Как готовить мидии живые: Как готовить сырые мидии. Простой рецепт приготовления

Содержание

Как готовить сырые мидии. Простой рецепт приготовления

Статья написана, чисто из-за того, что я купил сырые мидии у София-Крым и их нужно было как-то приготовить. Поэтому, если кто не знает, как готовить сырые, живые мидии, милости прошу, читайте этот простой рецепт.

Приготовление сырых мидий

Для начала, определимся с количеством. Как написано на сайте Софии-Крым, на человека надо примерно 500 грамм мидии в ракушках. Как показала практика, если вы хотите наестся, то количество лучше увеличить на 250 грамм. Итого нужно 750 грамм сырых мидий на человека.

В интернете полно рецептов приготовления сырых мидии. Я уже как-то готовил мидии на море. Мы просто взяли кастрюлю, добавили 200 грамм воды и поставили ее на газ. После закипания воды — бросили туда мидии. Подождали 5 минут — и все, мидии готовы. Но это уж больно спартанский рецепт. В домашних условиях лучше…

1) Мидии надо почистить от грязи и водорослей которые они едят. Чистить мидии можно самими же мидиями, просто одной мидией стирать грязь другой.

Ну а траву просто удалить руками.

2) Помните, что для приготовления годятся только живые мидии, поэтому если мидия открыта — ее нужно выкинуть.

3) После очистки мидии. Берем довольно большую кастрюли, режем туда мелко репчатый лук, добавляем приправу и немного соли.

4) Как только лук немного об жарится, можно высыпать мидии в кастрюлю. Их можно для вкуса полить вином или пивом — буквально пол стакана. Затем кастрюлю желательно встряхнуть.

5) Ждем 3-5 минут и все. Мидии готовы. Они должны будут все открыться. Если какие-то мидии не открылись — их надо будет выкинуть.

6) Ну а далее собственно едим мидии. Их рекомендуют есть с сухариками или хлебом. Мне нравится их есть просто так, или слегка закусывать лавашем.

Ну а вот, видео, как готовить мидии. Снимал это не я, но тут все подробно показано и рассказано:

]]>http://youtu.be/Zgq_rOeVIR0]]>

🚩 Как варить мидии свежие и замороженные

Дешевый и вкусный деликатес под названием мидии любим во многих странах, однако, если их неправильно сварить, то пропадет всякое желание есть их – мясо становится резиновым и не питательным. В этих моллюсках содержится целый ряд незаменимых аминокислот, полезных для человеческого организма. Гормон радости, концентрация которого в мидиях больше, чем в обычном мясе или рыбе. Но этот гормон не синтезируется в организме человека самостоятельно.

В мидиях огромное количество белка и цинка, который благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. В блюде практически отсутствуют жиры и животный холестерин.

Факт: во многих странах мидии являются неотъемлемой частью рациона среднестатистического жителя, поэтому за год они съедают примерно десять килограмм этого морепродукта.

Как выбрать качественные замороженные мидии

Любое блюдо обязательно выйдет полезным и вкусным, если при выборе ингредиентов останавливаться только на свежих продуктах. В случае с мидиями, придерживайтесь нескольких правил при покупке моллюсков:

  • Ни на раковине, ни просто в упаковке не должно быть льда или снега. Такие дефекты означают, что продукт перемораживали, и он уже давно не соответствует своим первоначальным вкусовым качествам. Дома тоже не нужно много раз размораживать продукт.
  • При выборе очищенных моллюсков ориентируйтесь прежде всего на цвет, потому что он не должен быть темным. На многих фото видно, как выглядит идеальный продукт.
  • Самое крупное и сочное – такое мороженное мясо мидий является самым вкусным. Ориентируйтесь на информацию с упаковки, где через дефис всегда указывают количество мидий и вес каждой раковины.
  • Моллюски фильтруют воду, поэтому большая часть продукта будет сохранять в себе грязь с водоемов, токсинов. Сертификат качества и место изготовления (выбирайте чистые морские районы с небольшими производствами) помогут не ошибиться при покупке.

Совет: приобретайте уже очищенные морепродукты, так как по цене это выходит выгоднее. Раковина весит достаточно много, и именно за нее вы переплатите.

Как сварить мидии

Почти все виды моллюсков перед употреблением необходимо разморозить, кроме тех, которые уже были предварительно обработаны при производстве (варено мороженные мидии). Но даже их нужно как минимум ошпарить кипятком и просто хорошо промыть их от частичек песка. От них не застрахован никакой производитель, даже при таком типе заморозки.

Любите мидии?
  • Да 89%, 2265 голосов

    2265 голосов 89%

    2265 голосов — 89% из всех голосов

  • Нет 6%, 154 голоса

    154 голоса 6%

    154 голоса — 6% из всех голосов

  • Не ем морепродукты 5%, 139 голосов

    139 голосов 5%

    139 голосов — 5% из всех голосов

Всего голосов: 2558

08.10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 89%, 2265 голосов

    2265 голосов 89%

    2265 голосов — 89% из всех голосов

  • Нет 6%, 154 голоса

    154 голоса 6%

    154 голоса — 6% из всех голосов

  • Не ем морепродукты 5%, 139 голосов

    139 голосов 5%

    139 голосов — 5% из всех голосов

Всего голосов: 2558

08.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

После вскрытия упаковки тщательно осмотрите продукт на предмет трещин или открытых створок. При нахождении таковых выбрасывайте их.

Свежие

Если у вас возник вопрос, как варить замороженные мидии, и вы не можете с ним разобраться, покупайте живых. Свежие мидии не нужно размораживать, но их нужно тщательно почистить щеткой, а затем оставить в подсоленной воде на несколько десятков минут. На поверхность воды всплывут мидии хорошего качества, а плохие останутся на дне – их можно выбрасывать. Затем начинаем процесс варки.

Вареные мидии можно отваривать двумя способами, один из которых более быстрый, ленивый. Качественные ракушки положите на дно кастрюли с литром предварительно вскипяченной воды, снова посолите и аккуратно извлекайте из створок мороженное мясо, после этого очищая его под сильной струей проточной воды от загрязнений.

Для второго способа нам так же потребуется кипящая вода и кастрюля, но теперь процесс варки занимает от десяти минут (ознакомьтесь с указаниями на упаковке). Огонь сильный, варка без крышки. Определить готовность продукта можно тогда, когда створки у большинства мидий раскрылись.

Интересно: вместо воды можно использовать любую другую жидкость, пригодную в кулинарии. Белое вино, молоко, некоторые даже используют пиво, чтобы сделать специальную закуску.

Замороженные

Такие морепродукты можно приготовить тоже несколькими путями, самый интересный из них – варка сразу со специями. Предварительное размораживание в холодильнике обязательно.

  1. Заранее кипятим столько воды, сколько помещается в кастрюле. Морепродукт должен свободно плавать.
  2. Добавляем соль и перец, а также остальные приправы по вкусу. Лавровый лист (хотя бы один) обязателен.
  3. Засыпаем замороженные мидии (их можно предварительно слегка разморозить, чтобы уменьшить время приготовления).
  4. Убавляем огонь до самого маленького, не закрываем крышкой и варим в ракушках пять-десять минут.

Совет: также в воду можно добавить чеснок, половинку лимона и других универсальных приправ (хмели-сунели, карри). Но не переборщите.

В пиве

Варить замороженные мидии как закуска к пиву – необычная идея. Национальное бельгийское блюдо плавно попало в меню многих ресторанов и баров, так как мидии в пиве считаются замечательной закуской.

  • Моллюски 1.5кг
  • Лук 2шт
  • Крепкое пиво ½л
  • Сливочное масло 90гр
  • Пучок зелени
  • Соль и специи по-вкусу

Калории: 209 ккал

Белки: 24 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 0 г


Варено-замороженные

Этот вариант приготовления является самым быстрым, потому что некоторые просто открывают упаковку и подают мидии вместе с гарниром. Но, по мнению медицинских экспертов, употреблять мороженные морепродукты с маленькими песчинками неприятно и не гигиенично, поэтому их лучше дома тоже отварить.

  1. Вскипятите литр воды, после закипания посолите.
  2. Добавьте пряные травы, высыпьте продукт в воду. Газ убавьте.
  3. Варите две минуты, подавайте.

Также существует необычный способ варки в растительном масле. Для этого мы:

  • КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
  • Время приготовления: пять минут
  • Время готовки: полчаса
  • Количество порций: три
  1. Берем сотейник, наливаем туда 150 мл оливкового масла.
  2. Добавим туда несколько грамм специальной рыбной приправы, несколько долек чеснока.
  3. Поставим на огонь масло, держите до закипания.
  4. Убавляем огонь до минимального, а затем аккуратно помещаем в жидкость мидии.
  5. Варим не более двух минут, лишь прогревая в масле, отдавая ему весь вкус и насыщенность.
  6. Уберем на несколько слоев сухих салфеток, чтобы все лишнее вытекло. Повторите так несколько раз.
  7. Подаем с гарниром или как самостоятельно блюдо вместе с зеленью.

В вине

Рецепты предусматривают использование разного алкоголя. Для этого варианта приготовления выбирайте алкоголь хорошего качества, можно российского производителя.

  • КБЖУ: 209 кКал, 19 гр жиров, 0 гр углеводов, 24 гр белков
  • Время приготовления: десять минут
  • Время готовки: полчаса
  • Количество порций: пять

Ингредиенты:

  • Два килограмма мидий
  • Зелень
  • Масло для жарки
  • Сто пятьдесят мл вина (лучше сухое белое)
  • Приправы по вкусу
  • Одна луковица и пару зубчиков чеснока

Процесс готовки:

  1. Очистите с мидий все лишнее при помощи жесткой щетки.
  2. Этот шаг обязательно нужно делать: аккуратно постучите по всем открытым раковинам, те, что не закрывают панцирь даже после этого, выбрасывайте.
  3. Ножом раздавите чеснок, зелень и лук мелко нарежьте.
  4. В большую кастрюлю поместите лук и обжарьте его на масле пару минут до мягкого состояния.
  5. Туда же добавить чеснок и жарить еще несколько минут, затем аккуратно вливая алкоголь.
  6. Вскипятить его, затем всыпать мидии и приправить их по вкусу.
  7. Варить еще пару минут, иногда вместо перемешивания просто встряхивать кастрюлю.
  8. Правильно будет подавать со свежим хрустящим хлебом и бульоном, который образовался при варке.
  9. Блюдо готово!

В молоке

Благодаря необычной жидкости, в которой варятся мидии, в итоге блюдо с вареными мидиями приобретает нежный сливочный привкус. Рецепт можно повторить даже новичку.

  • КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
  • Время приготовления: пять минут
  • Время готовки: полчаса:
  • Количество порций: три

Ингредиенты:

  • Полкилограмма мидий
  • Литр молока или сливок
  • Сто грамм сливочного масла
  • Приправы по вкусу
  1. Вновь почистите морепродукты жесткой щеткой или предварительно разморозьте в холодильнике.
  2. Залейте подсоленной водой прямо с панцирем, до этого аккуратно сложите в кастрюлю.
  3. Нужно отварить до того момента, пока не раскроется большая часть моллюсков. Остальное выбросите.
  4. Подогрейте молоко или сливки, положите в него масло.
  5. Доведите до кипения, чтобы соус стал густой.
  6. Залейте им уже отварные мидии, посыпав зеленью.
  7. Готово!

Как варить мясо мидий

Если у вас недостаточно времени того, чтобы отсчитывать, сколько варить мидии, или просто нет сил после тяжелого рабочего дня, а гостей и близких хочется порадовать изысканным продуктом, то приготовьте мидии в микроволновой печи. Необходимо понять, какова максимальная мощность прибора, и исходя из него ставить время готовки.

  1. Заливаем необходимое количество моллюсков холодной водой. Они должны находиться в стеклянной кастрюле (в ней можно готовить в микроволновой печи, в остальных нельзя).
  2. Воду наливаем до такой степени, чтобы она покрывала ровно половину.
  3. Готовим десять минут на максимальной мощности морепродукты, но все время следим за уровнем воды, пока они варятся. Если он весь выкипит, то пострадает качество продукта и кастрюли. В случае чего, просто немного доливайте жидкость каждый раз.
  4. Также постепенно уменьшайте мощность микроволновой печи, чтобы продукт успел правильно приготовиться, но вода еще оставалась, и кипение прекращалось.

Заключение

Мидии считаются блюдом ресторанного уровня, но готовить их легко, а вкус получается незабываемым даже при минимально приложенных стараниях. Главное хорошо очистить их перед варкой и выкинуть испорченный продукт, тогда вы точно не отравитесь.

Как долго варить живые мидии?

Доведите до кипения, затем вылейте мидии и накройте крышкой. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте, периодически помешивая, пока мидии не раскроются. Это займет от 3 до 6 минут, но чаще проверяйте через 3 минуты.

Как приготовить живые мидии?

Как приготовить мидии

  1. Убедитесь, что все мидии закрыты. …
  2. Хорошо промойте мидии жесткой щеткой под проточной холодной водой, чтобы удалить все ракушки. …
  3. Приготовьте мидии по своему рецепту и сразу выбросьте все не вскрытые ракушки.

Что будет, если съесть плохие мидии?

После употребления в пищу зараженных моллюсков или мидий вы, скорее всего, испытаете тошнота, рвота и диарея. Вскоре за этими симптомами последуют странные ощущения, которые могут включать онемение или покалывание во рту, головную боль, головокружение и изменение температуры на противоположное.

Что будет, если съесть мертвую мидию?

Вы можете есть мидии сырыми, приготовленными на пару, вареными или жареными в качестве закуски или основного блюда. … Мясо мертвых мидий ухудшается, увеличивая риск заражения микроорганизмами, пищевого отравления, инфекционных заболеваний и других проблем со здоровьем.

Как узнать, приготовлены ли замороженные мидии?

Лучше всего их готовить в тот же день, но их можно хранить в холодильнике при температуре 40 градусов. 5-8 дней. Двойная проверка того, были ли они живы, проводится после того, как их готовят на пару: если они не открываются, выбросьте их.

Как долго нужно варить мидии?

Добавьте в сковороду мидии. Добавьте большую часть нарезанной петрушки, накройте сковороду крышкой и готовьте мидии для около 3-4 минут, время от времени встряхивая сковороду. Мидии готовятся, когда они раскрылись. Обязательно выбросьте все, что не открывается.

Нужно ли чистить мидии перед приготовлением?

Дикие мидии могут быть полны песка и мусора; прибывают выращенные на ферме мидии довольно чисто. Тем не менее, вы можете промыть их. … После того, как ваши мидии очищены и очищены от бороды, они готовы к приготовлению и употреблению.

Когда нельзя есть мидии и почему?

Общепринятые предания гласят, что мы должны есть моллюсков, особенно устриц, только в месяцы, обозначенные буквой «R». Таким образом, мы можем съесть все устрицы, мидии и моллюски, из которых мы можем есть С сентября по апрельНо притормози наступающий май.

Готовить живые мидии жестоко?

Краткий ответ на этот вопрос: да, жестоко готовить моллюсков и ракообразных живьемпотому что, хотя у них менее развитая нервная система, чем у людей, они все же чувствуют боль. … Для безопасного хранения моллюсков используйте дренажный контейнер с прорезями над лотком для сбора воды и время от времени промывайте их.

Что будет, если мидии не раскроются?

Проверьте все, что отказывалось открываться, выловите их и выбросьте. Невскрытые мидии с самого начала были мертвы, и их небезопасно есть.. Все мидии нужно осторожно вскрыть, чтобы поесть, но если ракушка так плотно закрыта, вам понадобится лом, значит, он никуда не годится.

Как приготовить мидий на костре

Мидии, как и многие другие моллюски, в условиях выживания — великолепный пищевой продукт. Еще бы, ведь в них содержится так необходимый организму белок, который усваивается лучше, чем белок растительного происхождения, а наловить мидии проще, чем поймать рыбу, птицу или млекопитающее животное.

Мидии на костре

В Интернете можно найти множество рецептов и способов приготовить мидии на костре, однако многие из них рассчитаны на то, что человек купит готовые очищенные замороженные мидии, и в его распоряжении окажется все разнообразие вспомогательных ингредиентов и специй. Эти рецепты рассчитаны на отдыхающих на природе людей с большим количеством оборудования.

Я же предлагаю рассмотреть варианты, предполагающие приготовление на костре в диких условиях собственноручно пойманных мидий с минимальным разнообразием посуды, а то и вовсе без нее, и с ограниченным выбором вспомогательных продуктов питания.

Но перед тем, как раскрыть рецепты простого приготовления мидий, считаю необходимым рассказать о рисках, связанных с употреблением столь популярного продукта.

Опасности, связанные с употреблением мидий

Далеко не всем известно, что мидии являются природными фильтрами воды, а значит поглощают, удерживают и накапливают в себе вредные вещества. С этим и некоторыми другими моментами связаны риски при употреблении мидий в качестве еды. Рассмотрим некоторые из них.

Риск №1. В мидиях, как и во многих других живых организмах, могут встречаться паразиты. Кроме паразитов в мидиях находят и болезнетворные микроорганизмы. Холерный вибрион — не единственный «сюрприз», который может ожидать человека, употребляющего мидии в сыром виде.

Холерный вибрион — возбудитель холеры, которым могут быть заражены, к примеру, мидии в Черном море.

Чтобы избежать проблем, связанных с этим риском, перед употреблением мидии нужно термически обрабатывать.

Риск №2. В морской воде может содержаться множество опасных для здоровья человека веществ. Некоторые из этих веществ, попадая в организм мидии, задерживаются в нём на продолжительное время. Таким образом, поедая мидии, человек получает вместе с их мясом накопленные вредные вещества, например, тяжелые металлы.

На заметку

Некоторые ошибочно полагают, что вредные вещества накапливаются лишь в некоторых частях мидии, и, что избавившись от этих частей, можно получить чистый безопасный продукт. Но это вовсе не так: вредные вещества накапливаются в любой съедобной части мидии, а разница в концентрации этих веществ в разных частях мидии не настолько существенна, чтобы можно было смело говорить об опасности одних частей и безопасности других, да и вообще заморачиваться с этим вопросом.

Чтобы это не привело к негативным последствиям, в идеале следует либо избегать поедания мидий и других двустворчатых, либо употреблять их не очень часто. Хороший вариант — употреблять мидии, выращенные на специальных «фермах», где за качеством воды и качеством готового продукта тщательно следят. На фото показана «гирлянда» с мидиями на такой ферме:

Для условий выживания этот риск не играет особого значения, поскольку негативные последствия от продолжительного голода могут быть хуже, чем последствия от непродолжительного употребления мидий, собранных даже не в самом благоприятном с экологической точки зрения районе.

Риск №3. Во время так называемых красных приливов, вызванных токсичным планктоном, мидии и другие фильтраторы воды, как и многие другие морские обитатели, накапливают в своем организме нейротоксин. Сбор и поедание мидий в это время может привести к серьезным нарушениям здоровья вплоть до летального исхода.

Чтобы проблема не казалась надуманной, могу сказать, что каждый год в мире в результате красных приливов морепродуктами травятся десяти тысяч людей. И это только те случаи, которые были официально зарегистрированы.

Красный прилив около Ванкувера, Канада.

На заметку

Первый зарегистрированный случай массового отравления мидиями, собранными во время красного прилива, произошел летом 1799 года на Аляске. Тогда в течении двух часов в муках скончалось 115 человек, промышляющих в этой местности охотой. Остальные пустились в бегство, несмотря на приказы руководства. По дороге от отравления погибли еще 20 человек.

Дабы избежать негативных последствий, следует отказаться от сбора мидий во время красных приливов и некоторое время после них.

Риск №4. Некоторые собранные мидии могут оказаться мертвыми. Такие мидии нельзя употреблять в пищу, дабы избежать отравления.

Чтобы понять, какие мидии не стоит употреблять, нужно при готовке обратить внимание на их створки. У живых свежих мидий створки во время термообработки раскроются, у мертвых — нет.

В видео ниже показано, как отличить живую мидию от погибшей:

Риск №5. Закон разрешает вылавливать не более пяти килограмм мидий на человека в сутки. Нарушителям грозит штраф.

Понятно, что для условий выживания это не имеет никакого значения. Однако, если мидии собираются во время пикника, нет смысла ловить их в большом количестве, ведь:

  • это нарушение закона, ведущее к административной ответственности;
  • это непосредственное участие в подрыве экологической ситуации;
  • это, как помним, не только вкусно, но еще и в некоторой степени вредно для организма.

Уж лучше наловить до пяти кило и разбавить это все тем же рисом, приготовив вкусный плов из мидий: и сытно, и не так вредно!

Риск №6. В мидиях, как и в других двустворчатых моллюсках, могут содержаться образования, называемые «жемчужинами» — минеральные отложения вокруг различных загрязнений, попавших в полость тела животного. Они могут быть настолько твердыми, что о них можно повредить зубы. Поэтому есть приготовленных мидий следует очень осторожно, не накусывая мясо до конца.

Теперь, когда были разобраны основные риски, и каждый для себя сделал соответствующие выводы, можно смело говорить о способах готовки мидий.

Предлагаю рассмотреть рецепты приготовления мидий на костре по мере их усложнения — от простых, не требующих почти ничего, кроме костра и собственно мидий, до более сложных, для реализации которых понадобится хоть какая-то носимая туристами в походы посуда и другие продукты питания.

Жаренные на решетке мидии

Это, пожалуй, один из самых примитивных рецептов, которые только можно было бы придумать.

Для того, чтобы приготовить мидии таким способом:

  1. На горящий костер укладывается металлическая решетка.
  2. На решетку в один слой кладутся мидии.
  3. Во время жарки мидии раскрываются — и вся влага из них, закипая, испаряется.
  4. Когда вся влага выкипела, мидии можно снимать с решетки, отбрасывая в сторону те, что не раскрылись.
  5. Из готовых мидий вынимается содержимое и от него отрывается твердая часть, которая обычно содержит обрывки морских водорослей, песок и прочий мусор.

Полученное таким образом мясо сразу можно употреблять в пищу, а можно сделать из него другое блюдо, например, суп из мидий, о котором поговорим чуть позже.

Если под рукой не оказалось решетки, можно с тем же успехом использовать металлический лист.

В самых крайних случаях можно жарить мидии на нагретых в костре камнях или непосредственно на углях, но в этом случае возникнут сложности, связанные с тем, что класть мидии придется непосредственно в горящий костер и оттуда же их извлекать, что не очень удобно.

Кроме того, мясо мидий в этом случае может быть испачкано сажей или песком, на котором разводится костер. Если на мясо мидий все же попала сажа или песок, их можно смыть водой.

Шашлык из мидий

Когда есть много свободного времени и сил, а также стойкое желание поэкспериментировать с едой, можно приготовить шашлык из мидий. Ниже в видео показан этот процесс на обычном пикнике:

Для этого способа понадобятся тонкие зеленые веточки какого-нибудь неядовитого растения. Они послужат шампурами. Сухие ветки для этого не годятся, так как быстро перегорают.

Следует экспериментально подобрать ветки нужной толщины, поскольку, если они будут слишком толстые, на них неудобно будет нанизывать мясо мидии, а если слишком тонкие — могут перегореть и упасть в костер вместе с подвешенным на них мясом.

Далее для приготовления шашлыка из мидий необходимо:

  1. Нагреть мидии на костре или в непосредственной близости от него, чтобы их створки открылись.
  2. Мидии извлечь и очистить от песка и другого мусора, после чего промыть водой.
  3. Нанизать мясо мидий на импровизированные шампуры по принципу шашлыка.
  4. Дождаться, когда языки пламени в костре погаснут и расположить шампуры над тлеющими углями.
  5. Держать шашлык над углями до готовности.

Приготовление шашлыка из мидий с гастрономической точки зрения не имеет никаких преимуществ перед жарением их на решетке, но иногда в условиях выживания особенно в моменты ожидания важно себя занять каким-либо делом, чтобы избежать тревожных мыслей, и в этом случае такие эксперименты — хороший вариант времяпрепровождения.

В условиях простого отдыха на природе после извлечения мидий из раковин их можно положить на несколько часов в маринад, чтобы получить более выраженный вкус в дальнейшем.

Суп из мидий

Такой суп иногда еще называют ухой из мидий, однако, если верить словарю, то ухой вправе называться только блюдо из рыбы и то не из любой.

Для приготовления супа из мидий нужно иметь емкость для приготовления, например, казан или котелок.

Если в распоряжении есть такая емкость, а в пресной воде нет недостатка, можно смело готовить суп из мидий по следующему рецепту:

  1. Поставить емкость с водой на костер для закипания.
  2. Мидии нагреть у костра до состояния, когда их створки раскроются.
  3. Извлечь мясо, почистить его и промыть.
  4. В кипящую воду кинуть очищенное мясо мидий и какую-нибудь съедобную зелень, например, листья крапивы, щирицы, кислицы или подорожника.
  5. Варить суп 5—8 минут.

Если нет казана или котелка, при большом желании можно сделать емкость для варки из полена или кипятить воду в самодельной глиняной посуде. В этом случае заранее нагретые в костре камни кладутся в емкость с водой, а когда немного остывают, заменяются на горячие, лежащие в костре. Однако в условиях выживания, когда силы следует беречь, при отсутствии посуды лучше не усложнять себе жизнь и приготовить мидии путем их жарки.

Жареные мидии

Если кроме посуды в распоряжении оказалось подсолнечное масло или животный жир, мидии можно пожарить на нем.

Для этого:

  1. Мидии кладутся у костра для раскрытия створок.
  2. Имеющаяся съедобная зелень моется и мелко нарезается.
  3. Мясо из мидий извлекается, чистится и промывается.
  4. На разогретую сковороду или в другую огнестойкую посуду наливается масло или кладется кусок жира.
  5. Зелень вместе с мидиями бросается в разогретый жир и жарится пару минут до готовности.

Благодаря наличию жира в составе этого блюда, жареные в масле мидии дольше будут задерживаться в желудке, вызывая более продолжительное чувство сытости, что хорошо не только для условий выживания, но и для обычного похода или пикника, когда не стоит задача провести все свободное время с ложкой в руке. Кроме того, это самое калорийное блюдо из всех перечисленных.

Приготовление других моллюсков

Как было сказано ранее, кроме мидий можно также употреблять в пищу и других моллюсков, например, устриц, беззубок, перловиц, рапану и улиток.

Следует отметить, что устрицы, перловицы и беззубки так же, как и мидии, являются естественными фильтрами воды, а значит и риски при поедании их мяса приблизительно те же, что и при поедании мидий, с той только разницей, что у пресноводных обитателей эти риски выше.

При приготовлении этих моллюсков следует помнить, что при длительной термообработке, например, жарке, мясо некоторых из них может стать жестким. О других особенностях приготовления этих моллюсков поговорим подробнее.

Устрицы

Некоторые виды устриц в качестве деликатеса подают на стол в ресторанах не только в термически обработанном виде, но и живыми. Однако следует понимать, что такие устрицы выращены в специальных условиях и за их чистотой и безопасностью внимательно следят.

Выловленные же в природных условиях устрицы обязательно нужно термически обрабатывать, чтобы избежать проблем со здоровьем, особенно в условиях выживания, когда на помощь пострадавшему никто не сможет прийти, а если и придет, то с большой вероятностью ничего не сможет сделать из-за отсутствия необходимых медикаментов.

Приготовление устриц на костре ничем не отличается от приготовления на костре мидий: высокая температура позволяет открыть створки и термически обработать мясо.

Беззубки и перловицы

Этих моллюсков за схожесть с морскими сородичами зачастую называют озерными и речными мидиями, хотя по сути это совершенно разные виды.

Беззубки и перловицы — близкие родственники, но если беззубки адаптировались к стоячей воде озер, то перловицы более приспособлены к проживанию в реках с небольшим течением.

Готовятся они по аналогии с мидиями. Но здесь следует особое внимание уделить термообработке, поскольку в пресноводных двустворчатых моллюсках больше патогенных микроорганизмов, способных навредить человеку. Тем не менее, несмотря на это, неоднократно приходилось наблюдать, как этих моллюсков люди ели в сыром виде.

Некоторые полагают, что в беззубке съедобна только ее нога, аргументируя это тем, что жабры загрязнены ввиду фильтрации ими воды. Но, как помним, вредные вещества накапливаются во всем моллюске, поэтому не вижу особого смысла, как говорится, перебирать харчами. Мы употребляли содержимое перловиц целиком, ничего не отделяя, ведь в отличие от мидий, между ее створками не удалось обнаружить постороннего мусора.

Рапана

Полное название это моллюска — рапана жилковатая, то есть «рапана» женского рода, несмотря на то, что многие полагают иначе и называют этого моллюска в мужском роде — «рапан».

Рапана — это морской моллюск, попавший в Черное море относительно недавно и постепенно приводящий к экологической катастрофе из-за уничтожения морского природного фильтра — мидий. В видео ниже показано, как рапаны поедают мидию:

На заметку

Закон ограничивает вылов черноморской рапаны десятью штуками в сутки на человека, несмотря на то, что экологи и биологи давно бьются за отмену таких ограничений, ведь это серьезный вредитель, у которого в Черном море почти нет врагов.

Для приготовления рапаны ее нужно:

  1. Умертвить, поместив на одну минуту в кипящую воду.
  2. Вынуть из воды и дать остыть.
  3. Воду по возможности слить и поставить закипать новую.
  4. От ракушки оторвать створку.
  5. Воткнуть в моллюска нож, вилку или заостренную палочку и, надавливая на рукоять, за счет рычага вынуть моллюска из раковины.
  6. Удалить темную часть моллюска, которая находилась глубоко в раковине.
  7. Оставшуюся часть опустить в кипяток и варить пять минут.

Готовое мясо рапаны можно употреблять в таком виде, а можно нарезать и добавлять в салаты.

Жарить рапану я бы не рекомендовал: ее мясо при этом становится очень жестким.

Улитки

Обычно в пищу употребляют виноградных улиток, однако мы с удовольствием готовили и ели другой вид этих брюхоногих.

Готовятся они по аналогии с рапанами, но обрабатывать на огне их следует тщательнее из-за наличия паразитов. Для перестраховки мы варили уже очищенных улиток около двадцати минут.

На заметку

Доводилось встречать мнение, что улитки в плане паразитов, представляющих опасность для человека, в большинстве случаев безвредны. Однако достоверных сведений об этом в книгах я не находил, поэтому для перестраховки и избегания даже маловероятного заражения, рекомендую любую еду животного происхождения термически обрабатывать. Кроме того, в защиту этой рекомендации могу заметить, что вареная еда лучше усваивается. Так что, если даже мои опасения были напрасны, от приготовления улиток в любом случае будет польза и такой подход более правильный.

Употребляется в пищу у улиток их нога, то есть очистка происходит таким же образом, как и в случае с рапанами.

Из всех описанных способов готовки моллюсков для условий выживания в первую очередь стоит отметить готовку на углях. Этот вариант позволяет продезинфицировать приготовляемое мясо, повысить его усвояемость организмом, а также сделать вкус более привычным современному цивилизованному человеку. Вместе с тем такой способ не требует посуды и дополнительных ингредиентов, которых попросту может не оказаться рядом.

Тем не менее при возможности следует отдать предпочтение продолжительной варке: именно она с большой вероятностью убивает патогенные организмы, находящиеся в мясе, вымывает некоторые вредные вещества, обеспечивая тем самым наибольшую безопасность продукта.

Автор: Максим Чечетов

10 удивительных свойств мидий, и как сохранить их при приготовлении

Мидии – один из очень полезных и доступных морепродуктов. Но к процессу выбора и приготовления мидий нужно отнестись очень ответственно. При неправильном температурном режиме легко растерять всю пользу и вкусовые качества. Если же оставить в блюде некачественные экземпляры мидий, то и вовсе можно отравиться.

Польза мидий

Мидии имеют очень богатый состав витаминов и микроэлементов.

Мидии отличаются богатым набором различных веществ. В них много легкоусвояемого белка. Всего одна порция мидий обеспечит 30% суточной потребности в белке для здорового человека. Мидии содержат большое количество витамина А. Если съесть одну чашку готовых мидий, это восполнит до 10% потребности человеческого организма в этом витамине.

Еще один незаменимый витамин В12 содержится в мидиях просто в огромном количестве. 20,4 мкг из одной порции вареного мяса способен перекрыть суточную потребность в 3 раза. Также мидии могут насытить организм и селеном, который стимулирует иммунную защиту. Много в продукте и таких элементов, как йод, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий.

Полезные свойства

Особенно полезны мидии для профилактики болезней сердца и сосудов.

1. Профилактика заболеваний сердца и сосудов

В мидиях содержится много ненасыщенных омега-3 жирных кислот, что способствует улучшению работы сердца и сосудов. Исследования Американской ассоциации сердца убедительно доказали, что употребление нежирной морской рыбы и морепродуктов значительно сокращает риск ишемической болезни сердца. Мидии обладают хорошими кадиопротекторными свойствами, а также снижают риск аномальных сердечных сокращений. Благодаря регулярному употреблению мидий улучшается кровообращение и укрепляются стенки артерий.

2. Профилактика артрита и других заболеваний суставов.

Этими полезными свойствами отличаются зеленые губчатые мидии. В них много железа, бетаина, а также сульфата хондроитина. Благодаря этому снимаются боли и отечность в суставах, облегчается течение остеоартрита и ревматоидного артрита. Известно, что в рационе маори из Новой Зеландии большое количество именно зеленых мидий. И эта народность гораздо реже страдает артритом. На основе мидий был разработан специальный экстракт, который успешно применяется в лечении артрита.

3. Укрепление костной ткани.

В мидиях много кальция. Поэтому мидии способствуют структурному укреплению зубов и костей.

4. Поддержка иммунной системы.

Мидии укрепляют иммунную систему. Регулярное употребление этих моллюсков повышает устойчивость человеческого организма к воздействию бактерий и вирусов. Обладает продукт и ранозаживляющими свойствами.

5. Регуляция работы нервной системы

Употребление мидий стимулирует различные ткани и органы, также улучшается функционирование нервных клеток во всем теле.

6. Улучшение фертильности

Благодаря мидиям существенно увеличивается способность к зачатию ребенка.

7. Профилактика анемии

Благодаря большому содержанию железа мидии предотвращают анемию. 100 грамм продукта способно обеспечить 100% потребности для пожилых людей.

8. Использование в составе низкокалорийной диеты

Если заменить мидиями красное мясо, это позволит управлять весом и планомерно восстанавливать физическую форму.

9. Уменьшение симптомов астмы.

Противовоспалительные свойства мидий способны значительно снизить симптомы астмы.

    Обладают мидии и омолаживающими свойствами. Кожа становится более здоровой и эластичной.

10. Омолаживающие свойства.

В мидиях содержатся особые вещества – мукополисахариды. Они помогают расти волосам и ногтям. Если включить мидии в меню, клетки кожи будут лучше восстанавливаться. Она станет более эластичной, а цвет лица – более свежим и ровным.

Как выбрать мидии и проверить их качество

Мидии должны быть с плотно закрытыми раковинами.
  • Брать для приготовления можно только живые мидии. Поэтому главное условие – створки раковин должны быть плотно закрыты. Если вы уже купили мидии, а потом обнаружили раскрытые раковины, их нужно обязательно выбросить.
  • Хорошие мидии должны пахнуть только морем. Посторонние запахи скажут о том, что продукт испорчен.
  • Выбирая замороженные мидии, обратите внимание на качество ледяной глазури. На ней не должно быть трещинок. Трещины возникают, если продукт уже размораживался. Полезных свойств у таких мидий уже не будет.
  • Качественные замороженные мидии после очистки имеют светло-желтый цвет.
  • Лучше выбирать крупные мидии – они более сочные. Определить размер можно по маркировке – 20/1, 44/1 и т.д. Чем меньше первая цифра, тем крупнее мидии.

Чтобы проверить, жива ли мидия в раковине, достаточно постучать по раковине или капнуть лимонным соком внутрь. Если моллюск жив, то раковина захлопнется. Если раковина не закрылась, то есть такой продукт нельзя. Также нужно избавиться от всех экземпляров, раковины которых имеют какие-либо повреждения.

Помните – мертвые мидии могут вызвать серьезное отравление.

Как правильно хранить мидии

Мидии лучше сохранятся, если их положить на лед.

Мидии имеют очень небольшой срок хранения. В идеале их нужно готовить сразу. Свежих моллюсков можно хранить всего 2 дня при температуре не выше 7 градусов. Морепродукты лучше положить в большую миску и накрыть влажным кухонным полотенцем. А затем поставить в холодильник. Другим способом будет поместить мидии в тарелку со льдом. А вот в плотно закрытые контейнеры их лучше не складывать. Мидии должны дышать. Также стоит периодически проверять посуду и выбрасывать раскрывающиеся раковины.

Мидии, которые достали из морозилки для размораживания, также могут храниться на обычной полке в холодильнике не более 2-3 суток.

Как правильно подготовить к приготовлению

Мидии нужно промыть от песка и морской грязи под проточной водой.
  • Мидии нужно тщательно промыть под проточной водой. А лучше замочить на 1 час в емкости с прохладной и подсоленной водой. За это время мидия избавится от морской грязи, которую она накопила. Остатки водорослей и различные загрязнения можно удалить с раковины при помощи жесткой щетки.
  • Раковины мидий оснащены специальными белковыми нитями. Еще их называют «бородой». Перед приготовлением со свежих моллюсков эти наросты нужно сильно, но аккуратно оторвать.
  • Мидии, освобожденные от раковин, также нужно тщательно промыть от песка.
  • Варено-мороженые мидии размораживать нужно аккуратно. Не стоит их заливать горячей водой, чтобы ускорить процесс. В этом случае продукт получится сухим и безвкусным.

Сколько нужно варить мидии?

Варят мидии совсем недолго — 3-5 минут.

Чаще всего свежие мидии готовят на пару. Для этого нужно взять очень широкую емкость. Если мидии пришлось разложить в несколько слоев, то кастрюлю нужно периодически встряхивать, чтобы перемешать моллюсков. Варить на пару мидий нужно 3 минуты. А потом можно проверить, раскрылись ли раковины. Если все ракушки раскрылись, блюдо можно снимать с огня. Если какая-то часть раковин не раскрылась, их можно дополнительно прогреть. Те мидии, которые так и не раскроются, лучше выкинуть. Всего процесс варки мидий на пару занимает 3-5 минут. Жидкость, которая осталась в кастрюле после варки, можно использовать для приготовления рыбных супов, соусов и тушеных блюд.

Варить мидий нужно также до того момента, пока не раскроются раковины.

Второй популярный способ – это сварить в небольшом количестве бульона на сильном огне. Это может быть вода с добавлением чеснока, перца, гвоздики, укропа и небольшого количества соли. Также часто воду смешивают с белым вином для получения изысканного вкуса. Для приготовления нужно взять высокую кастрюлю. Бульон должен покипеть несколько минут перед закладыванием моллюсков. Варить мидий нужно также до того момента, пока не раскроются раковины. Крупных моллюсков можно варить около 4-5 минут. Маленькие мидии сварятся за меньший срок – 2-3 минуты. После выключения огня, морепродукты нужно сразу же выложить на тарелку.

Не более 2-3 минут варятся варено-мороженые мидии, для свежемороженных мидий понадобится 5-7 минут. Очищенные мидии также можно приготовить в мультиварке и микроволновой печи. Максимальный срок обработки – 5 минут.

В бульон при варке можно добавить специи и укроп.

Передерживать моллюсков в горячей воде строго не рекомендуется. Они получаются безвкусными и резиновыми. Если вы хотите избежать такой же неприятности при приготовлении креветок, прочитайте наши полезные советы здесь.

Подавать на стол мидии нужно горячими, а съедать сразу. Готовое блюдо не рекомендуется разогревать повторно, поскольку высока опасность отравления.

Приготовление речных мидий

Речные мидии готовятся несколько дольше.

Речные мидии также обладают массой полезных свойств. Правила выбора и подготовки для них такие же, как для морских моллюсков. Перед приготовлением принято извлекать живых мидий из ракушек. Но можно брать и с раковинами. Варят речных моллюсков в большом количестве воды с добавлением соли и специй. Готовят их дольше – 7-10 минут.

Самый изысканный вариант кушанья с мидиями – свежие моллюски с лимоном, зеленью и белым вином.

Одно из самых вкусных блюд с мидиями — испанская паэлья.

Но также существует множество самых разных рецептов. Мидии зажаривают в кляре, коптят, запекают, маринуют, добавляют в супы, ризотто, рагу и салаты. Вы можете попробовать изысканное блюдо средиземноморской кухни и приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе по этому рецепту.

Приятного аппетита!

Давайте поговорим о мидиях

Как и любой житель побережья Средиземного моря, естественно, я обожаю рыбу и морепродукты. Это само собой разумеется. Более того, каждый раз, когда меня спрашивают, не скучаю ли я по Италии, я всегда отвечаю: «По Италии — нет, я там 50 лет прожил, а вот по рыбе и морепродуктам — это да, скучаю очень!».

Но почему? Сейчас ведь рынок — глобализирован и в любой точке на земном шаре можно найти любой продукт, в том числе и «дары моря».

А потому, что в отличие от других продуктов питания (сыров, копченостей, макарон, свежайшего оливкового масла, да и вообще чего угодно!), для блюд из морской рыбы и морепродуктов очень важно, чтобы те были свежего улова, только что из моря. Такой уж это продукт питания — при быстрой заморозке он теряет 80% своих отменных кулинарных качеств.

Вы только представьте себе: в Италии весь дневной улов охлаждают (ни в коем случае не замораживают!), и во второй половине того же дня грузят на самолеты, которые еще до заката развезут его по всем городам страны, а следующего дня утром он уже будет на прилавках рынков, или супермаркетов, или специализированных магазинов морепродуктов. То есть, свежей рыбой обеспечены даже населенные пункты, далекие от побережья.

Россия слишком большая страна, чтобы обеспечить ее внутренние области свежей морской рыбой и морепродуктами. Ну, если только по сверхвысокой цене… Вот почему, приходится ее замораживать, а мороженая рыба уже далеко не так вкусна. Да и население России издавна предпочитает речную рыбу морской — поэтому так трудно наладить широкий сбыт.

Вот почему я не могу вам посоветовать купить замороженную рыбу «дораду», а тем более «свежую» — недельной (!) свежести. В том, и другом случае вы были бы разочарованы. А вот с теми, кто живет «у самого синего моря» вполне можно затеять серьезный разговор об одном из главных морепродуктов — о мидиях.

Мидия — это моллюск с двустворчатой раковиной «каплевидной» формы. Две ее створки соединяет сухожильная ткань и три или четыре зубца — дентикулы. Снаружи раковина мидии черного цвета с фиолетовыми прожилками (иногда — зеленоватыми, это зависит от места вылова), изнутри — перламутровый узор. На наружной поверхности створок раковины имеются замкнутые концентрические линии, образовавшиеся в процессе роста моллюска, примерно как годовые кольца ствола дерева.

Между створками раковины и внутренностями мидии есть так называемая «мантия», цвет и толщина которой зависит от репродуктивной стадии моллюска на данный момент. Моллюск может достигать 11 см в длину, но в продажу обычно поступают мидии среднего размера — 5 см. Мидия крепится к камням белковыми нитями «биссуса», тканью, которую специально для этого вырабатывает ее организм.

Мидия — это моллюск широко распространенный во всех морях земного шара, наши предки знали его уже во времена палеолита, ведь в тогдашнем скудном рационе мидии играли очень важную роль. Их употребляли в пищу даже жители Южной Америки, Северной Европы и Патагонии.

По сравнению с костистой рыбой, готовить их очень просто, это-то, по-видимому, и привлекало наших предков. Но, именно, из-за их широкой распространенности и повседневности, древние историки, поэты и писатели не уделяли мидиям должного внимания: до нас дошло лишь несколько упоминаний о них вскользь. На пальму первенства в деле их искусственного разведения претендуют французы, которые разводили их уже с конца VIII века. Однако, на Британских островах тоже найдены остатки древних раковин мидий — из них, вперемежку с костями крупного рогатого скота, были выложены некие ритуальные символы.

Разведение мидий широко развито во всех морях мира, но особенно, в Средиземном, на побережьях Италии, Франции, Греции и Испании.

Кулинары больше всего ценят моллюсков женского пола, выловленных на стадии их размножения. Их «мясо» имеет розоватый оттенок, они очень нежны на вкус, а в аромате присутствуют едва заметные йодистые «нотки».

Выбираем и покупаем

В продаже есть как свежие (живые) мидии, так и замороженные, быстрой заморозки. При покупке нужно смотреть их цвет: он должен быть чистым и блестящим, створки раковины должны быть плотно сомкнуты, без трещин.

Как хранить

Мидии очень скоропортящийся продукт, чем скорее вы употребите их в пищу, тем лучше. После покупки их можно хранить в холодильнике 3 дня, в посуде, покрытой влажной тканью. Если вы купили свежие, незамороженные мидии, их можно заморозить и хранить в полиэтиленовых мешочках для пищевых продуктов в течение 3-х месяцев.

Чтобы проверить, насколько мидии свежие, нужно на несколько часов положить их в воду. Затем, приоткрывшиеся или вовсе открытые — выбросить, поскольку только если створки раковины плотно сомкнуты, в свежести моллюска можно не сомневаться.

Что и как можно приготовить

Покупая мидии, выращенные на морских фермах, проверьте наличие этикетки на упаковке. На ней должно быть указано место разведения, дата вылова и упаковки. В продаже бывают и уже вымытые и очищенные мидии. Немытые же нужно вымыть в струе проточной воды, энергично соскребая с наружной их поверхности все прилипшие к ней загрязнения. Затем нужно ножом удалить биссус. Чтобы их открыть, нужно их нагреть. После этого они уже не закроются. Если же через пару минут какая-то раковина еще не открылась, ее нужно выбросить, поскольку моллюск в ней может оказаться несвежим.

Мидии можно есть и сырыми (мое мнение — по вкусу они даже лучше устриц!), для этого их достаточно лишь спрыснуть лимонным соком. Но можно и приготовить самыми разными способами: мариновать, испечь, сварить из них суп.

Однако, традиционное блюдо итальянской кухни — это тонкая лапша (linguine) c мидиями (linguine alle cozze), где они идут с петрушкой, чесноком и помидорчиками.

Однако, медики всё-таки рекомендуют есть этих моллюсков только после тепловой кулинарной обработки. Поврежденные мидии быстро портятся, выделяя особый токсин, который, однако, разлагается при нагревании.

Мидии — это ценный источник антиоксидантов, витаминов, полезных («благородных») белков. Зато в них мало липидов и калорий, но много солей, содержащих микроэлементы: калий, цинк, фосфор, натрий, которые хорошо усваиваются организмом и улучшают пищеварение. В частности, цинк необходим организму для здоровья мускулов и костей, железо и магний очень нужны для костей, нервной системы и мышц.

Занимательные факты

Как и из устриц, из мидий можно добывать жемчужины, так что, у устриц нет в этом деле монополии: жемчужины могут образоваться в раковинах многих моллюсков, в том числе и пресноводных. Чтобы в раковине мидии образовалась жемчужина, в нее должна попасть личинка. Моллюск начинает покрывать ее мембраной, похожей на мантию. Затем, личинки закрываются, выделяя в раковину моллюска продукты своей жизнедеятельности, которые и становятся «затравкой» для образования жемчужины. Однако, такие жемчужины ценятся гораздо меньше, чем добытые из устриц: они и мельче, и цвет их не перламутровый, а коричневатый, и даже черный. Поэтом коммерческая их ценность невелика.

Британские ученые изучили биссус, эту выделяемую мидией клейкую ткань. Свойства этого натурального клея весьма необычны: он водостоек и не нарушает функционирование иммунной защиты человека. Если удастся получить биссус в лабораторных условиях, им можно будет зашивать раны, склеивать переломы костей, подклеивать осколки зубов. В общем, этот способ лечения был бы эффективнее некоторых других, использующихся ныне.

Существует народное поверье, что мидий нужно есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р». Оказывается, это не так уж и глупо: в те месяцы, на которые приходится репродуктивная стадия моллюска, его мантия более нежна. А репродуктивная стадия приходится как раз на месяцы маРт, апРель, сентябРь, октябРь, ноябРь и декабРь!

Подытожим

Чтобы отведать этот деликатес, нужно ехать на море: в Европу, или в Сочи, где недавно мне довелось попробовать превосходные мидии. Или же пойти в такой ресторан (а в Самаре такие есть!), который гарантированно готовит только из свежих и живых мидий.

А у них-то откуда? Есть способ доставить их еще свежими и живыми, но им пользуются лишь некоторые рестораны: Их доставляют самолетом в Москву с морских ферм Европы (из Испании, Италии, Франции) в день вылова. И в этот же день другим самолетом их отправляют в рестораны других городов страны… Вкус? — замечательный! Цена? — не столь замечательная, но если это действительно свежие мидии, стоит сходить их попробовать, хотя бы для того, чтобы сравнить с замороженными: дешевыми, но резиновыми, а то и вовсе прогорклыми на вкус.

Джангвидо Бреддо

Сколько можно и как хранить мидии (свежие, в рашкушках)

Как правильно выбирать мидии

  • Если мидии продают в створках, нужно обратить внимание на их внешний вид. У живых мидий створки плотно сжаты. Лишь иногда они могут быть немного приоткрытыми. Но стоит только слегка стукнуть по раковине, как мидия вмиг створки захлопнет.
  • Поверхность раковины должна быть блестящей, а главное, без трещин и сколов.
  • Если створки открыты, то мидия, вероятно, погибла. Такой продукт в пищу употреблять нельзя. Хотя иногда погибшая мидия может находиться и в закрытой раковине, если, например, створки забиты грязью.
  • Некоторые проверяют состояние мидии, тряся раковину. Если в ней находится живой моллюск, то никакого бренчания слышно не будет. Правда, этот способ весьма сомнителен.
  • А вот понюхать мидии не возбраняется. Живые моллюски пахнут свежестью и морем. Если от них исходит неприятный запах, то от такой покупки нужно отказаться.
  • В пищу годятся как мелкие мидии, так и крупные. Но нужно знать, что в больших мидиях мяса тоже больше.

Как не ошибиться, покупая замороженные мидии

«Сезоном» для этих моллюсков принято считать период с июля по февраль, наиболее вкусными и питательными считаются мидии выловленные в конце осени — начале зимы, в период с марта по июнь мидии имеют меньшую жирность, и, следовательно, несколько теряют во вкусе.

Странами -поставщиками являются Испания, Италия, Канада, Франция и Африка. В нашей стране возможностью полакомиться свежевыловленными дарами моря могут похвастаться лишь жители Дальнего Востока. Но, благодаря современным методам глубокой заморозки и возможности соблюдать необходимые условия при транспортировке, отведать блюда из вкуснейших мидий без труда можно в любом уголке мира в любое время года.

Если заготовка и хранение моллюсков были произведены без нарушений, размороженный продукт сохраняет свои полезные качества, нежный вкус и свежий морской аромат.

Выбирать такой деликатный продукт как мидии следует очень придирчиво, продукт ненадлежащего качества может испорть вкус конечного блюда и даже вызвать отравление.

При покупке замороженного продукта внимательно осматривайте упаковку — на ней не должно быть повреждений, если герметичность упаковки нарушается, то качество продукта уже не может быть гарантировано, особенно это касается продукта в вакуумной упаковке.

Статья в тему: Как вкусно приготовить овощное рагу из индейки

Непременно проверяйте срок годности, при низких температурах замороженные мидии хранятся до нескольких месяцев, повторное замораживание недопустимо.

Присмотритесь к содержимому пакета, в нем не должно быть снега, а на моллюсках не должно быть толстого ледяного панциря, допускается лишь тоненький слой ледяной глазури, она возникает в результате «шоковой» заморозки, которой подвергаются морепродукты для увеличения срока их хранения.

Если вы намерены купить нечищенные мидии, следует обратить внимание на их раковины — они могут многое рассказать о качестве продукта, так, от покупки следует отказаться, если на панцире моллюска присутствуют сколы или трещины, о том, что продукт испорчен свидетельствует приоткрытая раковина, это происходит при гибели ее жителя, такие мидии нельзя употреблять в пищу — риск отравления очень высок.

Помните, только качественные продукты принесут пользу организму и украсят ваш стол, если у вас возникли сомнения относительно свежести или качества товара — лучше поискать более надежный вариант.

Как хранить мидии

Мидии используют в пищу в день покупки, так как они совершенно не приспособлены к хранению. Поэтому только в исключительных случаях их приготовление можно отложить до следующего дня.

Хотя некоторые считают, что мидии остаются живыми ещё 2—3 дня, но лучше не рисковать здоровьем, по ошибке употребив в пищу испорченный морепродукт.

Способ 1

Чтобы сохранить мидии на 1—2 дня, их помещают в ёмкость со льдом так, чтобы они оказались в нём закопанными. Но при этом нужно следить, чтобы они не контактировали с водой, которая будет стекать с начинающего таять льда.

Способ 2

Мидии можно хранить и в очень холодной воде. Но тогда на них кладут небольшой груз, который не даст им раскрыться, но при этом их не раздавит.

На следующий день мидии обязательно отваривают или жарят, предварительно проверив ещё раз каждую из них на пригодность.

Способ 3

Некоторые хозяйки хранят мидии, выложив их на поднос и накрыв влажным полотенцем. Поднос убирают в холодильник. Однако при таком хранении много мидий пропадает. Но если каждую завернуть во влажную хлопчатобумажную салфетку и в таком виде хранить до следующего дня, то потери будут минимальными.

Очищенные мидии продаются и в замороженном состоянии. Они расфасованы в вакуумные упаковки. Срок хранения морепродукта указан на самой упаковке. До вскрытия такие мидии хранят в морозильной камере. И после размораживания повторной заморозке они не подлежат.

Как лучше всего чистить мидии?


Наросты нужно удалить
Итак, теперь, когда мидии куплены, наверное, задаетесь вопросом, как очистить мидии перед приготовлением? Это очень просто. Поместите мидии в дуршлаг. Под холодной проточной водой удалите песок, ракушки, грязь или водоросли. Удалите любые мидии с трещинами раковин.

Дайте им сигнал

Поскольку мидии живые, то при готовке, их раковины должны быть закрыты. Если в вашей группе есть открытые мидии, слегка постучите по ним, и они должны закрыться. Если мидии этого не сделают, выбросьте их.

Также почистите бороды


Удалит бородки
У мидий есть крошечные перепонки, называемые «бородами», которые они используют для прикрепления к твердым поверхностям в океане. Они не пригодны к употреблению (могут быть песчаными и зернистыми), поэтому их важно удалять перед приготовлением и приемом пищи.

Рекомендации!

Для снятия бороды: возьмите мембрану между большим и указательным пальцами и потяните вниз к шарнирному концу раковины (при необходимости используйте бумажное полотенце, чтобы облегчить захват).

Мидии

Французы считали, что мидии пригодны лишь для того, чтобы бедняки могли лакомиться ими за неимением более достойной пищи. Разумеется, этот стереотип давно ушел в историю, тем более, когда люди научились использовать мидии по назначению. Их употребляют в разных видах, добавляют в закуски, салаты и другие блюда.

Если вы часто приобретаете мидии в магазине, то знаете, что они бывают трех видов:

  • Свежие в ракушках.
  • Вареные и замороженные.
  • Консервированные.

Сколько и при какой температуре хранить мидии

Свежие надо хранить в холодильнике. Температурный режим должен быть в диапазоне не выше +7 градусов. Размещать морепродукты можно на любой полке, но лучше выбирать более прохладные зоны. При таких условиях моллюски сохранят свежесть и останутся живыми в течение 2-3 дней. Аналогичный срок хранения будет у мидий, которые помещаются в холодильник с целью размораживания.

При замораживании температурный режим напрямую влияет на срок хранения мидий

:

  • если температура от -10 до -12 градусов, то моллюски не потеряют свои вкусовые характеристики в течение 14 суток;
  • при температуре от -18 мидии в ракушках можно хранить 3 недели;
  • мидии без ракушек при температуре ниже -18 градусов останутся свежими в течение 1-2 месяцев;
  • при шоковой заморозке мидии хранятся несколько месяцев (создать такие температурные режимы в домашних условиях очень сложно, поэтому этот показатель касается только точек, занимающихся реализацией морепродуктов).

Мидии, извлеченные из панцирей лучше употреблять в пищу в день покупки. Если покупались в виде пресервов с маринадом, то хранить их можно в течение срока, который рекомендует производитель. Однако после вскрытия контейнера или упаковки, их хранить не рекомендуется. Максимальный срок годности составит 2 дня. Тоже самое касается и салатов с мидиями. Моллюски относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому через сутки блюдо начнет портиться и употреблять его в пищу станет опасно.

Французы считали, что мидии пригодны лишь для того, чтобы бедняки могли лакомиться ими за неимением более достойной пищи. Разумеется, этот стереотип давно ушел в историю, тем более, когда люди научились использовать мидии по назначению. Их употребляют в разных видах, добавляют в закуски, салаты и другие блюда.

Если вы часто приобретаете мидии в магазине, то знаете, что они бывают трех видов:

  • Свежие в ракушках.
  • Вареные и замороженные.
  • Консервированные.

Как правильно хранить мидии

Чаще всего люди предпочитают покупать именно замороженный продукт, поскольку он более безопасен и не требует дополнительной обработки, как свежий. Давайте поговорим о том, каким образом лучше хранить мидии в морозилке.

Опытные хозяйки советуют не покупать замороженные мидии впрок. Если вы не готовите их так часто, то лучше приобретите одну-две упаковки, которые не успеют испортиться до приготовления. К тому же, никто не может знать, сколько времени мидии пролежали в морозильной камере магазина.

Как приготовить мидии: рецепт

Жаркое из мидий «Дары моря»

Мидии (250 г) в варёно-мороженном состоянии разморозить с помощью холодной воды или, если позволяет время, на воздухе. Затем ополоснуть и припустить воде или молоке в кастрюле с закрытой крышкой (приблизительно 15-20 минут). В полученный бульон положить репчатый лук (1 головку) и чёрный перец.

Когда мидии дойдут до состояния готовности и, каждую из них нужно разделать на две части. Каждую половинку натереть перцем, солью. Нужно помнить, что для мидий, как и для других морепродуктов, лучше использовать морскую соль. Также важно знать о том, что этот морепродукт уже содержит небольшое количество соли, поэтому постарайтесь не пересолить ваше кушанье. Затем окунуть мидии в муку (2 столовых ложки) и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

На последнем этапе приготовления к мидиям добавляем обжаренный репчатый лук (2 штуки), томатную пасту (1 столовую ложку), которую предварительно нужно разбавить бульоном из-под мидий, а также чеснок, пропущенный через чесночницу. Блюдо довести до состояния кипения( в этот момент можно подлить 1 столовую ложку сока лимона), а затем тушить на умеренном огне 5 минут. Блюдо прекрасно сочетается с варёным или жареным картофелем и зеленью петрушки. Из напитков более всего к мидиям подходит белое вино.

Как хранить живые мидии в ракушках

Живые мидии в ракушках считаются деликатесом, поэтому они продаются всегда в исключительно свежем виде. Они считаются идеальным ингредиентом для различных блюд средиземноморской кухни: супов и салатов с морепродуктами и специфических закусок. Живые мидии не хранятся долго – продукт быстро приходит в негодность. Именно поэтому нужно покупать мидии в ракушках лишь тогда, когда вы готовы употребить их или приготовить.

Чтобы мидии не заморозились, но и не потеряли вкус, храните ракушки в таре, наполненной льдом. При такой температуре в достаточно прохладном помещении этот продукт сможет остаться свежим на протяжении двух дней. Запомните: дольше свежие мидии не хранятся!

Как хранить готовые мидии

Очень удобно приобретать замороженные мидии, которые предварительно были отварены – они долго хранятся, не теряя качеств. Также многие предпочитают самостоятельно отваривать живые мидии в домашних условиях.

Если вы отварили мидии, но на данный момент не собираетесь их использовать в приготовлении – создайте им необходимые условия для правильного хранения. Можно хранить мидии не только в морозилке, но и в стандартном отделе холодильника.

Перед тем, как убрать отварные мидии в морозилку, убедитесь, что с них стекла вся вода – промокните их салфеткой. Если не слить всю воду, то при заморозке образуется лед, который не лучшим образом подействует на вкусовые качества продукта.

Если во время отваривания вы добавите в воду соль, то мидии будут полностью готовыми. Такой продукт хранится в морозилке около 3 месяцев, и использовать их можно сразу же после разморозки.

Готовое блюдо с добавлением мидий вообще не стоит хранить – лучше съесть его сразу. Если же у вас осталось блюдо, которое вы не успели употребить – сложите его в контейнер, накройте крышкой и храните не более суток.

Мидия — неповторимая «жемчужина» вкуса. Изысканные рецепты

Мидии по-средиземноморски

Итак, для начала узнаем, как вкусно приготовить мидии замороженные очищенные. Блюда из морепродуктов традиционно принадлежат средиземноморской кухне, что неудивительно, ведь именно страны средиземноморья издавна занимаются промыслом моллюсков и других обитателей моря.

Статья в тему: Худеем вместе с имбирём и корицей

К примеру, испанцы готовят изысканную паэлью с мидиями.

Для этого блюда понадобятся:

  • 1 стакан риса, лучше взять сорт басмати;
  • Замороженные мидии — 300 грамм;
  • Чеснок — пара зубчиков;
  • Сухое белое вино — 150 мл;
  • Оливковое масло — 2-3 ст. ложки;
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Специи: черный молотый перец, перец чили, куркума;
  • Сыр, натертый на мелкой терке — 100 гр;
  • Вода.

Приготовление: чеснок мелко порубить, обжарить на оливковом масле пару минут, после убрать чеснок из масла — больше он не понадобится.

Рис прокалить в чесночном масле до полупрозрачного цвета, добавить соль и специи, пару минут потомить на огне.

Зачем добавить воду, вино, довести до кипения.

Когда рис впитает воду, добавляем к нему мидии, накрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне 10-15 минут, до готовности.

Готовое блюдо перед подачей посыпать тертым сыром.

Другие средиземноморцы — итальянцы готовят ароматную пиццу с мидиями.

Для этого блюда понадобятся:

  • Замороженные мидии — 150 — 200 грамм;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Томаты — 2 -3 шт;
  • Оливки;
  • Сыр, натертый на мелкой тёрке;
  • Тесто для пиццы;
  • Ароматные травы: тимьян, базилик, орегано;
  • Оливковое масло.

Готовое тесто для пиццы выкладывают в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Замороженные мидии отваривают в течение пяти минут.

Томаты освобождают от шкурки, удаляют семена, нарезают дольками, часть томатов томится на сковороде с добавлением бульона от мидий до состояния томатной пасты. Оливки нарезают кружочками. Зелень шинкуется.

Тесто промазывают полученной томатной пастой, сверху кладут вареные мидии и оливки. Посыпать тертым чесноком. Затем выложить дольки томатов, добавить соль, специи и посыпать мелко нарубленной зеленью. В завершение посыпают пиццу тертым сыром и отправляют в духовку примерно на 20 минут, смотреть по готовности теста.

Срок и условия хранения мидий (в ракушках, в холодильнике, замороженных)

Мидий относят к продуктам с небольшим сроком хранения. Этот морепродукт бывает в свежем и замороженном состоянии, а еще в ракушках и без них. Этих моллюсков также можно приобрести в специальной упаковке, в вакууме, что больше подойдет для длительного хранения. Каждый вид мидий имеет соответствующий срок годности. Сегодня поговорим о том, как хранить мидии в ракушках в домашних условиях, а также как их правильно выбрать перед покупкой.

Как выбрать

Купить можно как живых мидий в створках, так и варено – мороженых. Маринованные со специями продаются в консервированном виде.

  • Живой моллюск в ракушках должен быть плотно закрытым или, в некоторых случаях, немного приоткрытым. Если легонько стукнуть по створке, живая мидия ее быстренько закроет.
  • У ракушки качественной мидии должна быть блестящая поверхность, не имеющая никаких повреждений. Если же ракушка полностью раскрыта, это, скорее всего, означает, что моллюск погиб. Употреблять его будет уже нельзя. Бывает и так, что в середине закрытой ракушки находится уже погибший моллюск. Это происходит, когда, например, она забита песком или илом.
  • Есть люди, которые трясут раковину, чтобы проверить состояние мидии. Когда она жива, внутри нет никаких звуков, а погибший моллюск при тряске будет «болтаться». Но такая проверка состояния покупаемого продукта очень сомнительна.
  • Правильным будет принюхаться к запаху моллюска. У свежих будет слабый морской аромат. А если он резкий и неприятный – такой продукт покупать нельзя.

Более крупные мидии содержат больше мяса, поэтому они дороже маленьких. Но пищевая ценность у них одинаковая.

Хранение свежих мидий

Живых моллюсков хранят при температуре, которая не превышает +7°С. Уже через 2 – 3 суток, скорее всего, моллюски погибнут. Поэтому употребить их нужно в течение этого времени. А еще лучше – в день, когда они были куплены. Так будет больше гарантий качества продукта. Ведь неизвестно, сколько времени, и в каких условиях они находились до момента реализации.

  • Мидии, которых переместили на полку холодильника из морозилки с целью разморозки, могут храниться там также не более 2 – 3 дней.
  • Продлить свежесть морепродуктов на 1 — 2 дня поможет лед. Моллюсков следует выложить на ледяную поверхность, а потом еще засыпать кусочками льда сверху. Лучше, если это будет происходить в дуршлаге, поставленном в глубокую миску. Тогда вода от таяния льда будет стекать вниз, и мидии не будут в ней находиться.
  • Моллюсков, которые хранятся в охлажденном виде, нужно постоянно осматривать. Если один из них погибнет, его тут же выбрасывают, иначе в скором времени все морепродукты могут испортиться.
  • Хранение живых моллюсков также может происходить в холодной воде. Хотя предыдущий способ хранения является предпочтительным.

Хранить мидии в холодной воде можно не более суток. После чего их нужно срочно приготовить, предварительно убедившись, что они еще живы.

Существует способ хранения живых мидий, при котором их выкладывают на плоскую посуду, накрывают влажной тканью и отправляют в холод. Минусом такого вида хранения является большое количество погибших моллюсков. Чтобы минимизировать потери, каждую раковину заворачивают во влажную натуральную ткань. Приготовить морепродукты, которые хранились таким способом, нужно будет уже на следующий день, не позже.

Сроки и правила хранения в свежем виде в домашних условиях

Максимальный срок хранения живых мидий составляет 2-3 суток, а оптимальная температура воздуха — в пределах +7 °С. Сохранить ценные свойства моллюсков, помещенных в холодильник, можно с помощью очень холодной воды, емкости со льдом, а также влажного полотенца. У каждого из вариантов свои правила, особенности и нюансы.

Емкость со льдом

Сохранить первоначальную свежесть мидий на пару дней можно с помощью льда и подходящей по размеру пищевой емкости. Моллюски в плотно закрытых ракушках необходимо выложить в емкость так, чтобы они оказались буквально закопанными в частички льда. Однако важно, чтобы мидии не соприкасались со стекающей с тающих льдинок водой.

В очень холодной воде

Охлажденная до максимально низкой температуры вода также подходит для хранения свежих моллюсков. Выбирая данный метод, необходимо сверху на мидии поместить подходящий груз, который не позволит ракушкам раскрываться, одновременно не задевая и не повреждая их текстуру.

Следует иметь в виду, что таким образом моллюски могут сохраняться не дольше одних суток. Уже на следующий день необходимо повторно проверить свежесть каждой мидии, после чего подвергнуть их тепловой обработке — например, обжарить или отварить.

Поднос и влажное полотенце

Еще один популярный способ хранения свежих мидий заключается в том, что их выкладывают на поднос, накрывают полотенцем, пропитанным водой, и ставят на полку в холодильник. Каждый моллюск следует предварительно обернуть влажной мягкой салфеткой из хлопчатобумажного материала.

Этот прием призван обеспечить сохранность большего количества мидий.

В холодильнике

Мидии в свежем виде допускается хранить только в холодильнике, при температуре, не превышающей +7 градусов по Цельсию. Размещать емкость с моллюсками можно как на верхних, так и на нижних полках. Главное при этом — выбирать наиболее прохладные места — при соблюдении этого важного условиях жизнь моллюсков сохранится на два-три дня.

Замороженные мидии, которые перенесли из морозильной камеры в холодильную для разморозки, хранятся в течение аналогичного временного периода.

Хранение в замороженном виде

Живых мидий, которых нет желания употреблять сразу, можно отправить в морозилку, предварительно отделив мясо от створок. Мясо можно поместить в пластиковую емкость с необходимым количеством воды, герметично закрыть и заморозить.

Хранить мидий в морозилке можно в течение 2 месяцев, соблюдая определенный режим. Температура, при которой находятся моллюски, влияет на срок их годности:

  • при -12°С –10°С срок хранения мидий составит 2 недели;
  • -18°С и ниже – 3 недели;
  • при – 18°С и ниже без ракушек – 1 – 2 месяца.

Шоковая заморозка поможет увеличить срок хранения замороженных мидий до 3 – 4 месяцев. Но так заморозить морепродукты в бытовых условиях можно не всегда.

Мидии в маринаде

В момент покупки мидий в маринаде желательно посмотреть на дату их изготовления. И сопоставить ее со сроком годности продукта, который указан самим производителем. Всегда нужно выбирать более позднюю дату изготовления, чтобы иметь возможность хранить морепродукты дольше. Когда емкость с пресервами вскрыта, срок хранения маринованных мидий составляет всего 2 суток. Чтобы в течение этого времени они сохранили свежесть, в банку доливают немного масла, чтобы моллюски были покрыты им полностью.

Салаты, в составе которых есть мидии, тоже относят к скоропортящимся продуктам, поэтому они хранятся недолго. Хранить салаты с морепродуктами можно не более суток. После этого времени их употребление станет опасным.

Хранение отварных мидий

Если приобрести отварных замороженных моллюсков, их можно будет хранить сравнительно долго без потери пищевой ценности и вкусовых качеств.

Сварить и заморозить морепродукты можно и самостоятельно.

  • В процессе варки в соленую воду следует добавить специи, чтобы моллюски были полностью готовы к употреблению. А после того, как они остынут, их замораживают и хранят в течение 3 месяцев.
  • Размораживают отварных мидий постепенно, после чего их сразу можно будет употреблять в пищу.
  • Перед тем, как хранить мидии в морозилке, их насухо протирают бумажным полотенцем, чтобы не допускать образования льда (он пагубно влияет на вкус продукта).

Нужно правильно хранить мидии в холодильнике, чтобы не подвергать опасности свое здоровье из – за употребления несвежих морепродуктов. Помните, если продукты не вызывают доверия, лучше октазаться от их употребления!

О мидиях

Что собой представляют

Мидии — двустворчатые морские моллюски из семейства Mytilidae. В пищу употребляются виды, которые принадлежат к типовому роду Mytilus: Обыкновенная съедобная, Дальневосточная гигантская (Черная ракушка), Середиземноморско-черноморская, а также Калифорнийская и другие. Естественная среда обитания моллюсков – морская и океанская вода, а именно зона приливов и отливов.

Как и у всех митилид, раковина у мидий имеет две створки, которые регулируются мускулами-раскрывателями и в случае нужды способны плотно крепиться друг к другу. Это предоставляет возможность мягкотелому животному в полной мере изолировать себя от внешней среды. Внутренняя поверхность раковин выстлана слоем перламутра, а тело моллюска скрыто под мясистой пленкой, которая называется мантия, её и употребляют в пищу.

Энергетическая ценность

100 грамм мидий содержат 50 килокалорий или 209 кДж, что, безусловно делает его низкокалорийным.

ЭлементКоличество
Жирные кислоты0.4 г
Витамин E16 – 18 мкг
Минералы1,3 – 1,5 мг
Каротиноиды2 -2,5 мг

Пищевая ценность

В состав мидий входят витамины группы B и такие как: А, С, В, Е. Наличие микроэлементов, в число которых входят: селен, марганец, медь, а также железо и цинк, дефицит которых часто встречается у современного жителя мегаполиса. Так же мидии богаты калием, магнием, натрием, фосфором, кальцием.

Мясо мидий часто используется в блюдах диетической кухни. Оно легко переваривается и быстро усваивается.

БЖУ

  • Белки: 9.1
  • Жиры: 1.5
  • Углеводы: 0

Вареные мидии — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Мидия — двустворчатый моллюск, обитающий как в соленой, так и в пресной воде. Есть два вида, которые вы ожидаете найти в продуктовом магазине, когда отправляетесь на поиски мидий. Первый — это североатлантическая голубая мидия, и это самая распространенная мидия. Обычно сезон голубых мидий длится с мая по июль. Вторая распространенная мидия — средиземноморская мидия, также известная как заливная мидия.Он очень похож на другие синие мидии, но раковина Средиземного моря может быть шире. Сезон средиземноморских мидий обычно длится с февраля по май.

Я почти уверен, что я готовлю здесь средиземноморских мидий, потому что сейчас март, они живые и шире, чем я привык. Но это совершенно неважно, потому что я буду готовить их так же, как я всегда готовлю мидии, а это Moules Marinières , то есть варить их в пиве, сидре или вине с вкусными вещами.Затем я съем их с вкусным французским хлебом, чтобы впитать бульон. О, детка. Это будет хорошо.

Состав

  • 1,5 фунта мидий
  • 1¼ чашки крепкого сидра
  • ¾ стакана воды
  • ¼ стакана сливочного несоленого, размягченного
  • ¼ стакана нарезанного лука-шалот
  • ¾ стакана нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка лимонной цедры
  • 2 чайные ложки морской соли
  • Черный перец
  • Лавровый лист
  • Долька лимона

Свежие средиземноморские мидии, отварные с крепким сидром, сливочным маслом, луком-шалотом, травами и лимоном

  1. Очистите мидии. Используйте жесткую щетку или щетку, чтобы удалить все, что прилипло к скорлупе. Если к раковине прилипло много чего, как у мидии на этой картинке, возьмите старый нож для очистки овощей и соскребите ее. Обязательно промойте мидии прохладной водой, чтобы удалить все соскребки. Если вы заранее готовитесь к следующей трапезе, пока не удаляйте бороду, которая представляет собой струны, выходящие из скорлупы. Удалите их непосредственно перед приготовлением мидий. Если вам трудно удерживать бороду, удерживайте ее сухим полотенцем.
  2. Приготовьте остальные ингредиенты. Я всегда считал, что хранение всех моих ингредиентов в небольших готовых мисках — самый простой способ приготовить, особенно что-то вроде мидий, которые готовятся всего за несколько минут. Для этого рецепта используйте большую сковороду — достаточно большую, чтобы вместить все мидии — с крышкой. Начните с того, что растопите 4 столовые ложки или 1/8 фунта несоленого сливочного масла на сковороде. Добавьте лук-шалот и цедру лимона и обжарьте их на медленном огне, пока лук-шалот не станет мягким, примерно 3 минуты.
  3. Увеличьте огонь и добавьте мидии. Увеличьте огонь до максимума и сразу же добавьте мидии. Затем добавьте 1 стакана крепкого сидра, ¾ стакана воды, 2 чайные ложки соли, лавровый лист и черный перец по вкусу. Быстро перемешайте сковороду, накройте ее и варите мидии 4–5 минут. Некоторые из них могут стать желтыми или оранжевыми, а некоторые останутся белыми. Но все они должны быть приготовлены через 5 минут.
  4. Удалить мидии и закончить соус. Вытащите мидии из жидкости шумовкой. Выключите огонь. На этом этапе у вас есть возможность добавить петрушку или другую приправу, которая вам нравится. Но обязательно добавьте остальные 4 столовые ложки сливочного масла. Используйте венчик, чтобы превратить его в эмульсию в соусе. Наконец, попробуйте соус, при необходимости отрегулируйте количество соли и вылейте его на мидии. Наконец, полейте все это небольшим количеством лимонного сока. Подавайте сразу с нарезанным багетом или другим легким домашним хлебом.

Советы и хитрости

  • Грязные мидии сложно чистить.Купите аккуратные на вид, если можете.
  • Живые мидии должны быть живыми и тяжелыми. Не покупайте легкие, полые на ощупь.
  • Если мидии не закрывают раковины при прикосновении к ним или постукивании по раковине, они мертвы. Выкинь их.
  • Если много мидий в магазине распахнуты, не покупайте их.Они очень старые, слабые, мертвые или умирающие. Вы должны поднять этот вопрос с менеджером магазина. Скажите им, что свежие живые мидии не должны открываться.
  • Мидии должны пахнуть как море — соленые и слегка рыбные, а не неприятные.
  • Храните мидии на дуршлаге в холодильнике над контейнером, чтобы уловить то, что может вытечь из скорлупы. Выбросьте эту жидкость. Не храните мидии в пластике.
  • Не замачивать мидии в воде. Водопроводная вода их полностью убьет.

Рецепт отварных морепродуктов с омарами и мидиями | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для масла с травами:

1 1/2 стика (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 3/4 стакана свежих трав (например, базилика, петрушки, эстрагона и чеснока)

1 3/4 стакана свежих трав (например, базилика, петрушки, эстрагона и чеснока)

Для отваривания морепродуктов:

1/3 стакана крупной соли (желательно морской)

3 столовые ложки семян кориандра

2 столовые ложки семян фенхеля

1 столовая ложка черного перца

4 лавровых листа

От 1 до 2 чайных ложек хлопьев красного перца

6 веточек тимьяна

2 большие белые луковицы, разрезанные пополам (не очищать)

6 стеблей сельдерея, нарезанного крупными кусочками

3 помидора, нарезанные

2 лимона, разрезанные пополам

4 головки чеснока, разрезанные пополам (не очищать)

2 стакана сухого белого вина

3 фунта небольшого картофеля с красной кожицей

6 початков кукурузы, очищенных от шелухи и разрезанных пополам

3 живых омара (около 1 1/2 фунта каждый)

3 фунта мидий, очищенных и очищенных от бороды

Как очистить и удалить мидии

В детстве моя мама готовила мидии в соусе из белого вина почти для каждого званого обеда, который она устраивала.Я узнал от нее, что это блюдо выглядит и имеет роскошный вкус — например, поездка во Францию ​​(или, по крайней мере, во французский ресторан), — но его поразительно легко приготовить. Естественно, сейчас мидии — одно из моих любимых блюд для развлечения. Вот как купить и почистить мидии, чтобы приготовить их для следующего вечера.

Как купить мидии

Пик сезона для мидий — с октября по март, хотя их можно найти круглый год. Большинство мидий, которые вы найдете в продуктовом магазине или на рыбном рынке, выращивают на фермах.Это потому, что, как и устрицы, мидии едят без разбору; Держать их подальше от загрязненной воды важно, чтобы их можно было безопасно есть.

К счастью, в отличие от многих морепродуктов, мидии полезны для окружающей среды — выращивание мидий действительно может помочь очистить грязную воду.

Мидии, как и многие моллюски, продаются и готовятся живыми, потому что после смерти они очень быстро портятся. В продуктовом магазине или на рыбном рынке вы должны искать мидии, которые продаются со льдом и у которых есть мокрые блестящие раковины.Тупая раковина — признак того, что мидия могла умереть. Вы также должны убедиться, что скорлупа плотно закрыта и не имеет трещин, так как это еще один показатель свежести.

Скорее всего, на местном рынке вы найдете черные и синие мидии — это разновидности, которые в изобилии растут как в Атлантическом, так и в Тихом океанах. Черные мидии немного крупнее и готовятся дольше. Новозеландские мидии с зелеными губами растут исключительно в Новой Зеландии — вы никогда не догадаетесь — но экспортируются по всему миру.Они крупнее и мяснее, чем синие и черные сорта, и имеют более мягкий вкус.

От 20 до 50 процентов веса пакета с мидиями составляет раковина, в зависимости от вида мидий, сезона и способа выращивания мидий. Для порции мидий размером с еду купите примерно полфунта с ракушками на человека. Если вы подаете блюдо в качестве закуски, уменьшите его вдвое.

Хотя мидии считаются скоропортящимися, их можно хранить в холодильнике на пару дней раньше срока.Поместите мидии в миску и накройте влажным кухонным полотенцем.

Эти очищенные и очищенные от бородавки мидии не знают, чем их поразить. (Это чоризо, пиво и лук.)

Фото Челси Кайл, Food Styling Джоанны Кеохан

Как чистить и удалять бороды мидии

Большинство доступных мидий выращивают на фермах, что является хорошей новостью, когда дело доходит до их очистки. Дикие мидии могут быть полны песка и мусора; выращенные на ферме мидии получаются довольно чистыми. Тем не менее, вы можете промыть их.

Как приготовить свежие мидии

Научитесь готовить свежие мидии, и вы сможете приготовить эти восхитительные морепродукты, когда захотите. Мидии можно купить или выбрать свои, в зависимости, конечно, от того, где вы живете. Если вы собираете свою собственную, убедитесь, что вода не загрязнена.

Мидии лучше в холодные месяцы, не во время сезона размножения. Если вы покупаете их, то выбирайте те, у которых плотно закрытые ракушки.

В готовом виде вам захочется сочной, пышной мякоти и вкуса моря. Мидии белые, если самцы, и оранжевые, если самки, поэтому цвет не указывает на свежесть. Знание того, как готовить свежие мидии, означает, что вы можете приготовить все виды рецептов мидий, от простых с белым вином и петрушкой до более смелых блюд из мидий, паэльи и многого другого.

Как приготовить свежие мидии: сохранить свежесть

Ешьте мидии в день, если вы не уверены, насколько они свежие. Осторожно положите их в раковину с холодной водой.

Выбросьте все, что остается открытым, когда вы нажимаете на раковины, потому что они мертвы, а когда моллюски умирают, они сразу же начинают гнить и потенциально могут вызвать у вас тошноту.

Вы можете найти один или два таких, или у вас может не быть ни одного «выключенного».

Снимите бороды и потрите ракушки, если собираетесь подавать их в ракушках.

Если вас не беспокоит, как они выглядят, вам не нужно этого делать.

Как приготовить свежие мидии: идеальное приготовление

Мидии готовятся быстро.Вам просто нужно положить их в большую тяжелую сковороду с небольшим количеством жидкости и увеличить огонь, чтобы они запарились.

Когда раковины открываются, они готовы к подаче.

Не переваривайте их, если не хотите эластичных моллюсков. Если какие-то мидии не открываются, выбросьте их, потому что они могли быть мертвыми, когда вы начали.

Как приготовить свежие мидии: жидкость для запаривания мидий

Хотя вода тоже подойдет, многие домашние повара используют белое вино для приготовления мидий на пару, потому что его аромат очень хорош.

Попробуйте вермут, чтобы получить другой вкус, или как насчет имбиря, кокоса, лемонграсса и перца чили с добавлением вина, чтобы получить азиатский колорит?

Подавайте готовые мидии с большим количеством хлеба, чтобы впитать сок, и с салфетками для очистки пальцев. Как только вы поймете, насколько легко это приготовить, вы захотите регулярно готовить мидии на пару.

Я обычно использую тот же рецепт (белое вино, петрушку и немного чеснока), но иногда приятно использовать другие ингредиенты.Моему мужу нравятся сливки и немного карри вместо вина и петрушки, и это тоже приятно (есть, конечно, грязнее!). Теперь вы знаете, как приготовить свежие мидии, вы можете попробовать следующий рецепт и насладиться этими замечательными моллюсками.

Распечатать

Как приготовить мидии на пару

Свежие мидии — это настоящая радость, предлагая вкус моря в каждом кусочке их пухлой сочной мякоти. Узнайте, как готовить мидии на пару, как профессионал, для превосходного вкуса.

  • Автор: Виктория Ханевеер
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Общее время: 20 минут
  • Выход: 4 1x
  • Категория: Основная
  • Кухня: Американская
  • 2 фунта (1 кг) живых мидий в раковинах
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот или 1/2 луковицы
  • Бокал белого вина
  • Нарезанная петрушка, для сервировки
  1. Прополощите мидии в раковине, наполненной холодной водой, чтобы очистить их, с помощью небольшого ножа соскребите все ракушки или бороды.
  2. Выбросьте все мидии, которые не закрываются при постукивании, или мидии со сломанной раковиной.
  3. Выложите мидии в большую кастрюлю, затем добавьте лук-шалот и вино.
  4. Сковорода должна быть заполнена наполовину или меньше, чтобы мидии могли готовиться должным образом.
  5. Увеличьте огонь и плотно накройте сковороду.
  6. Когда начнется пар, готовьте мидии в течение 3-4 минут, периодически встряхивая сковороду.
  7. Когда все снаряды открыты, они готовы.
  8. Любые закрытые мидии можно есть, если они легко открываются, но выбросьте все остальные.
  9. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте сверху петрушкой.
  10. Выложите мидии в разогретые миски и полейте соком из кастрюли.
  11. Подавать с хрустящим хлебом, чтобы вытереть сок, и, возможно, с бокалом белого вина.

Банкноты

Добавьте пару мелко нарезанных зубчиков чеснока с луком-шалотом, если хотите.

Питание

  • Размер порции: 4
  • Калорий: 421
  • Сахар: 0 г
  • Натрий: 839 мг
  • Жиры: 10 г
  • Насыщенные жиры: 2 г
  • Ненасыщенные жиры: 5 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 18 г
  • Волокно: 0 г
  • Белки: 54 г
  • Холестерин: 127 мг

Вам все еще интересно почистить мидии и вы хотите убедиться, что делаете это правильно? Вот удобное видео о чистке мидий, которое успокоит вас.

Мидии, приготовленные на пару с чесноком и белым вином

Мидии в маслянистом чесночном бульоне из белого вина станут простым и элегантным ужином.

(Тестовая кухня Америки, 2020 г.)

Из мидий, которые легко приготовить и недорого купить, получится простой и элегантный ужин. Здесь они приготовлены на пару в соленом, чесночном, маслянистом винном бульоне, который так хочется пропитать хрустящим хлебом. Рецепт скромно адаптирован из новой, красивой и практичной поваренной книги, изобилующей надежной рыбой: современные рецепты для всех, повсюду от America’s Test Kitchen, с профессиональными советами и множеством рецептов морепродуктов.

Это классический рецепт, но способ приготовления уникален. Поскольку мидии бывают разных размеров, приготовить их равномерно может быть непросто. Вместо того чтобы запихивать мидии в голландскую духовку на плите, авторы готовят их на вместительной жаровне в раскаленной духовке. Через 15 минут все мидии — большие и маленькие — осторожно открываются, их сок смешивается с жидкостью для приготовления пищи, чтобы создать восхитительный соус.

Что понадобится для приготовления мидий, запеченных в духовке

Когда вы покупаете мидии, они еще живы.После того, как принесет их домой из магазина, они будут оставаться свежими в холодильнике в течение нескольких дней. Поскольку они живые, не храните их в герметичном контейнере. Вместо этого поместите их в миску, накрытую влажным бумажным полотенцем.

Когда рецепт требует белого сухого вина, лучше всего подходят Совиньон Блан, Пино Гриджио или неочищенное Шардоне. Выберите недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.

Пошаговая инструкция

На большинстве рынков продаются выращенные на фермах мидии, которые легко чистить — на самом деле, они, как правило, уже очищены и очищены от бороды.Тем не менее, все же рекомендуется очистить их перед приготовлением. Просто поместите их в дуршлаг и промойте их под струей холодной воды, используя руки или щетку для чистки, чтобы удалить песок или мусор. Если присутствуют бороды (небольшой пучок волокон, который мидия использует для соединения с камнями или сваями), срежьте или соскребите их ножом для очистки овощей или пальцами, чтобы резко потянуть их вниз к шарнирной точке ракушек.

Мидии должны быть плотно закрытыми. Если вы видите открытую мидию, осторожно постучите ею по прилавку; у живой мидии это вызовет реакцию закрытия раковины.Если мидия не закрывается медленно, значит, она погибла, и ее следует выбросить. Также выбросьте мидии с треснувшей раковиной.

Поставьте большую жаровню на плиту на средний огонь. Добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 до 60 секунд. Не подрумянивать.

Добавьте вино, тимьян и лавровый лист и кипятите, пока немного не уменьшится количество, около 1 минуты.

Добавьте соль и мидии.

Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой (помните, что края сковороды будут горячими) и переложите в духовку.

Жарить, пока большая часть мидий не раскроется, около 15 минут. Выньте сковороду из духовки и положите полотенце на ручку, чтобы напомнить себе, что она горячая. Выбросьте все закрытые мидии.

Деревянной ложкой прижмите мидии к краям сковороды. Добавьте масло в центр и перемешайте, пока оно не растает.

Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку.

Выложите мидии и винный бульон в миски и подавайте с хлебом.

(Тестовая кухня Америки, 2020 г.)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Мидии, приготовленные на пару с чесноком и белым вином

Мидии в маслянистом чесночном бульоне из белого вина станут простым и элегантным ужином.

Состав

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 4 больших измельченных зубчика чеснока
  • Щепотка красного перца
  • 1-1 / 2 стакана белого сухого вина (см. Примечание)
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • Заливка 1/4 чайной ложки соли
  • Мидии весом 4 фунта, очищенные и очищенные от бороды (см. Примечание)
  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 5 частей
  • 3 столовые ложки свежей итальянской петрушки мелко нарезанной
  • Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Инструкции

  1. Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 500 ° F.
  2. Поставьте большую жаровню на плиту на средний огонь. Добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, от 30 до 60 секунд. Не подрумянивать. Добавьте вино, тимьян и лавровый лист и варите, пока он немного не уменьшится, около 1 минуты.
  3. Добавьте соль и мидии. Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой (помните, что края сковороды будут горячими) и переложите в духовку. Жарьте, пока большая часть мидий не раскроется, примерно 15 минут.
  4. Выньте сковороду из духовки и положите полотенце на ручку, чтобы напомнить себе, что она горячая. Выбросьте все закрытые мидии. Деревянной ложкой раздвиньте мидии к краям сковороды. Добавьте масло в центр и перемешайте, пока оно не растает. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку. Выложите мидии и винный бульон в миски и подавайте с хлебом.
  5. Примечание: когда рецепт требует белого сухого вина, лучше всего подойдут Совиньон Блан, Пино Гриджо или неочищенное Шардоне.Выберите недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.
  6. Примечание: на большинстве рынков продаются выращенные на фермах мидии, которые легко чистить — на самом деле, они обычно уже очищены и очищены от бороды. Тем не менее, все же рекомендуется очистить их перед приготовлением. Просто поместите их в дуршлаг и промойте их под струей холодной воды, используя руки или щетку для чистки, чтобы удалить песок или мусор. Если присутствуют бороды (небольшой пучок волокон, который мидия использует для соединения с камнями или сваями), срежьте или соскребите их ножом для очистки овощей или пальцами, чтобы резко потянуть их вниз к шарнирной точке ракушек.Мидии должны быть плотно закрытыми. Если вы видите открытую мидию, осторожно постучите ею по прилавку; у живой мидии это вызовет реакцию закрытия раковины. Если мидия не закрывается медленно, значит, она погибла, и ее следует выбросить. Также выбросьте мидии с треснувшей раковиной.

Смотрите другие рецепты:

Что такое мидии? | Руководство по приготовлению мидий

Не знаете, как приготовить мидии? Повара и кулинары Фултонского рыбного рынка готовы показать вам шаг за шагом, как их приготовить, какие мидии выбрать, а также некоторые ключевые особенности питания! Мидии едят во всем мире более 20 000 лет, и они пользуются популярностью благодаря «мидийному туризму», происходящему во всем мире.Изучите особенности питания и узнайте, как лучше всего приготовить эти деликатесы дома от всемирно известных профессионалов в области морепродуктов.

Обладая сладким соленым вкусом, мидии — простой способ придать блюду аромат и питательность. Узнайте, как готовить мидии, и ознакомьтесь с нашей подборкой свежих мидий на FultonFishMarket.com, чтобы ваши соки текли.

Обладая сладким соленым вкусом, мидии — простой способ придать блюду аромат и питательность. Узнайте, как готовить мидии, и ознакомьтесь с нашим ассортиментом свежих мидий на FultonFishMarket.com, чтобы ваши соки текли.

Что такое мидии?

Мидии — разновидность моллюсков — деликатес из морепродуктов, родственный моллюскам и устрицам. Мидии обитают как в пресной, так и в соленой воде. Раковина мидии состоит из трех слоев, причем цвет самого внешнего слоя сильно различается в зависимости от вида мидии. Вот забавный факт: «борода» мидий — ткань, с помощью которой мидии цепляются за камни — достаточно сильна, чтобы цепляться за тефлон ™!

Пищевая ценность мидий

Любители мидий — счастливая команда, поскольку мидии обладают тоннами вкуса и питательных веществ.Каждая порция в 3 унции содержит около 150 калорий, 20 граммов белка, 3,8 грамма ненасыщенных жиров, в основном полезных для сердца, и большое количество железа (6 мг), цинка (2 мг) и витамина B12 (20 мкг). Мидии — универсальный продукт, поэтому добавляйте их в пасту, салаты или супы, чтобы усилить аромат и питательные вещества. Ознакомьтесь с ассортиментом мидий, моллюсков и устриц на FultonFishMarket.com, чтобы найти идеи для вашего следующего блюда из морепродуктов, приготовленного из деликатесов из двустворчатых моллюсков.

Как приготовить мидии: пошаговые инструкции

Приготовление мидий на пару — один из самых популярных способов приготовления мидий, поскольку он усиливает естественный вкус мидий без пережарки.Просто следуйте этим простым инструкциям по приготовлению мидий.

Приспособление для приготовления мидий

Для приготовления на пару мидий вам понадобится следующее оборудование:

  • Кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить мидии и другие ингредиенты, оставляя достаточно места для циркуляции пара
  • Нож (для очистки мидий)
  • Щетка для овощей (для очистки мидий)
  • Ингредиенты для бульона (в зависимости от рецепта, включая жидкость)

Этапы приготовления мидий

1. Замочить мидии . Замочите мидии в холодной воде не менее чем на 20 минут перед их приготовлением. Это поможет сохранить мидии свежими и смыть песок.
2. Подготовьте горшок . Добавьте столько жидкости, чтобы полностью закрыть дно кастрюли, не погружая мидии. (Их нужно готовить на пару, а не кипятить.) В зависимости от рецепта вы можете использовать воду, белое вино или даже пиво.
3. Очистить мидии . С помощью щетки для овощей промойте каждую мидию под струей воды.Используйте нож, чтобы «очистить» мидию от заусенцев, удалив любую волокнистую ткань, выходящую из раковины («борода» мидии). Если вам нужно еще несколько минут до приготовления мидий, положите их на лед, пока не будете готовы.
4. Приготовьте мидии . Добавьте мидии (и любые другие ингредиенты) в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты перемешались. Накрыть крышкой и готовить на среднем или сильном огне, чтобы мидии запарились.
5. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению свежих и вкусных мидий

Время приготовления зависит от порции. Когда мидии готовятся, легко определить: когда мидии готовятся, их раковины раскрываются. Итак, следите за мидиями, снимайте их с огня, когда их раковины раскрываются, и используйте следующие данные в качестве ориентира для времени приготовления:

  • от 1 фунта до 2 фунтов: пар 4-5 минут
  • От 2 фунтов до 5 фунтов: приготовление на пару 5–6 минут
  • От 5 фунтов до 10 фунтов: приготовление на пару 6-8 минут
  • 10 фунтов и более: команда 8-10 минут

Хорошо спланируйте вечеринку. Купите около ½ фунта мидий, если вы используете их в качестве закуски, или около 1 ¼ фунта на человека, если вы готовите мидии в качестве основного блюда.
Купить свежие мидии. Мидии начинают портиться после того, как вынимаются из воды. FultonFishMarket.com отточил свои процессы сбора и доставки, чтобы ваши мидии были свежими по прибытии.
Хранение свежих мидий: Храните свежие моллюски в открытом контейнере (без жидкости), накрытом влажной тканью. Это сохранит влагу, не убивая мидии.Хранить мидии можно до четырех дней.
Используйте только устрицы в закрытой раковине целиком . Открытая раковина, которая не закрывается, сигнализирует о мертвой мидии. Не ешьте мидии со сломанной раковиной или раковины, которые не закрываются, когда вы их нажимаете.

Готовьте моллюски и мидии дома — CT Fish Market

Холодным осенним днем ​​в Коннектикуте приготовленные на пару мидии или моллюски — идеальная еда, чтобы согреться. Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы приготовить идеальную горячую миску из этих моллюсков.Освоить этот рецепт могут даже новички в кулинарии.

Подготовка мидий и моллюсков

Процесс мытья мидий и моллюсков занимает больше времени, чем время приготовления. Если вы не хотите съесть тарелку песчаных моллюсков, это стоит потраченного времени. Рекомендуется начать за 2 часа до еды.

Совет: Если вы хотите избежать этого шага, попросите предварительно очищенных мидий или моллюсков у местного продавца рыбы. Предварительно очищенных моллюсков нужно только промыть под холодной водой.

Если вы не забрали предварительно очищенных моллюсков:

1. Начните процесс с промывки моллюсков прохладной водой и с помощью жесткой кухонной щетки или скребка очистите их.

2. Выбросьте все гильзы с трещинами или повреждениями.

3. Если вы найдете открытую оболочку, постучите ею о прилавок, чтобы увидеть, закроется ли она. Он должен захлопнуться. Выбросьте все не закрывающиеся снаряды.

4. С помощью ножа соскребите все ракушки и снимите с них завязки или «бороды».

5. Поместите их в большую кастрюлю или миску.

6. Добавьте холодную воду. Воды должно быть достаточно, чтобы моллюски были полностью покрыты несколькими сантиметрами сверху.

7. Добавьте 2/3 стакана соли на каждые 8 ​​стаканов или 2 литра воды. Смешайте руками. Дайте им посидеть в ванне с соленой водой до 1 часа.

8. Слейте воду и промойте моллюсков, чтобы удалить рыхлый песок.

9. Добавьте воду и соль еще раз, чтобы повторить процесс, но оставьте их в воде только на 20 минут.

10. Слейте воду и промойте последний раз.

Этот процесс должен избавить моллюсков от песка и песка.

Приготовление мидий и моллюсков

1. Добавьте жидкости в глубокую кастрюлю или кастрюлю, чтобы она полностью покрыла дно. Жидкости должно быть ровно столько, сколько нужно для пара, а не для кипячения мяса. Он должен быть примерно ¼ дюйма глубиной. Можно использовать воду, белое вино или пиво. Многие люди наслаждаются приготовленными на пару моллюсками в ароматном бульоне из воды, масла и свежего лимонного сока или из обжаренного чеснока в белом вине.Не добавляйте соли. Моллюски достаточно соленые.

2. Накройте сковороду крышкой и нагрейте на среднем или сильном огне.

3. Когда жидкость закипит, добавить моллюсков. Закройте горшок плотно закрывающейся крышкой.

4. Готовьте, пока не откроются все скорлупы. Это может занять от 4 до 10 минут в зависимости от размера мидий или моллюсков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.