Как делается бургер: Настоящий домашний бургер, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить бургер в домашних условиях: фото и рецепты

1. Побольше жира

Альфа и омега хорошего бургера – это фарш. Готовый, разумеется, не покупаем ни при каких условиях. Выбираем на рынке в меру постную говядину (можно добавить к ней свинину и баранину) и просим продавца прокрутить (или же делаем это собственноручно). И – главный секрет – добавляем к фаршу немного свиного или бараньего жира – тоже, разумеется, перемолотого. Жира или сала должно быть 20 % от общего объема. Хотите добавить в бургер сыра или бекона – уменьшайте количество жира процентов до 10–15 %.

2. Добавки

Что можно подмешать в фарш? Попробуйте добавить бекона, сырокопченой колбасы, прочих копченостей или бастурмы; хороши кедровые и грецкие орехи (особенно в бараньем фарше), кусочки сыра, фрукты и сухофрукты (их надо завернуть в центр фарша, иначе при жарке они подгорят). Специи, пряности, лук и чеснок – без вопросов.

3. Жарка

Правило номер один – никогда не прижимайте котлеты во время жарки! Пусть так делают плохие актеры в дешевых фильмах про американскую глубинку.

Придавливая котлету к сковородке, вы выжимаете из нее соки, делая бургер сухим и безжизненным. Правило номер два – не переворачивайте котлету слишком быстро, дайте корочке полностью сформироваться.

4. Посуда

Варианта два: либо срочно покупайте загородный дом и устанавливайте там стационарный мангал, либо обзаведитесь хорошей чугунной сковородкой с толстым дном и антипригарным покрытием. Велик соблазн воспользоваться обычной сковородкой гриль, но, увы, в случае с бургерами она не очень подходит: котлета прожарится неравномерно. А вот на чугунной сковородке (которую надо, конечно, как следует прогреть) котлета будет именно такой, как надо – с корочкой снаружи и мягкой внутри.

5. Булка и начинки

Не забудьте слегка поджарить булку на срезе, чтобы корочка не давала булке размокать от котлетных соков. С начинками надо балансировать между двух огней. С одной стороны, глупо делать дома клон ресторанного бургера со стандартным сырно-огуречным набором.

Попробуйте аджику вместо кетчупа, варенье вместо майонеза, соленые помидоры вместо свежих и малосольные огурцы вместо соленых. С другой стороны, не стоит превращать бургер в многоэтажную конструкцию из всего, что есть в холодильнике. И гостей пожалеете, и себе на завтрак что-то оставите.

*Впервые опубликовано на сайте в 2015 году. *

Фото: Shutterstock

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Как отличить правильный бургер?

Очень многие считают, что эталоном хорошего бургера считается то, что продают в ресторанах быстрого обслуживания Макдоналдс и Бургеркинг. Однако сейчас я расскажу вам, почему это не так.

Наверняка вы тоже видели рекламный ролик, в котором вкусную и сочную котлету помещают на ароматную булку и обкладывают всё это пушистой зеленью. Но на деле в качестве стандартного бургера мы всегда получаем жалкий блин с унылой котлетой, хорошо сдобреной соусом. Вот ровно такой, как на этой фотографии.

Совсем недавно Макдоналдс собирал пул блогеров и показывал как делают ту самую легендарную котлету для бургера. И связано это с тем, что в сети регулярно всплывает ролик, разоблачающий процесс производства этой котлеты.

Я не хочу ввязываться в спор и утверждать из чего именно делают котлету. Готов констатировать, что бургер из Макдоналдса и Бургенкинга не лишен вкуса. Однако, если кто-то когда-то пробовал котлету отдельно от соуса, то знает, что она совершенно безвкусная, ну разве что можно понять, что это мясной продукт. Поэтому вкус такого бургера это, в первую очередь, не мясо, а всяческие вкусовые добавки в соусе и приправы, которыми щедро сдабривают эти самые бургеры.

Возможно, именно поэтому вкус бургера в разных городах и странах практически всегда идентичен. Задумывались над этим?


Сейчас в самом центре Москвы проходит фестиваль «Золотая осень»

В рамках которого стартовала гастрономическая программа «Мясная неделя». А на площади Революции (площадка «Городской рынок») работает филиал знаменитого воронежского уличного ресторана «Мясной Культ», где для москвичей и гостей столицы готовят самые настоящие бургеры.

И стейки из самого лучшего в России мяса. Всё про мясо мне рассказал автор этого проекта — Илья Ниценко. Первый проект был открыт в Воронеже, и он так понравился горожанам, что появилось желание повторить всё это в Москве.

Праймбиф — первый российский премиальный бренд мраморной говядины, предлагающий уникальный ассортимент мяса исключительного качества (подробно об этом можно почитать тут: http://zarechnoe.ru/) Кстати, блюда из мяса, выращенного в «Заречном» подают в ресторане «Воронеж» Александра Раппопорта. После такой презентации мне уже не терпелось всё это попробовать и я отправился на кассу.

К этому моменту я был реально голоден и решил попробовать стейк, а к нему самый большой чизбургер и всё это с картошкой фри. Получил чек с номером и отправился на стойку выдачи.

Начал со стейка 150 гр. (черный ангус, зерновой откорм) и могу с уверенностью сказать, что мясо высочайшего качества и ранее в России такого не было.

А сразу после стейка приступил к бургеру.

Попробовав это единожды, вы больше не сможете есть бургеры в Макдоналдсе, от слова «совсем». Что-то подобное я уже пробовал, но было это в очень дорогих ресторанах.

После я проследовал на кухню и посмотрел как всё это готовят и оказалось, что никакого чуда тут нет.

Всё дело исключительно в мясе очень хорошего качества.

Все остальные ингредиенты это свежая булка, овощи, зелень и соус.

Ну и, конечно, правильные руки.

Но и это не всё, фестиваль «Золотая осень», который делается при поддержке Министерства сельского хозяйства, продлится до 9 октября на 14 площадках в центре города. Запланирована специальная гастрономическая программа, которая делится на этапы: «Мясная неделя» (23-29 сентября), «Сырные дни» (30 сентября — 2 октября), «Рыбная неделя» (3-9 октября).

Бургеры в домашних условиях: 7 пошаговых рецептов приготовления


Сейчас популярны заведения быстрого питания. Одним из распространенных блюд являются бургеры. Они, конечно, очень вкусные и аппетитные, но я стараюсь не ходить в такие заведения, так как не знаю, из чего изготавливают продукты.

Если вы следите за своим здоровьем, но не можете отказать себе в сытном и калорийном бургере, то сделайте его в домашних условиях. Процесс приготовления достаточно простой. Благодаря пошаговым фото, вы поймете, как нужно правильно делать такой бутерброд.

Сейчас доступен огромный выбор продуктов, поэтому дома можно готовить бургер с различной начинкой. Предлагаю вам несколько простых и доступных вариантов. Поэтому у вас будет выбор рецепта.

Используйте только качественные продукты, тогда бутерброды будут и вкусными, и полезными. Только не злоупотребляйте ими, так как подобная пища способствует увеличению веса.

Нюансы приготовления бургеров дома

Бургеры дома (рецепт с фото подскажет простой вариант оформления блюда) приготовить легко, при этом следует учитывать некоторые нюансы:

  • Желательно, чтобы булочка была слегка сладкой и без труда делилась на 2 половины;
  • котлеты лучше формировать в виде тонкой и круглой формы. Чтобы они не превратились в тефтели, нужно создать в них углубление;
  • чтобы из мясной заготовки во время жарки не вытек сок, и она не превратилась в сухую лепешку, не рекомендуется во время обжаривания давить ее лопаткой;
  • чтобы бургер не распался, мучную основу стоит немного поджарить с внутренней стороны на гриле;
  • готовить мясной компонент нужно на максимальном огне, на протяжении 10 мин.;
  • специалисты советуют добавлять в начинку зелень в обязательном порядке;
  • чтобы насладиться вкусовыми качествами бургера, его следует употреблять сразу после приготовления;
  • классической основой для бутербродов считается говядина;
  • нежные котлеты получаются из куриного мяса и индейки;
  • чтобы фарш был сочным, рекомендуется брать мясо с маленькой жировой прослойкой. Оптимальное сочетание мяса и жира в составе — 80% к 20%.
  • мясной продукт нужно порубить при помощи ножа или крупно перемолоть на мясорубке;
  • в фарш не стоит бросать чеснок и лук;
  • мясную смесь лучше посыпать молотым перцем, а солить следует сформированный сырой биточек;
  • во время поджаривания приготовленная масса сжимается, потому лепить заготовки требуется немного больше, чем размер булки;
  • котлета будет иметь лучшее качество, если ее ингредиенты и мясорубка будут холодными;
  • фарш не рекомендуется сильно отбивать или вымешивать;
  • для соуса желательно подобрать не очень жидкий или жирный состав, а также отказаться от чересчур острого сочетания;
  • из всех сортов салата самым лучшим вариантом станет латук;
  • правильная схема сборки бутерброда предусматривает такую очередность: ½ часть булочки + порезанный колечками лук + соус + поджаренная котлета + пластина помидора или огурца + салатный листик + соус + вторая часть булки.

Правильное мясо, идеальный фарш

Самое главное в приготовлении правильного бургера — это говяжья котлета, которая делается по особым правилам и только из домашнего фарша. Магазинный фарш не подходит для этого блюда, ведь вы не знаете, из какого мяса его готовят. Хорошо, если из мраморной говядины, в которой 80 % — это мясо и 20 % — жир. А если нет? Поэтому лучше самим купить качественную говядину — например, две трети фарша пусть составляет постное мясо с лопатки и треть — с более жирной брюшной части (пашины). Для котлеты подойдет также верхняя часть задней ляжки (кострец) и мясистая часть около трех крайних ребер (оковалок). В этих местах жира содержится как раз столько, сколько нужно! В крайнем случае к постной говядине можно добавить немного свинины. Это, конечно, не классика, но зато пропорции будут соблюдены.

Нарежьте мясо вдоль волокон, а потом прокрутите его на мясорубке с более крупной насадкой. Фарш не должен быть похож на пюре, ведь небольшие крупинки мяса делают его сочным и особенно вкусным.

Чем меньше нарушена структура мяса, тем лучше! В фарш достаточно добавить только соль и черный перец — больше никаких специй и дополнительных продуктов! Котлета, приготовленная с добавлением размоченной булки, яиц, лука и чеснока, — это не бургер. И еще один важный момент — солите котлету перед жаркой, а не раньше, ведь соль приводит к выделению сока и бургер получится сухим и жестковатым.

Рецепт гамбургера/чизбургера

Для оформления гамбургера/чизбургера потребуется набор продуктов:

Пошаговая технология приготовления:

  1. Булки разрезать на 2 части и слегка поджарить на сковородке без добавления масла.
  2. Луковицу нашинковать кольцами и залить на 20 мин. маринадом, сделанным из сахара, а также равных пропорций уксуса и воды.
  3. Говядину лучше брать молодую, лучше всего купить ее цельным куском и перемолоть дома.
  4. Фарш следует посолить и поперчить, после чего слегка помешать его рукой, пока он пустит сок.
  5. Смоченными руками сформировать из мясной массы 4 плоские котлеты круглой конфигурации.
  6. На сковороде нагреть масло, после чего на сильном огне поджарить сформированные заготовки. Как только они подрумянятся нужно убрать их с плиты.
  7. Пока заготовки не остыли, необходимо собрать гамбургер.
  8. Сверху нижней половинки булки поместить котлету.
  9. Затем положить пластину сыра и помидорное колечко.
  10. Вытянуть маринованный лук и уложить несколько кружков на томат.
  11. Следующий слой состоит из нашинкованных огурцов.
  12. После этого укрыть продукты листьями салата, и в завершении положить вторую часть булочки.
  13. Составляющие для соуса рекомендуется подавать отдельно.

Томатный бургер из индейки

Этот гамбургер из индейки, приготовленный дома, сочетает в себе невероятные вкусы. Вы никогда не забудете удивительное сочетание сыра и томатов. Этот способ отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жира, поэтому он является отличным вариантом для людей, которые решили сбросить вес.

Ингредиенты:

Как приготовить вкусный бургер

  1. Смешайте фарш из индейки, измельченный сыр и помидор с сальсой и чесноком.
  2. После того, как ингредиенты превратятся в однородную массу, соберите из них котлеты.
  3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
  4. Поджарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны.
  5. Теперь можете собрать бургер, смажьте обезжиренным майонезом и добавьте сверху огурец.

Энергетическая ценность на 4 порции:

  • 388 ккал;
  • 39 г углеводов;
  • 8,25 г жиров;
  • 39,25 г белков.

Рецепт чикенбургера

Чикенбургер подразумевает под собой бургер с куриным биточком. Чтобы его приготовить, потребуются следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Для котлет
филе курицы0,5 кг
луковица1 шт.
куриные яйца3 шт.
сметана (майонез)3 ст. л.
крахмал
сольна вкус
перец молотый
масло из подсолнечникадля жарки
для чикенбургера
булка круглая1 шт.
котлета
майонезный соус2 ст. л.
салатные листья
горчица1 ст. л.


Рецепт чикенбургера
Технология изготовления бутерброда:

  1. Куриное филе перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
  2. В мясную массу высыпать мелко нашинкованный лук, майонез, вбить яйца. Поперчить и посолить состав, после чего его требуется хорошо перемешать.
  3. В образовавшуюся смесь прибавить крахмал.
  4. На сковороде нагреть масло и выкладывать ложкой приготовленный фарш, при этом придавая ему округлую конфигурацию.
  5. Заготовки обжарить с 2-х сторон до появления румяного цвета.
  6. Готовые биточки положить на бумажное полотенце, чтобы ушел излишек жира.
  7. Затем следует вымыть и просушить листья салата, соединить горчицу и майонезный соус.
  8. Булку разрезать вдоль на 2 части.
  9. Подогреть мучные половинки на сухой сковородке или в тостере.
  10. Нижнюю булочную заготовку смазать приготовленным соусом.
  11. Далее следует положить салат и полить его небольшим количеством заправки.
  12. Следующим ярусом будет куриный биточек, который сверху нужно укрыть соусом.
  13. В завершении конструкцию укрыть второй частью булки.

Основные ингредиенты

Вам будет интересно:Блюда из ливера: рецепты приготовления с фото

Что приходит на ум при слове гамбургер? Большинство скажет булка и котлета. И будут правы, так как основа всех бургеров – это мягкая ароматная булочка и сочная мясная котлета.

Различные овощи, листья салата, сыры и соусы – это уже варьируемые компоненты, которых может быть много или, наоборот, мало.

Дополнительные компоненты, как правило, нужно покупать, а булку и котлету можно приготовить самостоятельно дома, если есть желание сделать настоящий домашний гамбургер.

Рецептов булочек немало, вот один из них:

  • сухие дрожжи – 7 грамм;
  • сливочное масло – 80 грамм;
  • вода питьевая – 2 ст. л.;
  • любой растопленный мед – столовая ложка;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • молоко – 380 мл;
  • мука пшеничная – 700 грамм;
  • соль – чайная ложка;
  • масло растительное – столовая ложка;
  • кунжут – 2 ст. л., можно меньше или больше.
  • Из такого количества ингредиентов получится 12 булочек.

    Приготовление (ингредиенты должны быть комнатной температуры):

  • Дрожжи смешивают с водой. Оставляют на 5 минут в стороне, чтобы сыпучий ингредиент растворился.
  • Сливочное масло нужно растопить, а потом остудить до комнатной температуры.
  • К дрожжам выливают мед и топленое сливочное масло. Хорошо взбивают венчиком.
  • Далее следует добавить молоко и яйцо, перемешать все до однородности.
  • Продолжая помешивать, в миску к остальным ингредиентам просеивают муку до того момента, пока консистенция теста не станет пригодной для вымешивания. Подсаливают.
  • Вымешивают тесто на столе. Оно должно получиться гладким, мягким и эластичным.
  • После этого его укладывают в миску и накрывают полотенцем. Ставят в теплое сухое место на 2 часа на расстойку.
  • Готовое тесто растягивают в виде батона и нарезают на 12 частей.
  • Каждый кусочек слегка раскатывают, а потом все края собирают к центру (как при завязывании узелка).
  • Выкладывают сформированные булочки швом вниз на противень, смазывают яйцом, смешанным с водой и кунжутом, отправляют в духовку (200 °С). Выпекают 15 минут.
  • Рецепт фишбургера

    Коронным блюдом многих заведений быстрого питания является фишбургер. Его можно изготовить в домашних условиях.

    Для этого потребуется набор продуктов:

    Пошаговая методика приготовления:

    1. Для соуса требуется смешать укропную массу с мелко порезанными огурцами, а также с горчицей и майонезом;
    2. Рыбное филе порезать на квадратные кусочки и посолить его с двух боков;
    3. Обвалять каждый стейк в муке, потом во взбитом яйце и в конце обмакнуть в панировочных сухарях.
    4. Обжарить кусочки на разогретой с маслом сковороде на небольшом огне с двух сторон.
    5. Когда рыбный биточек будет обжариваться с другой стороны, положить на него квадратик сыра, пусть он расплавится.
    6. Булки слегка подогреть в микроволновке и перерезать вдоль на 2 части.
    7. Окончательным этапом станет сборка: половину мучной заготовки смазать 1 ч. л. соуса, затем положить рыбу, чтобы сыр был внизу. Сверху помазать таким же количеством подливки и прикрыть второй частью булки.

    Вегетарианский вариант бургера

    Бургеры дома (рецепт с фото предусматривает пошаговое оформление кушанья) готовят и по-вегетариански.

    Для этого необходимо подобрать следующие продукты:

    • 0,6 кг шампиньонов;
    • 400 г потертой свеклы;
    • 1 ст. л. семян чиа;
    • 100 г тофу;
    • 3 ст. л. подсолнечных семечек;
    • 1 ст. л. соуса соевого;
    • 1,5 ч. л. сока лимонного;
    • немного молотого тмина и паприки;
    • соль;
    • 1 вяленый томат;
    • 4 чесночных зубчика;
    • 4 шт. бутербродных булок;
    • аджика из помидор.

    Пошаговая методика оформления сэндвича:

    1. Нагреть до 1600 духовку. Грибы нашинковать, свеклу натереть и выложить их одним пластом на противень. Смесь следует выпекать на протяжении 15 мин., затем красную составляющую убрать, а шампиньоны запекать еще 20 мин.
    2. В стакан вылить 3 ст. л. чистой воды и высыпать семя чиа. Пусть состав постоит 20 мин., пока жидкость впитается в продукт;
    3. Тофу подробить в кухонном комбайне, прибавить к нему тмин, паприку, соль, цитрусовый сок, свеклу, семечки подсолнечника и грибы. Перемешать все составляющие до однородной консистенции.
    4. Прибавить к полученному составу сушеные томаты и перебить в электроприборе еще раз.
    5. Из образовавшейся массы нужно слепить биточки и выпекать их в духовом шкафу на протяжении 15-20 мин.
    6. Взять разрезанные на 2 части булочки и поместить между ними котлету, намазанную аджикой.

    Домашние бургеры: классический рецепт с фото

    Вариантов того, как можно сделать бургер в домашних условиях, масса, но для начала мы предоставим тебе самый базовый рецепт. С помощью него можно освоить сам навык приготовления, а затем уже переходить к экспериментам.

    Шаг 1:

    приготовь соус — например, барбекю. Для этого измельчи чеснок и лук и, постоянно помешивая, обжарь их на оливковом масле с чайной ложкой коричневого сахара и паприки, солью и перцем, яблочным уксусом, вустерским соусом и кетчупом.

    Здесь и далее скриншоты видео Almost Anything, youtube.com

    Шаг 2:

    пожарь котлеты по инструкции, описанной в предыдущем пункте. После того, как перевернешь их, сверху положи по кусочку сыра (например, чеддера).

    Шаг 3

    : разрежь булочку для гамбургера пополам и положи на нижнюю половинку мелко нарезанный салат-латук и тонкий ломтик помидора.

    Шаг 4

    : котлету с сыром укладываем сверху на помидор .

    Шаг 5

    : поливаем котлету соусом.

    Шаг 6

    : закрываем бургер второй половинкой булочки.

    Картофельный бюргер

    Поклонникам бургеров стоит попробовать картофельный вариант блюда.

    Для его изготовления понадобятся такие составляющие:

    Пошаговая методика оформления:

    1. Картофельные клубни мелко потереть и слегка посолить. Пусть масса постоит 15 мин, чтобы появился сок, после чего излишек жидкости слить.
    2. Грибы мелко порезать и соединить с картофелем, 1 яйцом и небольшим количеством муки. Всыпать специи по желанию.
    3. Для мягкости нужно прибавить масло сливочное и размешать его в вышеуказанных ингредиентах.
    4. На мясорубке перекрутить мясо с луком.
    5. Затем добавить к нему яйцо, любые специи, творог и посолить. В завершении бросить туда измельченную зелень.
    6. Чтобы слепить булки, требуется взять немного картофельной смеси, обвалять ее в муке, яичной массе и сухарях.
    7. На устланную пекарской бумагой жаровню выложить заготовки из картофеля, придавая им нужную форму. Одна их часть должна быть плоской, а другая выпуклой с кунжутной присыпкой.
    8. Аналогичным способом необходимо панировать фарш, и затем все изделия отправить запекаться в духовой шкаф на 25-30 мин.
    9. После приготовления деталей бутербродов нужно их собрать.
    10. Первым ярусом будет плоский драник, потом идет соус и замаринованный лук;
    11. После этого следует выложить котлету, овощи, сыр и в завершении положить пропитанную соусом картофельную составляющую.

    Как приготовить бургер в духовке

    Бургеры дома (рецепт с фото показывает технику оформления блюда) часто запекают в духовке.

    Для него потребуются такие составляющие:

    Пошаговая технология приготовления:

    1. Булочки перерезать пополам вдоль и прогреть на сковороде без масла.
    2. Котлеты обжарить с двух сторон в течение 2 мин. Их необходимо посолить непосредственно на сковороде.
    3. На одну булочную часть положить салат, затем сырные квадратики и биточки.
    4. Поверх бутерброда выложить кружочки огурца, полить соусом и присыпать порезанным луком.
    5. Всю продуктовую конструкцию прикрыть второй частью булки, замотать их в фольге и запекать в духовом шкафу на протяжении 10 мин.

    Тебя ждут простые рецепты бургеров своими руками. Читай скорее!

    Кадр из сериала «Как я встретил вашу маму»

    Гамбургер — это то самое дьявольское зло, состоящее из котлеты между двумя булками с соусами и овощами, которое поработило весь мир (мы этому очень рады, к слову). Наслаждаемся мы им уже почти сто лет, за это время появилось множество разновидностей этой закуски — от фишбургера с рыбой до веджибургера для вегетарианцев, но едим мы все это в большинстве случаев в заведениях общепита, а не дома. Очень зря, и сейчас мы это исправим!

    Сегодня мы предлагаем познакомиться с основами основ и секретами того, как приготовить бургер дома. Вот увидишь: это легко и очень вкусно!

    На сковороде

    Для приготовления бутерброда на сковороде подойдет любая рецептура.

    Предварительно необходимо обжарить на сковороде котлетки, затем собрать все слои бургера и положить на сухую сковородку булкой вниз, пусть прожарится 1-2 мин. Перевернуть гамбургер на другую сторону, чтобы она также обжарилась. Если в рецепте присутствует сыр, то его лучше положить в конце обжаривания котлеты, чтобы он слегка расплавился. Блюдо желательно употреблять в горячем виде.

    В гриле

    Бургеры дома (рецепт с фото поможет понять тонкости процесса приготовления кушанья) готовят и на гриле.

    В этом случае можно приготовить бутерброды на мангале:

    1. Разложить уголь на гриле и разжечь его спичкой или зажигалкой.
    2. Угли хорошо прогреть. Следует дождаться, пока огонь уменьшится, и уголь приобретет серый цвет.
    3. Разместить сформированные из фарша котлеты на гриль и жарить их непосредственно над жаром в течение 5 мин., пока они будут иметь коричневый цвет и хрустящую корочку.
    4. Если во время жарки появляются искры, то лучше отодвинуть биточки на прохладную поверхность мангала, и вернуть их назад, когда огонь уменьшится.
    5. После обжаривания требуется взять металлическую лопатку и перевернуть мясную заготовку. С другой стороны ее нужно поджаривать 1 мин.
    6. В завершении положить на середину котлетки сырный кусочек и подождать когда он немного расплавится.
    7. Бутербродные булочки разрезать вдоль на 2 части и поместить на гриль перерезанной стороной на 10 сек., затем их можно перевернуть.
    8. Когда мясные биточки будут готовы передвинуть их на холодную сторону мангала и прикрыть его колпаком. Пусть они готовятся еще 3-5 мин.
    9. При подаче бургеры нужно заправить любым соусом.


      В гриле

    Для приготовления бургеров на газовом гриле, рекомендуется выполнить такие шаги:

    1. Нагреть устройство, включив его на максимальную температуру, при этом нужно закрыть прибор колпаком.
    2. Приготовленные котлеты разместить на решетке и жарить около 3 мин. В процессе обжаривания не стоит их прижимать.
    3. Металлической лопаткой перевернуть биточки и прожарить обратную сторону мясных заготовок. В зависимости от степени прожарки их рекомендуется готовить на протяжении 3-4 мин. и дольше.
    4. На завершающем этапе приготовления необходимо положить на котлетки сыр, чтобы он слегка расплавился.
    5. Бутербродные булочки подсушить на высоко помещенной части решетки или на боковой поверхности устройства в последний момент поджарки мяса.

    Гамбургер с жареным яйцом и соусом песто

    Ингредиенты

    Для 4 человек

    • 4 ломтика хлеба
    • 4 яйца

    Для гамбургера

    • 1,5 кг говяжьей лопатки
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка перца
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 3 столовые ложки семян фенхеля
    • 1/2 чайной ложки паприки

    Для песто

    • 4 пучка базилика плюс несколько веточек кориандра
    • 1 см острого перца
    • 1 зубчик чеснока
    • 30 грамм кедровых орехов
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • соль и перец

    Приготовление

    Давайте начнем с песто: если у вас есть время, сделайте это с помощью ступки, в противном случае положите все в миксер и перемешайте, добавив масло для промывки.

    Теперь перейдем к гамбургерам. Лучше купите кусок мяса и сами сделайте из него фарш.

    Возьмите фарш и положите в миску со всеми ингредиентами, перемешайте и разделите на 4 шарика смеси.

    Дайте постоять в течение 30 минут в холодильнике, затем измельчите мясные шарики, чтобы сформировать гамбургеры, и нажмите большим пальцем на одну сторону, чтобы создать небольшое углубление.

    Таким образом, гамбургеры не будут разбухать или распыляться.

    Очень вкусно будет сделать такие гамбургеры на гриле, но на сковородке будет тоже ничего)


    Положите гамбургеры на гриль и готовьте их 10 минут. По 5 с каждой стороны.

    Давайте перейдем к хлебу: нарежьте его на ломтики и быстро приготовьте на гриле. Затем натрите чеснок с одной стороны и добавьте немного масла.

    Когда гамбургеры почти приготовлены, жарьте яйцо.

    Теперь осталось все собрать: подайте хлеб, положите пирожок, капните несколько капель табаско на мясо, положите жареное яйцо и закончите ложкой песто.

    Соусы для бургеров

    Бургеры дома готовят с добавлением различных соусов. Многие рецепты с фото наглядно демонстрируют их приготовление.

    Известная подливка под названием «Биг-Мак» готовится следующим способом:

    1. Соединить 3 ст. л. майонезного соуса с 2 шт. измельченных маринованных корнишонов.
    2. Затем влить к ним 1 ч. л. винного белого уксуса, высыпать 2 ч. л. горчицы (дижонской), по 1 ч. л. чесночного и лукового порошка. Если порошкообразные компоненты отсутствуют, то их можно заменить свежими измельченными продуктами.
    3. Все составляющие тщательно перемешать.


      Соусы для бургеров

    Рецептура соуса «Гуакамоле»:

    1. Смешать и растереть в ступке мелко порезанную 1 луковицу, порубленный перец под названием халапеньо, пару веток кинзы и соль.
    2. Компоненты следует измельчить блендером или в мясорубке.
    3. 1 спелый плод авокадо размельчить и отправить его к остальным продуктам.
    4. Полученную массу необходимо протереть при помощи сита до однородного состояния.
    5. По желанию прибавить сок 1 лайма или лимона.

    Самый обычный домашний кетчуп готовится следующим способом:

    1. 6 мясистых томатов очистить от шкурки и семечек. Порезать их и поместить в сотейник.
    2. Добавить к томатам перемолотую половину фенхеля и 1 плод сельдерея.
    3. Затем потереть в состав имбирь (1 ч. л.) и мелко нашинкованный 1 зубок чеснока.
    4. Все компоненты побрызгать 1 ст. л. масла из олив, приправить одним порезанным перцем-чили, а также бросить туда по 1/ ч. л. сушеного базилика, кориандра и бутон гвоздики. Полученную массу посолить и поперчить.
    5. Поставить смесь на плиту и томить ее на минимальном огне в течение 15 мин.
    6. Затем долить в соус 1 ст. холодной чистой воды и варить до тех пор, пока объем заправки уменьшится в 2 раза.
    7. Состав профильтровать и перебить его в блендере.
    8. После этого влить туда 150 мл уксуса (красного винного) и бросить немного коричневого сахара.
    9. Поставить полученную массу на огонь и варить, пока она станет густой.

    Используя рецепт с фото, а также придерживаясь основных принципов приготовления можно проводить различные эксперименты при готовке бургеров дома. Помимо домашних вариантов можно испробовать бутербродные изыски опытных кулинаров, каждый из которых имеет свой рецепт и особенные секреты.

    Как приготовить идеальный (и полезный) бургер

    Так готовят классический гамбургер

    1. Хлеб

    Возьмите булочку с кунжутом для гамбургеров, разрезанную пополам. Подрумяньте с внутренней стороны.

    2. Основа

    Идеальная рубленая говяжья котлета на 2/3 состоит из постной говядины (лопатка) и на 1/3 — из жирной говядины (пашина). Мясо пропускают через крупную решетку мясорубки, для сочности добавляют холодной воды, вымешивают фарш, приправляют. Формуют бургеры (лучше с помощью кулинарного кольца), обжаривают нарешетке или на сковороде. Главное, не пережарьте: мясо должно быть сочным! Для говядины допустима средняя обжарка.

    3. Овощи

    ЛУК: в гамбургер обязательно кладут кольца репчатого лука, лучше сладкого красного. МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ сделают вкус вашего бургера более узнаваемым. Выбирайте в магазине огурчики для гамбургеров, маринованные по‑американски. САЛАТ: айсберг, латук или романо — выбирайте по вкусу. Листья можно положить целиком или нарезать соломкой. ПОМИДОРЫ, нарезанные кружками, кладут в классический говяжий бургер. Хотя повкусу можно добавлять и другие овощи — даже ломтики авокадо.

    4. Другие гарниры

    БЕКОН: его аппетитно поджаренные ломтики сделают вкус бургера ярче, хотя бутерброд получится калорийнее. СЫР: чеддер — вариант для классического чизбургера, швейцарский эмменталь или голландский маасдам — также неплохой выбор.

    5. Соус

    Простая и надежная классика — горчица, кетчуп и майонез. Два последних соуса можно приготовить дома, тогда получится полезнее и вкуснее. Майонезом с горчицей или только горчицей обычно смазывают горячие булочки.

    Видео рецепт домашнего майонеза

    В каком порядке?

    Важно правильно собрать бургер. В стейк хаусах его подают на двух половинках хлеба: на одной — мясной бургер, на другой — овощные гарниры. А целиком бургер собирают в таком порядке: на смазанную соусом булочку кладут горячую котлету, поверх нее — тонкий ломтик сыра, затем — бекон по желанию. И только в конце — овощи, которые должны располагаться подальше от горячей котлеты, чтобы оставаться свежими как можно дольше. Нежные салатные листья лучше положить ближе к верхней половинке булочки. Можно собрать сэндвич и в обратном порядке — сначала положив листок салата, затем овощи, а потом — мясо.

    Виды бургеров

    • Гамбургер — сэндвич с мясной котлетой. Если гамбургер с сыром — это уже чизбургер.
    • Веджибургер — вегетарианский вариант бургера, чаще с грибами.
    • Краббургер — вид бургера из крабового мяса, которое можно заменить креветками.
    • Краббургер — вид бургера из крабового мяса, которое можно заменить креветками.

    Веджибургер на чиабатте

    Количество

    4 порции

    Время

    50 минут

    Ингредиенты

    • 4 маленьких чиабатты (разрезать пополам)
    • 4 помидора (нарезать кружками)
    • 25 г пармезана (натереть)
    • 4 листика салата айсберг
    • горсть рукколы
    • 4 крупные шляпки шампиньонов (или портобелло)
    • половина пучка базилика (порубить)
    • 3 ст. л. легкого майонеза
    • 3 ст. л. оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока (измельчить)
    • 1 ч. л. измельченной зелени розмарина
    • cоль
    • перец

    1. В небольшой чаше перемешайте розмарин, чеснок, оливковое масло. В другой чаше смешайте майонез с рубленым базиликом.

    2. Шляпки грибов смажьте розмариновым маслом, посолите и поперчите. Выложите их на решетку гриля, рядом положите половинки чиабатты. Жарьте чиабатту 3 минуты, грибы — 6 минут, перевернув один раз. Выложите булочки на тарелку, а грибы на разделочную доску. Нарежьте каждую шляпку шампиньона так, чтобы получился веер.

    3. Смажьте половинки чиабатты майонезным соусом, сверху выложите листики салата и рукколу, грибные шляпки, сдвинув ломтики веером, посыпьте пармезаном, накройте кружками помидоров и половинками чиабатты.

    Креветочный бургер с сальсой из манго

    Количество

    4 порции

    Время

    35 минут

    Для сальсы:

    • 1 манго (очистить, нарезать кубиками)
    • 1 авокадо (очистить, мелко нарезать)
    • ½ сладкого перца (мелко нарезать)
    • 1 маленькая красная луковица (очистить, нашинковать)
    • 1,5 ст. л. свежевыжатого сока лимона
    • половина пучка кинзы (вымыть, порубить)
    • соль
    • перец по вкусу

    Для бургеров:

    • 4 булочки с кунжутом
    • 600 г очищенных креветок
    • 2 кусочка белого хлеба
    • по половине пучка зелени кинзы и лука-резанца
    • 2 зубчика чеснока
    • 4 редиски
    • 2 стебля сельдерея (натереть)
    • 2 ст. л. легкого майонеза
    • 1 ч. л. тертой цедры лимона
    • 1 ч. л. сока лимона
    • соль
    • перец

    Для украшения:

    • 4 листика салата

    1. Приготовьте сальсу, перемешав в чаше блендера все ингредиенты. Дайте настояться.

    2. Измельчите хлеб в процессоре, выложите в чашу. Порубите креветки, кинзу, добавьте крошки хлеба, майонез, цедру и сок лимона, тертый редис, сельдерей, посолите, поперчите, перемешайте.

    3. Смоченными в воде руками сделайте из фарша 4 котлеты толщиной 2,5−3 см. Поставьте в холодильник на 15 минут.

    4. Смажьте котлеты растительным маслом. Запекайте на гриле на среднем огне 3−4 минуты с каждой стороны. Выложите на теплую тарелку.

    5. Разрежьте булочки пополам и подрумяньте. Выложите листья салата, котлеты и сальсу. Накройте второй половинкой и подавайте с оставшейся сальсой.

    Идеальный домашний бургер

    Если вы живете в большом городе, съесть вкусный бургер не составляет труда — их сейчас готовят на каждом углу и за разумные деньги, причем это будет не размороженная котлета в ватной булке, а красивый, аппетитный бургер, приготовленный с выдумкой и из качественных продуктов. А раз так, в обычных домашних бургерах нет особого смысла. Если уж и готовить бургер дома, он должен быть идеальным.

    Какой он, идеальный домашний бургер? В первую очередь это щедрая, сочная котлета из говяжьего фарша (смешно это уточнять, но ведь кто-то на полном серьезе думает, что можно взять покупной фарш из говядины и свинины и приготовить идеальный бургер), вкусная булочка и правильно подобранная комбинация сыра, соуса и овощей. Представьте себе пышную булку, которая обжарена на срезе, насыщенный вкус обжаренного на гриле мяса, аппетитный хруст огурчика, сладость спелого помидора, пикантные нотки расплавившегося сыра… Если и есть домашний бургер, то только такой, верно?

    Идеальный домашний бургер

    Сложность
    средняяВремя
    25 минут

    Ингредиенты

    2 порции

    300 г. фарша из говядины

    1 помидор

    2-4 листа салата

    6-8 корнишонов

    40 г. сыра с голубой плесенью

    для соуса:

    4-6 вяленых помидоров

    1 зубчик чеснока

    1 ст.л. лимонного сока

    Соедините все ингредиенты соуса (вяленые помидоры можно купить в магазине или приготовить дома по этому рецепту) и пробейте в блендере до густой полуоднородной консистенции. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус приправами.

    Идеальная жирность фарша для бургера — в районе 20%, а чтобы котлета для бургера осталась максимально сочной, нужно терзать фарш как можно меньше. Когда вы перемешиваете фарш, в нем усиливаются белковые связи (примерно то же самое происходит при вымешивании теста), но бургер — не люля-кебаб, и нам, напротив, нужно, чтобы котлета оставалась максимально «расслабленной». Поэтому от души приправьте фарш солью и перцем (не один идеальный домашний бургер загубил недостаток специй), разделите на две части, превратите каждую в шарик и расплющите в плоскую котлету. В середине котлеты сделайте углубление, которое не даст ей раздуться в процессе жарки, и все, больше ее не трогайте. Такой минимум манипуляций сохранит внутри котлеты полости, которые в процессе жарки заполнятся мясным соком, а если бы мы вымешали фарш как следует, сок бы просто вытек.

    Вы можете купить булочки в магазине, но я настоятельно рекомендую вам приготовить булочки для гамбургеров самостоятельно: за несколько лет этот рецепт ни разу меня не подвел. Разрежьте каждую булочку на две части и обжарьте срезом вниз на смазанной растительным маслом сковороде-гриль (или обычном гриле, если погода позволяет), затем отложите их в сторону и уложите на гриль котлеты для наших домашних бургеров. Жарьте их на среднем огне до желаемой степени прожарки, по два раза на каждой стороне, а после последнего переворачивания выложите на каждую из котлет немного раскрошенного сыра с голубой плесенью: пока котлеты дожариваются, он как раз успеет расплавиться. Сняв котлеты с гриля, дайте им 2-3 минуты отдохнуть в теплом месте.

    Смажьте нижнюю часть булочки соусом, выложите на нее лист-другой салата, толстый ломтик помидора и несколько тонко порезанных корнишонов. Еще сюда хорошо бы добавить тонко нарезанный красный лук — в этот раз я обошелся без него, а вы решайте сами. Сверху выложите котлету, при желании добавьте сверху несколько ломтиков острого перчика, свежего или маринованного, и накройте второй половинкой булочки, также смазанной соусом. Скрепите бургеры шпажкой или зубочисткой — и вперед!

    «Бургер — это всего лишь правильная котлета» – Weekend – Коммерсантъ

    Разве бургер, этот символ фастфуда, заслуживает домашнего приготовления?

    Конечно! Ведь по большое счету бургер — всего лишь правильная, вкусная котлета! И приготовить ее дома тоже надо уметь. А еще грамотно приготовленные бургеры — отличное блюдо для пикника…

    Какую часть говядины стоит покупать для котлеты и как готовить?

    В котлете не должно быть ничего, кроме мяса. Если говорим о говядине, то это отруб, самая мягкая задняя часть говядины — в меру жирная и в меру сочная. Соотношение жирка и постного мяса в идеальном куске — 20 к 80. Причем покупать непременно американское мясо вовсе не обязательно, в Москве есть подходящая продукция от местных поставщиков. Если хотите заполучить для бургера мясо extra quality — идите в специальные мясные магазины, ну а если любите «живой продукт» — идите на рынок и загляните в глаза продавцу. Теперь переходим к приготовлению, где наша первая задача — сделать котлету наиболее сочной. Тут вариантов несколько: для любителей тяжелой пищи вмешиваем в фарш рубленое масло, для желающих сохранить фигуру — мелко рубленный лед. Хотя на самом деле можно сделать и то и другое. Дальше правила будут совсем простые: никаких яиц, никакого хлеба, лука и всего остального.

    Мясо на фарш проворачиваем в мясорубке — или надо ножом измельчать?

    Возьмите хорошую мясорубку, она не превратит фарш в кашу, а нам избежать нужно только этой крайности. Хотя нет, еще вот что: солить и перчить фарш нельзя. Провернув нужное количество фарша, мы начинаем его взбивать — примерно как тесто, чтобы оно надышалось воздухом. Формуем котлету так: диаметр — 10 см, высота до 2 см. После этого бросаем котлету на гриль. Если мясо было свежее и вы можете себе позволить варьировать прожарку — решайте, когда снимать, сами. Если мясо размораживали или есть какие-то сомнения, 12 минут на гриле хватит с лихвой.

    Переходим к булочкам. Какие тут у нас возможности?

    Булочки — это альфа и омега бургера. Мы для ресторана покупаем американские булочки, они нам кажутся идеальными. Но можно использовать и другие варианты — например, подчеркнуть национальный колорит, закрыв котлету половинками чиабатты или французского багета. Плохо будет, если хлеб приторно-сладкий, или такой, добавки в котором будут затмевать котлету. Булочки подрумяниваем на том же мангале: с наружной стороны чуть меньше, чем с внутренней. Не забываем, что на крыше бургера должен быть кунжут — это для вкуса и красоты. Раскладываем половинки перед собой и смазываем их соусом.

    Какой это может быть соус?

    Зависит от ваших предпочтений. Если любите мексиканскую кухню — берите сальсу. Если азиатскую — что-нибудь оттуда. Кавказскую тоже можно: наршараб, ткемали… Вот, например, один микс: домашний майонез, томатный и соевый соус. Другой: соевый соус, горчица и мед. Как смазали, на нижнюю булку кладем котлету, на нее — соль и перец, а следом выкладываем ломтики сыра чеддер. Толщина кусочка сыра должна быть такой, чтобы по краям он слегка оплавился от горячей котлеты, но не потек. Теперь бекон — он бывает посолонее, посуше, есть пожирнее, есть относительно постный. Мы берем языки бекона с большой мясной линией — поджариваем их на гриле, предупреждая момент их сворачивания, чтобы ломтики не получились жесткими. Бекон добавит бургеру солености. На сыр кладем немного свежих овощей и маринады, сверху бекон. На вторую булочку выкладываем листья хрустящего салата — айсберг, радиччо, предварительно порвав его руками. Дальше снова вступают в силу правила. Их три.

    Три правила хорошего бургера?

    Да. Во-первых, собирать бургер надо быстро. Второе правило: мы считаем, что составлять бургер, если не весь, то хотя бы финальную часть, должен тот, кто будет его есть. Своим гостям мы выносим две разобранные половинки бургера, чтобы они оценили его объем и свежесть. Третье правило такое: держать сложенный бургер надо десятью пальцами.

    Иначе что?

    Иначе он начнет распадаться. Поэтому и стоит «постелить» ему картофель фри в качестве гарнира. Это — классический гарнир к бургерам. Бояться фри не нужно.

    Чем из напитков хорошо сопровождать бургеры?

    Лимонадами: огуречным, облепиховым, перечным. Если точно хотите поправиться — пивом, если как-то себя сохранить — вином.

    Послушайте, но ведь бургер с мясом, с майонезом, беконом, картофелем фри и вином — это очень тяжело!

    А не надо делать бургер легче, чем он есть. Это излишество, которым мы себя балуем, понимаете? В перерывах между занятиями спортом. Поэтому нельзя есть вегетарианский бургер, да еще и ковырять его при этом ножом и вилкой! Это просто смешно!

    Котлета для бургера: рецепт из фарша

    Любите американскую кухню? Тогда специально для вас — рецепт приготовления сочных котлет для бургеров. Узнайте секреты приготовления, формовки и жарки.

    В классическом рецепте котлета для бургера состоит всего лишь из трех ингредиентов — фарша, соли и перца. В составе нет яиц или муки, а обжаривается она на сухой сковороде (или с добавлением минимального количества масла). Если ее правильно приготовить, то бургер получится сочным, с выраженным мясным вкусом. Некоторые повара к мясу добавляют лук, рубленые овощи или кетчуп, но это считается отступлением от классики.

    Фарш

    Подходящее мясо для классического американского рецепта — говядина. В идеале взять постную вырезку и лопатку (2/3 объема всего мяса), смешать их с более жирной шеей и пашиной (1/3). Таким образом вы получите говяжий фарш с идеальными пропорциями мяса и жира 80:20.

    Второй вариант — использовать свино-говяжий фарш. Свинина (не более 25%). добавляется для сочности, чтобы котлетка не была слишком сухой.

    Фарш, конечно же, лучше делать самостоятельно. Чтобы он получился более сочным, рекомендуется использовать крупную решетку для мясорубки. Важно, чтобы при перемалывании мясо не нагревалось, поэтому есть смысл подержать металлические части прибора некоторое время в холодильнике.

    Размер

    Формируя котлету, важно взвесить каждую порцию. Вам понадобится 100 или 150 г на одну штуку — все зависит от размеров булочек, которые вы будете использовать для приготовления бургера. В любом случае толщина изделия не должна превышать 1 см, иначе плохо прожарится.

    Чтобы придать форму, вам понадобится кулинарное кольцо. Оно поможет сделать котлеты одинакового размера. Если прижать их сверху прессом, то они будут ровными и уплотнятся — так фарш не развалится на сковороде.

    Холод

    Перед обжаркой изделия из фарша нужно охладить. Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму, будут липнуть к рукам.

    Соль и перец

    Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, в итоге бургер будет сухим. Поэтому лучше солить-перчить котлеты, когда они уже будут готовиться на сковороде (по аналогии со стейками).

    Сковорода и масло

    По классическому рецепту котлеты должны обжариваться без масла или с минимальным его добавлением. Поэтому лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием либо сковороду-гриль. Не нужно лить масла много, иначе бургер получится слишком жирным.

    Общее время: 45 минут | Время приготовления: 10 минут
    Выход: 3-4 штуки | Калорийность: 270.63

    Ингредиенты

    • говяжий фарш – 300 г
    • свиной фарш – 100 г
    • соль и черный молотый перец – по вкусу
    • растительное масло – 0,5 ст. л.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Фарш должен быть охлажденный, но не замороженный (он не «склеится» как положено). Лучше всего использовать смесь говядины со свининой в соотношении 3:1.

    2. Соединить фарш в миске. Смешать его руками, чтобы он стал однородным. А затем обить его — собрать в шар, поднять и с силой бросить на стол, повторить процедуру 6-10 раз. Таким образом он уплотнится, выйдет лишний воздух, а мясные волокна размягчатся, станут более пластичными, склеятся между собой.

    3. Разделить массу на 3 или 4 части — в зависимости от размеров булочек для бургеров (я разделила на 4 части по 100 г).

    4. Каждую часть вложить в формовочное кольцо, слегка разровнять пальцами, а потом прижать прессом или стаканом. Изделия должны получиться плоскими и уплотниться. Накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Поставить на полку холодильника, чтобы охладились 40-60 минут.

    5. Разогреть сковороду-гриль. Смазать ее растительным маслом (должен появиться дымок). Выложить котлеты на раскаленный гриль, посолить и поперчить. Затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, до полной прожарки снизу. Ни в коем случае не нужно прижимать котлеты к сковороде — вытекут соки!

    6. Перевернуть с помощью лопатки. Снова посолить и поперчить. Продолжать жарить еще 5 минут, до появления корочки. Следить, чтобы ничего не подгорело. Они должны хорошо прожариться, но не пересушиться.

    Собрать бургер. Традиционный состав американского бургера: булочки, лист салата, котлета, сыр, свежий помидор, красный лук, маринованный огурец, кетчуп или белый соус. Приятного аппетита!

    На заметку

    Если у вас нет формовочного кольца, его можно сделать своими руками, отрезав широкую полоску от большой пластиковой бутылки. Не забывайте, что котлеты слегка ужарятся, поэтому делайте их чуть больше, чем диаметр булочки.

    Котлеты следует жарить незадолго до сборки бургера, так как они не подлежат разогреву! Сформированные полуфабрикаты из фарша можно хранить в холодильнике, переложив пергаментной бумагой, а потом жарить по мере надобности.

    The Fast Food Factory


    Из коров в гамбургеры

    После Coca-Cola гамбургер стал самым известным американским изобретением в области питания, которое распространилось по всему миру.

    Гамбургер готовится не из ветчины, а из говяжьего фарша в форме котлета, который затем обжаривается на гриле и помещается между двумя половинками булочки с кунжутом.

    Чтобы обеспечить мировые гамбургеры, нужно много коров, а для превращения такого большого количества крупного рогатого скота в такое количество говядины требуется промышленный процесс.Крупный рогатый скот ест траву на пастбище или на пастбище, но в США многие из них специально откармливаются в течение последних трех месяцев перед забоем.

    На гигантских откормочных площадках до 100 000 голов крупного рогатого скота едят зерно из бетонных кормушек вместе с коктейлем из анаболических стероидов и гормонов роста. Согласно недавнему исследованию Министерства сельского хозяйства США, эти скопления людей являются рассадником инфекционных заболеваний.

    Многие откормочные площадки принадлежат или контролируются четырьмя гигантскими мясоперерабатывающими компаниями, которые забивают 84% скота в США.

    В 1960 году в этой отрасли произошла революция. Компания под названием Iowa Beef Packers создала линию «разборки» для убоя крупного рогатого скота, которая в конечном итоге избавилась от старых квалифицированных рабочих.

    Это было похоже на систему Генри Форда для создания автомобилей, основанную на теориях «научного менеджмента» о максимизации эффективности. Каждый рабочий должен стоять на одном месте и выполнять одни и те же движения в течение восьмичасовой смены.

    Когда скот загоняют на бойню, «молоток» стреляет каждому в голову оглушителем со сжатым воздухом, который вбивает стальной болт в его мозг, сбивая животное без сознания.

    Корова падает, и другой рабочий прикрепляет цепь к задней ноге, которая затем поднимает животное вверх ногами.

    Затем «наклейка» перерезает сонную артерию на шее каждые десять секунд. Затем вся туша проходит по линии разборки мимо других рабочих с цепными пилами, крючками и ножами, которые разрезают ее на части для розничной торговли.

    Неквалифицированная работа по упаковке мяса грязная и опасная, и, по словам Эрика Шлоссера, который исследовал бойни для своей книги Fast Food Nation , профсоюзы редко объединяются.

    Большая часть этой работы, утверждает Шлоссер, выполняется недавними иммигрантами или нелегальными иностранцами на гигантских фабриках рядом с сельскими кормовыми площадками.

    Автоматизированные системы сбора мяса могут отделить любой кусок мяса от кости. Кости, копыта, кровь и отходы также могут быть переработаны в корм для домашних животных.

    Установлены гигантские кофемолки для приготовления гамбургеров. Современные предприятия могут перерабатывать 800 000 фунтов мяса для гамбургеров в день от многих тысяч голов крупного рогатого скота.

    Мясо в одном гамбургере быстрого питания может быть получено от десятков или даже сотен коров.

    8 шагов, как приготовить вкусный бургер | by Bom Gamer

    Ресторан занимается бизнесом, чтобы зарабатывать деньги, и разработали несколько способов заставить вас тратить свои деньги; одно из которых — секретное меню. Качество используемых ингредиентов будет определять качество производимого бургера. The in n out burger — это американский ресторан быстрого питания, в котором есть секретные меню для вкусных гамбургеров.

    В секретном меню ресторанов «in n out» есть восхитительные гамбургеры, такие как котлета на гриле с горчицей, 4 x 4, сыр на гриле, нарезанный перец чили, весь жареный лук и многое другое. сделано из нежирного говяжьего фарша высшего качества и из качественных ингредиентов, отвечающих высоким стандартам.

    Это мясо будет содержать жир, но от способа приготовления будет зависеть, будет ли большая часть мяса удалена легко или нет.

    Вот некоторые основные ингредиенты, необходимые для приготовления вкусного бургера:

    Ингредиенты

    1. Молотая нежирная говядина (около 80%)

    2. Майонез

    3. Сыр Чеддер

    4. Булочки для бургеров

    5. Кетчуп

    6.Масло канолы

    7. Свежемолотый черный перец

    8. Базилик

    9. Горчица

    10. Корица

    11. Кошерная соль

    12. Чеснок

    13. Орегано

    14. Полтора фунта молотого Чака

    В самые секретные меню входят сливки или молоко для придания вкуса и сочности. стандартный ингредиент.Чтобы лук подействовал наилучшим образом, его следует мелко нарезать. Тем, кто использует травы, лучше не употреблять их в избытке. Ведь вкус мяса — это основной интерес бургера.

    Шаг 1. Тип используемого говяжьего фарша

    Выбор сорта говяжьего фарша, который вы будете использовать, — это первый шаг к приготовлению вкусного бургера. Заточенный патрон, как указано выше, настоятельно рекомендуется. Те, кто тестировал различные виды фарша, обнаружили, что из фарша получаются самые лучшие и вкусные гамбургеры.Убедитесь, что соотношение молотого бургера составляет 80/20, что подразумевает 80% постного мяса и 20% жира.

    Шаг 2: Смешивание ингредиентов

    Следующим шагом является смешивание лука и чеснока с измельченным патроном. Затем положите их в аккуратный пластиковый пакет. Убрать в холодильник на 60 минут. Для большего вкуса можно добавить к нему бекон; это полностью зависит от вас. Через 60 минут достаньте полиэтиленовый пакет с говядиной и сложите из них котлеты.

    Шаг 3. Натирание пряностями говяжьих котлет

    После того, как вы выбрали говяжий фарш, пора разделить фарш на четыре равные части, которые весят от шести до семи унций.И после этого вы аккуратно формируете из них котлеты толщиной в полдюйма. После этого большим пальцем правой руки надавите на середину котлет, чтобы образовалась выемка, которая предотвратит потерю формы и набухание котлет. Впоследствии сочный аромат сохраняется. Эта процедура очень важна, потому что специи и зелень придадут говядине восхитительный аромат. Добавьте в котлеты соль, корицу, перец, чеснок и базилик. Убедитесь, что покрытие из специи равномерно распределено с обеих сторон.

    Шаг 4. Приготовьтесь приготовить бургеры

    Перед тем, как положить котлеты, обязательно нагрейте гриль. В этом случае говядина приготовится равномерно со всех сторон. Теперь можно использовать тостер, чтобы следить за процессом приготовления, а также поджаривать булочки на другой сковороде. После этого вы можете приготовить соусы, такие как кетчуп и майонез. Пока вы ждете, что гамбургер приготовится, вы можете нарезать сыр.

    Шаг 5: Приправьте бургеры

    Это процесс, при котором вы смешиваете всевозможные приправы в своем восхитительном бургере.Добавьте немного черного перца и немного кошерной соли, чтобы почувствовать вкус говядины. Приправив гамбургеры, осторожно смажьте их маслом канолы. Это предотвратит приклеивание их к мангалу.

    Шаг 6: Приготовление на гриле

    Через некоторое время поместите котлеты на разогретый гриль для барбекю и дайте им слегка подгореть. Для приготовления пирожков требуется всего три-четыре минуты. Не переворачивайте котлеты более одного раза; для гамбургеров достаточно одного флипа.Если перевернуть несколько раз, пирожки станут сочными.

    Шаг 7: Завершение подготовки бургеров

    Сыр следует добавить на каждую котлету примерно за тридцать секунд, прежде чем вынимать гамбургеры из гриля. Подготовьте ожоги и разрежьте две булочки на равные части. Положите одну приготовленную говяжью котлету над булочкой, которую вы собираетесь положить на дно, вместе с ломтиком салата и помидора. Теперь на булочку намажьте майонез, кетчуп и горчицу, затем поместите ее над нижней булочкой (она станет средней).Чтобы получился двухслойный бургер, добавьте овощи в другую булочку, а затем положите на другую булочку с теми же специями, что и верхняя булочка. Этот метод также можно использовать для приготовления обычного бургера с двумя булочками.

    Шаг 8: Топпинг (необязательно)

    Наконец, вы можете добавить в свой гамбургер начинку, например, помидоры, соленые огурцы, лук, салат и многие другие. Это необязательно и полностью зависит от каждого человека. Большинство людей предпочитают гамбургеры с начинкой, другие — нет.Просто проявите изобретательность и наслаждайтесь своим гамбургером. Следуя этим вышеупомянутым шагам, вы приготовите вкусные гамбургеры для четырех человек.

    Пошаговая инструкция по приготовлению бургера — это одно, а вот как его съесть — совсем другое! Подавать гамбургер в поджаренной или мягкой булочке и, возможно, с тарелкой овощей или картофеля фри — один из наиболее распространенных способов подачи гамбургеров. Это оставляет его со своим сезоном шаперона, в то время как многие подают гамбургер в густом соусе, возможно, с картофельным пюре в качестве подкрепления.

    Почему Burger King’s Impossible Whopper не совсем вегетарианский

    Burger King попал в заголовки газет в августе прошлого года, когда впервые представил свой Impossible Whopper, бургер, приготовленный из котлетки на растительной основе.На этой неделе сеть представила следующую версию своего предложения Impossible с новым сэндвичем для завтрака: Impossible Croissan’wich.

    Когда оригинальный Impossible Whopper от Burger King появился в магазинах по всей стране, многие были расстроены тем, что даже несмотря на то, что вегетарианский бургер не сделан из мяса (или побочных продуктов животного происхождения), сам бургер не является на 100% вегетарианским, если его заказывать без каких-либо изменений.

    В The Impossible Whopper используется котлета для бургеров на растительной основе от компании Impossible, производящей пищевые технологии.Он сделан из соевого белка, картофельного белка, кокосового масла, подсолнечного масла, соли, дрожжей и различных эмульгаторов. Getty Images Stock

    Прошлым летом Burger King ясно дал понять, что единственный способ, которым его новый Whopper отличается от традиционного, — это пирожок Impossible. Поскольку веганы традиционно избегают яиц, Impossible Whopper быстро отвергли как законную вегетарианскую альтернативу фаст-фуду, поскольку бургер покрыт майонезом.

    Однако многие вегетарианцы потребляют продукты животного происхождения, такие как сыр и молочные продукты, поэтому небольшое количество майонеза было сочтено нормальным.Однако, если вы не попросите Impossible Whopper определенным образом, он может не соответствовать определению настоящего вегетарианского блюда.

    Хотя сам бургер не содержит мяса, Burger King признал, что пирожки Impossible готовятся на том же гриле, что и курица и говядина. Это означает, что бургер без мяса, скорее всего, будет соприкасаться с кусочками мяса и птицы во время приготовления.

    Многие люди были менее чем в восторге от того, что широко разрекламированный сэндвич сети не соответствовал своей шумихе как отличному варианту для вегетарианцев.

    Однако с выпуском нового бутерброда для завтрака (который включает вегетарианскую котлету с колбасой) многие аплодируют сети за то, что они сделали шаг в правильном направлении, расширив меню.

    Ух ты! В Бургер Кинге есть невозможные бутерброды с круассанами на завтрак! YAY

    — SpicySoozin (@spicysoozin) 16 июня 2020 г.

    Хотя Burger King, возможно, не нацелен на строгих веганов и вегетарианцев с его относительно новыми предложениями Impossible, все еще есть много людей, которые предпочитают получать больше протеина из источников, помимо мяса. этические и устойчивые причины.

    Думаю, я готов к этому. Не то чтобы вегетарианец и мне нравится оригинальный Whopper, но я пробовал и наслаждался Impossible Burger раньше, и мне будет интересно посмотреть, как он готовится в больших масштабах в процессе жарки на пламени Burger King. https://t.co/3pmQVCRMgC

    — Гай Маклимор (@couchguy) 2 августа 2019 г.

    У меня был невозможный бургер, и, честно говоря, он не так уж плох. Это был не гамбургер, а просто бургер. Я не веган, вегетарианец и не придерживаюсь глютена.Просто захотелось попробовать, и мне действительно понравилось. Не похоже на бургер-бургер, но я бы с удовольствием снова его съела.

    — Эндрю Джесси (@MilBadger) 2 августа 2019 г.

    Переход к пробным блюдам без мяса отражает и другие рестораны быстрого питания. Компания Chick-fil-A сообщила, что хочет добавить в свое меню больше постных блюд, а McDonald’s протестировал веганский бургер и веганский McNuggets в Европе.

    Но действительно ли вегетарианский бургер полезнее для здоровья?

    Невозможный гамбургер содержит примерно такое же количество калорий, как и традиционный гамбургер (они также содержат одинаковое количество жира и белка).Но в Impossible Whopper есть еще 9 граммов углеводов; в нем также больше натрия, чем в его более мясном аналоге.

    Веганы и вегетарианцы, если вы готовы к такому долгожданному ИНСУЛЬТУ, насладитесь «Невозможным гамбургером». В нем нет мяса и всего 1080 мг. натрия. pic.twitter.com/ghLeNxw1Qh

    — HaveToTakeATrump (@ HaveToTakeATru2) 1 августа 2019 г.

    Бонни Тауб-Дикс, диетолог, создатель BetterThanDieting.com и автор книги «Прочтите, прежде чем съесть: принимая Вы от ярлыка к столу », — сказал TODAY Food, что продукты Impossible, продаваемые Burger King, определенно не попадают в« категорию здоровой пищи »из-за количества калорий и количества насыщенных жиров, которые они содержат.

    «Время от времени есть гамбургеры на растительной основе — это нормально для всех, но не обманывайте себя, думая, что это лучше для вас, чем гамбургеры на основе мяса», — сказал Тауб-Дикс. «Если вы хотите сэкономить калории и жир, возможно, выберите бургер меньше, чем Whopper, и не заказывайте бургер на растительной основе с дополнительным сыром».

    Однако на рынке есть множество котлет на растительной основе (они не обязательно выглядят или имеют вкус говядины), которые являются отличным способом насладиться овощами и получить немного протеина.Многие из этих продуктов доступны в проходе с морозильной камерой в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов. «Всегда смотрите на этикетку продукта и проверяйте его макроэлементы, а также содержание натрия и насыщенных жиров», — посоветовал Тауб-Дикс.

    Еще в августе ведущие TODAY высоко оценили Impossible Whopper (Шейнель Джонс даже назвала его «восхитительным!).

    Джессика Апплегрен, вице-президент по коммуникациям Impossible Foods, сказала СЕГОДНЯ, что продажи компании резко выросли в 2019 году. В Applegren, некоторых ресторанах, где продавали продукты Impossible, например Red Robin, кончились пирожки на растительной основе вскоре после того, как они начали их предлагать.

    Не были довольны и любители вегетарианских бургеров.

    Прошу прощения за недоразумение. «Невозможный» испытывает нехватку запасов, но все наши рестораны должны снова подавать «Невозможные гамбургеры».

    — Red Robin (@redrobinburgers) 5 августа 2019 г.

    действительно устал от невозможного дефицита гамбургеров

    — Trevor 🏳️‍🌈☀️ (@trevleft) 1 августа 2019 г.

    Проблемы с нехваткой в ​​сторону, невозможные продукты в настоящее время меню около 10 000 ресторанов по всему миру.

    «Рост произошел по всем категориям продаж, в которых работает компания. Независимые рестораны, крупные сети ресторанов, такие как White Castle, Cheesecake Factory и Qdoba, а также некоммерческие точки, такие как тематические парки, музеи, стадионы и университетские городки. , «Сказал Апплегрен.

    Связанные

    В конце прошлого лета Impossible Foods также получила разрешение на продажу своей продукции в продуктовых магазинах. Различные продукты Impossible (включая фирменные котлеты для гамбургеров) теперь доступны в продуктовых магазинах 37 штатов.

    Для вегетарианцев, которые хотят придерживаться строгого режима без мяса, представитель Burger King подтвердил СЕГОДНЯ, что гости, заказывающие бургер Impossible, должны попросить приготовить котлету в духовке, а не на гриле вместе с другими мясными блюдами. , при заказе еды.

    Лин Меттлер — писательница о путешествиях и образе жизни из Индианаполиса, которая в своем блоге GotoTravelGal.com показывает другим, как путешествовать бесплатно или за меньшие деньги.

    Реакция на массовые гамбургеры Impossible и Beyond Meat

    Когда несколько лет назад Impossible Burger незаметно запустили в престижных ресторанах, отзывы были в основном положительными, а некоторые обозреватели даже назвали его будущим мяса.

    Теперь продукты Impossible стали популярны в Qdoba, Burger King и супермаркетах. Еще одна компания по производству мяса на растительной основе, Beyond Meat, представлена ​​в Carl’s Jr, Subway, а теперь и в McDonald’s. Это признак того, что новая волна постного мяса приближается к статусу мейнстрима — обнадеживающее событие, если вы заботитесь об изменении нашей системы питания, ориентированной на мясо.

    Но если появление постного мяса несколько лет назад было единодушно воспринято как положительное явление, то реакция на его внедрение была окрашена скептицизмом.Принятие продуктов Impossible Foods и Beyond Meat сетями быстрого питания не совсем приветствовалось в некоторых кругах, даже среди тех, кто, по вашему мнению, будет более поддерживать это развитие.

    Назовите это отрицательной реакцией на быстрый рост потребления мяса без мяса.

    Например, генеральный директор Whole Foods и генеральный директор Chipotle раскритиковали продукты Beyond и Impossible, назвав их слишком сильно переработанными. Кулинарный обозреватель и бывший обозреватель New York Times Марк Биттман, который давно призывал американцев есть меньше мяса, раскритиковал «новые высокотехнологичные веганские сорта мяса» за то, что они не обращаются к «использованию ресурсов и гиперобработке» (хотя он приветствовал их в прошлом ).Его веб-сайт Heated также благоприятно освещает растительное мясо, но недавно написал с ностальгией, что «не так давно … вегетарианские гамбургеры не маскировались под то, чем они не были». Между тем, во многих статьях ставится под сомнение влияние продуктов на здоровье.

    Безусловно, новые гамбургеры на растительной основе также получили много положительных отзывов — и некоторые прагматические обзоры, более сосредоточенные на описании их вкуса (довольно мясистые, хотя некоторые рецензенты настаивают, что они все еще могут заметить разницу).Но это только зарождающаяся отрасль, и любое противодействие может оказать влияние.

    В критике, безусловно, есть доля правды. Бургеры Beyond и Impossible — это не совсем здоровая пища (о чем я уже писал ранее), хотя они не более вредны, чем мясные продукты, которые они вытесняют. Impossible Whopper может помочь спасти планету, но он по-прежнему высококалорийный, жирный и, вероятно, не лучший вариант для ежедневного употребления в пищу.

    Но критика идет дальше простого утверждения, что фастфуд — это не здоровая пища.Часто критики в конечном итоге выражают пренебрежение ко всему процессу производства продуктов питания в таких масштабах, как их нужно производить, чтобы прокормить сотни миллионов людей. Таким образом, как утверждал Алекс Трембат из Института прорыва, отрицательная реакция на мясо на основе растений отражает то, насколько классизм и элитарность проникают в наши общенациональные разговоры о нашей продовольственной системе — и как они могут помешать этому.

    Мясо на растительной основе может принести пользу всему миру.Это может положить конец промышленному сельскому хозяйству, стать более устойчивым, решить проблему глобального потепления и предложить способ накормить растущий средний класс его любимыми продуктами, не разрушая при этом планету. По мере развития отрасли ее предложения могут становиться дешевле, здоровее и разнообразнее.

    Но для того, чтобы пищевые продукты на растительной основе изменили мир , необходимо производить их в огромных количествах и продавать там, где потребители захотят их купить. А это, в свою очередь, требует осознания того факта, что потребители любят фаст-фуд и что есть реальная ценность в предоставлении им фаст-фуда, который лучше для всего мира.Реакция на мясо на растительной основе, если вы внимательно присмотреться, — это , отрицательная реакция на нашу продовольственную систему в целом, ошибочно направленную на одну из наиболее многообещающих попыток сделать ее немного лучше.

    Развенчание мифов о растительном мясе

    Растительная пища подвергалась критике. Все они сводятся к четырем широким критическим замечаниям: 1) они сильно обработаны; 2) содержат ГМО; 3) они не настолько здоровы или даже опасны для вашего здоровья; и 4) они эстетически неприемлемы как «поддельная» еда.

    Гамбургеры на растительной основе, как утверждают многие критики, являются «нездоровой пищей с ультра-обработкой». Генеральный директор Whole Foods Джон Макки предупредил покупателей, что «это супер-продукты с высокой степенью переработки». Генеральный директор Chipotle Брайан Никкол сказал: «Мы поговорили с этими людьми, и, к сожалению, это не вписывается в наши принципы« целостной еды »из-за обработки».

    Что вообще значит «обработано»? Не существует полностью согласованного значения обработанных пищевых продуктов, но этот термин может относиться к любой пище, которая была изменена — чтобы сохранить ее, улучшить ее вкус, добавить питательные вещества или придать растительный протеин вкусу, напоминающему гамбургер.

    И Beyond Burger, и Impossible Burger, безусловно, производятся на фабрике с использованием множества различных растительных ингредиентов. Но это слово — «обработано» — может скрыть больше, чем прояснить.

    «Сейчас существует очень запутанная номенклатура с идеей, что мы можем классифицировать пищу как хорошую или плохую в зависимости от степени ее обработки», — сказала Wired Рут Макдональд, ученый-диетолог из Университета штата Айова. «И это не имеет смысла с точки зрения питания, и это действительно не имеет смысла с точки зрения науки о продуктах питания.”

    Пастеризация — это форма переработки. Добавление дополнительных витаминов, которые спасают жизнь, является одной из форм переработки. Йогурт — это продукт с высокой степенью обработки. Хотя переработка может сделать пищу нездоровой, не все обработанные пищевые продукты вредны. Вы должны смотреть на ингредиенты и на какие процессы, в частности, прошли пищу.

    Когда дело доходит до ингредиентов, десятки, перечисленные в гамбургерах Beyond и Impossible, часто упоминаются как доказательство того, что продукты не могут быть полезными.Но даже в салате может быть много ингредиентов, и списки ингредиентов в продуктах часто являются скорее продуктом законов о маркировке, чем объективной мерой того, сколько ингредиентов входит в состав пищи.

    Это элегантно подчеркнула Рейчел Конрад из Impossible Foods:

    Если бы нам пришлось перечислять ингредиенты говядины так, как мы перечисляем ингредиенты альтернативы говядине, это выглядело бы не так хорошо. Вывод заключается не в том, что говядина вредна для вас (ученые все еще спорят по этому поводу), а в том, что подсчет ингредиентов — не способ найти ответ.

    Еще одна часто вызываемая проблема — это ГМО. Центр безопасности пищевых продуктов против ГМО провел кампанию против невозможного бургера, и многие фигуры в сообществе противников ГМО присоединились к нему.

    Beyond Burger, чтобы прояснить, не содержит ГМО. В Impossible Burger используется модифицированная соя и специальный ингредиент, полученный из генетически модифицированного растения: «гем», который заставляет бургеры «кровоточить», происходит из корней сои, но Impossible Foods производит его из дрожжей, чтобы производить необходимое количество. .Это было подтверждено FDA.

    Команда Impossible Foods объяснила свое решение использовать модифицированную сою, а не импортировать сою без ГМО, указав на воздействие на окружающую среду: генетически модифицированная соя выращивается в США, в то время как соя без ГМО потребовала бы углеродоемкого импорта из Бразилии.

    Более того, нет убедительных доказательств того, что ГМО представляют опасность для здоровья. Миллиарды людей во всем мире десятилетиями употребляли в пищу генетически модифицированные культуры, при этом никаких вредных последствий пока не обнаружено.За тысячи лет до этого люди генетически модифицировали сельскохозяйственные культуры посредством более медленного процесса отбора своих фаворитов. Некоторые растения, встречающиеся в природе, вредны для здоровья человека или даже смертельны; некоторые ГМО содержат больше питательных веществ, требуют меньшего количества пестицидов или по другим причинам лучше для нас. Но большинство из них просто нейтральны. После тщательного тестирования FDA пришло к выводу, что гем Impossible Foods в порядке.

    То, что новые гамбургеры на растительной основе так обработаны и подозреваются в том, что они содержат ГМО, приводит к основной критике: они не так уж и полезны.И, конечно же, нельзя ошибиться в том, чтобы съесть Impossible Burger с жеванием салата. Мясо на растительной основе не работает.

    Но диетологи, проводившие анализы, в основном пришли к выводу, что мясные бургеры без мяса — это хорошо — для вас не лучше, чем говяжий бургер, но не хуже, с конкретными деталями, зависящими от ваших приоритетов в отношении здоровья. (В Impossible Burger больше натрия, чем в говяжьих бургерах, но говяжьи бургеры обычно солят во время приготовления; Impossible Burger имеет меньше жира и немного меньше калорий, но если вы намазываете его майонезом на Whopper, вы добавляете этот жир и те калорий обратно в.)

    «Если вы хотите питательной, полезной для сердца еды, вы можете и должны есть овощи, цельнозерновые, фрукты и все другие продукты, которые, как известно, им следует есть», — написал Райан Мендельбаум в Gizmodo о растительной диете. полемика о здоровье гамбургера.

    Более серьезным обвинением является то, что эти продукты активно опасны для вашего здоровья. Например, майский пресс-релиз правозащитной группы Moms Across America привлек внимание, заявив, что Impossible Burgers дал положительный результат на гербицид под названием глифосат.Impossible Foods сразу же отметила, что «положительный тест» показал, что показатели «почти в 1000 раз ниже, чем уровень несущественного риска для приема внутрь глифосата (1100 микрограммов в день), установленный California Prop 65». А Калифорния устанавливает одни из самых строгих правил в мире; В рекомендациях Всемирной организации здравоохранения и EPA говорится, что даже более высокие дневные нормы безопасны.

    Важно отметить, что экологические преимущества Beyond и Impossible Burgers оказались под шквалом новой проверки.Мясо на растительной основе действительно выделяет гораздо меньше CO2 и других парниковых газов, чем мясо, требует меньше воды и меньше земли. Дело в том, что многие люди хотят гамбургер. Так почему бы не предложить им бургер, который полезен для окружающей среды, полезен для животных и предназначен для решения огромных проблем в нашей системе питания?

    Подделка искусственного мяса

    Другой компонент отрицательной реакции вообще не касается здоровья. Напротив, речь идет о смутном ощущении, что есть что-то благородное в поедании мертвых животных, которое просто отсутствует, когда поедают изобретения на растительной основе, собранные на заводе.

    В материале Heated Даниэль ЛаПриз рассказывает историю о том, как ее община собралась, чтобы зарезать свинью: «С каждым отправленным животным, собранным урожаем, — пишет она, — я поняла, что наше время на земле временно, и все на нем подарок. Я мог сажать семена или выращивать животных с самого рождения, ухаживать за ними, кормить их, а позже я зависел бы от них, чтобы они питали и поддерживали меня ». О постном мясе, пишет она, «эти продукты никогда не смогут имитировать унизительную близость от еды, в которой глубоко чувствуется смерть животного.”

    Но большинство американцев едят мясо не так. Более 99 процентов мяса, производимого для потребления в Соединенных Штатах, производится животными, выращенными на промышленных фермах, где они часто никогда не видят дневного света и им не хватает места, чтобы развернуться. Большинство свиней не застрелены в конце долгой жизни счастливой группой соседей, а убиты на конвейере, который может убить сотни свиней в минуту. (А со свиньями ситуация станет еще хуже.)

    Наша система питания неестественна.Это не было естественным очень давно. Критика в отношении того, что мясо на растительной основе не способствует развитию радости, благодарности и единства, связанного с выращиванием собственной свиньи, а затем совместным забоем ее с соседями, совершенно не ошибочна, но они мало что могут сказать типичному американцу.

    Когда ниша становится популярной

    «Невозможный бургер» начинался как нишевый продукт в высококлассных ресторанах. Освещение было почти полностью положительным: комментаторы приветствовали, что ресторан на Манхэттене, отмеченный звездой Мишлен, добавляет его в меню.Когда дело дошло до Кремниевой долины, местные газеты охотно сообщили, что в Пало-Альто его будут подавать «с вялеными помидорами, каволо неро (или лацинато капуста) и майонезом с вялеными помидорами на булочке с маком».

    Но Невозможный бургер теперь в Burger King. И это гораздо менее привлекательно для его прошлых бустеров.

    Как утверждает Трембат из Breakthrough Institute, внедрение постного мяса совпало с моментом, когда мир продуктов питания включил гамбургеры. Критики, которые хвалили его, теперь жаловались на это.

    «Я не могу не заметить, — писал Трембат в анализе ответной реакции на мясо на основе растений, — что, когда поддельное мясо было прерогативой утопистов еды и дальновидных поваров, лидеры мнений с энтузиазмом поддерживали его. Но как только поддельное мясо попало на пластиковые подносы в Burger King, они начали беспокоиться о том, насколько оно переработано ».

    Был ли обработан «Невозможный бургер» больше? Едва ли. Во всяком случае, сейчас все выглядит лучше, когда Impossible Foods получила печать одобрения FDA на фирменный ингредиент, гем.

    Но то, чем стал бургер, было массовое производство. Из одного ресторана в 2016 году Impossible Burger теперь доступен более чем в 10 000 мест по всему миру.

    Историк кулинарии Рэйчел Лаудан утверждает: «Ультраобработанный легко означает« промышленно обработанный »,« низкий класс »или« не в моем вкусе ». Безалкогольные напитки — это ультрапереработанные, а вино — нет. Снековые торты — ультра-обработанные, домашние торты — нет ». И «Невозможный бургер» какое-то время не считался ультра-обработанным, и мы могли бы сказать, что это «исключение для вина».”

    В нашей системе питания много плохого, и нет ничего плохого в том, чтобы так сказать. Но в противовес всему массовому рынку продукты массового производства являются элитарными и классическими — и в данном конкретном случае это тоже глупо.

    Три самых больших вреда, причиняемые нашей нынешней продовольственной системой, — это вред окружающей среде, общественному здоровью из-за устойчивости к антибиотикам и вред животным из-за промышленного животноводства. Чтобы решить все эти проблемы, альтернативы мясу на растительной или лабораторной основе должны производиться в массовом порядке.И если нас не устраивает сам факт массового производства, мы не можем решить ни одну из проблем, которые оно вызывает в настоящее время.

    Подпишитесь на рассылку новостей Future Perfect. Дважды в неделю вы будете получать сводку идей и решений для решения наших самых больших проблем: улучшения здоровья населения, уменьшения страданий людей и животных, снижения катастрофических рисков и, проще говоря, улучшения умения делать добро.


    Слушайте Сегодня объяснили

    Burger King объявил, что по всей стране будет предлагать мясной Whopper без мяса, который по вкусу похож на настоящий.Это конец Big Meat?

    Ищете быстрый способ не отставать от нескончаемого цикла новостей? Ведущий Шон Рамесварам расскажет вам самые важные истории в конце каждого дня.

    Подпишитесь на Apple Podcasts , Spotify , Ove r cast или где бы вы ни слушали подкасты.

    Идеальный базовый рецепт бургера

    Я не решился попробовать этот рецепт, увидев, что его всего три.5 звезд (знаю, 3,5 — не люблю тратить зря). Тем не менее, я попробовал это, так как мне нужен был простой бургер, в который можно было бы добавить кетчуп, горчицу, лук и соленые огурцы — другими словами, традиционные начинки. Я не любитель рыбных бургеров или чего-то подобного гурманскому. Пользователю, который сказал, что этот гамбургер безвкусный, я бы сказал, что сам по себе гамбургер будет безвкусным и без приправ. Однако я добавил кусочек сыра (пусть он немного растает под котлетой для бургеров), соленые огурцы, кетчуп, горчицу, пару ломтиков лука и ничего себе.Это было здорово. Скажу только, что я пока не пойду в Burger King. У этого бургера был прекрасный вкус — он был таким сочным и мясным! У меня был один на обед и один на ужин. Deelish.

    Это именно то, что сказано в «идеальном базовом бургере».Это просто, и если вы посмотрите на ингредиенты, аромат будет исходить от говядины, которую вы используете, поэтому используйте хороший сорт говядины. Он также хорошо скрепляет бургер на гриле. Это почти похоже на то, что использует McDonald’s. Это идеальная основа для добавления отличных приправ. Я использовала сыр, соленые огурцы, мелко нарезанный лук, салат, помидоры и «Лучший соус для бургеров» с этого сайта. Обычно я не делаю этого с другими рецептами бургеров с этого сайта, потому что они стоят сами по себе из-за количества приправ, специй и других добавок.Те требуют только салат, помидор и булочку. Вы же не хотите испортить вкус кучей приправ. Если вы ищете много специй, это не для вас. Если вы хотите поэкспериментировать с разными начинками или приправами, это гамбургер, который стоит попробовать!

    Это БАЗОВЫЙ рецепт, очень мало ингредиентов, чего вы ожидаете? Вкус говяжьего фарша, который вы используете, придаст вам особый вкус, а из говяжьего фарша низкого качества получится довольно мягкий гамбургер.Вы всегда должны использовать хороший говяжий фарш для простых гамбургеров, используйте хороший, и вы получите хороший. Простой. Это отличная дегустация.

    Это просто идеальный базовый бургер, ничего особенного и действительно довольно простой вкус.Однако, если вы планируете заправлять его начинкой, это лучший вариант, поскольку ваша котлета для гамбургера не будет конкурировать с начинкой.

    Простой традиционный и полезный для широких масс, потому что он универсален.Я подавал их в ресторане, где часто готовили еду в кругу семьи и друзей. Если вы ищете нетрадиционный гамбургер для гурманов, то этот рецепт не для вас. Я сделал, как указано. Те гости, которые хотели сыр, добавляли сыр, те, кто хотел, чтобы лук, добавляли лук и т. Д. Как и написано, это был идеальный простой бургер.

    Это было описание, которое заставило меня захотеть сделать это! Так как погода была такая хорошая — решил шашлык.Рецепт простой, но я добавил немного свежих листьев шпината и сыра, которые приправили его.

    Безвкусный. Просто добавьте к мясу свои любимые приправы и немного жидкого дыма, чтобы получился идеальный бургер.

    Вкусный, все остальные, которые говорят, что это безвкусный, ошибаются, этот бургер замечательный, особенно если добавить сыр.Я ОБОЖАЮ ЭТОТ БУРГЕР

    Легко, быстро и имеет прекрасный вкус!

    Невозможный бургер | Официальный сайт ресторана Wahlburgers Burger

    Бургер без мяса, который по вкусу похож на вкусный гамбургер, но сделан из растений.

    Доступно во всех регионах США.

    Послушайте, почему шеф-повар Пол рад представить «Невозможный бургер» в Wahlburgers.


    Часто задаваемые вопросы (FAQ)

    Невозможный рецепт бургера:

    Котлета Impossible Burger на 4 унции, копченый чеддер, листья салата, карамелизованный лук, помидоры со специями чили, фирменный соус Wahl Paul’s

    Быстрые факты о невозможном бургере:

    • Delicious
    • Для любителей мяса
    • Значительно лучше для планеты, чем мясо коров
    • Это мясо, но оно сделано из растений

    Что такое невозможный бургер?

    Это бургер, по вкусу напоминающий говядину, но сделанный из растений, поэтому он лучше для планеты.

    Что в нем?

    В основном он состоит из соевого белка, картофельного белка, кокосового масла и гема (молекулы, придающей мясу цвет и вкус).

    О невозможном бургере

    «Невозможный бургер» значительно более эффективен по сравнению с говядиной: он использует на 95% меньше земли, на 74% меньше воды и создает на 87% меньше выбросов парниковых газов. Для сравнения: один 10-минутный душ, 14 миль езды и 75 квадратных футов земли.

    Это веганский?

    Это для любителей мяса, но подходит и для веганов.«Невозможный бургер» сделан на растительной основе, но не называйте его «веганским», «фальшивым» или «фальшивым». Это мясо из растений. Impossible Burger, предлагаемый в Wahlburgers, настолько вегетарианский, насколько это возможно.

    Содержит ли он аллергены?

    На растительной основе, без орехов и молочных продуктов. Он содержит сою.

    Как он такой вкусный?

    Рецепт «Невозможного бургера» — это результат пяти лет исследования каждого аспекта мяса. Мясной вкус происходит от комбинации ингредиентов, но в основном он исходит от гема — молекулы, присутствующей во всех живых существах, которая придает мясу (и нашему бургеру) его безошибочно мясной вкус.

    По питательности, как он сравнивается с говядиной?

    «Невозможный бургер» соответствует уровню белка, содержащемуся в говядине, и является отличным источником железа. 4 унции сырого Impossible Burger содержат 0 мг холестерина и 14 г жира, что на 35% меньше жира, чем говяжий фарш 80/20.

    Состав

    Вода, концентрат соевого протеина, кокосовое масло, подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, 2% или менее: картофельный протеин, метилцеллюлоза, дрожжевой экстракт, культивированная декстроза, модифицированный пищевой крахмал, соевый леггемоглобин, соль, изолят соевого протеина, смешанные токоферолы (витамин E), глюконат цинка, гидрохлорид тиамина (витамин B1), аскорбат натрия (витамин C), ниацин, пиридоксин Гидрохлорид (витамин B6), рибофлавин (витамин B2), витамин B12.Содержит: сою.


    Здоровый ли бургер Beyond?

    Лаури Паттерсон Getty Images

    Кажется, только вчера заказ вегетарианского бургера в ресторане означал, что вы рискнули со своими вкусовыми рецепторами. Если вам повезет, вы получите хрустящую и вкусную комбинацию из нута, черной фасоли и овощей. Если бы вы этого не сделали, вы могли бы получить мягкую безвкусную кашу. И это если бы вы могли хотя бы найти в меню постный вариант.

    Конечно, времена изменились. Beyond Burger — вездесущий бургер на растительной основе, который выглядит и на вкус как большой старый кусок говяжьего фарша — доступен в высококлассных ресторанах по всей стране, не говоря уже о сетях быстрого питания и повседневных столовых, таких как Carl’s Jr., и TGIFridays. (Конкурент Beyond, Impossible Burger, сокращает аналогичную полосу во всех национальных ресторанах быстрого питания и даже доступен как Burger King Whopper.) Если вы предпочитаете съесть свой бургер без жестокости дома, вы можете купить упаковка Beyond Burgers в Target.Ищите их рядом с гамбургерами из индейки и говяжьим фаршем в мясном проходе.

    Широкая доступность этих заменителей мяса — отличная новость для вегетарианцев, но являются ли Beyond Burgers более здоровым выбором? И какого хрена на самом деле у них ?

    Здоровы ли Beyond Burgers?

    «Если вы вегетарианец, который иногда хочет приготовить на гриле сочный бургер, это замечательно», — говорит Дон Джексон Блатнер, RDN, автор книги The Superfood Swap. «Но есть много людей, которые регулярно едят мясо, которые затем идут в ресторан быстрого питания и думают:« Я хочу съесть что-нибудь более здоровое для себя! », Поэтому они пробуют бургер на растительной основе, но на самом деле это не так. здоровее для вас.

    Блатнер отмечает, что когда дело доходит до калорий и насыщенных жиров, Beyond Burger примерно равен бургеру с говядиной травяного откорма (насыщенные жиры Beyond получают из кокосового масла и какао-масла), и в нем гораздо больше натрия, чем в его аналог животного происхождения. Оба гамбургера содержат хорошее количество белка, а Beyond имеет дополнительное увеличение на 2 г клетчатки (хотя Блатнер указывает, что вы можете восполнить это, просто добавив в гамбургер салат и помидоры). Однако в Beyond Burger нет холестерина, по сравнению с 70 мг говядины.«Но насыщенные жиры более опасны для сердечных заболеваний, чем диетический холестерин», — отмечает Бонни Тауб-Дикс, RDN, создательница BetterThanDieting.com и автор книги Прочтите, прежде чем съесть.

    Блатнер провел параллельное сравнение Beyond Burger и говяжьего бургера травяного откорма. Вот как они складываются:

    Калорий: 250

    Всего жиров: 18 г

    Насыщенных жиров: 6 г

    Холестерин: 0 мг

    Натрий: 390 мг

    Углеводы: 3 г

    Клетчатка: 2 г

    Белок: 20 г

    Бургер с говядиной травяного откорма 4 унции →

    Калорий: 224

    Всего жиров: 14 г

    Насыщенных жиров: 6 г

    Холестерин: 70 мг

    Натрий: 77 мг

    Углеводы: 0 г

    Клетчатка: 0 г

    Белок: 22 г

    Но подождите, а из чего на самом деле делают Beyond Meat?

    Итан Браун, создатель Beyond Meat (компании, которая производит Beyond Burger, а также Beyond Sausage, Beyond Beef Crumbles и Beyond Beef) сказал подкастеру NPR, что его момент а-ха наступил, когда он понял, что мясо состоит из пяти основных элементов: аминокислот, липидов, небольшого количества углеводов, микроэлементов и воды.И все эти элементы присутствуют в растениях. Он объяснил, что уловка заключалась в том, чтобы выяснить, как превратить их в волокнистое мясное вещество без использования пищеварительной системы животного в качестве обрабатывающей машины.

    Конечным результатом является продукт, в котором растительные белки используются для создания такого же сочного, жевательного, «кровавого» мяса, что и мясо животных, без причинения вреда животным.

    Это означает, что Beyond Burger тщательно обработан с длинным списком ингредиентов, — говорит Тауб-Дикс. В простом гамбургере все, что вы найдете, — это говяжий фарш и, возможно, немного приправ и яйцо, чтобы связать его.Однако Beyond Burger включает 18 ингредиентов: воду, изолят горохового протеина, масло канолы, отжатое прессованием, рафинированное кокосовое масло, рисовый белок, натуральные ароматизаторы, масло какао, белок маша, метилцеллюлозу, картофельный крахмал, экстракт яблока, соль, калий. хлорид, уксус, концентрат лимонного сока, лецитин подсолнечника, порошок плодов граната и экстракт сока свеклы (сок свеклы придает бургеру мясную «кровь»).

    Так что лучше: Beyond Burger или гамбургер?

    «Все зависит от вашего стиля питания», — говорит Блатнер.»Если вы вегетарианец из-за прав животных или потому, что это лучше для планеты, и вам не хватает вкуса гамбургера, время от времени это отличный вариант, хотя бургер на основе бобов или овощей будет иметь меньше жира. Но если вы просто ищете более здоровую еду, Beyond Burger не полезнее, чем бургер из говядины травяного откорма, бургер с индейкой или куриный бургер. Вы должны найти лучшее мясо, которое вы можете себе позволить — органическое, если это возможно. — ограничьтесь небольшими пирожками по четыре унции или меньше и чередуйте свои любимые.«

    Также важно уделять внимание остальной части тарелки, — говорит Тауб-Дикс. — Если вы готовите Beyond Burger дома на цельнозерновой булочке с овощами на стороне, это сильно отличается от того, чтобы заказывать его ресторан с большой белой булочкой, содовой и картошкой фри, — говорит она. — Дело не только в гамбургере, но и в компании, которую он составляет ».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *