Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

как готовить (приготовить) с фото описанием, как варить, как жарить

Содержимое

• 1 Как приготовить белянки
  • 1.1 Как правильно подготовить белянки, чтобы они не горчили
  • 1.2 Как и сколько варить белянки перед приготовлением блюд
  • 1.3 Можно ли приготовить суп из белой волнушки
  • 1.4 Можно ли жарить белянки
• 2 Как жарить белянки с луком
• 3 Как жарить грибы белянки со сметаной
• 4 Как пожарить белянки в кляре
• 5 Как приготовить суп из белых волнушек
• 6 Как готовить грибы белянки, тушеные в белом вине
• 7 Рецепт приготовления грибов белянок, запеченных в духовке
• 8 Заключение

Белянки или белые волнушки – один из самых распространенных видов грибов, но совсем немногие узнают их и тем более помещают в свою корзинку. А зря, поскольку по составу и питательной ценности эти грибы относят ко второй категории. Их вполне можно сравнить с груздями и рыжиками. Готовить белые волнушки так же несложно, как сыроежки, рядовки и прочие пластинчатые грибы. Следует лишь осознавать некоторые особенности их приготовления, не соблюдая которые, можно с самого начала разочароваться в этих деликатесных дарах леса.

Как приготовить белянки

Название грибов волнушек более на слуху, чем белянки. Между тем белянки – это всего лишь те же волнушки со шляпками белого и молочного цветов. Так же, как и у обыкновенных волнушек, на шляпках у них имеются узоры в виде концентрических окружностей. Под шляпкой можно также обнаружить своеобразную пушистую бахрому, которая служит отличительным признаком всех волнушек от прочих похожих грибов. Белые волнушки отличаются лишь чуть меньшими размерами шляпок, в диаметре они редко превышают 5-6 см. Часто же встречаются молодые грибочки с диаметром шляпки около 3-4 см.

При срезании белянок из них выделяется белый молочный сок, который сильно горчит, хотя аромат от них исходит приятный, наполненный свежестью. Именно из-за горького вкуса эти грибы относятся к условно-съедобным. Хотя это означает всего лишь то, что их нельзя употреблять в свежем виде. Готовить различные блюда из них можно только после специальной обработки, когда белянки превращаются в очень вкусные и полезные по своему составу грибы.

Как и прочие волнушки, белянки используют преимущественно для соления и маринования. За счет их крепости из них получаются замечательные заготовки на зиму: хрустящие, остренькие и ароматные. Но это вовсе не значит, что белая волнушка не годится для приготовления повседневных блюд.

Как правильно подготовить белянки, чтобы они не горчили

Важно начать переработку белянок как можно скорее после того, как они будут принесены из леса, чтобы они не начали портиться.

После обычной процедуры сортировки и промывания, традиционной для любых грибов, приступают к очистке белых волнушек. Здесь важно не столько удалить сор с поверхности шляпок и обновить срез ножки, сколько очистить шляпку от покрывающей ее бахромы. Именно в ней заключено максимальное количество горечи, содержащейся в белянках.

Кроме того, каждую шляпку желательно разрезать на две части, чтобы убедиться в отсутствии червей. Особенно актуальным это может быть в сухую и жаркую погоду.

После всех этих традиционных процедур, перед тем как начать непосредственно готовить белые волнушки, их необходимо вымочить в холодной воде. Чтобы млечный сок ушел, а вместе с ним и вся горечь, и другие возможно неприятные свойства грибов белянок.

Вымачивают белые волнушки при желании до 3 суток, обязательно заменяя воду на свежую каждые 10-12 часов.

Как и сколько варить белянки перед приготовлением блюд

Чтобы окончательно подготовить белянки к использованию в любых кулинарных рецептах, их необходимо дополнительно отварить. В зависимости от дальнейших способов приготовления грибов, белянки отваривают:

• двукратно в соленой воде, каждый раз по 20 минут, обязательно выливая промежуточный отвар;
• однократно в течение 30-40 минут с добавлением 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. лимонной кислоты на литр отвара.

Первый метод используют чаще всего для приготовления икры, салатов, котлет, вареников.

Второй метод применяют для супов и последующего обжаривания, запекания или тушения.

В принципе, готовить белянку к кулинарной обработке не так уж трудно, а описание и фото рецептов помогут сотворить настоящие шедевры из этого гриба даже начинающим хозяюшкам.

Можно ли приготовить суп из белой волнушки

Супы из белых волнушек получаются очень вкусными и полезными. Причем делать их можно не только из отмоченных и отваренных грибов, но и использовать для этого соленые белянки.

Можно ли жарить белянки

Существует множество разнообразных рецептов, по которым можно готовить жареные белянки. Мнения о вкусе блюд иногда расходятся, но если речь идет о белых волнушках, то многое зависит и от правильно проведенной предварительной подготовки, и от используемых специй и пряностей.

Как жарить белянки с луком

Один из самых простых рецептов приготовления жареных белянок. Процесс не займет более 15 минут, не считая процедуры предварительной подготовки.

Понадобятся:

• 1000 г отварных белых волнушек;
• 2 луковицы;
• соль и черный перец молотый – по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Очищенные луковицы нарезают полукольцами и обжаривают на среднем огне 5 минут.
2. Белые волнушки режут удобными по размеру кусочками, отправляют на сковороду к луку, перемешивают и обжаривают еще 5 минут.
   
3. Добавляют соль, специи и держат на огне еще столько же по времени.

В качестве гарнира к жареным белянкам можно использовать рис, картофель или тушеное рагу.

Как жарить грибы белянки со сметаной

Особенно соблазнительно выглядят белые волнушки, пожаренные со сметаной.

Понадобятся:

• 1500 г отварных белянок;
• 2 луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 1,5 стакана сметаны;
• 1 морковка;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• по вкусу соль и перец;
• 50 г измельченной зелени петрушки.

Готовить грибы белянки со сметаной станет еще легче, если ориентироваться не только на словесное описание, но и на фото этого процесса.

Приготовление:

1. Чеснок и лук очищают от шелухи, измельчают острым ножом и прожаривают в сливочном масле до золотого цвета.
   
2. Отварные белянки подсушивают, нарезают кубиками и помещают на сковороду к острым овощам, обжаривая все вместе еще минут 10.
   
3. Очищенную морковку трут на средней терке и добавляют к жареным грибам. Также в этот момент солят и перчат блюдо.
4. Вливают сметану, перемешивают и тушат на небольшом огне еще четверть часа.
   
5. За несколько минут до готовности добавляют в грибы измельченную зелень петрушки.

Как пожарить белянки в кляре

Среди рецептов приготовления жареных белянок грибы в кляре являются одним из самых оригинальных блюд, которые подойдут, в том числе для праздничного стола.

Понадобятся:

• 1 кг белых волнушек;
• 6 ст. л. муки высшего сорта;
• 3 дольки чеснока;
• 2 куриных яйца;
• измельченная зелень укропа;
• растительное масло для обжарки;
• 1/3 ч. л. черного перца молотого;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Отрезают у белянок ножки, оставив одни лишь шляпки, присаливают, отставляют в сторону на время.
2. 3 ст. л. муки смешивают с яйцами, измельченной зеленью и чесноком, молотым черным перцем и слегка взбивают.
3. В сковороду наливают такое количество масла, чтобы шляпки грибов могли плавать в нем, нагревают до раскаленного состояния.
4. Белые волнушки обваливают в муке, затем обмакивают в приготовленный кляр (яичную смесь) и снова обваливают в муке.
5. Выкладывают на сковороду и обжаривают, пока не образуется хрустящая светло-коричневая корочка.
6. Поочередно выкладывают обжаренные белянки на бумажное полотенце, давая немного впитаться лишнему жиру.

Как приготовить суп из белых волнушек

Суп из грибов белянок можно готовить, как на овощном, так и на курином бульоне. В любом случае первое блюдо приятно разнообразит привычный ассортимент.

Понадобятся:

• 0,5 кг отварных белянок;
• 5-6 картофелин;
• по 1 луковице и морковке;
• 2 л бульона;
• 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки;
• растительное масло для поджарки и по вкусу соль.

Совет! Готовый суп можно украсить половинкой вареного яйца.

Приготовление:

1. Белые волнушки режут кусочками и обжаривают в масле до румяного состояния.
2. Овощи промывают, счищают с них кожуру и шелуху и режут: картошку и морковь – соломкой, а лук – кубиками.
3. Бульон помещают на огонь, добавляют в него картофель и варят 10 минут.
4. Морковь с луком добавляют в сковороду с грибами и прожаривают еще столько же по времени.
5. Затем все содержимое сковороды соединяют с бульоном и варят еще около четверти часа.
6. Добавляют соль и специи, посыпают зеленью, хорошенько мешают и, выключив нагрев, оставляют настаиваться в течение минимум 10 минут.

Как готовить грибы белянки, тушеные в белом вине

Приготовление гриба белянки в белом вине нельзя назвать сложным, но результат получится столь впечатляющим, что этот рецепт запомнится надолго.

Понадобятся:

• 700 г вареных белых волнушек;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 головки белого сладкого лука;
• 150 мл сухого белого вина;
• 250 мл сметаны;
• несколько веточек тимьяна;
• ½ ч. л. смеси перцев молотой;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Белянки нарезают произвольными ломтиками.
2. Лук после очистки от кожуры режут полукольцами.
3. В сковороде на растительном масле обжаривают репчатый белый лук.
4. Добавляют сливочное масло, а вслед за ним грибы, мелко порезанный тимьян и специи.
5. Все компоненты перемешивают и прожаривают в течение 10 минут.
6. Вливают сухое вино и тушат на среднем огне еще 5-7 минут.
7. Добавляют сметану, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и томят на небольшом огне не менее четверти часа.
8. Пробуют на вкус, при необходимости досаливают и подают на стол в качестве самостоятельного блюда либо гарнира.

Рецепт приготовления грибов белянок, запеченных в духовке

Среди прочих способов приготовления белых волнушек нельзя не упомянуть запекание их в духовке. Этот рецепт обязательно должен прийтись по вкусу мужчинам и всем любителям острых блюд, а готовить по нему совсем не сложно.

Понадобятся:

• 500 г подготовленных белянок;
• 500 г свинины;
• 3 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 1/3 ч. л. кориандра;
• 200 мл сметаны;
• по 50 мл воды в каждый горшочек;
• молотый черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промывают под холодной водой, подсушивают и нарезают толстой соломкой.
2. Белянки нарезают кусочками похожей формы и объема.
3. Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
4. Стручок острого перца освобождают от семян и режут тонкой соломкой.
5. Чеснок измельчают острым ножом.
6. В большой миске соединяют грибы, мясо, острый перец, лук и чеснок, добавляют соль и специи.
7. Перемешивают и настаивают четверть часа.
8. Затем распределяют полученную смесь по горшочкам, доливают в каждый по 50 мл воды.
9. Сверху кладут сметану, накрывают крышкой и помещают в разогретую до 180°С духовку.
10. Запекают от 60 до 80 минут в зависимости от объема горшков.

Заключение

Готовить белые волнушки совсем не сложно. Если во время осенней поры сбора грибов запастись на зиму белянками, то можно всю долгую зиму угощать своих домочадцев вкусными и питательными блюдами из них.

Грибы белянки — места их обитания, фото, описание и как их готовить

Дикая природа не перестает нас удивлять своим многообразием. Тут и растения, и насекомые, и дикие животные. Все люди пользуются её бесценными дарами. Некоторые, особенно коренные народности, занимаются природным промыслом.Одними из необычных, вкуснейших и полезных продуктов являются съедобные грибы. Городские жители обычно предпочитают приобретать их в супермаркетах. Однако никакие покупные грибы не сравнятся с собранными самостоятельно в лесу и приготовленными своими руками…

• Грибы белянки. Подробности
• Места обитания
• Способы соления белянок

Мало того, что это бесплатно, так ещё гуляние по лесу успокаивает и умиротворяет. Поэтому с середины лета и до глубокой осени любителей тихой охоты, а именно так называется собирание грибов, можно встретить в любой части леса…

Эти лесные красавцы поражают своим разнообразием, и отличаются не только разнообразием видов (пластинчатые, трубчатые), но и способами их приготовления. Со съедобными грибами можно делать все, что душе угодно — варить, жарить, тушить, солить… Именно солёные грибы прочно поселились на русском столе и ни одно застолье не обходится без баночки ароматных, хрустящих, пахнущих лесом грибочков!

Обычно для соления широко используют пластинчатый вид, вот об одном из них и пойдёт речь в этой статье. Вид этот носит название: гриб белянка. Фото и описание которого будут представлены ниже.

Практически все слышали о таких грибах, как грузди и волнушки. Вот белянка как раз и является разновидностью вторых, хотя некоторые считают её белым груздем.

Грибы белянки. Подробности

Белянка имеет ряд отличий от груздей:

• размер — меньше по величине и шляпка тоньше;
• цвет — ее снежно-белая шляпка очень контрастирует с зеленоватым оттенком груздя;
• вкус — груздь более острит, поэтому многие предпочитают ему именно белянку.

Как же выглядит этот пластинчатый гриб? Когда он ещё маленький, то имеет округлую, выпуклую шляпку, которая, по мере вырастания становиться более плоской и гладкой с углублением в центре. Размеры шляпки сравнительно небольшие — от 3 до 7 см в диаметре. По ее краям имеется так называемая бахрома, которая и отличает белянку от груздей. Если шляпку надломить, то из неё выделиться млечный сок молочного окраса, при соприкосновении с воздухом он меняет цвет.

Ножка гриба также имеет белый цвет и по мере роста внутри становиться полой — этакая природная трубка.

Места обитания

Этого белоголового красавца можно встретить практически в любом месте произрастания грибов. Но чаще всего местами их обитания становятся лиственные либо смешанные молодые леса. Белянка настолько приспособляема, что даже вдоль просёлочных дорог можно запросто набрать корзинку-другую…Грибы эти

растут чаще группами, но и здесь есть свои «эгоисты», которые одиночество предпочитают толпе. И искать их следует поближе к берёзкам. Во время их созревания, а именно с августа и по октябрь, грибники умудряются не только набрать огромное количество грибов, но и успеть их засолить и выставить на продажу.

Домашние консервы и соленья издревле считались деликатесом и не всякий мог самостоятельно засолить грибы, чтобы они получились не только вкусными, но и не испортились во время хранения.

Чтобы закатки хранились долго, достаточно знать несколько хитростей, которые помогут вам почувствовать себя профессиональным поваром.

В первую очередь не стоит забывать, что большинство пластинчатых грибов, в том числе грузди, волнушки и белянки, сами по себе горькие. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать от двух до трёх суток в подсоленной 10% холодной воде, периодически её меняя. Сверху можно поставить какой-нибудь груз, чтобы грибочки не всплывали.

Перед замачиванием не забудьте грибы перебрать и тщательно промыть в проточной воде

Белянки

После того как белянки отмокли, можно приступать к засолке.

Способы соления белянок

Существует три основных способа засолки.

• Горячий

Вымоченные и промытые грибы засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидываю на дуршлаг, промывают под струёй воды и ненадолго оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время стерилизуют банки с крышками в кипящей воде или микроволновке, подготавливают специи и приправы которые будут использоваться.

Выбор специй зависит только от личных предпочтений, но обычно за основу берут чеснок, перец горошком (душистый, чёрный), гвоздику и листья смородины или хрена.

В это же время готовиться рассол — достаточно прокипятить смесь соли с водой несколько минут. Соли берётся из расчёта 6 – 7 столовых ложек с горкой на литр воды.

На дно баночки выкладывается листик чёрной смородины, пара зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2–3 штучки гвоздики и лавровый лист. Далее по плечики банки закладываются грибы и заливаются горячим рассолом. Банки следует аккуратно наклонить в разные стороны (чтобы вышел воздух), закупорить крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать под одеялом.

После полного остывания солёные белянки убираем на хранение в тёмное прохладное место. А уже через месяц можно похвастаться перед гостями угостив их ароматными грибочками, приготовленными своими руками!

• Холодный

Грибы также вымачиваются в течение 3 дней, после чего промываются и по возможности подсушиваются. Холодным способом можно солить в любой посуде, главное, подобрать гнёт по её диаметру. На дно подготовленной посуды насыпается ровным слоем крупная соль и на неё выкладываются сухие грибы шляпками вниз. Их следует класть в несколько слоёв — пересыпая каждый солью. Слои не должны превышать 5 – 6 см. Последний слой засыпаем солью, закрываем чистой тканью и ставим под гнёт. Тару с грибами убираем в прохладное сухое место и забываем минимум на 40 дней.

Кроме соли, так же как и в горячем способе, можно использовать различные специи и приправы, добавляя их в слой соли…

Соли не жалейте, сока при засолке холодным способом должно выделяться много, чтобы полностью покрывать белянки. Если грибы получились пересоленными, достаточно их промыть или вымочить некоторое время в чистой воде…

• Сухой

Малоизвестный, но абсолютно не сложный способ. От холодного отличается только одним — грибы не промываются, а чистятся сухими. А в остальном все так же как и в холодном.

И в заключение: из-за того, что белянка — гриб условно съедобный, не стоит пренебрегать предварительной подготовкой, а именно замачиванием. Ведь замачивание не только убирает горечь, но и снижает угрозу отравления.

Рецепт жареного картофеля в духовке, Whats Cooking America

 

Картофель, жареный в духовке, очень вкусный, к тому же его легко приготовить! Этот картофель фри на клиновидной чашке просто потрясающий, он получается совершенно хрустящим и ароматным. Взрослые и дети любят эту картошку!

Картофель, жареный в духовке, — это здоровая альтернатива жареному картофелю — всего 72 калории на порцию. Секрет того, как придать этой жареной в духовке картошке хруст, заключается в том, чтобы окунуть ее в яичный белок перед запеканием.

 

 

Узнайте о советах, советах и ​​информации о картофеле, советах о сладком картофеле и истории картофеля.

 

5 минут

30 минут

35 минут

 

Курс: Гарнир

Кухня: Американский

Ключевое слово: Рецепт жареного картофеля в духовке

Количество порций: 4 порции

Калорийность: 72,7 ккал

Автор: What’s Cooking America

• 2 Рассет или выпечка картофель, неочищенный и очищенный
• 1 Яичный белок
• 1 чайная ложка приправа в стиле чили (например, приправа Cajun)*
• Крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Травы на ваш выбор, по желанию

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем. Я использовала противень с охлаждающей стойкой и хорошо сбрызнула ее.

2. Картофель вымыть и разрезать вдоль на 8 долек; хорошо подсушить на бумажных полотенцах.

3. В большой миске смешайте яичный белок, приправы, соль и перец. Добавьте картофельные дольки и хорошо перемешайте.

4. Выложите картофель в один слой, оставляя между ними небольшое пространство, на подготовленный противень, стряхнув лишний яичный белок. Слегка и равномерно сбрызните верхушки картофеля кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
5. №

   Поместите картофель в разогретую духовку и запекайте примерно 25–30 минут (в зависимости от размера картофеля). Во время приготовления один или два раза перевернуть картофель щипцами или лопаткой. Картофель фри должен стать золотисто-коричневым, хрустящим снаружи и нежным внутри.

6. Достаньте из духовки, посыпьте дополнительными травами или приправами (по желанию) и подавайте горячим.

7. На 4 порции.

*  Вы можете варьировать приправы, добавляемые к яичным белкам. Будь креативным!

Пищевая ценность

Картофель, жареный в духовке Рецепт:

Количество на порцию

Калории 72,7 Калории от жира 1

% Дневная норма*

Жир 0,1 г 0%

* Дневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

 

Оставить комментарий

Белковая фриттата с картофелем

1 марта 2022 г. · от Valentina · 8 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Этот рецепт Фриттата из яичного белка с картофелем так же сытно, как фриттата из цельного яйца — вы не пропустите желтки! Рецепты яичного белка , такие как этот, могут быть очень универсальными и могут одновременно сочетать несколько восхитительных вкусов.

Что такое традиционная фриттата?

• Frittata по-итальянски означает омлет.
• Он представлен в виде пирога с заварным кремом без корочки, и яйца обычно обогащены дополнительными ингредиентами, такими как мясо, сыр или овощи, или любой их комбинацией.

Эта фриттата из яичного белка отвечает всем этим требованиям, за исключением яичных желтков.

Вы когда-нибудь заказывали белковый омлет, потому что думаете, что это «легкий и полезный» выбор?

Ну, это, безусловно, здоровый выбор, но почему он должен быть легким?

Не поймите меня неправильно, легкое может быть вкусным, но когда я особенно голоден, мне хочется чего-нибудь сытного, насыщенного, и полезного, но не легкого. Знаешь что я имею ввиду?

Как оказалось, рецепты только с яичными белками не всегда должны быть легкими. И позвольте мне сказать вам, что эта восхитительная фриттата из яичных белков является прекрасным примером.

Однако здесь есть трюк .

Как приготовить лучшую фриттату из яичного белка?

НИКОГДА не взбивайте и не смешивайте яичные белки в какой бы то ни было форме!

Почему бы нам не смешаться?

Просто — они не будут ощущать легкость, если их не взбивать. И, кстати, они все еще — это легкие — в здоровом смысле этого слова.

В результате того, что яичные белки не перемешиваются, текстура получается густой и гладкой. Они более плотные и не содержат воздуха.

Вот как мы получаем «сердце». «Богатство» мы получаем, развивая вкус добавленных ингредиентов.

А в случае с этой фриттатой из яичного белка, добавление карамелизированного лука делает ее еще более привлекательной.

Как добавить яичные белки в этот рецепт

• Разбейте яйцо, достаньте белки и добавьте их на сковороду такими, какие они есть. НЕТ смешивания любого вида — даже для приправы. (Все остальные ингредиенты будут достаточно приправлены, чтобы сделать его вкусным.)

Советы по приготовлению и замены

• Как и в случае с ризотто, когда вы освоите технику приготовления фриттаты, вы сможете использовать практически любые ингредиенты. В этом рецепте вы можете заменить картофель брокколи, шпинатом, цветной капустой, кабачками и так далее.
• В то время как мой рецепт требует небольшого красного картофеля, вы можете использовать другие сорта картофеля, только убедитесь, что они нарезаны тонкими ломтиками и имеют размер укуса.
• Я повторял это много раз, но чтобы получить сердечную последовательность здесь, убедитесь, что яичные белки не перемешаны, и бросайте их в кастрюлю, когда будете раскалывать скорлупу. Не испортит ли смесь? Не совсем так, просто текстура будет совсем другой. Хотя все равно вкусно.
• В дополнение к тому, что белки не смешиваются, в рецепте также указано, что белки должны «осторожно падать в кастрюлю — один за другим». Эта техника также добавляет к окончательной гладкой текстуре. Однако, если вам неудобно делать это, потому что вы хотите сначала убедиться, что все яйца хорошие, вы можете бросить все белки в миску, а затем медленно и равномерно вылить их на сковороду.
• Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием и большое количество оливкового масла, чтобы фриттата легко выскальзывала на тарелку.
• При желании можно посыпать сыром, лучше всего подойдет сыр грюйер или швейцарский.
• Можно ли приготовить по тому же рецепту цельные яйца? Абсолютно, просто используйте 6 больших яиц.
• Вы можете заметить появление пузырьков, когда фриттата готова или почти готова. Ничего страшного, они осядут по мере остывания.

Я надеюсь, что вы любите фриттаты с яичным белком так же сильно, как и я.

Если у вас много яичных белков — скажем, больше, чем вам нужно для этой фриттаты — вот забавный список рецептов яичных белков (все десерты)!

И вы можете сделать джелато из сохраненных яичных желтков.

Белковая фриттата с картофелем

Валентина К. Вейн

Эта белковая фриттата ничуть не уступает цельному яичному фриттата, и вы даже не пропустите желтки!

5 from 1 vote

Prep Time 25 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 45 mins

Course Breakfast, Main Course

Cuisine Italian, American

Servings 4

Calories 140 kcal

• оливковое масло для сковороды
• 2½ чашки желтого лука, тонко нарезанного
• 2½ чайной ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1 чашка небольшого красного картофеля (около 0,5 фунта), промытого, высушенного и тонко нарезанного
• 12 больших яичных белков
• морская соль и свежемолотый черный перец

• Подготовьте все ингредиенты, кроме картофеля, который лучше нарезать в последнюю минуту, чтобы он не посерел.

• Обжарьте все, кроме яичных белков. Смажьте дно 10-дюймовой сковороды с антипригарным покрытием оливковым маслом и поставьте на средний огонь.

  Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая каждые пару минут, пока лук не станет мягким и красиво не подрумянится, около 10 минут. Добавьте тимьян и готовьте еще минуту или около того, пока смесь не станет очень ароматной.

  Добавьте картофель и пассеруйте пару минут. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте картофелю пропариться, пока он не станет мягким, от 8 до 10 минут. Во время этого процесса нужно пару раз перемешать. Приправьте эту смесь щедро по вкусу. (Вот как.)

• Удалите половину луково-картофельной смеси. Выключите огонь и удалите из сковороды половину луково-картофельной смеси. Отложите его в сторону, а затем разложите вторую половину так, чтобы она аккуратно покрывала дно хорошо смазанной маслом сковороды.

• Добавьте яичные белки. На слабо-среднем огне разбейте яйца по одному, разделяя их по ходу, равномерно в сковороду. Пусть белки аккуратно падают в кастрюлю, захватывая желтки в скорлупе. (Вы можете сохранить желтки для приготовления мороженого или заварного крема.) Это нужно делать осторожно, чтобы желток и/или скорлупа не попали в кастрюлю, но быстро.

  Ни в коем случае не смешивайте и не взбивайте. Ни на секунду!

• Вернуть вторую половину луково-картофельной смеси. Теперь выложите оставшуюся половину луково-картофельной смеси прямо поверх яичных белков. Большая часть этого останется «на плаву».

• Повар. Готовьте, пока дно не станет непрозрачным, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте, пока все белки не затвердеют, около 15 минут.

• Снимите со сковороды и подавайте.