Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

С каждым годом практические навыки по приготовлению домашнего коньяка будут совершенствоваться, вследствие чего будет получаться коньячный продукт, имеющий ошеломительный аромат и неповторимый вкус.

Коньяк в домашних условиях из водки: рецепты приготовления

Не все знакомы с технологией производства элитного коньяка. Этот благородный напиток с уникальным послевкусием получают путем перегонки вин из лучших виноградных сортов. Вы можете сделать вкусный коньяк в домашних условиях из водки. Рецепты такого элитного напитка приведены в нашей статье.

Приготовление коньяка в домашних условиях из водки: основные аспекты

Коньяк – это истинный французский напиток. В этой стране его производство регламентировано рядом нормативных актов. В домашних условиях многие из нас пробовали сделать коньяк. У одних этот процесс завершался фиаско, а другим удавалось сделать напиток, приближенный по вкусу к настоящему коньяку с выдержкой.

На сегодняшний день существует множество различных рецептов приготовления домашнего коньяка. Вы можете выбрать тот, который вам придется по вкусу. Независимо от рецепта, при производстве домашнего алкогольного напитка не забудьте учесть некоторые аспекты:

• в качестве спиртовой основы можно брать водку, самогон или медицинский разбавленный спирт;
• настаивать алкогольный напиток можно на обожженной дубовой коре или смородиновых почках;
• количество ванилина для вкуса определяется на глаз;
• если вы готовите коньяк путем нагревания, то его ни в коем случае нельзя кипятить, а при варке пары не должны выходить из емкости, иначе понижается крепость напитка;
• самый простой домашний коньяк – кофейный, изготавливается он в течение 3-4 дней на основе молотого кофе и самогона;
• для придания коньяку изысканного вкуса можно добавлять коричные палочки или порошок, гвоздику, ореховые перепонки, чай, кофе;
• оптимальное количество спиртовой основы – 3 л;
• в коньяк собственного приготовления можно добавлять зверобойные цветки, шиповниковые плоды, черный перец-горошек, коричневый сахарный песок;
• оригинальным по вкусу получается яблочный коньяк, так называемый кальвадос: для его приготовления используются свежее яблоко и спирт, а время настаивания занимает 40 дней;
• процеживать коньяк домашнего приготовления нужно обязательно через 2 слоя марлевой ткани;
• чем дольше настаивается коньяк, тем крепче, ароматнее и вкуснее он получается.

Рецепты изысканного домашнего напитка

Многие представители сильной половины человечества пытаются изобрести формулу идеального домашнего коньяка. Путем проб и ошибок некоторым удавалось создать поистине элитный напиток. Но как правило, такой способ изготовления занимает много времени.

Изготовление коньяка в домашних условиях из водки, приближенного по вкусу к французскому напитку, может длиться не менее года, с учетом того, что только первые шесть месяцев нужно настаивать дубовые щепки. Давайте рассмотрим более простые рецепты приготовления домашнего коньяка с добавлением различных компонентов.

Рецепт №1

Если вы хотите удивить своих гостей, тогда попробуйте сделать шоколадный коньяк. Такой напиток имеет истинный королевский вкус и аромат.

Состав:

• шоколад горький – 0,2 кг;
• 1,5 л самогона или водки;
• 375 мл воды;
• сахар ванильный;
• 6 ст. сахарного песка.

Приготовление:

1. Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки и выкладываем в отдельную емкость.
2. На водяной бане нагреваем шоколад, пока он полностью не растопится.
3. В растопленный шоколад добавляем водку и ванильный сахар.
4. Эту смесь переливаем в стеклянную емкость. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место (можно в холодильную камеру) на одну неделю.
5. На протяжении времени настаивания коньяк постоянно следует встряхивать.
6. По истечении отведенного времени из сахарного песка и воды делаем сироп.
7. Настоянный коньяк тщательно процеживаем через марлевую ткань, соединяем с сиропом.
8. В таком виде коньяк нужно настоять еще в течение 14 дней, а затем его можно употреблять.

Рецепт №2

Для настаивания домашнего коньяка можно использовать чернослив. Он придаст алкогольному напитку не только благородный и божественный аромат, но и приятное послевкусие с терпкостью.

Состав:

• сушеный чернослив – 20 г;
• 0,5 л водки или самогона;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 пакетик черного чая;
• ванилин, корица и цветки гвоздики — по вкусу.

Приготовление:

1. Плоды чернослива хорошенько промываем и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В стеклянную емкость наливаем самогон, разбавленный спирт или водку, а затем выкладываем в жидкость плоды чернослива.
3. Далее добавляем сахарный песок и остальные приправы в соответствии с вкусовыми предпочтениями.
4. Ванилина добавляем немного, примерно на кончике ножа.
5. Все размешиваем, а затем опускаем в спиртовую основу пакетик чая. Нитку оставляем снаружи банки, чтобы пакетик было удобно извлекать.
6. В закрытой емкости настаиваем коньяк в течение 3-5 дней.
7. Затем вынимаем чайный пакетик, а коньяк процеживаем, используя марлевый отрез.

Рецепт №3

Необычным на вкус получается коньяк домашнего приготовления на основе шиповника. Для его настаивания лучше всего использовать свежие и созревшие плоды.

Состав:

• 20-25 шт. шиповниковых плодов;
• 3-4 горошинки черного перца;
• чай листовой измельченный черный – 1 ч. л.;
• 1,5 л водки, самогона или медицинского разбавленного спирта;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• кора дуба – 50 г.

Приготовление:

1. Плоды шиповника хорошенько промываем и выкладываем на дно стеклянной емкости.
2. Шиповниковые плоды заливаем подготовленной спиртовой основой.
3. В жидкость добавляем все пряности и тщательно перемешиваем настой.
4. Отстаиваем коньяк в течение 7 дней в прохладном месте.
5. Затем хорошенько встряхиваем емкость и переставляем ее в теплое место еще на 14 дней.
6. После настаивания домашний коньяк следует процедить.

Вы можете выбрать другой рецепт приготовления домашнего коньяка. Все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Во многих рецептах пряности следует добавлять по вкусу без соблюдения четких пропорций. Но помните, что все хорошо в меру, и особенно это касается употребления спиртных напитков.

Рецепт домашнего коньяка на черносливе

Коньяк – элитный крепкий алкогольный напиток. Настоящий коньяк – производится путем многократной дистилляции коньячного спирта, приготовленного из некоторых сортов винограда. Все остальное бренди.Но в домашних условиях можно сделать коньячный напиток используя различные рецепты и составляющие. Довольно приличного качества получается домашний коньяк из самогона с черносливом.

Чернослив (сушеная слива) – сухофрукт с приятным ароматом и терпким вкусом, получаемый из гибрида алычи и терна. Растет на Северном Кавказе, средней и южной полосе России и других южных странах. Применяется в разных блюдах и напитках. Среди домашних винокуров пользуется большой популярность, его используют при изготовлении домашних алкогольных напитков – бренди, коньяков, настоек. Алкоголь на основе чернослива, получается мягким с легкой терпкостью во вкусе и сладковатым ароматом.

Ниже описаны наиболее простые и проверенные рецепты приготовления домашнего коньяка из чернослива на крепкой алкогольной основе, такой коньячный напиток очень похож на оригинал цветом и вкусом. Зачастую домашние самодельные напитки, по качеству ни чуть не уступают магазинной продукции, а за частую превосходят её.

Для самодельного коньяка можно использовать домашний или магазинный чернослив. При выборе сухофруктов нужно знать, что слишком черные плоды получаются из-за обработки плода глицерином для продолжительности срока хранения, а светло-коричневый чернослив прежде чем сушить ошпаривают кипятком и он менее ароматный. В качестве алкогольной основы используется водка, хорошо очищенный зерновой или сахарный самогон двойной перегонки либо разведенный спирт до 40-45 градусов.

Коньяк с черносливом на дубовой коре

По этому рецепту получается отличный аналог элитного коньяка, с утонченным вкусом и насыщенным цветом. Богатый цвет напитку придает кора дуба, она же дополняет вкус древесными дубовыми нотками, а чернослив делает мягким и терпким. Специи придают своеобразную пикантность коньяку. Большим плюсом такого напитка является доступность компонентов и их дешевизна.

Ингредиенты:

• Водка – 3 л;
• Кора дуба – 1 ст.л;
• Гвоздика – 6 шт;
• Мускатный орех – ½ шт;
• Лимонный сок – 2ст.л;
• Чернослив – 10 шт;
• Сахарный песок – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Замочить кору дуба на 10-15 минут кипятком. В рецепте используется дубовая кора купленная в аптеке. Воду слить, кору поместить в стеклянную банку необходимого объема.
2. Добавить размятый мускатный орех, гвоздику и сахар. Чернослив промыть в холодной воде и добавить к остальным компонентам.
3. Влить водку или хороший зерновой самогон и добавить сок лимона. Содержимое банки размешать, закрыть крышкой и настаивать при комнатной температуре 2 недели.
4. Настой процедить через несколько слоев марли, разлить в стеклянную тару закрыть пробками и выдержать перед дегустацией минимум два дня. Чем больше находится коньяк в стекле, тем лучше становятся его вкусовые качества, появляется сбалансированный аромат.

Коньяк из водки и чернослива с пряностями

По рецепту получается ароматный напиток крепостью 38-40 градусов, вкус такого домашнего коньяка порадует многих ваших гостей и друзей. На изготовление данного коньяка в домашних условиях уходит времени почти месяц. Хранится он может до 5 лет, не теряя своих вкусовых качеств, а со временем становясь вкусней.

Состав:

• Водка или самогон 40°– 500 мл;
• Чернослив с косточкой – 6 шт;
• Сахарный песок – 1 ч.л;
• Гвоздика – 1 шт;
• Перец душистый горошек – 3 шт;
• Ванилин – щепотка;
• Колер для цвета.

Приготовление:

1. Потолочь специи. Чернослив промыть, дать высохнуть. Поместить в банку специи, плоды, сахарный песок, добавить щепотку ванилина.
2. Залить всё водкой, водку можно заменить хорошим самогоном и перемешать. Закрытую банку убрать в темное место настаиваться при комнатной температуре на неделю. Ежедневно содержимое хорошенько перемешивать.
3. Настой процедить через ватно-марлевый фильтр, залить в подходящую посуду, дать домашнему коньяку «дозреть» два-три дня. После чего можно продегустировать мягкий ароматный коньячок. Он получается довольно крепким, но благодаря черносливу, сахару и пряностям пьется очень мягко, вкуса самогона не чувствуется.

Видео рецепт коньяка из водки

Домашний коньяк из самогона на черносливе с медом

Такой рецепт может повторить любой начинающий винокур. Итогом вашего труда будет вкуснейший алкоголь напоминающий коньяк по цвету и вкусу.

Ингредиенты:

• Самогон — 1 л;
• Чернослив с косточкой — 100 гр;
• Мед — 2 ст.л.
• Ваниль – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Вымытые сухофрукты поместить в стеклянную посуду, добавить мед, ваниль и влить самогон, можно использовать водку или спирт в рецепте.
2. Ёмкость закрыть и поставить в темное место на месяц. Банку с настоем необходимо через день встряхивать.
3. После выдержки процедить коньяк через несколько слоев марли и разлить в бутылки.

The Process Of Making Fine Cognac — Red Head Oak Barrels

Вот перефразированная информация о коньяке из отчета Гордона Мотта о коньяке для Wine Spectator.
Коммуна коньяка обладает загадочным ароматом. Местные жители называют его «ангельской долей», которая исходит от выдержки коньяка в бочках, хранящихся в подземных подвалах или расставленных на улице. Эксперты по коньяку в шутку говорят, что солнце — их самый большой клиент, но идет ли запах коньяка ангелам, солнцу или миллионам любителей коньяка; Сложность, уникальность и конечная ценность коньяка зависят от специфики процесса его созревания.

На создание отличного коньяка влияет множество факторов.Среди деталей, необходимых для конечного коньячного продукта, которые передаются из поколения в поколение мастеров купажирования коньяка, — сорта коньячного винограда, расположение виноградников, климат, указания производителя, пока в перегонных кубах обрабатывается другая партия, дуб, используемый для бочек, и точный коньячный купаж. У каждой коньячной компании есть уникальные стандарты для каждой марки коньяка, которые часто превышают минимальные стандарты качества французского правительства. Бесконечные способы сочетания этих факторов коньяка усложняют простую оценку брендов коньяка.
Сорта винограда, используемые для изготовления коньяка, включают Бланш, Коломбар и Сен-Эмильон. Montils, Jurançon Blanc и Sauvignon Blanc Remé могут использоваться для производства коньяка в пропорциях менее 10%. Традиционно конгак изготавливается из одного сорта винограда, такого как Сен-Эмильон, который также известен как Уни Блан. Более крупные производители коньяка обычно не имеют виноградников, а вместо этого имеют контракты с производителями винограда, которые поставляют, а иногда даже перегоняют виноград, используемый для производства коньяка.

Коньячное базовое вино сначала собирают, прессуют, а затем ферментируют перед двойной дистилляцией; Первая перегонка коньяка дает уайт-спирит с содержанием алкоголя около 28%, а вторая перегонка коньяка дает спирт 70%.Двойная дистилляция позволяет получить более гладкий и изысканный бесцветный бренди на этом этапе производства коньяка. После дистилляции производители обычно выдерживают свежий коньяк около двух лет, прежде чем передать его коньячным фирмам.
Выдержка в бочке начинается после процесса дистилляции коньяка. Для изготовления бочек для коньяка используются дубы региона Тронсе или Лимузен. Дистиллированный спирт годами заливается в бочки, чтобы свежий коньяк приобрел золотистый оттенок; сложные ароматы, такие как карамель, мед, орехи, ваниль и цветы; и дымность от дерева.
Затем блендер для коньяка работает с выдержанными в бочках спиртами. Мастера купажирования коньяка должны знать все о выдерживаемых в погребе бренди и иметь мысленный каталог вкусов и ароматов коньяков. Он также должен знать, какой именно профиль коньяка воссоздать. Этот стиль коньяка может варьироваться от определенного уровня качества до более широкого стиля коньячного дома. Мастер купажирования принимает окончательные решения о новом коньячном продукте и может смешивать коньяк из разных регионов и разного возраста для его создания.

Как перефразировал Бернар Хайн из известной коньячной семьи Хайн, искусство коньячного блендера начинается с различных коньячных продуктов и заканчивается уникальным коньяком, гармонирующим с фирменным брендом блендера. Затем коньячный блендер разбавит коньяк до разрешенной крепости 40% алкоголя, как только он определит правильные пропорции. Разбавление коньяка, процесс, который может занять годы, осуществляется путем осторожного добавления дистиллированной воды в несколько этапов. Коньячный блендер не должен «шокировать» коньяк быстрым разбавлением; он хочет, чтобы коньяк смешался с водой, прежде чем добавлять еще.После разведения коньяк готовится к розливу.

Окончательный купаж будет определять этикетку коньяка. ПРОТИВ. маркированный коньяк выдерживается не менее пары лет. Коньяк с маркировкой VSOP выдерживается не менее четырех лет. В купаже X.O. весь коньяк должен быть выдержан более 10 лет.

Обозначение на этикетке Fine Champagne означает, что более 50% винограда коньяка происходит из региона Гранд Шампань. Если весь коньячный виноград поступает из Гранд или Петит Шампань, двух ведущих регионов-производителей винограда, то на этикетке может быть указано название этого региона.

Заключительное испытание коньяка начинается, когда он разливается в бокал. Ценители получают удовольствие налить коньяк в бокал после роскошной трапезы. Аромат коньяка раскрывается при согревании его рюмки руками. Сильный вкус и аромат коньяка освежают вкус, являясь прекрасным завершением трапезы.

Как делают коньяк и из чего

Вообще говоря, коньяк получают путем перегонки вина из винограда сорта Уни Блан с использованием двойной дистилляции в медных перегонных кубах.

Коньячные сорта винограда

В коньяке выращивают три сорта винограда: Уни Блан , Фоль Бланш и Коломбар , хотя еще четыре сорта разрешены в соответствии с правилами, датируемыми 1936 годом (Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль, Семильон).

Корни лозы, поврежденные филлоксерой

До того, как в конце 19 века на виноградниках погибла филлоксера, самым популярным сортом винограда был Фоль Бланш.Поскольку чума филлоксера преобладала в регионе Когнк, Уни Блан, и все используемые сорта были привиты на различные подвои, выбранные в соответствии с типом почвы.

Виноград Уни Блан

Сегодня более 95% винограда, выращиваемого в регионе, составляют Уни Блан. Этот позднеспелый сорт не начинает давать бутоны до начала апреля, что означает, что на него редко влияют поздние заморозки. Он также имеет рыхлую гроздь винограда, что делает Уни Блан устойчивым к гниению и «серой гнили».Уни Блан производит вино с высокой кислотностью и относительно низким содержанием алкоголя.

Химические продукты, такие как диоксид серы, которые обычно добавляют в вина во многих других винодельческих регионах, вредны для дистилляции, поэтому не разрешены при производстве коньяка, следовательно, высокая кислотность Уни Блан жизненно важна для сохранения вина перед дистилляцией.

Несколько коньячных домов все еще используют немного Folle Blanche, поскольку, по их мнению, это придает смеси элегантность и легкость.Коломбар теперь обычно используется только для Pineau des Charentes.

Обычно виноградная лоза дает хорошие ягоды в течение примерно 25-30 лет, причем лучшие годы достигаются примерно в 20 лет. Когда лозы становятся слишком старыми и утомленными, их собирают и заменяют. Согласно правилам наименования коньяка, почва должна быть оставлена ​​на три года, прежде чем ее можно будет снова засеять новыми лозами. Новые лозы необходимо оставить на четыре лета, прежде чем виноград можно будет использовать для производства коньяка.

Машинная уборка

Сбор урожая и прессование

Сбор урожая начинается, как только виноград достигает зрелости, обычно в начале октября, а сбор урожая обычно завершается к концу месяца. В настоящее время уборка урожая осуществляется в основном машинами, которые вибрируют у основания лоз, заставляя гроздья винограда падать на сборные конвейеры машины, когда она продвигается вдоль ряда.

Вертикальные прессы непрерывного действия (винтовой пресс Архимеда) не разрешается использовать для производства коньяка (с 1936 года), а горизонтальные пневматические прессы с баллонами теперь стали нормой, хотя некоторые более мелкие компании по-прежнему используют традиционные прессы с корзиночными пластинами.

пневматические баллонные прессы

Каждый пневматический баллонный пресс выжимает около 22 тонн винограда в день за счет надувания резинового баллона, который мягко прижимает виноград. Старомодные механические прессы с корзиночными тарелками часто слишком сильно отжимают виноград, вызывая выделение танинов из трубок и кожуры. Каждая партия винограда проходит два отжима, при этом около 80% сока выделяется при первом отжиме.

Ферментация

Чаптализация (добавление сахара в виноградный сок) запрещена наименованием коньяка.Виноградный сок ферментируется с использованием отборных дрожжей и через 5-7 дней получается вино с содержанием 8,5-9% об. / Об. производится. Обычно на гектолитр резервуаров на 800 гектолитров добавляют пять граммов дрожжей. Также добавлен азот, чтобы ускорить ферментацию. Современные бродильные чаны имеют водяное охлаждение, чтобы поддерживать температуру в пределах окна брожения от 15 до 30 ° C. Их также можно аэрировать для ускорения брожения. Вторичные ароматы, возникающие в процессе ферментации, включают банан и клубнику.

В более жарких регионах из полностью созревшего винограда Уни Блан производят вина с содержанием 10-11% алкоголя./ т. но даже при глобальном потеплении это редкость в коньячном регионе, и идеальная крепость для дистилляции коньяка составляет 8,5 — 9% алк / об. когда виноград более кислый. Большинство коньячных домов не производят дистилляцию вин с концентрацией более 9,5% об. / Об.. Чем крепче вино, тем сложнее работа дистиллятора (снижение крепости путем разбавления водой не допускается). Дистилляция коньяка строго контролируется условиями наименования. Вино хранится в больших резервуарах для хранения в ожидании дистилляции, которая обычно начинается в начале ноября и продолжается днем ​​и ночью, пока вино этого урожая не будет дистиллировано.Этот процесс должен быть завершен до 31 марта. Первоначально это правило было введено, чтобы гарантировать, что приближающаяся более теплая погода не вызовет вторичное брожение в винах, все еще ожидающих дистилляции. Современные охлаждаемые резервуары для хранения, в которых также используются инертные газы для предотвращения оксигенации, означают, что это правило не так актуально, как раньше, и теперь несколько домов проводят кампании за его отмену.

Коньяк должен подвергаться двойной дистилляции с каждой отдельной варкой, известной как «чаффе». Традиционно используемые медные перегонные кубы (перегонные кубы) обычно называются «Charentais», но также известны как «голова мавра» или «голова араба» (Tete de Maure) из-за того, что головки кубов имеют форму тюрбана, оливы или лука, хотя иногда используются разные формы.Форма перегонного куба влияет на дистиллят: плоская головка очищает (очищает) спирт, а большая выпуклая головка производит дистиллят с большим количеством примесей.

Перегонный куб Charentais

Первоначально коньячный перегонный куб нагревался путем сжигания дров, а затем угля, но сегодня предпочтительным топливом является природный газ. Название гласит, что для нагрева кубов необходимо использовать открытое пламя, что фактически запрещает использование электричества. Печи перегонных кубов Charentais традиционно окружены кирпичом с прочной железной дверью спереди, через которую разводили огонь.Таким образом, перегонные кубы Charentais выглядят так, как будто они построены на кирпичном цоколе.

Дистилляция коньяка, отделяющая спирт от воды в вине, представляет собой относительно простой процесс, основанный на физике испарения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C (173 ° F), чем вода (100 ° C (212 ° F)).

Тем не менее, искусство коньячного дистиллята — сложное искусство, в котором сочетаются интуиция, опыт и наука. Дистиллятор должен решить, оставлять ли в конечном дистилляте как можно больше виноградного аромата, рискуя тем, что позволяя загрязнениям, которые могут быть вредными, также выкипать.Или выпрямить спирт путем дистилляции до высокой степени крепости, чтобы сделать «более чистый» спирт и, таким образом, неизбежно потерять некоторые ароматические элементы, содержащиеся в углях (собирательный термин для примесей, которые включают альдегиды, полифенолы и сложные эфиры). Это парадокс коньячного производителя, и он зависит от того, насколько, как быстро и равномерно он нагревается, а также от того, когда дистиллятор делает важнейшую «нарезку» (купе).

Отрезок относится к отбору партии дистиллята из зоны наилучшего восприятия дистилляции.Иногда это называют «средним разрезом» или «сердцем», но та часть пробега, которую необходимо собрать, на самом деле имеет тенденцию приближаться к началу пробега. Первые пары, выходящие из перегонного куба, начинаются при высоком содержании спирта, которое постепенно ослабевает, и в конечном итоге в конце перегонки выделяется только водяной пар (хотя большинство дистилляторов останавливают перегонку при 2% об. / Об.). Первоначально образующиеся пары называются «головками», они конденсируются и направляются в специальный сборный резервуар.Затем дистиллятор должен решить, когда начинать резку, и направить дистиллят в основной сборный резервуар, чтобы он стал коньяком.

Последняя часть цикла известна как «хвосты», и ее необходимо отделить от разреза и хранить в отдельном сборном резервуаре. Чем раньше сделана эта нарезка, тем выше крепость спирта и тем более ректифицированным (очищенным) будет конечный дистиллят. Как объяснялось ранее, чем больше ректификации, тем меньше характер винограда.

Для первой перегонки (première chauffe) перегонный куб может содержать до 140 гектолитров вина.Дистилляция обычно занимает 12 часов, в результате чего получается конечный дистиллят, известный как brouillis , с концентрацией 28-32% об. / Об. Затем бруилли перегоняют второй раз, известный как la bonne chauffe ( ‘хорошее отопление’).

Перегонные кубы, используемые для la bonne chauffe, имеют ту же конструкцию, но имеют тенденцию быть меньшего размера с максимальной допустимой разрешенной емкостью горшков 30 гектолитров, в которую можно загружать не более 25 гектолитров буйли. Конечный дистиллят, собранный во время второй перегонки, называется спиртовой водой и имеет крепость 70-72% об./ об. (Средняя крепость кочанов составляет около 80% алкоголя / об., а хвостов 30% алкоголя / об.)

Каждая перегонка занимает около 12 часов, и если перегонка производится на осадке (с дрожжами, а не с светлым вино) после каждой партии дистиллят необходимо очищать, что означает примерно час задержки, прежде чем можно будет перезарядить дистиллятор и начать следующую дистилляцию. Для дистилляции одного литра коньячной воды требуется около девяти литров вина, причем каждая дистилляция занимает около 11 часов.

Половина цикла от первой перегонки может составлять «орел» и «хвост», которые повторно перегоняют со следующей партией вина.Точно так же колосья и хвосты от второй перегонки также могут быть добавлены к следующей партии вина или, альтернативно, добавлены к следующей партии бруилля. Добавление головок и хвостов от конечной перегонки к следующей партии до или после первой перегонки сильно повлияет на характер конечного дистиллята с образованием более нейтрального, менее характерного дистиллята, если его добавить к первой перегонке, что повлияет на некоторые из вино будет подвергнуто четырехкратной перегонке.

Другой важный дистилляционный выбор, отличающий бренды коньяка, заключается в том, стоит ли première chauffe на осадке или нет.Это просто означает, было ли вино, использованное для первой перегонки, было отфильтровано для удаления мертвых дрожжевых клеток или нет. Дистилляция с осадком (мертвые дрожжевые клетки) добавляет сложности, в то время как перегонка без осадка дает более чистый дистиллят. Бруилль, дистиллированный на осадке, имеет тенденцию иметь намек на сено по сравнению с более нейтральным бруилем, дистиллированным без осадка.

Теплообменник Chauffe-vin

Chauffe-vin, теплообменное устройство, которое использует тепло от пара из перегонного куба, прежде чем он достигнет конденсатора, для предварительного нагрева вина для использования в следующей дистилляции.Очевидным преимуществом является то, что это экономит энергию, но недоброжелатели избегают шоф-вин, поскольку существует опасность перегрева вина (выше 40-45 ° C) и повышенный риск окисления. Трубопроводы также трудно чистить, что также может привести к загрязнению. Таким образом, это еще один вариант, доступный для дистилляторов, который вносит вклад в различия в конечном дистилляте. На многих традиционных перегонных кубах Charentais Chauffe-vin легко заметить как шарообразный аппарат, который находится высоко между головкой перегонного куба и конденсатором.

Крупные коньячные заводы перерабатывают лишь небольшую часть необходимых им коньячных спиртов, вместо этого полагаясь на контракты с тысячами мелких фермеров ( bouilleurs de cru ) для производства большей части своих коньячных спиртов. Приобретя спирт у небольших семейных производителей, крупные коньячные заводы выдерживают и смешивают спирт, прежде чем продавать его под собственным лейблом.

Созревание

Коньяк должен провести минимум двухлетней выдержки в дубовых бочках , вмещающих от 270 до 450 литров спирта, прежде чем его можно будет назвать коньяком.Самый распространенный размер современных бочек — 300 литров, и в некоторых домах сейчас бочки делают с отверстиями для пробок в головке бочки, а не сбоку, поскольку существует тенденция к хранению бочек в вертикальном положении на поддонах.

Древесина, из которой изготавливаются эти бочки, обычно поступает из французских лесов Тронсе и Лимузен (Quersus pedunculata и Quersus sessiliflora соответственно). Лес Тронсе в Алье дает более темную, мягкую и мелкозернистую древесину, особенно пористую для спирта, в то время как лес Лимузен дает древесину средней зернистости, более твердую и даже более пористую.Дуб Тронсе имеет меньше танинов и больше лигнина, поэтому он известен тем, что производит более мягкие коньяки, в то время как дуб Лимузен ценится за его стойкий вкус, поскольку коньячный спирт, выдержанный в бочках из дуба Лимузен, имеет тенденцию извлекать больше танинов.

Требуются очень зрелые дубы, возраст которых превышает 100 лет. Центр и внешняя часть срубленного ствола не подходят для изготовления бочек, поэтому используемые «меррены» или доски раскалываются вдоль волокон древесины, а затем распиливаются между сердцевиной и заболонью каждого бревна.Только около 20% древесины будет использоваться бондаром. Мурены складывают и оставляют на открытом воздухе на открытом воздухе, по крайней мере, на три года, чтобы сок молодой древесины высох и чтобы химические изменения превратили клетки древесины с горьким вкусом в клетки без более сладких ароматов ванили.

раскалывание бревен вдоль волокон на доски

После выдержки мурены разрезаются на клепки, и высококвалифицированные бондисты собирают их в бочки, многократно увлажняя и нагревая клепки для придания им формы.В результате этого процесса возникает характерный запах свежеиспеченного хлеба. Наконец, бочки поджариваются в процессе, известном как «бусинаж». Степень обугливания дуба сильно влияет на характеристики коньячного спирта, в конечном итоге выдержанного в бочке.

бочка для тостов

Коньячные «подвалы» — это хорошо вентилируемые здания на уровне земли без окон, часто с голыми земляными полами. Процесс выдержки обычно начинается в новых дубовых бочках, чтобы добавить в бренди дубильные вещества. Примерно через 18 месяцев спирт переносится в более старую бочку, чтобы продолжить выдержку и улавливать более тонкие ароматы более старой древесины.Бочки возрастом от 1 до 4 лет известны как «meures-meur», бочки в возрасте от 4 до 10 лет называются «barriques rouges» (буквально «красные бочки»), а бочки старше 10 лет — «vielles». Очень старые бренди (возрастом от 35 до 70 лет) помещают в 50-литровые стеклянные полусферы, когда коньяк достигает полной степени созревания, чтобы спирт не приобрел горький древесный привкус и его крепость упала до уровня ниже 40% об. / Об. (ниже которого он не может продаваться как «коньяк»). Подвалы, в которых хранятся такие очень старые коньяки, называются paridis (буквально рай).

Во время выдержки некоторая часть коньячных спиртов испаряется — потеря примерно 2% ежегодно называется «долей ангела». Бочки доливают каждые два-три года коньяком из одной партии, чтобы контролировать окисление и медленное испарение. Несмотря на это, ежегодно испаряется около 20 000 000 бутылок коньяка, в результате чего воздух над Коньяком становится вторым по величине рынком для бренди после США.

Пары алкоголя «ангельская доля» питают микроскопический гриб, называемый «torula compniacensis», и этот гриб покрывает и чернит стены стареющих складов.

Купаж коньяков

Коньяк — это результат смешивания как минимум двух коньячных спиртов разной выдержки. Это может быть продукт двух разных урожаев с одного и того же виноградника или произведенный с разных виноградников в один и тот же год. Некоторые коньячные заводы теперь разливают коньяк из одной винокурни, но это по-прежнему смесь разных виноградников и коньячных спиртов разных возрастов, хотя все они были дистиллированы на одном и том же месте.

Обычно коньяки смешивают с разных урожаев разных виноградников и вин.Чем лучше качество коньяка, тем большее количество коньячных спиртов, вероятно, будет смешано с X.O. обычно купажируется как минимум из 150 различных коньячных спиртов.

Купажирование коньячных спиртов — это высококвалифицированное ремесло, сравнимое с «Мастерским носом» парфюмерного дома, и мастера купажирования (также известные как мастера погребов) проходят длительную стажировку, прежде чем получить задание по поддержанию стиля дома.

Существует множество способов смешивания коньяков, и этот процесс часто происходит постепенно в течение нескольких лет, когда спирты перемещаются из бочки в бочку и объединяются.

Коньяк продается по 40% об. / Об. но получается после последней перегонки с концентрацией 70% — 72% алкоголя / об. Концентрация спирта сначала восстанавливается до 65% об. / об. перед заполнением бочонков для выдержки, чтобы обеспечить лучшее извлечение древесины, а крепость спирта будет дополнительно снижена путем добавления дистиллированной воды (или petites eaux — смеси коньяка и воды) в период выдержки. Обычно это происходит примерно с интервалом в шесть месяцев и делается медленно, чтобы смесь вступила в брак. Чем старше коньяки в купаже, тем дольше период гидратации.

Некоторые очень старые коньяки уменьшаются до 40% об. / Об. (или даже ниже) просто за счет испарения из бочки в процессе выдержки. При дегустации очень старых коньяков ярко выражено долгое послевкусие.

После купажирования коньяки более высокого качества обычно помещают обратно в хорошо выдержанную бочку на шесть месяцев, чтобы ароматы слились и слились перед розливом в бутылки.

Добавки для коньяка

Многие будут удивлены, узнав, что карамель, сахар и дубовый экстракт, называемый boise, являются разрешенными добавками к коньяку, и действительно, подавляющее большинство производимых коньяков включают все три — даже X.О. коньяки и выше.

Карамель добавляется в коньяк для коррекции цвета и обеспечения однородного внешнего вида, как это часто бывает с другими выдержанными спиртными напитками, такими как венчик (e) y).

Количество добавленного сахара настолько мало, обычно около 1,5 грамма на литр на литр, что это не заметно на вкус. Однако сахар округляет коньяк, улучшает ощущение во рту и усиливает вкус. Количество используемого сахара должно быть менее 2% от общего объема. Сахарная свекла предпочтительнее тростникового сахара, так как свекла имеет более нейтральный вкус и лучше смешать сахар с коньяком и выдержать в бочках этот алкогольный сахарный сироп перед добавлением в коньяки.

Boise — самая противоречивая из трех разрешенных добавок для коньяков, и ее использование не одобряется пуристами, но используется большинством, если не всеми, крупными коньячными домами и очень многими небольшими домами. Бойсе — это в основном темная слизь, полученная путем кипячения древесины и уменьшения полученной жидкости. Многие производители гордятся качеством производимого ими бойса, другие покупают его в качестве коммерчески доступной добавки.

По сути, добавление boise создает впечатление продолжительной выдержки древесины для более молодых коньяков.Некоторые утверждают, что хорошо приготовленный и разумно примененный бойс может придать коньяку акценты так же, как бармен может добавить немного биттера в коктейль. Другим (и я должен признать, что таковым) еще предстоит убедиться в том, что он не заменяет нежных, но глубоких эффектов длительного созревания в высококачественных, хорошо хранимых бочках. И что лучшие коньяки производятся только из воды, винограда и дрожжей. Избыточное добавление бойса в коньяке проявляется несвязными оттенками дуба.

Я верю, что имидж коньяка и его наименования значительно выиграет от запрета бойсе. Однако добавление бойсе традиционно и банально. Его часто добавляют в коньячные спирты в первые годы созревания, и многие производители добавляют буаз во все свои коньячные спирты, независимо от сорта или качества. Следовательно, это общепринятая практика, что он здесь, чтобы остаться, и если бы запрет на его использование был введен сейчас, потребовались бы поколения, прежде чем можно было бы сказать, что запасы коньяка избавились от boise.Тем не менее, я хотел бы видеть коньяк с этикеткой, на которой было бы указано, что он «не содержит карамели, сахара и буазов». И в идеале также «без охлаждения». Возможно, появится новая категория «натуральных коньяков».

Как производится коньяк и различные типы коньяка Регионы

Как делают коньяк

Людовик XIII

Коньяк — это, по сути, бренди или то, что французы называют «винный спирт». Однако есть ряд важных факторов, которые отличают его от других бренди, производимых как во Франции, так и за рубежом.

Как будет показано ниже, производство коньяка сначала происходит на виноградниках путем выращивания различных сортов сухого и кислого винограда. В начале октября их собирают по достижении зрелости. В отличие от некоторых сортов вина допускается механизация сбора урожая.

Виноград сразу же прессуют. В большинстве случаев производители используют пневматические пузырчатые прессы, которые мягко надавливают на виноград. Однако традиционные ремесленники продолжают использовать прессы для корзиночных тарелок.Тем не менее винтовые прессы Архимеда не годятся для изготовления коньяка.

Первоначальный процесс похож на вино, и сок ферментируется около трех недель с помощью небольшого количества дрожжей. Однако использование дополнительных сахаров для ускорения процесса запрещено.

Коньяк для дистилляции

Идеальным для дистилляции считается вино крепостью 9%. Действительно, считается, что более крепкие вина сложно перегонять, и вино нельзя разбавлять заранее.Иногда дрожжи фильтруют из вина перед его дистилляцией. Однако некоторые производители предпочитают оставлять их для дополнительной сложности.

В некоторых случаях более крупные коньячные заводы заключают контракт на производство с несколькими винокурнями для получения необходимого количества и разновидностей коньячной воды. Такие независимые винокурни, которые снабжают более крупные дома, известны как «bouilleurs de cru».

Обычно дистилляция проводится зимой и не может быть продолжена после 31 марта.Этот закон был введен, чтобы предотвратить вторичное брожение вина при повышении температуры.

Тем не менее, поскольку большинство производителей коньяка используют современные методы для охлаждения и герметизации резервуаров инертными газами, многие выступают за отмену этого правила.

Поскольку перегонные кубы остаются инертными в течение весны и лета, некоторые производители даже начали производство джина. Тем не менее, те, которые действительно должны были выполнить множество требований.

В отличие от множества спиртных напитков, процесс дистилляции коньяка невероятно сложен.Коньяк обычно производится с использованием перегонных кубов в медных горшках, которые называются «Charentais».

Мартелл

У кубов часто есть нежные названия из-за их различной формы, каждая из которых придает разный вкус и различные уровни примесей. Коньяк проходит две дистилляции, известные как «чаффы», и их необходимо нагреть на открытом огне.

Первый цикл называется «бруйи», который затем перегоняется второй раз для получения «ла бонн шоф».Второй запуск проходит в меньшем по размеру перегонном кубе, имеющем аналогичную конструкцию. Как и виски, отбрасываются орлы и решки. Тем не менее, те, что из бруилля, могут быть использованы как часть следующей партии дистилляции.

Дистиллятор должен тщательно сбалансировать чистоту и вкус готового спирта. Например, более чистый спирт в конечном итоге потеряет некоторые вкусовые качества, а спирт со слишком сильным ароматом может оказаться слишком нечистым, чтобы им можно было наслаждаться.

Конечный дистиллят обычно имеет крепость около 70%. Однако ее часто снижают до 65%, чтобы улучшить извлечение древесины в процессе старения.

Коньяк выдержки

Хеннесси

Важнейшей частью производства коньяка является не только процесс выдержки, но и способ изготовления бочек специально для крепкого алкоголя. Во-первых, бочки изготавливаются из двух разных сортов французского дуба, каждая из которых имеет свои особенности:

• Дуб Тронсаис: Более светлый по танинам и более мягкий спирт.
• Дуб Лимузен: Более насыщенный танинами для более стойкого вкуса.

Мартелл

Можно использовать только небольшую часть зрелых дубов, возраст которых превышает 100 лет, которые оставляют на несколько лет для высыхания горького сока.После того, как доски согнуты в форму и собраны в бочку, бочки поджариваются или поджариваются на огне.

Первые 18 месяцев коньяк будет находиться в новой дубовой бочке, а затем будет перенесен в более старые бочки, обеспечивающие более тонкий вкус. Как вы узнаете ниже, бренди необходимо выдержать не менее двух лет, прежде чем его можно будет распознать как коньяк.

Каждые шесть месяцев в бочки добавляется небольшая смесь коньяка и воды или «petites eaux», чтобы постепенно уменьшить его крепость и улучшить выдержку.

У каждой бочки также есть срок, зависящий от того, как долго она используется для выдержки коньяка:

• Meures-Meurs: 1–4 года
• Barriques Rouges: 4-10 лет
• Vieilles: Более 10 лет

Поскольку ангельская доля составляет 2% в год, коньяк из одной партии часто консолидируется, чтобы уменьшить количество бочек и сохранить их полными, что замедляет испарение.

Наконец, коньяк старше 35 лет часто переводят в стеклянные полусферы, чтобы он не стал горьким или не упал ниже 40% крепости.

Купаж коньяка

Батист Луазо, метрдотель Людовика XIII

Купажирование коньяков — это сложный процесс, выполняемый мастером купажирования, именуемым «Maître de Chai». Один коньяк может быть приготовлен из нескольких сортов винограда, разных зон и урожаев разного урожая и возраста.

Действительно, этот процесс чем-то похож на купажирование виски или невинтажного шампанского, когда метрдотель чая должен следить за тем, чтобы каждая продукция каждой этикетки оставалась неизменной.Коньяк должен быть приготовлен как минимум из двух разных спиртов, но некоторые могут содержать более 150 различных партий.

После того, как смесь была завершена, полученная смесь снова помещается в бочку для последней 6-месячной выдержки, которая помогает сочетать вкусы.

Обычно Мэтр Чай может добавить карамель для коррекции цвета коньяка или даже очень небольшое количество сахара в конечную смесь, которая улучшает общий вкус.

Иногда коньяк может также включать «бойсе», который представляет собой сироп, приготовленный из вареной древесины, для придания большей зрелости более молодому коньяку.Тем не менее, бойсе часто считают неоднозначной добавкой.

Из чего делают коньяк?

Мартелл

Как упоминалось выше, коньяк производится из определенных сортов винограда, которые выращивают в коньячном регионе. Хотя виноград, из которого изготавливают коньяк, непригоден для питья в качестве вина, он дает отличные результаты при дистилляции и выдержке.

используется только белый виноград, и коньяк «кру» не должен содержать менее 90% следующих сортов:

• Уни Блан: Высокоурожайный сорт винограда, также известный как Сент-Эмильон или Треббиано.
• Folle Blanche: Восприимчивы к болезням, иногда их называют пикпулем, крупным растением и энрагант блан.
• Colombard: Потомство винных сортов винограда Шенен блан и Гуэ блан, которое иногда используется для изготовления вин Бордо и Госконь.

Между тем, следующие сорта винограда могут составлять только до 10% коньяка «кру»:

• Фоллиньян: Сложный сорт винограда, полученный путем скрещивания Уни Блан и Фоль Бланш.
• Журансон Блан: Известно, что производит вина среднего или низкого качества.
• Мелье Сен-Франсуа: Еще один перекресток Гуо и Шенен, который берет свое начало в долине Луары.
• Выбор: Дополнительный сорт винограда для производства коньяка.
• Montils: Более редкий сорт винограда, который почти погиб из-за филлоксеры.
• Sémillon: Обычно используется для производства сладких вин Сотерн и Барсак «моэльё».

Коньяк — это большой регион апелласьона, который разделен на более мелкие зоны «кру».Если коньяк желает быть обозначенным как круиз из одной из этих зон, он должен соответствовать вышеуказанным концентрациям. Однако бренды коньяка, предпочитающие не носить название Cru, имеют гораздо больший уровень гибкости при смешивании своих творений.

Насколько крепкий коньяк?

Как в Европе, так и в США, коньяк должен быть крепостью не менее 40%, чтобы считаться бренди или алкогольным спиртом. Хотя большинство коньяков довольно сильно придерживаются этой крепости, некоторые смеси могут быть немного крепче.Однако редко бывает, чтобы коммерческий коньяк когда-либо был крепче 45%.

В отличие от виски, коньяк редко разбавляют водой или охлаждают. Напротив, его почти всегда едят в чистом виде, если только вы не готовите коктейль. Фактически, как мы описали выше, он медленно гидратируется по мере выдержки в растворе воды и коньяка, что снижает общую крепость, пока он еще находится в бочке.

Коньяк крепче 40% вызовет налет алкоголя, который, скорее всего, скроет нюансы и вкус спирта.Поэтому неудивительно, что крепость большинства коньяков составляет 40%, а реже — больше.

Разные сорта коньяка и регионы

Людовик XIII

Возможно, вы заметили на бутылках коньяка множество различных терминов и инициалов, которые могут сбить с толку новичков. Эти инициалы учитывают возраст коньяка и, в частности, указывают на то, как долго самый молодой бренди купажа выдерживался в бочках. Действительно, классификация чем-то похожа на шотландский виски.

Как вы узнаете из нашего основного руководства, термины написаны на английском языке в связи с их историческим присутствием в отрасли.Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC) классифицировало термины следующим образом:

• В.С. (Очень особенный): 2 года
• V.S.O.P (Very Superior Old Pale) или резерв: 4 года
• Наполеон: 6 лет
• X.O. (Extra Old): 10 лет
• X.X.O: 14 лет
• Hors d’Âge: Официально 10 лет или старше

Официально коньяк Hors d’Âge имеет знак X.О вышеупомянутым BNIC, учитывая, что самый молодой дух был в возрасте не менее 10 лет. Однако производители будут использовать этот термин как маркетинговый термин, чтобы подчеркнуть его возраст.

Аналогично, X.O. технически коньяк может иметь спирт 6-летней выдержки, если он был разлит до 2018 года, поскольку классификация была повышена в 2016 году. Кроме того, новый «X.X.O.» классификация признана для коньяка старше 14 лет.

Между тем, оценка «Наполеон» ранее была неофициальной, но стала общепринятым термином после пересмотренной версии X.О. классификация.

Наконец, двухлетний коньяк может иногда иметь на бутылке три звезды вместо «V.S.» ​​или вместе с ним.

Различные регионы Cognac Crus

Людовик XIII

Как упоминалось выше, коньячный регион разделен на отдельные крусы, которые представляют собой зоны с разными характеристиками:

• Grande Champagne: Не путать с игристым вином, Grande Champagne — один из самых почитаемых коньячных вин, на долю которого приходится 17% его производства на площади 34 703 га.
• Petite Champagne: Почти в два раза больше, чем Grande Champagne, Petite Champagne занимает площадь в 66 000 гектаров. Однако фактически под выращивание коньячного винограда используется всего 15 000 га. Поскольку Petite Champagne имеет более тонкий меловой субстрат, он считается чуть более слабым коньячным кру.
• Бордери: Расположенный немного севернее Гранд-Шампань, Бордери состоит из 12 500 гектаров, которые, как известно, быстро стареют по сравнению с вышеупомянутым крестом.
• Fins Bois: Большой круиз, который окружает вышеуказанные три и представляет 42% от общего производства коньяка.Как и Бордери, он быстро стареет, а его известняковая или глинистая почва дает популярный базовый спирт.
• Bons Bois: Отдаленный регион, где растет особый вкус.
• Bois Ordinaires: Хотя это большая зона площадью 260 000 гектаров, чуть более одного процента даже используется для выращивания коньячного винограда. Его почва несколько беднее из-за близлежащего побережья и связанного с этим климата.
• Bois & Terroirs: Песчаные окраины Les Bois crus с характерной песчаной почвой.

Наконец, у вас могут быть и другие наименования, например, Cognac Fine Champagne Contrôlée . Этот конкретный пример относится к бренди, приготовленному исключительно с содержанием не менее 50% Grande Champagne и Petite Champagne из оставшегося количества.

Что дальше?

Теперь, когда вы узнали о том, как делают коньяк и о различных его разновидностях, почему вы читаете больше о величественном духе?

Как сделать бренди? | Блог о виноделии и пивоварении E. C. Kraus

Меня зовут Чарльз, я живу в Северной Каролине, я занимаюсь вином около 7 лет и делаю все его виды. Кстати, у вас у всех отличный веб-сайт. Я хотел бы знать, как делают бренди.Я искал рецепт бренди, но не нашел. Можете ли вы мне помочь?

Спасибо
Чарльз
_____

Привет Чарльз,

Изготовление бренди — это больше процесс, чем следование рецепту, и, безусловно, более сложный, чем изготовление вина, но если вы действительно хотите знать, как приготовить бренди…

Бренди — это вино, прошедшее процесс дистилляции. Дистилляция — это когда спирт и определенные эссенции выпариваются из вина и собираются в отдельный контейнер.Спирт будет испаряться при более низкой температуре, чем вода, поэтому, контролируя температуру, можно оставить воду. В итоге вы получаете жидкость с гораздо более высокой концентрацией алкоголя.

Это явно чрезмерное упрощение, но, по сути, это ответ на ваш вопрос: как сделать бренди? Это дополнительный шаг по сравнению с производством вина.

Термин бренди обычно относится к дистиллированному виноградному вину. Коньяк, например, представляет собой виноградное дистиллированное вино.Но вы также можете перегонять другие сорта вин для изготовления других видов бренди. Распространенными примерами этого может быть яблочное вино, перегоняемое в яблочный бренди, или персиковое вино, которое перегоняется в персиковый бренди.

Большинство людей удивляются, узнав, что на данный момент бренди представляет собой прозрачную жидкость. У него резковатый вкус, во рту может быть маслянистое впечатление. Чтобы привести бренди в форму, которую вы и я опознали бы как бренди, его необходимо в некоторой степени выдержать.

В зависимости от качества и стиля производимого бренди его необходимо выдерживать от 1 до 50 лет в бочках.При поджаривании внутренней стенки бочки бренди приобретает свой привычный цвет.

Итак, как видите, изготовление бренди требует серьезных усилий, может быть, даже больше, чем изготовление вина. Я лично поручаю Хеннесси и Мартеллам принести бренди в мой мир.

Здесь важно отметить, что, в отличие от производства вина, дистилляция алкоголя в Соединенных Штатах запрещена, если вы не зарегистрированы в ATF. Это означает приведение вашей операции в соответствие с их строгим кодом.Это также связано с огромным денежным залогом, который в основном делает невозможным создание операции для личного пользования для любого человека. Если вы решите не следовать законам страны, вы будете считаться самогонщиком, производящим самогон.

Если вы хотите узнать больше о дистилляции, в том числе о дистилляции бренди, у нас есть книга по этой теме. В «Lore Of Still Building» есть много информации о принципах дистилляции, а также о том, как создавать различные стили перегонных кубов.

Чарльз, надеюсь, это ответит на ваши вопросы. Не только вы задаетесь вопросом: «Как приготовить бренди?» Итак, я подумал, что сейчас самое время опубликовать это в блоге.

Best Wishes,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

8 вещей, которые должен знать каждый любитель напитков о коньяке

Эта статья является частью серии, спонсируемой Реми Мартин.Откройте для себя место назначения коньяка и шампанского здесь!

В отличие от водки или, скажем, бурбона, бутылка коньяка может показаться непосвященным слишком сложной. На этикетках есть случайные буквы, которые каким-то образом обозначают возраст, за ними следует список регионов и департаментов, названных по имени других частей Франции, не говоря уже о сортах винограда и источниках дуба … это много, чтобы понять.

Вы можете спросить себя: в чем смысл? Есть так много вещей, которые легче выпить.

И все же, если вы поговорите с кем-то, кто любит коньяк, этот легендарный и совершенно восхитительный спиртный напиток будет окружен такой любовью.

На простейшем уровне Коньяк — это просто бренди с уникальным происхождением и несколькими правилами, которые необходимо соблюдать. Причина, по которой искушенные люди любят коньяк, заключается в том, что ни один другой спирт не сочетает в себе сельское хозяйство с историей, старинные техники с современной алхимией. В результате получается чрезвычайно сложный дух, вызывающий не только уникальное ощущение места, но и прошлого.

Стоит немного взломать код, чтобы получить представление о том, что так много соблазняет многих. Так что уделите несколько минут тому, чтобы прочитать, как расшифровать этикетку, и понять, где этот дух сделан; Это не только сделает коньяк более доступным напитком, но и упростит его получение.

Коньяк — это бренди, бренди — это только иногда Коньяк

Согласно французскому законодательству (, Appellation d’Origine Contrôlée или AOC ), коньяк — это бренди, дистиллированный из вина, изготовленного из винограда, в регионе, прилегающем к крошечному городку Коньяк.Как и в случае с шампанским, если он не производится в шести «кру» (географические районы выращивания винограда) Коньяка в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта на юго-западе Франции, то это может быть бренди, и он может иметь приятный вкус, но определенно не Коньяк.

Коньяк Predates Whisky

Создание коньяка восходит к 16 веку, когда голландские купцы, которые путешествовали на юго-запад Франции, чтобы купить соль и другие товары, искали способ сохранить французское вино, которое они любили, на обратном пути в Нидерланды. .Однажды его перегонка сработала. Однако повторная дистилляция позволила получить поистине восхитительный «брандевейн» (обожженное вино), или бренди. К концу 17 века даже лондонцы знали этот продукт как «Коньяк».

Применять только определенные сорта винограда

Для производства коньяка разрешены только три сорта винограда: Уни Блан (наиболее широко используемый), Фоль Бланш и Коломбар. Согласно строгим правилам AOC, виноград необходимо собирать в октябре, ферментировать в течение пары недель с использованием местных диких дрожжей, а затем в течение пяти месяцев с 1 ноября по 31 марта подвергнуть дистилляции.Белое базовое вино содержит всего около 8% алкоголя по объему и считается сухим, кислым и в значительной степени непригодным для питья — волшебство происходит после дистилляции.

Правила Правила Правила

Коньяк с высокой степенью регламентации должен пройти двойную дистилляцию в медных перегонных кубах Charentais. Затем дистиллят должен выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках, но часто он выдерживается намного дольше. Даже бочки поставляются с оговоркой: они должны быть сделаны из французского дуба, собранного в лесах Лимузен или Тронсе в центральной и юго-западной Франции.

Eau de Vie: Гусеница, которая скоро станет бабочкой

Признавая процесс, которому необходимо следовать, у производителей коньяка есть название для каждого этапа. Первая дистилляция дает то, что известно как brouillis . Вторая дистилляция — это место, где рождается eau de vie (буквально «вода жизни»). Перед тем, как разлиться в бочках, этот водяной пар является бесцветным и имеет очень слабый фруктовый привкус. Самые традиционные производители спиртных напитков по-прежнему будут называть спирт eau de vie даже после того, как он выдержан, сохраняя за собой название коньяк после того, как был приготовлен окончательный купаж.

Смесь больше, чем сумма ее частей

В то время как виски часто делают из нескольких десятков бочек, Коньяк обычно состоит из сотен коньячных спиртов разного возраста. Именно такой купаж придает коньякам, несомненно, сложный вкусовой профиль и глубину характера. Rémy Martin XO, например, смешивают примерно из 400 спиртов. Вот почему мастер погреба, человек, который занимается купажированием, является такой важной работой в мире коньяка — столь же важной, как и винный мастер и мастер-дистиллятор.Во многих случаях такой мастер погреба, как Батист Луазо из Реми Мартена, работает с сокровищами, передаваемыми из поколения в поколение винокурнями и мастерами погребов.

Изучение жаргона

Расшифровка аббревиатур на бутылке коньяка не так сложна, как кажется. Буквы на этикетке указывают возраст коньяка. Все, что требуется — это немного запомнить. ПРОТИВ. или «Особенный» означает, что бренди был выдержан не менее двух лет. Бутылка с надписью V.S.O.P. или «Very Superior Old Pale» содержит коньяк, прошедший четырехлетнюю отметку.XO имеет статус «Extra Old» и ему исполнилось десять лет. А еще есть Hors d’age… что, вероятно, означает, что он настолько старый, что вы не можете себе этого позволить.

Реми Мартин был провидцем

Мартин родился в 1695 году в Руийаке на юго-западе Франции. Он был виноделом в Коньяке, когда в зрелом возрасте 29 лет он начал продавать коньяк под своим именем. Он быстро стал одним из первых брендов, которые действительно зарекомендовали себя среди местных жителей. Его бренди был настолько почитаем, что король Людовик XV почтил Мартина, предоставив ему письменные права на посадку новых лоз в этом регионе, что было редкостью для того времени.К середине 1800-х годов Поль-Эмиль-Реми Мартен довел бренд до современности, продав коньяк по всему миру — примечательно, что сегодня США покупают больше коньяка, чем любое другое место на планете Земля.

Эта статья спонсируется Реми Мартин. Нажмите кнопку ниже, чтобы наполнить свой бар коньяком премиум-класса.

слов, связанных с дистиллированными спиртными напитками (виски, ром и т. Д.)

Условия использования спиртных напитков здесь. Вы найдете полезные определения и описания.Словом, глоссарий по алкоголю. Знание терминов, связанных с алкоголем, может помочь вам понять, оценить и конкретно описать то, что вам нравится.

Чтобы узнать об алкоголе в целом, посетите Глоссарий по алкоголю. Если вам нравится история, вам могут понравиться Словарь и глоссарий «Алкоголь и запрещенные вещества». Здесь полно вкусностей.

Ликеры в алфавитном порядке

А

Абсент — это спиртной напиток с ароматическими добавками, включая звездчатый анис, семена фенхеля и листья полыни. Он зеленого цвета, но становится белым с добавлением воды.

Ades — высокие напитки для теплой погоды, состоящие из подслащенного сока лимона или лайма и спирта. Их украшают фрукты. Они также могут включать простую или газированную воду.

Алкоголь относится к этиловому спирту или этанолу, входящему в состав алкогольных напитков. Это также обычно относится к алкогольным напиткам в целом. Слово «алкоголь» происходит от арабского «al kohl», что означает сущность.

Эквивалентность алкоголя относится к тому факту, что стандартные порции пива, вина и крепких спиртных напитков содержат эквивалентные количества алкоголя.Для алкотестера они все одинаковы.

Амаретто — ликер со вкусом горького миндаля.

Анисетт (ан-и-сет) — ароматный ликер из семян аниса. Следовательно, он имеет вкус лакрицы.

Аперитивы (uh-per-i-TEEF) — это напитки перед едой, предназначенные для стимуляции аппетита.

Эпплджек — сладкий бренди со вкусом яблока.

Aqua vitae (ah-kwuh-vee-tie) или «живая вода» — это первоначальное название дистиллированных духов.Дистилляторы сначала сделали их в лечебных и оздоровительных целях. Исследования теперь показывают, что у умеренно пьющих спиртные напитки, как правило, лучше здоровье, чем у трезвенников или сильно пьющих. Также они, как правило, живут значительно дольше. (То же самое и с пивом, и с любителями вина.)

Аргманак — французский виноградный бренди.

В

Назад. Спина — это то, что человек пьет вместе с натуральным спиртным. Спинки обычно бывают содовой или водой.

Барбадосский ром — ром с ароматом дыма.Дистилляторы делают его на острове Барбадос.

Бочка — это стандартная единица объема. Баррель США составляет 31,5 галлона, а британский баррель — 43,2 галлона.

Barrel proof означает, что производитель не разбавлял спирт после того, как вынул его из бочки или бочки. Таким образом, он имеет более высокую стойкость, чем традиционный дух.

Биттерс — это сладкий или сухой напиток, который сочетается с ароматическими растениями.

Купажированный виски. Производители комбинируют разные сорта виски.

Bottled-in-bond — это чистый (несбалансированный) виски.Дистилляторы производят его под строгим контролем правительства США в налоговых целях.

Бурбон — это напиток из кукурузного сусла не менее 51%, выдержанный в новых обугленных дубовых бочках. Баптистский священник преподобный Элайджа Крейг впервые перегонял его в графстве Бурбон, Кентукки.

Торговая марка означает собственное наименование. Это происходит из-за того, что американские производители спиртных напитков наклеивают свои имена на бочонках перед отправкой.

Бренди — это напиток из винного или фруктового сусла.

С

Call Drink. Когда клиент заказывает напиток, указываются торговые марки спирта и миксера. Например, Бакарди и Пепси.

Кальвадос (коль-ва-доза) — яблочный бренди из сидра. Дистилляторы производят его в одноименном городке на севере Франции.

Канадский виски — это купаж натуральных виски (обычно ржаной кукурузы и ячменя), дистиллированных только в Канаде под надзором правительства.

Прочность в бочке такая же, как и в бочке.

Кассис (ках-сее) — фиолетовый ликер. Дистилляторы делают его из смородины.

Chaser — это то, что человек пьет после укола крепкого алкоголя.

Вишневый бренди (кирхвассер). Дистилляторы делают этот бренди из вишни.

Cobblers — это высокие напитки, состоящие из колотого льда, фруктов и спиртных напитков. Украшают их ягодами, фруктами или мятой.

Кофейный бренди имеет аромат кофе. Дистилляторы используют для его приготовления кофейные зерна.

Коньяк (коньяк) — бренди, дистиллированный из вина в регионе Коньяк во Франции.Таким образом, весь коньяк — это бренди, но не весь бренди — это коньяк.

Куантро (кван-трох) — ликер со вкусом апельсина и лимона.

Колонная дистилляция — это новый и более эффективный способ перегонки спирта. Дистилляторы непрерывно перекачивают затор в колонну. Пар поднимается и испаряет спирт. Дистилляторы могут продолжать процесс многократно. В результате получается более крепкий и почти чистый спирт. Смотрите перегонку в горшке.

Бар анекдотов

Посещение анекдотов.

• Парень заходит в бар и получает легкое сотрясение мозга.
• Мужчина заходит в бар с бутербродом с сыром «Кислый виски для меня и пиво для бутерброда с сыром», — говорит он бармену.
  «Прошу прощения, сэр, — отвечает бармен, — мы здесь не подаем еду».
• Нейтрон заходит в бар. «Сколько стоит виски?» — спрашивает нейтрон.
  «Для вас?» — говорит бармен. «Бесплатно.

Конгенеры — это вещества, содержащиеся в алкоголе. В больших количествах они встречаются в более темных спиртных напитках и винах.Они не только добавляют вкуса, но и способствуют похмелью.

Cooler — это напиток на основе пива, вина или спиртных напитков. Бармен сочетает эту основу с такими ингредиентами, как фруктовые или коктейльные ароматы.

Cordial — ликер, который производят дистилляторы в США.

Кукурузный виски дистиллируют из пюре, содержащего не менее 80% кукурузы.

Кремы — это особо сладкие ликеры.

«Крем де»

Каждый из следующих ингредиентов является «кремом»:

• банан — сладкий ликер со вкусом банана.
• какао (ka-cow-oh) — сладкий ликер со вкусом шоколада.
• кассис (ках-сице) — сладкий ликер со вкусом смородины.
• фрамбуаз — малиновый ликер.
• Кирш — сладкий ликер со вкусом черной вишни.
• menthe — сладкий ликер со вкусом мяты.
• нойя — сладкий ликер со вкусом миндаля.
• violette — сладкий ликер со вкусом масла фиалки и ванили.

Crusta — это засахаренная кромка стакана.Изначально корка была напитком 19 века. Это был спиртной напиток (обычно бренди) с большим гарниром из цедры лимона и сахарной каймой.

Чашки — это винные коктейли из бренди и трипл-сек, смешанные со сладким вином, сухим игристым вином или сидром.

Curaçao (kyoor-uh-sow) — ликер со вкусом кислой апельсиновой цедры.

Цинар (чи-НАХР) — итальянский ликер со вкусом артишока.

D

Маргаритки — это коктейли из спиртных напитков, ликера и сока лимона или лайма.Бармен обычно встряхивает их с треснувшим льдом, выливает на кубик льда и украшает фруктами.

Dash. Тире — это несколько капель или очень небольшое количество ингредиента.

Дижестив в переводе с французского означает ликер.

Dirty описывает напиток (часто мартини), в который бармен добавил немного оливкового раствора.

DISCUS — это аббревиатура от Distilled Spirits Council of the United States. Производители крепких спиртных напитков в США являются членами этой торговой ассоциации..

Джордж Вашингтон был первым крупным производителем спиртных напитков в своей стране. Узнайте больше, приняв участие в викторине Джорджа Вашингтона. Вы откроете для себя то, чему никогда не учили в школе!

Дистиллированный спирт — этанол, который получают путем нагревания ферментированных продуктов, таких как вино или сусло, с последующей конденсацией образовавшихся паров. Иногда называется спиртным или крепким алкоголем. Термин «крепкие напитки» вводит в заблуждение. Это означает, что продукт более опьяняющий или сильнодействующий, чем пиво или вино. На самом деле стандартная порция пива, вина и крепких спиртных напитков содержит эквивалентное количество алкоголя.

Дистилляция — это процесс, который используют дистилляторы для отделения спирта от воды. Спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода. Поэтому он сначала испаряется, а затем дистилляторы конденсируют его обратно в жидкую форму. Это один из самых важных терминов, связанных с алкоголем.

Сухой — это отсутствие сахара или сладости в напитке. Это также относится к районам, где запрещен алкоголь. Наконец, это относится к людям, выступающим за запрет. Удивительно, но сегодня почти каждый пятый взрослый американец выступает за запрет!

E

Этанол — это форма алкоголя в алкогольных напитках.

Eau de Vie (Oh da vee) — это любой напиток, который делают из фруктов производителями спиртных напитков.

F

Брожение — это процесс, во время которого дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

Финиш — это длительное послевкусие, возникающее после проглатывания алкогольного напитка.

Шипучки — это смешанные напитки из дистиллированного спирта, цитрусовых соков и сахара, взбитые со льдом. Затем бармен добавляет газировку (газированную воду) или другой газированный напиток.

Flips сделаны из дистиллированного спирта, яиц и сахара.Бармен встряхивает его с треснувшим льдом и переливает в стакан.

Frappé (фра-пай) — ликер на колотом льду.

G

Гальяно — итальянский ликер с ароматом трав.

Гарнир. Бармены могут добавить в напиток гарнир, чтобы усилить его вкус. Гарниры часто представляют собой ломтики лимона или лайма, вишни, оливок и твистики. Некоторые гарниры только добавляют внешнего вида. Однако другие улучшают вкус.

Женевер. (См. Джин Hollands.)

Gill эквивалентно пяти унциям.Исторически сложилось так, что у британских солдат был рацион из двух жабр джина или рома каждый день.

Джин — это дистиллированный спирт, приправленный ягодами можжевельника. Он также может включать дополнительные ароматизаторы.

Гран Марнье (GRAHN mar-NYAY) — апельсиновый ликер.

Граппа — итальянский бренди, изготовленный из жмыха, который относится к семенам и кожуре, остающимся после изготовления вина.

Грог — это ром, разбавленный водой. Это было также раннее английское название карибского рома.

H

Highballs готовят практически из любого дистиллированного спирта, льда и любых газированных напитков.

Голландский джин (иногда называемый женеверским) производится из солодовых зерновых спиртов. Это тяжелый ароматный напиток.

Горячий пунш. Бармен подслащивает ликер и горячую воду, часто приправляя специями.

I

Ирландский кофе — это кофе с добавлением виски и взбитых сливок. Это очень популярный напиток.

Irish Mist — ирландский ликер с вереском, медом и травами.

Ирландский виски — это смешанные зерновые спирты тройной дистилляции из Ирландии.

Дж

Ямайский ром — ром средней плотности, производимый на Ямайке.

— это контейнер для измерения жидкостей при приготовлении смешанных напитков.

Джулеп традиционно готовят из бурбона Кентукки и свежих листьев мяты. Однако люди иногда делают их с джином, ржи, бренди, бренди, ромом или шампанским.

К

Kaoliang — это производитель напитков из тростникового сорго.

Виски Кентукки — это смесь виски, произведенная в Кентукки.

Кир — коктейль из крем-де-кассис с белым вином.

Кирш или Киршвассер — это прозрачный сухой бренди, который дистилляторы делают из сока черной вишни.

Куммель — сладкий ликер со вкусом тмина.

л

Ликер (li-cure) — это сахарный и ароматизированный дистиллированный спирт.

Ликер исторически относился к любому алкогольному напитку. Однако сегодня это обычно относится только к крепким спиртным напиткам.

London Dry Gin — джин без сахара.

M

Мацерация — это процесс помещения измельченных фруктов в дистиллированный спирт на время, чтобы придать фруктам аромат.

Солодовый ликер не является спиртным или дистиллированным спиртом любого вида. Это пиво с более высоким содержанием алкоголя и часто более сладким вкусом, чем большинство других сортов пива. (См. Ликер.)

Вишня мараскино — терпкая вишня для украшения напитков.

Ликер Мараскино — ликер, полученный из горькой черемухи (мараска).

Пюре из молотого солода и воды.

Мескаль — дух из Мексики. Дистилляторы делают его из Agave Espadin или других сортов агавы.

Туман — это любой напиток, в котором спирт наливается в стакан поверх колотого льда.

Моктейль — безалкогольный напиток, который в остальном напоминает коктейль или другой алкогольный напиток.

Самогон — это нелегально произведенные спиртные напитки. Легальные духи несут очень высокий налог. Фактически, более половины розничной цены бутылки спиртных напитков идет на налоги.Это создает большой спрос на менее дорогие спиртные напитки. Самогонщики удовлетворяют этот спрос своим нелегальным, а иногда и опасным продуктом.

Горная роса — еще одно название самогона.

Muddler — это бармен для измельчения ингредиентов напитков.

Малл — это засахаренный и пряный горячий напиток, приготовленный на основе пива, вина или крепких спиртных напитков.

N

Neat — это спиртной напиток без льда, миксеров и охлаждения. Другими словами, это просто прямо из бутылки.Период.

Нейтральный спирт — это этиловый спирт крепостью 190 или выше, не имеющий вкуса зерен или фруктов, из которых он был изготовлен.

Nog или яичный ноготь — это напиток из яиц и молока или сливок, традиционно приготовленный из рома или бренди, хотя можно использовать виски, херес, эль или сидр. Название могло произойти от слова «ноггин», небольшого сосуда для питья, или от соединения звуков «яйцо и грог».

O

«На камнях» — это подача напитка, налитого поверх кубиков льда.

Узо (ooze-oh) — греческий ликер на основе бренди со вкусом аниса.

-P

Package store — это еще одно название магазина спиртных напитков в США. Упаковочные магазины продают «упакованные товары». Это из-за законов, требующих, чтобы емкости с алкоголем не были видны в общественных местах. Поэтому клерки складывают их в бумажные пакеты или «пакеты».

Розовый джин — коктейль из джина с добавлением биттера.

Пони. Стрельба из пони или пони — одна унция.

Дистилляция в горшке — это самый ранний способ, которым дистилляторы отделяли спирт.Они перегоняют спирт по одной партии в кастрюле или контейнере. См. Колонна перегонки. Еще одно важное ликеро-водочное понятие.

Пусс-кафе (poose ka-fays) — это сладкие напитки, состоящие из ликеров и ликеров, которые наливаются последовательно так, что одно плавает на другом.

Доказательство относится к содержанию алкоголя в напитке. В США пруф представляет собой удвоенное содержание алкоголя в процентах от объема. Таким образом, напиток крепости 100 — это 50% алкоголя по объему, а напиток крепости 150 — 75% алкоголя.В имперской системе доказательство (или 100% доказательство) равно 57,06% этанола по объему или 48,24% по весу. Абсолютный или чистый этанол — 75,25 сверх доказательства или 175,25 доказательства. Доказательство — один из самых важных терминов в отношении спиртных напитков.

Puff — традиционный послеобеденный напиток, состоящий из равных частей спирта и молока, в который добавляют содовую, а затем подают со льдом.

Пунш — это смесь напитков, приготовленная в больших количествах и обычно сделанная из цитрусовых соков и двух или более вин или дистиллированных спиртов.Некоторые добавляют газированные напитки. В качестве основы для горячих ударов часто используют молоко, яйца и сливки.

Q

Хинин (kwahy-nahyn) — горькое вещество из коры чилийского хинного дерева. Производители добавляют его в тоник.

R

Размер зерна, используемого для производства виски, во многом определяет его консистенцию или легкость. Более крупные зерна делают виски более легким, и наоборот. Из ржи, которая имеет небольшие размеры, получается виски с полным телом. Один из крупной кукурузы делает виски более легким.

Малиновый ликер — ликер с ароматом малины.

Рок-энд-ржаной — ликер. Дистилляторы изначально изготавливались из ржаного виски и леденцов.

Ром — это напиток, который производят дистилляторы из ферментированной патоки.

Ржаной виски дистиллируют из сусла, содержащего не менее 51% зерна ржи.

Самбука — итальянский ликер со вкусом лакрицы, который отличается от ягод бузины.

Сангари готовят из виски, джина, рома или бренди с добавлением портвейна на поверхности.Кроме того, некоторые люди делают их с вином, элем, портером или стаутом с мускатным орехом. Не путайте с сангрией. Это терпкий пунш из красного вина с апельсиновым, лимонным и абрикосовым соком и сахаром.

Шнапс (schnopps) — спирт, который производители делают из картофеля или зерна. Скандинавы и немцы называют это шнапсом. страны и Германия. В других странах это называют водкой.

Шотландский виски — это смесь виски. Дистилляторы обычно выдерживают его до десяти лет (в среднем около четырех лет).Сушка ячменного солода на торфяных кострах придает скотчу характерный дымный аромат.

Стрелок

Стрелок — смешанный напиток. Бармен подает его прямо в маленьком стакане. Выпивший глотает напиток залпом. Отличается от аккуратного тем, что содержит миксер.

Односолодовый шотландский виски — это несбалансированный шотландский виски. Они существенно различаются по характеристикам. Тем не менее, все они обладают неповторимым дымным ароматом любого шотландского виски.

Sling — это высокий напиток, приготовленный из лимонного сока, сахара, спирта и содовой.

Терновый джин — это не джин, а ликер на основе бренди, приготовленный из ягод терна (плод кустов терновника).

Smash — это короткий джулеп, который подают в маленьком стакане.

Виски из кислого сусла производится из сусла, содержащего около 25% остатков предыдущего сусла, что придает дополнительный характер полученному виски.

Сауэр изготавливается из лимонного сока, льда, сахара и дистиллированного спирта. Спирт обычно виски

Стрит не смешанный.

Straight up or up — это охлажденный спиртной напиток или смешанный напиток, употребляемый без льда.

Swizzles состоит из сока лайма, сахара, спирта и биттеров со льдом.

Т

Теннесси виски. Дистилляторы делают его в соответствии с правилами приготовления бурбона. Однако затем они фильтруют его через уголь после перегонки. (См. Бурбон.)

Текила — напиток из Мексики. Дистилляторы производят его из сока центральноамериканского растения Agave tequilana .

Малыши — это сахарная вода, спирт и либо лед, либо горячая вода.К любой горячей воде добавляют гвоздику, мускатный орех, корицу или цедру лимона.

Тоник — это высокий глоток льда, спирта и тонизирующей воды.

Тоник — слегка горький, газированный напиток со вкусом хинина.

Общ. Малыш — короткий выстрел. Следовательно, из него получается менее алкогольный напиток. Бармен, который обслуживает малыша клиенту, который не просит об этом, обманывает пьющего.

Triple sec — это ликер, который дистилляторы трижды подвергали дистилляции и добавляли фруктовый аромат.(Также см. Ниже.)

Triple Sec — это торговая марка ликера из Кюрасао со вкусом апельсиновой цедры. (См. Также выше.)

Twist. Бармен очищает цедрой от цедры лимона. В результате кожица образуется тонким и длинным слоем.

U

При первом изготовлении дистиллированный спирт полностью прозрачен и не имеет цвета. Они получают свой цвет и оттенки в процессе выдержки в дубовых бочках.

Uisge beatha (уиза — пчела) по-гэльски означает виски.

Уланда — коктейль, содержащий сухой джин, трипл-сек и абсент.

Незаполненный объем — это свободное место в бочке или бочке.

Union Jack — коктейль, содержащий терновый джин, сухой джин и гренадин.

Вверх — то же самое, что и прямо вверх. Up также относится к напитку в стакане на ножке.

В

Ван дер Хум — южноафриканский ликер со вкусом мандарина.

Virgin — коктейль без алкоголя. Например, у девственницы Кровавой Марии нет алкоголя.

Водка, или «милая вода» по-русски, — это напиток из картофеля или зерна (обычно кукурузы и пшеницы).Некоторые производители добавляют в водку подсластители и ароматизаторы. Большинство американских дистилляторов фильтруют водку через древесный уголь.

Вт

Well Напитки — это коктейли, которые бармен готовит с крепким алкоголем или вином. То есть с домашним духом или вином.

Wet — дополнительный миксер для напитка или дополнительный вермут в мартини.

Виски — это спирт, который производят из зерна в США, Канаде или Ирландии (обратите внимание на написание и сравните с виски). От гэльского «uisge beatha» произносится как «wheesa — пчела».”

Бусина для виски — это похожий на нитку круг пузырьков, который образует виски, когда кто-то наливает его в стакан. Или встряхивает в банке. Чем выше стойкость, тем более равномерные и долговечные пузыри.

Виски — это спирт, который производят из зерна в Шотландии. Обратите внимание на написание и сравните с виски.

Белая молния — синоним самогона. Это делают нелегальные производители. Очень высокие налоги на легальных алкогольных напитков создают рынок для их нелегальной продукции. К сожалению, иногда это бывает токсично.

Белый Русский — коктейль из кофейного ликера, водки и молока.

«С изюминкой» означает, что бармен должен добавить в напиток немного цедры цитрусовых.

Х

Xeres — коктейль, состоящий из сухого хереса и апельсиновой горечи.

X.Y.Z. коктейль из лимонного сока, трипл-сек и рома.

Y

Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ. Кроме того, они примерно наполовину содержат белок и содержат витамины группы В.

Иоланда — коктейль из бренди, сухого джина, сладкого вермута и гренадина.

Юкон Джек — канадский ликер со вкусом апельсина.

Z

Zero Mint — коктейль, состоящий из крем-де-мента с водой и частично замороженный.

Зестер. Бармены используют этот специальный инструмент для пилинга, чтобы приготовить лимонные твёрдые кусочки.

Зомби — коктейль из ананасового сока, апельсинового сока, сока лайма, абрикосового бренди, рома и кондитерского сахара.

Рецепты дистиллированных напитков

Бустамонте, Л. Полное руководство по коктейлям: 301 советы, хитрости и рецепты . Сан-Франциско: Велдон Оуэн, 2016.

Franks, J. Vodka Greats: Delicious Vodka Recipes . Dayboro: Emereo, 2012.

Халлей, А. и Вулф, Д. Классические коктейли: проверенные временем рецепты для домашнего бармена . NY: Skyhorse, 2014.

McNally, K. Коллекция коктейлей Schiller’s Liquor Bar. Справочник бармена . Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2013.

Петцке, К. Текила: мифы, волшебство и духовные рецепты . Сан-Франциско: Хроники, 2009.

Rathbun, A. Хорошие духи: рецепты, откровения, закуски и романтика, встряхиваемые и поданные с изюминкой . Бостон: Гарвардский Коммон, 2007.

Rowley, M. Самогон: рецепты, небылицы, песни для питья, исторические вещи, шлепки по колено, как приготовить, как пить, молящийся закон, выздороветь на следующий день . Нью-Йорк: Жаворонок, 2007.

Саварино, М. Сезонный коктейль-компаньон.100 рецептов и проектов для четырех сезонов питья . NY: Sasquatch, 2011.

Sora, J. Международный справочник барменов: более 1200 рецептов . Нью-Йорк: Грамерси, 2004.

Ваггонер С. и Маркел Р. Винтажные коктейли: аутентичные рецепты и иллюстрации 1920-1960 годов . Нью-Йорк: Стюарт, Табори и Чанг, 2000.

Популярные ресурсы (книги и видео) о крепких спиртных напитках

Вы можете пользоваться этими ресурсами, даже не зная терминов по употреблению спиртных напитков.Тем не менее, просмотр или прочтение их даст нам контекст, в котором говорится о спиртных напитках.

BBC. Виски. Нью-Йорк: Films Media, 2014. [Видео]

Bruning, T. Scotch Whisky . Оксфорд, Великобритания: Шир, 2015.

Difford, S. Diffordsguide Gin: Библия бармена . Ричмонд Хилл, Онтарио: Firefly, 2013.

Foley, R. The Rum 1000: The Ultimate Collection of Rum Cocktails, Recipes, Facts and Resources . Нейпервилл, Иллинойс: Справочники, 2008.

Гайтан, М. Текила !: Дух Мексики . Стэнфорд: Stanford U Press, 2014.

Джонс, Д. Ром . Харди Грант, 2017.

Келлнер, E. Самогон. Его история и фольклор . Нью-Йорк: Флюгер, 1971.

Luntz, P. Виски и спиртные напитки для чайников . Хобокен, Нью-Джерси: Уайли, 2013.

MacLean, C. et al. . Виски мира . NY: DK, 2016.

Риджуэлл, М. Дистиллированные спирты .Бесконечные идеи, 3-е изд., 2016 г.

Уильямс, I. Ром: социальная и общительная история . Нью-Йорк: Nation Books, 2006.

Серьезные книги о крепких спиртных напитках

Вы также можете наслаждаться этими книгами, не зная терминов, связанных с алкоголем.

Forbes, R. Краткая история искусства дистилляции . Лейден: Brill, 1970.

Ланье, Д. Абсент. Кокаин девятнадцатого века . Джефферсон, Северная Каролина: МакФарланд, 1995.

Мичем, С. Винокурня в каждом доме. Алкоголь, гендерные аспекты и технологии в Чесапике в колонии . Балтимор: Johns Hopkins U Press, 2013.

Расмуссен, С. Поиски Aqua Vitae. История алкоголя от античности до средневековья . Springer, 2014.

Стюарт, Б. Самогонщики и сторонники запрета: битва за алкоголь в Южных Аппалачах . Лексингтон: U Press of Kentucky, 2018.

Unrau, W. Злая вода белого человека. Торговля алкоголем и запрет в Индии, 1802-1892 гг. .Лоуренс: U Press of Kansas, 1996.

Уотни, Дж. Руины матери: история джина . Лондон: Оуэн, 1976.

120+ Чернокожих спиртных напитков — БУДЕТ ПИТЬ В ПУТЕШЕСТВИЯХ