Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Сидр в домашних условиях

Значительное количество рецептов предлагают изготовление его в двух вариантах: из цельных яблок и готового выжатого сока. Готовят напиток как «тихое» вино или вино, содержащее газ. Существуют простые и более сложные рецептуры. Рассмотрим лучшие — как приготовить домашний яблочный сидр.

Напомним, что сидр – это лёгкое яблочное вино рецепт которого родом из Франции, где именуют его «Cidre». 

Как сделать сидр из яблок

Потребуются свежие яблоки. Возможно для приготовления взять любые. Однако если яблоки чрезмерно кислые настолько что сводят скулы, набивают оскомину, то весьма желательно значение показателей кислотности понизить. В сок, полученный от такого варианта яблок, потребуется дополнительно добавить воды из расчёта: 100 миллилитров на каждый литр сока. Однако помним, что снижают кислотность и дополнительные добавки сахара.

Когда вкус яблок нормальный — не слишком кислый, то воды дополнительно добавлять не стоит — вкус напитка ухудшается, он становится несколько «водянистым».

Сорта яблок можно смешивать. В идеале следует соблюдать следующее соотношение сортов — лучшие пропорции для приготовления такие: ½ — кислые яблоки/сладкие яблоки. Возможно также смешать яблоки с грушами в пропорции 1:1. 

Яблоки, собранные в своём саду, не стоит мыть — оботрите. Только так вы сохраните натуральные дрожжи, обитающие на их покрове, — ведь они улучшат натуральное брожение, а значит и вкус полученного продукта. Свежесобранному урожаю позвольте вылежаться 2 — 3 дня в тепле, что также улучшит брожение и увеличит отдачу сока от исходного продукта. 

Нюанс: вместо водного затвора при брожении можно применить медицинскую резиновую перчатку, надев её на горлышко бутыли.

На каждый килограмм яблок берём 150 грамм сахара.

Ингредиенты: 

• 10 кг яблок;
• 1,5 кг сахарного песку.

Воду добавляем до 1-го литра в редких случаях, указанных выше.

1. Принесённые из магазина яблоки вымойте.
2. Листья и хвостики следует удалить, возможные зоны загнивания вырезать.
3. Измельчить с кожурой и косточками в мясорубке, блендере. Возможно натереть на крупной тёрке.
4. Ёмкость для проведения этапа брожения промыть тщательно и насухо вытереть. Далее её следует заполнить яблочной кашицей не более чем на 2/3 объёма, поскольку для брожения потребуется свободное место — будет образовываться пена и выходить газы.
5. Добавьте сахар, хорошо перемешайте. Полученное сусло должно стать несколько сладковатым без приторности.
6. Накройте ёмкость марлей, поместите на 3 — 5 дней в тёмное помещение с температурой примерно комнатной. Утром и вечером ежедневно следует перемешивать содержимое, смешивая компоненты. По прошествии первых 8 — 20 часов почувствуете бродильный запах, газы, пена.
7. Через марлю тщательно отжать жижу. Полученный сок перелить в сухую свежую банку для дальнейшего брожения под затвором. 
8. Брожение продлится 45 — 60 дней при 18 — 27°C. Окончание брожения будет обозначаться падением перчатки или окончанием проведения пузырей газа через гидрозатвор. Заметим, если через 45 — 50 дней брожение ещё интенсивно идёт, то во избежание появления горечи в напитке следует аккуратно слить с осадка сок в чистую ёмкость и оставить добродить при прежних условиях.
9. Слить с осадка, через марлю процедить. 
10. Разлить в бутылки выше плечиков, если не планируете насыщение газом, затем плотно закрыть. Можно хранить в закатанных крышками банках.
11. Три месяца даётся на дозревание сидра, приготовленного в домашних условиях при 6 — 12°С.

Как приготовить сидр без сахара

Традиционный напиток Франции, где сидр можно купить. Домашний рецепт даст возможность вам насладиться его вкусом. 

1. Отожмите сок, позвольте выстояться при комнатной температуре в темноте сутки.
2. Слейте с осадка, заполните им бродильную ёмкость, поставьте затвор.
3. Оставьте в тёмном месте на 3 — 5 недель при 20-27°C.
4. По завершении брожения — признаки указаны в пункте 8 предшествующего рецепта — слейте, можно через трубку в чистую емкость без осадка.
5. Укупорьте для хранения. До дегустации следует выдержать в прохладном помещении тёмном 3 — 4 месяца.

Срок хранения в холодильнике или хранилище до трёх лет. Напиток даёт крепость 5 — 10 %. 

Домашний сидр из сока

1. В свежеприготовленный сок яблок добавим сахар. Состав тщательно перемешаем до растворения сахара в соке. 
2. Поставим под гидрозатвор.
3. Пройдет этап брожения — сливаем с образовавшегося осадка.
4. Разлить по бутылкам, далее по желанию следует провести карбонизацию — газирование.

Ингредиенты для сидра из сока:

• сок яблочный – любое количество;
• дрожжи — 1 ч. л. без горки в расчете на 1 л. сока.
• сахарный песок – 200-245 г на 1 л. сока;

 Газирование сидра, сделанного в домашних условиях

1. По завершении этапа брожения снять приготовленный сидр с осадка.
2. Необходимо подготовить ёмкости пластиковые или стеклянные для хранения напитка: вымыть и хорошо просушить.
3. На дно каждой из них добавить сахар из соотношения 10 грамм на литр содержимого. Это мероприятие вызовет небольшое брожение повторно, в ходе которого станет выделяться углекислый газ.
4. Наполните сидром, однако оставьте 5 — 6 см свободного пространства. После чего герметично укупорьте пробками или крышками.
5. Поместите на 10 — 14 дней в тёмное место с условиями комнатной температуры. Проверять давление газа ежедневно. Избыток газа следует выпустить — возможен разрыв бутылки при значительном его избытке.
6. Перенесите в холодильник или погрёб. Перед дегустацией выдержите 3-4 дня в холодильнике или другом прохладном месте.

Простой рецепт домашнего сидра

Сидр из покупного сока, возможно, станет любимым напитком как среди летней жары, так и в долгие дни межсезонья.

1. Дрожжи залейте небольшим количеством слегка тёплого сока — 50 — 70 мл, поставьте в тёплое место, они должны увеличиться вдвое в объёме и начать обильно пениться.
2. Ёмкость вымойте, хорошо прополощите водой, высушите.
3. Заполните соком и дрожжевой смесью, перемешайте, добавив сахар. Оставьте для брожения, накрыв марлей, дождитесь начала брожения заметного на глаз.
4. Поместите под гидрозатвор при 18…25 С на 5 — 7 дней до окончания брожения.
5. Слейте с осадка, укупорьте.

Ингредиенты для простейшего рецепта:

• сок яблочный баночный – 2 литра;
• сахар – 3 ст.л. полные;
• дрожжи сухие – 1 -1.5 чайная ложка.

Похожие статьи

Как настоять самогон на орехах

Застольные крепкие напитки готовят многие в нашей стране. Сделать алкоголь полезным можно, если настоять самогон на орешках, в которых содержится много микроэлементов, белков, жиров. Используют для таких настоек не только ядрышки, но и их скорлупки, перегородки.

18 Февраль 2021

Что такое праймер в пивоварении

Плотная пена, завораживающие пузырьки в кружке, а также звучный хлопок и витиеватый дымок при открытии так украшают любое пиво. Более того, многие любят не только характерный вкус и аромат, а именно густую пену и характерные ощущения, которые дает газированность. Чтобы появились пузырьки, его необходимо насытить углекислой кислотой. 

16 Февраль 2021

Как готовить сидр в домашних условиях

вторник, 9 октября 2018 г.

Натуральный яблочный сидр — это слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный и приятный на вкус. Такое себе яблочное шампанское. Как правило, в домашних условиях сидр готовят методом сбраживания яблочного сока без дополнительного добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время — вот три необходимых ингредиента для получения вкусного яблочного сидра.

Яблоки для приготовления домашнего сидра подойдут любого сорта, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка можно варьировать в зависимости от натуральной сладости яблок, а также ваших предпочтений. По этому рецепту получается в меру сладкий яблочный сидр, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно процедить через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает легкая мутноватость. Хранится домашний яблочный сидр в холодильнике, подается тоже прохладным. Вообще после приготовления его советуют выдерживать еще около 2 месяцев, но это сложно — очень вкусный получается.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего яблочного сидра нам понадобятся всего два ингредиента: свежие яблоки и сахарный песок.

Яблоки по этому рецепту лучше использовать не битые и не подгнившие — нам нужно 3 килограмма. Идеально — снятые с дерева и полежавшие несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожице находятся дикие дрожжи — они и будут помогать бродить яблочной массе. Сильно загрязненные плоды просто протрите сухой тряпочкой.

Яблоки вместе с кожицей и семенными коробочками измельчаем на крупной терке. Можно руками, но при возможности воспользуйтесь кухонным комбайном — так легче и быстрее.

В результате получается 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в подходящую по объему посуду. Подойдет стекло, эмалированная, пищевой пластик, но только не алюминиевая.

Засыпаем яблочную стружку 450 граммами сахарного песка. Другими словами, на первом этапе приготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм яблочного сырья нужно 150 граммов сахара.

Перемешиваем яблоки с сахаром прямо рукой, слегка утрамбуем.

Затягиваем посуду с яблочной стружкой марлей (3-4 слоя), чтобы не добрались мошки (а их будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 суток.

Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешиваем яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены в яблочной массе.

Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2-3 слоя) порциями отжимаем сок из яблочной стружки.

Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество сока. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

Переливаем готовый яблочный сок в стеклянную банку. На такое количество продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока у меня получилось около 2 литров. Если яблоки ну очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавляем сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 граммов сахара (в среднем). То есть на 2 литра сока я насыпала 200 граммов сахара. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллики растворились.

Третий этап приготовления домашнего яблочного сидра — брожение сока из яблок. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. Пример гидрозатвора можете посмотреть в рецепте клубничного вина, а в данном случае я просто взяла новую резиновую перчатку (продаются в аптеке). Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы ее потом не сорвало.

Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Я взяла обычный полиэтиленовый пакет черного цвета. Как вариант, поставьте банку в темную комнату. Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется и помашет вам. В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17-25 градусов. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка опала. Я занесла банку на кухню (там всегда теплее) и процесс пошел веселее.

Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка может быть еще надута, но нам нужен газированный напиток, поэтому переходим к следующему этапу. Кстати, на фото можно заметить, что содержимое банки стало светлее, а на дно выпал довольно плотный осадок.

Чтобы исключить попадание осадка в готовый сидр и получить максимально прозрачный напиток, советую использовать для переливания капельницу (точнее силиконовую трубку). Мои первые впечатления общения с подобной конструкцией найдете в рецепте яблочного уксуса.

При желании вы можете дополнительно процедить яблочный сидр через 4-6 слоев марли, но получить полностью прозрачный сидр в домашних условиях мне представляется почти нереальным. Дело в том, что в промышленных масштабах этот вкусный и ароматный напиток готовят из осветленного яблочного сока. Переливаем готовый сидр в бутылки или оставляем в банке, герметично закрываем и храним в холодильнике столько угодно долго. Правда, думается, при первой дегустации мало что останется.

Хотела сегодня поделиться рецептом какого-нибудь тортика или десерта, но решила угостить вас домашним сидром. Повод есть — четвертый День Рождения нашего сайта. Большое спасибо, что вы с нами, друзья — готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Напиток, который пришел к нам из Европы, удивляет своей мягкостью и вкусом. Попробовав яблочный сидр впервые, не сразу понимаешь, что пьешь алкогольный напиток, так как по вкусу фруктовое вино напоминает компот. Крепость сидра составляет 6-7 градусов. В зимнюю пору он отлично подходит для приготовления горячего напитка со специями, а летом его можно пить охлажденным. Наши рецепты помогут приготовить яблочных сидр в домашних условиях, не потратив много сил и времени.

Классический сидр из яблок

Приготовленный сидр приятно удивит своим медово-фруктовым вкусом и изысканным ароматом. Чтобы вкус яблочного напитка был насыщенным и разнообразным, попробуйте использовать разные сорта яблок. Лучше всего подойдут «Антоновка», «Стайр», «Мелба», «Янтарная алтайская», «Фоксвилл». Красивый по цвету напиток содержит около 8 градусов спирта.

Совет: обратите внимание, чтобы тары не были жирными и в них не присутствовал посторонний запах.

• Яблоки 1 кг
• Сахар 150 гр.

Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!

Яблочный сидр без сахара

Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции. Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.

Ингредиенты:

• Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки.
2. На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
3. Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С. Оставляем на 1-1,5 месяца.
4. Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
5. Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался. Оставляем еще на 4 месяца.
6. Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.

Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.

Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев. Пейте с наслаждением и удовольствием!

Рецепт яблочно-грушевого сидра

Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года. При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг.
• Груши – 1 кг.
• Сахар – 50-100 г.
• Бентонит для осветления – по желанию.
• Культурные дрожжи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами. Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице.
2. Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку. Также можно воспользоваться блендером.
3. Выжимаем сок с помощью марли. Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
4. Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре. Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции.
5. Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие. Количество сахара можно изменять по своему вкусу.
6. Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану. Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня.
7. Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ. Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок.
8. Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.

Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!

Яблочно-медовый сидр

Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание. Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами. Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх. Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом.
2. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения. Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке.
3. Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки. Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
4. По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
5. Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
6. Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
7. Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.

Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

• Яблоки – любое количество.
• Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
2. Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
3. Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
4. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
5. Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
6. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

1. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
2. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

1. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
2. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

«>

Сидр яблочный простой рецепт приготовления в домашних условиях

Сидр яблочный — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие друзья! С вами, как всегда Евгения!

Это приятное яблочное шампанское, в котором содержится только два ингредиента — это яблоки и сахар. Хорошо подходит, как и для званного ужина, та и для праздничного стола. Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях.

Сидр яблочный рецепт в домашних условиях

В миску или небольшую кастрюлю, вместе с кожурой, натрем яблоки на крупной терке или пропустим через мясорубку. Кому , как будет удобно. Затем полученную яблочную стружку  засипим сахаром, примерно где-то грамм 600-650 и хорошо перемешаем.

 

Затем полученную массу накроем марлей и оставим при комнатной температуре, на 3 дня для брожения. При этом каждый день, массу необходимо перемешивать. На вторые или третьи сутки, можно почувствовать активное брожение, а также приличное количество пены. Далее сложить марлю в несколько слоев. Выкладываем яблочную стружку на неё и начинаем хорошо отжимать сок. Необходимо отжимать так, чтобы максимальное количество сока. Сок перелейте в стеклянную банку. Если яблоки очень кислые, то я предлагаю, получившийся сок развести водой. Расчет 100 миллиграмм воды на 1 литр сока.

Домашний сидр из яблочного сока

В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавьте в бражку еще сахар. То есть получается на 2 литра сока 200 грамм сахара.

Затем одеваем перчатку на горлышко банки. Только не забудьте проколоть один палец перчатки иглой, чтобы её не сорвало. И поставьте банку в темное место. Процесс брожения будет проходить около трех недель, это зависит от температуры в помещении. Через несколько часов, как вы оденете перчатку, она надуется. Так яблочный сидр будет бродить в условиях 18- 26 градусов.

Спустя трех недель домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка опадет или может быть надута. Содержимое банки станет светлее, а на дно выпадет довольно плотный осадок.

С помощью силиконовой трубки перелейте напиток из банки в бутылку. Только старайтесь переливать так, чтобы осадок не попал в бутылку. Бутылку сидром яблочным закройте и поставьте в холодильник. Пить можно уже на следующий день.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате простой рецепт яблочного сидра готов. Предлагаю несколько рецептов приготовления домашнего вина в домашних условиях Вкусное виноградное вино простой рецепт приготовления в домашних условиях или Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях? или Наливка из лимона. Старинный рецепт приготовления.

Друзья, подписывайтесь на рассылку новых статей. Так как в следующем выпуске, я хочу написать статью, о том, как приготовить согревающий глинтвейн.

А, теперь посмотрите это видео

До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 50 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 6 г

Сидр в домашних условиях

1 рецепт

Технология приготовления сидра в домашних условиях:
Для получения сидра можно использовать яблоки разных сортов, однако желательно найти золотую середину — плоды должны быть не очень сладкими и одновременно не зелеными. Перед началом приготовления внимательно осмотрите яблоки, вырежьте плодоножки, гниль и червоточины, если таковые имеются. Не сделав это, у вас может получиться напиток, напоминающий по вкусу и виду недоваренный мясной бульон.

Далее разрежьте каждый плод на четыре части и пропустите их через мясорубку или какое-нибудь подобное устройство. У вас должен получиться достаточно крупный жмых. Не перестарайтесь, а то в результате получите яблочную мякоть. Полученное сырье необходимо поместить в сосуд. Объем посудины выбирайте исходя из количества жмыха. Если вы изготовили 2 килограмма измельченных яблок, то поместите их в сосуд объемом 3 литра, в десятилитровый сосуд стоит поместить около 8 килограммов жмыха. После этого добавьте в посудину сахар исходя из пропорции 100 или 150 граммов на 1 килограмм яблочной массы. Здесь вы должны сориентироваться сами – предпочтительней для вас сладкие напитки или нет. В этом и прелесть приготовления сидра в домашних условиях – у вас есть выбор! Проделав эти нетрудные действия, остается лишь завязать горлышко сосуда марлей и поставить посуду в теплое место. На этом первый этап нашего виноделия закончен.
Через 2-4 дня вы можете процедить содержимое сосуда. Обратите внимание, что сок должен будет отделиться от жмыха, который останется плавать в верхней части баллона. Возьмите марлю и отфильтруйте напиток, жмых же можно отжать, в нем будет некоторое количества яблочного сока. После этого вновь добавьте сахар. Пропорции остаются теми же, только сейчас 100 или 150 граммов сахара нужно подсыпать на один литр полученного сока. Далее закройте сосуд водным затвором и оставьте напиток на 15 или 20 дней для процесса брожения.

Дальнейшее приготовление сидра в домашних условиях сводится к простым действиям. После окончания брожения слейте сидр при помощи сифона. Разлейте сидр в банки или бутылки, и сразу же закупорьте их. Потом просто поставьте полученный напиток в прохладное место на время до трех месяцев.

Если вы все правильно сделали, то получиться напиток богатого медового цвета. А его аромат напомнит золотую осень. И запомните, хорошо выдержанный сидр не вызовет похмелья и будет иметь приятный вкус. Надеемся, что сегодня вы открыли для себя простой способ как приготовить сидр в домашних условиях.

———————————————————————————————————————

2 рецепт

Для приготовления сидра годятся любые дачные яблоки, главное, чтобы они были свежими и сочными. Первым делом добываем из яблок сок. Для этого понадобится мощная соковыжималка, которой под силу справиться с большим объемом плодов.

Полученный сок сливаем в большую стеклянную емкость – можно использовать специальную бутыль из темного стекла или обычную 5-литровую банку. Добавляем в яблочный сок сахар из расчета 200 г сахарного песка на 1 л сока. Чтобы сахар полностью растворился, разведите его сначала в небольшом количестве яблочного сока, а потом вылейте сладкую порцию в остальной объем.
На банку или бутыль с соком устанавливаем гидрозатвор. Он делается так: берется гибкая трубочка (можно использовать трубочку из набора для капельницы, который продается в обычной аптеке), в пластиковой крышке или пробке (для бутыли) по центру прорезается дырочка. В дырочку вставляется кончик трубки, зазоры замазываются пластилином или закапываются воском. Банка (или бутыль) с соком закупоривается крышкой, и длинный конец трубочки опускается в емкость с водой.

Вся эта конструкция ставится в темное место для брожения.

Облегченная версия гидрозатвора – резиновая перчатка с одним проколотым пальчиком.
Теперь нужно набраться терпения и ждать. Когда начнется процесс брожения, на поверхности сока образуется пена, трубочка в воде будет периодически булькать. Если вы используете перчатку, она надуется, как для голосования.

Через пару месяцев, когда на дне явно будет виден слой осадка, придется от него избавиться. Для этого сок нужно аккуратно перелить в другую емкость через трубочку. Гидрозатвор снимаем, опускаем чистую трубочку в сок, втягиваем в себя воздух, чтобы сок стал подниматься по трубочке вверх, но в рот не попал, и быстро опускаем конец трубочки в емкость, которую мы подготовили для сливания сока. Когда сок перелит, банку (или бутыль) тщательно моем от осадка, высушиваем. После этого остается снова залить в нее наш сидр и повторно установить гидрозатвор.

На этом этапе можно попробовать наш будущий сидр и в случае необходимости добавить еще сахара.
Второй раз брожение будет идти не так бурно. Однако полностью процесс брожения прекратится примерно через полгода после первой установки гидрозатвора. Если вино было поставлено в августе, начинайте посматривать на него после Нового года. Пены на поверхности не станет, сидр приобретет свой насыщенный янтарный оттенок и прозрачность. Когда это произойдет, снимаем гидрозатвор и снова при помощи трубочки (чтобы не затронуть осадок) разливаем готовый сидр по бутылкам. Закупориваем их и храним в прохладном месте неограниченное время.

Домашний сидр вкусен в холодном и в подогретом виде, с добавлением корицы, гвоздики.

Как приготовить сидр? Изготовление сидра в домашних условиях: рецепты – Моя дача

Технология изготовления слабоалкогольного напитка из яблок известна уже несколько столетий. Настоящий сидр делают без добавления дрожжей и без пастеризации готового продукта.

Подготовительный этап

Если вы всерьез заинтересовались тем, как приготовить сидр, тогда вам необходимо определиться с тем, что вам пригодится в процессе его изготовления. Для начала необходимо выбрать яблоки. Для этих целей лучше всего подходят кисло-сладкие сорта этих фруктов. Также для приготовления напитка понадобится сахар, вода и емкость для брожения. Состав дополнительных продуктов зависит от рецепта, который вы выберете для приготовления. Помимо вышеперечисленного, вам понадобится обычная медицинская резиновая перчатка или специальная крышка.

Перед тем как выяснять, как приготовить сидр в домашних условиях, необходимо подготовить яблоки. Их нужно сполоснуть водой, удалить сердцевину с семенами и измельчить на терке, в кухонном комбайне или с помощью ножа. Чистить яблоки не надо, также не стоит обдавать их кипятком или использовать для их очистки моющие средства. На кожуре этих фруктов содержатся дрожжи, которые способствуют брожению.

Приготовление напитка стандартным способом

Одним из наиболее распространенных рецептов яблочного сидра является следующий. Необходимо подготовить описанным выше способом фрукты и заполнить ими вымытую и простерилизованную стеклянную емкость приблизительно на 1/3. Также туда необходимо добавить сахар из расчета 100 грамм на каждый литр яблочной массы или, как ее еще называют, мезги. Также в емкость можно насыпать немного изюма.

Если вам кажется, что яблоки не сочные, тогда в емкость с мезгой следует добавить воду из расчета 1:1. Теперь на горловину банки надевается обычная медицинская резиновая перчатка. По ней можно судить, как идет процесс брожения. Кроме того, она нужна для перекрытия доступа кислорода, иначе мезга может просто скиснуть. Теперь емкость нужно поставить в темное место, где поддерживается круглосуточная температура на уровне 21-30 градусов по Цельсию. Простоять она там должна около недели. Можно считать, что изготовление сидра в домашних условиях прошло успешно, если спустя указанное время вы увидите на банке надутую перчатку. Наступило время ее снять и процедить образовавшийся напиток в банку.

Но это еще не все. Теперь процеженную жидкость необходимо поставить в холодильник и дождаться образования осадка. После этого остается лишь слить с помощью шланга чистый сидр без гущи, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Правильный метод

Тем, кто хочет узнать, как приготовить сидр по классическому рецепту, придется найти спелые дикие яблоки. Из них необходимо будет выжать чистый сок. Он и является основой для приготовления классического слабоалкогольного напитка. Сок наливается в стеклянную емкость таким образом, чтобы он заполнил ее на 2/3. Используемая банка закрывается специальной крышкой – гидрозатвором. При ее использовании в емкость не попадает воздух, но зато из нее может выходить выделяющийся

Банку необходимо поставить не менее чем на три недели в темное место, в котором температура будет на уровне 22-х градусов. После этого необходимо слить через шланг чистую жидкость так, чтобы осадок остался в емкости. Этот забродивший сок необходимо разлить по банкам, накрыть крышкой и хранить на протяжении 3-4 месяцев при температуре 10 градусов. Лишь после выполнения всех этих этапов сидр из сока будет готов, его можно будет разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике до трех лет.

Заметьте, при его изготовлении не используется сахар, изюм или дрожжи. Такой продукт считается натуральным.

Старинный рецепт

Но это еще далеко не все способы, как приготовить сидр. Для изготовления напитка по старинному методу вам понадобится холщевый мешок и деревянная бочка. В случае необходимости бочку можно заменить большой эмалированной кастрюлей. Вымытые и вычищенные от сердцевин яблоки высыпаются в мешок, который укладывают в подготовленную тару. После этого можно заняться приготовлением сиропа. Он делается из 6-ти литров воды и 1,6 кг сахара (по желанию вместо него можно использовать мед), такое количество необходимо на 8 кг фруктов. Сверху яблоки накрываются крышкой – она может быть как сплошной деревянной, так и сетчатой. На нее устанавливается гнет – так, чтобы яблоки не могли всплыть.

После завершения этих этапов емкость устанавливается в темное место для брожения.

Когда процесс окончится, жидкость с помощью гибкого шланга сливается в чистую посуду. С одной и той же яблочной мезгой эти этапы можно повторять несколько раз. То есть вам опять нужно приготовить сироп и залить им фрукты, а спустя месяц слить чистую жидкость. Полученные с нескольких подходов напитки перемешиваются и отстаиваются в холодном месте не менее полугода. Лишь после этого слабоалкогольное вино сидр считается готовым.

Рецепт с дрожжами

Многие считают, что использование дополнительных компонентов поможет ускорить процесс приготовления напитка. Но это не всегда так. Для того чтобы приготовить сидр на дрожжах, понадобится более чем полгода. Делается он следующим образом.

Яблоки мелко режутся, складываются в банку и заливаются водой так, чтобы они были полностью покрыты. Эта емкость ставится в теплое место для брожения где-то на две недели, в процессе жидкость необходимо регулярно перемешивать. Через указанный период полученный сок процеживается и немного нагревается.

Теперь необходимо добавить сахар и дрожжи. Главное при этом – соблюсти пропорции. Так, 25 грамм дрожжей и 5 стаканов сахара смешиваются с 4,5 литрами перебродившего сока. Теперь необходимо его поставить в емкость и накрыть крышкой. Как только жидкость начнет бродить, ее необходимо перелить в бочку, после окончания процесса она закупоривается и стоит так около полугода. Лишь спустя 6 месяцев домашний яблочный сидр будет готов, его можно разливать по бутылкам.

Быстрый рецепт

Еще одним вариантом изготовления слабоалкогольного шампанизированного напитка является следующий.

Для него вам понадобится 8 кг яблок, 2 кг сахара, 10 литров воды и цедра двух лимонов. Заметьте, из этих компонентов вы всего за неделю сможете приготовить сидр.

Домашний рецепт с ускоренной технологией выглядит так. Выбираются мелкие яблоки, они очищаются от сердцевины и разрезаются пополам. Подготовленные таким образом фрукты складываются в емкость, засыпаются сахаром и заливаются водой с добавлением цедры лимона. Емкость накрывается марлей, предварительно сложенной в несколько слоев, и ставится в теплое место. Спустя неделю напиток можно процедить и разливать по бутылкам, это уже и будет сидр. Домашний ускоренный способ приготовления, конечно, не совпадает с установленной специалистами технологией изготовления этого напитка без добавления сахара и других компонентов, но зато вы сможете пить его уже через неделю.

Сидр из сока

Существует еще один способ изготовления этого слабоалкогольного напитка. Его можно делать из из яблок некислых сортов. Учтите, продающиеся в супермаркетах пакетированные напитки не смогут стать основой для сидра.

Для его приготовления необходимо на каждый литр сока добавить 100 грамм сахара, винные дрожжи или специальную закваску. Ее, кстати, можно сделать из немытой малины, воды и сахара. Для этого измельченные ягоды заливаются половиной стакана теплой воды и засыпаются ложкой сахара. Емкость закрывается и ставится в теплое место на три дня. При этом каждый день ее необходимо встряхивать.

Сок, смешанный с закваской и сахаром, наливается в банку и закрывается гидрозатвором. Емкость держится в прохладном месте до тех пор, пока не закончится выделение пузырьков газа, но это еще не сидр. Домашний рецепт приготовления этого напитка требует, чтобы жидкость аккуратно была слита без осадка. После этого нужно вымыть емкость, снова залить туда основу будущего вина и поставить ее на три месяца в холодное место. Спустя этот срок сидр уже можно разливать.

Напиток из сушеных фруктов

Если вы загорелись приготовлением этого напитка в разгар зимы, то не стоит расстраиваться и ждать нового урожая яблок. Для напитка можно купить недорогие свежие яблоки, которые продаются круглый год, и сухофрукты. Делается сидр из этих компонентов следующим образом. В банку или бочонок укладывается слой сушеных яблок, а поверх них – подготовленных, нарезанных крупными кусочками свежих. Фрукты должны заполнить около половины емкости, в который вы планируете делать сидр. Домашний рецепт приготовления напитка из этих компонентов заключается в том, что их необходимо залить кипяченой остывшей водой и закупорить где-то на три недели, оставив в темном месте для успешного брожения. Спустя указанный период сидр уже можно сливать. Основу для этого напитка можно заливать водой и настаивать еще как минимум три раза. Но учтите, вы получите достаточно кислый напиток. Перед употреблением его можно подсластить.

Культура питья

Разобравшись с тем, как готовится сидр, неплохо было бы также выяснить, как его необходимо употреблять. Считается, что сухой напиток идеально подходит к различным морепродуктам, например креветкам, устрицам. Также его можно удачно сочетать с различными сырами, нежирным шашлыком и овощами. А вот сладкие сорта лучше пить с десертами. Такой сидр подойдет к выпечке, конфетам, шоколаду, маскарпоне.

У этого напитка масса преимуществ. В его составе отсутствуют какие-либо химические добавки, кроме того, он является не только источником витаминов В₆, В₁, С, но и железа, кальция, калия, пектина. Также говорят, что сидр способен нормализовать давление и положительно влиять на работу желудка и кишечника. Но не стоит забывать, что в процессе брожения получается алкогольный напиток, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Как приготовить домашний сидр из концентрированного сока в домашних условиях

А любите ли Вы сидр так, как люблю его я? Не знаю, как Вы, а я его очень люблю. Вот прямо настолько, что готов запивать сидром каждый ужин. И даже иногда обед. Но это только в выходные!!! Ну или когда в отпуске))) А если вы не пробовали сидр, значит Вы обязательно должны это сделать. А еще и приготовить самостоятельно. Тем более, у нас есть готовый набор для приготовления сидра.

Немного о сидре

Сидр — это слабоалкогольный газированный напиток. Родиной его принято считать Францию. Правда народ басков не согласен с общим мнением и полагает его своим национальным напитком. Но это не так важно, тем более что больше всего сидр потребляется, как ни странно, в Англии. Чаще всего делается из яблок специальных сортов, иногда с добавлением груш. Грушевый сидр называется ПЕРРИ. А также существует ягодный — малиновый, вишневый или из черной смородины. Редко, но все-таки попадается сливовый сидр. Технология приготовления проста, сок сбраживается в тепле с помощью специальных дрожжей. После недолгой выдержки готов к употреблению. Дальше я этот процесс опишу подробнее. Можно пойти простым путем и приобрести напиток. Купить теперь сидр можно практически в любом магазине. Да и выбор производителей немалый. Сейчас все крупные и не очень пивоварни готовят свой сидр. Причем, знаете, есть очень неплохой! Но мы пойдем своим путем и приготовим напиток самостоятельно. Я уже писал статью как приготовить домашний сидр из яблок. Мои дачные красавицы-яблони обеспечили меня напитком на пару месяцев. Может побольше чутка. А что делать потом я Вам сейчас расскажу. Готовить домашний сидр я буду из концентрированного сока. Фу, скажет кто-то из Вас! Не хочу консервантов! А в них и нет ни граммулечки!

Немного о концентрированных соках

Если Вы думаете, что концентрированный сок — это сплошь консерванты, ароматизаторы, красители и другая химия, то Вы ошибаетесь! Как он делается? Из фруктов или ягод выжимается сок. Любым механическим способом. Потом из получившегося свежевыжатого сока выпаривается практически вся жидкость. Технология позволяет сохранить максимальное количество полезных витаминов и минералов. Далее уже концентрированный сок стерилизуется при температуре около 90С и фасуется в стерильную тару от канистры до цистерны. Теперь продукт может транспортироваться  и храниться до года при комнатной температуре. Так что никаких консервантов в концентрированном соке нет, можно его использовать для приготовления домашнего сидра.

Какой сок выбрать для приготовления сидра?

Начать я рекомендую с яблочного сока. Существуют варианты с разной кислотностью 1,5% или 2,5%. Для сидра смело выбирайте второй вариант. Повышенный уровень кислотности придаст большую пикантность будущему напитку. А также станет естественным консервантом. Специальные винные или сидровые дрожжи устойчивы к такому количеству кислоты, а вот обычные спиртовые или хлебопекарные не подойдут. Микроорганизмы не справятся и большинство из них погибнет, и напиток будет испорчен. Если яблочный сидр Вы уже делали, то смело выбирайте грушевый сок и делайте перри. Его вкус более сладкий и менее кислый чем у яблочного. Я, например, сделал сидр из малинового сока. Оооочень интересный напиток получился. Или попробуйте сливу, черную смородину. Да вообще на основе практически любого сока можно приготовить сидр. А также их можно купажировать. Смешайте яблочный и грушевый сок. Сделайте ассортимент из лесных ягод. Или приготовьте напиток из смеси сливового и яблочного. Не бойтесь экспериментировать!

Как приготовить сусло для сидра из концентроированного сока?

Все очень просто. На упаковке каждого сока написана пропорция разведения. Обычно это 1 к 4. (но не всегда, есть соки с соотношением 1 к 8) То есть к 1 кг сока добавляется 4 литра воды. Значит из пятикилограмовой канистры выйдет примерно 23-24 литра готового сусла. Но я советую попробовать то, что у Вас получилось. Сок должен Вам нравится, ведь именно такой по вкусу получится сидр. Только менее сладкий и более алкогольный. Иногда бывает, что в сок надо еще добавить воды. Когда вкус Вас устроит переходим к следующему этапу.

Как приготовить домашний сидр

Вот мы и подошли к главному, ради чего все начиналось. Готовый сок переливаем в стерильный ферментер и рассыпаем по поверхности дрожжи для сидра. Все! Не надо добавлять сахар (в соке его достаточно). Ели Вы любитель крепкого и сладкого напитка то сахар все-таки можно добавить. Но не более 2 кг на 23 литра. Теперь ферментер закрываем герметично крышкой, устанавливаем гидрозатвор и ждем неделю. Иногда чуть больше. Когда пузырьки уже не выходят из гидрозатвора, значит домашний сидр готов к розливу.

Розлив домашнего сидра

Тоже ничего сложного. Готовим тару на весь объем напитка. Можно использовать как одноразовые пластиковые бутылки , так и стеклянные.  ПЭТ бутылки очень удобны, сразу готовы к розливу. Но в процессе карбонизации они иногда раздуваются под воздействием высокого давления. Можно остановиться на стеклянных. Тогда я бы Вам посоветовал не экономить, а приобрести бутылку с бугельной пробкой. Эта крышка герметично укупорит напиток, да и смотрится такая бутылка солиднее! Вернемся к  розливу.  В каждую стерильную бутылку добавляем декстрозу или леденцы для карбонизации из расчета 1 чайная ложка на 0,75 литра.  Аккуратно разливаем напиток через краник или с помощью сифона по бутылкам. Герметично укупориваем. Домашний сидр готов к карбонизации. Ставим всю партию в темное укромное местечко комнатной температуры. Две недели напиток будет набирать вкус, крепость и пузырьки. 

Дегустация домашнего сидра

Пить сидр допускается как охлажденным, так и комнатной температуры. На любителя. Я пью теплый сидр. Но в жаркий день предпочту охлажденный. Сначала открываете бутылку. С легким свистом наружу вырывается терпкий яблочный аромат. Тонкой струйкой по стенке наливаете напиток в бокал. Аромат становится сильнее, он уже распостранился на всю комнату. В бокале в прозрачном напитке поднимаются бесконечное количество пузырьков. Они лопаются на поверхности создавая аппетитное шипение. Подносите напиток ко рту (у меня уже слюнки потекли) и впиваете первый бокал. Теперь можно откинуться на кресле или диване, не спеша налить еще один и уже медленно насладиться полным фруктовым или ягодным вкусом домашнего сидра.

Сидр из яблок в домашних условиях простой рецепт 🍎

Автор: Марина Данько

Сидр – напиток традиционно южно-европейский. В нашей стране, куда большей популярностью пользовались именно виноградные, а не плодовые вина. А появившаяся, в последние годы на прилавках продукция, якобы сброженная по оригинальным рецептурам, не выдерживает никакой критики. Да нам и не до этого, берём пару вёдер яблочек, и…

Домашний сидр из яблок – общие технологические принципы

• Яблочный сидр – лёгкий алкогольный напиток, который вполне возможно приготовить на дому, даже не используя специального оборудования. Достаточно иметь под рукой мясорубку или любой другой кухонный измельчитель, большую ёмкость для приготовления сусла и несколько стеклянных бутылей с установленным на них гидрозатвором. Также для фильтрации пригодится марля.

• Технология изготовления домашнего сидра из яблок состоит из таких этапов:

1. сбор, отбор и подготовка годных для приготовления напитка плодов;

2. получение из исходного продукта сока;

3. приготовление и сбраживание сусла;

4. непосредственное брожение;

5. удаление осадка из полуготового напитка и его фильтрация;

6. розлив и настой готового продукта.

• Чтобы приготовить вкусный сидр, следует брать хорошо созревшие плоды. Они не должны иметь признаков гнили и червоточин, иначе напиток будет испорчен. Фрукты перед использованием желательно не обмывать, их обтирают полотняным полотенцем, чтобы не удалить с плодов так называемые дикие дрожжи, способствующие более быстрому сбраживанию.

• Можно использовать практически любые яблоки. Комбинируя разные сорта, каждый раз получают новый вкус, аромат и цвет приготовляемого напитка. Традиционно принято брать одну часть кислых к двум частям сладких плодов.

• Для получения сока подготовленные фрукты неочищенными измельчают и оставляют, пока пюре не разделиться на жмых и сок, который и сцеживают.

• В отжатый сок добавляют сахар и оставляют для дальнейшего брожения. Но есть рецепты сидра из яблок в домашних условиях без обязательного добавления сахара. Процесс сбраживания в данном случае затягивается на несколько дней. Приготовленное сусло ставят на время под гидрозатвор. После того как из него перестаёт выделяться газ, готовый сидр фильтруют и отправляют на выдержку в прохладное место, укупорив в чистую тару.

• Нередко домашний сидр из яблок изготовляют с другими фруктами, например, грушами, пряностями, лимонной цедрой или с мёдом

Простейший рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Так готовят хмельной, сладковатый напиток, цвета мёда, крепостью до 12%. Его ещё называют – «безпохмельным», поскольку пьётся легко и в разумных дозах не напоминает о себе на следующее утро.

• 10 кг ароматных, обязательно спелых яблок;

• сахар – 1,5 кг.

1. Оборвите с фруктов плодоножки и хорошо протрите полотняной салфеткой, разрежьте на дольки и, вместе с кожурой и семечками, перекрутите на мясорубке. Если есть кухонный комбайн или блендер, лучше воспользоваться ими.

2. Стеклянные трёхлитровые банки тщательно промойте с содой в горячей воде, ошпарьте кипятком и насухо оботрите полотенцем. Заполните ёмкости яблочным пюре не менее чем на 2/3 объёма. Примерная масса яблочной жижи, находящейся в бутыли, – 2,5 кг.

3. В каждую банку засыпьте сахар, рассчитывая по 100–150 гр. на кило фруктового пюре. Учитывайте при этом изначальную сладость продукта. Приготовляемое сусло должно быть на вкус в меру сладким, но не казаться приторным и тем более кислым.

4. Размешайте, обвяжите горлышки 4 слоями марли. Уберите для сбраживания в недоступное для прямых лучей, но и не слишком прохладное место на 4 суток. Ежедневно хорошо перемешивайте содержимое банок, стараясь как можно лучше смешать с яблочным соком сбившийся сверху слой мякоти.

5. По прошествии 4 суток перелейте содержимое банок в чистую ёмкость, процеживая его сквозь металлическое сито, и сюда же отожмите яблочный жмых.

6. Установите на ёмкость гидрозатвор и уберите для дальнейшего сбраживания сидр на 36 суток в помещение, без доступа света. Температура воздуха в нём не должна превышать 27 градусов и опускаться ниже 18 градусов.

7. Когда напиток перестанет пускать пузырьки, заметно посветлеет, а на дно ёмкости осядет осадок, яблочный сидр будет готов.

8. Отфильтруйте его через 4–5 слоёв марли, разлейте в чистые ёмкости по самое горлышко и плотно укупорьте.

9. Дайте напитку дозреть в течение трёх месяцев в холодном помещении или холодильнике, а лишь затем снимайте первую пробу.

Как сделать сидр из яблок без сахара (из сока)

Это классический западноевропейский рецепт. По слухам, именно такой напиток подавали в тавернах, времён мушкетёров. Готовится без добавления сахара и считается чистым, натуральным напитком. Для приготовления понадобится соковыжималка, так как напиток готовится из сока.

• спелые сладкие яблоки

1. У фруктов оборвите хвостики и не промывайте. Если всё же пришлось вымыть, оботрите их насухо, сложите одним слоем в ящик и оставьте постоять не менее чем на трое суток.

2. Затем отожмите на соковыжималке из них сок. Не очищайте кожуру и не вырезайте семена, они так же необходимы. Слейте весь сок в объёмистую кастрюлю и оставьте на 24 часа при нормальной комнатной температуре.

3. После этого слейте его с осадка, перелейте в бродильную ёмкость с узким горлышком и установите гидрозатвор. Выдержите отцеженный сок в тёмном месте при 20–27 градусах не менее пяти суток, пока он не перестанет бродить.

4. Через трубочку, чтобы не захватить осевшего на дне осадка, перелейте полуготовый напиток в подготовленные сухие бутылки или стеклянные банки и герметично их укупорьте. Поставьте ёмкости в прохладное помещение и выдержите четыре месяца. Оптимальная температура выдержки от 6 до 12 градусов тепла.

5. Готовый к употреблению напиток ещё раз отфильтруйте и разлейте для дальнейшего хранения.

6. Срок годности приготовленного таким способом сидра, при хранении в подвале или холодильнике может длиться до трёх лет.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях, без сахара

Эта методика довольно трудозатратна. Скорость сбраживания замедляется ввиду отсутствия сахара, но при соблюдении технологии результат, что называется, стоит свеч.

• сладкие ароматные яблоки – 2 кг;

1. Перебранные, не мытые, тщательно обтёртые полотном яблоки разрежьте на дольки, перекрутите на мясорубке и переложите в большую ёмкость из нержавеющей стали. Можно задействовать кухонный комбайн, но не стоит использовать соковыжималку, так для приготовления напитка нужен сок и вся мякоть. Если нет другого варианта, и всё же соковыжималка пошла в ход, не выбрасывайте жмых, а смешайте его с соком сразу после отжима.

2. Хорошо размешав, закройте верх ёмкости марлей в несколько слоёв и хорошо зафиксируйте её. Выдержите яблочную массу в тепле не менее недели, пока на поверхности не образуется плотная шапка из поднявшегося жмыха. Затем хорошо отцедите всё на сите и хорошо отожмите жмых, чтобы извлечь остатки сока. Его будет немного, но он нужен.

3. Перелейте отцеженную жидкость в чистую трёхлитровую банку, установите на горлышко гидрозатвор и оставьте в тёплом месте без света, на срок до 2 месяцев.

4. Когда процесс брожения полностью остановится, отфильтруйте яблочный сидр, аккуратно сливая напиток с осадка, и расфасуйте его по чистым бутылкам или банкам. Герметично укупорьте и уберите на хранение в достаточно прохладном месте.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях с мёдом

Если вы хотите угоститься необычным медовым сидром, то задайтесь целью приготовить игристый, яблочно-медовый напиток. Этот способ ещё более хлопотный, и вам придётся совершить множество дополнительных действий, но в результате получится совершенно оригинальный, ни с чем не сравнимый сидр с яблочно-медовым ароматом.

• 1,5 кг светлого тягучего мёда;

• шесть литров родниковой или просто хорошо очищенной воды;

• 8 кг отборных сладких яблок.

1. Чистые, не мытые, обтёртые полотенцем яблоки нарежьте некрупными дольками. Возьмите марлю, сложите её несколькими слоями и сшейте подходящего размера мешочек, в который и сложите яблочные дольки. Крепко завяжите свободные края полотняной тары и положите её в большую эмалированную, фаянсовую, или деревянную ёмкость.

2. Сверху установите деревянный круг с просверлёнными 3-х сантиметровыми отверстиями и поставьте груз – 10-литровое ведро, наполненной водой.

3. Подготовленную питьевую воду вскипятите и охладите. Затем хорошо разведите в ней мёд и перелейте приготовленный медовый сироп в кастрюлю с яблоками, накройте марлей и уберите для сбраживания на 35 суток в прохладное место, исключив попадание света.

4. После этого аккуратно слейте жидкость в чистую посуду и оставьте, а мезгу, оставшуюся в мешочке, залейте таким же медовым сиропом, количественно равным слитой жидкости и опять оставьте на 35 суток.

5. Снова слейте сидр, но уже в другую чистую ёмкость, оставьте и его. В кастрюлю опять залейте такой же приготовленный заново сироп и выдержите его то же время, при тех же условиях, отцедите.

6. Смешайте только что сцеженный сидр с ранее, дважды слитым напитком, перемешайте и поставьте отстаиваться. Запаситесь терпением, его нужно выдержать в прохладе не менее девяти месяцев.

7. Окончательно выбродивший домашний сидр из яблок слейте с осадка и оставьте в холоде ещё на четыре недели, плотно укупорив в чистую тару.

Как сделать сидр из яблок и груш со специями

В рецепте не используется сахар. Чтобы не замедлять сбраживание продукта берите хорошо вызревшие сладкие груши и кислые сорта яблок.

• сладкие спелые груши – 5 кг;

• 7 кг любых ароматных яблок, спелых;

• зёрна кориандра;

• цветки бузины.

1. Очистите с фруктов кожуру, нарежьте их некрупными дольками и пропустите через мясорубку, применив самую мелкую решётку. Переложите фруктовое пюре в эмалированную, большого объёма, кастрюлю, накройте марлей и уберите в тепло на 2 суток. Обязательно хорошо перемешивайте фруктовое пюре каждые пять часов, чтобы продукт сбраживался равномерно. Затем поместите на фруктовую массу деревянный круг и поставьте сверху груз.

2. Выделившийся сок перелейте в стеклянную или любую другую ёмкость и измерьте его количество. Смешайте его с таким же объёмом кипячёной воды и оставьте сбраживаться на неделю, установив на горлышке ёмкости гидрозатвор.

3. Завяжите специи в марлевый мешочек, опустите его в ещё не окончивший бродить сидр и оставьте под гидрозатвором до остановки брожения. Затем процедите, закупорьте в подходящие ёмкости и оставьте в прохладе ещё на месяц.

Быстрый рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Ускоренная методика получения домашнего сидра из яблок значительно отличается от установленной технологии, но напиток получается не менее вкусным и его можно употреблять уже через неделю.

• 10 литров отфильтрованной воды;

• 2 кг сахару;

• спелые отборные мелкие яблоки – 8 кг;

• два крупных лимона.

1. Яблоки располовиньте, из плодов вырежьте сердцевину и сложите их в подходящую ёмкость.

2. Залейте половинки фруктов водой, и добавьте оскобленную мелкой тёркой лимонную цедру. Обвяжите кастрюлю сложенной в 4–5 слоёв марлей и поместите поближе к теплу на неделю. Не забывайте хотя бы раз в сутки перемешивать содержимое.

3. Выстоявшийся напиток процедите несколько раз, разлейте в литровые, или более объёмистые бутылки и охладите. Сразу после этого сидр можно пить.

Как сделать сидр из яблок для детского праздника (безалкогольный)

• две ложки мёда;

• один крупный апельсин;

• коричные палочки – 2 шт.;

• пять зонтиков гвоздички;

• 1,2 кг спелых, кисло-сладких яблок.

1. Из начисто промытых яблок любым доступным способом отожмите сок и перелейте его в кастрюлю.

2. Добавьте специи и доведите до кипения. Затем слегка остудите, добавьте мёд и примешайте до полного его растворения.

3. Снова поставьте ёмкость на огонь, не доводя до кипения, проварите безалкогольный сидр ещё 10 минут. Затем охладите и холодным процедите.

4. Подавайте хорошо охлаждённым, украсьте чашки или бокалы колечками апельсина.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях (из домашней сушки)

• один килограмм яблочных домашних сухофруктов;

• 10 литров чистой питьевой воды;

• небольшая горсть тёмного изюма.

1. Яблочную, светлую, сушку обмойте холодной водой, но не промывайте тщательно. Переложите в ёмкость достаточного объёма и залейте кипячёной холодной водой.

2. Верх ёмкости затяните марлей и поставьте на шесть суток в прохладное помещение, пока не начнётся процесс сбраживания.

3. Заигравшее сусло процедите, перелейте в стеклянную тару, добавьте изюм, установите гидрозатвор и оставьте в том же помещении ещё на месяц, пока сусло не перестанет бродить.

4. Готовый напиток 3–4 раза отфильтруйте и только после этого разлейте в чистую тару с плотно закрывающимися крышками. Храните в холодильнике или подвальном помещении.

Домашний сидр из яблок – хитрости приготовления и полезные советы

• Приготовление домашнего сидра по данным рецептам предполагает получение «тихого» негазированного напитка. Чтобы сделать сидр газированным, снятый с осадка напиток переливают в чистые пластиковые или стеклянные ёмкости с крышками, недоливая до горлышка 6 см. Предварительно, в пустую тару насыпают сахар, из расчёта 10 гр. на один литр объёма. Заполненные ёмкости плотно укупоривают и ставят в тёмное место на 12–15 суток, обязательно проверяя раз в день давление газа.

Как сделать крепкий яблочный сидр: Руководство для ленивых

Bhofack2 / Getty Images

Когда начинаешь пить крепкий яблочный сидр, круглый год падает. И, если вам нужно новое хобби, пока вы застряли дома и ищете что-то получше, чем можно заняться в это время, не могли бы мы предложить научиться делать свое собственное.

Но мы не говорим о пиве (по крайней мере, сейчас). Здесь мы говорим о крепком сидре, который не только так же вкусен, как пиво, но и его проще приготовить в пределах вашего дома / квартиры Quonset Hut.Это может занять некоторое время, чтобы он забродил, но, эй, что еще у вас происходит в этот момент? Читайте дальше и начинайте варить свой собственный крепкий яблочный сидр.

Руководства по теме:

Сводка

В широком смысле, научиться делать крепкий сидр, а затем делать его на самом деле довольно просто. По сути, вы просто берете себе свежий яблочный сок (либо сами растираете яблоки, либо покупаете предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (шампанские дрожжи — отличный выбор), а затем ждете несколько недель, чтобы все забродило.В этом есть несколько тонкостей, но это общая идея.

Что нужно для приготовления крепкого сидра

• 2 стеклянные емкости объемом 1 галлон (также известные как demijohns) с крышками
• Воздушный шлюз
• Пробка (также известная как «пробка с отверстием в ней», которая часто входит в комплект поставки воздушного шлюза)
• Стеклянная банка объемом 1,5 пинты с крышкой
• Воронка
• Мерный стакан
• Сифонный шланг
• Star San
• Ступка и пестик (по желанию)

Хотя вам может повезти и вы сможете оценить оборудование, указанное выше, на таких сайтах, как Craigslist, вы можете поискать его в местном магазине домашнего пивоварения или на таких сайтах, как Northern Brewer. Еще один отличный вариант — Amazon — вы можете найти комплекты бутылок с воздушным шлюзом и пробкой примерно за 15 долларов и получить скидки на большие объемы бутылок.

Независимо от того, откуда взято ваше снаряжение, убедитесь, что оно полностью стерильно. Вот для чего нужен Star San.

Дебора Фолкнер / Getty Images

Ингредиенты для изготовления крепкого сидра

• 1 галлон свежевыжатого яблочного сока
• 1 пакет шампанских дрожжей
• 1 таблетка Campden

Яблочный сок можно получить как угодно, но убедитесь, что он как можно более свежий и чистый.Самый крутой способ сделать это — самостоятельно размять яблоки и выдавить сок, но это может быть довольно трудоемким занятием, поэтому мы понимаем, если вы не готовы. Если да, то в Интернете есть всевозможные учебные пособия по изготовлению пресса для сидра своими руками.

Другой вариант — купить предварительно выжатый яблочный сок в магазине или на фермерском рынке. Если вы пойдете по этому маршруту, обязательно прочтите этикетку. Купленные в магазине продукты часто содержат консерванты (особенно если сок был получен из-за пределов вашего штата), которые могут подавлять или предотвращать брожение.Избегайте всего, что содержит консерванты, такие как сульфат калия или бензоат натрия. Они предотвращают рост бактерий (в том числе дрожжей) в соке, а это, к сожалению, означает, что он не будет бродить. Тем не менее, не избегайте продуктов, которые «обработаны ультрафиолетом» или «пастеризованы нагреванием» — эти процессы совсем не препятствуют ферментации.

Приготовление крепкого сидра

Шаг 1

Перед началом не забудьте все простерилизовать с помощью Star San. Это предотвратит повреждение вашего напитка от любых диких нежелательных бактерий.

Шаг 2

Вылейте сок в стеклянную бутыль и с помощью ступки пестиком (или тыльной стороной ложки) раздавите таблетку Камдена. Добавьте измельченную таблетку в сок; это поможет убить любые бактерии или натуральные дрожжи, которые могут присутствовать в соке, и позволит выбранным шампанским дрожжам развиваться после того, как они будут введены. Наденьте колпачок и слегка встряхните. Отложите на 48 часов. Через 48 часов налейте 1 стакан жидкости из бутыли в чистую стеклянную банку и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем в рецепте.

Рон Бейли / Getty Images

Шаг 3

В мерном стакане повторно гидратируйте шампанские дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в бутыль с соком. Вставьте пробку и воздушный шлюз в бутыль, откройте и осторожно добавьте немного воды в воздушный шлюз (ищите линию наполнения где-нибудь посередине). Это позволит выпустить CO2, не впуская внутрь кислород. Периодически проверяйте его и убедитесь, что уровень воды остается постоянным на протяжении всего процесса ферментации.

Шаг 4

Поместите бутыль в лоток или, по крайней мере, на полотенце, на случай, если в начале брожения произойдет переполнение, которое должно начаться через 24-48 часов. Как только начнется брожение, вы можете спокойно поставить емкость в темное прохладное место, чтобы она работала. В идеале брожение должно происходить при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (подойдет глубокий подвал или неотапливаемый гараж весной или осенью). Проверяйте его ежедневно и делайте заметки, если хотите, для будущих проектов по производству сидра.

Шаг 5

Через три недели достаньте замороженный сок из морозильной камеры и переложите его в бродящий сидр. Затем сахар в этом зарезервированном соке начнет бродить, поэтому не забудьте закрыть воздушную пробку и пробку.

Шаг 6

Брожение может занять от четырех до 12 недель — вы узнаете, что брожение закончено, когда вы больше не увидите, как крошечные пузырьки поднимаются наверх. Когда вся пена и пузырьки утихнут, слейте сидр в чистую стеклянную бутыль, стараясь не перетекать на дно кувшина для брожения, держа шланг чуть выше осадка.Либо закройте крышку и поместите в холодильник в кувшине на галлон, либо в воронку в бутылки с откидной крышкой, оставив 1,5-дюймовое свободное пространство вверху (вам понадобится около семи бутылок по 500 мл на галлон сидра). Храните в холодильнике и пейте в течение одного месяца, чтобы брожение не возобновилось, так как это может привести к повышению давления и разрушению стакана. Если вы хотите хранить сидр дольше, узнайте в местном магазине домашнего пива о вариантах стабилизации.

Рекомендации редакции

Как приготовить сидр — BBC Good Food

Многие люди выращивают яблоню в саду.Это может быть дерево, которое они посадили для декоративных целей, или старое дерево неизвестного сорта. Но как часто плоды этого дерева действительно используются с пользой?

Иногда стимула нет, особенно если яблоки слишком острые или горькие, чтобы их можно было есть. Однако часто в нашей беспокойной жизни этот фрукт оказывается нежелательным, гниет на земле или служит пищей для птиц и зверей.

Ну, а зачем позволять совершенно хорошим фруктам пропадать, если вы можете наслаждаться их чудесным ферментированным богатством? Приготовление сидра — это, по сути, простой процесс, который можно выполнять, не выходя из собственного дома.

Вам просто нужно несколько простых единиц оборудования, чтобы превратить множество ненужных яблок в их идеальную форму — великолепный сидр.

Как сделать сидр самостоятельно

Шаг 1: выберите яблоки

Любое яблоко может быть использовано для изготовления сидра, но нужно признать, что природа определит, каким будет вкус в конечном итоге. Чтобы сделать сидр лучшего качества, нужно убедиться, что плоды спелые.

Это можно сделать с помощью простого теста: когда вы можете оставить углубление на коже с помощью миниатюры, они готовы к работе.

Важно также, чтобы фрукты были чистыми, чтобы не занести бактерии, вызывающие порчу. Вы не хотите грязи или птичьего помета, поэтому мойте яблоки из шланга или окуните их в ведро с водой.

Шаг второй: отжим сока

Этот этап домашнего процесса изготовления сидра, вероятно, является наиболее сложным из-за необходимости использования некоторого оборудования и / или смазки для локтей. В идеале у вас будет доступ к яблочной мельнице — приспособлению, предназначенному для измельчения, измельчения или жевания яблок до состояния мякоти.

Если вы делаете очень небольшое количество сидра, вы можете сделать это, просто разделив яблоки пополам и поместив их в кухонный комбайн с помощью самого крупного лезвия.

Это, однако, довольно трудоемко (не говоря уже о беспорядке). Другой очень простой вариант — поместить фрукты в ведро, известное как «труб», и растолочь его большим шестом, пока он не превратится в мякоть. Перед использованием оборудование не нужно стерилизовать, но его следует тщательно промыть.

Независимо от используемой вами методики, эту мезгу теперь необходимо отжать или отжать, чтобы отделить сок от твердого компонента, что нежелательно.Это делается путем надавливания на мякоть и процеживания сока через подходящую среду.

Самая простая форма комплекта для этой части процесса — это корзиночный пресс, который можно купить довольно дешево и легко. Если вы хотите производить сотни, а не десятки литров, лучше всего подойдет небольшой упаковочный пресс.

Независимо от того, какой тип пресса, цель одна: оказывать давление. Из выжатой мякоти выделяется сок, который проходит через ткань, обеспечивая наиболее удовлетворительное течение сока, который можно собрать в ведре или кувшине.

Фантастический ассортимент фрезерного и прессового оборудования для всех масштабов и категорий любителей можно найти на vigopresses.co.uk.

Шаг третий: ферментация и созревание

Сначала выберите емкость для брожения. Если вы делаете небольшое количество, идеально подойдет 4,5-литровый демиджон.

Для большего количества вы можете использовать 25-литровый пластиковый контейнер. Используя корзиночный пресс, вы надеетесь получить 50-процентный выход сока: то есть каждые 10 кг измельченных и отжатых фруктов будут равняться 5 литрам (9 пинт) сока.

Убедитесь, что в вашем контейнере нет детрита, и тщательно промойте его перед тем, как налить сок. Если вы обеспокоены тем, что ваш контейнер все еще не супер-свежий, вы можете использовать простое дезинфицирующее средство для подхода с поясом и подтяжками.

Вы можете измерить содержание сахара в соке с помощью ареометра — он выглядит как термометр с выпуклым концом. Поместите это в сок, он покачивается, и вы увидите измерение того, где находится ареометр в соке. На самом деле это измерение плотности сока, которое является показателем содержания сахара, которое затем можно экстраполировать на потенциальный алкоголь.

Теперь есть два варианта: либо разрешить «дикую» ферментацию, либо добавить культивированные дрожжи. Дикое брожение может создать дополнительную сложность, но вы потеряете контроль, и оно может стать неприятным. Культивированные дрожжи дают полный контроль над брожением.

В любом случае рекомендуется добавить в сок небольшое количество диоксида серы, чтобы защитить его от бактерий и дрожжей, вызывающих порчу.

Диоксид серы проще всего приобрести в форме таблеток Кэмпдена. Если вы хотите сойти с ума, добавьте половину таблетки Кэмпдена на 5 литров сока. Если вы добавляете культивированные дрожжи, добавьте одну таблетку Campden на 5 литров сока, подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи.

Таблетки Campden, ареометры и ряд культивированных дрожжей легко доступны во всех магазинах хорошего домашнего пивоварения.

Поместите сосуд для брожения в прохладную / мягкую среду с небольшими колебаниями температуры (идеальным вариантом будет 12–15 ° C). Чем холоднее, тем длиннее и медленнее брожение, но выше, и брожение прекратится слишком быстро, потенциально увеличивая вероятность появления посторонних привкусов.

При диком брожении, в зависимости от температуры, может пройти несколько дней, прежде чем сидр покажет видимые признаки брожения.

Если есть сомнения, добавьте в сок культивированные дрожжи. В нормальных условиях в течение 48 часов после добавления дрожжей вы начнете видеть признаки брожения, в частности образование пузырьков. Это углекислый газ — основной побочный продукт процесса изготовления сидра.

Как только брожение начнется, закройте емкость для брожения крышкой, но убедитесь, что наверху установлен воздушный затвор.

Этот «барботер» представляет собой небольшой пластиковый горшок, в который вы наливаете воду — это позволит углекислому газу выйти, но не позволит воздуху.

Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, если вы использовали культивируемые дрожжи, но может занять несколько месяцев, если вы позволите им «одичать», опять же в зависимости от температуры.

Когда завершается брожение сидра?

Брожение закончится, когда вы заметите, что жидкость очищается, пузыри прекращаются и на дне емкости образуется тяжелый осадок.

Этот осадок известен как «осадок» и образуется из мертвых дрожжей. Вы хотите удалить сидр из осадка: сделайте это, переливая прозрачную свежесбродившую жидкость в другой чистый контейнер. Этот процесс известен как «переливание».

Убедитесь, что емкость заполнена до краев, при необходимости долив немного воды. Затем плотно и плотно закрутите крышку.

Сидр теперь будет находиться в этом контейнере для созревания столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчиться и стать аппетитным, что может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа использованных фруктов.

Вы должны сами принять это решение. Вы можете пить сидр из этого контейнера, и он будет неподвижным и сухим, но если вы решите это сделать, вы должны потребить его в течение нескольких дней (не всегда проблема, конечно!).

Причина такой поспешности в том, что, вынимая некоторое количество сидра, вы позволяете проникать воздуху и всем связанным с ним организмам, вызывающим порчу.

Шаг четвертый: розлив

Предпочтительный вариант — разливать сидр в бутылки. Однако во-первых, абсолютно необходимо убедиться, что сахара не осталось.Если при розливе в бутылки присутствует сбраживаемый сахар, бутылка может взорваться под давлением.

Вы можете проверить отсутствие сахара с помощью ареометра. Если показание ареометра равно 1.000, то все в порядке.

Если показание ареометра больше 1.000, значит, у вас еще осталось немного сахара для брожения. Вы можете стимулировать последнюю часть брожения, поставив сидр в теплое место (выше 20 ° C).

Возьмите сухой негазированный сидр и разлейте его в стандартные пивные бутылки объемом 500 мл (1 пинта), добавив в каждую по одной чайной ложке сахарного песка.Убедитесь, что бутылки ополоснуты, в идеале сначала используйте мягкое дезинфицирующее средство.

С помощью недорогого и легко приобретаемого укупорочного инструмента наденьте на бутылки кронен-пробки. Дрожжи, которые все еще находятся в сидре, будут способствовать вторичной ферментации этого недавно добавленного сахара в бутылке, производя чуть больше алкоголя, но, что особенно важно, производя также углекислый газ.

Он застревает в бутылке и растворяется в сидре, создавая естественный блеск и сохраняя сидр. Бутылки следует хранить в прохладном месте (около 12 ° C), чтобы обеспечить постепенное, но полное вторичное брожение в бутылках.

Шаг пятый: пить

Самый важный и приятный шаг из всех! Сидр мог бы оставаться на пике формы в течение как минимум пары лет, если бы углекислый газ успешно заполнил все свободное пространство в бутылке.

Ура!

Подробнее о домашнем пивоварении

Основное оборудование для домашнего пивоварения
Советы по безопасности при домашнем пивоварении
Как чистить пивоваренное оборудование
Как приготовить мед

Подробнее о сидре

11 способов приготовления с сидром
Рецепт глинтвейна

The Craft of Cider Making

Американские производители сидра переживают возрождение, подобное революции крафтового пива: они обращаются к старосветским традиционным стилям, а также вводят новшества и экспериментируют.Крепкий сидр завоевывает рынок пива и вина, а также тренд без глютена, и он развивает свою собственную индивидуальность. Это захватывающее время, чтобы выпить и узнать о сидре, и это самое подходящее время, чтобы начать делать свой собственный дома.

Первые дела в первую очередь

Брайан Рутцен, известный как «Сидр Брайан», превратил страсть к сидру в карьеру и поставил своей целью «увеличить количество пьющих сидр публики в Чикаго». Он носит много головных уборов: он является послом продаж сидра дяди Джона Cider Mill в Чикаго, сидровым директором нового бара The Northman, специализирующегося на сидре, брокера сидра, который связывает производителей и импортеров сидра с местными дистрибьюторами; и он уже семь лет делает сидр дома.

Как говорит Рутцен, первое различие между пивом и сидром состоит в том, что сидр — это не пиво; сидр ферментируется, а не заваривается, и процесс приготовления сидра намного больше похож на производство вина. «Производители сидра на самом деле слушают только яблоки и пытаются понять, каким будет сидр, основываясь на смеси яблок, которые они используют. «Вы не можете навязать свою волю сидру, как пивовары навязывают свою волю пиву, потому что пивовар полностью контролирует все», — говорит Рутцен.«[Производители сидра] находятся во власти того, что дала им мать-природа, и даже если они используют один и тот же урожай яблок каждый год, этот урожай меняется в зависимости от уровня сахара, кислотности и всего остального».

Стили

Как яблоки выражают себя, и решения, принимаемые производителем сидра до, во время и после брожения, могут дать полный спектр ароматов и выражений, от сладкого до сухого, от чистого до фанкового, от гладкого до колючего и игристого.

«Смесь действительно определяет то, что мы делаем, производящие сидр, поэтому мы действительно ограничены, но именно здесь проявляется творческий подход.Вы можете сделать только так много, поэтому, чтобы создать свой собственный штамп, вы должны работать в этих рамках и действительно пытаться создать что-то интересное для людей », — говорит Рутцен.

Руководства по стилю Программы сертификации пивных судей (BJCP) делят сидр на две категории:

• Категория 27: Стандартный сидр (ферментированный яблочный сок) и перри (ферментированный грушевый сок), включающий все стили, приготовленные только из яблок или груш (но не обоих одновременно)
• Категория 28: Специальные сидр и перри, включающие стили, включающие другие фрукты и / или добавки.

Стили в этих категориях обширны и имеют географическое происхождение.

Обычный сидр изготавливается из кулинарных или крабовых яблок и может демонстрировать широкий спектр вкусов и ароматов, от сладкого или слабоалкогольного сидра с некоторым яблочным ароматом до сухих сидров с более винными эфирами.

Английский сидр изготавливается в основном из сортов яблочного сидра — горько-сладкого (с низким содержанием кислоты и высоким содержанием танина) и горько-острого (с высоким содержанием кислоты и танина). Эти сидры относятся к более сухому концу спектра и содержат больше алкоголя. Некоторые английские производители сидра могут оставлять сидр в дубовых бочках и подвергать его дикой дрожжевой ферментации, в результате чего получается скотный фанк и землистые, травяные элементы, а иногда даже запах дыма или бекона.

«Сидр во французском стиле [также изготовленный из сортов яблочного сидра], как правило, немного слаще и больше похож на шампанское», — говорит Рутцен, и может включать процесс, называемый кивингом, который дает естественно сладкий сидр за счет остановки брожения перед сидром. достигает сухости. Сидр во французском стиле, как правило, более нежный, менее кислый и с меньшим содержанием алкоголя.

Сидр в испанском стиле может быть очень уксусным и терпким. («Это похоже на уксус, но это не уксус; это немного интенсивнее», — говорит Рутцен.) Сидры в испанском стиле, также известные как сидра, могут содержать штамм диких дрожжей, и они все еще, а не игристые.

Наконец, сидры Новой Англии имеют ярко выраженный яблочный характер и могут быть приготовлены с такими добавками, как белый и коричневый сахар, патока, мед и изюм. Иногда их выдерживают в бочках.

Также есть фруктовые сидры (яблочный сидр с добавлением других фруктов или свежего сока), яблочное вино в немецком стиле (которое слаще, с высоким содержанием алкоголя и имеет тенденцию выражаться в виде вина) и цизеры (которые сделаны с медом. и оценивается как медовуха, потому что содержание сахара происходит из меда, а не из сока).

Тем не менее, как говорит Рутцен, стили сидра могут быть сложными, потому что они не всегда репрезентативны для регионов, а географическая маркировка может быть слишком широкой.

«Не весь французский сидр делается одинаково, и сидр в стиле Новой Англии. . . каждый, кто делает сидр в Новой Англии, возмущается, потому что они не делают сидр в соответствии с этим стилем », — говорит он.

Этикетки полезны для понимания общих традиций, но производители сидра и любители сидра могут также относиться к сидру по своему вкусу и классификации от сухого до сладкого.Затем они могут поговорить о добавках, будь то добавление фруктов в конце или добавленных специй, таких как корица, имбирь или ваниль.

Серия вариантов выбора

В целом, говорит Рутцен, при приготовлении сидра нужно не столько следовать рецепту, сколько делать ряд вариантов: смесь сока, штамм дрожжей, повышать ли уровень сахара и какой сахар использовать, когда переливать сидр в новую емкость и сколько раз переливать его. Но, несмотря на то, что есть много вариантов, это не очень высокая ставка.«Нет правильного или неправильного пути. Это то, что вам нравится, и ваш выбор », — говорит он.

Возможны ошибки, такие как заражение бактериями acetobacter, которые могут превратить сидр в уксус, и чистота на протяжении всего процесса по-прежнему имеет первостепенное значение, но единой догмы о производстве сидра не существует, — говорит Рутцен.

«Как и в жизни, каждый выбор имеет свои последствия. Сделайте выбор, живите с этим выбором и запишите, как вы измените свой процесс в следующий раз.”

Узнайте больше об основах сидра, приготовлении медовухи и всем о пиве без глютена и без глютена в выпуске 6 (апрель / май 2015 г.) журнала _Craft Beer & Brewing Magazine®. _Подпишитесь сегодня!

Припасы

Если вы уже варите домашнее пиво, у вас, вероятно, уже есть основное оборудование для изготовления сидра: белое пищевое пластиковое ведро на 5 галлонов, стеклянная бутыль на 5 галлонов и воздушный шлюз.

Можно раздавливать и прессовать собственные яблоки, но это требует значительных инвестиций в оборудование.(Клуб домашних пивоваров Рутцена использует дробилку для измельчения яблок и пресс для яблок 1860-х годов. ) Для этого также требуется значительный объем яблок — около трех бушелей яблок дают пять галлонов сока. Чтобы раздавить три бушеля в кухонном комбайне и приготовить сок, потребуется несколько часов. Если вы настроены на это, некоторые владельцы садов за определенную плату будут выжимать ваши яблоки за вас.

Рутцен рекомендует покупать свежий сок прямо у источника — у местного производителя или на фермерском рынке.Убедитесь, что в соке нет консервантов и он не пастеризован, так как из него можно удалить много интересных компонентов сидра. Однако сидр, обработанный ультрафиолетом (холодной пастеризации), подойдет.

Вы можете использовать дрожжи для шампанского, белого вина или любой вид элевых дрожжей, в зависимости от того, что вы хотите от готового сидра и как долго вы готовы ждать. Шампанские или винные дрожжи будут бродить от полутора до двух месяцев или до четырех месяцев и более при температуре 55–65 ° F (12–18 ° C).Сидр, сброженный с помощью элевых дрожжей, может занять от трех недель до месяца при температуре 65–72 ° F (18–22 ° C).

Предварительное брожение

Перед внесением дрожжей вам необходимо решить, хотите ли вы стерилизовать сок или оставить в нем дикие дрожжи и бактерии. Рутцен предпочитает стерилизовать сок, чтобы коммерческий штамм дрожжей полностью прижился, поэтому он добавляет в сок одну или две измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия или натрия) перед ферментацией, чтобы предотвратить рост диких дрожжей и бактерий.(Не кипятите сидр для его стерилизации. При кипячении пектин застывает, что создает мутный напиток.) ​​После добавления таблеток он дает соку отстояться от двадцати четырех до тридцати шести часов, прежде чем внести дрожжи.

Для обеспечения здорового брожения Рутцен рекомендует измерять уровень сахара и pH сока. Для первоначальной плотности Рутцен стремится к 1,050 и выше, чтобы получить хороший, крепкий алкогольный характер и помочь в сохранении, долголетии и сохранении тела. Вы также можете добавить различные формы подсластителя: мед, белый столовый сахар или глюкозу для более крепкого сидра.

Обычно pH должен составлять 3,2–3,7. Если вам нужно повысить кислотность (снизить pH), вы можете добавить яблочную кислоту (натуральная кислота, содержащаяся в сидре), а если вам нужно уменьшить кислотность (увеличить pH), вы можете добавить осажденный мел (карбонат кальция). .

Наконец, в качестве последнего шага перед внесением дрожжей вы можете добавить пектиновый фермент (около ½ чайной ложки на галлон), который помогает осветлить готовый сидр, расщепляя пектин яблочного сока.

Ферментация и отделка

Первая фаза ферментации длится от семи до десяти дней.После того, как вы внесете дрожжи, вам нужно дать им постоять в течение дня или двух, наблюдая за активностью брожения через изменение внешнего вида (немного беспорядочно из-за коричневого осадка, поднимающегося вверх) и активности воздушных пробок. После нескольких дней брожения вы можете добавить питательные вещества для дрожжей и поддерживать дрожжи в суспензии, аэрируя их (время от времени аккуратно взбивая ведро для брожения или помешивая продезинфицированной тростью). В начале первичного брожения воздушный шлюз будет пузыриться каждые пять-десять секунд, а в конце первичного брожения он будет пузыриться несколько раз в минуту.Когда брожение замедлится, дайте дрожжам и осадку осесть на дно ведра примерно на неделю, а затем переложите сидр в стеклянную бутыль.

Вторичная фаза брожения, которая помогает осветлить и развить сидр, может занять от одной-двух недель до двух месяцев, в зависимости от дрожжей, которые вы используете, и того, насколько сладким или сухим сидр вы хотите. Для окончательной гравитации Рутцен ищет 1.005 и ниже. Для более сладких сидров необходимо прекратить брожение, поэтому не весь сахар потребляется. Вы можете сделать это, разбив его холодным способом (охладив сидр до точки, когда дрожжи перейдут в состояние покоя и упадут на дно) или добавив таблетки или сульфиты Campden, которые также помогают сохранить стабильность и сохранить эффект в течение длительного времени.Вы также можете подсластить его, добавив концентрат или сахар после остановки брожения.

Газированный или газированный?

Если вам нужен игристый сидр, добавьте сахар-прайм перед розливом в бутылки и дайте ему выдержаться и выдержаться в бутылке в течение двух-трех недель. Если вы предпочитаете сидр без газа (без газирования), вы разливаете сидр в бутылки, не добавляя сахар-прайм, и можете сразу употребить его или дать ему постоять в течение нескольких недель, чтобы увидеть, проявит ли он какой-либо интересный характер.

Тогда пейте и наслаждайтесь!

Дополнительная литература

Брайан Рутцен рекомендует две книги всем, кто интересуется ремесленным сидром.

Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и приготовление собственного, 2-е издание, Бена Уотсона (The Countryman Press, 2009).

Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром, 3-е издание, Энни Пру и Лью Николс (Storey Publishing, 2003).

Как сделать крепкий сидр

Груши

В этой статье мы расскажем, как сварить твердый яблочный или грушевый сидр (он же перри).

Чего ожидать

Натуральный или крафтовый сидр довольно сухой.Это несладко, потому что дрожжи, оставшиеся делать свою работу, потребляют большую часть сахара в соке. Многие коммерческие сидры имеют «подслащивание». Это состоит из уничтожения и стабилизации дрожжей (с использованием консервантов, тепла и / или фильтрации), а затем добавления сахара.

Выбор сока

В этой статье мы рассмотрим использование яблок (сидр) и груш (перри), но вы можете использовать эти методы с другими фруктами, например, сливами.

Лучший сидр изготавливается из свежевыжатых фруктов.Свежий сок имеет самый яркий аромат. Аромат не ухудшился от времени или тепла (пастеризация).

Мы сдаем в аренду дробилки и прессы для фруктов в нашем магазине. Еще один хороший вариант — купить свежевыжатый сладкий сидр из местного фруктового сада. Если вы готовите сок, убедитесь, что он не содержит консервантов (сорбатов и т. Д.), Так как они могут убить дрожжи. Даже использование купленного в магазине яблочного сока без консервантов — интересный способ познакомиться с приготовлением сидра.

Некоторые из лучших сидров, которые у нас были, получены от клиентов, которые выбрали смесь яблок, в которой сбалансированы сладость и содержание танинов.Танины придают вкус более терпким или горьким фруктам. Если вы используете только мягкие фрукты (например, очень спелые, не терпкие сорта яблок или груши Бартлетта), у вас будет мягкий сидр. Добавьте еще немного терпких фруктов. Например, для терпкости можно добавить другие фрукты, например малину. Попробуйте разные сорта яблок. В нашем магазине также есть натуральные добавки, которые помогут сбалансировать вашу терпкость, горечь и сладость. Если вы нажимаете собственные фрукты, используйте только чистые фрукты. Очистите снаружи, удаляя коричневые пятна.Не используйте фрукты с земли. Это менее важно, если вы используете метод нагрева, описанный ниже, так как нагрев убьет большинство диких дрожжей и бактерий на фруктах.

Оборудование

Для измельчения фруктов рекомендуем арендовать дробилку для фруктов и пресс. Дробилка измельчает и разбивает яблоки, а затем пресс извлекает сок. После того, как вы выпьете сок, вам понадобятся следующие предметы, все доступные в нашем магазине:

Различные варианты варки

Когда вы сбраживаете сок, вы хотите сначала убить любые дикие дрожжи или бактерии, а затем добавить свои дрожжи.Дикие дрожжи и бактерии могут делать самые разные неприятности, от легкого лекарственного привкуса до превращения всей партии в уксус. Если вы используете пастеризованный сок, расфасованный в гигиенические бутылки (например, сок в магазине, который не требует охлаждения), вы можете просто очень хорошо продезинфицировать ферментер и использовать вариант C (без нагрева, без сульфитов). Если у вас очень чистые фрукты, вы можете обойтись без варианта C. Мы знаем, что некоторые очень хорошие производители сидра постоянно делают это. Но мы также потратили впустую галлоны сидра, дегустируя уксус, таким образом.

Вариант A: использовать нагрев

Это самый безопасный метод, особенно для несовершенных плодов. Однако тепло отгонит часть аромата. Медленно нагрейте сок до 165F. Накройте крышкой и держите при этой температуре 10 минут. Оставьте крышку закрытой (если у вас нет холодильника для сусла, используйте его) и охладите в раковине в ванне с ледяной водой. Когда сок охладится до 70 ° F, продолжайте выполнять указания по брожению.

Вариант B: использовать сульфиты

Поскольку нагревание фруктов несколько ухудшает аромат и вкус, виноделы почти исключительно используют таблетки кампдена [википедия] или сульфиты для очистки сусла перед внесением дрожжей.Процедура заключается в том, чтобы измельчить одну таблетку кампдена на галлон сока (сусла) и дать настояться в течение двух дней в продезинфицированном, закрытом ферментере, прежде чем вносить дрожжи.

Это вариант, который я использую, так как он имеет следующие преимущества: Сульфиты мягкие. Они не влияют на вкус и в основном нейтрализуются, когда вы пьете вино. Они достаточно сильны, чтобы отпугнуть дикие дрожжи и бактерии, но позволяют дрожжам (добавленным через день или два) развиваться. Скорее всего, ваш любимый сидр в бутылках был сульфитирован.

Вариант C: Wild

Третий вариант — не использовать тепло или сульфиты для дезинфекции сусла перед ферментацией. Этот метод несет в себе самый высокий риск получить что-нибудь неприятное (или уксус). Чтобы этот метод работал, очень важно использовать очень чистые фрукты и хорошо очищать пресс и дробилку. Этот метод действительно хорошо работает с пастеризованным соком, который был консервирован (помещен в пластиковые бутылки, которые не нуждаются в охлаждении).

Дрожжи

Если вы не выберете дикий вариант, вам нужно будет выбрать дрожжи.Это своего рода забавная часть приготовления сидра, так как это один из немногих вариантов, который не был сделан за вас в процессе. Выбор дрожжей также является основным фактором, определяющим вкус готового сидра, наряду с заботой, которую вы проявляете при его приготовлении.

• Lalvin 1116: отличный по умолчанию, не такой сухой, как на шампанском, дает изысканный вкус.
• Lalvin 1122: хороший вариант для любителей сидра, которые предпочитают немного сухое.
• Lalvin D47: еще один хороший выбор, эти дрожжи Кот-дю-Рон обеспечат ароматный сидр.
• Red Star Champagne: единственные дрожжи, на упаковке которых написано «шампанское», шампанские дрожжи имеют финиш «сухие до кости».
• Lalvin 1118: еще один шампанский дрожжи, но с немного другим профилем, чем у Red Star
.
• Wyeast 4184 Sweet Mead: еще один хороший вариант для поклонников несушения.
• Эльовые дрожжи: еще один популярный вариант для производства сидра, возможно, менее сухого.

Направления ферментации

Первый шаг — убедиться, что ферментер и все, что касается вашего прохладного сусла, чистое и продезинфицированное. («Муст» — это то, что в виноделии называют неферментированным соком.) Лучший и самый простой способ сделать это — иметь сосуд размером с галлон (ведро, кувшин для воды, что угодно), наполненный звездным саном. Налейте немного стар-сана в ферментер, промойте им и несколько раз покройте все его поверхности. Здесь цель состоит в том, чтобы подвергнуть все поверхности вашего ферментера воздействию старсана как минимум на пять минут. Сбросьте этот звездчатый сан обратно в ведро и поместите в него любое небольшое оборудование, которое вы планируете использовать (воздушный шлюз, сифон и т. Д.).Не бойтесь пены! Star-san по сути является магией, поскольку сохраняет ваши вещи в безопасности, но не повреждает дрожжи (в разумных пределах).

Теперь закидаем дрожжи. Нагрейте до кипения один стакан воды. Выключите огонь и добавьте питательные вещества для дрожжей (извините). Дайте остыть примерно до 80-100F, а затем добавьте пектиновый фермент (по желанию). Вылейте смесь в чистый продезинфицированный ферментер. Перелейте сусло (сок) в ферментер и внесите дрожжи. Используйте примерно один пакет дрожжей на 5 галлонов сусла. Лучше слишком много дрожжей, чем мало.Используйте питательные вещества для дрожжей в соответствии с инструкциями на упаковке (Wyeast говорит 1/2 чайной ложки на 5 галлонов, другие говорят 1/2 чайной ложки на галлон). Используйте примерно 1 чайную ложку пектинового фермента на 5 галлонов сусла (по желанию).

Закройте ферментер и прикрепите продезинфицированный воздушный шлюз. Дайте бродить при температуре 65-75F в течение пары недель. Как только активность шлюзовой камеры уменьшится, дайте ей еще 3-5 дней, затем либо разлейте ее в бутылки (см. Ниже), либо переложите (сифон) в бутыль и дайте ей очиститься еще в течение недели.

Розлив сидра в бутылки

Убедитесь, что брожение закончено.Сидр должен быть очень сухим. Показания ареометра — лучший способ проверить. Ареометр — единственный способ узнать наверняка, что происходит в вашем ферментере. Если вы разлейте его в бутылки слишком сладким, вы можете взорвать бутылки из-за слишком большого количества ферментации в бутылке.

Очистите и продезинфицируйте ведро для розлива. Нагрейте две чашки воды до кипения, выключите огонь и растворите сахар-прайм (кукурузный сахар, также известный как декстроза). Вам нужно около 1 унции на галлон (или 3/4 стакана на партию 5 галлонов). Вылейте этот горячий раствор растворенного сахара в ведро для розлива.Осторожно слейте сидр в ведро для розлива. Наполните очищенные, продезинфицированные бутылки, оставив 1–1,5 дюйма свободного пространства. Закройте крышку и оставьте в теплом помещении на 2 недели для карбонизации. Погреб или поставьте в холодильник на 3–12 месяцев. Сидр хорошо выдерживается, поэтому дайте ему немного времени для самых фантастических результатов.

Темы для продвинутых

Эта статья предназначена как введение в мир сидра. Быстрое посещение вашей любимой поисковой системы должно дать ссылки на многие популярные форумы и социальные сети по изготовлению сидра. Книги не умерли! Подробные ссылки, которые мы рекомендуем, включают Сидр Энни Пру, выпуск ее Country Wisdom Bulletin Making the Best Apple Cider , а также классический Wild Fermentation Сандора Каца.

Что-нибудь нужно?

Мы продаем все необходимое для приготовления крепкого сидра. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом оборудования для производства сидра для таких вещей, как бутыли, воронки и так далее. Что касается дрожжей, питательных веществ и добавок, ознакомьтесь с нашим ассортиментом ингредиентов для сидра.

Вопросы

Если у вас есть вопросы, напишите нам в Facebook. Вы также можете посетить наш форум по изготовлению сидра и перри на сайте homebrewexchange.net.

Сидр в домашних условиях: указатели от профессионалов

С повышенным интересом к сидру естественным образом возникает вопрос о том, как сделать этот продукт самостоятельно. Неудивительно, что количество производителей домашнего сидра растет вместе с количеством профессиональных операций по всей стране.

Стив Вуд, который вместе со своей женой и партнером Луизой Спенсер владеет сидрами Farnum Hill в Нью-Гэмпшире, наблюдал за значительным развитием сидровой индустрии с тех пор, как он впервые начал выращивать яблоки в садах Бедности-Лейн в 1965 году.В 1984 году пара начала тестирование сортов яблочного сидра, в 1989 году они посадили первый коммерческий сад сидра в Северной Америке, а в 1995 году они основали Farnum Hill. Пройдет еще много лет, прежде чем они увидят больший потребительский спрос на сидр — не меньший интерес к производству сидра, — но этот день действительно настал. «Произошел взрыв в отрасли, которой почти не существовало», — говорит Вуд. «И на сегодняшний день мы продаем сотни галлонов сока каждый год производителям сидра, которые хотят производить настоящий сидр из фруктовых садов.

Брэд Пейдж, еще один ветеран сидровой индустрии, заметил похожий взрыв. Он владеет компанией Colorado Cider Co. в Денвере. Его сок не пастеризован, поэтому он не продает его домашним производителям сидра, но каждый год он помогает клубу домашних пивоваров Foam on the Range получать сок для их домашних сидров.

И Пейдж, и Вуд отмечают, что многие люди, которые делают сидр в домашних условиях, имеют опыт домашнего пивоварения. Пейдж — один из них — он раньше варил пиво для CooperSmith’s Pub & Brewing в Форт-Коллинзе, прежде чем он запустил Colorado Cider.

«Несколько лет назад произошло довольно значительное увеличение производства сидера, и с тех пор оно остается стабильным», — говорит Марк Херли, помощник менеджера по образованию и мероприятиям в The Brew Hut в Авроре, штат Колорадо, где производители домашнего сидера могут покупать наборы. и книги с практическими рекомендациями, а также запланировать предварительное резервирование для загрузки. Все больше и больше магазинов домашнего пивоварения становятся отличным ресурсом для людей, которые хотят делать сидр дома. Соревнования по домашнему пиву оценивают ферментацию яблок, а соревнования, в которых участвуют производители-любители, такие как CiderDays округа Франклин и Международный конкурс сидра и Перри в Великих озерах (GLINTCAP), также вызывают интерес.

Несмотря на то, что культуры их продуктов часто пересекаются, и теперь магазины, которые продают необходимые материалы, пивоварение и производство сидра — это два очень разных процесса. По мнению экспертов, ключ к созданию отличного сидра — это выбросить из головы все правила домашнего пивоварения. Вот их советы по приготовлению лучшего крепкого сидра в домашних условиях.

Все о яблоках

«Домашнее сидермарство не достигло критической массы домашнего пивоварения, — говорит Эрик Уэст, директор GLINTCAP.«Основным препятствием является то, что свежий яблочный сок является сезонным продуктом, в отличие от сушеного солода и хмеля, используемых в пиве».

Этот барьер действительно может сделать разницу между хорошим и отличным домашним сидром, возможно, поэтому каждый производитель сидр, которого спрашивали, рекомендует найти яблоки, выращенные для сидра или их сока, чтобы начать процесс.

«Если наш сидр хорош, так это потому, что наши фрукты хороши», — говорит Вуд. «Если люди хотят производить хорошие сидры из фруктовых садов в своем регионе, им следует начать с поиска людей, выращивающих яблоки для производства сидра.”

Пейдж рекомендует попробовать найти яблоки с хорошей кислотой. «Это ключ к правильному кислотному балансу», — добавляет он. «Если вы живете в хорошем регионе выращивания яблок, таком как Северо-Запад, Нью-Йорк или Мичиган, у вас будет доступ к лучшим яблокам».

Если домашним сидрологам посчастливится жить в этих регионах и они смогут производить цельные фрукты, Пейдж говорит, что они смогут делать самый лучший сидр, отжимая собственный сок. «Следующее, что лучше всего — это найти органический сок, не содержащий сорбитов или других консервантов, которые могут препятствовать ферментации», — продолжает он.«Как правило, я использую 11 фунтов на галлон. Конечно, это зависит от содержания яблок и сока ».

Серьезные производители сидра могут заплатить несколько сотен долларов за свою дробилку для яблок и пресс для сидра, или они могут найти местную компанию по производству сидра, винодельню или магазин товаров для домашнего пивоварения, которые могут прессовать для них яблоки.

«Обычно рекомендуется использовать несколько сортов яблок, чтобы получить приятный сидр с хорошей округлостью», — говорит Херли. «Один для сладости, один для танинов и один для терпкости».

Будьте терпеливы

Теперь, когда вы собрали, раздавили и прессовали яблоки в сок, следующим шагом является ферментация, для которой производители сидра могут выбирать: добавлять или не добавлять дрожжи.

Если это ваша первая партия, начните с пакета сухих белых винных дрожжей. По словам Пейджа, сухие дрожжи являются стандартом в производстве вина и сидера. По его словам, домашним сидермодерам не нужно тратить деньги на свежие дрожжевые культуры, потому что они в конечном итоге покупают отдельные сухие дрожжевые дрожжи для каждой партии. «Дрожжи, из которых делают вино или сидр, не переходят постоянно от партии к партии, как пиво», — объясняет он.

После того, как дрожжи добавлены или перемешаны, лучший совет профессионалов — проявить терпение. «По традиции на европейских фермах сиддери сиддеры давили яблоки поздней осенью, позволяли натуральным дрожжам сидеть на зиму и бродить по-настоящему холодно», — говорит Пейдж.«Они не думали пить его до весны». Фермент Colorado Cider’s держится при температуре 55 градусов по Фаренгейту около 10 дней. Он объясняет, что домашнее брожение требует меньшего контроля температуры и может занять еще больше времени для брожения и осветления.

«Время — это действительно лучшее, что вы можете дать, чтобы осветлить свой сидр», — продолжает Пейдж. «Но большинство домашних мастеров, которых я знаю, не очень терпеливы». Он говорит, что легче добавить пектин, желирующий агент, извлекаемый из фруктов, который можно найти в большинстве магазинов домашнего виноделия и домашнего пивоварения, но если вы подождете, эта облачность исчезнет.

Вест — один из таких терпеливых. Десять лет он делает сидр дома, часто из яблок, которые собирает сам. «Мы с женой обнаружили в основном заброшенный фруктовый сад, который, вероятно, был посажен в 1940-х или 1950-х годах», — говорит он. «Мы возвращаемся каждый год, чтобы собрать достаточно яблок для 5-10 галлонов сидра, а остальное оставляем другим собирателям».

Он говорит, что экспериментировал с «практическими подходами к брожению», такими как внесение дрожжей и контроль температуры окружающей среды.Но теперь для брожения сидра он полагается исключительно на местные дрожжи, присутствующие во фруктах. Это, конечно, занимает гораздо больше времени, чем добавление винных дрожжей для улучшения ферментации.

Во время брожения играет много кислоты, добавляет Пейдж, поэтому важно, чтобы pH (шкала кислотности) вашего сидра обеспечивала здоровое брожение. «Нам нравится, когда в нашей кислоте содержится от 4,5 до 5 г / л яблочной кислоты. Если у вас есть способ измерить pH, то 3,5 pH — идеальный вариант », — говорит он. Измерители для измерения pH стоят от 50 до 300 долларов, и их можно найти в большинстве магазинов виноделия и домашнего пивоварения, а также на онлайн-рынках.

Принять сельское хозяйство

Хотя процесс брожения сидра больше всего волнует их, домашние пивовары — самые трудные для них советы, — говорит Вуд. «И профессиональные, и домашние пивовары хотят продолжать возиться с вещами», — добавляет он. «Мой лучший совет домашнему изготовителю сидра — оставить это, к черту, в покое».

Как и в виноделии, если у вас есть хорошие ингредиенты, вам не нужно добавлять дополнительные ингредиенты или «накладывать свой отпечаток на фрукты», как говорит Вуд.«Возьми хорошие фрукты или хороший сок и не мешай. Мы как хранители всего этого ».

Эти четыре профессионала соглашаются, что яблоки говорят сами за себя. Они с глубоким уважением относятся к урожаю и сезону, как части процесса изготовления сидра. А поскольку сидр — это сельскохозяйственный продукт, многие люди просто не могут контролировать этот процесс.

«Сидр [из выращенных в корме яблок] может сильно отличаться от года к году, даже если яблоки из одного и того же источника», — добавляет Уэст.

Таким образом, вместо того, чтобы пытаться делать одну и ту же партию снова и снова, Вуд говорит, что Фарнум Хилл постоянно стремится к совершенствованию. «Мы всегда стараемся сделать партию лучше, чем в прошлом году», — говорит он. «Мне нравится думать, что через пять лет все будет лучше, чем сегодня. Мы занимаемся этим давно и до сих пор чувствуем себя любителями. Мы не только все еще учимся; мы находимся в постоянном страхе и замешательстве, все еще пытаясь понять, как это сделать … Однако в результате мы можем расти и делать действительно хорошие вещи.”

Эта статья изначально была опубликована в печатном издании Vol. 11 из Cidercraft Magazine. Чтобы просмотреть полную историю и многое другое, щелкните здесь.

Легкий способ приготовления крепкого сидра в домашних условиях

Золотой, кристально чистый, приготовленный на кухне крепкий сидр может показаться наградой за дорогостоящее и трудоемкое хобби. Но не так с простым и легким методом, который я называю «сок и штамм». Пять лет назад мы с двумя друзьями, устав вываливать тачки излишков садовых яблок в компостную кучу, решили превратить их в сидр. У нас не было желания вкладываться в традиционное громоздкое, трудоемкое и дорогое оборудование. Требовался более простой, быстрый и дешевый метод.

Моя дочь предложила нам свою маленькую домашнюю соковыжималку, в которую можно было бы положить дольки яблока без косточек. Мы ушли, и три часа спустя трое из нас выработали всего три галлона сока — и ужасный беспорядок на кухне. Хуже того, нам удалось откусить лишь небольшой кусок от нашего огромного урожая яблок в полтонны.

Случайно, несколько дней спустя один из наших людей был в благотворительном (благотворительном) магазине и заметил на полке центробежную соковыжималку для цельных фруктов мощностью 450 Вт.К нашему удовольствию, мы обнаружили, что наша продуктивность изменилась благодаря десятикратному увеличению эффективности. В очередной раз кухня оказалась липкой и грязной из-за пролитой яблочного сока, поэтому я сделал «адаптер для удержания и доставки сока» (пластиковый шланг), чтобы направлять сок в «очиститель сока и сепаратор твердых частиц» (мешок с мелкой сеткой в ​​ведре). Так родился наш чистый, простой, эффективный и относительно недорогой процесс изготовления сока и штамма сидра.

При изготовлении крепкого сидра мы руководствовались ссылкой на прекрасную книгу «Ремесленное изготовление сидра» доктора Ф.Эндрю Ли. На практике наш метод состоит из следующих этапов:

1. Соберите свои яблоки. Ручной сборщик яблок удобен и безопаснее, чем сбор урожая с лестницы. Можно использовать любые яблоки, хотя смесь часто дает лучший конечный продукт. Как правило, чаще всего доступны десертные (сладкие) и более кислые (острые) яблоки. Часто рекомендуется смесь сладкого и острого в соотношении 4: 1. Если вам нравится более вяжущий сидр, добавьте в смесь крабовые яблоки в количестве примерно 1/10.Сидр с более интересным и сложным вкусом может быть получен, если вам посчастливится получить настоящий горько-сладкий и горько-острый сидр благодаря относительно высокому содержанию танинов.

2. Дважды промойте все яблоки, не оставляя следов плесени. Помятые фрукты и ветровал можно использовать для приготовления крепкого сидра, но не свежего яблочного сока, из-за возможного заражения бактериями, которые не смываются. Продезинфицируйте все части комплекта, которые будут контактировать со свежим яблочным соком, в течение нескольких часов перед приготовлением сока.Погрузите в раствор метабисульфита натрия, приготовленный путем растворения четырех таблеток Кэмпдена на галлон водопроводной воды. В целом помните, что свежий яблочный сок и крепкий сидр являются продуктами питания, и необходимо соблюдать все соответствующие меры безопасности и гигиены.

3. Установите набор для сока и штамма, как показано в нашем коротком видео на YouTube. Положите соковыжималку на полотенце на столе и зажмите шланг так, чтобы выпускное отверстие было направлено в фильтр-мешок с мелкой сеткой, который свободно держится в пластиковом ведре, в основании которого просверлено множество небольших дренажных отверстий.Ведро должно плотно входить в верхнюю часть бункера ферментера объемом 5 галлонов (6 галлонов США), снабженного сливным краном на его основании. Узел для сбора сока затем устанавливается наверху коробки или стула, что позволяет разместить полукруглую трубу под сливным краном. Чем мощнее центробежная соковыжималка, тем быстрее вы сможете обрабатывать яблоки.

После того, как последний сок был отжат вручную из пакета для процеживания, в пакете остались мелкие коричневые остатки мякоти, которые вы не хотите добавлять в сидр.В целом, для производства около одного галлона сока необходимо 8 килограммов (17,6 фунтов) фруктов, а при работе двух человек 15 британских галлонов (18 галлонов США) прозрачного сока можно легко произвести за несколько часов.

5. При температуре окружающей среды около 18 ° C (64 ° F) ферментация должна быть завершена за три недели с измеренным удельным весом 1.000 или ниже. Если оно выше, позвольте ферментации продолжаться. Мы обнаружили, что наш крепкий сидр к этому моменту очистился, и еще не сталкивался с какими-либо проблемами помутнения пектина.На этом этапе сидр можно пить. Однако мы предпочитаем дать продукту созреть и созреть на осевшем ферментационном осадке (осадке) и разлить его в бутылки следующей весной.

6. Предварительно продезинфицированные бутылки с завинчивающейся крышкой можно использовать для негазированных (без пузырьков или не шипучих веществ) и сухих (без добавления дополнительного сахара после ферментации) продуктов. Заполните их, оставив 2,5 см (1 дюйм) воздуха вверху (свободное пространство), чтобы учесть тепловое расширение. Большую часть нашего сидра мы «разливаем в бутылки» для получения приятного легкого шипения.С минимальным перемешиванием и беспокойством мы сливаем 5 имперских галлонов (6 галлонов США) продукта, которых достаточно для наполнения бутылок объемом 40 имперских пинт (48 пинт США), в бродильный бункер с краном на дне. Затем мы делаем сироп из 113 граммов (4 унций) сахара и минимум крепкого сидра, который очень осторожно смешиваем с основной жидкостью. В целом мы стараемся свести к минимуму воздействие воздуха и поглощение кислорода, которые могут вызвать ухудшение вкуса или порчу. Затем мы наполняем предварительно продезинфицированные пивные бутылки с точностью до 2. 5 см (1 дюйм) верха и закройте коронной крышкой.

При хранении в течение месяца при весенних температурах происходит вторичная ферментация, и наш продукт готов к употреблению. Те, кто любит более сладкий сидр, могут добавить сахарный сироп по вкусу при его подаче. Добавление слишком большого количества сахара-праймера после ферментации может вызвать чрезмерное пенообразование при открытии бутылки или, в крайнем случае, опасные «бомбы из бутылки».

За пять лет использования сока и штамма мы не потеряли ни одного галлона сидра из-за порчи.Скорее, мы вместе с семьей и друзьями наслаждались более чем 200 имперскими галлонами (240 галлонов США) золотого, кристально чистого, кухонного твердого сидра. Желаю вам таких же успехов.

Как приготовить сидр | Еда

Я полагаю, что большинство подростков на протяжении веков в раннем возрасте сталкивались с алкоголем, которые они вспоминают, хотя и смутно, на всю оставшуюся жизнь. У меня было два. Первая катастрофа была связана с тем, что я и мой приятель Дерек отнесли две пустые бутылки из-под лимонада в наш местный, чрезмерно любезный, не имеющий лицензии, наполнили их сладким хересом и выпили все это на вечеринке в тот вечер.Второй результат был результатом вечера в Джорджа на вершине Портсдаун-Хилл («лапы-день-ноль», как это назвали бы мои в чистом виде сестры Помпеи).

Пять пинт грубого сидра делают ужасные вещи для сорняков-подростков, не привыкших к пьянству, и я мало что могу вспомнить из того, что последовало за этим, кроме долгого сна в телефонной будке. В то время как ранний опыт дал мне небольшое предпочтение лагеру над правильным пивом, эта смесь с сидром демона навсегда положила конец моим временам употребления сидра.

Но мне нравится делать вещи, даже если они мне не нравятся.Часто за свою долгую карьеру краснодеревщика я делал мебель впечатляющего ужаса, потому что это было то, чего кто-то хотел, но мне все равно это нравилось. Приготовление сидра кажется довольно захватывающим, я думаю, что это заманчивый новый набор, который вам нужен, и, возможно, шанс использовать все те яблоки, которые иначе были бы потрачены впустую. У меня в саду три яблони — Брэмли, Неизвестный и Том Патт. Последние два в основном несъедобны, но недавно я обнаружил, что Tom Putt — традиционный сорт сидра, и что я позволял его изобилию гнить в течение многих лет.

Яблоки: наверное, Том Патт. Фотография: Джон Райт.

Даже если вы не являетесь счастливым обладателем подходящей яблони, в яблоках нет недостатка, результат счастливого мусора, украшающего наши обочины, а этой влажной осенью они особенно обильны и сочны. «Пастбища», как их называют, непредсказуемо изменчивы, поэтому вам нужно будет тщательно сорвать с нескольких деревьев, чтобы обеспечить баланс сладости, кислотности и уровня танинов. Крабовые яблоки, изначальная дикая форма дерева, сами по себе не дают хорошего сидра, но могут быть добавлены к другим яблокам, если вам нужны дополнительные танины.

Недаром говорят, что для приготовления сидра нужно просто вылить яблочный сок в емкость, накрыть ее и ждать. Здесь есть кое-что еще, и я рекомендую вам обзавестись подходящей книгой по этому предмету, например, «Настоящее сидермейство в малом масштабе» от Пули и Ломакса, если вы хотите как следует разобраться с этим. Ниже приводится самый простой рецепт, который я знаю.

Собрав яблоки подходящего сорта и в необходимом количестве (из 10 кг можно легко получить сок, достаточный для наполнения бутербродов), вам необходимо тщательно вымыть их, удалить все гнилые кусочки и разрезать на четвертинки.Их не нужно укреплять. Выдавить сок из разрезанных на четвертинки яблок практически невозможно, поэтому сначала их нужно измельчить до крупной мякоти. Обычно это делается путем забивания их большим шестом в ведре (пищевой пластик или нержавеющая сталь), хотя есть и другие методы, требующие дополнительного набора.

Я подумал, что измельчение будет слишком похоже на тяжелую работу, поэтому, с тем небольшим количеством яблок, которое я использовал, я достал свой ручной электрический блендер. Теперь наступает процесс, для которого действительно требуется тяжелое оборудование — прессование.У меня есть небольшой пресс из нержавеющей стали, который стоит 125 фунтов в магазине домашнего пивоварения. Кроме того, есть люди, которые используют старомодную электрическую сушилку для извлечения сока.

Сидровый пресс Джона. Фотография: Джон Райт.

Прессование, будучи чрезвычайно грязным делом, должно выполняться на улице, о чем свидетельствует потолок моей кухни (иногда небольшие комочки яблока стремительно вылетают вверх). Лучше не торопить процесс, так как после первой промывки сок будет выходить медленно, и для этого потребуется поворачивать винт каждые пять минут или около того.Мне удалось получить около 5 литров сока из 9 кг яблок, но я знаю, что профессионалы могут получить гораздо больший урожай. Соберите сок прямо в полуфабрикат, если возможно, или сначала в ведро, сразу переливая. Всегда проверяйте стерилизацию всего вашего оборудования.

Мой хороший друг Найджел из превосходного сидра Bridge Farm в Сомерсете настоятельно рекомендует добавить измельченную таблетку Campden на этом этапе, чтобы уничтожить бесполезные бактерии и предотвратить слезы.

Осторожно поместите комок ваты в шею деми-джона.Вполне вероятно, что брожение начнется с диких дрожжей на яблоках, но для безопасности стоит добавить немного белых винных дрожжей в сок через 24 часа после того, как таблетка Campden сделает свою работу. Оставьте на несколько дней, пока возбудимое раннее брожение не утихнет. Удалите вату, уберите весь беспорядок и установите ловушку для брожения. Оставьте, пока брожение не остановится, затем переложите в свежий деми-джон.

Как только пиво (в основном) очистилось и вся ферментация полностью прекратилась, перелейте его в сверхмощные бутылки с откидной крышкой или бутылки с шампанским, добавляя не более чайной ложки сахара на каждый литр.В результате получится сухой, слегка блестящий сидр, который должен быть готов к Рождеству. Я могу попробовать просто глоток — в конце концов, моя неудача произошла 40 лет назад.

.