Как готовить плов таджикский: Таджикский плов в казане рецепт с фото пошагово

Содержание

Таджикский плов в казане рецепт с фото пошагово

Таджикский плов в казане

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

Шаг 1:
Как сделать таджикский плов в казане? Подготовьте продукты. Нут заранее залейте холодной водой и оставьте до набухания минимум на пять часов, а лучше на ночь.
Шаг 2:
Рис также залейте холодной водой и оставьте на час. Не пренебрегайте этим пунктом, замачивание позволит избавиться от лишней клейковины и плов получится рассыпчатым. Рис возьмите любой не пропаренный — подойдет и круглый, и длиннозерный.
Шаг 3:
Мясо обмойте, хорошо обсушите и нарежьте на небольшие кусочки размером не больше двух сантиметров. Мясо лучше выбирайте свежее. Если у вас замороженное, разморозьте его, переложив из морозилки в холодильник — так оно сохранит сочность и правильную структуру. В казане нагрейте масло на сильном огне. Опустите в него мясо, обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 4:
Морковь нарежьте соломкой, длину выбирайте на свой вкус.
Шаг 5:
Лук нарежьте полукольцами или, как я, чуть мельче. Как только мясо зарумянится, одновременно добавьте лук и морковь. Готовьте все вместе до полуготовности моркови, все так же, на большом огне. Затем влейте холодную воду (примерно 250 мл, если нужно, добавьте больше), доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите.
Шаг 6:
Пока вода закипает, слейте воду с нута, промойте его и выложите в зирвак (это основа нашего плова: обжаренное мясо, лук и морковь). Готовьте все вместе на медленном огне около 20-30 минут, до готовности мяса.
Шаг 7:
Рис промойте, слейте воду и выложите в казан. Затем добавьте соль, перец и специи. Осторожно по стеночке или по ложке влейте горячую воду. Воды берите столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Не перемешивайте. Увеличьте огонь и тушите плов до готовности риса. Когда вода полностью впитается и рис будет готов, уменьшите огонь до минимума и томите плов еще 15-20 минут под крышкой. Таджикский плов готов, приятного аппетита!

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
Говядина жирная — 171 ккал/100г
Говядина постная — 158 ккал/100г
Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
Говядина — ребра — 233 ккал/100г
Говядина — окорок — 104 ккал/100г
Говядина — хвост — 184 ккал/100г
Окорок вареный — 269 ккал/100г
Говяжья солонина — 216 ккал/100г
Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
Рис — 344 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Зира — 112 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Барбарис — 29 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Нут — 364 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Рис, Нут, Морковь, Лук, Вода, Растительное масло, Зелень, Зира, Барбарис, Соль

Таджикский плов, с говядиной, с бараниной, рецепты пошагово с фото

Содержание

1 Таджикский плов «Душанбе»
2 Таджикский плов

Настоящий таджикский плов мало чем отличается от узбекского. Таджики также готовят его в казане на костре (при большом стечении народа), на различные торжества. А в домашних условиях, как и все люди, варят еду на плите или в мультиварке.

Таджикский плов «Душанбе»

Рецепт этого таджикского плова сохранился со старины глубокой и почти без изменений предстал перед нами. Таджики обычно готовят плов с применением круглозернистого риса под названием «девзира», но это не принципиально. Вы можете взять любую рисовую крупу. Если вы не уверены, какой рис для плова подойдет лучше, то можно спросить у продавца крупы, уж он то точно должен знать варианты применения для каждого сорта, его особенности! Интересно то, что в последнее время очень популярно стало вести различные каналы по приготовлению еды. Накрутка просмотров youtube позволяет быстро найти свою аудиторию.
А теперь не будем отвлекаться и перейдем к интересующей нас теме — рецепт плова по таджикски.
Составляющие:

Говядина — 500 гр.
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 4 шт.
Рисовая крупа — 2 стакана.
Зира, барбарис, соль — по вкусу.
Сухой нут (горох) — четверть стакана.
Вода — примерно 1 стакан.

Нут нужно замочить в воде с вечера или ранним утром на 6-8 часов для разбухания.

Рис промыть много раз в прохладной воде и замочить в теплой соленой воде на 1 час.
Мясо тоже помыть и нарезать небольшими кусками любой формы. Морковь и лук также вымыть и резать соломкой и полукольцами соответственно.

Масло перекалить и немного остудить, чтобы не летели брызги во все стороны во время загрузки мяса.

Жарить мясо на большом пламени мину 5, затем к нему закинуть лук вместе с морковкой. Пожарить немного 3-4 минуты и залить стаканом кипятка. Довести до кипения и тут же уменьшить огонь до среднего. Так готовится зирвак — основа будущего яства.

В закипевший зирвак всыпать набухший и мытый нут, прикрыть крышкой и тушить 30-40 минут, еще немного убавив огонь.

Далее слить воду с риса, ополоснуть крупу и засыпать в казан, тут-же добавить специи, зиру, соль и барбарис. Долить кипятка, чтобы слегка покрывал поверхность риса и прибавив жару дать выкипеть влаге. Как только вода ушла, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, вставить в рис чеснок, закрыть котел и тушить на маленьком огоньке еще 15-20 минут. Выключить, не открывать минут 10! Потом выложить на тарелку слой риса, на него зирвак и на самый верх мясо с чесноком. Можно украсить зеленым порезанным лучком, насыпав его поверх блюда. Подавать вместе с ароматным чайком.
Приятного аппетита!

Таджикский плов

Этот плов отличается от предыдущего другим составом и технологией приготовления.
Мяса, моркови и риса берется одинаковое количество, в нашем случае — это полкило! Если же вы захотите приготовить больше плова, то остальные продукты необходимо увеличить вдвое.

Ингредиенты:

Баранина, морковь, рис — по полкило.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 головки.
Зира — 1 ч/л.
Соль — по вкусу.

Как приготовить:

Мякоть барашка нарезать небольшими кусками.

Лук почистить и нашинковать кольцами, морковку же, как обычно, соломкой

В глубокой сковороде или небольшом казане сильно нагреть масло и начать жарить лук. Обжаривать его на сильном огне до золотистого цвета, постоянно перемешивая, чтобы не подгорел. Далее к нему добавить баранину и продолжить жарку на той же интенсивности пламени. На все выделить минут 5-10, после присоединить к ним морковку, слегка уменьшить температуру и жарить минут 7. Воткнуть в зирвак цельные головки чеснока, залить кипятком, посолить, довести до кипения и вытащить чеснок.

Замоченный заранее на полчаса рис промыть и добавить к зирваку, долить кипятка, слегка прикрыв им крупу. Уменьшить огонь и тушить 10 минут. После этого вставить в крупу обратно чеснок и, посыпав зирой тушить под крышкой еще минут 15-20. Отключить плиту. Казан не открывать несколько минут.
Готовое яство выложить на сервировочную большую тарелку и подать на стол вместе с салатами.

Приятного аппетита!
Эти два рецепта можно адаптировать и для приготовления в мультиварке. Только вместо ручного регулирования мощности пламени вы будете выставлять тот или иной режим готовки. Жарить можно в режиме «жарка» или «выпечка». Варить зирвак в режиме «варка», «суп» или «тушение». Сам плов готовить, запустив функцию «тушение» или «плов». Все просто, как дважды два! И приготовить плов будет намного легче. Мультиварка представляет собой «умную машину», поэтому вам не придется беспокоиться о конечном результате. Самое главное правило во время готовки — Не лить слишком много воды! Вы ведь не хотите получить кашу?

Желаю вам удачи. Готовьте на здоровье и с удовольствием.

Поделиться с друзьями:

Adblock
detector

Рецепт: Плов по-таджикски | для знатоков

Ингредиенты:
рис длиннозерный — 1 кг;
масло растительное — 175 гр;
говядина — 700 гр;
лук репчатый — 5 шт;
морковь — 4 шт;
соль — по вкусу;
зира — 3 ч . л.;
айва — 2 шт.

В Таджикистане, как правило, готовят узбекский плов, а вот таджикский, как я понял, только в особых случаях – на свадьбу, день рождения и т. д. Чем же отличается таджикский плов от узбекского? В отличие от узбекского, в таджикском присутствуют различные добавки — чеснок, барбарис, айва, перец чили, а то и долма. Конечно, со мной могут спорить, но я принимаю возражения только аксакалов в кулинарии.

Итак, сегодня таджикский плов.

ЗАГОТОВКИ

Жирную говядину режем кубиками крупно, со стороной где-то три – четыре сантиметра. Была бы баранина, порезал бы ее так же.

Лук можно резать и полукольцами, и кусочками. Коронавирус помешал мне купить украинский лук, достался только египетский. Поэтому я на украинской земле делаю таджикский плов с египетским луком – с ума сойти !

В Таджикистане морковь для лука режут тонкой соломкой. Почему ? Потому что форма, оказывается, влияет на вкус (подробнее от этом здесь — http://fotorecept.

com/review_377643.html). Нарежьте морковь кругляшками, и никакого плова не получится. А вот терка для моркови по-корейски оказалась отличным подспорьем: она выдает морковь именно таких габаритов, какие нужны плову.

Рис для плова тоже должен быть особенным. Я люблю «жасмин», «басмати» мне кажется суховатым, а «арборио» вообще не подойдет – вместо плова получится каша. В советские времена я мыл плов для риса минимум десять раз, а нынешний можно и пять. Потом замачиваю его в холодной воде на пять часов.

Головки чеснока освобождаю от шелухи, но так, чтобы они продолжали сохранять форму.

Айву размораживаю – несколько месяцев она провела в морозильном ларе.

ЗИРВАК

Ставлю трехлитровый казан на максимальный огонь, наливаю в него три четверти стакана растительного масла (я люблю жирный плов !) и бросаю спичку.

Спичка вспыхнет через несколько минут – это значит, что масло раскалилось до ста градусов. Обгоревшую спичку выбрасываем, а в казан по одному опускаем кусочки мяса.

Главный инструмент повара при приготовлении плова – шумовка. Ею перемешиваем мясо, пока хорошо не прожарится. После этого добавляем лук. Опять перемешиваем.

(У меня подсолнечное масло, поэтому последовательность действий именно такая. Если бы было другое, например, хлопковое, на котором только и готовят плов в Таджикистане, надо было бы после спички бросить в казан головку лука и хорошо прожарить – лук убивает специфический запах хлопкового масла).
При этом огонь все время максимальный, все кипит и бурлит, ничего не варится, в только жарится !

Когда лук начнет стекленеть, добавляем морковь.

Все перемешиваем. Жарим на максимальном огне. А вот когда шумовка начнет доставать со дна казана прилипший лук, заливаем всю эту смесь водой.
Я потратил 30 минут с момента включения огня под казаном до добавления воды.
Дальше две важных вещи. Этот «суп» надо посолить. Причем не просто посолить, а ПЕРЕСОЛИТЬ. Не очень, конечно, но зирвак должен быть пересоленным. Будет просто соленым, плов получится недосоленным.
И еще одно. Если в доме нет зиры, не беритесь за приготовление плова. Вообще не надо покупать какие-то специи для приготовления плова ни на базаре, ни в магазине. Специй в плове совсем не много, так не надо же рисковать ! Чайную ложку зиры с верхом сыплем в зирвак.

Снижаем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем тушиться минут на тридцать.
Через полчаса пробуем мясо. Оно должно быть готово на 90%.
Если все именно так, зирвак – заготовка для плова – готов. Его вообще можно отставить в сторону, а плов приготовить на следующий день. Так и делают таджики, если знают, что времени на приготовление плова будет мало.

ПЛОВ
Опять увеличиваем огонь под казаном до максимального. Сливаем с риса воду и шумовкой добавляем его в казан.

У меня жирный зирвак, весь жир всплыл. Доливаю еще и кипяток через шумовку, чтобы струя воды не пробивала рис, а разбрызгивалась по поверхности равномерно. Жидкости должно быть где-то на полтора сантиметра над поверхностью риса.
Буквально ввертываю в рис головки чеснока.

Рядышком укладываю айву.

Дайте воде покипеть, чтобы ее начал впитывать рис. Уровень воды в казане начинает понижаться, жир смачивает каждую рисинку, и так до самого дна.
Как только вся поверхность казана окажется обезвоженной, а уровень воды понизится хотя бы на сантиметр, в плове можно прорыть бороздки.
Надо заполнить их зирой и опять покрыть рисом.

На все это у вас уйдет минут десять. Теперь можно закрыть котел крышкой, еще через 10 минут снизить огонь до минимума. На минимальном огне надо продержать плов минут 20.
После этого используем маленькую хитрость. Так как мы не аксакалы-профессионалы, могли где-то допустить ошибку. Откроем плов и на глубине трех-четырех сантиметров попробуем рис. Он должен быть совершенно готовым, а рисинка отделяться от рисинки. Если вдруг рис альденте, а в казане воды больше нет, чтобы спасти плов, надо добавить немного кипятка и продержать плов на малом огне при закрытой крышке до готовности. Само собой разумеется, что если вода в казане еще осталась, то кипяток добавлять не надо.
Если же с рисом все в порядке, выключаем огонь и оставляем плов под закрытой крышке минут на 20 минимум.

РАЗБОР ПЛОВА
Перед подачей на стол плов надо правильно разобрать.
Вначале достаем из казана в тарелку кусочки айвы и чеснок, благо это все на поверхности. Шумовкой (незаменимый инструмент !!!) с самого дна осторожно вынимаем мясо на тарелку. Достать надо все мясо до последнего кусочка. После этого рис, морковь, лук, зиру надо хорошо перемешать в казане.
На большом блюде надо выложить в центре рис, по окружности – мясо, в гору риса воткнуть чеснок и произвольно разбросать айву.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Таджикская кухня: национальные блюда и лучшие рецепты

Таджикская кухня, одна из древнейших в мире, гармонично сочетает в себе кулинарные традиции народов Средней Азии. Отличается разнообразием простых и сложных блюд из мяса, молока и овощей, которые производятся и добываются на территории республики.

Образ жизни таджиков оказал большое влияние на формирование национальной кухни. На протяжении многих веков они занимались скотоводством и часто кочевали в поисках пастбищ. Поэтому в их рационе главное место занимают мясные и молочные блюда.

Главное любимое блюдо плов. Он имеет множество вариаций, но все отличия сводятся к пропорциям ингредиентов. Большое внимание уделяется выбору риса, овощей, например, моркови. Для плова выбирают только желтые сорта. Дополнительные компоненты добавляют в рис в разных регионах. Это может быть горох, нут, маш, айва, курага, изюм.

^{Таджикская кухня складывалась веками, впитывая в себя национальные кулинарные особенности соседних стран.}

Готовый плов подается горячим на большой общей тарелке. Традиционно его едят руками и запивают зеленым чаем.

В таджикской кухне большую часть национальных блюд заправляют свежим или жареным луком и молочными продуктами. Супы на основе мясных бульонов всегда густые и наваристые, а каши и гарниры обычно полужидкой консистенции.

Таджики готовят мясные деликатесы в основном из баранины и козлятины, реже из говядины. Как и в любом мусульманском государстве, свинина практически не используется. Из домашней птицы на столе можно найти курицу. Рыбу ели редко, в основном жареную.

Большинство блюд в Таджикистане острые и соленые. Этому способствует обилие черного и красного перца и разнообразие местных специй:

анис;
тмин;
барбарис;
шафран.

Зелень свежая рубленая с пряным вкусом и запахом Также в почете:

кинза;
щавель;
базилик;
Укроп;
шт.

Применяется для украшения готовых блюд и добавления в кисломолочные продукты для приготовления заправок для салатов и соусов.

Среди способов приготовления пищи в Таджикистане варка и паровая обработка пищи лидируют. Таджикская диета содержит много мяса, которое часто готовят большими кусками вместе с костью. Чтобы сделать его мягким, его сначала обжаривают, потом долго варят в бульоне, затем дополнительно тушат.

Для такой термической обработки пищи таджики используют специальные кастрюли со вставками для приготовления на пару, чугунные казаны. Обжарка осуществляется на грилях-барбекю, а тонеры – в народных печах.

Молочные продукты очень популярны в таджикской национальной кухне. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, для заправки салатов и выпечки. Особо развито производство кисломолочных продуктов. Его производят в промышленных масштабах и в домашних условиях. Большинство продуктов производится на основе кисломолочных продуктов. Например, чургот. Для его производства используется только топленое молоко, которое сквашивается в особых условиях. Чургот служит полуфабрикатом для приготовления других кисломолочных продуктов – сузьмы, курута, айрана.

В таджикской кухне много места занимают различные гарниры, которые подают как к мясным блюдам, так и как самостоятельные блюда. Чаще всего используют рис, фасоль, пшеницу, нут, маш, чечевицу. Из них готовят различные каши и плов, который приправляют тушеными овощами, жареным луком или сладкими сухофруктами и орехами.

В некоторых районах республики любят готовить пищу из дичи – перепелов и куропаток. Их подают в качестве холодных закусок, супов и фаршированных овощей.

В этой стране гостей угощали разнообразными видами вкусных и сытных деликатесов из мяса, овощей и необычными заправками из кислого молока с ароматными лепешками. Таджики уважают еду и любят большие застолья, где еда чаще всего подается в общих тарелках или мисках.

Так называются блюда, которые таджики готовят к праздничному столу. По составу продуктов напоминает салат Оливье. Для гиссара сначала отварить мясо (баранину или говядину), картофель, морковь и яйца. Все ингредиенты нарезать кубиками, сложить в миску, добавить свежие огурцы и лук, перемешать и заправить сметаной или катыком. Украсьте праздничный салат зеленью и дольками помидоров.

Эта закуска подается к плову. Его готовят из кислого молока, в которое добавляют мелко нарезанный лук, соль и специи. Выложить салат в миску и посыпать зеленью.

Готовится из говяжьей или бараньей вырезки. Большой кусок мяса (2-3 кг), обычно продолговатой формы, варится несколько часов в подсоленной воде с добавлением ароматных специй. Готовое мясо вынуть из бульона на решетку для стекания лишнего жира и дать остыть. Весь кусок выкладываем на красивую тарелку вместе с ломтиками репы и моркови, сваренными в мясном бульоне, и украшаем веточками петрушки и укропа.

Так называется старинное таджикское блюдо, которое готовят из слоеного теста фатир, национальных кисломолочных продуктов чака или курут, лука, свежих овощей и зелени. В разных регионах Таджикистана количество и состав ингредиентов может различаться, но приготовление курутобы начинается с фатира. Разломайте свежий теплый пирог на мелкие кусочки и положите на большую глиняную или деревянную тарелку. Кисломолочные продукты смешивают и добавляют к фатиру.

Часть лука обжарить на масле и выложить вместе с жиром в миску с лепешкой. Посыпать сверху блюдо нарезанным свежим луком, кусочками, огурцами, помидорами и зеленью. Курутоб подается горячим. Его едят руками из общей тарелки и запивают ароматным зеленым чаем.

Вкусный молочный суп с тыквой часто готовят на завтрак в Таджикистане. Он также содержит рис и масло. Суповую тыкву нарезать кубиками и тушить до полуготовности. Рис сварить отдельно; к нему добавляют горячее молоко и подготовленную тыкву. Суп подают горячим с добавлением сливочного масла.

Это блюдо относится к горячим мясным закускам национальной кухни. Он сделан из мякоти ягненка. Сначала фарш из мяса, лука и специй. Из полученной массы формировались небольшие колбаски, которые панировали в муке и обжаривали на разогретом топленом масле. Отдельно обжарить лук, нарезать кольцами, выложить на сосиски, посыпать зернами граната и обжарить до золотистого цвета. Готовый кебаб рохат подается с большим количеством зелени.

^{Кабоб рохат и каурма шурбо национальные блюда таджикской кухни.}

Это название наваристого супа из грудинки ягненка. Реберные кости нарезать кусочками и обжарить с луком и морковью. После появления румяной корочки положите в казан свежие нарезанные помидоры, залейте водой и доведите до кипения. Затем положить в суп картофель и варить до готовности. Каурма шурбо подается горячим с большим количеством зелени.

Сытное блюдо из слоеного теста фатира. Его измельчают на мелкие кусочки в деревянной миске – табак смешивают с топленым маслом, вымешивая ложкой. Сверху выкладываются кусочки дыни, винограда или арбуза. Фатирмаску готовят в основном летом. Местные народные целители считают, что такое сочетание фруктов и лепешек защищает кишечник от расстройства.

Вкусное и сытное блюдо из колбасы из баранины и конины (казы). Мясо отварить, охладить и нарезать тонкими полосками. Тесто из муки и яиц для домашней тонкой лапши, отваренной в подсоленной воде. Готовые ингредиенты смешать, выложить на большую тарелку и приправить черным перцем.

Этот витаминный весенний суп получил свое название от горного лука, из которого его готовят с апреля по май. Сихалаф переводится с таджикского как «черная трава». Это растение богато витаминами и минералами, особенно йодом. Он придает блюду из горного лука необычный фиолетовый оттенок.

Этот суп весной в Таджикистане готовят в каждой семье. Он помогает организму восстановиться и пополнить запасы витаминов после холодной зимы. Помимо сиехолафа, в суп добавляют рис и молочные продукты: чакку, чургот.

Это одно из самых популярных блюд восточно- и среднеазиатской кухни. В Таджикистане готовят из разных видов мяса:

баранина;
конина;
говядина.

Иногда для шашлыка выбирают курицу, печень и овощи. Он может быть молотым (рубленым) и кусковым. Любое мясо необходимо замариновать перед приготовлением. Для этого используйте кефир, сок лимона, зерна граната, лук.

Классический таджикский шашлык из кусочков баранины и курдючного сала, которые чередуются на шампуре. В качестве гарнира подаются овощи гриль на шпажках.

^{В Таджикистане умеют готовить и подавать шашлык по-особенному.}

В старину этим блюдом угощали дорогих гостей, готовили на свадьбы и семейные торжества. Гандумоб варят из бараньих или говяжьих внутренностей и приправляют измельченными злаками и бобовыми: пшеницей, горохом, красной фасолью. Этот суп считался у таджиков деликатесом и готовился по особым случаям.

Это название национального супа из фасоли; готовится в Раштской долине Таджикистана. Его основа – наваристый ароматный бульон из мясных костей. В суп также входят толченые зерна пшеницы, красная фасоль. Ее замачивают на ночь, чтобы фасоль хорошо набухла. Зеленую ботву сахарной свеклы добавляют к фасоли и пшенице. Он придает супу сладковатый привкус. Любилева подается с жареным луком и зеленью.

В северной части Таджикистана эту кашу чаще всего готовят из риса и бобов мунг, зерна из Индии. По вкусу хлопья напоминают бобы с легким ореховым привкусом.

Мясо, приготовленное первым. Баранина или говядина, обжаренная в казане на курдючном сале с морковью и луком. Затем добавить промытый маш и тушить, пока зерна не лопнут. сразу добавить рис и тушить на медленном огне до получения вязкой консистенции. Каша выкладывается на тарелку и подается с обжаренными кольцами лука.

Этот сладкий суп из кураги часто готовят зимой для защиты от простуды. В кипящую воду положить промытую курагу и слегка разбавленную водой муку. Похлебка кипела долго, пока курага полностью не размягчилась. Пища получается густой консистенции с кисло-сладким вкусом.

Самый любимый напиток в Таджикистане чай. В основном в республике распространены зеленые сорта этого напитка. Черный чай появился в Таджикистане только в конце 19 века.

Чаепитие в Таджикистане особый, почти священный ритуал. Любая трапеза здесь начинается с этого напитка. Его разливали по маленьким мискам, которые стояли на подносе. В чай не принято добавлять сахар. Его всегда пьют со сладостями или запивают кашей или мясными блюдами.

Горячий напиток ширчай из черного чая в Таджикистане. Для этого заварку высыпают в горячую воду, добавляют молоко и доводят до кипения. Соль и масло положить в горячую ширчой.

^{Чай в Таджикистане пьют с молоком и маслом.}

В этой стране каждый прием пищи начинается с чаепития. Сладости и пирожные подаются на подносах. Затем наступает черед первых и вторых блюд. Их тут же подают со свежими овощами и салатами.

Основные блюда в Таджикистане едят из большой общей тарелки или миски. Их ставят на большой широкий стол или на скатерть. Хозяева и гости обедают на мягких матрасах.

Некоторые деликатесы таджикской кухни, приготовленные в домашних условиях из привычных и доступных продуктов.

Для приготовления этого национального блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 кг баранины;
500 г моркови;
700 г лука;
1 кг риса;
150 г чеснока;
300 мл растительного масла;
1,5 литра воды;
соль, черный перец и тмин.

Специи для плова добавляются по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь соломкой, лук полукольцами. Разогрейте масло в казане и обжарьте в нем баранину и лук. Через 20 минут положить сверху морковь (не перемешивать), залить стаканом горячей воды и тушить под крышкой 15 минут. Добавьте соль и специи.

Промытый рис залить кипятком на 10 минут и выложить в один слой морковь, разровнять. Аккуратно налейте воду по бортику казана так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Снимите с чеснока верхний слой шелухи, хорошо промойте и воткните целые головки прямо в рис. Готовить плов 20 минут. Затем деревянной лопаткой соберите рис со стенок казана к центру и дайте ему настояться еще 30 минут. Ароматный плов с пикантным вкусом можно подать на большой красивой тарелке и украсить зеленью.

^{Многие хозяйки предпочитают готовить плов и шурпу по таджикским рецептам.}

Наваристый суп с ярким вкусом восточных пряностей, приготовленный из следующих продуктов:

говядина (на кости) — 1,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 250 г;
перец болгарский – 200 г;
томаты – 300 г;
вода – 2,5 л;
чеснок – 5 зубчиков.

Из специй потребуются соль, черный и красный перец, кориандр, тмин. Из зелени можно взять пучок зеленого лука и кинзы.

Для приготовления шурпы лучше выбрать казан. Влить в нее воду, положить мясо, часть моркови и лук целиком и варить после закипания не менее 2 часов. Нарежьте картофель, оставшуюся морковь, лук и болгарский перец. Помидоры нарезать крест-накрест и ошпарить кипятком, чтобы снять кожицу.

Выньте мясо из бульона и добавьте туда картошку. Мякоть говядины отделить от костей и положить обратно в казан вместе с морковью и луком. Добавить специи, растертые в ступке. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Затем положить в суп нарезанные перец и помидоры и варить еще 10 минут.

Готовую шурпу подавать с толченым чесноком и зеленью.

Для этого рецепта потребуется несколько ингредиентов: мука, вода, дрожжи и соль. Растворить 10 г свежих дрожжей в 0,5 стакана теплой воды. В миску просеять 450 г муки, посолить, добавить дрожжи и стакан воды. Замесить тесто, накрыть и дать постоять в теплом месте 2-3 часа, в течение которых нужно обмять тесто 2 раза.

Чтобы с тестом было легче работать, руки лучше смазать маслом. Разделить тесто на 3 части. Выложить каждую по очереди на посыпанный мукой стол и пальцами размять корж, как на фото, от середины к краям.

Проткните вилкой всю поверхность торта. Дайте им немного дистанции. Посыпать кунжутом и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут. Готовые коржи накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут. Горячие ароматные лепешки можно смазать маслом, чтобы оно впиталось, а мякиш стал сочным.

Таджикский плов — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

плов
Таджикский плов в целом аналогичен узбекскому плову по приготовлению и основным продуктам. Небольшой технологической особенностью является лишь то, что для таджикского плова рис иногда перед закладкой замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет его приготовление. Наиболее распространенными добавками к таджикскому плову являются популярный здесь нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), айва, нарезанная ломтиками или мелкими кубиками, и чеснок с целыми головками. Количество этих компонентов обычно составляет около 250 г на каждый килограмм риса.

В Таджикистане часто готовят плов угро, для которого вместо риса используют крупу угро из лапши. Эта каша готовится следующим образом: из 400 г муки, одного яйца и 40 мл воды замесить крутое эластичное тесто, накрыть его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, раскатать в рулет, нарезать тонкую лапшу толщиной 2 мм, дать ей подсохнуть, а затем измельчить в однородное зерно размером с рисовое зернышко. Крупу слегка обжаривают в отдельной посуде на разогретом масле и перекладывают в зирвак только после того, как в нее добавят воду, сало, специи и она с ними хорошенько проварится. В таком зирваке должно быть достаточно масла (чуть больше обычной нормы), так как, в отличие от рисового плова, в него нельзя добавлять воду. Поэтому крупу варят только в жидкости Зирвак.

Как и в Узбекистане, Азербайджане и Таджикистане готовят различные сорта риса, отличающиеся местными ингредиентами. Так, в Душанбе и Худжанде для плова вместо фарша используют более сложные мясные изделия из разнообразной начинки: фарш с яйцом и фарш с виноградными листьями, которые закладывают в зирвак сразу после приготовления, но до заливки водой.

Почти весь плов в Таджикистане едят с салатом из горного ревеня (ривоча), который очищают от верхней кожицы — пленки, разрезают поперек волокон на кусочки по 1 см и слегка подсаливают.

28. Плов по-таджикски

Чугунная кастрюля разогреть масло и обжарить много очищенного целого лука и очищенной кости, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить до золотистого цвета. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, тмин, прокипятить на слабом огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и довести до кипения под крышкой готовое.

Рис 125, баранина 100, сало 50, морковь 100, лук репчатый 60, смесь специй, соль.

29. Плов по Душанбе

Мякоть баранины вместе с луком, чесноком пропускают через мясорубку. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Готовый фарш нарезают в виде лепешек, заворачивают в очищенные крутые яйца, рубленый фарш и обжаривают в отдельной посуде на жире до полуготовности. В сильно раскаленный жир высыпать мелко нарезанный лук, слегка обжарить, затем обжарить нарезанную морковь, залить водой и дать закипеть. После этого выложить в один слой яйца, фаршированные мясом, добавить соль, перец, зиру, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и равномерно перемолотый шумелкой (при необходимости добавить горячей воды). Когда вся жидкость впитается в рис, казан плотно закрывают крышкой и доводят плов до слабого огня 25-30 минут. При подаче плова укладывают горкой, сверху кладут мясо с разрезанными на 2-4 части яйцами и посыпают рубленой зеленью.

Отдельно к плову подают свежую вишню, зерна граната или овощные салаты.

Для начинки: баранина 120, лук репчатый 80, чеснок 5, яйцо 1 шт, сало топленое для жарки 15;. плов рис 100, сало топленое 25, морковь 100, лук репчатый 50, тмин 1, барбарис 5, зелень свежая 10, соль.

30. Плов по-ходжентски

Из той же пропорции мяса, чеснока, черного перца, что и для душанбинского плова (см. описание выше), приготовить фарш. Виноградные листья промывают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, чтобы они стали эластичными, и заворачивают в них мясной фарш. Затем проколоть каждый бубен в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и надеть на нитку несколько голубцов, связав их между собой кольцом. Приготовленные таким образом голубцы обмакивают в готовый дирвак, где помимо лука и моркови обжаривают также небольшие кубики мяса. После погружения голубцов зирвак заливают 0,5 стакана воды, приправляют специями, солью и тушат 15 минут на слабом огне. Затем закладываем рис и готовим плов, как плов по-душанбински.

31. Гелак палав (плов с фрикадельками)

Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль и тмин, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа. Затем лепят фрикадельки массой 20–25 г. В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть нарезанной соломкой моркови заливают водой так, чтобы вода покрывала продукты, доводят до кипения, кладут фрикадельки и тушат 10–15 мин. После этого добавить остальную морковь, воду, соль, специи, всыпать предварительно замоченный рис и довести до готовности. При подаче их укладывают горкой, сверху — фрикадельки и посыпают рубленой зеленью. Салат из лука, гранатов и других овощей подается отдельно.

Для тефтелей: баранина 115, 110 или говядина, лук репчатый 30, 2 чеснок, тмин 1, 1 или анис;

плов рис 100, морковь 120, лук репчатый 40, жир бараний 40, тмин 1, барбарис 5, зелень свежая 10, соль.

32. Угро-плов

Мясо нарезают кусочками по 25-30 г, обжаривают до золотистого цвета, добавляют лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают жарить еще 10-15 минут. Из муки и воды замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают на лапшу и подсушивают в духовке до румяной корочки. Затем лапшу охлаждают и растирают до размеров рисовых зерен, кладут в миску с жареным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов посыпать рубленой зеленью.

Баранина 110, сало топленое 40, лук репчатый 50, морковь 100, зелень 10, соль, специи; мука для лапши 150, 75 вода.

33. Плов с курицей

Курицу нарезать и обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанный лук, нашинкованную соломкой морковь и жарить все вместе 5-10 минут. Затем заливают водой, тушат еще 10-15 минут, закладывают предварительно замоченный рис и кипятят. Когда жидкость впитается в рис, накройте котел крышкой и доведите до кипения. При подаче плова стопкой горки положите сверху курицу и посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подают свежие салаты.

Куры полупотрошеные 200, сало топленое 40, рис 100, лук репчатый 50, морковь 120, зелень 10, специи, соль.

34. Палови «Хаваскор»

В разогретом до 180-190° жире обжарить лук, нарезанный соломкой, положить мясо и обжарить его до золотистой корочки. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить еще 7-8 минут, залить водой так, чтобы она покрывала продукты, ввести предварительно замоченный горох и тушить еще 20 минут. После этого положить изюм, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, залить водой и варить до готовности. При подаче плова стопкой горкой положите сверху кусочки мяса и посыпьте зеленью.

Баранина 160, сало топленое 60, морковь 130, лук репчатый 50, горох 10, изюм 10, барбарис 5, рис 120, зелень 15, специи, соль.

35. Шавля

Жареную баранину залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, тертую соломкой морковь и довести до кипения. Затем добавить обжаренный лук, рис и варить до загустения. После этого закрыть миску крышкой, поставить в жаровню и довести до готовности.

Фигура 80, баранина 60, сало баранье 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль.

Курица по-узбекски с рисом l Panning The Globe

Вы здесь: Главная / Все рецепты / Курица / Рецепт куриного плова

9 октября 2020 г. от Lisa 26 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Куриный плов – это восхитительная запеканка из курицы и риса, приготовленная по рецепту Узбекистана, с большим количеством моркови, лука, зелени и вкусных специй.

Во многих странах есть свои собственные взгляды на запеканку из курицы и риса, и я люблю их все. испанский Aroz con pollo, Персидский Tachin Joojeh, Западноафриканский Jollof Rice with Chicken, и Indian Chicken Biryani , и многие другие. Мне нравится, как натуральный куриный сок приправляет рис. И хотя эти блюда отличаются уникальным использованием овощей и специй, каждое из них, включая куриный плов, представляет собой утешительную запеканку из курицы и риса, которая почему-то кажется знакомой.

С годовщиной Panning The Globe ! Я отмечаю этот вкусный куриный плов по рецепту. 18 сентября 2012 года я разместила на этом сайте свой первый рецепт Плов с бараниной . Я помню, как невероятно нервничал, когда нажимал кнопку «Опубликовать». Мое сердце колотилось. Мысль о том, что мой пост увидит весь мир — мой рецепт, мои слова, мои фотографии — наполняла меня волнением и беспокойством. Ирония всего этого заключалась в том, что никто не смотрел. Мой пост о плове просто сидел в киберпространстве в полном одиночестве.

Но ненадолго! Мой муж, дети и близкие друзья были правы!! И каким-то образом оттуда распространилась новость.

Прошли годы, а я все еще немного нервничаю и нервничаю, когда нажимаю «опубликовать», но совсем чуть-чуть. И теперь, благодаря вам, тысячи людей посещают Panning The Globe каждый день! (улыбается!) Я обожаю познавать мир через еду. Здесь так многому предстоит научиться, так много интересных кулинарных техник, которые можно попробовать, новые вкусы, экзотические специи, увлекательные истории о том, как появилось блюдо.

Как приготовить куриный плов

Куриный плов готовится в одной кастрюле на плите.

12 куриных бедрышек на кости обжариваются в большой кастрюле, а затем откладываются в сторону, пока в кастрюлю добавляются и обжариваются нарезанные лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, курицу кладут обратно в кастрюлю вместе с ¾ стакана воды и специями: семенами тмина, паприкой, острой паприкой, куркумой, солью и перцем. Кастрюля накрывается крышкой, и курица тушится 15 минут.
Кастрюля открыта, сверху высыпано 2 чашки риса басмати. (Рис был промыт, чтобы удалить лишний крахмал).
2 целые луковицы чеснока, у которых срезаны верхушки, вдавливают в слой риса открытой стороной вперед, чтобы они придавали аромат запеканке во время ее приготовления.
На деревянную ложку, которая опирается на кастрюлю, наливают 3 стакана кипятка. Это позволяет воде мягко стекать в кастрюлю, не повреждая слой риса и луковицы чеснока.
Кастрюля нагревается до кипения и варится 25-35 минут, пока рис не станет мягким, а курица не прожарится.

Как подавать куриный плов

Выньте луковицы чеснока и перемешайте рис с курицей. Выложите плов на сервировочное блюдо с головками чеснока сверху. Украсьте веточками петрушки. Когда вы разделите куриный плов на отдельные тарелки, не забудьте положить на каждую тарелку несколько вкусных зубчиков чеснока.

Зеленый салат с яркой цитрусовой заправкой прекрасно сочетается с Куриным пловом.

Я люблю сидеть со своей семьей за огромным блюдом узбекского плова на ужин. Мы все улыбаемся, глядя на него — желтая гора курицы и риса с целыми головками чеснока наверху. Мы любим произносить слово «плов». А затем мы копаемся и наслаждаемся интересными специями и ароматами из далекой экзотической страны Узбекистана , где зародилось блюдо.

Надеюсь, я проделал хорошую работу, поделившись с вами своим восхищением мировой кухней. Я с нетерпением жду следующих трех лет и даже больше. Я невероятно благодарен вам и взволнован тем, что вы здесь, читаете, готовите, комментируете и делаете эту работу стоящей. Благодарю вас!

Вот рецепт куриного плова . Если вы попробуете этот рецепт, я надеюсь, что вы вернетесь, чтобы оставить звездный рейтинг и комментарий. Я хотел бы знать, что вы думаете!

Печать

Рецепт куриного плова

★★★★★

4.7 из 6 отзывов

Сытная запеканка из курицы и риса с морковью, луком, зеленью и специями.

color»> Автор: Лиза
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Выход: 6 1x
Категория: Ужин
Способ: Варить на медленном огне
Кухня: Узбекистан

2 небольшие головки чеснока
2 чашки риса басмати, несколько раз промыть и высушить (см. примечания ниже)
4-5 столовых ложек растительного масла, разделить
12 куриных бедрышек на костях, без кожи (или оставить кожу для большего аромата, если хотите)
1 столовая ложка кошерной соли, разделенная
Перец черный свежемолотый
1 фунт моркови, очищенной и нарезанной спичками или нарезанной (5 средних морковок)
2 большие луковицы, очищенные, разрезанные пополам и тонко нарезанные
1 столовая ложка семян тмина
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки венгерской острой паприки
½ чайной ложки куркумы (для цвета)
3 стакана кипятка
Веточки петрушки для украшения, по желанию

Отрежьте около ¾ дюйма от верхушки каждой головки чеснока, обнажая поперечное сечение внутренних зубчиков. Отложите.
Приправьте курицу 1 чайной ложкой соли и несколькими щепотками перца. Нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне в жаровне или тяжелой кастрюле с крышкой. Обжаривайте курицу партиями (4-5 бедрышек за раз) по 3-4 минуты с каждой стороны, добавляя масло по мере необходимости. Выложите бедра на тарелку. Не чистите горшок, так как вы будете продолжать его использовать.
Добавьте столовую ложку масла в кастрюлю, если она выглядит сухой. Добавьте морковь и лук. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Вернуть курицу в кастрюлю вместе со всеми выделившимися соками. Добавьте следующие 6 ингредиентов: семена тмина (1 столовая ложка), паприка (½ чайной ложки), острая паприка (½ чайной ложки), куркума (½ чайной ложки), 2 чайные ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Перемешайте и готовьте 1 или 2 минуты, помешивая, до появления аромата. Добавьте ¾ стакана воды. Доведите до кипения. Накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
Откройте кастрюлю и, используя деревянную ложку, разровняйте курицу и овощи на дне кастрюли. Насыпьте рис в кастрюлю, создавая ровный слой над курицей и овощами с помощью деревянной ложки.
Протолкните луковицы чеснока открытой стороной вперед через рис так, чтобы остались видны только их нижние части.
Медленно налейте 3 стакана кипятка на черенок деревянной ложки, осторожно опуская ее в кастрюлю, чтобы не нарушить верхний слой риса. Тонкой ручкой деревянной ложки сделайте несколько отверстий в слое риса. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 30–35 минут, или пока рис не станет мягким, а курица не приготовится.
Снимите с огня. Вытащите луковицы чеснока и перемешайте рис и курицу вместе. Выложите плов на сервировочное блюдо с головками чеснока сверху. Украсьте веточками петрушки.

Примечания

Как промыть рис: положите рис в сетчатый дуршлаг.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области