Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

что это такое, состав, как сделать своими руками, отличие от дистиллята

Благородный крепкий алкоголь обязательно проходит дистилляцию, а затем — период настаивания, который преображает спирт в виски, коньяк или бренди.

Чем точнее соблюдена технология и больше срок выдержки, тем качественнее и дороже напиток.

Изготовление коньяка — искусство, созданное истинными мастерами виноделия. Попытки облагородить самогон подкрашиванием и синтетическими ароматизаторами ниже критики.

Самодельный бренди не может конкурировать с фирменным коньяком, но приготовить коньячный спирт и достойный напиток на его основе возможно.

Что такое коньячный спирт или дистиллят?

Классическая технология доведена до совершенства две сотни лет назад и с тех пор не изменяется: двойная перегонка виноматериала и длительная выдержка дистиллята в дубовых бочках.

Для коньяка используют несколько сортов кислого винограда, выращенного на определенных участках земли. Считается, что только в этих виноградниках созревают ягоды, передающие спирту стойкий характерный аромат.

Урожай собирают в октябре, бережно доставляют на заводы и прессуют в щадящем режиме. Нефильтрованный и неосветленный сок бродит около месяца, после чего начинается перегонка. Виноматериал может содержать дрожжевой остаток, придающий французским маркам специфический букет.

Перегонка проводится на шарантских алламбиках с одним кубом. С первой перегонкой получают сырец до 29 %, операцию повторяют несколько раз. Потом все полученные спирты смешивают и перегоняют во второй раз с отделением головной и хвостовой фракций.

Средняя фракция — коньячный дистиллят крепостью до 68-70 %об. — отправляется в дубовых бочках на выдержку от 2 до 70 лет.

Советуем почитать: Выдержка в дубовых бочках и срок годности коньяка

Химический состав

Молодой дистиллят обладает легким спиртовым запахом и резким вкусом, он бесцветный или чуть желтоватый и совершенно прозрачный.

Аромат после второй перегонки сложный, но приятный, в нем угадываются виноградные и цветочные нотки.

Готовый коньяк состоит из веществ, полученных при перегонке и компонентов, поступивших из дубовых бочек во время выдержки.

Качество напитка в одинаковой степени зависит от соблюдения технологии на всех этапах.

Главные составляющие коньячного дистиллята — вода и этиловый спирт. Остальные компоненты, кроме ароматических веществ, считаются примесями, долю которых нужно сократить до минимума. Это изоамиловый, бутиловый, амиловый спирты, метанол и др.

• Содержание метанола увеличивается при использовании винограда красных сортов, поэтому в молдавских коньяках его в два раза меньше, чем в грузинских.
• Органические кислоты определяют насыщенность аромата. Этот показатель зависит от места расположения виноградника.
• В процессе брожения образуются важные соединения, но лишний сахар увеличивает долю нежелательных летучих кислот.

Как сделать коньячный спирт в домашних условиях?

Сложности при приготовлении коньячного дистиллята заключаются, в основном, в терпении и времени. Потребуется специальный инвентарь, который у любителей домашнего алкоголя обычно уже есть, виноград и понимание, что процесс приготовления коньяка долговременный.

Что нужно для приготовления?

Виноград

Желательно выбрать мускатный виноград, например, Изабеллу или Степняк, но подойдет любой белый сорт. Каберне и Саперави придадут алкоголю лишнюю жесткость, так как в этих сортах много дубильных веществ. Чем ароматнее виноград, тем качественнее будет дистиллят. Ягоды должны быть спелыми.

Внимание! Из 10 кг винограда получается меньше 9 л сока, а из этого объема — всего один литр коньячного спирта.

Аппарат для перегонки

Самогонный аппарат есть у каждого ценителя домашнего алкоголя. Французы используют медный аламбик, но подойдет и отечественное оборудование.

Еще по теме: Как правильно выбрать самогонный аппарат для дома?

Дубовый бочонок

Без древесины дуба коньяк не получится. Ради экономии можно настаивать алкоголь на дубовых чипсах или колышках, но результат будет принципиально другим, если вы приобретете дубовую бочку. Если вы выберете эконом-способ, не используйте опилки и кору дуба — в них избыток дубильных веществ.

Смотрите: Как заготовить дубовую щепу для коньяка в домашних условиях?

Способы изготовления

Классическая схема выглядит следующим образом:

1. Спелый виноград собирают, обрывают ягоды, очищают от черешков и листьев.
2. Свежий виноград отжимают под прессом.
3. Сок сбраживают 30 дней.
4. Брагу дважды перегоняют, отделяют среднюю фракцию от голов и хвостов.
5. Дистиллят переливают в бочонок и выдерживают не меньше года.
6. Готовый коньячный спирт разбавляют дистиллированной или мягкой водой до нужной крепости и разливают в бутылки.

В домашних условиях процесс можно несколько упростить:

• Первый вариант. Начните с приготовления сусла. Виноградины давят, оставляют на 24 часа и только после этого выжимают сок. За сутки из косточек и кожицы выделяются ароматические вещества, которые в дальнейшем обогатят готовый продукт.
• Второй вариант. Отжатый сок выливают в эмалированную посуду и смешивают с винными дрожжами, активизирующими брожение.

Дальнейший процесс в обоих случаях происходит по классической схеме: после двойной перегонки дистиллят долго выдерживают дубовом бочонке в прохладном месте. Через несколько лет дистиллят превращается в коньяк.

Как происходит дистилляция?

Дистиллят производят по шарантскому методу, состоящему из двух этапов: получения спирта-сырца и извлечение из него коньячного дистиллята:

1. Молодое вино сливают с осадка в куб и очень быстро перегоняют, пока крепость не упадет до 30-32 %об. Разделять фракции на этом этапе не нужно.
2. Измеряют крепость и разбавляют сырец водой до 20 %об.
3. При второй перегонке первые 10% выливают. В голове много вредных веществ, употреблять эту фракцию противопоказано. Когда крепость упадет до 30%об., отбор нужно прекратить.
4. Спирт разбавляют до 20% и повторяют дистилляцию.
5. В третий раз голова составляет примерно 4%, ее выливают. Дистиллят собирают до крепости 45%об., 30-45-градусные хвосты пригодны к употреблению, но в коньяке они не нужны.

Советуем почитать: Лучшие методы отбора фракций, что с ними делать дальше?

Выдержка

В идеале коньячный спирт должен настаиваться в дубовом бочонке, но если это невозможно, воспользуйтесь колышками из дуба. Готовые чипсы можно купить или сделать самостоятельно:

1. Найдите поваленный 50-летний дуб, который несколько лет пролежал на воздухе. Под дождем и снегом дубильные вещества уйдут, и древесина будет готова.
2. Расщепите 20-сантиметровую ветку без коры на фрагменты толщиной в 5 мм.
3. Уложите в каждую трехлитровую банку 20-25 щепок.
4. Спирт разбавьте до 42-45 %об, при этом нужно дистиллят вливать в воду, а не наоборот, иначе жидкость помутнеет.
5. Разлейте спирт в банки с дубовой щепой, закатайте крышками и поставьте в погреб на один-три года.

Обратите внимание! Коньяк в дубовых бочках с годами становится только лучше, но в банках через 3 года дистиллят может стать мутным.

После выдержки коньячный спирт можно карамелизировать и разлить в бутылки — напиток готов к употреблению.

Будет полезно знать: Рейтинг лучших коньяков в России и мире

Отличие этилового ректификата от коньячного спирта

Технология ректификации этилового спирта принципиально отличается от получения коньячного дистиллята. Ректификат максимально очищают от примесей, а коньячный спирт ценится содержанием ряда ароматических и вкусовых летучих веществ, которые есть в виноградном вине и приобретаются при перегонке.

Лучшие результаты получаются при длительной перегонке через куб с сохранением аромата и очищением от вредных веществ. Окончательное преображение происходит во время длительного контакта дистиллята с древесиной дуба.

Во Франции коньячный спирт выдерживают в надземных помещениях — два месяца в новых бочках, а потом переливают в старые и оставляют на срок от 2,5 до 50 лет. При этом емкости изготавливают из древесины, добытой в строго определенной области.

Советуем почитать: Как приготовить коньяк из спирта в домашних условиях?

В домашних условия вряд ли можно рекомендовать такие сложности, но качество вашего коньяка при соблюдении технологии точно не будет уступать отечественному алкоголю среднего ценового ряда.

5 рецептов в домашних условиях (+отзывы)

Коньяк относится к элитному алкоголю. Он изготавливается из виноградного вина методом двойной перегонки и долгое время настаивается в дубовых бочках. Благодаря этому он приобретает уникальный цвет, вкус и букет, в котором причудливо переплетаются самые разные нотки: шоколада, сухофруктов, специй и других продуктов, которые на самом деле не входят в состав. Столь благородный напиток не может стоить дешево, но не каждый позволяет себе тратить огромные суммы на алкоголь, пусть даже очень хороший. Коньяк из спирта, приготовленный в домашних условиях, не может конкурировать с настоящими французскими или армянскими коньяками, но он вполне способен превзойти по вкусу и аромату бюджетные варианты коньячных напитков из ближайшего супермаркета. Если вы неравнодушны к коньяку, но не можете позволить себе элитный алкоголь, вам стоит изучить технологию приготовления коньяка на основе спирта в домашних условиях.

Особенности приготовления

Классическая технология изготовления коньяка сложна и длительна. Не каждый гурман наберется терпения, чтобы настаивать напиток в дубовой бочке в течение как минимум двух лет. Да и не в каждом доме имеются подобные емкости. Приготовление коньяка из спирта на домашней кухне – это упрощенный процесс. Чтобы из обычного спирта и за короткий срок сделать напиток, напоминающий благородный коньяк, необходимо знать несколько тонкостей.

• Вместо длительного настаивания напитка в дубовых бочках можно настаивать его на дубовой коре, измельченной до состояния щеп. Они быстрее отдают спирту свой аромат, слегка меняют его цвет.
• Для придания напитку характерного коньячного цвета чаще всего используют сахар. Его насыпают в ложку и держат ее над огнем до тех пор, пока сахар в ней не расплавится до жидкого состояния. Карамельный сахар придает напитку не только приятный оттенок, но и особый привкус, свойственный натуральному коньяку.
• Подкрасить напиток и сделать его букет более богатым позволяют чай, кофе, специи, ореховые перепонки и некоторые другие ингредиенты.
• Спирт для приготовления домашнего коньяка используется не чистый, а разбавленный фильтрованной водой до 40 градусов.
• Чем дольше вы будете настаивать спиртовую основу на ароматическом сырье, тем богаче будет букет готового напитка и тем больше он будет походить на коньяк.
• Перед подачей к столу домашний коньяк необходимо профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или ватный диск. Недопустимо, чтобы он выглядел мутным.

Пить домашний коньяк нужно почти так же, как и настоящий, но сильно греть его в руках не стоит, так как из-за этого может стать слишком явным запах спирта, который исказит букет.

Простой рецепт коньяка из спирта

Состав:

• разбавленный спирт (40 %) – 1 л;
• сахар – 5 г;
• черный чай (заварка) – 5 г;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• ванилин – щепоть;
• цедра апельсина или лимона – от 1/4 фрукта.

Способ приготовления:

• На дно бутылки всыпьте заварку.
• Положите к ней специи и измельченную на терке цедру.
• Сахар наберите в ложку и подержите ее над огнем, пока он не расплавится.
• Добавьте к сахару ванилин.
• Влейте растопленный сахар в емкость со спиртом, взболтайте.
• Перелейте спирт в емкость с чаем и специями.
• Плотно закройте бутылку и уберите в прохладное место (не обязательно в холодильник).
• Раз в день или два взбалтывайте содержимое бутылки.
• Через 10 дней профильтруйте спирт, перелейте его в красивую бутылку и уберите в бар.

Этот рецепт приготовления коньяка из спирта считается классическим. Он так прост, что многие хозяйки предпочитают готовить коньяк именно по нему. Но это не единственный популярный рецепт домашнего коньяка, который может претендовать на звание традиционного.

Коньяк из спирта на дубовой коре со специями

Состав:

• спирт, разбавленный кипяченой водой до 40 градусов, – 1 л;
• дубовая кора – 20 г;
• гвоздика – 1 шт.;
• корица – 1 см;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• ванилин – щепоть;
• сахар – 10 г.

Способ приготовления:

• Спирт разведите водой до нужной концентрации. Можно взять поровну чистый 96-процентный спирт и кипяченую воду. Тогда коньяк получится чуть крепче 40 градусов, но это допустимо.
• Сахар расплавьте, подержав ложку с ним над огнем.
• Добавьте в разведенный спирт, перемешайте.
• На дно емкости подходящего размера положите гвоздику и измельченную дубовую кору. Ее можно заготовить самостоятельно или приобрести в аптеке. В качестве емкости можно использовать деревянный бочонок из-под вина или стеклянную банку.
• Отломите небольшой кусочек от коричной палочки, положите к другим ингредиентам.
• Добавьте ванилин и мускатный орех.
• Залейте дубовую кору и специи спиртом, в котором вы развели сахар.
• Закройте емкость крышкой, поставьте в темное место.
• Настаивайте спирт на дубовой коре и специях не менее 4 недель.
• Профильтруйте напиток через сложенную в несколько слоев марлю.
• Перелейте в бутылку из-под настоящего коньяка, закупорьте.

Вам понравится благородный вкус и аромат приготовленного по данному рецепту коньячного напитка.

Коньяк из спирта с кофе

Состав:

• спирт винный или медицинский (этиловый) – 0,5 л;
• кипяченая вода – 0,5 л;
• лимон – 1/4 шт.;
• дубовая кора – 10 г;
• сахар – 5 г;
• черный кофе (растворимый порошок) – 5 г.

Способ приготовления:

• Лимон хорошо вымойте, отрежьте кусок нужной величины, порежьте его на мелкие кусочки, положите в банку, залейте 96-градусным спиртом. Закройте банку. Оставьте в прохладном, но защищенном от света месте на три дня. Ежедневно встряхивайте.
• Процедите спирт, разведите водой.
• Растопите сахар, смешайте с подготовленной жидкостью.
• В банку или бочонок всыпьте дубовую кору и кофе, залейте разведенным спиртом.
• Настаивайте в темном прохладном месте в течение 10 дней.
• Дважды пропустите напиток через ватный диск.

Эксперты утверждают, что приготовленный по данному рецепту коньяк особенно нравится дамам.

Коньяк из спирта на ореховых перепонках

Состав:

• спирт, разведенный до 40 градусов, – 1,5 л;
• ореховые перепонки (от грецких орехов) – 10–15 г;
• тмин – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• ванильный сахар – 10 г;
• черный чай – 5 г;
• кора дуба – 5 г;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Сахар всыпьте в столовую ложку, подогрейте над огнем, чтобы он растворился до жидкого состояния.
• Смешайте сахар с предварительно разведенным до 40 градусов спиртом.
• Добавьте лимонную кислоту, перемешайте еще раз.
• На дно деревянной бочки или банки всыпьте специи и пряности.
• Залейте спиртом.
• Закупорьте банку и поставьте в прохладное темное место на месяц или два.
• Профильтруйте спирт, перелейте в красивые емкости, закупорьте.

Коньяк, приготовленный из спирта по приведенному рецепту, не стыдно предложить даже гурманам, неплохо разбирающимся в алкоголе.

Коньяк из спирта на травах

Состав:

• спирт (95–96 %) – 1,5 л;
• кипяченая вода – 1,5 л;
• эстрагон – 5 г;
• мята – 5 г;
• зверобой – 5 г;
• высушенная и измельченная цедра апельсина – 20 г;
• измельченная кора дуба – 30 г;
• внутренние перегородки грецких орехов – 5 г;
• сахар (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Спирт смешайте с водой.
• В банку или другую емкость, в которой будете настаивать коньяк, всыпьте кору дуба, цедру, ореховые перегородки, пряные травы. Для цвета и вкуса можно добавить ложку растопленного сахара.
• Залейте ароматическую основу разбавленным спиртом, оставьте настаиваться в течение месяца.
• Процедите напиток.

Коньяк, сделанный по данному рецепту, обладает небанальным вкусом и ароматом. Целебные травы придают ему силу бальзама. Такой напиток неплохо добавлять в чай.

Домашний коньяк не может тягаться с элитными марками этого вида алкоголя, которые более 10 лет выдерживаются в дубовых бочках, но получается достаточно вкусным и ароматным, чтобы угостить им друзей. По сравнению с дешевыми коньячными напитками домашний коньяк, приготовленный из спирта на натуральных ароматизаторах, покажется вам нектаром.

Дата: 11.09.2014.

Обновлено: 14.05.2018

Фото:pixabay.com

Как сделать коньяк из водки в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Как правильно развести спирт водой.

Спирт по своим свойствам намного жестче в действие чем йод. При попадании в ранку или растирание особо нежная кожа может получить ожог.Однако спирт это довольно незаменимое антисептическое средство,  которое может быть как нельзя кстати.Например на рыбалке на охоте мы поранились у вас есть что-то спиртосодержаще то можно обработать рану и уверяю вас не будет никакого заражения.Спирт можно использовать не только для непосредственного обтирания частей тела дезинфекции.

Он идеально подойдет для приготовления водки всевозможных настоек,  ликеров и прочих напитков домашних условиях.

Для этих целей нам понадобиться получить 40 процентный раствор спирта или любой другой концентрации в этом нет ничего сложного.

Что может быть проще налили немного спирта добавили еще немного воды и вот вам готовый раствор, ну это не совсем так есть множество нюансов которые делают пойло элитным напитком.

Давайте разберемся сначала в самих спиртах, они бывают разные по крепости.

По получению так сказать из какого сырья получен спирт.

Есть первосортный 96 процентный спирт высший очистки— наверное сейчас уже не найдешь и купить его негде.Спирт экстра 96 с половиной градусов применяется на элитных заводах для приготовления водки и всевозможных алкогольных напитков.Спирт люкс 96,3% это так называемый медицинский сухой безводный спирт.Какой из этих сортов находится у вас можете знать только вы.Далее воду для разведения спирта нужно брать абсолютно чистую артезианскую.

Либо из глубокого колодца совершенно прозрачную так сказать без вкуса запаха и цвета.Такую воду очень сложно получить в домашних условиях лучше воспользоваться аптечной дистиллированной водой. Постарайтесь не использовать воду из водопровода, потому что там может быть все возможное количество всяких примесей солей металлов и прочие гадости.Да и хлора там зачетное количество, который явно не пойдет на пользу.

Еще одним важным моментом является что именно спирт нужно лить в воду а не наоборот.Не пытайтесь смешивать воду со спиртом так сказать на глазок.

Потому как угадать идеальную пропорцию сходу очень сложно практически невозможно и в итоге вы получите пойло отвратительного качества.

Идеальную можно сказать пропорцию для разведения вывел наш российский известнейший ученый Менделеев, путем очень сложных мыслительных манипуляции с этим веществом.К слову сказать он создатель периодической таблицы химических элементов и водки как таковой.Заслуга грандиозная перед всем отечеством.

Вариант 3. «Ароматный»

Из компонентов Вам понадобятся:

• 3 литра спирта, разведенного до 40 процентной крепости (винный, этиловый или самогон двойной перегонки)
• перегородки от 15 грецких орехов
• 2 ст. ложки измельченной дубовой коры (из аптеки)
• по 0,5 ч. ложки зверобоя, эстрагона, мелиссы
• 3 горошинки черного перца
• 3 лавровых листа
• 0,5 ч. ложки черного крупно-листового чая высшего сорта
• 1 ст. ложка измельченной корочки от лимона или апельсина.

Как делать:

• Перегородки от грецких орехов залить алкоголем и выдержать в течение 3 дней.
• Процедить, перегородки выбросить, а в жидкость добавить остальные компоненты и выдержать в прохладном темном месте порядка 10 — 11 дней.
• Полученную коньячную смесь профильтровать дважды и разлить по бутылкам.

Этот «коньяк» получается не только ароматным, но еще и весьма полезным. Ведь это народный рецепт для возвращения «мужской силы». Но не обольщайтесь, действует он только при регулярном применении крайне небольшими дозами (не более 20-30 мл в сутки).

В ином случае он не только не даст желаемого результата, но и как любой другой алкогольный напиток усугубит проблему.

Правила употребления

Раз уж коньяк был приготовлен в соответствии с рецептом, выдержан и хорошо процежен, теперь его нужно правильно употребить. Для этого следует соблюсти две тонкости: выбрать, куда его налить, и какую подать закуску. И тот и другой вопрос решается несколькими способами.

Налить коньяк можно в традиционный шарообразный бокал с чашей объёмом около 200 мл и короткой ножкой. Держа ёмкость в ладони, гость будет согревать напиток и чувствовать его аромат. Можно использовать тюльпановидный бокал объёмом 140 мл. Держа его за высокую ножку и вращая жидкость по стенкам чаши, можно почувствовать не менее интенсивный аромат, к тому же при таких действиях коньяк дополнительно насыщается кислородом.

Если планируется наслаждаться коньяком уже после застолья, к нему лучше всего подать горький шоколад, крепкий кофе и сигару. Именно так его употребляют на родине — во Франции. В Америке, напротив, напиток может подаваться до главного блюда, но его крепость разбавляется тоником. Такой мягкий вариант хорошо сочетается со сладкими блюдами, фруктами, орехами или сыром.

В России традицией считается закусывать коньяк лимоном. Вполне можно попробовать такой вариант с домашним напитком и для разнообразия подать засахаренные цитрусовые дольки. Однако, если на столе будет настоящий дорогой коньяк, резкость лимона будет перебивать изысканную гамму вкуса, приобретённую за годы настаивания в дубовых бочках.

В том, чтобы приготовить коньяк из водки своими руками, нет ничего сложного. Зато все компоненты готового напитка будут натуральными, что придаст настойке уникальный вкус и аромат без вредных химических добавок. А зная, как его подать и что использовать в качестве закуски, можно удивить гостей и тем самым поспособствовать приятному завершению вечера.

Из спирта или водки

Сухофрукты очень вкусные и очень полезные продукты. Одним из наиболее распространенных видов этого деликатеса является чернослив. Сливы, из которых делают эти сухофрукты, это гибрид терна и алычи. Благодаря такому необычному сочетанию плод имеет уникальный вкус и запах.

Чернослив нашел свое применение в изготовлении крепких алкогольных напитков, например, виски, бренди. Коньяк также не стал исключением. Слива может смягчить крепость напитка и наделяет его интересным ароматом.

Рецепт № 1

Необходимо взять 20 грамм сушеного чернослива; пол-литра водки; 1 чайную ложку сахарного песка; 1 пакет крепкого черного чая; немножко корицы и ванили; можно добавить гвоздику.

В банку вылить водку. В нее добавить все добавки вместе с черносливом. После того в банку нужно опустить пакетик чая.

Банку закрывают крышкой и хорошенько взбалтывают. Будет хорошо, если вы сможете выдержать напиток в темном помещении три дня, но если такой возможности нет, то пить коньяк можно уже через 24 часа. Перед употреблением напиток рекомендуется процедить через марлю.

Рецепт № 2

Все, кто любит ароматные алкогольные напитки, должны попробовать использовать этот рецепт. Стоит помнить, что коньяк, изготовленный этим способом, вызревает не меньше 20 дней. Ля начала необходимо закупить такие продукты:

• 0, 5 л водки или разбавленного спирта;
• 5 штук чернослива;
• 3 горошинки душистого перца;
• 1 соцветие гвоздики;
• немножко ванилина.

Даже без сахара такой домашний коньяк будет иметь чрезвычайно мягкий вкус. Для более яркого аромата все пряности перед добавлением в водку необходимо немножко размять. Все ингредиенты нужно поместить в 2-х литровую стеклянную банку и залить алкоголем. Смесь оставить в прохладном помещении без прямых солнечных лучей. Через 12 дней напиток необходимо процедить.

Именно полторы недели хватает напитку для того, чтобы стать ароматным. Дальше коньяк будет созревать. Для этого процеженный алкоголь оставляют еще на полторы недели в темном помещении. Прежде, чем подавать коньяк к столу, необходимо, чтобы он постоял день в комнате. Пряности придают не только интересного аромата, но и смягчает крепость напитка.

Ни для кого не секрет, что коньяк пользуется огромной популярностью на различных торжествах, он всегда является украшением любого стола. Так как он стоит немало, то прекрасным вариантом будет приготовить его в домашних условиях. Любой рецепт приготовления этого напитка гарантирует отличный вкус и приятный аромат.

Источник

• 1 л качественной водки
• 2 ст. л. дубовых чипсов средней обжарки*
• 8 г  сушеного шиповника
• 10 г сушеного боярышника
• 1 ст. л. мёда**
• 4 бутона гвоздики — только ножки, без соцветий
• по щепотке ванилина и мускатного ореха

* — чипсы можно предварительно вымочить в кипятке в течение 10 минут, для уменьшения содержания дубильных веществ;

** — подойдет любой нейтральный мёд – цветочный, разнотравье, липа. Интересных результатов можно добиться с гречишным мёдом – его терпковатый вкус хорошо сочетается с лесными ягодами.

Этот вариант «коньяка» из водки делается еще быстрее и проще, чем по предыдущему рецепту. Чипсы, специи и сушеные ягоды складываются в банку, заливаются водкой с добавлением меда. После тщательного перемешивания все отставляется в теплое темное место на 25-30 дней, каждые 5-7 дней банку надо встряхивать.

После этого настой фильтруется. При необходимости его можно еще немного подсластить. Попробовать можно через пару дней отстаивания в прохладном месте, но окончательно вкус напитка сформируется не меньше чем через 3 месяца, лучше – полгода. Крепость такого «коньяка» составляет 37-38%, храниться он может до пяти лет (по факту – бесконечно).

Интересный рецепт с одного из отечественных форумов. По итогу вы получите оригинальную настойку – может, и не особенно похожую на коньяк, но уж точно вкусную, невероятно ароматную, мягкую, питкую. В рецепт входят дубовые чипсы – такие же, как и в прошлом рецепте. Можно соригинальничать и заменить их равным количеством скорлупок от несолёных фисташек, обжаренных на сковородке до черноты. С фисташковыми скорлупками делают самостоятельную настойку, которая сама по себе немного напоминает коньяк – читайте о ней тут.

• 1 л водки или водочной крепости спирта
• 5 шт. копчёного чернослива
• 5 шт. сладкого миндаля
• 3 г корня калгана
• 1/2 ч. л. дубовых чипсов или фисташковых скорлупок

Рецепты приготовления напитка

Один из самых старых и при этом очень простых рецептов является следующий.

Основа напитка — водка. В нее добавляют молодые веточки дуба или кору. Благодаря дубильным веществам, которые находятся в них, настойка обретет необходимую крепость, гармоничные вкусовые качества и приятный коньячный цвет. Всего нужно 50 г измельченного сырья. Его заливают литром водки или разведенного спирта и настаивают не менее двух недель. Затем полученный настой процеживают и при необходимости разводят водой. Домашний коньяк готов!

Есть и другие рецепты коньяка из водки. В домашних условиях можно приготовить множество настоек — на чае, ягодах, орехах и т. д.

Настойка с тмином и черным чаем

Есть более сложный рецепт, но он отличается от первого более оригинальным и изысканным вкусом. Для напитка потребуется:

• водка или разбавленный спирт — 3 л;
• тмин — 1 ч. л.;
• черный чай — 1 ч. л.;
• ванилин — 1 ч. л.;
• гвоздика — 7 шт.;
• лимонная кислота — 1 щепотка.

Все ингредиенты смешивают. Лимонную кислоту добавляют в последнюю очередь. Настойка выдерживается трое суток при комнатной температуре.

Дубовый коньяк на орехах

Ореховый привкус добавляет коньяку особую изысканность. Для такого напитка необходимы следующие ингредиенты:

• черный чай — 1 ч. л.;
• водка или спирт — 3 л;
• порошкообразная кора дуба — 1 ст. л.;
• гвоздика — 4 соцветия;
• перегородки грецкого ореха — 1 горстка;
• тмин (по желанию) — не более 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лимонная кислота и ванилин — по 1 щепотки.

В стеклянной банке смешать все ингредиенты, последними добавить сахар и лимонную кислоту. Емкость плотно закрыть, настаивать не меньше недели в темном месте, без попадания солнечных лучей.

Готовую настойку нужно процедить через марлевую ткань и перелить по бутылочкам. Для тех, кто любит ореховые нотки, можно усилить вкус, если дополнительно выдержать водку на перегородках несколько дней.

Настойка на шиповнике

Ягоды шиповника обладают приятным вкусом с кислинкой. С помощью них можно перебить горький и терпкий вкус настойки. При этом шиповник еще и очень полезен, так как обладает множеством витаминов. Если свежие ягоды кислые, то обжаренные будут иметь ванильный запах. Коньяк с добавлением шиповника очень вкусный и готовится очень просто.

Состав:

• черный чай — 1 ч. л.;
• черный перец — 4 шт.;
• водка — 2,5 л;
• дубовая кора (измельченная) — 50 г;
• зверобой — 2 листика;
• ягоды шиповника — 20 шт.

Ингредиенты смешиваются и настаиваются в стеклянной емкости не менее 40 дней. Готовую настойку необходимо несколько раз процедить через плотный слой марли.

Ароматный коньяк с глюкозой

Для такого напитка понадобится:

• водка — 1,5 л;
• корица и ванильный сахар — по щепотке;
• глюкоза — 3 таблетки;
• душистый перец — 2 горошины;
• черный чай (сухой), ягоды шиповника, измельченная дубовая кора — по 1 ст. л.

Продукты (кроме глюкозы) смешивают, настаивают три дня в стеклянной посуде. Через три дня добавляют таблетки глюкозы. Перед употреблением напиток нужно процедить. Рецепт несложный и готовится очень быстро.

Кофейный напиток

В состав рецепта входят:

• водка или разбавленный спирт — 3 л;
• корица — 1 ч. л.;
• сахар и молотый кофе — по 3 ст. л.;
• гвоздика — 15 шт.

Компоненты смешиваются, заливаются половиной стакана водки. Затем смесь помещают в посуду с плотной крышкой и как следует взбалтывают до полного растворения сахара. После этого заливается оставшаяся водка, напиток выдерживается в плотно закрытой посуде в темном помещении две недели. После этого самодельный коньяк процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка с черносливом

У этого коньяка необычный и очень приятный вкус.

Для приготовления берется:

• водка — 0,5 л;
• чернослив — 20 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• черный чай — 1 пакетик;
• гвоздика — 2 шт.;
• корица, ваниль — по щепотке.

Ингредиенты смешивают в стеклянной емкости, последним добавляют пакетик чая. Емкость плотно закупоривают и взбалтывают. Это, наверное, самый быстрый рецепт домашнего коньяка из водки: он настаивается три дня, но в целом его можно употреблять уже через сутки.

Таким образом, дорогой, элитный напиток можно приготовить своими руками — причем это касается не только коньяка, таким же образом можно сделать, например, бренди или ликер. При этом рецептура напитков позволяет проявлять фантазию, менять их в зависимости от своих предпочтений и возможностей.

Польза и вред

Если коньяк пить в умеренных дозах, то он оказывает благотворное воздействие на организм. Это обусловлено составом напитка. В нем содержатся биологически активные вещества, способствующие лучшему усвоению витамина С. Коньячный напиток рекомендуется употреблять при первых симптомах ОРВИ, с целью повышения аппетита и снятия спазмов в желудке. Кроме того, коньяк усиливает выработку желудочной секреции и улучшает метаболические процессы.

В народной медицине этот алкоголь в сочетании с медом и лимоном используется для лечения гриппа, бронхита, боли в горле. Чтобы повысить защитные силы организма, рекомендуется пить чай или кофе с добавлением нескольких капель коньяка. При ангине напиток разбавляют теплой водой и полоскают им горло. Людям, страдающим расстройством сна, можно употреблять по 30 г коньяка перед отходом ко сну. Он помогает расслабиться и ускорить процесс засыпания. Также применяется коньячный напиток в косметических целях. Его добавляют в маски для волос и лица.Несмотря на полезные свойства коньяка, врачи не рекомендуют пить его при заболеваниях почек, желчного пузыря и сахарном диабете.

Приготовление коньяка в домашних условиях из спирта: лучшие рецепты

Кто хоть раз попробовал настоящий французский коньяк известной марки, становится его поклонником и ценителем на всю жизнь. Неповторимый вкус, цвет и аромат действительно поражают воображение и заставляют мечтать о напитке холодными зимними вечерами.

Стоимость натурального элитного алкоголя может оказаться неподъемной для большинства наших с вами сограждан, но расстраиваться не стоит. Всегда мож

Рецепты коньяка из спирта в домашних условиях

Согласно международной классификации коньяком можно называть напиток, который строго отвечает нескольким требованиям. Производство напитка и выращивание винограда для него должно проходить только городах французской провинции Коньяк. Для производства могут использоваться только некоторые белые сорта. Процесс производства строго регламентирована и должна включать двойную перегонку через шарантский аламбик.

Но все эти требования никак не смогут помешать любому из нас приготовить коньяк из спирта в домашних условиях. С одной только оговоркой, что коньяк делается для личного употребления и исключительно, чтобы порадовать близких и поразить друзей — гурманов.

Основы коньячного искусства

Сделать коньяк из спирта самому не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Главное, знать правила и строго следовать технологии. А уж рецептов существует великое множество, среди которых обязательно найдётся вариант на самый взыскательный вкус.

Самодельный коньяк состоит из двух частей: коньячной основы и ароматических добавок. В качестве основы могут выступать качественный спирт двойной перегонки, самогон, в идеале — винный, в самом крайнем случае,  даже водка. Мы будем рассматривать рецепты на основе спирта как самого доступного сырья, не считая, конечно, водки.

Ароматическими добавками могут служить самые разнообразные специи, приправы, травы, орехи, сухофрукты. В большинстве рецептов встречаются сахар, грецкий орех, корица, гвоздика, зверобой, чернослив. И это далеко не полный перечень. Часть компонентов обязательна, часть может использоваться на вкус и комбинироваться между собой.

Сахар обычно используют в карамелизированном виде. Он выступает в виде колера и придаёт готовому напитку недостающий характерный цвет. Для этих же целей вместо сахара можно использовать мёд. Использование лаврового листа добавляет терпкости коньячному букету. Кора дуба мало того, что являясь замечательным природным абсорбентом нейтрализует запахи и сивушные масла, смягчает вкус, но и компенсирует отсутствие дубовой бочки, если выдерживание производится в металлической или иной ёмкости. Чернослив делает вкус слаще, а аромат сложнее.

Приготовление коньяка из спирта непосредственно в домашних условиях по рецептам, приведённым ниже, значительно упростит задачу.

Как сделать коньяк «Традиционный»

Приведём один из классических рецептов коньяка из спирта, который даёт универсальный результат и характерный букет. По мнению знатоков, он практически идентичен промышленному. Для него потребуется:

• спирт — 3 литра;
• дубовая кора — 3 столовые ложки;
• карамелизированный сахар — 2 чайные ложки;
• мускатный орех — 0,5 чайной ложки;
• гвоздика — 3 штуки;
• ванилин — несколько крупинок.

Ёмкость для изготовления коньяка должна быть лучше деревянной, можно стеклянной. Нельзя использовать металлическую посуду, особенно покрытую эмалью. Такое соседство попросту окислит алкоголь и испортит все старания. В выбранную ёмкость сначала заливаем спирт, а затем добавляем по очереди все оставшиеся компоненты. Чрезвычайно аккуратно нужно быть с ванилином. Даже небольшой его излишек сделает коньячный вкус слишком приторным и не натуральным. Теперь перемешиваем нашу заготовку будущего напитка и даже несколько раз встряхиваем. Плотно, герметично закупорив сосуд до наступления соответствующего повода, убираем его в место последующего хранения. К выбору последнего тоже нужно подойти ответственно. Помещение должно быть тёмным, безветренным, сухим, с постоянной невысокой температурой. Минимальное время выдержки составляет 1 месяц. Но, конечно, чем больше, тем лучше. Перед подачей домашний коньяк из спирта останется только процедить ото всех добавок.

На основе классического рецепта можно делать много вариаций, создавая новые вкусы. Например, добавление изюма и чернослива приблизит результат к настоящему французскому коньяку. А фруктовые ноты, внесенные листочками вишни и чёрной смородины, навеют армянские мотивы.

Как приготовить кофейный коньяк

Коньяк, сделанный своими руками по этому рецепту, имеет немного специфический кофейный аромат. Он делает общий вкус более мягким и округлым. Такое сочетание больше придётся по душе женщинам. Для этого напитка потребуется:

• спирт — 3 литра;
• сахар — 2 чайные ложки;
• молотый кофе — 3 столовые ложки;
• гвоздика — 6 — 8 штук;
• корица — 3 чайные ложки;
• ванилин — несколько крупинок.

Сначала нужно растворить сахар в спирте. Перемешивать следует до полного растворения. Все остальные продукты нужно смешать между собой и ввести в спиртово-сахарный раствор. Для удобства все добавки можно положить в марлевый мешочек и опустить прямо в нём. Благодаря этому хитрому способу фильтровать коньяк перед подачей на стол будет значительно легче.

Этому рецепту можно придать ещё одну изюминку. Перед началом изготовления коньяка настоять спирт для него на измельчённых мякоти и цедре одного лимона. Выдержать в течение 7 — 10 дней и только после этого вводить сахар и ароматические добавки. Цитрусовые нотки добавят неповторимые нюансы будущему вкусу.
[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Коньяк из спирта’ id=’mK45Ml_ItxE’]
[video_item_gallery title=’Домашний коньяк’ id=’_GYvNk_A98I’]
[video_item_gallery title=’Готовим коньяк’ id=’cP40NW2YJfY’]
[/video_gallery]
Последующие этапы нисколько не отличаются от классического рецепта. Плотно закупориваем в стеклянную и деревянную тару, храним в специальном помещении не меньше месяца, по необходимости фильтруем и наслаждаемся. В классическом дижестиве кофе с коньяком этот букет будет особенно актуальным.

Как сделать крепкий коньяк на спирту

Для того чтобы создать крепкий терпкий коньяк в домашних условиях, нам потребуется:

• спирт — 3 литра;
• перегородки от грецких орехов — 40 грамм;
• дубовая кора — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 — 3 штуки;
• чёрный крупно-листовой чай — 0,5 чайной ложки;
• цедра цитрусовых (лимон или апельсин) — 1 столовая ложка;
• мелисса, чёрный перец горошком, зверобой, эстрагон — по 0,5 чайной ложки.

Сперва замачиваем в спирте грецкие орехи и выдерживаем в тёмном месте дней 10 — 15. После процеживаем получившийся настой. Грецкие орехи можно выбросить — они нам больше не пригодятся. Теперь смешиваем все оставшиеся компоненты, перекладываем в стеклянную или деревянную ёмкость, заливаем настоянным спиртом и снова причём в тёмное прохладное место. Выдерживаем дальше не менее двух недель. По прошествии нужного времени обязательно фильтруем готовый коньяк. Кстати, травы из последнего пункта не обязательно использовать все, можно выборочно. В первую очередь, ориентируйтесь на свой вкус и не добавляйте продукты, которые обычно не употребляете или плохо реагирует на них.

Изготовление домашнего коньяка — процесс творческий. Со временем вы сможете на основе базовых рецептов создавать свои собственные купажи. Только на вкус определять оптимальное соотношение добавок. Главное, не переусердствовать во время дегустации.

рецепты приготовления напитка в домашних условиях

Автор На чтение 24 мин. Опубликовано 24.03.2020

Домашний коньяк из спирта (имитация жженым сахаром и дубовой корой)

Любителям экспериментов с домашнем алкоголем советую сделать коньяк из спирта или водки, сымитировав настоящий вкус жженым сахаром с дубовой корой. Рецепт простой и сравнительно быстрый. В результате получите коньячный напиток нормального качества с хорошо сбалансированным, мягким вкусом. При дегустации большинство обывателей не заметят подмены с оригиналом. Внимание! Предложенный рецепт настойки не имеет ничего общего с настоящим коньяком или виноградным бренди.

Ингредиенты:

• спирт 40% (водка) – 3 литра;
• дубовая кора (не обязательно) – 3 столовые ложки;
• гвоздика – 3 штуки;
• жженый (плавленый) сахар – 2 чайные ложки;
• мускатный орех – половина чайной ложки;
• ванильный сахар – по вкусу.

Идеально подходит винный спирт, но достать этот вид очень тяжело, поэтому большинство винокуров-любителей обходятся обычным этиловым спиртом (разбавленным до 40-45% градусов) или качественной водкой. Еще можно приготовить домашний коньяк на основе очищенного от запаха самогона (дистиллята), чтобы сивушные масла и другие примеси не испортили вкус.

Благородный и крепкий коньяк из спирта сделать можно и в домашних условиях. Для этого понадобятся такие продукты:

• 1,5 литра винного спирта;
• 0,5 ст. сухой коры дуба;
• 20 г порошка из перегородок грецкого ореха;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. сухого чёрного чая;
• 1 ст. л. сухой цедры апельсина;
• щепотка ванилина;
• несколько горошин чёрного перца;
• мелисса и зверобой по вкусу.

Перегородки орехов заливают спиртом, настаивают их в тёмной комнате в течение двух недель. Затем в стеклянную посуду засыпают все сухие ингредиенты и заливают их подготовленной жидкостью. В прохладной комнате хранят напиток ещё 14 дней. После этого его процеживают и разливают по бутылям.

Ещё один рецепт коньяка из спирта:

• 1 л водки или винного дистиллята;
• по 2 ч. л. чайной заварки, жжёного сахара и дубовой коры;
• лавровый лист;
• 2−3 горошины перца;
• по щепотке корицы, мускатного ореха, гвоздики и ванилина.

Спирт выливают в эмалированную ёмкость, добавляют сахар и мешают до его растворения. Прижигают на огне дубовую кору и засыпают в жидкость, соединяют с оставшимися специями. Напиток выдерживают месяц в тёмном холодном месте, затем процеживают и разливают по бокалам.

Основы технологии

В родной стране коньяка — Франции — используют особую технологию производства напитка. Её невозможно воссоздать и повторить в домашних условиях. Именно она делает алкоголь таким прозрачным и насыщенным одновременно, дарит ему крепость, тёмный янтарный цвет, яркий вкус. Французы перегоняют специально приготовленное виноградное вино не менее двух раз. В соответствии с законодательством страны коньяк не может быть крепче 40 градусов.

Затем напиток плотно закупоривают в бочки, изготовленные из дубовых досок, на два года. В процессе приготовления объём коньяка уменьшается на 10−20%, так как жидкость испаряется. Если есть время и желание, то можно воспользоваться традиционной рецептурой, очень сложной и трудоёмкой. Она потребует много времени и усилий, поэтому некоторые выбирают более простую технологию домашнего производства.

Как сделать коньяк из спирта

1. Налить спирт в стеклянную банку.

2. Расплавить сахар на сковороде до коричневого цвета и добавить в банку со спиртом. Именно благодаря жжёному сахару цвет напитка будет напоминать настоящий коньяк. Затем поместить все остальные ингредиенты: дубовую кору (создает естественный запах), гвоздику, мускатный орех и ванилин. Если не нравится аромат любого из этих компонентов, смело исключайте его из рецепта.

3. Полученную коньячную смесь перемешать лопаткой или деревянной ложкой, закрыть крышкой и минимум на 30 дней поставить в холодное, темное место. Раз в 5-7 дней встряхивать. Длительное настаивание улучшает вкус.

4. На заключительном этапе домашний коньяк отфильтровать (процедить через марлю), разлить по бутылкам и герметично закрыть. Срок годности — 2-3 года. Крепость — 38-39%.

Готовый коньячный напиток из спирта

Преимущество этого рецепта коньяка из спирта в том, что для приготовления используются дешевые и доступные ингредиенты, которые есть в каждом магазине, а сам процесс смешивания занимает мало времени. Единственный недостаток – длительное время выдержки (примерно месяц), но без этого не обойтись.

Понятно, что полученный коньячный напиток лишь отдаленно напоминает оригинальный, поскольку мы не придерживались традиционной технологии, а использовали подручные средства. Еще один похожий метод показан на видео.

Найти хороший коньяк в магазинах, безусловно, можно, однако цена такого напитка вас не обрадует. Остается только два выхода: купить более дешевый или же приготовить коньяк самостоятельно дома.

Чем опасен дешевый напиток? Как минимум – испорченным застольем, в самом худшем случае – отравлением. Неприятный запах и вкус порой нельзя заглушить даже кока-колой. Но пить коньяк лучше всего в чистом виде, а не разбавлять другими напитками.

https://www.youtube.com/watch?v=zrVhXGawuGA

Выходит, что в целях сохранения бюджета и здоровья лучше всего сделать коньяк самостоятельно.

Мы рассмотрим несколько рецептов приготовления домашнего коньяка.

Коньяк быстрого приготовления ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Коньяк – это разновидность алкогольных напитков, который производится по особым технологиям, содержащимся производителем в строгой секретности. Достоверно известно, что настоящий коньяк производится на основе виноградного спирта. Франция – это родина коньяка. Только произведённый в этой стране алкогольный напиток вправе называться коньяком.

Учитывая, что любителей коньяка достаточно много, а желающих попробовать приготовить самостоятельно этот чудесный алкогольный напиток тоже хватает, были составлены рецепты, на основе которых можно получить напиток, сильно напоминающий коньяк по вкусовым качествам.

Рецепт № 1

Воспользовавшись экспресс – методом, на основе домашнего самогона может быть приготовлен коньяк быстрого приготовления. Такой рецепт идеален, когда до праздничного мероприятия остались считанные дни, а так хочется удивить гостей волшебным напитком.

Компоненты:

• самогон (можно использовать и водку) – 3 литра;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• чай чёрный (предпочтительнее высшего сорта) – 1 ст. ложка;
• мята – 1 столовая ложка;
• перец душистый– 4 – 5 горошин;
• перец горький – 1 штука;
• ванилин – на кончике ножа.

Чтобы приготовить коньяк быстрого приготовления, который будет обладать изумительным вкусом и ароматом,необходимо выполнить ряд несложных действий. Важно только ничего не менять, а неукоснительно следовать все указаниям, прописанным в рецепте.

Технология приготовления:

Первоначально следует подготовить стеклянную ёмкость, подходящего объёма. Очень хорошо, если эта ёмкость будет из тёмного стекла.

Сначала все компоненты, указанные в рецепте помещают в подготовленную ёмкость, затем заливают всё самогоном или водкой, тщательно размешивают. Ёмкость переносят в тёмное место и оставляют там на десять дней.

По истечению указанного срока состав фильтруют через марлю. Подавать домашний коньяк следует комнатной температуры. Гости достойно оценят домашний коньячный шедевр.

Рецепт № 2

Существует ещё второй рецепт, позволяющий получить коньяк быстрого приготовления. Он отличается от первого составом ингредиентов и тем, что времени для его приготовления требуется значительно меньше.

Компоненты:

• самогон (водка) – 1 литр;
• лист лавровый– 1 штука;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• листовой чёрный чай – 1/2 ч. ложки;
• чёрный душистый перец – 1 горошина;
• сода пищевая– 1/3 ч. ложки;
• ванилин – 1 палочка.

Процесс приготовления:

1. 1 л самогона 50-градусной крепости заливают в эмалированную посуду.
2. Кастрюля помещается на медленный огонь, который должен позволять содержимому медленно нагреваться, но не провоцировать быстрое закипание.
3. В слегка подогретый самогон вбрасывают чай, чёрный перец, сахар, лавровый лист, соду и палочку ванилина.
4. Кастрюлю закрывают крышкой и позволяют содержимому нагреться до температуры 75 – 77 градусов. Температурный диапазон должен быть строго выдержан.
5. Кастрюлю снимают с огня, позволяют слегка остыть в течение пяти мину при закрытой крышке.
6. Далее содержимое переливают в стеклянную ёмкость и дают возможность полностью остыть.
7. Остывший состав профильтровывают, разбавляют, чтобы получить напиток крепостью 40 градусов. После этого жидкость разливают в подготовленные чистые банки и выдерживают на протяжении пяти дней.

Рецепт № 3

Ещё один рецепт позволяет приготовить коньяк быстрого приготовления, при этом время сокращается до трёх дней.

Для получения такого коньяка потребуется:

• самогон – 3 л;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• перегородки внутренние грецкого ореха – 1 столовая ложка;
• марганцовка – на кончике ножа;
• чай чёрный — 1 столовая ложка;
• гвоздика – 7 бутонов;
• ванильный сахар, тмин – по щепотке.

Этапы приготовления:

1. В стеклянную ёмкость наливают самогон, в него добавляют марганцовку и оставляют на сутки. Такая процедура позволяет избавиться от сивушных масел.
2. На следующий день самогон процеживают, в него добавляют все ингредиенты. Важно, чтобы лимонная кислота добавлялась в самую последнюю очередь.
3. Содержимое убирают в тёмное место, в котором температура должна быть комнатной.
4. Через трое суток домашний коньяк можно дегустировать. По вкусу такой коньяк великолепен, однако хранить его длительно не рекомендуется, лучше всего его употребить в течение нескольких дней.

Домашний коньяк приготовить совсем несложно, при желании можно внести собственные коррективы, добавить новый подходящий компонент, получив при этом новый уникальный напиток, настоящий аналог французского коньяка.

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Как сделать коньяк из спирта?

Для многих коньяк — любимый напиток. И многие задаются вопросом: «Как сделать коньяк из спирта?» Хоть этот напиток и самый сложный, но приготовить его в домашних условиях вполне возможно. Однако, если вы решили приготовить натуральный домашний коньяк, придется набраться терпения.

В конце концов, это потребует времени, усилий и кулинарного таланта. Прежде чем приступить к приготовлению, давайте разберемся, что такое классический бренди.

Как сделать коньяк из спирта? Классический рецепт

Для приготовления этого ароматного напитка эксперты уже много лет отбирают лучшие сорта винограда.Вернее, их сок, который прошел процесс брожения в течение месяца. Полученная вязка подвергается двойной перегонке в специальном медном кубе. Благодаря этому процессу виноматериал очищается от ненужных фракций, которые могут придать коньяку нежелательный аромат. Из 9 литров сусла получается 1 литр спирта. Далее первоначальный напиток разливается по дубовым бочкам. Выдержка от одного года до нескольких лет. Именно выдержкой определяется качество коньяка, тем более что в бочке спирт наполнен веществами, содержащимися в древесине.Технология, конечно, очень долгая и трудоемкая. Дома, задумываясь о том, как сделать коньяк из спирта, иногда хочется сварить его как можно быстрее. Давайте разберемся в нюансах ускоренного процесса.

Рецепт коньяка на спирте

Для приготовления понадобится спирт или водка, но можно и самогон.

Домашний коньяк из спирта: первый способ

Один литр спирта или водки смешать с одной чайной ложкой сахара, черный чай, добавить лавровый лист, 2 горошины черного перца, 2 штуки гвоздики, немного ванилина. , апельсиновые или лимонные корочки.Необходимо настоять в теплом и темном месте около 10 дней. После процеживания через марлю. Ваш коньяк готов, осталось разлить жидкость по бутылкам.

Второй способ

Положите в мешочек из ткани 2 горошка черного и душистого перца, 3 гвоздики, одну чайную ложку черного чая, чайную ложку корицы и ванилина. Поместите этот пакетик в банку со спиртом, не забудьте положить чайную ложку сахара. Настаивать 10 дней в темном месте. Как только коньяк будет готов, пакет снимается.

Третий способ

Как и во втором способе, нам понадобится бумажный пакет.Положите в него одну чайную ложку кофе, один лавровый лист, 3 горошины горького перца, 2 гвоздики. Поместите все это в банку со спиртом, в которой не забудьте развести чайную ложку сахара. Настаивать необходимо до 7 дней. Когда напиток будет готов, пакет снимается.

Конечно, в итоге все получится чем угодно, но только не настоящим «звездным» коньяком. В любом случае всегда можно попробовать сделать подобие домашнего коньяка. Результатом вы останетесь очень довольны. Теперь вы знаете, как сделать коньяк из спирта в домашних условиях.Пей себя и угощай друзей! Такой напиток понравится даже самому требовательному гурману.

p >>

Коньяк | алкогольный напиток | Britannica

Коньяк , бренди, производимый в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта во Франции и названный в честь города Коньяк в этой местности. Французское законодательство ограничивает использование названия бренди, сделанным из вина определенного сорта винограда, дважды дистиллированного в специальных перегонных кубах или перегонных кубах и выдержанного в течение установленного периода в дубе Лимузен.Каждый этап производства коньяка, от выращивания винограда до дистилляции нового бренди, должен происходить в определенных границах департаментов Шаранта и Приморская Шаранта. Коньяк берет свое начало в 17 веке, когда вина региона Шаранта подвергались дистилляции, чтобы выдержать доставку в далекие европейские порты. Со временем бренди из района Коньяк в центре Шаранты был признан лучшим, а его производство строго регламентировалось.

Коньяк производится на семи специально отведенных площадях; два наиболее важных — Grande Champagne и Petite Champagne (не путать с провинцией Шампань; этот термин означает просто «открытое поле»), за которыми в порядке убывания качества следуют Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires и Bois Communs. «Fine Champagne» означает коньяк, содержащий только бренди от Grande или Petite Champagne. Коньяки Grande Fine Champagne должны быть исключительно из Grande Champagne. Обозначенный возраст коньяка относится только к времени, проведенному в древесине (дистиллированные спирты перестают стареть после того, как их разливают в бутылки).Чем старше коньяк, тем он становится мягче, сложнее и изысканнее, хотя редко, когда коньяк остается в бочке более 40 или 50 лет. Большинство коньяков проводят в лесу от полутора до пяти лет. Конечный продукт представляет собой купаж коньяков из разных регионов, выдержанных в течение разных периодов времени.

Франция: винодельческие регионы

Основные винодельческие регионы Франции.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Минимальный возраст обозначается определенными словами или символами, например: Три звезды или V.С., два года; V.S.O.P. (очень хорошо, старый бледный, английская фраза), четыре года; Наполеон, пять лет. Хотя это минимальные требования к возрасту, установленные законом, многие коньяки этого уровня содержат более старые бренди. Многие фирмы разливают старые коньяки под такими названиями, как XO, Extra и Réserve, или под собственными названиями, такими как Anniversaire, Triomphe или Cordon Bleu.

Знай свой французский бренди: разница между коньяком и арманьяком

Выпить стакан французского бренди — это простой и стильный способ побаловать себя.Один из самых известных видов французского бренди — Коньяк. Хотя это может показаться эзотерическим, оно широко распространено и часто недорого. Не верите нам? Если вы когда-нибудь пробовали Хеннесси, вы пробовали коньяк. Но коньяк — не единственный замечательный французский спирт. Если вы действительно хотите окунуться в чудесный мир французского бренди, убедитесь, что вы не лишаете себя еще одного лакомства: арманьяка.

Коньяк и Арманьяк — французские бренди, изготовленные из белого винограда. Неудивительно, что коньяк сделан из коньяка, а арманьяк — из арманьяка в регионе Гасконь.Несмотря на то, что они имеют сходство, у них есть некоторые различия. И коньяк, и арманьяк сделаны из невероятно непригодного для питья вина. Однако в Коньяке обычно используется только виноград Уни Блан, а в Арманьяке используются еще три дополнительных сорта винограда: Фоль бланш, Коломбар и Бако Блан. Это жидкое вино затем перегоняется для производства обоих бренди; Коньяк проходит два раунда дистилляции в перегонном кубе, а арманьяк — только один раунд в перегонном кубе. Эта разница в процессе сильно влияет на конечный продукт.Вот почему.

Как мы уже обсуждали ранее, чем больше вы перегоняете спирт, тем больше вы очищаете его от конгенеров, то есть «примесей». Хотя удаление примесей из спирта может уменьшить похмелье, оно также улучшит его вкус. Вот почему водка имеет более тонкий вкус, чем виски, потому что обычно она подвергается более обширной дистилляции (и фильтрации). Некоторые могут возразить, что по той же причине арманьяк имеет более полный и сложный вкус, чем коньяк.

Арманьяк часто перегоняют, чтобы он содержал меньше алкоголя, чем коньяк.В то время как арманьяк можно выдерживать не менее одного года, чтобы достичь стандарта VS (очень особенного) (наименее строгого требования к выдержке), коньяк необходимо выдерживать не менее двух лет. На самом деле, хотя технически вы можете иметь несостаренный арманьяк, не существует такого понятия, как невыдержанный коньяк. Что касается выдержки, коньяк обычно хранится в дубовых бочках Limousin / Tronçais , а арманьяк также может выдерживаться в бочках из гасконского дуба. Оба бренди продаются в виде винтажных вин и купажей, хотя часто их делают купажами.

Несмотря на то, что они сделаны из винограда, и коньяк, и арманьяк — крепкие, тяжелые спирты, которые мы не рекомендуем глотать. При дегустации арманьяка уловка состоит в том, чтобы прикоснуться пальцем к бокалу, а затем нанести его на тыльную сторону руки. Как только жидкость испарится, понюхайте ее вблизи: вы сможете обнаружить сухофрукты, такие как абрикосы и инжир, или, возможно, немного ириски и солодки. Мы рекомендуем стакан бренди в конце еды, возможно, в подогретом стакане или с небольшим количеством сливок и яйца в коктейле flip.Коньяк — широко известный продукт, тогда как арманьяк — скорее местный хит. Тем не менее, арманьяк по-прежнему продается по всему миру, поэтому ничто не мешает вам насладиться обоими видами бренди.

Бонусный шанс!

Коньяк Delamain — Cognatheque

«POUR DE TRÈS GRANDS COGNACS, DANS L’EXPRESSION LA PLUS PURE DE LEUR TERROIR D’ORIGINE».
Cette déclaration de fidélité et de foi a été constante dans la famille Delamain, заместитель очередного Джеймса Деламена, возродившего Ирландию в 1759 году для s’associer avec Жан-Исаака Рансона, сына отца, владельца vieille dont exportatr. l’origine remonte aux tous premiers temps du Cognac.
Les racines profondes de la Maison Delamain, Maison dirigée à ce jour par des children directs du fondateur, Patrick Peyrelongue и сын двоюродного брата Чарльза Браастада, продолжительный aux origines du commerce du Cognac и lui permettent de compter parmi les plus vieux noms de la région.
Ouverts au monde et atttifs au уважении к выбору, Les Chefs Successifs de la maison Delamain ont toujours présidé aux opérations déterminantes du métier: achat des eaux-de-vie, vieillissement, Assemblages, réduction, ce quianique permanence permanence .
Gardant le caractère original des vieilles Maisons de Cognac, Delamain sélectionne et аchete les eaux-de-vie auprès des propriétaires distillateurs de la région, liés par des des rapports de confiance réciproque souvent très anciens. Delamain achète du коньяк aux bouilleurs de cru ou aux éleveurs. Les achats se font toujours par sélection sur dégustation et ne sont jamais contractuels. Liberté Totale de la sélection, условие sine qua non de la grande qualité.
Деламайн без допуска к источникам одобрения на терруарах Гранд Шампань, исключительное качество, соответствующее требованиям.
La Maison Delamain reste très artisanale.
Toutes les opérations de preparation sont manuelles, effectuées dans les règles de l’art, dans une exigence de qualité absolue au sein de chais envahis de folles senteurs et de précieuses bonbonnes.
Le vieillissement se fait en fûts de chêne du Limousin de 350 литров, аппеле «fûts roux» (fûts ayant déjà servi et qui ont perdu leur tannin). Коньяк Chaque est vieilli séparément en fonction de son origine et de la date de son achat, puis la coupe elle-même est vieillie ensuite pendant 18/24 mois (период «бракосочетания» различных элементов и «сокращение» на 40%) .Chaque bouteille est rincée au коньяк, après remplissage elle est mirée et essuyée à la main.
Aujourd’hui, la grande fierté de la maison Delamain, toujours à la conquête de nouveaux marchés, есть разведка сына опыта и одобрения сына Коньяка, плюс большие знатоки
monde entier.

Коньяк Cadenhead’s Distillerie Charpentier 30 Year Old Cask Strength (700 мл)

Совершенно необычно: это коньяк, у него указание возраста, возможно, получено из одной бочки, он разлит в бочках и не имеет карамельного цвета.Изготовлено из инвентаря Дени Шарпантье, который начал заниматься винным бизнесом в 1984 году и основал дом, носящий его имя несколько лет спустя. Его вина, шампанское, коньяк, бренди и шотландский виски получили множество золотых медалей и трофеев на международных соревнованиях.

Серж из WhiskyFun (один из самых плодовитых обозревателей спиртных напитков на планете) в сентябре 2015 года оценил это на 90 баллов (см. Ниже обзор, и да, 90 баллов — это огромная оценка этого человека).
По словам Кейденхеда, «Большой нос от этого единственного бочкового коньяка.Сладкий ирис; довольно маслянистый с бананами, лакричником, коричневым сахаром и кофейными зернами. Вкус сандалового дерева; компоты с мягкими специями; белый перец, корица, звездчатый анис, а затем ирис и слабые плоды киви. Удивительно богатый и довольно сложный, как и следовало ожидать после 30 лет хранения в бочке. Finish Выращивание ириски и пряного дуба с нотками воскового апельсина и засахаренным имбирем. Сядьте поудобнее и расслабьтесь, коньяк. Осмелюсь сказать, что это станет фантастическим подарком для тех, кто ищет альтернативу покупке виски.« Дегустационное примечание: Блестящая полированная медь / латунь. Крепкий, но не жгучий, на самом деле аромат удивительно гармоничный с учетом крепости. Начальная фаза включает ноты сушеных фруктов и жареных орехов, за которыми следуют банановый торт, коричневый сахар, сливки с бренди и шоколад из лесных орехов. Пять минут подчеркивают сушеный инжир, изюм, ваниль, кедровую древесину и многое другое. Пышный и насыщенный с нотами концентрированного инжира и дымного кардамона; финиш добавляет более сухие нотки сигарной коробки, корицы, перца и поздней фруктовой нотки.Твердая длина и баланс, завершение слегка кисловатое, живое и более сдержанное, чем ступень среднего неба. Настоящий драгоценный камень. 52,4% Алк. / Об. Другие отзывы … Надеюсь, эти шотландцы не преподают нам уроки! Я не думаю, что Шарпантье — производители спиртных напитков, так что это может быть торговый розлив, так сказать. Давай попробуем … По крайней мере, сила нужная! Цвет: золото. Нос: солодовый виски! Я не шучу, они смогли отобрать один коньяк, который пах очень сильно солодовым виски.Что ж, он пахнет коньяком гораздо меньше, чем все другие коньяки, которые мы только что пробовали (именно поэтому я никогда не пробую спиртные напитки как синглтоны, без каких-либо сравнений). Итак, перезрелые яблоки, сено, скотный двор, обгоревшие дрова, немного парафина и даже очень отдаленная дымка. Плюс компоты из тропических фруктов, возможно, гуавы. С водой: серьезно! Замечательно, просто … солодовое. Хорошо известно, что старые шотландцы перед продажей добавляли в виски бренди для улучшения, но наоборот? Теперь, действительно, эти очень тонкие нотки персиков … Рот (чистый): настоящий шотландский коньяк.Начинается как солод, а развивается как солод. Ваниль и ячмень. О, он провел немного времени в какой-то бочке из-под виски? Это было бы незаконно — так что мы никогда не узнаем, ха-ха, — но это похоже на то. Яблоки, зеленые дыни… И очень-очень мало изюма. Может быть, один крошечный изюм? С водой: те же чувства, но это действительно сложно. Травяные чаи, ментол, цитроны… И персики. Послевкусие: продолжительное, свежее, парфе. Я имею в виду, идеально. Комментарии: метаноический спирт или кросс-жанровый дистиллят, не знаю, как это назвать.В чем я уверен, так это то, что я нахожу это превосходным. Шотландцы преподают французскому несколько уроков, это явно не регби 😉
90 баллов — www.whiskyfun.com

молодых иранцев объясняют, насколько легко получить запрещенный алкоголь

Когда Иран стал исламской республикой в ​​1979 году, производство и употребление любых алкогольных напитков стало незаконным. Это правонарушение и по сей день наказывается 80 ударами плетью. Но вечеринки с выпивкой — далеко не редкость, а власти говорят, что в стране более 200 000 алкоголиков? Фактически, согласно официальной статистике, 150 центров анонимных алкоголиков действуют по всему Ирану.Так как же именно иранцы получают алкоголь? Мы спросили некоторых наших молодых наблюдателей в Иране.

По оценкам министерства здравоохранения Ирана, иранцы выпивают не менее 420 миллионов литров алкогольных напитков в год. Полиция Тегерана утверждает, что половина тестов на алкоголь, которые они проводят, оказались положительными.

«Я делаю алкоголь дома»

Дара (имя изменено) живет в Баболе, небольшом городке на севере Ирана. Ему под тридцать.

Я мало пью, может быть, раз в неделю, но многие мои друзья много пьют каждую ночь.Многие люди, в том числе и я, производят алкоголь дома. Вам нужно немного места, а от процесса может исходить резкий запах, так что в сельской местности это легче сделать, чем в городе!

Есть несколько различных напитков, которые вы можете приготовить: вино, пиво, коньяк и своего рода водочный самогон, который мы называем Араг.

Для первых трех видов мы следуем рецептам, которые не отличаются от рецептов других стран. Для Арага мы кладем изюм в скороварку. Его пар поднимается по трубке, которая попадает в чан с холодной водой.Пар превращается в жидкость, и эта жидкость — спирт. В процессе дистилляции получается напиток, содержащий этанол не менее 50% чистоты. Если вы сделаете его дома, он будет стоить около 150 000 риалов [4 евро] за литр.

В этом видео на YouTube мужчина из Ирана показывает, как он делает Арага дома. Домашний алкоголь дешев и популярен. Купить необходимые дистилляторы, которые продаются с заявленной целью изготовления духов, несложно. Однако у этой практики есть свои риски: домашняя выпивка может испортиться и привести к отравлению и даже смерти. Подобные трагедии регулярно попадают в новости.

Есть способы получить более безопасные напитки по цене. Это чаще встречается в больших городах. Наш наблюдатель в Тегеране Таха (имя изменено), которому тоже около двадцати лет, объясняет:

«Купить алкоголь у дилера легко, но это дорого»

Я спортсмен, поэтому я не пейте слишком часто, но большинство моих друзей пьют не реже одного раза в неделю, а некоторые и совсем немного больше.В Тегеране довольно легко достать качественный алкоголь. Дилеров много. С того момента, как вы решите найти выпивку, до того момента, когда вы ее найдете, у вас уйдет не более четырех часов.

Как с любым дилером. Вы знаете парня и звоните ему, или, если вы не знаете парня, вас порекомендует ему друг, который уже является клиентом.

Выбор велик, но он будет стоить вам. Например, бутылка водки стоит около 1 700 000 риалов (50 евро).Бутылка текилы обойдется вам примерно в 2 900 000 риалов (83 евро). Виски стоит около 2 500 000 риалов (72 евро), а коньяк — около 2 700 000 риалов (78 евро). Фирменное вино и пиво встречаются довольно редко, и когда их находят, они очень дороги [Примечание редактора: банка пива может стоить до 5 евро, а бутылочное вино можно легко продать за 60 евро]. Нет большого спроса, поскольку большинство людей предпочитают напитки с более высоким содержанием алкоголя. Дилеры также продают Араг, который стоит около 9 евро за литр.

Есть еще один последний вариант: то, что мы называем коктейлями, которые представляют собой очень крепкие напитки с содержанием алкоголя 75% и небольшим количеством фруктовых ароматизаторов — клубники, банана, апельсина и т. Д. Они продаются в подсобных помещениях продуктовых магазинов или напротив аптек. Там они продаются как… дезинфицирующее средство!

По словам многих наблюдателей, с которыми мы говорили в Иране, несмотря на то, что наказание плетью действительно случается, многие люди могут дать взятку сотруднику полиции, производящему арест, чтобы избежать наказания.

Дилеры продают алкоголь, который по большей части ввозится контрабандой из-за границы, особенно из Иракского Курдистана.