Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Что такое стейк рибай | Особенности приготовления стейка

Рибай – самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже «выбором мясника». Секрет популярности блюда кроется в его насыщенном вкусе, сочности и нежности.

Из какой части говядины вырезают рибай?

Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса, пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка. Ведь английское ribeye состоит от двух слов: rib (ребро) и eye (глаз).

Особенности

Отруб для рибая находится на пересечении 4 мышц, минимально задействованных в движении быка. В таком мясе есть много тонких жировых прослоек, а волокна имеют небольшой размер и располагаются поперечно. Благодаря высокой мраморности и правильному строению стейк получается нежным, сочным, насыщенным по вкусу и гладким по текстуре.

Приготовление

Правильный стейк рибай готовят из мраморной говядины зернового откорма. Кусок мяса должен иметь насыщенный алый цвет, продолговатую форму и тонкие жировые прослойки по всему отрубу. Рекомендуемая толщина стейка – 2 см.

Рибай универсален: готовить его можно на гриле, раскаленной сковородке или углях. Перед термообработкой говядине дают немного «подышать». В элитных ресторанах мясо и вовсе подвергают «сухому старению». А вот в маринаде рибай не нуждается. Допустимо лишь использование классических приправ: соли, перца и оливкового масла.

Рибай обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны. До образования корочки стейк готовят на сильном огне, а затем – на умеренном. После мясо укрывают фольгой и дают потомиться в течение нескольких минут. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

В российских заведениях сложно найти правильный стейк рибай. Попробовать блюдо, приготовленное из премиального отруба и по классическим технологиям, вы можете в нашем стейк-хаусе.

Мясо для стейка

Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе.

Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.

Стейк «Рибай» (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением. 

Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

«Ти-бон» стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк  T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. 

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину.

Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид.  Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak). 

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.

Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

Статьи — Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

27/01/2019

Стейки Стриплойн, Рибай, Ковбой – одни эти названия способны разжечь аппетит у гурманов всего мира. Сочная и ароматная говядина, испещренная прослойками нежного жира, пользуется высоким спросом у посетителей ресторанов и считается одним из самых деликатесных продуктов в кухнях разных стран.

Особенности и отличия

Интересно, что стейки Рибай и Стриплойн отрезаются с разных сторон одного куска – спинной мышцы бычков. Неискушенным потребителям отличить их довольно сложно как по внешнему виду, так и по вкусу. Однако определенные нюансы все-таки имеются.

Рибай имеет максимальное количество мраморных прожилок, что делает готовое блюдо очень сочным. Волокна у него тонкие и нежные. Стейк может содержать часть ребра: если оно короткое, Рибай называют Ковбоем, а если длинное – Томагавком.

Структура стейка Стриплойн более плотная, в нем меньше мраморных прослоек, однако его аромат более яркий. Один из его краев окаймлен толстым жировым слоем, благодаря которому деликатес хорошо пропитывается соком при жарке.

Основные отличия стейков Стриплойн и Рибай представлены в таблице.

	Рибай	Стриплойн
Место среза	толстый край (спинная часть реберной клетки)	тонкий край (поясничная часть туши, начиная от 13 ребра до костреца)
Содержание жира	высокое	среднее
Распределение мраморных прожилок	равномерное	толстый слой жира с одного края
Структура мяса	нежная	более плотная
Качества готового блюда	исключительная сочность и мягкость, насыщенный вкус	умеренно выраженный вкус с сильным ароматом

Варианты приготовления

Опытные повара рекомендуют готовить мраморное мясо классическим способом – прожаривая его на решетке или в сковороде-гриль. Вопрос лишь в том, до какой степени лучше это делать.

Благодаря повышенному содержанию жира Рибай сложно пересушить, поэтому его рекомендуют доводить до стадии Medium или Medium Well. Стриплойн лучше жарить не более 1-2 минут, получая продукт степени Rare либо Medium Rare. Гурманы обычно не приветствуют добавление в него ароматных приправ – вполне достаточно соли и стандартного черного перца. А вот дополнить аромат Рибая вполне можно с помощью тимьяна или чеснока.

В процессе жарки не забывайте об общих правилах приготовления:

• класть на сковороду можно только мясо комнатной температуры;
• за 40 минут до жарки натрите говядину солью и перцем, а перед приготовлением смажьте оливковым маслом;
• переворачивайте куски не вилкой, а лопаткой или специальными щипцами;
• выкладывайте на сковороду не более двух заготовок одновременно, иначе они будут не жариться, а тушиться из-за обилия сока.

При соблюдении этих правил приготовить стейки Рибай и Стриплойн сможет даже неопытный кулинар. Главное – приобрести качественное и свежее мясо.

Стейк рибай по рецепту с фото

Рибай (Ribeye) – наверное, самый известный стейк в мире. Нарезается он из толстого края говядины (с 5 по 12 ребро). Характеризуется стейк тем, что на его срезе вкрапления жира образуют рисунок, который по форме напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка, ведь в переводе с английского rib – ребро, eye – глаз.

При его приготовлении жировые прослойки тают, смягчая мышечные волокна, в результате этого мясо получается необычайно нежным, с тонким, изысканным вкусом. В своем рецепте с фото я расскажу, как правильно готовить стейк рибай на сковороде и что для этого нужно.

Отмечу сразу, что приготовление не отнимет у вас много времени. Также вы узнаете, как приготовить стейк рибай дома на сковороде так, чтобы он получился не хуже, чем в элитном ресторане.

Стейк рибай

Кухонная техника и принадлежности: чугунная сковородка или сковорода-гриль; щипцы;нож; миска; противень; доска кухонная.

Ингредиенты

Стейк рибай	1 шт.
Масло растительное	20 мл
Соль мелкая	по вкусу
Перец свежемолотый	по вкусу
Розмарин	1 веточка
Чеснок	1 зубчик
Сливочное масло	10 г
Лимонный сок	5-6 капель

Как правильно выбрать мясо для стейка

• Классический рибай готовят из мраморной говядины, а точнее из реберной ее части, с 5 по 12 ребро. Появление именно в этой части туши жировой прослойки – заслуга природы и правильного питания животного, благодаря употреблению воды с высоким содержанием минералов, свежей травы, кукурузы и пшеницы.
• Мясо для такого стейка должно быть ярко-красным, а не бурым или красно-серым. Более темные оттенки свидетельствуют о длительном хранении (вызревании) мяса.
• Правильный рибай – не менее 2 сантиметров толщиной, а в идеале он должен быть по толщине до 5 сантиметров. Именно таков классический рибай, который готовят повара в стейк-хаусах, начиная еще с прошлого века.

Пошаговое приготовление

1. Стейк посыпаем солью. Также посыпаем его свежемолотым перцем. Поливаем стейк оливковым маслом. Слегка втираем в него масло вместе с солью и перцем. Переворачиваем стейк и то же самое проделываем с его второй стороной.
   
2. Кладем мясо на очень хорошо разогретую сковородку-гриль.
   
3. Обжариваем стейк на большом огне полторы минуты, а затем переворачиваем его на 90 градусов с помощью щипцов, слегка прижимая к поверхности сковородки. Обжариваем мясо еще полторы минуты. Так как у меня стейк жарится на сковороде-гриль, то на его поверхности благодаря таким манипуляциям образуется сеточка. Если у вас обычная сковородка, обжаривайте стейк с каждой стороны по 3 минуты.
   

   Знаете ли вы? Большинство поваров рекомендуют для стейка рибай среднюю степень прожарки – medium (по 3 минуты с каждой стороны).

   
   
4. Переворачиваем мясо на другую сторону. Через полторы минуты поворачиваем его на 90 градусов и обжариваем еще полторы минуты.
   
5. Зубчик чеснока разрезаем пополам, накалываем его на вилку и смазываем им стейк (местом разреза). В процессе обжаривания также слегка похлопайте веточкой розмарина по стейку. Чеснок и розмарин придадут готовому блюду изумительный аромат. Во время жарки смазываем обжаренную сторону стейка кусочком сливочного масла. То же самое проделываем и с другой стороной.
   
6. Придерживая мясо щипцами, обжариваем его с боков, слегка прижимая к сковородке.
   

   Если вы не хотите, чтобы стейк был с кровью, поставьте его в духовку на 3-5 минут.

7. После этого оставляем его под крышкой еще на 5 минут, чтобы он настоялся и раскрыл свой вкус и аромат.
   
8. Сливаем со сковородки мясной сок, который выделился при обжарке мяса. Добавляем к нему 5-6 капель лимонного сока и перемешиваем. Острым ножом нарезаем рибай под углом 30 градусов.
   
9. Выкладываем его на тарелку. Поливаем соусом из мясного сока и лимона, украшаем зеленью и подаем с салатом, жареной картошкой или любыми другими гарнирами на ваш вкус.
   

Видео рецепта

Надеюсь, теперь вы знаете все о стейке рибай – что это такое, какая часть туши для него используется и как его правильно готовить. Но все же хочу порекомендовать вам посмотреть данное видео, из которого вы узнаете много важных секретов приготовления.

Секреты вкусного стейка рибай

• Перед приготовлением обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры. Доставайте его из холодильника за час-два до готовки.
• Перед тем как посыпать мясо солью и перцем, промокните его бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Сухой стейк быстрее подрумянится.
• Не будет лишним дать полежать мясу с солью и перцем 10-20 минут.
• Не стоит долго томить мясо на медленном огне, чтобы из него не выпарился весь сок.

Другие варианты приготовления

Если вы любите блюда из мяса, а особенно стейки, то посоветую вам приготовить —стейк мачете—, а также премиальный —стейк стриплойн—. Также, думаю, вам понравится —фланк-стейк—, если предпочитаете более постное мясо, и —чак-ролл-стейк—, напоминающий рибай. Или же приготовьте аппетитный —Денвер-стейк— с соусом сальса. Все эти блюда очень ароматные и вкусные, приготовьте их и наслаждайтесь!

В готовке стейка рибай самое главное – не испортить уже изначально отличное мясо. Но этого, конечно же, не произойдет, если вы приготовите это замечательное блюдо по моему рецепту и воспользуетесь моими советами. Жду ваших отзывов о бесподобном вкусе и аромате стейка рибай. Приятного аппетита!

≡ Стейк Рибай ᐈ статья от Мястории

Стейк Рибай – это блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне, на углях, в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.

Само название Рибай происходит от английских слов rib-eye, – ребро, глаз.

В данном слове ребро – это место, откуда берут отруб, а глаз – это особая форма его поперечного среза.  

Фактически это самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.

Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор, оно так и называется мраморным.

      

Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике, оставив его на всю ночь, а лучше покупать охлажденный.

Важная особенность – мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.

Посыпьте мясо морской солью, свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Дайте стейку промариноваться 15-20 минут.

Потом выкладывайте стейк на хорошо разогретую сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», просто переверните мясо на 90° в середине жарки не меняя при этом сторону обжарки. Переверните и также, с поворотом при желании, обжарьте мясо с другой стороны.

Чтобы точно определить момент готовности стейка Рибай, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 5-6 градусов температуры и 2-3 минуты времени приготовления.

48.8° C = Rare (с кровью)

54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)

60° C = Medium (средней прожарки)

65.5° C = Medium well (почти прожарено)

71.1° C = Well done (прожарено)

Для стейка Рибай из говядины рекомендуется слабая или средняя степень прожарки — с розовым соком внутри, допустим вариант с кровью, но ни в коем случае не полностью прожаренное мясо. Как говорится в известной шутке, если Вы дожариваете мясо до Well Done, то лучше выбирать не говядину, а курицу.

Не забудьте дать отдохнуть стейку 5-10 минут, чтобы сок в нем равномерно распределился. Подавать Рибай следует с салатом из свежих овощей и красным сухим вином.  Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Рибай выдержанный

Стейк Рибай Абердин выдержанный

Стейк Рибай на кости Dry-aged

Стейк Рибай (Rib Eye) Dry-aged beef

Также рекомендуем:

Рибай против Филе Миньон — Сравнение разделов и приготовления: стейк U

Кредиты: Наотаке Мураяма и pointnshoot через Flickr

Немногие стейки могут сравниться по вкусу и нежности с такими верхними части стейков, как рибай и филе миньон. Рибай давно известен любителям стейков как воплощение вкуса стейка, которого они так жаждут. Филе-миньон — один из самых нежных нарезов, в которые можно вонзиться зубами. Но эти два куска сильно различаются по вкусу, и вы, вероятно, встретите много споров среди критиков стейка относительно того, какая нарезка лучше всего соответствует стейку.

Какие стейки вы чаще всего видите в ресторанах? Обычно список возглавляют Т-образная кость, рибай и филе-миньон. Но в каждом куске стейка есть что-то особенное: от жирности до нежности и вкуса. Хотя рибай и филе-миньон — две из самых обсуждаемых разновидностей нарезки и одни из самых дорогих, они совершенно разные. В зависимости от ваших предпочтений в отношении стейков рибай идеально подходит для тех, кто предпочитает аромат, а филе миньон — лучший выбор для тех, кто предпочитает текстуру.

Почему мы любим Ribeye

Рибай известен большинству любителей стейков как самый ароматный нарезанный стейк. Если вы сравните Т-кость с рибай или рибай с стейком, рибай, вероятно, будет фаворитом поклонников почти каждый раз. Этот кусок стейка происходит из ребер животного, между поясницей и плечом. Сокращения включают невероятную мраморность жира, которая помогает получить богатый вкус и сочную текстуру. Рибай — один из тех стейков, с которыми не нужно ничего делать во время приготовления, кроме как приправить немного солью и перцем, если хотите.Вкус филе рибай говорит сам за себя.

Почему мы любим филе миньон

Самый лучший стейк из филе миньон? Многие любители стейков ответят твердым «да». Большинство людей не задумываются дважды о более высокой цене, чем о других скидках, из-за дурной славы филе миньона как одного из лучших стейков на рынке. Но если вы спросите много шеф-поваров и экспертов по стейкам, они, вероятно, скажут вам, что филе миньон сильно переоценено.

Будем отличаться. Это правда, что у филе миньона нет крепкого вкуса стейка рибай.Причина, по которой вы обычно видите его завернутым в бекон или в сочетании с подливкой или соусом, заключается в том, чтобы придать ему дополнительный аромат. Но его текстура не имеет себе равных. Этот стейк получается из короткой поясницы животного и является лучшим вариантом, если вам нужна нежность. Есть причина, по которой люди описывают его текстуру как «тает во рту», ​​потому что это так.

Филе миньон — один из самых дорогих стейков, потому что он один из самых желанных. Стойкие поклонники этого кроя готовы заплатить большие деньги, чтобы получить нежность, которую можно легко разрезать вилкой.Кроме того, на среднестатистическое животное приходится от 17 до 18 унций филе-миньона, и каждый разрез составляет примерно половину этой порции. Итак, это не только один из лучших кусков мяса, но и один из самых редких.

С учетом сказанного, ребра не обязательно должны быть дешевыми по сравнению с другими огранками. Однако, чтобы сэкономить на ребрышках, вы можете купить ребра побольше и самостоятельно нарезать из них стейки. Но когда вы посещаете ресторан, ожидайте, что вы заплатите больше за рибай или филе-миньон, чем за другие, менее желанные нарезки.

Рибай и филе миньон — отличные куски стейка для приготовления на сковороде. Филе миньон лучше всего готовить не более, чем средней прожарки, иначе вы рискуете потерять фантастическую нежность, которой оно больше всего известно. Вы можете хорошенько обжарить его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Многие люди используют сок, оставшийся от сковороды, чтобы стечь поверх стейка после того, как он был готов, чтобы добавить немного аромата.

Рибайи имеют настолько высокое содержание жира, что могут быть опасны для приготовления на гриле.И, если у шеф-повара нет большого опыта их приготовления на гриле, они могут быстро высохнуть из-за сильного нагрева гриля. Ребро лучше всего обжарить на чугунной сковороде с небольшим количеством масла. Этот метод приготовления позволяет ему готовиться немного медленнее, чем на гриле, чтобы жир естественным образом смягчил мясо в процессе приготовления.

Когда дело доходит до рибай и филе, вы не ошибетесь. Chicago Steak Company предлагает великолепное филе говядины Ангус премиум-класса с миньоном и восхитительное рибай с влажной выдержкой USDA Prime Wet Aged Ribeye, которые заставят вас понять, о чем идет речь с этими двумя нарезками.Тот, который вам больше всего понравится, будет зависеть от того, считаете ли вы, что вкус или текстура более важны для вашего стейка. К счастью, эти сокращения превосходны в обеих областях, каждая из которых имеет преимущество над другим на обоих концах спектра. Самый ароматный стейк из двух может быть рибай

Что такое стейк рибай? (с иллюстрациями)

Стейк рибай получил свое название от места разреза, верхней грудной клетки коровы и того факта, что он не содержит костей, что делает его «глазом» в терминологии разделки мяса.Этот стейк, также известный как делмонико или бьюти-стейк, обычно считается одним из самых желанных кусков говядины. Это также может быть один из самых дорогих нарезок, который можно купить в мясном отделе или мясной лавке. Многие клиенты стейк-хаусов заказывают стейки рибай из-за их исключительной нежности, сильного говяжьего вкуса и репутации лучшего выбора в меню. Качественный рибай имеет полосы жира, которые проходят между мышечной тканью — желательное состояние, известное как мраморность.

Стейк рибай можно приготовить на гриле на заднем дворе.

Пока мясная корова еще жива, разные части ее тела выполняют больше работы или несут больший вес, чем другие части. Все эти нагрузки и упражнения могут сделать эти участки тела более стройными и жесткими. Более нежные куски мяса располагаются в тех частях коровы, которые не выполняли столько работы и не несли такой большой вес, например, в верхней части грудной клетки. Это часть говяжьего ребра, из которой готовятся такие популярные нарезки, как прайм-ребро, жаркое из ребрышек, ребрышки на кости и стейк из ребрышек без костей. Когда ребрышки обрезаны, но не отделены, они продаются как жаркое из ребер. Если ребра разделены на отдельные ребра, но не отделены от костей, они продаются как ребрышки. Только после удаления реберной кости и удаления других нежелательных частей хвоста ее можно продавать как ребро.

Перед приготовлением на гриле для барбекю стейки рибай должны быть комнатной температуры.

Поскольку стейк рибай содержит большое количество насыщенных жиров или мраморность, он становится особенно нежным в процессе приготовления. Жир между мышечной тканью медленно тает в мясе, создавая очень гладкую и приятную текстуру. Вот почему стейки рибай идеально подходят для приготовления на открытом огне, например, на гриле, на гриле или на сковороде.Медленное обжаривание стейка «рибай» приведет только к тому, что жир вытечет из мяса, оставив после себя очень жесткий и сухой кусок говядины. Большинство рецептов стейков рибай требуют как минимум двухэтапного приготовления; быстрое горячее шептание с последующим более медленным методом прямого нагрева. Стейк-хаусы обычно готовят рибайи на решетке над углями или газовыми горелками.

Некоторые повара предпочитают замачивать сырые стейки рибай в маринаде с приправами, чтобы придать говядине больше аромата и слегка смягчить ее.Другие считают, что стейк рибай уже настолько ароматный, что все, что для него требуется, — это минимум приправ и тщательный контроль, пока он готовится до желаемой степени готовности. Многие элитные стейк-хаусы используют метод под названием сухая выдержка , чтобы выявить лучший вкус стейка рибай. Воздействие воздуха в прохладной комнате приводит к тому, что внешняя поверхность мяса теряет часть влаги, а некоторые натуральные соки стейка по существу ферментируются, прежде чем их отправят на кухню для приготовления. Стейк рибай, предназначенный для гриля на заднем дворе или домашней кухни, не должен выдерживаться таким образом, но перед приготовлением ему следует дать возможность достичь комнатной температуры.

При покупке стейка рибай покупатель должен обратить внимание на значительное количество белых пятен, разбросанных по всему мясу.Это признак хорошей мраморности, неотъемлемый элемент качественного рибай. Мясо должно быть ярко-красного цвета, а не тусклого коричневато-красного цвета, указывающего на нежелательное старение. Если стейк рибай продается по сниженной цене, его нужно приготовить в тот же день. Хороший стейк рибай также должен быть достаточно толстым, по крайней мере, от половины до дюйма. Более тонкий рибай будет труднее приготовить точно. Хотя идея сочного стейка рибай толщиной в два дюйма имеет свою привлекательность, домашний повар может захотеть потренироваться с более тонкими нарезами, пока он или она не почувствует себя комфортно, используя правильные методы приготовления на гриле и стейка.

Стейк Рибай известен своим нежным ароматным мясом.

Что такое стейк из говяжьих ребрышек? (с иллюстрациями)

Стейк из говяжьих ребрышек можно приготовить двумя способами: с реберной костью и без нее. Стейк из говяжьих ребер, который обычно называют рибай, из-за расположения разреза в области ребра животного, обычно является одним из самых ароматных и нежных.Это результат расположения пореза на животном и количества физических упражнений, выполняемых зоной для стейка из говяжьих ребрышек во время движения животного, а также количества мраморности жира в стейке. Этот кусок говядины обычно жарят на гриле или на сковороде.

Стейк рибай — это стейк из говяжьего ребра без ребер, который идеально подходит для приготовления на гриле.

Среди кусков говядины, стейк из говяжьих ребрышек обычно является одним из отрубов тендера. Предлагаемый как на кости, так и без нее, этот стейк имеет мраморность и жирность, что придает стейку насыщенный аромат. Жир образует своего рода компонент самоочищения мяса и помогает сохранить естественный сок мяса во время его приготовления. Этот кусок мяса обычно готовится практически без приправ, кроме соли и перца. Иногда стейк поливают смесью чеснока и оливкового масла при приготовлении на гриле.

Стейк из говяжьих ребер доступен с косточкой или без нее.

Стейк из говяжьих ребер вырезается из части говядины, известной как жаркое из ребер, или, если вырезано из мяса высшего сорта, из основного ребра. Когда ребро прикреплено к стейку, оно называется стейком из говяжьих ребер, а когда ребро удалено, это просто рибай. Хотя его можно приготовить разными способами, одним из наиболее рекомендуемых методов приготовления стейка рибай является гриль. Жирность рибай обычно позволяет нарезке оставаться нежной.

Для достижения наилучшего результата стейку нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут после того, как вы вытащили мясо из гриля.Это позволяет перераспределить натуральный сок говяжьего ребра по всему куску мяса. Эти кусочки мяса часто бывают очень нежными, и многие посетители наслаждаются жиром из-за его полного вкуса. Как и его главный кузен из жареных ребрышек, стейк из говяжьих ребрышек часто подается с соусом из хрена или качественным соусом для стейков. Гарниры, которые состоят из некоторых разновидностей картофеля или риса, часто подаются с говяжьим стейком, а мясо иногда подается отдельно или с салатом или качественным хлебом.

Стейк из говяжьих ребрышек вырезается из части говядины, известной как жаркое из ребер.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ. ЖАРЕННОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

как
• Практические инструкции или инструкции — это неформальное, часто краткое описание того, как выполнить определенную задачу.Практическое руководство обычно предназначено для помощи неспециалистам, может упускать детали, которые важны только для экспертов, а также может быть значительно упрощено из общего обсуждения темы.
• Дельные советы по теме; который дает совет или инструкцию по определенной теме
• (How To’s) Многоскоростная анимация

Рибай
• Рибай или рибай, также известное как скотч-филе (в Австралии и Новой Зеландии), представляет собой говяжий стейк из реберной части. Мясо из этого раздела более нежное и жирное (говорят, что оно «мраморное»), чем большинство других кусков говядины.

жареный
• Готовка (пища, особенно мясо) путем длительного воздействия тепла в духовке или над огнем
• (еды) Готовиться таким образом
• (мясо) приготовленное сухим жаром в печи
• готовить на сухом огне, обычно в духовке; «Жаркое из индейки»
• Технологические (продукты питания, металлическая руда и др.)) подвергнув его сильному нагреву
• кусок жареного или предназначенного для запекания мяса, размер которого позволяет нарезать более чем одну порцию

готовить
• (пищи) Нагреть до состояния, необходимого для приема пищи
• тот, кто готовит еду
• Нагреть пищу, чтобы она загустела и уменьшилась в объеме
• Английский мореплаватель, который объявил Британию на восточном побережье Австралии и открыл несколько островов в Тихом океане (1728–1779)
• приготовить горячее блюдо; «Муж не готовит»
• Приготовление (еда, блюдо или блюдо) путем объединения и нагревания ингредиентов различными способами

говядина
• Мясо коровы, быка или быка, используемое в пищу
• крупного рогатого скота, выращенного на мясо
• Корова, бык или бык, откармливаемые ради мяса
• жалоба: пожаловаться; «О чем он кричал?»
• мясо взрослого крупного рогатого скота
• Плоть или мышцы, обычно хорошо развитые

Не удалось найти URL спецификации гаджета

как приготовить жаркое из говядины рибай — говядина Кобе

Kobe Beef Wagyu Beef Ribeye 16 унций. (10 УПАКОВКИ)

Десять 16 унций. порции. Наш стейк Wagyu Rib-eye выводит смысл сочного и экстра-мраморного на совершенно новый уровень. Наш сочный стейк рибай тщательно обработан мрамором, чтобы закрепить этот сочный вкус и белоснежный жир, которые придают ему неотразимый вкус, которым он славится. Жарьте его или жарьте на гриле и по-прежнему наслаждайтесь этой восхитительной говядиной, нарезанной такой, какой она должна была быть … Закажите наш стейк рибай сегодня, чтобы получить незабываемые впечатления от ужина, которые может предложить только наш культовый стейк рибай! Возьмите кусок говядины, в котором есть

Рибай Стейк | Лучшие стейк-хаусы

Лучший выбор стейка в меню. Это мужской стейк, который понравится и дамам. Обилие мраморности, ленты жира, которые тают в нежирном мясе во время приготовления, придавая ему богатый говяжий вкус. Гладкая, нежная текстура и исключительная нежность. Если вы собираетесь пригласить любимого мужчину на ужин, он захочет, чтобы на его тарелке был большой рибай. Если вы готовите на гриле во внутреннем дворике, вам понравится этот аромат, поскольку кусочки жира начинают обугливаться. Не считайте калории. Просто наслаждайтесь этими вкусными блюдами, приготовленными на гриле.

Где находится стейк Рибай

Стейки рибай получают из говяжьей ребрышки. Он вырезан из первичной части ребра секции ребра, обычно охватывающей ребра с шестого по 12. Как вы уже догадались. Ребристый стейк, рибай-стейк и жаркое из ребер — это, по сути, один и тот же кусок говядины. Несколько «жареных ребер» медленно обжариваются в духовке. Нарезанный по отдельности между ребрами, он становится стейком, который лучше всего готовить на гриле или на гриле.

Что делает рибай таким нежным? Он лежит в верхней части грудной клетки, которая не несет нагрузки и мало тренируется.Степень использования мускулов у крупного рогатого скота в значительной степени определяется тем, насколько конкретная мускулатура используется в течение жизни крупного рогатого скота. Чем меньше пользы, тем нежнее .

Что делает рибай таким ароматным? В первую очередь жирный мрамор создает стойкий маслянистый вкус. Стейки, расположенные ближе к голове, имеют более обильную мраморность и обычно имеют слой жира вокруг более постных частей. В процессе приготовления жир тает (раскисает) и смазывает мясо изнутри.Жирность также усиливает нежность.

[el535de23c47a2e]

Ребристый стейк против стейка Рибай

В именах много путаницы. Мясники, рынки и рестораны часто называют их разными именами. Но по сути «ребристый стейк» и «рибай-стейк» — это один и тот же кусок говядины. Рибайи без костей, а ребрышки состоят из кости. Иногда стейки из ребер называют «ребрышками с косточкой», «ребрышками» и «ковбойскими стейками». «Дельмонико» — это рибай без костей, размельченный перед приготовлением.

Как бы то ни было, это любовь с первого укуса.

Приготовление пищи, приготовление на гриле и жарение

Рибайи и ребрышки — это стейки быстрого приготовления. Естественно жирный и нежный, чем некоторые другие куски говядины. Большинству людей нравятся они редкие или средне редкие. Но они могут быть вкусными и нежными, даже если они хорошо прожарены, особенно если Министерство сельского хозяйства США оценило их как «Выбор» или «Прайм». Более низкая оценка USDA Select, хотя и менее нежная, чем Choice of Prime, имеет достаточно мраморности для приятного приема пищи.Это экономит немного денег для тех, у кого ограниченный бюджет.

Перед тем, как приготовить размороженный стейк, достаньте его из холодильника и поставьте на стойку примерно на 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Маринад не нужен, просто посолите и бросьте на раскаленный гриль. Для достижения наилучших результатов обжарьте его при очень высокой температуре, чтобы сохранить натуральный сок и жир. Переместите его на более низкий огонь, затем продолжайте готовить.

Предупреждение и совет

Хотя классификация говядины USDA является точной, каждый стейк из говядины одной и той же сортировки может иметь различное количество жира и жировой ткани. Если вы предпочитаете больше или меньше жира, сообщите об этом официанту. Повар может приготовить блюдо, выбрав вручную стейк, который вам больше нравится.

Полезная информация

Как определить, что стейк готов
Важность хранения в холодильнике
Безопасная заморозка стейка

Тони Субиа
Я ветеран маркетинга, продвижения и графических коммуникаций
промышленность. Сегодня моя страсть — писать и публиковать статьи о путешествиях
. места проведения, достопримечательности, рестораны, еда и другие интересные темы.

Ribeye vs Delmonico — разница между

Обновлено 24 февраля 2018 г.

В меню среднего американского ресторана есть много разных названий стейков. В этой статье мы увидим, в чем разница между двумя стейками, а именно рибай и дельмонико.

Определения

Кусочки сырого говяжьего стейка Рибай

Рибай — популярное мясное блюдо; его название относится к той части коровы, откуда оно происходит — ребрам. Мясники всегда называли стейки, взятые из коровьего ребра , ребер-стейком или стейком рибай.

Здание Delmonico’s по адресу 2 South William Street, Нью-Йорк

Delmonico — это стейк, получивший свое название от ресторана Delmonico в Нью-Йорке, где это мясное блюдо было популярно в середине 1800-х годов. В настоящее время Delmonico — это маркетинговый термин, который может относиться к множеству мясных блюд, происходящих из разных частей коровы, каждое из которых отличается способом приготовления.

Ribeye vs Delmonico

В чем разница между Ribeye и Delmonico?

Разница в местонахождении у коровы

Места, откуда взяты рибай и дельмонико, находятся в непосредственной близости, но при этом они различны. Рибай происходит от ребра коровы, отсюда и его название. Точнее говоря, он берется из мышцы, расположенной на шее, и идет к задним частям животного. Мышца Longissimus dorsi .С другой стороны, Delmonico, возможно, вырезанный из той же мышцы, также может быть взят из короткой поясницы коровы (области, которая находится ближе к спине животного). Он также взят из патрона (область ближе к передней части коровы), или это может быть кусок без костей, взятый из ребра.

Стейк рибай на гриле

Разница во вкусе

Рибай считается нежным и сочным мясом по той причине, что оно происходит из той части коровы, которая содержит много жира, вплетенного в мышцы животного.По этой причине вы можете жарить рибай на гриле или обжаривать его на сковороде, не добавляя уксус. С другой стороны, стейки Delmonico могут быть более жесткими и требовать различных методов приготовления (в зависимости от того, из какой именно части коровы они получены). Стейк Delmonico, полученный из патрона, следует замариновать или растереть, чтобы сделать его мягким. . Тем не менее, стейк рибай иногда продается как дельмонико и может быть приготовлен таким же образом.

Кусок стейка Delmonico средней прожарки

Разница в цене

Стейки Delmonico, продаваемые в продуктовых магазинах, различаются по цене.Однако любой из них дешевле рибай-стейка, который является одним из самых дорогих стейков на американском рынке.