Интересные факты о липидах: Факты о липидах. Интересные факты о жирах. Растительные и животные липиды

Содержание

Факты о липидах. Интересные факты о жирах. Растительные и животные липиды

ЛИПИДЫ — это разнородная группа природных соединений, полностью или почти полностью нерастворимых в воде, но растворимых в органических растворителях и друг в друге, дающих при гидролизе высокомолекулярные жирные кислоты.

В живом организме липиды выполняют разнообразные функции.

Биологические функции липидов:

1) Структурная

Структурные липиды образуют сложные комплексы с белками и углеводами, из которых построены мембраны клетки и кле­точных структур, участвуют в разнообразных процессах, протекаю­щих в клетке.

2) Запасная (энергетическая)

Запасные липиды (в основном жиры) являются энергетическим резервом организма и участвуют в обменных процессах. В растениях они накапливаются главным образом в плодах и семенах, у животных и рыб — в подкожных жировых тканях и тканях, окру­жающих внутренние органы, а также печени, мозговой и нервной тка­нях. Содержание их зависит от многих факторов (вида, возраста, питания и т. д.) и в отдельных случаях составляет 95-97% всех вы­деляемых липидов.

Калорийность углеводов и белков: ~ 4 ккал/грамм.

Калорийность жира: ~ 9 ккал/грамм.

Преимуществом жира как энергетического резерва, в отличие от углеводов, является гидрофобность – он не связан с водой. Это обеспечивает компактность жировых запасов — они хранятся в безводной форме, занимая малый объем. В среднем, у человека запас чистых триацилглицеринов составляет примерно 13 кг. Этих запасов могло бы хватить на 40 дней голодания в условиях умеренной физической нагрузки. Для сравнения: общие запасы гликогена в организме – примерно 400 гр.; при голодании этого количества не хватает даже на одни сутки.

3) Защитная

Подкожные жировые ткани предо­храняют животных от охлаждения, а внутренние органы — от меха­нических повреждений.

Образование запасов жира в организме человека и некоторых животных рассматривается как приспособление к нерегулярному питанию и к обитанию в холодной среде. Особенно большой запас жира у животных, впадающих в длительную спячку (медведи, сурки) и приспособленных к обитанию в условиях холода (моржи, тюлени). У плода жир практически отсутствует, и появляется только перед рождением.

Особую группу по своим функциям в живом организме составляют защитные липиды растений — воски и их производные, покрывающие поверхность листьев, семян и плодов.

4) Важный компонент пищевого сырья

Липиды являются важным компонентом пищи, во многом опреде­ляя ее пищевую ценность и вкусовое достоинство. Исключительно велика роль липидов в разнообразных процессах пищевой техноло­гии. Порча зерна и продуктов его переработки при хранении (прогоркание) в первую очередь связана с изменением его липидного комп­лекса. Липиды, выделенные из ряда растений и животных, — основное сырье для получения важнейших пищевых и технических про­дуктов (растительного масла, животных жиров, в том числе сливоч­ного масла, маргарина, глицерина, жирных кислот и др.).

2 Классификация липидов

Общепринятой классификации липидов не существует.

Наибо­лее целесообразно классифицировать липиды в зависимости от их хи­мической природы, биологических функций, а также по отношению к некоторым реагентам, например, к щелочам.

По химическому составу липиды обычно делят на две группы: простые и сложные.

Простые липиды – сложные эфиры жирных кислот и спиртов. К ним относятся жиры , воски и стероиды .

Жиры – эфиры глицерина и высших жирных кислот.

Воски – эфиры высших спиртов алифатического ряда (с длинной углеводной цепью 16-30 атомов С) и высших жирных кислот.

Стероиды – эфиры полициклических спиртов и высших жирных кислот.

Сложные липиды – помимо жирных кислот и спиртов содержат другие компоненты различной химической природы. К ним относятся

фосфолипиды и гликолипиды .

Фосфолипиды – это сложные липиды, в которых одна из спиртовых групп связана не с ЖК, а с фосфорной кислотой (фосфорная кислота может быть соединена с дополнительным соединением). В зависимости от того, какой спирт входит в состав фосфолипидов, они подразделяются на глицерофосфолипиды (содержат спирт глицерин) и сфингофосфолипиды (содержат спирт сфингозин).

Гликолипиды – это сложные липиды, в которых одна из спиртовых групп связана не с ЖК, а с углеводным компонентом. В зависимости от того, какой углеводный компонент входит в состав гликолипидов, они подразделяются на цереброзиды (в качестве углеводного компонента содержат какой-либо моносахарид, дисахарид или небольшой нейтральный гомоолигосахарид) и ганглиозиды (в качестве углеводного компонента содержат кислый гетероолигосахарид).

Иногда в самостоятельную группу липидов (минорные липиды ) выделяют жирораство­римые пигменты, стерины, жирорастворимые витамины. Некоторые из этих соединений могут быть отнесены к группе простых (нейтраль­ных) липидов, другие — сложных.

По другой классификации липиды в зависимости от их отношения к щелочам делят на две большие группы: омыляемые и неомыляемые . К группе омыляемых липидов относятся простые и сложные липиды, которые при взаимодействии со щелочами гидролизуются с образова­нием солей высокомолекулярных кислот, получивших название «мы­ла». К группе неомыляемых липидов относятся соединения, не подвергающиеся щелочному гидролизу (стерины, жирорастворимые витамины, простые эфиры и т. д.).

По своим функциям в живом организме липиды делятся на струк­турные, запасные и защитные.

Структурные липиды — главным образом фосфоли­пиды.

Запасные липиды — в основном жиры.

Защитные липиды растений — воски и их производные, покрывающие поверхность листьев, семян и плодов, животных – жиры.

ЖИРЫ

Химическое название жиров — ацилглицерины. Это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. «Ацил-» — это означает «остаток жирных кислот».

В зависимости от количества ацильных радикалов жиры разделяются на моно-, ди- и триглицериды. Если в составе молекулы 1 радикал жирных кислот, то жир называется МОНОАЦИЛГЛИЦЕРИНОМ. Если в составе молекулы 2 радикала жирных кислот, то жир называется ДИАЦИЛГЛИЦЕРИНОМ. В организме человека и животных преобладают ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНЫ (содержат три радикала жирных кислот).

Три гидроксила глицерина могут быть этерифицированы либо только одной кислотой, например пальмитиновой или олеиновой, либо двумя или тремя различными кислотами:

Природные жиры содержат главным образом смешанные триглице-риды, включающие остатки различных кислот.

Так как спирт во всех природных жирах один и тот же — глицерин, наблюдаемые между жирами раз­личия обусловлены исключительно составом жирных кислот.

В жирах обнаружено свыше четырехсот карбоновых кислот раз­личного строения. Однако большинство из них присутствует лишь в незначительном количестве.

Кислоты, содержащиеся в природных жирах, являются монокарбоновыми, постро­ены из неразветвленных углеродных цепей, содержащих чет­ное число углеродных атомов. Кислоты, содержащие нечетное число атомов углерода, имеющие разветвленную углеродную цепочку или содержащие циклические фрагменты, присутствуют в незначительных количествах. Исключение составляют изовалериановая кислота и ряд циклических кислот, содержащихся в не­которых весьма редко встречающихся жирах.

Наиболее распространенные в жирах кислоты содержат от 12 до 18 атомов угле­рода, они часто называются жирными кислотами. В состав многих жиров входят в небольшом количестве низкомолекулярные кислоты (С 2 -С 10). Кислоты с числом атомов углерода выше 24 присут­ствуют в восках.

В состав глицеридов наиболее распространенных жиров в значительном количестве входят ненасыщенные кислоты, содержащие 1-3 двойные связи: олеиновая, линолевая и линоленовая. В жирах животных присутствует арахидоновая кислота, содержащая четыре двойные связи, в жирах рыб и морских животных обнаружены кислоты с пятью, шестью и более двойными связями. Большинство ненасыщенных кислот липидов имеет цис-конфигурацию, двойные связи у них изолированы или разделены метиленовой (-СН 2 -) груп­пой.

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена олеиновая кислота. В очень многих жирах олеиновая кислота составляет больше полови­ны от общей массы кислот, и лишь в немногих жирах ее содер­жится меньше 10%. Две другие непредельные кислоты — линолевая и линоленовая — также очень широко распростра­нены, хотя они присутствуют в значительно меньшем количестве, чем олеиновая кислота. В заметных количествах линолевая и линоленовая кислоты содержатся в растительных мас­лах; для животных организмов они являются незаменимыми кислотами.

Из предельных кислот пальмитиновая кислота почти так же широко распространена, как и олеиновая. Она присутству­ет во всех жирах, причем некоторые содержат ее 15-50% от общего содержания кислот. Широко распространены стеари­новая и миристиновая кислоты. Стеариновая кислота содер­жится в большом количестве (25% и более) только в запасных жирах некоторых млекопитающих (например, в овечьем жи­ре) и в жирах некоторых тропических растений, например в масле какао.

Целесообразно разделять кислоты, содержащиеся в жи­рах, на две категории: главные и второстепенные кислоты. Главными кислотами жира считаются кислоты, содержание которых в жире превышает 10%.

Физические свойства жиров

Как правило, жиры не выдерживают перегонки и разлага­ются, даже если их перегоняют при пониженном давлении.

Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. жиры, плавящиеся при сравнительно вы­сокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая), а в маслах, плавящихся при более низкой температуре и представляющих собой густые жидкости, содержатся значительные количества глицеридов непредельных кислот (олеиновая, линолевая, ли-ноленовая).

Так как природные жиры представляют собой сложные смеси смешанных глицеридов, они плавятся не при определен­ной температуре, а в определенном температурном интервале, причем предварительно они размягчаются. Для характеристи­ки жиров применяется, как правило, температура затверде­вания, которая не совпадает с температурой плавления — она несколько ниже. Некоторые природные жиры — твердые ве­щества; другие же — жидкости (масла). Температура затверде­вания изменяется в широких пределах: -27 °С у льняного мас­ла, -18 °С у подсолнечного, 19-24 °С у коровьего и 30-38 °С у говяжьего сала.

Температура затвердевания жира обусловлена характером составляющих его кислот: она тем выше, чем больше содержа­ние предельных кислот.

Жиры растворяются в эфире, полигалогенопроизводных, в сероуглероде, в ароматических углеводородах (бензоле, толу­оле) и в бензине. Твердые жиры трудно растворимы в петролейном эфире; нерастворимы в холодном спирте. Жиры нера­створимы в воде, однако они могут образовывать эмульсии, ко­торые стабилизируются в присутствии таких поверхностно-ак­тивных веществ (эмульгаторов), как белки, мыла и некоторые сульфокислоты, главным образом в слабощелочной среде. При­родной эмульсией жира, стабилизированной белками, являет­ся молоко.

Химические свойства жиров

Жиры вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров, однако в их химиче­ском поведении имеется ряд особенностей, связанных со строением жирных кислот и глицерина.

Среди химических реакций с участием жиров выделяют несколько типов превращений.

Липиды (Жиры).

Липидами — называют сложную смесь органических соединений (соединения с углеродом С), с близкими физико-химическими свойствами:

— не растворимость в воде.
— хорошая растворимость в органических растворителях (бензин, хлороформ)

Липиды широко распространены в природе. Вместе с белками и углеводами они составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. Липиды — важнейший компонент пищи, во многом определяет ее пищевую ценность и вкусовое достоинство.
В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах. У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных жировых тканях, в брюшной полости и тканях, окружающих многие важные органы (сердце, почки), а также в мозговой и нервной тканях. Особенно много липидов в подкожной жировой ткани китов (25-30 % от их массы), тюлений и других морских животных. У человека содержание липидов колеблется от 10-20% в среднем.

Виды липидов.

Классификаций жиров существует много видов, мы разберем наиболее простую, она разделяет их на три большие группы:

— Простые липиды
— Сложные липиды
Производные липидов.

Разберем каждую группу липидов в отдельности, что в них входит, и для чего они нужны.

Простые Липиды.

1) Нейтральные жиры (или просто жиры).

Нейтральные жиры состоят из триглицеридов.

Триглицерид липид или нейтральный жир, в состав которого входит глицерин, соединенный с тремя молекулами жирных кислот.

Глицерин химическое соединение с формулой C3H5(OH)3, (бесцветная, вязкая, сладковатая жидкость без запаха.)

Жирные кислоты природные или созданные соединения с одной или несколькими группами – COOH (карбоксильные) не создающие циклических связей (ароматических), с числом атома углерода (С) в цепи не менее 6.

Триглицериды производятся из продуктов расщепления пищевых жиров и являются формой сохранения жиров в организме человека. Основная часть пищевых жиров (98%) являются триглицеридами. Жир так же сохраняется в организме в виде триглицеридов.

Виды жирных кислот:

— Насыщенные жирные кислоты — содержат только одинарные связи между атомами углерода со всеми остальными связями, прикрепленными к атомам водорода. Молекула соединяется с максимально возможным количеством атомов водорода, поэтому данная кислота называется насыщенной., они отличаются от ненасыщенных тем, что остаются твердыми при комнатной температуре.

Продукты в которых содержится больше всего насыщенных жиров, это свиное сало и жир, куриный, говяжий и бараний жир, сливочное масло и маргарин. Из продуктов, богатых такими жирами, можно назвать колбасу, сардельки и другие колбасные изделия, бекон, обычную нежирную говядину; сорта мяса, называемые «мраморными»; куриную кожу, бекон; мороженое, кремы, сыры; большую часть мучных и других кондитерских изделий.

— ненасыщенные жирные кислоты — содержат одну или больше двойных связей вдоль главной углеродной цепи. Каждая двойная связь уменьшает число атомов водорода, которые могут связываться с жирной кислотой. Двойные связи также приводят к «изгибу» в жирных кислотах, что предотвращает связь между ними.

Ненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительных источниках.

Их можно разделить на два вида:
1) мононенасыщенные – ненасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью. (например -оливковое масло)
2) полиненасыщенные – ненасыщенные жирные кислоты с двумя или более двойными связями. (например — льняное масло)

О пищевых жирах будет отдельная большая тема, разбирающая подробно все их свойства.

2) Воски.

Воски – жироподобные вещества, животного или растительного происхождения, состоящие из сложных эфиров одноатомных спиртов и жирных кислот.

Сложные эфиры соединения – СООН (карбоксильные) , у которых атом водорода в НО-группе замещен органической группой.

Спирты соединения –ОН, связанные с атомом углерода.

Простыми словами, воски это – бесформенные, пластичные, легко размягчающиеся при нагревании вещества, плавящиеся в интервале температур от 40 до 90 градусов цельсия.

Пчелиный воск выделяется специальными железами медоносных пчёл, из него пчёлы строят соты.

Сложные липиды.

Сложный липид — это соединение триглицерида с другими химическими веществами.
Всего их выделяют три вида.

Фосфолипиды – глицерин соединенный с одной или двумя жирными кислотами а так же фосфорная кислота.

Из фосфолипидов состоит клеточная мембрана. В продуктах питания наиболее популярен – лецитин.

Гликолипиды – соединения жировых и углеводоводных компонентов. (Содержатся во всех тканях, главным образом в наружном липидном слое плазматических мембран.)

Липопротеиды – комплексы жиров и белков. (Плазма крови)

Производные липидов.

Холестерин — жироподобное вещество, похожее на воск, присутствующее в каждой клетке тела и во многих продуктах питания. Некоторое количество холестерина в крови необходимо, но высокий его уровень может привести к болезни сердца.

Много холестерина содержится в яйцах, жирных сортах мяса, колбасы, жирных молочных продуктах.

С общей классификацией разобрались, какие же функции выполняют липиды?

Функции.

— Структурная функция.

Фосфолипиды принимают участие в построении мембран клеток всех органов и тканей. Они участвуют в образовании многих биологически важных соединений.

— Энергетическая функция.

При окислении жиров высвобождается большое количество энергии, которая идет на образование АТФ. В форме липидов хранится значительная часть энергетических запасов организма, которые расходуются при недостатке питательных веществ. Животные, впадающие в спячку, и растения накапливают жиры и масла и расходуют их на поддержание процессов жизнедеятельности. Высокое содержание липидов в семенах растений обеспечивает развитие зародыша и проростка до их перехода к самостоятельному питанию. Семена многих растений (кокосовой пальмы, клещевины, подсолнечника, сои, рапса и др.) служат сырьем для получения растительного масла промышленным способом.. При полном распаде 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии, что примерно в 2 раза больше по сравнению с углеводами и белками.

— Защитная и теплоизоляционная

Накапливаясь в подкожной клетчатке и вокруг некоторых органов (почек, кишечника), жировой слой защищает организм животных и его отдельные органы от механических повреждений. Кроме того, благодаря низкой теплопроводности слой подкожного жира помогает сохранить тепло, что позволяет, например, многим животным обитать в условиях холодного климата.
Смазывающая и водоотталкивающая.
Воск покрывает кожу, шерсть, перья, делает их более эластичными и предохраняет от влаги. Восковой налет имеют листья и плоды многих растений.

— Регуляторная.

Многие гормоны являются производными холестерина, например половые (тестостерон у мужчин и прогестерон у женщин) и кортикостероиды. Производные холестерина, витамин D играют ключевую роль в обмене кальция и фосфора. Желчные кислоты участвуют в процессах пищеварения. В миелиновых (непроводимых заряд) оболочках аксонов нервных клеток липиды являются изоляторами при проведении нервных импульсов.

— Источник метаболической воды.

Окисление 100 г жира дает примерно 105-107г воды. Эта вода очень важна для некоторых обитателей пустынь, в частности для верблюдов, способных обходиться без воды в течение 10-12 суток: жир, запасенный в горбе, используется именно в этих целях. Необходимую для жизнедеятельности воду медведи, сурки и другие животные, впадающие в спячку, получают в результате окисления жира.

Главным правилом для поддержания здоровья является равномерное распределение доли жира при подаче блюда на стол. На самом деле человек нуждается в жирах, но он должен контролировать количество потребляемого жира. Человек должен сам определить количество жиров которое будет полезным, а не навредит здоровью. Жир должен попадать в правильное русло, что бы избежать неприятных последствий, связанных с повышением массы тела, что приводит к проблемам с сердцем, гипертонии, инсульту или даже смерть. Поэтому стоит обращать внимание на продукты, которые способствуют сжиганию жира . Сегодня мы рассмотрим 10 неизвестных фактов о жирах.


В среднем обычный человек каждый день приобретает 1 г лишнего жира . В реальности люди набирают больше жировых отложений. Следует уделить больше внимания питанию и физическим нагрузкам. Делайте выводы: чем больше потребление жиров, тем раньше начнутся проблемы со здоровьем.


Жировые клетки живут еще десять лет после смерти человека. Тем не менее, они умирают под воздействием физических нагрузок. Проблема состоит в том, что клетки мозга постоянно умирают и обновляются, но если их место занимают жировые клетки, наступают проблемы с памятью, особенно у людей преклонного возраста.

8. Источник калорий


На самом деле, жир — незаменимый источник калорий, необходимых организму. Он жизненно необходим для поддержания всех процессов жизнедеятельности в организме. Стоит помнить, что избыточный вес ведет к проблемам со здоровьем . Главным правилом является выбор правильных продуктов с количеством калорий, достаточным для работы организма.

7. Жир усиливает аромат


Большинство консервантов и усилителей вкуса сделаны на основе жира . Когда вы смешиваете их с пищей, она приобретает приятный и манящий аромат и вкус. Если любите готовить, попробуйте добавить в блюдо мясо или животный жир, у блюда сразу поменяется запах и вкус.


Жир является своеобразным абсорбентом для витаминов. Люди, которые постоянно принимают витамины, замечают, что после еды действие витаминов ощущается слабее. Особенно, если витамины в растворимой форме.

5. Женщины нуждаются в жирах больше мужчин


В первую очередь большая потребность женщин в жирах связана с природой. Женщина — мать, чтобы зачать ребенка организму требуются силы, чтобы выносить ребенка и вырастить его в утробе, организм сжигает калории и жиры, и, наконец, после рождения ребенка женщина кормит грудью, а основой молока является лактоза и жир. Запасы жира в организме женщины объясняются тем, что организм сохраняет энергию для будущей матери. Поэтому многие женщины теряют вес после кормления грудью.


Существуют два вида жира. Образно их называют хороший и плохой. Хороший жир относят к ненасыщенным жирам, такие жиры необходимы человеческому организму. Они содержатся в нежирном белом мясе, в продуктах, приготовленных на пару, например, рыбе. Плохие жиры — жирное мясо, куриная кожа или молочные продукты. Потребление этих продуктов приводит к повышению холестерина и проблемам с сердцем.


Поскольку жир содержит высокий уровень калорий, они сохраняются в запасе энергии . Потребление 1 грамма жира равно 9 калориям.

2. Хранение жира


Жир, необходимый для здоровья, хранится в мышцах, костном мозге и органах нервной системы. Он просто необходим для производства гормонов и повышения иммунитета. Подкожный жир является показателем того, что пора худеть. Жир содержится в продуктах, которые увеличивают мышечную массу .


Женщины должны поддерживать в организме от 13 до 17% жира , которые обычно хранится в бедрах, груди, бедер и животе. У мужчин жир хранится в животе. Они должны поддерживать в организме долю жира от 3 до 5% , что значительно меньше, чем у женщин.

Что такое липиды?

Липиды — это ряд органических веществ, который входит в состав всех живых клеток. Туда же входят жиры и жироподобные вещества, содержащиеся в клетках и тканях животных в составе жировой ткани, которая играет важнейшую физиологическую роль.

Организм человека сам способен синтезировать все основные липиды. Не могут синтезироваться в организме животных и человека только жирорастворимые витамины и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. В основном синтез липидов происходит в печени и клетках эпителия тонкой кишки. Ряд липидов характерен для определённых органов и тканей, остальные липиды имеются в составе клеток всех тканей. Количество содержащихся липидов в органах и тканях разное. Больше всего липидов содержится в жировой и нервной ткани.

Содержание липидов в печени человека варьируется от 7 до 14% (на сухую массу). В случае заболеваний печени, например при жировой дистрофии печени, содержание липидов в ткани печени достигает 45%, в основном за счёт увеличения количества триглицеридов . Липиды в плазме крови содержатся в сочетании с белками и в таком составе они транспортируются в другие органы и ткани.

Липиды выполняют следующие биологические функции:

1. Структурная. В сочетании фосфолипиды с белками образуют биологические мембраны.

2. Энергетическая. В процессе окисления жиров происходит высвобождение большого количества энергии, именно она и идёт на образование АТФ. Большая часть энергетических запасов организма хранится именно в форме липидов, а расходуется в случае недостатка питательных веществ. Так, например животные впадают в зимнюю спячку, а на поддержание жизнедеятельности идут жиры и масла предварительно накопленные. Благодаря высокому содержанию липидов в семенах растений развивается зародыш и проросток до тех самых пор, пока не будет самостоятельно питаться. Семена таких растений, как кокосовая пальма, клещевина, подсолнечник, соя, рапс — являются сырьём, из которого делают растительное масло промышленным способом.

3. Теплоизоляционная и защитная. Откладывается в подкожной клетчатке и вокруг таких органов, как кишечник и почки. Образующийся слой жира защищает организм животного и его органы от механических повреждений. Так как подкожный жир обладает низкой теплопроводимостью, то он прекрасно сохраняет тепло, это позволяет животным жить в условиях холодного климата. Китам например, этот жир способствует плавучести.

4. Смазывающая и водоотталкивающая . На коже, шерсти и перьях есть слой воска, который оставляет их эластичными и защищает от влаги. Такой слой воска есть и на листьях и плодах различных растений.

5. Регуляторная. Половые гормоны, тестостерон, прогестерон и кортикостероиды, а так же и другие являются производными холестерола. Витамин D, производные холестерола, играют важную роль в обмене кальция и фосфора. Желчные кислоты участвуют в пищеварении (эмульгирование жиров), а так же и всасывания высших карбоновых кислот.

Источником образования метаболической воды являются липиды. Так для получения 105 граммов воды, нужно окислить 100 граммов жира. Для жителей пустынь такая вода жизненно необходима, например для верблюдов, которым приходится обходиться без воды на протяжение 10-12 суток, у них такой жир откладывается в горбе и расходуется с целью получения воды. Процесс окисления жиров очень важен для животных, впадающих в зимнюю спячку, например для сурков, медведей и т.д.

Липиды — что это такое? В переводе с греческого, слово «липиды» означает «мелкие частички жира». Представляют они собой группы соединений природной органики обширного характера, включающие в себя непосредственно жиры, а также жироподобные вещества. Являются частью всех без исключения живых клеток и подразделяются на простые и сложные категории. В состав простых липидов входит спирт и жирные кислоты, а сложные содержат высокомолекулярные компоненты. И те и другие связаны с биологическими мембранами, оказывают действие на активные ферменты, а также участвуют в формировании нервных импульсов, стимулирующих мышечные сокращения.

Жиры и гидрофобия

Одной из является создание энергетического резерва организма и обеспечение водооталкивающих свойств кожного покрова вкупе с термоизоляционной защитой. Некоторые жиросодержащие вещества, не имеющие жирных кислот, также отнесены к липидам, к примеру, и терпены. Липиды не поддаются воздействию водной среды, но легко растворяются в органических жидкостях типа хлороформа, бензола, ацетона.

Липиды, презентация которых периодически проводится на международных семинарах в связи с новыми открытиями, являются неисчерпаемой темой для исследований и научных изысканий. Вопрос «Липиды — что это такое?» никогда не теряет своей актуальности. Тем не менее, научный прогресс не стоит на месте. В последнее время выявлено несколько новых жирных кислот, которые находятся в биосинтетическом родстве с липидами. Классификация органических соединений может быть затруднена из-за схожести по определенным характеристикам, но при существенном различии других параметров. Чаще всего создается отдельная группа, после чего восстанавливается общая картина гармоничного взаимодействия родственных веществ.

Клеточные мембраны

Липиды — что это такое с точки зрения функционального предназначения? Прежде всего, они являются важнейшим компонентом живых клеток и тканей позвоночных животных. Большинство процессов в организме происходит при участии липидов, формирование клеточных мембран, взаимосвязь и обмен сигналами в межклеточной среде не обходятся без жирных кислот.

Липиды — что это такое, если их рассматривать с позиции спонтанно возникающих стероидных гормонов, фосфоинозитидов и простагландинов? Это, прежде всего, присутствие в плазме крови которые, по определению, являются отдельными компонентами липидных структур. Из-за последних организм вынужден вырабатывать сложнейшие системы их транспортировки. Жирные кислоты липидов в основном переносятся в комплексе с альбуминами, а липопротеиды, растворимые в воде, транспортируются обычным порядком.

Классификация липидов

Распределение соединений, имеющих биологическую природу, по категориям — это процесс, связанный с некоторыми проблемами спорного характера. Липиды в связи с биохимическими и структурными свойствами могут быть отнесены в равной степени к разным категориям. Основные классы липидов включают в себя простые и сложные соединения.

К простым относятся:

  • Глицериды — эфиры глицеринового спирта и жирных кислот высшей категории.
  • Воски — эфир высшей жирной кислоты и 2-атомного спирта.

Сложные липиды:

  • Фосфолипидные соединения — с включением азотистых компонентов, глицерофосфолипиды, офинголипиды.
  • Гликолипиды — расположенные в наружных биологических слоях организма.
  • Стероиды — высокоактивные вещества животного спектра.
  • Сложные жиры — стеролы, липопротеины, сульфолипиды, аминолипиды, глицерол, углеводороды.

Функционирование

Липидные жиры выполняют роль материала для клеточных мембран. Участвуют в транспортировке различных веществ по периферии организма. Жировые прослойки на основе липидных структур помогают защитить тело от переохлаждения. Обладают функцией энергетического накопления «про запас».

Запасы жиров концентрируются в цитоплазме клеток в форме капель. Позвоночные животные, и человек в том числе, обладают специальными клетками — адипоцитами, которые способны содержать в себе достаточно много жира. Размещение жировых накоплений в адипоцитах происходит благодаря липоидным ферментам.

Биологические функции

Жир не только надежный источник энергии, он также обладает теплоизолирующими свойствами, чему способствует биология. Липиды при этом позволяют достичь нескольких полезных функций, таких как естественное охлаждение организма или, наоборот, его теплоизоляция. В северных регионах, отличающихся низкими температурами, все животные накапливают жир, который откладывается по всему телу равномерно, и таким образом создается естественная защитная прослойка, выполняющая функцию теплозащиты. Особенно важно это для крупных морских животных: китов, моржей, тюленей.

Животные, обитающие в жарких странах, тоже накапливают жировые отложения, но у них они не распределяются по всему телу, а сосредотачиваются в определенных местах. Например, у верблюдов жир собирается в горбах, у пустынных зверьков — в толстых, коротких хвостиках. Природа тщательно следит за правильным размещением и жира, и воды в живых организмах.

Структурная функция липидов

Все процессы, связанные с жизнедеятельностью организма, подчиняются определенным законам. Фосфолипиды являются основой биологического слоя мембран клеток, а холестерин регулирует текучесть этих мембран. Таким образом, большинство живых клеток находится в окружении плазматических мембран с двойным слоем липидов. Такая концентрация необходима для нормальной клеточной деятельности. В одной микрочастице биомембраны содержится более миллиона липидных молекул, которые обладают двойными характеристиками: они одновременно гидрофобные и гидрофильные. Как правило, эти взаимоисключающие свойства носят неравновесный характер, и поэтому их функциональное назначение выглядит вполне логично. Липиды в клетке — это эффективный природный регулятор. Гидрофобный слой обычно доминирует и защищает клеточную мембрану от проникновения вредоносных ионов.

Глицерофосфолипиды, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилхолин, холестерол также способствуют непроницаемости клеток. В тканевых структурах располагаются другие мембранные липиды, это сфингомиелин и сфингогликолипид. Каждое вещество выполняет определенную функцию.

Липиды в диете человека

Триглицериды — характера, являются эффективным источником энергии. кислотами обладают мясо и молочные продукты. А кислоты жирные, но ненасыщенные, содержатся в орехах, подсолнечном и оливковом масле, семечках и зернах кукурузы. Чтобы в организме не повышался уровень холестерина, рекомендуется ежедневную норму животных жиров ограничить 10 процентами.

Липиды и углеводы

Многие организмы животного происхождения «укладывают» жиры в определенных точках, подкожной клетчатке, в складках кожного покрова, других местах. Окисление липидов таких жировых отложений происходит медленно, и поэтому процесс их перехода в углекислый газ и воду позволяет получить значительное количество энергии, почти в два раза больше, чем могут дать углеводы. Кроме того, гидрофобные свойства жиров избавляют от необходимости использования большого количества воды для стимулирования гидратации. Переход жиров в энергетическую фазу происходит «всухую». Вместе с тем жиры действуют гораздо медленнее в плане высвобождения энергии, и больше подходят для животных в состоянии спячки. Липиды и углеводы как бы дополняют друг друга в процессе жизнедеятельности организма.

Липиды

В статье вы узнаете, что такое липиды, какие они бывают, какие функции выполняют, где содержатся, как рассчитать оптимальное количество жирных кислот в своем рационе и уменьшить или увеличить количество жира в своем организме. А также какие бывают растительные масла, их полезные свойства. Не обойдется и без интересных фактов!

Липиды — это группа биологических соединений, растворимых в органических растворителях и нерастворимых в воде, то есть, это гидрофобные соединения. 

Обязательный структурный компонент всех классов липидов (кроме холестерина) — жирные кислоты. 

Жирные кислоты– это длинноцепочечные органические кислоты, содержащие 1 карбоксильную группу СООН и длинный неполярный гидрофобный “хвост”. Кислота называется жирной, если число углеродных атомов в ее молекуле больше 4. Преобладают  длинноцепочечные жирные кислоты (число атомов  углерода 16 и выше). 

Жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными

Примеры насыщенных жирных кислотПримеры ненасыщенных жирных кислот

Чем более длинная цепь у жирной кислоты, тем хуже она растворяется в воде. В то же время, температура  плавления жирных кислот снижается с увеличением в них количества двойных связей.

Жиры с ненасыщенными жирными кислотами при комнатной температуре обычно находятся в жидком состоянии (растительные жиры —масла). 

Жиры с насыщенными жирными кислотами при комнатной температуре обычно находятся в твердом состоянии (животные жиры).

Есть и исключения: так, растительные пальмовое и какао-масла при комнатной температуре твердые, а животный рыбий жир – жидкий. 

Нормы:

Потребление насыщенных жиров должно составлять не более 10% от суточной калорийности. 

Посчитать это просто. Допустим, ваша потребность в день- 2000 кКал. 

Тогда 10% от 2000 кКал- это 200 кКал

То есть, не более 200 кКал в день должно приходиться на насыщенные жиры. 1г жира это 39кДж или 9,3 кКал, это постоянная величина, запомните её. 

Теперь нужно перевести это в граммы, решив пропорцию:

1г жира – 9,3 кКал

Хг жира- 200кКал

Х=200/9, 3= 21,5 г , то есть, столько насыщенных жиров максимально вам нужно употреблять в день. 

Что касается ненасыщенных жиров, то их рекомендуется употреблять не менее 20% от суточной калорийности. 

Ненасыщенные жирные кислоты делятся на омега- 3, 6 и 9.

Омега- 3 и 6- это полиненасыщенные жирные кислоты. Рекомендуется употреблять не менее 6-10% омега-3 и омега-6 от суточной калорийности, причем, количество омега-6 должно преобладать. 

Они содержатся, например, в растительных маслах, орехах и рыбе. 

Самые важные для здоровья человека омега-3 жирные кислоты — альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая. Они не могут синтезироваться в нашем организме, поэтому они называются незаменимыми. Рекордсменом по содержанию омега-3  среди растительных масел является льняное масло. 

Омега-3 жирные кислотыОмега-6 жирные кислоты

Омега- 9 – это мононенасыщенные жирные кислоты. Рекомендуется употреблять не менее 10% омега-9 от суточной калорийности. Они содержатся, например, в орехах и авокадо. 

Жиры существуют в 3 формах: 

  • жировые включения (триглицериды)
  • биомембраны
  • липопротеиды

Количество жировых клеток или адипоцитов закладывается до рождения. То есть, когда человек худеет естественным образом, количество жировых клеток не меняется, но количество жира в клетке становится меньше. 

Строение жировой клетки

Функции липидов:

  • Энергетическая (1г жира=39 кДж) 
  • Строительная ( это компонент клеточных мембран).  Основу биологических мембран составляют фосфолипиды – молекулы, имеющие гидрофобную и гидрофильную части. Гидрофильная часть взаимодействует с водой, а гидрофобные «прячутся» от воды.
  • Регуляторная 
  • Защитная (теплоизоляционная и амортизационная) 
  • Перенос жирорастворимых витаминов
  • Гормональная (являются основой стероидных гормонов) .

Стероиды — полициклический спирт холестерол (холестерин) и его производные. Холестерин и его эфиры с жирными  кислотами входят в состав биологических мембран клеток животных, придавая им определенную «жесткость». В корковом слое надпочечников из холестерина образуются стероидные гормоны. В клетках печени из холестерина образуются желчные кислоты, которые в кишечнике обеспечивают эмульгирование жиров (образование мелких жировых капель), что необходимо для нормального переваривания жиров.

ЛПВП- это липопротеиды высокой плотности, в них много белка и мало жира. Так как у белка плотность выше чем у жира, то “высокой плотности”. 

ЛПНП- липопротеиды низкой плотности, в них много жира и мало белка. 

Несмотря на то, что “в народе” их еще называют “хороший холестерин” и “плохой холестерин”, это, строго говоря не холестерин. 

ЛПВП и ЛПНП“плохие” и “хорошие” жиры

Узнать свой анамнез по ЛПВП и ЛПНП поможет липидограмма. 

Липидограмма, или липидный профиль, – это комплексное исследование, определяющее уровень липидов (жиров) различных фракций крови. Позволяет обнаружить нарушение липидного (жирового) обмена и оценить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Транс-жиры- это разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в транс-конфигурации. Они могут быть природными и созданными искусственно. Природные транс-жиры образуются в  результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 %.

В промышленных товарах больше всего транс- жиров в маргарине, кондитерских изделиях, глазури. 

По рекомендации ВОЗ, организм человека должен получать транс-жиров не более 1 % суточной нормы общего энергопотребления (около 2-3 гр).

Влияние транс – жиров связывают с раком, диабетом, болезнями печени, депрессиями и болезнью Альцгеймера. 

Виды растительных масел и их влияние на здоровье:

Кукурузное- повышает иммунитет, обладает общеукрепляющим действием. Понижает уровень холестерина

Льняное- повышает эластичность сосудов. Полезно для органов пищеварения. Уменьшает выделение секрета сальных желез.

Горчичное- улучшает работу печени. Благотворно влияет на пищеварение. Обладает антипаразитарными свойствами. 

Кунжутное- полезно для кровеносной и сердечно-сосудистой систем. Способствует удовлетворению суточной потребности кальция в организме. 

Кедровое- улучшает настроение, помогает справиться с проявлением психоэмоциональных расстройств. Полезно для органов пищеварения. 

Рыжиковое- обладает ранозаживляющими и антибактериальными свойствами. Полезно для органов пищеварения. 

Соевое- понижает уровень холестерина. Улучшает обмен веществ и способствует укреплению иммунной системы. 

Пальмовое- способствует укреплению иммунной системы. Не способствует повышению уровня холестерина в крови. 

Миндальное- нормализует работу сальных желез. Укрепляет нервную систему и память. Полезно для органов пищеварения

Хлопковое- способствует восстановлению нарушения клеточных структур. Благотворно влияет на иммунную систему. Улучшает защитные функции кожи. 

Тыквенное- полезно для органов пищеварения. Способствует нормализации обмена веществ. Позволяет повысить иммунитет. Это одно из природных глистогонных средств. Оно является рекордсменом по содержанию цинка, что важно для кожи, ногтей и волос, гормонов, потому как ни одна молекула белка не может синтезироваться без участия органического цинка. 

Конопляное- укрепляет иммунитет. Способствует профилактике преждевременного старения кожи. Оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. 

Арахисовое- улучшает двигательную активность и мышечный тонус. Стимулирует естественную выработку коллагена. Улучшает сон. Улучшает работу печени

Из виноградных косточек- содержит много витамина E. Способствует снижению уровня холестерина. Содержит антиоксиданты. 

Из рисовых отрубей– способствует восстановлению нормального водного баланса во всех слоях эпидермиса. Полезно для органов пищеварения. Благотворно влияет на кожу. 

Из черного тмина- способствует улучшению работы сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Является природным антиоксидантом. 

Действующее вещество тминного масла — тимохинон. Есть интересное исследование: американские ученые изучали антимутогенные свойства разных масел. Для этого они в чашки Петри поместили образцы клеток, добавили различные антимутагены и масла и подвергли воздействию мутагенов. Клетки мутировали в раковые. К концу эксперимента мутации произошли во всех чашках, во всех культурах тканей, кроме той, где было добавлено масло черного тмина — тот самый тимохинон. 

Рапсовое- благотворно воздействует на обмен веществ. Полезно для женского здоровья. Но содержит много эруковой кислоты, которая накапливается в организме и негативно влияет на здоровье. 

Из грецкого ореха- не только богато омега-3 и 9 ненасыщенными жирными кислотами, но и содержит другие вещества, которые замечательно питают наше сердце, сосуды и мозг. Является рекордсменом по содержанию натурального витамина Е. Однако стоит помнить, что оно содержит много йода — людям с заболеваниями щитовидной железы надо быть осторожными с приемом этого масла и важно проконсультироваться со своим врачом.

Из расторопши (чертополох пятнистый)– признано и официальной медициной для восстановления функции печени например, препараты Гепабене и Карсил созданы на основе экстракта этой травы. Принимать это масло можно долго, месяцами и годами — по 2–3 столовых ложки в день. А еще оно значительно улучшает общее состояние кожи и суставов. 

Как выбирать растительное масло:

Выбирая масло, обратите внимание на цвет. Он должен быть типичным для выбранного вами сорта (желтым для подсолнечного, например). 

В рафинированном масле не должно быть примесей и осадка. Желательно оценить вкус и запах масла, но при покупке в магазине сделать это невозможно. В таком случае, нужно обратить внимание на эти факторы при первом использовании. Если есть какие-либо сомнения, масло лучше не употреблять в пищу.

Чтобы понять, каким способом произведено масло, внимательно изучите этикетку. Но не попадайтесь на маркетинговые ходы, например, не стоит обращать внимание на надпись «без холестерина» — растительное масло его по определению не может содержать.

Интересные факты:

  • В Тибете в ходу сливочное масло из молока яка. Так как молоко яков вдвое жирнее коровьего, приготовленное из него масло имеет текстуру, близкую к текстуре сыра, и оно служит одним из основных продуктов питания для тибетцев.
  • Процесс изготовления сливочного масла практически не изменился за тысячи лет, разве что теперь готовится оно не вручную, а с помощью механизмов. В среднем для получения 1 кг конечного продукта требуется порядка 25 литров молока. Поэтому, покупая очень дешевое сливочное масло, задумайтесь, отчего цена невысока. Возможно, масло фальсифицировано растительными жирами для снижения себестоимости. 
  • При недостатке жиров организм  может переводить белки в жиры. Таким образом, худеют не за счет снижения потребления жиров, а за счет снижения потребления калорий. 

Читайте также про витамины и другие микронутриенты.

Мы в FB и Инстаграм, присоединяйтесь!

10 неизвестных фактов о жирах, которые вас удивят!

Главным правилом для поддержания здоровья является равномерное распределение доли жира при подаче блюда на стол. На самом деле человек нуждается в жирах, но он должен контролировать количество потребляемого жира. Человек должен сам определить количество жиров которое будет полезным, а не навредит здоровью. Жир должен попадать в правильное русло, что бы избежать неприятных последствий, связанных с повышением массы тела, что приводит к проблемам с сердцем, гипертонии, инсульту или даже смерть. Поэтому стоит обращать внимание на продукты, которые способствуют сжиганию жира. Сегодня мы рассмотрим 10 неизвестных фактов о жирах.

10. Получения ежедневного количества жира


В среднем обычный человек каждый день приобретает 1 г лишнего жира. В реальности люди набирают больше жировых отложений. Следует уделить больше внимания питанию и физическим нагрузкам. Делайте выводы: чем больше потребление жиров, тем раньше начнутся проблемы со здоровьем.

9. Продолжительность жизни жировых клеток


Жировые клетки живут еще десять лет после смерти человека. Тем не менее, они умирают под воздействием физических нагрузок. Проблема состоит в том, что клетки мозга постоянно умирают и обновляются, но если их место занимают жировые клетки, наступают проблемы с памятью, особенно у людей преклонного возраста.

8. Источник калорий


На самом деле, жир — незаменимый источник калорий, необходимых организму. Он жизненно необходим для поддержания всех процессов жизнедеятельности в организме. Стоит помнить, что избыточный вес ведет к проблемам со здоровьем. Главным правилом является выбор правильных продуктов с количеством калорий, достаточным для работы организма.

7. Жир усиливает аромат


Большинство консервантов и усилителей вкуса сделаны на основе жира. Когда вы смешиваете их с пищей, она приобретает приятный и манящий аромат и вкус. Если любите готовить, попробуйте добавить в блюдо мясо или животный жир, у блюда сразу поменяется запах и вкус.

6. Поглощает растворимые витамины.


Жир является своеобразным абсорбентом для витаминов. Люди, которые постоянно принимают витамины, замечают, что после еды действие витаминов ощущается слабее. Особенно, если витамины в растворимой форме.

5. Женщины нуждаются в жирах больше мужчин


В первую очередь большая потребность женщин в жирах связана с природой. Женщина — мать, чтобы зачать ребенка организму требуются силы, чтобы выносить ребенка и вырастить его в утробе, организм сжигает калории и жиры, и, наконец, после рождения ребенка женщина кормит грудью, а основой молока является лактоза и жир. Запасы жира в организме женщины объясняются тем, что организм сохраняет энергию для будущей матери. Поэтому многие женщины теряют вес после кормления грудью.

4. Два типа жира


Существуют два вида жира. Образно их называют хороший и плохой. Хороший жир относят к ненасыщенным жирам, такие жиры необходимы человеческому организму. Они содержатся в нежирном белом мясе, в продуктах, приготовленных на пару, например, рыбе. Плохие жиры — жирное мясо, куриная кожа или молочные продукты. Потребление этих продуктов приводит к повышению холестерина и проблемам с сердцем.

3. Запас энергии


Поскольку жир содержит высокий уровень калорий, они сохраняются в запасе энергии. Потребление 1 грамма жира равно 9 калориям.

2. Хранение жира


Жир, необходимый для здоровья, хранится в мышцах, костном мозге и органах нервной системы. Он просто необходим для производства гормонов и повышения иммунитета. Подкожный жир является показателем того, что пора худеть. Жир содержится в продуктах, которые увеличивают мышечную массу.

1. Процент жира в организме.


Женщины должны поддерживать в организме от 13 до 17% жира, которые обычно хранится в бедрах, груди, бедер и животе. У мужчин жир хранится в животе. Они должны поддерживать в организме долю жира от 3 до 5%, что значительно меньше, чем у женщин.

Рекомендуем посмотреть:

Полезное и познавательное видео на тему малоизвестных фактов о жирах «Жиры. 10 фактов» от канала Полезные факты о жизни. KeepLooks.

Интересные факты о жире

Узнайте интересную информацию о том, какие химические соединения составляют жиры и как наши тела используют жиры.

Какие бывают разные виды жиров? Какие продукты содержат большое количество жира? Узнайте ответы на эти вопросы и многое другое с нашими толстыми фактами.

Жир — это соединение, содержащееся в пище. Это один из трех видов энергии, которые использует человеческое тело, другие — углеводы и белки.

В одном грамм жира содержится 9 килокалорий (калорий). Углеводы и белки имеют всего 4 килокалория на грамм. Слишком большая часть любого из этих источников энергии может привести к увеличению веса, но поскольку жир обеспечивает более чем в два раза больше калорий на грамм, чем другие, увеличение веса часто происходит из жира.

«Масла» — это термин, используемый для обозначения жиров, которые могут быть жидкими при нормальной комнатной температуре. «Жиры» — это термин, обычно используемый для жиров, которые являются твердыми веществами при комнатной температуре. Хотя «Липиды» — это правильный термин для жидких и твердых жиров.

Жир имеет важное значение для человеческого организма. Это дает нам энергию и помогает организму использовать витамины A, D, E и K. Эти витамины являются жирорастворимыми, то есть их можно только переваривать, впитывать и транспортировать с помощью жиров.

Жир также жизненно важен для поддержания здоровой кожи и волос, защиты органов нашего организма от шока, поддержания температуры тела и пропаганды здоровых функций клеток.

Жир также придает нашей пище много вкуса и текстуры.

Существуют различные типы жира: насыщенный жир, ненасыщенный жир и транс-жир.

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре и являются натуральными жирами из животных или растительных источников. Насыщенный жир является нездоровым жиром, который повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров включают жирные срезы мяса, кожу от птицы, полные молочные продукты, такие как масло, молоко, йогурт, сыр и сливки. Многие продукты для вывоза и обработанные продукты, такие как пироги, выпечка, пончики, пирожные и печенье. Насыщенный жир также содержится в тропических маслах, таких как пальмовое зерно или кокосовое масло.

Ненасыщенные жиры обычно являются жидкими при комнатной температуре и содержатся в растительных маслах. Есть два основных типа ненасыщенных жиров, полиненасыщенные (жидкость в холодильнике тоже) и мононенасыщенные жиры (застывшие в холодильнике). Ненасыщенные жиры в умеренных количествах действительно необходимы для хорошего здоровья. Они помогают снизить уровень холестерина в крови и могут снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Полиненасыщенные жиры включают в себя: жиры Омега-6, такие как соевые бобы и масла, семена кунжута и подсолнечника, большинство орехов и их масла, кукурузное масло, омега-3 жиры, обнаруженные в жирных рыбах, таких как лосось, макрель, форель, сельдь, сардины и тунца.

Мононенасыщенные жиры включают: масло канолы, арахисовое масло, оливковое масло, авокадо и орехи, такие как миндаль, фисташки, орехи пекан и кешью.

Транс-жиры встречаются редко. Они создаются в пище путем переработки (частичного гидрирования) других типов жиров, придавая им другую структуру. Например, когда маргарин сделан из масла. Транс-жиры ведут себя как насыщенные жиры, они являются самыми нездоровыми жирами и могут вызывать сердечные заболевания.

Транс-жиры добавляют текстуру и аромат в пищу, их обычно можно найти в коммерчески испеченных товарах, жареных продуктах, замороженных продуктах и ​​обработанных продуктах, таких как соленые закуски, пончики и шоколадные покрытия.

Интересные факты про жир для детей

  • Жир — это соединение, содержащееся в пище. Это один из трех видов энергии, которые использует организм человека, остальные — углеводы и белки .

  • В одном грамме жира 9 килокалорий (калорий). Углеводы и белки имеют всего 4 килокалории на грамм. Слишком много любого из этих источников энергии может привести к увеличению веса, но поскольку жир обеспечивает вдвое больше калорий на грамм, чем другие, увеличение веса часто происходит за счет жира.

  • «Масла» — это термин, используемый для обозначения жиров, которые могут быть жидкими при нормальной комнатной температуре. «Жиры» — это термин, обычно используемый для жиров, которые являются твердыми при комнатной температуре. В то время как «липиды» является правильным термином как для жидких, так и для твердых жиров.

  • Жир важен для организма человека. Он дает нам энергию и помогает организму использовать витамины A, D, E и K. Эти витамины растворимы в жирах, то есть их можно переваривать, усваивать и транспортировать только с помощью жиров.

  • Жир также жизненно важен для поддержания здоровой кожи и волос, защиты органов нашего тела от шока, поддержания температуры тела и укрепления здоровых функций клеток.

  • Жир также придает нашей пище большой вкус и текстуру.

  • Существуют различные виды жиров: насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и транс-жиры.

  • Насыщенные жиры, как правило, твердые при комнатной температуре и являются натуральными жирами животного или растительного происхождения. Насыщенный жир — это нездоровый жир, который повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний.

  • К продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся жирные куски мяса, кожура птицы, жирные молочные продукты, такие как масло, молоко, йогурт, сыр и сливки. Многие продукты на вынос и полуфабрикаты, такие как пироги, выпечка, пончики, пирожные и печенье. Насыщенные жиры также содержатся в тропических маслах, таких как пальмовое ядро или кокосовое масло.

  • Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре и содержатся в растительных маслах. Существует два основных типа ненасыщенных жиров: полиненасыщенные (жидкость в холодильнике тоже) и мононенасыщенные жиры (застывают в холодильнике). Ненасыщенные жиры в умеренных количествах действительно необходимы для хорошего здоровья. Они помогают снизить уровень холестерина в крови и могут снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

  • Полиненасыщенные жиры включают: жиры Омега-6, такие как соевые бобы и масла, семена кунжута и подсолнечника , большинство орехов и их масел, кукурузное масло, жиры омега-3, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, скумбрия, форель, сельдь, сардины и тунец.

  • Мононенасыщенные жиры включают: масло канолы, арахисовое масло, оливковое масло, авокадо и орехи, такие как миндаль, фисташки, орехи пекан и кешью.

  • Транс-жиры редки в природе. Они создаются в продуктах питания путем обработки (частично гидрирования) других типов жиров, придавая им другую структуру. Например, когда маргарин сделан из масла. Транс-жиры ведут себя как насыщенные жиры, они являются самыми вредными для здоровья жирами и могут вызвать сердечные заболевания.

  • Транс-жиры добавляют текстуру и вкус пище, их обычно можно найти в выпечке, жареных, замороженных и обработанных продуктах, таких как соленые закуски, пончики и шоколадные покрытия.

  • Интересные факты про углеводы | VivaReit

    Неотъемлемая составляющая клеток и тканей всех живых организмов. Органическое вещество без которого просто не обойтись. Что же это? Весьма завораживающие, интересные факты про углеводы. Все самое любопытное и полезное в нашем материале.

    Неужели без таких компонентов просто невозможно существование? Почему они так необходимы?

    Углеводы – биологические составляющие, незаменимый источник энергии и мощности людского организма. И вообще, всего живого. Что же любознательного необходимо знать про эти элементы?

    • Начать следует с того, что благодаря Кочеткову Николаю Константиновичу люди узнали про такие органические вещества, как углеводы. Его эксперименты подтвердили, что такие элементы – это необходимая составляющая рациона питания каждого человека. Это дополнительная энергия и сила.
    • Не стоит верить всему, что написано! На полках маркетов можно увидеть продукты с надписью «безуглеводные». Это ложь! Все товары, которые употребляет человек и добавляет в еду, имеют в своем составе данный элемент. Просто некоторые больше, а другие меньше.
    • Углеводы не мешают похудению. Это выдуманный миф. Ну, посудите сами. Если углеводы – это необходимая энергия, то, как же человек может существовать без сил? Просто напросто, надо использовать свою энергию, а не лежать на диване. Только тогда, углеводы не будут превращаться в жиры и откладиватся в виде лишних складок.
    • Если исключить углеводы из рациона, то не только нарушится жировой обмен. Это повлечет за собой массу негативных последствий. И тогда без помощи врачей не обойтись.
    • Израильские гастроэнтерологи выяснили и доказали, что сладости (это простые углеводы) можно есть утром. Таким образом, человек ограничивает себя от таких изделий на целый день. Идеально будет, если такое кушанье разбавить чем-то белковым.
    • Низкоуглеводная диета не рушит работу почек. Наоборот. Сокращение количества углеводов в рационе положительно влияет на работу этой системы организма.
    1. Мышцы и мозг первыми нуждаются в этих элементах. Если человек ведет активный образ жизни, то силы и энергия ему просто необходима. Сев на любую диету и полностью ограничив себя от углеводов, человек станет замечать массу негативных последствий. Например: дряблость тела, ухудшение нервных импульсов и другие. Ученные доказали, что это недостаток углеводов. Стоит отметить, что благодаря углеводам мыслительные процессы только улучшаются. Такие данные были опубликованы в издании «The Quarterly Review of Biology».
    2. Вещество одно, а группы две. Простые и сложные углеводы. Первая подгруппа и есть источник лишнего веса. Такие элементы не несут пользы, а только повышают уровень сахара в крови. Но, их недостаток вызывает ощущение усталости, сонливости. Вторая разновидность – это пищевые волокна. Они улучшают пищеварительные процессы и обеспечивают чувство сытости. Так нужно ли говорить про их плохое влияние?
    3. Полезные сложные углеводы содержатся в растительной пище. Они обеспечивают организм клетчаткой, а это хорошее пищеварение и превосходная работа кишечника;
    4. Сколько углеводов потребуется человеку? На килограмм веса необходимо съедать 5 грамм. То есть, если вес 60 кило, то элементов потребуется 240 гр.
    5. Элементы можно найти именно в тех продуктах, которые игнорируют. Например: в картофеле, макаронных изделиях, хлебе.
    6. Такие вещества необходимо употреблять в первой половине дня. В этом есть и своя истина. Употребление углеводов на ночь уменьшает выработку гормонов надобных для похудения. К тому же, обмен веществ во второй половине суток снижается, а значит, попавшие в организм углеводы могут с легкостью отложиться в виде жировых клеток;
    7. Любознательно для тех, кто тренируется! За пару часов до тренировки стоит съесть углеводную пищу. Таким образом, можно ограничить себя от головокружений, слабости, сонливости. А взамен получить хорошую дозу энергии и сил.
    8. Университет Лафборо и американское издание опубликовало уникальные результаты. Оказывается, что спортсмены, которые употребили перед марафоном углеводную пищу, показали лучшие результаты в забеге на 10 километров.
    9. Интересно и то, что растения синтезируют углеводы с помощью солнечного света.
    10. Такие составляющие, как лактоза входят в состав лекарственных препаратов и медикаментов.
    11. Еще один важный элемент углеводов – крахмал. Интересно, как проверить наличие компонента в фрукте или овоще? Просто капнуть капельку йода на его небольшой срез. Если капля приобретет синий цвет, то присутствие вещества гарантировано.

    Краткое заключение

    Углеводы – это необходимые составляющие человеческого организма. Элементы помогают организму нормально функционировать. Это сила и энергия, которая поддерживает тонус, хорошее самочувствие, контролирует все жизненные процессы. Одним словом – топливо. Именно эти компоненты и обеспечивают человека на 50-60% биоэнергией. Также они отличаются массой положительных свойств, потому жизненно необходимы. В зависимости от скорости расщепления, углеводы делятся на простые и сложные. Простые вещества повышают уровень сахара в крови. А, вторая группа придает ощущение сытости и не несет ущерба организму.

    Стоит развеять миф о том, что полное исключение веществ поможет похудеть. Наоборот. Можно получить обратный эффект, набрав парочку лишних килограммов. Если особа решила сбросить лишний вес, то все на всего, стоит спланировать правильное и сбалансированное питание. Вес прибавляется не из-за углеводов, а из-за их количества. Избыток веществ провоцирует массу заболеваний (атеросклероз, сахарный диабет, недуги и проблемы сердца).

    Обратите внимание! Большое количество веществ содержится в сладостях, мучных изделиях и хлебе. Но, не стоит перебарщивать с этими продуктами. Все должно быть в меру! Иначе о похудении и рациональном питании не может быть и речи.

    синтез углеводов, строение и свойства

    Все клетки содержат в своем составе липиды, без которых невозможна жизнедеятельность ни одного организма. Название произошло от греческого слова lipos, что означает «жир».

    Функции этих веществ в клетке различаются в зависимости от особенностей строения. Выделяют простые и сложные липиды. Последние включают в состав элементы других соединений, к примеру, белки или фосфор. Большая часть липидных веществ в организме существует в сложной форме.

    Что такое липиды

    Эти соединения являются органическими и объединяют целую группу веществ со сходным строением: все они содержат жирные кислоты в разных модификациях. Выделяют жиры и подобные им вещества, которые могут не иметь кислоты, а вместо нее содержать другой химический компонент со сходными свойствами. Липиды являются более обширной группой веществ, по сравнению с жирами, которые относятся лишь к некоторым их разновидностям, синонимом служат триглицериды.

    Липиды объединяет способность вступать во взаимодействие с другими органическими веществами, примеры — бензин, эфир, хлороформ, бензол . В воде и спирте они не растворяются.

    Липиды содержатся в большинстве продуктов питания, используются в медицине и фармацевтике, играют важную роль во многих отраслях промышленности. В живых организмах они в том или ином виде входят в состав всех клеток, считаются важным источником энергии.

    История открытия

    Практическое применение липидов было известно с давних времен. Еще в Древнем Египте имеются упоминания об использовании подобных соединений для получения лекарств, красок, косметики. Широкое распространение получили растительные масла и животные жиры, которые активно использовали индейцы, северные народы как для приготовления пищи, так и для заживления ран. Фактически эти вещества не имели какого-то научного названия, однако нашли свое место в алхимии как вспомогательный компонент для приготовления эликсиров.

    В обиход простых людей, не имеющих отношения к медицине, липиды вошли в 18 веке, когда их стали применять для изготовления мыла. В 19-м столетии ученые начали активно исследовать строение этих веществ, поскольку активно наращивался рост их промышленного использования. Лавры первенства в этом процессе принадлежат ученым Карлу Вильгельму Шееле и Мишелю Шеврелю, которые определили состав и провели анализ свойств.

    В 1854 году удалось синтезировать липиды, а также изучить опытным путем их основные химические характеристики. Исследователей также интересовало, какие функции выполняют эти веществ в организме человека. В 1877 году были выделены важнейшие компоненты биологических мембран — фосфолипиды.

    Следующее столетие ознаменовано развитием химического производства, в котором жироподобные вещества стали использовать для изготовления моющих средств, детергентов, эмульгаторов. Совершенствовались и методы исследования этих соединений. В 70–80-е годы липиды попадают под пристальное внимание врачей в связи с тем, что оказывают влияние на развитие заболевания, получившего название атеросклероз.

    Место в клетке

    Строительными материалами для синтеза липидов служат жирные кислотные фракции и спирт глицерол. Большей частью они поступают в организм с пищей, откуда транспортируются со специальными белками в печень. В клетках этого органа продукты распределяются во все ткани организма для образования липидов. Затем они снова соединяются со специальными транспортными белками и доставляются «по адресу».

    Соединения поступают в клетку в основном при помощи активного транспорта, то есть с затратой энергии. Для этих целей имеются особые органеллы. В комплексе Гольджи, который имеет вид складчатой «гармошки», происходит синтез простых липидов, далее в эндоплазматической сети (ЭПС) происходит их модификация в зависимости от потребностей, то есть конечный синтез. Всем клеточным соединениям требуются фосфолипиды для построения мембран. Далее из сети сложные вещества поступают в места использования.

    Клетка также может и сама образовывать липидные соединения, но не все, и здесь ключевую роль играют жирные кислоты, которые делятся на заменимые и незаменимые. К последним относятся линолевая и линоленовая, они непременно должны поступать в организм человека с пищей.

    Синтез заменимых осуществляется через промежуточный продукт других видов обмена в клетке — ацетил-Коэнзим-А. Он поступает в цитоплазму, а оттуда в сеть ЭПС и в митохондрии, где протекает цепь ферментативных реакций. В результате образуются жирные кислоты.

    Биологические функции жиров в клетке

    В организме липиды представлены практически во всех клетках. В силу своих химических свойств они главным образом являются частью каких-либо структур и практически не циркулируют по крови в свободном виде.

    Перечень основных функций липидов:

    • участвуют в построении и обеспечивают защиту клетки;
    • служат основным источником энергии;
    • несут в себе запас питательных веществ;
    • переносят все виды жирорастворимых витаминов — А, D, Е, К;
    • участвуют в регулировании разных функций в организме.

    Данные соединения образуют «каркас» каждой клетки или защитную мембрану, которая представлена двойным слоем фосфолипидов. Каждая такая молекула содержит нерастворимую в воде «головку» и растворимый «хвост». В двойном слое головки фосфолипидов обращены в разные стороны, так что снаружи клетка покрыта нерастворимой оболочкой, а в нижележащем слое находятся растворимые «хвосты». Это называется билипидный слой.

    Такая структура необходима как для поддержания структуры самой клетки, так и для транспорта различных веществ через мембрану. Также эти молекулы находятся в постоянном колебательном движении и придают клетке устойчивость к температурным изменениям.

    Жировые молекулы являются основным источником энергии. При расщеплении одного грамма жира выделяется почти 39 кДж энергии, это в несколько раз больше, чем при расщеплении одной молекулы углеводов. Энергия из жировых запасов может быть экстренно использована при больших затратах, а также при нехватке липидов. Это так называемый энергетический «буфер» организма.

    Липидные соединения содержат запас питательных веществ. При расщеплении жира образуется множество других компонентов, которые могут быть использованы для построения углеводов и белков, кроме этого выделяется также и вода. В организме все обменные процессы (белковый, углеводный, липидный, минеральных веществ) не только взаимосвязаны, но и взаимозаменяемы.

    Большое значение соединения имеют при регулировании функций, поскольку гормоны и сигнальные молекулы в основном состоят из липидных молекул. Они являются непосредственным участником эндокринной регуляции, при снижении запасов липидных фракций могут развиться серьезные нарушения.

    Сложные соединения — сфинголипиды — включаются в оболочку нервных клеток — миелин, и участвуют в проведении сигналов. Без миелина нервное волокно не может передавать импульс, и развивается тяжелейшее заболевание — рассеянный склероз.

    Также все соединения, которые имеют жир или ему подобные молекулы, являются хорошими термоизоляторами и предохраняют клетку от замерзания или, наоборот, перегревания. Это обеспечивает поддержку нормальной температуры тела и не позволяет человеку замерзнуть в холодную погоду, если у него имеется достаточный запас жира. Кожа человека, стенки сосудов и внутренних органов состоят в основном из липидов, которые делают их эластичными.

    Кроме создания структуры клеток, липиды участвуют в формировании целых органов. К примеру, образуют «жировое тело» почки, которое как одеяло окутывает ее сзади и фиксирует на одном месте. Подобные прослойки из липидов есть практически в любом органе.

    Свойства

    Липидные молекулы обладают рядом важнейших химических и физических свойств. Без них невозможно правильно настроить функции организма для выполнения задач обеспечения жизненно важных органов своевременным питанием.

    Физические

    Липиды могут существовать как в твердой, так и в жидкой форме в зависимости от того, растительные они или животные. Первые являются жидкими, их называют маслами, вторые — твердыми. Эти свойства определяются связями между молекулами углерода в липидных соединениях. Большое количество ненасыщенных связей в растительных соединениях позволяет им иметь жидкую консистенцию, а у животных — наоборот.

    Липидные соединения плохо проводят тепло и электричество. Этим объясняются их хорошие теплоизоляционные свойства. Имеют невысокую температуру плавления и кипения. Так, жир застывает при показателях на несколько градусов ниже, а плавится начинает при более высокой температуре, что имеет очень важное физиологическое значение. Например, говяжий жир плавится при 51 ºС, бараний — 55 ºС, свиной — 48 ºС. Попадая в организм человека вместе с пищей, они остаются в нем в жидком состоянии, так как застывают при 36 ºС и ниже. Это способствует лучшему их перевариванию и усвоению.

    Еще один немаловажный физический показатель жира — вязкость. Он увеличивается в жирах по мере развития процессов полимеризации и окисления.

    В чистом виде не имеют запаха и вкуса, окраски. Все эти свойства проявляются при наличии в их составе примесей. Липиды легче воды, их плотность составляет менее 1 г/см2, поэтому в воде они не растворяются.

    Химические

    По химической природе это один из важнейших типов жизненно необходимых веществ. Основным свойством всех липидных фракций является способность окисляться. При этом в организме выделяется большое количество энергии, а промежуточные продукты могут включаться в другие виды обменов. В промышленности также используют реакцию присоединения водорода, которая называется гидрированием. Таким образом из жидких жиров растений получают твердые, а сам продукт называется саломасом. Его используют для изготовления маргарина и спреда.

    Также применяют реакцию гидролиза. Это взаимодействие протекает при участии воды и особых веществ, ускоряющих процесс — катализаторов. В результате получают особые кислоты (карбоновые) и спирт глицерол, которые затем используют для различных направлений промышленного синтеза.

    При вступлении липидов в реакцию со щелочами в результате образуется всем известное мыло. Еще одним свойством является способность создавать стойкие водные эмульсии при добавлении поверхностно-активных веществ (эмульгаторов).

    Строение

    Все липидные соединения состоят из глицеринового спирта, соединенного с жирными кислотными остатками. Они имеют разветвленную конструкцию пространстве, за счет чего образуют связи и не пропускают тепло. Эти кислоты могут иметь огромное количество атомов углерода, представляя собой длинные цепочки. Простые липиды ими и ограничиваются, а в сложных молекулах соединяются с другими химическими группами, приобретая новые свойства.

    Фосфолипиды образуют мембраны как внутри клеток, так и снаружи. Если рассматривать их под микроскопом, то они воспринимаются как единый слой, но на самом деле он двойной. Каждая из молекул, формирующих мембрану, имеет двухчастную структуру: головку и хвост. Первая, гидрофильная часть, соприкасается с водой, вторая — гидрофобная, которая избегает подобного контакта.

    Бислой образуется благодаря способности гидрофильной стороны разворачиваться вовнутрь и наружу клетки. Хвосты почти соприкасаются один с другим и размещены между слоями. Внутри двойной оболочки находятся разные вещества (углеводы, прочие сложные соединения), которые способствуют попаданию внутрь клетки полезных органических веществ.

    Толщина билипидного слоя небольшая, однако в одном микрометре может содержаться до нескольких миллионов молекул. Поскольку они являются амфифильными, то есть имеют растворимую и нерастворимую части, то могут принимать разные формы, к примеру, сворачиваться в шар и образовать мицеллу, — частицу, способную транспортировать различные вещества по организму. Растягиваясь в слой, они образуют «покрытие» клеток и их компонентов.

    В состав мембраны клеток человека входят и другие соединения, которые повышают ее непроницаемость. Гормоны липидного строения имеют особую часть — стероидное кольцо, к которому присоединяются различные химические группы и вещества. Стероидные гормоны транспортируются в крови вместе со специальными белками.

    Более сложное строение имеют липосомы. Они также участвуют в процессах транспортировки, но осуществляют их прямо в сосудистом русле. Липосомы имеют округлую форму и состоят из двойного слоя фосфолипидов, в отличие от мицелл. Это позволяет им переносить более широкий спектр веществ на более далекие «расстояния». Липосома имеет нерастворимые оболочки снаружи и внутри, а между ними находятся связанные с липидными молекулами «фосфорные хвосты».

    Виды

    Существует несколько классификаций липидов. В зависимости от строения их разделяют на простые и сложные. В медицине отдельно выделяют липидный спектр крови, который отличается по другим параметрам.

    Биохимическая классификация

    Вся группа делится на 2 большие ветви по способности вступать в реакцию омыления. То есть выделяют омыляемые молекулы и неомыляемые. К последним относят жиры стероидного происхождения. В организме человека они представлены гормонами, желчью, витаминами.

    Омыляемые по своему строению разделяются на простые и сложные. Первые содержат только три химических компонента: углерод, кислород и водород. Представлены в виде спирта глицерина и жирных кислотных веществ.

    В зависимости от связей углерода и водорода кислоты делят на два типа: насыщенные (твердые) и ненасыщенные (жидкие). Эти связи определяют их физическое состояние и химические свойства.

    Простые жиры могут быть представлены в виде таких химических соединений как глицерин, воск и жирные кислоты, молекулы которых содержат остатки альдегидов и спиртов.

    Существуют и простейшие липиды — мономеры, которые распространены исключительно в природе и способны образовывать сложные соединения путем скрепления друг с другом. Устанавливая химические связи с себе подобными, они составляют полимеры — высокомолекулярные вещества, состоящие из длинной цепи более мелких молекул и входящие в состав высших организмов.

    Сложные (фосфолипиды, гликолипиды, липопротеиды) , помимо основных элементов, могут содержать: фосфор, азот и даже серу. Эти «добавки» делают молекулы более активными. Они в свою очередь делятся на нейтральные и полярные в зависимости от «заряда» и способности вступать в химические реакции. Полярные имеют 2 «полюса» и более активны, нейтральные — инертны и стабильны.

    К полярным липидам относят:

    • фосфолипиды;
    • гликолипиды;
    • сфинголипиды;
    • фосфогликолипиды и т. д.

    Медицинская классификация

    В организме человека липиды циркулируют в крови совместно с белками, поэтому правильнее было бы назвать их липопротеидами. Но по сути белки являются лишь помощниками и выполняют транспортную функцию, играют роль «адреса», по которому доставляются липидные вещества, а также позволяют нерастворимым молекулам перемещаться по крови.

    Кроме белка, в этих структурах также имеются фосфолипиды, которые формируют полость, куда помещается жир, поступивший с пищей из кишечника. Поскольку в продуктах содержатся разные соединения, то по их концентрации в таких частицах липопротеиды делятся на несколько классов.

    Хиломикроны в основном содержат триглицериды и холестерин, причем первые преобладают. Эти частицы имеют самый большой размер и образуются в кишечнике, откуда они уносят жир.

    Липопротеиды очень низкой плотности в основном содержат триглицериды и образуются в печени. Однако они не находятся долго в крови, а быстро превращаются в липопротеиды низкой плотности, содержащие больше всего холестерина, вредного для здоровья.

    Липопротеиды высокой плотности считаются «хорошими» и полезными, поскольку удаляют излишек холестерина из клеток. Эти структуры содержат холестерин, который связан с ненасыщенными кислотами, поэтому его никто не трогает, и он спокойно удаляется из тканей.

    Таким образом в крови представлена совокупность белково-липидных комплексов :

    • липопротеиды низкой плотности;
    • очень низкой плотности;
    • высокой плотности;
    • триглицериды;
    • липопротеиды промежуточной плотности.

    Последние соединения очень редко определяют в крови человека, потому что они «живут» меньше всех и отражают насыщение липопротеидов холестерином.

    Как происходит обмен липидов

    Липидные вещества в основном поступают в организм извне. Человеческие жиры отличаются по строению от таких же соединений других видов организмов. В кишечнике они расщепляются под действием ферментов и всасываются стенками кишечника, где подвергаются модификации. Этот процесс переработки регулируют ферменты, он занимает от часа до двух.

    Через некоторое время жиры поступают в кровь, наступает гиперлипидемия, то есть увеличение липидной фракции после еды. Это нормальный процесс. Липидные молекулы транспортируются в виде хиломикронов, несут соединения в печень и жировую ткань, где происходит отложение запасов.

    Поступившие в печень липидные вещества предназначены для доставки в другие органы и ткани. Для этого как раз и необходимы липопротеиды. Печень включает в них холестерин или жирные кислоты, триглицериды и отправляет по месту назначения (для чего и нужны опознавательные белки). В конце пути клетки получают жир, отщепляя от транспортных частиц соединения липидов при помощи ферментов. Излишек удаляется при помощи «хороших» липопротеидов высокой плотности. На этом обмен липидов не заканчивается.

    В клетке жирные кислоты могут использоваться по-разному:

    • расщепляться для образования энергии;
    • участвовать в построении клетки;
    • образовывать соединения, которые будут выделаться наружу;
    • участвовать в синтезировании углеводов и аминокислот.

    Последний процесс отражает тесную связь всех видов обмена. Конечным продуктом липидного будут являться вода и углекислый газ, если все процессы находятся в балансе, или же кетоновые тела, если на каком-то этапе нарушено окисление жирных соединений.

    Важная роль в переносе липидов отводится желчным кислотам, которые обладают способностью к образованию мицеллярного раствора липидов в водной среде. В печени при участии данного вида кислот формируются мицеллы, в виде которых липиды переносятся в кишечник в гомогенном растворе или в желчи.

    Методы исследования

    Для изучения свойств липидов как химического класса используются самые разные способы.

    В биохимии применяют следующие методы:

    1. Химический. Заключается в способности липидных молекул окисляться и образовывать формальдегид. По его концентрации и судят о наличии липидов.
    2. Ферментативный. Основан на использовании ферментов липаз, которые расщепляют те или иные соединения.
    3. Электрофорез. На специальной среде с гелем помещают электроды разной полярности и наблюдают за движением этих частиц. Скорость перемещения определяется зарядом, который у всех липопротеидов отличается. Результат оценивают в виде разной длины полосок.

    В крови липидные фракции содержатся в определенных соотношениях. Увеличение какого-либо показателя будет называться гиперлипидемией, а если параллельно происходит уменьшение липопротеидов высокой плотности, то это состояние называется дислипидемией.

    У здорового человека липиды содержатся в следующих объемах:

    • общий холестерин — менее 5 ммоль/л;
    • липопротеиды высокой плотности: более 1 ммоль/л — у мужчин и 1,2 ммоль/л — у женщин;
    • триглицериды — менее 1,7 ммоль/л;
    • индекс атерогенности — менее 3,5.

    Общий холестерин — это объем содержания данного вещества крови в целом, может сориентировать врача на более глубокое исследование липидного спектра. Индекс атерогенности характеризует соотношение вредных и полезных частиц. Липопротеиды очень низкой и промежуточной плотности не определяют, потому что эти вещества нестойкие.

    Значение

    Определение липидных фракций имеет ключевое значение для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Многие проблемы обусловлены закупоркой питающих сердце сосудов атеросклеротическими бляшками, которые, как известно, образуются из холестерина. Поэтому мониторинг его содержания может помочь вовремя выявить нарушение липидного обмена и подобрать диету либо медицинские препараты.

    Атеросклеротическое сужение может вызвать инсульт, проблемы с почками и ногами. Поскольку сосуды размещены по всему телу, то и липиды всюду могут затруднить кровоток.

    Кроме приобретенных недугов, исследование жиров необходимо и при врожденных гиперлипидемиях. Это редкие заболевания, некоторые формы протекают тяжело и требуют агрессивной терапии.

    Исследование этих показателей также бывает нужно при использовании некоторых лекарств, которые могут их повысить. Чаще всего это касается препаратов для лечения давления из группы бета-блокаторов. Среди побочных эффектов есть указание на возможное нарушение липидного обмена, что желательно контролировать, правильно подбирая дозировку.

    Видео

    Ознакомьтесь с некоторыми химическими особенностями липидных соединений в этом видео.

    Узнайте все о липидах в этот Национальный день липидов

    Сегодня 10 мая года — Национальный день липидов. Давайте воспользуемся этим как возможностью узнать больше о липидах и о том, насколько они важны для здоровья человека.

    Что такое липиды?

    Липиды включают масла, жиры и некоторые стероиды. Они представляют собой группу молекул, состоящих из жирных кислот и связанных с множеством других соединений. Они имеют огромное значение для биологического мира. Они играют важную роль в клетках человеческого тела.Они являются одной из четырех молекул жизни, но их структура имеет гораздо больше вариаций, чем нуклеиновые кислоты, углеводы и белки. Все липиды не растворяются в воде. Поскольку они отталкиваются водой, они известны как гидрофобные молекулы.

    Почему липиды важны?

    Как упоминалось ранее, липиды жизненно важны для всех форм жизни на Земле. Они являются одними из основных молекул, необходимых для поддержания здоровья человеческого организма. Из всех важных функций, которые он выполняет, наиболее важной является построение клеточной мембраны.Другие функции, которые он выполняет, включают изоляцию, хранение энергии, защиту и сотовую связь. Клетки являются строительными блоками всех организмов, а липиды считаются строительными блоками клеток. Без липидов ваши клетки не смогут выжить.

    Накопление энергии

    Одна из основных функций липидов — накопление энергии. Если человек ест чрезмерное количество пищи, липиды помогают накапливать энергию в виде молекул жира в организме, чтобы использовать ее позже.

    Клеточные структуры

    Липиды присутствуют в каждой клетке человеческого тела и являются основной частью клеточной мембраны.Он предотвращает протекание клеток, идеально окружая их.

    Гормоны

    Липиды также необходимы для человеческого организма, поскольку они входят в состав многих гормонов. Они играют важную роль в регулировании вашего роста и повседневной работы вашего тела. Гормоны, важной частью которых являются липиды, включают

    Прогестерон и эстроген

    Они вырабатываются яичниками и отвечают за развитие женских половых характеристик, таких как телосложение и менструальный цикл.

    Тестостерон

    Он вырабатывается семенниками и отвечает за развитие мужских характеристик, таких как выработка спермы.

    Пищеварение

    Липиды также играют важную роль в переваривании пищи. Он используется для выработки желчных кислот в желудке, которые необходимы для растворения жира из пищи, которую вы едите. Это важно для процесса нормального переваривания пищи и усвоения жирорастворимых витаминов. Они также необходимы для транспортировки жирных кислот в организме.

    Изоляция и защита

    Липиды необходимы для защиты и изоляции вашего тела. Чтобы поддерживать постоянную внутреннюю температуру тела, под кожей есть слой жиров, состоящий из липидов. Точно так же вокруг ваших жизненно важных органов есть слой жира, который защищает их от травм.

    Липиды — это строительные блоки клеток вашего тела. Поэтому важно, чтобы в вашем организме было их необходимое количество, чтобы оно функционировало безупречно.

    7 интересных фактов о липидах

    Губы — это небольшие молекулы, содержащие углеводороды. Они являются строительными блоками структуры живых клеток и бывают самых разных вариантов. У обычного человека в организме есть масла, жиры и гормональные липиды. Липиды также можно найти в воске и даже в некоторых витаминах. Они удивительные маленькие работники, которые помогают нам всем оставаться здоровыми и счастливыми.

    1. Не используйте воду

    Липиды не растворяются в воде. Это означает, что они останутся нетронутыми, даже если вы попытаетесь их утопить.Однако они растворимы в органических растворителях, и это потому, что липиды созданы из аналогичных элементов в углеводах. Единственная реальная разница между углеводами и липидами — это содержание водорода: в липиде больше водорода, чем кислорода.

    2. Ежедневное использование

    Если у вас есть воск, значит, у вас есть липиды. Их используют по-разному, чтобы облегчить жизнь. Свечи из воска обычно используются для липидов, но конфеты, в состав которых входит пчелиный воск, также содержат липиды в продуктах питания.Жевательная резинка и лаки для ногтей также являются распространенными продуктами с высоким содержанием липидов.

    3. Это хорошо для вас

    Жиры — это действительно хорошая пища. Проблема в том, что многие люди едят слишком много плохих жиров и недостаточно хороших жиров. Липиды способствуют укреплению клеточных мембран, поэтому для хорошего здоровья абсолютно необходимо регулирование небольшого количества жиров. Как и в случае с любым другим продуктом питания, слишком много не так хорошо для вас, но хорошая диета может содержать до 30% жиров, которые могут содержать липиды.

    4. Онкологические заболевания

    Употребление большого количества насыщенных жиров может подвергнуть вас повышенному риску ряда заболеваний. Двумя наиболее распространенными проблемами являются болезни сердца и рак. Вот почему употребление ненасыщенных липидов намного полезнее. Эти липиды можно найти в рыбе, орехах и многих различных овощах.

    5. Липиды — это наркотики

    Одной из самых интересных групп липидов на сегодняшний день являются стероиды. Они используются по-разному, и те, кто ищет конкурентного преимущества, могут ими злоупотреблять.По своей сути стероиды — это гормоны, которые извлекаются из холестерина. Если вы придерживаетесь растительной диеты, вы можете избегать холестерина, потому что это продукт, созданный животными.

    6. Храните энергию

    Липиды участвуют в процессах хранения энергии в организме человека. Поскольку он поддерживает структурную целостность клеток, эти крошечные помощники могут регулировать биологические процессы в организме и поддерживать его общий баланс. Молекулы жира содержат 9 калорий на грамм, что более плотно, чем стандартные углеводы. Это означает, что, когда организму требуется топливо, калории из накопленных жировых липидов высвобождаются.

    7. Они ожесточаются

    Если у вас есть артерии, которые пытаются затвердеть, значит, у вас действительно проблема с липидами. И мононасыщенные, и транс-жиры содержат липиды, которые со временем могут вызывать эти проблемы, если их потреблять в избытке.

    6.2: Что такое липиды? — Медицина LibreTexts

    Навыки для развития

    • Объясните роль липидов в общем состоянии здоровья.

    Липиды — важные жиры, которые выполняют разные функции в организме человека.Распространенное заблуждение состоит в том, что жир просто полнеет. Однако, вероятно, именно из-за жира мы все здесь. На протяжении всей истории было много случаев, когда еды не хватало. Наша способность накапливать избыточную калорийную энергию в виде жира для использования в будущем позволила нам продолжать жить как биологический вид во время голода. Итак, нормальные жировые запасы — это сигнал о том, что обменные процессы идут эффективно и человек здоров.

    Липиды — это семейство органических соединений, которые в основном нерастворимы в воде.Липиды, состоящие из жиров и масел, представляют собой молекулы, которые выделяют высокую энергию и имеют химический состав в основном из углерода, водорода и кислорода. Липиды выполняют три основные биологические функции в организме: они служат в качестве структурных компонентов клеточных мембран, действуют как хранилища энергии и действуют как важные сигнальные молекулы.

    Три основных типа липидов — это триацилглицерины (также называемые триглицеридами), фосфолипиды и стерины. Триацилглицерины (также известные как триглицериды) составляют более 95 процентов липидов в рационе и обычно содержатся в жареной пище, растительном масле, сливочном масле, цельном молоке, сыре, сливочном сыре и некоторых видах мяса.Встречающиеся в природе триацилглицерины содержатся во многих продуктах, включая авокадо, оливки, кукурузу и орехи. Мы обычно называем содержащиеся в пище триацилглицерины «жирами» и «маслами». Жиры — это липиды, твердые при комнатной температуре, а масла — жидкие. Как и большинство жиров, триацилглицерины не растворяются в воде. Термины «жиры», «масла» и «триацилглицерины» носят произвольный характер и могут использоваться как взаимозаменяемые. В этой главе, когда мы используем слово жир, мы имеем в виду триацилглицерины.

    Фосфолипиды составляют лишь около 2 процентов пищевых липидов.Они водорастворимы и содержатся как в растениях, так и в животных. Фосфолипиды имеют решающее значение для создания защитного барьера или мембраны вокруг клеток вашего тела. Фактически, фосфолипиды синтезируются в организме с образованием мембран клеток и органелл. В крови и биологических жидкостях фосфолипиды образуют структуры, в которых жир заключен и транспортируется по кровотоку.

    Рисунок 4.2.1: Типы липидов

    Стерины — наименее распространенный тип липидов.Холестерин, пожалуй, самый известный стерол. Хотя холестерин имеет печально известную репутацию, организм получает лишь небольшое количество холестерина с пищей — организм производит большую часть этого холестерина. Холестерин является важным компонентом клеточной мембраны и необходим для синтеза половых гормонов, витамина D и солей желчных кислот.

    Позже в этой главе мы рассмотрим каждый из этих липидов более подробно и узнаем, как функционируют их различные структуры, поддерживая работу вашего тела.

    Функции липидов в организме: запасание энергии

    Избыточная энергия пищи, которую мы едим, переваривается и включается в жировую ткань или жировую ткань. Большая часть энергии, необходимой человеческому организму, обеспечивается углеводами и липидами. Как обсуждалось в главе 3 «Углеводы», глюкоза хранится в организме в виде гликогена. В то время как гликоген является готовым источником энергии, липиды в первую очередь служат в качестве энергетического резерва. Как вы помните, гликоген довольно объемный и содержит много воды, поэтому организм не может хранить слишком много воды надолго.В качестве альтернативы жиры плотно упакованы без воды и хранят гораздо большее количество энергии в ограниченном пространстве. Грамм жира плотно сконцентрирован с энергией — он содержит более чем в два раза больше энергии, чем грамм углеводов. Энергия необходима для того, чтобы приводить в действие мышцы для всей физической работы и игры, в которой участвует средний человек или ребенок. Например, накопленная в мышцах энергия подталкивает спортсмена по трассе, подстегивает ноги танцора, чтобы продемонстрировать последние модные шаги, и удерживает все движущиеся части тела работают без сбоев.

    В отличие от других клеток организма, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и могут увеличиваться в размерах почти до бесконечности. Избыток жировой ткани может вызвать чрезмерную нагрузку на организм и нанести вред вашему здоровью. Серьезным следствием избытка жира является накопление слишком большого количества холестерина в стенке артерий, что может привести к утолщению стенок артерий и привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Таким образом, хотя некоторые жировые отложения имеют решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, в больших количествах они могут быть препятствием для поддержания хорошего здоровья.

    Функции липидов в организме: регулирование и передача сигналов

    Триацилглицерины регулируют внутренний климат тела, поддерживая постоянную температуру. Те, у кого недостаточно жира в организме, как правило, быстрее простужаются, часто утомляются и имеют пролежни на коже из-за дефицита жирных кислот. Триацилглицерины также помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны. Например, жировая ткань выделяет гормон лептин, регулирующий аппетит. В репродуктивной системе жирные кислоты необходимы для правильного репродуктивного здоровья; женщины, которым не хватает необходимого количества, могут прекратить менструацию и стать бесплодными.Незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 помогают регулировать холестерин и свертывание крови, а также контролировать воспаление в суставах, тканях и кровотоке. Жиры также играют важную функциональную роль в поддержании передачи нервных импульсов, хранении памяти и структуре тканей. В частности, в мозге липиды определяют активность мозга по структуре и функциям. Они помогают формировать мембраны нервных клеток, изолируют нейроны и способствуют передаче электрических импульсов по всему мозгу.

    Рисунок 4.2.2: Липиды служат сигнальными молекулами; они являются катализаторами активности электрических импульсов в головном мозге. © Thinkstock

    Функции липидов в организме: изоляция и защита

    Знаете ли вы, что до 30 процентов веса тела состоит из жировой ткани? Некоторые из них состоят из висцерального жира или жировой ткани, окружающей нежные органы. Жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень, защищены висцеральным жиром.Состав мозга на 60% состоит из жира, что демонстрирует важную структурную роль, которую жир выполняет в организме. Возможно, вы больше всего знакомы с подкожным жиром или подкожным жиром. Этот покрывающий слой ткани изолирует тело от экстремальных температур и помогает контролировать внутренний микроклимат. Он накрывает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями. Это также дает телу дополнительную подкладку, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках или роликовых коньках, верховая езда или сноуборд.

    Функции липидов в организме: помощь пищеварению и повышение биодоступности

    Диетические жиры, содержащиеся в продуктах, которые мы едим, расщепляются в нашей пищеварительной системе и начинают транспортировку ценных питательных микроэлементов. Благодаря переносу жирорастворимых питательных веществ через процесс пищеварения кишечное всасывание улучшается. Это улучшенное всасывание также известно как повышенная биодоступность. Жирорастворимые питательные вещества особенно важны для хорошего здоровья и обладают множеством функций.Витамины A, D, E и K — жирорастворимые витамины — в основном содержатся в пищевых продуктах, содержащих жиры. Некоторые жирорастворимые витамины (например, витамин А) также содержатся в естественно обезжиренных продуктах, таких как зеленые листовые овощи, морковь и брокколи. Эти витамины лучше всего усваиваются в сочетании с жирными продуктами. Жиры также увеличивают биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества, которые являются компонентами растений, такими как ликопин (содержится в томатах) и бета-каротин (содержится в моркови). Считается, что фитохимические вещества способствуют здоровью и благополучию.В результате, употребление помидоров с оливковым маслом или заправкой для салатов облегчит всасывание ликопина. Другие важные питательные вещества, такие как незаменимые жирные кислоты, являются составными частями самих жиров и служат строительными блоками клетки.

    Рисунок 4.2.3: Пищевые источники жирорастворимых витаминов

    Обратите внимание, что удаление липидных элементов из пищи также снижает содержание в ней жирорастворимых витаминов. При переработке таких продуктов, как зерно и молочные продукты, эти важные питательные вещества теряются.Производители заменяют эти питательные вещества с помощью процесса, называемого обогащением.

    Инструменты для перемен

    Помните, что жирорастворимым питательным веществам для эффективного усвоения необходим жир. Для следующего перекуса поищите продукты, содержащие витамины A, D, E и K. Есть ли в этих продуктах жиры, которые помогут вам их усвоить? Если нет, подумайте о том, как добавить немного полезных жиров, чтобы улучшить их усвоение.

    Роль липидов в продуктах питания: источник высокой энергии

    Продукты, богатые жирами, от природы имеют высокую калорийность.Продукты с высоким содержанием жира содержат больше калорий, чем продукты с высоким содержанием белка или углеводов. В результате продукты с высоким содержанием жиров являются удобным источником энергии. Например, 1 грамм жира или масла обеспечивает 9 килокалорий энергии по сравнению с 4 килокалориями в 1 грамме углеводов или белков. В зависимости от уровня физической активности и потребностей в питании потребности в жирах сильно различаются от человека к человеку. Когда потребность в энергии высока, организм приветствует высокую калорийность жиров.Например, младенцы и растущие дети нуждаются в достаточном количестве жира для поддержания нормального роста и развития. Если младенцу или ребенку давать диету с низким содержанием жиров в течение длительного периода, рост и развитие не будут нормально развиваться. Другие люди с высокими энергетическими потребностями — это спортсмены, люди, выполняющие тяжелую физическую работу, и те, кто выздоравливает после болезни.

    Рисунок 4.2.4: Спортсмены имеют высокие потребности в энергии. © Thinkstock

    Когда организм использует все свои калории из углеводов (это может произойти всего после двадцати минут упражнений), он начинает потребление жира.Профессиональный пловец должен потреблять большое количество пищевой энергии, чтобы соответствовать требованиям плавания на длинные дистанции, поэтому есть богатая жирами пища имеет смысл. Напротив, если человек, ведущий малоподвижный образ жизни, ест такую ​​же жирную пищу, он будет потреблять больше жировых калорий, чем требуется их организму, всего за несколько укусов. Соблюдайте осторожность — потребление калорий сверх энергетической потребности является фактором ожирения.

    Роль липидов в пище: запах и вкус

    Жир содержит растворенные соединения, которые придают аппетитный аромат и вкус и улучшают вкусовые качества пищи.Жир также придает еде текстуру. Выпечка получается мягкой и влажной. При жарке продукты сохраняют вкус и сокращают время приготовления. Сколько времени вам нужно, чтобы вспомнить запах вашего любимого блюда? Какой была бы еда без этого пикантного аромата, который доставил бы вам удовольствие и повысил вашу готовность к еде?

    Жир играет еще одну важную роль в питании. Жир способствует насыщению или ощущению сытости. Когда жирная пища проглатывается, организм реагирует, позволяя процессам, контролирующим пищеварение, замедлять движение пищи по пищеварительному тракту, тем самым способствуя общему ощущению сытости.Часто, прежде чем наступает чувство сытости, люди злоупотребляют жирной пищей, находя восхитительный вкус непреодолимым. Действительно, именно то, что делает жирную пищу привлекательной, также делает ее препятствием для поддержания здорового питания.

    Инструменты для перемен

    Хотя жиры придают нашим продуктам восхитительный запах, вкус и текстуру, они также содержат большое количество калорий. Чтобы позволить вашему телу ощутить эффект сытости от жира, прежде чем вы переедете, попробуйте смаковать жирную пищу.Медленное питание позволит вам полностью насладиться ощущением и насытиться меньшей порцией. Не забывайте не торопиться. Пейте воду между укусами или ешьте нежирную пищу до и после более жирной. Продукты с низким содержанием жира обеспечат большую массу, но с меньшим количеством калорий.

    Основные выводы

    • Липиды включают триацилглицерины, фосфолипиды и стерины.
    • Триацилглицерины, наиболее распространенный липид, составляют большую часть жировых отложений и описываются в пищевых продуктах как жиры и масла.
    • Избыточная энергия пищи хранится в теле в виде жировой ткани.
    • Жиры имеют решающее значение для поддержания температуры тела, смягчения жизненно важных органов, регулирования гормонов, передачи нервных импульсов и сохранения памяти.
    • Липиды переносят жирорастворимые питательные вещества и фитохимические вещества и способствуют биодоступности этих соединений.
    • Жир — удобный источник энергии для людей с высокими энергетическими потребностями.
    • Жир обеспечивает вдвое больше энергии на грамм, чем белок или углеводы, усиливает запах и вкус пищи и способствует насыщению.

    Обсуждение стартеров

    • Обсудите роль липидов в нашем рационе и их важнейшие функции в организме.
    • Объясните важность жиров для биодоступности других питательных веществ.
    • Обсудите роль жиров как источника энергии для организма.

    Все, что нужно знать о липидах

    Все, что нужно знать о липидах — липотип

    Что такое липиды? Почему липиды важны? А что такое липидомика? Исследователи из области биологии и медицины объясняют, почему жизни нужны тысячи липидов.

    Что такое липиды

    Керамиды

    Триглицериды

    Холестерин

    Холестерин является важным структурным компонентом мембран клеток животных. Это критически важно для липидных рафтов, небольших субъединиц клеточной мембраны, которые участвуют в таких функциях, как межклеточная коммуникация.

    Подробнее

    Триглицериды являются основным компонентом жировых отложений и играют важную роль в хранении энергии. Они представляют особый интерес в исследованиях «хороших» и «плохих» жиров для борьбы с заболеваниями, связанными с ожирением.

    Подробнее

    Керамиды важны для передачи сигналов в клетках, в процессах связи клеток. Например, они участвуют в регулировании размера и роста клеток в зависимости от наличия питательных веществ.

    Подробнее

    Строительные блоки жизни.

    Липиды — это разнообразная группа небольших молекул. Глицеролипиды, стеролипиды, сфинголипиды, фосфолипиды — существуют тысячи различных липидов. Каждый из них химически уникален и выполняет множество различных биологических функций.

    Одна из биологических функций — формирование матрицы клеточных мембран, в которой они поддерживают множество жизненно важных функций. Но липиды также действуют как накопители энергии, а также как гормоны, важные питательные вещества или клеточные сигнальные молекулы. Все больше и больше мы находим функций, связанных с отдельными молекулами липидов.

    Керамиды

    Триглицериды

    Холестерин

    Холестерин является важным структурным компонентом мембран клеток животных.Это критически важно для липидных рафтов, небольших субъединиц клеточной мембраны, которые участвуют в таких функциях, как межклеточная коммуникация.

    Подробнее

    Триглицериды являются основным компонентом жировых отложений и играют важную роль в хранении энергии. Они представляют особый интерес в исследованиях «хороших» и «плохих» жиров для борьбы с заболеваниями, связанными с ожирением.

    Подробнее

    Керамиды важны для передачи сигналов в клетках, в процессах связи клеток.Например, они участвуют в регулировании размера и роста клеток в зависимости от наличия питательных веществ.

    Подробнее

    Почему липиды важны

    Инсульт и ишемическая болезнь сердца являются основными причинами смерти. Оба они сопровождаются снижением уровня эфиров холестерина. Регулярное тестирование может помочь предсказать и предотвратить оба сердечно-сосудистых заболевания.

    doi.org/10.1038/s41598-018-3311 …

    Ганглиозиды, сфингомиелины, фосфолипиды — мозг человека имеет один из самых сложных липидных профилей.У пациентов с депрессией и уязвимый липидный каркас мозга значительно изменен.

    doi.org/10.3389/fpsyt.2018.00459

    Раковые клетки перепрограммируют свой метаболизм для быстрого размножения. Это также влияет на фосфолипиды. Блокирование синтеза фосфолипидов значительно подавляет рост опухоли при тройном отрицательном раке молочной железы.

    doi.org/10.1096/fj.201601353R

    Липиды в здоровье и болезнях.

    В организме человека насчитывается более 2000 различных липидов, связанных со здоровьем и болезнями.Их молекулярное взаимодействие с генами, белками и метаболитами влияет на наше благополучие. На это взаимодействие сильно влияет снабжение клеток каждым из этих липидов.

    «Здоровый» означает, что все липиды идеально сбалансированы. Каждая клетка должна постоянно корректировать свой липидный обмен для достижения этой цели. Нарушение липидного обмена представляет прямую угрозу здоровью и жизни. Он может подпитывать развитие и даже вызывать тяжелые заболевания.

    Инсульт и ишемическая болезнь сердца являются основными причинами смерти.Оба они сопровождаются снижением уровня эфиров холестерина. Регулярное тестирование может помочь предсказать и предотвратить оба сердечно-сосудистых заболевания.

    doi.org/10.1038/s41598-018-3311…

    Раковые клетки перепрограммируют свой метаболизм для быстрого размножения. Это также влияет на фосфолипиды. Блокирование синтеза фосфолипидов значительно подавляет рост опухоли при тройном отрицательном раке молочной железы.

    doi.org/10.1096/fj.201601353R

    Ганглиозиды, сфингомиелины, фосфолипиды — мозг человека имеет один из самых сложных липидных профилей.У пациентов с депрессией и уязвимый липидный каркас мозга значительно изменен.

    doi.org/10.3389/fpsyt.2018.00459

    ЕЖЕДНЕВНЫЕ ФАКТЫ О ЛИПИДАХ

    Новые исследования липидов появляются во всем мире каждый день. Мы читаем эти научные новости, излагаем их в легко усваиваемых резюме и излагаем наши научные мнения. Просто следите за нами!

    Липидомика дробовика

    Масс-спектры содержат массивной информации .Среди них: тип липидных молекул и их количество. Решения биоинформатики расшифровывают масс-спектры и извлекают соответствующие биологические данные.

    doi.org/10.1371/journal.pone.0029 …

    Биостатистика проверяет липидные данные. Тысячи точек данных для каждого биологического образца обрабатываются для выявления закономерностей, позволяющих различать такую ​​информацию, как действительно здоровый индекс массы тела (ИМТ) и индекс скрытого ожирения.

    дой.org / 10.1371 / journal.pbio.3000 …

    Вопросы исследования современности.

    Тестирование выбранных липидных молекул дает лишь представление о состоянии здоровья. Одновременное измерение всех липидов рисует общую картину — полный липидом. Техническим решением этой проблемы является липидомия дробовика, при которой одновременно анализируются тысячи липидов из биологических образцов.

    Липиды вводят в масс-спектрометр. Решения для биоинформатики и биостатистические методы преобразуют результаты масс-спектрометра в мощные диаграммы и графики.Эти расширенные липидные профили говорят все о липидах исходного биологического образца.

    Масс-спектры содержат массивной информации . Среди них: тип липидных молекул и их количество. Решения биоинформатики расшифровывают масс-спектры и извлекают соответствующие биологические данные.

    doi.org/10.1371/journal.pone.0029…

    Биостатистика проверяет липидные данные. Тысячи точек данных для каждого биологического образца обрабатываются для выявления закономерностей, позволяющих различать такую ​​информацию, как действительно здоровый индекс массы тела (ИМТ) и индекс скрытого ожирения.

    doi.org/10.1371/journal.pbio.3000…

    ИЗУЧЕНИЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО ЛИПИДОМИКЕ

    Ключ к великому исследованию прост и элегантен: учеба.
    Именно поэтому мы создали Центр ресурсов липидомики, онлайн-платформу, которая обеспечивает лучший доступ к публикациям по липидному анализу — бесплатно для всех.

    Ресурсный центр липидомики