Как приготовить хрустящую жареную картошку: Хрустящая жареная картошка на антипригарной сковороде — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алексей .

Содержание

Как пожарить картошку с золотой корочкой. Жареная картошка на сковороде с хрустящей корочкой

Жареная картошка — простое, вкусное, сытное и быстрое блюдо на обед. Готовится оно на скорую руку, и аромат аппетитной хрустящей картошечки разносится по всему дому.

Самый простой рецепт жареной картошки

Если нужно срочно что-то сделать на обед, то этот рецепт для вас.

Вам понадобится:

шесть средних клубней картофеля;
перец черный — по вкусу;
масло растительное — 30 мл;
масло сливочное — 40 гр;
чесночные зубчики — 3 шт.;
соль — 15 гр;
свежий укроп.

Поэтапное приготовление:

Залить почищенный и промытый картофель холодной водой. Дайте постоять 10 минут. Это делается для того, чтобы крахмал ушел в воду, и картошка получилась хрустящей.
После этого сливаем жидкость, а клубни рубим соломкой.
Нагреть на газу сковородку, налить на ее поверхность растительного масла и бросить кусок сливочного масла, через минуты оно растопится и можно бросать картошку.

Первые 7 минут готовить без крышки, иногда перемешивая содержимое сковороды.
Далее убавьте мощность огня, и жарьте, пока брусочки картошки не размягчатся и не покроются золотистой корочкой.
В конце добавьте перец и соль, покрошите измельченный чеснок и укроп.
Ароматная вкусная картошка готова!

С луком на сковороде

Список продуктов:

одна луковица;
соль по вкусу;
три крупных картофелины;
масло для жарки.

Как готовится жареная картошка с луком на сковороде:

Обработать картошку, почистив и помыв ее.
Порубите ее на тонкие бруски.
Нагрейте посуду для жарки, влейте подсолнечное масло и бросьте кусочки картофеля.
Мешайте его редко, так как вы только поломаете цельные кусочки.
Избавьте луковицу от шелухи и мелко нашинкуйте.
Добавьте луковую массу в сковороду.
Готовьте блюдо с открытой крышкой.
Аккуратно переверните картошку на другую сторону деревянной лопаточкой.
Через 10 минут насыпьте соль и перемешайте яство в последний раз.

Как пожарить картошку в мультиварке?

Может жареная картошка и вредное блюдо, но очень вкусное. А в мультиварке он получается еще ароматнее и сытнее.

Вам понадобится:

три помидора;
картошка — 1 кг;
три сладких перца;
одна морковка;
пучок свежей зелени;
подсолнечное масло;
одна луковица;
специи и соль;
один баклажан.

Как готовится жареная картошка в мультиварке:

Обработать все овощи, убрав кожуру, лишние семечки.
Облить помидоры кипятком и очистить от тонкой кожуры.
Налейте в мультиварку масло и включите ее.
Нарубите картофельные клубни в форме соломки.
Переложите их в чашу мультиварки, готовьте ее в режиме «жарка» 7 минут.
Порежьте овощи, лук — полукольцами, морковь — на терке, баклажаны и помидоры – квадратиками. Зелень — мелко порубите.

Бросьте баклажаны, морковку и лук к картошке, насыпьте соль.
В меню кухонного прибора нажмите режим «Выпечка».
Обжарьте до размягчения овощей.
Пересыпать кусочки помидоров и готовить еще 5 минут.
Перед подачей оставьте яство в мультиварке на несколько минут. Разложите картошечку по тарелкам и посыпьте зеленью.

Рецепт по-одесски

Основные ингредиенты:

лук — 2 шт.;
кусочек сливочного масла — 70 гр;
десять картошин;
соль — 12 гр;
подсолнечное масло — 100 мл.

Алгоритм действий:

Картофельные клубни почистите, промойте под краном, порежьте одинаковыми ломтиками.
Еще раз промойте кусочки в воде. С них уйдет крахмал, и блюд не будет склеиваться.
Обработайте лук по стандартной процедуре и порежьте колечками.

Включаем сильный огонь, ставим на него сковородку.
Через минуту льем масло и выкладываем картофель ровным слоем.
Как только на нем появится румяная корочка — добавляем лук, насыпаем соль и кладем сливочное масло.
Время от времени перемешиваем всю массу лопаточкой.
Через 8 минут блюдо будет готово.
Если вы не любите много масла в картошке — откидываем его на дуршлаг. Так лишнее жирное масло вытечет.

С мясом

Мужчины обожают это блюдо. Мясо +картошка +масло = жирное, вкусное и сытное яство.

Состав рецепта:

свинина — 150 гр;
масло растительное — 50 мл;
свежая зелень — 15 гр;
картофель — 0,6 кг;
две щепотки соли;
черный перец — 8 гр.

Как приготовить картошку с мясом:

Промытую свинину порезать на ломтики.
Накаливаем сковороду с маслом, выкладываем на нее кусочки мяса.

Пока мясо готовится, очищенные клубни рубим кубиками.
Мясо переворачиваем на другую сторону. Когда оно зарумянится, выкладываем картофельную массу.
С этого момента жарим яство еще 10 минут, солим и перчим.
Продолжаем готовку с закрытой крышкой, изредка осторожно перемешивая блюдо.
Нежную дымящуюся картошку с корочкой посыпаем свежей зеленью, и подаем на обеденный стол.

С добавлением грибов

Грибы разнообразят картошку и внесут новую гамму вкусов.

Основные ингредиенты:

шесть картофельных клубней;
грибы -0,3 кг;
одна луковица;
масло сливочное — 30 гр;
соль — 10 гр.

Как готовится жареная картошка с грибами:

Обработать грибы, помыв, очистив от кожицы. Произвольно порезать.
Луковицу мелко нашинковать.

Клубни картофеля избавить от кожуры и порубить брусочками.
В прогретую сковороду кинуть кусочек масла. Скоро оно растопится.
Прибавить мощность огня, и добавить кусочки грибов.
Как только жидкости на сковороде прибавится от грибов — выпарите ее и положите обжариваться лук.
Через 5 минут добавьте брусочки картофеля и готовьте 20 минут, изредка перемешивая всю массу.

Состав рецепта:

паприка — 5 гр;
картофель — 0,5 кг;
соль — 12 гр;
молотый перец красный или черный — 5 гр;
масло подсолнечное — 200 мл;
другие приправы по вкусу.

Пошаговое действие:

Картофельные клубни тщательно промыть под краном, не очищая их. Используйте для этого жесткие губки для мытья посуды.
Каждый клубень разрезать на четыре части.
Готовим маринад — 30 мл масла от общего количества переливаем в отдельную посуду, бросаем туда пряности и перец, сыпем соль и растворяем сыпучие ингредиенты в масле.

Полить маринадом только половину картофеля и готовить его на раскаленной посуде для жарки 10 минут.
Добавить и пожарить остальную часть картошки.
Выкладываем сочащееся масло блюдо в миску и подаем вместе с кетчупом или сметаной. Приятного аппетита!

Сложно даже отдаленно представить, сколько знает мир разнообразных рецептов блюд из этого корнеплода. Но нашему верному сердцу (и желудку) была и навсегда остается близка жареная картошечка. Сегодня же мы узнаем все тонкости того, как пожарить на сковороде хрустящую картошку. Число поклонников этого блюда растет с каждым годом, несмотря на обилие различных вкусных кушаний. Жареная картошечка остается с нами всегда. Может, это происходит в силу ее недорогой цены, а возможно, в силу того, что готовить ее очень просто. Данное блюдо под силу даже подростку.

Ожидание и реальность

Хрустящая жареная картошка, на сковороде приготовленная, — отличное самостоятельное блюдо и прекрасный гарнир. Именно благодаря таким своим качествам этот корнеплод — один из самых необходимых в нашей кухне. Несмотря на то, что жареный картофель очень популярен и готовить его могут все (как упоминалось выше), есть один главный нюанс в этом блюде: самый правильный вариант того, как пожарить хрустящую картошку на сковороде.

Многим знакома горькая (без преувеличения) ситуация, когда хотелось порадовать или даже удивить своего близкого человека (или все семейство), используя беспроигрышный вариант — жареную картошку. Но вместо ожидаемого блюда с ароматной хрустящей корочкой картошка разваливается прямо в посуде, которой ее готовят, и превращается в некое пюре, с вкраплениями подпаленных частей бывших ровных кусочков. Почему такое случается, и как сделать жареную на сковороде картошку хрустящей, расскажем прямо сейчас.

Многообразие сортов: хорошо это или плохо

Прежде чем приступить непосредственно к подготовке корнеплода, нужно отдать должное многообразию сортов корнеплода и выбрать тот, который хорошо отреагирует на обжаривание. Для многих не новость, что сортов картофеля много и каждый выведен с учетом того, в каком блюде его лучше использовать. Высокое содержание крахмала позволит сотворить из корнеплодов прекрасное, нежнейшее картофельное пюре. Картошка с хрустящей корочкой на сковороде из высококрахмалистых сортов никогда не получится, как ни старайся.

Конечно, существует такой способ избавления от излишнего крахмала, как вымачивание или многократное промывание в холодной воде. Но если этого вещества очень много, то и проблема не решится таким нехитрым образом.

Цвет клубней

Еще специалисты в этой области дают бесценный совет для тех, кто любит и желает научиться готовить лишь хрустящую картошку на сковороде: выбор корнеплода по цвету его кожуры. По их мнению, лучше для жарки подходят клубни, имеющие более желтую кожуру и насыщенные оттенки красной. Их мякоть не темнеет при чистке и предварительной подготовке сильнее, нежели у клубней со светлой кожурой (бело-желтой).

Старая или молодая

Жареная на сковороде картошка с хрустящей корочкой не получится, как из молодых, недавно выкопанных клубней, так и из старых. Старыми мы считаем сморщенные картофелины, пролежавшие в подвале около полугода. Такие клубни трудно очистить, и выглядят они малоприятно. Готовое блюдо может получиться жестким и вовсе непохожим на то, что нам нужно получить в итоге.

Правильная посуда

Как пожарить хрустящую картошку на сковороде с антипригарным покрытием? Правильно — никак. Поэтому, если вы собираетесь часто лакомиться аппетитной жареной картошкой, уделите внимание верному подбору сковородки. Антипригарное покрытие — враг поджарки, значит, новую сковородку выбирать будем без антипригарного слоя.

Магазины предоставили огромный ассортимент всевозможных сковородок. Но мы ищем самую-самую, в которой любой рецепт хрустящей жареной картошки на сковороде будет удачным. Тонкие алюминиевые модели нам для этой цели тоже вряд ли подойдут.

Алюминий

Конечно можно приобрести посуду их этого металла, имеющую толстое дно, и методом многократного прокаливания превратить ее в более-менее подходящую для жарки картошки. Но стоит заранее усвоить — до первой жареной картошки пройдет, как минимум, месяц. Пока новая сковородка обжарится и дно, пропитавшись маслом, перестанет прижигать все, что попало в алюминиевую жаровню.

Чугун

Купить посудину из чугуна — одно из верных направлений к тому, чтобы пожарить на сковороде хрустящую картошку. Посуду выбираем с высокими бортами и толстым дном. В такой сковороде долго держится постоянная температура, и дно посуды прогрето равномерно (как и бока). Высокие борта прекрасны еще и тем, что из сковородки не выпрыгивают брусочки картошки во время процесса жарки, а вернее при перемешивании. После покупки новой чугунной сковородки проведите все необходимые манипуляции по подготовке. Любая новая сковородка требует предварительных действий.

Масло для жарки

Перед тем, как сделать хрустящую картошку на сковороде, остановите свой выбор на правильном масле. Для приготовления блюда хорошо подходит постное масло, не имеющее аромата (рафинированное). Оно может быть подсолнечным или оливковым — на ваш вкус. Однако стоит помнить о том, что масло оливы Extra Virgin для жарки не используется. Это оливковое масло предназначено лишь для создания салатов.

Не применяйте для обжаривания картофеля также и нерафинированые сорта. Они имеют в составе некоторое количество воды, и данный факт существенно влияет на итоговый вкус и вид жареной картошки. Те, кто хоть раз жарил картофель, используя такой сорт постного масла, отмечают, что оно пенится и забирает у картофеля его аромат. Также такое масло способствует разрушению картофельных брусков.

Дополнительные продукты для обжарки (сало или сливочное масло)

Всегда добавляйте сливочное масло тогда, когда завершаете процесс приготовления блюда. Если жарить картошку с его использованием с самого начала, то в высока вероятность того, что вы будете иметь жареную картошку с прогорклым ароматом и вкусом. Впрочем, это не удивляет: данный продукт не приспособлен для подобной термической обработки.

Многим нравится блюдо, приготовленное на сале или на смальце. Такая картошка будет сытной, но слегка изменит собственный неповторимый аромат. Корочка на кусочках корнеплода получится более темной и менее красивой. Если вас не смущает сей факт — смело экспериментируйте.

Иногда предпочитают жарить на постном рафинированном масле, но с добавлением сала — тоже получится вкусно и красиво.

Сколько лить масла?

Очень животрепещущий вопрос о том, сколько должно быть налито масла в посуду перед тем, как сделать жареную, хрустящую картошку на сковороде. Главное правило: нарезанный картофель не должен находиться в масле полностью (плавать в нем), но и скудность жира для обжарки не способствует появлению ароматной корочки. Поэтому на постном масле экономить не стоит. В среднем, повара советуют лить масло слоем 6-7 миллиметров. При этом самого корнеплода не должно быть «под завязку», то есть нужно оставить пространство для перемешивания обжаривающихся кусочков. Слой корнеплода не более пяти сантиметров поспособствует тому, что вы будете наслаждаться хрустом картофеля.

Помещать подготовленный картофель для жарки нужно лишь после того, как масло хорошенько раскалится. Спешка в данном случае навредит правильному процессу приготовления. Разогрев способствует тому, что бруски картофеля покрываются корочкой сравнительно быстро и не успевают впитать в себя большое количество масла.

Нарезка не важна

Резать корнеплоды для обжаривания можно так, как вам заблагорассудится. Но в кулинарном мире существуют собственные правила на сей счет. Например, бруски отлично сочетаются с обжаренными мясными кусочками или с рыбой. Для гарнира к рыбным блюдам клубни принято резать кружочками и жарить их в таком виде. К запеченным мясным блюдам готовят блинные обжаренные дольки картошки. К котлетам и бифштексам подают жареный картофель в виде соломки.

А теперь, когда мы подробно разобрали каждый пункт, имеющий значение в приготовлении хрустящей картошки на сковороде — рецепт, простой, но позволяющий получить невероятно вкусное блюдо. Тренируемся в приготовлении жареной картошки.

Простейший способ — самый быстрый

Достанем свою чугунную сковородку и посмотрим, все ли у нас имеется в наличии:

клубни картофельные среднего диаметра — 6 или 7 штук;
постное масло (без аромата) — половина стакана;
любимая приправа «для картофеля» — 10 граммов;
по вкусу — чеснок;
соль — щедрая щепоть.

Технология приготовления

Промываем клубни и очищаем от несъедобных элементов. Нарезаем средними дольками или кружочками, но удобнее будет жарить более тонкие дольки картошки, поэтому верно рассчитайте собственные силы во время измельчения корнеплодов. Промываем в очень холодной воде. Можно использовать дуршлаг для этой цели и мыть картошку под проточной водой. Можно поместить картофельную нарезку в глубокую чашу и, залив несколько раз, промывать картошку этим способом до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Данная несложная процедура способствует удалению лишнего крахмала с поверхности брусков корнеплода.

Теперь воду сливаем, а картофель подсушиваем, используя многослойные бумажные полотенца. Чтобы процесс прошел быстрее и надежнее, разложите картофель ровными слоями на полотенцах.

Усердно раскаляем постное масло на сковородке. Лучше греть его на сильном огне. Масло должно слегка пощелкивать — это знак: высыпаем в кипящий жир картофельные брусочки. Чуть убавляем огонь (до умеренно-сильного) А теперь не трогаем ничего в течение одной-двух минут. Снизу начнет формироваться нужная нам поджаристая корочка.

Не солите блюдо! Соль будет способствовать повышенному поглощению жира картофелем. Через две минуты очень аккуратно перемешайте картошку и не трогайте еще столько же. Вообще в процессе всей готовки блюда должно быть лишь несколько перемешиваний.

Трех или четырех раз будет достаточно. Мешать блюдо лучше через каждые пять-семь минут. Следите за тем, чтобы корочка успевала сформироваться и дойти до нужной вам кондиции (цвет и толщина).

Перемешивание проводите при помощи деревянной лопатки или лопаткой из металла (на чугунной сковороде использование металлической лопатки оправданно). Однако все действия должны оставаться бережными к состоянию как картофеля, так и сковороды.

Забудьте о крышке на время приготовления жареного картофеля с корочкой! Крышка будет удерживать пар внутри посуды и таким образом размягчит получившуюся поджарку и разрушит сами кусочки.

Подготовим чеснок: раздавим его через пресс или измельчим другим удобным способом. По ходу приготовления подсаливаем блюдо, давая соли возможность раствориться. Будьте осторожны, картофель в самом начале может показаться несоленым и первым порывом, естественно, будет — посолить его снова. Высыпаем приправы в жарящийся картофель. Перемешиваем блюдо и снова ожидаем пять минут.

Огонь тоже убавляется лишь после того, как блюдо будет готово наполовину. В это же время в него можно ввести раздавленный или измельченный чеснок.

За несколько минут до выключения плиты можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Он придаст интересный оттенок готовому блюду. Впрочем, картошка прекрасна и без него.

Лучше съесть готовую жареную картошку сразу после снятия с огня. Холодное блюдо не славится своим вкусом.

Как вкусно пожарить картошку с луком? Да проще простого, скажете вы, всего-то нужно закинуть в раскаленное масло нарезанные овощи и готовить 15-20 минут. Но удается жареная картошечка по-разному, не всегда она аппетитно-поджаристая, с корочкой золотистого цвета, да и лук порой подгорает или излишне хрустит. Давайте разберем пошагово, как вкусно приготовить жареную картошку на сковороде, чтобы она была вкусной, насыщенной приятным луковым вкусом, ароматом специй и трав.

Какие овощи подойдут?

Для жарки выбирайте картофель среднеразваривающихся сортов, с низким содержанием крахмала. Например, «Невский» или «Санте» с содержанием крахмала 10–14% идеально подходят для жарки. Откажитесь от клубней, позеленевших от долгого лежания на солнце или подмороженных.

Лук подойдет обычный репчатый или белый. От фиолетового «крымского» лука лучше отказаться, он меняет цвет при термической обработке. Можно взять порей, он придаст пикантности, а зеленый лук, добавленный в уже почти готовую картошечку, подарит блюду чудесный свежий аромат весенней зелени.

Масло, сало, смалец или другие жиры?

Жарить картошку можно на чем угодно. Самый здоровый вариант — растительное масло, специально очищенное для использования на сковородке. Хотя многим нравится готовить на нерафинированным масле, оно дает некую горчинку, но придает блюду яркий аромат жареного подсолнечника.

Очень вкусная, но и более калорийная, жареная картошка на сале или смальце. Кусочки сала вытапливаются до состояния поджаристых шкварок, после чего в сковороду отправляется картошка. В итоге она получается румяной и поджаристой, с характерным ароматом и приятной сладостью — для многих гурманов именно такая картошка эталон! Сало можно брать сырое, соленое или копченое, в последнем случае блюдо приобретет аромат дымка. Вкусно, если сало с прослойкой мяса. Шкурку обычно срезают, хотя если у вас подчеревок, где она очень мягкая, то можно и оставить.

Если любите сливочное масло, то можете жарить на нем. Но не в чистом виде, а добавив небольшой кусочек в основное количество растительного масла, иначе есть риск, что картофель подгорит и прилипнет ко дну, а само масло почернеет и будет дымиться.

Секреты вкусной жареной картошки

Картошка должна быть сухой. Очищая клубни, хозяйки часто помещают их в миску с водой, чтобы не потемнели. После такой «ванны» обязательно просушите картофель, тогда он хорошо поджарится и будет хрустящим.
Готовить лучше всего на большой чугунной сковороде. Чем больше площадь сковородки, тем больше количество влаги испарится, к тому же чугун равномернее распределяет нагрев, а значит, все кусочки приготовятся равномерно. И проследите, чтобы она была как следует прогрета.
Жарить лучше небольшими порциями. Пласт картофеля в идеале должен быть не выше 2 сантиметров, тогда она будет жариться, а не тушиться.
Лук кладите за 7-10 минут до готовности, тогда он не сгорит.
Добавляйте соль в конце, тогда картошка с луком будет хрустящей, не впитает в себя лишний жир и не размягчится.

Ингредиенты

картофель 500 г
репчатый лук 150 г (2 шт.)
соль и черный молотый перец по вкусу
растительное масло 50-70 мл

Как приготовить жареную картошку с луком на сковороде

Сначала нужно подготовить овощи. Пару крупных луковиц и 6-8 картофельных клубней я очистила, ополоснула водой. Далее нарезала лук полукольцами, а картофель – брусочками. Способ нарезки не принципиален. Можно измельчить лук кубиком, а клубни нарезать кружками или полукружками, кубиком и т. д. Чтобы избавиться от лишней влаги и сока, не забудьте просушить картофельные ломтики на бумажном или х/б полотенце.
Разогрела сковородку — в идеале чугунную, с высокими стенками и толстым дном, хотя за неимением такой посуды подойдет глубокая антипригарная посуда. В нее нужно влить масло и поставить на средний огонь, хорошенько прогреть. Количество масла я лью на глаз, оно должно заполнить дно сковороды. Как только масло нагреется, можно выкладывать в него картофель.
Первые 5-7 минут переворачивать и вообще как-либо тревожить картошку нее стоит. За это время уйдет лишняя влага, а нижний слой схватится первой корочкой. Огонь должен быть средним, чтобы ничего не подгорело. Переворачивать удобнее всего деревянной лопаткой, она захватывает сразу весь пласт картофеля, не ломая его на кусочки.
После первого переворачивания огонь нужно убавить (крышкой накрывать не нужно, если не хотите, чтобы брусочки были мягкими) и готовить еще 10 минут. Во время жарки пару раз я перемешиваю лопаткой. В итоге картофель должен дойти до полуготовности, он будет чуточку сыроват внутри. Теперь добавляю лук.
Жарю лук с картошкой на умеренном огне примерно 7-10 минут, до готовности, периодически перемешивая, без крышки, чтобы вся лишняя влага испарилась. В самом конце добавляю соль и перец, аккуратно перемешиваю и снимаю с огня.
В уже готовое блюдо можно добавить мелкорубленный укроп и перья зеленого лука, если любите. Подавать следует в горячем виде. Прекрасным дополнением станет овощной салат, соленья, грибочки, сметана, острый томатный или чесночный соус. Приятного аппетита!

Как готовить на сале

Если вам больше нравится жареная картошка на сале, то готовится она следующим образом. Примерно 150-200 грамм сала нужно нарезать кубиком, выложить в сковороду и вытопить его на слабом огне, помешивая. Оно должно не просто зажариться, как бекон, а вытопиться — в среднем процесс займет 10-15 минут. Затем увеличиваем огонь, чтобы жир кипел, и закладываем в него картошку, нарезанную брусочками. Готовим 5-6 минут на сильном огне, до уверенной корочки, после чего первый раз перемешиваем. Затем уменьшаем огонь до среднего и продолжаем жарить, изредка помешивая, почти до готовности. Закладываем лук, уменьшаем огонь до минимального и обжариваем, пока лучок дойдет до мягкости. Соль добавляйте в самом конце. Если сало используете соленое, а не свежее, то солите осторожно. Вкусной вам картошечки!

Бывают такие ситуации, когда в холодильнике пусто и наполнить его нет возможности, так как до зарплаты осталось несколько дней. Но что же тогда готовить на ужин? Тут на помощь всегда придет «дежурное» блюдо — жареная картошечка. В сочетании с маринованными домашними огурчиками или овощным салатом это довольно неплохой выход из кризисной ситуации, когда нужно чем-то сытно накормить семью. Кстати, это блюдо чаще всего бывает первым у юных кулинаров, которые только постигают азы мастерства. А можно ли сделать его по-новому, используя дополнительные ингредиенты и специи? Конечно же, существует много секретов того, как пожарить вкусно картошку. Об этом и пойдет речь в нашей статье.

Как приготовить вкусную картошку?

Для жарки лучше всего брать картофель со средним содержанием крахмала. Если он имеет свойство очень быстро развариваться, вы не сможете получить целые румяные кусочки, так как при переворачивании во время жарки слишком рассыпчатый корнеплод превратится в бесформенную массу.
Нарезать картофель лучше всего в форме брусочков или шинкуя половинки клубня на пластинки средней толщины. При слишком больших кусках будет проблематично их прожарить, мелкие же не смогут зарумяниться, распавшись, или же наоборот, превратятся в хрустящие чипсы.
Чтобы приготовить картошку на сковороде, используйте посуду средней толщины. При тонком дне блюдо может подгореть, а толстостенные емкости не обеспечат хрустящей корочки. Крышку закрывать не стоит.
Дополнительными ингредиентами могут быть как овощи (лук, чеснок, морковь, кабачок), так и мясной фарш или грибы. Их добавляют в полуготовое блюдо. Ну и, конечно же, используются ароматные травы, специи и всевозможные приправы — сушеный укроп, молотый перец, орегано, прованские травы и др.

Как пожарить вкусно картошку с хрустящей корочкой

Первый секрет, гарантирующий образование золотистых кусочков — это предварительное замачивание порезанного картофеля в воде для удаления излишков крахмала. После 20-30 минут нахождения в соляном растворе (1 ст. ложка на 1 л воды) откиньте массу на дуршлаг и дайте ей хорошо стечь. Затем промокните бруски бумажным полотенцем и только потом приступайте к приготовлению.
Вторым условием является то, что класть порезанные кусочки нужно обязательно на разогретую сковороду, иначе картофель попросту может прилипнуть к поверхности. А на каком масле готовить? Вариант у каждого свой. Вегетарианцы любят растительное, кто-то предпочитает сливочное или его смесь со свиным жиром. Особенно аппетитен рецепт украинской кухни, согласно которому используются поджаренные кусочки сала с мясом.

3. Как пожарить вкусно картошку? Третий важный совет: нужно уловить момент, когда следует переворачивать нарезанные кусочки. Не нужно часто мешать ее при приготовлении. Дайте образоваться нижнему хрустящему слою, и только потом, поддевая вилкой или лопаточкой, поднимите его наверх, как бы меняя местами с сырыми верхними брусками. Соблюдая все рекомендации относительно того, как пожарить вкусно картошку, вы сделаете ваше блюдо не только «дежурным» в экстренных случаях, но и любимым. Фантазируйте и получайте новые варианты хорошо известного

Если знать, как правильно пожарить картофель с румяной корочкой, то можно наслаждаться этим блюдом каждый день. Стоит учесть, что это будет не только хрустящий, но и невероятно вкусный картофель.

Мы поделимся тремя рецептами, которые очень похожи друг на друга. Но в итоге получаются разные вкусы, разные ароматы и даже разный внешний вид.

Королевой нашего сегодняшнего стола является картошка, так что мы будем говорить именно о ней. Как ее выбрать, чтобы не прогадать с сортом?

Выбирая картофель, нашей целью всегда будут средние клубни. В маленьких слишком мало полезных элементов, в крупных их уже нет, а вот в средних картофелинах всего в самый раз.

Берите картофель, у которого тонкая кожура, чтобы не срезать половину плода в мусор. Толстокорые корнеплоды подойдут, если вы планируете закупать продукт на всю зиму. Толстая кожура сохранит свежесть картошки внутри, не даст ей высохнуть. Толщину этой самой кожуры можно проверить, содрав хотя бы один плод. Сразу же будет видно, насколько толстая кожура.

Бывает, продают продукт, который уже позеленел или вообще начал прорастать. Такую картошку лучше не покупать, так как она просто перенасыщена алкалоидами. Их употребление может вызвать серьезное отравление.

Если на картошке есть мелкие дырочки, тут побывал жучок, который просто не смог пройти мимо. Коричневые пятна на картошку говорят о том, что плод болеет грибковым заболеванием. Глубокие ямки могут означать, что в картошке бывали личинки майского жука.

Попробуйте «надрезать» картофель ногтем. Если выходит большое количество жидкости и кожура легко разрезается, она напитана нитратами. Если картофель твердый, его невозможно повредить, скорее всего, он выращен натуральным и в правильных условиях.

Картошка с красной и розовой кожурой лучше всего подойдет для варки, для жарки ее лучше не брать. Белая картошка подойдет для пюре, она очень быстро разваривается. Для жарки подходят овальные клубни желтого или коричневого цвета снаружи и желтые внутри. Такие сорта хорошо сохраняют форму и поэтому при жарке они не превратятся в кашу.

Зная основные правило того, как же выбрать картошку, вы можете отправляться за покупками на рынок или в магазин и затем начинать готовить по приходу домой.

Жареная картошка на сковороде с луком

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Невероятно быстрое блюдо, сочное, и при этом невероятно простое. И вовсе это не еда студентов, это – классика ужина на скорую руку!

Как приготовить:

Совет: лук можно использовать и красный, и белый. Эти сорта сочнее и слаще.

Хрустящий картофель с легким сливочным послевкусием. Гораздо интереснее обычной жареной картошки, а ведь ингредиенты самые простые!

Сколько по времени: 40 минут.

Какова калорийность: 152.

Как приготовить:

Картофель тщательно вымыть под проточной водой, счистить с них кожуру;
Клубни нужно порезать довольно крупными кусочками, а затем следует опустить их в холодную воду на пару минут, чтобы они отдали крахмал;
Вытащить кусочки картофеля из воды, выложить их на полотенце, чтобы ушла влага;
Сливочное масло сильно разогреть на сковороде и положить сюда корнеплод. Обжаривать до появления корочки, мешать нужно часто;
За две минуты до конца жарки нужно всыпать пшеничные сухари и быстро размешать, чтобы они успели прилипнуть к каждой картошке и не сгореть;
Когда сухари приобрели оттенок потемнее, пора выключать плиту. Подавать сабле со свежим салатом.

Совет: сливочное масло должно быть довольно жирное, идеально, если оно имеет 72% жирности. И обязательно натуральное!

Именно из-за румяной корочки многие и любят жареную картошку. В этом рецепте она получается особенно хрустящей и в то же время мягкой. А какой пикантной!

Сколько по времени: 35 минут.

Какова калорийность: 118.

Как приготовить:

Снять с картофеля кожуру, вымыть его, подержать немного в воде, чтобы смылся крахмал;
Клубни порезать тонкими кольцами, присыпать их солью по вкусу, а также мускатным орехом и душистым перцем;
В глубокой сковороде необходимо смешать сливочное и кукурузное масла и разогреть их;
Картофель переложить в сковороду одним слоем и жарить его, не мешая, на среднем огне;
Когда появится легкий румянец снизу, сковородку нужно закрыть крышкой, а огонь поставить самый маленький. Выдержать так пятнадцать минут;
Затем крышку открыть и большой лопаткой вытащить образовавшуюся картофельную лепешку на пустую тарелку румяной частью вверх, а затем с нее быстро вернуть лепешку на сковороду другой стороной вниз;
Подождать, пока появится румянец и на этой стороне, а затем вытащить лепешку на сито. Это поможет стечь лишнему жиру. Подавать можно с рыбой или овощами.

Совет: лепешку, при желании, можно поломать. Так она будет выглядеть эффектнее. А сверху ее полить томатным соусом.

Картофель можно готовить не только на сливочном или подсолнечном маслах. Существует десятки других масел, на которых можно жарить. От этого корочка картофеля никуда не денется, а вот вкус поменяется кардинально. К примеру, можно использовать горчичное, кукурузное, арахисовое, конопляное масла.

Что касается специй, то здесь корнеплод дружит практически со всеми. Очень вкусно сочетать его с пряными травами, например, базиликом или розмарином. Можно использовать такие сборы, как хмели-сунели или прованские травы. Использовать пажитник, шафран, кориандр, паприка, чили, чеснок и другие специи тоже можно.

Просто подавать картофель со свежей зеленью – тоже хороший вариант. Особенно с зеленым луком. Украинцы часто едят с ним сало. А если научиться готовить томатные, сливочные, сырные или грибные соусы, то жареная картошка в миг станет блюдом высокой кухни!

Всего несколько нюансов, описанных сегодня нами, помогут добиться идеальной хрустящей картошки на любой сковороде!

Жареная картошка.

Как пожарить картошку разными способами, секреты и рецепты вкусной жареной картошки

Ах, жареная картошечка! Нет на свете блюда вкуснее, роднее и любимее! Ничего, что калорийное, но зато такое аппетитное! Какой вы больше всего любите жареную картошку – мягкую и полурассыпчатую или хрустящую и поджаристую, сочную и солнечно-желтую или сухую и румяную? Как предпочитаете есть – с миской квашеной капусты или парочкой поджаренных яиц, с солеными бочковыми огурцами или острым кетчупом?

Не знаю, почему, но люди обычно делятся на две категории – те, кому поддается и подчиняется жареная картошка, и те, кто, как ни пыхтит, не может научиться готовить это простое блюдо. К счастью, я уже давно и надежно (надеюсь, надежно) отношусь к первой группе – картошку жарить умею, люблю и всячески творю. Хотите, расскажу свои секреты?

Оглавление

Жареная картошка: классический способ
Жареная картошка с грибами
Жареная картошка с баклажанами
Картошка по-деревенски
Молодая жареная картошка
Картофель фри
Жареная картошка с охотничьими колбасками
Картошка, жареная во фритюре
Картошка жареная «Хворост»
Как пожарить картошку в мультиварке
Подача
Советы по выбору картошки
Масло и жир
Секреты и советы бегущей строкой
Калорийность, польза и вред

Жареная картошка: классический способ

Если вы все же мечтаете овладеть простой на самом деле наукой жарки картошки, придется с чего-то начинать. Вот об этом и поговорим для начала.

Ингредиенты: крупный картофель — 3-4 шт., растительное масло, соль.

Картофель очищаем и сразу выкладываем в миску с водой, при этом овощи должны быть полностью прикрыты жидкостью. Нарезаем на брусочки, которые затем тоже складываем в миску.
После того, как весь картофель будет нарезан, ставим на плиту сковородку с толстым дном (идеально – чугунную, хорошо – стальную с утолщенным днищем). Наливаем несколько ложек растительного масла и включаем средний огонь.
В это время сливаем воду с картофеля и выкладываем его на бумажное полотенце (можно тканевое), чтобы обсушить от лишней воды.
Когда сковорода с маслом полностью прогреется, выкладываем картофель. И не трогаем его, как минимум, ближайшие 5-7 минут, при этом газ чуть уменьшаем – до немного слабее среднего. Не размешиваем, не перемешиваем, не вспоминаем. Это – одно из главных правил успешно пожаренной картошки.
Спустя указанное время берем широкую лопатку и несколькими движениями переворачиваем пласты картофеля. Не мельтешим, не мельчим – резво, широко, уверенно. Если вы нашли нужный момент, то переворачиваться картофельные бруски будут именно пластами. С обратной стороны вас должна ждать аппетитная румяная корочка. Сделали? Все, идите по своим делам, не трогайте ужин теперь уже чуть меньшее количество времени – примерно 3-4 минуты.
Итак, переворачиваем второй раз и идем отдыхать. Спустя время переворачиваем третий раз, ждем пару минут, выбираем самый толстый брусочек и проверяем его на готовность. Если картошка чуть сыровата, снова перемешиваем и дожариваем до готовности.
Солим, слегка и аккуратно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Вкусно!

к оглавлению ↑

Жареная картошка с грибами

Ингредиенты: картофель — 2-3 клубня, грибы — 100 г; луковица — 1 шт. . соль, перец, растительное масло.

Картофель чистим и нарезаем брусочками, просушиваем и выкладываем на хорошо разогретую сковороду. Жарим на среднем огне до готовности.
В это же время на другую сковородку (разогретую и смазанную маслом) выкладываем мелко нарезанные грибы. Если речь о шампиньонах – сырые, если в хозяйстве есть лесные – отваренные. Обжариваем до золотистости, в конце добавляем нарезанную полукольцами луковицу и жарим до готовности лука.
Выкладываем грибы в картофель, перемешиваем, прожариваем еще около минуты, солим и сразу подаем.

На заметку. Рекомендую не пренебрегать второй сковородкой – и картофель, и грибы при жарке отдают довольно много воды, поэтому, если вы хотите получить не тушеное нечто, а румяный и хрустящий ужин, не поленитесь достать еще одну сковороду.

к оглавлению ↑

Жареная картошка с баклажанами

Жареная картошка с баклажанами подается обязательно в горячем виде. Если хотите уменьшить жирность, используйте сковороду с антипригарным покрытием. Учитывайте, что овощи должны чувствовать себя просторно на сковороде, они должны жариться, а не тушиться. Поэтому старайтесь готовить не больше двух порций за один раз.

баклажан крупный – 1 шт.
репчатый лук крупный – 1 шт.
картофель – 5 шт.
перец сладкий болгарский – 1 шт.
растительное масло – 4 ст. л.
соль – по вкусу
смесь молотых перцев – 2 щеп.
сушеный базилик – 2 щеп.
чеснок – 1 зуб.
петрушка – 3-4 веточки

к оглавлению ↑

Картошка по-деревенски

Как же вкусно! Так готовила бабушка – и, мне кажется, я до сих пор, закрыв глаза, могу вспомнить то великолепное соединение ароматов, звуков и картинок, которым сопровождалась картошка по-деревенски. Невероятно желтые картофельные клубни, оранжевые яйца, белоснежный лук, ослепительно яркая зелень – я бы полмира отдала сейчас за ужин, приготовленный ласковыми морщинистыми руками… Увы, за неимением возможности попробовать бабушкино угощение, иду на кухню сама.

Ингредиенты: картофель — 2-3 клубня, яйца — 2 шт. , петрушка — несколько веточек, сало — 3-4 ломтика, соль.

Очищаем картошку, нарезаем ее «скибочками» — сначала вдоль пополам, а потом на ломтики: получатся полумесяцы.
На разогретую сковородку выкладываем сало, вытапливаем на минимальном огне жир. Шкварки можно убрать (а можно и оставить), на сковородку выкладываем просушенный картофель.
Жарим до готовности, в конце солим и заливаем слегка разболтанными яйцами. Накрываем крышкой и доводим до готовности – буквально пару минут. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

к оглавлению ↑

Молодая жареная картошка

Вопреки распространенному мнению, молодую картошку очень даже можно жарить. Чтобы избежать неприятностей типа разваливания и расползания, прибегнем к небольшой хитрости, которая превратит ваш ужин в настоящий пир.

Ингредиенты: мелкая молодая картошка — примерно 1 кг, сливочное масло — 50 г, пучок укропа, соль.

Картошка должна быть на самом деле мелкой – размером примерно с грецкий орех, не более. Кроме того, необходимо отобрать клубни одинакового размера. Чтобы не тратить время и не чувствовать себя Золушкой, идите на рынок: бабушки в сезон молодой картошки продают именно то, что вам нужно. Копая на огороде урожай, они сразу сортируют его по размеру, моют, раскладывают по пакетам и все несут на рынок в надежде, что на каждый товар найдется свой покупатель. И он таки найдется – вы! Пусть на вас смотрят странно, не важно. Не сомневайтесь и берите самую дешевую картошку – самую мелкую. Да, и не волнуйтесь, чистить ее не надо.

Доставайте большую миску, выкладывайте в нее трофей, насыпайте несколько горстей крупной каменной соли, закрывайте крышкой, включайте громко любимую музыку и, обняв миску, танцуйте. Энергично, сильно и много, при этом важно трясти миску, трясти и трясти. Спустя минут пять вы получите очищенную картошку (останется только помыть), хорошее настроение, потерянные калории и подтянутые мышцы.
Итак, моем и выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, провариваем почти до готовности, выключаем и сразу сливаем воду.
Обсушиваем (можно поставить кастрюлю на огонь и подождать минуту-две). На сковороде разогреваем сливочное масло, выкладываем картофель и, изредка помешивая, обжариваем, доведя до готовности. Солим и подаем, посыпав мелко нарезанным укропом.

к оглавлению ↑

Картофель фри

Жил-был бельгиец по фамилии Frite. Однажды он придумал чудную штуку – торговать картошкой на вынос, причем, не обычной, а жареной брусочками в большом количестве масла. Блюдо быстро стало популярным, и сейчас, по-моему, каждый знает, что такое фри, и какова она на вкус.

Ингредиенты: картофель — 1 кг, растительное масло — примерно 0,5 л, соль.

Картофель чистим и нарезаем брусочками одинаковой толщины. Просушиваем.
Масло выливаем в ковшик (кастрюльку) маленького диаметра и хорошо прогреваем. Жарить картофель можно только после того, как масло полностью прокалится.
Аккуратно небольшими порциями помещаем картофель в ковшик, жарим до слабого равномерно-золотистого цвета и сразу вынимаем шумовкой.
Выкладываем готовую картошку на бумажные салфетки, солим перед подачей.

к оглавлению ↑

Жареная картошка с охотничьими колбасками

Жареная картошка с охотничьими колбасками — рецепт на каждый день и для пивной вечеринки с друзьями. Готовится быстро, а съедается еще быстрее!

картофель — 1 кг
крупный репчатый лук — 1 шт.
охотничьи колбаски — 4 шт.
растительное масло — 3 ст. л.
соль — по вкусу
смесь молотых перцев — 2 щеп.
орегано, базилик — по 2 щеп.
укроп — 10 г

к оглавлению ↑

Картошка, жареная во фритюре

Еще один вариант жареной во фритюре картошки – розы. Такие «цветы» могут быть и украшением салатов, и выступать в качестве отдельного блюда, и просто служить декором для подачи вышеописанной картошки фри.

Ингредиенты: крупные клубни картофеля — 3-4 шт., соль, растительное масло.

Картофель очищаем, режем вдоль пополам, а затем – на тонкие-тонкие полукруги. Выбираем первый «лепесток», сворачиваем его в трубочку. Второй «лепесток» оборачиваем вокруг первого, стараясь плотно прижимать основание, а верх наоборот оставлять свободным. Таким образом из 10-15 лепестков формируем «розу», скрепляем «плодоножку» зубочисткой.
Опускаем на несколько секунд в большое количество раскаленного растительного масла (весь картофель должен быть покрыт маслом), вынимаем, как только овощ приобретет легкий золотистый оттенок.
Выкладываем на бумажное полотенце. После остывания (небольшого, а лучше полного) снимаем зубочистку. Солим перед подачей.

к оглавлению ↑

Картошка жареная «Хворост»

Видели, какими вязанками хворост из леса возят мужики? Вот примерно такие и будем готовить – ну, разве что немного полохматее, но разница не особенно бросится в глаза.

В общем-то, рецепт бесстыдно напоминает деруны и драники, да и суть одна, но все же получаются не картофельные оладьи, а именно жареный картофель.

Ингредиенты: крупные картофелины — 3 шт., средние морковки — 2 шт., яйца — 2 шт., мука — 3 ст. л., соль, растительное масло.

Картофель моем, чистим и нарезаем соломкой. Это важно – именно нарезаем, а не ленимся и натираем. При этом если вы хотите получить идеальный вариант съедобного «хвороста», стоит стремиться к тому, чтобы вся соломка была относительно одинаковой толщины (и желательно не очень крупной).
Морковь чистим и тоже нарезаем соломкой, причем, в разы более тонкой, чем картофельная.
Смешиваем, солим, добавляем яйца и муку. Даем постоять пару минут, после чего жарим под крышкой, выкладывая небольшие блинчики, на огне, чуть меньше среднего, до золотистой корочки.
Переворачиваем и снова жарим – до готовности. Не спешите – картофель брусочками, может не успеть прожариться, поэтому лучше не делайте большой огонь. Подаем сразу.

к оглавлению ↑

Как пожарить картошку в мультиварке

Сегодня, когда многие процессы в кулинарии автоматизированы, можно услышать вопрос: «Разве в мультиварке жареная картошка получится вкусной?». Представьте себе, получится. Вкусной, даже очень вкусной. И сделать это просто, достаточно лишь раз перемешать.

к оглавлению ↑

Подача

Самый простой вариант и самый скучный – тарелка, на ней аппетитной горкой лежит кучка жареной картошки. В лучшем случае – присыпанной мелко нарезанным укропом. Давайте отойдем от этого?

Очень эффектно можно подать картофель на горячей сковородке: жир еще шипит, овощи почти подпрыгивают на масле, а вы несете сковородочку, которая еще доооолго будет хранить тепло и не давать еде остыть. Несете и сладко потягиваете носом – ароматы щекочут и соблазняют, картина радует глаз и душу, и острой мыслью приходит ощущение прекрасности жизни!

Старайтесь не подавать картофель в одиночестве. Украсьте свежими овощами, солеными огурцами, несколькими шариками зеленого горошка, скупым листочком петрушки – не важно, лишь бы чем-то разбавить картофельную арию.

Да, и не забудьте соусы! Кетчуп прямо просится к картофелю, да и банальная сметана, смешанная с чесноком, — тоже весьма не дурна. Айоли, сацебели, аджика, грибной соус – в данном случае уместным будет практически все.

к оглавлению ↑

Советы по выбору картошки

Объявляя, что сегодня, например, к ужину у вас жареная картошка, следует понимать, что на столе будет… картошка. Запутала? Я имею в виду, что ключевое при выборе продукта для этого блюда – его вкусовые качества. Сортовые свойства тоже важны, но они вторичны, а вот смаковые наполнения существенны как никогда. Если вы купите картофель водянистый, с неприятным привкусом или невнятной консистенцией (в готовом виде), лучше не тратьте зря время: у вас ничего не получится. Из ерунды конфетка в данном случае не выйдет, поэтому, найдя и заприметив один-два раза подходящий картофель, мысленно поставьте возле него галочку: для жарки стоит покупать именно этот сорт.

Тем не менее, определенные правила все же вывести можно. Выбирать лучше всего картофель среднеразваривающихся сортов с плотной кожурой и низким содержанием крахмала. Если после термической обработки клубни хорошо держат форму, вам такое подходит, берите. Специалисты говорят, что лучше предпочесть картофель желтого и розового цветов – обоснования не приведу, так как у меня все гораздо проще: я беру то, что выращиваю на огороде. Возможно, стоит поискать на рынке «свою» бабулю, которая будет продавать вам самый лучший проверенный продукт?

к оглавлению ↑

Масло и жир

Жарят картошку на чем угодно. Чаще всего и, думаю, здоровее – на рафинированном масле, которое специально очищается для использования на сковородке. Тем не менее скажу по опыту, что все же самый вкусный картофель – тот, что готовится на сале или смальце. Да-да, от ужаса можете зажмуриться и демонстративно вздохнуть, представив, насколько возрастет калорийность ужина при использовании такого жира. Однако, раз уж мы изначально определились, что изредка можно позволить себе маленький праздник живота, то давайте его проведем так, чтобы он на самом деле был праздником, а не жалким подобием утренника в детском саду. Итак, картошка со шкварками, румяная и поджаристая, хрустящая и ароматная – вот, что для меня является эталоном!

Кстати, можно жарить и на сливочном масле, однако, есть большой риск получить ужин вместе со сковородой: легко упустить момент, и тогда картофель безнадежно прилипнет ко дну. Вкусно, не неудобно. Выход из положения – добавление небольшого количества сливочного масла в основное количество растительного.

к оглавлению ↑

Секреты и советы бегущей строкой

1. Для жарки картошки лучше брать сковородку большого диаметра: пусть площадь жарки будет основательной, а пласт картофеля – незначительный. Так вы и быстрее получите готовое блюдо и обойдетесь меньшим количеством перемешиваний, что существенно повлияет на целостность картофеля и его хрустящесть.

2. Нарезая картофель, обычно хозяйки складывают его в миску с водой (чтобы не потемнел). Проследите, чтобы на сковородку вы выкладывали кусочки, с которых очень, очень хорошо стекла лишняя жидкость.

3. Еще одна причина, по которой перед жаркой стоит выкладывать картофель в емкость с водой, — крахмал. После получаса, проведенных в «ванне», овощ лишится большой части этого вещества, что весьма положительно отразится во время жарки: картошка не будет разваливаться.

4. Сковорода – идеально и полностью разогретая!

5. Во время жарки старайтесь не очень часто перемешивать картофель, а когда делаете это, берите лопатку с широкой «лопастью», которая за один раз перевернет большой пласт. Начинайте с края, аккуратно подводите к центру, переворачивайте на то же место резким точным движением.

6. Солить картошку нужно в самом конце жарки – иначе она размягчится и впитает лишний жир.

7. Вместе с картофелем стоит пожарить лук – он придает основному овощу аромат и сладость. Кроме того, неплохо к этому блюду подходит морковь, корень сельдерея и петрушки, тонко нашинкованная капуста. Идеально в картину вписываются любые мясные изделия – бекон, ветчина, буженина и даже сосиски-колбасы.

к оглавлению ↑

Калорийность, польза и вред

Думаю, о том, почему жареная картошка не относится к представителям здоровой еды, говорить не стоит – слова про канцерогены, холестерин и прочие гадости уже всем давно набили оскомину. В общем, не хочу поднимать эту тему, она не интересная. Лучше скажу пару фраз в защиту. Конечно, большая часть витаминов и полезных веществ, которые содержатся в картофеле, после термической обработки теряются, однако, что-то и остается – и потому можно говорить о том, что данный овощ – богатый носитель витаминов С, В, К, Е, РР, в нем довольно много фолиевой кислоты, солей магния, фосфора и калия. Кроме того, картофель считается продуктом, полезным при сердечно-сосудистым заболеваниях, проблемах со стулом и отечностью.

Калорийность… ну, да, цифра не очень приятная. В 100 г жареной картошки в среднем прячется 300 кКал. Впрочем, все хорошо в меру – и если не съедать ведро картофеля за раз, считаю, пользы такой ужин принесет больше, чем вреда, при этом предлагаю не забывать про невероятное гастрономическое удовольствие и считать его весомым аргументом «за».

Жареная картошка с лисичками | Меню недели

вернуться назад

Картофель не зря называют «вторым хлебом», он входит в рацион питания практически всех кухонь земного шара. Картошка есть, была и будет народной любимицей — весь успех в ее доступности, дешевизне и простоте приготовления. Ее и варят, и тушат, и запекают, и жарят… Помните, в «Девчатах» Тося об этом так энергично и вкусно рассказывала?

Кто не любит жареную картошку? Вот такую, чтобы с хрустящей золотистой корочкой, а внутри мягкую и рассыпчатую — истинное удовольствие и наслаждение.

Уже сама по себе жареная картошка невероятно вкусна. Ну, а если добавить лук и грибы, например, лисички — это блюдо заиграет по-новому и точно доставит море позитивных эмоций!

Кажется, чего же проще — почистить, мелко нарезать и обжарить со всех сторон на разогретом растительном масле. Ан нет, все же есть небольшие правила приготовления вкусного жареного картофеля. И я просто поделюсь теми маленькими секретами, которые знаю и применяю сама.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\25 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
★★★★★
1
Оцените рецепт
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 79 ккал
Стоимость: очень экономно

Ингредиенты:

Грибы – 400 г лисички
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст.л. для обжаривания лука
Соль – по вкусу в грибы
Перец черный – по вкусу
Картофель – 500 г
Масло растительное – 50 мл для обжаривания картофеля
Соль – по вкусу для картофеля
Зелень – 1 горсть (-и) для подачи
Сметана – по желанию для подачи

Приготовление: Шаг 1

Чтобы приготовить жареную картошку с лисичками, их придется предварительно отварить и обжарить. Это для того, чтобы освободить грибы от лишней влаги. Добавлять их будем в самом конце, при подаче. Так картошка сохранит свою хрустящую корочку и не успеет размокнуть.
Для начала надо лисички хорошенько промыть в нескольких водах от лесного мусора и песка.
Потом опустить их в кипящую, немного подсоленную воду и проварить минут 5. Откинуть на сито, пусть стечет как можно больше лишней воды.
Шаг 2
Пока грибы «просушиваются», очистим лук от шелухи и нарежем произвольно — вот кому как нравится, хоть кубиком, хоть полуколечками.
Разогреть растительное масло и на среднем огне обжарить лук до прозрачно-золотистого цвета.
Добавить отваренные и обсушенные лисички. Прожарить все вместе еще минут 5-10, время зависит от величины грибов — чем они крупнее, тем дольше их придется поджаривать. По-вкусу посолить и поперчить. По готовности отставить на какое-то время в сторону.
Шаг 3
Теперь о картошке. Ее надо промыть, а потом очистить — срезать по возможности следует очень тонкий слой, так как именно под кожурой находятся ценные для организма минеральные вещества, белки и витамины. Сохраняем их по-максимуму!
Если это молодая картошка, то ее достаточно будет просто хорошенько помыть.
Очищенный и промытый картофель теперь надо нарезать — брусочками или кружками, нет абсолютно никакой разницы. Обязательным условием остается только, чтобы эти кусочки были по-возможности одинаковой толщины — так они прожарятся одинаково и одновременно.
Потом нарезанные ломтики картошки надо как следует промыть холодной водой, так смоется с поверхности крахмал и картошка не будет стремиться «склеиться». После чего картошку надо обсушить, я просто насухо обтираю ее чистым полотенцем.
Шаг 4
Самая вкусная жареная картошка получается в тяжелой, чугунной сковородке; все потому, что нагрев распределяется равномерно по всей ее поверхности. Но если такой нет, то надо подобрать сковородку с как можно более толстым дном, это обеспечит равномерный нагрев всей поверхности масла, а не только под определенной зоной огня.
Сковородку надо хорошо разогреть с растительным маслом. Чтобы проверить температуру подходящую для жарки, надо опустить небольшой ломтик картошки в сковороду; если начнет сразу «шипеть» и обжариваться — значит все, пора!
Выкладываем картошку — слоем не больше двух сантиметров, сразу же перемешиваем, чтобы каждый ломтик был смазан маслом; нагрев снижаем до среднего.
Крышкой накрывать не надо, пусть себе спокойно обжаривается до образования снизу золотистой корочки. И только потом перемешивайте аккуратно лопаткой, чтобы обжарить и другие стороны. Для получения более мягкой картошечки в конце обжаривания можно сковороду накрыть крышкой, ну а если любите посуше — накрывать не стоит!
Шаг 5
Когда картошка обжарится со всех сторон ее надо посолить, добавить быстренько подготовленные лисички, перемешать и еще немного обжарить — просто чтобы грибы «согрелись».
Шаг 6
Сразу же и подавать, присыпав сверху свежей нарезанной зеленушечкой. Укроп, петрушка, зеленый лучок — здесь выбор сугубо индивидуальный, главное, чтобы зелень добавлялась уже после соли, иначе она быстро завянет. По желанию можно подавать к такой картошке сметану и свежие овощи — прекрасное дополнение!
Вот и все премудрости, приятного аппетита!

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда, Картофель на сковородке: рецепты, Низкокалорийные рецепты из картофеля: до 100 ккал на 100 г, Овощи и грибы, Овощи на сковороде, Овощи с грибами, Прострые рецепты из картофеля на каждый день, Рецепты повседневные, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Даша Черненко

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Жареная картошка с хрустящей корочкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для жареной картошки с хрустящей корочкой на 1 порцию :

Картофель
(300 г. )

Перец черный молотый
(0.5 ч.ложк)

Поваренная соль
(1 ч.ложк)

Подсолнечное масло
(2 ст.ложк)

Масло сливочное
(1 ст.ложк)

Рецепт приготовления жареной картошки с хрустящей корочкой по шагам

Жареная картошка с хрустящей корочкой — ну что может быть вкуснее?! (Кто-то добавит — «и вреднее!») Лично я — сторонник идеи, что всё хорошо в меру, если бы я дала волю своему внутреннему едоку, то ежедневно питалась бы исключительно вредной жареной пищей — картошкой и стейками, уж сильно я люблю это дело. Но разум и перспектива не впихнуть щёки в дверной проём меня, конечно же, останавливают. Тем не менее, иногда (можно сказать даже — изредка), я всё-таки балую себя и свою семью подобными вкуснейшими вредностями. Несмотря на то, что я являюсь обладательницей адской машины по производству вреднятины под названием фритюрница, мне всё равно никакая картошка фри не заменит милую душе жареную картошечку на сковороде. В общем, сегодня я решила порадовать своего внутреннего едока, а заодно и поделиться с Вами тем способом, которым я уже много лет готовлю жареную картошку с хрустящей корочкой. В этом, казалось бы, простейшем блюде, есть несколько нюансов, без соблюдения которых Вы рискуете превратить чудо-блюдо в картофельное месиво, и этими маленькими хитростями я с радостью делюсь с Вами, в надежде на то, что кому-нибудь мои советы пригодятся. Итак, приступим! Первым делом нам необходимо помыть и очистить от кожуры картофель. Я рекомендую по возможности использовать крупные клубни — так с ними меньше возни и нарезать будет куда проще. Я разделяю большой клубень пополам и режу соломкой (необходимо нарезать тонко — соломка должна быть не больше 5*5 мм, и в длину не более 5 см — так картошка хорошо прожарится и не будет разваливаться при переворачивании).

Подготовим ёмкость, куда зальём холодную водопроводную воду. Почистили, нарезали — закинули в воду.

Как видно, из-за крахмала вода мутноватая, нам необходимо это исправить — просто промываем нарезанный картофель в двух — трёх водах, до прозрачности. Избыток крахмала очень сильно скажется на готовом блюде — соломки будут слипаться между собой, и вообще рискуют превратиться в подобие каши, что нам совершенно не нужно. Но не стоит сильно усердствовать на этом этапе — просто промываем (некоторые придерживаются мнения, что картофель нужно вымачивать чуть ли не час — я считаю, что мнение это ошибочно).

Чистым кухонным полотенцем просушиваем картофельную соломку (это опять же предотвратит слипание, да и брызги масла при взаимодействии с водой).

Важно сильно нагреть сковороду, где будет жариться наш картофель — ни в коем случае не кладите на холодную. Заливаем растительное масло и всыпаем подготовленный картофель. Важный момент — картошки не должно быть много — в пару слоёв максимум, иначе она не пожарится как надо, я, если готовлю несколько порций, жарю на разных сковородках одновременно.

Сразу же перемешиваем, чтобы каждая соломинка покрылась слоем масла.

Жарить нужно на огне, приближенном к максимальному (на своей электроплите с шестью делениями я жарю на 5). Аккуратно перемешиваем каждые 5 минут. На фото видно, что картошка не слипается.

Когда больше половины картофеля приобретёт золотистый оттенок, я добавляю молотый чёрный перец (в принципе, поперчить можно и в самом конце, но мне очень нравится аромат жареного перца, кстати, красный перец даёт тот же ароматный эффект).

И сразу же добавляю сливочное масло — оно даёт неповторимый аромат и вкус нашей картошке, но важно добавлять его в самом конце, так как оно имеет свойство гореть, тем самым испортит всё блюдо. Общее время жарки — около 20 — 30 минут.

Шаг 10

Готовую картошку солим (в самом конце, так как соль имеет свойство впитывать масло, тем самым превращая картошку в подобие тряпки). Подаём к столу, например, со свежими овощами…

Шаг 11

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

231

Перец черный молотый

Поваренная соль

Подсолнечное масло

306

Масло сливочное

105

всего в блюде:

648

всего в 1 порции:

648

всего в 100 граммах:

179

автор рецепта: LOLka

дата публикации: 26. 09.2015

Как зажарить картошку на сковороде с корочкой

Главная » Разное » Как зажарить картошку на сковороде с корочкой

Хрустящая жареная картошечка — секреты приготовления

Превратилась в малоаппетитное месиво, пригорела, полусырая – эти разные проблемы неудачной жареной картошки известны многим. Сложно ли избежать таких бед малоопытным кулинарам?

Раскроем секреты приготовления картошки, маленькие хитрости, которые сделают любимое блюдо вкусным и аппетитным, порадуют едоков и вызовут восхищение хозяйкой.

Содержание статьи

Какие корнеплоды лучше выбрать для жарки?

Картофель, как все овощи, имеет множество сортов, которые различаются содержанием полезных веществ, в том числе крахмала.

Замечательно подходящий для пюре овощ с большим содержанием крахмала для жарки лучше не использовать. После поджаривания кусочки потеряют форму, корочка не образуется.

Хорошо подходят сорта со средним или малым содержанием крахмала. Они могут иметь красную или желтую шкурку, мякоть на разрезе белого или желтоватого цвета.

Определить, насколько велико количество крахмала, можно, разрезав клубень. Половинки нужно потереть друг о друга. Если они не склеиваются при трении, на срезе появилась вода – крахмала немного.

Сорта различаются вкусом, некоторые имеют сладковатый привкус. Впрочем, выбрать сорт обычно могут только дачники перед посадкой. Большинство жарит то, что продается в соседнем супермаркете.

На каком масле лучше жарить?

Традиционно считается, что лучшим для приготовления блюда является растительное масло. Поскольку ингредиентов в блюде немного, то вкус готового продукта во многом будет зависеть от масла.

Наиболее подходящие варианты:

растительное – рафинированное или нерафинированное;
оливковое;
свиной жир;
топленое.

Диетологи считают, что рафинированное масло при жарке выделяет меньше вредных веществ, к тому же оно не меняет вкус блюда.

Сливочное масло при нагреве дает хлопья, которые пригорают. Корнеплод в результате раскисает, ломтики целыми не получаются, но блюдо приобретает более нежный вкус. Многие готовят на смеси растительного рафинированного и сливочного масла.

Чтобы сделать жареную картошку вкуснее, растительное масло ароматизируют приправами, например, чесноком, который потом удаляют.

Нарезка картошки — имеет ли значение?

Форма кусочков больше имеет эстетическое предназначение, чем вкусовое. Главное условие хорошей нарезки – одинаковый размер, не слишком крупный, если блюдо не будут доводить в духовке.

Возможные варианты нарезки:

кружочками;
соломкой;
дольками;
ломтиками;
кубиками.

Если картофель готовят на гарнир, то традиционно считается:

соломку подают к бифштексам, рубленым котлетам;
брусочками гарнируют стейки, рыбные и мясные;
кружочками дополняют рыбные блюда;
к запеканкам из мяса хороши брусочки.

Если нужно быстро пожарить картошку для еды, форму можно выбрать любую, так как удобно резать хозяйке.

Как приготовить картофель с золотистой корочкой?

Румяная корочка – мечта всех любителей жареной картошечки. Как получить хрустящий бочок на ломтиках, а не измятую массу?

Рассмотрим пошаговый план, как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой:

Для жарки лучше всего использовать толстостенные сковородки с большим дном. Материал – чугун, тяжелая сталь. На антипригарных покрытиях вкусный картофель не получается. Выбор правильной посуды для жарки – первый шаг к хрустящим ломтикам.
Кусочки должны быть одинакового размера, не тонкие, иначе они сгорят и пересушатся, и не толстые (будут полусырыми). Если картофель содержит много крахмала, его можно выдержать порезанным в воде около 30 минут.
Чтобы ломтики румянились, их перед жаркой нужно просушить. Для этого порезанные кусочки откидывают на любое полотенце – из ткани или бумажное. Осторожно просушивают и проветривают на воздухе.
Масло вливают на сковороду и прогревают, не допуская задымления. После опускания пробного ломтика масло должно закипеть.
Один из самых важных моментов удачного результата – картофель должен лежать на сковороде тонким слоем – в 3-4 ломтика. При толстом слое потребуется долгое время для прожаривания всего объема, придется часто мешать. Часть останется бледной, кусочки переломаются.
Высыпать просушенные брусочки в разогретое масло. Уменьшить огонь до чуть меньше среднего. Перевернуть массу, когда нижний слой начнет румяниться. Мешать блюдо нужно только при зарумянивании нижнего слоя. Всего 4-5 раз за готовку.
Если картофеля все-таки много, после 2-3 перемешиваний следует накрыть сковороду крышкой не очень плотно. Ближе к готовности крышку снимают и дожаривают без нее.
Солят картофель уже готовым, за 2-3 минуты до готовности перед последним перемешиванием. Соль лучше брать мелкую, чтобы она лучше растворилась. Раннее введение соли деформирует кусочки корнеплода, мешает хорошо зажариться.

Сколько жарить картошку, зависит от высоты слоя и использования крышки. Если все сделано по рекомендациям, уйдет около 25 минут.

Готовый овощ едят сразу после приготовления, в домашних условиях часто со сковородки. Повторный разогрев сильно ухудшает вкусовые качества, кусочки становятся серыми, а не золотыми, меняется запах.

Как вкусно пожарить картошку на сковороде — видео от Ильи Лазерсона:

Рецепты

Ввод дополнительных ингредиентов в жарящийся картофель позволяет изменить вкус, сделать блюдо более сытным, превратить в настоящий обед или ужин. Существуют самые разные дополнения, наиболее традиционными считаются лук, разные виды мясных продуктов, специи.

Особенно актуальными эти дополнения являются в том случае, когда корнеплод не отличается хорошим вкусом, что бывает часто при покупках в супермаркетах.

Готовку проводят по двум основным схемам:

Ингредиенты готовят отдельно друг от друга и соединяют за 5-7 минут до окончания жарки – этот способ хорош для новичков.
Продукты соединяют сырыми и жарят вместе. В этом случае нужно хорошо знать сроки приготовления каждого, чтобы к готовности они подошли вместе.

Рассмотрим, как лучше пожарить картошку с разными ингредиентами.

Жареная картошка с грибами

Традиционное русское блюдо готовится просто и быстро.

Продукты:

Картофель – около 1 кг;
Грибы – 300-400 граммов;
Лук – 2 штуки.

Готовят первыми грибы, так как их качество при разогревании не ухудшается. Хорошо промыть и высушить грибы, нарезать при необходимости. Выложить в сотейник, влить 2 ложки любимого масла, соль, выпарить лишнюю влагу, когда начнут румяниться, добавить измельченный лук. Довести до готовности.

На другой сковородке пожарить порезанный мелкими брусочками корнеплод описанным выше способом. За 3 минуты до готовности картофеля, когда его уже посолили, ввести грибную зажарку. Хорошо размешать, на самом слабом огне прогреть 3-5 минут.

Картошка, пожаренная с мясом

Введение мяса при жарке улучшает вкус корнеплода, делает блюдо сытным и вкусным.

Состав:

мясо (свинина, курица, индейка, говядина) – 300 граммов;
картофель – 450 граммов;
лук – 1 штука.

Мясо нужно предварительно приготовить – пожарить, отварить, запечь. Нарезать кусочками размером с картофельные ломтики. Мясо не должно быть пересушенным или жестким. Очень улучшит вкус небольшое содержание жира на ломтиках.

Правила приготовления такие:

Нарезанный корнеплод закладывают на разогретую сковороду и жарят 10 минут до полуготовности.
Вводят лук и соль, жарят еще 3-4 минуты.
Добавляют мясо, перемешивают.
На слабом огне жареную картошку доводят до готовности. Добавляют чеснок, другие специи по вкусу.

После приготовления нужно дать блюду отстояться 5-7 минут. Лучше крышку снять, чтобы картошка не потела.

Видео-рецепт:

Картошка, жаренная на сале

Корнеплод, приготовленный на сале, имеет специфический запах. Но многие именно этот вариант блюда считают идеальным. В холодное зимнее время сало дает долгое тепло, пища переваривается медленно и надежно согревает.

Состав:

корнеплоды – 1 кг;
сало с прослойкой – 100-150 г;
лук – 2 штуки.

С сала снять шкурку, нарезать ломтиками толщиной 2-5 мм. Выложить на сухую сковороду и вытопить. Если в готовом блюде кусочки сала нежелательны или они пережарены, вынуть их шумовкой.

Любители сала вынимать кусочки не станут. Подготовленные ломтики овоща высыпают в кипящий жир и жарят обычным способом. За 7 минут до готовности вводят лук и дожаривают. К этому блюду хорошо подойдет чеснок, который кладут прямо в тарелки.

Видео-рецепт:

Картошка с луком

Пожарить картошку с луком на сковороде легко, если знать несколько маленьких хитростей.

Начальный этап обжаривания такой же, как при простом приготовлении. Корнеплод чистят, моют, режут одинаковыми кусочками. Обсушивают и выкладывают на разогретую сковородку.

Когда до окончания остается 10 минут вводят, порезанный лук. На 1 кг корнеплода берут 1-2 луковицы.

Основные тонкости готовки:

Огонь должен быть около среднего.
Чтобы лук не получился сырым, нужно прикрывать посуду крышкой.
Чтобы не пригорел – регулярно помешивать, так как лук горит быстрее, чем корнеплод.
Отметим, что многие хозяйки предпочитают поджаривать лук отдельно, доводя до нужной степени зарумянивания. В этом случае продукты соединяют при готовности и перемешивают до выключения огня.

У неопытных хозяек лук может приобрести неприятный привкус горелого или остаться хрустящим и полусырым.

Картошка в мундирах жареная

Гораздо проще и быстрее обжарить вареную картошку, которая приготовлена для салатов и осталась от праздничного застолья. Ее готовят со шкуркой или без нее, нарезая кружочками или ломтиками.

Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшей картошки с поджаркой.

Состав:

Молодой картофель – 1 кг;
Лук, морковь – по 1 штуке;
Укроп, петрушка.

Отварить молодой мелкий картофель в мундире. Порезать лук, измельчить морковь. Сделать зажарку на сковородке на растительном масле.

Готовые корнеплоды слегка придавить ножом, выложить в кипящее масло, зарумянить. Поскольку продукт отварной, жарить можно недолго. Ввести сверху зажарку, перемешать, хорошо прогреть вместе. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

С чем есть жареный картофель?

Блюдо используют в качестве гарнира к рыбе и мясу, а также как основное с салатами и солениями. Выбор дополнений зависит от сезона и возможностей.

В зимнее время в ход идут соленья:

Заготовки дополняются репчатым луком и зеленью.

Многие любят жареный овощ сочетать с соленой и маринованной рыбой, традиционной селедкой с луком.

Поджаренная картошка – тяжелая пища. Чтобы снизить калорийность и облегчить переваривание при проблемах с ЖКТ, лучшими вариантами дополнений к блюду считаются:

свежие овощные салаты – из помидоров, огурцов, капусты, редиса;
паровые или отварные мясо, птица, рыба.

Эти продукты не создадут дополнительной нагрузки на пищеварительную систему и хорошо подходят к жареному картофелю.

Полезные советы

Еще несколько советов, как вкусно пожарить картошку на сковороде и получить массу удовольствия от любимого блюда:

Калорийность растительного масла (899) и свиного жира (871) практически одинаковая. Не стоит отказывать себе в любимом сале, если так картофель кажется вкуснее.
Жареный картофель относят к калорийной пище. Чтобы калорийность снизить, сторонники здорового питания предлагают просушить его от лишнего масла на бумажном полотенце. Достаточно просто наклонить сковородку после приготовления, чтобы жир стек в одну сторону, передвинув картофель на возвышение и потом раскладывать по тарелкам. Излишки масла не впитаются в готовое блюдо.
Специи способны дополнить вкус картофеля. Используются тмин, розмарин, чеснок, фенхель, лук, тимьян, укроп, петрушка, куркума.
Тем, кто следит за фигурой, нужно перед жаркой предварительно отваривать корнеплод. Так он впитывает меньше жира.
Готовый картофель нужно есть сразу после поджаривания, так как подогрев значительно ухудшает вкусовые качества.
Масло нужно наливать, чтобы его высота составляла 5-6 мм. Лучше влить весь объем сразу, не добавлять по мере приготовления.
Нельзя жарить картофель в старом, уже использованном масле. Для каждого приготовления – только свежее.

Насильно внедренный Петром I картофель постепенно превратился в любимый всеми овощ. За долгие годы накопилось множество рецептов жареной картошки. У каждой хозяйки есть свои собственные секреты и предпочтения.

Картошку жарят с яблоками, травами, печенью, яйцами, сметаной. Кроме традиционных дополнений, используется множество ингредиентов на любителя.

Жареная картошка хороша всем – недорогое, доступное всем блюдо, которое можно приготовить на скорую руку. При приготовлении можно проявить творчество и создать настоящий шедевр, найдя новые сочетания продуктов и удивив близких.

Как жарить картофель на сковороде ▷ Legit.ng

В сегодняшней статье мы научим вас, как жарить картофель, чтобы получить лучший результат. С одной стороны, жареный картофель — самое простое блюдо, но с другой стороны, у него есть некоторые плюсы и минусы, которые помогут вам приготовить блюдо профессионально.

Фото: thespruceeats. com
Источник: Depositphotos

Как лучше жарить картофель

Жареный ароматный хрустящий картофель — быстрое и простое блюдо, полюбившееся многим.Но не все знают секреты правильной жарки картофеля. Многочисленные проблемы с прилипанием и пригоранием картофеля к сковороде. Чтобы избежать подобных кухонных провалов при приготовлении жареной картошки, научитесь кулинарным хитростям здесь!

Во-первых, нужно понимать, что разные сорта картофеля имеют разное время приготовления. Так что, если вы хотите, чтобы он прожарился равномерно, вам нужно обжарить такой же сорт картофеля. Чтобы картофель получился идеальным, необходимо удалить из него лишний крахмал.Для этого замочите нарезанный картофель в холодной воде примерно на час перед приготовлением, а затем вытрите его бумажным полотенцем.

Как приготовить гель или спрей для дезинфекции рук в домашних условиях: простой рецепт

Фото: playbuzz.com
Источник: Depositphotos

Второй шаг к идеальному жареному картофелю — это способ его нарезки. Техника нарезки картофеля несложная. Но в любом случае нужно быть очень осторожным, чтобы не поранить пальцы. Острые ножи и удобные разделочные доски станут для вас лучшими помощниками!

Картофель можно нарезать или нарезать соломкой.Картофель будет хрустящим и обжаренным с золотистой корочкой. Если нарезать картофель мелкими кубиками, он будет подрумяненным, но более мягким и сочным. Вы можете использовать специальный режущий инструмент, если он у вас есть. Такое устройство позволит намного проще разрезать клубни картофеля на одинаково большие или тонкие кусочки.

Чтобы правильно обжарить картофель, выполните эту простую процедуру. Когда масло хорошо нагреется и даст немного дыма, выложить картофель на сковороду и варить пару минут на сильном огне без крышки.

Ненавижу дешевые подарки, — говорит актриса Сильвия Олучи и объясняет причины.

Фото: anyaseats.com
Источник: Depositphotos

Переверните ломтики картофеля и уменьшите температуру до среднего. Время от времени перемешивайте картофель, пока он не подрумянится. Затем посолите и приправьте кусочки в конце жарки, чтобы кусочки не слипались.

Вы получите хрустящий и жареный картофель, если воспользуетесь сковородой с толстыми стенками. Он равномерно прогреет картофель со всех сторон.Вот еще один совет, как сделать жареный картофель еще вкуснее. Для этого можно предварительно заправить масло для жарки чесноком (молотым или измельченным), перцем, мускатным орехом или любыми другими специями на свой вкус.

Как жарить сладкий картофель

Сладкий картофель можно жарить по-разному. И каждый подарит вам вкусное и питательное блюдо, которое вам обязательно понравится. Давайте посмотрим на несколько простых рецептов со сладким картофелем. Для первого нам понадобится ингредиента:

Мы больше не прячемся, — говорит рэпер Икечукву, наконец демонстрируя подругу (фото)

Фото: кулинария.nytimes.com
Источник: Depositphotos

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты ирландского картофеля для младенцев

сладкий картофель — 2
лук — 1
молотый кайенский перец (чили) — 1/4 чайной ложки
помидоров — 1
сладкий перец — 1
куриные яйца — 2
кинза (или кориандр) — 2 чайные ложки
соль — две щепотки

Приготовление:

Фото: unsplash. com
Источник:

Depositphotos Добавьте соль и перец в масло для жарки.Разогрейте его на сковороде. Когда масло станет достаточно горячим, убавьте огонь до среднего и добавьте картофель в сковороду. Также добавьте к картофелю нарезанный лук.

Накройте сковороду крышкой и обжаривайте картофель около 5 минут, пока сладкий картофель не станет мягче. Снимите крышку и жарьте еще пару минут, пока она не станет золотистой.

После этого добавить нарезанный помидор и перец. Обжаривайте все ингредиенты около 4 минут, постоянно все перемешивая.Затем сделайте ложкой небольшое отверстие внутри сковороды и влейте в него яйцо. Снова накройте сковороду крышкой и варите до готовности яйца. Когда все будет готово, добавьте в блюдо кориандр или кинзу, и все готово к подаче.

6 советов и уловок для подготовки к сезону дождей

Как жарить чипсы из сладкого картофеля

Фото: thespruceeats.com
Источник: Depositphotos

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Три лучших рецепта батата в Нигерии

Домашние чипсы из сладкого картофеля это гораздо более здоровая альтернатива картофельным чипсам, купленным в магазине, которые жарятся во фритюре с большим количеством соли, калорий и жира. Чтобы приготовить чипсы из сладкого картофеля, нарежьте картофель очень тонкими круглыми ломтиками и хорошо разогрейте сковороду.

Посыпать специями ломтики сладкого картофеля, выложить их на сковороду, накрыть бумагой для выпечки, и готовить, пока они не станут хрустящими с обеих сторон. Этот процесс займет около 25-30 минут. За это время картофельные чипсы необходимо перевернуть, чтобы они равномерно подрумянились с двух сторон.

Как приготовить картофель фри со сладким картофелем

Картофель фри со сладким картофелем станет отличным вариантом для тех, кто устал от обычного жареного картофеля.К тому же домашний картофель фри будет намного полезнее и вкуснее.

Образ жизни: 8 превосходных приемов одежды, которые изменят вашу жизнь

Фото: unsplash.com
Источник: Depositphotos

Чтобы приготовить картофель фри со сладким картофелем, нарежьте его на полоски средней толщины. Не делайте их слишком тонкими с самого начала, так как они могут сесть во время жарки. Перед приготовлением положите нарезанный картофель в холодную воду примерно на 15-20 минут. Это поможет удалить из них лишний крахмал.Это сделает ваш картофель фри более хрустящим. Теперь налейте масло в глубокую сковороду, чтобы покрыть примерно 2-2,5 см ее объема.

Пока масло нагревается, обсушите ломтики сладкого картофеля бумажным полотенцем и медленно опустите их по одному в сковороду с горячим маслом. Жарьте сладкий картофель на сильном огне около 5 минут или пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Когда картофель-фри готов, выложите его на тарелку бумажным полотенцем, чтобы смыть излишки масла.Теперь посыпьте его любимой приправой или зеленью, и он готов к подаче. Приятного аппетита!

ПОДТВЕРЖДЕНО: социальная сеть коренных народов Африки

Итак, это для сегодняшней статьи о том, как приготовить картофель на сковороде. Надеемся, вы сочли это полезным и интересным и попробуете хотя бы один из рецептов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Картофель — это овощ?

Как жарить картофель с грибами по-русски

Как жарить картофель с грибами по-русски Как жарить картофель с грибами по-русски — Snapguide

1

2: Если картофель большой, разрежьте его на 4 части, тогда …

3: Нарежьте ломтики по диагонали не слишком толстыми или слишком тонкими.Если вы нарежете слишком толстый картофель, он не прожарится. Если вы нарежете слишком тонко, он будет готовиться слишком быстро и при перемешивании превратится в пюре

4: Если картофель среднего размера, разрежьте его на 3 части вместо 4

5: То же, что и с большим картофелем, нарезать ломтиками по диагонали

6: Заполните сковороду маслом так, чтобы она покрыла дно, затем добавьте картофель.

7: Приправить солью и перцем и перемешать.Дать готовиться на среднем огне без крышки. Дело в том, чтобы подрумянить картофель, время от времени помешивая, прежде чем накрыть сковороду, чтобы он все время готовился.

8: Тем временем нарежьте лук

9

10: Не забывайте перемешивать картофель, иначе он пригорит

11: На отдельной сковороде подрумянить лук

12: Затем добавить грибы и приправить солью, перцем и чесночным порошком.Готовьте до полной готовности

13: Когда картофель подрумянится почти со всех сторон и станет почти мягким, накройте сковороду крышкой и готовьте до полной готовности. Когда все будет готово, смешайте грибы и картофель, и все будет готово.

14: Я русский, поэтому люблю его как есть, с маринованными помидорами на гарнире

15: Я добавляю яйца к остаткам утром

16: Или вы можете подать его в качестве дополнения к своему бранч-столу (см. Мой гид о том, как подавать фуршет для бранча)

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Гордый владелец «Кофейных шотов» и «Нут».Мультикультурная мама со склонностью улучшать то, что уже существует, кажется, ничего нового … но совершенно другое

Калифорния

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

Начни делать свой гид

Potato Rosti | РецептTin Eats

Если вам нравится хрустящий картофель, а не сырой, и темно-золотой вместо подгоревшего, не экономьте на жире. Если вам нужен неповторимый вкус, используйте топленое масло, как в Швейцарии, вместо масла или масла — его очень легко приготовить самостоятельно.

А если вы хотите ультра ультра хрустящей корочки, делайте вместо этого маленькие тонкие — они буквально картофельные хрустящие!

Картофель Рости

Она, которой ее семья присвоила ярлык Potato Girl , когда она была еще подростком, не может понять, как она прошла через 6 лет с веб-сайтом рецептов и не поделилась рецептом rosti.

По крайней мере, не «должным образом». Его разновидность похоронена в этом старом рецепте завтрака Rosti Stack с копченым лососем.

Но — вперед! Он прибыл, готовый к подаче вместе с вашими шницелями, закусками, эпическим жареным ребрышком или жареным цыпленком!

Разница между картофельными рости, хэшбраунами и латкесами

Вообще говоря, они похожи, поскольку все они сделаны из тертого картофеля, который обжаривают до хрустящей корочки. Еще их объединяет то, что я фанат всех троих.😍

Однако есть небольшие отличия:

Rostis (или правильно написано rösti ), которые происходят из Швейцарии, обычно жарятся на сковороде среднего размера, а затем разрезаются, чтобы служить гарниром к еде;
Хашбрауны обычно имеют индивидуальный размер — вспомните оладьи Macca — и подают на завтрак; и
Латки тоже индивидуального размера, но обычно вяжутся с добавлением яиц и муки, и из-за этих добавок они не такие хрустящие — если только вы не используете их в основном во фритюре.

Что нужно для рости картофеля

Вот все, что вам нужно для приготовления картофельных рости (соль и перец я получаю бесплатно!):

Картофель

Нет однозначного правила о том, какой сорт картофеля использовать, и не нужно быть педантичным! Мучнистый картофель сделает внутреннюю часть более пушистой, немного похожей на картофельное пюре, а восковой картофель лучше удерживает эти прекрасные пряди, но при этом остается очень мягким и прожаренным.

Оба получаются хорошими и хрустящими, хотя восковой картофель становится немного более хрустящим. Честно говоря, используйте то, что вы предпочитаете — я просто использую универсальный мучный картофель, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Я использую картофель «Себаго» (Австралия, почищенный от грязи), который является отличным универсалом, который склоняется к мучному. Эквивалент в США — руссеты, хотя Yukon Golds — отличные универсалы, а в Великобритании — Марис Пайперс, Кинг Эдвард и Дезире ;

Масло топленое или топленое (то же самое)

Это для аромата и хрустящей корочки. Сделайте свой (это просто!) Или купите (индийский раздел крупных австралийских продуктовых магазинов, маркировка Ghee ).

Топленое масло и топленое масло — это просто чистый сливочный жир. Сливочное масло на ~ 84% состоит из жира, а остальное — это вода и молочные продукты (сухие вещества молока). Вода и твердые частицы молока удаляются, оставляя чистый сливочный жир с гораздо более высокой температурой дыма (когда-нибудь зажигал дымовую пожарную сигнализацию горящим маслом ??). У вас также не будет маленьких темно-коричневых / черных пятнышек, которые вы получаете при приготовлении на сливочном масле дольше нескольких минут, которые представляют собой пригоревшие твердые частицы молока.

Осветленное масло также делает рости более хрустящими, чем при использовании обычного сливочного масла (поскольку в сливочном масле содержится некоторое количество воды = плохо для жарки), а также имеет более интенсивный масляный вкус.

Лучшая альтернатива: масло и масло комбо. Просто использование сливочного масла дает лучший вкус, но не сделает его таким хрустящим, и вы получите маленькие черные кусочки от подгоревших кусочков масла. Просто использование масла не имеет такого приятного вкуса.

Как сделать рости картофеля

Если вы смотрите на гигантскую рости и уже беспокоитесь о The Dreaded Flip — не надо! Мой трюк состоит в том, чтобы использовать деревянную доску с ручкой или даже разделочную доску — просто что-то с выступом, за которое вы можете ухватиться для переворота.Гораздо проще, чем использовать тарелку (говорит девушка, которая потеряла больше рости, чем ей хотелось бы вспомнить, пытаясь перевернуть тарелку 😩).

1. Натереть сырой картофель на стандартной ящичной терке. Мне нравится делать это продольно, чтобы получить красивые длинные пряди, но на самом деле не имеет значения, насколько длинные или короткие у вас пряди. Нет необходимости пропаривать — я считаю, что это делает внутреннюю часть слишком похожей на картофельное пюре, прежде чем внешняя сторона станет золотистой;

2. Выдавите излишек жидкости и переложите в чашу.Здесь не нужно быть на 100% тщательным, выжимая каждую каплю воды, потому что нам действительно нужно немного этой воды, чтобы приготовить внутреннюю часть на пару (иначе приготовление займет целую вечность!). Вот почему я просто беру горстями, а не использую кухонное полотенце, что более тщательно.

Однако необходимо отжать — большую часть воды, потому что в противном случае вся эта вода стекает на дно кастрюли во время готовки и в конечном итоге испаряется, но это занимает больше времени и не дает основанию стать действительно хрустящим.

Не беспокойтесь, если картофель станет коричневым или красноватым, пока вы сидите без дела. Это всего лишь из-за окисления (реакция картофеля на воздух), и все это вздор; это не значит, что картофель выключен. Как только вы начнете готовить, он снова станет белым;

3. Смешать картофель с топленым маслом (или топленым маслом, если вы его используете), солью и перцем;

4. Слегка разложите в неглубокой сковороде, не упаковывая плотно. Мы хотим, чтобы внутри был FLUFFY! Будет казаться довольно глубоким — около 3.5 см / 1,5 ″ — но готовится до 2 см / 4/5 ″.

Готовьте 12 минут на среднем огне, чтобы нижняя сторона стала золотистой, а внутренняя часть готовилась насквозь и полуслиплась. Нам не нужно пюре — мы просто хотим, чтобы пряди прожарились, пока не стали мягкими, и склеились друг с другом, чтобы их можно было разрезать, не развалившись. По этой причине тертый картофель лучше не промывать — он удаляет гораздо больше крахмала, чем просто выжимает лишнюю воду. В результате картофельные пряди получаются «скользкими», а не склеиваются.

Чтобы стать золотым , требуется больше времени, чем вы думаете, потому что остаточная вода из картофеля выливается наружу и должна испариться — что также как бы «готовится на пару» изнутри — прежде чем нижняя сторона станет золотистой и хрустящей.

Индивидуальные Рости

Если вы делаете маленькие, просто разложите картофель небольшими кружочками. Опять же, не упаковывайте их — поместите картофель в сковороду, затем используйте резиновую лопатку, чтобы вдавить стороны, чтобы сформировать округлую форму.Не поддавайтесь искушению использовать кольца — эти маленькие кусочки сбоку становятся более хрустящими!

Не поддавайтесь желанию слишком сильно похлопать и аккуратно подрезать края — маленькие кусочки = более хрустящие!

Используйте резиновую лопатку, чтобы приподнять край, чтобы проверить, золотой ли он и готов ли он переворачиваться!

5. Переворот! Когда нижняя сторона станет золотистой (используйте резиновую лопатку, чтобы посмотреть), используйте круглую деревянную доску с ручкой или даже большую прямоугольную разделочную доску (или тарелку, если вы профессионал!), Чтобы накрыть сковороду, затем быстро переверните, чтобы перевернуть ! Использовать тарелку немного сложнее, потому что вам не за что держаться, поэтому вам нужно очень плотно прижать тарелку к сковороде и удерживать их вместе, когда вы переворачиваете. Этот маневр намного проще сделать, используя что-нибудь с ручкой. Однажды я перешел с тарелки на деревянную доску с ручкой, и во время The Flip я ни разу не потерял части рости! Также легче вставить рости обратно в сковороду, если вы используете доску, а не тарелку с гребнем;

6. Поднимите сковороду с доски, чтобы открыть золотую нижнюю часть. Если на этом этапе вы поймете, что он не такой золотой, как вы думали, просто переверните его обратно в сковороду и продолжайте готовить;

7.Сдвиньте rosti обратно сырой стороной вниз и готовьте еще 12 минут или пока вы не сможете легко провести ножом по центру без сопротивления со стороны сырого картофеля; и

8. Поместите rosti на сервировочное блюдо или разделочную доску. Нарезать (большими!) Клиньями и сразу же подавать!

Как сделать рости супер хрустящими

Хрустящий рости зависит от количества жира, который вы используете для его приготовления, и не более того. Любой сорт картофеля, приготовленный с большим количеством жира, станет очень хрустящим — восковым или мучным.

Я использую 4 столовые ложки / 60 г топленого масла для приготовления рости, и это делает его довольно хрустящим с каждой стороны, но все же пушистым внутри. Вы узнаете, насколько оно хрустящее, в видео с рецептами !!

Однако, если вы сделаете тонкие маленькие, они могут быть хрустящими до хрустящей корочки. Например, ЭТО хрустящее:

Когда они такие тонкие, они очень похожи на картофельные чипсы!

Итак, у тех из вас, кто очень высоко ценит хрустящую корочку, может возникнуть вопрос — зачем делать большую, а не маленькую?

Настоящая практичность.

Для маленьких ростисов требуется до 10 минут на партию — от 3 до 4 в средней / большой сковороде. В духовке они останутся теплыми и хрустящими, но если вы кормите семью из 4 человек, вам нужно приготовить МНОГО порций, и время быстро прибавится.

С другой стороны, приготовление одного гигантского рости занимает 25 минут, и при этом требует минимального ухода. Так что для меня это не проблема — я всегда предпочитаю большой формат.

Что подавать с рости

Первое, что приходит в голову большинству людей, — это шницель — это фаворит в пабах Австралии!

Но на самом деле я считаю рости очень удобным гарниром из крахмала, который готовится полностью на плите, когда центральным элементом, требующим точного времени приготовления, является духовка.Когда я вложил деньги в драгоценное первоклассное ребро, или я часами работал над идеальной жареной индейкой, или когда я делал лучший жареный цыпленок, я не хочу портить температуру в духовке, забивая духовку чем-то другим. . Держитесь подальше от печи, люди!

Итак, великолепный картофельный гарнир, приготовленный на плите, — действительно очень удобный рецепт, особенно в период праздников — Рождество, День Благодарения, Пасха.

Конечно, рости также станет прекрасным дополнением к столу для завтрака, будь то картофельные оладьи вместе с беконом и яйцами, или в сопровождении более грандиозных блюд, таких как яйца Бенедикт на прошлой неделе. Хотя это один из самых амбициозных вариантов завтрака, даже я признаю! — Девушка-картошка x

Посмотреть как сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящие картофельные рости

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 25 минут

Стороны

Швейцарский, Западный

Порции 4-6 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Смотрите также

К чему снится копать картошку крупную
Как селитрой удобрять картошку
Что приготовить из картошки в мундире на второе
Биология 5 класс опыт с картошкой
Сколько картошки нужно на оливье
Что можно приготовить из картошки быстро и вкусно на сковороде фото рецепт
Рагу с кроликом и картошкой
Где больше калорий в картошке или макаронах
Сколько углеводов в варениках с картошкой
Какие сидераты лучше сажать осенью для картошки
Как приготовить картошку гармошку

Идеальная картошка с грибами по всем правилам / Тонкая и хрустящая – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

Выбираем продукты

Чтобы сделать вкусное блюдо, нужно грамотно подойти к выбору продуктов.

Картофель. Крупные плоды лучше всего подходят для жарки. В них много крахмала, а он как раз ответственен за ту самую аппетитную корочку и приятный вкус;
Грибы. Можно взять любые на ваш вкус, но лучше всего в компании картофеля себя чувствуют лисички, опята, белые или шампиньоны;
Масло. Подходит и простое растительное, и оливковое, но вкуснее всего на топленом масле;
Лук белый репчатый или чеснок для аромата;
Зелень. С картошкой и грибами сочетается самая простая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук.

Важно

Картофеля должно быть в два раза больше грибов! Эти пропорции актуальны для сухого веса исходных продуктов.

Тонкости приготовления

Грибы и картошку жарить нужно отдельно — каждый продукт в своей сковороде;
Форму нарезки делайте по своему усмотрению: слайсы, кружочки или брусочки. Единственное, что стоит учитывать, — толщина ломтиков, чтобы они равномерно прожарились;

Интересный факт

Некоторые шефы рекомендуют при подготовке продуктов срезать с картофеля округлые части, чтобы все кусочки получились одинаковыми.

Нарезанную картошку промойте, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Он задерживает воду, а для качественной жарки она не нужна. Промытую картошку просушите, оставив на полотенце или промокнув салфетками. Эти манипуляции позволят получить хрустящую картошку;
Грибы промойте и обсушите, после нарежьте на четвертинки, небольшие — на половинки. Основное правильно: не резать мелко, иначе будет много воды. Лисички, белые грибы — идеально подходят для блюда, можно миксовать, поскольку готовятся по времени они примерно одинаково;
Лук может давать лишнюю влагу, поэтому в ресторанах его иногда заменяют на чеснок. Но он важный элемент, поэтому исключать его из блюда не рекомендуем. Лучше хорошенько поджарьте его до золотистого цвета, тогда он еще больше раскроет вкус грибов;
Масла лучше не жалеть и наливать примерно на сантиметр в обе сковородки. И хорошо прогреть, пока не задымится. Топленое масло более калорийное, но делает вкус блюда особенным;
При жарке не насыпайте картофель горкой, лучше жарить небольшими порциями и не накрывать крышкой. Если готовить под крышкой, то получится уже не жареная, а тушеная картошка. Тоже вкусно. Но о хрусте придется забыть;
Добавлять соль и перец в картофель нужно в конце жарки, чтобы соль не вытягивала влагу;
Сковороду лучше выбирать толстостенную для равномерного прогрева и с антипригарным покрытием.

Интересный факт

Замечали, что жареный картофель имеет чуть сладковатый вкус. Это происходит потому, что крахмал при жарке превращается в сахар. Любите послаще — отдавайте предпочтение крахмалистым сортам.

От теории к практике

Картофель с грибами любят не только за вкус, но и за быстроту приготовления. Обычно активное время готовки занимает не более получаса. Точное количество продуктов поможет даже начинающим кулинарам легко справиться с задачей.

В нашем рецепте мы используем шампиньоны, которые есть в продаже круглый год. Приятный бонус: их не нужно долго мыть и чистить, достаточно ополоснуть и обсушить — и вот они готовы к жарке.

Но если у вас есть лисички или другие лесные грибы, можно делать и с ними. Уверены, результат понравится.

В этом рецепте картофель нарезали брусочками, а вот в этом — тоненькими слайсами.

Сушеные грибы тоже можно использовать, но повозиться придется чуть дольше — предварительно грибы вымачивают около 2 часов. Картофель здесь не будет хрустящим, поскольку все готовится в одной сковородке, но зато в блюдо добавлены полезные овощи, а способ приготовления более щадящий для организма.

Сколько картошки с грибами можно съесть

Пожалуй, сложно найти хоть одно упоминание о том, чтобы данное блюдо было полезным. Жарка, как способ приготовления, не оставляет никаких шансов: канцерогены, лишний жир, пустые калории.

Но польза тоже есть: в белых грибах много белка, как, например, и в говядине, никотиновой кислоты, необходимой для работы сердца, йод, цинк и много других необходимых организму микроэлементов. А лисички вообще можно назвать суперфудом, поскольку этот гриб не накапливает вредные вещества, а витамины, которые содержит, полезны для работы печени, селезенки и для иммунной системы.

Картошка тоже не так проста, как кажется. Это очень сытный продукт, дающий энергию, необходимую для активной жизни и физического труда. К тому же картофель содержит витамины группы В, калий и кальций. Эти микроэлементы благотворно влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, помогая справляться со стрессом и высоким давлением, выводят лишнюю воду.

Не нужно сбрасывать со счетов и ту пользу, которую дают организму дофамин и серотонин — гормоны удовольствия, которые вырабатывает организм после употребления румяных хрустящих ломтиков. Здоровым людям можно лакомиться вкусным блюдом примерно раз в неделю, не опасаясь негативных последствий.

Картофель под запретом: противопоказания

Есть жареную картошку с грибами можно не всем. Она жарится в жире, изобилует крахмалом, обильно солится, поэтому на переваривание такой пищи требуется много времени. Печень и поджелудочная железа работают в усиленном режиме, выделяя нужные ферменты.

Это блюдо нужно исключить из рациона:

беременным и кормящим женщинам;
детям младше трех лет;
людям с избыточным весом;
людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
страдающим диабетом 1 и 2 типа.

Диабетики не едят блюда из картофеля из-за большого количества углеводов, по этой же причине его нужно исключить тем, кто имеет лишний вес. Остальным категориям лучше воздержаться от него, чтобы не нагружать организм.

Что можно сделать?

Приготовить небольшую порцию, заменив топленое масло на оливковое, не добавлять сметану. Тогда картошка с грибами станет полезнее и не сильно потеряет во вкусе.

Читайте, как готовить картошку разными способами:

10 секретов вкусной жареной картошки. Чтобы не прилипала, не разваливалась и не подгорала
8 способов запечь картошку на углях. В фольге, на шампурах и на решетке
Как быстро сварить картошку. Советы Food.ru

Рецепт хрустящего жареного картофеля — эти старые кулинарные книги

13 августа 2020 г. 21 июня 2022 г.

Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

351 акции

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Этот рецепт хрустящего жареного картофеля начинается с сырого картофеля и заканчивается идеально обжаренным на сковороде картофелем. Следуйте моим пошаговым инструкциям, как приготовить жареный картофель по старинке (конечно, с кетчупом).

Рецепт хрустящего жареного картофеля

Когда я рос, мама часто подавала свиные отбивные или котлеты из лосося с жареным картофелем, который был идеально хрустящим снаружи и слегка мягким внутри. По сей день я жажду жареной картошки, которую подают с кетчупом.

Именно так и началась эта история.

Я: «Мама, а как жарить картошку? Вы знаете, те, которые начинаются с сырого картофеля».

Слава Богу за Мам. Я никогда не буду слишком стар, чтобы использовать мой в качестве личного руководства по эксплуатации.

Жареный картофель по старинке

Секрет приготовления хрустящего жареного картофеля кроется в подготовительной работе. Помыв и очистив картофель, нарежьте его тонкими ломтиками и замочите в холодной соленой воде. Я начинаю этот процесс рано или в середине утра; Таким образом, я готов к обеду.

Обязательно используйте большую сковороду. Таким образом, масло покрывает всю сковороду, позволяя картофелю стать хрустящим. Если вы используете сковороду меньшего размера, часто переворачивайте и переворачивайте картофель, двигаясь вокруг картофеля, чтобы все они перевернулись в масле.

На дно сковороды налейте достаточное количество масла, чтобы оно было тонким слоем. Для 8-дюймовой сковороды это около 5 столовых ложек. Это нормально, чтобы увидеть этот шаг. Затем обязательно промокните картофель, чтобы удалить лишнюю воду от замачивания.

Еще одно эмпирическое правило для обеспечения хрустящей корочки картофеля: масло должно быть горячим перед добавлением картофеля. Проверьте масло, сначала добавив в сковороду один ломтик картофеля, чтобы убедиться, что оно сразу же поджарится.

Продолжайте жарить сырой картофель до желаемой хрустящей корочки. Вы можете сделать их очень хрустящими или хрустящими снаружи и мягкими внутри (мое личное предпочтение).

Выполняйте все эти шаги, и у вас будет восхитительная жареная картошка по-деревенски.

Список ингредиентов для жареного картофеля

Что мне нужно, чтобы приготовить жареный картофель по старинке?

Картофель, вымытый, очищенный и нарезанный ломтиками

Вода для замачивания картофеля

Растительное масло (или канола)

Соль

Черный перец

Как приготовить жареный картофель из сырого картофеля

Вымойте и очистите картофель. Нарежьте тонкими ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйма.
Замочите ломтики картофеля в холодной подсоленной воде минимум на 30 минут; слить воду и вытереть насухо.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
Когда масло нагреется, добавьте ломтики картофеля. Обжарьте до коричневого цвета, часто переворачивайте картофель, чтобы подрумянить его со всех сторон до желаемой хрустящей корочки.
Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Приправьте солью и перцем, пока горячие.

Полные инструкции и количество ингредиентов для жареного картофеля см. в карточке рецепта в нижней части этого поста.

Примечания о том, как жарить картофель из сырого:

Какой сорт картофеля лучше всего подходит для жареного картофеля? Я рекомендую использовать картофель с высоким содержанием крахмала, например, красновато-коричневый. В результате у вас получится хрустящая жареная картошка.
Зачем замачивать картошку перед жаркой? Замачивание в холодной воде удаляет лишний крахмал, который не позволяет картофелю слипаться во время жарки. Меньше слипания – более хрустящий картофель.
Как долго я должен замачивать картофель перед жаркой? Замочите картофель в холодной подсоленной воде минимум на 30 минут.
Какое масло следует использовать при приготовлении жареного картофеля? Используйте универсальное растительное масло или масло канолы. Эти масла не имеют ярко выраженного вкуса и имеют высокую температуру дымления.
Нужно ли солить картошку перед жаркой? Добавьте соль в холодную воду для замачивания, чтобы придать картофельной соли аромат. Затем обязательно посолите, когда картофель прожарится и будет еще горячим.
Какого размера сковороду следует использовать для жарки картофеля? Используйте сковороду большего размера, чем, по вашему мнению, вам понадобится, чтобы картофель был разложен и больше соприкасался с горячим маслом. Если вы решите использовать сковороду меньшего размера, просто чаще помешивайте картофель в процессе жарки, чтобы все стороны стали коричневыми и хрустящими.
Почему моя жареная картошка размокла? Обязательно промокните картофель, когда будете сливать воду из-под него. Пропуск этого шага может привести к сырости картофеля. Во-вторых, перед добавлением картофеля убедитесь, что масло очень горячее.

Картофельные рецепты по старинке

Картофельная запеканка с ветчиной и сыром

4 Ингредиенты Мультиварка Картофель с сыром

2

7 Картофель с сыром

2

Чипный картофель, увенчанный беконом

Свиная отбивная и картофель мама

Пицца картофельная кассозора

Crispy Frispy Frispy Frispy Frispy Frispy Frispy Fride Fride Fride Fride Fride Fride ore -ospate 211120202121211121212121121211211211211211211211211121112111211121112111211111211111202. с сырым картофелем и заканчивается идеально обжаренным на сковороде картофелем. Следуйте моим пошаговым инструкциям, как превратить скромный картофель в семейный гарнир (конечно, с кетчупом).

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Курс: завтрак, гарнир

Кухня: американская приготовить жареный картофель по старинке, жареный картофель

Порции: 6 человек

Калорийность: 198 ккал

Автор: Барбара

2-3 больших картофеля красновато-коричневого цвета
воды достаточно, чтобы покрыть картофель
1 чайная ложка соли
5-8 столовых ложек растительного масла
соль и перец по вкусу

Вымойте и очистите картофель. Нарежьте тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
В большой миске залейте картофель холодной водой; добавить соль. Оставьте на 30 минут или больше.
Слить воду и обсушить картофель.
Добавьте масло в большую сковороду, полностью покрыв дно сковороды неглубоким слоем, примерно 5-8 столовых ложек.
Когда масло нагреется, добавьте картофель. Если возможно, поместите как можно больше в один слой.
Дать подрумяниться и перевернуть на другую сторону. Если сковорода меньше, а слои картофеля толще, часто переворачивайте, чтобы все стороны подрумянились и стали хрустящими.
Слить на бумажное полотенце. Приправьте солью и перцем, пока горячие.
При желании подавать горячими с кетчупом.

Какой сорт картофеля лучше всего подходит для жареного картофеля? Я рекомендую использовать картофель с высоким содержанием крахмала, например, красновато-коричневый. В результате у вас получится хрустящая жареная картошка.
Зачем замачивать картошку перед жаркой? Замачивание в холодной воде удаляет лишний крахмал, который не позволяет картофелю слипаться во время жарки. Меньше слипания – более хрустящий картофель.
Как долго я должен замачивать картофель перед жаркой? Замочите картофель в холодной подсоленной воде минимум на 30 минут.
Какое масло следует использовать при приготовлении жареного картофеля? Используйте универсальное растительное масло или масло канолы. Эти масла не имеют ярко выраженного вкуса и имеют высокую температуру дымления.
Нужно ли солить картошку перед жаркой? Добавьте соль в холодную воду для замачивания, чтобы придать картофельной соли аромат. Затем обязательно посолите, когда картофель прожарится и будет еще горячим.
Какого размера сковороду следует использовать для жарки картофеля? Используйте сковороду большего размера, чем, по вашему мнению, вам понадобится, чтобы картофель был разложен и больше соприкасался с горячим маслом. Если вы решите использовать сковороду меньшего размера, просто чаще помешивайте картофель в процессе жарки, чтобы все стороны стали коричневыми и хрустящими.
Почему моя жареная картошка размокла? Обязательно промокните картофель, когда будете сливать воду из-под него. Пропуск этого шага может привести к сырости картофеля. Во-вторых, перед добавлением картофеля убедитесь, что масло очень горячее.
Попробуйте жареную капусту с беконом в качестве еще одного старомодного гарнира.

Рецепт жареного хрустящего картофеля | Мои рецепты

Рейтинг: 5 звезд

1 рейтинг
1 отзыв

Рецепт от Coastal Living Сентябрь 2002 г.

Галерея

Хрустящий картофель

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

24 маленькие красные картофелины (около 2 фунтов)
¼ стакана оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 ломтик лука
¼ чайной ложки соли

Проезд

Контрольный список инструкций

Шаг 1
Картофель варить в кипящей подсоленной воде, чтобы он покрыл, 12–14 минут или до мягкости. Слейте и дайте остыть.
Реклама
Шаг 2
Картофель нарезать на четвертинки, оставив кожуру или очистить от кожуры, если это необходимо.
Шаг 3
Нагрейте оливковое и сливочное масло до горячего состояния; добавьте лук и удалите, когда он начнет становиться золотым. Откажитесь от лука. Добавьте картофель и жарьте 6-8 минут или до золотистого цвета с каждой стороны, перевернув один раз.
Шаг 4
Удалите картофель из сковороды; хорошо высушите на бумажных полотенцах. Посыпать солью. Подавать немедленно.

Мэри Бейсингер

Рейтинг: 5 звезд

04. 12.2011

Просто и вкусно!

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Хрустящий жареный картофель | Гарнир

Простой и вкусный хрустящий жареный картофель, мягкий внутри и золотистый снаружи. Быстрые и простые в приготовлении, они хорошо сочетаются практически со всем.

Перейти к рецепту Содержание

Ингредиенты для жареного картофеля с хрустящей корочкой
Как приготовить жареный картофель с хрустящей корочкой
Как избежать пюреобразного картофеля?
Можно ли использовать сладкий картофель?
Можно ли добавить в этот рецепт дополнительные овощи?
Как хранить хрустящий жареный картофель
ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Идеально приправленный и подрумяненный до совершенства, этот картофель вы захотите наслаждаться каждым приемом пищи от завтрака до ужина. Хрустящий жареный картофель имеет тающую нежность внутри и хрустящую золотистую корочку снаружи.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ: Картофельное пюре со сливками | Похоронный картофель | Kielbasa and Potato Bake

Простая и вкусная жареная картошка хорошо сочетается практически со всем, и ею можно даже наслаждаться отдельно. Картофель, жареный на сковороде, готовится быстро и легко, в результате получается очень вкусный картофель, мягкий внутри и хрустящий снаружи.

Хрустящий жареный картофель, приготовленный из простых ингредиентов, станет любимым блюдом всей семьи. Легко приготовить, жареный картофель с приправами всегда получается идеально приготовленным.

Картофель можно подавать к сытному завтраку или бранчу, а также он станет идеальным гарниром к ужину. Подавайте их практически к любому основному блюду, такому как курица, гамбургеры или стейки.

Хрустящий жареный картофель Ингредиенты

Масло – оливковое масло
Масло -Соленые
лук -нарезанный нарезанный поражение
Чеснок -Голочка, рубленка
Картофель -Руссес Потатос, срезанного перца.
Луковый порошок
Соль для всех сезонов
Петрушка – нарезанная

Картофель – универсальный продукт, подходящий для самых разных рецептов, неудивительно, что многие люди любят его. Тип картофеля, который вы используете для жарки, имеет значение, лучший из них — красновато-коричневый картофель или Yukon Gold. Картофель красновато-коричневого цвета имеет высокое содержание крахмала и делает жареный картофель более хрустящим.

Чтобы картофель хорошо прожарился, нужно накрыть его крышкой. Если у вашей сковороды нет крышки, вы можете использовать противень, фольгу или другую сковороду. Снимите крышку в конце, чтобы выпарить часть жидкости и предотвратить размокание готового картофеля.

Этот рецепт также можно приготовить из сладкого картофеля. Сладкий картофель придаст блюду другой вкус и текстуру, а также обеспечит дополнительную клетчатку и все преимущества, которыми обладают овощи с насыщенным оранжевым цветом. Для еще одной порции овощей вы также можете добавить в сковороду красный или зеленый болгарский перец вместе с луком.

Как приготовить хрустящий жареный картофель

ПЕРВЫЙ ШАГ : Растопите сливочное и оливковое масло в 12-дюймовой сковороде.

ВТОРОЙ ШАГ : Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте на среднем огне до прозрачности.

ТРЕТИЙ ШАГ : Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.

ЧЕТВЕРТЫЙ ШАГ : Добавьте нарезанный картофель.

ПЯТЫЙ ШАГ : Возьмите чесночный порошок, луковый порошок и соль Season-All и смешайте вместе, щедро посыпьте картофель и добавьте соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду, чтобы пар помог приготовить картофель.

ШЕСТОЙ ШАГ : За десять минут до окончания времени приготовления увеличьте огонь, чтобы картофель немного подрумянился в сковороде. Держите крышку открытой. Не перемешивайте слишком много, так как ваш картофель начнет превращаться в пюре.

СЕДЬМОЙ ШАГ : В конце посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте.

Как избежать разваривания картофеля?

Следите за тем, чтобы сковорода была горячей, и не перегружайте картофель. Если в конце открыть сковороду, это позволит выйти пару, а картофель станет хрустящим. Также важно использовать правильный сорт картофеля.

Можно ли использовать сладкий картофель?

Несмотря на то, что картофель красновато-коричневый или юконский золотой имеет идеальную текстуру для этого рецепта, вы также можете использовать сладкий картофель.

Можно ли добавить в этот рецепт дополнительные овощи?

Чтобы добавить еще одну порцию овощей, добавьте в сковороду красный или зеленый болгарский перец вместе с луком.

Как хранить Хрустящий жареный картофель

В ХОЛОДИЛЬНИКЕ : Храните остатки хрустящего жареного картофеля в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте картофель на сковороде, в духовке или в микроволновой печи.
В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ : Картофель можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

1 столовая ложка оливкового масла
6 столовые ложки соленого масла
1 Маленький лук ½ стакана, нарезанный нарезанный кубик
2 ЧЕЛОВЕКА. чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка соли Season-All
1 столовая ложка нарезанной петрушки

Растопите сливочное и оливковое масло в 12-дюймовой сковороде.
Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте на среднем огне до прозрачности.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте нарезанный картофель.
Возьмите чесночный порошок, луковый порошок и соль Season-All и смешайте вместе. Обильно посыпать картофель и добавить соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой, чтобы пар помог приготовить картофель.
За десять минут до окончания приготовления увеличьте огонь, чтобы картофель окрасился в сковороде. Держите крышку открытой. Не перемешивайте слишком много, так как ваш картофель начнет превращаться в пюре.
В конце посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте.

Пробовали ли вы этот рецепт? Следуйте за мной на Pinterest @bestblogrecipes

Хрустящий жареный картофель | Английская кухня

Я не скрываю, что мой любимый овощ — скромный картофель. Я думаю, если бы мне пришлось провести остаток своей жизни, питаясь только одним продуктом, это была бы картошка. Я мог бы прожить без мяса, но не отнимайте у меня картошку.

Это невероятно универсальные овощи. Помимо того, что они являются отличным источником клетчатки, вы можете наслаждаться ими в запеченном, пюре, жареном, вареном виде и во множестве блюд.

Я помню, как в детстве смотрел, как мать чистит картошку, и просил у мамы кусочек сырой картошки. Она никогда не позволила бы мне иметь их.

Она сказала, что сырая картошка вызовет у меня червей. Я не думаю, что это на самом деле правда, но все же неразумно есть сырой картофель. Они содержат токсичное соединение под названием соланин, от которого вы можете сильно заболеть.

Если бы мне пришлось выбирать любимый способ приготовления и употребления картофеля, я бы не выбрал ни одного. Каждый из них имеет свои преимущества и прекрасные свойства.

Вареный картофель, обваленный в сливочном масле, с солью, перцем и зеленью. Сказочно вкусно. Еще крупнее вареный картофель, сваренный в мундире, а затем смазанный маслом, петрушкой, солью и перцем. Так вкусно.

Большая куча пушистого месива. . . с маслом и молоком, солью и перцем. Есть ли что-нибудь более утешительное. Сметана или сливочный сыр также являются отличным дополнением. Мама всегда добавляла мелко натертый лук. Вкусный!

Какой же стейк без прекрасного картофеля, запеченного в мундире, с хрустящей корочкой. В Великобритании есть рестораны, которые не подают ничего, кроме картофеля в мундире, и вы можете приготовить их с чем угодно: от фасоли до майонеза из тунца и запеченной фасоли.

Удалите внутренности, разотрите с небольшим количеством кусочков, начините их обратно и снова запеките, и у вас есть еще один невероятно вкусный вариант!!!

Еще одним фаворитом является жареный картофель. Либо нарезать чипсами и обжарить во фритюре на масле, либо натереть на терке, сформировать в виде котлет и обжарить на масле, как драники.

Пирожки с оладьями. Хрустящий жареный картофель. Картофельные чипсы/чипсы. Наслаждению нет конца.

Картофельный салат. Смешанные с майонезом, или сметаной, или и тем, и другим, или с травяным винегретом, все они доставляют мне настоящее удовольствие.

Один из моих самых любимых способов полакомиться им — жарить на сковороде. Вы можете использовать оставшийся холодный картофель, и он превосходен, или вы можете отварить его, а затем приготовить так, как я делюсь сегодня.

Очищенный и нарезанный кусочками картофель отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают до золотистого цвета на сковороде с добавлением чеснока и шалфея.

Превосходный гарнир к чему угодно. Добавьте пару яиц, поджарив их на сковороде с картошкой, и готово полноценное блюдо!

Просто вкусно. Вскройте желток и окуните в него картофель. О мой, мой, мой. . . какой вкусный вариант.

ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩЕГО ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

Простые ингредиенты, простое приготовление.

1 фунт 2 унции (500 г) картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки примерно 1 дюйм
2 ст. л. оливкового масла
Большой кусок сливочного масла (около 20 г)
2 зубчика чеснока, очищенных, но оставленных целыми и раздавленными
3 веточки шалфея
соль и черный перец по вкусу
петрушка, чтобы посыпать сверху

Таким образом можно приготовить практически любой картофель. Сегодня использовала красный картофель. Они были маленького и среднего размера. Мелкие я разрезала пополам, а большие на четвертинки.

Свежие листья шалфея не всегда можно достать. В этом случае вы можете использовать около 1/2 чайной ложки измельченного сушеного шалфея.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЙ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Если вы точно будете следовать моим инструкциям, то будете вознаграждены идеально приготовленным картофелем с хрустящими краями и золотисто-коричневым вкусом, который прекрасно приправлен шалфеем и чесноком.

Отварите кусочки картофеля в подсоленной кипящей воде до мягкости, около 8 минут. Очень хорошо слейте воду и сразу же бросьте в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, в которой вы нагревали сливочное масло, масло, чеснок и шалфей. пениться и шипеть.

Поставьте их на сильный огонь и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем немного уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока они не станут по-настоящему хрустящими, время от времени осторожно переворачивая их.

В зависимости от этого может потребоваться от 10 до 15 минут. Старайтесь не торопить процесс.

Будьте очень осторожны, чтобы не превратить их в кашицу, хотя немного месить их полезно, так как они дают вам более хрустящие края и приятные кусочки.

Старайтесь не допустить, чтобы чеснок или шалфей сгорели. Если вам кажется, что они слишком готовы, поднимите их поверх картофеля.

Посыпать солью, перцем, хлопьями петрушки и сразу подавать.

Если хотите, вы можете превратить это простое блюдо в полноценное блюдо, добавив пару яиц. Картошка сказочно обмакивается в желтки.

Когда картофель станет золотистым и хрустящим, переместите его на сковороду, оставив два больших места для яиц. Бросьте еще немного масла на пустое место и разбейте два яйца.

Посыпьте все немного морской солью и продолжайте готовить на среднем огне, пока белки не схватятся, а желток не будет готов так, как вам нравится.

Это очень вкусно. Я мог бы есть их каждый день, но сдерживал себя от этого. Я оставляю их как редкое удовольствие и получаю от этого еще больше удовольствия!!

Хрустящий жареный картофель

Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20 минут Общее время: 30 минут

Просто и сытно. Хрустящие края, золотисто-коричневый цвет, наполненный ароматом. Именно простые вещи в жизни приносят нам наибольшее удовольствие.

Ингредиенты

1 фунт 2 унции (500 г) картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки размером примерно 1 дюйм
2 ст. целыми и раздавленными
3 веточки шалфея
соль и черный перец по вкусу
петрушка, чтобы посыпать сверху

Инструкции

Отварите кусочки картофеля в подсоленной кипящей воде до мягкости, около 8 минут. Очень хорошо слейте воду, затем сразу же бросьте в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, в которой вы нагревали сливочное масло, масло, чеснок и шалфей. пена и шипение.)
Поставьте их на сильный огонь и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем немного уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока они не станут по-настоящему хрустящими, время от времени осторожно переворачивая их.
Будьте очень осторожны, чтобы не превратить их в кашицу, хотя немного месить их полезно, так как они дают более хрустящие края и приятные кусочки. Старайтесь не дать чесноку или шалфею сгореть. Если вам кажется, что они слишком готовы, поднимите их поверх картофеля.
Посыпьте солью, перцем, хлопьями петрушки и сразу подавайте.

Примечания

По желанию можно приготовить два яйца с картофелем. Когда картофель станет золотистым и хрустящим, переместите его на сковороду, оставив два больших места для яиц. Бросьте еще немного масла на пустое место и разбейте два яйца. Посыпьте все немного морской солью и продолжайте готовить на среднем огне, пока яичные белки не схватятся, а желток не будет готов так, как вам нравится.

Ты приготовил этот рецепт?

Отметьте @marierayner5530 в Instagram и добавьте хэштег #marierayner5530

Этот контент (текст и фотографии) является исключительной собственностью The English Kitchen. Любое повторное размещение или неправильное использование не допускается. Если вы читаете это в другом месте, знайте, что это украденный контент, и вы можете сообщить мне об этом по адресу: mariealicejoan at aol dot com

Спасибо за посещение! Приходите еще!

Подпишитесь на меня в Bloglovin

Южный жареный картофель и лук

Опубликовано: 11 августа 2022 г. · Изменено: 11 августа 2022 г. пользователем Anne Clark · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

лучшая жареная картошка с луком готовится в чугунной сковороде! Красновато-коричневый картофель хрустящий снаружи и сливочный внутри. Кусочки сладкого желтого лука, чеснока, трав и сливочного масла делают этот очень простой гарнир вашим любимым блюдом!

Жареный картофель с луком хорошо сочетается с курицей, говядиной, свининой и рыбой!

В детстве мы ели больше риса, чем картофеля. Тем не менее, я большой любитель картофеля и буду есть его при каждом удобном случае.

Запеченные, жареные или пюре, они вкусны, доступны по цене и просты в приготовлении. Еще один любимый рецепт картофеля, который мы любим, — это жареный картофель с пармезаном. Этот простой рецепт нарезки и выпечки — маслянистое, сырное совершенство!

Почему этот рецепт работает

Жареный картофель с луком — быстрый и простой гарнир, который можно приготовить круглый год.

Easy Prep — Просто нарежьте картофель (не нужно его чистить) и измельчите лук. Используйте мини-измельчитель для лука.

Простые ингредиенты — Помимо картофеля и лука, вам понадобятся сливочное и оливковое масло для жарки, немного чеснока, итальянские травы, соль и перец. Могу поспорить, что большинство этих ингредиентов у вас уже есть под рукой.

Подходит для детей — Я еще не встречал ребенка, который бы не любил эту жареную картошку! Вы не ошибетесь с хрустящим жареным картофелем.

Быстрый гарнир — Поскольку мы режем картофель на мелкие кусочки, его приготовление занимает совсем немного времени (около 20 минут!).

Ингредиенты

Картофель — используйте для этого блюда Красный картофель . Они содержат больше крахмала, менее водянистые и плотные, что делает их идеальными для жарки. Другими словами, они с меньшей вероятностью станут мягкими и с большей вероятностью станут хрустящими!

Лук — выберите желтый лук из-за его мягкого сладкого вкуса. Красный лук также подойдет.

Чеснок — купить измельченный чеснок в банке. Таким образом, у вас будет запас чеснока на большее количество приемов пищи.

Сливочное и оливковое масло — обжаривание чеснока и лука в масле придает им насыщенный карамелизированный вкус ; обжаривание картофеля в оливковом масле делает его золотисто-хрустящим и с меньшей вероятностью подгорит.

Приправы — посыпьте небольшим количеством сушеных итальянских приправ, солью и перцем. Эти простые приправы подчеркнут лучший вкус. Просто иногда лучше!

Как их приготовить

Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на карточке с рецептами ниже!

1, 2, 3, 4 = готов поспорить, что ваша семья вернется за добавкой! Извини, глупый, я знаю, лол.

(1) В чугунной сковороде или кастрюле обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости. Выньте из сковороды.

(2) В ту же сковороду добавьте оливковое масло, нарезанный картофель и приправы. Обжарьте картофель, периодически переворачивая, чтобы он подрумянился с каждой стороны.

(3) Верните чеснок и лук к картофелю.

(4) Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы разогреть лук и чеснок. Подавайте к любимому основному блюду!

Часто задаваемые вопросы

Что хорошо сочетается с жареным картофелем?

Стейк и картошка — классическая тусовка. Конечно, любой вид курицы, запеченный или жареный, хорошо сочетается с этим жареным картофелем. Вы даже можете подать их с беконом и яйцами во время завтрака!

Сколько хранится картошка?

Сырой картофель может храниться в течение нескольких месяцев, если хранить его в прохладной кладовой ( не хранить сырой картофель в холодильнике). При комнатной температуре они продержатся 1-2 недели. После приготовления храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.

Какой картофель лучше всего подходит для жарки?

Обычно для жарки лучше всего подходят сорта Айдахо (красновато-коричневый) или Юкон из-за высокого содержания крахмала. Красный картофель лучше всего подходит для варки и пюре из-за его высокой влажности и низкого содержания крахмала. На Taste of Home есть отличная статья «Какой картофель лучше всего подходит для работы».

Можно ли приготовить жареный картофель с луком заранее?

Их лучше есть сразу, но можно приготовить и заранее, но картофель не будет таким хрустящим. Они точно будут вкусными.

Советы экспертов

Мои лучшие советы по приготовлению жареного картофеля с луком на плите!

Обязательно нарежьте картофель как можно ближе к 1 дюйму в диаметре, чтобы он правильно приготовился в соответствии с картой рецепта.

Не мешайте картошку слишком часто! Вы должны дать им достаточно времени, чтобы они стали хрустящими и подрумянились.

Не накрывайте сковороду крышкой; это приведет к тому, что картофель станет мягким от пара.

Некоторые говорят, что сначала нужно замочить картофель в воде, но я гарантирую вам, что вы этого не сделаете — во всяком случае, не для этого рецепта. Просто убедитесь, что кожура картофеля красивая и чистая (без грязи, синяков и ростков).

Еще больше замечательных гарниров

Если вы хотите, чтобы вдохновляющие рецепты доставлялись прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на мою рассылку по электронной почте на моей странице подписки.

Подпишитесь на меня в Pinterest, Instagram или Facebook, чтобы узнать вкусные идеи рецептов!

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его и оставьте комментарий . Я хотел бы услышать от вас!

▢
Большой обзор PAN
▢
ЧЕМБОР (S)
▢
Измерение ложек

▢ 4 чашки Russet Potatoes, кубические (около 1-дюймовые кусочки), но-залив. картофель около 3 средний картофель красновато-коричневый
▢ 1 чашка измельченного сладкого желтого лука лук должен быть измельчен примерно такого же размера, как измельченный чеснок
▢ 1 чайная ложка измельченного свежего чеснока (поставляется в банке)
▢ 2 столовые ложки сливочного масла
▢ 2 столовые ложки оливок масла
▢ 1 столовая ложка итальянской смеси сухих приправ
▢ ½ чайной ложки соли
▢ ½ чайной ложки черного перца

Поместите масло в большую сковороду (у меня 5-литровая). Растопить сливочное масло на среднем огне и добавить нарезанный лук. Соте (слегка шипеть) около 5 минут или пока лук не станет мягким.
Добавьте в сковороду измельченный чеснок и обжаривайте около 30 секунд (достаточно, чтобы чеснок стал ароматным). Выньте лук и чеснок из сковороды.
Добавьте оливковое масло в сковороду и равномерно распределите его. Добавьте один слой нарезанного картофеля и добавьте приправы. Не перемешивайте. Варить 5 минут.
Перемешайте картофель (добавьте больше масла, если сковорода становится сухой). Готовьте еще 5-8 минут или пока картофель не станет мягким. Старайтесь, чтобы каждый кусочек картофеля подрумянился; переворачивая некоторые, если это необходимо. Картофель должен стать хрустящим и подрумяниться.
Вернуть лук и чеснок к картофелю. Перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы лук и чеснок снова прогрелись. Подавать немедленно.

Обязательно нарежьте картофель как можно ближе к 1 дюйму в диаметре, чтобы он правильно приготовился в соответствии с картой рецепта.
Не мешайте картошку слишком часто! Вы должны дать им достаточно времени, чтобы они стали хрустящими и подрумянились.
Не накрывайте сковороду крышкой; это приведет к тому, что картофель станет мягким от пара.
Некоторые говорят, что сначала нужно замочить картофель в воде, но я гарантирую вам, что вы этого не сделаете — во всяком случае, не для этого рецепта. Просто убедитесь, что кожура картофеля красивая и чистая (без грязи, синяков и ростков).

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @mykitchenserenity или отметьте #mykitchenserenity в Instagram!!

Информация о пищевой ценности не включает текилу. Информация о питании предоставлена в качестве любезности для моих читателей. Я не диетолог и не гарантирую точность этих данных. Данные могут отличаться в зависимости от брендов, которые я использовал, и брендов, которые используете вы. Чтобы рассчитать данные самостоятельно, используя ваши бренды, попробуйте воспользоваться онлайн-калькулятором питания или приложением.

Об Энн Кларк

Привет! Я Энн, основатель и создатель контента My Kitchen Serenity, блога о еде, ориентированного на удовлетворение потребностей занятых мам и пап, которые ищут простые и вкусные рецепты для всей семьи.

Взаимодействие с читателем

Хрустящий жареный картофель по-деревенски — Греческий гурман

Последнее обновление 9 июня 2022 г. . Первоначально опубликовано 9 июня 2022 г. Автор Jenny Skrapaliori-Graves. 14 комментариев.

Невозможно устоять перед хрустящей деревенской жареной картошкой , horiatikes patates tiganites выпекаются в духовке и довариваются во фритюрнице. Возможно, они станут вашим самым востребованным гарниром.

Подавайте этот вкусный хрустящий картофель фри с кефтедес, морепродуктами, томатным салатом и жареной фетой .

Это простой рецепт из нескольких ингредиентов.

Это правда, что немногие продукты доставляют такое удовольствие, как хрустящая вкусная картошка фри, только что вынутая из фритюрницы.

Почему этот рецепт поет

Греки едят много жареного картофеля. Мы называем их patates tiganites . Нет порядка в таверне без пары тарелок хрустящего картофеля фри. Дома они в основном самодельные, очень редко они выходят из морозильной камеры.

Этот рецепт жареного картофеля по-деревенски прост, но дает очень вкусные и хрустящие результаты. Картофель запекается целиком в течение полутора часов при температуре 350°F. После запекания они нарезаются на кусочки неправильной формы и в течение нескольких минут становятся хрустящими во фритюрнице.

Подается только с крупной морской солью и свежими листьями орегано, они очень вкусные и буквально исчезают со стола в рекордно короткие сроки.

Вот что вам нужно

Картофель. Я использую юконский золотой или красновато-коричневый картофель. Юконское золото имеет тонкую кожицу, которая хорошо хрустит. У красновато-коричневых более толстая кожа с хрустящими красивыми краями.

Подсолнечное масло или легкое оливковое масло. Я всегда использую легкое оливковое или подсолнечное масло для жарки во фритюре.

Свежие листья орегано. Другие травы, такие как нарезанные листья розмарина, листья тимьяна или нарезанный шалфей, также подойдут. Если нет свежих трав , не переживайте, достаточно сухого орегано.

Крупнозернистая s морская соль. Картофель приправляется сразу после жарки крупной морской солью.

Подробные размеры и инструкции можно найти на карточке с рецептами внизу страницы.

Как приготовить картофель фри

Разогрейте духовку до 350°F.

Очистите картофель. Хорошо высушите их и поместите в жаропрочную посуду. Выпекать 1 час 30 минут.

Дайте картофелю остыть в течение 20 минут, чтобы с ним было удобно обращаться, а затем разорвите его руками на крупные кусочки. Положите картофель на кухонное полотенце или бумажное полотенце и поставьте в холодильник до полного остывания. Метод холодильника помогает вытянуть больше влаги из мякоти картофеля. Это гарантирует, что картофель будет хрустящим снаружи и мягким и вкусным внутри. Наполните фритюрницу подсолнечным маслом и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, добавьте порцию кусочков картофеля и жарьте в течение нескольких минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми, а края не станут хрустящими. Слейте картофель из масла, используя проволочную корзину для фритюрницы или шумовку. Выложите картофель на бумажные полотенца, чтобы они впитали больше масла.

Сразу же приправьте картофель фри крупной морской солью, когда он станет горячим. Посыпать листьями орегано или сушеным орегано и сразу подавать.

Что подавать к картофелю фри

Мое любимое сочетание с картофелем фри — сыр фета. Patates tiganites с сыром фета — это союз, заключенный на небесах. В той же замечательной категории находится соус со взбитыми острыми соусами из феты под названием тирокафтери . Еще один отличный соус, с которым их подают, — соус цацики . И, наконец, майонез отлично сочетается с картофелем фри по-деревенски.
Греки едят жареную картошку с сувлаками . Летом после пляжа тарелка свежей хрустящей картошки фри рядом с крутой греческий салат из помидоров часто бывает лучшим обедом.
Вы пробовали картофель фри с тушеным мясом? Обязательно задушите этот деревенский картофель тушеной говядиной в декадентском соусе из говядины в красном вине . Это тушеная говядина с баклажанами также идеально подходит для макания диких мальков.

Вам также может понравиться

Проверьте мои греческие продукты

Приготовили это? Оцените этот рецепт! Вы также можете оставить комментарий ниже. Рад тебя слышать!

ХОТИТЕ ЕСТЬ КАК ГРЕК? Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня Facebook , Pinterest и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Хрустящий жареный картофель по-деревенски

by Jenny | The Greek Foodie

Этот хрустящий жареный картофель по-деревенски, horiatikes patates tiganites, запекают в духовке, а затем доводят до готовности во фритюрнице.

4.86 от 14 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время приготовления 2 мин

Время приготовления 1 часа 30 мин

Время охлаждения 20 мин

Главный курс, боковая посуда

КУЗИЧЕСКИЙ ГРЕК

СЛОГО 4

Калории 208 KCAL

▢ 5 Потато. средняя
▢ 1 столовая ложка крупной морской соли или по вкусу
▢ 1 столовая ложка свежих листьев орегано
▢ подсолнечное масло для жарки

Разогреть духовку до 350°F

Очистите картофель. Хорошо высушите их и поместите в форму для запекания. Выпекайте 1 час 30 минут.

Дайте картофелю остыть в течение 20 минут, чтобы с ним было удобно обращаться, а затем порвите его руками на крупные кусочки.
Положите кухонное полотенце или бумажное полотенце на большую тарелку и переложите картофель. Охладите, пока они полностью не остынут.
Наполните фритюрницу подсолнечным маслом и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, добавьте порцию кусочков картофеля и жарьте пару минут или пока они не станут золотисто-коричневыми, а края не станут хрустящими.
Слейте с картофеля масло с помощью корзины для фритюрницы или шумовки.
Posted in Разное

Как пожарить картошку с золотой корочкой. Жареная картошка на сковороде с хрустящей корочкой

Самый простой рецепт жареной картошки

Вам понадобится:

Поэтапное приготовление:

С луком на сковороде

Список продуктов:

Как готовится жареная картошка с луком на сковороде:

Как пожарить картошку в мультиварке?

Вам понадобится:

Как готовится жареная картошка в мультиварке:

Рецепт по-одесски

Основные ингредиенты:

Алгоритм действий:

С мясом

Состав рецепта:

Как приготовить картошку с мясом:

С добавлением грибов

Основные ингредиенты:

Как готовится жареная картошка с грибами:

Состав рецепта:

Пошаговое действие:

Ожидание и реальность

Многообразие сортов: хорошо это или плохо

Цвет клубней

Старая или молодая

Правильная посуда

Алюминий

Чугун

Масло для жарки

Дополнительные продукты для обжарки (сало или сливочное масло)

Сколько лить масла?

Нарезка не важна

Простейший способ — самый быстрый

Технология приготовления

Ингредиенты

Как приготовить жареную картошку с луком на сковороде

Как готовить на сале

Читайте также…

Жареная картошка.

Жареная картошка: классический способ

Жареная картошка с грибами

Жареная картошка с баклажанами

Картошка по-деревенски

Молодая жареная картошка

Картофель фри

Жареная картошка с охотничьими колбасками

Картошка, жареная во фритюре

Картошка жареная «Хворост»

Как пожарить картошку в мультиварке

Подача

Советы по выбору картошки

Масло и жир

Секреты и советы бегущей строкой

Калорийность, польза и вред

Жареная картошка с лисичками | Меню недели

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Вам могут понравиться эти рецепты?

Жареная картошка с хрустящей корочкой рецепт с фото

Ингредиенты для жареной картошки с хрустящей корочкой на 1 порцию :

Рецепт приготовления жареной картошки с хрустящей корочкой по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Как зажарить картошку на сковороде с корочкой

Хрустящая жареная картошечка — секреты приготовления

Какие корнеплоды лучше выбрать для жарки?

На каком масле лучше жарить?

Нарезка картошки — имеет ли значение?

Как приготовить картофель с золотистой корочкой?

Рецепты

Жареная картошка с грибами