую шурпу, без регулировки нагрева

Ингредиенты:

  • 800 грамм баранины
  • 2 томата среднего размера
  • крупная морковка
  • соль, специи на вкус
  • 6-7 средних картофелин
  • 50 грамм свежей зелени
  • 2 луковицы среднего размера
  • растительное масло на вкус
  • один сладкий перец

Приготовление:

Мясо нарезаем крупными кусочками. Промываем их и обсушиваем.

В мультиварку наливаем растительное масло. Устанавливаем режим «Жарка» на 160 градусов. Когда масло нагреется, отправляем сюда баранину. Жарим со всех сторон до румяности

Морковь чистим и нарезаем кружочками. Выкладываем к зарумяненному мясу. Вместе жарим еще минуты 3, помешивая

Перец моем, вычищаем от семян. Нарезаем его крупными кусочками и отправляем к моркови с мясом. Готовим еще минуты 3

Помидоры натираем на мелкой терке. Можно также предварительно очистить от кожуры и измельчить блендером или мясорубкой. Но теркой делать это удобнее. Так вся мякоть стекает в тарелку, а кожура остается в руке. Добавляем пюре в мультиварку. После вскипания потушим пару минут

Картошку чистим и нарезаем крупно. Кладем в общую массу. Сюда же отправляются очищенные целые луковицы

Доливаем сюда воду до отметки в 3,5 литра. Солим все и приправляем на вкус. Перемешиваем, закрываем крышку. Переключаем режим на «Тушение». Время — 1,5 часа.

К моменту готовности мелко нарезаем зелень. Раскладываем по порциям, посыпаем зеленью и несем к столу! Приятного аппетита!

Суп шурпа из баранины рецепт в домашних условиях в казане на плите

В идеале — готовить шурпу в казане. Можно на плите. Эта толстодонная широкая посуда идеально приготовит густой и наваристый суп. Сейчас я покажу вам, как это сделать

Ингредиенты:

  • 700 грамм жирной баранины на кости
  • пучок зелени
  • 300 грамм моркови
  • 3,5 литра воды
  • 350 грамм лука репчатого
  • соль на вкус
  • 900 грамм картошки
  • 150 грамм сладкого перца
  • половина столовой ложки молотого перца

Приготовление:

Мясо моем и нарезаем крупными кусочками. Идеально будет использовать ребра.

В казан наливаем воду. Опускаем сюда мясо. Устанавливаем сильный нагрев. Перед вскипанием будет нарастать пена. От нее обязательно нужно избавляться. Потом посолим. На небольшой мощности варим около часа

Картошку чистим. Нарезаем ее достаточно крупными кусками. Овощ среднего размера можно разрезать на 4-6 частей. Морковку чистим и измельчаем кружочками. Толстыми полукольцами режем лук. Сладкий перец нарезаем соломкой. Можно использовать замороженный, из заготовок

К готовому мясу добавляем лук. Варим около 10 минут. Затем добавляем морковку. Под крышкой варим еще минут 15

Добавляем картошку. Варим до ее полуготовности. Затем добавляем сладкий свежий перец

Солим, добавляем специи и размешиваем. Варим еще минут 10, чтобы картошка и перец проварились.

При подаче, посыпаем зеленью. Вкусная и наваристая шурпа на прозрачном бульоне готова! Приятного аппетита!

Видео рецепт шурпы из баранины по-узбекски от Маргариты

Настоящая шурпа всегда получается очень вкусной. Она должна быть наваристой, с минимальным количеством бульона и с максимальным овощей и мяса. Очень сытное, согревающее и вкусное блюдо.

Мы еще не встречали гостей, которые отказались бы от затеи пикника во дворе с приготовлением шурпы. Ведь самый вкусный он получается именно на природе. Но, если не позволяет погода или обстоятельства, можно приготовить дома, на плите или в мультиварке.

Надеюсь, вам пригодятся наши рецепты. Пользуйтесь на здоровье! До скорых встреч!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски

Рецепты шурпы

admin

Содержание:1 Шурпа из баранины по-узбекски1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово1.4 Видео рецепт шурпы из баранины2 Шурпа из баранины…

Когда традиционные супы уже надоели, когда на улице сильно похолодало, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни. Шурпа из баранины – это самый распространенный суп Узбекистана. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она варится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюсти очередность закладывания компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.

Давайте научимся варить этот сытный суп, а заодно прикоснемся к культуре Узбекистана.

Шурпа из баранины по-узбекски

Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода3000 мл
баранина1 кг
лук160 г
морковь250 г
картофель450 г
баклажан220 г
помидоры200 г
болгарский перец150 г
соль15 г
перец горошком6-8 шт.
лавровый лист5 шт.
чеснок40 г
укроппучок

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
  • Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
  • Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
  • Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
  • Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
  • Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
  • Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

  1. В кастрюлю налейте холодную воду.
  2. Мясо промойте и разделите на порционные куски.
  3. Погрузите мясо в воду и варите бульон на медленном огне не менее полутора часов.
  4. Постоянно снимайте пену.
  5. Морковь, картофель и лук помойте, почистите и разделите на крупные части: среднюю морковь – на 3 части, картофель – на 4.
  6. Баклажан помойте и также крупно порубите, чистить его не нужно.
  7. Лук нашинкуйте мелко.
  8. Мытые помидоры разделите на 4 части и удалите плодоножку.
  9. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте большими частями.
  10. С чеснока снимите только ту шелуху, что хорошо отделяется, не делите его на зубчики.
Второй этап

Приготовление и подача.
Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.

  1. В готовый бульон вложите нашинкованный лук.
  2. После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
  3. После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
  4. После картошки закладывайте баклажаны.
  5. Затем приходит очередь класть помидоры.
  6. Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
  7. Как только закипит, кладите болгарский перец.
  8. Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
  9. Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
  10. Выньте чеснок.
  11. Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.
  12. Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.

Видео рецепт шурпы из баранины

Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Шурпа из баранины в мультиварке

Как сварить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеально подходит для приготовления в мультиварке. Ведь в ней все компоненты равномерно прогреваются, не развариваются, сохраняют форму, при этом становясь ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно режутся, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянно внимания. Процесс разделим на 2 части. Сначала сварим бульон, это позволит обеспечить ему прозрачность. Затем к бульону добавим все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8-10.
  • Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

вода3000 мл
баранина на кости1 кг
лук80 г
морковь250 г
картофель300 г
болгарский перец95 г
соль15 г
перец горошком6-8 шт.
лавровый лист2 шт.
чеснок1 зубчик на порцию
кинза2 веточки на порцию

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление бульона и подготовка овощей.

  1. Баранину помойте и залейте холодной водой.
  2. Лук почистите и оставьте хвостик: так его проще будет вытащить из готового бульона.
  3. Положите к мясу лук целиком.
  4. Включите мультиварку в режиме «Суп» на 1 час.
  5. Периодически снимайте пенку.
  6. Морковь, болгарский перец, картофель помойте и нарежьте крупно.
Второй этап

Приготовление шурпы и подача.

  1. В готовый бульон заложите все крупно нарезанные овощи.
  2. Посолите, добавьте специи и установите режим «Суп» еще на час.
  3. Выньте луковицу.
  4. Достаньте мясо, отделите от кости и мелко порубите.
  5. Положите в тарелку, налейте бульон с овощами.
  6. Добавьте мелко нарезанную кинзу и порубленный зубок чеснока.
  7. Приправьте черным молотым перцем.

Видео рецепта приготовления супа

Необычайно просто можно приготовить этот суп в мультиварке. Смотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Не любите баранину? Узнайте, как приготовить шурпу из говядины.
  • Ваш бульон будет более наваристым, если для него вы возьмете не только мякоть мяса, но и мясо на кости.
  • Не солите бульон в процессе приготовления: соль будет способствовать образованию пены.
  • Шурпа – пряный суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
  • Подавая шурпу, нужно, чтобы в каждой тарелке были все компоненты супа, особенно кусок мяса.
  • К шурпе часто подают сметану для заправки.
  • Едят шурпу очень горячей, иначе бараний жир застынет, а вкус супа испортится.

Если вам понравилась шурпа, попробуйте углубиться в азиатскую кухню и приготовьте традиционный лагман из баранины. Как и во всех супах, вы можете использовать другие, более привычные для нас сорта мяса и попробовать лагман из говядины. Любите пожирнее? К вашим услугам лагман из свинины.

Азиатская кухня очень богата, вкусна, ароматна и сытна, изучать ее можно бесконечно, оттачивая свои кулинарные навыки.

Шурпа – суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей. Прием гостей, свадьба, любой праздник не обходится в Узбекистане без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы точно удивите домашних и порадуете своих гостей. В комментариях поделитесь, удалась ли ваша шурпа из баранины?

Как правильно и сколько готовить шурпу из баранины: рецепт для дома

Рецептов данного супа-огромное количество! Суп можно приготовить в чем угодно: на костре, в духовке, в печи! Но ведь есть отличия восточной шурпы ото всех остальных? Отличие в том, что куски мяса в восточном варианте, гораздо крупнее, чем в любом другом супе.

Бульон делают заранее в обжаренном, жирном мясе. Тонкостей очень много, и все мы их сейчас рассмотрим на примере различных рецептов! Так же напомним, что вы всегда можете приготовить шурпу дома, всего лишь следуйте нашим советам!

Готовим шурпу в домашних условиях, рецепт с фото

Вариантов приготовления этого супа есть как из курицы, говядины, так и из баранины! Из-за наличия в супе косточки, бульон получается очень наваристым, с особым ароматом. Сколько же варить баранину для шурпы? Нам потребуется всего около 30 минут, максимум час! Приступим к поэтапному разбору! Готовить будем на кастрюлю 3 литра. 

Для начала мы возьмем:

  • 500-700 грамм баранины;
  • пол килограмма картошки;
  • болгарский перец-штука;
  • один помидор;
  • 1 морковка;
  • 1 головка лука;
  • зелень, травы;
  • чеснок-по вкусу;
  • соль, специи;
  • бараний жир или масло.

1 шаг. Для начала хорошенько промываем баранину, лишнюю влагу убираем при помощи бумажных салфеток. Для супа отлично подойдет мясо с ноги, грудки.

2 шаг. Режем на несколько больших кусков. Начинаем прожаривать их в специальной посуде с антипригарным покрытием, на масле. Обжариваем с двух сторон, до образования легкой корочки. Чтобы сок не выходил во время жарки из мяса, жарим на достаточно сильном огне (важно!).

3 шаг. Далее мы заливаем прохладную воду прямо в кастрюлю. Воду берем обязательно питьевую, отчищенную. И варим нашу баранину до полной готовности. Да бы ускорить процесс, ставим на большой огонь. Солить пока что ничего не нужно, это делаем в последнюю очередь. Как только на поверхности образовывается пеночка, аккуратно ложкой ее убираем.

4 шаг. Варится мясо до полной готовности около 30-40 минут. Но для убедительности лучше проверьте, отрезав маленький кусочек. Так как классический рецепт предполагает наличие кости в супе, вас это не должно пугать. Если все же вы захотите, можете в конце вынуть кость из супа. Как только наше мясо готово, вынимаем его, перекладываем в другую емкость. Накройте мясо обязательно крышкой, да бы мясо не обветрилось (важно!).

5 шаг. Пока наше мясо еще варилось, мы в это время готовим овощи. Все естественно тщательно моем. Морковку нарезаем большими кусками, около 5 мм. шириной. Она придаст бульону свой особый аромат. Напомним, что морковку кладем как можно быстрее, чтобы она успела свариться.

6 шаг. Картошку нарезаем так же крупно и отправляем в бульон. В это время наше мясо уже немного остыло. Убираем лишние кости, а мясо рубим на вполне большие куски. Кидаем их в бульон.

7 шаг. Лук очищаем, режем на четверти. Небольшая хитрость. Чтобы глаза не слезились во время резки, жуйте обычную жвачку (важно!). Кидаем его тоже в кастрюлю. Варим пока картофель не станет почти готовым.

8 шаг. Пока наше блюдо потихоньку варится, мы займемся перцем. Убираем из него все семена, режем на кусочки. Главное резать крупно, как и все остальные продукты. С помидором делаем так же, кожицу можно оставить. Кидаем в кастрюлю овощную нарезку.

9 шаг. Если хотите придать супу насыщенный цвет, просто положите 1-2 ложки томатной пасты.

10 шаг. Теперь можно добавить соль. Перец лучше брать горошком. Кинем так же парочку лавровых листов. Можем добавить в него еще кинзу, базилик. Любителям поострее советую положить еще красный перец. Не забудьте его вынуть после варки (важно!).

11 шаг. Начинаем шинковать зелень, чеснок продавим под прессом. Ждем пока овощи полностью сварятся.

12 шаг. Как только овощи готовы, полностью убираем огонь, кидаем туда зелень, чеснок. Под закрытой крышкой оставляем настаиваться суп минут 15-20. Теперь ваш наваристый, ароматный суп готов, наслаждайтесь! Как видите, готовить в домашних условиях совсем несложно!


Как готовить шурпу из баранины на костре?

Все прекрасно знают, готовка на костре сильно отличается от домашней, посмотрим же. Начнем со сбора ингредиентов:

  • пол килограмма баранины;
  • 2-3 головки лука;
  • 2 морковки;
  • 2 помидора;
  • 2-3 штуки болгарского перца;
  • 5-6 штук картошки;
  • петрушка, кинза, зеленый лук;
  • соль, перец горошком, кориандр.

Шаг 1. Нагреваем хорошенько казан, добавляем туда масло. Нарезанное мясо закидываем внутрь. Жарим только на сильном огне, пригорать баранина из-за своего жира не будет (важно!).

Шаг 2. Пока наше мясо готовится, нарезаем большими кусками овощи. Лук-кольцами, морковь-большими кружками. Когда на мясе появится золотистая корочка, отправляем к нему лук. Убавляем чуть огонь. Даем всему протомиться минут 10.

Шаг 3. Спустя 10 минут, закидываем сверху нарезанную морковь. Тушим все еще столько же, не мешаем. И пока все томится в казане, мы займемся помидорами. Моем, нарезаем кубиками. Кожуру лучше снять изначально.

Шаг 4. Спустя 10 минут, хорошенько перемешайте все содержимое казана, и дайте потушиться еще минут 5-7. Болгарский перец режем точно так же как помидоры.

Шаг 5. Добавим потом перец, помидоры в общую массу. В это же время добавляем кориандр, Зиру. Все тщательно перемешиваем. Наливаем 100-150 мл воды. Даем 20 минут потушиться на небольшом огне.

Шаг 6. Нарезаем картофель большими дольками и отправляем в казан. Теперь можно залить его полностью фильтрованной водой. Доводим до кипения. После этого добавляем соль, перец горошком. После кипения варим минут 30 до полной готовности картофеля. В конце добавим мелко нашинкованную зелень! Блюдо готово!


Шурпа из баранины по-узбекски

Ингредиенты все те же самые, только добавляется нут.

  • 500 гр баранины;
  • 3 головки лука;
  • 2 морковки;
  • 2 помидора;
  • 3 штуки болгарского перца;
  • 5-6 штук картошки;
  • петрушка, кинза, зеленый лук;
  • соль, перец горошком, кориандр;
  • нут- 400 грамм.

1 шаг. Первым делом мы овощи, мясо хорошенько моем. Затем с баранины удаляем лишний жир. Овощи чистим.

2 шаг. В отдельной емкости замачиваем в воде нут. Желательно сделать это часа за 2 до готовки (важно!).

3 шаг. Нарезаем нашу баранину на куски, большие. После чего отправляем ее в кастрюлю, туда же кидаем 1 луковицу. Варим на медленном огне. При образовании пенки на поверхности, удаляем ее. Когда закипит, отправляем к мясу и нут. Варим еще около часа.

4 шаг. Пока бульон готовится, мы на сковородку выкладываем срезанные кусочки жира, ну или же куски масла. Кладем туда нарезанный полукольцами оставшийся лук. Как только лук поджарился, отправляем туда нарезанные помидоры.

5 шаг. Дольки чеснока мелко нарезаем, или трем на терке. Кидаем к овощам на сковородку. Прожариваем до готовности. Морковку в это время порубим на длинные, большие брусочки.

6 шаг. Примерно за 40 минут до конца варки мяса, кидаем в кастрюлю все готовые овощи, морковь, лавровый лист, солим, перчим. Варим до полной готовности. Ваша шурпа по-узбекски готова!


Подведем итоги

Сегодня мы рассмотрели несколько лучших рецептов вкуснейшее шурпы из нежнейшей баранины. Так же вы всегда сможете найти видео готовки и других рецептов шурпы в интернете! Теперь вы сможете в любое время порадовать своих близких и друзей, приготовив даже на природе необычное блюдо!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях: 4 лучших рецепта

Под шурпой понимается наваристый бульон густой консистенции с приличным числом овощей. Блюдо крайне популярно, но не все знают, как готовить шурпу из баранины правильно. Существует достаточно много рецептов, в частности на костре в казане или дома. Давайте рассмотрим в порядке очереди наиболее интересные вариации.

Шурпа из баранины: «классика»

Суп шурпа традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов с расчётом на 3-литровую кастрюлю.

  • картофель — 500—550 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • лук — 1 шт.
  • баранина на косточке — 0,7 кг.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • паста томатная — 40 гр.
  • томаты — 3 шт.
  • вода — 1,8 л.
  • зелень — по факту
  • лавр — 3 шт.

Перед тем как сварить шурпу, определитесь, на чём вы будете обжаривать компоненты. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, но если его нет, воспользуйтесь растительным маслом.

1. Мясо на косточке вымойте, просушите. В качестве основы берётся баранья нога или рёбра, но некоторые используют грудку или шейку. Действуйте по усмотрению.

2. Возьмите казан или другую толстодонную кастрюлю, но не эмалированную. Раскалите в огнеупорной посуде жир или же растительное масло. Прожарьте куски мяса на среднем или максимальном огне, чтобы получить аппетитную корочку и сочность самого мяса.

3. Влейте в ёмкость отфильтрованную воду, уменьшите мощность плиты. Так как готовить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду. Соль всыпается на завершающем этапе. Важно своевременно избавляться от пенной шапки, чтобы она не портила вид блюда.

4. Длительность варки молодой баранины составляет 30—40 минут, но всё зависит от возраста животного. Проверяйте готовность вилкой. Затем извлеките мясо из бульона, остудите и снимите с косточки (можно этого не делать). Идём дальше.

5. Вымойте и ополосните морковку, порубите на средние по толщине кружочки (5—6 см.). Отправьте на варку в бульон, сюда же добавьте порубленный на 4 части картофель. Мясо порубите и верните в бульон после того, как морковь сварится.

6. Луковицу разрубите на 4—6 частей, закиньте в суп. Пока все составляющие доходят до готовности, очистите болгарский перчик и крупно его порубите. Томаты ополосните, удалите кожуру (можно этого не делать), нарежьте кубиком и вместе с перцем добавьте в кастрюлю.

7. Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы супчик приобрёл красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, ввести лаврушку.

8. Шурпа относится к лекарственным первым блюдам, поэтому добавление различных пряностей будет как нельзя кстати. Обычно суп сопровождается кинзой, базиликом, кориандром, зирой.

9. Теперь очистите и измельчите ножом чесночные зубки, порубите зеленушку. Так как готовить традиционную шурпу из баранины можно множеством различных методов, некоторые кладут чесночные дольки целиком (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени необходимо проварить супчик ещё буквально 6 минут и можно выключать. Перед дегустацией крайне желательно дать шурпе постоять под полотенцем полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в казане

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты пропорционально увеличиваются.

  • морковка — 4 шт.
  • томаты — 5—6 шт.
  • молодой картофель (для варки целиком) — 1—1,1 кг.
  • баранья вырезка — 1,6 кг.
  • чесночные зубки — 6 шт.
  • лук — 5 шт.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • паста томатная — 0,1 кг.
  • петрушка с укропом — по 0,5 пучка
  • пряности (любые) — на ваш вкус

Так как приготовить вкуснейшую шурпу из баранины можно не только в домашних условиях, мы предлагаем вам вариацию на костре в казане. Надеемся, что рецепт будет полезен!

1. Баранину необходимо промыть и порубить в меру крупными ломтиками. Затем масло либо жир нагреваются в казане над костром, в ёмкость опускается мясо и обжаривается до румяной корки.

2. Перед тем как готовить шурпу из баранины таким способом, необходимо промыть и порезать овощи крупными кусками, после чего добавить к мясу в казанок. Луковицы шинкуются кольцами, а чесночные зубки отправляются в цельном виде.

3. Перемешивайте ингредиенты, не прикрывая огнеупорную посуду. Спустя 5 минут влейте немного чистой воды, добавьте томатную пасту и сахар.

4. Слегка потушите и дождитесь кипения. Снимайте пенную шапку. Далее присыпьте перчиком, приправьте пряностями, посолите.

5. Засеките время, шурпа на костре уваривается на протяжении 1 часа с момента закипания. За четверть часа до окончания томления всыпьте порубленную зелень, пусть она покипит ещё 10 минут. Суп готов!

Баранья шурпа с нутом

Так как готовить вкусную шурпу можно различными способами, стоит рассмотреть их все. Блюдо из баранины может получиться особенно вкусным, если добавлять необычные компоненты в рецепт.

  • тазобедренная часть баранины — 0,8 кг.
  • горох нут — 0,2 кг.
  • жир курдючный — 45 гр.
  • лук — 0,5 кг.
  • томаты — 240 гр.
  • картофель — 0,3 кг.
  • кориандр молотый — 1 гр.
  • морковь — 0,2 кг.
  • перец сладкий — 260 гр.
  • зира — 1 гр.
  • зелень — по факту
  • масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе шурпа из баранины варится не так уж сложно. Рецепт приготовления довольно понятен. Итак, приступим.

1. Переберите турецкий горох, промойте и замочите в тёплой водичке. Процедуру лучше проводить за сутки до приготовления блюда. За отведённое время нут увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно вливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Промойте и порубите мясо на 8 порционных кусочков. Они получатся довольно крупными. Очистите лук и нашинкуйте полукольцами. Болгарский перец нарежьте тонкими брусками, а морковь порубите небольшими кубиками.

3. Надрежьте томаты и обдайте кипятком. Такая процедура без труда поможет избавиться от оболочки. Порубите томаты на кубики. Влейте масло в казан и прогрейте. Должен появиться сизоватый дым. Отправьте мясо обжариваться до золотистости.

4. Примешайте к баранине лук. Пассируйте его до прозрачности. Мощность огня должна быть на максимуме. Так как готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук подрумянится, кидайте морковку. Обжаривайте продукты ещё 5 минут.

5. Спустя отведённое время добавьте к основной массе сладкий перец с помидорами. Обжаривайте их порядка 3 минут. Выставите мощность конфорки на середину. Тушите блюдо 10—12 минут. Параллельно промойте нут в дуршлаге.

6. Влейте в кастрюлю с основными компонентами 2 л. воды и всыпьте горох. Туда же порубите курдючный жир (его можно не добавлять). Ждите закипания. Теперь убавьте конфорку на минимум. Приоткройте крышку и томите продукты. Бульон не должен кипеть.

7. Варите блюдо около 1,5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Небольшое бурление допустимо. Параллельно очистите и нарежьте картофель кубиками.

8. Добавьте в шурпу любимые специи. Томите продукты до приготовления картофеля. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.

9. Выключите плиту, ждите настаивания. Украсьте зеленью. Рецепт шурпы получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях придётся по душе вашим близким.

Шурпа из баранины дома в казане

Перед тем как готовить шурпу, убедитесь в том, что у вас есть все необходимые продукты. Блюдо из баранины не обойдётся без применения казана.

  • баранина жирная — 0,6 кг.
  • курдючное сало — по факту
  • помидоры — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • лук — 2 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • специи — по вашему вкусу
  • вода — 3 л.

Чтобы понять, как варить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане дома получится не хуже, чем на костре.

1. Растопите сало в казане, его должно быть достаточно много. Далее обжарьте кусочки мяса. Баранина должна полностью утратить розоватый оттенок.

2. Нашинкуйте лук и отправьте в тару. Порубите все овощи на произвольные ломти. Отправьте их, кроме картофеля, обжариваться в казане. После этого введите воду и всыпьте специи.

3. Накройте ёмкость крышкой, томите на ленивом огне. Ждите полного приготовления мяса. Процедура займёт 50 минут. Теперь кидайте картошку. Томите ещё 15 минут.

4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно кушать исключительно в горячем виде. После настаивания блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.

Решая, как готовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. Блюдо из баранины в любом случае получается очень вкусным. По традиции такой суп нужно готовить в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Пользуйтесь любимыми специями для достижения необычного вкуса и аромата.

Шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Знаменитое блюдо — шурпа из баранины. Настоящую шурпу рекомендуется готовить в казане, а если есть возможность разместить казан на костре, это добавит еще больше вкуса, традиционному во многих странах, блюду. Для приготовления шурпы из баранины вам понадобится примерно полтора часа, но результат того стоит. Аппетитное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины и овощами сваренными в мясном бульоне сделает ваш обед или ужин незабываемым.

Дата загрузки: 2020-05-11

  1. Мясо хорошо промыть холодной водой и выложить в казан, залить 2 литрами холодной воды.
  2. Довести до кипения на сильном огне и снять пену, закрыть крышкой и варить 30 минут на слабом огне.
  3. Лук, картофель, перец и морковь нарезать крупными кусочками.
  4. Положить в бульон лук и морковь, варить 20 минут на слабом огне.
  5. Добавить помидоры, сладкий перец, соль, молотый черный перец, молотую  зиру и продолжать варить на слабом огне 5 минут.
  6. org/HowToStep»> Добавить картофель и стручок острого перца чили и продолжать варить на слабом огне еще 20 минут. Подавать шурпу из баранины со свежей кинзой и петрушкой.

Как приготовить шурпу? Как приготовить шурпу из свинины: рецепты, фото

Восточная кухня прочно вошла в нашу жизнь. Плов уже был почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих набегов блюдо, которое называется шурпа в казане. Конечно, это не совсем тот суп, который имеют в виду его «изобретатели», но в чем-то он очень близок к источнику. Итак, давайте разберемся, как приготовить шурпу — вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Грамотный выбор мяса

Во всех вариантах этого супа, как бы часто он ни назывался: чорба, шурпа, сорба — используется исключительно баранина. Это неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население — мусульмане. Свинья для них — животное грязное, а коровы плохо переносят местный климат. Мы используем меньше баранины, поэтому перед тем, как делать шурпу, нужно определиться, какую часть тушки взять за основу. Чаще всего берут шею, лопатку или спину в зависимости от того, что предпочтительнее: наваристый бульон или обилие мяса.Из первого получается густой бульон, из второго — много «начинки», а лопатка дает что-то среднее.

Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из овец, у барана нет такого жирного и вкусного мяса, а запах часто бывает неприятным. На вопрос не всегда есть честный ответ. Так что, если сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины. У самок оттенок мяса намного темнее, чем у самцов. И напоминаем: понятно, что баранина должна быть свежей.Но очень важен размер наливаемых кусочков, так как из крупных ломтиков нужно делать шурпу.

Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно нарезать мелко; баранину заменяют на что-то другое, вплоть до птицы; Дополняют овощи те, которые никогда не росли на Востоке. Но если вам интересно, как приготовить шурп по-настоящему, если вы хотите ощутить оригинальный вкус, попробуйте хотя бы один раз приготовить его по правилам.

Как заварить бульон для шурпы

Наиболее удачно получается, если баранину перед приготовлением на час замочить в обычной холодной воде.Многие думают, что мясо от этого станет «лохматым», размягчится, а бульон из него — мутным. Это распространенное заблуждение! Напротив, баранина оставляет лишнюю кровь и кислинку, а после приготовления станет мягкой и ароматной. Самой вкусной получается, конечно, шурпа в казане, но при отсутствии подходящей большой толстостенной сковороды. Бульон отвар должен стоять на самом медленном огне, и очень долго — от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого-двух часов.Его нужно регулярно снимать, чтобы отвар стал прозрачным.

Что взять приправы и пряности

Это один из важнейших, и в то же время, самый демократичный момент. Лавр, лук, черный перец, зира и кориандр — с этим набором согласны большинство поваров. Впрочем, специи тоже можно разнообразить. Нередко шурпу приправляют хмелем-сунели и кориандром. В него кладут и чабер, и тархун, и базилик. Допустимы тмин, корневая и листовая петрушка, перец (как болгарский, так и острый), укроп.Единственное, что однозначно запрещено — это всякие заменители, усилители и красители. Так что не стоит брать специи в пакетах. Лучше сходите на рынок и купите настоящие специи.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда основы приготовления понятны, приступаем к самому процессу. Конечно, идеально, когда твоя шурпа готовится в казане на костре. Если вы используете такой пешеходный способ приготовления пищи, учтите, что вам понадобится два костра, либо один, но длинный, на котором можно поставить на огонь две посуды.Баранине для этого блюда понадобится 2 вида: кость и мясо. Можно взять мясистые ребрышки и вырезать косточку. Из него варится отвар (не забывайте о предварительном замачивании!). Мясо крупными ломтиками быстро обжаривается на сковороде или в котелке и добавляется в бульон где-то через час его приготовления, когда перестанет появляться пена. Вместе с ним несется целая лампочка.

Когда баранина почти готова, кости и лук удаляются, а вместо них кладется крупно нарезанная и обжаренная морковь и еще одна луковица.По этому рецепту в шурпу также необходимо положить небольшие кубики помидоров, очищенные от кожуры. Когда бульон снова закипит, крупные кусочки картофеля опадают. После следующего закипания кладем соль и все выбранные специи. Учтите, что лавровый лист после снятия казана с огня придется выбросить. Когда картофель сварится, кастрюлю накрывают крышкой и отставляют примерно на 10 минут, чтобы шурпа настоялась. И помните: есть только горячее. Замороженный бараний жир (а шурпа — довольно жирное блюдо) очень неприятно.

Шурсы из говядины

А теперь расскажу, как приготовить шурпу для тех, кто не любит жир или не одобряет баранину. Возьмите килограмм говядины с косточкой, нарежьте крупно и сварите из нее бульон. С помидора снять кожуру, нарезать кубиками. Также покрошить на 2 луковицы и морковь, по одному болгарскому перцу. Когда говядина будет готова, загрузите в казанок овощи. Отварить — добавить пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 ломтика мелко нарезанного чеснока и соль.5 картофелин нарезаем большим количеством, добавляем в готовую шурпу и варим до появления картофеля. Остается добавить пучок петрушки и укропа (мелко нарезанный), закрыть крышкой и настоять полчаса. Ты можешь есть!

Как это варят узбеки

В этой республике за основу тоже используют говядину (300 г). Бульон из него приготовить так же, как и в предыдущем рецепте, за исключением того, что сразу к мясу положить лавр, соль и 3 нарезанных луковицы. Во время кипячения бульона нужно промыть 50 г узбекского горошка, который следует заранее замочить, и нарезать на 4 части еще одну луковицу, 5 картофелин и 3 моркови.Когда говядина почти готова, кладут горошины

Sous Vide Lamb Cooking Guide

Приправа и ароматика для баранины су-вид

Теперь вы знаете основы, совсем скоро вы станете мастером sous vide! Помимо экспериментов с текстурой и нежностью, вы можете комбинировать куски баранины с другими ингредиентами, включая различные ароматические вещества, для создания интересных вкусовых комбинаций.

Когда дело доходит до комбинирования вкусов, одни подходят лучше, чем другие, но половина удовольствия — это экспериментировать! Как правило, используйте меньше приправ, чем при традиционном приготовлении, так как при вакуумной герметизации ароматизируется, что приводит к более интенсивному вкусу.

Мясо, приготовленное сувидом, выходит из пакета без подрумянивания на поверхности, поэтому для отдельных нарезок, таких как отбивные, решетки, ребрышки и суставы, мы рекомендуем поджарить на сковороде, поджарить или запечь на гриле при высокой температуре для короткого взрыва, чтобы аппетитный аромат и корочка.

Используйте сухие специи

Баранина — жирный и сочный вид мяса, и при приготовлении в режиме су-вид вы можете самостоятельно добавлять специи в пакет, зная, что ваше блюдо не высохнет.

Идеально для блюд из томатов

Некоторые куски баранины содержат много жира, который иногда попадает в соус во время приготовления. В охлажденном виде это выглядит неприятно. Вы можете избежать этого, используя соус с высоким содержанием томатов, поскольку в томатах есть натуральный эмульгатор, называемый ликопином. Это превратит жир в соус при нагревании, а не на поверхности.

Готовит отличные тушеные блюда и карри

Нарезанный кубиками ягненок можно приготовить с добавлением специй и добавить в карри, гуляш или тажин.Таким же образом, баранину или скрученную лопатку можно настаивать с традиционными травами путем вакуумной запайки свежего или сушеного розмарина в мешочке.

Отличные вкусовые сочетания

Традиционный с травами: Добавьте в пакетик свежий или сушеный тимьян, розмарин или орегано с чайной ложкой оливкового масла перед приготовлением для получения традиционного средиземноморского вкуса.

Классическая мята: В соусе из баранины и мяты попробуйте добавить мятное масло в вакуумно запечатанный пакет перед су-видингом.

Марроканские специи: Баранина идет рука об руку с марокканскими блюдами. Смажьте специями, такими как молотая куркума, имбирь, корица, кориандр и душистый перец, и готовьте с горсткой миндаля или парой кураги, чтобы получить сладкий и острый тажин.

Масло с чесноком: Нет лучше отбивной ягненка, чем приготовленная на масле с чесночными травами — если, конечно, она не была приготовлена ​​методом су-вид. Просто намажьте каждую предварительно приготовленную отбивную растопленным маслом, смешанным с измельченным луком и чесночным порошком, и жарьте по 30 секунд с каждой стороны.

Будьте осторожны при заправке …

Соление пищевых продуктов: Обычно приправлять пищу солью перед приготовлением — это уже готово, но не при приготовлении су-вид. Добавление соли в вакуумный пакет перед приготовлением может привести к более сухой текстуре и более сильному вкусу, поэтому лучше оставить солонку до обжаривания или сервировки.

Перец чили: Добавление сырого или порошкообразного перца чили в пищу до приготовления пищи может привести к более интенсивному вкусу, поэтому используйте его с осторожностью.

Сырой чеснок: Чеснок можно добавлять в растертый или маринад, если он измельчен или жарен, поскольку сырой чеснок может придать блюду из баранины неприятный вкус.

Chef at Home Руководство по эпизодам — ​​Программа телепередач

  • Простой Феттучини Альфредо

    6 сезон — 14 декабря 2016 г.

    Майкл делится множеством секретов и трюков, которые сэкономили время, когда он работал поваром в ресторане.За два простых шага можно приготовить идеально обжаренные на сковороде золотисто-коричневые и сочные куриные грудки с собственным соусом. Он бесплатно готовит партию хлебного пудинга с ириской и быстрой кастрюлей, полную классически простого феттучини Альфредо.

  • Аргентинские бургеры

    6 сезон — 14 декабря 2016 г.

    Майкл устраивает вечеринку на палубе и показывает, как легко наполнить гриль ароматами со всего мира.Куриный сатай с арахисовым соусом, аргентинские гамбургеры с соусом Чимичурри, мидии на пивном бульоне и устрицы на гриле — все это создает сцену, но восхитительная мятная маргарита крадет шоу!
  • Песто Вертушки с копченым лососем

    6 сезон — 13 декабря 2016 г.

    Майкл показывает, как устроить незабываемую коктейльную вечеринку. Он создает большой выбор вкусных закусок на любой вкус.Колеса песто с копченым лососем, пучки прошуитто месклун, миндаль, обжаренный на оливковом масле, бутерброды с сыром Камбазола и мармеладом, грецкий орех с голубым сыром и грецкий орех, завернутый в 24 Kt. сусальное золото. Поговорим о хвастовстве!
  • Прошуитто жареный лосось

    6 сезон — 13 декабря 2016 г.

    Майкл показывает, что готовить для толпы может быть так же весело и легко, как готовить для одного. Он готовит жареный лосось прошуитто с томатной сальсой из эстрагона, карибский цыпленок на гриле с ананасовой сальсой, а затем наполняет кастрюлю мидиями, приготовленными на пару из тайского кокоса.
  • Обеденный клуб

    6 сезон — 12 декабря 2016 г.

    Майкл ежемесячно принимает у себя друзей по обеденному клубу. В меню? Готовим с вином и спиртными напитками. Чатни с вишневым соусом Пино Нуар, телячьи отбивные на гриле. Шерри ароматизирует сливочный шпинат.Вокруг вечера — односолодовые мороженое с ириками, а Майкл готовит для всех олдскульные ночные коктейли Sazerac!
  • Субботняя выпечка

    6 сезон — 12 декабря 2016 г.

    Майкл стремится достичь совершенства на кухне. Он делает простое сладкое дрожжевое тесто и использует его для создания великолепной партии домашних булочек с корицей. По пути он наслаждается шоколадными французскими тостами на завтрак и обнаруживает, что совершенство — это и путешествие, и цель.
  • День темного шоколада

    6 сезон — 9 декабря 2016 г.

    Майкл получает неожиданное удовольствие — большую коробку шоколада высшего качества. Он звонит нескольким друзьям и начинает играть. Результат — шоколадное брауни, виноград и попкорн в шоколаде, карамельный шоколадный соус и шоколадные взбитые сливки.
  • Готовить вперед

    6 сезон — 8 декабря 2016 г.

    Майкл тратит время, чтобы сэкономить время, готовя кухню к предстоящей напряженной неделе.В результате получилась партия куриного супа со средиземноморским вкусом, овсяное печенье с шоколадной крошкой, хумус, жареные в духовке помидоры, двадцать фруктовых салатов и меню, в котором можно сэкономить время.
  • Коктейли из креветок

    6 сезон — 8 декабря 2016 г.

    Майкл ищет способы побороть скуку на кухне. По пути он находит партию свежеиспеченных блонди, порцию коктейлей из жареных креветок в прошутто и восхитительную домашнюю пасту; шпецле из зеленого горошка с копченым лососем и укропом.
  • Легкая рыба

    6 сезон — 7 декабря 2016 г.

    Майкл демонстрирует выигрышные стратегии для самой важной работы домашнего повара: наполнения стола полезными ароматами. Он показывает, как легко приготовить корочку из сига с корочкой Dijon & Pesto, размять сладкий картофель с оливковым маслом и кленом, одновременно готовя брюссельскую капусту с беконом и вашей любимой зеленью. Он даже добавляет что-то особенное в черничный коктейль.
  • Большой вкус

    6 сезон — 7 декабря 2016 г.

    Майкл исследует огромный мир вкусов приправ для фристайла и находит множество ярких примеров. Стейки из тунца на гриле и карибская сальса делят меню с домашним кетчупом и охлажденным дынным гаспачо с песто из мятного и миндального козьего сыра.
  • Чайный лосось

    6 сезон — 6 декабря 2016 г.

    Майкл исследует ароматы любви.Он создает новое меню для Рэйчел и обнаруживает, что приготовление особого ужина — это больше афродизиак, чем любой отдельный ингредиент. Чай из лосося-пашот, кускус из марокканского миндаля и абрикоса и пина-колада-панна-котта — все это помогает ему заключить сделку!
  • Запеканка из пасты

    6 сезон — 6 декабря 2016 г.

    Майкл исследует стремление к вкусу и то, как он влияет на ваш стиль приготовления. Он обнаруживает, что если вы решили сделать что-то максимально вкусным, идеи, как это сделать, никогда не останутся позади.Например, добавить помидор в старомодные макароны с сыром. Или дополнительный аромат двойного ванильного торта с глазурью из темного шоколада.
  • Ароматизаторы для путешествий

    6 сезон — 5 декабря 2016 г.

    Майкл находит вдохновение и идеи для ужина по всему миру. Его путешествия поощряют дух приключений, поскольку он готовит лосося со средиземноморским вкусом в скандинавской муурикке на открытом огне.Египетская молохия, мексиканский севиче, арабский кофе и засахаренные сверчки из Японии завершают мировое меню вокруг костра на заднем дворе.
  • Домашняя паста

    6 сезон — 5 декабря 2016 г.

    У Майкла есть свободное время, и он решает поиграть с несколькими кухонными проектами. Он находит свою машину для пасты и готовит партию феттучини из соли и перца с самым вкусным в мире томатным соусом — соусом Сан-Марцано.В качестве угощения он взбивает оливковое масло первого холодного отжима в простое тесто для торта и подает его со взбитыми сливками с базиликом.
  • Юго-западная тушеная говядина

    6 сезон — 2 декабря 2016 г.

    Майкл откладывает поваренные книги и ищет способы оживить свою личность за ужином. Он показывает, как можно добавить юго-западный вкус в простое тушеное мясо из говядины, превратить несколько печеных бататов в клецки и добавить немного цедры в кисло-сладкую капусту.Все это завершается юго-западным мороженым с пикантным шоколадным соусом и клубничной сальсой.
  • Красочная еда

    6 сезон — 2 декабря 2016 г.

    Майкл обваливает стейк по бокам вокруг песто из сушеных помидоров и жарит вертолеты с начинкой из говядины. Он подает им стейк-хаусные овощи и партию интригующего дважды запеченного картофеля, фаршированного копченым лососем, сливочным сыром и чесноком.
  • Тосканская говядина

    6 сезон — 1 декабря 2016 г.

    Майкл демонстрирует эффектный способ приготовить очень толстый стейк: жареный на гриле, нарезанный тёплым салатом с рукколой, лимоном, оливковым маслом и пармезаном. Пудинг из томатного хлеба и тушеное мясо с грибами также делятся на верхнюю часть счетов.
  • Глобальная кухня

    6 сезон — 1 декабря 2016 г.

    Майкл исследует земной шар и обнаруживает, что некогда экзотические ароматы мира могут стать повседневным мейнстримом.Из Азии он создает идеальный пищевой баланс в свиной вырезке с апельсиновым кунжутом. Из Индии он делает партию сладкого картофеля алоо гоби и одного из самых простых в мире домашних сыров — панир.
  • Колбаса и перец герой

    6 сезон — 30 ноября 2016 г.

    Это ночь героев! Майкл замедляет динамичную жизнь своей семьи, пробуя новые идеи для ужина. Колбаса, перец и фенхель, фаршированные булочками из цельнозерновой муки, картофель фри из репы с зеленым кетчупом, сладкое блюдо в итальянском стиле, а также арахисовое масло и печенье с желе завершают меню.
  • Свиные отбивные

    6 сезон — 30 ноября 2016 г.

    Майкл пробует несколько новых идей и полагается на несколько проверенных временем и настоящих методов, пока он готовит сковороду сочных свиных отбивных с новым яблочным соусом с ароматом розмарина. Завершает блюдо партия сливочной поленты с беконом и чеддером и коричневой масляной зеленой фасолью.
  • Кирпичная курица

    6 сезон — 29 ноября 2016 г.

    Майкл демонстрирует уникальный способ приготовить целую курицу, pollo al mattone: сплющенную под кирпичом.Результат получился золотисто-коричневым и хрустящим! Он завершает трапезу гарниром из фенхеля, обжаренного с яблоками, и простым клубничным салатом из рукколы.
  • Курица Кунг Пао

    6 сезон — 29 ноября 2016 г.

    Восток встречается с Западом на кухне Майкла, когда он показывает, как приготовить одно из своих любимых ресторанных блюд: острый цыпленок Кунг Пао. Истоки этого блюда в стиле фьюжн поощряют игривый подход вместо строгой аутентичности.Такой же подход вдохновляет китайский салат.
  • Запеченная курица

    6 сезон — 28 ноября 2016 г.

    Майкл демонстрирует один из самых простых способов приготовить курицу, запечь ее в закрытой кастрюле. Результат впечатляюще прост и полон насыщенного глубокого куриного вкуса. Ризотто с ячменным беконом и теплый салат из вяленых помидоров черри и шпината наполняют стол еще большим ароматом.
  • После школы

    6 сезон — 28 ноября 2016 г.

    Майкл показывает, как использовать научную сторону приготовления пищи, используя простую кухонную физику.Он создает идеальное жевательное печенье с шоколадной крошкой, хрустящий жареный картофель в духовке и куриные крылышки-гриль в азиатском апельсине. Необязательно быть ученым, чтобы хорошо готовить дома, но ваша кухня может стать лабораторией вкуса.
  • Юго-Западное Искусство

    6 сезон — 25 ноября 2016 г.

    Майкл считает, что кухня может быть местом, где можно расслабиться, пока вы исследуете свою творческую сторону. Он находит художественное вдохновение в ярких ароматах юго-запада, создавая клубничный пирог с маргаритой и салат на ужин с юго-запада с хрустящей острой курицей, авокадо, кукурузой и пикантной заправкой из лайма чипотле.

    • Как правильно приготовить сосиски

    Приготовление идеальной колбасы

    Сосиски можно жарить на гриле, на углях, на гриле, на сковороде, в духовке или пашот.

    Приготовление сосисок на мангале / мангале, на сковороде или под грилем

    Для всех этих горячих и быстрых способов приготовления этапы в основном одинаковы:

    • Разрежьте звенья сосиски перед приготовлением.
    • Не протыкайте их.Если колбасить сосиски хорошего качества, вы выпустите наружу всю влагу и аромат.
    • Готовьте сосиски на умеренном огне, если вы будете готовить их при слишком высокой температуре, кожица лопнет.
    • Регулярно переворачивайте сосиски, чтобы они готовились равномерно и не подгорали.
    • Помните, что колбаски всегда должны готовиться прямо к центру.

    Вы также можете варить сосиски перед приготовлением на гриле, чтобы они оставались влажными, убирали часть жира и помогали им готовиться на сильном огне барбекю.См. Ниже советы по браконьерству.

    Приготовление сосисок в духовке

    Один из самых простых способов приготовить сосиски — в духовке, при этом меньше беспорядка … насколько это хорошо?

    • Разогрейте духовку до 180oC.
    • Поместите лист бумаги для выпечки на противень для духовки.
    • Разрежьте звенья сосисок и поместите сосиски на бумагу для выпечки. Используйте достаточно большой противень для духовки, чтобы оставалось место вокруг каждой сосиски.
    • Поместите сосиски в духовку и запекайте 15 минут или до готовности.
    • Время от времени встряхивайте противень, чтобы сосиски равномерно подрумянились.
    • Помните, что колбаски всегда должны готовиться прямо к центру.

    Глазурь — действительно хороший способ добавить немного аромата к жареному в духовке колбасному обеду. Взгляните на наши рецепты колбас в липкой глазури для вдохновения.

    Приготовление сосисок

    Приготовление сосисок — это первый быстрый шаг к тому, чтобы более жирные сосиски готовились равномерно и оставались влажными, когда вы готовите их на гриле или на углях.

    • Доведите до кипения воду.
    • Поместите сырые сосиски в воду, убедившись, что достаточно воды, чтобы полностью покрыть сосиски. Уменьшите до слабого кипения.
    • Накрыть крышкой и варить около 10 минут. Вынуть сосиски и обсушить их бумажным полотенцем.
    • Ваши коряги готовы подрумяниться и закончиться на барби, на сковороде или под грилем

    Дети любят сосиски.

    Сделайте более длинные колбаски из говядины более управляемыми, скручивая и переворачивая колбасу посередине, чтобы сделать две колбаски меньшего размера перед приготовлением.Порежьте ножницами посередине, затем приготовьте гриль, барбекю или жарьте на сковороде.

    Рецепт баранины Чаап — приготовленные на медленном огне бараньи отбивные от Archana’s Kitchen

    • О нас
    • Свяжитесь с нами
    • Рекламируйте и работайте с нами
    • Клиенты
    • Бренды
    • Пресса и СМИ