Как готовить кофе в зернах: Как готовить кофе в зернах?

Содержание

Учимся варить зерновой кофе дома

Дома можно варить кофе разными способами. Выбор способа должен зависеть от того, какой кофе вы предпочитаете. Мы приведем только основные способы приготовления кофе: 

  • кофе в турке;
  • кофе из капельной кофемашины;
  • кофе из эспрессо кофемашины;
  • кофе в чашке;
  • кофе в френч-прессе. 

Рассуждать о плюсах и минусах каждого из них — дело абсолютно неблагодарное. У каждого способа есть миллионы своих почитателей. Главное — это уберечь себя от ненужного разочарования в напитке, которое неизбежно появится если приготовить определенный сорт кофе не пригодным для него способом. 

Мы не будем рассматривать многие экзотические способы, такие как аэропресс, кемекс, габет и другие. Эти способы заваривания кофе конечно зрелищны, но.. явно не подходят как домашний вариант быстро порадовать себя чашечкой кофе.

Чтобы знать, как приготовить эспрессо дома, необходимо разобраться в том, какие сорта кофе и какая степень обжарки предпочтительнее. Сразу попробуем предостеречь вас от основной ошибки. Мы не рекомендуем использовать для эспрессо моносортовую Арабику а так же купажи на основе ее. 

Эспрессо без Робусты — деньги на ветер. Хотя многие модные нынче кофейни предлагают специальные эспрессо смеси на основе 100 процентной Арабики. Но, откровенно говоря — это не наш вариант.

Для эспрессо выбирают зёрна тёмной обжарки – их цвет тёмно-коричневый. Также имеет значение сорт кофе. Более дорогим сортом является арабика, она придаёт кофе аромат и создаёт плотную пенку. Робуста даёт крепость и горчинку. Кстати — за любимую всеми кофейную пенку тоже скажем спасибо робусте. 

За счет чего образуется пена ?  За счет пара, на частичках которого концентрируется кофейный порошок. При  окончании выделения пара процесс образования кофейной пенки тоже заканчивается.

Обычно для приготовления эспрессо используют смесь сортов, c преобладанием арабики. Зёрна кофе должны быть свежими, проверяем дату (свежеобжаренный кофе хранится максимум три-четыре недели). 

Важно также, чтобы зёрна были без дефектов (испорченные и старые зёрна – матовые). Не следует приобретать для приготовления эспрессо ароматизированные зерна – из-за особенностей технологии ароматизатор может дать непредсказуемый результат.
Как видите, приготовить эспрессо дома несложно, но для этого нужен определённый навык. Со временем вы изучите все нюансы и будете регулярно наслаждаться любимым кофе!

На нашем сайте вы можете найти множество рецептов приготовления кофе в разделе «Рецепты кофе «. Но мы не будем ленится и приведем в этой статье   один из наших самых любимых способов порадовать себя и близких темным вкусным напитком. Да-да-да.. Вы не ошиблись- мы любим готовить кофе в джезве. Это зрелищный способ, ну и потом вряд ли в кофейне вам приготовят кофе по этой старинной технологии. Слишком трудна она…

«Мокко» по-турецки в джезве

Берем зерна  свежей обжарки  любого моносорта арабики. Первым этапом отмериваем необходимый нам объем зернового кофе(или вес).
С помощью кофемолки мелем зерно » в пыль» — для заваривания в джезве чем меньше помол — тем лучше результат. Насыпаем  кофейный порошок  в турку, добавляем немного сахара(желательно коричневого). Тщательно перемешиваем и заливаем холодной фильтрованной водой. Пускай теперь  смесь немного постоит и «набухнет». Обычно это занимает буквально 2-3 минуты.
Кофе в джезве вариться на небольшом  огне. Используя максимальные температуры мы просто «убьем»  напиток. Поэтому ставим джезву нагреваться на небольшом огне (ни в коем случае не мешаем кофе в процессе варки). Как только кофе начал закипать и из него полезла пена — снимаем джезву с огня.
И.. как только пена пошла на «сгон» —  снова ставим джезву на огонь.

И повторяем процедуру закипания еще пару раз. Напиток готов и его можно разливать на чашки!

Долго ? — ДА.

Зато как вкусно!

Читайте также

Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.

Даже в развитых спешелти-индустриях есть системные проблемы. Опыт других стран может помочь в их решении. Перевод статьи из блога Скотта Рао, обжарщика и автора книг по кофе.

Если вы пользовались ручной кофемолкой, то замечали, что один кофе мелется быстро и без усилий, а другой — долго и трудно. Разбираемся, с чем это может быть связано и в каких случаях нужно корректировать величину помола.

Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Пьют ли сами жители тот спешелти-кофе, который фермеры в их стране выращивают на экспорт? Может быть, у них нет на это денег? Или слишком сильны многовековые кофейные традиции? Сегодня побываем в Бразилии. Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.

Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.

Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире. Примерно 70-80% идет на экспорт — в Италию (почти 30%), Испанию, Россию, Германию и другие страны. По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется.

Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании

Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога. Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге.

Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге.  Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале. Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах.

В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?

Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.

Как правильно варить зерновой кофе в турке

Джезва – один из старейших способов заваривания кофе. И благодаря времени, этот метод получил свою огранку и стал настоящим бриллиантом среди других вариантов приготовления напитка. Множество кофеманов по всему миру предпочитают именно турку. И не зря. Так, кофе получается особенно ароматным, зёрна отдают ему весь свой вкус и насыщенность.

Но если спросить, как правильно заваривать напиток в турке у ста человек, все расскажут разные рецепты. И это нормально, ведь вкусы у всех отличаются. Но, как правило, речь в этом случае пойдёт о добавлении в зерновой напиток каких-то дополнительных ингредиентов вроде красного перца/ коньяка/ взбитых сливок/ разных сиропов. А основа готовится обычно одинаково. И есть даже определённые правила, соблюдая которые заварить вкусный зерновой кофе в турке не составит труда даже новичку.


Подготовительный этап.

Невозможно приготовить что-то без определённых продуктов. Хорошо, если они будут свежими и качественными. То же и с кофе. Чтобы получить напиток должного вкуса, нужно выбрать хорошие зёрна. На полке в магазине стоит обратить внимание на арабику – она обладает гармоничным вкусом, бодрящим ароматом. Новичку также лучше остановиться на средней обжарке, сильная может показаться слишком горькой, а слабая недостаточно интенсивной.


Дальше – помол. Он бывает нескольких видов:


  • Крупный. По размеру напоминает морскую соль. Подходит для заваривания во френч-прессе.
  • Средний. На ощупь будет похож на песок. Обычно используется в кофемашинах, напиток в этом случае получает хороший вкус и красивую пенку. К тому же средний помол легко фильтровать, что тоже плюс.
  • Мелкий. Внешне выглядит как мука. Именно этот вариант подойдёт для турки.
  • Супермелкий. Как сахарная пудра. Используется для профессиональных кофемашин, где напиток готовится при помощи пропускания пара через порошок.

Для помола лучше использовать специальную кофемолку. Измельчать зёрна при помощи блендера не самая хорошая затея, так как в этом кухонном приборе могут быть посторонние запахи, которые повлияют на вкус напитка.

Важно измельчить зёрна правильно. Враг кофе на этом этапе – возможный перегрев, поэтому зараз лучше перемалывать 10 секунд, потом дать ножам остыть и начать заново. Мелкий помол займёт не дольше 20-30 секунд, в зависимости от мощности аппарата.

Есть и другие способы измельчения зёрен. Например, жерновая и ручная кофемолка. Как показывает опыт, первая годится для супермелкого помола, а вторая для крупного.

В вопросе, как приготовить зерновой кофе в турке, лучше не торопиться и перемолоть зёрна на одну порцию. Таким образом, напиток будет максимально свежим, ярким и вкусным.


Как варить зерновой кофе в турке?

Понадобятся турка, перемолотый кофе и вода. Что касается последней, то использовать жидкость из-под крана – значит испортить напиток ещё до начала готовки. Подойдёт фильтрованная или бутилированная. Кофеманы советуют также прогревать турку до того, как засыпать туда порошок. Таким образом зёрна должны отдать больше вкуса и аромата.

Кстати, вечный вопрос, какую воду лить в сосуд: холодную или горячую? Лучше холодную, в процессе кофе отдаёт вкус, масла и полезные микроэлементы. Для полноценной варки нужно время, а если залить зёрна горячей водой, его не хватит. Напиток в итоге получится не такой насыщенный.

Инструкция: как сварить зерновой кофе в турке.


  • Прогреваем турку на маленьком огне примерно минуту.
  • На сто миллилитров воды нужно взять одну-две чайные ложки измельченных зерен.
  • Засыпать кофе в сосуд, немного потрясти её, чтобы нагреть порошок. И когда появятся первые нотки аромата, в сосуд необходимо залить воду до самого узкого места горлышка.
  • Спустя некоторое время появится «шапочка». Она говорит, что напиток закипает. Кофе нельзя кипятить, поэтому нужно снять турку с огня и поставить на холодное место пока верхушка не спадёт.
  • После нужно вернуть сосуд на плиту и дождаться появления «шапки».
  • Так, снимая кофе с огня и возвращая его обратно, не давая закипеть, можно сделать от 3 до 5 раз. Всё зависит от интенсивности вкуса, которая нужна.
  • Чтобы кофейная гуща опустилась, можно несильно ударить турку о поверхность.

Разливать готовый напиток лучше в тёплые чашки. Для этого их нужно немного погреть в микроволновке или обдать кипятком. Заранее можно кофе профильтровать. Есть специальные фильтры, которые используют в капельных кофеварках, но допускается обойтись без них. Неплохо справится сложенная в несколько раз марля (если она без дополнительного запаха). Еще вариант: сложить конусом бумажные полотенца и использовать их в качестве фильтра – основной осадок останется на конструкции.

Поделимся маленькими хитростями, как приготовить напиток ещё вкуснее.


  • В кофейный порошок можно кинуть пару крупиц соли. Считается, что так зёрна отдают больше аромата, а сам вкус становится мягче и приятнее.
  • Если варить напиток с сахаром, в процессе может образоваться сладкая кофейно-карамельная пенка. Особый шарм придаст тростниковый сахар.
  • Чтобы кофе был ещё насыщеннее, можно перемешать содержимое турки после того, как спадёт «шапка». Напиток получится терпким, даже горьковатым.
  • Кофе из джезвы получается довольно крепким, поэтому его принято подавать со стаканом прохладной воды. Такой ритуал продливает приём кофе, а также помогает восполнить водный баланс, так как бодрящий напиток имеет мочегонный эффект. Кто-то считает, что, если пить кофе маленькими глотками и запивать холодной жидкостью, бодрящий эффект даже усиливается.

Конечно, кофе можно варить самыми разными способами. И у каждого есть свои поклонники. Главное, найти свой вариант. Можно экспериментировать, пробуя зёрна разных стран, другие сорта, степени обжарки и интенсивность вкуса. Добавляя наполнители, играя с количеством сахара, используя специи, можно сделать идеальный кофе по своему вкусу.

рецепт приготовления кофе в турке

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.



Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

  • Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
  • Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.
  • Весы
  • Турка
  • Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

1 шаг

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.


2 шаг

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.


3 шаг

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.


4 шаг

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.


5 шаг

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!


6 шаг

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!


1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!


2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен

Как правильно и вкусно сделать кофе

Вкусный кофе поможет вам проснуться утром, сохранить бодрость в течение дня, добавит в вашу жизнь ощущение полноты бытия. А вот сварить такой кофе почему-то получается не у всех.

Самый вкусный кофе — натуральный

Вкусный кофе и растворимый кофе – исключающие друг друга понятия. Растворимый кофе можно пить только в самых экстремальных ситуациях, когда под рукой больше ничего нет. Так что дальше речь пойдет только о натуральном кофе, для изготовления которого используются качественные кофейные зерна, обжаренные и смолотые по всем правилам. И, конечно, говорить будем о кофе, сваренном вручную: с кофемашинами и кофеварками хороший бариста соревноваться принципиально не станет.

Свежий кофе – залог успеха

Сорт кофе для неспециалиста особого значения обычно не имеет. Неискушенные в кофе люди предпочитают кофе с сахаром и ароматизированный: кофе с ароматами вишни, шоколада, корицы, ванили и различных орехов. Кофеманы же обращают внимание не только на сорт, но и на степень обжарки, тонкость помола, плотность пенки. Снобов среди кофеманов едва ли не больше, чем среди любителей вин. Но в любом случае первое, что нужно сделать – купить хороший кофе в зернах.

При покупке смотрите, чтобы кофе, который вы покупаете, не стоял поблизости от ламп, освещающих витрину. Свет и тепло губительно воздействуют на зерна. Покупать нужно самый свежий кофе, какой только сможете найти. Если умеете обжаривать зерна – берите зеленый, чтобы каждый раз готовить свежайший напиток. Купленный кофе храните в герметичной таре. И не делайте стратегических запасов: достаточно недельного. Отдайте предпочтение 100% арабике – робуста на вкус грубее, к тому же кислит и содержит больше кофеина.

Молотый кофе сразу же после помола начинает терять аромат и вкус, поэтому молоть впрок его не следует. Положите в кофемолку ровно столько кофейных зерен, сколько нужно на одну или две чашки. Помол кофе, который вы будете варить в турке (джезве, и даже простом ковшике) должен быть очень тонким.

Варим кофе правильно

 

Как только вы смололи зерна кофе (а получиться должна практически кофейная пудра), приступайте к приготовлению кофе. В турку наливается чистая родниковая вода, добавляются две чайные ложки молотого кофе на порцию, и при желании – ложка или две сахара. Вода должна доходить до самого горлышка джезвы. Варить кофе следует на маленьком огне. В идеале для этого должен использоваться раскаленный песок, но для среднестатистической кухни это явно перебор. Что касается воды, то ничто не может испортить вкус кофе так, как хлорированная вода из-под крана. Используйте чистую воду, но все-таки не дистиллированную, иначе вкус напитка существенно обеднеет.

Как только кофе начинает закипать, а пенка поднимается все выше, уберите джезв

у с огня и дайте кофе немного «успокоиться». Пенка осела – ставьте джезву опять на огонь. Повторите три раза. После этого кофе готов, можно разливать его по чашкам. 

Эксперименты с кофе

Многим нравится расцвечивать вкус кофе разными добавками. Например, в турку добавляют корицу, ваниль, какао, молотую гвоздику, черный перец, и даже свежий чеснок. Популярная добавка к кофе – морская соль. Добавляет кофе остроты корень имбиря, пикантности – бадьян. Очень вкусный кофе получается, если варить его вместе с размолотым фундуком или грецким орехом.  Вместо сахара иногда можно положить в турку с кофе мед.

Но, честно говоря, настоящий кофе не нуждается ни в каких улучшателях вкуса. В крайнем случае, к нему можно добавить молока или сливок. 

Как сварить кофе из зерен в турке?

Все знают такой напиток как – кофе. Чаще всего большинство пьет растворимый, потому что это быстро и удобно.
На самом деле приготовить натуральный кофе не так долго и сложно и не обязательно для этого покупать дорогую кофе-машину.
Сейчас я расскажу о самом простом и удобном способе сварить натуральный кофе из зерен в турке.
Для того, чтобы сварить кофе из зерен в турке, нам понадобиться:
кофемолка
турка (джезва)
вода (обязательно не кипяченая)
ситечко
чашки
и, конечно, само кофе в зернах
На обычною чашку нужно – 4 чайной ложки зерен. На маленькую, кофейную – 2 чайных ложки зерен.
Перемалываем зерна кофе в кофемолке.
Степень помола нужно подбирать экспериментально. От степени помола очень сильно меняется вкус сваренного кофе.
Я предпочитаю “золотую середину” — не очень мелкий, но и не очень крупный помол.
Отправляем молотое кофе в турку и заливаем водой (обязательно не кипяченой!!!).От верхнего края турки должно оставаться полтора-два сантиметра. Кофе при варке подымается!
Теперь самое интересное – включаем огонь и варим кофе. Процесс немного похож на подсечку в рыбалке. Главное правило — кофе не должно кипеть.
Сначала ничего не происходит, потом по краям начинают выползать робкие разведчики пенки.
В это момент нужно быть настороже!!!
Руку, ногу, лапку, хвост (у кого что есть и кому чем удобнее) советую положить на рукоятку конфорки.
Вслед за робкими разведчиками, начинают переть толпы пенно-кофейных войск…
Они начинают подниматься, и вот уже почти подходят к краям турки…
ПОДСЕКАЙ!!!!!!
ВЫКЛЮЧАЙ КОМФОРКУ!!!
Иначе кофе зальёт плиту и придется ее мыть.
Мне, например, делать это очень лень.
Все. Кофе сварено.
Через ситечко наливаем его в кружку.
Кофе само по себе очень вкусный напиток, но в его вкус и аромат можно добавить несколько интересных ноток.
Корица, имбирь, мускатный орех, ваниль отлично сочетаются с кофе. Их можно добавлять как в процессе варки, так и просто в чашку готового кофе.
Ну вот и все! Кофе готов!
Весь процесс занял 15 минут. Грязная посуда – только турка, ситечко и чашка. Их можно просто ополоснуть под водой.
Кофемолку мыть смысла нет.
Завтра она снова понадобиться для кофе!

И, не забудьте поделиться записью Как сварить кофе из зерен в турке? со своими друзьями в социальных сетях:

Recipe Name

Как сварить кофе из зерен в турке?

Published On

Average Rating

12.02.2012 в рубрике безалкогольные, Напитки. Метки: имбирь, корица, кофе, мускатный орех

Как приготовить зерновой кофе — Coffee Exclusive

В домашних условиях зерновой кофе готовят разными способами. Все зависит от того, какой напиток вы предпочитаете – подкисленный, плотный или легкий, чистый, с кислинкой или сладкий.

Классические способы приготовления зернового кофе

Как варить кофе в зернах? Любимым приспособлением для варки этого напитка среди ценителей остается турка. Даже современные кофемашины не пользуются такой популярностью. Ручная кофемолка не дает кофе в зернах нагреться. Результат – свежий напиток без примесей и постороннего привкуса.

Еще один вариант – заварить кофе во френч-прессе. Сначала извлеките поршень приспособления, а сосуд нагрейте. Свежеобжаренный продукт разместите в колбе и добавьте воду, нагретую до 90 градусов. Приготовление напитка проходит с образованием пышной пенки. Дальше френч-пресс накрывают крышкой, а поршень оставляют вверху еще на 7 минут.

Приготовление кофе таким способом регулируется самим кофеманом. К минусам относят появление в напитке частиц зерен.

Современные способы варки кофе
  • Зерновой кофе заваривают в кофеварке с фильтром. Этот вариант экономит время и усилия каждого любителя ароматного напитка. Разместите в фильтре молотый кофе, в специальное отделение залейте воду. Когда она нагреется, то попадет в емкость с кофейным сырьем. Пара минут — и напиток уже в сосуде. Кофеварка упрощает приготовление кофе. Но вкусовые характеристики теряются.
  • Кофемашина. Ее работа основана на автоматизированных процессах. Все, что нужно, – определиться со вкусом напитка, засыпать сырье и включить программу. Оборудование самостоятельно выберет нужный рецепт.

Встречаются и рожковые кофемашины. Их отличают внушительные размеры и объемные бойлеры с рожками. Владельцам рожковых приборов предстоит обучиться, как выбрать оптимальную степень помола и правильно утрамбовать порошок в рожке аппарата. От этого зависит качество напитка.

Заказать свежий кофе в зернах можно в интернет-магазине Coffee Exclusive. Наши сотрудники ответственно относятся к технологическому процессу обработки зернового продукта. Обжарку осуществляют на лучшем ростере, а помол  качественного сырья – на промышленном гриндере. Есть варианты продаж оптом и в розницу.

Интернет-магазин Coffee Exclusive предлагает выгодно купить свежеобжаренный кофе. Заказать товар можно всего в 2 клика. У нас представлен большой выбор кофе со сладким, цитрусовым, ягодным, фруктовым привкусами. Оптовые поставки осуществляются для магазинов, можно приобрести товар в розничной фасовке и под брендом заказчика. Доставка проводится по всей Украине.

Как заварить вкусный кофе без турки: лайфхаки, советы + видео

Кофе уже много столетий подряд является одним из любимых напитков всего человечества. Кроме того, что он не перестает удивлять и радовать своим вкусом, большое количество людей знают, насколько кофейные зерна полезны для организма и здоровья. Именно поэтому, некоторые не могут начать свой день без чашечки ароматного кофе, а еще часть ценителей предпочтут его чаю или другому напитку, на протяжении дня. Но, сегодня мы готовы затронуть один из самых важных вопросов, а точнее – как приготовить заварной кофе без турки?

Ведь, несмотря на то, какой сорт кофе вы предпочитаете и покупаете, большая часть вкуса зависит именно от способа приготовления. Если у вас нет классической джезвы или кофемашины, то не спешите расстраиваться, решив, что не сможете приготовить правильный кофе. Самый большой интернет-магазин кофе в Украине «Кофемаркет» подготовил для своих клиентов несколько небольших секретов, воспользовавшись которыми, вы сможете сварить вкусный кофе без турки в домашних условиях. Просто воспользуйтесь нашими советами, и каждое утро вас будет ждать ароматный и вкусный заварной кофе, приготовленный в подручной посуде, которая есть абсолютно у каждого.

Как сделать вкусный кофе без турки?

Если вы уже серьезно настроены на приготовление напитка в домашних условиях, то первое, что стоит запомнить – кофе нужно варить с любовью. Именно эмоциональное состояние человека передается на напиток, любимый миллионами по всему миру. Когда первый пункт выполнен, то стоит подготовиться к самому процессу. Мы расскажем, как сварить заварной кофе без турки, и какая посуда для этого подойдет лучше всего.

Одним из самых распространенных вариантов является заваривание кофе в керамической емкости. Она будет максимально имитировать джезву, что поможет добиться максимально приближенного результата. Также, вы можете воспользоваться обычной кастрюлькой или сотейником. Если же и этих вещей нет под рукой, то не расстраивайтесь – настоящие умельцы могут приготовить ароматный и вкусный кофе даже в чашке или френч-прессе для чая. Как? Несколько рецептов мы расскажем ниже, а пока доставайте свой зерновой кофе, и предварительно перемалывайте его на мелкий помол. Или же подготовьте ароматный молотый кофе, который при правильной герметизации удивит вас насыщенностью.

Готовим кофе без турки: рецепт приготовления

Все ингредиенты готовы и лежат рядом с вами? Тогда самое время более детально рассказать о том, как правильно заварить молотый кофе без турки или кофеварки. Мы собрали несколько основных рецептов, которые помогут насладиться вкусным бодрящим напитком, не зависимо от посуды!

Кофе в керамической посуде

  • Важно помнить, что если у вас есть возможность помолоть кофе самостоятельно, то лучше всего воспользоваться свежемолотыми зернами. К тому же, идеальным ваш напиток может сделать свежая прожарка, но если вы не мастер в этом деле, то и качественный молотый кофе будет незаменимым и отменным вариантом;
  • Керамическую посуду подогреваем, предварительно залив кипятком, и дав постоять несколько минут.
  • Насыпаем в сосуд кофе. На небольшой горшочек используют около 30 грамм молотого кофе (2 чайные ложки). Также, если вы любите напиток со специями, то лучше всего добавить их на этом этапе приготовления.
  • Заливаем кофе горячей водой, около 75-80 градусов. В этом разительное отличие от кофе в джезве, ведь там используется холодная вода.
  • Ставим на медленный огонь и внимательно следим. Как только на поверхности кофе образуется шапка из пены, перемешиваем. Не доводим напиток до кипения.
  • Разливаем в чашки и добавляем сливки, молоко и сахар, если хотите подсластить вкус.

Кофе в кастрюле или сотейнике

  • Для приготовления кофе в сотейнике, стоит набрать чистую воду в емкость и добавить в нее сахар и специи, после чего отправить на конфорку до закипания.
  • Дать смеси немного остыть, после чего добавить несколько ложек кофе.
  • Отправить обратно на огонь, и следить за ним, пока не появится густая пенка. Перемешиваем единожды, и снимаем с огня, не доводя до кипения!
  • Даем гуще осесть. Разливаем ароматный напиток по чашкам.

Кофе в чашке в микроволновке

  • В чашку стоит насыпать одну чайную ложку молотого кофе (сахар по вкусу), залить на 2/3 водой, а после отправить в микроволновку на несколько минут.
  • Во время процесса постоянно наблюдать за кофе. Как только пена начинает подниматься, стоит выключить микроволновую печь.
  • Манипуляцию повторить несколько раз.
  • Вытаскиваем кофе из печи, и несколько минут ждем, пока гуща осядет на дно. При желании можно процедить напиток через сито.

Мы привели несколько самых простых рецептов, которые помогут вас сварить чудесный кофе в самых экстремальных условиях. Но это еще не все! Наши баристы выбрали самые важные нюансы, которые подскажут, как улучшить напиток по максимуму.

Важно правильно варить кофе

Как и любой другой напиток, кофе имеет свои секреты и нюансы. Мы уже поговорили о том, как сделать кофе без турки, теперь же пришло время приятных мелочей.

В первую очередь, каждый кофеман должен помнить, что многое зависит от выбранного кофе. Не важно, любите вы вкусную арабику или робусту, но на бренды обращать внимание стоит! Почему? Все просто – самые качественные зерна из всех уголков мира, только насыщенные купажи и безоговорочное качество. Наш интернет-магазин советует несколько брендов, которые вы всегда сможете найти в нашем каталоге:

Кроме этого, ваш напиток украсят несколько мелочей, которые очень легко провернуть на любой кухне:

  1. Вы можете заливать кофе как холодной, так и горячей водой. В первом варианте напиток готовиться дольше и дает более насыщенный вкус, вариант №2 подойдет любителям мягкого кофе.
  2. Если вас будоражит запах свежей обжарки, но у вас молотый кофе – отправьте порошок на сковороду на 30 секунд, но делайте это на маленьком огне;
  3. Любители нежности оценят кофе, приготовленное на сливочном масле. Просто добавьте небольшое количество ингредиента во время приготовления напитка.
  4. Экспериментируйте с пряностями, и вы обязательно найдете свой вариант экзотического кофе!
  5. Лучше всего пить закрепленный кофе. Для этого стоит трижды снимать посуду с огня до того, как пенка начала подниматься.
  6. Чтобы гуща осела быстрее, просто добавьте в готовый кофе чайную ложку холодной воды, и выждете 10-15 секунд.

Наслаждайтесь самым вкусным, запоминающимся и неординарным кофе с интернет-магазином CoffeeMarket! Мы готовы предложить вам еще больше уникальных купажей, и рассказать еще больше секретов, историй и тайн!

Как вкусно заварить кофе без турки и кофеварки (видео)

Как сварить отличный кофе без кофеварки?

У меня признание. Мой день не начинается, пока я не выпью первую чашку кофе. А пока этого не произойдет, я буду зомби, желающим выпить первую чашку. Кофеин помогает мне в течение дня. Но дело не только в кофеине. Это привычка, ритуал, через который я прохожу каждое утро, который задает мне направление дня.

Однако иногда я просыпаюсь в месте без кофеварки. Это может быть у друга или члена семьи, который не пьет кофе, или во время кемпинга.Это случилось недавно даже в моем собственном доме, когда стекло Chemex было опрокинуто и разбито. Это худшее чувство.

К счастью, кофе все еще можно варить без кофеварки. В конце концов, люди пили кофе до электричества. На самом деле удивительно легко приготовить отличный кофе без кофеварки. Все, что вам нужно, — это свежеобжаренный кофе, кофемолка, горячая вода и кружка. Если у вас есть фильтр, добавьте его в смесь.

Важность свежеобжаренного кофе

Даже если вам не нужна кофеварка, вам все равно понадобятся свежеобжаренные кофейные зерна.Качество чашки кофе во многом определяется качеством кофе, из которого она изготовлена, и нет ничего лучше свежеобжаренных зерен. Вкус чашки кофе составляет около 80 процентов ароматических веществ, которые рассеиваются с возрастом обжаренного кофе. Если кофе после обжарки долго стоит, он будет несвежим на вкус. Другими словами, из самого свежего кофе получается лучший кофе.

Попробуйте использовать кофе, который был обжарен в течение последних двух недель, и вы получите восхитительно ароматную чашку свежего кофе.Если вы отправляетесь в путь или собираетесь в поход, берите с собой весь кофе в зернах — это не займет много места!

Потребность в кофемолке

Вам также понадобится кофемолка, чтобы вы могли измельчить зерна и высвободить все их ароматические вещества.

Даже в первые дни употребления кофе в Западной Европе кофе был свежемолотым. В письме к сестре Кассандре Джейн Остин написала о предстоящем визите своего брата: «Довольно неуместно предлагать домработнице какие-либо домашние заботы, но я лишь осмелюсь сказать, что кофейная мельница будет востребована каждый день, пока Эдвард будет. в Стивентоне, так как он всегда пьет кофе на завтрак.Это письмо датируется 1799 годом, когда чай был еще более распространенным из двух напитков. Интересно, что Джейн Остин просит кофемолку (кофемолку), но не упоминает кофеварку.

Сегодня вы не можете попросить домработницу поставить кофемолку, когда вы живете в чужом доме, так что вам, вероятно, следует взять с собой собственную кофемолку. Мне нравятся две ручные шлифовальные машины — Hario Mill и Porlex Mini. Оба являются шлифовальными станками с заусенцами, поэтому они обеспечивают хороший стабильный помол и относительно компактны.

Последний ингредиент: горячая вода

Наконец, вам все еще понадобится горячая вода, чуть ниже кипения. Кофе следует заваривать на воде с температурой от 195 до 205 ° F, так как это лучший температурный диапазон для извлечения растворимых веществ из кофейной гущи. В этом диапазоне вода не ошпаривает землю, но выделяет их вкус и аромат.

Нет необходимости проверять температуру воды с помощью термометра. Кто вообще носит с собой градусник? Просто вскипятите воду и дайте ей постоять 30 секунд.Любую посуду с ручкой можно использовать как чайник для нагрева воды.

Теперь варить кофе без кофеварки

Есть два способа приготовить кофе без традиционной кофеварки. Какой метод вы хотите использовать, будет зависеть от того, есть ли у вас фильтр. С помощью фильтра вы можете создать импровизированную заливку. Если у вас нет фильтра, лучше всего подойдет заварка с эффектом присутствия, похожая на френч-пресс.

Метод 1. Создание временной заливки

Чтобы создать импровизированную заливку, поместите фильтр на чашку кофе.Неважно, какой у вас фильтр: толстый или тонкий, но он должен быть чистым. Бумажные фильтры дешевы, их легко найти и носить с собой. Если у вас его нет, возьмите чистую ткань и привяжите ее к сито. После установки фильтра:

  1. Промойте фильтр горячей водой и слейте промывочную воду
  2. Отмерьте столовую ложку кофе на каждую чашку кофе, которую вы хотите приготовить
  3. Измельчите кофе средней степени помола, напоминающей песок
  4. Смочите гущу небольшим количеством воды и подождите не менее 30 секунд (дольше, если фасоль очень свежая)
  5. Залейте половину оставшейся воды в течение 30 секунд
  6. Залейте оставшуюся воду на три или четыре меньших шага

Вот и все — ваша собственная чашка отличного кофе на целый день! Если вам кажется, что он слишком горький, добавьте еще кофе.Если он слишком кислый, уменьшите количество используемого кофе.

Метод 2: имитация френч-пресса

Без фильтра вам придется использовать иммерсивную технику, точно так же, как работает френч-пресс. Просто:

  1. Отмерьте столовую ложку кофе на каждую чашку кофе, которую вы хотите приготовить
  2. Измельчите кофе в крупном размере, чтобы он напоминал морскую соль
  3. Намочите кофе и подождите 30 секунд, если вы используете свежий кофе.
  4. Залейте остаток воды
  5. Дайте кофе постоять 4 минуты.
  6. Медленно налейте его в чашку, из которой будете пить, и остановитесь, прежде чем гуща начнет попадать в вашу чашку. Таким образом, вы получите равномерно заваренную чашку, не слишком сильно застрявшую на дне.

В следующий раз, когда вы проснетесь, а кофеварка не будет под рукой, не волнуйтесь. Утро не должно быть трудным. Люди варили отличный кофе за столетия до того, как кофеварки стали обычным явлением, и это легко сделать. Просто следуйте приведенным выше инструкциям, и у вас будет хорошее утро, наполненное кофе.

Как измельчать кофейные зерна без кофемолки

Как измельчать кофейные зерна без кофемолки

Вы ​​открыли новую упаковку цельнозернового кофе и вам не терпится окунуться в богатую и смелую чашку лучших в мире зерен арабики. Тем не менее, вы дважды принимаете меры, когда трагически обнаруживаете, что ваша кофемолка капут — или, что еще хуже, вы вспоминаете, что у вас вообще нет кофемолки. Что делать любителям эспрессо или кофе?

Ниже мы расскажем, как измельчить кофейные зерна без кофемолки, чтобы вы могли измельчать кофе для эспрессо или капать кофе с помощью основных кухонных принадлежностей, которые, вероятно, будут в любом доме.С нашими краткими руководствами вы узнаете, как измельчать кофейные зерна независимо от того, какая текстура помола вам нужна.

Как помолоть кофе в зернах без кофемолки?

Вот два наших самых эффективных метода измельчения кофейных зерен без мельницы:

  • Используйте ступку и пестик — ступка и пестик — одни из оригинальных кухонных инструментов цивилизации, потому что они просты и эффективны. Измельчение кофейных зерен с помощью ступки и пестика дает вам максимальный контроль над размером помола, позволяя с уверенностью измельчать грубую гущу французского пресса или ультратонкую гущу.

    Залейте в ступку кофейные зерна примерно на четверть. Удерживая ступку одной рукой, другой рукой измельчите кофейные зерна пестиком — с силой надавите на зерна и раздавите их вращательными движениями.

    После измельчения бобов оберните пестиком ступку твердыми круговыми движениями, чтобы получить желаемую консистенцию и размер помола. Для максимального контроля заполняйте только четверть раствора за раз. Если вам нужно больше земли, вылейте раствор, когда закончите, и повторите процесс по мере необходимости.

  • Use a Blender — В привязке вы можете использовать блендер. Блендер работает аналогично лопаточной кофемолке. Некоторые блендеры включают настройку «кофемолка» специально для этой ситуации!

    Для начала выберите настройку «кофемолка» или одну из более высоких скоростей. Насыпьте в блендер небольшое количество фасоли и плотно закройте крышкой. Измельчайте бобы, измельчая только небольшими порциями — если вы продолжите работу блендера, вы можете перегреть масло в зернах, что приведет к получению горького кофе.

    Смешайте бобы, используя эту технику включения и выключения, и осторожно наклоняйте блендер из стороны в сторону, измельчая, чтобы переместить более крупные куски на путь лезвия. Как только вы дойдете до помола, вы хотите очистить гущу и повторить при необходимости.

Насколько хорошо измельчать кофейные зерна?

Крупность или тонкость помола полностью зависит от того, как вы планируете приготовить кофе. Кофе French Press требует грубого помола, кофейники Moka и кофемашины эспрессо нуждаются в тонком помоле, а некоторые методы, такие как заливка кофе, требуют кофе среднего помола.

Вы должны выбрать способ помола зерен в зависимости от того, насколько мелким или грубым вы хотите помол. Для максимального контроля используйте метод ступки и пестика.

Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

Технически кофе можно сварить вообще без измельчения зерен. Однако, поскольку площадь поверхности целого зерна значительно меньше, чем у молотого такого же размера, процесс заваривания занимает больше времени. Мол, намного дольше.

Многие кофейные эксперты сходятся во мнении, что вы можете холодно заварить цельнозерновой кофе за ночь, и некоторые бесстрашные кофейные энтузиасты разработали рецепт заваривания цельнозернового кофе за один час. Однако для обычной чашки утреннего кофе придерживайтесь помола, независимо от того, есть ли у вас кофемолка или вы любите ступку и пестик.

Утомляет ли вас идея измельчения кофейных зерен без кофемолки? Просто остановитесь возле The Coffee Bean & Tea Leaf® рядом с вами, чтобы насладиться чашкой свежесваренного кофе из зерен со всего мира, вручную отобранных нашим Coffee Master.

Полное руководство по цельнозерновому кофе — Кафе Джо США

Итак, вы решили сначала окунуться в новый захватывающий мир приготовления кофе дома. Поздравляю! Утренняя чашка горячего и вкусного кофе — успокаивающий ритуал для многих и повод с энтузиазмом вставать с постели каждое утро.

По-видимому, существует бесконечное количество способов сварить кофе дома, от использования K-Cups до капсул, совместимых с Nespresso, но многие поклонники кофе посоветуют вам покупать цельные кофейные зерна для максимальной свежести.

Если вы боитесь или не знаете, как приготовить кофе из цельных зерен, не волнуйтесь, это не так сложно, как вы думаете! Мы создали это руководство, чтобы разбить все, что вам нужно знать о цельных кофейных зернах, чтобы вы имели максимальный контроль над своей чашкой кофе и могли сварить ее именно так, как вам нравится.

Что такое цельнозерновой кофе?

Цельнозерновой кофе состоит из половинок кофейных зерен, которые содержатся в красной вишне на кофейных растениях.Каждая красная вишня содержит две половинки кофейного зерна. После сбора внешний слой красной вишни выбрасывают, оставляя бобы внутри.

Цельнозерновой кофе рекомендуется для сохранения максимальной свежести и аромата от фермы до чашки.

Зачем нужны цельные бобы

Кофе в зернах, как правило, более ароматный и ароматный, чем молотый кофе. Мы рекомендуем измельчать фасоль непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить полный вкус восхитительного вкуса.

Цельные зерна и молотый кофе

При покупке кофе у вас обычно есть выбор между цельными зернами или молотым кофе (во многих продуктовых магазинах также есть возможность перемолоть ваши зерна там). Если вы хотите максимально ароматный кофе, вам следует покупать зерна целиком и измельчать их самостоятельно непосредственно перед завариванием.

Из молотого кофе начинается «утечка» аромата и вкуса сразу после помола. После измельчения частицы кофе более уязвимы для кислорода и избыточной влаги в воздухе.Пивоварение сразу после измельчения гарантирует, что вы не потеряете аромат и вкус.

Происхождение кофейных зерен

Ваш первый шаг к приготовлению цельнозернового кофе — это решить, какое зерно вам нравится.

Есть две основные категории происхождения кофейных зерен на выбор:

  • Несмешанный кофе одного происхождения: Кофе в зернах одного происхождения — это зерна, полученные из одного определенного места. У них есть сильные, заметные характеристики, характерные для регионов, в которых они выращиваются.
  • Смеси кофе: Смеси кофейных зерен используют захватывающие ароматы зерен одного происхождения в качестве строительных блоков для создания широкого диапазона комбинаций вкусов и уровней интенсивности. Например, в нашем кофе Рош ха-Шана шесть зерен одного происхождения для получения молочной, насыщенной, жирной, но сбалансированной чашки кофе, тогда как в нашей смеси Boker Blend четыре типа зерен одного происхождения для получения более яркого, слегка горького, но нежного насыщенный аромат.

Регионы выращивания кофе одного происхождения

Большая часть кофе, производимого в мире, поступает из трех основных регионов:

1. Африканские и арабские кофейные зерна: Экзотические, винные, фруктовые ароматы.

Попробуйте наш танзанийский кофе одного происхождения.

2. Кофе в зернах из Центральной и Южной Америки: Мягкий и яркий вкус.

Попробуйте наш бразильский кофе одного происхождения, наш колумбийский кофе одного происхождения или наш кофе одного происхождения из Коста-Рики.

3. Кофе в зернах Pacific: Пикантный, мягкий, землистый вкус

Выбор подходящего сорта кофе или смеси для вас

Если вы новичок в кофе или просто не знаете, какой вкус вам нравится больше всего, начните с кофе одного происхождения, чтобы сосредоточиться на конкретных вкусах, которые вам действительно нравятся.Обратите внимание на конкретные вкусы, которые вы испытываете и которым нравится каждый тип продукта одного происхождения.

Когда у вас будет хорошее представление о том, какие вкусы вам нравятся больше всего, вы можете экспериментировать с смесями, которые подчеркивают или подчеркивают эти ароматы.

Знакомство с жареным кофе

Следующее, что вам нужно знать о кофе в зернах, — это стиль его обжарки. Это повлияет на вкус и насыщенность вашего кофе.

Перед обжаркой кофейные зерна имеют мягкий зеленый цвет и запах свежей травы.Процесс обжарки — это то, что превращает сырые зерна в декадентские ароматные кофейные зерна, которые мы используем для приготовления наших утренних чашек кофе.

Самый распространенный способ описания степени прожарки — это цвет зерен (зерна темнеют, чем больше тепла они поглощают во время обжарки).

Типы обжарки кофе:
  • Light Roasts: Light Roasts — светло-коричневые, без масла на поверхности зерен и легкие тела. Они наиболее известны своей кислотностью и вкусом поджаренного зерна.Как правило, они содержат много кофеина, так как при легкой обжарке сохраняется большая часть кофеина из кофейных зерен.
  • Средняя обжарка: кофейные зерна средней обжарки имеют средне-коричневый цвет, без масла на поверхности зерен. У них обычно более сбалансированный вкус, кислотность и аромат, чем у более легкого жаркого. Кофе средней обжарки содержит меньше кофеина, чем кофе легкой обжарки, но больше кофеина, чем кофе темной обжарки.
  • Темная обжарка: кофе темной обжарки имеет темно-коричневый или почти черный цвет с масляным блеском на поверхности зерен.Кофе обычно имеет дымный или горький вкус, а кофе темной обжарки содержит меньше кофеина, чем кофе легкой или средней обжарки. Темную обжарку также можно использовать для приготовления эспрессо.

Как хранить цельнозерновой кофе

Даже если вы сохраните кофейные зерна целыми, они все равно потеряют аромат под воздействием воздуха, влаги, тепла или света.

Чтобы максимально сохранить аромат и свежесть, их следует хранить в герметичном контейнере для кофе при комнатной температуре.Избегайте прозрачных канистр (свет испортит кофе) и негерметичных емкостей. Убедитесь, что канистра хранится в прохладном темном месте — если на вашу столешницу попадает много послеполуденного солнца, она может быть слишком теплой).

Как долго хранится цельнозерновой кофе?

Свежесть начинает исчезать сразу после обжарки, поэтому рекомендуется покупать цельнозерновой кофе в небольших количествах, чтобы в дальнейшем не потерять вкус. Как правило, старайтесь съесть целые бобы в течение одной-двух недель.

Хорошие новости: вы можете подписаться на получение целых зерен небольшими партиями через равные промежутки времени, чтобы вам всегда доставляли свежее жаркое.

Почему вам следует измельчать цельнозерновой кофе самостоятельно

Как мы упоминали ранее, принесение кофейных зерен домой целиком гарантирует, что вы сохраните полный вкус и аромат кофейных зерен до момента заваривания. Более того, вы можете убедиться, что ваши бобы правильно помолоты, так как даже помол важен для предотвращения чрезмерного извлечения, которое приведет к горькому вкусу.Равномерная консистенция помола очень важна для того, чтобы ваши бобы были максимально ароматными.

Кофемолки разных типов:
  • Электрические измельчители одинарной настройки : Электрические измельчители сделают измельчение зерен в домашних условиях быстрым и удобным. Электрическая кофемолка с одинарной настройкой, как правило, недорога и хорошо работает, если вам нравится наслаждаться кофе только одним способом.
  • Электрические кофемолки с несколькими настройками : Измельчение цельнозернового кофе до необходимой степени грубости в соответствии с выбранным методом заваривания важно для достижения правильного вкуса и баланса.(Мы немного перейдем к грубости помола). Если вам нравится несколько способов заваривания (например, эспрессо или кофе из френч-пресса), убедитесь, что вы выбрали кофемолку, которая позволяет выбирать уровни грубости.
  • Мельница с жерновами: Мельница с жерновами для помола кофе использует вращающиеся абразивные поверхности (жернова), а не лезвия. Как правило, они лучше измельчают, чем их аналоги из лопастных шлифовальных машин. Они дороже, чем лезвийные кофемолки, но экономные любители кофе могут снизить расходы, выбрав ручную кофемолку.
  • Шлифовальные машины с коническими заусенцами : Шлифовальные машины с коническими заусенцами очень похожи на шлифовальные машины с плоскими заусенцами, с той лишь разницей, что форма заусенцев. Конические жернова имеют конусовидную форму, через которые зерна проходят под небольшим углом. Опять же, они дороже, чем шлифовальные станки с лезвиями, поэтому, если вас беспокоит цена, подумайте о выборе ручного шлифовального станка с коническими жерновами.

Определение степени помола кофе

Вам нужно будет измельчить кофейные зерна до разной степени грубости в зависимости от выбранного вами метода заваривания.Вот различные типы и то, что вам нужно о них знать:

  • Средне-крупный помол: Не совсем средний, не совсем крупный, как грубый песок. Используется для специальных методов заваривания, таких как кофе Chemex.
  • Средний помол: Помол прямо посередине, как песок. Это лучший помол для кофе Aeropress и хороший капельный помол.
  • Средне-мелкий помол: Более мелкий, чем песок, но не такой мелкий, как сахар.Используйте его для конусообразного обливания пивоваров, таких как Hario V60.
  • Тонкий помол: Обычно такой помол бывает с молотым кофе. По консистенции должен быть сахар, чуть мельче поваренной соли. Используйте его для кофеварки эспрессо или варочной панели эспрессо, такой как Bialetti.
  • Сверхтонкий помол: Почти такой же мелкий, как мука или сахарная пудра. Используйте это, чтобы сварить турецкий кофе.

Как измельчить кофейные зерна Следуйте этим шагам, чтобы каждый раз получать идеальный помол кофейных зерен:
  1. Поместите целые кофейные зерна в кофемолку по вашему выбору.
  2. Установите грубость помола: помол должен быть более грубым для капельного кофе, наливания, французского пресса и холодного кофе и более мелким для эспрессо и кофе по-турецки.
  3. Измельчайте до тех пор, пока все бобы не пройдут через заусенцы или лезвия.

Cafe Joe с гордостью представляет нашу линию цельных кофейных зерен, тщательно отобранных итальянским кофейным брокером, а затем обжаренных до совершенства на нашей фабрике в самом сердце Израиля. Здесь вы можете приобрести наш ассортимент целых бобов.

Как приготовить кофе из цельных зерен

Я из тех людей, которым нравится делать все, что в моих силах, без помощи технологий. Отчасти это просто моя личность. Другая часть, однако, заключается в том, что я просто не хочу или не могу позволить себе тратить деньги на определенные предметы роскоши, такие как кофемолка высокого класса.

Я обхожусь со своей недорогой ножевой кофемолкой, но когда я впервые узнал, что можно приготовить кофе из цельных зерен вообще без кофемолки, я был заинтригован.Я думал, что аромат будет разбавлен, на это уйдут часы, а в худшем случае я потрачу впустую утреннюю чашку кофейных зерен. Тем не менее, я провел небольшое исследование.

А вот что я узнал о приготовлении кофе из цельных зерен.

Зачем варить кофе из цельных зерен?

Не беспокойтесь о неравномерном помоле

Большинство ножевых кофемолок измельчают зёрна несовершенно, что означает, что все эти фрагменты зёрна имеют разный размер и они будут вариться с разной скоростью.Некоторые из них будут недоэкстрагированы (слабые и кислые), некоторые будут чрезмерно экстрагированными (крепкие и горькие). Вы получаете худшее из обоих миров, и это может сделать чашку кофе хуже, чем если бы вы просто заварили ее из цельных кофейных зерен.

Итак, если вы случайно купили целые кофейные зерна, вам не нужно пытаться перемолоть кофейные зерна без кофемолки. Возможно, вам лучше заварить их целиком.

Кофейные зерна портятся после измельчения

Окисление. Углекислый газ.Влага. Загрязнение. Звучит ужасно, правда?

Ну, когда бобы измельчаются, окисление происходит быстрее (окисление заставляет яблоки становиться коричневыми). Если я не буду варить кофе сразу после помола зерен, вкус кофе будет не идеальным.

Углекислый газ — это то, что стимулирует перенос масла из бобов в воду. К счастью для меня, я обычно измельчаю фасоль раз в неделю и храню ее в герметичном контейнере. Это помогает предотвратить выделение углекислого газа и сохраняет аромат.Однако, если бы мне пришлось покупать молотый кофе и хранить молотый в неплотно закрытом пакете, я бы потерял большую часть вкусового потенциала кофе.

Влага также ослабляет аромат кофе. (Если вы мне не верите, попробуйте заварить вторую кастрюлю, используя влажную кофейную гущу, которая уже была заварена один раз!) Когда я перемалываю зерна, я подвергаю поверхность воздействию влажности воздуха, которая по сути является влагой. Я хочу, чтобы в моем кофе было как можно больше аромата, поэтому мне нравится идея минимизировать воздействие влаги, сохраняя свои зерна полностью нетронутыми.(См. Наш предыдущий пост: Как долго хранится молотый кофе?)

А еще есть загрязнение. Я готовлю с большим количеством чеснока. Хотя мой кофе никогда даже не намекал на вкус чеснока, очевидно, измельчение зерен делает их более восприимчивыми к впитыванию запахов кухни.

Когда я убедился, что при варке из цельных зерен есть несколько вещей, я захотел узнать, как сварить кофе из цельных зерен.

Что вам нужно для приготовления кофе из цельных зерен

Сначала я проверил, есть ли у меня все необходимые принадлежности:

  • кипяток
  • маленькая кастрюля
  • 1 пинта каменщика
  • ложка
  • кружка
  • ситечко
  • кофе из цельных зерен

Как сварить кофе из цельных зерен

Затем я начал варить! Первым делом утром — типа, как только я проснулся — я вылез из постели, слепой от света прикроватной лампы, и направился на кухню.

Шаг 1: Измерьте количество зерен

Я положил три четверти чашки кофейных зерен в свою кувшинку.

© Bean Poet

Шаг 2: Долейте горячую воду

Я наполнил свою банку примерно на три четверти горячей водой, только что закипевшей.

© Bean Poet

Шаг 3: Погрузите банку в кипящую воду

Я поместил банку в кастрюлю и наполнил ее водой так, чтобы уровень воды в кастрюле совпадал с уровнем воды в моей каменной банке.

© Bean Poet

Шаг 4: Варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая

Я начал кипятить воду.Пока я ждал, пока заварится мой кофе, я вернулся в кровать. Я написал в своей книге «Утренние страницы». Затем я спустился, чтобы перемешать бобы.

© Бин Поэт

Это было примерно на получасовой отметке. Вы можете видеть на краю поверхности, что вода начинает немного напоминать кофе:

© Bean Poet

Затем я занялся утренней йогой. Во время этих глубоких вдохов я не мог не заметить запах кофе, разносящийся по воздуху. И наконец…

Шаг 5: Процедите и наслаждайтесь

Через час я поставил кофейную кружку с ситечком наверху, чтобы процедить зерна.

© Bean Poet

Я осторожно снял банку с помощью грелки, а затем налил кофе в кружку через ситечко, чтобы уловить зерна.

Берегите руки, вынимая кувшин из кипящей воды! (© Bean Poet)

После того, как я бросил зерна, я выпил настоящую чашку кофе. Я ожидал, что он будет немного слабым, но этот кофе был на удивление крепким. Мне пришлось разбавить его небольшим количеством горячей воды, чтобы получить желаемый вкус.

Последняя чашка, с несколькими брызгами на ручке от натуживания.Если он слишком крепкий, добавьте еще горячей воды. (© Bean Poet)

Я люблю варить кофе таким способом — когда у меня есть время. Это просто, надежно и красиво. Я также теперь точно знаю, как я буду варить кофе в следующий раз, когда пойду в поход, на ночную прогулку на яхте, или если я буду дома у друга, который не пьет кофе.

Не говоря уже о том, что мои вкусовые рецепторы осознали тонкие различия во вкусе, предлагаемые этим методом заваривания. Искренне надеюсь, что вы сами попробуете заварить цельные кофейные зерна.Ожидание того стоит!

Позвольте нам научить вас, как получить самую крепкую и насыщенную чашку, которую вы только можете сделать с помощью AeroPress.

Кофе арабика сегодня составляет 60% всех кофейных зерен, продаваемых во всем мире. Вот как это случилось.

Было бы несправедливо ставить флеш-уайт или маккиато над другим, но для каждого из этих напитков есть свое время и место.

Nespresso — это скорость и удобство. Эспрессо-машины — это больше искусство и ремесло.

Капенг Барако — малоизвестный сорт кофе, выращиваемый преимущественно в провинциях Батангас на Филиппинах, без большого рынка, но заслуживающий сохранения.

Ваше здоровье, окружающая среда и фермеры, выращивающие кофе, будут благодарны вам за переход.

Холодное пиво может показаться сложным напитком, который лучше всего оставить в Starbucks или специализированных кофейнях, но холодное пиво во френч-прессе довольно легко приготовить самому.

Bialetti — не единственное название в горшках для мока, но итальянская икона занимает три из пяти лучших моделей в нашем списке.

На самом деле ни одна кофемолка не справится со всем этим, но это наши семь любимых кофемолок эспрессо стоимостью менее 500 долларов.

Мы представляем восемь кофемашин эспрессо, которые будут стоить ваших инвестиций в 2000 долларов, и один явный победитель.

Несмотря на то, что из-за пандемии экономика находится на грани разрыва, инновации в кофейных продуктах продолжают развиваться. Вот наш выбор лучших кофеен на Kickstarters 2020 года.

Как бы круто он ни выглядел, форма песочных часов Chemex затрудняет очистку.Вот несколько советов, как сохранить искрение в стекле.

Technivorm Moccamaster KB 741 прочный, стильный, он готовит кофе, который может конкурировать с тщательно продуманным наливом.

Электрический перколятор для кофе извлекает из зерен смелые успокаивающие ароматы, что делает его вкусным и легким выбором для любителей кофе.

Виды кофе особенно уязвимы перед исчезновением, поскольку они встречаются в небольшом количестве небольших географических ареалов.

Эспрессо-машины для начинающих можно купить всего за 100 долларов или почти за 1000 долларов, если вы хотите достичь высоких результатов.

Вы можете взять кофемашину Nespresso в самолет как в зарегистрированном багаже, так и в ручной клади. Вот что вам нужно знать о полете на машине.

Если вы относитесь к тому типу людей, которые обычно придерживаются обычной чашки кофе, все эти модные напитки могут показаться вам одинаковыми. Вот как отличить латте от мокко.

Теперь вы можете найти выгодные предложения по снятой с производства Nespresso Inissia, но как она выглядит по сравнению с заменой Essenza Mini?

Chemex — самый простой и элегантный кофеварка, которую только можно найти.При правильном приготовлении из него также получается отличный кофе. Здесь мы проведем вас через наш процесс.

Как приготовить кофе без кофеварки [5 простых приемов]

Каков ваш самый большой кошмар для кофейного фанатика? У меня должен быть день, когда я просыпаюсь весь сонный, с затуманенными глазами, без пивоварни, капельной кофеварки или любого из моих обычных способов заварить утреннюю чашку кофе. Не дай бог, возможно, мне придется перейти на растворимый кофе.

Не волнуйтесь, я не скажу вам пить растворимый кофе.Я предпочитаю оставить это дерьмо кошмарам. Соберитесь с духом — я собираюсь открыть вам глаза на несколько простых способов (на самом деле 5) приготовления кофе без кофеварки.

А как насчет холодного пива? Холодный напиток — отличный способ приготовить кофе без кофеварки, если вы можете подождать от 12 до 24 часов. Но если вы проснетесь от немыслимого ужаса мертвой кофеварки, эти техники прямо сейчас помогут вам накормить вас кофеином.

О чем следует помнить при варке кофе без кофеварки

Вы оказались без кофеварки, поэтому велика вероятность, что напиток, который вы собираетесь приготовить, не будет одним из лучших, но есть несколько простых и хорошо известных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы убедиться, что он почти такой же хороший:

  • Используйте свежемолотый кофе — это символ веры для любителей кофе.По возможности всегда используйте свежемолотые бобы. У вас есть всего 15-20 минут, прежде чем ваши бобы начнут терять часть того качества, которое заставляет их вкус такой, как они есть.
  • Используйте свежеобжаренный кофе — приличная чашка кофе всегда начинается с зерен. Вам нужны качественные бобы, прожаренные в течение последних 2 недель.
  • Правильная вода (температура и тип) — слишком горячая (кипящая вода), и вы обожжете фасоль, слишком холодная, и вы недостаточно экстрагируете их.Правильная температура варьируется в зависимости от вашего метода заваривания, но, как правило, оптимальная температура составляет 195-205 градусов. Простой способ добиться этого (без термометра) — довести воду до кипения и дать ей постоять 30 секунд (время). Для получения бонусных баллов используйте правильный тип воды для кофе.
  • Работайте с тем, что у вас есть — конечно, существует множество способов заваривания кофе, которые помогут вам сварить великолепный кофе, но вы ограничены тем, что у вас есть.Будьте изобретательны.

1. Ковбойский метод (Ковбойский кофе)

Ковбойский метод возвращает вас к старомодным способам приготовления хорошего кофе — лучшим зернам и почти кипящей (или только что кипяченой) воде. Прочтите наше полное руководство здесь: Как приготовить ковбойский кофе.

Мы покажем вам, как это сделать, не выходя из дома — вам совсем не обязательно находиться у костра или носить ковбойскую шляпу, чтобы сделать это. Это просто вопрос того, что у вас есть — кастрюля, источник тепла, молотый кофе и немного воды.Идеально, если у вас нет кофемашины и из нее можно приготовить отличную чашку кофе. Но, конечно, важно помнить, что качество кофе имеет большое значение (1).

Если ковбойский кофе сварен правильно, он должен быть гладким и приятным для питья.

Что вам нужно

  • Молотые кофейные зерна (средние / мелкие), примерно две столовые ложки на каждые 6 унций воды (2)
  • Плита / источник тепла (костер?) Для кипячения воды
  • Кастрюля или кастрюля (проще с маленькой кастрюлькой)
  • Кофейная кружка или чашка

Как это сделать

  1. Наполните чистую кастрюлю немного большим количеством воды, чем вы обычно используете при заваривании кофе.Например, если вы используете два стакана воды, на этот раз добавьте еще 3/4 стакана. При использовании этого метода в кастрюле в кастрюле останется немного воды вместе с гущей / осадком.
  2. Поставьте сковороду на плиту (или костер) и включите огонь. Когда вода закипит, добавьте кофе. Примерное количество кофе составляет около двух столовых ложек на каждые 6 унций воды, но вы можете изменить это в зависимости от того, насколько крепкий кофе вы хотите. Следуя ковбойской традиции, я просто делаю это на глаз.
  3. Снимите сковороду с огня и немедленно накройте.Подождите четыре-пять минут, прежде чем открывать сковороду. Как только вы увидите, что вся гуща осела на дно кастрюли, можно подавать кофе.
    Если земля не осела, попробуйте сбрызнуть ее немного холодной водой, чтобы она погрузилась.
  4. Никаких модных чайников здесь не требуется — вы можете просто налить кофе в чашку сверху. Вы также можете использовать половник для большего количества «фильтрованных» порций.

В следующий раз, когда вы отправитесь в поход, вот еще один список, который покажет вам, как варить кофе на свежем воздухе.

2. Импровизированный фильтр для кофе

Импровизированный фильтр — Чайник — Кружка — Молотый кофе — Зажимы или лента

Ни Hario, ни Chemex, ни Kalita Wave — как, черт возьми, вы можете создать заливку без него? Попробуйте этот импровизированный фильтр для кофе, который позволит вам использовать этот метод заваривания с материалами, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Что вам нужно

  • Свежемолотый кофе (помол аналогичен поливу — средне мелкий)
  • Горячая вода (чуть ниже кипения)
  • Стандартный бумажный фильтр (или что-то подобное, если вы этого не сделаете) у него есть один — см. ниже)
  • Большая кружка для кофе
  • Скрепки, папки или резинки — все, что угодно, чтобы надежно удерживать импровизированный фильтр на месте

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если у вас нет фильтров для кофе, попробуйте один из следующего: носовой платок, хлопчатобумажное кухонное полотенце, бумажное полотенце (большая впитывающая способность, идеально подходящая для фильтрации; однако убедитесь, что оно достаточно толстое, чтобы не разорвать) или марлю (вдвое или втрое, чтобы основание не попало на ваше варево).

В конечном счете, носовой платок лучше всего подходит для этого метода, поскольку он легко доступен и достаточно прочен, чтобы выдерживать температуру и давление переливаемой воды. Возможно, вам понадобится двойное бумажное полотенце, чтобы обеспечить достаточную прочность и лучшее извлечение. В экстремальных ситуациях поможет чистая ткань любого типа (3).

Если есть фильтр — отлично! Это я использую фильтр Hario Нет фильтра? Попробуйте носовой платок или марлю, но не забудьте сначала их вымыть!

Как это сделать

  1. Подготовьте фильтр.Возьмите чистый носовой платок (или альтернативный фильтр) и сложите его квадратом, который будет соответствовать размеру рта вашей кружки или чашки. Обязательно оставьте кусок ткани шириной около двух дюймов, который должен свешиваться по бокам чашки.
  2. Надежно прижмите платок к бокам чашки. Проверьте затяжку зажимов, чтобы ткань оставалась на месте, пока вы наливаете горячую воду.
  3. Измельчите кофе до средне-крупного помола. Лучше всего использовать шлифовальный станок хорошего качества, который дает стабильные результаты.
  4. В зависимости от кофемолки, которую вы используете, измельчайте, пока не дойдете до первой отметки или первого символа чашки.
  5. Когда у вас будет достаточно кофе для достижения целевого уровня, поместите молотый кофе в фильтр. Немного встряхните, чтобы гуща равномерно распределилась по фильтру.
  6. Довести до кипения две чашки воды. Как только он достигнет точки кипения, снимите его с источника тепла. Дайте воде остыть в течение тридцати секунд.
  7. Налейте немного воды на гущу, чтобы кофе намочил.Дайте ему расцвести — процесс, обычный для методов перелива, показывая, что ваш кофе свежий и выделяет газы CO2 — в течение примерно тридцати секунд.

    Выполняйте четыре медленных поливки, по одной каждые тридцать секунд, пока не израсходуете всю оставшуюся воду. Если вы используете толстый импровизированный фильтр, возможно, вам придется немного пощекотать гущу ложкой, чтобы капля стекала.

  8. По завершении этого двухминутного процесса вся кофейная гуща должна полностью пропитаться. Когда вся вода просочится через носовой платок, вы можете осторожно снять зажимы и импровизированный фильтр.

И вы сделали это — если вы выполнили вышеуказанные шаги + 3 правила в начале статьи, у вас должно получиться хорошее самодельное варево!

3. Используйте кофейный пакетик

В этом методе используется ваш любимый кофейный пакетик — он похож на чайный пакетик, но с кофейной гущей внутри. (Думайте об этом как о Keurig без K-чашки.) Это один из самых простых и быстрых способов приготовления кофе без кофемашины. Любой кофейный пакетик, горячая вода и любимая кофейная чашка — это все, что вам нужно.

Что вам нужно

  • Пакетик для кофе (купите в любом супермаркете)
  • Горячая вода (чуть ниже кипения)

Как это сделать

  1. Нагрейте воду с помощью чайника, сковороды или кастрюли — или просто поставьте чашку в микроволновке. Вскипятите воду и сразу выключите огонь. Дайте кипяченой воде остыть примерно 30 секунд.
  2. Поместите кофейный пакет в чистую чашку и медленно налейте в него воду. Убедитесь, что кофейный пакетик с молотым кофе пропитан горячей водой до желаемого уровня.
  3. Погрузите пакетик с кофе в горячую воду примерно на 4 минуты. Отрегулируйте крепость напитка, задав время заваривания: 2-3 минуты дадут вам более слабую чашку, 5-6 минут — более сильную чашку.
  4. По достижении желаемого времени заваривания осторожно снимите пакетик с кофе и выбросьте его.

Жестокий? Может быть, но отсутствие кофеварок не будет проблемой. Этот метод быстрый, простой и не требует кофеварки.

4. Сделайте самодельный кофейный пакетик

Этот метод очень похож на тот, что описан выше (кофейный пакет), в части процесса заваривания, но с некоторыми особенностями.Что вы делаете, когда понимаете, что у вас не осталось пакетов с кофе? Нет, ты не плачешь и не пьешь растворимый кофе… просто сделай себе чертов кофейный пакетик!

Если у вас есть какой-либо кофейный фильтр (и, конечно, немного кофе), вы легко можете приготовить приличный кофе.

Можно даже использовать чайный пакетик и аккуратно заменить чай кофейным помолом. Я предпочитаю этот метод кофейному пакету, купленному в магазине, так как у вас есть возможность измельчить зерна свежими.

На самом деле все просто: вы завариваете чайный пакетик и заменяете чай кофейной гущей средней крупности.

Что вам нужно

  • Горячая вода (чуть ниже кипения)
  • Источник тепла (электрический чайник, плита, кастрюля или микроволновая печь)
  • Нить (желательно без пластикового покрытия или чего-либо, что плавится при нагревании)
  • Кофейная гуща (от средней до крупной)

Как это сделать

  1. Доведите воду до кипения, используя любой доступный источник тепла. Как только он закипит, сразу же снимите с огня.
  2. Зачерпните количество кофейной гущи, которое вы используете для своей обычной чашки кофе — около двух столовых ложек на 250 мл воды.
  3. Поместите молотый в середину фильтра для кофе, затем плотно завяжите верхнюю часть бечевкой. Не упаковывайте пакет слишком плотно — вам нужно место, чтобы кофейная гуща немного расширилась во время цветения. Оставьте немного свободной нити, достаточно длинной, чтобы вы могли легко вытащить пакет из чашки.
  4. Поместите кофейный пакет в чашку и залейте горячей водой. Наполните чашку до желаемого уровня и убедитесь, что она полностью погружена в пакет, чтобы обеспечить равномерное извлечение кофейной гущи.
  5. Держите пакетик с кофе в чашке и дайте ему настояться. Варите 2–3 минуты, если вы хотите более слабый напиток, или 4–5 минут, если хотите более крепкий напиток.
  6. Когда время заваривания истекло, потяните за шнур, чтобы вынуть пакетик с кофе, и наслаждайтесь завариванием.

Приготовление кофе Пакет:

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Слегка сожмите пакетик с кофе тыльной стороной ложки, прежде чем вытащить его. Таким образом, оставшиеся кофейные соки из гущи попадут в ваш напиток, что сделает его более крепким.

5. Импровизированный френч-пресс

Это для тех случаев, когда ваш френч-пресс недоступен, но вы все равно хотите насладиться богатым, маслянистым и ароматным пивом, которое дает кофе френч-пресс. Это похоже на ковбойский метод, но с чуть большей утонченностью.

Мы имитируем процесс френч-пресса, используя легкодоступные кухонные принадлежности, такие как кружки и горячая вода. Он будет почти как френч-пресс.

Что вам нужно

  • Горячая вода (чуть ниже кипения)
  • Свежемолотый кофе (лучше всего средний / грубый)
  • 2 чистые кружки (одна для заваривания, одна для питья).Если у вас есть что-то с носиком, например термостойкая мерная чашка, даже лучше.

Как это сделать

  1. Измельчите бобы до грубого помола. Вы стремитесь к чему-то похожему на морскую соль. Измельчите примерно две столовые ложки гущи на каждые 250 мл / 1 стакан воды, в зависимости от того, насколько сильно она вам нравится.
  2. Поместите молотый в чистую пустую чашку. Налейте достаточно горячей воды (охлажденной в течение тридцати секунд после закипания), чтобы покрыть гущу — вы просто пытаетесь ее намочить.Подождите около тридцати секунд, пока земля зацветет.
  3. По истечении тридцатисекундного времени цветения вы можете вылить остаток воды на землю, чтобы наполнить чашку.
  4. Включите таймеры и дайте кофе настояться около четырех минут. ( СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если вы хотите более крепкую чашку, продлите ее еще на минуту; если вы хотите менее агрессивное пиво, вычтите одну минуту.)
  5. Когда время истекло, медленно и осторожно переложите кофе в чашка, из которой вы будете пить.Это требует тонкости, но с твердой рукой это не должно быть слишком сложно. Ваша влажная земля будет опускаться (в основном) на дно чашки для замачивания, поэтому не наливайте последние 30 или около того миллилитров. (СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: с этим может помочь ситечко, равно как и большая ложка, удерживаемая у края чашки, из которой вы наливаете, чтобы удержать гущу.)

Итог

Я не говоря, что вам нужно начинать варить кофе из кастрюли и сковороды. Однако разве не здорово иметь душевное спокойствие? Один из этих приемов может пригодиться в дороге, путешествии куда-нибудь или в походе с друзьями.

Даже если вы не любитель приключений на природе, вы никогда не узнаете, когда ваша кофемашина решит бросить вызов ведру, а кастрюля, горячая вода и ваша надежная кофейная гуща могут быть всем, что у вас осталось. И мы продолжим помогать вам в других неприятных ситуациях с другими руководствами по пивоварению.

А вот как сварить кофе без кофеварки. Что вы думаете об этих методах? У вас есть свои собственные, которыми вы хотите поделиться? Не стесняйтесь упоминать их в комментариях.Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею и помогите другим кофейным наркоманам сварить потрясающий кофе.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить кофе без электричества?

Как приготовить кофе без электричества, зависит от того, какое тепло у вас есть. Если вы в кемпинге, вы можете сварить ковбойский кофе на костре или на походной плите. Если вы кипятите воду на огне, убедитесь, что у вас есть безопасный способ снять кастрюлю с водой с огня после того, как она закипит.Если вы живете в районе, который часто теряет электроэнергию, подумайте о том, чтобы держать под рукой струйную варку или другую походную плиту, чтобы вскипятить воду для кофе. Некоторые вещи слишком важны, чтобы оставить их на волю случая.

Что я могу использовать, если у меня нет кофейного фильтра?

Вы можете использовать несколько вещей, если у вас нет кофейного фильтра. Бумажные полотенца обычно доступны, хотя вам, вероятно, придется их удвоить. Бумажные полотенца также можно обрезать, чтобы они поместились внутри кофеварки, если у вас когда-нибудь закончатся фильтры.

Бумажные салфетки могут не подходить, так как они могут порваться при намокании. Кухонное полотенце (если вы не против того, чтобы оно испачкалось кофейным цветом) — отличное решение, как и хлопковый носовой платок. В обоих случаях можно сложить их дважды, чтобы получить фильтр четырех толщин.

Можно ли есть кофейную гущу?

Можно есть кофейную гущу, хотя она может быть немного зернистой, если ее не помол очень мелко. (Попробуйте добавить столовую ложку или около того тонко измельченного эспрессо в шоколадное печенье или пирожные.Небольшое количество кофейной гущи, которое вы можете употреблять в ковбойском кофе или по одному из этих рецептов, совершенно безопасно.

Как сварить кофе без весов?

Вы можете сварить кофе без весов, следуя простому практическому правилу: используйте примерно две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды. Возможно, вам придется отрегулировать время с помощью иммерсионного отвара), чтобы получить желаемую экстракцию. Лучший способ убедиться — попробовать попробовать ложкой, когда приближается время заваривания.


Ссылки

  1. Одинокое искусство ковбойского кофе. (2016, 05 июля). Получено с https://sprudge.com/cowboy-coffee-94275.html
  2. Szerlip, S. (2013, 22 мая). Шеф-повар: как приготовить кофе без кофеварки. Получено с https://www.grubstreet.com/2013/05/how-to-make-coffee-without-a-coffeemaker.html
  3. Как приготовить кофе без кофеварки. (нет данных). Получено с https://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/coffee-without-a-machine

    Можно ли сварить кофейные зерна, не измельчая их?

    Вчера утром, наслаждаясь чашкой свежемолотого кофе, я задавался вопросом, можно ли сварить кофейные зерна, не измельчая их? Вот что я узнал.

    Измельчение зерен в кофемолке ухудшает вкус из-за окисления.

    Что, если он ошибался или у нас не было возможности исследовать другой путь? Зачем беспокоиться о помоле, если целые бобы на вкус намного лучше?

    Итак, вопрос: можно ли сварить кофейные зерна, не измельчая их?

    Да, можно! На самом деле кофемолки мало что делают для улучшения вкуса или аромата кофе. Они просто измельчают жареные стручки на более мелкие частицы, чтобы помочь им быстро завариться при добавлении в воду.

    На самом деле, лучшие кофемолки — это те, которые меньше всего портят аромат зерен в процессе измельчения. Если говорить о повреждениях, обычно они случаются двумя способами:

    Во-первых, измельчение зерен в кофемолке ухудшает аромат из-за окисления. Подробнее об этом я расскажу позже в статье. Во-вторых, дешевая кофемолка дает частицы разного размера, влияющие на процесс экстракции.

    Что происходит, если кофейные зерна не измельчены должным образом?

    Неправильное измельчение приводит к частицам несовместимого размера, которые извлекаются с разной скоростью.Например, более мелкие частицы производятся быстрее, а для более крупных может потребоваться время. К тому времени, когда более крупные частицы извлекутся полностью, более мелкие частицы станут горькими из-за чрезмерной экстракции.

    Если вы быстро остановите процесс заваривания, это приведет к недостаточной экстракции, и ваш кофе будет иметь слабый вкус. Неправильный вкус кофейных зерен не получается из-за ингредиентов, а из-за самого процесса.

    Самые богатые и ароматные чашки кофе получаются, когда зерна измельчаются в дорогой кофемолке, которая обеспечивает получение однородных частиц без потери вкуса.

    К сожалению, даже самые дорогие шлифовальные машины не совсем идеальны. Итак, зачем вообще их использовать? Основная причина измельчения зерен, возможно, заключается в том, чтобы ускорить процесс заваривания, а не заставлять его ждать слишком долго, чтобы получить чашку кофе.

    До сих пор я думал, что целые бобы, возможно, никогда не будут извлечены в воду, и даже если бы они это сделали, процесс мог бы занять целый день. К моему удивлению, я ошибся!

    Я попытался извлечь целые кофейные зерна, не измельчая их, и вуаля! Мне удалось создать богатую и вкусную чашку Java всего за час.Если вы тоже хотите попробовать, найдите рецепт ниже:

    Рецепт приготовления кофейных зерен без измельчения

    Необходимые ингредиенты и оборудование: Целые кофейные зерна арабики, емкость для соуса (горшок), каменная банка и вода, нагретая до температуры кипения.

    • Наполните кувшин каменщика цельными кофейными зернами до уровня 3 унций. Для точного измерения обратитесь к маркировке на боковой стороне емкости.
    • Теперь добавьте одну чашку горячей воды.Вы можете увидеть, что кофейные зерна начнут плавать немного выше уровня воды.
    • Поместите банку каменщика в емкость для соуса и наполните емкость горячей водой до уровня воды в емкости.
    • Теперь поставьте емкость на плиту и дайте ей покипеть на 50% -ном огне в течение одного часа. При необходимости вы можете повысить или понизить температуру.
    • Через час выньте кувшин из контейнера, используя полотенце и щипцы. Вылейте сваренный кофе и оставьте кофейные зерна (которые теперь темнее, чем раньше).
    • Расслабьтесь и насладитесь чашечкой ароматного свежезаваренного кофе.

    Когда можно сварить кофейные зерна, не измельчая их?

    Есть определенные ситуации, когда заваривание цельных кофейных зерен без кофеварки может быть чрезвычайно полезно вместо их измельчения.

    Подумайте о походах или отключении электричества, когда есть кофейные зерна, а кофемолка — нет. Разве не было бы здорово приготовить кофе, не размалывая их, и удивить друзей удивительным напитком?

    Заваривание цельных кофейных зерен во время кемпинга

    Другой сценарий — если вы живете в общежитии или общежитии, и ваш бюджет не позволяет вам приобрести мясорубку.Если растворимый кофе не удовлетворяет вашу тягу, попробуйте приготовить кофе из цельных зерен.

    Заваривание цельных кофейных зерен также может снизить скорость истощения и разложения, которые происходят после помола зерен. Ниже я упомянул три фактора, которые способствуют разложению зерен после помола. Вы можете использовать целые бобы, чтобы полностью предотвратить деградацию.

    Какие факторы вызывают ухудшение после шлифования?

    1. Наборы для окисления в

    Кофейные зерна состоят из сложных соединений, которые придают заварке неповторимый аромат и вкус.Многие из этих соединений нестабильны, что означает, что они могут изменять свой состав в процессе окисления.

    Во время окисления соединения взаимодействуют с молекулами воздуха с образованием различных типов молекул, высвобождая определенный аромат и вкус из бобов. Окисление придает кофе уникальный вкус и делает его таким популярным.

    Когда вы измельчаете кофейные зерна, сразу начинается процесс окисления, что очень хорошо, если вы сразу же приготовите свой напиток.Если долго ждать, вкус и аромат начинают истощаться. В первую очередь, поэтому молотый кофе не такой вкусный, как свежий молотый.

    Чтобы лучше понять это, возьмем пример с яблоком. Когда вы разрезаете яблоко на кусочки, начинается процесс окисления. Если не съесть яблоко сразу, кусочки станут красными из-за окисления. То же самое и с молотым кофе, просто вы этого не видите!

    2. Истощение углекислого газа

    Вы, наверное, знаете, что кофейные зерна содержат масла, придающие заварке уникальный вкус, а углекислый газ действует как катализатор для переноса масел в кофе.Когда вы измельчаете бобы, они открывают большую площадь поверхности для выхода углекислого газа.

    Поскольку кофейные зерна чрезвычайно пористые по своей природе, помол только ухудшает ситуацию. Это хорошо работает, когда вы сразу завариваете, но если вы храните предварительно измельченные бобы, истощение начинается медленно. Если вы не храните молотый кофе в герметичном контейнере, он потеряет большую часть вкуса.

    3. Воздействие влаги

    Это несколько похоже на фактор, обсужденный выше.Масла, присутствующие в кофейных зернах, растворимы в воде, и когда вы добавляете горячую воду, масла растворяются в воде, придавая вам потрясающий аромат и насыщенный вкус. Возможно, вы это уже знаете.

    Однако вы не знаете, что для растворения масел не нужно много воды. Даже влаги в воздухе достаточно, чтобы разбавить фасоль и ослабить эффект. После измельчения бобов площадь поверхности увеличивается, чтобы больше влаги могло растворить масла.

    Даже минимального количества влаги в воздухе достаточно, чтобы ускорить процесс разбавления и повлиять на целостность масел.

    4. Загрязнение вкуса

    Независимо от того, насколько осторожны вы при хранении молотых кофейных зерен, вы можете не контролировать сильные запахи на кухне и внутри холодильника. Гуща может быть легко загрязнена запахом лука, который вы только что закончили нарезать, или оставшимся в холодильнике крабовым карри.

    Если мысль о том, чтобы выпить кофе со вкусом лука или краба вызывает мурашки по спине, вы можете сварить кофейные зерна, не измельчая их.Это не только избавит вас от беспорядка, но и позволит вам насладиться кофе во всей красе!

    Варить кофейные зерна без измельчения: последнее слово

    Я согласен с тем, что привычки трудно изменить, и в течение многих лет мы привыкли к процессу измельчения кофейных зерен перед их завариванием. Однако экспериментирование и пробование новых способов делают вещи лучше и проще.

    Попробуйте заварить кофейные зерна, не измельчая их, и расскажите мне о своем опыте. Если вы найдете лучший способ сварить кофе из кофейных зерен, отличный от того, который я упомянул выше, не забудьте поделиться своим рецептом.

    Хотя у меня может не быть времени сварить кофейные зерна, не измельчив их в будние дни, когда я спешу и мне нужно быстро утром, Джо, я определенно хотел бы насладиться своим органическим пивом без измельчения в более спокойные выходные!

    См. Также:
    СКОЛЬКО ЧАШЕК КОФЕ В ФУНТЕ ЗЕРНОВ?
    ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ КОФЕ В ЗЕРНАХ ЖИРНЫЕ?

    Как приготовить растворимый кофе из кофейных зерен и продлить срок хранения кофе

    Узнайте, как приготовить растворимый кофе из кофейных зерен и продлить срок хранения кофейных зерен! Быстро и легко с помощью простых кухонных принадлежностей!

    Увеличение срока службы кофейных зерен

    Иногда нам может потребоваться продлить срок хранения кофейных зерен.В такой ситуации нам нравится делать «растворимый кофе» из кофейных зерен!

    Так вот, это не официальный способ и он немного отличается (И ЛЕГЧЕ) от того, как это делается официально, но он может помочь растянуть эти бобы немного дольше и прослужить дольше.

    Это идеальное решение? Что ж, полагаю, это зависит от ситуации. Но это определенно Решение , которое чертовски хорошо работает, чтобы сэкономить немного денег и продлить жизнь этих восхитительных кофейных зерен чуть дольше.

    Как приготовить растворимый кофе из кофейных зерен

    Добавьте желаемые кофейные зерна в кофемолку.

    Установите лучшую доступную настройку.

    Измельчите фасоль.

    Удалите отсек с кофейным порошком.

    Поместите сито на миску среднего размера и добавьте молотый кофе. Просейте в миску.

    Все, что осталось в просеивателе, снова пропустите через измельчитель. Вы также можете использовать блендер с высоким содержанием порошка или кухонный комбайн, если считаете, что он работает лучше, чем ваша кофемолка.

    Как использовать домашний растворимый кофе

    Просто добавьте желаемое количество кофейного порошка (я начинаю с 1 чайной ложки) в чашку кофе. При необходимости вы всегда можете добавить больше.

    Теперь просто добавьте горячей воды и перемешайте!

    Будет ли в моем кофе небольшая кофейная гуща?

    Любая оставшаяся нерастворенная кофейная гуща осядет на дно чашки, так что вам не нужно беспокоиться о зернистом кофе!

    Однако я бы не рекомендовал делать последний глоток, так как вы можете получить немного больше, чем просто вкусный кофе!

    Основные инструменты

    Для приготовления растворимого кофе вам понадобятся всего 3 штуки.

    Кофемолка

    — Нам нравится наша кофемолка. У нас есть этот в Bed, Bath and Beyond , но вы также можете получить его на Amazon, если у вас его еще нет.

    Кофейные зерна — Мне нравятся такие зерна средней обжарки. Я покупаю свой либо в Costco, либо на Amazon.

    Супертонкий фильтр — Наконец, необходим супертонкий фильтр. Чем мельче вы его получите, тем больше будет тонкого порошка. Меньше кусков.

    Как хранить молотый молотый кофе?

    Храните молотый кофе в герметичном контейнере.Мне нравится использовать такие каменные кувшины, потому что они действительно хорошо работают!

    Как долго прослужит домашний кофейный порошок?

    Принято считать, что свежемолотый кофе будет оставаться свежим (при правильном хранении) в течение 7-10 дней.

    Мне нравится делать небольшие партии за раз, так как цельные кофейные зерна дольше остаются свежими. Сделайте то, что вам нужно на неделю, и все готово!

    Активное время 5 минут

    Общее время 5 минут

    Инструкции

    1. Добавьте желаемые кофейные зерна в кофемолку.Установите лучшую доступную настройку.
    2. Измельчите бобы.
    3. Поместите сито на чашу среднего размера и добавьте молотый кофе.
    4. Просейте в миску.
    5. Все, что осталось в просеивателе, снова пропустите через измельчитель.

    Банкноты

    Некоторые кофемолки имеют достаточно тонкую настройку, чтобы отправить ее только один раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *