К чему подают красное вино 100 к 1 ответ: 100 к 1. К чему подают красное вино?

Отношения между Францией и Россией давно вышли за рамки строгого дипломатического общения. В результате русская и французская культуры переплелись настолько тесно, что сегодня многое из того, что пришло из России, французы считают своим и наоборот. Знатоки истории кулинарии до сих пор спорят, кому принадлежат те или иные ноу хау в поварском искусстве. Однозначного ответа нет. Ведь любая национальная кухня, как известно, «живой организм». Что-то забывается, что-то привносится и блюдо, приготовленное по старинному рецепту начинает звучать по-новому. Трудно сказать, какой была бы современная русская кухня без французских акцентов, но что-то было бы утеряно. Каким образом французские повара оказались в России, кто написал первую кулинарную книгу, зачем добавлять красное вино в мясо и что такое «кулинарные любезности»? Обо всем этом — в новой программе. Рецепт «Жаркое по-купечески» Рецепт «Копченая утиная грудка с яблоками» Рецепт «Бланманже с малиной» Жаркое по- купечески рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: говядина 300 гр, бульон говяжий 200 мл, бекон 100 гр, грибы 200 гр, картофель 2 шт, морковь 1 шт, сельдерей, лук репчатый 1 шт, красное сухое вино 150 гр, тимьян, пельменное тесто 100 гр.

Порядок приготовления: Нарезанную кубиками говядину обжарить на сковороде. Добавить бекон и репчатый лук. Через 10 минут выложить в сковороду измельченные морковь, картофель и грибы. Посолить, поперчить и потушить еще 5 минут. Затем добавить сельдерей, тимьян и сухое красное вино. Тушить до тех пор, пока вино не выпарится. Влить мясной бульон и тушить под крышкой еще 15 минут. Затем выложить жаркое в глиняный горшочек, залепить лепешкой из теста и поставить в духовку или печь на 10 минут. Подавать жаркое по-купечески в горшочке, украсив тимьяном. Копченая утиная грудка с яблоками в карамели и брусничным соусом рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: утиное филе (грудка), мед 100 гр, яблоко, белое сухое вино 250 мл, красное сухое вино 100 мл, сахар 100 гр, брусника 100 гр, тимьян, сливки 100 мл. Порядок приготовления: Утиное филе очистить от пленок, посолить, поперчить.
Залить медом, красным вином, добавить тимьян и оставить мариноваться на 15 минут. Из яблок удалить сердцевину, затем нарезать кольцами. Приготовить карамель. Для этого растопить на сковороде сахар, добавить туда же сухое белое вино. Когда вино испарится, выложить яблоки и держать в карамели по две минуты с каждой стороны. В коптильный ящик с ольховыми стружками выложить замаринованную утиную грудку, готовить в течение двадцати минут. Для соуса — белое вино довести до кипения в остатках карамели, всыпать бруснику, немного проварить. Затем добавить жирные сливки и перемешать. Подавать копченую утку с карамельными яблоками и брусничным соусом. Бланманже с малиной рассчитан на 1 порцию; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: молоко 100 мл, марципан 20 г, сахар 50 гр, ваниль, сливки 33% 100 мл, малина, желатин 15 гр. Порядок приготовления: Приготовить молочную основу.
Для этого налить молоко в сковороду, добавить сахар, марципан и палочку ванили. Поставить на медленный огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Ввести замоченный заранее желатин. Снять с огня, остудить. Сливки взбить до густого состояния и аккуратно ввести в молочную смесь. В креманки положить ягоды малины, залить получившейся смесью и поставить в холодильник до застывания. Перед подачей украсить бланманже листочком мяты и свежей малиной.

Содержание

Как рассчитать алкоголь на корпоратив

Корпоратив — либо на нём скучно, либо после него стыдно! 

Корпоратив компании, не важно по какому поводу – поистине «событие года» для сослуживцев и головная боль для начальства. Чтобы весело и запоминающе провести праздник, кроме остроумия коллег необходимы внушительные затраты на фуршет. А львиную долю этих расходов составляют немыслимые цены на алкоголь в кафе и ресторанах. В таких заведениях накрутка на алкогольную продукцию составляет от 200% и больше. Поэтому смело выбирайте заведения, где можно приносить спиртное с собой.

Спрос рождает предложение, и сегодня можно без особых усилий подобрать уютное кафе с хорошей кухней, вежливым обслуживанием и возможностью принести свой алкоголь.
Теперь дело за малым – рассчитать необходимое количество спиртного.
 

При составление алкогольного меню нужно учитывать следующее:
— Вид и характер мероприятия;
— Время года и место проведения;
— Количество приглашенных;
— Продолжительность;
— Меню.

В любом случае на каждом столе должен быть классический набор алкогольной карты – виски или коньяк, водка, белое, красное вино. Кроме этого, алкоголь может закончится, поэтому рекомендуется запастись напитками и периодически обновлять стол. В зависимости от предпочтений приглашенных, алкогольное меню может варьироваться. Например, если в коллективе только женщины, то скорее всего на столах не крепкие алкогольные напитки будут заменены легкими белыми или красными винами, а может быть только шампанским.

А вообще весь праздник делиться на аперитив, основную и заключительную части. Если вначале подают шампанское (аперитив), то в самом разгаре вечеринки каждый приглашенный должен выбрать именно тот напиток из представленных, который ему больше по душе. Угодить на каждого можно только в случае, если на столах будут самые разнообразные напитки и гостю будет из чего выбрать.

ШАМПАНСКОЕ (аперитив).
Во-первых, необходимо знать точный объем тары. Классическая бутылка шампанского всегда объемом 750 мл, но бывают исключения – 375 мл бутылочки (для небольших вечеринок) и 1,5 л тары для крупных мероприятий.
Во-вторых, в бокал объемом 150 мл наливается 100 мл напитка.
В-третьих, исходя из вышеизложенных данных, выходит ,что стандартная бутылка шампанского может быть разлита на семь человек.
В-четвертых, аперитив обычно составляет всего один бокал напитка.
Высчитываем необходимое количество напитка: 100мл*количество бокалов на приглашенного*количество человек и делится на емкость тары.

Вообще, согласно этикету, шампанское подается в двух случаях – в качестве аперитива и во время первого тоста.

Конечно, это не обязательно, но чаще всего именно шампанское пьют в начале торжества. Поэтому правильнее, если на одного гостя будет посчитано два бокала напитка. 

Правила подачи.
Напиток должен быть охлажден и образующиеся пузырьки должны «осесть». Если гостей очень много и шампанское подают единовременно, необходимо максимум за 20 минут начать подготовку. На некоторых торжественных мероприятиях шампанское является единственным алкогольным напитком, в этом случае нужно учитывать длительность самого праздника.
 

ВИНО.
Классический объем бокала для красного вина – 150 мл, белого – 120 мл. 
Высчитать необходимое количество алкоголя можно двумя способами:
1. Исходя из классического потребления алкоголя на одного человека выходит 1 бокал белого вина и 2 бокала красного. Исходя из этого выходит 120 мл и 2*150 мл.
Белое вино – 120 мл*1(бокал)*количество гостей и разделить на емкость тары.
Красное вино – 150 мл*2(бокала)*количество персон и разделить на объем бутылки.

Этот расчет является классическим и базовым, но количество алкоголя можно увеличить или уменьшить в зависимости от ситуации и обстановки. Стоит помнить, что объем бутылки вина не обязательно составляет именно 750 мл, также, как и с шампанским емкость тары может быть абсолютно разной.
Вообще, предугадать какое количество и какой вид вина будет пить каждый гость довольно сложно. Как показывает практика, гости предпочитают не смешивать напитки и отдают предпочтение какому-то одному виду напитка, поэтому на одного приглашенного принято рассчитывать по три бокала красного или три бокала белого вина. Также замечено, что белое вино пьет одна треть приглашенных.

Как бы то ни было, алкоголь на корпоратив рассчитывается 1 бокал белого и 2 бокала красного вин на персону. 
Количество напитка на 100 человек.
Если от отправной точки брать бутылку вина объемом 750 мл и сто человек приглашенных, получается: 
Белое –  120x1x100/750 = 16 бутылок.
Красное – 150x2x100/750 = 40 бутылок.  
Это если гости смешивают напиток, если нет:
Белое –120x3x33/750 = 16 бутылок. 
Красное – 150x3x67/750 = 40 бутылок. 
В любом случае получается одинаковое количество вина.

 

Каталог диспенсеров CORAVIN


Второй способ расчета вина на корпоратив.

Делим вино на три части, из которых одна будет состоять из белого вина, две других – из красного (1/3 и 2/3 соответственно.
При расчете количества алкоголя стоит учесть меню корпоративной вечеринке. Что будут больше – рыбных или мясных блюд? И от этого высчитывать соотношение белого и красного вин. 

Также стоит учитывать:
— Количество женщин. Если коллектив исключительно мужской, то вполне вероятно, что вина останутся нетронутыми, ведь как известно мужчины предпочитают более крепкие напитки;
— Время года. Летом приглашенные предпочитают пить белое вино, а в более холодное время года – красное или даже что-нибудь покрепче;
— Место проведения. Если банкет планируется на открытом воздухе, то количество напитков можно увеличить, если в кафе или ресторане – уменьшить.

Каким бы дорогим и изысканным не было вино, неправильная подача и охлаждение напитков, может испортить вкус и оставить плохое впечатление от самого шикарного вина. Поэтому обязательно проследите, чтобы белое вино было охлаждено до 18-20°С, а красное – до 16-18°С. Переохлаждение или недостаточное снижение температуры напитка также неблагоприятно сказывается на качестве вина. Как в принципе, и преждевременное откупорка бутылок.
 

КРЕПКИЕ НАПИТКИ.
Крепкие напитки, также, как и шампанское, принято подавать в начале застолья – в качестве фуршета. В этом случае необходимо подавать максимум по 35-50 мл. Небольшие порции призваны улучшить аппетит и подготовить гостя к дальнейшему застолью. 

Расчет алкоголя для фуршета: Водка – 50мл*1 рюмку*количество персон, разделить на емкость бутылки.

Коньяк – 45мл*1 бокал*количество персон, разделить на объем бутылки.
Объем бутылки водки, коньяка или виски обычно составляет 0,5-1 литр. Гости предпочитают употреблять один вид напитка, примерно по 2 рюмки (по 50 мл) водки или конька. 
В отличие от официальных мероприятий, классический корпоратив подразумевает употребление гораздо большего количества крепких напитков. Этому способствует и неофициальная обстановка, и более продолжительный банкет. От 100 до 250 мл напитка на человека – таков расчет алкоголя на одну персону. 

Водка 50 мл*4 рюмки*количество персон, разделить на емкость бутылки. 
Коньяк 45 мл*1 бокал*количество персон, разделить на емкость бутылки. 

Стоит помнить, что количество крепких напитков также зависит от приглашенных. Обычно женщины предпочитают более слабые напитки, например, вино. Поэтому можно рассчитать крепкий алкоголь только на мужскую половину, а вина – на женскую. Коньяк, ликер, шампанское и другие напитки рассчитываются на всех. Также не обязательно, чтобы в качестве крепких напитков выступали водка, коньяк или виски. Все зависит от предпочтений гостей. Можно заказать также текилу или виски. И самое главное – не забыть про лед!
Нужно помнить, что в некоторых случаях стол для руководящих особ оформляется отдельно. Чаще всего ставятся более дорогие напитки, объем которых должен соответствовать количеству персон за столом. 

  Каталог бокалов для шампанского
  На одного человека выходит следующее количество алкоголя:
— Шампанское (200мл) – один или два бокала, соответственно 200 или 400 мл;
— Белое сухое вино – 1 бокал, 120 мл;
— Красное сухое вино – 2 бокала по 150 мл;
— Коньяк или водка – 100 мл;
— Дижестив – 50 мл.

Алкогольное меню на 250 человек будет выглядеть следующим образом:
Шампанское – 50 бутылок по 750 мл.
Белое сухое вино – 40 бутылок по 750 мл.
Красное сухое вино – 100 бутылок объемом 750 мл.
Водка – 100 бутылок объемом один литр.
Виски, коньяк – 36 бутылок объемом 700 мл.
Дижестив – 18 бутылок по 700 мл.

Это классический расчет на новогоднюю корпоративную вечеринку. Цифры могут меняться в большую или меньшую сторону в зависимости от предпочтений приглашенных и по половому признаку. Также некоторые предпочитают другие алкогольные напитки. В данном случае необходимо обговорить все детали с заказчиком и принять непосредственное участие в составлении алкогольной карты.
 


Напоследок хочется очередной раз вспомнить предупреждение Минздрава России – Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, иначе получиться как в анекдоте:
— Возвращаюсь я как—то с корпоратива… И вдруг сзади крики:
— Стоять! Стоять!!!
— Ну а ты?
— Какое там стоять, я и полз—то с большим трудом.

вино неро д авола 12-13% 0.75 италия IGT

Сицилия – древний винодельческий район с богатой историей производства вина. Несмотря на то что искусство виноделия на территорию континентальной Италии, а затем и остальной Европы пришло именно с этого острова, Сицилия долгое время находилась на задворках мирового рынка вина.  

Виноградные лозы росли на острове всегда, но о сицилийском искусстве виноделия, как таковом, принято говорить только с появлением здесь финикийцев. В VIII веке до н. э. на побережьях Сицилии начали развиваться греческие колонии. С этого момента виноградарство охватило весь остров и стало важнейшей частью его культуры. Об этом свидетельствуют огромное количество различных богато украшенных амфор, кувшинов и кубков для вина, а также монет с изображением бога Диониса и виноградной лозы. Римляне также способствовали развитию и популяризации сицилийского виноделия. Винами, рожденными на этом острове, восхищались Цезарь и Плиний Старший. Падение великой Римской империи и нашествие варваров привело почти к полному уничтожению виноградных лоз на территории Сицилии. Виноделие стало восстанавливаться только к XV веку с приходом к власти Арагонской династии, а затем Бурбонов. В XVIII веке впервые была произведена Марсала, ставшая впоследствии легендарным вином. В 70-е годы XIX века на территории Европы бушевала эпидемия филоксеры, которая уничтожила большинство виноградников. Сицилия стала источником посадочного материала для восстановления виноградарских хозяйств. Сегодня виноделие Сицилии переживает стремительный подъем, сицилийские вина стали очень популярными и востребованными во всем мире. 

Сицилия – это третий крупный винодельческий регион Италии, в котором производят вина от простых столовых до категории DOCG. За год здесь изготавливается примерно 11 миллионов гектолитров изысканного алкоголя, причем его качество постоянно растет. 

Остров расположен в самом сердце Средиземноморья и сохранил свою первозданную красоту. Он имеет форму треугольника, омывается тремя морями – Тирренским, Ионическим и Средиземным, а от материка его отделяет Мессинский пролив. Природа здесь очень разнообразна, за что Сицилию часто называют маленьким континентом. Большую часть территории занимают холмы и горы. Здесь же находится самый высокий действующий вулкан в Европе – Этна. 

Сицилия просто создана для возделывания виноградной лозы. Климат этой местности характеризуется как средиземноморский с некоторыми чертами субтропиков. Лето, как правило, достаточно жаркое, зима – теплая. Температура воды в море редко бывает ниже 20°С. Здесь практически всегда светит солнце, а в период сбора урожая со стороны Африки дуют освежающие ветра. Красные вулканические почвы необычайно плодородны. Уникальное сочетание природных и климатических факторов благоприятно влияет на виноградную лозу, так что ей практически не нужны никакие дополнительные защитные средства. Поэтому многие виноградники по сути своей являются органическими, даже если винодела формально их не сертифицируют. 

Исторически Сицилия разделена на две больших области: западную, на территории которой доминируют белые сорта винограда, и восточную, где культивируют в основном красные. Виноградники занимают огромную площадь в 109 тысяч гектаров. Причем более 90% из них расположены именно в западной части острова. Подавляющее большинство виноградников расположено на холмах. Виноград здесь созревает достаточно быстро благодаря благоприятным условиям, поэтому сбор урожая порой начинается очень рано – уже в августе. Сицилия – единственный регион в Италии, где сбор урожая длится 90 дней – с июля (Трапани) по ноябрь (Этна). В настоящее время в регионе выращивается великое множество различных типов винограда. Их количество исчисляется сотнями наименований! Большой популярностью пользуются международные сорта, например, Мерло, Шардоне, Вионье, Каберне Совиньон, Сира. Но прежде всего Сицилия прославилась благодаря своим оригинальным сортам винограда, многие из которых встречаются только на этом острове. Из белых сортов – это Инзолия, Катаррато, Грилло, Карриканте, Греканико, Треббиано, Зибиббо, Минелла. Среди автохтонных красных сортов винограда следует назвать – Неро д`Авола, Калабрезе, Нерелло Маскалезе, Фраппато, Перриконе. 

Помимо собственно Sicilia DOC, на острове существует более 20 отдельных винодельческих зон со своими правилами производства. Решение, под каким наименованием выпускать вино – общим Sicilia или узким региональным, принимают владельцы виноградников самостоятельно, с учетом специфики производства.

Средиземноморский климат с элементами субтропиков: жаркое лето, теплая зима, обилие солнечного света. Почвы красные вулканические.

Сервировка вина — правила и особенности, сочетания

Недостаточно только иметь вино по своему выбору и правильно хранить его. Для того, чтобы получить все удовольствие, которое оно может дать, нужно также обращаться с ним с нежностью и считаться с его свойствами.

Сервировка вина за едой должна соответствовать набору технических правил и точному следованию традициям.

Оглавление

Как расположить вино на столе?

Выбор фона или цвета скатерти

Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого — для белых вин; отблески фиолетового, пурпурного или кирпичного — для красных… Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили.

Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет наиболее подходящей.

Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы с вином. Темная скатерть не дает возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет более подходящей.

Выбор бокалов

Что касается бокалов, то они также имеют значение для эстетики приборов, требований дегустации, правильной оценки вина.

Посмотрите также. Как правильно дегустировать вино.

Существуют многочисленные формы специфических бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина.

Для дегустации вина бокал должен иметь следующие характеристики:

  1. Тонкие, бесцветные, прозрачные стенки, позволяющие видеть цвет вина. Избегайте бокалов толстых, цветных, пузырчатых и т.д..
  2. Округлые стенки и слегка суженная верхняя часть (избегайте расширяющихся бокалов), чтобы выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем.
  3. Достаточная вместимость (10 сантилитров), чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно, одной бутылки 0,75л хватает на 8 бокалов.

    Сантилитр — это единица измерения объема, применяемая во Франции. 1 сантилитр равен 10 миллилитрам.

  4. Бокалы с ножками высотой 4-5 см, чтобы их можно было взять за ножку. Таким образом не происходит, как при взятии за корпус бокала, нагревание вина и продолжается оценка цвета.

Предпочтительно не пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.

Нужно по возможности предусмотреть бокалы для каждого типа вина, располагая их по убывающей высоте слева направо с бокалом для воды слева.

Какой температуры подается вино?

Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества.

  • Сладкие или десертные белые вина, Шампанское и шипучие вина подают охлажденными до температуры 6-8 °С. Большее понижение температуры может отрицательно повлиять на выделение ароматических веществ и, соответственно, лишить приятного ощущения дегустатора и гостя.
  • Сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры — от 8 до 12 «С. При более высокой температуре они теряют свою нервозность и задор.
  • Легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12-14 °С.
  • Более богатые и плотные красные вина подаются «комнатной температуры», около 15-18 °С.

В общем, молодые вина подаются более охлажденными, чем старые вина.

Как охлаждать вино?

Лучший способ охлаждения вина — это положить бутылку в ведро для льда, наполненное водой и льдом.

Как довести вино до комнатной температуры?

Раньше под доведением вина до комнатной температуры понимали его доведение до температуры комнаты, но раньше жилье обогревалось меньше, чем сейчас и было более прохладным. Хотя понятие «комнатная температура» употребляется и поныне, это означает температуру вина порядка 16-18 °С (а не 20-22 °С).

Бутылка, которую достали из подвала, имеет температуру 11-14 °С. Чтобы она достигла комнатной температуры, в 16-18 °С, ее выставляют в более теплое место и держат там до тех пор, пока она не нагреется до нужной температуры, избегая при этом оставлять бутылку вблизи источников тепла.

Зная, что вино быстро нагревается в бокале, лучше его подавать переохлажденным, чем недоохлажденным.

В ресторане идеальным является наличие повседневного (дежурного) погреба. Он находится неподалеку от зала ресторана. Каждый день сомелье, или человек, отвечающий за вина, помещает туда вина, которые будут подаваться на следующий день. В таких дежурных погребах температура несколько выше, чем в настоящем погребе. Обычно, они оборудованы винными холодильниками, где хранят несколько бутылок с белым, розовым, шампанским или шипучим винами.

Такой повседневный погреб позволяет располагать бутылками вина при температуре, близкой к той, которая требуется при их подаче, и избегать неудобства, вызываемого переохлаждением красных вин, которые не достигают комнатной температуры (охлаждение же белых вин можно легко произвести в ведре со льдом).

Открывание бутылки

Это деликатная операция, которая требует умения.

Неправильное снятие надпробочного покрытия может нанести ущерб эстетическому виду горлышка бутылки. Плохо работающий штопор или неправильная техника откупоривания может испортить пробку, что приведет к попаданию в вино ее крошек или даже повредить бутылку…

Возьмем к примеру сомелье, которые славятся своим умением откупоривать бутылки.

Прежде всего он показывает бутылку, заказавшему ее лицу. Очень важно дать возможность прочитать этикетку — визитную карточку вина.

Затем лезвием специального ножа он срезает надпробочное покрытие либо посреди высоты, либо под кольцом горлышка. При этом избегают контакта вина с металлическим надпробочным покрытием бутылки.

Часто горлышко бутылки остается немного испачканным особенно у вин долгой выдержки. В таком случае его необходимо протереть.

Откупоривание производится с помощью винтового или рычажного штопора, чтобы избежать грубого обращения с вином в момент выхода пробки. Когда пробка почти вышла, сомелье вручную вынимает ее, стараясь делать это бесшумно. При этом он должен работать, по возможности, не обращая на себя внимания. Пробку не следует протыкать насквозь, чтобы ее мелкие крошки не попали в вино.

После откупоривания официант снова протирает горлышко специальной салфеткой, а затем проводит по горлышку цилиндрической поверхностью пробки, чтобы снять ворсинки. Кроме того, он должен посмотреть и понюхать пробку, плохой вид и неприятный запах которой могут быть признаками «пробкового вкуса» вина. В этом случае сомелье незаметно пробует вино и, если это требуется, открывает другую бутылку.

После того, как все эти меры предосторожности приняты, сомелье дает попробовать вино заказчику. Если оно его удовлетворяет, официант может переходить к обслуживанию других гостей, которым вино наливается с правой стороны. Во время обслуживания сомелье держит бутылку таким образом, чтобы была видна этикетка.

Надо ли откупоривать бутылку задолго до употребления вина

Как правило бутылки с молодым вином выигрывают, если их открыть за несколько часов до употребления. В особенности это касается красных вин, которые могут стать более легкими. Более того, от контакта с воздухом вино раскрывается и лучше отдает свой ароматический потенциал. Что касается известных, в течение нескольких лет, выдержанных вин, то их лучше откупоривать непосредственно перед употреблением, чтобы букет сохранил свою выдержанность и не «завял».

Как правильно открывать игристые и шампанские вина

Шипучие вина часто сопровождают праздничный стол. Их также ценят и как аперитив.

Чтобы правильно открыть бутылку такого вина, королем которого является Шампанское, надо наклонить бутылку примерно на 45 град., затем осторожно придерживая пробку, снять оплетку. Вращением бутылки, придерживая пробку, медленно извлечь ее без шума и потери пены. Горлышко протирается, затем Шампанское слоем в палец разливается по бокалам (предпочтительно узкой конусообразной формы) и доливается после того, как осядет пена.

Стеклянные фужеры тюльпано- и яйцевидной формы — наиболее удобная посуда для употребления Шампанских вин. Они позволяют «оценить стойкость», то есть длительность выделения газов и изящность пузырьков — залог качества Шампанского и всех шипучих вин.

Декантация. Сцеживание старого вина в графин

В случае, если вино старое, можно увидеть осадок по всей длине бутылки (хранившейся горизонтально). Этот осадок состоит из танина и красящих веществ, которые выделились и осели со временем.

Для устранения из вина этого осадка сомелье производит сцеживание. Эта деликатная операция заключается в переливании вина из бутылки в графин так, чтобы осадок остался в бутылке. Сцеживание проводится над источником света. Как только частички осадка подступают к горлышку бутылки, сцеживание прекращается.

В повседневной жизни достаточно накануне еды поставить выбранную бутылку в вертикальное положение. Твердые частички через некоторое время осядут на дно бутылки. Теперь можно аккуратно откупоривать бутылку и разливать вино, но так, чтобы не взболтать осадок.

Если вино очень старое и хрупкое, сомелье производит сцеживание непосредственно перед употреблением вина, чтобы ограничить его окисление или вообще не производит сцеживания, чтобы не «испортить» вино.

Переливание вина в графин — это также способ проветривания, как говорят, «задохнувшегося» вина (выделяющего слабый аромат) или смягчить все еще жесткие танины (окисление воздухом приводит к химическим изменениям структуры танинов, вино становится менее вяжущим, более ровным).

Интересная статья. Как изменяется вкус и цвет вина после декантации
Позавчера мне показали фокус, которого я еще не видел. Оказывается, при переливании вина из бутылки в графин — каковая операция и называется декантированием — меняется не только его вкус и аромат, но и цвет. Поразительное открытие для человека, который занимается вином последние 10 лет!

Наконец, в некоторых бутылках может выпадать кристаллический осадок того же цвета, что и вино — это кристаллы винного камня, которые образовались под действием холода. В этом случае сцеживание не требуется, поскольку такие кристаллы достаточно тяжелы и сами остаются на дне бутылки.

Особенности сервировки различных вин

Натуральные сладкие, десертные и полусладкие вина

Гамма таких вин весьма обширна. Среди Натуральных Сладких Вин можно назвать «Ривезальт», «Мори», «Баниюльс», «Расто» и различные «Мускаты». Шарантский виноградник дает, кроме того, прекрасное десертное вино: «Пино де Шарант». Среди полусладких вин можно назвать в числе прочих «Жюрансон», «Монбазийяк», «Сент-Круа-дю-Мон» и, конечно, престижные «Сотерн» и «Барсак».

Сухие белые вина

Это также превосходные аперитивы, отличающиеся оригинальностью и индивидуальностью. Их можно подавать отдельно или в сочетании с черносмородиновой наливкой (Кир), малиновым, клубничным ликерами и т.д.

Каждому белому вину соответствует свой особый аромат: липы («Долина Луары»), фруктов («Бордо»), цветов («Эльзас»), вермута («Лангедок»), миндаля или лесного ореха («Бургундское» и «Макон»). Белые вина должны подаваться очень охлажденными.

Красные вина

Когда они легкие, молодые и обладающие фруктовым вкусом (вина новые и ранние), некоторые красные вина также очень приятны как аперитив. Среди таких вин можно назвать «Божоле», «Кот дю Рон Пример», «Бургейль», «Шинон» и т.д.

Можно также сдабривать некоторые из этих вин добавлением фруктового ликера («Божоле» с черносмородиновой наливкой).

На аперитив красные вина должны подаваться охлажденными.

О правилах дегустации вин…

Шампанское и шипучие вина

Шампанское и марочные шипучие вина («Сомюр», «Бланкетт де Лиму», «Креман де Бургонь», «де Луар», «д’Альзас» и др.) хорошо сочетаются с фруктовыми ликерами (малиновыми, черносмородиновыми и др.). Разумеется, поданные отдельно, они являются превосходным аперитивом.

Шампанское и все шипучие вина должны подаваться очень охлажденными.

Правильное сочетание вин и блюд. Соблюдение очерёдности

Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот.

Выбор вин, предлагаемых в меню, зависит от многих элементов (возможности погреба, местные традиции, индивидуальные вкусы и т.д.), но во всех случаях не следует подавать во время еды слишком большое количество вин.

Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому последовательно надо подавать вначале легкие вина, а затем более крепкие, белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Надо помнить, что одно вино не должно вызывать сожалений о предыдущем или притуплять вкус перед последующим.

Основные варианты сочетаний вин и блюд во Франции

Естественно, в повседневной жизни во время еды подается лишь какое-то одно вино. Главное в этом случае — это выбор сорта вина, который наилучшим образом подошел бы к основному компоненту еды (красное вино к красному мясу, красное и розовое — к мясной закуске, белое — к рыбе и т.д.).

Можно, конечно, проявить воображение и привнести в эту схему новые варианты. Иногда необычные сочетания могут оказаться удачными, особенно при комбинации французских вин и иностранной кухни (японской, китайской и др.).

В случае, если подаются блюда в винном соусе, желательно сопровождать их тем же вином, что было использовано для приготовления соуса. Плохо, когда для соуса оставляют вино невысокого качества, т.к. вкус блюда во многом зависит от качества вина, используемого для его приготовления.

Коктейли с вином (красным и белым) – топ 10 рецептов для дома

Благодаря хорошему сочетанию вина с другими напитками (алкогольными и безалкогольными) появляется возможность сделать на его основе вкусные коктейли. Многие из этих рецептов признаны в мире, другие – пока имеют небольшой круг почитателей, но интересны своей новизной. Предлагаю вашему вниманию 10 лучших коктейлей с вином для приготовления в домашних условиях.

Рейтинг составлен редакцией сайта «Алкофан». Мы оценивали вкусовые качества, внешний вид, простоту приготовления и популярность коктейлей. В списке есть рецепты на основе красного и белого вина.

1. «Сангрия»

Известнейший коктейль вином. В самом простом варианте фрукты (апельсины, лимоны, виноград, вишни, персики, клубнику и т.д.) режут на кусочки и заливают вином (в большинстве рецептов красным), добавляют сахар по вкусу и выдерживают несколько часов в холодильнике. Подробнее на видео или по ссылке выше.

 

Сангрия

2. «Шоколадный поцелуй»

Оригинальный сладкий коктейль с неповторимым вкусом. Очень нравится женщинам.

Состав:

  • тертый шоколад – 40 грамм;
  • красное вино (сухое) – 50 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • шоколадный ликер – 100 мл.

Приготовление: смешать в шейкере сливки, ликер и вино. Наполнить бокал льдом и перелить в него смесь из шейкера. Сверху посыпать тертым шоколадом. Подавать вместе с трубочкой.

Шоколадный поцелуй

3. «Калимочо» (Calimocho)

Освежающий пляжный коктейль, появился в Испании в начале 70-х годов. Стал популярен после введения запрета на распитие спиртных напитков в публичных метах. Хитрые испанцы додумались смешивать вино и колу в бутылке из-под газировки. Полученный напиток не вызывает подозрений у полицейских.

Состав:

  • красное вино (любое) – 100 мл;
  • кока-кола (другая кола) – 100 мл;
  • лимон – 1 долька.

Приготовление: смешать в пластиковой бутылке вино с колой, закрыть крышкой и несколько раз хорошо встряхнуть. Перелить коктейль в бокал со льдом. Сверху украсить долькой лимона (лайма).

Калимочо

4. «Виноградный мартини»

Интересный коктейль средней крепости. Несмотря на название среди ингредиентов нет мартини (вермута).

Состав:

  • ягоды белого винограда – 10-15 штук;
  • водка – 50 мл;
  • белое вино – 20 мл;
  • сахарный сироп – 10 мл.

Приготовление: раздавить виноград в шейкере, полученный сок перелить в бокал, наполненный льдом. Добавить вино, водку и сахарный сироп, хорошо перемешать.

Виноградный мартини

5. «Клубничный драйв»

В коктейле прекрасно сочетается красное вино и ликер из клубники.

Состав:

  • дробленый лед – 100 грамм;
  • клубничный ликер – 15 мл;
  • содовая – 100 мл;
  • красное вино – 100 мл.

Приготовление: добавить в бокал вино, ликер и содовую, хорошо перемешать, затем всыпать дробленый лед. Подавать вместе с трубочкой.

Клубничный драйв

6. «Карлосс»

Освежающий слабоалкогольный коктейль с белым вином, отличается запоминающимся вкусом.

Состав:

  • светлый ром – 60 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • коньяк – 15 мл;
  • белое вино – 20 мл.

Приготовление: смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, ром и лимонный сок. Полученный коктейль перелить в бокал через стрейнер (ситечко).

Карлосс

7. «Бабье лето»

Простой в приготовлении освежающий коктейль оригинального зеленоватого цвета.

Состав:

  • белое вино (креплёное) – 100 мл;
  • тоник – 100 мл;
  • лимон – 1 ломтик;
  • мята – 7-8 листиков.

Приготовление: растолочь мяту в бокале, добавить вино и тоник, сверху украсить ломтиком лимона.

коктейль Бабье лето

8. «Древнегреческий»

Именно греки первыми начали разбавлять вина водой, об этой традиции помнят и сегодня. Получается отличный алкогольный коктейль невысокой крепости.

Состав:

  • сухое красное вино – 100 мл;
  • не газированная минеральная вода – 50 мл.

Приготовление: налить в бокал вино, затем медленно добавить воду, постоянно перемешивая.

Древнегреческий

9. «Холодная мимоза»

Прекрасный десертный коктейль с нотками цитруса и легкой сладостью мороженого.

Состав:

  • апельсиновый сок – 50 мл;
  • апельсиновый ликер – 10 мл;
  • десертное белое вино – 200 мл;
  • мороженое (пломбир) – 1 столовая ложка.

Приготовление: смешать в бокале сок и ликер, затем добавить вино и мороженное.

Холодная мимоза

10. «Огненный винный пунш»

Рецепт горячего коктейля с вином. Отлично согревает в холодную погоду.

Состав:

  • коньяк – 100 мл;
  • красное столовое вино – 750 мл;
  • сахар-рафинад – 100 грамм.

Приготовление: подогреть вино до 70°C и перелить его в фарфоровую миску. Смочить рафинад в коньяке, положить его на железную решетку ситечко и поднести к миске с вином. Поджечь сахар, при плавлении он должен стекать в вино. После того как весь сахара расплавится добавить в коктейль коньяк.

Огненный винный пунш

4 рецепта от известных шеф-поваров

Дары морей и рек принято хвалить за диетический белок, незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жиры, витамины и минералы, благородный вкус. Отвечаем на главные вопросы о том, как готовить рыбу.

Чем отличается аквакультура от дикой рыбы

Разница есть и в составе (процент белков и жиров будет отличаться), и во вкусовых качествах, и в текстуре. Есть отличия и во вкусе – правда, заметны они скорее искушенному потребителю. Дикая рыба интереснее как продукт, аквакультура позволяет быть уверенным в безопасности и стабильном качестве. 

В чем лучше запекать 

Все зависит от самой рыбы. Любую жирную рыбу с одинаковым успехом можно запечь в фольге, пергаменте либо в соли. Чуть более сухую рыбу лучше запекать в пергаменте, и обязательно с каким-то соусом, белым вином, сливочным маслом или овощами, чтобы добавить блюду сочности.

Как вкусно приготовить замороженную рыбу

Для начала ее нужно правильно разморозить: оставить в холодильнике на ночь. Затем в идеале подержать в соляном растворе, но перед готовкой в любом случае тщательно просушить бумажными полотенцами. И главное – не пережаривать рыбу, не готовить ее слишком долго и агрессивно. 

Нужно ли солить и перчить рыбу перед готовкой

Да. Еще  лучше сделать 10-процентный раствор соли (100 г соли на литр воды) и положить туда рыбу на 6–8 минут – тогда она просолится внутри.

Как почистить рыбу гигиенично

Приклейте на двусторонний скотч большие пакеты так, чтобы они защищали даже стену рядом с рабочей поверхностью. Тогда можно будет не сдерживать себя при чистке рыбы, а потом легко убрать кухню.

На какие сорта стоит обратить внимание

Сом, толстолобик, судак, карп – все они незаслуженно уступают более популярными дораде и сибасу.

Как правильно сварить креветки

Если речь о так называемых пивных креветках, чаще всего они продаются варено-мороженые. Поэтому их достаточно швырнуть в кипяток буквально на одну минуту – и они готовы. Можно чуть промариновать их. Заранее разморозьте креветки на нижней полке холодильника, положите в кастрюлю кардамон, душистый и черный перец, корешки кинзы, немного чили, немного корня имбиря, соль и сахар. Залейте все это водой, доведите до кипения, всыпьте креветки и, сняв с огня, оставьте в этом рассоле на 5–7 минут.

Как выбрать рыбу на обед

По данным ВЦИОМ, лишь 7% россиян покупают охлажденную рыбу: большинство предпочитают свежезамороженную. И правильно делают: львиная доля продукта, который лежит на льду под видом свежевыловленного, – лишь размороженная рыба по более высокой цене. Но перед прилавком приходится решать вопрос не только о свежести, прозрачности глаз и количестве ледяной глазури. Самый сложный вопрос – какую именно рыбу выбрать. Правильный ответ зависит от ваших вкусов, целей и кулинарных планов. 

Треска. Победитель в категории «универсальный выбор». Треска одинаково хороша в вареном, запеченном или жареном виде, нейтральная на вкус и хорошо сочетается со множеством продуктов, не слишком жирная, но и не сухая – в общем, оптимальный вариант для тех, кто не хочет долго раздумывать.

Скумбрия. Привычную большинству копченую скумбрию диетологи скорее критикуют: продукт содержит слишком много соли. Другое дело – замороженная скумбрия. Достаточно жирная, чтобы насытить организм ценными Омега-3 кислотами, утолить голод. Важные плюсы скумбрии – это всегда дикий продукт, а не аквакультура. Жарить эту рыбу не рекомендуется – запах в процессе будет специфический (хотя и на него встречаются любители).

Лосось. По традиции, множество видов красной рыбы в сознании россиянина объединяются под словом «лосось», и это действительно тесная компания: тут и форель, и семга, и кижуч с неркой и горбушей. Все эти виды отличаются процентом жирности, вкусом и текстурой, а роднятся сбалансированным составом нутриентов и интересным вкусом. Главные козыри красной рыбы – высокое содержание Омега-3 и витамина D. Вместе они увеличиваю шансы похудеть для тех, кому это необходимо, а всем остальным дают заряд энергии, улучшают обмен веществ и качество кожи. Еще один бонус – красную рыбу вкусно есть даже в сыром виде, как тартар или строганину.

Зубатка. Пятнистая хищница выглядит так неприветливо, что многие не рискуют нести ее домой. Приготовить зубатку так, чтобы она была сочной и не рассыпалась на сковородке, сложно. Но, соблюдая простые правила, можно решить и эту трудную задачку. Во-первых, зубатку особенно важно разморозить при температуре холодильника, а не в комнате. Во-вторых, перед приготовлением ее нужно вымочить в соляном растворе. В-третьих, эту рыбу лучше чуть недоготовить, чем пересушить. Тут всегда выручит кляр из муки и яиц: если обжарить зубатку в таком «панцире», жир с большей вероятностью запечатается внутри кусочка, а сама плоть не распадется на волокна. 

Пикша. Те, кто помнит советские времена, терпеть не могут пикшу. Увы, в эру пустых прилавков эта рыба из семейства тресковых часто в одиночку отвечала за ассортимент всего рыбного отдела. Добавим к этому несовершенное холодильное оборудование, при котором рыба то размораживалась, то снова леденела, и получим сомнительный вкус и текстуру. К счастью, в 21 веке пикша готовится вернуть свое честное имя и репутацию. Ее благородное белое мясо уже оценили скандинавские повара, задающие моду по всему миру. Хотите быть в тренде – готовьте пикшу под маринадом, запекайте с овощами и травами, жарьте по старинке в муке, и будете приятно удивлены результатом.

Палтус. Дальний родственник камбалы и тюрбо, среди профессиональных поваров палтус котируется за нежный и нейтральный вкус. Это означает, что фантазировать с ним можно как душе угодно: сочетать с разными специями и соусами, экспериментировать с подачей. Особо ценно, что палтус не любит долгую термическую обработку: запекать или жарить его нужно быстро, чтобы не потерял сочность.

Часть 1, Hero — фанфик по фэндому «Boku no Hero Academia»

Грозный вой сирен, казалось разорвёт уши своим громким противно-завывающим криком. Едкий запах гари, дым, огромные облака дыма, забивают лёгкие, проникая и отравляя хрупкий организм. Неудержимый кашель, сводящий лёгкие, заставляя выжженные гарью глаза наполняться солёными слезами. Тоненькие капельки стекали по грязным от сажи щекам. Кашель был невыносимый. Раздался оглушительный треск, огромное бревно, почерневшее от сжигающего алого огня, с грохотом упало прямо под ноги, осыпав хрупкое тельце табуном играющих рыжеватых искр, которые сразу же потухли, не успев поджечь нового человека. Снова громкий кашель. Всё смешалось в одну большую кучу неудержимого хаоса. Пламя бушевало, охватывая своими беспощадными языками стены и людей. Каждый бился в агонии, пытаясь содрать полыхающую одежду. Кто-то уже умирал от кашля. А маленькие ножки медленно пытались пройти к выходу, хотя глаза уже ничего, кроме тьмы не видели, а все чувства сменились одним ощущением кашля. Кашель медленно сдавливал лёгкие. Крики раздавались со всех сторон, разрывая уши. Стоны умирающих, возгласы героев, испуганные крики горожан — всё смешалось в одну большую кучу. Соображение покинуло разум, и оставалось только желание выбраться. Любой ценой. Просто продолжать бежать, придерживая сумку. — А ну стоять! Герой. Серебряные нити обвили маленькое тельце, мягко сдавливая и стараясь не повредить.Светлые волосы, собранные в аккуратную чёлку, прикрывали голубые глаза. Он казался обеспокоенным. — Ты точно в порядке? Можешь передвигаться? Кивок, сжимание сумки со всей силы этих маленьких ручек. Бледная улыбка коснулась осунувшегося и покрытой копотью лица, что немного удивило героя. — Т-там ещё есть люди… В-внутри. — снова громкий кашель, нити потянули в сторону. Солнечный свет ослепил глаза.

▲▲▲

— Я ещё раз тебя спрашиваю: Где ваша база?! Молчание. Тонкие ручки были скованы наручниками, а карие глаза устало рассматривали поверхность чёрного стола. Имитация дерева, скорее всего. Палец лёг на поверхность, чуть проведя по пластику и собрав немного пыли, скопившейся в щелях. Ноготь стал ковырять засохшее коричневое пятно от чего-то сладкого. Скорее кофе, чем чай. Крошки грязи разлетелись по столу, скопились под и так чёрным от сажи ногтем. Было пять часов утра, и следователь изрядно устал, но упрямство заставляло мужчину давить на маленькую преступницу. Хотя её вина всё ещё не доказана, но это мало кого останавливало. Тяжёлая рука резко опустилась на поверхность стола. Отковырянные крошки подпрыгнули от такого неожиданного хлопка. Удар заставил задержанную вздрогнуть и убрать руку со стола. Вся эта ситуация бесила зеленоглазого. Да вы только можете себе представить, что ему! ЕМУ!!! Лучшему следователю в округе не раскрывается какая-то мелкая девчушка! Единственное, что удалось из неё вытянуть — это коротко брошенная кличка «Пугашка». Ни имени, ни причуды, никакой важной информации об организации или жизни преступницы не было раскрыто. Она молчала. Следователь наклонился над темноволосой, прожигая в ней две дырки своим презрительным взглядом. — Ты думаешь, что такая умная? Молчание. — Брат за брата, да? Ты думаешь, что совершаешь благородный поступок, кодекс чести?! Да им вообще плевать на тебя! Они лишь тебя используют. И уж поверь, если ты умрёшь, то твоим «дружкам» будет вообще насрать. И надо было Боссу упоминать её во время допроса. Девушка откинулась на стул, завела левую руку за голову и потянулась, сжимая ладошки в кулачки. Сладкий хруст в спине, и «Пугашка» уже в более сидячем положении. А ведь главарь всей банды говорил, что от девушки они ничего не добьются. Он был так доволен собой, что следователь хотел раскусить девушку во что бы то ни стало. А она молчала. Следователь рассчитывал, что если вымотает её постоянными расспросами, то она раскроется. Но с каждым разом его надежда угасала. Оба уже устали, и им обоим был противен их собеседник. — Если ты расскажешь всё, что знаешь, то я обещаю тебе, что сбавлю срок по максимуму, и ты очень скоро выйдешь на свободу. Клянусь тебе в этом. Тебе нужно только рассказать всё, что знаешь. Девушка закусила губу. Искушение было великим. Она облизнула свои треснувшие сухие губы, прикусывая нижнюю до крови, глядя в своё будущее после того, как сдаст информацию. Она ведь может доказать вину Босса, не упоминая некоторых, чтобы не вызывать подозрений у её, так называемых, «дружков». А она сможет уйти… Следователь протянул ей листок и ручку. Девушка взяла вещи и поднесла пишущий предмет к абсолютно чистой белой поверхности. Но вдруг её пронзило. Следователь буквально увидел, как девочка затряслась. В её глазах забурлил страх, а губы всё ещё расплывались в улыбке от уха до уха. Ах, всё мечты, мечты… И как она вообще смогла подумать о подобном? Видимо следователь действительно хорош, раз настолько смог уверить её одной фразой. «Пугашка» отложила синюю ручку со следами зубов на конце. Следователь был в бешенстве. Он схватил девочку за волосы и приложил лицом к этому чистому листу. Ворвалась охрана. Двое человек сдерживали раздражённого следователя. Маленькую преступницу увели в камеру. А на белом листке растеклась алая клякса крови. — И что нам с ней делать? 09:00. Девять часов утра. Собрание героев и полицейских решало вопрос с маленьким соучастником ограбления. Они прекрасно знали, что даже если они посадят Пугашку с её Боссом, то организация всё равно продолжит свою деятельность, да и вина этой маленькой бестии ещё не доказана. Если отправить её в тюрьму, то подорвётся доверие населения. Нельзя сажать без оснований и доказательств. А этого надо было избежать по максимуму. Отношение жителей и героев и так весьма подорвано множеством прошедших инцидентов и проведённых правительством весьма незаконных операций, таких как «Праздник», «Чистка» и «Туз». Тем более задержание несовершеннолетних запрещено без предупреждения их родителей или других лиц, отвечающих за ребёнка. А о родителях ни слуху, ни духу. Вывод только один — сажать её в тюрьму нельзя. Герои пытались задавать вопросы по поводу этого решения, но полиция отвечала коротко и ясно: «Не имеем права разглашать детали следствия.» Хотя о каком следствии идёт речь, если эта девочка будет путаться под ногами, совать свой нос в дело, прятать улики и половина времени уйдёт на уход за ней. — Сэр, — начал молодой следователь, неуверенно обращаясь к Тошинори, чем привлёк внимание других членов собрания. — Прошу прощения за свою дерзость, но я давно вижу Вас среди героев. И при этом не видел Ваши фотографии и псевдоним в их списке. Я ни на что не намекаю, но может Вы возьмёте себе этого ребёнка, пока мы ищем ей опекуна. Тем более Вы, вроде как, уже с опытом, но при этом больны, поэтому сможете проследить за задержанной, а мы можем оплатить расходы на неё, пока ищем место, куда эту преступницу можно посадить. Это я просто предлагаю решение проблемы! Я не настаиваю. Зал молчал. Такое предложение действительно было великолепным. Все минусы и плюсы можно было выровнять. — Парнишка дело говорит! Стоит попробовать! Тем более если этот «босс» притащил её с собой на такое отчаянное преступление, значит не просто так Яги не ожидал такого поворота событий. Он не мог сказать, что является символом мира, это бы привело к печальным последствиям, но и следить за этой юной Пугашкой у него просто не хватало сил и времени. Герои и полиция сверлила взглядами больного мужчину. Ярко-голубые глаза в тёмных впадинах задумчиво осмотрели зал. Все глядели на героя с надеждой и с… Каким-то разочарованием? — Хорошо. Директор Недзу посмотрел на Всемогущего своими глазками-бусинками. Какой же идиот. Весна. Зелёные листья уже обрели свой темноватый оттенок. Воздух был насыщен сладким ароматом, наполняющим спокойствием, радостью и решимостью какого-то непонятного детского восторга. Но для девочки, которая плелась под надзором худощавого блондина, всё было как будто в первый раз. Она вприпрыжку шла по дороге, вытягивая свои тонкие ножки и двигая руками по сторонам. На её лице играла улыбка. Она теперь без каких либо вариантов должна слушать этого больного чудака. Как он вообще согласился? За кого они вообще её принимают? Хотя общество этого слабого мужчины могло послужить на пользу. И уж тем более то, что её не считают большой угрозой. Улыбка непринуждённо сияла на маленьком личике. — А куда мы идём? — Пугашка приложила пальчик к тоненьким губам, свернув их в трубочку, вопросительно взглянув на блондина. — Ко мне домой. — сухо произнёс блондин, смотря за малейшим движением этой фарфоровой куколки. Она мило хихикнула и, остановившись и выпрямившись, протянула прямую ручку в приветственном рукопожатии, сказав: — Меня зовут Пугашка! А как зовут Вас? — Тошинори, Тошинори Яги. — мужчина презрительно посмотрел на русоволосую, засунув руки в карманы брюк. Девочка некоторое время постояла с вытянутой рукой, но в итоге продолжила идти. — То-ши-но-ри. — Пугашка улыбнулась, прикрыв глаза, и добавила, — Нори*, очень похоже на бревно. — А от какого слова Пугашка? Пугать? ** — с таким же недоверием кинул герой в ответ, поворачивая ключи в замочной скважине. На эту агрессию девочка улыбнулась ещё шире и виновато сдвинула брови. — Нет, что вы! Совсем не от слова «пугать». Это было бы весьма неприятно. Квартира была довольно уютной. Третий этаж с выходом на солнце. Особенно на кухне. Окна были незанавешены, пространства было много. Всё было просто великолепно, если бы не было этого «восьмого дерева с гениальными законами»*, который прожигал голубыми глазами свою новую сожительницу. Походив немножко по квартире, Пугашка развернулась и заприметила ещё одну дверь. Она коснулась рукой этой деревянной поверхности, провела пальчиками вниз и коснулась холодного металла. Тоненькая ладошка нажала на ручку двери. Тут девочку буквально откинули за шиворот на пол. Худощавый Яги захлопнул дверь и с раздражением посмотрел на юную злодейку. — Не лезь туда, куда тебе не надо. — Ладно, но можно было просто сказать, а не швырять меня через всю комнату? — Пугашка дёрнула вверх носиком, дружелюбно улыбнувшись. Она встала на ноги, выпрямилась и отряхнула с груди не существующую пыль двумя ладошками, вывернув локти в разные стороны. — И у меня вопрос, сэр, — Тошинори кивнул, показывая, что слушает. — Где я буду спать? — Ты будешь спать вон в той комнате, — худощавая рука показала в самую дальнюю от выхода комнату. Девочка с любопытством оглядела путь от выхода до комнаты. Выражение её лица ни о чём не говорило, но Яги на то и герой номер один, чтобы понять все мысли наперёд. — Даже не думай. Сбежать не получится. На первый раз я просто прикую тебя наручниками к кровати, но если это не будет не действенно, то я могу и замуровать тебя в этой комнате, оставив только дырку для еды. Поверь, мне устроить это будет несложно. Возьму отменный цемент, смешенный на яичных белках и своими руками замурую тебя в этой комнате, оставив лишь дырку для еды. Девочка глупо улыбнулась, прикрыв глаза, но всё же направилась в сторону «прекрасной темницы». Пугашка приоткрыла комнату. Серые стены с осыпающейся штукатуркой, запах какой-то дряни, перемешанный с сыростью. Скорее всего эта комната была когда-то кладовой, из которой наскоро выкинули все вещи и постелили какой-то серый от грязи матрас. Другой мебели в комнате не было. Ну, кроме огромной палки, скорее всего поддерживающей потолок. Немного не то, что представлялось, но и не курорт. — Эмм… Я буду спать тут? — Да, чего-то не устраивает? Слишком хорошо для тебя? Жаль, что твои товарищи не могут тебе помочь. Или просто не хотят? — Я не спорю, не горячитесь так! — девочка замахала ладошками и с приличным дружелюбием развернулась, открыла комнату и бросила сумку на быстро кинутый в торопях матрац. — Так что мы будем делать? — Я сейчас уйду. У меня есть много дел, которые я, как герой, должен покончить с такими как ты. — герой сверкнул небесно голубыми глазами, подчёркивая местоимение «ты». — И поверь мне, я переловлю всех твоих дружков, и они заслуженно будут сидеть в тюрьме, не будь я Всемо.! Герой осёкся. Он совсем забыл. Эти карие глаза излучают такое дружелюбие, что им невольно хочется верить. Это её причуда? — Всемо-кто? — девочка чуть-чуть наклонила голову в сторону блондина. Любопытство и дружелюбие. Коктейль, который прекрасно сочетался с образом хрупкой маленькой девочки. Она ведь действительно была маленького роста и с ничем не выдающимся телосложением. Но не стоило забывать, что она злодей. Даже с такой милой мордашкой.

«Милой мордашкой»?

Тошинори не ожидал этой мысли. Он, символ мира, чувствует эмпатию к злодею?! Она манипулирует им! Специально прикидывается безобидной, чтобы он стал доверять ей, а потом использовать это доверие для своих грязных целей или даже против него самого. Блондин схватил её за руку и толкнул в сторону балки. Пугашка упала на матрас спиной и уже хотела подскочить, но Тошинори прижал её матрасу и завёл тонкие руки за голову. Тошинори молча достал наручники и приковал девочку к этой самой железной балке. После этого он брезгливо встал и отошёл на расстояние около десяти шагов. Девушка немного похлопала глазами от удивления, но тут же пришла в себя и задала весомый вопрос: — Эм, может Вы не будете оставлять меня здесь одну в таком положении? — Тебя никто не спрашивал, злодей. — бросил символ мира. Блондин развернулся и ушёл. Девушка осталась в тишине. … Тишина. Пугашка вздохнула и попыталась улечься поудобнее, насколько ей позволяло её положение. Но всё равно железные наручники сильно сдавливали запястья. И сколько ей тут теперь сидеть? Девушка выдохнула и прикрыла глаза. А на улице в это время было тепло, грело ласковое солнышко, распевали птички, не ведающие слова неволя. Маленькие коричневые и ничем не примечательные птички с прекрасным голоском готовились к выращиванию своих деток. Как же мило. По крайней мере тут можно выспаться. С надеждой на то, что скоро её просто выпрут

▲▲▲

— Всемогущий! — Глядите, это же Всемогущий! Два парня счастливо помахали руками в сторону мускулистого блондина. Тошинори торопился на задание, так что быстро летел мимо. Где-то около границы разбушевался злодей, и ему не стоило медлить, отвлекаясь на фанатов. Злодей оказался на редкость сильным, но и на редкость тупым. Он ворвался в здание банка, проник в кабинет начальника ради какого-то сейфа. Чем-то напоминало ту парочку, которую только вчера отловили герои. Но тогда их было хотя бы двое. А этот злодей абсолютно один. Всемогущий был слишком погружён в свои мысли, что даже не заметил, как успел долететь до места теракта. Эти двое не могли так просто отправиться вдвоём. Может им кто-то помогал. Здание банка было огромное. Возможно даже больше здания школы UA. Вокруг него была полная разруха, показывающая следы недавнего сражения. Судя по тому, сколько пробоин от ударов, то злодей довольно нетерпеливый, раз использовал свою причуду раз двадцать против четырёх обыкновенных охранников. Его причуда — что-то вроде разъедающего вещества, которое выделяется из его рук. Но он не слишком использует её, раз больше сил вкладывает в сам удар. Но эта жидкость была разбрызгана в пробоинах от ударов в небольшом количестве, поэтому скорее всего эта жидкость выделяется вместе с потом или вместо него. Эта жижа сто процентов принадлежала злодею, потому что Всемогущий имел смутное, но всё же некое представление о причудах охранников. Вместо того, чтобы зайти, не привлекая внимания, злодей напал на охранников, разрушил всё вокруг банка и проделал огромную дыру в стене, хотя мог просто зайти через дверь. Он либо психически нездоровый, либо несказанно тупой. Как ни странно, герой склонялся больше ко второму варианту. Хотя не стоит недооценивать противника. Всемогущий быстро поднимался по лестнице, стараясь не шуметь и не привлекать лишнее внимание. На самый верхний этаж. Как можно быстрее. Большинство людей из здания эвакуировали, так что беспокоиться не стоило. Мысли о том, что в здании ещё могли остаться люди, и во время драки с со злодеем они могли пострадать, настойчиво лезли в голову. Блондин настойчиво тряхнул головой. Если он не сразиться с этим злодеем, то пострадает ещё больше людей. Это должно волновать его в первую очередь. А всё остальное — по боку. Пока. Герой поднялся на самый верх. Ошмётки осыпавшейся штукатурки, пыль и обломки от стен и потолка. И впереди дверь в кабинет босса здания. Ну как сказать, дверной проём был, а вот всё, что можно было бы назвать дверью — полностью отсутствовало. — Всемогущий! И где же ты, когда так сильно нужен своему маленькому городишке? Неужели прячешься, Герой номер один? — П-прошу, п-помогите, В-Всемогущий! Н-на п-п-помощь!!! — вскричал женский голос с истеричным визгом. Дальше раздался звук жёсткого удара, хруст ломающихся костей и громкий и душераздирающий крик. Злодей с ледяным спокойствием произнёс фразу, которая чуть не выбила героя из колеи: — Я не разрешал тебе подавать голос, так что помолчи, пока я говорю. Сколько у него заложников? Герой осторожно поднял осколок металлической трубы, которая, скорее всего, была поручнем рядом с лестницей. Сложно было что-либо разглядеть в кривом выпуклом отражении, но уж лучше, чем ничего. Осталось дело за малым. Всемогущий просунул мини-отражатель в проём двери так, чтобы это было незаметно, и посмотрел на гладкую поверхность. Силуэта явно два. Один из них точно злодей, а второй — заложник. Девушка, скорее всего секретарша, оказалась не в то время, не в том месте. А что если она сообщница злодея? Нет. Это пока не его забота. План появился сразу. Простой и надёжный, как швейцарские часы. Резко напасть на злодея, схватить заложницу, утащить её в безопасное место и продолжить драться с негодяем. Простой, но действенный. Именно так и стоит поступить.

▲▲▲

— Я знаю, что задерживаю Вас попусту, Герой номер один, но вы должны повторно написать то, что изложили ранее. — Зачем? — Всемогущий задерживался ещё дольше, а время всё тикало. Он чувствовал, что ему не хватает силы, чтобы поддерживать свою форму дольше, чем два-три часа. — Я же уже всё подробно написал. Да и тем более Вы сомневаетесь в том, что злодей арестован за дело? Молодой следователь устало вздохнул и попытался объяснить: — Прошу прощения за это, господин Всемогущий, но когда доверие к героем подорвано нужно повторное доказательство того, что Вы не использовали злодея. В последнее время число жителей, которые не доверяют героям, возросло в десятки, может даже сотни. Даже среди моих коллег есть те, которые теперь пытаются решить проблему сами, не привлекая к этому героев. Не то, чтобы мы вам не верим, просто теперь жители требуют полного отчёта о действиях всех героев. Чтобы этим борцам за справедливость можно было бы ткнуть этими бумагами в лицо, если что. А то начальству нечем отчитываться перед людьми. Всемогущий устало выдохнул, взял несчастный листок и ручку и начал строчить объястнительную. «8 апреля 2021 года произошёл террористический акт в городе Мусутафу, на территории Японии. Злодей атаковал здание банка и взял в заложники женщину, именуемую как Юко Сато…» Через некоторое время герой отложил листок и ручку в сторону и посмотрел на следователя. — Вы закончили? — молодой человек оторвался от просмотра документов и посмотрел на Всемогущего. — Да, я могу идти? — Конечно. Направо по коридору, вниз по лестнице и там Вам подскажут куда идти. — Спасибо. Как же Яги надеялся, что сейчас он уйдёт к себе домой. Ляжет и уснёт. Он проторчал в отделении очень долго. Но не тут-то было. — Здравствуйте, господин Всемогущий! Как приятно увидеть Героя Номер Один в нашем городе. Не хотите сказать пару слов для нашего телевидения…

▲▲▲

На экране красного телефона высветилось ярким светом «23:38». Тошинори шёл домой, неся в тонкой руке пакет с продуктами. У него подмышкой было ещё пару папок. Положив телефон обратно, блондин нашарил ключи в кармане и два раза повернул их в замочной скважине. Дверь открылась с противным скрипом. С трудом протиснувшись открывшуюся в щель, на которую едва хватило сил, мужчина устало положил продукты у порога и понёс документы в свой кабинет.

— Кто здесь?

Тошинори вздрогнул и уставился в дальнюю дверь по коридору. Он совсем о ней забыл… Блондин стал шариться в карманах в поиске несчастного ключа от наручников. В правом кармане только телефон и ещё несколько небольших вещичек. В левом кармане… Тоже ничего?! Яги запустил обе руки в карманы. Ключа нет! Тошинори вывернул карманы и высыпал из них всё содержимое на пол. Всякий мусор посыпался на паркет, звеня и шурша. Но это всё не то. Но вдруг среди всего этого барахла сверкнул этот чёртов ключ! Блондин судорожно наклонился и поднял его. Это он. Какое облегчение. Яги открыл дверь в комнату преступницы. Особо ничего не изменилось. Только матрас был немного сдвинут и сама Пугашка спряталась за столб. Видно напугалась. Увидев Тошинори, девочка даже не смогла скрыть радость при его виде. Улыбка ещё сильнее расползлась по её лицу. — Сэр Тошинори! Приятно Вас увидеть. Я думала, Вы не придёте. — Думала, что так легко избавишься от наказания за свои деяния? — Нет, что Вы, я думала, что это гениальный план правительства. Отсюда я не могу выбраться или позвать на помощь. Получается я могла остаться здесь и умереть от обезвоживания. Я почти поверила в это. А тут пришли Вы! Это было бы жестоко. Но кто знает, справедливо ли? Тошинори взял девочку за тонкое запястье, снял наручники и потянул её за собой, не говоря ни слова. Пугашка видимо и сама смекнула, что сболтнула лишнего, поэтому ничего не сказала на его действия. Блондин повёл её на кухню, в конце концов она ведь действительно проголодалась. Но для начала ей нужно дать бутылку питьевой воды. Мужчина зашёл на кухню, взял большую кружку и налил девочке воды. Пугашка вцепилась в ёмкость с водой, чуть не опустошив её залпом. Выпив всю воду, шатёнка поперхнулась, начала кашлять и задыхаться. Жадному и могила узка. Блондин похлопал по скрюченной спине откашливающейся преступницы, поднял с пола пакет с продуктами и направился к холодильнику. Так как он не любил готовить, особенно после тяжёлого рабочего дня, поэтому он просто разложил продукты по полкам, взял две булочки с мясом и положил их разогреваться в микроволновку. Наступило неловкое молчание. Пугашка была слишком смущена и ей было неловко находиться в обществе мужчины, а Тошинори слишком устал, для того, чтобы начать разговор, но всё равно следил за каждым движением шатёнки. Микроволновка недовольно запиликала. Тошинори усадил Пугашку за стол, доставая тарелки и наливая девочке молоко. Яги достал нагревшиеся булочки и одну положил перед кареглазой. — Большое спасибо, Тошинори. Но можно мне обратиться к Вам с просьбой? — сказала Пугашка, откусывая кусочек несчастной булочки. Блондин устало посмотрел на неё, и она продолжила. — Можете, пожалуйста, больше не оставлять меня здесь одну. Я не могу передвигаться и, собственно, не смогу достать воду или еду. Вы можете отдать меня тому, кто сможет присмотреть за мной? Просто сидеть двенадцать часов подряд в наручниках довольно проблематично. — Мне поручено следить за тобой. Я не могу отдать тебя кому-либо или отказаться от поручения. — Нет, я имела ввиду, что Вы отдаёте меня куда-нибудь, а потом забираете. Что-то наподобие детского сада или школы. Просто Вы сегодня пришли слишком поздно, а сегодня выходной… — Тошинори деликатно промолчал о том, что выходного у него не было именно из-за неё. — Если Вы в выходной приходите так поздно, то я боюсь представить во сколько Вы приходите в рабочие дни. Мужчина хотел проигнорировать слова девчушки, но тут действительно понял, что проблема очень даже существенна. Он практически не бывает дома, а значит, что преступница может оставаться без воды и пищи на довольно длительный срок. Не то, чтобы ему было жалко того, кто с лёгкостью отнимает чужие жизни, просто она должна быть живой и невредимой для последующих допросов со стороны следователей. А значит её действительно нужно пристроить так, чтобы он мог ни о чём не беспокоиться, но и она была под присмотром и её могли бы обеспечить всем необходимым для жизнедеятельности. Блондин смотрел на то, с какой скоростью исчезает несчастная булка в руках у преступницы и глубоко задумался. Девочка выпила стаканчик молока, положила руки на стол и легла на них, не сводя взгляда с Тошинори. Тот тоже доел свою булку и устало откинулся на стул. — И последняя просьба… Яги уставился на девочку, прикидывая в кого она такая назойливая. — Извините, что беспокою. Но мне требуется одежда… Моя одежда сгорела, а сменную мне так и не выдали. — девочка смутилась, её щёчки покраснели. Ей было очень неловко, но она продолжает улыбаться. Одежду он ей обеспечит. Блондин встал и направился в свою комнату, взял белый свитер и вернулся. Пугашка вопросительно уставилась на героя. Он молча натянул на неё этот беленький свитер. Взъерошенная головка просунулась в ворот. Одежда была ей велика, но смотрелась очень даже неплохо. Свитер доходил ей чуть ли не до колен. Мужчина мутно посмотрел на девочку. Девочка просунула руки в рукава и обхватила себя руками. Сейчас она была очень милой и растерянной. Почему-то сейчас ему было абсолютно всё равно. Оглядев её ещё раз, Тошинори произнёс: — Есть у меня одна идея…

Реальная разница между бутылкой вина за 10 и 100 долларов

Если вы ответили 90 долларов, вы правы лишь частично. Вы можете потратить самые разные суммы на бутылку вина, от бутылки вина Barefoot менее чем за 5 долларов до бутылки Chateau Petrus почти за 5000 долларов. Оба вина сделаны из винограда, так в чем же причина такой разницы? А что входит в стоимость? Оказывается, все начинается с той самой земли, на которой выращивается виноград, и идет оттуда.

Земля — первый элемент стоимости любого вина — это земля, на которой выращивают виноград.Недорогое вино выращивают на больших участках очень недорогой земли. Несколько лет назад земля в премиальном винодельческом регионе Бургундия во Франции для виноградников Гран Крю стоила около 5 миллионов долларов за акр. Земля в Центральной долине Калифорнии, которая используется для выращивания ценного вина, составляет лишь часть этого.

Виноград — виноград, который используется для производства вина, также важен, особенно урожайность винограда в тоннах с акра. Некоторые сорта винограда, как известно, имеют более низкую урожайность, в то время как в недорогих винах используется крепкий виноград, который может сопротивляться почти чему угодно и при этом давать много сока.

Vineyard Management — структура виноградника, включая интервалы и орошение, также влияет на урожайность винограда. Если вы хотите идеальный виноград для дорогого вина, вашим любимым будет много воздуха и солнечного света. Регулярная ручная обрезка виноградных лоз необходима для удаления плохих гроздей и удаления листьев, которые чрезмерно затеняют виноград. Операции с вином не требуют ручной обрезки.

Урожай — Сбор плодов вашего тяжелого труда во время вегетационного периода имеет решающее значение для фруктов, которые входят в вино.Виноград высшего сорта собирают вручную, когда он находится на пике зрелости. Это может означать несколько проходов по винограднику, отбирая только те грозди, которые уже готовы. Затем с ними осторожно обращаются, чтобы предотвратить повреждение фруктов на пути к измельчителям. Крупномасштабные предприятия могут совершать один проход через виноградные лозы с использованием машин для сбора винограда и вывоза его в контейнерах для массовых грузов. Поместья премиум-класса могут приносить 2 тонны винограда или меньше с акра, а объемные вина дают урожай во много раз больше.Из тонны винограда получается около 720 бутылок вина, то есть всего 1440 бутылок с акра, а некоторые вина супер-премиум класса намного ниже этого показателя. Например, вы можете купить виноград, выращенный для наливного вина, по цене 340 долларов за тонну, а тонна премиального винограда Напа Каберне Совиньон обойдется вам более чем в 5600 долларов или почти 8 долларов за бутылку только за один виноград.

Выжимка — После сбора винограда сок выжимается. Первый отжим или безлимитный поток — это сок, который выходит при первом легком отжиме винограда.Наливные вина будут давить намного сильнее и многократно, чтобы выжать каждую каплю сока из имеющегося у них винограда. Некоторые вина премиум-класса будут использовать второй отжим, чтобы получить вино меньшего размера, которое они будут продавать под другим именем.

Дуб — Большинство красных вин премиум-класса выдерживаются в дубовых бочках для придания вину танинов и глубины вкуса. Эти бочки не из дешевых! Новый американский дуб может стоить 1000 долларов за меньшую 225-литровую бочку и около 2500 долларов за новую бочку из французского дуба того же размера.Это еще 8 долларов за дуб. В этих бочках помещается около 300 бутылок вина, и у некоторых производителей вина премиум-класса не используются вторично!

Виноградный сок после отжима будет превращаться в вино, которое производитель хочет продать, в течение 18-24 месяцев, и в течение этого времени им все равно придется платить за строительство, аренду, страховку, освещение и так далее. Массовые операции больше похожи на химический завод с водопроводом из нержавеющей стали и относительно коротким временем пребывания на винодельне.

Бутылка, пробка и этикетка — Всем известно, что отличная этикетка и бутылка могут помочь продать вино. Для наливного вина это означает более тонкую бутылку с симпатичной этикеткой и недорогую крышку, возможно, с завинчивающейся крышкой. Вина премиум-класса будут иметь элегантные этикетки, иногда с оригинальными произведениями искусства известных художников, тяжелую стеклянную бутылку, предназначенную для длительного хранения, и премиальную пробку с плотной структурой и увеличенной длиной. Бутылка может легко стоить 3–4 доллара, а пробка еще 3 доллара.

Трудовые отношения — Мы не обсуждали весь труд, необходимый для работы на винограднике, от фермера, секаторов и комбайнов.Попав внутрь винодельни, вы увидите помощника по производству и очень дорогого винодела посередине. Поскольку всем нужны определенные типы талантов в одно и то же время года, например, во время сбора урожая, цена на их услуги существенно возрастает.

Маркетинг — Наконец, мы подошли к X-фактору, маркетингу. Любой хороший маркетолог скажет вам, что между ценой и стоимостью нет корреляции. Цена устанавливается рынком и тем, что люди будут платить. В то время как компании по оптовым продажам ориентированы на нижний сегмент рынка и устанавливают соответствующие цены, производители премиального вина делают все возможное для каждого элемента процесса производства вина.Когда они, наконец, устанавливают цену, в игру вступают рыночный спрос и восприятие вина.

Неважно, сколько денег они вложили в бутылку, цену устанавливает рынок — и иногда от этой цены может закружиться голова!

Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.com.

Сколько винограда в твоем бокале вина?

Здесь, в Wine Spectrum, каждый год мы можем продегустировать сотни вин. Один из самых интересных вопросов, которые нам задают наши клиенты, — это сколько винограда нужно для изготовления бутылки вина? Почему одни бутылки стоят дорого, а другие — немного? Что ж, все зависит от того, сколько винограда может дать виноградник с гектара.

Прежде чем мы забегаем вперед, давайте ответим на животрепещущий вопрос…

Короткий ответ… это зависит от обстоятельств.

Вообще говоря, каждая бутылка вина состоит из 600-800 отдельных сортов винограда. Это примерно 10 кластеров. Подумайте об этом в отношении обычного винограда, который вы покупаете в супермаркете. В большинстве этих пакетов есть 3-4 гроздья внутри, а это значит, что вам придется купить 3 пакета винограда в супермаркете, чтобы получить одну бутылку. Это не просто много винограда, как вы знаете из продуктовых магазинов, в зависимости от качества этот виноград может быть дорогим.

Многие предприятия с высокой производительностью в отрасли стараются получить как можно больше вина с каждого посевного гектара. В то время как маленькие виноделы, работающие в ремесленном стиле, выращивают свои лозы до такой степени, что могут получить всего лишь 1 бутылку вина из целой лозы. Кто должен сказать, что правильно? Некоторые другие переменные, которые необходимо учитывать:

Сортовой? — У некоторых ягоды мелкие, у некоторых большие. У некоторых толстая кожица (меньше сока), у некоторых тонкая кожица (больше сока).

Погода? — Дождь может взбить виноград. Солнце может их обезвоживать.

Процесс прессования? — Как прессовали виноград? Сколько из них было выжато сока. Это был бесплатный запуск? Давление на мочевой пузырь? Корзина Press?

75 гроздей = 1 гроздь = 1 стакан = 5 унций вина
4 грозди = 1 бутылка = 5 бокалов вина
40 гроздей = 1 виноградная лоза = 10 бутылок
1200 гроздей = 30 виноградных лоз = 1 баррель = 60 галлонов
60 галлонов = 25 ящиков
400 лоз = 1 акр *
1 акр = 5 тонн = 332 ящика

Как и в предыдущем вопросе, это зависит от того, кого вы спрашиваете.Многие люди, с которыми я говорю, говорят, что виноградник, производящий 3 тонны фруктов с акра или меньше, будет считаться виноградником с низкой урожайностью.

Мои взгляды полностью изменились после работы здесь. Во время предыдущей дегустации один итальянский импортер демонстрировал вина, на каждую лозу которых приходилось только 2/3 бутылки. Виноградные лозы Эди Симчича и Подере Чиона дают всего около полтонны фруктов с акра. ЭТО БЕЗУМНО! Сравните это с мускатом Barefoot (EJ Gallo Company), который, как сообщается, может получить до 15 тонн с акра.Сейчас это низкие урожаи.

Мы также можем проследить путь винограда от лозы до бутылок по формулам, приведенным ниже:

1 акр * = 5 тонн винограда = 400 лоз = 16000 гроздей = 1200000 винограда
1 акр * = 5 тонн винограда = 13 баррелей = 325 ящиков = 780 галлонов = 3900 бутылок = 16000 стаканов

* Акр, как мы знаем, — это количество земли, обрабатываемой одним человеком и одним волом в день, или размер поля для американского футбола за вычетом 10 ярдов и конечных зон, т.е.е., прямоугольник длиной 90 ярдов и шириной 53 ярда.

забавных фактов о вине | Ответы на вопросы о вине

1) Что означает «винтаж»?

Год сбора винограда на этикетке вина — это год сбора урожая винограда, из которого было изготовлено вино. Характеристики конкретного года сбора урожая определяются погодными условиями и урожаем винограда этого года. Калифорнийское вино с датой сбора урожая должно быть изготовлено как минимум из 95% винограда, собранного в назначенный год.

2) Существуют ли правила, по которым можно узнать, какие вина лучше подходят для каких винодельческих регионов?

Характеристики конкретного урожая определяются качеством урожая этого года.Улучшения в виноделии с годами сделали год сбора винограда менее важным для выбора вина, произведенного в большинстве винодельческих регионов. Урожайность более важна при сборе более дорогих вин, особенно тех, которые предназначены для выдержки, а также в регионах выращивания, где менее чем удовлетворительный вегетационный период не компенсируется использованием инновационных технологий или методов виноделия. Если вам интересно узнать о конкретных винтажах, чтение винных публикаций и дегустация вин разных винтажей помогут вам определить характеристики урожая.

3) Как насчет всех рейтинговых систем, одни лучше других?

Целью рейтинга вин является количественная оценка качества вина отдельно от факторов, влияющих на цену. Рейтинговые системы различаются. Некоторые рейтинговые системы основаны на шкале от 50 до 100 и т. Д. Имейте в виду, глядя на рейтинги, оценка вина является субъективной. На рейтинг влияют такие факторы, как разнообразие бутылок, условия дегустации, а также симпатии и антипатии судей. Вы лучше всех разбираетесь в вине, когда дело касается того, что вам нравится пить.Рейтинги можно использовать в качестве полезного ориентира при выборе вина, если вы знакомы с предпочтительным стилем оценщика (если он индивидуальным) или с предпочтительным стилем тех судей, мнение которых влияет на рейтинг.

4) Почему некоторые вина белые, некоторые красные, некоторые розовые?

Белые вина обычно делают из винограда с желтой или зеленой кожицей. Белые вина также могут быть приготовлены из винограда с черной кожицей, если сок отделяется от виноградной кожуры достаточно рано, то есть перед ферментацией.Красные вина приобретают свой цвет в результате ферментации при контакте с кожицей темного винограда. Роза приобретает розовый цвет либо за короткое время контакта с кожицей темного винограда перед ферментацией, либо за счет смешивания готового красного вина с готовым белым вином.

5) Что такое сульфиты и стоит ли о них беспокоиться?

Сульфит — это термин, используемый для описания диоксида серы и других производных серы. Сульфиты присутствуют во всех винах, поскольку они являются натуральным продуктом брожения.Диоксид серы используется в виноделии для предотвращения окисления, уничтожения бактерий и диких дрожжей, а также для быстрого и чистого брожения. Правительство США требует, чтобы на этикетках вин было указано «Содержит сульфиты», чтобы предупредить тех, у кого может быть аллергия на сульфиты. Примерно 1% населения страдает аллергией на сульфиты.

6) От вина полнеют?

Калорийность бокала вина на 4 унции составляет от 80 до 100 калорий. Более легкие вина, как правило, содержат меньше калорий, чем более тяжелые.Некоторые вина содержат больше углеводов, чем другие, из-за остаточного сахара. Например, в сухом совиньон-блане может быть 2 грамма углеводов, а в очень сладком десертном вине — до 12 граммов. Вино обезжирено и не содержит холестерина.

7) Что такое десертное вино?

Десертное вино — это обычно сладкое вино, которое пьют на десерте или на десерт. Из-за сладости его пьют в меньших количествах, чем столовое вино. В США классификация десертных вин — это вина, которые крепят (добавление бренди или других спиртных напитков для повышения уровня алкоголя в вине), сладкие они или сухие.

8) Почему некоторые вина вызывают головную боль?

Гистамины, обнаруженные в кожуре винограда, кажется, вызывают у некоторых людей головную боль, если они чувствительны к гистаминам. Красное вино повлияет на любителей вина, чувствительных к гистамину, больше, чем белое вино, потому что красное вино больше времени контактирует с виноградной кожицей.

9) Я слышал, что пить вино, особенно красное, полезно для меня. Это правда?

В последние несколько лет в научном сообществе, правительственных кругах и в кругах общественного здравоохранения наблюдается все больший консенсус в отношении того, что умеренное потребление вина на самом деле связано с рядом положительных результатов для здоровья.

10) Как делают вино?

Ниже приводится краткое описание основных этапов изготовления вина:

Виноград измельчают, чтобы высвободить сахар в соке. Сок естественным образом ферментирует, когда дрожжи вступают в контакт с сахаром в виноградном соке. В результате получается спирт и углекислый газ.

Красное вино изготовлено из темного винограда и ферментировано виноградной кожицей. Белые вина производятся из винограда, или, если они сделаны из некоторых темнокожих сортов винограда, кожица удаляется перед ферментацией.Розовые вина имеют контакт с кожицей темного винограда ровно настолько долго, чтобы придать им розовый цвет.

Затем ферментированное вино отделяется от сухих веществ винограда и переносится в чан или бочки, где оно осветляется, стабилизируется и может быть использовано с помощью дополнительных процессов. Наконец, вино разливается в бутылки.

11) Что означает, когда вино «танинное»?

Дубильное вино обладает терпкостью и горечью, которые вызваны высоким уровнем танинов. Танины — это группа химических соединений, содержащихся в кожуре, семенах и стеблях винограда, а иногда вино сбраживается в деревянных бочках.Танины важны для выдержки вина. Вина, которые чаще всего называют дубильными, — это красные вина.

12) Почему некоторые красные вина имеют эффект «морщинистости»?

Танины в вине, обычно в красном вине, заставляют ваш рот «морщиться». Танины могут сделать вино горьким и терпким.

13) Что означает, когда вино сладкое или сухое?

Сладкое вино — это вино, в котором уровень остаточного сахара придает сладкий вкус. В сухом вине нет признаков сладости из-за низкого уровня остаточного сахара.Полусухое вино — это слегка сладкое вино.

14) Почему дегустаторы чувствуют запах вина?

По запаху вина можно понять, какой у него вкус, где оно было изготовлено и из каких сортов винограда. Кроме того, ваше обоняние обязательно для вашего вкуса. Большинство людей нюхают вино, потому что они находят его приятным или интересуются связью между запахом вина и его вкусом.

15) Что значит «дубовый»? Что делает вино «дубовым»?

Вино с ароматом дерева или дуба называется дубовым.Этот аромат проявляется в винах, которые ферментируются и / или выдерживаются в дубовых бочках.

16) Что означает, когда вино описывается как «маслянистое»?

Масляное вино — это вино со вкусом или ароматом масла или ириски. Обычно он используется для описания белых вин и часто возникает в результате контакта вина с дрожжами во время бочковой ферментации.

17) Нужно ли перемешивать вино в стакане перед тем, как попробовать?

Не нужно. Причина кружения вина в бокале — высвобождение его аромата.Вращайте, если вам нравится вдыхать аромат вина, в противном случае сразу приступайте к его дегустации.

18) Я не знаю, как говорить о вине, когда пробую его. Что это за винный жаргон?

Причина, по которой винный «жаргон» был установлен, заключалась в том, чтобы создать несколько общих дескрипторов для обсуждения такой субъективной темы. Использование этих слов помогает другим понять вашу интерпретацию вина. Но необязательно использовать какой-либо предписанный язык. Вы можете описать вино в любых терминах.Будет проще, если вы подумаете о терминах дегустации вин как о тех, которые описывают запах вина, и те, которые описывают его вкус или ощущения во рту. Вот несколько основных терминов дегустации, которые вы, возможно, слышали:

Сколько сахара в вине

Налейте мне немного сахара в бокал вина. Или как эта песня идет.

Вы, знаток вин, отправляетесь в путешествие, чтобы получить ответы на некоторые вопросы. Может быть, вы уже спросили «замерзает ли вино?» или «вино кислое?» и теперь вы ищете еще больше знаний.Или, возможно, вы изучаете это по состоянию здоровья. Не волнуйтесь, мы поделимся с вами своими знаниями.

Мы можем дать вам окончательный ответ, есть ли в вине сахар. К сожалению, немногие виноделы предоставляют информацию о количестве пищевых продуктов на этикетках, но мы поможем вам разобраться. В конце концов, вопрос содержания сахара в вине заключается не столько в том, есть ли сахар, а в том, сколько. Это сложная проблема со многими переменными. Ниже мы составили руководство, которое поможет вам лучше понять некоторые причины наличия сахара в вине и почему его содержание может варьироваться.Они зависят как от количества выпитого, так и от типа вина.

Есть ли сахар в вине?

Да, сахар можно найти во всех винах. От красного до белого, до готового вина и всего, что между ними, определенно можно найти некоторое количество сахара. Это тип вина и винодел, который будет определять, сколько именно.

Вино изготовлено из винограда, который, естественно, содержит сахар. Чтобы получить сладкий нектар, который мы называем вином, этот виноград необходимо ферментировать. Это процесс, в ходе которого добавляются культивированные дрожжи, а натуральный сахар превращается в спирт.Это немного сложнее, но это общий процесс. Любые сахара, которые не превращаются в процессе, называются остаточными сахарами. Вот почему вино, которое вы пьете, содержит немного сахара, но меньше, чем если бы вы ели виноград, из которого оно было сделано. В выдержанном вине также будет меньше сахара, поскольку у синицы было больше времени для брожения.

В зависимости от желаемой сладости виноделы могут также добавлять сахар после ферментации. Это особенно верно в США, где рынок сладостей выше.Вот почему в вине, сделанном в США, обычно больше калорий.

Сколько сахара в бокале вина?

Один бокал вина может содержать от 1 грамма сахара до 8 граммов в зависимости от сорта вина. Красные, белые и десертные вина имеют разный уровень сладости и разное количество сахара. Более высокое содержание сахара также способствует более низкому содержанию алкоголя в вине. Количество красных и белых вин лучше обозначим ниже. Можно смело предположить, что в красном вине меньше всего сахара, затем в белом, затем в десертном.Десертное вино настолько сладкое, что в нем почти в 16 раз больше, чем в сопоставимом стакане красного и в 8 раз больше, чем в стакане белого. Не зря он называется десертом.

Итак, что все это значит для бокала вина? Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что потребление сахара должно быть ограничено до 25 граммов в день для женщин и 36 граммов для мужчин. Один бокал вина вряд ли станет проблемой, если у вас нет дополнительных ограничений, связанных с диетой или потребностями здоровья. Ниже мы рассмотрим количество сахара в винах.

Сколько сахара в бутылке вина?

Количество сахара в бутылке вина может варьироваться от всего лишь 4 граммов до целых 58 граммов. Мы будем придерживаться стандартных бутылок 750 мл для всех наших расчетов, но не стесняйтесь покупать самую большую бутылку, которую хотите. Средняя бутылка содержит от четырех до пяти стаканов вина, если вы пьете шесть унций.

Конечно, здесь имеет значение и сорт вина. Это очень большой разброс, который показывает, что вы должны думать о том, что пьете.Мы советуем не выпивать целую бутылку десертного вина, если вы не хотите, чтобы сахар был вдвое больше дневной нормы. Шок от бутылки в вине также не влияет на содержание сахара, так что не беспокойтесь об этом.

Большинство виноделов не указывают явным образом содержание сахара в своем вине. При покупке по-прежнему полезно искать этикетку на бутылке. С развитием более здорового образа жизни в США и за рубежом эти ярлыки должны появляться все чаще. Это поможет вам принимать более обоснованные решения о составе вашего вина.

Приведенные ниже данные содержат только приблизительные данные, но они должны быть достаточно близкими к тому, что вы пьете.

Сколько сахара в красном вине?

Красное вино может содержать всего 1 грамм сахара в зависимости от марки и количества, которое вы потребляете. Это вино является источником вдохновения для песни UB40, которую вы слышите на каждой свадьбе, и одним из самых популярных напитков во всем мире. Давайте сначала обсудим, что делает вино красным, чтобы лучше понять содержание сахара.

Красное вино изготавливается из более темного винограда, обычно темно-красного или даже черного.В процессе ферментации на винограде остается кожица. Эта кожа оставляет в вине горькое соединение, называемое танинами. Это также придает вину темно-красный цвет и является причиной того, что красное вино имеет большую пользу для здоровья. Вино богато антиоксидантами и способствует снижению уровня холестерина, здоровью сердца и даже улучшению умственных способностей. По этой же причине красные вина содержат меньше сахара, чем любое другое вино.

Красивый насыщенный цвет красного вина также может вызывать некоторые головные боли, как в прямом, так и в переносном смысле в виде пятен.Вот почему мы составили руководство по удалению пятен от красного вина и подобрали для вас лучшие средства для удаления пятен от вина.

Сколько сахара в стакане красного вина?

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что средний бокал красного вина объемом шесть унций содержит около 1,12 грамма сахара. Если вы посмотрите на это, вряд ли это большое количество сахара. Стакан содовой такого же размера даст вам около 12 граммов сахара. В мире вина врачи рекомендуют красные вина с самым низким содержанием сахара среди всех вин.

Если вас беспокоит потребление сахара, лучше всего подойдет красное вино. Вы также можете легко отслеживать потребление вина (и сахара), если пьете из фужеров с линиями налива.

Сколько сахара в бутылке красного вина?

По данным Министерства сельского хозяйства США, бутылка красного вина содержит около 4,64 грамма сахара. Это всего лишь от 1/5 до 1/9 от рекомендуемой дневной нормы.

Преимущества красного вина явно перевешивают его содержание сахара.Даже если вы выпьете полную бутылку вина, вы получите только 1/3 количества сахара в одном стакане содовой. Однако мы не можем сказать то же самое о содержании алкоголя. Не забудьте также выбрать один из лучших аэраторов для вина или лучших графинов для вина на рынке, чтобы получить максимальное удовольствие от питья.

Сколько сахара в белом вине?

Белое вино может содержать всего 1,5 грамма сахара, опять же в зависимости от марки и количества, которое вы пьете. Белое вино более легкое, свежее и сладкое.Скорее всего, вы начали свой путь любителем вина с бокалом белого вина. Это наиболее доступное вино, которое благодаря более сладкому вкусу более сладкое. Само по себе это не является негативным явлением, но в белом вине отсутствуют некоторые другие преимущества красного вина. Почему? Ферментация.

Белое вино изготовлено из белого винограда. Как удивительно! В отличие от красного вина, этот виноград очищают от кожуры перед процессом ферментации. Это означает, что антиоксидант и другие преимущества, связанные с виноградной кожурой, менее выражены.Однако не путайте антиоксиданты с окислением. Окисленное вино по-прежнему имеет те же свойства, что и обычное вино. Удаление кожуры также означает, что белое вино менее калорийно и содержит меньше алкоголя.

Это неоднозначная оценка преимуществ, но как насчет сахара в вине?

Сколько сахара в стакане белого вина?

Опять же, надежный Департамент сельского хозяйства может нам помочь. Говорят, что средний бокал белого вина на шесть унций содержит около 1,73 грамма сахара.Это на 0,61 грамма или на 64% больше сахара, чем в стакане красного вина.

Означает ли это, что нельзя пить бокал белого вина? Конечно, нет. В белом вине может быть больше сахара, чем в красном, но стакан все равно составляет от 1/14 до 1/20 от рекомендуемой нормы. Как и в большинстве случаев, это означает, что умеренность — это хорошо. Вы можете помочь в этом, не переливая вино слишком сильно и придерживаясь стандартного вина. Бокал белого вина в день также может иметь некоторую пользу для здоровья, только меньшую, чем красное.

Сколько сахара в бутылке белого вина?

Бутылка белого вина содержит около 7,2 грамма сахара. В одной чашке с арахисовым маслом Reese’s содержится 10,5 граммов сахара. Если вы выпили две бутылки белого вина (ради науки), вы все равно потребляете меньше сахара, чем если бы вы съели одну упаковку чашек с арахисовым маслом. Это придает новый смысл Trick-or-Treat.

Содержание сахара в вине ниже, чем в большинстве напитков и закусок, которые мы потребляем ежедневно.Даже целая бутылка белого стоит дешевле, чем многие другие. Так что не волнуйтесь, что это больше, чем красный, если вы предпочитаете белый цвет. Сахар — лишь один из многих ингредиентов и качеств, на которые следует обращать внимание при оценке вина. Просто убедитесь, что вы придерживаетесь правильной температуры хранения белого вина, иначе вы потратите впустую это сладкое лакомство.

У вас высокий уровень сахара?

Мы знаем, что это может быть непросто, и надеемся, что не испортили вам вино. Просто помните, что употребление вина должно быть расслабляющим и приятным процессом.Сахар в вине намного ниже, чем во многих других напитках, и это не должно мешать вам относиться к нему ответственно. Кроме того, красное вино имеет много дополнительных преимуществ для здоровья, и даже в большинстве белых сортов сахара довольно мало.

Продолжайте свое путешествие через вино и ищите больше ответов. Вы всегда можете взять одну из лучших книг, чтобы узнать о вине. Если вы хотите узнать, как налить вино или как открыть винную бутылку, мы тоже можем помочь вам в этом.

Когда декантировать вино?

Графин — важный и полезный инструмент, который часто становится объектом запугивания.Если все сделано правильно, декантация вина может улучшить даже самое обычное вино.

Однако не всегда легко понять, декантировать или нет. Вам необходимо учитывать изменения, вызываемые процессом, а также помнить несколько рекомендаций.

Есть две основные причины декантации вина. Первый — физический — для отделения осветленного вина от твердых частиц, образовавшихся во время выдержки. Второй — это действие кислорода, который высвобождает определенные соединения, связанные внутри бутылки.Оба они влияют на наше восприятие вкуса, текстуры и аромата.

Вопреки распространенному мнению, декантирование старых вин — это далеко не строгое правило.

Слив для осадка

Доктор Гэвин Сакс, доцент кафедры пищевых наук Корнельского университета, отмечает, что отделение осветленного вина от твердых частиц, взвешенных в бутылке, было изначальной мотивацией для декантации вина.

«Декантирование восходит к алхимии, где оно использовалось для описания процесса отделения жидкой части смеси от твердых веществ», — говорит Сакс.

Вино сегодня надежнее, чем когда-либо. У нас есть возможность точно фильтровать и предотвращать образование некоторых твердых частиц, но избавление от отложений всегда будет проблемой.

Осадок может быть очень мелким и имеет тенденцию притуплять вкус и выразительность. Иногда винодел предпочитает разливать в бутылки что-то с остаточным осадком, но большинство традиционалистов сопротивляются любой дымке или облачности. В целостном акте оценки вина визуальные отклонения обязательно должны наложить отпечаток на то, как мы впервые воспринимаем вино.

Но прежде, чем вы сможете сделать декантирование, вам нужно приготовить само вино.

Если вы берете вино из горизонтального погреба, в идеале вы должны дать бутылке пару дней, чтобы она стояла вертикально, чтобы осадок успел сместиться на дно, не смешавшись с вином.

«При работе с красным вином важно следить за тем, чтобы осадок оставался на дне бутылки, чтобы вы могли перестать сливаться, когда осадок попадет в горлышко», — говорит Манни Берк, основатель The Rare Wine Co., импортер и продавец из Калифорнии, специализирующийся на старых винтажах.

Если вы берете вино из горизонтального погреба, в идеале вы должны дать бутылке пару дней, чтобы она стояла вертикально, чтобы осадок успел сместиться на дно, не смешиваясь с вином. Даже пара часов лучше, чем ничего.

Это также делает неразумным подавать выдержанное вино, которое недавно перевезли. Движение разрушает твердые тела таким образом, что это невозможно исправить без адекватного периода отдыха.

Если вы идете прямо из подвала на стол, обратите внимание на то, как при этом перемещается осадок. Берк говорит: «Наклоните ее в вертикальное положение, очень медленно поднимите в руках, чтобы осадок, лежащий на этой стороне, по существу, соскользнул на дно, а затем [несите] бутылку, стоя».

Поднесите фонарик к горлышку бутылки, где он встречается с плечом, чтобы вы могли обратить внимание на прозрачность вина. Прекратите наливать, как только заметите, что осадок затуманивает вино.Количество вина, которое вы оставите в бутылке, будет варьироваться в зависимости от количества осадка. Заблаговременная подготовка бутылки позволит сократить количество отходов.

Аэрация вина, позволяющая кислороду творить чудеса / Getty

Декантация для кислорода

Когда вы переливаете вино из бутылки в графин, воздух попадает в вино. Но если ваша цель — побудить вино «раскрыться», оставление вина после заливки может вызвать определенные дополнительные изменения.

Как объяснил доктор Сакс, когда вино находится на воздухе более часа, одновременно происходит несколько процессов.

Если вы заметили запах тухлых яиц или зажженной спички при открытии, это, как правило, признак сероводорода. От 30 минут до часа в графине могут помочь высвободить эти соединения, что позволит вам оценить другие качества вина.

Во-первых, это утечка летучих соединений. Двумя основными виновниками вина являются углекислый газ и сероводород.Очевидно, что углекислый газ присутствует в игристых винах, они также присутствуют в тихих белых винах, где незаметные дозы колючего кислого газа усиливают вкус некоторых белых вин и придают им консервирующие свойства.

Это одна из причин, по которой мы часто не декантируем белое вино. Но в большинстве красных вин присутствие CO 2 может сделать вино более танинным и обычно считается недостатком.

H 2 S, или сероводород, упоминается как «ослабленный аромат».Иногда он появляется в красных винах, которые были произведены в герметичных условиях и запечатаны очень плотно. Это особенно характерно для Сира.

Мы Рекомендуем:
  • Wine Enthusiast Art Series Silhouette Графин с черной полосой
  • Набор графина Vivid и аэрирующих воронок

Если вы заметили запах тухлых яиц или зажженной спички при открытии, это обычно признак сероводорода. От 30 минут до часа в графине могут помочь высвободить эти соединения, что позволит вам оценить другие качества вина.Если вы спешите, может помочь дальнейшее перемешивание, например, перемешивание или переливание вина из стороны в сторону, хотя это рекомендуется только для крепких вин.

Воздействие кислорода приводит к реакциям в вине, как хорошим, так и плохим, многие из которых полностью развиваются в течение нескольких часов (или дней). Вот почему вино сначала приятно раскрывается, а после слишком долгого воздействия на него в конечном итоге может потерять вкус.

В первую очередь с кислородом вступают соединения на основе серы.Однако иногда это ароматы, которые мы не хотим терять. Например, серные соединения придают Совиньон Блан его цитрусовый, тропический аромат и легко теряются в окислительных реакциях. К счастью, красные вина не так сильно беспокоят, поскольку многие из их соединений не так чувствительны к воздуху.

Декантировать или не декантировать / Getty

Следует ли декантировать все старые вина? Требуется ли больше времени для декантации более старых вин?

Вопреки распространенному мнению, декантирование старых вин — далеко не строгое правило.Бургундский, например, известен своей деликатностью, и вопрос о том, декантировать или нет, часто горячо обсуждается между экспертами. Однако более старые урожаи вин на основе Неббиоло, такие как Бароло и Барбареско, а также Риоха и другие полнотелые вина, как правило, являются сильными кандидатами для декантации.

Если первоначальный вкус вина многообещающий, декантация может не потребоваться. Аккуратно перелейте вино прямо из бутылки в бокал. Если вы все же решите декантировать, используйте графин с узким дном, который дает меньше возможностей для воздуха, чтобы интегрироваться и изменить вино дальше.

Распространено мнение, что чем старше вино, тем дольше оно раскрывается. Но Мэнни Берк утверждает нечто более конкретное.

«Вина, которые подвергаются воздействию большого количества кислорода перед розливом в бутылки, как правило, хорошо реагируют на кислород после открытия бутылки», — говорит Берк.

Для Мадейры декантируйте не менее одного дня на каждые десять лет хранения бутылок.

Те Бароло, Барбареско и Риохас, которые хорошо реагируют на декантирование? По большей части, они винифицируются способом, который требует более сильного воздействия кислорода.

Самым ярким примером, который предлагает Берк, является Мадейра, вино, в производстве которого присутствует как кислород, так и тепло, и, как известно, прослужит долго после открытия бутылки.

«Если Мадейра находится в бутылке в течение длительного времени, вы захотите ее декантировать, возможно, от нескольких дней до нескольких недель, прежде чем пить, потому что она должна перейти от состояния без кислорода к среде, в которой снова можно наслаждаться кислород… вот что ему действительно нравится », — говорит он.

Правило Берка для Мадейры? Декантировать не менее одного дня на каждые десять лет хранения бутылок.

Сколько это слишком много для декантации? / Getty

Как узнать, когда вино декантировано?

Ливанская винодельня Château Musar известна тем, что выпускает вина на пике зрелости, имея обширную библиотеку бутылок за десятилетия, с предложениями 1940-х и 50-х годов, которые все еще продаются.

Марк Хочар, чья семья основала Musar в 1930 году, говорит, что декантирование имеет решающее значение для достижения полного выражения вин. Он рекомендует декантировать не менее 30 минут, но предупреждает, что найти лучший момент для вина не так просто, как установить таймер.

«Чтобы насладиться пиком вина после того, как вы открыли бутылку, вы должны [попробовать] его эволюцию с того момента, как вы ее открыли. [Вам нужно] понять, где это началось и где закончилось… Это все равно что наблюдать за спортсменом на пике своей карьеры », — говорит Хочар. «Если бы вы поняли, где и когда он начал свое обучение в детстве, насколько трудным был путь к вершине, вы бы еще больше уважали его достижения и видели бы их в ином свете».

Декантация — это не просто переливание вина в причудливый сосуд.Это мощный инструмент, который стоит держать в вашем арсенале, и он может значительно расширить то, что вы получаете от этого живого напитка. Хотя есть эффекты и реакции, которые мы можем идентифицировать, не всегда есть один ответ на вопрос, следует ли декантировать конкретную бутылку.

Все, что вы можете сделать, это попробовать на вкус и спросить себя, можно ли получить что-то еще от этого процесса.

24 интересных преимущества красного вина для кожи, волос и здоровья

Знаете ли вы, что красное вино может быть полезным? Существует множество доказательств того, что умеренное потребление красного вина может иметь положительный эффект.Он может способствовать здоровью сердца и даже бороться с некоторыми формами рака. Однако умеренное потребление красного вина является ключевым моментом.

В этом посте мы обсудим все, что вам нужно знать о красном вине, в том числе о том, как оно может принести пользу вашему здоровью.

Содержание

Что такое красное вино?

Это вино из черных сортов винограда. Но цвет вина может быть разным — от интенсивного фиолетового (молодые вина) до кирпично-красного (зрелые вина) и коричневого (старые вина).

Как делают вино — интересная история — начиная с отбора и кончая розливом в бутылки. Мы обсудим этот процесс подробно в следующем разделе этого поста. Но, проще говоря, красное вино получают путем измельчения и ферментации винограда темного цвета (целого плода).

Содержание алкоголя в красном вине обычно составляет от 12% до 15%.

Органическое вино — это еще один тип вина, имеющий тонкую разницу. Это вино произведено из винограда, выращенного в соответствии с принципами органического земледелия, которое запрещает использование химикатов и других искусственных удобрений.

В одном бокале красного вина содержится около 125 калорий. Он содержит около 3,8 грамма углеводов и не содержит холестерина.

Но знаете ли вы, что существуют разные виды красного вина?

Вернуться к оглавлению

Какие виды красного вина?

Существуют разные сорта красного вина, каждое со своим уникальным элементом. Некоторые из самых популярных:

Сира, , который также называют Ширазом. Из этого сорта производят пряное и насыщенное красное вино.Сорт обычно используется для производства средних вин. Но некоторые вина из этого сорта обладают насыщенным вкусом и долговечностью.

Мерло, , мягкость которого сделала этот сорт «вводным вином» для начинающих любителей вина.

Каберне, , один из лучших сортов в мире. Этот сорт вина обычно обрабатывается дубом.

Мальбек, , происходящий из района Бордо во Франции, этот сорт часто смешивают с каберне и мерло.

Пино нуар, , один из самых благородных красных винных сортов. Этот сорт сложно выращивать.

Зинфандель, самый универсальный сорт винограда в мире.

Sangiovese, , который может быть хорошим выбором для итальянской кухни.

Barbera, , который имеет те же атрибуты, что и Мерло, но не так популярен.

Не только сорта, но и красное вино имеет богатую историю.

Вернуться к оглавлению

Что такое история красного вина?

Красное вино было впервые произведено (с использованием процесса ферментации) в Грузии и Иране около 6000 г. до н.э. И вино было впервые упомянуто как искусственное лекарство около 2200 г. до н.э. в древнеегипетских папирусах и шумерских табличках.

Гиппократ, широко известный как отец западной медицины, продвигал вино как часть здорового питания. По его словам, вино также полезно для дезинфекции ран, облегчения боли во время родов и лечения симптомов диареи и летаргии.Даже в средние века католические монахи, как известно, часто использовали вино для различных медицинских процедур. А во время эпидемии холеры 1892 года, потрясшей Германию, вино использовалось для стерилизации воды.

В начале 20-го века возникло движение трезвости, которое препятствовало употреблению вина и связывало его с алкоголизмом.

За последние годы было проведено множество исследований, которые пролили свет на вино, особенно на красный сорт. Исследования показали, что умеренное употребление вина благотворно влияет на здоровье сердца и лечение диабета.Это также может помочь в борьбе с ожирением и заболеваниями нервной системы. В этом посте вы увидите множество исследований. Просто продолжай читать.

Прежде чем мы продолжим, вам нужно знать о французском парадоксе. Это наблюдение, что у французов очень низкий уровень сердечных заболеваний, несмотря на потребление большого количества холестерина и насыщенных жиров (1). Некоторые эксперты считают, что причиной могло быть регулярное употребление французами красного вина.

Также важно учитывать, что исследования показали, что насыщенные жиры и холестерин не всегда так уж плохи.При употреблении в умеренных количествах они не причиняют никакого вреда (2), (3).

Что ж, это действительно показывает красное вино как эликсир жизненных сил и хорошего здоровья. Мы пока этого не знаем, но какие ингредиенты в красном вине могут сделать его таким полезным?

Вернуться к TOC

Какие ингредиенты в красном вине делают его таким полезным?

Красное вино изготовлено из винограда, который богат несколькими антиоксидантами. Некоторые из них включают катехины, ресвератрол, эпикатехин и проантоцианидины (4).

Ресвератрол, антиоксидант из кожуры винограда, обладает антивозрастными свойствами и полезными для сердца.

Флавоноиды, особенно антоцианы, придающие вину насыщенный красный цвет, могут иметь благотворное влияние на общее состояние здоровья. А проантоцианидины могут снизить риск сердечных заболеваний (5). Эти антиоксиданты также помогают бороться с повреждением свободными радикалами. Вина также содержат сахар — это то, что вам нужно учитывать.

  • Сухое вино — 4 грамма сахара на литр
  • Полусухое вино — от 4 до 12 граммов сахара на литр (0.От 5 до 2 граммов на бокал)
  • Сладкое вино — 45 граммов сахара на литр (6 граммов на стакан)

Красное вино может быть доступно во всех этих типах, и, если возможно, попробуйте выбрать сухое вино.

И переходя к большому вопросу —

Вернуться к оглавлению

Красное вино полезно для вас?

В этом вся сделка, не так ли? Ах да, чрезмерное потребление опасно. Это может разрушить вашу жизнь и заставить задуматься, зачем вы вообще сделали этот первый глоток.

Но красное вино в умеренных количествах имеет свои преимущества.

Льготы. Трудно связать этот термин с вином, не правда ли? Ну, больше нет. Употребление красного вина (помните, в умеренных количествах) может снизить риск развития деменции (6). Он даже может предотвратить заболевание печени и обеспечить защиту от рака (особенно рака простаты) (7), (8).

Есть много других преимуществ. Действительно.

И мы их все посмотрим. Но перед этим, если вы против употребления вина (по какой-либо причине), но все же хотите получить преимущества, которые предлагает это вино, у вас есть хорошие новости.

Таблетка красного вина. Принятие таблетки может помочь вам получить преимущества ресвератрола, не открывая ни единой бутылки. Принятие таблетки красного вина также поможет вам избежать пустых калорий и сахара, которые содержатся в красном вине.

Прежде чем мы перейдем к преимуществам, мы хотим прояснить одну вещь.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Ни Американская ассоциация кардиологов, ни Национальный институт сердца, легких и крови не рекомендуют употреблять алкоголь только для предотвращения заболеваний.Алкоголь может вызвать привыкание и привести к серьезным проблемам со здоровьем или даже усугубить некоторые из них.

Хорошо? Хорошо.

Вернуться к оглавлению

Каковы преимущества красного вина для здоровья?

Узнайте о пользе красного вина для здоровья.

1. Улучшает здоровье сердца

Антиоксиданты в красном вине могут повышать уровень хорошего холестерина (липопротеинов высокой плотности или ЛПВП). Это предотвращает накопление холестерина, предотвращая сердечные заболевания.Полифенолы в красном вине, особенно ресвератрол, могут защитить стенки кровеносных сосудов в вашем сердце. Было обнаружено, что ресвератрол уменьшает образование тромбов (9). Хотя требуются дополнительные исследования, возможности многообещающие.

Ресвератрол в красном вине также может предотвратить созревание незрелых жировых клеток. Он также может активировать белок сиртуин 1, который защищает сердце от воспаления (10).

Согласно другому исследованию Израильского технологического института, красное вино может улучшить здоровье клеток кровеносных сосудов.Согласно отчету, регулярное (и умеренное) употребление красного вина в течение 21 дня может значительно улучшить функцию эндотелия сосудов. Но, мы хотим еще раз подчеркнуть, главное — умеренность. И мы никоим образом не хотим продвигать алкоголь. Бокал вина тут и там можно. Или если вы собираетесь куда-нибудь на выходных и хотите выпить за ужином. Но будьте умеренными.

Красное вино также расширяет артерии. А с точки зрения пользы для здоровья два стакана красного вина равны пяти литрам фруктового сока (11).Но если у вас проблемы с алкоголем, красное вино вам не подойдет.

Согласно другому индийскому исследованию, кверцетин, еще один полифенол красного вина, проявляет кардиозащитные свойства (12). Было также установлено, что вино способствует снижению кровяного давления. Также было обнаружено, что у любителей вина уровень хорошего холестерина выше, чем у их сверстников. В исследовании делается вывод о том, что красное вино в качестве диетической добавки может быть полезно для сердца. Но учтите, только в качестве диетической добавки.

Другое американское исследование утверждает, что ресвератрол в красном вине может предотвратить возрастное снижение сердечно-сосудистой функции (13). И, согласно другому итальянскому исследованию, хотя красное вино имеет свои преимущества, мы не знаем его влияния на непьющих (14). Следовательно, в этом посте не просит непьющих начать принимать красное вино, чтобы получить от него пользу, а просит сильно пьющих ограничить его потребление, чтобы получить пользу. И непьющие также могут получить свою долю ресвератрола через виноград.

Говоря о здоровой дозировке, мужчины могут ограничить свое потребление 1-2 порциями в день.А женщины могут ограничиться 1 порцией напитка в день. Между прочим, это более высокий уровень. Один «напиток» равен 118 мл вина, или 355 мл пива, или 44 мл крепких спиртных напитков, или 30 мл крепких спиртных напитков (15).

А если вы ищете вино, полезное для сердца, выбирайте Пино Нуар — для этого красного вина выращивают виноград из влажных и холодных сред. Это означает, что самые полезные части фруктов остаются свежими.

Хотя мы знаем, что умеренное употребление красного вина может предотвратить сердечные заболевания, мы не знаем, может ли оно изменить существующее состояние (16).Нам нужны дополнительные исследования в этом аспекте.

2. Снижает уровень холестерина

Помимо повышения уровня хорошего холестерина, ресвератрол в красном вине может также снизить уровень плохого холестерина. Но согласно Национальной образовательной программе по холестерину, снижение потребления трансжиров и ежедневные упражнения могут быть лучшими способами контроля уровня холестерина.

Исследования показывают, что ежедневный стакан красного вина в течение четырех недель может повысить уровень хорошего холестерина на 16 процентов и снизить количество фибриногена (соединения свертывания крови) на 15 процентов (17).Именно алкоголь в вине обеспечивает эти преимущества, которые не могут быть достигнуты с помощью любого экстракта красного винограда. Другие исследования говорят, что, хотя красное вино обладает защитным действием, другие формы алкоголя могут не иметь подобных полезных эффектов.

Красное вино может помочь, если у вас темное мясо. Он предотвращает выделение вредных соединений в темном мясе, которые могут повысить уровень холестерина (18). И, согласно бразильскому исследованию, красное вино может помочь предотвратить образование зубного налета, которое является прямым следствием повышения уровня холестерина (19).

Красное вино не только увеличивает уровень хорошего холестерина, но и увеличивает его размер. Большие и пушистые версии HDL — отличная новость для сердца (20).

[Прочтите: Домашние средства для снижения уровня холестерина ]

3. Помогает бороться с диабетом

По данным Американской диабетической ассоциации, употребление красного вина может снизить уровень сахара в крови на срок до 24 часов. Но помимо этого, есть некоторые исследования, которые показывают, как красное вино может помочь диабетикам.

Согласно недавнему исследованию, умеренное потребление красного вина может снизить риск сердечных заболеваний у пациентов с диабетом 2 типа (21).Но помимо умеренности, диабетикам (особенно тем, кто принимает лекарства) следует учитывать время суток, когда они употребляют вино.

Что еще более интересно, согласно исследованию, у людей, которые употребляли вино три-четыре раза в неделю, вероятность развития диабета на 30% ниже, чем у тех, кто пил меньше одного раза в неделю. Можно отдать должное полифенолам в красном вине, которые помогают контролировать уровень сахара в крови (22). Тем не менее, врачи, участвовавшие в исследовании, не рекомендуют своим пациентам начинать пить только для снижения риска диабета .Также необходимо знать, что разные виды алкоголя могут по-разному влиять на уровень сахара в крови. Например, пиво может повысить уровень сахара в крови, а крепкие напитки — опасно снизить его.

Важно серьезно отнестись к своему пациенту с диабетом, потому что статистика вызывает тревогу. Согласно отчетам ВОЗ, количество больных диабетом быстро увеличивалось — со 108 миллионов зарегистрированных случаев в 1980 году до 422 миллионов в 2014 году (23). Диабет также может вызывать инсульт, почечную недостаточность, сердечные заболевания и ампутацию нижних конечностей (24).

Другое исследование подтвердило, что стакан красного вина каждую ночь может снизить риск диабета (25). Это предполагает, что безалкогольные составляющие красного вина могут быть признаны за его противодиабетические свойства. И, согласно другому украинскому исследованию, проведенному на крысах с диабетом, красное вино и его полифенолы показывают большие перспективы в лечении и даже профилактике диабета (26). Дубильная кислота, одно из безалкогольных соединений в красном вине, также может помочь в лечении диабета (27).

Красное вино является одним из богатейших пищевых источников ресвератрола, который, согласно исследованию, может улучшить здоровье артерий диабетиков (28).

Если вы стоите перед дилеммой, принимать ли красное или белое вино для лечения диабета, вот ваш ответ — в одном исследовании красное вино может подавлять активность альфа-глюкозидазы (фермента, который запускает абсорбцию глюкозы тонкий кишечник) почти на 100 процентов, в то время как белое вино могло достичь этого лишь на 20 процентов.Красное вино также содержит в 10 раз больше полифенолов, чем белое вино, что может быть ответственным за этот желаемый эффект (29).

Красное вино также содержит в 13 раз больше ресвератрола, чем белое вино (потому что красное вино дольше ферментируется с кожицей винограда). Исследования показывают, что скачок уровня сахара после еды является одной из основных причин воспаления, которое часто приводит к диабету (30). Но если вы выпьете бокал красного вина за ужином, ваш уровень сахара в крови будет примерно на 30% ниже, чем если бы вы не принимали вино.

Но важно принять во внимание слова доктора Эмили Бернс, руководителя отдела исследований и коммуникаций в Diabetes UK, которая говорит, что , хотя исследования и интересны, их результаты не следует рассматривать как зеленый свет для употребления большого количества алкоголя (31).

4. Борется с раком

Согласно отчету Медицинского центра Университета Рочестера, ресвератрол в красном вине может разрушать раковые клетки поджелудочной железы. Антиоксидант достигает этого за счет нарушения функции основного источника энергии клеток (также называемого митохондриями) (32).

На самом деле значение красного вина при лечении рака настолько велико, что врачи не посоветуют пациенту отказаться от красного вина, если он уже принимает его (очевидно, в умеренных количествах). Исследования показывают, что ресвератрол не только разрушает злокачественные клетки, но и защищает нормальные ткани от вредного воздействия радиации.

Что еще более интересно, клетки поджелудочной железы особенно устойчивы к химиотерапии. Это связано с тем, что этот орган обычно перекачивает мощные пищеварительные ферменты в двенадцатиперстную кишку (первая часть тонкой кишки сразу за желудком).Этот естественный процесс перекачки поджелудочной железы может даже избавить клетки от необходимой химиотерапии. Но что удивительно, так это то, что ресвератрол в красном вине также может снизить мощность, доступную для выкачивания химиотерапии из клетки.

Исследования также показали, что люди, употребляющие хотя бы стакан красного вина в неделю, с меньшей вероятностью страдают от рака кишечника, чем непьющие или пьющие спиртные напитки или пиво (33).

Ресвератрол также делает раковые клетки более чувствительными, блокируя белки, которые в противном случае препятствуют химиотерапевтическому лечению (34).А концентрация ресвератрола в красном вине может достигать 30 мкг / мл.

Согласно китайскому исследованию, полифенолы красного вина могут также подавлять пролиферацию клеток рака толстой кишки (35). Было также установлено, что вино лучше белого вина при лечении рака груди. Помимо ресвератрола, еще одно соединение под названием мирицетин в красном вине придает ему свои профилактические свойства. А в исследованиях на мышах было обнаружено, что полифенолы красного вина задерживают начало опухолей. Другое испанское исследование предполагает, что красное вино отрицательно связано с развитием рака легких, хотя необходимы дальнейшие исследования (36).

В одном отчете, опубликованном Гарвардской медицинской школой, подчеркивается, что красное вино может предотвратить рак простаты (37). Мужчины, которые потребляют умеренное количество красного вина, в два раза реже страдают от рака простаты, чем те, кто его не пьет. Исследователи предполагают, что ресвератрол в напитке может действовать против мужских гормонов, которые стимулируют предстательную железу. Красное вино также может снизить риск некоторых запущенных и агрессивных форм рака на целых 60 процентов (38).

И, по мнению исследователей из Университета Колорадо, если вы собираетесь употреблять алкоголь, выбирайте красное вино (39).

Но есть и противоречивые свидетельства, которые не менее важны. В одном из отчетов говорится, что красное вино может, наоборот, увеличить риск рака. Это может быть связано с содержанием алкоголя в вине (40). Поэтому мы рекомендуем вам прислушаться к совету врача, по крайней мере, в этом аспекте, поскольку рак — это не повседневная болезнь, на которую мы можем рисковать. Также, чтобы уменьшить вредное воздействие алкоголя, вы можете добавить в напиток низкокалорийный миксер или выпивать стакан воды между каждым приемом.Конечно, лучший способ — проявить модерацию или вообще бросить курить.

5. Предотвращает ожирение

Исследования показывают, что ресвератрол в красном вине может преобразовывать вредные жиры в бурый жир, сжигающий калории. А диеты, содержащие антиоксидант, могут помочь в борьбе с ожирением (41). Ресвератрол усиливает окисление пищевых жиров и предотвращает перегрузку организма. Он превращает белый жир в коричневый жир (также называемый бежевым жиром), который сгорает в виде тепла, тем самым предотвращая ожирение и метаболическую дисфункцию.

Но важно отметить, что некоторые марки вин, особенно мерло и каберне совиньон, содержат фракцию ресвератрола, которая содержится в винограде. Это связано с тем, что большинство полезных полифенолов нерастворимы и отфильтровываются в процессе виноделия. Хотя это может относиться не ко всем маркам красного вина, важно узнать у продавца процесс изготовления вина. Немного дополнительных знаний могут помочь.

Употребление красного вина также может уменьшить вредное воздействие курения (42).Он может уменьшить воспаление и процесс старения в клетках (запускаемый ферментом теломеразой), который обычно ускоряет процесс после курения.

Согласно другому испанскому исследованию, полифенолы в красном вине модулируют микробиоту кишечника и помогают предотвратить метаболические заболевания у людей с ожирением (43). Эти полифенолы также могут предотвращать сердечные заболевания, связанные с ожирением (44).

Согласно отчету Университета Пердью, ресвератрол превращается в пицеатаннол после употребления.Пицеатаннол изменяет способ адипогенеза (процесс, при котором жировые клетки на ранней стадии созревают), а это означает, что соединение может задерживать или даже ингибировать адипогенез (45). Пицеатаннол также содержится в кожуре красного винограда и его косточек, черники и маракуйи.

Но позвольте нам еще раз подчеркнуть это — M-O-D-E-R-A-T-I-O-N. По данным Американского института исследований рака, калории и алкоголь в красном вине могут способствовать увеличению веса и повышать риск заболевания, если принимать его в больших количествах в долгосрочной перспективе (46).Они также могут вызвать рак. Следовательно, ограничьте потребление 1 напитка или меньше для женщин и 2 порций или меньше для мужчин. В день.

[Прочтите: Суперпродукты для похудания ]

6. Предотвращает высокое кровяное давление и инсульт

В одном из отчетов Гарвардской медицинской школы рекомендуется безалкогольное красное вино по сравнению с обычным сортом. Вино защищает от повреждения артерий, что снижает кровяное давление (47). Кроме того, употребление безалкогольного красного вина может повысить уровень оксида азота в крови.Это хорошая новость, так как оксид азота расслабляет стенки кровеносных сосудов, способствуя лучшему кровотоку. Однако регулярные упражнения и правильная диета — лучший вариант в любой день.

Испанские исследователи также говорят, что алкоголь в красном вине ослабляет его способность снижать кровяное давление (48). Итак, безалкогольное красное вино может быть лучшим вариантом.

Красное вино также снижает кровяное давление, снимая стресс. Стресс может повысить уровень артериального давления, но порция красного вина на ночь может помочь вам расслабиться.

Также было обнаружено, что небольшой стакан вина в день снижает риск ишемического инсульта на 10 процентов (49). Все, что превышает это количество, может быть проблематичным, поскольку алкоголь может повысить уровень артериального давления, что приведет к инсульту.

Ресвератрол в красном вине также может побуждать клетки мозга защищаться от свободных радикалов, тем самым предотвращая инсульт (50). Но необходимы дополнительные исследования, поскольку не все виды красного вина содержат одинаковое количество ресвератрола. Но в противном случае, если вы решите пить, пусть красное вино будет первым выбором — оно может защитить мозг (51).

Но опять же, у нас есть противоречивые доказательства — другая группа исследователей утверждает, что влияние красного вина на кровяное давление такое же, как и у пива. И удаление алкоголя из красного вина может не иметь большого значения. По мнению исследователей, это тонкий баланс. Мужчины должны выпивать менее 2 порций в день; а для женщин — не более 1. При умеренном употреблении алкоголя снижается риск образования тромбов, которые в противном случае могли бы вызвать инсульт (52). Но да, вы поняли — главное — умеренность.

В еще одном исследовании было обнаружено, что полифенолы красного вина не снижали уровень артериального давления (53). Напиток может не оказывать даже положительного воздействия на гипертонию. Другое австралийское исследование предполагает, что красное вино может повышать уровень артериального давления у мужчин с нормальным давлением (54).

7. Способствует долголетию

Исследования, проведенные французскими учеными, показывают, что ресвератрол в красном вине может увеличить продолжительность жизни на 60% (55). Антиоксидант также может обеспечить более высокий уровень энергии.Хотя испытания проводились на червях, исследователи полагают, что аналогичные эффекты можно наблюдать и у людей. Ресвератрол может активировать эволюционный стрессовый ответ в клетках человека, который может увеличить продолжительность жизни.

Антиоксидант содержится в некоторых ягодах, винограде, арахисе и какао-бобах — он вырабатывается этими растениями в ответ на стресс. Это природный фитоалексин (также называемый защитником растений), который вырабатывается в ответ на механическую травму (например, травму), ультрафиолетовый свет или заражение грибами — он обеспечивает средства защиты (56).Исследования показывают, что он может работать аналогичным образом и у людей.

Итальянское исследование показало, что вино может увеличить продолжительность жизни, индуцируя гены долголетия (57). А согласно Стэнфордскому центру долголетия, ресвератрол в красном вине может защитить наши нейроны от нежелательных эффектов старения (58). Однако количество ресвератрола, которое вы можете получить из красного вина, довольно мало по сравнению с количеством в таблетках. Если вы должны получать сопоставимое количество ресвератрола только из вина, возможно, вам придется выпивать 600 бутылок красного вина в день (59).И это уж точно не лучшая идея, правда?

8. Снижает стресс

Мы уже видели это.

И да, это снова ресвератрол. Это соединение в красном вине стимулирует определенный белок, который активирует определенные гены, которые восстанавливают ДНК, подавляет гены опухоли и способствует генам долголетия. По сути, мы хотим сказать, что стакан красного вина в день может помочь вам меньше нервничать. Лучший способ добиться этого — выпить бокал вина во время ужина, а не прямо перед сном — это может оказать на вас успокаивающее действие, не нарушая ваш цикл сна.

Но снимающее стресс действие красного вина не применимо к беременным женщинам. Беременные женщины действительно подвергаются сильному стрессу, и красное вино — не лучший способ с ним бороться. Алкоголь в любой форме может нанести вред ребенку (60).

Комфортная еда, такая как печенье, несомненно, может снять стресс, но обратная сторона — вы потерпите крах. Фрукты, овощи и красное вино, конечно же, снимают стресс, а также содержат полезные антиоксиданты (61).

9. Повышает прочность костей

Одно исследование, опубликованное в Oxford Academic Journal, показало, что ресвератрол в красном вине может улучшить плотность костной ткани позвоночника у мужчин, страдающих метаболическим синдромом (62).Исследование предполагает, что ресвератрол положительно влияет на кости, стимулируя образование или минерализацию. Соединение также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут предотвратить потерю костной массы. Он стимулирует костеобразующие клетки в организме (63).

Один или два бокала вина действуют не хуже лекарств для защиты пожилых женщин от истончения костей. Было обнаружено, что умеренное потребление алкоголя в постменопаузе поддерживает прочность костей в более поздние годы. Что еще более интересно, дисбаланс между растворением старой кости и образованием новой кости — это то, что вызывает остеопороз у пожилых женщин, и алкоголь, если его употреблять в умеренных количествах, исправляет этот дисбаланс (64). Тем не менее, Национальное общество остеопороза предостерегает от употребления большего количества алкоголя для защиты костей. Чрезмерное употребление алкоголя может увеличить риск переломов.

10. Снижает риск катаракты

Согласно исследованиям, ресвератрол и другие антиоксиданты в красном вине могут помочь предотвратить слепоту (65). В другом исследовании Медицинской школы Вашингтонского университета ресвератрол в вине предотвращает неконтролируемый рост кровеносных сосудов в глазу. Он также предотвращает диабетическую ретинопатию и возрастную дегенерацию желтого пятна (66).

Ресвератрол может также снизить риск катаракты за счет повышения уровня глутатиона в организме (67).

Согласно другим исследованиям, виноград (и вино из него), зеленый, красный или черный, может действовать как волшебная пуля в борьбе с катарактой (68).

11. Способствует здоровью печени

Было установлено, что умеренное потребление вина не только безопасно для печени, но и может даже снизить риск неалкогольной жировой болезни печени (69). Напротив, употребление пива или спиртных напитков может в четыре раза увеличить риск заболевания.

12. Может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера

Было обнаружено, что ресвератрол

в красном вине восстанавливает протекающие гематоэнцефалические барьеры, позволяя крови из тела поступать в мозг. Это восстановление замедляет развитие когнитивных проблем у пациентов с болезнью Альцгеймера (70). Пациенты с болезнью Альцгеймера сталкиваются с дополнительными проблемами из-за воспаления нервной ткани, которое часто вызывается секрецией вредных иммунных молекул из организма в мозг. Ресвератрол блокирует эти иммунные молекулы, которые в противном случае вызывали бы воспаление и разрушали нейроны.

Исследователи также изучали соединения, которые остаются после прохождения красного вина через кишечник — они называют эти соединения метаболитами кишечника человека (71). Эти метаболиты могут предотвратить гибель клеток мозга.

13. Улучшает здоровье мозга

Согласно исследованию, проведенному Йельской школой медицины, хотя молекулы вина не имеют вкуса или аромата, они стимулируют мозг, чтобы вызвать это ощущение. Это заставляет ваше серое вещество работать интенсивнее, улучшая здоровье мозга (72).На самом деле вкус может никогда не быть в вине, но он создается мозгом дегустатора.

Было также обнаружено, что умеренные регулярные дозы красного вина обладают антиоксидантным действием на гиппокамп диабетиков. Ресвератрол оказывает аналогичное действие как на гиппокамп, так и на лобную кору (73).

Но в противном случае чрезмерное употребление алкоголя может ухудшить ваши мыслительные способности и вызвать повреждение мозга (74).

Однако мы снова получаем противоречие. Некоторые исследования не подтверждают распространенное мнение о том, что стакан красного вина в день может предотвратить повреждение мозга (75). Следовательно, если у вас есть какое-либо заболевание мозга, а также вы употребляете вино, немедленно остановитесь и обратитесь к врачу. Не рискуй.

14. Борется с депрессией

Согласно исследованиям, от 2 до 7 стаканов красного вина в неделю могут уменьшить депрессию. То же исследование также предполагает, что превышение лимита, наоборот, может вызвать депрессию.

Если говорить о процентах (для ясности), употребление от 5 до 15 граммов алкоголя в день считается нормальным. А в небольшом бокале вина содержится около 9 граммов алкоголя.Теперь вы поняли идею, не так ли?

15. Улучшает сон

Виноград, из которого производится красное вино, богат мелатонином — тем же соединением, которое вызывает сон у людей. Этот гормон вырабатывается в нашем мозгу шишковидной железой. И почти виноград, используемый для производства красного вина, содержит больше мелатонина, чем наша кровь. По мнению ученых, содержание мелатонина в красном вине может быть достаточно высоким, чтобы помочь нам уснуть (76).

Мелатонин в красном вине может регулировать циркадный ритм, тем самым способствуя сну.

В еще одном исследовании люди, которые пил красное вино, сообщили о лучшем качестве сна, чем те, кто пил простую воду (77).

16. Улучшает функцию легких

Согласно отчету, ресвератрол в красном вине может смягчить воспалительный процесс, который возникает при хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ) (78). По словам исследователей из Национального института сердца и легких при Имперском колледже Лондона, курение является основной причиной ХОБЛ, и это заболевание необратимо. Одно греческое исследование показало, что два стакана красного вина смягчают повреждение артерий, вызванное одной сигаретой.

Согласно исследованию, проведенному в Огайо, ресвератрол может помочь в лечении легочной гипертензии (79). Хотя для масштабирования исследования требуются дополнительные исследования, оно кажется многообещающим для здоровья человека.

17. Предотвращает кариес

Исследования показали, что красное вино может защитить ваши зубы, предотвращая кариес. Вино может помочь удалить с зубов бактерии, которые в противном случае производят кислоту, которая со временем повреждает зубы (80).

Но это может быть компромисс между плюсами и минусами — сниженный риск кариеса по сравнению сокрашенные зубы и лишние калории из-за алкоголя. Однако в умеренных количествах вы можете пользоваться преимуществами.

Бактерии, которые удаляет красное вино, — это стрептококк, который обычно обнаруживается в зубных полостях. Полифенолы в красном вине могут помочь удалить эти бактерии (81).

Однако у исследований есть противопоказания. Во-первых, исследование проводилось в лаборатории, и некоторые критики утверждают, что условия внутри лаборатории сильно отличаются от условий во рту. Также возможно, что алкоголь, кислоты и сахар в красном вине могут свести на нет преимущества его полифенолов.

Таким образом, следует помнить две вещи — умеренное потребление — это то, о чем мы здесь говорим. А еще до этого посоветуйтесь со своим стоматологом и прислушайтесь к его советам.

18. Повышает уровень жирных кислот омега-3

Нам не нужно говорить вам, насколько важны жирные кислоты омега-3. Согласно отчету Католического университета, умеренное потребление красного вина может повысить уровень омега-3 жирных кислот в красных кровяных тельцах. Исследование также предполагает, что красное вино действует лучше, чем другие алкогольные напитки (82).Исследователи предполагают, что этот эффект может быть связан с полифенолами вина.

Это также может объяснить, почему употребление красного вина связано со здоровьем сердца — поскольку известно, что омега-3 способствуют здоровью сердца.

19. Укрепляет иммунную систему

Исследования показали, что ежедневный стакан вина (в частности, красного вина) может укрепить иммунную систему и помочь в борьбе с инфекциями (83). А еще один-два стакана красного вина также могут помочь вам победить досадную простуду.

Согласно Американскому журналу эпидемиологии, эта защита может быть сильнее с красным вином, чем с белым вариантом.В исследовании говорится, что красное вино может развить своего рода иммунитет, который защищает от 200 вирусов, вызывающих простуду (84).

Согласно исследованию Университета Флориды, красное вино не подавляет иммунный ответ — что в основном означает, что вино не повредит вашей иммунной системе (если, конечно, употреблять в умеренных количествах). Вы можете получить преимущества красного вина без ущерба для вашей иммунной функции (85).

20. Помогает бороться с болезнью Паркинсона

Согласно исследованию, опубликованному в 2008 году в Европейском журнале фармакологии, ресвератрол может защищать клетки и нервы, а также уменьшать повреждение мозга у пациентов с болезнью Паркинсона.Исследование проведено на крысах с положительными результатами.

Ресвератрол также защищает клетки мозга от повреждений, вызываемых трубками, вставленными в мозг для лечения DBS (глубокая стимуляция мозга).

В другом американском исследовании говорится, что ресвератрол и кверцетин в красном вине могут обеспечивать нейрозащиту у пациентов с болезнью Паркинсона (86). Однако необходимы дальнейшие исследования.

Катехины в красном вине также могут защищать мозг от повреждений, вызванных нейротоксинами (которые участвуют в возникновении болезни Паркинсона) (87).

Вернуться к содержанию

Как красное вино полезно для кожи?

Узнайте, как красное вино полезно для вашей кожи.

21. Замедляет старение и придает коже сияние

Мы уже видели, как красное вино замедляет старение вашего тела и мозга. Что ж, он также хорошо помогает сохранить молодость вашей кожи.

Бокал красного вина в день может сделать вашу кожу сияющей и снизить риск предраковых поражений кожи (88). Фактически, исследователи предсказывают, что кремы для кожи с ресвератролом могут стать следующим большим достижением в косметической индустрии.

Красное вино также вернет вашей коже первоначальный блеск. Полифенолы в вине могут предотвратить окисление клеток, вызывающее старение кожи (89). Кроме того, антиоксидантные свойства ресвератрола очень хорошо работают против окислительного стресса, которому клетки кожи довольно часто подвергаются (90). Этот антиоксидант настолько мощный, что сейчас исследуется его способность предотвращать рак кожи и другие опасные кожные заболевания.

Ресвератрол в красном вине также защищает кожу от вредного воздействия УФ-излучения (91).

22. Борется с прыщами

Ресвератрол в красном вине может замедлить рост бактерий, вызывающих прыщи, согласно недавнему исследованию. Он также подавляет пролиферацию кератиноцитов, которые могут вызывать угри (92).

Результаты были особенно эффективными, когда люди, страдающие акне, вместе со стаканом красного вина также прошли местное лечение пероксидом бензоила. Комбинация ресвератрола и перекиси бензоила может оказывать пролонгированное антибактериальное действие на бактерии акне (93).

23.Лечит солнечный ожог

Знаете ли вы, что солнечный ожог может появиться всего за 20 минут, но проявиться может через 6 часов? Это означает, что вы можете обгореть на солнце, даже не осознавая этого. И угадайте, что — это самый большой фактор риска возникновения рака кожи. Но не волнуйтесь — растирание красным вином пораженных участков может облегчить солнечный ожог (94).

Флавоноиды в красном вине препятствуют образованию в коже активных форм кислорода, соединений, которые вступают в реакцию с УФ-лучами и вызывают солнечный ожог. Это не значит, что вы можете вообще отказаться от солнцезащитного крема.Продолжайте использовать солнцезащитный крем, но также время от времени выпивайте глоток красного вина.

Как приготовить маску для лица из красного вина

Можно использовать красное вино или маску для лица из красного вина. А приготовить маску несложно. В дополнение к красному вину вы также можете добавить водоросли и алоэ вера. Смешайте по одной чайной ложке каждого из трех ингредиентов в миске. Вымойте лицо и тонизируйте его, а затем нанесите смесь на лицо (или пораженный участок) с помощью ватного диска.Оставьте маску в таком виде на 15 минут. Смойте прохладной водой и вытрите лицо мягким чистым полотенцем.

Вернуться к TOC

Какие преимущества для волос?

Вот некоторые из преимуществ красного вина для волос.

24. Способствует густоте волос

Считается, что употребление красного вина улучшает кровообращение, обеспечивая адекватное кровообращение в коже головы. Это может уменьшить выпадение волос.

Можно также ополоснуть волосы красным вином.После мытья головы, использования кондиционера и мытья головы вы можете ополоснуть волосы красным вином.

Ресвератрол в красном вине также снижает воспаление и образование мертвых клеток на коже головы, тем самым способствуя росту волос и делая их гуще.

Однако мы хотели бы сообщить вам, что нет конкретных доказательств пользы красного вина для волос. Следовательно, будьте осторожны и проконсультируйтесь со специалистом по уходу за волосами.

И, подходя к тому, о чем мы говорили в самом начале — как делают красное вино?

Вернуться к TOC

Как делают красное вино?

Понимаете, это интересный процесс.Во-первых, сортов винограда собраны вручную . Затем они проходят этап физической обработки . Виноград опрокидывается в мусорный бак и доставляется на винодельню, где с помощью винтового механизма транспортируется к оборудованию для обработки винограда.

Затем идет процесс удаления . Гроздь винограда, поступающая на винодельню, представляет собой смесь стеблей, листьев и других частей растения, что может придать готовому вину горький вкус. Следовательно, стебли и листья отделяются от плода.Сообщите это, виноград обычно слегка раздавлен . Интенсивность измельчения может варьироваться от легкой до сильной, в зависимости от предпочтений винодела. Измельченная смесь (также называемая «суслом») перекачивается в емкость из нержавеющей стали (или бетона) для ферментации .

Здесь происходит разделение твердой и жидкой фаз. Кожица плодов всплывает на поверхность и образует шляпку. Температура также контролируется, поскольку при брожении выделяется тепло, которое, если его не контролировать, может ухудшить вкус.

Сообщите, сок извлекается из винограда (также называется « отжим »). Затем идет второй этап микробиологической трансформации, также называемый яблочно-молочной ферментацией , где яблочная кислота в винограде превращается в молочную кислоту под действием бактерий. Красное вино затем декантируют (добавляется консервант диоксид серы для предотвращения бактериальной порчи). А затем выдерживают перед розливом (период от нескольких дней до нескольких месяцев) в емкости из нержавеющей стали или бетона.Затем вино проходит очистку , где все дефекты (например, избыток танинов) окончательно исправляются. Фильтрация происходит после этого, когда вино становится полностью прозрачным, удаляя все оставшиеся дрожжевые клетки или бактерии (это, опять же, зависит от предпочтений винодела). И, в конце концов, вино разливают в стеклянные бутылки с пробками (так называемый розлив ).

Все хорошо — идет тонна исследований. Польза (и некоторые противопоказания) красного вина.Но есть еще один важный вопрос.

Белое вино, которое мы видели, тоже имеет некоторые преимущества. И мы видели, что красное вино намного лучше. Но все же, чем еще отличаются эти два вида вина?

Вернуться к TOC

Красное вино Vs. Белое вино: что полезнее?

Основное различие связано с тем, как ферментируется виноградный сок. Для изготовления белого вина виноград прессуют, а перед ферментацией удаляют кожуру, семена и стебли.

Но в случае красного вина измельченный виноград напрямую переносится в чаны, и он ферментируется вместе с кожицей, семенами и стеблями (часто стебли и листья, если таковые имеются, удаляются).Эти виноградные кожуры придают вину цвет.

А поскольку красное вино пропитано виноградной кожицей (а белое вино — нет), оно содержит больше полезных веществ, чем белое вино.

Некоторые виды белого вина изготавливаются из белого винограда, а некоторые виды красного вина изготавливаются из красного винограда.

Но по питательности красное вино побеждает. Руки вниз. В красном вине больше антиоксидантов. Вино также содержит этанол, который имеет нежелательные эффекты — он нарушает баланс жидкости и оказывает прооксидантное действие.Но полифенолы в вине противостоят этим негативным эффектам. Поскольку красное вино имеет более высокую концентрацию полифенолов, оно лучше снижает вредное воздействие этанола (95).

Где белое вино, кажется, берет верх, так это с точки зрения здоровья легких. Вино может содержать определенные питательные вещества, которые улучшают работу тканей легких. Хотя красное вино также содержит эти особые питательные вещества, эта связь была сильнее для белого вина (96).

Польза красного вина просто невероятна.Ах да, есть и противоречия. Которые также необходимо знать. Также как побочные эффекты, которые мы сейчас увидим.

Вернуться к оглавлению

Каковы побочные эффекты красного вина?

Узнайте, каковы негативные последствия употребления красного вина в умеренных количествах.

Ресвератрол также известен своими антикоагулянтными свойствами. Это означает, что соединение может ингибировать коагуляционные свойства тромбоцитов, которые необходимы для свертывания крови.Все это становится угрозой, если вы принимаете ресвератрол вместе с разжижающими кровь препаратами. Результатом может стать обильное кровотечение.

  • Воздействие во время беременности и кормления грудью

Алкоголь в любой форме небезопасно употреблять во время беременности. Это может вызвать врожденные дефекты у младенца и даже вызвать выкидыш.

Красное вино — тоже запрет на кормление грудью. Алкоголь проникает через грудное молоко, что приводит к нарушению обучаемости у ребенка (97).

  • Подавляет заживление мышц

При приеме в высоких дозах ресвератрол может затруднять цикл восстановления мышц и способствовать старению (98). Употребление вина также может увеличить риск рака груди.

Это состояние, также называемое головной болью из-за красного вина, часто сопровождается покраснением кожи и тошнотой. Головная боль возникает через 15 минут после того, как выпил бокал красного вина. Это условие не наблюдается с белым вином или другими алкогольными напитками.

Высокая концентрация сульфитов, дубильных веществ, гистаминов и простагландинов в красном вине может вызвать эти головные боли.

Несколько способов предотвратить эти головные боли:

— Выпивать стакан воды после каждого бокала вина.

— Примите два аспирина, такие как ибупрофен или ацетаминофен, разжижающие кровь. Они рекомендуются только в том случае, если вы придерживаетесь одного или двух бокалов вина, но не более.

— Избегайте сладких продуктов с вином.

Вино также может вызвать или усугубить астму, подагру, бессонницу, высокое кровяное давление и панкреатит.Если вы подвержены риску или уже страдаете каким-либо из этих состояний, воздержитесь от употребления красного вина.

Чрезмерное употребление красного вина может вызвать один или несколько из этих побочных эффектов. Однако, согласно исследованиям, умеренное потребление — это нормально. Но на всякий случай воздержитесь от употребления, если вы подвергаетесь риску.

Переходя к типам красного вина, помимо того, что мы видели в начале, мы также хотели бы добавить еще несколько к списку.

Немецкое красное вино, , в которое входят Троллингер, Шпетбургундер, и Дорнфельдер.

Сухие красные вина, , которые мы уже видели — Мерло , Пино Нуар , Красный Зинфандель , Каберне Совиньон и Шираз .

Вино Патритти, австралийский винный бренд, основанный в 1926 году.

И если вам все еще интересно…

Вернуться к TOC

Как пить вино умеренно?

  • Ведите журнал потребления вина.Это поможет вам узнать, когда вы пьете и сколько.
  • Разработайте свои собственные стратегии употребления вина. Как будто выпить стакан воды между двумя напитками.
  • Или убедитесь, что вы пьете только с определенными «ответственными» собеседниками. Примите решение придерживаться ограничений, несмотря ни на что.

Если вам интересно, как подать красное вино или любое другое вино, это тоже просто.

  • Выберите подходящий бокал для вина. Подавайте вино слегка прохладным, чтобы оно стало вкуснее.Изучите ритуал открытия бутылки вина. Это важно. Перелить красное вино. Это также улучшает его вкус.
  • Узнайте, как налить стандартную порцию вина и как налить без капель вина.
  • Также научитесь правильно держать бокал.
  • И, наконец, знайте, как долго вино хранится после открытия бутылки.

Для приготовления можно также использовать красное вино. Вы можете выбрать что-нибудь от сухого и легкого до среднего. Каберне, мерло, зинфандель и пино-нуар отлично работают.А если говорить о рецептах, то вот они!

Вернуться к оглавлению

Каковы популярные рецепты красного вина?

1. Лосось на гриле с маслом из красного вина

Что вам нужно
  • 1 рубленый лук-шалот
  • ½ стакана красного вина
  • ½ стакана соленого масла
  • ¼ стакана бальзамического уксуса
  • 1 ½ стакана листьев тимьяна , свежее
  • 2 филе дикого лосося
  • Оливковое масло по необходимости
  • Соль и перец по вкусу
Указания
  1. В кастрюле на среднем или медленном огне смешайте лук-шалот, вино и бальзамический уксус. .Варить около 10 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину.
  2. После охлаждения добавьте сливочное масло, тимьян и несколько дюймов перца. Тщательно перемешайте ингредиенты с помощью лопатки. Выложите смесь на полиэтиленовую пленку. Сверните ее, скрутите концы и храните в морозильной камере, пока готовите рыбу.
  3. Разогрейте гриль на средне-высоком уровне. Натереть лосось оливковым маслом, посолить и поперчить и выложить на решетку. Готовьте 4–5 минут, затем переверните и снова готовьте 2–3 минуты.
  4. Подавать с растопленным сверху ломтиком красного винного масла.

2. Ризотто с красным вином

Что вам нужно
  • 500 мл куриного или овощного бульона
  • 85 г сливочного масла
  • 1 нарезанный средний лук
  • 200 г ризотто с круглым зерном
  • 500 мл красного вино (предпочтительно мерло)
  • Тереть пармезан или любую другую альтернативу для подачи
Указания по применению
  1. В кастрюле нагрейте бульон и держите его в тепле рядом с плитой. В другой неглубокой кастрюле растопите половину масла.Добавьте лук с солью и перцем и тушите 5-7 минут или до мягкости. Он должен впитывать масло.
  2. Добавьте половину вина, добавив немного соли и перца. Варите на медленном огне 5-7 минут, пока рис не начнет сохнуть. Продолжайте помешивать. Вы можете добавить пару ложек горячего бульона и варить на медленном огне, продолжая осторожно помешивать. Когда рис высохнет и ему понадобится больше жидкости, добавьте оставшееся вино.
  3. Продолжайте добавлять больше бульона порциями и продолжайте помешивать. К тому времени, как вы закончите готовить, рис станет мягким.Крахмал будет вымываться из зерен. Это может занять около 30 минут, но используйте достаточно запаса.
  4. Снимите ризотто с огня и добавьте оставшееся масло кусочками. Добавьте его в рис, пока он тает. Вы можете попробовать и отрегулировать приправу.
  5. Подавать в неглубоких мисках, посыпав пармезаном. Лучше всего подавать в течение нескольких минут.

3. Соус для восстановления красного вина

Что вам нужно
  • стакана измельченного лука-шалота
  • ½ стакана говяжьего бульона
  • ½ стакана красного вина
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка измельченного розмарина, опционально
  • Оливковое масло, при необходимости, для покрытия сковороды
Инструкции
  1. На среднем огне добавьте достаточно оливкового масла в сотейник и покройте его.
  2. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет прозрачным.
  3. Добавьте красное вино и бульон.
  4. Теперь добавьте сливочное масло и измельченный розмарин.

Рецепты отличные. Но когда дело доходит до покупки красного вина, мы все должны знать несколько вещей.

Вернуться к TOC

Как купить красное вино? Что следует учитывать?

Помните об этом, если хотите купить красное вино. Всегда.

  • Танин . Чем меньше танинов в вине, тем лучше (если вы хотите наслаждаться мягким вином).Варианты с низким содержанием танинов — Пино Нуар, Барбера и Санджовезе. Варианты с высоким содержанием танинов — Каберне Совиньон, Сира и Неббиоло.
  • Маркировка . Проверьте не только, какой виноград находится в бутылке, но и из того, из какого региона этот виноград. Это может максимизировать ваши возможности.
  • Смесь . Большинство красных вин — это купажи. Но не беспокойтесь об этом. Просто выберите стиль, который вам нравится.
  • Кузов . Каким смелым или легким будет ваше красное вино.
  • Дуб . Красные вина чаще всего ферментируют в дубе, так как он скругляет неровности вина и придает ему целостную текстуру.
  • Винтаж . Узнайте, что время может сделать с красным вином.
  • Цена . Вы можете часто выбирать недорогие сорта, но не бойтесь время от времени разориться.

Отлично. Вы знаете, на что обращать внимание при покупке красного вина.Но как выбрать? А как его хранить?

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить красное вино?

Правильное хранение вина важно для сохранения его качества, цвета, вкуса и аромата. Вино довольно скоропортящееся из-за низкого содержания алкоголя, поэтому хранить его следует с особой осторожностью. Бутылки для красного вина в идеале следует хранить на боках, а не в вертикальном положении. Это гарантирует, что пробки останутся влажными. Если пробки со временем высохнут, воздух может просочиться, окислиться и испортить вино.

Обычно люди думают, что вкус вина становится лучше с возрастом, но это не относится ко всем винам. Большинство производимых сегодня красных вин предназначены для немедленного употребления. Эти вина не улучшаются с возрастом, и их следует употреблять в течение месяца или двух. Красные вина, которые должны улучшаться с возрастом, служат долго, но только при правильном хранении.

Красное вино следует хранить вдали от ультрафиолетовых лучей солнца и даже яркого флуоресцентного света, поскольку они могут испортить вино. Вино обычно хранят в темных бутылках, чтобы уменьшить воздействие.Но это не полностью обеспечивает его вкус, так как сквозь него может просочиться даже немного света. Вы можете хранить вино в коробке или завернуть в ткань. Вино следует хранить вдали от химикатов, продуктов питания и других домашних запахов, так как пробка бутылки довольно пористая; он может легко впитывать запах или запах, портя вкус и аромат вина. Вы можете хранить красное вино в специализированном винном погребе, чтобы максимально увеличить вместимость. Вино не должно подвергаться какой-либо вибрации, так как вибрация мешает старению и вызывает образование отложений, которые способствуют процессу созревания.

Температура — один из самых важных факторов, влияющих на качество и развитие вин. Идеальная температура подачи вина составляет от 50 до 65 градусов по Фаренгейту. Слишком теплое вино делает вкус алкоголя слишком очевидным, а подача слишком холодного вина делает его более горьким и терпким.

Дайте бутылке немного постоять в вертикальном положении перед тем, как подать ее на стол, чтобы осадок, присутствующий в вине, улегся. После открытия попробуйте закончить бутылку в течение двух-трех дней, поскольку кислород начинает поступать в бутылку, разрушая и разрушая красное вино.Вы можете хранить его в холодильнике день-два и заранее вынуть, чтобы он нагрелся до подходящей температуры. Красное вино лучше всего подавать в бокале овальной или яйцевидной формы, чтобы насладиться им в полной мере.

Вернуться к оглавлению

Как лучше всего использовать красное вино?

Красное вино используется в кулинарии, как маринад, как ингредиент для приготовления пищи и как ароматизатор в готовых блюдах. Добавление вина в готовку усиливает вкус и аромат блюд. Следует внимательно относиться к количеству вина, которое используется во время приготовления.Добавление слишком маленького количества вина будет несущественным, а слишком много будет очень подавляющим.

Используйте небольшое, но значительное количество, чтобы улучшить вкус блюда. Не добавляйте вино в еду непосредственно перед подачей, так как это придаст блюду жесткость. Варите вино на медленном огне в течение 10 минут с едой или соусом, чтобы улучшить блюдо. Поскольку красные вина по своей природе очень кислые, они усиливают вкус блюда при условии, что в них не слишком много танина.

Красное вино в основном используется для ароматизации десертов.Его используют для тушения и тушения мяса, а также для приготовления соуса для курицы или стейка на сковородах. Для приготовления используют даже красное сухое вино.

У вас остались вопросы. И у нас есть ответы.

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Здорово ли выпить бокал вина ночью?

Да. Он может регулировать уровень холестерина и даже может помочь вам лучше спать. Но помните, всего один бокал вина.

Какая оптимальная температура подачи вина?

Для красного вина это 62-68 градусов по Фаренгейту.А в случае белого вина — от 49 до 55 градусов.

Каковы преимущества купания в красном вине?

Плохая новость в том, что это может обезвоживать кожу. Хорошая новость заключается в том, что полифенолы в вине полезны для кожи. Итак, действуйте осторожно.

Красное вино веганское?

Зависит от способа фильтрации красного вина. Осветляющие вещества, через которые фильтруется вино, могут быть либо животного происхождения (например, кровь и костный мозг, хитин, яичный белок и т. Д.), Либо благоприятными для животных (например, углерод, известняк и т. Д.).) (99). Уточняйте у своего поставщика.

Какое содержание алкоголя в красном вине?

Около 13,5-14,5%. Что находится на более высокой стороне.

Какой вкус у красного вина?

Затрудняюсь ответить, потому что красные вина разнообразны. Если хотите узнать вкус, можете попробовать сами. Если вы не хотите пить, не беспокойтесь о вкусе вина.

Что полезнее — пиво или вино?

Вино. И красное вино.

Вернуться к оглавлению

Заключение

Итак, каков вывод? То, о чем мы твердили по всему посту. Красное вино великолепно. Он предлагает превосходные преимущества. Но только если принимать это в меру.

Имейте это в виду, и вы будете счастливы. И мы тоже будем счастливы. Также расскажите, как этот пост вам помог. Оставьте комментарий в поле ниже.

Список литературы

  1. «Французский парадокс: уроки для других стран». Медицинский факультет Университета, Франция. 2004 Январь.
  2. «Мета-анализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями».Гарвардская школа общественного здравоохранения, Бостон, США.
  3. «Ассоциация диетических, циркулирующих жирных кислот и пищевых добавок с риском коронарных заболеваний». Анналы внутренней медицины. 2014 март.
  4. «Виноград, вина, ресвератрол и здоровье сердца». Миланский университет, Милан, Италия. 2009 декабрь.
  5. «Правда о красном вине и вашем здоровье». Huffington Post. 2011 декабрь.
  6. «Умеренное потребление алкоголя и когнитивный риск». Университет Лойолы, Чикаго, Медицинская школа Стритча, США.2011 Август.
  7. «Калифорнийский университет в Сан-Диего открывает новый исследовательский центр по безалкогольным жировым заболеваниям печени». UC SanDiego Health. 2016 Февраль.
  8. «Вниманию мужчин: польза красного вина по данным журнала Harvard Men’s Health Watch». Гарвардская медицинская школа. 2007 июнь.
  9. «Красное вино и ресвератрол: полезны для сердца?». Клиника Майо.
  10. «Как красное вино помогает сердцу». WebMD. 2010 июнь.
  11. «Два бокала красного вина в день полезны для сердца». Выражать. 2014 июнь.
  12. «Красное вино: напиток для вашего сердца».Фармацевтический колледж Аннамачарья, Нью-Боянапалли, Индия. 2010 Октябрь.
  13. «Ресвератрол и красное вино, здоровое сердце и долголетие». Школа медицины Университета Коннектикута, США. 2010 сентябрь.
  14. «Умеренное потребление красного вина и риск сердечно-сосудистых заболеваний: за пределами« французского парадокса »». Azienda Ospedaliero-Universitaria di Parma, Парма, Италия. 2010 Февраль.
  15. «Вино и здоровье сердца». Национальная медицинская библиотека США.
  16. «Химия и тайна красного вина».Научно-исследовательский институт женского здоровья Северо-Западного университета.
  17. «Красное вино повышает уровень хорошего холестерина». Ежедневная почта. 2005 Февраль.
  18. «Почему бокал красного вина со стейком может СНИЗИТЬ уровень холестерина». Ежедневная почта. 2013 Январь.
  19. «Влияние красного вина на экспериментальный атеросклероз: липидно-независимая защита». Universidade de São Paulo, Бразилия. 1999 Февраль.
  20. «Для здорового сердца считайте красный цвет». Журнал ПФР. 2012 июль.
  21. «Влияние начала умеренного употребления алкоголя на кардиометаболический риск у взрослых с диабетом 2 типа».Анналы внутренней медицины. 2015 Октябрь.
  22. «Употребление вина снижает риск диабета». ВРЕМЯ. 2017 июль.
  23. «Диабет». Всемирная организация здоровья. 2016 июль.
  24. «Может ли частое умеренное употребление алкоголя предотвратить диабет?». CNN. 2017 июль.
  25. «Бокал красного вина на ночь может помочь людям с диабетом…». Независимый. 2015 май.
  26. «Защитное действие полифенолов в красном вине при диабете…». Львовский национальный университет имени Ивана Франко, Украина. 2010 декабрь.
  27. «Влияние красного вина, дубильной кислоты или этанола на толерантность к глюкозе…». Университет Бордо II, Франция. 1999 Сентябрь.
  28. «Красное вино-антиоксидант может помочь артериям диабетиков». Национальная медицинская библиотека США. 2017 май.
  29. «Красное вино, чай может помочь регулировать уровень сахара в крови у диабетиков 2 типа, говорят ученые-диетологи». UMassAmherst. 2008 апрель.
  30. «Вот что происходит, когда вы пьете красное вино каждую ночь». ВРЕМЯ. 2015 Октябрь.
  31. «Регулярное употребление алкоголя может снизить риск диабета, а красное вино — ваш« самый здоровый »вариант».Зеркало. 2017 июль.
  32. «Растущее количество свидетельств того, что антиоксидант красного вина убивает рак». Университетский медицинский центр Рочестера. Март 2008 г.
  33. «Вино« может предотвратить рак »». Ежедневная почта.
  34. «Красное вино-антиоксидант борется с раком». WebMD. Март 2008 г.
  35. «Полифенолы красного вина для профилактики рака». Чжэцзянский университет, Китай. 2008 май.
  36. «Тип вина и риск рака легких: исследование случай-контроль в Испании». Университет Сантьяго-де-Компостела, Испания. 2004 ноябрь.
  37. «Красное вино и рак простаты». Гарвардская медицинская школа. 2007 июнь.
  38. «Красное вино, употребленное в умеренных количествах, снижает риск рака простаты». Harvardgazette. 2007 июнь.
  39. «Свойства красного вина для борьбы с раком». Колорадский университет.
  40. «Красное вино увеличивает риск рака». Независимый. 2017 Февраль.
  41. «Выявлено: как похудеть — пить много красного вина». Телеграф. 2015 Декабрь.
  42. «Чудо диеты для похудания: красное ВИНО может помочь ВАМ сбросить лишний вес».Выражать. 2017 Январь.
  43. «Полифенолы красного вина модулируют фекальную микробиоту и…». Институт биомедицинских исследований Малаги, Испания. 2016 апрель.
  44. «Полифенолы красного вина предотвращают метаболические и сердечно-сосудистые изменения…». INSERM, Франция. 2009 Май.
  45. «Красное вино, фруктовый состав могут помочь блокировать образование жировых клеток». Университет Пердью. 2012 апрель.
  46. «Предотвращает ли употребление красного вина ожирение? Нет-нет ». Американский институт исследования рака. 2015 июль.
  47. «Безалкогольное красное вино может снизить кровяное давление».Гарвардская медицинская школа. 2012 сентябрь.
  48. «Красное вино помогает снизить кровяное давление (но нужно исключить алкоголь)». Ежедневная почта. 2012 сентябрь.
  49. «Бокал вина в день защитит от инсульта». Телеграф. 2016 ноябрь.
  50. «Как красное вино может защитить мозг от повреждений, вызванных инсультом». Джона Хопкинса Медицина. 2010 апрель.
  51. «7 способов предотвратить инсульт». Гарвардская медицинская школа. 2015 Октябрь.
  52. «И пиво, и красное вино повышают кровяное давление».WebMD. 2005 апрель.
  53. «Полифенолы красного вина не снижают периферическое или центральное кровяное давление…». Медицинский центр Университета Эразма, Нидерланды. 2012 март.
  54. «Красное вино и пиво повышают артериальное давление у мужчин с нормальным давлением». Университет Западной Австралии и Институт медицинских исследований Западной Австралии, Австралия. 2005 апрель.
  55. «Чудодейственный ингредиент в красном вине может помочь людям прожить более долгую и более энергичную жизнь». Ежедневная почта. 2013 май.
  56. «Ресвератрол, вино и виноград для долголетия питательных веществ».Школа медицины Университета Коннектикута, США. 2010 март.
  57. «Виноград, вина, ресвератрол и здоровье сердца». Миланский университет, Италия. 2009 декабрь.
  58. «Было обнаружено, что соединение красного вина замедляет старение нервной системы у мышей». Стэнфордский центр долголетия.
  59. «Состав красного вина может замедлить процесс старения». Вашингтонский университет в Сент-Луисе. 2009 июнь.
  60. «« Моя акушерка сказала, что стакан красного вина на самом деле лучше для ребенка »«. Университет Южной Австралии, Австралия; и Йоркский университет, Великобритания.2015 апрель.
  61. «ЕДА МОЖЕТ ПРОСТУПИТЬ ПУТЬ К СНИЖЕНИЮ СТРЕССА». Medill Reports Чикаго. 2015 Октябрь.
  62. «Ресвератрол увеличивает минеральную плотность костной ткани и костную щелочную фосфатазу у мужчин с ожирением». Журнал клинической эндокринологии и метаболизма. 2014 декабрь.
  63. «Доказано, что красное вино и шоколад предотвращают остеопороз». Выражать. 2014 Октябрь.
  64. «Ежедневный бокал вина« не хуже лекарства для защиты тонких костей женщины ». Ежедневная почта. 2012 Август.
  65. «Хотите защитить свое зрение? Соблюдайте диету для глаз! Сыр, красное вино, лосось и арахис могут помочь предотвратить слепоту ».Ежедневная почта. 2015 июль.
  66. «Состав красного вина может предотвратить некоторые болезни, вызывающие слепоту». Медицинский факультет Вашингтонского университета. 2010 июнь.
  67. «Ресвератрол и офтальмологические заболевания». Медицинский колледж Университета Флориды, США. 2016 апрель.
  68. «Может ли виноград стать« волшебной пулей »от катаракты?» Центр науки здоровья ЕНТ. 2016 ноябрь.
  69. «Ежедневный бокал вина может улучшить здоровье печени». Калифорнийский университет. 2008 май.
  70. «Молекула красного вина может замедлить симптомы болезни Альцгеймера, как показывают исследования».Fox News. 2016 июль.
  71. «Деменция ЛЕЧИТЬ на шаг ближе? Как ЭТО алкогольный напиток может защитить от болезни Альцгеймера ». Выражать. 2017 май.
  72. «По данным исследований, вино может быть полезно для мозга». Business Insider. 2017 апрель.
  73. «Ресвератрол и красное вино действуют как антиоксиданты в нервной системе». Федеральный университет Сьенсиас да Сауд де Порту-Алегри, Бразилия. 2010 ноябрь.
  74. «Вещество, содержащееся в красном вине,« помогает бороться со старением »». Национальная медицинская библиотека США.2017 март.
  75. «Даже умеренное употребление алкоголя может повредить мозг, — утверждают исследователи». Хранитель. 2017 июнь.
  76. «Не спишь? Выпей бокал красного вина ». Ежедневная почта. 2006 июнь.
  77. «Вот что происходит, когда вы пьете красное вино каждую ночь». ВРЕМЯ. 2015 Октябрь.
  78. «Красное вино может помочь при заболеваниях легких». Ежедневная почта.
  79. «Является ли ресвератрол волшебной пулей при легочной гипертензии?». Центр сердечно-сосудистых и легочных исследований, Огайо, США. 2010 сентябрь.
  80. «Хорошие новости! Красное вино полезно для ЗУБОВ: исследования показывают, что оно помогает предотвратить кариес ».Ежедневная почта. 2014 май.
  81. «Исследование показывает, что красное вино может предотвратить кариес». Кэррингтон-колледж. 2015 май.
  82. «Немного вина может увеличить количество полезных для сердца омега-3». Рейтер. 2008 декабрь.
  83. «Ежедневный бокал вина укрепляет иммунную систему». Телеграф. 2013 декабрь.
  84. «Как стакан или два вина могут помочь от простуды». Ежедневная почта.
  85. «Красное вино может помочь поддерживать иммунную систему…». Университет Флориды. 1999 Август.
  86. «Возникающая роль питания при болезни Паркинсона».Университет медицины и науки Розалинд Франклин, Северный Чикаго, США. 2014 март.
  87. «Винные полифенолы: потенциальные агенты нейрозащиты». Университет Бордо, Франция. 2012 июль.
  88. «Является ли вино ключом к борьбе со старением?». WebMD.
  89. «Десять лучших продуктов для сияющей кожи». Forbes.
  90. «Виноградный антиоксидант ресвератрол для лечения кожных заболеваний: перспективы, перспективы и проблемы». Университет Висконсина, США. 2012 апрель.
  91. «Старение кожи: природное оружие и стратегии».Университет Крагуеваца, Сербия. 2013 Январь.
  92. «Антиоксидант в красном вине может помочь уменьшить прыщи, — говорится в исследовании». Независимый. 2014 Октябрь.
  93. «Антиоксидант, обнаруженный в винограде, открывает новые возможности для лечения угрей». Отдел новостей UCLA. 2014 сентябрь.
  94. «Вы МОЖЕТЕ вернуть сияние на истерзанную солнцем кожу: от приема аспирина до протирания пораженного участка красным вином…». Ежедневная почта. 2015 август.
  95. «Полифенолы — это лекарство: пора ли прописать нашим пациентам красное вино?».Медицинская школа Йельского университета, Коннектикут, США. 2009.
  96. «Белое вино полезно для легких». Новости BBC.
  97. «ВИНО». WebMD.
  98. «Красное вино вредно, говорят эксперты». Телеграф. 2016 Январь.
  99. «Вино веганское?». PETA.
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет.Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие. Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, в первую очередь уделяя внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в огромные возможности здорового человека с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Другие его интересы — чтение и театр.

Производство красных вин | Институт виноградной и винодельческой промышленности Среднего Запада

Др.Мурли Дхармадхикари

Основная процедура производства красного вина представлена ​​на схеме. Важным моментом при приготовлении красного вина является то, что сусло состоит из кожуры сока и семян. В результате состав красного вина определяется компонентами, извлеченными из кожуры и семян, в дополнение к тем, которые присутствуют в соке.

Стили красного вина

Красные вина различаются по стилю. Стилистические различия основаны на различиях в характеристиках вина, таких как сорт винограда, цвет, вкус, консистенция, вкусовые ощущения и потенциал выдержки.Стили варьируются от простых, фруктовых, свежих, светлых румян и розовых до сложных, насыщенных, насыщенных и темно-красных с длительным потенциалом выдержки. Многие факторы, такие как сорт, почва, климат, условия выращивания и методы виноградарства, влияют на состав фруктов и, следовательно, на стиль вина, которое может быть произведено. Помимо фруктовой композиции, винодельческие технологии также играют важную роль в определении стиля вина
.

Сорта

Для производства красного вина доступно множество сортов.Вина обычно производятся как сортовые или как купажи, состоящие из нескольких сортов. Список наиболее часто используемых сортов красных вин приведен в таблице 1.

Таблица 1. Сорта красных вин
_______________________________________________________________
Vinifera French
Группа гибридов Labrusca Прочие
_______________________________________________________________

Сорта из группы Винифера наиболее широко используются для виноделия.В регионах, где не выращивают виноград Винифера, часто используют французские гибриды, лабруску и другие сорта. В группе Vinifera Каберне Совиньон отдельно или в сочетании с Мерло и / или Каберне Фран используется в производстве красных вин премиум-класса. Из знаменитого бургундского винограда из Пино нуар получается прекрасное красное вино. При выращивании в других частях света вино не всегда достигает того же уровня качества, что и в Бургундии.
Зинфандель, хотя и популярен как вино для румян, также может делать темное, полнотелое и ароматное красное вино.Сира, популярный сорт винограда Роны и Австралии, дает фруктовые вина с более мягкими танинами.
Конкорд — ведущий сорт красных вин среди американских сортов винограда. Вина из этих сортов винограда обладают сильным вкусом, который часто называют «лисьим» ароматом. Другой американский сорт красного вина, Синтиана / Нортон, не имеет запаха лисицы и может давать полнотелые темно-красные вина.
Среди сортов французской категории гибридов для производства красных вин обычно используются Бако, Шамбурсен, Фош и Ружон. Из этих сортов при правильном обращении получаются хорошие красные столовые вина.
Свежий виноград — лучшее сырье для изготовления красного вина. В ситуации, когда свежий виноград недоступен, можно использовать замороженный виноград или виноградный концентрат, особенно для изготовления небольших партий вина.

Зрелость и урожай

Принятие решения об уборке винограда с определенными параметрами зрелости обусловлено многими факторами. К ним относятся стиль вина, сорт и критерии зрелости. Обычно в процессе созревания сахара накапливаются, титруемая кислотность снижается, повышается pH, увеличивается цвет и фенольные соединения, и происходит образование отчетливых компонентов сортового аромата.Было бы очень желательно иметь идеальный баланс всех этих параметров. Однако на практике этого может быть сложно достичь, поскольку на эти параметры влияет множество факторов.

Обычно фрукты собирают на основе сахара (ºBrix), титруемой кислотности и pH. Следует отметить, что для изготовления красного вина соблюдения только этих критериев урожая недостаточно. Составляющие кожуры, такие как цвет, дубильные вещества и аромат, сильно влияют на характер красного вина, и поэтому их уровень также следует оценивать при принятии решения о сборе урожая.Поскольку кожица ферментируется соком, состояние кожуры (отсутствие гнили) и соотношение кожуры и сока (в зависимости от размера ягод) также являются важными факторами.
Как правило, накопление некоторых компонентов, таких как цвет и танин, тесно связано с накоплением сахаров. Но это не обязательно относится к вкусу. Развитие аромата может происходить по другой схеме. В таком случае измерения сахара для определения урожая могут не дать наилучшего результата. Хорошее понимание состава фруктов и того, как на него влияют такие факторы, как регион, климат, разнообразие и методы выращивания винограда, имеет важное значение для определения оптимальной зрелости плодов и времени сбора урожая.

Обработка предпочтений Destem / Crush

Наиболее распространенная практика обработки собранного винограда — отделение ягод от стеблей. Это достигается за счет использования машины, называемой стеммером / дробилкой.

Целью удаления стеблей и измельчения является удаление стебля и аккуратное разрушение кожуры ягод. Следует соблюдать осторожность, чтобы избежать чрезмерной мацерации кожуры и поломки семян. Измельченный фрукт, состоящий из мякоти, кожуры и семян, называемый суслом, переносится в контейнер и добавляется около 30 мг / л свободного SO2.Целью добавления SO2 является предотвращение развития нежелательных микробов, таких как местные дрожжи и вредные бактерии.
Некоторые виноделы сохраняют небольшое (от 15 до 20%) количество целых ягод, а также добавляют в сусло часть стеблей. Добавка стебля предназначена для извлечения дополнительных танинов. В некоторых случаях это может быть полезно; однако стебли также могут способствовать резкости и потере пигментов.

Холодное замачивание

При холодном замачивании или холодной мацерации сусло охлаждают примерно до 15–20 ºC (от 41 до 68 ºF), чтобы замедлить начало брожения с помощью местных дрожжей и улучшить контакт между кожурой и соком.Цель холодного замачивания — способствовать извлечению пигментов и других фенольных соединений из кожи в отсутствие этанола. Кожуру замачивают на один-два дня, а сусло перекачивают или перемешивают, чтобы облегчить фенольную экстракцию.

Считается, что холодная мацерация улучшает цвет, консистенцию и вкусовые ощущения получаемого вина. Эффективность этого подхода будет зависеть от сорта, фруктового состава и состояния фруктов.

Требуется корректировка

Виноград обычно собирают при температуре от 22 до 24 ºBrix для производства красных вин.Некоторые сорта могут не иметь достаточного количества сахара при сборе урожая. Для этих сортов (например, Конкорд) добавление сахара в сусло будет необходимо. В сусло можно добавлять сахар в начале брожения. Однако при расчете необходимого количества сахара необходимо учитывать объем семян и кожуры. Чтобы обойти эту проблему, некоторые виноделы предпочитают добавлять сахар в сусло после отжима и удаления семян и кожуры.

В американских сортах винограда с низким содержанием сахара и высокой кислотности, таких как Конкорд, можно использовать сахарный сироп вместо сухого сахара.Этот процесс еще называют мелиорацией. Преимущество этого процесса в том, что при увеличении содержания сахара уровень кислоты снижается из-за разбавления. Чтобы гарантировать качество получаемого вина, следует тщательно оценить степень улучшения в установленных пределах.

Обработка предпочтений

Регулировка кислотности

По сравнению с белыми винами, красные вина производятся с более низким уровнем кислотности. Обычно титруемая кислотность находится в диапазоне от 6,5 до 7,5 г / л и значение pH 3.От 4 до 3,6 является предпочтительным. Если виноград с низким содержанием кислоты (например, менее 5 г / л), то кислотность следует повысить, добавив винную кислоту. Важно помнить, что часть винной кислоты, добавленной в сусло, будет потеряна (из-за осаждения битартрата калия) после ферментации и стабилизации на холоде. При определении количества добавленной винной кислоты следует учитывать эту потерю кислоты.

Иногда красный виноград во время сбора урожая содержит высокий уровень кислоты (> 9 г / л).Для производства хорошо сбалансированных вин из этого винограда может потребоваться снижение уровня кислоты. Чтобы снизить кислотность, винодел должен учитывать как химическое, так и биологическое (дрожжевое и яблочно-молочное брожение) снижение кислотности.

Обращение с необходимостью

Вопрос добавления SO2 требует некоторого рассмотрения. Некоторые виноделы не добавляют свободный SO2 в красное сусло перед ферментацией. Обоснование состоит в том, чтобы свести к минимуму уровни SO2 в вине, облегчить яблочно-молочное брожение и, возможно, добиться комплексности вкуса, позволив местным дрожжам участвовать в алкогольной ферментации.Проблема с этим подходом состоит в том, что никакое добавление SO2 не может оставить сусло незащищенным от активности нежелательных микроорганизмов, таких как дикие дрожжи и вызывающие порчу бактерии. Мы рекомендуем добавлять небольшое количество (от 20 до 30 мг / л свободного SO2) SO2 в чистое сусло; сусло с гнилью потребует более высоких доз (от 75 до 100 частей на миллион). Этот уровень (от 20 до 30 частей на миллион) достаточно высок, чтобы препятствовать порче организмов, но не слишком высок, чтобы подавить яблочно-молочное брожение, если это так желательно.

Пектолитические ферменты использовались для производства белого вина.В последние годы для красного виноделия стали доступны некоторые коммерческие ферментные препараты. Эти ферменты предназначены для ускорения высвобождения пигментов, дубильных веществ и полисахаридов из сусла. Для определенных стилей вин использование этих ферментов может быть полезным. Однако преимущества использования этих ферментов следует оценить экспериментально.
Достаточный уровень питательных веществ необходим для обеспечения полноценного и полноценного брожения. Поэтому рекомендуется добавление диаммонийфосфата (DAP) (источника азота) и питательного вещества для дрожжей, содержащего необходимые витамины.Необходимое количество DAP будет зависеть от статуса азота сусла, штамма дрожжей и условий ферментации. Обычно добавление DAP в диапазоне от 250 до 500 мг / л должно быть достаточным для предотвращения проблем ферментации, таких как образование h3S, и обеспечения чистой ферментации.

Ферментация

После внесения всех необходимых корректировок (сахар, кислота и т. Д.) И добавок красное сусло, состоящее из сока, кожицы и семян, готово к брожению. Сусло можно сбраживать в контейнерах с открытым верхом.Это позволяет упростить обращение с суслом, управление крышкой и контроль температуры. Тем не менее, следует принять меры, чтобы плодовые мухи не попадали в сусло. Некоторые виноделы предпочитают использовать ферментеры с закрытыми крышками или крышками для защиты от плодовых мух. Меньшие партии можно ферментировать в чанах, резервуарах, бункерах или других емкостях из пластика или нержавеющей стали.

Для больших объемов сусла следует использовать специально разработанные ферментеры из нержавеющей стали. Ферментация должна проводиться в хорошо проветриваемом помещении, и должны быть приняты меры для удаления избыточного СО2, образующегося во время ферментации.

Дрожжи

Для проведения ферментации красного вина доступен широкий выбор штаммов дрожжей. Винодел должен выбрать штамм, который будет эффективно и полностью сбраживать сусло с очень небольшим (ниже порога чувствительности) количеством нежелательных соединений, таких как уксусная кислота, этилацетат и сероводород. Чтобы добиться чистого и быстрого брожения, следует использовать коммерчески производимые штаммы активных винных дрожжей в сухой форме. Сухие дрожжи необходимо правильно регидратировать перед инокуляцией сусла.Мы предлагаем виноделам поэкспериментировать с различными сортами, чтобы сделать правильный выбор.

Некоторые виноделы используют местные штаммы дрожжей. Иногда такая практика может дать хорошие результаты; однако это рискованно и требует гораздо больше навыков и внимания. Мы предпочитаем промышленные красители чистых культур и предлагаем их использовать при брожении красного вина.

Контроль температуры брожения

При брожении выделяется значительное количество тепла, что еще больше увеличивает температуру сусла.Повышенная температура увеличивает скорость ферментации, а также экстракцию красителей и фенольных соединений. За пределами определенного уровня (например, от 89 до 95 ° F) чрезмерно высокая температура может вызвать остановку брожения, способствовать росту нежелательных микроорганизмов и способствовать образованию соединений с неприятным запахом.
Следовательно, контроль температуры во время ферментации имеет решающее значение.

Красное сусло обычно ферментируется при температуре от 77 до 86ºF.
Когда начинается брожение, кожица и семена поднимаются наверх и образуют шляпку.Часть выделяемого тепла приводит к более высокой температуре в крышке по сравнению с находящейся ниже ферментирующей жидкостью. Чтобы высвободить удерживаемое тепло и способствовать извлечению компонентов кожицы, колпачок периодически ломают и сусло перемешивают.
В небольших партиях перемешивания сусла может быть достаточно для снижения температуры брожения. Для больших объемов сусла может потребоваться перекачка, а также использование охлаждающих рубашек или охладитель сусла для контроля температуры.

Управление крышкой

С началом активного брожения кожица поднимается до верха ферментирующей жидкости и образует колпачок.Таким образом кожа и сок в ферментере в некоторой степени разделены. Для максимального извлечения цвета и аромата из кожи важно, чтобы кожица во время брожения находилась в тесном контакте с соком. Для этого пробивают колпачок и смешивают кожуру и сок. Для небольших партий достаточно пробивать крышку дважды в день для облегчения извлечения и выделения тепла.

Для больших партий пробить крышку сложно. В таком случае сок можно набрать и перекачать через крышку.Некоторые виноделы используют разбрызгиватель, который с помощью насоса разбрызгивает сок на кожу. Цель состоит в том, чтобы тщательно смочить колпачок, чтобы выпустить тепло; таким образом, охлаждая сусло и стимулируя извлечение компонентов кожицы. При использовании перекачки через колпачок перекачивается около одного объема сока; и это делается примерно два раза в день. Некоторые виноделы варьируют объем и частоту перекачки и выбирают наиболее подходящий для них подход. Использование меньших и более мелких ферментеров, пробивание крышки и перемешивание сусла дает хороший цвет и экстракцию аромата.

Удаление компонентов кожи во время мацерации

Компоненты кожицы оказывают значительное влияние на качество и стиль красного вина. Хорошее понимание этих компонентов, способа их экстракции и их эволюции в процессе созревания и выдержки важно при принятии стилистических решений при производстве красных вин.

Цвет и дубильные вещества — два основных компонента, которые извлекаются из кожи во время ферментации. Пурпурно-красный цвет красного винограда обусловлен пигментами, известными как антоцианы.Пигменты расположены в основном во внешних слоях кожи. В винограде присутствует много видов антоцианов. Они бывают как в цветном, так и в бесцветном виде. На количество пигмента в цветном или бесцветном виде сильно влияет pH вина, а также наличие свободного диоксида серы. Снижение pH сдвигает равновесие в сторону окрашенной формы, и SO2 оказывает отбеливающее действие на (мономерные) антоцианы.
Танины представляют собой сложные полимерные фенолы. Они вступают в реакцию с белками, и именно это свойство используется при дублении шкур для изготовления кожи.Это горькие и вяжущие соединения с широким диапазоном размеров молекул. Конденсация и полимеризация более мелких молекул танинов приводит к образованию более крупных молекул танинов, таких как конденсированные и высококонденсированные дубильные вещества. Эти крупные таниновые полимеры менее вяжущие и принимают цвет от желто-красного до желто-коричневого. Когда танины становятся слишком большими, они выпадают в осадок.
Танины также играют важную роль, образуя комплексы с пигментами, что способствует стабильности цвета. Эти полимерные пигменты (пигментные и таниновые комплексы) менее чувствительны к изменениям pH и уровня SO2 в вине.Во время спиртового брожения и пигменты, и дубильные вещества извлекаются из кожи, но их процесс извлечения немного отличается.
В начале ферментации происходит быстрое выделение цвета. Он достигает пика в первые два-три дня; и затем немного снижается в течение оставшейся части брожения. Это означает, что для получения хорошего цвета достаточно короткого времени мацерации, около двух-трех дней.
Танины и другие фенольные вещества также быстро извлекаются вначале, но скорость их извлечения замедляется по мере продолжения ферментации.Однако концентрация общих фенолов (включая дубильные вещества) продолжает увеличиваться к концу ферментации.
На извлечение цвета и танинов влияют температура, продолжительность контакта с кожей и метод обработки колпачков во время ферментации. Повышение температуры брожения с 20 до 30 ºC приводит к увеличению цвета (пигмента) и содержания танинов в полученном в результате вина.
Уже упоминались различные варианты управления крышкой. Для лучшей экстракции необходимо тщательное перемешивание сусла.Крупные винодельни используют автоферментеры и роторные ферментеры для обеспечения хорошего перемешивания. Однако меньшие партии можно смешать, пробив крышку и перемешав сусло.

Длина контакта с кожей также влияет на удаление. Более длительное время контакта обычно означает большее извлечение в вино компонентов кожицы и семян.

Время контакта с кожей и варианты нажатия

У винодела есть несколько вариантов определения продолжительности контакта с кожей во время брожения красного вина.Решение основывается на стиле вина и уровне экстракции кожного компонента, который винодел желает иметь в вине. Хотя у винодела есть много вариантов, представлены три широко используемых подхода.

Короткий контакт или отсутствие контакта с кожей

Красный виноград измельчают и прессуют, а кожуру сразу отделяют. Сусло считается белым вином. При таком подходе вино будет иметь очень слабый цвет. Чтобы получить немного более насыщенный цвет, перед отжимом сусла может быть разрешен короткий контакт с кожей продолжительностью около 24 часов.Вина, произведенные в этом стиле, имеют светлый цвет и фруктовый аромат с небольшим количеством остаточного сахара. Они обработаны для раннего употребления. Румяна и легкие розовые вина — примеры этого стиля.

Более общий подход

Многие виноделы обычно сбраживают сусло до тех пор, пока уровень сахара не упадет от 5 до 0 ºBrix. В зависимости от условий ферментации для достижения этого уровня может потребоваться от трех до пяти дней. Обратите внимание, что в этом диапазоне (от 0 до 5 ºBrix) сусло будет содержать некоторое количество остаточного сахара, и ожидается, что ферментация продолжится после прессования сусла и удаления кожуры.Такой подход должен давать вина хорошего цвета и фруктового вкуса с мягким и округлым вкусом. Эти вина употребляют в относительно молодом возрасте или после короткого периода созревания. Для достижения более высокого качества им не потребуется длительная выдержка.

Нажимайте при сухости или после продолжительного контакта с кожей

Сусло ферментируется до высыхания, т. Е. Весь сбраживаемый сахар израсходован, а затем отжимается. Если винодел желает извлечь больше дубильных веществ, время контакта с кожей увеличивается на одну-три недели.Как правило, после завершения брожения резервуар закрывают, а сусло оставляют нетронутым. Со временем крышка опускается на дно, и сусло прижимается. Такой подход рекомендуется для производства полнотелых, темных и танинных красных вин. Им требуется длительное время созревания и выдержки, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Угольная мацерация

Углекислая мацерация, также называемая ферментацией целых ягод, заключается в ферментации целых ягод без измельчения в атмосфере, насыщенной CO2.В этом методе резервуар или любой другой контейнер, содержащий CO2, заполняется целыми кластерами. Некоторые виноделы помещают небольшое количество (от 5 до 10%) сбраживаемого сусла на дно емкости, которое выделяет CO2. Идея состоит в том, чтобы окружить все фрукты CO2 и создать анаэробную атмосферу. После загрузки фруктов резервуар герметично закрывается. В анаэробных условиях внутри клеток начинается частичная ферментация. Это брожение вызывается собственными ферментами клетки (без дрожжей). В результате ферментации образуется небольшое количество алкоголя (около 1.От 5 до 2,5%) и вносит много изменений в состав сусла.

Ферментация длится от восьми до десяти дней. Температура держится около 95 ºF. После всего этого брожения ягоды удаляются и прессуются. Частично сброженный сок инокулируют винными дрожжами, и брожение завершается. Произведенные таким образом вина более мягкие из-за более низкого содержания фенольных соединений и пониженной кислотности и имеют характерный аромат брожения. Эти вина осветляются, стабилизируются, обрабатываются и предлагаются к употреблению в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

Прессование

Решение о прессовании сусла принимается в соответствии с желаемым стилем вина, когда извлекается оптимальное количество цвета, аромата, танинов и других компонентов. Обычно сок сливают или перекачивают, колпачок переносят в пресс, а затем прессуют сусло. После прессования молодое вино помещают в емкости и дают закончить спиртовое (если остается неферментированный сахар) и яблочно-молочное брожение.

Яблочно-молочная ферментация

Красные вина часто подвергаются яблочно-молочной ферментации (MLF).Цель состоит в том, чтобы снизить кислотность и добиться сложного вкуса. Вино также достигает некоторой степени биологической стабильности, но важно понимать, что вина MLF не обязательно стабильны и что бактериальная активность может возникнуть, если условия станут благоприятными.

При традиционном подходе яблочно-молочная ферментация может происходить естественным путем. Однако такая практика является рискованной, потому что MLF остается неконтролируемым, а условия хранения, благоприятствующие MLF, также способствуют микробной порче.Поэтому разумно использовать отобранную чистую культуру бактерий ML для проведения MLF. Культура молочнокислых бактерий коммерчески доступна в двух лиофилизированных формах. В одном случае культура требует реактивации и размножения перед добавлением сусла. В последние годы была разработана и коммерчески доступна другая форма лиофилизированной культуры для прямого добавления (без необходимости реактивации). Мы предлагаем использовать эту лиофилизированную культуральную форму с прямым добавлением для проведения MLF.Чтобы использовать культуру, следуйте указаниям поставщика.
Время инокуляции является важным фактором при проведении MLF. Некоторые виноделы прививают сусло во время алкогольного брожения. Этот подход может иметь некоторые преимущества, но мы думаем, что риск перевешивает преимущества. Поэтому мы рекомендуем проводить MLF после завершения спиртовой или первичной ферментации. Этот подход также подходит для использования лиофилизированной культуры, специально разработанной для непосредственного добавления в сусло.
Правильная инокуляция — важный шаг в проведении MLF. Мы настоятельно рекомендуем следовать инструкциям поставщика для получения хороших результатов.

Осветление вина

Молодое красное вино мутное. Мутность вызывается частицами, которые остаются во взвешенном состоянии. Твердые частицы включают фрагменты винограда, кристаллические соединения (битартрат калия), коллоидные соединения и микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии. Во время хранения многие частицы медленно оседают на дно, оставляя вино относительно прозрачным.Чтобы добиться большей прозрачности, то есть сделать вино полностью прозрачным, вино подвергается таким обработкам, как перетирание, оклейка и фильтрация.

Стеллаж

После алкогольного и яблочно-молочного брожения вино снимают с осадка. Обычно количество осадка больше на первом стеллаже, а его объем уменьшается при последующих стеллажах. Процедура переливания красного вина аналогична описанной в разделе белого вина, за одним исключением. В стеллаже для белого вина вино следует защищать от чрезмерной аэрации; тогда как в стеллаже для красного вина желательно ограниченное воздействие воздуха, особенно на первом стеллаже.Контролируемое воздействие воздуха во время транспортировки вина способствует старению красного вина. Это также позволяет удалить посторонние запахи (например, сероводород), которые могли образоваться во время ферментации. Переливание вина три-четыре раза в год должно дать достаточно прозрачное вино. Важно добавлять необходимое количество свободного SO2 после каждого стеллажа.

Штраф

Красное вино может быть очищено для большей прозрачности. Однако осветляющие агенты также имеют тенденцию влиять на вкус вина.Красные вина богаты пигментами и фенольными соединениями, такими как дубильные вещества, которые способствуют резкому и терпкому вкусу. Белковые осветлители, такие как желатин и яичный белок, часто используются для снижения уровня танинов, смягчения вина и увеличения прозрачности. Выбор осветляющего агента и необходимое количество осветляющего материала следует определять путем проведения пробной очистки и слепой дегустации вин.

Для очистки яичного белка отделите яичный белок от желтка и смешайте его с небольшим количеством воды.Раствор будет мутным, но добавление щепотки соли сделает его прозрачным. Раствор яичного белка следует медленно, без пены, добавлять в вино, осторожно помешивая. Обычно для очистки используется от пяти до восьми яичных белков на баррель (50 галлонов).
Желатин для очистки коммерчески доступен в форме жидкого и / или сухого порошка (лист). Для удобства и лучших результатов мы рекомендуем использовать жидкий желатин с низким цветением. Количество желатина, используемого для очистки, должно основываться на рекомендации поставщика.

Фильтрация

Фильтрация — еще один вариант, который можно использовать отдельно или в сочетании с осветляющими добавками. Мелким производителям вина предлагается широкий выбор фильтров. Для фильтрации и осветления вина можно использовать небольшую тарелку и рамку или картриджный фильтр. Фильтры бывают с разным размером пор. Фильтровальная прокладка для полировки или стерильной очистки часто дает удовлетворительные результаты.

Стабилизация

Практика стабилизации относится к обработке вина для предотвращения помутнения и образования осадка в бутылке.Красные вина богаты танинами, которые несут отрицательный заряд. Танины взаимодействуют с положительно заряженными белками, что приводит к агломерации и осаждению танин-белкового комплекса. Благодаря удалению белков таким способом проблема белковой мутности в красных винах не является серьезной.

Некоторые виноделы используют небольшую дозу бентонита для осветления вина, что также способствует стабильности белка. Однако виноделы обычно не рассматривают вино из-за нестабильности белка, если это не подтверждается тестами.
Осаждение битартрата в бутылке может быть серьезной неисправностью. Поэтому красное вино стабилизируется, чтобы предотвратить эту проблему.
Один из подходов — выдержать вино при температуре от 28 до 35 ° F в течение двух-трех недель и удалить осажденный битартрат калия фильтрованием холодного вина. Некоторые виноделы считают эту обработку слишком жесткой и предпочитают стабилизировать вино путем охлаждения или затравки кристаллами битартрата при гораздо более высоких температурах, например, в диапазоне от 41 до 50 ºF. Обоснование этого подхода заключается в том, что красные вина хранятся и потребляются при более высоких температурах, чем белые вина, и поэтому подвергать эти вина воздействию очень низких температур нет необходимости.
Глубокие красные вина и вина с высоким содержанием танинов обычно оставляют осадок при длительной выдержке в бутылках. Осадок в основном состоит из пигментных полимеров и некоторых битартратов. Такой осадок не считается дефектным, и вино просто сливают перед употреблением.

Созревание, Старение

Процесс созревания и выдержки включает в себя серию изменений, которые приводят к улучшению внешнего вида, цвета, вкуса и аромата вина. Цвет красного вина обусловлен наличием антоциановых пигментов, которые встречаются в мономерной и полимерной формах.Молодые вина имеют более высокий уровень мономерных антоциановых пигментов в различных цветных и бесцветных формах. Соотношение цветных и бесцветных типов зависит от pH. В диапазоне pH вина, чем ниже pH, тем больше концентрация пигментов в красной форме. Следовательно, чтобы производить молодые красные вина привлекательного цвета, винодел должен стремиться к более низкому уровню pH вина. Мономерные пигменты также чувствительны к диоксиду серы, который вызывает обесцвечивание. Эта реакция, однако, обратима, и потеря SO2 может восстановить первоначальный цвет.Об этом важно помнить при сульфатировании молодых красных вин. По мере созревания вина мономерные пигменты полимеризуются, и цвет становится более стабильным. Тогда он менее чувствителен к изменениям уровня pH и SO2.

Еще одно важное фенольное соединение в красных винах — танины. Их структура сложна, и они являются результатом реакций окислительной и неокислительной полимеризации с участием многих других соединений. Они придают вину горечь и терпкость.
Во время созревания некоторые дубильные вещества теряются из-за осаждения, в то время как другие подвергаются реакциям, которые уменьшают терпкость и увеличивают эластичность красного вина.
Вкус вина становится сложным по мере объединения ароматов фруктов, брожения и дуба.
Технология обработки и продолжительность выдержки зависят от стиля красного вина. Розовые, светло-красные и вина в стиле нуво, предназначенные для раннего употребления, выдерживаются и выдерживаются в течение относительно коротких периодов времени. Эти вина привлекают своей молодостью и фруктовыми ароматами. Это простые вина, вкусные в молодости. Винам от среднего до полнотелого, глубокого цвета и с высоким содержанием танинов требуется длительный период созревания, прежде чем они станут пригодными для питья.Во время созревания и выдержки их танины становятся мягкими, а сложные ароматы объединяются, в результате чего получаются сбалансированные и гармоничные вина.
Обычно контейнеры, используемые для хранения красного вина, включают резервуары из нержавеющей стали и деревянные бочки. Для домашних виноделов и других специалистов, имеющих дело с небольшими партиями, более подходящими могут быть стеклянные бутыли. В стеклянных и стальных емкостях вино не теряется из-за испарения. Однако в деревянных бочках обычно от 2 до 5% вина теряется из-за испарения.Из-за этой потери необходимо наполнить бочки вином, чтобы они были полностью заполнены.
Во время операции доливки и наполнения бочки вино подвергается воздействию воздуха, что приводит к ограниченному окислению. Некоторое количество воздуха (окисление) считается необходимым для созревания красного вина.
Принято считать, что вино может дышать сквозь дерево, поэтому для облегчения окисления следует использовать деревянные бочки в качестве предпочтительного контейнера для созревания. Было продемонстрировано, что герметичная и герметичная бочка (мокрые клепки) не пропускает воздух в бочку, а окисление вина происходит, когда бочки открываются во время операций доливки и розлива.
Фруктовые и молодые вина обычно выдерживаются в стальных резервуарах (или использованных деревянных бочках) и обычно не имеют оттенка дуба. Средние и полнотелые красные вина премиум-класса обычно выдерживаются в деревянных бочках. Используемые бочки состоят из новых и бывших в употреблении бочек. При таком подходе винодел стремится к сложности вкуса, включая характер дуба. Продолжительность созревания древесины зависит от сорта винограда, стиля вина, типа бочки, предпочтений винодела и выбора потребителя.
Виноделы имеют широкий выбор бочек в зависимости от породы дуба, географического происхождения, уровня тостов и метода производства бочек.Для мелкого производителя использование деревянной бочки на 50 галлонов может оказаться практичным, а может и не оказаться практичным. Бочки, как правило, дороги, требуют места для хранения (полного и пустого), их трудно чистить и дезинфицировать. Многие виноделы используют дубовую стружку как альтернативу дубовым бочкам.
В небольших партиях, где использование винной бочки нецелесообразно или невозможно, можно использовать дубовую стружку, чтобы придать вину дубовый характер. Чипсы из американского и французского дуба доступны в различных размерах и сортах. Обычная норма колеблется от 10 до 15 фунтов / 1000 галлонов (4.От 5 до 6,8 г / галлон), а время контакта между дубовой стружкой и вином варьируется от одной до трех недель. Некоторые виноделы предпочитают добавлять более высокую дозу в порцию вина, а затем снова смешивать ее с необработанной порцией, чтобы получить желаемый уровень дуба в вине. Желательно провести испытание для определения оптимального количества и продолжительности контакта.

Поддержание надлежащего содержания SO2

Очень важно поддерживать надлежащий уровень SO2 в красных винах. Количество используемого SO2 должно быть достаточно низким, чтобы допустить некоторое окисление, но достаточно высоким, чтобы контролировать микроорганизмы, вызывающие порчу.Это может быть трудным упражнением, особенно если pH вина высокий (3,6 и более). Это связано с тем, что при более высоком pH более высокая доза SO2, необходимая для борьбы с микроорганизмами, может отрицательно повлиять на вкус и аромат вина. Чтобы избежать необходимости использовать избыточный уровень SO2, винодел должен попытаться поддерживать более низкий уровень pH вина, уменьшить микробную нагрузку путем фильтрации перед длительным хранением и проводить все операции в погребе в строгих гигиенических условиях. Уровни SO2 следует периодически проверять и доводить до надлежащего уровня.

Розлив

Процедура розлива красного вина в бутылки очень похожа на розлив белого вина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *