Как нарезать красиво картошку для жарки: Как нарезать картошку для жарки на сковороде: ломтиками, соломкой, кружочками, треугольниками

Содержание

4 способа, как правильно резать картошку для жарки?

Жареная картошка на протяжении многих лет занимает лидирующие места среди излюбленных блюд жителей постсоветских государств.

Такая популярность обусловлена не только простотой и скоростью приготовления, но и невероятным вкусом блюда, которое отлично сочетается как со свежими овощами, так и с различными соленьями.

Опытные кулинары утверждают, что вкусовые качества жареной картошки во многом зависят от того, каким способом овощ нарезан. Поэтому сегодня мы и попытаемся разобраться с тем, как порезать картошку для жарки.

Нарезание картофеля в форме кубиков

Данный способ измельчения корнеплода является самым простым и понятным. Как правило, нарезание картофеля кубиками чаще всего применяется в том случае, если предполагается использование овоща в приготовлении салатов и различных супов. Как утверждают опытные кулинары, не менее вкусным окажется и жареный картофель, нарезанный такой формой.

Нарезание картофеля аккуратными кубиками не представляет особого труда. Для этого следует воспользоваться ножом и разделочной доской, на которую и помещается предварительно промытый и очищенный от кожуры овощ, который следует разрезать на две равные части.

После этого одна из половинок разрезается ещё на две дольки. Для удобства следует укладывать её срезанной частью вниз.

В случае применения крупного корнеплода может понадобиться дополнительное измельчение на большее количество ломтиков. Собрав все ломтики вместе нужно нарезать овощ в форме кубиков с помощью поперечных движений ножом.

Обжарка овоща, нарезанного кубиками, обладает своими преимуществами, ведь в итоге ценитель жареной картошки получит блюдо, в котором каждый маленький кусочек будет покрыт хрустящей золотистой корочкой. При этом внутри картофель будет оставаться мягким и сочным.

Нарезание картофеля в форме полосок (соломка)

Соломка является той формой нарезки картофеля, которой большинство современных хозяюшек отдают предпочтение. Дело в том, что нарезанный соломкой овощ после обжарки на масле очень напоминает и внешне, и по вкусу излюбленную многими картошку фри. Итак, для начала также необходимо очистить корнеплод от кожуры и тщательно промыть под холодной проточной водой.

Корнеплод затем следует выложить на разделочную доску боковой стороной, после чего отрезать дольку толщиной от 1 сантиметра. Из отрезанного ломтика следует сформировать одинаковые полоски, ширина которых должна соответствовать толщине дольки.

Непосредственно перед обжаркой нарезанного овоща его следует ещё раз тщательно промыть, что позволит избавиться от излишек крахмала.

Картофель, нарезанный в форме соломки, рекомендуется жарить на сковороде с большим количеством подсолнечного масла. Такой подход обеспечит глубокую прожарку. Для этих целей можно воспользоваться и фритюрницей, наполнив её подсолнечным маслом.

Нарезание картофеля в форме брусочков

Предварительно очищенный и промытый картофель следует выложить на доску, зафиксировав пальцами по бокам. После этого корнеплод разделяется на четыре равные части с помощью продольных и поперечных движений ножом. Каждая сформированная долька впоследствии разрезается ещё на две части таким образом, чтобы в результате сформировались два одинаковых ломтика.

Толщина каждого брусочка должна быть не меньше 1 и не более 3 сантиметров, что обеспечит надлежащую прожарку. Нарезанный картофель также рекомендуется повторно промыть в ёмкости с холодной водой.

Обжаривать овощ дольками лучше на обычной сковороде с добавлением достаточного количества масла. Данную технику измельчения корнеплодов можно встретить в таком популярном блюде, как картофель по-деревенски.

Нарезание картофеля в форме кружочков

Намного реже используется способ нарезки картофеля для жарки, предполагающий формирование из овоща равномерных кружочков. Данный метод измельчения корнеплода достаточно прост.

Очищенный и промытый картофель следует положить на разделочную доску боковой частью вниз и с помощью поперечных движений нарезать равномерными кружочками, толщина каждого из которых не должна превышать 5 миллиметров.

Данный способ измельчения овоща подойдёт для запекания в духовом шкафу вместе с остальными ингредиентами, а также для обжарки на сковороде с растительным маслом.

В данном случае при помешивании содержимого сковороды нужно действовать предельно аккуратно, чтобы сохранить изначальную форму основного ингредиента.

Для облегчения задачи современные хозяюшки всегда могут воспользоваться различными приспособлениями, предназначенными для фигурного нарезания картофеля.

Подобный кухонный инвентарь не только обеспечит формирование одинаковых кусков, но и сведет к минимуму вероятность травмирования при использовании острого ножа.

Как порезать картошку соломкой для жарки. Фото пошагово

Содержание

При правильном приготовлении жареная картошка получается румяной снаружи и мягкой и нежной в середине каждого кусочка. Для жарки картофель необходимо тонко порезать. Чаще это делают в форме соломки.

Такое измельчение помогает избавиться от излишков крахмала в клубнях, и позволяет добиться золотистого оттенка и хрустящей корочки. Однако популярностью пользуются и другие способы нарезки – дольками, кубиками, ломтиками. Картошку в некоторых случаях даже не очищают от кожуры, а просто тщательно моют.

Секрет нарезки картофеля правильной формы для жарки

Нарезать картофель для обжаривания можно несколькими способами. Чаще требуется предварительно очистить клубни. Для ручной нарезки подойдет любой нож, но специалисты рекомендуют изделия из углеродистой стали с широким тонким лезвием. Изначально к такой конструкции понадобится привыкнуть, однако в дальнейшем ее использование не будет вызывать каких-либо трудностей.

Особенности:

После очистки необходимо положить картошку в холодную воду, чтобы она не окислилась и не стала коричневой.
После этого овощ следует обсушить и приступить к нарезке.
Чтобы обеспечить устойчивость клубня на рабочей поверхности, рекомендуется отрезать его край ломтиком, создав тем самым плоскую сторону.
Затем требуется положить картофелину срезом вниз и приступить к измельчению.

Наиболее простой способ нарезки картошки для жарки – применение специального рифленого ножа. Такие инструменты доступны в продаже в широком ассортименте: как по размеру, так и по ценовой категории. Некоторые из них можно приобрести для домашнего использования за совсем небольшие деньги.

Почему картошку для жарки режут брусочками или соломкой?

Порезать картошку соломкой для жарки легко. Иногда клубни разрезают на более толстые части, в результате чего получаются продолговатые брусочки. Такая форма кусочков позволяет обеспечить равномерное впитывание масла и нагревание картошки во время жарки в сковороде или фритюрнице. Благодаря небольшой толщине и большой контактной поверхности, соломка или брусочки поглощают тепло из раскаленного масла и готовятся очень быстро.

Как правило, при ручной нарезке картошки применяют 2 способа:

При измельчении соломкой клубни очищают от кожуры, промывают и обсушивают. После этого картошку режут на пластины, которые затем разделяют на тонкие длинные полоски, толщина которых зачастую не превышает 5-7 мм.
При нарезке на брусочки очищать с корнеплодов кожуру не обязательно, особенно если она тонкая и мягкая. Достаточно очень хорошо промыть картофелины (при необходимости используя щетку или губку) и обсушить, вырезать глазки или поврежденные части кончиком ножа. Затем каждый клубень нарезают на толстые платины и разрезают их на длинные прямоугольные брусочки толщиной до 2 см (в продольном направлении).

Как порезать картошку соломкой для жарки — простой способ при помощи ножа.

Помимо рифленых ножей, позволяющих получать красивые фигурные брусочки, в продаже имеется несколько устройств, с помощью которых можно быстро измельчить клубни на соломку одинаковой толщины и размера, не прилагая значительных усилий. Картошку нередко режут овощечистками и слайсерами, чтобы получить очень тонкие ломтики, которые невозможно сделать простым ножом.

Какой картофель подходит для жарки соломкой?

Секрет идеально приготовленной жареной картошки заключается в выборе правильного сорта. Несмотря на то, что все корнеплоды кажутся похожими друг на друга, для обжаривания требуется использовать виды с высоким содержанием крахмала. Оптимальным выбором будут красно-коричневые сорта, поскольку они отличаются высокой плотностью и меньшим содержанием воды. Некоторые золотистые виды картошки также подходят для обжаривания, поскольку они являются универсальными.

Следует избегать «воскового» картофеля – например, сортов с розовой кожицей или совсем молодых корнеплодов. Высокое содержание влаги и сахара делает их непригодными для жарки (результат практически всегда оказывается мягким и сырым, без хрустящей поверхности).

Согласно рекомендациям специалистов, сырой картофель должен храниться при температуре 7-8 °С, укрытым от источников света. Если поместить овощ в более холодное место, крахмал в его мякоти начнет превращаться в сахар, и при приготовлении продукт будет карамелизироваться, а не обжариваться. При комнатной температуре клубни могут начать увядать или прорастать, что также не лучшим образом сказывается на вкусе овоща.

Подготовка картофеля для нарезки

Порезать картошку соломкой для жарки можно очень быстро, однако перед этим требуется подготовить ее. В первую очередь, это включает в себя тщательное мытье овощей. При необходимости нужно использовать щетку или губку, чтобы удалить прилившую грязь или частицы песка, особенно вокруг мелких глазков. Затем клубни помещают в раковину и полностью заливают водой. Некоторые повара рекомендуют оставлять их замоченными на несколько часов.

Это позволяет вымыть из мякоти крахмал, и тем самым сделать картофелины плотными и менее склонными к прилипанию к сковороде. После этого картофель режут соломкой, складывают в сито или дуршлаг и промывают проточной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Иногда вместо промывания ломтики заливают слоем чистой воды и оставляют на несколько часов.

Чтобы картофельная соломка не потемнела, рекомендуется полить ее слабым раствором уксуса или лимонного сока (1 ст. л. на 4 л воды). Такая концентрация кислоты остановит химическую реакцию, не оказывая влияние на вкус продукта.

Перед жаркой нужно высушить ломтики картофеля от лишней воды. Для этого отлично подойдет сушилка для овощей или толстый слой бумажных салфеток.

Инструменты, инструкции по нарезке

Порезать картошку соломкой для жарки можно разными инструментами. Какого-либо единственного правильного способа ее измельчения не существует, однако имеются некоторые рекомендации, с учетом которых можно получить более качественный и вкусный продукт. Хорошие навыки пользования ножом имеют решающее значение для хорошей нарезки продукта. Это умение, которое требуется практически на каждом этапе приготовления блюд, даже самых простых.

Помимо этого, понадобится качественная разделочная доска. В продаже встречается множество вариаций из самых разных материалов. Однако специалисты не рекомендуют пластиковые и стеклянные доски, несмотря на то, что изделия из этих материалов пользуются популярностью.

Разделочная доска из качественного дерева является самой надежной и безопасной. При ее использовании необходимо убедиться, что она надежно закреплена на месте. Ее смещение может привести к соскальзыванию ножа и получению травм. Чтобы обеспечить дополнительную устойчивость разделочной доски, можно подложить под нее влажное бумажное полотенце.

Обыкновенный нож

Независимо от измельчаемого продукта, безопасность на кухне должна быть на первом месте. Поэтому важно использовать качественные поварские ножи, обладающие небольшим весом и гладким и острым лезвием. Для правильного удержания ножа необходимо браться за рукоятку указательным и большим пальцами. Если при этом обхватить ее остальной частью кисти, инструмент будет плотно удерживаться в руке (что важно для нарезки твердых продуктов, с которых лезвие может соскочить).

Нередко картошку нарезают специальными рифлеными ножами, чтобы придать ломтикам привлекательную форму. Такой инструмент можно заменить обычным ножом для хлеба с зазубренным лезвием. Нарезка картофельной соломки для обжаривания может быть выполнена вручную довольно быстро.

Однако при этом сложнее добиться ломтиков одинаковой формы и толщины. При недостаточном владении ножом, вероятно, получатся неровные разрезы и, как следствие, неоднородная соломка. Но с приобретением практического опыта можно быстро получить почти идеальные результаты.

Нарезка картошки обыкновенным ножом осуществляется так:

Сначала требуется отрезать ломтик картофелины, чтобы получилась плоская поверхность.
Необходимо положить клубень на срез, чтобы он стал устойчивым и удобным для обработки (это облегчит остальной процесс нарезки).
Затем следует порезать картофель продольными ровными пластинами. От их толщины зависит толщина будущей соломки. 7 мм — одно из наиболее популярных значений, используемых в кафе и ресторанах, но можно сделать заготовки толще или тоньше, в зависимости от личных предпочтений. При этом пластины должны быть одинаковой высоты, иначе дальнейшая равномерная нарезка станет невозможной.
Далее требуется сложить картофельные пластины ровно друг на друга, используя в качестве ориентира края, и нарезать их вдоль на соломку, придерживаясь толщины, выбранной на предыдущем шаге. Например, если высота пластин 7 мм, ширина каждого ломтика должна быть аналогичной.
Порезанную картошку следует положить в холодную воду до готовности к обжариванию, чтобы избежать окисления и потемнения.

Овощерезка

Этот инструмент иногда используется одновременно с ножом, поскольку он позволяет получить более ровную соломку. При помощи овощерезки корнеплод разрезают на пластины одинаковой толщины, которые затем измельчают вручную.

Ее использование помогает значительно уменьшить количество неоднородных ломтиков, поскольку поперечные разрезы выполняются одним и тем же механизмом, с неизменными параметрами. Даже если нарезание пластин ножом вручную выполнено неоднородно, ломтики будут одинаковыми по одному из измерений.

Измельчение картошки овощерезкой выглядит следующим образом:

Требуется помыть картофель, при необходимости – почистить, и приложить клубень к лезвию овощерезки.
Он должен прилегать очень плотно, не скользить и не покачиваться.
Некоторые овощерезки имеют настройки, позволяющие регулировать толщину и форму нарезки продукта. При наличии таких опций следует установить подходящее лезвие и настроить желаемую величину пластинок. Если используется простой инструмент (без доступных вариаций), необходимо измельчить картофелину на равномерные продольные пластины.
После этого нужно сложить разрезанный клубень, выровнять края и порезать его ножом на длинные тонкие продольные ломтики.

Некоторые модели овощечисток рекомендовано предварительно намочить несколькими каплями воды. Это поможет картофелю легче скользить по лезвию. Необходимо соблюдать осторожность при пользовании данным инструментом, поскольку его режущий механизм очень острый, и об него можно случайно порезаться.

Терка

Если требуется измельчить для жарки небольшое количество картофеля, можно использовать для этого крупную терку. Однако следует при этом учитывать, что таким способом невозможно получить длинные красивые ломтики. Более привлекательный результат может обеспечить корейская терка для моркови, но и в данном случае картофельная соломка будет очень тонкой и хрупкой.

Ломтерезка

Порезать картошку для жарки на равномерную соломку поможет специальный слайсер или ломтерезка. Этот инструмент напоминает овощечистку, однако его механизм дополнен поперечными измельчителями. В результате происходит нарезка корнеплода на совершенно одинаковые кусочки.

Чтобы воспользоваться ломтерезкой, требуется настроить необходимую ширину ломтиков и расстояние между зубьями, и протолкнуть через механизм очищенный картофель. Оптимальная настройка для дальнейшей жарки – 7 на 7 мм. Большинство ломтерезок имеют в комплекте ножи разных размеров, которые позволяют выполнять нарезку на кусочки различной толщины и формы.

После приготовления ломтиков картофеля необходимо промыть инструмент водой и просушить, чтобы обеспечить долгую работу и защитить его от ржавчины.

Правила и варианты жарки картошки, порезанной соломкой

Картошку, нарезанную соломкой перед жаркой, обычно замачивают в воде. Это помогает удалить излишки крахмала и сделать ломтики хрустящими. После сливания воды необходимо тщательно высушить измельченную картошку. В противном случае, остатки жидкости могут вступить в реакцию с горячим маслом и вызвать его разбрызгивание.

Картофель перед жаркой можно предварительно почистить или оставить неочищенным (иногда кожура добавляет блюду особенный вкус и текстуру). Доступно множество вариантов масла, которое можно использовать для его обжаривания. Необходимо выбирать сорта с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Некоторые подходящие варианты – подсолнечное, рапсовое или сафлоровое масло.

Жарка на сковороде

Это самый распространенный способ обжаривания картофельной соломки.

Он выполняется очень просто:

В сковородке с толстым дном необходимо прогреть масло (тонкий или умеренный слой) до шипения.
Затем требуется положить в него картошку в один слой и жарить до светло-золотистого оттенка, при необходимости перевернув ломтики лопаткой.
Готовую картошку нужно посолить и приправить по вкусу, положить на слой бумажный салфеток для удаления масла, и подавать в горячем или теплом виде.

Жарка во фритюрнице

Этот метод позволяет сделать знаменитую картошку фри. Для достижения наилучшего результата ломтики жарят в кипящем масле в 2 этапа, регулируя его температуру. Это позволяет добиться хрустящей поверхности картофельных ломтиков при мягкой и нежной середине.

Процесс приготовления осуществляют так:

Нужно заполнить фритюрницу маслом и включить сильный нагрев, примерно через 5 мин. оно закипит.
Когда его температура достигнет 150–160°C, необходимо положить картофельную соломку и настроить таймер на 15 мин.
По истечении отведенного времени следует перемешать картофель и жарить еще 10 мин.
При этом требуется убедиться, что масло немного остыло, по сравнению с первоначальным показателем (оно должно быть не горячее 138°C).
Когда ломтики картошки станут золотистыми и хрустящими, необходимо вынуть их, встряхнуть от излишков масла, посолить и сразу подавать.

Жарка в духовке

При нежелании жарить картофельную соломку в кипящем масле, ее можно приготовить в духовке.

Это позволяет получить более здоровое и менее калорийное блюдо:

Духовку требуется прогреть до 220°C, большой противень покрыть фольгой и сбрызнуть маслом по всей поверхности.
Обсушенные картофельные ломтики следует смешать с 0,25 ст. растительного масла, равномерно посыпать 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. крупномолотого перца, разложить на подготовленном противне.
Затем требуется поместить приправленную картошку в духовку и готовить 25-30 мин. , периодически помешивая, пока соломка не станет золотисто-коричневого цвета.

Вариации вкуса

При желании можно добавить к жареной картошке всевозможные приправы, и даже составить собственный рецепт блюда.

Название пряной смеси	Состав
Чесночная	2 ст. л. расплавленного масла сливочного, 0,5 ч. л. свежего измельченного чеснока, соль, крупномолотый перец, 2 ч. л. измельченной петрушки.
Мексиканская	По 1 ч. л. порошка чили, крупномолотого перца, соли и тмина, а также по 0,5 ч. л. чесночного и лукового порошка и орегано.
Каджунская	По 1 ч. л. чесночного порошка, паприки и соли, по 0,5 ч. л. крупномолотого черного и кайенского перца, лукового порошка, сушеного орегано и тимьяна.
Карибская	По 1 ч. л. сушеного тимьяна, соли и крупномолотого перца, по 0,5 ч. л. сахара, паприки, душистого и кайенского перца и по 1/8 ч. л. тмина, корицы и чесночного порошка.

Жареную картошку желательно подавать сразу, так как по мере остывания она может немного размягчиться. Разогревать ее рекомендуется в духовке.

Альтернативные варианты нарезки, их плюсы и минусы для жарки картофеля

Помимо соломки и брусочков, картошка может быть нарезана разными способами для жарки. Нередко можно встретить ее измельчение кубиками, дольками и кружочками. Кусочки таких форм жарят на сковороде и во фритюрнице, а также готовят в духовке и аэрогриле.

Кубиками

Процесс нарезки кубиков почти такой же, как и измельчение брусочками – следует разрезать клубень на пластины, затем на полосы. После этого все заготовки требуется измельчить на небольшие одинаковые кубики.

Если картофельные кубики имеют маленький размер (до 1,3 см), они могут быть быстро обжарены любым способом, и будут иметь аппетитную хрустящую корочку. Однако крупная нарезка (размером около 2,5 см) рекомендуется только для приготовления во фритюрнице или духовке.

Кружочками

Нарезка картошки тонкими кружочками – это неплохая альтернатива привычной соломке. Нужно промыть каждую картофелину (в кожуре или без, по выбору) под холодной водой и промокнуть насухо, положить на разделочную доску и порезать круглыми ломтиками толщиной до 1,3 см.

Картофельные кружочки можно жарить на сковороде или во фритюре – они практически всегда получаются румяными снаружи и мягкими в середине.

Дольками

При желании можно порезать половинки картошки под углом, чтобы получились ломтики в форме долек (толщиной до 1,3 см). В отличие от соломки, они обычно имеют неодинаковые размеры, однако это не препятствует их жарке.

Если дольки получились слишком крупными и длинными, рекомендуется разрезать их пополам.

Видео о том, как порезать картошку соломкой для жарки

4 способа нарезки картофеля:

способы нарезки картофеля. Как красиво порезать картошку соломкой, кубиками, в виде цветка, спиралью, на суп, борщ, дольками, ломтика

Нарезание картофеля в форме кубиков

Картошка жареная на сковороде с хрустящей корочкой — 4 рецепта правильной жарки

Интересно, кто-нибудь догадался сочинить оду жареной на сковороде картошке с хрустящей золотистой корочкой? Или хотя бы маленький стишок? Была бы я сильна в рифме, то обязательно придумала. Но сегодня моя задача — научить, как правильно приготовить её – это мой гимн любимому блюду. Поделюсь классическим рецептом, но с весьма приятными дополнениями – луком, мясом, грибами. Казалось бы, элементарная вещь, но на видимой простоте многие и спотыкаются.

Не слушайте говорящих о вреде жареной картошки. Разве может сравниться небольшой излишек холестерина или маленький килограммчик, прилипший к бокам с колоссальным удовольствием, полученным даже просто от созерцания сковородки с золотистым и хрустящим на вид содержимым.

К сожалению, история не сохранила имени гениального человека, первым догадавшимся нарезать картошку соломкой и обжарить на масле. Творение пережило мастера, к нашему с вами счастью, до сих пор живет и считается народным деликатесом.

Нарезание картофеля в форме полосок (соломка)

Картошка жареная на сковороде с луком

Классический рецепт жареной на сковороде картошки, по нему можно приготовить и без лука.
Возьмите:

Картошка – 4 клубня.
Растительное масло – 6 ст. ложек.
Соль.
Луковица.

Жарим:

Сначала подготовьте картошку по всем правилам, которым я вас научила: почистите, нарежьте, замочите в холодной воде и немного обсушите. Лучше сначала сложить соломку в дуршлаг, дать вода стечь, а затем выложить её на полотенце и обсушить.
Отправьте картошку на хорошо разогретую сковороду и далеко не отходите. Первые несколько минут не мешайте, нижний слой схватится и начнет образовываться корочка. Часто не перемешивайте, должно пройти минут пять, не менее.
Главный вопрос: когда нужно класть лук. Здесь важно, чтобы лучок не подгорел, а был прозрачным и мягким — нарежьте луковку мелко и добавьте нарезку в середине жарки.

Нарезание картофеля в форме брусочков

Самый простой рецепт жареной картошки

Если нужно срочно что-то сделать на обед, то этот рецепт для вас.

Вам понадобится:

шесть средних клубней картофеля; перец черный по вкусу; масло растительное 30 мл; масло сливочное 40 гр; чесночные зубчики 3 шт.; соль 15 гр; свежий укроп.

Поэтапное приготовление:

Залить почищенный и промытый картофель холодной водой. Дайте постоять 10 минут. Это делается для того, чтобы крахмал ушел в воду, и картошка получилась хрустящей. После этого сливаем жидкость, а клубни рубим соломкой. Нагреть на газу сковородку, налить на ее поверхность растительного масла и бросить кусок сливочного масла, через минуты оно растопится и можно бросать картошку. Первые 7 минут готовить без крышки, иногда перемешивая содержимое сковороды. Далее убавьте мощность огня, и жарьте, пока брусочки картошки не размягчатся и не покроются золотистой корочкой. В конце добавьте перец и соль, покрошите измельченный чеснок и укроп. Ароматная вкусная картошка готова!

Как лучше резать клубни?

Способ нарезки овоща будет зависеть от того, как вы хотите его приготовить. Если вы желаете пожарить картошку во фритюре, то лучше всего нарезать ее соломкой:

Промываем корнеплоды под струей воды.
Очищаем от кожуры и кладем на разделочную доску.
Отрезаем ломтик толщиной не менее 1 см.
Переворачиваем получившийся кружечек и нарезаем полосками.
Промываем соломки в миске с водой, это помогает устранить излишки крахмала.
Отправляем картошку во фритюрницу или на сковороду.

Такая нарезка позволяет добиться глубокой прожарки.

Еще один способ нарезать картошку, который не требует особых кулинарных навыков, – нарезать ее брусочками:

Очищенный и промытый овощ положите на разделочную доску и придавите пальцами по бокам.
Разрежьте на четыре части.
Затем каждую четвертинку разрежьте еще на две части, в виде полумесяцев.
Не забудьте ополоснуть картошку и приступайте к жарке.

Также можно попробовать пожарить картофель, нарезанный кубиками, такой обычно добавляют в супы и салаты.

Классический рецепт жарки картофеля

Сейчас рассмотрим главный вопрос: как правильно жарить картофель? Прежде, чем приступить к этому действию, желательно порезанную на дольки картошку сложить в какую-нибудь емкость и промыть в воде, освободив от лишнего крахмала. После этого воду слить, а картофель обсушить бумажным полотенцем, убрав всю влагу.

Далее на сковороду с хорошо разогретым маслом выкладывается обсушенный картофель. Начинать его жарить необходимо на большом огне, изредка переворачивая, чтобы не подгорел. Когда дольки приобретут красивый румяный цвет и покроются хрустящей корочкой, огонь можно убавить, а сковороду прикрыть крышкой. Это надо для того, чтобы картофель не получился сухим и не прожаренным. При этом не стоит забывать изредка его перемешивать.

Крышка для сковороды, в которой жарится картофель, должна быть куполообразной формы. Под ней будет достаточно места для циркуляции водяного пара, что способствует равномерной прожарке продукта. Тогда как, использование плоской крышки, может привести к тому, что картофель получится слишком влажным и не хрустящим.

Солить жареную картошку рекомендуется в конце ее приготовления, минут на пять до выключения огня. Делается это по вкусу, с последующим разовым перемешиванием. Продолжительность жарки определяется индивидуально, так как она зависит от количества картофеля и от размера его нарезки. Для этого стоит взять со сковороды одну дольку и попробовать ее. Если степень прожарки устраивает, то картофель готов к употреблению.

Жареный картофель с луком или салом

Готовить картофель можно с разными наполнителями, например, – с луком. Для этого картошку жарят по классическому рецепту. Когда она будет почти готова, ее раздвигают ближе к краям сковороды, освободив небольшое пространство в центре, куда помещают мелко нашинкованный лук и обжаривают его. После этого лук смешивают с картофелем и все подсаливают.

Жареный картофель – это прекрасный гарнир, но, в то же время, он может стать самостоятельным блюдом. С этой целью многих интересует, как жарить сало с картошкой, чтобы было вкусно и сытно. Рекомендуем приготовить его по следующему рецепту:

Ингредиенты:

1 кг картофеля,
200 г сала,
2 луковицы репчатого лука,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Взять сало. Удалить с него шкурку, чтобы она в последствии не портила вкус блюда, став жесткой. Нарезать его брусочками толщиной в 2 сантиметр. Картофель вымыть и очистить. Сложить его в емкость, залить холодной водой, чтобы не потемнел. Сухую сковороду поставить на большой огонь, и положить в нее кусочки сала, чтобы оно растопилось.

Картофель нарезать брусочками, промыть и обсушить салфеткой. Когда часть сала вытопится, положить туда подготовленный картофель. Крышкой сковороду пока не накрывать, а дать картошке хорошо обжариться и приобрести хрустящую корочку. Через 20 минут осторожно ее перемешать, огонь убавить до среднего. Через 5минут положить мелко нашинкованный лук. После чего сковороду накрыть крышкой и жарить до готовности, изредка помешивая.

Секрет правильной формы

Заказывая в кафе картофель фри, люди часто удивляются, насколько ровными получаются боковые стороны обжаренных кусочков. Ведь этот овощ имеет овальную форму, и при нарезке часть заготовок должна быть слегка закругленной. Здесь у кулинаров есть свой секрет. Они точно знают, как картошку нарезать соломкой, чтобы каждый кусочек имел правильную форму.

Дело в том, что перед измельчением у клубня необходимо:

Сначала срезать боковой продольный край.
Повернуть картофелину на 90 градусов по оси и отделить такую же часть с другой стороны. Получаются две плоские боковины.
Положить продукт на одну из них и разделить на ровные кусочки параллельно второму срезу. Оставшуюся часть, имеющую закругление, отложить в сторону.
Полученные заготовки разделить на полосы одинаковой толщины.

В результате на разделочной доске окажется аккуратная крупная соломка с правильными ровными боками. А оставшиеся после обработки срезанные куски картофеля можно применить для приготовления других блюд.

Простые брусочки

Этот способ нарезки картофеля тоже не требует особых навыков и ловкости рук. Вам понадобятся всего лишь разделочная доска, острый нож и очищенный картофель. А далее действуйте согласно инструкции:

Очищенные клубни положите на разделочную доску и придавите пальцами сбоку от центра.

Разрежьте картофель на 4 равные части двумя движениями ножа — вдоль и поперек.

Теперь каждую четвертинку снова разрежьте на две части так, чтобы вышли аккуратные полумесяцы.

Ополосните картошку в миске с водой, просушите и приступайте к жарке.

Картофель, нарезанный брусочками, получается очень вкусным, если обжарить его на сковороде с маслом и специями. Довольно часто из кусочков-полумесяцев также готовят «Картофель по-деревенски».

Выбираем правильное масло

Без масел растительного происхождения в кулинарии просто невозможно обойтись. Для жарки, варки, тушения и заправки салатов необходима эта ароматная добавка. Если сейчас провести блиц-опрос, то большинство респондентов перечислят только два-три вида растительных масел, например, подсолнечное, оливковое и льняное.

А вы не задумывались, что для приготовления пищи используют и более экзотические сорта? К ним относятся:

кукурузное;
арахисовое;
кокосовое;
облепиховое;
миндальное;
кедровое;
рисовое;
кунжутное масло и пр.

Составить исчерпывающий список растительных масел, известных мировой кулинарной общественности, просто невозможно. Да, не каждое масло подойдет для жарки. В нашей стране традиционно принято использовать оливковое или подсолнечное масло.

Как уже упоминалось, масло может быть рафинированным или необработанным. Первое не имеет запаха, оно прозрачно и в процессе жарки не пенится. Но есть и недостаток: в таком масле нет никаких полезных веществ. А вот нерафинированное растительное масло имеет приятный аромат, вкус, а также оно насыщено микро- и макроэлементами. А вот сотрудники медицинской сферы отговаривают хозяек от использования такого продукта для жарки. Дело в том, что в процессе термообработки выделяются канцерогены, которые могут стать угрозой для нашего здоровья.

способы нарезки картофеля. Как красиво порезать картошку соломкой, кубиками, в виде цветка, спиралью, на суп, борщ, дольками, ломтика

Первый клубень картофеля в России появился в начале 18 века. С тех пор, он покорил сердца людей и по праву стал называться вторым хлебом. Картошка входит в дневной рацион, ее ставят на праздничный стол и придумывают все новые рецепты с ее участием.

Но, возможно, не все знают, как картофель нарезать для различных блюд, как придать форму клубням сделав их одинаковыми, как резать картошку соломкой или кубиками и какие существуют инструменты для фигурной и быстрой нарезки картофеля.

Как красиво порезать картошку соломкой: инструкция

Картошка, нарезанная аккуратной соломкой идеально подходит для жарки во фритюре. Если у вас нет фритюрницы, сковорода или кастрюля с толстым дном тоже подойдет (в нее нужно налить большое количество).

Как все сделать правильно:

Отберите картофель
Подойдут корнеплоды большого и среднего размера
Аккуратно очистите картофель, вырезав все, даже самые минимальные повреждения.
Помойте и просушите картофель (можно просто обтереть полотенцем).
Картошку разрежьте на 3 пластины (вдоль)
Теперь каждую пластину нарежьте на соломки толщиной около 1-1,5 см (не более).
Концы можно оставить не ровными

ВАЖНО: Если готовите картошку фри, ее следует обязательно жарить небольшими порциями. Так картошка будет золотиться со всех сторон и обретет упругую корочку.

Советы по применению в кулинарии

На эту тему можно написать целую диссертацию, но мы остановимся на самом интересном.

Варить картофель лучше в кожуре, чтобы максимально сохранить в нем полезные вещества. А для сохранения витамина С в картошке, просто добавьте при его варке немного подсолнечного масла.
Используйте для отваривания картофеля эмалированную посуду, так как в жестяной и медной посуде он теряет витамин С.
Позеленевшие и проросшие клубни картофеля содержат вредное вещество солонин, поэтому их надо тщательно очистить перед дальнейшим использованием.
Добавьте в кастрюлю с отвариваемой картошкой зубчик чеснока, лавровый лист или очищенную луковицу. Это значительно улучшит вкус картофеля и избавит от неприятного запаха во время варки.

Как красиво порезать картошку кубиками?

Картошка, нарезанная кубиками, часто используется для приготовления первых и вторых блюд, например супа или жаркого. Подготовить картошку очень просто, для этого нужно:

Очистить и промыть ее
Просушить или обтереть полотенцем
Каждую картофелину разрезать на 2 или 3 пласта (зависит от того, насколько картошка крупная).
Каждый пласт разрезать сначала вдоль, а потом поперек
В зависимости от того, насколько крупные кубики вам нужны, вы можете разрезать пласт на 2 или 3 полоски.

ВАЖНО: Преимущество такой нарезки в том, что ее можно получить с любого картофеля (мелкого или большого).

Картошка, нарезанная кубиками

Как красиво порезать картошку в виде цветка?

Картофель, нарезанную и выложенную в виде цветка, встретишь не часто. Такая фигурная нарезка используется для запекания блюд в формах, комбинируя ее с овощами или мясом.

Как нарезать:

Картошку выбирайте крупную, именно такая идеально подходит для создания больших лепестков.
Картошку очистите и помойте.
Крупную картошку разрежьте пополам
Затем каждую половинку начните нарезать тонкими слайсами (ножом или при помощи слайсера).
Начните выкладывать цветок, для этого «лепестки» необходимо складывать по кругу.

Учимся шинковать

Как научиться шинковать А теперь, после необходимой теории, мы можем перейти к главному в нашей статье «Как научиться резать как повар» — к нарезке продуктов.
Прежде всего, не стоит ничего нарезать сидя. В таком положении ваши мышцы и суставы будут сильнее уставать, да и амплитуда движений снижается.

Кончик вашего ножа должен находиться на доске, а лезвием совершайте плавные движения по дуге вперед и вниз. Для этого-то и нужен острый нож, чтобы такие движения не вызывали затруднений. Сначала немного потренируйте это движение без овощей.

Когда вы решили приступить к нарезке какого-либо овоща, то нужно соблюдать некоторые правила, чтобы не порезаться и не нанести себе какой-либо еще вред:

если вы правша, то правой рукой вы держите нож, а левой придерживаете продукт;
по доске должен двигаться нож, а не сам объект. То есть, ваша правая рука совершает ножом движения «вверх-вниз», пока левая продвигает продукт все ближе к лезвию;
не отрывайте кончик ножа от доски;
чтобы не порезать пальцы, правильно держите продукт. Фаланги пальцев должны быть согнуты, прикрытые костяшками, можно даже слегка прислонить их (костяшки) к лезвию.

Возможно, поначалу вам покажется, что это крайне неудобная поза, но со временем, когда вы сможете научиться резать как повар, при быстрой скорости нарезки это будет единственным способом уберечь ваши пальцы от внепланового ампутирования.

Как красиво порезать картошку спиралью?

Для нарезки картофеля в виде спиральки, необходимо обзавестись специальным устройством, которое состоит из насадки, ножа и шпажки. Современный рынок имеет несколько наиболее популярных производителей таких спиральных нарезок.

Как сделать:

Насадите картошку на держатель
Вставьте нож
Начинайте прокручивание ножа с верхушки и до нижней части картофеля.
Слишком длинную спиральку разрежьте пополам

ВАЖНО: Каждая спиралька изначально или по мере ее нарезания нанизывается на шпажку (можно также использовать деревянную шашлычную палочку). Жарится картофельная спиралька в большом количестве масла, как во фритюре.

Картошка в виде спиральки

Способы «обтачивания» целых клубней

Чтобы целые картофелины казались одинаковыми и в готовом блюде смотрелись красивее, им придают различные, подчас замысловатые формы.

Бочонки

Чтобы сделать бочонок:

У картофелины отрезают верх и низ.
Бока клубня «обтачивают», формируя бочонок (рис. 11).

Бочонки тушат целиком или же вынимают середину, фаршируют и запекают. Клубни в форме бочонков устойчивы, их можно компактно разместить в форме для запекания.

Чесночки

Чтобы сделать чесночки, бочонок режут на дольки. С острой грани каждой дольки состругивают немного мякоти (рис.12).

Рис.12. Чесночки

«Гармошки»

На клубнях делают глубокие поперечные надрезы на расстоянии 3–4 мм друг от друга (рис. 13). В прорези вставляют кусочки сала или сыра и запекают.

Рис.13. Запечённая картофельная «гармошка»

«Груши»

Клубень «обтачивают», придавая ему форму груши. Такой картофель обычно запекают (рис. 14).

Рис. 14. Картофельные «груши»

«Лапти»

Средние клубни моют и чистят. На клубне делают поперечный надрез. С помощью ножа и ложки формируют «лапоть» (рис. 15). На «носке» делают неглубокие поперечные и продольные разрезы. Лапти фаршируют, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке.

Рис. 15. Картофельные «лапти»

«Грибочки»

На вымытом со щёткой клубне делают круговой поперечный надрез. Одну половину картофелины оставляют в кожуре (это «шляпка»), вторую обтёсывают, формируя «ножку» (рис. 16). «Грибочки» смазывают сливочным маслом с пряностями и запекают.

Рис. 16. Картофельные «грибочки»

Как красиво порезать картошку на суп, борщ?

Любое блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Огромное значение для супа, борща или рассольника имеет нарезка картофеля – одного из главных ингредиентов. Делать нарезку в первое блюдо лучше всего мелкими кубиками.

Как сделать нарезку:

Картошку любого размера нужно очистить и помыть
Нарежьте картошку на 3 слайса (если она крупная, может понадобиться и 4 пластины).
После этого каждую пластину нарежьте соломкой шириной в 1 см, которую затем разрежьте поперек.
У вас должны получиться аккуратные кубики по 1 см.

Простые брусочки

Очищенные клубни положите на разделочную доску и придавите пальцами сбоку от центра.

Разрежьте картофель на 4 равные части двумя движениями ножа — вдоль и поперек.

Теперь каждую четвертинку снова разрежьте на две части так, чтобы вышли аккуратные полумесяцы.

Ополосните картошку в миске с водой, просушите и приступайте к жарке.

Как красиво порезать картошку дольками, по-деревенски?

Картошка, нарезанная дольками, идеально подходит для приготовления такого блюда, как «картошка по-деревенски».

Как нарезать:

Тщательно вымойте картошку, не снимая с нее шкурку
Все кусочки грязи и отростки необходимо обязательно удалить.
Картошку поставьте на доску
Разрежьте пополам, но держите ее цельной
В зависимости от ее размера картофеля, сделайте еще два или три разреза.
Полученные дольки можно обжаривать

ВАЖНО: Картошка «по-деревенски» жарится в большом количестве масла, потом ее выкладывают на бумажное полотенце (чтобы впитался лишний жир) и подают, приправив давленым чесноком с мелко рубленой свежей зеленью.

Картошка по-деревенски

Подготовка картофеля для нарезки

Как говорила главная героиня фильма «Девчата», из картофеля можно приготовить множество блюд. В сыром виде картофель, как правило, не едят. А к тепловой обработке его необходимо тщательно подготовить обращая внимание на возраст овоща.

Молодую картошку начинают подкапывать раньше срока и употребляют «в мундире». Она нежная на вкус и по текстуре. Для чтобы сварить со шкуркой, ее нужно просто тщательно помыть металлической или нейлоновой щеткой. Таким образом смоется и грязь, и часть кожуры. После этого ее можно смело варить, запекать или жарить. Можно соскоблить кожуру ножом, но для этого стоит надеть перчатки, иначе руки могут потемнеть.

Лайфхак для очистки тонкой кожуры: поместить клубни сначала в горячую воду, а затем в холодную. После этой простой манипуляции кожура отойдет легко.

Кожа у молодого овоща очень мягкая, снимается легко даже крупной солью. Для этого в целлофановый пакет с солью поместить клубни и потереть. Если руки все же потемнели, то это легко исправить. Опустите их в раствор воды с лимонной кислотой и потемнение уйдет.

Кожура молодой картошки снимется, если опустить клубень в горячую воду

Спелый картофель нужно промыть в холодной воде, почистив каждую картофелину нейлоновой щеткой или губкой. Затем положить в дуршлаг или полотенце, для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Срезать только кожуру, так как под ней находится максимальное количество витаминов.

Весной картофель как правило прорастает, вокруг глазков образуется токсин под названием соланин. В этом случае глазки вырезают более толстым слоем. Если на клубнях есть механические повреждения — их также вырезают.

Картофель легко почистить специальной овощечисткой

До начала приготовления очищенный картофель необходимо погрузить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Картофельные очистки выбрасывать не спешите, у них есть немало интересных применений.

Как красиво нарезать картошку для жарки

Главная » Разное » Как красиво нарезать картошку для жарки

Как резать картошку для жарки правильно?

Пожалуй, самым востребованным блюдом на столах у россиян была и остается жареная картошка. Одно из главных условий приготовления этого блюда – правильная нарезка корнеплодов. У каждой хозяйки найдутся свои секреты, как резать картошку для жарки. Если вы еще с ними незнакомы, тогда наш материал станет весьма полезным.

Диетологи, врачи-гастроэнтерологи, да и приверженцы здорового питания во весь голос твердят, что жареный картофель – блюдо весьма опасное для нашего желудка. Они категорически не рекомендуют баловаться таким лакомством никому, в особенности людям с проблемами пищеварительного тракта.

Но тут же простому человеку на ум приходит избитая временем фраза: «Запретный плод всегда сладок и пленителен». Так почему, если хочется, то нельзя? Очень даже можно, но только не всегда и обязательно в меру. И в эти редкие моменты стоит подумать еще и о том, какую именно картошку вы хотите приготовить. Возможно, пожарить на сковороде или томить в большом количестве подсолнечного масла? А может быть, запечь со специями в духовке? Хотя этот вариант сложно отнести к действительно жареной картошке.

От выбранного способа приготовления блюда и будет зависеть, как правильно резать картошку для жарки. Вариантов всего три:

кубиками;
соломкой;
брусочками.

Эти техники нарезки довольно просты и будут по силам даже ребенку, главное, чтобы он не поранил пальцы. Рассмотрим каждый вариант по отдельности.

Удобные полоски

Итак, разберемся, как резать картошку соломкой для жарки:

Промываем корнеплоды под струей прохладной воды. Если картофель с глазницами, то лучше сделать это при помощи щетки.
Затем очищаем картофель от кожуры и устанавливаем клубни на разделочную доску бочком.

Отрезаем ломтик картофеля толщиной не менее 1 см.

Затем переворачиваем кружочек на доску плашмя и нарезаем полосками, равными толщине ломтика.

Хорошенько промываем соломку в миске с водой. Это позволит удалить с овоща лишнее скопление крахмала.

Отправляем картофель на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

Такой вариант позволяет добиться глубокой прожарки картофеля и идеально подходит для приготовления блюда во фритюре в большом количестве подсолнечного масла. В таком случае блюдо под названием «жареный картофель» чудесным образом переименуется в заморскую «картошку фри».

Простые брусочки

Очищенные клубни положите на разделочную доску и придавите пальцами сбоку от центра.

Разрежьте картофель на 4 равные части двумя движениями ножа — вдоль и поперек.

Теперь каждую четвертинку снова разрежьте на две части так, чтобы вышли аккуратные полумесяцы.

Ополосните картошку в миске с водой, просушите и приступайте к жарке.

Любимые кубики

Самый простой и понятный каждому способ нарезки – аккуратные квадратики. Именно такой картофель хозяйки добавляют в супы и салаты. Но не менее вкусным он получается и в жареном виде.

Альтернативные варианты

Если возиться с картофелем времени или желания особого нет, на помощь придут современные кухонные инструменты для нарезки овощей. Такая техника сегодня повсеместно продается на рынке и в магазинах электроники и предназначена для того, чтобы значительно сократить время приготовления блюд. Кроме того, аккуратные и одинаковые кусочки картофеля у вас получатся, даже если работаете вы с ней впервые.

Обратите внимание на следующие инструменты:

Ломтерезка – название прибора уже говорит о его предназначении на кухне. Выполненный из нержавеющей стали с заостренными кончиками с одной стороны, он идеально ровно нарежет любые овощи ломтиками, в том числе и картофель. Иметь такой прибор на кухне очень удобно, в частности, когда времени на готовку нет.
Приспособление для нарезки фри на рынке представлено в форме прямоугольника из пластика, по центру которого расположены заостренные лезвия в виде решетки. Пользоваться им очень удобно: достаточно очистить картофель, установить клубни вертикально и силовым движением надавить на поручни прибора.
Кроме этого, в продаже найдутся приспособления для оригинальной нарезки картофеля, например, спиралью или волнистыми ломтиками. Фигурный картофель жарить в масле не очень удобно, зато он идеально подойдет для запекания.

Помимо стандартных и альтернативных вариантов нарезки овощей для жарки, молодой картофель удобнее будет разрезать на аккуратные половинки. Правда, такое блюдо после обжаривания в масле рекомендуется еще некоторое время потушить под крышкой, иначе половинки останутся сырыми внутри.

Как правильно резать картошку для жарки, варки, запекания, чипсов: способы нарезки картофеля. Как красиво порезать картошку соломкой, кубиками, в виде цветка, спиралью, на суп, борщ, дольками, ломтиками, брусочками, по-деревенски, кружочками, тонко: инструкция

Каждое блюдо требует определенной нарезки ингредиентов. Картошка – один из наиболее частых и популярных ингредиентов для приготовления завтраков, обедов, ужинов, закусок, салатов и многого другого.

В этой статье вы найдете советы по нарезанию картошки.

Как красиво порезать картошку соломкой: инструкция

Как все сделать правильно:

Отберите картофель
Подойдут корнеплоды большого и среднего размера
Аккуратно очистите картофель, вырезав все, даже самые минимальные повреждения.
Помойте и просушите картофель (можно просто обтереть полотенцем).
Картошку разрежьте на 3 пластины (вдоль)
Теперь каждую пластину нарежьте на соломки толщиной около 1-1,5 см (не более).
Концы можно оставить не ровными

ВАЖНО: Если готовите картошку фри, ее следует обязательно жарить небольшими порциями. Так картошка будет золотиться со всех сторон и обретет упругую корочку.

Картошка «фри»

Как красиво порезать картошку кубиками?

Очистить и промыть ее
Просушить или обтереть полотенцем
Каждую картофелину разрезать на 2 или 3 пласта (зависит от того, насколько картошка крупная).
Каждый пласт разрезать сначала вдоль, а потом поперек
В зависимости от того, насколько крупные кубики вам нужны, вы можете разрезать пласт на 2 или 3 полоски.

ВАЖНО: Преимущество такой нарезки в том, что ее можно получить с любого картофеля (мелкого или большого).

Картошка, нарезанная кубиками

Как красиво порезать картошку в виде цветка?

Как нарезать:

Картошку выбирайте крупную, именно такая идеально подходит для создания больших лепестков.
Картошку очистите и помойте.
Крупную картошку разрежьте пополам
Затем каждую половинку начните нарезать тонкими слайсами (ножом или при помощи слайсера).
Начните выкладывать цветок, для этого «лепестки» необходимо складывать по кругу.

Как красиво порезать картошку спиралью?

Как сделать:

Насадите картошку на держатель
Вставьте нож
Начинайте прокручивание ножа с верхушки и до нижней части картофеля.
Слишком длинную спиральку разрежьте пополам

ВАЖНО: Каждая спиралька изначально или по мере ее нарезания нанизывается на шпажку (можно также использовать деревянную шашлычную палочку). Жарится картофельная спиралька в большом количестве масла, как во фритюре.

Картошка в виде спиральки

Как красиво порезать картошку на суп, борщ?

Как сделать нарезку:

Картошку любого размера нужно очистить и помыть
Нарежьте картошку на 3 слайса (если она крупная, может понадобиться и 4 пластины).
После этого каждую пластину нарежьте соломкой шириной в 1 см, которую затем разрежьте поперек.
У вас должны получиться аккуратные кубики по 1 см.

Как красиво порезать картошку дольками, по-деревенски?

Картошка, нарезанная дольками, идеально подходит для приготовления такого блюда, как «картошка по-деревенски».

Как нарезать:

Тщательно вымойте картошку, не снимая с нее шкурку
Все кусочки грязи и отростки необходимо обязательно удалить.
Картошку поставьте на доску
Разрежьте пополам, но держите ее цельной
В зависимости от ее размера картофеля, сделайте еще два или три разреза.
Полученные дольки можно обжаривать

ВАЖНО: Картошка «по-деревенски» жарится в большом количестве масла, потом ее выкладывают на бумажное полотенце (чтобы впитался лишний жир) и подают, приправив давленым чесноком с мелко рубленой свежей зеленью.

Картошка по-деревенски

Как красиво порезать картошку ломтиками?

Такая нарезка картошки подойдет для приготовления запеканок и тушеных блюд.

Как нарезать:

Картошку следует очистить и помыть
Разрежьте картофель пополам
Возьмите половинку плода, ее следует нарезать ножом или на досточке.

Как красиво порезать картошку брусочками?

Брусочки – это нарезка картофеля толстой соломкой.

Как нарезать:

Картофель очистить и помыть
Каждую картофелину разрежьте на 2 или 3 пласта (зависит от размера).
Каждый пласт разрежьте на 3 или 4 соломки

Как красиво порезать картошку кружочками?

Такой вид нарезки идеально подходит для запекания.

Как сделать:

Картофель следует очистить и помыть
Вам пригодится шинковка для капусты
Нарезку так же можно сделать и обычным ножом, но колечки получатся тоньше.
Насадите картофель на держатель и начните нарезать тонкими круглыми слайсами.

Как красиво порезать картошку тонко?

Тонкая нарезка картошки называется «пай». Ее использую для декорирования изысканных блюд, а так же добавления картофеля в салат.

Как сделать:

Вам пригодится терка для корейской моркови
Выбирайте самую крупную терку
Очищенный картофель начните натирать на терке (процесс трудоемкий, но возможный).
Нарезанную картошку тонкой соломкой «пай» жарят во фритюре до золотого цвета.

Видео: «4 рецепта жареного картофеля»

Оцените статью

heaclub. ru

Как нарезать картошку для жарки

Жареная картошка – популярное блюдо среди большинства населения. Вкусная, ароматная, с румяной корочкой – от такого угощения мало кто откажется. Всенародная популярность жареного картофеля обусловлена легкостью и простотой в приготовлении, а также доступностью продуктов.

Но вкус и внешний вид готового блюда зависит от того, как нарезалась картошка для жарки. В кулинарной сфере применяются технологические способы нарезания корнеплодов, каждая из которых имеет свои преимущества и хитрости.

Как правильно резать картошку для жарки

Жареная картошка излюбленное угощение для жителей постсоветского пространства. Для приготовления этого блюда правильная нарезка корнеплодов играет существенную роль. От этого зависит сочность и вкус картофеля.

При жарке картофеля применяют следующие способы нарезания:

соломкой;

кубиками;

брусочками.

Если картошку жарить, то способ нарезки зависит от привычки кулинара. Перед приготовлением корнеплоды нужно тщательно промыть под проточной водой, «глазки» удалить ножом и очистить кожуру.

Корнеплод получится вкусным, если обжарить его в форме тонких полос. Для этого картофель нарезают поперек корнеплода толщиной не менее 1 см, после чего нарезают продольной тонкой соломкой для жарки. После нарезки картошку следует еще раз промыть под проточной водой.

Картошку рекомендуется жарить на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Если появилось желание приготовить домашний картофель фри, то жарят ломтики в большом количестве масла, но небольшими порциями. Это позволит картофелю прожариться и получить красивую золотистую корочку.

Картошку солят за 4-5 минут до того, как блюдо будет подано на стол. В это же время добавляются молотый перец и другие специи по вкусу.

Нарезание картофеля в форме кубиков

Популярный способ нарезки картофеля среди кулинаров – аккуратные кубики, благодаря которым блюдо получится не разваривается, и выглядит аппетитно. Нарезанный картофель в форме кубиков используются для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.

Технология нарезания картошки для жарки:

картофель очищают от кожуры;

промыть под обильным количеством проточной воды;

каждый корнеплод разрезают на 3 пласта;

пласт разрезаем поперек, затем вдоль;

в результате получаются аккуратные кубики.

Таким способом нарезают клубни разного размера.

Как резать картошку на жарку

Для нарезки картофеля применяют кухонные электроприборы, экономящие время и силы.

Основные инструменты – разделочная доска и острый нож.

Овощерезка, которая используется для измельчения овощей.

Специальные насадки для нарезания картофеля фри.

Как подтверждает практика, вкусные блюда получают из картошки, нарезанной брусочками из умеренно крахмалистых сортов.

Делается это просто:

промытую и очищенную картофелину кладут на разделочную доску, прижав рукой сбоку от центра;

каждый клубень режут на 4 дольки – вдоль и поперек;

после этого каждую дольку следует еще раз разрезать пополам – в результате получаются тонкие полумесяцы;

картошку промывают под проточной водой для удаления излишка крахмала и удаляют излишки влаги полотенцем.

После этого приступают к приготовлению блюда. Корнеплоды обжариваются в растительном масле на раскаленной сковороде, которую накрывают крышкой. За 5-8 минут до окончания приготовления крышку снимают.

Картошка, нарезанная дольками, подходит для жарки, приготовления запеканок или популярного картофеля «по-деревенски».

Оригинальным вариантом считается жареная картошка в форме спирали. Готовить жареные спиральки не сложно. Подготовить клубни можно при помощи кухонного комбайна, имеющего насадку-нож. Именно эта насадка вставляется в верхнюю часть картофелины и прокручивается с верхней части до нижней. В результате получается, аккуратная спираль, которая нанизывается на шпажку и обжаривается в растительном масле.

Какой картофель вкуснее

Для жарки используют картофель твердых сортов. При приготовлении он не теряет своей первоначальной формы и сохраняет полезные качества. Мягкие разновидности корнеплодов при жарке могут просто превратиться в пюре.

В случае, если картофель нарезан слишком крупно, то увеличивается время приготовления блюда, если же чрезмерно мелко – в процессе жарки получится картофельное пюре.

Жареная картошка с сухарями

Жареный картофель, панированный в сухарях – оригинальная альтернатива привычному и обыденному блюду. При желании панировочные сухари смешивают с перцем карри, куркумой, молотым перцем и другими пряностями по вкусу.

Жареная картошка с сухарями получается очень похожей на картофель фри. Готовится без большого количества масла. В таком виде корнеплоды сохраняют максимум витаминов.

Технология приготовления жареной картошки с сухарями:

Клубни очищают и промывают под проточной водой.
Каждую картофелину режут на брусочки.
После этого корнеплоды взбрызгивают небольшим количеством растительного масла и смесью пряностей и остановить на полчаса для маринования.
Затем картошку посыпают панировочными сухарями и обжаривают на раскаленной сковороде.
Клубни таким способом можно и запекать – выложить на противень слоями, после чего поместить в духовку на 15-20 минут.

Неопытные молодые хозяйки часто не знают, когда солить картошку при жарке. Солят картофель за 5-6 минут до окончания приготовления, после чего накрывают сковороду крышкой и дают «дойти».

Жареный картофель – сытное и аппетитное блюдо, которое едят в будни и праздники. Приготовить блюдо вкусным, аппетитным может любой повар. Немного уделите терпения во время готовки, нарезке картошки. Эстетическая красота не менее важна, чем вкус.

okartofane.ru

Способы и формы нарезки картофеля

От формы нарезки картофеля зависит не только внешний вид, но и вкус блюда: если кусочки одинаковы, то варятся или поджариваются равномерно. Домашняя нарезка картошки отличается от ресторанной. В ресторанах повара делают всё, чтобы блюда выглядели как можно более эффектно, поэтому жертвуют экономией в пользу красоты. Хозяйки же стараются чистить и нарезать клубни так, чтобы отходов было поменьше. Ресторанные способы нарезки в домашних условиях применяют лишь при подготовке к праздникам.

Предварительная подготовка

Перед тем, как резать картошку, клубни нужно хорошо вымыть. Если впоследствии картофель собираются чистить, то можно просто вымыть кожицу руками, чтобы были хорошо заметны повреждения и глазки. Но для приготовления клубней в кожуре (отваривания в мундирах, запекания по-деревенски) их моют особенно тщательно: трут щёточкой под струёй воды.

Даже слегка повреждённые клубни для отваривания в кожуре не подходят. Если на картофелине есть ризоктониозные чёрные крапинки (похожи на крохотные комочки грязи), их обязательно удаляют щёткой. Должны остаться идеально чистые клубни правильной формы, без повреждений. Если такой картофель отварить или стушить по-деревенски, его можно есть вместе с кожурой: после обработки щёткой кожица становится тоненькой, как папиросная бумага.

Картофель, который будут готовить без кожуры, после мытья чистят, вырезают глазки и повреждённые места, затем обязательно опускают в холодную воду, чтобы мякоть не потемнела. Следует сначала порезать весь очищенный картофель, затем переложить его в ёмкость для приготовления. Если резать по одной картофелине и перекладывать в горячую сковороду или кастрюлю с кипятком, то кусочки приготовятся неравномерно.

Простые способы нарезки картофеля

К простым способам нарезки картошки относятся те, которые легко выполнить с помощью любого ножа, причём без предварительного «обтёсывания» клубня: кружочки, ломтики, брусочки, кубики, соломка, дольки, стружка.

Кружочки

Очищенную и вымытую картофелину можно нарезать кружками толщиной 1–1,5 см (рис. 1). Такой способ нарезки называется пейзан (Paysanne). Кусочки толщиной 1,5, иногда 2 см, используют для приготовления «деревенских» супов, тушения, запекания по-деревенски. Кружки толщиной 0,7–1 см жарят во фритюре.

Рис.1. Картофель, нарезанный кружочками

Чтобы поджарить картофель обычным способом, клубни нарезают кружками толщиной 2–3 мм, а для приготовления чипсов – ещё тоньше, около 1–2 мм. Обычно таким образом нарезают мелкие и средние клубни: от крупной картофелины трудно обычным ножом отделить аккуратный тонкий кружочек. Поэтому для приготовления домашних чипсов картофель удобнее измельчать при помощи шинковки (рис. 2).

При ресторанной нарезке выбирают кружки примерно одного диаметра, из середины клубня, а остальные используют для пюре.

Рис.2. Универсальная шинковка для овощей

Ломтики

Если кружочки разрезать на 2 или 4 части, получатся ломтики (рис. 3). Клубень разрезают вдоль на 2 части. Если он крупный – то каждую половину тоже разрезают вдоль на 2 части. Эти куски режут поперёк. Пока режут одну половину клубня, вторую опускают в воду.

Рис.3. Ломтики

Ломтики толщиной 1–2 см подходят для приготовления супов, запекания. Для жарки картофель нарезают ломтиками толщиной 2–3 мм. Правило ресторанной нарезки – то же, что и для кружков: выбирают ломтики одного размера.

Дольки

Дольками нарезают средние, реже — мелкие клубни. Сперва картофелину разрезают на 4 части (как для ломтиков). Чтобы получить дольки, каждую четвертушку разрезают пополам (рис. 4). Это – отличная форма нарезки для запекания с фаршированной яблоками уткой, тушения с мясом, приготовления картошки по-деревенски. Также дольки жарят во фритюре.

Рис.4. Дольки

Ресторанная форма нарезки отличается от домашней только тем, что для праздничных блюд выбирают клубни примерно одного размера.

Брусочки

Ресторанная нарезка:

Выбрать клубни примерно одинаковой величины, помыть их и очистить.
С каждой стороны клубня отрезать по кусочку, чтобы получился прямоугольный параллелепипед.
Разрезать его на пластины.
Сложить пластины одна на другую и разрезать их на брусочки.

При ресторанной нарезке брусочки должны быть одинаковыми (рис.5). Сечение брусочка – квадрат со стороной 6–7 мм. Такую нарезку называют батонэ (batonnet). Эти брусочки жарят во фритюре.

Рис.5. Домашняя нарезка картофеля брусочками Рис. 6. Ресторанная нарезка картофеля брусочками

При домашней нарезке клубень предварительно не «обтёсывают», поэтому некоторые брусочки имеют неправильную форму, отличаются от других по размеру.

Для супов используют более короткие брусочки, нарезанные способом прентаньер: длиной 3–4 см и толщиной 0,7–1 см. Брусочки прентаньер жарят (обычным способом и во фритюре), тушат.

В продаже есть слайсеры, с помощью которых можно легко и быстро нарезать картофель брусочками даже для очень большой компании.

Рис.7. Слайсеры для нарезки картофеля брусочками

Соломка

Соломка – это очень тонкие брусочки.

Виды соломки:

жюльен (julienne) – брусочки толщиной 2 мм и длиной 2,5 см;
пай — длина 4–5 см.

Соломку чаще всего обжаривают во фритюре, используют для приготовления корейских салатов.

Чтобы нарезать клубень соломкой, нужен очень острый нож. Гораздо проще измельчить картофелину на тёрке для корейских салатов или с помощью специального приспособления (рис.8).

Рис.8. Приспособления для нарезания клубней соломкой

Кубики

Чтобы получить кубики, клубень разрезают на брусочки, затем стопку брусочков режут поперёк (рис. 9).

Виды кубиков:

брюнуаз (brunoise) – грань 1–2 мм;
жардиньер (jardinière) – 3–4 мм;
македонские (macédonienne) – 5 мм;
пейзан – параллелепипеды с основанием 1 × 1 см и высотой 0,3–0,4 см.

Кубиками нарезают сырые клубни для супов, варёные – для салатов.

Рис.9. Кубики

Стружка

Картофельная стружка – это длинные тонкие ленты шириной 1–2 см. Их можно срезать обычным ножом, но существует и специальное приспособление, позволяющее сделать очень ровную и аккуратную стружку (рис.10). Картофельные полоски жарят во фритюре.

Рис. 10. Нож для строгания картофеля

Способы «обтачивания» целых клубней

Бочонки

Чтобы сделать бочонок:

У картофелины отрезают верх и низ.
Бока клубня «обтачивают», формируя бочонок (рис. 11).

Чесночки

Рис.12. Чесночки

«Гармошки»

Рис.13. Запечённая картофельная «гармошка»

«Груши»

Клубень «обтачивают», придавая ему форму груши. Такой картофель обычно запекают (рис. 14).

Рис. 14. Картофельные «груши»

«Лапти»

Рис. 15. Картофельные «лапти»

«Грибочки»

Рис. 16. Картофельные «грибочки»

Фигурная нарезка картофеля

Для фигурной нарезки нужны специальные инструменты.

Волнистые чипсы

Очищенный клубень режут так же, как и на кружочки, используя специальный нож с волнообразным лезвием (рис. 17).

Рис. 17. Нож для чипсов

Шарики

Чтобы сделать картофельные шарики, нужна специальная ложка. Её вонзают в клубень и проворачивают черенок вокруг его оси. В результате получаются аккуратные одинаковые шарики размером с лесной орех (рис. 18). Их запекают или обжаривают во фритюре.

Рис. 18. Картофельные шарики

Спирали

В сырой клубень вонзают металлическую шпажку. Затем на неё навинчивают приспособление с острым лезвием (рис. 19). Нож разрезает картофелину так, что получается одна длинная лента толщиной 1 – 2 мм, скрученная в спираль.

Рис. 19. Картофельные спирали

Спирали не снимают со шпажек, а сразу жарят во фритюре (как чипсы). Эти «шашлыки» выглядят очень эффектно.

Нарезка для приготовления картофеля по-деревенски

Студенты Эссекского университета установили, что при запекании наибольшая площадь кусочков окажется покрыта золотистой корочкой, если:

Разрезать клубень вдоль.
Каждую половину разрезать под углом 30 ° (рис. 20).

Рис.20. Нарезка клубня

kartofan.org

Как порезать картошку для жарки?

Нарезание картофеля в форме кубиков

Нарезание картофеля в форме полосок (соломка)

Нарезание картофеля в форме кружочков

vremya-sovetov.ru

Как правильно резать картошку для жарки

Картошка – один из самых популярных в нашей стране продуктов. Из него можно приготовить множество вкусных, простых и сытных блюд. Чтобы готовить такие блюда, следует знать, как правильно резать картошку. От этого зависят и внешний вид, и вкус готового блюда.

17 февраля 2017

Как резать картошку для любых блюд?

Для жарки картофель обычно нарезают соломкой. Для этого каждую картофелину режут на овалы толщиной 1 см, а затем каждый овал разрезают вдоль.

Для запекания лучше всего подходят дольки. Их сделать очень просто: картошку нужно разрезать вдоль на четыре части. А вот сварится картофель быстрее всего, если его нарезать кубиками. Делать их слишком мелкими не нужно.

Существуют следующие приспособления для нарезки картошки:

ломтерезка. Подходит для нарезки картошки и других овощей;
прибор для нарезки картошки фри. Быстро и аккуратно делает картофельную соломку;
приспособление для фигурной нарезки, например в виде волнистых ломтиков или спиралей.

Все они существенно ускоряют процесс нарезки. Осваивайте описанные виды нарезки картофеля и готовьте новые блюда.

Ну а если вы готовите картошку очень часто, обзаведитесь одним из приспособлений для нарезки.

www.wday.ru

7 способов нарезки картофеля

«Картошка», «Картофан», «Бульба» — все это название одного любимого продукта, которые едим ежедневно и используем в праздничных блюдах. Картофель пюре, фри, запеченный — абсолютно всем известные блюда. Но, мы расскажем вам 7 способов нарезки картофеля, которые помогут обыденный продукт превратить в кулинарный шедевр. Для маленьких приверед, мы также приготовили нечто особенное в нарезке картофеля.

Нарезка кружочками (ROUND SLICES)

Идеально подходит для: запеченного картофеля, картофельнного салата, самодельных чипсов

Кубики (CUBES)

Идеально подходит для: рагу, супов и запеканок

Детская нарезка (KID SHAPES)

Идеально подходит для: супов и жаренного картофеля

Соломка (JULIENNE)

Идеально подходит для: картофеля фри

Картофель-гармошка (HASSELBACK)

Идеально подходит для: запеченного или жареного картофеля

Клин (WEDGES)

Идеально подходит для: закусочного картофеля и фри начос

Шахматка (CHECKERBOARD)

Идеально подходит для: запеченного или жаренного картофеля

thejizn.com

Смотрите также

Запекание в микроволновке свеклы
Повседневные салаты на каждый день
Тилапия под маринадом
Филе утки как приготовить
Начинка из творога для блинов
Как приготовить муларда
Как приготовить из белых грибов соус
Болгарский перец начиненный фаршем
Суп из баклажан
Делаем яблочное вино в домашних условиях
Жареные кабачки рецепт с фото

Как нарезать картошку для жарки, правильный способ

Содержание

1 Как правильно резать картошку для жарки
2 Нарезание картофеля в форме кубиков
3 Как резать картошку на жарку
4 Какой картофель вкуснее
5 Жареная картошка с сухарями

Как правильно резать картошку для жарки

Нарезание картофеля в форме кубиков

Технология нарезания картошки для жарки:

картофель очищают от кожуры;

промыть под обильным количеством проточной воды;

каждый корнеплод разрезают на 3 пласта;

пласт разрезаем поперек, затем вдоль;

в результате получаются аккуратные кубики.

Таким способом нарезают клубни разного размера.

Как резать картошку на жарку

Для нарезки картофеля применяют кухонные электроприборы, экономящие время и силы.

Основные инструменты – разделочная доска и острый нож.

Овощерезка, которая используется для измельчения овощей.

Специальные насадки для нарезания картофеля фри.

Делается это просто:

промытую и очищенную картофелину кладут на разделочную доску, прижав рукой сбоку от центра;

каждый клубень режут на 4 дольки – вдоль и поперек;

после этого каждую дольку следует еще раз разрезать пополам – в результате получаются тонкие полумесяцы;

картошку промывают под проточной водой для удаления излишка крахмала и удаляют излишки влаги полотенцем.

Какой картофель вкуснее

Жареная картошка с сухарями

Технология приготовления жареной картошки с сухарями:

Клубни очищают и промывают под проточной водой.
Каждую картофелину режут на брусочки.
После этого корнеплоды взбрызгивают небольшим количеством растительного масла и смесью пряностей и остановить на полчаса для маринования.
Затем картошку посыпают панировочными сухарями и обжаривают на раскаленной сковороде.
Клубни таким способом можно и запекать – выложить на противень слоями, после чего поместить в духовку на 15-20 минут.

Как нарезать картофель на картофель фри – Пара поваров

Хотите знать, как нарезать картофель на картофель фри? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как именно нарезать картофель для картофеля фри.

Видео: Как нарезать картофель на картофель фри

Хотите узнать, как нарезать картофель на картофель фри, но не знаете, как лучше? Алекс и я любим готовить хрустящий жареный картофель фри дома: он даже лучше, чем картофель фри в ресторане! Мы используем этот метод для нарезки картофеля на картофель фри для нашего хрустящего запеченного картофеля фри и сладкого картофеля фри. Использование этого метода действительно изменило игру для нас, и мы надеемся, что это произойдет и для вас! Вот наше пошаговое руководство о том, как нарезать картофель для картофеля фри, включая видео, в котором я нарезаю картофель на нашей кухне.

Связанный: 20 видео о навыках обращения с ножом: как разрезать все!

Как нарезать картофель на картофель фри шаг за шагом

Шаг 1

Положите картофель на бок и большим поварским ножом отрежьте от края тонкий ломтик, чтобы он служил плоской основой.

Шаг 2

Переверните картофель срезом вниз и нарежьте тонкими ломтиками; сделайте их такой ширины, как вам нравится картофель фри.

Шаг 3

Сложите несколько ломтиков стопкой, затем разрежьте их в другом направлении, чтобы получился картофель фри.

Вот и все: как нарезать картофель фри за 3 простых шага!

Дайте нам знать, если вы попробуете наш метод, как нарезать картофель на картофель фри, и расскажите нам, как он работает, в комментариях ниже.

Лучший поварской нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (у нас есть поварские ножи уже более 10 лет). Вот некоторые из ножей, которые мы рекомендуем, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для оснащения вашей собственной кухни или отличного подарка для свадебного реестра или для тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки владения ножом, снаряжение и умение держать нож!

7 -дюймовый нож шеф -повара — наша рекомендация по лучшему ножу
10 ″ шеф -нож — наш любимый большой нож
8 ″ шеф -повар — наш любимый доступный нож
Нейт. Нескользящая деревянная разделочная доска (используется в видео!) или нескользящая бамбуковая разделочная доска
Нескользящая пластиковая разделочная доска
Точилка для ножей
Органайзер для ножей — именно так мы храним наши ножи, и он даже лучше, чем подставка для ножей

Ищете рецепты картофеля фри?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать картофель фри, вот некоторые из наших любимых рецептов картофеля фри, которые вы можете попробовать:

Картофель фри, запеченный
Классический картофель фри с чили и сыром
Картофель фри по-гречески
Картофель фри по-домашнему
6
Картофель фри Perfect Seasoned
ЛУЧШИЙ картофель фри из сладкого картофеля
Загруженный картофель фри по-мексикански

Печать

color h3-transform.text-transform»> Как нарезать картофель на картофель фри

Автор: Соня Оверхайзер

Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 0 минут
Общее время: 2 минуты
Выход: 1 порция картофеля фри 1x

Описание

1 средняя картофелина

Положите картофель на бок и с помощью большого поварского ножа отрежьте тонкий ломтик от края, чтобы он служил плоской основой.
Переверните картофель срезом вниз и нарежьте тонкими ломтиками; сделайте их такой ширины, как вам нравится картофель фри.

Сложите несколько ломтиков стопкой, затем разрежьте их в другом направлении, чтобы получился картофель фри. Чтобы узнать о нашем рецепте картофеля фри, перейдите на страницу «Хрустящая запеченная картошка фри».

Категория: Навыки владения ножом
Метод: Нарезка
Кухня: Н/Д

Ключевые слова: Как нарезать картофель на картофель фри, Как нарезать картофель для картофеля фри, Нарезка картофеля для фри

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Как нарезать картофель {Пошаговое руководство}

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Умение быстро и эффективно нарезать картошку станет благом для вашей кухонной жизни. Навыки ножа действительно все. Например, зачем покупать замороженный картофель фри, если проще и полезнее взять острый нож и нарезать свой собственный? И, независимо от использования, нарезка собственного картофеля означает, что вы всегда можете сохранить его богатую железом и клетчаткой кожуру!

Хорошо, это богатая углеводами пища с высоким гликемическим индексом, но если вы избегаете жарки или тушения в жирных молочных продуктах, голый картофель (особенно с кожурой) предлагает массу питательных веществ. В этой статье Live Science исчерпывающе изложены преимущества, в том числе большое количество витамина С, железа и калия (больше, чем в бананах!).

Как чистить картошку

Во-первых, весь картофель необходимо вымыть, даже если вы чистите и нарезаете ломтиками, вы не хотите заносить на поверхность грязь или загрязняющие вещества с помощью овощечистки или ножа. Это относится к красновато-коричневому картофелю или любому клубню, даже если он органический.
Промыть холодной проточной водой. Используйте щетку для овощей, бумажное полотенце или чистую тряпку для посуды, чтобы аккуратно удалить грязь.
Не трите слишком сильно и не удаляйте кожицу, если хотите съесть!

Как нарезать картофель

Повсеместное использование картофеля в различных рецептах означает, что существуют разные нарезки для разных целей. Ознакомьтесь с четырьмя популярными нарезками ниже:

Дольки для картофеля фри
Ломтики для картофельного гратена
Палочки для более мелкого картофеля фри или первого шага в кубиках
Кубики для всего, от супов и тушеных блюд до картофельных салатов.

Картофельные дольки

С помощью острого ножа разрежьте картофель пополам.
Положите срезом вниз на разделочную доску и снова разрежьте вдоль пополам.
Разрежьте каждую четвертинку еще раз пополам, чтобы получилось 8 клиньев. Если ваш картофель слишком большой, вы можете снова разрезать эти дольки пополам.

Картофельные ломтики

Острым ножом начните с корня картофеля и аккуратно нарежьте до желаемой толщины.
Продолжайте, пока не дойдете до другого конца картофелины.

Картофельные палочки

Снова острым ножом сделайте продольный тонкий ломтик, чтобы картофель ровно лежал на разделочной доске.
Нарежьте картофель вдоль до желаемой толщины.
Сложите ломтики вместе, переверните стопку срезом вниз и разрежьте вдоль, чтобы получились палочки.

Картофельные кубики

Сначала нарежьте картофельные палочки.
Теперь сделайте перпендикулярные надрезы по всему периметру, чтобы получились кубики.

Как хранить нарезанный картофель

Если вам интересно, как предотвратить потемнение нарезанного картофеля, вот лучший совет по его хранению: поместите его в воду! Затем храните их в холодильнике для лучшей свежести.

Рецепты с картофелем

Картофель во фритюре
Острый картофель по-ливански (батата харра)
Garlic Roasted Potatoes
Oven Baked French Fries
Mediterranean Potato Salad
Crispy Fried Potato Slices
Potatoes Au Gratin
Aloo Gobi – Potatoes & Cauliflower
Melting Potatoes
Scalloped Potatoes

Frequently asked questions

Можно ли заморозить нарезанный картофель?

Нет. Не без предварительного бланширования. Если вы готовы к этому, вы можете бланшировать и мгновенно заморозить на простынях, а затем в пакете. Тестовые кухни в EatingWell хорошо объясняют процедуру.

Как долго можно держать нарезанный картофель в воде?

Хороший вопрос! Эксперты сходятся во мнении, что через час вы должны охладить замоченные картофелины. Они могут висеть в холодильнике около 24 часов. После этого они начнут деградировать.

Как размягчить картофель для нарезки?

Если вы используете большой картофель, который слишком тяжело резать, вы можете приготовить его в микроволновой печи в течение 1–2 минут, в зависимости от его размера. Это значительно облегчит нарезку картофеля без варки.

Ничто не исчезает с детских тарелок быстрее, чем еда в виде «жарки», а нарезка картофеля фри в духовке означает, что даже если вы откажетесь от фаст-фуда, дети никогда не будут чувствовать себя обделенными жареным. С помощью острого ножа и этих методов вы можете быстро и без вреда для здоровья приготовить пакет картофеля для картофеля фри, картофельного салата и многого другого.

Другие уроки по нарезке:

Как нарезать манго
Как правильно нарезать киви
Как правильно нарезать ананас
Как нарезать арбуз
Как нарезать дыню
Как нарезать помидор
Как нарезать киви
Как нарезать апельсин

Если вы нашли этот кулинарный ресурс для Как нарезать картофель полезным или если вы пробовали какой-либо рецепт на FeelGoodFoodie, то не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже! Хотелось бы узнать о вашем опыте использования этой техники. И если вы сделали несколько снимков, поделитесь ими со мной в Instagram, чтобы я мог опубликовать их в своих историях!

Время подготовки 5 мин.

Общее время 5 мин. Картофель очистить, по желанию.

Нарежьте картофель желаемой формы:

Картофельные дольки: Острым ножом разрежьте картофель пополам вдоль. Положите срезом вниз на разделочную доску и разрежьте вдоль пополам. Разрежьте каждую четвертинку еще раз пополам, и у вас должно получиться 8 долек.
Ломтики картофеля: Используя острый нож, начните с корня картофеля и аккуратно нарежьте ломтиками желаемой толщины. Продолжайте, пока не дойдете до другого конца картофелины.
Картофельные палочки: С помощью острого ножа сделайте продольный тонкий ломтик, чтобы картофель ровно лежал на разделочной доске. Нарежьте картофель вдоль до желаемой толщины. Сложите ломтики вместе и разрежьте вдоль, чтобы получились палочки.
Картофельные кубики: Начните с нарезки картофельных палочек, затем сделайте перпендикулярные надрезы по всей поверхности, чтобы получились кубики.
Поместите нарезанный картофель в холодную воду до готовности, чтобы предотвратить изменение цвета.

Хранение: Храните нарезанный картофель в герметичном контейнере, погруженном в воду, в холодильнике. Вы можете хранить до 24 часов, а затем они начнут разлагаться.

Фото: Эрин Дженсен

Калории: 164 ккал, Углеводы: 37 г, Белки: 4 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 13 мг, Калий: 897 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 2 г, Витамин С: 42 мг, Кальций: 26 мг, Железо : 2 мг

Представленная информация о питании является приблизительной. Она будет варьироваться в зависимости от способа приготовления и конкретных используемых ингредиентов.

Поделись этим рецептом

Поделись им со всем миром! Упомяните @feelgoodfoodie или отметьте #feelgoodfoodie!

Как нарезать картофель фри с пошаговыми инструкциями – Instacart

Идеи и руководства
Рецепты
Как нарезать картошку. ..

Рецепты

Существует множество способов нарезать картофель на картофель фри, и у каждого есть свой любимый. Некоторые виды картофеля фри, такие как дольки, можно приготовить, просто разрезав картофель на четвертинки ножом и запечь, в то время как картофель фри требует нескольких надрезов на терке и обжаривания. Какой бы стиль вы ни выбрали, вам просто нужны правильные инструменты и немного картофеля. Вот несколько советов, как нарезать картошку на картофель фри.

Как выбрать картофель фри для приготовления

Тип картофеля фри, который вы решите приготовить, зависит от того, сколько усилий вы хотите приложить для нарезки картофеля, времени, которое у вас есть на его приготовление, и с чем его подают . Решите, хотите ли вы, чтобы они обмакивались в соусе, ели как сытный гарнир или просто что-то очень хрустящее.

Как нарезать картофель на картофель фри?

Вот самые простые способы нарезать картофель фри в зависимости от стиля жарки.

Картофель фри

Это основной вид картофеля фри. Их лучше всего делать с помощью универсального резака, такого как мандолина с лезвием для жарки или пресс для картофеля фри. Это обеспечит равномерное приготовление каждой порции во фритюрнице.

Картофель фри

Процесс нарезания картофеля на картофель фри не так уж сложен, для этого требуется только инструмент для нарезки гофре и немного терпения. Начните с того, что возьмите картошку и сделайте один надрез с помощью фрезы. Затем поверните картофель на 90 градусов и сделайте еще один надрез. Повторяйте это, пока не получите нужное количество картофеля фри. Если у вас возникли проблемы с получением идеального дизайна вафель, просто замедлитесь и идеально выровняйте каждый надрез.

Картофель фри «Суфстринг»

Картофель фри «Суфстринг» — это более тонкая версия картофеля фри, которая готовится с очень хрустящей корочкой. Их также нарезают с помощью мандолины или пресса для жарки, но все, что вам нужно сделать, это использовать решетчатое лезвие меньшего размера вместо обычного размера для жарки. Шнурки готовятся очень быстро, поэтому не подгорайте.

Картофель фри из батата

Нет никакой разницы в том, как нарезать батат на картофель фри, по сравнению с обычным картофелем. Возьмите сладкий картофель и нарежьте его на картофель фри с помощью мандолины или пресса для жарки. Разница только во времени приготовления. Картофель фри может подгореть быстрее, так как в нем больше сахара, поэтому будьте внимательны при жарке.

Картофельные дольки

Картофельные дольки, также называемые жожо, являются одним из самых простых видов картофеля для нарезки. Все, что вам нужно сделать, чтобы сделать дольки, это взять острый нож и разрезать картофель на четвертинки. Для начала разрежьте картофель пополам и положите срезом вниз на разделочную доску. Затем разрежьте эту половинку еще раз пополам, и у вас получатся четвертинки. Обычно это идеальный размер, если только картофель не настолько велик, что вам нужно разрезать его на шестые или восьмые части.

Картофельные чипсы

Чипсы – это еще одна забавная нарезка, которую можно приготовить, просто посыпав ее сухими приправами и наслаждаясь. Если вы хорошо владеете ножом, вы можете сделать это от руки и нарезать картофель на тонкие кружочки одинакового размера. Если вы хотите, чтобы процесс пошел быстрее, установите мандолину на 1/8 дюйма или меньше и отрежьте. Как только они достанутся из фритюрницы, равномерно разложите их на бумажном полотенце и посыпьте своей любимой приправой, чтобы она прилипла к ним.

Фигурный картофель фри

Все думают, что фигурный картофель фри сложно приготовить, но его можно приготовить за считанные секунды с помощью правильного инструмента. Все, что вам нужно, это спирализатор для овощей, чтобы ускорить процесс. Просто вставьте картофелину и вращайте ее, пока не появятся фигурные спирали картофеля. Нарежьте их на кусочки длиной 2-3 дюйма, и они готовы для фритюрницы.

Картофель фри

Картофель фри — более толстая и широкая версия обычного картофеля фри. Их лучше всего готовить от руки с помощью ножа. Разрежьте картофелину пополам и положите каждую разрезанную сторону на разделочную доску лицевой стороной вниз. Нарежьте каждую половинку вдоль на желаемую толщину стейка. Они лучше всего запекаются из-за их толщины.

Картофель фри

Картофель фри является близким родственником картофельных чипсов. Свое название они получили из-за того, что, выложенные на тарелке, они напоминают черепичную крышу коттеджа. Чтобы сделать их, вместо того, чтобы нарезать их тонкими, как картофельные чипсы, их нарезают на круглые кусочки размером 1/4 дюйма с помощью инструмента для нарезки морщин, а затем обжаривают.

Картофельные котлеты

Хотя некоторые могут не считать картошку жареной, вы все равно можете научиться ее готовить. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Дайте им остыть, а затем измельчите на терке. Приправьте кусочки солью и перцем, а также добавьте немного муки, чтобы все связать. Перемешайте смесь, а затем сформируйте из нее картошку. Теперь их можно жарить или запекать.

Советы по жарке картофеля

Существует несколько способов, которые помогут вам каждый раз получать идеальный картофель фри:

Замочите картофель фри в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить лишний крахмал, затем высушите на бумажных полотенцах перед жаркой. Это поможет сделать их более хрустящими и предотвратит их слипание.
Сначала обжарьте картофель фри при температуре 325 градусов, пока он слегка не затвердеет, чтобы приготовить внутренности, затем переместите его в масло при температуре 375 градусов и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
Обжарьте их небольшими партиями. Если вы переполните кастрюлю, они не будут готовиться равномерно и могут размокнуть.
Дайте маслу вернуться к температуре между партиями; это обеспечивает равномерное приготовление пищи между партиями.

Заключительные мысли о том, как нарезать картофель на картофель фри

Когда вы решите, какой тип картофеля вы хотите приготовить, все, что вам нужно сделать, это купить пару простых ингредиентов, таких как масло и картофель. Процесс покупки упрощается с Instacart. Это избавит вас даже от необходимости выходить из дома. Вы можете выбрать самовывоз или доставку в тот же день или даже запланировать ее на день, который вам больше всего подходит.

Инстакарт

Instacart — ведущая продуктовая технологическая компания в Северной Америке, которая сотрудничает с более чем 900 национальными, региональными и местными розничными брендами и осуществляет доставку из более чем 75 000 магазинов в более чем 13 000 городов Северной Америки. Чтобы прочитать больше сообщений Instacart, вы можете просмотреть блог компании или выполнить поиск по ключевому слову, используя панель поиска в верхней части страницы.

Рецепты

39 здоровых, низкокалорийных блюд, вкусных и простых

Низкокалорийные блюда имеют плохую репутацию, поскольку люди думают, что им нужно исключить вкусные ингредиенты, чтобы достичь своих целей в области здоровья и фитнеса. Независимо от того, придерживаетесь ли вы кето-диеты или ищете.

22 сент. 2022 г.

Рецепты

23 вкусных и уникальных рецепта вонтона (сладкое + пикантное)

Вы наверняка видели суп вонтон в меню китайских ресторанов. Но знаете ли вы, что с этими тонкими обертками можно делать гораздо больше? От пикантных традиционных блюд до сладких творческих десертов, небо……

21 сент. 2022 г.

Рецепты

Как есть авокадо на завтрак: 18 отличных рецептов и идей

Авокадо невероятно питателен. Этот суперфрукт является отличным источником витаминов С, Е, К и большинства витаминов группы В.

Авокадо также содержит магний и калий. Авокадо — отличный способ начать день……

12 сентября 2022 г.

Секрет приготовления лучшего свеженарезанного картофеля фри в домашних условиях

The Markets At Shrewsbury гордится магазином Bricker’s French Fries, который делает один из лучших свеженарезанных картофелей фри в округе! Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении свеженарезанного картофеля фри дома, у нас есть все необходимые советы, чтобы отказаться от пакетов с замороженным картофелем фри. От выбора лучшего картофеля и нарезки картофеля фри до методов жарки во фритюре и запекания в духовке — это руководство для начинающих по идеальному домашнему картофелю фри!

Какой картофель лучше всего подходит для свеженарезанного картофеля фри?

Секрет идеально приготовленного картофеля фри начинается с использования правильного картофеля. Вы можете подумать, что весь картофель создан одинаковым, но когда дело доходит до выбора лучшего картофеля для свеженарезанного картофеля фри, вам нужен картофель с высоким содержанием крахмала. И явные победители — Айдахо или красновато-коричневый картофель. Этот картофель плотный и менее влажный, что является ключом к предотвращению размокания картофеля фри. Вы также можете использовать юконский золотой картофель, универсальный картофель, который можно использовать для жарки.

Вам следует избегать воскового картофеля, например, картофеля с красной кожицей, молодого или малькового картофеля. Их высокое содержание влаги и сахара делает их непригодными для жарки во фритюре. В результате картофель фри будет мягким и сырым и может слишком быстро потемнеть.

Чтобы узнать больше о видах картофеля и его использовании, читайте наш блог.

Как нарезать картофель для картофеля фри

Прежде чем нарезать, вам нужно решить, чистить картофель или нет. Этот выбор полностью зависит от вас!

Food Network поделилась этим фоторуководством, показывающим простой способ нарезки картофеля фри:

Разрежьте картофель вдоль.
Положите каждую половинку срезом вниз и нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма или 1/2 дюйма.
Сложите ломтики и разрежьте вдоль пополам для картофеля фри.

Из крупного картофеля овальной формы вы получите вкусный длинный картофель фри, о котором мечтаете.

Ознакомьтесь с другими нашими блогами

Развлечения и праздники – Узнайте, как устроить идеальный ужин, и узнайте о праздничных традициях амишей.

На кухне — узнайте, как максимально эффективно использовать продукты и еду на вашем рынке с помощью рецептов, советов и рекомендаций, а также полезных руководств.

Покупки на рынках . Получите полезные советы по покупкам на фермерском рынке по любым вопросам, от часто задаваемых вопросов о оптовых покупках или секретов до выбора лучших продуктов.

Замачивание картофеля фри: важный шаг

Когда вы нарежете картофель фри, поместите его в миску с холодной водой. Ваш картофель может начать коричневеть под воздействием кислорода, но небольшое количество кислоты (из лимонного сока) поможет ему сохранить свой цвет. Как только они все нарезаны, промойте картофель фри под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Когда вода прозрачная, все хорошо! После хорошего полоскания поместите их обратно в миску с ледяной водой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Этапы ополаскивания и замачивания удаляют крахмал и сахара, из-за которых картофель слишком быстро становится коричневым. Использование ледяной воды сделает клеточные стенки картофеля более жесткими, что поможет вам получить более хрустящий картофель фри. Просто убедитесь, что после того, как вы промыли картофель фри, вы полностью высушили его перед приготовлением. Их сушка имеет решающее значение для достижения идеального хрустящего вкуса.

Техника двойной обжарки свеженарезанного картофеля фри

Несмотря на то, что это занимает много времени, большинство профессионалов согласны с тем, что двойное обжаривание свеженарезанного картофеля фри — это рецепт совершенства.

Первым этапом метода двойного обжаривания является бланширование. Этот процесс включает в себя приготовление пищи в течение короткого периода времени. В большинстве случаев это связано с варкой или приготовлением пищи на пару, но когда дело доходит до приготовления картофеля фри, процесс бланширования требует масла. При бланшировании картофеля фри нагрейте масло до 300°F. Затем добавьте картофель и готовьте его около пяти-семи минут. Они должны быть наполовину приготовлены, но все еще бледными и вялыми.

Когда вы выбираете, на каком масле жарить картофель фри, выбирайте масло с высокой температурой дымления (значительно выше 350°F). Некоторые популярные масла включают арахисовое масло, масло канолы, растительное масло и сафлоровое масло. У вас может возникнуть соблазн выбрать оливковое масло, основываясь на его более здоровой репутации, но его точка дымления слишком низкая.

После того, как бланшированный картофель фри остынет, можно перейти ко второму этапу процесса двойной обжарки. Поднимите температуру масла до 360–375 °F и снова приготовьте картофель фри. На этот раз держите их в масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Как приготовить хрустящий картофель фри в духовке

Если вы заинтересованы в приготовлении более полезного свеженарезанного картофеля фри, вы можете запечь его в духовке, а не жарить во фритюре. Чтобы картофель фри, запеченный в духовке, получился хрустящим, выполните следующие действия:

Используйте те же методы полоскания и замачивания, что и выше.
После замачивания обсушите картофель фри между бумажными полотенцами. Влажный картофель в жару из духовки может привести к образованию пара, что приведет к мягкому картофелю фри.
Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Полейте картофель фри маслом и приправьте его по желанию.
Выпекайте при температуре 375°F в течение 20 минут, чтобы приготовить картофель фри.
Увеличьте температуру до 425°F еще на 15-20 минут для максимальной хрусткости.

Пока вы работаете над своей техникой, Bricker’s French Fries поможет вам справиться с тягой к картофелю фри.

Посетите их стенд на местном рынке амишей The Markets at Shrewsbury каждый четверг, пятницу и субботу или поищите их фургон с едой в округе Йорк.

Как приготовить картофель от жареного до запеченного

Абсолютные лучшие тесты

Рейтинг от «Самый забываемый» до «Картофель, на котором мы хотели бы жениться».

по: Элла Куиттнер

15 ноября 2021 г.

Фото Рокки

В «Абсолютно лучших тестах» наша писательница Элла Куиттнер разрушает святость своей домашней кухни во имя правды. Она сварила десятки яиц, поджарила больше бифштексов, чем ей хочется припомнить, и попробовала столько видов бекона, что это может вызвать беспокойство у кардиолога. Сегодня она занимается картошкой.

Не хочу вас тревожить, но поколение Z открыло для себя картофель.

Спустя несколько сотен лет после того, как испанские конкистадоры привезли клубни обратно через Атлантику из Южной Америки, наши юные братья отважно перенесли те же самые картошки со страниц затхлых французских поваренных книг на цифровой документ TikTok.

Я говорю, конечно же, о «15-часовой картошке». Картофель за 15 часов более известен под французским названием «паве». Это блюдо из приготовленного на медленном огне картофеля, спрессованного в террин, затем нарезанного ломтиками и обжаренного. Это требует терпения, двух форм для хлеба, нескольких тяжелых банок и, черт возьми, это вкусно.

К несчастью для моего арендодателя, это был лишь один из 12 методов, которые я тестировал в своем последнем раунде Абсолютно лучших тестов. Я пекла и жарила. Я кипятил и ткнул. Я грыз, я солил, и я мостил и мостил, пока я не уснул за обеденным столом. Вот:

Из нашего магазина

Для наиболее точного сравнения методов, а также из-за того, что у меня закончился перец, я удалил все приправы из методов, кроме соли (я использовал кошерную соль Diamond Crystal), сливочного масла, оливкового масла, и, в некоторых случаях, основные основные ингредиенты (например, сыр и молочные продукты в запеканке).

Я предварю этот раздел заявлением об отказе от ответственности, что не бывает абсолютно плохой картошки. Есть, однако, тусклая картошка, а есть картошка такая хрустящая, растаявшая, что с нее можно запускать корабли и т. д. и т. п. Соответственно, я расположил испытанные мной препараты в порядке возрастания, от «Самой забываемой» до «Картошки, которую я Хотел бы жениться»:

12. Во фритюре

Из Делиш.

1 фунт молодого картофеля, разрезанного пополам
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль

Нагрейте фритюрницу до 400°F.
В большой миске смешайте картофель и масло, щедро посыпав солью.
Поместите картофель в корзину аэрофритюрницы и готовьте в течение 10 минут. Встряхните корзину и перемешайте картофель. Продолжайте готовить, пока картофель не станет золотистым и нежным, еще 8-10 минут.

Картофель получился намного более хрустящим, чем я ожидал, хотя текстура его внутренностей мне не понравилась. Это напоминало обжаренную на плите партию, хотя и немного жестче, потому что жареный на воздухе картофель никогда не готовился на пару. В крайнем случае, я бы использовал этот метод снова, если бы у меня было ограниченное пространство на плите и в духовке, и мне просто нужно было немного хрустящего Ps STAT.

11. Выпечка

Из Food Network и Serious Eats.

1 большая красновато-коричневая картофелина
Масло канолы для покрытия
Кошерная соль

Разогрейте духовку до 350°F.
Тщательно промойте картофель холодной водой, затем высушите. Используя вилку, сделайте несколько глубоких отверстий по всему картофелю. Слегка смажьте маслом и натрите солью, затем поместите прямо на решетку в середине духовки. (Вы можете поставить противень на нижнюю решетку, чтобы собирать капающее масло.)
Выпекайте около 1 часа, пока кожа не станет хрустящей, но сморщивается при протыкании вилкой, обнажая мягкую мякоть. Разрежьте, взбейте вилкой и добавьте любую начинку по своему усмотрению.

Печеный картофель — это то, что есть. И это идеальное средство для сливочных, кислых и текстурно-контрастных начинок. Это также идеальное средство для того, чтобы представить, что ваша вилка — это миниатюрная снегоуборочная машина, а картофельные внутренности — хлопотное шоссе. Буду ли я делать печеную картошку снова? Конечно. Могу ли я точно определить сценарий, в котором это было бы лучше, чем любое из этих других приготовлений из картофеля? Только со снегоуборочной машиной.

Абсолютно лучший способ приготовить жевательное печенье, согласно множеству тестов

Абсолютно лучший и худший способ приготовления картофельного пюре, согласно множеству тестов

10. Хассельбак

От Food52.

Детский картофель Юкон Голд от 6 до 8 лет, очищенный
½ стакана (4 унции/1 пачка) несоленого сливочного масла, растопленного
Кошерная соль

Разогрейте духовку до 425ºF.
Срежьте с каждой картофелины по одному тонкому слою по длине — он будет служить основой. Положите картофель плоской стороной вниз и нарежьте ломтиками примерно на ⅛ дюйма друг от друга, стараясь не прорезать до конца. (Совет: вы можете поместить палочки для еды по обеим сторонам картофеля, чтобы ударить по палочке, прежде чем нарезать полностью.) Аккуратно разложите нарезанные кусочки веером, не ломая их. Повторите с каждой картофелиной.
С помощью кулинарной кисточки смажьте дно и стенки чугунной сковороды и каждую картофелину растопленным сливочным маслом. Смажьте картофель щедро, стараясь попасть между ломтиками. Оставьте одну треть растопленного масла для намазывания. Выложите картофель в сковороду. Посыпать солью.
Запекайте в течение 1 часа, поливая картофель оставшимся сливочным маслом каждые 15 минут, или пока он не станет мягким внутри и хрустящим снаружи.

Картофель Hasselback — это забавный трюк для вечеринки и не более того, если только вы не планируете фаршировать его зеленью и сыром. В таком случае, почему бы не просто запекать? А если ты не собираешься фаршировать, то могу я ПОПРОСИТЬ ТЕБЯ отварить и зажарить?

9. Обжаренные на сковороде

Из продуктов питания52.

1 фунт мелкого воскового картофеля (например, Yukon Gold)
Оливковое масло первого холодного отжима
Кошерная соль (чем крупнее, тем лучше)

Разрежьте картофель пополам и положите срезом вниз. Каждую половинку снова разделите пополам, но держите эти половинки вместе.
Выберите чугунную сковороду, достаточно большую, чтобы в нее поместился картофель в один слой. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли, примерно на ⅛ дюйма в глубину. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Равномерно насыпьте щедрый слой соли в масло. Поместите половинки картофеля на соль (держите четвертинки вместе, чтобы они выглядели как одна половинка). Жарьте на среднем огне, не выглядывая, пока не убедитесь, что картофель должен гореть (а это не так!), 10-12 минут.
Когда картофель хорошо подрумянится, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Готовить около 20 минут (шум разбрызгивания в порядке). Картофель готов, когда острый нож легко входит в картофель. Подавать горячим. Накрытые без тепла, они будут храниться в течение 30 минут или более.

Послушайте, мы все думаем об этом: жареный картофель не впечатляет. Это правда, что метод, который требует только одной сковороды и одного этапа приготовления, является более низким ключом. Но какой ценой? Картофель был не таким нежным, как большинство других образцов, и хотя он был глубоко подрумяненным на некоторых фасадах, другие стороны были бледными и сморщенными. Кроме того, приготовление картофеля на пару после первоначального подрумянивания означало, что, несмотря на то, что маленькие кусочки картофеля выглядели хрустящими, на самом деле они были довольно мягкими.

Тем не менее, самопровозглашенный «большой любитель завтрака» прошел через комнату и сунул несколько таких в рот, заявив, что они «абсолютно идеальны», поэтому я держал этот метод в заднем кармане по утрам, когда мне нужно. что-то быстрое и простое, чтобы сопровождать яйца. Но я бы добавил дополнительную фазу поджаривания после пара.

8. Тушеные в масле

Из продуктов питания52.

1 ½ фунта мелкого картофеля, очищенного
½ стакана (4 унции/1 пачка) несоленого сливочного масла, разрезанного вдоль пополам, комнатной температуры
1 чайная ложка кошерной соли

Нарежьте картофель на кусочки размером примерно 1 дюйм. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
Нагрейте 12-дюймовую сковороду (без антипригарного покрытия) на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте сливочное масло. Он пойдет паром, задымится и начнет коричневеть. Сразу же добавьте картофель, даже если масло не полностью растопилось. Разложите их в один слой и посолите. Пусть они варятся без перемешивания в течение 4 минут. Перемешайте, затем переложите в один слой приготовленной стороной вверх. Перемешайте через 2–3 минуты, затем снова перемешайте еще через 2–3 минуты. Протестируйте одну из самых больших частей. При необходимости перемешайте и готовьте еще немного. Снимите кастрюлю с огня и хорошенько все перемешайте.
Шумовкой или лопаткой переложите картофель на сервировочное блюдо. Украсить по желанию и сразу подавать.

Я подозреваю, что тушеная в масле обувь была бы фантастической, так что да, тушеная в масле картошка была действительно превосходной. Я был удивлен, что они полностью прожарились за то короткое время, что они обжаривались, что сделало их одним из наиболее эффективных методов в списке. Они были прекрасно карамелизированы с нескольких сторон, хотя влага от масляной ванны немного смягчила их хруст. На вкус они были такими, как будто пюре де пом де терре было твердым веществом. Они были бы чудесны, если бы добавили немного хруста, например, панировочные сухари или бекон.

Фото Рокки Лютена

7. Запеченный

From Food52.

5 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 щепотка кошерной соли
6 больших восковых картофелин (примерно 2,5 фунта), таких как красный блаженство, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
2 половинки чашки
1 чашка тертого грюйера

Разогрейте духовку до 400°F. Натрите внутреннюю часть формы для выпечки размером 8 × 8 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла.
Раздавите чеснок боковой стороной ножа и щедро посыпьте солью. Измельчите и соскребите чеснок в мягкую пасту.
Крупно нарежьте оставшиеся 4 столовые ложки масла, затем добавьте в кастрюлю с чесночной пастой, картофелем и половинками. Приправить солью. Помешивая ложкой, доведите до кипения на среднем огне. Варить 8-10 минут, пока картофель не станет немного мягким, а жидкость не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
Переложите смесь в подготовленное блюдо и разровняйте верх. (В этот момент вы можете накрыть блюдо и поставить в холодильник на срок до 12 часов, пока не будете готовы к выпечке.) Покройте гратен грюйером и запекайте до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 20 до 30 минут (дольше, если охлаждать на ночь). Перед подачей дайте гратену немного остыть.

Да, картошка, сваренная в соленых сливках и масле, а затем запеченная с сыром, чертовски хороша. СЛЕДУЮЩИЙ ВОПРОС, ВАША ЧЕСТЬ?

6. Вареный

Из Food52.

2 фунта молодого картофеля Yukon Gold, очищенного, более крупные разрезать пополам
¼ стакана оливкового масла первого отжима
Кошерная соль

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами холодной воды. Щедро посолить воду. Поставьте сковороду на сильный огонь, доведите до кипения и варите при активном кипении, пока они не станут мягкими. Осушать. Поместите шок в ледяную ванну, если хотите, чтобы картофельный салат сохранял свою форму (если несколько раздавленных картофелин вас устраивает, этот шаг не нужен).
Смешайте теплый картофель с оливковым маслом и солью. Украсьте по своему вкусу и подавайте.

Я официально заявлю, что вареный картофель недооценивают. Это было бы круто, если бы не было так скучно. Тем не менее, вареный картофель может многое предложить: его крахмал вытянут, но еще не превратился в хрустящую оболочку или пюре в бархатистый клей, так что вы можете использовать его, чтобы впитать множество вкусов, таких как оливковое масло, лимон сока и свежей зелени. Они также преступно просты, восхитительно вкусны и так и просятся в рот, как виноградины.

5. Пюре

Из продуктов питания52.

4 большие красновато-коричневые картофелины (всего около 2 фунтов), очищенные и нарезанные на четвертинки
Кошерная соль
¾ стакана цельного молока, половинок или густых сливок
6 столовых ложек несоленого сливочного масла

Положите картофель в кастрюлю объемом 3–4 л и залейте холодной водой. Частично накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Снимите крышку, добавьте 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь, чтобы вода тихо кипела. Готовьте, пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой, от 10 до 12 минут.
Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте молоко до кипения. В отдельной сковороде растопить сливочное масло.
С картофеля слейте воду и верните его на теплую сковороду на слабый огонь на 1 минуту, чтобы испарилась лишняя вода. Используйте пищевую мельницу или ручную толкушку, чтобы размять картофель. Вмешайте масло в картофель. Добавляйте молоко понемногу, пока картофель не станет таким мягким и влажным, как вам нравится. Солить по вкусу. Подавайте немедленно или держите в тепле в верхней части пароварки до 1 часа, или накройте крышкой и разогрейте в микроволновой печи.

Ты их знаешь, ты их любишь, ты смотришь прямо на них, когда твой дядюшка-антипрививщик спрашивает, почему ты до сих пор одинока. Картофельное пюре, единственная крутая вещь на День Благодарения, всегда прилично, даже если оно просто нормальное. Нора Эфрон однажды написала: «Нет ничего лучше картофельного пюре, когда тебе грустно. Нет ничего лучше, чем ложиться в постель с тарелкой горячего картофельного пюре, уже наполненного маслом, и методично добавлять тонкий холодный ломтик масла в каждую порцию». Соглашаться! Хотя далее она сказала, что это такая же работа, как и хрустящая картошка, в чем мы расходимся. Я думаю, что картофельное пюре практически не требует усилий по сравнению с хрустящими мальчиками, если вы знаете, что 1) посолить воду, 2) не использовать кухонный комбайн и 3) размять в достаточном количестве масло, соль и сливки. Бонусные баллы за курчавый лук-порей.

Фото Рокки Лютена

4. Раздавленные и жареные

Из продуктов питания52.

1 фунт малька (предпочтительно) или молодого белого картофеля
Кошерная соль
Оливковое масло первого холодного отжима

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами холодной воды. Щедро посолить воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и варите при активном кипении, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и дайте остыть до комнатной температуры.
Почистите картошку (или не чистите, если считаете это слишком утомительным). С помощью лопатки для мяса или дна небольшой сковороды расплющите картофелины по одному до толщины ¼ дюйма.
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Смажьте дно формы толстым слоем масла. Используя шпатель, чтобы перенести их, добавьте один слой давленого картофеля. Отрегулируйте огонь между средним и средне-низким, чтобы картофель подрумянился медленно. Дайте им подрумяниться, 5–8 минут, затем переверните и подрумяньте с другой стороны.
Когда картофель подрумянится, переложить на сервировочное блюдо и посолить. Повторите с оставшимся картофелем.

Этот метод является отличным способом получить хрустящую корочку, когда у вас нет времени (или противня) на варку и ЗАТЕМ запекание в духовке с аналогичными результатами. Сплющивание каждой вареной картофелины для увеличения площади поверхности означает более хрустящую корочку и менее сливочную внутреннюю часть за то время, которое требуется для подрумянивания каждой стороны на раскаленной сковороде. Запиши меня, детка!!!! (Но, чтобы было ясно, не подписывайте меня, если у меня будет время вместо этого использовать метод варки и жарки, который мне больше понравился.)

3. Вареные и жареные по-французски

Из продуктов питания52.

1 фунт (примерно 3 средних) красновато-коричневого картофеля
1 столовая ложка белого уксуса
Кошерная соль
Растительное масло

Нарежьте картофель полосками толщиной ⅓ дюйма.
Поместите картофель и уксус в кастрюлю. Добавьте 1 литр воды и 1 столовую ложку кошерной соли. Доведите до кипения на сильном огне. Варить от 6 до 8 минут, пока картофель не станет полностью мягким, но не развалится. Слейте воду и разложите на противне, застеленном полотенцем. Высушите.
Добавьте около 4 дюймов масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
Порциями, чтобы избежать переполнения, добавьте полоски картофеля и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, в течение примерно 5 минут, пока они не станут бледными и гибкими. Достаньте шумовкой и слейте на противень с подкладкой. Дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут.
Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще около 5 минут. Выложите на противень, застеленный бумагой, и посыпьте солью.

Этот метод варки и жарки стал победителем моего недавнего исследования лучшего способа приготовления картофеля фри, и я до сих пор придерживаюсь его, чтобы получать соленые, хрустящие, приятно терпкие FF. Это определенно один из самых трудоемких способов приготовления картофеля, но вы знаете, что они говорят: соус на основе майонеза в день держит Эллу в страхе от депрессии.

2. Паве, также известное как Stacked & Fried

Адаптировано из Food52.

3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного
1 стакан цельного молока
Кошерная соль
Растопленное несоленое масло
Рапсовое масло

Нагрейте духовку до 350°F. Тонко нарежьте картофель на мандолине. Бросьте картофель в молоке с большой щепоткой соли.
Форму для хлеба застелить пергаментом и смазать маслом. Оставьте немного пергамента на каждой из четырех сторон для облегчения удаления. Выложите слой картофеля, смажьте сверху сливочным маслом и повторяйте, пока форма не заполнится. Сложите пергамент поверх картофеля, а затем накройте оловянной фольгой.
Запекайте картофель в течение 60–75 минут, пока он не станет мягким.
Возьмите форму для хлеба такого же размера и поставьте ее поверх покрытого паве. Сверху положите книги, консервы или что-нибудь тяжелое. Перенесите в холодильник и дайте террину остыть под этим давлением не менее 6 часов или до 24 часов.
Когда паве остынет, выньте его из формы и нарежьте на прямоугольники шириной около 2 дюймов. На сковороде разогрейте немного масла канолы и обжарьте ломтики паве до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон.

Девушка, которую ты хочешь ненавидеть, но не можешь, потому что она оооооооооооооооооооооооооооооомся хрустящая и сливочная, а на вкус как картофельная оладья с жареной корочкой. Огромный объем работы, но она того стоит в правильных условиях. Хорошо, TikTok, ты выиграл — на этот раз.

Из нашего магазина

1. Жареный в духовке

Из продуктов питания52.

1 фунт красного картофеля
Оливковое масло первого холодного отжима
Кошерная соль

Вскипятите кастрюлю с водой. Пока это работает, чистите картошку или нет. Нарежьте их кусочками — не маленькими кубиками, лучше покрупнее.
Щедро посолите кипящую воду и варите картофель до тех пор, пока вставленная вилка не встретит легкое сопротивление.
Слейте воду с картофеля, переложите на противень с бортиками и дайте ему остыть, пока вы сильно разогреваете духовку (скажем, 400°F или 425°F).
Сбрызните охлажденный картофель маслом так, чтобы оно было покрыто маслом, а также немного лишнего на сковороде. Приправить большим количеством соли. Смешайте все вместе. Разложите картофель ровным слоем, срезом вниз.
Запекайте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, помешивая лопаткой на полпути. Лучше всего их есть горячими, но можно подавать и теплыми.

Черт возьми, эта картошка возмутительна!!! У них примерно 5 миллиардов ножек на ваших стандартных жареных Ps, потому что маленькие кусочки картофеля варятся в очень соленой воде, прежде чем их смазывают маслом и бросают в горячую духовку, как борова в жару (это определенно не то, что я просто так ЗАГОРЕЛА от этой КАРТОШКИ). Этот этап кипячения одновременно придает вкус картофелю и вытягивает толстый слой известкового крахмала, который затвердевает, превращаясь в ломкие доспехи для каждой крошечной картошки. Даже с солью и оливковым маслом в качестве приправы они были на вкус как лучшая версия оладий из фаст-фуда. Они требовали кетчупа, как мои легкие требуют воздуха, как кошка мяукает о молоке, как мой рассказ «Абсолютно лучшие тесты» требует человеческой компании и/или психиатрического вмешательства.

В среднем картофель состоит на 80% из воды, на 20% из твердых веществ и на 100% из хорошей компании. Если не верите мне, приготовьте!

Лучший универсальный картофель: Варка и жарка
Самый сливочный карамелизированный картофель: Тушение в масле
Хрустящие кусочки в баранине: Отварить тыкву и обжарить на плите
Высшее счастье и психическое удовлетворение: Картофель фри
Сторона для сбора соуса: пюре
Автомобиль Gruyère: Гратен
Показ: Паве

Что должна проверить Элла в будущей колонке? Делитесь пожеланиями в комментариях!

Теги:

Новое и сейчас
Картофель

Элла Куиттнер — автор статей и обозреватель Absolute Best Tests в Food52. Она рассказывает о еде, путешествиях, благополучии, образе жизни, доме, новых закусках и известных в Интернете бутербродах. Вы можете следить за ней в Instagram @equittner или в Twitter @ellaquittner. Она также разрабатывает рецепты для Food52 и питает слабость ко всей пасте, всему острому и соленому шоколаду.

Рецепт идеально тонкого и хрустящего картофеля фри

Почему это работает

Пропаривание картофеля фри в растворе уксуса перед жаркой замедляет расщепление пектина в картофеле, в результате чего картофель фри имеет крошечную, пузырчатую поверхность с пузырями, которая остается хрустящей даже в холодном состоянии. Он также смывает лишний сахар, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
Использование метода двойной обжарки придает картофелю фри идеально хрустящую корочку.
Замораживание картофеля фри перед второй обжаркой делает его более воздушным внутри.

Я прямо сейчас выйду и скажу кое-что, с чем, я уверен, вы не все открыто согласитесь: картофель фри в McDonald’s великолепен. В лучшем случае они представляют собой все, чем должен быть картофель фри: соленые, хрустящие, легкие и нежирные. Конечно, вы получаете случайную франшизу, которая позволяет им сидеть под нагревательной лампой в течение пары часов слишком долго, но в целом я нахожу замечательным, что большие шишки открыли способ создать замороженного малька, который получается практически идентичным. , независимо от того, кто работает на этой жарочной станции.

Честно говоря, мне никогда не удавалось приготовить картофель фри так же хорошо, как у них (ш-ш-ш!). Конечно, мой толстый картофель фри в пабном стиле супер-картофельный и фантастический, и когда я в настроении для него, мой приправленный стейк фри не может быть лучше, но для тонкого, супер хрустящего картофеля фри (я говорящий вид, который появляется только в ресторанах быстрого питания и французских бистро под названием frites )? Мне всегда лучше сбегать к окошку на вынос, чем жарить их самой дома.

До нынешнего момента.

У меня буквально кружится голова от качества картофеля фри, который выходит из моей кухни в течение последних двух дней. Моя жена не услышит конца. Даже мой щенок недоумевает, почему его владелец все время восклицает: «Черт возьми, как хорошо!» каждые полчаса с кухни. За последние три дня я приготовил более 43 порций картофеля фри и рад сообщить, что наконец-то нашел способ постоянно получать хрустящую золотистую корочку.

Анатомия идеального малька

Есть несколько факторов, которые влияют на создание идеального жаркого:

Perfect Fry Фактор №1: Внешний вид должен быть очень хрустящим, но не жестким.

Чтобы добиться такой хрустящей корочки, структура поверхности жаркого должна быть пронизана микропузырьками. Именно эти крошечные хрустящие пузырьки увеличивают площадь поверхности мальков, делая их более хрустящими. В идеале этот слой должен быть настолько толстым, насколько это необходимо для придания хрустящей корочки. Чуть толще, и вы начинаете наталкиваться на кожистую территорию.

Фактор идеального обжаривания № 2: внутренняя часть должна быть неповрежденной, пушистой и иметь сильный картофельный вкус.

Картошка фри с пастообразной, мучнистой или липкой внутренностью или, что еще хуже, в ужасном состоянии, известном как «полая прожарка» (когда внутренность полностью отсутствует), автоматически проваливается в моей книге фри.

Perfect Fry Factor #3: Фрай должен быть ровным светло-золотистым блондином

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Слишком темный или пятнистый картофель фри имеет неприятный привкус гари, который отвлекает от картофеля. Я хочу, чтобы картофель фри был светло-золотистым, но идеально хрустящим.

Фактор идеального обжаривания № 4: жаркое должно оставаться хрустящим и вкусным как минимум столько времени, сколько требуется, чтобы съесть полную порцию.

Картофель фри, приготовленный прямо из фритюрницы, почти всегда идеально хрустящий. Настоящим испытанием для крупного малька является то, останется ли он хрустящим и съедобным через несколько минут после того, как посидит на вашей тарелке. Гибкий мальк, изображенный выше, не прошел этот тест.

Итак, как можно достичь этих целей? Традиционный метод двойной обжарки (один раз при низкой температуре, а затем снова при высокой температуре) работает, но он далеко не надежен и не отвечает всем требованиям, которые я установил для идеальной обжарки. Во-первых, картофель фри неизбежно получается слишком коричневым — иногда очень сильно. Во-вторых, они теряют свой хруст через несколько минут после того, как вынуты из фритюрницы. Очевидно, что метод нуждается в капитальном ремонте. Я полагаю, что мог бы сделать то, что сделала корпорация McDonald’s, и потратить миллионы долларов на исследования того, как именно раз за разом добиваться совершенства жареного мяса в любой точке мира, но, к сожалению, Serious Eats не платит мне достаточно хорошо, чтобы делать это. Я также недоукомплектован, мягко говоря. Поэтому я решил пойти со следующей лучшей альтернативой: украсть их рецепт.

Это гораздо легче сказать, чем сделать.

Обратный инжиниринг McDonald’s Fries

Любой, у кого есть доллар, может получить партию полностью приготовленного картофеля фри из Макдональдса, но мне нужно было нечто большее. Я хотел получить картошку фри из магазина в полностью замороженном состоянии, чтобы я мог изучить ее поверхность, чтобы понять, как она была приготовлена, а также попытаться пожарить ее дома, чтобы узнать, есть ли какой-то секрет в масле для жарки в магазины.

Я подумал, что смогу просто зайти в магазин и заказать их прямо у кассира.

«Добро пожаловать в Макдональдс, могу я принять ваш заказ?»

«Да, мэм. Я бы хотел большую картошку фри, пожалуйста, не готовьте».

«Извините меня?»

Я знаю, что она уже сказала «нет» в своей голове, но я все равно продолжаю: «Эм… Мне бы только замороженную картошку фри, пожалуйста».

«Извините, сэр, мы просто не делаем этого.»

Время для тактики запугивания: «Хорошо. Могу я поговорить с менеджером, пожалуйста?»

«Я являюсь менеджером. »

Дерьмо. Я вытаскиваю по-настоящему большие пушки: «Слушай, дело в том, что моя жена беременна — ну, действительно беременна, — и она отправила меня на поиски картошки фри из Макдональдса. Но она любит только очень свежую, прямо из фритюрницы свежие, так что я решил взять замороженных и пожарить для нее дома. Вы же знаете, как это бывает.

Она по-прежнему не впечатлена, и, разумеется, я иду домой без жареного мяса, размышляя, не является ли попытка использовать нерожденного, не зачатого сына в обмен на пару дюжин замороженных картофельных палочек основанием для вечного проклятия. Слава Богу, я атеист.

В последней отчаянной попытке я обратился за помощью к своим поклонникам в Facebook, пообещав холодные наличные и полное признание в этой истории каждому, кто сможет достать мне тайник с замороженной картошкой фри из McDonald’s. В течение 24 часов я получил это электронное письмо от Гранта Хелда:

«Кендзи, ты предложил отличный вызов; мне очень нравятся и вызовы, и то, что ты пишешь о еде, поэтому я придумал отличный план, который сработал с первой попытки.

Получение замороженного картофеля фри было просто вопросом поиска подходящего члена братства; Тот, у кого была способность придумывать импровизированную ерунду и очень важный «фактор обаяния». Некоторые скажут, что обладание этими качествами может помочь вам переспать в колледже, но я умоляю Пятого….

План заключался в том, что я распечатал фальшивый список предметов, необходимых для охоты за мусором, спонсируемой «Фондом Симплот». ‘г-н. Simplot» выделил ежегодный приз команде-победителю охоты за мусором, который будет использоваться для финансирования «исследовательских проектов членов команды-победителя каждый год». (Члены также должны были принадлежать к Обществу Гарольда МакГи и Орден Брийя-Саварена)

Я зашел в McD’s на xxxxxxx. (Точное местоположение было удалено, потому что мы не хотим, чтобы менеджер был уволен)

Я предварительно распечатал список предметов для упомянутой «охоты за мусором» (я в основном погуглил «списки охотников за мусором» и добавил «картофель фри из замороженного Макдональдса»).

Я вошел, спросил менеджера и объяснил охоту за мусором. Я сказал, что мне нужно 25 картофелин фри, за которые я готов заплатить, но их нужно заморозить. Ее английский не был идеальным, поэтому я заговорила по-испански, и молодой сотрудник любезно отнесся ко мне и объяснил, что мне нужно. Менеджер согласился, но подумал, что я прошу 25 БЕСПЛАТНЫХ упаковок жареного картофеля!!! И она была готова дать их мне!!! (Она сказала, что у меня отличный акцент, но моя грамматика ужасна… да ладно…)

Я сказал, что мне нужна ЗАМОРОЖЕННАЯ картошка фри, что ее очень озадачило, но моя юная подруга МакД объяснила концепцию охоты за мусором, и вскоре меня пригласили на кухню, она схватила горсть картофеля фри и положила их в пакет с застежкой-молнией. Я привез с собой.»

Грант, ты гений среди людей, и я навеки твой должник.

Передача была произведена на следующий день, и я наконец получил партию замороженной картошки фри из Макдональдса, которую можно было оперировать.

Первое, что я заметил, это текстура поверхности картофеля фри. Они казались гладкими, но при ближайшем рассмотрении я заметил, что они были усеяны мельчайшими пузырьками, свидетельствующими о том, что их определенно жарили по крайней мере один раз до прибытия в магазин. Я измерил их штангенциркулем и обнаружил, что они имеют толщину ровно 1/4 дюйма. Хороший размер для оптимизации соотношения корки и внутренней части.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

В McDonald’s раньше жарили картофель на говяжьем жире, что придавало ему дополнительный вкус и делало его более хрустящим, но они перестали это делать много лет назад. Но, может быть, в их масле все же есть что-то волшебное? Чтобы проверить это, я поджарил партию замороженного картофеля фри в арахисовом масле при температуре 375 ° F, дав ему готовиться около 3 минут, прежде чем слить воду, приправить и попробовать.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Они были такими же идеальными, как картошка фри в магазине. Это отвечает на первый вопрос о масле: в масле нет волшебства. Что-то должно быть сделано с этим картофелем во время предварительной обработки, что сделает его уникальным.

На следующем этапе я начал проводить некоторые исследования и поймал удачу, найдя статью, которая, по сути, описывает весь процесс того, что происходит на заводе по переработке картофеля McDonald’s, как рассказал Леарон Плакетт, тринадцатилетний сотрудник.

«Затем картофель фри выбрасывается из комнаты ADR в «бланшер». Бланшер представляет собой большой сосуд, наполненный водой до ста семидесяти градусов.Прохождение через бланшер занимает около пятнадцати минут… После того, как картофель покидает бланширователь, он высушивается, а затем отправляется во «фритюрницу», которая заполняется со стопроцентным растительным маслом. Масло нагревается до трехсот шестидесяти пяти градусов, и картофель окунается на пятьдесят секунд, прежде чем его переносят в «шейкер для удаления масла», где излишки масла «стряхиваются»».

Бинго.

Таким образом, McDonald’s действительно использует метод двойной жарки, но он далек от традиционного. Вместо медленной низкотемпературной обжарки в первом раунде картофель макают в очень горячее масло всего на 50 секунд (вторая обжарка затем проводится на том же месте). В дополнение к этому, картофель предварительно бланшируется в горячей воде. Какова может быть цель этого?

Чтобы ответить на этот вопрос, важно точно понять, что происходит, когда готовится картофель фри.

Химия самого хрустящего картофеля фри

Как и все растения и животные, картофель состоит из клеток. Эти клетки удерживаются вместе пектином, формой сахара, который действует как тип клея. Эти клетки также содержат гранулы крахмала — крошечные мешочки, напоминающие воздушные шары с водой, а также простые сахара. Когда эти гранулы крахмала подвергаются воздействию воды и тепла, они начинают набухать, в конечном итоге лопаются и высвобождают поток набухших молекул крахмала. Теперь проблема в том, что для получения идеальной корочки все три элемента должны быть в надлежащем балансе и в надлежащем состоянии. Слишком много простых сахаров, и ваш картофель подрумянится задолго до того, как станет хрустящим. Если пектин слишком сильно расщепился до того, как гранулы крахмала успели лопнуть и высвободить свои липкие внутренности, картофель либо не покроется корочкой, либо развалится до того, как успеет, или, в худшем случае, приготовится. совершенно пустым, вот так:

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Это не очень хорошо.

Предварительное приготовление картофеля фри на водяной бане, как это делает McDonald’s, позволяет достичь двух целей. Во-первых, он смывает излишки простых сахаров, помогая картофелю фри приобрести светло-золотистый цвет вместо темно-коричневого. Во-вторых, он активирует фермент под названием пектинметилэстераза (ПМЭ). Согласно статье в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , ФМЭ побуждает кальций и магний действовать как своего рода опора для пектина. Они усиливают сцепление пектина со стенками клеток картофеля, что помогает картофелю оставаться более плотным и неповрежденным при приготовлении при более высокой температуре. Вот почему поверхность жареного картофеля McDonald’s выглядит именно так: вместо того, чтобы образовывать большие пузыри, как в традиционном жареном картофеле фри, усиленные стенки образуют сверхмаленькие пузырьки, которые придают им дополнительный хруст.

Теперь, как и большинство ферментов, PME активен только в определенном диапазоне температур, действуя все быстрее и быстрее по мере повышения температуры, пока, подобно выключателю, он полностью не отключится, как только достигнет определенного уровня. 170 ° F (77 ° C) находится чуть ниже этой точки отсечки.

Моя цель стала намного яснее: чтобы мой картофель фри был ультрахрустящим, мне нужно было найти способ укрепить его пектин, прежде чем позволить гранулам крахмала лопнуть.

Самый очевидный способ сделать это — просто в точности скопировать McDonald’s: готовить картофель на водяной бане с точно поддерживаемой температурой 170°F в течение 15 минут. Я попробовал это, используя мой Sous-Vide Supreme, затем обжарил при 360 ° F в течение 50 секунд и второй обжарил при 375 ° F в течение 3 1/2 минут. Оно работало завораживающе. Картофель фри на вкус почти идентичен тому, что поступает из Макдональдса. Конечно, теперь у меня в голове возникло два новых вопроса: а как быть тем несчастным, у которых нет водяной бани с регулируемой температурой? И что более важно, теперь, когда у меня есть картофель фри, могу ли я сделать его еще лучше? Я имею в виду, что теперь они имеют фантастический вкус, но мы все знаем, что картофель фри в Макдональдсе чертовски быстро размокает. Если бы этот картофель действительно был perfect , я должен решить эту проблему.

Чтобы решить первую проблему, я сначала положил картофель в холодную воду и медленно довел до кипения. Я надеялся, что, делая это, они проведут достаточно времени при температуре отсечки 170 ° F, чтобы адекватно улучшить свою структуру. Нет игральных костей. Картофель был, конечно, лучше, чем тот, что окунали прямо во фритюрницу, но он не приближался к оригиналу. Затем я попытался добавить отмеренное количество кипятка в кастрюлю с нарезанным картофелем. Я точно рассчитал, сколько воды мне понадобится, чтобы уравновесить ее до 170°F. Это работало немного лучше, но температура воды падала слишком быстро, чтобы это было эффективно. Мне нужно было выломать пивной холодильник для этого? Должен был быть другой путь.

Вот тогда я подумал — возможно, есть другой способ усилить пектин, не полагаясь на какой-то непостоянный фермент (в любом случае, я никогда не любил ферменты), и меня осенило: яблочный пирог.

Какое это имеет отношение к картофелю фри? Ну, каждый, кто когда-либо пек яблочный пирог, знает, что разные яблоки готовятся по-разному. Одни сохраняют свою форму, а другие превращаются в кашу. Разница во многом связана с их кислотностью. Таким образом, очень терпкие яблоки, такие как Granny Smith, останутся полностью неповрежденными, а более сладкие яблоки, такие как Macoun, почти полностью растворятся. Как и в картофеле, клетки яблока скрепляются пектином. Мораль этой истории: кислота замедляет расщепление пектина.

Что, если вместо того, чтобы пытаться возиться с температурой, я просто полагался на использование кислоты, чтобы помочь картофелю сохранить свою структуру?

Я попытался довести до кипения две кастрюли с нарезанным картофелем, одну с простой водой, а вторую с водой с добавлением уксуса в соотношении одна столовая ложка на литр. Вот что я увидел:

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Картофель фри, сваренный в простой воде, распадался, и его было почти невозможно подобрать. Когда я добавил их в горячее масло, они еще больше развалились. С другой стороны, те, что варились в воде с уксусом, оставались совершенно неповрежденными даже после кипячения в течение целых десяти минут. Когда они жарились, у них была сказочно хрустящая корочка с крошечной, пузырчатой, вздутой поверхностью, которая оставалась хрустящей, даже когда они были полностью холодными. Что касается вкуса, если бы я попробовал действительно жесткий, я мог уловить слабый уксусный оттенок, хотя я бы не уловил его, если бы не знал, что он там есть. Даже зная, что он там, это совсем не было неприятно. В конце концов, я привык класть картофель фри в кетчуп или майонез, оба из которых содержат много кислоты.

Это фотография одного из картофеля фри, который я согнул через десять минут после того, как он вышел из масла. Видите, как остается хрустящим?

Замораживание картофеля фри для пушистого интерьера

Теперь, когда я довел до совершенства корку, осталось решить внутреннюю часть. Остался последний вопрос: как максимально раскрыть вкус интерьера. Чтобы оставаться пушистым, а не липким, в процессе приготовления необходимо удалить много внутренней влаги, поэтому моя цель должна состоять в том, чтобы сделать это испарение как можно более легким. Я полагаю, что до сих пор, варя его до точки кипения, я поступаю почти правильно: чем больше варится картофель, тем сильнее разрушается клеточная структура, и тем легче воде растворяться. выслан. Чтобы подтвердить это, я приготовил три партии картофеля, начиная каждую из них в кастрюле с холодной водой с уксусом и доводя их до разной конечной температуры (170°F, 185°F и 212°F) перед тем, как слить воду и дважды обжарить. их. Неудивительно, что вареный картофель имел наилучшую внутреннюю структуру. К счастью, сделать их было проще всего.

Но мог ли я сделать что-то еще? Я вспомнил ту картошку фри из Макдональдса и осознал важный шаг, который упустил из виду: заморозку. Каждая партия картофеля фри McDonald’s замораживается перед отправкой в магазины. Я всегда считал, что этот шаг был сделан по чисто экономическим причинам, но, возможно, дело было не только в этом?

Я попытался заморозить половину партии картофеля фри, прежде чем жарить его, и попробовал его рядом с другой половиной.

Картофель фри и замороженный картофель фри, предварительно бланшированный при различных температурах. Обратите внимание, насколько темным становится не бланшированный картофель фри из-за потемнения избытка сахара.
Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Alt
Улучшение было неоспоримым. У замороженного картофеля фри была отчетливо более пушистая внутренняя часть, в то время как у незамороженного все еще была слегка липкая. Это имеет смысл. Замораживание картофеля приводит к тому, что его влага превращается в лед, образуя острые зазубренные кристаллы. Эти кристаллы повреждают клеточную структуру картофеля, что облегчает их высвобождение после нагревания и превращения в пар. Лучшая часть? Поскольку замораживание на самом деле улучшает их, я могу делать начальные этапы бланширования и жарки большими партиями, замораживать их и иметь постоянный запас готового к жарке картофеля прямо в моей морозильной камере, как и сам Рональд!
Я знаю, что трубить в свой собственный рог — дурной тон, но я просто поражен тем, что эта картошка фри выходит из моей собственной кухни. Последние несколько дней я постоянно ел картошку фри различных оттенков, хороших или плохих, и она мне совершенно надоела, но я все еще ем ее, даже когда сижу здесь и печатаю. Я очень надеюсь, что моя жена не против жирных клавиатур. Никогда не знаешь, что выведет ее из себя.
Например, она злится, когда я говорю о ней такие вещи на абсолютно публичных форумах. Иди разберись.
Как нарезать картофель фри
Май 2010
Повар: 75 мин.
Активно: 40 минут
Время охлаждения: 30 минут
Итого: 105 мин.
Порции: 4 порции
Оцените и прокомментируйте
2 фунта красновато-коричневого картофеля (900 г; около 4 больших картофелин), очищенного и нарезанного на картофель фри размером 1/4 дюйма на 1/4 дюйма (после нарезки держите сырые картофельные палочки погруженными в миску с водой)
2 столовые ложки (30 мл) дистиллированного белого уксуса
Кошерная соль
2 кварты (1,9 л) арахисового масла
Поместите картофель и уксус в кастрюлю, добавьте 2 литра (1,9 л) воды и 2 столовые ложки (24 г) соли. Доведите до кипения на сильном огне. Кипятить 10 минут. Картофель должен быть полностью мягким, но не разваливаться. Слейте воду и разложите на застеленном бумажным полотенцем противне с бортиками. Дайте высохнуть в течение 5 минут.
Тем временем разогрейте масло в 5-литровой жаровне или большом воке на сильном огне до 400°F (204°C). Добавить одну треть картофеля фри в масло; температура масла должна упасть примерно до 360°F (182°C). Готовьте в течение 50 секунд, время от времени помешивая пауком из проволочной сетки, затем переложите на второй противень с бортиками, застеленный бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся картофелем (работая еще с 2 партиями), позволяя маслу вернуться к температуре 400 ° F после каждого добавления. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Перейдите к шагу 3 или, для достижения наилучших результатов, заморозьте картофель как минимум на ночь или до 2 месяцев.
Возвратите масло к 400°F на сильном огне. Обжарьте половину картофеля до хрустящей корочки и светло-золотистого цвета, около 3 1/2 минут, регулируя огонь так, чтобы поддерживать температуру около 360°F. Слейте воду в миску, застеленную бумажными полотенцами, и сразу же приправьте кошерной солью.
Posted in Разное