Как приготовить плов туркменский: Туркменский плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Плов по-туркменски - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот плов меня научили готовить друзья из Туркмении,две сестрёнки Гуля и Роза

Ингредиенты

рис длиннозёрный (не пропаренный) 500 г
говядина или телятина (можно и свинину - кто любит) 800 г
морковь 2 шт
лук 2 шт
чеснок 5 зубчиков
кориандр, барбарис (на любителя)
соль, перец
перчик чили (на любителя)
жир (можно заменить маслом растительным+сливочное масло)

Общая информация

Рис промываем хорошо,пока вода не станет прозрачной (чтоб рис не слипался и был рассыпчатым)Не замачиваем!
Мясо моем и нарезаем кусочками (не мелко)
Лук режем кубиками
Морковь нарезаем тонкой соломкой (не на тёрке)
На большом огне,в казане растапливаем жир (или масло) и вкладываем в него мясо,лук и морковь, и обжариваем до светло- коричневого цвета, ок.

5-7 мин.
Добавляем рис, разравниваем на мясе и через шумовку наливаем мясной бульон (или кипячёную воду),чтоб вода рис покрывала на 2 фаланги указательного пальца.
Добавляем соль,чёрный перец,кориандр.
Не перемешиваем!
На среднем огне,не накрывая крышкой,ждём,когда воды на поверхности не будет,и будет видно рис:

Делаем дырочки в рисе до дна, добавляем в середину неочищенные зубчики чеснока(Очистить тогда,когда плов будет готов) и острый перчик чили.
Накрываем крышкой (плотно),уменьшаем огонь до маленького,чтоб не подгорело и варим 20-30 мин.
Вода выкипела,рис готов, тогда перемешиваем его и снова накрываем крышкой,снимаем с огня ,накрываем полотенцем и оставляем томиться ещё примерно 15 мин.

Очень вкусно!
Попробуйте приготовить и вам должно понравиться!
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Туркменский плов-рецепт с пошаговыми фото, плюс видео рецепт

Туркменская кухня отличается своей простотой и калорийностью. Географические и исторические условия оказали огромное влияние на формирование не только культурной жизни, но и основ кулинарии. Так как туркменский народ долгое время вел кочевой образ жизни, сложилась определенная кулинарная традиция, которая после легла в основу национальной кухни. Одними из главных характеристик которой стали: доступные продукты и простые, не сложные способы их приготовления. Легендарный туркменский плов — классический пример восточной кухни. Он сытный, вкусный, и готовится из небольшого количества продуктов, которые всегда найдутся под рукой.

В Туркменистане плов готовят в каждой семье, и знают множество его различных рецептов. Это блюдо считается самым популярным в стране. По традиции его готовят из молодой баранины, моркови, лука и риса.

В качестве основы могут использоваться и другие виды мяса: водоплавающие птицы, зайцы и даже лани.

Отличительной особенностью плова в туркменской кухне является минимальное количество специй, а в некоторых случаях и вовсе их отсутствие. Несмотря на это, благодаря особой технологии приготовления, угощение получается невероятно вкусным и ароматным. Зная несколько просты секретов, даже по классическому рецепту можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты

  • Мясо — 1 кг;
  • Рис — 1 кг;
  • Масло растительное — 1 стакан;
  • Морковь — 500 г;
  • Лук — 500 г;
  • Вода — 7 стаканов;
  • Соль — по вкусу.


Это количество продуктов рассчитано на 10 средних порций. Для приготовления подойдет казан или толстостенная кастрюля на 8-10 литров. Следует учесть, что морковку и лук берут в одинаковых количествах (их должно быть в два раза меньше, чем мяса). Специи можно добавлять по желанию, однако в классическом варианте их не используют.

Описание приготовления

По традиции классический плов по-туркменски готовится в чугунном казане на открытом огне. Однако, в городских условиях, это не всегда приемлемо, поэтому можно заменить его на любую другую посуду: сковороду, сотейник, кастрюлю или мультиварку.

Подготовьте посуду: тщательно помойте и просушите. Поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте (прокаливания в течение 3-4 минут будет достаточно).

Налейте в казан масло и грейте его еще несколько минут, чтобы пошел легкий белый дымок. Посмотрите рецепт с пошаговыми фото, и вы увидите, всю последовательность добавления продуктов.
Пока масло прокаливается, необходимо почистить овощи и нашинковать их тонкими колечками или брусками.

Ширина колечек лука не должна быть больше 5 миллиметров чем тоньше вы его нарежете, тем вкуснее и ароматнее будет плов.

Положите подготовленный лук в разогретое масло и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости.
Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавьте в казан кусочки мяса.

Размеры кусочков зависят от того, какое мясо вы используете. Если вы используете баранину, наиболее подходящими будут кубики 4х4 сантиметра, птицу можно нарезать более крупными кусками. Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не потемнеет, и на краях не образуется красивая румяная корочка.

Не забывайте перемешивать продукты, чтобы они не пригорели!

Очищенную и нарезанную заранее морковь добавить к мясу. Самым оптимальным вариантом нарезки моркови считается соломка, однако можно нашинковать ее и колечками. Продолжайте обжаривать мясо с овощами в течение 10 минут, не забывая постоянно перемешивать содержимое казана.

Для приготовления зирвака (ароматной подливы) нагрейте воду и залейте обжаренные продукты кипятком. На этом этапе нужно добавить соль и специи (можно обойтись и без них). Хорошо перемешайте и варите еще до мягкости мяса примерно 20 минут. Чтобы зирвак не выкипел, а мясо хорошо потушилось, уменьшайте огонь до минимума. Крышкой казан закрывать нельзя!

Хорошо промойте рисовую крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной. Откиньте его на ситечко или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Увеличьте огонь, доведите зирвак до сильного кипения и положите в казан рис. Разровняйте крупу ровным слоем по всей поверхности, подлива должна покрывать его примерно на 1-1,5 сантиметра.
Если во время варки подлива выкипела, добавьте кипятка, но не перемешивайте!

На сильном огне продолжайте варить плов до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса. На этом этапе он должен быть слегка не готовым, но не жестким. Закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте плов доходить до полной готовности.

Чтобы рис получился рассыпчатым, соберите его с помощью шумовки ближе к центру, аккуратно собирая с каждого края.

Можно снять казан с огня и, не снимая крышки, оставить его еще на 10 минут в тепле.
Если вы придерживались рекомендаций и сделали приготовление пошагово в соответствии с рецептом, у вас должно получиться замечательное восточное угощение. Подайте его с салатом из редьки или помидоров. Приятного аппетита!

Полезные советы

  • Это блюдо приготовить будет намного легче, если заранее подготовить продукты. Рис можно промыть и замочить в теплой воде на 30 минут (эта рекомендация подходит для твердых сортов).
    Если использовать пропаренный рис, его можно не замачивать.
  • Вкусный плов по-туркменски обычно готовится без специй и приправ. Главный вкус угощению придает правильно обжаренный лук. Он придаст не только великолепный цвет, но и мягкий ароматный вкус. Однако не следует пережаривать лук — он будет давать горечь.
  • В туркменской кухне редко используется большое количество приправ и пряностей. Чтобы плов был более ароматным, можно добавить несколько долек чеснока или красный перец. Интересный вкус угощению придаст сушеная мята или щепотка сушеной дикой петрушки.

Видео рецепт туркменского плова

Туркменские блюда плов как готовить. Туркменский плов с говядиной

Туркменская кухня отличается своей простотой и калорийностью. Географические и исторические условия оказали огромное влияние на формирование не только культурной жизни, но и основ кулинарии.

Так как туркменский народ долгое время вел кочевой образ жизни, сложилась определенная кулинарная традиция, которая после легла в основу национальной кухни. Одними из главных характеристик которой стали: доступные продукты и простые, не сложные способы их приготовления. Легендарный туркменский плов - классический пример восточной кухни. Он сытный, вкусный, и готовится из небольшого количества продуктов, которые всегда найдутся под рукой.


В Туркменистане плов готовят в каждой семье, и знают множество его различных рецептов. Это блюдо считается самым популярным в стране. По традиции его готовят из молодой баранины, моркови, лука и риса.

В качестве основы могут использоваться и другие виды мяса: водоплавающие птицы, зайцы и даже лани.

Отличительной особенностью плова в туркменской кухне является минимальное количество специй, а в некоторых случаях и вовсе их отсутствие. Несмотря на это, благодаря особой технологии приготовления, угощение получается невероятно вкусным и ароматным.

Зная несколько просты секретов, даже по классическому рецепту можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты

  • Мясо - 1 кг;
  • Рис - 1 кг;
  • Масло растительное - 1 стакан;
  • Морковь - 500 г;
  • Лук - 500 г;
  • Вода - 7 стаканов;
  • Соль - по вкусу.



Это количество продуктов рассчитано на 10 средних порций. Для приготовления подойдет казан или толстостенная кастрюля на 8-10 литров. Следует учесть, что морковку и лук берут в одинаковых количествах (их должно быть в два раза меньше, чем мяса). Специи можно добавлять по желанию, однако в классическом варианте их не используют.

Описание приготовления

По традиции классический плов по-туркменски готовится в чугунном казане на открытом огне. Однако, в городских условиях, это не всегда приемлемо, поэтому можно заменить его на любую другую посуду: сковороду, сотейник, кастрюлю или мультиварку. Подготовьте посуду: тщательно помойте и просушите.

Поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте (прокаливания в течение 3-4 минут будет достаточно).


Налейте в казан масло и грейте его еще несколько минут, чтобы пошел легкий белый дымок. Посмотрите рецепт с пошаговыми фото, и вы увидите, всю последовательность добавления продуктов.
Пока масло прокаливается, необходимо почистить овощи и нашинковать их тонкими колечками или брусками.

Ширина колечек лука не должна быть больше 5 миллиметров чем тоньше вы его нарежете, тем вкуснее и ароматнее будет плов.

Положите подготовленный лук в разогретое масло и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости.
Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавьте в казан кусочки мяса.


Размеры кусочков зависят от того, какое мясо вы используете. Если вы используете баранину, наиболее подходящими будут кубики 4х4 сантиметра, птицу можно нарезать более крупными кусками. Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не потемнеет, и на краях не образуется красивая румяная корочка. Не забывайте перемешивать продукты, чтобы они не пригорели!


Очищенную и нарезанную заранее морковь добавить к мясу. Самым оптимальным вариантом нарезки моркови считается соломка, однако можно нашинковать ее и колечками. Продолжайте обжаривать мясо с овощами в течение 10 минут, не забывая постоянно перемешивать содержимое казана.


Для приготовления зирвака (ароматной подливы) нагрейте воду и залейте обжаренные продукты кипятком. На этом этапе нужно добавить соль и специи (можно обойтись и без них). Хорошо перемешайте и варите еще до мягкости мяса примерно 20 минут. Чтобы зирвак не выкипел, а мясо хорошо потушилось, уменьшайте огонь до минимума. Крышкой казан закрывать нельзя!


Хорошо промойте рисовую крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной. Откиньте его на ситечко или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Увеличьте огонь, доведите зирвак до сильного кипения и положите в казан рис. Разровняйте крупу ровным слоем по всей поверхности, подлива должна покрывать его примерно на 1-1,5 сантиметра. Если во время варки подлива выкипела, добавьте кипятка, но не перемешивайте!


На сильном огне продолжайте варить плов до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса. На этом этапе он должен быть слегка не готовым, но не жестким. Закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте плов доходить до полной готовности.

Чтобы рис получился рассыпчатым, соберите его с помощью шумовки ближе к центру, аккуратно собирая с каждого края.

Можно снять казан с огня и, не снимая крышки, оставить его еще на 10 минут в тепле.
Если вы придерживались рекомендаций и сделали приготовление пошагово в соответствии с рецептом, у вас должно получиться замечательное восточное угощение. Подайте его с салатом из редьки или помидоров. Приятного аппетита!


Видео рецепт туркменского плова

Туркмения - это среднеазиатская страна, а следовательно в ней тоже любят и готовят восточное блюдо, почитаемое во всем мире - Плов.

Туркмены готовят плов туркменский в казане на костре и способ его приготовления мало чем отличается от узбекского. Они готовят ош только с мясом, иногда заменяя его рыбой или курицей. Но плова без какого-нибудь мясного продукта у них нет. Предлагаемый мной рецепт позволит сварить плов по туркменски без особых усилий и, что самое важное, в домашних условиях, то есть на плите или в мультиварке. Вследствие того, что республика приморская, блюда из рыбы пользуются в ней огромным успехом. Соответственно и плов не остается в стороне. Данный рецепт это подтверждает.

Туркменский плов с рыбой

Ингредиенты:
Филе рыбы (судака, кефали, осетра или севрюги) - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Длинный рис - 1 стакан.
Сливочное масло - 50 гр.
Куркума - 0,5 ч/л.
Соль - по вкусу.

Для приготовления плова по этому рецепту не требуется ни зира, ни другие специи, кроме куркумы, которая придаст золотистый цвет и утонченный аромат блюду.
Рыба, как написано выше, подойдет любая, лишь бы в ней было минимальное количество костей, а лучше вообще без них.

Способ приготовления:

Одну луковицу и морковку нарезать мелкими кубиками и уложить в котелок или кастрюлю. Сверху на них поместить куски рыбы, залить все стаканом горячей подсоленной воды и довести до кипения на большом пламени. Как содержимое котелка закипит, сразу же убавить огонек на маленький и тушить в закрытом виде 10-15 минут.

Рыбу после этого отложить в другую посуду под крышку до поры, бульон процедить и разбавить водой до примерно двух стаканов.


Нарезать опять же мелко вторую луковицу и обжарить в сливочном масле в чистом котелке до прозрачности, то есть до полуготовности. Всыпать куркуму и жарить еще минут 5, пока поджарка не станет характерного желтого цвета.


Рисовую крупу промыть очень тщательно 6-7 раз и загрузить к луку, поверхность разровнять и влить 2 стакана бульона от рыбы.
Прибавить жару, довести до кипения и ждать, пока вся жидкость не выпарится. Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок, соорудив горку и проколоть в нескольких местах, чтобы нижняя влага тоже испарилась. Это займет примерно 2-3 минуты.
Далее закрыть крышкой и, убавив пламя на минимальное, тушить еще 10-15 минут, пока рис не буде готов. Узнать вы сможете просто попробовав его.


Готовый плов выложить в большое блюдо, сверху разложить куски рыбы. Украсить можно зеленью и зернами граната. Подается вместе с салатом из томатов и огурцов. Запивают зеленым чаем.
Приятного аппетита!

Туркменский плов с говядиной

Этот рецепт плова с мясом также адаптирован для приготовления на плите. Он предусматривает одинаковое количество риса, мяса и морковки.

Нам понадобятся:

Говядина - 0,5 кг.
Морковь - 0,5 кг.
Рисовая крупа - 0,5 кг.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2 головки.
Масло растительное - 1 стакан.
Специи обычно не добавляют, но если вы поделаете, то моно добавить пару щепоток куркумы. Сначала вымойте и нарежьте мясо небольшими кусочками и жарьте в горячем масле в небольшом казане, но при желании подойдет и глубокая сковорода.


Очищенный и мелко порубленный лук отправляется туда же.

Соломки моркови засыпаем после 10 минут жарки к луку с мясом. Залейте кипятком, чтобы чуть прикрыть морковку, посолите и под крышкой тушите минут 15 на среднем пламени.

Первое правило готовки плова - рис нужно промывать очень чисто! Мойте его 6-7 раз, затем засыпьте к зирваку. Разровняйте, долейте еще воды, чтобы была выше риса на 0,5-1 см. и на большом огне выпаривайте жидкость. Потом отделите от стен казана шумовкой, соберите крупу в середине, сделайте проколы до дна, чтобы испарилась остальная влага. Уменьшите огонек, закройте котел и тушите 15-20 минут.


После выключения вынуть мясо и порезать на куски помельче. Остальные ингредиенты перемешать и разложить по тарелкам, уложив сверху нарезанное мясо.

Приятного аппетита!

Плов по туркменски с курицей

Туркменские пловы отличаются еще и большим количеством масла. В представленных рецептах пишется по 1 стакану масла, но если вы не любитель жирной пищи, то можете вдвое уменьшить количество.

Состав рецепта:

Курочка - половина тушки.
Рис длинный - полкило.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Растительное масло - 1 стакан.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Специи для плова - 0,5 ч/л.

Курицу разделить на большие куски. Масло накалить в казане и обжарить мясо, помешивая 15 минут, прикрыв крышкой.

Режем морковку и лук, как показано на фото.

Тут нужно немного поменять последовательность и закинуть сначала морковь к мясу, а затем лук. Но так как загружать их нужно одновременно, это никак не отражается на процессе готовки и вкусе будущего кушанья.

Закрыть котел и тушить минут 5 в собственном соку. В этом варианте чеснок порежьте на мелкие кусочки и всыпьте перед рисом.

Рис, естественно промойте много раз, чтобы не оставалось мути и заложите в казан. Залейте кипятком, на 1 см. выше уровня крупы, посыпьте сушенными укропом и петрушкой, закройте крышку и тушите сначала на умеренном, затем на медленном огне минут 20-30.

Готовый ош перемешайте и подавайте в большой плоской тарелке на стол.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья!

Несколько дней меня не было рядом с компьютером. Вот вернулась и увидела новые замечательные рецепты, которыми я в ближайшее время постараюсь воспользоваться. Спасибо большое! Я в свою очередь хочу выполнить свое обещание, данное нашей Мусе Хайт, и написать рецепт туркменского плова.

Дело было так:

В советское время я отдыхала в Адлере и познакомилась там с хирургом из Туркменистана Маисой. У нас сложилась хорошая теплая компания: две женщины из Москвы, Маиса и я. Я в этой компании была самой младшей и еще неопытной в житейских делах. Я с интересом слушала то, о чем говорили мои старшие подруги, иногда вставляла свои "пять копеек"...

Маиса была знатоком! Она рассказала нам много интересного о здоровье, о туркменской кухне и т.д. Не только рассказала, но и записала в мой блокнот свои лучшие рецепты. Я до сих пор храню этот блокнот и иногда готовлю по рецептам от Маисы. Вот один из них: плов по-туркменски.

Нужен казан или кастрюля с толстыми стенками. Я готовлю в утятнице. На дно кастрюли налить растительное масло. Масло нагреть. Если к нему поднести спичку, и оно зажжется, значит - готово. Чтобы удалить запах масла бросаем на дно кастрюли очищенную и надрезанную на 4 части луковицу и выключаем огонь.

Когда лук слегка обжарится, лук достать и выбросить в мусор.

Мясо: говядина+баранина, или говядина, или курица. Кому что нравится. Мясо помыть, порезать большими кусками. Положить в казан, обжарить. Не солить. Добавить примерно 1 стакан воды. Масло, по словам Маисы, нужно 1 часть на 4 части риса. Я кладу меньше. Мясо тушится к казане, солить нужно, когда оно почти готово.

Морковь очистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить и порезать кружочками. На 800г- 1 кг мяса нужно взять 500 г моркови и 300 г лука.

Почти готовое мясо закрыть луком, потом морковью, потом порошок красного перца по вкусу /я использую специи "Для плова", особенно мне нравится барбарис/. Закрыть казан крышкой плотно, чтобы не выходил пар на 10-15 минут.

Тушить мясо с овощами. Рис мыть холодной водой до исчезновения мути. Огонь уменьшить и положить рис ровно и не мешать. Надо иметь чайник с горячей водой. Сделать рассол: добавить в горячую воду примерно полложки /столовой/ соли. Рассол полить на рис по всей площади через ложку с дырочками. Залить так, чтобы вода была выше риса на 1,5 см. Сделать огонь побольше и варить плов с открытой крышкой. Довести до кипения и постараться, чтобы вода кипела равномерно. Для этого нужно крутить кастрюлю.

Когда воды над рисом останется 0,3-0,5 см, уменьшить огонь. Разрешается рис /до моркови/ перевернуть 1 раз. После этого можно вставить в рис зубчики чеснока и маленькие кусочки яблок или такие сочетания чеснок+изюм, чеснок+айва. Я люблю еще добавлять курагу и чернослив.

Чтобы вода доходила до верхней части плова, можно деревянной палочкой сделать углубления. Закрыть крышку, немного потомить. Затем казан снять с огня и закутать в одеяло и держать 30-40 минут. После этого пошлепайте по рису ложкой, если звук глухой, рис готов. Если не совсем готов, можно еще укутать в одеяло.

Подача на стол:

На блюдо выкладываем рис и яблоки отдельно, морковь, мясо. Айву можно по краям блюда. Можно подать салат: укроп+петрушка, редька, нашинкованная на терке, чуть-чуть уксуса+зеленый лук.

Если морковь несладкая, то ее можно присыпать сах.песком. Примерно 1 стол.ложку.

Мне этот рецепт очень нравится. Каждый раз плов получается разный и вкусный.

Приятного аппетита!

Рецепт: Плов | по-туркменски (нет баранины, возьмем курицу)

Ингредиенты:
куриные крылышки - 150 гр;
рис - 150 гр;
лук репчатый - 150 гр;
морковь - 150 гр;
масло подсолнечное - 150 гр;
вода - 300 мл;
соль - по вкусу

Всем доброго времени суток!
Есть такая поговорка "Солдат за время службы съедает столько круп, что по возвращении из армии ему стыдно смотреть в глаза лошади".
Не знаю, есть ли на свете животное, которое питается рисом, но мне точно было бы стыдно смотреть ему в глаза. Риса я съела ОГРОМНОЕ количество.
Очень долгое время я жила в Туркменистане, а туркменский плов-это второе блюдо после чая с лепешкой. Помимо того, что плов был хоть раз в неделю дома на нашем столе, так нас, школьников, еще и начиная с сентября и по конец декабря забирали на уборку хлопка, там так же кормили пловом. Питание у нас было одноразовое, только вечером после работы, и наш ужин состоял исключительно из плова-каждый день, или супа с РИСОМ. Что в принципе было тем же пловом, только с большим количеством воды.
Приехав в Беларусь, я по сей день не могу смотреть на рис, и стараюсь его как можно меньше использовать для приготовления блюд. Но семья-есть семья, все хотят есть и рис естественно готовится, но я его не употребляю. Плов готовить люблю и иногда позволяю себе пару ложечек, чтобы вспомнить о юности.
Все это предисловие к чему? Да очень просто, к количеству ингредиентов для плова.
Ведь нам тогда поваров не выделяли, мальчишки были ответственными за чай и кипяток, а девчонки по очереди готовили ужин. Мы хоть и считали себя взрослыми, но приготовить плов на 250 человек-дело проблематичное. И тогда наш военрук рассказал нам простой способ приготовления плова-БЕРЕТЕ ВСЕГО ПО ВЕДРУ И ДОБАВЛЯЕТЕ ДВА ВЕДРА ВОДЫ, просто как белый день. Танцуй себе на свежем воздухе вокруг казана, да дровишек в костер подкладывай. Как-никак, а полевые условия.
В летние месяцы я тоже готовлю все туркменские блюда именно на улице и на костре, тогда и вкус другой у блюда и романтики через край.
Так что готовьте ведра, идем готовить...
Загляните в таблицу ингредиентов и вы увидите точно такое количество, только пересчитанное на граммы для моей семьи из двух человек (плюс такса).
В моем рецепте будет отсутствовать главный продукт-это баранина, но я уже приспособилась заменять ее на другое мясо. Так что в этом рецепте будет два отступления:
1. это замена мяса
2. добавление в плов куркумы.
Для чего я добавляю куркуму? Ну, во-первых это очень полезная специя, а во-вторых, чтобы придать плову золотистый цвет.
Ведь настоящий туркменский плов готовится на хлопковом масле, и прежде чем начать готовить плов, масло нужно прокалить, пережарить в нем головку лука, чтобы удалить неприятный запах, и только после этого масло будет вкусное и золотистое. Естественно рис впитает этот цвет.
Итак, приступим к приготовлению плова...
Все ингредиенты на столе.


Подготовим крылышки. Я их разрезаю на три части, так их удобнее жарить.


Лук нарежем соломкой, можно не очень тонкой.


А вот с морковью нужно постараться, тут терка не подойдет, даже корейская. Морковь нужно порезать длинной крупной соломкой, чем крупнее и длиннее, тем лучше. Потом в готовом продукте вы сможете ощутить весь вкус.


Рис желательно брать круглый и не шлифованный, но такой, чтобы он не склеивался. На данный момент у меня был только такой. Но что же поделаешь, буду довольствоваться тем, что есть.
Рис желательно промыть, чтобы он был чистый и без каких-либо примесей.


Вот в таком количестве я взяла все продукты. Вес приблизительно у всех одинаковый.


Приступаем к приготовлению
Плов вообще-то готовится в казане, но для нас с мужем делать много плова нет смыла. Да и разогретый повторно плов, это уже не ПЛОВ, а РИСОВАЯ КАША С МЯСОМ.
Я буду готовить в сковороде с антипригарным покрытием, будет тот же эффект, что и от чугунного казана.

Добавляем масло. И немного подогреваем на медленном огне. Плов в принципе и готовится на медленном огне от начала и до конца.


Раскладываем крылышки в сковороде.


Солим совсем чуть-чуть, так как нам придется посолить еще один раз.


А это уже моя добавка - зира молотая. Можно не добавлять, но если решились, то только на кончике ножа. Она придаст пикантный вкус мясу.
Добавляем ее после того, как поджариться немного мясо.


Хорошо прожариваем крылышки, почти до готовности.


И посыпаем сверху слоем лука.
С этого момента мы ничего не перемешиваем.


Накрываем сковороду (казан) крышкой. Готовим минут пять, не больше.


Нам надо чтобы лук стал как бы прозрачным.


Укладываем сверху морковь.


И проделываем ту же процедуру-накрываем крышкой и готовим минут 7-10.


Морковь должна пропариться и поменять цвет.


Равномерно раскладываем рис по слою из моркови. Можно разровнять поверхность ложкой.


Добавляем воду. Обязательно нужно подставить к краю сковороды ложку и воду вливать через нее так, чтобы от воды не появлялись дырки и лунки.
Если вы не готовы посолить приблизительно по своему вкусу всыпав сухую соль, то для начала посолите воду и уже потом добавляйте ее к рису.


После того как вода добавлена, на поверхность выступает масло. Можно еще раз, осторожно, "пригладить" рис.


Я соль добавляю в сухом виде.


Накрываем содержимое сковороды крышкой и готовим плов на медленном огне до тех пор, пока вода не впитается в рис. В моем случае около двадцати минут.


Как только вы увидите под крышкой вот такое-воды нет, рис готовый.
Отключайте газ и оставьте под крышкой плов на еще минут на пятнадцать.


Готовый плов подают на большом блюде. Его выкладывают слоями из казана в обратном порядке-рис, морковь, лук и мясо. Сверху поливают обильно оставшимся маслом.
Такой плов очень душистый, в нем чувствуется вкус каждого продукта. Но самая высокая нотка-это морковь.


Всем приятного аппетита и успехов в приготовлении!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

МИР ТВ | Готовим по-туркменски: балыклы янахлы-аш, плов, говурма с белке, шилекли и этли нан

Рецепты праздничных блюд, без которых не обходится Новый год в Туркменистане.

На одной из новогодних открыток, изданных в Ашхабаде, изображен задорно восседающий на верблюде мальчик-туркмен в большой папахе-тельпеке, с зелёной ёлочкой в руках. Новый год — государственный праздник в Туркмении, и подготовка к нему в сельской местности примерно так и выглядит. Елка, такая необычная для этой центрально-азиатской страны, прочно прижилась в ней, как атрибут новогодних праздников.

Взрослое население страны со всей обстоятельностью заняты приготовлением новогоднего угощения. Главное правило — всего должно быть много, особенно мясных блюд.
Баранина, козлятина, верблюжатина, говядина и даже фазаны — все это уже заготовлено и дождалось своего часа. Туркмения — единственная из стран региона, где на праздник готовят также и рыбу. Особенно в районах, примыкающих к Каспийскому морю. Так, огурджалинцы очень любят готовить на праздник осетрину, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума. Вот рецепты нескольких праздничных блюд, которые наверняка окажутся на туркменском новогоднем столе.

Балыклы янахлы-аш

Это блюдо представляет собой, фактически, рыбный плов.

Для его приготовления, из расчета на 10 -12 порций, нам понадобится:

филе рыбное – 1, 8 кг.
вода – 2,5 кг.
масло кунжутное – 500 гр.
лук репчатый – 1 кг.
морковь – 1 кг.
рис – 1 кг.
сметана – 500 гр.
черный перец горошком – 20 гр. 
перец черный молотый – 5 гр.
семена фенхеля или ажгона – 10 гр.
корень петрушки – 20 гр.
зелень петрушки и укропа – по 30 гр.
шафран – 1 гр. 
лавровый лист – 20 гр.
гранатовый сок – 300 гр.
соль – 50 гр.

Готовим так:
Воду кипятим, солим, кладем лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, перец горошком, половину лука и варим до полуготовности на умеренном огне рыбу, нарезанную на крупные куски. Затем ее вынимаем из бульона и перекладываем в жаропрочную глиняную посуду (можно в кастрюлю с толстыми стенками для тушения). Рыбу солим, посыпаем перцем, зеленью петрушки и укропа, фенхелем, частью шафрана, мелко нарезанным репчатым луком, корнем петрушки (его надо предварительно натереть на терке). Все это сверху заливаем сметаной и ставим томиться на очень слабом огне.

Теперь готовим аш. Рис моем и замачиваем в горячей воде на 30 минут. Согреваем в казане на сильном огне кунжутное масло, чтобы от него пошел легкий дымок, обжариваем в нем оставшийся лук до золотистого цвета, добавляем нарезанную тонкой соломкой морковь и жарим до румяности. Теперь вливаем процеженный рыбный бульон, доводим его до кипения, всыпаем рис и солим. На умеренном огне варим рис до тех пор, пока он не возьмет в себя практически весь бульон. После этого заправляем аш оставшимися пряностями, перемешиваем рис, закрываем крышкой и ставим на самый слабый огонь еще на 20 минут.

Выкладывают аш в глубокое блюдо, обливаем его гранатовым соком, украшаем зернами граната. Отдельно подаем рыбу.

Аш (плов по-туркменски)

Туркменский плов совсем другой, чем готовят в соседних странах. Здесь в качестве мяса для плова чаще используют дичь, особенно фазанов. И готовят его, как правило, с зеленым рисом. Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом. Его готовят либо из зеленой сливы типа ткемали, либо из гранатового сока.

Нам понадобятся следующие продукты:
филе фазана (можно использовать и баранину) - 1, 8 кг. 
лук репчатый - 600 гр.
морковь - 800 гр. 
рис зеленый - 1 кг.
масло кунжутное - 500 гр.
урюк - 600 гр.
зелень петрушки и укропа - по 100 гр. 
вода - 2,5 л.
перец красный молотый - 10 гр.
ажгон (семена) - 20 гр, 
шафран - 1 гр. 
соль - 30 гр.

Готовим так:

Масло наливаем в казан и разогреваем его на сильном огне. Мясо рубим кусками по 50–60 гр. и обжариваем в раскаленном масле. Добавляем туда же нарезанный перышками лук и морковь соломкой. Через 20-25 минут мясо вынимаем из казана, перекладываем его в отдельную посуду с кипящей водой и варим до готовности. В казан с зирваком (основой плова) засыпаем рис, кладем урюк, пряности (ажгон, перец, шафран) и выливаем бульон, в котором варилось мясо. Все варим сначала на среднем огне до впитывания воды в рис, а затем еще 10–15 минут на слабом огне под крышкой. Наконец выкладываем готовое мясо на рис, посыпаем все зеленью петрушки и укропа и даем потомиться блюду еще несколько минут. Подаем на большом нарядном блюде.

Говурма с белке

Это блюдо представляет собой ароматную баранину с гарниром из отварного теста. Оно могло бы считаться аналогом бешбармака, но мясо для него жарят, а не отваривают.

Нам нужны следующие продукты:
баранина - 1,5 кг.
сало курдючное - 200 гр.
лук репчатый - 750 гр.
перец черный молотый, соль

для белке: 
мука пшеничная - 600 гр.
яйцо - 2 шт.
вода - 250 гр.
соль – по вкусу

Готовим так:

В казане топим порезанный кусочками курдючный жир. Шкварки вынимаем. Филе баранины нарезаем кусочками (примерно по 30 г) и обжариваем в вытопленном жире. Когда мясо подрумянится, посыпаем его солью и перцем и, добавив немного воды, тушим до готовности. Отдельно поджариваем нарезанный кольцами лук.

Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто для белке и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем квадратиками (примерно размером 4 на 4 см). Опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в подсоленный кипяток. Отвариваясь, они становятся чуть толще.

Готовые белке откидываем на дуршлаг, затем выкладываем на блюдо, сверху помещаем жаренную баранину (говурму) и обжаренный лук.

Ыштыкма (дичь фаршированная)

Нам нужны следующие продукты:
дикая утка - 1,5 кг 
рис - 350 гр.
масло кунжутное - 300 гр.
шафран – о, 5 гр.
соль – по вкусу

Для начинки: 
лук репчатый - 300 гр.
урюк - 220 гр.
изюм - 50 гр.
чеснок - 5 гр.
перец красный и черный молотые – по вкусу
ажгон – по вкусу 
соль – по вкусу

Готовим так:

Дикую утку очищаем, опаливаем, моем и натираем внутри солью.

Готовим начинку: лук нарезаем кубиками, обжариваем на сковородке в небольшом количестве раскаленного кунжутного масла, добавляем урюк, изюм, немного соли и чуть-чуть воды и вместе тушим, убавив огонь, 10 –15 минут. Снимаем с огня, кладем половину мелко нарубленного чеснока, перца, ажгона, солим, все перемешиваем.

Подготовленной начинкой туго набиваем птицу, зашиваем суровой нитью и в таком виде обжариваем в казане на сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем вливаем немного кипятка, добавляем соль, оставшийся нарубленный чеснок и пряности и тушат птицу, поливая ее сверху образующимся соком. Готовую птицу перекладываем в другую посуду, а в оставшийся в казане сок вливаем кипяток, добавляюем соль, шафран и засыпаем предварительно замоченный на 30–40 минут рис. Варим, не размешивая на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды. Готовый рис разгребаем, кладем на дно казана тушку птицы и даем ей еще потомиться на слабом огне вместе с рисом. Подаем птицу, выложив ее на овальное блюдо и разложив на нем, по оба конца горками рис и начинку, с которой запекалась утка.

Шилекли и этли нан

Шилекли — это пирожки из пресного теста с начинкой, жаренные во фритюре.

Нам потребуются следующие продукты:
Для теста:
мука - 1 кг.
яйца - 5 шт.
масло - 50 гр.
вода
Соль

Для начинки:
жирная баранина - 1 кг. 
лук репчатый - 300 гр.
перец, соль – по вкусу
масло для фритюра

Готовим так:

Из сливочного масла, яиц, муки, воды и соли замешиваем крутое пресное тесто и оставляем его минут на 40. 
Для начинки мякоть баранины и репчатый лук дважды пропускаем через мясорубку, добавляем чуть-чуть воды, солим и перчим.

Тесто тонко раскатываем и разрезаем на квадраты со стороной 15 см. На середину кладем фарш, тесто сворачиваем треугольником, края плотно защипываем. Жарим во фритюре по 1-2 штуки, поворачивая, чтобы пирожки обжарились до румяности со всех сторон. Подаем теплыми.
Этли нан — это печеные пирожки из такого же теста, как для шилекли. В начинку для них, кроме мяса и лука, добавляют пропущенную через мясорубку капусту. Пекут на смазанном маслом противне минут 40 при температуре около 200 градусов.

Чай на верблюжьем молоке по-туркменски

На новогоднем столе также обязательно будет самый любимый в Туркменистане напиток – чай. В большинстве районов республики предпочитают зеленый чай (гек чай), а в некоторых областях страны очень популярен черный байховый (гара чай), приготовленный не на воде, а на верблюжьем молоке. Вот его рецепт: большой фаянсовый чайник на 2,5—3 литра ставят на раскаленный песок для прогревания. В городских условиях можно несколько раз обдать его кипятком и потом готовить чай на водяной бане. Затем в него засыпают черный чай из расчета 25 грамм на 1 литр молока. Заливают чай стаканом кипятка, а затем сразу кипящим верблюжьим молоком и выдерживают до 10—15 мин. на водяной бане, после чего доливают сливками.

После этого чай обязательно несколько раз переливают из одной посуды в другую, чтобы он получше перемешался и заварился еще крепче. Вместо водяной бани соблюдение того же температурного режима можно обеспечить в микроволновке, но нельзя доводить молоко до кипения.

Приятного аппетита! И да будет ваш Новый год счаcтливым! По туркменски это звучит так: «Тэзе йылыныз гутлы болсун!»

Татьяна Рублева

Туркменский плов с курицей - Официальный сайт Духовного Управления Мусульман Казахстана

Ингредиенты :

Курица(0.5 шт.)
Рис длиннозерный(0.5 кг.)
Морковь(2 шт.)
Лук репчатый(2 шт.)
Чеснок(0.5 шт.)
Поваренная соль (по вкусу)
Растительное масло(2 стак. )
Приправа для плова(0.5 упак.)
Укроп сушеный (1 ч.ложк)
Петрушка сушеная(1 ч.ложк)
Лавровый лист(3 шт.)

Приготовление туркменского плова с курицей по шагам
Шаг 1

Возьмем курицу, помоем и нарежем на небольшие куски. В казан нальем два стакана растительного масла и раскалим его. Для того чтобы узнать достаточно ли раскалилось масло, нужно бросить в него обычную спичку и если масло готово, то спичка должна вспыхнуть. Спичку убрать и положить в казан курицу, закрыть крышкой и обжаривать около 15 минут, помешивая.
Шаг 2

Нарезать полукольцами две луковицы. Чем больше лука, тем плов получается ароматнее. А для тех, кто не любит лук, могу успокоить, в готовом плове его видно не будет, так как он полностью растворяется при готовке.
Шаг 3

Морковку нарезать брусочками, чтобы плов был еще сочнее и красивее.
Шаг 4

Как только мясо немного поджарится, выкладываем на него морковку.
Шаг 5

и лук. Закрываем крышкой и даем немного потомиться, чтобы морковка и лук дали сок и аромат.
Шаг 6

Очищаем несколько зубчиков чеснока и нарезаем дольками. В классическом варианте туркменского плова, чеснок кладут в рис целиком, всю головку, не очищая его. Я же люблю более насыщенный вкус и запах чеснока, поэтому предпочитаю его порезать.
Шаг 7

Затем в казан кладем чеснок и засыпаем сверху рисом. Я люблю использовать пропаренный рис, потому что он получается рассыпчатым, зернышко к зернышку.
Шаг 8

Заливаем водой на 2-2,5 сантиметра выше уровня риса. Посыпаем приправами, сушеной зеленью, кладем лавровый лист и солим. Закрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 45-50 минут. Вода должна полностью выпариться, а рис стать мягким.
Шаг 9

Готовый плов нужно хорошенько перемешать.
Шаг 10

Выложить плов на блюдо или в тарелки и подать к столу, украсив свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

Туркменский плов — пошаговый рецепт с фото на ydoo.info

Туркменский плов, приготовленный по данному рецепту, получается рассыпчатым, ароматным и очень вкусным. Процесс описан пошагово, поэтому проблем с готовкой блюда возникнуть не должно.

В ингредиентах указана говядина, но при желании ее можно заменить бараниной или курицей. Рис лучше брать пропаренный, так как из круглого вряд ли получится плов, скорее рисовая каша с мясом.

  • Возьмите глубокий казан, ведь только в нем можно приготовить настоящий туркменский плов. Налейте туда растительное масло и раскалите его. Пока оно греется, помойте и нарежьте средними кусочками говядину. Когда масло раскалится, отправьте мясо в казан и жарьте в течение 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы говядина не пригорела.

  • Пока жарится мясо, очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

  • Морковь очистите от кожуры и нарежьте брусочками, как показано на фото.

  • Отправьте нарезанные овощи в казан с мясом. Хорошо перемешайте.

  • Засыпьте в казан рис.

  • Залейте содержимое казана водой. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала рис. Посолите по вкусу и добавьте приправу для плова. Воткните в плов цельную головку чеснока, накройте крышкой и варите в течение 50 минут.

  • Когда рис впитает всю воду, сделайте проколы вилкой. Ни в коем случае не мешайте! Это нарушит структуру риса, и получится не плов, а каша.

  • Уже полностью готовый плов можно перемешать перед подачей. Чеснок удалите, так как он уже отдал аромат блюду и больше не понадобится. Приятного аппетита!

  • # 3 Туркменский плов - Плов

    Первые два рецепта, которые я приготовил, Mosterdsoep и Tortilla Española, давались мне относительно легко, потому что я жил в обеих странах происхождения. Поэтому на этот раз я решил бросить вызов самому себе и выбрать рецепт из страны с кухней, о которой я совершенно ничего не знал: Туркменистан!

    Туркменистан - государство в Центральной Азии, когда-то входившее в состав Советского Союза. Некоторые исследования в Интернете показали, что туркменская кухня основана на традиционных блюдах их прежнего кочевого образа жизни
    .Поскольку путешествия не оставляют времени для выращивания сельскохозяйственных культур, они не едят много овощей, но едят много мясных, молочных продуктов и хлеба. Туркмены любят хлеб даже больше, чем мы, голландцы. Существуют всевозможные суеверия, связанные с туркменским хлебом и выпечкой хлеба. В культурном отношении хлеб имеет символическую ценность, и считается очень невежливым переворачивать его вверх дном или плохо с ним обращаться.

    Это не будет нормально в Туркменистане
    Национальное блюдо - плов, туркменский вариант плова. Я не нашел большого разнообразия между разными рецептами плова. Все они использовали какое-то мясо или курицу, невероятное количество масла, лук, морковь, рис, а некоторые из них также чеснок. Для своего рецепта я объединила два рецепта туркменской кухни и рецепт азии. Я решил использовать курицу и выбрал органическую куриную грудку, это оказалось плохой идеей, потому что она стала довольно сухой, в следующий раз я предпочту голени или баранину / говядину. Рис басмати работал очень хорошо, как и чеснок. Для традиционного туркменского плова следует использовать хлопковое масло, но, поскольку его здесь нет, я просто пошел за подсолнечным маслом.Не используйте оливковое масло, которое будет преобладать над вкусом.

    Плов

    порций 2

    250 г мяса [курица (голени) / баранина / говядина]

    150 гр / 2 средних моркови

    1 средняя луковица

    1/2 стакана растительного или подсолнечного масла [традиционно это хлопковое масло]

    5 зубчиков чеснока

    1,5 стакана / 375 мл воды

    2 чашки / 250 гр риса басмати

    1 1/4 чайной ложки соли

    Перец


    Нарежьте мясо на кусочки размером с укус (оставьте это, если вы используете куриные голени).

    Очистите и нарежьте морковь, придав ей форму спички (3 дюйма - 1/8 дюйма или 7 см - 30 мм).[этот шаг может занять некоторое время]

    лук нарезать тонкими полукольцами

    Нагрейте масло на среднем огне.
    [Да, сумма смешная, но это то, что вам нужно!]

    Добавьте курицу и чеснок. Иногда туркмены кладут чеснок вместе с кожурой и все [вынимают перед подачей].

    Как только мясо станет золотисто-коричневым, добавьте лук.


    Добавьте морковь и обжарьте, пока она не станет мягкой.


    Добавьте воды и соли и дайте настояться 5 минут.

    Теперь добавьте рис сверху.
    [оставить сверху, не перемешивать до конца]

    Накройте сковороду и варите 30–45 минут, пока рис не станет готовым, а влага не впитается.


    Подавайте плов, я украсила его зеленым луком.

    Плов вкусный, но тяжелый, поэтому с ним приятно подавать зеленый салат!

    Isdäniz acyk bolsun!

    шт. Если после прочтения у вас возник аппетит на еще больше туркменской кухни, проверьте рецепты в этом замечательном блоге!
    , чтобы узнать больше о туркменской кухне, нажмите здесь и здесь.

    Плов - туркменские мясные блюда

    Рецепт плова

    Состав:

    • Не менее 1 фунта моркови. Чем больше моркови вы добавите, тем слаще и насыщеннее будет плов.
    • 1 головка чеснока
    • 4-5 средних желтых или белых луковиц
    • От одного до полутора фунтов говядины (сделайте разрез с жиром, покрытым мрамором - он намного нежнее в жареном виде, чем «постный» разновидности).
    • Рис (не Минутный рис - слишком сухой)
    • Соль
    • Растительное масло (предпочтительно масло канолы.Не рекомендую оливковое масло - оно
      просто не придает ему традиционного туркменского вкуса. В туркменском плове используется хлопковое масло, которого нет в американских магазинах.)

    Маршрут

    1. Нарежьте лук, довольно мелко (но не измельченный).
    2. Морковь нарезать соломкой. Это может занять много времени, потому что ленты должны быть около 3 дюймов в длину и всего 1/8 дюйма в ширину. Если у вас есть слайсер, дерзайте! Главное, чтобы морковь не была большими кусками, а только тонкими ломтиками.
    3. Нарежьте мясо кубиками размером от 1 до 2 дюймов.

    Теперь самое интересное. Наденьте старую рубашку или фартук, потому что скоро масло станет шипящим.

    Найдите большую и тяжелую сковороду / кастрюлю (я использую чугунную голландскую духовку на 8 литров). Туркмены используют тяжелый горшок, называемый казан.

    Теперь вы должны нагреть масло в кастрюле. Количество используемого масла будет зависеть от размера сковороды, которую вы используете. Но я рекомендую, чтобы масло было примерно 1 сантиметр (почти 1/2 дюйма) глубиной. Это покажется чрезмерным, но вылейте это!

    Бросьте один маленький кусочек нарезанного лука в масло и включите конфорку на средний уровень.Когда лук станет ЧЕРНЫМ, удалите его вилкой.

    Теперь , ваше масло достаточно горячее для приготовления.

    Добавьте мясо и целые зубчики чеснока. Туркмены часто бросают чесночную головку целиком, кожуру и все такое. Вы можете сделать это или почистить гвоздику. (Если вы не слишком много готовите с чесноком, не беспокойтесь о том, что он будет слишком острым - чеснок подслащивает, когда вы готовите его.) Готовьте мясо и чеснок, пока мясо не станет хорошо «поджаренным» на вид, помешивая. иногда (это должно занять около 7-8
    минут, а может и больше).

    Добавьте лук к мясу и маслу. Варить 5-6 минут, периодически помешивая. Добавьте к смеси морковь и готовьте до готовности, периодически помешивая. Добавьте пару чайных ложек соли (или вы можете добавить соль позже, по вкусу).

    Вот где я отклоняюсь от традиционного метода. (Мои извинения пуристам). В этот момент туркмены добавляли рис и воду в кастрюлю с мясом. Этот метод требует много догадок, и я все еще не могу понять его. Итак, я рекомендую следующую альтернативу.

    Сварите столько риса, сколько, по вашему мнению, поместится в остальную часть кастрюли, в соответствии с инструкциями на пакете с рисом. Для кастрюли емкостью 8 литров я делаю около 7 чашек риса (7 приготовленных чашек - это примерно 3 1/2 чашки сухого). Просто используйте ваше здравое суждение относительно суммы.

    Когда рис закончится, добавьте его к смеси мяса, лука и моркови в большой кастрюле. Хорошо перемешайте и подавайте горячим. Его можно подогреть, нужно
    .

    Не удивляйтесь, если, когда вы закончите есть, на вашей тарелке останется масло.Если да, то ваше туркменское кулинарное приключение было успешным на
    !

    Отправлено : Кэрол Ластовка

    Хиршонский туркменский плов с рыбой и шафраном - Балык Мы Загпыран Плов

    Делиться - это забота, гражданин!

    Туркменистан Изображение рыбного плова используется по платной лицензии от 123rf.com

    Граждане! Мало что может волновать Набоб Чисел - всегда аналитический TFD! - больше, чем просмотр журналов его сервера, чтобы узнать, откуда пришли новые посетители, поскольку они стремятся к гастрономическому совершенству высочайшего уровня! Люди из всех стран мира украсили Мое присутствие - все, кроме одной. Да, Туркменистан, я смотрю на ВАС - ваши гордые толпы сопротивлялись песне сирены моего кулинарного великолепия весь 2019 год! Ни один туркмен (или женщина, если уж на то пошло!) Еще не посетил Мой сайт и не испытал безграничную радость купаться в ослепляющем свете Моей мудрости ?! Это терпеть не может !!!

    Сегодня, однако, я намерен исправить это с помощью фантастического местного рецепта из этой далекой страны, которая когда-то была основным пунктом назначения на Шелковом пути! После сегодняшнего дня воплощение TFD Nation в 2019 году должно и ДОЛЖНО содержать представителей всех земель на Terra Firma - ЭТО Я ПРИКАЗЫВАЮ! В Туркменистане любимая рыба для любого банкета - могучий осетр, источник икры и, вероятно, самая мясная рыба, которую вы когда-либо пробовали, с ее плотной и ароматной мякотью - и это для плова, который является туркменским сокровищем!

    Как указано в рецептах.fandom.com:

    Традиционная кухня Туркменистана славится своими блюдами из рыбы. Самые популярные виды рыб - сом, кефаль, судак и осетр. Рыбу обычно сочетают с рисом, изюмом, абрикосом и кунжутом.

    Рыбные блюда популярны у туркмен, живущих на берегу Каспийского моря. В основном используются осетровые, белуги, сельдь, севрюга, морская и речная щука, окунь, сом, кефаль, сазан и кутум, выловленные в Каспийском море и реках, впадающих в него.

    Плов, сделанный в регионе Каспийского моря, часто готовят с рыбой. Тип используемой рыбы обычно зависит от того, какая свежая только что пойманная рыба доступна. Эту рыбу можно жарить на жаровне, жарить в казанах, сушить, тушить или варить. Рыбу обычно подают с кисло-сладким соусом и специями.

    Туркменский плов подается с соусом из кислой сливы ткемали и гранатовым соком.

    Как указано далее в фактах и ​​деталях.com:

    Туркменистан развивался под влиянием своей уникальной истории и географии. Традиционный туркменский кочевой образ жизни и суровые условия жизни в пустыне сформировали кулинарные традиции Туркменистана. Среди главных особенностей туркменской кухни - простота и дешевизна как в ингредиентах, так и в способах приготовления.

    Национальная кухня Туркменистана имеет много общего с кухнями других народов Центральной Азии, особенно узбеков и каракалпаков.Однако он отличается от них рядом особенностей, а именно большим разнообразием рыбных блюд из-за расположения Туркменистана на берегу Каспийского моря. Туркмены используют овощи, отличные от узбеков и таджиков, и едят их по-разному. Чаще употребляют редис и помидоры. Лук едят сырым и используют как приправу. Тыквы и морковь используются редко.

    Туркмены любят использовать бараний жир и кунжутное масло для жарки и приготовления мяса, сладостей из крупнозернистых блюд. Специи, используемые в Туркменистане, немного отличаются от специй, используемых в Узбекистане и Таджикистане.Туркмены широко используют красный и черный перец, мяту, дикая петрушка, ажгон (пряность, также известная как тмин джован, епископская трава или карамболь, родом из восточного Средиземноморья, возможно, Египта) и бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы туркмены используют шафран и чеснок.

    Как и во всей Средней Азии, туркмены пьют много чая. Зеленый чай (гок чай) пьют круглый год, в любое время суток. На туркменском языке «чай» может обозначать прием пищи или сесть в гости.Черный чай (гара) также пьют туркмены, но в основном его употребляют осенью и зимой - он более популярен в западном Туркменистане, чем в восточной части страны.

    Черный чай иногда варят с верблюжьим молоком на углях. Традиционно у каждого любителя чая был свой фарфоровый чайник и чашка. В Дашогузском районе его иногда пьют «по-казахски» с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе.

    Туркмены предпочитают верблюжье и овечье молоко.Из коровьего молока делают гатык - особый сорт простокваши. Густой питьевой йогурт, похожий на кефир, гатык часто подают с завтраком и иногда используют в качестве приправы к бёрек или мантам, заменяя традиционную сметану. Большинство молочных продуктов подают с супами и основными блюдами.

    Щербет - традиционный напиток Средней Азии. В старину его готовили из кизила или шиповника с добавлением специй. Сегодня шербет готовят из фруктовых соков со специями и мороженым.

    Bekmes - сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Часто называемый фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную начинку или как десерт. Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть своя, учитывающая, какие ягоды или овощи доступны в их регионе. «Берзенги» - популярная минеральная вода.

    Поистине захватывающая культура, страна и кухня!

    Этот рецепт взят из региона Каспийского моря, где осетровых остается в изобилии и дешево - ни один из них не подходит для других мест.Учитывая стоимость, я рекомендую самые близкие (и все же не дешевые, но более дешевые, чем у осетра) текстурные и вкусовые заменители: чилийский морской окунь или морской черт. В отличие от любого другого рецепта плова в этом регионе, в этом рецепте для рыбы используется сметана - это довольно вкусно и значительно отличается от стандартного.

    Я придумал рецепт, который, я уверен, отдает должное оригиналу с точки зрения вкуса, пряностей и текстуры. Неотъемлемой частью этого блюда является грузинский желтый ткемали (пряный сливовый соус) - его можно купить здесь.Здесь можно приобрести перец урфа бибер и семена аджвана (епископа). Моя любимая марка кунжутного масла - Kadoya, и его можно купить здесь.

    Граждане, давайте объединим весь мир под мантией TFD Nation - Туркменистан, присоединяйтесь к нам сегодня в единстве со своими братьями и сестрами гастрономического рвения! Если вы предпочитаете мясо рыбе, но все же хотите попробовать эту уникальную кухню, попробуйте непревзойденный рецепт туркменского шашлыка!

    Битва на - Genralissimo

    Распечатать значок часов значок часов Общее время: 0 часов Масштаб 1x2x3x

    Ингредиенты

    • 1½ стакана риса басмати
    • 4 луковицы (1 разрезанный пополам и 3 тонко нарезанных)
    • ½ ст. перец черный молотый
    • ½ ст. семена тмина, измельченные
    • ¼ ч. хлопья урфа бибер с перцем
    • 1 лавровый лист
    • ½ небольшого пучка петрушки
    • ½ пучка мяты
    • Морская соль
    • 1 фунт филе осетровых рыб (настоятельно рекомендуется, если вы можете его найти / позволить себе) или используйте Чилийское море Филе окуня или морского черта вместо него
    • ¼ чашки кунжутного масла - TFD поддерживает только бренд Kadoya!
    • ¼ чашка желтого соуса ткемали
    • 3 моркови, очищенные и нарезанные на спички
    • Небольшая горстка листьев укропа
    • 1 ч.семена укропа, слегка потрескав их скалкой несколько раз
    • 1 ч. свежемолотый черный перец
    • ½ ч. л. свежемолотые семена аджвана
    • 1 ч. измельченный чеснок
    • Большая щепотка прядей шафрана, пропитанная 3 ст. теплая вода
    • ½ стакана сметаны - TFD поддерживает только бренд Daisy!
    • Сок 1 лимона
    • золотой изюм
    • курага

    Инструкции

    1. Положите рис в большую миску, чтобы он впитался, пока будете варить рыбу.
    2. Доведите до кипения 4 стакана воды в большой кастрюле и добавьте разрезанный пополам лук, перец горошком, лавровый лист и стебли мяты и петрушки. Хорошо приправить солью и добавить рыбное филе.
    3. Готовьте на очень слабом медленном огне, пока рыба не станет непрозрачной до середины, до 10 минут, в зависимости от толщины. Вынуть рыбу шумовкой и отложить. Отвар процедить и зарезервировать. Вы снова воспользуетесь сковородой позже.
    4. Во второй большой кастрюле, в которой вы будете варить рис, нагрейте масло почти до дыма, затем добавьте нарезанный лук и морковь.Жаркое движения, пока овощи не станут мягкими. Влейте высушенный рис и разгладьте его тыльной стороной ложки.
    5. Залейте рыбным бульоном столько, чтобы покрыть верх риса примерно на 1 ¼ см. и щедро посолите. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока бульон не закипит. Ручкой ложки проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выпустить пар.
    6. Накройте крышкой или плотно прилегающим слоем алюминиевой фольги и снимите с огня. Подождите 20 минут, чтобы рис пропарился.
    7. Нарезать петрушку, листья мяты и листья укропа и добавить в пустую сковороду. Добавьте семена укропа, чеснок, шафран и его жидкость для замачивания, калонджи, тмин и урфа бибер и приправьте солью. Вмешать сметану и ткемали и прогреть на слабом огне. Перед подачей на стол осторожно добавить в шафрановый крем рыбное филе, которое должно прогреться.
    8. Выложите рис на большую тарелку и выжмите сок лимона. Выложите ложкой рыбу и ее сливочный соус и полейте золотым изюмом и нарезанными кубиками курагой.

    Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц на поддержание бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

    Вы можете изменить ситуацию!

    Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций - нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

    Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению - попробуйте их здесь.

    Туркменские блюда плов как приготовить. Туркменский плов с рыбой

    Туркменская кухня отличается простотой и калорийностью. Географические и исторические условия оказали огромное влияние на формирование не только культурной жизни, но и основ кулинарии. Поскольку туркмены долгое время вели кочевой образ жизни, сложилась определенная кулинарная традиция, которая впоследствии легла в основу национальной кухни. Одной из основных характеристик, которые стали: доступные продукты и простые, несложные способы их приготовления.Легендарный туркменский плов - классический образец восточной кухни. Он сытный, вкусный и готовится из небольшого количества продуктов, которые всегда под рукой.


    В Туркменистане плов готовят в каждой семье, и многие его разнообразные рецепты известны. Это блюдо считается самым популярным в стране. По традиции его готовят из молодого барашка, моркови, лука и риса.

    В качестве основы можно использовать и другие виды мяса: водоплавающих птиц, зайцев и даже ланей.

    Отличительной чертой плова в туркменской кухне является минимальное количество приправ, а в некоторых случаях и их отсутствие. Несмотря на это, благодаря особой технологии приготовления лакомство получается невероятно вкусным и ароматным. Зная несколько простых секретов, даже по классическому рецепту можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

    Состав

    • Мясо - 1 кг;
    • Рис - 1 кг;
    • Масло растительное - 1 стакан;
    • Морковь - 500 г;
    • Репчатый лук - 500 г;
    • Вода - 7 стаканов;
    • Соль по вкусу.



    Это количество товара рассчитано на 10 средних порций. Для приготовления подойдет казан или толстостенная сковорода на 8-10 литров. Стоит отметить, что морковь и лук берутся в равных количествах (их должно быть вдвое меньше мяса). При желании можно добавлять специи, но в классическом варианте они не используются.

    Описание приготовления

    Традиционно классический плов по-туркменски готовят в чугунном казане на открытом огне.Однако в городских условиях это не всегда приемлемо, поэтому вы можете заменить его любой другой посудой: кастрюлей, сотейником, сковородой или мультиваркой. Подготовить посуду: вымыть и тщательно высушить. Поставить на сильный огонь и хорошо прогреть (прокаливания 3-4 минут будет достаточно).


    Налейте масло в казан и прогрейте его еще несколько минут, чтобы начался легкий белый дым. Посмотрите рецепт с пошаговыми фото, и вы увидите всю последовательность добавления продуктов.
    Пока масло прокаливается, овощи необходимо очистить от кожуры и нарезать тонкими кольцами или брусками.

    Ширина луковых колец не должна быть больше 5 миллиметров; чем тоньше нарезать, тем вкуснее и ароматнее будет плов.

    Подготовленную луковицу положить в разогретое масло и, постоянно помешивая, обжарить до мягкости.
    Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавьте в казан кусочки мяса.


    Размер ломтиков зависит от того, какое мясо вы используете. Если использовать баранину, больше всего подойдут кубики 4х4 сантиметра, птицу можно разрезать на более крупные куски.Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не потемнеет и не образуется красивая золотистая корочка по краям. Не забывайте перемешивать продукты, чтобы они не пригорели!


    Добавьте к мясу очищенную и нарезанную морковь. Оптимальный вариант для нарезки моркови - соломка, но можно нарезать и кольцами. Продолжайте жарить мясо с овощами 10 минут, не забывая постоянно перемешивать содержимое казана.


    Для приготовления зирвака (ароматной подливки) нагрейте воду и обжаренные продукты залить кипятком. На этом этапе нужно добавить соль и специи (можно и без них). Хорошо перемешайте и готовьте, пока мясо не станет мягким, около 20 минут. Чтобы зирвак не выкипел, а мясо хорошо потушилось, убавьте огонь до минимума. Крышку котла нельзя закрывать!


    Хорошо промойте рисовую крупу, чтобы вода полностью очистилась. Переверните его на ситечко или дуршлаг, чтобы в стакане осталась лишняя жидкость. Увеличить огонь, довести зирвак до сильного кипения и положить в казан рис.Равномерно разровняйте крупу по всей поверхности, подливка должна покрывать ее примерно на 1-1,5 сантиметра. Если во время варки подливка выкипела, долейте кипяток, но не перемешивайте!


    Продолжайте готовить плов на сильном огне, пока вода не испарится до уровня риса. На этом этапе он должен быть немного неподготовленным, но не жестким. Закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте плову достичь полной готовности.

    Чтобы рис стал рассыпчатым, шумовкой собирайте его ближе к центру, аккуратно собирая с каждого края.

    Вы можете снять казан с огня и, не снимая крышки, оставить в тепле еще на 10 минут.
    Если вы следовали рекомендациям и готовили его пошагово по рецепту, у вас должно получиться чудесное восточное угощение. Подавать с салатом из редиса или помидоров. Приятного аппетита!


    Видео рецепт туркменского плова

    Туркменистан - страна Средней Азии, поэтому любят и готовят почитаемое во всем мире восточное блюдо - плов.

    Туркмены готовят туркменский плов в казане на костре и способ его приготовления мало чем отличается от узбекского. Готовят ош только из мяса, иногда заменяя его рыбой или курицей. А плова без мясных продуктов не бывает. Мой рецепт позволит мне без особых усилий приготовить плов по-туркменски, а главное в домашних условиях, то есть на плите или в мультиварке. Благодаря тому, что республика приморская, в ней очень удачны рыбные блюда. Соответственно, плов не остается в стороне.Этот рецепт это подтверждает.

    Туркменский плов с рыбой

    Состав:
    Рыбное филе (судак, кефаль, осетр или севрюга) - 500 гр.
    Репчатый лук - 2 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Длинный рис - 1 стакан.
    Сливочное масло - 50 гр.
    Куркума - 0,5 ч / л.
    Соль по вкусу.

    Для приготовления плова по этому рецепту не требуется ни зира, ни другие специи, кроме куркумы, которая придаст блюду золотистый цвет и изысканный аромат.
    Подойдет любая рыба, как описано выше, лишь бы в ней было минимальное количество костей, а лучше вообще без них.

    Способ приготовления:

    Порезать луковицу и морковь небольшими кубиками и положить в кастрюлю или сковороду. Сверху на них положить кусочки рыбы, все залить стаканом горячей подсоленной воды и довести до кипения на большом огне. Как только содержимое кастрюли закипит, сразу убавьте свет до небольшого и тушите в закрытом виде 10-15 минут.

    После этого переложить рыбу в другую посуду под крышку до пор, отвар процедить и разбавить водой примерно до двух стаканов.


    Вторую луковицу еще раз мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в чистой кастрюле до прозрачности, то есть до полуготовности. Всыпать куркуму и обжаривать еще 5 минут, пока жарка не приобретет характерный желтый цвет.


    Рисовую крупу тщательно промывают 6-7 раз и загружают к луку, выравнивают поверхность и заливают 2 стаканами рыбного бульона.
    Добавьте огонь, доведите до кипения и дождитесь, пока вся жидкость не испарится. Затем шумовкой отодвиньте рис от стен, сделайте горку и проткните в нескольких местах, чтобы нижняя влага также испарилась.Это займет около 2-3 минут.
    Далее закройте крышку и, убав пламя до минимума, тушите еще 10-15 минут до готовности риса. Вы можете узнать это, просто попробовав.


    Готовый плов выложить в большую посуду, сверху уложить кусочки рыбы. Украсить можно зеленью и зернами граната. Подается с салатом из помидоров и огурцов. Запивается зеленым чаем.
    Приятного аппетита!

    Туркменский плов с говядиной

    Рецепт плова с мясом адаптирован также для приготовления на плите. В нем столько же риса, мяса и моркови.

    Нам понадобится:

    Говядина - 0,5 кг.
    Морковь - 0,5 кг.
    Крупа рисовая - 0,5 кг.
    Луковица - 2 шт.
    Чеснок - 2 головки.
    Масло растительное - 1 стакан.
    Специи обычно не добавляю, но если добавляешь, то моно добавляю пару щепоток куркумы. Сначала вымойте и нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на раскаленном масле в небольшом казане, но при желании подойдет и глубокая сковорода.


    Туда же идет очищенный и мелко нарезанный лук.

    Засыпаем морковь через 10 минут жарки с луком с мясом. Залить немного кипятком морковь, посолить и тушить 15 минут под крышкой на среднем огне.

    Первое правило приготовления плова - очень аккуратно мыть рис! Постирать 6-7 раз, затем засыпать зирваком. Выровняйте, добавьте еще воды, чтобы она была на 0,5-1 см выше, чем рис, и выпарите жидкость на сильном огне. Затем шумовкой отделить от стенок казана, собрать крупу посередине, сделать проколы на дно, чтобы остальная влага испарилась. Убавить огонь, закрыть бойлер и тушить 15-20 минут.


    После выключения удалите мясо и нарежьте его на более мелкие кусочки. Остальные ингредиенты смешать и разложить по тарелкам, положив сверху рубленое мясо.

    Приятного аппетита!

    Туркменский плов с курицей

    Туркменский плов также отличается большим количеством масла. В представленных рецептах написано 1 стакан масла, но если вы не любитель жирной пищи, можно уменьшить количество вдвое.

    Состав рецепта:

    Курица - это половина тушки.
    Длинный рис - полкилограмма.
    Морковь - 2 шт.
    Луковица - 2 шт.
    Масло растительное - 1 стакан.
    Чеснок - 4-5 зубчиков.
    Приправы для плова - 0,5 ч / л.

    Курица, разделенная на большие части. Разогреть масло в казане и обжарить мясо, помешивая, 15 минут, накрыв крышкой.

    Нарежьте морковь и лук, как показано на фото.

    Здесь нужно немного изменить последовательность и перебросить сначала к мясу морковь, а затем лук. Но так как загружать их нужно одновременно, это никак не отразится на процессе приготовления и вкусовых качествах будущего блюда.

    Закройте бойлер и тушите около 5 минут в собственном соку. В этом варианте чеснок нарезать небольшими кусочками и высыпать перед рисом.

    Рис, естественно промыть много раз, чтобы не было помутнения, и лежал в казане. Залить кипятком на 1 см выше уровня крупы, посыпать сушеным укропом и петрушкой, закрыть крышкой и тушить сначала на умеренном, затем на слабом огне 20-30 минут.

    Смешайте готовый ош и подавайте в большой плоской тарелке на столе.

    Приятного аппетита!

    Добрый день, друзья!

    Несколько дней не было рядом с компьютером. Вернулась и увидела новые замечательные рецепты, которыми постараюсь воспользоваться в ближайшее время. Большое спасибо! В свою очередь, хочу выполнить обещание, данное нашему Мусе Хаиту, и написать рецепт туркменского плова.

    Вот как это было:

    В советское время я отдыхал в Адлере и встретился там с хирургом из Туркменистана Майсой. У нас хорошая, теплая компания: две женщины из Москвы, Майс и я. Я была в этой компании самой молодой и еще неопытной в повседневных делах. Я с интересом слушал, о чем говорили мои старшие друзья, иногда вставлял свои "пять центов" ...

    Майса была знатоком! Она рассказала нам много интересного о здоровье, о туркменской кухне и т. Д. Не только рассказала, но и записала в блокнот мои лучшие рецепты. Я до сих пор храню этот блокнот и иногда готовлю по рецептам Майсы.Вот один из них: плов по-туркменски.

    Нужен казан или сковорода с толстыми стенками. Я готовлю на утятках. На дно сковороды залить растительное масло. Нагреть масло. Если вы поднесете к нему спичку, и она загорится, значит, она готова. Чтобы убрать запах масла, опустите очищенный и разрезанный на 4 части лук на дно сковороды и выключите огонь.

    Когда лук немного поджарится, удалите лук и выбросьте его в мусорное ведро.

    Мясо: говядина + баранина, или говядина, или курица. Кому что нравится. Мясо помыть, нарезать крупными кусками. Положить в казан, обжарить. Не солить. Добавьте примерно 1 стакан воды. Для масла, по словам Майсы, требуется 1 часть на 4 части риса. Ставлю меньше. Мясо тушится в казане, солить нужно, когда оно почти готово.

    Очистить морковь, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать кружочками. На 800 г - 1 кг мяса нужно взять 500 г моркови и 300 г лука.

    Готовое мясо закрыть луком, затем морковью, затем порошком красного перца по вкусу / для плова использую специи, особенно люблю барбарис /.Плотно закройте казан крышкой, чтобы пар не выходил 10-15 минут.

    Тушеное мясо с овощами. Рис промыть холодной водой до исчезновения мутности. Уменьшаем огонь и кладем рис ровно, не мешая. У вас должен быть чайник с горячей водой. Сделайте рассол: добавьте в горячую воду примерно половину ложки / столовой ложки / соли. Залить рассолом рис по всей площади через ложку с отверстиями. Залить так, чтобы вода была на 1,5 см выше риса. Разведите огонь на большом огне и готовьте плов с открытой крышкой. Доведите до кипения и постарайтесь, чтобы вода закипела равномерно. Для этого переверните сковороду.

    Когда вода над рисом останется 0,3-0,5 см, убавьте огонь. Рис разрешен / перед морковью / перевернуть 1 раз. После этого можно вставить в рис дольки чеснока и небольшие кусочки яблок или такие комбинации чеснок + изюм, чеснок + айва. Еще люблю добавлять курагу и чернослив.

    Чтобы вода доходила до верха плова, можно деревянной палочкой сделать углубления.Закройте крышку, слегка затемните. Затем снимите казан с огня, заверните в одеяло и подержите 30-40 минут. После этого похлопайте рис по ложке, если звук глухой, рис готов. Если не полностью готов, все равно можно укутать одеялом.

    Обслуживания:

    На блюдо кладем отдельно рис и яблоки, морковь, мясо. Айва может быть по краям блюда. Можно подавать салат: укроп + петрушка, редис, измельченный на терке, немного уксуса + зеленый лук.

    Если морковь несладкая, то ее можно присыпать сахарным песком. Примерно 1 стол. Ложка.

    Мне этот рецепт очень нравится. Каждый раз плов разный и вкусный.

    Приятного аппетита!

    Сейтан Палау • Нарезанный кубиками и приправленный пряностями • Веганский туркменский рецепт

    Продолжая кулинарное исследование Туркменистан , нашей Нации месяца в январе 2018 года, мы возьмем еще один национальный фаворит и покажем, как мы сделали его полностью на растительной основе!

    В последнем опубликованном мною туркменском рецепте (Ичлекли) я упомянул, что некоторые считают его национальным блюдом Туркменистана.Если кто-то не считает, что национальным блюдом является ичлекли, то это почти наверняка потому, что он считает палау национальным блюдом!

    В туркменской кухне вы также встретите это блюдо под русским словом « Плов ». У северных соседей Туркменистана, Узбекистана, есть своя собственная версия, и они всегда называют ее плов. В то время как блюдо также популярно у их южных соседей, Афганистана, у которых также есть разные варианты, и которые всегда называют блюдо словом дари « Palaw ».Если вы не догадались, все это одно и то же, что и популярное блюдо из риса, которое мы называем Плов (происходит от слова фарси, обозначающего это блюдо). Но я использую термин, который используют в Туркменистане в этом рецепте, потому что он определенно отличается и отличается от любого плова , который я когда-либо готовил ...

    В начале моей карьеры шеф-повара (15 лет назад и 4500 миль) мне посоветовал: « Это не плов, если его не приготовить в духовке. » старший шеф-повар и самопровозглашенный сторонник чистоты плова.

    Palaw определенно нельзя готовить в духовке. Мне очень интересно увидеть (и попробовать!) Различные глобальные вариации блюда.

    Одна из часто повторяющихся тем, которые я видел в большинстве туркменских рецептов, - это то, что они требуют гораздо меньше специй и трав, чем я привык. Я читал, что это потому, что специи в Туркменистане трудно достать (или, по крайней мере, были), и это повлияло на рецепты народов. Одним из основных компонентов, используемых в Туркменистане для придания вкуса пище, является растительное масло хлопковое.А традиционный туркменский палау использует хлопковое масло ковшом.

    Приготовьтесь к очередному разрыву с традициями.

    Я создал здесь рецепт, в значительной степени основанный на традиционных рецептах туркменского палау или плова. Я взял столько, сколько мог, от ингредиентов до подготовки . Я думаю и надеюсь, что мне удалось создать рецепт палау, который прославляет Туркменистан и близко имитирует то, что вы найдете на туркменских тарелках, но который намного полезнее.

    На самом деле я даже не пробовала хлопкового масла. В Туркменистане он доминирует на рынке кулинарного масла. Но это не то, что здесь доступно ... И это, наверное, к лучшему. Bon Appetit назвали его одним из 3 самых вредных для здоровья масел в мире из-за высокого содержания насыщенных жиров и возможности заражения пестицидами. 1 Вместо этого я использовал масло рисовых отрубей, которое имеет хороший баланс мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и значительно меньше насыщенных жиров.Я использовал не только более полезное масло, но и гораздо меньше.

    Я также исключил другой важный источник насыщенных жиров из обычных рецептов, заменив обычный кусок мяса на свежий домашний Seitan !

    Сейтан - это универсальный, чрезвычайно богатый белком продукт, который очень легко приготовить дома с нуля. Когда вы делаете сейтан дома, у вас обычно остается побочный продукт: запас. Бульон становится очень богатым и насыщенным, но большинство рецептов сейтана в лучшем случае включают в себя инструкцию, в которой вам предлагается убрать его, чтобы использовать для чего-то другого в другой день.Этот рецепт другой. Я с самого начала проектировал его как единый процесс. Это блюдо из двух горшков, но рецепт требует одновременного приготовления всего сейтана и всего бульона. Есть что-то такое приятное в том, чтобы просто вылить в рис целую кастрюлю Сейтана и Сток и просто уйти.

    А, некоторые вещи просто должны были работать.

    Сейтан Палау


    Состав

    Сейтан

    • 220 г Vital Wheat Gluten
    • 30 г Пищевые дрожжи
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки копченой паприки
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 200 мл воды
    • 2 столовые ложки жидких аминокислот (или соевого соуса)
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 чайная ложка вустерширского соуса

    Склад

    Палау

    • 1 головка чеснока, очищенная
    • 3 Морковь, очищенная и соломенная
    • 2 Луковицы мелко нарезанные
    • 2 столовые ложки масла рисовых отрубей
    • 500 г Цельнозерновой басмати, промытый
    • 1 чайная ложка соли

    Проезд
    1. Чтобы приготовить сейтан, смешайте сухие ингредиенты в одной миске. Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте или взбейте в кухонном комбайне. Сформируйте из теста буханку. (Если вам не удается заставить его склеиться в один кусок, просто дайте ему отдохнуть 5-10 минут, чтобы глютен расслабился, а затем снова замесите его. Вы можете повторять это, пока не будете довольны тем, что у вас есть один кусок, который уметь нарезать кубиками.) Переместите тесто на разделочную доску и нарежьте кубиками (имейте в виду, что Сейтан будет примерно удваиваться в объеме по мере приготовления).
    2. Нагрейте овощной бульон в средней кастрюле.Добавьте сейтан в воду, разделяя кусочки по мере их опускания. Установите таймер на 25 минут и начните готовить овощи, пока идет обратный отсчет.
    3. Разделите и очистите дольки чеснока, очистите морковь от кожуры и жульена длиной около 5 см, лук нарежьте мелкими кубиками.
    4. Когда таймер выключится, нагрейте масло в очень большой кастрюле. Добавьте овощи и обжарьте, часто помешивая в течение 5-10 минут. Добавьте соль и рис и продолжайте готовить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение нескольких минут (это придаст рису дополнительный ореховый вкус).
    5. Влейте бульон и сейтан в рисовую смесь и перемешайте, чтобы все смешалось. Накройте кастрюлю плотно плотно закрывающейся крышкой и готовьте 40 минут, помешивая до половины.

    1. https://www.bonappetit.com/trends/article/3-best-and-worst-oils-for-your-health

    Как это:

    Нравится Загрузка ...

    Узбекский плов Куриный плов - Мунаты Кулинария


    Вы были в Узбекистане? Это красивая страна с прекрасными людьми.Пейзажи захватывают дух, просто райские. Я не могу отвезти вас туда, но я принес вам кое-что особенное из этой прекрасной страны, и это называется узбекский плов.

    Я выбрал этот рецепт на сегодня, так как это одно из моих любимых узбекских блюд, и я подумал, что вы можете понять его вкус. Узбекский плов по вкусу похож на куриный плов, но вкуснее.

    Приготовить узбекский плов очень просто

    Блюдо можно приготовить из курицы или красного мяса. Сегодня мы будем использовать курицу, чтобы сэкономить время. Я могу загрузить рецепт еще раз, но уже с мясом.

    Бульон, смешанный со специями и курицей, придает узбекскому плову неповторимый вкус, и если вы прочитаете рецепт, вы заметите, что я добавил в плов целую головку чеснока, поверьте мне, в отличие от того, что вы могли подумать, чесночный вкус и запах преобладали над блюдом.

    Приготовленный чеснок по вкусу напоминал насыщенный сливочный цуккини плюс еще один приятный аромат. Вы должны попробовать, чтобы поверить мне, и я надеюсь, что вы попробуете это блюдо, потому что оно действительно восхитительно и отличается от любой другой курицы с рисом, которую вы ели раньше.

    Поехали в Узбекистан, через мою кухню!

    • 1 ½ стакана длиннозерного риса, промытого и замоченного в течение 15 минут
    • 1 крупная нарезанная луковица
    • 1 крупная морковь, нарезанная соломкой
    • 4 столовые ложки масла
    • 1 удаленная внешняя оболочка цельной головки чеснока, немного порезанная снизу, но Прикрепите его
    • 2 куриные грудки без кожи, нарезанные кубиками или 4 бедра без кожи, нарезанные кубиками
    • Соль по вкусу
    • 1 чайная ложка порошка тмина
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 1 ½ чайной ложки паприки
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1 лавровый лист
    • 1 куриный бульон
    • 3 стакана теплой воды при приготовлении на обычной сковороде. 2 ¼ стакана теплой воды, если готовите в скороварке.
    • *** Вы можете пропустить куриный бульон и использовать 3 или 2 ¼ стакана куриного бульона.
    • На сковороду добавьте масло, добавьте лук, когда он станет горячим, и готовьте до полупрозрачности. Добавьте курицу и готовьте, пока курица не будет готова на 80%.

    • Добавьте морковь и готовьте, пока морковь не станет мягкой, а курица не будет готова. Добавить специи, перемешивать две минуты.

    • ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НА ОБЫЧНОЙ ЧАСТИ: налейте 3 стакана воды, добавьте куриный бульон и головку чеснока.Когда вода закипит, добавьте рис, дайте ему снова закипеть. Плотно накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне. Снимите крышку и перемешайте рис, снова накройте крышкой и готовьте еще 17 минут.

    • ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НА ПАРКЕ: налейте 2 ¼ стакана воды, добавьте куриный бульон, головку чеснока и рис. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока не услышите один свист. Выключите огонь, не открывайте скороварку, пока давление не снизится естественным образом.

    Подписывайтесь на меня в Pinterest.

    Сохранить

    Сохранить

    10 лучших блюд Туркменистана - Caspian News

    Туркменистан, расположенный вдоль восточного берега Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере, а Иран и Афганистан на юге, может быть наименее изученным из пять прикаспийских стран, но эта страна так же богата культурой и кухней, как и все ее соседи. Смесь кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

    Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц. Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитаются как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим оттенком, является национальным гербом Туркменистана.)

    Хотя есть много общего между мясными блюдами, которые можно найти в Туркменистане и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как готовится мясо, имеет решающее значение.

    Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

    10. Шурпа

    Шурпа - один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров.Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

    Шурпа - один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.

    9. Догрома чорба

    Догрома чорба - еще один мясной суп с потрясающим вкусом.Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем варки баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в бульоне. Разбитые куски лепешки и нарезанный лук завершают блюдо перед подачей на стол.

    Легко приготовить Dogroma chorba, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

    8. Шашлык

    Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от того, что можно найти в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного куста, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой вкус приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальных блюд на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

    Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, отличается в Туркменистане от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.

    7. Чорек

    В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает эту веру. Чорек - туркменские лепешки, выпекаемые в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. По традиции никогда не наступают на кусок хлеба, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать двумя руками.Запрещается переворачивать или выбрасывать кусок чорека лицевой стороной вниз.

    Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», - всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

    6. Ковурма

    Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов сохранения мяса. Ковурма - это мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

    Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали бесчисленное множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов - это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.

    5. Гутап

    Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Подобно азербайджанскому кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

    Туркменский гутап - лепешки «полумесяцы», фаршированные говядиной или бараниной и луком, которые готовятся на сковороде на плите, а также едят руками.

    4. Казанлама

    Говорят, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовили пастухи в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Мясо баранины, замаринованное в соли, чесноке и паприке, кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные кусочки баранины золотистого цвета готовы. Kazanlama - не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

    Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, пустынного куста, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

    3. Манты

    Манты в различных формах можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, таких как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , и в Казахстане, где он упоминается тем же имя. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, мантов - это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, в то время как приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, как вы их любите, мантов обладают необычайно вкусным вкусом!

    Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, пустынного куста, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

    2. Дограма

    Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналогов в регионе, то это драм. Слово буквально означает «разрезать на части» и имеет долгую историю, восходящую к жертвенным ритуалам и обрядам. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпекания нескольких лепешек в тамдыре или глиняной печи и варки свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миску и заливают горячим бульоном.

    Дограма - особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане - оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

    1. Плов

    P ilaf, , также называемый «ясень», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с мелко нарезанным луком и морковью, затем варятся с рисом, пока он не станет ярко-желтым.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *