Фудблогеры не поймут: 10 хитов советского детского фастфуда
Кадр из фильма «Девчата»
Попробуйте предложить современному ребенку вместо бигмака зажатую между кусками хлеба жареную колбасу. А вместо тирамису — кусок булки с сахаром. Некоторые могут и в суд подать, за издевательство.
А ведь именно эти, убогие по нынешним временам, но такие вкусные тогда лакомства, доставляли минуты настоящего блаженства детям в Советском Союзе.
Здесь представлены 10 лучших образцов советского детского фастфуда. Именно фастфуда, в смысле быстрой еды. Дети тогда, да и сейчас, не любят есть, они обожают перекусывать на ходу.
1. Сушки, не путать с суши
Самый простой способ перекусить, к примеру, на переменке. Просто погрызть сушки. Их до сих пор продают, это — классика.
2. Вареная сгущенка
Фото опубликовано Ольга Муханько (Синкевич) (@redkayasiola)
Почти в каждой семье есть история о взорвавшейся сгущенке.
Как это делали? Банку со сгущенкой клали в емкость с водой и кипятили. Почему-то считалось, что вареная сгущенка вкуснее обычной.
3. Гренки
Фото опубликовано?Наталья? NLint (@wow_natalya)
Вот чего-чего, а хлеба в СССР было завались, и стоил он копейки. Буквально — 10-20 копеек буханка. И существовало множество рецептов сделать из него не просто хлеб, а как бы блюдо. В том числе и гренки. Кусок хлеба обмакивался в яйцо и поджаривался на сковороде. Если жарился белый хлеб, то к яйцу обычно добавляли еще и молоко.
4. Леденцы
По сути, это просто вода с сахаром. Варим, выливаем в форму, охлаждаем. Продавались специальные формы для леденцов, но их было трудно достать (помните этот термин?), но если они были, можно было делать леденцы разных форм.
5. Домашнее пирожное — батон с вареньем
Настоящее советское лакомство для сладкоежек. Батон, намазанный маслом и вареньем (обычно малиновым или смородиновым).
6. Черный хлеб с солью
Чтобы сделать самый вкусный бутерброд на свете, нашим мамам достаточно было посыпать хлеб с маслом сахаром или солью pic.twitter.com/DjCQjqCCx6
— БЕЛЫЙ ЮМОР (@w_humor) 17 февраля 2016 г.
Самая простая разновидность бутерброда — кусок черного хлеба, посыпанный солью. А дальше шли уже всяческие вариации на тему: хлеб перед посолкой мазался маслом, а корочка натиралась чесноком. Иногда хлеб подавался с луком.
7. Белый хлеб с сахаром
Фото опубликовано Абу Саид (@abu_said_rusi)
Батон, намазанный сливочным маслом и посыпанный сахаром, заменял советским детям чизкейк и прочие современные сладости.
8. Пирожное из печенья.
Печенье с маслом! Ммммм….. Никакой чизкейк не сравнится!… pic.twitter.com/XYRqIT70O5
— Анастасия Бирюкова (@DLMJohnT) 7 февраля 2017 г.
Сладкий бутерброд из печенья «Юбилейное» и сливочного масла. Это было вкусно и просто.
9. Жареная колбаса
Фото опубликовано Борисыч (@borisitch_)
Советский бигмак — это жареная колбаса, которую еще называли «жареными гвоздями», зажатая между кусками хлеба. Жарить можно было вареную, «докторскую» или «русскую».
10. Газировка на улице
В магазинах тоже продавалась газировка — «Буратино» или «Колокольчик», но их еще надо было найти.
А автоматы с газ-водой были почти везде.
Хлеб с растительным маслом и солью, 208 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Хлеб с растительным маслом и солью, 208 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
СольРастительное масло
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
В печении хлеба — пан или пропал. Когда он плох — то плох совсем, когда хорош — от него невозможно оторваться настолько, что забываешь обо всей предстоящей смене блюд.
Для хорошего хлеба, будь то булочки или батоны, нужна качественная мука, собственная закваска, правильно рассчитанное количество ингредиентов и много внимания.
Найдено 208 рецептов
Сортировать:
Паста и пицца•Итальянская кухня
Фарфалле с хлебными крошками и чесноком
Автор: Алексей Зимин
4 порции
20 минут
Выпечка и десерты•Еврейская кухня
Хлеб пита
Автор: Мария Плотникова
8 порций
25 минут
спецпроекты
Телеграм «Еды»Выпечка и десерты•Европейская кухня
Луковый хлеб
Автор: Masha Potashova
1 порция
2 часа 20 минут
Закуски
Салат на деревенском хлебе с баклажанами и козьим сыром
Автор: Алексей Зимин
1 порция
15 минут
Выпечка и десерты•Еврейская кухня
Хала
Автор: Еда
6 порций
6 часов
Паста и пицца•Французская кухня
Писсаладьер
Автор: Еда
10 порций
2 часа 10 минут
Основные блюда•Эстонская кухня
Пиккпойсс
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
Как запекать картошку в духовкеЧтобы она получилась нежной внутри и румяной снаружи
Бутерброды со шпротамиПростые и понятные рецепты для будней и праздников
Лучшие начинки для новогодних тарталетокС икрой, шпротами, хурмой, беконом и зеленым яблоком
спецпроекты
Телеграм «Еды»Выпечка и десерты•Итальянская кухня
Фокачча
Автор: Еда
8 порций
25 минут
Выпечка и десерты•Итальянская кухня
Чиабатта на молоке
Автор: Felix Mastaba
2 порции
2 часа 20 минут
Выпечка и десерты•Итальянская кухня
Чиабатта на закваске
Автор: Алексей Зимин
6 порций
20 минут
Основные блюда•Европейская кухня
Рыбацкий хлеб
Автор: Еда
1 порция
20 минут
Выпечка и десерты•Американская кухня
Тыквенный хлеб
Автор: elpukhova
10 порций
1 час 25 минут
Основные блюда•Болгарская кухня
Гуляш в хлебном горшочке
Автор: Masha Potashova
4 порции
30 минут
Выпечка и десерты•Итальянская кухня
Чиабатта с оливковым маслом
Автор: Оля Давыдова
12 порций
2 часа 45 минут
Булочки с соленым маслом |
от sanna последнее обновление опубликовано 8 комментариев
Перейти к рецепту
Мягкие маслянистые булочки с оттенком солености и легкой сладости, эти булочки с соленым маслом представляют собой идеальный баланс вкуса в каждом кусочке.
Перейти к рецепту Распечатать рецепт
У меня никогда не было соленого масла в холодильнике. Ну, за исключением того случая, когда назначенный покупатель для моего онлайн-заказа в продуктовом магазине положил один в мою корзину вместо несоленого.
Вы используете соленое масло? для выпечки? для приготовления пищи? Я думаю. На этот раз, однако, это один из очень редких случаев, когда я намеренно кладу соленое масло в свою продуктовую тележку. И это должно освободить место для рождения этих булочек, булочек с соленым маслом.
Видите ли, я люблю печь хлеб. И я люблю пробовать новое. Вдохновившись этим пунктом меню от Кафе 85 градусов, я решил испечь хлеб с соленым маслом.
Они действительно были солеными? Не совсем так. Они маслянистые. В этом оттенке соли есть что-то такое, что выделяет маслянистый вкус хлеба, не будучи по-настоящему соленым.
Тогда немного соли, посыпанной после выпечки, скрепляет сделку. Он придает нотку характера, немного контрастирует вкусу с насыщенным маслянистым хлебом. Эти рулеты с соленым маслом — единственные в своем роде. Ешьте вместе с едой или отдельно. Они будут радовать в любом случае.
Как приготовить булочки с соленым маслом?
Во-первых, танчжун. Танчжун — это отдельное тесто, которое вы готовите заранее, прежде чем делать само тесто для хлеба. Он добавляет влажности и мягкости готовому хлебу.
Просто смешайте муку и кипящую воду и перемешайте смесь, пока она не превратится в мохнатый шар. Отложите. Тем временем подтвердите дрожжи, посыпав их теплой водой. Всыпать примерно чайную ложку сахара. Дайте смеси постоять, пока она не станет пенистой.
Теперь добавьте оставшийся сахар, яйцо, соль, растопленное масло и танчжун. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаточкой.
Постепенно добавляйте муку и продолжайте помешивать. Тесто начнет очищать миску и соберется в центре.
Выложите на доску, слегка посыпанную мукой, и вымесите. В итоге тесто должно стать гладким и эластичным. Нужна помощь с замешиванием? Посмотрите видео Как замесить тесто для хлеба.
Сформируйте из замешанного теста шар. Поместите его в миску и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте подняться от 1 до 1,5 часов или пока размер не увеличится вдвое.
Аккуратно сдуйте поднявшееся тесто и скатайте его в диск. Снова присыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто в круг с помощью скалки. Вам нужен круг диаметром 16 дюймов.
Чтобы убедиться, что в итоге у вас получится круг, а не продолговатая или произвольная форма теста, раскатайте тесто попеременно во всех направлениях.
Затем нарежьте тесто на 12 треугольников. Лучше всего здесь работает нож для пиццы. Начиная с более широкого конца, раскатайте тесто, пока не дойдете до заостренного конца.
Разложите булочки на противне, застеленном пергаментной бумагой. Дайте им подняться во второй раз, неплотно накрыв, примерно на 1 час.
Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте булочки яичной смесью и выпекайте при 350 F в течение 18-22 минут или пока булочки не станут слегка золотистыми.
Смажьте булочки соленым сливочным маслом и немного посыпьте (щепоткой или двумя) солью. Идеальный!
Итак, я думаю, что, может быть, соленое масло теперь чаще появляется в моем списке покупок. Но скажи мне, кроме этих булочек, с чем еще я могу его использовать?
K, спасибо, пока!
Другие рецепты хлеба для вас:
- Молочный хлеб
- Японские молочные булочки
- Испанский хлеб
- Японский хлеб со сгущенным молоком
- Сладкие булочки
- Булочки Челси
- Легкая фокачча
- Шоколадно-ореховый хлеб
- Сырные рулетики
Рулетики с соленым маслом
Мягкие маслянистые булочки с оттенком солености и легкой сладостью, эти булочки с соленым маслом представляют собой идеальный баланс вкуса в каждом кусочке.
Курс стороны, Закуска
Кухня вестерн
Ключевое слово булочки с соленым маслом
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 21 минута
время подъема теста 2 часа 30 минут
Общее время 46 минут
Количество порций 12
Калорийность 196 ккал
Автор саннатанчжун
- 2/3 кружка кипящая вода
- 2/3 кружка мука общего назначения
Тесто
- 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
- 3/4 кружка теплая вода 105-115 F
- 2 и 2/3 чашки мука общего назначения
- 1/3 кружка сахар
- 1 чайная ложка соль
- 1 яйцо
- 1/4 кружка соленое масло расплавленный
Мыло для яиц
- 1 яйцо
- 1 л молока
- 2 столовая ложка соленое масло, растопленное для смазывания рулетов
- ущипнуть соли для посыпки запеченных булочек
В небольшой миске смешайте ингредиенты танчжун и размешивайте, пока тесто не превратится в мохнатый шар.
Отложите.В миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте примерно чайную ложку сахара и дайте смеси постоять около 5 минут или до образования пены. Добавьте оставшийся сахар, яйца, соль, растопленное масло и танчжун. Все хорошо перемешать деревянной ложкой.
- №
Постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать, пока не сформируется мягкий и ворсистый шар теста. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Когда тесто будет слишком сильно прилипать, слегка подпылите его мукой. Сформируйте из теста шар и поместите его в миску. Накройте его кухонным полотенцем и дайте тесту подняться от 1 до 1,5 часов. Тесто должно увеличиться вдвое.
Аккуратно сдуйте поднявшееся тесто и скатайте его в диск. Используя скалку, раскатайте тесто в круг диаметром 16 дюймов. Используя нож для пиццы, нарежьте круглое тесто на 12 треугольников.
Сверните каждый треугольник, начиная с широкого края вниз к узкому краю.
Выложите рулетики на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте еще раз кухонным полотенцем и снова дайте подняться в течение 1 часа или пока булочки не станут пухлыми.Разогрейте духовку до 350 F. Слегка взбейте ингредиенты для яичной смеси и смажьте ими булочки. Выпекать булочки с соленым маслом 18-21 минут. Смажьте растопленным соленым маслом. Посыпать щепоткой соли.
Отложите.Пищевая ценность
Рулетики с соленым маслом
Количество на порцию (1 булочка)
Калории 196 Калории из жиров 36
% дневной нормы*
Fat 4g 6%
Saturated Fat 2g 13%
Cholesterol 37mg 12%
Sodium 241mg 10%
Potassium 56mg 2%
Carbohydrates 32g 11%
Fiber 1g 4%
Protein 4g 8%
Calcium 12mg 1%
Витамин А 160 МЕ 3%
Железо 1,8 мг 10%
Готовил по этому рецепту?
я бы хотел увидеть! Отметьте меня @sanna.
womanscribbles в InstagramПолучайте больше таких сообщений прямо на свою электронную почту…
Рубрики: Вся выпечка, хлеб С тегами: булочки, соленое масло
Взаимодействие с читателем
Сио сковорода 塩パン (японские рулетики с маслом и морской солью)
Сио сковорода мягкая и пушистая внутри, но при этом имеет приятный хруст благодаря своей корочке и уникально маслянистому и хрустящему дну. Мой рецепт использует метод опары и включает йогурт в тесто; это придает хлебу более сложный вкус с более мягкой и легкой текстурой.
Сковорода Shio была создана в Японии и в последние несколько лет стала очень популярной на Тайване. Люди даже выстраивались в очередь перед пекарнями, прежде чем они открывались, чтобы купить шио-пан.
Самое приятное в сковороде сио — это хрустящее маслянистое дно с потрясающим запахом и вкусом. Когда хлеб выпекается, соленое масло, завернутое в хлеб, тает и стекает на дно, поэтому нижняя часть «поджаривается» в масле. Масло со временем становится коричневым и придает хлебу восхитительный аромат.
Приготовив более 150 сковородок сио по разным рецептам, я придумал этот рецепт, которым я очень доволен как по внешнему виду, так и по вкусу. Они такие вкусные, что невозможно просто съесть один!
Почему вы должны попробовать этот рецепт- Если вы еще не пробовали это раньше, как только вы попробуете, вы поймете, почему люди выстраиваются в очередь за ними!
- Вам понадобится всего несколько ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас дома.
- Использование опары делает хлеб особенно ароматным и вкусным!
- Я покажу вам, как сделать лучшую сковороду сио, с помощью полезного видео, пошаговых фотографий и четких инструкций.
Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта. Отметьте поле рецепта ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов с фактическим размером.
- Мука для выпечки — Добавление муки для выпечки придает хлебу более легкую и мягкую текстуру.
- Сливочное масло — Мы будем использовать несоленое масло в тесте для хлеба и соленое масло для раскатывания хлеба. Использование соленого масла хорошего качества является ключом к приготовлению вкусной сковороды шио. Я рекомендую использовать масло европейского типа, например, Kerrygold или President.
- Морская соль — Используйте мелкую морскую соль в тесте и морскую соль в виде хлопьев (я использую соль), чтобы посыпать сверху.
Шаг 1. Приготовьте закваску для бисквита накануне.
Смешайте быстрорастворимые дрожжи с теплой водой перед добавлением йогурта и хлебной муки. Перемешивайте в том же направлении в течение примерно 30 секунд, пока смесь хорошо не смешается.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 40 минут или час, а затем поставьте на ночь в холодильник.
Объем стартового бисквита должен примерно утроиться на следующий день. Убедитесь, что вы используете его в течение трех дней для достижения наилучшего результата.
Шаг 2. Приготовьте тесто для хлеба.
Добавить все ингредиенты для теста, кроме соли, в стационарный миксер, месить в течение 10 минут на средней скорости, затем добавить соль и месить еще 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и не пройдет тест оконным стеклом.
Достаньте тесто из миксера, сформируйте из него шар, сложив края к центру и защипнув. Тесто должно быть мягким и достаточно легким в обращении.
Положите его швом вниз в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте ему подняться от 40 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока тесто не увеличится почти вдвое.
Быстрый совет — Если вам трудно определить, увеличилось ли тесто вдвое или нет, поместите тесто в емкость, объем которой примерно вдвое превышает объем теста. Таким образом, когда тесто почти заполнит контейнер, вы будете знать, что оно готово.
Этап 3. Приготовление соленого масла .
Пока тесто подходит, нарежьте соленое масло на 10 ровных кусочков по 5 г размером около 0,5 (Д) x 1,5 (Ш) x 0,5 (В) дюйма, что составляет примерно 1,25 (Д) x 3,5 (Ш) x 1,25 (В) см. Храните их в морозильной камере, пока они не будут готовы к использованию.
Шаг 4. Соберите сковороду для шио (см. инструкции в видео).
Переложите тесто на рабочую поверхность и разрежьте на 10 равных частей по 50 г каждая.
Придавите тесто, придав ему форму грубого диска, прежде чем загнуть край ближе к себе поверх остальной части теста (см. видео выше). Повернуть 90 градусов и снова сложите ближнюю часть теста поверх остального теста. Затем повторите этот шаг поворота и складывания еще два раза, прежде чем раскатать одну сторону теста тоньше рукой, чтобы сформировать форму конуса.
Накройте и дайте тесту отдохнуть 15 минут.
Возьмите один кусок теста и раскатайте его в длинный треугольник, переверните его и продолжайте раскатывать, пока он не станет шириной около 3 дюймов (7 см) и длиной 14 дюймов (35 см).
Поместите один кусок соленого масла на широкую часть теста, сложите верхнюю часть теста поверх масла и слегка прижмите, чтобы запечатать масло. Аккуратно сверните верхнюю часть вниз, чтобы она выглядела как круассан.
Повторите то же самое для остальной части теста.
Шаг 5 — Окончательная расстойка и выпечка. №
Поместите форму для шио на противень, застеленный пергаментной бумагой, или сбрызните спреем для выпечки, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут при температуре 80–85°F (27–30°C).
Тем временем отрегулируйте решетки духовки так, чтобы одна решетка находилась на самом нижнем уровне, а другая — на один уровень выше середины. Поместите чугунную сковороду или противень на нижнюю решетку (на более позднем этапе мы нальем воду на горячую сковороду, чтобы образовался пар во время выпекания сковороды сио).
Разогрейте духовку до 450°F (230°C) за последние 15 минут.
После расстойки хлеба смочите поверхность водой и посыпьте щепоткой соли сверху каждого противня, прежде чем ставить его на верхнюю полку в духовке.
Налейте чашку воды в чугунную кастрюлю или противень на дно, чтобы образовался пар, и быстро закройте дверцу духовки. Не забудьте надеть прихватки и будьте осторожны с горячим паром.
Выпекать 13-14 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Достаньте противень из духовки, дайте хлебу немного остыть и наслаждайтесь, пока он теплый. Они вкуснее всего, когда они свежеиспеченные!
Если вы хотите попробовать более вкусный азиатский хлеб, обязательно попробуйте мою булочку с тунцом с кукурузой и сыром моцарелла и тайваньские булочки с молочным маслом.
Удачной выпечки!!
Советы и рекомендации по приготовлению- Обязательно взвесьте все ингредиенты на кухонных весах.
- При формировании сковородок для шио старайтесь работать быстро, чтобы не было слишком большой разницы во времени расстойки между первой и последней формой.
- Если вы новичок в выпечке хлеба и вам нужно больше времени, храните первые несколько булочек в холодильнике (накрыв влажным полотенцем), чтобы замедлить процесс расстойки. Выньте их, чтобы сделать окончательную проверку со всеми остальными рулонами, как только они все будут собраны.
- Булочки должны выглядеть пухлыми после окончательной расстойки. Чтобы проверить, достаточно ли расстойны булочки, окуните палец в воду и осторожно нажмите на поверхность хлеба. Если он отскочит, но оставит небольшую вмятину, значит, расстойка завершена. Перерасстойный хлеб будет невкусным, а недопросеянный – плотным.
- Если вы предпочитаете более хрустящую корочку на поверхности, не добавляйте 10 г сливочного масла в тесто. Однако текстура хлеба будет немного менее мягкой и пушистой.
Можно ли вместо этого использовать греческий йогурт?
Я еще не пробовал, но уверен, что вы сможете. Прочтите эту статью от Cook Illustrated, чтобы узнать, как заменить обычный йогурт греческим йогуртом.
Что такое проверка оконного стекла и как ее выполнить?
Тест на оконном стекле — это простой способ проверить, достаточно ли замешано тесто. Чтобы выполнить этот тест, просто возьмите небольшой кусочек теста и осторожно растяните его, чтобы увидеть, можно ли его растянуть в гладкую и почти прозрачную мембрану. Я обычно делаю этот тест, когда поверхность теста очень гладкая после замеса.
Можно ли испечь сковороду без пара?
Можно, только тонкой корочки на поверхности не получится. Если у вас нет чугунной сковороды или противня для создания пара, вы также можете вместо этого бросить чашку со льдом на дно духовки и сделать это снова через 5 минут выпекания.
Как хранить сио-пан?
Сковорода Shio вкуснее всего, когда она свежая, но если вы хотите оставить немного на потом, поместите их в пакет с застежкой-молнией, выдавите воздух и храните при комнатной температуре в течение одного дня или в морозильной камере в течение месяца.
Как разогреть сковороду для шио?
Выпекайте при 350 ° F (180 ° C) в течение примерно 3-5 минут или до теплого состояния. Для замороженных, дайте им оттаять в течение 30 минут или около того перед выпечкой.
Не забудьте попробовать
Я хотел бы услышать от вас! Если вы готовите по этому рецепту, пожалуйста, оцените его звездочками и прокомментируйте в разделе ниже на странице. Оставайтесь на связи, подписавшись на мой Instagram и Pinterest !
Сио сковорода 塩パン (японские булочки с маслом и морской солью)
Эдвина
Эти сковороды сио имеют ароматную, богатую, маслянистую и хрустящую корочку на дне и мягкую пушистую внутреннюю часть. Посмотрите этот рецепт и приготовьте свой!
5 Из 2 голосов
Рецепт рецепта печатного рецептаВремя подготовки 1 час
Время приготовления 14 минут
Время проверки и отдыха 18 часов
Всего времени 19 часов 14 мин
Курс хлеб
Японский
. Хлеб
Калории 165 KCAL
- ▢
Приготовление пищи
- ▢
ПАССИМЕННАЯ ПАМЕЧАНИЯ
- ▢
Passtry Bruse
Наверху.
0092- ▢ all the sponge dough
- ▢ 80 g bread flour
- ▢ 70 g cake flour
- ▢ 40 g cold water
- ▢ 20 g sugar
- ▢ 10 g unsalted butter, soften
- ▢ 6 g sea соль
Прочие ингредиенты
- ▢ 50 г соленого сливочного масла, рекомендуется европейское сливочное масло.
- ▢ хлопья/крупная морская соль, я использую морскую соль
Накануне приготовьте бисквитное тесто.
Смешайте растворимые дрожжи с теплой водой перед добавлением йогурта и хлебной муки. Перемешивайте в том же направлении в течение примерно 30 секунд, пока смесь хорошо не смешается.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе от 40 минут до часа, а затем поставьте на ночь в холодильник.
Объем стартового бисквита должен примерно утроиться на следующий день. Убедитесь, что вы используете его в течение трех дней для достижения наилучшего результата.
Приготовьте тесто для шио.
Добавить все ингредиенты для теста , кроме соли , в стационарный миксер, месить в течение 10 минут на средней скорости перед добавлением соли и месить еще 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и не пройдет тест оконным стеклом.
Достаньте тесто из миксера, сформируйте из него шар, сложив края к центру и защипнув. Тесто должно быть мягким и достаточно легким в обращении.
Положите его швом вниз в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться от 40 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока тесто не увеличится почти вдвое.
Приготовить соленое масло
Пока тесто расстойки, нарезать соленое масло на 10 одинаковых кусочков по 5 г размером около 0,5(Д) x 1,5(Ш) x 0,5(В) дюйма, что составляет около 1,25 (Д) х 3,5 (Ш) х 1,25 (В) см.
Храните их в морозильной камере, пока они не будут готовы к использованию.
Соберите форму для шио (инструкции смотрите в видео)
Переложите тесто на рабочую поверхность и разрежьте его на 10 равных частей, примерно по 50 г каждая.
Придавите тесто, придав ему форму грубого диска, прежде чем загнуть край ближе к себе поверх остальной части теста. Поверните на 90 градусов и снова сложите ближнюю часть теста поверх остального теста. Затем повторите этот шаг поворота и складывания еще два раза, прежде чем раскатать одну сторону теста тоньше рукой, чтобы сформировать форму конуса.
Накройте влажным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 15 минут.
Возьмите один кусок теста и раскатайте его в длинный треугольник, переверните его и продолжайте раскатывать, пока он не станет шириной около 3 дюймов (7 см) и длиной 14 дюймов (35 см).
Поместите один кусок соленого масла на широкую часть теста, сложите верхнюю часть теста поверх масла и слегка прижмите, чтобы запечатать масло.
Аккуратно сверните верхнюю часть вниз, чтобы она выглядела как круассан. Повторите то же самое для остальной части теста.
Поместите форму для шио на противень, застеленный пергаментной бумагой, или сбрызните спреем для выпечки, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут при температуре 80–85°F (27–30°C).
Тем временем отрегулируйте решетки духовки так, чтобы одна решетка находилась на самом нижнем уровне, а другая — на один уровень выше середины. Поместите чугунную сковороду или противень на нижнюю решетку (на более позднем этапе мы нальем воду на горячую сковороду, чтобы образовался пар во время выпекания сковороды сио).
Разогрейте духовку до 450°F (230°C) за последние 15 минут.
После расстойки хлеба смочите поверхность водой и посыпьте щепоткой соли сверху каждого противня перед тем, как поставить его на верхнюю полку в духовке.
Налейте чашку воды в чугунную кастрюлю или противень на дно, чтобы образовался пар, и быстро закройте дверцу духовки. Не забудьте надеть прихватки и будьте осторожны с горячим паром. Выпекайте 13-14 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Достаньте противень из духовки, дайте хлебу немного остыть и наслаждайтесь, пока он теплый. Они вкуснее всего, когда они свежеиспеченные!
- Обязательно взвесьте все ингредиенты на кухонных весах.
- При формировании сковородок для шио старайтесь работать быстро, чтобы не было слишком большой разницы во времени расстойки между первой и последней сковородками.
- Если вы новичок в выпечке хлеба и вам нужно больше времени, храните первые несколько булочек в холодильнике (накрыв влажным полотенцем), чтобы замедлить процесс расстойки. Выньте их, чтобы сделать окончательную проверку со всеми остальными рулонами, как только они все будут собраны.
- Булочки должны выглядеть пухлыми после окончательной расстойки.