Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

понятие и классический рецепт приготовления

Если в итальянском ресторане попросить латте, официант принесёт стакан молока (latte в переводе с итальянского означает «молоко»). Кофе с молоком, который в остальном мире сокращают до просто «ла̀тте» (с обязательным ударением на первом слоге) по-итальянски называют café latte и никак иначе.

Разница. Кофейный напиток латте представляет собой смесь кофе и молока с пенкой. Готовя классический латте, молоко вливают в кофе. Если же влить кофе в молоко, получится латте макиато (latte macchiato). От ближайшего родственника – капучино, латте отличается пропорциями ингредиентов (значительно большим количеством молока) и относительно низкой молочной пенкой.

История возникновения кофе латте

В Европе кофе с молоком принято было пить ещё в конце XVII века. К примеру, первое письменное упоминание о том, что австрийцы любят смешивать эти два продукта, относится к 1680 году. Позднее напиток трансформировался в знаменитый кофе по-венски, с пышной шапкой сливок. В других странах кофе смешивали с молоком в произвольных пропорциях, не давая напитку какого-либо особого названия. В Испании до сих пор подают в маленьких чашечках café con leche, во Франции – café au lait.

В Италии был собственный, совершенно особый кофе с молоком – капучино. Но в XIX веке Европу и Америку поразила мода на всё античное, и в Италию хлынули толпы туристов. Если европейцы со временем привыкали к местному кофе, то американцам даже капучино казался слишком крепким, поэтому в кофейнях они просили добавить в напиток побольше молока.

Постепенно рождался новый рецепт. Уже в 1847 году одна из английских газет вскользь упомянула о том, что в итальянских кофейнях туристам подают менее крепкий, чем традиционный капучино – кофе латте. Подробно напиток описал англичанин Уильям Дин Хауэллс, в 1867 году опубликовавший эссе «Итальянские путешествия».

Однако американцы до сих пор уверены, что честь изобретения классических пропорций латте принадлежит итальянскому эмигранту Лино Мейорину, который 50-х годах XX века владел баром «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли. В качестве основы для латте мистер Мейорин использовал эспрессо.

Настоящий европейский бум на кофе латте начался в 80-е годы XX века и не утихает до сих пор. Напиток искренне полюбили те, для кого классический эспрессо кажется слишком крепким. Интересно, что в США и Канаде пристрастие к латте приравнивается к стремлению выделиться из толпы, продемонстрировать свою элитарность. Американские консерваторы даже уничижительно называют своих политических оппонентов латте-либералами.

Правила приготовления кофе латте

Чтобы уловить разницу между латте и капучино, не нужно быть гурманом: латте менее крепок в плане содержания кофеина. Для приготовления латте 1 часть чёрного кофе смешивают с 2–3 частями молока. Чаще всего основой для напитка служит двойной эспрессо (50–60 мл). Его смешивают со 100–180 мл молока.

Латте демократичен: как основу можно использовать кофе произвольной крепости, приготовленный в турке, френч-прессе, аэропрессе, кофеварке любой модели.

Характеристики кофе латте (таблица)

Сорта зёрен	Любая недорогая смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты
Степень обжарки	Средняя: Полная Городская или Венская
Помол	Тонкий эспрессо или средний
Кофе для основы	Эспрессо или любой другой чёрный кофе, приготовленный в турке, френч-прессе, гейзерной либо капельной кофеварке
Давление в кофемашине (если в качестве основы используется эспрессо)	В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группе (для приготовления эспрессо)	От +91 до +93 °C
Температура кофейной основы	+70 ± 5 °C
Температура взбитого молока	от +60 до +65 °C
Длительность приготовления	3–8 минут, в зависимости от кофейной основы (быстрее всего для эспрессо)
Объём порции на выходе, мл	150–240 мл
Содержание кофеина (крепость)	100–136 мг (в одной порции, приготовленной на основе двойного эспрессо)
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	3
Калорийность без сахара	58–68 кКал на 100 мл, в зависимости от жирности молока; 104–163 кКал на порцию
Калорийность с сахаром	124–183 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стикером)

Выбор кофе для латте

Молоко сглаживает слабые оттенки кофейного аромата, оставляя лишь самые сильные, немного грубые тона. Поэтому не имеет смысла готовить латте из моносортов арабики или дорогих блендов: молоко всё равно скроет нюансы вкуса и благородное послевкусие элитного кофе.

Для латте хорошо подходит смесь арабики с 10–20% робусты: горечь, которая в чёрном кофе кажется излишней, прекрасно сочетается со сливочной нежностью молока.

Обжарка и помол зёрен

Для того, чтобы сделать латте, используют кофе среднего или тонкого эспрессо помола. Обжарка зёрен темнее Венской – на любителя: многие сочетание молока и кофе из зёрен тёмной обжарки считают неприятным.

Зато для приготовления латте не обязательно нужен кофе свежего помола. Подойдёт как магазинный молотый кофе, так и домашний, измельчённый даже более 2 недель назад. Готовый кофе с ароматизаторами нельзя готовить в рожковой кофеварке или турке, но можно во френч-прессе. Однако следует заранее учесть, как ароматизирующие добавки будут гармонировать с молоком. Предпочтительнее добавки с ароматом корицы, ванили, шоколада.

Выбор воды

Для приготовления кофейной основы не подходит вода из-под крана, причём даже кипячёная: вкус кофе портится из-за высокого содержания в ней хлора и его соединений. Чтобы очистить такую воду, используют аквафильтры или озонаторы. Но наиболее предпочтительна родниковая, колодезная или бутилированная вода с минерализацией в диапазоне 70–200 мг/л (оптимальное значение – 150 мг/л).

Правильное молоко для латте

Жирность молока для латте – предмет бесконечных споров бариста всех народов. Но большинство специалистов сходятся на том, что молоко жирностью более 3,5% плохо взбивается, а если этот показатель ниже 2% – кофе лишается нежного сливочного привкуса, пенка кажется слишком водянистой.

Опытным путём установлено, что наилучшая жирность молока для латте – 2,5–3,2%. Даже тем, кто придерживается диеты, не рекомендуется экономить на жирности молока: 10–25 кКал можно сэкономить за счёт уменьшения порций других продуктов, а нежный вкус правильно приготовленного латте способен зарядить оптимизмом на весь день.

Наилучший выбор – пастеризованное молоко. Его важно не перегреть, в противном случае не удастся сделать латте вкусным: при температуре +75 °C разлагаются белковые соединения, что ухудшает вкус напитка.

Молочная пенка для латте должна быть однородной, без крупных пузырьков, иметь консистенцию сливок. Бариста называют такую пенку мокрой.

Взбивать молоко можно миксером или при помощи капучинатора. В первом случае молоко предварительно нужно разогреть до температуры +60 °C.

Но наилучший и самый быстрый способ – взбить молоко в капучинаторе. Для этого пастеризованное молоко, охлаждённое до +4 °C, наливают в питчер. Уровень жидкости не должен быть выше основания носика (желобка) ёмкости.

Проще всего подготовить молоко капучинатором

Сопло парогенератора располагают не в центре, а ближе к краю сосуда, и погружают в молоко не более, чем на 0,5 см. При включении устройства молоко движется по часовой стрелке. По мере образования пены питчер опускают так, чтобы сопло парового крана постоянно находилось на границе жидкости и воздуха (на 0,5 см ниже уровня пены).

Когда уровень пены окажется на 3–4 пальца ниже края питчера, парогенератор заглубляют, опуская сопло на дно. Одной ладонью поддерживают дно сосуда и, когда руке станет некомфортно (то есть молоко нагреется до +60 °C), парогенератор выключают. Если пена осела, пока заваривалось кофе, повторно молоко взбивать нельзя.

Классический рецепт латте

Ингредиенты:

• эспрессо (другой черный кофе) – 50-60 мл;
• свежее молоко – 100-180 мл.

Технология приготовления

1. Взбить молоко.
2. Приготовить чёрный кофе.
3. Перелить кофе в бокал для айриш-кофе или керамическую чашку.
4. Тонкой струйкой влить молоко. При этом жидкости должны смешаться, а на поверхности – образоваться пенка толщиной около 1 см.

Это – базовый рецепт латте. Его можно разнообразить, смешав кофе с 10–20 мл сладкого сиропа. Для получения ванильного вкуса молоко перед взбиванием смешивают с ванилью. Пенку разрешается слегка посыпать корицей или шоколадной стружкой.

Виды латте

Латте макиато

Для приготовления латте макиато используются те же ингредиенты, что и для классического латте. Точно так же заваривают чёрный кофе и взбивают молоко. Затем молоко переливают в бокал для ириш-кофе. Чёрный кофе тоненькой струйкой вливают во взбитое молоко.

Удельная плотность кофе меньше, чем у молока, поэтому напиток в бокале расслаивается: молоко оседает на дно, кофе располагается над ним, сверху оказывается белоснежная пена с пятнышком кофе: в переводе с итальянского macchiato означает «запятнанный». Эффектность пятнышка можно подчеркнуть, посыпав его шоколадной стружкой.

Гетто латте (ghetto latte)

Отдельно подают чёрный кофе и бокал со взбитым молоком. Гость сам подбирает пропорции ингредиентов.

Правила подачи латте

Итальянцы пьют латте исключительно с утра. Существует два основных варианта подачи кофе латте и латте маккиато:

• в высоком прозрачном бокале с соломинкой. Однако некоторые гурманы утверждают, что пластмасса портит вкус латте;
• в бокале с кофейной ложечкой. Если аккуратно размешать ею пенку, напиток приобретёт особенно нежную текстуру. Однако гость не нарушит этикета, если сперва при помощи ложки полакомится пенкой, а затем выпьет кофе.

Вместе с латте подают сахарницу или стикер сахара. Кофе хорошо сочетается с выпечкой, желе, муссами, десертами с маскарпоне.

Латте-арт

Очень эффектный способ подачи кофе – латте-арт. Чёрный кофе наливают в широкую низкую керамическую чашку. Затем её наклоняют, аккуратно доливают молоко. Когда носик питчера можно будет удерживать на расстоянии 3–4 мм от поверхности кофе в чашке, молочной пеной рисуют узоры: стилизованные цветы, листья, забавных зверюшек.

В США с 2014 года проводят соревнования по латте-арту.

Лате-арт – искусство рисовать молоком на кофе Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Кофе латте — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (8)

ms.advey

это рецепт латте макиато, а не латте! в латте молоко вливается в кофе, а в латте макиато наоборот, то есть как в вышеприведенном рецепте…

29 April 2015 в 20:30

garibova_marina

наташка, да вы правильно поняли, наша кофемашина со встроенной кофемолкой, модель Бош TES50621RW, использовать можно, как кофейные зерна, так и уже молотый кофе, и даже смешивать сорта, за счет этого получается очень ароматный и вкусный кофе.

11 June 2014 в 13:42

natia_19783

Марина Гарибова, спасибо за ответ. Я правильно поняла у вас зерновая? А уже молотый кофе в ней можно использовать? Прогуглила кофемашины бош…Столько моделей. А вы какую выбрали? А кофе каких сортов чаще всего берете?

10 June 2014 в 22:43

vip.berkun

Правильный рецепт! А мне больше нравиться с ореховым сиропом.

9 June 2014 в 21:11

garibova_marina

Вы когда пьете латте в кофейне, ведь и вкус и аромат очень нравится, а готовят их практически в такой же кофемашине, как и у меня, просто более крупного размера, профессиональные. Хотя большой разницы не вижу, прогуглите посмотрите сами, в моем боше так же можно приготовить одновременно 2 чашки ароматного напитка, как и в профессиональном.

9 June 2014 в 19:00

natia_19783

И мы тоже латте очень любим! Однажды пробовала приготовить вручную, но как-то не очень получилось. Периодически ходим в кофейню и там балуем себя этим напитком. Уже подумываем домой купить кофемашину. Марина Гарибова, в вашем боше есть возможность приготовить сразу две порции латте? Как долго по времени готовится? Вкус, аромат не теряется?

5 June 2014 в 00:34

garibova_marina

Обожаю кофе латте, раньше готовила дома сама, взбивала молоко миксером и тонкой струйкой вводила кофе. Сейчас приобрела кофемашину Бош, и наконец то отдохнула)) кофе готовлю с большим наслаждением, и с очень красивой пенкой, которая в ручную у меня никогда не получалась.

3 June 2014 в 17:02

lejla.nurgalieva

мы с мужем очень любим латте, но кофемашины у нас нет, поэтому я решилась попробовать сделать латте самой. Не скажу, что это было легко, но в итоге получился отличный вкусный кофе! Сироп добавили клубничный

5 February 2014 в 20:29

Кофе латте — что это такое и как его приготовить

Кофе латте – это кофейный напиток, который состоит из одной части кофе эспрессо, трех частей молока и небольшого количества пены. Его часто посыпают тертым шоколадом или какао. В этот кофе принято добавлять различные сиропы: ванильные, карамельные или любые другие.

Содержание:

Кофе латте – это полет фантазии или вкуса?

Этот горячий напиток известен своей светло-коричневой пенкой горячего молока. Подается обычно в прозрачном бокале на ножке. Он является любимым напитком многих людей. Его безупречный аромат и вкус переплетется с изумительным видом. Слоистый кофе, украшенный рисунком не может оставить равнодушным никого. Такой кофе приготовить в домашних условиях практически невозможно, потому что сделать пену правильной формы можно только с помощью специальной техники. Хотя настоящему любителю латте, налить правильно молоко в кофе и сделать хоть и небольшую пену есть возможность и самому, вкус от этого не очень изменится.

Что же такое на самом деле кофе латте?

Мало кто знает, что такое на самом деле кофе латте. Тем более редко можно услышать полное название этого напитка, так как оно выговаривается немного сложнее. Полное название этого трехслойного кофе звучит — латте макиато. С итальянского языка переводится, как «запятнанное молоко». Что касается кофейной терминологии, то такое название означает слоистый коктейль, который состоит из готового эспрессо, горячего молока и пены.

Первоначально латте предназначалось для детей, чтобы они могли пить кофе наравне с взрослыми, чего дети так часто хотят. Тем более что количество кофеина из-за такого большого количества молока значительно уменьшалось. В наше время латте крайне популярен среди деловой молодежи, особенно в Западной и Центральной Европе.

Как приготовить латте-макиато?

Несмотря на то, что молоко должно находиться выше кофе, оно наливается первым и обязательно горячим. После этого тонкой струйкой вливается кофе эспрессо. Только эту процедуру следует выполнять особенно аккуратно, чтобы слоя не перемешались, и получился ароматный латте. Самым лучшим вариантом приготовления такого кофе является вливание горячего кофе в последний момент, пропуская его через нежную пену.

Чтобы приготовить пену из молока, не обойтись без специального аппарата, тем более необходимо помнить, что лучшая пена получается из цельного молока, а не из обезжиренного, в первом случае она держится дольше.

Дополнить такой кофе можно различными сиропами, только не цитрусовыми, от которых быстро скисает молоко. Пену часто посыпают тертым шоколадом, какао порошком или корицей. Но можно также сделать алкогольный коктейль, с добавлением рома или ликера. Подавать такой кофе следует в прозрачных бокалах, в которых будет видно всю многослойность напитка. Можно также подавать в стакане с трубочкой, что выглядит также оригинально.

Творческий подход в приготовлении – латте-арт

Сейчас в мире существует особенный способ вливания горячего молока с кофе эспрессо. В результате умелого вливания на поверхности пены появляются различные рисунки. Но для такого искусства необходимо много умений и опыта.

Чаще всего такой рисунок делается с помощью зубочистки, вырисовывая нужную картинку. Также большое значение имеет нагревание молока, которое взбивается в пену, оно должно быть 65-67 градусов. После нагревания молоко аккуратно вливается в чашку с горячим кофе, в процессе чего появляются рисунки. Такой кофе готовиться недолго – 20-30 секунд, но молоко должно использоваться только очень высокого качества.

Самым распространенным считается рисунок в виде цветка, лепестка или ветки. Бариста, вливая молоко, раскачивает бокал или чашку, благодаря чему получается такой рисунок.

Что касается самого стиля, то существует только три фигуры – яблоко, листок и сердечко, а уже из них делаются остальные рисунки.

Интересные факты

Что касается самого названия, то слово латте в итальянском языке произноситься с ударением на первый слог. А сам кофе эспрессо является мужского рода, хотя также с итальянского переводится как быстрый. Тем более, что срок приготовления такого напитка не превышает 40 секунд. Такой способ приготовления кофе с помощью кофемашины придумали в Италии в 1940-х годах. Но, интересно будет знать, что в Италии, в наше время кофе латте пьют намного меньше, чем в других странах, особенно в Западной Европе. Сами же изобретатели кофе латте, итальянцы, предпочитают крепкий кофе эспрессо без сахара и любых других добавок.

В Москве же с 2005 года ежегодно проходит конкурс, который проводится в рамках Международного Кулинарного Салона «Мир ресторана». Этот чемпионат проводится для того, чтобы отобрать лучших кандидатов на Кубок мира по арт-латте. В данный момент рекорд был поставлен выполнением семи роз в чашке кофе в 150 мл. На последнем чемпионате мира победу получил австралиец Скотти Калаган, который нарисовал 6 совсем одинаковых рисунков на шести чашках с кофе латте. А самое главное, что делал он это за спиной.

Один только вид кофе лате поднимает настроение и дарит улыбку. А если он еще и оформлен рисунком, то вы как будто погружаетесь в детство, наслаждаясь замечательным горячим напитком.

Приготовление кофе латте в домашних условиях

Если дома нет кофемашины или даже кофеварки, а купить ее нет возможности, то можно воспользоваться блендером. С помощью этого «маленького комбайна» может получиться очень красивый и вкусный напиток, который и не отличишь от латте, что готовится в кофейнях.

Для этого кофе требуется подготовить молоко, кофе эспрессо и сахарный песок.
Необходимые ингредиенты для приготовления:

• молоко – 150 мл
• кофе эспрессо – 50 мл
• сахарный песок – по необходимости

Приготовление такого напитка не займет много времени и сил, но подарит много удовольствия. Для начала нужно взять необходимое количество молока и подогреть до нужной температуры. После этого следует заварить кофе эспрессо. Готовый эспрессо налить в мерную чашу и оставить ровно 50 мл. Горячее молоко надобно взбить блендером тщательно. Взбивать необходимо не менее 2 минут. Готовое взбитое молоко нужно перелить в стакан, чтобы часть молока была жидкой, а часть в качестве пены.

Ну и самое главное и увлекательное занятие – вливание кофе в стакан с молоком. Это необходимо делать очень аккуратно и тонкой струйкой, чтобы слои не перемешались. Если все сделать правильно, то получится слоистый кофе латте, как из профессиональной кофемашины. Пену можно есть ложкой, потому что она получается очень нежной, тем более, если использовать качественное цельное молоко. Сахар в такой напиток можно добавлять по желанию, можно также пить и без сахара.

От капучино кофе латте отличается тем, что молоко обычно добавляется сразу, а уже в него вливается сам кофе. Также отличием является большое количество молока по отношению к кофе, а также большой пеной. Еще важным моментом есть то, что слои никогда не смешиваются. Кофе латте обычно подается в прозрачном бокале, а не в чашке. К нему часто подается длинная ложечка в бокале и трубочка. Первым слоем в стакане будет молоко, а потом кофе. Последний слой – большая пена из молока. Кофе не смешивается с молоком и находится сверху благодаря более высокой температуре, а также более низкой плотности, чем у жирного молока.

Похожие записи:

Макиато (Macchiato) — что это такое: рецепт приготовления кофе макиато

Как только дело доходит до напитков на основе эспрессо с молоком, можно заметить, что в разных источниках существуют значительные разночтения в названиях, способах приготовления и ингредиентах. С одной стороны, имеет место похвальное творческое разнообразие, с другой стороны иногда можно не понять, о чём речь, или получить не то, что хотели.
Можно уточнить у отцов – основателей, итальянцев, там-то уж обязательно точность и порядок, precisione e l`ordine. Ага, смотрим – «…какой бы кофе вы не попросили в Генуе, до обеда это будет капучино», нет, не то, «… да, это делается вот так, но это в этом кафе, насчёт остальной Италии я не уверен», замечательно.

Вот! — «Le differenze tra Latte Macchiato, Caffè Latte e Cappuccino»! Оно! Сейчас! «… три классических напитка, тысяча интерпретаций. Одна из тем, часто обсуждаемых в кофе, касается различий между Кофе Латте и Латте Маккиато — различия, которые должны быть четкими и легко идентифицируемыми, но которые часто размыты, поскольку эти типичные напитки для бара обнаруживают различные интерпретации в разных итальянских регионах…». Эээ, как это, тысяча интерпретаций, в каком смысле? Мы что, рано или поздно наткнёмся на рецепт Маккиато по –килиманджарски? «Залейте 50 мл майонеза, посмотрите на молоко и подумайте о кофе?» Нет? Ну хорошо, успокоили, grazie, signori.

В общем, хаоса с этой тысячей интерпретаций мы не добавим, порядка тоже, нате вам наше видение, его есть у нас.

Эспрессо пили без молока. Ну, почти без молока, потому что иногда в эспрессо его добавляли для смягчения, ложечку-другую. Воду ни в коем случае, напиток тут же обзовут «американо» и не без удовольствия добавят, что это, в сущности, эмульсия. Для удобства официантов эспрессо с добавкой молока помечали пятнышком молочной пены. «Маккиато» — «пятнистый», вот и вся этимология. Со временем появились варианты, где пятнышко молочной пены полностью накрыло эспрессо, и это было здорово. Потом попробовали заливать эспрессо во взбитое молоко с пеной, и снова получилось очень неплохо, но с названиями…

В Америке порядок железной рукой навёл «Старбакс» — меню обязывало — название, описание, фотографии, схемы. Версий «Пятнистого» две – Эспрессо Макиато и Латте Макиато, а состав и расположение ингредиентов выглядят так

Эспрессо Макиато

Эспрессо Макиато, он же Сaffè Macciato кое-где в Италии, используется как лайт-вариант эспрессо для второй половины дня, или средний по крепости напиток между эспрессо и капучино для утреннего выбора. Из молочных напитков на основе эспрессо здесь самое высокое соотношение в пользу кофе. Речь не идёт о разбавлении или смешивании, вы должны получить один элемент с чертой другого, молоко смягчает, но ни в коем случае не подавляет вкус кофе.

На эспрессо, приготовленное обычным способом, выливаются 1- 2 ложки подогретого до 60-66⁰ взбитого молока и пены. Подаётся в стеклянных или керамических демитассе («половина чашки») — чашках на 60-90 мл, в них также подают кофе по-турецки и эспрессо.

Для домашнего приготовления, при отсутствии возможности приготовить эспрессо, итальянцы рекомендуют готовить 60 мл крепкого кофе в «Мока»

Настройка напитка, из итальянского рецепта, можно комбинировать от одного до всего сразу:

•  после заливки эспрессо можно добавить около 15 мл сладкого сиропа, самые популярные ароматы ваниль, карамель и шоколод;
•  на готовый напиток добавить ложку взбитых сливок;
•  готовый напиток украсить тёртым шоколадом;
•  добавить корицу в молоко, если используются сливки – в них.

По мускатному ореху, имбирю и кардамону – индивидуальные предпочтения.

Эспрессо Макиато пьют в разное время дня, утром обычно с круассаном или булочкой.

Латте Маккиато 

Упор на молоко, а не на кофе.

Чтобы сделать Латте Макиато, у вас должна быть хорошая кофемашина, хороший кофе и цельное молоко, есть такая итальянская шутка с долей правды. Плотность жирного молока выше, чем плотность кофе, которая в свою очередь выше, чем плотность молочной пены. Как это принято у жидкостей, в таком порядке они и расположатся, считая от дна. В напитке, пока он не начнёт остывать, чётко должны быть видны три слоя.

Молоко необходимо с жирностью более 3%, температура 4⁰С. Также используются соевое, рисовое и безлактозное молоко для вегетарианцев и людей с лактазной недостаточностью, правда с ними труднее получить идеальную пену, которая должна быть более объёмной, чем в Эспрессо Макиато.

1. 1. Взбить молоко (160-180 мл) капучинатором кофемашины в питчере до 60-66⁰С или до состояния «рука не терпит» при прикосновении к дну, дальнейший нагрев нежелателен.
2. По достижении идеальной пены дном питчера можно дважды пристукнуть по столу, что поможет разделиться пене и молоку.

1. 2. Приготовить 1-2 эспрессо в кофемашине, размешать в кофе сахар в запланированном количестве.
2. 3. Залить молоко в прогретый толстостенный высокий бокал.
3. 4. Очень медленно и равномерно вылить эспрессо в молочную пену по центру для создания пятнышка. Бывает, что используют спинку ложки для замедления заливки.

Получение первоклассного Латте Макиато требует настойчивости и практики, у бариста он не входит в число самых простых, и первые неудачи не должны вас смущать.

Латте Макиато идеально подходит для полдников вместо классического чая, компанию ему составляют выпечка, десерты и миндальная паста.

Вариант Латте Макиато для детей – до 15 мл кофе и молоко до полного бокала.

В заключение вернёмся к тому, с чего начинали. В интернете вы встретите видео, где энтузиасты делают Латте, Капучино или нечто с кофе и молоком, а ролик назвается «How to make Latte Maciato». Друзья, кофейный мир демократичен, признаёт свободу слова и действия, вспомните хотя бы итальянскую «тысячу интерпретаций». Мы тоже интерпретировали, как могли, не судите нас строго.
Из курьёзного — с Макиато связана шумная история, когда пара, заказавшая эспрессо и макиато, получила в кафе счёт на 2 евро 20 центов. Итальянцев, привыкших к кофе за 1 евро, возмутила наценка в 20 центов за молоко. История вылилась в фейсбук с сотнями комментариев за и против. То, что в меню всё-таки была указана цена 1,20 евро за Макиато, в конце концов разрядило ситуацию.

Всё-таки мы с ними очень разные, и в кофе разница пока не в нашу пользу. Главное они понимают — «Это может показаться чем-то бесполезным, но поверьте, это не так — этим маленьким моментом настоящего вкуса вы можете изменить день человека». Кстати, это именно про Макиато сказано.

«… quel piccolo momento di vero gusto, riesci a cambiare la giornata di una persona». Нас это тоже тронуло. Ну, может мы и не такие разные.

Как приготовить латте в кофемашине: рецепты и порядок действий

Не все любители этого итальянского кофейного напитка знают, что латте в переводе означает «молоко», которое и является в нем основным ингредиентом, кроме кофе, разумеется. Как приготовить латте в кофемашине уже знают многие – это довольно просто. Но не всем известно, что есть такие кофейные аппараты, которые требуют определенных усилий и в приготовлении напитка, и в уходе за ними.

Процесс приготовления

Обычно рецепт латте в основе своей содержит кофе эспрессо, горячее молоко, молочную пенку. Чтобы сделать латте в кофемашине, соблюдайте следующий порядок действий:

1. Сначала нужно приготовить эспрессо (классический кофе).
2. В кофемашине с питчером (капуччинатором) вспенить подогретое до 60-70С молоко (пенка должна быть густой, насыщенной).
3. Перелить молоко в емкость (айриш бокал), сверху выложить пенку.
4. Аккуратно тонкой струйкой влить в молоко эспрессо. Это вариант латте макиато, в котором красиво и отчетливо выделяются все слои.
5. В случае приготовления обычного латте, нужно сделать все наоборот. В эспрессо выливают тонкой струйкой молоко, а сверху выкладывают молочную пенку.

Латте в кофемашине

Сверху в целях украшения можно посыпать напиток (а точнее его пенку) тертым шоколадом, какао или корицей.

Кофе латте подают обычно в айриш бокале и с ложечкой, чтобы есть ею вкусную пенку.

Правила ухода за кофемашиной

В некоторых машинах есть функция самоочистки, но если ее нет, нужно очищать прибор самостоятельно. Перед тем как приготовить кофе с использованием молока, необходимо очень тщательно провести чистку, так как молоко имеет способность к скисанию, и тогда капуччинатор в следующий раз приготовит невкусную и некрасивую пенку. Чтобы удалить появившийся молочный налет, необходимо:

1. После приготовления вспененного молока отсоединить контейнер с молоком и присоединить контейнер с водой.
2. Нажать кнопку включения нагрева молока и его вспенивания.
3. Нужно прогонять воду до тех пор, пока она не станет чистой.
4. Капуччинатор следует чистить так: опускать его носик в емкость с чистой водой и включать подачу пара на 20 сек. При необходимости повторить.

Какие кофемашины «умеют» делать латте

При желании побаловать себя кофейными напитками дома можно купить кофейную машину, но какие из подобных устройств подойдут лучше всего для этих целей? Чтобы приготовление кофе латте, например, в домашних условиях, было быстрым и достаточно простым, отлично подойдут аппараты от производителей:

• Siemens
• Saeco
• Krups
• Melitta
• Bosch.

Хотя стоят такие машины в среднем от 4 до 30 тыс. руб., доверять им можно смело. Они обладают хорошей мощностью, удобны и просты в использовании. Кофе, приготавливаемый с их помощью, будет иметь стойкий аромат, красивую молочную пенку, насыщенный вкус. Устройства содержат в себе специальные контейнеры для зерен (вместимостью до 300 г), имеют регуляторы, определяющие степень помола. Почти все эти кофейные комбайны оснащены функцией подогрева чашек. Имеется модуль программного управления. Пенка взбивается отдельно – при помощи капуччинатора.

Приготовление латте в капсульных машинах

Наряду с обычными кофемашинами, популярность ныне приобрели и капсульные модели. Процесс приготовления кофе этими устройствами полностью автоматизирован. Необходимо лишь регулярно пополнять запас специальных кофейных капсул, которые бывают разного вида для различных видов кофе.

Совет. Чтобы приготовить латте в капсульной кофемашине, приобретайте капсулы, продающиеся парами – молочные и кофейные.

Как сделать латте, используя капсульную кофемашину?

1. Залить внутрь прозрачной емкости молоко.
2. Сначала загрузить в специальный отсек молочную капсулу, а затем кофейную.
3. Кофе расслаивается на слои сам, а сверху образовывается пышная пенка.

Современные устройства для приготовления кофе становятся все совершеннее и доступнее. Вопрос, как приготовить кофе дома, используя кофемашину, уже не так актуален. Сейчас чаще спрашивают – где достать для своей кофемашины капсулы латте и прочие ингредиенты.

Трехслойный кофе латте с сиропом

В последнее время рецепт приготовления кофе латте с сиропом набирает все большей популярности. И это легко объяснить. Ведь напиток становится еще более изысканным и неповторимым, особенно если каждый раз использовать сироп с новым вкусом.

Сегодня я расскажу, как приготовить латте макиато (трехслойный кофе) с карамельным сиропом. Кофейный напиток получится слоистым, с утонченным молочным вкусом, красивой пенкой и карамельными нотками. При желании вы можете использовать не карамель, а другой сироп для кофейных коктейлей, например, шоколадный или из черной смородины.

Технология приготовления напитка будет точно такой же, и латте макиато, но единственное отличие — мы добавим сироп. На одну часть эспрессо нужно взять три части молока. Чтобы получились слои, нужно взбить молоко в пенку, а потом аккуратно влить кофе, чтобы они не смешались друг с другом. Получится 4 слоя: карамельный сироп, горячее молоко, кофе эспрессо, и наконец, самый последний — высокая пена из взбитого молока.

Общее время: 7 минут | Время приготовления: 5 минут
Выход: 1 порция | Калорийность: 97.17 кКал на 100 г

Ингредиенты

• кофе натуральный (эспрессо) – 50 мл
• молоко 3,2 % и жирнее – 150 мл
• сироп – 50 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Вам понадобится айриш-бокал с ручкой или другой высокий стакан. На дно можно сразу налить карамельный или другой сироп.

2. Сварить эспрессо. Если есть кофеварка, то процесс значительно упрощается. Если нет, то сварите в турке молотый кофе, а потом слейте с осадка и обязательно процедите через сито, чтобы избавиться от крупинок.

3. Молоко взбить в крепкую пену. Если у вас есть кофе-машина, то нужно влить в питчер примерно 1/4 часть молока и взбить с помощью капучинатора.

4. Если у вас нет кофе-машины, то вам нужно подогреть молоко примерно до 60 градусов (ни в коем случае не кипятить!) и затем взбить в френч-прессе. Просто залить теплое молоко и поработать прессом вверх-вниз, чтобы получилась пенка. Молоко должно увеличиться в объеме примерно в 3-4 раза.

5. Влить в стакан подогретое молоко с пенкой. Лить не спеша, по стенке, чтобы слои не смешались. Бокал почти полон. Пусть постоит секунд 20 (в отстоявшемся молоке лучше разделаются слои).

6. И наконец, медленно влить кофе в молоко — наливать по стеночке стакана тонкой струйкой.

7. Получится красивый и очень вкусный кофе с молоком, который не нуждается в дополнительном украшении. Подавать можно с соломинкой и с длинной кофейной ложкой.

8. Приятного кофепития!

Капучино, Латте, Флэт уайт: в чем разница?

Содержание показать

Кофе с молоком — это идеальная пара. Существуют сотни кофейных напитков, мы собрали самые известные и популярнее и попытались разобраться в чем же отличие.

С этого момента вы больше не будете расстраиваться, когда, рассматривая меню в кофейне вы не знаете, что это за напиток и с чем его пить 😉

Гид по «Кофе с молоком», в чем же разница между сотнями вариантов напитков? Мы постарались разобраться с точки зрения обычного человека, а не кофейного гуру, чего нам ожидать от каждого «белого» напитка, будь то Латте, Макиато, Флэт уайт или Капучино.

Белый – так в некоторых современных кофейнях (третьей волны) называют часть меню, в котором присутствуют напитки с добавлением молока. Соответственно, раздел меню «ЧЕРНЫЙ» предполагает напитки без добавок, только кофе. от редакции

Как только вы поймете типичный шаблон приготовления этих напитков, станет намного легче во всем разобраться 😉

Правило № 1: Эспрессо является основой всех напитков

(речь идет о классических напитках, которые мы рассматриваем в этой статье, соответственно приготовленных в эспрессо-машине)

Разница между Латте и Капучино

• Молоко используется в разных пропорциях.
• Текстура взбитого молока отличается. Например: у Капучино есть плотная шапка взбитого молока, а у Латте и Флет уайт она почти жидкая.
• Большинство «Кофе с молоком», состоит из трех основ: Эспрессо, вспененное молоко и молочная пенка.

В правильно сваренный эспрессо вливается хорошо вспененное молоко с нежной текстурой, напоминающей мусс. При вливании молока бариста рисует латте арт из образующейся молочной пенки.

При вспенивании молока основной целью является – создать очень маленькие, почти невидимые пузырьки (их еще называют микропеной). Эластичная и текучая пена улучшает текстуру капучино и латте.

Здесь важно знать, соотношения эспрессо и взбитого молока в капучино, латте, флэт уайт и макиато!

Немного о молоке

Нас часто спрашивают, какое молоко лучше использовать.

Цельное или обезжиренное?

Для образования пузырьков необходим молочный белок, поэтому пена получится и из цельного и из обезжиренного молока. Однако жирность продукта все-таки играет свою роль: она добавляет напитку приятную текстуру и влияет на раскрытие вкуса. У капучино, приготовленного на обезжиренном молоке, выраженный, но недолгий кофейный вкус. Если же приготовить его на цельном молоке, он будет не таким интенсивным, зато продержится дольше. В своих кофейнях мы выбираем молоко жирностью 3,5%.

Что касается растительного молока, подробно мы рассказывали в статье «Молоко – Не Молоко для кофе. Разбираем особенности».

Правильная температура молока

Бариста и гости кофеен продолжают спорить об идеальной температуре молока для кофе. При нагревании свыше 68°С вкус и текстура молока начинают неумолимо ухудшаться. Высокая температура изменяет и разрушает белки, появляются новые и не всегда приятные оттенки вкуса. У очень горячего капучино не будет текстуры, вкуса и сладости, как у приготовленного на молоке, нагретом до 60°С. Также, не получится хорошей пены, если молоко вскипятили. К сожалению, таковы природные свойства – мы имеем дело либо с горячим, либо со вкусным напитком. Это, правда, не значит, что все напитки нужно подавать едва теплыми, – просто пить их лучше сразу после приготовления.

Классические напитки

Капучино

(33% – эспрессо, 67% – молоко)

О капучино ходит много мифов. Развеем сразу один из них: это название ни имеет ничего общего ни с капюшонами монашеских ряс, ни с остриженной макушкой монахов. Напиток был придуман в XIX веке в Вене и тогда назывался kapuzine. Немного сваренного кофе смешивали с молоком или сивками до получения коричневого оттенка – в цвет ряс монахов-капуцинов. О сути, название говорит нам о крепости напитка.

В настоящее время в традиционных венских кофейнях (old style) можно встретить в меню напиток под названием Melange – ну это… почти капучино 😉, также там могут встретиться напитки:

• Schwarzer Kaffee – аналог эспрессо,
• Brauner Kaffee – эспрессо со сливками,
• Verlangerter – американо (иногда кипяток могут принести отдельно),
• Kaffee verkehrt – Латте.

от редакции

Другой миф о капучино – это правило трех третей. Согласно ему, классический капучино состоит из трех равных частей: эспрессо, молока и пены. Так многих учили в начале карьеры бариста, однако это правило чуть устарело. Я прочитал много книг о кофе, и первое правило трех третей встретил в тексте 1950-х годов. В нем капучино описывался как «эспрессо, смешанный с равным количеством молока и пенки.» Это предложение несколько раз повторяется в слово в слово на протяжении всей книги. Но фраза довольно двусмысленна. Непонятно, что должно быть в равном соотношении: только молоко или пенка или все три составляющие. Так что вместо соотношения 1 : 1 : 1 автор вполне мог иметь в виду 1 : 2 : 2. Чашку капучино объемом 150 -175 мл с одним шотом эспрессо в пропорции 1 : 2 : 2 до сих пор готовят в Италии и в некоторых странах Европы, которые еще не поддались влиянию сетей быстрого питания, где подают большие порции кофе. К слову, у правильно приготовленного капучино отменный вкус.

Думаю, идеальный капучино – это вершина приготовления напитка на основе эспрессо и молока. Толстый слой густой кремовой пенки вместе со сладковатым согревающим молоком и богатым вкусом хорошо сваренного эспрессо – это абсолютное наслаждение. Капучино не должен быть горячим, тогда вы вполне почувствуете его сладкий вкус. И признаюсь, лучший капучино, что я пил, исчезал в несколько жадных глотков, что, конечно, невозможно, если напиток горячий. Джеймс Хофман

Один капучино в день

В Италии есть традиция утром пить капучино, а в течение дня эспрессо. По-моему, это потрясающий пример влияния диеты на культуру. Как и многие жители Южной Европы, итальянцы не переносят лактозу. Однако человек с непереносимостью лактозы вполне может позволить себе немного молока без вреда для здоровья, в данном случае – один капучино в день. Вторая и третья чашка капучино, хотя в Италии и приняты мелкие порции, могут привести к расстройству желудка. Поэтому в итальянской культуре закрепилось небольшое табу – пить капучино целый день не стоит.

Макиато

(90% – эспрессо, 10% – молоко)

Это название подразумевает, что эспрессо «отмечен» или «окрашен» молочной пенкой. В оживленной итальянской кофейне часто можно увидеть, как бариста стави чашки эспрессо в ряд на барную стойку. Один из посетителей может попросить эспрессо с капелькой молока, и тогда важно добавить немного молочной пенки и не забыть, чья это чашка. Если налить немного молоко в свежесваренный эспрессо, оно просто исчезнет под слоем крема, и вы не отличите свой напиток от других.

Последнее десять лет или около того кофейни высокого класса придумали новый способ приготовления макиато: они превратили его в эспрессо со вспененным молоком. Часто это делают, когда гость просит приготовить более мягкий и сладкий напиток и побольше. Впрочем, иногда бариста просто любит блеснуть своими умениями и в каждой маленькой чашке делает на поверхности кофе латте-арт.

Карамельный Макиато

(10% – эспрессо, 90% – молоко)

Еще больше путаницы добавил «Старбакс» со своим карамельным макиато. Это совсем другой напиток, он больше похож на кофе латте, который «отметили» карамельным сиропом. Некоторых потребителей, особенно в Северной Америке, это сбило с толку, так что теперь в меню кофеен можно встретить и традиционный макиято.

Кофе Латте

(15% – эспрессо, 85% – молоко)

Этот напиток придумали не в Италии. Когда эспрессо распробовали по всему миру, он был горьким, насыщенным, для многих – абсолютно новое ощущение. Некоторым, впрочем, не нравилась именно эта горечь, и они добавляли молоко, чтобы сделать напиток нежнее. Для таких потребителей и придумали кофе латте.

Обычно в кофе латте для смягчения вкуса добавляют больше молока, чем в капучино, но меньше крема.

Я стараюсь всегда готовить именно так – кофе латте, а не просто латте. Многие знают, что, заказав в Италии латте, можно попасть в неловкое положение, ведь вам принесут стакан… обычного молока.

Латте Макиато

(5% – эспрессо, 95% – молоко)

Некогда популярная версия кофе-латте, часто подаваемая в барах и ресторанах. В отличии от классического латте, где кофе и вспененное горячее молоко смешано вместе, Латте-макиато подают в высоких стеклянных бокалах с ручкой, и готовят так что бы ингредиенты напитка не смешивались, а ложились в бокал слоями. Для Латте-макиато характерна толстая шапка белой молочной пены и слой ароматного сиропа на дне бокала.

Кофе Мокко

(15% – эспрессо, 85% – молоко)

Это шоколадная версия кофе латте. Он такого же объема, как и кофе латте, но обычно в напиток добавляют немного шоколадного топинга приготовленного тут же в кофейне из какао и сгущенного молока.

Современные тенденции и напитки

Флэт Уайт

(40% – эспрессо, 60% – молоко)

Разные культуры кофе, возникшие в мире, добавили, что-то свое в разнообразие кофейное напитков. Так, до сих спор продолжается спор о том, где же был придуман флэт уайт – В Австралии или Новой Зеландии. Но одно несомненно: напиток появился где-то там. Потом отправившиеся открывать свое дело в Европе и Северной Америке привезли с собой его рецепт. В Великобритании, например, название сначала стало синонимом качественного кофе, и даже крупные сети внесли флэт уайт в свое меню. Но вероятнее всего, у этого напитка более скромное происхождение. К 1990-м годам почти везде, кроме Италии, капучино подавали с большой шапкой густой, похожей на меренгу пены. Иногда пена горкой возвышалась над чашкой, и ее слегка посыпали какао порошком. Потребители, недовольные тем, что под видом кофе им продают по большей части воздух, просили сделать «плоский» (flat), «белый» (white) напиток. Никакой пены, только кофе и молоко. Флэт Уайт занял свое место в кофейной культуре. И когда качеству кофе, а также текстуре молока и латте-арту начали уделять все больше внимание, он снова вошел в моду как вкусный напиток.

Для меня флэт уайт – это небольшой крепкий латте. У него должен быть сильный кофейный вкус, и делают его обычно на основе двойного ристретто или двойного эспрессо и добавляют горячее молоко, получая 150-175 мл напитка. Пены в молоке совсем немного, поэтому во флэт уайт немного легче «вписывать» сложный латте-арт.

Рецепт Флэет Уайт и его сравнение с другими напитками можно найти в статье “Cappuccino, Latte, Flat White and Macchiato: difference explained” (англ.).

Кортадо

(50% – эспрессо, 50% – молоко)

Или ГИБРАЛТАР – по названию стакана, в котором его подают.

Это один из немногих напитков на основе эспрессо, который придумали не в Италии. Кортадо появился в Испании, вернее всего в Мадриде, где его повсеместно подают. Традиционно испанцы заваривают эспрессо в большом объеме и немного слабее, чем итальянцы. Для приготовления кортадо около 30 мл эспрессо смешивают с таким же количеством вспененного молока. По традиции подают в стакане. Напиток распространился за пределы Испании, и готовят его теперь по-разному, здесь я указал его основную идею.

Аффогато

(40% – эспрессо, 60% – мороженное)

Это скорее десерт, чем настоящий кофейный напиток, поэтому во многих кофейнях он появляется как сезонное предложение либо его вообще нет в меню. Самая простая версия рецепта: шарик ванильного мороженого политый эспрессо. Но, многие шеф-бариста предлагают свои авторские варианты этого десерта. Мы рекомендуем – попробовать! 😉

В Заключении

В современном кофейном мире, когда каждый день создаются новые девайсы, а бариста работая над совершенством сочетания эспрессо и молока придумывают новые термины, что даже опытные кофейные гики будут немного озадачены.

Мы советуем, обратить внимание на классику, которая всегда остается простой, понятной и вкусной. А если вам захочется попробовать что-то инновационного, обратитесь к бариста. Обычно они хорошие ребята, и всегда не против рассказать о своей работе.

И последнее, на что стоит обратить внимание, это то, что кофейные напитки на молочной основе часто очень калорийны и даже могут заменить один прием пищи?

Видео: Эспрессо, капучино, флэт уайт, латте, латте макиато

При подготовки статьи использовались информация из книги “Всемирный атлас кофе” Джеймса Хофмана и матеиалы сайта coffeechronicler.com

Читайте также

DIY Coffee: как приготовить лучший домашний латте

Утро субботы. Вы только что проснулись от шума брызг дождя в ваше окно. Вы смотрите на улицу и видите, что она все еще немного серая — облака закрывают голубое небо, и вы почти чувствуете холод ветра через окно. Вам негде быть, и ваша кровать становится намного удобнее. И в этот момент вы решаете оставаться в постели все утро.

Посмотрим правде в глаза: бывают дни, когда просто не хочется выходить из дома.Нет ничего лучше, чем прижаться к любимой книге, отличному фильму или даже к собаке или кошке. Иногда вы чувствуете себя настолько ленивым и комфортным, что даже не хотите выходить из дома, чтобы выпить чашку кофе. Дело не в том, что вы не хотите вкусного латте в одной из ваших любимых кафе — просто уйти из дома нет в вашем утреннем списке дел. Это заставляет задуматься, как приготовить латте дома.

К счастью для вас, у нас есть идеальный рецепт лучшего домашнего латте — идеально подходит для тех холодных дождливых дней, когда вы просто не можете выйти из дома (не говоря уже о том, чтобы встать с дивана!) Этот домашний латте рецепт легко приготовить из ингредиентов и инструментов, которые у вас уже есть дома.

Если вы опытный бариста или новичок в кофейне, мы обещаем, что этот простой рецепт быстро станет основным продуктом вашей повседневной жизни на выходных. Все, что вам нужно, это кофе и молоко (да, это действительно так просто!) И несколько дополнительных минут, чтобы приготовить латте дома.

Инструменты: Кофейник, кастрюля, вспениватель молока или венчик и кружка

Ингредиенты: Для латте необходимы два основных ингредиента: кофе и молоко (да, вот и все!). У вас есть несколько вариантов, когда дело доходит до того, какой сорт молока и кофе использовать.В зависимости от того, какой вкус латте вы хотите.

• Кофе: В традиционных латте эспрессо используется для придания кофеина и кофейного вкуса. Но если у вас нет кофеварки для эспрессо, вы также можете использовать сильно сваренный кофе для того же эффекта. Мы рекомендуем Super Tuscan или 40 сардин для получения насыщенного и мягкого вкуса.
• Молоко: Вы можете использовать любое молоко! Если вы ищете насыщенный сливочный латте, используйте 2% -ное молоко. Если вы ищете кофе без добавок, попробуйте обезжиренный или 1% -ный кофе.Вы всегда можете попробовать что-нибудь новенькое, например, миндальное, рисовое или соевое молоко, как альтернативу безмолочным продуктам.

Направление:

1. Приготовьте чашку любимого кофе,
2. По мере заваривания кофе нагрейте в кастрюле от 1 до 1½ стакана молока.
3. Взбейте молоко. Если у вас нет вспенивателя молока, вы можете легко сделать это венчиком! Для этого энергично взбейте нагретое молоко в пену (ВНИМАНИЕ: вы получите небольшую тренировку для рук!)
4. Налейте кофе в свою любимую кружку, оставив сверху немного места для вспененного молока.
5. Залейте кофе молоком, удерживая ложкой немного пенки для посыпки.
6. Как только у вас останется только пена, завершите наливание, нанеся пену на верхнюю часть напитка. Вы можете использовать столько пены, сколько хотите. Больше пены сделает его более похожим на капучино, а меньшее количество пены сохранит его как традиционный латте.
7. Если вам нравится сладкое, добавьте немного сахара, ванильного экстракта, посыпку корицы или меда.
8. Наслаждайтесь домашним латте!

Этот рецепт также позволяет проверить свои навыки и креативность бариста! Вы можете добавить в этот рецепт самые разные начинки, чтобы придать напитку больше аромата и индивидуальности.Некоторые из наших фаворитов включают корицу, мед, сахар, экстракт ванили, какао-порошок, мускатный орех, коричневый сахар и экстракт лесного ореха! А если у вас дома есть ароматизированные сиропы, вы также можете попробовать свои силы в приготовлении ароматизированного латте. Просто смешайте их с теплой смесью молока и кофе, прежде чем залить оставшейся пеной.

Пришло время устроиться на диване, накинуть одеяло на себя и насладиться дождливым и холодным днем ​​дома — и все начинается с латте, приготовленного своими руками.

Вы это заслужили, правда?

Как приготовить латте в домашних условиях — Real Good Coffee Company

Хотя большинство из нас вполне способны приготовить обычную чашку кофе дома, многие любители кофе не знают, что они могут легко научиться готовить специальные кофейные напитки прямо на своей кухне. От капучино и макиато до холодного пива и френч-пресса — все, что нужно, чтобы стать бариста, — это немного времени, несколько ресурсов и постоянная практика.

В Real Good Coffee Company мы хотим помочь всем любителям Java научиться готовить напитки эспрессо.Мы составили это полезное руководство, чтобы научить вас готовить латте в домашних условиях.

Как приготовить латте с помощью эспрессо-машины

Латте — один из самых известных кофейных напитков, который почти всегда присутствует в меню любого кафе. Для тех, кто любит латте, но не совсем уверен, что это такое, хороший латте состоит из молочной пены, горячего молока и эспрессо. Эта знакомая смесь сбивает с толку многих любителей кофе, потому что из тех же ингредиентов готовится и стандартный капучино. Еще больше сбивает с толку то, что кафе с молоком может включать все три, а макиато обычно состоит из эспрессо и пены без пропаренного молока.

Хотя вы можете приготовить латте по своему вкусу, мы рассмотрим стандартный латте, включающий одну или две стопки эспрессо, чашку горячего молока и тонкий слой пены сверху. Вы можете относительно легко приготовить латте дома, с кофемашиной или без нее. Независимо от того, используете ли вы кофемашину эспрессо, вам понадобятся кофе и молоко.Подойдет любой вид молока или его альтернатива. Вы можете использовать зерна эспрессо или выбрать жареные бобы, которые вам нравятся больше всего.

Что такое зерна эспрессо? Как правило, зерна эспрессо — это зерна темной обжарки. Более длительное время обжарки создает насыщенный вкус с меньшей кислотностью, что идеально подходит для напитков эспрессо. Жареные бобы средней темноты также подойдут для латте с горьковато-сладким послевкусием. Если вы измельчаете свежий кофе или зерна эспрессо, мы рекомендуем следовать таблице помола кофе и измельчать зерна до мелкого помола.Эта гуща будет повторять консистенцию поваренной соли и будет напоминать внешний вид пакетов предварительно намолотого кофе.

Можно ли приготовить латте из обычного кофе? Конечно! Вы можете использовать любой сорт кофе по своему усмотрению. Если у вас на кухне есть кофемашина для приготовления эспрессо, вам будет приятно узнать, что приготовить домашний латте совсем несложно. Если у вас есть кофемашина со встроенной паровой трубкой, это еще проще! Перед тем, как начать готовить эспрессо, вам следует нагреть чашку или использовать изолированную кружку, чтобы эспрессо не остывал, пока вы готовите молоко на пару и создаете пену.

Первый шаг к приготовлению латте в домашних условиях с помощью кофемашины эспрессо — это сварить несколько порций эспрессо. В большинстве латте есть одна или две порции эспрессо, но вам придется приготовить больше, если вы планируете подавать больше, чем один латте. Налейте в стакан свой эспрессо. Затем вы воспользуетесь палочкой кофемашины, чтобы приготовить пар и вспенить молоко. Медленно налейте пропаренное молоко в стакан для эспрессо, не торопясь, чтобы пена достигла стакана последней.

Добавьте немного аромата, если хотите, и вуаля! Вы только что научились готовить латте дома! Если вы заинтересованы в дальнейшем совершенствовании своей техники приготовления кофе, вы можете узнать, как приготовить латте-арт, визитную карточку латте в большинстве кафе.Бариста оттачивают свое мастерство, создавая потрясающие рисунки на поверхности пенки для латте, которая выглядит так же хорошо, как и на вкус. Теперь, когда вы можете приготовить латте дома за несколько минут, воспользуйтесь возможностью и изучите несколько простых дизайнов.

Как приготовить латте дома без эспрессо-машины

Кто не любит сидеть в уютном кафе, потягивая горячий латте? Этот напиток эспрессо особенно успокаивает, когда вы наслаждаетесь им холодным осенним днем ​​или наблюдаете, как снежинки падают за окном.Представьте себе горячий латте дома каждый день. Между вами и хорошим латте стоит одно небольшое препятствие — как приготовить латте без машины? Многие любители кофе хотят латте кофейного качества, не вкладывая средства в эспрессо-машину.

Многие любители кофе имеют на кухне только стандартную кофеварку или френч-пресс, что, по-видимому, ограничивает их возможности заваривания. Большинство людей не понимают, что кофе латте можно сварить без кофемашины эспрессо. Все, что вам нужно, — это хороший рецепт латте и несколько стандартных кухонных принадлежностей.Конечно, если у вас есть кофемашина Keurig или Nespresso, этот процесс будет намного проще. Если у вас нет ни одной из этих машин, не волнуйтесь. Ваш латте останется отличным на вкус!

Чтобы узнать, как приготовить латте без кофемашины, вам нужно помнить, что вкус эспрессо сильно отличается от вкуса стандартной чашки кофе средней или легкой обжарки. Представьте, что вы добавляете пропаренное молоко в обычный капельный кофе — это не совсем как латте или капучино, не так ли? Заменив эспрессо в своем латте, вам понадобится крепкая кофейная основа.AeroPress — отличный инструмент для этой работы, но если этого устройства нет в вашем кухонном шкафу, не беспокойтесь!

Можно ли приготовить латте из обычного кофе? Да, но это должна быть сильно заваренная партия. Чтобы изменить крепость заварки, вам необходимо отрегулировать соотношение кофе и воды. Вы можете использовать соотношение кофе и воды 1: 15 или ниже, чтобы усилить порцию капельного кофе или наливания. Чем меньше воды в смеси, тем меньше она разбавит напиток и тем крепче будет кофе.Эспрессо или крепкий кофе заполнит одну треть чашки.

Затем вам нужно добавить молоко. Вы можете взбивать молоко до или после нагрева. Ниже мы поделимся несколькими советами по вспениванию, в том числе смешиванием в банке или использованием насадки для вспенивания. Независимо от того, взбиваете ли вы пену до или после, вам необходимо разогреть молоко в микроволновой печи. Не закрывайте его и поместите в микроволновую печь примерно на 30 секунд. Возможно, вам придется отрегулировать время в зависимости от вашей микроволновой печи, так как слишком холодное или горячее молоко повлияет на вкус латте.

Когда молоко станет достаточно горячим, налейте его в чашку с эспрессо. Возьмите его медленно, используя ложку, чтобы удерживать пену. Наконец, добавьте ложкой пену и наслаждайтесь! Чтобы сделать его еще более сладким, подумайте о добавлении ароматизаторов, таких как несколько доз сиропа, несколько капель экстракта или украсьте его небольшим количеством какао-порошка поверх пены. Устройтесь поудобнее, потягивайте медленно и наслаждайтесь вкусным домашним латте.

Советы по взбиванию молочной пены

Выпить любую чашку кофе, которую вы приготовили сами, — само по себе удовольствие, а гладкая кремовая пена поверх латте — поистине сладкое удовольствие. Вспененное молоко является центральным ингредиентом многих напитков эспрессо, и полезно знать, как приготовить латте дома с помощью вспенивателя. Если у вас нет вспенивателя, есть множество способов взбить молоко. Воспользуйтесь этими четырьмя советами, когда будете готовить латте дома.

Совет №1: смешайте его в банке

Как взбить молоко для латте? Если у вас на кухне есть банка Мейсона, у вас есть все необходимое для вспенивания! Этот метод вспенивания настолько прост, что любой может сделать это и почувствовать себя профессиональным бариста.Налейте подогретое молоко в банку Мейсона. Плотно закрутите крышку и встряхивайте, пока не образуется пена. Обязательно проверьте температуру банки, прежде чем брать ее, или используйте полотенце для посуды, чтобы защитить руки.

Совет № 2: взбивайте молоко вручную

Конечно, использование банки Мейсона в качестве вспенивателя молока — не единственный способ создать пену для латте. Любой обычный кухонный венчик или электрический миксер мгновенно превратится в вспениватель молока. Если вы используете ручной венчик, попробуйте энергично двигаться вперед-назад.Если вы используете электрический миксер, взбивайте смесь в чашке, пока не получите желаемое количество пены.

Совет № 3: используйте свои кухонные инструменты

Хотите верьте, хотите нет, но вы можете использовать множество других инструментов на кухне, чтобы создать пену для вашего рецепта латте. Прежде чем говорить о специально разработанных устройствах для вспенивания молока на пару, давайте определим несколько ресурсов, которые, возможно, уже есть у вас под рукой. Традиционный блендер со средней настройкой сделает свое дело, в то время как погружной блендер с низкой настройкой также подойдет.

Совет № 4: Используйте специальный инструмент для кофе

Кофе — это не просто напиток — это образ жизни и культура. Неудивительно, что существуют десятки специально разработанных кухонных принадлежностей, с помощью которых вы сможете выпить чашку кофе качества кафе прямо у себя дома. Два из этих ресурсов включают ручной вспениватель молока и автоматический вспениватель молока. Автоматический вспениватель — это так же просто, как налить молоко в кувшин, установить температуру и дать ему нагреться в течение нескольких минут.

Ручной вспениватель, также известный как насадка для вспенивания, также не является сложным в использовании инструментом.Нагрейте молоко и поместите насадку в чашку. Вы будете перемещать палочку так же, как электрический миксер. Это вызовет аэрацию молока и образование пены. Вы также можете использовать помповый вспениватель, для которого требуется всего несколько секунд, или френч-пресс для перекачивания молока.

Хотите насладиться восхитительной пеной? Вы узнаете, что создали идеальный кофейный топпер, когда ваша пена будет на вкус гладкой и с крошечными пузырьками микропены, которые трудно увидеть невооруженным глазом. При нагревании молока до образования пены убедитесь, что вы нагрели его до нужной температуры.Используйте термометр и нагрейте молоко от 140 до 155 градусов по Фаренгейту. Молоко, взбитое, когда оно слишком горячее или слишком холодное, не будет сладким на вкус.

Как добавить аромат в латте

Как вы пьете латте? Если вы любите добавлять что-нибудь еще в утреннюю чашку, вы будете рады узнать, что вы можете придать своему латте ароматизатор. Конечно, первый способ изменить вкус любого кофе — это использовать кофейные зерна, которые вам нравятся больше всего.Помните, что, хотя мы рекомендуем использовать зерна эспрессо для приготовления напитков эспрессо, вы можете использовать любой тип бобов, который вам больше нравится. Только обязательно измельчите их до нужного размера.

В следующий раз, когда вы закажете ароматизированный кофейный напиток в кафе, вы можете заметить, что ваш бариста добавляет ароматизатор в ваш напиток либо после кофе, либо перед тем, как налить молоко. Обычно этот ароматизатор поступает в виде сиропа, закачиваемого в напиток. Доступны десятки разных вкусов, от классических, таких как ваниль, карамель и лесной орех, до более уникальных вкусов, таких как ирландский крем и зефир.Вы даже можете комбинировать ароматы для приготовления специальных смесей.

При желании можно приготовить домашний сироп. Сироп с нуля несложен, поскольку в большинстве рецептов используются простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, вода и ароматизаторы по вашему выбору, такие как корица, мускатный орех или перечная мята. Вы также можете приобрести порошкообразный ароматизатор, если не хотите использовать сироп, хотя большинство бариста и домашних пивоваров предпочтут удобство нескольких быстрых насосов сиропа, а не дозировку порошка каждый раз.

Начните утро с хорошего латте

Зачем довольствоваться плохим наливом кофе, если чашку кофейного качества можно приготовить прямо у себя на кухне? Позвольте компании Real Good Coffee ежедневно предлагать вам идеальный кофейник. Мы предлагаем цельнозерновой кофе в пакетиках, Nespresso Pods и Coffee Pods в различных вариантах, включая смесь для завтрака, Donut Shop, French Roast и Organic.

Приглашаем вас начать утро с Real Good Coffee Co.Закажите партию свежеобжаренных зерен сегодня. Дополнительные советы по приготовлению исключительного кофе на вашей кухне можно найти в нашем информативном блоге.

Другие популярные сообщения в блоге

Как приготовить идеальный латте | Советы бариста

Основные ингредиенты

• Эспрессо
• Молоко на пару
• Пеное молоко

Оборудование

• Кофемашина с паровой трубкой / рукой
• Молочник
• Термометр

Рейтинг сложности

Краткое руководство

1. Приготовьте эспрессо (одинарный или двойной) прямо в стакане для латте
2. Наполните кувшин для молока на 1/3 — рекомендуется цельное молоко
3. Удалите воздух из парового рукава перед приготовлением молока на пару
4. Взбейте молоко перед приготовлением эспрессо, обращая внимание на создание красивой гладкой микропены
5. После вспенивания / вспенивания молока осторожно постучите кувшином или ударьте по столу, чтобы удалить все нежелательные большие пузырьки воздуха
6. Начните наливать вспененное молоко в эспрессо с относительно высокой позиции
7. Продолжайте заливку, опуская молоко и увеличивая угол заливки
8. Убедитесь, что небольшое количество густой молочной пены остается сверху после заливки.
9. Наслаждайтесь латте!

Дедушка сцены спешиэлти кофе

Стойкий судья чемпионата мира по латте-арту, Пол Мейкле-Янни , безусловно, знает, что нужно, чтобы приготовить исключительный латте.Здесь Пол рассказывает нам, как приготовить по-настоящему роскошный латте.

Как и в случае со всеми фирменными напитками, важно приготовить правильный эспрессо, но есть еще и умение взбивать молоко, что объясняет Пол.

Видеогид

В случае с латте важно не добавлять в напиток слишком много молочной пены. Вместо этого вам следует стремиться к тому, чтобы поверх латте был тонкий тонкий слой пены.

Во-первых, наполните корзину с фильтром кофе правильным уровнем и дайте кофе эспрессо завариться в стакане для латте.Пока это происходит и машина творит чудеса, вы должны начать нагревать молоко.

Учитывая, что молоко составляет около 2/3 латте, очень важно правильно выполнять эту стадию.

Главный совет: если вы только начинаете, не бойтесь разделить приготовление эспрессо и вспенивание молока на две отдельные задачи.

Как и при приготовлении капучино и других фирменных напитков, мы рекомендуем заполнять кувшин для молока только на 1/3.

Это связано с тем, что в контейнере должно быть достаточно места для расширения молока, но, с другой стороны, его должно быть достаточно для достижения требуемого вспенивающего движения.

Произведите быструю продувку парового рукава, а затем поместите рукав прямо под поверхность молока, чтобы ввести в жидкость немного воздуха.

После нескольких коротких, резких «чириканье» поднимите кувшин для молока на дюйм или около того и переместите паровой рычаг в сторону, которая должна начать красивое вращательное движение, когда молоко начнет выделяться. Прежде чем молоко станет слишком горячим и начнет терять вкус, выключите паровой манипулятор и приготовьтесь наливать.

Налейте молоко в стакан.Вначале начните с относительно высокого положения — примерно на дюйм или два над стеклом — а затем постепенно спускайтесь вниз, пока кувшин почти не упирается в стекло, при этом увеличивая угол наклона кувшина.

Латте

Классический кофе, получивший всеобщее признание

Кофе и молоко идут вместе, как хлеб с маслом, и идея их смешивания существует уже много лет.

Известные ли нам как café au lait, caffe con leche или milchkaffee, наши континентальные друзья создавали кофе с молоком на протяжении десятилетий, если не столетий, до того, как W.Д. Хауэллс впервые упомянул термин «латте» в эссе, написанном в 1867 году.

Несмотря на то, что напиток существует в различных формах в континентальной Европе, широко известна популяризация и коммерциализация напитка именно американцев.

Синоним кофейной сцены Сиэтла 1980-х годов, латте вскоре стал стандартным напитком, который выбирают многие, и с тех пор остается популярным вариантом.

Основные инструменты для приготовления латте

О традиционном королевском кофе нужно заботиться должным образом

Рецепт приготовления кофе-латте

Рекомендации по питанию (на порцию)
48	калорий
2 г	жир
5 г	Углеводы
3 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 903 30% дневная норма *

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	48
2 г	2%
Насыщенные жиры 1 г	6%
7 мг	2%
51 мг	2%
5 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 1 мг	5%
Кальций 119 мг	9%
Железо 0 мг	0%
Калий 166 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Латте (или латте с кофе) — это напитки эспрессо, приготовленные из довольно большого количества пропаренного молока. Он похож на капучино, но, хотя капучино состоит из равных частей эспрессо, горячего молока и пены, латте готовится с гораздо большим количеством молока, чем кофе. В латте используется соотношение как минимум 1 рюмка эспрессо на 2 унции пропаренного молока (в этом рецепте — от 1 до 3), и сверху они покрываются тонким слоем пены.Это означает, что латте более молочен, чем капучино, и, поскольку в нем больше пропаренного, чем вспененного молока, молоко тонет в эспрессо в латте, а капучино состоит из трех отдельных слоев.

В Америке при приготовлении латте принято добавлять ароматизированные сиропы или порошки, включая такие ароматизаторы, как ваниль, лесной орех и карамель. В этом рецепте ароматизатор не является обязательным, поэтому вы можете настроить напиток или сделать кофе простым. Для приготовления любого напитка эспрессо вам понадобится кофеварка для эспрессо; этот рецепт включает в себя этапы подготовки и вытягивания выстрелов.

Рецепт Кафе Латте | Все рецепты

В прошлом году я похудела на 70 фунтов и вернулась к своему школьному весу, но отказалась отказываться от латте! Я приготовил это из обезжиренного молока, использовал вспениватель на батарейках и получил много пены, и это было фантастическим вкусом! Спасибо!

Довольно хорошо! Если у вас нет эспрессо, я рекомендую использовать равное количество кофе и молока. (Я использовал кофе средней обжарки.) Половина чайной ложки сахара очень хорошо подчеркнула аромат.

Это действительно хороший базовый рецепт латте. Я добавил 1/2 чайной ложки ванили в кофе во время заваривания для другого вкуса и обнаружил, что корица так же хорошо работает и для другого вкуса.

Цельное молоко важно для получения хорошей пены и не забудьте добавить сахар по вкусу. Я ем это каждое утро, за исключением того, что кладу в миску и бросаю туда хлопья … это привычка, приобретенная с детства.Ага, сырые хлопья для горячего кофе. Вся моя семья делает это! (Еще хуже, если вы вообще откажетесь от хлопьев, а вместо этого добавите кучу простого печенья, чтобы хорошо пропитаться, и съедите его ложкой. Это массовое макание)

Хабс любит свой эспрессо (даже несмотря на то, что «я итальянец, я не не знаю!»), И ему нравится готовить его для себя со своей маленькой кофеваркой для приготовления эспрессо на плите в те редкие утренние выходные, когда он не идет в офис, а мы можем задержаться. завтрак.Он также любит пробовать что-то новое, и сегодня утром он с удовольствием заварил этот кофейный напиток. Чтобы взбить его, он быстро покрутил венчик между ладонями. Ему это понравилось (и ему самому!), И это, безусловно, было намного дешевле, чем купить что-то подобное в кофейне!

Я сбрызнул чашку шоколадным сиропом перед тем, как добавить горячий эспрессо и молоко.Прямо как те дорогие цепочки мокко-латте!

Лучший способ запарить молоко для латте или капучино — это положить 1/4 обезжиренного молока (лучше всего с обезжиренными пузырьками) в банку с крышкой, подходящую для микроволновой печи.Встряхивайте молоко, пока не появятся пузырьки. Снимите крышку и поставьте в микроволновую печь примерно на 30 секунд. Вот и все! Пенистое пропаренное молоко!

Сначала, когда я увидел этот рецепт, я как бы рассмеялся, потому что подумал, что кофе и молоко существуют всегда.Но потом, когда я прочитал инструкции, я понял, что это было для приготовления латте с молоком и венчиком. Обычно я просто использую этот инструмент, который я назвал Aerolatte, для взбивания молока, которое я нагреваю в микроволновой печи. Из любопытства я попробовала этот метод, и мне показалось, что он отличный на вкус! Я даже использовал крепко сваренный кофе, который обычно пью, потому что приготовление эспрессо требует времени и я приберегаю его на выходные. Скорее всего, я сделаю это снова, потому что это было так легко сделать.

Привет.Меня зовут Памела, и я кофейный наркоман. Если я не буду пить один из них, я думаю о том, чтобы выпить один.

Не большой поклонник … Кофе и горячее молоко с ванилью были хорошими на вкус, но совсем НЕ как кофе-латте, которого я ожидал.В следующий раз я просто добавлю в кофе молоко и сахар, чтобы получить тот же эффект. Может, попробую еще молоко «взбить», когда оно на огне. Это просто не создавало никакой пены. Ничего страшного, только не любимый.

Как приготовить латте без эспрессо-машины

Латте — это особый вид напитка, который вы можете не готовить дома, потому что считаете его слишком сложным или не хотите тратить большие деньги на модную кофемашину для латте или эспрессо уровня бариста.

Мы вас слышим.

Но мы считаем, что ваша тяга к кофе не должна определяться вашим бюджетом или ограниченным пространством.

Итак, мы здесь, чтобы рассказать вам, как приготовить латте… без дорогостоящего оборудования. Это проще, чем вы думаете, так что вы не далеко от свежего латте (или, осмелюсь предположить, сеанса латте-арта), не выходя из собственного дома.

Что такое латте?

Прежде чем вы научитесь готовить латте, нам нужно точно определить, что такое латте. Это сокращенная форма caffè latte , что по-итальянски означает кофе с молоком . Просто по-итальянски он звучит лучше, не так ли?

So lattes — это смесь эспрессо и приготовленного на пару молока с добавлением ложки молочной пены. Или, если бариста действительно в моде, артистические завитки в пене или невероятно милый кот.

Традиционно латте готовят в кофемашине эспрессо. Вот созданное нами видео, демонстрирующее процесс, которому вы обычно следуете.

Однако продолжайте читать, чтобы получить дополнительные советы о том, как приготовить латте, если у вас нет кофемашины для эспрессо.

Вам не нужна эспрессо-машина без запаха

Значит, у вас нет машины для приготовления молока на пару или сжатия эспрессо. Без проблем! Хотя кофемашина значительно упрощает процесс, вы все равно можете насладиться свежим латте, не выходя из дома.
Просто нужно немного спланировать и немного смазать локти.

Чтобы приготовить латте дома, вам нужно немного больше, чем обычный кофейник. Помимо покупки машины, мы рекомендуем приобрести несколько инструментов, которые упростят приготовление латте.

В зависимости от того, какие кофеварки у вас уже есть, вам может вообще ничего не понадобиться. Собственно вам нужно:

• Способ приготовления молока на пару
• Способ вспенивания молока
• Способ приготовления эспрессо

Паровое молоко и взбитое молоко: в чем разница?

Это может иметь огромное значение для текстуры вашего кофе. Вы же не хотите просто смешать взбитое молоко с эспрессо и прервать это дело. Хотя это может быть вкусным, это макиато , а не латте.

Так в чем разница? Подумайте об этом так: молоко можно приготовить на пару, но нельзя получить пену без молока, приготовленного на пару. Нежные молочные пузыри не выживают без тепла. Взбитое молоко — это, в основном, результат аэрации нагретого молока.

Приготовление пропаренного молока

Парное молоко — это, по сути, нагретое молоко. Тем не менее, вам нужно нагреть его ровно настолько, чтобы оно превратилось в пузырьки, не обжигая и не меняя молочного вкуса. Вы можете сделать это в микроволновой печи, но у вас больше контроля над нагревом на плите, поэтому мы рекомендуем использовать плиту.

Что вам понадобится

Проезд

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту.
2. Поместите термометр в молоко, чтобы контролировать температуру. Или, если это невозможно, просто держите под рукой термометр, чтобы периодически проверять температуру.
3. Нагрейте молоко от среднего до средне-слабого. В зависимости от типа молока, которое вы используете, вы хотите достичь определенной температуры, чтобы приготовить его на пару:
   • Молоко: 150ºF (65ºC)
   • Соевое молоко: 60ºC (140ºF)
   • Миндальное молоко: 130ºF (54ºC)
4. Время от времени помешивайте молоко, чтобы оно не закипело.Как только оно достигнет подходящей температуры, снимите молоко с огня и вылейте его прямо в кофе или взбейте его пеной.

Вспенивание молока

У вас есть несколько вариантов приготовления вспененного молока. Если у вас есть стеклянный френч-пресс и микроволновая печь, у вас будет примерно полторы минуты до взбитого молока.

В качестве альтернативы можно приобрести простой вспениватель молока и кувшин для вспенивания молока. (И они помогают раскрыть внутренний мир бариста без безумно дорогой машины.) Вы также можете взбить молоко в простой банке Мэйсона.

Вспенивание молока с помощью френч-пресса

Температура и воздух — вот ключи к получению взбитой пенки с пеной. Чтобы добиться того же эффекта, что и взбивающая насадка или эспрессо-машина, вы можете использовать насос френч-пресса для аэрации молока перед его нагреванием в микроволновой печи.

Что вам понадобится

• Холодное молоко
• Френч-пресс со стеклянным или микроволновым стаканом
• Микроволновая печь

Проезд

1. Заполните до одной трети стакана для френч-пресса молоком.
2. Прокачивайте поршень в течение двадцати секунд или пока объем молока не увеличится вдвое.
3. Отложите крышку и поршень. Удалите стеклянный стакан из любого пластика или металла.
4. Разогревайте стакан в микроволновой печи, пока пена не поднимется до самого верха (старайтесь избегать образования молочной пены; вы не хотите убирать этот беспорядок). Это занимает от 30 до 45 секунд.
5. Выньте стакан из микроволновой печи и наслаждайтесь свежей молочной пеной.

Вспенивание молока с помощью палочки и кувшина

Если вы планируете делать латте более регулярно, палочка для вспенивания и кувшин — отличное вложение.Обычно вы можете найти оба в Интернете по цене менее 30 долларов за штуку, и они устраняют некоторую неуверенность и изящество процесса вспенивания молока.

Что вам понадобится

Проезд

1. Налейте кипяченое молоко в кувшин для вспенивания или оставьте его в кастрюле.
2. Погрузите трубку для вспенивания примерно на половину в молоко. Убедитесь, что в кувшине достаточно места, чтобы пена могла достаточно расшириться (она может увеличиться втрое).
3. Включите трубку для вспенивания и медленно подтяните трубку ближе к поверхности молока.Легкими движениями опустите палочку обратно в середину.
4. Продолжайте опускать и поднимать палочку под углом в течение примерно 30–45 секунд или до тех пор, пока не получите кувшин или кастрюлю с пеной.

Примечание: Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя перед использованием трубки для вспенивания. Инструкции могут отличаться.

Вспенивание молока в стеклянной банке

Как и при приготовлении вспененного молока с помощью френч-пресса, все, что вам действительно нужно, — это способ нагреть молоко после его аэрации.Это легко сделать с помощью герметичной стеклянной банки, хотя ваша пена будет немного грубее.

Что вам понадобится

Проезд

1. Заполните кувшин Мейсона молоком на одну треть.
2. Закройте банку.
3. Хорошо взболтайте, пока объем молока не увеличится вдвое.
4. Снимите крышку и поместите банку в микроволновую печь.
5. Нагрейте молоко на высокой температуре от 30 до 45 секунд. Пена должна подниматься возле края банки, но вы не хотите, чтобы она пузырилась.
6. Достаньте банку из микроволновой печи и наслаждайтесь.

Science Break: что делает молочную пену такой… пенистой?

Нет, это не просто встряхивание, хотя это очень помогает. Фактический состав молока — углеводы, белки и жирные кислоты — являются основными факторами пенообразования. Вот почему использование заменителей молока может дать вам разные типы пены.

Это помогает думать о молоке как о пище, а не о жидкости, особенно когда речь идет о тепле. Это связано с тем, что три основных компонента молока склонны коагулировать при нагревании и сгорать при перегреве.

Когда вы взбиваете молоко для пены, добавление воздуха разрушает казеин , тип белка, который содержится в молоке. Но казеин хочет оставаться вместе, поэтому он образует своего рода щит вокруг пузырьков воздуха, который помогает им дольше сохранять форму и защищает их от разрыва. Поэтому, если вам нужна очень пенная пена, ищите молоко с более высоким содержанием белка.

Для быстрой справки взгляните на среднее содержание белка в молоке и его заменителях:

• Обезжиренное молоко: 3.4%
• 1% молоко: 3,4%
• 2% молоко: 3,3%
• Цельное молоко: 3,2%
• Соевое молоко: 2,7%
• Миндальное молоко: 0,4%

Помните, низкое содержание белка не означает плохую пену; это просто пена другого характера. Это связано с тем, что в этих типах молока разное содержание жиров и углеводов, которые придают пены кремообразной консистенции, поэтому мы любим цельное молоко, а также способность дольше удерживать пену.

Приготовление эспрессо

Приготовить молоко на пару и взбитое молоко без кофемашины намного проще, чем приготовить эспрессо без кофемашины. Это потому, что хороший эспрессо зависит от давления, а машина — самый простой способ добиться постоянного уровня.

Но это не значит, что это невозможно. На самом деле, приготовить эспрессо дома просто, если вы освоите его. Все, что вам понадобится, — это аэропресс, горшок для мока или френч-пресс.

Если вы заметили тенденцию в отношении этих кофеварок, вы уже на шаг впереди. Эти кофеварки зависят от давления при заваривании или экстракции кофе. Они могут быть не такими мощными, как кофемашина эспрессо, но они все равно справляются со своей работой.

Теперь, когда у вас есть давление, все, что вам нужно, это немного темного обжаренного кофе в зернах и, конечно же, кофемолка. Еще одна ключевая часть эспрессо — это мелкий помол, которого практически невозможно добиться без надлежащей кофемолки. Кроме того, многие хорошие недорогие кофемолки и избавят вас от работы и стресса при измельчении зерен. Что не любить?

Приправьте ваш латте

Конечно, традиционный латте — это просто молоко и эспрессо.Но мы живем в мире бесконечных комбинаций вкусов, поэтому не позволяйте простому рецепту помешать вам приправить ваш тщательно сваренный латте. В конце концов, кому нужно идти в огромную сеть кофеен за ароматным латте, если это можно сделать дома за меньшие деньги?

Хотя это популярный вариант, сироп — не единственный способ добавить пикантности в латте. Поэкспериментируйте со специями и принадлежностями для выпечки, чтобы приготовить более ароматную и вкусную чашку кофе.

Не знаете, с чего начать? Попробуйте добавить тире:

• Корица
• Какао-порошок
• Мускатный орех
• Душистый перец
• Стручки кардамона
• Молотый имбирь
• Молотая гвоздика
• Черный перец горошком
• Шоколадная крошка
• Экстракт мяты перечной
• Экстракт ванили
• Экстракт миндаля

Небольшое предупреждение — немного вкуса может иметь большое значение (особенно, когда вы имеете дело с экстрактами). Начните с восьмой или четвертой чайной ложки и постепенно увеличивайте количество вкуса, которое вам подходит.

А еще лучше не забудьте записать, что вы делаете, чтобы в будущем можно было изменить и воспроизвести вкус латте.

Плюсы эспрессо-машин

Да, мы говорили о том, как приготовить латте без машины. Но если вы варите латте больше, чем обычную чашку кофе, эспрессо-машина может стать для вас хорошим вложением.

Это потому, что эспрессо, приготовленный без использования кофемашины, менее точен.Для приготовления хорошей порции эспрессо необходимо исключительно точное давление и температура воды. Использование альтернативных методов приготовления эспрессо может привести к ошибкам в ваших шотах, а не к идеальным шотам каждый раз.

Мы понимаем, что ваш бюджет и рабочее пространство могут действительно ограничить ваши фантазии о кофейном оборудовании. Но если у вас есть средства и вместимость кухни, с помощью кофемашины эспрессо вы сможете быстрее и проще приготовить утренний латте.

Было весело, спасибо латте

У вас есть все (или большинство) инструментов, и теперь у вас есть знания.Отойдите от интернета и займитесь приготовлением латте.

Счастливого кофеина!

Как приготовить латте дома (в машине)

Кафе-латте состоит из крепкого эспрессо и две трети взбитого молока, что делает его идеальным сочетанием вкусов. Когда При хорошем приготовлении латте может казаться теплыми объятиями, которые окутывают нас шелковистой, сладкой, добра со вкусом кофе.

К счастью, их легко сделать дома. Вам нужно всего несколько ингредиентов, и все готово.А теперь давайте научим вас, как приготовить латте дома.

Что вам понадобится

• Кофейные зерна (лучше всего подойдут зерна эспрессо)
  
• Молоко
  
• Стакан или чашка для латте
  
• Эспрессо-машина (в идеале с паровой трубкой)
  
• Дополнительные начинки и сиропы (по желанию)

Кофе в зернах (для приготовления эспрессо)

Главный ингредиент каждого латте — кофе. Без кофе латте — просто молоко.Вы можете измельчить кофейные зерна, если у вас есть кофемолка, а если у вас ее нет, есть решение и для этого.

Кроме того, вы можете купить молотый кофе в местной кофейне. Если у вас есть местный кофейный магазин, где жарят зерна, это обычно лучший выход. В большинстве случаев он будет свежее, чем молотый кофе, который вы найдете в продуктовом магазине.

Поскольку латте — это напиток на основе эспрессо, лучше всего подойдет темных обжаренных зерен эспрессо .Из обжаренных зерен средней темноты получается лучший эспрессо, они придадут вашему латте характерный аромат и добавят пенки. Ознакомьтесь с лучшими кофейными зернами эспрессо здесь.

Молоко

Поскольку большая часть латте — это молоко, тип молока, которое вы используете, будет иметь значительное влияние на вкус. Хотя цельное молоко дает самый насыщенный вкус, вы также можете использовать альтернативные виды молока.

Обезжиренное, полуобезжиренное молоко длительного хранения, соевое молоко… все это подойдет. Я лично предпочитаю цельное молоко, потому что вы получаете более насыщенную и сливочную консистенцию и цельный вкус

Если вы когда-либо пробовали приготовить латте с растительным молоком, вы согласитесь, что это намного сложнее, чем цельное молоко (1).

Стакан или чашка для латте

Стандартный стакан для латте составляет 240 мл (или 8 унций). Стакан или чашка кофе такого размера поможет вам отмерить идеальное количество молока, которое вам нужно налить.

Эспрессо-машины (в идеале с паровой трубкой)

Эспрессо-машина

, безусловно, упрощает приготовление кофе для вашего латте. Лучшие машины также имеют паровую трубку, которая нагревает молоко до идеальной температуры.

Вместо приготовления эспрессо в кофемашине можно сварить очень крепкий кофе с темной обжаркой, но вкус будет другим.

Вот список лучших кофемашин для начала работы, и эти кофемашины — лучший выбор для любителей латте: лучшие кофемашины для латте.

Дополнительные начинки и сиропы (по желанию)

Хотя хорошо приготовленный латте сам по себе обладает сладостью, некоторые люди чувствуют необходимость усилить его. Самыми популярными добавками к латте являются корица, шоколад и ароматизированные сиропы. Чтобы узнать больше о вариантах, прочитайте наш список альтернативных видов ароматизаторов для кофе.

Как приготовить латте с помощью эспрессо-машины и пароварки

Теперь, когда у вас есть все необходимое, давайте рассмотрим простой рецепт латте.Если у вас нет подходящего оборудования, есть несколько способов приготовить латте. Но если у вас есть кофемашина и паровая трубка, вот что вы сделаете:

Самая сложная часть этого руководства — искусство латте. Если вам не нужен латте для изысканного вкуса, все будет в порядке.

1. Разогрейте чашку

Предварительный нагрев — это небольшой шаг, но он очень важен. Если вы не нагреете чашку заранее, чашка эспрессо остынет, пока вы готовите пар и вспениваете молоко.

В большинстве кофемашин есть подогреватель чашек.Если у вас его нет на кофемашине, наполните чашку горячей водой и дайте ей постоять на минуту, пока вы готовите рюмку эспрессо. Когда чашка нагреется, переходите ко второму шагу.

2. Сделайте двойную порцию эспрессо

Для каждого латте, который вы хотите приготовить, приготовьте двойную порцию эспрессо и налейте ее в свой стакан для латте. Если вы предпочитаете более слабый кофейный вкус, варите одну порцию.

3. Взбейте молоко

Налейте молоко в кувшин для вспенивания и приготовьте его на пару с помощью палочки машины.Для обычного молока идеальная температура составляет 150 ° F . Если температура поднимется выше этой, молоко может сгореть, что снизит естественную сладость молока и испортит вкус. В идеале вам следует держать палочку примерно на на полдюйма ниже поверхности молока , чтобы в итоге получилось горячее молоко и небольшая пена наверху (2).

Налейте в стакан кипяченое молоко. Не торопитесь и постарайтесь не пролить и не пролить горячее молоко или эспрессо (3).Вы должны наливать медленно, чтобы молоко текло первым, а пена следовала в конце заливки.

Вот как взбить молоко с помощью паровой трубки:

Как только вы станете более уверенным, вы можете поиграть с латте-артом.

Поставьте чашку под углом и начните наливать молоко с высоты. Когда чашка почти заполнена, позвольте этому шелковистому молоку просто упасть из кувшина, появившись в центре. Затем закончите, разрезав и приподняв кувшин.

Не волнуйтесь, если не возьмете его быстро. Хотя опытные бариста делают латте-арт простым, вы скоро поймете, что для этого нужно много практики. Держись! Не сдавайся!

И, если вам нужно найти фантастическое вдохновение в искусстве латте, посмотрите этот список кофейных аккаунтов в Instagram.

На видео ниже наш Стивен учит вас искусству латте-арт . Пожалуйста.

Последние мысли

Как видите, не нужно быть опытным бариста, чтобы приготовить себе красивый латте дома.Все, что вам нужно сделать, это заварить кофе и взбить молоко.

Остальное чистая радость .

Часто задаваемые вопросы

Сколько молока в латте?

Обычно в одной кофейне содержится около 180 мл (6 унций) молока. Большинство кофеен за пределами Италии подают латте в стакане на 240 мл (8 унций) с 30 или 60 мл эспрессо (в зависимости от того, будет ли это двойная или обычная порция).