Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как приготовить рульку — рецепт с пошаговыми фото

Ах, рулька, традиционное блюдо Чехии! Внушительный аппетитный кусок мяса с воткнутым в него ножом, обложенный овощами и свежей зеленью, взбудоражит аппетит и вызовет благоговейный трепет. Обычно подается в сочетании с несколькими соусами сразу – это может быть хрен, горчица, аджика, и другие остро кислые соусы. Вес рульки от 900 грамм и больше, одному такое сытное калорийное блюдо не осилить при всем желании. Так что объявите друзьям, что знаете, как приготовить рульку, соберите компанию из 4-5 человек и порадуйте их  этим праздничным блюдом.

Существует несколько секретов, как приготовить рульку с хрустящей золотистой корочкой сверху и нежным, распадающимся мясом внутри.

Весь процесс приготовления состоит собственно из 3 этапов:

1.  Замариновать ногу желательно на сутки, но можно и просто на ночь.
2.  Отварить рульку до максимального размягчения. Не забываем, что это все-таки нога, и по возможности передняя, а, следовательно, довольно жесткая часть туловища.
3. И наконец, запечь свиную ногу, периодически смазывая ее глазурью.

• Общ.\актив. время готовки: 4 часа\25 минут
• Калорийность (100g): 130 ккал

Рецепт приготовления рульки

Ингрeдиенты:

• Рулька – 1-1,5 кг
• Пиво – 1 л (темное)
• Вода – 1 л
• Яблоко – 1 шт. (зеленое, кислое)
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей корневой – 1/4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Укроп – 1/2 ч.л. (сушеный)
• Чеснок – 1/2 головки
• Перец черный – 8 шт.(горошек)
• Перец черный – 1/2 ч.л. (молотый)
• Гвоздика – 5 шт.
• Соль – по вкусу

Глазурь

• Мёд – 1 ст.л.
• Чеснок – 1 ч.л. измельченный
• Горчица зерновая – 1/2 ст.л.
• Бульон – 35 мл

Приготовление:

Свиную ногу нужно хорошенько промыть и поскоблить ножом. Залить рульку пивом и оставить в холодильнике на ночь. Утром ногу извлечь, в пиво добавить воду и довести до кипения. Сразу же положить в бульон специи (черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, укроп).

Мясо достать из маринада и обсушить. Теперь надрезаем кожу по кругу с помощью узкого очень острого ножа, расстояние между надрезами примерно 2 сантиметра. Подготовленную таким образом рульку хорошенько натираем солью и перцем.

Далее нужно крупно порезать свежие овощи (в данном случае – яблоко, морковь, лук и сельдерей), чеснок раздавить и положить в кастрюлю. Это естественные усилители вкуса бульона, в котором будет томится нога, напитываясь ароматами. Овощи и фрукты можно брать в разных комбинациях. Фрукты лучше брать с ярко выраженным кислым вкусом, отлично подходят яблоки и айва.

Свиную ногу кладем в сильно кипящий бульон. Если Вы варите не одну рульку, то закладывайте их по очереди, каждый раз дожидаясь закипания бульона. Это поможет «запечатать» мясные соки внутри, а не вывариться в процессе. Мясо в итоге получится мягчайшим, распадающимся на волокна. Томить рульку нужно под закрытой крышкой не менее 2 часов. Время будет зависеть от размера куска. Чем меньше нога, тем меньше времени потребуется на разваривание, поэтому контролируйте процесс, чтобы рулька не развалилась у Вас в кастрюле. Как только мясо станет мягким, извлеките его из бульона.

Свиную ногу желательно поставить вертикально на противень. Приготовьте глазурь из бульона, меда, чеснока и горчицы.
Отправляем рульку в разогретую до 200 градусов духовку, на полчаса, и не забываем смазывать ее глазурью. Запекаем до появления красивого румянца.

Все, наконец-то зовем друзей, которые уже слегка ошалели от сводящих с ума ароматов! Подаем приготовленную свиную рульку  с кислой капустой, свежими овощами, зеленью, горчицей и хреном. Приятных Вам кулинарных впечатлений!

Автор: Даша Черненко

в духовке в фольге и в пакете для запекания

Что самое интересное, не любое мясо подойдет для рульки, а нужно выбрать и нежнее, и помягче. А родиной данного блюда считается – Чехия. Но на сегодняшний день, рулька популярна практически во всем мире, и ее начинают готовить не только из свинины, хоть это и не по традиции. 

Готовят ее абсолютно, различными способами, но мы рассмотрим сегодня несколько самых лучших рецептов рульки, запеченной в духовке. Давайте же более детально взглянем на данные рецепты.

Готовим рульку из свинины в духовке

Начнем мы с самого обычного, но при этом одного из вкуснейших рецептов. Это будет обычная запеченная в духовке, рулька. Что бы ее приготовить, для начала нам потребуются ингредиенты:

• свиная рулька – 1, 2 штуки;
• чеснок – буквально 4 зубчика;
• горчица – пару столовых ложек;
• соевый соус – 3 столовые ложки;
• соль, перец и специи по вкусу.

1 шаг. Начнем с самого главного – мяса. Рульку мы тщательно промываем, а затем промокаем салфетками. В это время, чеснок разрезаем на еще несколько тонких пластинок. Можно при помощи ножа, проделать в свинине разрезы, и аккуратно вставить туда чеснок. Это будет некой фаршировкой. А что в дальнейшем, наша свинина хорошо была промаринована, ее лучше заранее везде немного надрезать (важно!).

2 шаг. Теперь перейдем к маринаду. Чтобы сделать отменный маринад для рульки, нужно смешать пару ложек горчицы и несколько ложек соевого соуса. Так же не забыть посыпать все солью, специями, перцем, по своему вкусу. Но не пересаливайте, так как соевый соус и так сам по себе соленый!

3 шаг. Наш маринад тщательно перемешиваем, и затем им же обмазываем аккуратно свиную рульку, по всей поверхности. Особенно промажьте места надрезов. Теперь, по-хорошему, нужно оставить на 8 часов ее в покое, но если вам сильно хочется кушать, то можно и на час.

По всем правилам, свиная рулька должна мариноваться не менее 6 часов (важно!).

4 шаг. Пришло время запекать. Перед тем как мясо отправить готовиться, его следует обернуть фольгой, а уже после отправлять в духовой шкаф. Не забывайте, что духовку нужно заранее разогреть! Оставить готовиться свинину на 1 – 1,5 часа, не меньше.

5 шаг. Спустя установленное время, можно вынуть мясо, развернуть фольгу, и положить обратно в духовку, не надолго. Это придаст румяности свинине, и сделает ее только вкуснее. После чего, можете смело подавать на стол вкуснейшую свиную рульку!

Свиная рулька запеченная в духовке

Следующий вариант, немного отличается техникой приготовления, да и маринад будет другой. В домашних условиях приготовить такое блюдо, будет совершенно не сложно, нужно лишь следовать всем рекомендациям. Требуемые ингредиенты:

• свиная рулька – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• мед – 3 столовые ложки;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• сухие смеси трав, на свой вкус;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Шаг 1. Как обычно, сначала мы промываем под водой свинину, и затем ее просушиваем салфетками. При желании, можете разрезать куски по полам, если они слишком большие.

Шаг 2. Далее, порезанные или же целые куски рульки, укладываем в кастрюлю, и заливаем все водой, будем варить. Во время процесса варки, убираем пенку, которая всплывает на поверхности воды. После того, как вода уже закипит, нужно добавить в кастрюлю луковицу. Естественно ее перед этим почистить. После этого, ставим на самый маленький огонь, и продолжаем варить еще около 1 часа.

Шаг 3. После данного этапа, добавляем все сухие травы, специи, соль. И продолжаем варить еще около 30 минут.

Шаг 4. Не забываем и про чеснок. Его мы чистим, режем на небольшие кусочки. Мед и соевый соус отдельно смешиваем в емкости.

Шаг 5. А теперь нужно вынуть рульку из бульона, и сделать на ней небольшие надрезы, куда потом необходимо вставить нарезанный чеснок. Далее мы аккуратно обмазываем по всей площади рульку приготовленным маринадом, то есть смесью меда и соевого соуса.

Шаг 6. Далее, отправляем рульку в духовку, на 15 минут. Не забывайте, что духовку нужно разогреть заранее (важно!). Запечь на одной стороне 15 минут, затем перевернуть мясо. А что бы все не стекало, то сначала лучше намазать ту часть которую будем запекать, а уже перевернув, намазать вторую часть. Приятного аппетита!

Запечённая рулька с картошкой в рукаве

Сколько готовить рульку, особенно в пакете для запекания? Очень хороший вопрос, на который мы найдем ответ в данном рецепте. Будем готовить вместе с картошкой! И для начала, соберем необходимые продукты:

• свиная рулька – 1 штука;
• чеснок — буквально 2 головки;
• лавровый лист — 1 штука;
• морковка – 1 штука;
• картошка – около 1 килограмма;
• соль, перец;
• шампиньоны – около 200 грамм;
• мед и соевый соус.

1 шаг. Для начала, мясо и овощи хорошенько промываем и свиную рульку промачиваем салфетками. Тут важно знать, что морковка, лук не должны быть разрезаны. Свинину, и данные овощи укладываем в кастрюлю, заливаем все водой. Добавим еще перец горошком, и не забудьте закинуть лавровый лист.

Шаг 2. Ставим всю емкость с продуктами на большой огонь, чтобы быстрее закипела вода. Как только вскипит, то мы добавляем соль, и начинаем варить свинину, около 1 часа. Обязательно делаем это на медленном огне.

Шаг 3. Теперь нужно достать рульку, подождать пока немного остынет, и проделать на ней ножом, небольшие надрезы. В это время, смешать соевый соус и мед, примерно 1 к 1, а так же пропустить через пресс чеснок, и добавит его к маринаду. Теперь натрем мясо маринадом.

Шаг 4. Перейдем к овощам. Картошку и грибы мы так же промыли уже, почистили их. Нарезаем большими кусками. Так же солим, перчим все.

Шаг 5. Настало время рукава для запекания. В него мы вкладываем картошку, грибы, и сверху на них укладываем свиную рульку. Очень плотно закрываем пакет.

Шаг 6. Далее, следует готовить в духовке, при 180 градусах, около 40 минут, не менее. Не забудьте, что мы заранее разогреваем духовку! После всех этапов, можете подавать на стол!

Рулька из свинины будет прекрасно сочетаться со многими гарнирами, начиная от простого картофеля, и заканчивая овощами. Можно запечь вместе с картошкой, грибами, баклажанами или кабачками. Все на ваш цвет и вкус.

Основы готовки рульки

Даже данное блюдо, имеет свои определенные требования готовки. Отметим самые важные из них:

• Выбор мяса. Брать лучше всего, заднюю часть рульки, так как она более нежная, и не такая сухая, как передняя часть.
• Маринад. Многие хозяйки задавались этим вопросом, а какой же маринад самый лучший для рульки? Тут по факту, на вкус и цвет. Но классикой маринада для рульки, стал – горчично-медовый соус. Это классика жанра.
• Место приготовления. По всем правилам, готовят ее в духовке, печи. Но некоторые умудряются делать это и на открытом огне. Но лучше не рисковать, и готовить в духовом шкафу.
• Запекать необходимо всего лишь в 1 или 2 приема, не более!
• Вес голени должен быть не более 2 килограммов.
• Если нет духового шкафа, или же не хочется делать в нем, то можно приготовить в режиме запекания в мультиварке! На данный момент, это считается вполне востребованным способом приготовления.
• Данное блюдо считается Чешским, а потому, в рульке должно использоваться только самое лучше и настоящее свиное мясо.

Подводим небольшие итоги

Как вы могли заметить, приготовить сочную, и нежнейшую рульку из свинины, не настолько сложно. Да, это займет немало времени, но в результате у вас будет превосходная свинина, еще с картошкой, грибами или же овощами. Можете даже приготовить свой маринад, и может именно он подойдет гораздо больше. 

Но, что самое главное, не спешите с готовкой, свинина должна успеть запечься. А еще в интернете, вы сможете найти огромное количество видео, где подробно показан процесс готовки. Так что смело беритесь за дело, покупайте нужную часть, и вперед готовить нежнейшую рульку из свинины!

Как приготовить свиную Рульку в пиве VKAZANE

Привет, друзья!

Сегодня мы будем готовить свиную Рульку в пиве и гарнир к основному блюду —  тушенную квашенную капусту. Это очень вкусное и более чем простое блюдо в приготовлении. Порадует вас добротным и одновременно сытным вкусом.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению свиной рульки в пиве в конце страницы.

---

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления свиной рульки в пиве:

• Рулька – количество свиных рулек необходимо подбирать в зависимости от объема казана.  В наш пятилитровый казан помещается две не крупные свиные рульки.
• Темное пиво – необходимое количество должно быть таким, что бы утопить им всю рульку в казане. Для нашего  пятилитрового казана понадобилось  полтора литра пива.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 5-6 шт.
• Острый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Душистый перец – около десятка горошин
• Черный перец – пару десятков горошин
• Лавровый лист – 10 листиков
• Соль

Во время обжаривания свиного окорока,  мы будем обмазывать его медово-горчичным соусом,  для этого нам понадобится:

• Мед – 2 столовые ложки
• Острая горчица – 1-2 чайные ложки

В качестве гарнира к рульке, нам понадобится:

• Квашенная капуста – 1кг.
• Столовая ложка томатной пасты.

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана. Количество  пива может изменяться в зависимости от формы самого казана.

---

Ну что же, приступим!

Первым делом нашпигуем свиную рульку чесноком и острым перцем.

---

Для этого делаем ножом отверстие.

---

В которое помещаем зубчик или половинку чеснока.

---

И туда же колечко острого перца.

Примечание: шпиговать можно достаточно плотно, делая отверстия на расстоянии около пяти-семи сантиметров друг от друга.

---

Когда рулька нашпигована, обтираем ее солью и помещаем в казан.

Примечание: сами по себе рульки достаточно крупные, плюс во время тушения часть соли уйдет в пиво и прочие ингредиенты, так что солить можно не жалея, на это уйдет приблизительно столовая ложка соли.

---

Далее выкладываем в казан:

• лук
• перчик
• лавровый лист
• оставшийся чеснок
• почищенную морковь
• душистый и черный перец

---

Теперь добавляем в казан темное пиво, чтобы оно полностью покрыло рульку.

---

Ставим казан на огонь.

Готовится рулька достаточно долго – около полутора часа.

Рулька  должна быть готова снаружи и внутри, чтоб мясо начинало отходить от кости. Передерживать ее не стоит – мясо не должно отваливаться от кости.

Примечание: при приготовлении, пиво будет постепенно выпариваться и его нужно по немного добавлять.

---

Когда рулька готова, достаем ее из казана.

---

Далее мы сливаем бульон, в котором готовилась рулька и оставляем его для тушения капусты.

---

Теперь можно заняться тушением капусты.

Ставим казан на огонь и добавляем в него масло.

В разогретое масло выкладываем квашенную капусту.

Добавляем к ней бульон,  на  половину высоты капусты, что бы она тушилась.

---

Тушить капусту нужно от тридцати до пятидесяти минут, в зависимости от ее количества и силы огня.

---

Оставшийся острый перец режем на мелкие кубики.

---

Когда капуста почти готова, добавляем острый перец и столовую ложку томатной пасты и держим ее еще пять минут.

---

Теперь мы сделаем медово-горчичный соус.

Пару столовых ложек меда смешиваем с чайной ложкой горчицы, что бы получился вот такой соус.

---

Рульки выкладываем на сетку и обжариваем на мягком жаре обмазывая их, ранее приготовленным соусом, постоянно переворачивая, что бы рулька не пригорала и равномерно обжаривалась.

---

Мы обжарили до появления легкой корочки, что заняло около 15 минут.

---

Ну вот наконец-то блюдо готово!

Не забудьте к рульке подать ранее приготовленную капусту, которая является прекрасным гарниром в дополнении к ней!

---

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению рульки в пиве.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Как приготовить свиную рульку

Если меня спросят, как приготовить свиную рульку, я сначала сильно удивлюсь, подниму брови, затем отвечу, что я такое не ем совершенно и категорически, и лишь потом начну рассказывать то, что поняла из своего личного опыта. Не спешите иронизировать, что не ем, потому что не умею готовить — судя по тому, как часто муж и друзья просят приготовить к столу именно ее, родимую, ту самую свиную рульку, получается у меня не так и плохо, однако, я совсем не понимаю вкуса и смысла этой штуковины. Впрочем, мое непонимание — не причина лишать окружающих того, что им нравится, поэтому на вопрос, как приготовить свиную рульку, я в конце концов расскажу, конечно, то, что знаю. Но все равно не буду понимать.

Рулька — часть мясной туши — окорока, отделенный по коленному суставу. Проще говоря, голень или предплечье. Свиная рулька — это, в основном, соединительные ткани и мышцы.

Итак, свиная рулька — что с ней делать и с какой стороны подступиться, чтобы получилось вкусно? Иными словами, как приготовить свиную рульку, чтобы не остаться разочарованным?

10 советов, как приготовить свиную рульку:

1. Идя на базар за рулькой (или в магазине тоже продается сие счастье? никогда не встречала!), помните, что вам нужна задняя рулька, зад-ня-я: в ней больше мяса, чем в передней, поэтому для запекания берут обычно именно ее. Если не знаете, какая задняя, пробуйте сравнивать: передняя обычно меньше. Ну, или спрашивайте и доверяйте.

2. Приносим домой, моем, тщательно моем (желательно даже слегка скребем шкурку), затем просушиваем и делаем совершенно забытую вещь: зажигаем газовую конфорку и… опаливаем щетину. Разумеется, когда покупали рульку, вы обращали внимание на то, чтобы она была хорошо очищенной, но дополнительная перестраховка не помешает. По опыту вам говорю. И ножом потом поскребите. В общем, очищайте максимально: в рульке особенно привлекательная хрустящая запеченная корочка, и, согласитесь, лучше, если она… пройдет процедуру депиляции.

3. А дальше — не мудрите. Можно бесконечно извращаться с маринадами и специями, думая, какой перец лучше положить, красный или черный, ломать голову над тем, как лучше запечь свиную рульку — в рукаве или пергаменте, под крышкой или фольгой, как не пересушить, добиться равномерной прожарки, а можно просто вспомнить то, что было придумано задолго до того, как вы научились жарить яичницу, и предварительно отварить рульку почти до готовности. Не надо перед этим мариновать — выхлоп будет минимальный, все равно почти все «уйдет» в бульон. Просто отварите.

4. А вот потом можно и замариновать. Так, как хочется — с тмином или кориандром, красным перцем или черным, чесноком или имбирем или без них. Соль не забудьте — свиная рулька любит соль. Постарайтесь напихать приправ и специй между мясом и костью — аккуратно поддевая мясо ножом. И нашпигуйте немного чесноком, не повредит. Ну, и оставьте на 5-10 часов, а лучше — на сутки. Вот это важный этап, он позволит мясу быть не только вкусным, но и бесконечно ароматным.

5. Для запекания приготовьте соус-маринад — им будете поливать мясо в процессе. Можно не поливать, тоже вариант, причем, вполне съедобный, но если хотите невероятную свиную рульку, не ленитесь, смешивайте маринад. Чуть горчицы, соевый соус, обязательно мед, можно немного вина, отлично с домашним яблочным соком, гранатовым соусом — в общем, не нужны тут рецепты, действуйте по наитию.

6. Выкладывайте свиную рульку на противень (неплохо было бы его застелить фольгой или хотя бы бумагой для выпечки — потом меньше возиться будете с отшкрябыванием жира), поливайте соусом. Закрывайте фольгой, отправляйте запекаться в духовке. 30-40 минут при температуре 200 градусов — то, что надо. Долой фольгу, поливая соусом и соком, запекайте до золотистой корочки. Поливайте тщательно: не будете поливать — рулька будет невнятно бледной.

7. Не спешите, достав из духовки, сразу перекладывать свиную рульку на блюдо и подавать. В таком варианте вы вероятнее всего разломаете всю вашу запеченную красоту. На вкусовые качества это не повлияет, но внешний вид будет подпорчен. Дайте рульке чуть отдышаться, оставьте ее в покое на 7-10 минут, а затем аккуратно, с помощью двух лопаток перекладывайте на тарелку. И лишь после этого подавайте.

8. Не обманывайтесь внешними размерами рульки — это только на первый взгляд кажется, что она огромна, как Арарат. Не хватит ее на 10 человек, не хватит, и не надейтесь. В ней большая кость, довольно много сала-шкуры, ну, и, кроме того, она сильно уменьшается в размерах в процессе запекания. Полноценный ужин на 3-4 человека — это да. Наесться от пуза компании в 6-10 человек — и не думайте. Лучше запекайте две рульки.

9. Идеальный гарнир к свиной рульке — капуста. Тушеная. В зависимости от ваших предпочтений — свежая или квашеная. И не спорьте. Можно начистить ящик картошки и сварить ведро риса, но все это померкнет, если на столе будет самая банальная тушеная капуста.

10. Ну, и пиво не забудьте. Нужно-нужно. Терпеть не могу пиво, но тут соглашаюсь: рулька без пива — это так, пшик.

Другие интересные статьи этой рубрики

рецепт, как приготовить в духовке

Небольшому государству Чехия есть чем привлечь туристов: старинные площади и костелы, музеи и фонтаны, один из первых в мире университетов, прекрасная старинная архитектура и непередаваемый дух средневековья.

Но вдоволь набродившись и насмотревшись на все чудеса Чехии туристы обычно устремляются в уютные кафе и рестораны, которые дразнят ароматными запахами и обещают вдоволь накормить национальными блюдами.

Чешская национальная кухня очень разнообразна и издавна ощутила на себе влияние близлежащих стран: Германии, Австрии, Венгрии и даже Польши. Чехи любят мясо: говядину и свинину, баранину и телятину, жирную птицу и морскую рыбу. Мясо готовится всеми возможными способами: варят, жарят, запекают, готовят на открытом огне, при этом используют множество  приправ, маринадов и соусов.

Но среди всех многочисленных деликатесов вкус запеченной свиной рульки невозможно забыть, если попробовать хоть один раз приготовленным по классическим чешским рецептам.

Классический рецепт рульки по – чешски

Для приготовления этого блюда потребуется колено молодого кабанчика, а для гарнира можно использовать традиционные в Чехии – отварной картофель и тушеную кислую капусту.

Вам понадобится:

• Свиная рулька среднего размера,
• Пиво (темное) – 2 л,
• Морковь среднего размера,
• Лук, чеснок,
• Специи: черный и красный перец, тмин, базилик или майоран,
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Если вы приобрели свиной окорок на рынке или в магазине, то лучше его еще раз опалить, почистить и вымыть, если кусок очень большой, то его можно разрезать на две или три части,
• Укладываем приготовленное мясо в кастрюлю, заливаем пивом (оно должно полностью укрывать мясо) и ставим вариться,
• Чистим и режем морковь, лук, корень сельдерея, чеснок,
• После того как мясо закипит, убираем пену и добавляем овощи,
• Варим в течение полутора часов на медленном огне под крышкой,
• Пока мясо варится, готовим соус: для него вам понадобится по 1 ст. л. Зерновой горчицы и меда,
• Растираем мед и горчицу с пивным бульоном из кастрюли с рулькой (3-4 ст.л.),
• Вынимаем мясо из кастрюли, даем бульону стечь, кладем рульку на противень и тщательно обмазываем соусом,
• Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим поднос с мясом, готовим в течение 30 минут, постоянно поливая бульоном.
• Подаем на блюде с капустой и картофелем, можно украсить листьями салата и предложить салат из свежих овощей.

Некоторые хозяйки готовят капусту вместе с мясом на противне. Для этого кислую капусту промывают, обжаривают на растительном масле с добавкой тмина, кориандра или других специй по выбору и распределяют на противне вместе с мясом.

Рецепт запеченной свиной рульки в духовке

Свиная рулька, приготовленная в духовом шкафу – чрезвычайно вкусное и сытное блюдо, оно не такое жирное и более подходит тем, кто стремится придерживаться здорового питания.

Для приготовления подобного блюда следует выбрать постное молодое мясо. В качестве гарнира также можно использовать вареный картофель и жареную капусту.

Кроме мяса вам понадобится: темное пиво, лук, морковь, пряности по выбору и соль.

• До начала готовки мясо нужно тщательно вымыть, шкурку почистить, если кусок очень большой, то его можно разрубить, чтобы оно легко вошло в кастрюлю,
• Заливаем мясо пивом так, чтоб оно покрывало его еще на 2 см и ставим на сильный огонь, после того, как жидкость закипит, огонь уменьшаем и добавляем лук,
• Через час варки добавляем все пряности и соль, варим еще полчаса,
• Вынимаем рульку из бульона, даем стечь жидкости, натираем специями, в проделанные отверстия вкладываем дольки чеснока и укладываем на противень,
• В разогретую духовку ставим противень с мясом и запекаем в течение часа, постоянно поливая пивным бульоном,
• К столу подаем горячим, посыпанным зеленью.

С первого взгляда вам может показаться, что готовить это блюдо довольно долго, но затраченное время с успехом искупит удивительный вкус нежной запеченной свинины. Попробуйте приготовить рульку по нескольким рецептам и вы убедитесь, что всегда получаете превосходный результат.

Рулька запечённая в духовке с чесноком (рецепт с фото)

Свиная рулька с чесноком запечённая в духовке – это очень сытное, вкусное и жирное мясное блюдо. Румяная и будоражащая безумным ароматом аппетит, она с огромным удовольствием принимается на любом столе и в будни и в праздники.  Сам рецепт очень прост. Впрочем, как известно, простая еда часто бывает самой вкусной. И этот рецепт запечённой рульки тому доказательство!

Купить рульку можно в мясном отделе любого супермаркета. Рулька — это мясистая часть свиной туши, которая находится на верхнем отделе ноги. Причём, рульки задних ног всегда больше по размеру передних.

Сегодня я приготовила рульку в классическом варианте – нафаршировала чесноком. Однако, можно экспериментировать и начинять рульку другими ингредиентами. То есть этот рецепт имеет большой фронт для полёта кулинарной фантазии.  Тогда каждый раз на вашем обеденном столе будут красоваться абсолютно новые и уникальные блюда.

В рецепт рульки запечённой в духовке с чесноком входят следующие компоненты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Майонез – 100 грамм
• Соль – по вкусу
• Чёрный молотый перец – по вкусу

Как приготовить рульку

Чеснок очистите от шелухи и каждый зубчик разрежьте на две или три части.

Свиную рульку помойте под проточной водой, если на ней есть чёрный подпал, то поскоблите его. Острым ножом сделайте в рульке со всех сторон глубокие проколы, которые начините чесноком. Чеснок должен находиться полностью в рульке и не выглядывать из неё. На фото я оставила чеснок выглядывающим для образца.

Сделайте маринад. Майонез налейте в соусник, добавьте соль, чёрный молотый перец и любимые специи на своё усмотрение. Хорошо всё перемешайте.

Обмажьте свиную рульку со всех сторон соусом и оставьте мариноваться на 1 час.

Спустя это время оберните рульку рукавом для выпечки или фольгой и отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф  на 2 часа. Оболочка нужна, чтобы шкурка запечённой рульки получилась мягкой и нежной.

А если вы хотите хрустящую корочку, то за 30 минут до готовности блюда снимите рукав или фольгу и дайте рульке запечься. Если у вас в духовом шкафу есть функция «гриль», то установите её.

Подают рульку в основном в горячем виде. В холодном же виде её можно нарезать кусочками и употреблять с хлебом.
Всем приятного аппетита!

Рекомендуемые рецепты

Рулька Великолепная — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1000 г		1 ст. л.
	1 ч. л.		1 ч. л.
	5 зуб.		1 ч. л.
	1 ч. л.

Описание рецепта — Рулька Великолепная:

Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола.

Рулька Великолепная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

144 килокалории

Шаг 1:

	1000 г
	1 ст. л.
	1 ч. л.
	1 ч. л.
	5 зуб.
	1 ч. л.
	1 ч. л.

Специи или ароматные травы по желанию. Рульку тщательно поскрести ножом, помыть, обсушить.
Сделать ножом глубокие проколы в шкурке, поместить в отверстия разрезанные пополам зубчики чеснока.
Натереть солью, перцем, по желанию добавить пряных трав.
Смешать майонез, мед и горчицу.
Обмазать смесью рульку, по возможности постараться, чтобы под шкуру тоже попало.
Оставить мариноваться на несколько часов, в идеале на ночь.

Шаг 2:

В пакет для запекания уложить подготовленное мясо, поставить в духовку при температуре 160-170 градусов на 2-2.5 часа. Ориентируйтесь по своей духовке, если через это время шкурка еще не приобрела золотистый цвет, прибавьте жару. Духовку выключить, дать постоять еще полчаса.
Приятного аппетита!

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Когда-нибудь такое случалось?

Ну, я устал от этого. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов — помочь вам (да и мне тоже) понять, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильной камеры из-за сомнений в том, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не задержатся на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на пресловутой разделочной доске? Красивая говяжья рулька, о которой часто забывают.

Подробнее Готовим корову сообщений:

Узнайте, как приготовить ребрышки здесь.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении круглого стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава.Этот кусок мяса разрезается горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги на каждом куске. (Иногда его также продают бескостным.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который тоже съедобен.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Тем не менее, с некоторыми простыми советами, говяжья рулька может не только сэкономить деньги, но и обеспечить питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя голень и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за своей говяжьей голенью, они часто продают только заднюю голень, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не оказаться говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясной стойки.Это не популярный вариант в общих рассказах о бакалеях, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на одну корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычная и недорогая вещь, которую можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Поскольку говяжья голень — это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса.Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому в них много мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Тем не менее, говяжьи рульки могут стать очень нежными, как в примере: съесть-с-ложкой-нежным , если его долго готовить на влажном огне (например, тушить его весь день в мультиварке). Поэтому тушение или медленное приготовление говяжьей рульки — идеальный вариант.

Говяжьи рульки дорогие?

Поскольку говяжьи рульки невероятно упускаются из виду, они, как правило, очень доступны по цене.В качестве бонуса они также очень богаты питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей рульки

Поскольку говяжьи рульки по своей природе являются жестким куском мяса, существует ограничений на то, что вы можете с ними делать. Они ДОЛЖНЫ вариться на влажном огне в течение длительного времени, чтобы они были нежными и вкусными. По этой причине они часто встречаются в рецептах мультиварок и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении с использованием говяжьей рульки, — это то, что на это требуется время .Планируйте готовить свои говяжьи рульки в течение не менее от 4 до 6 часов, чтобы превратить их из жестких и жевательных в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Однако, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется. Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и по мере того, как говяжьи голени закипают / готовятся, минералы просачиваются наружу и придают говяжьим рулькам глубокий и насыщенный вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «игристой» или иметь особенно сильный аромат.Я согласен с тем, что у него больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не считаю это оскорбительным.)

После долгого дня кипячения говяжьих голеней фактически дают вам ТРИ съедобных части : мясо, костный мозг (да , костный мозг съедобен И полезен!) и желатин из костей.

После того, как вы приготовили блюдо из говяжьей голени (идеи рецептов см. Ниже), сохраните кости и приготовьте из них густой питательный костный бульон. Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, измельчите и используйте в других блюдах.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы получился сытный и сытный бульон из говяжьих костей!

Быстрый рейтинг говяжьей голени:

• Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень сложно найти)
• Универсальность: 7 (1 = очень универсальный, 10 = очень ограниченное использование )
• Цена: 2 (1 = дешево, 10 = только для особых случаев!)
• Прочность: 8 (1 = мягкая ложка, 10 = кожа для обуви)

Ладно, читатели! Теперь ваша очередь — какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

Как приготовить стейк из говяжьей рульки

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки с центральным вырезом выглядит замечательно как хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки.

Кредит изображения: danilsnegmb / iStock / GettyImages

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки, вырезанный по центру, очень похож на хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки. Они слишком жесткие для приготовления на гриле, но, как и стейки, они идеально подходят для тушения.

Длительный и медленный процесс приготовления смягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, оставляя мясо нежным и сочным. Голени также делают свой собственный соус, добавляя жидкости для приготовления пищи с интенсивным мясным вкусом.

Для приготовления рецепта говяжьей рульки в мультиварке или духовке требуются часы, но только несколько минут на приготовление руками. Независимо от вашего метода приготовления, готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не станет минимум 145 градусов по Фаренгейту — минимальная безопасная внутренняя температура для говядины, согласно данным Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Подробнее: Как приготовить тонко нарезанный стейк, не высушивая его

Стейк из говяжьей рульки: метод в духовке

Шаг 1: разогреть и обжарить

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Протрите стейки из голени чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить все фрагменты костей, затем обжарьте их по одному или по два на горячей сковороде.

Шаг 2. Добавьте овощи

Переложите черенки в глубокую форму для запекания или в голландскую духовку. По желанию добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты.

Шаг 3: Добавьте жидкость и запекайте

Налейте достаточное количество говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы покрыть нижнюю половину голеней.Накройте форму для запекания или голландскую духовку и поставьте ее на среднюю решетку духовки.

Шаг 4: варить на медленном огне до готовности

Медленно тушите говядину в духовке, пока вы не сможете легко вставить вилку в ножки, и с минимальными усилиями открутите кусок нежной говядины. В зависимости от того, насколько толстые стейки были нарезаны, это может занять от 2 1/2 до 4 часов.

Шаг 5: удалите мясо и процедите

Вытащите черенки в миску или сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем процедите жидкости для приготовления пищи в узкую мерную чашку.

Слейте жир, который поднимается на поверхность, затем нагрейте соки в кастрюле и загустейте, чтобы получился соус. Подавайте соус и рульку к любимым гарнирам.

Храните остатки при температуре 40 градусов по Фаренгейту и употребляйте в течение трех-четырех дней. Выбросьте любую говядину, которая хранилась при комнатной температуре более двух часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Попробуйте метод медленного приготовления

Шаг 1: Слой овощей, затем мяса

Выложите на дно мультиварки горсть крупно нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматических ингредиентов по желанию.

Обжарьте стейки на горячей сковороде и равномерно разложите поверх овощей.

Не пытайтесь приготовить говядину из замороженного состояния в мультиварке. По данным Университета Миннесоты, это может замедлить процесс нагрева и повысить риск болезней пищевого происхождения.

Шаг 2: Добавьте жидкость для готовки

Налейте 1-2 стакана говяжьего бульона или другой кулинарной жидкости. Ваша мультиварка будет терять меньше влаги при испарении, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько в духовке.

Шаг 3. Готовьте (и будьте терпеливы)

Накройте кастрюлю и вставьте вилку в розетку. Готовьте черенки от трех до четырех часов на высоком уровне или от пяти до шести часов на низком. Голеньки готовы, когда вы можете легко вставить вилку в нежное мясо.

Шаг 4: удалите мясо и овощи

Переложите черенки в большую миску или сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем процедите сок, чтобы удалить ароматические вещества. Слейте излишки жира, затем перелейте жидкости в небольшую кастрюлю и загустейте, чтобы получился соус.

Шаг 5. Подавайте и наслаждайтесь

Подавайте соус с тушеными рульками и наслаждайтесь ими с гарнирами по вашему выбору.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравится любому хищнику

Попробуйте эти советы

Подрумянивание говяжьих голеней — необязательный шаг, но он усиливает их насыщенный мясной вкус. После приготовления голени можно измельчить вилкой или пальцами и использовать в качестве начинки для равиоли или других макаронных изделий.Как вариант, можно сделать соус более густым и добавить приготовленные овощи, чтобы получилось густое тушеное мясо.

Хотя говяжий бульон — наиболее естественный выбор жидкостей для приготовления пищи, существует множество других альтернатив. Томатный сок или томатный соус, приготовленная говяжья подливка, соус барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода — все это подходящие варианты.

Другие методы медленного приготовления также подходят для использования с рульками. Например, рульки можно запекать при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение аналогичного времени без использования жидкости для тушения.Главное — держать мясо при внутренней температуре 180 градусов по Фаренгейту или выше в течение длительного периода, чтобы жесткие соединительные ткани таяли и образовывали насыщенный влажный желатин.

Рецепт голени ягненка с розмарином и чесноком медленной обжарки

Рекомендации по питанию (на порцию)
1178	калорий
68 г	жир
3 г	углеводов
129 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	1178
% Дневная норма *
68 г	88%
Насыщенные жиры 27 г	133%
482 мг	161%
1148 мг	50%
3 г	1%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 0 г
129 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 121 мг	9%
Железо 10 мг	57%
Калий 1227 мг	26%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хотя баранина не является самым популярным мясом в американской кухне, она уже давно является фаворитом блюд во всем мире, особенно в средиземноморской кухне. Легкая в приготовлении и ароматная, баранина придает более сладкий и землистый вкус блюдам, в которых используется говядина. Голень ягненка вырезают из ноги животного, в которой находится центральная кость, окруженная сытным мясом.Они более недорогие, чем другие куски баранины.

В то время как некоторые куски баранины получаются восхитительно, недолго приготовленные на сильном огне (например, на гриле), ягненка по-другому. Тушение — лучший вариант, поскольку мясо имеет тенденцию быть немного более жестким, а при медленном и медленном приготовлении оно становится нежным. Этот рецепт медленно обжаренной голени ягненка — отличный и простой способ насладиться блюдами из баранины. Для этого требуется всего несколько ингредиентов, и хотя это занимает некоторое время, это почти все без вмешательства пользователя.

Вам нужно запланировать несколько часов, чтобы заранее подготовиться к этому рецепту, чтобы баранина медленно обжарилась, но это время будет потрачено не зря.Подавать с картофельным пюре или зерном, чтобы впитать сок.

Как легко приготовить бараньи рульки | Ягненок. Попробуйте, полюбите это

Бараньи рульки идеально подходят для домашнего повара, у которого есть немного больше времени, или для тех, кто хочет приготовить эффектное блюдо по сравнительно небольшой цене. Голень ягненка может быть не таким универсальным, как некоторые куски баранины, но то, чего ему не хватает в универсальности, компенсирует его вкус. Их лучше всего готовить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо не отвалилось от костей.Подавайте по одной тарелке на человека, чтобы получить восхитительный обед, который вам захочется готовить снова и снова. Узнайте больше о том, как приготовить легкие бараньи рульки, ниже.

Что можно приготовить из баранины

• Тушеные блюда
• Тушеные блюда

Основные характеристики — как долго варить бараньи рульки

Размер / вес	Метод	Время (всего)	Степень готовности
800 г	Тушение	1 час 45 минут	Раздвижной
900 г	Тушение	2 часа	Раздвижной
800 г	Медленное приготовление	7 часов	Раздвижной
900 г	Медленное приготовление	8 часов	Раздвижной

Как приготовить рецепты бараньей рульки

Как тушить голени ягненка

1. Как и в случае с любым куском ягненка, перед приготовлением важно довести голени ягненка до комнатной температуры, так как это помогает мясу готовиться более равномерно.
2. Разогрейте духовку до 200 ° C. Тем временем разогрейте форму для запекания (желательно чугунную) на плите до высокой температуры и добавьте две столовые ложки масла или несколько капель кулинарного спрея.
3. Положите голень (и) баранины в форму для запекания и обжарьте их со всех сторон, прежде чем переложить на разогретую тарелку или миску.
4. Используя ту же форму для запекания, добавьте выбранные вами нарезанные овощи и готовьте, пока они не пропотеют (10-15 минут). Здесь хорошо подходят морковь, лук, чеснок, сельдерей и лук-порей — вы даже можете использовать картофель или другие корнеплоды, жестких правил нет.
5. Верните обжаренные голени ягненка в сковороду, затем добавьте жидкость для тушения и доведите до кипения. Вы можете использовать всевозможные жидкости для тушения голени ягненка — популярным фаворитом является красное вино, но также часто используют говяжий бульон, бульон из баранины или темное пиво. На этом этапе вы можете добавить немного томатного пюре, если рецепт позволяет.
6. Поместите форму для запекания в предварительно разогретую духовку и готовьте 1,5–2 часа, или пока голень ягненка не станет мягким, как вилка. На этом этапе выньте мясо из формы для запекания, затем поместите форму для запекания на плиту и убавьте оставшуюся жидкость на высокой скорости, пока она не покроет заднюю часть ложки.
7. Положите баранины в форму для запекания и подавайте.

Как приготовить бараньи голени в мультиварке

1. Как и в случае с любым куском ягненка, перед приготовлением важно довести голени ягненка до комнатной температуры, так как это помогает мясу готовиться более равномерно.
2. Используя достаточно большую тарелку, смешайте 100 грамм простой муки с щедрой щепоткой соли и несколькими трещинами мельницы для черного перца. Обваляйте в смеси голени ягненка и отставьте их в сторону.
3. Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне и добавьте две столовые ложки масла или несколько порций кулинарного спрея. Добавьте в сковороду нарезанные голени ягненка и регулярно переворачивайте, пока они не подрумянятся, прежде чем вынуть их и добавить в мультиварку.
4. Добавьте нарезанные овощи на ваш выбор в мультиварку. Лук и чеснок — это прекрасно, но нет никаких правил относительно того, что вы должны использовать — большинство корнеплодов работают очень хорошо.
5. Нагрейте жидкость для тушения, достаточную для покрытия мяса в кастрюле.В зависимости от рецепта вы можете использовать здесь много разных вещей — популярны красное вино и темное пиво, а также говяжий бульон, бульон из баранины и овощной бульон. Доведите до кипения и добавьте в мультиварку. Важно, чтобы жидкость была горячей, иначе ваша мультиварка не сможет достичь достаточно высокой температуры приготовления.
6. Установите желаемый уровень в мультиварке и готовьте в течение 6-8 часов, в зависимости от размера голеней ягненка. После размягчения вилкой достаньте и подавайте с оставшейся жидкостью для тушения.

Изображение предоставлено: yatomo / 123RF Stock Photo

Как приготовить бескостную говяжью рульку

Gandolfo Cannatella / iStock / Getty Images

Говяжья рулька, также известная как центральная говяжья рулька или стейки с поперечной нарезкой, вырезается из мускулистой верхней передней части говядины. Голень — довольно жесткий нарезанный кусок мяса, его часто добавляют в супы и тушеные блюда. Однако голень без костей получается нежной, если тушить в жидкости и пикантных приправах. Подождите достаточно времени, потому что медленное кипячение раскрывает все лучшие качества этого ароматного куска мяса.Включите овощи для полноценной трапезы из одной сковороды.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Промокните говяжьи голени насухо бумажными полотенцами. Насыпьте муку в неглубокую миску, затем добавьте соль и свежемолотый черный перец.

Обваляйте говяжьи голени в приправленной муке, чтобы они слегка покрыли все стороны.

Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде или голландской печи. Нагрейте масло, пока оно не станет не мерцать, но не дымится.

Положите несколько голеней в горячее масло и быстро обжарьте мясо со всех сторон.Подрумяните черенки партиями и не забивайте сковороду. Из-за скопления людей температура масла падает, что приводит к жирному мясу. Между загрузками дайте маслу остыть.

Переложите подрумяненные черенки на тарелку. Отложите их в сторону.

Добавьте в горячее масло лавровый лист, чеснок, сельдерей, лук и морковь. Обжарить овощи около двух минут.

Добавьте вино или яблочный сидр. Тщательно перемешайте, соскребая лопаткой дно сковороды.

Добавьте говяжий бульон и доведите смесь до кипения.

Верните говяжьи голени в форму. Накройте сковороду крышкой, а затем перенесите сковороду в духовку.

Выпекайте рульки в течение двух-трех часов или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, жидкость не станет густой и мясо не начнет падать с костей.

Переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо. Если жидкость слишком жидкая, верните сковороду на конфорку и тушите жидкость, пока она не загустеет и превратится в соус.

Подавать говяжьи рульки с густым соусом.Если вы предпочитаете гладкий соус, вылейте жидкость через ситечко.

Easy Braised Beef Shank (Carnivore Friendly)

Primal Edge Health может получать долю продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Чтобы приготовить на медленном огне, выполните простой 4-этапный процесс. Тушеная говяжья рулька в стиле хищника. Это питательная и доступная по цене низкоуглеводная еда в любое время года.

Подаются в бульоне, рульки — один из многих рецептов диеты для хищников, который попадает в поговорку «пятно» в холодный день и во время стресса. Комфорт можно найти в миске с нежным мясом и теплым бульоном.

Что такое «говяжья рулька»?

Говяжьи голени находятся на ноге коровы, прямо над коленным суставом. Сечение разрезается по горизонтали, как правило, круглыми кругами толщиной от 1 до 2 дюймов.

Мясо может выглядеть как стейк, но с характерной костным мозгом в центре.У всех жвачных животных есть голени (говядина, баранина, баранина, бизон и т. Д.), И они могут быть приготовлены таким же образом.

Большинство людей не так хорошо знакомы с говяжьей рулькой, как с гамбургерами или стейками, но вы не должны упускать из виду их.

Покупка голени без костей — это позор, и, на мой взгляд, вы упустите самое лучшее. После приготовления кабачки становятся сочными и маслянистыми. Это нельзя упускать!

Загляните в ящик своего мясника, и вы можете увидеть несколько разных названий: передняя часть, задняя или задняя голень и суповые кости.По сути, все они одинаковы, обычно просто различаются по размеру. Для тушения подойдет любой вариант.

Тяжелые ли говяжьи голени с поперечным разрезом?

Голень — это трудолюбивая мышца, которая была бы прочной, если бы не правильно приготовленные путем тушения или медленного приготовления. У этого кроя красивый спирали коллагена пронизывают мышечное мясо. Из-за этого должно быть тушить в жидкости на медленном огне несколько часов до образования коллагена превращается в мягкое, растопленное добро, которое мы все так любим.

Как сухой, жилистый кусок мяса, это может показаться не таким уж большим, но с некоторыми простыми советами, из него получится ароматная и питательная еда.

Кроме того, более жесткое мясо более доступно, чем нежные нарезки (из более ленивых мышц), такие как вырезка, рибай и филе миньон. Говяжья голень — отличный выбор, если вы сравните пищевую ценность, которую вы получаете в обмен на свои деньги.

Рецепт говяжьей рульки, приготовленной на медленном огне

Это простой рецепт, идеально подходящий для тех, кто интересуется рецептами диеты с нулевым содержанием клетчатки для плотоядных животных.Если у вас хорошо получается кето-диета или низкоуглеводные, палео, цельные30 или другие диетические подходы, не стесняйтесь следовать изменениям, перечисленным ниже, и добавлять травы и овощи, с которыми вы лучше всего справляетесь.

Полностью мясная диета или, по крайней мере, мясная диета может помочь вам, если вы страдаете расстройствами пищеварения, психическими расстройствами и аутоиммунными заболеваниями. Мы видели феноменальные изменения, когда люди получали результаты, изменяющие жизнь от диеты плотоядных животных.

Чтобы добиться успеха с плотоядными животными, нет лучшего рецепта, чем моя книга рецептов Carnivore Cookbook . Это полное кулинарное руководство, которое поможет вам почувствовать себя уверенно в своих кулинарных навыках и быть уверенным, что вам никогда не будет скучно.

Как приготовить тушеную говяжью рульку

Это может показаться сложной техникой, но тушить мясо довольно просто!

В моем путешествии от вегана к хищнику я слишком долго откладывал обучение тушению. Это казалось слишком сложным и обидчивым. В нескольких рецептах, которые я тестировал, мясо получалось сухим и жестким. Совсем не похоже на то, что я искал нежное мясо, упавшее с вилки.

Вы можете пропустить метод проб и ошибок, который я прошел, и сразу перейти к рецепту Easy Braised Beef Shank .

Начните с подрумянивания говяжьей голени в говяжьем жире с обеих сторон в течение примерно 2-3 минут. Получите красивый и золотисто-коричневый цвет, прежде чем переворачивать.

Затем вылить костный бульон на голени, приправить солью и довести все до слабого кипения. Используйте традиционный домашний костный бульон, бульон из говяжьих костей медленного приготовления, рецепт диетического костного бульона без растений или качественный бульон, купленный в магазине.

Используйте не менее 2 стаканов бульона. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыло мясо на ½ — ¾ стороны вверх. Мне нравится использовать 3 чашки, потому что после них остается достаточно жидкости, с которой можно подавать.

Уменьшите температуру и закройте крышкой , но оставьте небольшое отверстие для выхода пара.

Готовьте на слабом огне 3 часа, пока мясо не отвалится от костей. Подавать в теплом виде в жидкости.

Если вы выберете рецепт кето или палео, добавьте выбранные овощи в последние 30 минут приготовления, чтобы они могли кипеть вместе с мясом.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить говяжью рульку?

При использовании этого метода тушения для полного приготовления говяжьей рульки требуется до 3 часов. Это делается на чугунной сковороде с крышкой или в голландской духовке и готовится на плите на медленном огне.

Время приготовления говяжьей рульки в духовке, мультиварке и кастрюле быстрого приготовления может быть разным. Подробнее об этих модификациях см. Ниже.

Где купить кости говяжьей голени?

К счастью, говяжьи голени не так уж и сложно найти, как печень (у меня есть отличное руководство по покупке печени, если вам нужна помощь в ее поиске).

Спросите мясника, есть ли у него голень. Обычно его разрезают на большие круглые куски толщиной около 1,5-2 дюймов. В центре — интересный костный мозг. Если он находится в ящике мясника, вы его не пропустите.

Если вы делаете покупки в Интернете, я рекомендую покупать говяжью рульку травяного откорма в US Wellness Meats .

У них есть широкий выбор здорового, органического и выращенного на пастбищах мяса, а также других продуктов животного происхождения. Мне нравится, что они продают и мясные субпродукты.Их варианты идеально подходят для приготовления блюд из мяса органов, которые вы действительно хотите съесть!

Easy Beef Shank Variations

Есть много способов раскрутить эту базовую технику тушения говяжьей голени. Это очень адаптируемый рецепт, который можно приготовить с использованием различного кухонного оборудования, от чугунной сковороды или голландской духовки до мультиварки и кастрюли быстрого приготовления. Вместо того, чтобы готовить на плите, вы можете приготовить его на медленном огне в духовке. Добавьте свои любимые овощи с низким содержанием углеводов, и вы получите восхитительное блюдо Оссо Буко!

Кето тушеная говяжья рулька (также известная как Osso Buco)

Не выключайте таймер и, когда до окончания приготовления остается 30 минут, добавьте одну из следующих комбинаций.Дайте всем ингредиентам закипеть.

• 1 стакан нарезанных грибов, 1/2 фунта пастернака и 2 веточки свежего розмарина
• 1 небольшая цветная капуста, 1 столовая ложка свежего орегано и 2 зубчика измельченного чеснока
• ½ стакана белого вина, 2 обжаренных зубчика чеснока и 1 средняя луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 1/4 стакана свежего измельченного базилика и 1/4 стакана лимонного сока
• 1 чайная ложка порошка корня имбиря, 2 зубчика измельченного чеснока, 1/4 стакана измельченного зеленого лука и ¼ стакана кето Альтернатива соевому соусу.

В жидкую основу для тушения также можно использовать вино и уксус. Уменьшите общее количество бульона до 1½ — 2½ стакана и добавьте ½ стакана сухого белого или красного вина. Если вы добавляете уксус, выбирайте бальзамический, яблочный или красный винный уксус.

Бульон впечатляет после того, как вы тушите рульку в течение нескольких часов. После охлаждения он становится невероятно студенистым!

Это восхитительно подается с низкоуглеводной альтернативой картофельному пюре!

Тушеная говяжья рулька в духовке

С помощью этого метода мы жарим на плите, а затем переносим в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить.

Начните с нагрева духовки до 350 * F (175 * C).

Выполните шаги 1-2 этого рецепта на сковороде, пригодной для духовки, затем, когда бульон закипит, закройте крышкой и перенесите в духовку для запекания на 2 часа.

Если у вас нет сковороды с крышкой, пригодной для использования в духовке, вылейте ее в стеклянную форму для запекания и накройте пергаментной бумагой, а затем алюминиевой фольгой, чтобы закрыть ее.

Это восхитительное блюдо подается как есть или оплачивается отдельно с обжаренной брюссельской капустой или рисом с цветной капустой.

Простая говяжья рулька в мультиварке

Я написал этот рецепт для чугунной сковороды с тяжелым дном и крышкой или для голландской духовки.В качестве альтернативы вы также можете использовать мультиварку . В этом случае выложите мясо на дно мультиварки, залейте бульоном и приправьте солью. Накрываем крышкой и включаем на низком уровне. Варить 4-6 часов, пока легко не отвалится кость.

Если вы хотите поджарить мясо перед тем, как поместить его в мультиварку, вы можете, но это не обязательно. Подрумянивание придает блюду более сложный аромат, чем просто добавление его в кастрюлю.

Быстрая говяжья рулька в горшочке быстрого приготовления

Метод мгновенного банка так же прост, как и все остальные.

Посолить мясо.

Включите кастрюлю быстрого приготовления и выберите соте. Когда он станет горячим, добавьте кулинарный жир в кастрюлю и обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Добавьте бульон. Закройте крышку и закройте клапан. Установите высокое давление и варите 35 минут. Естественный сброс давления в течение 15 минут, затем вручную сбросьте оставшееся давление.

★ СЛЕДУЙТЕ PRIMAL EDGE HEALTH на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить больше низкоуглеводных, кетогенных рецептов и советов по диете!

Тушеная говяжья рулька Keto Carnivore + печь, мультиварка и горшок быстрого приготовления

Джессика Хаггард

Чтобы приготовить тушеную говяжью рульку по-хищническому, выполните простой 4-шаговый процесс медленного приготовления.Это питательная и доступная по цене низкоуглеводная еда в любое время года.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 5 минут

Курс Основное блюдо

Традиционная кухня

Порций 4

Калорий 216 ккал

• Нагрейте жир в чугунной сковороде или сковороде с толстым дном с крышкой или в голландской духовке. Обжарьте обе стороны говяжьей голени примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.

• Залить бульоном голени. Используйте не менее 2 стаканов бульона. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо на ½ — стороны. Приправить солью. Доведите до кипения.

• Уменьшите огонь и накройте крышкой, но оставьте небольшое отверстие для выхода пара.

• Варить на слабом огне 3 часа, пока мясо не отвалится от костей. Подавать в теплом виде в жидкости.

Кето Оссо Буко В последние 30 минут приготовления добавьте любую из перечисленных выше комбинаций овощей и трав и тушите вместе с мясом. Вариант с духовкой Выполните шаги 1-2, затем, когда бульон закипит, закройте крышкой и перенесите в духовку для выпекания на 2 часа. Вариант для мультиварки Выложите мясо на дно мультиварки, залейте бульоном и приправьте солью. Накрываем крышкой и включаем на низком уровне. Варить 4-6 часов, пока легко не отвалится кость. Вариант быстрого приготовления Приправить мясо. Включите кастрюлю быстрого приготовления и выберите соте. Когда он станет горячим, добавьте кулинарный жир в кастрюлю и обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Добавьте бульон. Закройте крышку и закройте клапан. Установите высокое давление и варите 35 минут. Естественный сброс давления в течение 15 минут, затем вручную сбросьте оставшееся давление.

Порция: 8 унций Калории: 216 ккалУглеводы: 1 г Белки: 28 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 61 мг Натрий: 737 мг Калий: 527 мг Витамин A: 87 IU Кальций: 27 мг Железо: 3 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Более бюджетные рецепты из низкоуглеводной говядины

• Пирог с органным мясом — Органное мясо является одним из самых доступных видов мяса, а также одним из самых питательных компонентов. Эта питательная комбинация говяжьего фарша, печени и сердца, запеченная в мясном пироге, проста и сытна.
• Paleo Beef Oxtail Bourginon — Вкусный и пикантный безглютеновый, низкоуглеводный обед, этот низкоуглеводный Bourginon с бычьим хвостом — на моем радаре!
• Говяжьи рульки Crock Pot — этот подход к говяжьим рулькам позволяет приготовить нежное, ароматное, кето, безглютеновое и безмолочное блюдо с легкостью в мультиварке.
• Рагу из говядины Keto Carnivore в медленном огне — это легкое тушеное мясо из говядины Keto Carnivore готовится на медленном огне в мультиварке. Самое приятное то, что это тушеное мясо — дешевое блюдо в любой день недели, оно подходит для заморозки и требует минимальной подготовительной работы.
• Грудинка быстрого приготовления — Эта грудинка быстрого приготовления — легкое, пикантное блюдо, которое можно приготовить, не нагревая весь дом. Добавьте все и позвольте этому приготовиться, и вы получите на ужин вкусное блюдо, которое тает во рту.

Fall Off Рецепт голени ягненка с косточкой

Нежная голень ягненка , залитая роскошной шелковистой гладкой подливкой , проста в приготовлении и полна аромата, исходящего от специй и овощей. Это блюдо элегантный и любимый всей семьей ужин , на приготовление которого не потребуется много времени. Тем не менее, единственное время ожидания — это время приготовления, и даже в течение этого длительного времени все, что вам нужно сделать, это позволить рульке ягненка готовиться в духовке, пока вы занимаетесь другими делами или даже расслабляетесь. Посмотрите видео в этом посте , чтобы увидеть, как супер просто сделать это выпадение из кости рецепт голени ягненка!

Рецепт голени ягненка

Голень ягненка.

Лук, картофель, морковь и чеснок.

Куриный бульон.

Гвоздика целиком. Итальянской приправы. Порошок тмина, перец, соль и черный перец.

Томатная паста.

Оливковое масло.

Вода.

Голень ягненка

Если вы хотите поразить свою семью и гостей, то этот рецепт голени ягненка — то, что вам нужно попробовать! Все мы заняты и едва ли успеваем приготовить роскошный ужин для своей семьи.Тем не менее, так же, как мой Рецепт Fall Off The Bone Ribs и мой быстрый, но великолепно выглядящий Рецепт куриной грудки с чесноком и грибами, этот рецепт ягненка выглядит хорошо, имеет фантастический вкус и сэкономит вам много времени, которое вы можете использовать для других задач просто наслаждайтесь хобби!

Голень ягненка — это недорогой отруб , , и вы должны готовить его не менее 3 часов, чтобы он стал мягким, он выделяет невероятные ароматы костей и мяса. Он имеет изрядное количество жира, что помогает ему стать таким вкусным и смягчить структуру костей.Невозможно пережарить голень ягненка, вы можете приготовить его на 30 минут или на час больше, и вы все равно получите ту аппетитную текстуру и аромат. Однако есть одна вещь, о которой вы должны быть осторожны, — это количество соуса. Количество жидкости для этого рецепта идеально подходит для приготовления в духовке в течение 3 часов, но если вы хотите готовить это блюдо дольше, вы можете увеличить количество жидкости в рецепте.

Как приготовить опавший голень ягненка?

Приготовить это блюдо очень просто, как 1 2 3, и я совсем не шучу! Если у вас есть все ингредиенты, вы можете потратить 7 минут или меньше, чтобы собрать все вместе, а затем готовить в духовке в течение трех часов.

Во-первых, разогрейте духовку не менее 15 минут.

В форму для выпечки диаметром 9 или 12 дюймов добавьте специи, муку и куриный бульон. Добавьте чашку воды и взбивайте в течение минуты. Добавьте овощи, в том числе чеснок, и положите голень ягненка поверх овощей. Голень ягненка приправить солью, перцем, болгарским перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на полтора часа. Откройте сковороду и переверните голень ягненка. Снова накройте сковороду и поставьте в духовку еще на полтора часа.

Достаньте форму для запекания из духовки и держите накрытой на 5–10 минут.

Подливка будет немного густой, и мясо обязательно отвалится от кости!

Как хранить оставшиеся голени ягненка?

Поместите голень ягненка с подливой в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Употребить в течение трех дней.

Смотрите, как я падаю с костей ягненка на YouTube. Пожалуйста подпишитесь!

• 1 Голень ягненка от 350 г до 400 г
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 моркови большими кубиками
• 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• ½ кубика куриного бульона
• ¼ дюйма палочки корицы
• 4 целых гвоздики
• 2 нарезанных кубиками картофеля
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка порошка паприки
• ½ чайной ложки порошка тмина
• ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка всего мука целевого назначения
• 1 ½ столовой ложки оливкового масла

TO SEASON THE LAMB SHANK:

• ½ чайной ложки паприки
• Щепотка соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• Дождь оливкового масла

• Разогрейте духовку до 374F / 190C.