Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как точить ножи на точильном станке: видеоинструкция

Казалось бы, что может быть проще, чем нормально заточить нож? Если речь идет о мужчине – это не проблема, а вот женщине не всегда под силу провести что-либо подобное. В этой статье мы расскажем о том, как точить ножи на точильном станке – варианте наиболее эффективном.

Читайте также: Как точить ножи для ледобура

Правильно и результативно с точильным станком

В настоящее время существует множество способов заточить ножи путем привлечения всевозможных приспособлений. Решить этот вопрос просто, а главное, результативно можно при помощи точильного станка, тем более что он бывает разных размеров, а значит, доступен к применению в домашних условиях.

Такое приспособление с уверенностью можно назвать электрическим наждаком, который целесообразно иметь у себя в доме. У тех, кто не знаком с этим устройством, возникают сомнения по поводу его необходимости, поэтому представляем преимущественные особенности этого полезного устройства:

1. Способен заточить не только банальные ножи, но и садовые ножницы, массивное лезвие топора, а также другое колюще-режущее оборудование.
2. Сам процесс занимает минимальное количество времени.
3. Даже при отсутствии навыков работы со станком доступен к самостоятельному освоению. Обычно его смысл заключается во включении станка и путем возвратно-поступательных движений подвергнуть лезвие ножа заточке, аккуратно касаясь гранями полотна цилиндрической поверхности абразивного круга.
4. Подразумевает наличие двух основных кругов абразива:

• крупный – для работы с грубыми металлами;
• мелкий – применяется для заточки определенных столовых предметов и придания соответствующего вида.

Стоит учитывать размеры ножей, прежде чем проводить данный процесс. В случае если речь идет о небольших либо средних, то мелкозернистый абразивный круг идеально справится с задачей. Существуют также некоторые нюансы, касающиеся непосредственно заточки, соблюдение которых позитивно влияет на окончательный результат.

Самостоятельный подход – правила и особенности

Прежде чем переходить к основополагающему процессу, нужно знать, что точильный станок устанавливается на специальные фланцы с втулкой. При этом их диаметр обязан быть абсолютно одинаковым.

Точильная установка должна быть тщательно отбалансированна и зацентрованна, в противном случае, возможны сбои в работе вплоть до небольших ударов током за счет высокой скорости вращения. Важна последовательность выполнения действий, к числу которых относятся:

• как уже упоминалось, это центровка и балансировка дисков, невзирая на их разновидность;
• установка фиксатора для правильного выбора угла заточки относительно самого абразивного круга;
• процесс подготовки масла для последующего остужения металлических поверхностей;
• обработка при наличии такой необходимости кругом крупнозернистой разновидности;
• последовательная правка без физических усилий вдоль клинка ножа;
• заключительная правка с использованием шлифовального круга.

Стоит обратить внимание на ряд особенностей такой работы, включающий в себя следующие моменты:

1. Правильная заточка ножа производится по боковой поверхности абразивного круга, но показатели угла могут иметь совершенно разные показатели, которые напрямую зависят от предполагаемой нагрузки. Они варьируются в пределах от 20 до 40 градусов. Определять эти показатели бывает достаточно сложно, поэтому целесообразно использовать ширину подводов, проще говоря, ширину части, которая будет стачиваться. При таких обстоятельствах и соблюдении рекомендаций угол обязательно будет одинаковым.
2. Несоблюдение вышеупомянутых условий и невыдержанного показателя угла – ширина будет совершенно разной. То же самое можно сказать и о слишком остром угле наклона, но при этом ширина не должна превышать от 4 до 5 мм.
3. Выбор вариантов углов заточки определяется несколькими показателями в виде качества сплава, твердости лезвия и целями дальнейшего использования. Специальным бритвам и скальпелям необходим угол с кромкой, занимающей от 10 до 17%, кухонным ножам от 20 до 25%. Возможна и специальная заточка, где кромка занимает от 30 до 40%, такими ножами можно резать толстый картон, ковролин или резиновые шланги.

Идеальный вариант заточки – это наличие аккуратного ровного подвода, имеющего одинаковую ширину и полную симметрию лезвия. Завещающим этапом работы на точильном станке является подправка ножа и зачистка заусениц.

Если после прочитанного у вас возникло желание приобрести такой станок, то желательно это делать на специализированных сайтах или магазинах, где есть возможность выбора согласно индивидуальным потребностям и предназначений. Отдавать предпочтение отечественным или зарубежным производителям – дело сугубо личное, основанное на имеющихся характеристиках.

Как правильно затачивать ножи на точильном станке — RAD-E-INFO.COM

Способы заточки ножей

1. Мусаты – это определенное число железных дисков, вложенных друг в друга. Они не используются для заточки, а юзаются для правки. Лезвие вставляется меж дисками, благодаря чему оно имеет наилучший угол и становится острее. Часто мусат используют только как временную меру, чтоб не снижался уровень заточки кухонных ножей. Но ежели уж лезвие затупилось, то уже нужна особая заточка.
2. Для того чтоб наточить ножик юзают два точильных бруска, различают их по показателю зернистости, указанного на упаковке.

   Юзание наиболее грубого бруска с высочайшей зернистостью нужно для придания формы кромке, а также для конкретной заточки лезвия ножика. Бруски со средней зернистостью юзаются для восстановления кромки, а с маленькой зернистостью – для шлифовки. На нынешний день имеются и так именуемые меры зернистости, такие как Fera , Ansi , Grit и другие.

3. Механические точилки представляют специально оснащенный устройство, при помощи которого можно просто наточить лезвие ножика.

   Они юзаются в вариантах, когда необходимо наточить лезвие быстро и без внедрения особенных усилий, как показано на видео. Как правило, они предусмотрены для бытовых нужд.

4. Для заточки ножей также есть и специальные электрические приборы, которые могут наточить не лишь кухонный, но и остальные виды ножей с суровыми повреждениями.

   До реального времени электрические точилки использовались на предприятиях, где было предвидено публичное питание. Но в критериях современности каждому юзеру стают доступны разные устройства для удобства и удобства в быту. Главным свойством электрических точилок является самостоятельное определение угла заточки и его интенсивности. Область их внедрения довольно обширна, на них также можно вернуть остроту ножниц, отверток и остальных инструментов подобного назначения.

5. Для заточки лезвия можно употреблять и проф устройства, к примеру, станки с абразивными кругами. Их применение ограничено промышленными предприятиями, при этом в целях сохранности не рекомендуется применять станок лицам, не имеющим особых познаний и способностей работы с ним.

   Поэтому как, не зная определенных правил заточки, можно попортить лезвие. Вращение станка вызывает нагрев абразивных дисков, расположенных на нем, в связи с сиим юзание станка при высочайшей температуре может разрушить клинок и заточка окажется губительной для него.

6. Но самым действенным методом заточки остается юзание точильного камня. Это процесс тщательной и усердной работы, требующий определенных навыков.

Камни для заточки бывают как натурального происхождения, так и искусственно сделанные. Натуральные камешки владеют мелкозернистой структурой и используются в качестве доводки, но никак не для заточки. Искусственные камешки наиболее всепригодные, они имеют два уровня зернистости, которые размещены по двум сторонам бруска.

В подробной аннотации, как точить ножики, видео с комментами и изображением всего процесса поможет разобраться в этом нелегком процессе.

Выбор точила

Точильный камень

Это другое заглавие обычного точильного бруска. Наверное каждому приходилось держать его в руках. При опытном обращении он быстро вернет лезвию первоначальную остроту. Основная черта инструмента – зернистость, другими словами число абразивных зернышек на 1м3.

Совет

Для неплохой заточки ножика необходимо иметь два бруска: наиболее «редкий» пойдет на заточку, «густой» на шлифовку лезвия.

Точильный станок (электрический)

Прекрасно затачивает ножики различного предназначения: для кухни, для туризма, для охоты и т.д.

За счет специального механизма, инструмент сам описывает подходящий угол заточки. Часто его используют для отверток и ножниц.

!!!Важно!!!

Электроточилка способна придать лезвию прелестной остроты, которая сохранится на долгие голы. Она даст свежую жизнь даже сильно тупому лезвию.

Точильный станок (механический)

Этим устройством еще проще воспользоваться, ежели точильным каменем.

Лезвие фиксируют в особом креплении, которое дозволит в процессе точения поддерживать стабильный угол заточки.

!!!Важно!!!

На качество заточки больше всего влияет угол наклона ножика, на скорость работы – сила и сноровка ваших рук.

Точильный набор

Технология заточки точильным набором не располагает кое-чем сложным для профессионалы. Система спроектирована специфично, угол затачивания контролируется, лезвие в итоге становиться острым, подобно бритве. Набор состоит из пары отдельных отсеков, в каждый из них ножик крепиться под определенным углом.

!!!Важно!!!

В обычный набор включены точильные камешки с разноцветными ручками, (отдельный цвет говорит о некоторой зернистости камня), направляющие, и масло.

Мусат

Данное приспособление осуществляет повторяющуюся правку режущей части ножика. Благодаря ему получится контролировать остроту кромки без заточки. Снаружи мусат смотрится как ратфиль.

!!!Важно!!!

Мусат уместен лишь для часто используемых ножей. При надобности просто взял ножик и обновил его режущую часть. В случае с затупленным ножиком, от мусата нет никакой полезности.

Как заточить кухонный ножик – 7 шагов для новичков

Описать все аспекты того, как верно точить ножики, в рамках одной статьи просто нереально, но это и не постоянно необходимо.

В особенности, ежели в заточке нуждается обычный кухонный ножик либо вы просто новичок, которому необходимо с чего-то начать.

• На самом деле, в домашних критериях заточить кухонный ножик до остроты можно просто и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это необходимо так, чтоб острота лезвия сохранилась навечно, и при этом с лезвия не было снято очень много стали.

В этом мы попытаемся просто и наглядно поведать о том, как верно заточить ножик бруском. Ведь конкретно этот метод является не лишь базисным и легкодоступным каждому, но и самым действенным.

Не считая пошаговой аннотации по заточке и доводке, тут вы отыщите выборку обучающих видео и обзор других способов – начиная от заточных систем и заканчивая дном глиняной тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

• Керамические;
• Алмазные;
• Природные;
• Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква. Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

• Какого размера должен быть брусок?

  В эталоне – длиннее в 1,5-2 раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.

• Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
• Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости. Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
• Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки.

  Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель — истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой. Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

• Самое основное — подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

• Обыденные кухонные ножики затачивают на угол 40-45 градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов.

  Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычный прием, показанный на фото ниже.

• Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4.

Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

• Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около 40-50 раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет.

Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

• Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

• Мусат — это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками.

  Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7.

И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке. Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик — обычной и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях применять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему.

В чем же их плюсы и минусы?

• Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов.

  Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто. Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – 245 $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проало:94 средняя оценка: 4,53

Как верно точить ножики из различной стали

Существует множество методов вернуть остроту клинка.

Можно точить ножики вручную либо с юзанием особых приспособлений. Инструменты для обработки лезвия разделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, либо просто правятся режущие кромки.

Мы поможем обладателям режущих инструментов разобраться, как верно точить ножики хоть каким из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает разные электроточилки для ножей.

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совсем безопасной. Никаких усилий и особых способностей не требуется, потому неважно какая домохозяйка просто может совладать с таковой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой размещено несколько абразивных кругов различного назначения.

От грубого для придания первичной формы либо восстановления геометрии клинка, до полировального, которым делается финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться либо просто изменяться в зависимости от типа инструмента.

Для работы для вас нужно знать, под каким углом точить ваш ножик.

Чтоб не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у торговца, какие характеристики у приобретаемого клинка, либо произвести замеры на новеньком инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

• Если режущая кромка сильно затуплена либо на ней имеются зазубрины – поначалу производим обработку на грубом наждаке. Ножик движется с маленьким усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтоб не допустить лишнего снятия . Потом перебегаем к мелкозернистому полировальному диску;
• Для восстановления остроты обычного клинка – довольно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается аннотация, в которой указаны направление заточки, а также характеристики наждачных кругов и направляющих.

Точить ножики на наждаке – отлично либо можно попортить клинок?

Практически в хоть каком гараже либо сарае имеется электрическое точило (наждак).

Почти все домашние профессионалы юзают для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом. Отлично, ежели имеется регулятор скорости. Но, у большинства схожих приспособлений фиксированные обороты. Сходу представляется картина с красиво вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка опять острая. Конкретно таковой метод является самой большой ошибкой.При высочайшей скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», либо того ужаснее – отжиг.

Казалось бы, отлично заточенный ножик чрезвычайно скоро опять будет тупым.

Правильный наклон лезвия ножика при заточке на наждаке

Оба метода допустимы, ежели соблюдается технология:

1. Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите. – электрокорунд;
2. Скорость вращения не наиболее 150 оборотов в минуту;
3. Поверхность обязана охлаждаться. Довольно обычной воды.

   Ежели нет способности безпрерывно подавать жидкость к месту контакта – нужно установить ванночку под круг. Очевидно, нужно позаботиться о том, чтоб брызги не попадали в электродвигатель;

4. И самое основное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне. Базисные принципы заточки на наждачном круге:

• Вращение абразива обязано быть от обуха к режущей кромке;
• Нож перемещается поперек круга лишь в одном направлении – от рукояти к острию. Опосля каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
• Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
• Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не изменяется, просто переставляем ножик на другую сторону.

При всех недочетах – у заточки ножика на наждаке есть и достоинства.

Лишь с помощью абразивного круга можно получить так именуемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на наиболее острый.

Такая разработка фактически не применяется для заточки проф инструмента. Истинные профессионалы, понимающие, правила заточки ножей – делают это лишь вручную. Но ежели у вас нет претензий на самурайский клинок, способ полностью пригодный.

Ручные методы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, потому разглядим несколько вариантов ручной заточки.

Для начала поглядите подробное видео: Как точить ножик точильным камнем.

Освоив обыкновенные приемы заточки бруском, вы постоянно можете поправить собственный ножик не обращаясь в спец сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким методом точили ножики с момента их изобретения. Оселком является тонкий абразивный камень с маленькой зернистостью. Вначале использовались природные , сейчас точильные бруски делаются фабрично, и имеют красивые характеристики.

Популярное:  Лебедка своими руками – обыкновенные методы изготовления

Самый всераспространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения. Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка выходит полностью качественной.

Каким бы знатным не был этот способ – удержать лезвие в фиксированном положении фактически нереально.

Потому есть разные приспособления, удерживающие клинок под определенным углом.

Существует и малая механизация. Лишь концепция другая – ножик зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Единственный недочет схожих устройств – работа выполняется очень медлительно, и поверхность лезвия выходит или прямой, или граненой. Для подавляющего большинства клинков – этого наиболее чем достаточно.

Как точить ножики мусатом, и что это такое?

Мусат, либо правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой.

Поверхность инструмента может быть железной, глиняной либо с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет о алмазной крошке).

В том либо ином виде вы встретите это приспособление на хоть какой проф кухне. В крайнее время мусаты стало стильно держать в доме.

По большому счету – это приспособление обязано применяться не для заточки, а быстрее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не наиболее того.

Только делать это необходимо правильно:

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, сразу протягивая режущую кромку до носика. Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У специалиста процесс заточки припоминает цирковое шоу.

Наточить тупой ножик сиим приспособлением не получится. А вот отменно выправить режущую кромку – запросто.

Несколько методов правки ножика мусатом в этом видео

Как верно точить ножики друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукою нет никакого приспособления для заточки, а нужно срочно поправить тупое лезвие. В таком случае – можно поточить ножик о нож.

Режущая кромка 1-го ножика правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго.

Очевидно, таковой метод подступает только для мощных клинков большой длины.

Выполнив полтора-два 10-ки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некое время. Настоящей заточкой таковой метод считать нельзя.

Популярное:  Съемник шаровых опор своими руками – экономим на инструментах

Лучшие сплавы – как точить?

В заточке ножика имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от свойства стали.

Нож из дамасской стали

При этом заглавии у хоть какого ценителя прохладного орудия начинается более частое сердцебиение.

А меж тем – дамасские ножики тоже имеют свойство тупиться. Ежели естественно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягенькие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто растеряют свои неповторимые характеристики. Потому лишь ручная заточка.

Перед началом работ нужно осознать, как жестким является Это можно найти, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы м вы не производили заточку – дамасские ножики заостряются лишь вдоль клинка.

Это золотое правило, пренебрежение им просто попортит клинок. А точить эту неповторимую сталь лучше всего мелкозернистым оселком. При этом начинать нужно от наиболее большого зерна, равномерно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не наименее именитый собрат по элитности клинка. изюминка – высокая твердость сплава. Острием булатного ножика можно перерубить металлической гвоздь либо уголок.

Поэтому к заточке такового лезвия следует относиться со всей серьезностью.

Булат точится на мокром оселке поначалу большой зернистостью (так именуемый обдирочный камень). Потом перебегаем к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на глиняной поверхности.

Процесс длинный, но итог того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножика с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Подборка видео на тему — как точить ножик точильным камнем

Как верно точить ножик на камне. Пособие для новичков.

Реанимация ржавого ножика, либо заточка лезвия на камнях от японского мастера

Смотрите в этом видео — как заточить ножик на точильном камне до бритвенной остроты?

А в конце урока мастер побреет себя сиим ножом!

Как верно точить ножики бруском — видео пример

Как верно точить ножик – советы, которые посодействуют избежать ошибок

Нож – неподменный инструмент хозяйки на кухне. Со временем клинок теряет остроту, тупится и юзание его становится мучением. Существует множество методов, как верно заточить ножик. Острота лезвия зависит от , хорошо избранного инструмента и угла заточки. В магазинах представлен ассортимент ручных и автоматических устройств, позволяющих наточить клинок самостоятельно.

Как верно точить ножи

Острый ножик – основное условие действенной и безопасной работы проф повара и домохозяйки.

Во время резки товаров маленькие частички стали отрываются от поверхности кромки. Клинок затупляется, заставляя прилагать больше усилий для приготовления еды. Процесс заточки – это восстановление геометрического очертания режущей кромки. Выбор приспособления для данной для нас цели зависит от ножика и мастерства точильщика.

В арсенале средств для восстановления остроты кромки набор приспособлений от ратфиля до всепригодной автоматической точилки. Устройства владеют различной эффективностью, при неверном использовании они приведут к порче клинка.

Ежели под рукою не оказалось ничего, не считая ратфиля, используйте его с осторожностью. На жесткой стали инструмент оставляет царапинки, а с мягенькой поверхности счищает значимый слой металла.

Под каким углом точить нож

Универсального значения угла заточки не существует. Его величина изменяется в зависимости от и назначения ножика. Найти угол лезвия посодействуют особые и самодельные приспособления:

Оптимальный угол заточки ножей различается в зависимости от их назначения:

• бытовой кухонный ножик – 30-35;
• для обработки рыбы – 25;
• разделочный – 25-30;
• фруктовый – 15;
• для обработки овощей – 35;
• для рубки – 40-45;
• столовый – 55-60.

  Что сделать чтоб обувь не скользила зимой

Величина угла влияет на остроту клинка – чем меньше показатель, тем острее  кромка.

Но следует учитывать, что время использования такового инструмента ограничено.

Чем лучше затачивать режущую кромку?

Вернуть остроту лезвию посодействуют последующие приспособления:

• точильный камень;
• мусат;
• механическая точилка;
• точильный станок;
• электрическая точилка.

Выбирая затачивающее устройство, нужно изучить его характеристики и индивидуальности использования.

Точильный камень

Проверенный, надежный и обычной в обращении инструмент заточки кухонного ножика – точильный брусок. С его помощью поколения парней вручную точили затупившиеся лезвия. Приспособления имеют прямоугольную форму, поверхность камешков различается величиной абразива.

Брусок с большим зерном применялся в начале процедуры, а мелкозернистый – на стадии шлифовки.

Заточить клинок камнем можно под хоть каким углом от 15 до 45. Точильные бруски различаются размером абразива, а также методом обработки поверхности. Перед началом процедур по наведению остроты лезвия один тип приспособлений опускают быстро в воду, а 2-ой покрывают минеральным маслом. Мокрая поверхность препятствует забиванию абразива маленькими опилками.

Чтобы верно наточить тонкий нож, нужно двигать лезвие по бруску, зафиксированному на горизонтальной поверхности.

Имея вольные руки, одной контролируют угол заточки, а 2-ой придавливают клинок к камню.

Незыблемое правило работы – двигать ножик режущей кромкой вперед. Стороны лезвия затачиваются по очереди.

Сигналом к переходу на маленький абразив является образование заусенцев. Вторым бруском кромка шлифуется до матовости.

Доводку лезвия можно выполнить железным мусатом. Опосля заточки клинок моют прохладной водой.

Мусат для правки лезвия

Мусат – жесткий округлый стержень из стали с комфортной ручкой. Рекомендуется употреблять приспособление для правки клинка. Новенькому трудно работать с мусатом, придется контролировать силу нажатия лезвия, удерживая в руках оба предмета.

Стержень приспособления изготавливают из разных в:

• металл – поверхность имеет нередкие насечки, точить лезвие необходимо под углом 20, двигаясь вниз и на себя;
• алмазные либо глиняние – стержень с узкой структурой покрытия юзается для доводки и шлифовки.

Технология работы с инструментом:

1. Мусат располагают вертикально – острый конец упирается в стол, удерживают приспособление за рукоятку.
2. Лезвие двигают по дуге – от основания до кончика клинка.
3. Сила, прилагаемая к лезвию, обязана распределяться равномерно.
4. Движения вниз под углом 20-25 выполняют с одной и иной стороны клинка.

Шлифовальный станок

Ручной инструмент для заточки ножей можно заменить электрическим.

Точильный станок с электродвигателем оснащается абразивным кругом. Он способен сделать лезвие острым на длинный срок.

Проф точильщики работают со станком на низкой скорости вращения круга – 200-300 оборотов. опасность для новенького – перегрев лезвия. При лишнем надавливании на домашний ножик и большой скорости вращения сплав греется, потом медлительно остывает.

Разберемся, как верно затачивать ножики на шлифовальном станке. Основное условие работы – постоянное смачивание клинка водой. Довольно под круг поставить емкость с прохладной жидкостью.

Точильный станок оснащается 2-мя дисками – один с большим абразивом для заточки, 2-ой – шлифовальный. Угол заточки корректируется самостоятельно.

Электрическое устройство для заточки ножей

Самостоятельное затачивание лезвия для людей дальних от ручного труда может перевоплотиться в долгую функцию с сомнительным результатом. Особый устройство – электрическая точилка вернет кромке остроту лезвия. В пластиковом корпусе установлены абразивные диски, лезвие будет точиться с 2-ух сторон под установленным углом. Механические модели устроены по похожему принципу, но для затачивания прилагают физическую силу. В устройстве зафиксирован лучший угол заточки кухонных ножей.

Как заточить глиняний нож

Сталь не единственный для высококачественных ножей.

Кухонный инвентарь с глиняним лезвием стал популярен благодаря высочайшей прочности и остроте. Его режущая часть не окисляется при контакте с хоть какими видами товаров. Можно ли точить глиняние ножи? Да, спустя 2-3 года интенсивного использования режущая кромка просит восстановления. Высочайшая крепкость керамики ограничивает ассортимент инструментов для точения.

  Что можно вырастить у себя в квартире либо на балконе полезного и вкусного

В качестве маркетинговой уловки производители в комплекте с ножиком дают бесплатную точилку.

Пользоваться по назначению сиим приспособлением не получится, оно сделано из того же , что и клинок, потому не управится с заточкой. Для керамики подойдет точило с эльборовым либо алмазным покрытием. Вернуть остроту клинку посодействуют электрические точилки. К плюсам устройства относятся последующие факты:

• угол заточки регулируется автоматически;
• обработка ведется с одной либо 2-ух сторон, в зависимости от заводской заточки;
• острота кромки на уровне проф поварских ножей;
• работа с устройством безопасна.

Электрические точилки с алмазным покрытием – драгоценное приобретение, при ограниченном бюджете рекомендуются модели с эльборовыми деталями.

Пред покупкой инспектируйте документы и сертификаты изделия, это убережет от подделки.

Заострение глиняного лезвия выполняется вручную. Для процедуры юзается точильный камень либо мусат с алмазной посыпкой. Другой доступный вариант – инструмент с эльборовой крошкой.

Проверка остроты клинка

После правильной заточки лезвие становится острым.

Проверить качество работы можно несколькими способами:

• разрезать на весу сложенный в два раза лист бумаги – ежели срез ровненький итог достигнут;
• проверить лезвие на свет – отсутствие бликов показатель высококачественной заточки;
• порезать спелый томат, ежели кожица не примялась, работа выполнена хорошо.

Правила ухода

Независимо от марки производителя и клинка есть общие советы, дозволяющие навечно сохранить остроту лезвия:

1. Нельзя мыть клинок горячей водой, растворенные в ней соли содействуют активному окислению металла.
2. Ножи храните раздельно от других столовых устройств.

   Вилки и ложки царапают поверхность лезвия.

3. Для хранения рекомендуется употреблять картонные чехлы, древесную ножевую подставку либо магнитную полосу.
4. Резать продукты следует на досках из дерева, применение глиняних и пластмассовых изделий приводит к сколам и повреждениям кромки.

Правильная заточка ножей в домашних критериях – гарантия их длительной эксплуатации. Острый клинок в опытных руках повара способен творить чудеса кулинарии.

Anna

РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

похожие посты:

Как заточить нож на заточном станке

Ножи — самый используемый инструмент в домашнем хозяйстве. Будь это кухонные, складные, канцелярские ножи или хирургические скальпели — они всегда должны иметь острое лезвие. Во время работы режущая кромка любого, даже самого совершенного инструмента, тупится и проблема заточки ножей актуальна всегда. Для того чтобы самостоятельно поддерживать остроту, нужно знать, как правильно затачивать ножи, и освоить этот полезный навык.

Режущий угол

С уменьшением угла заточки повышается острота клинка, но растёт риск разрушения режущей кромки боковой нагрузкой. Типичные углы сечения симметричного острия составляют около 25−30 градусов. Очень острые ножи могут быть 20 градусов и меньше. Различные ножи затачиваются по-разному в зависимости от назначения, геометрии лезвия и материала, из которого оно сделано.

Эти особенности важны для принятия решения, как поточить нож. Например, хирургический скальпель — острый, но хрупкий инструмент, который после потери режущих свойств не подлежит восстановлению. Опасные бритвы также необыкновенно остры, имеют очень небольшой угол режущей кромки и требуют правки один раз в день или чаще. Другой крайний случай — топор. Он используется в основном для раскалывания древесины или ударного реза, поэтому может иметь тупой угол острия, которое не требует частой заточки. Как правило, чем тверже материал лезвия, тем меньше угол.

Состав и закалка стали влияет на остроту. Последняя ограничена величиной зерна материала, из которого сделано лезвие. Например, европейские кухонные ножи, как правило, изготавливаются из мягких материалов с углом острия 20−30 градусов и твёрдостью 52−58 HRC, а инструменты для кухни Востока традиционно производят из твёрдых сталей с углами 10−20. Для этих изделий нередка твёрдость 59−60 по шкале Роквелла и выше.

Виды обработки кромки

Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств лезвия. Необходимость применения каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния, этапности восстановления свойств. Они очень важны для понимания того, как правильно наточить нож в домашних условиях. Вот некоторые из способов обработки кромки:

1. Восстановление кромки. Удаление металла с целью формирования новой кромки.
2. Грубая заточка. Обработка с использованием крупнозернистых камней или бумаги в соответствии с применяемым методом.
3. Тонкая заточка. То же самое, что описано в п. 2, но с использованием мелкозернистых абразивов.
4. Правка. Небольшая шлифовка для поддержания приемлемой остроты.
5. Полировка. Получение зеркального эффекта без существенных изменений на кромке.

Все эти процедуры могут применяться поэтапно и одновременно как стадии полного восстановления инструмента или по отдельности, в зависимости от поставленных задач или назначения лезвия.

Например, опасные бритвы правятся перед каждым использованием и даже в процессе бритья, но обрабатывается на камнях всего лишь несколько раз в год, а восстановления кромки не требуют годами. Кухонный специализированный нож из твёрдой стали может нуждаться в абразиве всего лишь раз в год, а мясники, пользующиеся инструментами из углеродистой стали, могут обходиться только правкой мусатом буквально через каждые несколько резов.

Виды износа

Обычно технология того, как правильно точить кухонные ножи, представляет собой набор мероприятий из грубой и тонкой заточки с возможной последующей полировкой, если материал инструмента позволяет наращивать финальной процедурой остроту. Для качественных сталей до заметной потери режущих свойств инструмент способен сделать 200−500 резов по продуктам питания и ещё долго после этого сохранять приемлемую остроту.

Вмешательство в геометрию кромки может потребоваться только при сильном износе раз в несколько лет, за исключением аварийных случаев. Основные повреждения, приводящие к необходимости снимать абразивами большое количества металла, происходят в основном при использовании клинка в качестве рычага. Такие нагрузки могут даже привести к изгибу или поломке лезвия.

Не менее разрушительны для ножа большие усилия на твёрдых предметах. Попытки разрезать лёд, кости или случайное попадание на борт посуды приводит к сколам кромки. Также полотно может быть повреждено в результате сильной коррозии, как правило, от воздействия пищевых кислот или от высоких температур и агрессивных химических веществ в посудомоечной машине. Образовывающиеся коррозионные раковины на кромке требуют полного её восстановления.

Для избежания подобных повреждений следует соблюдать простые правила:

• применять инструменты, соответствующие задачам;
• использовать в качестве доски только деревянные поверхности;
• резать без боковых движений;
• немедленно мыть лезвие после работы;
• хранить каждый отдельно чистыми и сухими.

Способы заточки

Ценители ножей зачастую демонстрируют фанатичный подход к вопросу о заточке. Обладая большим арсеналом приспособлений, они добиваются от режущих инструментов крайней остроты, превращая тем самым заточку в искусство или весьма недешёвое хобби. Для бытовых потребностей применяемые ими подходы вряд ли оправданы, так как используемое в этих целях оборудование может многократно превышать стоимость самих ножей, в то время как для получения бритвенной остроты существует немало недорогих способов.

С другой стороны диапазона находятся пользователи, которые совсем не представляют, как правильно наточить нож бруском или с помощью подручных материалов. Для не увлечённых тонкостями этого дела людей будет приятным открытием, что для получения бритвенной остроты лезвия существует много недорогих способов, не требующих сложных приспособлений или недостижимых навыков.

На точильном круге

Крайне нежелательный для обработки метод. В связи с тем, что трудно грамотно ограничить место контакта абразива с лезвием от нагрева, всегда есть риск отпуска стали, а значит и потери изначальной твёрдости режущей кромки. Поэтому для обычной заточки качественных инструментов вращающиеся абразивы, без верно организованного охлаждения, непригодны. В большинстве ситуаций правильная заточка ножа означает обработку его вручную.

Но в случае очень крупных сколов на лезвии без круга снятие такого большого количества металла может быть необозримо долгим. Если нож недорогой, а повреждения говорят о том, что это и есть тот самый исключительный случай, то имеет смысл воспользоваться точильным кругом с электроприводом или шлифовальным станком. Абразив на устройстве должен вращаться без биений и с небольшой скоростью. Многочисленные видео о подробностях восстановления таким способом кромки нетрудно найти в интернете.

На абразивных камнях

Заточка металлических инструментов с помощью каменных брусков — классический способ. Предназначенные для этого камни отличаются по форме и абразивности. С точки зрения геометрии, для бытовых целей достаточно иметь плоские прямоугольные бруски. На таких камнях можно обработать подавляющее большинство ножей, за исключением тех, что имеют серповидные (вогнутые) участки режущей кромки или серрейторную заточку.

Сама техника проведения работы выглядит так: необходимо делать плавно неоднократные режущие движения по плоскости камня, проводя по нему всей поверхностью кромки. При этом нужно соблюдать постоянный угол наклона лезвия к плоскости бруска. Очень важен вопрос выбора зернистости камня или набора камней. Зернистость измеряется в гритах. Эта единица меры означает количество абразивных частиц на квадратный сантиметр поверхности камня.

Если нож точится на регулярной основе и как раз в тот момент, когда ещё способен резать, то для ухода за ним будет достаточно одного камня с зернистостью 600 грит. Для восстановления режущей кромки или заточки очень тупого инструмента понадобится камень 200—300 грит. Идеальной будет последовательная обработка на наборе из нескольких камней с поэтапным понижением зернистости. Оптимальный комплект брусков выглядит приблизительно так:

1. 300—400 грит. Для грубой обработки.
2. 600—800 грит. Заточка после предыдущего камня.
3. 1000 — 1200 грит. Полировка.

Обработка на последнем в списке камне позволяет резать незакреплённые жёстко волосы и бумагу. Хотя многими знатоками и рекомендуется зеркальная полировка на ультрамелких абразивах 1000—1500 грит, для большинства бытовых ножей использование камней с показателем выше 600 грит вряд ли имеет смысл. Нужно ещё иметь в виду, что цена камней растёт с понижением зернистости. С точки зрения материалов, из которых сделаны бруски, их можно разделить на натуральные и искусственные по происхождению, на сухие и смачиваемые (водой или маслом) по способу использования.

Точильные приспособления

Наибольшую сложность в ручной заточке представляет необходимость выдержать постоянный угол наклона к плоскости камня. Различные производители предлагают устройства, которые берут эту операцию на себя. Есть системы, которые предусматривают крепёж на металлическом стержне, проходящем через регулируемые отверстия. Таким образом, с их помощью появляется возможность перемещать абразив относительно жёстко закреплённого лезвия ножа под строго определённым углом.

Не менее популярны так называемые V-образные приспособления. Они выглядят как два сменных абразивных стержня в вертикальной плоскости под углом друг к другу, закреплённые в деревянном или пластиковом основании. Чтобы заточить нож, достаточно совершать скользящие движения лезвием по камням перпендикулярно подложке.

Некоторые производители предлагают электрические точилки с несколькими этапами заточки и даже под разными углами. Эти системы, как правило, предназначены для использования на кухне и обладают теми же недостатками, что и точильный круг. Кроме того, даже в самых дорогих моделях не предусмотрено больше двух углов заточки. Основное их преимущество — скорость. Многие модели позволяют восстановить нож в течение нескольких минут.

Наждачная бумага или ткань

Это отличный способ познакомиться с заточкой просто и дёшево, без рисков испортить дорогие абразивы. Существует немало методов закрепить удобно лист наждака на колодке или плотно обернуть им деревянный брусок. Листы абразива доступны в большом ассортименте зернистости в соответствующих магазинах. Домашне

виды, особенности, углы заточки и степень остроты, как наточить нож без ошибок

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях. 

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

• бруски;
• точильные камни.

По типу привода:

• ручные;
• электроприводные.

По месту использования:

• домашние;
• профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариант точилки для ножей с алмазным напылением

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

Этап	Описание	Иллюстрация
Заточка	Восстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
Доводка	Шлифование кромки абразивами с мелким зерном.
Правка	Полировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка)	Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.

«

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.

«Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro. Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об./мин, причём первый помещён в поддон с водой

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента	Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Профессиональные для шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Столовые кухонные приборы	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)	30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению	40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

«

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
2. Деревянный брусок.
3. Металлический стержень М8 или М6.
4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
6. Абразивный материал.
7. Ножовка по металлу или электролобзик
8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как правильно точить ножи, топоры, сверла по металлу на наждаке

Все, кто имеет гараж или собственный дом, вынуждены заниматься ремонтом, во время которого применяют всевозможные стамески, топоры и другой режущий инструмент. Значит, электроточилу всегда найдется применение: этот инструмент прекрасно подходит для заточки ножей или ножниц. Он пригодится, если необходимо наточить лопату, тяпку или другие садовые принадлежности, произвести правку отвертки. В собственной мастерской просто необходимо иметь такой электроинструмент. Однако иметь его и уметь использовать — это не одно и то же.

На чем точить инструменты

Чтобы правильно точить ножи на наждаке, следует знать основные принципы применения точила. Но прежде чем приступить к затачиванию инструмента, следует разобраться, какие вообще бывают электроточила, и чем они отличаются.

В продаже имеются самые распространенные механизмы китайского производства. Они имеют два камня с разных сторон: один грубый, используется для обработки сильно затупленного инструмента, а другой, с мелким абразивом, применяется для правки или шлифовки режущей кромки.

К достоинствам такого прибора можно отнести сравнительно небольшую стоимость, а недостатком являются высокие обороты. Для работы на таком приборе требуется большой опыт. Если его нет, то заточка ножа превратится в мучение. Режущая кромка будет волнистой, а на лезвии могут появляться следы побежалости. Это говорит о перегреве металла при обработке.

В магазинах продаются и универсальные станки, но стоимость их гораздо выше. Они имеют редуктор, который понижает обороты камня до 125 об/мин — это позволяет не перегревать металл при обработке.

Когда происходит правка ножей с тонким лезвием, перегрев металла может полностью испортить режущий инструмент.

Более дорогие станки имеют привод на шлифовальную ленту, меняя которую,  можно не только поправить лезвие, но и отполировать его. Точить нож электроточилом с такими приспособлениями будет легко даже начинающему мастеру. Здесь меньше вероятность перегрева режущей кромки и нет острой необходимости в охлаждении.

Как правильно наточить ножи на наждаке

Заточка ножа на электроточиле — операция довольно непростая. Чтобы получить хороший результат, требуется знать некоторые тонкости.

1. Прежде всего, необходимо внимательно рассмотреть лезвие. Обращаем внимание не только на то, как сильно оно затуплено, а и на то, под каким углом заточена режущая кромка. При работе необходимо выдерживать заданный угол заточки. В этом случае поможет специальное приспособление, позволяющее менять угол в зависимости от затачиваемого инструмента.
2. Если необходима предварительная операция, которую выполняют на грубом абразивном круге, то режущую кромку располагают навстречу движения камня. Когда производят полировочные работы, режущая часть должна располагаться по ходу вращения камня.
   
3. Во время заточки лезвие аккуратно перемещают из стороны в сторону. Следует постоянно следить, чтобы вся поверхность кромки была обработана равномерно.
4. Перед началом работы определяются, каким камнем необходимо выполнить операцию. Для сильно затупленных лезвий применяют сначала грубые абразивные круги, а затем правят на мелком.
5. Работая с высокооборотистым точилом, следует быть осторожным, чтобы не перегреть кромку. В противном случае можно испортить нож безвозвратно. Чтобы этого не произошло, обрабатываемую деталь периодически остужают, опуская ее в ванночку с водой. Также нельзя сильно прижимать деталь к абразиву.

На представленном видео хорошо показан пример обработки кромки на станке с применением оправки:

На электроточиле можно выполнять и более сложные операции, например, сделать спуски на ноже. Эту работу производят при самостоятельном изготовлении режущего инструмента. Они могут иметь разную геометрию, в зависимости от его назначения.

Проточить спуски на наждаке без соответствующей оправки невозможно. Спуски могут быть прямыми или вогнутыми. Для их изготовления применяются специальные приспособления. Их изготавливают самостоятельно, т.к. в торговую сеть, из-за низкого спроса, они поступают в ограниченном количестве. Пример приспособы показан в этом видео:

Применение точила для правки режущих приспособлений

На электроточиле производят заточку различного инструмента, применяемого при выполнении плотницких работ: стамески, долото и т.п. Чтобы режущая кромка получилась острой, применяют специальный мелкозернистый камень и низкооборотистое точило.

Правильность угла режущей части проверяют на специальном шаблоне.

Работая с металлоконструкциями, где требуется много сверлить, возникает постоянная необходимость затачивать сверла по металлу

. В этом случае мастеру необходимо знать, под каким углом заправляется сверло. Каждый материал имеет свою твердость. Примерные значения углов заточки для различных видов материалов приведены далее.

Чтобы правильно заточить сверло, применяют различные приспособления, удерживающие его под определенным углом к абразивному кругу. Как выглядят такие приспособления, показано на фото ниже.

Казалось бы, самая простая операция — заточить топор. Его сложно перегреть, так как у него значительная масса металла. Но и здесь могут возникнуть трудности.

1. Для каждой операции, выполняемой при помощи топора, требуется определенный угол заточки. Так, для работы со свежей сырой древесиной он составляет 20 градусов, а для обтесывания сухих дров – 30 градусов.
2. Заточка топора на электроточиле перегревает металл лезвия, что приводит к повышению его хрупкости. При работе такой топор будет очень быстро повторно тупиться.
3. Следует точить топор на низких оборотах и максимально устранить биение абразива.
4. Используйте электроточило с водяным охлаждением или постоянно опускайте топор в холодную воду.
5. Точить топор нужно, держа его лезвие навстречу вращению абразивного диска. Обух при этом должен располагаться под углом 45 градусов по отношению к кругу.

Работая с электроточилом, следует соблюдать технику безопасности. Нельзя использовать точило без защитных кожухов: абразивный круг в процессе эксплуатации может разлететься и поранить. Также обязательно применение средств защиты глаз от попадания окалины и песка.

Как точить нож на точильном станке видео — Moy-Instrument.Ru

Как правильно точить ножи на станке

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия. Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

• Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
• Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Заточка или правка ножей?

Прежде чем перейти к инструкции, как точить ножи на точильном станке правильно, необходимо определить, в каком именно уходе нуждается лезвие вашего орудия – в точении или правлении. Для чего это нужно? Дело в том, что для разных видов деформации принципы ухода будут также различаться. Например, при загибании кромки используется одна насадка и одна скорость, при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Используя стандартные методы точения для загнутого края, можно срезать слишком крупный пласт металла. Поэтому рекомендуется сначала править орудие. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загнутостей используется мусат – круглый продолговатый напильник с рукояткой (Рисунок 4). Однако при наличии станка обработка ручными приспособлениями слишком энергозатратна.

Рисунок 4. Варианта напильника «Мусат»

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

• Изогнувшийся волной металл снимается полностью под основание. Его невозможно будет выгнуть обратно. Стоит учитывать, что срезание деформированного слоя должно производиться с ювелирной точностью, чтобы не удваивать по времени процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
• Исходя из первоначального угла кромки, производятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электроточило, в основе которого лежит наждачный диск, применяется как в домашних условиях для затачивания режущих кромок, так и на производстве (Рисунок 5). Используется станок для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, домашних и туристических лезвий, ножниц и даже отверток.

Рисунок 5. Электроточило на производстве

Как правильно точить ножи на точильном станке:

1. В стандартном наборе с наждаком идут два абразивных диска разной зернистости. На первом этапе обработки следует использовать крупное зерно для придания первичной формы и остроты. Доводка осуществляется на мелких кристаллах. Если клинок произведен из тонкого металла, то рекомендуется не использовать вообще крупные кристаллы;
2. Количество оборотов для большинства инструментов должно составлять до 150 в минуту. Это значение максимальное, поэтому можно его уменьшать, если у вас появляются сомнения относительно скорости;
3. Точка производится исключительно о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под необходимым углом (Рисунок 6). Для тонких кухонных клинков это значение составит до 20 градусов, для туристических и сапожных – до 35 или 40 градусов;
4. Ширина подвода (переход от «тела» лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Большее значение 4-5 миллиметра применяется для грубых орудий, таких как топор или садовые ножницы;
5. Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва прикасаясь к диску и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это нужно для равномерного точения;
6. Чтобы инструмент не перегрелся, если сбавить количество оборотов мотора невозможно, его следует регулярно остужать. Для охлаждения будет достаточно емкости с холодной проточной водой. Рисунок 6. Заточка ножа: параллельная и под углом

Электрические точилки для ножей

Электрический станок для заточки ножей автоматического типа не нуждается в особенном уходе. Ранее такие модели применялись в местах общего питания – столовых, кафе и ресторанах и представляли собой громоздкую конструкцию. Со временем их габариты стали уменьшаться, и сейчас они представляют собой компактные устройства с разъемами для разных типов лезвий. Вся система спрятана под пластиковым или металлическим кожухом, за счет чего повышается коэффициент безопасности.

Рисунок 7. Заточка ножа на автоматическом станке

Рассмотрим, как правильно точить ножи на станке автоматическом (Рисунок 7):

1. Сначала острие вставляется в проем для грубой обработки, доводится до конца и фиксируется между пластинами. Поскольку устройство оснащено направляющими, диски разместятся под необходимым углом, как только изделие будет вставлено в разъем;
2. Затем следует включить устройство, выбрав стандартный или индивидуальный режим, в зависимости от предусмотренного функционала;
3. Заточение производится путем легкого придавливания острия и ведения одинаковыми движениями в одном направлении. Вести сначала на себя, затем от себя запрещено, поскольку появятся зазубрины в лучшем случае, и испортится кромка в худшем;
4. После первичной обработки орудие вставляется во второй разъем с мелкозернистыми дисками, где проходит финальную шлифовку и доводку.

Как правильно точить ножи на станке с абразивным кругом

Еще одним способом, как точить ножи на станке правильно, является использование болгарки с зернистой дисковой насадкой (Рисунок 8). Данный метод популярен среди как профессионалов, так и любителей, поскольку не нужно покупать для точения отдельное приспособление.

Рисунок 8. Заточка ножей при помощи болгарки

Шлифовка ножей на станке

После осуществления алгоритма «Как правильно точить ножи на точильном станке», следует закончить процесс полированием. Доведение кромки до идеально гладкого состояния без зазубрин, рисок и сколов производится сначала на мелкоабразивной насадке, затем на войлочном диске (Рисунок 9) с нанесением пасты ГОИ для финиширования.

Рисунок 9. Шлифовку ножа можно осуществить и с помощью всё той же болгарки и диска для шлифовки

Советы мастеров по заточке ножей на станке

Лучшие мастера делятся несколькими советами, как точить ножи на точильном станке и других моторных устройствах с абразивным диском правильно.

1. Лучше не использовать высокооборотные приспособления, поскольку они перенагревают кромку;
2. При использовании любых электроточил держите рядом емкость с холодной водой, в которую необходимо регулярно погружать инструмент для полного охлаждения и только после этого возвращаться к процессу;
3. Не проверяйте пальцами остроту, поскольку слишком высок риск пораниться и занести в производственных (или гаражных) условиях инфекцию;
4. Используйте специальную защиту: очки, одежду с длинным рукавом. Во время процесса металлическая стружка будет вылетать из-под кончика, поэтому нужно обезопасить кожные покровы от ее попадания на них;
5. Стоит помнить, что при использовании электроточилок процесс затупления происходит быстрее;
6. После точения рекомендуется хранить режущие предметы в отдельных подставках. Лучшим вариантом станут деревянные держатели;
7. Чтобы острота держалась длительное время, нужно использовать орудие правильно и по назначению. Например, тонкой кухонной моделью не резать на металлических поверхностях, не открывать консервные банки и не рубить мясо.

В данной статье мы рассмотрели, как правильно точить ножи на станке, болгарке и с помощью автоматических электроточил. Ничего сложного в том, как точить ножи на станке нет. Приведенные выше алгоритмы и советы от мастеров помогут справиться с самым затупленным лезвием. Также вы можете ознакомиться с видео, как точить нож на точильном станке.

Как правильно заточить ножи на станке

Острота ножа влияет на скорость выполняемой работы и обеспечивает безопасность пользователей. Она достигается как механическими способами, так и путем использования моторизованных приспособлений. Второй вариант облегчает восстановление режущей кромки. Но работа на оборудовании невозможна без знаний о том, как правильно точить ножи на точильном станке.

Заточка или правка ножей

Перед тем как вернуть лезвию ножа изначальное состояние с помощью электрического точила, необходимо определить, какие действия требуются для данного орудия — заточка или правка. При использовании клинка нередко повреждается и деформируется острие.

На нем образуются:

• загиб кромки;
• сколы;
• волнообразная поверхность.

Удаление дефектов на точильном станке потребует применения различных насадок и изменения скорости вращения. В противном случае можно срезать лишний слой металла. Чтобы этого избежать, нужно сначала править орудие, используя механическую правку с помощью инструмента в виде круглого напильника (мусата). У него специальная поверхность из прочной стали, керамики или алмазной крошки. Устройство подходит для удаления загиба лезвия у кромки.

Опытные мастера правят клинки на точильном станке на минимальной скорости. Деформация в виде волны срезается полностью. Иным способом убрать ее не получится. Таким же образом следует удалять сколы. Затем необходимо приступить к подтачиванию острия.

Шлифовка ножей на станке

Шлифовка — завершающий этап в заточке клинков. При доведении лезвия до нужной остроты появляются заусеницы. Их убирают путем обработки орудия на насадке с мелкими абразивными крошками. Затем переходят на диск из войлока с нанесением специальной финишной пасты ГОИ. Нож шлифуется до абсолютной гладкости.

Электрические точилки для ножей

Современные электрические точилки представляют собой конструкцию с электромотором, на оси которого расположены абразивные диски с алмазным напылением. Составляющие точила помещены в закрытый корпус с прорезями для лезвий. Есть модели, в которых угол наклона клинка выставляется автоматически.

Электрические точилки имеют следующие преимущества:

• компактные габариты;
• наличие режимов заточки и полировки;
• разъемы для разного типа ножей и ножниц;
• безопасность в работе.

Перед работой на точилке необходимо ознакомиться с инструкцией, где даны:

• описание устройства;
• правила работы;
• направление заточки;
• рекомендуемые углы наклона орудия.

Для придания остроты лезвие нужно вставить в отверстие работающей точилки и тянуть на себя. Число повторов зависит от степени изношенности кромки (от 5 до 10). Затем клинок подвергают полировке.

К недостаткам электрической точилки относится сравнительно высокая цена. Нужно помнить о том, что орудия, заточенные на данном оборудовании, быстро тупятся.

Как правильно точить ножи на станке

Точильный станок — электрическое устройство с абразивными насадками, различающиеся друг от друга величиной зернистой крошки.

Перед работой на точиле учитывают следующие моменты:

• функциональность ножа;
• качество металла;
• угол заточки;
• скорость вращения насадок.

Все пункты взаимосвязаны. От того, в каких случаях применяется то или иное орудие труда, зависит значение угла затачивания до шлифовки предмета:

1. 10-17° — для тонких орудий (бритвы, скальпели). Эти предметы обрабатывают только с применением мелкозернистых насадок, работающих на сниженной скорости. При минимальном угле заточки кромка получается самой острой, но такие предметы быстрее тупятся.
2. 20-25° — для кухонных ножей. Маленькие орудия труда с тонким лезвием можно безвозвратно испортить о грубый абразивный круг. В данном случае используют мелкозернистый диск с малым количеством оборотов.
3. 25-30° — для туристических и охотничьих клинков, которые изготавливают из прочной дамасской стали. Под таким углом затачиваются и кухонные тесаки, применяемые для разделки мяса и рубки костей.
4. 30-40° — для грубого инструмента, использование которого облегчает работу на садово-огородном участке, и для орудий, способных разрезать ковролин, шланги, картон.

На производственных точильных станках современного типа нет проблем с соблюдением угла заточки: нож вставляют в специальные проемы и закрепляют. Фиксированное положение позволяет симметрично наточить клинок с двух сторон.

В домашних условиях сложно измерить угол. Знатоки советуют ориентироваться на ширину подводки (размер среза от кромки до цельного участка). Для кухонных клинков она составляет 2-3 мм, для грубых орудий труда (топор, ножницы для работы в саду) — от 4 до 5 мм. Если нож заточен правильно, подводка будет одинаковой по всей длине.

На наждачном станке

Электрический наждачный станок — необходимая вещь в хозяйстве. С его помощью точат любые режущие предметы. В комплект входят абразивные диски с крупной и мелкой крошкой.

Заточка ножей на точильном станке наждачного типа проходит по такому алгоритму:

1. Клинок прикладывают кромкой к вращающемуся крупнозернистому диску сбоку.
2. Лезвие необходимо наклонить на необходимый градус.
3. Провести кромкой по диску от основания ручки к кончику, не меняя наклон и направление.
4. Движения повторяются с обратной стороны клинка.
5. Количество повторов должно быть одинаковым с обеих сторон.
6. Точить нужно до появления заусениц.
7. Шероховатость осторожно убирают.
8. Правка лезвия совершается на насадке с мелкими зернами поочередно с каждой стороны.

Чтобы наточить острие равномерно, нужно плавно и без сильного давления передвигать его по боковой части насадки. Если это делать медленно, лезвие перегревается и кромка повреждается.

На станке с абразивным кругом

Станок с абразивным кругом, или болгарка, применяется для заточки ножей и инструментов, что позволяет умельцам-любителям сэкономить на приобретении электрического точильного станка.

Для затачивания клинка болгарка укрепляется диском вверх. Во время работы поочередно применяются насадки со средним и мелким абразивом. Последовательность действий такая же, как и при работе на наждаке. Важно учитывать скорость вращения насадки у болгарки, которая достигает 11 тыс. оборотов в минуту при минимальной мощности. Поэтому прежде, чем браться за заточку, нужно разобраться в нюансах и попрактиковаться в присутствии знатока.

Советы мастеров по заточке ножей на станке

При работе на точильном станке пригодятся советы специалистов:

1. Чтобы избежать перегревания лезвия ножа, нужно пользоваться точильными аппаратами на низкой скорости.
2. Если невозможно уменьшить скорость вращения насадок, стоит держать рядом емкость с холодной водой для периодического охлаждения нагретого предмета.
3. Не проверять остроту клинков пальцами: это чревато порезами и занесением инфекции. В таких случаях используют тесты с листом бумаги, помидором.
4. Во время заточки отскакивают металлические частицы, крошка от насадки. Поэтому мастера рекомендуют применять средства защиты (очки, одежда с длинными рукавами, перчатки).
5. Чтобы ножи длительное время оставались острыми, необходимо их правильно хранить: помещать в отдельные деревянные отверстия или на магнитную панель.
6. Использовать острые орудия по назначению. Допустимо резать на деревянной поверхности. Стекло, пластмасса, железо приводят к деформированию лезвия и потере остроты.

Если четко придерживаться алгоритма работы на точильном станке, то восстановить лезвие клинка будет под силу и новичку. Использование полученных рекомендаций поможет избежать распространенных ошибок в заточке ножей.

Видео как правильно точить ножи

Было время, когда от владения этим навыка зависела жизнь всей семьи, а на сегодняшний день острый нож – это лишь удобный инструмент для приготовления изящного блюда. В связи с этим навык владения заточкой является качеством охотников и коллекционеров оружия. Любой человек может разобраться в том, как правильно точить ножи, ведь для этого имеется масса приспособлений и устройств. Это огромный список арсенала, среди которого есть и точильные бруски, и мусаты, и электронные и механические точилки, а также шлифовальные ремни. Поэтому каждый мужчина, знающий как правильно заточить нож, сможет подобрать для себя идеальный вариант для заточки ножа.Виды точильного инструмента

Способы заточки ножей

1. Мусаты – это определенное число металлических дисков, вложенных друг в друга. Они не применяются для заточки, а используются для правки. Лезвие вставляется между дисками, благодаря чему оно имеет лучший угол и становится острее. Нередко мусат применяют лишь как временную меру, чтобы не снижался уровень заточки кухонных ножей. Но если уж лезвие затупилось, то уже необходима специальная заточка.
2. Для того чтобы наточить нож используют два точильных бруска, различают их по показателю зернистости, указанного на упаковке. Использование более грубого бруска с высокой зернистостью необходимо для придания формы кромке, а также для непосредственной заточки лезвия ножа. Бруски со средней зернистостью используются для восстановления кромки, а с мелкой зернистостью – для шлифовки. На сегодняшний день имеются и так называемые меры зернистости, такие как Fera , Ansi , Grit и другие.
3. Механические точилки представляют специально оснащенный прибор, при помощи которого можно легко наточить лезвие ножа. Они используются в случаях, когда нужно наточить лезвие быстро и без применения особых усилий, как показано на видео. Как правило, они предназначены для бытовых нужд.
4. Для заточки ножей также существуют и специальные электрические приборы, которые могут наточить не только кухонный, но и другие виды ножей с серьезными повреждениями. До настоящего времени электрические точилки использовались на предприятиях, где было предусмотрено общественное питание. Однако в условиях современности каждому пользователю становятся доступны различные устройства для удобства и комфорта в быту. Основным свойством электрических точилок является самостоятельное определение угла заточки и его интенсивности. Область их применения достаточно обширна, на них также можно восстановить остроту ножниц, отверток и других инструментов подобного назначения.
5. Для заточки лезвия можно использовать и профессиональные устройства, например, станки с абразивными кругами. Их применение ограничено промышленными предприятиями, при этом в целях безопасности не рекомендуется использовать станок лицам, не имеющим специальных знаний и навыков работы с ним. Потому как, не зная определенных правил заточки, можно испортить лезвие. Вращение станка вызывает нагрев абразивных дисков, расположенных на нем, в связи с этим использование станка при высокой температуре может повредить клинок и заточка окажется губительной для него.
6. Но самым эффективным способом заточки остается использование точильного камня. Это процесс кропотливой и усердной работы, требующий определенных навыков.

Камни для заточки бывают как натурального происхождения, так и искусственно изготовленные. Натуральные камни обладают мелкозернистой структурой и применяются в качестве доводки, но никак не для заточки. Искусственные камни более универсальные, они имеют два уровня зернистости, которые расположены по двум сторонам бруска. В подробной инструкции, как точить ножи, видео с комментариями и изображением всего процесса поможет разобраться в этом нелегком процессе.

Заточка ножа

Прежде чем переходить к процедуре затачивания, необходимо смазать выбранный брусок маслом либо намочить водой и оставить на 15–20 минут. Данная процедура позволяет мелким промежуткам зерен камня оставаться незабитыми частицами стали. Если придерживаться этого правила, то брусок прослужит очень долгое время.

При использовании двустороннего бруска заточку начинают с его грубой стороны, которая обладает высокой зернистостью и позволит снять слой стали. Для клинковой заточки основным условием работы является правильный угол расположения лезвия относительно используемому камню. Наиболее приемлемым считается угол в 20 градусов, но, по мнению специалистов, в зависимости от вида и цели используемого ножа угол наклона может меняться:

• для заострения режущей кромки на охотничьем или складном ноже, применяется угол в 30–35 градусов, а чтобы сделать лезвие стойким к притуплению затачивается под углом в 40–45 градусов.
• тактические ножи затачивают под углом в 25–40 градусов.
• профессиональные поварские, филейные и обвальные ножи затачиваются под углом в 25 градусов.
• кухонные ножи, используемые в быту – под углом в 25–30 градусов.
• японские кухонные ножи можно заточить под углом в 10–20 градусов.
• бритвы — 10–15 градусов.

Для того чтобы понять как влияет угол заточки, нужно знать основное правило: для придания остроты необходимо снизить угол заточки, а для того, чтобы нож не притуплялся – повысить угол заточки.

Точить необходимо непрерывными движениями с небольшим поднятием рукоятки в момент, когда брусок дойдет до изгиба лезвия, что позволит оставить тот же угол заточки режущей кромки. Также необходимо следить за направлением движения клинка, которое должно быть перпендикулярным режущей кромки, при этом чуть надавливая на лезвие.

Доводка

Как видно из видеофрагмента, после работы с грубой стороной точильного камня можно начинать доводку на камне с мелкозернистой структурой. Для создания очень острого лезвия после работы с мелкозернистой стороной оселка можно воспользоваться специальным ремнем или любым куском кожи, предварительно обработанной абразивной пастой.

Проверка уровня заточки

Существует несколько способов проверки остроты лезвия.

1. Необходимо взять лист газетной бумаги и попробовать его разрезать, как показано на видео. Либо воспользоваться любым мягким фруктом или овощем, которые невозможно нарезать неострым ножом.
2. Для проверки японского ножа, нужно свернуть газету прочным рулоном, обмотать скотчем, положить на край стола и прорезать его. Если нож достаточно острый, рулон распадется на две половины.
3. Также можно проверить на ощупь, то есть провести подушкой пальца по краю лезвия, тупое лезвие при прощупывании будет округлым.
4. Проверку можно произвести и следующим способом. Предварительно наточенный нож преподнести на свет и проверить на наличие бликов, если они имеются, то это означает, что лезвие недостаточно остро.

Простая заточка ножей из металла и керамики в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

• При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
• Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

• Гладкость поверхности. Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
• Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
• Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
3. На поверхность камня наносим немного масла.
4. Окунаем лезо в холодную воду.
5. Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
6. Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
7. Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
8. При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
9. Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

• С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
• Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
• Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
• С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
• С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями. С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Заточка инструмента на электроточиле

Все, кто имеет гараж или собственный дом, вынуждены заниматься ремонтом, во время которого применяют всевозможные стамески, топоры и другой режущий инструмент. Значит, электроточилу всегда найдется применение: этот инструмент прекрасно подходит для заточки ножей или ножниц. Он пригодится, если необходимо наточить лопату, тяпку или другие садовые принадлежности, произвести правку отвертки. В собственной мастерской просто необходимо иметь такой электроинструмент. Однако иметь его и уметь использовать — это не одно и то же.

На чем точить инструменты

Чтобы правильно точить ножи на наждаке, следует знать основные принципы применения точила. Но прежде чем приступить к затачиванию инструмента, следует разобраться, какие вообще бывают электроточила, и чем они отличаются.

В продаже имеются самые распространенные механизмы китайского производства. Они имеют два камня с разных сторон: один грубый, используется для обработки сильно затупленного инструмента, а другой, с мелким абразивом, применяется для правки или шлифовки режущей кромки.

К достоинствам такого прибора можно отнести сравнительно небольшую стоимость, а недостатком являются высокие обороты. Для работы на таком приборе требуется большой опыт. Если его нет, то заточка ножа превратится в мучение. Режущая кромка будет волнистой, а на лезвии могут появляться следы побежалости. Это говорит о перегреве металла при обработке.

В магазинах продаются и универсальные станки, но стоимость их гораздо выше. Они имеют редуктор, который понижает обороты камня до 125 об/мин — это позволяет не перегревать металл при обработке.

Когда происходит правка ножей с тонким лезвием, перегрев металла может полностью испортить режущий инструмент.

Более дорогие станки имеют привод на шлифовальную ленту, меняя которую, можно не только поправить лезвие, но и отполировать его. Точить нож электроточилом с такими приспособлениями будет легко даже начинающему мастеру. Здесь меньше вероятность перегрева режущей кромки и нет острой необходимости в охлаждении.

Как правильно наточить ножи на наждаке

Заточка ножа на электроточиле — операция довольно непростая. Чтобы получить хороший результат, требуется знать некоторые тонкости.

1. Прежде всего, необходимо внимательно рассмотреть лезвие. Обращаем внимание не только на то, как сильно оно затуплено, а и на то, под каким углом заточена режущая кромка. При работе необходимо выдерживать заданный угол заточки. В этом случае поможет специальное приспособление, позволяющее менять угол в зависимости от затачиваемого инструмента.
2. Если необходима предварительная операция, которую выполняют на грубом абразивном круге, то режущую кромку располагают навстречу движения камня. Когда производят полировочные работы, режущая часть должна располагаться по ходу вращения камня.
   
3. Во время заточки лезвие аккуратно перемещают из стороны в сторону. Следует постоянно следить, чтобы вся поверхность кромки была обработана равномерно.
4. Перед началом работы определяются, каким камнем необходимо выполнить операцию. Для сильно затупленных лезвий применяют сначала грубые абразивные круги, а затем правят на мелком.
5. Работая с высокооборотистым точилом, следует быть осторожным, чтобы не перегреть кромку. В противном случае можно испортить нож безвозвратно. Чтобы этого не произошло, обрабатываемую деталь периодически остужают, опуская ее в ванночку с водой. Также нельзя сильно прижимать деталь к абразиву.

На представленном видео хорошо показан пример обработки кромки на станке с применением оправки:

На электроточиле можно выполнять и более сложные операции, например, сделать спуски на ноже. Эту работу производят при самостоятельном изготовлении режущего инструмента. Они могут иметь разную геометрию, в зависимости от его назначения.

Проточить спуски на наждаке без соответствующей оправки невозможно. Спуски могут быть прямыми или вогнутыми. Для их изготовления применяются специальные приспособления. Их изготавливают самостоятельно, т.к. в торговую сеть, из-за низкого спроса, они поступают в ограниченном количестве. Пример приспособы показан в этом видео:

Применение точила для правки режущих приспособлений

На электроточиле производят заточку различного инструмента, применяемого при выполнении плотницких работ: стамески, долото и т.п. Чтобы режущая кромка получилась острой, применяют специальный мелкозернистый камень и низкооборотистое точило.

Правильность угла режущей части проверяют на специальном шаблоне.

Работая с металлоконструкциями, где требуется много сверлить, возникает постоянная необходимость затачивать сверла по металлу. В этом случае мастеру необходимо знать, под каким углом заправляется сверло. Каждый материал имеет свою твердость. Примерные значения углов заточки для различных видов материалов приведены далее.

Чтобы правильно заточить сверло, применяют различные приспособления, удерживающие его под определенным углом к абразивному кругу. Как выглядят такие приспособления, показано на фото ниже.

Казалось бы, самая простая операция — заточить топор. Его сложно перегреть, так как у него значительная масса металла. Но и здесь могут возникнуть трудности.

1. Для каждой операции, выполняемой при помощи топора, требуется определенный угол заточки. Так, для работы со свежей сырой древесиной он составляет 20 градусов, а для обтесывания сухих дров – 30 градусов.
2. Заточка топора на электроточиле перегревает металл лезвия, что приводит к повышению его хрупкости. При работе такой топор будет очень быстро повторно тупиться.
3. Следует точить топор на низких оборотах и максимально устранить биение абразива.
4. Используйте электроточило с водяным охлаждением или постоянно опускайте топор в холодную воду.
5. Точить топор нужно, держа его лезвие навстречу вращению абразивного диска. Обух при этом должен располагаться под углом 45 градусов по отношению к кругу.

Работая с электроточилом, следует соблюдать технику безопасности. Нельзя использовать точило без защитных кожухов: абразивный круг в процессе эксплуатации может разлететься и поранить. Также обязательно применение средств защиты глаз от попадания окалины и песка.

Простая заточка ножей из металла и керамики в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

• При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
• Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

• Гладкость поверхности. Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
• Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
• Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
3. На поверхность камня наносим немного масла.
4. Окунаем лезо в холодную воду.
5. Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
6. Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
7. Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
8. При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
9. Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

• С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
• Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
• Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
• С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
• С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями. С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Руководство по углам заточки ножей »The Kitchen Professor

Средний блок бытовых ножей или ящик заполнен набором ножей с лезвиями разного размера и лезвиями , предназначенными для различных задач резки.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

За прошедшие годы в каждой кулинарной культуре реализовали свои собственные проекты ножей, которые соответствуют функциям их индивидуальных кулинарных потребностей .

Лезвия ножей, таких как тесак и , большие поварские ножи толще и тяжелее и сделаны до прорезают кости, жесткое мясо, фрукты и овощи с толстой коркой .

В то время как эти ножи распространены в Европе и Северной Америке, для азиатской кухни оправдывает потребность в специальных ножах с тонкими и легкими лезвиями , предназначенными для чистой нарезки нежной свежей рыбы и менее волокнистых овощей .

Нажмите здесь, чтобы узнать о лучшей точилке для ножей.

К счастью, сочетание восточной и западной кулинарии в последние десятилетия привело к более широкой доступности большинства специализированных ножей по всему миру. Теперь вы можете найти лезвий американского и европейского производства японского образца , а также традиционные европейских клинков, производимых азиатскими брендами .

Что такое угол?

Если вы похожи на обычного домашнего повара, вы, вероятно, не обращаете особого внимания на характеристики своих кухонных ножей.

Большинство людей выбирают практичный ассортимент доступных ножей и надеются, что они достаточно острые, чтобы выполнять свою работу, и рассчитаны на длительный срок службы.

Ничего страшного, но даже самый начинающий повар должен иметь точилку для ножей и знать, до какой степени следует заточить каждое лезвие в ящике .

В то время как производители специальных ножей придумали различные степени углов наклона лезвия, предназначенные для различных функций, большинство кухонных ножей затачиваются с гранями либо 15 °, либо 20 ° , для общего угла , равного 30 ° и 40 °, соответственно.

Американские / европейские лезвия

Стандартные американские и европейские кухонные ножи имеют двойных скосов и заточку с обеих сторон лезвия под углом 20º (общий угол 40º). Лезвия большинства этих поварских ножей имеют прочное поперечное сечение , предназначенное для выполнения различных задач по нарезке и измельчению .

Другие лезвия для конкретных задач, такие как paring , utility и Обвалочные ножи имеют заточку под тем же углом , но сделаны с поперечным сечением тоньше и легче .

Азиатские лезвия

Самые современные ножи Santoku и Nakiri , доступные в американских и европейских магазинах, имеют двустороннюю грань со стороной 15º. Обычно они на тоньше и легче по сравнению с большинством американских / европейских лезвий .

Однако китайские и японские производители также разработали свои собственные стили ножей для поваров , предназначенные для тяжелых рыбных и мясных работ . Как и большинство азиатских ножей, эти более крупные и толстые лезвия имеют угол наклона 15 ° , но вы можете увеличить их до 20 градусов для интенсивного и универсального использования .

Традиционные японские лезвия

Традиционные японские лезвия , хотя и не распространены на большинстве кухонь Америки и Европы, популярны среди поваров по всему миру. . Ознакомьтесь с нашей статьей о заточке стали для японских ножей, чтобы узнать больше об уходе за ними. На передней поверхности этих лезвий обычно имеется первичный скос, заточенный под углом 10 или 11º, а второй — заостренный под углом 15º . На тыльной стороне имеется практически невидимая микрогрань 15º для создания сбалансированной режущей кромки.

Кромки 15º обеспечивают точный надрез , в то время как первичный скос служит для отклонения среза от лезвия при каждом надрезе — такая конструкция делает эти ножи идеальными для сырой рыбы, такой как тунец и лосось , которые в противном случае придерживались бы большинства двусторонних лезвий. Традиционные японские ножи всегда следует затачивать под углом 15 градусов , если только он не предназначен и не предназначен для специальных работ .

Какой край лучше?

Как упоминалось ранее, общее различие между европейскими / американскими ножами и азиатскими ножами заключается в различии их углов 20º и 15º .Тем не менее, все больше и больше ведущих европейских производителей ножей выбирают для своих новых продуктов лезвие с углом 15 °, полагая, что их более тонкие и меньшие лезвия заметно острее . Дело в том, что лезвия с гранями 20º и 15º можно затачивать до равного совершенства и работать точно так, как задумано, удерживая лезвие .

Однако, поскольку лезвия 15º обычно тоньше и легче , они действительно создают на меньше трения при резке и нарезке — но это не означает, что они на самом деле острее.Хотя лезвия с углом 15 ° могут показаться более острыми, ножи с кромкой 20 °, вероятно, останутся острыми в течение более длительного времени , поскольку больше металла поддерживает режущую кромку и защищает ее от перекатывания или растрескивания.

В конечном счете, выбор угла наклона ножей зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Большинство ножей европейского и американского производства будут иметь 20-градусные фаски , но некоторые более новые (и более дорогие) модели имеют лезвия с 15-градусным углом наклона по образцу их азиатских аналогов.

Хорошим примером является линия Wusthof PTEC с заточкой до 14º.

См. Набор из 7 предметов с большим студийным блоком (вишня) — Wusthof Classic на Amazon

Многие бренды для заточки ножей и производители кухонных принадлежностей выпускают как электрические, так и ручные точилки для ножей, которые могут преобразовать лезвие ножа. Лезвие с углом наклона 20 градусов вниз до 15 градусов.

К счастью для потребителя, эти компании также решили основную проблему , лежащую в основе лезвий с углом наклона 15 градусов , — их изначальную тонкость и риск сгибания, скатывания и растрескивания кромок.Многие новые точилки предназначены для сохранения геометрической целостности лезвий с более тонкими краями.

Подробнее о точилках для ножей см. Здесь.

Также доступны изделия, которые удовлетворят потребности как для лезвий с углом наклона 15 градусов, так и с углом наклона 20 градусов, если они есть в вашей коллекции и если вы хотите сохранить их заводские кромки.

См. Chef’s Choice 1520 AngleSelect Diamond Hone точилка для ножей на Amazon

Учтите, что не все кухонные ножи и не все ножи в целом соответствуют этому правилу. Охота и выживание. Ножи , например, обычно имеют лезвие немного большего размера со скошенной кромкой где-то между 22 и 30 градусами .

Эти ножи обычно подвергаются большему износу и чаще используются для обработки различных материалов, чем средний кухонный нож , который предназначен для резки и нарезки более мягких предметов. Для уличного ножа , заточенного где-то в этом диапазоне, обычно дает вам оптимальную остроту и долговечность , соответствующую конструкции лезвия .

Мастера по дереву и мастера часто затачивают свои долота и специальные лезвия до угла менее 15 градусов . Хотя такие кромки не подходят для большинства кухонь, эти меньшие углы позволяют этим рабочим с высокой степенью точности сбрить тонкие деревянные полоски.

Имейте в виду, что при резьбе по дереву используется процесс, называемый резкой прессом, при котором долото буквально прижимается к куску дерева для создания бритья — кухонные ножи, охотничьи ножи и карманные ножи традиционно предназначены для резки срезов.

Заключение

Работа с острым ножом всегда дает лучшие результаты, более эффективно, безопасно и с более высоким уровнем удовлетворенности . Практически любой может научиться точить свою коллекцию ножей должным образом.

Но вам нужно будет узнать об углах , методах хонингования, и инструментах для заточки , необходимых для получения равномерно острого лезвия. Получение правильного угла иногда может быть трудным — но как только ваши ножи станут острыми, вы будете чрезвычайно довольны результатами и захотите позаботиться о том, чтобы они оставались такими.

Хотите узнать больше о различных лезвиях ножа? Не все лезвия ножей одинаковы. Ознакомьтесь с подробным руководством по лезвиям ножей.

Как заточить японский нож [Шаг за шагом 3, другой процесс]

(Последнее обновление: 19 октября 2020 г.)

Многочисленные японские повара оттачивают свои ценные ножи в конце повседневной работы. Жизнь кромки в сравнении с простотой заточки — это дело кулинара, чтобы скорректировать это созерцание и выбрать подходящий нож. Тем не менее, они должны выбрать нож, который соответствует их опыту заточки и отвечает их потребностям.

Знайте свой нож перед началом заточки

Перед заточкой абсолютно необходимо понять, как увидеть и почувствовать острый край. В идеале шеф-повар должен затачивать нож прямо из коробки. Это позволит получить наиболее заземленную кромку, что особенно важно для обычных японских ножей.

• Первым этапом заточки ножа является наблюдение за текущим состоянием ножа. Ваш нож действительно нуждается в заточке? Рекомендуется заточить ножи до того, как они окажутся слишком тупыми, так как для заточки чрезвычайно затупившегося ножа потребуется значительно больше времени.
• Более того, важно знать природу Стила или материала, из которого сделаны ножи. Ножи из нержавеющей стали обычно требуют заточки каждые 2-3 использования, а ножи из углеродистой стали — после каждого использования.

• В соответствии со сталями необходимо выбирать камень хорошего качества, который упростит процесс заточки.
• Выбор угла для заточки ножа важнее всего, в чем может помочь угловая направляющая.У большинства японских ножей есть скосы с обеих сторон, и он должен затачивать каждую сторону до 20 градусов, что означает, что общий угол составляет 40 градусов. Есть некоторые традиционные японские ножи, у которых фаска только с одной стороны. В этом случае одна сторона может быть заточена до 0 градусов, а другая сторона — под 0 градусов, то есть общий угол 20.

Более того, повар должен читать и изучать свои ножи во всех аспектах, когда он хочет их точить.

Определитесь со стратегией повышения резкости

400; ”> Японские ножи имеют одинарный скос, тогда как западные ножи, как правило, имеют двойной скос.Таким образом, становится очевидным выбор правильной стратегии заточки, поскольку техника заточки ножей с одинарной скосом отличается от техники заточки ножей с двумя скосами. Существует множество успешных методов заточки японских ножей, но 400 ».> Заточка точильного камня — самый эффективный способ заточки японского ножа.

Подготовка к заточке

Перед тем, как приступить к каким-либо методам заточки, важно сначала понять, как подготовиться к заточке и сколько ее нужно подготовить.Определите, насколько затупились лезвия, чтобы знать, какой размер зерна вам понадобится для точильного камня. Чем больше сопротивление, тем тупее ваши ножи. Выберите идеальный стиль заточного камня, который идеально подходит для вашего лезвия.

Как заточить японский нож точильным камнем?

Нож — самый важный инструмент для повара, но его необходимо держать острым. Заточка точильным камнем — лучший способ сохранить нож блестящим и получить гладкую острую кромку.Точильный камень — это прямоугольный камень, который используется для заточки и заточки лезвия ножа. Хотя, по мнению экспертов, точильный камень требует некоторой практики, использование точильного камня — лучший способ поддерживать нож в отличном состоянии. Вот процедура заточки ножа точильными камнями.

Шаг 1

Перед тем, как начать заточку, вам необходимо подготовить камень. Прежде всего, вам нужно замочить камень в воде примерно на 5-10 минут, пока он не впитает воду и на поверхности не появится жидкая пленка.Затем брызните сверху немного воды и продолжайте брызгать во время процесса заточки, если камень когда-нибудь станет слишком сухим.

Шаг 2

Установите камень на что-нибудь твердое, чтобы он не двигался во время заточки. Многие бруски поставляются с держателем, но любой может просто положить его на слегка влажное кухонное полотенце на столе.

Шаг 3

Удерживая пятку ножа направленной к животу, держите ее под углом примерно 12-15 градусов и двигайте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия, скользите лезвием вверх и вниз по камню.Продолжайте делать это около 10 минут, а когда закончите с одной стороной, переверните и повторите процесс с другой стороны лезвия.

Шаг 4

Заключительный этап — хонингование лезвия с использованием стали, а затем промывание и протирание лезвия насухо.

Преимущества заточки ножа точильным камнем

Заточка бруском — техника многовековая. Чтобы получить практическую пользу, ручная заточка с помощью точильных камней стала популярной среди профессионалов во всем мире.

• Заточите точильными камнями, вы получите гораздо более точный нож, чем другое оборудование для заточки.
• При заточке точильным камнем очень легко отрегулировать углы и давление на ходах заточки.
• От более мягкой нержавеющей стали до сверхмелкозернистой высокоуглеродистой стали — он обеспечивает долговечность лезвия любого типа. Это также помогает ножам оставаться тонкими, что так же важно, как и острота.
• Используя точильные камни, вы получите более быстрые результаты, чем другие точильные камни

Необходимо знать

• Помещая камень на влажную ткань или полотенце, убедитесь, что оба камня лежат на плоской поверхности.
• Важно затачивать в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади вперед.
• Важно, чтобы какой бы смазочный материал вы ни использовали, не меняйте его после первого использования.
• Всегда дайте камню полностью высохнуть после использования, а затем храните его, в противном случае его качество может ухудшиться

Что такое хонинговальный стержень?

Хонинговальный стержень (в некоторых случаях называемый сталью для заточки, точильной сталью, точильной палкой, точильным стержнем, мясной сталью или поварской сталью) — это стержни, которые отлично подходят для тонкой полировки и выравнивания кромок.Они имеют длину до 1 фута (30 см), плоские, овальные и круглые в поперечном сечении.

Как заточить нож хонинговальным стержнем?

Затупившемуся ножу может потребоваться всего несколько движений по хонинговальному стержню, чтобы исправить его край и восстановить его остроту без необходимости пропускать его через точилку. Хонингование стержнем также быстрее, чем заточка ножа, и оно не удаляет металл с лезвия.

Шаг 1

Левой рукой (или правильной рукой, если есть шанс, что кто-то останется) следует держать хонинговальный стержень острием вниз, твердо лежащим его кончиком на сухой разделочной доске — как если бы это был солидный гвоздь. собирается вбить в доску.

Шаг 2

Другой рукой держите нож поперек стали, так чтобы тыльная сторона лезвия (ближайшая к рукоятке) касалась стали. Вы должны уйти, чтобы тянуть нож назад, к себе. Лучше начать с большей части лезвия перед сталью.

Шаг 3

Вам следует наклонить лезвие так, чтобы его передняя часть соприкасалась с полюсом хонинговальной стали под углом 22½ градуса. Следует помнить, что 90 градусов — правильный край, а 45 градусов — половина этого.Так что 22½ градуса — это только 50% от этого.

Шаг 4

удерживая эту точку под углом 22½ градуса, вы должны осторожно прижать острый край к себе, одновременно проводя им вниз по стальному стержню. Вам нужно покрыть всю длину режущей кромки, удерживая кромку под углом 22½ градуса все время. Представьте, что вы пытаетесь отрезать тонкий кусок стали. Это должно было улучшить ситуацию несколько раз.

Шаг 5

Затем вы должны изменить его на противоположную сторону от острого края, в этот момент нанесите десять дополнительных ударов по стали и, наконец, готово!

Можно ли заточить японский нож хонинговальным стержнем?

Обычно говорят, что заточка японских ножей хонинговальным стержнем строго запрещена.Но все это может выиграть от настройки хонинговального стержня, когда у вас нет времени. Многие хонинговальные стержни содержат сверхбыстрый абразив, который может удалить большое количество стали с кромки за очень короткое время. Нож из более мягкой стали, такой как универсальный нож, вполне нормально использовать хонинговальный стержень для его заточки, но большинство японских ножей сделаны из более твердых сталей, и использование хонинговального стержня в большинстве случаев считается плохой идеей для более твердых ножей.

Как выбрать хонинговальный стержень?

при выборе хонинговального стержня в первую очередь следует иметь в виду, что стержень или сталь предназначены не для заточки, а для хонингования.

Шаг 1

При выборе стержня следует учитывать один из важнейших критериев — его длина. Убедитесь, что он как минимум на 2 см длиннее ножа и должен быть намагничен для улавливания металлических отходов.

Шаг 2

Помните, какой тип хонинговального стержня вы выбираете. Вы должны выбрать более щадящий, чтобы не повредить лезвие более твердой сталью.

Шаг 3

Доступны в основном три типа хонинговальных стержней: нержавеющая, керамическая, алмазная.Хонинговальный стержень из нержавеющей стали наиболее распространен и подходит для большинства ножей, они удаляют только микроскопические количества металла и выпрямляют лезвия практически любого типа. Керамический стержень тверже, чем нержавеющий, и требует разумного ухода. Он снимает с каждого прохода немного больше металла, чем стальная хонка, и фактически немного затачивает лезвие

Алмазный хонинговальный стержень — самый твердый, он удаляет изрядное количество металла, приближаясь к истинной заточке, чем два других типа.Но не стоит регулярно пользоваться алмазным шлифовальным кругом

Эти стержни немного дорогие, и они подходят для хонингования, если вы не хотите затачивать очень часто.

Шаг 4

Выберите модель с эргономичной рукояткой, которая удобно лежит в руке, и модель из нескользящего материала. Скольжение во время хонингования может привести к повреждению как ножа, так и вас.

Хонингование или заточка?

Хонинговальный нож	Нож для заточки
Хонингование — это процесс выпрямления кромки ножей, у которых уже есть острая кромка.	Заточка — это процесс, при котором с лезвия ножа фактически удаляется сталь, в результате чего образуется новая острая кромка.
Хонингование зависит от того, только что потерял остроту нож из-за постоянного использования	Заточка зависит от того, действительно ли затупился нож
Если лезвие в хорошей форме, но должно работать с максимальной эффективностью, вам следует заточить его.	Если нож имеет грубую форму и его необходимо вернуть в исходное состояние, его следует заточить

Как заточить нож с помощью электрической точилки для ножей?

Перед тем, как начать заточку, убедитесь, что все лезвие ножа проходит сквозь точилку, чтобы вы могли получить лучший результат.

• Сначала вставьте лезвие в предусмотренную прорезь и нажмите как можно глубже, чтобы он соединился с точильным камнем. Вы должны начать с пятки ножа и медленно продвигаться к кончику.
• Проденьте нож в прорезь так, чтобы точилка могла автоматически установить угол рукоятки ножа под углом 15-20 градусов.
• Осторожно проденьте лезвие дважды с каждой стороны. Поскольку электрические точилки для ножей настолько эффективны, для изменения формы и заточки лезвия потребуется всего два прохода через машину.
• Теперь снова заточите лезвие на самом крупном камне, перейдите к более мелкому камню и проведите лезвием дважды с каждой стороны.
• И, наконец, промойте нож и вытрите полотенцем.

Электрические точилки для ножей могут обработать больше стали, чем необходимо, что сократит срок службы ваших ножей. Так что будьте сосредоточены в процессе.

Подходит ли электрическая точилка для ножей для заточки японского ножа?

Преимущества использования электрической точилки для ножей для японских ножей огромны.Электрическая точилка для ножей гарантирует, что нож держится под правильным углом и что все камни и ремень будут в хорошем состоянии. Большинство электрических точилок имеют предустановленные точки управления, которые позволяют повару просто вставить нож в направляющую и без каких-либо усилий провести им. Более того, он может установить более точную заточку, чем это возможно с ручной точилкой

.

Как выбрать хорошую электрическую точилку для ножей

Что касается электрической точилки для ножей, то при ее выборе следует обязательно учитывать некоторые аспекты.

Шаг 1: Выберите инструмент с сильно абразивными точильными камнями или кругами.

Шаг 2: Выберите нож с регулируемой, точной и простой в использовании направляющей угла. Это поможет убедиться, что нож находится под оптимальным углом для наиболее точной заточки.

Шаг 3: Для затупившихся, затупившихся ножей лучше всего подходит грубый абразив, тогда как более мелкий абразив подходит для полировки и подкраски.

Шаг 4: Модели Pick с резиновыми рукоятками и нескользящими резиновыми ножками, ищите модели, которые подходят как для зазубренных, так и для прямых лезвий, и которые могут работать с углеродом, нержавеющей сталью и сплавами.

Шаг 5: Проверьте портативность, чтобы убедиться, что он работает от сети или использует батареи.

Польза электрической точилки для ножей для заточки ножей

• Первое и главное преимущество электрической точилки для ножей заключается в том, что они безопасны и не требуют большого мастерства и сноровки
• Никто не хочет усложнять заточку ножей, а электрическая точилка для ножей требует очень короткого времени для завершения процесса
• Поставляется с алмазными абразивами, которые трудно превзойти по качеству заточки.
• Эти точилки также эргономичны и с ними легче работать левшам.

Минусы

• Это преимущество, что электрическая точилка для ножей поставляется с угловой направляющей, но направляющая требует много догадок и требует ручной точности с вашей стороны.
• Большинство электрических точилок для ножей обычно выделяют много тепла, которое может повредить
• Если во время заточки ножом приложить дополнительное давление на нож, можно получить порез, а также это повлияет на его степень тяжести.

Точильный камень и электрическая точилка для ножей

Заточка точильным камнем	Заточка с помощью электрической точилки для ножей
Заточка точильным камнем — лучший метод для получения очень точного результата, но он требует гораздо больше времени и навыков	Заточка с помощью электрической точилки для ножей — очень быстрый процесс, простой в использовании и получение хорошего результата
Очень полезен для филировки ножей	Не подходит для филировочных ножей
Идеальная заточка для долгой жизни ножа	Острого ножа хватит на короткое время, если вы заточите его с помощью электрической точилки для ножей
Точильный камень точит нож, не повреждая сталь или материалы	Значительные потери материала при этом процессе по сравнению с заточкой камнем.

Вердикт

400; ”> Японские ножи, которые изготавливаются с использованием традиционных японских кузнечных технологий, требуют безупречного опыта заточки и знания техники заточки. Существует множество методов заточки ножей, таких как точильный камень, точильный стержень, система заточки, электрический заточный станок и т. Д.

Для обслуживания японского ножа крайне необходимо сначала определиться с техникой заточки, и лучшая техника зависит от типа стали клинка, опыта заточки и собственных предпочтений.заточка с помощью точильного камня — один из столетий процесса заточки, который приводит к очень острой кромке, но в первую очередь в процессе заточки следует определить подходящее время для заточки ножа, прежде чем он станет слишком тупым, чтобы вернуть его блестящую кромку.

Как использовать заточку стали

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Ознакомьтесь с MyRecipes

• Исследовать

  • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров

    Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших испытанных —

Breakthrough: How To Sharpen a Knife without Sharpener

Умеешь точить нож без точилки? Вот пять инновационных способов сохранить лезвия острыми как бритва, используя предметы, которые, вероятно, уже есть в вашем доме или поблизости!

СВЯЗАННЫЙ: 5 приемов для лучшей заточки ножей

В этой статье:

1. Наконечники для заточки ножей
   1. Дно кружки
   2. Разбитая стеклянная бутылка
   3. Сланец или цемент
   4. Другой нож
   5. Окно автомобиля

5 способов заточки ножа с помощью обычных предметов домашнего обихода

Наконечники для заточки ножей

У вас может не оказаться такого в ситуации выживания, поэтому поиск других способов точить ножи — важный навык выживания.Если у вас есть старая кофейная кружка или разбитое стекло, скорее всего, вам даже не понадобится дорогая точилка.

Мы нашли несколько простых советов о том, как точить ножи в домашних условиях, чтобы ваши ножи были как новые, и, что самое главное, каждый трюк занимает всего несколько секунд.

1. Дно кружки

|
Нет точилки для ножей? Нет проблем.

Найдите керамическую кофейную кружку с шероховатой поверхностью на дне. Держите нож под углом 20 градусов и потрите лезвием дно кружки.

Тупое лезвие будет заточено в кратчайшие сроки.

2. Разбитая стеклянная бутылка

|
Для этого подойдет любой край стекла! Держите нож под небольшим углом к ​​краю разбитого стекла, затем несколько раз проведите им в том же направлении.

Это удивительно простой и отличный способ быстро заточить нож.

3. Сланец или цемент

|
Забыли взять с собой набор для заточки ножей? Это отличный вариант, если вы находитесь на улице и у вас есть доступ к шиферу или бетону.

Найдите плоскую поверхность и несколько раз протрите лезвие вперед и назад. Попробуйте этот навык выживания в следующий раз, когда отправитесь в поход!

СВЯЗАННЫЙ: Как точить нож в лагере [видео]

4. Другой нож

|
Где я могу заточить кухонные ножи? Довольно очевидная идея, но тем не менее отличная!

Оказывается, можно использовать другой нож как точилку для тупого ножа. Что ж, мы видели это слишком много раз на некоторых кулинарных шоу и в мясных лавках, так что вы, вероятно, поняли.

Однако научитесь безопасно точить кухонный нож другим ножом.

5. Окно автомобиля

|
Если вы находитесь в автомобильном кемпинге, вы можете направиться прямо к окну для консервной банки, если не можете найти в пределах досягаемости ни один из перечисленных здесь предметов домашнего обихода. Идея состоит в том, чтобы использовать непокрытую часть автомобильного окна, как если бы вы использовали битую стеклянную бутылку.

Посмотрите это видео от Sierra, чтобы получить подробные советы и рекомендации по заточке ножа с использованием повседневных предметов домашнего обихода:

Нет ничего хуже тупого ножа.На самом деле тупой нож БОЛЕЕ опасен, чем острый.

Если вы когда-либо пытались разрезать лук тупым лезвием, вы знаете, насколько это рискованно: наращивание силы может привести к смертельной ошибке. Важно заботиться о наших инструментах для выживания, но у вас не всегда есть подходящие инструменты поблизости.

В конце концов, вам нужно будет знать, как точить нож, если у вас нет под рукой надежной точилки. Подойдет любой из этих способов заточки ножа с использованием обычных предметов!

У вас есть собственные хитрости в рукаве для заточки ножей? Вы можете поделиться им в разделе комментариев ниже!

ВВЕРХ:

Чтобы найти больше потрясающих предметов для выживания SHTF, которые вы не можете сделать дома, загляните в магазин Survival Life Store!

Следуйте за нами в Facebook, Instagram, Twitter, Tumblr и Pinterest!

Примечание редактора. Этот пост был первоначально опубликован 8 февраля 2017 г. и был обновлен для обеспечения качества и актуальности.

В поисках профессиональной службы заточки

Последнее обновление 10.09.19 — Выбирая , профессиональную услугу по заточке, очень важно делать домашнюю работу. Потому что есть множество компаний, которые взимают сопоставимые цены, но не всегда предлагают сопоставимое качество. Помните тот раз, когда вы делали копии своего ключа от входной двери, и хотя все резаки для ключей брали постоянную плату, первый, за которым вы пошли, делал паршивые ключи, а второй — потрясающие? То же самое и с профессиональными услугами по заточке.И хотя дополнительные расходы (особенно на заточку японских ножей) определенно предлагают вам доступ к более высокому уровню знаний, это не само по себе железной гарантии. Лучше быть хорошо осведомленным — об услугах по заточке, в которые вы будете отправлять свои ножи, о процессе заточки в целом и о ваших ножах.

Что может пойти не так

В то время как первоклассные профессиональные услуги по заточке — лучший друг повара, второсортный — их естественный враг.Вот как плохая служба заточки может саботировать нож. Они могут:

1) Не заточите достаточно остро. Ага. Это маленькая картошка по сравнению с остальными.

2) Отшлифуйте неравномерно. Что а) не позволит вашему ножу работать на оптимальном уровне, и б) потребует ненужной дополнительной шлифовки для его фиксации.

3) Заточите его больше, чем нужно для шлифования, сокращая таким образом срок службы вашего ножа. (Каждый раз, когда вы затачиваете, вы снимаете металл с лезвия.)

4) Слишком горячая шлифовка, так что кромка будет ослаблена или скомпрометирована. Сталь необратимо повреждается и теряет способность оставаться острой. Пора покупать новый нож!

Мне нужно сказать больше? Пожалуйста, сделайте домашнее задание. (Или еще лучше, посмотрите мои Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей .)

ЗАТОЧКА И РАЗРЫВ Три поварских ножа, представленных ниже, имеют разную степень износа от заточки — от наименьшей к наибольшей (сверху вниз). Лезвия, когда они были совершенно новыми, были бы очень близки по форме и высоте / ширине.Но теперь вы можете видеть, что нож наверху явно выше / шире и имеет более изогнутую кромку. Два других более узкие, а изгиб их режущей кромки сглажен. Это наиболее заметно на нижнем ноже, в последней трети лезвия, когда оно приближается к кончику.

Знай свой нож

Очень важно понять стиль ножа, которым вы владеете, прежде чем заточить его. Это может 1) помочь защитить вас от траты времени (и денег) на неквалифицированные услуги по заточке и 2) дать вам больше вариантов того, как вы его затачиваете.Вот краткое руководство:

Сегодня существует два разных стиля кухонных ножей — немецкий (он же западный) и японский. Есть также много сочетаний этих двух стилей в моделях, которые можно назвать гибридами. Несмотря на то, что каждый из этих двух основных стилей создает ножи со своими собственными отличительными формами и размерами, самое фундаментальное различие между ними — это сталь, из которой они сделаны.

. . .Если вы отправляете японца или гибрид на заточку, разумно убедиться, что у этой службы есть опыт заточки такого типа ножей.

Лезвия немецкого образца толще и изготовлены из более мягкой, но более прочной стали. Что традиционно требует их заточки под более широким углом (20–22 градуса). Лезвия в японском стиле тоньше и изготовлены из более твердой, но более хрупкой стали. Это позволяет затачивать их под большим углом (11–15 градусов). Гибриды, как правило, имеют тонкость и лезвие японского клинка, но имеют форму немецкого клинка и обычно заточены под более крутым углом в японском стиле. (См. Мою статью Knife Edges 101 .) Чтобы добавить к этому миксу, некоторые японские ножи имеют фаску только с одной стороны (как долото), а некоторые имеют асимметричные фаски, что требует особого подхода к заточке. (Скорее всего, если вы еще не знаете об этом, у вас нет этого типа лезвия. Так что не беспокойтесь об этом.)

Хотя ножи японского стиля в моде и появляются как грибы, подавляющее большинство имеющихся у людей ножей по-прежнему являются лезвиями немецкого образца. Таков статус-кво (по крайней мере, на Западе). Таким образом, подавляющее большинство ножей, обрабатываемых точками, тоже немецкого образца.Это означает, что если вы отправляете на заточку японца или гибрид, будет разумным убедиться, что у этой службы есть опыт заточки такого типа ножа. Еще лучше, они должны быть знакомы с конкретным брендом, который вы планируете им отправлять. В общем, проблем быть не должно. Большинство служб, с которыми я имел дело, были очень открыты для ответов на вопросы по телефону или по электронной почте. Но имейте в виду — есть несколько недобросовестных людей, которые утверждают, что могут заточить что угодно. Последнее, что вы хотите сделать, — это отправить им свою собственную гиото из города Секи (Япония).

ЧТО ТВОЙ НОЖ? Henckels и Wusthof — два основных производителя немецких ножей, в то время как некоторые из основных японских брендов — Global, Shun, Masahiro, MAC, Tojiro и Kasumi. Большинство этих производителей также делают гибриды или гибриды (например, Global). Большинство ножей французского, английского и американского производства являются ножами в немецком стиле (хотя сейчас ситуация меняется). Для получения дополнительной информации о шести основных брендах прочтите « лучших ножей для повара — шесть рекомендаций».

Zwilling J.A. Филейный нож Henckels Pro S, 7 ″

КУПИТЬ СЕЙЧАС @ Amazon
Тем из вас, кто самостоятельно занимается филе, необходимо подходящее оборудование.Если вы соскабливаете без специального ножа для филе или ваш старый не на высоте, вам стоит взглянуть на эту модель Henckels Pro S. Он тонкий, но прочный и прослужит всю жизнь. (Если вы будете осторожны, вы также можете использовать его для удаления костей курицы.)

Режущие и шлифовальные машины

Сервис по заточке собирает, затачивает и возвращает ножи в массовом порядке примерно раз в неделю. . .

Еще одна важная проблема, о которой следует помнить при выборе услуги по заточке, — это разница между коммерческой услугой по заточке и профессиональным резцом.Первые используются в основном мясниками, торговцами рыбой и суперкоммерческими кухнями (также известными как Wendy’s, Applebees, Red Lobster и т. Д.), Которые обычно используют довольно недорогие и одноразовые ножи. Служба шлифования собирает, затачивает и возвращает ножи в массе раз в неделю или около того, а часто даже поставляет их. Очень промышленно, стандартизировано и эффективно. Второй (профессиональный нож) используется в основном поварами ресторанов и потребителями и предназначен для работы с высококачественными столовыми приборами с помощью тонких лезвий.Больше заботы, больше качества. Угадай, какой ты хочешь?

Чтобы не усложнять задачу — но некоторые сервисы по заточке работают с обоими видами бизнеса. Если это случай с услугой, которую вы рассматриваете, они могут подойти, но действуйте осторожно. Попробуйте задать им несколько вопросов из списка, который я привел в конце этой статьи. Если они начинают отказываться или просто не отвечают (если вы делаете это по электронной почте или что-то в этом роде), то они, вероятно, либо 1) не так хороши, как вы хотите, или 2) не разбираются в обслуживании клиентов. .Оба являются отрицательными в моей книге. Если нет других убедительных доводов в пользу их участия — например, они просто на улице или ваш друг-гурман не любит их, — я бы поискал в другом месте.

Торговые инструменты

Если вы отнесете свои ножи в мастерскую по заточке ножей, велика вероятность, что они будут затачиваться на системе с механическим приводом. В наши дни стандартным процессом для резаков является использование ленточной шлифовальной машины в сочетании с полировальным кругом. Другой распространенный метод — это колесо из оксида алюминия (работающее на малой скорости), охлаждаемое водой.В зависимости от состояния ножа или способа обслуживания, нож может пройти через несколько различных шлифовок (от 150 до 600), прежде чем будет закончен или отполирован / отполирован. (Фотография справа: типичная ленточно-шлифовальная машина с полировальным кругом.)

Если у вас есть традиционный японский или японский гибрид, у вас есть другой вариант заточки — японская система водяных камней. Японские ножи традиционно затачивались на этих камнях, которые выглядят как западные точильные камни, но намного тоньше и мягче и бывают невероятно широким спектром зерен — от 500 (конечно) до 10 000 (супертонкая для полировки).В профессиональных японских точилках для ножей обычно используется колесо с водяным камнем, которое вращается с небольшой скоростью и погружает камень в воду, когда он вращается (горизонтально). Затем они могут закончить, выполнив окончательную полировку вручную на обычном водном камне. Если у вас есть традиционный японский нож, этот метод, вероятно, самый разумный способ правильно его заточить, сохранив при этом целостность ножа.

Есть ряд первоклассных услуг по заточке, которые предлагают заточку водяного камня по почте.Честно говоря, это немного выходит за рамки моей компетенции, главным образом потому, что в настоящее время у меня нет традиционных японских ножей. Тем не менее, из своего глубокого исследования я знаю как минимум три первоклассных сервиса, которые могу порекомендовать. (См. Конец Обзоров … Услуги по заточке. ]

Человек выше машины

По моему опыту, наиболее важным фактором при производстве острого ножа является опыт и преданность делу человека, который его точит.

По моему опыту, наиболее важным фактором при производстве острого ножа является опыт и преданность делу человека, который его точит.Оборудование может доставить вас далеко, а оборудование, необходимое для хорошей заточки ножа, не должно стоить тысячи долларов. Его можно получить за пару сотен. Что нельзя купить, так это умение точильщика и страсть к работе. Вот на что вы хотите обратить внимание при поиске услуги по заточке.

Кроме того, профессиональные точильщики и их клиенты обладают широким спектром различных уровней восприятия, подхода и сложности. Край, который хорошо подходит повару в Applebees, может не подходить для повара сашими в Japonica.Или опытный домашний гурман с гиото Мюррея Картера может быть гораздо более требовательным, чем ваша молодая мама с Wusthof Classic и миллионом других вещей, о которых нужно позаботиться. Таким образом, несмотря на то, что существует множество жизнеспособных сервисов по заточке, продвигающих свои товары, один размер не подходит всем. Найдите качественный наряд. Найдите то, что вам подходит. (И не забудьте заглянуть в отзывов о профессиональных услугах по заточке ножей , чтобы получить надежных рекомендаций.)

Предлагаемые вопросы для интервью

Вот список вопросов, которые могут быть полезны при собеседовании с потенциальными точильщиками ножей.Выберите те, которые подходят вам лучше всего.

• Как давно вы затачиваете? Как вы попали в это? Как вы обучались?
• Кто на самом деле затачивает? Насколько велика команда? Какая у них подготовка?
• Опишите процесс заточки поварского ножа с 8-дюймовым лезвием с помощью вашей системы. Какую технику / оборудование вы используете?
• Какие проблемы могут у вас возникнуть?
• Что делать, если необходимо полностью перепрофилировать кромку?
• В среднем, сколько времени это займет? Каков ваш типичный оборот?
• Все ножи точны одинаково? Или вы подстраиваетесь под стиль ножа? Или к состоянию ножа?
• Край ножа прямой или второстепенный? Выпуклый? Что-нибудь еще?
• Вы делаете ножи в японском стиле? С какими брендами вы знакомы? Вы работали над ______ ножами?
• Как вы рекомендуете клиенту обслуживать лезвие, которое вы заточили? Почему вы это рекомендуете?

Как точить японский нож точильным камнем

После использования в течение некоторого времени лезвие ножа будет закругленным.

Для поддержания нормальной работы рекомендуется постоянно затачивать нож.

Подготовка к заточке ножа

1. Приготовьте полотенце, точильный камень, емкость, чтобы замочить камень в воде, и кухонный нож.
   
2. Замочите камень перед использованием.
   
3. Установите точильный камень на устойчивое место. например положить на влажное полотенце не двигаться.
   
4. Размещение ножа под углом 45 градусов от камня.
   
   
5. Поднимите на 15 градусов. 15 градусов = есть место для 2 или 3 монет.
   
   Если точить под небольшим углом, лезвие острее, но не прочнее. Если заточить под большим углом, лезвие будет прочным, но не очень острым. 15 градусов Рекомендовано .

   Важно! При заточке, должен сохранять тот же угол (15 градусов). Только это светящаяся часть (шириной 1 мм), касающаяся камня.
   
   Интенсивно затачивайте эту деталь, ее можно быстро затачивать.и не больно за красивое лезвие.

   Для поддержания того же угла можно использовать опорные элементы.
   
   Может точнее и быстрее точить.

6. Удерживая нож правой рукой, нажмите на острие, которое хотите заточить. 2 или 3 пальца левой руки.
   Пальцы должны располагаться там, где вы хотите точить.
   

   В случае заточки янагиба или деба,
   Надавите на лезвие пальцем, вы сможете узнать его собственный угол для заточки.
   
   (Как точить нож ябагиба или деба)

Начать точить нож камнем

1. Заточите переднюю сторону лезвия с камнем средней зернистости # 1000.

   Слегка толкните вперед и мягко верните назад.
   

   Используйте весь камень.
   

   Если камень высох, добавьте воды.
   

   Грязь пригодится для заточки. не убирать.
   

2. Заточивайте, пока край не поднимется вверх (заусенец), как показано на следующем рисунке.
   

   Заусенец очень маленький и не виден. Так что проверьте пальцем.
   
   
   Если вы чувствуете что-то грубое, это заусенец. уже хорошо заточен.
   (Заусенцы должны выступать на всей части кромки от пятки до кончика.)

Заточите другую сторону лезвия

1. Также заточка с другой стороны лезвия с выдержкой 15 градусов.
   

   Потяните с небольшим усилием и мягко двигайтесь вперед.
   
   

2. С другой стороны не особо надо так сильно затачивать.Можете закончить как хотите.

   Вариант 1: Заточите только несколько раз, чтобы удалить заусенцы.
   Вариант 2: Заточить переднюю и другую сторону полностью одинаково. (Вам необходимо удалить заусенцы с лицевой стороны.)

   Со временем все заусенцы будут удалены.
   

   В случае заточки другой стороны янагибы или деба ,
   Заточка этой стороны только для удаления заусенца (выступа).
   не затачивает слишком сильно.
   
   (Как заточить нож ябагиба или деба)

Окончательный процесс с использованием камня с более мелким зерном # 3000 или # 4000

1. Этот процесс не очень необходим, но после заточки более мелким камнем, можно получить лучшее лезвие, более острое и долговечное.

   То же самое повторить с мелкозернистым камнем. Рекомендуется # 3000 или # 4000.
   
   

2. Проверка восстановления резкости
   
   может быть подтверждена обрезкой бумаги.

После заточки

1. После заточки вымойте кухонный нож и протрите полотенцем.
   
2. Камень также мыть водой и беречь от попадания прямых солнечных лучей.
   

Рекомендации по японским камням для формовки

Видео — Как заточить нож камнем

Вначале это немного сложно, но если вы освоите Knife заточка, эта работа будет веселой.Узнайте и найдите свой лучший способ заточки. Создавать ножи можно как угодно.

.