Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

восточный и западный рецепт с фото

Содержание

1. Классический грузинский плов: восточный рецепт
2. Грузинский плов: западный рецепт
3. Ингредиенты:
4. Вам понадобятся:

Грузинская кухня отличается изобилием мясных и овощных блюд. Многие из них пользуются огромной популярностью во всем мире и это не случайно. Грузинские блюда — это всегда очень ярко, красиво и невероятно вкусно! Не является исключением и плов, который в западной и восточной Грузии готовится по-разному. Восточная и западные грузинские кухни отличаются не только различными предпочтениями в выборе продуктов, но и способами их приготовления. Чтобы научиться готовить настоящий грузинский плов, нужно знать несколько простых секретов.

Восточная грузинская кухня — невероятное сочетание традиционных пряностей, сочного мяса и различных солений. В отличие от западной кухни, в восточной части Грузии для горячих блюд предпочитают использовать мясо говядины и баранины, а в качестве закусок не свежие, а соленые или маринованные овощи. Если вы не придерживаетесь диеты, не боитесь включать в свой рацион большое количество животных жиров, попробуйте приготовить плов по-грузински по восточному рецепту. Этот вариант лучше подойдет для приготовления в холодное время года — это блюдо не только удивит вас удивительным насыщенным вкусом, но и согреет.

Необходимые продукты:

• Рис — 300 г
• Мясо (говядина, баранина) — 500 г
• Горький перец — 1 шт.
• Соленый огурец — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Сушеная петрушка — 1/2 ч. л.

Как приготовить:

Подготовьте продукты, удобную посуду: казанок или сковороду с высокими бортиками. Огурцы желательно брать соленые, не маринованные.

Рис хорошо промойте, если используете твердые сорта, заранее замочите в холодной воде. Мягкий рис замачивать не нужно — просто промойте и откиньте на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Баранину выбирайте пожирнее. Если используете говядину, добавьте кусочек сала или курдючного жира. Мясо нарежьте порционными кусками (примерно 3х3 сантиметра).

Лук и морковь очистите от кожуры, прополосните. Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

Точно так же нарежьте хрустящие соленые огурчики. Если огурцы попались не очень удачные, нарежьте их мелкими кубиками.

В сковороду или казан налейте растительное масло, включите плиту на максимальный огонь и нагрейте в течение 1-2 минут. Положите в кипящее масло кусочки жира, вытопите их и после этого добавьте мясо. Это придаст плову дополнительный аромат.

Обжаривайте мясо со всех сторон до появления румяной корочки, после этого добавьте к нему овощи. Жарьте 3-4 минуты, пока огурцы и лук не станут мягкими, а лук прозрачным.

Насыпьте сушеную петрушку (можно использовать свежую зелень) положите стручок жгучего перца и залейте водой. Варите зирвак на сильном огне 15 минут, чтобы мясо было почти готово.

Положите в зирвак рис, хорошо разровняйте его по всей поверхности. Крупа должна полностью погрузиться в жидкость, поэтому если она немного выпарилась, добавьте кипятка.

Доведите плов до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Продолжайте варить еще 20 минут, пока продукты не впитают в себя всю воду.

Готовый плов по-грузински соберите горочкой и подавайте с любыми домашними соленьями и аджикой.

Грузинский плов: западный рецепт

Домашняя птица — мясо, наиболее часто употребляемое в пищу в западной Грузии. Поэтому плов и другие горячие блюда готовят чаще с курицей или индейкой, реже используются более жирные виды мяса: гусь или утка. В западно грузинской кухне приготовление мясных блюд редко обходится без добавления острого перца и сухофруктов. Благодаря этому классический плов по-грузински отличается особым ярким острым вкусом и пряным ароматом. Если вы любитель острого жгучего перца и нежного филе цыпленка в кисло-сладком соусе, этот рецепт подойдет для вашей домашней кулинарной коллекции.

Ингредиенты:

• Курица филе — 500 г
• Рис — 5 стаканов
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Растительное масло — 100 мл
• Помидоры или томат — 3 шт.
• Изюм светлый — 1 ст. л.
• Перец красный молотый — щепотка
• Соль — по вкусу

Вам понадобятся:

Подготовьте мясо, овощи и крупу. Так как мясо готовится быстро, можно брать любой сорт риса. Если спелых помидоров нет под рукой, используйте томатный сок или томатную пасту.

Лук с морковью нужно очистить и нарезать как можно тоньше. Лучше всего нашинковать соломкой, но можно и кубиками, как нравится.

Налейте в сковороду масло и положите в него овощи. Обжаривайте на сильном огне в течение нескольких минут, чтобы они стали мягче, но не подгорели.

Спелые помидоры накрошите не очень крупными кубиками, добавьте их к овощам.

Курицу нарежьте тонкими полосками и положите в овощную смесь. Посолите, добавьте изюм, продолжайте тушить 5 минут.

Пока готовится зирвак, промойте рисовую крупу и откиньте ее на дуршлаг или ситечко.

Положите его к овощам и мясу, если сока из помидоров выделилось не очень много, добавьте кипяток — рис должен быть полностью покрыт жидкостью.

Когда смесь для плова начнет закипать, закройте посуду крышкой и плавно уменьшите огонь. Продолжайте варить до готовности 20 минут, после чего снимите, не открывая крышки.

Дайте плову дойти до полной готовности на пару еще 10 минут и после этого подавайте к столу. Приятного аппетита!

Полезные советы

• Чтобы с помидоров снять кожицу и сделать пасту, нарежьте их на 4 части и прогрейте на среднем огне в удобной кастрюле. После этого натрите их на терке.
• Грузинский плов по западному рецепту можно приготовить в мультиварке не обжаривая овощи. Положите все необходимые продукты, слегка перемешайте и включите режим «Плов».
• Шилаплави из баранины и рисовой сечки получается более жидким и вязким, слегка напоминая мясную кашу. Готовить его можно как по восточному, так и по западному рецепту, по желанию мясо можно заметить грибами. Единственное отличие — соотношение воды, чтобы приготовить настоящий шилаплави, на 1 часть рисовой сечки берется 5 частей воды.

Шилаплави — грузинский плов с бараниной

30/11/2018

Шилаплави, шилаплав или, сокращенно, «шила» — это грузинский вариант плова с разваренным рисом, что-то среднее между пловом и ризотто. По консистенции жидковат, напоминает средней густоты кашу. Бывает постным, на воде из грибов, или мясным — на бульоне с бараниной. Сегодня приготовим классический шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

Если обычный плов должен быть рассыпчатым, «рисинка к рисинке», то для шилаплави это условие не соблюдается, наоборот, рис разваривается до кашеобразного состояния. Правильное соотношение крупы и воды 1:5. Для нужной консистенции используют круглозерный рис, порой даже рисовую сечку. Очень вкусно получается. Кстати, подобное кушанье есть в узбекской кухне под названием шавля.

В Грузии шилаплави считается поминальным блюдом, но во многих семьях его готовят и просто так, в будние дни. Пища легко усваивается и обладает такими же полезными качествами, что и плов. Шилаплави по-грузински готовят из молодой баранины — это классический вариант, но есть рецепты с куриными окорочками или грибами (во время постов). Попробуем приготовить?

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

• баранина (мякоть из реберной части) – 500 г
• репчатый лук крупный – 2 шт.
• рис круглозерный – 350 г
• курдючное сало – 50-100 г
• молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше
• черный перец – 0,5 ч. л. или больше
• соль – по вкусу
• вода – примерно 1,5-2 л

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. В первую очередь нужно разделать баранину. Обязательно условие — свежее мясо, желательно молодое и без запаха, оно сварится быстрее и не будет жестким. Я использовала бараньи ребрышки весом 1 кг. Ребрышки были достаточно жирные, удалось снять 500 г мякоти, 100 г жира, а косточки пошли на бульон.

2. Ребрышки сложила в кастрюлю, добавила кусочек сельдерея, черешки от кинзы, лавровый листик, несколько горошин черного и душистого перца, целую луковицу, залила водой и сварила бульон — на это ушло час-полтора. Если вы ограничены во времени или используете мясо не на косточке, а чистую мякоть, то можете пропустить этот шаг и готовить шилаплави на воде.

3. Мякоть баранины нужно нарезать небольшими кусочками 2х2 см. Курдючное сало (в моем случае — реберный жир) измельчить очень-очень мелким кубиком или прокрутить на мясорубке.

4. Далее понадобится казан или другая посуда с толстыми стенками и дном. Я использовала чугунный казан. Разогрела до максимума и вытопила кусочки бараньего жира. Шкварки, которые не растворились, выловила шумовкой и выбросила. Если баранина вам попалась без лишнего жирка, а курдючное сало найти так и не удалось, то используйте рафинированное растительное масло — понадобится половина стакана.

5. Лук нужно нарезать кубиком и обжарить в кипящем жире или масле минут 10 до прозрачности. Лука не жалейте, его смело можно брать в соотношении 1:1 с бараниной, я использовала две крупные луковицы размером с кулак.

6. Когда лук станет мягким, нужно прибавить огня и заложить мясо. Жарить на сильном пламени минут 7-10 (чем жирнее, тем дольше, чтобы лишнее вытопилось), почти до полуготовности мяса.

7. Когда баранина поджарится и побелеет, следует добавить в казан процеженный бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Если жирновато, то можно снять 3-4 ложки лишнего жира, который всплывет на поверхность. Количество специй — по вкусу.

8. Когда все закипит — засыпать рис, тщательно промытый в нескольких водах (до прозрачности). Рис лучше брать круглозерный, я использовала самый обычный белый рис, шлифованный и пропаренный.

9. Жидкость должна покрывать крупу на 1-1,5 см.

10. Варить долго, примерно 40 минут, регулярно помешивая, пока не разварится крупа и мясо не дойдет до полной готовности. В процессе можно подливать горячую воду или бульон.

11. Блюдо по консистенции должно быть, как жидковатая каша.

12. Подавать шилаплави в горячем виде. Можно присыпать сверху свежемолотым черным перцем, дополнить свежими овощами или соленьями. Хорошо с бочковыми огурчиками, кинзой. Приятного аппетита!

 

Баранина РисГрузинская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Зимний праздничный плов — Дарра Гольдштейн

21 января 2018 г. Рецепты

узбека утверждают, что их национальная кухня может похвастаться тремястами видами плова, или плова. Если так, то я, наверное, не доживу до того, чтобы попробовать их все, к моему сожалению, ведь хорошо приготовленный плов — одно из величайших блюд из риса в мире.

Но я отведал, по крайней мере, один из лучших пловов с фруктами, которые здесь предлагают, подарок от Гленна и Аселе Мак. Гленн изучает среднеазиатскую кухню с тех пор, как познакомился с Аселе, чьи родственники родом из Узбекистана; он даже какое-то время работал с уйгурским мастером лапши в Казахстане. Благодаря богатому ассортименту свежих и сушеных фруктов этот плов обычно готовят для особых случаев. Гленн и Аселе угостились им в маленьком кыргызском селе после напряженной 15-часовой поездки на автобусе по горам Тянь-Шаня.

Чтобы сделать это блюдо доступным для американцев, я позволил себе несколько вольностей с ингредиентами. Обычно вместо лимонного сока используют алый барбарис для придания терпкости и цвета (они также ценятся за высокое содержание витаминов). Узбекские повара предпочитают желтую морковь, которая несколько менее сладкая, чем оранжевая.

Их местный черный тмин крепче нашего, а айва легкодоступна по всей Средней Азии. Но, несмотря на мои модификации, этот плов — щедрый способ угостить гостей, ехали ли они 15 минут по трассе или 15 часов по суше.

От: зимний вегетарианец

Зимний праздник Pilaf

Учебная 6.

Ингредиенты

• ½ стакана сухофтира фунт моркови, очищенной и нарезанной соломкой
• 1 небольшой пастернак, очищенный и нарезанный соломкой
• 1 айва, очищенная от сердцевины и нарезанная на 8 долек (см. примечания)
• 3 чашки овощного бульона
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
• ¼ стакана изюма
• ¼ чашки сушеных абрикосов, вдвое
• 2 целых головы чеснока, неочищенные, ½ дюйма нарезали от верхней. молотый черный перец
• 1/8 ч.0024

Инструкции

Шаг 1

Замочите нут на ночь в воде, чтобы он был покрыт. Слейте воду перед использованием.

Разогрейте масло в большом воке. Добавьте лук и жарьте на среднем огне в течение 1-2 минут. Добавьте морковь и пастернак и готовьте, периодически помешивая, еще 5 минут, пока овощи не подрумянятся. Положите айву, осушенный нут, 1 ½ чашки овощного бульона, лимонный сок, изюм и абрикосы поверх овощей. Опустите головки чеснока в бульон в центре вока.

Шаг 2

Доведите смесь до кипения, затем добавьте семена тмина, молотый тмин, соль, перец, паприку и куркуму. Залейте рис бульоном, затем добавьте оставшиеся 1 ½ стакана бульона. Накройте вок крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут. Снимите крышку и перемешайте рис, чтобы каждое зернышко покрылось бульоном, стараясь не мешать фруктам и овощам на дне. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Затем палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна вока. Продолжайте варить рис под крышкой, пока он не станет мягким и не впитает жидкость, еще 10–15 минут.

Шаг 3

Удалите чеснок и отложите в сторону. Осторожно перемешайте плов, чтобы не помять айву. Переложите на большое блюдо и посыпьте рис рубленой петрушкой, свежим кориандром и зернами граната. Выложите головки чеснока на видное место сверху и подавайте.

Примечания

Мне удалось заменить айву большой азиатской грушей. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте на восемь долек. Если нет ни айвы, ни азиатских груш, попробуйте использовать большое терпкое яблоко.

Зерна граната хорошо замерзают. Осенью, когда сезон фруктов, сохраните семена, заверните их герметично и храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Традиционным гарниром к этому плову является тарелка зеленого лука и тертой редьки. Я также люблю подавать лепешки на гарнир.

Категории: Рецепты Метки: Основное блюдо, Вегетарианство

Взаимодействие с читателем

Шах-плов (азербайджанский плов с курицей и коронным рисом) Рецепт

Фото Дейзи Мигер

Количество порций: 6-8
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

10 ½ унций|300 грамм топленого масла хорошая щепотка нитей шафрана
7 унций|200 г бананового лука-шалот, нарезанного ломтиками
1 чайная ложка семян тмина, слегка поджаренных и измельченных
3 унции|80 г миндальных хлопьев, слегка поджаренных
1 ¾ унции|50 г сушеной вишни или сушеного барбариса, или смесь того и другого
1 унция|30 г готовых к употреблению кураги, нарезанных ломтиками
1 унция|30 г изюма
12 унций|350 г риса басмати высшего сорта, замоченного в сильно подсоленной холодной воде на 2 часа и хорошо промытого
15-by-20 тонкие (8-дюймовые) лепешки из лаваша
хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Указания

1. Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла в большой сковороде и обжарьте куриные бедра порциями на среднем огне — сильный огонь до золотистого цвета со всех сторон, но не обязательно до готовности. Отложите курицу в сторону, но не беспокойтесь об очистке сковороды, так как вы будете готовить в ней лук-шалот.
2. Поместите шафран в 2 унции|50 мл холодной воды в миску и оставьте на теплой поверхности – в Азербайджане с шафраном относятся осторожно, полагая, что замачивание в горячей воде убивает его вкус.
3. Растопите еще несколько столовых ложек топленого масла на сковороде и готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким и слегка карамелизированным.
4. Нарежьте курицу, затем добавьте ее к карамелизированному луку-шалоту с шафраном и водой для замачивания и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте тмин, миндальные хлопья и сухофрукты, затем накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Выключите огонь и дайте ему немного остыть.
5. Тем временем наполните большую кастрюлю водой, добавьте много соли и доведите до кипения. Добавьте рис в кипящую воду, затем подождите, пока он бурно закипит, один раз перемешав. Варить 7 минут до состояния al dente, затем тщательно процедить. В Азербайджане используют массивные дуршлаги с достаточно большой площадью поверхности, чтобы дать рису правильно остыть, но вместо этого вы можете перевернуть рис на большой противень и разложить его так, чтобы выходил пар и рис не переваривался. .
6. Разогрейте духовку до 180°C (350°F), газовая отметка 4.
7. Смажьте большую часть лаваша, один за другим, оставшимся растопленным топленым маслом – или окуните в масло в миске, как это делается в Азербайджан(!), затем используйте его для выравнивания дна и стенок глубокой формы для запекания, оставляя достаточно выступающих сторон, чтобы покрыть верх в сложенном виде. Выложите лаваш в 3 слоя так, чтобы не было видно дырок, исходя из вашего суждения о том, сколько лаваша вы хотите окунуть в масло, так как вы хотите, чтобы он был маслянистым, но не полностью пропитанным.
8. Используя большую ложку, добавьте куриную смесь в форму для лаваша, а затем осторожно добавьте рисовую смесь, чтобы она не была плотно упакована. Аккуратно сложите нависающий лаваш над рисом, чтобы закрыть его.
9. Накройте форму крышкой и запекайте 40 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 160°C (325°F), газовая отметка 3, снимите крышку и выпекайте еще 10 минут, чтобы верх стал хрустящим.
10. Используя толстое кухонное полотенце, очень осторожно (так как масло может разбрызгать вас) переложите плов на тарелку. У вас должно получиться что-то похожее на великолепный пирог с хрустящей корочкой. Оставьте на 5 минут, прежде чем резать. Вы должны услышать очень приятный хрустящий звук.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт перепечатан с разрешения автора книги «Кавказ: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только».

Получайте такие и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Зарегистрируйтесь здесь .

ОРИГИНАЛЬНЫЕ ОТЧЕТЫ ОБ ВСЕМ ВАЖНОМ В ВАШЕМ ПОЧТЕ.

Ваш адрес электронной почты:

Регистрируясь, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности, а также с получением электронных сообщений от Vice Media Group, которые могут включать маркетинговые акции, рекламу и спонсируемый контент.