Изготовление абсента: Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Содержание

Приготовление абсента в домашних условиях

Домашний абсент – крепкий алкогольный напиток, история которого начинается со времен Древней Греции. Название настойки произошло от главного ингредиента – полыни Artemisia absinthium. Изначально напиток использовали только в лечебных целях, в дальнейшем он стал популярен среди богемы.

Многие винокуры делают абсент в домашних условиях, получая алкоголь, близкий по ароматическим и вкусовым характеристикам к оригинальной настойке. Залог успеха – правильно подготовленное сырье, наличие необходимого инвентаря и четкое следование рецептуре.

Содержание

Выбор и подготовка трав для абсента
Необходимое оборудование и инструменты
Классический рецепт абсента
Пропорции и список ингредиентов
Технология приготовления
Популярные рецепты абсента в домашних условиях
Абсент из спирта
Из самогона
Абсент на водке без перегонки

С лимоном
Абсент Экстра-файн с перегонкой
Швейцарский рецепт абсента из Монпелье
Видео рецепт домашнего абсента по рецепту из Понтарлье, Франция

Выбор и подготовка трав для абсента

Основной ингредиент абсента – римская или горькая полынь. Обязательные компоненты – анис и семена фенхеля. Все остальные ароматические травы добавляют для улучшения вкусовых качеств напитка по желанию. В список входят:

кориандр;
анис;
перечная мята;
мелисса;
дягиль;
тмин;
ромашка;
корень солодки;
петрушка;
дягиль и др.

Еще одним важным компонентом является иссоп, который используют для подкрашивания домашнего абсента.

Для приготовления абсента берут только цветы и листья растений. Стебли содержат небольшое количество эфирных масел. Допустимо использовать корни растений — их предварительно измельчают. Семена аниса и фенхеля кладут в домашнюю настойку целыми.

Приобрести нужные травы можно в аптеке. Еще один простой способ запастись сырьем – купить его в специализированных магазинах. Там предлагают уже готовые наборы трав и специй для абсента.

Хороший вариант – собрать и высушить травы самостоятельно. Сбор производят в местах, расположенных вдали от проезжей части.

Абсент — особенности и виды напитка богемы, почему «зеленую фею» запрещают →

Необходимое оборудование и инструменты

Для приготовления абсента в домашних условиях обязательно понадобится дистиллятор. Аппарат должен быть оснащен перегонным кубом с конденсатором.

Использовать аппараты с сухопарником не рекомендуется. Вкус домашнего напитка становится менее выраженным.

Также для приготовления абсента дома понадобятся:

электронные кухонные весы;
стеклянные емкости для мацерации и старения напитка;
комплект ареометров;
мерный цилиндр.

Классический рецепт абсента

Рецепт Понтарлье, придуманный в 1855 году, считается классическим вариантом настойки абсента. Это базовая технология приготовления напитка, освоив которую можно сделать любой вариант «зеленой феи» в домашних условиях без проблем.

Пропорции и список ингредиентов

Пропорции указаны в расчете на 1 литр напитка. Если нужно приготовить больше, количество ингредиентов увеличивают пропорционально.

Состав:

Спирт, 95%	1 л
Горькая полынь	25-100 г
Фенхель (семена)	50 г
Анис (семена)	50 г
Вода	500 мл

Для подкрашивания:

Римская полынь	10 г
Мелисса	5 г
Иссоп	10 г

Технология приготовления

Изготовление домашнего абсента проходит в несколько этапов:

Мацерация

Перебрать полынь. Стебли и корни измельчить.
Сложить в стеклянную тару, добавить семена аниса и фенхеля.
Залить литром спирта. Идеально подходит виноградный, но можно использовать и любой другой.
Настаивать от 14 до 28 дней в темном месте.

Для ускорения процесса можно произвести горячее настаивание. Для этого настойку в течение 12 часов нагревают на водяной бане. Температура не должна превышать 40°C. Емкость при горячем методе настаивания оборудуют гидрозатвором.

Дистилляция

Разбавить полынный настой 0,5 л чистой воды.
Перелить жидкость без фильтрации в перегонный куб.

Перегнать настойку при температуре 60 °С, чтобы травы и специи не пригорели.
Подогревать жидкость, пока не появятся первые капли абсента — головы. Отобрать их в отдельную посуду, примерно 50-70 мл.
Затем собрать 800-850 мл спирта сырца. Это тело.
Оставшуюся часть жидкости (хвосты) отобрать в другую посуду. Они будут мутными, с резким запахом.

Перегонять досуха, но следить чтобы не подгорели травы.

Окрашивание домашнего абсента

Ножом или ступкой измельчить травы, подготовленные для окрашивания.
Сложить их в стеклянную тару и залить 400 мл дистиллята.
Убрать на 48 часов. Затем профильтровать, не отжимая.
Смешать полученный настой с оставшимся абсентом.

Выдержка и старение

Готовый домашний абсент разбавляют чистой водой до питейной крепости. Употреблять его сразу не рекомендуется — вкус напитка получается резким, жгучим. Выдержка в течение 3-4 недель делает его мягче, ароматнее. Хлорофилл за время созревания распадается, абсент становится желтым. Именно такой оттенок должен быть у натурального домашнего продукта.

Зачем и как поджигают абсент — советы новичкам →

Чтобы домашний алкогольный напиток дольше сохранял зеленый цвет, фасовать его нужно по бутылкам из темного стекла и хранить вдали от солнечно цвета.

Видео рецепт домашнего абсента по рецепту из Понтарлье, Франция

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

напиток на травах — новости и статьи АСТ-Интер

Нет на барных полках мира более загадочной бутылки, чем бутылка абсента. Каких только легенд часто не услышишь от бармена в связи с ней. Пришло время разобраться во всем подробно.

Из чего и как делают абсент?

Основной компонент абсента (фр. absinthe) — полынь горькая, латинское название которой, Artemísia absínthium, происходит от греческого слова ἀψίνθιον [апсинфион] – «горький». Содержащийся в полыни туйон считается одним из главных компонентов абсента, именно ему приписывали галлюциногенные свойства напитка. Однако психоделическая репутация туйона не подтвердилась современными исследованиями. Предполагалось, что туйон является сильным агонистом каннабиноидных рецепторов, подобно терпеноидам конопли, но, в итоге, концентрация схожих веществ в туйоне оказалась слишком слабой, а галлюциногенные свойства абсента — фактом, не соответствующим действительности. Зато лекарственных свойств у полыни — хоть отбавляй. Абсинтин, экстракт полыни горькой, имеет противовоспалительные свойства и стимулируют естественный иммунитет, фитонциды подавляют развитие бактерий, микроскопических грибов и простейших. Собственно ради лекарственных целей и был придуман абсент, который изначально производился путем дистилляции полыни и остальных компонентов вместе с вином.

Полынь горькая — не единственный вид полыни, иногда в абсенте может использоваться несколько видов полыни сразу, чаще других используется полынь понтийская (Artemisia pontica). Также в состав напитка в той или иной форме могут входить анис, кориандр, лакрица, мята, петрушка, ромашка, фенхель, другие травы, пряности, ингредиенты растительного происхождения.

Крепость абсента может существенно разниться, в диапазоне от 45% до 74%. Классический цвет абсента, изумрудно-зелёный, обусловлен хлорофиллом, содержащимся в растениях, он достигается настаиванием на полыни уже после перегонки. Именно благодаря цвету абсент получил второе имя «Зелёная фея». Зеленые оттенки могут быть как очевидно изумрудными, так и оливковыми и даже желтыми — хлорофилл легко выгорает на открытом свету, именно поэтому бутылки для абсента обычно делаются из темного стекла. Сам по себе полынный дистиллят бесцветен, такие версии современного абсента тоже существуют.

Также есть версии в других цветах, которые создаются за счет изменения рецептуры — красный абсент получается за счет добавления гибискуса, черный — за счет корня солодки. Еще одна важная характеристика внешнего вида напитка, существенно влияющая на способ потребления: абсент мутнеет от добавления воды, так как эфирные масла аниса и фенхеля при разбавлении крепкого спиртового раствора образуют эмульсию.

История абсента

Абсент — швейцарское изобретение, поставленное на поток французами. Версии расходятся в авторстве первоначального рецепта, но примерно сходятся с местом и датой: 1790-е года, швейцарский городок Куве, расположенный на швейцарско-французской границе.Именно здесь родился Bon Extrait d’Absinthe, полынно-анисовый дистиллят, в состав которого входили также ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Авторами рецепта часто называют сестер Энрио. Свой эликсир сестры продавали через врача Пьера Ординера, французского роялиста, бежавшего в Швейцарию. По другой версии, Пьер Ординер сам разработал рецепт абсента. Так или иначе, но еще один французский эмигрант в Швейцарии, Анри Дюбье, купил рецепт напитка и наладил его массовое производство совместно со своим компаньоном Анри-Луи Перно в 1798 году. Предприятие было настолько успешным, что основателям предприятия пришлось строить новый завод в Понтарлье в 1805 году, впоследствии стал он основным центром производства абсента.

Памятуя о лекарственных средствах полыни, французская колониальная армия, которая вторглась в Алжир в 1830 году, включила абсент в свой рацион, его выдавали для профилактики дизентерии и малярии. К 1845 году его пила вся армия, а затем моду переняли и “гражданские”. В 1850-1860-е годы абсент был настолько популярным аперитивом, что время с пяти до семи вечера даже назвали l’heure verte – «зеленый час». По нынешним временам тогдашний абсент был крепковат для аперитива, тот же Pernod имел крепость 60%.

Вторая половина XIX века стала временем расцвета популярности для абсента. Причины ее лежали вне вкусовых пристрастий европейцев, свои коррективы в ситуацию на алкогольном рынке внесла эпидемия филлоксеры. Начиная с 1863 эта тля из отряда полужесткокрылых, случайно перевезенная через Атлантический Океан из Северной Америки, уничтожила практически все виноградники Франции, из-за чего вино стало слишком дорогим продуктом для повседневного потребления. Также повысилась и стоимость виноградного спирта, использовавшегося прежде при изготовлении абсента. Производители обратились к спирту-ректификату — перегонная колонна была запатентована Коффи еще в 1830 году и с тех пор распространилась по Европе. Абсент на базе ректификата оказался дешевле в несколько раз (подобные абсенты существуют и сегодня), в итоге его популярность достигла самых широких слоев населения, не только во Франции, но и во всей Европе. Если в 1874 году производство составляло 700 000 литров в год, то к 1910 году уже 36 000 000 литров. Впрочем, не только пролетариат и фермеры полюбили абсент, среди его поклонников числились и знаменитые деятели искусства и литературы, такие как Оскар Уайльд, Артюр Рембо, Шарль Бодлер, Поль Верлен, Эдуард Мане, Эдгар Дега, Поль Гоген, Винсент Ван Гог, Анри де Тулуз-Лотрек. Абсент стал символом богемного образа жизни.

Запрет абсента

В июле 1905 года швейцарский фермер Жан Ланфре, будучи в состоянии алкогольного опьянения, расстрелял из дробовика всю свою семью. История попала в газеты как пример пагубного влияния абсента, правда журналисты не упомянули, что в этот день фермер выпил еще минимум три литра вина, закрепив успех не только абсентом, но также коньяком и мятным ликером. Сегодня это кажется странным, но тогда все дело списали на туйон и галлюцинации, которые он вызывает, хотя сегодня нам кажется опасной прежде всего высокая крепость тогдашнего абсента. Так или иначе, но 82 450 человек подписали петицию за запрещение абсента в Швейцарии, что и произошло по итогам референдума 5 июля 1908 года. Затем примеру Швейцарии последовали и другие страны. В 1912 году американский сенат проголосовал за запрещение «всех напитков, содержащих туйон».

Затем началась Первая Мировая война. 3 августа 1914 года Германия объявила войну Франции. Палата депутатов Франции впервые попыталась запретить продажу абсента 16 августа 1914 года, добившись своего лишь в марте 1915 года: в итоге во Франции была запрещена не только продажа, но и изготовление абсента. В конце-концов, абсент оказался под запретом в большинстве стран Европы.

Возвращение

Большую часть XX века абсент находился в забвении. Самая узнаваемая французская марка абсента, Pernod, все это время была перепрофилирована на бренд пастиса, в котором полынь играла второстепенную роль по сравнению с анисом, а внешнее сходство заключалось в помутнении при разбавлении водой. Интерес к напитку, обретшему к тому моменту таинственный легендарный статус, вернулся лишь в 1990-е годы. Первой из новых марок, возродивших глобальный интерес к продукту, стал Hill’s из Чехии (где абсент никогда не был запрещен). В 1998 году бренд вышел на шотландский рынок (где абсент также никогда не был запрещен), за это стоит поблагодарить Джона Мура, барабанщика культовой шотландской группы Jesus and Mary Chain. В середине 90-х он обосновался в Чехии и занялся изучением истории абсента, результатом изысканий стало создание компании Green Bohemia и кооперация с заводом Hill’s. Так абсент снова вошел в моду, его амбассадорами стали такие звезды как киноактер Джонни Депп и музыкант Трент Резнор.

Затем последовали и другие новые и возрожденные старые бренды по всему свету. Швейцария, с которой все и началось когда-то, отменила запрет на производство в 2004 году, США — в 2007, во Франции в 2011. Сегодня производители абсента в ЕС обязаны соблюдать ограничения, согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 35 мг/л. В США максимальные нормы содержания туйона могут отличаться от штата к штату.

Как пить

В силу своей высокой крепости абсент довольно редко потребляется в чистом виде, зато нет напитка, процесс потребления которого был бы сильнее обставлен всевозможными ритуалами. Наиболее популярны “французский” и “чешский” стили потребления. В первом случае бокал наполняют абсентом, сверху на края рюмки кладут специальную ложку с отверстиями, на не нее кладут кубик сахара. Сахар медленно поливают тонкой струйкой ледяной воды до тех пор, пока абсент не станет мутным. Во втором случае на кусочек сахара, лежащий аналогичной ложке, наливают несколько капель абсента и поджигают его. Сахар начинает плавиться и стекать в рюмку. Как только абсент на сахаре полностью прогорает, жидкость в рюмке разбавляют холодной водой.

Также, разумеется, вы можете просто разбавить абсент холодной водой или льдом, примерно так, как это делают во Франции и других средиземноморских странах с пастисом и прочим содержащим анис крепким алкоголем, точно так же мутнеющим от разбавления водой. Кроме того, еще с XIX века, абсент является популярным ингредиентом для коктейлей, скажем оригинальный рецепт “Сазерака” без него немыслим.

Среди заслуженно популярных летних версий стоит отметить “Абсент фраппе”. Современные коктейли помогут нам увидеть абсент в самом неожиданном свете, скажем в рецепте “Эйфелева башня” авторства известного бартендера Газа Ригана, он предстает в сочетания с трипл секом, выдержанным коньяком и аперитивом Suze.

Источник: AST Inter
Автор: Компания AST

Как делают абсент?

Слова Саймона Диффорда

Как и джин, абсент представляет собой ароматизированную водку. Также, как и джин, абсент можно приготовить с помощью дистилляции или холодного смешивания (смешивания), при этом абсенты более высокого качества получаются дистиллированными.

Дистиллированный абсент

Сходство между перегонкой абсента и джином поразительно. В обоих случаях растительные компоненты вымачиваются в спирте перед повторной дистилляцией один или несколько раз, обычно в медном перегонном кубе. Естественно, в результате этой перегонки получается бесцветный дистиллят, который обычно выходит из перегонного куба при концентрации чуть более 70% алк./об..

Некоторые прозрачные абсенты (Blanche или la Bleue) на этом этапе разливают в бутылки прозрачными или продукт можно просто окрасить добавлением искусственных или натуральных красителей.

Традиционно французский абсент подвергается вторичной мацерации после дистилляции. Растительные вещества, обычно включающие мелкую полынь, иссоп и мелиссу, замачивают в дистилляте, чтобы высвободить их аромат, а также хлорофилл, который традиционно придавал абсенту его фирменный изумрудный цвет. Этот тип абсента известен как верте (по-французски зеленый). Многие поклонники считают присутствие природного хлорофилла необходимым для действительно сложного абсента, поскольку говорят, что он играет ту же роль в развитии старения абсента, что и танины в вине.

Абсент, как говорят, выигрывает от периода созревания, и некоторые производители на этом этапе выдерживают свой продукт в нейтральных бочках или чанах. Обычно абсенты разливают по бутылкам с крепостью 50-75% алк./об. и вода также может быть добавлена на этой стадии для снижения прочности.

Абсент холодного приготовления

Многие современные абсенты производятся методом холодного приготовления, в основном холодным смешиванием ароматизирующих масел и искусственных красителей с нейтральным спиртом. Это сравнимо с тем, что обычно называют джином для ванны. Некоторые недобросовестные владельцы брендов пользуются отсутствием регулирования производства абсента, описывая такие абсенты холодного приготовления как дистиллированные, используя в качестве защиты тот факт, что базовый спирт был получен путем дистилляции. Поэтому, пожалуйста, тщательно выбирайте абсент и избегайте абсентов с крепостью более 70% алк./об. поскольку они, вероятно, будут сделаны с использованием этого метода.

Из чего делают абсент?

Точно так же, как производители джина используют разные ботанические рецепты, разные производители абсента используют немного разные ингредиенты и методы производства. Первоначально абсент перегоняли из белого виноградного спирта (или eau de vie), так как в той местности, где он был создан, это был самый доступный базовый спирт. Поскольку европейские виноградники были опустошены филлоксерой, производители стали использовать спирт из зерна, патоки или сахарной свеклы. Сегодня Европа наводнена вином, а не заражена филлоксерой, и некоторые современные абсенты снова перегоняют из виноградного спирта.

Основными растительными компонентами, используемыми в абсенте, являются полынь горькая, зеленый анис (не путать со звездчатым анисом) и флорентийский фенхель, часто называемый «святой троицей». Настоящий абсент также обычно содержит мелкую полынь, иссоп (Hyssopus officinalis), мелиссу (мелиссу). Также можно использовать меньшее количество корицы, мяты, аира (аир), кориандра, дягиля, звездчатого аниса, диттани (неопалимой купины), можжевельника, мускатного ореха и вероники (цыганки).

Сегодня большинство производителей также добавляют искусственные красители для получения и/или стабилизации изумрудно-зеленого цвета, который первоначально был обусловлен присутствием хлорофилла из растений. Абсент также может быть естественно окрашен в красный цвет с помощью цветов гибискуса. Это далеко не обычное явление, и на сегодняшний день обнаружен только один исторический красный (или «румяный») бренд.

Путеводитель по зеленой фее — продвинутая миксология

Как делается абсент: путеводитель по зеленой фее — продвинутая миксология

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ЭТОЙ СТ. ДЕНЬ ПАТРИКА С НАШИМ НЕПРЕВЗОЙДЕННЫМ ПРЕДЛОЖЕНИЕМ! В КУПИТЬ >

16 октября 2021

Что такое абсент?
Из чего сделан абсент?
Как делают абсент?
Как приготовить абсент дома
История абсента и почему он был запрещен в первую очередь

Вы когда-нибудь хотели попробовать напиток с дополнительным эффектом? Если да, то вам стоит попробовать абсент!

Абсент — крепкий дистиллированный напиток, который был очень популярен в 19 веке. Он имеет анисовый вкус и прославился своим стимулирующим действием, приписываемым туйону, химическому веществу, содержащемуся в полыни (Artemisia absinthium), одном из основных ингредиентов.

Как именно делают абсент? Прочитайте эту статью, чтобы узнать!

Что такое абсент?

Абсент, также известный как «Зеленая фея», представляет собой горький зеленый ликер со вкусом аниса, приготовленный из аниса, фенхеля и полыни.

Считалось, что его действие не уступает наркотику класса А. Предполагалось, что он был запрещен в Великобритании почти столетие. Он действительно был запрещен в большинстве стран Европы и Северной Америки.

Мифы, окружающие абсент, одни из самых ужасающих среди других алкогольных напитков.

Абсент также был одним из немногих крепких напитков, прямо запрещенных правительством в начале 19 века.00-х годов из-за его популярности, когда движения за воздержание набирали силу в Европе и Соединенных Штатах.

Это приобретенный вкус

Выдающийся горьковатый привкус аниса, фенхеля и лакрицы, присущий абсенту, многим не знаком, если не неприятн. Он также очень крепкий, обычно содержит 60–70% спирта, поэтому его всегда следует разбавлять.

Это старо

Ранние формы абсента, по сути, питьевая полынь, настолько стары, что упоминаются в Библии, древнеегипетских и сирийских текстах.

Абсент тогда был более простым рецептом, состоящим из вина, настоянного на полыни. Его также использовали при различных заболеваниях, таких как желтуха, менструальные боли, анемия и неприятный запах изо рта.

Со временем абсент превратился из лечебного напитка в рекреационный. Современный рецепт абсента впервые появился у швейцарских аптекарей в конце 1700-х годов.

Из чего сделан абсент?

Различные производители используют разные ингредиенты и производственные процессы, подобно тому, как производители джина используют различные растительные смеси. Основными растительными компонентами, используемыми при изготовлении абсента, являются полынь Гранде, зеленый анис и флорентийский фенхель, также считающийся «святой троицей».

Популярные дополнительные ингредиенты включают иссоп, маленькую полынь и мелиссу. Другие незначительные добавки включают звездчатый анис, корицу, мелиссу, мяту, кориандр, дягиль, аир, дитани, можжевельник, мускатный орех и веронику.

В настоящее время большинство производителей используют искусственные красители для достижения и/или стабилизации ярко-зеленого цвета, изначально обусловленного присутствием хлорофилла из растений. В некоторых случаях этот процесс опускается, в результате чего получается «белый» абсент.

Как делают абсент?

Абсент, как и джин, в основном представляет собой ароматизированный ликер. Его можно перегонять или смешивать холодным способом, при этом перегонка дает спирт более высокого качества.

Дистиллированный абсент

Сходство между абсентом и перегонкой джина очевидно. Растительные вещества вымачивают в спирте перед повторной перегонкой один или несколько раз, часто в медном перегонном кубе.

Естественно, при такой перегонке получается бесцветный дистиллят, крепость которого обычно превышает 70%. На этом этапе сразу же разливают по бутылкам несколько прозрачных абсентов. Напротив, другие можно окрашивать, просто добавляя искусственные или натуральные красители.

Французский абсент после дистилляции обычно подвергают дополнительной мацерации. Ботанические вещества, такие как мелкая полынь, иссоп и мелисса, обычно замачивают в дистилляте, чтобы раскрыть их аромат.

Хлорофилл, придающий абсенту фирменный зеленый оттенок, также пропитан этой смесью.

Верте абсент — это название, данное этому виду абсента. Многие ценители абсента считают, что настоящий хлорофилл жизненно важен для создания сложного абсента. Тем более, что считается, что при выдержке абсента он выполняет ту же функцию, что и танины в вине.

Абсент холодного приготовления

Многие современные абсенты производятся с использованием холодного смешивания ароматизирующих масел и красителей с нейтральным спиртом. Это похоже на то, что обычно называют джином для ванны.

Некоторые производители-эксплуататоры пользуются отсутствием регулирования производства абсента, маркируя абсенты холодного приготовления как дистиллированные, утверждая, что базовый спирт был получен путем дистилляции в качестве оправдания.

В результате выбирайте абсент с умом и избегайте абсентов с крепостью более 70%, так как они, скорее всего, будут созданы с использованием этого метода.

Как приготовить абсент в домашних условиях

Основными ингредиентами домашнего абсента являются святая троица из полыни, аниса, укропа и крепких напитков, таких как водка. Эта процедура позволит получить абсент крепостью 95.

Полынь отличает галлюциногенный абсент от негаллюциногенного. Убедитесь, что вы используете «большую полынь», также известную как полынь полынная, которая содержит соединение туйон. Королевская или малая полынь — более безопасные и мягкие заменители.

Перечисленные здесь ингредиенты обеспечат вам превосходный вкус и более мощный пунш. Однако они необязательны. В рецептах абсента можно использовать различные растения. Их смесь строго охраняется производителями абсента.

После процесса дистилляции небольшая корректировка используемого количества может резко изменить вкус на что-то совершенно непригодное для питья.

Что вам понадобится

750 мл базового спирта, который представляет собой крепкий напиток на ваш выбор
35 г полыни
35 г семян аниса
8 г звездчатого аниса
4 г семян фенхеля
8 г корня дягиля
4 г майорана
4 г кориандра
4 стручка кардамона
Половина семени мускатного ореха
10 г иссопа
5 г Мелисса
0,5 г полыни мелкой или королевской

Указания

Налейте ликер в банку или контейнер среднего размера. Добавьте полынь, анис, фенхель, звездчатый анис, корень дягиля, майоран, кориандр, кардамон и мускатный орех.
Встряхните и дайте настояться от 2 недель до 2 месяцев. Обязательно храните его в темном месте при комнатной температуре и каждый день встряхивайте.
После периода настаивания начните процесс дистилляции.
Отложите дистиллят.
Налейте около 300 мл дистиллята в отдельную банку для пигментации.
Добавьте в дистиллят 300 мл мелкую или королевскую полынь, иссоп и мелиссу.
Дайте дистилляту настояться в течение 2-3 дней.
После периода настаивания процедите его в оставшийся прозрачный дистиллят, используя несколько слоев марли или марли.
Хранить в темном месте для процесса старения. Вы можете состарить его от 1 недели до 1 месяца.

История абсента и почему он был запрещен в первую очередь

Его происхождение

История появления абсента восходит к Древнему Египту. Медицинское использование полыни задокументировано в папирусе Эберса, одной из старейших известных медицинских книг.

Современный абсент появился во время Французской революции в конце 1700-х годов, когда большое количество французских сторонников искало убежища в других близлежащих странах, таких как Швейцария и Эльзас.

Существуют разные версии того, кто изобрел и разработал этот алкогольный напиток. Тем не менее, это сводится к двум группам людей. Это был либо доктор Пьер Ординер, французский врач на пенсии, бежавший в Швейцарию во время Французской революции, либо сестры Генриод, уроженки Швейцарии.

Кто бы ни изобрел абсент, город Куве в швейцарском регионе Валь-де-Траверс, несомненно, является родиной абсента. И похоже, что Абрам-Луи Перрену также запустил коммерческое производство абсента для использования в качестве напитка в этом месте в 1794 году. Его дочь Эмилия вышла замуж за сына Абрама-Луи Перрену Анри-Луи в 179 г.7.

В том же году майор Дюбье получил рецепт от Абрама-Луи (или, возможно, от сестер Генриод). Он нанял своего зятя Анри-Луи, который научился ремеслу винокурения у своего отца. Они начали производить свой собственный абсент в 1798 году, а собственные сыновья Дюбье, Марселин и Констан, оба участвовали в бизнесе, который они назвали Dubied Père et Fils.

Анри-Луи Перрену сменил имя на Pernod в 1805 году и основал собственную компанию по производству абсента Pernod Fils.

Продажи абсента резко возросли, так как французское общество оценило включение этого новшества в ограниченный выбор тонизирующих вин с горьким хинином в меню кафе.

Достиг славы

Слава абсента возросла в 1840-х годах, когда французские армейские врачи рекомендовали его солдатам для профилактики лихорадки, малярии и дизентерии.

Позже, в 19 веке, европейские виноградники были поражены эпидемией филлоксеры, которая привела к резкому упадку винодельческой и коньячной промышленности.

Абсент, который был широко доступен, был легким выбором. Его популярность резко возросла в парижских кафе, где любили богемные гении, такие как Ван Гог, Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо.

Абсентизм

На пике своего развития Франция производила 36 миллионов литров абсента в год. Абсентизм — это синдром, который, как полагают, возникает в результате чрезмерного употребления абсента и характеризуется зависимостью, повышенной возбудимостью и галлюцинациями.

По правде говоря, недобросовестные производители могли добавить в свой абсент дешевые и обычно токсичные ингредиенты, что, вероятно, и вызвало такие нежелательные эффекты.

Представление о том, что абсент имеет не только действие алкоголя, было поддержано и отчасти вызвано ошибочным научным исследованием доктора Валентина Маньяна.

Он заставил лабораторных животных пить чистый масляный экстракт полыни, а затем сослался на сильные конвульсии животных, чтобы доказать свои утверждения. Достаточно сказать, что это недостоверное свидетельство.

Запрет

Из-за своей негативной репутации и роста движения за воздержание абсент был запрещен в нескольких странах. Из 189С 8 по 1912 год абсент был запрещен в Бельгии, Швейцарии и США.

Продолжалось легальное производство и потребление в Чешской Республике и Испании. Небольшое количество было создано нелегально в Швейцарии. Тем не менее, абсент был почти забыт в течение многих лет, пока Джордж Роули не открыл его заново.

Его возрождение

Когда Джордж вернулся в свой дом в Хартфордшире, он с нуля создал сеть распространения напитков, которая в конечном итоге оказалась жизненно важной для создания первого настоящего рынка абсента.

Джордж открыл для себя Hill’s Absinthe в начале 1998 года. Он обнаружил, что производители обслуживали частного британского клиента и энтузиаста абсента по имени Джон Мур. Джордж прочитал журнал John’s Idler, когда узнал об этом напитке во время тура последнего со своей группой в Праге.

Намереваясь коммерциализировать ликер, Джон основал компанию в 1998 году вместе с людьми из журнала Idler Magazine, Гэвином Претор-Пинни и Томом Ходжкинсоном, которые согласились управлять связями с общественностью.

Джордж выполнит сложную задачу по созданию юридического прецедента для абсента и займется логистикой, дизайном и финансированием.

Джордж заметил, что во Франции широко распространено мнение, что абсент запрещен законом и что проблема замалчивается. Было обнаружено, что абсент никогда не был запрещен в Соединенном Королевстве. В Лондоне во всеобщем пьянстве виноват джин, а не абсент.

Выпуск абсента Документ

Джордж повторно заручился поддержкой Пола Пасси в его битве с документом Директива Совета ЕС 88/388/EEC. Это привело к первому законному правительственному документу об абсенте из европейской страны после запрета на абсент в 189 г.8-1932.

Этот знаковый документ заложил правовую основу для всех будущих продаж абсента в Европе и Америке, несмотря на то, что Чешская Республика в то время еще не была членом ЕС. Этот документ проложил путь для повторного введения абсента в целом.

Получив законное разрешение на импорт и продажу чешского абсента, Джордж и Джон Мур отправились на винокурню Хиллс Лигер, чтобы заключить контракт с винокурней Радомилом Хиллом. 9 ноября 1998 г. была заключена сделка на первую с начала 1998 г. легальную поставку абсента(р).00-е баны.

Драматическая подача с сахаром и огнем

Джон Мур и Джордж Роули праздновали подписание контракта в задней комнате кафе FX, над Вацлавской площадью в Праге. В ту же ночь они испытали свою первую капельку абсента «сахар и жжение».

Джон и Джордж сразу поняли, что такой драматический стиль подачи был лучшим способом представить абсент в Великобритании. Несмотря на то, что этот «современный» чешский способ подачи абсента совершенно не соответствует действительности, именно эта процедура пробудила интерес британской публики к абсенту.

Без этой процедуры повальное увлечение абсентом никогда бы не началось, а Зеленая Фея могла бы остаться незамеченной еще столетие.

Завершение

Абсент — замечательный напиток, который поднимет вашу вечеринку на новый уровень. Мы надеемся, что вам было интересно узнать о его истории и о том, как его сделать.

Спирт	1,65 л
Горькая полынь	3 ч.л.
Кардамон (семена)	2 ч.л.
Кориандр	1 ч.л.
Анис (семена)	3 ч.л.
Корень дягиля	3 ч.л.

Водка	0,5 л
Сахарный сироп	120 мл
Полынь	2 ч.л.
Анис (семена)	2 ч. л.
Корень дягиля	2 ч.л.
Кориандр	1/2 ч.л.
Фенхель	1/2 ч.л.
Кардамон	3 стручка

Водка	0,5 л
Сахарный сироп	180 мл
Цедра лимона	с 1 плода
Сухая полынь	2 ч.л.
Перечная мята	4 ст.л.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области